Кулинария выпечка торты: Кулинарные рецепты тортов и пирожных, тортов и другой кондитерской снеди.

Содержание

Кулинария Люкс - пекарня в Екатеринбурге: выпечка на заказ

«Кулинария Люкс» предлагает заказать оригинальные торты, пироги, салаты и десерты на любой вкус для любителей домашней еды и самых взыскательных гурманов. Наши сотрудники - профессиональные повара и пекари с большим опытом работы, которые знают секреты создания по-настоящему вкусных блюд. Салаты и горячие блюда станут прекрасным обедом на работе или ужином для всей семьи, а дизайнерские торты - это настоящее украшение и вкусное лакомство для любого праздничного стола. Наши повара стремятся совершенствовать свое мастерство и создавать новые кулинарные шедевры, поэтому в меню постоянно появляются новые позиции.

Несколько причин выбрать именно нас

Вы можете насладиться вкусом любимой выпечки, заказав еду собственного приготовления в одном из наших кафе, либо воспользоваться опцией доставки. Завтрак, обед, ужин или легкий перекус доставляются точно в оговоренный срок, чтобы наши клиенты могли быстро утолить голод и насладиться изысканной едой в привычной для них обстановке.

Вы еще не решили, где именно хотите заказать обед или ужин?

Тогда приведем веские доводы в пользу нашей кулинарии:

  • Для приготовления всех блюд используются исключительно натуральные ингредиенты, поэтому мы гарантируем отменное качество нашей продукции.
  • Компания поддерживает высокий стандарт обслуживания
  • Все блюда готовят профессионалы высокого класса, которые знают, как порадовать любимых клиентов.
  • В меню найдутся блюда на любой вкус: вкусные бизнес-ланчи, ароматная выпечка, вегетарианские и мясные салаты, нежные десерты.
  • Опытные повара испекут эксклюзивные трехъярусные торты на свадьбу или тематические ко дню рождения ребенка.
  • Мы с душой подходим к каждому заказу, будь то приготовление торта для юбилея или разработка специального банкетного меню.

Заказывайте румяные пироги с аппетитной корочкой, изысканные торты или сытные бизнес-ланчи в «Кулинария Люкс», чтобы потратить свое время на общение с близкими. Доверьте готовку мастерам своего дела!

Кулинария Патрик&Мари. Сеть кулинарий в Краснодаре

«Патрик и Мари» – это сеть европейских кулинарий с уникальными кулинарными традициями. Мы предлагаем продукцию из свежих ингредиентов, имеющую потрясающий вкус. Натуральные продукты, используемые при приготовлении, соответствуют всем стандартам качества. Богатый выбор блюд, европейский стиль и лояльные цены – три кита, на которых держится сеть.

Еда на любой вкус и кошелек

Начиная сытными завтраками, заканчивая утонченными десертами – купить можно все, что угодно. Духмяная еда с необычной комбинацией ингредиентов понравится как любителям традиционной кухни, так и поклонникам экзотики. Постоянно обновляемое меню изобилует лучшими классическими и модными рецептами. В будничный и праздничный день выручат множество видов первых блюд, салатов, горячих блюд и гарниров.

Продукция обладает высокой питательной силой и хорошей усвояемостью. Она не только утоляет голод, но и оставляет незабываемое послевкусие. Острое, пряное, соленое, кислое – разнообразие вкусов впечатляет. Помимо завтраков, обедов и ужинов, в «Патрик и Мария» есть:

  • соусы;

  • слоеная выпечка;

  • конфеты;

  • замороженные блюда;

  • хлеба;

  • пироги сдобные.

Гордостью сети является кондитерская. В ней можно купить нежные воздушные пирожные, ароматное печенье и даже домашние заготовки. Красивые снаружи и вкусные внутри, они удовлетворят самого придирчивого гурмана. Изюминка сети – торты. Есть подвесные, свадебные, женские, мужские, детские десерты, изделия с подсветкой. Их готовят вручную мастера-кондитеры, обладающие многолетним опытом. Они используют отборные ингредиенты и оригинальную палитру рецептур.

Клиенты кулинарии – любители вкусной и домашней еды

Завтраки, обеды и ужины от «Патрик и Мария» нравятся людям, ведущим здоровый образ жизни и заботящимся о здоровье близких. Заглядывая на витрину, клиенты приятно удивляются разнообразию ассортимента. Покупая блюдо на вынос, они экономят время на приготовление обеда.

«Патрик и Мария» – это настоящий рай для сладкоежек. Пекарня использует натуральное сырье и уникальные технологии. Они обеспечивают особый узнаваемый вкус изделий. Пробуя пироги и пирожные, создается впечатление, будто оказался на теплом домашнем ужине. Хрустящая корочка, сочность и аромат дарят незабываемые минуты блаженства.

Миссия сети – превратить обычный поход в кафе в настоящее событие. Уникальное оформление выпечки ручной работы, прошедшей долгий технологический процесс, услаждает взор. А вкус продукции массового спроса возвращает в детство.

Все изделия, готовящиеся на современном и экологически чистом цеху, соответствуют санитарным нормам. В процессе используются только свежие продукты. Соблюдение правил строго контролирует специальное подразделение. Разработка новых рецептур и использование передовых технологий позволяет достичь идеального баланса калорийности и пищевой ценности.

По сравнению с другими сетями кулинарий города Краснодар, «Патрик и Мария» выделяется:

  • десятилетним опытом на рынке пищевой индустрии;

  • регулярным введением новинок в ассортимент;

  • повышенным качеством готовой продукции;

  • ведущими технологами, постоянно повышающими квалификацию на семинарах;

  • новейшим оборудованием.

Русский подход к приготовлению в сочетании с европейскими технологиями позволяет создавать вкусные и полезные шедевры. Чтобы клиент получил настоящую радость и наслаждение, кулинары постоянно совершенствуются.

«Патрик и Мария» – это кулинария для гурманов, ценящих качество и умеренные цены. Попробовав продукцию сети, невозможно не влюбиться в ее вкус.

Подробнее

Пекарня в Уфе «Клюква», доставка кулинарии в Уфе за 1-1,5 часа

Чтобы вы могли вспомнить вкус и аромат бабушкиных пирогов, в рецептуре авторской выпечки мы объединили кулинарные секреты старшего поколения с новыми тенденциями поварского искусства.
Именно благодаря любви к созданию десертов и выпечки родилась наша пекарня-кондитерская. Подарите себе минуты ностальгии по детству — закажите продукцию «Клюква».

Только ручная лепка

Наши лакомства получаются, как у бабушки, благодаря натуральным ягодным и фруктовым прослойкам, воздушным кремам, сочным мясным и рыбным смесям.
Все лепим и выпекаем вручную – поймете это, как только попробуете.

Скорость и свежесть

Заказы на выпечку и пироги начинают выполняться только после поступления заказа.
Горячие блюда мы доставляем с термо-сумках.
В среднем, время доставки укладывается в диапазон 60-90 минут. Десерты, как правило привезём раньше.

На  пироги нам нужно больше времени, т.к. они выпекаются продолжительное время, но это ожидание стоит того 😉

Выбор на любой вкус

Сладкоежка вы или фанат сытной выпечки? Мы найдем, чем вас угостить. Наша пекарня в Уфе открыта для всех.
В ассортименте пекарни-кондитерской «Клюква» есть пироги на разных видах теста: песочном, слоеном, сдобном, торты и десерты с воздушными начинками.
Для больших компаний у нас предусмотрены выгодные наборы и комбо из  выпечки или сладкого.

С заботой

Задайте хоть три миллиона вопросов о выпечке, наши менеджеры — сладкоежки со стажем — ответят на все.
Понимаем, что ассортимент онлайн-кондитерской велик, и глаза разбегаются — напишите нам в чат или позвоните +7 (347) 298-11-55 — с радостью вам поможем и подскажем.

Торты и Кулинария Cakes & Cooking | НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА

  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

торт АБРИКОС-STRACCIATELLA! БЕЗ желатина! Рецепт абрикосового курда!

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

Взбейте ВИШНЮ горячей и вы будете поражены результатом! Десерт ВИШНЁВЫЕ ОБЛАКА!

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking Реклама | Разместить рекламу
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ! Итальянская меренга! ПОДРОБНО ! Рецепт БЗК. Стабильный и очень вкусный !

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

крем ПРАЖСКИЙ! Тот самый! На желтках и без сливок! вкуснейший Шоколадный крем!

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

торт ПРАГА ! Классический рецепт! Легендарный торт! Шоколадный торт!

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

вкуснейший КИЕВСКИЙ торт! Подробно ! Ручным миксером! Справится даже новичок! от Торты и Кулинария!

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

торт Ферреро Роше с ХРУСТЯЩИМ СЛОЕМ ! КРУСТИЛАНТ и РОЯЛТИН для торта!

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

торт МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА на СКОВОРОДЕ без миксера. СБОРКА ТОРТА. без раскатки коржей ПРОСТО и ВКУСНО

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

Торт МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА. Выпечка и сборка торта. Лучший рецепт из Германии. Карамельно-творожный крем

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

крем РАФАЭЛЛО без сыра и сливок ! СТАБИЛЬНЫЙ и БЮДЖЕТНЫЙ! ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙкрем для тортов и капкейков!

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

торт РАФАЭЛЛО! идеальный КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ! конфетки КОКОСОВЫЕ быстро и вкусно Сборка торта РАФАЭЛЛО

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ ! ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВОЕ БЕЗЕ для НАЧИНКИ ТОРТОВ! Вкуснейшее БЕЗЕ получается у всех !

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

торт ЩЕЛКУНЧИК! Орехово-шоколадный торт с прослойкой БЕЗЕ! ИДЕАЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ Бисквит

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

воздушный торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО на АГАРЕ! Подробно все нюансы! Очень вкусный! от ТОРТЫ и КУЛИНАРИЯ

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

знаменитый бисквит ЖЕНУАЗ 100% получается РУЧНЫМ МИКСЕРОМ без разделения яиц! Очень вкусный !

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

ШОКОЛАДНЫЙ ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ! ПОЛУЧАЕТСЯ ВСЕГДА! РУЧНЫМ миксером ! Очень вкусный!

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

Как СОБРАТЬ торт "ВОСЬМЕРКА"? Торт ИРИСКА! Разрез торта! Подробно!

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

Украшение торта "ВОСЬМЕРКА"! Украшение белково-заварным кремом! Насадка тюльпан!

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

знаменитый АМЕРИКАНСКИЙ БИСКВИТ на ГОРЯЧЕМ МОЛОКЕ! 100% получается! даже ручным миксером!

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

СЕКРЕТ пышного БОЛЬШОГО 28х8см бисквита без разрыхлителя! ПОДРОБНО все нюансы! от ТОРТЫ и КУЛИНАРИЯ!

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

высокий ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ! ПОЛУЧАЕТСЯ ВСЕГДА! РУЧНЫМ миксером ! Очень вкусный!

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

ИДЕАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ для КУЛИЧЕЙ! Не крошится, не липнет, БЕЗ ЯИЦ!

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking Реклама | Разместить рекламу
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

ВЕНСКОЕ тесто для КУЛИЧЕЙ! Ночное тесто! Сдобные, волокнистые, очень вкусные КУЛИЧИ!

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

идеальное 🍭 БЕЗЕ 🍭без трещин! Ручным миксером! Все нюансы! 100% получается! Быстро и Просто

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking
  • Пост!
  • Спасибо

youtube.com

крем ПЛОМБИР без яиц, сливок и глютена! СТАБИЛЬНЫЙ! БЮДЖЕТНО, ВКУСНО ! Немецкий пуддинговый крем !

НАТАЛЬЯ КОВАЛЕВА Торты и Кулинария Cakes & Cooking Перейти к странице:
  • << Первая
  • < Предыдущая
  • 1
  • 2
  • Следующая >
  • Последняя >>

72902738729027227252590372525902725259017250274572466282724662787246627272466271724662697246626472466260724662007246619972466197724661967246616872466107724660597246602272446590724465807240692772406925

ШИКАРНЫ... - Десерты легко: рецепты, выпечка, торты, кулинария

ШИКАРНЫЙ ПРОФИТРОЛЬНЫЙ ТОРТ

Это самый вкусный торт, который я когда либо пробовала! Честное слово! Он окунул меня в какое то нежнейшее облако профитрольных удовольствий, а когда дегустирующие чуть-чуть стонали от удовольствия, то это лучшая похвала и оценка моей работе!

- Ингредиенты:

Заварной крем шоколадный:
молоко 450 гр.,
кофе эспрессо 50 гр.,
желток 5 шт.,
сахар 100 гр.,
мука 40 гр.,
тёмный шоколад 50 гр.

Заварной крем (дипломат):
молоко 500 мл.,
яйца 2 шт.,
сахар 100 гр.,
кукурузный крахмал 30 гр.,
ваниль,
сливочное масло 50 гр.,
сливки 33% 200 мл.

Профитроли:
125 мл. воды + 125 мл. молока,
соль 5 гр.,
сахара 5 гр.,
сливочное масло 100 гр.,
мука 150 гр.,
яйца 200-250 гр.

Бисквитный гибкий рулет:
яйца 3 шт.,
сахарная пудра 100 гр.,
мука 90 гр.,
кукурузный крахмал 20 гр.,
разрыхлитель 4 гр.,
вода 1 ст.л.,
мёд 1 ст.л.

- Как приготовить:

Сначала мы готовим крема, потому что им нужно время для стабилизации в холодильнике.

Заварной крем шоколадный:
Молоко доводим до кипения и добавляем кофе.
В миске смешиваем желтки с сахаром и добавляем муку. Добавьте чуть-чуть горячего молока и снова перемешайтесь до однородности. В оставшееся молоко добавьте шоколад.
Смешиваем две массы вместе и возвращаем на плиту (средний огонь). И постоянно помешиваем до хорошего загустения.
Перекладываем в холодную чашу и накрываем плёнкой в контакт.
В холодильник до полной стабилизации (лучше на ночь).

Заварной крем (дипломат):
Добавляем семена и стручок ванили в молоко, отправляем на плиту и доводим до кипения (нет ванили - опустите этот момент, но прошу вас никакого ВАНИЛИНА).
Уберите с огня. Яйца, сахар и крахмал хорошо смешиваем венчиком в миске. Аккуратно вводим молоко в яичную смесь через сито, всё время помешивая. Переливаем крем обратно в сотейник и возвращаем на огонь. Варим крем до загустения, масса может пузыриться. Добавляем масло и хорошо размешиваем.
Переливаем в чашу и накрываем пищевой плёнкой в контакт (на ночь в холодильник).
Сливки соединяем с остывшей молочной массой и взбиваем.
В кондитерской мешок и обратно в холод.

Профитроли:
Воду смешать с сахаром, солью, маслом. Поставить на огонь и дать закипеть. Снять с огня и всыпать просеянную муку. Тщательно размешать деревянной лопаткой. Вернуть на огонь и подсушить 2-3 минуты, мешаем тесто постоянно. Тесто должно скататься в шар, а на дне кастрюли останется корочка. Горячее тесто переложить в миску и добавлять яйца (я их обычно отдельно чуть взбиваю до однородности).
Первые 200 гр вводим смело, а потом начинаем добавлять по чайной ложке.
Тесто должно быть блестящее и гладкое, и спадать с лопатки.
Перекладываем в мешок и отсаживаем на пергамент небольшие кругляши (как макарон).
Духовка заранее прогрета до 250*С.
Ставим противень и сразу выключаем её. За минут 10-15 наши профитроли знатно округлятся.
Включаем на 170*С (верх, низ) и печём до готовности. Я считаю что лучше пересушить, чем они будут сырыми (за счёт крема они быстро станут мягче).
Достаём - остужаем.
Наполняем заранее приготовленными кремами и оставляем.

Бисквитный гибкий рулет:
Отделяем белки от желтков и взбиваем белки на высокой скорости, когда образуется крепкая пена добавляем пудру. Взбиваем до образования устойчивых пиков, как для меренги. Отправляем в белковую массу по одному желтку. Вводим все сыпучие ингредиенты. Продолжайте взбивать на высокой скорости. В отдельной чашке соедините столовую ложку мёда и воду, также добавьте в тесто. Выливаем на противень, предварительно устеленный пергаментом.
Отправляем в духовку (180) на 10-12 мин.
Как только верх чуть зарумянится и бисквит пружинит от нажатия пальца, достаём. Осторожно скатайте тесто в рулет, используя полотенце для защиты рук. Оставьте так до полного остывания.

Берём разъёмную форму и ставим её сразу на подложку или блюдо (предварительно обернули внутри или пищевой плёнкой или ацетатной).
Разворачиваем рулет и вырезаем на нем полоски по всей длине (по высоте формы). И обтягиваем нашу форму изнутри (рулет хорошо приклеится к бокам). У нас должно получится рулетное кольцо.
Теперь в ход идут заранее начинённые профитроли, выкладываем их плотно друг к друга. Смазывая слоя оставшимся кремом (а он должен остаться !!).Как только уложили несколько слоёв (у меня получился 3), накрываем верхушку оставшимся бисквитом. Он будет разной неровной формы, но я думаю вы сможете укрыть им верхушку . Сверху закрываем пищевой плёнкой и в холодильник.

Достаём торт, снимаем кольцо и плёнку и вуаля... у вас торт с ровными боками.
Обтягиваем сырным кремом и готово!
Пусть Вас не пугает этот дико большой рецепт,он куда проще чем кажется! Попробуйте.

Источник: givemeakisss / Инстаграм

Главная страница. Кулинария "Русская Тройка"

Кулинария "Русская Тройка" осуществляет продажу своей продукции в розницу, а также поставку мелким оптом в столовые, магазины, кафе-бистро. Розничный покупатель найдет в наших магазинах богатый ассортимент продуктов к своему столу в праздник и на каждый день. Оптовый покупатель найдет у нас большой прайс-лист продукции, высокое качество и выгодное сотрудничество.

Мы рады предложить нашим покупателям множество салатов, полуфабрикатов, большой выбор выпечных изделий, заливное, готовые мясные, рыбные и блюда из птицы, различные рулеты, бифштексы, эскалопы, стейки, блинчики и оладьи, куру и крылья гриль.

Кулинария "Русская Тройка" традиционно принимает заказы на изготовление тортов. Также всегда в продаже печенье и торты по домашним рецептам. "Графские развалины", "Рыжик", "Верба", "Дамские пальчики" - названия знакомы каждому сладкоежке. Пирожные "Картошка", эклеры, рулеты, корзинки и трубочки.

В кафетерии кулинарии "Русская Тройка" вы сможете вкусно пообедать, выпить ароматный утренний кофе с пирожными или выпечкой, а вечером после рабочих хлопот освежить себя молочным коктейлем и купить готовый ужин домой. Любителям молочных коктейлей: в кафетерии для вас богатый ассортимент коктейлей с различными наполнителями. Каждые два часа в кулинарии - свежая выпечка.

Если вы запланировали "небольшой" банкет, человек на 50 - 60, наши повара придут вам на помощь. Для банкета можно сделать предварительный заказ, приехав лично и оплатив часть стоимости. Вы можете заказать блюда для праздничного стола, бутерброды, канапе, тарталетки и профитроли.

Специально для свадебных и юбилейных торжеств: фигурные и праздничные торты на заказ, со сливками или творожным кремом, многоярусные, оформление ограничено лишь фантазией заказчика.

Политика руководства кулинарии направлена на использование только натуральных продуктов высокого качества для приготовления блюд к Вашему столу.

La Maison Кухня

Кондитерская. Торт Апельсиновый

Кондитерская. Торт Делис

Кондитерская. Торт Медовый с клюквой

Кондитерская. Торт Прага

Кондитерская. Торт наполеон

Кондитерская. Торт с сырным кремом, клубникой и пряной грушей

Кондитерская. Торт Французская меренга

Кондитерская. Трюфели ассорти

Кондитерская. Ассорти конфет из горького шоколада

Кондитерская. Хлеб Деревенский

Кондитерская. Хлеб с зеленой гречкой

Кондитерская. Чиабатта классическая

Кондитерская. Пироги

Кулинария. Цезарь с тигровыми креветками

Кулинария. Салат деревенский

Кулинария. Лосось домашнего посола

Кулинария. Винегрет

Кулинария. Салат из мяса камчатского краба с манго

Кулинария. Телятина в соусе черный перец с рисовой лапшой

Кулинария. Террин из лосося с мягким сыром

Кулинария. Кебаб из крабового мяса и креветок

Кулинария. Голубцы из мяса кролика

Кулинария. Пельмени с олениной

Кулинария. Стейк из лосося с креветками

Кулинария. Телячьи щечки с булгуром

Кулинария. Томленая Оссобуко

Кулинария. Сервелат с вялеными томатами

Кулинария. Колбаса из индейки с ягодами годжи

Кулинария. Салями из марала

Кулинария. Салями из оленины

Кулинария. Паштет из птицы с фисташками

Кулинария. Соус Тика

Кулинария. Домашний йогурт

Рецепт шоколадного торта - я пекарь

Рецепт идеального шоколадного торта в сочетании с идеальным шоколадным сливочным кремом, украшенный простыми розетками. Это идеальный торт!

PIN ЭТО ЗДЕСЬ!

Рецепт шоколадного торта

Как ни украсить этот рецепт шоколадного торта шоколадно-масляным кремом, он будет вкусным! Этот рецепт (и множество его вариаций) существует уже много лет. Это моя версия, которую мы с большим успехом делали много лет!

Рецепт лучшего шоколадного торта

Что делает этот рецепт лучшим? Во-первых, он вдохновлен рецептом шоколадного торта Херши, который использовала моя бабушка.Они добавили в свой торт кофе, который творит с шоколадом волшебные вещи. Во-вторых, это действительно ВЛАЖНЫЙ и ароматный шоколадный торт. Что может быть хуже сухого торта? Нет. С этим рецептом у вас никогда не будет такой проблемы!

Для торта я использовал две 8-дюймовые противни, но вы также можете использовать 9-дюймовые сковороды. Если вы используете 9 дюймов, вам нужно уменьшить время выпекания до пяти минут. И не забывайте использовать GOOP для приготовления сковород ... это САМОЕ ЛУЧШЕЕ!

У вас обязательно есть кофе по этому идеальному рецепту шоколадного торта?

1.Нет, вы не можете оставить это без внимания.

2. Я серьезно.

Хорошо, хорошо, так что вы можете , если хотите. Но вот что делает кофе ... он усиливает вкус шоколада. На вкус торт совсем не похож на кофе … он просто на вкуснее .

Если вам просто нельзя использовать кофе, можно заменить горячей водой .

Как сделать шоколадный торт

Во-первых, я рекомендую прочитать ингредиенты и убедиться, что все готово.Яйца и пахта должны иметь комнатную температуру, поэтому их можно решить заранее, достав из холодильника. (То же самое с маслом в рецепте шоколадного сливочного крема.) Вот некоторые заменители яиц, которые вы можете попробовать при необходимости.

Убедитесь, что сухие ингредиенты просеиваются и правильно отмерены. При измерении муки достаньте контейнер или мешок. Откройте его и перемешайте вилкой или просейте, разрыхляя. Выложите муку ложкой в ​​мерную чашку для сухих продуктов, затем выровняйте чашку тыльной стороной ножа.(Или вы можете измерить свои ингредиенты по шкале.)

Используйте подходящие инструменты. Например, в этом рецепте использовался стационарный миксер. Вы можете использовать ручной миксер (или даже перемешать вручную), но убедитесь, что ингредиенты полностью перемешаны и смешаны, прежде чем переходить к следующему шагу рецепта.

Используйте ингредиенты самого высокого качества, если можете! Темное какао или высококачественное какао, свежие яйца и ваниль хорошего качества имеют значение! Не стесняйтесь использовать все органические ингредиенты.Когда дело доходит до замен, я рекомендую сначала сделать рецепт как есть, а затем изменить его, чтобы он стал вашим. Если вы делаете адаптацию на большей высоте, обязательно ознакомьтесь с моими советами по выпечке на большой высоте.

Это один из лучших рецептов шоколадного торта, который я когда-либо ел. Он влажный и пушистый, но все же имеет легкую крошку. У него глубокий аромат (который я бы отнес к кофе) и отчетливая насыщенная глубокая шоколадная эссенция.

Шоколадный торт без глютена

Меня часто спрашивают, как сделать этот рецепт без глютена. Я рекомендую муку хорошего качества без глютена, которую можно использовать как универсальную муку. Этот рецепт лучше всего подходит для использования с глютеном, но все равно будет вкусным с мукой без глютена.

Рецепт двойного шоколадного торта

Один из моих любимых способов оживить этот торт - добавить в него шоколадную стружку. Мой любимый вариант? Мини-шоколадные чипсы! Они добавляют идеальную консистенцию и порции шоколада.При этом можно добавить кусочек полусладкого или темного шоколада. Например, если вы используете стандартный какао-порошок (как написано в рецепте), добавьте полусладкие чипсы. Если вы используете темный какао-порошок или голландский процесс, попробуйте добавить стружку из молочного шоколада.

Шоколадный свадебный торт

Люди часто спрашивают, похоже ли это на шоколадный торт из пекарни или его можно использовать в свадебных тортах. Да и нет. Вкус и консистенция очень похожи на шоколадный торт из выпечки, за исключением того, что, по моему опыту, он БОЛЕЕ влажный.Можно ли приготовить свадебный торт по этому рецепту? Ну, это действительно зависит от типа свадебного торта, который вы делаете. Самая большая высота, которую я когда-либо складывал для этого торта, - это 4 слоя, поэтому я не могу сказать, насколько он долговечен. Если вы покрываете этот рецепт шоколадного торта помадкой, он может не выдержать из-за высокого уровня влажности.

Я испек свой торт на двух 8-дюймовых круглых формах для выпечки, а затем разделил каждый слой пополам. Это сделано для 4-слойного шоколадного торта.

Этот роскошный и декадентский шоколадный торт существует уже несколько десятилетий и всегда радует публику! Идеально влажный, насыщенный и ароматный.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: Идеальный шоколадный торт

Порции: 12 ломтиков

Автор: Аманда Реттке

  • 1 3/4 чашки (210 г) универсальная мука
  • 2 чашки (400 г) сахарный песок
  • 3/4 чашка (90 г) хорошего несладкого какао-порошка
  • 2 чайная ложка пищевая сода
  • 1 чайная ложка порошок для выпечки
  • 1 чайная ложка кошерная соль
  • 1 чашка (240 г) пахты (комнатной температуры)
  • 1/2 чашка (112 г) растительное масло
  • 2 очень большие яйца, при комнатной температуре
  • 2 чайные ложки McCormick чистый экстракт ванили
  • 1 чашка (237 г) свежесваренный горячий кофе (я использую без кофеина)
  1. Просейте в миску муку, сахар, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль и перемешайте.

  2. В другой миске смешайте пахту, масло, яйца и ваниль.

  3. При низкой скорости миксера медленно добавляйте влажные ингредиенты к сухим. На низком уровне миксера добавьте кофе и перемешайте, чтобы все перемешалось, соскребая дно чаши резиновым шпателем. Вылейте тесто в две 8-дюймовые круглые подготовленные формы и выпекайте в течение 30-40 минут при температуре 350 ° F, пока тестер для выпечки или зубочистка не выйдет в основном чистым (не мокрым).

  4. Охладите сковороды в течение 30 минут, затем переверните их на решетку и полностью остудите.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Порции: 6 порций

Автор: Аманда Реттке

  • 2 c пресное масло 4 палочки при комнатной температуре.
  • 7 1/2 c сахарная пудра или одна сумка весом 2 фунта
  • 1 c какао-порошок хорошего качества
  • 1 чайная ложка столовая соль
  • 1 ст. экстракт ванили
  • 1/2 c цельное молоко или жирные сливки
  1. *** ЭТО РЕЦЕПТ ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ РОЗОВОГО ТОРТА С ШОКОЛАДНЫМ МАСЛОМ.Возможно, вам придется разделить этот рецепт вдвое, если вы не делаете сливочные розы! ***

  2. Поместите масло и ваниль комнатной температуры в миксер и взбивайте при средней или высокой температуре около трех минут. Вы хотите, чтобы он казался более легким и пушистым.

  3. Пока масло находится в миксере, добавьте в миску сахарную пудру, какао и соль и перемешайте венчиком. (просеять)

  4. При выключенном миксере добавьте одну чашку смеси сахарной пудры и какао.Включите миксер на минимальную мощность, а затем медленно добавьте оставшуюся сахарную пудру, по одной чашке за раз.

  5. При все еще работающем миксере добавить молоко. Включите миксер на средне-сильный и взбивайте не менее двух минут.

  6. Глазурь будет очень светлой, но по мере застывания станет темнеть.

БОНУС!

Я хочу поделиться с вами 3 УДИВИТЕЛЬНЫХ СОВЕТА для приготовления идеального рецепта шоколадного торта .

  1. Ингредиенты для комнатной температуры. Я говорю это все время, но на самом деле имеет значение в выпечке. Чтобы быстро согреть яйца, поместите их в горячую воду примерно на минуту. Чтобы нагреть молоко или пахту, поставьте его на несколько секунд в микроволновую печь.
  2. Просейте все сухие ингредиенты. Какао, как известно, комковатое, и вы не хотите, чтобы на пироге были комки. Убедитесь, что вы просеивали все сухие ингредиенты не менее дважды.
  3. Не открывайте дверцу духовки, пока пирог не будет готов.Пирог необходимо застыть перед тем, как открыть дверцу, иначе холодный воздух может его разрушить.

Получив шоколадное лакомство, обязательно попробуйте Perfect White Cake!

Если вы тоже планируете приготовить торт с шоколадной розой, вот несколько постов, которые помогут вам.

Оригинальный торт с розами - Учебное пособие по фотографиям

Учебник по тортам с розами на Youtube

Торт "Идеальная роза" на день рождения

Королевский свадебный торт с розой

Торт с розой для раскрытия пола

Торт с неаполитанской розой (один из моих любимых тортов на все времена!)

встретиться Аманда Реттке

Аманда Реттке - создательница книги «Я - пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай - с небольшим добавлением внутри».На протяжении более 15 лет ведения блога она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade и многие другие.

Орео Торт "Землетрясение" | я пекарь

Этот липкий, насыщенный и восхитительный торт «Орео Землетрясение» покрыт слоями печенья «Орео», шоколадного торта, сливочного сыра и прочего шоколада, который придает взрывной вкус каждому кусочку! Попробуйте мой тыквенный торт "Землетрясение" или оригинальный торт "Землетрясение", чтобы получить еще один шоколадный торт!

Торт Орео Землетрясение

Точно так же, как землетрясение заставляет землю сдвигаться и вызывать трещины на земле, этот торт землетрясения Oreo содержит ингредиенты, которые могут перемещаться во время выпечки, и вы можете увидеть трещины и трещины наверху после того, как он запечется.Но это не меняет того факта, что это декадентский десерт, о котором мечтают любители шоколада! Это сладкий десерт с шоколадной начинкой и сливочным сыром, который становится еще более шоколадным, если сверху добавить немного шоколадного мороженого.

Рецепт торта Орео Землетрясение

Каждый раз, когда вы откусываете этот десерт, вы получаете вилку или ложку ароматизатора и хрустящее печенье.

Ингредиенты (полный рецепт ниже)

  • Смесь для шоколадного торта
  • Печенье Oreo
  • Сливочный сыр
  • Масло сливочное
  • Сахар кондитерский
  • Экстракт ванили
  • Соль

Топпинг:

  • Шоколадные полусладкие чипсы
  • Раскрошенное печенье Oreo
  • Шоколадное мороженое - его необязательно добавлять после выпечки торта, но если у вас есть под рукой шоколадное мороженое, я настоятельно рекомендую добавить шарик к десерту!

Как приготовить торт «Орео землетрясение»

Этот торт «Землетрясение» так легко приготовить, и, как следует из названия, он полон аромата! Если вы любите шоколадный торт и чизкейк, вы получите лучшее из обоих десертов в этом торте.Итак, разогрейте духовку до 350 ° F, приготовьте сковороду размером 9 × 13 дюймов с антипригарным спреем и достаньте необходимые ингредиенты.

  1. Сначала приготовьте тесто для шоколадного торта, следуя инструкциям на коробке. (Но не печь торт.)
  2. Затем выложите дно сковороды с опрыскиванием печеньем Oreo. Просто разложите их ровно; не нужно их ломать или давить для этой детали. Я использовал 24 Oreos, чтобы покрыть дно сковороды.
  3. Затем распределите тесто для шоколадного торта, которое вы только что приготовили, поверх слоя печенья Oreo.
  4. Тем временем в большой миске смешайте сливочный сыр, масло, кондитерский сахар, ваниль и соль. Взбить миксером до однородности.
  5. Выложите сливочно-сырную смесь на тесто для торта и создайте мраморный вихрь.
  6. Посыпьте шоколадной стружкой и раскрошенными Oreos для начинки и запекайте 55-60 минут. Торт готов, когда центр установлен.
  7. Подавайте в теплом виде и не забудьте добавить сверху шарик шоколадного мороженого!

Как сделать мраморный вихрь

Довольно легко получить этот причудливый мраморный вихрь в торте.Поскольку в этом торте Oreo Earthquake слой шоколадного торта покрыт слоем светлого сливочного сыра, он идеально подходит для мраморности! После того, как вы положили тесто для шоколадного торта на сковороду и приготовили смесь сливочного сыра, все просто.

Добавьте ложку смеси сливочного сыра на тесто для шоколадного торта. Используйте нож для масла или металлическую / деревянную шпажку, чтобы сделать свободные вертикальные зигзаги от одного конца сковороды к другому. Очистите нож и сделайте зигзагообразный узор в обратном направлении.Вам не нужно чрезмерно закручивать. Несколько завихрений в каждом направлении будет достаточно, чтобы ароматы смешались вместе.

Ищете другие рецепты десертов?

Торт из темного шоколада с глазурью из пахты и пекана

Лучший рецепт шоколадного торта

Чизкейк Орео без выпечки

You’re Gonna Love It (Golden Oreo Dessert)

Торт с соленой карамелью

Этот липкий, насыщенный и восхитительный торт «Орео Землетрясение» покрыт слоями печенья «Орео», шоколадного торта, сливочного сыра и прочего шоколада, который придает взрывной вкус каждому кусочку!

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: землетрясение торт

Количество порций: 12 человек

Калорийность: 465 ккал

Автор: Аманда Реттке - ямбакер.сеть

  • 1 коробка (15,25 унций) смесь для шоколадного торта, смешанный согласно инструкции на упаковке
  • 24 Oreo печенье
  • 1 упаковка (8 унций) сливочного сыра, смягченный
  • ½ чашка (1 палочка или 113 г) сливочного масла, растаял
  • 2½ чашки (312.5г) сахар кондитерский
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
  • ¼ чайная ложка поваренная соль

ДОБАВКА

  • 2 чашки полусладкие шоколадные чипсы
  • 1 чашка (10 файлов cookie) Oreos, рассыпался
  • шоколадное мороженое, по желанию
  1. Разогрейте духовку до 350 ° и смажьте противень 9x13 дюймов кулинарным спреем.

  2. Приготовьте тесто для торта в соответствии с инструкциями на упаковке.

  3. Выложите дно сковороды печеньем Oreo.

  4. Намажьте тесто для торта сверху. Отложите в сторону.

  5. Тем временем в большой миске смешайте сливочный сыр, масло, кондитерский сахар, ваниль и соль.

  6. Взбить миксером до однородности. Нанесите смесь на торт и с помощью ножа или шпажки создайте мраморный завиток.

  7. Посыпать сверху шоколадной стружкой и раскрошенными Oreos и выпекать 55-60 минут или до тех пор, пока центр не застынет.

  8. По желанию подавать теплым с мороженым.

встретиться Аманда Реттке

Аманда Реттке - создательница книги «Я - пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай - с небольшим добавлением внутри».На протяжении более 15 лет ведения блога она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade и многие другие.

Белый торт Perfect {Bakery Style}

The Perfect {Bakery Style} Белый торт - красивый, влажный и легкий торт с идеальной текстурой, который я покрыла взбитым ванильным сливочным кремом.Попробуйте этот рецепт белого торта, если вы хотите больше закусочного торта.

Белый торт Perfect {Bakery Style}

Я ищу этот торт уже около двух лет. По моему опыту, приготовить белый торт дома никогда не так хорошо, как в пекарне. ( Извините! Я знаю, что некоторые из вас просто съежились, читая это. ) До сих пор. Я не шучу, когда говорю вам, что это рецепт. Вкус фантастический, а текстура действительно идеальная. Даже самый разборчивый в еде десерт, он же мой муженек, любил .



Рецепт белого торта

Я нашел этот торт на Epicurious, который получил его от Cooks Illustrated. Я никогда не был сбит с толку ни одним из этих источников, поэтому я уверен, что вы добьетесь того же успеха, что и я!

Одна большая адаптация, которую я сделал, заключалась в использовании 8-дюймовых форм для торта. Исходный рецепт требует 9 дюймов и примерно на 5 минут меньше времени приготовления. Если вы планируете использовать планы на 9 дюймов, обязательно ознакомьтесь с оригинальным рецептом. В первый раз, когда я сделал это, я использовал 8-дюймовые формы для торта без временной адаптации, и это не было столь успешным.И, если вы живете на большей высоте, обязательно ознакомьтесь с моими советами по выпечке на большой высоте.

Как сделать идеальный белый торт

Чтобы приступить к приготовлению торта, сначала налейте в миску молоко, яичные белки и оба экстракта. Взбейте ингредиенты вилкой. Затем в чаше миксера смешайте жмых, сахар, разрыхлитель и соль. (Если у вас нет муки для выпечки, вот как приготовить домашнюю муку для выпечки.)

Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло в мучную смесь и продолжайте взбивать на низкой скорости еще пару минут.Затем добавьте к мучной смеси все, кроме 1/2 стакана молочной смеси. Взбивайте на средней скорости полторы минуты, а затем добавьте оставшуюся молочную смесь и взбивайте еще одну минуту.

Вылейте тесто в подготовленные формы. Выпекайте 27-30 минут или пока не выйдет вставленная зубочистка с несколькими крошками, но без влажного теста. Дайте пирогам остыть в сковороде примерно 5 минут, а затем переверните их на решетку, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Глазурь

Я использовал свой знаменитый рецепт взбитого ванильного сливочного крема, чтобы заморозить этот торт.(Вы можете посмотреть видео, где я украшаю торт этим рисунком). Это ЛУЧШИЙ масляный крем (американская версия), который я когда-либо пробовал. ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ БАРХАТНОЙ ТЕКСТУРЫ: замените сливочное масло сметаной. Для этого рецепта вам понадобится 3/4 стакана. Я испек этот торт больше раз, чем могу сосчитать! Он работает каждый раз, и на вкус он яркий и свежий.

Как получить действительно белый торт?
  1. Яичные белки в рецепте. В рецепте белого торта не должно быть яичных желтков.
  2. Цвет масла. Я стараюсь использовать светлое масло. Есть много брендов сливочного масла, которые имеют самые великолепные, насыщенные и яркие желтые тона. Я не использую , когда пытаюсь сделать свой торт белым. Вы также можете взбивать масло самостоятельно в течение 3-5 минут, чтобы оно стало светлее.
  3. Имитация прозрачного экстракта. Ваниль может придать вашему тесту темный оттенок, убрав его от яркого белого. Имитация прозрачного экстракта ванили помогает сохранить жидкое тесто бесцветным.

Могу ли я сделать из этого торта кексы?

Да… вид .Вам нужно будет резко отрегулировать время приготовления. Начните проверку через 15 минут; вы хотите, чтобы кексы больше не выглядели «мокрыми» в центре и возвращались обратно при прикосновении. Если края коричневые (темные), кексы могут быть пережарены.

Не заполняйте вкладыши для кексов более чем на 2/3; кексы не создают большого купола, они будут чуть более плоскими. Если вы хотите ИДЕАЛЬНЫЙ БЕЛЫЙ КЕЙК, я рекомендую свой Рецепт Элегантного кекса.

Идеальный шоколадный торт

Смесь для домашнего желтого торта

Пирог с крем-сыром

Рецепт масляного торта Ooey Gooey

Сделать белый торт в домашних условиях никогда не так хорошо, как в пекарне...до сих пор!

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: белый торт

Порции: 8 ломтиков

Автор: Аманда Реттке--iambaker.net

  • 1 чашка (245 г) цельного молока, комнатная температура
  • 6 большой (197 г) яичных белков, комнатная температура
  • 2 чайные ложки экстракт миндаля
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
  • 2¼ чашки (261 г) муки для выпечки
  • 1¾ чашки (350 г) сахарный песок
  • 4 чайные ложки порошок для выпечки
  • 1 чайная ложка кошерная соль
  • ¾ чашка (1½ палочки или 169 г) несоленого сливочного масла, размягченный, но еще остывший, нарезанный кубиками
  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Приготовьте две 8-дюймовые формы для выпечки. (Используйте масло и муку, выровняйте пергаментной бумагой или намазать GOOP.)

  2. Налейте молоко, яичные белки и экстракты в миску среднего размера. Перемешайте вилкой до однородного состояния.

  3. В чаше миксера смешать муку для выпечки, сахар, разрыхлитель и соль. Перемешайте на низкой скорости (просто чтобы просеять и смешать ингредиенты). Добавить сливочное масло, нарезать кубиками и продолжать взбивать на слабом огне около 1-2 минут.

  4. Добавьте к мучной смеси все, кроме ½ стакана молочной смеси и взбивайте на средней скорости 1½ минуты. Добавьте оставшиеся ½ стакана молочной смеси и взбивайте около 1 минуты.

  5. Равномерно вылейте тесто между двумя подготовленными формами для выпечки (примерно 2¾ чашки жидкости или 612 граммов на форму).

  6. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими крошками и не перестанет прилипать к мокрому тесту, примерно 27–30 минут.

  7. Дайте пирогу остыть на сковороде около 5 минут, затем осторожно переверните на решетку для охлаждения до комнатной температуры.

  8. Морозные коржи с любимой глазурью.

встретиться Аманда Реттке

Аманда Реттке - создательница книги «Я - пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай - с небольшим добавлением внутри».На протяжении более 15 лет ведения блога она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade и многие другие.

Для отличных тортов выберите правильные пропорции - Практическое руководство

Вы когда-нибудь задумывались, как пекарь может создать рецепт торта с нуля и знать, что он будет работать? В отличие от вкусного шеф-повара, который часто может использовать интуицию для создания успешного блюда, пекарь должен работать в рамках определенных параметров, чтобы приготовить пирог, который поднимется, застынет и будет иметь такой вкус, как он хочет.Опытные пекари никогда бы не мечтали испечь торт, если сначала не «посчитаем», чтобы убедиться, что ингредиенты сбалансированы. Правильное соотношение муки, яиц, сахара и жира имеет решающее значение.

Мука и яйца для текстуры, жир и сахар для нежности

В пирожных белковые ингредиенты - мука и яйца - являются основными строителями структуры. По сути, они скрепляют торт. Жир и сахар действуют наоборот; они фактически разрушают или смягчают структуру торта, придавая ему нежность и влажность.

Если у вас будет слишком много структурно-строительной муки и яиц, пирог будет жестким и сухим. Если у вас слишком много увлажняющих, смягчающих жиров и сахара, торт может не застыть. Это может быть жидкая каша или настолько нежная, что она развалится.

У пекарей есть формулы, которые уравновешивают эти ингредиенты, поэтому их лепешки обладают прочностью, но при этом остаются нежными и влажными. Этим формулам не обязательно следовать, но если вы отклонитесь более чем примерно на 20 процентов, у вас могут возникнуть проблемы.

Есть два набора рецептов: смеси для бисквитного пирога (или нежирного жмыха), которые содержат меньше сахара, чем мука; и формулы с «высоким содержанием», которые содержат больше сахара. Общее правило заключается в том, что для тортов с высоким содержанием жира требуется масло, эмульгаторы которого помогают скрепить пирог. Однако вы можете приготовить успешные торты с высоким содержанием масла, если взбейте масло, взбив его, и добавив эмульгаторы в виде яичных желтков. Некоторые пекари даже делают пироги с оливковым маслом, которое содержит натуральные эмульгаторы (моно- и диглицериды).

Вот три формулы для более популярных, более сладких тортов с высоким соотношением сторон:

Сахар = Мука

Сахар должен весить столько же, сколько и мука, или немного больше. Помните, что это вес, а не объем. Чашка сахара весит около 7 унций, а чашка универсальной муки - около 4-1 / 2 унций. Итак, если мы создаем рецепт с 1 стаканом сахара, нам потребуется около 1–1 / 2 стакана муки (около 6–3 / 4 унции).

Яйца должны весить примерно столько же или немного больше, чем жир. Одно большое яйцо (вне скорлупы) весит около 1–3 / 4 унции. Если в нашем развивающемся рецепте содержится 4 унции масла (или шортенинга), мы можем использовать два целых яйца (3-1 / 2 унции). Это немного ниже, но помните, что эти правила гибкие, и мы все еще в пределах 20%.

Яйца = Масло

Но яйца состоят из двух частей: белков, которые сушат выпечку, и желтков, которые делают структуру гладкой и бархатистой. Желток большого яйца весит около 2/3 унции. Один из способов сбалансировать яйца с жиром и получить более гладкий торт - это добавить дополнительные желтки.Вы можете использовать одно яйцо плюс три желтка, чтобы получилось около 3–3 / 4 унций.

Жидкость (включая яйца) должна весить столько же, сколько сахар, или больше. В нашем рецепте теперь есть 7 унций сахара и 3-1 / 2 или 3-3 / 4 унции яиц. Чтобы общее количество жидкости превышало вес сахара, можно добавить 4 унции (1/2 стакана) жидкости, например молока или пахты.

Яйца + жидкость = сахар

Правильная закваска также имеет решающее значение. Если в рецепте есть закваска, пузырьки станут слишком большими, всплывут наверх и - лопнут! Вот и ваша закваска, а вот и тяжелый, плотный пирог.Одна чайная ложка разрыхлителя на один стакан муки - идеальное количество разрыхлителя для большинства рецептов тортов. Для пищевой соды (которая используется, если в рецепте содержится значительное количество кислых ингредиентов) используйте 1/4 чайной ложки соды на каждый стакан муки. Наконец, не забудьте немного соли, примерно 1/2 чайной ложки на такой маленький торт. Это главный усилитель вкуса.

Когда у вас есть рабочий рецепт, вы можете протестировать его и начать вносить коррективы по своему вкусу. Мне нравится очень влажная выпечка, поэтому я бы начал с одного яйца и трех желтков.Если бы я решил, что хочу более влажный торт, я мог бы увеличить сахар или заменить масло частично или полностью. Масло покрывает белки муки лучше, чем другие жиры, и делает продукт более нежным и влажным.

Все навыки выпечки, которые вам необходимо знать

1. Размягчение сливочного масла

Масло перед началом должно быть комнатной температуры, чтобы тесто не свернулось.Ускорьте процесс размягчения масла (не растапливая его до жидкости в микроволновой печи), натерев палочку в миску.


2. Растапливание шоколада

Вместо того, чтобы мелко нарезать шоколад, используйте легкие плавки, такие как NESTLÉ BAKERS ’CHOICE Choc Melts. Лучший метод растапливания - использовать водяной пар, наполовину наполнить кастрюлю водой, довести до кипения и поставить сверху таз с шоколадом. Убедитесь, что миска не касается воды (иначе она перегреется).


3. Приготовление сливочного масла и яиц

Добавить яйца комнатной температуры в масло по одному, взбивая между каждым добавлением. Это обеспечит пышную кремообразную консистенцию и означает, что ваш торт будет упругим и ровным.


4. Просеивание муки

Секрет легкой губки состоит в том, чтобы просеять муку три раза. Чем выше вы поднимете муку над миской, тем больше вы ее аэрируете. Всегда используйте большую металлическую ложку, чтобы складывать сухие ингредиенты во влажные - если вы воспользуетесь деревянной ложкой, смесь потеряет весь воздух.


5. Выпечка торта

Всегда включайте духовку за 20 минут до выпекания пирогов и проверяйте, стоит ли решетка в центре духовки, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Обычные духовки, как правило, лучше подходят для выпечки пирогов, но если вам необходимо использовать духовку с вентилятором, понизьте температуру на 20 ° C, чтобы имитировать обычную.


6. Проверка готовности

Во время выпекания ни в коем случае не открывайте дверцу духовки в течение первой половины времени приготовления! Если торт слишком подрумянился, накройте его фольгой.Проверьте, готов ли торт, вставив шпажку - если он получился чистым, значит, он готов.


7. Охлаждение торта

Всегда оставляйте коржи в сковороде на 5 минут перед тем, как положить их на решетку для охлаждения. Вы поймете, что она готова к перевертыванию, когда увидите, как стороны отходят от банки, и она упругая на ощупь.


8. Глазурь для торта

Всегда используйте лед на решетке поверх листа бумаги для выпечки. Если приподнять торт, глазурь не будет скапливаться на дне.Лучше всего нанести немного теплой глазури на прохладный торт.


9. Просеивание какао

Решили упростить задачу, просто посыпав пирог какао NESTLÉ BAKERS ’CHOICE вместо того, чтобы замораживать его? Просеивая какао через сито, вы равномерно распределите порошок и создадите шедевр. Выпечка для детей? Поместите трафареты на верхнюю часть торта, используя бумагу для выпечки, прежде чем присыпать пылью, чтобы получились забавные формы.


Изготовление впечатляющего украшения для вашего торта, например, шоколадного воротничка, стоит затраченных усилий.Хитрость? Используйте качественный шоколад, например NESTLÉ BAKERS ’CHOICE. Научитесь делать крутой воротник из шоколадного торта здесь или красивые шоколадные завитки здесь.


11. Очистка форм для выпечки

Если вы смазывали формы для торта топленым маслом или маслом для спрея перед тем, как застелить бумагой для выпечки, у вас не должно возникнуть особых проблем. Для обгоревших банок используйте неабразивный скребок, иначе вы повредите антипригарное покрытие. После мытья посуды рекомендуется поместить их в теплую духовку на несколько минут, чтобы испарилась влага вокруг скатанных краев.


12. Сохранение свежести дольше

Если ваш торт не был разрезан или не заморожен, вы можете безопасно заморозить его на срок до 3 месяцев (завернутый в полиэтиленовую пленку). Если вы не хотите замораживать его, заморозка защитит его от воздуха и влаги и сохранит в свежем виде до 4 дней. Если вы разрезали ломтик, нанесите глазурь на открытую губку, чтобы она оставалась свежей.

(предоставлено NESTLÉ BAKERS ’CHOICE)

Шоколадный торт для начинающих> Готовим

С тех пор как начал варить.com, шоколадный торт вошел в «Топ-5» самых востребованных рецептов. Наконец-то я открыл для себя идеальный рецепт шоколадного торта для начинающих кулинаров. Этот влажный, насыщенный, плотный шоколадный торт - тот, который вам захочется делать снова и снова. Большое спасибо Найджелле Лоусон за этот прекрасный рецепт!

Есть шесть этапов приготовления этого торта

  1. Подготовка сковороды
  2. Подготовьте ингредиенты
  3. Смешивание ингредиентов
  4. Выпечка торта
  5. Снятие торта со сковороды
  6. Приготовление глазури

Приступим к приготовлению!

1.Подготовка сковороды

Этот торт выпекается на противне «пружинной формы» шириной 9 дюймов (и высотой 2 1/2 - 3 дюйма). Эта форма для выпечки имеет шарнир на боковой стороне, которая расширяется. Это позволит вам снять дно формы с боков, что значительно упростит снятие пирога со сковороды.

Для начала (закрытая!) Сковорода должна быть «смазана» (нанеся слой жира или шортенинга на дно сковороды). Вы можете смазать сковороду сливочным маслом, шортенингом или антипригарным спреем.(Я использовал антипригарный спрей.)

Затем нужно застелить сковороду пергаментной бумагой. Отрежьте пергаментную бумагу по размеру сковороды.

Прижмите пергаментную бумагу ко дну и бокам сковороды. Смазка заставит его прилипнуть.

Убедитесь, что сковорода подготовлена, прежде чем начинать смешивать ингредиенты!

Подойдите и разогрейте духовку до 350 F градусов (или 180 C, газовая отметка 4)

2. Подготовка ингредиентов

Если при приготовлении супов или тушеного мяса ваши измерения не точны, рецепт не будет полностью нарушен.Однако при выпечке измерения должны быть действительно точными! Перед тем, как начать смешивать что-либо вместе, соберите все ингредиенты. Отмерьте и .

Я делаю этот торт, используя стандартные американские методы измерения, но также указываю метрические суммы.

Для приготовления торта нужно девять ингредиентов. (Не делайте глазурь, пока пирог не испечется и не остынет.) Измерьте все ингредиенты для торта и отложите их в сторону:

Во-первых, есть неожиданный ингредиент, который делает этот торт таким богатым - 250 мл пива Guinness Stout !! (Обещаю, в этом торте нет пивного вкуса!)

Второй ингредиент: 1 палочка (250 г) сливочного масла, несоленого, нарезанного ломтиками

Третий ингредиент: 3/4 стакана (75 г) несладкого какао-порошка (это не то же самое, что растворимый горячий шоколад!)

Четвертый ингредиент: 2 стакана сахарного песка (400 г сахарной пудры)

Пятый ингредиент: 3/4 стакана сметаны (1 банка по 142 мл)

Шестой ингредиент: 2 яйца

Седьмой ингредиент: 1 столовая ложка ванильного экстракта (15 мл ванильной эссенции)

Восьмой ингредиент: 2 стакана белой муки (275 г простой муки)

Наконец, девятый ингредиент: 2 1/2 чайных ложки пищевой соды (12.5 мл гидрокарбоната соды)

3. Смешивание ингредиентов

Часть первая: основная шоколадная смесь.

Налейте стаут ​​Гиннесс в кастрюлю на 4 литра…

… добавить масло…

… и (на среднем огне) перемешайте или взбивайте, пока масло не растает.

Взбить какао-порошок…

… и сахар.

Когда сахар растает, снимите сковороду с огня.

Часть вторая: Яичная смесь

Разбейте яйца в небольшую тарелку, проверьте, нет ли скорлупы, а затем положите яйцо в миску среднего размера.

Добавьте экстракт ванили…

… и сметана.

Взбейте эти три ингредиента вместе.

Вылейте яичную смесь в шоколад.

Взбивание до…

… он хорошо смешан.

Часть третья: Обработка жидкого теста

Теперь добавьте муку…

… и пищевая сода.

Взбейте все вместе, пока все полностью не смешается.

Вылейте тесто в подготовленную форму.

Обязательно очистите сковороду силиконовым шпателем.

4. Выпечка торта

Положите пирог в предварительно разогретую до 350 F.градусов (или 180С., газовая отметка 4) духовки.

Выпекайте пирог 45-50 минут или пока в центр торта не вставит деревянную палку…

… выходит чистым.

Проверьте торт через 45 минут. Это нужно делать, пока пирог еще в духовке! Я сделал это на столешнице только в демонстрационных целях. Хотя мой торт выглядит так, будто он не совсем приготовлен в самом центре, выбор получился чистым, так что я знаю, что он приготовлен.

Поставьте пирог на решетку, чтобы он полностью остыл. Не снимайте торт со сковороды, пока он не остынет!

5. Извлечение торта из формы

Даже не думайте делать глазурь, пока торт не остынет !! На это потребуется пара часов, чтобы торт полностью остыл.

Чтобы вынуть пирог из формы, сначала откройте петлю.

Тогда просто снимите кольцо с торта.

Пергаментная бумага будет приклеена к торту.Аккуратно снимите пергаментную бумагу.

Если бы это был чизкейк, вы бы просто подавали его прямо на металлическое основание сковороды.

Это такой крепкий влажный пирог, что дно формы легко снимается. Сначала сверху на торт ставим охлаждающую решетку…

… и дно сковороды сразу соскользнет.

Удалите бумагу.

Переверните форму для торта правой стороной ко дну торта.

Пирог будет зажат между решеткой для охлаждения и формой для выпечки. Переверните все это!

Снимаем решетку и торт готов к заморозке!

6. Глазурь для торта

Замороженный торт должен напоминать пинту портера - плотное темное дно с пенистым белым верхом.

Глазурь сделана из кондитерского сахара, жирных сливок (или молока), сливочного сыра и ванили.

Нарежьте 8 унций (300 г) сливочного сыра кубиками и положите их в миску среднего размера.

Смягчите сливочный сыр в микроволновой печи примерно на 15 секунд. Вы не хотите, чтобы сливочный сыр плавился, просто немного его смягчите.

Просейте 1 стакан кондитерского сахара (150 г сахарной пудры) поверх сливочного сыра.

Просеивание сахарной пудры избавляет от комочков.

С помощью электрического миксера взбейте сыр и сахар до однородной массы.

Взбейте 1 чайную ложку ванильного экстракта.

Добавьте до 2 столовых ложек жирных сливок (или молока) небольшими порциями…

… биение после каждого сложения…

… пока не получите однородную консистенцию.

( ПРИМЕЧАНИЕ : Это намного менее жирные сливки, чем указано в англо-метрической версии этого рецепта. Английские двойные сливки намного толще жирных сливок и имеют консистенцию, близкую к американской сметане.)

Намажьте глазурью верхнюю часть торта, начиная с середины и доходя веером до верхнего края торта.

Боковины торта не покрываются инеем.

Хотя если вы любите глазурь, удвойте рецепт глазури и также заморозьте стороны ! (Хотел бы я это сделать!)

ВАУ! Мы сделали это! Хотите кусочек? Или два?

Адаптировано из :
Feast by Nigella Lawson

Выпечка (метод приготовления с сухим нагревом) - Джессика Гэвин

От кофейных кексов до сникердудлей - за кулисами вашего любимого запеченного лакомства творится множество научных достижений.Когда дело доходит до выпечки, небольшие знания имеют большое значение для получения невероятных и восхитительных результатов.

Многие люди, которые любят импровизировать и проявлять творческий подход на кухне, любят готовить, но иногда даже самые преданные домашние повара проводят черту в выпечке. Почему так сложно запекать? Что ж, отчасти причина в том, что выпечка основана на научных основах для получения успешных результатов. По этой причине это часто называют химией приготовления пищи. Но даже если химия не для вас, пусть это вас не расстраивает!

Люди тратят всю жизнь на выпечку, выпечку хлеба и выпечку.Однако все, что вам нужно знать, - это немного об основах выпечки, используемых ингредиентах и ​​химических превращениях, которые происходят, когда вы все перемешиваете. Скоро вы будете готовы печь все, что душе угодно.

Что такое выпечка?

Выпечка - это тип жарки на сухом огне , похожий на запекание, которое выполняется в замкнутом пространстве, например в духовке, а не над прямым огнем. Большинство людей думают, что обжаривание - это что-то, что делают с несладкими блюдами из мяса и овощей, в то время как под выпечкой обычно подразумевают десерты или несладкие блюда с использованием муки.Другие используют термины «выпечка» и «жарка» как синонимы.

Процесс - как это работает?

В широком смысле для хлеба, выпечки, печенья и тортов в выпечке используются мука, сахар, яйца, жидкость, соль и разрыхлители, которые химически изменяются при движении и нагревании. Во время выпекания тепло равномерно передается к центру выпекаемого изделия, образуя снаружи корочку с мягким центром. Сухой жар во время запекания изменяет форму крахмала в продукте и заставляет его внешнюю поверхность приобретать коричневый цвет, придавая ему привлекательный внешний вид и вкус.Изменение цвета на поверхности и появление новых вкусов часто происходит из-за потемнения Майяра и карамелизации сахаров.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Выпечка - это способ равномерно разогреть пищу в замкнутом пространстве. Что касается пикантных блюд, это помогает аккуратно приготовить и размягчить каждый кусок, сохраняя его влажным. Он также равномерно разогревает запеканки и создает слой хрустящей корочки, если добавить сыр или панировочные сухари. Для сладких угощений и хлебобулочных изделий выпечка превращает сырое тесто или жидкое тесто в изделия золотистого цвета с непреодолимыми контрастными ароматами и текстурой, создаваемыми внешней корочкой и рассыпчатыми или жевательными центрами.

Выпечка при низких и высоких температурах

Некоторые хлебобулочные изделия с высоким содержанием жира могут выдерживать более высокие температуры приготовления в течение некоторого времени в духовке, но для большинства хлебобулочных изделий, в которых используется более высокое соотношение муки к маслу или жиру, лучше готовить даже при умеренных температурах. Некоторые дрожжевые куски хлеба, такие как закваска, с очень низким содержанием жира, используют самые высокие температуры выпечки. Вот несколько распространенных температурных диапазонов и когда их использовать.

Часть науки о выпечке - это понимание процесса того, что происходит с жирами, сахаром, белками, крахмалом и газами в духовке.Если что-то выпекается при низкой температуре, процесс протекает более медленно и равномерно по всему продукту с меньшим перекрытием процессов.

Плавное повышение температуры позволяет внешней части выпечки реагировать аналогично внутренней. И наоборот, тесто, помещенное в высокотемпературную духовку, будет иметь ряд процессов, происходящих в быстрой последовательности и с неравномерным распределением. В этом случае рецепт будет проходить все этапы быстрее, чем внутренние части.Все зависит от желаемого конечного вкуса и текстуры.

Например, выпечка торта при температуре 350 F - это своего рода золотая середина между 300 F и 400 F, и в результате получается торт с легкостью, текстурой и идеальной карамелизацией.

Температура приготовления выпечки

  • 325–350 ° F (163–177 ° C) : Вероятно, наиболее распространенный диапазон для повседневной выпечки. При температуре выше 300 ° F вы начинаете видеть карамелизацию (потемнение сахаров) и реакцию Майяра (потемнение белков).Пироги и печенье также обычно выпекают при температуре 350 ° F, поскольку они содержат изрядное количество сахара. Если выпекать при более высокой температуре, внешняя поверхность торта может подгореть, прежде чем он полностью приготовится в центре.
  • 375–400 ° F (191–204 ºC) : При более короткой выпечке предпочтение отдается несколько более высокой температуре, чтобы края печенья или выпечки с сыром были хрустящими.
  • 425 ° t0 450 ° F (218–232 ° C) : здесь вы захотите выполнить кратковременную выпечку, потому что сильный всплеск тепла обеспечивает золотистый цвет, не оставаясь в духовке слишком долго.Например, это идеальная температура для слоеного теста, так как вы хотите, чтобы температура в духовке была выше 400 ° F, чтобы пар выпускал и надувал тесто.
  • 475–500 ° F (246–260 F) : если вы увеличиваете огонь до максимально возможной температуры, вы, скорее всего, готовите пиццу или кусочки хлеба. Очень высокая температура заставит тесто для хлеба или пиццы подняться и приготовиться до того, как клейковина успеет застыть.

Виды выпечки

  • Торты : Будь то слоеный пирог, листовое пирожное, кексы или сырники, существуют сотни различных видов великолепных тортов.Большинство из них делятся на две основные категории, в зависимости от количества используемого жира: укороченные лепешки с использованием шортенинга, сливочного или растительного масла или несжатые кексы с минимальным содержанием жира или без него.
  • Заварной крем : Густой кремовый крем - это густой десерт, приготовленный из яиц и молока. Крем-брюле, кастрюли с кремом и паннакотта - одни из самых популярных.
  • Выпечка шоколада : Один из самых популярных видов выпечки, использование шоколада в выпечке - верный способ заработать большие очки у любого любителя шоколада.Ключевым моментом является знание правильного сорта шоколада, от содержания какао до содержания жира.
  • Хлеб : Старинная еда, хлеб полностью удовлетворителен, и его очень полезно приготовить дома. От лепешек до фокаччи, от теста для пиццы до багета - во многих видах хлеба в качестве разрыхлителя используются дрожжи в той или иной форме, чтобы добиться воздушности дырок и орехового вкуса. Исключением является ирландский содовый хлеб, в котором используются химические разрыхлители для быстрого образования корочки.
  • Быстрый хлеб : Слоеное печенье из пахты, банановый хлеб, кексы и пончики - все это примеры быстрого хлеба, для роста которых обычно используется химическая закваска вместо дрожжей.
  • Кондитерские изделия : Любите филло, круассаны и слоеное тесто? Тогда стоит попробовать категорию кондитерских изделий. Это большая семья, в которой есть одни из самых сложных видов выпечки, но все они используют комбинацию жира, муки, воды и соли для достижения непревзойденной текстуры и вкусовых ощущений.
  • Пироги и пироги : Слоистые корочки для соленых и сладких блюд, пироги и пироги основаны на тонком тесте, которое одновременно является нежным и хрустящим. Подумайте о кростатах, двойных пирогах, фруктовых тортах и ​​галетах.
  • Cookies : Cookies любят во всем мире, и они невероятно универсальны. От традиционных праздничных рецептов до повседневных закусок, они охватывают широкий спектр разновидностей. Их можно бросать, нарезать ломтиками, формовать, скатывать, резать, запекать в бруски, сэндвичи с начинками и украшать разноцветной глазурью, сахаром и начинками.

Этапы выпечки

Выпекание жидкого теста и теста состоит из 9 этапов от начала до свежеиспеченного.Все это способствует текстуре, структуре и вкусу. (Источник: Учебник основ кулинарии «О выпечке»)

  1. Газообразная форма: Двуокись углерода, пар и воздух, которые присутствуют до или образуются во время выпечки, влияют на окончательную текстуру.
  2. Уловленные газы: Яичный белок и / или глютен - это расширяемые сети, которые задерживают газы в продукте.
  3. Крахмал желатинизируется: Гранулы крахмала в муке / зернах поглощают примерно в 10 раз больше влаги и расширяются при 140ºF (60ºC).
  4. Белки коагулируют: Белки глютена, молочных продуктов и яиц затвердевают при 160 ° F (71 ° C), определяя большую часть структуры.
  5. Жиры плавятся: Капельки жира рассеиваются и выделяется пар. Жир покрывает гранулы крахмала, чтобы они увлажнялись и смягчались.
  6. Вода испаряется: Во время выпечки вода превращается в пар и испаряется, при продолжающемся нагревании образуется сухая корочка.
  7. Сахар Карамелизуется: Сахар, нагретый выше 320ºF (160ºC), кармелизируется, благодаря чему приобретает более глубокий цвет и аромат.
  8. Выпечка с переносом: В зависимости от продукта и времени, в течение которого он находится на противне после выпечки, влияет на передачу тепла к центру.
  9. Сталинг: Изменение текстуры и аромата из-за потери влаги. Изменение структуры гранул крахмала называется ретроградацией крахмала. В результате текстура становится более сухой, плотной, рассыпчатой ​​или менее хрустящей. Это происходит быстрее при температуре охлаждения 40ºF (4ºC), поэтому храните выпечку при комнатной температуре или в замороженном виде, если не будет скоропортящейся начинки.

Роль глютена

Одна из причин, по которой люди склонны считать выпечку «волшебной», заключается в том, что относительно простые ингредиенты используются для изготовления такого огромного количества восхитительных вещей. Все сводится к глютену, способу, которым мука при замешивании, смешивании и взбивании превращается во что-то совсем другое. Глютен - это белок, который получают из пшеничной муки и вырабатывается при смешивании с водой и смешивании. Хотя технически мука не содержит глютен, после того, как она смешана с жидкостью, замешана, а затем запечена, гидратированные белки в муке вызывают образование глютена в выпечке.

Ингредиенты для комнатной температуры

Если вы не делаете слоеную корочку для пирога или какой-либо другой рецепт, основанный на холодном жире и муке для максимальной шелушения, большинство профессиональных пекарей при приготовлении требуют, чтобы их ингредиенты были комнатной температуры или даже теплыми. Ингредиенты комнатной температуры обеспечивают тонкую текстуру и легкое ощущение во рту, потому что яйца лучше эмульгируются (соединяют жиры с жидкостями) с сахаром в рецептах выпечки, а сливочное масло (или его заменитель) также лучше смешивается.Если вас поймали с холодными яйцами, нагрейте их в теплой воде, прежде чем добавлять их в миску.

Измерения

При выпечке помните, что рецепт - это больше формула, чем набор рекомендаций, которым нужно следовать. Соотношения и пропорции должны быть правильными, поэтому для достижения наилучших результатов очень важно производить точные измерения.

Печь предварительного нагрева

Предварительный нагрев духовки особенно важен при выпечке, когда в качестве закваски используются дрожжи, сода и разрыхлитель, которые реагируют на тепло.Ваш рецепт также готовится быстрее в предварительно разогретой духовке, потому что у вас с самого начала была правильная температура, и ваше блюдо может начать готовиться должным образом, как только вы поместите его в духовку. Термометр духовки поможет вам откалибровать температуру духовки, чтобы увидеть, если ваша собственная духовка на несколько градусов слишком холодная или слишком горячая.

Обычная и конвекционная печь

Другой вариант - выпечка в традиционном или конвекционном режиме. Обычные духовки готовят пищу, окружая ее горячим воздухом, в то время как конвекция обеспечивает циркуляцию воздуха с помощью внутреннего вентилятора для более равномерного и зачастую более быстрого приготовления.Для этого может потребоваться корректировка температуры и времени выпечки.

Где установить решетку для духовки

Хотите верьте, хотите нет, но то, где вы устанавливаете решетки в духовке, имеет большое значение для результата вашей выпечки. Не все духовки нагреваются равномерно, поэтому важно соблюдать несколько простых правил.

Чтобы выпечь торт на одной решетке, поставьте решетку в нижней трети духовки, чуть ниже центра. Если вы выпекаете несколько противней, не забудьте повернуть сковороды спереди назад примерно в середине времени выпекания, чтобы готовка была равномерной.

Для печенья попробуйте запечь в центре духовки. Если вы запекаете печенье на нескольких противнях, используйте нижнюю и верхнюю треть духовки и поверните противни из нижней в верхнюю и из задней части в переднюю примерно на полпути.

Приготовление с переносом

Большинство хлебобулочных изделий не обладают достаточной плотностью, чтобы продолжать готовиться после извлечения из духовки, что называется приготовлением с переносом. Убедитесь, что когда вы вынимаете рецепт из духовки, он полностью готов, и дайте ему остыть в соответствии с инструкциями, прежде чем переходить к следующему шагу рецепта.Один из способов закрепить внешний вид продукта и аккуратно продлить теплопередачу к центру - это подержать продукт на сковороде в течение нескольких минут после того, как вынесли его из духовки. Однако более плотные пирожные с высоким содержанием жира, такие как чизкейк, можно продолжать готовить.

Разрыхлители

Если вы не хотите, чтобы все, что вы выпекаете, было плоским и твердым, как кровельная черепица, вам понадобится какой-нибудь разрыхлитель, чтобы ваш рецепт не только был приятным на вкус, но и чувствовал себя хорошо. Рабочие лошадки в мире выпечки, разрыхлители часто являются решающим ингредиентом в выпечке, отвечающим за придание выпечке их легкой и пористой текстуры.Обязательно тщательно отмерьте и используйте точное количество каждого типа в рецепте, который вы используете. Слишком много или слишком мало может иметь огромное значение для результата вашего рецепта. Вот несколько основных типов:

  • Химический (C02) - Разрыхлитель (комбинация пищевой соды, фосфата кальция и сульфата натрия-алюминия). Самый распространенный тип разрыхлителя - двойного действия, который выделяет некоторое количество углекислого газа при добавлении влаги, а остальное выделяется при нагревании в духовке. Пищевая сода (бикарбонат натрия) является щелочью и может сделать вкус вашего рецепта неприятным, если она не используется в сочетании с кислыми ингредиентами (пахта, яблочное пюре, мед, коричневый сахар, патока, уксус).
  • Дрожжи (CO2) - Разрыхлитель, который в основном используется при выпечке хлеба. Дрожжи - это одноклеточные микроскопические растения, которые питаются простыми сахарами в тесте, превращая их в углекислый газ. Это то, что дает хлебу все его многочисленные пузырьки воздуха. Дрожжи могут быть в активной сухой форме, спрессованном виде, быстрорастущем виде или в качестве закваски, например, закваски.Ему нужны влага, тепло, сахар и время, чтобы делать свою работу - процесс, называемый ферментацией.
  • Воздух - Взбивая яичные белки, взбивая ингредиенты и просеивая сухие ингредиенты, вы добавляете воздух в жидкое тесто и тесто, которое при выпекании становится легче.
  • Пар - Пар нуждается в воде и тепле, чтобы стать разрыхлителем. Молекулы воды становятся достаточно горячими, чтобы превратиться из жидкости в газ, оставляя после себя большие пушистые дыры в выпечке; эклеры, поповеры и слойки со сливками - известные примеры закваски на пару.

Преимущества выпечки

Выпечка важна для приготовления хлеба, тортов, пирожных, заварного крема, запеканок и различных других распространенных продуктов, которые мы едим. Это также важная часть нашей культуры и отличный способ разнообразить наш рацион.

  • Время : приготовление большинства хлебобулочных изделий не требует много времени, если только вы не делаете сложный рецепт или что-то, что требует значительного времени на созревание, например дрожжевой хлеб. Партия печенья или форма пирожных готовятся менее чем за час.
  • Вкус : У всех есть свои любимые блюда, но нет ничего похожего на алхимию яиц, сахара и муки. Однако все в меру!
  • Текстура : Выпечка - это множество красивых текстур. Соблюдение размеров рецепта и правильная температура при выпечке - ключ к достижению идеальной текстуры, которой славятся хлебобулочные изделия: шелушащийся, хрустящий, мягкий, облачный, эфирный, плотный и насыщенный или шелковисто-гладкий.
  • Питание : Хотя питание зависит от вашего рецепта, выпечка - отличный способ включить в свой рацион цельнозерновые, полезные жиры, альтернативную муку и даже фрукты и овощи.

Инструменты для выпечки

  1. Формы для выпечки с антипригарным покрытием
  2. Закваски и дрожжи
  3. Противень для выпечки
  4. Рукавицы для духовки
  5. Стойка охлаждения
  6. Формы для выпечки
  7. Скалка регулируемая

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *