Чизкейк нью йорк рецепт: Чизкейк «Нью-Йорк» — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

Чизкейк «Нью-Йорк» — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Чизкейк – десерт особенный, можно даже сказать – культовый. Из этого рецепта вы узнаете, чем отличается чизкейк «Нью-Йорк», действительно ли он является блюдом американской кухни и, конечно, откроете для себя все тонкости приготовления чизкейка в домашних условиях.

Широко распространено мнение, что чизкейк – это выходец из США, но первые его аналоги готовились еще в Древней Греции. Поэтому этот десерт скорее европейский, вероятнее всего – итальянский. Именно итальянской кухне присуща эта почти сверхъестественная гармоничность вкусов при простоте приготовления и самых рядовых ингредиентах.

Чизкейк «Нью-Йорк» — одна из его самых популярных разновидностей. Традиционно этот десерт готовился из творога, пока один американский повар не использовал вместо творога мягкий сливочный сыр. К слову, стоит развеять еще один миф о том, что настоящий «Нью-Йорк» можно приготовить только с сыром «Филадельфия». Вероятнее всего, эта идея рождена и поддерживается производителем сыра под этой торговой маркой. К тому же приобрести этот сыр в России весьма проблематично.

Проверены нашими «отечественными» кулинарами и одобрены для чизкейка «Нью-Йорк» такие мягкие сыры как: творожный сыр Arla Natura, сливочные сыры Bon Cream, Almette, Hochland. Если вам не удастся их найти, выбирайте других производителей, просто следите, чтобы сыр был изготовлен из сливок, был достаточно жирным и не содержал никаких лишних вкусовых добавок. Иногда чизкейк «Нью-Йорк» готовят из сыра маскарпоне, но мнения насчет него разделились: кто-то считает, что результат вполне себе достоен, другие – что это уже не чизкейк, а вариация тирамису.

Процесс приготовления чизкейка совсем несложен, но есть одна общая для всех трудность: при охлаждении поверхность этого пирога может потрескаться. Вот несколько способов, как этого избежать.

Во-первых, выпекайте пирог при невысокой температуре и не допускайте её резких перепадов. Во-вторых, не вынимайте его сразу после приготовления, а позвольте ему остывать медленно, при приоткрытой дверце духовки. В-третьих, после того, как он уже немного остынет, достаньте его из духовки и ножом аккуратно отделите боковую часть от стенок формы – это уменьшит натянутость поверхности. Наконец, не доставайте пирог из формы до тех пор, пока он полностью не остынет.

Но если вам не хочется всех этих ухищрений или не терпится поскорее отведать ваш чизкейк – не беда. Просто украсьте ваш пирог взбитыми сливками, кремом, ягодами, фруктами, орехами, фруктами, шоколадной крошкой или чем угодно другим и не беспокойтесь о трещинах. Однако помните, что дождаться полного охлаждения чизкейка все равно придется, иначе ваш десерт может развалиться у вас в руках.

Для данного количества ингредиентов лучше всего подойдет форма диаметром 22 или 24 сантиметра.

Чизкейк Нью-Йорк рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Чизкейк Нью-Йорк стоит особняком среди других чизкейков и имеет свои отличительные особенности, которые не дадут его спутать ни с чем другим. Во-первых, традиционно чизкейк Нью-Йорк состоит из трёх слоёв: корж из измельчённого печенья, начинка из сливочного сыра, которая ароматизириуется лишь ванилью или иногда лимоном и верхний тонкий слой из сметаны. Во-вторых, этот чизкейк отличается от других своей текстурой. Он получается более плотным, сливочным и насыщенным. А в виду того, что для его приготовления используется много сливочного сыра, чизкейк Нью-Йорк всегда получается ещё и высоким.


Рекомендуем

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 12
Количество: 1 пирог (23 см.)

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

  • 180 гр. измельчённого диетического печенья
  • 2 ст. л. сахара
  • 100 гр. сливочного масла, растопленного + дополнительно для смазывания формы

Чизкейк

  • 4 упаковки (по 250 гр.) сливочного сыра, комнатной температуры
  • 220 гр. + 2 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. кукурузного крахмала
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 2 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
  • 3 больших яйца
  • 1 большой яичный желток
  • 200 гр. сметаны (жирной)
  • 2 ч. л. лимонного сока




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 170°C.
  2. Корж: Равномерно смешайте крошки печенья, сахар и растопленное сливочное масло, и прижмите массу ко дну смазанной маслом разъёмной формы диаметром 22 см. Выпекайте 10 минут, затем остудите. Смажьте стенки формы небольшим количеством растопленного масла.

  3. Чизкейк: Увеличьте температуру духовки до 200°C. Взбейте сливочный сыр до легкой и пышной массы. Понемногу добавьте 220 гр. сахара, перемешивая и соскребая сыр со стенок миски. Затем вмешайте кукурузный крахмал, ваниль и лимонную цедру. По одному вбейте яйца, убавив скорость миксера, и соскабливая смесь со стенок после каждого добавления, затем вбейте желток. Продолжая взбивать на низкой скорости, добавьте 3/4 ст. сметаны. Выложите смесь на остывший корж.
  4. Выпекайте чизкейк в течение 10 минут при 200°C, затем убавьте температуру духовки до 105°C и выпекайте еще 25 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на час, приоткрыв дверцу духовки через 30 минут. Пока выпекается чизкейк, подготовьте сметану для смазывания.
  5. Оставшуюся сметану смешайте с оставшимися 2 ст. л. сахара и лимонным соком. Намажьте сметаной поверхность чизкейка, как только достанете его из духовки. Дайте чизкейку полностью остыть до комнатной температуры, затем осторожно пройдитесь лопаткой между чизкейком и стенками формы, снимите форму и поставьте чизкейк в холодильник минимум на 6 часов перед подачей.

    Чизкейк можно хранить в холодильнике в течение 4 дней.

Категории:

Классический чизкейк «Нью-Йорк» — пошаговый рецепт с фото

Классический чизкейк «Нью-Йорк» — это чудо чудесное с миллионами хвалебных эпитетов. В общем, описывать скучно — уверена, вы все знаете, о чем речь. При этом, проверено, очень и очень немного пробовали готовить его дома — но почему? Не понятно совершенно! Признаюсь, правда, до определенного времени и я не делала — но вовсе не потому, что боялась: мне казалось, это очень-очень дорого. В общем, мне и сейчас так кажется, но при этом я научилась сводить «очень-очень дорого» просто к «недешево» — сыр, без которого классический чизкейк «Нью-Йорк» не получится ни за что на свете, покупаю сразу полуторакилограммовыми ведрами. Да, не самый бюджетный продукт. Однако, ведра мне хватает, как правило, на три торта, и если разделить стоимость на три части, а потом еще учесть, что такие объемы покупаются со значительной скидкой, получается вполне доступно. В общем, я вас ни в чем не убеждаю, но при этом настоятельно рекомендую попробовать приготовить самостоятельно классический чизкейк «Нью-Йорк» — пошаговый рецепт с фото я вам дарю, а в качестве бонуса предлагаю еще и парочку советов. Сложного нет ничего! Вот ни-че-го совсем. Бояться не нужно, у вас все получится отлично и точно лучше, чем в кафешках.

Классический чизкейк «Нью-Йорк» — это вкусный и нежный торт с богатейшей историей. Чизкейков-то много, но именно «Нью-Йорк имеет особенную репутацию: его автор, в 1929 американский шеф Арнольд Рубен, хозяин нью-йоркского ресторана «Turf», попробовал в одном из многочисленных городских кафе пирог с домашним сыром. Попробовал, оценил, а затем предложил использовать для крема сливочный сыр «Филадельфия», что определило ведущие и узнаваемые вкусовые нотки этого десерта, ставшего визитной карточкой города.

Классический чизкейк «Нью-Йорк» готовится очень просто, если вы будете соблюдать основные правила. Первое и основное — разумеется, верный сыр. Ни творог, даже сверхжирный, ни «Маскарпоне», ни какие-либо другие сыры и тем более плавленые сырки (встречала и такие рецепты!) не дадут результата, к которому мы стремимся. Безусловно, и без «Филадельфии» можно (и стоит!) приготовить отменный чизкейк, но говоря о «Нью-Йорке», давайте придерживаться верной рецептуры и брать за основу верный сыр. Не сложно, правда? Остальное еще проще!

Ингредиенты:

100 г песочного печенья;

50 г сливочного масла;

500 г сыра «Филадельфия»;

150 г сахарной пудры;

120 г жирных сливок;

2 яйца.

Начнем с печенья. Перекручиваем через мясорубку или измельчаем блендером.

Растапливаем сливочное масло, вливаем в печенье.

Перемешиваем до влажной жирной крошки.

Полученную массу выкладываем в разъемную форму (диаметр этой — 18 см), формируя дно и бока. Утрамбовываем.

Оборачиваем в несколько слоев фольгой. Отставляем в сторону.

Отмеряем необходимое количество сыра, добавляем сахарную пудру.

Перемешиваем.

Яйца, перемешиваем.

Сливки. У меня — жирные домашние.

Не взбиваем, перемешиваем. Не уверены в том, что получится — вообще не берите миксер, работайте вручную венчиком или вилкой.

Готовый крем выливаем в подготовленную форму, разравниваем поверхность ложкой. Форму помещаем в другую, большего диаметра, в которую наливаем кипяток, заполняя ее водой на 2/3 высоты меньшей формы.

Выпекаем при температуре 160 градусов 60-70 минут. Готовность чизкейка определяется визуально: если при потряхивании формы чуть подрагивает серединка, при этом у краев чизкейк кажется довольно плотным, значит, торт готов. Не вынимаем!

Выключаем духовку, аккуратно вынимаем чизкейк из большой формы, ставим обратно в духовку, приоткрываем дверцу и оставляем на полтора часа внутри. Затем достаем, оставляем на столе до полного остывания, затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 8 часов. Достав, даем чизкейку постоять при комнатной температуре 15 минут, после чего нарезаем и подаем.

5 секретов правильного чизкейка:

1. Не взбивайте крем! Не взбивайте, очень вас прошу: с помощью миксера вы насыщаете его воздухом, который неминуемо поднимает массу при выпечке, а потом опускает ее, выходя окончательно, оставляя те самые пресловутые трещины на поверхности, которых стремится избежать каждый уважающий себя повар.

2. На водяной бане выпекают чизкейк, чтобы опять-таки избежать тех самых портящих идеальный внешний вид трещин. Есть и другие пути решения проблемы — например, ставить торт в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, а затем уменьшать температуру до 150 градусов и доводить чизкейк до готовности еще час-полтора (в зависимости от диаметра и толщины крема).

3. Любителям экспериментов советую попробовать добавить в песочную основу немного орехов или карамели, семечек или кунжута, шоколада или цукатов. Это не классика, но кто сказал, что ваши идеи не имеют права на жизнь?

4. Подача — важна! Листочек мяты, немного свежих ягод, орнамент на тарелке, изображенный сахарной пудрой или какао, шоколадные ниточки — простые вещи, которые облагородят внешний вид вашего десерта.

5. Топпинги — очень и очень уместны! Карамель с яблоками, шоколадный ганаш, любой ягодный мусс, кусочки фруктов в сахарном сиропе — ммм, это так вкусно!

Другие интересные статьи этой рубрики

Чизкейк Нью-Йорк с шоколадом и орехом пекан, рецепт с фото

Приготовим изысканный чизкейк Нью-Йорк с шоколадом и орехом пекан. Это рецепт потрясающего, эффектного и очень вкусного десерта.

Готовится этот чизкейк на шоколадной песочной основе с добавлением ореха пекан. Для того чтобы приготовить сырную массу мы будем следовать всем правилам классического чизкейка Нью-Йорк. Ну и завершающий штрих — декор, для которого мы будем использовать шоколад, домашнюю карамель и орех пекан. Сказка, а не десерт!

Ингредиенты


для основы

  • Шоколадное печенье — 250 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Орех пекан — 50 г

для начинки

  • Творожный сыр — 600 г
  • Сметана — 100 г
  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Крахмал — 20 г
  • Цедра лимона — 1 ст. л.
  • Желтки куриных яиц — 2 шт.
  • Сок лимона — 2 ст. л.

для декора

  • Орех пекан — 50 г
  • Карамель — 2 ст. л.
  • Шоколад темный — 50 г

Как приготовить

  1. Печенье измельчить в измельчителе.

  2. Добавить растопленное масло и орехи. Измельчить.

  3. Для выпечки чизкейка использую форму диаметром 20 сантиметров.

    Высыпать в форму основу из печенья и сформировать дно и бортики. Форму с основой поместить в холод.

  4. В большой миске соединить сыр, сметану, сахар, крахмал, цедру и сок лимона, ваниль. Размешать все и ввести яйца и желтки.

  5. Размешивать пока не получится гладкая масса.

  6. Вылить сырную массу в форму с основой. Печь чизкейк примерно 1 час или 1 час 20 минут при температуре 160°С.

  7. Чизкейк остудить и дать ему отстояться в холодильнике примерно 4 часа.

  8. Декорировать чизкейк нарубленным орехом пекан, растопленным шоколадом и карамелью. Декорировать можно как целый чизкейк, так и каждый отрезанный кусочек отдельно.

Приятного аппетита!

Чизкейк Нью-Йорк — классический рецепт американского пирога

История чизкейка как творожного пирога берет свое начало еще в Древней Греции. Однако мы посвятим рассказ пирогу американскому. Первые рецепты привезли на новый континент переселенцы Великобритании. И только появление кремов-сыров – чисто американского изобретения – закрепило за чизкейком славу фирменного американского десерта.

Настоящий классический чизкейк Нью-Йорк представляет собой тонкую основу (корж) из песочного печенья и толстый слой начинки. В оригинальном рецепте главным компонентом начинки является сыр «Филадельфия» — нежный творожный сливочный сыр. Сейчас его по понятным причинам купить в нашей стране практически невозможно. Встает вопрос: чем заменить «Филадельфию»? Творог, сметана, маскарпоне сделают «Нью-Йорк» совсем другим блюдом. Максимально приблизят к классическому варианту чизкейка сливочные сыры без наполнителей типа Hochland, Almette, Arla Natura или Bon Cream. Более дешевые аналоги сливочных или творожных сыров брать не стоит, если хотите насладиться результатом своих трудов, тем более не рекомендуются плавленые сырки.

Обычная технология выпекания чизкейков такова: форма с пирогом обматывается несколькими слоями фольги снаружи для придания ей большей герметичности. В глубокий противень наливается вода. Форма погружается в воду до середины бортов, и вся конструкция помещается в духовку. Крайне неудобно, трудоемко, и есть опасность, что вода попадет внутрь и все подпортит. Делается это для того, чтобы чизкейк пропекался постепенно, равномерно и не трескался. Я поделюсь с вами технологией выпечки пирога без воды в домашних условиях. Результат — отличный. Десерт пропечен качественно, без трещин, консистенция и текстура классическая. Описание с фото пошагово.

Что нам потребуется для чизкейка «Нью-Йорк»

  • песочное печенье — 300 г.;
  • сливочный сыр — 500 г.;
  • мягкое сливочное масло — 100 г.;
  • сахар — 150 г.;
  • сливки 20% — 200 мл.;
  • яйца — 3 шт.

Размер формы: 22 см.

Количество: 8 порций.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 2 часа.

Рецепт чизкейка «Нью-Йорк» в домашних условиях

  1. Подготовим разъемную форму — дно смажем кусочком масла и выстелим бумагой для выпечки, края которой прижмем бортиками. Духовку включим разогреваться до температуры 180 градусов.
  2. Начнем с основы «Нью-Йорка». Обычное печенье без каких либо наполнителей — то самое, что продается «на развес», измельчаем блендером, измельчителем или мясорубкой в мелкую крошку — почти порошок.
  3. Добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры и смешиваем. Не растопленное масло, как показано во многих рецептах чизкейка, а именно мягкое. С растопленным масса получится жидкой и хуже поведет себя в духовке. Может выделиться из смеси и потечь.
  4. Перекладываем массу в форму и начинаем формовать.
  5. Корж бывает и плоским, без бортиков, но лучше сформовать бортики высотой около 5 см. Сначала придавливаем масляную крошку ко дну и бортам руками, потом вооружаемся мисочкой с плоским дном (чашкой или половником) и хорошо утрамбовываем. Бортики подравниваем по высоте.
  6. Ставим в нагревшуюся духовку на 5-10 мин.
  7. Пока корж выпекается, затем остывает (вынимать из формы не нужно), займемся начинкой. А духовку переключим на 200 градусов.
  8. В миску кладем сыр, насыпаем сахар. Перемешиваем лопаткой. Логика подсказывает взять миксер. Однако не для «Нью-Йорка»! Миксер взбивает, увеличивает объем смеси за счет насыщения воздухом. Это хорошо для большинства кремов, но не подходит для начинки чизкейка — по текстуре рыхлой, без пузырей внутри. А миксер нам их обеспечит. Поэтому берем лопатку и просто хорошо все перемешиваем.
  9. Разбиваем яйца. По одному. Перемешиваем после каждого яйца.
  10. Наливаем сливки. Снова работаем лопаткой.
  11. Переливаем начинку в остывшую основу.
  12. Несколько раз ударяем дном формы о стол, чтобы выпустить возможные пузыри воздуха наружу.
  13. Ставим выпекаться, установив решетку в духовке ближе к низу, сначала при установленной высокой температуре в течение 15 мин. Затем убавляем до 110 градусов и держим чизкейк в духовке еще 1 час. На всякий случай присматриваем и готовим лист фольги, чтобы накрыть пирог сверху, если начнет темнеть сверх меры. Готовность чизкейка проверяем, подвигав формой вперед-назад. Начинка должна немного колыхаться посередине. Остывая, она дойдет до нужной консистенции. Если на поверхности появились трещины, значит, пирог перепекся.
  14. Выключаем духовку, чизкейк не достаем. Дверцу оставляем приоткрытой. Я обычно вставляю деревянную ложку с круглой ручкой между дверцей и корпусом, чтобы оставить щель. Остужаем в таком состоянии в течение 1 часа.
  15. Извлекаем пирог, остужаем еще полчаса на столе. Снимаем бортики, проведя для уверенности тонким лезвием ножа между пирогом и формой.
  16. Остывший «Нью-Йорк» убираем в холодильник на 8 часов. За это время он не просто охладится, а вызреет. Чизкейк «Нью-Йорк» аккуратно нарезаем на порции и подаем к столу.

 

На самом деле описывать процесс приготовления намного сложнее, чем готовить. Предлагаемая технология значительно упрощает готовку. Если внимательно подойти к выпеканию пирога, все получится на отлично.

Автор: Виктория С.

 

Чтобы приготовить идеальный чизкейк, стоит обратить внимание на такие нюансы:

Сыр следует заранее достать из холодильника: начинка в срезе должна быть безукоризненно гладкой, а не комковатой.

Чтобы гарантированно извлечь пирог без трещин, форма должна быть разъемной. Вариант с неразъемной формой просто потребует больше внимания.

На антипригарной поверхности пирог сохранит идеальную форму и без пекарской бумаги, но советуем не пренебрегать пергаментом для запекания. Это отличный материал для выпечки с большим содержанием жира. Бумага в точности повторит нужный объем с бортиками, если поместить ее на лист, обвести по контуру и вырезать с припуском 2 см. По периметру сделаем надрезы от края до основной линии, и бумажная выкройка хорошо «сядет» в сосуд.

Умеренный и медленный нагрев защитит поверхность от подгорания. Мы предложили безводный вариант, однако каноническим способом предотвратить подгорание будет выпекание на водяной бане. Емкость для воды должна быть такого размера, чтобы расстояние между бортиками составляло не менее 5 см, а вода наполняла его до половины (нельзя допустить ее попадание на чизкейк при кипении).

Приготовление чизкейков открывает широкий простор для экспериментов с наполнителями. В начинку кладут вишни, ягоды, пластинки яблок, бананов. Готовый торт украсит шоколадная стружка.

 

Держите рецепт чизкейка под рукой. Сладкого «Нью-Йорка»!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Чизкейк Нью-Йорк (классический рецепт)

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто

• 6 яиц • 10 гр. ванильного сахара • 180 гр. сахара • 200 гр. безглютеновая мука • 120 гр. пшеничной муки • 80 гр. разрыхлителя • 50 гр. сливочного масла

Крем

• 1100 гр. сливочного творожного сыра (на выбор по вкусу: Philadelphia, Hochland, Almette, Kalleh Willie, Bon Cream) • 200 гр. сахара • 40 гр. разрыхлителя • 3 яйца • 1 шт. измельченный стручок ванили (или 10 гр. ванильного сахара) • 200 гр. сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Аккуратно отделить 6 яичных белков от желтков.

В тщательно высушенный стакан bamix® объемом 1000 мл. добавить яичные белки и взбивать с помощью блендера bamix® с насадкой для взбивания на 1 скорости в течении 20 секунд до получения густой белковой консистенции.

В отдельной емкости смешать яичные желтки с ванильным сахаром и сахаром-песком, и тщательно взбить. Соединить со взбитыми яичными белками и перемешать с помощью лопатки.

Отдельно смешать безглютеновую муку, пшеничную муку и разрыхлитель. Просеять в яичную смесь и тщательно смешать с помощью насадки для взбивания. Добавить растопленное сливочное масло. Вылить тесто в форму и выпекать при 1700С в течении 15-18 минут вначале на верхнем уровне, затем на нижнем.

Приготовьте крем. Для этого надо смешать творожный сливочный сыр с сахаром (вначале 100 гр. сыра с сахаром, а потом добавить остальной сыр) с помощью насадки для взбивания блендера bamix®. Добавить в смесь разрыхлитель, три яйца, порошок измельченного стручка ванили, сливки и продолжить взбивание.

Вылить сливочный крем на охлажденное готовое тесто. Разравнять поверхность с помощью лопатки. Наполнить противень водой и поставить выпекать при 1700С до готовности вначале на верхнем уровне, затем на нижнем.

Готовый чизкейк украсьте ягодами, орехами и крошкой печенья по вкусу. Можно полить фруктовым соусом. 

Видео рецепт приготовления ниже. А команда bamix® желает вам приятного аппетита!

Чизкейк Нью-Йорк классический рецепт и 4 вариации — Чизкейки

Этот нежнейший десерт пользуется спросом в кондитерских отделах, но для этого не обязательно далеко ходить, ведь можно воссоздать этот вкуснейший десерт у себя на кухне, чем мы сегодня и займемся.

Основными составляющими частями являются: песочный или бисквитный корж и воздушная сырная начинка. Принято считать, что чизкейк это английский десерт, но многие могут назвать его американским. Так же раньше его называли «сырным пирогом», потому, что основа чизкейка — это мягкий и нежный сыр.

Классический рецепт чизкейка Нью-Йорк немного отличается от простого, самого первого вида чизкейка.

Классический рецепт чизкейка Нью- Йорк

Чизкейк имеет достаточно высокую калорийность. Тем не менее, изредка можно побаловать себя нежнейшим сырным десертом, приготовленным дома без лишних добавок.

Для коржа:

  • крекерное печенье — 130 г;
  • сливочное масло — 80 г;
  • сахар — 50 г;
  • щепотка соли.

Для основы:

  • сыр Филадельфия — 1,5 кг;
  • сахар — 0,45 кг;
  • мука — 80 г;
  • жирная сметана — 0,25 кг;
  • яйца — 5 шт.;
  • ванильный сахар — 15г.

Приготовление:

  1. Перетираем печенье в крошку, используя скалку или кухонный измельчитель, Добавляем сахар и щепотку соли, не забываем мягкое масло и руками перетираем в песочное тесто.
  2. Смазываем кусочком масла форму, диаметром 26 см. Утрамбовываем песочное тесто с помощью донышка стакана, или вручную (как удобнее) и отправляем корж выпекаться при 180°С на 15 минут — основание станет более плотным, цельным.
  3. Муку сахар и ванильный сахар перемешиваем в емкости. Взбиваем сыр до однородности, затем вводим сухую смесь, продолжая взбивать. Далее вводим сметану и по очередности яйца, не прекращая процесс смешивания.
  4. Фольгой обтягиваем бортики формы для выпекания, используя примерно 2-3 слоя фольги. Затем выливаем сырную основу на готовый корж. Ставим подготовленную форму с основой на противень, наполняем его водой, примерно 1,5 — 2 л, тем самым мы создаем паровую баню. Выпекаем при той же температуре 45 минут, а далее понижаем температуру до 160°С, и печем еще полчаса.
  5. Для постепенного охлаждения чизкейка оставьте его в приоткрытой духовке на час, далее при комнатной температуре 1 — 2 часа, а затем продержите его в холодильнике 6 — 8 часов.

Классика без выпечки

Чизкейк Нью-Йорк без выпечки — это вариант десерта, который легко можно приготовить без траты времени на подготовку теста и выпечку основы.

Нам понадобится:

  • печенье — 0,3 кг;
  • сыр Маскарпоне — 0,5 кг;
  • масло сливочное — 100 г;
  • желатин — 40 г;
  • сахар — 150 г;
  • жирные сливки (33-35%) — 200 мл;
  • ванильный сахар — 15 г.

Приготовление:

  1. Перетираем в крошку печенье. Топим масло в сотейнике и смешиваем его с печеньем. Доводим до однородного песочного состояния. Утрамбовываем печенье на дно разъемной формы. Оставляем форму в холодильнике.
  2. Готовим основу: сливки смешиваем с сахаром и хорошенько взбиваем. Добавляем сливочный сыр и ванильный сахар, взбиваем. Вливаем растворенный желатин.
  3. Выливаем сырную основу в форму и ставим в холодильник до застывания. Подавать можно с любым джемом или вареньем.

Совет. Самая распространенная проблема приготовления чизкейков — появление трещин при выпекании. Чтобы это предотвратить все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры.

Шоколадный Нью — Йорк

Ингредиенты:

  • шоколадное печенье — 0,3 кг;
  • масло сливочное — 90 г;
  • сливочный сыр — 250 г;
  • сахар — 280 г;
  • яйца — 4шт.;
  • сметана (20%) — 200 г;
  • темный шоколад — 220 г;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. Измельчаем шоколадное печенье, смешиваем его с топленым маслом. В застеленную пергаментом форму диаметром 22 см, высыпаем печенье и утрамбовываем корж, далее формируем бока. Охлаждаем корж в холодильнике.
  2. Сливочный сыр и сметану размешиваем венчиком, затем всыпаем сахар и щепотку соли, размешиваем.
  3. Вводим яйца по одному, продолжая тем временем размешивать сырную массу. Отливаем немного, буквально ¼ стакана, светлой смеси для последующего украшения. Вводим растопленный шоколад и доводим до однородности.
  4. Покрываем внешнюю часть формы фольгой и заливаем жидкую массу в форму. Чтобы украсить чизкейк берем отставленную часть сырной массы и используем кондитерский шприц для нанесения узора. На чизкейке с помощью кондитерского шприца по всей площади чизкейка ставим точки по рисунку спирали. Далее берем зубочистку или шпажку и проходим ею по намеченному рисунку. Получается довольно интересный узор.
  5. Ставим форму с чизкейком в противень и наливаем воду в противень для эффекта паровой бани. Выпекаем при 160 — 170°С примерно час.
  6. Охлаждаем по тому же принципу постепенного остывания. Сначала в приоткрытой духовке, далее до полного остывания при комнатной температуре и завершающий этап в холодильнике 6 — 8 часов.

Совет. Если при приготовлении сырной части использовать блендер, то масса будет более плотной, а если венчик — более воздушной и мягкой.

Нью-Йорк с творогом

Для сырной части пирога можно использовать не только классический сыр Филадельфия. Альтернативой может стать творог.

Для коржа:

  • масло сливочное — 185 г;
  • печенье — 200 г;
  • сахар (в зависимости от сладости печенья) — 50.

Для основы:

  • творог — 1 кг;
  • яйца — 5 шт.;
  • мука — 80 -100 г;
  • ванилин — 0,5 ч. л.;
  • сахар — 200 г;
  • жирные сливки (33-35%) — 100 мл;
  • цедра одного лимона.

Приготовление:

  1. Измельчаем песочное печенье, а масло натираем на терке и соединяем с печеньем. Выкладываем корж в форме для выпекания. Оставляем в холодильнике, а пока мы готовим сырную начинку.
  2. Творог выбираем умеренной жирности и отжимаем всю жидкость. Не выбирайте зернистый продукт. Перетираем творог через сито и перемешиваем, добавляя яйца по одному. Туда всыпаем муку, ванилин, сахар, сливки и натертую цедру. Получается однородная сметанообразная масса.
  3. Выливаем сырную массу в форму, разравниваем по форме. Выпекаем в духовке при 180°С 10 минут, далее понижаем температуру до 100°С, печем еще час.
  4. Остужаем и можно подавать.

На заметку. Если чизкейк треснул, приготовьте следующую смесь: смешайте 200 мл сметаны, сахар, ванилин и намажьте треснувший чизкейк. Далее отправьте его на 10 минут выпекаться. Вкус чизкейка от этого станет еще изысканней!

Чизкейк Нью-Йорк в мультиварке

Рецепт чизкейка Нью-Йорк можно использовать и для приготовления в мультиварке, если нет духового шкафа.

Ингредиенты:

  • сливочный сыр — 0,5 кг;
  • печенье — 0,3 г;
  • яйца — 5 шт.;
  • сахар — 170 г;
  • масло сливочное — 120 г;
  • сметана(20%) — 100 мл;
  • картофельный крахмал — 40 г;
  • ванилин — 5 г.

Приготовление:

  1. Измельчаем песочное печенье в крошку, смешиваем с маслом и одним яйцом. Укладываем тесто в чашу мультиварки, формируя корж.
  2. Отделяем белки от желтков остальных яиц. Белки взбиваем в крутую пену вместе с сахаром.
  3. Сыр размешиваем с сахаром, ванилином, сметаной и крахмалом. Добавляем к сырной смеси белки и вымешиваем до однородности.
  4. Выкладываем готовую начинку в форму и закрываем крышку мультиварки, устанавливаем режим «Выпечка» на 1 час.

Готовый чизкейк можно подавать с различными топпингами — ягодными, карамельным, шоколадным. Можно поливать сладким сиропом.

Чизкейк Нью-Йорк можно подавать не только как обычный десерт для всей семьи, но и к праздничному столу. Особенно хорошо подходит в летний сезон благодаря своей легкости и освежающему вкусу.

Чизкейк New York — итальянские рецепты от GialloZafferano

Мы действительно избалованы выбором в отношении чизкейков: запеченные или холодные, мини или очень большие, с маскарпоне или рикоттой или без крема для более легкого варианта. Тем не менее, чизкейк New York остается бесспорной королевой из всех! Классическая бисквитно-масляная основа погружена в мягкий обволакивающий крем из сыра и сливок. Желатин не потребуется, потому что кукурузный крахмал загустит его при запекании в духовке.Этот культовый десерт с высоким и толстым краем украшен сметаной и топпингом из лесных ягод в соответствии с традициями. Однако вы можете выбрать любую начинку, которая вам нравится: шоколадный или карамельный соус или простой слой желе: чизкейк New York обязательно будет иметь успех!

Чтобы приготовить Нью-Йорк чизкейк , сначала растопите масло и дайте ему остыть, пока оно не станет теплым; Тем временем поместите печенье в миксер 1 и измельчите его в порошок 2.Поместите их в миску и добавьте сливочное масло 3.

Перемешать ложкой до однородной массы 4; Теперь возьмите форму для торта диаметром 86 и выстелите основу пергаментной бумагой. Добавьте половину печенья и придавите тыльной стороной ложки 6.

Используйте оставшееся печенье, чтобы выровнять край формы 7.После того, как вы покроете всю поверхность, оставьте основу для чизкейка New York для застывания в холодильнике на 30 минут или на 15 минут в морозильной камере. Тем временем приготовьте крем: возьмите миску, добавьте яйцо, один желток, сахар 8 и взбейте, чтобы получился крем 9.

Добавьте семена половинки стручка ванили (оставшуюся часть оставьте на потом) и добавьте к яичной смеси 11. Постепенно добавьте сливочный сыр 12

и продолжайте взбивать 13.После того, как вы смешали весь сыр, добавьте лимонный сок 14 и кукурузный крахмал 15.

Теперь добавьте сливки 16, все время осторожно взбивая 17. Выньте основу для печенья из холодильника и вылейте смесь 18.

Аккуратно разгладьте поверхность и запекайте в статической духовке, предварительно нагретой до 320 ° F, в течение 60 минут, затем при 340 ° F в течение еще 20 минут.После выпекания выключите духовку и дайте чизкейку остыть при открытой дверце. А пока можете приготовить топпинг. Возьмите миску, добавьте сметану и семена половинки стручка ванили, которые вы сохранили на потом; размешать лопаткой.

Добавьте начинку к чизкейку при комнатной температуре и равномерно распределите по всей поверхности 22, а затем снова поместите в холодильник на 2 часа.После отдыха достаньте десерт из формы 23 и украсьте: сначала добавьте черную смородину 24,

.

затем ежевика, черника и малина 25. Наконец, добавьте листья мяты 26 и подавайте свой сказочный чизкейк New York 27!

• Какое печенье лучше всего использовать для основы чизкейка?

Вы можете использовать любое сухое печенье, но наиболее подходящим является Дигестивы.

• Можно ли отказаться от сметаны?

Конечно! Как вариант, вы можете покрыть чизкейк фруктовым соусом, джемом, шоколадным или карамельным соусом.

• Чем можно заменить стручок ванили?

Возможно, с натуральным ароматом, например, с экстрактом ванили.

• Что можно использовать вместо кукурузного крахмала?

Муки столько же.

Рецепт классического нью-йоркского чизкейка

Поделиться — это забота!

Простой, надежный, сливочный, классический рецепт нью-йоркского чизкейка, который станет вашим идеальным рецептом для любого случая!

Моя любимая еда во всем мире — это чизкейк! Если бы я мог, я бы серьезно ел его при каждом приеме пищи.

Итак, когда мой сын сказал, что не хочет торт на день рождения, он хочет чизкейк, я не был разочарован.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Когда вы переходите по этим ссылкам, я бесплатно получаю вам небольшой процент обратно! Для получения дополнительной информации см. Мою политику раскрытия информации .

Я пошел прямо к своей коробке с рецептами и вытащил бабушкин рецепт классического нью-йоркского чизкейка.

Этот рецепт меня никогда не разочаровывал, и он является основой для любого другого чизкейка, который я делаю, например, Карамельный Чизкейк с пеканом и черепахой .

Этот чизкейк также будет восхитителен с вашим любимым фруктовым джемом или сбрызнутым Ганаш с соленой карамелью и шоколадом .

Чизкейк Рецепт 101

Прежде чем мы углубимся в этот рецепт, давайте рассмотрим несколько часто задаваемых вопросов о чизкейке.

Что такое Нью-Йоркский чизкейк?

Что отличает New York Cheesecake от других чизкейков, так это то, что в нем используются жирные сливки и сметана. Он очень насыщенный, густой и кремообразной консистенции.

Можно ли заморозить чизкейк

Ответ — да, чизкейк можно заморозить. Фактически, сметана, используемая в чизкейке в нью-йоркском стиле, делает его более устойчивым к замораживанию, поэтому этот рецепт идеально подходит, если вы хотите приготовить десерт заранее!

Нужно ли запекать чизкейк на водяной бане?

Ответ на этот вопрос — и да, и нет.Хотя запекать чизкейк на водяной бане не является абсолютно необходимым, я определенно предпочитаю использовать этот метод, который дает наиболее стабильные результаты.

Если вы новичок в выпечке сырников, вы можете задаться вопросом, что такое водяная баня? По сути, это противень с водой в духовке, который обеспечивает влажность и даже выпечку чизкейка.

Рецепт классического нью-йоркского чизкейка

Состав

Грэхэм Крекер Краст

  • Крошки крекера Грэма мелкого помола (на этот раз я использовала крошки ванильного печенья)
  • Сахар
  • Сливочное масло топленое

Начинка для чизкейка

  • Сливочный сыр
  • Сахар
  • Экстракт ванили
  • Яйца
  • Сметана
  • Густые сливки

Полезные кухонные принадлежности

Как приготовить классический Нью-Йоркский чизкейк

Грэхэм Крекер Краст

  • Начните с измельчения крекеров или печенья с помощью кухонного комбайна .

  • В миске смешайте крошки, сахар и топленое масло.

  • Выдавите смесь на дно и частично вверх по стенкам пружинной формы .

  • Выпекайте при 350 ° 5-10 минут.

  • Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.

Как подготовить поддон с пружинным формованием

  • Чтобы подготовить форму к выпеканию на водяной бане, положите на прилавок три прямоугольника фольги.

  • Оберните первый кусок фольги вокруг сковороды.

  • Повторите то же самое с двумя другими кусками фольги, чтобы дно и стенки сковороды были полностью покрыты.

Подписывайтесь на @MommyMouseClubhouse в Instagram!

Как приготовить начинку для чизкейка

  • Добавьте размягченный сливочный сыр в чашу миксера.Я использую Bosch Mixer несколько лет и очень рекомендую его. Вы можете проверить его здесь или на Amazon .

  • Взбивайте сливочный сыр около 4 минут, пока он не станет гладким и кремообразным.

  • Добавьте сахар и взбивайте еще 3-4 минуты.

  • Влейте ванильный экстракт и перемешайте.

  • Добавьте яйца по одному и взбивайте смесь в течение 1 минуты после каждого.

  • Добавьте сметану, а затем жирные сливки. Обязательно очистите стенки и дно миски, чтобы получить сливочный сыр, который не попал в миксер.

  • Вылейте тесто для чизкейков в форму, застеленную фольгой.

  • Поместите форму пружинной формы в большую форму для жарки . Наполните жаровню достаточным количеством горячей воды, чтобы она могла заполнить форму до половины.

  • Поместите чизкейк и жаровню с водой в духовку и запекайте при 325 ° в течение 90 минут.

  • Через 90 минут оставьте чизкейк в духовке, но приоткрыв дверцу примерно на дюйм.

  • Дайте чизкейку остыть в духовке примерно на час. (Такое охлаждение чизкейка помогает предотвратить растрескивание.)

  • Достаньте чизкейк из духовки и слегка накройте фольгой.

  • Охладите не менее 4 часов, но лучше всего на ночь.

  • Подавайте чизкейк без добавок или с любимой начинкой!

Смотрите видео здесь:

Состав

Грэхэм Крекер Краст

  • 1 1/2 мелко измельченных крошек крекера Грэма (на этот раз я использовала крошки ванильного печенья)
  • 1/3 стакана сахара
  • 6 столовых ложек сливочного масла, топленого

Чизкейк

  • 4 блока сливочного сыра (8 унций)
  • 1 1/3 чашки сахара
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 4 больших яйца
  • 2/3 стакана сметаны
  • 2/3 стакана жирных сливок

Инструкции

Грэм Крекер Краст

  1. Начните с измельчения крекеров Грэма или печенья с помощью кухонного комбайна.
  2. В миске смешайте крошки, сахар и топленое масло.
  3. Выдавите смесь на дно и частично вверх по стенкам пружинной формы.
  4. Выпекайте при 350 ° 5-10 минут.
  5. Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.

Приготовьте противень

  1. Чтобы приготовить выпечку панто на водяной бане, положите на прилавок три прямоугольника фольги.
  2. Поместите пружинный поддон поверх слоев фольги.
  3. Оберните первый кусок фольги вокруг сковороды.
  4. Повторите то же самое с двумя другими кусками фольги, чтобы дно и стенки кастрюли были полностью покрыты.

Начинка для чизкейка

  1. Добавьте размягченный сливочный сыр в чашу миксера. Я использую миксер Bosch несколько лет и очень рекомендую его. Вы можете проверить это здесь или на Amazon.
  2. Взбивайте сливочный сыр примерно 4 минуты, пока он не станет гладким и кремообразным.
  3. Добавьте сахар и взбивайте еще 3-4 минуты.
  4. Влейте ванильный экстракт и перемешайте.
  5. Добавьте яйца по одному и взбивайте смесь около 1 минуты после каждого.
  6. Добавьте сметану, а затем жирные сливки. Обязательно очистите стенки и дно миски, чтобы получить сливочный сыр, который не попал в миксер.
  7. Вылейте тесто для чизкейков в форму, застеленную фольгой.
  8. Поместите форму пружинной формы в большую форму для жарки. Наполните жаровню достаточным количеством горячей воды, чтобы она могла заполнить форму до половины.
  9. Поместите чизкейк и жаровню с водой в духовку и запекайте при 325 ° в течение 90 минут.
  10. Через 90 минут оставьте чизкейк в духовке, но приоткройте дверцу примерно на дюйм.
  11. Дайте чизкейку остыть в духовке примерно на час. (Охлаждение чизкейка таким образом помогает предотвратить растрескивание.)
  12. Достаньте чизкейк из духовки и слегка накройте фольгой.
  13. Охладите не менее 4 часов, но лучше всего на ночь.
  14. Подавайте чизкейк без добавок или с любимой начинкой!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калорийность: 427 Всего жиров: 25 г Насыщенные жиры: 12 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 115 мг Натрий: 253 мг Углеводы: 47 г Волокно: 0 г Сахар: 36 г Белки: 5 г

Поделиться — это забота!

Нью-Йоркский чизкейк с классическим песочным коржом

]]>

Это все, что нужно знать, чтобы испечь непревзойденно насыщенный и сливочный Нью-Йоркский чизкейк .Рецепт включает традиционную корочку песочного печенья с опцией корочки крекера из грубого помола, если вы предпочитаете.

Я готовил этот чизкейк бесчисленное количество раз за эти годы, в том числе для нескольких свадеб. Одна невеста недавно сказала мне, что, несмотря на то, что она замужем более 12 лет, люди до сих пор называют ее свадебный торт лучшим чизкейком, который они когда-либо ели.

Сделать этот чизкейк проще простого. Но я также поделился всем, что знаю о его изготовлении, хранении, замораживании, обслуживании и даже транспортировке и украшении для особого случая.

Пссссст! Нью-Йоркский чизкейк — рецепт августовского испытания Bake Club! Не являетесь членом Bake Club? Узнайте больше и зарегистрируйтесь здесь!

Что такое чизкейк по-нью-йоркски?

Чизкейк в нью-йоркском стиле высокий, плотный, а невероятно насыщенный и сливочный . Вершина удовольствия.

Центр Нью-Йоркского чизкейка должен быть шелковисто-гладким и мягким — что-то вроде консистенции действительно хорошего кондитерского крема.Затем, продвигаясь к краям, торт должен постепенно становиться тверже, слегка изменяясь от мягкого и кремового до более сухого и похожего на торт.

Классический Нью-Йоркский чизкейк имеет чистый и простой вкус. Элегант. Торт должен быть насыщенным, слегка острым, не слишком сладким, с оттенком ванили или цитрусовых.

New York Cheesecake НЕ должен быть жидким, воздушным, липким, жевательным, сухим или тяжелым.

Критики New York Cheesecake (да, они есть) утверждают, что этот вид чизкейка слишком плотный.По этому поводу я хочу предложить то, что я считаю важным отличием: New York Cheesecake должен быть плотным, , но не тяжелым.

Позвольте мне уточнить — плотная, ультра богатая текстура — это целая точка Нью-Йоркского чизкейка. Если вы ищете легкий десерт, вы не найдете его в чизкейке в нью-йоркском стиле. Но плотные и тяжелые — это , а не — одно и то же.

Лучшая аналогия, которую я могу придумать, — это разница между действительно хорошим шоколадным трюфелем и шоколадной помадкой.Оба насыщенные и плотные. Но в трюфеле есть легкость, в то время как помадка кажется тяжелой. Не идеальное сравнение, но оно, надеюсь, передаёт различие, которое я хотел бы провести.

В этом рецепте текстура плотная , но не тяжелая . Он насыщенный и сливочный, так что он тает на вашем языке, а не то, что вам нужно работать, чтобы прожевать свой путь.

Традиционный нью-йоркский чизкейк с песочной корочкой

Хотя в подавляющем большинстве рецептов чизкейков требуется корочка из крекеров, у «традиционного» Нью-Йоркского чизкейка маслянистая корочка из песочного теста.

Корка представляет собой простую смесь муки, сахара, яиц и масла. Это корочка с мягким вкусом, которая лишь немного сладкая, потому что ее цель — продемонстрировать звезду шоу — чизкейк . Корочка не пытается конкурировать с чизкейком. Это просто для того, чтобы поддержать это.

Лично я предпочитаю эту традиционную корочку из песочного печенья более сладкому и сильному вкусу корки из крекера из муки грубого помола. Но, честно говоря, я ни в чем не приверженец традиционализма.- Ешьте, что хотите, — говорю я. Если вы любитель крекеров из корки Грэма, вот как их приготовить …

Как приготовить корочку крекера Грэма для нью-йоркского чизкейка:

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Приготовьте форму пружинной формы, как указано в рецепте — оберните дно круглым листом пергаментной бумаги и сбрызните пергамент и стороны формы небольшим количеством антипригарного спрея для выпечки.
  2. Вылейте 1 ½ стакана (140 г) измельченных крекеров из Грэма, 5 столовых ложек (70 г / унций) топленого масла, 2 столовые ложки (25 г) сахарного песка и ½ чайной ложки соли.Перемешайте, пока все крошки не станут влажными, затем прижмите их ровным слоем на дно сковороды. (Если смесь кажется сухой, добавьте еще немного растопленного сливочного масла.)
  3. Выпекайте корочку в течение 10 минут, затем выньте форму из духовки и отставьте в сторону, чтобы она остыла.

Я также включил инструкции по приготовлению корки крекера из Грэма в раздел примечаний на карточке с рецептами ниже.


3 ключа к выпечке сверхбогатого сливочного чизкейка

Есть три ключа к приготовлению невероятно насыщенного и сливочного чизкейка New York:

  1. Густые сливки
  2. Дополнительные яичные желтки.
  3. Терпение.

Нью-Йоркский чизкейк невероятно густой, требует длительного медленного выпекания и 8–10 часов для охлаждения и застывания. При длительном приготовлении при высоких температурах белки в яйцах становятся жесткими и плотно свертываются.

Но при щадящем приготовлении при низкой температуре они создают богатую и шелковисто-гладкую текстуру. Как и в большинстве случаев, когда дело доходит до чизкейка, терпение — это добродетель.

В большинстве рецептов New York Cheesecake используется сметана, но я предпочитаю использовать жирные сливки.

Сметана добавляет больше резкости, чем мне нравится в моем чизкейке. Сливочный сыр уже имеет острый вкус, и этот рецепт включает в себя много — 32 унции. Добавление большего количества мешает получить богатый, элегантно простой вкус, который я обожаю от действительно отличного кусочка чизкейка.

Густые сливки также имеют более высокое содержание жира, чем сметана, что еще больше способствует шелковистой, ультра-кремовой текстуре этого торта.

Яйца важны для чизкейка в нью-йоркском стиле, потому что они придают торту структуру и насыщенность .

В основе чизкейка — яйца, а не крахмал для создания густой, стабильной, застывшей консистенции. Но именно яичные желтки придают чизкейку гладкую, насыщенную текстуру. Чтобы создать кремообразную консистенцию, в этом рецепте используется ровно столько цельных яиц, сколько нужно для структуры, и пара дополнительных желтков для придания им насыщенности.

Хорошо, я солгал. Есть четвертый ключ к приготовлению ультра-сливочного чизкейка: .

Используйте ингредиенты комнатной температуры.

Ингредиенты комнатной температуры смешиваются лучше, просто и просто.Если вы попытаетесь взбить холодный сливочный сыр с холодными яйцами, они не сойдутся и не превратятся в гладкое вязкое тесто.

Самый простой способ довести ингредиенты до комнатной температуры — просто вынуть их из холодильника за пару часов до начала выпечки. Но, если вы хоть немного похожи на меня, вы редко будете помнить об этом. Итак, вот как быстро довести молочные продукты до комнатной температуры.

Нужно ли печь чизкейк «Нью-Йорк» на водяной бане?

Нет.

Этот чизкейк не запекают на водяной бане. Вместо этого его запекают при высокой температуре в течение 15 минут, а затем при очень низкой температуре, чтобы внутри оставалось сливочное масло.

При выпекании чизкейка при высокой температуре в течение нескольких минут в тесте для чизкейка создается паровая «пружина», которая не дает консистенции слишком тяжелой.

Помните, как мы ранее обсуждали выпечку плотного, но не тяжелого чизкейка ??? Быстрая выпечка при высокой температуре — вот как этого добиться.

Когда вы запекаете чизкейк все время при низкой температуре, обычно на водяной бане, получается сверхплотная текстура, которая может казаться тяжелой. Этот метод позволяет этого избежать.

Вот и обратная сторона: чизкейк может треснуть. Пар от выпечки чизкейка на водяной бане помогает ему медленно подниматься, уменьшая риск появления трещин на поверхности торта.

Я гораздо больше забочусь о текстуре и вкусе, чем о трещинах на поверхности. Я использовал этот рецепт чизкейка сотни раз для любого случая — даже для свадебных тортов. Иногда трескается, иногда нет.

Как вы можете видеть на фото ниже, у чизкейка, который я испекла для этих фотографий, есть трещина в верхней части. Мне все равно? Ни капли. Я поспешил испечь еще одну, чтобы она идеально подходила к фотографиям? Нет.

Я каждый раз буду выбирать вкус и текстуру выше эстетики. Нет конкурса.

Какая сковорода вам нужна для приготовления нью-йоркского чизкейка?

Самая легкая форма для выпекания чизкейка — это форма для выпечки. Сковороды Springform имеют съемное дно и бока. Боковина гибкая, ее можно затянуть или отпустить с помощью защелки.

Сковороды Springform избавляют от необходимости выворачивать торт из формы. Вместо этого вы просто отпускаете защелку и снимаете с торта стенки формы. Легко, легко.

Так как консистенция чизкейка нежная и кремовая, перевернуть его, чтобы вынуть со сковороды, мягко говоря, сложно.С чашей с пружинной формой в этом нет необходимости.

Сказав это, я испек этот чизкейк в обычных формах для выпечки всех размеров — вплоть до круглой формы для выпечки диаметром 16 дюймов. Я сделал это на нескольких свадьбах, на которых мне было поручено приготовить чизкейк для примерно 350 человек. Хитрость, но может работать. Вот как …

Как испечь свадебный торт в виде чизкейка

Вы можете испечь этот чизкейк на противне любого размера, но обязательно используйте глубокие формы со стороной 3 дюйма.Снимите чизкейк со сковороды, поместив его в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. Проведите ножом по внешней стороне формы, чтобы освободить края торта.

Затем положите большой противень, покрытый пергаментной бумагой, поверх торта и переверните все это на противень. Быстро установите другой противень, также покрытый пергаментной бумагой, поверх торта и снова переверните его лицевой стороной вверх.

Еще пара советов, если вы когда-нибудь будете печь этот чизкейк в обычных формах для торта для такого события, как свадьба или другой особый случай….

  1. Убедитесь, что пирог хорошо охладился (не менее 8 часов в холодильнике), прежде чем пытаться перевернуть его. Если вы хотите дополнительной уверенности, положите его в морозилку на пару часов.
  2. Это высокий торт, но он не такой высокий, как традиционный слоеный пирог. Если вы хотите создать вид высоких украшенных слоев, положите чизкейк на пенопластовую форму для торта, а затем украсьте все изделие. Это то, что я сделал на фотографии ниже — каждый из 6 чизкейков расположен на пенополистироле, создавая впечатление высоких слоев.
  3. Каждая свадьба, для которой я делал это, проходила в середине лета. Чтобы справиться с жарой, я украсил слои итальянским кремом безе с маслом, затем разложил их по отдельным коробкам и поставил в морозильную камеру как минимум за неделю до мероприятия. Я вынул их из морозильной камеры прямо перед транспортировкой, установил на месте и добавил последние штрихи. Когда пришло время подавать, лепешки разморозили, но все равно остыли.

Как приготовить чизкейк по-нью-йоркски:

Чизкейк в нью-йоркском стиле может быть одним из впечатляющих и снисходительных десертов , но это один из самых простых в приготовлении десертов.Вот как:

  1. Чтобы приготовить песочное печенье, просто вылейте все ингредиенты в миску и перемешивайте, пока они не станут влажными и не превратятся в тесто. Выдавите тесто в форму с пружинной формой, выстланную пергаментной бумагой и сбрызнутой антипригарным спреем для выпечки. Тесто должно покрывать дно сковороды и подниматься на полдюйма по бокам.
  2. Проколите тесто вилкой и запекайте корку при температуре 204 градуса Цельсия в течение 15 минут. Дайте остыть, пока готовите тесто для чизкейка.

3. Взбейте сливочный сыр, сахар, муку и соль с помощью электрического миксера на средне-высокой скорости до кремообразной однородной массы, примерно 2 минуты. Соскребите стенки миски.

4. Добавьте яйца и яичные желтки и взбейте до однородной массы, затем добавьте жирные сливки и ванильный экстракт.

5. Вылить тесто для чизкейков в корку. Тесто поднимется почти до верха сковороды.

6. Выпекайте чизкейк при температуре 475 градусов F (246 градусов C) в течение 15 минут.

7. Не закрывая дверцу духовки, уменьшите температуру духовки до 200 градусов F (93 градусов C) и выпекайте еще 50-60 минут.

Чтобы узнать, когда чизкейк готов: Очень осторожно встряхните сковороду. Вы должны увидеть небольшое движение, небольшое колебание в центре чизкейка, но оно будет четко зафиксировано. Если при легком встряхивании сковорода становится жидкой, ей нужно больше времени для выпекания. Будьте терпеливы . Чизкейк нельзя торопить.

8. Выключите духовку и оставьте чизкейк в духовке с закрытой дверцей на 30 минут.

9. Выньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке. Охладите без крышки около 2 часов, пока не остынет. Затем накройте чизкейк и продолжайте охлаждение в течение не менее 8 часов или на ночь.

Можно ли заморозить чизкейк по-нью-йоркски?

Да! В некоторых рецептах утверждается, что заморозить чизкейк без сметаны нельзя.Это просто неправда. Этот чизкейк, в состав которого вместо сметаны входят жирные сливки, прекрасно застывает до 3 месяцев.

Самое важное, что нужно помнить при замораживании чизкейка, — это хорошо его завернуть. Я обычно оборачиваю его двумя слоями полиэтиленовой пленки, а не еще одним или двумя слоями алюминиевой фольги.

Если вы замораживаете чизкейк целиком, вы можете оставить его на сковороде или переложить на плоскую тарелку или другую прочную поверхность. Дайте чизкейку разморозиться в холодильнике на ночь.

Можно также заморозить этот чизкейк кусочками. Разделите кусочки пергаментной бумагой, затем соедините ломтики, заверните их и поместите в морозильную камеру. Разделители пергаментной бумаги позволят вам удалить столько ломтиков, сколько захотите.

Вкусные идеи для топпинга для чизкейков

Мое любимое блюдо с чизкейком «Нью-Йорк» — это вишневый соус.

Вишневый соус — одна из тех вещей, которые я делаю все лето , поливая им мороженое, пирожные, блины, вафли, булочки, печенье и чизкейк .Но вы также можете использовать замороженной вишни , чтобы приготовить ее в любое время года.

Другие отличные варианты начинки для чизкейка:

Часто задаваемые вопросы о Нью-Йоркском чизкейке

Этот рецепт требует 9-дюймовой пружинной формы. Могу ли я использовать вместо этого 10-дюймовую пружинную форму?

Да! Я включил количество ингредиентов для 10-дюймовой сковороды с пружинной формой в разделе примечаний на карточке рецепта ниже. Нет необходимости вносить какие-либо изменения в рецепт, но, возможно, вам придется подождать, пока пирог запечется.Просто следите за пирогом в конце выпечки, давая ему выпекаться столько, сколько нужно. Пирог готов, когда центр установлен, но он все еще немного покачивается, когда вы осторожно встряхиваете форму.

Я вижу, что вы включили в примечания к рецепту инструкции по приготовлению корки крекера из Грэма. Могу я сделать корочку из печенья и для этого чизкейка?

Да! Следуйте инструкциям по приготовлению корки для крекеров, заменив измельченные крекеры дробленым печеньем.Только убедитесь, что используете красивое и свежее печенье, например, Oreos или Biscoff. Мягкое печенье не подойдет для этого чизкейка.

Как далеко я могу приготовить этот чизкейк?

Этот чизкейк можно хранить в холодильнике под крышкой до 4 дней. Он также замерзнет на срок до 3 месяцев. Более подробные инструкции по замораживанию этого чизкейка см. В разделе примечаний на карте рецептов ниже.

Нью-Йоркский чизкейк — рецепт строительного блока

Рецепты строительных блоков — это проверенные временем рецепты, которые я считаю основой отличной домашней выпечки.Это те рецепты, к которым я возвращаюсь снова и снова, иногда запекая их как есть, но часто используя их как отправную точку для создания чего-то нового. > Прокрутите все рецепты строительных блоков.

Чизкейк Нью-Йорк с классическим песочным коржом

Урожайность: Один 9-дюймовый чизкейк (12 ломтиков)

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 1 час 30 минут

Дополнительное время: 8 часов 30 минут

Общее время: 10 часов 20 минут

Это все, что вам нужно знать, чтобы испечь невероятно насыщенный и сливочный чизкейк в нью-йоркском стиле.Рецепт включает традиционную корочку из песочного печенья, но если вам больше по душе корка из крекера из Грэма, прокрутите вниз до раздела с примечаниями в этом рецепте, чтобы получить инструкции.

Состав

Для песочного теста:
  • 1 ½ стакана (180 г) муки
  • ⅓ стакана (66 г) сахара
  • 1 большое яйцо
  • ½ стакана (4 унции / 113 г) сливочного масла комнатной температуры
Для теста для чизкейков:
  • Четыре упаковки по 8 унций (всего 32 унции / 908 г) сливочного сыра, полножирного, комнатной температуры
  • 1 ½ стакана (297 г) сахарного песка
  • ¼ c (30 г) универсальная мука
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 больших яйца, комнатной температуры
  • 2 больших яичных желтка, комнатной температуры
  • ¼ стакана (60 мл / 56 г) жирных сливок для взбивания
  • 3 чайные ложки чистого экстракта ванили

Инструкции

    Приготовьте корочку песочного печенья:
    1. Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 градусов C).Подготовьте 9-дюймовую форму пружинной формы следующим образом: слегка сбрызните внутреннюю часть формы антипригарным спреем для выпечки. Вырежьте пергамент по размеру дна сковороды и вдавите его в сковороду. Слегка сбрызните пергамент антипригарным спреем для выпечки.
    2. Добавьте все ингредиенты для песочного теста в миску и перемешивайте, пока вся мука не будет смочена маслом и не сформируется тесто. Вылейте тесто в подготовленную форму и прижмите его пальцами ровным слоем так, чтобы оно покрыло дно формы и поднялось на полдюйма по бокам.
    3. Наколоть тесто вилкой примерно 20 раз. Выпекать корочку 15 минут. Выньте противень из духовки и дайте ему остыть, пока готовите тесто.
    Приготовьте чизкейк:
    1. Нагрейте духовку до 475 градусов F (246 градусов C).
    2. Взбейте сливочный сыр, сахар, муку и соль с помощью электрического миксера на средне-высокой скорости до кремообразной однородной массы, примерно 2 минуты. Соскребите стенки миски.
    3. Добавьте яйца и яичные желтки и взбивайте на средней скорости до однородного состояния, еще около 2 минут.
    4. Добавьте жирные сливки и экстракт ванили и перемешайте на медленном огне до однородности.
    5. Вылить тесто для чизкейков в корку. Тесто поднимется почти до верха сковороды.
    6. Установите форму на противень и поставьте в духовку. Выпекать 15 минут. Не закрывая дверцу духовки, уменьшите температуру духовки до 93 градусов Цельсия и запекайте еще на 50–60 минут. Чтобы узнать, когда чизкейк готов: Очень осторожно встряхните сковороду. Вы должны увидеть небольшое движение, небольшое колебание в центре чизкейка, но оно будет четко закреплено.Если при легком встряхивании сковорода становится жидкой, ей нужно больше времени для выпекания. Потерпи. Чизкейк нельзя торопить.
    7. Выключите духовку и оставьте чизкейк в духовке с закрытой дверцей на 30 минут.
    8. Выньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке. Охладите без крышки около 2 часов, пока не остынет. Затем накройте чизкейк и продолжайте охлаждение в течение не менее 8 часов или на ночь.

Банкноты

Если вы предпочитаете 10-дюймовую форму с пружинной формой, отрегулируйте количество ингредиентов

  • Песочное тесто — без изменений.
  • Пять упаковок сливочного сыра по 8 унций (всего 40 унций / 1135 г)
  • 1 ¾ стакана (346 г) сахарного песка
  • ¼ стакана (30 г) универсальной муки
  • 5 больших яиц
  • 2 больших яичных желтка
  • ¼ чашка (60 мл / 56 г) жирных сливок для взбивания
  • 3 чайные ложки ванильного экстракта
Как приготовить корочку крекера вместо песочного:
  1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Приготовьте форму пружинной формы, как указано в рецепте — оберните дно круглым листом пергаментной бумаги и сбрызните пергамент и стороны формы небольшим количеством антипригарного спрея для выпечки.
  2. Вылейте 1 ½ стакана (140 г) измельченных крекеров из Грэма, 5 столовых ложек (70 г / унций) топленого масла, 2 столовые ложки (25 г) сахарного песка и ½ чайной ложки соли. Перемешайте, пока все крошки не станут влажными, затем прижмите их ровным слоем на дно сковороды. (Если смесь кажется сухой, добавьте еще немного растопленного сливочного масла.)
  3. Выпекайте корочку в течение 10 минут, затем выньте форму из духовки и отставьте в сторону, чтобы она остыла.
Как хранить этот чизкейк:

Этот чизкейк можно хранить в холодильнике под крышкой до 4 дней.Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить, заверните чизкейк в два слоя полиэтиленовой пленки, а не в один или два слоя алюминиевой фольги.

Если вы замораживаете чизкейк целиком, вы можете оставить его на сковороде или переложить на плоскую тарелку или другую прочную поверхность. Дайте чизкейку разморозиться в холодильнике на ночь.

Вы также можете заморозить этот чизкейк кусочками. Разделите кусочки пергаментной бумагой, затем соедините ломтики, заверните их и поместите в морозильную камеру.Разделители пергаментной бумаги позволят вам удалить столько ломтиков, сколько захотите.

Что подавать с чизкейком по-нью-йоркски:

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калории: 583 Всего жиров: 39 г Насыщенные жиры: 22 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 226 мг Натрий: 536 мг Углеводы: 49 г Волокно: 0 г Сахар: 34 г Белки: 11 г

New York Cheesecake Recipe — What2Cook

Для меня это единственный лучший чизкейк, который я когда-либо пробовал.Я обнаружил это в кулинарной книге Джима Фобеля около 20 лет назад, и к ней я возвращаюсь снова и снова. Это сливочный, мягкий, слегка сладкий, с оттенком лимона. Этот чизкейк стал любимым блюдом семьи и друзей, которым посчастливилось подать этот кусочек небесной добра.

Для меня это единственный лучший чизкейк, который я когда-либо пробовал. Я обнаружил это в кулинарной книге Джима Фобеля около 20 лет назад, и к ней я возвращаюсь снова и снова.

Ингредиенты

  • 5 больших яиц, комнатной температуры
  • 2 стакана (одна пинта) сметаны, комнатной температуры
  • 4 упаковки сливочного сыра по 8 унций, комнатной температуры
  • 8 столовых ложек (одна палочка) несоленого масла, комнатной температуры
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка тертой лимонной цедры

Инструкции

  1. Обильно намазать маслом внутри -дюймовая пружинная форма.Плотно оберните двойным слоем сверхпрочной алюминиевой фольги внешнее дно и боковые стороны, обжимая и складывая фольгу, чтобы она соответствовала форме сковороды. Это поможет предотвратить просачивание воды в кастрюлю, когда вы кладете ее на водяной пар. Установите решетку для выпечки в центре духовки; разогрейте духовку до 300 * по Фаренгейту.
  2. В большой миске с помощью электрического миксера взбейте яйца со сметаной до однородного состояния.
  3. В миске среднего размера взбейте сливочный сыр с маслом до однородной кремообразной массы.Добавьте это в смесь яично-сметаны и взбивайте до однородной массы.
  4. Добавьте сахар, кукурузный крахмал, ваниль, лимонный сок и цедру лимона и тщательно взбивайте примерно 2 минуты.
  5. Вылейте в подготовленную форму пружинной формы и поместите на противень для запекания (или другой противень) достаточно большого размера, чтобы стороны не соприкасались. Поместите в духовку и осторожно налейте достаточно горячей воды из-под крана, чтобы она доходила до середины стенок формы.
  6. Выпекайте 2 часа 15 минут или пока пирог не станет очень светлым и нож, вставленный в центр, не станет чистым.Снимите с водяной бани и аккуратно снимите алюминиевую фольгу вокруг кастрюли. Дать постоять при комнатной температуре до полного остывания, около 4 часов. Охладите под крышкой, пока хорошо не остынет. Для лучшего вкуса и текстуры этот чизкейк лучше всего охлаждать на ночь.

4,29

https://what2cook.net/new-york-cheesecake/

Рецепт и фото любезно предоставлены: FoodforaHungrySoul

Связанные

New York Cheesecake Recipe — STL Cooks


это единственный лучший чизкейк, который я когда-либо пробовал.Я обнаружил это в кулинарной книге Джима Фобеля около 20 лет назад, и к ней я возвращаюсь снова и снова. Это сливочный, мягкий, слегка сладкий, с оттенком лимона. Этот чизкейк стал любимым блюдом семьи и друзей, которым посчастливилось подать этот кусочек небесной добра.

Для меня этот New York Cheesecake — единственный лучший чизкейк, который я когда-либо пробовал, и к нему я возвращаюсь снова и снова.

Ингредиенты

  • 5 больших яиц, комнатной температуры
  • 2 стакана (одна пинта) сметаны, комнатной температуры
  • 4 упаковки сливочного сыра по 8 унций, комнатной температуры
  • 8 столовых ложек (одна палочка) несоленого масла, комнатной температуры
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка тертой лимонной цедры


ally Инструкции по применению сливочного масла

  1. внутри 10-дюймовая пружинная форма.Плотно оберните двойным слоем сверхпрочной алюминиевой фольги внешнее дно и боковые стороны, обжимая и складывая фольгу, чтобы она соответствовала форме сковороды. Это поможет предотвратить просачивание воды в кастрюлю, когда вы кладете ее на водяной пар. Установите решетку для выпечки в центре духовки; разогрейте духовку до 300 * по Фаренгейту.
  2. В большой миске с помощью электрического миксера взбейте яйца со сметаной до однородного состояния.
  3. В миске среднего размера взбейте сливочный сыр с маслом до однородной кремообразной массы.Добавьте это в смесь яично-сметаны и взбивайте до однородной массы.
  4. Добавьте сахар, кукурузный крахмал, ваниль, лимонный сок и цедру лимона и тщательно взбивайте примерно 2 минуты.
  5. Вылейте в подготовленную форму пружинной формы и поместите на противень для запекания (или другой противень) достаточно большого размера, чтобы стороны не соприкасались. Поместите в духовку и осторожно налейте достаточно горячей воды из-под крана, чтобы она доходила до середины стенок формы.
  6. Выпекайте 2 часа 15 минут или пока пирог не станет очень светлым и нож, вставленный в центр, не станет чистым.Снимите с водяной бани и аккуратно снимите алюминиевую фольгу вокруг кастрюли. Дать постоять при комнатной температуре до полного остывания, около 4 часов. Охладите под крышкой, пока хорошо не остынет. Для лучшего вкуса и текстуры этот чизкейк лучше всего охлаждать на ночь.

4,21

https://stlcooks.com/new-york-cheesecake/

Чизкейк в нью-йоркском стиле — просто поцарапайте

Этот рецепт чизкейка по-нью-йоркски стал любимцем всей семьи. Этот простой и вкусный рецепт чизкейка никогда не разочарует, будь то день рождения или праздник.Обслуживает 14.

Что ж, * нюхает * нашей младшей дочери в прошлый четверг исполнилось семь, и на выходных мы устроили ей семейную вечеринку по случаю дня рождения. И снова, как и годом ранее, заказала чизкейк (это моя девочка!). Ей действительно не пришлось спрашивать меня дважды.

Знаете, приготовление чизкейка не должно быть тяжелым трудом.

Причина, по которой мне особенно нравится этот рецепт чизкейка, заключается в том, что вам не нужно оборачивать дно кастрюли фольгой и ставить ее на водяную баню.Психоанализируйте все время, пока оно запекается, молясь, чтобы вода не попала в торт. Вместо этого вы просто кладете его в духовку с температурой 350 °, и он выглядит деревенским, потрескавшимся и великолепным … как, на мой взгляд, и должен быть чизкейк.

Что касается вечеринки, то она прошла без сучка и задоринки. За вычетом той части, где мой кофейник пролился на землю и когда мою собаку обрызгал скунс прямо посреди вечеринки Мэл. Я думаю, что даже в этом хаосе наша семья хорошо провела время, хотя и немного пахло.: /

Чтобы приготовить этот чизкейк в стиле Нью-Йорка, вам понадобится:

  • крекеры Грэм
  • сливочное масло несоленое (топленое)
  • плавленый сливочный сыр
  • сахарный песок
  • цельное молоко
  • яйца
  • сметана
  • чистый экстракт ванили
  • Мука универсальная небеленая

Разогрейте духовку до 350 °.

Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в кастрюле. Используя кисточку для выпечки, окуните ее в масло и покройте внутреннюю поверхность 9-дюймовой формы с пружинной формой.Сохраните оставшееся масло.

СОЗДАЙТЕ КОРКУ КРЕКЕРА ГРЭМА:

В чаше кухонного комбайна, снабженной насадкой для лезвий, разбейте 8 полных крекеров Грэма,

Пульсировать до мелкого помола.

Переложите крошки в миску и влейте оставшееся растопленное масло — примерно 3–3-1 / 2 столовых ложки.

Перемешивайте, пока крошки не станут влажными, но не пропитанными.

Вылейте крошки из масляных крекеров в подготовленную сковороду.

Вытащите их дном стакана или мерной чашки. Создайте бока и также прижмите их к сковороде.

ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНУ ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА:

В чашу настольного миксера, снабженную лопастной насадкой, добавьте 4 упаковки сливочного сыра (8 унций) и 1-1 / 2 стакана сахарного песка.

Смешайте на средне-низком уровне до однородной и воздушной смеси. С помощью резиновой лопатки соскребайте по стенкам миски.

Пока миксер работает на низком уровне, добавьте 3/4 стакана цельного молока.

Взбивать на слабом уровне до однородной массы.

Добавьте 4 яйца по одному. Хорошо перемешивая после каждого яйца. Продолжайте соскребать по стенкам миски.

Затем добавьте 1 стакан сметаны и 1 столовую ложку чистого экстракта ванили. Продолжайте перемешивать на слабом уровне до смешивания.

Наконец, просейте 1/4 стакана небеленой универсальной муки и перемешайте до полного смешивания.

Очистите стенки и дно чаши в последний раз и дайте ей окончательно перемешать.

Вылейте начинку в корку крекера.

Разгладьте и лизните лопаткой. Серьезно, это часть рецепта. Сделай это.

Поместите чизкейк на нижнюю решетку предварительно разогретой духовки и запекайте в течение 1 часа. Когда время истечет, выключите духовку и оставьте чизкейк внутри с закрытой дверцей на 5-6 часов (или что-то вроде вечности!).Ему нужно время, чтобы осесть и медленно остыть.

По прошествии пяти часов выньте чизкейк и поместите его в холодильник до полного остывания. Обычно я храню его в холодильнике на ночь.

Нарежьте и подавайте.

Лучшее. Чизкейк. Всегда.

Так что будь то день рождения, юбилей или просто потому, что вам нужны дополнительные калории в вашей жизни … сделайте это как можно скорее! Вы услышите комплименты, от которых вы почувствуете себя потрясающе.

Итак, мне вообще нужно говорить, что моя дочь любит чизкейки? Или по картинке можно сказать?

Перенесемся на 10 лет вперед, а она все еще просит этот чизкейк на свой день рождения. Однако теперь у нее есть парень, Калеб, с которым можно поделиться.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт чизкейка в нью-йоркском стиле, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час

Дополнительное время 6 часов 10 минут

Общее время 7 часов 30 минут

Состав

ДЛЯ КОРЫ

  • 8 полных крекеров Грэма
  • 4 столовые ложки топленого сливочного масла

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ

  • 4 упаковки (8 унций) размягченного сливочного сыра
  • 1 и 1/2 стакана сахарного песка
  • 3/4 стакана цельного молока
  • 4 целых яйца
  • 1 стакан сметаны
  • 1 столовая ложка экстракта настоящей ванили
  • 1/4 стакана небеленой универсальной муки, просеянной

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 °.
  2. Растопите сливочное масло в кастрюле и с помощью кондитерской кисти обильно смазать маслом 9-дюймовую пружинную форму.
  3. В чашу кухонного комбайна добавьте крекеры из муки грубого помола и измельчите в мелкую крошку.
  4. Переложите крошки в миску среднего размера, влейте оставшееся топленое масло и перемешайте до однородности.
  5. Добавьте крошку в подготовленную форму. Используя дно стакана или мерного стакана, плотно прижмите их ко дну сковороды.
  6. В чаше миксера, оснащенной лопастной насадкой, смешайте сливочный сыр с сахаром до получения однородной массы.По ходу соскребайте со дна и боковых сторон миски.
  7. Взбить молоко, а затем смешивать яйца по одному, перемешивая ровно до полного смешивания. Очистите дно и стенки миски.
  8. Наконец, добавьте сметану и ваниль. После смешивания всыпьте муку и перемешайте до однородной массы. Очистите стенки и дно миски перед последним перемешиванием.
  9. Вылить начинку в подготовленную корочку.
  10. Поместите чизкейк на нижнюю решетку предварительно разогретой духовки и запекайте в течение 1 часа.Выключите духовку и дайте пирогу остыть в духовке при закрытой дверце в течение 5-6 часов.
  11. Выньте чизкейк и поместите его в холодильник до полного остывания перед подачей на стол.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1 ломтик
Количество на приём: Калории: 201 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 87 мг Натрий: 120 мг Углеводы: 20 г Волокно: 0 г Сахар: 13 г Белки: 4 г

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Традиционный чизкейк против нью-йоркского чизкейка

Традиционный чизкейк

Традиционный чизкейк — это урок простоты. Сделано всего из трех простых ингредиентов; сливочный сыр, сахар и яйца — это один из самых популярных видов чизкейков. Не ограничиваясь сливочным сыром, в разных странах и местах есть свои традиции, часто с использованием рикотты, маскарпоне и творога. Этот чизкейк — один из самых простых и лучших, чтобы поиграть с его ароматами и немного повеселиться, как и наш чизкейк с лимонным творогом и безе.

Баскский чизкейк

Вопреки всем кардинальным правилам выпечки, преднамеренное «подгорание» чизкейка делает выпечку более объемной и сложной. На самом деле, этот подгоревший чизкейк совсем не на вкус «подгоревший»! Он сочетает в себе красивое сочетание кислотности, запаха и сладости сливочного сыра в сочетании с богатыми нотками карамели или коричневого масла из почерневшей верхушки. Помимо очевидного угля, баскский чизкейк также отличается по текстуре от традиционного или нью-йоркского чизкейка, с гораздо более легким, воздушным, похожим на суфле ощущением во рту.

Нью-Йорк Чизкейк

Нью-Йоркский чизкейк — более крупный, насыщенный и вкусный кузен традиционного чизкейка. Мы все знаем, что американцы любят больше и лучше в США, и чизкейки не исключение (не то чтобы мы жалуемся). Этот чизкейк поднимает его на ступеньку выше благодаря еще большему количеству сливочного сыра и добавлению сливок или нескольких дополнительных яичных желтков, чтобы создать сверхбогатый, сливочный и более крупный чизкейк. Похоже на чизкейк для вас? Почему бы не попробовать наш нью-йоркский запеченный ванильный чизкейк с добавлением сметаны, чтобы усилить декаданс.

Без выпечки | Чизкейк охлажденный

Не хватает времени? Запекать чизкейки нельзя — это ответ на ваши десертные молитвы. Некоторые могут возразить, что охлажденный чизкейк — не настоящий чизкейк, но мы не согласны. Положить его в холодильник намного проще, чем следить за ним в духовке. Чизкейк без выпечки очень похож на традиционный, но без яиц и дополнительного этапа запекания. Это несложно, и вам не нужно беспокоиться об этих надоедливых трещинах! Он также идеально подходит для тех из нас, кто предпочитает более легкий чизкейк, например чизкейк Unicorn Pastel Rainbow.Обычно для придания стабильности добавляют желатин, его легко приготовить и еще проще съесть. Для наших друзей-вегетарианцев попытки создать рецепт без выпечки остались в прошлом! Просто используйте Queen Jel-it-in, чтобы приготовить крепкий сливочный чизкейк.

Сырой / веганский чизкейк

Если вы ошибаетесь в отношении здорового образа жизни, наш сырный кокосовый чизкейк, макадамия и малина — это ответ. Добавление кешью, фиников и овощного или рисового молока гарантирует, что мы все еще сможем получить наш «чизкейк» невероятно здоровым способом.Обычно замороженные до «застывания» и наполненные восхитительными свежими ароматами, ничто не мешает нам вернуться на несколько секунд!

Глазурь и начинка для чизкейков

Если вы сейчас сидите здесь и мечтаете о чизкейке, но вам кажется, что целый чизкейк слишком насыщен, почему бы не попробовать наш пирог колибри, фаршированный чизкейком, с карамельной глазурью, вы получите восхитительный слой чизкейка, испеченный в не слишком сладкий пирог с колибри.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.