Казахская кухня, казахские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (83 рецепта казахской кухни)

Тесто для баурсаков 3.9

Залог вкусных и воздушных баурсаков — это правильно приготовленной тесто. С этим рецептом у вас получаться невероятно нежные и мягкие пончики, которые всем придутся по вкусу! …далее

Добавил: Dashuta 05.04.2014

Бешбармак классический 4.2

Бешбармак — популярное казахское блюдо, которое готовится из конины, баранины и говядины. В переводе с казахского «беш» означает пять, а «бармак» — палец, то есть пять пальцев, которыми и ели блюдо. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 25.03.2017

Шалгам блюдо 5.0

Шалгам — овощной салат из казахской кухни, его обычно подают с пловом. Салат получается вкусный, сочный и… осторожно! Он острый! Шалгам должен настояться несколько часов, так он становится вкуснее. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.09.2017

Жети нан 4.7

Жети нан – это казахские лепешки, ставшие очень популярными и в нашей стране. Готовятся они на простом дрожжевом тесте, очень быстро и легко. А вкусом радуют даже через 2 дня, если не исчезнут раньше. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.01.2017

Бешбармак 4.5

Национальное Казахское блюдо…. Мое детство… …далее

Добавил: Merkul 28.02.2011

Бешбармак из конины 3.5

Классический бешбармак готовится именно из конины. Достать ее довольно трудно, но если вам повезло — то этот рецепт для вас:) …далее

Добавил: Арина Вольская 25.03.2014

Турнияз 4.4

Хотите разнообразить свое меню? Обратите внимание на рецепт, как приготовить «Турнияз» — национальное казахское блюдо. Вкусная пшенная каша, подается с измельченным куртом — соленым сушеным творогом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.02.2017

Жанышпа 5.0

Жанышпа — пшенная каша по-казахски. Посмотрев рецепт, как приготовить жанышпа, вы поймете, что ничего сложного в этом нет, способ готовки очень похож на славянский. Но все же маленькие нюансы есть. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.10.2017

Баурсаки на майонезе 4.2

Встречать гостей по-казахски, значит обязательно приготовить вкусные баурсаки. Да и чаевничать с ними очень вкусно. Поэтому предлагаю вам рецепт приготовления баурсаков на майонезе. …далее

Добавил: Mengrel12 14.09.2014

Балык сорпа 4.5

Хочу познакомить вас с еще одним рецептом из казахской кухни — балык сорпа. Это простой, но очень вкусный рыбный бульон. Подается он горячим в глубоких тарелках или кесе со свежей зеленью. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.09.2017

Сутжент 5.0

Хотите разнообразить детское меню? Предлагаю вам еще один вариант, как вкусно приготовить пшенную крупу, на этот раз рецепт из казахской кухни. Сутжент — сладкое блюдо из пшенки, с изюмом или урюком. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.10.2017

Кокталл 4.7

«Кoкталл» относят к блюдам казахской кухни и представляет оно собой рыбу, запеченную с овощами и сыром в духовке. Как приготовить «Кoкталл»? Попробуем вместе с нами. Рецепт прост и незатейлив. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.02.2017

Бешбармак по-казахски 4.3

Тонкие лепестки теста, тающие во рту… вкусное и нежное мясо… ароматный бульон с зеленью… вкуснотища! Это все — бешбармак по-казахски. Очень советую попробовать приготовить. …далее

Добавил: Арина Вольская 24.03.2014

Токаш (лепешка) 4.2

Вода и мука — вот два простых продукта, из которых можно приготовить хлеб. Для многих народов хлеб — это часть культуры, и у каждого есть свои национальные рецепты. Сегодня приготовим казахский токаш. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.09.2016

Шурпа казахская 4.2

Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины. …далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Гатлаклы 4.0

Гатлакты — это казахская пресная лепешка, приготовленная на основе пресного теста с добавлением кунжутного или толокняного масла. Готовятся такие лепешки очень просто. Вы будете довольны результатом. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 16.06.2017

Мясо по-казахски 4.6

Мясо по-казахски — это невероятно вкусное блюдо, состоящее из вареного мяса, лепешек и густого бульона. Читайте рецепт приготовления мяса по-казахски и смело готовьте, получится вкусно! …далее

Добавил: Bamby 20.11.2013

Бешбармак из индейки 5.0

Бешбармак — довольно калорийное и сытное блюдо. Здесь я расскажу как приготовить бешбармак из индейки. Это более диетический рецепт по сравнению с классическим вариантом, но не менее вкусный. …далее

Добавил: Юлия Резник 11.01.2019

Куирдак 4.3

Куирдак, куырдак — это традиционная еда и одно из основных блюд народов восточной Азии. Блюдо очень вкусное и сытное, а готовится быстро и просто. Вариантов его приготовления на сегодня очень много. …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.01.2018

Куырдак с картофелем 4.3

Куырдак — это национальное казахское мясное блюдо. Рецепт приготовления куырдака с картофелем не очень сложен, блюдо — бюджетное, из субпродуктов. …далее

Добавил: Mengrel12 24.08.2014

Бешбармак из фарша 5.0

Если вы любите не только классические блюда, но и эксперименты на кухне, тогда, я думаю, вам понравится этот классный вариант, как приготовить бешбармак из фарша в виде сытной и вкусной запеканки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.07.2017

Шельпек 4.6

Вместо привычного хлеба сегодня я предлагаю вам приготовить невероятно вкусные казахские лепешки шельпек — они отлично подойдут для повседневного рациона, а в пост разнообразят ваше меню! …далее

Добавил: Dashuta 23.04.2014

Жент 5.0

Жент – это десерт казахского происхождения. Основным ингредиентом является обжаренное и измельченное пшено или «талкан», который смешивают со сливочным маслом и сахаром. …далее

Добавил: Кристина 03.03.2019

Таба-нан 5.0

«Таба-нан» — это казахский пшеничный хлеб, который выпекают из кислого теста. Для приготовления «Таба-нана» используют толоконное масло. Его можно заменить на оливковое или другое растительное. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 22.02.2017

Яглы шуле 4.3

«Яглы шуле» — блюдо туркменской кухни, которое представляет собой ни что иное, как приготовленную на масле, жареном луке и воде рисовую кашу. Это блюдо имеет несколько разновидностей. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.02.2017

Куырдак по-казахски 4.7

Куырдак — это национальное казахское мясное блюдо из субпродуктов. Предлагаю вам рецепт приготовления куырдака по-казахски, это блюдо я недавно попробовал и мне очень понравилось. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Mengrel12 16.10.2014

Баурсаки круглые 5.0

Хотите попробовать что-то новое? Предлагаем пошаговый рецепт, как приготовить баурсаки круглые. Это традиционное казахское блюдо, которое готовиться из теста и жариться во фритюре. Попробуйте и вы. …далее

Добавил: Александр Потапенко 25.01.2017

Тесто для бешбармака 4.5

Тесто для этого блюда готовится очень просто. Правда, у каждой хозяйки есть свои небольшие хитрости. Я поделюсь некоторыми из них. …далее

Добавил: Арина Вольская 26.03.2014

Бешбармак с картошкой 4.6

Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей — это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий со стороны повара:) …далее

Добавил: Арина Вольская 29.03.2014

Манты по-казахски 4.3

Манты — традиционное блюдо во многих кухнях. У каждого из этих народов есть своя изюминка, своя особенность в приготовлении. Предлагаю вам сделать дома манты по-казахски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.04.2014

Пирожки казахские 5.0

В детстве я очень любила пирожки. Помню, бабушка нажарит их целую кучу, а я вместо полноценного обеда и ужина бегала на кухню и воровала по одному. Даже чай и компот, чтобы запить, не наливала. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.01.2017

Рванцы 4.8

Казахская кухня передаёт особенности быта и культуры казахов. И этот суп был очень популярен и тогда, и сейчас. Варится на мясной бульоне. Получается очень сытным и ароматным! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.11.2015

Манты с тыквой по-казахски 4.5

Не знаете, чем вкусненьким побаловать семью на обед или ужин? Если у вас есть в запасе время и желание провести его с пользой, тогда вот вам хороший вариант, как сделать манты с тыквой по-казахски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.04.2017

Бешбармак из курицы 3.8

Бешбармак — сочное куриное мясо с домашней лапшой, сваренной в ароматном бульоне. Если есть желание удивить своих близких замечательным блюдом, настоятельно рекомендую готовить именно бешбармак! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.10.2014

Слоеная самса с фаршем 4.0

Приготовить самсу из слоеного теста — определенно простое и доступное решение для любого кулинара. Слоеные пирожки обладают замечательным ароматом, сытной начинкой и хрустящей золотой корочкой. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.12.2016

Манты с джусаем 3.6

Вашему вниманию — классический рецепт мант с джусаем прямиком из Алма-Аты! Получается довольно интересный и необычный вкус, более ароматных и сытных мант я не пробовала! Так что делюсь с вами! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.12.2014

Шулюм из баранины 4.9

Шулюм из баранины — настоящий мужской суп, ведь раньше охотники варили этот суп прямо на природе. Предлагаю сварить суп дома, благо условия позволяют это сделать=) Наваристый и очень вкусный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.11.2014

Тушпара 4.8

Тушпара — это такой вид пельменей по-казахски. Классический рецепт приготовления тушпары предполагает использование конины или верблюжатины, но здесь используется баранина. …далее

Добавил: Mengrel12 31.12.2014

Баурсак башкирский 2.8

Башкирский баурсак — это такие вкусные, приготовленные на растительном масле булочки. Это обычное угощение в казахской кухне, поэтому ниже описан рецепт приготовления баурсака башкирского. …далее

Добавил: Mengrel12 09.08.2014

Баурсаки на молоке 4.2

Баурсаки — это очень вкусные булочки, которые являются визитной карточкой казахской кухни. В интернете я наткнулся на рецепт приготовления баурсаков на молоке, который может скрасить любое чаепитие. …далее

Добавил: Mengrel12 13.08.2014

Казахские национальные блюда

Казахи – очень гостеприимный народ. Издавна принято, когда в дом приходил гость, его усаживали на почетное место, а на стол выставлялись лучшие блюда, которые были у хозяев. До сих пор здесь принято устраивать большие застолья с национальными блюдами. Чем же заведено угощать в Казахстане, какие лакомства являются визитной карточкой страны?

Особенности национальной кухни

Казахские традиционные блюда по большей части основаны на мясных и молочных продуктах. Другие ингредиенты, а именно морепродукты, овощи, фрукты, рыба, сладости и выпечка, добавились позже и уже больше относятся к современной кухне этой страны.

Но преимущественно в казахской национальной кулинарии преобладают мясные блюда. Для их приготовления применяются четыре вида мяса – баранина, верблюжатина, конина и говядина. Из свинины здесь абсолютно не готовят, так как ислам этого не позволяет.

Исторически сложилось, что казахи вели кочевнический образ жизни, домашнюю птицу они не выращивали. Птица появлялась на столах только как дичь, которую подстрелили охотники.

Рыбные блюда свойственны определенным регионам Казахстана, которые располагались на побережьях, возле различных водоемов.

Ранее у кочевников был популярен фаршированный желудок, который запекали в золе либо закапывали под костром. Оседлое население сейчас это блюдо готовит редко.

Среди хлебобулочных изделий популярны различные лепешки, как правило, запекаемые с помощью сковороды и на углях (шельпек, баурсаки, таба-нан, тандыр-нан). Среди напитков в особом почете черный чай.

Манты

Название этого мясного блюда переводится с тюркского как «начиненная голова». Манты представляют собой измельченное мясо, завернутое в тонко раскатанное тесто. Готовят их на пару. На казан, в котором кипит вода, устанавливается многоярусный поднос из дерева. Конструкция называется мантоварка.

Чаще всего для фарша используется баранина в сочетании с курдючным или нутряным жиром. Вариации начинки бывают разными. Мясо комбинируют с тыквой, картофелем или луком.

Бешбармак или «пять пальцев»

Это блюдо, как правило, готовят для приема важных и дорогих гостей, на большие праздники. Бешбармак – это сочетание отварного мяса и лапши.

Согласно традиций, мясо должно быть мелко нарезано. Крупные куски в блюде считаются как знак неуважения к гостю либо как отсутствие навыков приготовления этого национального казахского блюда.

Лапша, в свою очередь, должна быть в форме небольших прямоугольников.

Бешбармак переводится как «пять пальцев», ведь блюдо принято кушать без использования столовых приборов.

Куырдак

Название блюда переводится с казахского «куыру», что означает «жарка». Вариации названия блюда – куурдак, куырдак, ковурдак.

Это традиционное жаркое из потрохов с картофелем и луком. Для куырдак чаще всего используют ломтики печени, легких, селезенки, почек, кишок, печени и других субпродуктов. Традиционно блюдо подается гостям перед бешбармаком.

В современной казахской кулинарии в куырдак, кроме картофеля и лука, нередко добавляют другие овощи (морковь, тыкву), чеснок, зелень, специи (перец, лавровый лист) и прочее.

Коктал

Казахская кухня преимущественно состоит из мяса, но рыбные блюда все же есть. Одним из таких можно назвать коктал, то есть рыба, закопченная с овощами.

Особенность приготовления блюда в том, что рыба не очищается от чешуи, а просто разрезается по хребту. После чего рыбу, словно развернутую книгу, кладут внешней стороной на решетку, называемой коктальницей. На внутреннею сторону выкладывают порезанные овощи – помидоры, лук и т.д. Очищенный картофель выкладывают целиком вокруг тушки.

Для коктала используют рыбу весом не менее 3-5 кг. Копчение чаще всего делают на веточках или опилках яблони. В давние времена предки готовили рыбу на ветках ивы – нанизывали или клали сверху. Именно поэтому дословно название блюда коктал переводится с казахского как «ива».

Напитки из молока

Кисломолочная продукция занимает второе место после мясных кушаний в казахской кухне. Наиболее популярными напитками являются:

• кумыс – забродившее молоко кобылы;
• сары- май – сливочный жир;
• шубат – кислое молоко верблюдицы, отличающиеся более высокой жирностью, чем кумыс;
• айран – разновидность кефира;
• коже – молочный напиток с крупой;
• каймак – густые сливки;
• уыз – творог, имеющий сладкий привкус. Готовится путем варения молозива;
• курт – сухой творог из овечьего молока с солоноватым привкусом.

Традиционное чаепитие

Ни одна трапеза не обходится без чая. В Казахстане этот напиток потребляют в большом количестве.

Интересный факт: в Индии на душу населения приходит 350 г потребления чая в год, а в Казахстане – 1,2 кг. Это один из наибольших показателей в мире.

Принято пить крепкий черный чай с молоком или со сливками. Традиционно, чаепитием начинают прием пищи и заканчивают.

Куырдак по-казахски рецепт – казахская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранья печень 200 г

Баранье сердце 200 г

Баранина 150 г

Картофель 500 г

Бараньи легкие 500 г

Бараньи почки 150 г

Репчатый лук 2 штуки

Сладкий перец 4 штуки

Помидоры 2 штуки

Курдючный жир 100 г

Морковь 1 штука

Зелень по вкусу

Чеснок по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Лавровый лист по вкусу

Казахская кухня — рецепты с фото

Казахская национальная кухня

Основу казахской национальной кухни издавна составляют продукты животноводства – мясо и молоко.

Среди мясопродуктов превалирует, как и во всей Средней Азии, различные блюда из баранины. Потребляются так же и другие виды мяса: говядина, козлятина, конина, птица, дичь.

Особенности казахской кухни

Наиболее распространённое мясное блюдо – бешбармак – сваренные в бульоне баранина и куски раскатанного теста. «Бешбармак» в переводе означает пять пальцев. Названо кушанье так потому, что его принято есть руками. Распространено оно не только в Казахстане, но и в других среднеазиатских республиках.

Большое блюдо с бешбармаком ставят на середину стола, еда источает неповторимый аромат. Хозяин тут же разрезает мясо и подаёт его гостям вместе с костями. Голову барана преподносят самому почётному гостю, который отрезает от нее уши и передаёт молодым мужчинам, затем отрезает нёбо и передаёт девушкам. После этого уважаемый гость передаёт сотрапезникам отрезаемые им кусочки мяса, а затем голова переходит по кругу от одного гостя к другому.

Бешбармак гости запивают сорпой – крепким бульоном, налитым в большие пиалы. Сорпа с разными наполнителями — одно из самых любимых первых блюд.

Традиционная казахская кухня

Традиционная казахская кухня очень разнообразна и питательна. Любят казахи также и куырдак – жаркое из бараньей печени, лёгкого мяса и мяса с картофелем. В качестве холодной закуски популярна нарезанная тонкими ломтями и отваренная в курдючном жире печень.

Казахи — большие мастера заготавливать мясо впрок. Мясо заготавливают различными способами – вялением, солением, копчением. Из конины, например, делают очень вкусные сырокопчёные колбасы – казы и мужук.

Второе место после мясных блюд занимают мучные и молочные блюда. Дежурные кушанья – баурсаки (кусочки кислого теста, сваренные в сале), различные лепёшки из кислого и пресного теста. Нередко казахи едят тары – поджаренные зёрна, запивая чаем или молоком.

Летом почти в каждой семье готовят айран – кислое молоко, разбавленное водой. Его пьют как прохладительный напиток, им заправляют различные крупяные похлёбки. Из айрана делают курт и пришмык. Курт – это творог, скатанный в колобки и высушенный на солнце, а пришмык – жирный, рассыпчатый творог.

Излюбленный напиток казахов – кумыс. Это особым способом заквашенное кобылье молоко. Подобным же образом из верблюжьего молока делают шубакет.

Очень любят казахи крепкий чай, который пьют в любое время дня.

С чем едят казы, или казахская кухня в рецептах — STAFF-ONLINE

Традиционная казахская кухня появилась относительно недавно, где-то в конце 19 века, когда они начали вести более оседлый образ жизни. Сама кухня была позаимствована из разных стран, но казахам удалось создать такие рецепты, где Вы не сможете встретить ни в одной другой кухне.

Особенности жизни народа также наложило большой отпечаток на способ приготовления блюд. Предпочтение всегда было варке, вялению, выпечке, а также заготовке на длительное время.

1. Из-за кочевого образа жизни кухня казахов, в основном, состояла из мяса и молочных продуктов.
2. Для приготовления блюд используется 4 вида мяса: баранина, говядина, конина и верблюжатина. Птица использовалась редко, только в составе более поздних блюд.
3. В традиционной казахской кухне используется много субпродуктов, т.e. животное всегда съедалось практически полностью.
4. Большинство национальных блюд нужно есть руками.

Специи и различные пряности играют немалую роль в приготовлении казахских блюд. Специи придавали блюду не только яркий вкус, но и обеззараживали пищу.

Любимые специи казахов: куркума, тмин, кориандр, шафран и различные восточные пряности. Специи использовались не только в мясе, но и в приготовлении овощей.

Куырдак — это национальное казахское жаркое, содержащее в своем составе субпродукты (сердце, печень, почки, легкие, селезенку). Делюсь с Вами рецептом и самим приготовлением блюда.

Ингредиенты:

• Легкое — 500 гр.
• Сердце — 200 гр.
• Печень — 200 гр.
• Почки — 150 гр.
• Мясо — 150 гр.
• Лук — 2 шт.
• Черный перец — по вкусу.
• Зелень — по вкусу.
• Чеснок — по вкусу.
• Лавровый лист — по вкусу.
• Курдючный жир — 100 гр.
• Картофель — 500 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 3-4 шт.
• Помидоры — 2 шт.

Описание приготовления:

1. Все субпродукты и мясо нарезаем кусочками.
2. Растапливаем жир.
3. Отправляем в казан почти все мясо, кроме печени.
4. Нарезаем лук и помидоры и кидаем в казан.
5. Нарезаем болгарский перец, морковь — соломкой. Отправляем в казан и перемешиваем.
6. Зелень и чеснок измельчаем и добавляем казан, тушим 30 минут.
7. Картофель режем кубиками. Добавляем в казан печень и картошку. Заливаем 3/4 стакана воды.
8. Тушим, пока не будет готов картофель.

Бешбармак — это традиционное казахское блюдо, которое готовится из баранины, говядины и конины. В переводе на русский “беш” — пять, “бармак” — палец, т.е. “пять пальцев”. Из этого следует, что и блюдо ели руками.

Ингредиенты:

• Говядина — 600 гр.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец горошком — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 200 мл.
• Мука — 600 гр.
• Лук — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу.

Описание приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Муку смешать с солью и добавить 2 яйца.
3. Добавьте воду и замесите тесто, чтобы оно получилось тугим.
4. Тесто порезать на ромбы. Для этого раскатать его как можно тоньше, порезать на полоски, а после на небольшие ромбики.
5. Переложите ромбики на пергамент и подсушите в духовке при открытой дверце и температуре 120 градусов 20 минут.
6. Отварите говядину до готовности в подсоленной воде примерно около 1 часа.
7. За 30 минут до готовности добавьте перец горошком и лавровый лист.
8. Готовое мясо вынуть из бульона. Бульон не выливайте!
9. Луковицы порежьте тонкими кольцами. Отварите лук в бульоне 5-7 минут, лук должен стать мягким.
10. Бульон процедить от лука и отправьте в него наши подсушенные ромбы.
11. Варите их около 10 минут до полной готовности.
12. На плоскую тарелку выложите ромбы, сверху положите мясо и лук.
13. Залейте все бульоном для сочности.
14. Украсить зеленью. Приятного Вам аппетита!

Бауыр куйрык — одно из самых любимых блюд казахов. Оно обязательно должно быть  на любом праздничном столе. Бауыр куйрык — это мясное ассорти, которое готовят из лучших частей конины, бараньей печени и курдючного сала.

Ингредиенты:

• Казы копченая — 250 гр.
• Пашина сырая — 250 гр.
• Конина (поясничной части) — 250 гр.
• Баранья печень — 350 гр.
• Курдючное сало — 150 гр.
• Курт (казахские сырные шарики) — 100 гр.
• Лук — 2-3 шт.
• 0,5 ч. ложки черного перца.

Описание приготовления:

1. Предварительно отварить части конины до готовности на слабом огне в течение 2-2,5 ч.
2. Печень залить молоком и выдержать 3-5 ч.
3. Бульон, в котором варилась конина, слить в казан и положить туда курдючное сало, разрезанное на 4 кусочка.
4. Вскипятить на большом огне и потушить еще 10-15 мин на слабом огне.
5. Затем добавить отваренную конину, пряности и печень целым куском, без пленки. Все это посолить и варить на слабом огне 5-7 мин.
6. Растолочь курт в порошок, развести его в чашке бульона и постепенно вливать в кастрюлю, все время помешивая.
7. Варить еще 3-4 мин до готовности печени. После этого закрыть крышкой и охладить.

Казы – это, коротко говоря, колбаса из конины исключительно домашнего приготовления, которая имеет очень нежный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Конина (пашина) — 1 кг.
• Конское сало — 500 гр.
• Говяжьи кишки — 0,5 м.
• Ажгон (зира) — 25 г.
• Черный молотый перец — 2 ч. ложки.
• Соль — 25 гр.

Описание приготовления:

Мясо:

1. Конину нарезать полосками, посолить и добавить пряностей.
2. Накрыть полотенцем и поставить в холодильник на 1-2 дня.

Кишки:

1. Кишки переворачиваем наизнанку и промываем их в холодной воде.
2. Солим и оставляем на 5-10 мин.
3. Убираем пленку, жир не трогаем. Промываем несколько раз в воде, убираем слизь и выворачиваем кишки опять налицо.
4. Нарезать кусками длиной около 50 см.
5. Один конец перевязать ниткой, с другого укладывать мясо и сало 2:1.
6. Далее перевязать.

После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить.

Летом вялим на солнце примерно на неделю. Зимой положить в снег на неделю. Далее 2-3 месяца вялим в прохладном и темном месте.

Готовые колбасы мы варим на слабом огне. После закипания снять пену и проткнуть наши колбасы в нескольких местах. Далее варить около 2 ч.

• Копчение казы:

Коптить при температуре 50-60 °C в течение 18 ч, далее охлаждать при температуре 12 °C в течение 2-3 ч.

Шубат — это кисломолочный продукт из верблюжьего молока, любимый и традиционный напиток казахов.

Ингредиенты:

• Молоко верблюжье.
• Закваска.

Описание приготовления:

1. В миску кладем закваску и после чего добавляем свежее верблюжье молоко.
2. Ставим в прохладное  и темное место на сутки для скисания.
3. Когда молоко скиснет перемешайте его! Вот и все!

Кумыс — это кисломолочный продукт из кобыльего молока. Производят его с помощью закваски и поэтому он немного похож на кефир. Кумыс готовят в мае, июне или июле.

Ингредиенты:

Для закваски.

• Белый хлеб, замоченный в воде (2 чашки).
• Пшено (2 столовые ложки).
• Мед — 1 ст.л.
• Пивные дрожжи — 1 ч.л.

Описание приготовления:

1. Все ингредиенты смешать и залить кобыльим молоком, чтобы получилась масса средней густоты.
2. Подержать в теплом месте до процесса закисания.
3. На дно кастрюли положить марлевый мешочек с закваской и залить 5 л кобыльего молока.
4. Профильтруйте.
5. Разлить по бутылкам и уберите в холодильник.

Жент – это обжаренное измельченное пшено со сливочным маслом и сахаром. Является казахским национальным десертом.

Ингредиенты:

• Пшено — 250 гр.
• Сахар — 3/4 стакана.
• Сливочное масло -120 гр.
• Изюм (киш-миш) — 50 гр.

Описание приготовления:

1. Обжарить пшено на сухой сковородке.
2. Измельчите его в блендере в вместе с сахаром.
3. Растопить сливочное масло.
4. Изюм смешайте с измельченным пшеном с сахаром и растопленным маслом.
5. Получившуюся массу выложите в форму, поставьте в холодильник на 1 час.
6. Нарежьте жент горячим ножом на небольшие прямоугольники и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Курт — это кисломолочный продукт “сухой сыр”. Национальное блюдо казахов.

Ингредиенты:

• Молоко — 2 литра.
• Кумыс или кисломолочная закваска — 200 мл.
• Соль — по вкусу.

Описание приготовления:

1. Вскипятите молоко и остудите его.
2. В молоко влейте закваску или кумыс.
3. Размешайте всю массу, уберите в тепло и оставьте на сутки.
4. После закваски молока поставьте его на медленный огонь и варите, пока не отделится сыворотка.
5. Слить сыворотку. Образовавшийся творог поместите в марлю, чтобы стекла ненужная жидкость.
6. Получившуюся густую массу посолите и скатайте шарики.
7. Сушите шарики в духовке, при минимальной температуре и с включенной вентиляцией.

Балкаймак — это казахская сладость, которая дословно переводиться как “медовая сметана”. Балкаймак лучше употреблять в холодном виде, намазывая на хлеб. Также можно использовать в качестве крема для пропитки тортов.

Ингредиенты:

• Сливки — 400 мл.
• Мука — 1.5-2 ст.л..
• Мед — 3.ст.л.

Описание приготовления:

1. Сливки выливаем в небольшую кастрюльку.
2. Нагреваем до выделения масла на поверхности.
3. Добавляем муку. Все хорошо перемешиваем и убавляем огонь.
4. Добавляем мед и опять все тщательно перемешиваем, варим около минут 8-10 помешивая.

Вот и все, балкаймак готов. Приятного аппетита!

Сорпа — это национальный казахский суп. Сорпа, еще ее называют шурпа —  готовится из баранины, также можно приготовить и из говядины. Кому как больше нравиться.

Ингредиенты:

• Баранина — 500 гр.
• Картофель — 5-7 шт.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Зелень — 2-3 веточки.
• Вода — 1 литр.
• Соль — по вкусу.
• Специи (черный перец, зира, кориандр, чеснок) -по вкусу.

Описание приготовления:

1. Мясо нарезать на кусочки среднего размера
2. Обжать на бараньем жире.
3. Лук порезать полукольцами
4. Морковь и помидоры порезать полукольцами.
5. Очищенный картофель разрезать на половинки.
6. Все ингредиенты положить в казан, чередуя слои. (Первый слой — мясо, которое нужно посолить и поперчить, потом лук и морковь. Сверху — помидоры и картофель, тоже посолить и поперчить.
7. Залить все водой и поставить на огонь.
8. После закипания варить на медленном огне около 1 часа.
9. За 5 минут до готовности добавить зелень по вкусу.

Приятного аппетита!

Казахская кухня уникальна по своему составу и по своему разнообразию. Я думаю, что каждый, хотя бы раз, должен попробовать традиционные блюда этого народа.

Автор статьи: Ольга Сидорова

Национальное казахское блюдо куырдак – пошаговый рецепт приготовления с фото — Готовим дома

Описание

Куырдак в пере воде с казахского означает «жарить» и название блюда полностью передает весь его смысл. Процесс обжарки происходит исключительно на открытом огне и только в казане. Поэтому заранее продумайте план действий, если хотите приготовить это уникальное восточное блюдо . Из данного пошагового рецепта с фото Вы узнаете, как приготовить куырдак в домашних условиях. Для готовки нам понадобится мясо, очень много мяса. Традиционно блюдо готовиться из баранины или говядины на выбор.

Помимо большого количества мяса , мы также будем использовать очень много приготовление блюд из них» href=»http://xcook.info/ovoshhi» target=»_blank»>овощей . Морковь, лук , сладкий болгарский перец — все эти ингредиенты мы будем измельчать и тушить вместе с говядиной . Не обойдется куырдак по-казахски и без картофеля , а также свежей зелени . Со специями перебарщивать не стоит, чтобы они не перебили оригинальный вкус и запах блюда: стандартного молотого перца и соли будет вполне достаточно. Куырдак не зря настолько созвучен и похож на русское слово «кавардак», ведь и само блюдо представляет собой небольшой бардак из самых разнообразных ингредиентов. Приступим к приготовлению казахского жаркого в казане.

Шаги приготовления

1. Для приготовления этого традиционного казахского жаркого обязательным является использование настоящего казана. Выставляем чугунный казан на огонь и топим в нем указанное количество курдюка. Когда жир достаточно растопился, заливаем к нему растительное масло. За время топки курдюка подготовим мясные элементы блюда. Говядину промываем, чуть сушим и нарезаем кусочками средних размеров. Таким же образом поступаем с сердцем и легким. Первым делом добавляем в казан говядину, слегка обжариваем её, затем отправляем туда же говяжье сердце. Также обжариваем его и последним отправляем к ингредиентам легкое. Не перемешиваем кусочки мяса и тушим их на протяжении 30-40 минут.

2. Когда мясо потушилось указанное количество времени, засыпаем к ингредиентам молотый черный и красный перцы, а также зиру. Очищаем и тонко шинкуем репчатый лук. Очищенную морковь нарезаем крупной соломкой так, как показано на фото. Зубчики чеснока отправляем в казан целыми. Тщательно перемешиваем мясо с овощами и обжариваем их 10 минут.

3. Если за время обжарки почти вся влага испарилась, добавляем немного воды. Помидоры нарезаем крупными кубиками и засыпаем в казан. Снова перемешиваем ингредиенты и тушим их 5 минут. Очищаем болгарский перец от семян, нарезаем его кубиками под стать помидорам и отправляем к мясу. Еще в течение 5 минут тушим куырдак. Солим блюдо по вкусу.

1. Теперь настал черед отправлять в казан нарезанную кубиками печень, перемешиваем её с остальными ингредиентами. Прежде чем накрыть казан крышкой, засыпаем в него нарезанный кубиками картофель, затем тушим ингредиенты в течение 30 минут до готовности последнего.

2. Перед финальным перемешиванием ингредиентов, добавляем к ним измельченную свежую зелень. Настоящий традиционный куырдак готов и его можно подавать к столу.

   Приятного аппетита!

   http://xcook.info/recipe/kuyrdak.html

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Казахстан (казахские рецепты)

	Казахстан (Казахские рецепты)
║ Рецепты мировой кухни ║
Кеспе (лапша) по-казахски Количество порций: 4 Ингредиенты: 30 г говядины или баранины (грудинка) 64 г растительного масла 120 г лука 3 г чеснока 1 г молотого красного перца 240 г пшеничной муки 6 яиц 50 г воды 1 г соли Инструкции по приготовлению: Приготовьте густое тесто и оставьте его на 30–40 минут.Посадочная дистанция тесто на небольшие листы толщиной 1,5 мм, немного их подсушить, раскатать вверх и нарежьте их тонкими полосками (лапша). Нарезать мясо кубиками 23 мм, обжарить на растительном масле, добавить соль, перец и бульон и варить до готовности. Отварить лапшу, подавать к мясу и сбрызнуть смесью зелень.
Рыба а ля Иртыш Количество порций: 4 Ингредиенты: 120 г рыбы (окунь или нож) 160 г картофеля 100 г свежих или маринованных огурцов 60 г помидоров 4 вареных яйца 80 г майонеза Инструкции по приготовлению: Филе рыбу и слегка обжарить с обеих сторон.Тогда остынь и нарежьте это. Огурцы и картофель нашинковать и смешать с рыбой и майонезом. Выложить салат пирамидкой и украсить дольками рыбы, помидоров. и яйца. Сверху залить майонезом.
Казахстанский салат Количество порций: 4 Ингредиенты: 96 г говядины (лопатка) или 90 г баранины (ветчина или лопатка) 4 яйца 20 г молока 10 г масла или маргарина 60 г картофеля 40 г маринованных огурцов 40 г моркови 20 г консервированного горошка Указания по приготовлению: Нарежьте отварное мясо, картофель, морковь и огурцы; посыпать солью и перец; все это перемешать и добавить 40 г сметаны.Подавать на тарелка, украшенная горошком, кусочками мяса и зеленью или маринованными овощи.
Тыква Самса Количество порций: 4 Состав: 300 г пшеничной муки 140 г воды 2 г соли 400 г тыквы 80 г жира из овечьего хвоста 100 г лука 10 г молотого перца Инструкции по приготовлению: Разрезанная тыква и жир нарезать мелкими кубиками, добавить нарезанный лук, посолить и перец, и все перемешать.Выпекайте от 25 до 30 минут при температура 200-220 градусов по Цельсию. Тыквенная самса может быть подается горячим или холодным.
Куйрдак из Казахстана Ингредиенты: 1 1/2 фунта говядины 3 луковицы 2 помидора 1/4 стакана растительного масла 2 лаврового листа 2 стакана бульона 1 1/2 чайной ложки смеси специй 1 фунт хлебного теста Для соуса: 2 пучка зеленого лука 1 пучок нарезанной свежей петрушки 1/4 стакана нарезанного свежего базилика 1/2 стакана нарезанного свежего укропа 1 измельченный зубчик чеснока 1/2 стакана растительного масла 1 стакан йогурт Инструкции по приготовлению: Нарезать мясо на порционные куски и обжарить с нарезанным луком.Сделать шарики с хлебным тестом. Добавить бульон, хлебное тесто, смесь специй, измельчить помидоры и лавровый лист. Довести до кипения, затем тушить около часа или до тендера. Тем временем обжарить чеснок и зеленый лук до золотистого цвета, затем добавить все остальные ингредиенты соуса, кроме йогурта, и обжарить еще минуту или так. Отложите в сторону. Когда будете готовы подавать Куйрдак, добавьте в соус йогурт и перемешайте. хорошо. Удалите лавровый лист, выложите мясо ложкой на слой риса и подавайте соус. на стороне, поскольку люди предпочтут разные суммы.
Баурсакс Состав: Для теста: 3 пиалы Мука 10 г Дрожжи 0,6 пиала Вода 0,7 пиала Молоко 2 яйца 30 г Маргарин 1 т Соль 1 т Сахар Для жарки: 1-2 pialas Oil Инструкции по приготовлению: Добавляем все ингредиенты из дрожжевого теста. Из готовых тестовых косичек изготавливаются, разрезанные на кусочки по 3- 3,5 см; их осталось на 15-20 минут, затем обжарить на раскаленном жире.
Говяжий суп Ингредиенты: 3 говяжьи суповые кости 2 тонны оливкового масла 1 банка квашеной капусты объемом 16 унций, промытая и высушенная 1 нарезанный лук 2 крупных запеченных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками 1 ст. Острого соуса чили Соль по вкусу 1 / 4 стакана сметаны Инструкции по приготовлению: Нагрейте 1 т масла в большой сковороде, обжарьте квашеную капусту несколько минут, затем добавьте воды, чтобы накрыть крышкой, накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне, чтобы 30 минут.Слейте воду и отложите в сторону. Нагрейте оставшееся масло в небольшой сковороде и обжарить лук до готовности. Положите суповые кости в кастрюлю, накройте их полностью водой. Довести до кипения и варить без крышки около 1 час. Удалите кости, чтобы остыть. Добавить картофель и варить еще 15 минут. Добавить квашеную капусту, лук и мясо из костей. Заправить соусом чили и соль по вкусу. Тушить на слабом огне 15 минут. Подавать с ложкой сметаны.
Казахский рис Состав: 1 ½ c Рис ⅓ c Нарезанный миндаль 2 измельченных зубчика чеснока 1 Med.Нарезанный лук ½ c Финики без косточек, нарезанные ⅓ c Чернослив без косточек, нарезанные 3 кураги, нарезанные 1 т соли 1 c Баранина, мелко измельченная, приготовленная 1 т Растительное масло Инструкции по приготовлению: Смешайте баранину, миндаль, фрукты, лук, соль и чеснок в большом чаша. Готовьте рис почти до готовности. Обязательно добавьте масло в рис во время приготовления. Не сливать! Добавьте смесь ягненка и завершите приготовление. рис. Подавать как гарнир или как основное блюдо.Это легкое блюдо это доставляет удовольствие вкусу.
Гутап-Казахские оладьи Ингредиенты: Начинка: 3 столовые ложки укропа, свежемолотые мелкие 3 столовые ложки петрушки, свежие мелко нарезанные 1 столовые ложки измельченного чеснока 9 столов зеленого лука, мелко нарезанного 1 столовая ложка черного перца свежего помола 8 столовых ложек масла 1 ½ чайной ложки соли Тесто: 1 ½ стакана универсальной муки ½ чайной ложки соли 4 столовые ложки сливочного масла, мягкого 2/3 стакана теплой воды Соус: 1 чайная ложка яблочного уксуса 1/4 стакана сметаны 2 столовые ложки сливочного масла ½ муки 6 столов мелко измельченного лука ½ чайной ложки соли 1 чайная ложка черного перца, свежего молотого 1 столовая ложка сока лимона или лайма Инструкции по приготовлению: Тесто: всыпать муку в глубокую миску, сделать углубление в центре и добавить вода, соль и 2 т сливочного масла.Медленно перемешайте, пока хорошо не перемешается и вода не станет всего впитывается. Энергично взбить большой ложкой до твердого состояния. формируется тесто. Сложите тесто в шар. Поместите мяч на посыпанный мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник (16 «x 18»). Смажьте тесто оставшееся масло сложите на четвертинки, затем раскатайте как можно тоньше. Нарезать 2-дюймовыми квадратами, примерно 48. Начинка: смешать соль, перец, зеленый лук, чеснок, петрушку и укроп. Порезать масло на мелкие кусочки и охладить до готовности теста.Пожалуйста ложку начинки в центр каждого квадрата теста, добавьте кусочек масло каждому. Поднимите углы и плотно сожмите, чтобы запечатать начинка в тесто. Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 375 градусов (F). Падение 4-6 заполненных квадратов и варить 4 минуты. Снимите с масла, слейте и подавать теплым. Соус: масло растопить, добавить лук, соль, перец и уксус. Готовить на 4 минут, добавьте остальные ингредиенты (кроме сока лимона / лайма) и продолжать готовить, постоянно помешивая, пока он не загустеет.Удалить из нагрейте, добавьте лимонный сок и подавайте с оладьями.
Казахские пельмени с бараниной Состав: 3/4 фунта баранины, мелко измельченной 2 столовые ложки соли 1 яйцо 1 кварта арахисового масла 3 столовые ложки сливочного масла 1/4 чашки петрушки, мелко нарезанной 2 столовые ложки кинзы, мелко нарезанной 1 зубчик измельченного чеснока 3 столовые ложки холодного варенья рис Тесто: 1 чайная ложка соли 3 яйца 1 стакан холодной воды 4 стакана универсальной муки Инструкции по приготовлению: Тесто: смешайте муку и соль в большой миске, хорошо замесите центр, добавить яйца и воду.Перемешайте руками до полного перемешивания. Сложите тесто в компактный шар. Поместите мяч на слегка посыпанную мукой поверхность. и нажмите плоско. Замесить тесто, складывая из конца в конец и расплющивая пяткой руки. При необходимости посыпьте тесто мукой. Месить около 15 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. текстура. Сформируйте шар, свободно заверните в вощеную бумагу или поместите в миску накрыть полотенцем. Дать постоять 1-3 часа. Начинка: Растопить масло в большой сковороде.Добавьте 1 т арахисового масла и перемешайте хорошо на сильном огне. Добавьте фарш из баранины и чеснок. Браун хорошо, расставание любые комки, которые могут образоваться. Переложить в миску, добавить петрушку, кинза, соль и рис. Тщательно перемешайте и дайте остыть в комнате. температура. Пельмени: Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности примерно до 1/8 дюйма. толстый, затем растяните до тонкой бумаги. Используйте формочку для печенья или стакан, чтобы разрезать в 3-дюймовые круги (около 72). В центре каждого круга поместите 1 т баранины начинка. Сложите пополам кружочки, вилкой прижмите край каждой клецки и запечатать их.Слегка взбить яйцо, почистить края уплотнения клецки. Нагрейте арахисовое масло во фритюрнице до 375 градусов (F). Фритюр пельмени 2-3 минуты или пока они не подрумянятся. Слейте хорошо, подавайте рисом или с супом.
Салат Шалгам Состав: 500 г редиса 125 г сладкого булларийского перца 2 моркови 1,5 лука 50 г джусай (овощная культура) 1 чеснок 75 г приправы для салата инструкция по приготовлению: соль и специи по вкусу.Очищенный редис и морковь тонко нарезаем. полоски и натереть солью. Затем сладкий булзарский перец, лук и чеснок режут, джусай бланшируют. Все овощи перемешать, солить, перчить, добавить приправу и украсить салат дольками сладкого болгарского перца, редиса и зелени. Приправа для салата: 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки 3%. уксус, сахар, молотый кайенский перец и соль по вкусу. Соль сахарная и молотая кайенский перец смешивают с уксусом, вливают масло; все это смешано и используется для заправки салата.
Сорпа с рисом Состав: 600 г баранины 100 г жира хвоста 1 лук 0,5 пиалы Рис 4 т Катык 2 т укроп 0,5 т соли 2-3 лавровых листа Инструкции по приготовлению: Баранина вымыть, нарезать кусочки по 30-45 г; если есть кости они измельчены. Все это складывается в кастрюлю, залитую холодной водой; с начала кипячения накипь удаляется и кипячение продолжается 30-45 минут.Затем добавляют промытый рис и кипятят около 30 минут. В конец варки мелко нарезанный и слегка обжаренный сало хвоста, нарезанное добавляется лук, лавровые листья и соль. На стол кладут мясо в суповые тарелки или кесе, заливает бульоном, добавляет катык и посыпает все это с зеленью.
Салма Ингредиенты: Для бульона: 1 кг баранины или говядины с костями 2 лука Морковь 25 г жира для жарки Лук соль, специи и зелень по вкусу Для салмы: Пиала муки 50 г воды или бульона 2 яйца щепотка соли Инструкции по приготовлению: Тесто состоит из муки, яиц и подсоленной воды, тонко раскатывается и нарезается в маленьких квадратах размером около 20 см каждый называется салма.Они варятся в бульон, затем добавляется нарезанный лук. Сальма заправлена ​​солью и лавром лист. При подаче посыпается зеленью.
Жент Казахский шоколад Состав: 5 пиал проса 4 пиалы Иримшика 2 пиалы сахара 3 тонны изюма Инструкции по приготовлению: 2 пиалы сливочного масла. Просо и иримшик растирают в ступке. В полученную массу смешивают с сахаром и изюмом, добавляют масло и все это охлаждают до загустения.Готовый жент режется острым горячим нож.
Казахский чай (Чай) Ингредиенты: 6 стаканов воды 6 чайных ложек рассыпного черного чая 6 стручков кардамона 1 ½ чайной ложки семян фенхеля 3 стакана молока Сахар или мед по вкусу Инструкции по приготовлению: Смешайте воду, чай, кардамон и семена фенхеля в большую кастрюлю и тушить на слабом огне 3 минуты. Добавить молоко и тушить добавку 2 минут. Процедить чай по чашкам, добавить сахар или мед по вкусу.
Samsa Состав: Начинка: 6 унций грецких орехов, очищенных, измельченных 1 1/2 столовой ложки сахара 1 1/2 столовой ложки сливочного масла, несоленого, размягченного Тесто 1 1/2 стакана универсальной муки 1/2 чайной ложки Соль 2/3 стакана теплой воды 4 столовые ложки сливочного масла, несоленое, размягченное 4 столовые ложки кондитерского сахара 2 стакана растительного масла Инструкции по приготовлению: Начинка: перемешать грецкие орехи, масло и сахар. Отложите при комнатной температуре.Тесто: в большую миску насыпьте муку. Сделайте в середине колодец воду в колодец, добавить соль и ½ сливочного масла. Размешайте муку в муку медленно перемешайте до полного впитывания. На этом этапе побейте тщательно перемешайте, пока не получится хорошее плотное тесто. Сделайте из теста шар. На посыпанной мукой поверхности раскатайте мяч в виде прямоугольника прибл. 18 дюймов x 16 дюймов. Смажьте тесто оставшимся сливочным маслом и разложите на четвертинки. Рулон его снова как можно тоньше. Нарезать тесто прямоугольником 18 x 16 дюймов. затем разрежьте тесто на 2-дюймовые квадраты.Положите чайную ложку ореховой начинки в центр каждого квадрата, затем нарисуйте 4 угла к середине. Сожмите углы вместе, чтобы запечатать. Нагрейте масло в глубокой кастрюле или жаровне. до 375 E F. Добавьте 8-10 оладий за раз и жарьте их в течение 3 минут. Затем переместите в сливную стойку. Посыпать сахаром кондитера и обслуживать.
Казахский плов Состав: 600 г баранины 3 ст.л. 4 шт. Лука 5 шт. Моркови 1 стакан кураги 1 стакан риса1 1/2 стакана воды Соль Перец Инструкции по приготовлению: Нарежьте лук и положите его на дно хорошо нагретого казана. обжарить до светло-золотистого цвета.Нарезать мясо и обжарить с луком. Добавить жульен морковь, соль, перец и тушение. Рис промыть под проточной водой и положить равномерно по слою мяса (1 стакан риса — 1 1/2 стакана воды). Довести до кипения, проделывать отверстия для выхода воздуха. Положить мелко нарезанные курагу, накрыть крышкой и варить, не помешивая, на слабом огне час. Взлет с нагреть, накрыть теплой крышкой и оставить на 15 минут. Тщательно перемешайте и подавайте большое блюдо.
Цыпленок по-казахски с лимоном Ингредиенты: 1 столовая ложка оливкового масла 2 штуки Цыпленок целиком (3 фунта каждый) 2 чайные ложки молотого имбиря 1 чайная ложка паприки 3 штуки измельченных зубчиков чеснока 1 штука Большой нарезанный лук 1/4 ч. поместите цыплят грудкой вниз в кастрюлю.Смешайте имбирь, перец, чеснок, лук, шафран, соль и перец в миске. Вотрите эту смесь в цыплят и приправить по вкусу, добавить достаточно воды, чтобы покрыть цыплят наполовину. Варить на сильном огне до закипания. Снимите кастрюлю с огня и поместите в 400F. Духовой шкаф. Выпекать без крышки 30 мин. Переверните цыплят и продолжайте выпекать, пока нежно-золотисто-коричневый, ок. 25 мин. Переместить цыплят на сервировку блюдо. Поставьте сковороду на плиту и доведите куриный сок до кипения. Добавьте оливки и цедру лимона.Уменьшите огонь до минимума и тушите 5 минут. Ложка соус по цыплятам и подавать.
Chrov plav Состав: 1 стакан сырого риса 1/4 стакана измельченного миндаля 2 столовые ложки смородины 2 столовые ложки изюма 6 чернослив сушеный, без косточек и крупно нарезанный 3 столовые ложки нарезанные финики 4 столовые ложки сливочного масла 1/4 стакан абрикосов, сушеных, без косточек и нарезанных полосками ¼ «x1» 1 столовая ложка меда 2 стакана холодной воды Инструкции по приготовлению: Замочите финики, смородину и чернослив в миске с теплой водой для 15 минут.Затем удалите их, обсушите и смешайте с другими высушенными. фрукты. Растопите масло в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Добавить фруктовая смесь и миндаль. Уменьшите огонь до минимума и перемешивайте 4 минут, добавьте мед, рис и воду. Увеличьте огонь до максимума и довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25 минут. Подавать горячим.
Sabzi piez Ингредиенты: 3 столовые ложки сливочного масла 1/2 столовой ложки соли 1/4 столовой ложки хлопьев красного перца 1/3 стакана нарезанного зеленого лука 1 штука Лук нарезанный тонкими кольцами 2 1/4 стакана Морковь, Жюльенед 1 каждый помидор, очищенный, без семян нарезанный 1 столовая ложка яблочного уксуса столовая ложка свежемолотой кинзы Инструкции по приготовлению: Растопите масло в большой тяжелой сковороде на сильном огне.Жарить луковые кольца на 8 минут, добавьте помидоры, перец, уксус и кинза. Слегка залейте морковь водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите 10 минут. Слейте воду и добавьте в луковая смесь. Посыпьте зеленым луком и сразу подавайте.
║ Рецепты мировой кухни ║

Cocina kazaja, Información general sobre Kazajstán, Tours a Kazajstán

Характерной чертой казахской кухни является широкое использование мяса, молока и мучных изделий.Летом почти в каждой казахской семье готовят айран, это простокваша, разбавленная водой. Его пьют как освежитель, заправляют им кашу с различными злаками. Курт и иримшик сделаны из айрана. Курт — это творог в виде рулетов и сушеный на солнышке, а иримшик — жирный рассыпчатый творог. В крепкий чай казахи добавляют молоко или сливки. Кумыс — любимый напиток, известный своими лечебными свойствами. Кумыс — закисшее кобылье молоко. Шубат готовится так же, как и кумыс, только из верблюжьего молока.
Зимой казахи едят в основном мясную пищу. В основном блюда готовят из баранины. Но используются и другие виды мяса, это говядина, конина, козье мясо и дичь.
Самым распространенным блюдом является бешбармак — сваренная на бульоне баранина и кусочки раскатного теста. Бешбармак переводится как «пять пальцев». Это блюдо названо так, потому что его едят пальцами. Посреди стола стоит большое блюдо с бешбармаком. Мясо подается с костями. Мясо нарезают и разносят гостям.Бешбармак запивают сорпой — крепким бульоном, который подают в больших суповых тарелках.
Во время праздника и праздников мясо режется особым образом. Баранину разбирают, не разрезая на разные кулинарные части — джанбаэ (верхняя часть задней ножки), ортан-джилик (средняя часть ножки), бел-деме или бел-омуртка (часть почек от тазовой кости до первой. позвонок с ребрами), кабырга (5, 6, 7 и 8 ребра грудинки со стороны почек) и другие. Всего таких деталей 22.
Для банкета или по индивидуальному заказу баранина голова подается дополнительно на отдельном блюде. Сначала голова опаливается над раскаленными углями. Кухни делают это аккуратно, чтобы не задуть кожу, потом рожки срезают, очищают и моют кожу. После этого голову разводят на верхнюю и нижнюю челюсти, удаляют зубы и делают проколы в щеках. Затем тушат голову 3-4 часа. Чтобы голова не сломалась, ее оборачивают полотенцем.
Право одевать голову овцы предоставляется самому почетному гостю, который отрезал уши и подал их юношам.Девочки получают вкус. После этого благородный гость отрезает от головы небольшие кусочки и раздает их всем сидящим за столом, после чего голова перекладывается от одного гостя к другому.
Кроме бешбармака большой популярностью пользуется куырдык. Это жаркое из печени, легких и мяса с картофелем. Бадыр куйрык — холодная закуска. Для приготовления нарезанная печень отваривается с жирным салом.
Казахи часто готовят баурсаки из муки. Баурсаки — это кусочки кислого теста, обжаренные на сале. Лепешки выпекаются из кисло-пресного теста.
Тандыры — старинные печи сохранились во многих регионах Казахстана. В этих тандырах готовят квартиры и сомсу.
В Казахстане проживает более 100 национальностей. У многих из них есть любимые блюда. Однако такие блюда, как плов, дунганский суп с лапшой, манты — большие пельмени, по праву можно назвать казахскими национальными блюдами. Их готовят в ресторанах, столовых и чайных (чайхана).
Казахская кухня, сохранив свои особенности, значительно изменила их с учетом новых кулинарных и технологических требований.При этом для приготовления и подачи отдельных блюд по-прежнему используется национальная кухонная утварь. Так, манты готовят в касканах — специальных больших деревянных или металлических крыльях, суп подают в кесе — керамических больших чашках без ручек, чай подают в пиалах.
Говоря о казахских национальных блюдах, нельзя не упомянуть и популярные колбасы — кази, шужуке, картэ. Их готовят из конины различными способами, копчением и варено-копченым способом.

Казахская культура. Верования, образ жизни, искусство и интересные факты о культуре Казахстана

Казахская культура и национальные традиции

Казахский народ богат традициями.От рождения до старости и смерти каждый шаг их жизни исторически отмечался празднованием. Даже их погребальные обряды имеют свой особый символизм.

К сожалению, многие богатые и интересные традиции и обычаи казахского народа были забыты за прошедшее столетие. Настоящий суверенитет только что восстанавливается в Казахстане в связи с процессом демократизации. Эти заброшенные традиции только сейчас заново открываются казахским народом.Эти традиции включают в себя уважительное отношение к старикам; патриотизм к Родине; быть честным; и научиться любить человечество.

Традиционно каждому гостю предлагается казахская кухня за дастарханом (низким столиком) в юрте.

Казахская юрта

Юрта — один из самых разумных видов передвижного дома. Это удобный и практичный дом, идеально подходящий к местным условиям и образу жизни — одно из величайших изобретений евразийских кочевников.

Народный танец

Инструменты музыкальные ручной работы

Легко разбирается (говорят, что казахская женщина может это сделать за полчаса) и переносится на лошадях и верблюдах. Юрта состоит из трех основных элементов: раздвижного решетчатого основания (керегэ), жердчатого купола (уык) и круглой вершины (шанырак).

В древности турки слыли самыми искусными мастерами войлока. В наши дни казахи используют войлок для покрытия юрты и ее внутреннего убранства, а также для изготовления ковров, платьев и обуви.Казахи живут в окружении орнаментов. Они богато украшают свои юрты настенными коврами и разноцветными вышивками.

Ремесленные изделия

Изделия ручной работы — сбруи, войлочные маты (текеметы), изделия из дерева, кости и металла — богато декорированы. Красиво вышиты головные уборы, платья, сумки и шорно-седельные изделия. Они используют традиционные узоры и резьбу для изготовления и украшения деревянных чаш, больших мисок и черпаков, используемых для подачи кумыса (ферментированного кобыльего молока).

Рога горных баранов и козлов используются для украшения кроватей и шкатулок. Из кожи делают колчаны, пояса, сбруи и фляги (торсыки) для воды и кумыса. Казахстанские мастера также очень искусные ювелиры.

Степные зергеры (ювелиры) предпочитают белое серебро. Вам обязательно понравятся традиционные казахские серьги-колокольчики, оригинальные браслеты (блезики) или традиционный браслет, соединенный с тремя кольцами тонкими цепочками.

Открытие национальных игр

Традиционная торговля на фестивале

Традиционная одежда

Национальная одежда казахов различается по регионам.Мужчины носят чапаны — своего рода халат с поясом, сделанный из бархата и богато расшитый. Они покрывают голову мягкой тюбетейкой (тобетаи), высокой войлочной шапкой (калпак) или шапкой-ушанкой из лисьего меха (малакаи).

Женский национальный костюм состоит из белого хлопкового или цветного шелкового платья, бархатного жилета с вышивкой и чепчика или шелкового платка. Пожилые женщины носят капюшон из белой ткани с отверстием для лица (кимешек). Невесты носят высокую остроконечную, богато украшенную шляпу, увенчанную перьями (саукеле).

Музыкальные инструменты

Казахская музыка и музыкальные инструменты. Казахи любят игру слов и своих акынов (поэтов), которые импровизируют на публичных конкурсах (айтысах) в сопровождении казахских струнных музыкальных инструментов: домбры или кобыза.

Праздники

Наурыз (Исламский Новый год) — один из самых больших праздников в Центральной Азии. В Казахстане его отмечают в день весеннего равноденствия, 22 марта.В этот день преображаются улицы деревень и городов. Гостей размещают в красивых юртах с традиционным блюдом Наурыз коже, приготовленным из семи традиционных ингредиентов. Люди, уважающие этот почти месячный праздник, прощают друг другу долги и обиды.

Национальные игры

Национальные игры: они обычно проводятся верхом на лошади и дают возможность стать свидетелем выдающихся навыков верховой езды казахов. Казакша курес (казахская борьба), байга (скачки на 25, 50 или 100 км), кокпар (разновидность игры в поло с мертвым козлом), кыз-куу (поймать девушку) и алты бакан (шестиполюсные качели) ).

Казахские рецепты для людей, которые не умеют кипятить воду Джеффа Альтмана

• Домой
• Мои книги
• Обзор ▾
  • Рекомендации
  • Choice Awards
  • Жанры
  • Подарки
  • Новые выпуски
  • Списки
  • Изучить
  • Новости и интервью

  4

• Новости и интервью
• Business
• Детская
• Christian
• Классика
• Комиксы
• Поваренные книги
• Электронные книги
• Фэнтези

• Художественная литература
• Графические романы
• Историческая фантастика
• Ужасы
• Историческая фантастика
• Тайна
• Документальная литература
• Поэзия

• Психология
• Романтика
• Наука
• Научная фантастика
• Самопомощь
• Спорт
• Триллер
• Путешествия
• Молодежь
• 621
• Сообщество ▾
  • Группы
  • Обсуждения
  • Цитаты
  • Задать вопрос автору

• Войти
• Присоединиться

Зарегистрироваться

21
Профиль
• Друзья
• Группы
• Обсуждения
• Комментарии
• Задание по чтению
• Kindle Заметки и основные моменты
• Цитаты
• Любимые жанры
• Рекомендации друзей
• Настройки учетной записи
• Помощь
• Выйти
• 21 Домой 907
• Мои книги
• Обзор ▾
  • Рекомендации
  • Choice Awards
  • Жанры
  • Подарки
  • Новые выпуски
  • Списки
  • Изучить
  • Новости и интервью

  Жанры

  • Бизнес
  00
  • Детская
  • Христиан
  • Классика
  • Комиксы
  • Поваренные книги
  • Электронные книги
  • Фэнтези
  • Художественная литература
  • Графические романы
  • Историческая фантастика
  • История
  • Музыка ужасов
  • Музыка
  • Документальная литература
  • Поэзия
  • Психология
  • Романтика

Культура и традиции Казахстана — Добро пожаловать.

тенге

Казахстан — многонациональная и многокультурная страна. На его огромной территории не только смешались народы, но и происходило взаимопроникновение различных культур. Особо сложилась казахстанская культура.

Однако, несмотря на такое смешение культур, каждый казахстанский народ бережно хранит свои культурные традиции и обычаи. У казахов множество традиций, которые передаются из поколения в поколение и с удовольствием перенимаются молодежью.Если перечислить их все, то даже простой перечень традиций и обычаев составит весомый том. Поэтому мы расскажем вам о самых важных и широко соблюдаемых традициях.

Традиции приема гостей

Каждый, кто хоть раз побывал в Казахстане, навсегда запомнил традиционное казахское гостеприимство. Причем не только казахи, но и, наверное, все другие народы, населяющие Казахстан, приняли это традиционное гостеприимство и уважение к гостю.

Такое отношение к гостям сформировалось еще в древности. Случайных путешественников, а также гостей всегда встречали гостеприимно и угощали самой вкусной едой. Предки казахов были кочевниками, поэтому пребывание в незнакомом доме было обычным делом. Этот обычай называется « Konaqasy ».

Гость приглашается в юрту, чтобы занять почетное место (тор) напротив входа. Тут сразу подают легкие угощения казахской кухни и напитки: кымыз, шубат, айран или чай с молоком.На стол кладут свежие баурсаки, свежие лепешки, курт, иримшик. Сразу подаются закуски из конины или баранины: жая, казы, шужук и другие.

Часто в честь прихода гостя хозяева нарезают баранину и готовят из нее сразу несколько блюд: куырдак из легких, печени и почек, который подается как предварительное блюдо, и главное блюдо казахского стола — еще , или казахское мясо (иначе называемое «бешпармак»). Вареное мясо обычно кладут на поднос крупными кусками.Хозяин сам нарезает мясо, угощая каждого гостя лакомыми кусочками. Такая разделка тоже традиционна: кости таза и голень предназначены для пожилых людей, грудинка — для зятя или невестки, шейные позвонки — для девочек и т. Д. Хозяин преподносит самому высокому гостю голову барана. подготовлен специально. Мясо обязательно подается с наваристым бульоном в тарелках.

Другой ритуал, или традиция, Konaqkade , связан с приемом гостей. В конце трапезы хозяин может попросить гостя исполнить песню или сыграть на музыкальном инструменте.В ответ гость обычно исполняет импровизацию, в которой благодарит хозяев за теплый прием.

Уважаемые, в казахский дом специально привозят важных гостей, для этого проводится ритуал под названием В Мингизип Шапан Жабу . Милому человеку, побывавшему в доме, подарили лошадь и дорогой чапан (вышитый халат из верблюжьей шерсти с подкладкой из ситца).

Иногда важному гостю дарили лошадь, соболью шубу, верблюда, персидский ковер или меч.В знак уважения к дорогому гостю все самое ценное в доме было подарено. Эта традиция называется Бес Жаксы , или пять ценных вещей. В наши дни этот обычай соблюдается нечасто, но в некоторых селах Казахстана он все еще силен.

С тех давних времен сохранилась, например, одна интересная традиция — Ерулик , или знакомство с пришельцами. Новых жителей села приглашают на обед или обед с ближайшими соседями.Таким образом, за накрытым столом люди знакомятся, а новичкам легче влиться в общество. Во многих казахских семьях эта традиция жива и сегодня, независимо от того, живет ли семья в ауле или в современном многоквартирном доме.

Есть и другие интересные традиции, связанные с гостеприимством:

• Токымкагар или церемония прощания. Обычно бывает перед уходом кого-то из семьи надолго. Обязательно выпилить барана и устроить той-дастархан.Провидцы произносят разные пожелания отправляющимся в дальний путь.
• Tize Bugu . Древняя традиция, согласно которой гость, входящий в дом, становится на колени, проявляя уважение к хозяину и его дому. Раньше вход в дом без соблюдения этого обряда воспринимался как оскорбление.
• Той-дастархан — праздник праздничный. Помимо богатого застолья, Той-дастархан включает в себя спорт, музыку, песенные конкурсы (айтысы), скачки и другие игры.
• Шашу — ритуал во время праздника: приход дорогих гостей, свадьбы, сватовства и т. Д. Виновников торжества осыпают сладостями и монетами. Дети обычно собирают разбросанные конфеты и деньги. Казахи считают, что собранные во время Шашу сладости приносят удачу.
• Suyunshi — это обычай дарить ценные подарки тем, кто приносит хорошие новости.
• Байгазы — традиция делать небольшой подарок тем, кто купил обновку.
• Саркыт — традиция выносить еду после дастархана. Хозяева раздают гостям остатки еды, чтобы они забрали их с собой.
• Туган жерге аунату . Обычай встречаться с путником. Человека, долгое время прожившего вдали от своей родины, по возвращении обязательно перекатывают в землю.

Свадебные традиции

Казахская свадьба — это грандиозное знаменательное событие, как и в любой другой семье.Однако казахская свадьба — это не просто праздник для молодоженов, родителей, близких и друзей, как это принято во всем мире. Казахская свадьба — это союз двух родственных уз. Поэтому казахская свадьба подразумевает множество различных ритуалов и традиций, которые следует строго соблюдать.

В старину молодой человек сделал девушке предложение через жену своего брата. Невеста не могла видеться с мужем до свадьбы, и если он ей не нравился, она все равно не имела права ослушаться родителей: они решали свою судьбу за своих детей.

Сегодня, конечно, все иначе. Казахстанские парни и девушки, как и во всем мире, знакомятся на улице, в кафе, в социальных сетях, но свадебные обряды все же имеют значение и обязательно проводятся во время свадьбы и во время свадебной церемонии.

Как и прежде, сваты ( qudalar ) приходят в дом с подарками. Кольцо невесты дарит жена его брата, а не сам жених. Раньше день свадьбы назначали старейшины семьи, но сегодня дату свадьбы оговаривают молодожены.На свадьбах сваты обычно обмениваются дорогими подарками.

Традиция уплаты калым , или выкупа за невесту, сейчас не всегда актуальна, но во многих сельских семьях, где традиции сильнее, они стараются соблюдать обычаи и отдавать семье невесты скот, дорогие ткани и украшения. Традиционно жених имеет право увидеть невесту и посетить ее родительский дом только после оплаты калыма.

После выполнения всех процедур и сватовства отец невесты назначает день прощания с любимой дочерью ( кыз узату ) и раздает всю одежду родственникам жениха.

Сама свадьба — большой праздник, на который обычно приглашаются все родственники жениха и невесты. Во время свадьбы специально приглашенный акын исполняет традиционные казахские свадебные песни, проводятся конкурсы, танцы, веселые конкурсы. После свадьбы молодожены отправляются в свадебный шатер.

Список основных традиционных свадебных обрядов:

• Гудалык — сватовство родителей жениха вместе с близкими родственниками невесты.
• Аран Керу — обряд перехода сватов в дом родителей невесты.
• Bethashar — обряд раскрытия лица невесты. Шоу невесты на свадьбе.
• Сырга салу — символический обряд надевания сережек невесте матерью жениха, означающий окончательный договор между женихами.
• алынг мал (калым) — оплата калымом (подарком) со стороны жениха невесте в знак признательности за их труд и воспитание девочки.
• Кыз узату — традиционный обряд проводов невесты из родительского дома в родительский дом жениха.
• Курсак той — казахский народный обычай семьи жениха устраивать праздник после известия о беременности невесты.
• Кража невесты — традиция, когда джигит просто похитил понравившуюся ему девушку и увез в свою деревню. После похищения были проведены все остальные ритуалы. Сегодня это делается только с согласия самой девушки. В противном случае похищение считается уголовным преступлением.

Обычаи, связанные с детьми

Тусау кесу (перерезание галстуков)

Многие казахские обычаи связаны с детьми.Для казахской семьи дети — самое главное сокровище, поэтому их рост и воспитание связаны с огромным количеством обрядов и традиций. Это либо лежание в колыбели, наречение и, конечно же, один из важнейших обычаев ребенка — Тусау Кесу, либо перерезание галстуков. Этот обряд проводится, когда ребенок начинает делать первые шаги.

Ножки ребенка связаны тонкой разноцветной веревкой, которую перерезал многодетный энергичный мужчина, уважаемый аксакал, дорогой важный гость.Шнур, которым связывают ножки малышки, традиционно состоит из черных и белых ниток. Значит, в жизни есть не только белые, но и черные полосы — будущий джигит должен уметь преодолевать трудности.

Ритуал сопровождается песнями и желаниями (бата), чтобы ребенок твердо стоял на ногах, уверенно шел по жизни. После перерезания галстуков обычно следовали игрушки: праздник с застольем, конкурсами, песнями и музыкальными состязаниями. После Тусау кесер ребенок получал лошадь и седло, сегодня ограничиваются дорогими подарками или деньгами.

Сундет-игрушка (обрезание)

Еще один обычай, который сохранился и часто соблюдается в казахских семьях, — это сундет, или обряд обрезания. Этот обычай появился у казахов с приходом ислама в Великую степь и до сих пор считается одной из важнейших семейных традиций.

Сундет проводится, когда ребенку исполняется 3, 5 или 7 лет. В день праздника мальчика одевают в красивую национальную одежду и садят на коня.Родственники вплетают в гриву лошади яркие ленты и привязывают к седлу мешок с угощениями. Мальчику следует по очереди подъехать к родственникам и угостить их едой из мешка. Когда все подарки и угощения раздаются, мальчик отправляется в отдельную юрту (или комнату) вместе с муллой (а ныне — с хирургом), где ему делают обрезание без наркоза. После этого родители устраивают великолепный праздник — игрушку «Сундет», где все присутствующие дарят ребенку деньги или ценные подарки.

Другие традиции и обычаи, связанные с рождением и воспитанием ребенка

• Шильдехана — игрушечный дастархан, именинник для малышки.
• Besikke salu, besik toy — игрушка-дастархан в честь помещения новорожденного в люльку. Как правило, он проводится на 3-5 день после отпадения пуповины у малыша. Перед этим ребенок спит с мамой.
• Есим кою или ат кою. Церемония, во время которой ребенку дают имя. Его часто сочетают с Schildehana или Besikke salu. Уважаемый человек обычно называет имя ребенка.
• Кыркынань шыгару. Обряд, совершаемый на сороковой день после рождения ребенка. Ребенка купают в 40 ложках воды, впервые стригут волосы и ногти
• Auzyna tukirtu . Название этого ритуала переводится как «плюнуть в рот». У казахов существует поверье, что с каплей слюны, данной ребенку уважаемым человеком, ребенок получит от этого человека частичку таланта.
• Ashamayga mingizu. Принято дарить 6-7-летнему мальчику лошадь и камчу (хлыст). Во время этого ритуала ребенок был провозглашен джигитом. В этот день старики благословили ребенка, а родители устроили маленькую игрушку в честь сына.

Айтыс

Айтыс — одна из обязательных частей праздничной программы любого казахского праздника. Это поэтически-музыкальный конкурс казахских певцов-импровизаторов.

Во время айтыса исполнители садятся или встают друг перед другом и начинают своеобразный песенный диалог, постоянно передавая слово друг другу, продолжая тему, начатую противником.Айтыс можно провести на любую произвольную тему. По результатам конкурса определяется победитель. Жюри, состоящее из именитых людей или гостей фестиваля, оценивает не только музыкальность и исполнительский талант, но и умение парировать аргументы оппонента, юмор и смекалку.

«Айтыс» чем-то напоминает современные рэп-баттлы: по такому же принципу используется порядок выступления и оценки участников.

В айтысе могут принимать участие несколько акынов, хотя парные выступления более традиционны.Часто айтыс проводится между мужчиной и женщиной. Например, в 1946 году казахский композитор Мукан Тулебаев написал оперу «Биржан и Сара» по айтысу между известными акынами XIX века Биржан-сал и Сарой Тастанбеккызы.

Праздник Наурыз

Еще одна замечательная традиция, восходящая к древним доисламским временам истории казахского народа — праздник Наурыз. Это праздник весны, обновления природы, начала нового года, новой жизни. Согласно тенгрианским поверьям, Наурыз считается началом Нового года и отмечается 22 марта в день весеннего равноденствия.

Как и остальные великие праздники, Наурыз состоит из множества небольших ритуалов и обычаев. Праздник начинается на рассвете, когда все жители села или аула собираются вместе сажать деревья под руководством аксакалов.

После посадки деревьев все собираются на праздник. Люди веселятся, поздравляют друг друга с Новым годом, желают друг другу мира, благополучия, богатства и счастья. Исполняются песни, сочиненные специально к этому празднику — Наурыз жыр.Проводятся спортивные соревнования: борьба курес, скачки — байга. Часто посреди села ставят большие качели для детей и молодежи. Также проводятся интеллектуальные конкурсы на решение поэтических загадок и конкурсы на короткие высказывания.

После праздника каждая семья в каждом доме накрывает праздничный стол — дастархан. Ужин обычно проводился в полдень. До и после трапезы приглашенный мулла читает молитвы в честь предков. В конце трапезы старший из присутствующих благословлял (бата) год за годом сохранять семью в неприкосновенности.В этом ритуале мы видим слияние языческих и мусульманских традиций.

Во время праздника Наурыз обязательно наличие числа семь, обозначающего семь дней недели, единицу времени всемирной вечности: перед аксакалами ставили семь чаш со специальным праздничным напитком Наурыз-коже, который готовили. из семи видов злаков на дастархан было семь разных угощений.

Праздничный день обычно заканчивался айтысом — грандиозным представлением, на котором все окружающие акыны соревновались в импровизационном мастерстве.Завершился Айтыс закатом: считалось, что это момент, когда добро побеждает зло. Затем был зажжен огонь, и люди с факелами зажгли от него, с песнями и танцами обошли все окрестности села, завершив праздник весеннего обновления и равноденствия.

Традиционные казахские игры и развлечения:

• Казахская традиционная охота с беркутом. Беркут издревле использовался кочевниками для охоты на мелкую дичь: зайцев, корсаков, лисиц и др.Специально подготовленные охотники-беркутчи занимаются разведением и подготовкой охотничьих птиц.
• Казахская традиционная охота с тазы. Казахская гончая Тазы — уникальное животное, древняя порода охотничьих собак, принадлежащая нематериальному наследию ЮНЕСКО. На тазы казахи охотятся на мелкую дичь и степных антилоп.
• Курес — казахская борьба на поясах. Соревнования обычно проводятся во время Toy. Аналогии этой борьбы есть и у других народов Средней Азии.
• Toguz Qumalaq . Настольная игра на основе числа 9. Вроде бы простая, но довольно сложная логическая игра, которую часто называют «алгеброй пастухов», так как она часто скрашивает досуг кочевников.
• Asyq — уличная детская игра-ядро, которая стала национальным видом спорта в Казахстане. В стране даже проводятся турниры «Асык».
• Бастангы — это своеобразный формат молодежных вечеринок, который обычно проводится после отъезда родителей.Молодежь собралась на небольшой праздник. Во время бастанги они часто выражали пожелание, чтобы путешествие прошло гладко и без происшествий.
• Asar — традиция помогать кому-то всей семьей или целым поколением, всей деревней. Это может быть строительство дома или сарая для скота. По окончании работы для помощников был проведен дастархан.
• Жылу — традиция, очень похожая на Асар. В этом случае помогают тем, кто пострадал в результате стихийных бедствий: пожаров, наводнений и т. Д.Любой человек, в любом виде, и даже джуз может помочь жертвам в меру своих возможностей. Пожертвованиями могут быть крупный рогатый скот, строительные материалы, одежда, деньги, рабочая сила в качестве помощи.
• Belkoterer — это традиция готовить специальные блюда для пожилых людей. Специально для них готовят вкусные, мягкие блюда — казы, женты, кумыс, творог и др.