закуски, 108 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Курица 1 штука

Грецкие орехи 500 г

Кинза 1 пучок

Чеснок 4 зубчика

Хмели-сунели 2 чайные ложки

Имеретинский шафран 1 чайная ложка

Винный уксус 1 чайная ложка

Репчатый лук 3 головки

Ореховое масло 3 столовые ложки

Красный стручковый перец 1 штука

Растительное масло по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Лучшие грузинские закуски

Знакомство с грузинской кухней должно начинаться именно с национальных закусок. Они готовятся быстро и просто, но зато именно такие блюда по-настоящему помогут окунуться в традиции этой кухни и познакомиться с ней близко. Готовить их нужно на качественной посуде, например, от https://mimar.ru/nozhi-i-aksessuary/.

Итак, закуски в грузинской кухни есть как холодные, так и горячие. Начинать стоит с овощных блюд с необычными вкусами, также изюминку традиции создают закуски из творога, сыра и орехов. Топ 5 лучших закусок грузинской кухни:

1. Пхали. Это гордость грузинской кухни. Готовить нужно только на качественном оборудовании mimar.ru. Представляют собой шарики из перемолотых овощей и зелени: капусты, шпината и свеклы. Приправлены огромным количеством специй и грецкими орехами. Овощи могут быть разными.
2. Джонджоли. Очень необычная грузинская закуска. Это маринованные цветы… Выглядит очень аппетитно, на вкус напоминают оливки или квашеную капусту.
3. Надуги. Творог и сыр. Это холодная грузинская закуска, творог заворачивают в сулугуни.
4. Лобио. Безумно вкусная фасоль, которая подается в горшочке и хоть и выглядит как настоящее полноценное блюдо, все равно считается национальной закуской. Украшается зернами граната. Отлично сочетается с лепешками.
5. Бадриджани. Также одно из самых вкусных блюд Грузии. Представляет собой рулетики из слайсов баклажанов, начинка – грецкие орехи и сыр. Украшается блюдо зеленью и зернами граната. Прекрасно подходит для праздничного стола.

Грузинская кухня – самобытная и уникальная. Перепутать блюда Грузии и другими просто невозможно. Попробовав хотя бы раз грузинские классические закуски, сразу понимаешь, что это необычно, но очень вкусно.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Грузинская закуска из баклажанов рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пикантная грузинская закуска

Такую закуску обычно подают в грузинских ресторанах вместе с зеленью и разными другими шариками и рулетиками.

Попробовав их впервые, я как всегда, долго искала рецепт чего-то похожего, но так и не смогла понять, из чего состоит начинка этих рулетиков. Очень сложно угадать, что там внутри. И вдруг мне повезло, рецепт нашла в одном приложении к телефону, вот чудеса. Незамедлительно приготовила, оказалось — это то, что нужно. Попробуйте и вы!

Как приготовить «Грузинская закуска из баклажанов» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вкусной грузинской закуски из баклажанов возьмём баклажаны (1 большой или пару маленьких), фиолетовый лук, помидоры (здесь тоже смотрите по размеру — очень крупный или 2 поменьше), грецкие орехи, острый перец (можно использовать только чёрный молотый), чеснок, масло для жарки баклажанов, свежую зелень, какую найдёте (кинза предпочтительнее).

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны очистить и нарезать пластинками. Так как, у нас они не горчат, то я предварительно их не солю. Если же они горчат, то их нужно посолить, оставить на 5-10 минут. Затем промыть и обсушить салфеткой.

Шаг 3 Ссылка

Обжарить ломтики баклажан в небольшом количестве масла. Я сначала обжариваю на сухой сковороде, а затем по чуть-чуть добавляю масло. Они не плавают в нём и берут немного масла. Слегка подсолить.

Шаг 4 Ссылка

Орехи измельчить в блендере. Лучше предварительно их поджарить.

Шаг 5 Ссылка

Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками, убирая лишний сок. Зелень, лук и острый перец измельчить.

Шаг 6 Ссылка

В блендере пробить помидоры с чесноком и острым перцем.

Шаг 7 Ссылка

Соединить измельчённые орехи, мякоть помидор с чесноком, рубленную зелень и лук. Подсолить по вкусу. Чёрный перец я не добавляла. Перемешать до однородной пасты. Начинка готова.

Шаг 8 Ссылка

На каждый ломтик баклажана выкладывать по 1 чайной ложке начинки и сворачивать рулетиками.

Шаг 9 Ссылка

Выложить рулетики на блюдо, украсить зеленью и гранатовыми зёрнами. Так как, у меня не нашлось граната, то я украсила кубиками красного перца.

10 лучших блюд с подробными рецептами • INMYROOM FOOD

Среди грузин ходит поверье, что когда Бог распределял между народами земли, грузины были заняты и совершенно не собирались участвовать во всеобщей суете. Они сидели и неторопливо пили вино и ели шашлык. Господа это так растрогало, что он взял и подарил им Грузию — землю, которую приберег для себя. 

Все в Грузии связано с едой, застольями и вином! Возьмите любую картину любого грузинского художника, и вы обязательно увидите изображения статных грузинских мужчин за щедро накрытым столом, на котором всенепременно присутствует вино. Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите «Грузия»? Конечно, это лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали… Названия, звучащие, как музыка! 

Мы предлагаем вам 10 лучших рецептов грузинской кухни. Вы можете начать готовить дома уже сейчас, а можете уехать в гастрономический тур по Грузии вместе с популярным кулинарным блогером Анастасией Третьяковой и учиться у местных жителей и шефов!

1. Хачапури

Эти лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри сводят с ума. Остановиться невозможно! Ты отщипываешь кусочек, потом еще кусочек и еще… Хачапури бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – в виде лепешки с сырной начинкой из имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром. Попробуйте приготовить имеретинские хачапури. 

Ингредиенты: 

• Мацони или кефир 500 мл
• Молоко 200 мл
• Яйцо куриное 3 шт.
• Растопленное сливочное масло 100 г
• Растительное масло 100 г
• Мука 800-1000 г
• Сухие дрожжи 10 г
• Сахар 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза) 1 кг
• Сливочное масло 75 г
• Сметана 1 ст. л.
• Желток 1 шт.

Способ приготовления 

1. В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут. 
2. Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
3. Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час. 
4. Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло. 
5. Тесто и начинку делим на 5-6 частей.  Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.
   

2. Пхали 

Воистину — грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев! Пхали — закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали может быть из молодой капусты, зеленой фасоли, из баклажанов, из свеклы или свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусочек свежего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от удовольствия!

Ингредиенты: 

• Листья шпината 500 г
• Очищенные грецкие орехи 75-100 г
• Крупная луковица 1 шт.
• Чеснок 2-3 шт.
• Кинза 1 пучок
• Гранат 1 шт.
• Уцхо-сунели или хмели-сунели1 ч. л.
• Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
• Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
• Масло грецкого ореха по желанию

Способ приготовления 

1. Тщательно промываем шпинат и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откидываем и даем стечь. Отжимаем. 
2. Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчаем в мясорубке или в блендере. Добавляем специи, соль и перец. Вымешиваем. Отжатый шпинат также пропускаем через мясорубку. Если масса получилась жидковатой, снова отжимаем. 
3. Смешиваем шпинат с ореховой заправкой. Добавляем немного винного уксуса. Получившуюся массу выкладываем в виде шариков, посыпаем гранатовыми зернами и слегка сбрызгиваем маслом грецкого ореха.
   

3. Лобио 

Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль». Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами используемой фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами. Но в обязательном порядке в рецепте лобио используются лук, растительное масло и винный уксус. Помимо этих базовых ингредиентов вы можете использовать грецкие орехи, имеретинский сыр, помидоры, тклапи, приправив все это зеленью кинзы, сельдереем, базиликом, луком-пореем, мятой, чабрецом, черным или красным перцем, имеретинским шафраном, корицей, гвоздикой, смесью хмели-сунели и чесноком.

Ингредиенты: 

• Фасоль 500 г
• Крупные луковицы 2 шт.
• Кинза 1 большой пучок
• Чеснок 3-4 зубчика
• Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотыйпо вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. 1 луковицу нарезаем достаточно крупно, добавляем к фасоли и варим с закрытой крышкой до готовности бобов. За это время лук практически растворится и отдаст весь свой вкус. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту. 
2. Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Разомнем фасоль так, чтобы часть бобов осталась целой. Постоянно помешивая, добавляем аджику, кориандр, хмели-сунели, солим.
3. Затем выключаем плиту и сразу же добавляем измельченную зелень, лук и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Подайте лобио с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).
   

4. Сациви с курицей

Это кусочки курицы, пропитанные нежным соусом с терпким ореховым ароматом. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Корица, гвоздика, имеретинский шафран наполняют это блюдо истинно грузинским звучанием. Без сациви не обходится ни один рождественский стол.

Ингредиенты: 

• Курица 1 шт.
• Очищенные грецкие орехи 500 г
• Луковица4-5 шт.
• Чеснок 1/2 головки
• Кинза 1 большой пучок
• Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
• Молотый кориандр 1 ст. л.
• Молотый имеретинский шафран 1 ст. л.
• Молотая корица на кончике ножа
• Соль, перец по вкусу
• Сливочное масло для смазывания

Способ приготовления 

1. Отварите курицу. Бульон процедите и остудите. Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности около 10 минут. Кинзу мелко нарежьте.
2. Измельчите орехи, пропустив их через мясорубку или используя кухонный комбайн. Смешайте их со специями и измельченной зеленью кинзы. Бутоны гвоздики растолките, добавьте в ореховую смесь вместе с корицей. Разведите орехи половником остывшего бульона до состояния кашицы. Чеснок разотрите с солью, добавьте к орехам и перемешайте. 
3. Оставшийся бульон (1,2-1,5 литра) поставьте снова на огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и, постоянно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу. Затем доведите соус до кипения, дайте ему покипеть несколько минут. Добавьте пассерованный лук и кусочки отварного филе курицы, дайте блюду снова закипеть, добавьте уксус. Перемешайте и готовьте еще минут 5. 
4. Выключите, накройте крышкой и дайте настояться. Сациви можно подавать горячим или холодным со свежим хлебом шоти, приготовленным в специальной печи тонэ, или с гоми (кукурузной кашей). 
   

5. Чахохбили 

Чахохбили — горячее ароматное рагу из курицы, в меру острое, с ярким и насыщенным вкусом, поскольку готовится в собственном соку с минимальным добавлением жидкости. Название этого блюда происходит от грузинского слова «хохоби», что в переводе означает «фазан». Но не стоит расстраиваться, если у вас в холодильнике не найдется тушки свежеподстреленной дичи. Вы смело можете использовать курицу.

Ингредиенты: 

• Курица1,5-2 кг
• Луковица 3-4 шт.
• Крупные помидоры 4 шт.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Свежий острый перчик 1 шт.
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Аджика 1 ч. л.
• Кинза 1 пучок
• Уцхо-сунели и кориандр по 3/4 ч. л.
• Растительное масло на глаз

Способ приготовления 

1. Курицу разделываем, нарезаем на куски. Лук мелко нарезаем и пассеруем в отдельной посуде до прозрачности. Выкладываем курицу в кастрюлю с толстыми стенками (лучше чугун), добавляем растительное масло, солим и тушим на медленном огне под крышкой 20-30 минут в собственном соку. Добавляем лук к курице. 
2. Помидоры нарезаем кубиками и тушим 3-4 минуты, затем добавляем туда томатную пасту и тушим еще несколько минут. Добавляем томатную заправку к курице. Если жидкости в кастрюле недостаточно, можно добавить немного воды. 
3. Нарезаем половину кинзы. Добавляем в чахохбили аджику, кинзу, очищенный и нарезанный острый перец. Тушим курицу еще 30-40 минут. Курица должна буквально расходиться на волокна. Теперь добавляем уцхо-сунели, кориандр и измельченный чеснок. Солим, добавляем оставшиеся полпучка кинзы, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем. Даем постоять 15 минут и подаем.
   

6. Харчо

Харчо в переводе означает «говяжий суп». Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

Способ приготовления 

• Говяжья грудинка 1 кг
• Грецкие орехи 200 г
• Рис 1 стакан
• Луковица 4-5 шт.
• Кинза 1 большой пучок
• Петрушка 1 большой пучок
• Чеснок 3-4 зубчика
• Острый перец 1 шт.
• Хмели-сунели, лавровый лист по вкусу
• Соль, свежемолотый черный и душистый перец по вкусу
• Тклапи 2 кусочка (10х10

Способ приготовления 

1. Грудинку нарезаем, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 1,5 часа. В это время тклапи замачиваем в воде в небольшой мисочке. 
2. Лук нарезаем крупно и пассеруем до прозрачности. Рис отправляем в бульон, доводим до кипения и варим 15 минут. В это время измельчаем чеснок, нарезаем острый перец. Орехи измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку. 
3. Смешиваем перец, орехи, чеснок. Вмешиваем небольшое количество бульона. Отправляем острую ореховую смесь в кастрюлю с бульоном. Туда же добавляем нарезанную зелень. Затем добавляем тклапи (или 5-6 столовых ложек ткемали, или 1 банку (450 граммов) протертых помидоров), соль, перец, лавровый лист, даем провариться 10-15 минут и выключаем.
   

7. Хинкали 

«Мешочки» из упругого тонкого теста с пряной и сочной мясной начинкой. Не обижайте грузинов сравнением с нашими пельменями. И упаси вас Бог использовать вилку и нож! Хинкали едят только руками! Немного наклоняем хинкали, надкусываем тесто, отпиваем горячий бульон, издавая характерные звуки, затем ложечкой добавляем в отверстие простой чесночный соус (мелко нарубленный чеснок с водой) или сацебели и уже наслаждаемся начинкой… Хвостик оставляем на тарелке. По количеству таких хвостиков определяется самый слабый едок. Не ударьте в грязь лицом!

Ингредиенты: 

• Мука пшеничная500 г
• Вода 300 мл
• Смешанный фарш (жирная свинина + говядина)500 г
• Луковица 2 крупные
• Чеснок 2-3 зубчика
• Кинза 1 пучок
• Соль по вкусу

Способ приготовления 

1. Сначала готовим фарш. Добавляем в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешиваем в фарш воду: столько, сколько может взять фарш. На 500 граммов фарша нам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавляем мелко нарезанную кинзу. 
2. Замешиваем тесто из муки, соли и 150 граммов муки. Раскатываем тесто. В середину каждого листа теста кладем по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз). 
3. Собираем края теста гармошкой как можно плотнее. Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19.
4. Отрываем сверху лишнее тесто и ставим хинкали на разделочную доску, слегка присыпанную мукой. Опускаем хинкали в кипящую воду (бульон) и ждем, когда они всплывут. Варим еще буквально 2-3 минуты и вынимаем. Выкладываем на блюдо и посыпаем свежемолотым перцем.
   

8. Аджапсандали 

Лиловые глянцевые баклажаны, пузатый красный сладкий перец, сочная морковь, сахарные помидоры, лук, чеснок, ароматные травы и специи – все эти краски и вкусы переплетаются в одном блюде под названием аджапсандали. Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день.

Ингредиенты: 

• Баклажаны 1 кг
• Помидоры 500 г
• Сладкий перец 500 г
• Лук 250 г
• Морковь 250 г
• Острый зеленый перец 1 стручок
• Чеснок 1 головка
• Кинза, петрушка, базилик по 1 пучку
• Уцхо-сунели (хмели-сунели) 2 ч. л.
• Имеретинский шафран 1/2 ч. л.
• Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
• Растительное масло на глаз

Способ приготовления 

1. Баклажаны нарезаем кубиками 1,5х1,5 сантиметра. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут. Промываем и подсушиваем. Обжариваем баклажаны в сковороде на растительном масле. Откладываем. На этой же сковороде обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, натертую на крупной терке, полоски сладкого перца. Жарим, помешивая, 10 минут. 
2. У помидоров удаляем кожицу (для этого их можно опустить в кипяток на 30 секунд) и измельчаем. Чеснок мелко рубим и добавляем к помидорам. Смешиваем баклажаны и смесь лука, моркови и перца. Добавляем помидоры и ставим тушить на небольшом огне 10 минут. 
3. Измельчаем кинзу, петрушку и базилик. Добавляем в кастрюлю зелень и специи. Тушим еще 10 минут. Выключаем и даем остыть под крышкой еще минут 30.
   

9. Чакопули 

В первые недели апреля Тбилиси накрывает вихрь белоснежных лепестков. Цветет ткемали и алыча, которые растут тут на каждом шагу. Пройдет буквально еще пара недель, и на ветвях появятся небольшие плоды с еще не сформировавшейся до конца косточкой. Кислые, с выраженной горчинкой сливы, молодой тархун и молодая баранина – обязательные ингредиенты чакопули. Традиционно чакопули готовят на Пасху и в день празднования Георгобы – дня святого Георгия, покровителя Грузии. Но если вы заморозите молодые сливы, то сможете устроить себе праздник в любое время года!

Ингредиенты: 

• Ягнятина 1 кг
• Зеленый лук 500 г
• Тархун 2 пучка
• Кинза 1 пучок
• Сливы 2 стакана
• Белое сухое вино 1,5 — 2 стакана
• Чеснок 2 зубчика
• Острый зеленый перец 1/2 стручка
• Хмели-сунели1 ч. л.
• Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу

Способ приготовления

1. Мясо нарезаем небольшими кусочками, помещаем в сотейник. Зелень, чеснок, лук измельчаем и делим пополам. Одну половину отправляем к мясу, добавляем вино и половину слив. 
2. Сотейник ставим на сильный огонь, после того как закипит, убавляем огонь и тушим порядка 40-50 минут. Добавляем оставшуюся зелень, лук и сливы, накрываем крышкой и томим 10-15 минут. Выключаем и даем постоять еще 15 минут.
   

10. Сацебели

Сацебели в переводе с грузинского означает «соус». Традиционный томатный соус с добавлением кинзы, хмели-сунели и чеснока подают к кукурузной каше, к цыпленку табака, к хинкали, к шашлыку. Но даже если всего вышеперечисленного у вас сегодня нет на столе, то отломите кусочек свежего хлеба, макните его в сацебели и наслаждайтесь ярким вкусом самой солнечной и самой гостеприимной страны.

Ингредиенты:

• Помидоры 1 кг
• Перец красный стручковый1 шт.
• Кинза (кориандр) 1 большой пучок
• Чеснок 1/2 головки
• Хмели-сунели 1 ст. л.
• Кориандр молотый1 ст. л.
• Соль по вкусу

Способ приготовления 

1. Со спелых помидоров снимаем кожицу, предварительно обдав их кипятком. Нарезаем и даем немного постоять. За это время выделится сок, который мы сливаем. Помидоры ставим тушиться до тех пор, пока они немного не загустеют. 
2. Добавляем в помидоры измельченный чеснок, нарезанный острый перец. Измельчаем зелень и добавляем ее к помидорам вместе с солью и специями. Провариваем буквально пару минут и выключаем. Даем постоять под крышкой 30 минут. 
   

В Грузии есть традиция: во время застолья на столе всегда присутствуют приборы и бокалы на случай, если кто-то неожиданно присоединится к трапезе. Попробуйте приготовить эти блюда национальной грузинской кухни и ждите гостей!

Грузинская кухня. Рецепты холодных закусок. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

10 главных блюд грузинского застолья

Грузинская кухня национальные блюда

Попасть на грузинское застолье и выйти оттуда относительно живым – задача не из легких. Гостеприимство этого народа безгранично. Горный воздух пьянит посильнее молодого вина. Мужское многоголосное пение проникает в самое сердце, как и сами красавцы певцы, от которых невозможно отвести взгляд. А еда! Вкусно так, что сразу забывается проблема сохранения тонкой талии.

Что ж, затянув «Где же ты моя, Сулико?», давайте познакомимся с самыми известными блюдами грузинской кухни.

Хачапури – экзамен для невесты

Если девушка не умеет делать хачапури, выйти замуж ей будет затруднительно. Во многих семьях сохранился старый обычай – на смотринах пробовать приготовленный будущей невестой хачапури. Понравится, считай дело сделано – свадьба не за горами.

Часто подается как горячая закуска. Хотя, что уж скромничать, эта лепешка из сдобного или слоеного теста, замешанного на мацони, с начинкой из рассольного сыра настолько сытная, что вполне способна заменить обед. По правилам тесто и сыр должны быть в равных пропорциях. Но многие хозяйки уверяют: больше сыра хачапури не испортит!

Впервые стали выпекать в северо-западной Грузии много веков назад и назвали, соединив два слова: хачо – творог, пури – хлеб. Сейчас почти каждая народность готовит по своей рецептуре – и только ее считает единственно верной. А мы и не против. Потому что можем попробовать:

• — имеретинские – самые распространенные, круглые и закрытые, внутри покрошенный имеретинский сыр

• — гурийские отличаются от имеретинских формой: они не круглые, а полумесяцем. Обязательное блюдо рождественского стола

• — хачапури по-мегрельски – круглые, с поджаристой корочкой из расплавленного

• — хачапури по-аджарски в виде лодочки, в центре которой в масле растекается яйцо

• — пеновани из слоеного теста, по форме выглядит как квадратный конверт

• — ачма, или лазанья по-грузински, – много слоев тонкого несладкого теста, между которыми проложена соленая сырная начинка. Главное – не думать о весах!

Сациви – двуликий Янус грузинской кухни

– Поехали ко мне. Мама долму готовит. Любишь долма?
―Нет.
―Потому что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма… Ум…
―Рубик, дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить.
к/ф «Мимино»

Так называют и соус, и блюдо. Соус делают из измельченных грецких орехов, смеси пряностей, трав, гранатового или лимонного сока. Он получается густым и невероятно ароматным. Можно взять кусок свежего хлеба пури, макать его в соус – и больше для счастья ничего не требуется. Ну может, еще красавец джигит в качестве визави.

Отвлеклись, простите. Вернемся к кулинарии. Соус подают также к мясу, птице и рыбе. Сациви из курицы – это уже самостоятельное кушанье, причем праздничное. Курица когда-то заменила индейку, с которой надо готовить согласно традиционной рецептуре. Кусочки курицы заливаются тем самым соусом, варятся, а затем охлаждаются. Причем чем дольше продлится роман курицы и соуса, тем сочнее и насыщеннее будет результат их любви. Вы заметили: мы снова о любви!

Лобио – блюдо, прошедшее проверку царицей

Европа еще даже не знала, что такое фасоль, а в Грузии тем временем готовили лобио. Как же так? Классическое лобио делалось из плодов долихоса – растения почти близнеца фасоли. Так что даже если бы Колумб не совершил своего путешествия и не привез бы гастрономические новинки, мы все равно смогли бы наслаждаться одним из самых популярных блюд национальной грузинской кухни. С другой стороны, сейчас мы можем попробовать лобио из красной фасоли, из зеленой, из фасоли сорта кинди.

Легенда гласит, что первой лобио отведала царица Тамара. Как-то во время длительного военного похода, когда запасы пищи подошли к концу, царица и ее войско остановились около дома на берегу реки. Они попросили у хозяйки что-нибудь поесть, но у той ничего не было, кроме сухой фасоли и сушеных трав. И тут… конечно, не обошлось без великого грузинского гостеприимства. Нельзя же не накормить гостей. Пока воины отдыхали, женщина приготовила из имевшегося умопомрачительное яство – вкусное и сытное – и назвала его лобио.

Царица Тамара

Пхали – простая и вкусная закуска

Вы сразу узнаете эту закуску – небольшие, чуть приплюснутые колобки, живописно разложенные на тарелке. Виды пхали может ограничить только воображение. Готовится буквально из чего угодно. За основу чаще всего берут шпинат, свеклу, капусту, перец, курицу, мясо. Но весь смак в заправке – и в ней обязательны грецкие орехи, чеснок, кинза, лук, хмели-сунели. Если разные виды пхали подают вместе – ассорти именуется пхалеули.

Когда в XIX веке в Тифлис зачастили гости из России, пхали часто называли мхали. Почему-то такое звучание русскому уху было приятнее.

Хинкали – блюдо с сакральным смыслом

Забываем о хороших манерах, хватаем горячий хинкали за хвостик, переворачиваем, откусываем кусочек и, причмокивая (это важно!), пьем ароматный бульон и потом едим мясо и тесто. Погружаемся в нирвану.

Считается, что хинкали придумали в горной части страны во время войны с персами. Сражения были кровавыми, солдаты совсем обессилели – даже есть не могли. Тогда женщины изобрели новое питательное блюдо. Рубленное острым ножом мясо молодого барашка смешали с луком, чесноком и специями. Фарш завернули в тесто и сварили на открытом огне. Бульон внутри хинкали обладал поистине целебной силой. В изначальном варианте домашних хинкали зелени не было, так как в горах ее не выращивали. С мясом тоже строгих правил нет – есть хинкали с бараниной и хинкали с говядиной.

А еще по умению приготовить хинкали проверяется мастерство хозяйки. Все дело в складочках! В идеале их должно быть 28. Сами попробуйте, столько сделать. Знаете, почему 28? За этот промежуток дней солнце совершает оборот вокруг оси. Хвостик – небесное светило, а складочки – его лучи.

Н.С. Хрущев и хинкали. Генсек отметился на продуктовом олимпе не только как поклонник кукурузы, но и как рачительный хозяин. Побывав в Грузии и отведав хинкали, узнал, что хвостик надо выбрасывать. Потребовал статистику, оказалось, что грузины не экономны – за год выкидывают в помойку тонну муки в виде хвостиков. Непорядок! Вердикт генсека был суров: запретить поставлять в Грузию муку высшего сорта.

Харчо – суп, рождающий теплые эмоции

— Пиши с новой строчки: «Обед». Подчеркни. «От супа отказалась». В скобках: «Суп харчо».
к/ф «Кавказская пленница, или Новые приключения Шурика»

Густой, наваристый, обжигающий пряностями мясной суп харчо занимает почетное место в списке самых вкусных супов национальных кухонь мира. Особенно хорош в холода, насытит и согреет, зарядит энергией и отличным настроением. Готовят его из говядины на косточке, длиннозернового риса, ткемали и толченых грецких орехов. И никакой баранины! Баранина в харчо попала политическим путем. Нарком внешней торговли Анастас Микоян, которого многие сейчас ассоциируют лишь с Микояновским мясокомбинатом, не жаловал говядину. Повара кремлевской столовой, боясь заслужить гнев влиятельного партработника, готовили лично для него харчо с бараниной. Сталин узнал это и вскипел: как можно готовить для одного человека! И повелел всем есть харчо с бараниной. Ну, а что хорошо небожителям, подойдет и остальным. Новая вариация супа стала популярна на просторах всего Советского Союза.

Бадриджани – радость вегетарианца

Так красиво называется популярная закуска – рулетики из баклажанов. Собственно, бариджани в переводе с грузинского и есть баклажан. В поджаренные на масле тонкие полоски баклажанов заворачивается паста из орехов, лука, чеснока и зерен граната. Пажитник, имеретинский шафран, кориандр, уцхо–сунели, хмели-сунели – пряности вариативны, с ними меняется и интонация готового блюда. Подают как закуску или гарнир к мясу.

Чахохбили – как фазан переродился в курицу

Хохоби – по-грузински фазан. Из него и готовили чахохбили. Привезли птичку в древний город Фазис (сейчас Поти) из путешествия в Колхиду аргонавты. Уже поняли? Фазис – фазан. Со временем фазаны повывелись и сильно подорожали, пришлось заменить их курицей.

Три кита чахохбили – курица, томаты и лук. Вполне незамысловатый набор. Но когда к ним добавляются кинза, реган, чеснок и хмели-сунели – в чугунной кастрюле, где тушится блюдо, рождается волшебство.

Аджапсандали – рататуй на грузинский лад

Рагу из овощей, наверное, можно найти почти в любой кухне мира. В грузинский вариант входят баклажаны, лук, сладкий перец, томаты, чеснок, аджика, зелень и специи. Последние как раз и придают блюду местный колорит. Все вроде просто, но придется повозиться. Овощи грузинские повара обжаривают по отдельности и лишь потом соединяют в единую композицию. Есть аджапсандали, приготовленные на сковороде, есть аджапсандали на мангале.

Чакапули – главное блюдо весны

Праздничное пасхальное блюдо из молодого барашка, тушенного с зеленью с обязательным эстрагоном (тархун). Подается с ткемали. В принципе ничто не мешает сделать чакапули и в другое время года. Но когда вы еще найдете сразу юного барашка, недозревшие сливы и нежнейшие, только появившиеся листочки тархуна? А если удастся попробовать чакапуле, приготовленное в большом котле на огне, счастью вашему не будет предела!

Грузинские закуски: пхали и рулетики из баклажанов

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Лето на дворе — витамины с грядки -2020». Рецепты двух закусок  я  послала   туда.

Грузинские закуски – для меня, пожалуй, самое привлекательное в грузинской кухне.  Такая закуска  — маленький кусочек лета на тарелке  в любое время года  одновременно пряный, ароматный и освежающий. И еще,  ко всему прочему,    практически диетический!  Это вполне логично,  что закуски подаются маленькими порциями, ведь  их роль  – раздразнить аппетит, а не насытить.

В жаркие летние дни, когда   зачастую пропадает ощущение голода,  эти небольшие закусочки  можно подавать не только перед обедом, они могут служить перекусом или даже легким ужином в  сочетании  с порцией салата и  лепешкой.

Одни из самых известных грузинских закусок – это, конечно, пхали и рулетики из баклажанов с орехами. И те, и другие, как и многие национальные грузинские блюда, содержат грецкие орехи, а также они  с добавлением большого количества овощной клетчатки в виде овощей, специй и натурального уксуса.

Важное  достоинство  этих рецептов в том, что орехи  в них тщательно измельчаются (когда-то грузинские хозяйки  измельчали орехи  в каменных ступках, сейчас  же нам на помощь приходят мясорубки и кухонные комбайны) и,  благодаря этому,  гораздо легче усваиваются.

К тому же  эти оба блюда подразумевают легкое маринование ореховой пасты с использованием винного уксуса, что не только придает  замечательный  вкус блюду в целом, но и делает их более биодоступными.
В общем, я не вижу причин не попробовать  приготовить эти блюда, если вы их пока еще для себя не открыли, тем более, что их  рецепты от грузинского шеф-повара (Георгия Мтвралашвили), в которые мы привнесли буквально несколько  небольших  своих  технологических штрихов, связанных именно с приготовлением.

Рецепт №1. Грузинские пхали

Традиционные пхали готовят в Грузии с использованием шпината или   листовой свеклы мангольд,  можно встретить  много    других   рецептов, например, с  основным ингредиентом —   листьями цветной капусты.
Мы выбрали вариант со шпинатом за  его традиционность и доступность именно сейчас, летом,  отличного свежего шпината. Тем не менее,   с таким ингредиентом  блюдо можно приготовить   также   зимой, используя  замороженный шпинат.

КБЖУ:  100 гр  закуски 235 Ккал,

БЖУ: 3,8 гр; 11,8 гр; 2 гр.

КБЖУ:  1   штучка пхали  30 гр 70,5 Ккал,

БЖУ: 1,1 гр; 3,5 гр; 0,6 гр.

Ингредиенты:

— 300 гр шпинат

—   30 гр кинза

—   30 гр петрушка

—   25 гр чеснок (5 средних зубчиков)

— 200 гр грецкие орехи

—   25 гр красный винный уксус

—   ¼ красного острого перчика

—    соль по вкусу

—    5 гр уцхо-сунели (или хмели-сунели), 1 ст. л.

—    гранатовые зерна для подачи

Нам понадобятся:

—   бумажное полотенце

—   мясорубка механическая или электрическая

Приготовление

1. Шпинат промойте, обсушите на бумажном полотенце, освободите от стеблей. Нарежьте крупно, переложите в глубокую сковороду, добавьте 20-30 мл воды и припустите на среднем огне, прикрывкрышкой.

Как только листья шпината немного  потемнеют и уменьшатся объеме (у меня заняло 1-2 мин), снимите сковороду с нагрева и откиньте содержимое на дуршлаг, воду от тушения шпината не выливайте, она нам еще понадобится.  Обдайте  шпинат холодной  кипяченой водой.

2. Орехи пропустите через мясорубку с мелкой решеткой  пару раз: многие грузинские хозяйки советуют для этих целей использовать именно  механическую  мясорубку старого образца, в этом случае текстура ореховой пасты получается более нежной (орехи немного можно предварительно подсушить на сковороде).
Впрочем, если такого раритета у вас нет под рукой, можно воспользоваться электрической мясорубкой и пропустить орехи через нее.

Затем отправьте в мясорубку заранее промытую, обсушенную и освобожденную от черешков зелень петрушки и кинзы, чеснок (мелко порубить), припущенный шпинат.

Добавьте в полученному фаршу красный уксус винный, соль,   мелко порубленный красный перчик и уцхо-сунели. Тщательно размещайте массу ложкой или лопаткой. Если масса будет слишком густой, добавьте 10 гр -20 гр жидкости,  оставшейся от тушения шпината.

Из полученной массы влажными руками скатайте шарики весом 30 гр, в каждом шарике сделайте небольшое углубление, выложите в него  по   3 гранатовых зернышка. Дайте закуске постоять 20-30 минут  на холоде и подавайте.

Эту закуску лучше готовить прямо перед подачей, поскольку при хранении в холодильнике больше суток масса теряет свой яркий зеленый оттенок, тем не менее,  на вкусовые качества блюда это не сильно  влияет.

Блюдо безглютеновое, а также  оно безлактозное и постное.

P. S. Пхали можно подавать  просто в виде пасты в стеклянных или керамических салатниках, не формуя в шарики.  Именно так описывается подача блюда в самых старых грузинских  книгах по кулинарии.

Ингредиенты для пхали:

Промытый и измельченный шпинат:

Промалываю орехи и шпинат:

Готовый состав:

______________________

Рецепт №2. Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой

О том,  как обрабатывать баклажаны перед жаркой,  мы уже  однажды очень подробно писали, в пошаговом руководстве к рецепту   подготовки   пластов баклажанов  (это тоже были рулетики из баклажанов, но от известного повара Йотама Оттоленги, они были с фаршем из баранины) с использованием  микроволновой печи и пресса,  такая технология   проявила себя как одна из самых удобных.

КБЖУ: 100 гр закуски  175 Ккал,

БЖУ: 1,8 гр; 8,7 гр; 2,6 гр.

Ингредиенты:

— 1000 гр баклажаны,  у нас 4 средних баклажана

—   200 гр орехи грецкие

—     40 гр чеснок, 8 средних зубчиков

—     80 гр оливковое масло рафинированное

—       5 гр, 1 ч. л.,  красный винный уксус

—       щепотка  имеретинского  шафрана

—       5 гр, 1 ч. л. с верхом,  хмели-сунели

—       5 гр, 1 ч. л.,  зерна кориандра

—       соль и красный острый перец по вкусу

—       зерна граната для подачи

Нам понадобятся:

—  керамическая   дощечка

—  бумажное полотенце

—  остронаточенный  широкий большой нож

Приготовление

1. Сначала  подготовим баклажаны: помойте их, обсушите, освободите от плодоножек. Отрежьте у каждого баклажана небольшую  округлую часть с 2-х противоположных сторон, чтобы баклажан больше напоминал параллелепипед. Эти выпуклые части для заворачивания начинки нам не понадобятся.
Получившиеся  заготовки  баклажана нарежьте вдоль пластами толщиной 5 мм, для этого лучше пользоваться очень острым  широким ножом.

Существует  специальное приспособление  для нарезки овощей пластами  (типа ‘мандолина’) с регулируемым зазором, если оно у вас есть —  на нем  нарезать  баклажаны будет максимально удобно, но надо надеть плотную матерчатую перчатку,    чтобы не трамвировать пальцы.

2. Дощечку  накройте 2-мя слоями бумажного полотенца, сверху выложите слой  пластов баклажанов, снова накройте 2-мя слоями бумажного полотенца и поставьте сверху груз (у меня его роль играет  тяжелый керамический салатник с плоским  широким дном, можно использовать  другую дощечку с грузом,   или можно применить 2-е толстостенные стеклянные тарелки для выпечки пиццы).

Полученную конструкцию  поставьте  в  СВЧ  на 4 мин.  при мощности 800 Вт.

3. Достаньте конструкцию, разберите ее,   пласты  баклажанов переложите в глубокую миску: они станут мягче, существенно потеряют в объеме, а бумажные полотенца станут влажными. Повторите  эти действия со следующей порцией баклажанов, пока не обработаете все подготовленные пласты.

4. Чугунную сковороду разогрейте с добавлением  1-2 ст. л. масла на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и выложите в сковороду баклажаны, обжарьте их до  легкой золотисто-коричневой корочки с обеих сторон. При выкладывании новой порции баклажанов в сковороду добавляйте   немного    оливкового масла.

Выложите  подготовленные  баклажаны на широкое и плоское блюдо:  дополнительно выкладывать их на бумажные полотенца для избавления от излишков масла нет  необходимости, поскольку благодаря обработке в СВЧ   пласты  практически не впитывают в себя масло.

5. Теперь подготовим начинку.

Грецкие орехи и чеснок  (заранее   можно немного обжарить) пропустите через мясорубку, добавьте к полученной массе красный винный уксус  1 ч. л., имеретинский шафран щепотку, хмели-сунели  1 ч. л., кориандр  1 ч. л.  (предварительно растолките зерна в каменной ступке), соль и красный острый перец. Размешайте массу до полной однородности, наша паста для начинки  — готова.

6. Соберите закуску.

На каждую пластину   баклажана  выложите  1-2 ч.  л.  пасты и скатайте  ее в рулетик. Оставьте на 20-30 мин, чтобы закуска немного промариновалась  (лучше убрать на холод) и подавайте, украсив гранатовыми зернами. Эти закусочные  рулетики можно хранить в холодильнике до 5-ти суток.

Блюдо безглютеновое, а также  оно безлактозное и постное.

Ингредиенты для рулетиков:

Порезанные пластами баклажаны:

Обработанные  в СВЧ полосы:

Обжариваю полоски:

Подготовка начинки из грецких орехов:

Заворачиваю в  пласт начинку в виде пасты:

Готовые рулетики:

_____________________

Про  блюдо Грузинской кухни  ПХАЛИ

В  старину  «пхали» называли грузинскую листовую капусту. Но сегодня под этим словом понимают приготовление закуски из  пасты грецкого ореха,   измельченных свежих овощей и  зелени, специй и уксуса.

Блюдо готовится из самых разных составляющих, особенность закуски — в ее универсальном «рецепте», который не требует придерживаться определенных ингредиентов, а лишь предлагает основные принципы их приготовления. Хотя грецкие орехи — обязательный ингредиент.

А в  качестве зелени  можно использовать  ботву   редиса, свеклы, цветной капусты и просто листья  белокочанной капусты,  молодой крапивы     и еще  такие овощи, как зеленый горошек, стручковую  фасоль, корнеплоды свеклы,  ягоды кизила. Также  применимы листья   одуванчика, мальвы, портулака (дандури) и  растения сассаппариль (экала), делают блюдо  и из баклажанов.

Закуска по своей сути вегетарианская, но при желании в нее также добавляют говяжий язык, мясо,  курицу или  даже рыбу.

В  грузинской кухне можно встретить  название как ПХАЛИ, так и  МХАЛИ, на самом деле это одно и тоже. Название — мхали  возникло благодаря тому, что первоначальное название — пхали  — звучало не слишком благозвучно на русском языке   и  начиная с  середины 19-го  века  в кулинарных книгах   название  блюда пхали заменяли на мхали.

Текст о пхали  в основном по материалам отсюда и отсюда.

10 самых вкусных грузинских деликатесов, которые стоит попробовать

Пряности, продаваемые на тбилисском рынке | © Сара Мэй Грюнвальд

Любой, кто обращал внимание на последние тенденции в области продуктов питания и вина, наверняка заметил, что Грузия — перспективный регион, который любят любители еды и вина во всем мире. Страна, расположенная в самом сердце Кавказа, является домом для множества вкусных ингредиентов; Эти элементы в сочетании с влиянием монголов, персов, турок и русских означают, что грузины постоянно создают одни из самых интересных блюд в мире.

Фото Сары Мэй Грюнвальд

Хотя это небольшая страна, региональная кухня Грузии разнообразна. Еда варьируется от довольно острой в западных регионах, таких как Самегрело или Гурия, до более сдержанной кухни на востоке. Все блюда дополнены грузинским вином, быстро завоевавшим международную репутацию эксклюзивности. Грузия находится прямо в центре региона, за плечами которого более 8000 лет винодельческой истории. Неудивительно, что вино обязательно к грузинскому столу.Это их личность.

При таком разнообразии блюд, основанных на местных сезонных ингредиентах, грузинская кухня на первый взгляд может показаться устрашающей. Ниже представлены лучшие грузинские деликатесы, которые стоит попробовать; их вы, вероятно, найдете в грузинских ресторанах за границей и, конечно же, в самой Грузии.

Это буквально переводится как «сырный хлеб» и является неотъемлемой частью грузинской кухни. Есть региональные вариации этого блюда, начиная от имерули хачапури , который представляет собой запеченный сырный пирог (часто называемый «грузинской пиццей»), до очень фотогеничного и калорийного хачапури аджарули , хлебного кораблика, наполненного сулгуни — сыр, ферментированный рассолом, запеченный в дровяной печи и подаваемый с кусочком масла, и сырое яйцо, приготовленное путем перемешивания с кипящим, горячим, липким сыром — идеальная еда для похмелья.

Это знаменитые грузинские суповые клецки, на освоение складок которых уходят годы. Наполненные бульоном и мясом или грибами, их форма — пережиток монгольских нашествий. Возникнув в горном районе Казбеги, они встречаются по всей стране, а в Тбилиси насчитывается хинкали, домов (рестораны, специализирующиеся на этих блюдах). Грузины доводят хинкали до едят до спортивного уровня, заказывая столько, сколько они могут вынести. Пельмени всегда едят вручную, беря ручку вверху, откусывая снизу и позволяя супу хлынуть в рот.Закончить и повторить. Он или она, у которых на тарелке осталось больше ручек, побеждает.

Грузинские пельмени с супом фото Сары Мэй Грюнвальд

Вкратце, лобио — это тушеная фасоль в различных воплощениях, например, тушеная фасоль с травами, холодный салат из фасоли, тушеная фасоль с остатками хинкали- кожа и пр. Блюдо обычно подается с грузинским кукурузным хлебом и солеными огурцами. Еще одно угощение с фасолью — это хачапури, альтернатива , лобиани — хлеб с фасолью, а не с сыром.Обычно эти бобы подают с грецкими орехами.

Вкратце — рулетики из баклажанов с ореховой пастой. Практически незаменим на грузинском столе, и его легко приготовить. Длинные полоски жареных баклажанов с намазанными на них восхитительной пастой из чеснока и грецких орехов. Их можно оставить развернутыми или иногда придавать им форму цилиндров; обычно они покрываются несколькими зернами граната для последней терпкости.

Это шарики из овощей или грецких орехов, приготовленные с использованием ароматных трав и грузинских смесей специй, таких как хмели сунели. Их можно приготовить в любое время года из сезонных овощей. Самые распространенные из них сделаны из шпината и отлично сочетаются с восхитительным пури (хлебом).

Если вы пойдете на любой рынок в Джорджии, вы обязательно увидите столы, заполненные бутылками с этой зеленой или фиолетовой приправой. Ткемали — это кислый соус, приготовленный из кислых слив, чеснока и ароматных трав, таких как кинза и дикая мята. Идеально подходит к мясным и картофельным блюдам.

Грузия наводнена солеными огурцами.Маринование сохраняет овощи для употребления в последний сезон, а также обеспечивает нас столь необходимой кишечной флорой. В Грузии вы увидите маринованный перец, чеснок, свеклу и джонджоли, (цветы бладдернута). Они являются прекрасным легким сопровождением тяжелых грузинских блюд и создают многие из ароматов и специй, которые делают грузинский стол таким особенным.

Грузинские соленья на тбилисском рынке фото Сары Мэй Грюнвальд

Чурчхела — чрезвычайно фотогеничная грузинская закуска, которая выглядит как колбаса, фотография без еды олицетворяет Грузию более чурчхела .Его часто называют конфетой или «грузинскими сникерсами», но это далеко не шоколадный батончик с тяжелой обработкой и сахаром. Его готовят во время сбора урожая из виноградного сусла, орехов и муки, и его можно хранить в течение нескольких месяцев. Для его создания виноградное сусло варят, а затем загущают мукой; Нити грецких орехов или фундука многократно окунаются в концентрированный виноградный сок, а затем вывешиваются для просушки. Это была традиционная еда, которую использовали воины и рыцари для пропитания во время длительных путешествий, так как их легко транспортировать и они содержали в себе пищу.

Вездесущая грузинская закуска Churckhela, фотография Сары Мэй Грюнвальд

Грузинская острая, пряная приправа, приготовленная из острого перца, чеснока, зелени и специй, которые варьируются в зависимости от региона. Большинство согласны с тем, что он возник в сепаратистском регионе Абхазия, а лучшее в Грузии происходит оттуда или из Самегрело. Как только вы его попробуете, это станет навязчивой идеей. Приправа варьируется от соуса до сушеной соли и густой пасты, и ее можно использовать в качестве дополнения к любому блюду или использовать во время приготовления.Если вы спросите у грузина рецепт аджики , редко встретите одну и ту же дважды. Самая настоящая — это паста из грецких орехов — она ​​острая, иногда кисловатая и довольно ароматная.

Грузия — одна из старейших винодельческих стран мира с более чем 8000-летней непрерывной историей виноделия. Вино занимает центральное место в грузинском столе; это гордость грузинской идентичности, и ее производство сохранилось в первозданном виде — традиции квеври . qvevri — глиняный сосуд для виноделия в форме яйца, который был признан ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием и использовался в производстве вина с самого начала своей выдающейся истории. В Грузии делают много разных сортов вина, но это вино янтарного оттенка, созданное путем контакта сока винограда с кожицей винограда, которое выделяется и идеально сочетается с множеством блюд. Это вино прославляют в тостах, используют в ритуалах и употребляют в больших количествах.

Янтарное грузинское вино из Мандили, фото Сары Мэй Грюнвальд

11 грузинских десертов и сладостей, которые нужно попробовать

Грузинская кухня уникальна.

Я полностью раскрываю, что могу быть предвзятым, но я искренне верю, что это может быть самым близким способом вкусить райские наслаждения.

У нас в Грузии есть довольно забавный миф. Согласно народным сказкам, Бог решил сделать перерыв на ужин во время творения. В процессе приготовления закуски он случайно споткнулся о Кавказ и пролил угощение на землю внизу — в Грузию.

Поэтому, когда мы говорим, что Грузия наделена вкусом прямо с небес, имейте в виду, что для нас это может быть немного больше, чем шутка.

В то время как соленые угощения хорошо известны и остаются одними из самых интернациональных рецептов Грузии, пора обратить внимание на десерты.

Медовая выпечка, восхитительная выпечка и оригинальные закуски в изобилии в Стране Золотого Руна. Таким образом, сладкоежкам понравится кулинарный тур по лучшим вариантам десертов, которые может предложить Грузия.

Взгляните на девять лучших сладких лакомств, которые вы можете найти в Грузии.

Пеламуши

Некоторые люди считают, что у грузин вино течет по нашим венам, и это не будет преувеличением.

Поскольку было подтверждено, что это самая древняя культура виноделия в мире, Грузия считается родиной этого напитка. Таким образом, неудивительно, что виноград играет важную роль в грузинской кухне в целом.

И из всех грузинских блюд на основе винограда, пеламуши может быть жемчужиной короны.

Пеламуши — это что-то вроде сладкого пудинга или каши на виноградной основе. Обладая великолепным цветом, который может варьироваться от темно-фиолетового до бледно-персикового, pelamushi является основой сезона сбора урожая rtveli— в Грузии.

Восхитительный виноградный вкус в pelamushi достигается за счет сгущенного виноградного сока — в сельской местности Джорджии, часто получаемого прямо из семейного урожая. Чтобы получить густую консистенцию, соус нагревают со смесью сахара и муки или кукурузного крахмала по желанию.

Вишенка на вершине: После охлаждения pelamushi часто украшают измельченными орехами, семенами, медом и практически всем, что вам нравится. Мне лично нравится добавлять слой семян чиа, но выбор за вами!

Чурчхела

Закуски в глазури — фавориты мирового класса.

Обмакивание сухофруктов или других вкусных продуктов в густую роскошную оболочку, слой за слоем создающую восхитительный аромат. Этот метод является секретом Snickers и других сладких закусок, от которых невозможно оторваться.

Но в Грузии у нас есть особая версия этого длительного лакомства. Он называется чурчхела , и я считаю, что это что-то вроде официальных конфет страны.

Чурчхела состоит из нитки орехов, окунутых в толстый слой виноградной мякоти и оставленных сушиться на солнце. В результате получается кристаллизованное лакомство, напоминающее длинную свечу, сладко-коричневого цвета и восхитительного фруктового аромата.

В Грузии мы предпочитаем есть свежие, недавно приготовленные чурчхела , поэтому в каждом городе страны легко найти уличных торговцев, продающих свои домашние закуски.

У большинства грузинских семей есть свой рецепт чурчхелы. В некоторых из них рецепт и вариант угощения — это сокровище, передаваемое из поколения в поколение. Некоторые используют грецкие орехи, другие предпочитают фундук, а некоторые даже используют заправку pelamushi , чтобы окунуть нанизанные фрукты.

Вишенка на вершине : Чурчхела продолжает модернизацию. На улицах вы сможете найти множество вариантов закусок, в том числе с шоколадом вместо орехов и roux из фруктов, кроме винограда.

Тклапи

Некоторые туристы, гуляющие по оживленным улицам Тбилиси, могут быть шокированы, потрясены и даже встревожены тем, что они воспринимают как местных жителей, поедающих кожу на открытом воздухе.

Не беспокойтесь, если вы натолкнетесь на это необычное зрелище. Мы еще не сошли с ума! Вместо этого, когда вы видите, как мы жуем кожу, мы наслаждаемся уникальным, но незабываемым удовольствием, которое составляет tklapi , еще один из основных продуктов питания страны.

Tklapi изготавливается из фруктовой каши или пюре.После приготовления смесь распределяют и разглаживают до тонкого слоя и оставляют сушиться на несколько дней. За это время слой tklapi переворачивается, чтобы гарантировать равномерный процесс сушки. После этого tklapi сворачивается и готов к продаже и употреблению.

Сделать тклапи можно из любых фруктов. Однако в наиболее традиционной версии используются сливы, абрикосы, персики, инжир или шелковица. Какие бы плоды ни принесла пора жатвы, можно идти!

Вишенка на вершине: Если вам понравился восхитительный вкус пеламуши , у нас для вас хорошие новости.Густая смесь, используемая для его приготовления, не только фантастический соус для чурчхела , но также может быть намазана и высушена, чтобы сделать виноград tklapi !

Гозинаки

Если вы еще не поняли, грузины любят сухофруктов и орехов.

Грецкие орехи, фундук и все виды фруктового ассорти являются центральным элементом многих сладостей и выпечки, потребляемых каждый день, но также являются основными продуктами праздничной еды на любом грузинском столе.

Так обстоит дело с козинаки.

Также пишется как gozinaqi , это квинтэссенция закуски в канун Рождества и Нового года на каждом грузинском столе. Он состоит из очищенных и измельченных грецких орехов, карамелизированных с медом и сахаром, пока они не затвердеют в твердый слой, а затем нарезаны их характерной ромбовидной формы.

В то время как некоторые заведения продают гозинаки круглый год, идеальный грузинский опыт — это попробовать их в качестве домашнего угощения зимой. У каждой семьи есть свой метод и техника, а также свои маленькие хитрости, чтобы привнести вкус.

Вишенка на вершине: Несмотря на простоту рецепта, качество меда существенно влияет на конечный результат. Наилучшие результаты дает ароматный сырой мед, которого в сельской местности Грузии много.

Назуки

Грузинский хлеб — это потусторонний мир, и я говорю это не только потому, что ел его всю жизнь.

Скорее всего, вы слышали о сладком лакомстве Хачапури . Тем не менее, знаменитая закуска — не единственный хлеб, который стоит попробовать во время посещения этой части Кавказа.

Назуки все-таки существует.

Грузинский сладкий хлеб per excellence , nazuki сделан из смеси специй, причем корица, гвоздика, кориандр и мускатный орех являются наиболее популярной смесью, используемой для воплощения этого восхитительного лакомства в жизнь. Для дополнительной фруктовой сладости традиционный назуки часто добавляют в смесь изюм.

Однако большая часть аромата зависит от метода выпечки. Для приготовления назуки традиционная процедура требует использования тонэ — грузинских глиняных печей.Экстремальные температуры и уникальная форма вносят свой вклад в особый и неповторимый вкус квинтэссенции Nazuki.

Вишенка на вершине : Традиционный назуки , который выделяется среди остальных, происходит из небольшого городка Сурами в регионе Шида Картли. Там вы можете найти свежеиспеченные буханки по обочинам шоссе, удовольствие, которое каждый грузин ищет везде, где только возможно. Останавливаться на дороге — традиция!

Када

Када , также пишется када , это грузинское печенье, которое по-прежнему трудно описать точно.

Похоже на буханку хлеба, но не совсем, почти пирог, но не совсем, kada лучше всего можно описать как вкус грузинского детства. Плотный и вкусный, kada бывает разных форм и размеров в зависимости от региона, поэтому культурное разнообразие Грузии добавляет этому угощению несколько слоев.

Что остается неизменным, так это любовь к нему грузинских детей.

Несмотря на то, что существуют варианты сладких и соленых блюд, и в каждой семье есть свой особый рецепт, тесто для када практически одинаково по всей стране.По сути, это смесь масла, сахара и муки.

Kada легко найти в большинстве кафе, пекарен и ресторанов Грузии. Благодаря довольно плотной консистенции, это популярный вариант завтрака среди местных жителей и туристов, которым не хватает времени.

Вишенка на вершине : Хотя консистенция теста и способы выпечки почти универсальны, kada бывает самых разных форм и размеров — круглые, слоистые, пирожные, продолговатые и многое другое. Творчество безгранично!

Конфеты Орбелиани (Каклуча)

До сих пор мы говорили о популярных сладостях, которые умеет готовить каждая грузинская семья.Большинство статей в этой статье — это традиционная выпечка с вариациями и секретными техниками, которые переходят из поколения в поколение и становятся семейными реликвиями.

Конфеты Орбелиани, также называемые Орбелиани сладкие или Каклуча — не такой десерт. Фактически, это одно из самых редких блюд грузинской кухни и уникальное угощение, которое можно найти только в нескольких избранных заведениях.

Из чего он состоит? Лишь немногие кондитеры знают секрет жемчужины Оберлиани.Тем не менее, мы можем сказать, что это угощение из грецких орехов и карамелизированного сахара. Однако вкус многослойный и невероятно сложный, что превращает этот деликатес в одну из самых любимых сладостей Грузии.

Вишенка на вершине: Царственное название этой сладости неслучайно. Эти изысканные конфеты были созданы принцессой Мариам Джамбакур-Орбелиани, дворянкой и феминисткой конца 19 — начала 20 веков, дочерью известного поэта Вахтанга Орбелиани.

Медок

Медок — это, попросту говоря, грузинские медовые пряники. Но в то же время это гораздо больше.

Медок является производным от medovik — русского медового торта. Рецепт был разработан в XIX веке во времена Российской империи, но широкую популярность он приобрел в советское время. Каждое из постсоветских государств наслаждается этим деликатесом, привнося в рецепт региональный колорит.

Впоследствии, medok имеет много общего с medovik .Оба представляют собой слоистые препараты, состоящие из тонких ломтиков бисквита, сделанного из масла, сахара, муки, яиц и меда. Между каждым слоем должен быть обильный и толстый слой крема, призванный смягчить естественную твердую текстуру торта.

Главное отличие медок от медовика заключается в кремовой начинке. В то время как русский рецепт требует сметаны, грузинская традиция заменила ее молочными сливками. Следовательно, медок значительно слаще, чем большинство других вариаций десерта.

И мой любимый, если честно.

Вишенка на вершине : Теперь вы должны знать, что мы любим орехи . Поэтому неудивительно, что грузинские гарниры для medok , предпочитаемые грузинами, состоят из измельченных орехов, предпочтительно фундука или грецких орехов. Однако также часто используют оставшиеся крошки для торта, сухофрукты, сахарную пудру или даже декоративное покрытие из органического меда.

Цандили / Коркоти

В то время как сладости и десерты обычно ассоциируются со счастьем и восторгом, цандили традиционно предназначены для мрачных случаев.Также называется коркоти, колио, или коливо, цандили — это ритуальная еда с культурными связями со смертью и трауром.

Таким образом, этот восхитительный десерт предназначен для похорон.

Он состоит из злаков, обычно пшеничных, приправленных грецкими орехами, изюмом, медом, маринованными абрикосами, маринованной вишней, медом и сахаром. В разных регионах есть местные вариации общего рецепта, обычно с добавлением ванили, ореховой смеси или фруктового ассорти. Для дополнительного усиления вкуса можно добавить немного коньяка.

Возможно, из-за этой мрачной ассоциации с усопшими, цандили остается редкостью для поиска. Фактически, большинство семей предпочитают не делать это дома, если могут помочь. Но если не связывать себя воспоминаниями о потере и боли, tsandili можно оценить за его полезное приготовление и сладкий вкус.

Потому что давайте будем реальными — это — это вкусно.

В наши дни менее традиционные люди готовят угощение без его мрачных последствий. И хотя большинство грузин предпочитают сохранять традиции, возможно, настало время, чтобы цандили и превзошли все ожидания.

Вишенка на вершине : Несмотря на то, что это необычное домашнее приготовление, по всей стране есть несколько кафе и ресторанов, которые продают свою конкретную версию tsandili по очень доступной цене.

Мураба

Если вы любитель джемов и желе, Мураба услышал ваш звонок. По сути, это варенье, но на более жидкой основе. Это делает его идеальным не только для нанесения на поверхности, но и для добавления в еду.Он может усилить сладость и аромат другого грузинского десерта или его можно съесть на простом сладком хлебе.

Его получают путем смешивания больших кусочков фруктов или даже целых фруктов со сладким сиропом. Поскольку фрукты плавают в сиропе, они впитывают сахар и придают прекрасный аромат любому десерту.

Другие варианты мураба включают орехи, белую вишню и инжир. Хотя вы можете надеть это практически на что угодно и почувствовать себя довольным. Черт возьми, если вы съедите его прямо из банки, вы не будете разочарованы.

Если вы не можете приехать в Грузию, чтобы приготовить для вас это грузинское сладкое лакомство, попробуйте его дома. В Интернете доступно множество рецептов, и процесс относительно прост и удобен.

Чири

И последнее, но не менее важное, это Чири. Вы найдете чири во множестве разных вкусов и вариаций. По сути, чири — это грузинское название фруктов, прошедших процесс сушки.

Большинство местных жителей обожают такие фрукты, как корольки, инжир и яблоки.Однако нередко можно найти поставщиков, которые выходят за рамки традиционных норм.

Часто встречаются более экзотические сорта чири, такие как бананы, киви, груши и другие фрукты.

Иногда эти фрукты могут даже быть покрыты дополнительными ароматизаторами, такими как джемы, сахар или мед. Это сделано для повышения общего вкуса фруктов, хотя само по себе помощь не требуется.

Если вы хотите попробовать чири, но влюбились в Мурабу, вам повезло.Поскольку мураба — это фруктовый джем с немного жидкостью, он является идеальным дополнением к чири.

Просто налейте мурабу на сухие фрукты или возьмите фрукты и окуните их в банку с вареньем. Эта комбинация оставит у вас слюнки текучести, поскольку вы удивитесь, как никогда раньше не испытывали удовольствия от этого грузинского сладкого угощения.

Лучшая часть? Возможна дегустация Грузии не выходя из дома.

Лучше всего насладиться этими десертами на земле, которая их создала.

Будь то в элегантном кафе в Тбилиси или в уютном коттедже в Кахетии, грузины знают лучшие приемы и техники, необходимые для раскрытия вкуса и создания поистине уникального десерта.

Мы рады приветствовать вас на нашей земле, и мы будем рады провести вас в лучшие места, которые мы знаем, или освободить место для вас на нашем столе.

Однако вы также можете попробовать свои силы в приготовлении этих изысканных блюд в домашних условиях.

«Грузинский журнал» и «Грузинские рецепты» часто загружают общегрузинские рецепты, одобренные грузинами и прямо из страны, поэтому, следуя их инструкциям, вы сможете получить результат, аналогичный традиционным методам.

Если вы чувствуете себя более приверженным грузинской кухне и хотите узнать все секреты, которые вы можете открыть, подумайте о покупке Дарры Гольдштейн Грузинский пир: яркая культура и пикантные блюда Республики Грузия как один из самых интернациональных и новичков. дружелюбные гиды по вкусам Грузии.

Но послушайте, вы всегда можете приехать в Грузию и попробовать эти прелести самостоятельно. Возможно, вы не захотите уходить после этого.

Топ-5 продуктов, которые обязательно нужно есть в Грузии | Официальный веб-сайт по туризму и путешествиям Грузии

Автомобильные поездки могут быть вдохновлены всем, от исторических достопримечательностей до семейных визитов и, в случае Грузии, еды! Разнообразный ландшафт Грузии, долгие вегетационные сезоны и давние кулинарные традиции делают ее естественным выбором для путешествий, ориентированных на еду.Любая поездка в Грузию не будет полной без остановки, чтобы попробовать некоторые (или все) из этих пяти лучших южных классиков.

Арахис

Любите ли вы арахис, перемолотый в арахисовое масло, обжаренный в скорлупе, во фритюре или вареный, официальная государственная культура Джорджии любима во всем мире. В любом случае арахис — фаворит фанатов, а вареный арахис — фаворит Джорджии.

Что такое вареный арахис, спросите вы? Это свежий арахис в скорлупе, сваренный в кастрюле с сильно приправленной водой и поданный в теплом виде.Может быть, их землистый вкус, нежная текстура или специи, в которых они готовятся, сделали их такими популярными.

Знаменитый арахис Фреда в Хелен, Джорджия

Какой бы ни была причина, их стоит попробовать, и арахисовая стойка Fred’s Famous Peanuts на пути к Хелен — идеальное место для начала.

Грузинские персики

Персики

Джорджия ласково называют Персиковым штатом. Домашние повара и повара по всему штату используют персики в пирогах, джемах, желе, мороженом и, конечно же, в персиковом кобблере.Сладкие спелые персики в окружении густого сиропа и шелушащейся корочки вскружат голову даже самым стойким приверженцам диеты.

Персиковый сапожник из семейного ресторана Бакнера в Джексоне, Джорджия

Трудно (если не сказать совершенно невозможно) сказать, кто делает лучший сапожник из персиков в Джорджии, но семейный ресторан Бакнера в Джексоне довольно близок.

Жареный цыпленок у Молли Би на стадионе Мерседес-Бенц в Атланте

Жареный цыпленок

Жареную курицу едят во всем мире, но говорят, что лучшую жареную курицу готовят (и едят) на юге.Джорджия возглавляет список курицы, которая нежная и сочная внутри, с хорошо приправленной и хрустящей снаружи.

Любите ли вы жареную курицу в панировке, в кляре или просто обвалять в муке, вам понравится жареный цыпленок в Twisted Soul Cookhouse & Pours в Атланте. Попробуйте его на поздний завтрак с вафлями из ванили и кленовым сиропом из бурбона, чтобы получить особое удовольствие.

Грузия пекан

Пеканы

Джорджия — крупнейший штат страны по производству орехов пекан.Что это значит для вас? Множество вкусностей с орехами пекан, таких как пироги с орехами пекан, печенье, конфеты и даже пикантные блюда, такие как сом с корочкой из орехов пекан, заправка для индейки с добавлением орехов пекан и, хотите верьте, хотите нет, хумус.

Конфеты от River Street Sweets в Саванне

Для сладкоежек ресторан River Street Sweets в Саванне должен стать первым в списке остановок в дороге для гурманов. В старейшей кондитерской Саванны продаются самые продаваемые конфеты — пралине с орехами пекан. Эти конфеты, сделанные только из орехов пекан Джорджии, сахара, сливок и масла, станут идеальным угощением для любителей орехов пекан.

Сыр Пименто, выращенный в домашних условиях в Атланте

Сыр с перцем

Вы не сможете называть себя истинным любителем южной кухни, если не умеете приготовить — или хотя бы знаете, где купить — хороший сырный соус с перцем. (Совет для покупок: ищите сыр пименто из любимого домашнего выращивания в Атланте в магазинах Kroger, Target и Amazon Fresh.) Этот жареный красный перец и сырную пасту можно использовать в качестве соуса для крекеров, чипсов и овощей, намазывать на тосты или печенье, и даже превратились в пряные яйца.Неважно, как вы наслаждаетесь пастообразным сыром с перцем, главное, чтобы вы его любили. Попробуйте мой рецепт яиц, фаршированных сыром с перцем и копченым гикори (см. Ниже), и готовьте, как настоящий грузин.

Яйца с пряностями, фаршированные сыром с перцем Букера, шеф-повар Дженнифер Хилл Букер

Яйца, фаршированные перцем и сыром

Эта сырная паста в южном стиле идеально подходит для жареных сырных бутербродов, как соус со свежесрезанными овощами и идеальным приправленным яйцом.

Рецепт от шеф-повара Дженнифер Хилл Букер

Урожайность 4 дюжины вареных яиц

Состав:

2 дюжины яиц

1 ½ стакана тертого особо острого сыра Чеддер

1 чашка тертого мягкого сыра Чеддер

1/2 стакана копченого бекона из гикори, приготовленного и нарезанного ¼ кусочков

8 унций сливочного сыра, размягченного

3/4 стакана майонеза

1/4 стакана измельченного лука

1 крупный измельченный зубчик чеснока

1 банка (4 унции) нарезанного кубиками перца перца

1 чайная ложка перца

1/4 чайной ложки молотого кайенского перца

Морская соль и черный молотый перец по вкусу

Гарнир

¼ чашка вареного гикори, копченого бекона, в крошке

4 части зеленого и белого зеленого лука, нарезанные

24 жареные креветки с попкорном

Направление:

В большую кастрюлю выложите яйца в один слой и залейте таким количеством воды, чтобы над яйцами оставалось 1 1/2 дюйма воды.

Нагрейте на среднем огне, пока вода не закипит, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 1 минуту.

Снимите покрытую кастрюлю с огня и оставьте накрытой на 14 минут, затем промойте под холодной проточной водой в течение 1 минуты.
Вынуть яйца из воды, аккуратно расколоть яичную скорлупу и очистить от кожуры под прохладной проточной водой.

Промокните яйца бумажными полотенцами.

Яйца разрезать пополам вдоль и удалить желтки.Выложите половину желтков в большую миску, а все белки — на большое сервировочное блюдо. Сохраните оставшиеся желтки для другого рецепта.

Разотрите яичные желтки в мелкую крошку обратной стороной обеденной вилки.

Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте резиновым шпателем до однородной массы.

Приправить по вкусу солью и черным перцем.

Ложкой или кондитерским мешком равномерно разделите смесь из фаршированных яиц и яичных белков.

Украсить хрустящим беконом, зеленым луком или жареными креветками попкорн.

Наслаждайтесь!

Вы также можете перемешать пастообразный сыр с перцем с помощью электрического миксера, используя насадку с лопастями.

Традиционная грузинская кухня

Аутентичная и уникальная грузинская кухня — это не что иное, как яркое, аппетитное представление богатой культуры и долгой истории страны. На протяжении веков грузинские блюда оставались жемчужиной, скрытой от большей части мира, но теперь, когда Грузия привлекает миллионы международных путешественников каждый год, местные блюда, такие как хачапури , хинкали и сациви , были обнаружены и признаны за съедобные шедевры. что они есть.По мнению многих историков, грузинская кухня стара, как сама страна, и в любом списке кавказских блюд, скорее всего, будет преобладать грузинская кухня. Давно являясь неотъемлемой частью культуры и повседневной жизни, еда в Грузии постоянно улучшалась и развивалась на протяжении веков, поскольку элементы соседних кухонь перенимались и изменялись в соответствии с грузинским вкусом.

Грузинская кулинарная культура тесно связана с феноменом грузинского supra , или застолья.Больше, чем просто еда, supra — это социальная культура общения за одним столом, supra. Основные элементы супры включают тамада (тостер и лидер супры), вино и традиционные блюда. Для грузин супра долгое время была способом выражения эмоций и мыслей и излюбленным способом поделиться радостями и печалями друг друга. Поскольку супра была широко соблюдаемой традицией на протяжении веков, традиционные блюда регулярно готовились в каждой семье, и, как следствие, древние рецепты хорошо сохранились.

Грузинский хлеб

Пхали

Грузинская кухня очень разнообразна, каждый регион страны известен своим авторским блюдом. Кроме того, в разных регионах одна и та же еда часто готовится по-разному. Наиболее очевидное различие в грузинской кухне наблюдается между кухнями восточной и западной Грузии. Для восточной кухни характерны мясные блюда (в основном свинина, говядина и баранина), белый хлеб и животные жиры, в то время как западные жители используют больше птицы, кукурузной муки, орехов, овощей и соусов.Такое обилие блюд гарантирует удовлетворение всех диетических предпочтений.

Рецепты грузинской кухни — отличное воплощение поговорки «Все гениальное — просто». С давних времен грузины занимались сельским хозяйством и животноводством и гармонично смешивали продукты обеих отраслей в своей кулинарии. Например, одним из самых известных грузинских блюд является традиционный хлеб с сырной начинкой, известный как хачапури . Грузинская кухня была бы неполной без этого богатого блюда, в котором используются основные ингредиенты — белая мука — продукт пшеницы и сельского хозяйства, а также сыры — продукт коровьего молока и животноводства.

Грузинские блюда из свинины в изобилии, а приготовление мяса на вертеле — один из самых вкусных и распространенных способов насладиться ароматом свинины. Местные кебабы или мцвади обычно готовят из свинины или телятины. Мцвади обычно готовят на гриле только со свежим соленым мясом, без дополнительных маринадов или специй, что позволяет людям наслаждаться естественным вкусом мяса.

По сравнению с другими странами региона, грузины редко используют баранину при приготовлении пищи на гриле. Тем не менее, любители баранины могут набраться духа, так как грузинская кухня предлагает аппетитные чакапули , тушеное мясо из баранины со свежей алычой и эстрагоном, родом из Кахетинского региона Грузии.

Табака с курицей

Соусы ткемали и сациви

Если говорить о Кахетии, то этот регион известен как колыбель грузинского виноделия, потому что больше нигде в Грузии не производится столько вина. Нельзя недооценивать статус Кахетии как винной колыбели страны, поскольку Грузия претендует на более чем 500 сортов вина, а местная кухня без вина немыслима. Вино всегда дополняет нежный вкус блюд и придает еще больше жизни каждому аромату.Излишне говорить, что истинные гурманы найдут подходящее вино практически к любому блюду.

Одним из немногих блюд, которые грузины ели без вина, являются местные мясные пельмени хинкали , грузинское блюдо, первоначально приготовленное в горной северной части страны. Хинкали отличаются от других пельменей во всем мире своей круглой морщинистой формой, которая символизирует солнце. (В языческой культуре грузинских горцев солнце было одним из важнейших символов).Хинкали могут быть начинены свининой, говядиной, сыром, картофелем или бараниной и всегда подаются горячими. Местные жители часто пьют пиво или домашнюю водку jipitauri с хинкали и всегда едят пельмени руками.

В качестве освежающего холодного блюда попробуйте грузинское сациви . Даже слово «циви», от которого произошло название блюда, на грузинском языке означает «холодный». Сациви — это густой соус из грецких орехов и специй, смешанный с жареной индейкой или курицей. По мнению многих кулинаров, сациви — самое изысканное блюдо в грузинском меню, что, возможно, объясняет, почему его традиционно готовят во время Рождества или других знаменательных праздников.

Кубдари

Шашлык из свинины на гриле

Сациви — не единственное блюдо, в котором грузины используют волшебные сочетания местных специй и грецких орехов. Одна из самых распространенных закусок в Грузии — это пхали , начинка из молотых грецких орехов и специй, которую обычно заворачивают в вареные баклажаны или перец. Бадриджани , грузинская кухня в лучшем виде, представляет собой аналогичную смесь, состоящую из пикантной ореховой пасты, фаршированной жареными баклажанами.

Ни одно описание грузинской кухни не будет полным без упоминания местных закусок и сладостей. Орехи, вероятно, являются наиболее широко используемым продуктом в грузинской кухне, и традиционные закуски и сладости не являются исключением. Любимая закуска грузин, чурчхела , готовится путем обтачивания орехов на нитке и погружения их в вареный виноградный сок, загущенный пшеничной мукой. После высыхания смеси она приобретает форму свечи. Вкусная чурчхела изначально была изобретена как еда для солдат во время военных экспедиций из-за ее высокой калорийности и способности легко транспортировать и хранить долгое время.

Чтобы завершить это краткое знакомство с грузинской кухней на сладкой ноте, следует упомянуть гозинаки , традиционный грузинский десерт из жареных грецких орехов и меда, любимый детьми и поданный на Новый год. По обычаю, после новогоднего застолья грузины побалуют себя этим десертом, желая друг другу жизни сладкой, как козинаки.

Грузинская национальная кухня

Национальная грузинская кухня — одна из главных достопримечательностей страны.Местные блюда здесь настолько разнообразны, вкусны и аппетитны, что никого не оставит равнодушным. Одно предупреждение: если вы сидите на диете или предпочитаете вегетарианскую низкокалорийную пищу, мы желаем вам смелости преодолеть все соблазны, с которыми вы столкнетесь в Грузии.

Что касается шумных грузинских застолий, то они уже стали неотъемлемой частью национальной культуры. Если вам представится возможность принять участие в одном из них, вы обязательно оставите массу ярких впечатлений.

Итак, каковы основные особенности грузинской кухни и какие блюда наиболее популярны?

Грузинская национальная кухня: общая характеристика

Грузинская кухня отличается контрастом между острым и острым.Еще одна отличительная черта — обилие разнообразных мясных блюд — без них сложно представить грузинский стол. Поэтому говорят, что в Грузии быть вегетарианцем просто невозможно. На самом деле овощные блюда также широко распространены в стране. Их готовят как гарнир к мясу и рыбе или как отдельное блюдо.

Еще одна особенность местной национальной кухни — широкое использование грецких орехов и зелени, как свежих, так и сушеных (кинза, базилик, эстрагон, чабер).Грецкие орехи добавляют в заправки, соусы, супы, мясо и хлебобулочные изделия.

Традиционно национальную грузинскую кухню можно разделить на две части: восточную и западную. Западный исторически находился под влиянием Турции. Здесь наиболее предпочтительные мясные блюда готовят из птицы — курицы и индейки. Как и хлеб, у местных есть кукурузные лепешки — мчади , которые прекрасно сочетаются с местным национальным сыром — сулугуни . В качестве закуски к крепким алкогольным напиткам местные жители отдают предпочтение сладкой чурчхеле и фруктам.Западная Грузия также известна своим мягким несоленым сыром — сулугуни и имерули .

Восточная кухня подверглась иранскому влиянию. Здесь, в отличие от западного, чаще всего готовят мясные блюда из говядины и баранины. Для приготовления хлеба местные жители используют пшеничную муку. Из крепких алкогольных напитков здесь наиболее распространена закуска из маринованных или маринованных овощей. Что касается местного сыра, то регион известен своими солеными сортами кобийский, тушинский, грузинский .

В столице Грузии Тбилиси переплелись традиции как западной, так и восточной кухни. Самыми «вкусными» регионами Западной Грузии считаются Аджария и Самегрело. Например, Самегрело славится своими специями, которые здесь закупают на всю страну.

Грузинская национальная кухня: популярные блюда

Закуски и Закуски

В качестве закуски грузины часто подают блюда из лобио (фасоль) и баклажанов.Например, ни один стол не будет полным без вкусных рулетов из баклажанов с орехами и чесноком. Не менее популярен овощной паштет пхали (в основном из шпината).

Среди горячих закусок следует отметить кучмачи , который готовится из куриных желудков и орехового соуса и подается на кеци (особая керамика, позволяющая сохранить весь вкус блюда).

В качестве закуски грузины также всегда подают соленые огурцы мжавеули (зеленый перец, зеленые помидоры, капуста), а также разные сорта национального сыра.

Супы

Грузинские супы довольно густые и густые. Такая консистенция достигается добавлением яиц или яичных желтков, смешанных с кислой средой, чтобы предотвратить свертывание яичной массы во время нагревания. Самый популярный грузинский суп, который также широко популярен в России, — это суп харчо . Также известны чихртма, h аши и шехаманда.

Мясные блюда

Конечно, одно из самых распространенных и популярных мясных блюд в Грузии — хинкали .Эти вкусные пакетики с фаршем напоминают русские пельмени. Их подают с черным перцем и едят только руками. Сначала нужно откусить пакетик и выпить горячий бульон, а затем съесть хинкали целиком.

Во время поездки в Грузию обязательно стоит попробовать грузинское шашлык ( мцвади ), оджахури , чанахи, чакапули.

Среди блюд из птицы наиболее популярны курица табака, чахохбили и .

Хлеб

Самый распространенный хлеб в Грузии — шотис пури и тонис пури . Выпекается в специальной традиционной духовке — тона. В качестве хлеба грузины также подают уже упомянутые кукурузные лепешки мчади .

Среди горячих закусок следует отметить кучмачи , который готовят из куриных желудков и орехового соуса и подают на кеци (особая керамика, позволяющая сохранить весь вкус блюда).

В качестве закуски грузины всегда подают соленые огурцы , мжавеули (зеленый перец, зеленые помидоры, капуста), а также разные сорта национального сыра.

Соусы

Различные соусы и заправки занимают особое место в грузинской кухне. К мясу часто добавляют кислые соусы, такие как, например, ткемали , приготовленные из кислых слив с добавлением специй и чеснока.

Другой любимый соус к мясу или рыбе — бажи — острый соус с орехами и чесноком.

Отварную белую рыбу часто подают с киндз-дзмари , приготовление которого достаточно простое: достаточно смешать нарезанную кинзу, соль и уксус.

Пироги

Несомненно, самый распространенный, любимый соленый пирог в Грузии — хачапури — сырная лепешка уже известна во всем мире. Существует множество разновидностей хачапури — имерули , аджарули, с яйцом, мегрули, и другие.

Есть еще лепешки с фасолью — лобиани и мясные — кубдари .

Десерт

Сладкоежкам рекомендуется попробовать козинаки (хрустящий батончик из меда и орехов), чурчхела (сладкая «колбаса» с орехами и виноградным соком), пирог када и пеламуши — пудинг из виноградного сока.

Напитки

Грузия славится древними традициями виноделия.Грузинское вино стало известным во многих частях света. Самые известные сорта красных вин — «Киндзмараули», «Саперави», «Хванчкара», «Мукузани», а из белых — «Цинандали», «Твиши».

Рекомендуем также попробовать вкуснейшие грузинские лимонады и минеральную воду «Боржоми», «Набеглави», «Саирме», «Ликани».

Выберите тур в Грузию, который вам больше всего нравится, и туроператор MyGeo организует ваш удивительный отдых в Грузии. Путешествуйте в Грузию с MyGeo!

Путеводитель по лучшей грузинской кухне — что поесть в Грузии

Неудивительно, что грузинская кухня отражает характер тех, кто путешествовал по этой чудесной стране.Ее расположение в самом сердце торговых маршрутов Шелкового пути гарантировало, что еда в Грузии уникальна, но также включает в себя влияние не только соседних стран, но и дальних стран. Грузинская кухня включает в себя специи, свежие фрукты и овощи, а также методы консервирования и маринования, пришедшие из долгих суровых зим.

Традиционная грузинская еда может быть вдохновлена ​​ландшафтом страны, но она вдохновлена ​​специями и идеями из дальних стран. Вы найдете намёки на Персию, Россию и, конечно же, на соседний Азербайджан.Одно можно сказать наверняка: еда, которую можно поесть в Грузии, не надоест!

Наш гид по грузинским блюдам направлен на определение основных ингредиентов и блюд грузинского меню — закусок и гарниров, супов и основных блюд, закусок и сладостей. Грузинский хлеб — это отдельная тема, поэтому мы рассматриваем ее отдельно в нашем полномасштабном Руководстве по грузинскому хлебу, а чтобы убедиться, что вы не обезвожены, вы можете найти подробную информацию о том, что пить в Грузии здесь.

НАСТОЯЩИЙ ЗАПИСЬ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ КОМПЕНСАЦИОННЫЕ И ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ.ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ В НАШЕМ ОТКАЗЕ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Чем славится Грузия?

На первый взгляд может показаться, что в еде Республики Грузия в первую очередь входят сыр, хлеб и мясо. Это, конечно, правда, и они широко представлены, и многие грузинские рецепты действительно ориентированы исключительно на них. Однако если присмотреться, вы обнаружите изобилие свежих овощей, новаторское использование фруктов, обилие белка с орехами и, да, больше хлеба, чем вы можете встряхнуть.

Известные грузинские рецепты включают:

• Хачапури, особенно амерули Хачапури
• Грецкая ореховая паста
• Чурчкела
• Мцвади
• Лобио

Этот список грузинских блюд ни в коем случае не является исчерпывающим — есть много региональных вариаций грузинских рецептов, но мы надеемся лучшие грузинские блюда и блюда, которые обязательно нужно попробовать в Грузии.

Грузинские рецепты, которые можно купить и приготовить

В этом путеводителе по грузинской кухне мы рассмотрим это (кроме хачапури, который вы можете найти в нашем путеводителе по грузинскому хлебу) и многое, многое другое, мы надеемся, что вы проголодались!

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Основы грузинской кухни

Вы найдете основные блюда на каждой грузинской кухне — сыр и грецкие орехи входят в состав многих рецептов.Традиционные грузинские блюда сосредоточены на овощах и мясе, которые доступны в сезон, поэтому ожидайте использования сезонных овощей. Традиционно их использовали в свежем виде, но завоеватели принесли с собой методы маринования, и вы также найдете множество разновидностей маринованных овощей.

Хлеб есть на каждой кухне — как и в любой другой стране Кавказского региона, он священен — ​​вы наверняка обнаружите, что поклоняетесь некоторым видам хачапури или пури.

Техника копчения встречается и в грузинской кухне.Самый известный сыр Грузии — сыр Сулгуни — соленый сыр, копченый для дополнительного вкуса и продления жизни.

грузинских блюда также отражают особенности региона страны, из которой они родом. Сванская соль из горной Сванской области Местии и окрестностей придает аромат корнеплодам, как картофель.

Грузины не являются большими поклонниками десертов, но повсюду можно найти новаторское использование фруктов и орехов. Грецкие орехи пронизывают все блюда, от салатов до колбас, таких как чурчхела и мясного рагу.

Грузинские специи, соусы и ароматизаторы

Именно в грузинских соусах и специях чувствуется влияние торговых путей. Вдохните аджику или сванетскую соль, и вы мгновенно перенесетесь в Персию или Индию.

Аджика

Аджика, или иногда аджика, представляет собой смесь соли, сырого чеснока, синего пажитника и красного перца чили, измельченных вместе, чтобы образовалась красная аджика. (Здесь можно купить аджику — и использовать рецепты грузинской аджики в своих грузинских блюдах). Аджику обычно подают отдельно и поливают мясом, яйцами, картофелем.Его также можно подавать в виде пасты и добавлять к жареному картофелю и свинине по-мавритански. Паста из красной аджики напоминает индийскую пасту из маринованных огурцов.

Замена красного перца чили зеленым и добавление мяты дает мятную аджику, которая особенно хорошо сочетается с козьим сыром.

Сванская соль

Сванская соль или Сванская соль уникальны для загадочного горного региона Сванети. Сванская соль похожа на красную аджику — сырой чеснок, соль и специи, такие как тимьян и голубой пажитник (который является основным закисляющим агентом), вместе образуют удивительно ароматную приправу, без которой мой картофель не может жить.

Хмели сунели

Хмели-сунели — по-грузински сушеные специи, универсальная приправа. Обычно в него входят кориандр, пажитник, петрушка, укроп и мята. Рецепт хмели-сунели во многом будет зависеть от региона, в котором вы находитесь или покупаете его, в смесь также будут добавлены местные травы. Здесь вы можете купить хмели-сунели для использования в домашних рецептах.

Сациви

Бажа — густой ореховый соус или паста, из которой делают сациви — вы также можете получить ее в качестве общей приправы.Паста из грецких орехов доступна для большинства блюд, особенно хорошо она сочетается с баклажанами.

Ткемали

Ткемали — соус из слив, тушенных с чесноком, укропом и кориандром. Он бывает зеленого и красного цветов, и вы легко найдете его во всех меню на грузинских рынках и в супермаркетах. Его великолепно добавляют к Мцвади и потрясающе на Хачапури. Мы нашли это мавританским и невероятно захватывающим. Запасайтесь Ткемали у себя дома!

Как приготовить грузинскую еду дома

Грузинские салаты

Помидоры и огурцы широко используются в грузинских салатах.Итак, чтобы сделать грецкие орехи, будь то заправка, соус или даже как часть салата. Вы также найдете, под влиянием советских времен, курицу или овощи, покрытые майонезом, замаскированные под салаты. На мой взгляд, это не салаты, так что имейте в виду, возможно, вы ждете не свежие сладкие овощи!

Подобно восхитительному вкусу помидоров в Болгарии, в Грузии выращивают потрясающе ароматные помидоры. И, как и фермерские салаты в Болгарии, салаты здесь состоят из кусочков помидоров и огурцов — вы также получите заправку для салата из грузинских орехов — попросите ее на стороне или приготовьте салат!

Мы начнем с более тяжелых советских салатов, а затем перейдем к более легким и свежим блюдам.

Русский (или советский) салат

У нас было несколько итераций этого вида салата. Одни были чисто овощными, другие — куриными. Каждый был залит густым майонезом и чувствовал себя как сердечный приступ, забивающий артерию. Однако другие сообщают, что он относительно легкий.

Русские салаты обычно содержат картофель, тертую морковь, а иногда и курицу — хотя, если они есть, это будет указано в меню. Они заправлены чесноком, грецкими орехами и майонезом.Если вы видите в меню «Куриный салат», то, скорее всего, это будет именно этот вид салата, а майонез будет занимать видное место.

Бадриджай Нигвзит (Рулетики из баклажанов, фаршированные грецкими орехами)

Как известно, я сильно не люблю баклажаны или баклажаны. Назовите это плохим опытом приготовления мусаки в студенческие годы. НО, это невероятно. Баклажаны нарезают длинными тонкими ломтиками, затем готовят до мягкости. Паста из грецких орехов, уксуса и специй намазывается на баклажаны, а затем скручивается.Паста из грецких орехов обычно содержит уксус и голубой пажитник, и у нее потрясающий вкус. Вы не захотите делиться! Они серьезно мавританские и обладают прекрасным вкусом. Вот если бы только грецкие орехи не были такими дорогими дома…

Грузинский Пхали

Грузинские пхали — это грузинские паштеты из овощей. Вы также можете найти их под названием овощные муссы. Это холодный салат? Падение? Мусс. Неясно. Их стоит попробовать. Овощи мелко нарезают или перемалывают, варят, протирают и добавляют в ореховую пасту, лимон, чеснок и зелень.В зависимости от времени года, которое вы посещаете, вы, скорее всего, найдете здесь лук-порей, свеклу, шпинат, красный перец и баклажаны. Вы захотите съесть их с обычным грузинским хлебом (тонис пури).

Грузинский салат лобио и лобио Нигвзит

Грузинский салат лобио — блюдо из вареной фасоли, заправленное кольцами лука и зернами граната. Добавьте грецкие орехи, и получится Лобио Нигвзит. Получите рецепт грузинского салата лобио здесь.

Традиционный грузинский летний салат — Китрис да Помидврис Салата Нигвзит

И, наконец, самый легкий из них.Китрис Салата или Китрис Помидврис Салата. Традиционный летний салат из помидоров и огурцов, возможно, несколько колец красного лука и петрушки. Это традиционный грузинский летний салат. Обычно вы можете получить этот вид салата с пастой из грецких орехов и чеснока, которая повсеместно распространена в Грузии. Если вы видите его в меню с нигвзитом, значит, он подается с орехами или с орехово-чесночной заправкой.

Грузинские закуски, гарниры и овощи

Надуги

Наверное, это моя любимая грузинская закуска.Я вас сейчас предупреждаю. Есть сыр, завернутый в сыр и мяту. Свежий сыр смешивают с мятой и заворачивают в слой тонкого сыра Сулугуни. Это потрясающее сочетание, никогда не бывает достаточно, и я определенно не разделяю его.

Салат Джонджоли

Вы найдете Джонджоли только на рынках и в семьях. По вкусу они напоминают оливки, но на самом деле это овощи с куста, похожие на ростки. Их замариновали с солью и луком.

Жареный картофель

В меню часто можно встретить соленый жареный картофель.Думайте больше о картофельных дольках, чем о картофеле фри или чипсах. Подумайте, что это соленый, вкусный, и если вы добавите к ним кислый сливовый соус ткемали, вы будете в раю. (Купите Ткемали сейчас и используйте дома)

Толма (мясо и рис, завернутые в виноградные или виноградные листья)

Многие страны будут считать Толму или Долму своими собственными. Мы нашли их в Турции, Греции и Армении. Мы нашли разные версии Толмы в Грузии. Меньше рисовой начинки, больше мяса, обычно баранины, лука, перца, зелени и овощей.Их всегда подавали горячими, обычно с мацони (кислым йогуртом) и чесночным соусом.

Картофельное пюре с сыром (только в районе Местиа)

Мы ели это традиционное блюдо сванских фермеров на главной площади Местии. У нас была холодная ночь в палатке, я сломал себе палец на ноге, мы не могли идти пешком (легко) из-за этого, и мне было жалко себя. Это то, что написано на этикетке. Картофельное пюре с сыром. Сливочный, вкусный, вызывает пищевую кому.

Грибы с сулугуни в кеци

Это простой рецепт.Смажьте грибы маслом, фаршируйте их грузинским сыром Сулгуни и запекайте. Ном ном ном.

Лобио

Традиционный грузинский рецепт лобио готовится в глиняном горшочке, и это восхитительно вкусное блюдо из фасоли настолько сытно, что я даже не знаю, куда его положить: на гарнир, закуску или основное блюдо! Мы ели всю нашу еду в Джорджии как семейные обеды, поэтому делились всем, где был доступен Лобио, мы ели. Помимо прекрасного вкуса, лобио, как правило, довольно дешево поесть, поэтому, если у вас ограниченный бюджет, вы не ошибетесь, выбрав горшок лобио и немного пури (хлеба).

Фасоль готовится на медленном огне, а затем слегка растирается с жареным луком, кориандром, уксусом, перцем чили и сушеными ноготками, добавленными непосредственно перед подачей на стол. Это комфортная еда, отправленная в рай. Некоторые люди скажут, что вам следует каждый с грузинским кукурузным хлебом (мчади), но я считаю, что вы не сможете превзойти обычный грузинский хлеб.

Грузинские хинкали

Хинкали заслуживают отдельного раздела в любой статье о лучших грузинских блюдах. Вы скажете, они как пельмени из Китая.Или как пельмени из России. Или манты из Средней Азии. Или… Они не такие. Грузинские хинкали — особняк. И из всей еды, о которой мы говорим в этой статье, это обязательно нужно есть в Грузии.

Хинкали можно есть как самостоятельную еду, как закуску, закуску или как средство от похмелья. Их всегда подают по 5 человек. Это мясо, овощи, грибы, сыр или комбинация всех четырех. Вы не можете смешивать и заказывать (то есть, например, вы заказываете 5 мяса или 5 овощей).

Это пельмени из муки. Они фаршированы мясом (обычно говядиной или бараниной с кориандром и петрушкой), овощами, грибами или сыром. Сделайте свой собственный хинкали по этим сказочным рецептам грузинских хинкали.

Как есть хинкали

Хинкали ВСЕГДА следует есть без столовых приборов, это считается грубым. Возьмите клецки за маленький верхний узелок, что, как правило, довольно сложно, так как они горячие и скользкие. Этот пучок называется куди. Как только вы крепко возьмете хинкали, посыпьте его черным перцем.Осторожно надкусите его и высосите из него очень горячий сок. Затем, когда вы получите сок, можете начинать его есть. Удачи в этом. Мне это так и не удалось. Не ешьте маленький верхний узелок, которым держали хинкали.

Для вариации хинкали попробуйте жареный хинкали — для любителей пельменей он напомнит шанхайские пельмени Yangs Fry.

Попробуйте грузинскую еду и вино

Почему бы не отправиться в частную экскурсию по Тбилиси с дегустацией еды и вин — вы получите профессиональные советы местных гидов и увидите места, куда не ходят туристы.Проверьте цены и забронируйте сейчас, чтобы попробовать лучшие блюда тбилисской кухни.

Грузинские супы

Мы посетили Грузию в разгар лета, поэтому не успели попробовать много сытных супов, которые согреют вас в холодный зимний день. Есть пара, которую мы записали, чтобы попытаться приехать снова в холодные месяцы.

Харчо

Суп с мясным бульоном, который обычно готовят из говядины — уникальность этого блюда — кисловатый вкус. Грузинским заквасочным агентом в данном случае является кислая слива, которую вы найдете в Ткемали (вы можете, как и в любой другой кухне, использовать уксус).Суп загущен рисом. Орехи (эй, ты в Грузии привыкаешь) тоже добавлены. Харчо рассчитано на подачу ГОРЯЧИМ и острым. Харчо имеет вкус чеснока и использует смесь специй хмели-сунели и кориандра. Вы даже можете найти в нем оторванные кусочки тклапи (кожица грузинских фруктов).

Чикиртма

Несмотря на то, что мы приехали сюда летом, мы тоже не пробовали этого «летнего супа». Куриный бульон в самой базовой форме имеет ароматы чеснока, корицы, кориандра и лимонного сока.Вы также найдете здесь яичные белки и на дне миски куриное бедро на кости. Это как легкий сладкий, но кислый суп.

Основные грузинские блюда

Главный ингредиент основного блюда в Грузии — грузинское мясное блюдо. Вот самые лучшие блюда грузинской кухни, которые стоит попробовать.

Мцвади — Грузинский Шаслык

Мцвади — это кебаб. Кусочки мяса на шпажке, приготовленные на огне. То же самое, я думаю, в языке. Окуните его в немного соуса Ткемали, и все в порядке.Используйте грузинский хлеб (пури), чтобы снять его с вертела и съесть. Мясо баранины или свинины. В других странах вы могли знать это блюдо как шашлык. Ешьте со свежим луком и делитесь! В отличие от соседних Турции и Армении, грузинские не покрывают мясо травами и специями, а обычно натирают солью. Мы везде находили Мцвади, везде было вкусно. Великолепно, когда едят с ткемали и другими соусами (купите сейчас!)

Кабаби — Кебаб

Кабаби отличается от Мцвада тем, что это фарш, переработанный на вертел.Этот вид шашлыка обычно подают с тонким грузинским хлебом по-лавашски. Обычно его присыпают сумахом и подают с ломтиками лука. Это хорошо, но лучше Мцвади.

Чакапули

Чакапули традиционно готовят из баранины, но можно попробовать и с телятиной. Блюдо приправлено белым вином, эстрагоном, кислой зеленой сливой, из которой делают ткемали, и кориандром. Хотите приготовить грузинский чакапули? Вот рецепт чакапули, чтобы вы могли это сделать!

Цыпленок шкмерули

Цыпленок обжаривается, а затем отваривается в чесночном соусе, обычно в нем много масла.Вам подадут это в глиняном горшочке (и, вероятно, это один из самых дорогих блюд в меню).

Оджахури — запеченная свинина с картофелем.

Я попробовал это и подумал, что умер и попал в рай еды. Свинина (во всех формах) запекается в глиняной посуде с картофелем, луком и маслом. Это комфортная еда в лучшем виде.

Чижи Бижи

Обожаю это блюдо, потому что название вызывает у меня смех. Чизи-Бижи. Это и есть здорово. Мы нашли две версии: одну с сыром Сулгуни, а другую с ореховой пастой.Рецепт будет отличаться в зависимости от того, где вы находитесь в стране. В основном это тушеные помидоры, лук, перец и другие специи. Дополнительно вы найдете сыр, грецкие орехи, яйца, мясо. Какая бы версия у вас ни была, мы надеемся, что вы найдете ее такой же вкусной, как и мы.

Чижи Бижи с сыром сулугуни Чижи-Бижи с грецкими орехами

Купати

Купати — грузинская острая колбаса — обычно подается отдельно, вам нужно будет купить к ней отдельные гарниры, или пойти по-семейному, как мы, и иметь стол, полный блюд на выбор.

Грузинский сыр

Нельзя приехать в Грузию и не есть сыр. Что ж, я полагаю, что если у вас непереносимость лактозы, вы можете, но в противном случае вы упускаете одну из замечательных составляющих этой кухни. Я люблю сыр, но съел его так много, пока был в Джорджии, что мне пришлось на время отказаться от него.

Сыр Сулгуни

Главный грузинский сыр, который вы обязательно захотите попробовать, — это Сулгуни. Вы увидите это на рынках большими белыми кругами. Текстура будет отличаться у разных производителей.И все они предложат вам вкус, так что продолжайте пробовать и выберите тот, который вам больше всего нравится. Копченый сыр сулугуни — это те, которые имеют более оранжевый цвет. И они потрясающие.

Сулгуни — главный сыр, который вы найдете в удивительном грузинском хлебе хачапури.

Иммеретинский сыр

Это гораздо более соленый сыр, чем Сулгуни. Он рассыпчатый, но довольно твердый, как сыр в стиле фета.

Сыр Teneli String Cheese

Вы найдете это в первую очередь как закуску к пиву.Это мавританский и очень захватывающий. Грузинский струнный сыр бывает соленым, копченым и заплетенным. Посмотрите, какие еще закуски вы, возможно, захотите попробовать к своему пиву, в нашем путеводителе по лучшим пивным закускам!

Грузинские десерты и сладости

Грузины не славятся своими десертами и сладостями, однако на большинстве рынков и ресторанов вы найдете что-то, что удовлетворит сладкоежек.

Чурчхела

Чурчхела — традиционное сладкое блюдо Джорджины. Своеобразная грузинская чурчхела встречается повсеместно, и как только вы поймете, что это не связки сосисок, висящие повсюду, вы не сможете их пропустить.

Похоже на огромную горошину или да, на нитки разноцветных сосисок. Чаще всего чурчхела готовят из грецких орехов, но вы также можете найти их с фундуком и миндалем. Орехи нанизывают на нитку, а затем несколько раз окунают в клейкую смесь виноградного сока, муки и меда. Виноградный сок — это то, что осталось от процесса виноделия. После каждого окунания чурчхела оставляют сохнуть до тех пор, пока жевательная, почти восковая масса не покроет орехи. Они жевательные, полны белка, сахара и энергии и отлично подходят для пеших прогулок, так как они легкие.В былые годы грузинские военные даже брали их на войну. Возможно, их называют грузинскими «Сникерсами». Купить Чурчхела, чтобы поесть дома.

Хотите знать, как есть Чурчхелу? Отрежьте кусок, чтобы пережевать или откусить столько, сколько вы можете прожевать, и не ешьте нитку!

Тклапи — Грузинская фруктовая кожа

Тклапи получают путем сушки виноградного (или других фруктов) сока с мукой для его загустения. Смесь распределяется тонким слоем и сушится в виде листов. Они похожи на ткань или салфетку.Это фруктовый рулет из-за отсутствия другого описания, хотя вы можете найти его описанным как «Грузинская фруктовая кожа».

Есть кисло-сладкие версии Тклапи. Рецепты тклапи включают абрикосы, инжир, яблоки, сливы и вишню, которые обычно составляют основные ароматы, которые вы можете купить на рынках в придорожных киосках. Вы можете приготовить свой собственный тклапи по этим подлинным грузинским рецептам тклапи.

Мацони

Мацони — грузинский йогурт. Он подается при комнатной температуре и слегка кислый.Он не такой густой, как греческий йогурт, и намного вкуснее, чем «йогурт», который можно купить в супермаркете. Его подают как десерт с медом и орехами, хотя вы также найдете его на столе для завтрака, в качестве маринада и в соусах.

Наслаждайтесь грузинской едой дома

Мы обожали грузинскую кухню. Это успокаивает и намекает на экзотических путешественников, которые когда-то путешествовали по этим землям. Мы надеемся, что вам это понравится так же, как и нам! Вы можете узнать больше о грузинской кухне, ее истории и рецептах здесь.

Грузинская кухня: 30 традиционных блюд, которые стоит попробовать в Грузии

Хотя Travel the World — это не блог о еде как таковой, еда — очень важная часть наших путешествий, поэтому мы много о ней пишем. Иногда еда — это даже причина, по которой мы путешествуем. Например, у нас в Сан-Диего есть ресторан «Гранат», где подают блюда русской и грузинской кухни. Я был так восхищен грузинскими блюдами, которые я пробовал, что только они заставили меня решить, что мне нужно поехать в страну, где делают такие вкусные блюда.Итак, мы поехали в Грузию. Грузинская кухня отличается от любой другой, которую я когда-либо пробовал. Есть так много традиционных грузинских блюд и блюд, уникальных для Грузии, и вы должны заказывать их все, путешествуя по Грузии, потому что, скорее всего, вы не сможете получить их дома.

Пури — პური (Грузинский хлеб)

Грузинская кухня начинается с хлеба. Хлеб — незаменимый компонент трапезы. Грузинский хлеб особенный. Грузинский хлеб выпекается в традиционных хлебопекарных печах, называемых тонами.Тона вылеплены из глины и напоминают верхнюю половину глиняных горшочков. Внизу горит огонь, который нагревает стенки духовки. Хлебное тесто отделяют и шлепают по боковым стенкам духовки, чтобы оно запекалось, становясь коричневым и пузырящимся. Шотис пури (შოთის პური) — самый узнаваемый из хлеба Джорджии из-за его продолговатой формы с заостренными концами.

Хачапури — სულგუნი (грузинский сырный хлеб)

Хачапури, грузинский сырный хлеб или сырный пирог — еще один основной продукт грузинской диеты.Есть несколько вариантов этого вкусного угощения, поскольку они зависят от региона, и мы хотели бы попробовать их все. Но мы постарались как можно больше.

Имерули хачапури (იმერული ხაჭაპური) круглой формы с сыром внутри.

Мегрули хачапури (მეგრული ხაჭაპური) похож на имерули, но внутри и снаружи есть сыр и масло.

Хачапури ачарули (აჭარული ხაჭაპური) имеет форму лодки и наполнен плавленым сыром, сырым яйцом и несколькими слоями масла.Он подается в горячем виде, и вы взбиваете сыр, яйцо и масло вилкой, прежде чем оторвать рожки и края и окунуть их в сырную смесь.

А еще есть хачапури на вертеле, хачапури-шампурз (ხაჭაპური შამფურზე), где тесто и сыр оборачиваются вокруг металлической шпажки и готовятся на гриле.

Еще один вид грузинского сырного пирога, который нам не удалось попробовать, — это гурули хачапури (გურული ხაჭაპური). Этот вид сырного пирога характерен для региона Гурия, внутри его яйца сварены вкрутую, и он популярен на Рождество.

Назуки — ნაზუქი (Грузинский пряный хлеб)

Назуки — это особенный грузинский хлеб, который доступен не везде. Назуки характерен для городка Сурами, небольшого городка на западе Грузии. Как только вы подъезжаете к Сурами, по обеим сторонам улицы выстраиваются отдельные придорожные пекарни. Назуки — это ароматный хлеб с гвоздикой, корицей и изюмом, который выпекается, как и другие грузинские хлеба, в духовке. У каждой хижины пекаря есть стенд снаружи, демонстрирующий хлеб, обычно в пластиковых версиях, и женщина стоит снаружи, ожидая, пока покупатель остановится.Мы выбрали наш стенд, и женщина ввела нас в свою маленькую придорожную пекарню и дала нам назуки, еще теплые из духовки.

Чвиштари — ჭვიშტარი (Грузинский кукурузный хлеб)

Чвиштари — это грузинский кукурузный хлеб из региона Сванети. Чвиштари наполнен сыром. Мы решили, что США должны выбросить жареные сырные палочки и вместо этого подать восхитительный чвиштари.

Сулгуни — სულგუნის (сыр)

Сулгуни — грузинский сыр. По текстуре он похож на моцареллу.Он соленый и тягучий, поэтому его можно разворачивать по частям. Сулгуни можно заказать как отдельную закуску. Он также используется в качестве ингредиента в грузинских блюдах, таких как хачапури.

Надуги —

ნადუღი

Надуги — грузинская закуска, состоящая из свежего сыра, смешанного с мятой и завернутого в виде конуса в тонкий слой сыра Сулгуни. Сначала я подумал, что это сыр, завернутый в блинчик, а не в сыр.

Джонджоли —

ჯონჯოლი

Джонджоли — интересная традиционная для Грузии закуска.Джонджоли — маринованные ростки. На них не очень приятно смотреть, да и вкус к ним тоже немного прижился. По вкусу они больше всего напоминают соленые оливки.

Китрис да Помидврис Салата Нигвзит — კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით (Салат из помидоров и огурцов с грецкими орехами)

Салат — это термин, используемый для обозначения закуски. Стандартный салат, предлагаемый в грузинских ресторанах, готовится из огурцов и помидоров, что-то вроде греческого салата, но без сыра фета. Эти салаты различаются в зависимости от ресторана.Нашим любимым был салат с заправкой из грецких орехов. Грецкие орехи являются одним из основных продуктов питания в Джорджии, а заправка из грецких орехов густая и кремовая.

Катмис Салати — ქათმის სალათი (Грузинский куриный салат)

Еще один салат, который обычно присутствует в грузинских меню, — это катмис салати, простой куриный салат с нарезанной курицей, луком, майонезом и приправами.

Салата Оливия — ოლივიე (Русский картофельный салат)

Салата оливи технически является русским блюдом, но, поскольку Грузия когда-то была частью Советского Союза, русская и грузинская кухни объединились, и некоторые русские блюда популярны в грузинских меню.Салат из курицы и картофеля, заправленный майонезом, традиционно готовится на Новый год.

Бадриджай Нигвзит — ბადრიჯანი ნიგვზით (Рулетики из баклажанов и грецких орехов)

Еще одна популярная закуска — бадриджай нигвзит. Тонкие длинные ломтики баклажана (или баклажана) готовят до коричневого цвета и мягкости, затем на ломтики баклажана намазывают пасту из грецких орехов, уксуса и специй, которые затем скручивают.

Грузинская доска пхали — ფხალი (салат из грецких орехов)

Доска для пхали — это выбор разных закусок.Пхали — еще одно блюдо, которое переводится как салат, но это скорее небольшая закуска. Пхали — это пирожок из рубленой зелени и молотых грецких орехов. Популярные варианты включают пхали из шпината и пхали из свеклы. Доски пхали также поставляются с закусками, которые вы можете заказать самостоятельно, например, бадриджай нигвзит, но другие, такие как аналогичный и самый вкусный красный перец с начинкой из грецкого ореха, обычно не входят в меню, которые можно заказать отдельно.

Толма — ტოლმა (Фаршированные виноградные листья)

Толма — это блюдо, которое готовят во многих странах, обычно под названием долма, включая Турцию, Армению и Грецию.Смесь мяса и риса заворачивают в капустные или виноградные листья. В Грузии эти маленькие зеленые пакеты покрыты чесночным соусом из мацони.

Хинкали — ხინკალი (Суп Вареники)

Хинкали — это то, что вы едите, когда ищете дешевую повседневную еду или лекарство от похмелья. Хинкали чем-то похожи на сяолунбао, китайские пельмени, но есть и отличия. Хинкали готовят в обертках от мучных пельменей. Они складываются таким образом, чтобы наверху у них были маленькие ручки для теста.Чтобы съесть хинкали, возьмите клецки за ручку, переверните их дном вверх и откусите небольшой кусок теста, достаточно большой, чтобы проглотить суп, прежде чем съесть остальную часть клецки. Ручки не предназначены для употребления в пищу, хотя нам сказали, что это вызвало серьезные проблемы во время российской оккупации, поскольку русские сочли это расточительным и запретили ввоз муки, что означало, что многие грустные грузины не имеют хинкали. В Китае вкус пельменей усиливается уксусом; в Грузии их обильно поливают черным перцем.Если ваши пельмени остыли из-за того, что вы слишком медленно едите или слишком много разговариваете, вы можете попросить официанта разогреть их, и он не будет думать о вас хуже.

Чихиртма — ჩიხირთმა (Куриный суп)

Чихиртма — это бульонный куриный суп, но при правильном приготовлении он очень ароматный. Секрет в уксусе, яйце и муке. Уксус придает супу восхитительный привкус, а яйцо и мука делают его немного гуще и крепче, чем ваш стандартный куриный суп.

Мцвади и Ткемали — მწვადის & ტყემალი (Кебаб с кисло-сливовым соусом)

Грузинский кебаб (мцвади) и сливовый соус (ткемали) — вот где сходятся вкусы Рима и моих блюд. Любит все мясо, особенно свинину, и особенно шашлык. Я нормально отношусь к этому самому, но добавляю восхитительный соус, и я на борту! Сливовый соус может показаться сладким, но грузинский сливовый соус кислый. Он бывает красного цвета, который немного слаще, или зеленого, который является более кислым из двух.Соус из зеленой сливы — мой любимый. Он восхитительно терпкий и чем-то похож на чимичурри, так как он тоже травяной. Видимо, я не единственный, кто мог есть весь день только за сливовым соусом. Есть грузинская поговорка, которая примерно переводится как «сливовый соус был настолько хорош, что мы съели целого поросенка». Если шашлык подают на вертеле, по-грузински его снимают пури.

Жареный картофель с соусом ткемали — შემწვარი კარტოფილი ტყემლით

Распространенный гарнир — соленый жареный картофель.Это еще один повод съесть кислый сливовый соус.

Лобио — ლობიო (фасоль)

Другой распространенный гарнир — это фасоль, называемая лобио, приготовленная из фасоли, лука и зелени. Каждый рецепт, который мы пробовали, немного отличался. Некоторые из них густые и кремовые (наши любимые). Некоторые из них жидкие. Лобио обычно подают в традиционном маленьком глиняном сосуде.

Чашушули — ჩაშუშული (Рагу из телятины)

Чашушули из телятины — это традиционное грузинское блюдо, тушеное мясо на томатной основе с луком и красным перцем и очень ароматное.

Чакапули — ჩაქაფული (Тушеное мясо с белым вином и эстрагоном)

Еще одно грузинское блюдо, похожее на тушеное, — чакапули, и это было одним из моих любимых. Чакапули традиционно готовят из баранины, но его также можно заказать с телятиной. Это вкусное блюдо получило свои слои аромата из белого вина, эстрагона, кислых зеленых слив и кориандра.

Харчо —

ხარჩო

Еще один традиционный грузинский суп — харчо. Этот суп готовится из говядины или курицы, его можно подавать с рисом или без него.У нас была вегетарианская версия, включающая баклажаны, цуккини, грецкие орехи и гранат, и подавалась она на корешке.

Форель с гранатовым соусом — კალმახი ბროწეულის სოუსში

Несмотря на то, что у Грузии есть морское побережье, множество рек и озер, морепродукты не очень распространены в грузинских меню. Тем не менее, мы нашли форель в нескольких меню. Популярное грузинское блюдо из морепродуктов — форель с гранатовым соусом. Форель обжаривается целиком, красиво и с хрустящей корочкой, и подается с пикантным и сладким гранатовым соусом.

Мацони — მაწონი (грузинский йогурт)

Мацони, или грузинский йогурт, был моим любимым блюдом на завтрак. Мацони — это кисломолочный продукт, который подают при комнатной температуре. Очень кисло. Он тоньше греческого йогурта. Подается утром, но также используется в качестве маринада и соусов. Обратите внимание: если вы ищете мацони утром, вам нужно будет попросить его по имени. Если вы попросите йогурт, вам дадут упакованный йогурт, например, Yoplait.

Чурчхела —

ჩურჩხელა

Если вы смотрели The Amazing Race в этом сезоне, значит, вы видели чурчхелу. Одна из задач заключалась в том, что команды производили популярную грузинскую конфету чурчхела. Поджаренные орехи, грецкие орехи на востоке и фундук на западе нанизываются на веревку и окунаются в смесь муки, сахара и виноградного сока. В результате получается красноватая или коричневатая конфета в форме сосиски с заостренным концом.

Каралиокис Чири — კარალიოკის ჩირი (сушеная хурма)

В то время как чурчкела — самая популярная грузинская сладость, еще одна грузинская сладость, которая вызывает детские воспоминания в умах многих грузин, — это каралиокис чири, сушеная хурма.Твердую хурму очищают, очищают от кожуры, нанизывают на стебли и сушат на солнце в течение пары недель, пока она полностью не высохнет. В результате получается сладкий, мягкий и восхитительный продукт на вид сливового цвета.

Боржоми — ბორჯომი (Минеральная вода)

Боржоми — любимая минеральная вода в Грузии. Вы можете найти боржоми в бутылках повсюду, и вы можете посетить национальный парк Боржоми-Харагаули и выпить воду прямо из фонтана. Боржоми также настолько популярен в России, что россияне едут в Грузию, чтобы посетить город Боржоми, чтобы посетить место, откуда берут свое начало их любимая вода.

Лимонати — ლიმონათი (Грузинский лимонад)

Когда грузины не пьют боржоми, вино или пиво, они пьют лимонад. Похоже, это безалкогольный напиток, более популярный, чем газировка. Грузинский лимонад бывает самых разных вкусов и, несмотря на название, не сделан из лимонов. Грузинский лимонад сделан из воды, сахара, газирования и натуральных ароматизаторов. Популярные ароматы включают эстрагон (радиоактивно-зеленый, но очень вкусный с ароматом лакричника), грушу и ваниль (по вкусу напоминающий крем-соду или апельсиновый крем).

Вода Лагидзе — ლაღიძის წყალი (Грузинская газировка)

Вода Лагидзе — это газированная вода со вкусом газированной воды, которая заставит вас почувствовать себя так, как будто вы отправились в прошлое, в 1950-е годы, время фонтанов с содовой. Однако вода Лагидзе была разработана задолго до этого. Его изобрел грузинский фармацевт Митрофан Лагидзе в конце 1800-х годов. Лагидзе придумал использовать натуральные сиропы с содой и создал уникальные ароматы, такие как вишня, эстрагон, груша и другие. Вы также можете заказать такие ароматы, как виноград и шоколад.

Вино из квеври — ქვევრის ღვინო

Вино Грузии настолько особенное, что процесс его изготовления является традицией всемирного наследия ЮНЕСКО. Грузины 8000 лет производят вино в квеври, огромных глиняных кувшинах с заостренным дном, закопанных в землю. Виноград измельчают, а сок с кожурой и стеблями переливается в квеври, где он ферментируется. Белое грузинское вино темно-янтарного цвета, а красное грузинское вино настолько темное, что его называют черным вином.

Чача — ჭაჭა (Винная водка)

Если есть вино, то из остатков вина будет крепкий алкоголь.Грузинская чача — крепкий спиртной напиток, приготовленный из виноградных остатков виноделия.