Чебуреки домашние, самый удачный рецепт
Чебуреки домашние, самый удачный рецепт, как в чебуречной
Для приготовления чебуреков существует несколько рецептов, но все они лишь незначительно отличаются друг от друга. В предлагаемом рецепте часть муки предварительно заваривается и лишь затем смешивается с оставшейся мукой. При таком способе тесто получается эластичным и мягким. Масло, добавляемое в тесто, придаёт чебурекам характерную пузырчатость. Чтобы тесто при обжаривании впитывало меньше жира, в него при вымешивании добавляют немного водки. Начинка обязательно должна быть сочной, чтобы внутри чебуреков было как можно больше вкусного сока. Едят чебуреки только горячими, откусывают очень осторожно, чтобы не обжечься этим горячим соком. Готовить чебуреки впрок не рекомендуется. Они отмокают и по вкусу становятся похожими на обычные мясные пирожки.
Чебуреки домашние, с пузырьками, как в чебуречной
Тесто на чебуреки заварное:
Мука пшеничная в/с – 4 стакана
Яйца куриные – 1 шт.
Водка – 1 ст. ложка
Вода – 330 мл
Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. ложки
Соль – 0,5 ч. ложки
Начинка:
Свинина (мякоть) – 700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Перец чёрный молотый – 1 ч. ложка
Вода – 2–3 ст. ложки
Соль – по вкусу
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Готовим тесто на чебуреки с пузырьками, как в чебуречной:
Вскипятить воду, добавить масло и соль.
Всыпать 0,5 стакана муки, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Массу остудить.
Добавить яйцо и водку.
Массу вымешать до однородности.
Порциями вводить оставшуюся муку.
Тесто выложить на стол и хорошо вымесить. Оно не должно липнуть к рукам. Оставить тесто на 30 минут, снова вымесить и оставить ещё на 30 минут. После этого тесто готово к формованию чебуреков.
Мясо нарезать кусочками, луковицы очистить и разрезать на 4 части.
Свинину и лук пропустить через мелкую решётку мясорубки.
В фарш добавить воду, перец и соль.
Начинку хорошо перемешать.
Тесто тонко раскатать и вырезать лепёшки диаметром около 15 см.
Положить на одну сторону лепёшек по 1 ст. ложке начинки и тонко разровнять её.
Согнуть тесто вдвое и хорошо слепить края, выдавливая воздух. Для красоты можно пройтись специальным зигзагообразным колёсиком.
Жарить домашние чебуреки в большом количестве подсолнечного масла. Изделия подать в горячем виде.
Сказать спасибо за статью 8
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»самый удачный рецепт с фото пошагово
Чебуреки домашние всегда будут вкуснее покупных. Вариантов приготовления чебуреков с мясом я пробовала много, но самый удачный рецепт у меня всегда получался из теста на воде. Да-да, я использовала самую обычную воду. Многие готовят чебуреки дома на кефире, молоке, сыворотке или даже на минералке.
Я однажды попробовала приготовить заварное тесто для чебуреков. И остановилась именно на этом рецепте. Домашние чебуреки получились мягкими с тонкой хрустящей корочкой. И края пирожков совсем не засыхали при жарке.
Фарш использовала свиной, но можно готовить из домашнего (соединить в пропорции 1 к 1 свиной и говяжий фарш).
Тогда они получаются сочными, а если хотите чтобы домашние чебуреки, жареные на сковороде были сочнее, то не жалейте растительного масла при жарке и в готовый фарш можно добавить немного водички. Можно также разбавить мясным или овощным бульоном. Записывайте скорее самый удачный рецепт домашних чебуреков, он вам обязательно пригодится.
Чебуреки с мясом: очень вкусный домашний рецепт на заварном тесте
Такие хрустящие и вкусные чебуреки легко приготовить самостоятельно в домашней обстановке. Ведь домашние пирожки с мясом ароматнее и сочней покупных чебуреков.
Приготовленные в домашних условиях по этому рецепту чебуреки получаются тоненькие и хрустящие, а начинка очень сочной. Попробуйте приготовить и это блюдо станет самым любимым в вашей семье.
Для теста понадобится:
- вода питьевая (кипяток крутой) — 250 мл.;
- белая мука — 700 г.;
- масло — 40 г.;
- мелкая соль — 10 г.
- Для мясной начинки возьмем: фарш (свиной) — 600 — 700 г.;
- лук (головка) — 3 штуки;
- перец — 12 ч. л.;
- мелкая соль — 30 г.;
- вода (чуть теплая) — 250 мл.
Как приготовить чебуреки с мясом на сковороде — пошаговый рецепт с фото:
В первую очередь готовим тесто для чебуреков. В миску насыпаем 250 грамм просеянной муки. В стакан с кипятком выливаем масло и высыпаем соль. Помешиваем, чтобы вся соль растворилась. Кипяток вливаем в подготовленную муку и размешиваем ложкой.
Кипяток обязательно должен быть крутой, это важно при приготовлении заварного теста.
Далее небольшими порциями добавляем остальную муку. Замешиваем руками тесто. Когда оно будет мягким и эластичным, посыпаем мукой и убираем на час отдыхать.
Приступаем к приготовлению мясной начинки. Чтобы получился отменный бульон со вкусом лука, нарезаем его мелкими кубиками, а не перекручиваем через мясорубку.
В мясной фарш кладем лук, сыплем перец и соль. Полученную массу перемешиваем и вливаем теплую воду, чтобы начинка стала вязкой. Фарш для чебуреков готов.
Отрезаем от теста кусок и раскатываем скалкой тонкую лепешку. Блюдцем вырезаем круги нужной формы.
На одну сторону лепешки накладываем фарш. Достаточно будет одной столовой ложки. Распределяем мясо равномерно на одной половине блина.
Сворачиваем лепешку вдвое и скрепляем края сначала пальцами, потом вилкой.
В сковородке с толстым дном, жарим домашние чебуреки в кипящем масле с первой стороны до золотистой пузырчатой корочки примерно 2 минуты. Перекидываем на обратную сторону и доводим до готовности.
Готовые лепешки с мясом кладем на салфетку, чтобы впиталось в нее лишнее масло. Затем выкладываем жареные чебуреки с мясом на тарелку, добавляем зелень и подаем на обеденный стол.
Получаются сытные с хрустящей корочкой, нежные и сочные чебуреки, которые и в холодном виде будут вкусные. Как видите, приготовить вкусное блюдо в домашних условиях совсем просто.
Конечно же, самые вкусные чебуреки получаются с мясной начинкой. Но, если нет под рукой мяса, то в качестве начинки использую картошку, грибы, сыр с зеленью или творог. Некоторые хозяйки готовят с рыбой, капустой или кабачками. Было бы желание готовить!
Видео — рецепт: тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной
Сочные хрустящие чебуреки, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
масло растительное – 2 ст.л.
мука – 20-30 ст.л.
водка – 2 ст.л.для начинки: мясной фарш – 500-700 г
кефир – 2-3 ст.л.
соль по вкусу –
перец черный молотый по вкусу –
С детства помню вкус чебуреков — хрустящие, нежные, сочные по пошаговому рецепт с фото они получаются, со сладким чаем просто объедение!) Так мы их любили! Поэтому и сейчас стараюсь почаще баловать своих домочадцев. Попробуйте и вы, очень вкусно! Рецепт хрустящих чебуреков для конкурса, тема «Рецепты нашего детства»
Приготовление
В чашку насыпать 2 столовых ложки муки, 2 столовых ложки растительного масла, 0,5 ч л соли, 2 столовых ложки водки (она делает тесто хрустящим при выпечке)
Влить туда стакан кипятка. Быстро перемешать, чтобы не было комочков. Остудить
Пока остужается тесто, приготовить мясной фарш: добавить в него соль, перец, лук перекрученный на мясорубке, кефир
В тесто добавить яйцо и по столовой ложке добавлять муку. Замесить эластичное тесто, чтобы оно не липло к рукам. Убрать в холодильник примерно на час
Как тесто охладится, достать его из холодильника, разделить на небольшие шарики и раскатать их в лепешки. На каждую положить фарш и защипать края
Вилкой прижать края чебурека
Обжаривать в большом количестве растительного масла с 2 сторон до румяной корочки. С такого замеса получается примерно 30 штук
Сочные хрустящие чебуреки готовы. Приятного аппетита!
Чебуреки домашние с мясом — пошаговый рецепт с фото как приготовить в домашних условиях
Чебуреки домашние с мясом — сочные, вкусные, с хрустящим, нежнейшим тестом! Мужчины по ним с ума сходят. Сытное и вкусное блюдо, подходит как для праздничного стола, так и для теплого, семейного ужина. Приготовление потребует времени, но результат того стоит. Список продуктов вполне доступный, а процесс готовки не нуждается в особых навыках. Есть один старый, бабушкин рецепт, очень простой, но необыкновенно вкусный. Важно делать все по списку и не вносить своих дополнений. Подают чебуреки с домашней консервацией или свежими овощами.Время приготовления:
На приготовление уйдет почти 3 часа. Много времени занимает тесто, оно должно отстаиваться минимум 2 часа. Если замесить тесто заранее, то готовка займет всего час.
Количество порций:
Из указанного ниже списка продуктов получится ужин на двоих, по 2 чебурека на порцию. Если готовить большую семью 5-6 человек, количество ингредиентов надо умножить на 3.
Готовится: в духовке
Ингредиенты:
Тесто (без изменений):
- Мука высшего сорта — 350 г
- Вода комнатной температуры — 150 г
- Соль — 0,5 ч. л
Начинка:
- Мякоть баранины или фарш — 250 г
- Лук — 200 г
- Вода — 50 г
- Соль, перец
Чебуреки домашние с мясом рецепт пошагово с фото
Шаг 1
Берем металлическую миску, насыпаем в нее муку. В воде растворяем соль и добавляем к муке. Замешиваем тесто. Вам покажется, что воды мало, но запомните доливать нельзя. Это закон. Вымешивать надо долго и с перерывами, если есть возможность доверьте это дело мужчине. Как бы не казалось просто, ничего добавлять не надо. Многие хозяйки думают, что если они добавят что-то еще, то получится вкуснее. Вот например, яйцо в тесте для чебуреков. Когда готовят пельмени, их варят и яйцо не дает тесту развариться. А чебуреки жарят, тесто с яйцом за первые секунды прихватывается жесткой корочкой. В то же время, жидкая начинка начинает в середине чебурека готовиться и образуется пар. Этот пар надувает тесто, тесто без яйца спокойно подтягивается, а с яйцом сразу трескается. Вода попадает в масло, все шипит, разбрызгивается. Итог — грязная плита, ожог на руках и испорченный обед.
Шаг 2
Вымесили. Теперь накрываем его или заворачиваем в пленку, и оставляем на пару часов. Если вы очень спешите и отстаивать тесто времени нет, замесите его на хорошо теплой воде и оставьте в теплом месте на полчаса минимум. Важно, вода не должна быть сильно горячей или кипятком, такое тесто потеряет свою клейковину и будет трескаться во время приготовления.
Шаг 3
Спустя первый час отстаивания теста, его надо повторно вымесить. Текстура уже изменилась, из рыхлого клубка, тесто превратилось в эластичный и упругий шар.
Шаг 4
Перейдем к начинке. Тут куда проще, мясо можно взять любое. Это может быть фарш, а можно очень мелко нарезать мясо ножом. Кстати, в оригинале мясо именно нарезали, еще часто делали чебуреки с измельченными потрохами свеже зарезанного барашка. Очень вкусно! Кроме мяса начинка может быть самой разной: грибы с сыром, творог с зеленью или яйцо с помидором. Возьмем мякоть баранины.
Шаг 5
Первое, что мы делаем — это фарш. Перемалываем мясо. Дальше, мелко нарезаем лук, если есть блендер можно измельчить в нем. Добавляем в фарш.
Шаг 6
Начинка должна быть сочная, для этого в фарш наливаем воду и вымешиваем. Есть одна деталь, если лук зимний, то сок лучше отжать, а воды добавить больше. Старый лук слишком горький и может иметь сильно резкий запах.
Шаг 7
Делим тесто на шарики размером с детский кулак и раскатываем как можно тоньше. Совет, не переусердствуйте с мукой, а-то чебурек плохо заклеится и лишняя мука запачкает масло.
Шаг 8
Раскатали, теперь начиняем. Визуально поделите круг на две половинки, на верхнюю выкладываем фарш, важно отступить от края минимум 1,5-2 см. Толщина слоя начинки — 1 см., толще может не прожариться. Второй половиной накрываем и хорошо проклеиваем край. Красивый, волнистый край обрезают специальным «бегунком», отступая от начинки на 1 см., если «бегунка» нет воспользуйтесь простым блюдцем.
Шаг 9
Наливаем 0,5 л. подсолнечного масла и разогреваем до 200С. Закиньте маленький кусочек теста, если всплыл и мечется по сковороде — можно начинать жарить. Каждая сторона жарится 2 -3 минуты, до золотой корочки.
Шаг 10
Есть чебуреки надо горячими. Обычно когда в семье готовят чебуреки стол накрывают на кухне и заранее. К началу жарки вся семья собирается за столом. За общими беседами и шутками хозяйка жарит первые чебуреки. Воздух наполняется соблазнительным ароматом и все приступают к трапезе. Подают чебуреки с легкими овощными салатами, домашними консервами или просто свежими овощами.
Домашние чебуреки пошаговый рецепт с фото
Чебуреки с мясом
Кто бывал в Крыму и хоть раз отведал крымские чебуреки, тот вряд ли остался равнодушен к этому блюду. Именно здесь они самые вкусные, сочные с удивительно воздушным нежным тестом.
В нашей семье чебуреки одно из любимых блюд. В течение нескольких лет я отбирала и пробовала разные рецепты приготовления этого блюда, пытаясь найти наиболее подходящий, по которому они будут похожи на те, которые можно отведать в крымских чебуречных.
И такой вариант я, по-моему, нашла — делюсь рецептом приготовления вкусных чебуреков с вами.
Ингредиенты.
Для теста:
мука — 4 стакана
вода — 320 г
водка — 1 ст. ложка (обязательно)
яйцо — 1 шт.
растительное масло — 2 ст. ложки
соль — 0,5 ч. ложки
Для фарша:
мясо (говядина + жирная свинина) — 300 г
репчатый лук — 2 шт.
вода или молоко — 1 стакан
соль 1,5 ч. ложки
перец черный или смесь перцев свежеприготовленная — 0,5 ч. ложка
зелень петрушки — 1 пучок
Приготовление.
Делаем тесто.
Для теста кипятим воду с солью и растительным маслом
1. Вскипятить воду с растительным маслом и солью.
Завариваем в кипятке муку
2. Завариваем в ней 0,5 стакана муки и быстро размешиваем, чтобы не было комков. Даже если тесто схватывается комками, растирайте их ложкой, они мягкие и обязательно разотрутся. Главное на этом этапе, чтобы получилась заварная основа для теста.
Добавляем яйцо и водку
3. Добавляем яйцо и водку, и вымешиваем, постепенно подсыпая оставшуюся муку. В самом конце замеса теста я несколько раз добавляла на разделочную доску примерно чайную ложку растительного масла и вымешивала в нем тесто. Оно становится более мягким и эластичным.
Вот такое тесто должно получиться
4. Тесто должно получиться мягким, не липнуть к рукам. Оставляем тесто на 1 час постоять.
5. В течение этого времени перемешиваем тесто еще один раз.
Готовим фарш.
1. Одну головку репчатого лука перемалываем через мясорубку, другую мелко рубим ножом.
2. Добавляем к луку часть соли, перец и перемешиваем, как бы растирая лук с солью.
3. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с луком и посолить окончательно по вкусу.
4. Добавить в лук воду или молоко, перемешать.
5. Нарубить ножом зелень петрушки и тоже добавить в фарш. Вообще-то, в классическом рецепте зелень в фарш не добавляется, но, мне кажется, что вкус чебуреков от этого только улучшается. Конечно, если вы любите петрушку
Мясной фарш хорошо перемешать с луком, специями и зеленью
6. Фарш хорошо вымесить.
Отрезать тесто размером с теннисный шарик и раскатать в тонкую лепешку.
На лепешку положить фарш, примерно 2 ч.ложки
На тоненько раскатанную лепешку накладываем фарш
Придавить края, выдавив воздух из теста. Обрезать специальным ножом или просто ребром блюдца край чебурека (проследить, чтобы не было щелей).
Формируем чебуреки
В глубокую сковороду добавить 1,5-2 стакана растительного масла и раскалить его.
Жарим чебуреки в большом количестве растительного масла
Опускать по одному-два чебурека. Жарить с обеих сторон до румяной корочки.
Чебуреки с мясом
Чебуреки с мясом жарятся очень быстро, поэтому будет очень кстати, если у вас на этом этапе будет помощник, который возьмет на себя какую-то часть работы: или лепку чебуреков, или их жарку.
Приятного аппетита!
Хрустящие чебуреки с сочной начинкой. Пошаговый рецепт с фото
В нашей семье традиция — когда мы едем на отдых в Горный Алтай, обязательно останавливаемся перекусить в Сростках. Там просто волшебные тонкие, пупырчатые чебуреки. А внутри обязательно сочная начинка. Откусываешь этот ароматный чебурек — и сок стекает по пальчикам. Объедение!Очень долго у меня не получались такие чебуреки. То тесто квелое, то пупырышек нет, то порвутся при жарке. Перепробовав массу рецептов и не добившись желаемого результата, я решила готовить по-своему. И у меня получились (идеальные для меня) «те самые чебуреки из чебуречной». Делюсь своим рецептом с вами.
Ингредиенты
Тесто:- Кипяток — 180 мл
- Мука — 400-450 г
- Масло растительное — 50 мл
- Соль — 0,5 ч. ложки
Начинка:
- Фарш мясной — 500 г
- Луковица крупная — 1 шт.
- Петрушка — 3 веточки
- Вода холодная — 0,5 стакана
- Соль, перец, специи — по вкусу
Приготовление
В миску насыпаем 200 г муки и соль. Перемешиваем.Вливаем 50 мл растительного масла.
Вливаем 180 мл кипятка.
Завариваем муку в кипятке, просто тщательно все смешав вилочкой. Оставляем на 2-3 минуты.
Частями добавляя муку, замешиваем тесто. Сначала смешиваем вилкой, чтобы не обжечься, затем руками. Тесто должно получиться тугое. У меня ушло 400 г муки.
На фото видно, что тесто довольно тугое и не эластичное. Убираем тесто в мешочек и оставляем на 20-30 минут. За это время тесто отдохнет, и с ним будет очень легко работать.
А пока есть время заняться начинкой.
Фарш можете взять любой. У меня в этот раз из говяжьей шеи. Мясо измельчаем вместе с луком и петрушкой, солим и перчим. Специи добавьте по вкусу. В фарш из говядины я не добавляю лишних специй, мне нравится натуральный вкус мяса.
Тщательно вымешиваем фарш.
Частями добавляем в фарш холодную воду. Количество воды зависит от того, из какого мяса у вас фарш. Я добавляю сначала 1/4 стакана воды. Тщательно вымешиваю фарш ложкой. Когда вся жидкость впиталась, добавляю еще воды. В этот раз мой фарш взял 0,5 стакана жидкости.
Так выглядит начинка. Фарш стал вязкий, но не плавает в жидкости.
Тесто отдохнуло и покрылось белой крапинкой. Оно стало очень податливым.
Быстро вымесим тесто до гладкости, буквально минутку, и оставим отдохнуть еще на 5 минут.
Делим тесто на одинаковые заготовки и накрываем емкость с заготовками крышкой. Все время, что готовим, тесто должно быть накрытым.
Сейчас самое время ставить разогреваться масло. Наливаем в сотейник масла столько, чтобы чебуреки плавали в нем. Это примерно 2-2,5 см. Количество масла зависит от объема посуды, в которой жарите.
Мощность плиты средняя (у меня 6 из 9). Нагревается масло долго, около 15 минут. Чтобы проверить, достаточно ли разогрето масло, надо опустить в него деревянную шпажку, если пошли пузырьки вокруг шпажки, можно жарить.
Заготовку раскатываем без муки! Причем старайтесь не раскатывать, а как бы растягивать тесто скалкой. Я обрезаю лишнее тесто по форме тарелки.
Т. к. муку мы больше не используем, с обрезками теста можно и дальше работать. Излишки теста убираем под крышку.
Прежде чем выкладывать начинку, перемешайте фарш, т. к. часть жидкости уйдет на дно. Фарш перемешиваем каждый раз, прежде чем выложить начинку. Начинку выкладываем так, чтобы она отступала от краев на 1-1,5 см.
Хорошо скрепляем края чебуреков, стараясь аккуратно выдавить лишний воздух изнутри. Сформированные чебуреки складываем на чистое сухое полотенце и накрываем сверху полотенцем.
Опускаем чебуреки в нагретое масло. Вы увидите, как сверху начинают появляться пупырышки.
За время жарки переворачиваем чебуреки только один раз и очень аккуратно. Как увидели, что края стали золотистые, можно переворачивать.
Готовые чебуреки выкладываем на бумажное полотенце на несколько секунд, чтобы убрать излишки масла, и переносим на блюдо. Если оставить чебуреки на полотенце дольше, они «отпотеют» снизу и не будут хрустящими.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 16 довольно больших чебуреков.
Тесто тонкое, хрустящее, немного слоеное. И посмотрите, сколько сока внутри.
Вот они, мои идеальные чебуреки. Приятного аппетита!
Чебуреки по-домашнему! Удачный рецепт из чебуречной
Самый удачный рецепт теста для чебуреков на молоке. Долго искала рецепт из чебуречных СССР и наконец нашла, тот самый рецепт хрустящих чебуреков. В этом рецепте тесто будет на яйцах и молоке, готовиться все очень просто и я приготовила фото рецепт по которому легко можно приготовить, те самые домашние чебуречки.
Как приготовить чебуреки
Давайте приступим к самому приготовлению. Для удобства приготовления я сделала фото подборку, по ней очень удобно готовить, вся суть делиться на три этапа: тесто, начинка и жарка.
- Мука пшеничная 350 г.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Соль ½ ч.л.
- Молоко коровье 60 мл
- Масло растительное 30 мл
- Свиной фарш 300 г.
- Лук репчатый 1 шт.
- Перец чёрный молотый ½ ч.л.
Калории: 275 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 23 г
Углеводы: 10.6 г
Смешиваем все ингредиенты и получаем тесто. Мука,масло,яйцо,соль,молоко — из них и делались самые удачные и вкусные советские чебуреки.
Тесто оставляем пока в стороне, можно приступать к приготовлению начинки.
А вот и ингредиенты из которых сделаем вкусную начинку для чебуречков.
Измельчаем репчатый лук и соединяем с фаршем. Добавляем соль и перец, хорошо перемешать.
Все, самое сложное позади, теперь можно лепить чебуреки и приступать к жарке.
Тесто разделить на несколько шариков небольшого размера, как на фото.
Каждый такой шарик раскатываем скалкой в виде квадрата.
Выкладываем начинку на одну сторону теста, ровно до половины.
Незанятым тестом накрываем начинку и с помощью вилки прищипываем по краям.
Жарим чебуреки на масле 3 минуты с одной стороны.
И еще 3 минуты нужно жарить с другой стороны. Итого на жарку чебуреков уходит 6 минут.
Чебуреки готовы, обязательно после сковороды положите их на салфетку, лишнее масло после жарки должно впитаться. Подавать чебуреки лучше всего еще горячими.
Сколько по времени жарить чебуреки
Если чебуреки были только что слеплены, то жарка чебуреков занимает на сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Если чебуреки были мороженные, то жарить их нужно по 7 минут с каждой стороны. Чтобы чебуреки были более вкусными, рекомендуется добавлять растительное масло на уровне минимум 2-3 см.
Самая вкусная начинка для чебуреков получаются из комбинации фарша свинина и говядина в равных пропорциях.
Начинка для чебурека должна быть хорошо промешана. Чебуреки очень калорийные, и быстро насыщают, но увлекаться ими тоже не стоит, помните все хорошо в меру.
Фарш для чебуреков — выбираем лучший
Если приготовить чебуреки чисто на свином фарше, получатся очень жирные, и при укусе жир будет вытекать. Поэтому лучше всего зарекомендовала себя комбинация свинина плюс говядина, это в меру жирная и очень сочная начинка для чебуреков.
Из курицы чебуреки получаются менее жирными и калорийными, не зря курица считается мясом для диет и постов. Такие пирожки особенно вкусны с горячим черным чаем.
Extra Ordinary Food: Yooper Pasties — это оригинальные Hot Pockets
Yooper Pasties родом из UP — Верхнего полуострова Мичигана, жители которого ласково называют Yoopers и традиционно готовятся из говядины и картофеля в центре. (Джошуа Тиббетс)
Хорошо, честно, в этом месяце я немного уйду от темы. В чем, если вы читаете мою колонку, вы знаете, что на самом деле нет ничего нового.Это снова мы.
Погода становится холоднее. К счастью. Я больше не могу терпеть жару, поэтому я вышел из кухни. Теперь я надену несколько слоев одежды, может быть, свитер. Тем лучше. Это заставило меня задуматься о том, чтобы жить на севере в Миннесоте, откуда родом обе мои большие семьи. Это заставило меня задуматься о комфортной пище, на которой я вырос.
Я не из «гурманской» семьи. Оба моих родителя много работали. Еда была делом практическим, скорее для пропитания, чем для удовольствия.Это означало пироги, ужины по телевизору, макароны с сыром. Позже Hot Pockets и лапша рамен стали закусками после школы. В особых случаях, например на выходных, у нас были гамбургеры, хот-доги или Hamburger Helper. Это не типичная история повара, когда бабушка показывает вам, как готовить традиционные блюда старой семьи.
Потом моя мама вышла замуж за Дэвида, моего единственного отчима. Он умел готовить. Он познакомил семью с различными традиционными британскими блюдами, такими как шепардовый пирог и английское карри.Людям нравится разглагольствовать о британской еде, но помимо больших семейных обедов бабушки по праздникам, это было моим настоящим знакомством с домашней кулинарией. Это было глубоко, но скромно. Эта парадигма: «глубокий, но скромный» всегда оставалась для меня как вершина, к которой нужно стремиться.
Пирог — это ручной пирог, по сути, тушеное мясо, завернутое в тесто и запеченное. (Джошуа Тиббетс)
Эти горячие карманы, как я позже узнал, оказались одним из тех традиционных британских блюд, которые я считал просто закуской быстрого приготовления, которую можно положить в микроволновую печь.Корнуоллские пирожки. Пирог — это ручной пирог, по сути, тушеное мясо, завернутое в тесто и запеченное. В корнуоллском акценте слово «кондитерские изделия» переводится как «pahss tee». Это сельский акцент, что-то вроде того, что мы считаем стереотипным пиратским акцентом.
Пирожные — это обед, приготовленный для мужчин, которые работали на шахтах в окрестностях Корнуолла на юго-западе Англии. Это был полноценный обед, завернутый в тесто, который продержался до полудня. Оригинальный упакованный ланч с коробкой для съедобного печенья и толстым гребнем корки, который можно было удерживать грязными рудничными руками, а затем выбросить грязный край.Считайте это приподнятым Hot Pocket. С годами лифт опускался, пока не превратился в закуску, которую можно было использовать в микроволновой печи, которой я питался в юности.
Где-то в голове перепуталась история и состав пирожков. Изучая этот рецепт, я нашел около полумиллиона рецептов, которые были «единственным аутентичным рецептом». Но все они были разными. Одно из самых больших затруднений, которое я испытывал, было: что это за корочка? Я подумал, что это корочка из «горячей воды», как французский «Pate au Choux» (например, эклеры или чуррос.) Но корнуоллские пирожки были «короткой корочкой», то есть холодным и отделенным тестом для пирога.
Что дает? Как оказалось, пирожки с корочкой из горячей воды совсем не английские, но они традиционные. Они родом из UP — Верхнего полуострова Мичигана, жителей которого ласково называют Юперс. Итак, я копнул немного дальше. Железо и медь были обнаружены в UP, и сюда приехали иммигранты с опытом работы в горнодобывающей промышленности. Особенно ценились горняки Корнуолла, и они принесли с собой традицию ручных пирогов из теста.
В холодных шахтах Snowbelt приятный теплый пирог из рук — это то, что скрасит ваш день. Одна из самых милых деталей, с которой я столкнулся, это то, что шахтеры обычно вырезали свои инициалы на пироге, чтобы они знали, чей — своего рода «мама откусила от угла моего сэндвича, чтобы она знала это было хорошо.» Впрочем, это было практично, потому что зимой все пирожки должны были храниться вместе, возле печи, чтобы они не замерзли, поэтому нужно было знать, чьи это были.Легенда гласит, что у многих пирожных на одном конце была небольшая начинка для яблочного пирога, так что, когда они ели свой обед, их ждал десерт.
Споры о том, что такое настоящая пастообразная корочка или что такое правильная начинка, продолжаются и продолжаются. Честно говоря, на кону не честь моей семьи, так что мне все равно. Правильно то, что вы любите есть и готовить для своей семьи и друзей.
Другой положительный момент пастообразной корочки в горячей воде заключается в том, что она работает.Это снисходительно, и его не нужно деликатно щекотать. Вы можете разбить его и месить несколько минут. Мне это действительно нравится. Холодная пастообразная корочка хочется аккуратно сложить, едва касаясь. Пастообразное тесто в горячей воде можно размять и растолочь, но каким-то образом оно получается легким и шелушащимся в конце. Честно говоря, я не знаю об этом науки. Но я знаю, что это работает.
Одним из дополнительных забавных аспектов пасты UP является то, что его обычно подают с кетчупом.Да, этот кетчуп. Столько дней ведется жарких споров о том, следует ли его упаковывать с подливкой внутри или без соуса, а только с собственной обработкой или с кетчупом. Снова и снова. Люди любят спорить в сети о пустяках. Лично мне нравится коричневый соус, как HP. Вы делаете это и придерживаетесь этого. Обсуди свои предпочтения в могилу! Это часть удовольствия.
Дешевые куски говядины работают лучше всего, потому что жир связывается с крахмалом овощей и связывает их во время приготовления.(Джошуа Тиббетс)
Также люди любят спорить об ингредиентах. На самом деле, кажется, лучше всего подходят дешевые куски говядины с большим количеством прикрепленного жира. Жир отслаивается и связывается с крахмалом овощей, образуя связующий соус во время приготовления. В более традиционных рецептах вам предложат положить все ингредиенты в сыром виде, включая мясо, чтобы там было приличное количество влаги. Говяжий сок готовит овощи на пару, и они приобретают мясной вкус.
Раскатывая тесто, сделайте его шириной примерно с конверт. (Джошуа Тиббетс)
В Yooper Pasty традиционно есть только говядина, картофель и лук, а иногда и брюква. Я видел варианты с морковью, репой, пастернаком и зеленью, как свежее время. В некоторых вариантах есть подливка или сыр. Пока он находится в пастообразной корочке в горячей воде, все будет отлично.
Шеф-повар Тиббс, также известный как Джошуа «Тиббс» Тиббетс, уроженец Сидар-Рапидс, был профессиональным поваром более 30 лет.
Вмешайте масло в тесто, пока оно не станет песочным. (Джошуа Тиббетс)
Рецепт
Йупер Пасти
Для приготовления четырехразовых пирогов. Этот рецепт легко удваивается, чтобы получить 8 пирожков.
Для корки:
2 1/2 стакана универсальной муки
5 1/2 унций несоленого масла
1 чайная ложка кошерной соли
1 1/2 стакана кипятка
1 взбитое яйцо (смазать перед запеканием)
Для наполнения:
Жаркое из чака на 3/4 фунта, найдите хорошо мраморный кусок с большим количеством жира на нем
1/2 среднего картофеля, около 1/3 фунта
1/2 маленькой брюквы, около 1/3 фунта
1/2 средней луковицы, около 1/2 фунта
2 чайные ложки кошерной соли
1 чайная ложка черного молотого перца
1 столовая ложка сливочного масла или топленого беконного жира
Насыпьте в миску муку и соль.Порезать масло на лепешки и добавить в муку. Вмешайте масло в тесто руками, пока оно не перемешается достаточно хорошо (вы можете сделать эту часть с помощью кухонного комбайна, если хотите, но это просто больше вещей, которые нужно очистить). Смесь муки и масла должна выглядеть как влажный песок.
Доведите воду до кипения и добавьте в тесто полторы чашки. Перемешайте тяжелой деревянной ложкой, пока вода еще горячая. Мы хотим, чтобы он немного поджарил муку. Он начнет напоминать картофельное пюре, а затем превратится в очень гладкое тесто.
Когда оно превратится в тесто, переверните его на чистую столешницу и месите 3-5 минут. Тесто будет казаться очень мягким, но оно должно очень хорошо держаться и не прилипать к рукам или столешнице.
Разделите на 4 шарика одинакового размера, положите их на тарелку, обернув сверху полиэтиленовой пленкой, и переместите в холодильник.
Нарезать лук мелкими кубиками.
Достаньте чугунную сковороду хорошо и нагрейте до тех пор, пока от нее не начнут отходить пары.Поджарьте стейк из патрона на короткое время с обеих сторон, примерно по минуте с каждой стороны, затем переверните его и снова обжарьте с обеих сторон. Если срез хорошо мраморный, масло не понадобится. Выложите на тарелку. Бросьте лук в сковороду, пока он еще горячий, и разложите его, чтобы впитать сок, который мог вытекать мясо. Немедленно выключите огонь и дайте луку постоять в сковороде на минуту.
Это должно хорошо подрумянить мясо и лук, но не готовить их.Мы просто усиливаем вкус. Поместите стейк в холодильник, чтобы он не готовился.
Переложите лук в миску. Нарезать картофель кубиками и добавить в миску. Посыпьте картофель солью и смешайте с луком. Добавьте столовую ложку топленого сливочного масла или беконного жира и снова перемешайте. Соль выщелачивает крахмал, а жир предотвращает окисление картофеля и появление неприятного запаха.
Нарезать кубиками брюкву или другие овощи, которые вы используете, и добавить их в миску.Когда мясо остынет, нарежьте его кубиками размером полдюйма и смешайте с остальной начинкой.
Разогрейте духовку до 375 градусов.
Очистите столешницу и слегка присыпьте ее мукой. Возьмите один из шариков теста и раскатайте его до формы диаметром 8 1/2 или 9 дюймов. Не протирайте верхнюю поверхность теста и не переворачивайте тесто. Нам нужно только немного дополнительной муки на дне.
Положите 3/4 стакана начинки в середину круга и осторожно загните один конец.Если тесто очень мягкое, можно приподнять край плоской лопаткой. Сожмите внешний край вместе, чтобы скрепить его и получить красивый толстый край шириной около 3/4 дюйма. У традиционного теста есть раскатанная корочка, край которой нужно отщипнуть и заправить обратно. Повторите движение тяги и складки до конца вниз по краю, чтобы складки перекрывали друг друга.
Переложите тесто на хорошо застывший противень (или выстелите его пергаментной бумагой). Повторите процесс для остальных пирожков.Убедитесь, что в корке нет мелких дырок, мы хотим, чтобы все соки и пар оставались внутри. Если все же появятся маленькие дырочки, аккуратно сожмите их.
Смажьте верхнюю часть взбитым яйцом и запекайте при 375 градусах от 45 минут до часа, пока верх не подрумянится. Дайте им остыть при комнатной температуре от 20 минут до получаса, чтобы пропарить внутри.
Ешьте с кетчупом или коричневым соусом. Они довольно хорошо хранятся в холодильнике и легко разогреваются в духовке.Разогрев их в течение 20 минут при 350 градусах у меня хорошо сработал. Наслаждаться!
Источник: Джошуа Тиббетс
Когда вы добавляете воду, текстура теста должна быть похожа на картофельное пюре. (Джошуа Тиббетс)
Пастообразная корочка горячей воды очень щадящая. Вы можете разбить его и месить сколько угодно. (Джошуа Тиббетс)
Традиционное тесто имеет раскатанную корочку, край которой нужно отщипнуть и заправить обратно.(Джошуа Тиббетс)
Сожмите внешний край вместе, чтобы скрепить его и получить красивый толстый край шириной около 3/4 дюйма. (Джошуа Тиббетс)
Калифорнский Кухня: пирожки двухсторонние
Виктория Петерсен
Для полуострова Clarion
и Megan Pacer
Homer News
Kalifornsky Kitchen на этой неделе специальный гость. Меган Пэйсер, которая освещает события на Южном полуострове для Homer News, вместе со мной высказывается по поводу корнуоллских пирожных.
В детстве эти пикантные ручные пироги были основным продуктом питания. Моя бабушка и мама делали их большими партиями и замораживали, запекая в духовке, чтобы быстро и легко перекусить. Моя бабушка идет своим путем, а мама — другим. В книге рецептов моей прабабушки рецепт пирожков назван «Корнуоллские пирожки Стейси», так как моей маме они нравились больше всего, когда она росла. Этот старый семейный рецепт отличается от пирожков, которые я ел в детстве, которые были гораздо более упрощены с использованием готовых ингредиентов и других приемов (все из которых я не советую).
Мои прабабушка и дедушка по отцовской линии несут ответственность за то, чтобы пирожки стали семейной традицией. Мой прадед служил на миссии в Корнуолле, Англия, в молодости, в начале 20 века. Там он съел тонну корнуоллских пирожков. Очевидно, он стал настолько одержим, что ему понадобился рецепт, чтобы в конечном итоге он мог приготовить их на кухне своей усадьбы в Анкоридже. Мой дедушка любил обмакивать его в кетчуп. Моя мама была немного более свободной от того, из чего была сделана начинка — каждый придавал ей свой вкус.
Традиционное корнуоллское тесто, которое вы можете найти в Корнуолле, с начинкой из говядины, картофеля, репы или брюквы и лука, приправленных солью и перцем и запеченных в кармашке для песочного теста. Они возникли у местных горняков, которые размораживали их в карманах в начале смены и ели во время перерыва. Давным-давно в ручных пирогах было две начинки, одна несладкая, а другая — сладкая. Вроде как жевательная резинка Вилли Вонки на ужин из трех блюд.
Когда я был ребенком, почти никто из моих сверстников не знал, что такое пирожное. В основном это мясо и хлеб, поэтому для американских детей это не так уж сложно, но название и стиль для некоторых все еще несколько незнакомы. Я нашел только пару мест, где они продаются, в том числе Talkeetna Roadhouse и Pie Stop в Анкоридже. У Roadhouse есть креативные варианты, такие как версия с пирожком и одна с копченым лососем и диким рисом (мой личный фаворит). Когда я встретил Меган, которая родом со Среднего Запада, она точно знала, что такое пирожки.В своей колонке на этой неделе я предложил ей приготовить и написать вместе со мной об этих пикантных пирогах.
От Меган:
В сельской местности северного Мичигана корнуоллское пирожное имеет глубокие корни с тех пор, как его создатели принесли его с собой через море. Позвольте мне вернуться. Я Меган, репортер газеты Homer News, где мы иногда публикуем колонку о еде. Я также иногда пишу колонки и еще чаще готовлю, но никогда не пишу колонки о еде. Виктория, моя дорогая подруга, была достаточно любезна, чтобы пригласить меня бросить эту колонку из-за моего воспитания в Верхнем Среднем Западе, где пирожное царит как основной продукт местной кухни.Все мы знаем (ну, те из нас, кто знает пирожные), что еда была популяризирована в Корнуолле, но ее происхождение до этого в лучшем случае неясно. Французские кулинарные книги, датируемые примерно 1300 годом, содержат рецепты пирожков, которые уже тогда можно было готовить из лосося, оленины и других видов мяса.
Пирожные напоминают оборот и имеют сходство с эмпанадой, но корнуоллская версия, которая позже стала частью жизни на Верхнем полуострове Мичигана, должна содержать следующие основы: говядину, лук, картофель и брюкву (в Корнуолле ее называют брюквой или брюквой). ).Это версия, которую шахтеры Корнуолла и их семьи привезли с собой в северный Мичиган, где в 1840-х годах они помогали разрабатывать железную руду и медные рудники, которые поддерживали регион в течение многих лет. Иммиграция горняков из Корнуолла вскоре была вытеснена иммиграцией финнов и шведов, но их вкусная и практичная выпечка прижилась среди горняков и позже распространилась по северному Мичигану и Висконсину как обычное блюдо.
Его гофрированный край корки особенно удобен для горняков, ломающих корку на обед, чьи грязные руки могли схватить муку за корку, не загрязняя остальную часть, а затем выбросить ее.Когда я говорю, что вырос, ел пирожки, я имею в виду не только периодически или по особым случаям. Мой маленький городок на Верхнем полуострове недалеко от границы с Висконсином столкнулся с этими вещами. В радиусе 30 миль можно найти три различных предприятия по приготовлению пирожных, и они обслуживались еженедельно в кафетерии моей школы K-12. В то время как Верхний полуостров остается относительно верным традиционному рецепту, введенному шахтерами Корнуолла, существует несколько школ споров о том, как приготовить и съесть пирожное, которые горячо обсуждаются за обеденными столами по всему северному Мичигану.Одно правило, с которым, кажется, согласны почти все, заключается в том, что подходящей приправой к пасте является кетчуп. Квадрат масла поверх горячего теста менее обычен, но безопасен, в то время как соус требует аргумента. Многие люди добавляют морковь в свою обычную комбинацию говядины, лука, картофеля и брюквы, хотя это не является строго традиционным. И, конечно же, когда дело доходит до отклонения от корнуоллского пути, нет недостатка в творческих вещах, связанных с пирожным.
Использование оленины вместо говядины в моем родном городе не является чем-то необычным и действительно имеет смысл, учитывая распространенность и популярность оленей там.Уберите мясо и добавьте больше овощей для вегетарианского варианта, добавьте немного перца халапеньо для нагрева или сделайте тесто для пиццы. Вариации бесконечны. Во время недавней поездки домой на Рождество я впервые с мамой приготовила пирожки. Я сам их делаю всего год или два.
Они часто появляются в рационе моего отца, поэтому моя мама была рада узнать, как приготовить их дома. Мы придерживались традиционного корнуоллского рецепта, за исключением добавленной моркови, нескольких дополнительных специй и перца халапеньо, посыпанных на половину партии (для папы).Кажется, что тесто каждый раз немного меняется, когда я его готовлю. Я советую замешивать тесто утром и дать ему отдохнуть до полудня или приготовить его накануне вечером, чтобы убедиться, что оно пригодно для приготовления, когда придет время собирать пирожки.
Без лишних слов, скромное, простое предложение от Yooper с невыносимой проблемой:
Корнуоллская паста Меган
Для корочки
3½ стакана просеянной муки общего назначения
1 стакан жира
1 стакан холодной воды
1½ чайной ложки соли
Для розлива
Чак или круглый стейк весом 1 фунт
2 очищенных и нарезанных кубиками белых картофеля
1 нарезанная луковица (я предпочитаю красный лук, но обычно белый)
¼ брюква, нарезанная кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками (по желанию)
соль и перец
Паприка, куркума и орегано
6 столовых ложек маргарина (или сливочного масла)
Смешайте муку и соль в большой миске.Нарезать масло, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
Добавьте воду, пока смесь не превратится в шарик. Завернуть в пластик и поставить в холодильник.
Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.
В большой миске смешайте мясо, картофель, лук и брюкву (а также морковь и халапеньо, если есть). Приправить солью, перцем, болгарским перцем, куркумой и орегано (или вашими любимыми специями).
Разделите тесто на шесть шариков на слегка посыпанной мукой поверхности.Скатайте каждый шарик в круглую форму диаметром 6 дюймов. Выложите примерно 1 стакан начинки на половину каждого раунда. Выложите 1 столовую ложку масла или маргарина поверх начинки.
Сложите другую половину теста, скрепите края и обожмите (пальцем или вилкой). Наколоть верх пирожков вилкой и выложить на противень.
Выпекать 1 час.
На 6 пирожков
из Виктории:
Вот корнуэльские пирожки моей прабабушки. И она, и моя бабушка использовали свои собственные методы приготовления выпечки.Моя бабушка обычно использовала купленную в магазине корочку для пирогов, а моя прабабушка просила выпечку, чтобы выстилать формы для маффинов, которые в основном представляют собой просто мини-мясной пирог.
Я думаю, что пирожное Корнуолла может быть отличным чистым листом. Очень легко приготовить вегетарианское блюдо и добавить в него свои любимые вкусы. Если вам нужно вдохновение, я рекомендую посмотреть серию «Великое британское шоу выпечки», где они выбрали корнуоллские пирожки в качестве фирменного испытания. Многие участники выбрали ароматы со всего мира, которые действительно хорошо подошли для настоящих британских пирогов.
Корнуоллские пирожки Стейси от Хейзел Батчер
Наполнение:
Мясной фарш 1,5 фунта
1 чайная ложка соли
½ стакана нарезанной петрушки
½ чайной ложки сельдерея
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки перца
¼ чайная ложка шалфея
¼ чашки измельченного лука
3 столовые ложки муки
Кондитерские изделия :
2 стакана муки
½ чайной ложки соли
2⁄3 стакана жира
4 столовые ложки воды
1 яйцо для мытья яиц
Для начинки: Тщательно перемешайте в миске мясной фарш, петрушку, соль, сельдерей, соль, перец, шалфей, лук и муку.
Для выпечки: в миске взбейте муку и соль. Нарежьте крошечные кусочки шортенинга и равномерно перемешайте с солью и мукой. Затем нарежьте шортенинг в муке, что в основном похоже на вдавливание каждого маленького шарика жира в муку, пока не получится грубая и рассыпчатая смесь. Медленно поливая смесь водой, тесто увлажнится, и вы можете заставить крошки превратиться в тесто, замесив его. Как только тесто соберется, разделите его на шесть частей, оберните их полиэтиленовой пленкой и охладите.
Для сборки: Духовку разогреть до 400 градусов. Раскатайте каждый кусок теста в круг диаметром около 8 дюймов. Выложите полстакана начинки в центр круга из теста. Если почистить края теста, стороны будут склеены. Соедините противоположные стороны круга из теста и защипните их вместе, чтобы получился гофр, охватывающий начинку. Выпекать 15 минут, затем снизить температуру до 350 градусов, выпекать еще 25-30 минут.
Ложка сливочного масла или маргарина поверх начинки перед выпечкой теста никогда не повредит, как это видно на Рождество, 25 декабря 2020 года, в Кристал-Фоллс, штат Мичиган. (Фото Меган Пэйсер / Homer News)
Халапеньо добавляют изюминку к традиционному корнуоллскому пирогу, которое можно увидеть здесь на Рождество 25 декабря 2020 года в Кристал-Фоллс, штат Мичиган. (Фото Меган Пэйсер / Homer News)
Тесто для этой партии пирожных было более липким, чем обычно, что привело к неидеальному формированию и деформации, как показано здесь, в Рождество, декабря.25 августа 2020 года в Кристал-Фолс, штат Мичиган. Пример содержания важнее стиля. (Фото Меган Пэйсер / Homer News)
Традиционная корнуоллская паста a British Food Icon
Традиционная корнуоллская паста восходит к 13 веку и представляет собой пирог, в котором очень много выпечки, говядины, брюквы и картофеля!
Подаваете ли вы их на ужин или кладете в коробку для завтрака, эти угощения — настоящий британский пирог!
Традиционная корнуоллская паста.
Корнуоллские пирожные датируются 13 веком и, что неудивительно, вызывают много споров. Когда я говорю «обсуждение», я имею в виду аргумент!
Однако назвать это блюдо известным в Великобритании — ничего не сказать. Любой продукт, названный в классической литературе, такой как «Хроники Робин Гуда», «Кентерберийские сказки» и не менее трех произведений Шекспира, не является фиолетовым.
Короче говоря, скромное пирожное из Корнуолла — не что иное, как «ручной пирог», как я вижу их в сети.Начинка из четырех очень хороших вещей, соли и перца.
Это четыре продукта: картофель, лук, шведка (в других местах брюква) и, наконец, говядина. Затем его приправляют и заворачивают в тесто.
Пирожные…
У меня здесь, на Крумпли, есть несколько пирогов. Я обычно рекомендую купленное в магазине слоеное тесто как для пирога с говядиной и элем, так и для пирога с курицей и грибами.
Без оговорок, я рекомендую приготовить собственное тесто для корнуоллского пирога.
Песочное тесто идеально подходит для традиционной корнуоллской пасты. Смешивание половины сливочного масла и сала, так как содержание жира действительно максимизирует эту функцию. Это просто, и все, что вам нужно сделать, это работать в холоде и использовать кухонный комбайн.
Самым важным аспектом выпечки является фиксация как ингредиентов, так и пара и сока. Это ключ к вкусу!
После этого его запекают в медленной духовке, чтобы дать возможность ароматам и сокам поиграть. Они восхитительны прямо из духовки, но, если вы спросите меня, даже лучше при комнатной температуре.
Мифы, легенды и мелочи!
Традиционная еда корнуоллских «горняков», если верить слухам. Гофрированная корочка служит опорой для рук и была выброшена, потому что, конечно, руки грязные.
Не стесняйтесь делать это, но я бы посоветовал вам проверить голову. Корочка — лучший кусочек!
Я оставлю вас с одной последней мелочью. Паштет, обжатый левшей, называется паштетом для петуха, а паштет, обжатый правым паштетом, — паштет из курицы, потому что … ну, потому что никто не знает, но покопайтесь, и вы найдете много фольклора пасти!
Трудно поверить, сколько аромата можно получить от такого небольшого количества ингредиентов, но поверьте, вам стоит!
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 55 минут
Дополнительное время: 3 часа
Общее время: 4 часа 10 минут
Традиционная корнуоллская паста — это то, что американцы называют ручным пирогом, наполненное очень простыми ингредиентами. Трудно поверить, какой вкус у этих пирогов с говядиной!
Состав
Для кондитерских изделий:
- 250 г (2 стакана) муки
- 60 г (1/4 стакана) сала, шортенинг в США
- 60 г (1/2 стика) сливочного масла
- 85 мл (1/3 стакана) холодной воды
- 1/2 чайной ложки соли
Для наполнения:
- 250 г говядины, я использую вырезку, нарезанную соломкой.
- 125 г (1 чашка) нарезанного кубиками картофеля
- 75 г (2/3 стакана) нарезанный кубиками швед, брюква в США
- 50 г (1/3 стакана нарезанного лука
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 1 яйцо
Инструкции
- Добавьте муку, соль, сало и масло в миксер для еды и перемешайте.
- Влейте воду и перемешивайте до образования шарика.
- Обернуть пищевой пленкой и охладить не менее 3 часов.
- Нарежьте картофель и брюкву кубиками диаметром 5 мм или 1/5 дюйма.
- Нарежьте лук на формы полумесяца диаметром 5 мм или 1,5 дюйма.
- Соедините все ингредиенты для начинки, за исключением яйца.
- Разделите тесто на четыре части и раскатайте так, чтобы можно было вырезать диски диаметром 20 см. .
- Поместите четверть начинки на каждый диск и затем загните уплотнение водой.
- Обожмите пирожки, зажав складку между большим и указательным пальцами. вы, конечно, можете свернуть любым удобным для вас способом.
- Смажьте взбитым яйцом.
- Выпекайте в духовке с вентилятором при 160 ° C или 320 ° F в течение 50-55 минут или при 180 ° C или 350 ° F в стандартной духовке.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4Размер порции:
1Количество на приём: Калории: 838 Всего жиров: 48 г Насыщенные жиры: 21 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 22 г Холестерин: 167 мг Натрий: 1108 мг Углеводы: 68 г Волокно: 4 г Сахар: 7 г Белки: 32 г
Вы приготовили этот рецепт?
Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось посмотреть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!
Рецепт Это | Паштет из говядины в воздушной фритюрнице
Паштет из тушеной говядины. Представляем вам наши домашние пирожки с солониной. Это лучший рецепт пасты из солонины, который вы когда-либо найдете, с остатками гашиша из солонины и приготовленными во фритюрнице.
Если вы еще не готовили пирожки во фритюрнице, то это отличная отправная точка, и вы даже можете приготовить пирожки, подходящие для всего мира.
Рецепт пирожков из солонины для фритюрницыПаштет из тушеной говядины
Я один из многих британцев, которые познакомились с пирожным в детстве и с тех пор полюбили его.
Я вырос в приморском городке в Йоркшире, и мне нравились разные пекарни в городе, где можно было попробовать много разных пирожных.
Конечно, как и многие, моими фаворитами были корнуоллские пирожки. Мне понравилось, как они выглядели, как они были на вкус, и если была возможность, то я был там!
То же самое с тестом из сыра и лука, но больше всего мне понравилось тесто с солониной.
Обычно он был заполнен начинкой из солонины, и я обычно брал домой лишнюю, чтобы можно было разогреть ее в микроволновке, когда я вернусь домой позже.
Все эти годы спустя я снова в Йоркшире и напоминаю себе обо всех лучших местных блюдах. Позже будет много походов в пекарню и много проверок рецептов на семейной кухне Милнер, и мы предлагаем вам очень простой рецепт из остатков говяжьей солонины для пирожков из солонины во фритюрнице.
Plus, помимо нашего бесплатного информационного бюллетеня, у нас также есть бесплатный мини-курс по фритюрнице. Он идеально подходит для новичков во фритюрнице или тех, кто хочет почувствовать себя увереннее во фритюрнице.Бесплатный курс длится 5 дней, и каждый день на ваш почтовый ящик доставляется новый урок.
Что такое тесто из тушеной говядины?
Паштет из солонины — это тесто, начиненное солониной, картофелем и, зачастую, несколькими другими ингредиентами.
Хотя это наиболее распространенный способ израсходовать оставшуюся солонину.
Если вы раньше не слышали о пироге, то это как американский ручной пирог. Хотя обычно это песочное тесто, похожее на тесто для пирога.Хотя в этих домашних пирожках мы будем использовать наш рецепт пирога с фритюрницей.
Можно ли приготовить пирожки из солонины из слоеного теста?
Да, вы можете, и хотя более традиционно готовят пирожки с солониной из песочного теста, вы также можете приготовить их из слоеного теста.
Учтите, что при этом ваши пирожки с солониной станут намного больше, если их приготовить во фритюрнице.
Кроме того, если бы мне пришлось выбирать, я бы сказал, что лучшее тесто для пирогов — это песочное тесто.
Пирожки из солонины с оберткой
Если вы ищете пирожки «Мир похудения», то простой обмен обертками сделает этот рецепт более подходящим для вас.
Я экспериментировал и тщательно выполнил этот рецепт, а затем просто заменил свое домашнее песочное тесто на обертки для следящих за фигурой.
Результаты были потрясающими, и если вы еще не делали пирожки с солониной с оберткой, то ОБЯЗАТЕЛЬНО.
Вот старая фотография Хорхе с пирогом из солонины, сделанным с оберткой:
Вы также можете сделать то же самое с корнуоллскими пирогами, сырными и луковыми пирогами, колбасными рулетами и многим другим.
На самом деле, обратите внимание на наши Сосиски для похудения, потому что они УДИВИТЕЛЬНЫЕ.
Что в пироге с солониной?
Corned Beef — Классический рецепт пасты из солонины начинается с солонины. Вы можете использовать консервированную солонину или оставшуюся солонину.
Картофель — Картофель, как и картофель, является важным ингредиентом, который помогает смешать все вместе и придать прекрасный вкус.
Кондитерские изделия — Я люблю использовать собственное домашнее песочное тесто, но вы можете заменить его на слоеное тесто или рулеты.
Яйцо — Я провел эксперимент, и хотя я фанат опрыскивания продуктов оливковым маслом первого отжима, оно не дает такого же блеска, как мытье для яиц. Смешайте в миске яйцо с солью и перцем и смажьте тесто перед жаркой на воздухе.
Например, обратите внимание, что на верхнем уровне есть мытье для яиц, а на нижнем — оливковое масло первого отжима.
Приправа — Я люблю добавлять в томатное пюре вместе с солью, перцем и петрушкой. У вас могут быть свои любимые комбинации вкусов.
Тогда из кухонных гаджетов, которые мы использовали в тесте с солониной во фритюрнице, это была просто фритюрница Philips. У нас есть этот , и он отлично подходит для многих рецептов фритюрниц.
Начинка Mix & Match для пирожков из говядины
Хотя я использую свой рецепт теста с солониной в качестве предлога, чтобы израсходовать остатки туши из солонины, вы можете смешать и подобрать начинку для своих пирожков с солониной.
Вот несколько идей, которые вы можете попробовать:
- Пирожки из солонины и фасоли — Смешайте солонину с запеченной фасолью и тертым сыром.У него восхитительный вкус, хотя следите за тем, чтобы не обжечь губы о запеченные бобы.
- Пирожки из соленой говядины и капусты — Используйте остатки Дня Святого Пэдди и загрузите их в пирожки. Обязательно нарежьте остатки капусты на мелкие кусочки, и тогда этот рецепт будет идеальным.
- Пирожки из солонины и лука — Вместо того, чтобы делать лепешки из солонины, отдавайте предпочтение луку, а не картофелю. Затем вы можете добавить больше солонины в каждое пирожное.
- Пирожки из солонины и картофеля — Более традиционное тесто из солонины, вы можете добавить приготовленные на пару кусочки картофеля с солониной для получения идеального домашнего теста.
Как приготовить пирожки с говядиной?
- Нагрузка . Начните с загрузки ингредиентов в миску. Мы используем оставшуюся солонину и храним ее в холодильнике. Итак, мы загрузили оставшуюся солонину с другими ингредиентами в миску и хорошо перемешали.
- Производство . Затем раскатайте кружочки из теста для пирожков. Тогда возьмите таз с мытьем для яиц. Затем еще одна миска с начинкой готова к работе.
- Создать . Поместите пастообразную начинку в одну сторону круга, добавьте яичную жидкость по бокам, надавите и превратите в пирог. Либо вручную, либо с помощью пресса для пирогов. Затем смазать яйцом.
- Нагрузка . Жарьте на воздухе, пока не получите золотые пирожки с солониной, а начинка не станет очень горячей.
Почему пирожки с солониной в фритюрнице?
Фритюрница потрясающая, она меняет правила приготовления пирожков. Это придаст чудесный хрустящий блеск вашим пирожкам, и они будут лучше, чем если их приготовить в духовке.
Тем не менее, обратите внимание, вы не можете обжарить столько пирожков с солониной одновременно, и нам удалось приготовить только два за раз.
Вы также можете разогреть тесто с солониной Greggs во фритюрнице.
Можно ли заморозить пирожки с говядиной?
Да, можно.Учтите, что разогревать солонину можно только один раз. Поэтому, если вы используете остатки, вы не сможете разогревать их второй раз.
Я рекомендую дать остыть, а затем завернуть в пищевую пленку или фольгу, прежде чем загружать в морозильную камеру на следующий день.
Больше пирогов и пирожков во фритюрнице
Если вы хотите попробовать больше пирогов и пирожков во фритюрнице, то вот еще несколько предложений:
Пирог с солониной для фритюрницы
Паштет из тушеной говядины.Представляем вам наши домашние пирожки с солониной. Это лучший рецепт пасты из солонины, который вы когда-либо найдете, с остатками гашиша из солонины и приготовленными во фритюрнице.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 12 минут
Общее время27 минут
Курс: основное блюдо, закуска
Кухня: фритюрница
Порций: 8
калорий: 407 ккал
Паста из тушеной говядины Состав:
Положите оставшуюся солонину в миску и перемешайте руками, чтобы она стала немного мягкой.Нарежьте картофель крупными кусочками. Добавьте в миску приправу, томатное пюре и тертый сыр и хорошо перемешайте руками.
Расколоть яйцо в миску с солью и перцем и перемешать вилкой. Раскатайте тесто и используйте верхнюю часть формочки для выпечки, чтобы получились идеальные округлые формы.
Постарайтесь сделать 6 кругов теста, а затем поместите их на столешницу, так как вы собираетесь работать партиями по два.
Поместите тесто в кондитерскую и заполните одну сторону начинкой, а затем добавьте яичную смывку по краям.
Закройте устройство для приготовления теста и прижмите, чтобы получить идеальное тесто.
Смажьте тесто яичной жидкостью.
Затем поместите два пирожка в корзину фритюрницы на фольге и жарьте на воздухе в течение 12 минут при 180c / 360f.
калорий: 407 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 13 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 12 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 51 мг | Натрий: 894 мг | Калий: 227 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 113 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 45 мг | Железо: 3 мг
Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей наилучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки.Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Это БЕСПЛАТНО и доставляется по электронной почте в течение 5 дней. Идеально подходит для новичков в фритюрнице. Кликните сюда Если это не так, а вы используете Pinterest, подпишитесь на нас в @RecipeThisBlog, чтобы увидеть более вкусные рецепты. Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Не забывайте нажимать на значок колокольчика, чтобы получать уведомление, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторскими правами.Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей. Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой собственный веб-сайт строго запрещено. Не могу сейчас? Тогда прикрепите его на потом!. Или почему не
В Мичигане Pasty не имеет рейтинга X. Это портативный пирог с историей, запеченной в: соль: NPR
Горняки отдавали предпочтение тесту из-за его портативности — небольшого мясного пирога, который можно было легко отнести в шахту на 12-часовой рабочий день. Мэтт Карди / Getty Images скрыть подпись
переключить подпись Мэтт Карди / Getty ImagesГорняки предпочитали тесто из-за его портативности — небольшого мясного пирога, который можно было легко отнести в шахту на 12-часовой рабочий день.
Мэтт Карди / Getty ImagesКогда Стивен Босио из Пасадены, штат Калифорния, накормил своего 9-месячного сына пирожным, этот поступок, по его оценке, казался более важным, чем следовало бы.
«Тедди — человек в пятом поколении, поедающий пирожные», — сказал мне Стивен.
За пределами сельских районов Среднего Запада термин «пастообразный» ассоциируется с определенным типом покрытия сосков, а не с кондитерской оболочкой, начиненной говяжьим фаршем и корнеплодами, хотя произношения этих терминов различаются.По иронии судьбы, разнообразие блюд рифмуется со словом «неприятный», а не «вкусный». На Верхнем полуострове Мичигана (U.P.), где мы со Стивеном выросли, это блюдо так же широко распространено в культурном плане, как пицца во фритюре в Чикаго. Мне не показалось абсурдным, что ребенок, съевший пирожное, станет важной вехой наравне с первым шагом или первым словом.
Верхний полуостров Мичигана — это массив суши, выступающий из северной оконечности Висконсина.Распространенность пасты связана с стремлением в начале 1800-х годов добывать медные месторождения в этом регионе. В результате нападение рабочих из Корнуолла, Англия, принесло пирожные.
Шахтеры Корнуолла отдали предпочтение этому блюду из-за его портативности — небольшого мясного пирога, который можно было легко отнести в шахту на 12-часовой рабочий день. В 1864 году этот район захлестнула еще большая волна финских иммигрантов. Фольклористы Уильям и Ивонн Локвуд отметили, что финские иммигранты позаимствовали у корнуоллского населения реплики о том, как вести себя по-американски, и приняли пирожное как свое.Различные этнические группы готовили свои собственные версии блюда, а финны были известны тем, что иногда заменяли брюкву морковью. Пирожные стали настолько популярными среди финских горняков, что до сих пор остается распространенным заблуждение, что это блюдо финское по происхождению.
Паштет конечно по ощущениям финский. Он воплощает финский термин Sisu , плохо определенный в английском языке. Sisu — нордический стоицизм, упорство без самовозвеличивающего романтизма.Я определяю Sisu с помощью мультфильма Мэтта Грёнинга до Simpsons , его эпохи антропоморфизированных кроликов. В одном комиксе кролик проходит через весь спектр жизненных событий — рождение, смерть, брак, развод — в то время как голос уверяет его: «У тебя никогда не получится. Перестань корчиться».
Сису говорил: «У тебя никогда не получится. Продолжай корчиться. »
Приправы для теста неизменно простые.Их всегда приправляют только солью и перцем и подают с кетчупом или подливкой. Саймон Доусон / Bloomberg / Getty Images скрыть подпись
переключить подпись Саймон Доусон / Bloomberg / Getty ImagesПриправы для пирожных неизменно простые.Их всегда приправляют только солью и перцем и подают с кетчупом или подливкой.
Саймон Доусон / Bloomberg / Getty ImagesПаштет — это блюдо, рожденное во имя самосохранения в сыром виде. Пирожки редко приправляют чем-либо, кроме соли и перца, но не в том, чтобы дразнить вкусовые рецепторы. Сила блюда в практичности. Сочетание сложных углеводов и белков в пасте ценит устойчивость выше гастрономического удовольствия.
Приготовление пасты требует твердости. Дэвид Ливермор, бывший повар, работавший в U.P. кондитерские рестораны в конце 90-х годов подтверждают это. Ливермор работал в двух разных ресторанах возле моста Макино, соединяющего Верхний и Нижний полуострова. Пирожки, приготовленные в Ливерморе, состояли из говяжьего фарша, моркови, брюквы и нарезанного кубиками картофеля. Эти ингредиенты нужно было нарезать на точные порции, чтобы все готовилось с одинаковой текстурой, на процесс, который занимал все утро.Несмотря на сложность подготовительной работы, приправы к тесту неизменно просты. Их всегда приправляют только солью и перцем и подают с кетчупом или подливой. (Споры о кетчупе и соусе остаются предметом разногласий. Ливермор происходит из подливной семьи. Я пришел из кетчуповой семьи.) Блюдо сохраняет свои корни рабочего класса. Отец Ливермора ведет лесозаготовительный бизнес, где паста является фаворитом лесорубов Верхнего полуострова.
Практичность торговой марки пасты со временем оставалась стабильной, вопреки тенденциям в области пищевых продуктов.Я объясняю историю Стивена Ливермору, упомянув о своем облегчении от того, что услышал, что рецепт Стивена сопротивлялся Блудливости.
«Когда я услышал о пасте из Пасадены, я забеспокоился, что в ней будет авокадо», — сказал я.
«Я думаю, что с пирожками вкусы сочетаются великолепно, но нет ничего супер-подавляющего», — говорит Ливермор. Вот что для меня Мичиган «.
Паштет часто неизвестен туристам из южных штатов.Но на Верхнем полуострове повсюду вывески, рекламирующие это блюдо. Джеймс Марвин Фелпс / Flickr скрыть подпись
переключить подпись Джеймс Марвин Фелпс / FlickrПирожное часто неизвестно туристам из провинциальных штатов.Но на Верхнем полуострове повсюду вывески, рекламирующие это блюдо.
Джеймс Марвин Фелпс / FlickrЕсть небольшая разница между Мичиганом в целом и Верхним Мичиганом. Паштет часто неизвестен туристам из южных штатов. Как только вы пересекаете мост Макино, вас засыпают ресторанами со спортивными вывесками «Пирожные продаются здесь». Это сбивает с толку.
«Туристы решили, что это произносится как« паста-у », — говорит Ливермор.«Они приходили спрашивать, что именно мы продаем».
Туристы очень хотели попробовать это блюдо, их соблазнил запах и очаровала связь еды с шахтами.
«Это было похоже на знакомство с историей», — говорит Ливермор.
На самом деле история заставила Стивена разделить это блюдо со своими детьми, выросшими в Калифорнии. Он хочет, чтобы его дети научились традиции; его прадед был финским иммигрантом, работавшим на медных рудниках.
«Какая шахта?» Я спросил.
«Калумет-Гекла», — ответил Стивен.
«Ни за что!» Я сказал: «Мой дедушка подал на них в суд из-за проблем с правами рабочих».
Это не было сюрпризом для Стивена, чей прадед выжил в пещере. Это событие стало одним из факторов, приведших к забастовке горняков 1913 года. Забастовка завершилась печально известной катастрофой в итальянском зале, свидетелем которой стал прадед Стивена. В канун Рождества профсоюз горняков провел вечеринку в здании, известном как Итальянский зал. Кто-то фальшиво закричал: «Огонь», заставив участников вечеринки броситься к двери.В результате скопления людей погибли 73 человека. Виновного они так и не поймали, но восемь свидетелей поклялись, что на куртке человека была пуговица против профсоюзов. После окончания забастовки прадед Стивена был занесен в черный список из шахт. Не обращая внимания на неудачи, он построил дом и занялся сельским хозяйством.
«Это Sisu », — сказал Стивен.
Меня не удивило, что Стивен связал тесто с упорством финского шахтера. Sisu заключен в посуду. Пища — это чистое топливо, которым питаются шахтеры, а затем и лесорубы, и заставляет корчиться перед лицом тяжелых условий . Этот менталитет остается жизненно важным для культуры Верхнего полуострова.
Недавнее уменьшение количества снегопадов привело к резкому сокращению туризма. Мины продолжают закрываться. Экономическое будущее региона неопределенно, но есть проблеск надежды. Ходят разговоры об открытии известняковой шахты на востоке Верхнего полуострова. Пирожное может снова спуститься под землю, чтобы его подавали во имя настойчивости, а не удовольствия.
Традиционные корнишские пирожки
Как и было обещано, вот рецепт корнуоллских пирогов, которые были представлены ранее на этой неделе.
Я действительно планировал сделать это сам, но когда мы приступили к исследованиям и экспериментам, как лучше всего приготовить корочку и лучшие ингредиенты для начинки, Стивен как бы взял на себя эту задачу и сделал это своей личной миссией. И поскольку я не против, чтобы меня хоть немного приготовили, я расслабился и просто продолжал фотографировать.
Напомним, что если у вас никогда не было «пирожных», то это традиционный ручной пирог, который подают в южном регионе Англии (хотя вы также можете купить их по всей Англии).Насколько мне известно, они были приготовлены в качестве обеда для шахтеров. Изначально на одном конце у них было мясо и картофель, а на другом — сладкая начинка, так что на обед и на десерт все в одном пироге. Я подумывал попробовать это… а потом отказался.
Я очень горжусь тем, насколько наш вкус близок к тем, что у нас в Корнуолле. Традиционно их готовят из жирного стейка, картофеля, лука и брюквы или моркови. У меня там был один, который был с луком и сыром, и он мне очень понравился! Я определенно хочу в ближайшее время попробовать сделать один из них.
Anywho, давай погрузимся в это, ладно?
Начнем с корочки. Если хотите, можете использовать для этого корочку, купленную в магазине. Мы пробовали делать свои собственные.
Мука, холодное масло и сало обрабатываются вручную. Есть техническая причина, по которой мы делаем это, и это как-то связано с глютеном, но сегодня нас это не беспокоит.
Добавьте немного соли.
Когда все масло и сало полностью покрыты мукой, медленно влейте ледяную воду, продолжая смешивать ингредиенты.Продолжайте вливать воду, пока тесто не станет твердым, но не липким. Для этого потребуется около 3/4 стакана воды.
Затем выложите тесто на пергаментную бумагу прямоугольной формы, по форме напоминающей буханку хлеба. Поставить в холодильник на час.
Теперь приготовим начинку. Нарежьте лук, брюкву, картофель и стейк очень маленькими кусочками. В общем, отрежьте его настолько мелко, насколько хватит терпения. Наши закончились кусками размером примерно 1/2 дюйма.
Когда тесто будет готово, достаньте его из холодильника, разрежьте на 6 равных частей и дайте ему постоять еще несколько минут.Если вам нужны пирожки меньшего размера, вы можете разрезать тесто на более мелкие куски.
На посыпанной мукой поверхности возьмите один кусок теста и раскатайте его в круг примерно 9 дюймов. Ничего страшного, если он не идеален, потому что потом можно отрезать.
Теперь вы готовы к наполнению! Мы начали с одной ровной чашки, которой оказалось слишком много. Вы можете поэкспериментировать с ним, но чуть меньше чашки начинки. Положите начинку на одну сторону теста.
Посыпать солью и перцем и положить сверху небольшой кусочек сливочного масла. А теперь самое интересное!
Смажьте края теста молоком по краям теста, на которые нанесена начинка (таким образом, смажьте половину круга молоком). Это поможет склеить края теста.
Осторожно сложите тесто, убедившись, что вся начинка остается внутри, и прижмите края, чтобы запечатать их.
Если у вас много или неравномерное тесто, вы можете немного его обрезать, хотя в этом нет необходимости.
Далее идет самая сложная часть: получение скрученных краев. Это жизненно важная часть традиционного теста. Я пробовал несколько раз, но не могу объяснить это письменно. Поэтому, пожалуйста, посмотрите это видео. Вот как я научился это делать. Удачи!Положите все пирожки (или столько, сколько поместится) на противень, выстланный пергаментом. Вырежьте несколько отверстий в верхней части каждого из них и, если хотите, смажьте их верхушки яичной жидкостью. Лично я не предпочитаю это, но большинству людей это нравится в выпечке.
Все, что нам осталось, это запекать их в духовке около 20 минут или пока они не станут золотисто-коричневого цвета.
Я знаю, что уже сказал это, но я очень доволен тем, как все получилось !! Если вы попробуете их сделать, ПОЖАЛУЙСТА, пришлите мне картинку!
Интересный факт: они хорошо замораживаются (либо до, либо после того, как вы их приготовите). Мы использовали наши остатки на обед, но если хотите, можете заморозить их и оставить на потом.
Традиционные корнишские пирожки
Состав :
Для кондитерских изделий :
1 кусок холодного сливочного масла, нарезанный кубиками
2/3 стакана жира или овощного жира
3 стакана муки общего назначения
~ 1 стакан ледяной воды
щепотка соли
Наполнитель :
1 фунт стейка с юбкой (также подойдет стейк из чака), мелко нарезанный
1 средний картофель (~ 1 стакан), мелко нарезанный
1 чашка брюквы, мелко нарезанной
1 чашка нарезанного лука
соль и перец по вкусу
~ 3 столовые ложки сливочного масла
1 яйцо, для стирки
Направление:
Кондитерские изделия :
1) В большой миске нарежьте ХОЛОДНОЕ масло и сало (не обязательно холодным) до муки.Также добавьте немного соли.
2) Когда все масло и сало полностью покрыты мукой, медленно влейте ледяную воду, продолжая смешивать ингредиенты. Продолжайте вливать воду, пока тесто не станет твердым, но не липким. Для этого потребуется около 3/4 стакана воды.
3) После того, как все ингредиенты тщательно смешаны, выложите тесто на пергаментную бумагу и сформируйте прямоугольник (как буханку хлеба).
4) Поместите в холодильник под крышкой на час.
Наполнитель :
Нарежьте стейк, брюкву, лук и картофель и перемешайте в большой миске.
Для приготовления пирожков :
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
1) Вынув тесто из холодильника, разрежьте его на 6 равных кусков (вы можете нарезать больше, если хотите, чтобы тесто было меньше). Подождите еще несколько минут после резки.
2) На посыпанной мукой поверхности возьмите один кусок теста и раскатайте его в круг примерно 9 дюймов.
3) Положите немного меньше чашки начинки на одну сторону теста.
4) Посыпьте солью и перцем и положите сверху небольшой кусочек сливочного масла.
5) Слегка смажьте края теста молоком, чтобы края склеились.
6) Осторожно сложите тесто, убедившись, что вся начинка остается внутри, и прижмите края, чтобы запечатать их.
7) Сожмите края вместе, складывая небольшие секции друг над другом по всей длине.Посмотрите это видео для разъяснения.
8) Выложите все пирожки на противень, выстланный пергаментом, и (если хотите) смажьте верхушки яичной жидкостью.
9) Выпекать в духовке около 20 минут или пока они не станут золотисто-коричневого цвета.
10) Дайте остыть (требуется несколько минут, пока они не станут достаточно прохладными, чтобы их можно было держать и есть) и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!
Опять же, если вы попробуете этот рецепт, сделайте снимок и напишите в Твиттере (@bbritnell) / instagram (@ b.britnell) его мне !!
История корнуоллской пасты
Пирожные были зарегистрированы как часть британской диеты с 13 века, в это время их пожирают богатые высшие классы и члены королевской семьи.Начинки были разнообразными и богатыми; оленина, говядина, баранина и морепродукты, такие как угри, приправленные сочным соусом и фруктами. Лишь в XVII и XVIII веках горняки и сельскохозяйственные рабочие Корнуолла использовали пасту в качестве средства обеспечения себя легкой, вкусной и поддерживающей едой во время работы. Так родилась скромная Корнуоллская паста.
Жены добытчиков олова Корнуолла с любовью готовили эти комплексные блюда, чтобы обеспечить пропитание своим супругам во время изнурительных дней в темных, сырых шахтах, работая на таких глубинах, что им было невозможно выбраться на поверхность в обеденное время.Типичное тесто — это просто выбранная начинка, запечатанная в круге теста, один край завернутый в толстую корочку. Хорошее пирожное могло выжить, если его сбросить в шахту! Корочка служила средством удерживания теста грязными руками, не загрязняя блюдо. Мышьяк обычно сопровождает олово в руде, которую они добывали, поэтому, чтобы избежать отравления мышьяком, в частности, он был важной частью пасты.
Традиционный рецепт пастообразной начинки — это говядина с картофелем, луком и брюквой, которая при совместном приготовлении образует насыщенный соус, запечатанный в отдельном пакете! Поскольку в XVII и XVIII веках мясо было намного дороже, его было мало, и поэтому пирожки традиционно содержали гораздо больше овощей, чем сегодня.Присутствие моркови в тесте, хотя и распространено сейчас, изначально было признаком плохого теста.
Идеи наполнения бесконечны, и они могут быть настолько разнообразны, насколько вам захочется. Существует много споров о том, следует ли смешивать ингредиенты перед тем, как их положить в тесто, или выстраивать их на тесте в определенном порядке с помощью перегородок. Тем не менее, существует соглашение о том, что мясо следует нарезать (не обязательно фарш), овощи нарезать ломтиками и не готовить их до того, как они будут запакованы в тесто.Это то, что отличает пасту Корниш от других подобных продуктов.
Это был настолько распространенный метод еды среди горняков, что на некоторых шахтах в шахтах стояли печи специально для приготовления сырых пирожков. Так родилась известная британская рифма «Oggie, Oggie, Oggie». «Oggie» происходит от «Hoggan», корнуоллского «пирожное», и его выкрикивали в шахте бал-девы, готовившие пирожки, когда они были готовы к употреблению. В ответ горняки кричали: «Ой, ой, ой!» Однако, если они были приготовлены по утрам, тесто могло держать начинки теплыми в течение 8-10 часов, а при поднесении к телу — тоже согревать горняков.
Также было обычным делом, чтобы пирожки обеспечивали не только сытный, пикантный обед, но и сладкое или фруктовое блюдо из десерта. Несладкая начинка готовилась на одном конце полумесяца, а сладкое блюдо — на другом. Надеюсь, эти концы будут отмечены и снаружи!
Суеверия и традиции
Паштет — это такая знаменитая эмблема Корнуолла, что, когда команда по регби Корнуолла играет значимый матч, гигантское пирожное вешается над стойкой перед началом игры.И, говоря о гигантских пирожных, одна группа молодых фермеров Корнуолла решила отпраздновать этот символ, создав в 1985 году самый крупный в истории рекорд; 32 фута в длину! Хотя сейчас есть много национальных предприятий, торгующих корнуоллскими пирожными, любой местный житель скажет вам, что ничто не сравнится с традиционными домашними пирожками.
Как и в случае со многими британскими культурными символами, есть суеверия и верования, окружающие скромное пирожное, которые передавались на протяжении веков и считались ритуалом. Во-первых, было сказано, что дьявол никогда не переправится через реку Тамар в Корнуолл, опасаясь превратиться в начинку корнуоллского пирожного после того, как услышал о склонности корнуоллских женщин превращать все в вкусную начинку!
Следующее относится к тестам с корочками.Жена из Корнуолла помечала пирожное своего мужа его инициалами, чтобы, если он оставил немного пирожного на послеобеденный перерыв, он мог отличить свое пирожное от своих коллег. Это было также для того, чтобы горняк мог оставить часть своего теста и корки «Молоткам». Молотки — озорные «маленькие люди» или духи, которые живут в шахтах и, как считалось, причиняют хаос и несчастья, если их не подкупить небольшим количеством еды. Предполагается, что инициалы, вырезанные на пирожках, позволили отличить тех горняков, которые оставили свои корки ради «Молотков», от тех, кто этого не сделал.
В 13 веке, когда пирожки были частью рациона богатых и аристократических людей, морепродукты были обычной начинкой. Однако в Корнуолле, графстве, очень гармоничном и зависящем от моря, использование морепродуктов в тесте было немыслимо и неуместно. Среди самых суеверных рыбаков Корнуолла считалось, что даже пирожное на борту их корабля приносит плохие вести! Считается, что это убеждение зародилось в семьях корнуоллских горняков олова, которые не хотели, чтобы их гениальное изобретение, связанное с пастой, было принято рыбной ловлей.
Возможно, они не хотели, чтобы эта идея использовалась в другой профессии, но когда мигранты из корнуоллского сообщества добытчиков олова перебрались в другие графства Англии, а также в Америку в поисках работы, они взяли с собой свой кондитерский полумесяц, наполненный сытной трапезой. .
Дополнительная информация
Ассоциация пасты Корнуолла — Защита пасты Корнуолла. Ассоциация получила статус европейской защиты (PGI) для корнуоллской пасты, что означает, что только пирожные, приготовленные в Корнуолле по традиционному рецепту и манере, могут на законных основаниях называться корнуоллскими пирожными.