Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сочные бараньи котлеты на косточке рецепт

Каре ягнёнка – самое элегантное из всех мясных блюд. Оно идеально подходит для особых случаев, и может быть как сложным, так и самым простым – всё зависит от вашего желания и настроения. В этом рецепте корейка на косточках сначала маринуется в традиционных средиземноморских пряностях, а затем наполняется начинкой из феты, оливок, вяленых помидоров и душистой зелени и запекается в духовке. Конечно, ягнёнок сам по себе настолько ароматный и вкусный, что его можно просто натереть солью, перцем и оливковым маслом и зажарить, но такой приятный сюрприз в мясе сделает блюдо более изысканным.

Рекомендуем

Время: 3 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 2

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Маринад

• 1 баранья корейка на косточках (примерно 8 косточек)
• Половина лимона
• 1/4 ст. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока порубленных
• 1 ст. л. порубленных свежих листьев розмарина + веточки для подачи
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Начинка

• 0,5 ст. раскрошенной феты
• 1/4 ст. вяленых помидоров в масле, нарезанных
• 1/4 ст. оливок каламата без косточек, крупно порубленных
• 2 ст. л. порубленной петрушки
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• Смешайте все ингредиенты

Приготовление блюда по рецепту:

1. Маринад:

   Натрите цедру лимона на мелкой тёрке, стараясь не цеплять горькую белую мякоть. Лимонный сок оставьте для коктейлей или плесните немного в маринад, если любите цитрусовый вкус. Смешайте все ингредиенты маринада.

2. Ягнёнок:

   Разрежьте корейку поперёк пополам так, чтобы в каждом куске было по 4 косточки. Вставьте длинный тонкий нож в один конец мяса и проталкивайте его до тех пор, пока кончик не выйдет из другого конца. Затем выньте нож и вставьте ручку деревянной ложки в то же отверстие, расширьте отверстие для последующей фаршировки. Пальцами вдавите половину начинки в корейку, убедившись, что она распределена равномерно. Повторите то же самое со второй половиной корейки.



3. Положите баранину в пакет на зиплоке, залейте маринадом и немного вотрите его. Оставьте мариноваться минимум на 1 час, но желательно на 4 часа.
4. Разогрейте духовку до 220°С. Запекайте ягнёнка в течение 25 минут для слабой прожарки или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть корейки, не покажет 57°С. Дайте мясу отдохнуть в течение 10 минут (оно будет продолжать запекаться внутри, и соки равномерно перераспределятся).
5. Нарежьте на отдельные котлеты на косточках. Разложите их веером на тарелке, украсьте веточкой розмарина и подавайте.

Баранья котлета на кости с орегано и перцем

Лично для меня предпочтительнее свиное мясо, если говорить о шашлыках, котлетах, рагу или других горячих мясных блюдах. К баранине я относилась нейтрально, наверное, потому, что ела ее очень мало. Но вот, попробовав первый раз баранину на косточке с розмарином и чесноком, поняла, что просто недооценивала этот вид мяса.

Совсем недавно мне на глаза попался рецепт котлет из баранины на косточке, и я поняла, что просто обязана приготовить это необычное блюдо. Одно я поняла точно – что баранину еще нужно уметь приготовить, ведь если бы не печальный опыт, то я бы, наверное, уже давно готовила блюда из баранины. Не повторяйте моих ошибок и с удовольствием готовьте вкуснейшие блюда из баранины. Советую начать прямо сегодня с приготовления нежных бараньих котлеток. И желаю вам только положительных впечатлений от блюд, которые готовите вы и или кто-то другой.

Чтобы приготовить котлеты из баранины на косточке, вам понадобится:

бараньи котлеты на косточке – 6 шт.
красный перец чили — 2 шт.
семена кориандра — 1 ч. л.
зира – ½ ч.л.
прованские травы – 1 ч. л.
розмарин – ½ ч. л.
орегано – ½ ч. л.
лимон – ½ шт.
оливковое масло – 3 ст. л.

Как приготовить котлеты из баранины на косточке:

1. Бараньи котлетки обсушиваем.
2. Красный перец моем и нарезаем. Те, кто любит очень остренькое, может семена не удалять.
3. На сухой сковородке прогреваем семена кориандра и зиры, а потом добавляем нарезанный перец. После этого перекладываем обжаренные специи в ступку, слегка присаливаем и растираем. Добавляем прованские травы, розмарин и орегано. Выжимаем сок половинки лимона и оливковое масло. Повторно еще перетираем все содержимое. Натираем этой смесью бараньи котлетки и накрываем. Мариноваться бараньи котлетки должны не менее 3 часов.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Баранина на кости с овощами под виноградным соусом

Котлеты на косточке лучше всего вырезать из реберной части.

Овощи – лучший гарнир к мясу. Мы часто едим морковку, свеклу и капусту, а вот пастернак и, особенно, брюква – нечастые гости на нашем столе.

Пастернак – пряное растение, по виду похожее на морковь, но по вкусу совсем другое. У него и листья тоже съедобные. Корень натирают сырым в салаты. А также пастернак кладут в супы и борщи. Хорош он и в овощных рагу. В жареном виде похож на картошку. Очень полезное диетическое растение. Рекомендуют и при желчнокаменной болезни и при туберкулезе и даже при … облысении. Отвар вовнутрь, свежий сок на лысеющее место.

Брюкву тоже едят вместе с ботвой. По форме овощ похож на репу, по вкусу – на капустную кочерыжку. Калорийность маленькая. Польза большая. В брюкве масса витаминов, ее сок применяется при витаминной недостаточности. Также хороша брюква при лечении желудочно-кишечного тракта. Это также хорошее отхаркивающее, мочегонное и легкое слабительное.

Чтобы приготовить бараньи котлеты на косточке в виноградном соусе, вам понадобится:

для баранины:
10 бараньих котлет толщиной в полтора см
1/3 ст.л. молотой корицы
1/3 ст.л. апельсиновой цедры
¼ ч.л. молотой зиры
соль и перец
для овощей:
150 г моркови, порезать на кусочки по 5 см длиной
150 г пастернака, так же порезать
150 г брюквы, порезать клинышками по 1 см
150 г лука шалот, порезать на половинки
2 ст. л. оливкового масла
2 веточки чабреца
1 веточка розмарина
соль, перец
для соуса:
½ большого шалота, мелко порезанного
1/3 ст. л. несоленого сливочного масла
1/3 стакана рубинового портера
½ чашки свежевыжатого апельсинового сока
1/3 ст. л. цедры апельсина
½ стак. красного винограда без косточек, разрезанного пополам.
¼ стакана ошпаренного, очищенного, порезанного миндаля

Как приготовить бараньи котлеты на косточке в виноградном соусе.

1. Смешайте корицу, цедру апельсина, зиру. Нанесите смесь на обе стороны котлет, посолите и поперчите их. Сковороду слегка смажьте растительным маслом. Жарьте 6-8 мин., перевернув в середине жарки. Ориентир – коричневый цвет.
2. Разогрейте духовку до 220 градусов. Перемешайте корнеплоды с растительным маслом, чабрецом, розмарином, солью и перцем. Разложите на противне, прикройте фольгой и запекайте 25-30 мин.
В середине жарки переверните овощи на другую сторону. Снимите фольгу и запекайте еще 10 мин. для образования золотисто-коричневой корочки.
3. Растопите сливочное масло и потомите на нем лук шалот. Сюда же влейте вино и сок, положите цедру. Варите 15-20 мин., пока соус не уварится на половину. Процедите смесь и снова поставьте ее на огонь. Добавьте виноград и кипятите, пока виноградины не начнут развариваться, добавьте миндаль. Отставьте соус, но пусть остается теплым. Подавайте по 2 котлеты на порцию с овощами и соусом.

ВИДЕО РЕЦЕПТ БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ НА КОСТОЧКЕ В ВИНОГРАДНОМ СОУСЕ

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Бараньи котлеты на косточке с йогуртовым соусом

Ключевые слова: Баранина (котлеты на косточке из молодого барашка), Розмарин (веточка), Чеснок ( 2 зубка для соуса, 1 для мяса), Масло оливковое (50 мл для соуса, 30 для жарки мяса), Кинза, Петрушка, Лук-шалот (или маленькая репчатая луковица), Йогурт (натуральный, густой), Лимон, Сахар,

Описание

Рецепт приготовления Бараньи котлеты на косточке с йогуртовым соусом; Очень простой и быстрый рецепт, но чудесное сочетание вкусов. Йогуртовый соус своим ароматом улучшит запах молодой баранины, а кислинка сбалансирует сладковатое мясо.

Ингредиенты

• Баранина (котлеты на косточке из молодого барашка) 4 шт
• Розмарин (веточка)
• Чеснок ( 2 зубка для соуса, 1 для мяса) 3 зуб.
• Масло оливковое (50 мл для соуса, 30 для жарки мяса) 80 мл
• Кинза 1 пуч.
• Петрушка 1 пуч.
• Лук-шалот (или маленькая репчатая луковица) 1 шт
• Йогурт (натуральный, густой) 250 мл
• Лимон 1/2 шт
• Сахар 1 ч. л.

Инструкция

Для соуса положить в блендер чеснок, луковицу, кинзу, петрушку, очень тонко срезанную цедру с половины лимона (без белой части), сок половины лимона, 50 мл оливкового масла, чайную ложку сахара, немного соли и свежемолотого черного перца. Измельчить до пюреобразной кашицы.

Травяную смесь смешать с йогуртом, можно до однородного состояния, можно и оставить «узором».

Этот рецепт рассчитан на мясо молодого барашка, а именно котлеты на косточке. Обычно я ребрышка очищаю, но в этот раз оставила их в покое, так как мяса на ребрышках было много и не излишне жирного. Котлеты посолить, поперчить. Зубок чеснока (можно и не очищать) раздавить. Остаток оливкового масла раскалить в сковороде, добавить розмарин, чеснок и котлеты и на довольно сильном огне поджарить до готовности.

Следите, чтобы чеснок не подгорел, иначе блюдо будет горчить, если он стал слишком румяным, его можно просто вынуть из сковороды, свой запах он маслу уже отдал. Мясо важно также не пережарить, так как тогда оно потеряет свою сочность.

Вот, собственно и все. Подавать с соусом, остальной гарнир — на Ваш вкус. Приятного аппетита!

Примерное время: 45 минут
Время подготовки: 10 минут

Бараньи «котлетки» на косточке / Мясные блюда / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

Начнём с самого вкусного, с котлеток на кости… Хотел сделать мини «корону» из корейки, но…

Вернее, начать нужно было с того, что мясник мне весь кайф попортил, не правильно рубанув топором возле корейки (я его просил, оставить косточки по 5-7 см )..Забыл, наверное…Зол я на него, матом ругаюсь, но не суть…

Готовим «котлетки»

Потом будут шашлыки, кыбины, чебуреки, жаркое, плов, чанахи… Но это совсем другая история.. ) 

Начинаем с разделки туши барана. ))) Шутка конечно, но у меня случилось именно с этого места. Не будучи мясником, я таки отыскал в половине туши то место, откуда рождаются эти «котлетки» и… уже начинал проклинать мясника, который рубил всё это на понятные куски. Мясник – не повар, не знает что в ресторанах имеет высокий чек. Но, и я не повар, так что будем довольствоваться, что поимели.. ))

Определив, «найдя» баранью вырезку, аккуратно делим её острым ножом на порционные кусочки. 

Старайтесь, что бы толщина мяса на кости равнялась толщине самой кости. Это очень правильно, так как если не соблюдать «прямой угол» нарезки, мясо на крае будет тоньше и значительно раньше перейдёт в степень готовности «хуже, чем well done»

Далее маринуем. Но не солим! У меня – оливковое масло, перец, зира, мелкопорезанные стебли петруччо (или кинзы) но именно стебли. Сверху забрасываем кольцами рапчатого лука и забываем про это дело на целую ночь. Пусть мясо там играется с маринадом само, без нашего участия.

 Утро! Бинго! Мясо промариновалось, а нам нужно идти на работу! Бывает. 

Вытаскиваем мясо из холодильника, перетрахиваем (А. Лукошенко. Президент Белоруси) и оставляем на столе, при комнатной температуре. К вашему приходу, мясо нагреется до комнатной температуры, а лук не позволит ему начать портиться от летней жары. (у меня на кухне счас +25)..

Достаём свою любимую сковородку (у меня чугунная, стейковая «доска» 36 на 36 см) и начинаем обжаривать наши «котлетки», постоянно приминая их чем нить, я это делаю прихваткой для кусков торта.. на знаю как называется..

Гарнир жарится рядом!

Время жарки, как и у говяжьего стейка. Степень сами себе определяйте. Я сторонник Медиума. Толщина отрезанной котлетки должна быть не меньше 2-х см (идеал – 2,54)))))

После удавшейся корочки на поверхности, отправляем наши изделия в духовку (70-90 градусов) на 7-10 минут.

Как приготовить отбивные из ягненка

Бараньи отбивные и стейки следует готовить на сильном огне, быстро, а также их можно быстро прожарить, в зависимости от их толщины. Приготовление на гриле, приготовление на гриле, жарка на сковороде и гриль — все это методы, которые подходят для отбивных с целью получения яркого цвета на мясе и любого открытого жира, который шипит до коричневого цвета.

Отбивные можно быстро приготовить и легко порционировать, но они различаются в зависимости от того, из какой части баранины они сделаны.

Отбивные из баранины и стейки

Каре ягненка — это разделанная полка из шести отбивных, которые можно либо обжарить целиком и нарезать на них, либо нарезать котлеты (см. Ниже), которые затем можно быстро приготовить.

Котлеты из баранины — Эти аккуратные отбивные, взятые из ягненка, могут иметь слой жира, окружающий глазок мяса и доходящий до кости, или они могут быть обрезаны по-французски, чтобы обнажить кости. Их можно просто обжарить на сковороде, приготовить на гриле или быстро приготовить на гриле, а иногда их можно использовать в запеканках.

Леденцы на палочке из баранины — Это хорошо подрезанная котлета, у которой вырезан глазок мяса.

Отбивные из корейки — Эти мясные отбивные, вырезанные из седла, имеют Т-образную кость посередине, которая настолько толстая, что мясо быстро поджаривается.

Отбивные из ячменя — Двойная корейка (см. Выше). Одна отбивная Barnsley — идеальная порция для одного.

Отбивные из толстого / крупчатого мяса — Ломтик из говядины без костей, это очень хорошее соотношение цены и качества, его можно жарить на сковороде или на гриле, как стейк.

Стейки из окорока — Эти стейки могут иметь различный размер в поперечном разрезе и обычно имеют кусок кости посередине, из которого можно съесть костный мозг после приготовления. Отличный стейк для барбекю.

Узнайте больше о других кусках мяса, в том числе о бараньей ножке, в нашем руководстве по приготовлению баранины.

Flavor friends

Бараньи отбивные и стейки хорошо поддаются маринованию. Вот несколько классических вкусов со всего мира, которые можно использовать в маринадах и растирании, вместе или в различных комбинациях:

Британский — каперсы, розмарин и / или тимьян, или подается с желе из красной смородины или мятным соусом
Средиземноморье — чеснок, оливки, анчоусы, лимон, базилик
Североафриканский — корица, шафран, перец чили, тмин
Индийский — корица, куркума, кориандр, имбирь, лайм, тмин, паста карри, гарам марсала, йогурт

Проверка термометра

Духовки работают по-другому, и приготовление барбекю или ягненка на сковороде часто требует догадок.Единственный способ узнать, насколько хорошо оно приготовлено, — это использовать цифровой термометр.

50C — очень редко
55C — средне редкий
60C — средний (розовый)
65C — средний хорошо
72C — хорошо прожаренный

Ягненок, боровик, баранина и коза

‘ Баранина — это мясо животного, которому меньше года, боровик — это ягненок постарше (1-2 года), а баранина — это мясо взрослой овцы (2 года +). Мясо британской козы становится все более доступным и обычно продается в том же возрасте, что и баранина.Отбивные и стейки из баранины, борова, баранины и козлятины взаимозаменяемы, но боровик и баранина имеют более сильный и развитый вкус, а мясо козла немного богаче баранины.

Наши 5 лучших рецептов отбивных из баранины …

Баранины с фруктовым кускусом и мятой

Ягненок в гриле с приправами из молодого картофеля

Жареные котлеты из ягненка с розмарином

Леденцы из баранины с мятными бобами Smashedberg Au

Копченые бобы из ягненка салат

Для вдохновения ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов отбивных из баранины .

Найдите еще более вкусные рецепты из баранины …

Как приготовить баранину
Что делать с остатками баранины
Недорогие нарезки: Как купить баранину
Как по-французски обрезать каре ягненка
Как приготовить баранину
Баранина Коллекция рецептов
Коллекция рецептов здоровой баранины

Вы пробовали какой-либо из наших рецептов отбивных из баранины? Оставьте комментарий ниже …

Запеченные отбивные из ягненка в духовке — Шеф-повар Тарик

Запекать отбивные из баранины в духовке — безусловно, лучший способ получить действительно нежное мясо.

Ягненок — это слово, используемое для обозначения овец младше двух лет.

Мясо баранины до двухлетнего возраста намного нежнее, чем мясо старой овцы, известной как баранина.

При разделке овец от каждого животного получают определенное количество отрубов.

Ребрышки и корейка ягненка — два самых любимых вида мяса при запекании ягненка.

Один из популярных способов приготовить баранину — с оливковым маслом, измельченным свежим розмарином, солью и черным перцем до средней температуры.

Одни из самых нежных отрубов — это отрубы из позвоночника ягненка; отбивная ягненка.

Когда отбивные из баранины подаются целиком, их называют решеткой из баранины.

Стеллаж — очень популярный вид, и его очень часто выпекают как единое целое для драматической презентации.

Не путать с филейными отбивными, которые отрезают от задней части позвоночника.

Баранья отбивная — это реберная кость с прикрепленным к ней куском мяса с одной стороны.

Баранья отбивная получается из баранины, нарезанной на отдельные отбивные.

Маринование отбивных из баранины придаст им гораздо больше аромата и сделает их нежнее.

Конечно, отбивные могут быть очень вкусными, если добавить немного соли и перца.

Если я марину, я люблю делать свой собственный маринад, который действительно может улучшить отбивные.

В миске смешиваю оливковое масло, лимонный сок, розмарин, тимьян, соль и перец.

Затем я добавляю отбивные из ягненка и марину не менее 30 минут с каждой стороны при комнатной температуре.

Если мариновать в холодильнике на ночь, результат будет еще лучше.

Перед запеканием дайте отбивным остыть до комнатной температуры.

Мой любимый способ приготовить отбивные из баранины — это приготовить их в духовке.

При таком приготовлении отбивных из баранины сок остается с мясом, делая его очень нежным.

Мой метод начинается с предварительного нагрева духовки до 400 градусов по Фаренгейту (200 ° C).

Пока духовка нагревается, нагрейте сковороду со столовой ложкой оливкового масла на сильном огне.

Поджарьте бараньи отбивные всего по минуте с каждой стороны, чтобы по-настоящему закрепить вкус.

Выложите отбивные на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку на 30 минут до готовности.

Другой метод приготовления бараньих отбивных — приготовление жаркого на гриле.

Время приготовления при размещении отбивных из ягненка под жаровней:

• Средняя-Редкая: от 7 до 11 минут при 145ºF (63ºC)
• Средняя: от 15 до 20 минут при 160ºF (71ºC)

Обязательно переверните отбивные во время жарки, чтобы приготовить их с обеих сторон.

Я люблю готовить жареные бараньи отбивные до средней температуры, оставляя их розовыми в середине.

Множество вещей может стать отличным сопровождением жареных на гриле бараньих отбивных.

Например, картофельное пюре с чесноком, жареный картофель, стручковая фасоль, брокколи, макароны с сыром и дикий рис.

Попробуйте морковь, приготовленную на масле и имбире, спаржу с голландским соусом или чесночно-масляную фасоль.

Одно из моих любимых блюд — это начинка из шалфея с чудесно насыщенной подливкой из баранины, залитой сверху.

Американский ягненок самого высокого качества выращивают в Колорадо и на Среднем Западе, где их кормят зерном.

Менее дикий привкус — одна из характеристик американской баранины, производство которой относительно невелико.

Австралийская промышленность по производству ягнят более крупная, с более стабильными размерами и весом животных.

Австралийский ягненок, обеспечивающий хороший крепкий вкус, стал очень популярным.

В Новой Зеландии уже много десятилетий разводят ягненка, причем порода меньше, чем у американцев или австралийцев.

Это крупная промышленность, где производится очень вкусное мясо по очень экономичным ценам, что делает его востребованным.

Обычно я бы рекомендовал вино с более тяжелыми танинами, например, Каберне Совиньон .

И кабина обязательно будет работать каждый раз, но есть и другие варианты.

Если вам не нравятся более тяжелые танины, попробуйте Пино Нуар , он будет мягче, но все же будет полон вкуса.

Мое любимое вино с отбивными из баранины — Cote du Rhone из Франции.

В этом вине есть танины, которые мне нравятся, а также приятная пряность, которая хорошо сочетается со вкусом баранины.

Некоторые другие вина — это Merlot , Syrah или, если вы хотите побаловать себя, — Bordeaux .

Говоря о удовольствии, я также люблю Barolo с этим блюдом.

Обладает очень сильными танинами, характерными для винограда Неббиоло.

Просто не забудьте сначала декантировать эти вина для лучшего впечатления.

Не бойтесь, если вы предпочитаете белое вино красному, у вас все равно есть варианты.

Вам следует отдавать предпочтение более сложным и весомым белому, например, богатому Вионье или Грюнер Вельтлинер.

Грюнер Вельтлинер похож на Рислинг, очень вкусное вино, которое хорошо сочетается с бараниной.

• Если баранина маленькая, и каждое ребро становится очень маленьким, подумайте о том, чтобы разрезать их по два ребра за раз.
• Это даст вам более толстый кусок мяса, с которым можно работать и наслаждаться.
• Обжарьте на сильном огне с обеих сторон перед запеканием, чтобы отбивные приобрели приятный цвет.
• Смажьте противень маслом, чтобы отбивные не прилипали, оставляя после себя вкусное мясо.

Рецепт запеченных бараньих отбивных

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 30 минут

ВРЕМЯ В МАРИНЕ1 час

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ1 час 40 минут

Порций: 4 человека

• Разогрейте духовку до 400ºF (200º).

• Доведите отбивные до комнатной температуры.

• Налейте оливковое масло в сковороду и поджарьте отбивные с обеих сторон до коричневого цвета.
• Положите отбивные в противень в один слой и запекайте 30 минут, один раз перевернув.

Советы по приготовлению бараньих отбивных на гриле

Не знаю почему, но у меня был роман с бараниной (только вареной) в течение многих лет.Если он есть в меню, я его заказываю. Если есть причина его готовить, я его готовлю. Даже если нет повода готовить баранину, я готовлю это. Итак, когда я просматривал ящик с мясом в моем местном супермаркете и увидел, что на меня смотрят отбивные из корейки ягненка, как я мог сказать «нет»?

Бараньи отбивные — это неплохая еда, но их очень просто приготовить, особенно на гриле. Корейские отбивные — самые нежные и нежирные из множества имеющихся в продаже бараньих отбивных. Конечно, это делает их и самыми дорогими, но стоит дополнительных затрат с трудом заработанных денег.Их легко определить по Т-образной кости.

Как приготовить отбивные из баранины на гриле

Бараньи отбивные — это неплохая еда, но их очень просто приготовить, особенно на гриле. Корейские отбивные — самые нежные и нежирные из множества имеющихся в продаже бараньих отбивных. Конечно, это делает их и самыми дорогими, но стоит дополнительных затрат с трудом заработанных денег. Их легко определить по Т-образной кости.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Порций: 2

Ингредиенты

• 4 баранины толщиной около 1 дюйма
• 2 чайные ложки сушеного розмарина
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 щепотка соли
• 4 щепотка перца

Инструкции

• Обрежьте жир. Поскольку мы готовим эти отбивные из баранины на гриле, лучше всего удалить лишний жир по краям отбивной, чтобы избежать появления бликов. Этот жир не добавит аромата в процессе приготовления (мраморный жир по всему мясу придает вкус) и приведет только к маслянистым вспышкам.

• — +

• Чистота и сезон. Промойте и высушите отбивные. Смажьте обе стороны отбивные оливковым маслом. Посыпать сушеным розмарином, посолить и поперчить. Пока все довольно просто! Оставьте мясо в холодильнике примерно на полчаса, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

• Приготовление гриля. Затем приготовьте гриль. Готовить будем с открытой крышкой на прямом сильном огне. При использовании газа дайте грилю нагреться с закрытой крышкой в ​​течение 10–15 минут перед приготовлением на гриле. Это позволит решеткам нагреться, что оставит приятные следы от гриля и усилит лучистое тепло. Если вы используете древесный уголь, начните сжигать угли в дымоходе, а затем разложите угли, чтобы создать три зоны: без углей; 1 слой углей; и 2 слоя углей.

• Когда гриль будет готов и отбивные будут вынуты из холодильника на полчаса, осторожно смажьте решетку бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле (арахис отлично подойдет).

• Приготовьте отбивные на гриле. Добавьте отбивные на гриль и жарьте на сильном огне с открытой крышкой. Если у вас возникли вспышки, переместите отбивную в более прохладную часть гриля, пока пламя не погаснет. Примерно через 4 минуты переверните отбивные и готовьте еще 4–5 минут. Как всегда, это зависит от температуры на улице, температуры и толщины мяса, а также температуры гриля. Если вы используете термометр с мгновенным считыванием, 155 ° F является средним значением.

• Дай отдохнуть. Снимите мясо с гриля, накройте крышкой и дайте ему постоять 5 минут.

• Ешь и наслаждайся! В данном случае я подал его с жареным чесноком, кускусом из копченых помидоров и спаржей на гриле. Не забудьте о мятном соусе.

Nutrition

Порция: 4 г

Как купить баранины с обрезком и французские отбивные

Длинная и короткая

Если вы никогда раньше не покупали отбивные из баранины, это может немного сбить с толку, поэтому вот что вам нужно знать.

Доступны два типа отбивных из баранины — ребрышки ( внизу, слева ) и корейки ( внизу, справа ).

Ребрышки — это стейк из баранины с прикрепленной костью костью. Отбивная из корейки — это крошечный стейк на косточке, состоящий из мяса как вырезки, так и короткой вырезки.

Если вы ищете пробку с длинной костью, купите ребрышки. Их можно приобрести тремя разными способами, и именно на этом мы остановимся здесь.

ПОКУПКА ЧОПОВ:

Необрезанные отбивные имеют весь жир на месте, покрывающий все кости.

Полуфабрикаты имеют удаленную часть жира и обнаженную кость.

Полностью обжаренные отбивные содержат большую часть жира и несколько дюймов реберной кости обнажены и очищены. Если это то, что вы хотите, вам, возможно, придется специально заказать их у мясника — так что рассчитывайте заплатить надбавку.

Отбивные из корейки — еще один вариант, который так же хорош, более экономичен и гораздо менее суетлив.

ПРИМЕЧАНИЕ: Независимо от того, как вы решите покупать ребрышки, убедитесь, что скуловая кость (позвоночник) удалена, иначе разрезание будет сложной задачей. Плоский гребень кости в нижней части мясной части решетки указывает на то, что она все еще там.

КАК ОТБИВАТЬ ИЗ БАРАНИЦЫ ПО ФРАНЦУЗСКИ:

Самостоятельная установка стоек требует времени, но позволяет сэкономить деньги.Посмотрите онлайн-видео «Обрезка ягненка» и выполните четыре шага, описанные здесь. Это не так сложно, как вы думаете. А когда вы научитесь жарить отбивные по-французски, попробуйте свои силы в приготовлении на гриле и подаче отбивных в стиле бистекки по этому простому рецепту: бараньи отбивные на гриле с маслом бистекки.

Обрежьте толстую толстую шапку с верхней части стойки для баранины, делая короткие неглубокие движения кончиком обвалочного ножа.

Чтобы обнажить большую часть кости и удалить больше жира, приложите нож к кости и отрежьте от себя.

На задней части стойки нанесите надрез у основания костей, затем удалите ткань между ними до отметки.

Соскребите ткань, прилипшую к костям, задней частью ножа для очистки овощей. Ничего страшного, если они не будут идеально чистыми.

Легкий рецепт стейков из баранины (каждый раз нежный и сочный)

Как приготовить сочный и нежный стейк из баранины на гриле или на сковороде всего за несколько простых шагов.

• Перейти прямо к карте рецептов или
• Прочтите ценные советы и пошаговые изображения (3 минуты)

ПОНИМАТЬ ОТРЕЗ БАГНЯ

Стейк из баранины — это отрезок ноги животного толщиной , который может быть как без кости, так и без кости.

• В обваленном состоянии его овальная форма имеет округлую выемку по краю — откуда были удалены кость и окружающая плоть. Средний стейк из баранины без костей весит около 8-10 унций.
• Ножка стейка из баранины с косточкой выглядит точно так, как показано на рисунке ниже. Порезы с костями более крупные и могут весить до 15-16 унций.

Толстые стейки из баранины на костях — чуть меньше фунта каждый, и этого достаточно, чтобы обслужить четыре.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК ИЗ БАРАНИНЫ

Мы рекомендуем вам приготовить на гриле или пан-шепот стейки из баранины.Процесс по существу одинаков, независимо от того, используете ли вы уличный гриль, сковороду для гриля или чугунную сковороду.

Температура и время приготовления идентичны для каждого метода. См. Пошаговые изображения и инструкции ниже. Мы также рекомендуем сначала приправить мясо, а не просто приправить его солью и перцем (и любыми другими специями).

СТЕЙК ИЗ БАРАНИНЫ МАРИНАД

Секрет действительно вкусных стейков из баранины заключается в том, что их сначала нужно замариновать — маринад придает мясу аромат.Вы находитесь за рулем, насколько это возможно.

Для жареного стейка из баранины на фотографиях мы приготовили пряный маринад для темного эля, используя портер в английском стиле и карри, корицу, тмин, звездчатый анис, чесночный порошок, немного меда, растительное масло, соль и перец.

Используйте этот маринад (см. Карту рецептов ниже) или свой любимый.

В качестве альтернативы вам может понравиться один из наших Маринады из баранины — указанного количества хватит на 2-3 стейка из баранины.

Если у вас нет времени замариновать, не забудьте обильно приправить стейки с обеих сторон солью и перцем, а также специями или травами, которые вам нравятся (орегано, тимьян, перец и т. Д.).

ПОШАГОВА

• ШАГ 1. Смешайте выбранный маринад и полейте им стейки из баранины. Дайте им впитаться в течение нескольких часов под крышкой и в холодильнике.
• ШАГ 2. Нагрейте гриль до высокой температуры или, альтернативно, нагрейте сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне.Слегка смажьте поверхность гриля или сковороды маслом.
• ШАГ 3. Промокните стейки баранины и выбросьте маринад. Посолить и поперчить. Поместите их на решетку на прямом огне.
• ШАГ 4. Выложите стейки на блюдо и дайте им постоять 5 минут. Вы можете свободно накрыть их фольгой, если хотите, чтобы они оставались теплыми.

СОВЕТ: Чтобы создать следы от гриля, переместите их на 45 градусов примерно через 2 минуты после того, как вы впервые поместите их на поверхность гриля.Переверните один раз, чтобы приготовить другую сторону, и повторите поворот на 45 градусов до отметки.

СРОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТЕЙКА ИЗ БАРАНИНЫ

При приготовлении стейка из баранины на гриле, на гриле или на чугунной сковороде в помещении время, необходимое для приготовления стейка, примерно одинаково.

Имейте в виду, что внутренняя температура мяса является гораздо более надежным показателем степени готовности, чем время, проведенное в контакте с горячей поверхностью по вашему выбору.

Нам нравятся наши стейки из баранины среднего размера, и мы рекомендуем вам не готовить их дальше, так как мясо начинает ужесточаться после 140 F.

При толщине чуть более одного дюйма требуется 4 минуты на каждую сторону для стейка средней прожарки (125–130 F) и около 5 минут на каждую сторону для стейка из баранины средней прожарки (135 F).

Вы можете подать нарезанные кусочками тушеные стейки из баранины по-домашнему. Два больших (в нашем случае они весили почти полкило каждый) стейка с комфортом обслужат четверых взрослых.

СОВЕТ: Костный мозг — настоящий деликатес. Каждый раз, когда мы готовим стейки ягненка на гриле или отбивные из лопаток, мы выкапываем костный мозг крошечной ложкой или кончиком ножа и смакуем его с кусочком поджаренного хлеба или крекера.Так много аромата в таком маленьком кусочке.

СТОРОНЫ

Подавайте стейки из баранины с гарниром, дополняющим аромат маринада.

Например, если вы замаринованы в оливковом масле, орегано и чесноке, греческий салат со всеми приправами и жареным картофелем, естественно, отлично подойдет.

В этом посте мы решили повторить тонкий согревающий вкус маринада для темного эля со специями и цветной капусты с карри, приготовленной на гриле, к баранине.Мы также заранее обжарили несколько крекеров из тмина и подали соус чили.

Для приготовления на гриле Цветная капуста с карри: Разделите головку цветной капусты на четверть — не обрезайте сердцевину, во время приготовления на гриле соцветиям легче прикрепиться.

В небольшой миске смешайте 1/4 стакана растительного масла, 1/2 столовой ложки желтого карри, немного соли и перца. Смажьте все четыре кусочка цветной капусты и начните жарить их за 20-25 минут до стейков из баранины на прямом огне с закрытым грилем.

ПИВНЫЕ ПАРЫ

Нам особенно нравится сочетать стейки из баранины с чистым элем. Мы особенно любим ячменные вина, но также и bierre de gardes (или зимние теплые, когда холодно) или ароматные лагеры, такие как бок и доппельбок.

Вкусовой профиль маринада для темного эля и цветной капусты на гриле идеально подходил для портера или стаута. У нас случайно оказалось немного пива Guinness в задней части нашего пивного холодильника, и мы не колебались.

Лагер Октоберфест или американский коричневый или янтарный эль очень хороши с бараниной, особенно если в маринаде много тмина, тмина и гвоздики.Или двойной IPA.

Для более ярких, травяных или цитрусовых маринованных стейков из баранины, которые подаются с более светлыми сторонами, мы всегда наслаждаемся измельченным сэзоном, kolsch или сессионным IPA

Другие рецепты из баранины, которые могут вам понравиться

Лопатки из баранины
Баранья ножка на гриле
Тушеная баранина
Рагу из баранины с Guinness
Фрикадельки из баранины Фрикадельки из баранины

Сочные стейки из баранины (жареные или обжаренные)

Доходность: 4

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 10 минут

Дополнительное время: 4 часа

Общее время: 4 часа 15 минут

Как приготовить стейки из баранины — на гриле или на плите.

Состав

Стейки из баранины

• 2 толстых стейка из баранины без костей (по 8-10 унций) или на кости (примерно по 14-16 унций)
• 1/2 столовой ложки растительного масла
• соль и перец по вкусу для приправы

Маринад для стейка из баранины с темным элем и специями (по желанию)

• 1 чашка сладкого / сбалансированного темного эля с легким жареным характером, например портер
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 звездочка аниса
• 1 чайная ложка желтого карри
• Тмина
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 ч.л. перца

Инструкции

Маринад для стейка из баранины с темным элем и специями (по желанию)

1. В миске смешайте все ингредиенты, кроме эля.Медленно добавьте эль и взбивайте до однородной массы.

Стейки ягненка

1. Покройте стейки баранины маринадом. Используйте герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет. Поставить в холодильник на 3-4 часа. Используйте любой маринад, который вам нравится. *
2. Нагрейте уличный гриль до высокой температуры (или сковороду для гриля или чугунную сковороду на среднем или сильном огне). Слегка смажьте решетку или поверхность сковороды маслом.
3. Выньте бараньи стейки из маринада и выбросьте. Промокните их насухо и приправьте каждую сторону солью и перцем.
4. Положите на поверхность гриля (или сковороду для гриля или сковороду) и готовьте с каждой стороны в течение 4 минут для средней прожарки (125–130 F) и 5 ​​минут для средней (135 F).
5. Снимите с огня и дайте остыть (вы можете слегка накрыть их фольгой) в течение 5 минут перед подачей на стол.

Банкноты

* Для идей маринада, помимо предложенного, взгляните на этот список Маринады ягненка .

Если вы хотите пометить стейки, переместите их на 45 градусов примерно через 2 минуты после того, как вы впервые поместили их на поверхность гриля / сковороды.Повторите с другой стороны.

Примечание: информация о пищевой ценности предполагает средней порции по 7 унций.

Информация о пищевой ценности: