Болоньезе паста рецепт: Спагетти болоньезе

Содержание

Болоньезе буднего вечера рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Вечером, после тяжелого рабочего дня, никому не хочется долго возиться на кухне. Отличным вариантом быстрого, но при этом очень вкусного ужина станет паста с соусом болоньезе.

Рецепт соуса болоньезе пришел к нам из итальянского города Болоньи. Традиционно в приготовление соуса включают два вида мясного фарша – свиной и говяжий. Помимо этого, в классический рецепт соуса обязательно входит белое вино. Однако жители других стран не всегда следуют оригинальному рецепту, и это всерьез не влияет на его вкусовые качества.


Рекомендуем

45 мин.
Сложность: легко
Порций: 3 — 5

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 450 г. нежирного говяжьего фарша из поясничной части туши
  • 2 ст. л. оливкового масла плюс еще немного для приготовления пасты
  • 4 ч. л. рубленого чеснока (4 зубчика)
  • 1 ст. л. сушеного орегано
  • 1/4 ч. л. измельченных хлопьев красного перца
  • 1 и 1/4 ст. сухого красного вина (по отдельности)
  • 1 банка (800 гр.) консервированных томатов в собственном соку
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 350 г. сухой пасты (орекьетте или маленькие ракушки)
  • 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
  • 1/4 ст. рубленых листьев базилика
  • 1/4 ст. жирных сливок
  • 0,5 ст. тертого сыра пармезан плюс дополнительно для сервировки




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте 2 ст. л. оливкового мала на большой сковороде (30 см.) на среднем огне. Добавьте фарш, обжаривайте, перемешивая при помощи деревянной ложки, в течение 5-7 мин., пока мясо не потеряет розовый цвет и не начнет приобретать коричневый оттенок. Смешайте чеснок, орегано и хлопья красного перца, добавьте их к мясу, готовьте в течение 1 мин.

    Влейте 1 ст. вина в сковороду, перемешайте, разбивая маленькие кусочки фарша. Добавьте помидоры, томатную пасту, 1 ст. л. соли и 1,5 ч. л. перца, одновременно перемешивая. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 10 мин.

  2. Тем временем, вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте 1 ст. л. соли, немного масла, добавьте пасту, готовьте в соответствии с указаниями на этикетке.

  3. Завершите приготовление соуса, пока отвариваете пасту. Добавьте мускатный орех, базилик, сливки и оставшиеся 1/4 ст. вина к соусу и тушите еще 8-10 мин., периодически помешивая до густого состояния. Когда паста будет готова, слейте воду и поместите пасту в большую сервировочную чашу. Добавьте соус и 0,5 ст. пармезана, хорошо перемешайте. Подавайте блюдо горячим с дополнительным количеством пармезана.

    Рецепт соуса болоньезе к пасте.

Категории:

Паста болоньезе – классический рецепт для вкусного ужина

 

Болонья не зря получила звание кулинарной столицы Италии, ведь именно здесь находятся лучшие производители всех видов колбас, именно местные повара лучше всех готовят лазанью, сальсиччу, тортеллини, мортаделлу и чертозино, и именно сюда едут гурманы с разных стран попробовать знаменитую «pasta alla Bolognese», даже не догадываясь, что привычное название паста болоньезе в меню местных ресторанчиков встретить не удастся.

 

Здесь блюдо называется «tagliatelle al ragu» или «Ragù alla bolognese». Дело в том, что в классической версии рецепта используется паста тальятелле. Это тонкие (шириной 5-8 мм) полоски яичной лапши с пористой структурой. Итальянские повара уверяют, что к густому соусу Болоньезе лучше всего подходят именно такой вид макаронных изделий, а не спагетти, как привыкли считать многие.

 

С тонких спагетти соус «скатывается», а более широкие полоски яичной пасты прекрасно впитывают в себя его сок и аромат. Хотя, вкусно получается в обоих случаях.

Тальятелле аль рагу


Болоньезе, как и большинство других соусов, приготовленных на мясной основе, итальянцы называют рагу. Оригинальный рецепт пасты тальятелле с рагу ала болоньезе был утвержден относительно недавно – в 1982 году Торговой палатой города Болонья.


Ингредиенты:

 

  • Тальятелле – 500 г;
  • Фарш свино-говяжий – 500 г;
  • Лук – 1 шт;
  • Морковь – 1 шт;
  • Томаты – 8 шт;
  • Сельдерей – 1 шт;
  • Панчетта (бекон) – 80 г;
  • Чеснок – 3–4 зубчика;
  • Мясной бульон – 200 мл;
  • Вино красное – 150 мл;
  • Соль, перец черный – по вкусу;
  • Масло оливковое.


В классической версии рецепта пасты Болоньезе используются макаронные изделия под названием тальятелле. Это плоские и тонкие полоски яичного теста, имеющие пористую структуру, благодаря которой они хорошо впитывают в себя густой мясной соус. Именно тальятелле (tagliatelle alla bolognese), а не спагетти, как ошибочно полагают многие, подают с соусом Болоньезе на исторической родине этого блюда. Хотя некоторые трактовки рецепта допускают его приготовление с другими широкими видами пасты, например, пенне или фетучини.

 


Как приготовить настоящую итальянскую пасту с фаршем под соусом Болоньезе в домашних условиях:

  1. Подготовить овощи к обжарке: лук порезать тонкой соломкой, сельдерей маленькими кусочками,  а морковь натереть на средней терке.
  2. В сотейнике с разогретым оливковым маслом обжарить овощи до мягкости, добавляя их поочередно через 2-3 минуты в следующей последовательности: сначала лук, затем сельдерей и, наконец, морковь.
  3. Когда овощи подрумянятся, добавить к ним мелко порезанную панчетту или любой хороший бекон. Обжаривать до тех пор, пока не вытопится весь жир.
  4. На другой сковороде обжарить фарш. Мясные комочки, образующиеся в процессе приготовления, нужно разбивать с помощью лопатки. О готовности фарша будет свидетельствовать легкая золотистая корочка.
  5. Обдав томаты кипятком, снять шкурку и пюрировать с помощью блендера. Если свежих сочных томатов не оказалось, можно использовать консервированные.
  6. Соединить обжаренный фарш с овощами и протушить содержимое сотейника на слабом огне не менее двух часов. Важно, чтобы мясной соус не обжаривался, а именно томился, поэтому в процессе приготовления в сковороду подливается сначала вино, а затем, когда жидкость выпарится, бульон.
  7. За 5-10 минут до конца приготовления добавить в соус черный перец и измельченный чеснок.
  8. Отварить тальятелле. Не промывать! Переложив макароны на дуршлаг, слить воду и вернуть их в кастрюлю, сдобрив сливочным маслом.

 


Разложить пасту по порционным тарелкам, а сверху полить аппетитным мясным соусом болоньезе. Не перемешивать! Готовое блюдо прекрасно дополнит горстка тертого пармезана и листики свежего базилика

Спагетти с томатным соусом Болоньезе


Итальянские гурманы утверждают, что настоящую пасту а-ля Болоньезе можно попробовать только в итальянской Болонье или ее окрестностях. Так ли это на самом деле, сказать сложно, поскольку за пределами этого региона существует немало других популярных версий рецепта, повторить которые в домашних условиях под силу любой хозяйке. Так что, если вам захотелось приготовить это итальянское блюдо, а канонических продуктов не оказалось под рукой, это не повод отказываться от своих желаний.

 


Самый простой и, наверное, наиболее распространенный рецепт – это «спагетти болоньезе».  По правде говоря, в самой Италии такого блюда не существует, хотя весь мир считает иначе, добавляя это название в меню местных заведений в раздел «итальянской кухни». Бытует мнение, что вернувшиеся к себе на родину после окончания Второй мировой войны солдаты привезли с собой рецепт пасты с фаршем и томатным соусом Болоньезе и поделились им с местными поварами. Учитывая, что спагетти были более доступным видом макаронных изделий, ими и были заменены тальятелле.


Ингредиенты:

 

  • Спагетти – 250 г;
  • Фарш – 350 г;
  • Помидор – 1 шт;
  • Лук – 100 г;
  • Морковь – 100 г;
  • Томатная паста – 2-3 ст.л.;
  • Масло оливковое – для обжаривания;
  • Итальянские травы – 1 ч.л.;
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.


Соус болоньезе для пасты можно приготовить заранее, а спагетти отварить незадолго до трапезы. Как это сделать? У итальянцев существует правило варки пасты с интересным названием 1110. Эти цифры означают идеальные пропорции ингредиентов: на каждые 100 грамм пасты нужны литр кипящей воды и 10 г соли.

 


Рецепт томатной пасты болоньезе и фаршем легко воспроизвести у себя дома:

  1. Почистить овощи. Помидор ошпарить, снять шкурку и мелко порезать. Используя среднюю терку, натереть морковь. Лук измельчить ножом. В оригинальном рецепте соуса Болоньезе присутствует сельдерей, но если купить его проблематично, можно обойтись и без этого ингредиента.
  2. Поочередно, начиная с лука, обжарить овощи.
  3. На другой сковороде с небольшим количеством масла, чтобы соус получился не слишком жирным, обжарить фарш. В процессе приготовления его необходимо довольно часто мешать и переворачивать, чтобы не допустить образования мясных комочков. Масса должна получиться однородной и рассыпчатой. В конце приготовления посолить и добавить соль приправы.
  4. Обжаренный фарш переложить к овощам вместе с томатной пастой и оставить соус тушиться на слабом огне на 10-15 минут, после чего подлить воды и продолжить приготовление еще в течение часа или дольше.

 


Простой рецепт спагетти болоньезе с томатной пастой разнообразит не только повседневный стол, но и дружеские посиделки теплой компании.

Секреты приготовления соуса


Насыщенный густой мясной соус с сочными томатами – отличное дополнение к пасте и другим гарнирам. Итальянские повара предпочитают тушить его несколько часов, чтобы все ингредиенты стали максимально мягкими, хотя многие хозяйки, делая соус Болоньезе в домашних условиях, сокращают время приготовления до 1-1,5 часа.

 


А вот и основные рекомендации, следуя которым, приготовленный соус получится ничем не хуже, чем в итальянских ресторанах:

 

  • Резать овощи нужно как можно мельче, чтобы в процессе томления они максимально разварились.
  • В обжаренном фарше не должно быть комочков. Правильный соус – густой, наваристый и однородный.
  • Чем дольше томить соус на плите, тем нежнее он получится и тем лучше раскроет свой аромат. Даже если кажется, что все ингредиенты готовы уже через 30-40 минут, не стоит выключать огонь. Лучше заранее предусмотреть достаточное количество времени и выдержать соус столько, сколько требуется в рецепте.
  • Крайне нежелательно доводить массу до кипения, пузыриться она не должна. Жидкость должна выпариваться медленно, при необходимости в сковороду можно доливать воды или томатного сока.
  • Как и щи или борщ, томатно-мясной соус болоньезе становится еще вкуснее на следующий день. Хранить блюдо в холодильнике можно в течение двух-трех дней.


В Италии каждая хозяйка имеет в запасе свою версию оригинального соуса Bolognese, добавляя в него ингредиенты по своему вкусу. И если спросить любого итальянца, как приготовить пасту Болоньезе по классическом рецепту, он скорее всего скажет: «Так, как это делает моя мама».

Паста болоньезе легкий рецепт — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блогов в Pinterest, 😉

Easy Bolognese Pasta Recipe ~ Этот классический итальянский мясной соус утешителен и НАСТОЛЬКО полезен! Это становится еще лучше, когда вы сидите в холодильнике, так что планируйте делать большую партию в выходные и наслаждаться ею всю неделю.


ВИНТАЖНЫЙ ВИД Эта легкая паста болоньезе из архива TVFGI. Как часть новой серии блогов, я вновь переживаю лучшие рецепты, которые вы, возможно, пропустили за эти годы. Я обновил рецепт и заметки и сделал новые фотографии. Этот драгоценный камень был спрятан в 2011 году и является моим личным фаворитом, надеюсь, вы попробуете его!


Я вырос с мясным соусом из замороженного кирпича для гамбургера, небольшим нарезанным луком и банкой соуса для спагетти. Звучит не очень, но мне и моим сестрам это нравилось, и я продолжил традицию готовить для своих девочек. Это было частью нашей семейной трапезы в течение многих лет и было любимым, с которым я никогда не думал, что буду связываться. Но в какой-то момент я познакомился с классическим итальянским соусом Болоньезе, и мне потребовалось только кусать, чтобы понять, что мы потерялись. много все эти годы

Соус болоньезе или рагу алла болоньезе Как известно в родном городе Болонья, это итальянский мясной соус, который традиционно готовится на медленном огне и очень богат.

Есть несколько ключевых элементов, которые превратят любой простой мясной соус в сказочный болоньез. Медленное подрумянивание нарезанных овощей развивает первый уровень глубокого вкуса., Сочетание говядины и свинины добавляет второй уровень. Острый перец создает пряную нотку, вино и свежая зелень придают сложность, а крем добавляет окончательное, но необходимое мечтательное богатство. Это на самом деле не занимает много времени, чем обычный мясной соус, но это намного выгоднее.

Если вы хотите быть неукоснительно традиционным, вы добавите соус болоньезе с тальятелле, плоской яичной пастой, похожей на феттучини. Я использовал паппарделле, который шире, но все же деликатный. Плоская пряжа способствует сохранению соуса, а широкая папарель делает этот соус еще более приятным. Тем не менее, вы можете использовать соус Болоньезе в любом рецепте, где вам нужен мясной соус ~ Я люблю его в моем БОЛОНАСОВЫЕ ОБОЛОЧКИ,

Паста болоньезе легкий рецепт

Основное блюдо

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

итальянская кухня

  • оливковое масло первого отжима
  • 1 нарезанный лук
  • 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
  • 1 маленький нарезанный итальянский острый перец (если у вас его нет, вы можете использовать хлопья красного перца, около 1/2 ч. Л.)
  • 4 зубчика чеснока, рубленый
  • 1 фунт молотого говядины Ангус 85%
  • 1 фунт свинины
  • 26 унций пюре или пюре итальянские помидоры Мне нравятся помидоры Сан Марцано
  • 2 столовые ложки томатной пасты из тюбика, которые всегда должны быть в вашем холодильнике
  • 1/2 чашки красного вина Марсала или коньяк
  • 2 лавровых листа
  • удалено много свежих листьев тимьяна (не менее 3 столовых ложек)
  • соль и свежий перец по вкусу
  • 1/2 чашки густого крема
  • 4 столовых ложки вустерширского соуса не традиционный, но мой секретный ингредиент
  • соль и перец для вкуса
  • 1 фунт макарон папарделле
украсьте
  • Пармиджано Реджано фреска
  • свежие листья тимьяна
  • Смажьте дно тяжелого кастрюли оливковым маслом и обжарьте лук, морковь, болгарский перец и чеснок в течение 20-30 минут до золотистого цвета. Это важный шаг к разработке особых вкусов соуса, так что не пропустите его. Добавьте больше масла, если овощи начнут слипаться и часто помешивайте.

  • Добавить молотое мясо и варить до золотистого цвета. Во время подрумянивания хорошо ломайте мясо, чтобы не было крупных кусков. Затем добавьте вино, помидоры и пасту, а также лавровый лист и свежие листья тимьяна. Соскребите все золотые кусочки со дна горшка. Приправить солью и перцем по вкусу (начните с 1 чайной ложки каждая)

  • Накрыть крышкой и тушить около 2 часов на слабом огне. Добавьте сливки и вустерширский соус в течение последних получаса. Оставьте верх открытой в течение этого времени, чтобы утолстить его.

  • Когда соус готов, удалите лавровый лист и проверьте приправы, добавьте соль и перец по желанию. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

  • Приготовьте пасту на один шаг в соответствии с указаниями на упаковке и процедите. Зарезервируйте чашку или около того кулинарной жидкости на случай, если вам понадобится ослабить соус позже.

  • Добавьте пасту в соус и перемешайте щипцами, чтобы покрыть, затем сложите в большие миски пасты и украсьте небольшим количеством свежего сыра и тимьяна.

Ноты:

  • Если у вас есть время, приготовьте этот соус под крышкой до 3 часов на слабом огне.
  • Этот соус улучшается с возрастом, делая его замечательными остатками. Нет ничего лучше, чем вернуться домой в холодильник, полный пасты болоньезе после напряженного дня – ничего!

Не забудьте исправить этот легкий рецепт пасты Болоньезе

Легкий рецепт пасты Болоньезе

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Хит итальянской кухни — паста «Болоньезе»

Время подготовки Время приготовления Порции
25 минут 20 минут 6-7 порций

  • Масло сливочное — 225 г
  • Говядина — 1,2 кг
  • Фарш свиной колбасный — 350 г
  • Лук — 500 г
  • Сельдерей — 150 г
  • Морковь — 400 г
  • Масло оливковое — по вкусу
  • Томатная паста — 12 г
  • Помидор консервированный — 1,6 кг
  • Сахар — 1 щепотка
  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 3 ч.л.
  • Паста пенне, или любая другая — 180 г
  • Пармезан — 60 г

Готовим соус болоньезе: 

  1. Разогрейте большую сковороду и растопите в ней сливочное масло. Добавьте говяжий фарш и хорошо обжарьте его, затем добавьте свиной колбасный фарш и прожарьте еще несколько минут, заправьте солью и перцем, и жарьте на протяжении 15 мин. до готовности, помешивая.
  2. Тем временем, мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь. На маленький огонь поставьте еще одну сковороду и налейте в нее 150 мл оливкового масла. Обжарьте овощи, чтоб они стали мягкими (12 мин.).
  3. Фарш добавьте к овощам и перемешайте тщательно. Добавьте порезанные консервированные помидоры и томатную пасту. Заправьте солью, перцем и сахаром. Тушите соус 1,5 часа, чтобы мясо стало очень мягким.

Готовим пасту:

  1. В кастрюле закипятите воду, заправьте солью, затем добавьте пасту, помешайте и дайте покипеть 8-10 минут (ориентируйтесь на инструкцию упаковки). Паста должна быть al dente. 
  2. Тем временем натрите пармезан.
  3. Слейте воду с пасты и выложите обратно в кастрюлю. Проварите еще немного в 3 ст.л. оливкового масла. 
Знаете ли вы, что соус может храниться до 5 дней, а в замороженном виде аж целых 6 месяцев — без потери вкусовых качеств.
Как и с чем подавать

Подавайте пасту под соусом болоньезе. Натертый пармезан подайте отдельно.

Приятного аппетита!

Читай также: Соус: майонез с каперсами

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Паста (спагетти) А-ля «Болоньезе» классический рецепт! ⋆ Готовить легко и вкусно!

Паста (спагетти) А-ля «Болоньезе» (итал. Ragù alla bolognese) — это популярное блюдо Итальянской кухни. Состоит блюдо из густого соуса который содержит много спелых томатов, мясной фарш и пасту. Например: тальятелле, пенне, фетучини. В России чаще всего используют спагетти. Сегодня я хочу поделиться с Вами своим рецептом пасты болоньезе. Я всегда придерживаюсь более оригинальному рецепту, хотя в Италии невозможно найти классического рецепта, так как каждая Итальянская хозяйка готовит пасту по-разному и добавляет разный ингредиенты. У нас на сайте вы также можете посмотреть рецепты паста «Фузилли с соусом Болоньезе». Паста «Помидорини с томатным соусом Наполи».
Для более подробного приготовления советую посмотреть видео рецепт!

Распечатать рецепт

Спагетти с соусом «Болоньезе» пошаговый рецепт с фото

Сегодня приготовим Итальянское спагетти с соусом Болоньезе в домашних условиях легко и просто! Для приготовления Итальянской пасты используйте исключительно твёрдые сорта спагетти или любых других макаронных изделий. Старайтесь добавлять спелые красные томаты, я думаю основные ингредиенты составляют именно хорошее рубленное мясо, спелые томаты и сама паста!

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 45 минут

Инструкции

  1. Начнём с подготовки продуктов. Очищаем лук, промываем и нарезаем его очень мелко кубиками.

  2. Затем, берем спелые, сочные, красные томаты, кладём их в глубокую миску, делаем крестообразные надрезы. Заливаем томаты кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 5 — 10 минут.

  3. 50 гр стебель сельдерея нарезаем очень мелко.

  4. 4 зубчика чеснока измельчаем.

  5. Сливаем воду с томатов, очищаем их от кожуры. Нарезаем из мелко кубиками.

  6. В сковороду сотейник наливаем 60 мл оливкового масла и даём разогреться. Обжариваем в масле лук до слегка золотистого цвета. Затем, вынимаем весь лук из сковороды в отдельную посуду.

  7. В эту же сковороду добавляем капельку растительное масло, хорошенько обжариваем фарш. Добавляем соль и черный перец по вкусу, а также красное полусладкое вино.

  8. Добавляем в фарш измельчённый чеснок и обжаренный лук, перемешиваем.

  9. Далее, добавляем мелко нарезанные очищенные томаты, перемешиваем.

  10. Немного обжарив, следом отправляем сельдерей.

  11. Вливаем в соус 250 мл томатного сока и 1 ст.л ложку сахара.

  12. Оставляем тушиться 30-40 минут на очень слабом огне.

  13. В самом конце добавляем свежий ароматный зелёный базилик.

  14. Отвариваем 400 гр спагетти как написано на упаковке.

  15. Подаём к столу! Сначала в тарелку кладём спагетти, сверху поливаем соусом Болоньезе и всё посыпаем тёртым пармезаном и мелко рубленой петрушкой.

Примечания для рецепта

В соус болоньезе можно добавить мелко нарезанную морковь!

классический рецепт пасты с соусом болоньезе

В современном мире спагетти Болоньезе представляют собой пасту с мясом и томатами. Но мало кто знает, что изначально блюдо готовилось из куриной печени, трюфелей и сливок – это самый старый рецепт, родом из города Болонья (отсюда и название). Именовалось блюдо не иначе, как рагу. Ведь итальянцы называют так любой мясной соус, который томится на плите больше 2 часов.

Хорошо, что сейчас дела обстоят гораздо проще. Продукты для блюда доступны, да и готовится все около получаса. Каждая итальянская хозяйка добавляет в соус то, что считает нужным. Но есть и настоящий рецепт непревзойденного болоньезе.

Думаю, вам, как истинным ценителям итальянской кухни, будут интересны ранее рассмотренные рецепты карбонары с беконом или лазаньи с фаршем. Ну а сегодня я собрала самые вкусные варианты приготовления пасты Bolognese — блюда с исконно итальянскими корнями. Знакомьтесь, выбирайте и принимайтесь творить.

Паста Болоньезе — классический итальянский рецепт

Предлагаю вам именно этот, самый настоящий итальянский рецепт, который был запатентован болонскими поварами. Одно из правил данного блюда –  готовить рагу Болоньезе нужно с пастой Тальятелле, а не со спагетти. Запомните!

Тот самый соус для пасты, про который слышали абсолютно все, теперь вы сможете приготовить дома, причем правильно и не хуже чем в Болоньи!

Получается очень вкусно! Пробуйте!

Список необходимых ингредиентов:

  • Лук репчатый – 100 гр.
  • Оливковое масло – 25 гр.
  • Морковь – 100 гр.
  • Сливочное масло – 25 гр.
  • Панчетта или сыровяленое мясо – 250 гр.
  • Сельдерей – 100 гр.
  • Томаты в собственном соку – 300 гр.
  • Говяжий отруб – 400 гр.
  • Белое или красное вино – 150 гр.
  • Мясной бульон – 150 гр.
  • Перец – 1 гр.
  • Молоко – 150 гр.
  • Соль – 2 гр.
  • Паста Тальятелле – 130 гр.
  • Пармезан – побольше

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Берем кастрюльку с толстым дном. Сюда перекладываем сливочное масло и вливаем оливковое. Разогреваем состав хорошенько.

Шаг 2. Морковку и лук очищаем. Нарезаем их мелким кубиком. Таким же образом измельчаем и стебель сельдерея. Эти овощи отправляем жариться в раскаленное маслице.

Шаг 3. Пока они готовятся, не забывайте периодически помешивать. Тем временем, нарежем панчетту или сыровяленое мясо тоже небольшим кубиком.

Перекладываем в обжарку и перемешиваем.

Шаг 4. В качестве мясного компонента итальянцы обычно берут самую недорогую часть говядины – обрез или пашину.

Кстати, говядину можно порезать на мелкие кусочки, обжарить, а уже потом превратить в фарш.

Но мы ее перекручиваем в фарш сразу и отправляем в общую кастрюльку.

Шаг 5. Сюда же вливаем красное или белое вино — не важно.

В традиционном рецепте написано — «стакан», но вы же понимаете, что стаканы бывают разные и дабы не получился супчик — вина нужно примерно 150 гр. 🙂

Томаты в собственном соку превращаем в пюре. Этот соус также вводим в состав основного блюда. Тщательно все перемешиваем.

Шаг 6. Добавляем бульон.

Его количество регулируем по вкусу, по консистенции. При необходимости, в процессе тушения можно подливать еще.

Тушим все это, периодически помешивая, под прикрытой крышкой, примерно 2 часа.

Шаг 7. Далее вливаем молоко. Солим, перчим на вкус.

После тщательного размешивания, тушим еще около получаса. Получилось очень нежное, величайшее рагу. Ммм!

Источник — https://youtu.be/1IhC7RDnYt4

Шаг 8. Теперь сварим тальятелле. Готовить пасту необходимо в большом количестве воды. Идеальные пропорции – на 100 гр. продукта 1 литр жидкости. Отправляем в кипящую воду и варим, согласно инструкции на коробке, до состояния аль-денте.

Шаг 9. Рагу перекладываем в сковородку, добавляем чуточку сливочного масла и бульона. Ставим на плиту. Сюда же перекладываем пасту, всыпаем немного (по вкусу) тертого пармезана. Все перемешиваем и слегка прогреваем.

Все! Скорее раскладываем по тарелкам и спешим очень вкусно поужинать! Приятного вам аппетита!

Соус Болоньезе с фаршем и томатной пастой в домашних условиях

Как я уже говорила, рецептов этого кушанья не счесть. Все они отличаются как временем приготовления, так и составом продуктов. Буквально на скорую руку, из простых и недорогих ингредиентов можно приготовить изысканный ужин с итальянским акцентом.

Очень советую попробовать всем!

Список необходимых ингредиентов:

  • Фарш мясной – 700 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 3 дольки
  • Сахарный песок – 1 ч. л.
  • Томатная паста – 50 гр. (вместо нее можно взять кетчуп, тогда и сахар вам не понадобится)
  • Растительное масло – 25-30 мл.
  • Соль, молотый перчик по вкусу
  • Вода – 600 мл.
  • Сметана по желанию – 1 ст. л.
  • Петрушка – 1 ст. л.
  • Спагетти
  • Лаврушка – 2 листика

Процесс приготовления:

В кастрюлю или другую вместительную толстодонную посуду наливаем растительное масло. Ставим на огонь и перекладываем сюда мясной фарш.

Фарш лучше брать либо свежеперекрученный, либо полностью размороженный и освобожденный от лишней жидкости.

Параллельно ставим в другой сковороде кипятиться воду для варки макарон.

На среднем огне тушим мясо. Нужно разбить все крупные комочки, помешивая при этом. Вначале фарш выделит влагу, потом протушится в ней и полностью побледнеет. Как только вся вода выпарится, можно приступать к следующему этапу.

К тому моменту мелко рубим очищенный чеснок. Лучок тоже чистим и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем эти овощи в обжарку. Готовим вместе около 2 минут.

Как только фарш начнет румяниться, вводим в состав томатную пасту. Вливаем горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое вровень.

Жидкость используйте горячую, только из кипящего чайника. Тем самым, не будет остановлен процесс кипения в кастрюле после добавления воды.

Солим, перчим по вкусу и добавляем сахарный песок. Он нейтрализует кислоту томатной пасты. А вообще, вместо нее можно использовать любой кетчуп, тогда и сахар не понадобится.

Добавляем мелко нарубленную зелень и пару листиков лаврушки.

Старательно перемешиваем. Огонь подкручиваем до минимума. Тушим при таких условиях примерно 15 минут, под крышкой.

Когда вода закипит, подсолим ее и отварим там спагетти, как написано в инструкции на упаковке.

В завершении приготовления мяса, вводим сюда сметану. Этот ингредиент необязателен, но именно он придает блюду особенно нежную нотку. Вместе протушим еще 2-3 минуты.

Источник — https://youtu.be/bJx0jfeFsqY

Подается блюдо следующим образом – на порционные тарелки выкладываем сначала спагетти, а затем поливаем мясным соусом. Сверху можно посыпать свежерубленной зеленью.

Простой рецепт пасты с помидорами в собственном соку на сковороде

Если вы пришли домой уставшими, на готовку уже нет ни времени, ни сил — ловите в свою копилку рецепт из разряда «быстро и вкусно». Для приготовления вам даже не пригодится нож, ведь используем мы уже предварительно подготовленные продукты.

Еще один плюс данного способа – задействована будет только одна сковорода. Отчего, вам не придется мыть гору посуды после приготовления.

Что нам понадобится:

  • Замороженная смесь овощей (любых)
  • Любой мясной фарш
  • Сушеный чеснок
  • Сушеный лук
  • Сладкая паприка молотая
  • Томаты в собственном соку
  • Спагетти или другие макароны
  • Растительное масло
  • Соль

Все ингредиенты по вкусу.

Как приготовить:

На плиту ставим сковородку и вливаем пару столовых ложек растительного масла, чтобы было достаточно для обжарки. Нагреваем его хорошенько и пересыпаем замороженные овощи. Да-да, прямо замороженные! Это очень удобно!

Помешивая, готовим их тут немного до того момента, пока они полностью не разморозятся.

Потом в состав перекладываем любой мясной фарш. Говяжий, куриный, свиной или смешанный – неважно. Кладите тот, что любите или который есть под рукой.

Готовим вместе около 10 минут, до бледности мяса. При этом нужно частенько перемешивать, измельчая все крупные кусочки. Должны получиться такие вот мелкие зернышки. Готовим до тех пор, пока фарш не начнет немного прижариваться.

Потом вводим сюда томаты в собственном соку, прямо целую банку с цельными овощами. Лопаточкой измельчаем их, превращая в однородный соус.

Добавляем все подготовленные специи.

Так как я обещала вам, что мы в данном рецепте не воспользуемся ножом, то лук и чеснок берем сушеные. Также в этом составе будет очень актуальна сладкая паприка.

По вкусу солим, перчим и пробуем. Если нужно, регулируем количество специй под себя.

Самое время вводить спагетти или макароны – что вам больше нравится. Заливаем горячей водой так, чтобы она полностью покрыла пасту. Тут важно не переборщить с жидкостью, иначе макароны переварятся и блюдо получится кашеобразным.

Руководствуясь инструкцией к варке спагетти, готовим их положенное время. Они должны полностью впитать в себя всю влагу.

Так как макароны варятся не в воде, а тушатся в соусе, прибавляйте к указанным на коробке минутам еще парочку. То есть, если до состояния полной готовности при варке им нужно 10 минут, как гласит инструкция, то вам нужно протушить их 12 минут.

Периодически помешиваем, чтобы продукт не слипался и равномерно распределялся в составе.

Источник — https://youtu.be/iNS6b5-7kVY

Вот и все! Когда паста будет полностью готовой, блюдо можно подавать!

Многие скажут, какое же это болоньезе?! Правда, до ресторанного уровня оно не дотягивает, да и основные принципы классического рецепта тут не соблюдаются. Зато, друзья мои, это очень вкусно и сытно. Невероятно насыщенные макароны, пропитанные насквозь ароматным томатным соусом с вкуснейшими овощами и мясом.

Это даже звучит вкусно! На деле – просто пальчики оближете, я вас уверяю!

Спагетти болоньезе — пошаговый видео-рецепт с фаршем и сыром

Просто и вкусно! А как еще охарактеризовать то блюдо, которое состоит из спагетти, фарша, сыра и овощей? Идеальное сочетание, не правда ли? Да и готовится все совсем недолго. Автор этого ролика приготовит именно такие, вкуснейшие спагетти болоньезе. Короткий ролик – быстрое приготовление. Все просто!

Приятного просмотра!

Что нам понадобится:

  • Твердый сыр по вкусу
  • Растительное масло – примерно 4 ст. л.
  • Свиной или другой мясной фарш – 300 гр.
  • Соль, молотый перец, орегано по вкусу
  • Томатная паста – 3 ст. л.
  • Долька чеснока
  • Спагетти – 100 гр.
  • Луковица – 1 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт. среднего размера

Как приготовить макароны с курицей и соусом болоньезе

Часто ли вы готовите макароны с мясом? Позвольте угадать – думаю, очень часто. Этот союз прекрасно сочетаем и любим всеми. Вкусно, сытно и недорого. А знали ли вы, что привычный вам рецепт можно немного усовершенствовать и назвать его прекрасным итальянским названием — Болоньезе?! Представляете, как вкусно это звучит? А как выглядит, ммм!

Выше мы рассмотрели рецепты с фаршем и спагетти. Сейчас предлагаю не менее вкусную альтернативу – макароны с курицей. Блюдо очень вкусное, словами не описать. Все продукты можно купить в любом супермаркете, ведь все недорого и доступно. А готовится на раз, два, три. Начинаем!

Необходимые ингредиенты:

  • Макароны-спиральки – 450 гр.
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Куриное филе – 400 гр.
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Резаные томаты – 400 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сыр твердый – 100 гр.
  • Чеснок – пару долек по вкусу
  • Мускатный орех молотый – половина ч. л.
  • Петрушка и базилик по желанию и по вкусу
  • Соль, молотый перчик по вкусу
  • Итальянские травы – половина ч. л.

Процесс приготовления:

В сковороду наливаем немного растительного масла. Пока оно нагревается на среднем огне, мелко нарезаем куриное филе. Предварительно его нужно очистить от костей и кожи.

Если не хотите возиться с нарезкой, можете превратить грудки в фарш.

Помешивая, жарим несколько минут.

Тем временем, подготовим овощи. Морковку очищаем, режем ее мелким кубиком. Таким же образом нарезаем лук и сельдерей. Сладкий перец можете использовать любого цвета. Его вычищаем от внутренностей, промываем хорошенько изнутри и снаружи. Мягкие внутренние перегородки, которые крепили к стенкам семенную коробку, тоже убираем. Нарезаем аналогично – маленькими кубиками.

К мясу добавляем все подготовленные овощи. Измельченные томаты в собственном соку тоже вводим в состав.

Перемешиваем. На высоком огне обжариваем 1 минуту. Потом добавляем смесь итальянских трав и молотый мускатный орех. По вкусу солим и перчим. Чеснок очищаем и в общую сковороду пропускаем его через пресс.

За неимением такого приспособления можно натереть теркой – уж она-то найдется в каждом доме.

Перемешиваем и на небольшом огне тушим 5 минут, под крышкой.

Источник — https://youtu.be/5WnrLogzdfI

В кастрюлю наливаем достаточное количество воды. Доводим ее до полноценного кипения, затем солим и пересыпаем сюда сухие макарошки. Варим их, помешивая, до состояния аль-денте. Точное время приготовления зависит от сорта продукта. Точнее читайте на упаковке с ними.

Потом откидываем макароны на дуршлаг и даем всей жидкости стечь.

Подаем блюдо следующим образом – на тарелку выкладываем немного спиралек, сверху поливаем мясным соусом. Посыпаем натертым или нарезанным тонкими-тонкими кусочками сыра. Можно дополнить свежерубленной зеленью, по вкусу.

Поливаем небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла без запаха. Вот и все!

Приятного аппетита!

Ежедневные обеды и ужины должны быть разнообразными. Это полезно как для нашего здоровья, так и для гастрономического удовольствия. Ведь одни и те же блюда, подаваемые изо дня в день, быстро надоедают – какими бы вкусными они ни были.

А так ли часто вы готовите Bolognese? Ведь это очень вкусное блюдо, которое нравится всем абсолютно, да и готовится совсем не сложно. Я настоятельно советую взять его себе на вооружение и готовить чаще. Как раз в сегодняшней статье мы рассмотрели самые разнообразные варианты – от классического итальянского рецепта Болоньезе до самого простого способа с макаронами и курицей.

Желаю вам удачи, дорогие друзья! До скорых встреч!

Паста болоньезе — итальянский классический рецепт с фото

Паста болоньезе — одно из самых распространенных и известных нам блюд итальянской кухни, по своей сути представляющее всеми любимые макаронные изделия.

Настоящая итальянская домашняя паста чаще всего изготавливается из твердых сортов пшеницы, однако имеется бесконечное множество вариаций на тему приготовления пасты, что включает в себя использование разнообразнейших ингредиентов, соусов и специй в ходе ее приготовления.

Однако существует несколько наиболее популярных и так сказать базовых видов пасты, к которым, несомненно, относится одна из вкуснейших — паста а-ля болоньезе, основными ингредиентами которой являются свежий фарш, томаты и зелень. Именно ее мы сейчас с легкостью и с превеликим удовольствием приготовим.

Шаги приготовления

шаг 1Необходимо предварительно вымытую луковицу нарезать соломкой. После чего нужно обжарить ее несколько минут в небольшом количестве растительного масла до появления золотистого оттенка. Затем добавить в сковородку наш фарш, а также по собственному вкусу соль и перец. Далее необходимо обжарить до момента появления характерного золотисто цвета, после чего положить туда же мелко нарезанный чеснок. В то время как фарш жарится, в предварительно нагретую кипящую чуть соленую воду нужно опустить вариться пасту. Ее нужно приготовить до состояния «аль денте», т.е. немного недоваренного. В нашем случае мы используем рожки по той причине, что они хорошо соединяются с указанным соусом, однако можно взять и разные другие виды макаронных изделий.

шаг 2Затем очистим от кожицы помидоры. Лучше это сделать, залив их на несколько минут кипятком, сделав предварительно несколько надрезов на верхней части каждого помидора, после чего мы сможем с легкостью избавиться от кожицы. Нарезаем их небольшими кусочками и добавляем в наш фарш. Туда же добавляем измельченную зелень.

шаг 3Полученный соус необходимо перемешать и тушить на среднем огне в течение нескольких минут до загустения и испарения сока томатов.

шаг 4Далее в наш соус добавляем отваренную заранее пасту, перемешиваем и доводим до готовности буквально в течение 1-2 минут. Наша паста болоньезе готова! Перед подачей ее можно посыпать мелко натертым сыром и посыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить настоящий соус болоньезе

Настоящий болоньезский соус ориентирован на мясо и полностью отличается от ярко-красного североамериканского соуса на томатной основе: он сливочный, ароматный и удивительно нежный по вкусу.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.


Соус «Болоньезе» долгое время был общим названием для соуса для мяса и томатной пасты в Северной Америке. Дегустация соуса Болоньезе в Италии открывает удивительно иной опыт: Моя первая встреча с настоящим соусом Болоньезе была в Модене, Италия. Я гуляла по этому дружелюбному университетскому городку, и меня привлекло милое кафе, чтобы перекусить на обед. Это было модное место: весь декор был белым, музыка звучала непринужденно, а в задней части ресторана стояли удобные диваны. Место было заполнено студентами, которые болтались или работали на своих компьютерах. Дружелюбный владелец описал свое очень короткое ежедневное меню, но, узнав, что мы приехали в этот регион буквально накануне, настоятельно рекомендовал нам попробовать его Паппарделле Болоньезе.Его медленно тушеный соус готовили ежедневно, конечно, только из свежих ингредиентов. Он был так горд, узнав, что его соус станет первым настоящим соусом болоньезе, который мы когда-либо пробовали, — и этот опыт оказался действительно незабываемым. Соус Болоньезе был мясистым, но удивительно нежным по вкусу, ароматным и сливочным. Я никогда не пробовала пасту, которая так хорошо сочеталась бы с душем из недавно натертых на терке Пармиджано-Реджано .

Первый раго болоньезе, который я попробовал в Модене, Италия.

В ходе поездки я наслаждался еще несколькими тарелками этого великолепного, но простого блюда и вернулся домой с твердым намерением воссоздать восхитительный болонский соус, который я ел в Италии, или Ragù Bolognese , как его называют в стране происхождения. .

Я знал, что итальянцы серьезно относятся к своему кулинарному наследию, но оказалось, что итальянцы действительно не бездельничают, когда дело доходит до Болоньи: в 1982 году ресторан Academia Italiana della Cucina официально зарегистрировал рецепт в Болонской палате. торговли. Зарегистрированный рецепт гласит, что соус Болоньез должен содержать лук, сельдерей, морковь, панчетту, говяжий фарш, помидоры, молоко и белое вино.

Конечно, не существует единого рецепта итальянского соуса Болоньезе ; пропорции меняются, но основные ингредиенты остаются прежними. После обширных исследований и бесчисленных тестов я пришел к тому, что, по моему мнению, наиболее близко к тому соусу, который я пробовал в Болонье и ее окрестностях.


ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ

Я опубликовал первую версию этого поста в 2010 году и с тех пор сделал * так много * партий соуса Болоньезе! Я продолжаю обновлять этот пост, когда придумываю новые советы или методы, которые помогут вам приготовить самый лучший аутентичный соус Болоньезе.

Мой рецепт в настоящее время включает в себя советы, которые я собрал после восьми лет страстного приготовления болонских соусов, а также метод приготовления болонского соуса с использованием мультиварки.

Сначала я разобью рецепт на подробные шаги с полезными изображениями, , но вы также можете пропустить все это, и перейти к версии для печати в нижней части сообщения .

Есть вопросы? Просмотрите комментарии ниже или добавьте свой собственный!

Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса болоньезе

Лук, сельдерей, морковь — a.к.а. soffritto
Комбинация нарезанного кубиками лука, сельдерея и моркови, приготовленная на оливковом масле и приправленная солью и перцем, в итальянской кухне называется soffritto . Это основа многих итальянских блюд, в том числе соуса Болоньезе. Это шаг, который потребует наибольшей практической работы, а навыки владения ножом имеют значение! Вам нужно все равномерно нарезать кубиками на маленькие кусочки размером ¼ дюйма (0,5 см). Потратьте несколько минут, чтобы по-настоящему нанести соус, потому что однородность софрито означает, что ингредиенты будут готовиться равномерно и создавать более приятную текстуру.

Помидоры
Вы можете быть удивлены, узнав, что помидоры НЕ являются основным ингредиентом итальянского соуса Болоньезе. Настоящий итальянский болоньезе сильно отличается от ярко-красного томатного соуса, на котором большинство из нас выросло. Это, скорее, мясной, насыщенный сливочный соус. Итальянский соус Болоньезе содержит небольшое количество (относительно объема) помидоров для вкуса, но остается мясным соусом в первую очередь. Вы можете использовать как нарезанные кубиками, так и измельченные помидоры.Не нужно покупать необычные помидоры Сан-Марцано, хотя, если они у вас есть под рукой, смело используйте их в этом соусе. Если у вас есть целые консервированные помидоры, просто измельчите их в пюре с помощью ручного миксера, блендера или кухонного комбайна.

Мясной фарш
Используйте нежирный фарш. Мне нравится использовать половину говядины и половину телятины, но вы можете использовать то или другое, либо оба.

Панчетта
Для этого рецепта вам понадобится нарезанная кубиками панчетта. Обычно в продуктовых магазинах можно найти фасованную тонко нарезанную панчетту, но с соусом Болоньезе это не сработает, потому что вам нужен не только аромат, но и текстура.Некоторые бренды продают нарезанную кубиками панчетту, но если вы не можете ее найти, попросите ее в гастрономе или купите в специализированном магазине. Обещаю, панчетту стоит поискать!

Молоко
Все удивляются, когда я упоминаю, что мой соус Болоньезе содержит молоко. Действительно, большинство из нас не привыкло добавлять молоко в мясные соусы, но в Болоньезе это удивительный, чудесный ингредиент, который придает сочность соусу и делает мясо таким нежным. Из него также получается соус, более оранжевый, чем красный.Используйте цельное молоко (3,25% m.f.) или частично обезжиренное молоко (2% m.f.). Вы можете использовать обычное молоко или молоко без лактозы. Я никогда не пробовал использовать веганское молоко (соевое, рисовое или ореховое), но если вы это сделаете, убедитесь, что вы выбрали такое, которое выдерживает кипячение в течение длительного времени. Большинство растительного молока свертывается и при кипячении приобретает непривлекательный вид и консистенцию. Не используйте крем.

Бульон
Зарегистрированный рецепт 1982 года не включает бульон, но в большинстве рецептов, которые я встречал, в соус добавляется вода, чтобы обеспечить длительный процесс кипячения.Я быстро взял на вооружение говяжий бульон, потому что он добавляет глубину соусу. Вместо этого можно использовать овощной бульон или воду.

Приправы
Этот рецепт (возможно, удивительно) не содержит ароматических трав и специй. Не рекомендуется добавлять лавровый лист или хлопья красного перца в итальянский соус Болоньезе. Единственные ароматизаторы в этом рецепте — морская соль и черный перец. Я настоятельно рекомендую использовать морскую соль или кошерную соль, потому что она придает лучший вкус и более тонкий вкус, чем обычная поваренная соль.

Макаронные изделия
Это сытный соус, который следует сочетать с макаронами, способными выдержать его вес. В Италии его часто подают с пастой паппарделле — мне особенно нравится сверхширокая паста, которую я использовал на фотографиях. Вы также можете подавать соус с тальятелле, лингвини или спагетти. Всегда обязательно смешивайте острый соус с горячей пастой перед тем, как разделить ее между сервировочными тарелками — в отличие от деления пасты на части и затем поливания пасты соусом.Это позволяет соусу покрыть пасту и впитаться в нее, что делает процесс приготовления гораздо более приятным и вкусным.

Сыр
Используйте только тертый пармезан-реджано. Острый соленый вкус итальянского сыра не имеет заменителя и идеально сочетается с мясным соусом — что неудивительно, поскольку и соус Болоньезе, и Пармиджано-Реджано происходят из одной итальянской провинции Эмилия-Романья.

Способ приготовления на плите
Этот соус не любит спешить .Единственный способ сделать соус настолько богатым по текстуре и вкусу — это медленное, долгое кипячение — я имею в виду двух-трехчасовое кипячение. Сначала вам нужно приготовить soffritto , а затем поджарить мясо, на что потребуется около 20 минут активного времени. Остальная часть процесса приготовления протекает в автоматическом режиме, и ее можно быстро помешивать каждые полчаса или около того. Если вы собираетесь приготовить настоящий итальянский соус болоньезе, стоит все исправить.

Метод медленного приготовления
На протяжении многих лет меня так часто спрашивали, можно ли приготовить этот соус в мультиварке, что я решил проверить его, чтобы придумать способ сделать это. Мой рецепт теперь включает инструкции по приготовлению мультиварки: вы найдете их в распечатанном рецепте внизу сообщения. Обратите внимание, что вам все равно нужно будет сначала пройти процесс soffritto и подрумянивания мяса, но использование мультиварки для завершения соуса означает, что процесс кипения полностью автоматизирован.


Надеюсь, вы полюбите этот итальянский соус болоньезе так же сильно, как и моя семья. Это вечнозеленая классика в моем доме, и это было любимым блюдом моего сына с тех пор, как он научился держать ложку.Если да, расскажите мне об этом в разделе комментариев ниже. Мне всегда приятно вас читать!

Аутентичный рецепт

Раго Болоньезе: Итальянский соус Болоньезе

На 12 порций.
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/4 стакана (60 мл) сливочного масла
  • 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
  • 4 маленьких или 2 больших моркови, очищенные и нарезанные кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 стакан (250 мл) нарезанной кубиками панчетты (около 4.5 унций / 125 г)
  • 1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли или мелкой морской соли
  • Перец черный свежемолотый
  • 2 фунта (1 кг) нежирного фарша (из говядины, телятины или их сочетания)
  • 1 чашка (250 мл) белого сухого вина (например, Шардоне)
  • 2 стакана (500 мл) цельного (3,25%) или частично обезжиренного (2%) молока
  • 1 банка (794 г) нарезанных кубиками помидоров или измельченных помидоров
  • 1 чашка (250 мл) говяжьего бульона

Обслуживать

МЕТОД

В кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте сливочное масло и масло и перемешивайте, пока масло не растает.Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки / 2 мл) и тушите в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.

Добавьте треть фарша, помешивая и разбивая комки деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет излишкам воды и жидкости испаряться, что является ключевым моментом для правильной карамелизации мяса.Когда мясо будет приготовлено, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комки. Повторите то же самое с оставшимся мясом. Когда мясо приготовится и не останется комков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая. Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже становилось хрустящим в местах. На дно кастрюли будут прилипать золотые кусочки мяса, которые позже вы удалите белым вином. Все время следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.

Добавьте белое вино в кастрюлю.Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Сдвиньте мясо со всех сторон, чтобы соскрести его целиком. К тому времени, как вы закончите, вино выпарится (2–3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к кастрюле — при необходимости уменьшите огонь.

Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ чайной ложки / 2 мл) и щедро измельченный черный перец. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума.

Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2.5–3 часа, установив таймер, чтобы соус помешивался каждые полчаса. Начните контролировать текстуру соуса через 2 часа: соус готов, когда он станет густым, как овсянка. Он должен выглядеть густым и сливочным, и когда вы откладываете соус в сторону, от соуса не должна отделяться жидкость. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Как приготовить соус Болоньезе в мультиварке

При приготовлении соуса в мультиварке необходимо на уменьшить количество некоторых жидкостей , используемых в рецепте:

1 чашка (250 мл) целиком (3.25%) или частично обезжиренное (2%) молоко

1 банка (14 унций / 398 г) нарезанных кубиками или измельченных помидоров

1/2 стакана (125 мл) говяжьего бульона

Также к необходимо добавить следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты . Томатная паста требуется при использовании метода медленного приготовления, чтобы придать консистенции соусу, который не выиграет от того же процесса кипячения и загустения, что и метод варки на плите.

Все остальные ингредиенты остаются прежними.

Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и фарш, следуя инструкциям, приведенным выше. Как указано в инструкции, дегазируйте сковороду белым вином, затем переложите смесь в миску мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте больше соли на этом этапе; дождитесь окончания процесса приготовления и при необходимости отрегулируйте приправу.) Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке в течение примерно 6 часов. Если по прошествии этого времени соус все еще кажется жидким и жидким, продолжайте готовить около 2 часов или снимите крышку и тушите без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции.Если соус кажется немного сухим, можно добавить немного говяжьего бульона, чтобы он получился правильным. Попробуйте соус и при необходимости измените приправу.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

При необходимости подогрейте соус. Добавьте 1 большую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармезана-реджано на порцию прямо в соус, помешивая, чтобы он расплавился и смешался с сыром. Например, если разогревается достаточно соуса для обслуживания 4 человек, добавьте в соус 4 столовые ложки (1/4 стакана / 60 мл) мелко натертого пармезана-реджано.Это добавление усилит вкус соуса и даст невероятно сливочный результат.

Приготовьте макароны по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните в кастрюлю. Добавьте соус и перемешайте щипцами, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им пасту. Разложите по теплым мискам. По желанию украсьте свежими листьями базилика и еще пармиджано-реджано по вкусу.

ХРАНЕНИЕ

Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры.Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Поставьте в холодильник на срок до недели или заморозьте на срок до трех месяцев.

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • чашки масла
  • 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
  • 4 маленьких или 2 больших моркови, очищенных и нарезанных кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
  • 4 зубчика чеснока, фарш
  • 4,5 унции нарезанной кубиками панчетты (около 1 стакана)
  • 1 чайная ложка кошерной соли или мелкой морской соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 2 фунта нежирного фарша (говядина, телятина или их сочетание)
  • 1 чашка хрустящей корочки , белое сухое вино (например, Пино Гриджио)
  • 2 стакана цельного молока (3.25% m.f.) или частично обезжиренное молоко (2% m.f.)
  • 1 банка (28 унций / 794 г) нарезанных кубиками помидоров или измельченных помидоров
  • 1 чашка говяжьего бульона
  • В большой кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте сливочное масло и масло и перемешивайте, пока масло не растает. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки / 2 мл) и тушите в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.
  • Добавьте треть фарша, помешивая и разбивая комки деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет излишкам воды и жидкости испаряться, что является ключевым моментом для правильной карамелизации мяса. Когда мясо будет приготовлено, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комки. Повторите то же самое с оставшимся мясом.
  • Когда мясо готово и не останется комков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая.Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже становилось хрустящим в местах. На дно кастрюли будут прилипать золотые кусочки мяса, которые позже вы удалите белым вином. Все время следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.

  • Добавьте белое вино в кастрюлю. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Сдвиньте мясо со всех сторон, чтобы соскрести его целиком. К тому времени, как вы закончите, вино выпарится (2–3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к дну кастрюли. — уменьшите огонь, если необходимо.
  • Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ чайной ложки / 2 мл) и щедро помолите черный перец. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2,5–3 часа, s установите таймер, чтобы соус перемешивался каждые полчаса .

  • Начните контролировать текстуру соуса через 2 часа: Соус готов, когда он станет густым, как овсянка.Он должен выглядеть густым и сливочным, и когда вы откладываете соус в сторону, от соуса не должна отделяться жидкость. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ
  • При приготовлении соуса в мультиварке вам необходимо уменьшить количество некоторых жидкостей, используемых в рецепте, до следующих величин:

  • 1 стакан (250 мл) цельного (3,25%) или частично обезжиренного (2%) молока

  • 1 банка (14 унций / 398 г) нарезанных кубиками или измельченных помидоров

  • 1 На 2 стакана (125 мл) говяжьего бульона

  • Вам также необходимо добавить следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты При использовании метода медленного приготовления требуется томатная паста. поможет добавить консистенции соусу, который не выиграет от того же процесса кипячения и загустения, что и метод варки.
  • Все остальные количества ингредиентов остаются прежними.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА МЕДЛЕННОМ ПОВРЕЖДЕНИИ
  • Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и фарш, следуя инструкциям, приведенным выше. Как указано в инструкции, дегазируйте сковороду белым вином, затем переложите смесь в миску мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте на этом этапе больше соли; дождитесь окончания процесса приготовления по вкусу и при необходимости измените приправу.) Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке около 6 часов. Если по прошествии этого времени соус все еще кажется жидким и жидким, продолжайте варить около 2 часов или снимите крышку и тушите без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции. Если соус кажется суховатым, можно добавить немного говяжьего бульона, чтобы он получился правильным. Попробуйте соус и при необходимости измените приправу.
КАК ПОДАТЬ АУТЕНТИЧНЫЙ БОЛОНСКИЙ СОУС
  • При необходимости подогрейте соус.Добавьте 1 большую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармезана-реджано на порцию прямо в соус, помешивая, чтобы он расплавился и смешался с сыром. Например, если разогревается достаточно соуса для обслуживания 4 человек, добавьте в соус 4 столовые ложки (чашки / 14 г) мелко натертого пармезана-реджано. Это добавление усилит вкус соуса и даст невероятно сливочный результат. Приготовьте макароны по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните в кастрюлю.Добавьте соус и перемешайте щипцами, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им пасту. Разложите по теплым мискам. По желанию украсьте свежими листьями базилика и еще пармиджано-реджано по вкусу.
КАК ХРАНИТЬ ПОДЛИННЫЙ БОЛОНСКИЙ СОУС
  • Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры. Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас . Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

Ragù Alla Bolognese | Аутентичный рецепт болонского соуса

Если бы вы спросили кого-нибудь из Болоньи об этом блюде, они бы просто назвали его «рагу». Но, поскольку в других регионах Италии есть свои собственные вариации рагу, этот классический соус стал отличаться от «Рагу алла Болоньезе». Это сытное блюдо идеально подходит для холодного дня, когда единственное, что может быть лучше, чем парить над кипящей кастрюлей, — это съесть сытную мясную пасту в конце!

Для этого рецепта вам потребуется:

— 1 фунт.(450 г) говяжий фарш

— 11 унций (300 г) свиной фарш (желательно панчетта, но по желанию)

— 1 3/4 стакана (400 г) чистого томатного пюре

— 1/4 стакана томатной пасты

— 1 стакан белого вина

— 1/2 стакана ( около 40 г) нарезанной кубиками моркови

— 1/2 стакана (около 40 г) нарезанного кубиками сельдерея

— 1/2 стакана (около 40 г) нарезанного кубиками лука

— Оливковое масло

— Соль

— Свежий черный перец

— Пармезан — Сыр Реджано для терки

Посмотрите видео Pasta Grammar, где мы делаем этот рецепт:

Принесите 3-4 столовые ложки оливкового масла до средней / высокой температуры в кастрюле.Добавьте сельдерей, морковь и лук. Обжаривайте около 3 минут или пока овощи не станут мягкими и нежными.

Добавить свиной фарш и обжарить, постоянно помешивая и измельчая мясо. Когда свинина будет мелко покрошена, таким же образом добавьте говяжий фарш и обжарьте. Соль и перец для вкуса.

Добавьте 1 стакан белого вина и дайте ему покипеть, частично накрыв, в течение 10-15 минут (или пока запах спирта не исчезнет).

А теперь пора добавить наши помидоры! Мы предпочитаем томатный пассата (пюре), но убедитесь, что вы используете 100% помидоры, без добавления каких-либо добавок.Добавьте томатное пюре и пасту и доведите до кипения. Снова посолить по вкусу.

На этом этапе рагу должен напоминать густой перец чили. Хотя густота болоньезе велика, соус должен кипеть в течение 2–2 с половиной часов, поэтому вам нужно добавить немного воды, чтобы оно продолжалось. Мы рекомендуем держать чайник с водой в тепле на плите, чтобы не добавлять в соус холодную воду. Добавьте обильное количество теплой воды, чтобы соус стал более жидким, и перемешайте.

Частично накройте крышкой и дайте соусу слегка покипеть около 2 часов.Время от времени помешивайте и добавляйте еще немного теплой воды, когда она загустеет до текстуры, напоминающей перец чили, как упоминалось выше. Ближе к концу приготовления прекратите добавлять воду, чтобы тряпка загустела для подачи на стол.

Рагу лучше всего подавать со свежей яичной пастой (пожалуйста, не спагетти, поверьте нам!), И мы рекомендуем приготовить ее самостоятельно! Это проще, чем вы думаете, и оно того стоит. Кроме того, это идеальное занятие, чтобы занять вас, пока вы с нетерпением ждете закипающей тряпки. Ознакомьтесь с нашим рецептом тальятелле здесь .

Когда болоньезе будет почти готово, приготовьте пасту и слейте воду. Добавьте пасту для подачи и несколько ложек соуса в кастрюлю (ровно столько, чтобы покрыть пасту). Перемешайте все вместе на среднем огне в течение минуты или двух. Подавать и посыпать половником экстра-соуса и тертым сыром Пармезан-Реджано.

Дополнительный соус можно заморозить, чтобы впоследствии быстро и вкусно поесть.

Приятного аппетита!

Лучшая паста Болоньезе

Эта паста Болоньезе наполнена множеством свежих овощей и полна глубокого вкуса.Он густой, вкусный и сытный! Комфортная еда в лучшем виде.

Итак, как вы, возможно, помните из предыдущих сообщений в блоге, в конце октября мы с Беном поехали в Мехико! Мы были очень рады познакомиться с новой культурой, особенно во время Dia De Los Muertos. Мы были там около 10 дней. Это был удивительный опыт! Мы так много узнали и съели тонну хорошей еды. Однако социальные сети не всегда могут рассказать вам всю историю. Например, как мы сильно заболели от тура с тако и ели только соленый в постели 3 дня подряд, потому что мы были очень больны.

Ага. Это было грубо. Все это вернулось к тому туру тако, в который мы поехали. Мы пошли к продавцу уличной еды и поняли, что только ПОСЛЕ того, как мы съели наши восхитительные тако, тот же самый человек, который готовил тако (и много раз прикасался к лепешкам), также имел дело с деньгами. В путешествиях это большой запрет.

Итак, Месть Монтесумы сильно ударила по нам. После трех дней подряд лежать в постели и смотреть Netflix, мы, наконец, вернулись в мир. К счастью, наше пребывание было таким долгим, мы были в порядке 3 дня, 3 дня болели, а потом 3 дня снова выздоравливали! Однако мы не хотели иметь ничего общего с настоящей мексиканской едой.Итак, мы наткнулись на лучший итальянский ресторан КОГДА-ЛИБО. Я заказал пасту болоньезе. Он был с толстой большой лапшой из макарон и самым ароматным соусом, о котором я только мог мечтать. Сразу после первого укуса я понял, что хочу попробовать переделать соус для блога, когда вернусь домой.

Итак, вот оно! Эта паста Болоньезе — удивительно ароматная, сытная, домашняя и просто классическая комфортная еда. Мне нравится, как каждый ингредиент дополняет друг друга — измельченные помидоры уравновешивают кислоту с морковью, жареные на огне помидоры и базилик работают хорошо, морковь, сельдерей и лук действительно разбросаны по восхитительному соусу, но никогда не большими кусками — все это прекрасно сочетается.

Чем дольше вы оставите соус болоньезе на медленном огне в голландской духовке или кастрюле, тем лучше. Ароматы продолжат развиваться. Это что-то вроде чили, со временем становится лучше.

Если вы не любите морковь, я бы посоветовал вам либо нарезать ее очень мелкими кубиками, либо вообще не включать в рецепт. Вкус моркови меня совсем не ошеломил, но мой муж, который не является большим поклонником моркови, сказал, что предпочел бы на одну морковь меньше.Хотя он был не против съесть все это — ПРОСТО САЙИН.

Вы можете использовать макароны любого типа по своему вкусу. Я предпочитаю длинные толстые — например, феттучини или паппарделле. Я всегда предпочитаю большую лапшу: см. Butternut Squash Fettuccine Alfredo или мой Обугленные помидоры и цукини Fettuccine с беконом . Я также ел это с ротини на остатки, и это было потрясающе. Соус имеет тенденцию покрывать любую лапшу в миске. Лапша — это всего лишь средство для создания изумительного вкуса болоньезе.

Сам соус болоньез действительно густой, вкусный и сытный. Если вы хотите добавить к нему дополнительных специй, я бы порекомендовал использовать ½ фунта говяжьего фарша и ½ фунта острой итальянской колбасы.

И, конечно же, я также позаботился о том, чтобы украсить пасту Болоньезе большим количеством сыра пармезан, свежим базиликом и хлопьями красного перца. Наконец, паста болоньезе прекрасно сочетается с бокалом красного сухого вина и хрустящим хлебом.

Надеюсь, вы, ребята, любите эту пасту Болоньезе так же, как и я! Это невероятно ароматный, идеальный обед в любое время недели, особенно в уютные зимние месяцы.

Обязательно подпишитесь на ourbalancedbowl в Instagram и отметьте меня своей фотографией! Вы также можете опубликовать фотографию своего рецепта на странице Нашей сбалансированной чаши на Facebook ! Мне всегда нравится смотреть на твои воссоздания! Если вы это сделаете, обязательно оцените и прокомментируйте, чтобы я мог получить ваш отзыв! Хо!

Паста Болоньезе

Эта паста Болоньезе наполнена множеством свежих овощей и полна глубокого вкуса.Он густой, вкусный и сытный! Это лучшая еда для комфорта.

Время приготовления 3 часа 20 минут Общее время 3 часа 25 минут
  • 2 столовая ложка оливковое масло первого отжима
  • 1 большой желтый лук, мелко нарезанный
  • 4 гвоздика чеснок, измельченный
  • 2 Средняя морковь, мелко нарезанная
  • 2 сельдерей стебли, мелко нарезанные
  • 1 фунт.Говяжий фарш
  • 1 28 унций. банка измельченных помидоров
  • 2 столовая ложка томатная паста
  • 1 14 унций. можно поджечь жареные помидоры
  • 1 чайная ложка сушеный базилик
  • 1 чайная ложка сушеный орегано
  • 1 чайная ложка сушеный тимьян
  • 1/2 чайная ложка хлопья красного перца
  • 1/2 чашка красное сухое вино (я использовала мерло)
  • 1 чашка цельное молоко
  • 1 фунт макароны на выбор (я использовала феттучини)
  • много соли и перца по вкусу
  • 1 чашка сыр пармезан, разделенный (для гарнира, по желанию)
  • свежий базилик и хлопья красного перца для украшения (по желанию)
  1. Морковь, сельдерей, лук и чеснок мелко нарезать кубиками.Отложите в сторону. Нагрейте большую кастрюлю или духовку на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Добавьте морковь, лук и сельдерей. Приправить солью и перцем и варить около 4 минут, а затем добавить чеснок. Готовьте еще 1-2 минуты или пока чеснок не станет ароматным.

  2. Добавьте говяжий фарш. Разбить говядину и готовить до полностью коричневого цвета, это займет около 7-10 минут.

  3. Затем добавьте в две банки помидоров, томатную пасту, орегано, базилик, тимьян, молоко и вино.Перемешайте. Накрыть крышкой и варить на среднем медленном огне 2-3 дома, периодически помешивая.

  4. Во время приготовления не забудьте попробовать на вкус и при необходимости поправить приправы, добавив соль и перец.

  5. Когда соус болоньез закончится, приготовьте лапшу для пасты. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.

  6. Слейте воду из макарон, когда они закончат приготовление.Разложите по тарелкам и полейте соусом болоньезе. При желании для украшения натереть на терке немного пармезана, свежего базилика и хлопьев красного перца. Ешьте горячим и наслаждайтесь!

Паста Болоньезе с грибами — Familystyle Food

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Вегетарианский соус Болоньезе с богатым вкусом для пасты с пикантными грибами , красным вином и помидорами.Этот интенсивно ароматный соус собирается менее чем за час . Налейте бокал вина и поужинайте сегодня вечером!

Это легкое блюдо из макарон, которое сделает любой вечер недели особенным.

Разве нам всем не следует делать такие обеды на регулярной основе?

Мой ответ — да, тысячу раз. Надеюсь, вы согласны!

Каждую ночь — ночь пасты

Мне нравится находить лучшие рецепты макарон по будням, потому что макароны нужны нам каждый день.один день!

Грибные соусы для пасты поражают всеми вкусовыми нотками, от которых у вас слюнки текут. Если вы приготовили мой паппарделле с грибным рагу, вы понимаете, о чем я.

Речь идет о итальянском «рагу», соусе для пасты с лабиринтным вкусом.

Это вегетарианский грибной соус Болоньезе, мясистый, пикантный и совершенно восхитительный.

Часть секрета интенсивного вкуса соуса связана с умами.

Умами в грибах

Давайте на секунду поговорим о маленьком предмете под названием umami , важном компоненте вкуса.

Что такое умами? (произносится как Ох-мамочка )

Его называют пятым вкусом, сразу после большой четверки: сладкий, соленый, соленый, горький и кислый.

По сути, самый простой способ определить нематериальную природу умами — просто сказать, что это означает «ароматическая бомба».

Не вдаваясь в подробности, но умами — это ощущение вкуса, которое стало возможным благодаря волшебному взаимодействию аминокислот и других природных химикатов, содержащихся в определенных продуктах питания.

Пять ингредиентов, которые от природы богаты умами:

  1. Соевый соус
  2. Паста мисо
  3. Выдержанные сыры (например, пармезан, конечно)
  4. Помидоры
  5. Грибы

Итак, из пяти лучших, в этом соусе последние три ингредиента усиливают друг друга, создавая удивительную глубину вкус.

Грибы для томатного соуса для пасты

Я приготовил этот рецепт из смеси свежих грибов, которые случайно оказались под рукой:

  • Cremini
  • Shiitake
  • Portobello

Попробуйте использовать наполовину простые белые шампиньоны в сочетании с таким же количеством вкусных шиитаке или используйте портобелло.

Вы можете использовать в соусе любую комбинацию грибов, которая вам нравится.

Порубите их на небольшие кусочки, чтобы соус приобрел великолепную текстуру.

Чтобы действительно усилить вкус, я взял несколько сушеных белых грибов, которые тусовались в моем шкафу для специй.

Я тонко измельчил небольшую горсть (1/3 стакана) сушеных белых грибов в мельнице для специй и размешал порошок в соусе.

Не стесняйтесь пропустить этот шаг, если у вас возникнут проблемы с поиском сушеных белых грибов, но знайте, что вы можете найти их во многих супермаркетах и ​​в Интернете.

Как приготовить гриб Болоньезе

Наряду со свежими ингредиентами (лук, сельдерей, чеснок, пармезан, масло и тимьян) для этого соуса требуется пара кладовых:

  • Томатная паста
  • Консервы из измельченных помидоров
  • Куриный или овощной бульон

Мне нравится использовать бульон с низким содержанием натрия, поскольку соус уже обладает сильным ароматом.Вместо бульона можно использовать воду.

Да, и не забываем красное вино!

Я рекомендую простое полнотелое красное вино, такое как мальбек, зинфандель или подобное вино, которое вы любите пить.

Шаги приготовления грибного соуса болоньезе

Чтобы приготовить соус, начните с большой сковороды — под большой я имею в виду ту, которая имеет диаметр 12 дюймов.

Вам нужна большая площадь поверхности, чтобы соус быстро превратился в густую консистенцию, которая прилипает к пасте.

Обжарьте лук на сливочном и оливковом масле, затем добавьте грибы, пока они не станут жидкими.

Добавьте томатную пасту, сушеные белые грибы и чеснок и готовьте несколько секунд, пока чеснок не станет хорошо пахнуть.

Налейте красное вино, чтобы очистить сковороду от глазури, перемешать бульон и помидоры. Доведите до кипения и варите около 10 минут, пока соус не станет красивым и густым.

Подавайте грибной соус Болоньезе с крупной пастой (например, ригатони), чтобы соус лучше впитался, или с широкой лапшой, такой как паппарделле.

Еще более вкусные рецепты легкой пасты:

ПОСЛЕДУЮЩИЕ! Подпишитесь на мою рассылку и получите мой план на ужин + список покупок, а также подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы получать все последние рецепты и контент.

Паста Болоньезе с грибами

Карен Тедеско

Вкусный грибной соус Болоньезе, который поднимет вашу пасту на ресторанный уровень! Легкий вегетарианский рецепт.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Паста для курса

Кухня итальянская

Порции 4 порции

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки сливочного масла, соленого или несоленого
  • 1 стакан мелко нарезанного лука, около 1 среднего лука
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
  • 450 г грибов, мелко нарезанных нарезанные * см. примечание
  • Кошерная соль
  • 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
  • 1/3 стакана (10 г) сушеных белых грибов, измельченных до мелкого порошка в мельнице для специй (необязательно)
  • 1/4 стакана (55 г) ) томатной пасты
  • 1/4 стакана (60 мл) насыщенного красного вина, такого как зинфандель или мальбек
  • 1 стакан (240 мл) куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 стакан (242 г) измельченных консервированных помидоров
  • 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
  • 1/2 фунта (225 г) пасты ригатони
  • 1/4 стакана (25 г) свежего тертого сыра Пармезан
  • Доведите большую кастрюлю до кипения и добавьте 2 столовые ложки соли.

  • Нагрейте масло и сливочное масло в большой (12-дюймовой) сковороде на среднем огне. Когда масло перестанет пениться, добавьте лук и сельдерей. Готовьте до размягчения, около 5 минут.

  • Добавьте грибы и 1 чайную ложку соли. Готовьте еще 5 минут или до тех пор, пока грибы не откажутся от жидкости.

  • Добавьте чеснок, белые грибы и томатную пасту и готовьте несколько секунд до появления аромата. Влейте вино и дайте ему пузыриться. Добавьте бульон, помидоры и тимьян, перемешивая все вместе.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите 10-12 минут, пока соус не загустеет.

  • Пока соус готовится, готовьте пасту в соответствии с указаниями на упаковке до состояния al dente. Осушать.

  • Переложите макароны в сотейник, помешивая, чтобы покрыть соусом. Попробуйте добавить приправы и при необходимости посолите. Посыпать сыром и подавать.

  • Используйте смесь грибов для получения интересной текстуры — я использовал шиитаке, кремини и портобелло.Обычные шампиньоны тоже хороши!
  • Сушеные белые грибы можно найти в большинстве супермаркетов. Они добавляют слой аромата (умами!), Но и без них соус получается одинаково вкусным.

Порция: 1 г | Калории: 416 ккал | Углеводы: 66 г | Белок: 15 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 577 мг | Калий: 964 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 646 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 141 мг | Железо: 3 мг

Эй, я Карен

Создатель Familystyle Food

Я одержимый едой, супер-дегустатор и профессионально обученный повар ВСЕ о том, как сделать приготовление пищи увлекательным и выполнимым, с легкими для выполнения проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.

Рецепт Ригатони Болоньезе — Кухня Swagger

Ригатони болоньезе — это простое, но элегантное блюдо, приготовленное из домашнего соуса болоньезе, ригатони, свежей зелени и ложек рикотты или сыра маскарпоне. (не пропустите меня, презентация — это все, друг мой). Это фантастический настоящий итальянский рецепт, который идеально подходит для холодных зимних ночей.

Болонский свидание, кто-нибудь? Да, это так хорошо.

Что такое Болоньезе?

В наши дни мы часто делаем болоньезе. Это довольно простой итальянский мясной соус, приготовленный из говяжьего фарша, лука, моркови, сельдерея, свежей зелени, чеснока, нарезанных кубиками помидоров, вина и цельного молока.Он наиболее известен своей плотной и мясистой текстурой, которая приятно прилипает к макаронам по вашему выбору.

В этом рецепте, конечно, используются ригатони, но вы можете сочетать их практически с чем угодно. Лично я люблю клецки и паппарделле.

Как приготовить болоньезе

Я обычно готовлю болоньезе в голландской печи. Лучше всего подходит для приготовления говядины и тушения большого количества соуса. Рецепт состоит из трех простых частей.

  1. Обжарьте все мелко нарезанные овощи в масле и сливочном масле (морковь, лук, сельдерей).
  2. Полностью прожарить говядину (и необязательно фарш) на той же сковороде и разбить на очень маленькие кусочки, почти гранулированные. Молотая колбаса придает потрясающий аромат (очень рекомендую).
  3. Добавьте помидоры и зелень, специи и дайте покипеть, пока соус не станет густым и не загустеет.

Это действительно один из самых простых домашних соусов, которые каждый раз можно приготовить идеально.

Нарезанные овощи Finley

Очень важно очень мелко нарезать сельдерей, морковь и лук. Улучшил вкус и общую текстуру. Мой любимый прием — это измельченная морковь и ее дальнейшее измельчение. Это простой способ быстро мелко нарезать морковь. В противном случае они могут быть утомительными.

Могу я приготовить соус заранее?

Если хотите, можете приготовить соус заранее. Иногда мне нравится готовить соус утром и хранить его в холодильнике, поэтому на его приготовление уходит всего 15 минут непосредственно перед ужином. Если к вам приходят люди, это лучший вариант. Если вы все же это сделаете, не забудьте подогреть соус на плите, прежде чем добавлять макароны.

Можно ли заморозить соус болоньезе?

Да, храните соус отдельно в закрытой таре и замораживайте до 6 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике и разогрейте в кастрюле перед приготовлением. Замораживайте только соус и не замораживайте готовое блюдо с макаронами. Не получится.

Кроме того, не забудьте проверить еще несколько моих любимых итальянских рецептов, прежде чем отправиться в путь.

Тебе тоже понравится

Распечатать часы значок часов

Описание

Ригатони болоньезе — это простое, но элегантное блюдо, приготовленное из домашнего соуса болоньезе, ригатони, свежей зелени и ложки рикотты или сыра маскарпоне.


  • 1 фунт ригатони
  • 1/2 фунта 85% постного говяжьего фарша
  • Сладкая итальянская колбаса 1/2 фунта
  • 1 банка (28 унций) измельченных помидоров
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
  • 1/2 стакана моркови, нарезанной кубиками
  • 1/2 стакана белого вина (или красного, если хотите)
  • 1/2 стакана цельного молока
  • 8–10 нарезанных свежих листьев базилика
  • 3–4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка сахара
  • Десерт из измельченных хлопьев красного перца
  • Соль и черный перец молотый по вкусу
  • Маскарпоне или риктотта и / или сыр пармезан для начинки

  1. Доведите масло до среднего огня на большой сковороде или в голландской духовке.Когда все станет горячим, добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный лук. Варить 1-2 минуты. Добавьте сельдерей и морковь, тушите 2-3 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте говяжий фарш и готовьте до золотистого цвета около 5 минут. Кончиком лопатки разбейте говядину на очень маленькие кусочки. Обильно приправить солью и перцем.
  2. Добавьте измельченные помидоры, измельченный красный перец, вино, измельченный базилик, орегано, томатную пасту и сахар. Перемешайте и дайте закипеть, пока соус не загустеет, примерно 25-30 минут. Вмешайте молоко и выключите конфорку.
  3. Между тем, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте ригатони и готовьте до состояния al dente. Хорошо процедить и добавить к болоньезе. Хорошо перемешайте и подавайте со свежим базиликом и долькой рикотты или сыра маскарпоне.

Банкноты

Болоньезе можно приготовить заранее и подогреть, когда он будет готов к подаче. Также можно хранить в морозилке 4-6 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике и разогрейте в суасепане.

Для придания вкуса и вкуса я использую говяжий фарш и молотую итальянскую колбасу, разделенные на 50-50 частей.При желании можно использовать весь говяжий фарш.


Питание

  • Размер порции: 1
  • калорий: 669
  • Сахар: 14,7 г
  • Натрий: 767 мг
  • Жиры: 25,5 г
  • Насыщенные жиры: 9,4 г
  • Углеводы: 74,3 г
  • Волокно: 8 г
  • Белок: 31,4
  • Холестерин: 74 мг

Ключевые слова: rigatoni bolognese, date-night bolognese

Паста Болоньезе — католический гурман

Паста Болоньезе — сытное итальянское блюдо, которое можно приготовить, чтобы накормить большую семью или небольшую армию.Томатный соус с говядиной и / или свининой, Болоньезе часто называют в Италии ragù alla bolognese или, проще говоря, ragù .

Паста Болоньезе — отличный семейный праздник

Я уже говорил, что люблю готовить большими партиями. Одна из причин заключается в том, что приготовление небольшого блюда занимает примерно столько же времени и усилий, как и приготовление большего. Это означает, что, затратив одно и то же время и усилия, я часто могу приготовить два или более блюд вместо одного.Еще одна причина, по которой мне нравится готовить большими партиями, заключается в том, что я кормлю семью из пяти человек… и трое из этих членов семьи оказались подростками. Подростки со здоровым аппетитом… и хорошо развитым нёбом.

Приготовление навалом и закупка оптом

Мы всегда в поисках выгодных предложений. Помимо готовки оптом (большими партиями), по возможности стараемся закупать оптом. Например, мы с женой недавно купили у местного фермера половину коровы. Подкормка травой, без химикатов и дешевле за фунт, чем то, что вы обычно найдете в продуктовом магазине.Для нас это было несложно. Также это был не первый случай, когда мясо закупалось оптом у местных фермеров. И это была действительно выгодная сделка. Но иногда у хороших сделок есть и обратные стороны.

Помимо того факта, что у меня теперь очень мало места для хранения в морозильной камере (кроме коровы!), Мы также были ограничены в кусках мяса, которые мы получали. Мы любим стейки, но стараемся приберечь их для особых случаев. Для повседневного приготовления мы предпочитаем говяжий фарш. Он настолько универсален, что с ним можно делать практически все: от гамбургеров до тако и пасты Болоньезе.

Еще один «недостаток» в том, что мы не могли решить, как будут нарезаться куски мяса.

Позвольте мне объяснить. Когда вы идете в продуктовый магазин или к мяснику, чтобы купить стейки рибай, вы обычно можете выбрать, хотите ли вы более тонкий или более толстый стейк. При покупке оптом, как мы, вам не обязательно выбирать толщину реза. Наши рибайи были такими, какими мы их любим. Однако круглые стейки были немного толще, чем нам хотелось бы.

Пару недель назад я приготовил Grillades & Grits из первой упаковки круглого стейка из нашей недавней покупки.Поскольку стейки были такими толстыми, они приготовились не так, как я ожидал. Это было по-прежнему хорошо, просто пережевывать было труднее, чем нам хотелось бы. Тогда я решил, что придумаю другой способ приготовить оставшиеся две упаковки круглых стейков.

Отсюда и идея пасты «Болоньезе».

Творческий подход к измельчению собственного мяса

Моя мысль заключалась в том, чтобы разморозить круглый стейк, нарезать его на мелкие кусочки и измельчить с помощью кухонного комбайна Cuisinart. Это был отличный план, но, к сожалению, он не сработал.У меня не было подходящего лезвия для измельчения мяса в Cuisinart. Также у меня не было подходящей насадки для настольного миксера Kitchen Aid. Итак, я сделал то, что сделал бы любой домашний повар. Я измельчил все 2,5 фунта его вручную своим поварским ножом Henckels. Боже, это была работа! И это сработало.

По этому рецепту получается насыщенный и сытный томатный соус, а софритто (лук, сельдерей и морковь) придает ему приятную сладость. Подавайте его с любой широкой плоской пастой, например с феттучини. Свежий базилик отлично подталкивает это блюдо к верху.Это большой рецепт, который можно подать всей семье на два или три ужина. Или вы всегда можете заморозить немного, чтобы у вас была еда, готовая к подаче на одну ночь, когда у вас нет времени готовить.

Если попробуете, дайте мне знать. Я хотел бы услышать, как все обернется для вас!

Автор: Джефф Янг

Кухня: итальянская

Тип рецепта: Основной

Ингредиенты

  • 3 сладких желтых луковицы, нарезанные
  • 3 моркови, промытые, очищенные и натертые на терке
  • 3 ребра сельдерея
  • , нарезанные
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • Кошерная соль по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1-2 чайные ложки измельченного красного перца или по вкусу
  • 1 банка томатной пасты
  • 2 банки целых помидоров по 28 унций (я предпочитаю Cento)
  • 1 стакан сухого красного вина
  • 2 стакана куриного бульона
  • 1 стакан молока
  • 2.5 фунтов. круглый молотый
  • 4 унции панчетты или бекона, мелко нарезанного
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • Свежий базилик, мелко нарезанный, по вкусу, плюс дополнительно для гарнира
  • Сыр Романо, тертый или тертый, в качестве гарнира
  • dente в соответствии с инструкциями на упаковке

Инструкции

  1. В большую кастрюлю с толстым дном на среднем или сильном огне добавьте оливковое масло, лук, сельдерей и морковь. Обжарить до мягкости около 10 минут.
  2. Добавьте говяжий фарш и панчетту или бекон. Обжарьте, разбивая мясо тыльной стороной ложки. Продолжайте варить, часто помешивая, примерно 15 минут, пока не подрумянится.
  3. Сделайте углубление в середине горшка, перемещая его содержимое по сторонам. Добавьте томатную пасту в лунку и постоянно помешивайте в течение минуты или двух, медленно смешивая содержимое кастрюли с томатной пастой.
  4. Добавьте вино и дайте ему закипеть в течение 1 минуты, помешивая и соскребая все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну кастрюли.
  5. Добавьте куриный бульон и перемешайте до однородного состояния. Уменьшите огонь до минимума и осторожно варите на медленном огне без крышки, периодически помешивая, в течение 1,5 часов, чтобы ароматы соединились. Приправить по вкусу солью, перцем и измельченными хлопьями красного перца.
  6. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле и доведите до кипения. Медленно добавьте молоко в соус, хорошо перемешивая, чтобы оно растворилось. Частично накройте соус крышкой и тушите, пока молоко не впитается, около 45 минут. Время от времени помешивайте и при необходимости добавляйте больше бульона — стакана за раз, чтобы соус стал более жидким.
  7. Приготовьте пасту al dente в соответствии с инструкциями на упаковке, зарезервировав воду для пасты. Перелейте часть соуса (достаточную для того количества макарон, которое вы собираетесь подавать) в большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте пасту в соус и перемешайте до образования покрытия, при необходимости добавляя еще соуса. Если соус кажется слишком сухим, добавьте по одной столовой ложке зарезервированной воды для пасты.
  8. Подавать макароны на теплых тарелках. Сверху посыпьте тертым или тертым сыром Романо и измельченным свежим базиликом.

3.2.2708

Приятного аппетита! Или лучше сказать… Приятного аппетита!

Не забудьте свежий базилик!

Присоединяйтесь к Джеффу Яну, католическому гурману и о. Кайл Сандерс о еде встречает веру Паломничество в Святую землю

Регистрация на мое следующее паломничество в Святую Землю открыта! Паломничество пройдет с 26 февраля по 8 марта 2015 г. .Пт. Кайл Сандерс, священник архиепископа Нового Орлеана, поедет со мной в качестве духовного руководителя.

Я хочу пригласить вас возрастать в вере вместе со мной за столом Евхаристии и за обеденным столом в Святой Земле.

Зарегистрируйтесь до 1 августа 2014 года, и вы получите бесплатную копию моей кулинарной книги с автографом: Вокруг стола с католическим гурманом: ближневосточная кухня , опубликованной Liguori Publications.
ДЛЯ РЕГИСТРАЦИИ: ПОЗВОНИТЕ SELECT INTERNATIONAL TOURS по телефону 1-800-842-4842.

Посмотреть полный маршрут ЗДЕСЬ. Вы также можете его скачать.

Спагетти Болоньезе Рецепт

Все любят макароны и их бесконечное количество комбинаций, даже если ничто не сравнится с самыми классическими рецептами макарон. Spaghetti Bolognese — это классическая итальянская паста рецепт, который нравится всем. Соус Болоньезе — богатый , толстый и ароматный .Этот рецепт easy состоит из жареного овощей, мяса и томатного соуса, а также трав и специй, которые придают ему выигрышный вкус. Дайте ему немного покипеть и поделитесь этим вкусным блюдом со своей семьей за ужином. Не только со спагетти, соус болоньез очень универсален, поэтому неплохо приготовить большое количество, чтобы заморозить его порциями, чтобы он всегда был под рукой для других рецептов, таких как лазанья Болоньезе или греческая мусака .

Что такое спагетти болоньезе?

Спагетти Болоньезе — это традиционный итальянский рецепт, приготовленный из томатного соуса, мясного фарша и молока, которые являются его секретным ингредиентом.Но в чем разница между болоньезе и мясным соусом ? По сути, они одинаковы, но соус болоньез более густой и сливочный, а мясной соус — это американский рецепт на основе мяса, который в большинстве своем открыт для вариаций.

Как приготовить спагетти-болоньез

Сделать спагетти-болоньез проще, чем вы думаете. Начните с приготовления мяса в кастрюле вместе с луком, морковью, маслом и солью. Добавьте вино и дайте ему испариться, это придаст блюду новый вид.Добавьте томатный соус и молоко, затем дайте соусу покипеть около 20 минут. Тем временем залить спагетти в кипящей подсоленной воде. После приготовления al dente слейте воду из макарон и смешайте их с соусом Болоньезе. Можно украсить тарелку несколькими листиками базилика.

Советы

— Если лук подгорел , добавьте немного воды и убавьте огонь.

— Готовьте пасту al dente , потому что она продолжит готовиться после смешивания с соусом болоньезе.

— Используйте мясо хорошего качества , чтобы приготовить лучший рецепт пасты для спагетти.

— Вы можете приготовить соус болоньезе в медленноварке . Обжарьте лук со столовой ложкой масла в сковороде несколько минут. Затем добавьте все остальные ингредиенты соуса в мультиварку и дайте ему вариться в течение 6 часов. Наконец, приготовьте спагетти и полейте соусом. Вы можете использовать тот же метод для Instant Pot и варить соус менее 10 минут.

Как подавать спагетти болоньезе

Эти спагетти болоньезе можно приготовить непосредственно перед подачей на стол.Вы также можете приготовить их на день вперед, но подавайте это блюдо еще горячим. Украсить тарелки несколькими листиками свежего базилика.

Можно также посыпать орегано или черным перцем. Сверху посыпьте тертым сыром, таким как пармезан или Грана Падано, чтобы получить гораздо более вкусный рецепт пасты. Подавать спагетти-болоньезе с чесночным хлебом или простым зеленым салатом.

Спагетти Болоньезе Варианты

— Попробуйте макароны другой формы с соусом Болоньезе.

— Если вы предпочитаете более натуральный ароматизатор , вы можете использовать измельченные помидоры или даже консервированные просеянные помидоры.

— Добавьте перец чили для пикантности .

— Для более интенсивного вкуса добавьте специи, такие как тмин или карри.

— Исходный рецепт требует молока , но если у вас его нет под рукой, вы можете использовать жирные сливки.

— Если вы вегетарианец , замените мясо другими овощами, такими как грибы.

Как хранить спагетти болоньезе

Вы можете хранить спагетти болоньезе в холодильнике до 4 дня .Также можно заморозить порционно на срок до 2 месяца.

Инструкции

Сначала очистите лук и морковь, затем мелко нарежьте их. Налейте в кастрюлю немного масла и поставьте на средний или слабый огонь.

Когда масло станет горячим, добавьте лук и морковь вместе с солью и готовьте их примерно 10 минут или пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.

Добавьте фарш и перемешайте его лопаткой, чтобы он не слипался большими кусками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *