Рецепт цыпленка табака на сковороде под прессом: рецепт приготовления

Описание рецепта

Цыпленок табака – рецепт грузинской кухни и еще один способ приготовить целую курицу, только теперь уже на сковороде. Он идеально подходит для воскресного ужина или романтического ужина на двоих. Цыпленок табака является типичным кавказским жареным блюдом с большим количеством трав и специй. Подают его с острым салатом из огурцов и мяты и соусом ткемали – чудесным кавказским кислым сливовым соусом, приправленным чесноком, кориандром и укропом.

Название «табака» происходит от грузинского слова «цицила тапака» – сковорода (или «табак» – «тарелка» по-турецки). Так что блюдо это не имеет отношения к табаку, а слово «табака» относится к способу приготовления на сковороде птицы, которой перед жаркой придают плоскую форму и добавочно утяжеляют дополнительной сковородой или специальной крышкой-прессом.

В советское время это блюдо пользовалось бешеной популярностью. Редко в каком городе не было кафе или ресторана, где подавали почти исключительно жаренных под прессом цыплят. В Москве их подавали в ресторане «Арагви», и стоили они недорого.

В те времена бройлеры не продавались, поэтому для жарки способом табака требовались небольшие молодые курочки. Сейчас для этого блюда подойдет как молодая домашняя курица, так и бройлерный цыпленок среднего размера – бройлеры отлично прожариваются под гнетом.

Что касается маринования, то в классическом рецепте курицу просто натирают специями. Но в последнее время в описаниях все чаще встречается предложение замариновать цыпленка перед готовкой. Мне больше нравится второй способ: я никогда ещё не встречала курицу, которая не выиграла бы от небольшого маринования, а мягкая смесь чеснока, оливкового масла и трав прекрасно пропитывает мясо.

Чтобы приготовить цыпленка табака на сковороде под прессом, понадобится:

• 2 цыпленка весом от 600 до 900 гр;
• 5 ч. ложек сливочного масла;
• 1 чашка белого вина;
• 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука;
• 1 пучок свежих трав (эстрагон, базилик, мята, петрушка), мелко нарезанных;
• 2 ст. ложки растительного + 1 ст. ложка сливочного масла (для жарки).

Для маринада:

• 1/2 стакана оливкового масла;
• цедра одного лимона;
• сок одного лимона;
• ¼ стакана мелко нарезанного эстрагона;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ч. ложки сладкой паприки;
• ½ ч. ложки кайенского перца;
• 1 ч. ложка измельченных семян кориандра.

Для натирания:

• 8 зубчиков запеченного чеснока;
• 2 ч. ложки соли;
• щепотка черного перца.

Готовим по шагам:

• Перед готовкой возьмите небольшую чесночную головку (или 8 крупных зубчиков), заверните в фольгу и запеките в духовке (хватит 15 минут при 180 гр.С).
• Также можно запечь их в микроволновой печи или даже отварить в небольшом количестве воды, завернув в ту же фольгу.
• Важно, чтобы они стали мягкими и не растеряли аромат в воде. Отложите их пока в сторону.
• Приготовьте маринад: смешайте все ингредиенты для маринования в кухонном комбайне, перемешивайте в течение 2 минут.

• Подготовьте птицу: вымойте, удалите хвостовую железу и весь лишний внутренний жир, промокните бумажной салфеткой и выложите её на кухонную доску перед собой.
• Возьмите большой, очень острый кухонный нож, чтобы разрезать куриную грудную кость.
• Разверните разрез в стороны, переверните птицу спинкой вверх, а затем пройдитесь по ней обычной кухонной скалкой – отличный способ расплющить цыпленка, придав ему вид, удобный для жарки под прессом.
• Подготовив таким образом обоих цыплят, поместите их в полиэтиленовый пакет или контейнер с плотной крышкой.
• Полейте маринадом так, чтобы тушки были покрыты со всех сторон.
• Маринуйте их, накрыв крышкой, не менее 3 часов (или всю ночь) в холодильнике.

• Подготовьте смесь для натирания: удалите запеченный чеснок из кожуры, добавьте к нему 2 чайные ложки соли и хорошую щепотку черного молотого перца, разотрите все это в небольшой чашке до получения однородной пасты.
• За час до начала приготовления выньте цыплят из маринада, промокните их насухо бумажными полотенцами.
• Хорошо смажьте кожу птиц со стороны спинок чесночной пастой, оставьте их пропитываться на 1 час при комнатной температуре.

• Растопите сливочное и оливковое масло в большой сковороде на средне-большом огне.
• Когда масло начнет потрескивать и «плеваться», поместите куриную тушку в сковороду спинкой вверх.
• Обжаривайте курицу в течение 3 минут, а затем перевернуть её спинкой вниз.
• Обжаривайте ещё 3 минуты, затем уменьшите огонь до средне-низкого уровня.
• Накройте птицу кружочком пергаментной бумаги, а сверху положите утяжелённую крышку (можно использовать сковороду меньшего размера, либо просто металлическую крышку от кастрюли).
• Если у вас нет специальной утяжеленной крышки, возьмите обычную крышку от кастрюли подходящего размера, по возможности более плоскую, накройте ею курицу и утяжелите любым грузом (раньше мы использовали 3-литровую банку с водой, можно использовать кирпич, обернутый в фольгу).
• Готовьте цыпленка под прессом около 10–12 минут (в зависимости от размера), поддерживая низкий уровень тепла.

• Выньте цыплёнка на разделочную доску и накройте его фольгой на 15 минут.
• Тем временем, увеличьте огонь под сковородкой до средне-высокого уровня, влейте вино в сковороду.
• Доведите его до кипения, уменьшите огонь и кипятите, постоянно перемешивая ложкой, до тех пор, пока объем жидкости уменьшится на одну треть.
• Затем добавьте сливочное масло, измельченный зеленый лук и мелко нарезанную смесь трав.
• Подавайте цыпленка табака в неглубоком блюде, полив его травяным соусом. Украсьте дополнительно свежей зеленью.
• Добавьте отварной картофель (или любой гарнир, который вы любите), острый салат из огурцов с мятой, свежие помидоры с небольшим количеством базилика и, конечно же, соус ткемали!

Приятного аппетита!

рецепт на сковороде под прессом

В большинстве семей к праздничным застольям начинают готовиться задолго до наступления даты Х, при этом пристальное внимание уделяется меню. Приготовить для домашних и званных гостей можно аппетитного цыплёнка табака – здесь представлены разные рецепты приготовления этого мяса на сковороде: классический, в горчичном соусе и самый простой, для начинающих кулинаров, где предлагается использовать фантастический микс, состоящий из самых разных специй и пряностей. Выбирайте самый лучший вариант, который устроит вас по всем параметрам.

Классический вариант приготовления цыплёнка табака

Если сегодня на ужин или к семейному обеду вы решили приготовить цыплёнка на сковороде, сделайте это по предложенному рецепту с фото.

Время приготовления — 1 час 15 минут.

Количество порций — 6.

Ингредиенты

Необходимы:

• тушка цыплёнка — 800 г;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• соль, перец — по 0,5 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.

На заметку! Ещё потребуется немного топлёного масла для жарки (желательно домашнего производства).

Ко всему прочему, для курицы табака нужно подготовить продукты, из которых мы сделаем бомбический соус:

• кинза — 10 г;
• чеснок — 3 зубца;
• питьевая вода — 70 г;
• соль — 1/4 ч. л.

Способ приготовления

Никаких сложностей с приготовлением цыплят табака нет, причём, не только в духовке, но и на сковороде.

1. Приступить к разделке цыпленка. Отрезать гузно, ножки (если они есть). Кладем на спинку и разрезаем по центру грудки. Раскрывая цыпленка, удаляем жир (если таковой есть). Переворачиваем и делаем надрезы под крыльями (потому что, крыло жарится гораздо дольше грудки) с двух сторон. Положили на доску. И теперь нужно слегка отбить цыпленка, чтобы жарка была равномерной.

На заметку! Ни в коем случае не нужно сильно бить, чтобы не раздробились косточки. Берем пакет и помещаем туда цыпленка. Слегка его отбиваем. Он стал плоский, очень удобный для жарки.

2. Пора мариновать курицу. Помещаем цыпленка в глубокую посуду. Поливаем лимоном, солим (с двух сторон). Посыпаем хмели-сунели. Влить обязательно растительное масло. Оно сделает мясо мягким. Теперь хорошо помять тушку, как бы массируя её. Накрыть курицу пакетом или пищевой пленкой. Слегка прижать и поставить в холодильник на 30 минут (но не более, так как мы добавили в маринад лимонный сок).

Обратите внимание! Через 30 минут маринованную курицу нужно выложить на бумажное полотенце спинкой вниз , чтобы сошла лишняя влага. Тогда при жарке курица не будет «стрелять» и стат равномерно прожариваться. Оставляем на бумажном полотенце на 10 минут.

3. Для жарки цыпленка табака существует специальная сковородка. Если у вас такой нет, тогда приготовьте сковородку с толстым дном. Ставим на газ. В уже горячую сковородку добавляем топленое сливочное масло. Добавляем аккуратно, берем только сверху, чтобы не затронуть сыворотку, иначе масло будет стрелять. Выкладываем цыпленка спинкой вниз. В маринад чеснок не кладем, иначе в жарке он подгорит и будет неприятный запах. Чтобы брызги не распространялись по кухне, накрыть птицу пергаментом. Сверху кладем плоскую крышку (ручкой вверх), берем глубокое блюдо и ставим на крышку. Ещё нужно установить груз, набираем в трехлитровую банку воды (или просто банка с вареньем) и ставим сверху. Жарим 7-10 минут с каждой стороны на среднем огне.

4. Пока жарится цыпленок табака под прессом, приготовить чесночный соус. Взять пучок кинзы или укропа с петрушкой и тонко порезать. Также нужно несколько зубчиков чеснока. Добавить воды, соли, черного перца и кориандра. Чесночный соус готов!

5. Если вы хотите, чтобы корочка была хрустящей, переверните уже готовую курицу вниз спинкой и на большом огне нужно пожарить несколько минут.

На заметку! Проверяется цыпленок так: если у косточки проткнуть ножом и не идет красная сукровица, а — белый сок, тогда цыплёнок готов.

Мясо готово! Полить его чесночным соусом. Выложить к цыплёнку табака кольца красного жгучего перца и подавать с овощами. Приятного аппетита!

Нежный цыпленок табака в горчично-соевом соусе

Существует огромное количество вариантов приготовления цыпленка табака, но многие из них потребуют от вас массу времени и сил. Сегодня вы узнаете, как приготовить такую курицу в домашних условиях без использования экзотических продуктов на обычной сковороде.

Время приготовления – 40 минут + 4 часа на маринование.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Нужно подготовить заранее вот это:

• цыпленок – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• розмарин, приправа для курицы, перец чёрный, соль – по вкусу;
• яблочный уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления

Даже если ранее вам никогда не приходилось на сковороде готовить цыплёнка табака, это – дело поправимое. Благодаря представленному пошаговому рецепту с фото вы научитесь делать это блюдо виртуозно.

1. Промываете тушку цыпленка холодной водой. Разрезаете его пополам, удаляете внутренние органы и излишки жира. Убираете лишнюю влагу бумажными салфетками. Затем берете чеснок и фаршируете им цыпленка. После измельчаете чеснок на терке, добавляете немного соли и натираете этим курицу.

2. Добавляете в плошку приправу для курицы. Смешиваете горчицу, соевый соус и яблочный уксус. Натираете цыпленка получившимся составом и подсолнечным маслом. Оставляете мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

3. Прогреваете глубокую сковородку. Добавляете немного подсолнечного масла. На разогретую сковородку выкладываете цыпленка и ставите на средний огонь, поливаете остатками маринада. Во время жарки необходимо использовать гнет, подойдет любая банка или кастрюля.

На заметку! Первоначально необходимо жарить цыпленка спинкой вверх, затем проделать тоже самое с другой стороны.

4. Во время приготовления следите за процессом, не позволяйте курице подгореть. Обязательно добавьте несколько долек чеснока и немного розмарина во время жарки.

Спустя некоторое время аппетитный цыпленок табака покрылся золотистой корочкой и напитался ароматом чеснока и приправ. К вашему кулинарному произведению можно подать гарнир из риса или гречки либо нарезать овощи. Наслаждайтесь!

Цыплёнок табака по-домашнему с чесноком и травами

Этот рецепт позволяет по-новому научиться готовить куриное мясо. Такой вариант поможет удивить родных и близких прекрасным ужином. Рецепт довольно прост и не требует от вас знания высшей кухни.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 8.

Ингредиенты

Нужны:

• курица – 1 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков
• вода – ½ ст.;
• паприка, кориандр, сухая аджика, хмели-сунели, черный перец и соль – по ½ ч. л.;
• сахар – 1/4 ч. л.;
• свежая петрушка – 3 веточки;
• свежий укроп – 3 веточки;
• растительное масло.

Способ приготовления

Тут всё просто, но цыплята табака получаются изумительно вкусными и сочными.

1. Разрезаете курицу пополам, вдоль груди, хорошо промываете и удаляете лишние внутренности. Обрезаете жир и еще раз промываете. Вам понадобится отбить курицу, для этого берете обыкновенный пищевой пакет, накрываете и отбиваете тушку молотком. Отбивать следует только спинку курицы. Смешиваете соль с черным перцем и натираете тушку со всех сторон, оставляете пропитаться на 15-20 минут.

2. Курица промариновалась. Наливаете в сковороду небольшое количество подсолнечного масла, много не нужно — ведь курица отдаст свой жир. Кладете курицу спиной вверх на раскаленную поверхность. Сверху ставите гнет, можно использовать обычную кастрюлю с водой. Обжариваете курицу около 40 минут с одной стороны на среднем огне, затем переворачиваете и делаете тоже самое с другой стороны.

3. Приготовить соус. Для этого вливаете в миску 200 грамм воды и добавляете рубленый чеснок, сухую аджику, паприку, кориандр, хмели-сунели, мелко рубленый укроп и петрушку. Все хорошо перемешиваете и настаиваете, пока ваша курица готовится. Соль желательно не добавлять, так как саму курицу вы уже солили.

4. Курица практически готова. Берете соус и тщательно смазываете им цыпленка. Накрываете крышкой и оставляете жариться еще 5 минут.

Мясо готово, за это время наверняка у ваших домочадцев уже текут слюнки от аромата специй и зелени, который разносится по всему дому. Курица табака по-домашнему отлично сочетается со свежими овощами. Приятного аппетита!

Видео-рецепты

Представленные видео-рецепты помогут вам освоить без особых хлопот принцип приготовления этого блюда в различных интерпретациях:

Цыпленок Табака на сковороде, 🍛Рецепт под прессом с корочкой

На счет этого пошагового блюда с фото существует много споров. Самый распространенный это как правильно называть, табака или тапака. Второй вариант рецепта правильный и подразумевает он всего лишь сковороду с крышкой. Ну а первый вариант появился в русском языке так как созвучен с листьями одного растения. По сути и то и то правильно. Еще многие его путают с курицей, тут тоже все просто. Любая тушка до 1 килограмма считается цыпленком

• Птица – 600-700 г
• Аджика (абхазская, грузинская) + сок лимона – по 2 столовые л
• Чеснок – 3-5 зубчиков
• Растительное масло – 50 мл
• Сливочное – 20 г
• Соль – 1 чайная л

Пошаговое приготовление табака по-грузински с фото

Делать будем классический рецепт без длительного маринования, сразу с пылу с жару как готовят в грузинских ресторанах

Замешиваем маринад

Смешиваем в миске аджику с давленным чесноком, лимонным соком и столовой ложкой растительного масла. Отставляем в сторону

Срезаем у цыпленка кончики крыльев по суставу

Разрезаем вдоль грудной клетки

Удаляем кожу с шейного отдела. Полностью срезаем гузку и вообще всю лишнюю кожицу

Отбиваем табака под пленкой молотком, скалкой или бутылкой, или ломаем суставы в голенях и крыльях. Добиваемся плоского состояния тушки

Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом. Классический цыпленок табака готовиться на максимальной температуре

Кладем птичку грудкой вниз, накрываем тарелкой

Сверху ставим пресс, в моем случае это кастрюля с водой на 3 литра

Жарим 5 минут

Переворачиваем на вторую сторону, ставим гнет, жарим еще 5 минут

Снова переворачиваем цыпленка. Обильно смазываем чесночным маринадом и сразу переворачиваем обратно

Ставим под пресс, убавляем температуру до среднего, жарим табака еще 5 мин. Добавляем в сковороду кусочек сливочного масла

Снимаем гнет, смазываем главную часть цыпленка маринадом, переворачиваем последний раз. Дожариваем без пресса 5 мин., слегка можно прижать лопаткой

Приготовление окончено. Классический рецепт курочки на сковороде под прессом готов. Выкладывайте блюдо на подушку из салата, выносите в зал к гостям

В общей сложности птичка готовилась 20-25 мин. Переворачивалась 4 раза. Маринад наносился на втором этапе при меньшей температуре, чтобы не горели специи с аджикой

Как приготовить табака на сковороде пошагово с корочкой

Ингредиенты:

• Птица – 600-800 г
• Перец черный, чесночок сухой, орегано – по 1 ч. л
• Чеснок свежий – 3-5 зубчиков
• Сок лимона – 1 ст. ложка
• Соль – 1 ч. ложка без верха

Классический рецепт жареного цыпленка под прессом

Режем тушку вдоль грудки, раскрываем как книжку, промакиваем лишнее салфетками

Срезаем копчик, лишнюю кожу с жиром и кончики крылышек

Отбиваем выступающие части (кости), молотком или скалкой

Смешиваем перец, сухой чеснок, орегано, натираем цыпленка целиком

Кладем в разогретую сковороду с растительным маслицем грудкой вниз

Ставим классический пресс, жарим табака по 10 минут с каждой стороны на среднем огне

Зачерпываем 2 столовых ложки масла со сковороды, добавляем давленный чесночок и сок лимона

Поливаем или смазываем кисточкой внутреннюю часть цыпленка. Тоже самое проделываем с другой стороной

Приготовление окончено, птичка табака на сковороде полностью готова.

Во времена СССР, это был самый распространенный классический рецепт. Его готовили дома, подавали в ресторанах и различных кафе

Блюдо очень легкое в приготовлении, его без труда осилит любая хозяйка. Но не смотря на свою простоту получается вкусным с золотистой корочкой и невероятно сочным

Цыпленок табака в духовке — пошаговый рецепт с фото

Что может быть вкуснее курочки, зажаренной до хрустящей корочки? Сочного мяса, пропитанного дразнящим ароматом чеснока и зелени? Речь идет, конечно же, о рецепте цыпленка табака.

Если быть точным, то правильнее блюдо называется цыпленок тапака. По-грузински «сковорода» называется «тапа» — это тяжелая чугунная сковорода, оснащенная увесистой крышкой-прессом, которая придавливает цыпленка, тем самым помогая ему равномерно приготовиться. Но это вовсе не означает, что обязательно жарить курицу на сковороде. Если соорудить гнет, то можно приготовить цыпленка табака в духовом шкафу, где он приготовится так же быстро и останется сочным.

Так давайте же разберемся, как мариновать и готовить цыпленка табака в духовке — пошаговый рецепт с фото поможет вам без труда приготовить вкуснейшее грузинское блюдо и устроить настоящий праздник желудка!

Ингредиенты

• цыпленок 500 г
• соль 1 ч. л.
• паприка 0,5 ч. л.
• острый красный перец 1 щеп.
• смесь молотых перцев 2 щеп.
• лимонный сок 1 ст. л.
• растительное масло 1 ст. л.
• смесь итальянских трав 2 щеп.
• чеснок 2 зуб.
• петрушка 10 г

Как приготовить цыпленка табака в духовке

1. Цыпленка я хорошенько промыла и обсушила полотенцем. Отрезала жировую железу в хвостовой части, которая может дать неприятный запах при запекании.
2. Затем тушку перевернула спинкой вниз. Разрезала вдоль грудки на две части, как бы раскрывая, как книжку. Если внутри есть сердце, легкие или другие внутренности, не забудьте их удалить.
3. Птицу уложила на разделочную доску кожей вверх и накрыла пищевой пленкой (предотвратит разбрызгивание). Отбила тушку при помощи молоточка, той стороной, которая без зубчиков — важно, чтобы цыпленок получился идеально плоским, но при этом не повредилась кожица. Тушка по всей поверхности должна получиться ровной, без выступающих частей. Особое внимание уделите зонам хрящей на бедрах и крыльях, а также толстой зоне грудки.
4. В небольшой пиале соединила растительное масло, лимонный сок, соль все специи. Перемешала и натерла получившейся ароматной смесью тушку со всех сторон. В оригинальном рецепте применяется только соль и перец, но мне нравится, когда специй много. Кстати, сейчас в магазинах продаются уже готовые смеси для маринования цыпленка табака, можете использовать их, но в таком случае солите крайне аккуратно, так как в составе специй обычно уже присутствует соль. Чеснок в маринад я не добавляю, чтобы при запекании он не подгорал.
5. Птицу мариновала в течение 1 часа (можно дольше). Затем сбрызнула толстостенную сковороду небольшим количеством растительного масла и выложила в нее цыпленка кожицей вниз.
6. Сверху накрыла плоской тарелкой (жаропрочной), по диаметру чуть меньше сковороды. Придавила грузом — подойдет кастрюля с водой или камень. Получилась своего рода тапа, которая отлично придавила курицу ко дну. Поместила конструкцию в духовку, разогретую до 250 градусов. Запекала 30 минут до полной готовности. Если птица крупного размера, то времени может понадобиться больше, примерно 40-50 минут. Если будете переворачивать на другую сторону, то делайте это крайне осторожно, не забывайте, что груз очень горячий!
7. Готовое мясо обязательно нужно смазать чесночным соусом. Для этого я пропустила пару зубчиков чеснока через пресс, добавила мелкорубленную петрушку и соединила все с жиром, который вытопился при запекании птицы. Получившимся соусом полила только что снятого с огня цыпленка.

Блюдо получилось фантастически вкусным! Нежнейшее мясо, хрустящая корочка, головокружительный аромат чеснока — однозначно рекомендую приготовить цыпленка-табака в духовке!

классический рецепт и важные моменты приготовления

У каждого народа есть блюда, которые можно назвать визитной карточкой их национальной кухни. У украинцев это вареники и поросёнок с хреном, у молдаван – мамалыга и зама, у русских — щи и пельмени. А у народов Кавказа, в частности у грузинов, самым известным считается кушанье под странным, даже смешным названием — «цыпленок табака».

«Табака» или «тапака» — как правильно?

Да-да, и вопрос этот не случаен! Почему – сейчас поймёте. Издавна готовится цыпленок табака на сковороде, но не простой, а специальной, особенной. Называется она по-грузински «тапа». Это глубокая толстостенная посудина, которая хорошо и равномерно прогревается со всех сторон, и предназначена она именно для тепловой обработки тушки птицы целиком. Поэтому и название блюда в переводе с кавказских языков звучит не «цыпленок табака на сковороде», а «цыплёнок тапака», т. е. «зажаренный в тапе». Однако то ли не поняв, то ли недослышав, то ли для адаптации чужой речи под свой язык, но это отменное кушанье стали называть так, как оно известно во всём мире. И в любом ресторанном меню, в ассортиментах кафе, баров, столовых пишется оно только так: «Цыпленок табака на сковороде».

Тапа

Как мы уже выяснили, это вид сковородки. Первоначально они были каменными, Потом, естественно, грузинки стали пользоваться чугунными. У увесистой тапы дно отлито с ребристой поверхностью, чтобы мясо не приставало и не подгорало. Габариты посудины таковы, что в ней может быть приготовлен не только цыпленок табака на сковороде, но и большая курица, утка, гусь. В национальных традициях жаркое было принято выносить к столу прямо в той утвари, в которой оно и жарилось. Прилагалась к тапе и массивная тяжёлая крышка. Она должна была плотно прижимать мясо ко дну, чтобы оно хорошо прожарилось. Конечно, подобные приспособления можно встретить уже разве что на профессиональных кухнях, но не у современных хозяек. Однако само блюдо – знаменитый «цыпленок табака на сковороде» – пользуется в наше время не меньшей славой и популярностью, чем лет сто или двести назад!

Подготовка птицы

Не только посуда, но и птица должны быть подготовлены особым образом, чтобы блюдо получилось таким, каким его делают именно на Кавказе. Поэтому прежде чем рассказывать, как жарить «цыпленка табака», надо сказать пару слов о предварительном этапе.

Тушку следует почистить, удалить лапки и голову с шеей, внутренности. Далее её нужно разрезать вдоль грудины. Ведь на сковороде цыплёнок должен лежать распластанным. Также в кожице следует сделать надрезы, чтобы заправить кончики крылышек и ножек: они не должны приподниматься во время жарки.

Нюансы

В Грузии «цыпленок табака» (классический рецепт) является полуфабрикатом для дальнейшего приготовления национальных мясных блюд. Поэтому прежде чем положить на сковородку, птицу просто хорошо солят и натирают перцем. Затем кладут в тапу с горячим маслом, накрывают плотно крышкой (если нет у вас подходящей, возьмите глубокую тарелку и накройте ею, сверху придавив грузом). И на среднем огне жарят сначала с одной стороны до появления коричневатой корочки, затем переворачивают на другую. Если же готовится как самостоятельное блюдо «цыпленок табака», классический рецепт рекомендует пользоваться приправами: майораном, кинзой, хмели-сунели, базиликом и т. д.

«Цыпленок табака» обыкновенный

Если вы решили подать к столу это кушанье с гарниром, то вам понадобится: тушка птицы, 3-4 столовые ложки топлёного масла, соль по вкусу, 0,5 ложечки чайной красного молотого перца. Ваш будущий цыпленок табака (рецепт на сковороде) должен быть разделан, разрезан вдоль грудки. Деревянным молоточком отбейте слегка его спинку и суставы. Заправьте кончики крылышек и ножки. Натрите кожицу солью и перцем. В сковороде растопите масло, положите цыплёнка вверх спинкой, накройте и положите на крышку гнёт. Огонь сделайте умеренным. Обжаривайте примерно 30-40 минут. Готовность проверяйте так: воткните в мясо вилку или деревянную шпажку. Если входят легко, а сок выделяется прозрачный, считайте, что цыпленок табака (рецепт на сковороде) готов. Если же мясо жестковато или сок розоватый, пусть ещё пару минут постоит на огне. Затем птицу переложите на плоское блюдо (целиком или разделив на порционные куски), посыпьте зеленью. Рядом положите веточки петрушки и сельдерея, свежие огурцы и помидоры, редис, молодой лук и чеснок с перьями. Или же натрите чёрную редьку, немного присолите, сбрызните уксусом, заправьте растительным маслом и подавайте. В качестве гарнира подойдёт варёный рис или жареная картошка. Можно и пюре.

«Цыпленок табака» с овощами (борани)

Приготовление цыпленка табака на сковороде по грузинским рецептам часто сочетается с тушением овощей. Такое блюдо называется «борани». В качестве овощного компонента берутся шпинат, бобовые, баклажаны. Пример такого блюда предлагаем и вам. Необходимы: 1 тушка птицы, 10 синеньких средних размеров, 7-8 луковиц, 100-150 г растительного масла, измельчённая кинза и базилик (по 2 столовые ложки), щепотка мяты, шафрана, корицы, около 2 чайных ложек соли. Основной рецепт приготовления цыпленка табака вам известен. А вот про баклажаны следует сказать отдельно. Сначала с них удалите кожуру. Нарежьте очищенные овощи кружками (тонко) посолите, чтобы вышла горечь. Оставьте их так минут на 10, затем отожмите (отойдёт не только горечь, но и соль лишняя). Нашинкуйте колечками лук, выложите его в подогретое масло, добавьте баклажаны, хорошо обжарьте со свежими пряными травами. Когда овощи и мясо будут готовы, делайте так: на дно тарелки выложите половину синеньких, затем цыплёнка, разделённого на порционные куски, а сверху опять баклажаны. Присыпать шафраном и корицей. Изумительно вкусно! Подать к нему можно толчёный чеснок или томатный соус.

«Цыпленок табака» с хрустящей корочкой

Главная прелесть жареных блюд – в изумительной корочке, аппетитно похрустывающей на зубах. Как жарить «цыпленок табака», чтобы он действительно был золотисто-коричневым, а не обгорелым? Рецепт такой: тушку разделайте и подготовьте, придайте плоскую форму. Посолите, натрите разрезанными дольками чеснока (для запаха), а затем щедро смажьте снаружи и изнутри сметаной или майонезом. Выложите в горячий жир (сливочное масло), накройте крышкой с грузом и жарьте, вовремя переворачивая, до полной готовности. Вы будете приятно удивлены результатом. К мясу подайте традиционный соус ткемали или чесночно-ореховый. Подойдёт и кетчуп. Самого цыплёнка выложите на тарелку, устланную салатными листьями. Можете сразу разделить на порции. Как вариант – посыпьте толчёным чесноком и сбрызните гранатовым соком. Зёрнышки граната (и побольше) разложите на мясе и вокруг на салате. Когда будете раскладывать порции по тарелкам, обязательно кладите понемногу и их. Таким образом вы подчеркнёте приятный вкус жареного мяса.

«Цыпленок табака» с потрошками

Что нового для вас в приготовление этого блюда? Основные приёмы вы уже усвоили. Просто когда станете класть в сковороду отбитую птичью тушку, выложите также вокруг неё шею, лапки, печёнку, желудок, сердце. Потроха просто присолите и поперчите, а цыплёнка натрите куркумой, также добавьте соли, приправ, сделав мясо достаточно острым. Жарьте, плотно прижав тушку ко дну. Когда будете переворачивать, переверните и остальные компоненты блюда. Огонь сделайте небольшим, чтобы ливер не подгорел. Время приготовления – 45-55 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Рецепт приготовления цыпленок табака. Цыпленок табака рецепты с фото

Просто, вкусно, ароматно.

• 1 цыпленок (у меня 700 г)
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• соль

• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. воды
• 1 ст. л. растительного масла
• соль, перец

Сегодня я с очень простым, но вкусным блюдом грузинской кухни цыпленок табака, или тапака. Самый главный холивар (то есть самая жаркая тема для спора на форумах) это то, как же правильно называется это блюдо — табака или тапака. В русском языке давно и прочно закрепилось название табака, так что предлагаю не спорить (так как оба варианты допустимы), а просто приготовить это вкуснейшее блюдо. Название блюда происходит от названия сковороды, в которой его готовят. Современная версия сковороды имеет очень тяжелую крышку или даже снабжается винтовым прессом. Все это нужно для того, чтобы курица после запекания оказалась максимально плоской формы.

Приготовление:

Оптимально подходит цыпленок размером от 500 до 1000 г, но впрочем это не всегда простая задача купить цыпленка, так что можно попробовать приготовить и бóльшую птичку, хотя это уже не цыпленок, а получится курица табака.
Цыпленка разрезать по грудке и развернуть.

Накрыть пленкой и отбить плоской стороной молотка (особенно актуально стучать по суставам).
Посолить с двух сторон. Если есть время, то можно оставить на полчасика просолиться, но можно и сразу жарить (я сразу жарила).

На сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Сливочное масло обязательно, я не советую заменять растительным, также можно использовать топленое масло, тогда растительное дополнительно добавлять не нужно.
Выложить цыпленка кожей вниз.

Сверху придавить грузом, лучше всего для этого подходит кастрюля с водой.
Жарить примерно 8-12 минут на среднем огне.

Затем перевернуть, также придавить грузом и жарить еще 8-12 минут.
Я жарила по 10 минут с каждой стороны своего 700 г цыпленка, но если у вас птичка больше, то время нужно увеличить, так же время жарки зависит конечно от того, какой огонь по сковородой. Чтобы проверить готовность, сделайте прокол ножом около сустава.

Пока цыпленок жарится подготовить соус.
Я обязательно советую использовать чеснок, именно он делает вкус завершенным, часто курицу сразу натирают чесноком и жарят, но дело в том, что пока приготовится курица нужный аромат пропадет, так как чеснок успеет сгореть до угольков, да и запах горелого чеснока при готовке не самый приятный. Но этого легко избежать, просто нужно добавить чеснок в самом конце.
Для соуса — мелко измельченный чеснок, воду и масло смешать в емкости.
Немного посолить и очень щедро поперчить свежемолотым черным перцем. По желанию, также можно добавить немного красного острого перца в порошке.

Когда цыпленок готов, полить верхнюю сторону половиной соуса. Аккуратно перевернуть и полить вторую сторону соусом, придавить опять грузом. Чеснок успеет пропитать горячего цыпленка, но не успеет сгореть.

При подаче можно конечно положить вилку и нож, но цыпленка табака принято есть руками, так что лучше положить салфетки. Цыпленок табака очень вкусное грузинское блюдо! Приготовленный мною цыпленок разлетелся мгновенно, я сама съела половину, могла бы и всего, но пришлось делится с ближними)) Так что лучше готовить сразу как минимум парочку цыплят))

Цыпленок табака — общие принципы и способы приготовления

Этот расплющенный, натертый чесноком и специями куренок, с хорошо зажаренной корочкой, настолько любим и почитаем в каждом доме, что многие считают его русским творением. На самом деле цыпленок табака, а правильнее сказать «тапака» — исконно грузинское блюдо. Для его приготовления необходима небольшая курочка-цыпленок, весом 600-800г и специальная посуда — сковорода тапака, с тяжелой плоской крышкой двух-трех килограммов веса.

Перед жаркой цыпленка обязательно натирают солью и приправами, иногда маринуют в уксусе или соке лимона, затем жарят. Курчонок получается очень ароматным, зажаристым, с чесночно-остреньким вкусом, именно за эту пикантность его и полюбили. Ведь цыпленок табака намного интереснее, чем скучная жареная курица. Блюдо это грузинское, поэтому и подавать его следует соответствующим образом — с аджикой, чесночным соусом, обилием зелени и свежих овощей.

Цыпленок табака — подготовка продуктов

Чтобы цыпленок получился вкусным, его необходимо правильно подготовить. Тушку следует помыть, разрезать вдоль по грудке и распластать. Далее ее отбивают кухонным молотком (с внутренней стороны), натирают специями, острым перцем, аджикой и оставляют для настаивания на пару часов. Если есть возможность, курицу можно замариновать, придавив грузом, но можно обойтись без маринования. Далее цыпленок обжаривается и натирается чесноком.

Цыпленок табака — лучшие рецепты

Рецепт 1: Классический цыпленок табака

Существует несколько способов приготовления цыпленка, это один из классических вариантов. Курочка натирается чесноком с приправами, маринуется, а затем жарится на сливочном масле. Можно использовать и топленое.

Ингредиенты: 1 небольшая курочка, кусочек (30-40г) сливочного масла.
Маринад: 1 небольшой лимон (сок), черный перец, 4 зубца чеснока, соль, хмели-сунели (желательно).

Способ приготовления

Разрезать курицу вдоль по брюшку и распластать. Отбить с одной и другой стороны кухонным молоточком.

Приготовить маринад: отжать сок из лимона, выдавить чеснок и смешать с солью, хмели-сунели и черным перцем.

Всего цыпленка тщательно натереть маринадом и дать настояться один час.

Растопить в сковороде масло, уложить курочку на спинку и установить груз. Например, накрыть цыпленка перевернутой крышкой от кастрюли, а сверху поставить емкость с водой. Жарить с каждой стороны, в зависимости от веса курочки, от 10-12 до 15-18минут.

Рецепт 2: Цыпленок табака с чесночным соусом

Некоторые гурманы утверждают, что натирать цыпленка чесноком необходимо после жарки, а не до. Чтобы удостовериться, как на самом деле вкуснее, необходимо приготовить это блюдо по нижеприведенному рецепту.

Ингредиенты: небольшой цыпленок (до 1кг), соль, перец, масло растительное. Соус: 3 зубца чеснока, соль, 2 стол.лож. растительного масла, петрушка или кинза (зелень).

Способ приготовления

Курочку помыть, разрезать вдоль по грудке и распластать. Отбить кухонным молотком, чтобы придать более плоскую форму. Курчонка натереть солью и перцем. Можно и сухой аджикой или жгучим перцем, если кто любит поострее.

Налить ложку-другую масла на сковороду, раскалить его, уложить цыпленка спинкой вниз и жарить, придавив грузом. Если нет специальной сковородки тапака, с тяжелой крышкой, можно воспользоваться подручными средствами. Например, накрыть перевернутой тарелкой, а на нее установить груз — банку с водой. Через пятнадцать минут курочку перевернуть, вернуть груз на место и жарить еще пятнадцать минут. С секундомером стоять, конечно, не стоит, ведь прожариться она может чуть раньше, главное следить, чтобы не подгорела. И главный помощник в этом деле — собственный нюх.

Если цыпленок крупноватый, можно его слегка пропарить. Конструкцию с грузом снять, в сковороду налить примерно четыре ложки воды, накрыть обычной крышкой и потушить минут пять. Затем мясо перевернуть и долив воды, тушить еще пять минут. Цыпленок табака готов, осталось приготовить соус. Мелко натереть или раздавить чеснок, зелень порубить, чуть посолить, перемешать и влить масло. Распределить чесночный соус по всей тушке.

Рецепт 3: Цыпленок табака по-грузински

Цыпленок табака — блюдо грузинское, поэтому грех его не приготовить по настоящему рецепту. Конечно, в самой Грузии, при изготовлении используют местные специи, которые не всегда найдешь в российских магазинах, но хмели-сунели и грузинскую аджику без помидоров купить можно.

Ингредиенты: цыпленок до 1 кг, 2 чайн.лож. грузинской аджики, соль, перец, хмели-сунели, 3 стол.лож. сметаны, для жарки масло — 2 стол.лож. (по одной сливочного и растительного), для соуса: 2 стол. лож. бульона, соль, 2 зубца чеснока.

Способ приготовления

Тушку распластать, отбить, натереть солью, хмели-сунели, перцем. Дать постоять на столе с полчаса.

Нагреть сковороду, растопить масло. Аджику смешать со сметаной и намазать одну сторону цыпленка (со стороны спинки). Уложить намазанной стороной на сковороду, придавить гнетом и жарить по пятнадцать минут с каждой стороны.

Приготовить соус: мелко натереть чеснок, добавить бульон или воду, посолить. Готового цыпленка полить или натереть соусом.

Ингредиенты: небольшой цыпленок — 0,8-1,0кг, 3-4 щепотки красного жгучего перца (чили), соль, 200мл сливок (10-20%), 4 зубца чеснока, по столовой ложке постного и сливочного масла.

Способ приготовления

Разрезать тушку по грудке, распластать и хорошенько помять руками суставы и позвонки, как бы выворачивая наизнанку. Смешать соль и перец и натереть смесью всю тушку и под кожей тоже. Раскалить масло и обжарить куренка под грузом минут по 12-15 с каждой стороны. Тушку достать, а в сковороду влить сливки, посолить, добавить измельченный чеснок. Как закипит, положить цыпленка в соус и протушить в духовке или на плите под крышкой пять минут.

Цыпленок табака — полезные советы опытных кулинаров

— Если под рукой нет цыпленка, можно использовать и обычную курицу до двух килограммов веса, только времени на жарку она потребует несколько больше.

Чтобы кожица у цыпленка оставалась хрустящей, курицу не следует поливать жидким соусом, лучше подать его отдельно в пиале или розетке.

Если нет сковороды тапака, можно воспользоваться гнетом из кастрюли, банки или полного чайника с водой. Вода должна быть горячей, чтобы не было перепада температур.

Натирать тушку чесноком лучше после термической обработки, т.к. при обжарке он придает курице не острый, а горьковатый привкус.

Цыпленок табака (тапака) — популярное блюдо по мотивам грузинской кухни. В оригинале птица готовится в специальной сковороде «тапа», оснащенной плоской крышкой, под тяжестью которой курица хорошенько прожаривается внутри, а снаружи покрывается хрустящей корочкой. Однако изобретательные хозяйки, воспользовавшись подручными средствами, придумали другой хитрый способ, позволяющий получить аналогичное блюдо.

Таким образом, чтобы приготовить цыпленка табака в домашних условиях, вовсе необязательно приобретать специальную посуду, достаточно применить обычную сковороду (или сковороду гриль, как в нашем случае), а в качестве груза использовать любую емкость, наполненную водой.

Ингредиенты:

• цыпленок — 1 кг;
• растительное масло — 30-50 мл;
• чеснок — 2 зубца;
• соль, специи — по вкусу.

Цыпленок табака рецепт на сковороде с фото

1. Цыпленка тщательно промываем, удаляем лишнюю влагу, промокнув салфеткой или бумажным полотенцем. Чистую тушку птицы разрезаем острым ножом вдоль позвоночника или грудки. Далее оборачиваем заготовку пищевой пленкой и хорошенько отбиваем с двух сторон, стараясь при этом не повредить шкуру.
   
2. Убрав пленку, натираем цыпленка с обеих сторон солью, пропущенным через пресс чесноком и специями, например, сладкой паприкой, хмели-сунели, острым перцем и т.д. Можно и вовсе обойтись просто солью и чесноком — тут все зависит от личных кулинарных предпочтений.
   
3. На сильном огне разогреваем толстодонную просторную сковороду с растительным маслом. На раскаленную поверхность помещаем распластанную тушку кожей вниз. Накрываем птицу листом фольги, а сверху водружаем груз, например, большую кастрюлю, наполненную водой. Жарим цыпленка на среднем огне минут 20. За это время нижняя сторона должна хорошо зарумяниться и покрыться аппетитной корочкой.
   
4. Далее аккуратно переворачиваем птицу и снова обжариваем под грузом около 20 минут. Проверяем готовность: погружаем нож в самое толстое место тушки. Если лезвие входит достаточно свободно и при этом из мяса выделяется прозрачный сок, убираем сковороду с плиты. Если же снаружи цыпленок сильно подрумянился, но внутри остается сыроватым, убавляем огонь до минимума и томим курицу под гнетом до полной готовности.
   
5. Подаем свежеприготовленное блюдо со свежими овощами и/или гарниром. Также цыпленок табака идеально гармонирует с чесночным или томатным соусом.
   

Приятного вам аппетита!

Известное грузинское блюдо — цыпленок табака имеет огромную популярность не только у себя на родине, но и за ее пределами. Приготовить цыпленка табака на сковороде под прессом, рецепт которого в домашних условиях многим может показаться сложным процессом, можно попробовать, соблюдая последовательность действий, представленных в этой статье. Удивите не только своих близких, но и гостей исполнением особенного яства.

Этот ароматный чесночный цыпленок так и манит к себе настоящих гурманов. Данное блюдо почитается почти в каждом доме, поэтому некоторые считают, что это русское кушанье. Но это совсем не так. Как было выше упомянуто — это блюдо грузинской кухни, в нем чувствуется аромат местных приправ, улучшающих вкусовые качества мяса, возбуждая аппетит.

Классический маринад для рецепта

Нам понадобится:

• лимон — 1 шт. небольшого размера;
• черный молотый перец;
• чеснок — 4 зубчика;
• хмели-сунели и соль.

Приготовление:

1. Получаем сок из одного лимона, сквозь чеснокодавилку пропускаем чеснок и добавляем соль, черный перец и хмели — сунели.
2. Маринуем цыпленка в маринаде 1 — 2 часа.

На заметку. Сочным блюдо получится из цыпленка бройлера благодаря более высокой жирности мяса.

Технология приготовления

Приготовить цыпленка табака достаточно просто, нужно лишь придерживаться данных рекомендаций:

1. Используем молодого цыпленка, вес примерно — 0,4 — 0,6 кг.
2. Обязательная его обработка — ополаскивание, обсушивание. Далее нужно сделать надрез вдоль грудины, и слегка отбить тушку.
3. Обволакиваем курочку маринадом. Маринуем от двух до двенадцати часов. Маринад должен покрывать тушку полностью, в противном случае ее нужно минимум трижды перевернуть, чтобы маринад равномерно впитался в мясо.
4. Тушку готовят в чугунной сковороде, так как она имеет толстые стенки, что дает мясу в достаточной степени прожариться. Пресс делается из подручных средств, или используется специальная посудина для приготовления цыпленка: например, берется днище от разъемной формы и емкость, расположенная сверху и наполненная водой (кастрюля или бутыль).
5. Обычно основой маринада является чеснок — пропитка должен быть немного острой.

Готовим традиционный рецепт по — грузински на сковороде

В советские времена цыпленком табака можно было с легкостью насытится, так как он продавался почти в каждом буфете. А все потому, что курица в те времена была более доступна, чем мясо

Если же вы впервые готовите рецепт цыпленка табака на сковороде, обязательно попробуйте оригинал блюда.

Составляющие компоненты:

• цыпленок — 0,6 кг;
• соль и красный перец, паприка;
• сметана — 2 ст. л.;
• аджика.

Соус:

• бульон — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль.

Обрабатываем цыпленка: делаем продольный разрез на грудке и удаляем излишки жира и кожи. Аккуратно отбиваем цыпленка по хребту, прикрыв прозрачной пленкой, чтобы избежать разбрызгивания жидкости.

Обмазываем курицу специями, и даем промариноваться несколько часов.

На сковороду вливаем растительное масло, смешиваем сметану и аджику. Данной смесью намазываем спинку цыпленка и кладем в посуду, располагая сверху пресс. Это может быть обычный ковш с водой. Обжариваем с каждой стороны по 10 минут на умеренном огне.

Для соуса: чеснок натираем на мелкой терке и добавляем бульон (воду), солим по вкусу. Этим соусом приправляем готового цыпленка табака.

Отдельно подаем зеленый салат.

Рецепт под прессом с картошкой

При приготовлении картошки вместе с цыпленком, гарнир пропитывается соками мяса птицы и маринада, и от этого блюдо получается еще вкуснее обычного. Отлично подходит как для праздничного стола, так и для посиделок с друзьями.

Ингредиенты:

• курица — 0,8 кг;
• картошка — 0,7 кг;
• масло сливочное — 50 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• лимон — 2 шт.;
• масло оливковое — 50 мл;
• приправа для курицы — ½ пачки;
• молотый перец и половина острого перца;
• кинза — 1 пучок.

Приготовление:

1. Очищаем курицу от жира и немного отбиваем молотком. В емкости натираем курицу солью.
2. Готовим заправку — измельчаем чеснок, добавляем растительное масло и специальную приправу для курицы. Обильно обмазываем тушку приготовленным соусом.
3. Картошку нарезаем порционными кусочками. Смешиваем растительное масло, соль и перец. Этой смесью поливаем картошку, даем немного настояться.
4. Духовку разогреваем до 180 гр., отправляем туда емкость со сливочным маслом. Когда масло растопится, помещаем по центру курицу грудкой вниз. Вокруг выкладываем картофель. Сверху покрываем фольгой и выпекаем полчаса. Затем снимаем фольгу, поливаем все лимонным соком и выпекаем еще 30 минут уже без фольги.
5. Подавать со свежими овощами и различными соусами.

На заметку. Если заранее промариновать курочку в маринаде или натереть ее специями и дать пропитаться ими, то блюдо получится намного прянее, ароматнее.

Нам понадобится:

• курица — 0,8 кг;
• аджика — 2 ст. л.;
• кориандр и черный перец — по 3 -4 зернышка;
• сливочное масло — 2 ст. л.

Для соуса:

• сливки или сметана — 0,5 ст.;
• томатная паста — 60 г;
• соль.

Приготовление:

1. Проделываем подготовительную процедуру для цыпленка табака: разрезаем курицу вдоль груди, избавляемся от жира. Немного отбиваем тушку по линии хребта.
2. Специи измельчаем в ступке и смешиваем с аджикой, обмазываем маринадом тушку, даем пропитаться несколько часов.
3. Для соуса смешайте сметану, томатную пасту и посолите по вкусу.
4. Разогреваем духовку на 180 гр. На сковороде топим масло, выкладываем мясо, накрываем прессом. По истечении 15 минут заливаем цыпленка соусом и понижаем градус до 150 делений. Выпекаем еще полчаса, периодически поливая соусом.
5. Цыпленок табака в томатном соусе готов к употреблению.

(5 out of 5)

Цыпленок табака — это вкусное блюдо, рецепт котого пришел к нам из грузинской кухни. Главным отличием этого блюда является то, что небольшая тушка курицы готовится под прессом. Благодаря такому методу приготовления курица приобретает хорошо поджаренную золотистую корочку и получается очень ароматной.

Готовится цыпленок табака (тапака) обычно из небольшой куриной тушки весом около 500 — 700 г. Если же найти такую курочку проблематично, можно взять немного большую тушку, которая уместится в сковороду.

Вместо специального пресса можно использовать обычную тарелку и кастрюлю или банку с водой. Главное, чтобы веса было достаточно, чтобы плотно придавить курицу к поверхности сковороды.

Попробуйте приготовить цыпленка табака по нашему рецепту. Смортите пошаговые фото и готовьте вместе с нами. Будет Вкусно!

Ингредиенты

Калорийность

Калории
237 ккал

Белки
16.2 г

Жиры
19.1 г

Углеводы
1.3 г

Приготовление:

Шаг 1

Для приготовления этого грузинского блюда лучше взять цыпленка или небольшую курицу на 500 — 700 г. В принципе, можно взять тушку и побольше. Главное, чтобы она в сплющенном виде помещалась в сковороду.

Шаг 2

Итак, промываем цыпленка и просушиваем его салфетками. При необходимости удаляем остатки перьев, внутренности и хвост.
Тушку переворачиваем грудкой вверх, разрезаем и аккуратно разворачиваем.

Шаг 3

Чтобы курицы плотно прилегала к сковороде и хорошо прожарилась ее лучше слегка отбить.
Помещаем курицу на разделочную доску, прикрываем пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком. Особенно тщательно проходимся по суставам крыльев и лап.

Шаг 4

Нарезаем зубки чеснока вдоль ломтиками и нашпиговываем ими курицу (протыкаем курицу ножом и вставляем в надрезы кусочки чеснока). Благодаря такому способу чеснок не подгорит, а куриное мясо приобретет приятный чесночный аромат.
Далее тушку нужно обмазать солью и специями со всех сторон. Мы использовали молотый перец, кориандр и хмели-сунели. Получилось очень вкусно.

Шаг 5

В сковороду наливаем растительное или топленое масло и аккуратно выкладываем курицу.

Шаг 6

В грузинском варианте цыпленок табака (тапака) готовится в специальной посуде под прессом. Мы же просто прикрыли курицу плоской тарелкой и придавили тяжелым чугунным казанком с водой.

Шаг 7

После того как одна сторона поджарится, нужно снять пресс и перевернуть тушку. Делайте это аккуратно, т.к. куриная кожа может прилипать.
Когда курицу перевернули, ее снова нужно прикрыть тарелкой, придавить и обжарить со второй стороны.

Шаг 9

Готовый цыпленок табака получается очень аппетитным, красивым и ароматным. Подавать его можно самостоятельно или в сочетании с любимыми гарнирами и салатами. Попробуйте приготовить курицу по этому рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!

Маленькие хитрости

Чтобы придать цыпленку табака приятный чесночный аромат, просто нашпигуйте курочку нарезанными зубками чеснока. Не нужно выдавливать и обмазывать сверху курицу чесноком, иначе он будет подгорать и неприятно пахнуть.

Если тушка слишком жирная, просто уберите часть масла при помощи столовой ложки. И напротив, если курица суховатая, добавьте топленое или кусочек сливочного масла.

Специи для курицы можно брать на свой вкус. Хорошо сочетается с курицей кориандр, хмели-сунели, молотый перец и паприка.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Classic Tobacco Chicken — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Куриный табак готовится на плоской толстостенной сковороде, в специях, топленом масле, а главное — долго. Чтобы приготовить классическую курицу из табака, птицу советую долго жарить под гнетом, не нужно выставлять сильный огонь — птица может пригореть, а само мясо будет сухим.

Узнайте, как приготовить курицу из табака, любимое блюдо многих.

Назначение: На обед / На ужин / На банкетный стол / День рождения / Новый год / Свадьба / Юбилей

Основной ингредиент: птица / курица / курица

Блюдо: Горячие блюда / Целые блюда

Состав:

• Цыпленок — 1 штука
• Сливочное масло — 80 грамм
• Кунжут жареные — 100 грамм
• Сумах — 50 Грамм
• Тимьян — 40 Грамм
• Сванский микс — 40 Грамм

Порций: 3-4

Как приготовить «Куриный классический табак»

Для приготовления курицы из табака можно использовать плоскую керамическую сковороду с толстыми стенками или чугунную сковороду с плоским дном без ребристой поверхности.

Приготовьте специи и масло.

Хорошо натрите курицу смесью специй, растопите масло и смажьте им курицу. Оставьте птицу мариноваться на 30-40 минут.

А теперь приступим к жарке: наливаем в сковороду немного воды, кладем курицу, при желании добавляем немного топленого масла. Поставьте сковороду на слабый огонь.

Положите гнет сверху. Это может быть горшок с водой. Варить около полутора часов, можно все два. Цыпленок сначала тушат, а когда влага уйдет, обжаривают.Кстати, не забудьте перевернуть курицу, чтобы она равномерно приготовилась и не пригорела.

Из-за того, что курицу готовим на медленном огне и в течение длительного времени, мясо получается очень нежным внутри, а также на нем образуется золотисто-коричневая корочка.

Подавайте готовую курицу в классическом табаке на блюде из свежей зелени с овощами и соусом, например, с гранатом. Приятного аппетита!

Куриный табак (тапак) на сковороде — рецепт с фото приготовления | Готовим вкусно дома

31 рецепт в одной банке

Цыпленок в табаке , приготовленный на сковороде — национальное грузинское блюдо, очень вкусное, с пикантной восточной ноткой.В оригинале это называется «цицила тапак». Откуда взялось это название? Все очень просто! Дело в том, что такое название — сковорода, на которой готовится это блюдо.

Особенность приготовления курицы в этом случае в том, что нужна целая птица, желательно отмороженная, и массой не более 1,2 кг . Его разрезают на животе, раскладывают и кладут под пресс. В результате кости ломаются, и курица становится плоской. Также в домашних условиях для этой цели можно использовать молоток для отбивания мяса.Затем курицу фаршируют чесноком, натирают специями и отправляют жариться под пресс.

Цыпленок по-французски с луком на одной сковороде

Опытные повара утверждают, что корочка курицы становится хрустящей из-за отсутствия жидкого соуса при приготовлении мяса.

В таком случае предлагаем вам ознакомиться с классическим рецептом приготовления куриного табака. Однако следует учитывать, что каждая хозяйка всегда вносит свои дополнения в рецепт или в сам процесс приготовления.Так, например, если вы хотите добавить в мясо пряной кислоты, можно натереть куриную тушку свежевыжатым лимонным соком или уксусом.

Итак, если вы давно не использовали этот способ приготовления куриного мяса, то наш фото-рецепт станет хорошим помощником, который подскажет все, о чем можно было забыть. Это позволит вам в очередной раз побаловать близких вкусным, а главное полезным блюдом.

Состав

• Цыпленок
  (1 шт.)
• Чеснок
  (4 зубчика)
• Масло растительное
  (1-2 ст. Л.)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Перец красный молотый
  (по вкусу)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Тушку хорошо промываем в проточной воде. Тщательно нарезать мясо на груди.

Хамонадо с курицей — Панласанг Пиной

Курицу переворачиваем брюшком вниз и с помощью специального молотка для куриного мяса перебиваем почти все кости, а именно позвоночник, грудной отдел, суставы ног и крылья .

Берем чеснок и разрезаем каждый примерно на 10 маленьких кусочков. Теперь берем нож (он должен быть тонким и острым) и набиваем им все мясо. Промазываем приправами.

В хорошо разогретую сковороду, в которую предварительно налито масло, положить куриное брюшко вниз. Сверху ставим тарелку, у которой размер такой же, как у сковороды. Обязательно положите хорошую нагрузку. Жарка курицы занимает около 15 минут: так вы получите желаемую степень прожарки. По истечении времени переверните мясо и обжарьте столько же времени.

Готовый куриный табак, который подается полностью в сочетании со свежими овощами и зеленью.

классический рецепт и важные моменты приготовления

У каждого народа есть блюда, которые могут стать визитной карточкой их национальной кухни. У украинцев есть вареники и свинья с хреном, у молдаван — корешка и зама, у русских — суп и пельмени. А у народов Кавказа, в частности у грузин, самым известным является блюдо под странным, даже нелепым названием — «куриный табак».

«Табак» или «тапака» — как правильно?

Да-да, и этот вопрос не случаен! Почему — теперь поймешь. Курицу из табака давно готовят на сковороде, но не простую, а особенную, особенную. По-грузински это называется «Тапа». Это глубокий толстостенный сосуд, который хорошо и равномерно прогревается со всех сторон, и он разработан специально для термической обработки тушки птицы в целом. Поэтому название блюда в переводе с кавказских языков звучит не как «курица из табака на сковороде», а как «курица тапака», то есть «жареная в тапасе».Однако либо без понимания, то ли не на слух, либо для адаптации чужой речи под свой язык, но эту прекрасную еду стали называть так, как ее называют во всем мире. А в меню любого ресторана, в ассортименте кафе, баров, столовых написано только так: «Курица из табака на сковороде».

Тапа

Как мы уже выяснили, это разновидность сковороды. Изначально они были каменными, потом, естественно, грузины стали использовать чугунные.У увесистых тапас дно отлито с ребристой поверхностью, чтобы мясо не прилипало и не пригорало. Размеры сосуда таковы, что из него можно приготовить на сковороде не только курицу из табака, но и крупную курицу, утку, гуся. В национальных традициях было принято приносить жаркое к столу прямо в посуде, в которой оно готовилось. К крану прилагалась и массивная тяжелая крышка. Ей пришлось плотно прижать мясо ко дну, чтобы оно хорошо прожарилось. Конечно, такие приспособления можно встретить только на профессиональных кухнях, но не у современных хозяек.Однако само блюдо — знаменитая «курица из табака на сковороде» — сейчас пользуется не меньшей известностью и популярностью, чем сто или двести лет назад!

Готовим птицу

Не только блюда, но и птицу нужно готовить по-особому, чтобы блюдо получилось так, как на Кавказе. Поэтому, прежде чем рассказывать, как жарить «куриный табак», нужно сказать несколько слов о предварительном этапе.

Тушку очистить, снять с ног и головы вместе с шеей внутри.Затем его нужно разрезать по грудине. Ведь на сковороде курица должна лежать расплющенной. Также в кожуре следует сделать надрезы, чтобы заполнить кончики крыльев и ножек: они не должны подниматься во время жарки.

Нюансы

В Грузии «куриный табак» (классический рецепт) — это полуфабрикат для дальнейшего приготовления национальных мясных блюд. Поэтому перед тем, как положить на сковороду, птицу просто хорошо посолить и натереть перцем. Затем положить тапу с горячим маслом, плотно накрыть крышкой (если у вас нет подходящей, возьмите глубокую тарелку и накройте сверху грузом).И на среднем огне обжарить сначала с одной стороны до появления коричневатой корочки, затем перевернуть на другую. Если готовится как самостоятельное блюдо «куриный табак», классический рецепт рекомендует использовать приправы: майоран, кинзу, хмель-сунели, базилик и др.

«Табак курица» обыкновенный

Если вы решили подать это блюдо с гарниром, тогда вам понадобятся: птичка, 3-4 столовые ложки топленого масла, соль по вкусу, 0,5 чайной ложки красного молотого перца. Ваш будущий табачный цыпленок (рецепт на сковороде) нужно разрезать, разрезать вдоль грудки.Деревянным молотком слегка отбейте его спинку и суставы. Набиваем кончики крыльев и ножек. Натереть кожуру солью и перцем. На сковороде растопить масло, положить курицу вверх дном, накрыть крышкой и положить баранину. Огонь сделать умеренным. Жарить около 30-40 минут. Готовность проверьте так: воткните в мясо вилку или деревянную шпажку. Если они входят легко, а сок выделяется прозрачно, считайте, что курица из табака (рецепт на сковороде) готова. Если мясо жесткое или сок розовый, дайте постоять на огне еще пару минут.Затем выложите птицу на плоское блюдо (целиком или по частям), присыпьте зеленью. Далее кладем веточку петрушки и сельдерея, свежие огурцы и помидоры, редис, молодой лук и чеснок с перьями. Или натереть на терке черную редьку, добавить немного, сбрызнуть уксусом, заправить растительным маслом и подавать. В качестве гарнира вареный рис или жареный картофель. Можно и пюре.

«Курица из табака» с овощами (борани)

Приготовление курицы из табака на сковороде по грузинским рецептам часто сочетается с тушением овощей.Это блюдо называется «борани». В качестве растительного компонента берут шпинат, фасоль, баклажаны. Вам также предлагается пример этого блюда. Необходимо: 1 тушка птицы, 10 синих средних размеров, 7-8 луковиц, 100-150 г растительного масла, молотые кинза и базилик (2 столовые ложки), щепотка мяты, шафрана, корицы, около 2 чайных ложек соли. Базовый рецепт приготовления курицы вам известен. А вот про баклажаны нужно сказать отдельно. Сначала снимите с них кожуру. Очищенные овощи порезать кружкой (тонко) посолить до горечи.Оставить их так на 10 минут, затем отжать (уйдет не только горечь, но и соль). Лук нашинковать, положить в разогретое масло, добавить баклажаны, хорошо обжарить со свежей зеленью. Когда овощи и мясо будут готовы, сделайте так: на дно тарелки выложите половину синих, затем курицу, разделенную на порции, и снова сверху баклажаны. Посыпать шафраном и корицей. Восхитительно вкусно! Можно подавать с толченым чесноком или томатным соусом.

«Куриный цыпленок» с хрустящей корочкой

Основная прелесть жареных блюд заключается в изумительной корочке, восхитительно хрустящей на зубах.Как поджарить «курицу из табака», чтобы она действительно была золотисто-коричневой, а не обугленной? Рецепт такой: тушку разрезать и подготовить, придать плоскую форму. Посолить, натереть дольки чеснока (по запаху), а затем смазать снаружи и изнутри сметаной или майонезом. Выложить в раскаленный жир (масло), накрыть загрузкой и обжарить, вовремя переворачивая, до полного. Результат вас приятно удивит. К мясу подайте традиционный соус ткемали или чесно-ореховый соус. Подойдет и кетчуп. Выложить курицу на тарелку, покрытую листьями салата.Можно сразу разделить на порции. Как вариант — посыпать толченым чесноком и сбрызнуть гранатовым соком. Гранатовые косточки (и не только) намазать на мясо и вокруг салата. Разложив порции по тарелкам, обязательно кладите их немного. Таким образом вы подчеркнете приятный вкус жареного мяса.

«Табачный цыпленок» с потрохами

Что нового для вас в приготовлении этого блюда? Основные приемы вы уже изучили. Просто кладете потрепанную птицу на сковороду, надеваете ей на шею, ноги, печень, живот, сердце.Потроха просто добавьте и перец, а курицу натрите куркумой, также добавьте соль, специи, сделав мясо достаточно острым. Обжарить, плотно прижав тушку ко дну. При переворачивании переворачиваем остальные ингредиенты блюда. Огонь делают маленьким, чтобы печень не горела. Время на подготовку — 45-55 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Trinidad Pelau Chicken and Pigeon Peas Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Trini pelau — это культовый рецепт с острова Тринидад, который часто готовят по выходным, когда семья и друзья собираются вместе за лаймом (на карибском сленге — тусовка). Это одно блюдо, происходящее из Французской Вест-Индии, сочетает в себе голубиный горох, мясо или курицу и рис, а также свежие травы и кокосовое молоко.Затем все блюдо ароматизируется и окрашивается жженым сахаром.

В этом рецепте куриные бедра приобретают характерный карибский аромат благодаря маринаду, который включает зеленую приправу, типичную смесь пряных трав, похожую на софрито. Голубиный горох — это бобовые, которые имеют ореховый вкус и часто сочетаются с рисом и другими зернами. Они доступны сушеные, консервированные или измельченные в муку. В этом рецепте можно использовать консервы из голубиного горошка, которые можно найти в большинстве крупных продуктовых магазинов или специализированных индийских и латинских продовольственных магазинах.

Рецепт куриного табака на паровой сковороде. Рецепты куриного табака с фото. Нежная куриная табака в горчично-соевом соусе

Куриная табака — восхитительное блюдо, рецепт которого пришел к нам из грузинской кухни. Основное отличие этого блюда в том, что небольшая куриная тушка готовится под прессом. Благодаря такому способу приготовления курица приобретает хорошо поджаренную золотистую корочку и очень ароматна.

Куриная табака (тапака) обычно готовится из небольшой куриной тушки весом около 500-700 г.Если найти такую ​​курицу проблематично, можно взять немного большую тушку, которая поместится на сковороде.

Вместо специального пресса можно использовать обычную тарелку и кастрюлю или банку с водой. Главное, чтобы веса хватило, чтобы курица плотно прижалась к поверхности сковороды.

Попробуйте наш рецепт куриного табака. Смотрите пошаговые фото и готовьте вместе с нами. Будет вкусно!

Состав

Калорийность

Калорийность
237 ккал

Белок
16.2 г

Жиры
19,1 г

Углеводы
1,3 г

Подготовка:

• Шаг 1

  Для приготовления этого грузинского блюда лучше взять курицу или маленькую курицу на 500 — 700 г. В принципе можно взять тушку побольше. Главное, чтобы он в расплющенном виде поместился на сковороде.




Шаг 2

Итак, курицу промываем и обсушиваем салфетками. При необходимости удалите остатки перьев, внутренностей и хвоста.
Грудку тушки перевернуть, разрезать и осторожно развернуть.




Шаг 3

Чтобы курица плотно ложилась на сковороду и хорошо прожарилась, ее лучше немного отбить.
Положить курицу на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молотком. Особенно тщательно проходимся стыки крыльев и лап.




Шаг 4

Нарезать лук по долькам и фаршировать им курицу (проткнуть курицу ножом и вставить в разрезы кусочки чеснока).Благодаря этому способу чеснок не пригорит, а куриное мясо приобретет приятный чесночный аромат.
Далее тушку нужно со всех сторон промазать солью и специями. Использовали молотый перец, кориандр и хмель для сунели. Получилось очень вкусно.




Шаг 5

Налейте в сковороду овощи или топленое масло и аккуратно выложите курицу.




Шаг 6

В грузинском варианте курица табака (тапака) готовится в специальной посуде под давлением.Просто накрыли курицу плоской тарелкой и раздавили тяжелой чугунной кастрюлей с водой.




Шаг 7

После того, как одна сторона прожарилась, нужно снять пресс и перевернуть тушку. Делайте это осторожно, так как куриная кожа может прилипнуть.
Когда курица перевернется, снова накройте ее тарелкой, прижмите и обжарьте с другой стороны.




Шаг 8

Правильно приготовленная курица из табака должна со всех сторон покрыться румяной корочкой.Нам попалась довольно жирная курица, потому что мы вылили три ложки жира с маслом, когда переворачивали тушку.
По времени нам потребовалось около 50 минут, чтобы обжарить курицу с обеих сторон при средней температуре. Курицу следует перевернуть при появлении характерного запаха жареной курицы.
Если вы видите, что тушка слегка подрумянилась, можно еще раз перевернуть и обжарить посильнее.




Шаг 9

Готовая курица из табака получается очень аппетитной, красивой и ароматной.Вы можете подавать его отдельно или в сочетании с любимыми гарнирами и салатами. Попробуйте этот рецепт курицы. Обещаем, будет вкусно!

Маленькие хитрости

Чтобы придать курице с табаком приятный чесночный вкус, просто нафаршируйте курицу нарезанным чесноком. Выдавливать и обмазывать курицу сверху чесноком не нужно, иначе она пригорит и будет неприятно пахнуть.

Если тушка слишком жирная, просто удалите часть масла столовой ложкой.И наоборот, если курица сухая, добавьте топленое масло или кусок сливочного масла.

Специи для курицы можно взять на свой вкус. Хорошо сочетается с куриным кориандром, хмелем-сунели, молотым перцем и болгарским перцем.

Куриная табака очень вкусное и ароматное блюдо. Готовится легко и просто, главное — соблюдать некоторые правила, о которых я хочу рассказать в рецепте куриного табака. Блюдо называется курицей с табаком, поэтому использовать нужно именно курицу, а не взрослую курицу.Потрудитесь найти курицу, они продаются во всех мясных лавках.

Состав:

• курица 1 шт .;
• чеснок 1 головка;
• щепотка молотого перца;
• стручок острый 1 шт .;
• соль 2 ч.
• масло растительное 50 мл;
• лимонный сок 3 ст. Л .;
• масло для жарки;
• масло сливочное 1,5 ст. л .;
• зелени для сервировки.

Рецепт куриного табака:

1. Надрежьте куриную грудку, чтобы открыть позже.Курица будет обжарена на прессе, поэтому она будет иметь плоскую тушку.
2. Обязательно убедитесь, что в туше нет легких, их не принято есть. Так что удалите легкие, если они есть.
3. Переверните куриную кожу кожей вверх. Обрежьте железы в хвосте, кончики крыльев.
4. Теперь важно сделать каркас ровным, чтобы он был одинаковой толщины. Чтобы не было где-то тоньше, где-то толще, курицу нужно разровнять. Это поможет обеспечить равномерное приготовление курицы.Возьмите кухонный молоток со средними зубьями.
5. Обернуть тушку пищевой пленкой. При взбивании мяса всегда используйте пленку, тогда мелкие кусочки не разлетятся. Начните слегка взбивать курицу по всей поверхности, уделяя особое внимание суставам, грудке и ножкам.
6. Положите курицу в миску. Посыпать небольшим количеством соли и молотого перца. Необходимо слегка замариновать тушку. Здесь не будет сложных специй. Мелко нарезать около пяти зубчиков чеснока и посыпать курицу.Полить тушку растительным маслом (50 мл) и лимонным соком (3 столовые ложки).
7. Помассируйте курицу руками и оставьте на час. А если так держать на ночь в холодильнике, то мясо лучше замаринуется.
8. Теперь поставьте кастрюлю с широким дном на плиту, чтобы она нагрелась. Стряхните большие куски чеснока, чтобы они не подгорели. Влейте немного масла без запаха (25 мл) и уложите куриной кожей вниз. Чтобы это блюдо было еще вкуснее, добавьте немного масла, курицу лучше обжарить в смеси масел.
9. Поместите плоскую тарелку на каркас. Найдите подходящую емкость для угнетения. Налейте воду в кастрюлю или сотейник и выложите на тарелку.
10. Готовьте курицу на среднем огне 10-15 минут сначала с одной стороны, пока она не станет хрустящей.
11. Тем временем растереть в ступке несколько зубчиков чеснока, острый перец с щепоткой соли и сахара.
12. Добавьте оставшийся куриный маринад и перемешайте.
13. Залить курицу чесночной смесью и жарить до готовности.
14. Подавать курицу в табаке горячим с томатным соусом и зеленью. Приятного аппетита!

Еще совсем недавно в меню любого уважающего себя советского ресторана было одно из самых популярных блюд — куриная табака. Для приготовления лучше использовать действительно цыплят весом до 500 грамм. в целом, но вполне подойдут просто куриные или куриные окорочка. Для жарки, конечно, лучше использовать «тапаку» — это специальное блюдо для приготовления кур из табака, но можно использовать и обычную сковороду, при условии, что у нее толстое дно.

Состав:

• 2 шт. куриные бедра или куриные окорочка
• 60 гр. сливочное масло
• черный перец по вкусу
• соль по вкусу

Инструкции:

1. Куриные окорочка промываем под проточной водой, просушиваем бумажными полотенцами. Обязательно отбейте мясо пищевой пленкой, чтобы не нарушить его структуру. Накройте ветчину фольгой, хорошенько взбейте.
2. Теперь посолите и поперчите мясо по вкусу, натирая со всех сторон.Еще лучше использовать смесь свежемолотых перцев, она будет ароматнее. Отправляем ветчину в емкость и оставляем мариноваться на 3-4 часа.
3. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем примерно 2-3 см воды, нагреваем, добавляем сливочное масло, как только оно растает, отправляем курицу в сковороду, а сверху переворачиваем большую тарелку, на которой мы поставьте чайник с водой или трехлитровую банку с водой, одним словом требует какого-то притеснения. Жарим куриный табак около 20 минут с одной стороны, с другой около 15 минут.

Рецепт курицы «Табака» на сковороде под давлением

Состав:

• курица (не курица!) — 1 шт .;
• куриная смесь (морская соль, чеснок, красный перец, черный перец, белая горчица, корица, гвоздика, кориандр, тмин, куркума) — 1/2 столовой ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло растительное — 120 г;
• майонез и зелень — для украшения.

Цыпленок «Табака» — рецепт на сковороде под давлением:

1. Птицу промыть, обсушить, разрезать вдоль брюшка, разложить на разделочной доске и отбить молотком.
2. Чеснок очистить и пропустить через пресс или измельчить острым ножом. Натрите курицу приготовленной смесью приправ и чесноком.
3. Переложите курицу на плоскую тарелку, накройте разделочной доской.
4. Положите сверху тяжелый груз. Я использовала арбуз, он был как раз под рукой. Сверху можно поставить кастрюлю с водой.
5. Оставить курицу мариноваться на 2 часа.
6. Через два часа поджарить мясо на сковороде под нагрузкой (это обязательное условие!) — поочередно сначала с одной стороны, затем с другой.Варить на медленном огне.
7. Выложить «Табака» на блюдо. Перед подачей украсьте курицу майонезом и зеленью. Можно обойтись без соуса, чтобы не добавлять лишних калорий, и подать томатный соус со специями и приправами (что-то вроде аджики).
8. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, обжаренный в топленом масле. В качестве гарнира хорошо использовать свежие овощи и зелень — в лучших традициях кавказской кухни.

Приятного аппетита!

Куриная табака — рецепт грузинской кухни

Для куриного табака нам понадобится:

• 1 цыпленок
• чеснок
• масло сливочное
• прочие специи и травы по желанию

Как приготовить куриный табак:

1. Цыпленок следует брать совсем молоденькими, весом около 500-800 грамм.Как обычно, тщательно промойте и разрежьте грудь. Разверните тушку птицы и положите на разделочную доску, застеленную фольгой. Тщательно отбейте курицу целиком, чтобы она стала плоской. Все суставы так же хорошо отбиваются.
2. Затем тушку посолить, натереть чесноком и убрать в холодильник на 12 часов. Пусть там маринуется. По истечении этого времени курицу нужно вынуть, а чеснок убрать как можно дальше от поверхности мяса, чтобы он не пригорел во время жарки.
3. Нагрейте сковороду с толстым дном и добавьте сливочное и растительное масла. Именно на их смеси жарят курицу в табаке. Поместите тушку в форму и накройте крышкой того же диаметра, что и дно формы. Крышка должна лежать не на сковороде, а на курице и прижимать ее.
4. Положите груз на крышку. Вы можете использовать кастрюлю в качестве загрузки, перевернув ее на крышке вверх дном. На сковороду нужно что-то еще положить или что-то положить, чтобы еще сильнее прижать крышку.Но убедитесь, что конструкция устойчива.
5. Обжарьте курицу с двух сторон до готовности, постоянно держа ее под нагрузкой. Горячую курицу можно натереть на терке с острым перцем, чесноком или другой приправой. Также можно подавать его с разными соусами — кисло-сладким, острым, сладким и острым. Все зависит от вашего вкуса. Курицу с табаком принято есть целиком, поэтому правильно рассчитайте свои возможности при покупке птицы.

Состав рецепта куриного табака:

• 1 целая курица или курица
• хмель-сунели,
• приправа для курицы,
• вегета,
• перец черный свежемолотый,
• куриный жир или подсолнечное масло для жарки,
• 2 головки чеснока.

Рецепт приготовления куриного табака:

1. Подготовить все ингредиенты, вымыть курицу, разрезать курицу по центру грудины, очистить курицу изнутри от остатков внутренних органов и пленок, срезать лишние части ( снимаю кожу шеи , внутренний жир и зад-хвостик, эти части курицы почему-то никому не нравятся )
2. Курицу необходимо проткнуть вилкой или ножом как минимум в 30 различных местах, чтобы жир и специи могли выйти из нее при жарке и глубже проникнуть в мясо.Затем обильно посыпать курицу всеми специями по очереди с обеих сторон, посолить и поперчить по вкусу. Куриный табак должен быть острым, поэтому не жалейте специй. Смажьте противень куриным жиром или подсолнечным маслом. Выложите курицу обратно на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку до температуры 180 ~ 200 градусов. На край можно положить нарезанные кусочки куриного жира для полива табака куриный табак .
3. Примерно через 15-20 минут начните регулярно поливать курицу с табаком жиром, который будет таять от нее и от тех кусков, которые вы кладете по краям.Обильно поливайте курицу с табаком каждые 8-10 минут.
4. Через 40 минут достать курицу с табаком из духовки, обильно полить растопленным куриным жиром и посыпать чесноком, предварительно отжатым через чесночный пресс, или мелко нарезанным чесноком. И снова поставить в духовку еще на 10 минут. Не забудьте продолжать поливать куриный табак растопленный куриный жир, первый раз через пять минут после посыпки чесноком и еще раз после того, как курица из табака будет готова, тогда кожура курицы окажется вкусной, ароматной и местами хрустящей. .

Состав рецепта:

• Курица — 1 шт.
• Перец черный молотый — 3 гр.
• Смесь специй — 10 гр.
• Чеснок — 10 гр.
• Масло растительное — 250 гр.
• Помидоры — 25 гр.
• Сладкий перец — 10 гр.
• Огурец свежий — 15 гр.
• Базилик — 5 гр.
• Соль — 10 гр.

Способ приготовления:

В оригинале курица с табаком называется «тапака» по имени сковороды, в которой она готовится.Другая версия приписывает армянам авторство названия блюда, поскольку в переводе с армянского «табак, тапак» означает «плоский, прессованный, приплюснутый», что совпадает с технологией приготовления блюда. И в этом главная прелесть курицы с табаком — взбитый, приплюснутый цыпленок замечательно прожаривается и покрывается хрустящей коричневой корочкой, а специи лучше впитывают мясо. Наслаждаться!

Пошаговый рецепт:

1. Разделка курицы на спине
2. Удаление лишнего жира
3. Снятие кончиков крыльев
4. Снятие шеи
5. Покрытие курицы пищевой пленкой
6. Отбиваем курицу так, чтобы она стала плоской
7. Удалить пленку и соль
8. Перец
9. Смазать тушку растительным маслом
10. Соль, перец и масло внутри туши
11. Чеснок измельчить
12. Натереть курицу чесноком и замариновать 10 минут
13. Смажьте поддон маслом
14. Выкладываем тушку курицы на сковороду и придавливаем грузом
15. Когда курица поджарится, перевернуть на другую сторону
16. Давление с грузом

Этот пост посвящен истинным гурманам, которые оценят блюдо.Сегодня мы рассмотрим, как приготовить курицу из табака, чтобы она получилась по-настоящему нежной и ароматной. В домашних условиях цыплят традиционно жарят на сковороде с помощью пресса. Давайте по очереди рассмотрим самые вкусные рецепты. Давайте начнем!

Курица с табаком на сковороде: «классика жанра»

Куриный табак готовится на смеси прованских трав, рецепт на сковороде несложный. Поскольку блюдо обжаривается на прессе, вам понадобится бутылка с водой и плоская тарелка.

Состав:

• тушка куриная (около 0,5 кг.) — 1 шт.
• масло растительное — 90 мл.
• зубчики чеснока — 4-6 шт.
• провансальских трав — на ваш вкус
• уксус — 25 мл.
• соль — 15 гр.
• петрушка свежая — 30 гр.
• цедра лимона — 30 гр.
• Смесь молотых перцев (заправка) — 5-8 гр.

1. Перед тем, как обжарить курицу в табаке на сковороде, ее необходимо подготовить. Для этого вооружитесь горелкой, спичкой или зажигалкой.Пройдите по поверхности тушки, чтобы удалить все торчащие мелкие перья. Тщательно промойте и просушите птицу.

2. Теперь острым ножом разрежьте курицу прямо вдоль грудки, разделив ее пополам. Не трогайте спину, она должна оставаться целой. Возьмите кухонный молоток, пройдитесь по мясу и осторожно взбейте.

3. Убедитесь, что тушка плоская и как можно лучше прилегает к поверхности. Старайтесь не повредить кожицу, иначе финальное блюдо будет выглядеть не очень аппетитно.

4. Так как вкусный куриный табак можно приготовить только после предварительной выдержки в маринаде, мы этим и займемся. В домашних условиях при жарке птицы на сковороде маринад готовят следующим образом.

5. Смешайте уксус с итальянскими травами, смесью молотого перца, масла, тертой цедры лимона и соли. Смесь размешать, натереть ею тушку.

6. Возьмите пакет с едой или рукав для запекания, отправьте птицу внутрь. Мариновать 10-12 часов в холодильнике. По истечении указанного срока приступаем к жарке.

7. Налейте в сковороду достаточно масла, чтобы оно приподнялось примерно на 0,5 см. Нагрейте посуду на максимальном огне. Переверните птицу. Сверху поставить плоскую посуду и поставить на тарелку трехлитровую банку с водой.

8. Сколько жарить курицу на табаке на сковороде? Варить тушку нужно по 20 минут с каждой стороны на сильном огне, не забудьте установить пресс. Этого срока достаточно, чтобы тушка хорошенько пропарилась.

10. Вылейте эту смесь снаружи и внутри курицы и сразу же угостите свою семью.При желании блюдо дополняют томатно-чили соусом. Выполнено!

Простой рецепт куриного табака на сковороде под давлением

• курица (450-500 гр.) — 1 шт.
• зубчики чеснока — 4 шт.
• приправа хмель-сунели — вкус
• перец черный молотый — вкус
• лимон (средний) — 1 шт.

По этой технологии приготовить блюдо так же просто, как чистить грушу, как приготовить курицу с табаком по классическому рецепту.Но не у всех дома есть букет специй, поэтому мы рассматриваем второй легкий рецепт на сковороде.

1. Подготовить тушку к дальнейшим манипуляциям. Для этого его ополаскивают, сушат, обрабатывают горелкой для удаления остатков перьев. Затем их снова промывают и разрезают вдоль груди (спинка остается целой).

2. Когда основные действия выполнены, откройте каркас и прижмите внутреннюю часть каркаса как можно лучше к рабочей поверхности. Если сложно, можно пройтись молотком и отбить мясо, чтобы оно было более податливым.

3. Далее выдавите сок из цитрусовых, соедините его со специями по вашему выбору, пропущенными через дробилку с чесноком. Не солить. Смазать тушку смесью с каждой стороны, завернуть в пакет и поставить в холод на 11 часов.

4. Цыплята табака, а точнее их традиционный рецепт приготовления, осуществляется на чугунной сковороде. Так вы убережете птицу от прилипания, она пропечется равномерно.

5. Налейте масло в сковороду, нагрейте до максимума, положите птичьей шкурой вниз.Сверху поставить плоскую посуду, поставить на нее трехлитровую банку с водой. Варить по 20 минут с каждой стороны.

Куриный табак с картофелем на сковороде

• картофель — 600 гр.
• куриная тушка — 0,6 кг.
• масло сливочное — 60 гр.
• лимон — 1 шт.
• кинза свежая — 0,5 пучка
• перец чили — 0,5 шт.
• оливковое масло — 45 мл.
• зубчиков чеснока — 4 шт.
• специи — на ваш вкус

Если вы ищете необычный способ приготовить курицу из табака, предлагаем вам рассмотреть картофельную технологию.Легко проводить дома. Когда птица жарится на сковороде, картофель впитывает все соки. Поэтому блюдо получается очень вкусным!

1. Подготовить тушку, ее нужно хорошо вымыть и просушить. Далее не лишним будет сжечь остатки перьев горелкой или зажигалкой. Когда все будет готово, возьмите большой нож и разрежьте грудинку пополам, оставив спинку в покое.

2. Раскрываем курицу, прикладываем внутреннюю часть к рабочей поверхности. Чтобы он равномерно прожарился, нужно взять молоток и пройтись по птице.Она прижмется к разделочной доске.

3. Теперь начинается приготовление маринада. Смешайте лимонный сок с нарезанной кинзой, специями по вкусу, оливковым маслом, нарезанным перцем чили (по желанию) и чесночной кашей. Смажьте этой смесью птицу со всех сторон и оставьте минимум на 3 часа.

5. Нагрейте сковороду в это время. Влить в него сливочное масло и добавить немного овощей. Положите в центр курицы тыльной стороной вниз.

6. Поставьте на него плоскую тарелку — бутылку с водой.Жарить по 15 минут с каждой стороны. Далее выложите картофель по краям, доведите до готовности 10 минут.

Куриный табак по-грузински

• перец красный острый — 1 шт.
• курица — 600-650 гр.
• чеснок — 4 зубчика
• морская соль — 30 гр.
• оливковое масло — 110 мл.

Перед тем, как приготовить курицу из табака, птицу нужно разделать в домашних условиях. Дальнейшая жарка на сковороде не требует особых навыков.

1.После приготовления заверните тушку в полиэтиленовую пленку. Сражайтесь немного. Используйте механическую кофемолку. Красный перец и соль растереть через прибор. Подготовленной специей натереть мясо.

2. Переложите птицу в глубокую емкость и заверните в фольгу. Поставьте чашку на ночь в холодильник. Вы уже знаете, как приготовить курицу из табака; после замаринования обжарить на сковороде примерно по трети часа с каждой стороны. Делайте процедуру под давлением.

3. Одновременно приступить к приготовлению соуса.Чеснок мелко порубить, смешать с маслом. При желании нарезать свежую кинзу. Отправьте готовые блюда к курице. Тушите блюдо на медленном огне еще несколько минут.

Куриный табак с томатным соусом в духовке

• аджика домашняя — 60 гр.
• курица — 850 гр.
• перец черный и кориандр — по 4 горошины
• масло сливочное — 65 гр.
• томатная паста — 55 гр.
Крем
• — 25 мл.

Поскольку жарить курицу в табаке можно не только на сковороде, рекомендуем рассмотреть вариант в духовке.

1. При необходимости тушку разрезать и хорошенько подготовить. Затем в ступке превратить аджику и дополнительные специи в однородный состав. Высушите маринад на курице и оставьте на некоторое время (2-3 часа).

2. Начните готовить соус. Смешайте сливки и пасту в чашке. При желании можно добавить прованские травы и небольшое количество соли. Перед приготовлением курицы разогрейте духовку до 190 градусов.

3. Нагрейте сковороду с маслом и выложите сверху мясо. Установите пресс.Отправьте блюдо запекаться на четверть часа.

4. Затем уменьшите температуру духовки до 160 градусов. Полить курицу соусом. Запекайте блюдо 20-25 минут. Мясо необходимо регулярно поливать соусом. Курицу можно подавать к столу.

Цыплята табака на сковороде для гриля

• цыплят — 2 шт. По 0,5 кг.
• чеснок — 5 зубцов
• сидр — 80 мл.

Если вы ищете способ приготовить курицу из табака, рекомендуем присмотреться к этому рецепту.Это несложно сделать дома на сковороде-гриль.

1. Разделить цыплят по обычной технологии, натереть чесночной кашицей и любимыми специями. Переместите тушки в чашу и установите пресс.

2. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на ночь. После этого удалите с тушек чеснок и обработайте их растительным маслом.

3. Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Уложите цыплят и придавите их прессом. Обжарить мясо с двух сторон до румяной корочки.За несколько минут до приготовления добавьте к курице сидр. Состав должен полностью испариться.

4. Тушить блюдо на медленном огне. Как только сидр испарится, вы можете увеличить мощность до максимума. Выключите плиту через 2-3 минуты. Подавать курицу с овощным салатом и зеленью.

Куриный табак легко приготовить самому. Соблюдайте простые правила дома. Рецепты довольно простые. Используйте свои любимые специи в сковороде. Радуйте своих близких разными вкусностями.

Куриная табака — рецепт пикантной и ароматной кавказской кухни, давно завоевавший немалую популярность вдали от территориальной родины. Многие считают, что воспроизвести аутентичный вариант в домашних условиях крайне сложно, однако при детальном изучении вопроса становится понятно, что выполнить задание сможет каждый.

Куриный табак — элементарный рецепт приготовления, но он требует соблюдения определенных правил и тонкостей, без которых результат не может удовлетворить потребности ценителей и почитателей этого изысканного блюда.

1. Для украшения угощения отбирают молодых цыплят весом 400-600 г.
2. Тушки промывают, сушат, разрезают вдоль грудки, сплющивают и слегка отбивают под пленкой.
3. Далее готовится маринад, которым курицу натирают и оставляют на 2-12 часов.
4. Если нет специальной емкости с винтом и зажимной крышкой, птицу раскладывают на тяжелой чугунной сковороде, подогретой маслом. Сверху кладется груз, представляющий собой кастрюлю меньшего размера, наполненную водой.
5. В зависимости от рецепта готовят соус для курицы из табака на чесночной основе, который приправляют румяной тушкой в ​​конце жарки или перед подачей на стол.

Маринад для куриного табака

Если вы еще не знаете, как замариновать куриный табак, все тонкости этого этапа ниже. В аутентичном варианте в качестве приправы используется только свежемолотый черный перец и соль. Однако часто для придания блюду особых вкусовых характеристик и более сильного аромата в состав приправ добавляют другие специи и ароматные травы.

Состав

• масло сливочное — 40 г;
• лимон — 1 шт .;
• зубчики чеснока — 4 шт .;
• перец черный и хмели-сунели — 1 ч.
• соль.

Препарат

1. Из лимона выжать сок, смешать с топленым маслом, чесноком, солью, перцем и хмелем сунели.
2. Натереть полученной смесью курицу, оставить в пакете или специальной емкости под крышкой на 12 часов.

Куриный табак — классический рецепт

Далее вы узнаете, как правильно приготовить курицу в табаке в классическом варианте, чтобы мясо оставалось сочным и приобретало аппетитную золотисто-коричневую корочку, что является отличительной чертой этого табака. популярное грузинское блюдо.Тушку в данном случае маринуют в смеси сливочного масла и лимонного сока, а в конце жарки заправляют пикантным соусом.

Состав

• курица — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец острый — ½ стручка;
• лимонный сок — 20 мл;
• масло растительное — 5 ст. ложки;
• перец черный молотый — 1 ч.
• соль.

Препарат

1. Взбитую куриную тушку натирают смесью лимонного сока, соли и растительного масла и оставляют на несколько часов.
2. Положить курицу кожей вниз на разогретую сковороду с маслом, обжаривать с каждой стороны по 20 минут.
3. Смешать черный и острый перец, ложку масла, чеснок и ложку воды, в конце жарки залить смесью курицу.
4. Куриный табак, рецепт которого правильно составлен, подается горячим.

Куриная табака — грузинский рецепт

Среди широкого ассортимента всевозможных вариаций на классическую тему сложно определить, какая курица в табаке по-грузински самая правильная.Наряду с предыдущим рецептом используется технология, представленная в приведенных ниже рекомендациях. Его принципиальное отличие заключается в использовании зелени кинзы, которая добавляется в соус.

Состав

• курица — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец острый — ½ стручка;
• кинза — 1 пучок;
• масло сливочное — 1 ст. ложка;
• соль, перец черный.

Приготовление

1. Натереть курицу смесью соли и измельченного острого перца, настаивать 2 часа.
2. Разложите тушку кожей вниз и обжарьте с двух сторон в смеси двух видов масел.
3. Готовится приправа для куриного табака. Для этого смешайте чеснок, кинзу и растительное масло.
4. Когда все будет готово, приправить мясо острой смесью и накрыть фольгой на 15 минут.

Куриный табак — рецепт на сковороде под давлением

Традиционно жарят блюдо в специальной посуде, которая снабжена завинчивающейся крышкой, прижимающей содержимое.Если такового нет, то курицу из табака готовят на сковороде с толстым дном, прижимая тушку с помощью подручных средств. Это может быть горшок с водой или крышка меньшего диаметра, на которую ставят что-то тяжелое.

Состав

• курица — 1 шт .;
• масло растительное и лимонный сок — 1 ст. ложка;
• масло сливочное — 1 ст. ложка;
• соль, перец черный, чеснок сушеный.

Приготовление

1. Приправить тушку смесью лимонного сока и растительного масла, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком и дать пропитаться.
2. Обжарьте курицу с двух сторон под давлением на сковороде с маслом.

Как запечь курицу в табаке в духовке?

Если вам не нравится слишком прожаренная и румяная курица в табаке, рецепт в духовке станет отличным решением для получения более нежного вкуса блюда. Этот способ приготовления хорош еще и тем, что за один подход можно приготовить одновременно 4 порции еды, не утомляясь стоять над плитой.

Состав

• курица — 2 шт.;
• Масло растительное и грузинская аджика — 2 ст. ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец черный.

Препарат

1. Подготовленных цыплят ароматизируют смесью масла с аджикой, чесноком, солью и перцем, оставляют на пару часов.
2. Выложите тушки на решетку и запекайте 50 минут при 200 градусах.

Куриный табак в мультиварке

Далее вы научитесь готовить курицу из табака в мультиварке.В этом случае прессовать птицу прессом не получится, как это можно было сделать при классической жарке на сковороде, но вкусовые характеристики готового блюда от этого не ухудшатся, разве что корочка будет оказываются менее выраженными и не такими однородными.

Состав

• курица — 1 шт .;
• масло растительное — 1 ст. ложка;
• приправ по вкусу;
• соль, перец черный.

Приготовление

1. Курицу натирают приправами, солью, перцем и оставляют на 12 часов.
2. Поместите тушку в смазанную маслом миску и готовьте на «Кондитерской» по 25 минут с каждой стороны.
3. Куриный табак, рецепт которого хорошо выполнен, подается горячим, заправленным любимым соусом.

Куриная табака в духовке с картошкой

Самый подходящий гарнир к курице из табака — нарезанные овощи или салат с зеленью. Однако вы можете приготовить более вкусную картофельную добавку, если хотите. Готовить блюдо в духовке удобно: птица подрумянивается на решетке, а ломтики овощей запекаются на нижнем уровне на противне, при этом пропитываясь соками, вытекающими из птицы.

Состав

• курица — 2 шт .;
• картофель — 1,2 кг;
• масло растительное — 3 ст. ложки;
• чеснок — 4 зубчика;
• хмель-сунели и базилик — по вкусу;
• соль, перец черный.

Препарат

1. Подготовленных цыплят натирают солью, перцем, чесноком, хмелем-сунели и маслом.
2. Через пару часов положить тушки на решетку.
3. На противне кладут дольки картофеля, заправленные маслом, базиликом и солью.
4. Блюдо запекается 40-50 минут при 200 градусах.

Куриный табак в аэрогриле

Куриный табак, простой рецепт которого описан ниже, готовят с помощью аэрогриля. Результат порадует нежным вкусом куриного мяса и румяной аппетитной корочкой. В качестве маринада можно взять классический набор из черного перца и чеснока, дополнить его маслом и лимонным соком или по желанию расширить состав, добавив другие специи.

Известное грузинское блюдо — курица в табаке — очень популярна не только на родине, но и за ее пределами. Вы можете попробовать приготовить курицу из табака на сковороде под давлением, рецепт которой в домашних условиях многим может показаться сложным, соблюдая последовательность действий, представленную в этой статье. Удивите не только своих близких, но и своих гостей угощением особенным угощением.

Этот ароматный цыпленок с чесноком манит истинных гурманов. Это блюдо почитают практически в каждом доме, поэтому некоторые считают, что это русское блюдо.Но это совсем не так. Как уже говорилось выше, это блюдо грузинской кухни, в нем чувствуется аромат местных специй, улучшающих вкус мяса, разжигающих аппетит.

Маринад классический рецепт

Нам понадобится:

• лимон — 1 шт. маленький размер;
• перец черный молотый;
• чеснок — 4 зубчика;
• сунели хмель и соль.

Приготовление:

1. Достаем сок одного лимона, пропускаем чеснок через чесночный пресс и добавляем соль, черный перец и хмель — сунели.
2. Курицу замариновать в маринаде 1-2 часа.

На заметку. Сочное блюдо получится из цыпленка-бройлера за счет более высокой жирности мяса.

Технология приготовления

Готовить куриный табак достаточно просто, нужно лишь придерживаться следующих рекомендаций:

1. Мы используем молодую курицу, вес примерно — 0,4 — 0,6 кг.
2. Обязательная обработка — ополаскивание, сушка.Далее нужно сделать надрез по грудине, и немного отбить тушку.
3. Курицу замачиваем маринадом. Маринуем от двух до двенадцати часов. Маринад должен полностью покрывать тушку, в противном случае его нужно перевернуть не менее трех раз, чтобы маринад равномерно впитался в мясо.
4. Туша готовится на чугунной сковороде, так как у нее толстые стенки, что позволяет мясу достаточно хорошо готовиться. Пресс делают из подручных средств, либо для варки курицы используют специальный сосуд: например, от разъемной формы берется дно, а сверху находится емкость с водой (кастрюля или бутылка).
5. Обычно основой маринада является чеснок — замачивание должно быть немного горячим.

Готовим по традиционному грузинскому рецепту на сковороде

В советское время курицу из табака можно было легко насытить, так как ее продавали практически в каждом буфете. А все потому, что курица в те времена была доступнее мяса.

Если вы впервые готовите курицу по рецепту табака на сковороде, обязательно попробуйте оригинальное блюдо.

Компоненты:

• курица — 0.6 кг;
• соль и красный перец, болгарский перец;
• сметана — 2 ст. л .;
• аджика.

Соус:

• бульон — 2 ст. л .;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль.

Обрабатываем курицу: делаем продольный надрез на грудке и удаляем лишний жир и кожу. Аккуратно отбейте курицу по гребню, накрыв ее прозрачной пленкой, чтобы жидкость не разбрызгивалась.

Обмазываем курицу специями и даем мариноваться несколько часов.

В сковороду налить растительное масло, смешать сметану и аджику. Этой смесью выкладываем спинку курицы и кладем в миску, поставив сверху пресс. Это может быть обычное ведро, наполненное водой. Жарить с каждой стороны 10 минут на среднем огне.

Для соуса: чеснок натереть на мелкой терке и добавить бульон (воду), посолить по вкусу. Готовую курицу с табаком заправить этим соусом.

Зеленый салат подавать отдельно.

Рецепт прессования с картофелем

При приготовлении картофеля с курицей гарнир пропитывается соком мяса птицы и маринадом, что делает блюдо даже вкуснее обычного.Прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для посиделок с друзьями.

Состав:

• курица — 0,8 кг;
• картофель — 0,7 кг;
• масло сливочное — 50 г;
• зубчики чеснока — 3 шт .;
• лимон — 2 шт .;
• масло оливковое — 50 мл;
• приправа для курицы — ½ пачки;
• перец молотый и половина острого перца;
• кинза — 1 пучок.

Приготовление:

1. Курицу очищаем от жира и немного взбиваем молотком.Натереть курицу с солью в емкости.
2. Приготовить заправку — чеснок измельчить, добавить растительное масло и специальную приправу для курицы. Обильно смазать тушку приготовленным соусом.
3. Картофель нарезать порционными кусочками. Смешиваем растительное масло, соль и перец. Этой смесью залить картофель, дать немного настояться.
4. Духовку разогреть до 180 гр., Отправить туда емкость со сливочным маслом. Когда масло растает, положите куриную грудку в центр. Разложите картофель.Сверху накрыть фольгой и запекать полчаса. Затем снимите фольгу, полейте все лимонным соком и запекайте еще 30 минут без фольги.
5. Подавать со свежими овощами и различными соусами.

На заметку. Если курицу предварительно замариновать в маринаде или натереть специями и дать пропитаться ими, то блюдо получится намного острее, ароматнее.

Нам понадобится:

• курица — 0,8 кг;
• аджика — 2 ст. л.;
• кориандр и черный перец — по 3-4 зерна;
• масло сливочное — 2 ст. л.

Для соуса:

• сливки или сметана — 0,5 ст .;
• томатная паста — 60 г;
• соль.

Приготовление:

1. Выполняем подготовительную процедуру для курицы табака: разрезать курицу вдоль груди, избавиться от жира. Немного отбиваем тушку по линии гребня.
2. Приправы измельчить в ступке и смешать с аджикой, залить тушку маринадом, дать пропитаться несколько часов.
3. Для соуса смешайте сметану, томатную пасту и соль по вкусу.
4. Духовку разогреть до 180 гр. На сковороде разогреть масло, выложить мясо, накрыть прессом. Через 15 минут полейте курицу соусом и уменьшите степень до 150 делений. Выпекаем еще полчаса, периодически поливая соусом.
5. Куриный табак в томатном соусе готов к употреблению.

Рецепт лучших южных жареных креветок

Панированные и обжаренные до золотистого цвета и вкусные, эти Южные жареные креветки нежные и сочные с невероятно хрустящей корочкой.Приготовьте лучшие жареные креветки для следующего жаркого — вы не будете разочарованы. Без глютена инструкции и варианты рецептов включены.

лучший тесто из жареных креветок сделано из кукурузной муки, что делает этот рецепт жареными креветками по-южному.

Обычно тесто в стиле Новой Англии готовят из теста на основе муки, в котором используется пиво в качестве газирования для рецепта креветок в пивном кляре, который имеет более легкое хлебное покрытие, подобное креветкам темпура, в котором используется газированная вода, мука и кукурузный крахмал.

Ингредиенты для жареных креветок

** См. Полную распечатываемую карту рецептов ниже, где приведены полные размеры и инструкции. **

• Креветки очищенные и разделанные, хвосты на (средние, большие, джамбо)
• Масло для жарки

Для мокрой земснаряды

• Молоко (необязательно, см. Примечания ниже)
• Острый соус (ваш любимый бренд, необязательно)

Для земснаряда

• Универсальная мука, для GF используйте муку GF AP, например Bob’s Redmill.
• Кукурузная мука для GF, используйте кукурузную муку GF, например Bob’s Redmill.
• Разрыхлитель для GF, используйте разрыхлитель GF. Читайте этикетку — не все ГФ.
• Черный молотый перец
• Соль

Дополнительные гарниры

• Лимон, свежий, нарезанный дольками
• петрушка, нарезанная как гарнир

Инструменты

Для жареных продуктов не требуются специальные жарочные машины или фритюрницы. Все, что вам действительно нужно, это хорошая кастрюля с толстым дном, чтобы приготовить жареные креветки.

Эмалированная голландская духовка на 5 литров [платная ссылка] идеально подходит для жарки небольшими партиями, а чугун идеально подходит для жарки во фритюре, поскольку он идеально поддерживает температуру масла.

Обязательно используйте термометр для конфет [платная ссылка], чтобы определить, когда масло имеет правильную температуру для жарки. Слишком холодно, и пища впитает масло. Слишком горячая мука быстро приготовится, а внутренняя часть останется недоваренной.

Вариации на кляре с жареными креветками

Панировочные сухари панко — Чтобы использовать панировочные сухари панко, откажитесь от кукурузной муки и вместо этого используйте 1 стакан универсальной муки с 1-1 / 2 стакана панировочных сухарей.

Креветки темпура — Чтобы приготовить тесто для темпуры, используйте 1-2 / 3 стакана универсальной муки, 1-1 / 2 стакана кукурузного крахмала и 2 стакана содовой. Взбейте [платная ссылка] вместе до однородной массы. Обмакнуть креветки в кляр и обжарить, как указано.

Креветки для пивного теста — Смешайте 1-2 / 3 стакана универсальной муки, 1-1 / 2 стакана кукурузного крахмала и 2 стакана вашего любимого пива. Взбейте [платная ссылка] вместе до однородной массы. Обмакнуть креветки в кляр и обжарить, как указано.

Без яиц — К счастью, в этом яйце яйцо не используется в качестве связующего вещества.Придает аромат креветок и яиц. Используйте рецепт, как написано.

Без молока — Чтобы приготовить этот рецепт без молока или молочных продуктов, вы можете заменить воду молоком.

Без глютена — для приготовления безглютенового рецепта используйте универсальную муку без глютена. Я предпочитаю муку GF марки Bob’s Red Mill.

Без кукурузной муки — чтобы приготовить этот рецепт без кукурузной муки, исключите кукурузную муку и используйте вместо нее приправленные панировочные сухари.

Жареные в духовке Креветки без теста — чтобы приготовить креветки без теста, запекать их в духовке.Попробуйте этот рецепт жареных креветок из буйволиного молока.

Как долго жарить креветки

Креветки готовятся довольно быстро, поэтому оптимальная температура жарки масла должна быть от 350 до 375 градусов по Фаренгейту. Креветки приготовятся всего за 1-2 минуты, в зависимости от размера и температуры масла.

Лучшее масло для жареных креветок

• Canola Oil — невероятно универсальное кулинарное масло с нейтральным вкусом .Он отлично подходит для разных видов жарки. По стоимости аналогично растительному маслу, это экономичный вариант . Поскольку он имеет высокую температуру дыма, его можно охладить, отфильтровать и повторно использовать перед тем, как выбросить.
  • Храните отработанное масло канолы в бутылке с соответствующей этикеткой на срок до 1–2 месяцев . Перед следующим использованием откройте крышку и понюхайте масло. Если есть хоть намек на прогорклость или какой-то «неуместный» примечание, пора выбросить его.
• Растительное масло — обычно представляет собой смесь различных масел растительного происхождения, смешанных вместе, что делает его очень рентабельным.Обладает нейтральным вкусом и высокой температурой дыма для жарки.
• Арахисовое масло — Арахисовое масло имеет нейтральный вкус и высокую температуру копчения почти 400 ° F. По этим причинам оно считается одним из лучших масел для жарки. Однако арахисовое масло довольно дорогое по сравнению с рапсовым и растительным маслом.

** См. Полную распечатываемую карту рецептов ниже, где приведены полные размеры и инструкции. **

Одним из первых рецептов морепродуктов, которые я научился готовить, было приготовление жареных креветок.Это довольно просто сделать и занимает всего несколько минут. После того, как вы настроите земснаряд и отключите систему, процесс пойдет довольно быстро.

1. Приготовьте масло: Разогрейте масло до температуры от 350 до 375 градусов по Фаренгейту. Выстелите миску или поднос бумажными полотенцами и отложите в сторону.
2. Подготовьте земснаряд: В неглубокой форме для запекания взбейте [оплаченная ссылка] вместе молоко (или пахту) и острый соус. В отдельной неглубокой посуде взбейте [платная ссылка] вместе муку, кукурузную муку, разрыхлитель, черный перец и соль.
3. Покройте креветки: Обваляйте креветки сначала в сухой смеси, затем во влажной смеси и, наконец, снова в сухой смеси. Стряхивайте излишки муки между выемками.
4. Fry: Жарить во фритюре небольшими партиями, соблюдая осторожность, чтобы не перегружать фритюрницу (это снижает температуру масла, что приводит к жирной пище). Жарить около 2 минут или до светло-золотистого цвета.
5. Слив: Удалите из масла шумовкой и слейте воду на противне, выстланном бумажным полотенцем.Подавать теплым.

Лучшие соусы для дипинга из морепродуктов

A dip или соус для макания — обычная приправа для многих рецептов жареных морепродуктов. В отличие от других соусов, вместо того, чтобы добавлять соус в пищу, пищу обычно кладут или окунают в соус.

Соус тартар — также называется соусом тартар и соусом тартар — это приправа из майонеза, нарезанных солений, каперсов и таких трав, как эстрагон и укроп.Это один из двух соусов, которые чаще всего подают к морепродуктам. Мой любимый английский чиппи готовит соус тартар с укропом и нарезанными солеными огурцами. У него просто потрясающий вкус с жареной треской по-пабски.

Коктейльный соус из морепродуктов — Следующий по распространенности соус, который подают с жареными креветками, — это обычно красный коктейльный соус . Коктейльный соус обычно подается охлажденным или при комнатной температуре и состоит преимущественно из кетчупа, смешанного с приготовленным хреном , что придает соусу немного остроты.Выдавливание лимона и немного вустерширского соуса завершают этот классический рецепт соуса из морепродуктов.

Marie Rose Sauce — также называется Fry Sauce — это смесь кетчупа и майонеза, смешанных вместе, чтобы сделать светло-розовый соус того же цвета, что и сами креветки. Он очень легкий и позволяет раскрыться аромату креветок. Соус Marie Rose похож на соус Thousand Island Dressing .

Соус Биг Мак — Для придания вкуса смешайте равные части майонеза и кетчупа с щепоткой горчицы и нарезанными огурцами укропа, чтобы быстро попробовать классический рецепт соуса Биг Мак .И с картофелем фри вкусно!

Bang Bang Shrimp Sauce — популярный Bonefish Grill, попробуйте этот рецепт Bang Bang Fried Shrimp Sauce . Соус Bang Bang — это сливочный, сладкий и острый соус на основе майонеза в азиатском стиле. Абсолютно вкусно на жареных креветках.

Часто задаваемые вопросы

Как жарить креветки?

Для жареных продуктов не требуются специальные жарочные машины или фритюрницы.Все, что вам действительно нужно, это хорошая кастрюля с толстым дном, чтобы приготовить жареные креветки. Эмалированная чугунная голландская печь объемом 5 литров идеально подходит для жарки небольшими партиями, а чугунная печь идеально подходит для жарки во фритюре, поскольку она идеально поддерживает температуру масла.

Какие креветки лучше всего подходят для жареных креветок?

Свежие местные креветки обладают прекрасным вкусом, но также можно использовать замороженные или выращенные на фермах креветки. Что касается размера, это действительно зависит от вашего намерения. Для креветок попкорна используйте маленькие креветки. В качестве самостоятельного основного блюда я предпочитаю большие или очень большие (Jumbo) креветки.

Какое масло лучше всего для жарки креветок?

Честно говоря, есть три на выбор: рапсовое, растительное или арахисовое масло. u003cstrongu003eCanola Oilu003c / strongu003e — невероятно универсальное растительное масло u003cemu003eneutral-flavoredu003c / emu003e. Он отлично подходит для разных видов жарки. Подобно растительному маслу по стоимости, это лучший выбор. Поскольку он имеет высокую температуру дыма, его можно охлаждать, фильтровать и повторно использовать перед утилизацией.Храните отработанное масло в бутылке с соответствующей маркировкой u003cstrongu003e до 1–2 месяцевsu003c / strongu003e. Перед следующим использованием откройте крышку и понюхайте масло. Если есть хотя бы намек на прогорклость или какой-либо тип записки u0022offu0022, пора выбросить ее.

Какая самая лучшая температура для жарки креветок?

Креветки готовятся довольно быстро, поэтому оптимальная температура масла для жарки должна быть от 350 до 375 градусов по Фаренгейту. Использование термометра для определения температуры масла, подходящей для жарки, является ключом к успеху.Слишком холодно, и пища впитает масло. Слишком жарко, и мука будет готовиться слишком сильно, а внутренняя часть останется недоваренной.

Как долго готовить жареные креветки?

В зависимости от размера и температуры масла креветки приготовятся всего за 1-2 минуты.

Как вы храните оставшиеся жареные креветки?

Храните остатки в герметичном контейнере или пакете на молнии в холодильнике до 5 дней.

Как разогреть жареные креветки?

Разогрейте в духовке при 350 градусах по Фаренгейту в течение 5-10 минут, чтобы покрытие снова стало хрустящим.u003cbru003eФритюрница также отлично подходит для этого и восстанавливает внешнее покрытие до красивой хрустящей корочки. Установите фритюрницу на 350 градусов по Фаренгейту на 5 минут.

Можно ли заморозить жареные креветки?

Совершенно верно. Поместите охлажденные креветки в герметичный, безопасный для морозильной камеры контейнер или пакет на молнии на срок до 3 месяцев. Нагрейте замороженные продукты, предварительно разогрев духовку до 400 градусов F. Разложите замороженные u003cstrongu003eshrimpu003c / strongu003e на листе u003cstrongu003ebakingu003c / strongu003e. Выпекать 18 минут на средней решетке духовки.Для достижения наилучших результатов переверните u003cstrongu003eshrimpu003c / strongu003e через 6 минут.

Другие способы подать жареные креветки

Конечно, жареные креветки идеально подходят в качестве самостоятельного основного блюда с гарниром из картофеля фри и салата из капусты, но на этом их использование не заканчивается. Креветки, обжаренные на юге, также прекрасно подходят для салатов и рулетов. Ниже приведен список других идей для ужина с жареными креветками.

Мексиканский — тако, буррито, энчиладас, начо, кесадильи

Азиатский — Жареный рис с креветками, суши-ролл с креветками Темпура, яичные роллы

Handhelds — Бургер с жареными креветками, Po boys, hoagies, салатные рулеты

Итальянский — Жареные креветки и паста Феттуччини альфредо

Лучшие гарниры для жареных креветок

Жареные креветки очень универсальны и прекрасно сочетаются со многими гарнирами или как самостоятельное блюдо.В качестве еды сочетайте это с салатом из капусты, картофельным салатом, картофелем фри во фритюрнице или бостонской запеченной фасолью.

Южные жареные креветки

Ищете советы и рекомендации по приготовлению идеальных жареных креветок? Получите все лучшие рекомендации по выбору правильного масла, посуды для приготовления, вариаций, времени приготовления, соусов для креветок, альтернативных методов приготовления и предложений по сервировке. Получите ответы на все часто задаваемые вопросы о жареных креветках! Панированные и обжаренные до золотисто-коричневого цвета и хрустящие, эти южные жареные креветки нежные и сочные с невероятно ароматной корочкой.Подавать с вашим любимым соусом для макания.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 2 минуты

Ужин

Кухня Американская

порции 4 порции

калорий 564 ккал

• 2 фунта Креветки, очищенные и очищенные, с хвостами (средние, большие или Jumbo) [См. Ответы на часто задаваемые вопросы ниже]
• растительное масло для жарки, около 6 чашек. Лучше всего подходят рапсовое, растительное или арахисовое масло. [См. Ответы на часто задаваемые вопросы ниже]

Для мокрого земснаряда

• 1/2 стакана молока Вы также можете заменить пахту, ореховое молоко, воду или кокос на безмолочные [см. Примечание 1]
• 1/4 стакана горячего соуса, ваш любимая марка

Для Dry Dredge

• 2 стакана универсальной муки, для GF используйте муку GF AP, например Bob’s Redmill.
• 1/4 стакана кукурузной муки для GF, используйте кукурузную муку GF, например Bob’s Redmill.
• 2 чайные ложки разрыхлителя для GF, используйте разрыхлитель GF. Читайте этикетку — не все ГФ.
• 1 столовая ложка молотого черного перца
• 1 столовая ложка соли

Соусы для окунания по желанию

• Соус тартар
• Коктейльный соус из морепродуктов
• Marie Rose / Fry Sauce
• Соус Big Mac

Дополнительные гарниры

• 1 Лимон , нарезать дольками
• петрушка нарезанная как гарнир

• Разогрейте масло до температуры от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.[См. Примечание 2]

• Выстелите миску или поднос бумажными полотенцами и отложите в сторону.

• В неглубокой форме для запекания взбейте молоко (или пахту) и острый соус. В отдельной неглубокой посуде смешайте муку, кукурузную муку, разрыхлитель, черный перец и соль.

• Обваляйте креветок сначала в сухой смеси, затем во влажной смеси и, наконец, снова в сухой смеси. Стряхивайте излишки муки между выемками.

• Жарьте во фритюре небольшими партиями, соблюдая осторожность, чтобы не перегружать фритюрницу (что снижает температуру масла, что приводит к жирной пище).Жарить около 2 минут или до светло-золотистого цвета.

• Удалите из масла шумовкой и слейте на противне, выстланном бумажным полотенцем. Подавать теплым.

• Храните остатки в холодильнике до 5 дней. Разогрейте в духовке при 350 градусах по Фаренгейту в течение 5-10 минут, чтобы покрытие снова стало хрустящим.

1. Вы можете заменить пахту или использовать 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в молоке, чтобы приготовить домашнюю пахту по этому рецепту.
2. Использование термометра для определения температуры масла, подходящей для жарки, является ключевым моментом. Слишком холодно, и пища впитает масло. Слишком горячая мука быстро приготовится, а внутренняя часть останется недоваренной. Температура масла будет понижаться по мере добавления продуктов в масло, особенно если сковорода переполнена.

Часто задаваемые вопросы

Как жарить креветки?

Для жареных продуктов не требуются специальные жарочные машины или фритюрницы. Все, что вам действительно нужно, это хорошая кастрюля с толстым дном, чтобы приготовить жареные креветки.Эмалированная чугунная голландская печь объемом 5 литров идеально подходит для жарки небольшими партиями, а чугунная печь идеально подходит для жарки во фритюре, поскольку она идеально поддерживает температуру масла.

Какие креветки лучше всего подходят для жареных креветок?

Свежие местные креветки обладают прекрасным вкусом, но также можно использовать замороженные или выращенные на фермах креветки. Что касается размера, это действительно зависит от вашего намерения. Для креветок попкорна используйте маленькие креветки. В качестве самостоятельного основного блюда я предпочитаю большие или очень большие (Jumbo) креветки.

Какое масло лучше всего для жарки креветок?

Честно говоря, есть три на выбор: рапсовое, растительное или арахисовое масло. Canola Oil — невероятно универсальное кулинарное масло с нейтральным вкусом. Он отлично подходит для разных видов жарки. По стоимости аналогично растительному маслу, это экономичный вариант . Поскольку он имеет высокую температуру дыма, его можно охладить, отфильтровать и повторно использовать перед тем, как выбросить. Храните отработанное масло в бутылке с соответствующей этикеткой до 1–2 месяцев . Перед следующим использованием откройте крышку и понюхайте масло. Если есть хоть намек на прогорклость или какой-то «неуместный» примечание, пора выбросить его.

Какая самая лучшая температура для жарки креветок?

Креветки готовятся довольно быстро, поэтому оптимальная температура масла для жарки должна быть от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.

Как долго готовить жареные креветки?

В зависимости от размера и температуры масла креветки приготовятся всего за 1-2 минуты.

Как хранить оставшиеся жареные креветки?

Храните остатки в герметичном контейнере или пакете на молнии в холодильнике до 5 дней.

Как разогреть жареные креветки?

Разогрейте в духовке при 350 градусах по Фаренгейту в течение 5-10 минут, чтобы покрытие снова стало хрустящим.
Фритюрница также отлично подходит для этого и восстанавливает внешнее покрытие до красивой хрустящей корочки. Установите фритюрницу на 350 градусов по Фаренгейту на 5 минут.

Можно ли заморозить жареные креветки?

Совершенно верно. Поместите охлажденные креветки в герметичный, безопасный для морозильной камеры контейнер или пакет на молнии на срок до 3 месяцев. Нагрейте от заморозки, предварительно разогрев духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Разложите замороженные креветки на противне . Выпекать 18 минут на средней решетке духовки. Для достижения наилучших результатов переверните креветок через 6 минут.

Сервировка: 8ozCalories: 564kcalCarbohydrates: 60gProtein: 56gFat: 10gSaturated Жир: 5gPolyunsaturated Жир: 2gMonounsaturated Жир: 1gCholesterol: 578mgSodium: 4456mgPotassium: 583mgFiber: 3gSugar: 3gVitamin A: 107IUVitamin C: 9mgVitamin D: 1μgVitamin E: 3mgVitamin K: 4μgCalcium: 502mgFolate: 141μgIron Цинк: 8 мг

Копченый кекс с курицей — научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

Маффин или противень для кексов

В центре каждой чашки должно быть просверлено отверстие диаметром ¼ дюйма.

Это намного проще, если сковорода будет фольгированной или силиконовой, так как отверстие можно проделать ножницами, гвоздем или любым другим приспособлением, которое вы можете найти в доме.

Если вы решили использовать обычную металлическую сковороду, вам понадобится сверло и сверло. Я рекомендую для начала сверло 1/8 дюйма, а затем ¼, чтобы раскрыть его до полного размера.

Просверлите изнутри наружу, чтобы заусенцы находились снаружи и легко шлифовали.

сначала бит 1/8 дюйма.. Я только что посмотрел на центр.

¼ дюйма, чтобы открыть отверстие.

Подпилите заусенцы снаружи, вымойте сковороду с мылом — и все готово.

Приготовление курицы

Положите куриные бедра на разделочную доску костной стороной вверх и найдите сустав.

Мне нравится удалять всю кость, но чаще всего просто отрезают суставы на концах костей с помощью мощных кухонных ножниц или чего-то подобного.

Это сделано для уменьшения ширины цыпленка и обеспечения его беспрепятственного соответствия форме форм для кексов.

Я удалил кость, разрезав ее с обеих сторон очень острым ножом, но вам действительно не нужно этого делать.

Примечание : Вы можете купить и использовать курицу без костей и кожи, но только убедитесь, что вы смазываете курицу маслом несколько раз во время приготовления, чтобы мясо не высохло.

Переверните курицу и удалите куриную кожицу.. это должно просто сработать, как будто это должно было случиться.

Я также немного поправил кожу, но если вы не участвуете в соревнованиях и не обслуживаете судей, это может быть излишним.

Пока вы это делаете, если вы видите какие-либо большие куски жира, просто отрежьте их ножом или кухонными ножницами.

Приправа для курицы

Обрезав или удалив кости и удалив кожу, поместите бедра в кастрюлю или контейнер для приправы.

Мне нравится наносить легкий слой приправы с обеих сторон.

Обязательно используйте оригинальный рубль Джеффа (формула покупки здесь | Покупка средства в бутылках) для этого .. это очень вкусно!

Необязательно : поместите приправленное мясо и снятые шкурки в пакет или контейнер с застежкой-молнией и дайте им замариноваться в течение ночи в исходном натертом и курином соке.

Теперь мясо готово, чтобы снова превратить его в покрытые кожей бедра.

Вы заметите, что я не стал приправлять кожу.. мы сделаем это позже.

В форму для маффинов или кексов

Сначала поместите кожу (внешняя часть кожи вниз) в формы для кексов, а затем положите мясо бедра сверху.

Установите форму для кексов на противень.

Мы собираемся добавить немного жидкости на противень, но я предпочитаю сделать это, когда она попадет в курильщик.

Подготовь курильщика

Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре около 275 ° F с косвенным нагревом.Этот более высокий огонь помогает быстрее приготовить курицу и улучшает прикус кожи.

Весь процесс занимает около 3 часов, и я рекомендую держать дым на всем протяжении. Я использовал древесину вишни для копчения , но подойдет любая хорошая копченная древесина.

Этап первый: кожа вниз

Поместите форму для кексов / противень для печенья на решетку для копчения.

Заполните противень примерно ¼ дюйма жидкостью. Большинство рекомендуют куриный бульон, но при желании можно использовать и другие блюда.Варианты бесконечны и включают такие вещи, как газировка, фруктовый сок, вино, овощной бульон и т. Д.

Держите курицу в этой конфигурации в течение 1,5 часов при температуре 275 ° F.

В конце этого этапа температура цыпленка была 140 ° F.

Этап второй: обновление кожи

Осторожно вылейте курицу из формы для кексов на противень.

Возможно, вам придется использовать нож для масла, чтобы отделить курицу от краев, если кажется, что курица не выходит.

Положите курицу обратно в форму для кексов кожей вверх.

Добавьте сверху немного оригинального средства Джеффа (формула покупки | Покупка средства в бутылках) и продолжайте еще 45 минут.

Я проверил температуру на этом этапе, и она составила 170 ° F, что отлично подходит для куриных бедер.

Куриные бедра содержат много жира в мясе и, как правило, становятся более нежными, если готовить его при температуре немного выше безопасной (165 ° F).Иногда я даже поднимаюсь до 175–180 ° F.

Третий этап: соус

Выньте курицу из формы для кексов и положите ее кожей вверх на сухой противень (я слила весь сок, который остался на противне).

Смажьте верх и стороны оригинальным соусом для барбекю Джеффа (формула покупки здесь | Приобретите соус в бутылках) и оставьте их в коптильне на 30 минут, чтобы соус стал действительно хорош и карамелизировался.