Бараньи котлеты на косточке рецепт: Сочные бараньи котлеты на косточке. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Содержание

Сочные бараньи котлеты на косточке. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Бараньи котлеты на косточке — отличная идея для праздничного ужина, который нужно приготовить быстро. Чтобы баранина получилась сочной, её готовят не более 15 минут, этого времени вполне достаточно, чтобы получить котлету средней прожарки — с румяной корочкой и сочную внутри. Важный момент — выбор мяса. Во-первых, узнайте у мясника баран или овца, мясо самок не такое пахучее, как мясо самцов, поэтому лучше отдать предпочтение овце, тут уж ничего не поделаешь. Во-вторых, по цвету можно определить примерный возраст, имеется в виду не точный возраст животного, а то, что чем темнее, тем она старше. Соответственно, светло-красный кусок молодой баранины — самый подходящий выбор. Бараний бок с ребрами называется корейка, обязательно попросите мясника разрубить котлеты, в домашних условиях рубить мясо не всегда удобно.

Сочные бараньи котлеты на косточке
  • Время приготовления: 25 минут
  • Количество порций: 4

Ингредиенты для бараньих котлет на косточке

  • 4 бараньих корейки с костью;
  • 2 луковицы;
  • ½ лимона
  • по 0. 5 чайной ложки черного перца и паприки;
  • растительное масло;
  • соль.

Способ приготовления сочных бараньих котлет на косточке

Мясо моем проточной холодной водой тщательно. Советую делать это обязательно, иногда мясники халтурят — редко точат инструменты, поэтому на срезах могут попадаться мелкие осколки костей, а в готовом блюде это неприятный сюрприз. Вымытое мясо хорошенько обсушиваем бумажным полотенцем, выкладываем на доску. Важно — котлеты из баранины должны быть тщательно обсушены, без воды!

Вымытое мясо обсушиваем бумажным полотенцем, выкладываем на доску

Затем берём острый ножик и аккуратно срезаем с ребер мясо, оставляем только голую кость. Также срезаем большую часть жира (если есть), оставляем полоску толщиной не более половины сантиметра.

Срезаем с ребер мясо, а также большую часть жира

Сначала натираем котлетки солью с двух сторон, затем ароматной копченой паприкой и черным перцем.

Выжимаем сок из половинки лимона, поливаем мясо лимонным соком, убираем на несколько минут в холодильник, пусть пропитается.

Охлажденное мясо смазываем качественным растительным маслом без запаха. Теперь остаётся только правильно поджарить котлеты.

Натираем котлеты солью с двух сторон, затем копченой паприкой и черным перцемПоливаем мясо лимонным соком, убираем на несколько минут в холодильникОхлажденное мясо смазываем растительным маслом без запаха

Берём сковороду, ставим на плиту и сильно разогреваем без масла. Затем сбрызгиваем сильно нагретую сковородку тонким слоем масла и сразу выкладываем бараньи котлеты. Быстро жарим на сильном огне 2-3 минуты с одной стороны, переворачиваем и поджариваем до золотистой корочки с другой стороны. Одновременно включаем нагреваться духовку до температуры 180 градусов.

Обжариваем мясо с двух сторон

Репчатый лук нарезаем толстыми перьями. Кладём нарезанный лук на сковороду между кусками мяса.

Кладём нарезанный лук на сковороду между кусками мяса

Отправляем сковороду с бараньими котлетами в разогретую духовку и доводим мясо до готовности примерно 6-7 минут.

Доводим мясо в духовке до готовности примерно 6-7 минут

Ещё один важный момент в приготовлении сочной баранины: после жарки мясу нужно дать отдых, чтобы, как говорят кулинары, прошёл стресс. Итак, кладём горячую котлету из баранины на тарелку, оставляем на 4-5 минут. Затем выкладываем на тарелку, рядом кладём поджаренный лучок, добавляем свежую кинзу и кружочки свежих помидоров.

Сочные бараньи котлеты на косточке готовы

Немедленно подаём на стол. Приятного аппетита!

Блюда с бараньими котлетами на косточке: 23 рецепта что приготовить с бараньими котлетами на косточке

Блюда с бараньими котлетами на косточке: 23 рецепта что приготовить с бараньими котлетами на косточке — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Бараньи котлеты на косточке

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 23 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Даша Прохорова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: EatAndBe Ru

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сочные бараньи котлеты на косточке рецепт

Поделиться с друзьями:

Каре ягнёнка – самое элегантное из всех мясных блюд. Оно идеально подходит для особых случаев, и может быть как сложным, так и самым простым – всё зависит от вашего желания и настроения. В этом рецепте корейка на косточках сначала маринуется в традиционных средиземноморских пряностях, а затем наполняется начинкой из феты, оливок, вяленых помидоров и душистой зелени и запекается в духовке. Конечно, ягнёнок сам по себе настолько ароматный и вкусный, что его можно просто натереть солью, перцем и оливковым маслом и зажарить, но такой приятный сюрприз в мясе сделает блюдо более изысканным.


Рекомендуем

Время: 3 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 2

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Маринад

  • 1 баранья корейка на косточках (примерно 8 косточек)
  • Половина лимона
  • 1/4 ст. оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока порубленных
  • 1 ст. л. порубленных свежих листьев розмарина + веточки для подачи
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Начинка

  • 0,5 ст. раскрошенной феты
  • 1/4 ст. вяленых помидоров в масле, нарезанных
  • 1/4 ст. оливок каламата без косточек, крупно порубленных
  • 2 ст. л. порубленной петрушки
  • 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
  • Смешайте все ингредиенты




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Маринад:

    Натрите цедру лимона на мелкой тёрке, стараясь не цеплять горькую белую мякоть. Лимонный сок оставьте для коктейлей или плесните немного в маринад, если любите цитрусовый вкус. Смешайте все ингредиенты маринада.

  2. Ягнёнок:

    Разрежьте корейку поперёк пополам так, чтобы в каждом куске было по 4 косточки. Вставьте длинный тонкий нож в один конец мяса и проталкивайте его до тех пор, пока кончик не выйдет из другого конца. Затем выньте нож и вставьте ручку деревянной ложки в то же отверстие, расширьте отверстие для последующей фаршировки. Пальцами вдавите половину начинки в корейку, убедившись, что она распределена равномерно. Повторите то же самое со второй половиной корейки.


  3. Положите баранину в пакет на зиплоке, залейте маринадом и немного вотрите его. Оставьте мариноваться минимум на 1 час, но желательно на 4 часа.
  4. Разогрейте духовку до 220°С. Запекайте ягнёнка в течение 25 минут для слабой прожарки или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть корейки, не покажет 57°С. Дайте мясу отдохнуть в течение 10 минут (оно будет продолжать запекаться внутри, и соки равномерно перераспределятся).
  5. Нарежьте на отдельные котлеты на косточках. Разложите их веером на тарелке, украсьте веточкой розмарина и подавайте.
Категории:

Баранья котлета на кости с орегано и перцем

Лично для меня предпочтительнее свиное мясо, если говорить о шашлыках, котлетах, рагу или других горячих мясных блюдах. К баранине я относилась нейтрально, наверное, потому, что ела ее очень мало. Но вот, попробовав первый раз баранину на косточке с розмарином и чесноком, поняла, что просто недооценивала этот вид мяса.

Совсем недавно мне на глаза попался рецепт котлет из баранины на косточке, и я поняла, что просто обязана приготовить это необычное блюдо. Одно я поняла точно – что баранину еще нужно уметь приготовить, ведь если бы не печальный опыт, то я бы, наверное, уже давно готовила блюда из баранины. Не повторяйте моих ошибок и с удовольствием готовьте вкуснейшие блюда из баранины. Советую начать прямо сегодня с приготовления нежных бараньих котлеток. И желаю вам только положительных впечатлений от блюд, которые готовите вы и или кто-то другой.

Чтобы приготовить котлеты из баранины на косточке, вам понадобится:

бараньи котлеты на косточке – 6 шт.
красный перец чили — 2 шт.
семена кориандра — 1 ч. л.
зира – ½ ч.л.
прованские травы – 1 ч. л.
розмарин – ½ ч. л.
орегано – ½ ч. л.
лимон – ½ шт.
оливковое масло – 3 ст. л.

Как приготовить котлеты из баранины на косточке:

1. Бараньи котлетки обсушиваем.
2. Красный перец моем и нарезаем. Те, кто любит очень остренькое, может семена не удалять.
3. На сухой сковородке прогреваем семена кориандра и зиры, а потом добавляем нарезанный перец. После этого перекладываем обжаренные специи в ступку, слегка присаливаем и растираем. Добавляем прованские травы, розмарин и орегано. Выжимаем сок половинки лимона и оливковое масло. Повторно еще перетираем все содержимое. Натираем этой смесью бараньи котлетки и накрываем. Мариноваться бараньи котлетки должны не менее 3 часов.

4. По истечении этого времени выкладываем котлеты в формочку для запекания и закрываем фольгой. Готовим котлеты при температуре 180 градусов на протяжении 1 часа. После этого фольгу снимаем и зарумяниваем еще 5-6 минут. Важно котлеты не пересушить.
5. Готовые ароматные бараньи котлеты выкладываем на  блюдо и подаем к обеденному или праздничному столу.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Баранина на кости с овощами под виноградным соусом

Котлеты на косточке лучше всего вырезать из реберной части.

Овощи – лучший гарнир к мясу. Мы часто едим морковку, свеклу и капусту, а вот пастернак и, особенно, брюква – нечастые гости на нашем столе.

Пастернак – пряное растение, по виду похожее на морковь, но по вкусу совсем другое. У него и листья тоже съедобные. Корень натирают сырым в салаты. А также пастернак кладут в супы и борщи. Хорош он и в овощных рагу. В жареном виде похож на картошку. Очень полезное диетическое растение. Рекомендуют и при желчнокаменной болезни и при туберкулезе и даже при … облысении. Отвар вовнутрь, свежий сок на лысеющее место.

Брюкву тоже едят вместе с ботвой. По форме овощ похож на репу, по вкусу – на капустную кочерыжку. Калорийность маленькая. Польза большая. В брюкве масса витаминов, ее сок применяется при витаминной недостаточности. Также хороша брюква при лечении желудочно-кишечного тракта. Это также хорошее отхаркивающее, мочегонное и легкое слабительное.

Чтобы приготовить бараньи котлеты на косточке в виноградном соусе, вам понадобится:

для баранины:
10 бараньих котлет толщиной в полтора см
1/3 ст.л. молотой корицы
1/3 ст.л. апельсиновой цедры
¼ ч.л. молотой зиры
соль и перец
для овощей:
150 г моркови, порезать на кусочки по 5 см длиной
150 г пастернака, так же порезать
150 г брюквы, порезать клинышками по 1 см
150 г лука шалот, порезать на половинки
2 ст. л. оливкового масла
2 веточки чабреца
1 веточка розмарина
соль, перец
для соуса:
½ большого шалота, мелко порезанного
1/3 ст. л. несоленого сливочного масла
1/3 стакана рубинового портера
½ чашки свежевыжатого апельсинового сока
1/3 ст. л. цедры апельсина
½ стак. красного винограда без косточек, разрезанного пополам.
¼ стакана ошпаренного, очищенного, порезанного миндаля

Как приготовить бараньи котлеты на косточке в виноградном соусе.

1. Смешайте корицу, цедру апельсина, зиру. Нанесите смесь на обе стороны котлет, посолите и поперчите их. Сковороду слегка смажьте растительным маслом. Жарьте 6-8 мин., перевернув в середине жарки. Ориентир – коричневый цвет.
2. Разогрейте духовку до 220 градусов. Перемешайте корнеплоды с растительным маслом, чабрецом, розмарином, солью и перцем. Разложите на противне, прикройте фольгой и запекайте 25-30 мин.
В середине жарки переверните овощи на другую сторону. Снимите фольгу и запекайте еще 10 мин. для образования золотисто-коричневой корочки.
3. Растопите сливочное масло и потомите на нем лук шалот. Сюда же влейте вино и сок, положите цедру. Варите 15-20 мин., пока соус не уварится на половину. Процедите смесь и снова поставьте ее на огонь. Добавьте виноград и кипятите, пока виноградины не начнут развариваться, добавьте миндаль. Отставьте соус, но пусть остается теплым. Подавайте по 2 котлеты на порцию с овощами и соусом.

ВИДЕО РЕЦЕПТ БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ НА КОСТОЧКЕ В ВИНОГРАДНОМ СОУСЕ

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Бараньи котлеты на косточке с йогуртовым соусом

Ключевые слова: Баранина (котлеты на косточке из молодого барашка), Розмарин (веточка), Чеснок ( 2 зубка для соуса, 1 для мяса), Масло оливковое (50 мл для соуса, 30 для жарки мяса), Кинза, Петрушка, Лук-шалот (или маленькая репчатая луковица), Йогурт (натуральный, густой), Лимон, Сахар,

Описание

Рецепт приготовления Бараньи котлеты на косточке с йогуртовым соусом; Очень простой и быстрый рецепт, но чудесное сочетание вкусов. Йогуртовый соус своим ароматом улучшит запах молодой баранины, а кислинка сбалансирует сладковатое мясо.

Ингредиенты
  • Баранина (котлеты на косточке из молодого барашка) 4 шт
  • Розмарин (веточка)
  • Чеснок ( 2 зубка для соуса, 1 для мяса) 3 зуб.
  • Масло оливковое (50 мл для соуса, 30 для жарки мяса) 80 мл
  • Кинза 1 пуч.
  • Петрушка 1 пуч.
  • Лук-шалот (или маленькая репчатая луковица) 1 шт
  • Йогурт (натуральный, густой) 250 мл
  • Лимон 1/2 шт
  • Сахар 1 ч. л.
Инструкция

Для соуса положить в блендер чеснок, луковицу, кинзу, петрушку, очень тонко срезанную цедру с половины лимона (без белой части), сок половины лимона, 50 мл оливкового масла, чайную ложку сахара, немного соли и свежемолотого черного перца. Измельчить до пюреобразной кашицы.

Травяную смесь смешать с йогуртом, можно до однородного состояния, можно и оставить «узором».

Этот рецепт рассчитан на мясо молодого барашка, а именно котлеты на косточке. Обычно я ребрышка очищаю, но в этот раз оставила их в покое, так как мяса на ребрышках было много и не излишне жирного. Котлеты посолить, поперчить. Зубок чеснока (можно и не очищать) раздавить. Остаток оливкового масла раскалить в сковороде, добавить розмарин, чеснок и котлеты и на довольно сильном огне поджарить до готовности.

Следите, чтобы чеснок не подгорел, иначе блюдо будет горчить, если он стал слишком румяным, его можно просто вынуть из сковороды, свой запах он маслу уже отдал. Мясо важно также не пережарить, так как тогда оно потеряет свою сочность.

Вот, собственно и все. Подавать с соусом, остальной гарнир — на Ваш вкус. Приятного аппетита!

Примерное время: 45 минут
Время подготовки: 10 минут

Бараньи «котлетки» на косточке / Мясные блюда / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

Начнём с самого вкусного, с котлеток на кости… Хотел сделать мини «корону» из корейки, но…

Вернее, начать нужно было с того, что мясник мне весь кайф попортил, не правильно рубанув топором возле корейки (я его просил, оставить косточки по 5-7 см )..Забыл, наверное…Зол я на него, матом ругаюсь, но не суть…

Готовим «котлетки»

Потом будут шашлыки, кыбины, чебуреки, жаркое, плов, чанахи… Но это совсем другая история.. ) 

 

Начинаем с разделки туши барана. ))) Шутка конечно, но у меня случилось именно с этого места. Не будучи мясником, я таки отыскал в половине туши то место, откуда рождаются эти «котлетки» и… уже начинал проклинать мясника, который рубил всё это на понятные куски. Мясник – не повар, не знает что в ресторанах имеет высокий чек. Но, и я не повар, так что будем довольствоваться, что поимели.. ))

 


Определив, «найдя» баранью вырезку, аккуратно делим её острым ножом на порционные кусочки. 

Старайтесь, что бы толщина мяса на кости равнялась толщине самой кости. Это очень правильно, так как если не соблюдать «прямой угол» нарезки, мясо на крае будет тоньше и значительно раньше перейдёт в степень готовности «хуже, чем well done»


Далее маринуем. Но не солим! У меня – оливковое масло, перец, зира, мелкопорезанные стебли петруччо (или кинзы) но именно стебли. Сверху забрасываем кольцами рапчатого лука и забываем про это дело на целую ночь. Пусть мясо там играется с маринадом само, без нашего участия.

 Утро! Бинго! Мясо промариновалось, а нам нужно идти на работу! Бывает. 

Вытаскиваем мясо из холодильника, перетрахиваем (А. Лукошенко. Президент Белоруси) и оставляем на столе, при комнатной температуре. К вашему приходу, мясо нагреется до комнатной температуры, а лук не позволит ему начать портиться от летней жары. (у меня на кухне счас +25)..


Достаём свою любимую сковородку (у меня чугунная, стейковая «доска» 36 на 36 см) и начинаем обжаривать наши «котлетки», постоянно приминая их чем нить, я это делаю прихваткой для кусков торта.. на знаю как называется..

Гарнир жарится рядом!

Время жарки, как и у говяжьего стейка. Степень сами себе определяйте. Я сторонник Медиума. Толщина отрезанной котлетки должна быть не меньше 2-х см (идеал – 2,54)))))

После удавшейся корочки на поверхности, отправляем наши изделия в духовку (70-90 градусов) на 7-10 минут.


Как приготовить отбивные из ягненка

Бараньи отбивные и стейки следует готовить на сильном огне, быстро, а также их можно быстро прожарить, в зависимости от их толщины. Приготовление на гриле, приготовление на гриле, жарка на сковороде и гриль — все это методы, которые подходят для отбивных с целью получения яркого цвета на мясе и любого открытого жира, который шипит до коричневого цвета.

Отбивные можно быстро приготовить и легко порционировать, но они различаются в зависимости от того, из какой части баранины они сделаны.

Отбивные из баранины и стейки

Каре ягненка — это разделанная полка из шести отбивных, которые можно либо обжарить целиком и нарезать на них, либо нарезать котлеты (см. Ниже), которые затем можно быстро приготовить.

Котлеты из баранины — Эти аккуратные отбивные, взятые из ягненка, могут иметь слой жира, окружающий глазок мяса и доходящий до кости, или они могут быть обрезаны по-французски, чтобы обнажить кости. Их можно просто обжарить на сковороде, приготовить на гриле или быстро приготовить на гриле, а иногда их можно использовать в запеканках.

Леденцы на палочке из баранины — Это хорошо подрезанная котлета, у которой вырезан глазок мяса.

Отбивные из корейки — Эти мясные отбивные, вырезанные из седла, имеют Т-образную кость посередине, которая настолько толстая, что мясо быстро поджаривается.


Отбивные из ячменя — Двойная корейка (см. Выше). Одна отбивная Barnsley — идеальная порция для одного.

Отбивные из толстого / крупчатого мяса — Ломтик из говядины без костей, это очень хорошее соотношение цены и качества, его можно жарить на сковороде или на гриле, как стейк.

Стейки из окорока — Эти стейки могут иметь различный размер в поперечном разрезе и обычно имеют кусок кости посередине, из которого можно съесть костный мозг после приготовления. Отличный стейк для барбекю.

Узнайте больше о других кусках мяса, в том числе о бараньей ножке, в нашем руководстве по приготовлению баранины.

Flavor friends

Бараньи отбивные и стейки хорошо поддаются маринованию. Вот несколько классических вкусов со всего мира, которые можно использовать в маринадах и растирании, вместе или в различных комбинациях:

Британский — каперсы, розмарин и / или тимьян, или подается с желе из красной смородины или мятным соусом
Средиземноморье чеснок, оливки, анчоусы, лимон, базилик
Североафриканский — корица, шафран, перец чили, тмин
Индийский — корица, куркума, кориандр, имбирь, лайм, тмин, паста карри, гарам марсала, йогурт

Проверка термометра

Духовки работают по-другому, и приготовление барбекю или ягненка на сковороде часто требует догадок.Единственный способ узнать, насколько хорошо оно приготовлено, — это использовать цифровой термометр.

50C — очень редко
55C — средне редкий
60C — средний (розовый)
65C — средний хорошо
72C — хорошо прожаренный

Ягненок, боровик, баранина и коза

‘ Баранина — это мясо животного, которому меньше года, боровик — это ягненок постарше (1-2 года), а баранина — это мясо взрослой овцы (2 года +). Мясо британской козы становится все более доступным и обычно продается в том же возрасте, что и баранина.Отбивные и стейки из баранины, борова, баранины и козлятины взаимозаменяемы, но боровик и баранина имеют более сильный и развитый вкус, а мясо козла немного богаче баранины.

Наши 5 лучших рецептов отбивных из баранины …

Баранины с фруктовым кускусом и мятой

Ягненок в гриле с приправами из молодого картофеля

Жареные котлеты из ягненка с розмарином

Леденцы из баранины с мятными бобами Smashedberg Au

Копченые бобы из ягненка салат

Для вдохновения ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов отбивных из баранины .

Найдите еще более вкусные рецепты из баранины …

Как приготовить баранину
Что делать с остатками баранины
Недорогие нарезки: Как купить баранину
Как по-французски обрезать каре ягненка
Как приготовить баранину
Баранина Коллекция рецептов
Коллекция рецептов здоровой баранины

Вы пробовали какой-либо из наших рецептов отбивных из баранины? Оставьте комментарий ниже …

Запеченные отбивные из ягненка в духовке — Шеф-повар Тарик

Запекать отбивные из баранины в духовке — безусловно, лучший способ получить действительно нежное мясо.

Ягненок — это слово, используемое для обозначения овец младше двух лет.

Мясо баранины до двухлетнего возраста намного нежнее, чем мясо старой овцы, известной как баранина.

При разделке овец от каждого животного получают определенное количество отрубов.

Ребрышки и корейка ягненка — два самых любимых вида мяса при запекании ягненка.

Один из популярных способов приготовить баранину — с оливковым маслом, измельченным свежим розмарином, солью и черным перцем до средней температуры.

Что такое отбивные из баранины?

Одни из самых нежных отрубов — это отрубы из позвоночника ягненка; отбивная ягненка.

Когда отбивные из баранины подаются целиком, их называют решеткой из баранины.

Стеллаж — очень популярный вид, и его очень часто выпекают как единое целое для драматической презентации.

Не путать с филейными отбивными, которые отрезают от задней части позвоночника.

Баранья отбивная — это реберная кость с прикрепленным к ней куском мяса с одной стороны.

Баранья отбивная получается из баранины, нарезанной на отдельные отбивные.

Как замариновать отбивные из баранины

Маринование отбивных из баранины придаст им гораздо больше аромата и сделает их нежнее.

Конечно, отбивные могут быть очень вкусными, если добавить немного соли и перца.

Если я марину, я люблю делать свой собственный маринад, который действительно может улучшить отбивные.

В миске смешиваю оливковое масло, лимонный сок, розмарин, тимьян, соль и перец.

Затем я добавляю отбивные из ягненка и марину не менее 30 минут с каждой стороны при комнатной температуре.

Если мариновать в холодильнике на ночь, результат будет еще лучше.

Перед запеканием дайте отбивным остыть до комнатной температуры.

Приготовление бараньих отбивных в духовке

Мой любимый способ приготовить отбивные из баранины — это приготовить их в духовке.

При таком приготовлении отбивных из баранины сок остается с мясом, делая его очень нежным.

Мой метод начинается с предварительного нагрева духовки до 400 градусов по Фаренгейту (200 ° C).

Пока духовка нагревается, нагрейте сковороду со столовой ложкой оливкового масла на сильном огне.

Поджарьте бараньи отбивные всего по минуте с каждой стороны, чтобы по-настоящему закрепить вкус.

Выложите отбивные на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку на 30 минут до готовности.

Другой метод приготовления бараньих отбивных — приготовление жаркого на гриле.

Время приготовления при размещении отбивных из ягненка под жаровней:

  • Средняя-Редкая: от 7 до 11 минут при 145ºF (63ºC)
  • Средняя: от 15 до 20 минут при 160ºF (71ºC)

Обязательно переверните отбивные во время жарки, чтобы приготовить их с обеих сторон.

Я люблю готовить жареные бараньи отбивные до средней температуры, оставляя их розовыми в середине.

Что подавать с отбивными из баранины

Множество вещей может стать отличным сопровождением жареных на гриле бараньих отбивных.

Например, картофельное пюре с чесноком, жареный картофель, стручковая фасоль, брокколи, макароны с сыром и дикий рис.

Попробуйте морковь, приготовленную на масле и имбире, спаржу с голландским соусом или чесночно-масляную фасоль.

Одно из моих любимых блюд — это начинка из шалфея с чудесно насыщенной подливкой из баранины, залитой сверху.

Какая баранина лучше: американская, австралийская или новозеландская?

Американский ягненок самого высокого качества выращивают в Колорадо и на Среднем Западе, где их кормят зерном.

Менее дикий привкус — одна из характеристик американской баранины, производство которой относительно невелико.

Австралийская промышленность по производству ягнят более крупная, с более стабильными размерами и весом животных.

Австралийский ягненок, обеспечивающий хороший крепкий вкус, стал очень популярным.

В Новой Зеландии уже много десятилетий разводят ягненка, причем порода меньше, чем у американцев или австралийцев.

Это крупная промышленность, где производится очень вкусное мясо по очень экономичным ценам, что делает его востребованным.

Вино в сочетании с бараньими отбивными

Обычно я бы рекомендовал вино с более тяжелыми танинами, например, Каберне Совиньон .

И кабина обязательно будет работать каждый раз, но есть и другие варианты.

Если вам не нравятся более тяжелые танины, попробуйте Пино Нуар , он будет мягче, но все же будет полон вкуса.

Мое любимое вино с отбивными из баранины — Cote du Rhone из Франции.

В этом вине есть танины, которые мне нравятся, а также приятная пряность, которая хорошо сочетается со вкусом баранины.

Некоторые другие вина — это Merlot , Syrah или, если вы хотите побаловать себя, — Bordeaux .

Говоря о удовольствии, я также люблю Barolo с этим блюдом.

Обладает очень сильными танинами, характерными для винограда Неббиоло.

Просто не забудьте сначала декантировать эти вина для лучшего впечатления.

Не бойтесь, если вы предпочитаете белое вино красному, у вас все равно есть варианты.

Вам следует отдавать предпочтение более сложным и весомым белому, например, богатому Вионье или Грюнер Вельтлинер.

Грюнер Вельтлинер похож на Рислинг, очень вкусное вино, которое хорошо сочетается с бараниной.

Советы по изготовлению
  • Если баранина маленькая, и каждое ребро становится очень маленьким, подумайте о том, чтобы разрезать их по два ребра за раз.
  • Это даст вам более толстый кусок мяса, с которым можно работать и наслаждаться.
  • Обжарьте на сильном огне с обеих сторон перед запеканием, чтобы отбивные приобрели приятный цвет.
  • Смажьте противень маслом, чтобы отбивные не прилипали, оставляя после себя вкусное мясо.

Рецепт запеченных бараньих отбивных

Вкусный, нежный кусок мяса.Не отказывайтесь от отбивной ягненка!

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 30 минут

ВРЕМЯ В МАРИНЕ1 час

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ1 час 40 минут

Порций: 4 человека

Кухня: американская, ближневосточная
  • Разогрейте духовку до 400ºF (200º).

  • Доведите отбивные до комнатной температуры.

  • Налейте оливковое масло в сковороду и поджарьте отбивные с обеих сторон до коричневого цвета.
  • Положите отбивные в противень в один слой и запекайте 30 минут, один раз перевернув.
Калории: 764 ккал — Углеводы: 3 г — Белок: 84 г — Жиры: 42 г — Насыщенные жиры: 19 г — Холестерин: 296 мг — Натрий: 638 мг — Калий: 1118 мг — Клетчатка: 1 г — Сахар: 1 г — Витамин A: 38 МЕ — Витамин C: 3 мг — Кальций: 62 мг — Железо: 9 мг

Советы по приготовлению бараньих отбивных на гриле

Не знаю почему, но у меня был роман с бараниной (только вареной) в течение многих лет.Если он есть в меню, я его заказываю. Если есть причина его готовить, я его готовлю. Даже если нет повода готовить баранину, я готовлю это. Итак, когда я просматривал ящик с мясом в моем местном супермаркете и увидел, что на меня смотрят отбивные из корейки ягненка, как я мог сказать «нет»?

Бараньи отбивные — это неплохая еда, но их очень просто приготовить, особенно на гриле. Корейские отбивные — самые нежные и нежирные из множества имеющихся в продаже бараньих отбивных. Конечно, это делает их и самыми дорогими, но стоит дополнительных затрат с трудом заработанных денег.Их легко определить по Т-образной кости.

Распечатать рецепт

Как приготовить отбивные из баранины на гриле

Бараньи отбивные — это неплохая еда, но их очень просто приготовить, особенно на гриле. Корейские отбивные — самые нежные и нежирные из множества имеющихся в продаже бараньих отбивных. Конечно, это делает их и самыми дорогими, но стоит дополнительных затрат с трудом заработанных денег. Их легко определить по Т-образной кости.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Порций: 2

Ингредиенты

  • 4 баранины толщиной около 1 дюйма
  • 2 чайные ложки сушеного розмарина
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 4 щепотка соли
  • 4 щепотка перца

Инструкции

  • Обрежьте жир. Поскольку мы готовим эти отбивные из баранины на гриле, лучше всего удалить лишний жир по краям отбивной, чтобы избежать появления бликов. Этот жир не добавит аромата в процессе приготовления (мраморный жир по всему мясу придает вкус) и приведет только к маслянистым вспышкам.

  • — +
  • Чистота и сезон. Промойте и высушите отбивные. Смажьте обе стороны отбивные оливковым маслом. Посыпать сушеным розмарином, посолить и поперчить. Пока все довольно просто! Оставьте мясо в холодильнике примерно на полчаса, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

  • Приготовление гриля. Затем приготовьте гриль. Готовить будем с открытой крышкой на прямом сильном огне. При использовании газа дайте грилю нагреться с закрытой крышкой в ​​течение 10–15 минут перед приготовлением на гриле. Это позволит решеткам нагреться, что оставит приятные следы от гриля и усилит лучистое тепло. Если вы используете древесный уголь, начните сжигать угли в дымоходе, а затем разложите угли, чтобы создать три зоны: без углей; 1 слой углей; и 2 слоя углей.

  • Когда гриль будет готов и отбивные будут вынуты из холодильника на полчаса, осторожно смажьте решетку бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле (арахис отлично подойдет).

  • Приготовьте отбивные на гриле. Добавьте отбивные на гриль и жарьте на сильном огне с открытой крышкой. Если у вас возникли вспышки, переместите отбивную в более прохладную часть гриля, пока пламя не погаснет. Примерно через 4 минуты переверните отбивные и готовьте еще 4–5 минут. Как всегда, это зависит от температуры на улице, температуры и толщины мяса, а также температуры гриля. Если вы используете термометр с мгновенным считыванием, 155 ° F является средним значением.

  • Дай отдохнуть. Снимите мясо с гриля, накройте крышкой и дайте ему постоять 5 минут.

  • Ешь и наслаждайся! В данном случае я подал его с жареным чесноком, кускусом из копченых помидоров и спаржей на гриле. Не забудьте о мятном соусе.

Nutrition

Порция: 4 г

Как купить баранины с обрезком и французские отбивные

Длинная и короткая

Если вы никогда раньше не покупали отбивные из баранины, это может немного сбить с толку, поэтому вот что вам нужно знать.

Доступны два типа отбивных из баранины — ребрышки ( внизу, слева ) и корейки ( внизу, справа ).

Ребрышки — это стейк из баранины с прикрепленной костью костью. Отбивная из корейки — это крошечный стейк на косточке, состоящий из мяса как вырезки, так и короткой вырезки.

Если вы ищете пробку с длинной костью, купите ребрышки. Их можно приобрести тремя разными способами, и именно на этом мы остановимся здесь.

ПОКУПКА ЧОПОВ:

Необрезанные отбивные имеют весь жир на месте, покрывающий все кости.

Полуфабрикаты имеют удаленную часть жира и обнаженную кость.

Полностью обжаренные отбивные содержат большую часть жира и несколько дюймов реберной кости обнажены и очищены. Если это то, что вы хотите, вам, возможно, придется специально заказать их у мясника — так что рассчитывайте заплатить надбавку.

Отбивные из корейки — еще один вариант, который так же хорош, более экономичен и гораздо менее суетлив.

ПРИМЕЧАНИЕ: Независимо от того, как вы решите покупать ребрышки, убедитесь, что скуловая кость (позвоночник) удалена, иначе разрезание будет сложной задачей. Плоский гребень кости в нижней части мясной части решетки указывает на то, что она все еще там.

КАК ОТБИВАТЬ ИЗ БАРАНИЦЫ ПО ФРАНЦУЗСКИ:

Самостоятельная установка стоек требует времени, но позволяет сэкономить деньги.Посмотрите онлайн-видео «Обрезка ягненка» и выполните четыре шага, описанные здесь. Это не так сложно, как вы думаете. А когда вы научитесь жарить отбивные по-французски, попробуйте свои силы в приготовлении на гриле и подаче отбивных в стиле бистекки по этому простому рецепту: бараньи отбивные на гриле с маслом бистекки.

Обрежьте толстую толстую шапку с верхней части стойки для баранины, делая короткие неглубокие движения кончиком обвалочного ножа.

Чтобы обнажить большую часть кости и удалить больше жира, приложите нож к кости и отрежьте от себя.

На задней части стойки нанесите надрез у основания костей, затем удалите ткань между ними до отметки.

Соскребите ткань, прилипшую к костям, задней частью ножа для очистки овощей. Ничего страшного, если они не будут идеально чистыми.

Легкий рецепт стейков из баранины (каждый раз нежный и сочный)

Как приготовить сочный и нежный стейк из баранины на гриле или на сковороде всего за несколько простых шагов.

  • Перейти прямо к карте рецептов или
  • Прочтите ценные советы и пошаговые изображения (3 минуты)

ПОНИМАТЬ ОТРЕЗ БАГНЯ

Стейк из баранины — это отрезок ноги животного толщиной , который может быть как без кости, так и без кости.

  • В обваленном состоянии его овальная форма имеет округлую выемку по краю — откуда были удалены кость и окружающая плоть. Средний стейк из баранины без костей весит около 8-10 унций.
  • Ножка стейка из баранины с косточкой выглядит точно так, как показано на рисунке ниже. Порезы с костями более крупные и могут весить до 15-16 унций.

Толстые стейки из баранины на костях — чуть меньше фунта каждый, и этого достаточно, чтобы обслужить четыре.


КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК ИЗ БАРАНИНЫ

Мы рекомендуем вам приготовить на гриле или пан-шепот стейки из баранины.Процесс по существу одинаков, независимо от того, используете ли вы уличный гриль, сковороду для гриля или чугунную сковороду.

Температура и время приготовления идентичны для каждого метода. См. Пошаговые изображения и инструкции ниже. Мы также рекомендуем сначала приправить мясо, а не просто приправить его солью и перцем (и любыми другими специями).

СТЕЙК ИЗ БАРАНИНЫ МАРИНАД

Секрет действительно вкусных стейков из баранины заключается в том, что их сначала нужно замариновать — маринад придает мясу аромат.Вы находитесь за рулем, насколько это возможно.

Для жареного стейка из баранины на фотографиях мы приготовили пряный маринад для темного эля, используя портер в английском стиле и карри, корицу, тмин, звездчатый анис, чесночный порошок, немного меда, растительное масло, соль и перец.

Используйте этот маринад (см. Карту рецептов ниже) или свой любимый.

В качестве альтернативы вам может понравиться один из наших Маринады из баранины — указанного количества хватит на 2-3 стейка из баранины.

Если у вас нет времени замариновать, не забудьте обильно приправить стейки с обеих сторон солью и перцем, а также специями или травами, которые вам нравятся (орегано, тимьян, перец и т. Д.).

ПОШАГОВА

  • ШАГ 1. Смешайте выбранный маринад и полейте им стейки из баранины. Дайте им впитаться в течение нескольких часов под крышкой и в холодильнике.
  • ШАГ 2. Нагрейте гриль до высокой температуры или, альтернативно, нагрейте сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне.Слегка смажьте поверхность гриля или сковороды маслом.
  • ШАГ 3. Промокните стейки баранины и выбросьте маринад. Посолить и поперчить. Поместите их на решетку на прямом огне.
  • ШАГ 4. Выложите стейки на блюдо и дайте им постоять 5 минут. Вы можете свободно накрыть их фольгой, если хотите, чтобы они оставались теплыми.

СОВЕТ: Чтобы создать следы от гриля, переместите их на 45 градусов примерно через 2 минуты после того, как вы впервые поместите их на поверхность гриля.Переверните один раз, чтобы приготовить другую сторону, и повторите поворот на 45 градусов до отметки.


СРОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТЕЙКА ИЗ БАРАНИНЫ

При приготовлении стейка из баранины на гриле, на гриле или на чугунной сковороде в помещении время, необходимое для приготовления стейка, примерно одинаково.

Имейте в виду, что внутренняя температура мяса является гораздо более надежным показателем степени готовности, чем время, проведенное в контакте с горячей поверхностью по вашему выбору.

Нам нравятся наши стейки из баранины среднего размера, и мы рекомендуем вам не готовить их дальше, так как мясо начинает ужесточаться после 140 F.

При толщине чуть более одного дюйма требуется 4 минуты на каждую сторону для стейка средней прожарки (125–130 F) и около 5 минут на каждую сторону для стейка из баранины средней прожарки (135 F).

Вы можете подать нарезанные кусочками тушеные стейки из баранины по-домашнему. Два больших (в нашем случае они весили почти полкило каждый) стейка с комфортом обслужат четверых взрослых.

СОВЕТ: Костный мозг — настоящий деликатес. Каждый раз, когда мы готовим стейки ягненка на гриле или отбивные из лопаток, мы выкапываем костный мозг крошечной ложкой или кончиком ножа и смакуем его с кусочком поджаренного хлеба или крекера.Так много аромата в таком маленьком кусочке.

СТОРОНЫ

Подавайте стейки из баранины с гарниром, дополняющим аромат маринада.

Например, если вы замаринованы в оливковом масле, орегано и чесноке, греческий салат со всеми приправами и жареным картофелем, естественно, отлично подойдет.

В этом посте мы решили повторить тонкий согревающий вкус маринада для темного эля со специями и цветной капусты с карри, приготовленной на гриле, к баранине.Мы также заранее обжарили несколько крекеров из тмина и подали соус чили.

Для приготовления на гриле Цветная капуста с карри: Разделите головку цветной капусты на четверть — не обрезайте сердцевину, во время приготовления на гриле соцветиям легче прикрепиться.

В небольшой миске смешайте 1/4 стакана растительного масла, 1/2 столовой ложки желтого карри, немного соли и перца. Смажьте все четыре кусочка цветной капусты и начните жарить их за 20-25 минут до стейков из баранины на прямом огне с закрытым грилем.

ПИВНЫЕ ПАРЫ

Нам особенно нравится сочетать стейки из баранины с чистым элем. Мы особенно любим ячменные вина, но также и bierre de gardes (или зимние теплые, когда холодно) или ароматные лагеры, такие как бок и доппельбок.

Вкусовой профиль маринада для темного эля и цветной капусты на гриле идеально подходил для портера или стаута. У нас случайно оказалось немного пива Guinness в задней части нашего пивного холодильника, и мы не колебались.

Лагер Октоберфест или американский коричневый или янтарный эль очень хороши с бараниной, особенно если в маринаде много тмина, тмина и гвоздики.Или двойной IPA.

Для более ярких, травяных или цитрусовых маринованных стейков из баранины, которые подаются с более светлыми сторонами, мы всегда наслаждаемся измельченным сэзоном, kolsch или сессионным IPA

Другие рецепты из баранины, которые могут вам понравиться

Лопатки из баранины
Баранья ножка на гриле
Тушеная баранина
Рагу из баранины с Guinness
Фрикадельки из баранины Фрикадельки из баранины

Сочные стейки из баранины (жареные или обжаренные)

Доходность: 4

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 10 минут

Дополнительное время: 4 часа

Общее время: 4 часа 15 минут

Как приготовить стейки из баранины — на гриле или на плите.

Состав

Стейки из баранины
  • 2 толстых стейка из баранины без костей (по 8-10 унций) или на кости (примерно по 14-16 унций)
  • 1/2 столовой ложки растительного масла
  • соль и перец по вкусу для приправы
Маринад для стейка из баранины с темным элем и специями (по желанию)
  • 1 чашка сладкого / сбалансированного темного эля с легким жареным характером, например портер
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 звездочка аниса
  • 1 чайная ложка желтого карри
  • Тмина
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 ч.л. перца

Инструкции

Маринад для стейка из баранины с темным элем и специями (по желанию)
  1. В миске смешайте все ингредиенты, кроме эля.Медленно добавьте эль и взбивайте до однородной массы.
Стейки ягненка
  1. Покройте стейки баранины маринадом. Используйте герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет. Поставить в холодильник на 3-4 часа. Используйте любой маринад, который вам нравится. *
  2. Нагрейте уличный гриль до высокой температуры (или сковороду для гриля или чугунную сковороду на среднем или сильном огне). Слегка смажьте решетку или поверхность сковороды маслом.
  3. Выньте бараньи стейки из маринада и выбросьте. Промокните их насухо и приправьте каждую сторону солью и перцем.
  4. Положите на поверхность гриля (или сковороду для гриля или сковороду) и готовьте с каждой стороны в течение 4 минут для средней прожарки (125–130 F) и 5 ​​минут для средней (135 F).
  5. Снимите с огня и дайте остыть (вы можете слегка накрыть их фольгой) в течение 5 минут перед подачей на стол.

Банкноты

* Для идей маринада, помимо предложенного, взгляните на этот список Маринады ягненка .

Если вы хотите пометить стейки, переместите их на 45 градусов примерно через 2 минуты после того, как вы впервые поместили их на поверхность гриля / сковороды.Повторите с другой стороны.

Примечание: информация о пищевой ценности предполагает средней порции по 7 унций.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 4 порции
Количество на приём: Калорийность: 398, насыщенные жиры: 15 г, холестерин: 132 мг, белки: 31 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

как выбрать и приготовить нарезки

Полное руководство по разделке ягненка — все, что вам нужно знать о различных разделках и о том, как лучше всего их приготовить.

С приближением пасхального воскресенья пора подумать о большом празднике, весеннем эквиваленте рождественского обеда. Вместо того, чтобы придерживаться той же старой безотказной баранины, откройте для себя мир готовки «от носа к хвосту» с вашим новым любимым мясом.

Когда дело доходит до выбора идеального среза, цена не обязательно отражает лучшее.На самом деле отрубы с большим количеством косточки могут быть самыми ароматными и нежными. Это происходит благодаря коллагену и костному мозгу, высвобождаемым из костей при приготовлении пищи, которые придают мясу мягкость и аромат.

К сожалению, домашнее приготовление «от носа к хвосту» вышло из моды, и многие из нас выбирают для нашего воскресного жаркого те же самые старые, верные суставы ягненка.

Поверьте нам, вы многое упускаете. Вот наше руководство по подбору идеальной разделки ягненка на любой случай (и вы даже можете сэкономить пару фунтов стерлингов).

Лучшее руководство по разделке баранины

Голень ягненка

Подходит для: медленного приготовления

Голень — это мясной отруб от нижнего конца окорока ягненка. Отлично подходит для медленного приготовления, это отличное качество. Кость, проходящая через центр, обеспечивает много аромата, высвобождая коллаген при приготовлении сустава и делая мясо нежным.

Как приготовить баранью голень

Голень нужно готовить на медленном огне, чтобы мясо стало нежным и отвалилось от костей.Насыщенное мясо обладает хорошим ароматом, так что будьте смелыми.

Для получения восхитительных голеней, тушенных в красном вине, посыпьте их в муке, затем обжарьте на горячей сковороде перед запеканием в низкой духовке с морковью, сельдереем, луком, зеленью и большим количеством красного вина.

Для смелого вкуса марокканского тагина замаринуйте его ножки в молотых специях, состоящих из тмина, кориандра, имбиря, паприки, перед тем, как тушить в большом количестве пассата, консервированных лимонов, абрикосов и шафрана. Подавать с миндальными хлопьями, свежим кориандром и воздушным кус-кусом.Или попробуйте рецепт безотходной бараньей голени Скай Гайнелл.

Сколько получить

На 1 голень ягненка на 1–2 человека.

Баранина и стейки из баранины

Лучшая ножка для: запекания

Стейки из окорока, подходящие для: быстрого приготовления

Всеми любимое жаркое в пасхальное воскресенье, баранья ножка, популярная благодаря темному, тающему во рту мясу и высокому соотношению мяса и костей, что позволяет легко разделывать его на обеденном столе.

Как приготовить баранину

Вы можете упростить задачу, медленно обжаривая целую ножку, приправленную чесноком и розмарином, для получения темного нежного мяса.

Чтобы центральное блюдо было необычным, попробуйте сладкую ореховую начинку и полейте домашним соусом Ромеско, как в нашем супер-простом рецепте фаршированной ножки ягненка.

Как приготовить стейки из баранины

Если вы торопитесь и ищете быстрый ужин, стейки из баранины на кости (также известные как отбивные Gigot) — отличный вариант для постного мяса.Кость помогает сохранить сочность мяса при приготовлении. Жарьте на сковороде или сковороде в течение трех-пяти минут с каждой стороны для мяса средней прожарки или дольше, если вам нравится хорошо прожаренное мясо.

Сколько получить

1 кг баранины обслужат 4–6 человек.

Разрешить 1 стейк из баранины по 225 г на человека.

Ягненок крупа (он же болван)

Подходит для: быстрого приготовления

Этот отруб, также известный как болван, действительно универсален и стоит по средней цене. Крупец образуется с задней стороны ягненка, где верхняя часть ноги встречается с поясницей. Это пухлый, но нежирный нарез с обильным слоем жира, чтобы мясо оставалось сочным. В отличие от говяжьего окорочка, баранина не так популярна, но определенно должна быть.

Как приготовить окорок ягненка

Травяная корка — отличный способ сохранить влагу в нежирных отрубах ягненка, а с крупой ягненка — это просто мечта. Смешайте древесные травы, такие как розмарин и тимьян, с чесноком и домашними панировочными сухарями до грубого помола.Обжарьте крупу на горячей сковороде, затем смажьте горчицей и обваляйте в корочке с травами. Поджарьте в духовке до слегка розового цвета в середине (около 15-20 минут или до 30 для средней или хорошо прожаренной) и оставьте в течение 10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Крупец / стейк без костей

Эти стейки из говядины без костей готовятся легко и быстро. Попробуйте поджарить под грилем или шипеть на гриле в течение трех-пяти минут с каждой стороны, в зависимости от того, насколько они густые и насколько вам нравится их приготовить.Используйте большой палец для быстрой проверки: редкий — мягкий на ощупь, средний пружинит немного назад, а хорошо сделанный — твердый. Только не тыкайте ножом, иначе он высохнет.

Котлеты из говядины с костью

В отличие от стейков без костей, отбивные из говядины требуют более длительного приготовления из-за наличия костей. Натрите маслом и свежими измельченными травами, такими как мята и петрушка, затем запекайте в духовке до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета при 180ºC в течение примерно 15 минут, в зависимости от толщины ваших отбивных и от того, как вы их готовите.

Оба вида бараньих отбивных и стейков идеально подходят для приготовления на гриле, и для получения идеального копченого мяса не требуется больше, чем сбрызнуть маслом и добавить приправы.

Сколько получить

1 х 250 г стейка из баранины / туши на человека.

1 х 350 г отбивной из баранины (с косточкой) на человека.

Филе ягненка

Филе лучше всего для: запекания

Отбивные, лучше всего подходят для: быстрого жарения или гриля

Филе ягненка, снятое с верхней части спины, является очень нежным мясом.Это идеальная нарезка для запекания, однако, поскольку она не имеет толстого слоя жира для защиты, необходимо соблюдать осторожность, чтобы не пережарить.

Поясница бывает разного отруба:

  • Свернутая корейка ягненка (также известная как седло)
  • Корейские отбивные (мясные и бескостные)
  • Отбивные из ячменя (фактически два корейских отбивные за один или двусторонний разрез по всей корейке вместе с костью)
  • Noisettes (маленькие медальоны из филе ягненка, завернутые в тонкий слой жира без кости)

Как приготовить филе ягненка
Рулет из корейки ягненка


Рулет из ягненка, также известный как седло ягненка, отлично подойдет для семейного жаркого.Филе ягненка — это нежный и ценный кусок животного, так как он сделан из тех мест, где мясо обработано меньше всего, что делает его идеальным для запекания. Однако будьте осторожны, чтобы не пережарить — он должен быть розовым в середине.

Можно также фаршировать, чтобы во время приготовления впитался сок ягненка. Положите приправленную корейку ягненка на решетку в жаровне и запекайте в середине духовки от 30 до 40 минут, или пока термометр для мяса не покажет 50 ° C для средней прожарки / 55 ° C для средней. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

Корейка и отбивная Барнсли

Взгляните на красоту отбивной Barnsley

Как и крупа, отбивные из ягненка прекрасно готовят на барбекю, заправленные травно-чесночным маринадом. Отбивная Барнсли (названная так, как считается, что она была создана в отеле в Барнсли) требует немного более длительного приготовления, чем обычная отбивная, поэтому попробуйте запекать в духовке с нижним слоем лука, сельдерея и моркови в течение 10–15 минут, прежде чем закончить. на барбекю для этого дымного аромата.

Нуазет

Noisettes — элегантный вариант для званого ужина. Оберните каждую курицу в пармской ветчине, затем обжарьте на сковороде, чтобы она стала хрустящей, и запекайте в духовке в течение 15-20 минут. Подавать с декадентским дофинуазом и увядшей сезонной зеленью.

Сколько получить

1 отбивная из корейки по 220 г или 1 отбивная из ячменя по 250 г на голодного человека.

1-2 шашлыка на человека.

Каре ягненка

Подходит для: быстрого запекания или гриля

Стойка, снятая с ребра ягненка, представляет собой впечатляющий универсал.Его очень быстро готовить, легко получить идеально хрустящую кожуру и нежную, тающую во рту мякоть. Котлеты представляют собой отдельные стейки из ребер, снятые с решетки в верхней части животного и красиво смотрятся на тарелке.

Как приготовить баранину

В отличие от некоторых более жирных нарезок, полка легкая и нежная, поэтому ее нужно слегка заправить, чтобы не перебить вкус мяса. Слегка надрежьте жир, затем обжарьте с каждой стороны на горячей сковороде до золотисто-коричневого цвета перед тем, как запечь в духовке.Подавать, сбрызнув мятным соусом, или поверх легкого весеннего салата. Вы также можете обжарить решетку травяной смесью, как и крупу (см. Выше).

Котлеты из баранины

Котлеты — отличное средство быстрого приготовления, которое можно приготовить легко, например, на гриле, гриле или сковороде. Заправьте лимоном и оливковым маслом и ешьте, как леденцы.

Сколько получить

1 каре ягненка с 4 котлетами (около 560 г) рассчитан на 2 человек.

1-2 отдельные котлеты на человека.

Грудь

Подходит для: медленного обжаривания

Грудка ягненка — это превосходный отруб, который часто используется недостаточно. В нем довольно много жира, и при неправильном приготовлении он может быть жестким. Относитесь как к свиной грудине — слой жира придает массу аромата и помогает сделать мясо нежнее во время приготовления.

Как приготовить грудку ягненка
Рулет из баранины

Для идеально приготовленной рулет из баранины (также известной как «ребрышка»), обжарьте с каждой стороны на горячей сковороде, затем запекайте медленно и медленно на подушке из лука-шалота.Этот отруб может передать хорошую дозу аромата, поэтому взбейте собственный черемшу и лимонное масло и полейте сочными кольцами грудки ягненка. Ознакомьтесь с нашим рецептом.

Бараньи ребрышки (или ребрышки)

Бараньи ребрышки, также известные как риблеты, — один из самых вкусных и, безусловно, наименее дорогих способов поесть баранины. Чтобы лучше съесть ребрышки, замаринуйте их в течение часа или около того в смеси специй в марокканском стиле, состоящей из молотого тмина, семян кориандра, немного цедры лимона и перца чили.Готовьте долго и медленно в течение двух часов при 140 ° C в духовке, затем нарежьте ребрышки. Добавьте глазурь из гранатовой патоки или меда и готовьте 15 минут при 180 ° C, чтобы они стали очень липкими.

Сколько получить
Баранья грудка 700г обслужит 4 человека.

Разрешить 6 ребрышек ягненка на человека.

Лопатка ягненка

Подходит для: медленного обжаривания

В этом большом отрубе верхней передней ножки ягненка много нежирного сочного мяса.Косточка и щедрая мраморность делают мясо сочным и насыщенным.

Как приготовить лопатку ягненка

Создайте свой тушеный ягненок, замариновав целую лопатку ягненка с чесноком, перцем чили, паприкой и тмином. Оберните фольгой и готовьте медленно в течение нескольких часов, пока мясо не отделяется от кости вилкой. Подавать с начинкой для хлебных булочек, лепешек или использовать как начинку для пирожных из фило. Или попробуйте легкое успокаивающее тушеное мясо в одной кастрюле от Джилла Меллера или соблазнительно липкую форму для запекания от Тома Эйкенса.

Сколько получить

2 кг лопатки ягненка обслужат 6–8 человек.

Шея ягненка

Подходит для: медленного приготовления

Филе шеи часто недооценивают. Он недорогой, так как готовится немного дольше, чем другие популярные нарезки, но именно мраморность на разрезе придает особый вкус.

Как приготовить шею ягненка

Шея ягненка можно готовить целиком, долго и медленно, чтобы мясо было нежным.

Вы также можете нарезать шею на куски и поджарить для использования в рагу и карри. Приготовьте кубики шеи в маринаде из молотого кориандра, тмина, сумаха и перца чили перед тем, как положить их на шпажки и поджарить над грилем, чтобы получился замечательный домашний шашлык. Подавать с хумусом и легкими домашними лепешками.

Сколько получить

1 филе шеи ягненка (350–400 г) на 2 персоны.

На что обращать внимание при покупке баранины

Самое важное, на что следует обращать внимание, — это качество животного — всегда покупайте мясо выращенного на открытом воздухе травяного откорма на уважаемой ферме, чтобы получить лучшее мясо.Кости должны быть слегка розового цвета, а жир — сухим и рассыпчатым. Как показывает практика, чем темнее мясо, тем старше животное — молодой ягненок будет бледно-розовым, а старый ягненок — розовато-красным.

Рекомендации по приготовлению баранины

Всегда доводите мясо до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы мясо полностью прожарилось. Вы можете подавать баранину немного розовой — в готовом виде мясо всегда должно выглядеть влажным и сочным, но не кровавым.

Наши ягнята рождаются весной, как задумано природой; прибытие в мир с первым кусочком сочного роста пастбищ.
Откройте для себя нашего британского ягненка и сделайте предварительный заказ на пасхальное застолье на сайте farmdrop.com.
Узнайте, почему ягненок «нового сезона» — это миф и как Farmdrop платит фермерам более справедливую цену.
Хотите попробовать козу? Вот шесть свежих рецептов приготовления козлятины в домашних условиях.

Эта статья была первоначально опубликована в марте 2018 г. и с тех пор обновлялась.

Бараньи отбивные с чесноком и травами (Как приготовить бараньи отбивные)

Этот рецепт бараньих отбивных был спонсирован Американским советом по баранине.Все мысли и мнения, высказанные здесь, принадлежат мне.

Горячая плита Бараньи отбивные , маринованные в ароматной комбинации чеснока, свежих трав и оливкового масла. Узнайте, как приготовить отбивные из баранины, и отведайте этот потрясающий легкий ужин на столе всего за 15 минут.

Бараньи отбивные

Бараньи отбивные, ребята! Где они были всю мою жизнь? Я имею в виду, что раньше я ела отбивные из баранины — в основном в ресторанах — но только в этом году я начала регулярно готовить эти очаровательные маленькие отбивные (которые выглядят как мини-стейки на косточке).

Самая лучшая часть? Научиться готовить отбивные из ягненка очень просто и несложно — обещаю!

Естественно наполненный ароматом, все, что вам нужно, это несколько простых ингредиентов для маринада, таких как чеснок и свежие травы, тридцать минут, чтобы замариновать ваши милые маленькие отбивные, и хорошая сковорода. Конечно, у вас нет , чтобы мариновать полные тридцать минут , но вы должны дать баранине нагреться до комнатной температуры перед приготовлением (подробнее об этом позже).

Сочный, нежный и вкусный, этот рецепт отбивной ягненка действительно , что просто.Это может сделать кто угодно!

Какой вкус у баранины?

Баранина по определению — это овец в возрасте до одного года .

Вкус ягненка — землистый и, возможно, несколько «дикий» (хотя, как правило, я не испытываю такой же дикий вкус с бараниной отбивной) — все из-за особого типа жирной кислоты, называемой разветвленной. жирные кислоты цепи . Этот тип жирных кислот не содержится в говядине, поэтому мы не можем попробовать их там.

Основным фактором, определяющим силу этих жирных кислот с разветвленной цепью, является диета .Ягненок, выращенный только на траве, будет иметь более сильный «вкус» ягненка по сравнению с ягненком, выращенным на траве, но съеденным на зерне в течение последних 30 дней своей жизни. Это изменение диеты в последние дни изменит жировой состав баранины и, следовательно, вкус .

В любом случае, я считаю, что отбивные из баранины (особенно те, которые были обрезаны от лишнего жира), хотя и невероятно ароматные, менее «дикие» по сравнению с другими более жирными кусками баранины.

Различные куски баранины

Бараньи отбивные бывают трех видов —

  1. Rib Chop — узнаваема по длинной и тонкой реберной кости, отходящей от жирного и нежного леденца на палочке из мяса.Лучше всего их готовить до средней прожарки или 130 градусов по Фаренгейту. Ребрышки отлично подходят для развлечения или в качестве закуски, поскольку они не содержат большого количества мяса и могут быть довольно дорогими.
  2. Отбивная из корейки (показана в этом рецепте) — баранина, эквивалентная портерхаусу или стейку на косточке, эти отбивные чертовски восхитительны. В отбивных из корейки больше мяса, чем в ребрышках, и они дешевле. Некоторые утверждают, что они менее вкусные, но я не уверен. Также лучше всего подавать, средней прожарки (130 градусов по Фаренгейту), но перед подачей нужно дать ему отдохнуть не менее 5 минут.
  3. Отбивная из лопатки — Трудолюбивая и жирная часть баранины, логично, что отбивные из лопатки наименее нежные, но наиболее ароматные (помните те жирные кислоты с разветвленной цепью?). готовиться дольше и при более низкой температуре с длительным 10-минутным перерывом перед подачей на стол. Им также полезно использовать рассол, маринад или натереть.

Бараньи отбивные с чесноком и травами

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого рецепта отбивных из ягненка, включают:

  • Отбивные из баранины — прочтите о различных типах отбивных из баранины (или спросите своего местного мясника) и решите, какой отруб вам подходит.По этому рецепту вся семья (даже мой разборчивый 5-летний ребенок) полюбила нежную маслянистую отбивную из корейки.
  • Соль + перец — Я люблю обильно посолить и поперчить отбивные перед добавлением маринада. Соль, конечно, придает вкус, но она также действует как рассол без суеты, смягчая мясо во время маринования.
  • Оливковое масло — Вам понадобится оливковое масло как для маринада, так и для сковороды. Подойдет любое оливковое масло.
  • Fresh Herbs — Я добавил розмарин и петрушку, потому что это то, что у меня было под рукой, но не стесняйтесь добавлять другие вкусные травы, такие как тимьян или орегано.
  • Чеснок — свежий шипящий чеснок со свежей зеленью, оливковым маслом и сливочным маслом? Ваш дом будет пахнуть потрясающе. Поверьте мне.
  • Масло — Мне нравится добавлять 1-2 столовые ложки сливочного масла в последние несколько минут приготовления для дополнительного аромата. Если вы предпочитаете, чтобы этот рецепт не содержал молочных продуктов, не стесняйтесь его пропустить.

Почему американская баранина?

Что ж, для меня это просто — я живу в США. Таким образом, я ем мясо местного производства.

Но дело не только в этом … выбирая American Lamb, я поддерживаю местных семейных фермеров и владельцев ранчо по всей территории Соединенных Штатов, которые заботятся о здоровье и благополучии своих животных и земли. Эти фермеры и владельцы ранчо увлечены своим делом, ориентированы на семью, и стремятся предоставить вам мясо самого высокого качества самым естественным образом.

Знаете ли вы, что в США более 80 000 семейных фермеров и владельцев ранчо содержат более 6 миллионов овец? Эти фермеры и владельцы ранчо — реальные люди, а не массовые корпорации.

Узнайте больше об американском ягненке на их веб-сайте и нажмите здесь, чтобы найти другие удивительные рецепты из баранины!

Как приготовить отбивные из баранины

Не знаете, как приготовить отбивные из баранины? Следуйте этим пошаговым инструкциям,

  1. Первый сезон . Обильно приправьте бараньи отбивные с обеих сторон солью и перцем.

  2. Приготовьте маринад из чесночных трав . В небольшой миске смешайте оливковое масло со свежемолотым чесноком и зеленью.С помощью кондитерской кисти смажьте обе стороны отбивные из ягненка, пока они полностью не будут покрыты маринадом. Выбросьте оставшийся маринад и дайте отбивным замариноваться при комнатной температуре в течение 30 минут .

  3. Повар . Когда все будет готово, нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы покрыть поверхность сковороды. Когда оливковое масло начнет дымиться, начните добавлять в сковороду бараньи отбивные.Готовьте, пока не подрумянится, примерно 3-4 минуты. Добавьте сливочное масло в сковороду, переверните каждую отбивную из ягненка и продолжайте готовить, пока они не достигнут 125–130 ° F для средней прожарки с помощью цифрового термометра для мяса, еще примерно 4–5 минут.
  4. Остальное . Достаньте отбивные из сковороды и дайте им постоять не менее 5 минут.

  5. Обслуживать . Подавайте отбивные из баранины с домашним мятным чатни или другим любимым соусом для макания.

Супер просто, правда?

При какой температуре нужно готовить баранину?

Используйте это как ориентир при определении температуры, при которой должна готовиться баранина, и, пожалуйста, всегда используйте цифровой термометр для мяса, чтобы вы знали.

  • 120 ° F (редко)
  • 125 ° F (средний-редкий)
  • 130 ° F (средний)
  • 145 ° F (хорошо прожарено)

Советы и хитрости

  • Для достижения наилучших результатов дайте отбивным ягненка прогреться до комнатной температуры перед приготовлением.Это поможет обеспечить равномерное приготовление.
  • Если вы маринуете более 30-60 минут, накройте бараньи отбивные и переложите в холодильник. Хотя мы, , хотим, чтобы они достигли комнатной температуры, , мы не хотим, чтобы они оставались при комнатной температуре в течение длительного времени.
  • Кстати о мариновании — не забудьте мариновать. Хорошо, так что мариновать не нужно, но поможет смягчить мышечные волокна . Это особенно верно, если вы решите приготовить отбивные.
  • Попросите, чтобы ваши отбивные были нарезаны толще — примерно от дюйма до 1 1/4 дюйма . Это поможет предотвратить их переваривание.
  • Всегда отдыхайте. Если вы готовите отбивные из корейки или лопатки, подождите как минимум 5 минут, прежде чем нарезать их. Это помогает сделать их сочными и позволяет медленно завершить готовку.

Что подавать с отбивными из баранины

Для крахмалистых сторон я предпочитаю подавать этот рецепт с печеным картофелем, запеченным сладким картофелем, пловом из дикого риса с клюквой или жареным картофелем с чесноком.Все, что хорошо сочетается с небольшим количеством чеснока и зелени, гарантированно будет иметь потрясающий вкус.

А как же овощи?

Скажем так, это хорошо сочетается со всеми овощами: жареной морковью, жареной спаржей, жареной цветной капустой, жареной брюссельской капустой, свеклой. В основном, все овощи любят бараньи отбивные.

Вы также можете подать простой бальзамический салат из помидоров или гарнир из лапши с кабачками.

Одна трава, к которой действительно тяготеют бараньи отбивные, — это свежая мята .По этой причине я покрыла эти вкусные и сочные обжаренные бараньи отбивные домашним мятным чатни.

Чтобы узнать больше о рецептах баранины, посетите:

Если вы попробуете приготовить этот рецепт бараньих отбивных , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать ваши мысли.

ИЩЕТЕ ЧТО-ТО КОНКРЕТНОЕ? НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ ПОИСКА ПО ИНГРЕДИЕНТУ

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОЙ РАБОТЫ И ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Рецепт отбивных из баранины

Горячие бараньи отбивные, маринованные в ароматной комбинации чеснока, свежих трав и оливкового масла. Узнайте, как приготовить отбивные из баранины, и приготовьте этот потрясающий легкий ужин на столе всего за 15 минут.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Время маринования 30 минут

Общее время 50 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порции на 4 человека

Калорийность 759 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Для мятного чатни (по желанию)

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Для отбивных из баранины
  • Сезон .Обильно приправьте бараньи отбивные с обеих сторон солью и перцем.

  • Приготовьте маринад из чесночных трав . В небольшой миске смешайте оливковое масло со свежемолотым чесноком и зеленью. С помощью кондитерской кисти смажьте отбивные с обеих сторон. Выбросьте оставшийся маринад и дайте отбивным мариноваться при комнатной температуре в течение 30 минут (см. Примечания).

  • Повар . Когда все будет готово, нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду на среднем или сильном огне.Добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы покрыть поверхность сковороды. Когда оливковое масло начнет дымиться, начните добавлять в сковороду бараньи отбивные. Готовьте, пока не подрумянится, примерно 3-4 минуты. Добавьте сливочное масло в сковороду, переверните каждую отбивную из ягненка и продолжайте готовить до тех пор, пока они не достигнут 125 ° F для среднего-редкого или 135 ° F для среднего с помощью цифрового термометра для мяса, еще примерно 4-5 минут.
  • Остальное . Достаньте отбивные из сковороды и дайте им постоять не менее 5 минут.

  • Обслуживать . Подавайте отбивные из баранины с домашним мятным чатни (рецепт ниже) или другим любимым соусом для макания. Наслаждаться!

Для мятного чатни (по желанию)
  • Приготовьте мяту и кинзу. Обрежьте у кинзы толстые жесткие концы, промойте листья под холодной водой и тщательно просушите. Еще лучше, если у вас есть счетчик для салата. Для мяты удалите листья с каждого стебля и отложите в сторону (да, это самая трудоемкая часть).Промойте листья под холодной водой и промокните бумажными полотенцами, чтобы они высохли.
  • Процесс . Добавьте все ингредиенты в чашу высокоскоростного блендера и взбивайте до полного образования пюре. Приправить солью, лимонным соком или луком по вкусу.

Заметки Джессики

  • Если вы маринуете более 30 минут, накройте отбивные из ягненка и переложите в холодильник. Для равномерного приготовления дайте отбивным из ягненка остыть до комнатной температуры.
  • Ягненка можно мариновать до 24 часов.

Пищевая ценность

Калорийность: 759 ккал | Углеводы: 3 г | Белки: 84 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 265 мг | Натрий: 848 мг | Калий: 1131 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 469 МЕ | Витамин C: 13 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 8 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.