Бульон говяжий рецепт: Доступ к этой странице запрещен. | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Говяжий бульон, пошаговый рецепт с фото

“Что может быть вкуснее, здоровее и питательнее чашки бульона хорошего приготовления и куска жареной или разварной говядины? Ничего. Это фундамент, на котором воздвигается поколение здоровых граждан. Это краеугольный камень жизни человека в каком бы ни было возрасте и к какому бы полу он ни принадлежал. Годовой ребенок и дряхлый старец почерпают в них силу и бодрость.”

(“Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства со множеством рецептов. 1910 год Москва”). Написано без буквы Ять Анной Нечаевой

Да-да, эта самая “Образцовая кухня” у меня есть. И по ней я периодически готовлю. А еще в ней есть рецепт первого салата “Оливье”, но сейчас не о нем.

Это самый настоящий потрясающий говяжий бульон. Консоме, т.е. “осветлённый бульон” и “Уже в современной кухне консоме преобразовался в крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком”. Пропорции и фунты я пересчитала. Еще в этой книге дана подробная инструкция, как этот самый бульон осветлить.

Совершенно ничего страшного, этот процесс будет ниже в подробных фотографиях.

В рецепте продукты даются на одного человека, я дам количество на двух человек. Варила в 3-х литровой кастрюле.

Итак, на 2 человека понадобится:

500-600 гр говяжьих костей с мясом (лучше взять отдельно кости и кусок мяса без кости или отделить мясо от кости и нарезать большими кусками)
2 яйца
1 морковка (любая по размеру, но не очень большая)
1 луковица (любая по размеру, но не огромная)
2-3 гвоздички
небольшой корень петрушки
вода (количество смотри ниже)

Для начала вот вам фотография страницы с бульоном:

В кастрюлю кладем кости и мясо, заливаем водой, чтобы она покрывала мясо и кости, накрываем крышкой и ставим на слабый огонь. Увариваем до готовности мяса,

не забывая периодически снимать пену!

Когда мясо очень хорошо сварится (по книге оно готово, если его можно легко расщипать пальцами на волокна), вынимаем его из кастрюли. На приготовление мяса у меня ушло 2 часа.

Морковку, корень петрушки и лук чистим. Если морковь и корень петрушки длинные, разрезаем на 2-3 части. В лук втыкаем гвоздички:

Кладем в бульон, из которого вынули сваренное мясо, морковь, лук и корень петрушки. Варим также на слабом огне под крышкой до мягкости морковки и корня петрушки:

Когда коренья сварятся, процеживаем бульон через мелкое сито, можно добавить пару слоев марли (морковку и лук потом можно добавить в суп на основе этого бульона):

Процеженный бульон получился таким:

Теперь нужно остудить бульон до температуры парного молока. (за это время я успела принять ванну)

Когда бульон остынет, смешиваем полстакана бульона с 2-мя яйцами, не взбиваем, а именно размешиваем венчиком или вилкой:

Далее ставим кастрюлю с бульоном на плиту на средний огонь, добавляем размешанные яйца. Постоянно помешивая (не энергично, а плавно и медленно) доводим до кипения. Процесс этот интересен и далее представлен подробными фотографиями:

Когда бульон начнет закипать, белок будет сворачиваться вместе с этими серыми взвесями.

Когда бульон закипит, дайте ему покипеть минутку:

Процеживаем бульон через сито:

Получился красивый и ароматный, желтого цвета, бульон. Солим его по вкусу:

Такой бульон можно кушать с пирожками. Мы употребляли его с пирожками с грибами:

Еще можно добавить измельченную зелень:

Можно подогреть его с кусками мяса, нарезав их затем на небольшие кусочки:

А если еще и вареное яичко добавить…ммм…

С таким бульоном промозглая осень вам не страшна:

Приятного аппетита!

Правильный говяжий бульон | Рецепты | Кухня

Закладываем мясо (голяшка, бульонка или лопатка) с костями или кости с мясом в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы вода закрыла мясо, и доводим до кипения. Как только вода закипит, уменьшаем огонь и 5 минут собираем всю всплывающую пену. Сливаем воду, промываем под струей воды мясо и моем кастрюлю.

Складываем мясо в кастрюлю, заливаем свежей холодной водой и еще раз доводим до кипения. Снижаем огонь насколько возможно. Один раз у меня мясо варилось при 62С и получилось отлично! Минут 10, как можно тщательнее, снимаем всю пену.

На сухой стальной или чугунной, но не тефлоновой сковородке подпалим половинки луковиц и половинки морковки. Сильно сжигать не стоит, но для вкуса немного надо. Обычно я лук не чищу – цвет у бульона получается золотистым.

Можно так же подпалить и стебли сельдерея.

Как только пена перестанет пониматься, закладываем овощи. Обычно стебельки от укропа и петрушки, которые мы обычно выбрасываем, я складываю в морозилку, а когда готовлю бульон, добавляю их в кастрюлю. Что касается лаврового листа и перца, я все же предпочитаю их добавлять минут за 15 до окончания готовки, иначе они дают не очень приятный привкус.

Кастрюлю без крышки (иначе бульон помутнеет) оставляем на плите или в духовке на 2 часа. Как только мясо начнет отходить от костей, снимаем с огня. Процеживаем, мясо срезаем с костей и отправляем в бульон. В самом конце солим. Если собираетесь замораживать, то солить не стоит.

Рецепт: Говяжий бульон | Всегда будет «про запас»

Ингредиенты:
язык говяжий — 1 шт;
говяжье сердце — 1 шт;
смесь перцев горошком — 2 ч.л.;
корень сельдерея — 100 гр;
морковь свежая большая — 1 шт;
лук репчатый большой — 1 шт;
зелень петрушки — 1 пучок;
укроп — 1 пучок;
розмарин сухой — 1 ч. л.;
имбирь молотый — 1ч.л.;

чеснок сухой молотый — 1 ч.л.;
ледяная вода — 10 л;
соль — по вкусу;
лавровый лист — 7 шт

Все доброго времени суток!

Когда-то давно я насмотрелась телепередач канала КУХНЯ. И там так все популярно показывали, как за границей готовят разные безотходные рецепты.
Оказывается там никогда не выбрасывают очистки, так как они могут пригодится в супах-пюре, не выбрасывают кости после того, как съели какие-то копчености, так как из них получаются очень вкусные и наваристые бульоны. Ну и тому подобные штучки, которые я взяла на заметку.
Так вот, к чему я клоню.
Мы иногда отвариваем мясо, языки, сердца, а воду потом (или это уже бульон), мы просто выливаем.
Я теперь делаю совсем по другому и сейчас вам буду доказывать, что для любого праздника можно сварить не только вкуснейшее мясо, но и при этом сделать отличный бульон, который можно заморозить и потом готовить на нем супы.
Я готовый бульон разливаю по пластиковым бутылкам из-под молока (объем 2Л) и замораживаю в морозильном ларе.

Для холодильных камер советую использовать квадратные тетрапаки из-под молока или соков.

Ну что, поехали.
Итак, мне надо сварить огромные по размеру говяжий язык и сердце.
Погружаю это все в ледяную воду и соответственно в большую емкость. У меня это огромный казан.

Пока у нас все заваривается, доводится до кипения, и снимается пена (а это уже в обязательном порядке), мы будем подготавливать специи и коренья-корнеплоды.
Я вам потом покажу какие специи я использовала для данного бульона.

Так же нам понадобится зелень укропа и петрушки. В этом случае можно использовать толстые веточки, которые не пойдут в нарезки для салата.
Далее, нам понадобится морковь, корень сельдерея и репчатый лук.

Прошло определенное время, пену всю сняли и надо обязательно переворачивать в бульоне и язык, и сердце, чтобы вышла вся пена.

Вот теперь мы будем варить очень долго, около пяти часов. Чтобы мясная часть отлично проварилась и стала самой нежной, а бульон впитал все ароматы того, что мы кинем в казан.

Приступаем и первым делом закидываем остатки рубленой зелени.
Как видите я нарубила толстые стебли от укропа с петрушкой и несколько листочков.

Я не заграничная дамочка и поэтому корень сельдерея почистила и порезала крупными слайсами.
Аккуратность и толщина нарезки тут не играет никакой роли, вы просто удивитесь, что произойдет со всем тем, что вы опустили в казан и при каких размерах.

Зелень и сельдерей отправляем в казан.
Желательно все делать поэтапно.

Пусть немного проварится, а мы будем делать дальнейшие приготовления.

Нварезаем так же крупным размером морковь и репчатый лук.

Отправляем в казан.

Смотрите какая красота у нас получилась.
А ведь все эти овощи и зелень отдадут свои ароматы сердцу и языку.

А теперь специи. Тут уже ваша фантазия и ваши предпочтения.
Я взяла по половинке чайной ложке разных перцев — зеленого, черного, красного горошка и душистого. Так же лавровый лист, сушеный розмарин, имбирь и чеснок.

Все по чайной ложке.

Опускаем специи в казан.

Это просто загляденье, а аромат…

А вот солим все это по своему вкусу. Лучше немного пересолить бульон, так как соль вберут в себя и сердце, и язык.

Вот такое замечательное бульонное ассорти должно у нас получиться.
И что же мы будем делать дальше?
А теперь уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и забываем на 5-6 часов.

Время готовки истекло, можно открывать крышку.
Вуаля, сердце, язык и вкуснейший наваристый говяжий бульон у нас готовы.

Вытаскиваем мясную часть и остается прозрачный бульон.
Сливаем после того, как он немного остынет.

И вот что останется в казане после варки. Все овощи уварятся и растворятся почти полностью и останутся в бульоне в виде взвешенных частиц.

Итак, после варки сердца и языка у нас получилось почти 8 литров отличного наваристого и ароматного бульона.

Часть бульона я оставила для сборной солянки, которую готовила через день после новогодних праздников и использовала все хвостики и недоеденные кусочки колбасы, а 4 литра отправила в заморозку.
На этом все, пробуйте приготовить и надеюсь мой рецепт кому-то пригодится.
А для вас у меня еще много разных хитростей и рецептов.

Время приготовления: PT04h30M4 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

Говяжий бульон — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Бульоны — незаменимая вещь в кулинарии. Добавление бульонов в различные блюда в процессе готовки улучшает их вкус и делает его более насыщенным. На основе бульонов готовят многие супы, соусы, ризотто, заливные блюда, бульоны добавляют в начинки для пирогов, пирожков и запеканок. Бульон из говядины обладает отличным насыщенным вкусом, его можно использовать сразу или заморозить порционно и размораживать по мере необходимости.

Говяжий бульон (этап 1)

Голяшка говяжья без кости

1000 г

Для мясного бульона отлично подходят части говядины, насыщенные коллагеном, я взяла голяшку без кости. Мясо нужно залить холодной водой (около 3 литров) и поставить на большой огонь.

Говяжий бульон (этап 2)

Говяжий бульон — отличный способ употребить, зеленые части лука-порея, их нужно тщательно вымыть, чтобы в них не осталось песка. Морковь нужно очистить, с лука снять верхнюю шелуху, отрезать часть с корешками и воткнуть в него несколько гвоздичек.

Говяжий бульон (этап 3)

Воду довести до кипения на большом огне, но не давать кипеть, чтобы успевать тщательно снимать всю пену. Готовьте на маленьком огне, чтобы бульон находился на грани кипения, удаляя всю образующуюся пену частым ситом.

Говяжий бульон (этап 4)

Лавровый лист

1 шт.

Перец душистый

5 шт.

Когда пена перестанет образовываться, положите в бульон овощи и специи и варите на небольшом огне 1 час.

Говяжий бульон (этап 5)

Через час, когда овощи станут совсем мягкими, удалите их вместе со специями и выбросьте. Варите еще 30-40 минут, до тех пор, пока мясо не разварится.

Говяжий бульон (этап 6)

Готовый бульон нужно процедить через несколько слоев марли, чтобы он был прозрачным и удалить жир. Для удаления жира охладите бульон и снимите твердый жир с поверхности. Если вы будете использовать бульон в других блюдах, лучше его не солить, добавить соль можно будет позже.

Бульон из говядины | Домашние рецепты

Сварить хороший говяжий бульон совсем не сложно, хотя времени на это понадобится примерно часа два-два с половиной.

А на основе бульона уже можно приготовить множество различных супов и соусов. Также можно заморозить бульон и использовать его по мере надобности.

Для говяжьего бульона понадобится

Говядина на косточке. 600 гр.
Морковь. 1 шт.
Репчатый лук. 1 шт.
Соль. По вкусу.
Черный перец горошком. По вкусу.
Душистый перец. 1-2 зернышка.
Лавровый лист. 1-2 шт.
Сельдерей, корень петрушки или пастернака — по желанию.

Варим бульон из говядины

Наливаем в кастрюлю примерно 2½-3 литра холодной воды. Выкладываем в кастрюлю говядину и слегка присаливаем воду. Ставим на огонь выше среднего.

Морковь чистим, репчатый лук очищаем от верхней шелухи и разрезаем луковицу пополам. Если используете корень петрушки или пастернака, то их тоже нужно почистить. Стебель сельдерея нарезаем на крупные куски, а если вы используете корень, то его нужно очистить и отрезать небольшой кусок, размером примерно с половину используемой луковицы.

На сухую сковородку срезом вниз выкладываем нарезанные корнеплоды и репчатый лук.

На среднем огне подпекаем овощи до появления темных пятен.

Когда вода в кастрюле закипит, снижаем нагрев до слабого и очень тщательно снимаем пену.

Затем отправляем в бульон поджаренные овощи и стебли сельдерея, если вы их используете, а также весь перец горошком.

Варим бульон из говядины на очень слабом огне в течение полутора-двух часов, пока мясо не станет очень мягким.

За 15 минут до окончания варки солим бульон по вкусу и добавляем в кастрюлю лавровый лист.

Выключаем огонь, удаляем лавровый лист. Достаем мясо и нарезаем его. Бульон процеживаем.

Остается только разлить бульон из говядины по тарелкам или бульонным чашкам, добавить нарезанное мясо и, при желании, отварную морковь, и подать на стол.

К бульону очень хорошо подать пирог с мясом или пирожки.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 389

рецепт приготовления в скороварке и на плите традиционным способом

Используя скороварку, вы можете приготовить очень насыщенный и ароматный говяжий бульон за часть времени, затраченного на традиционное приготовление.

На приготовление классического говяжьего бульона уходит много времени — часто только стадия тушения длится 12 часов. Но благодаря скороварке говяжий бульон можно приготовить быстрее, не жертвуя качеством. В результате получается очень ароматный и богатый желатином бульон, из которого можно приготовить великолепные соусы, тушеные блюда, запеченные блюда и супы. По этому рецепту готовится бульон из коричневой говядины, то есть сначала обжариваются кости и овощи для более глубокого вкуса и цвета.

Использование скороварки повышает температуру готовки выше точки кипения, плавление желатина и извлечение аромата происходит быстрее, чем при традиционных методах кипячения.

При желании добавление поперечно разрезанной говяжьей голени придает бульону аромат. Использование суставов и / или говяжьей ножки обеспечивает получение большого количества желатина в готовом бульоне.

Как приготовить говяжий бульон в скороварке:

Разогрейте духовку до 180 градусов С, поставив решетку в среднее положение. Слегка смажьте все кости маслом и разложите ровным слоем на противне с бортиком. Жарьте, переворачивая кости один или два раза, примерно 30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Тем временем слегка перемешайте в масле лук, морковь и сельдерей. Когда кости прожарятся 30 минут, рассыпьте овощи вокруг них и продолжайте жарить, пока кости и овощи не станут хорошо подрумяненными, примерно на 30 минут дольше. Будьте осторожны, чтобы ничего не сжечь.
Переложите говяжьи кости и жареные овощи в скороварку. Слейте скопившийся жир с противня, налейте в него тонкий слой кипящей воды и соскребите все подрумянившиеся кусочки. Вылейте сок в скороварку.
Добавьте в скороварку чеснок, тимьян, петрушку и томатную пасту. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы довести уровень до линии максимального заполнения; не позволяйте воде превышать линию максимального заполнения, даже если некоторые твердые частицы не погружены в воду.
Закройте скороварку, доведите до высокого давления и варите 2 часа 30 минут. Дайте кастрюле естественным образом сбросить давление. Откройте скороварку и процедите бульон через мелкое сито.
Снимите бульон, осторожно сливая верхний слой жира, пока бульон еще горячий, или, для большей легкости, охладите бульон до тех пор, пока он не станет хорошо охлажденным, а затем удалите твердую шапку жира, которая поднимется наверх.
Разложите бульон по контейнерам или пакетам с застежкой-молнией (если он был охлажден, сначала разогрейте его до жидкого состояния), затем заморозьте или поставьте в холодильник до использования. Наслаждайтесь!

Советы для приготовления идеального говяжьего бульона в скороварке:

Убедитесь, что говяжьи кости обрезаны достаточно коротко, чтобы поместиться в скороварку.
Вы можете использовать любой набор костей, которые есть у вас, но кости с оставшимися кусочками мяса придадут больше вкуса, а кости, богатые соединительной тканью, такие как суставы и ступни, дадут больше желатина в бульон.
Вы также можете добавить немного телячьих костей, чтобы получить еще больше желатина.
Нарезанная говяжья голень, хотя и не требуется, еще больше усилит вкус; съешьте его после приготовления, чтобы он не пропал.

Как хранить говяжий бульон?

Говяжий бульон можно хранить в герметичном контейнере на срок до недели или замораживать на срок до 6 месяцев.

Как варить говяжий бульон традиционным способом на плите:

Бульон, приготовленный из мяса взрослого животного, получается гораздо наваристей и вкусней, чем из мяса молодого животного. Качество бульона зависит также от технологических процессов его готовки, которые не следует нарушать.
Мясо с костями хорошо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Кастрюлю с водой и мясными продуктами для бульона следует доводить до кипения на среднем огне, из расчета, чтобы вода закипела через 40-45 минут после начало варки, нельзя убавлять огонь пока бульон не закипел.
К моменту наступления кипения, снять с кастрюли крышку, дать возможность пене собраться на поверхности, окрепнуть и затем снять её шумовкой. Теперь, во избежание слишком бурного кипения, огонь можно убавить. При соблюдении этих нехитрых правил при варке, бульон получится прозрачный.
Далее, режим варки должен быть установлен таким образом, чтобы бульон слабо кипел. При необходимости, нужно снять пену ещё раз, если она образуется. Прозрачный мясной бульон всегда вкуснее мутного бульона.
За 20-30 минут до окончания варки бульона добавляем лук, морковь, все возможные ароматические коренья, которые вам нравятся (петрушка, сельдерей, зелёную часть лука порея и т.д.). Соль вводим вместе с овощами и кореньями.
Варить бульон вне зависимости от возраста животного больше чем 4,5 — 6 часов не стоит — вкус бульона ухудшится при слишком длительной варке.
Готовность мяса можно проверить, проткнув его ножом или поварской иглой, лезвие должно свободно входить в мясо, если мясо на косточке — то оно должно легко от неё отделяться.

Суп домашний с лапшой на говяжьем бульоне — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	3 шт.		1 л
	100 г		по вкусу
	1 шт.		по вкусу
	по вкусу

Описание рецепта — Суп домашний с лапшой на говяжьем бульоне:

Из смеси картофеля, лапши, лука в сочетании с говяжьим бульоном получается суп заменяющий целый обед, ароматный, вкусный и полезный. Его прекрасно дополняет долька лимона. Хорош в холодное время года. Питательный, легкий в приготовлении, вкусный и ароматный суп. Для приготовления домашнего супа с лапшой на говяжьем бульоне нам понадобятся: картофель, лапша, лук, готовый говяжий бульон. Картофель нарезаем соломкой варим на готовом говяжьем бульоне, за пять минут до готовности добавляем лапши, солим по вкусу. В готовый суп добавляем нарезанный соломкой лук и черный молотый перец по вкусу. Подаем горячим с долькой лимона.

Суп домашний с лапшой на говяжьем бульоне: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 11,98 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления домашнего супа с лапшой на говяжьем бульоне нам потребуются следующие ингредиенты: три картофелины, сто грамм лапши, репчатый лук, литр готового говяжьего бульона, соль и черный перец по вкусу, лимон для украшения.

Шаг 2:

Картофель моем, чистим.

Шаг 3:

Картофель нарезаем соломкой.

Шаг 4:

Картофель выкладываем в кастрюлю.

Шаг 5:

В кастрюлю наливаем литр готового говяжьего бульона.

Шаг 6:

Кастрюлю ставим на средний огонь на 15-20 минут.

Шаг 7:

За пять минут до готовности картофеля добавляем сто грамм лашпы.
Солим по вкусу.

Шаг 8:

Репчатый лук чистим, нарезаем соломкой.

Шаг 9:

В готовый суп добавляем лук.

Шаг 10:

Добавляем перец черный молотый по вкусу.
Закрываем крышкой, даем постоять.

Шаг 11:

Готовый суп выкладываем в тарелки и подаем горячим, можно со сметаной и ломтиком лимона.
Приятного Вам аппетита!

Как приготовить костный бульон | Рецепт костного бульона в мультиварке | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

3 фунта говяжьих хвостов или коротких ребер

3 фунта говяжьих костей, таких как костный мозг, рулька или шейная кость

3 столовые ложки томатной пасты

3 средние моркови, нарезанные крупными кусочками

3 стебля сельдерея, нарезать крупными кусочками

1 луковица, нарезанная на четвертинки

3 зубчика чеснока, раздавить

5 веточек свежей петрушки

3 лавровых листа

12 зерен черного перца

1/2 стакана яблочного уксуса

Дополнительные добавки (добавляйте на свой вкус):

измельченный лемонграсс

Сытный костный бульон, приготовленный в медленноварке

]]>

Этот классический и пикантный костный бульон, приготовленный в медленноварке рецепт , — ароматный напиток, который напитает и согреет вас в холодные зимние дни.

А этот рецепт приготовлен из сырых овощей и достаточного количества мяса на костях, чтобы получился насыщенный вкус !

Наслаждайтесь завтраком или в качестве быстрого послеобеденного глотка , или используйте этот костный бульон как универсальный бульон , чтобы обогатить супы, тушеные блюда, соусы и другие быстрые блюда в будние дни.

Это полезно, вкусно, просто в приготовлении и отлично подходит для людей с низким содержанием углеводов.Кроме того, я делюсь с вами некоторыми из моих любимых способов, как сделать и наслаждаться этим.

Перейти к Бульон, бульон и костный бульон | Оборудование, которое вам понадобится I Лучшие кости для костного бульона | Другие ингредиенты | Дополнительные ингредиенты, которые можно добавить для вкуса I Жарить кости или нет I Как долго варить костный бульон I Как наслаждаться костным бульоном I Костный бульон для собак I Сколько хранится костный бульон | Купленный в магазине костный бульон

Хорошо, я знаю, в приготовлении костного бульона нет ничего нового. Домашние долго варящиеся (костные) бульоны или бульоны существуют очень-очень давно .

У меня даже есть некоторые воспоминания, связанные с этими утешительными жидкостями для приготовления пищи, я уверен, что у некоторых из вас они тоже есть, например, их невероятные пикантные ароматы, которые раньше оставались на кухне в холодные дни.

И потягивание бульона или чашка старого доброго куриного супа также было — и остается для меня — старомодным средством для предотвращения противной простуды, восстановления сил после того ужасного гриппа или приема дополнительных минералов и питательных веществ при отрицательных температурах снаружи.

Это также то, что идеально подходит для использования любых овощных отходов или украшения других блюд. Есть так много различных способов использования домашнего бульона.

В наши дни очень легко купить костный бульон или бульон хорошего качества с полки продуктового магазина или купить их в Интернете.

Так что, если вы не хотите делать свой собственный, или вы хотите иметь некоторые в своей кладовой для тех случаев, когда вам нужно быстрое решение, у меня есть несколько советов для вас ниже.

Но, если вы любите готовить супы, тушеные блюда дома или любите пить костный бульон на завтрак или в качестве дневного освежения, то ничто не сравнится с домашней едой.

Давайте сделаем это!

Непроцеженный бульон

Бульон против бульона против костного бульона

Костный бульон, бульон, бульон, поверьте мне, Я использую эти слова иногда как синонимы здесь дома .

Разница между бульоном и бульоном довольно проста, но затем мы каким-то образом с годами добавили термин костный бульон к смеси .

И споры в кулинарном онлайн-мире разгорелись, по крайней мере, какое-то время. Так какая разница?

Обратите внимание, что я ссылаюсь здесь на свою собственную предвзятую информацию о том, чему меня научили на семейной кухне .

Что такое акции?

Хороший бульон обычно относится к ингредиенту, приготовленному в основном из (жареных) костей животных, а также связанной с ними соединительной ткани и некоторых овощей, часто лука, моркови и сельдерея.

Затем кипятят достаточно долго на плите, чтобы извлечь весь их богатый коллаген, минералы и ароматизаторы . Обычно он минимально приправлен, а процеженная жидкость часто используется в качестве основы для приготовления других блюд, таких как супы, тушеные блюда, соусы, или в качестве жидкости для ароматизации зерен и т. д.

Обычно я не использую готовый бульон сразу . Чаще я даю ему полностью остыть, а затем ставлю в холодильник на ночь. Это позволяет мне снять толстый слой жира, который застыл наверху, и, таким образом, создать более легкую версию бульона — точно так же, как мы делали это дома.

Хороший бульон желе после охлаждения в холодильнике , и, в зависимости от костей и продолжительности кипячения, он может варьироваться от слабого до очень желеобразного после приготовления жидкости. Но этот желатин снова тает после повторного нагревания.

Что такое бульон?

Бульон – это жидкость с восхитительным вкусом, которая получается при кипячении мяса с костями или без костей, ароматных овощей и трав в воде на плите до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Как и мой рецепт вареной целой курицы. Я тушу целую курицу с овощами и зеленью, чтобы приготовить курицу.

Часть мяса я держу в бульоне для супов, часть можно использовать для блюд из макарон или для салата из курицы.Обычно бульон превращается в сытный (куриный) суп — как мой суп Страчателла.

Иногда рыба или просто овощи и зелень становятся хорошей основой для бульона для извлечения их аромата.

Так что же такое костный бульон?

Для некоторых костный бульон — это просто долго кипевший бульон k. Но для меня это что-то вроде смеси между стоком и бульоном .

Как хороший бульон, я варю кости животных в течение нескольких часов в воде, но я использую сырые мясные кости (или кости с небольшим количеством мяса на них), приправляю его ароматными овощами и травами, поэтому он становится невкусным. Держу пари, вкусный напиток, который можно пить сам по себе — как хороший бульон.

Бульон

, с другой стороны, немного менее концентрирован и больше используется в качестве ингредиента для придания вкуса другим блюдам, в то время как хороший костный бульон богаче на вкус, тяжелее и может использоваться как еда сама по себе. Кроме того, мясистые кости сами по себе являются вкусным перекусом.

Я также обычно варю костный бульон гораздо дольше ( минимум от 8 до 24 часов ) или до такой степени, что сами кости почти разваливаются.

Как бы вы его ни назвали, существует множество способов приготовить более насыщенный, богатый коллагеном бульон, достаточно питательный и вкусный, чтобы им можно было наслаждаться в виде напитка .

Давайте вместе займемся этим замечательным рецептом костного бульона.

Оборудование, которое вам понадобится

Хотя вполне возможно использовать скороварку или кастрюлю быстрого приготовления для приготовления этого рецепта костного бульона, я заметил, что бульон не имеет такого насыщенного и глубокого вкуса, как при использовании мультиварки или мультиварки. Но это только я.

Если вам необходимо использовать скороварку, то лучшее время – 2 часа при высоком давлении.

Если вы планируете провести весь день дома или у вас впереди ленивое воскресенье, вы можете приготовить этот рецепт на плите и в достаточно большой кастрюле ( 8 QT ) .Рассчитывайте на 8 часов времени приготовления.

Я не хочу оставлять плиту включенной на ночь. Итак, если я использую метод плиты, я готовлю все утром и слежу за этим, занимаясь другими делами дома.

Я предпочитаю использовать мультиварку или мультиварку . Это также идеальный метод, если вы хотите получить более густой бульон с 24-часовым медленным кипением.

Это удобно, требует меньше внимания, чем жаровня или кастрюля, но все же медленно накапливает все ароматы бульона.

Лучшие кости для костного бульона

Вы хотите, чтобы этот рецепт костного бульона был настолько вкусным, чтобы вы могли потягивать его на завтрак (и вы хотите, потому что он вкусный, сытный и сытный).

Но вы не получите таких насыщенных вкусов только с голыми костями (без мяса). Итак, возьмите костей, на которых все еще есть небольшое количество мяса . И лично я люблю добавлять косточки из костного мозга.

Мои любимые :

Суповые кости , на которых все еще есть немного мяса.Обычно я выбираю говядину, свиные кости или бычий хвост.
Вы также можете купить костный мозг и кость . Хотя я предпочитаю смешивать их вместе с другими более мясистыми костями, чтобы дать бульону много коллагена, а также более богатое тело.
Мясные короткие ребра или шейные кости (здесь мне больше всего нравятся куриные шейные кости)
Вы также можете использовать больших говяжьих костей от приготовленного вами жаркого (остатки) .
Если вы используете кости без мяса , я бы добавила несколько небольших мясных нарезок , чтобы придать вашему бульону насыщенный вкус.

Так что покупайте кости с небольшим количеством или еще достаточным количеством мяса на них. Это действительно ключ к отличному костному бульону, восхитительно питательному и вкусному.

Где купить качественные кости? Обычно я покупаю их на местном фермерском рынке — часто я могу заказать их заранее через Интернет. Но если вы попросите кости для супа у мясника в местном продуктовом магазине, они, скорее всего, найдут их сзади и с радостью продадут вам.

Я рекомендую вам покупать либо органические кости, либо кости 100% говядины травяного откорма, либо кости выпасаемой курицы. Часто местные источники (все, что находится менее чем в 48 часах) предлагают гораздо более выгодные цены, чем продуктовые магазины .

Возможно, вам придется провести небольшое исследование, чтобы узнать, что предлагается в вашем регионе . Если это вам недоступно, узнайте, где в Интернете можно найти самую здоровую и недорогую экологически чистую пищу. Небольшая дополнительная плата того стоит для вашего здоровья и разницы во вкусе.

Другие ингредиенты

Существует так много способов приготовить долго кипевший костный бульон и насладиться им.Но я делюсь классическим рецептом, который люблю готовить зимой .

Итак, давайте посмотрим на некоторые из других ингредиентов , которые вам понадобятся для придания вкуса этому бульону.

Овощи или овощные отходы

Я часто готовлю костный бульон с овощными остатками из холодильника . В конце концов, вы все равно процедите бульон и выбросите растительные твердые вещества.

Можно использовать концы, кожуру, корни, стебли и листья таких овощей, как морковь, лук-шалот, лук .Другие отличные варианты для добавления аромата: сельдерей и лук-порей .

Желтый лук, зеленый лук и сельдерей — мои любимые добавки в бульон, поэтому иногда я добавляю овощи целиком.

Сладость желтого лука и маслянистая нежность сельдерея придают изысканный вкус и дополнительный вкус!

Травы

Не стесняйтесь узнать, какие травы вам нравятся больше всего. Вы не ошибетесь, добавив сушеные или свежие травы, такие как веточки тимьяна и розмарина .

Но я очень рекомендую чеснок. И хотя ботанически это овощ, здесь я использую его как приправу.

Чеснок размягчается при длительном кипении, а его интенсивный вкус становится слаще и сочнее. Его ярко выраженный вкус прекрасно уравновешивает все остальные характеристики этого бульона.

Приправа

Приправа для овощного бульона или Овощные и безглютеновые бульонные кубики: этот тип приправ не является обязательным, но я люблю добавлять здоровую смесь приправ, которая мгновенно придает глубокий вкус и делает костный бульон достойным напитком.

Яблочный уксус или томатная паста (по желанию)

Говорят, что яблочный уксус с мягким вкусом извлекает минералы из костей благодаря своей кислотности.

Мне это нравится просто потому, что немного этой ферментированной жидкости помогает сбалансировать общий вкус и жирность бульона.

Вы также можете использовать вместо яблочного уксуса немного томатной пасты , чтобы добавить другой, но приятный сбалансированный и сладкий вкус.

Морская соль или гималайская соль

Я не кладу много соли в свой бульон, достаточно, чтобы придать ему вкус и как дополнительное питательное вещество.

Вы можете добавить немного соли позже в зависимости от предпочтений при подаче бульона отдельно в качестве напитка или при использовании его в качестве основы для других блюд.

Что еще можно добавить, чтобы усилить вкус?

Зеленый лук
Лук-порей
Морковь
Pepper
Целые перца
Красный перец хлопья
Петрушка
лавровый лист
Sage
Имбирь
куркума
Луковый порошок

Часто, когда пить костный бульон Я обычно посыпаю сверху свежей рубленой петрушкой , кинзой или еще немного приправляю черным перцем или даже тертым сыром пармезан .

Найдите то, что вам больше нравится.

Должен ли я сначала пожарить свои кости?

Я не жарю свои кости первым, но здесь нет правильного или неправильного . Я также думаю, что это очень зависит от того, какой тип костей вы собираетесь использовать для приготовления костного бульона.

Планируете использовать только голые кости?

Если вы планируете использовать много голых костей без большого количества мяса , я понимаю, почему вы хотите сначала обжарить кости.

Вы не сможете извлечь много аромата только из костей, приготовленных на медленном огне, а их обжаривание сделает аромат и цвет бульона более глубоким.

Если вы предпочитаете сначала поджарить их, просто промойте кости , положите их на противень с бортиками , приправьте солью и оливковым маслом, а затем запеките в предварительно разогретой духовке при 400°F. до золотисто-коричневого цвета (около 25-30 минут).

Учтите, что при обжаривании костей вкус будет другим.

Планируете использовать более мясистые кости?

Поскольку я предпочитаю использовать кости с кусочками мяса на них — и я настоятельно рекомендую вам это делать — Я предпочитаю готовить костный бульон, не обжаривая кости , потому что конечный результат — бульон с более легким вкусом и более приятным для потягивая.

Кроме того, мне нравится, как более мясистые части костей становятся восхитительно нежными после долгого кипячения.

Обычно я вынимаю эти более мясистые кусочки шумовкой, когда они достаточно приготовлены, и подаю их в качестве закуски, чтобы перекусить и насладиться костным мозгом.

Эти более мясистые части придают бульону более глубокий вкус , но также становятся сочными кусочками, если их вынуть раньше.

Вы также можете нарезать мясо, приправить солью, орегано и оливковым маслом, а затем наслаждаться как есть или с итальянским хлебом.

Сколько варить костный бульон

Обычно бульон варится в мультиварке от 6 до 12 часов . Большую часть времени я вполне доволен тем, как получается бульон на вокруг 8-часовой отметки .

Я бы не ходил дольше 24 часов. Вы не получите больше никаких преимуществ во вкусе, и после этого вы начнете терять намного больше жидкости.

Но мой девиз: проверяй бульон и доверяй своим чувствам .Мясной и суповый запах, красивый глубокий коричневатый цвет, мясо, отделяющееся от костей, с более мягкими костями и восхитительный вкусовой тест позволят вам понять, достаточно ли хорош для вас ваш костный бульон.

Питьевой костный бульон

Домашний костный бульон, приготовленный в мультиварке, можно использовать для сытных супов, тушеных блюд или добавить сытности блюдам из риса или киноа. Существует так много разных способов добавить больше вкуса вашим блюдам.

Но вот несколько моих любимых способов насладиться этим.

Потягивание бульона из кружки на завтрак

Подогрейте чашку костного бульона, налейте его в кружку и наслаждайтесь, как чашкой кофе e — при желании добавьте дополнительные приправы по вкусу. Это невероятно приятно .

Мой муж, который любит свою чашку Джо по утрам, не против время от времени заменять ее этим сытным бульоном.

Используйте его, чтобы придать аромат этому рецепту сливочного завтрака (дополнительный рецепт)

Иногда я люблю приготовить тарелку для быстрого завтрака с пшеницей и безглютеновыми сливками из гречки (попробуйте гречневую сметану от Pocono).

Эта органическая каша готовится в кратчайшие сроки и впитывает невероятный насыщенный вкус костного бульона.

Приготовьте гречневую кашу в воде на плите в соответствии с инструкцией на упаковке. Когда они станут мягкими, залейте чашкой или двумя костным бульоном и добавьте немного сыра.

Позвольте ему медленно кипеть, пока сыр не расплавится, а жидкость не станет горячей — она немного испарится, но оставит полезный вкус блюду.

Вы даже можете добавить яйцо, пока оно не станет пышным, но все еще влажным.Этот сырный и богатый белком завтрак сытный и невероятно сытный.

Налейте чашку бульона в качестве бодрящего послеобеденного напитка

Пейте его как чашку горячего чая днем или перед ужином.

Добавьте немного приправы к овощам и бульону, разогревая ее на плите, и несколько свежих нарезанных листьев петрушки, чтобы стимулировать аппетит и улучшить пищеварение.

Используйте костный бульон в качестве основы для обеда, позднего завтрака или быстрого ужина

Вот несколько блюд, которые можно превратить в вкусную еду с (остатками) костного бульона.

Костный бульон для собак

Если у вас дома есть друг-собака , то невероятные ароматы бульона заставят вашу собаку присоединиться ко всему этому великолепию.

Я знаю, что наш пес Портос определенно сходит с ума по домашнему костному бульону. Я обычно использую пару столовых ложек, чтобы приправить его обед или ужин.

Если вы планируете приготовить костный бульон по этому рецепту, думая о своем друге-собаке, то вам нужно исключить лук и любые овощи, связанные с луком, такие как лук-порей и зеленый лук.

Я бы выбрал куриную шею или говяжьи кости, и не усложнял бы ваш выбор овощей и выбрал бы морковь или сельдерей.

Я всегда использую немного чеснока. Это НЕ плохо для собак в очень малых количествах. Но если вы сомневаетесь, оставьте это.

Сколько времени хранится костный бульон в холодильнике?

Около 3-4 дней . После удаления мясистых костей я даю костному бульону полностью остыть при комнатной температуре, а затем процеживаю жидкость, прежде чем хранить ее в холодильнике.

Я всегда снимаю жир, который затвердел наверху , прежде чем разогревать бульон или использовать его в других блюдах.

Если вы знаете, что не будете употреблять его в ближайшие несколько дней после приготовления костного бульона, храните его в морозильной камере.

Как заморозить костный бульон?

После охлаждения я процеживаю жидкость и храню ее в стеклянных банках или стеклянных контейнерах для пищевых продуктов. Не забудьте оставить достаточно места наверху, чтобы бульон расширился.

Бульон хорошо хранится в морозильной камере около 6 месяцев. Разморозить, поставив в холодильник накануне вечером.

Заметка о костном бульоне, купленном в магазине

Иногда у вас просто нет времени, чтобы приготовить себе вкусный костный бульон , или вам нужно что-нибудь быстро приготовить для особенно суетливых дней.

У меня тоже бывают такие дни, и тогда я полагаюсь на определенные продукты, хранящиеся в моей кладовой или холодильнике, которые позволят мне приготовить что-нибудь полезное.

Вы можете получить полезный, вкусный и хорошо приготовленный костный бульон, который может храниться неделю в холодильнике или год в морозильной камере.

Лично я люблю Бродо . Они используют кости от кооперативов и семейных ферм от 100% травяных животных, на открытых пастбищах, и не содержат антибиотиков и гормонов.

Домашняя птица (курица и индейка) сертифицирована как органическая, выращивается на пастбищах и питается вегетарианской диетой без ГМО, антибиотиков, химических удобрений и пестицидов.

У них есть широкий выбор вариантов и вкусов на выбор , но все сводится к их восхитительным вкусам.

Если вы заинтересованы в пакете, вы можете сэкономить до 20 долларов США на каждом заказе (аффил. ссылка) или просто сначала попробовать их, получив пробник из 6 пакетов.

Наслаждайтесь!!!

PIN IT на потом! Не забудьте подписаться на мой ежемесячный информационный бюллетень!

Рецепт приготовления костного бульона

Выход: 8 порций

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 8 часов 10 минут

Сытный домашний напиток на костном бульоне, приготовленный в мультиварке, идеально подходит для завтрака, бодрящего послеобеденного напитка или в качестве основы для вкусного супа!

Ингредиенты

3 чашки овощей от моркови, лука-шалота, зеленого лука или темно-зеленых концов лука-порея
1 большая желтая луковица, очищенная и крупно нарезанная (вместо нее можно использовать сельдерей)
3 зубчика чеснока, раздавленных
От 3 до 5 фунтов говяжьих костей или костей говяжьего мозга (при желании вы также можете использовать кости свиной шеи или куриные шейки)
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 овощных бульона (по желанию)
Черный перец ( 10 оборотов с мельницей для перца)
2 или 3 веточки свежего тимьяна или розмарина
2 столовые ложки морской соли

Инструкции

В мультиварке емкостью 8 ст. покройте дно всеми овощами, луком и чесноком.
Добавьте мясные кости и залейте их уксусом, приправьте солью или приправой из овощного бульона и перцем. Затем бросаем свежие веточки.
Залейте все водой, но оставьте пространство примерно в 1 дюйм между любой жидкостью и краем кастрюли или заполните кастрюлю до максимальной емкости.
Добавить овощной бульон (по желанию)
Готовить на медленном огне от 8 до 24 часов.
Когда бульон будет готов, дайте ему остыть. Удалите большие куски мяса большой шумовкой, затем процедите бульон в большую миску.Перелейте жидкость в герметичные контейнеры и поставьте в холодильник на срок до 4 дней или заморозьте на срок до 6 месяцев.
Немедленно наслаждайтесь мясными костями или отделите мягкое мясо и добавьте его в запеканки, омлеты и т. д.

Примечания

После охлаждения всегда снимайте застывший сверху жир перед повторным разогревом или использованием в качестве основы для супа или рагу.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

(Примечание: этот пост был первоначально опубликован в декабре 2018 года. Этот пост был обновлен, чтобы включить новую информацию и фотографии)

Рецепт консервированного костного бульона

Костный бульон питательный, вкусный, недорогой и является основой для большого количества мясных рецептов или употребляется отдельно. Это богатый и сытный рецепт костного бульона.В этих пошаговых инструкциях показано, как приготовить и можно ли приготовить костный бульон.

Рецепт консервированного костного бульона

Советы по приготовлению консервированного костного бульона:

● Костный бульон нельзя консервировать в водяной бане, его необходимо консервировать под давлением.

● Если вы раньше не консервировали, у Национального центра домашней консервации есть отличные статьи! И, даже если вы уже консервировали раньше, освежить — неплохая идея. USDA Canning 101.

● Современные автоконсервные заводы намного лучше, чем раньше.Используйте хороший автоклав

, чтобы упростить консервирование!

● Вы можете использовать кости любых животных. Это бульон из птичьих костей, поэтому в нашей партии тушки двух целых цыплят. Не беспокойтесь об очистке тушек от всего лишнего мяса, это только добавит вам костного бульона больше питательных веществ и вкуса. Тушки и кости можно хранить в морозильной камере небольшими партиями, пока их не хватит на партию костного бульона. Муж постоянно хранит в морозилке овощные очистки (для овощного бульона), куриные кости (для куриного бульона), говяжьи кости (для говяжьего бульона), морскую кожуру от креветок и лобстера (для морепродукта).

● Некоторые люди любят жарить кости или тушу для придания аромата. Вы также можете разрезать кости, чтобы добраться до костного мозга.

● Это другой тип «рецепта», поскольку он действительно не следует сценарию измерения. Для трав и специй по этому рецепту мы используем две луковицы, несколько веточек петрушки, орегано и розмарина, несколько зубчиков измельченного чеснока, а также соль и перец. Вы можете добавить сельдерей и морковь, а также другие приправы. Вы можете ароматизировать свой костный бульон, как вам нравится.

● Этот рецепт рассчитан на 12-24 часа. Чем дольше вы будете его варить, тем вкуснее и питательнее должен быть ваш костный бульон. Бульон обычно готовится около 90 минут (в зависимости от используемого метода), так что это другой продукт.

● Количество костного бульона, которое у вас получится, зависит от того, с каким количеством воды вы начали, сколько костей и т. д. Я должен дать мерку для рецепта, но понимаю, что вы кипячите воду, а кости действительно занимают объем.

● После консервирования костного бульона проверьте его герметичность: подождите до 24 часов и проверьте герметичность банок. Банка запечатана надлежащим образом, если кнопка в центре верхней части крышки опустилась. Вы можете нажать на кнопку, и если она остается нажатой, она также запечатана. Дайте костному бульону постоять 12 часов, затем снимите кольца и храните в кладовой. Если какие-либо банки не закрываются, вы можете поместить их в холодильник и использовать в течение семи (7) дней.

Рецепт консервированного костного бульона Ингредиенты:

● Кости и тушки говядины, свинины, птицы или любых других мясных животных
● 2 луковицы
● Соль по вкусу
● Перец по вкусу
● Веточки петрушки
● Веточки душицы
● Веточки розмарина
● 2 зубчика чеснока, фарш

Консервированный костный бульон Mise en Place:

● Большая мультиварка (8-10 литров)
● Мелкоячеистое сито
● Автоклав

● Банки и крышки (и кольца) для консервирования объемом в кварту или пинту
● Чаша

Консервированный костный бульон Рецепт:

1. Поместите кости или туши животных, которых вы хотите использовать, на дно большой медленноварки и заполните ее доверху водой.

2. Добавьте любые травы, овощи или другие приправы, которые вы хотите использовать. Для этого рецепта мы используем две нарезанные луковицы, несколько веточек петрушки, орегано и розмарина, несколько зубчиков измельченного чеснока, а также соль и перец. Вы можете добавить сельдерей и морковь, а также другие приправы.

3. Накройте медленноварку крышкой и готовьте на медленном огне 12-24 часа.
4. После медленного приготовления костного бульона снимите его с огня, дайте остыть, а затем хорошо процедите.
5. Перелейте процеженный костный бульон в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
6. Утром соскребите поднявшийся наверх жир. Это добавит неприятный привкус вашему костному бульону при консервировании, поэтому вам нужно будет удалить его.
7. Поместите костный бульон в кастрюлю и доведите его до кипения.

8. Снимите с огня и наполните чистые и стерилизованные литровые или литровые банки костным бульоном.Оставьте дюйм свободного пространства вверху.

9. Поместите чистые и стерилизованные крышки и кольца на банки и поместите их в автоклав. Костный бульон нельзя консервировать на водяной бане; он должен быть консервирован под давлением.

10. Накройте автоклав крышкой и доведите его до температуры. Обрабатывайте костный бульон под давлением 10 фунтов в течение 20 минут, если вы используете пинтовые банки, и 25 минут, если используете литровые банки. Подождите до 24 часов и проверьте банки на герметичность. Банка запечатана надлежащим образом, если кнопка в центре верхней части крышки опустилась.Вы можете нажать на кнопку, и если она остается нажатой, она также запечатана. Дайте костному бульону постоять 12 часов, затем снимите кольца и храните в кладовой. Если какие-либо банки не закрываются, вы можете поместить их в холодильник и использовать в течение семи (7) дней.

Выход: 14 чашек

Рецепт консервированного костного бульона. Костный бульон питательный, вкусный, недорогой и является основой для большого количества мясных рецептов или употребляется сам по себе. Это богатый и сытный рецепт костного бульона.В этих пошаговых инструкциях показано, как приготовить и можно ли приготовить костный бульон.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 день 1 час

Дополнительное время 12 часов

Общее время 1 день 13 часов 10 минут