• Баранья нога 2.5 кг с костью.
• Сухари из белого хлеба 1 чашка объемом около 250 мл.
• Масло оливковое 200 мл.
• Зелень петрушки 3 столовые ложки.
• Зелень укропа 3 столовые ложки.

Разделка бараньей ноги

Из бараньей ноги удаляем все кости, кроме берцовой.

Готовим маринад №1 или  №2 , помещаем мясо в маринад на сутки,

а лучше на двое-трое.

Формовка, подготовка к запеканию, запекание

По истечении этого времени достаем ногу из маринада. Зашиваем  отверстие тонкими крепкими нитками.

Обильно смазываем баранью ногу оливковым маслом.  Щедрою рукою посыпаем мясо белыми сухарями ( не мелкими, сделанными собственноручно),

смешанными с нарубленной зеленью, сухари как следует прижимаем к поверхности баранины, сверху поливаем оливковым маслом и опять прижимаем сухари.  Кладем  на смазанный оливковым маслом противень швом вниз. Получается вот такая красота.

Отправляем баранью ногу в разогретую до 200С духовку. Те, кто любит совершенно прожаренное мясо — на 2-2.5 часа, те, кто предпочитает совсем розовое или розовое мясо — на 1-1.5 часа. При наличии термометра руководствуемся рекомендацией по степени готовности, приведенной выше.

Подавать и нарезать готовую запеченную в духовке баранью ногу  удобно на толстой доске. На кость надеваем папильотку или просто оборачиваем ее салфеткой,

придерживая за кость, нарезаем аккуратные ломтики. Данный процесс заснять не представилось возможным — сначала я резала  запеченную баранью ногу, а гости завороженно следили за процессом, а потом мясо смели с такой скоростью, что я опомниться не успела.  Вот только «щелкнула» непосредственно перед нарезкой. Простите за качество фото. Такая получилась запеченная баранья нога по-римски в окружении кокотниц с жульеном.

Моя читательница Алена из Москвы прислала фотографию приготовленной ею бараньей ноги по-римски. Выглядит просто великолепно!

Баранья нога в духовке с картошкой

Баранья нога                                            2,5 кг

Бекон                                                          350 грамм

Картофель                                                2.5 кг

Веточки  чабера, тимьяна

Оливковое масло                                    70 мл

Баранью ногу  маринуем ( маринад №1-№2),  сутки, затем   обжариваем в сотейнике со всех сторон до появления уверенной корочки на 40-50 мл оливкового масла. Это займет примерно 20 минут.  Посыпаем баранью ногу нарубленной зеленью.  Нарезаем бекон ломтиками, покрываем ими весь окорок, кладем его в большую посуду для запекания.

Картошку моем, чистим, режем крупными ломтиками, бланшируем в кипящей воде около 10 минут. Кладем подготовленный картофель вокруг бараньей ножки, наливаем  оставшееся оливковое масло, накрываем посуду огнеупорной крышкой. Сначала баранья нога с картошкой печется в духовке, предварительно нагретой до   200ºС , около часа, далее крышку  снимаем. Далее баранья нога с картошкой , готовится в духовке еще 1 час ( для  хорошо пропеченного мяса) или до нужной степени готовности ).  Баранья нога в духовке с картошкой обычно подается в той же посуде, в которой запекалась.

 Баранья нога  в фольге

Баранья нога                                           2,5 кг

Бекон                                                         250-300 грамм

Баранья нога  в фольге — блюдо которое доставит вам минимум хлопот. Ногу помещаем в маринад №1 или №2 минимум на сутки. Бекон нарезаем довольно тонкими ломтиками, покрываем поверхность бараньей ноги беконом, заворачиваем мясо в два слоя фольги.  Помещаем баранью ногу в фольге в разогретую до 200ºС духовку. Через полчаса снизьте температуру в духовке до 180ºС. Через 1,5 часа   разрежьте фольгу, разверните мясо и пеките еще 30 минут без фольги, поливая соком.  Баранья нога в фольге, необыкновенно хороша с отварным рисом.

Баранья нога в рукаве

Баранья нога в рукаве — один из вариантов «ленивого» горячего блюда на праздник. Ведь при такой технологии приготовления на некоторое время отпадает необходимость поливать мясо соком, и можно заняться чем-нибудь другим  на кухне.

Баранья нога                                                  2-2,5 кг с костью

Лук                                                                    2 большие головки

Морковь                                                          3 средних штуки

Чеснок                                                              5-6 зубков

Оливковое масло                                          50 мл

Замариновать ногу в любом из маринадов.  Луковицы почистить и  разрезать на 4 части, морковь почистить и нарезать толстыми брусками, чеснок почистить. Обжарить овощи в оливковом масле. Положить баранью  ногу в рукав, туда же отправить овощи, завязать рукав и поместить его в посуду для запекания или противень. Запекать в разогретой до 200ºС духовке полчаса, убавить жар до 180ºС и печь еще полтора часа, разрезать рукав.   Печем еще минут 30, все время поливая выделяющимся  соком. Для любителей  розового мяса — ориентируемся на температуру внутри куска! Баранья нога запеченная в рукаве дает волю вашей фантазии — в рукав можно добавлять бланшированную картошку,  фенхель,  помидоры черри, ломтики айвы, изюм, курагу.

Мои заметки на полях

• Маринадом следует втереть в  мякоть как следует.
• В процессе маринования массируем мясо, чтобы маринад немного впитался в мясо.
• По всем вышеприведенным рецептам можно готовить баранину как с костью, так и удалив кости.  Баранью ногу без костей можно фаршировать почками, грибами, сыром, пряной зеленью, изюмом, черносливом, курагой,  молотыми орехами, пастой из каштанов.
• Не переборщите со специями. Хорошее мясо требует лишь подчеркнуть свои достоинства, а недостатки плохого «заглушить» специями невозможно!
• Следует помнить, что успех блюда зависит в гораздо бОльшей степени от качества исходных продуктов и соблюдения технологий приготовления, чем от конкретного рецепта.  Баранья нога отличного качества, которую вы просто запечете с минимумом подходящих специй до  румяной корочки и нежной мякоти  будет всегда иметь успех!

Запеченная баранья нога  — блюдо, которое в предпраздничной суете имеет огромное преимущество.  Ее можно приготовить заранее, хоть за несколько суток до подачи. Перед приходом гостей  ножку просто надо будет разогреть в духовке.

А на десерт у нас сегодня — любимая песня, из прошлой жизни —  Abba — Happy New Year:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Баранья нога запеченная в духовке

Пошаговый фото рецепт запекания ноги молодого барашка в духовке. Баранья нога маринуется, нашпиговывается морковью и чесноком, заворачивается в фольгу и запекается.

Особый аромат баранине придает маринад, в состав которого входит перечная мята, прованские травы, чеснок, кориандр и свежемолотый черный перец. Баранья нога запекается в фольге в начале при высокой температуре, потом на средней. В завершении, мясо разворачивается и доводится до образования красивой румяной корочки. Данный температурный режим обеспечивает получение совершенно сочной и запеченной баранины.

Нам понадобится

• Баранья нога;
• Морковь — 1 шт. ;
• Чеснок — 2 головки;
• Набор специй для мяса (молотый кориандр, зира, сладкий красный перец, тимьян, сушеный томат), можно использовать любой — 1 ч. ложка;
• Сушеная мята — 1 ч. ложка;
• Набор «прованские травы» — 1 ч. ложка;
• Оливковое масло — примерно 4 ст. ложки;
• Соль и черный перец — по вкусу;

Баранья нога в духовке

Перед приготовлением этого, во всех отношениях замечательного блюда, необходимо убедиться, что имеющаяся у Вас баранья нога войдет целиком на противень, да и вообще в духовку! Этот момент конечно не критичный, но рекомендую сразу озаботиться проверкой, поскольку после того как вы замаринуете, нашпигуете баранину и завернете ее в фольгу, будет несказанно обидно все разворачивать обратно. Барашка нужно брать молодого, ну а если нога не входит на противень, просто подрубаем голяшку.

Далее, почистим две головки чеснока, и почистим морковь. Одну головку чеснока и морковь нарежем вот такими брусочками, как показано на фото (мы будем нашпиговывать ими баранину), вторую головку чеснока, надавим на чеснокодавке в небольшую глубокую миску (это будет основа нашего маринада),

К надавленному чесноку добавим 2 ч. ложки соли, и по одной чайной ложке специй для мяса, прованских трав и мяты,

Зальем специи и соль небольшим количеством оливкового масла, добавим свежемолотый черный перец по вкусу, хорошенько все перемешаем и дадим маринаду настояться минут 10,

Хорошенько зачистим баранью ногу от жира и пленок.

Сделать это нужно с обеих сторон. Запекать ногу мы будем в фольге, поэтому слой бараньего жира нам совершенно ни к чему. Однако, в случае готовки баранины без фольги, жир можно будет оставить, но это уже совершенно другой рецепт!

Подготовленную баранью ногу выкладываем на застеленный тремя слоями фольги противень, самый нижний слой фольги — у меня широкий, если Вы таким не располагаете, просто скрепите два слоя фольги в один широкий…

Теперь нам нужно хорошенько и тщательно промазать баранью ногу маринадом со всех сторон,

Далее, делая ножом проколы, отправляем через них внутрь мяса немного маринада (просто затолкнем немного маринада пальцем в сделанный надрез), после чего, нашпигуем ногу (в каждый надрез) брусочками чеснока и моркови,

Завернем поочередно баранью ногу в три слоя фольги,

После чего, получим вот такой полуфабрикат. Дадим бараньей ноге в таком виде промариноваться часа 3 а лучше 5,

Ну а после маринования, разогреем духовку до 250 градусов и поместим завернутую в фольгу баранью ногу запекаться на 40 минут при указанной температуре. Далее, температуру убавим до 190 градусов, и будем запекать баранину в духовке еще ровно 1 час 15 минут.

По истечении указного времени, баранью ногу вынимаем из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу, формируем из фольги что-то наподобие подложки. Используя поварешку или ложку, сливаем весь полученный в процессе запекания мяса жир.

После чего, баранья нога в таком виде как показано на фото, отправляется обратно в духовку запекаться до образования румяной корочки при температуре 200 градусов, еще примерно минут на 30-40. Точное время определяем по образованию корочки.

В процессе запекания, баранья нога несколько раз поливается полученным соком,

Ну а после того как внешний вид баранины и степень ее пропеченности вас устроит, ногу вынимаем из духовки, даем ей постоять минут 10, после чего, готовим ваше блюдо к подаче.

Я решил подать ногу целиком на доске, поэтому я предварительно выложил ее на бумажные полотенца (чтоб избавиться от лишнего жира),

Ну а уже потом, выложил запеченную в духовке баранью ногу на застеленную папирусной бумагой доску, вместе с кусками тонкого армянского лаваша, сыром сулугуни, нарезанными овощами, маринованным луком, и подал все это дело под соус ткемали к столу!

Теперь нам остается только отрезать ножом от ноги ломти ароматной баранины, и вкушать это великолепие с сыром, лавашем и овощами! Приятного Вам!

Баранья ножка с чесноком и розмарином Рецепт Рецепт

Рецепт жареной баранины

Этот простой способ запекания ягненка в значительной степени известен в Австралии.. это особенная семейная еда, и здесь не с чем сравнивать. Однако один важный момент: в отличие от жарки курицы, важно перевернуть ногу на прибл. половина времени приготовления (поверьте мне, я, вероятно, делал это сотни раз за 35 лет). Итак, неплохо сделать прорези (начиненные кусочками свежего чеснока и веточками свежего розмарина) с обеих сторон ножки. Слегка натереть оливковым маслом и бросить в духовку. Лучше, чем ужин с Томом Крузом! (Re old lamb TV ad…)

очень просто Я сделал эту баранину (около 5 фунтов) для французской вечеринки. Я обжарил свой кусок баранины на 400 в течение одного часа, чтобы он стал коричневым, затем добавил около 3 стаканов воды и накрыл баранину, снизил температуру до 275 и оставил готовиться на медленном огне около 3 часов. За 45 минут до того, как это было сделано, я добавил маленький молодой картофель и 1 большую луковицу, нарезанную ломтиками. Я даю ему постоять около 20 минут перед нарезкой. Он был настолько нежным, что его можно было разрезать вилкой. Я приготовила подливку из кукурузного крахмала из оставшихся соков.

Я приготовил это сегодня на ужин, и это было просто замечательно! Я натерла ягненка оливковым маслом перед добавлением специй и использовала сушеный розмарин вместо свежего. Я также сделал прорези в верхней и нижней части баранины для чеснока и добавил еще чеснока. Я жарил 5-фунтовую баранину без крышки при 350 в течение 2-1 / 2 часов.

Это был мой первый раз, когда я готовил жаркое из баранины, и оно получилось отличным, если я сам так говорю. Мой муж всегда заказывает баранину в ресторанах, и ему это очень понравилось.Я подал его с мятным соусом, и у меня осталось достаточно для еще одного или двух приемов пищи. Я добавил свежий лимонный сок и использовал сушеный розмарин. Спасибо за рецепт!

Я приготовил этот рецепт на электрическом гриле (Рон Попалс) вместо обычной духовки по 20 минут на фунт, проверяя температуру через 1,5 часа (165 градусов). Жаркое было очень нежным и хрустящим снаружи. Вкусные!

Лучшая баранина, которую я когда-либо ел. В точности следовала рецепту, за исключением того, что натерла его небольшим количеством оливкового масла, прежде чем посолить и поперчить.Всегда буду использовать этот рецепт для баранины. Спасибо

Просто и быстро — мой любимый вид! Никакой предварительной подготовки. Вот краткое изложение моих заметок из разных источников: — Выньте баранину из холодильника за 1 час до времени приготовления, чтобы избежать горячих и холодных пятен — Разогрейте духовку 325 за 15 минут до того, как положить в нее баранину — Рассмотрите возможность измельчения чеснока и розмарина перед тем, как положить в баранину. для лучшего ощущения во рту — Смажьте баранину перед тем, как покрыть ее солью и перцем — Добавьте около 2+ стаканов воды в сковороду (баранина приподнята), чтобы собрать капельки для подливки, избегайте дыма — Вариант: добавьте картофель или овощи для жарки на стороне. Время обжарки зависит от веса и желаемой степени готовности. «Официальные» рекомендации USDA направлены на то, чтобы избежать сбоев и ответственности желудочно-кишечного тракта, поэтому их количество очень велико. От средней до средней прожарки, кажется, приравнивается внутренняя температура 130-135 или 25-30 минут на фунт при 325. Моя была баранина без костей, и в следующий раз я развяжу сетку, положу смесь обработанного чеснока, розмарина и соли. в мясо, перекатайте и перевяжите веревкой. Почему? Для получения хрустящей кожи за последние 15 минут я поднял температуру до 400, но в результате получилось более сухое (серое) мясо снаружи и баранина с корочкой, застрявшей в сетке.Для меня 325 на всем пути ~ или 300 на более длительный период времени. Розмарин и чеснок очень сильные, и маринование не требуется. Вы можете добавить в подливку какой-либо дополнительный вкус — re

Я приготовил прошлой весной и забыл оценить его. Это был первый раз, когда я приготовил какое-либо жаркое, и это было восхитительно. Очень легко приготовить, а мясо получилось влажным, нежным и ароматным. Я делал это еще пару раз. Довольно много, учитывая, что мы не часто едим большими порциями. Я последовал совету других рецензентов и натер жаркое с оливковым маслом перед приготовлением.Я собираюсь сделать это снова на Рождество. Спасибо за прекрасный и легкий рецепт.

Замечательно просто и просто вкусно. Жир на ягненке становится таким вкусным и хрустящим, что трудно удержаться от того, чтобы его покусать. Из капель тоже получается фантастическая подливка. Отличный Микелл!

Не получилось так, как я думал, но могло быть просто то, что я воняю при варке мяса. Попробую еще раз.

Рецепт жареной баранины

Этот элегантный рецепт жаркого из баранины исключительно ароматный и невероятно нежный.Просто сделать и идеально подходит для праздников.

Состав

• 1 Баранья ножка с костью (5-6 фунтов)
• 2 столовые ложки крупной соли
• 2 чайные ложки свежемолотого перца
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев розмарина
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 стакан баранины или воды
• 2/3 стакана красного сухого вина
• 1 контейнер Veal Demi-Glace
• 2 столовые ложки универсальной муки

Препарат

1. Острым ножом для очистки овощей отрежьте примерно 1. 5 дюймов мякоти от верхушки голени для презентации. При необходимости обрежьте излишки серебряной кожи и жира. Сделайте небольшие надрезы глубиной ½ дюйма по всей ноге.
2. В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок, розмарин, горчицу и масло до образования пасты. Равномерно распределите по ягненку, продвигая его в надрезы. Переложите баранину жирной стороной вверх на решетку в большой жаровне и дайте ей постоять при комнатной температуре около 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 425 градусов F.
4. Когда все будет готово, налейте бульон из баранины или воду на дно жаровни.Жарить баранину 20 минут, затем снизить температуру до 325 градусов. Продолжайте обжаривать, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть ножки, не покажет 130 градусов по Фаренгейту, для средней прожарки. Увеличьте температуру до сильного обжаривания. Жарьте, пока поверхность не станет коричневой и хрустящей, около 5 минут. Переложите баранину на разделочную доску и дайте отдохнуть не менее 20 минут перед тем, как нарезать мясо.
5. Тем временем снимите решетку со сковороды и поставьте сковороду на 2 конфорки на средний или сильный огонь. Влейте вино, соскребая коричневые кусочки деревянной ложкой.Варить на медленном огне, уменьшить вино наполовину.
6. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки демигласа с мукой до однородной массы. Вмешайте еще раз в оставшийся демиглас, затем взбейте смесь демигласа в жаровню. Варить на медленном огне около 1 минуты, пока он не загустеет. Добавьте сок, скопившийся на доске для вырезания. Процедить соус через мелкое сито. Подавать с бараниной.

Баранина без костей, запеченная в медленном темпе

Эта сочная баранья ножка , запеченная в медленном темпе, без костей станет прекрасным центральным элементом вашего воскресного обеда, праздника или торжества.Этот прекрасно обжаренный ягненок по-гречески, приправленный травами, цитрусовыми и чесноком, тает во рту восхитительно!

Этот пост впервые появился на Noshing With The Nolands, где я работаю одним из авторов.

Сегодня я рад представить вам мой самый первый рецепт бескостного окорочка ягненка. Позвольте мне сказать вам … запах этой жареной баранины на моей кухне весь день заставлял меня пускать слюни, как сумасшедшие! Позже, когда мы сели, чтобы полакомиться этим восхитительным намазом, я подал его с этой простой запеченной в духовке спаржей (которую я приготовил, пока ягненок отдыхала) и нашим любимым новым рецептом… Картофелем Хассельбэк.

Посмотрим правде в глаза. Приготовление большого жаркого на большой ужин может быть пугающим, особенно если вы делаете это впервые. Ягненок также весьма поляризован тем, что некоторым не нравится его вкус дичи. Однако не волнуйтесь, я здесь, чтобы всю дорогу держать вас за руку!

Вас не пугает долгое время приготовления по этому рецепту. Это ключевой компонент в приготовлении лучшего ягненка, и по сравнению с запеканием фаршированной индейки он занимает примерно столько же времени. Вкусная еда того стоит.

При запекании баранины с использованием этого медленного греческого метода приготовления гарантированно получится невероятно нежная баранина. Подавайте это неверующим, и они в мгновение ока станут поклонниками баранины.

Быстрое или медленное обжаривание баранины

Есть два способа запекания баранины; быстро или медленно. Быстрое приготовление баранины (по сравнению с последним методом) всегда представляет собой небольшую авантюру, потому что баранина должна быть приготовлена ​​до средней прожарки (145 F). Вы должны использовать термометр, чтобы измерить точный момент непосредственно перед тем, как баранина достигнет этой стадии, затем достаньте баранину из духовки и дайте ему отдохнуть.Как вы понимаете, таким образом легко пережарить баранину.

При медленном обжаривании меньше беспокойства о том, чтобы приготовить баранину, потому что это именно то, что вы хотите (вроде как). При медленном приготовлении баранина она выходит за рамки жесткой, сухой фазы и тает во рту. Постоянно низкая температура разрушает жир и соединительные волокна в структуре мяса, в результате чего мясо становится нежным.

Наконец, ягненка можно пережарить, используя медленный и медленный режим.Обратите внимание на размер жаркого из баранины, а также на рекомендуемое время и температуру приготовления.

Баранина с костью и бескостная окорочка

Обычно мясо с костью всегда имеет больше вкуса, чем такой же отруб с удаленной костью. Это потому, что кость придаст мясу более глубокий аромат. Однако для жарки мяса на кости требуется больше места на сковороде (совет: возьмите с собой жаровню, чтобы она поместилась!), А для приготовления потребуется еще больше времени. Без костей — это лучший выбор для экономии места и простоты обслуживания.По этому рецепту можно приготовить отличную баранину независимо от того, какой стиль вы используете.

Как подготовить баранью ножку к запеканию

Баранья ножка без костей, купленная в магазине, будет аккуратно обернута эластичной сеткой. Для этого есть причина, и ЕДИНСТВЕННАЯ причина, по которой вы должны его удалить, — это то, что вы планируете его забивать. В противном случае оставьте все как есть и читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить этот восхитительный рецепт.

Как запечь баранину без костей… Греческий стиль!

Шаг 1 — Достаньте баранину из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.Разогрейте духовку до 450 F. Осторожно сделайте 12 разрезов вокруг всего жаркого и вставьте половинки зубчиков чеснока глубоко в каждую прорезь. Натереть баранину оливковым маслом, приправить солью и перцем. Поместите на решетку в неглубокую сковороду и запекайте 30 минут.

Шаг 2 — Как только баранина хорошо подрумянится, выньте ее из духовки и поместите (жирной стороной вниз) в голландскую духовку или жаровню с крышкой, содержащую остальные ингредиенты (кроме половины гремолаты). Убедитесь, что уровень жидкости покрывает от 1/4 до 1/3 ножки ягненка.Уменьшите температуру духовки до 350 F и запекайте в течение 2 часов. При необходимости долейте жидкость кипятком.

Шаг 3 — Переверните баранину так, чтобы жирная шапка была сверху, и запекайте (накрывая) еще 1–1 1/2 часа или до тех пор, пока мясо легко не разделится.

Шаг 4 — Снимите крышку и запекайте еще 30 минут, чтобы получить все эти красивые хрустящие кусочки.Этот шаг — , необязательно , и только если вы хотите хрустящие кусочки.

Достаньте баранину из голландской печи и выложите на сервировочное блюдо. Накройте фольгой и дайте постоять 20 минут. Измельчите жаркое и подавайте с процеженными соками.

Что подавать с обжаренной бараньей ножкой без костей

Хотя эта запеченная в греческом стиле ножка ягненка сама по себе восхитительна, свежая трава Гремолата с цедрой лимона и чесноком действительно усиливает вкус. Кто может отказаться от «лишнего чеснока»? Кроме того, он отлично подходит для жареного картофеля и любых овощей, которые можно подавать с жареным.

Почему бы не сделать из этого греческого застолья? Подавайте его вместе с настоящим хориатаки (греческим салатом), подогретыми солеными оливками, питой со взбитыми фетами, жареным картофелем с лимоном и, конечно же, завершите пахлавой!

* адаптировано из греческой жареной баранины на медленном огне от Recipe Tin Eats.

Как разогреть остатки баранины

Вот где эти восхитительные соки спасают мир! Просто поместите измельченное мясо ягненка в небольшую кастрюлю, залейте его соком и нагрейте на среднем огне до закипания.Убавьте огонь и тушите еще несколько минут. После того, как мясо нагреется, подавайте его в виде бутерброда, греческого обертывания или на подушке из сливочного картофельного пюре.

Присоединяйтесь ко мне на субботний бранч!

Подпишитесь на субботний утренний информационный бюллетень и устройтесь поудобнее за чашкой кофе. Внутри вы найдете бесплатные рецепты, подарки и многое другое. Это отличный способ начать выходные!

Нажимая «подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и получать электронные письма от владельца сайта.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 4 часа 30 минут

Дополнительное время 20 минут

Общее время 5 часов 20 минут

Состав

• 5 фунтов (2,2 кг) бескостная баранина
• 6 зубчиков чеснока; очищенные и разрезанные продольно пополам
• Оливковое масло
• Соль и перец
• 1 стакан белого вина
• 2 чашки горячего куриного бульона
• 2 лавровых листа
• 5 веточек свежего тимьяна
• 2 луковицы; нарезанный клиньями
• 1/2 стакана лимонного сока

FOR THE GREMOLATA

• 2 ст.ложки свежего розмарина; рубленый
• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
• 1 чайная ложка сушеных листьев орегано
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 лимон; цедра и сок
• 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 F.
2. С помощью небольшого ножа для очистки овощей сделайте 12 надрезов с равными интервалами по всей ягненке. Вставьте половинки зубчиков в каждую прорезь.
3. Натереть баранину без костей оливковым маслом, приправить солью и перцем.
4. Положите жиром вверх на решетку над жаровней. Жарьте 30 минут или пока баранина не подрумянится.
5. Пока баранина подрумянивается, поместите остальные ингредиенты в голландскую духовку.
6. Когда ягненок подрумянится, поместите его жирной стороной вниз в голландскую духовку.Уменьшите температуру духовки до 350 F.
7. Добавьте кипяток так, чтобы уровень жидкости покрыл нижнюю 1/3 ягненка.
8. Добавьте половину гремолаты.
9. Накрыть крышкой и запекать 2 часа, проверяя уровень жидкости через первый час. При необходимости добавьте немного кипятка.
10. Через 2 часа достаньте жаркое из духовки и переверните. Жарьте еще 1,5 часа или пока мясо не начнет легко расслаиваться.
11. Снимите крышку и запекайте еще 30 минут. Этот шаг — , необязательно , и только если вы хотите хрустящие кусочки.
12. После того, как ягненок хорошо подрумянится, достаньте его из голландской духовки и выложите на сервировочное блюдо. Неплотно накройте фольгой и дайте постоять 20 минут.
13. Пока баранина отдыхает, осторожно удалите из соуса крупные кусочки (лук и веточки тимьяна), тушите и при желании загустейте, добавив муку.

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем сообщении или рассказе! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

Баранина с чесноком и травами Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 10 порций

• 8 фунтов жареного ягненка на костях с толстой крышкой (3 . 8 кг)
• 12 долек чеснока, разделенных
• ½ стакана оливкового масла (120 г)
• ⅓ стакана цельнозерновой горчицы (80 г), плюс еще для сервировки
• 1 лимон, сок
• 10 веточек свежего розмарина, очищенного от стеблей и листья мелко нарезанные, плюс целые веточки для сервировки
• 10 веточек свежего тимьяна, стебли и мелко нарезанные листья, плюс целые веточки для сервировки
• 1 ½ столовой ложки морской соли
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• ¾ чашки белого сухого вина (180 мл)
• 2 ½ фунта юконского золотого картофеля (1.2 кг), разрезанная пополам
• морская соль в виде хлопьев, для посыпки

• Калорий 1152
• Жир 70 г
• Углеводы 24 г
• Клетчатка 3 г
• Сахар 1 г
• Белок 96 г

на основе одного размера порции.

1. За 2-3 часа до запекания подготовьте баранину. С помощью небольшого острого ножа сделайте от 15 до 20 надрезов глубиной около 5 см каждый через жировую шапку на верхней части мяса. Нарежьте 3 зубчика чеснока тонкими ломтиками и пальцами вдавите их в надрезы.
2. В блендере смешайте оставшиеся 9 зубчиков чеснока, оливковое масло, горчицу, лимонный сок, листья розмарина, листья тимьяна, соль и перец. Взбивайте до образования пасты.
3. Равномерно нанесите пасту на баранину. Дайте мариноваться при комнатной температуре от 2 до 3 часов.
4. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).
5. Поместите баранину на решетку для жарки и вылейте вино на дно формы. Жарить 15 минут.
6. Выньте противень из духовки и уменьшите огонь до 325 ° F (160 ° C).
7. Выложите картофель разрезанной стороной вниз на противень и поместите баранину на решетку сверху. Жарьте в течение 2 часов, перемешивая картофель и поливая баранину жидкостью для жарки.
8. Переложите картофель на блюдо, снова полейте баранину оставшимся соком и верните баранину в духовку. Продолжайте обжаривать, часто наметывая, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть ножки, не достигнет 130 ° F (для средне-редкого), от 45 минут до 2 часов, в зависимости от толщины. (Как правило, баранина должна запекаться 20 минут на фунт для средней прожарки).
9. Переложите баранину на блюдо и отставьте на 20 минут. Пока баранина отдыхает, верните картофель в жаровню, приправьте слоистой солью и нагрейте в духовке примерно 20 минут, пока он не прогреется. Верните картофель на сервировочное блюдо.
10. Нарезать баранину ломтиками толщиной ½ дюйма (1 см) и выложить на блюдо с картофелем, украсив веточками розмарина и тимьяна.Подавать с цельнозерновой горчицей.
11. Наслаждайтесь!

на 10 порций

• 8 фунтов жареного ягненка на костях с жирной крышкой (3,8 кг)
• 12 зубчиков чеснока, разделенных на части
• ½ стакана оливкового масла (120 г)
• ⅓ стакана цельнозерновой горчицы (80 г ), плюс еще на сервировку
• 1 лимон, сок
• 10 веточек свежего розмарина, стебли и мелко нарезанные листья, плюс целые веточки для сервировки
• 10 веточек свежего тимьяна, стебли и мелко нарезанные листья, плюс целые веточки для сервировки
• 1 ½ столовой ложки морской соли
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• ¾ стакана сухого белого вина (180 мл)
• 2 ½ фунта картофеля юкон голд (1. 2 кг), разрезанная пополам
• морская соль в виде хлопьев, для посыпки

• Калорий 1152
• Жир 70 г
• Углеводы 24 г
• Клетчатка 3 г
• Сахар 1 г
• Белок 96 г

на основе одного размера порции.

1. За 2-3 часа до запекания подготовьте баранину. С помощью небольшого острого ножа сделайте от 15 до 20 надрезов глубиной около 5 см каждый через жировую шапку на верхней части мяса. Нарежьте 3 зубчика чеснока тонкими ломтиками и пальцами вдавите их в надрезы.
2. В блендере смешайте оставшиеся 9 зубчиков чеснока, оливковое масло, горчицу, лимонный сок, листья розмарина, листья тимьяна, соль и перец. Взбивайте до образования пасты.
3. Равномерно нанесите пасту на баранину. Дайте мариноваться при комнатной температуре от 2 до 3 часов.
4. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).
5. Поместите баранину на решетку для жарки и вылейте вино на дно формы. Жарить 15 минут.
6. Выньте противень из духовки и уменьшите огонь до 325 ° F (160 ° C).
7. Выложите картофель разрезанной стороной вниз на противень и поместите баранину на решетку сверху. Жарьте в течение 2 часов, перемешивая картофель и поливая баранину жидкостью для жарки.
8. Переложите картофель на блюдо, снова полейте баранину оставшимся соком и верните баранину в духовку. Продолжайте обжаривать, часто наметывая, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть ножки, не достигнет 130 ° F (для средне-редкого), от 45 минут до 2 часов, в зависимости от толщины.(Как правило, баранина должна запекаться 20 минут на фунт для средней прожарки).
9. Переложите баранину на блюдо и отставьте на 20 минут. Пока баранина отдыхает, верните картофель в жаровню, приправьте слоистой солью и нагрейте в духовке примерно 20 минут, пока он не прогреется. Верните картофель на сервировочное блюдо.
10. Нарезать баранину ломтиками толщиной ½ дюйма (1 см) и выложить на блюдо с картофелем, украсив веточками розмарина и тимьяна.Подавать с цельнозерновой горчицей.
11. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт запеченной с солью баранины

Победитель Премии JBF Михаил Соломонов обычно предостерегает от рецепта, в котором требуется 3 фунта соли. Но, как он объясняет в своей кулинарной книге, Zahav , на самом деле вы используете соль для создания сверхизолированной печи для ягненка. Соль является равномерным проводником тепла, а корочка улавливает всю влагу из баранины, поэтому она буквально пропаривается в собственном соку.Мясо хорошо приправлено, но он обещает, что оно не соленое.

Есть романтика в том, чтобы лечить таким образом баранью ногу, и ароматные праздничные специи, которыми приправляют мясо, также улавливают это. Сушеные лепестки роз и сушеный лайм — очень персидские ингредиенты, а сумах, цветочная и кисло-красная специя, часто используется в палестинской кухне. Возможно, вы не решитесь приготовить баранину средней прожарки, но на этом блюде настаивает Соломонов. Эта баранина, приготовленная до румяного цвета и хорошо отдохнувшая, получается нежной и сочной.

Состав

• 1 баранина без кости (около 6 фунтов)
• 1/3 стакана молотого сумаха
• 2 столовые ложки тертого сушеного лайма
• 2 столовые ложки молотого перца урфа
• 2 столовые ложки молотой корицы
• 3 фунта кошерной соли (около 1 коробки), разделенных на части
• 2 столовые ложки сушеных рассыпанных лепестков роз (по желанию)
• 3 палочки корицы, разломанные на части

Метод

Сделайте надрезание ягненка на внешней стороне острым ножом для очистки овощей крест-накрест.Смешайте сумах, сушеный лайм, перец урфа, молотую корицу и 1 столовую ложку соли в небольшой миске. Разотрите смесь специй по ягненку, втирая его в надрезы. Неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в холодильнике на ночь или до 3 дней.

Разогрейте духовку до 350 ° F. Чтобы сделать соленую корочку, смешайте оставшуюся кошерную соль, раскрошенные лепестки роз и палочки корицы с достаточным количеством воды (около 1 стакана), чтобы получилась паста. Выложите примерно четверть солевой пасты на дно жаровни так, чтобы она покрывала дно так, чтобы баранья ножка лежала на соли.Положите ножку ягненка на солевую пасту и руками вылепите оставшуюся солевую пасту на ягненке.

Жарьте баранину до тех пор, пока на термометре для мяса не будет показаний от 140 ° F до 150 ° F, примерно от 1 до 1 1/2 часа. Дайте ему постоять 20–30 минут, затем удалите соленую корку и выбросьте ее. Протрите барашка бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки соли, и дайте ему постоять еще 10 минут. Чтобы подать на стол, нарежьте его вертикально, затем сделайте поперечные разрезы, используя ароматные соки в качестве соуса.

Текст взят из Zahav , © 2015 Майклом Соломоном и Стивеном Куком.Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Жареная баранья ножка с чесноком и травами

Этот пост спонсируется Superior Farms American lamb.

В нашей семье есть традиция каждый год готовить праздничное жаркое. Большое жаркое, которое можно накормить толпой, — это то, на что мы не тратим время, чтобы так часто готовить, поэтому он делает праздничный сезон немного более особенным, чтобы с нетерпением его ждать.В этом году звездой праздничного застолья нашей семьи станет эта баранья ножка, обжаренная с чесноком и зеленью. Я использую полубескостную баранью ногу (для облегчения нарезки), потому что кость придает аромат и насыщенность окружающему мясу и делает его более впечатляющим во время развлечения. Я запускаю мясо на сильном огне в духовке, чтобы оно подрумянилось и подрумянилось снаружи, затем убавляю огонь и готовлю на слабом и медленном огне, чтобы мясо стало нежным и сочным. Вкус замечательный — пикантный, ароматный с розмарином и чесноком, но в то же время нежный.

Как всегда, я получил своего ягненка от Superior Farms, ведущего поставщика экологически чистой американской баранины, выращенной на ранчо и на стол. Мне не только нравится ягненок, которого они дают, но и их ценности. Они сотрудничают с семейными фермерами и владельцами ранчо по всей территории США, которые выращивают ягнят естественно, доброжелательно и рационально на открытых пастбищах без добавления гормонов.

Хорошая новость заключается в том, что получить баранину из Superior Farms стало проще, чем когда-либо. Вы можете заказать ножку ягненка (или любую другую на ваш вкус!) Прямо к вашей двери прямо на их сайте.А в этом году они объединили свои самые популярные куски баранины в один праздничный набор, чтобы вы могли попробовать их все — вспомните пикантный оссобуко, тушеное мясо ягненка или сочное жаркое из ножек, подобное этому.

Сделать подарок американского ягненка

Или, если вы все еще не знаете, какие подарки купить для любимых людей, праздничный набор станет прекрасным и легким подарком для гурмана или шеф-повара в вашей жизни! Вот что включено:

• 2 упаковки Lamb Hindshank Ossobuco — Эти американские ломтики ягненка на заднюю ножку идеально подходят для тушения в оссобуко в итальянском стиле.«Элегантная и комфортная» еда в лучшем виде.
• 2 упаковки тушеного мяса ягненка без костей , нарезанного кубиками и готового к приготовлению — Американское тушеное мясо ягненка от Superior Farms изготовлено из высококачественных нарезок и идеально подходит для использования в кастрюле!
• 1 Ножка ягненка, французская резьба — Зазубренный (открытый) костяной конец этой восхитительной полубескостной американской баранины создает эффектную презентацию, но также облегчает обработку при нарезке более мясистого бескостного конца.

Как это доставлено:
Superior Farms доставляет товар прямо к вашей входной двери (или к двери того, кому вы ее подарите!).Чтобы гарантировать самое свежее и лучшее качество, они упаковывают ягненка в сухой лед, дважды упаковывают его и отправляют замороженным прямо из своего центра выполнения заказов в Канзас-Сити, штат Канзас.

Вы можете заказать праздничный набор из баранины для любых блюд из баранины, которые вы воплощаете в жизнь в этом сезоне. Обязательно используйте мой код: ANDIEMITCHELL на сайте www.superior-farms.com, и ваш следующий заказ будет доставлен бесплатно в течение 2 дней. Эти наборы популярны, поэтому обязательно закажите их до 18 декабря, чтобы доставить их к празднику!

Баранья ножка, запеченная с чесноком и зеленью

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время 1 час 35 минут

Курс: баранина, баранина, основное блюдо

Ключевое слово: рецепты баранины, жаркое из баранины, ножка баранины

Порций: 8

калорий: 278 ккал

• 1 целая ножка ягненка * без косточек (от 6 до 8 фунтов)
• 3 столовые ложки оливкового масла
• соль
• перец
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки свежего розмарина 9000 нарезанных листьев 2 9000 нарезанных свежих листьев петрушки

• Разогрейте духовку до 450 градусов F. Натереть баранину маслом со всех сторон и обильно приправить все солью и перцем. Положите ножку мясной стороной вниз на решетку внутри формы для выпечки с бортиком. Жарить 15 минут, перевернуть и жарить еще 15 минут с другой стороны.

• Уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту. Достаньте баранину из духовки и смажьте верх горчицей. Вдавите в горчицу измельченный чеснок, измельченный розмарин и петрушку. Продолжайте жарить, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть мяса (но в стороне от кости), не покажет от 130 до 135 градусов для средней степени прожарки, от 30 до 45 минут (проверьте через 30 минут, но будьте готовы, если это займет больше времени! ).

• Переложите барашка на разделочную доску и накройте фольгой. Оставьте на 15-20 минут. Нарежьте мясо поперек и подавайте.

* У полубескостной баранины удалена тазовая кость для облегчения резьбы.

Калорий: 278 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 37 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 114 мг | Натрий: 154 мг | Калий: 527 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 99 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 16 мг | Железо: 3 мг