Цахтон рецепт приготовления: Соус цахтон — пошаговый рецепт приготовления с фото

Содержание

Цахтон – рецепт осетинской кухни

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов kulinarart.ru проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

Продукт
Рекомендации к выбору
Мацони или сметана 500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
Кинза Два пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
Чеснок По вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехи По желанию и вкусу.
Хмели-сунели По желанию и вкусу.

 Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день.  Будьте очень осторожны.

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

Соус Цахтон рецепт с фото на зиму и не только

Соус цахтон – яркий пример вкусовых предпочтений Кавказа. Готовят его в Грузии и Осетии, готовят по-разному, но название не меняется. Для национальных кухонь Ближнего Востока характерно использование острых подлив к мясным блюдам. Однако данный рецепт существует в двух вариантах: остром и пряном.

Есть в кавказской кухне блюдо с похожим названием, салат цехтон, в рецепте которого присутствуют такие же ингредиенты, как и в соусе, за исключением большого количества острого перца. Подается он с лавашем или как отдельная закуска. Оригинальный соус может содержать острый перец и чеснок, которые придают блюду необходимую остроту. Любители очень острых блюд, готовя соус цахтон, прибегают к хитрости — не удаляют из острого перца семена.

Для заправки соуса используют сметану, но в настоящем кавказском варианте для заправки берут мацони или катык. Попробуйте приготовить классический грузинский рецепт цахтона и его осетинский вариант.

Грузинский Цахтон

В этом гастрономическом изыске  большое количество чеснока, острого перца и грецких орехов. Если у вас проблемы с ЖКТ, можете отказаться от горького перца. Чтобы приготовить грузинский соус потребуются:

  • Грецкие орехи (очищенные) 50 грамм;
  • Чеснок 2-3 зубца;
  • Сметана 200 грамм;
  • Петрушка и укроп – по ½ пучка;
  • Соль и черный молотый перец — по 1 щепотке.

  • Орехи мелко рубим или измельчаем в блендере. Важно, чтобы у вас не получилась ореховая кашица, орехи должны ощущаться в соусе.

  • Сметану надо выложить в глубокую миску, чтобы удобно было вымешивать ее с другими ингредиентами.

  • Добавляем измельченные грецкие орехи к сметане. Перемешиваем.

  • Убираем кожицу с зубчиков чеснока, давим или мелко рубим их. Можно и на мелкой терке натереть.

  • Докладываем чеснок к сметане и орехам. Снова вымешиваем.

  • Теперь займемся зеленью. Вымоем ее, высушим, оборвем листики и мелко-мелко их порежем. Добавим к другим компонентам.

  • Финальным штрихом станет добавление соли и перца. Готово!


Готовя соус, грузинские хозяйки добавляют в него тмин, кориандр, зелень; присыпают хмели-сунели, делают его из помидор. Вы ориентируйтесь на собственный вкус.

Видео рецепт

Осетинский вариант соуса

В Осетии соус цахтон может быть чесночным или перечным. Давайте приготовим оба варианта, тем более что они не требуют долгих приготовлений и большого набора разных продуктов. Для соуса с листьями перца нам надо взять:

  • густую сметану – 250 грамм;
  • зеленый острый перец – 3-4 штуки;
  • горсть листьев перца или зелени.

Приготовление:

  1. Плоды перца разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки.
  2. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Кладем в кипящую воду половинки плодов и листья перца. Немного убавляем огонь, чтобы кипение воды шло медленно. Варим 3-4 минуты.
  3. Вытаскиваем из воды плоды и листья, отжимаем влагу, все мелко рубим, смешиваем со сметаной.
  4. Ставим в холодильник на 1 час. Остывший соус с листьями перца подаем к столу.

Для чесночной версии цахтона берем:

  • густую сметану – 250 грамм;
  • красную аджику – по вкусу;
  • чеснок – 1 небольшую головку.

Приготовление:

  1. С чеснока убираем кожицу, давим его, смешиваем со сметаной. Добавляем аджику. Размешиваем и отправляем в холодильник. Через час осетинский соус готов.

Если вы заметили, то в осетинский вариант подливы не входят грецкие орехи, и это главное ее отличие от грузинской версии.

Кстати, иногда кавказцы готовят цахтон с помидорами, справедливо полагая, что орехам и чесноку не хватает томатной кислинки.

Рецепт на зиму

Попробовав соус цахтон, многие хозяйки задумаются о том, чтобы запастись такой вкусной добавкой к блюдам впрок. Сразу оговоримся, что зимняя заготовка в классическом виде невозможна. Сметана быстро портится, и даже в холодильнике готовый соус можно хранить лишь 2-3 дня. Однако выход есть. Можно замариновать перцы, которые послужат основой для соуса.

Возьмите произвольное количество острого перца, желательно зеленого и с листочками. Пробланшируйте плоды в течение минуты, отожмите. Затем сложите в кастрюльку, залейте холодной водой и проварите 5 минут, посолите. Переложите в банку, закатайте крышкой, храните в холодильнике. Можно использовать банку с завинчивающейся крышкой.

Как использовать соус?

Традиции кавказской кухни диктуют, что подавать соус нужно к мясу. Более того, готовить его надо в таком количестве, чтобы сразу все съесть. Оставленный в холодильнике, он быстро теряет свой вкус и аромат.

Опытные кулинары советуют использовать подливу для замачивания мяса. Это значит, что она отлично подходит для маринования шашлыка. Мясо, замаринованное в цахтоне, приобретает особый вкус и восхитительную нежность. Для получения идеального маринада соус следует развести простоквашей или таном.

Допускается применение сухих приправ и специй. Однако зелень должна быть свежей.

Главная особенность цахтона в том, что все пропорции, прописанные в рецепте, можно не соблюдать. Берите ингредиенты на глазок, добиваясь идеального для вас сочетания. Так поступает большинство грузинских и осетинских женщин. Многогранность вкуса при одинаковых продуктах – это отличительная черта знаменитого кавказского соуса.

рецепт с пошаговой фото инструкцией

По своей универсальности соус Цахтон может сравниться разве что с майонезом. С чем только ни едят и куда ни добавляют острый осетинский соус с пряными травами, чесноком и жгучим перцем! К шашлыку или просто к запеченному в духовке мясу, к жареным или тушеным овощам, к рыбе или просто с хлебом – Цахтон уместен везде и всегда.

Классический Цахтон готовят на основе мацони – густого кисломолочного напитка из ферментированного молока, или более доступной за пределами Кавказа сметаны. Обязательные ингредиенты соуса – зелень кинзы (ее можно, но крайне нежелательно заменять петрушкой), свежий чеснок, острый перец и смесь традиционных кавказских трав – хмели-сунели. В зависимости от региона, в рецепт иногда добавляют орехи, свежие листья перца или винограда. Технология приготовления очень проста, а пропорции компонентов легко подобрать под свой вкус. Кстати, если у вас есть ступка с пестиком, то для приготовления Цахтона лучше воспользоваться ею, а не блендером. Получится чуть дольше, но намного ароматнее и вкуснее.

Состав:

сметана (любой жирности) или мацони – 200 гсвежая кинза – небольшой пучок (30-40 г)
свежий чеснок – 2 зубцакрасный жгучий перец – 0,5 ч.л. (молотый) или 0,5 стручка
соль поваренная – щепотка (по вкусу)хмели-сунели – 0,5 ч. л. (можно чуть больше)

Как приготовить соус цахтон в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото):

-1-

Кинзу хорошо вымойте и высушите, измельчите ножом не только листья, но и стебли, поскольку в последних сосредоточена большая часть вкуса и аромата. Чеснок мелко нарежьте, натрите на мелкой терке или пропустите через пресс.

-2-

Есть 2 варианта измельчения ингредиентов для цахтона – растирание в ступке и перебивание блендером. Выбирайте наиболее удобный и готовьте. Нарезанную кинзу и чеснок положите в ступку или чашу блендера. Добавьте щепотку соли.

-3-

Перетрите зелень с чесноком и солью, чтобы выделился сок.

-4-

Добавьте сметану (мацони).

-5-

Приправьте соус красным молотым перцем и хмели-сунели (базилик, майоран, имеретинский шафран, красный перец, укроп, кориандр). Поскольку соус цахтона не имеет строгого рецепта, можно использовать и другие кавказские травы и специи по вкусу – уцхо-сунели (голубой пажитник), чабер, пажитник сенной, петрушку и пр.

Если в рецепте используется свежий перец, из стручка необходимо удалить семечки, а мякоть – мелко порубить ножом.

По желанию также можно добавить горсть молотых ядер грецких орехов, предварительно подсушенные на сковороде.

-6-

Перемешать соус и дать ему настояться перед подачей в холодильнике в течение получаса.

Хранить цахтон не рекомендуется более 2-х суток.

Подавайте пряный ароматный соус к блюдам из мяса, рыбы, овощей или птицы.

Очень вкусно и пикантно.

Попробуйте!

Приятного!

Соус Цахтон рецепт приготовления | Волшебная Eда.ру

Многие несладкие соусы подаются исключительно к мясу или только к рыбе и морепродуктам. Но существуют соусы универсальные, из базовых продуктов, без выверенной до градуса термообработки и экзотических специй. К ним относится кавказский (осетинский) соус Цахтон на кисломолочной основе, приправленный острым перцем, чесноком, солью, зеленью и по желанию орехами. Весь состав – одной строчкой.

Как приготовить цахтон в домашних условиях? Густую сметану с высоким процентом жирности, так, чтобы не растекалась, или мацони смешивают со жгучими компонентами (перцем, чесноком) по вкусу, а для аромата бросают измельченные кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку. Такая смесь улучшает/дополняет мясные, рыбные стейки и шашлыки, овощные и крупяные блюда, хлебные лепешки и макаронные изделия. К тому же домашний соус Цахтон уместен как в отдельном соуснике, так и в качестве заправки для салатов и пастообразных закусок.

Если в огороде или комнатной кадушке растет горький перец, срывайте молодые стручки еще зелеными, вместе с листьями опускайте в крутой кипяток и несколько минут бланшируйте — таким способом снижают остроту овоща. Ошпарив, измельчите и готовьте соус Цахтон из листьев горького перца сразу, к ближайшему застолью, или в больших количествах маринуйте с уксусом, закатывайте в стерильные банки и храните цахтон на зиму вместе с другими схожими заготовками. Тут вспоминаются консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто обделен растущими перцами, но богат сушеной альтернативой, советую обратить внимание на простой до невероятности и выгодный в плане применения рецепт соуса Цахтон. Одно условие — забудьте о майонезе.

Время приготовления: 10 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

  • сметана 25 % 250-300 г
  • чеснок 1-2 зуб.
  • зелень1/2 пучка
  • грецкие орехи 50 г
  • острый перец, соль по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Последовательность закладки продуктов — произвольная, меняйте шаги рецепта по своему усмотрению. Важно в конце снять пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно можно ввести специфические по аромату каперсы, тимьян, маринованные пикули. Повторюсь, грецкие орехи поддерживают тематику кавказской кухни, уместно обогащают, но зачастую не присутствуют в рецепте соуса Цахтон. Если планируете прибавить ореховую ноту, ядра раздробите желаемым размером и для максимального раскрытия аромата обязательно подсушите на раскаленной сковороде или в духовой печи пару-тройку минут.

  2. Без орешков обходятся, но чеснок и острый перец замене или исключению не подлежат. Снимаем шелуху и продавливаем чесночные зубки через пресс. Также легко порубить ножом, оставляя более ощутимые на зубок фрагменты. Один-два крупных зубчика волне достаточно.

  3. Заранее промываем в холодной воде и в идеале просушиваем на тканом/бумажном полотенце свежую зелень. Отрезаем твердые стебли, а нежные веточки измельчаем. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше. Регулируйте дозировку под себя, при этом не экономьте. На месте только укропа хороши и сборные пучки.

  4. Любители огненных блюд могут взять стручки чили, пропаренные или свежие, с семенами или без, порубить ножом или в блендере до мелкой крошки и образования сока. Выделившийся сок слегка окрасит заправку. Зеленые — в зеленоватый, красные — в красноватый, желтые — немного позолотят, но меньше чем куркума.

    С перцами действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения. Тут градус остроты можно снизить до умеренного и оставить лишь аппетитный запах перца. Толчем крупные кристаллы морской соли сразу с горошинами черного перца, присыпаем молотый красный — пробуем. Найдите собственный наилучший состав приправы.

  5. Соединяем всю нарезку и специи в одной плошке, добавляем густейшую и доброкачественную сметану или другой несладкий кисломолочный продукт подобной консистенции.

  6. Быстро перемешиваем по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны. Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличиваем дозировку соли, перца или чеснока. Все!

Свежеприготовленный соус Цахтон тут же несем к столу (в крайнем случае до подачи держим под крышкой на полке холодильника), съедаем в этот же день. Готовим салат цахтон с овощами, подаем мясо (говядину) в цахтоне, хлебушек. Приятного аппетита.

Цахтон грузинский соус рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Грузинская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Соусы

Ингредиенты для цахтона - грузинский соус на 4 порции :

Рецепт приготовления цахтона - грузинский соус по шагам

Соус Цахтон это классический соус грузинской кухни. В качестве зелени могут использоваться не только укроп, но и петрушка или смесь разных трав. Разновидность соуса зависит от региона, где его готовят. Классический соус Цахтон содержит в себе сметану или мацони, грецкий орех, зелень, чеснок, соль, обязательно красный жгучий перец и черный. Все остальное это оттенки. Итак, грецкий орех вымыть. Чищенные ядра грецкого ореха следует намочить. После, обсушить в духовке при 200 градусов до подрумянивания. Это займет около 7 минут. Укроп нарезать меленько. Желательно зелень резать очень мелко. Можно даже измельчить в блендере. Через пресс выдавите чеснок. Достаточно 1-2 зубчиков.

Грецкий орех остудить. Измельчить почти в крошку. На самом деле орех можно измельчать на ваш вкус, но куда приятнее, когда вкус ореха только ощущается, а не крупинки его застрянут между зубов.

К полученным измельченным продуктам добавьте сметану. Вместо сметаны можно взять мацони или натуральный греческий йогурт без добавок.

Перемешайте все просто ложкой. Добавьте соль и перец. Обязательно следует добавлять красный молотый перец, но помните, что он острый и используйте его умеренно.

Переложите соус в соусник и подайте. Сверху соус можно декорировать измельченным орехом. Такой соус можно подать к отварному картофелю, запеченным колбасам, люля - кебабу, шашлыку, грузинским котлетам с изюмом и прочему. Такой соус подойдет и к некоторым сортам жирной речной рыбы.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Грецкий орех

16

61

11

656

Сметана 15% жирности

5

30

7

324

Поваренная соль

0

0

0

0

Перец черный молотый

0

0

0

3

Перец красный молотый

0

0

1

6

всего в блюде:

22

91

22

1002

всего в 1 порции:

6

23

6

251

всего в 100 граммах:

7

27

7

303

Похожие рецепты

вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Сметана

250 граммов

Орехи грецкие

100 граммов

Кинза

50 граммов

Молотая паприка

по вкусу

Сахар

щепотка

Чеснок

5-7 зубчиков

Стоимость ингредиентов

~ 0.84

В список покупок

Цахтон - визитная карточка осетинской кухни. Это как в американской Аляске соус ранч, так в Осетии - цахтон. Свежайшая зелень, душистый и мега питательный грецкий орех, острый чеснок и перец. В этом соусе есть всё, чтобы сделать его идеальным к жареному сыру, шашлыку или стейку на углях. Да даже просто на отварную картошку - и уже отъешь ум и Богу душу за цахтон отдашь.

Как приготовить "Цахтон"

1 Грецкие орехи извлечь из скорлупы, прокалить в разогретой духовке и порубить ножом.

2 Кинзу помыть, лишнюю влагу стряхнуть и мелко порубить.

3 Чеснок разобрать на дольки и очистить.

4 Сметану выложить в чашу блендера, добавить измельченную кинзу, грецкие орехи и чеснок - взбить на высоких оборотах. Жирность сметаны выбирайте на свой вкус, но чем гуще сметана, тем вкуснее получается цахтон.

5 Готовый цахтон посолить, приправить щепоткой сахара, можно снова взбить, а можно просто перемешать.

6 Выложить готовый цахтон в сухой соусник, убрать до подачи в холодильник минут на 15-20, чтобы вкусы соуса "подружились" между собой.

Рецепт "Цахтон" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Соус цахтон — классический рецепт в домашних условиях пошаговый — Домашние Рецепты

Осетинский соус цахтон, или в первоначальном звучании цывзы-цахтон, это соус на основе кисломолочных продуктов, сметаны или катыка, молодых стручков острого перца, зелени и чеснока. Соус цахтон принято подавать практически к каждому блюду, но особенно к мясу и рыбе. Определённого стандарта домашнего рецепта соуса цахтон не существует, в каждой местности принято использовать свои доступные ингредиенты в пропорциях по вкусу. Я покажу вам классический рецепт соуса цахтон, остроту которого вы можете регулировать сами. В Грузии с таким соусом едят мясные блюда, так как он отчётливо подчёркивает вкус говядины, баранины или свинины. Я думаю, что с макаронами, голубцами, запеканками или отбивными такой пикантный соус будет очень кстати, его описание вы можете увидеть в пошаговом приготовлении соуса цахтон с фото.

Ингредиенты для приготовления соуса цахтон

Сметана или катык 500 мл
Кинза 1 пучок
Укроп 0,5 пучка
Петрушка 0,5 пучка
Чеснок 5 зубков
Перец чили 1 шт
Соль 0,5 ч.л.
Хмели-сунели 1 ч.л.
Грецкие орехи 1 ч.л.

Пошаговое приготовление соуса цахтон с фото

  1. Петрушку, укроп и кинзу очень мелко нарубите, жёсткие веточки, особенно у петрушки не используйте.
  2. Чеснок тоже измельчите ножом очень мелко. В соус цахтон не принято пропускать чеснок через пресс, но можно натереть на мелкую тёрку.
  3. Измельчите также и острый перец, можно без семян, чтобы не было слишком остро.
  4. Смешайте зелень, чеснок и перец со сметаной, добавьте соль и хмели-сунели по вкусу.
  5. Переложите соус в соусницу, посыпьте измельчёнными грецкими орехами.

Соус цахтон хранится в холодильнике не более двух дней. Подавайте его к блюдам из мяса и рыбы. Приятного аппетита!

рецептов и рекомендаций. Закуска из соленых листьев острого перца! Нежное мясо с соусом цахтон

ПОСТОЯННЫЙ ВНУТРЕННИЙ ЖИР (Fiu)

Очистите баранину или говяжий жир от грубых пленок, нарежьте на кусочки, посолите и плотно заверните в брюшную жировую пленку, положите в чашку и дайте постоять в течение одного дня. Затем свяжите его чистой веревкой и повесьте над дымом для курения. Подержите над дымом, пока поверхность не станет слегка кремовой, затем повесьте на зиму в прохладном месте.Сало в таком виде сохраняется очень долго. Идет на заправку первых зернобобовых, в пирожки: насжын, кабускаджын, фуджын, амис.

РЕБРА КОПЧЁНЫХ ЛАМП (Fæzdægdzyd fysy færsdzhytæ)

Отделите ребра ягненка от лопатки и задней лапы. Сгладьте ребра и сделайте глубокие надрезы на внутренней стороне реберных костей. Обильно посолить со всех сторон. Затем плотно заверните и поставьте в прохладное место на сутки. Когда соль впитается в мясо, разгладьте его, чтобы не осталось глубоких складок, и натяните на заранее подготовленные деревянные прутья.Затем повесьте над дымом и курите, пока поверхность мяса не станет сухой и красновато-коричневой. После этого повесьте ребрышки на плиту и закопчите.

Копченые ребра готовятся на зиму, как и другие зимние заготовки.

СОЛЬ КУРИНЫЙ ЛАТ (Фысы дым цхджыний)

Хвост ягненка вымыть, обсушить, сделать с внутренней стороны надрезы, не разрезая. Обильно посыпать солью и плотно закатать, поставить в прохладное место, чтобы соль впиталась в него.Затем расплющить, натянуть на деревянные прутья и повесить, чтобы покурить. Когда жирный хвост станет тускло-прозрачным, его можно сушить на воздухе в прохладном месте.

ВИШНЯ СОЛЕННАЯ (Давоны цхджын)

Перебрать зеленые листья черемши, промыть в холодной проточной воде или в нескольких водах. Дайте воде стечь. Порубите их мелко, как пирог с черемшой. Посолить и размешать руками, чтобы чеснок дал сок. Затем поместите его в солонку - деревянную бочку или эмалированную кастрюлю.Слегка надавите руками, накройте чистой салфеткой, сверху положите деревянный кружок и грузик. Накрыть крышкой и поставить на зиму в прохладное место.

Подавать к столу как самостоятельное блюдо, как и отварной картофель.

Рамсон очень полезен и вкусен.

ПЕРЦОВЫЕ ЛИСТЬЯ СОЛИ

На 1 кг листьев - 80-100 г соли.

Оторвите листья горького перца от стеблей, переберите, промойте в проточной или в нескольких водах.Оставьте маленькие стручки перца вместе с листьями. Выдавить из воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить листья до мягкости. Затем снимите их с огня, откиньте на сито или дуршлаг и промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Дайте воде стечь, а затем поместите в большую чашку, чтобы облегчить смешивание с солью. Поместите в готовую посуду, нажмите. Накройте чистой салфеткой и положите сверху большой пресс, если в стеклянной посуде, закройте крышку.

Обжаренная капуста (Цхджын кабуска)

Капуста - 5 кг

соль - 5 столовых ложек,

морковь - 130-150 г,

сахар - 50 г

перец, укроп, лавровый лист - до вкус.

Очистить кочаны спелой капусты, удалить вялые зеленые и загрязненные листья, срезать плодоножки. Кочан капусты разрезать на 2 или 4 части и нарезать соломкой. Морковь тщательно вымыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Нарезать перец. Все это выложить в капусту, присыпать укропом или тмином, положить соль, сахар и хорошенько натереть руками, чтобы капуста стала мягкой и выпустить сок, при желании можно положить лавровый лист.

Перед тем, как вылить в блюдо первый слой, выстелить дно блюда здоровыми капустными листьями, посыпать укропом, морковью, положить зеленый перец.Затем выложите слой подготовленной капусты и тщательно утрамбуйте деревянной трамбовкой или руками. (Плотная упаковка способствует выделению сока, затрудняет проникновение воздуха в посуду и тем самым защищает капусту от повреждений).

Накройте капусту целыми листьями сверху, затем накройте чистой салфеткой. Деревянным кружком отжать капусту, хорошо промытую и ошпарить кипятком, положить груз.

Вес груза должен составлять примерно 10 процентов от веса капусты (5 кг груза на 50 кг капусты).В качестве загрузки можно использовать чисто вымытый булыжник.

Через 3-4 дня на поверхности начнут набухать пузырьки; это признак начала брожения. Затем появляется пена, которая постепенно исчезает.

Самая благоприятная температура брожения 18-20 градусов. При такой температуре брожение заканчивается через 9-12 дней, при температуре 25-30 градусов происходит быстрее и заканчивается через 7-8 дней. Однако быстрое брожение ухудшает вкусовые качества капусты и снижает ее стойкость, и на ней может появиться слизь.

Во время закваски капусту необходимо проткнуть несколько раз чистым колышком, чтобы выпустить образующиеся газы. Нужно следить за тем, чтобы капуста все время была покрыта соком. Если при подкислении выделяется немного сока, то следует увеличить нагрузку или добавить рассол (на 1 стакан питьевой воды - три четверти чайной ложки соли). Появляющуюся на поверхности пену необходимо удалить, так как в ней содержатся микроорганизмы, вызывающие порчу капусты.

К концу брожения рассол становится светлым, теряет горечь и имеет приятный кисло-соленый вкус. Готовая капуста должна быть сочной, хрустящей при надкусывании, кисло-соленым вкусом и приятным запахом. Цвет его светло-соломенный или с желтоватым оттенком. Деревянный круг и камень необходимо промыть кипятком.

Капуста маринованная целыми петушками (Ænæhæn kabuskatæ tækhdzhynæy)

Капуста - 10 средних кочанов,

айва - 2-3 шт.,

соль на 5 литров воды - 250 г,

кукуруза, перец, укроп сушеный - 100 г.

Выбрать крепкие кочаны, срезать верхние вялые листья. На каждом кочане слегка соскоблите кочерыжку, сделайте надрез или разрежьте пополам (если большой, на 4 части), присыпьте солью. Уложить рядами (желательно в бочку).

Положите щепотку кукурузы и айвы на 10 кочанов.

Приготовьте рассол отдельно. Залить капусту рассолом, сверху положить деревянный кружок и загрузить на него.

Маринованная свекла (Цхурай цхджын)

Свекла - 10 кг

сельдерей и петрушка с корнями - 150 г,

укроп - 100 г

чеснок - 20 г

ложки соли - 20 г (одна столовая ложка ) на 1 литр воды

болгарского перца и лаврового листа - по вкусу.

Ярко окрашенную свеклу вымыть, не срезая корни, положить в кипящую воду и варить 30-40 минут с момента закипания, чтобы кожица со свеклы свободно отделилась, затем остудить в бульоне, затем удалить кожуру рука, крупно нарезать.В кипящую воду всыпать соль, положить сельдерей, петрушку (с корнями) и кипятить 3-4 минуты. Снять с огня, процедить и остудить. Остывшую свеклу выложить в бочки, чередуя с подготовленными чесноком, укропом, перцем и петрушкой, с корнями сельдерея, по желанию добавить лавровый лист. Затем влейте остывший бульон. Если свекла не прикрыта, то залить холодной кипяченой водой.

ОГРЕЦЫ СОЛИ

Для 5 литров воды:

соль - 350-400 г.

Приправы на 50 кг огурцов:

укроп - 150 г,

чеснок - 150 г

пастернак или хрен, зелень - 250 г,

перец - 50 г.

Выбрать зеленые неповрежденные огурцы и хорошо промыть, подержать (1-2 часа) в холодной воде. Подготовьте посуду для соли (желательно деревянную). На дно блюда выложить листья вишни, черной смородины и хрена. Разложите огурцы рядами, посыпав каждый ряд смесью из предварительно нарезанного острого перца, корней сельдерея, чеснока (гвоздики), укропа и т. Д. Наполните посуду. Сверху снова выложить вишневыми листьями, черной смородиной. Прокипятите рассол, охладите его, затем полейте огурцы, чтобы он покрыл их.Накройте чистой салфеткой и деревянной крышкой. Поставить в прохладное место.

ПОМИДОРЫ СОЛИ

На 10 литров воды:

соль - 400-450 г,

специй по вкусу.

Коричневые помидоры лучше солить. Подобрать примерно такой же спелости помидоры, хорошо промыть в холодной воде. Тем временем нарезать стручки красного перца, корни хрена, укроп, очистить лук и чеснок, перемешать.

Поместите помидоры рядами в подготовленную миску для соли, посыпав каждый ряд смесью специй.Приготовить рассол, остудить и залить помидорами. Если солить помидоры в деревянной посуде, то сверху положить листья хрена или укроп. Накройте чистой тканью и деревянным кружком. Если в банках - закрыть крышкой, где заранее проделать дырочку посередине. По окончании брожения залейте лунку парафином или закройте пластилином.

СОЛИ ОВОЩИ (Khalsart tskhjyn)

Пропорция овощей по вкусу.

На 1 кг смеси овощей - 80-100 г соли.

Оторвите листья перца от стеблей, тщательно промойте в нескольких водах или под проточной водой. Выложить в кастрюлю и залить холодной водой, варить. Варить листья до мягкости. Затем снять с огня и выбросить на сито или дуршлаг, хорошо промыть холодной водой, процедить или отжать.

Приготовьте темно-красную свеклу отдельно. Вымыть, удалить верхушки, кончики корней. Варить на среднем огне 40-50 минут. Затем снять с огня и остудить, очистить от кожуры и нарезать (по желанию) кубиками «чеснока»; мелкую свеклу резать не нужно.

Очистить фасоль, приготовить. Варить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать до 3-5 сантиметров.

Вымойте и нарежьте перец и сладкий перец. Маленькие стручки перца разрезать не нужно.

Перебрать и промыть зелень: укроп, кинзу и мелко нарезать. Все вышеперечисленные овощи, зелень соединить, посолить и все хорошо перемешать. Поместите в глиняную или стеклянную посуду, плотно утрамбуйте руками (можно добавить коричневые помидоры по вкусу).Накройте чистой салфеткой или закатайте.

Для маринования подходят помидоры среднего размера, круглой или сливовидной формы, гладкие, мясистые. По степени зрелости они могут быть: зелеными, коричневатыми, красными (не перезрелыми). Перед штабелированием помидоры вымойте в холодной воде.

Болгарский перец. Маринады готовят из крупных, толстокожих свежих перцев, зеленого и красного. Красный перец содержит больше витамина С и каротина. После промывки удалите сердцевину семян и разрежьте ее вдоль на 2-4 части.Очень хорошие и вкусные маринады получаются из обжаренного на растительном масле красного или зеленого перца. После жарки снимите кожицу (она легко снимается) и уложите вертикально, прижав ее к стенкам банки.

Свекла. Для засолки лучше всего брать темно-красную свеклу. Вымойте и удалите кончики корня и ботвы, варите 45-50 минут. Затем очистить и нарезать кубиками, пластинами различной формы. Мелкую свеклу можно мариновать целиком.

Баклажан. Для маринования берут поздние, пурпурные, свежие, достаточно спелые.У баклажана срезать стебли, затем промыть и варить в подсоленном 3-4% растворе (300-400 г соли на 10 л воды), не допуская сильного размягчения. Также баклажаны можно мариновать фаршированными.

Подготовленные овощи нужно разложить в банках или воздушных шарах и залить маринадом.

Стерилизовать: поллитровые банки - 10 минут, литровые - 15, трехлитровые - 20, десятилитровые - 30-35 минут.

БАКЛАЖАНЫ, НАШИВАННЫЕ ОВОЩАМИ

Капуста - 3 кг,

баклажаны - 5 кг,

морковь - 2 кг,

лук - 2 кг,

чеснок - 50 г

масла растительного: для жарки - 1300 г, для заливки - 1 кг,

соленая зелень, перец, лавровый лист - по вкусу.

Баклажаны примерно среднего размера промыть в холодной воде, обрезать плодоножки и разрезать по длине посередине, не обрезая до конца на 2-3 см. В эмалированную кастрюлю налить воду, посолить и дать закипеть. Подготовленные баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду на 6-8 минут, избегая сильного размягчения. Снять с огня, достать из воды, положить на чистую доску, положить сверху доску так, чтобы все баклажаны были покрыты, положить на доску груз и оставить под давлением на 20-24 часа.А пока приготовьте овощную начинку.

Морковь вымыть в холодной воде, срезать ботву, натереть на крупной терке, обжарить на горячем растительном масле, когда морковь станет мягкой, добавить измельченный лук. Обжарить лук до золотистого цвета, затем положить в томатное пюре или свежие красные помидоры, протертые через дуршлаг, продолжать варить до полного испарения жидкости. Снять с огня и остудить. Петрушку, кинзу, перец и т. Д. Нашинковать мелко. Капусту мелко нарезать, положить в нее морковь и лук, тщательно перемешать, посолить, добавить черный душистый перец горошком, чеснок, лавровый лист (по желанию), все тщательно перемешать до однородной массы...

Длинные зеленые стебли пастернака, петрушки положить в кипяток, варить до мягкости, чтобы стебли не сломались. Вынуть из воды и слить.

Освободите баклажаны от груза и, открыв каждый баклажан, залейте фаршем, затем соедините половинки баклажана и обвяжите их перьями пастернака или стебля петрушки. По мере развития начинки плотно укладывать рядами в эмалированную посуду. Налейте растительное масло на 2 пальца выше ряда баклажанов. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место.Через 7 дней баклажаны готовы к употреблению.

НАРЕЗАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Баклажаны - 3 кг

морковь - 1,5 кг,

лук - 1,5 кг,

растительное масло - 1300 г,

помидоры - 2 кг,

е - 50 г,

соль, перец, зелень - по вкусу.

Вымойте баклажаны и срежьте плодоножки. Поставить вариться в подсоленную воду на 5-8 минут с момента закипания, не допуская сильного размягчения.Снять с огня и выложить нечистую доску, чтобы выдавить горькую жидкость. Сверху накрыть другой доской, положить на нее груз. Оставить на 20-22 часа, затем нарезать баклажаны кубиками.

Тем временем обжарить тертую морковь на растительном масле. Отдельно обжарить крупно нарезанный лук до золотистого цвета, добавить спелые помидоры, протертые через дуршлаг, или томатное пюре и продолжать обжаривать до полного испарения жидкости. Снимите с огня и дайте остыть. Перец чили нарезать, добавить душистый перец (горошек), перец острый молотый, соль, зелень - петрушку, кориандр, укроп, все смешать с измельченными баклажанами и разложить по банкам так, чтобы смесь находилась на 2 см ниже горлышка банки.

Накройте крышкой и стерилизуйте в течение 15 минут с момента закипания воды (следите за тем, чтобы масло не пролилось во время стерилизации). Снять и сразу закрыть крышками. Поместите их в прохладную комнату.

Осетинская кухня, наверное, не так богата разнообразием продуктов, как кухня народов Южного Кавказа. Во многом это связано с суровыми условиями, в которых осетины жили несколько веков: высокие горы, отсутствие многих фруктов и овощей, преобладание животноводства над сельским хозяйством.Эти природные условия сформировали особый подход как к приготовлению, так и к употреблению пищи. Многие традиционные осетинские блюда вряд ли подойдут тем, кто скрупулезно подсчитывает калории, холестерин и боится набрать лишние 100гр. масса. В то же время в осетинской кухне можно найти изюминки, попробовав которые, потом долго хочется «хоть кусочек» или даже попробовать приготовить самому.

Представленный ниже материал взят из небольшой, но интересной книги З.В. Кануковой «Традиционная осетинская кухня» из серии «Моя Осетия».

Продается в книжных магазинах Владикавказа и рекомендуем к прочтению всем любителям готовить.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮД ОСЕТИНСКОЙ КУХНИ

СОУС ИЗ ПЕРЦОВЫХ ЛИСТОВ

(Цивзыдахдон)

Взять продукты по запросу

Сметаны или листья налить, положить в перец чили соленый кефир. При необходимости посолить.

ПЕРЦОВЫЕ ЛИСТЬЯ

(Цывзый цартта цахджинай)

На 1 кг листьев - 80-100 г соли

Оторвать листья горького стручкового перца от стеблей, перебрать, промыть в проточной воде или в несколько вод.Оставьте маленькие стручки перца вместе с листьями. Выдавить из воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Отварить листья до мягкости. Затем снимите их с огня, откиньте на сито или дуршлаг и промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Дайте воде стечь, а затем поместите в большую чашку, чтобы облегчить смешивание с солью. Поместите в готовую посуду, нажмите. Накройте чистой салфеткой и положите сверху большой пресс-картон, если стеклянный, то закройте их крышкой.

ЧЕСНОЧНАЯ СОУСА

(Нурыдзахдон)

1 вариант.

Чеснок - 3-4 зубчика, сметана - 30 г, соль - по вкусу

Чеснок очистить, посолить и нагреть в деревянной или глиняной ступке до однородной густой массы. Выложить в соусник и залить сметаной, хорошо перемешать. Цахдон тоже можно приготовить на кефире.

2 вариант.

Чеснок - 2-3 зубчика, бульон - 30 г, перец, соль - по вкусу

Приготовить чеснок, как описано выше, вместо сметаны добавить нежирный бульон и черный молотый перец. Оба цахдона подают к отварным мясным блюдам.

ФАСОЛЬНЫЙ СУП С КОПЧЁННЫМ ЯГНЕННИКОМ

(Хадур фаздсадзыд дзидизма)

Фасоль - 200 г, баранина копченая - 500 г, лук - 2 головки, жир - 30 г, перец и соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить на медленном огне до полуготовности. Затем положить в фасоль кусок (или разрезать на части) копченой баранины и продолжать готовить. Добавьте мелко нарезанный лук. Перед окончанием варки положить перец чили.

Копчености придают аромат, поэтому суп с зеленью и специями не заправляется.

ФАСОЛЬНЫЙ СУП С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ LAT

(Khadur stud fisy smokeagima)

Перебрать фасоль, промыть, кипятить в небольшом количестве воды 15-20 минут, процедить и залить новыми. Отварите фасоль на слабом огне. За 15-20 минут до готовности нарезать жирное копченое сало на кусочки, выложить в суп и продолжать варить. Лук мелко нарезать и положить в суп, а затем в перец.

Этот суп можно приготовить и с картошкой, затем картофель кладут в суп перед тем, как положить бекон, затем уменьшают кладку бобов.

СУП С МУКОВЫМИ ПЕЛЬМЕНЯМИ

(Халтамаджын хармхуйпп)

1 вариант. Яйцо - 2 шт., Мука - 2 ст. ложки, соль по вкусу

В миске растереть яйца с мукой до тех пор, пока смесь не станет гуще сметаны. Соль,

Возьмите полученную массу чайной ложкой, обмакнув ее в холодную воду, и окуните в приготовленный заранее бульон или молоко. Тушить 10 минут в закрытой кастрюле на медленном огне.

Весь процесс приготовления такой же, как и выше, с той лишь разницей, что при замешивании в пельмени добавляют толченую петрушку или кинзу (по вкусу).

Пельмени можно добавлять во все бульоны.

Баранина отварная

(Фысы фыд куйдыр фйхей)

Баранью ножку вымыть, положить в кастрюлю с кипятком и варить, снимая пену шумовкой. Добавить очищенные, крупно нарезанные корни (петрушку, сельдерей), лук, лавровый лист, черный перец горошком, соль и варить до готовности.

Перед подачей мясо выложить на блюдо, посыпать солью, сверху петрушкой и укропом. Подавать отдельно цахдон из чеснока или листьев острого перца на сметане или кефире.

Баранина Тушеная

(Фысы фыды лывзе)

Мякоть задней лапы и почку баранины очистить от пленок, вымыть, нарезать кусочками примерно одинаковой формы и размера и положить в кастрюлю. Посолить, лук нарезать, посыпать мясо, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Варить, пока жидкость не испарится. Затем обжарить на собственном жире. Если мясо не жирное, добавьте жир.

Когда мясо станет мягким, добавьте немного бульона или горячей воды. Картофель очистить, нарезать кубиками и выложить поверх мяса.Накрыть крышкой и варить, пока картофель не станет мягким. Затем влить в соус разведенное бульоном томатное пюре. Через 5-10 минут добавить черный перец или острый перец мелко нарезанный, пикантный, протертый чеснок. При подаче отправляем с измельченной петрушкой, укропом.

ШАШЛЫК ЯГНЯКА

(Фысы фыдей физонег)

Отделить части задней лапы, почку молодого барашка от костей, вымыть, разрезать на равные части, посолить, посыпать черным перцем, перемешать. Затем нанизать мясо на шпажку и обжарить на умеренно горячих углях до готовности.Для равномерного подрумянивания шпажку необходимо повернуть.

Шашлык можно подавать на вертеле или на блюде, украсив кольцами лука и лимоном.

LAMB SKI

(Fysy fydei lyvze)

Мясо - 500 г, картофель - 400 г, лук - 100 г, соль, зелень, перец - по вкусу

Нарезать жирную баранину небольшими кусочками, посолить и положить в кастрюлю залить холодной водой, чтобы вода покрыла мясо, накрыть крышкой и варить до готовности. Картофель очистить, нарезать и положить к мясу.Затем нарезать лук, посыпать им картофель, накрыть крышкой и варить до готовности. Следите за тем, чтобы картофель не разварился и был залит жидкостью. Приправить острым перцем чили и отодвинуть в сторону от плиты. Блюдо должно получиться сочным.

ПАН-Жареные субпродукты

(Huylfydzaumate tebeyy fizoneggondgei)

Очистите печень, легкие, сердце от пленок, тщательно промойте, разрежьте на равные части и положите в глубокую сковороду, добавив немного бульона или воды.Посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, чтобы субпродукты не сразу начали жариться, а тушились 10-15 минут. Когда жидкость выкипит, добавить рубленое сало ягненка. Обжарить до золотистой корочки. Лук нашинковать, положить в субпродукты и продолжать жарить до готовности, периодически помешивая. Посыпать черным перцем.

Подавать горячим.

ШАШЛЫК В ЖИРНОЙ ПЛЕНКЕ

(Эхсырфембал)

Баранина легкие, печень, сердце, обработать, очистить от пленок, промыть холодной водой и разрезать на равные части, посолить, посыпать черным перцем, положить на шампур и обжарить над горячим углем, вращая шпажкой.Затем снимите шашлык с вертела на тарелку и заверните каждый кусок по отдельности в пленку из баранины, разрезанную на четырехугольники. Снова нанизать на шпажку, слегка посолить и таким же образом обжарить на углях до румяной корочки.

Подается горячим.

Примечание. Субпродукты перед заворачиванием в жирную пленку можно отварить.

КУРИЦА В СЛАДКОМ СОУСЕ

(Карчи лывзе ехсыры сертиме)

Курица - 1 шт., Картофель - 300 г, сметана - 300 г, лук - 2-3 головки, мука - 40 г, чеснок - 5 зубчиков, соль, чабер, перец - по вкусу

Куриную тушку опалить, шейку и ножки отрубить.Тщательно выпотрошите его, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в небольшом количестве воды, чтобы вода покрывала только тушку. За это время очистите картофель от кожуры. Вынуть курицу из бульона и положить в нее измельченный с чесноком картофель, отварить (бульона должно быть совсем немного). Затем нарезать курицу кусочками, обмакнуть в бульон с картофелем и дать закипеть.

Добавить мелко нарезанный лук, разбавленную сметаной муку и тушить.Незадолго до готовности добавить черный молотый перец, чабер, положить измельченный чеснок и поставить на 10-15 минут сбоку. Подавать горячим, посыпав зеленью.

МОЛОКО КУКУРУЗНЫЙ СУП

Кукурузная крупа - 150 г, цельное молоко - 3 части, вода - 1 часть, сало - 20 г на порцию

Кукурузную крупу промыть в нескольких водах. Дайте воде стечь. Залить кипятком и варить до готовности. За 5-7 минут до готовности добавить цельное молоко и дать закипеть, приправить солью. При подаче положить кусочек сливочного масла или топленого курдючного сала.

HOMINY

Кукурузная мука - 200 г, пшеничная мука - 50 г, сыворотка - 400 г, топленое масло - 50 г, сахар - 30 г

Сыворотку (не очень кислую) налить в чугунную кастрюлю (казан) , поставить на слабый огонь и дать закипеть, приправить солью.

Просейте мелко измельченную кукурузную муку и влейте небольшими порциями в сыворотку, непрерывно помешивая деревянной ложкой или банкой. Продолжайте варить на медленном огне до получения однородной, эластичной вязкой массы слегка кремового цвета. За 5-7 минут до снятия с огня всыпать немного просеянной пшеничной муки и варить до готовности.В горячем состоянии разложить по тарелкам, смочив ложку в топленом масле, разгладить поверхность, придав ей округлую форму. Сделайте в середине углубление и влейте в него топленое масло, посыпав сахаром.

Подавать горячим.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА ОСЕТИАНСКОГО

(Железный цыхт)

Процедите цельное молоко через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю и нагрейте на медленном огне до комнатной температуры, 20-22 градуса, затем влейте закваску (ахсаен , приготовленный заранее) и тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить его в молоке, иначе молоко не свернется полностью (асаен можно заменить пепсином, растворенным в холодной воде).

Поставьте кастрюлю с кисломолочным продуктом в теплое место до полного образования сгустка, затем хорошо перемешайте простоквашу ложкой, дайте сыру осесть на дно кастрюли до тех пор, пока сыворотка на поверхности не станет зеленовато-прозрачной. После этого осторожно возьмите сыр руками (или на сите), отожмите сыворотку, чтобы поверхность сыра стала эластичной, и окуните ее в сыворотку. Сыр для осетинского пирога принимают на один-два дня.

Приготовление сырной закваски

Тщательно вымойте баранину или говяжий желудок, посолите, закатайте и оставьте на один день, чтобы соль впиталась в него.Затем разложите и повесьте сушиться на плиту. Когда желудок высохнет, можно приготовить закваску (асен). Для этого в керамический кувшин налейте немного подогретой сыворотки и опустите часть подсохшего желудка, всыпьте немного соли и оставьте еще на сутки. Когда сыворотка становится мутной и на поверхности появляются пузырьки, она готова к брожению.

ДЗЫККА ИЗ СЫРА

(Цыхты дзыкка)

Сметана - 500 г, сыр - 400 г, мука пшеничная - 150 г, соль - по вкусу

Свежую сметану налить в кастрюлю (желательно в чугунную) и варить на среднем огне

15-20 минут с момента закипания, периодически помешивая, посолить.

Выдавить свежий сыр из оставшейся сыворотки, хорошо вымесить до однородной эластичной массы и залить кипящей сметаной. Варить на слабом огне, постоянно помешивая ложкой или деревянной банкой. Когда сыр расплавится, непрерывно помешивая, аккуратно всыпать небольшими порциями просеянную пшеничную муку, чтобы не было комочков. Готовьте, пока не выйдет обильное количество масла. Масса должна приобрести слегка кремовый цвет.

Когда дзикка будет готова, она легко оторвется от ложки и стенок кастрюли.

Обычно их подают горячими или холодными.

ДЗЫККА ИЗ СЛИВКИ

(Эхсыры сертей дзыкка)

Сметана-300 г, кукурузная мука -50 г, пшеничная мука - 20 г, соль - по вкусу

Влить свежую сметану в кастрюлю или - 32 -

казана и на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, варить 30-35 минут, всыпать соль. Все время помешивая, небольшими порциями всыпать кукурузную муку, можно заменить манкой). Варить 2-3 минуты, затем таким же образом всыпать немного пшеничной муки.Продолжайте тушить, время от времени помешивая, пока масло не потечет. Масса приобретет слегка кремовый цвет и будет легко отставать от стенок сковороды.

ДЗЫККА ИЗ СЛИВКИ С ЯЙЦОМ

(Ehsyry sertei dzykka aichytimae)

Сметана - 300 г, мука - 70 г, яйца - 2 шт., Соль - по вкусу

Свежую сметану налить в кастрюлю или казан и на слабом огне, помешивая ложкой, варить 30-35 мин, посолить. Всыпать муку осторожно, чтобы не было комков, и продолжать варить на медленном огне, периодически помешивая, пока из массы не выделится масло

и не станет слегка кремового цвета.Яйцо взбить и вылить в дзыкку, хорошо перемешать, варить еще 1-2 минуты.

(Capyty misyn)

Кипяченое или пастеризованное молоко нагреть до температуры 25-30 ° и залить им молочные грибки, смоченные в теплой воде. Посуда на закваске должна быть эмалированной или стеклянной.

Когда молоко заквасится через 8-10 часов, готовый кефир разлить по банкам и поставить в прохладное место.

ПИРОГ СО СВЕЖИМ СЫРОМ

(Waelibaeh)

1-й вариант.

Тесто на один пирог: мука - 300 г, кефир - 2 стакана, сахар -5 г, маргарин -30г, дрожжи-5г

Фарш: сыр свежий - 300 г, масло сливочное - 30 г, соль - по вкусу.

Муку пшеничную первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и влить в него свежий кефир, всыпать размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть крышкой. Если тесто дрожжевое, оставьте его на 2-3 часа, пока оно не станет подходящим. С содой - 30-40 минут.

А пока приготовьте фарш для пирогов. Однодневный сыр из свежего цельного молока, отжать оставшуюся сыворотку, тщательно вымесить, чтобы сырная масса стала маслянистой, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирожков).

Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. В середину лепешки положить предварительно приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, сыр разгладить на поверхности лепешки 3-4 см от края лепешки, затем, взяв за концы ле пешек, постепенно подтянуть их к середине и соединить. Надавите ладонью, чтобы разгладить поверхность торта, переверните его на другую сторону и таким же образом разгладьте поверхность. Операцию повторяют 2-3 раза, пока корж не станет округлым и ровным.Поместите в нагретую, слегка смазанную маслом сковороду. Сделайте надрез в тесте на верхней стороне торта посередине, чтобы при выпекании пары не скапливались и не рвали торт. Запекать в духовке.

Подавать горячим, смазанным маслом и сбрызнутым маслом или топленым маслом. Пирог можно подавать целиком или разрезать на 4 или 8 треугольных частей.

2 вариант.

Процесс приготовления такой же, как и валибаха, с той разницей, что фарша на него берут в два-три раза больше, да и по объему он больше.

ПИРОГ С СОЛЕНЫМ СЫРОМ

(Waelibaeh tsekhdzhyn tsykhtimae)

Тесто: мука - 300 г, сыворотка - 2 стакана, сахар - 5 г, дрожжи - 5 г, маргарин - 30 г, соль - по вкусу. Фарш: соленый сыр - 200 г, сметана - 50 г, топленое масло - 30 г

Муку пшеничную просеять, сделать в ней углубление, положить соду или дрожжи, влить теплое молоко или сыворотку, размягченный маргарин, сахар и соль, замесить мягкое тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить для расстойки.

Твердый рассольный сыр натереть на мелкой терке, размять руками, чтобы не было немытых комочков сыра, добавить в него воду или сметану для размягчения, снова перемешать.Готовое тесто разделите на равные части в зависимости от того, сколько пирожков было замешано.

Каждую часть по отдельности раскатать на лепешке, положить в середину фарш - сыр и разровнять по поверхности коржа, отступив от края на 3-4 см. Постепенно подтяните концы торта к середине и соедините. Затем разгладьте поверхность торта, надавливая ладонью, переверните и снова разгладьте, придав пирогу округлую форму и ровную толщину. Поместите пирог в слегка подогретую и смазанную маслом сковороду.Сделайте надрез посередине торта на верхней стороне. Выпекать и подавать так же, как и сырный пирог.

ПИРОГ С КАПУСКОЙ И СВЕЖИМ СЫРОМ

(Кабускаджин)

Капуста - 300 г, сыр маринованный - 70 г, масло растительное - 60 г, масло сливочное - 30 г, перец и соль - по вкусу

Приготовление фарша: кожура белокочанную капусту вялую, листья зелени промыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю с жиром, тушить на медленном огне до мягкости. Затем снимите с огня и остудите до 18-20 градусов Цельсия.Отдельно хорошо вымешать свежий сыр, всыпать капусту, легкими движениями пальцев тщательно перемешать, посолить по вкусу. Можно добавить пикантный.

Метод приготовления, выпечка, форма и подача теста такие же, как и для Валибы.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ

(Картофджин)

Картофель - 300 г, сыр свежий - 100 г, сметана, молоко - 50 г, масло или топленое масло - 40 г, соль - по вкусу

Приготовление фарша: картофельный промыть клубни, переложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.Затем слейте воду, очистите от кожуры и разомните до однородной массы. Свежий сыр отдельно размять и положить в картофель, добавить цельное молоко или сметану, посолить и размешать. Можно добавить пикантный.

Метод приготовления, форма, выпечка и подача теста такие же, как и для Валибы, но на стол подается больше масла или топленого масла.

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И СОЛЕНЫМ СЫРОМ

(Картофджын цехджын цыхтиме)

Картофель - 300 г, сыр рассольный - 100 г, масло сливочное - 40 г, сметана или молоко, соль - по необходимости

Приготовление фарша.

Клубни картофеля вымыть, отварить, очистить и размять до получения однородной массы. Натереть соленый сыр и добавить к пюре, влить сметану или молоко, при необходимости посолить, перемешать. Затем торт готовится как валиба.

ПИРОГ

(Насджин)

Тыква - 200 г, сыр - 50-70 г, перец черный, чабер - по вкусу

Приготовление фарша.

Тыкву вымыть, нарезать кусочками, очистить от семян, волокон, очистить, натереть на терке, добавить мелко нарезанный лук, промытый свежий сыр, черный перец, соленый чабер и соль по вкусу.

Способ приготовления, форма, выпечка и подача теста такие же, как и для валиба, с той разницей, что при подаче насджин к столу масло можно заменить топленым жиром из курятины.

ПИРОГ С ТЫКВКОЙ И КУРИНОЙ ЛАТ

(Насжынский стад фиши думэгиме)

Тыква - 300 г, сыр - 50 г, жир из хвоста - 50 г, перец, соль, пикантный - по вкусу

Приготовьте тыкву, как упомянутого выше, затем положить в него тертый соленый сыр, черный молотый перец, зрелый курдючный жир, мелко нарезанный, посолить (если сыр не очень соленый).Все хорошо перемешать. Этот фарш может быть без сыра. Приготовьте тесто, как описано выше.

ПИРОГ С РЕДКИМИ ЛИСТЬЯМИ И СЫРОМ

(Давонджин)

Зеленые листья черемши - 300 г, сыр свежий -150 г, масло сливочное - 40 г, соль - по вкусу

Приготовление фарша: отсортировать и промыть в нескольких водах или под проточной водой мелко нарезать листья черемши, посолить и промыть, добавить предварительно приготовленное пюре из свежего сыра и перемешать.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача - как в Валибе, только с большим количеством масла.

СВЕКОВЫЕ ЛИСТЬЯ И ПИРОГ С СЫРОМ

(Цехераджын)

1-й вариант.

Листья свеклы - 300г, сыр свежий -150г, лук зеленый. -100 г, зеленый укроп - 60 г, масло сливочное или топленое - 35 г, сметана - 50 г, соль - по вкусу

Приготовление фарша.

Перебрать листья свеклы, промыть в проточной холодной воде, срезать стебли и очень мелко нарезать листья полосками. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп и аккуратно перемешать. Свежий сыр отдельно промыть, положить в измельченные листья свеклы и легкими движениями перемешать, всыпать сметану.Соль способствует большему выделению сока, поэтому фарш нужно посолить, прежде чем оборачивать его в тесто.

2 вариант.

Приготовление фарша такое же, как и выше, только в фарш добавляется выдержанное сало ягненка (50 г).

Способ приготовления, форма, выпечка, подача теста такие же, как и для валиба, с той разницей, что в обоих вариантах сметана подается к цахараджину отдельно.

ПИРОГ С ФАСОЛЯМИ

(Хедурджын)

Фасоль - 100 г, сало - 50 г, лук - 50 г, соль и перец - по вкусу

Приготовление фарша.

Перебрать фасоль, промыть в холодной воде. Поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Варить до готовности, посолить и варить 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать бульону стечь. Размять фасоль в горячем виде до получения однородной массы. Созревший жирный хвост и внутреннее сало (фиу) мелко нарезать, лук, посыпать черным перцем, все тщательно перемешать. Если фарш очень сухой, то можно добавить молоко или сметану.

Приготовление, форма, выпечка и подача теста такие же.

ПИРОГ С МЯСОМ

(Fydjyn)

Тесто: мука - 230 г, яйца - 1 шт, молоко или вода 1.5 чашек. Фарш: мясо - 320 г, лук - 30 г, чеснок - 3-4 доллара, перец, соль - по вкусу

Тесто: просеять пшеничную муку первого или высшего сорта, сделать углубление в середине, всыпать теплое. воды или молока, на кончике ножа вбить яйцо, соду, соль и замесить не очень крутое тесто. Дать тесту постоять 20-30 минут. Снова промойте перед резкой. Разделите на две неравные части с учетом того, что корж для нижнего слоя должен быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку 0.Толщиной 5 см и выложить в смазанную маслом сковороду так, чтобы она закрывала края сковороды.

Затем равномерно выложить фарш по всей сковороде, второй верхний корж раскатать толщиной 0,2-0,3 см. Сделайте фигурные надрезы в середине верхнего коржа. (Надрезы можно сделать светлее и красивее, если торт сложить пополам). Затем накройте ими сковороду и скалкой проведите по краям сковороды, срезая тесто с краев сковороды. Края защипните, чтобы сок не вытек при запекании.

Мясной фарш: говядина первого или второго сорта, жирная, очищенная от сухожилий, пленок и очень мелко нарезанная измельчителем или топориком (или пропущенная через крупную мясорубку). Добавить к мясу мелко нарезанный лук, чеснок, растертый с солью, молотый черный перец или красный биттер, посолить, влить бульон или воду на 30-35 процентов от веса мяса. Если мясо очень жирное, значит, жидкости нужно меньше. Все хорошо перемешайте.

Выпекать в духовке или духовке.

Фыджин очень сочный торт, поэтому при подаче к столу отделите верхний корж от краев и разрежьте на кусочки, накрыв ими фарш.Подавать вилкой.

ПИРОГ С ЗАКРЫТЫМ ЛАТОМ

(Fiujin)

Тесто: мука - 200 г, сода пищевая - 5 г (или дрожжи - 2 г), соль - по вкусу. Мясной фарш: зрелое сало -100 т

Просейте пшеничную муку и замесите тесто с содой или дрожжами. Оставьте доказательство. Созревшее сало нарезать небольшими кусочками.

Тесто разделить на части, раскатать и выложить начинку в середину коржа, постепенно подтягивая концы коржа, соединить их в середине коржа, разгладить, придав коржу такую ​​же округлую форму и толщину.Сделайте надрез посередине. Запекать в духовке.

При подаче смажьте топленым маслом или топленым маслом. Подавать горячим.

ПИРОГ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

(Хаздындзджын)

Тесто: мука -150 г, кефир -1 стакан, сода - на кончике ножа.

Фарш: лук-порей 100 г, свежий сыр -800 г, соль - по вкусу

Замесить тесто с кефиром и содой, дать постоять 25-35 минут. За это время переберите, очистите, промойте перья зеленого лука и мелко нарежьте.Свежий сыр промыть отдельно до однородной массы и положить в лук, посолить и перемешать.

Раскатать тесто в округлые лепешки, в середину выложить фарш и концы лепешек, постепенно стягивая, соединить в середине лепешки. Надавите на ладонь, чтобы она стала плоской, переверните и снова расплющите.

Сделайте разрез посередине. Запекать в духовке. При подаче полить топленым маслом или маслом.

ПИРОГ С СОЛОВОЙ НАПОЛНКОЙ

(Лаками)

Пшеничную муку просеять, сделать углубление в середине, вбить в него яйца, посолить, влить теплое молоко или воду, замесить крутое тесто, дать постоять 20-25 минут.Коржи разделить и раскатать. Выложите фарш из солодовой муки в середину лепешки овальной формы, разгладьте одну половину лепешки, накройте другой половиной и соедините концы лепешки, защипните, придав ей форму полумесяца. Запекать в духовке.

Подавать с топленым маслом.

Приготовление солода и фарша из него: зерна пшеницы или кукурузы перебрать, замочить в комнатной воде, чтобы вода была на 3-4 см выше уровня зерна.

и оставить набухать на 24 часа.Затем слейте воду, поместите зерна в ящик или корыто, слегка прижмите, плотно накройте, чтобы было тепло. Отделяем проросшие зерна (солод) друг от друга и сушим на воздухе или на плите. После высыхания солод измельчить.

Для мясного фарша просейте солодовую муку и замесите густую слегка рассыпчатую массу в молоке или воде, чтобы ее можно было завернуть в тесто.

КУКУРУЗНЫЙ ЧУРЕК

(Кардзын)

Просеянную кукурузную муку залить подсоленной кипятком и тщательно перемешать, сбрызнуть холодной водой и снова перемешать руками до получения однородной мягкой эластичной массы.Разделите тесто на нужные части, придайте им округло-приплюснутую форму. Смажьте водой со всех сторон (иначе кардзын может треснуть). Запекать в горячей духовке. Чурек очень вкусный горячий.

Подается с сыром, молоком, колотым мясом и со всеми блюдами вместо хлеба

(Zuakatae)

4 желтка, 1 яйцо, сахар - 7 г, соль - по вкусу, водка или спирт - 50 г, мука - как для этого потребуется много. Для жарки: топленое масло - 300 г

Муку пшеничную высшего сорта просеять и сделать углубление, вбить в нее одно яйцо, 4 желтка, затем добавить спирт или водку, сахар, соль.Замесить очень крутое тесто. Разделите его на равные части, каждую часть раскатайте как можно тоньше, нарежьте лентами и сделайте из них разные формы.

В неглубокую кастрюлю, желательно с толстым дном, налейте топленое масло, нагрейте и опустите в него дзуаката в таком количестве, чтобы они не касались друг друга, не деформировались и жир не переставал кипеть. Готовые дзуаката (они очень хрупкие) аккуратно выложите на блюдо и присыпьте сахарной пудрой.

WHITE HALUA

(Urs helua)

Топленое масло - 1 стакан, сахарная пудра или песок - 1 стакан, мука - сколько потребуется

Измельчите топленое масло с сахарной пудрой или песком, пока кристаллы сахара не будут ощущаться между пальцы.Затем небольшими порциями всыпать муку и замесить не очень крутое тесто. Тесто хорошо промыть руками. Готовое тесто разделите на маленькие шарики, придайте им коническую форму и выложите на противень. Выпекать на среднем огне в духовке до кремовой консистенции.

ПИВО ОСЕТИАНСКОЕ

(Железные мешки)

На 10 литров воды - 5 кг солода, хмель -50 г, царв (пивные дрожжи) - 100 г, сахар -100 г

В воду, нагретую до 30 градусов, помешивая деревянной лопаткой, чтобы не осталось комочков, довести до кипения, положить в нее просеянную и обжаренную до темно-коричневого цвета солодовую муку, дать покипеть 5-6 минут (не переваривать - жидкость стекает из жилет должен быть прозрачным).

К этому времени приготовьте чистую плетеную корзину из маленьких веточек, накройте ее изнутри чисто вымытой и прокипяченной пшеничной соломой. Поместите корзину в чистую большую корыто с отверстием и процедите напиток так, чтобы жидкость стекала через отверстие в чайник. Часть густого солода переложить из бойлера ковшом в корзину с соломой и разровнять тонким слоем. Затем, помешивая содержимое чайника, постепенно небольшими порциями перекладывать всю гущу в корзину.

Очистите котел, в котором варился солод, и налейте в него процеженный бульон. Поставить на сильный огонь и варить 1-1,5 часа с момента закипания. Поместите хмель в казан с заваренным пивом и продолжайте варить не менее 1 часа. Затем снимите с огня и остудите до 20-25 градусов Цельсия. Перелейте в миску, подготовленную для брожения. Уберите хмель.

Заранее приготовьте закваску (цирв). Для этого развести пивные дрожжи процеженным бульоном, всыпать сахар и дать настояться.После этого переложите их в охлажденный бульон и тщательно перемешайте. Накрыть теплой и забродить.

Когда начинается брожение, нужно снять поднимающуюся пену (цырв) и накрыть ее обратно. По окончании брожения процедить через сито для волос и переложить в прохладное место. Пиво готово.

Примечание. Пиво вкуснее, если к нему приготовить солод в следующей пропорции: кукуруза - 1 часть, ячмень или пшеница - 1: 1,5.

БРАГА - ТОЛЩИЙ КВАСС

(Махсымаэ - беззджын куймель)

Кукурузная мука -4 кг, вода 10 л, сахар -0.5 кг, дрожжи - 30 г

Кукурузную муку среднего помола залить теплой водой (22-25 градусов). Накрыть теплой крышкой и оставить на 2-3 дня в теплом месте для брожения. По окончании брожения перелить в кастрюлю и варить 1 час с момента закипания, периодически помешивая, не допуская пригорания дна. Затем снять с огня, охладить до 20-22 градусов по Цельсию и сбродить пивными дрожжами, добавить немного сахара. Накрыть тепло и поставить в теплое место.

В процессе интенсивного брожения процедить через сито для волос.Плотно закрыть и поставить в прохладное место. Напиток готов.

КВАС ЖИДКИЙ

(Тенег куймаэль)

1 вариант

Жмыхи из махсим кваса залить теплой водой, добавить сахар и дрожжи. Накрыть крышкой, оставить бродить. Затем процедите через мелкое сито. Плотно накрыть и хранить в прохладном месте.

2 вариант

Жидкий квас можно приготовить из кукурузной муки. Потом муки берут в 2 раза меньше, чем на махсым квас, в остальном процесс такой же.

Квас жидкий - приятный кисло-сладкий напиток.

Национальная кухня Северной Осетии сформировалась в глубокой древности - под влиянием древнего аланского народа. С тех пор его основным блюдом было и остается мясо - в основном говядина и баранина - щедро приправленные различными соусами. Второе место среди культовых кулинарных шедевров занимают пироги с мясной начинкой. Многие традиции кулинарного этикета сохранились и по сей день. Пироги, например, всегда подают на блюде в количестве трех штук, и на памятном столе их должно быть четное количество.


Закуски

В кухне Северной Осетии не так уж много места закускам, тем не менее, среди них можно выделить основные: цаку - жареный попкорн, дзыкка - из сыворотки, местного сыра и пшеничной муки. Сам осетинский сыр - это еще и закуска, которую по всем правилам местной кухни обычно готовят в вяленом говяжьем желудке. Заквашивающаяся в нем сыворотка превращается в воздушный и вкусный сырный продукт. В состав национальных салатов часто входят такие полезные и легкие для желудка овощи, как редька.Их проще всего приготовить из редиса, подсолнечного масла и соли. Также стоит упомянуть легкую закуску - баклажаны с сыром, которые особенно вкусны с особым соусом из молока и чеснока.


Первый прием пищи

Доминирующими первыми блюдами любой национальной кухни являются супы, и осетинская не исключение. Фасолевый суп, который на местном диалекте называется кадур баш из картофеля, готовят на молоке. Помимо этих ингредиентов всегда присутствует картофель, лук и зелень.Традиционный осетинский суп - хармхуйп, готовится на основе баранины на кости. Примечательно, что мясо не рубят, а подают крупными кусками вместе с косточкой на широком блюде отдельно от бульона. К первым блюдам относится и каша; В кухне Северной Осетии кукурузная мука становится основой большинства из них. Национальный корешок, или шир, - кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.


Вторые блюда

Как уже было сказано выше, основная еда осетин - мясо, на втором месте - пироги с различными начинками.Вариантов приготовления мясных блюд и начинок для пирогов великое множество, поэтому ниже будут рассмотрены только основные национальные блюда.
Самая популярная варка мяса на открытом огне в казане. Его долго тушат со специями и подают, заправляя различными соусами, в основном чесноком. Среди разнообразных соусов можно выделить цахтон, приготовленный на основе сметаны, и нуры цахтон, очень острый чеснок. Также популярен Цивзыдахдон - необычный на вкус острый соус из листьев стручкового перца, залитый сметаной.
Баранина, приготовленная по традициям народов Осетии, называется лывжа - это мясо, тушенное с картофелем и луком, приправленное перцем, чесноком и чабером (специя, используемая как в кулинарии, так и в лечебных целях). Помимо тушеного мяса в Осетии его популярно готовить в виде шашлыка не только из филе, но и из субпродуктов. В этом случае почки, печень и сердце молодняка нанизывают на деревянные шпажки и обжаривают на углях.
Нельзя не упомянуть те вторые блюда, которые готовятся из мяса птицы.Среди них есть традиционные блюда, без которых незаменим настоящий стол гостеприимного осетина. В первую очередь, это осетинская курица (толон), которая томится в горшочках вместе с овощами. Основная приправа к этому блюду - пикантная. Наличие чеснока характерно для приготовления утиного мяса. Головокружительный аромат и вкус осетинской утки с чесноком не оставят равнодушным даже самого заядлого гурмана. Подается на широких тарелках, очень часто дополнением к нему является пирог со свеклой, который едят вместо хлеба.
Куриное мясо часто становится основным ингредиентом еще одного национального блюда кавказской кухни - плова. Чаще всего его готовят на открытом огне в специальной посуде с толстым дном. Подается с кисломолочными соусами, содержащими сыворотку или кефир.


Выпечка по осетинской кухне

Самым известным запеченным лакомством в кавказской кухне был и остается заменитель хлеба - чурек. Его основа - кукурузная мука, а чурек традиционно запекают с сыром. Перед запеканием его смазывают водой, чтобы готовый корж не растрескался.Готовые продукты можно хранить до двух недель, они не засохнут и не заплесневеют - в отличие от обычного хлеба. Появление чурека на столах осетин тоже можно связать с историей народа. Из-за региона проживания древние горцы питались довольно плохо, и чуреки были одним из основных блюд. Жители Республики Осетия предпочитают употреблять их еще горячими - когда они источают неповторимый аромат. Простота и скорость рецепта приготовления распространили это блюдо по всему миру.
Какая кухня обходится без блинов и блинов, которые в Осетии тоже являются национальным блюдом. Основное отличие осетинских оладий от остальных: пшеничная мука для приготовления смешивается в равных пропорциях с кукурузной, что придает лакомству воздушность и незабываемый вкус. На местном наречии оладьи называются лауж, блины - лауызта. Эти блюда подаются с простоквашей или соусом цахдон, о котором говорилось выше.


Пироги осетинские

В отдельную главу книги «Осетинские рецепты» можно выделить их знаменитые лепешки: история рецептов исчисляется веками, что отражено в кавказских народных легендах.Правильно приготовленный пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Помимо кулинарного, осетинские пироги имеют еще и ритуальное значение, о чем свидетельствует подача трех штук на порцию. Три лепешки символизируют солнце, воду и землю - три основы Вселенной. Примечательно, что настоящий рецепт такого блюда не предполагает использования маргарина и яиц. К основным видам осетинских пирогов относятся:
- Джин картофельный - самое востребованное блюдо, встречающееся в любом списке рецептов осетинского варенья.Основа для него - толченый картофель, смешанный с молоком и мукой, из которого впоследствии выпекаются лепешки. Кулинарный виртуоз - тот, у кого самые тонкие картофельные лепешки. Сыр идет к блюду в качестве начинки. Старинный рецепт торта продолжает покорять сердца гурманов со всего мира.
- Бороться со славой картофеля может только пирог с мясной начинкой - fydjin ... Визитная карточка Осетии в мире кулинарного искусства. Это кармашек из тонкого теста с говяжьим фаршем.Блюдо подается исключительно горячим, перед употреблением смазанное сливочным маслом.
- Олибах - пирог со свежим сыром, который тщательно вымешивают и солят. При запекании этого продукта в середине делают надрез, чтобы выходил пар, а сыр не выходил.
Часто в состав начинки осетинских пирогов входят полезные овощи или их листья, среди которых можно выделить самые традиционные:
- Цахараджин - начинка этой лепешки состоит из измельченных листьев свеклы и сыра.Листья свеклы - самый распространенный ингредиент овощных осетинских блюд.
- Хедурджын - фарш для начинки готовится из отварной рубленой фасоли и бекона. При подаче готовый продукт поливают сметаной.
Насджин - пирог с рубленой тыквой. В осетинских блюдах также часто встречается тыква - это очень полезный овощ, считающийся своеобразным витаминно-минеральным комплексом. Его плоды низкокалорийны, богаты клетчаткой, а бета-каротин - чемпион среди содержащихся в нем витаминов.
- Кабускагин - пирог с капустой и сыром. Его часто подают вместо хлеба к основным блюдам.


Осетинские десерты

Самая распространенная национальная сладость осетин - дзуката или хворост. Этот десерт присутствует практически во всех кухнях кавказской кухни и считается сладостью как взрослыми, так и детьми. У народов Кавказа хворост перед подачей традиционно поливают медом.
Еще можно выделить такую ​​необычную сладость, как белый халуа - это небольшие шарики из теста, приготовленные с использованием топленого масла и сахарной пудры.Ну а традиционно пироги со сладкой начинкой подают как десертное блюдо, самыми популярными среди них являются вишня и яблоки. Яблочный пирог, название которого в русской кухне звучит как шарлотка, на местном диалекте называется фаткуйджын, а вишневый пирог - балджин.


Напитки

Осетинское пиво популярно не только на просторах Кавказского региона, но и за его пределами. Для местных жителей домашнее пиво не просто напиток: во время его приготовления молятся Богу.В рецепт входят зерна ячменя, пшеничная и кукурузная мука. Иногда туда же добавляют мед, что придает особый, несколько пикантный вкус. Традиционное осетинское пиво отличается темным цветом и насыщенным вкусом; его название в местной кухне звучит как железный баган.
Второй по величине алкогольный напиток осетинской кухни - арака, приготовленный из зерен кукурузы и ячменя. В целом жители Республики Осетия не являются приверженцами алкоголя, употребляют его в умеренных количествах, но в большие праздники или поминки от арака и пива - незаменимые элементы стола.Средняя крепость араки - 25%.

Каждый, кто хоть раз был в Северной Осетии, отмечает радушие и радушие хозяев! В связи с тем, что это многонациональная республика, кухня здесь отличается разнообразием блюд, которые хоть и не отличаются большим количеством, но обязательно удивят вас незабываемым вкусом. Нет ни одного человека, который бывал в Осетии и не пробовал традиционных пирогов с пивом!

Кавказская кухня отличается использованием значительного количества зелени, свежих овощей, молочных продуктов, горячих приправ и ароматных специй.Эти черты сделали ее популярной во всем мире. Вкус блюд из мяса и фасоли на Кавказе хорошо оттеняется соусом цахтон. Самыми известными являются осетинский и грузинский рецепты этого блюда, каждый из которых имеет свои особенности. Грузинский имеет более мягкий вкус и содержит грецкие орехи. Осетинский соус более острый, в нем много острого перца или чеснока. Какой бы вариант вы ни выбрали, можете быть уверены, что получите ароматную жидкую приправу с пикантным вкусом, которая добавит неповторимости вашим обычным блюдам.С приготовлением соуса цахтон справится даже неопытный повар.

Функции приготовления

Хорошо приготовленный соус преобразит любую закуску. Популярные во всем мире рецепты приготовления приправ имеют разный уровень сложности. Соус Цахтон - легкая в приготовлении приправа, но у него уникальный вкус, который нравится многим. Чтобы его приготовить, нужно знать всего несколько моментов.

  • Свежая зелень - один из важных ингредиентов соуса цахтон, придающий ему особый вкус и аромат.Вы не можете исключить его из рецепта или заменить сушеной приправой.
  • Соус на основе кисломолочных продуктов. В оригинальных грузинских рецептах этот продукт чаще всего представляет собой кефир, напоминающий всем известный кефир. Вы можете заменить более густой соус несладким йогуртом или даже нежирной сметаной. Осетинский вариант приправы предполагает использование домашней сметаны густой и жирной. Он помогает сбалансировать вкус, смягчая остроту чеснока или перца.
  • При приготовлении осетинского соуса с перцем семена из стручков нужно удалить, так как они являются самой горящей частью.
  • Если вам нужно очистить много чеснока или перца, защитите руки перчатками, чтобы не обжечься.
  • Используйте качественные ингредиенты для соуса. Грецкие орехи быстро портятся. Убедитесь, что они не заплесневелые, прежде чем добавлять их в соус.

Традиционно соус цахтон подают к мясным блюдам. Часто на Кавказе предлагают фасоль лобио.Гурманы утверждают, что приправа также гармонирует с рыбой и овощами. Мясо для шашлыка маринуется в соусе цахтон.

Грузинский соус цахтон с грецкими орехами

  • кинза свежая - 30 г;
  • петрушка свежая - 30 г;
  • укроп свежий - 30 г;
  • сметана или кефир - 0,2 л;
  • ядер грецкого ореха - 50 г;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • соль, черный перец - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Орехи мелко порубить ножом.Использование блендера нежелательно, так как он может превратить орехи в пасту, а их кусочки в соусе должны ощущаться.
  • Порубите зубчики чеснока как можно мельче или измельчите с помощью ручного пресса.
  • Вымойте зелень, дайте ей высохнуть. Отделите листья от стеблей. Стебли не нужны, а листья нужно мелко порубить ножом.
  • Смешайте орехи, чеснок и зелень в миске.
  • Выложите к ним кисломолочный продукт, тщательно перемешайте.
  • Приправить перцем и солью по вкусу, еще раз перемешать.

Рецепт по случаю: :

Соус имеет приятный орехово-чесночный вкус; он получается умеренно пряным и очень ароматным. Некоторые даже намазывают его на хлеб или едят ложками, хотя традиционно его используют как жидкую приправу к мясу.

Соус цахтон осетинский с острым перцем

  • перец горький - 100 г;
  • зелень - 100 г;
  • сметана - 0,25 л;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • После мытья и сушки зелень мелко нарезать.
  • Перец вымыть, порезать. Удалите семена и оболочки.
  • Опустить перец в кипящую воду на 3 минуты.
  • Остынь. Измельчить блендером или через мясорубку. Если вы хотите, чтобы кусочки перца ощущались в соусе, вы можете мелко нарезать его ножом, но это займет больше времени.
  • Смешайте сметану с перцем и зеленью до однородной массы.
  • Посолить соус и еще раз перемешать.

Осетинский соус изготовлен на основе сметаны, имеет густую консистенцию. Не рекомендуется заменять его жидкими кисломолочными продуктами. Для приготовления соуса допускается использование маринованного перца. Тогда его бланшировать не требуется.

У меня есть холодные соленые листья острого перца. Нужно хорошо промыть от соли, залить холодной водой и выдержать еще 1,5 часа. Замочите листья в холодной воде, пока не выйдет вся лишняя соль. Отжимаем продукт и кладем на дуршлаг.Разогреть на сковороде растительное масло, выложить туда ингредиент, слегка обжарить, постоянно помешивать. Затем добавить измельченный чеснок, острый красный молотый перец, соевый соус, молотый кориандр, свинину мелко нарезать соломкой (для этого объема 300г), обжарить и добавить к листьям, перемешать и перетереть 5 минут. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Я ЖИЛ С СЛИВОЙ! ВКУСНЫЕ!

С ОСЕНЬ Я ПРИНИМАЮ ЛИСТЬЯ ОТ ГОРЬКОГО И СЛАДКОГО ПЕРЦА, ПРОМЫВАЮ ЗДЕСЬ МЕЛКИЙ ПЕРЦ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ЗАТЕМ ДОЗИРОВАТЬ ЗЕЛЬЕ, выжать, налить прохладную соль в банки и тесто.В ЗИМНИЕ ВРЕМЯ ПОЖАЛУЙСТА, БЛЮДА ДЛЯ ВАС!

Осетин угощали -дигорскими листьями перца, замаринованными с горошинами перца, промытыми и добавив сметаной. Оригинальный салат !!!

Соус Кантата: рецепт и рекомендации

Все кулинары мира сходятся во мнении, что почти из любого второго блюда получается особенный, вкусный и запоминающийся соус. Изобрели великое множество: к мясу, к рыбе, к птице. Есть острые, кисло-сладкие - на любой вкус и предпочтение.Но если вы любите острое, вам обязательно стоит попробовать соус Тахтон. Его рецепт принадлежит кавказцам. Соус готовят как в Грузии, так и в Осетии. Есть несколько вариантов, и каждая хозяйка считает, что ей правильный. Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой цахтон - рецепт приготовления станет основным, а вы дополните его по своему вкусу и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно отметим, что кавказские «эскортные» мясо традиционно делают острым.Однако есть несколько разновидностей Тахтона, которые можно назвать более пряными. А если желудок не принимает обострение, можно остановиться на более мягком варианте. И еще: по правилам для заправки соуса цахтоном в рецепте требуется мацони, катиком, в крайнем случае - йогурт. Но кислинка пришлась по душе далеко не всем, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указана сметана.

Первичная основа

Вся продукция на глаз: соус должен соответствовать вашим вкусовым представлениям.Острый перец режем как можно мельче. Если вы любите очень острые соусы, оставьте семена. Только чтобы они не попали на зуб, натрите их в ступке. Чеснок очищаем и продавливаем через пресс. Зелени берут побольше, в оригинале это должен быть кориандр, но если для вас запах слишком ярко выражен, возьмите петрушку. Пучок разрезается, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. В готовом рецепте цахтона рекомендуется заправить ужо-сунели и солью, хорошо перемешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматов.

Некоторые обходятся без сухих специй и сметаны, называя соус кактонным. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе обязательно должна присутствовать хотя бы зелень.

Каутон по-грузински

Главное отличие от осетинского варианта - наличие в соусе орехов. В некоторых вариантах отсутствует даже горький перец, так что такой катон подойдет как язвенной болезни. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, острая зелень - в двойном количестве.Все это пропускаем через блендер до однородности и разбавляем сметаной до нужной консистенции. От специй до цахтона рецепт советует положить тмин, соль и кориандр, но не запрещает приправлять соус другими подходящими, на ваш взгляд, специями. Если не измельчать в массу острый перец, можно придать земле немного остроты. Это будет более гармонично в красном цвете.

Другая версия

Не всем нравится возиться со свежим горьким перцем - руки после долгого горения, еще бывают раздражения, если кожа нежная.Однако это не повод отказываться от идеи готовить тахтон. Приведенный ниже рецепт поможет избежать неприятностей и съесть кавказский соус. Сходи на рынок и купи «у бабушек» соленый острый перец. Только перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукты (если разрешено): иногда эти перцы имеют затхлый привкус, а нам это не нужно.

Маринованный перец разрезают или пропускают через мясорубку / блендер / кухонный комбайн. Если вы любите очень острые соусы, можно даже не тереть семена, а только срезать хвостик.Здесь много свежей зелени крошится (или мелится), льется сметана - и через 15 минут можно поливать мясо цахтоном. Или просто намазать хлебом.

Хлопок: рецепт на зиму

Если вам нравится соус, вы можете приготовить его и в холодное время года. Есть два варианта: либо замариновать перец, либо сделать свежую основу, которая называется цивзы-цахтон или чивдзоса. Для него берутся молодые стручки очень острого перца, красного в зрелом виде. Вы должны найти их зелеными, желательно с листьями.Стебли здесь не нужны. Перцы с листьями бланшируют не дольше одной минуты. Затем их хорошо отжимают до тех пор, пока не перестанет капать вода, кладут в кастрюлю, куда заливают свежую холодную воду. Перец варить минут пять, снова промыть, отжать (на этот раз не очень осторожно) и посолить. Заготовку очень плотно складывают в банку с завинчивающейся крышкой и ставят в холодильник. В нужный момент цивзы-цахтон поливают сметаной, которую крошат с зеленью и перемешивают приправы.

Усовершенствования окончательно

Готовый соус, то есть с добавлением сметаны, нужно есть сразу. Максимум - на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным. Кстати, замачивать мясо еще очень вкусно. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным. Разбавить цахтон для маринада лучше цангой или йогуртом - тогда мясо будет готово к варке быстрее. Присоединяйтесь к кавказским кулинарным традициям - рекомендую гурманам!

Соус Цачтон: рецепт и рекомендации

Все мировые кулинары сходятся во мнении, что практически любое второе блюдо делает соус особенным, вкусным и запоминающимся.Их придумали очень многие: для мяса, для рыбы, для птицы. Есть острое, есть кисло-сладкое - на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, обязательно попробуйте соус цыхтон. Его рецепт принадлежит кавказцам. Соус готовят как в Грузии, так и в Осетии. Для него есть несколько вариантов, и каждая хозяйка считает это правильным. Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой зактон - рецепт приготовления станет основным, а вы добавите его на свой вкус и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно отметим, что кавказское «аккомпанемент» мясо традиционно делается острым. Однако есть разновидности захтона, которые можно назвать довольно острыми. А если желудок не приемлет острый, можно остановиться на более мягком варианте. И еще: по правилам для начинки соуса тачтон необходимы мацони, катык, в крайнем случае - йогурт. Но не всем нравится кислинка, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указывается сметана.

Первичная основа

Все продукты принимаются на глаз: соус должен соответствовать вашему вкусу.Острый перец нарезаем как можно мельче. Если вы любите очень острые соусы, оставьте семена. Только чтобы они не наткнулись на зуб, растолочь их в ступке. Чеснок очищают и продавливают через пресс. Зелени берут побольше, в оригинале должна быть кинза, но если для вас запах слишком ярко выражен, возьмите петрушку. Пучок измельчают, все заготовки соединяют и заливают сметаной. По уже приготовленному рецепту Цахтон рекомендует приправить конфетами и солью, хорошо перемешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус цыхтоном. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе должна присутствовать хотя бы зелень.

Цахтон по-грузински

Главное отличие от осетинского варианта - наличие орехов в соусе. В некоторых вариантах отсутствует даже острый перец, поэтому такой цатхон подойдет при язвах. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, острая зелень - в двойном количестве. Все это пропускаем через блендер до однородности и разбавляем сметаной до нужной консистенции.От специй до цахтона рецепт советует положить тмин, соль и кориандр, но не запрещает ароматизировать соус и другие подходящие, на ваш взгляд, приправы. Если не растирать в массу острый перец, можно добавить немного остроты молотым. Красный цвет впишется более гармонично.

Другая версия

Не всем нравится возиться со свежим горьким перцем - руки после долгого прищипывания, есть и раздражения, если кожа нежная. Однако это не повод отказываться от идеи готовить тахтон.Приведенный ниже рецепт поможет избежать неприятностей и насладиться кавказским соусом. Сходи на рынок и купи соленый острый перец «от бабушек». Непосредственно перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукты (если разрешено): иногда у этих перцев есть затхлый привкус, который нам не нужен.

Перец маринованный либо нарезанный, либо измельченный в блендере / кухонном комбайне. Если вы любите особо острые соусы, можно даже не чистить семена, а просто срезать хвостики. Так же крошится (или перетирается) большое количество свежей зелени, вливается сметана - и через 15 минут можно заливать мясо кахтон.Или просто намазать хлебом.

Зактон: рецепт на зиму

Если вам нравится соус, вы можете приготовить его и в холодное время. Есть два варианта: либо замариновать перец, либо сделать свежую основу, которая называется цывзы-цахтон или чивдзоса. Для этого берутся молодые стручки очень острого перца, который при созревании становится красным. Вы должны найти их зелеными, желательно с листьями. Стебли здесь не нужны. Перцы с листьями бланшируют не дольше одной минуты. Затем их хорошо отжимают, пока вода не перестанет капать, складывают в кастрюлю, куда наливают свежую холодную воду.Перцы варят минут пять, снова промывают, отжимают (на этот раз не очень осторожно) и солят. Заготовку очень плотно складывают в банку с завинчивающейся крышкой и помещают в холодильник. В нужный момент поливают цывзы-цахтон сметаной, где измельчают зелень и подмешивают приправы.

Последние доработки

Готовый соус, то есть с добавлением сметаны, нужно есть сразу. Максимум - на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным.Кстати, замачивать мясо еще очень вкусно. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным. Разбавить цахтон для маринада лучше цангой или йогуртом - тогда мясо будет готово к варке быстрее. Присоединяйтесь к кавказским кулинарным традициям - рекомендую гурманам!

как сохранить все витамины Приправа из листьев осетинского перца

Для любого мяса, да и для домика тоже нужен цахтон. Это очень густой и острый соус на основе домашней сметаны.

«В осетинской кухне, чтобы ощутить ее настоящий вкус, важно, чтобы все продукты были дома. Если сметана лучшая, если сыр только свежий, то осетинский »

Для цахтона нужен маринованный острый перец вместе с листьями. Собирают в Осетии осенью, листья и плоды.

Маринованные листья нужно обрабатывать так чтобы не задели жесткие части стеблей. Потом крупно нарезать. Добавить сметану. В принципе, готовят тоже на домашнем кефире.Слишком вкусный вариант.

Затем посолить по вкусу, в зависимости от того, насколько соленым будет маринованный перец. Добавьте черный перец для аромата. И напоследок последний штрих: очень острый красный перец растереть в пыль ладонями, добавив в блюдо.
Шеф-повар чайханы "Торне" Юрий Вайс

Осетинский пирог с сыром и зеленым луком (ХАДЫНДЗДЖИН)

Состав:
Мука пшеничная 300 гр.
Сода 0,5 гр.
Кефир 400 гр.
Сахар 5 гр.
Маргарин 30 гр.
Лук зеленый 200 гр.
Свежий сыр 500 гр.
Соль

Пшеничную муку просеиваем и высыпаем на стол горкой, в середине делаем углубление в ней

Добавляем в углубление кефир, маргарин размягченный, соль, соду или дрожжи, сахар и хорошо размешиваем тесто

Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место на 2-3 часа (для дрожжевого теста) или на 30-40 минут (для бездрожжевого) для созревания

Готовое тесто разделим на 2 части .Раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см

Приготовление фарша
Перья зеленого лука отсортировать от вялых и сухих перьев, промыть под проточной ...

Фруктовый пирог

На осетинском празднике вы обязательно увидите торты и пирожные, а рядом с ними, на виду у ведущего застолья, расположится масляный торт «Баркад», символизирующий изобилие. Начинкой для него могут быть фрукты, орехи, када - обжаренная до золотистого цвета с сахаром, топленым маслом и грецкими орехами мука или, как в этом рецепте, сладкое варенье.

Начните готовить за 4 часа до подачи

Для теста:
4 стакана муки 10 ст. л. сахар 7 желтков
100 мл молока
5 ст. л. мед
1 ч.л. ванильного сахара
6 ст. л. сливочное масло
3 ст. л. масло растительное
20 г свежих дрожжей
50 г изюма
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо для смазывания

Для начинки:
300 г абрикосового джема
100 г очищенных грецких орехов

Для муки ...

Чурек

Кукуруза появилась в Осетии совсем недавно, всего пару веков назад, но она настолько прижилась к местному климату и почве, что не только прижилась, но и стала давать там небывалые урожаи.Питательная, хорошо переносящая зимние холода, кукуруза стала основной местной сельскохозяйственной культурой и полноценной хозяйкой осетинского стола.

500 г белой кукурузной муки тонкого помола
400 мл сыворотки
150 мл хорошей питьевой воды
соль
свежий сыр, молоко или кефир для сервировки

4 порции
Приготовление: 15 мин.
Приготовление: 20 мин.

1 Питьевую воду вскипятить и слегка подсолить. Муку просеять, влить кипящую подсоленную воду и тщательно перемешать.
2. Добавьте сыворотку и перемешивайте до ...

Этот пирог готовят летом, когда в огородах полным ходом растет ботва свеклы. Чем моложе листья свеклы, тем мягче будет начинка. Теперь, кстати, если поблизости есть хороший супермаркет, такой пирог можно приготовить зимой: нужно просто заменить ботву листиками швейцарского мангольда, которые продаются в пакетах круглый год.

300 г муки
100 мл молока
100 мл хорошей питьевой воды
30 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
1 чайная ложка Sahara
соли

Для начинки:
350 г свекольных листьев
200 г свежего сыра
100 г зеленый лук
1.5 ст. л. топленое масло
50 г сметаны, при необходимости

1 пирог на 4-6 порций
Приготовление: 1 ч 15 мин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ / Осетинская кухня

Многие люди готовят тушеную курицу с картофелем, используя куриное мясо. Считается, что курица не такая уж и крутая. Куриное мясо диетическое, и процесс приготовления не занимает много времени. Возможно, это так ... Но вы еще не пробовали приготовить это гусиное блюдо! Если вы хотите открыть для себя новый вкус и аромат привычного блюда - тушеной птицы с картофелем, то этот рецепт именно для вас!

Гусь 800 гр.
Жир 100 гр.
Картофель 500 гр.
Помидоры 150 гр.
Вода 150 гр.
Зелень 15 гр.
Перец
Лавровый лист
Соль

Очистите гуся и промойте его под струей холодной воды. Нарезать порциями. Соль, перец

Нагреваем казан чугунный с плоским дном или ...

КУРИЦА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ (КАРЧИ ЛЫВЖЕ ЭХШИРЫ СЕРТИМЕ) / Осетинская кухня

Состав:
Курица, курица (или любое другое мясо) 1 шт.
Масло растительное
Рис 2 ст. ложки
Репчатый лук 4-6 голов
Тмин молотый 0,5 ч. л.
Морковь сладкая 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Приправа куркума
Соль
Перец

Технология приготовления

Сначала подготовьте тушки. Их нужно очистить и ополоснуть. Избавьтесь от мелких костей, пленок и сухожилий

Отварите курицу или курицу в небольшом количестве воды (чтобы вода только покрывала). За это время чистим картофель

Вытаскиваем курицу из бульона и кладем туда картофель и неразрезанный чеснок

Готовим курицу (бульона должно остаться совсем немного)

Теперь курицу разрезаем на кусочки, кладем в бульон с картофелем и дать закипеть

Соте на сковороде...

Соус Цахтон (осетинская кухня)

Состав:
250 г 20-30% сметаны
зелень (петрушка, укроп, кинза)
1 зубчик чеснока
соль
перец черный молотый
перец красный молотый.

Приготовление:
Рецепт из осетинской кухни. Есть несколько вариантов приготовления этого соуса. Вот один из них:
Зелень вымыть и мелко нарезать. Пропустите чеснок через чесночный пресс. Смешать сметану, зелень и чеснок.Посолить соус, добавить по вкусу черный и красный перец.
Цахтон подается с нежирным мясом, например, с говядиной.

Тесто для осетинских пирогов на кефире

Состав:
Масло растительное - 3 столовые ложки
Кефир - 500 мл
Дрожжи - 1 чайная ложка сухих
Пшеничная мука - 500 г
Соль - 0,5 чайной ложки

Приготовление:
1. Кефир необходимо нагреть до 35-40 градусов. Просейте муку с солью, чтобы обогатить ее кислородом. Смешиваем кефир с дрожжами и 2 ст. муки, настаивать 15 минут.
2. Влить тесто (кефир с дрожжами) в муку и замесить тесто. Он должен быть немного липким (но не крепким), при необходимости всыпать муки. В самом конце добавляем растительное масло - тесто станет эластичным и мягким. Снимаем тесто, накрываем чистым полотенцем, в теплом месте на 1 час.
3. Соответствующее тесто (оно больше не будет таким липким, потому что мука имеет свойство набухать ...

Густой «белый» куриный суп в сметане «Суран»

Традиционное осетинское блюдо.Очень просто, доступно, а главное - ВКУСНО !!! Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола ... Хорошо, что он может идти и на первое, и на второе блюдо одновременно 🙂 и не придется долго возиться с ним. Большинство ингредиентов всегда под рукой. Попробуйте другое блюдо из курицы для разнообразия, вы не пожалеете!

Курица - 600 г
Картофель - 400 г
Лук репчатый - 3 штуки
Сметана - 300 г
Чеснок - 3 зубца.
Укроп (свежие веточки) - 4 шт.
Тимьян (сушеный, ароматный. Покупаем на рынке у узбекских (возможно, азербайджанских) товарищей.) - 1 ч.
Соль (по вкусу)
Мука пшеничная (при необходимости по густоте) - 2 ст. л.

Это суп или соус, или второе блюдо ...

«Картофджин» - осетинский пирог с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки
3-4 средних картофеля
100 г маринованного сыра
2 ст. л. сметана
140 г сливочного масла
немного тимьяна или майорана, по желанию
соль
масло для смазки

Для теста
300 г муки
80 мл молока
30 г сливочного масла
6 г прессованных дрожжей
0.5 чайных ложек Sahara

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Замесить тесто. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Дрожжи размешать в 120 мл питьевой воды, сахар размешать в молоке. Муку с солью просеять горкой в ​​миску, сделать в середине углубление, влить обе жидкости. Добавить топленое масло. Замесить мягкое тесто. Переложить в чистую посуду, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить бродить на 1,5-2 часа при ...

Левжа суп с говядиной

Лывжа - традиционное осетинское блюдо.Содержит много полезных веществ и витаминов, особенно если он готовится из домашних продуктов, как это было принято в старину. Но даже из магазина можно получить очень вкусно. Степень густоты, опять же, можно регулировать по своему усмотрению, добавляя немного больше или немного меньше воды. И все же супы на Кавказе - это нечто среднее между первым и вторым блюдами. Их принято делать густыми из-за большого количества ингредиентов и небольшого количества воды. Специи придадут бульон свой аромат, в результате вы получите очень сытное, вкусное и полезное блюдо - нечто среднее между супом и тушеным мясом... Попытайся!

Говядина (Также можно готовить из ...

Картофджын, Осетинский пирог с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ
дрожжевое тесто:
мука - 300 г
молоко - 100 мл
вода питьевая - 100 мл
масло сливочное - 30 г
свежие дрожжи - 10 г
сахар - 1 ч.л.
соль

Картофель мелкий - 4 шт.
Адыгейский сыр - 100 г
сметана или цельное молоко - 2 ст. л.
масло или топленое масло - 40 г
тимьян (по желанию) - немного
соль

Для смазки:
масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель для начинки промойте щеткой, поместите в кастрюлю, залейте кипятком и варить до готовности, около 25 минут.Затем слить воду, очистить картофель и размять до однородного состояния. Свежий сыр раздвинуть отдельно и выложить в картофель, добавить молоко или сметану, посолить и перемешать ...

Баркад, Осетинский фруктовый пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 4 стакана
сахар - 10 ст. л.
яйцо (желток) - 7 шт.
яйцо - 1 шт.
молоко - 100 мл
мед - 5 ст. л.
сахар ванильный - 1 ст. Л.
масло сливочное - 6 ст. л.
масло растительное - 3 ст. л.
дрожжи свежие - 20 г
изюм - 50 г
соль - 0.5 ч. Л.

Для мучных крошек:
масло сливочное - 50 г
сахар - 70 г
мука - 150 г

Для начинки:
джем абрикосовый - 300 г
грецкие орехи очищенные - 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В большой миске с теплым молоком , дрожжи и 1 стакан просеянной муки, замесить тесто. Накрыть крышкой и дать подняться при 28-30 ° C на 30 минут. Добавьте в тесто все остальные ингредиенты, кроме масла и муки.

Растопите масло. Постепенно добавляйте оставшиеся ...

Осетинский пирог из свекольных листьев и свежего сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 300 г
молоко - 100 мл
вода питьевая - 100 мл
масло сливочное - 30 г
свежие дрожжи - 10 г
сахар - 1 чайная ложка
соль
масло для смазки

Для начинки:
сметана, если необходимо - 50 г
зеленого лука - 100 г
гхи - 1.5 ст. л.
соль, черный и красный острый перец
свекольные листья - 350 г
свежий сыр - 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста добавить теплую питьевую воду, дрожжи и сахар в теплое молоко, перемешать. Муку просеять горкой, сделать посередине углубление, влить получившуюся жидкость. Добавить растопленное и остывшее масло. Приправить солью и замесить до мягкого теста. Поставить в теплое место, накрыть крышкой и оставить на 40-50 минут.

Для начинки на верхушках ...

Осетинский пирог с сулугуни и картофелем, с сулугуни, яйцом и зеленым луком, с сулугуни и шпинатом

Ингредиенты
кефир 230 миллилитров
молоко 150 миллилитров
сметана 30 граммов
свежие дрожжи 25 граммов
сахар 10 граммов
мука 600 граммов
картофель
сыр сулугуни 250 граммов
соль
смесь из 5 перцев
масло 9000KING

тесто (порция на три пирога).Смешиваем венчиком кефир, молоко, сметану и свежие дрожжи. Добавить сахар, перемешать и просеять муку в миску. Начинаем месить лопаткой. Если тесто слишком сухое, добавьте немного молока или кефира, тесто не должно быть очень плотным.

Выкладываем тесто на стол, присыпаем солью и продолжаем месить. Через 10-15 минут завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и оставить в миске для расстойки на ...

Пироги осетинские

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 картофеля
600 г сыра фета
масло для смазки
сахар - 1 чайная ложка
1.5 ст. л. масло растительное
вода - 100 мл
250 мл кефира
7 г дрожжей
яйцо - 1 шт
мука - 500 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 1 час. Добавьте оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Замесить тесто, разделить на 3 части, каждый кусок скатать в шар. Накрыть крышкой и дать постоять еще 30 минут. 2. Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре.Сыр нарезать небольшими кусочками, измельчить в блендере. 3. Добавить сыр фета в теплое картофельное пюре и тщательно перемешать. 4. Вручную ...

Осетинский мясной пирог

Изготовление торта по уникальному рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина - 340 г
лук - 90 г
чеснок - 12 г
соль - 3 г
черный молотый перец - 2 г
масло - 20 г
тесто - 400 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезать говядину на мелкие кусочки кусочки и пропустить через мясорубку, очистить лук, вымыть, измельчить и пропустить через мясорубку, очистить чеснок, вымыть и пропустить через мясорубку.

Затем тщательно перемешиваем все ингредиенты из рецепта, формируем начинку круглой формы, заворачиваем начинку в тесто и придаем лепешке круглую однородную форму. Выкладываем пирог на сковороду и делаем равномерное круглое отверстие в середине пирога, чтобы при выпекании пирога выходил пар и пирог не ломался.

Выпекать пирог при 350 градусах примерно 7-10 минут, проверять дно на предмет жарки. Выложите корж на заранее подготовленный лист пергамента, смажьте корж с двух сторон сливочным маслом.
Тимуркин

Балгин

Балгин - осетинский пирог с вишней. За счет сочной вишневой начинки пирог получается нежным и вкусным, попробуйте!

Ингредиенты:
Вишня - 500 граммов
Дрожжи - 50 граммов
Сахар - 1,5 стакана
Яйца - 2 штуки
Ванилин - по вкусу
Мука - 500 граммов
Молоко - 200 миллилитров
Масло - 200 граммов

Порций: 6

Порций: 6

Как приготовить «Балгин»
Раскрошить дрожжи в теплое молоко, размешать.Добавить просеянную муку и сахар. Оставляем полученную смесь в теплом месте.

Добавить сливочное масло, перемешать венчиком. Оставляем на 10 минут.

Добавить яйца, перемешать.

Через 15 минут добавить сахар и ванилин.

Замешиваем тесто, переливаем в форму для запекания.

Подготовить черешню, косточки и промыть.

Вишни нужно утопить в тесте наполовину. Выпекать 35-40 минут.
Готово!

Сохраните на стене, чтобы не потерять рецепт!

Кавказская кухня отличается использованием значительного количества зелени, свежих овощей, кисломолочных продуктов, горячих приправ и ароматных специй.Эти черты сделали ее популярной во всем мире. Вкус блюд, приготовленных на Кавказе из мяса и фасоли, хорошо оттеняется соусом цахтон. Самыми известными являются осетинский и грузинский рецепты этого блюда, каждый из которых имеет свои особенности. Грузинский имеет более мягкий вкус и содержит грецкие орехи. Осетинский соус более острый, в нем много острого перца или чеснока. Какой бы вариант вы ни выбрали, можете быть уверены, что получите ароматную жидкую приправу с пикантным вкусом, которая придаст неповторимый вкус привычным блюдам.С приготовлением соуса цахтон справится даже неопытный повар.

Функции приготовления

Хорошо приготовленный соус преобразит любую закуску. Популярные во всем мире рецепты приготовления приправ имеют разный уровень сложности. Соус Цахтон - легкая в приготовлении приправа, но у него уникальный вкус, который нравится многим. Чтобы его приготовить, нужно знать всего несколько моментов.

  • Свежая зелень - один из важных ингредиентов соуса цахтон, придающий ему особые вкусовые качества и аромат.Вы не можете исключить его из рецепта или заменить сушеной приправой.
  • Соус на основе кисломолочных продуктов. В оригинальных грузинских рецептах это чаще всего йогурт, который всем напоминает знаменитый кефир ... Более густой соус можно заменить несладким йогуртом или даже нежирной сметаной. Осетинский вариант приправы предполагает использование домашней сметаны густой и жирной. Он помогает сбалансировать вкус, смягчая остроту чеснока или перца.
  • При приготовлении осетинского соуса с перцем нужно удалить семена из стручков, так как они являются самой горящей частью.
  • Если вам нужно очистить много чеснока или перца, защитите руки перчатками, чтобы не обжечься.
  • Используйте качественные ингредиенты для соуса. Грецкие орехи быстро портятся. Убедитесь, что они не заплесневелые, прежде чем добавлять их в соус.

Традиционно соус цахтон подают к мясным блюдам ... Часто на Кавказе предлагают лобио из фасоли.Гурманы утверждают, что приправа также гармонирует с рыбой и овощами. Мясо для шашлыка маринуется в соусе цахтон.

Грузинский соус цахтон с грецкими орехами

  • кинза свежая - 30 г;
  • петрушка свежая - 30 г;
  • укроп свежий - 30 г;
  • сметана или кефир - 0,2 л;
  • ядер грецкого ореха - 50 г;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • соль, черный перец - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Орехи мелко порубить ножом.Использование блендера нежелательно, так как он может превратить орехи в пасту, а их кусочки в соусе должны ощущаться.
  • Порубите зубчики чеснока как можно мельче или измельчите с помощью ручного пресса.
  • Вымойте зелень, дайте ей высохнуть. Отделите листья от стеблей. Стебли не нужны, а листья нужно мелко порубить ножом.
  • Смешайте орехи, чеснок и зелень в миске.
  • Выложите к ним кисломолочный продукт, тщательно перемешайте.
  • Приправить перцем и солью по вкусу, еще раз перемешать.

Рецепт по случаю: :

Соус имеет приятный орехово-чесночный вкус; он получается умеренно пряным и очень ароматным. Некоторые даже намазывают его на хлеб или едят ложками, хотя традиционно его используют как жидкую приправу к мясу.

Соус цахтон осетинский с острым перцем

  • перец горький - 100 г;
  • зелень - 100 г;
  • сметана - 0,25 л;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • После мытья и сушки зелень мелко нарезать.
  • Перец вымыть, порезать. Удалите семена и оболочки.
  • Опустить перец в кипящую воду на 3 минуты.
  • Остынь. Измельчить блендером или через мясорубку. Если вы хотите, чтобы кусочки перца ощущались в соусе, вы можете мелко нарезать его ножом, но это займет больше времени.
  • Смешайте сметану с перцем и зеленью до однородной массы.
  • Посолить соус и еще раз перемешать.

Осетинский соус изготовлен на основе сметаны, имеет густую консистенцию. Жидкие кисломолочные продукты заменять не рекомендуется. Для приготовления соуса допускается использование маринованного перца. Тогда его бланшировать не требуется.

ПОСТОЯННЫЙ ВНУТРЕННИЙ ЖИР (Fiu)

Очистите баранину или говяжий жир от грубых пленок, нарежьте на кусочки, посолите и плотно заверните в брюшную жировую пленку, положите в чашку и дайте постоять в течение одного дня.Затем свяжите его чистой веревкой и повесьте над дымом для курения. Подержите над дымом, пока поверхность не станет слегка кремовой, затем повесьте на зиму в прохладном месте. Сало в таком виде сохраняется очень долго. Идет на заправку первых зернобобовых, в пирожки: насжын, кабускаджын, фуджын, амис.

РЕБРА КОПЧЁНЫХ ЛАМП (Fæzdægdzyd fysy færsjytæ)

Отделите ребра ягненка от лопатки и задней лапы. Расправьте ребра и сделайте глубокие надрезы в реберных костях внутренней стороной... Обильно посолить со всех сторон. Затем плотно заверните и поставьте в прохладное место на сутки. Когда соль впитается в мясо, разгладьте его, чтобы не осталось глубоких складок, и натяните на заранее подготовленные деревянные прутья. Затем повесьте над дымом и курите, пока поверхность мяса не станет сухой и красновато-коричневой. После этого повесьте ребрышки на плиту и закопчите.

Копченые ребра готовятся на зиму, как и другие. зимние приготовления.

СОЛЬ КУРИНЫЙ ЛАТ (Фысы дым цхджыний)

Хвост ягненка вымыть, обсушить, сделать с внутренней стороны надрезы, не разрезая.Обильно посыпать солью и плотно закатать, поставить в прохладное место, чтобы соль впиталась в него. Затем расплющить, натянуть на деревянные прутья и повесить, чтобы покурить. Когда жирный хвост станет тускло-прозрачным, его можно сушить на воздухе в прохладном месте.

ВИШНЯ СОЛЕННАЯ (Давоны цхджын)

Перебрать зеленые листья черемши, промыть в холодной проточной воде или в нескольких водах. Дайте воде стечь. Порубите их мелко, как пирог с черемшой. Посолить и размешать руками, чтобы чеснок дал сок.Затем поместите его в солонку - деревянную бочку или эмалированную кастрюлю. Слегка надавите руками, накройте чистой салфеткой, сверху положите деревянный кружок и грузик. Накрыть крышкой и хранить на зиму в прохладном месте.

Подавать к столу как самостоятельное блюдо, как и отварной картофель.

Рамсон очень полезен и вкусен.

ПЕРЦОВЫЕ ЛИСТЬЯ СОЛИ

На 1 кг листьев - 80-100 г соли.

Оторвите листья горького перца от стеблей, переберите, промойте в проточной или в нескольких водах.Оставьте маленькие стручки перца вместе с листьями. Выдавить из воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить листья до мягкости. Затем снимите их с огня, откиньте на сито или дуршлаг и промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Дайте воде стечь, а затем поместите в большую чашку, чтобы облегчить смешивание с солью. Поместите в готовую посуду, нажмите. Накройте чистой салфеткой и положите сверху большой пресс-картон, если в стеклянной посуде, то закройте крышкой.

Обжаренная капуста (Цхджын кабуска)

Капуста - 5 кг

соль - 5 столовых ложек,

морковь - 130-150 г,

сахар - 50 г

перец, укроп, лавровый лист .

Очистить кочаны спелой капусты, удалить вялые зеленые и загрязненные листья, срезать плодоножки. Кочан капусты разрезать на 2 или 4 части и нарезать соломкой. Морковь тщательно вымыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Нарезать перец.Все это выложить в капусту, присыпать укропом или тмином, посолить, сахар и хорошенько натереть руками, чтобы капуста стала мягкой и выпустила сок, при желании можно положить лавровый лист.

Перед тем, как вылить в блюдо первый слой, выстелить дно блюда здоровыми капустными листьями, посыпать укропом, морковью, положить зеленый перец. Затем выложите слой подготовленной капусты и тщательно утрамбуйте деревянной трамбовкой или руками. (Плотная упаковка способствует выделению сока, затрудняет проникновение воздуха в посуду и тем самым защищает капусту от повреждений).

Накройте капусту целыми листьями сверху, затем накройте чистой салфеткой. Деревянным кружком отжать капусту, хорошо промытую и ошпарить кипятком, положить груз.

Вес груза должен составлять примерно 10 процентов от веса капусты (5 кг груза на 50 кг капусты). В качестве загрузки можно использовать чисто вымытую брусчатку.

Через 3-4 дня на поверхности начнут набухать пузырьки; это признак начала брожения.Затем появляется пена, которая постепенно исчезает.

Самая благоприятная температура брожения 18-20 градусов. При такой температуре брожение заканчивается через 9-12 дней, при температуре 25-30 градусов происходит быстрее и заканчивается через 7-8 дней. Однако быстрое брожение ухудшает вкусовые качества капусты и снижает ее стойкость, и на ней может появиться слизь.

Во время закваски капусту необходимо проткнуть несколько раз чистым колышком, чтобы выпустить образующиеся газы.Нужно следить за тем, чтобы капуста все время была покрыта соком. Если при подкислении выделяется немного сока, то следует увеличить нагрузку или добавить рассол (на 1 стакан питьевой воды - три четверти чайной ложки соли). Появляющуюся на поверхности пену необходимо удалить, так как в ней содержатся микроорганизмы, вызывающие порчу капусты.

К концу брожения рассол становится светлым, теряет горечь и имеет приятный кисло-соленый вкус. Готовая капуста должна быть сочной, хрустящей при надкусывании, кисло-соленым вкусом и приятным запахом.Цвет его светло-соломенный или с желтоватым оттенком. Деревянный круг и камень необходимо промыть кипятком.

Капуста, маринованная с цельными петухами (Ænæhæn kabuskatæ tækhdzhynæy)

Капуста - 10 средних кочанов,

айва - 2-3 шт.,

соль на 5 литров воды - 250 г,

кукуруза, перец, сушеный укроп - 100 г.

Выбрать крепкие кочаны, срезать верхние вялые листья. На каждом кочане слегка соскоблите кочерыжку, сделайте надрез или разрежьте пополам (если большой, на 4 части), присыпьте солью.Уложить рядами (желательно в бочку).

Положите щепотку кукурузы и айвы на 10 кочанов.

Приготовьте рассол отдельно. Залить капусту рассолом, сверху положить деревянный кружок и груз.

Маринованная свекла (Цхурай цхджын)

Свекла - 10 кг

сельдерей и петрушка с корнями - 150 г,

укроп - 100 г

чеснок - 20 г

ложки соли - 20 г (одна столовая ложка ) на 1 литр воды

болгарского перца и лаврового листа - по вкусу.

Ярко окрашенную свеклу вымыть, не срезая корни, положить в кипящую воду и варить 30-40 минут с момента закипания, чтобы кожица со свеклы свободно отделилась, затем остудить в бульоне, затем удалить кожуру рука, крупно нарезать. В кипящую воду всыпать соль, положить сельдерей, петрушку (с корнями) и кипятить 3-4 минуты. Снять с огня, процедить и остудить. Остывшую свеклу выложить в бочки, чередуя с подготовленными чесноком, укропом, перцем и петрушкой, с корнями сельдерея, по желанию добавить лавровый лист.Затем влейте остывший бульон. Если свекла не прикрыта, то залить холодной кипяченой водой.

ОГРЕЦЫ СОЛИ

Для 5 литров воды:

соль - 350-400 г.

Приправы на 50 кг огурцов:

укроп - 150 г,

чеснок - 150 г

пастернак или хрен, зелень - 250 г,

перец - 50 г.

Выбрать зеленые неповрежденные огурцы и хорошо промыть, подержать (1-2 часа) в холодной воде.Подготовьте посуду для соли (желательно деревянную). На дно блюда выложить вишню, черную смородину и листья хрена. Разложите огурцы рядами, посыпав каждый ряд смесью из предварительно нарезанного острого перца, корней сельдерея, чеснока (гвоздики), укропа и т. Д. Наполните посуду. Сверху снова выложить вишневыми листьями, черной смородиной. Прокипятите рассол, охладите его, затем полейте огурцы, чтобы он покрыл их. Накройте чистой салфеткой и деревянной крышкой. Поместите в прохладное место.

ПОМИДОРЫ СОЛИ

На 10 литров воды:

соль - 400 - 450 г,

специй по вкусу.

Коричневые помидоры лучше посолить. Подобрать примерно такой же спелости помидоры, хорошо промыть в холодной воде. Тем временем нарезать стручки красного перца, корни хрена, укроп, очистить лук и чеснок, перемешать.

Поместите помидоры рядами в заранее подготовленную миску для соли, посыпав каждый ряд смесью специй. Приготовить рассол, остудить и залить помидорами. Если солят помидоры в деревянной посуде, то сверху положите листья хрена или укроп. Накройте чистой тканью и деревянным кружком.Если в банках - закрыть крышкой, где заранее проделать дырочку посередине. По окончании брожения залейте лунку парафином или закройте пластилином.

СОЛИ ОВОЩИ (Khalsart tskhjyn)

Пропорция овощей по вкусу.

На 1 кг смеси овощей - 80-100 г соли.

Оторвите листья перца от стеблей, тщательно промойте в нескольких водах или под проточной водой. Выложить в кастрюлю и залить холодной водой, варить.Варить листья до мягкости. Затем снять с огня и выбросить на сито или дуршлаг, хорошо промыть холодной водой, процедить или отжать.

Приготовьте темно-красную свеклу отдельно. Вымыть, удалить верхушки, кончики корней. Варить на среднем огне 40-50 минут. Затем снять с огня и остудить, очистить от кожуры и нарезать (по желанию) кубиками «чеснока»; мелкую свеклу резать не нужно.

Очистить фасоль, приготовить. Варить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг, процедить и нарезать до 3-5 сантиметров.

Бобовый биттер, а также болгарский перец промыть и нарезать. Маленькие стручки перца разрезать не нужно.

Перебрать и промыть зелень: укроп, кинзу и мелко нарезать. Все вышеперечисленные овощи, зелень соединить, посолить и все хорошо перемешать. Поместите в глиняную или стеклянную посуду, плотно утрамбуйте руками (можно добавить коричневые помидоры по вкусу). Накройте чистой салфеткой или закатайте.

Для маринования подходят помидоры среднего размера, круглой или сливовидной формы, гладкие, мясистые.По степени зрелости они могут быть: зелеными, коричневатыми, красными (не перезрелыми). Перед штабелированием помидоры вымойте в холодной воде.

Болгарский перец. Маринады готовят из свежего перца большого, толстого, зеленого и красного цветов. Красный перец содержит больше витамина С и каротина. После промывки удалите сердцевину семян и разрежьте ее вдоль на 2-4 части. Очень хорошие и вкусные маринады получаются из обжаренного на растительном масле красного или зеленого перца. После жарки снимите кожицу (она легко снимается) и уложите вертикально, прижав ее к стенкам банки.

Свекла. Для засолки лучше всего брать темно-красную свеклу. Вымойте и удалите кончики корня и ботвы, варите 45-50 минут. Затем очистить и нарезать кубиками, пластинами различной формы. Мелкую свеклу можно мариновать целиком.

Баклажан. Для маринования берут поздние, пурпурные, свежие, достаточно спелые. У баклажана срезать стебли, затем промыть и варить в подсоленном 3-4% растворе (300-400 г соли на 10 л воды), не допуская сильного размягчения. Также баклажаны можно мариновать фаршированными.

Подготовленные овощи нужно разложить в банках или воздушных шарах и залить маринадом.

Стерилизовать: поллитровые банки - 10 минут, литровые - 15, трехлитровые - 20, десятилитровые - 30-35 минут.

БАКЛАЖАНЫ, НАШИВАННЫЕ ОВОЩАМИ

Капуста - 3 кг,

баклажаны - 5 кг,

морковь - 2 кг,

лук - 2 кг,

чеснок - 50 г

масла растительного: для жарки - 1300 г, для заливки - 1 кг,

соленая зелень, перец, лавровый лист - по вкусу.

Баклажаны примерно среднего размера промыть в холодной воде, обрезать плодоножки и разрезать по длине посередине, не обрезая до конца на 2-3 см. В эмалированную кастрюлю налить воду, посолить и дать закипеть. Подготовленные баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду на 6-8 минут, избегая сильного размягчения. Снять с огня, достать из воды, положить на чистую доску, положить сверху доску так, чтобы все баклажаны были покрыты, положить на доску груз и оставить под давлением на 20-24 часа.А пока приготовьте овощную начинку.

Морковь вымыть в холодной воде, срезать ботву, натереть на крупной терке, обжарить на горячем растительном масле, когда морковь станет мягкой, добавить нарезанный лук ... Лук обжарить до румяной корочки, затем положить в томатное пюре. или свежие красные помидоры, протертые через дуршлаг, продолжать варить до полного испарения жидкости. Снять с огня и остудить. Петрушку, кинзу, перец и т. Д. Нашинковать мелко. Капусту мелко нарезать, положить в нее морковь и лук, тщательно перемешать, посолить, добавить черный душистый перец горошком, чеснок, лавровый лист (по желанию), все тщательно перемешать до однородной массы...

Длинные зеленые стебли пастернака, петрушки положить в кипяток, варить до мягкости, чтобы стебли не сломались. Вынуть из воды и слить.

Освободите баклажаны от груза и, открыв каждый баклажан, залейте фаршем, затем соедините половинки баклажана и обвяжите их перьями пастернака или стебля петрушки. По мере развития начинки плотно укладывать рядами в эмалированную посуду. Налейте растительное масло на 2 пальца выше ряда баклажанов. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место.Через 7 дней баклажаны готовы к употреблению.

НАРЕЗАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Баклажаны - 3 кг

морковь - 1,5 кг,

лук - 1,5 кг,

растительное масло - 1300 г,

помидоры - 2 кг,

е - 50 г,

соль, перец, зелень - по вкусу.

Вымойте баклажаны и срежьте плодоножки. Поставить вариться в подсоленную воду на 5-8 минут с момента закипания, не допуская сильного размягчения.Снять с огня и выложить нечистую доску, чтобы выдавить горькую жидкость. Сверху накрыть другой доской, положить на нее груз. Оставить на 20-22 часа, затем нарезать баклажаны кубиками.

Тем временем обжарить тертую морковь на растительном масле. Отдельно обжарить крупно нарезанный лук до золотистого цвета, добавить спелые помидоры, протертые через дуршлаг, или томатное пюре и продолжать обжаривать до полного испарения жидкости. Снимите с огня и дайте остыть. Перец чили нарезать, добавить душистый перец (горошек), перец горький молотый, соль, зелень - петрушку, кориандр, укроп, все смешать с измельченными баклажанами и разложить по банкам так, чтобы смесь находилась на 2 см ниже горлышка банки.

Накрыть крышкой и стерилизовать в течение 15 минут с момента закипания воды (следить за тем, чтобы масло не вылилось во время стерилизации). Снять и сразу закрыть крышками. Поместите их в прохладную комнату.

У меня есть холодные соленые листья острого перца. Нужно хорошо промыть от соли, залить холодной водой и выдержать еще 1,5 часа. Замочите листья в холодной воде, пока не выйдет вся лишняя соль. Отжимаем продукт и кладем на дуршлаг. На сковороде разогреть растительное масло, выложить туда ингредиент, слегка обжарить, постоянно помешивать.Затем добавить измельченный чеснок, острый красный перец, соевый соус, молотый кориандр, свинину мелко нарезать соломкой (для этого объема 300г), обжарить и добавить к листьям, перемешать и перетереть 5 минут. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Я ЖИЛ С СЛИВОЙ! ВКУСНЫЕ!

ОТ ОСЕНЬ Я ПРИНИМАЮ ЛИСТЬЯ ОТ ГОРЬКОГО И СЛАДКОГО ПЕРЦА, ПРОМЫВАЮ ЗДЕСЬ МЕЛКИЙ ПЕРЦ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ЗАТЕМ ДОЗИРУЮ ЗЕЛЬЕ, ОТМАТЫВАЙ, ТРУБЫ СТАЛЬНОЙ СОЛИ И В ЕМКОСТИ И НАФИЛИ. В ЗИМНИЕ ВРЕМЯ ПОЖАЛУЙСТА, БЛЮДА ДЛЯ ВАС!

Осетин угощали -дигорскими листьями перца, замаринованными с горошинами перца, промытыми и добавив сметаной.Оригинальный салат !!!

Все кулинары мира сходятся во мнении, что именно соус делает почти любое второе блюдо особенным, вкусным и запоминающимся. Их придумано великое множество: для мяса, для рыбы, для птицы. Есть острые, есть кисло-сладкие - на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, обязательно попробуйте соус цахтон. Его рецепт принадлежит и Грузии, и Осетии. Для него есть несколько вариантов, и каждая хозяйка считает правильным свой.Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой цахтон - рецепт станет основным, а вы дополните его по своему вкусу и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно отметим, что кавказский «аккомпанемент» к мясу традиционно острый. Однако есть разновидности цахтона, которые можно охарактеризовать как довольно острые. А если ваш желудок не принимает острую пищу, можно выбрать более мягкий вариант. И еще: по правилам для заправки соуса цахтон в рецепте требуются кефир, катык, а в крайнем случае - кефир.Но кисловатый вкус не всем нравится, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указывается сметана.

Первичная основа

Все продукты принимаются на глаз: соус должен соответствовать вашему вкусу. Острый перец нарезать как можно мельче. Если вы любите очень острые соусы, оставьте семена. Только чтобы они не попали на зуб, растереть их в ступке. Чеснок очищают и продавливают через пресс. Возьмите побольше зелени, в оригинале это должна быть кинза, но если ее запах для вас слишком ярко выражен, возьмите петрушку.Пучок измельчается, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. Уже приготовленный рецепт цахтона рекомендует заправить утсхо-сунели и солью, хорошо перемешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус цахтон. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе должна присутствовать хотя бы зелень.

Цахтон по-грузински

Главное отличие от осетинского варианта - наличие орехов в соусе.В некоторых вариантах отсутствует даже горький перец, поэтому этот цатхон подходит и при язве. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, пряные травы - в двойном количестве. Все это пропускаем через блендер до однородности и разбавляем сметаной до нужной консистенции. От специй до цахтона рецепт рекомендует положить тмин, соль и кориандр, но не запрещает заправлять соус другими подходящими, на ваш взгляд, приправами. Если вы не перетирали в массу острый перец, можно добавить немного пряности молотым.Сюда более гармонично впишется красный цвет.

Другая версия

Не всем нравится возиться со свежим острым перцем - после него долго жалит, если кожа нежная, появляются раздражения. Однако это не повод отказываться от идеи изготовления цахтона. Приведенный ниже рецепт поможет выбраться из неприятностей и полакомиться кавказским соусом ... Сходите на рынок и купите у бабушек соленый острый перец. Непосредственно перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукты (если разрешено): иногда эти перцы имеют затхлый привкус, но нам это не нужно.

Маринованный перец либо нарезанный, либо измельченный / измельченный / измельченный в блендере / кухонном комбайне. Если вы любите особенно острые соусы, можно даже не очищать семена, а просто срезать хвостики. Здесь крошится (или перетирается) большое количество свежей зелени, вливается сметана - и через 15 минут можно поливать мясо цахтоном. Или просто намазать им хлеб.

Цахтон: рецепт на зиму

Если вам нравится соус, вы можете приготовить его и для более холодных времен.Есть два варианта: маринование перца или приготовление из свежей основы, которая называется цивзы-цахтон или чивдзоса. Для нее берут молодые стручки очень острого перца - того, который при созревании становится красным. Вы должны найти их зелеными, желательно с листьями. Стебли здесь не нужны. Перцы с листьями бланшируют не дольше одной минуты. Затем их хорошо отжимают, пока вода не перестанет капать, складывают в кастрюлю, куда наливают свежую холодную воду. Перцы варят минут пять, снова промывают, отжимают (на этот раз не очень тщательно) и солят.Заготовку очень плотно складывают в банку с завинчивающейся крышкой и ставят в холодильник. В нужный момент цивзы-цахтон поливают сметаной, где крошат травы и смешивают приправы.

Окончательные разъяснения

Готовый соус, то есть уже с добавлением сметаны, нужно сразу же съесть. Максимум - на следующий день. Если он хранится дольше, он становится менее вкусным и ароматным. Кстати, замочить в нем мясо еще очень вкусно. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным.Только лучше развести цахтон для маринада с загаром или йогуртом - тогда мясо будет готово к варке быстрее. Присоединяйтесь к кавказским кулинарным традициям - рекомендую гурманам!

осетинской кухни. Цахтон - рецепт осетинской кухни рецепт приготовления цахтона

Как приготовить цахтон в домашних условиях? Густая сметана с высоким процентом жирности, чтобы она не растекалась, или йогурт смешивают с острыми ингредиентами (перец, чеснок) по вкусу, а для аромата бросают измельченную кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку.Такая смесь улучшает / дополняет мясо, рыбные стейки и шашлыки, овощные и крупяные блюда, хлебные лепешки и макароны ... Кроме того, домашний соус Цахтон уместен как в отдельной соуснице, так и в качестве заправки к салату и пасте.

Если острый перец растет в саду или в комнатной кадке, срывайте молодые стручки, пока они еще зеленые, окуните их вместе с листьями в кипящую воду и бланшируйте на несколько минут - так они уменьшат остроту овоща. Из листьев горького перца сразу после ошпаривания измельчить и приготовить соус Цахтон к следующему застолью или обильно замариновать с уксусом, закатать в стерильные банки и хранить Цахтон на зиму вместе с другими подобными препаратами.Это напоминает консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто лишен выращивания перца, но богат сушеной альтернативой, советую обратить внимание на рецепт соуса Цахтон, который невероятно прост и выгоден в плане применения. Одно условие - забудьте о майонезе.

Время приготовления: 10 минут / Количество порций: 2-3

Состав

  • сметана 25% 250-300 г
  • чеснок 1-2 зубца.
  • зелень 1/2 пучка
  • грецкие орехи 50 г
  • перец острый, соль по вкусу

Подготовка

Большие фото Маленькие фото

    Последовательность закладки продуктов произвольная, шаги рецепта меняйте на свое усмотрение. Важно в конце вынуть пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно могут быть внесены специфические по аромату каперсы, тимьян, маринованные огурцы.Повторяю, грецкие орехи поддерживают тему кавказской кухни, достойно ее обогащают, но в рецепте соуса «Цахтон» их часто нет. Если вы планируете добавить ореховую нотку, измельчите ядра до нужного размера и для максимального раскрытия аромата обязательно просушите на горячей сковороде или в духовке пару минут.

    Они обходятся без орехов, но нельзя исключить или заменить чеснок и острый перец. Снимите шелуху и протолкните зубчики чеснока через пресс.Также его легко колоть ножом, оставляя на зубе более ощутимые фрагменты. Для завивки достаточно одного-двух крупных зубчиков.

    Заранее стираем в холодной воде и в идеале сушим зелень на тканевой / бумажной салфетке. Жесткие стебли срезаем, а нежные - рубим. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше. Дозировку скорректируйте под себя, при этом не экономя. Вместо одного только укропа хороши сборные пучки.

    Любители огненных блюд могут взять стручки чили, приготовленные на пару или в свежем виде, с семенами или без них, измельчить ножом или в блендере до образования мелкой крошки и сока.Выделяющийся сок немного окрасит заправку. Зеленый - к зеленоватому, красный - к красноватому, желтый - слегка позолоченный, но меньше куркумы.

    С перцем мы действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения. Здесь степень остроты можно уменьшить до умеренной и оставить только аппетитный запах перца. Крупные кристаллы морской соли измельчаем сразу горошком черного перца, присыпаем молотым красным - пробуем. Найдите свой лучший состав приправ.

    Соединяем все дольки и специи в одной посуде, добавляем самую густую и мягкую сметану или другой несладкий кисломолочный продукт аналогичной консистенции.

    Быстро перемешайте по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны. Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличьте дозировку соли, перца или чеснока. Все!

Свежеприготовленный соус Цахтон сразу же приносим на стол (в крайнем случае храним под крышкой на полке холодильника до подачи на стол), съедаем в тот же день. Приготовление салата цахтон с овощами, подача мяса (говядины) в цахтоне, хлеба. Приятного аппетита.

Осетинская кухня, наверное, не так богата разнообразием продуктов, как кухня народов Южного Кавказа. Во многом это связано с суровыми условиями, в которых осетины жили несколько веков: высокие горы, отсутствие многих фруктов и овощей, преобладание животноводства над сельским хозяйством. Эти природные условия сформировали особый подход как к приготовлению, так и к употреблению пищи. Многие традиционные осетинские блюда вряд ли подойдут тем, кто скрупулезно подсчитывает калории, холестерин и боится набрать лишние 100гр.масса. В то же время в осетинской кухне можно найти изюминки, попробовав которые, потом долго хочется «хоть кусочек» или даже попробовать приготовить самому.

Представленный ниже материал взят из небольшой, но интересной книги З.В. Кануковой «Традиционная осетинская кухня» из серии «Моя Осетия».

Продается в книжных магазинах Владикавказа и рекомендуем к прочтению всем любителям готовить.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮД ОСЕТИНСКОЙ КУХНИ

СОУС ИЗ ПЕРЦОВЫХ ЛИСТОВ

(Цивзыдахдон)

Взять продукты по запросу

Сметаны или листья налить, положить в перец чили соленый кефир.При необходимости посолить.

ПЕРЦОВЫЕ ЛИСТЬЯ

(Цывзый цартта цахжынай)

На 1 кг листьев - 80-100 г соли

Оторвать листья горького перца от стеблей, перебрать, промыть в проточной воде или в несколько вод. Оставьте маленькие стручки перца вместе с листьями. Выдавить из воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Отварить листья до мягкости. Затем снимите их с огня, откиньте на сито или дуршлаг и промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной.Дайте воде стечь, а затем поместите в большую чашку, чтобы облегчить смешивание с солью. Поместите в готовую посуду, нажмите. Накройте чистой салфеткой и положите сверху большой пресс-картон, если стеклянный, то закройте их крышкой.

ЧЕСНОЧНАЯ СОУСА

(Нурыдзахдон)

1 вариант.

Чеснок - 3-4 зубчика, сметана - 30 г, соль - по вкусу

Чеснок очистить, посолить и нагреть в деревянной или глиняной ступке до однородной густой массы. Выложить в соусник и залить сметаной, хорошо перемешать.Цахдон тоже можно приготовить на кефире.

2 вариант.

Чеснок - 2-3 зубчика, бульон - 30 г, перец, соль - по вкусу

Приготовить чеснок, как описано выше, вместо сметаны добавить нежирный бульон и черный молотый перец. Оба цахдона подают к отварным мясным блюдам.

ФАСОЛЬНЫЙ СУП С КОПЧЁННЫМ ЯГНЕННИКОМ

(Хадур фаздсадзыд дзидизма)

Фасоль - 200 г, баранина копченая - 500 г, лук - 2 головки, жир - 30 г, перец и соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой.Варить на медленном огне до полуготовности. Затем положить в фасоль кусок (или разрезать на части) копченой баранины и продолжать готовить. Добавьте мелко нарезанный лук. Перед окончанием варки положить перец чили.

Копчености придают аромат, поэтому суп с зеленью и специями не заправляется.

ФАСОЛЬНЫЙ СУП С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ LAT

(Khadur stud fisy smokeagima)

Перебрать фасоль, промыть, кипятить в небольшом количестве воды 15-20 минут, процедить и залить новыми. Отварите фасоль на слабом огне.За 15-20 минут до готовности нарезать жирное копченое сало на кусочки, выложить в суп и продолжать варить. Лук мелко нарезать и положить в суп, а затем в перец.

Этот суп можно приготовить и с картошкой, затем картофель кладут в суп перед тем, как положить бекон, затем уменьшают кладку бобов.

СУП С МУКОВЫМИ ПЕЛЬМЕНЯМИ

(Халт'амаджын хармхуйпп)

1 вариант. Яйцо - 2 шт., Мука - 2 ст. ложки, соль по вкусу

В миске растереть яйца с мукой до тех пор, пока смесь не станет гуще сметаны.Соль,

Возьмите полученную массу чайной ложкой, обмакнув ее в холодную воду, и окуните в приготовленный заранее бульон или молоко. Тушить 10 минут в закрытой кастрюле на медленном огне.

Весь процесс приготовления такой же, как и выше, с той лишь разницей, что при замешивании в пельмени добавляют толченую петрушку или кинзу (по вкусу).

Пельмени можно добавлять во все бульоны.

Баранина отварная

(Фысы фыд куйдыр фйхей)

Баранью ножку вымыть, положить в кастрюлю с кипятком и варить, снимая пену шумовкой.Добавить очищенные, крупно нарезанные корни (петрушку, сельдерей), лук, лавровый лист, черный перец горошком, соль и варить до готовности.

Перед подачей мясо выложить на блюдо, посыпать солью, сверху петрушкой и укропом. Подавать отдельно цахдон из чеснока или листьев острого перца на сметане или кефире.

Баранина Тушеная

(Фысы фыды лывзе)

Мякоть задней лапы и почку баранины очистить от пленок, вымыть, нарезать кусочками примерно одинаковой формы и размера и положить в кастрюлю.Посолить, лук нарезать, посыпать мясо, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Варить, пока жидкость не испарится. Затем обжарить на собственном жире. Если мясо не жирное, добавьте жир.

Когда мясо станет мягким, добавьте немного бульона или горячей воды. Картофель очистить, нарезать кубиками и выложить поверх мяса. Накрыть крышкой и варить, пока картофель не станет мягким. Затем влить в соус разведенное бульоном томатное пюре. Через 5-10 минут добавить черный перец или острый перец мелко нарезанный, пикантный, протертый чеснок. При подаче отправляем с измельченной петрушкой, укропом.

ШАШЛЫК ЯГНЯКА

(Фысы фыдей физонег)

Отделить части задней лапы, почку молодого барашка от костей, вымыть, разрезать на равные части, посолить, посыпать черным перцем, перемешать. Затем нанизать мясо на шпажку и обжарить на умеренно горячих углях до готовности. Для равномерного подрумянивания шпажку необходимо повернуть.

Шашлык можно подавать на вертеле или на блюде, украсив кольцами лука и лимоном.

LAMB SKI

(Fysy fydei lyvze)

Мясо - 500 г, картофель - 400 г, лук - 100 г, соль, зелень, перец - по вкусу

Нарезать жирную баранину небольшими кусочками, посолить и положить в кастрюлю залить холодной водой, чтобы вода покрыла мясо, накрыть крышкой и варить до готовности.Картофель очистить, нарезать и положить к мясу. Затем нарезать лук, посыпать им картофель, накрыть крышкой и варить до готовности. Следите за тем, чтобы картофель не разварился и был залит жидкостью. Приправить острым перцем чили и отодвинуть в сторону от плиты. Блюдо должно получиться сочным.

ПАН-Жареные субпродукты

(Huylfydzaumate tebeyy fizoneggondgei)

Очистите печень, легкие, сердце от пленок, тщательно промойте, разрежьте на равные части и положите в глубокую сковороду, добавив немного бульона или воды.Посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, чтобы побочные продукты не сразу начали жариться, а тушить 10-15 минут. Когда жидкость выкипит, добавить рубленое сало ягненка. Обжарить до золотистой корочки. Лук нашинковать, положить в субпродукты и продолжать жарить до готовности, периодически помешивая. Посыпать черным перцем.

Подавать горячим.

ШАШЛЫК В ЖИРНОЙ ПЛЕНКЕ

(Ehsyrfembal)

Баранина легкие, печень, сердце, обработать, снять пленки, промыть холодной водой и нарезать на равные части, посолить, посыпать черным перцем, положить на шпажку и обжарить над горячим углем, вращая шпажкой.Затем снимите шашлык с вертела на тарелку и заверните каждый кусок по отдельности в пленку из баранины, разрезанную на четырехугольники. Снова нанизать на шпажку, слегка посолить и таким же образом обжарить на углях до румяной корочки.

Подается горячим.

Примечание. Субпродукты перед заворачиванием в жирную пленку можно отварить.

КУРИЦА В СЛАДКОМ СОУСЕ

(Карчи лывзе ехсыры сертиме)

Курица - 1 шт., Картофель - 300 г, сметана - 300 г, лук - 2-3 головки, мука - 40 г, чеснок - 5 зубчиков, соль, чабер, перец - по вкусу

Куриную тушку опалить, шейку и ножки отрубить.Тщательно выпотрошите его, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в небольшом количестве воды, чтобы вода покрывала только тушку. За это время очистите картофель от кожуры. Вынуть курицу из бульона и положить в нее измельченный с чесноком картофель, отварить (бульона должно быть совсем немного). Затем нарезать курицу кусочками, обмакнуть в бульон с картофелем и дать закипеть.

Добавить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную сметаной, и тушить.Незадолго до готовности добавить черный молотый перец, чабер, положить измельченный чеснок и поставить на 10-15 минут сбоку. Подавать горячим, посыпав зеленью.

МОЛОКО КУКУРУЗНЫЙ СУП

Кукурузная крупа - 150 г, цельное молоко - 3 части, вода - 1 часть, сало - 20 г на порцию

Кукурузную крупу промыть в нескольких водах. Дайте воде стечь. Залить кипятком и варить до готовности. За 5-7 минут до готовности добавить цельное молоко и дать закипеть, приправить солью. При подаче положить кусочек сливочного масла или топленого курдючного сала.

HOMINY

Кукурузная мука - 200 г, пшеничная мука - 50 г, сыворотка - 400 г, топленое масло - 50 г, сахар - 30 г

Сыворотку (не очень кислую) налить в чугунную кастрюлю (казан) , поставить на слабый огонь и дать закипеть, приправить солью.

Просейте мелко измельченную кукурузную муку и влейте небольшими порциями в сыворотку, непрерывно помешивая деревянной ложкой или банкой. Продолжайте тушить на слабом огне до получения однородной, эластичной, вязкой массы слегка кремового цвета. За 5-7 минут до снятия с огня всыпать немного просеянной пшеничной муки и варить до готовности.В горячем состоянии разложить по тарелкам, смочив ложку в топленом масле, разгладить поверхность, придав ей округлую форму. Сделайте в середине углубление и влейте в него топленое масло, посыпав сахаром.

Подавать горячим.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСЕТИАНСКОГО СЫРА

(Железный цыхт)

Процедите цельное молоко через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю и нагрейте его до комнатной температуры, 20-22 градуса на слабом огне, затем влейте закваску (ахсаен, приготовленный заранее) и тщательно перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось в молоке, иначе молоко не свернется полностью (асаен можно заменить пепсином, растворенным в холодной воде).

Поставьте кастрюлю с кисломолочным продуктом в теплое место до полного образования сгустка, затем хорошо перемешайте простоквашу ложкой, дайте сыру осесть на дно кастрюли до тех пор, пока сыворотка на поверхности не станет зеленовато-прозрачной. После этого осторожно возьмите сыр руками (или на сите), отожмите сыворотку, чтобы поверхность сыра стала эластичной, и окуните ее в сыворотку. Сыр для осетинского пирога принимают на один-два дня.

Приготовление сырной закваски

Тщательно вымойте баранину или говяжий желудок, посолите, закатайте и оставьте на один день, чтобы соль впиталась в него.Затем разложите и повесьте сушиться на плиту. Когда желудок высохнет, можно приготовить закваску (асен). Для этого в керамический кувшин налейте немного подогретой сыворотки и опустите часть подсохшего желудка, всыпьте немного соли и оставьте еще на сутки. Когда сыворотка становится мутной и на поверхности появляются пузырьки, она готова к брожению.

ДЗЫККА ИЗ СЫРА

(Цыхты дзыкка)

Сметана - 500 г, сыр - 400 г, мука пшеничная - 150 г, соль - по вкусу

Свежую сметану налить в кастрюлю (желательно в чугунную) и варить на среднем огне

15-20 минут с момента закипания, периодически помешивая, посолить.

Выдавить свежий сыр из оставшейся сыворотки, хорошо вымесить до однородной эластичной массы и залить кипящей сметаной. Варить на слабом огне, постоянно помешивая ложкой или деревянной банкой. Когда сыр расплавится, постоянно помешивая, осторожно небольшими порциями всыпать просеянную пшеничную муку, чтобы не было комков. Готовьте, пока не выйдет обильное количество масла. Масса должна приобрести слегка кремовый цвет.

Когда дзикка будет готова, она легко оторвется от ложки и стенок кастрюли.

Обычно их подают горячими или холодными.

ДЗЫККА ИЗ СЛИВКИ

(Эхсыры сертей дзыкка)

Сметана-300 г, кукурузная мука -50 г, пшеничная мука - 20 г, соль - по вкусу

Влить свежую сметану в кастрюлю или - 32 -

казана и на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, варить 30-35 минут, всыпать соль. Все время помешивая, небольшими порциями всыпать кукурузную муку, можно заменить манкой). Варить 2-3 минуты, затем таким же образом всыпать немного пшеничной муки.Продолжайте тушить, время от времени помешивая, пока масло не потечет. Масса приобретет слегка кремовый цвет и будет легко отставать от стенок сковороды.

ДЗЫККА ИЗ СЛИВКИ С ЯЙЦОМ

(Ehsyry sertei dzykka aichytimae)

Сметана - 300 г, мука - 70 г, яйца - 2 шт., Соль - по вкусу

Свежую сметану налить в кастрюлю или казан и на слабом огне, помешивая ложкой, варить 30-35 мин, посолить. Всыпать муку осторожно, чтобы не было комков, и продолжать варить на медленном огне, периодически помешивая, пока из массы не выделится масло

и не станет слегка кремового цвета.Яйцо взбить и вылить в дзыкку, хорошо перемешать, варить еще 1-2 минуты.

(Capyty misyn)

Кипяченое или пастеризованное молоко нагреть до температуры 25-30 ° и залить им молочные грибки, предварительно замоченные в теплой воде. Посуда на закваске должна быть эмалированной или стеклянной.

Когда молоко заквасится через 8-10 часов, готовый кефир разлить по банкам и поставить в прохладное место.

ПИРОГ СО СВЕЖИМ СЫРОМ

(Waelibaeh)

1-й вариант.

Тесто на один пирог: мука - 300 г, кефир - 2 стакана, сахар -5 г, маргарин -30г, дрожжи-5г

Фарш: сыр свежий - 300 г, масло сливочное - 30 г, соль - по вкусу.

Муку пшеничную первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и влить в него свежий кефир, всыпать размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть крышкой. Если тесто дрожжевое, оставьте его на 2-3 часа, пока оно не станет подходящим. С содой - 30-40 минут.

А пока приготовьте фарш для пирогов. Однодневный сыр из свежего цельного молока, отжать оставшуюся сыворотку, тщательно вымесить, чтобы сырная масса стала маслянистой, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирожков).

Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. В середину лепешки положить предварительно приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, сыр разгладить на поверхности лепешки 3-4 см от края лепешки, затем, взяв за концы ле пешек, постепенно подтянуть их к середине и соединить. Надавите ладонью, чтобы разгладить поверхность торта, переверните его на другую сторону и таким же образом разгладьте поверхность. Операцию повторяют 2-3 раза, пока корж не станет округлым и ровным.Поместите в разогретую, слегка смазанную маслом сковороду. Сверху коржа посередине сделайте надрез в тесте, чтобы при выпекании пары не скапливались и не рвали торт. Запекать в духовке.

Подавать горячим, смазанным маслом и сбрызнутым маслом или топленым маслом. Пирог можно подавать целиком или разрезать на 4 или 8 треугольных частей.

2 вариант.

Процесс приготовления такой же, как и валибаха, с той разницей, что фарша на него берут в два-три раза больше, да и по объему он больше.

ПИРОГ С СОЛЕНЫМ СЫРОМ

(Waelibaeh tsekhdzhyn tsykhtimae)

Тесто: мука - 300 г, сыворотка - 2 стакана, сахар - 5 г, дрожжи - 5 г, маргарин - 30 г, соль - по вкусу. Фарш: соленый сыр - 200 г, сметана - 50 г, топленое масло - 30 г

Муку пшеничную просеять, сделать в ней углубление, положить соду или дрожжи, влить теплое молоко или сыворотку, размягченный маргарин, сахар и соль, замесить мягкое тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить для расстойки.

Твердый рассольный сыр натереть на мелкой терке, размять руками, чтобы не было неморщинистых комочков сыра, добавить в него воду или сметану для размягчения, снова перемешать.Готовое тесто разделите на равные части в зависимости от того, сколько пирожков было замешано.

Каждую часть по отдельности раскатать на лепешке, положить в середину фарш - сыр и разровнять по поверхности коржа, отступив от края на 3-4 см. Постепенно подтяните концы торта к середине и соедините. Затем разгладьте поверхность торта, надавливая ладонью, переверните и снова разгладьте, придав пирогу округлую форму и ровную толщину. Поместите пирог в слегка подогретую и смазанную маслом сковороду.Сделайте надрез посередине торта на верхней стороне. Выпекать и подавать так же, как и сырный пирог.

ПИРОГ С КАПУСКОЙ И СВЕЖИМ СЫРОМ

(Кабускаджин)

Капуста - 300 г, сыр маринованный - 70 г, масло растительное - 60 г, масло сливочное - 30 г, перец и соль - по вкусу

Приготовление фарша: кожура белокочанную капусту вялую, листья зелени промыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю с жиром, тушить на медленном огне до мягкости. Затем снимите с огня и остудите до 18-20 градусов Цельсия.Отдельно хорошо вымешать свежий сыр, всыпать капусту, легкими движениями пальцев тщательно перемешать, посолить по вкусу. Можно добавить пикантный.

Метод приготовления, выпечка, форма и подача теста такие же, как и для Валибы.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ

(Картофджин)

Картофель - 300 г, сыр свежий - 100 г, сметана, молоко - 50 г, масло или топленое масло - 40 г, соль - по вкусу

Приготовление фарша: картофельный промыть клубни, переложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.Затем слейте воду, очистите от кожуры и разомните до однородной массы. Свежий сыр отдельно размять и положить в картофель, добавить цельное молоко или сметану, посолить и размешать. Можно добавить пикантный.

Метод приготовления, форма, выпечка и подача теста такие же, как и для Валибы, но на стол подается больше масла или топленого масла.

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЬНО-СОЛЕНЫМ СЫРОМ

(Картофджын цехджын цыхтиме)

Картофель - 300 г, сыр рассольный - 100 г, масло сливочное - 40 г, сметана или молоко, соль - по необходимости

Приготовление фарша.

Клубни картофеля вымыть, отварить, очистить и размять до получения однородной массы. Натереть соленый сыр и добавить к пюре, влить сметану или молоко, при необходимости посолить, перемешать. Затем торт готовится как валиба.

ПИРОГ

(Насджин)

Тыква - 200 г, сыр - 50-70 г, перец черный, чабер - по вкусу

Приготовление фарша.

Тыкву вымыть, нарезать кусочками, очистить от семян, волокон, очистить, натереть на терке, добавить мелко нарезанный лук, промытый свежий сыр, черный перец, соленый чабер и соль по вкусу.

Способ приготовления, форма, выпечка и подача теста такие же, как и для валиба, с той разницей, что при подаче насджин к столу масло можно заменить топленым жиром из курятины.

ПИРОГ С ТЫКВКОЙ И КУРИНОЙ ЛАТ

(Насжынский стад фиши думэгиме)

Тыква - 300 г, сыр - 50 г, жир из хвоста - 50 г, перец, соль, пикантный - по вкусу

Приготовьте тыкву, как упомянутого выше, затем положить в него тертый соленый сыр, черный молотый перец, зрелый курдючный жир, мелко нарезанный, посолить (если сыр не очень соленый).Все хорошо перемешать. Этот фарш может быть без сыра. Приготовьте тесто, как описано выше.

ПИРОГ С РЕДКИМИ ЛИСТЬЯМИ И СЫРОМ

(Давонджин)

Зеленые листья черемши - 300 г, сыр свежий -150 г, масло сливочное - 40 г, соль - по вкусу

Приготовление фарша: отсортировать и промыть в нескольких водах или под проточной водой мелко нарезать листья черемши, посолить и промыть, добавить предварительно приготовленное пюре из свежего сыра и перемешать.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача - как в Валибе, только с большим количеством масла.

СВЕКОВЫЕ ЛИСТЬЯ И ПИРОГ С СЫРОМ

(Цехераджын)

1-й вариант.

Листья свеклы - 300г, сыр свежий -150г, лук зеленый. -100 г, зеленый укроп - 60 г, масло сливочное или топленое - 35 г, сметана - 50 г, соль - по вкусу

Приготовление фарша.

Перебрать листья свеклы, промыть в проточной холодной воде, срезать стебли и очень мелко нарезать листья полосками. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп и аккуратно перемешать. Свежий сыр отдельно промыть, положить в измельченные листья свеклы и легкими движениями перемешать, всыпать сметану.Соль способствует большему выделению сока, поэтому фарш нужно посолить, прежде чем оборачивать его в тесто.

2 вариант.

Приготовление фарша такое же, как и выше, только в фарш добавляется выдержанное сало ягненка (50 г).

Способ приготовления, форма, выпечка, подача теста такие же, как и для валиба, с той разницей, что в обоих вариантах сметана подается к цахараджину отдельно.

ПИРОГ С ФАСОЛЯМИ

(Хедурджын)

Фасоль - 100 г, бекон - 50 г, лук - 50 г, соль и перец - по вкусу

Приготовление фарша.

Перебрать фасоль, промыть в холодной воде. Поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Варить до готовности, посолить и варить 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать бульону стечь. Размять фасоль в горячем виде до получения однородной массы. Созревший жирный хвост и внутреннее сало (фиу) мелко нарезать, лук, посыпать черным перцем, все тщательно перемешать. Если фарш очень сухой, то можно добавить молоко или сметану.

Приготовление, форма, выпечка и подача теста такие же.

ПИРОГ С МЯСОМ

(Fydjyn)

Тесто: мука - 230 г, яйца - 1 шт, молоко или вода 1.5 чашек. Фарш: мясо - 320 г, лук - 30 г, чеснок - 3-4 доллара, перец, соль - по вкусу

Тесто: просеять пшеничную муку первого или высшего сорта, сделать углубление в середине, всыпать теплое. воды или молока, на кончике ножа вбить яйцо, соду, соль и замесить не очень крутое тесто. Дать тесту постоять 20-30 минут. Снова промойте перед резкой. Разделите на две неравные части с учетом того, что корж для нижнего слоя должен быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку 0.Толщиной 5 см и выложить в смазанную маслом сковороду так, чтобы она закрывала края сковороды.

Затем равномерно выложить фарш по всей сковороде, второй верхний корж раскатать толщиной 0,2-0,3 см. Сделайте фигурные надрезы в середине верхнего коржа. (Надрезы можно сделать проще и красивее, если торт сложить пополам). Затем накройте ими форму и скалкой проведите по краям формы, срезая тесто с краев формы. Края защипните, чтобы сок не вытек при запекании.

Мясной фарш: говядина первого или второго сорта, жирная, очищенная от сухожилий, пленок и очень мелко нарезанная измельчителем или топориком (или пропущенная через крупную мясорубку). Добавить к мясу мелко нарезанный лук, чеснок, растертый с солью, молотый черный перец или красный биттер, посолить, влить бульон или воду на 30-35 процентов от веса мяса. Если мясо очень жирное, значит, жидкости нужно меньше. Все хорошо перемешайте.

Выпекать в духовке или духовке.

Фыджин очень сочный торт, поэтому при подаче верхний корж нужно отделить от краев и разрезать на кусочки, накрыв ими фарш.Подавать вилкой.

ПИРОГ С ЗАКРЫТЫМ ЛАТОМ

(Fiujin)

Тесто: мука - 200 г, сода пищевая - 5 г (или дрожжи - 2 г), соль - по вкусу. Мясной фарш: зрелое сало -100 т

Просейте пшеничную муку и замесите тесто с содой или дрожжами. Оставьте доказательство. Созревшее сало нарезать небольшими кусочками.

Тесто разделить на части, раскатать и выложить начинку в середину коржа, постепенно подтягивая концы коржа, соединить их в середине коржа, разгладить, придав коржу такую ​​же округлую форму и толщину.Сделайте надрез посередине. Запекать в духовке.

При подаче смажьте топленым маслом или топленым маслом. Подавать горячим.

ПИРОГ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

(Хаздындзджын)

Тесто: мука -150 г, кефир -1 стакан, сода - на кончике ножа.

Фарш: лук-порей 100 г, свежий сыр -800 г, соль - по вкусу

Замесить тесто с кефиром и содой, дать постоять 25-35 минут. За это время переберите, очистите, промойте перья зеленого лука и мелко нарежьте.Свежий сыр промыть отдельно до однородной массы и положить в лук, посолить и перемешать.

Раскатать тесто в округлые лепешки, в середину выложить фарш и концы лепешек, постепенно стягивая, соединить в середине лепешки. Надавите на ладонь, чтобы она стала плоской, переверните и снова расплющите.

Сделайте разрез посередине. Запекать в духовке. При подаче сбрызните топленым маслом или маслом.

ПИРОГ С СОЛОВОЙ НАПОЛНКОЙ

(Лаками)

Пшеничную муку просеять, сделать углубление в середине, вбить в него яйца, посолить, влить теплое молоко или воду, замесить крутое тесто, дать постоять 20-25 минут.Коржи разделить и раскатать. Выложите фарш из солодовой муки в середину лепешки овальной формы, разгладьте одну половину лепешки, накройте другой половиной и соедините концы лепешки, защипните, придав ей форму полумесяца. Запекать в духовке.

Подавать с топленым маслом.

Приготовление солода и фарша из него: зерна пшеницы или кукурузы перебрать, замочить в комнатной воде, чтобы вода была на 3-4 см выше уровня зерна.

и оставить набухать на 24 часа.Затем слейте воду, поместите зерна в ящик или корыто, слегка прижмите, плотно накройте, чтобы было тепло. Отделяем проросшие зерна (солод) друг от друга и сушим на воздухе или на плите. После высыхания солод измельчить.

Для мясного фарша просейте солодовую муку и замесите густую слегка рассыпчатую массу в молоке или воде, чтобы ее можно было завернуть в тесто.

КУКУРУЗНЫЙ ЧУРЕК

(Кардзын)

Просеянную кукурузную муку залить подсоленной кипятком и тщательно перемешать, сбрызнуть холодной водой и снова перемешать руками до получения однородной мягкой эластичной массы.Разделите тесто на нужные части, придайте им округло-приплюснутую форму. Смажьте водой со всех сторон (иначе кардзын может треснуть). Запекать в горячей духовке. Чурек очень вкусный горячий.

Подается с сыром, молоком, колотым мясом и со всеми блюдами вместо хлеба

(Zuakatae)

4 желтка, 1 яйцо, сахар - 7 г, соль - по вкусу, водка или спирт - 50 г, мука - как для этого потребуется много. Для жарки: топленое масло - 300 г

Муку пшеничную высшего сорта просеять и сделать углубление, вбить в нее одно яйцо, 4 желтка, затем добавить спирт или водку, сахар, соль.Замесить очень крутое тесто. Разделите его на равные части, каждую часть раскатайте как можно тоньше, нарежьте лентами и сделайте из них разные формы.

В неглубокую кастрюлю, желательно с толстым дном, налейте топленое масло, нагрейте и опустите в него дзуаката в таком количестве, чтобы они не касались друг друга, не деформировались и жир не переставал кипеть. Готовые дзуаката (они очень хрупкие) аккуратно выложите на блюдо и присыпьте сахарной пудрой.

WHITE HALUA

(Urs helua)

Топленое масло - 1 стакан, сахарная пудра или песок - 1 стакан, мука - сколько потребуется

Измельчите топленое масло с сахарной пудрой или белым песком, чтобы кристаллы сахара не образовывались. чувствовал между пальцами.Затем небольшими порциями всыпать муку и замесить не очень крутое тесто. Тесто хорошо промыть руками. Готовое тесто разделите на маленькие шарики, придайте им коническую форму и выложите на противень. Выпекать на среднем огне в духовке до кремовой консистенции.

ПИВО ОСЕТИАНСКОЕ

(Железные мешки)

На 10 литров воды - 5 кг солода, хмель -50 г, царв (пивные дрожжи) - 100 г, сахар -100 г

В воду, нагретую до 30 градусов, помешивая деревянной лопаткой, чтобы не осталось комочков, довести до кипения, положить в нее просеянную и обжаренную до темно-коричневого цвета солодовую муку, дать покипеть 5-6 минут (не переваривать - жидкость стекает из жилет должен быть прозрачным).

К этому времени приготовьте чистую плетеную корзину из маленьких веточек, накройте ее изнутри чисто вымытой и прокипяченной пшеничной соломой. Поместите корзину в чистую большую корыто с отверстием и процедите напиток так, чтобы жидкость стекала через отверстие в чайник. Часть густого солода переложить из бойлера ковшом в корзину с соломой и разровнять тонким слоем. Затем, помешивая содержимое чайника, постепенно небольшими порциями перекладывать всю гущу в корзину.

Очистите котел, в котором варился солод, и налейте в него процеженный бульон. Поставить на сильный огонь и варить 1-1,5 часа с момента закипания. Поместите хмель в казан с заваренным пивом и продолжайте варить не менее 1 часа. Затем снимите с огня и остудите до 20-25 градусов Цельсия. Перелейте в миску, подготовленную для брожения. Уберите хмель.

Заранее приготовьте закваску (цирв). Для этого развести пивные дрожжи процеженным бульоном, всыпать сахар и дать настояться.После этого переложите их в охлажденный бульон и тщательно перемешайте. Накрыть теплой и забродить.

Когда начинается брожение, нужно снять поднимающуюся пену (цырв) и накрыть ее обратно. По окончании брожения процедить через сито для волос и переложить в прохладное место. Пиво готово.

Примечание. Пиво вкуснее, если к нему приготовить солод в следующей пропорции: кукуруза - 1 часть, ячмень или пшеница - 1: 1,5.

БРАГА - ТОЛЩИЙ КВАСС

(Махсымаэ - беззджын куймель)

Кукурузная мука -4 кг, вода 10 л, сахар -0.5 кг, дрожжи - 30 г

Кукурузную муку среднего помола залить теплой водой (22-25 градусов). Накрыть теплой крышкой и оставить на 2-3 дня в теплом месте для брожения. По окончании брожения перелить в кастрюлю и варить 1 час с момента закипания, периодически помешивая, не допуская пригорания дна. Затем снять с огня, охладить до 20-22 градусов по Цельсию и сбродить пивными дрожжами, добавить немного сахара. Накрыть тепло и поставить в теплое место.

В процессе интенсивного брожения процедить через сито для волос.Плотно закрыть и поставить в прохладное место. Напиток готов.

КВАС ЖИДКИЙ

(Танаег куймаэль)

1 вариант

Жмыхи из кваса махсим залить теплой водой, добавить сахар и дрожжи. Накрыть крышкой, оставить бродить. Затем процедите через мелкое сито. Плотно накрыть и хранить в прохладном месте.

2 вариант

Жидкий квас можно приготовить из кукурузной муки. Потом муки берут в 2 раза меньше, чем на махсым квас, в остальном процесс такой же.

Квас жидкий - приятный кисло-сладкий напиток.

Все кулинары мира сходятся во мнении, что именно соус делает почти любое второе блюдо особенным, вкусным и запоминающимся. Их придумано великое множество: для мяса, для рыбы, для птицы. Есть острые, есть кисло-сладкие - на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, обязательно попробуйте соус цахтон. Его рецепт принадлежит и Грузии, и Осетии. Для него есть несколько вариантов, и каждая хозяйка считает правильным свой.Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой цахтон - рецепт станет основным, а вы дополните его по своему вкусу и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно отметим, что кавказский «аккомпанемент» к мясу традиционно острый. Однако есть разновидности цахтона, которые можно охарактеризовать как довольно острые. А если ваш желудок не принимает острую пищу, можно выбрать более мягкий вариант. И еще: по правилам для заправки соуса цахтон в рецепте требуются кефир, катык, а в крайнем случае - кефир.Но кисловатый вкус не всем нравится, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указывается сметана.

Первичная основа

Все продукты принимаются на глаз: соус должен соответствовать вашему вкусу. Острый перец нарезать как можно мельче. Если вы любите очень острые соусы, оставьте семена. Только чтобы они не попали на зуб, растереть их в ступке. Чеснок очищают и продавливают через пресс. Возьмите побольше зелени, в оригинале это должна быть кинза, но если ее запах для вас слишком ярко выражен, возьмите петрушку.Пучок измельчается, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. В уже приготовленном рецепте цахтона рекомендуется заправить утсхо-сунели и солью, хорошо перемешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус цахтон. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе должна присутствовать хотя бы зелень.

Цахтон по-грузински

Главное отличие от осетинского варианта - наличие орехов в соусе.В некоторых вариантах отсутствует даже горький перец, поэтому этот цатхон подходит и при язве. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, пряные травы - в двойном количестве. Все это пропускаем через блендер до однородности и разбавляем сметаной до нужной консистенции. От специй до цахтона рецепт рекомендует положить тмин, соль и кориандр, но не запрещает заправлять соус другими подходящими, на ваш взгляд, приправами. Если вы не перетирали в массу острый перец, можно добавить немного пряности молотым.Сюда более гармонично впишется красный цвет.

Другая версия

Не всем нравится возиться со свежим острым перцем - после он долго жалит руки, появляются раздражения, если кожа нежная. Однако это не повод отказываться от идеи изготовления цахтона. Приведенный ниже рецепт поможет выбраться из неприятностей и полакомиться кавказским соусом ... Сходите на рынок и купите у бабушек соленый острый перец. Непосредственно перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукты (если разрешено): иногда эти перцы имеют затхлый привкус, но нам это не нужно.

Маринованный перец либо нарезанный, либо измельченный / измельченный / измельченный в блендере / кухонном комбайне. Если вы любите особенно острые соусы, вам даже не нужно чистить семена, просто срежьте хвостики. Здесь крошится (или перемалывается) большое количество свежей зелени, вливается сметана - и через 15 минут можно поливать мясо цахтоном. Или просто намазать им хлеб.

Цахтон: рецепт на зиму

Если вам нравится соус, вы можете приготовить его и для более холодных времен.Есть два варианта: либо замариновать перец, либо сделать основу из свежих, что называется цывзы-цахтон или чивдзос. Для нее берут молодые стручки очень острого перца - того, который при созревании становится красным. Вы должны найти их зелеными, желательно с листьями. Стебли здесь не нужны. Перцы с листьями бланшируют не дольше одной минуты. Затем их хорошо отжимают, пока вода не перестанет капать, складывают в кастрюлю, куда наливают свежую холодную воду. Перцы варят минут пять, снова промывают, отжимают (на этот раз не очень тщательно) и солят.Заготовку очень плотно складывают в банку с завинчивающейся крышкой и ставят в холодильник. В нужный момент цивзы-цахтон поливают сметаной, где крошат травы и смешивают приправы.

Окончательные разъяснения

Готовый соус, то есть уже с добавлением сметаны, нужно сразу же съесть. Максимум - на следующий день. Если он хранится дольше, он становится менее вкусным и ароматным. Кстати, замочить в нем мясо еще очень вкусно. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным.Только лучше развести цахтон для маринада с загаром или йогуртом - тогда мясо будет готово к варке быстрее. Присоединяйтесь к кавказским кулинарным традициям - рекомендую гурманам!

Для любого мяса, да и для домика тоже нужен цахтон. Это очень густой и острый соус на основе домашней сметаны.

«В осетинской кухне, чтобы ощутить ее настоящий вкус, важно, чтобы все продукты были дома. Если лучше сметана, если сыр только свежий, то осетинский »

Для цахтона вместе с листьями нужны маринованные острые перцы.Заготавливают в Осетии осенью, листьями и плодами.

С маринованными листьями нужно обращаться так, чтобы не задеть жесткие части стеблей. Затем крупно порубите. Добавьте сметану. В принципе, готовят тоже на домашнем кефире. Это тоже вкусный вариант.

Затем посолить по вкусу, в зависимости от того, насколько соленым будет маринованный перец. Добавьте черный перец для аромата. И напоследок последний штрих: очень острый красный перец растереть в пыль ладонями, добавив в блюдо.
Шеф-повар чайханы "Торне" Юрий Вайс

Осетинский пирог с сыром и зеленым луком (ХАДЫНДЗДЖИН)

Состав:
Мука пшеничная 300 гр.
Сода 0,5 гр.
Кефир 400 гр.
Сахар 5 гр.
Маргарин 30 гр.
Лук зеленый 200 гр.
Свежий сыр 500 гр.
Соль

Пшеничную муку тщательно просеиваем и высыпаем на стол горкой, в середине делаем углубление в ней

В углубление добавляем кефир, размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и вымешиваем мягкое тесто хорошо

Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место на 2-3 часа (для дрожжевого теста) или на 30-40 минут (для бездрожжевого теста) для созревания

Готовое тесто разделить на 2 части .Раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см

Приготовление фарша
Перья зеленого лука отсортировать от вялых и сухих перьев, промыть под проточной ...

Фруктовый пирог

На осетинском празднике вы обязательно увидите торты и пирожные, а рядом с ними, с точки зрения хозяина застолья, будет торт Баркад, символизирующий изобилие. Начинкой для него могут быть фрукты, орехи, када - обжаренная до золотистого цвета с сахаром, топленым маслом и грецкими орехами мука или, как в этом рецепте, сладкое варенье.

Начните готовить за 4 часа до подачи

Для теста:
4 стакана муки 10 ст. л. сахар 7 желтков
100 мл молока
5 ст. л. мед
1 ч.л. ванильного сахара
6 ст. л. сливочное масло
3 ст. л. масло растительное
20 г свежих дрожжей
50 г изюма
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо для смазать

Для начинки:
300 г абрикосового джема
100 г очищенных грецких орехов

Для муки ...

Чурек

Кукуруза появилась в Осетии совсем недавно, всего пару веков назад, но она настолько прижилась к местному климату и почве, что не только прижилась, но и стала давать там небывалые урожаи.Питательная, хорошо переносящая зимние холода, кукуруза стала основной местной сельскохозяйственной культурой и полноправной хозяйкой осетинского стола.

500 г белой кукурузной муки мелкого помола
400 мл сыворотки
150 мл хорошей питьевой воды
соль
свежий сыр, молоко или кефир для сервировки

4 порции
Приготовление: 15 мин.
Приготовление: 20 мин.

1 Питьевую воду вскипятить и слегка подсолить. Муку просеять, влить кипящую подсоленную воду и тщательно перемешать.
2.Добавить сыворотку и перемешивать до ...

Этот пирог готовят летом, когда в огородах полным ходом растет ботва свеклы. Чем моложе листья свеклы, тем мягче будет начинка. Теперь, кстати, если рядом есть хороший супермаркет, такой пирог можно приготовить зимой: нужно лишь заменить ботву листиками швейцарского мангольда, которые продаются в пакетах круглый год.

300 г муки
100 мл молока
100 мл хорошей питьевой воды
30 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
1 чайная ложка Sahara
соли

Для начинки:
350 г свекольных листьев
200 г свежего сыра
100 г зеленый лук
1.5 ст. л. топленое масло
50 г сметаны, при необходимости

1 пирог на 4-6 порций
Приготовление: 1 ч 15 мин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ / Осетинская кухня

Многие люди готовят тушеную курицу с картофелем, используя куриное мясо. Считается, что курица не такая уж и крутая. Куриное мясо диетическое, и процесс приготовления не занимает много времени. Возможно, это так ... Но вы еще не пробовали приготовить это гусиное блюдо! Если вы хотите открыть для себя новый вкус и аромат привычного блюда - тушеной птицы с картофелем, то этот рецепт именно для вас!

Гусь 800 гр.
Жир 100 гр.
Картофель 500 гр.
Помидоры 150 гр.
Вода 150 гр.
Зелень 15 гр.
Перец
Лавровый лист
Соль

Очистите гуся и промойте его под струей холодной воды. Нарезать порциями. Соль, перец

Нагреваем казан чугунный с плоским дном или ...

КУРИЦА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ (КАРЧИ ЛЫВЖЕ ЭХСЫРЫ СЕРТИМЕ) / Осетинская кухня

Состав:
Курица, курица (или любое другое мясо) 1 шт.
Масло растительное
Рис 2 ст. ложки
Репчатый лук 4-6 голов
Тмин молотый 0,5 ч. л.
Морковь сладкая 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Приправа куркума
Соль
Перец

Технология приготовления

Сначала подготовьте тушки. Их нужно очистить и ополоснуть. Избавьтесь от мелких костей, пленок и сухожилий

Отварите курицу или курицу в небольшом количестве воды (чтобы вода только покрывала). За это время чистим картофель

Вытаскиваем курицу из бульона и кладем туда картофель и неразрезанный чеснок

Готовим курицу (бульона должно остаться совсем немного)

Теперь курицу разрезаем на кусочки, кладем в бульон с картофелем и дать закипеть

Соте на сковороде...

Соус Цахтон (осетинская кухня)

Состав:
250 г 20-30% сметаны
зелень (петрушка, укроп, кинза)
1 зубчик чеснока
соль
перец черный молотый
перец красный молотый.

Приготовление:
Рецепт из осетинской кухни ... Есть несколько вариантов приготовления этого соуса. Вот один из них:
Зелень вымыть и мелко нарезать. Пропустите чеснок через чесночный пресс. Смешать сметану, зелень и чеснок.Посолить соус, добавить по вкусу черный и красный перец.
Цахтон подается с нежирным мясом, например, с говядиной.

Тесто для осетинских пирогов на кефире

Состав:
Масло растительное - 3 столовые ложки
Кефир - 500 мл
Дрожжи - 1 чайная ложка сухих
Пшеничная мука - 500 г
Соль - 0,5 чайной ложки

Приготовление:
1. Кефир необходимо нагреть до 35-40 градусов. Просейте муку с солью, чтобы обогатить ее кислородом. Смешиваем кефир с дрожжами и 2 ст. муки, настаивать 15 минут.
2. Влить тесто (кефир с дрожжами) в муку и замесить тесто. Он должен быть немного липким (но не крепким), при необходимости всыпать муки. В самом конце добавляем растительное масло - тесто станет эластичным и мягким. Снимаем тесто, накрываем чистым полотенцем, в теплом месте на 1 час.
3. Соответствующее тесто (оно больше не будет таким липким, потому что мука имеет свойство набухать ...

Густой «белый» куриный суп в сметане «Суран»

Традиционное осетинское блюдо.Очень просто, доступно, а главное - ВКУСНО !!! Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола ... Хорошая новость в том, что он может идти как на первое, так и на второе блюдо одновременно 🙂 и вам не придется долго возиться с ним. Большинство ингредиентов всегда под рукой. Попробуйте другое блюдо из курицы для разнообразия, вы не пожалеете!

Курица - 600 г
Картофель - 400 г
Лук репчатый - 3 штуки
Сметана - 300 г
Чеснок - 3 зуб.
Укроп (свежие веточки) - 4 шт.
Тимьян (сушеный, ароматный. Покупаем на рынке у узбекских (возможно, азербайджанских) товарищей.) - 1 ч.
Соль (по вкусу)
Мука пшеничная (при необходимости по густоте) - 2 ст. л.

Это суп или соус, или второе блюдо ...

«Картофджин» - осетинский пирог с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки
3-4 средних картофеля
100 г маринованного сыра
2 ст. л. сметана
140 г сливочного масла
немного тимьяна или майорана, по желанию
соль
масло для смазки

Для теста
300 г муки
80 мл молока
30 г сливочного масла
6 г прессованных дрожжей
0.5 чайных ложек Sahara

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Замесить тесто. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Дрожжи размешать в 120 мл питьевой воды, сахар размешать в молоке. Муку с солью просеять горкой в ​​миску, сделать в середине углубление, влить обе жидкости. Добавить топленое масло. Замесить мягкое тесто. Переложить в чистую посуду, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить бродить на 1,5-2 часа при ...

Левжа суп с говядиной

Лывжа - традиционное осетинское блюдо.Содержит много полезных веществ и витаминов, особенно если он готовится из домашних продуктов, как это было принято в старину. Но даже из магазина можно получить очень вкусно. Степень густоты, опять же, можно регулировать по своему усмотрению, добавляя немного больше или немного меньше воды. И все же супы на Кавказе - это нечто среднее между первым и вторым блюдами. Их принято делать густыми из-за большого количества ингредиентов и небольшого количества воды. Специи придадут бульону аромат, в результате у вас получится очень сытное, вкусное и полезное блюдо - нечто среднее между супом и мясным тушеным мясом.Попытайся!

Говядина (Также можно готовить из ...

Картофджын, Осетинский пирог с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ
дрожжевое тесто:
мука - 300 г
молоко - 100 мл
вода питьевая - 100 мл
масло сливочное - 30 г
свежие дрожжи - 10 г
сахар - 1 ч.л.
соль

Картофель мелкий - 4 шт.
Адыгейский сыр - 100 г
сметана или цельное молоко - 2 ст. л.
масло или топленое масло - 40 г
тимьян (по желанию) - немного
соль

Для смазки:
масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель для начинки промойте щеткой, поместите в кастрюлю, залейте кипятком и варить до готовности, около 25 минут.Затем слить воду, очистить картофель и размять до однородного состояния. Свежий сыр раздвинуть отдельно и выложить в картофель, добавить молоко или сметану, посолить и перемешать ...

Баркад, Осетинский фруктовый пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 4 стакана
сахар - 10 ст. л.
яйцо (желток) - 7 шт.
яйцо - 1 шт.
молоко - 100 мл
мед - 5 ст. л.
сахар ванильный - 1 ст. Л.
масло сливочное - 6 ст. л.
масло растительное - 3 ст. л.
дрожжи свежие - 20 г
изюм - 50 г
соль - 0.5 ч. Л.

Для мучных крошек:
масло сливочное - 50 г
сахар - 70 г
мука - 150 г

Для начинки:
джем абрикосовый - 300 г
грецкие орехи очищенные - 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В большой миске с теплым молоком , дрожжи и 1 стакан просеянной муки, замесить тесто. Накрыть крышкой и дать подняться при 28-30 ° C на 30 минут. Добавьте в тесто все остальные ингредиенты, кроме масла и муки.

Растопите масло. Постепенно добавляйте оставшиеся ...

Осетинский пирог из свекольных листьев и свежего сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 300 г
молоко - 100 мл
вода питьевая - 100 мл
масло сливочное - 30 г
свежие дрожжи - 10 г
сахар - 1 чайная ложка
соль
масло для смазки

Для начинки:
сметана, если необходимо - 50 г
зеленого лука - 100 г
гхи - 1.5 ст. л.
соль, черный и красный острый перец
свекольные листья - 350 г
свежий сыр - 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста добавить теплую питьевую воду, дрожжи и сахар в теплое молоко, перемешать. Муку просеять горкой, сделать посередине углубление, влить получившуюся жидкость. Добавить растопленное и остывшее масло. Приправить солью и замесить до мягкого теста. Поставить в теплое место, накрыть крышкой и оставить на 40-50 минут.

Для начинки на верхушках ...

Осетинский пирог с сулугуни и картофелем, с сулугуни, яйцом и зеленым луком, с сулугуни и шпинатом

Ингредиенты
кефир 230 миллилитров
молоко 150 миллилитров
сметана 30 граммов
свежие дрожжи 25 граммов
сахар 10 граммов
мука 600 граммов
картофель
сыр сулугуни 250 граммов
соль
смесь из 5 перцев
масло 9000KING

тесто (порция на три пирога).Смешиваем венчиком кефир, молоко, сметану и свежие дрожжи. Добавить сахар, перемешать и просеять муку в миску. Начинаем месить лопаткой. Если тесто слишком сухое, добавьте немного молока или кефира, тесто не должно быть очень плотным.

Выкладываем тесто на стол, присыпаем солью и продолжаем месить. Через 10-15 минут завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и оставить в миске для расстойки на ...

Пироги осетинские

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 картофеля
600 г сыра фета
масло для смазки
сахар - 1 чайная ложка
1.5 ст. л. масло растительное
вода - 100 мл
250 мл кефира
7 г дрожжей
яйцо - 1 шт
мука - 500 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 1 час. Добавьте оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Замесить тесто, разделить на 3 части, каждый кусок скатать в шар. Накрыть крышкой и дать постоять еще 30 минут. 2. Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре.Сыр нарезать небольшими кусочками, измельчить в блендере. 3. В теплое картофельное пюре добавить сыр фета, тщательно перемешать. 4. Вручную ...

Осетинский мясной пирог

Изготовление торта по уникальному рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина - 340 г
лук - 90 г
чеснок - 12 г
соль - 3 г
черный молотый перец - 2 г
масло - 20 г
тесто - 400 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезать говядину на мелкие кусочки кусочки и пропустить через мясорубку, очистить лук, вымыть, измельчить и пропустить через мясорубку, очистить чеснок, вымыть и пропустить через мясорубку.

Затем тщательно перемешиваем все ингредиенты рецепта, формируем начинку круглой формы, заворачиваем начинку в тесто и придаем лепешке круглую однородную форму. Выкладываем пирог на сковороду и делаем равномерное круглое отверстие в середине пирога, чтобы при выпекании пирога выходил пар и пирог не ломался.

Выпекать пирог при 350 градусах примерно 7-10 минут, проверять дно на предмет жарки. Выложите корж на заранее подготовленный лист пергамента, смажьте корж с двух сторон сливочным маслом.
Тимуркин

Балгин

Балгин - осетинский пирог с вишней. За счет сочной вишневой начинки пирог получается нежным и вкусным, попробуйте!

Ингредиенты:
Вишня - 500 граммов
Дрожжи - 50 граммов
Сахар - 1,5 стакана
Яйца - 2 штуки
Ванилин - по вкусу
Мука - 500 граммов
Молоко - 200 миллилитров
Масло - 200 граммов

Порций: 6

Порций: 6

Как приготовить «Балгин»
Раскрошить дрожжи в теплое молоко, размешать.Добавить просеянную муку и сахар. Оставляем полученную смесь в теплом месте.

Добавить сливочное масло, перемешать венчиком. Оставляем на 10 минут.

Добавить яйца, перемешать.

Через 15 минут добавить сахар и ванилин.

Замесить тесто и перелить в форму для выпечки.

Подготовить черешню, косточки и промыть.

Вишни нужно утопить в тесте наполовину. Выпекать 35-40 минут.
Готово!

Сохраните на стене, чтобы не потерять рецепт!

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо.Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, также он известен под названием «цывзы-цахтон». Сайт журнала «Праздничные рецепты» проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы рады поделиться с нашими читателями лучшими из рецептов.

Вкусный соус осетинской кухни

Изюминка этого соуса в том, что он изумительно вкусный, но сохраняет вкусовые качества не более пары дней - соус цахтон можно приготовить классическим способом (с чесноком), но сделать его острым никто не запрещает. с перцем.

Еще один нюанс - во всех наших рецептах указаны конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но в случае цахтона такой подход не нужен. Однако мы приведем нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали, какие покупки нужно сделать на рынке или в магазине.

Рецепт соуса Цахтон:

Продукт Рекомендации по выбору
Мацони или сметана 500 грамм.Идеально для соуса цахтон - йогурт. Но получить такой продукт в мегаполисе может далеко не каждый, поэтому сметана до 20% жирности вполне подойдет.
кинза Две связки. Кому-то не нравится кинза, в этом случае можно использовать петрушку или укроп, но получается «русский вариант цахтона».
Чеснок Вкус. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тертые грецкие орехи По желанию и вкусу.
Хмели-сунели По желанию и вкусу.

Ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начнем с чеснока - в большинстве случаев повара используют специальную дробилку, но не все так делают. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете нарезать чеснок как можно мельче обычным ножом. Как вариант, можно мелко натереть чеснок, но будьте осторожны с пальцами.

Дальше очередь кинзы - ее тоже нужно нарезать как можно мельче.И здесь будет не лишним уточнить один нюанс - к сожалению, «типовые ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей никогда не справятся. Следует позаботиться об остром качественном ноже - иначе зелень порежется не лучшим образом. Лучше потратить немного больше времени на кинзу, чем обычно, но нарезать ее как можно мельче - зелень даст свой сок и аромат в йогурте или сметане, что сразу же оценят ваши гости.

В таблице мы указали тертые грецкие орехи, хмель сунели - это рекомендуемые ингредиенты, но не обязательные.Кстати, иногда в рецепте цахтона есть и аджика.

Добавить в сметану чеснок (орехи или специи - если хотите) и зелень и тщательно (повторяем - тщательно!) Все перемешать ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус поставить в холодильник - он должен немного настояться.

Соус Цахтон с острым перцем - почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон еще острее. Что ж, это тоже интересный вариант.В этом случае мы воспользуемся острым перцем.

Во-первых, примите меры предосторожности - острый перец нужно нарезать дольками только в перчатках - прикоснувшись пальцами к лицу или потерев глаза, вы обеспечите себе проблемы не на один день. Будь очень осторожен.

Положить нарезанный ломтиками перец в кипящую воду и варить пять минут. Затем остудите перец, измельчите ножом (как можно мельче) и добавьте в соус. Пожалуйста, не поленитесь сварить перец - все мошенники на этом этапе были вынуждены выкинуть весь соус - он получается настолько острым, что его вообще не могут оценить никто.Вся ваша работа отправится в мусорное ведро. Поэтому не поленитесь - если вы связались с перцем - будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите, как в цахтоне готовят говядину:

Соус Цахтон, рецепт которого приведен в этой статье, прекрасно подойдет к мясным и рыбным блюдам ... Может стать прекрасным дополнением к картофелю или спагетти. Также используйте его для овощных салатов. Одним словом, цахтон универсален в кулинарии! Приятного аппетита!

Листья соленого перца на зиму по осетинскому рецепту.Цахтон

Национальная кухня Северной Осетии сформировалась в глубокой древности - под влиянием древнего аланского народа. С тех пор его основным блюдом было и остается мясо - в основном говядина и баранина - щедро приправленные различными соусами. Второе место среди культовых кулинарных шедевров занимают пироги с мясной начинкой ... Многие традиции кулинарного этикета сохранились и по сей день. Пироги, например, всегда подают на блюде в количестве трех штук, и на памятном столе их должно быть четное количество.


Закуски

В кухне Северной Осетии не так уж много места закускам, тем не менее, среди них можно выделить основные: цаку - жареный попкорн, дзыкка - из сыворотки, местного сыра и пшеничной муки. Сам осетинский сыр - это еще и закуска, которую по всем правилам местной кухни обычно готовят в вяленом говяжьем желудке. Заквашивающаяся в нем сыворотка превращается в воздушный и вкусный сырный продукт. В состав национальных салатов часто входит такой полезный и легкий овощ, как редька.Их проще всего приготовить из редиса, подсолнечного масла и соли. Также стоит упомянуть легкую закуску - баклажаны с сыром, которые особенно вкусны с особым соусом из молока и чеснока.


Первый прием пищи

Доминирующими первыми блюдами любой национальной кухни являются супы, и осетинская не исключение. Фасолевый суп, который на местном диалекте называется кадур баш из картофеля, готовят на молоке. Помимо этих ингредиентов всегда присутствует картофель, лук и зелень.Традиционный осетинский суп - хармхуйп, готовится на основе баранины на кости. Примечательно, что мясо не рубят, а подают крупными кусками вместе с косточкой на широком блюде отдельно от бульона. К первым блюдам относится и каша; В кухне Северной Осетии основой для большинства из них является кукурузная мука ... Национальный корешок, или шир, - кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.


Вторые блюда

Как уже было сказано выше, основная еда осетин - мясо, на втором месте - пироги с различными начинками.Вариантов приготовления мясных блюд и начинок для пирогов великое множество, поэтому ниже будут рассмотрены только основные национальные блюда.
Самым популярным является приготовление мяса на открытом огне в казане. Его долго тушат со специями и подают, заправляя различными соусами, в основном чесноком. Среди разнообразных соусов можно выделить цахтон, приготовленный на основе сметаны, и нуры цахтон, очень острый чеснок. Также популярен Цивзыдахдон - необычный на вкус острый соус из листьев стручкового перца, залитый сметаной.
Баранина, приготовленная по традициям народов Осетии, называется лывжа - это мясо, тушенное с картофелем и луком, приправленное перцем, чесноком и чабером (специя, используемая как в кулинарии, так и в лечебных целях). Помимо тушеного мяса в Осетии его популярно готовить в виде шашлыка не только из филе, но и из субпродуктов. В этом случае почки, печень и сердце молодняка нанизывают на деревянные шпажки и обжаривают на углях.
Нельзя не упомянуть те вторые блюда, которые готовятся из мяса птицы.Среди них есть традиционные блюда, без которых незаменим настоящий стол гостеприимного осетина. В первую очередь, это осетинская курица (толон), которая томится в горшочках вместе с овощами. Основная приправа к этому блюду - пикантная. Для приготовления утиного мяса характерно наличие чеснока. Головокружительный аромат и вкус осетинской утки с чесноком не оставят равнодушным даже самого заядлого гурмана. Подается на широких тарелках, очень часто дополнением к нему является пирог со свеклой, который едят вместо хлеба.
Куриное мясо часто становится основным ингредиентом еще одного национального блюда кавказской кухни - плова. Чаще всего его готовят на открытом огне в специальной посуде с толстым дном. Подается с кисломолочными соусами, содержащими сыворотку или кефир.


Выпечка по осетинской кухне

Самым известным запеченным лакомством в кавказской кухне был и остается заменитель хлеба - чурек. Его основа - кукурузная мука, а чурек традиционно запекают с сыром. Перед запеканием его смазывают водой, чтобы готовый корж не растрескался.Готовые продукты можно хранить до двух недель, они не засохнут и не заплесневеют - в отличие от обычного хлеба. Появление чурека на столах осетин тоже можно связать с историей народа. Из-за региона проживания древние горцы питались довольно плохо, и чуреки были одним из основных блюд. Жители Республики Осетия предпочитают употреблять их еще горячими - когда они источают неповторимый аромат. Простота и скорость рецепта приготовления распространили это блюдо по всему миру.
Какая кухня обходится без блинов и блинов, которые в Осетии тоже относятся к национальному блюду. Основное отличие осетинских оладий от остальных: пшеничная мука для приготовления смешивается в равных пропорциях с кукурузной, что придает лакомству воздушность и незабываемый вкус. На местном наречии оладьи называются лауж, блины - лауызта. Эти блюда подаются с простоквашей или соусом цахдон, о котором говорилось выше.


Пироги осетинские

В отдельную главу книги осетинских рецептов можно выделить их знаменитые пироги-лепешки: история рецептов исчисляется веками, что отражено в кавказских народных легендах.Правильно приготовленный пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Помимо кулинарного, осетинские пироги имеют еще и ритуальное значение, о чем свидетельствует подача трех штук на порцию. Три лепешки символизируют солнце, воду и землю - три основы Вселенной. Примечательно, что настоящий рецепт такого блюда не предполагает использования маргарина и яиц. К основным видам осетинских пирогов относятся:
- Джин картофельный - самое востребованное блюдо, встречающееся в любом списке рецептов осетинского варенья.Основа для него - толченый картофель, смешанный с молоком и мукой, из которого впоследствии выпекаются лепешки. Кулинарный виртуоз - тот, у кого самые тонкие картофельные лепешки. Сыр идет к блюду в качестве начинки. Пирог по старинному рецепту продолжает покорять сердца гурманов со всего мира.
- Бороться со славой картофеля может только пирог с мясной начинкой - фидджин ... Он визитная карточка Осетии на поприще мирового кулинарного искусства. Это кармашек из тонкого теста с говяжьим фаршем.Блюдо подается исключительно горячим, перед употреблением смазанное сливочным маслом.
- Олибах - пирог со свежим сыром, который тщательно вымешивают и солят. При запекании этого продукта в середине делают надрез, чтобы выходил пар, а сыр не выходил.
Часто в начинку осетинских пирогов входят полезные овощи или их листья, среди которых можно выделить самые традиционные:
- Цахараджин - начинка этой лепешки состоит из измельченных листьев свеклы и сыра.Листья свеклы - самый распространенный ингредиент овощных осетинских блюд.
- Хедурджын - фарш для начинки готовится из отварной рубленой фасоли и бекона. При подаче готовый продукт поливают сметаной.
Насджин - пирог с рубленой тыквой. В осетинских блюдах также часто встречается тыква - это очень полезный овощ, считающийся своеобразным витаминно-минеральным комплексом. Его плоды низкокалорийны, богаты клетчаткой, а бета-каротин - чемпион среди содержащихся в нем витаминов.
- Кабускагин - пирог с капустой и сыром. Его часто подают вместо хлеба к основным блюдам.


Осетинские десерты

Самая распространенная национальная сладость осетин - дзуката или хворост. Этот десерт присутствует практически во всех кухнях кавказской кухни и считается сладостью как взрослыми, так и детьми. У народов Кавказа хворост перед подачей традиционно поливают медом.
Еще можно выделить такую ​​необычную сладость, как белый халуа - это небольшие шарики из теста, приготовленные с использованием топленого масла и сахарной пудры.Ну а традиционно пироги со сладкой начинкой подают как десертное блюдо, самыми популярными среди них являются вишня и яблоки. Яблочный пирог, название которого в русской кухне звучит как шарлотка, на местном диалекте называется фаткуйджын, а вишневый пирог - балджин.


Напитки

Осетинское пиво популярно не только на просторах Кавказского региона, но и за его пределами. Для местных жителей домашнее пиво - это не просто напиток: во время его приготовления молятся Богу.В рецепт входят зерна ячменя, пшеничная и кукурузная мука. Иногда туда же добавляют мед, что придает особый, несколько пикантный вкус. Традиционное осетинское пиво отличается темным цветом и насыщенным вкусом; его название в местной кухне звучит как железный баган.
Второй по известности алкогольный напиток осетинской кухни - арака - его готовят из зерен кукурузы и ячменя. В целом жители Республики Осетия не являются приверженцами алкоголя, употребляют его в умеренных количествах, но в большие праздники или поминки от арака и пива - незаменимые элементы стола.Средняя крепость араки - 25%.

Каждый, кто хоть раз был в Северной Осетии, отмечает радушие и радушие хозяев! В связи с тем, что это многонациональная республика, кухня здесь отличается разнообразием блюд, которые хоть и не отличаются большим количеством, но обязательно удивят вас незабываемым вкусом. Нет ни одного человека, который бывал в Осетии и не пробовал традиционных пирогов с пивом!

Кавказская кухня отличается использованием значительного количества зелени, свежих овощей, кисломолочных продуктов, горячих приправ и ароматных специй.Эти черты сделали ее популярной во всем мире. Вкус блюд, приготовленных на Кавказе из мяса и фасоли, хорошо оттеняется соусом цахтон. Самыми известными являются осетинский и грузинский рецепты этого блюда, каждый из которых имеет свои особенности. Грузинский вкус мягче, в нем есть грецкие орехи ... Осетинский соус более острый, в нем много острого перца или чеснока. Какой бы вариант вы ни выбрали, можете быть уверены, что получите ароматную жидкую приправу с пикантным вкусом, которая придаст неповторимый вкус вашим привычным блюдам.С приготовлением соуса цахтон справится даже неопытный повар.

Функции приготовления

Хорошо приготовленный соус преобразит любую закуску. Популярные во всем мире рецепты приготовления приправ имеют разный уровень сложности. Соус Цахтон - легкая в приготовлении приправа, но у него уникальный вкус, который нравится многим. Чтобы его приготовить, нужно знать всего несколько моментов.

  • Свежая зелень - один из важных ингредиентов соуса цахтон, придающий ему особый вкус и аромат.Вы не можете исключить его из рецепта или заменить сушеной приправой.
  • Соус на основе кисломолочных продуктов. В оригинальных грузинских рецептах это чаще всего йогурт, напоминающий всем известный кефир. Вы можете заменить более густой соус несладким йогуртом или даже нежирной сметаной. Осетинский вариант приправы предполагает использование домашней сметаны густой и жирной. Он помогает сбалансировать вкус, смягчая остроту чеснока или перца.
  • При приготовлении осетинского соуса с перцем нужно удалить семена из стручков, так как они являются самой горящей частью.
  • Если вам нужно очистить много чеснока или перца, защитите руки перчатками, чтобы не обжечься.
  • Используйте качественные ингредиенты для соуса. Грецкие орехи быстро портятся. Убедитесь, что они не заплесневелые, прежде чем добавлять их в соус.

Традиционно соус цахтон подают к мясным блюдам. Часто на Кавказе предлагают фасоль лобио.Гурманы утверждают, что приправа также гармонирует с рыбой и овощами. Мясо для шашлыка маринуется в соусе цахтон.

Грузинский соус цахтон с грецкими орехами

  • кинза свежая - 30 г;
  • петрушка свежая - 30 г;
  • укроп свежий - 30 г;
  • сметана или кефир - 0,2 л;
  • ядер грецкого ореха - 50 г;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • соль, черный перец - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Орехи мелко порубить ножом.Использование блендера нежелательно, так как он может превратить орехи в пасту, а их кусочки в соусе должны ощущаться.
  • Порубите зубчики чеснока как можно мельче или измельчите с помощью ручного пресса.
  • Вымойте зелень, дайте ей высохнуть. Отделите листья от стеблей. Стебли не нужны, а листья нужно мелко порубить ножом.
  • Смешайте орехи, чеснок и зелень в миске.
  • Выложите к ним кисломолочный продукт, тщательно перемешайте.
  • Приправить перцем и солью по вкусу, еще раз перемешать.

Рецепт по случаю: :

Соус имеет приятный орехово-чесночный вкус; он получается умеренно пряным и очень ароматным. Некоторые даже намазывают его на хлеб или едят ложками, хотя традиционно его используют как жидкую приправу к мясу.

Соус цахтон осетинский с острым перцем

  • перец горький - 100 г;
  • зелень - 100 г;
  • сметана - 0,25 л;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • После мытья и сушки зелень мелко нарезать.
  • Перец вымыть, порезать. Удалите семена и оболочки.
  • Опустить перец в кипящую воду на 3 минуты.
  • Остынь. Измельчить блендером или через мясорубку. Если вы хотите, чтобы кусочки перца ощущались в соусе, вы можете мелко нарезать его ножом, но это займет больше времени.
  • Смешайте сметану с перцем и зеленью до однородной массы.
  • Посолить соус и еще раз перемешать.

Осетинский соус изготовлен на основе сметаны, имеет густую консистенцию. Не рекомендуется заменять его жидкими кисломолочными продуктами. Для приготовления соуса допускается использование маринованного перца. Тогда его бланшировать не требуется.

Соус Цахтон - яркий образец вкусовых предпочтений Кавказа. Его готовят в Грузии и Осетии, готовят по-разному, но название не меняется. Для национальных кухонь Ближнего Востока характерно использование пикантных подливок к мясным блюдам.Однако рецепт бывает двух вкусов: пряный и пряный.

В кавказской кухне есть блюдо с похожим названием, салат цехтон, в рецепте которого присутствуют те же ингредиенты, что и в соусе, за исключением большого количества острого перца. Подается с лавашем или как отдельная закуска. В оригинальном соусе могут присутствовать острый перец и чеснок, которые придают блюду необходимую пикантность. Любители очень острых блюд, готовящих соус цахтон, прибегают к хитрости - не удаляют косточки с острого перца.

Для заправки используется сметана, но в настоящем кавказском варианте для заправки используется либо катык. Попробуйте приготовить классический грузинский рецепт цахтона и его осетинский вариант.

Это гастрономическое лакомство богато чесноком, острым перцем и грецкими орехами. Если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, острый перец можно пропустить. Для приготовления грузинского соуса вам понадобятся:

  • грецкие орехи (очищенные) - 50 грамм;
  • чеснок - 2-3 зубца;
  • сметана - 200 грамм;
  • петрушка и укроп - пол пучка;
  • соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Орехи мелко порубить или измельчить в блендере. Важно, чтобы у вас не попалась ореховая каша, орехи должны ощущаться в соусе.
  2. Положите сметану в глубокую миску, чтобы ее было удобно смешивать с другими ингредиентами.
  3. Добавить измельченные грецкие орехи в сметану. Смешиваем.
  4. Снимите кожуру с зубчиков чеснока, раздавите или мелко нарежьте их. Также можно натереть на мелкой терке.
  5. Добавляем в сметану и орехи чеснок.Снова замесить.
  6. Теперь займемся зеленью. Вымойте, просушите, оторвите листья и нарежьте их мелко и мелко. Добавим к другим компонентам.
  7. Последний штрих - добавление соли и перца. Готовый!

При приготовлении соуса грузинские хозяйки добавляют в него тмин, кориандр, зелень; посыпать сунели хмелем, сделать из помидора. Вы руководствуетесь собственным вкусом.

Осетинский вариант соуса

По-осетински цахтон может быть чесночным или перечным.Приготовим оба варианта, тем более, что они не требуют долгого приготовления и большого выбора разных продуктов. Для соуса с листьями перца нам потребуется:

  • густая сметана - 250 грамм;
  • зеленый перец острый - 3-4 штуки;
  • горсть листьев перца или зелени.

Приготовление:

  1. Плоды перца разрезать пополам, удалить косточки и перегородки.
  2. Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения.В кипящую воду положить половинки фруктов и листья перца. Немного убавьте огонь, чтобы вода медленно закипела. Варить 3-4 минуты.
  3. Вынимаем из воды плоды и листья, отжимаем влагу, все мелко измельчаем, смешиваем со сметаной.
  4. Ставим в холодильник на 1 час. Остывший соус с листьями перца подается к столу.

Для чесночного варианта цахтона берем:

  • густая сметана - 250 грамм;
  • красная аджика по вкусу;
  • чеснок - 1 небольшая головка.

Приготовление:

  1. С чеснока снять кожицу, растолочь, смешать со сметаной. Добавьте аджику. Перемешать и отправить в холодильник. Через час осетинский соус готов.

Если вы заметили, в осетинском варианте подливки нет грецких орехов, и в этом его главное отличие от грузинского.

Кстати, кавказцы иногда готовят захтон с помидорами, справедливо полагая, что орехам и чесноку не хватает томатной кислинки.

Рецепт на зиму

Попробовав соус цахтон, многие хозяйки задумаются запастись таким вкусным дополнением к блюдам впрок. Сразу оговоримся, что зимняя уборка в классическом виде невозможна. Сметана быстро портится, и даже в холодильнике готовый соус может храниться всего 2-3 дня. Однако выход есть. Можно замариновать перец, который послужит основой для соуса.

Возьмите произвольное количество острого перца, желательно зеленого и листового.Бланшировать фрукты минутку, отжать. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой и кипятить 5 минут, посолить. Переложить в банку, закатать крышкой, хранить в холодильнике. Можно использовать банку с завинчивающейся крышкой.

Как использовать соус?

Традиции кавказской кухни диктуют, что подавать к мясу. Причем готовить его нужно в таком количестве, чтобы можно было съесть все сразу. Оставленный в холодильнике, он быстро теряет вкус и аромат.

Опытные повара советуют использовать для замачивания мяса подливку.Значит, он отлично подходит для маринования шашлыка. Мясо, замаринованное в цахтоне, приобретает особый вкус и восхитительную нежность. Для получения идеального маринада соус следует разбавить йогуртом или загаром.

Допускается использование сухих приправ и специй. Однако зелень должна быть свежей.

Главная особенность цахтона в том, что все прописанные в рецепте пропорции можно не соблюдать. Для идеального сочетания проверяйте ингредиенты на глаз. Так поступает большинство грузинских и осетинских женщин.Многогранность вкуса с одинаковыми продуктами - отличительная черта знаменитого кавказского соуса.

У меня есть холодные соленые листья острого перца. Нужно хорошо промыть от соли, залить холодной водой и выдержать еще 1,5 часа. Замочите листья в холодной воде, пока не выйдет вся лишняя соль. Отжимаем продукт и кладем на дуршлаг. На сковороде разогреть растительное масло, выложить туда ингредиент, слегка обжарить, постоянно помешивать. Затем добавить измельченный чеснок, острый красный молотый перец, соевый соус, молотый кориандр, свинину мелко нарезать соломкой (для этого объема 300г), обжарить и добавить к листьям, перемешать и перетереть 5 минут.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Я ЖИЛ С СЛИВОЙ! ВКУСНЫЕ!

ОТ ОСЕНЬ Я ПРИНИМАЮ ЛИСТЬЯ ОТ ГОРЬКОГО И СЛАДКОГО ПЕРЦА, ПРОМЫВАЮ ЗДЕСЬ МЕЛКИЙ ПЕРЦ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ЗАТЕМ ДОЗИРУЮ ЗЕЛЬЕ, ОТМАТЫВАЙ, ТРУБЫ СТАЛЬНОЙ СОЛИ И В ЕМКОСТИ И НАФИЛИ. В ЗИМНИЕ ВРЕМЯ ПОЖАЛУЙСТА, БЛЮДА ДЛЯ ВАС!

Осетин угощали -дигорскими листьями перца, замаринованными с горошинами перца, промытыми и добавив сметаной. Оригинальный салат !!!

Как приготовить цахтон в домашних условиях? Густая сметана с высоким процентом жирности, чтобы она не растекалась, или йогурт смешивают с острыми ингредиентами (перец, чеснок) по вкусу, а для аромата бросают измельченную кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку.Такая смесь улучшает / дополняет мясо, рыбные стейки и шашлыки, овощные и крупяные блюда, хлебные лепешки и макароны ... Кроме того, домашний соус Цахтон уместен как в отдельной соуснице, так и в качестве заправки к салату и пасте.

Если острый перец растет в саду или в комнатной кадке, срывайте молодые стручки, пока они еще зеленые, окуните их вместе с листьями в кипящую воду и бланшируйте на несколько минут - так они уменьшат остроту овоща. Из листьев острого перца сразу после ошпаривания измельчить и приготовить соус Цахтон к следующему застолью или обильно замариновать с уксусом, закатать в стерильные банки и хранить Цахтон на зиму вместе с другими подобными препаратами.Это напоминает консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто лишен выращивания перца, но богат сушеной альтернативой, советую обратить внимание на рецепт соуса Цахтон, который невероятно прост и выгоден в плане применения. Одно условие - забудьте о майонезе.

Время приготовления: 10 минут / Количество порций: 2-3

Состав

  • сметана 25% 250-300 г
  • чеснок 1-2 зубца.
  • зелень 1/2 пучка
  • грецкие орехи 50 г
  • перец острый, соль по вкусу

Подготовка

Большие фото Маленькие фото

    Последовательность закладки продуктов произвольная, меняйте шаги рецепта по своему усмотрению. Важно в конце вынуть пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно могут быть внесены специфические по аромату каперсы, тимьян, маринованные огурцы.Повторяю, грецкие орехи поддерживают тему кавказской кухни, достойно ее обогащают, но в рецепте соуса «Цахтон» их часто нет. Если вы планируете добавить ореховую нотку, измельчите ядра до нужного размера и для максимального раскрытия аромата обязательно просушите на горячей сковороде или в духовке пару минут.

    Они обходятся без орехов, но нельзя исключить или заменить чеснок и острый перец. Снимите шелуху и протолкните зубчики чеснока через пресс.Также его легко колоть ножом, оставляя на зубе более ощутимые фрагменты. Для завивки достаточно одного-двух крупных зубчиков.

    Заранее стираем в холодной воде и в идеале сушим зелень на тканевой / бумажной салфетке. Жесткие стебли срезаем, а нежные - рубим. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше. Дозировку скорректируйте под себя, при этом не экономя. Вместо одного только укропа хороши сборные пучки.

    Любители огненных блюд могут взять стручки чили, приготовленные на пару или в свежем виде, с семенами или без них, измельчить ножом или в блендере до образования мелкой крошки и сока.Выделяющийся сок немного окрасит заправку. Зеленый - к зеленоватому, красный - к красноватому, желтый - слегка позолоченный, но меньше куркумы.

    С перцем мы действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения. Здесь степень остроты можно уменьшить до умеренной и оставить только аппетитный запах перца. Крупные кристаллы морской соли измельчаем сразу горошком черного перца, присыпаем молотым красным - пробуем. Найдите свой лучший состав приправ.

    Соединяем все дольки и специи в одной посуде, добавляем самую густую и мягкую сметану или другой несладкий кисломолочный продукт аналогичной консистенции.

    Быстро перемешайте по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны. Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличьте дозировку соли, перца или чеснока. Все!

Свежеприготовленный соус Цахтон сразу же приносим на стол (в крайнем случае храним под крышкой на полке холодильника до подачи на стол), съедаем в тот же день. Приготовление салата цахтон с овощами, подача мяса (говядины) в цахтоне, хлеба. Приятного аппетита.

Рецепт восточной и кавказской кухни. Знаменитая кавказская выпечка. Знаменитая кавказская выпечка

Кавказская кухня состоит из армянских кухонь, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Они даже вдали от этих состояний известны Люлле-Кебаб и Лобио, Хачапури и Сацива.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда из телятины, баранины и говядины. Причем мясо измельчают вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. Кебаб на столе обязательно подается в большом количестве овощей и разнообразных зелени.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Многие знакомы со многими и дубильными отварами. Особой популярностью пользуется суп Харчо у грузинских народов, а также азербайджанских кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент при приготовлении этого блюда - мясо. Однако вместо него вместо поваров используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами.Основные из них - шербет и казино, Рахат-Лукум и Пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые пирожки, мясо в соусе «Цахтон» и шашлыки.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Дневная еда немного плотнее. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. Ведь именно на ужин собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой аппетит аппетит порадуют прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами.Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Это вкусно.

Кавказская кухня - яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

  1. Дагестан

    Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

    Состав:

    300 г говядины

    5 помидоров свежие

    соль, перец, лавровый лист

    репчатый лук

    1 головка чеснока

    1 ч.газировка

    масло растительное

    Консультация:

    Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

    Крышка с тестом должна быть плотно закрыта

    Рецепт:

    Сварите большие куски мяса.

    Пшеничное тесто, замешанное в кефире, раскатать слоем 6 миллиметров толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Готовим минут пять, иногда помешивая.

    Как только тесто будет готово, срочно снимаем, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

    Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры с чесноком.

  2. Чечня

    Чепалгаш

    Чепалгаш - тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мука, крупа и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

    Состав:

    100 г пшеничной муки

    100 г кефиры

    0.2 г пищевой соды

    Для наполнения:

    75 гр творога

    несколько связок зеленых бантов

    20 г сливочного масла

    Консультация:

    Приготовить на сухой сковороде

    Рецепт:

    Тесто пшеничное. Поверхность на кефире разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать. Положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли.Края совмещаются и стыкуются, раскатываем окатыш до толщины менее сантиметра.

    Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона - с крышкой, вторая - без крышки). Готовые гранулы обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, промазать каждый слой сливочного масла.

    Разрезать слайд целиком, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.

  3. Осетия

    В Осетии по праздникам часто встречаются пирожки с мясом, ботва свеклой, картофель, капуста.В Цахараджине есть свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

    Состав:

    2 куриных яйца

    400 г пшеничной муки

    150 г сыра Сулугуни

    150 г осетинского сыра

    80 г свекольной начинки

    30 мл вспомогательного масла

    5 г сахара

    5 г солей

    10 г сухих дрожжей

    вода

    Консультация:

    После в конце смазать маслом в конце, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут

    Рецепт:

    Проверьте тесто на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

    Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирного можно добавить фольгу или сметану. Пел и перец.

    Сделайте торт толщиной чуть меньше сантиметра. На середину выложить начинку. Оторвав кончики теста посередине, снимаем. Поверхность коржа перевернуть, аккуратно смять, в середине сделать надрез для пара.

    Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

  4. Ингушетия

    Береза ​​

    Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

    Состав:

    мясной бульон

    несколько картофелин

    пучок зелени

    соль перец

    1 Loux

    1 морковь

    масло сливочное

    Рецепт:

    Картофель варят на мясном бульоне, осторожно добавляя сырые яйца.

    Смешать с бульоном, чтобы пюре в нем растворилось.

    Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

    Запить, поперчить, томить 10-15 мин. Добавить тушеную на сливочном масле луковицу и морковь.

  5. Адыгея

    Гедлибжа

    Кроме адыгейского сыра, о котором все знают, стоит попробовать хедлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.

    Состав:

    5 шт. Куриные сердечки

    2-3 ст. сметана

    1 Луковица

    1,5 ст. мука

    соль, перец, смесь перцев по вкусу

    Рецепт:

    Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.

    Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.

    Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить за полчаса до готовности.

  6. Азербайджан

    Довг.

    Дов - одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Блюдо хорошее тем, что оно красивое и горячее, и холодное.

    Ингредиенты на 2-литровом цилиндре Homemage:

    2 сметаны 200 г

    1 большая пучок кинсе, укроп, шпинат, ботва, мята

    1 маленькая головка чеснока

    0,5 Арт. Рис круглый

    0,5 Арт. Горох отварной нута

    Консультация:

    Лучше использовать домашние макони, можно купить на рынке

    Перемешать пульт при варке нужно постоянно доводить до кипения, иначе выйдет макони

    Деревянная ложка Mix better

    Рецепт:

    Всю зелень заранее вымыть, мелко поставить, просушить.Отдельно отварить рис. Влейте макони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Колесите туда 2 яйца. Добавьте отварной рис и воду.

    Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

    Когда Марцона закипит - выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

    Доведите до кипения.

    Добавьте отварной горошек. Крышкой не закрывать первые пару часов.

  7. Армения

    Ишхан в вине

    До сих пор Ишхан считается главным кулинарным шедевром Армении, или Севанской форели.Достанет ложкой через жабры, не вспахивая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и оставляют в вине.

    Состав:

    Форель 1 кг

    1 пучок Estragona

    300 г Алычи.

    1 Луковица

    белое сухое вино

    Рецепт:

    У форели вынуть жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Полость тщательно промыть и залезть измельченной смесью алликов, граната, лука и этрагона.

    Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палочки.

  8. Грузия

    Чкмерули

    Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.

    Состав:

    500 мл сливок

    коробка кинсе

    пучок петрушки

    несколько зубчиков чеснока

    соль, перец, Хмели Суннели

    Рецепт:

    Цыплята Живите вдоль грудки, удалите лишний жир, остатки и кончики крыльев, немного уберите.

    Саттейл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под трещину, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

    Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинсе, петрушкой и хмелем-суннелсом. Закройте крышку, нарезав в духовке примерно на 20 минут.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. В наш рацион плотно вошли аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

Хачапури - настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: Существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные по рецептам кавказской кулинарии, пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с добавлением меда, фруктов, овощей, разных сортов мяса и рыбы.Практически в каждом рецепте много специй и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок - это далеко не весь перечень изделий из теста, которым славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетия передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной. Кормление пирогов тоже уникально - на стол ставят 3 пирога, как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме не встретишь выпечки без фарша. Лук, сыр, грибы, баранина - всем богатым хозяевам подается с пирожными.

Недостаточно смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и приготовить с любовью.

Кавказская выпечка - это не только пеллеты и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские пробы из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, пожалуй, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ваши ноги доведут вас до плиты, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.


Культура кулинарии и питания народов, населяющих Кавказский регион, - это целый мир, изучение и описание которого займет много томов.Кавказская кухня такая же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абасинская кухня
И праздничное застолье, и обычная супружеская трапеза абазинов строго соблюдают определенные правила этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, блюда подаются одинаково.

Абхазская кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают свежие и соленые овощи.

Адыгейская кухня
Пищу адыгов принимали сидя на табуретках за невысокими столиками на трех ножках. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную чашу или тарелку, медный или чинарный поднос, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как и в других куканазских кухнях, широко применяются специи и всевозможная зелень: горьковский перец, перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята. , Сумы (Барбарис в порошке), Рейган, Тмин, Кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня - одна из древнейших кухонь Азии и самая древняя кухня Закавказья.Ее характерные черты сформировались, по крайней мере, в течение тысячелетия до нашей эры, во время формирования армянского народа и во многом сохраняются более трех тысяч лет до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни очень популярны в России и за ее пределами благодаря своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: перец душистый и горький, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, камерный, петрушка, укроп, тархун, регган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и в этом нет смысла. Многие блюда, которые употребляли в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-балкарская кухня
Самые характерные блюда - жареное, тушеное и вареное мясо и птица. Тузлук всегда подают к отварным мясным блюдам - ​​соусу из разведенного ишрана или бульону из толченого чеснока.Из других соусов готовятся в основном сметана.

Карачаевская кухня
С давних времен жители Карачи славятся своим гостеприимством. Любой путешественник, попав в дом горца, мог пообедать и только потом поговорить о делах. В Карачае первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже из говядины и птицы. Это объясняется тем, что население карачаевцев проживает в горных районах и в основном распространены овцы.

Курдская кухня
Курдская кухня уникальна и имеет свой национальный колорит.Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальную кухню соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда коренных соседей получили распространение в курдской среде

.

Ногайская кухня
На протяжении веков устоявшийся кочевой образ жизни оставил отпечаток на национальной кухне, не отличавшейся большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна для осетин - кочевников, издревле населявших Кавказ.У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

На Кавказе еда связана с любовью и искренним почтением: считается, что пища отправляется людям небесным, чтобы они жили и набирались сил. Выпечке в этом важном деле отведена не последняя роль. Точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья, конечно же, хранит особый секрет, делая выпечку такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И любой, кто побывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, невозможно отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри.Никто не отвернется от хачапури - лодочек с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркнул при виде орехового запаха. И только сумасшедший говорит: «Не хочу!», Видя кавказские лепешки, при выпечке которых есть правило: тесто помельче, а начинка - сочная, острая - побольше.


Начинка для пирогов Есть отличный набор: мясо, сыр, куриное бамбри, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и ... любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что смешать ингредиенты просто недостаточно.Кроме них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно никуда не подойдет. Рукава не относятся к пирогам - они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем опытнее хозяйка, а щедрая и насыщенная начинка - гостеприимство дома.

В правильно приготовленном кавказском торте все хорошо - и по форме, и по содержанию. Поэтому тесто делайте сами, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке - пусть будет так, как я хочу: сладкое, соленое, острое... Расширить вкус свежеиспеченного торта поможет чашка чая, сваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение упаковочного искусства). В нашем случае это: «Однажды на охоту прилетел один горный орел. Долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой джигиты. Баранина мерзко размыта. А орел не стал. посмотрите на Суслика вообще - я устал! Выбирая, орел прищелкнул крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, и не очень.Так давайте выпьем за нас, чтобы всегда выбирать желаемый вариант! «Выберите понравившийся рецепт и знайте: в любом случае никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайте и наслаждайтесь!

На 8 человек: мука - 500 г, макони - 250 мл, молоко - 100 мл, яйца - 1 шт., Масло сливочное - 50 г, масло растительное - 75 г, дрожжи сухие - 6 г, сахар - 1 ч. , соль - 0,5 ч. Л., Свинина - 700 г, лук - 2 шт., Сало Свинина соленая - 150 г, чеснок - 2 зубца, перец красный жгучий - 0,5 ч., Кориандр молотый - 0,5 ч.л, Зира - 1ч. л., Утсо-Саннель - 1 ст. л., аджикский грузинский - 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку с солью. Добавить Мажоней и масло, вбить яйцо. Чтобы замесить тесто, залейте растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, окунь и лук - кубиками, чеснок - пластинами. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджик, настаивать 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложите начинку, накройте второй слой, чтобы защитить края.Запекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время на приготовление 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир - 125 мл, сметана - 160 мл, сливочное масло - 125 г, мука - 300 г, сыр твердый - 250 г, сыр - 100 г, соль - 0,5 ч. л., сода - 0,5 ч. л., сахар - 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать.Влить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте это для приготовления. В натереть сыр всыпать 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, центр поставьте к центру. Собрать тесто от краев к середине, руками разгладить лепешкой. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время на приготовление 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4-х человек: Сода - 1 ч. Л., Мука - 1 кг, соль - 1 ч. Л., Картофель - 800 г, яйца - 2 шт., кефир - 500 мл, лук зеленый - 1 шт., сливочное масло сливочное - 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить приготовить из него пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать по пластам. К каждому положить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать так, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой.Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо забить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время на приготовление 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 человек: Мука - 250 г, дрожжи сухие - 2 л., Масло подсолнечное дезодорированное - 2 ч. Л., Молоко твердое - 130 мл, Сулугуни - 300 г, сметана - 50 г, сливочное масло сливочное - 30 г, петрушка - 30 г, лук зеленый - 30 г, сахар - 1 ч., Соль - 1 ч.

Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Перелить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Выложить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко голую зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Возьмите торт руками, чтобы получился большой нежирный шнур.Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время на приготовление 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 человека: мука - 400 г, соль - 1,5 ч., Сахар - 1,5 ст. л., дрожжи сухие - 0,5 ч., сливочное масло - 100 г, яйца - 4 шт., Сулугуни - 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка теплой. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать клин. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Плавать, пока тесто не окажется за руками. Подготовленное тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугун натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто распределить на три равные части, каждую раскатать в лепешку. Разделить на каждую начинку, распределенную по площади, завернуть по бокам, придать форму лодочки, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретом до 180 ° С настойке 25-30 минут. В центр готового хачапури положить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 человек: масло растительное - 1 ст. л., масляная пена (или сливочная) - 3 ст. л., Репчатый лук репчатый - 1 шт., Мука - 3,5 стакана, зелень (любая) - 400 г, соль

Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замесить тесто, постепенно вливая воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Луковица мелко нарезанная, 1 ст. л. Масло разогреть на сковороде, положить в него лук, завтра 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить в лук, перемешать, снять с огня. Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие шарики.На средний огонь поставить сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого отжима положить начинку, накрыть вторую половину и аккуратно прижать края. Обжарить кутабы с двух сторон полторы минуты. Готовые кушетки смазать оставшейся пенкой маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время на приготовление 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 человек: мука - 500 г, сметана - 200 г, масло сливочное - 300 г, яйца - 2 шт., Bustyer - 1 ч. Л., Грецкие орехи - 2,5 стакана, сахар мелкий помол - 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед - 50 г

200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Чтобы замесить мягкое тесто, отправьте в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) Отложить на украшение, остальные измельчают. Добавьте 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать тонким пластом. Разделить начинку на три части, раскладывать пласты теста в смазанную форму, издавая их начинкой.Выделить верхний слой на порционных кусках, вырезая ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. Холодная вода, в каждый ромб воткнуть орех. Форму с заготовкой поставить в духовку, нагретую до 200 ° С. Через 15 минут, чтобы «обновить» срезы, залить 100 г топленого масла, поставить в духовку на 35-40 минут. Сироп Swift: довести воду до кипения (150 мл), всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить соленый пехлев.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время на приготовление 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 человек: мука - 300 г, дрожжи экструдированные - 10 г, кефир - 350 мл, сахар - 5 г, маргарин - 30 г, фасоль - 100 г, жир Барбус - 50 г, лук репчатый - 50 г, масло - 100 г, соль, перец

Муку просеять, насыпать горку на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Выдыханную фасоль промыть, варить до полной готовности, пролить, опереться на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный творожный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать 0,5-1 толщиной 0,5-1 см. На одну лепешку выложить середину, чтобы она растворилась так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накройте второй корж. Оберните края гранул до середины, чтобы защитить.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную. Сделать посередине надрез и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазочное масло.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время на приготовление 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: iStock.com/gettyimages.ru.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *