Последнее обновление: 8 июля 2020 г.

9 мин. Они популярны круглый год в качестве чаепития и особого случая, и являются одной из знаковых марокканских пирожных, которые, скорее всего, попробуют посетители Марокко.

Они также очень популярны в Рамадан. В дни, предшествующие месяцу поста, многие семьи делают большие партии миндального бриуата, который будет подан в течение месяца вместе с другими традиционными сладостями, такими как чебакия и селоу.

Как приготовить миндальные бриоуты

В приготовлении миндальных бриоутов участвуют несколько этапов. Первое — приготовить домашнюю миндальную пасту с ароматом корицы и апельсиновой воды. Паста имеет форму шариков.

Затем тонкие бумажные листы печенья Warqa обертывают вокруг миндальной пасты, чтобы сделать выпечку треугольной формы. Наконец, выпечку фасонной формы обжаривают до хрустящего и золотистого цвета, затем пропитывают горячим медом, приправленным водой из цветков апельсина, до липкого сладкого завершающего оттенка.

В Марокко мы предпочитаем использовать мелкий органический миндаль beldi при изготовлении миндальных бриоутов, потому что они имеют превосходный вкус. Однако не беспокойтесь об этом, поскольку вы все равно получите отличные результаты с другими сортами миндаля.

Миндальные бриуаты — это небольшая работа, но они того стоят. Приведенный ниже рецепт проведет вас через все шаги. Внимательно прочитайте перед началом работы, чтобы вы знали, чего ожидать и могли организовать свое время и рабочее пространство.

Рецепт даст традиционно большую партию, но вы можете не обращать внимания на большое количество, поскольку они достаточно хорошо хранятся при комнатной температуре или могут храниться в морозильной камере в течение нескольких месяцев.Если вы сомневаетесь, вы можете уменьшить рецепт вдвое.

Марокканский Миндальный Бриуат Рецепт

Эти сладкие, покрытые медом пирожные наполнены миндальной пастой, приправленной апельсиновой цветочной водой и корицей. Традиционное и вкусное дополнение к любому чаю или десерту, а также популярное марокканское лакомство Рамадан.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 1 час

Общее время 3 часа

Печенье, кондитерские изделия

Кухня Марокканская

Выход 100 маленьких (5 см) пирожных [или [регулируемых] 50 [/ настраиваемых] больших]

Калории 137 ккал

Ингредиенты

США Стандарт

1x2x3x

Для начинки из миндальной пасты

Для складывания бриуатов

• 2.Варка 2 фунта — (см. Примечания)
• 1/4 стакана несоленого масла, — растопленный
• 2 яичных желтка, — слегка взбитые

Для приготовления бриуатов

• 4 чашки растительного масла, — для жарки
• 45 унций мед, — со слабым вкусом, таким как эвкалипт
• 1-2 столовые ложки воды из цветков апельсина, — чистая (не имитируйте)

Инструкции

Впереди время — бланшируйте и очищайте миндаль

• Планируйте работу с миндалем в две или три партии, потому что пилинг становится трудным, когда миндаль остынет.Лишние руки делают этот шаг непродолжительным. Если вы используете марокканский миндаль, они могут чувствовать себя грубыми. Вымойте или ополосните их, затем дайте стечь в дуршлаг.

• Доведите до кипения кастрюлю с водой среднего размера. Добавьте партию миндаля и доведите воду до кипения в течение одной или двух минут. Слейте миндаль и немедленно начните чистить их, пока они горячие (зажмите их между двумя первыми пальцами и большим пальцем, чтобы снять кожу) .

• Повторяйте процесс, пока все миндаль не будет очищен от кожуры.Распределите очищенный миндаль в один слой на противне, покрытом полотенцем, и дайте ему полностью высохнуть (несколько часов или всю ночь), прежде чем продолжить.

Изготовить и придать форму миндальной пасте

• Разделить бланшированный миндаль пополам. Ты будешь жарить половину миндаля, а вторую половину оставь сырой. Жареный миндаль добавляет цвет, текстуру и аромат миндальной пасте.

• Жарить половину бланшированного миндаля. Чтобы жарить миндаль, нагрейте около 1/4 «растительного масла в глубокой сковороде или большой кастрюле на среднем огне.Когда масло горячее, жарьте миндаль партиями, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Каждая партия должна занять около 5 минут, при условии, что масло не горячее. Не позволяйте миндалю становиться темнее, так как он будет продолжать окрашиваться после удаления из масла.

• Переложите жареный миндаль в сито или поднос, выстланный бумажными полотенцами, и дайте ему остыть.

• Измельчить жареный миндаль с сахаром. В кухонном комбайне измельчите жареный миндаль примерно с половиной сахара, пока миндаль не превратится в густую пасту.Переложите миндальную пасту в миску или на большой поднос.

• Измельченный сырой миндаль измельчить с сахаром. Добавьте бланшированный миндаль и оставшийся сахар в ваш процессор и измельчите до пасты. Добавьте эту пасту к жареной, молотой миндальной пасте.

• Смешать начинку из миндальной пасты. Смешайте смесь миндальной пасты с корицей, солью, порошком мастичной камеди, размягченным маслом и водой из цветов апельсина. Используйте свои руки, чтобы смешать и тщательно вымесить пасту в течение нескольких минут.Попробуйте и отрегулируйте ароматизатор, добавив немного больше воды из корицы или апельсина по желанию. Конечная смесь должна быть влажной, эластичной и легкой в ​​форме.

• Формируйте миндальную пасту в шарики. Раскатайте всю миндальную пасту в шарики одинакового размера. Для маленьких 5 см (1,75 «) бриоутов, показанных на фотографии в верхней части страницы, шарики были сделаны размером с вишню. Вы можете сделать их больше, если хотите выпечку побольше.

Сложите бриуаты

• Разрежьте свои кондитерские листы Warqa на полоски.Для шариков размером с вишню используйте полоску теста размером 5×30 см (1,75×10 дюймов). Увеличивайте размеры пропорционально размеру шариков, которые вы катали.

• Нанесите немного растопленного масла в центр полосы и поместите начинку из миндальной пасты около дна.

• Оберните нижнюю часть теста, чтобы заключить начинку, и придайте форму треугольнику, сложив начинку — вправо, а затем влево — до достижения конца теста. Аккуратно нажмите на заполнение, чтобы заполнить треугольник, когда вы начнете складывать.Каждый раз, когда вы складываете, вы будете переворачивать нижний угол треугольника до противоположного края теста, сохраняя при этом прямой край. Достаточно четырех-пяти переворотов треугольника, так как вам не нужно слишком много слоев теста. Обрежьте лишнее тесто, чтобы получился аккуратный лоскут, добавьте немного яичного желтка на лоскут, чтобы помочь запечатать и заправить его в складку.

Обжарить бриуаты и замочить в меде

• Разогреть 1/2 «растительного масла в глубокой сковороде на среднем огне.Одновременно нагрейте 1 кг меда, смешанного с 1 столовой ложкой апельсиновой цветочной воды, во втором горшочке. Снимите мед с огня, когда он достаточно горячий и слегка пенистый сверху. Установите жаростойкий фильтр на чашу.

• Обжаривайте бриуаты партиями в горячем масле, несколько раз переворачивая и перемещая их в масле, до золотисто-коричневого цвета. Обычно это занимает от 5 до 7 минут. С помощью выдолбленной ложки перенесите жареную выпечку прямо из масла в горячий мед.

• Начните жарить вторую порцию миндального бриуата, пока первая порция замачивается в меде. Время от времени погружайте впитывающие бриуаты в мед, осторожно надавливая на них. Переложите пропитанные медом бриуаты в ситечко, когда вторая порция бриуатов почти готова к извлечению из масла. Необязательно: На этом этапе вы можете украсить горячие, покрытые медом бриуаты с посыпкой семян кунжута.

• Примечание. Объем меда будет уменьшаться по мере его поглощения последующими партиями выпечки.Когда это произойдет, вы не сможете погрузить выпечку, поэтому вам придется переворачивать их несколько раз, чтобы убедиться, что они хорошо покрыты медом, или вы можете добавить больше меда в кастрюлю. Разогрейте мед, если он остынет, так как вы хотите, чтобы он оставался горячим и жидким.

Охладите и храните бриоуты.

• Когда следующая партия бриуатов будет готова к переносу из мёда в ситечко, переместите те, что сливают, на блюдо или поднос, чтобы закончить охлаждение.Это нормально, чтобы сложить их в этот момент. Оставьте их на час или дольше, чтобы они полностью остыли перед хранением.

• Бриуаты можно хранить в плотно закрытой таре при комнатной температуре в течение месяца или в морозильной камере в течение нескольких месяцев. При хранении в морозильной камере поместите лист полиэтиленовой пленки между слоями, чтобы было легко удалить столько печенья, сколько вам нужно.

• Сохраните охлажденный мед для приготовления миндальных бриуаев, чебакии или для использования с маслом для приготовления сиропа для мсемена, мелуи или бегрира.

Примечания

• Тесто Warqa, также называемое бриком или кирпичным тестом, тонкое на бумаге и уникальное для Марокко и Северной Африки. Вы можете найти его продающимся на халяльном или ближневосточном рынках.
• Двойной слой теста fillo подойдет для замены warqa — выберите очень толстый «стиль кантри» или «horiatiko» — но он более хрупкий и более хрупкий, чем warqa.
• Вместо варки можно также использовать обертки для спринг-роллов на основе муки. (Не путайте их с обертками из жесткой рисовой бумаги.) Они немного толще, поэтому нужно меньше сгибов треугольника. Они запечатывают с небольшим количеством воды.
• Чтобы раздавить зерна жевательной резинки, поместите их в небольшую миску с 1/4 чайной ложки сахарного песка. Используйте заднюю часть ложки, чтобы раздавить зерна до мелкого порошка. (Сахар предотвращает комкование.)
• Убедитесь, что мед остается горячим и жидким при замачивании миндальных бриоутов, в противном случае выпечка будет покрыта слишком сильно.

Питание

Дозировка: 1бриоатКалорий: 137 ккалКаруглеводы: 16гПротеин: 2гжир: 7гНасыщенные жиры: 1гХолестерин: 3мг.Натрий: 51мгКатрий: 81мгФибер: 1гСахар: 9гВитамин A: 45II: 45II: 45I.7 мг

Информация о питании предоставляется в качестве любезности и является только оценкой, полученной из онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты не могут быть включены в информацию о питании.