Чатская рецепты: Chatskaa — LiveJournal

Содержание

«Убить Чарскую»: как в СССР пытались стереть память о любимой писательнице гимназисток

Писательница Лидия Чарская обрела популярность после первой же своей книги, которая вышла в 1901 году. Её обожали гимназистки со всей России, но вместе с рухнувшей империей закончилась и слава Чарской. В СССР её повести тут же запретили и вплоть до перестройки не печатали. Рассказываем историю детской писательницы, которая оказалась забытой.

Полезная рассылка «Мела» два раза в неделю: во вторник и пятницу

Лидия Чарская, автор «Записок институтки» и «Княжны Джавахи», вплоть до самой смерти оставалась любимицей множества повзрослевших детей, которые помнили старый мир и дореволюционную литературу. В СССР совершенно не идеологические произведения писательницы подверглись полному запрету, а она сама — травле, причём в той степени, которой не удостаивались даже многие враждебные режиму «взрослые» писатели.

Лидия Чарская написала десятки повестей для детско-юношеского возраста, причём в то время, когда жанр не был достаточно освоен в России. Как правило, героини её книг, как и предполагаемая аудитория, — девочки-гимназистки и воспитанницы пансионов для благородных девиц. Эти сюжеты связаны с личным опытом самой Чарской, чья жизнь и до потрясений Гражданской войны была сложной. Хотя биографию литературной звезды предреволюционного времени мы знаем только в общих чертах. Культурный разрыв между эпохами превратил события столетней давности в далёкое прошлое.

В 90-е годы, когда почти все запрещённые советской властью литераторы были реабилитированы для читателей хотя бы посмертно, самая популярная писательница последних лет Российской империи оказалась напрочь забыта, несмотря на перестроечные переиздания.

Лидия Чарская

Актриса, но не прима

Лидия Воронова родилась в 1875 году на Кавказе в семье офицера, а может быть — в 1878 году в Петербурге. Добившись известности, она, видимо, мистифицировала свою биографию вплоть до рассказов о бегстве из родительского дома с цыганским табором. По иронии, путаница возникла и с местом её смерти: до недавнего времени ходили слухи, что Чарская похоронена в Адлере, но теперь могила на Смоленском кладбище в Санкт-Петербурге вроде бы признана настоящей.

Лида с отцом

Мать Лидии умерла в родах, потому мотив оставленности и сиротства стал практически обязательным для книг Чарской. Равно как и идеализированный образ отца, воина и героя. Он, однако, отдалён от дочери: девочка воспитывается в институте благородных девиц, как и большинство её будущих героинь.

Маленький аутсайдер в чуждой среде, которая после серии испытаний становится новым домом, — так можно представить альтер эго писательницы, воплощённое в её книгах.

Лида в возрасте шести лет

Выжив в замкнутом и довольно жестоком мирке закрытых учебных заведений для девочек, Чарская так и не смогла устроить «благоприличную» обывательскую жизнь. Её семейные отношения трудно назвать типичными или счастливыми. В 19 лет Лидия вышла замуж за офицера Бориса Чурилова, в этом браке родился сын Георгий. Через семь лет последовал развод, который в дореволюционной России оформить было довольно сложно.

Причины разводов, как правило, были самые драматические, вроде измены, двоежёнства или неспособности к сексуальной жизни

Обстоятельств расторжения брака Чуриловых мы точно не знаем, но, судя по всему, именно писательница была определена «виновной» в произошедшем, и закон запретил ей выходить замуж повторно.

Трагической и не до конца ясной осталась и судьба сына писательницы. До недавнего времени считалось, что Георгий Чурилов, бывший военным инженером, погиб во время Гражданской войны. На самом деле он, вероятнее всего, эмигрировал в Харбин, где умер в возрасте 40 лет — мать пережила сына на несколько месяцев.

С 1898 по 1924 год — то есть параллельно своей писательской карьере — Чарская была актрисой Александринского театра, играла характерные роли. Собственно, Чарская — это сценический псевдоним Лидии Чуриловой. Не будучи примой, она не могла заработать достаточно в театре и начала писать ради денег. Первая же опубликованная в 1901 году книга, беллетризованная биография «Записки институтки», принесла ей всероссийскую славу.

Фронтиспис и титульный лист книги Лидии Чарской «Записки институтки. Повесть для юношества». Издание 1912 года

Первая после Пушкина

Из 2019 года трудно оценить масштабы «культа Чарской», который будет не давать покоя её литературным соперникам и двадцать лет спустя. Восемьдесят книг были изданы огромными тиражами, гимназисткам платили стипендию имени писательницы, государственные чиновники одобряли включение отдельных повестей Чарской в библиотеки для учащихся. Её книги переводили на европейские языки, а гимназистки в анкетах указывали своими любимыми писателями, во-первых, Пушкина, во-вторых — Чарскую.

Впрочем, Пушкин воспринимается как обобщённое имя великого писателя, такой ответ считался приличным. Реальная популярность Чарской у подростков, очевидно, была выше, в первую очередь именно у гимназисток.

Сто лет назад, в условиях раздельного обучения, воспитания и в какой-то степени всей культуры мужчин и женщин, Чарская воспринималась прежде всего как писательница «для девочек». Самые известные её книги описывают женский мир, проблемы, увлечения и чаяния взрослеющих учениц элитных гимназий и пансионов.

Лидия Чарская на даче в Сестрорецке, 1910 год

Конечно, были и другие книги. Скажем, в повести «Гимназисты» Чарская пишет о мальчиках, причём с достаточно полным пониманием юношеской психологии и обычаев. Также совершенно «недевочковыми» по тогдашним понятиям были её патриотические романы на исторические темы о славе русского оружия.

Хотя гендерные стереотипы, как сказали бы сегодня, в произведениях писательницы подвергались сомнению. В одной из самых популярных её повестей «Княжна Джаваха» действие поделено на две части. Первая посвящена жизни княжны в родной Грузии, где она отважно скачет на коне, противостоит разбойникам и мечтает о воинских подвигах. Во второй части она уже «институтка», которая при этом остаётся независимой девушкой, отважной в жизни и ранней смерти.

Исследовательница Елена Трофимова приводит цитату из воспоминаний переводчицы Анны Энгельгардт, которая оспаривает стереотипы о жизни в женских гимназиях:

«Малодушие, слезливость, пустая восторженность и бесцельная экспансивность презирались. Институтки не любили никакого кривлянья и ломанья, подёргивания плечами, закатывания глаз и т. п. <…> Больше всего уважались простота, спокойствие и чувство собственного достоинства».

Фронтиспис и титульный лист книги Лидии Чарской «Княжна Джаваха». Издание 1903 года

Чуковский и Маршак против Чарской

Не все собратья-писатели разделяли восхищение детскими книжками Чарской с их радостями и героинями. Мир дворян, женских и мужских гимназий, грузинских князей, славы русского оружия исчез после Гражданской войны.

Книги Чарской были запрещены: уже в 1920 году их изъяли из библиотек, а в школах над ними устраивались оруэллоподобные судилища. На Первом съезде советских писателей Самуил Маршак, говоря о детской книге, требовал «убить Чарскую» (вроде бы в переносном смысле, но в понятном контексте 1934 года). Даже мёртвый мир писательницы пугал советскую литературу.

Первый съезд советских писателей, 1934 год

Началось неодобрение, конечно, ещё раньше, когда Чарская была на пике славы. Статья Корнея Чуковского о её творчестве вышла в 1912 году, причём современники были поражены тоном неприкрытой завистливой злобы. После революции, естественно, на этот текст ссылались как на непреложную истину критической мысли, а предубеждение к Чарской, озвученное Чуковским, сохраняется и сегодня.

Он начинает свою статью с саркастического описания популярности писательницы: «Обычно мы чествуем наших великих людей лишь на кладбище, но Чарская, к счастью, добилась триумфов при жизни. Вся молодая Россия поголовно преклоняется перед нею, все Лилечки, Лялечки и Лёлечки».

Затем он подсчитывает, сколько раз девочки из книг падают в обморок, клянутся в вечной дружбе и вообще ведут себя экзальтированно (а на самом деле в полном соответствии с нравами, описанными и во взрослых произведениях классической литературы XIX века).

Иллюстрация Ивана Гурьева к книге «Записки институтки»

Вслед за Чуковским советская критика обвинит Чарскую в «шовинизме и патриотизме». Патриотические чувства полагалось испытывать, конечно, лишь к сталинскому СССР. Слова о шовинизме вовсе смешны, поскольку писательница как раз могла стать символом противоположной позиции. Её популярнейшая героиня — княжна Джаваха — наполовину черкешенка, наполовину грузинка, а благородный лучший друг Юрия Радина из «Гимназистов» — еврейский мальчик Флуг (случай для тогдашней литературы действительно необычный).

Но гуманист Чуковский возмущается конкретным эпизодом из «Грозной дружины»:

«умиляясь, рассказала детям, как один христолюбивый воин поджаривал «иноверцам» пятки, собственно, поджаривал не сам, а только приказал, чтобы поджарили; сам же отошёл и отвернулся, и оттого, что он отвернулся, Чарская растроганно (но не совсем грамотно!) воскликнула: «Великодушная, добрая душа!»

«Один христолюбивый воин» в книге — не кто иной, как легендарный завоеватель Сибири атаман Ермак. И рассказ о кровавых событиях времён Ивана Грозного, конечно, не «умилительный» и не для младшего школьного возраста. В тех же строках Чарская подчёркивает, что Ермак — бывший разбойник с соответствующими повадками и мягкосердечен он лишь для разбойника.

Наконец, даже здесь, при всей своей ангажированности, Чарская воспевает не только царского казака-разбойника, но и сибирского хана Кучума. Он предпочёл умереть свободным правителем, а не вассалом создающейся империи. Такое «толерантное» отношение к врагу для сталинской литературы было непредставимо.

Иллюстрация к книге «Княжна Джаваха»

Пафос Чуковского в 1912-м можно объяснить, однако непонятно, зачем советские писатели яростно обличали давно запрещённую писательницу с высоких трибун в 1930-е. В те годы она, казалось, не представляла никакой угрозы. Травля не предусматривала даже логической согласованности. Вот что говорил по её поводу Маршак:

«„Убить“ Чарскую, несмотря на её мнимую хрупкость и воздушность, было не так-то легко. Ведь она и до сих пор продолжает… жить в детской среде, хотя и на подпольном положении. Но революция нанесла ей сокрушительный удар. Одновременно с институтскими повестями исчезли с лица нашей земли и святочные рассказы, и слащавые стихи, приуроченные к праздникам… Лучшая часть нашей детской литературы, возникшей после революции, рассчитана на ребят, растущих не в теплице, а на вольном воздухе».

Непонятно, как «тепличность и слащавость» сочетаются с довольно точным описанием сюжетов Чарской у того же Чуковского:

«Ураганы, пожары, разбойники, выстрелы, дикие звери, наводнения так и сыплются на них без конца, — и какую-то девочку похитили цыгане и мучают, пытают её; а другую — схватили татары и сию минуту убьют; а эта — у беглых каторжников, и они её непременно зарежут, а вот — кораблекрушение, а вот — столкновение поездов… Нечего и говорить о том, что эти малые дети то и дело убегают из дому — в дебри, в тундры, в моря, в океаны, ежеминутно висят над бездонными пропастями».

На этом фоне тепличными выглядят как раз вегетарианские сказки самих Маршака и Чуковского. Да и, например, правильного советского Аркадия Гайдара — хотя у него добрые Чук и Гек, например, обсуждают, как можно палкой с гвоздем половчее поразить в сердце медведя, чтоб он «сдох сразу».

Архетипы в книгах о гимназистках

В самом деле, книги Чарской, как и многих её современников, пожалуй, страшные и трагические, несмотря на полагающийся по законам жанра светлый искупительный конец. Людочка Влассовская, Нина Воронина, Лена Иконкина и другие молодые героини повестей переживают частичное либо полное сиротство, переезд, враждебную среду пансиона/приёмной семьи, издевательства, предательства, болезни, угрозы жизни.

Современная исследовательница Марина Абашева увязывает эти сюжеты с архетипическим мифом инициации. Девочка-подросток через мытарства и символическую гибель входит во взрослый мир. Её сопровождают наставница (классная дама) и старшая подруга (в которую девочка буквально «влюблена»). Сакральным образом вступление в другую жизнь и начало христианского служения утверждает приехавший в гимназию император, помазанник Божий, — мистический «жених» обожающих его гимназисток. В несколько ином виде тот же миф появляется затем и в советской литературе: Абашева указывает, в частности, на «Динку» Валентины Осеевой и «Дорога уходит в даль» Александры Бруштейн.

Лидия Чарская

Но, разумеется, книги Чарской повлияли на советскую детскую литературу не только структурно. С приходом оттепели стало возможно робко высказываться в защиту Чарской. Ей отдавали должное Вера Панова и соавтор «Республики ШКИД» Леонид Пантелеев, военная поэтесса Юлия Друнина и даже Борис Пастернак, оценивший простой и прозрачный язык писательницы.

Подростковое чувство брошенности, драматические истории дружбы и недружбы были важны для расцветавшей в годы застоя юношеской литературы: Радия Погодина, Владимира Киселёва, Михаила Львовского, Анатолия Алексина, Владислава Крапивина. Едва ли они обошлись без хотя бы опосредованного влияния Чарской.

Один из первых авторов young adult

Для сегодняшнего читателя язык книг Лидии Чарской устарел, обстоятельства часто кажутся слишком мелодраматичными, экзальтация героинь или героев, конечно, бывает смешна. И всё же писательница остаётся парадоксально современной. Young adults, молодые взрослые, — те, кого очень долго не было в советской и постсоветской подростковой литературе, — жили на страницах книг Чарской. По этому поводу пророчески написал Фёдор Сологуб:

«Чарская имела большую дерзость сказать, что дети не нуждаются ни в воспитании, ни в исправлении от взрослых. Ещё большую дерзость… учинила Чарская, показавши, как и самые взрослые воспитываются и исправляются детьми».

Писательница для «институток», которую упрекали в слезливости и сентиментальности, на самом деле учила подростков: настоящая жизнь начинается сейчас, ты свободен и ответственен за себя. Причём учила без утешительной лжи, но и без зверства, никогда не теряя надежды. Леонид Пантелеев описывал чувство «сладкого упоения», которое он, узнав из повестей Чарской в жутковатом детстве школы-коммуны, пронёс с собой через всю жизнь.

По иронии, у Чарской есть двойник в западной литературе. Это немецкая писательница Ирмгард Койн. Она тоже была (хотя и недолго) третьестепенной театральной актрисой, пережила неприятный развод и вообще была несчастлива в личной жизни. После короткого периода славы книги Койн были запрещены пришедшими к власти нацистами. Всю войну писательница жила в Кёльне на нелегальном положении, а затем так и не смогла вернуть былую популярность. К концу жизни Койн стала сильно пьющей, бездомной, попала в психиатрическую больницу и умерла одинокой и безвестной.

Немецкая писательница Ирмгард Койн

Главная книга Ирмгард Койн, как ясно сегодня, была книгой для юношества. Она называется «Девочка, с которой детям не разрешали водиться» — о школьнице-нонконформистке, которая проходит через противостояние с классом и травлю, предательство в родной семье, переживание первой взрослой любви. Написана она, возможно, даже лучше повестей Чарской — у меланхолической русской писательницы были проблемы с чувством юмора.

Но Лидия Чарская была сильнее Ирмгард Койн. Хотя трагедии своей жизни она, видимо, переживала остро — как актриса, как поэтесса, как сирота. Характерно название ещё дореволюционной её автобиографии: «За что?» И всё же она продолжала бороться до конца, даже когда шансов не было.

Нищая писательница жила одна на Разъезжей улице в Ленинграде, пережив второго мужа, упорно ходила в церковь, наверное, ждала вестей от исчезнувшего сына

К ней всё же ходили читатели, которым Чарская давала рукописи своих книг. Не прежние поклонники, а молодые люди — они достали уцелевшие дореволюционные тома Чарской и хотели новых повестей, аналога которым не было в советской литературе.

Лидия Чарская за работой

Лидия Чарская дожила до 1937 года и умерла своей смертью, уверенная, конечно, в собственной правоте и нужности многолетних трудов. Стойкость писательницы была того же рода, что и мужество её идеализированных героинь. Мир дореволюционных институток вовсе не был тепличным, даже без приключений и треволнений из книжек.

Мировоззрение Лидии Чарской, возможно, лучше всего раскрыто в её короткой сказке «Три слезинки королевны». Принцессе предрекают смерть, когда она трижды заплачет, поэтому родители селят её в богатом замке с розовыми занавесками. Случайно оказавшись за пределами замка, увидев жизнь серую и неприглядную, королевна хочет и дальше видеть правду, чтобы помогать обездоленным. Конечно, слёзы проливаются и сводят её в могилу.

«Умерла королевна, но не умерла память о ней. Король прекратил войны и набеги, распустил войска, открыл тюрьмы и подземелья и выпустил на волю измученных узников, и всё это сделал в память своей дочери Желанной… Милосердие и мир воцарились в стране».

Чарская писала детские книги, когда их просто было очень мало, — и в этом видела своё призвание. В отличие от короля сказочной страны, власти СССР отказались от памяти о доброй, жалостливой и честной писательнице. Русская детская литература, в конце концов, сформировалась и без неё, но с памятью о Чарской она могла бы быть гораздо лучше.

Сказки Голубой феи — Лидия Чарская


Вступление

Солнце, весна, зелень кру­гом. Хорошо. Ах, хорошо!

О чем шеп­чет речка? Не знаю!

О чем вор­чит лес? Не знаю.

О чем пере­шеп­ты­ва­ются мотыльки и куз­не­чики? Тоже не знаю.

А только хорошо! Так хорошо, точно снова мне три года и ста­рая няня пле­тет мне венок из поле­вой ромашки.

Хочется подру­житься и с солн­цем и с реч­кой, и с вор­чу­ном-лесом, кото­рый шумит и шумит про что-то. А зачем шумит и про что шумит — никто не пой­мет и понять не может.

Чу! Что это? Не то птичка шарах­ну­лась из кустов и мена кры­лом задела, не то моты­лек вспорх­нул на плечо, смот­рит, смеется…

Нет! Не птичка, не моты­лек это, а весе­лая кро­шеч­ная голу­бая девочка. У нее сереб­ри­стые кры­лышки за спи­ною и кудри, лег­кие, как пух. Я знаю ее — это фея голу­бого воз­духа и весен­него неба, фея золо­того солнца и май­ского праздника.

— Здрав­ствуй, голу­бая фея! Зачем ты при­ле­тела ко мне?

Она сме­ется.

Она все­гда сме­ется, голу­бая, радост­ная, беспечная.

— Я при­ле­тела, — гово­рит она, — пере­дать тебе то, про что шумит лес и роко­чет речка, про что поет соло­вей и весна, рас­ска­зать о том, как живут, раду­ются и стра­дают малень­кие коро­левы, как весе­лятся кро­шеч­ные феи. И про суро­вых и крот­ких коро­лей, про доб­рых вол­шеб­ни­ков, про бед­ных и несчаст­ных людей и еще про мно­гое-мно­гое дру­гое рас­скажу тебе сказки. А ты, боль­шая, пере­дашь эти сказки малень­ким людям…

— Знаю я сказки. Много ста­рых ска­зок, кото­рые няня еще в дет­стве рас­ска­зы­вала мне у камина, — говорю я фее.

А фея сме­ется. Жур­чит, поет ее сереб­ри­стый голосок.

— Стран­ная ты, — сме­ется фея, — ты зна­ешь сказки люд­ские, а я тебе рас­скажу те, что выду­мали ста­рый лес и шалов­ли­вая речка и золо­тое солнце при­слало к нам сюда с весен­ними лучами. И те, кото­рые при­нес орел на своих кры­льях, мед­ведь про­ры­чал в бер­логе, и те, что про­зве­нели сереб­ря­ными голо­сами такие же малень­кие феи, как я. Слу­шай! Слушай!

Зажур­чала, зале­пе­тала, зазве­нела фея, и я узнала от нее все, все…

Знаю теперь о том, что нашеп­ты­вает лес.

О чем лепе­чет речка.

Про что шумит ветер.

Что посы­лает солнце в золо­тых лучах.

Как стра­дают люди, как весе­лятся феи, как живут короли и королевны.

Знаю сказки, пере­дан­ные мне голу­бой феей. Их было много, много, но всех не запом­нить. Что запом­нила, рас­скажу, что поза­была, повто­рит в дру­гой раз голу­бая фея.

Не взы­щите…

Царевна Льдинка

На высо­кой, высо­кой горе, под самым небом, среди веч­ных сне­гов стоит хру­сталь­ный дво­рец царя Холода. Он весь выстроен из чистей­шего льда, и все в нем, начи­ная с широ­ких дива­нов, кре­сел, рез­ных сто­лов, зер­кал и кон­чая под­вес­ками у люстр, — все ледяное.

Батюшка царь гро­зен и угрюм. Седые брови нависли у него на глаза, а глаза у него такие, что, кто в них ни взгля­нет, того колю­чим холо­дом так и прой­мет. Борода у царя совер­шенно белая, и в ней словно блестки от каме­ньев дра­го­цен­ных запу­та­лись, и само­цвет­ными искрами вся она так и переливается.

Но краше бороды цар­ской, краше его высо­кого дворца, краше всех сокро­вищ три дочери царя, три кра­са­вицы царевны: Вьюга, Стужа и Льдинка.

У царевны Вьюги чер­ные очи и такой звон­кий голос, что его внизу в доли­нах далеко слышно. Царевна Вьюга все­гда чрез­вы­чайно весела и тан­цует и поет целый день.

Сред­няя царевна, Стужа, не усту­пит в кра­соте стар­шей сестре, только гор­дая она и кич­ли­вая, ни с кем доб­рым сло­вом не обмол­вится, никому голо­вой не кив­нет, и ходит, строй­ная да румя­ная, по сво­ему терему, вполне доволь­ная своей кра­со­той, никому не откры­вая сво­его сердца.

Зато млад­шая сестра, царевна Льдинка, совсем иная: раз­го­вор­чива, сло­во­охот­лива и уж так хороша, что при виде ее у самого гроз­ного царя Холода очи заго­ра­ются неж­но­стью, седые брови рас­прав­ля­ются и по лицу доб­рая, лас­ко­вая улыбка сколь­зит. Любу­ется царь доч­кой, любит ее и так балует, что стар­шие царевны оби­жа­ются и сер­дятся за это на царя.

— Льдинка — батюш­кина люби­мица, — с зави­стью гово­рят они.

И кра­са­вица же уро­ди­лась млад­шая царевна, такая кра­са­вица, что дру­гой такой во всем Ледя­ном цар­стве не сыскать.

Локоны у царевны — чистое серебро. Глаза — как сап­фиры синие и как алмазы само­цвет­ные. Уста алые, как цве­ток розы в долине, а сама вся неж­ная да хруп­кая, как дра­го­цен­ное изва­я­ние из луч­шего хрусталя.

Как взгля­нет на кого сво­ими синими лучи­стыми гла­зами Льдинка, так за один взгляд этот каж­дый жизнь свою готов отдать.

Царевны весело живут в своем высо­ком тереме. Днем oни пля­шут, играют да див­ные сказки стар­шей царевны Вьюги слу­шают, а ночью на охоту за бар­сами и оле­нями выезжают.

И тогда по всем горам да уще­льям такой гул и шум под­ни­ма­ется, что люди в страхе от этого шума спе­шат из гор и из леса к себе по домам.

Царев­нам только и можно ночью из дома выхо­дить. Днем они из терема пока­заться не смеют, так как у царя Холода и у его доче­рей-кра­са­виц есть опас­ный, страш­ный враг.

Этот враг — король Солнце, кото­рый живет в высо­ком тереме, выше самого дворца царя Холода, и то и дело посы­лает свою рать на Ледя­ное цар­ство, то и дело шлет свои Лучи узнать-изве­дать, как легче и лучше побе­дить ему непо­бе­ди­мого врага — царя Холода. А вражда у них дав­ниш­няя, ста­рая. С тех пор, как выстроен хру­сталь­ный дво­рец на утесе, с тех пор, как стали пчелы за медом в доли­нах летать, с тех пор, как цветы запест­рели в лесу и в поле, с тех пор и под­ня­лась между царем Холо­дом и коро­лем Солн­цем эта вражда не на жизнь, а на смерть.

Строго-настрого блю­дет царь Холод, чтобы лука­вый король не про­ник как-нибудь в его цар­ское жилище, не сжег своим роко­вым огнем и доче­рей его, и самый дво­рец из хру­сталь­ного льда.

День и ночь стоит стража на карауле вокруг цар­ского дворца, и строго при­ка­зано ей сле­дить, чтобы ни один из Лучей-вои­нов короля Солнца не про­ник сюда. А царев­нам накрепко запре­щено выхо­дить днем из дворца, чтобы как-нибудь нена­ро­ком не встре­титься с королем.

Вот почему день-день­ской, пока страш­ный король гуляет по своим и чужим вла­де­ниям, царевны-кра­са­вицы сидят в терему и нижут оже­ре­лья жем­чуж­ные, да ткут алмаз­ные пряжи, да сла­гают див­ные сказки и песни. А при­дет ночь, золо­тые звезды усып­лют небо, ясный месяц выплы­вет из-за обла­ков, тогда выхо­дят они из хру­сталь­ного терема и ска­чут в горы гонять бар­сов да оленей.

Брауни с темным шоколадом рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Брауни с темным шоколадом рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Брауни с темным шоколадом

АВТОР: Zula Zzzula порций:  10ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов8557

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

150 г

Черный шоколад 70%-ный

250 г

Сахар

3/4стакана

Пшеничная мука

1/2стакана

Разрыхлитель

1/2чайной ложки

Куриное яйцо

3 штуки

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1На водяной бане, помешивая, растопите масло и шоколад. Ни в коем случае не дайте масляно-шоколадной смеси закипеть. Нам нужно только темперировать шоколад, но не перегреть его. Как только масло и шоколад сольются воедино, снимите смесь с огня и дайте остыть.

2В отдельной миске взбейте яйца с сахаром в течение 3 минут, пока смесь не побелеет и не вспенится.

3Добавьте в яичную смесь остывшую смесь масла с шоколадом.

4Перемешайте все до получения однородной массы.

5Просейте в смесь муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте ее резиновой спатулой лишь до того момента, как перестанут быть видны белые разводы в толще смеси.

6Разогрейте духовку до 180 градусов. Перелейте смесь в прямоугольную форму.

7Выпекайте брауни примерно 20 минут. Их всегда лучше недопечь, чем перепечь, потому что во втором случае мы потеряем невероятный шоколадный аромат и ту самую слегка влажную внутреннюю консистенцию, которыми так знамениты брауни и за которые так сильно любимы. Поскольку они продолжают готовиться и после того, как вы достали форму из духовки, лучше прекращать готовить брауни, когда брауни слегка запеклись с краев, но еще подрагивают в середине.

8Переложите брауни из формы на разделочную доску (это будет проще сделать, если провести ножом между краем формы и краем брауни, а потом, приложив доску к форме, перевернуть форму и позволить брауни самим вывалиться на доску. Далее с помощью второй доски еще раз переворачиваем.

Совет к рецептуЕсли хотите рецепт с фото, заходите на http://receptishi.livejournal.com/66446.html.

Популярные запросы:

Комментарии (195):Показать все комментарии

0

Первый раз пекла точно по рецепту, очень понравился. Сегодня спекла торт на основе Вашего рецепта, назвала это — « три шоколада» 🙂 В это раз в первый корж добавила апельсиновую цедру. Второй делала из белого шоколада, без цедры, но с добавлением двух ст. л рома. И крем — сметано- масляный с карамельным шоколадом. Получилось просто обалденно вкусно! И очень шоколадно 😉 Спасибо за рецепт и вдохновение!

ОтветитьПожаловаться

0

Готовил брауни, получился фондан

ОтветитьПожаловаться

0

А мне 20 мин не хватило, видимо, намудрила с пропорциями масла и муки (масло на глаз, а шоколада было 160 г, а не 175 из расчёта на 7 порций). В итоге выпекала 20 мин до корочки сверху и ещё 10 мин для схватывания сердцевинки. Спасибо за рецепт, брауни восхитительный! Буду доводить до совершенства свои навыки по этому рецепту)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5004739

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Книга Лизочкино счастье — читать онлайн бесплатно, автор Лидия Алексеевна Чарская, ЛитПортал

Лизочкино счастье
Лидия Алексеевна Чарская

Девичьи судьбы
В отличие от других произведений Лидии Чарской, сентиментальная повесть «Лизочкино счастье» известна немногим, но, несомненно, она тронет сердца юных читательниц.

Мама Лизы тяжело заболела, теперь семье грозит полная нищета. Владелец детского театра берет девочку в свою труппу – и выясняется, что у нее есть талант. Среди маленьких актеров у Лизы находятся не только друзья, но и враги. Однако честность и доброе сердце юной актрисы помогают ей пройти все испытания.

Лидия Чарская

Лизочкино счастье

© Власова А. Ю. Обложка, 2010,

© ЗАО «ЭНАС-КНИГА», 2010,

© ЗАО «Издательство НЦ ЭНАС», 2010

* * *

Предисловие от издательства

Когда-то среди читающей молодежи не было человека, не знакомого с именем Лидии Алексеевны Чарской (1875–1937). Ее сказки для малышей, детские рассказы, повести для юношества, романы для взрослых, стихи и пьесы мгновенно исчезали с прилавков магазинов. Она была самой популярной детской писательницей начала XX столетия.

Л. А. Чарская (псевдоним; настоящая фамилия – Чурилова, урожденная Воронова) родилась в Царском Селе. Семь лет она провела в Павловском женском институте в Петербурге, впечатления институтской жизни стали материалом для ее будущих книг. Окончив театральные курсы, Лидия поступила в Петербургский Александринский театр, где играла второстепенные роли до 1924 года. Сценическим псевдонимом Чарская она подписывала и свои литературные произведения.

В 1901 году журнал «Задушевное слово» напечатал первую ее повесть «Записки институтки», принесшую начинающей писательнице необычайный успех. С тех пор повести Чарской появлялись в этом журнале ежегодно. Они стали невероятно популярны среди детей и юношества в дореволюционной России.

Любимыми темами писательницы были приключения брошенных, потерянных или похищенных детей («Сибирочка», «Лесовичка», «Щелчок») и жизнь воспитанниц закрытых институтов («Княжна Джаваха», «Белые пелеринки», «Большой Джон», «Юность Лиды Воронской» и другие). Герои ее книг добры, честны, отзывчивы, открыто проявляют свои чувства.

В советское время книги Чарской не издавались, и произведения некогда известной русской писательницы надолго были преданы забвению. Ее книги стали выходить в России лишь в конце 1990-х годов – и нашли своих читателей. Ведь все они рассказывают о доброте и любви к ближнему, о сострадании и самоотверженности, об отзывчивости и человеколюбии, о желании отозваться на чужую боль и бескорыстии – словом, о тех человеческих качествах, которые востребованы во все времена.

Повесть «Лизочкино счастье» – не исключение.

Тяжелая болезнь матери приводит маленькую Лизу в отчаяние – деньги в семье на исходе. Случайная встреча с владельцем театра переворачивает жизнь девочки, она оказывается в детской труппе, где проявляется ее природное дарование. Юной актрисе предстоит пройти множество испытаний, прежде чем она добьется успеха и встретится с выздоровевшей мамой.

Атмосферу того времени передают рисунки художников В. А. Табурина и И. В. Симакова, которые были сделаны к этой повести в самом начале ХХ века. Надеемся, книга не оставит читателя равнодушным.

Глава I

Встреча в ненастье

Стояла ненастная осенняя ночь. Сильный ветер безжалостно кружил по воздуху хлопья мокрого снега, фонари жалобно мигали на малоосвещенных улицах, а редкие пешеходы торопились в свои дома, чтобы укрыться от ненастья.

Из ворот большого четырехэтажного дома выбежала девочка, укутанная с головою в теплый байковый платок, мало, однако, предохранявший ее от холода и сырости, и опрометью бросилась вдоль улицы по направлению к освещенным окнам аптеки.

Достигнув подъезда аптеки, девочка высвободила из-под платка ручонку и изо всей силы стала стучаться в дверь.

Но на стук ее никто не выходил на крыльцо, и несмотря на усиленные удары маленькой ручки все было по-прежнему тихо и спокойно за дверью.

– Господи, – невольно пронеслось в головке стучавшей девочки, – что же делать? Ведь если меня не услышат в аптеке, мама останется без лекарства, а ей так плохо приходится по ночам, когда она не принимает микстуру, которую прописал доктор!..

Девочка еще сильнее принялась колотить крошечными кулачками в дверь.

Усилия ее не прошли даром. За дверьми послышалось шлепанье туфель, щелкнула задвижка, и на пороге перед лицом смущенной девочки предстал сгорбленный старик-аптекарь с сердитым, заспанным лицом.

– Что случилось? Что такое? Зачем ты так отчаянно стучишь в дверь, когда есть звонок? – сердито закричал он на девочку. – И кто же так поздно приходит в аптеку? По ночам надо спать, а не тревожить людей. Целые ночи напролет не дают покоя!

– Ах, простите Бога ради, добрый господин аптекарь, – взволнованно произнесла оробевшая девочка. – Моя мама очень больна, она все время кашляет; лекарство все вышло час тому назад, а ей надо принимать его непременно, иначе болезнь ухудшится за ночь. Сжальтесь, пожалуйста, и сделайте микстуру. Умоляю вас! Вот вам рецепт. Не откажите, добрый господин аптекарь, приготовить лекарство, хотя теперь и поздно.

Нежный голосок ребенка, полный мольбы, должно быть, тронул старого аптекаря. Он поднес к глазам рецепт и, прочтя его при свете фонаря, горевшего у дверей аптеки, сказал уже далеко не тем сердитым голосом, каким говорил с девочкой раньше:

– Ладно. Лекарство будет через час готово, войди сюда в аптеку и обожди.

– Спасибо вам, господин аптекарь, – сказала обрадованная девочка, – но не беспокойтесь, пожалуйста, я могу подождать и на крыльце.

– Ну, ну, глупенькая, – уже совсем ласково произнес старик, – видишь, какая непогода! Войди, обогрейся. А я тем временем приготовлю твою микстуру…

Вот и еще кого-то Бог несет сюда, – вглядываясь в противоположную сторону улицы, заключил он…

Действительно, минуты через две на крыльцо аптеки входил новый посетитель, закутанный в теплую шубу, в высокой меховой шапке на голове.

– Здравствуйте, Антон Карлович, – проговорил вновь прибывший, – будьте добры, отпустите мне касторового масла. Мой Павлик объелся и заболел желудком.

– Ах, это вы, Павел Иванович! – любезно проговорил аптекарь. – Что же это такое опять произошло с вашим Павликом? На прошлой неделе у него болели зубы, три дня тому назад вы приходили за лекарством от желудка и сегодня снова! Право, можно подумать, что ваш сынок заболевает так часто для того только, чтобы как можно больше заказов доставлять моей аптеке, – заключил, добродушно смеясь, старик.

– Да, мой Павлик действительно ужасно часто болеет, – сокрушенно вздохнул ночной посетитель, следом за хозяином входя в аптеку. – А это что за хорошенькая малютка? – неожиданно воскликнул он, увидя дрожащую от холода девочку, присевшую в ожидании лекарства в дальнем углу комнаты.

Большой неуклюжий платок сполз теперь с ее головки, и чудесные золотистые волосы красивыми локонами падали ей па плечи, обрамляя, точно золотой рамкой, бледное, худенькое, но замечательно кроткое и ласковое личико с большими выразительными глазами.

Девочка была в самом деле прехорошенькая и невольно привлекала к себе внимание.

– Почему, малютка, ты так поздно пришла за лекарством? Верно, заболел кто-нибудь из твоих родных? – ласково обратился к девочке незнакомый господин в шубе.

– Моя мама очень больна, и ее лекарство все вышло, – ответила девочка, привстав со своего места.

– А разве нельзя было кого-нибудь другого послать за лекарством ночью, в такую погоду? – продолжал спрашивать незнакомец.

– У нас никого нет: мы живем одни с мамой, – ответила девочка.

– А, это другое дело, – заметил тот, не переставая смотреть внимательно на маленькую посетительницу.

– Славная девочка, – сказал он, обращаясь к аптекарю, – вот кому бы быть Золушкой, принцессой, Спящей царевной или Красной Шапочкой! Не так ли, Антон Карлович?

– Вполне с вами согласен, – подтвердил аптекарь, глядя на нее в свою очередь. – Я даже убежден, что она была бы куда лучшей Золушкой, нежели ваша злющая Ве?дрина.

– Да, Ведрина не годится больше в Золушки, – подтвердил незнакомый господин, – я давно ищу, кем бы ее заменить. Она уже выросла настолько, что не помещается в золотую карету, в которой должна являться Золушка на бал короля. Притом она доставляет нам с женою много хлопот, – прибавил он, – постоянно капризничает, ленится, бранится, не слушается, да еще вдобавок и обижает Павлика.

– Да, ваша Ведрина вздорная девочка, – согласился аптекарь. – Я ее знаю с тех пор, как она жила еще у родных и бегала ко мне за лекарством для своего больного отца. Поверите ли, никогда толком, вежливо не спросит, чего ей надо, а нашумит, накричит так, что после нее долго болят уши.

Десять классных кулинарных блогов и забытые рецепты, которые трудно найти

Жизнь в сети бывает яркая, но короткая. И хотя из интернета не вырубишь топором, многие отличные маленькие блоги со временем забываются. Ещё в жж я носилась с идеей делать обзоры блогов. И давно бы сделала здесь, если б меня не смущала одна только вещь: автор блога скажет — зачем ты, Таня, ковыряешься в моём личном персональном СМИ?

И хотя я уговариваю себя, что никаких критиков не зовут писать о себе авторы, режиссеры и рестораторы — этот вопрос с совестью я пока не закрыла. Могу конкретизировать: есть блоги, которые хочется хвалить, есть те, которым хочется что-то посоветовать, а есть такие, которые можно только критиковать. И есть у меня большое подозрение, что просмотры-то будут как раз у последних.

Но посмотрим. Вполне возможно, что я всё-таки постараюсь делать взвешенные и корректные обзоры, просто потому, что журналистика бьётся в моём левом нагрудном кармашке.

Как вы знаете, мы тут с моей мамой завели кулинарный канал в телеграме, и на Дзене я тоже стала выкладывать кое-какие видео из него. Развитие этого канала, «Балканская и венгерская кухня», в Дзене идёт ни шатко, ни валко, показов почти нет.

Поэтому я особенно оценила содействие канала «Кулинарные записки обо всём» — авторы дали мне абзац в своей статье про айвар — традиционное блюдо балканской кухни. Другие два крупных кулинарных автора, которым я написала с предложением взаимного пиара, попросту не ответили мне. Сетевая этика — когда большие молчат:)

А дальше я хочу порекомендовать вам несколько замечательных блогов — если вы действительно увлекаетесь готовкой.

1. Беспроигрышные кексы и маффины я готовила много раз по рецептам из блога Катерины Чатской. Вот её канал в жж — небольшой, заброшенный ещё в 2014 году. Рецепты Кати — просто отличные, и я считаю, надо побыстрее сохранить главные из них — ведь блог в интернете может попросту исчезнуть. С чистой душой могу порекомендовать ее трижды шоколадные маффины и лимонно-лимоновый кекс.

2. Ещё один заброшенный блог «Сладкая жизнь» приятной девушки Юли Макси посвящён необычным рецептам британской и индийской кухни. Из её блога ко мне на кухню перекочевали молниеносные заварные булочки к завтраку. Но там и кроме них есть, чем поживаться — один шотландский вальдшнеп чего стоит:)

3. Полузабытое сообщество пошаговых рецептов «Так просто» — кладезь самых разнообразных фантазий. Я оттуда готовила львовский сырник — это штука не на каждый день, но получилась очень впечатляющей.

4. Один из блогов, где я зависала целый год — это dunduk culinar, блог писателя Марата Абдуллаева, поэта плова и певца шурпы. У Марата можно найти крайне неожиданные штуки, которые он изобретает на своей кухне — вроде киббе из куриных грудок или машкичири по-фергански. Лично я благодарна Марату за плов по-фергански — сделав его несколько раз канонически, я изменила его под себя, но главные знания — сколько класть, как мешать, взяла именно у него.

5. Мой любимчик — автор из Беларуси Викентича на сайте kuking.net. Вот ссылка на перечень его блюд. Викентич и пишет, и готовит так замечательно, что нет никакой возможности удержаться и не приготовить его рассольник в пяти кастрюлях. Но, кроме сложных рецептов, у Викентича есть блюда, которые прочно поселились у нас дома — например, вот эта говядина запечённо-заливная. Я от неё оставила рожки да ножки, но здесь идеальный температурный режим приготовления, который годится для любого куска мяса. Короче говоря, Викентич — огонь, хотя сейчас модно говорить «пушка»))

6. Вероника Белоцерковская. Хоть Белоника — известный блогер, её старые рецепты не так легко найти. Четыре блюда из её блога прижились у меня на кухне очень прочно — тирамису, пирог с вишней, супы минестроне и луковый. Считаю эти рецепты идеальными и вам советую:)

7. И недавнее открытие — литовский блогер дядюшка Гедрюс. Хороший и нетривиальный рецепт мяса не так уж часто можно найти в интернете. Плюс, литовская кухня мне совсем неизвестна. Пока у Гедрюса я залипаю на названиях, но одно блюдо уже приготовила — свистуны или швильпикай — прикольная такая штука из картфельного текста с грибным соусом.

8. Список будет неполным без итальянской кухни. Блогер Элла Мартино сначала просто училась готовить у своей почтенной свекрови, потом успела поругаться с Белоникой и открыть свою собственную кулинарную школу. У неё я набралась базы знаний по пиццам и фокаччам.

9. Ещё один интересный блог с уклоном в сладко-пышечное — это biross автора Юлии Росинской. У неё пробегают очень вкусные штуки типа лангоша — эти венгерские лепешки я до сих пор считала нашими домашними и мне было интересно узнать, что это оказывается, не домашняя, а уличная венгерская еда.

10. Ну и для круглой цифры, а также продвижения ради не могу не напомнить о нашем блоге «Балканская и венгерская кухня». Если честно, на Дзене мы его дублируем из телеграма чисто для удобства читателей и ещё не решили — стоит ли овчинка выделки. В течение ближайших недель посмотрим, будут ли просмотры и подписки, и, если нет, пойдём из Дзена на ютуб. Кстати, видеорецепт «Три блюда с перчиком от балканской мамы» набрал у меня здесь довольно много просмотров. И, поскольку он выложен здесь, дублировать я его уже не смогу.

Илона Широкая-Бабина, 31 год, Костанай, Казахстан

Полное имя:

Илона Широкая-Бабина

Место проживания:

Казахстан, Костанай

Родной город:

Есиль

Дата рождения:

01.10.1990

Политические предпочтения:

Умеренные

Главное в жизни:

семья и дети

Главное в людях:

доброта и честность

Отношение к курению:

компромиссное

Подписчиков:

16

Мария Чарская, Санкт-Петербург, Россия, ВКонтакте, 38 лет, id798242

Идеи дизайна интерьера
Дизайн не надо обсуждать, он является решением поставленной задачи. Обсуждать можно только одно: решена задача или нет.

Манга|Уроки рисования|Аниме
Наша цель — развивать скрытые таланты людей на территории СНГ и развития мангапрома по всей стране. ———————————————————- Хеш-теги: #[email protected] (Будут подписываться посты которые относятся к любым урокам рисования.) #[email protected] (Те посты которые относятся к вдохновению, музыке, артам и т.п) #[email protected] (Этим тегом будем подписывать посты, относящихся к видео-урокам, спидпеинтам и т.п) ———————————————————- [Скачать проги для рисования можно тут] http://vk.com/topic-41531690_26829729 ———————————————————- [Правила сообщества]: http://vk.com/topic-41531690_26803285 ———————————————————-

То, что вдохновляет…
Это паблик о человеческой доброте и мотивирующих поступках, о сильных духом людях, о семейных ценностях и обо всём, что вдохновляет!

Потрясный Арт
Художественная галерея из самых потрясающих и удивительных работ. Художники и ценители искусства, вам сюда! Рекомендуемый возраст 18+

Wornpath
Сообщество для ценителей природы!

I ♡ ART
I ❤ ART — это сообщество для настоящих ценителей прекрасного. Первый и лучший паблик в контакте об искусстве и для искусства. Арт, art, искусство, творчество, вдохновение, фотография, кино, граффити, картины, рисунки, реклама, креатив, дизайн, музыка, тату, архитектура, арт хаус, фотошоп

Дизайн | Avalon.ru | Обучение дизайну в СПбПУ
Самая сильная подготовка в области Компьютерного дизайна > Программы переподготовки Дизайн: Интерьеры, Веб-дизайн, Полиграфия, 3D моделирование, Motion Design, Иллюстрация Интернет-маркетинг > Краткосрочное обучение по различным направлениям Дизайна > Авторизованный тренинг центр ATC Autodesk > Партнерская программа Wacom

Высшая инженерная школа СПбПУ
Высшая инженерная школа — центр подготовки и переподготовки специалистов в области информационных технологий при Санкт-Петербургском политехническом университете. ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПЕРЕПОДГОТОВКА Программирование, Тестирование ПО, Базы данных, Администрирование, Защита информации, Дизайн полиграфии, Дизайн интерьеров, Веб-дизайн, 3-D моделирование и анимация персонажей, Веб-разработка, Интернет-маркетинг КРАТКОСРОЧНЫЕ КОМПЬЮТЕРНЫЕ КУРСЫ Авторизованные и авторские курсы по различным направлениям: Программирование, Дизайн, Веб-технологии, Сетевое и системное администрирование, Офисные технологии. [club2240722|АКАДЕМИЯ ИНФОРМАТИКИ ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ] Курсы для учащихся 2-11 классов: Базовая подготовка, Дизайн, Веб-технологии, Программирование, Робототехника, Сетевые технологии, Инженерная графика. Подготовительные курсы подготовки к ЕГЭ по информатике (дистанционно). Подготовка к олимпиадам. ТЕСТИРОВАНИЕ И СЕРТИФИКАЦИЯ Prometric, Person VUE

Дизайн / интерьер / стиль — SmashDesign
SmartDesign – это настоящий рай для тех, кто любит инновационные и смелые решения в интерьере. У нас собраны лучшие идеи дизайн проектов со всего мира, которые по достоинству оценит каждый. Профессионалы заимствуют идеи у нас, а новички смело повторяют лёгкие проекты по нашим советам.

CONCEPT ART
Наше сообщество посвящено концепт-арту. Концепты — это рабочие арты и наброски, на основе которых строится визуальная часть фильмов, игр и прочих медиа-проектов.

Style and Decor
Для любителей красоты, стиля и благоустройства. Все о ремонте, полезные идеи, лайфхаки, современные тенденции, новые веяния😍

Работа для дизайнеров: вакансии и заказы
БЕСПЛАТНО публикуем вакансии и заказы для дизайнеров, если в них есть бюджет/ЗП и остальная необходимая информация (см. закреплённый пост)

3ddd (3d модели/дизайн/архитектура)

Food.ru — Главная кухня страны
Food.ru — главная кухня страны! Вдохновляем готовить вкусно, быстро и полезно! Здесь вы найдете лучшие рецепты с фотографиями, популярные и уникальные блюда для особого повода и на каждый день, идеи подачи, секреты профессиональных поваров.

Уроки и туториалы
Различные уроки, видеоуроки и мастер-классы со всего мира! Весь материал размещён в группе исключительно для ознакомительных целей. Наши рубрики: #Обучение@lessons_and_tutorials #Анатомия@lessons_and_tutorials #Живопись@lessons_and_tutorials #Видео@lessons_and_tutorials #Книги@lessons_and_tutorials #Музыка@lessons_and_tutorials #Растения@lessons_and_tutorials #Животные@lessons_and_tutorials #Поэтапное@lessons_and_tutorials #Графика@lessons_and_tutorials #Советы@lessons_and_tutorials #Скетч@lessons_and_tutorials #Опрос@lessons_and_tutorials #Поэзия@lessons_and_tutorials #Фото@lessons_and_tutorials #Скульптура@lessons_and_tutorials #Архитектура@lessons_and_tutorials #Стили@lessons_and_tutorials #История@lessons_and_tutorials #Личность@lessons_and_tutorials #СтритАрт@lessons_and_tutorials #ДекоративноПрикладное@lessons_and_tutorials #Кисти@lessons_and_tutorials #Компьютерная_графика@lessons_and_tutorials #Текстуры_и_материалы@lessons_and_tutorials #Дизайн@lessons_and_tutorials #Аэрография@lessons_and_tutorials #Комиксы_и_манга@lessons_and_tutorials #Анимация@lessons_and_tutorials #Одежда_и_оружие@lessons_and_tutorials #Цветоведение@lessons_and_tutorials #Перспектива@lessons_and_tutorials #Светотень@lessons_and_tutorials #Композиция@lessons_and_tutorials

Идеи для вашего дома
HousesDesign — глобальный и многопрофильный проект, призванный объединить дизайнеров и заказчиков со всего света. Наслаждайтесь красивыми фотографиями и интересными публикациями на тему дизайна интерьеров. И ищите у нас вдохновение на создание собственного и неповторимого дизайна вашего дома! Творите вместе с нами и живите красиво!

Стример EL COMENTANTE

Ideas & Decor
Лучшие идеи каждый день

Cook Good — лучшие рецепты

рецептов таматарского чата | томатный чаат


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

рецепт таматарского чата | томатный чаат | банараси алоо таматар ки чаат с подробным фото и видео рецептом. Легкий и простой рецепт индийской уличной еды, приготовленный из помидоров и вареного картофеля с потрясающими чатни чат. это популярный рецепт закуски из северной индийской уличной кухни, особенно из города банарас.Уникальность рецепта чата в том, что он приготовлен без лука и чеснока.

Рецепт таматарского чата | томатный чаат | банараси алоо таматар ки чаат с пошаговым фото и видео рецептом. Рецепты чата очень популярны в Индии и могут быть приготовлены из множества ингредиентов. в каждом штате, регионе и городе есть свои вариации и комбинации рецептов чаата. Один из таких чрезвычайно популярных рецептов чата из банараса без лука и чеснока — это рецепт таматарского чаата, известный своим сладким и острым вкусом.

рецептов чата — один из любимых разделов моего блога. Я написал много рецептов и буду продолжать делать это. Тем не менее, я получил много просьб сделать рецепты чата без лука и чеснока, которые можно было бы употреблять в разгрузочные дни. Кроме того, скоро появится наваратри, и я подумал о том, чтобы поделиться легким и простым рецептом чата на основе помидоров. Даже с чатами на основе томатов существует множество вариаций, но я подумал о том, чтобы поделиться знаменитым банараси алоо таматар ки чаат .В этом рецепте я сделал несколько вариаций аутентичного рецепта. в основном, для начинки я использовал простую смесь бомбей чивда вместо намака паре. но в остальном я строго следовал аутентичному рецепту без каких-либо отклонений.

, кроме того, я хотел бы упомянуть еще несколько советов, предложений и вариаций aloo tamatar ki chaat recipe . Во-первых, помидоры должны быть спелыми и сочными, ярко-красного цвета. в основном, из спелых помидоров будет сочиться больше сока и цвета с оттенком сладости.во-вторых, это рецепт без лука и чеснока, но можно попробовать использовать лук и чеснок. возможно, вы можете посыпать мелко нарезанным красным луком и чатни с красным чесноком непосредственно перед подачей на стол. наконец, как подлинный рецепт, он всегда подается в небольшом количестве на маленькой тарелке. Кроме того, не забудьте добавить в него большое количество топленого топленого масла, чтобы получить полный аромат.

, наконец, я прошу вас проверить мою другую подробную коллекцию рецептов чата с этим постом рецептов таматарского чата .в основном это моя коллекция других рецептов, таких как алоо чана чат, дахи папди чаат, масала пури, рагда пури, сев пури, папди, черный чана чаат, арахисовый чаат, самоса чаат, качори чаат. В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, например,

таматар чат видео рецепт:

карта рецептов таматар чат рецепт:

Рецепт таматарского чата | томатный чаат | банараси алоо таматар ки чаат

ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

легкий рецепт таматарского чаата | томатный чаат | банараси алоо таматар ки чаат


Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?


Подготовка томатной основы:
  • Сначала в большом кадаи разогрейте 2 столовые ложки топленого масла и обжарьте 1 столовую ложку имбиря.

  • добавить 5 орехов кешью и обжарить, пока он не станет золотисто-коричневым.

  • поддерживая слабый огонь, добавьте ½ чайной ложки куркумы, 1 чайную ложку порошка чили, 1 чайную ложку порошка тмина, ½ чайной ложки порошка кориандра, ½ чайной ложки гарам масала, 1 чайную ложку чаат масала и 2 столовые ложки тамариндового чатни.

  • тушить на медленном огне, пока специи не станут ароматными.

  • теперь добавьте 2 помидора, ½ чайной ложки соли и тушите 2 минуты.

  • варить 3 минуты или пока помидоры не станут мягкими.

  • далее добавить 1 картофелину и хорошо обжарить.

  • добавьте 1 стакан воды и хорошо перемешайте.

  • накрыть крышкой и варить 5 минут или пока топленое масло не отделится.

  • дополнительно добавить 2 столовые ложки мяты и 2 столовые ложки кориандра. хорошо перемешать.

  • томатная основа для чата готова.

Приготовление сахарного сиропа джира:
  • сначала в кастрюлю возьмите 2 стакана воды, ¼ стакана сахара, ½ чайной ложки порошка тмина, ½ чайной ложки чаат масала и ¼ чайной ложки порошка чили.

  • хорошо перемешать и кипятить 5 минут или до образования липкого сахарного сиропа.

tamatar chaat подача:
  • для подачи tamatar chaat, в тарелку добавить подготовленную основу tamatar.

  • сверху с 1 чайной ложкой топленого масла и 2 столовыми ложками приготовленного сахарного сиропа джира.

  • далее сверху украсить паре сев или намак и листьями кориандра.

  • , наконец, наслаждайтесь банарси таматар чаат с чаем.

калорий: 133 ккал, углеводов: 17 г, белков: 2 г, жиров: 7 г, насыщенных жиров: 4 г, холестерина: 15 мг, натрия: 371 мг, калия: 220 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 14 г, витамина A: 10 27 МЕ, витамина C: 14 мг, кальция, 12: 1 мг, кальция: 1 мг


Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить томатный чат по пошаговой инструкции фото:

подготовка томатной основы:

  1. Сначала в большом кадае разогрейте 2 столовые ложки топленого масла и обжарьте 1 столовую ложку имбиря.
  2. добавить 5 орехов кешью и обжарить до золотисто-коричневого цвета.
  3. , поддерживая слабый огонь, добавьте ½ чайной ложки куркумы, 1 чайную ложку порошка чили, 1 чайную ложку порошка тмина, ½ чайной ложки порошка кориандра, ½ чайной ложки гарам масала, 1 чайную ложку чаат масала и 2 столовые ложки чатни из тамаринда.
  4. тушить на медленном огне, пока специи не станут ароматными.
  5. Теперь добавьте 2 помидора, ½ чайной ложки соли и тушите 2 минуты.
  6. варить 3 минуты или пока помидоры не станут мягкими.
  7. далее добавить 1 картофелину и хорошо обжарить.
  8. добавить 1 стакан воды и хорошо перемешать. накрыть крышкой и варить 5 минут или пока гхи не разделится.
  9. Далее добавьте 2 столовые ложки мяты и 2 столовые ложки кориандра. хорошо перемешать.
  10. томатная основа для чата готова.

Приготовление сахарного сиропа Джира:

  1. Сначала в кастрюлю возьмите 2 стакана воды, ¼ стакана сахара, ½ чайной ложки порошка тмина, ½ чайной ложки чаат масала и ¼ чайной ложки порошка чили.
  2. хорошо перемешать и варить 3-5 минут или до образования липкого сахарного сиропа.

сервировка таматар чата:

  1. для подачи таматар-чата, в тарелку добавить подготовленную основу для таматара.
  2. сверху с 1 чайной ложкой топленого масла и 2 столовыми ложками приготовленного сахарного сиропа джира.
  3. далее сверху посыпать сев или намак паре и листьями кориандра.
  4. , наконец, наслаждайтесь банарси таматар чаат с чаем.

примечания:

  • Во-первых, не забудьте отрегулировать остроту на основе помидоров.
  • также не разминайте помидоры полностью, так как нам нужно наслаждаться вкусом помидора.
  • Кроме того, приготовьте чат с топленым маслом дези для лучшего вкуса.
  • наконец, банарси таматар чаат рецепт имеет прекрасный вкус, когда сладость и острота хорошо сбалансированы.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

Никогда не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

чат рецепт масала | порошок чаат масала


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

чат рецепт масала | рецепт порошка чаат масала | домашние ингредиенты чаат масала с подробным фото и видео рецептом.ароматизированный и незаменимый рецепт многоцелевого порошка смеси специй, состоящий из комбинации сухих специй. это одна из универсальных смесей специй, которая является важным ингредиентом многих закусок индийской кухни или рецептов уличной еды. кроме того, он имеет длительный срок хранения, так как приготовлен путем сухой обжарки специй, поэтому вы можете приготовить его один раз и использовать в течение года.

чат рецепт масала | рецепт порошка чаат масала | домашние ингредиенты чаат масала с пошаговым фото и видео рецептом.Масала или приправа из смеси специй — неотъемлемый и ключевой ингредиент большей части индийской кухни. есть специальные смеси специй, которые готовятся из уникального сочетания и количества каждой специи. однако есть и многоцелевые смеси специй, и порошок смеси специй чаат масала — один из таких уникальных рецептов, которые добавляют много вкуса и аромата любому мягкому блюду.

Я опубликовал довольно много порошка масала смеси специй до сих пор, но я получал несколько запросов на этот универсальный рецепт чат масала .это долго не ожидалось с моей стороны, так как я не был уверен в правильном балансе специй. Обычно источником такой смеси специй масала является раздел ингредиентов продукта. Как правило, вы можете легко определить количество каждой специи с помощью списка ингредиентов на обратной стороне купленного в магазине смеси специй. но для чаат масала или даже гарам масала это может быть сложно. Мне пришлось тестировать и отслеживать количество для этого рецепта, пока я не получил что-то похожее на купленные в магазине. сложной частью был аромат пудины или мяты.не может быть ни слишком много, ни меньше, что привело бы к изменению вкуса и аромата в других направлениях.

Кроме того, я хотел бы добавить еще несколько дополнительных советов, предложений и вариаций в рецепт chat masala . Во-первых, специи должны быть хорошо обжарены в сухом виде без содержания в них влаги. это помогает продлить срок хранения смеси специй. но не сжигайте его и запекайте в сухом виде на слабом или среднем огне. во-вторых, в большинстве купленных в магазине смесей специй чаат масала есть ссылка на черную соль.Я не использовал его, так как его обычно нечасто ставят на нашей кухне. если у вас есть к нему доступ, вы можете уменьшить количество обычной соли на 50% и использовать ее в соотношении 1: 1. наконец, для кислинки я использовал порошок амчура или сухой порошок манго. в качестве альтернативы вы также можете использовать гранатовый порошок с тем же ароматом и вкусом.

наконец, я хотел бы добавить мою другую коллекцию рецептов масала с этим постом рецепт масала чата . он включает в себя другие мои рецепты, такие как луковый порошок, порошок магги масала, порошок чай масала, гарам масала, порошок чана масала, порошок расам, сухой чесночный чатни, чамманти поди, порошок самбара в стиле удупи, бирьяни масала.В дополнение к ним я также хотел бы добавить свои другие связанные категории рецептов, например,

чат масала видео рецепт:

карта рецептов для рецепта порошка чаат масала:

чат рецепт масала | рецепт порошка чаат масала | домашние ингредиенты чаат масала

ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

легкий рецепт масала чат | рецепт порошка чаат масала | домашние ингредиенты чаат масала


Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?


  • Сначала в кастрюлю с толстым дном возьмите стакана тмина и 2 столовые ложки семян кориандра.

  • обжарить в сухом виде на медленном огне, пока специи не станут ароматными.

  • перенесите на большую тарелку для полного охлаждения.

  • на той же сковороде возьмите 2 дюйма сухого имбиря, 1 сушеный красный перец чили, 2 столовые ложки черного перца, ½ чайной ложки гвоздики и ½ мускатного ореха.

  • обжарить в сухом виде, пока специи не станут ароматными.

  • перенос на ту же пластину, позволяющий полностью охладить.

  • Теперь возьмите 3 столовые ложки мяты и обжарьте на очень слабом огне.

  • поджарить, пока листья мяты не станут хрустящими. Вы также можете высушить на солнце, пока он не станет хрустящим.

  • перенос на ту же пластину, позволяющий полностью охладить.

  • Как только все специи полностью остынут, переложите их в емкость для смеси.

  • добавьте стакана сухого порошка манго, ½ чайной ложки петли и 1 чайную ложку соли.

  • смешайте до мелкого порошка, убедившись, что все специи измельчены.

  • наконец, чаат масала готов приготовить алоо чаат или чаат по вашему выбору.

калорий: 303 ккал, углеводов: 43 г, белков: 14 г, жиров: 16 г, насыщенных жиров: 2 г, натрия: 2439 мг, калия: 1429 мг, волокон: 15 г, сахара: 2 г, витамина A: 1454 МЕ, витамина C: 11 мг, кальция: 711 мг, железа: 43 мг, 900 мг.


Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как сделать чат масала пошагово фото:

  1. Сначала в кастрюлю с толстым дном возьмите стакана тмина и 2 столовые ложки семян кориандра.
  2. Обжарить в сухом виде на медленном огне, пока специи не станут ароматными.
  3. перенесите на большую тарелку для полного охлаждения.
  4. В той же сковороде возьмите 2 дюйма сухого имбиря, 1 сушеный красный перец чили, 2 столовые ложки черного перца, ½ чайной ложки гвоздики и ½ мускатного ореха.
  5. Поджарьте в сухом виде, пока специи не станут ароматными.
  6. перенос на ту же плиту, позволяющий полностью охладить.
  7. Теперь возьмите 3 столовые ложки мяты и запекайте на очень слабом огне.
  8. Жарьте, пока листья мяты не станут хрустящими.Вы также можете высушить на солнце, пока он не станет хрустящим.
  9. переносится на ту же пластину, позволяя полностью охладить.
  10. Как только все специи полностью остынут, переложите их в емкость для смеси.
  11. добавить ¼ стакана сухого порошка манго, ½ чайной ложки петли и 1 чайную ложку соли.
  12. смешать до мелкого порошка, убедившись, что все специи измельчены.
  13. наконец, чаат масала готов приготовить алоо чаат или чаат по вашему выбору.

примечания:

  • Во-первых, убедитесь, что специи хорошо обжарены, иначе срок хранения смеси масала уменьшится.
  • также увеличьте количество перца для теплового удара.
  • Кроме того, если у вас нет доступа к порошку манго, вы можете использовать семена помограната.
  • наконец, рецепт чаат масала имеет прекрасный вкус, когда используется для приготовления различных индийских рецептов чаата.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

Никогда не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

20 лучших домашних индийских рецептов чата

Вот коллекция из 20 индийских домашних рецептов чата , которые можно легко приготовить дома, и результат будет идеальным, как и ваш уличный чаат вала. Так что ознакомьтесь с этим рецептом чатов и очень скоро приготовьте их дома. Вот как приготовить рецепты чаата в домашних условиях.

Хранилище индийской кухни наполнено рецептами и вкусами всех видов — сладкими, солеными, острыми и пряными — назовите это, и вы его получите.

Беглый взгляд на еду, потребляемую в разных штатах и ​​регионах, скажет вам, что мы очень серьезно относимся к гастрономии.

Мы так любим свою еду, что она влияет и на нашу культуру.

Будь то ежедневное питание или перекус, мы любим не меньше, чем вкусную еду, и чувствуем себя чрезвычайно счастливыми, когда получаем право на «Домашние пуджи».

Огромное количество ресторанов и кухни, которые они обслуживают, являются свидетельством нашей любви и одержимости едой.

Индия — это также страна уличной еды. Вероятно, в любой части Индии уличные торговцы едой столько же, сколько и ресторанов, если не больше.

Эти люди предлагают вам популярные кухни всех видов — от простых домашних блюд до эксклюзивных рецептов, которые сложно найти даже в самых роскошных отелях или ресторанах страны.

Из множества уличных продавцов еды, которые выстраиваются в очередь на улицах каждый вечер, мы, наверное, любимы чаат вала.

Чаепитие или нерабочие часы офиса неполноценны без обычного посещения chaat wala, где подают восхитительную уличную еду за небольшую часть цены в ресторане.

Чаатов наполняют не только наш живот, но и разум, поскольку большинство из них также служат для разговоров.

От души посмеяться здесь и посплетничать там с друзьями или близкими — еще одна причина, по которой мы любим обедать в закусочных.

Самое замечательное в рецептах чаата то, что эти закуски объединяют множество ингредиентов, богатых питательными веществами.

Что такое Чаат?

Чаат — это уличная еда в индийском стиле, которая включает в себя множество вкусных блюд, таких как Паапди Чат, Матар Ки Чаат, Алоо Чаат, Фарали Алоо Чат, Аам Аур Чана Чаат, рецепты Дахи Пури и т. Д.

Основа этих чаатов, такая как картофель и папади, богата углеводами.

Подавайте их к закускам или даже к основному блюду, они вполне сытные.

Я собрал коллекцию из лучших рецептов чата , которые можно легко приготовить дома, и они тоже великолепны.

Чатни, такие как Чатни Имли Ки и Чатни с кориандром и мятой, которые сопровождают почти все рецепты чата, содержат необходимые минералы и витамины, такие как железо, тиамин, цинк, витамин А, витамин С и витамин Е.

Рецепты, в которых используется творог или дахи, содержат полезные свойства кальция и белков.

Чааты, хотя и едят как закуску, сами по себе наполняют еду.

Именно поэтому у всех нас есть тот друг, который имеет привычку пропускать свой обед после того, как съел полную тарелку чата.

В Whisk Affair коллекция рецептов разнообразна. Будь то пятизвездочный ресторан или продавец уличной еды, мы стараемся предложить вам домашний вариант по как можно большему количеству рецептов.

В нашу линейку уличной еды также входят аппетитные рецепты лучших чаатов, которые можно легко приготовить в домашних условиях в качестве закусок.

Картофель, манго, тамаринд, пудина, чана — в этих рецептах используются ингредиенты, обычно встречающиеся на вашей кухне.

Хотите приготовить чаты с изюминкой? Попробуйте кукурузный чат и хрустящую кукурузу в стиле BBQ Nation.

Вы также можете легко приготовить Чаат Масала дома. Для помешанных на здоровье у нас есть Запеченный Папди вместо обычного.

Так что попробуйте свой любимый рецепт чата сегодня и сообщите нам, как он вам нравится! Вот некоторые из лучших рецептов чата.

Как упростить приготовление чата дома?

Блюда Чаата состоят из множества ингредиентов на тарелке. Если вы заранее подготовите чатни и гарнир, собрать чат станет совсем несложно.

Вот несколько советов, которым вы можете следовать, чтобы легко делать чат дома.

Приготовьте чатни с тамариндом и чатни с кориандром и мятой за день или два.

Набор творога дома. Купленное в магазине много раз кислое, и в чате оно не будет вкусным.

Картофель, чана или матра отварить за день и поставить в холодильник.

Если вы делаете домашние папди или голгаппа, делайте их за день и храните в герметичной коробке.

Лучшие рецепты чата

Imli Ki Chutney Imli Ki Chutney — это прекрасное сочетание кисло-сладкого вкуса с пряным оттенком.Его можно использовать для приготовления чаатов или есть с закусками.

Кориандр Мятный чатни Кориандр и мятный чатни являются обязательными для индийских закусок и чаатов. Узнайте, как сделать его идеальным с помощью этого рецепта чатни с кориандром и мятой.

Домашний Чаат Масала Домашний Чаат Масала — один из основных ингредиентов, который вы можете приготовить для себя за считанные минуты, и его можно хранить довольно долгое время.

Дахи Вада — Дахи Вада или Дахи Бара — это жареные клецки с чечевицей, посыпанные творогом, различными чатни и специями.Это знаменитые индийские рецепты чаата и очень популярная уличная еда.

Бхел Пури — Бхел Пури — популярная индийская уличная еда. Сделанный из воздушного риса и смеси специй и чатни, это лакомство для вкусовых рецепторов.

Golgappa — Тяга к Golgappa настолько реальна и непредсказуема, верно? Так почему бы не приготовить их дома и не жевать, когда захотите? Мой рецепт о том, как приготовить Суджи Голгаппа и Атта Голгаппа в домашних условиях!

Папди Папди напоминает маленькие пури, но в отличие от пури они твердые и хрустящие.Они используются в основном в чатах или индийских фаст-фудах.

Запеченный папди Запеченный папди или крекеры в индийском стиле — это здоровая версия обычного папди, и по вкусу оно не уступает обычным жареным.

Алоо Чаат Пикантное сочетание хрустящего картофеля, нарезанного кубиками, масала, чаат масала и сладких, острых чатни, Алоо Чат напоминает вам о вкусах Чандни Чоук.

Папди Чаат Папди Чаат — это вкусная закуска, приготовленная на основе хрустящей основы из пури, которая украшена потрясающими чатни, овощами и творогом.

Алоо Тикки — Алоо Тикки — популярная индийская уличная еда, которая представляет собой хрустящую и пряную картофельную лепешку. Это один из самых популярных предметов для чата, и его тоже можно легко сделать дома.

Алоо Тикки Чаат — Алоо Тикки Чаат — одно из любимых блюд чата. Это популярная уличная еда Индии, которую любят многие.

Матар Ки Чаат — Матар ки Чаат в целом, это очень вкусная закуска, в которой есть ассортимент правильных специй и успокаивающих чатни.Подавать горячим.

Пани Пури Пани Паани Пури Ка Паани, используемый в Паани Пури, приготовлен из свежего зеленого кориандра и листьев мяты. Проверьте пять разных вкусов пани и наполните им свою голгаппу.

Хлебный кэ Дахи Вейд Получите мягкий и мягкий дахи вейд с мягким центром каждый раз, используя этот рецепт Хлебного ке Дахи Вейд. Легко приготовить, но очень вкусно.

Дахи Пури Дахи Пури, представляющий собой пури или гол гаппа, покрытый различными чатни, масалами и йогуртом, легко приготовить, когда все ингредиенты подготовлены заранее.

Кукурузный чаат Кукурузный чаат — это смесь кукурузных зерен, намазанных маслом, с добавлением приправ, овощей и небольшого количества томатного кетчупа, придающего ему превосходный вкус.

BBQ Nation style Crispy Corn Chaat Хрустящая кукуруза BBQ Nation Style, идеально покрытая майдой, рисовой и кукурузной мукой, очень вкусная и очень простая в приготовлении закуска.

Индийский рецепт папди чаата

Пищевая ценность (на порцию)
1359 калорий
46 г жир
201 г Углеводы
44 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 1359
% Дневная норма *
46 г 59%
Насыщенные жиры 12 г 61%
40 мг 13%
1457 мг 63%
201 г 73%
Пищевые волокна 27 г 98%
Всего сахаров 45 г
44 г
Витамин C 77 мг 383%
Кальций 436 мг 34%
Железо 15 мг 81%
Калий 3670 мг 78%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Чаат — это общий термин, который включает в себя множество вариантов сладкого, соленого, острого и хрустящего блюда, которое подают на всем Индийском субконтиненте. Имея столько разновидностей, сколько есть поваров, традиций и личных предпочтений, чат может быть закуской между приемами пищи, но также и блюдом сам по себе, в зависимости от размера порции и того, насколько она загружена ингредиентами.Наш рецепт представляет собой чат papdi , в котором острые, острые и сладкие вкусы сочетаются, чтобы сделать вкусную закуску, популярную в северной Индии, Бангладеш и Пакистане.

Он также известен как papri chaat или paapri chaat, и первая часть названия относится к вафлям, используемым в качестве основы. Чаат указывает на тип блюда: на хинди чаат означает «лизать», поэтому понятно, что это такое хорошее блюдо для облизывания пальцев. Обычно приготовленные на хрустящей основе, чааты покрыты соусами, йогуртом и чатни и посыпаны хрустящими ингредиентами, такими как жареный картофель, нут и sev .Овощи также являются важной частью уравнения, а добавление чаат масала или других порошкообразных специй — ключ к завершению блюда.

Наш рецепт предусматривает приготовление собственных папди, которые затем заправляются йогуртом, картофелем, пюре из нута, овощами и чатни. Найдите готовые чатни и сев в элитных бакалейных лавках, индийских магазинах или в Интернете, но не упускайте из виду чудесную хрусткость, которую эта маленькая лапша добавляет вашему блюду.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический рецепт индийского папди-чаата «Объединимся вместе»

индийских уличных блюд: 13 лучших рецептов чаата | Easy Chaat Recipes

Chaat Recipes — Прогуляйтесь по любой улице Северной Индии, и вы найдете продавцов с различными уличными блюдами, такими как Aloo Chaat, Papdi Chaat или знаменитый Dahi Bhalla Chaat.Их легко приготовить, и они всем нравятся. Прямо с улиц Северной Индии, чаат сейчас известен во всем мире. Считается, что чаат родился на королевской кухне императора Шаха Джахана. Согласно легенде, когда император Великих Моголов заболел, его хаким посоветовал ему употреблять в пищу легкие для желудка, но с высоким содержанием специй продукты, чтобы укрепить его иммунитет. Следовательно, было обнаружено chaat !

Интересно, что по мере того, как страна подвергалась иностранному влиянию, к местным блюдам добавлялись новые вкусы. Чаат много раз видоизменялся, путешествуя с севера в Гуджарат, где он принял совершенно другую форму и вкус. Затем он превратился в феномен питания пан-индийско-субконтинентального питания.

Вся популярная индийская уличная еда от Raj Kachori, Bhel Papdi, Dhahi Bhalle до Paani Puri, Papdi Chaat и Sev puri — сильно влияет на столь универсальный chaat . Конечно, в каждом укромном уголке есть свой творческий подход.


У вас внезапная тяга? Вот наши 11 лучших рецептов чата, которые вам на помощь! С этими быстрыми домашними версиями у вас не будет причин ходить по прилавкам с едой.

1. Paapri Chaat

Нет ничего лучше, чем хруст свежеприготовленных papdi s с йогуртом, кориандром и чатни из тамаринда. Аутентичный рецепт прямо с улиц Старого Дели.

Паапри Чаат — классический рецепт чаата, который можно найти на улицах северной Индии.


2. Дилли Ки Фрид Алоо Чаат

Дилли Ки Алоо Чаат — синоним уличной еды.Обжаренные в хрустящей корочке кусочки картофеля, завернутые в огненные специи и посыпанные чатни. Наслаждайтесь прекрасным вкусом прямо у себя дома.
Пряный, жареный чатпата алоо чаат, перед которым вы просто не сможете устоять!


3. Чаат из кукурузы и граната

Альтернатива с низким содержанием жира для всех фанатиков здоровья. Свежие ароматы кукурузы, граната, апельсина, мяты, кориандра и тамаринда вам понравятся!

Также читайте и смотрите: Как приготовить Папади Чаат дома, Рецепт на хинди.
Полезная смесь кукурузы, граната с горчичным соусом, мятой и апельсинами.


4. Панир Чат с чили-чатни

Совершенство панир в сочетании с мягкими специями подается со свежеприготовленным чатни, которое становится кисло-сладким на укус. Простая, но сытная закуска, способная утолить преждевременную тягу к еде.

Мятный панир с острым кислым чатни для восхитительного закуска.


5. Чанна Чаат

Эта здоровая и сытная порция — то, что вам нужно после долгого рабочего дня! Прекрасный микс из нута, зеленого горошка, картофеля, граната и помидоров, украшенный чатни с мятой и тамариндом.


Здоровая смесь чанна, гороха, картофеля, граната, помидоров, кунжута и мягких специй.


6. Яичный чаат

Яйца прекрасны в любое время дня! Вареные яйца с добавлением ароматов тмина, тамаринда, томатного кетчупа и щедрой доли лайма.Сверху выложите boondi , чтобы добавить немного хрусткости.



Пикантная смесь тамаринда, яиц, лимона и томатного кетчупа. Идеально подходит для завтрака или полудня.


7. Чаат из трех бобов

Яркая смесь из раджмы, чанны, зеленых бобов , граната, огурцов, картофеля, зелени и специй, слегка приправленных.

(Прочтите и посмотрите: Пошаговый рецепт приготовления Дахи Бхаллы в домашних условиях) Этот чат из трех бобов оживает с легкой заправкой из оливкового масла, чаат масала и лимонного сока,

8.Укусы с фруктами на гриле

Насладитесь ароматом жареных на углях разнообразных фруктов, неспешно маринованных с горчичным маслом, анарданой, черной солью и медом.

Фруктовый Чаат на гриле


9. Жареный Палак Ки Чаат

Жареный Палак Чаат — отличный компаньон в ненастный день. Золотистый жареный шпинат pakoras , смешанный с ассортиментом специй, йогуртом и сыном чатни.

Палак Чаат жареный

10.Чаат с чечевицей и обугленной брокколи

Все самое лучшее в одном рецепте. Удобное сочетание чечевицы, брокколи и ростков мети для ежедневного приема пищи.

Чаат с чечевицей и броколли

11. Palak Patta Chaat

Palak Patta Chaat — это полезная закуска и отличная закуска к вечернему чаю. Листья шпината покрывают безанским жидким тестом, обжаривают во фритюре, а затем поливают творогом, чатни и масалами.

Пряный, острый и хрустящий палак-чаат для полуденных обедов! Фото: Хавели Дхарампура.

12. Aloo Handi Chaat

Этот инновационный чат состоит из чашек алоо, начиненных вареным нутом, а также острых и ароматных чатни.

13. Расгулла Чаат

Этот чат состоит из мягкой пористой расгуллы, сбрызнутой йогуртом, тамариндовым соусом, мятой и кориандровым чатни, а также меланжем индийских специй.

Рецепты кухонь, рынков и железных дорог Индии: Поваренная книга: Чаухан, Манеет, Эдди, Джоди: 9781984823885: Amazon.com: Книги

Введение

Колеса поезда с визгом останавливаются на станции Джайпур. Моя мать, Хардип, крепко сжимает меня за руку, таща меня сквозь плотную толпу пассажиров, тоже выходящих из поезда. Душный воздух наполнен бодрящим ароматом лимона и чили. Мое ожидание растет, когда звук сотен болтающих людей наполняет мои уши облаком белого шума, пока один пронзительный голос не прорезает хаос — наконец-то пронзительный крик продавца бхел пури! Мои голодные глаза бегают по сторонам, пытаясь определить источник голоса через море ярких сари и носильщиков, одетых в красные льняные рубашки, ловко балансирующих стопки чемоданов на головах.Вот он, за импровизированной подставкой из металлических банок, заполненных помидорами, луком, кинзой, воздушным рисом и лаймами. Этот человек, алхимик вкусов, превратит эти скромные ингредиенты во взрывоопасно вкусную сладкую, пряную, острую, хрустящую, сливочную и пряную закуску, называемую чаатом, той самой болтовней, о которой я мечтал и приставал к моей матери все восемь часов. поездка из Нью-Дели.

Чаат — это культовые закуски индийской кухни. Дословный перевод хинди слова chaat — «лизать», и поэтому chaat стали описывать почти все, что настолько хорошо, что вы обнаруживаете, что облизываете пальмовый или банановый лист, на котором оно подавалось.На каждом вокзале Индии есть уникальное блюдо — быстрый перекус, который не только вкусен, но и отражает кулинарные традиции региона. Я обожаю сам чат, и, став взрослым, оглядываясь назад на этот опыт путешествий по Индии на поезде, я понимаю, что не только вкусно ел, но и узнал о гастрономической истории моей нации благодаря этим скромным блюдам, богатым нюансами, региональной спецификой, и характер.

Моя мать, директор средней школы, с непоколебимым терпением относящаяся к моим кулинарным желаниям, смеется и качает головой, когда я тащу ее через плотную толпу людей, человеческое море движений, к продавцу бхел пури.Она слишком хорошо меня знает, чтобы отказать мне в этом исключительном удовольствии. Вокруг него собралась толпа, и я боюсь, что никогда не подойду достаточно близко, чтобы разместить свой заказ. Я храбро отпускаю руку матери и своими крошечными пальцами пробираюсь сквозь толпу людей, пока не схожу лицом к лицу с миской хрустящего воздушного воздушного риса. Я глубоко вдыхаю, и мой нос наполняется ароматом сырого лука и мятного чатни. Я ловлю взгляд продавца телепатической силой моего желания, когда чувствую руку матери на своем плече.Я не отворачиваюсь от него, чтобы признать ее, потому что боюсь, что если я сделаю это, на следующей чаше бхел пури не будет моего имени. Продавец усмехается и кивает мне, прежде чем начать свое волшебное шоу. Он кладет воздушный рис — рис, нагретый горячим воздухом (например, ядра попкорна) до тех пор, пока он не вздувается и не приобретет воздушную консистенцию — в миску, сделанную из прессованных ладоней. Он украшает его хрустящей лапшой из нута, называемой сев, сырым луком, помидорами, кубиками отварного картофеля и кинзой. Он посыпает его порошком чили и острым чат масала и сбрызгивает ярким тамариндом и жареным мятным чатни.

Моя мать вручает ему несколько рупий, около пяти центов, и я с улыбкой протягиваю руку за бхел пури. У меня слюнки текут в ожидании этого чарующего сочетания вкусов и текстур, которое в одно мгновение становится хрустящим, а в следующий — мягким и нежным, предлагая вспышку остроты, которая уступает теплу чили, а затем смягчается сладким тамариндом и охлаждается мятой. . Я не могу сосредоточиться ни на чем, кроме как на ложке бхел пури в рот, пока мама не наклоняется ко мне к уху и не шепчет: «В жизни есть нечто большее, чем еда, Манеет.Я останавливаюсь, чтобы на мгновение обдумывать ее слова, деревянная ложка бхел пури парила перед моим ртом. Я подозреваю, что она, возможно, права, и задается вопросом, на что будет похож день без еды. Решаю позже обдумать ее слова. А пока мой бхел пури требует от меня безраздельного внимания.

Я вырос в маленьком городке Ранчи на востоке Индии (карта, стр. 19), столице штата Джаркханд, известного своими хрустящими пряными блинчиками мальпуа, залитыми сахарным сиропом. Каждое лето моя семья отправлялась в долгую поездку на поезде в жаркий город Бангалор на юге Индии, чтобы навестить бабушку и дедушку по материнской линии.На наши зимние каникулы поезд отвез нас на север, в дом моих бабушек и дедушек по отцовской линии в Лудхиане, штат Пенджаб.

Независимо от того, ехали мы на север или на юг, наши поездки на поезде требовали двух-трех дней езды по грубым стальным рельсам индийской железнодорожной сети, пережитка британской колониальной эпохи. Путешествие обычно было долгим, тесным, потным, но я никогда не жаловался. Это потому, что я знал, что каждая станция доставляет бесконечный пикник с чатом, недорогими деликатесами, которые мои родители покупают у продавцов, требующих наших рупий.Между станциями, что для меня переводится как «чаат-остановки», моя сестра глотала книги, пока я грезил о еде, а также рассказывал мне истории, которые мой отец рассказывал мне о своем собственном опыте езды по рельсам в России, куда его иногда отправляли на работу в качестве инженер. Хотя описанные им русские блюда отличались от индийского чата, романтика железнодорожных путешествий и кулинарных приключений была такой же.

Впервые я понял, что еда имеет силу, когда навестил свою старшую сестру в университете, приехав с контейнерами, наполненными едой, которую я приготовил дома, прежде чем сесть на поезд, чтобы добраться до ее кампуса.Мне было всего около пятнадцати лет, но в этом юном возрасте я понял, что человек, который приносит еду, тот, кто получает любовь, и мне очень хотелось увидеть эту первую вспышку удивления и радости, вспыхивающую в глазах человека. Возможно, я осознала способность еды вызывать любовь у других в подростковом возрасте, но моя настоящая одержимость вкусами, текстурами, цветами и ароматами еды вспыхнула во время этих формирующих поездок на поезде, когда я была еще девочкой.

На остановках, которые мы делали во время наших поездок по Индии, меня всегда ждали закуски и чаат, звоня мне задолго до того, как поезд прибыл на станцию.На моей мысленной карте Индии значки каждой станции вызывают в памяти вкусовые воспоминания о каждом чаате, который я ел в детстве, каждый кусочек освещает главу великой кулинарной истории моей нации. Я не могу дождаться того дня, когда мы с моим мужем, Вивеком, отправимся на поезде через Индию с нашими собственными детьми, Шагуном и Кармой. Я надеюсь, что это вызовет такую ​​же любовь, которую я испытываю к своей стране и ее кухне.

Рецептов Чаата, Санджай Тумма | Vahrehvah

Все о рецептах чата:

«Чаат» — ассорти из пикантных закусок, которые обычно подают на всех обочинах дорог, от крупных торговых точек до небольших тележек в Индии, Пакистане и других странах Южной Азии.Первоначально чааты были известны как уличная еда в таких городах, как Мумбаи, Хайдарабад, Дели и в некоторых штатах Северной Индии, но теперь они нашли свое место в высококлассных индийских ресторанах, на свадьбах и других торжествах. хлеб, фасоль и специи. Другие популярные сорта Чаат включают Алоо ки Тиккис (картофельное пюре, украшенное луком, кориандром, острыми специями и творогом), Бхел пури, Дахи пури, Пани пури, Дахи вада, Папди Чаат, Фруктовый чаат и Сев пури.Общие элементы для приготовления чаатов — это йогурт или дахи, нарезанный лук, кориандр, сев (небольшая сушеная желтая лапша) и чаат масала. Чаат масала представляет собой смесь специй, состоящую из амчура (сушеного порошка манго), семян тмина, черной соли, кориандр, сушеный имбирь, семена фенхеля, черный перец и красный перец. Необходимым условием для вкусного и острого Чаата является Чаат масала. Черная соль, также известная как кала намак, является одним из основных ингредиентов этой смеси специй. Черная соль имеет характерный вкус и аромат, и ее трудно воспроизвести.Он богат минералами. Хел пури — один из лучших чаатов на пляжах Мумбаи. Он готовится с воздушным рисом, отварным картофельным пюре и острым соусом из тамаринда. Есть много вариантов бхелпури, таких как — Сев пури — смесь Бхел пури, Чатни, папди и сев Дахи пури — смесь бхелпури, чатни, папди, приправленная дахи (йогуртом) Сев папди чаат — похожа на севпури, но приготовленная с 2 до 3-х видов чатни, поп-картофеля и чана масала.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.