Суп с домашней лапшой. Суп из домашней утки. -пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления домашнего супа с лапшой и уткой

Для приготовления супа из утки подайдёт как бройлерная птица, так и домашняя. У бройлерной утки мясо мягче, ближе к куриному, и готовится суп из них быстрее. Домашнюю утку надо варить дольше, зато бульоны и супы получаются более наваристыми и ароматными.

1) Тушку утки нужно помыть и разделить на куски. Так как утиное мясо жирное, я использую для супа лишь треть мяса, а из остального сделаю другие блюда.

2) Мясо утки заливаем холодной водой и ставим на огонь. Как только вода вскипит, появится пенка, её нужно удалить шумовкой. Но чтоб не играться с пеной, есть проверенный способ, тушку опустить в горячую воду  и варить дальше. В таком случае пены, можно сказать, вообще не образуется. Солим по вкусу, накрываем крышкой и пусть варится.

3) Чтоб сварить суп из домашней курицы, утки, индейки понадобится около 2-х часов, а иногда бывает и дольше.

Так вот, есть способ сварить домашнюю утку, индейку за более короткий срок. Как я упомянула выше, всего то нужно в кипящую воду с домашней птицей добавить немного водочки. Проварить пол часа и всё, мясо мягкое, а водка испарится как будто её там и не было. Ни запаха, ни вкуса не останется. Готовый бульон из утки нужно процедить и только тогда добавлять в него овощи. Вот такой наваристый суп из утки получается.

4) За время пока варится наш бульон с уткой, надо подготовить картофель и морковку. Картофель режем кубиками, а морковку дольками. Опускаем в кипящий бульон и варим до полуготовности, минут 7. Затем добавляем специи: лаврушку, можно перец горошком.

5) Теперь нужно  добавить в суп из утки домашнюю лапшу. Варим лапшу, пока она не всплывет, но это не всегда факт, что она готова. Поэтому после приготовления оставьте кастрюлю с супом настояться минут 20, прикрыв крышкой.

Чтоб приготовить домашнюю лапшу, много труда не понадобится, нужно яйца смешать с мукой, замесить тесто, раскатать его и нарезать лапшу. Как приготовить домашнюю лапшу со всеми подробностями я рассказала вот в этой статье. Заходите и смотрите.

6) Как варить лапшу, можете спросить вы? Если вы хотите, чтоб ваш бульон был прозрачным, тогда лапшу нужно поварить отдельно в кипящей воде минут 5, и затем добавить её в суп и там она доварится. А можно сразу закинуть её в суп. Многие вообще промывают лапшу под струёй холодной воды, чтоб избавится от излишек муки. Выбирайте, что для вас подходит больше и готовьте с удовольствием.

Осталось совсем немного, за 2 минутки до готовности, добавьте мелко порезанной зелени петрушки и сок половины лимона. Лимонный сок придаст супу небольшую кислинку, что ещё больше улучшит его вкус.

Ну вот, суп с домашней лапшой из утки готов! Готовьте вашим домашним первые блюда, это вкусно и полезно!

Приятного всем аппетита и до новых рецептов на моём кулинарном блоге!

Лагман из утки, рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Опубликовано 04.02.2018
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 120 мин Для любителей блюда под названием Лагмана, предлагаю его вариацию из утки. Получается вкусный и сытный лагман из утки в домашних условиях, который заменяет первое и второе блюдо за вашим обеденным столом. Детальный рецепт с фото пошагово поможет вам просто и достаточно быстро приготовить это блюдо. Хочу вам показать еще один рецепт приготовления лагмана.

Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 1,5 часа.
Выход: 4-5 порций.

Ингредиенты:

— утка 1200 г
— лук репчатый 1-2 шт.
— морковка 3 шт.
— сладкий перец (замороженный) 200 г
— томатная паста по желанию

— чеснок по вкусу
— картофель 5-7 шт.
— растительное масло 30 мл
— вода 3-4 л.
— лавровый лист 2 шт.
— чёрный перец горошком по вкусу
— зелёный лук по вкусу
— соль по вкусу.

Для лапши:

— пшеничная мука 10 ст. л. (с горкой)
— куриный желток 1 шт.
— вода 2-3 ст. л.
— растительное масло 2 ст. л.

Для приготовления лагмана рекомендую использовать утку, на которой не сформировалось ещё много жировой прослойки. Молоденькие и средней зрелости утки как раз подходят для этого блюда. Если же всё-таки утка попалась жирная, тогда предварительно по максимум срежьте лишний жир возле брюшка.

Разогрейте хорошо на плите глубокий толстостенный сотейник или казанок, налейте немного растительного масла (30 мл). Тушку утки нарежьте предварительно порционными кусочками и отправьте обжариваться в сотейнике.

Тем временем репчатый лук и морковку очищайте. Нарезайте овощи по своему вкусу, мелко или крупно.

Когда утка приобрела золотистую корочку, можно добавлять к ней подготовленные овощи и готовить всё вместе ещё 5-10 минут. Соль пока не добавляйте, а вот лавровый лист и чёрный перец можно положить к утке. Вместе с луком и морковкой добавляйте сладкий болгарский перец и томатную пасту.

После того, как все компоненты в сотейнике для лагмана хорошо обжарились, добавляйте кипящей воды из чайника. Воды наливайте так, чтобы она покрывала на 2-3 см ингредиенты. Потом в процессе приготовления лагмана можете добавить ещё воды, чтобы получилось больше бульона.

Через 30-40 минут, когда кусочки утки стали мягкими, можно добавлять нарезанную кубиками картошку, соль по вкусу.

На умеренном огне варите лагман до готовности мяса и картофеля. Выключайте огонь, по вкусу добавляйте чеснок и свежую зелень.

Лагману необходимо настояться, а вы тем временем можете сделать домашнюю лапшу. Для этого просейте в миску пшеничную муку, вбейте один куриный желток. Добавьте также в муку растительное масло и немного воды.

Замесите крутое тесто для лапши и поместите его в пакет. На 15 минут уберите пакет в тесто в холодильник.

Тонкими пластами раскатайте тесто скалкой или машинкой для теста.

Нарезайте тесто тонкой лапшой и слегка притрусите мукой.

В кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли. Отварите лапшу на сильном огне в течение 3-4 минут. Слейте воду с кастрюли, а к лапше добавьте несколько ложек масла.

Подавайте лагман в суповых глубоких тарелках. Сначала в тарелки разложите лапшу.

Залейте лапшу бульоном, добавьте овощи и утку, по желанию посыпьте блюдо зелёным луком. Обязательно посмотрите как приготовить утку с яблоками в духовке.

С уважением Эльби.

Бешбармак из утки топ 10 лучших рецептов с фото пошагово

Бешбармак из утки 🍵 самостоятельное приготовление топ 10 самых лучших, 📔 сытных и аппетитных рецептов с фото и видео пошагово. 📷 Как приготовить бешбармак из утки 🍗 очень вкусным и сытным с пошаговыми фото и видео, 👌 реальные отзывы и лучшие рецепты.

Видео: Бешбармак из утки.

Рецепты для дома

Реальные отзывы кулинаров о блюде

ромашка.

Обажаю утку,в любом виде готовки.

Кенжебике

Супер беш, люблю когда мясо много 🤗

Фламинго Дольче

Как же это вкусно. Очень аппетитно выглядит.

Kir

Очень понравилась идея! Обязательно так приготовлю! Спасибо за статью!

sino karaev

Вечером смотреть это невозможно!!!!Аппетит нагоняет ОХ!!

Я Нова

Как вкусно! Обязательно попробую сделать для своей семьи)

Meirmanova

Мммм как вкусно выглядит ням-ням

• Утиное мясо 1.5 кг
• Мука 400 г
• Яйца 3 шт
• Вода или охлажденный бульон 100 мл
• Лавровый лист 1 шт
• Перец черный молотый  по вкусу
• Соль  по вкусу

Калории: 788 ккал

Белки: 34 г

Жиры: 57.1 г

Углеводы: 34.6 г

---

Бешбармак из утки с ржаной мукой с картошкой

Ингредиенты

• Утка 1.5 кг
• Лук 2 шт.
• Картофель 6 шт.
• Соль по вкусу
• Специи (на выбор) по вкусу

Для теста:

• Мука ржаная 2 ст.
• Яйцо 2 шт.
• Масло растительное 1 ст.л.
• Соль 1 щепотка

Процесс приготовления

1. Обработанную тушку утки нарежьте на кусочки.
2. Затем поместите ее в кастрюлю, залейте чистой водой, добавьте соль и варите после начала кипения на небольшом огне в течение 2 часов, чтобы мясо легко отделялось от косточки.
3. Пока мясо готовится, замесите тесто для лапши. В посуду для замеса теста разбейте яйца, насыпьте щепотку соли, добавьте растительное масло и перемешайте.
4. Затем порционно насыпьте просеянную муку и замесите тесто сначала вилкой, а затем на рабочей поверхности стола хорошо вымесите его руками. Оно должно быть тугим. Тесто положите в пакет и на 30 минут оставьте для отдыха.
5. Отдохнувшее тесто разрежьте на 2 части и раскатайте их в тонкие листы.
6. Раскатанные листы нарежьте на прямоугольные кусочки длинною до 5–7 см. Разложите их на столе и на 20 минут оставьте, чтобы немного подсохли.
   шаг
7. Сваренное мясо утки переложите из бульона на отдельную тарелку.
8. В мясной бульон переложите очищенные и нарезанные на большие кусочки картофелины и сварите их до готовности.
9. Затем картофель достаньте из бульона и в нем сварите подготовленную лапшу.
10. Сваренную лапшу шумовкой переложите на большое блюдо, в котором будете собирать бешбармак.
11. Луковицы нашинкуйте на тонкие полукольца и потушите в течение 5 минут в отдельной кастрюльке и небольшом количестве бульона.
12. Приготовленный лук посолите и поперчите по своему вкусу.
13. Отваренное мясо утки руками разделите на небольшие кусочки и переложите их на блюдо поверх лапши.
14. Вокруг лапши с мясом разложите отваренный картофель, а сверху выложите тушеный лук. Бешбармак из утки с картофелем готов. Блюдо можете подать к столу.
15. Приятного аппетита!

Бешбармак из баранины

Продукты (на 8 порций)

• Баранина – 1,5 кг
• Лук репчатый – 3 шт. (400 г)
• Морковь – 100 г
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Вода для бульона – 2,5 л

*

Для теста:

• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 500 г
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 200 мл

*

Для подачи:

• Лук зеленый – по вкусу

Рецепт

1. Уложить в кастрюлю мясо, 1 очищенную луковицу и морковь. Залить 2-мя литрами воды.
2. Довести до кипения и снять пену. Накрыть крышкой и варить бульон 2-3 часа на слабом огне.
3. В просеянную муку добавить 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 200 мл воды и замесить плотное тесто. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.
4. Завернуть тесто в плёнку и дать отдохнуть 30 минут.
5. Разделить тесто на 3 части.
6. Раскатать каждую часть в тонкий пласт, толщина которого должна быть 1-1,5 мм.
7. Разрезать тесто на прямоугольники или ромбы примерно 5-7 см. Оставить тесто на 20 минут, подсохнуть.
8. Из готового бульона достать лук, морковь и мясо. Мясо отделить от костей и разделить на небольшие кусочки.
9. Нарезать полукольцами 2 луковицы и залить бульоном так, чтобы лук был полностью покрыт.
10. Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Варить 2 минуты на слабом огне, снять с плиты.
11. 0,5 литра бульона развести водой (1,5 л) и довести до кипения – в этом бульоне мы будем варить нарезанное тесто.
12. В бульон добавить 1 ст. ложку соли и молотый перец по вкусу.
13. Прямоугольники или ромбы из теста сварить до готовности в кипящем бульоне в 2-3 захода, примерно по 2 минуты.
14. Готовые прямоугольники вынимать из бульона шумовкой и выкладывать на большую тарелку.
15. Сварить оставшееся тесто, снова выложить на тарелку.
16. Сверху на тесто выложить куски мяса, а на мясо – потушенный в бульоне лук.
17. Посыпать готовое блюдо зеленым луком и отдельно подать бульон.
18. Приятного аппетита!

Бешбармак из курицы

Продукты

• Курица (целая тушка) – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 1 шт.

*

Для теста:

• Мука – 600-650 г
• Вода – 350 мл
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1 щепотка

*

Для подачи:

• Лук репчатый – 3-4 шт.
• Перец чёрный молотый – по вкусу

Рецепт

1. Начнём с мяса и бульона. Сегодня у нас курица.
2. Лук и морковь очищаем и моем.
3. В кастрюлю с водой отправляем курицу, морковь, лук и лавровый лист. Отвариваем курицу на очень медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, чтобы бульон оставался прозрачным. После закипания убираем пену ситом (несколько раз повторяем).
4. Пока курица варится и по кухне распространяется волшебный аромат бульона, займёмся тестом.
5. Рецепт теста очень простой. В воде растворяем соль.
6. В миску с просеянной мукой разбиваем яйца и вливаем воду. Всю воду сразу не вливайте, потому что мука у всех разная и количество необходимой жидкости может отличаться.
7. Замешиваем тесто. После замеса тесто плотное и упругое. Готовое тесто убираем в пакет, пусть отлежится.
8. После этого на припыленном мукой столе раскатываем тесто в тонкий пласт. Разрезаем пласт теста на прямоугольники. Оставляем прямоугольники теста на столе, пусть подсохнут.
9. Готовую курицу оставляем остывать в бульоне. Затем вынимаем из бульона курицу, овощи и лавровый лист. Бульон солим и доводим до кипения.
10. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
11. Кипящим бульоном заливаем лук. Туда же добавляем чёрный молотый перец. Оставляем лук в бульоне на 5-7 минут, после чего откидываем на сито и даём жидкости стечь.
12. Часть бульона оставляем для подачи бешбармака.
13. Куриное мясо отделяем от костей и режем средними кусками.
14. В кипящем курином бульоне отвариваем сочни (прямоугольники теста). Варим небольшими партиями, по 1 минуте после того, как всплывут.
15. Выкладываем бешбармак на большое и красивое блюдо. Сначала сочни (после бульона они не слипаются и очень вкусные).
16. Потом по кругу всё мясо. А по центру выкладываем лук (после запаривания кипящим бульоном он еще с хрустинкой, но уже без горечи), посыпаем чёрным молотым перцем. Подаём бешбармак с бульоном.
17. Всем добра и приятного аппетита! Готовьте дома, готовьте вкусно!

Бешбармак по-киргизски

Продукты

• Баранина – 400 г
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Соль – 1,5 ч. ложки
• Перец черный молотый – 1 ч. ложка

*Для теста:

• Яйца – 1 шт.
• Вода – 1 стакан
• Мука – 3 стакана
• Соль – 0,5 ч. ложки

Рецепт

1. Баранину крупно нарезать.
2. Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды (500-600 мл). Через 30 минут после начала варки воду солят и перчат и дальше варят еще 1 час с добавлением соли и перца.
3. Пока мясо варится, готовят тесто для киргизского бешбармака. Для этого смешивают муку, воду, яйцо и соль.
4. Замешивают пресное тесто.
5. Пресное тесто тонко раскатывают (2 мм).
6. Нарезают прямоугольниками.
7. Готовое мясо вынимают из бульона и нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см
8. Лук очищают и тонко нарезают.
9. Опускают лук в кипящий бульон на 2-3 минуты, затем вынимают.
10. Подготовленные из теста прямоугольники отваривают их в бульоне 5 минут.
11. Затем выкладывают на тарелку.
12. Соединяют с бараниной, луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне с солью и перцем. Бешбармак по-киргизски готов. К бешбармаку подают бульон в пиалах.

Бешбармак «Пять пальцев»

Ингредиенты для «Бешбармак «Пять пальцев»»:

• Баранина — 1 кг
• Говядина — 1 кг
• Лапша ((масса 400гм)) — 1 упак.
• Лук репчатый — 3 шт
• Специи ((для баранины приправа)) — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец душистый (по вкусу)
• Вода — 5 л
• Зелень (лук,укроп,петрушка,кинза-по вкусу)
• Уксус (70% ) — 2 ст. л.
• Масло растительное (для обжарки лука) — 50 мл

Рецепт

1. две головки лука режем тонкими полукольцами, покрываем холодной водой, две ст ложки 70% уксуса, чайная ложка соли и добавляем мелко зелень сушеную, я оставил это на ночь так как на сл. день на природу)) утром воду слили и отжали
2. Промытые куски мясо добавляем в казан или кастрюлю (кто где готовить будет) 2кг мяса на 5 литров воды и варим на медленном огне
3. Варим, помешиваем, солим пробуем на вкус, добавляем специи для баранины.
4. На отдельной сковородки обжариваем нарезанную головку лука на масле.
5. Прошло где то 2.5 часа, достаем мясо из получившегося бульона,
   Мясо нарезаем на небольшие порционные кусочки
6. Далее лапшу закидываем в бульон не ломаем не крошим, стараемся сохранить целостность пластин и варим до готовности мин 5-7, я купил готовую лапшу для бешбармака от Роллтон (Очень вкусная) естественно в оригинальном рецепте лапшу готовят сами!
7. Блюдо на которое выкладываем тесто немного из половника полить бульоном, он жирный и не даст прилипнуть тесту.
   готовое тесто распределяем по блюду, посыпаем обжаренным луком.
8. Поверх выкладываем нарезанное мясо, на мясо маринованный лук и посыпаем зелень!!!
9. В чем отличии моего рецепта?? так это лук, маринованный и обжаренный, я не у кого не видел что бы тесто посыпали обжаренным луком, но это реально вкуснее даже если и не по оригинальному рецепту, да и за частую на мясо посыпают обычный свежий лук, когда вымоченный маринованный на много вкусней!!
10. Вот такое очень вкусное блюдо получается, всем приятного аппетита!!!

Бешбармак из конской колбасы “Казы”

Ингредиенты для «Бешбармак из конской колбасы “Казы”»:

• Колбаса (конская, “Казы”) — 1,5 кг
• Лук репчатый (молодой) — 300 г
• Мука пшеничная / Мука — 700 г
• Вода — 250 мл
• Перец черный (крупного помола)
• Зира (кумин)
• Соль
• Морковь

Рецепт «Бешбармак из конской колбасы “Казы”»:

1. Бешбармак из казы готовят, в основном, на большие праздники и для очень уважаемых гостей! А в повседневной жизни его готовят чаще всего из баранины, либо говядины!
2. Казы – традиционная колбаса из конины. Готовится путeм набивания в конскую кишку конского мяса с рeбер. Казы употребляют – варeную, сырокопчeную и вяленую.
   Конскую кишку натираем солью, промываем в прохладной, а затем в тeплой воде и так 3 -4 раза. Большие куски мяса конины с еe салом натираем солью, чeрным перцем и тмином. Накрываем марлей и оставляем мариноваться в прохладном, тeмном месте на 2 -3 часа. Набиваем маринованное мясо в кишку и снова убираем в прохладное место. Полуфабрикат казы готов!
3. Рецепт:
4. Поставьте на плиту большой (желательно) казан с водой, погрузите туда полуфабрикат казы, пару морковок, луковицу, зиру и соль по вкусу. Доводим до кипения, протыкаем колбасу в нескольких местах иглой и варим до готовности.
5. Пока варится казы, замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт (толщиной 1 -2 мм) и нарежьте прямоугольниками.
6. Готовую колбасу выловить, пусть немного полежит. В бульон (где варилась казы) погружаем тесто, варим его 2 минуты и вылавливаем.
7. Нарезаем пластиками казы. Выкладываем на тарелку по кругу тесто и казы, сверху тонко нарезанный репчатый лук и чeрный перец.
8. Бульон подают, по желанию, в отдельной чашке.

Бешбармак из говядины

Ингредиенты

Для лапши (салмы):

• Мука – 1,5 стакана
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Соль – 2 щепотки
• Вода – 1 ложка

Для бульона (сорпы):

• Говядина – 1,5-2 кг
• Репчатый лук – 1 головка
• Морковь – 1 шт.
• Стебли петрушки – по вкусу
• Соль – по вкусу

Для подачи:

• Репчатый лук – для жарки
• Укроп – в дополнение

Рецепт

1. Итак, замесим тесто для салмы. В миску добавим муку и соединим ее с яйцом. Немного соли и пару ложек теплой воды не помешает.
2. Тесто хорошо подкатаем в шар и спрячем на час в прохладное место.
3. Готовое тесто для салмы раскатывается в очень тонкий пласт. Обязательно используется мука: как на столе, так и на подпыл пласта.
4. Далее с помощью ножа для резки пиццы формируются четырёхугольники. Их нужно подержать на воздухе до легкого засыхания.
5. Пока домашняя лапша доходит до кондиции, сварим сорпу с говядиной. В большую кастрюлю нужно поместить чистый кусок свежего мяса. Залить его холодной водой и довести до кипения. В процессе снимается пенка и добавляются стебли петрушки, очищенная головка репчатого лука и очищенная морковь.
6. Варится сорпа для бешбармака не менее 2-3 часов на медленном огне. Когда мясо начнет хорошо разваливаться на волокна, а бульон уменьшится в объеме, посолите и проварите еще 10 минут.
7. Вареная говядина откидывается на тарелку, а бульон процеживается.
8. Далее в бульон отправляется домашняя лапша. Готовится салма до всплытия.
9. Снимается шумовкой на сервировочное блюдо.
10. В момент варки домашней лапши нужно подрумянить репчатый лук. Лук шинкуется полуколечками.
11. Говядина разбирается небольшими кусками и выкладывается поверх домашней лапши. Поверх мяса идет пассерованный лук. В глубокие пиалы разливается сорпа и дополняется измельченным укропом или петрушкой. Также зеленью дополняется и сам бешбармак из говядины.
12. Приятного вам тюркского обеда!

Бешбармак из целой курицы с маринованным луком

Ингредиенты

Для бульона (сорпы):

• Курица (целая) – 1 шт.
• Вода – 3 л
• Зелень (стебли) – по вкусу
• Перец черный (горошек) – 5 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Соль – по вкусу

Для лапши (салмы):

• Вода – 1 стакан
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука пшеничная – 2 стакана + подпыл
• Соль – 1/2 ч.л.

Луковая заправка:

• Лук репчатый – 1 головка
• Уксус столовый (яблочный) – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Кипяток – 1/2 стакана
• Укроп свежий – по вкусу

Рецепт

1. Сначала сварим куриную сорпу (бульон). Птицу промойте водой, предварительно удалив внутренности. Поместите в объемную кастрюлю. Добавьте лавровый лист, горошек черного перца, стебли свежего укропа.
2. Залейте курицу холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту. Доведите бульон до кипения. Снимите накипь. Переключитесь на медленный огонь. Закройте кастрюлю крышкой. Варите курицу в бульоне не менее 3 часов. В процессе варки бульон нужно посолить. Только не переусердствуйте. Вода выкипит, поэтому соли нужно не так много. Лучше потом досолить.
3. Пока наша курочка томится в кастрюле, замесим тесто и приготовим домашнюю лапшу (салма) для бешбармака.
4. В миску просеем пшеничную муку. Сделаем в муке углубление. Разобьем куриное яйцо. Добавим соль.
5. Начнем замес пресного теста для домашней лапши. В процессе добавим ледяную воду. Стакан с водой перед использованием нужно подержать в морозилке. Замешиваем тесто, но воду вливаем постепенно. Нам нужно скатать тугой однородный колобок.
6. Благодаря очень холодной воде тесто будет иметь достаточно эластичную основу, приятную и гладкую на ощупь.
7. Готовое тесто поместим в пакет, уберем в холодильник на 1,5 часа.
8. Охлажденный колобок необходимо разделить на четыре части.
9. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт. В процессе раскатки используем муку.
10. С помощью ножа для резки чебуреков сформируем домашнюю лапшу. Лапша для бешбармака может иметь квадратную или прямоугольную форму. Важно, чтобы тесто было тонким-тонким.
11. Замаринуем репчатый лук. Он пойдет в дополнение к вареной курице и домашней лапше. Очистим и порежем тонкими полукольцами.
12. Зальем кипятком, чтобы убить горечь. Дополним столовым уксусом. Если лук продолжает горчить, добавим чайную ложку сахара.
13. Лук отжимаем и смешиваем со свежим укропом. Укроп предварительно необходимо измельчить. Маринованный лук охладим.
14. Возвращаемся к нашему бульону. Наша курочка хорошо разварилась. После варки ее необходимо снять шумовкой на блюдо. Прикрыть миской, чтобы не остыла.
15. Бульон получился насыщенным и очень ароматным. Процедим его.
16. Лапшу для бешбармака сварим в кипящем бульоне. В процессе варки осторожно перемешаем шумовкой.
17. Откинем лапшу на блюдо вокруг вареной курицы. Для моей семьи хватит половины тушки. Если в вашей семье – более четырех человек, то на большое блюдо укладывается вся отварная курица.
18. Бешбармак посыпается маринованным луком. Попробуйте, блюдо получилось питательным, полезным и очень-очень вкусным. Вареная курица, в сочетании с маринованным луком и тонкими отварными фигурками из теста – ммм, вкуснятина.
19. Особенно вкусно, если в лапшу завернуть кусочек курицы с луком. Всё запить бульоном, который подается в пиалах или супницах.

Бешбармак по-нанайски

Ингредиенты

• Мука – 600 г + 100 г на подпыл
• Молоко – 1 стакан
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Филе птицы – 600 г
• Лук репчатый – 3 головки
• Чеснок – по желанию
• Морковь – 3 шт.
• Смесь перцев – по вкусу
• Масло оливковое – по вкусу
• Зелень – на подачу

Рецепт

1. Разбиваем в миску куриное яйцо. Наливаем теплое молоко. Добавляем соль. Взбиваем молоко с яйцом.
2. Добавляем муку.
3. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Тесто для бешбармака вымешиваем руками не менее 7 минут. Оно не должно липнуть к рукам. На «подпыл» используем дополнительную порцию муки.
4. Убираем колобок в целлофановый пакет. Отправляем в холодильник на 30 минут для отдыха.
5. Филе птицы нарезаем кусочками. Я использую индейку. Можете взять курицу или другое мясо – как пожелаете. Разогреваем сковороду. Выкладываем филе и поджариваем до румяной корочки. В процессе жарки перемешиваем. Индейка подрумянилась. Чтобы мясо птицы было сочным, солим и приправляем смесью перцев не раньше чем через 15 минут от начала жарки.
6. На отдельной сковороде в масле пассеруем лук с морковью. Лук предварительно нарезаем кубиками, а морковь трем на терке.
7. Жареное филе покрываем луком с морковью. Добавляем кипяток. Тушим под крышкой 5 минут.
8. Охлажденное тесто станет настолько нежным и приятным на ощупь, что раскатка и формовка лапши пройдет в удовольствие. Достаем тесто. Подкатываем в шар.
9. Делим на две-три части.
10. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт толщиной 2 мм. В процессе раскатки на «подпыл» понадобится мука. Придаем пласту круглую форму. Я использую фигурный нож для резки чебуреков.
11. Одну луковицу и зубчик чеснока необходимо измельчить в кашицу с помощью блендера. Добавляем в лук столовую ложку оливкового масла.
12. Смазываем тесто получившейся кашицей.
13. Заворачиваем в рулет. Делаем всё то же со вторым и третьим кусками теста. На выходе имеет два или три ароматных рулетика из теста.
14. Нарезаем рулеты небольшими колбасками. Колбаски раскладываем по кругу на морковно-луковый слой. Доливаем кипяток до середины теста.
15. Накрываем сковороду крышкой. Готовим бешбармак по-нанайски 30 минут на среднем огне. Лапша должна хорошо провариться, стать мягкой и нежной.
16. Готовность проверяем пробой.
17. Бешбармак по-нанайски готов! Подаем в горячем виде на сковороде в центре стола или порционно, дополнив зеленью.

Суп из утки в мультиварке

Опубликовано Авг 16, 2021

Описание приготовления:

Суп из утки получается лёгким, за счёт отсутствия картофеля. Если вам такие супы не нравятся, добавьте его вместе с лапшой и морковью, предварительно нарезав тонкой соломкой.

Назначение:
На обед
Основной ингредиент:
Птица / Утка
Блюдо:
Супы

Ингредиенты:

• Утка  — 550-600 Грамм (суповой набор)
• Морковь  — 1 Штука (среднего размера)
• Лук репчатый  — 1 Штука (среднего размера)
• Яйцо  — 1 Штука (крупного размера)
• Мука пшеничная  — 5-6 Ст. ложек (с горкой)
• Соль  — По вкусу
• Перец черный  — По вкусу

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Суп из утки в мультиварке»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Суповой набор промойте. Выложите в чашу мультиварки. Репчатый лук и морковь очистите. Разрежьте на 4 части, добавьте в чашу мультиварки. Залейте 1,5 литра воды. Установите режим «Суп». Варите 1 час 20 минут.

Похожие сообщения

Пока варится бульон, сделайте тесто для лапши. В чаше смешайте яйцо с щепоткой соли и мукой.

Замесите тугое тесто. Округлите и уберите в холодильник до момента, когда необходимо будет сделать лапшу.

По истечении времени достаньте из бульона сваренную утку, лук и морковь. Бульон процедите.

Достаньте из холодильника тесто. Разделите его на 4 части. Из каждой раскатайте тонкие, почти прозрачные пласты. Нарежьте из них лапшу.

Отварную морковь натрите на мелкой тёрке или разомните вилкой. С супового набора снимите мясо, нарежьте помельче. Подготовьте лапшу.

В бульон выложите морковь, мясо утки, лапшу. Добавьте по вкусу соль, перец. Выставите режим «Суп», по времени 40 минут.

Через указанное время проверьте готовность лапши. Она должна быть готова. Горячий суп можно подавать на стол.

Перед подачей по вкусу добавьте свежую зелень. Приятного аппетита!
Источник

классический рецепт с фото пошагово

Лук репчатый 3 шт. Редька зелёная 1 шт. Репа 1 шт. Помидоры свежие 4 шт. Чеснок 1 шт. Морковь 2 шт. Болгарский перец сладкий 5 шт. Масло растительное 200 мл. Сельдерей 2 шт. Перец чили 2 шт. Приправа для лагмана 2 ст.л. Баранина или Говядина 500 гр. Черемша или Лук джусай Соль 1 ст.л. Фасоль стручковая 100 гр. Мука пшеничная 4 ст. Яйцо 3 шт. Масло растительное для смазывания Сода пищевая 1 щепотка Соль по вкусу

Я гарантирую вам, что после того, как вы попробуете лагман в первый раз, вы проникнетесь его волшебством и обязательно начнете экспериментировать на его тему. Удачи!

Лагман узбекский

Даже в Узбекистане существует несколько видом лагмана, каждая версия зависит от региона. В классической версии в тарелке должны быть: говядина или баранина, помидоры, сладкий перец, зеленая редиска, сельдерей, капуста или картофель, специальная лапша. Не последнюю роль играют специи – в узбекском лагмане используются только резаные коренья, в других вариантах их нужно будет смолоть. Соус (ваджа) и лапша готовятся раздельно, не смешиваются в процессе. Соединяются элементы только перед подачей к столу.

Ингредиенты

На 6 порций:

• Говядина или баранина (мякоть) – 600-700 г
• Растительное масло для жарки
• Сладкий перец – 2 шт.
• Картофель – 4 шт. маленьких (иногда по желанию можно заменить 300-400 г капусты)
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Маринованные стрелки чеснока (по желанию и возможности)
• Свежая зелень
• Приправы: соль, перец (черный, паприка, острый красный), кориандр, тмин – по щепотке каждого

Узбекская лапша:

• Мука высшего сорта – 700 г
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1 стакан + 0,5 для солево-содового раствора
• Растительное масло – 100 г
• Соль – 1,5 ч.л.
• Сода – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Приготовление подливы: ваджи готовится очень просто, занимает немного времени, особенно, если все продукты предварительно подготовить и порезать:

1. Мясо помыть, порезать кубиками весом по 15-20 грамм.
2. Разогреть в жаропрочной кастрюле с толстым дном масло, добавить жир с мяса, чеснок, хорошо поджарить.
3. Всыпать туда мясо, добавить соль, помешивая, слегка поджарить до румяного цвета (около 5 минут).
4. Пока готовится мясо, помыть и порезать овощи. Для классического рецепта – кубиками, но если больше нравится, можно порезать соломкой.
5. К мясу добавить по очереди лук, морковь, картофель (капусту), сладкий перец и помидоры. Добавлять овощи в такой очередности, делая маленькие перерывы в несколько минут. Все хорошо поджарить.
6. Добавить приправы, маринованный чеснок.
7. Залить овощи и мясо водой, тушить на маленьком огне, пока картофель не будет готов. На несколько минут перед тем, как выключить огонь, добавить мелко порубленную зелень.

Готовим узбекскую лапшу: для лагмана нужна специальная лапша – чузма. Она продается в специализированных магазинах или вы можете сделать ее самостоятельно. Опытные узбекские кулинары растягивают ее вручную. Процесс приготовления чузмы – это кропотливый и трудоемкий процесс, но очень важный. Следуя указаниям, лапшу для лагмана приготовит даже начинающий, хотя бы нужно попробовать:

1. Начинаем замешивать тесто: в глубокую миску вбить яйца, добавить 0,5 ч.л. соли и вымесить, лучше венчиком. Добавить воду. Соединить полученную субстанцию с просеянной мукой и замесить тесто – оно не должно прилипать к рукам и столу. Прикрыть чистым полотенцем, целлофаном или пищевой пленкой и оставить отдохнуть на столе где-то на час-полтора.
2. Приготовить раствор: на полстакана воды взять 1 ч.л. соли и 0,5 ч.л. соды, хорошо размешать до растворения. Он нужен для пропитки теста, мы мнем тесто, периодически смачивая руки в этом растворе. До тех пор, пока не впитается вся жидкость. Считается, что раствор придает тесту эластичность, необходимую для приготовления лапши.
3. Тесто поделить на малые части, размером напоминающие обычный карандаш. Каждый хорошо смазать маслом, аккуратно выложить на большую тарелку, прикрыть и оставить на полчаса.
4. Далее приступаем к растягиванию лапши: мнем каждый кусочек руками, раскатываем, превращая в жгут. Когда жгут станет совсем тонким, постепенно растягиваем его еще больше, пропуская между пальцев сначала в одну сторону, затем в другую. Укладываем тесто спиралью на тарелку и оставляем еще минут на десять.
5. После этого протягиваем лапшу между пальцами еще несколько раз, чтобы по итогу ее толщина достигла примерно 2-3 мм. После чего скрепляем кончики двух шнуров из теста и наматываем их на запястья восьмеркой: то на одно, то на второе.
6. Затем растягиваем лапшу на запястьях, но аккуратно, рассчитывая силы, чтобы не разорвать ее, а потом стучим лапшой время от времени об стол, чтобы еще сделать каждую лапшинку еще эластичнее.
7. Лапша готовится в глубокой кастрюле с большим количеством воды. После закипания слегка солим и раскладываем по одному жгутику в кастрюле. Достаем лапшу сразу же после того, как она всплывет. Должно пройти не больше 5 минут после ее погружения в воду, иначе она разварится и будет не такая, как нужно.
8. Готовую лапшу промываем водой и отправляем в глубокую, сбрызнув маслом.
9. Сверху выкладываем половником нашу подливу ваджа.

Наслаждайтесь и приятного аппетита вам и вашим близким!

Пикантный лагман из свинины на скорую руку

Традиционный лагман обычно готовится из говядины. Сегодня мы предлагаем вам рецепт в версии из свинины. Подается с лапшой или спагетти.

Ингредиенты:

• 600 г шеи
• 3 ст.л. арахисового масла
• 2 шт. лука, мелко нарезать
• 800 г помидоров в собственном соку из банки
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 3 штуки маринованного сладкого перца, порезанного соломкой
• 1 ст.л. соуса чили
• Немного соли и перца
• 500 г готового бульона
• Несколько порций китайской лапши, сваренной или поджаренной

Процесс приготовления:

1. Мясо помыть, высушить и порезать кубиками.
2. В глубокой кастрюле разогреть арахисовое масло, поджарить подготовленное мясо, а когда оно подрумянится, всыпать порезанный лук.
3. После около 10 минут жарки добавить помидоры, чеснок, порезанный соломкой маринованный сладкий перец и ложку пикантного соуса чили.
4. Далее приправить все по вкусу солью и перцем, залить бульоном и тушить, пока мясо не станет мягким.
5. Готовый лагман подавать с макаронами в отдельных тарелках.

Если к вам нагрянули гости или просто необходимо быстро приготовить ужин, а все-таки хочется чего-нибудь необычного, в таком случае наш рецепт пикантного лагмана из свинины – находка для вас. Потратив совсем немного времени, вы гарантированно удивите своих близких. Приятного аппетита!

Лагман классический – вегетарианский

Даже, если вы не вегетарианец, но при этом знаете, что из себя представляет лагман, вы, скорее всего, откажитесь его готовить из-за сложности и длительности процесса. Этот простой рецепт вегетарианского лагмана докажет вам, что его можно одолеть и при этом получить удовольствие!

Ингредиенты

• Картофель – 4 штуки
• Лук – 2 штуки
• Редиска – 1 штука
• Морковь – 2 штуки
• Сладкий перец – 2 штуки
• Макароны спагетти – 200 грамм
• Приправы – по вкусу
• Зелень – по вкусу
• Томатная паста – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Все овощи очень мелко порезать. Сначала в растительном масле обжарить лук, морковь, сладкий перец и редиску.
2. Когда все овощи подрумянятся, добавить по вкусу томатную пасту, соль, перец и приправы. Сюда же – мелко нарезанную зелень.
3. Когда смесь будет готова, варим макароны в течение 3-4 минут в горячей соленой воде, пока они не всплывут.
4. А сейчас просто соедините все вместе. Зелень и жареный чеснок улучшают вкус и аппетит.

Я думаю, вы согласитесь со мной, что этот рецепт приготовления вегетарианского лагмана очень прост. Весь процесс занимает не более получаса, и вы получаете полноценный обед – обильный, роскошный и даже полезный! Рекомендую вам научиться готовить вегетарианский лагман и воплотить этот рецепт в жизнь!

Лагман классический – ленивый

Конечно же, настоящий лагман готовится в казане, в жире и из баранины. Вообще приготовление лагмана занимает очень много времени. Но это не повод, чтобы отказать себе в удовольствии попробовать восточную кухню, если вы знаете, как приготовить ленивый лагман!

Ингредиенты:

Для теста:

• Фарш – 300 гр
• Спагетти или китайская лапша – 400 гр.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Половина моркови
• Помидор – 1шт.
• Половина сладкого перца
• Томатный соус – 2 ст.л.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Соль и приправы – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Поджарить в масле лук, добавить к нему фарш.
2. Через минуту добавляем соль, перец, приправы и мелко нарезанную морковь. Перемешиваем. Добавляем помидоры и томатную пасту. Уменьшаем огонь.
3. Через минут 10 добавляем картофель, порезанный кубиками. Заливаем водой, чтобы прикрыть картофель.
4. Через 10 минут добавляем мелко измельченный чеснок и перец, нарезанный соломкой. И ставим готовиться нашу лапшу или спагетти.
5. Сваренные макароны выложить в тарелки и залить готовой смесью. Приятного аппетита!

Суп-лапша с курицей по-домашнему: рецепт с фото пошагово

Любая опытная хозяйка имеет в своем арсенале проверенные рецепты приготовления первых блюд. Бывают случаи, что и рецепт хорош, и все тебя в нем устраивает, но хочется что-то изменить или попробовать другой вариант. У меня такая история произошла с приготовлением домашней лапши. Применив несколько советов, взятых из кулинарных книг, и поэкспериментировав с составом, я получила лапшу, которая полностью устроила и меня, и моих домочадцев.

Сегодня я поделюсь своим вариантом приготовления супа-лапши с курицей. Желательно взять домашнюю птицу. Бульон из нее ароматнее и, безусловно, вкуснее.

Лапшу можно сделать в домашних условиях заранее и подсушить. Также ее можно заготовить впрок и хранить в подсушенном виде до момента использования.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 17

Для приготовления лапши подготовить необходимые продукты. Муку просеиваю в миску, в которой буду замешивать тесто. Количество приблизительное. Ее может уйти больше или меньше.

Шаг 2 из 17

В центре горки из муки делаю углубление ложкой, вбиваю яйцо и добавляю соль.

Шаг 3 из 17

Замешиваю тесто, постепенно вмешивая муку с краев воронки.

Когда яйцо вберет в себя достаточное ее количество, выкладываю полуфабрикат на столешницу и продолжаю замес на ней. При необходимости добавляю муку, пока тесто ее берет.

Шаг 4 из 17

Тесто должно получиться достаточно упругим и плотным. Для его замешивания потребовалось применить силы и минут 10 времени. Лапша из такого не разварится и сохранит форму.

Шаг 5 из 17

Теперь как можно тоньше раскатываю тесто. Для этого тоже требуются некоторые усилия.

Шаг 6 из 17

Раскатанный лист скручиваю в рулет.

Шаг 7 из 17

Острым ножом нарезаю лапшу. Форма изделия может быть разной, а также – длинной или короткой, это кому как нравится. Можно накромсать широкими или тонкими лентами.

Шаг 8 из 17

Аккуратными движениями, с помощью пальцев, немного растрясываю лапшу, чтобы она раскрутилась и отделилась друг от друга. Раскладываю ее тонким слоем на поверхности для подсушивания.

Данного количества лапши достаточно чтобы приготовить 2 литра супа.

Шаг 9 из 17

Теперь домашнюю птицу заливаю водой, довожу до кипения, даю покипеть минут 5. Первый бульон сливаю, мясо промываю, снова складываю в кастрюлю. Заливаю водой и ставлю на средний огонь вариться.

Так как лапша относится к прозрачным супам и бульон должен быть максимально светлым, не давайте ему сильно кипеть. Вовремя снимайте образующуюся пену. Время варки зависит от используемой птицы. На приготовление домашней птицы потребуется 1,5-2 часа.

За 30 минут до готовности бульон солю по вкусу.

Кто не любит вареный лук, советую добавить целую головку при варке в бульон, а затем ее просто удалить.

Шаг 10 из 17

Для цвета в блюдо можно добавить овощи, которые любите, например морковь, предварительно нарезав ее соломкой.

Шаг 11 из 17

Из бульона извлекаю мясо, вареный лук. Курицу разделываю на части, отделив от костей. Мясо, при желании, можно положить в тарелку в момент подачи супа.

В кипящий бульон выкладываю морковь.

Шаг 12 из 17

Лапшу отвариваю отдельно в подсоленной воде до состояния аль денте, то есть буквально довожу до кипения и снимаю с огня. Таким образом, из нее удалится излишняя мука, которая придала бы готовому бульону мутность и киселеобразную консистенцию.

Шаг 13 из 17

Откинула лапшу на сито и дала полностью стечь воде.

Шаг 14 из 17

Загрузила лапшу в кастрюлю с супом, дала покипеть 3 минуты. Накрыла крышкой и отключила огонь. Лапша, настаиваясь, дойдет до готовности и пропитается ароматным бульоном.

Шаг 15 из 17

Остается разложить ее по порционным тарелкам, следом отправить кусочки курицы и залить готовым горячим бульоном с овощами.

Шаг 16 из 17

При подаче суп-лапшу посыпаю зеленью и свежемолотым перцем.

Шаг 17 из 17

Суп — обязательное блюдо в зимний период. Он согреет, зарядит энергией, придаст силы и поможет противостоять инфекциям.

Домашняя яичная лапша для супа — пошаговый рецепт с фото

Признаюсь честно, домашнюю лапшу делала сегодня первый раз.

Обычно куриный суп с лапшой у нас идет в категории быстрые рецепты, даже бульон не варю, а использую куриное филе, чтобы было побыстрее и, конечно, покупную лапшу. Очень удобно, когда нужно сварить обед, а время уже поджимает, рецепт есть на сайте, можете глянуть, если заинтересует.

Но сегодня был особый случай, мы привезли от бабушки домашнюю курицу и яйца, поэтому очень захотелось приготовить настоящую яичную лапшу на наваристом курином бульоне. Тем более что ребенок попросил супчик с вермишелькой:)

Вкуснятина получилась необыкновенная, аромат, цвет – объедение…

И оказалось, что лапшу делать очень-очень просто. Смешал муку с яйцом – и все дела:) Я делала лапшу на один раз, на трехлитровую кастрюлю супа вышло идеально. Можно приготовить больше и засушить впрок, в следующий раз, пожалуй, так и сделаю. Только нужно помнить, что мука разных сортов отличается клейкостью, а яйца размером, поэтому, думаю, муки сразу лучше брать чуть меньше, а при необходимости при вымешивании теста немного подсыпать. Если муки окажется слишком много, тесто будет рассыпаться.

Варится такая яичная лапша в супе минут 10-15.

• Яйцо немного посолить

• Взбить вилкой

• В миску насыпать горкой муку, наверху сделать углубление

• В углубление влить взбитое яйцо

• Сначала немного перемешать вилкой

• Затем вымесить руками, готовое тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам

• Выложить на слегка присыпанную мукой поверхность

• Раскатать скалкой в тонкий пласт и дать тесту полежать подсохнуть

• Свернуть пласт рулетом

• Нарезать острым ножом на тонкие полоски слегка по диагонали, сначала в одну сторону, потом в другую, чтобы лапша была не во всю ширину пласта

• Дать лапше немного подсохнуть

• И можно варить куриный суп с лапшой

---

Приятного аппетита!

Дэн дан и утиный человек мэй: рецепты китайской лапши от Эрчена Чанга | Еда

Лапша — прекрасное украшение, если ее правильно приготовить, и это путь к моему сердцу. Мне особенно нравится элегантная простота пшеничной лапши, которая является наиболее распространенным видом на Тайване. Я всегда слежу за ними в Лондоне, обычно без особой радости, поэтому теперь мы создаем собственный ресторан в Bao Noodle Shop в Шордиче на востоке Лондона, в нашем новом ресторане, вдохновленном тайваньскими магазинами с лапшой из говядины. Мы также подаем сегодняшнюю лапшу дан дан тофу — простое блюдо без бульона, сложное, сбалансированное и очень более сочное.Второй рецепт, утиный человек мэй — более домашнее блюдо, в котором используются остатки мяса китайской жареной утки на вынос. Это то, что я регулярно делаю дома.

Лапша Dan dan с тофу (на фото выше)

В этом простом пикантном блюдо сбалансирован баланс всех компонентов, поэтому используйте хорошую сою и хороший уксус, и вы не ошибетесь. Убедитесь, что вы тщательно перемешали лапшу перед едой.

Prep 10 мин
Cook 25 мин
На 3

Для дан дан тофу
200 мл рапсового масла — Я использую Duchess
150 г твердого тофу
Arty — I I like 2½ чайных ложки (5 г) тертого свежего имбиря
1½ чайной ложки порошка чили
1 чайная ложка белого перца
1 чайная ложка сахарной пудры
2 столовые ложки соевого соуса
Соль
300 г белой пшеничной лапши — из любого азиатского супермаркета.Я использую дан дан Сау Тао или шанхайскую лапшу, хотя обычный (то есть не широкий) удон Clearspring, возможно, будет легче достать; Что бы вы ни использовали, здесь важно использовать белую пшеничную лапшу.

Для заправки (на порцию)
2 чайные ложки соевого соуса
½ зубчика чеснока , измельченного
1 чайная ложка черного рисового уксуса Chingkiang
3 чайные ложки масла чили с кусочками — одна с маслом сычуаньского перца, в идеале
1 большая горсть мелко нарезанного кориандра , для завершения

Налейте рапсовое масло в сковороду на средний огонь.Разломайте тофу на крупные кубики с неровными краями размером примерно 1 см, затем добавьте в сковороду с имбирем и жарьте, помешивая, в течение двух минут. Добавьте чили, белый перец, сахар, сою и щепотку соли, затем оставьте вариться, периодически помешивая, в течение 10 минут, чтобы тофу впитал все ароматы и стал очень нежным и воздушным. Выключите огонь и отставьте.

Разогрейте три миски для лапши, отмерьте и смешайте порцию ингредиентов для заправки в основании каждой миски.

Доведите кастрюлю до кипения, затем добавьте лапшу и варите две-три минуты (или согласно инструкциям на упаковке).Слейте воду, переложите на заправку в мисках и добавьте в каждую порцию пять столовых ложек смеси дан дан тофу, не забывая добавлять немного масла. Добавьте щедрую горсть нарезанного кориандра в каждую миску, перемешайте все вместе, чтобы лапша блестела в заправке, и сразу подавайте.

Duck man m ei noodles Erchen Chang’s duck man mei лапша.

Мой партнер Шинг познакомил меня с этим блюдом, и теперь это мое блюдо, когда мы едим китайскую жареную утку на вынос.Едим половину утки с пропаренным рисом, а остальное сохраняем, чтобы превратить в это. Каждый раз, когда я заказываю жареную утку, я всегда прошу дополнительных костей, чтобы превратить их в бульон для основы, что я очень рекомендую по привычке.

Prep 15 минут
Cook 1 час 15 минут
Порций 2

Для жареной утки с лапшой
½ китайской жареной утки (из местного кантонского ресторана на вынос), мясо очищено от костей, кости зарезервированы
200 г смешанной ферментированной зелени — консервированная зелень горчицы, такана (маринованные листья горчицы), консервированные овощи: вы найдете их во всех магазинах азиатской кухни
2-3 столовые ложки растительного масла
1 ручка размером с большой палец свежий имбирь , очищенный и мелко нарезанный
2 столовые ложки устричного соуса
2 столовые ложки соевого соуса
1 щепотка белого перца
½ чайной ложки черного рисового уксуса Chingkiang
100 г рисовой лапши с вермишелью
60 мл сладкого соевого соуса (т.е. с жареной уткой по-кантонски)
1 зеленый лук , мелко нарезанный, для украшения

Для жареного утиного бульона
Около 200 г китайских жареных утиных костей (т.е. примерно от 2 уток)
1 литр холодной воды (в идеале фильтрованная)
1 зеленый лук
1 кусок свежего имбиря , очищенный и измельченный
2 столовые ложки соевого соуса
1 щепотка соли
1 щепотка белого перца

Сначала приготовьте бульон.Выложите все утиные кости в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите поверхность, убавьте огонь до средне-слабого, добавьте зеленый лук и имбирь и оставьте на медленном огне в течение часа (если уровень воды опускается ниже верхушки костей, добавьте еще воды, чтобы покрыть крышкой).

Тем временем нарежьте оставшуюся жареную утку кубиками по 1 см. Слейте воду из перебродившей зелени и нарежьте до такого же размера.

Через час процедите бульон и выбросьте твердые частицы. Верните бульон в сковороду, приправьте соей, солью и белым перцем и держите в тепле на слабом огне.

Положите вермишель в миску, залейте кипятком, чтобы она накрылась, и оставьте на две минуты, чтобы они впитались. Слейте воду, разрежьте ножницами на более короткие пряди и отложите в сторону.

Положите растительное масло в сковороду на сильный огонь (если у вас есть кусочки утиного жира, добавьте их тоже), затем обжарьте перебродившую зелень в течение нескольких минут. Добавьте имбирь, жарьте еще минуту, затем добавьте жареное мясо утки и приправьте устричным соусом и большой щепоткой белого перца. Добавьте лапшу в сковороду, полейте сладким соевым соусом и уксусом, перемешайте, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Для сборки переложите смесь утиной лапши в миски, залейте достаточным количеством бульона, чтобы он доходил до вершины лапши, украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте.

Рецепты Эрхена Чанга, соучредителя и креативного директора Bao в Лондоне, чей последний ресторан, Bao Noodle Shop, откроется в Шордич в следующем месяце.

Утиный суп с лапшой Соба с луком-пореем и горохом

Опубликован: 7 апреля 2021 г. Изменено: 7 апреля 2021 г. Автор Candice

Каждый год, когда кажется, что наступает весна, я отмечаю это супом из утиной лапши соба.Этот суп из утки и лука-порея всего идеально подходит для тех прохладных дождливых весенних дней . Он питает, успокаивает и использует одни из первых сезонных продуктов.

Рецепт основан на супе с лапшой соба из утки, который мы наслаждались в Японии, и это нетрадиционная версия, которую мы продолжаем регулярно готовить дома.

Этот пост содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо за поддержку!

Почему этот рецепт работает

Утиная грудка обжаривается кожей вниз перед жаркой, чтобы удалить жир под кожей. Затем он готовится в духовке, пока внутренняя температура не достигнет ~ 130F . Таким образом получается идеальная обжаренная утиная грудка.

Использование отличного костного бульона имеет огромное значение для этого супа. Вы можете использовать свой любимый готовый вариант или приготовить костный бульон самостоятельно.

Лук-порей и горох идеально сочетаются с костным бульоном и уткой.А этот легкий успокаивающий суп — идеальное место для уюта в те ранние весенние дни.

Состав

лук-порей — они из того же семейства лука и добавляют ту же сладкую пикантную глубину вкуса.

утиная грудка — утки сильно различаются по размеру, и этот рецепт предполагает, что каждая утиная грудка составляет 6-8 унций.

горох — в этом рецепте используется замороженный горох. Если вы используете свежие, вам нужно будет готовить их еще 2 минуты.

Как приготовить этот рецепт

Начните с приготовления утиной грудки. Разогрейте до 500F. Вырежьте по 5-6 диагоналей на глубину кожи на каждой грудке. Приправить незащищенную сторону грудки солью и перцем. И убедитесь, что кожа очень сухая .

Разогрейте сковороду, пригодную для использования в духовке, на среднем / средне-сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку утиного жира или масла без запаха (по желанию, см. Примечание ниже). Обжарьте утиные грудки кожицей вниз до коричневого цвета, до хрустящей корочки, и не станет жиром .Это займет 10-15 минут.

Примечание : Вам не нужно лишнее масло, но если вы делаете утиные грудки впервые, добавьте тонкий слой масла перед обжариванием.

А пока нагрейте костный бульон. Отдельно нагрейте кастрюлю с водой, чтобы приготовить лапшу соба.

Слейте лишний жир со сковороды с утиными грудками. Вы можете хранить его в холодильнике и использовать вместо сливочного масла при приготовлении пищи .Он отлично подходит для жарки яиц, приготовления попкорна и многого другого!

Готовьте утиные грудки кожей вверх в духовке в течение 5-6 минут. Внутренняя температура должна быть 130F для средней-редкой , и вы можете проверить ее с помощью мгновенного термометра. Дайте им постоять 5 минут, прежде чем нарезать полудюймовыми ломтиками.

Пока утка отдыхает (~ 5 минут), приготовьте лапшу соба в соответствии с инструкциями на упаковке, добавьте горох в костный бульон и быстро приготовьте нарезанный лук-порей. .Вы можете использовать зарезервированный утиный жир.

Для сборки положите лапшу в миску, полейте бульоном с горошком и луком-пореем и положите сверху жареные ломтики утки.

Утиная грудка: часто задаваемые вопросы

Считается ли утка здоровой?

Считается нежирным красным мясом и прекрасной альтернативой таким продуктам массового производства, как курица и другое мясо.

Какое это на вкус?

Обладает сильной мясистой текстурой и вкусом, часто описываемым как дичь.При правильном приготовлении он получается очень вкусным, сочным и хорошо сочетается со многими специями.

Подается средней прожарки?

Обычно да. Если он переварен, он может быть сухим. Стремитесь к внутренней температуре 125-135F.

Что можно приготовить из утиного жира?

Утиный жир можно использовать вместо сливочного масла при приготовлении многих блюд, включая жареные яйца, попкорн, лепешки, жареный картофель и многое другое.

Если вам нравится этот рецепт, обязательно ознакомьтесь со всеми весенними рецептами в блоге.Вот некоторые из моих любимых, в которых также используется костный бульон:

★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже! ★

Я люблю слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ в INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER и PINTEREST, чтобы узнать больше о вкусных блюдах и моих планах.

Суп-лапша соба с уткой, луком-пореем и горохом

Эта лапша соба из утки и лука-порея с горохом и костным бульоном — питательное и успокаивающее блюдо, идеально подходящее для прохладных дождливых весенних дней.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: основное, основное блюдо

Кухня: американская, японская

Диета: кошерная

Порций: 4

калорий: 464 ккал

Инструкции

• Разогрейте до 500 ° F.

• Вырежьте 5-6 диагоналей на глубину кожи на каждой грудке.

• Приправьте незащищенную сторону грудки солью и перцем. И промокните кожу насухо.

• Разогрейте безопасную для духовки сковороду на среднем / средне-сильном огне. Обжарьте утиные грудки кожицей вниз до коричневого цвета и хрустящей корочки ~ 10-15 минут.

• Пока утка готовится, доведите до кипения воду для лапши и отдельно разогрейте костный бульон.

• Слейте лишний жир со сковороды с утиными грудками.

• Готовьте утиные грудки кожей вверх в духовке на 5-6 минут. Внутренняя температура должна быть 130F (средняя редкость).Дайте им постоять 5 минут, прежде чем нарезать полудюймовыми ломтиками.

• Пока утка отдыхает (~ 5 минут), приготовьте лапшу соба в соответствии с инструкциями на упаковке, добавьте горох в костный бульон и быстро приготовьте нарезанный лук-порей . Вы можете использовать зарезервированный утиный жир.

• Для сборки положите лапшу в миску, полейте бульоном с горошком и луком-пореем и положите сверху жареные ломтики утки.

Примечания

При обжаривании утиной грудки излишки масла не нужны, но если вы делаете это впервые, добавьте 1 столовую ложку масла или утиного жира перед обжариванием. Храните лишний утиный жир в холодильнике и используйте его вместо сливочного масла при приготовлении пищи. Жарить яйца, делать попкорн и многое другое — это здорово! Если вы используете замороженный горох, убедитесь, что он готовится 3 минуты. Если вы используете свежий горошек, ему потребуется 5 минут.

Питание

Калорий: 464 ккал | Углеводы: 61 г | Белок: 46 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 87 мг | Натрий: 717 мг | Калий: 646 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 847 МЕ | Витамин C: 31 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 8 мг

Этот пост был первоначально опубликован в апреле 2019 года, но был переиздан с новыми фотографиями, пошаговыми инструкциями, часто задаваемыми вопросами и советами в апреле 2021 года.

испанских рецептов на английском языке. Отличная фотография еды и пошаговая инструкция рецепта.

Грех категории

Специальная одежда сегодня: Dire Straits ==> Скручивание у бассейна… Еда у бассейна, Развлечение у бассейна, Отдых у бассейна, Пить джин-тоник вечером у бассейна… Получить идею ???? Хааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа … разве не здорово быть в отпуске?

Видите? У меня не было хорошего подключения к Интернету, но я не терял времени! Это одно из замечательных блюд, которые мы ели за этот короткий отпуск.Мы были очень близко к пляжу (500 метров). Было не так жарко, просто идеальная температура, чтобы наслаждаться пляжем и бассейном. Эй!… Пожалуйста: D

Как вы уже могли заметить, утка — одно из моих любимых мясных блюд, такое вкусное и ароматное. Сам того не зная, моя диета соответствует советам диетологов и диетологов. Утка накапливает жир в коже, поэтому, если вы выбросите его при приготовлении, уровень холестерина будет очень низким. Однако в этом случае я зажарил его с кожурой, чтобы придать блюду больше аромата, после приготовления я отказался от кожуры и съел мясо.

Это же блюдо можно приготовить с рисом, если вы предпочитаете, вам просто нужно отрегулировать дозировку воды или бульона и время приготовления.

Ингредиенты на 3 порций (обратите внимание, что на этот раз на 3, а не на 4): 500 гр. утки, нарезанной небольшими кусочками, 1 средняя луковица, половина красного перца, от 10 до 12 зеленых бобов, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки консервированного жареного томатного соуса, 200 г лапши (№ 2), 3 стакана куриного или утиного бульона или вода, оливковое масло, соль и черный молотый перец.Все ингредиенты свежие, на этот раз я использовала только консервированные томатный соус.

Налейте немного оливкового масла в паэлью (по-испански это означает сковорода) и, когда она станет горячей (не при поджаривании), добавьте соленые кусочки утки. Жарьте некоторое время, время от времени помешивая, и пока не появится золотая выдержка.
Тем временем доведите бульон или воду до кипения в кастрюле на слабом огне, чтобы они были готовы, когда вам это нужно. Уменьшите огонь до среднего / низкого и добавьте измельченный лук, когда он станет прозрачным, добавьте зеленые бобы, порезанные на кусочки и красный перец нарезать мелкими кубиками, также измельчить чеснок и добавить к паэлье.
Перемешивайте 3-4 минуты и добавьте обжаренный томатный соус. Перемешайте и снова добавьте утку к паэлье. Через 1-2 минуты добавьте лапшу и увеличьте огонь. Перемешать и сразу после этого влить кипящий бульон в паэлью.
Дайте остальному бульону закипеть на слабом огне на случай, если потом вам понадобится еще. Попробуйте и добавьте соль и перец для вашего удобства. Следуйте инструкциям на упаковке макарон (моей лапше понадобилось 6 минут, чтобы приготовиться). Первые 3 минуты держите на высокой температуре при максимальной температуре, остальные 3 — на умеренно низкой.
Наконец выключите огонь и оставьте паэлью накрытой на одну минуту.

Накрывайте стол и… Тачан ♫ Блюдо готово !!!

Я отправляю этот рецепт в компанию Presto Pasta Nights, которую на этот раз устроила Хиллари из Chew. Первоначально это событие было задумкой Рут Дэниелс из «Однажды в пиршестве». Взгляните, пожалуйста, на рецепты конкурса, я уверен, вам понравится: D

Tsao Mi Fun (Тайваньская жареная рисовая лапша) Рецепт

Восхитительно! Однако мне пришлось скорректировать рецепт, так как я вегетарианец.Я использовал тофу вместо свинины, замариновал его по рецепту, а креветки не стал. Это было легко сделать не слишком долго и очень вкусно. По сравнению с лапшой много овощей и мяса, но мне так понравилось. Не пропустите 5 порошков специй: они действительно сделают блюдо. Если у вас их нет, вы можете приготовить свой, измельчив 2 звездочки аниса с 1/2 чайной ложки целых семян фенхеля и 1/2 чайной ложки цельной гвоздики, а затем добавив 1 чайную ложку молотой корицы и 1/4 чайной ложки перца. И последнее: из него четыре щедрые порции, но он настолько хорош, что вы можете съесть больше, чем следовало бы! Спасибо, Тина, я сделаю это снова.

Я делал это пару раз с разной лапшой. рис и маш Мне нравится рис толще. с учетом сказанного вы можете играть с ним, добавляя столько или меньше вещей, сколько захотите. Не забывайте сушеные креветки, хотя это очень важно. Я также приготовил лапшу на 8 унций и лапшу на 6 унций, если вы действительно не любите много лапши, используйте 6 унций. Трудно смешивать лапшу, но будьте терпеливы и осторожны.

Я наконец-то приготовил ее, навсегда оставив ее в коробке с рецептами.Я согласен, что блюдо готовится из порошка с пятью специями. У меня были проблемы с лапшой. После замачивания в течение 10 минут они все еще были хрустящими. Так что я не знаю, была ли рисовая лапша, которую я купил, странной или что-то в этом роде. Я попробовал замочить их в горячей воде на 15 минут, и они все еще были довольно «el dente». Мне очень понравилось это блюдо, из него ОЧЕНЬ много. Я добавил немного сирачи, чтобы немного разогреться. Спасибо за отличный рецепт 🙂

Это единственное и лучшее блюдо цао ми, которое я нашел в сети. Я приготовила его на ужин сегодня вечером, и это было так хорошо.И я тайваньец. Я ОБОЖАЮ порошок пяти специй! И я согласен, что это должно быть на 6 порций вместо 4.

Отличный рецепт! Только не используйте слишком много пяти специй или сушеных креветок, так как они оба могут заглушить блюдо. Также не удалось найти черные грибы в азиатских продуктовых магазинах, поэтому используйте обычные грибы.

не смог найти все ингредиенты, поэтому я сделал несколько заменителей, и они все равно вышли великолепно!

Мой отец любит Mi Fun из местного ресторана, поэтому я хотел попробовать сделать это для него.(Он сказал, что если я буду продолжать делать это для него, ему никогда не придется покупать его снова 🙂 Я внес несколько изменений — мне нравится делать яйца, как суп из яичных капель, а не блины. Я также опускаю все ингредиенты, связанные со свининой, исключая грибы и использую обычные креветки. Я использую намного больше капусты, так как всем она нравится. И в конце добавляю по вкусу соленый перец и соевый соус. Я так счастлив, что теперь могу сделать это сам !!!

В целом рецепт хороший. Легко следовать, и вкус довольно аутентичный.Единственное, что может варьироваться, — это время, необходимое для замачивания рисовой вермишели. Это действительно зависит от бренда. Тот, который я использовал, размягчился за 30 минут.

Вкусное блюдо из рисовой лапши! Я обнаружил, что после небольшого обжаривания на сковороде лапша кажется немного твердой, поэтому я добавил еще воды и накрыл ее, чтобы сделать лапшу мягче. Спасибо, что поделился!

Я тайваньец, и это блюдо далеко не то, к чему я привык. Получилось тоже слишком сухо … Не уверен, что я пропустил, но одному из наших 5 детей, похоже, понравилось.Так что я поставил ему 2 звезды и, возможно, готов попробовать еще раз.

Как приготовить китайскую яичную лапшу с нуля

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым я без дополнительных затрат получаю небольшую комиссию при покупке продуктов по этим ссылкам. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Любые заработанные комиссионные помогают поддерживать устойчивость этого сайта. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с политикой конфиденциальности.

---

Веселый и простой рецепт домашней китайской яичной лапши, которую можно приготовить вручную или с помощью макаронной машины.Идеально жевательная и упругая, эта лапша хорошо сочетается с вашим любимым супом или соусом для жаркого, не превращаясь в кашице.

Китайская яичная лапша с нуля

Дети в наши дни заняты больше, чем когда-либо. С того момента, как мои дети просыпаются, и до того момента, как я укладываю их в постель, я чувствую, что просто перевожу их с одного места или занятия на другое. А когда они дома, их так легко настроить с помощью телевизора или iPad.

Итак, я пытаюсь попасть на кухню и найти рецепты, которые мы все сможем приготовить вместе. Я люблю делать лапшу с нуля с детьми , потому что мы можем создавать что-то осязаемое (и съедобное!), Это учит их, что не все нужно покупать в магазине, это связано с их наследием, а я могу тратить на качество время с ними.

Энди они любят делать лапшу, потому что это тактильно (они могут сжимать, месить, разбивать яйца, запускать макаронную машину, топать тесто ногами) и после этого они очень гордятся собой .

Для нас важно, чтобы рецепт лапши был fast и fun . После школы, занятий и домашних заданий остается ограниченное время до обеда, ванны и постели ведьмовский час. Детям очень понравилось готовить с нуля китайскую яичную лапшу , потому что я представил им новую технику «замешивания»: «Зачем раскатывать тесто, если его можно взбить?»

---

Что такое китайская яичная лапша?

Китайская яичная лапша изготавливается из пшеничной муки и яиц.Эта лапша добавляется в супы (например, суп с лапшой вонтон), а также используется во многих жареных блюдах, таких как Mie Goreng (рецепт скоро появится).

Вы будете готовить их точно так же, как мой рецепт лапши рамэн, но с добавлением яйца и соли.

---

Можно ли приготовить китайскую яичную лапшу дома?

Да, можно! Мои дети сделали, и вы тоже можете.

Как и при приготовлении лапши рамэн, вам понадобится щелочной агент — пищевая сода * * или щелочная вода (также известная как «кансуи», которая продается в бутылках в азиатских продуктовых магазинах).Нажмите здесь, чтобы узнать, как ЛЕГКО приготовить * выпеченную * пищевую соду в домашних условиях.

У вас нет , чтобы использовать щелочной агент, но без него лапша может получиться кашеобразной и развалится, как только вы добавите ее в суповый бульон или соус. Кому нужна мягкая лапша? Не I.

Я также настоятельно рекомендую использовать макаронную машину для этого теста. Конечно, вы можете месить вручную, и я сделал это в первый раз, когда приготовил эту китайскую яичную лапшу.

Хотя первоначальный опыт приготовления лапши вручную был забавным, детям потребовалось много времени, и детям было трудно справиться с этим самостоятельно.Теперь мы позволяем нашей машине для макаронных изделий делать всю работу , и конечные результаты всегда превосходны, и мы даже можем управлять этим в школьный вечер.

Не знаете, какую макаронную машину лучше купить? Щелкните здесь, чтобы прочитать мой обзор двух популярных итальянских брендов: Marcato Atlas и Cucina Pro Imperia.

Готовы начать?

Скорее всего, в вашей кладовой будут все ингредиенты для приготовления домашней китайской яичной лапши с нуля.

Чтобы приготовить свежую китайскую яичную лапшу в домашних условиях, все, что вам нужно, это:

• Универсальная мука
• Соль
• Яйца
• Вода
• Щелочное средство: либо щелочная вода (также известная как «кансуи», можно приобрести в азиатском продуктовом магазине) или пищевой соды .

Чтобы использовать пищевую соду для приготовления китайской яичной лапши, необходимо сначала испечь в духовке в течение одного часа. Щелкните здесь, чтобы узнать, как приготовить пищевую соду * baked * и почему щелочные вещества необходимы для приготовления многих видов лапши.

---

Как приготовить домашнюю китайскую яичную лапшу с нуля

Продолжайте читать ниже, чтобы получить подробных инструкций (с пошаговыми фотографиями) о том, как приготовить китайскую яичную лапшу с нуля, или вы можете нажать здесь, чтобы перейти к удобному для печати рецепту .

Прочтите инструкции, а затем попробуйте сами. Обязательно оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, как это получилось (и что вы с ним использовали) — Я хотел бы знать!

Основные шаги следующие:

1. Смешайте сухие ингредиенты: соль и муку.
2. Смешайте влажные ингредиенты: воду, щелочную воду (или выпеченную соду ) и яйца.
3. Смешайте сухие и влажные ингредиенты вместе и месите в течение 1 минуты.
4. Оставить тесто 30 минут.
5. Месить 3-5 минут.
6. Оставить тесто еще на 30 минут.
7. Раскатайте тесто плоско с помощью макаронной машины или скалки.
8. Нарезать тесто длинными полосками лапши.
9. Тушить лапшу в кипящей воде.

Вам понадобится следующее (4 порции):

• 240 г универсальной муки (2 стакана)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка щелочной воды (также известной как кансуи) или 1 чайная ложка запеченного пищевая сода
• 2 яйца
• 1-2 столовые ложки воды
• Макаронная машина или скалка и нож
• Большая миска для смешивания
• Вилка, лопатка или палочки для еды
• Мерный стакан или кухонные весы.Я предпочитаю кухонные весы (у меня есть эти OXO), потому что они обеспечивают более стабильное измерение, поскольку одна чашка муки может варьироваться от 100 до 300 граммов в зависимости от того, насколько плотно или легко ваша мука.)

---

---

---

Шаг 1. Смешайте муку и соль.

В большой миске добавьте муку и соль и пару раз перемешайте вилкой или палочкой для еды.

Шаг 2 — Сделайте щелочной раствор.

• При использовании щелочной воды: разбейте яйца в небольшую миску и добавьте к яйцам щелочную воду (также известную как кансуи).
• При использовании пищевой соды * baked * : растворите пищевую соду baked в 1 столовой ложке воды и перемешайте (убедитесь, что нет комочков), а затем добавьте смесь к яйцам.

Добавление пищевой соды * baked * в воду

Взбейте яйца несколько раз вилкой или палочкой для еды, чтобы тщательно перемешать яйца и кансуи / пищевую соду.

Смешивание яиц с щелочной водой

Шаг 3 — Добавьте щелочную яичную смесь к муке и раздавите шарик.

Вылейте яичную смесь в миску с мукой и перемешайте вилкой или палочкой для еды.

Мука станет рассыпчатой, и это то, что вам сейчас нужно. Если вы приложите тесто к носу, вы почувствуете характерный запах щелочного теста.

Смешивание муки и яиц

Руками сожмите мучные крошки в шар. Текстура теста будет мягче, чем у моего рецепта теста для рамена, за счет добавления яиц.

Если мука не полностью сформировала шар после небольшого отжима, то немного воды, , но только столовую ложку за раз , пока не получится один связный шар.

Это то, к чему вы стремитесь — сухое и рассыпчатое тесто без крошек в миске:

То же, что и в моем рецепте лапши рамэн, вы хотите, чтобы тесто оставалось сухим. Если оно слишком мягкое и влажное, тесто будет трудно раскатывать, и его будет трудно разрезать на отдельные пряди, потому что они будут слипаться.

Шаг 4 — Замесите тесто в течение 1 минуты и оставьте 30 минут при комнатной температуре.

Замесите тесто в течение минуты (просто раздавите его внутри миски), а затем заверните в полиэтилен (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем), чтобы оно не высохло.

Дайте тесту остыть при комнатной температуре в течение 30 минут.

Тесто для китайской яичной лапши

Шаг 5 — После отдыха замесите тесто в течение 3-5 минут.

Достаньте тесто из полиэтиленовой пленки (не выбрасывайте пластиковую пленку, она вам снова понадобится) и месите примерно 3-5 минут.

Это тесто не так сложно замешивать, как тесто для рамэн, но у маленьких помощников могут возникнуть проблемы с его самостоятельным приготовлением. В этом случае вы можете передать ребенку скалку и взбивать ею тесто со всех сторон в течение этих двух минут.Вы просто ударяете по тесту скалкой, переворачиваете тесто и повторяете. Я получил эту идею от Энджи из «Морской соли с едой», которая вообще не замешивает тесто.

По словам моих детей, взбивать тесто намного веселее , чем замешивать. Используйте скалку большого диаметра, желательно с длинной ручкой, за которую они могут держаться. Но подойдет все, что угодно, лишь бы вы не навредили себе.

Дети так повеселились с этой частью, что не могли перестать смеяться и хихикать.Скалкой для теста было в новинку, и они по очереди делали это под музыку. Мы трясемся и играем под любимую песню моего сына на данный момент: «Once I Was 7 Year Old» Бена Шуллера.

К концу песни результат был такой, как если бы мы замешивали вручную — тесто стало красивым и гладким. Убедитесь сами:

Слева: Тесто при первом замешивании; Справа: тесто после 30 минут отдыха и небольшого замеса

Шаг 6 — Оставьте тесто еще на 30 минут.

Сформируйте из теста шар, оберните его полиэтиленом (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, положите его в холодильник и выньте за 30 минут до того, как оно понадобится, чтобы оно остыло до комнатной температуры.

Шаг 7 — Раскатайте тесто на макаронной машине (или вручную).

Достаньте тесто из полиэтиленовой пленки и быстро замесите.Разделите тесто пополам и положите неиспользованную половину в полиэтиленовую пленку или покрытую полотенцем миску.

Слегка разгладьте вторую половину теста вручную (или снова постучите скалкой) и начните подавать ее через макаронную машину.

Намажьте немного муки или кукурузного крахмала на обе стороны теста.

Начиная с самого широкого ролика, пропустите тесто 3-4 раза. Затем отрегулируйте ролики на следующую настройку и подавайте тесто 2 раза на настройку до желаемой толщины.Нам понравилась толщина теста 6 уровня (~ 1,2 мм).

Наша макаронная машина Marcato

При раскатывании вручную не забудьте посыпать тесто и скалку большим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.

Шаг 8 — Нарежьте тесто на длинные полоски лапши с помощью макаронной машины (или вручную).

Наконец-то мы готовы разрезать тесто на пряди! Наша машина для макаронных изделий Marcato поставляется с двумя вариантами размера: толстым размером феттуцина и тонким размером спагеттини. Мы использовали нож для спагеттини, чтобы сделать тонкую китайскую яичную лапшу.(Для более толстой лапши, которую предпочитает мой папа, мы попробовали резак для феттуцина, но он оказался слишком широким, поэтому мы просто использовали большой нож, чтобы разрезать тесто до нужной ширины.)

Сначала разрежьте тесто пополам, если оно есть. слишком долго работать.

Затем слегка посыпьте тесто мукой или кукурузным крахмалом и пропустите его через резаки.

То же самое с другой половиной теста.

При резке вручную сложите тесто слоями, как букву, сложенную втрое, или в форме буквы S.Нарежьте пряди большим ножом до желаемой толщины. Помните, что при приготовлении лапша немного расширится.

В первый раз, когда я сделал эту китайскую яичную лапшу с нуля, я попробовал раскатать и разрезать тесто вручную, но тесто было не очень эластичным, поэтому оно продолжало возвращаться в меньшую форму. Я проявил настойчивость и, наконец, смог раскатать тесто достаточно тонким, как нам хотелось. Но я определенно предпочитаю разглаживать тесто на макаронной машине.

После того, как тесто будет нарезано полосками, посыпьте лапшу мукой или кукурузным крахмалом перед тем, как встряхивать ее, чтобы получились длинные красивые пряди.

Шаг 9 — Варите лапшу в кипящей воде.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Не добавляйте соль. Готовьте лапшу от 2 до 3 минут в зависимости от толщины прядей. Перед тем, как бросить всю партию, пробуйте приготовить несколько прядей. Лучше немного недоварить лапшу, чем переваривать, потому что она будет продолжать размягчаться по мере впитывания жидкости в готовом супе или соусе.

Слить, промыть прохладной водой, чтобы они не прилипали. Подавать с любимым супом или соусом для жаркого.

---

Вуаля! Легкий, быстрый и веселый рецепт домашней китайской яичной лапши с нуля. Достаточно легко, чтобы даже мой 8-летний ребенок мог сделать это сам, и достаточно весело, чтобы он хотел делать это снова и снова со своей сестрой (и со мной!).

Не забудьте отметить нас в Instagram (@gingerandscotch) и Twitter (@gingerandscotch) и показать нам, как вы готовите лапшу в действии.

Счастливой лапши!
-Sandy

Домашняя китайская яичная лапша с нуля

Курс: Основное блюдо

Кухня: Китайская

Время приготовления: 1 час 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Порции : 4 человека

Калорий: 249 ккал

Автор: Ginger and Scotch

Веселый и простой рецепт домашней китайской яичной лапши с нуля, которую можно приготовить вручную или с помощью машины для приготовления макарон.Идеально жевательная и упругая, эта лапша хорошо сочетается с вашим любимым супом или соусом для жаркого, не превращаясь в кашице.

Распечатать рецепт

• Смешайте муку и соль. В большой миске добавьте муку и соль и пару раз перемешайте вилкой или палочкой для еды.
• Сделайте щелочной раствор. При использовании кансуи: разбейте яйца в небольшую миску и добавьте к ним щелочную воду (также известную как кансуи). Если вы используете * выпеченную * пищевую соду: растворите пищевую соду в 1 столовой ложке воды и перемешайте (убедитесь, что есть без комков), а затем добавьте смесь к яйцам.Несколько раз взбейте яйца вилкой или палочкой для еды, чтобы тщательно перемешать яйца и кансуи / пищевую соду.
• Добавьте щелочную яичную смесь к муке и раздавите шарик. Вылейте яйца в миску с мукой и перемешайте вилкой или палочкой для еды. Мука станет рассыпчатой, и это то, что вам сейчас нужно. Руками сожмите мучные крошки в шар. Если мука не полностью сформировала шар после небольшого отжима, добавляйте больше воды, но только по столовой ложке за раз, пока не получите один связный шар.Вы стремитесь получить — сухое и рассыпчатое тесто, в котором в миске почти не останется крошек.
  
• Замесите тесто 1 минуту и ​​оставьте 30 минут при комнатной температуре. Замесите тесто в течение минуты, а затем заверните его в полиэтилен (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем), чтобы оно не высыхало. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.
  
• Взбивать тесто 3-5 минут. Выньте тесто из полиэтиленовой пленки (не выбрасывайте пластиковую пленку, она вам снова понадобится) и месите его примерно 3-5 минут.Это тесто не так сложно замешивать, как тесто для рамена, но у маленьких помощников могут возникнуть проблемы с его приготовлением. В этом случае вы можете передать ребенку скалку и взбивать ею тесто со всех сторон в течение этих двух минут. Используйте скалку большого диаметра, желательно с длинной ручкой, за которую ребенок может держаться. Но подойдет все, что угодно, лишь бы вы не навредили себе.
• Оставьте тесто еще на 30 минут. Сформируйте из теста шар, оберните его полиэтиленом (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, положите его в холодильник и выньте за 30 минут до того, как оно вам понадобится, чтобы оно остыло до комнатной температуры.
• Раскатайте тесто на макаронной машине (или вручную). Выньте тесто из полиэтиленовой пленки и быстро замесите. Разделите тесто пополам и положите неиспользованную половину в полиэтиленовую пленку или покрытую полотенцем миску, а вторую половину теста как можно больше разгладьте вручную (или снова постучите скалкой) и начните подавать ее через макаронную машину. .Начиная с самого широкого ролика, подать тесто 3-4 раза. Затем отрегулируйте ролики на следующую настройку и подавайте тесто 2 раза на настройку до желаемой толщины. Нам понравилась толщина теста 6 уровня (~ 1,2 мм).
  При раскатывании вручную обязательно посыпьте тесто и скалку большим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.
  
• Нарежьте тесто на длинные полоски лапши с помощью макаронной машины (или вручную). Наконец-то мы готовы разрезать тесто на пряди! Наша машина для макаронных изделий Marcato поставляется с двумя вариантами размера: толстым размером феттуцина и тонким размером спагеттини.Мы использовали нож для спагеттини, чтобы сделать тонкую китайскую яичную лапшу. (Для более толстой лапши, которую предпочитает мой папа, мы попробовали резак для феттуцина, но он был слишком широким, поэтому мы просто использовали большой нож, чтобы разрезать тесто до нужной ширины.) Сначала разрежьте тесто пополам, если оно слишком длинное. Затем слегка посыпьте тесто мукой или кукурузным крахмалом и пропустите его через резаки. Повторите то же самое с другой половиной теста. Если разрезать вручную, сложите тесто слоями, как букву, сложенную втрое, или в S-образную форму.Нарежьте пряди большим ножом до желаемой толщины. Помните, что при приготовлении лапша немного расширится. После того, как тесто будет нарезано полосками, посыпьте лапшу еще мукой или кукурузным крахмалом, а затем встряхните ее, чтобы получить длинные красивые пряди.
• Варите лапшу в кипящей воде. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Не добавляйте соль. Готовьте лапшу от 2 до 3 минут в зависимости от толщины прядей. Перед тем, как бросить всю партию, пробуйте приготовить несколько прядей.Лучше немного недоварить лапшу, чем переваривать, потому что она будет продолжать размягчаться по мере впитывания жидкости в готовом супе или соусе. Слить, промыть прохладной водой, чтобы они не прилипали. Подавать с любимым супом или соусом для жаркого.
  

Калорий: 249 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 8 г | Жиры: 2 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 177 мг | Калий: 94 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 120 МЕ | Кальций: 21 мг | Железо: 3,2 мг

Подпишитесь на мой ежемесячный информационный бюллетень и получите БЕСПЛАТНОЕ руководство по лапше PDF:

* Мы уважаем вашу конфиденциальность и не будем рассылать вам спам.Вы можете отменить подписку в любое время.

Вам также может понравиться:

Вьетнамский рецепт фо с пошаговыми фото

Классический аутентичный рецепт вьетнамского супа с лапшой Фо. В этом рецепте фо из говядины используются бычий хвост и говяжья грудинка для приготовления восхитительного и ароматного бульона фо. Классический рецепт фо с пошаговыми фото .

Вьетнамский фо

Фо можно назвать национальным блюдом Вьетнама.Но многие люди не знают, что фо — это преимущественно блюдо для завтрака во Вьетнаме.

В некоторых частях света завтрак для кого-то может быть тарелкой холодных хлопьев. Однако во Вьетнаме любят начинать свой день с ароматного бульона из лапши, наполненного ароматом и текстурой, пробуждающими чувства.

Приготовление собственного вьетнамского фо дома может показаться сложным, особенно если у вас по соседству есть дешевый и веселый вьетнамский ресторанчик.

Но это блюдо из тех, что можно приготовить в дождливый день, когда вы можете возиться на кухне, в результате получается сытных и здоровых блюд , которыми вы можете наслаждаться в течение нескольких дней.

Как произносится Pho

Произносится как « fuh » или « fur » (не «враг»). Считается, что название и вдохновение для этого блюда берет свое начало от французского pot-au-feu .

Говядина Фо

Во время одной из моих поездок во Вьетнам, когда я был маленьким ребенком, чтобы навестить бабушку по материнской линии, я отправлялся в город с дядей рано утром, чтобы найти небольшой стенд pho , где мы могли бы взять еду на вынос на завтрак. .

Сидя на заднем сиденье мотоцикла моего дяди, я наблюдал, как леди pho быстро собирала наш заказ, кладя горячую лапшу с мясом в один полиэтиленовый пакет и запечатывая бульон фо в другом пластиковом пакете (что очень похоже на транспортировку новенькой … приобрел золотую рыбку).

Вернувшись домой, мы быстро выливали содержимое пластиковых пакетов в миски для ожидания, прежде чем взять палочки для еды и нырнуть внутрь. Возможно, это был единственный раз, когда я ел вьетнамский фо на завтрак, и моя мама говорит, что это был единственный раз, когда я когда-либо наслаждался завтраком в детстве.

Происхождение Фо

Считается, что во время французской оккупации Вьетнама французы употребляли большое количество говядины в своем рационе, а находчивые вьетнамские повара использовали обрезки и кости забитого скота для создания местной версии французского мясного тушеного мяса.

Pho Рецепт

Считается, что рецепт фо возник на севере Вьетнама, где, как и многие северные блюда, он простой и незамысловатый; pho bac — это часто просто лапша, бульон, кусочки говядины и минимальный гарнир.

На юге Вьетнама, однако, их фо-бульон больше похож на их народ — немного наряднее и наряднее. Им нравится, чтобы их миски были большего размера с добавлением большей текстуры к блюду, например, с добавлением говяжьих фрикаделек и рубца, а также с добавлением ярких ароматов благодаря выбору свежих трав и перца чили.

Как сделать Pho

Шаг 1

Поместите бычий хвост и говяжью грудинку (или короткие говяжьи ребрышки) в большую кастрюлю и залейте холодной водой .

Доведите кастрюлю до кипения и дайте ей быстро закипеть 5 минут .

К этому моменту много мусора и примесей из мяса поднимется на поверхность. Вот почему этот первый шаг важен — вы не хотите, чтобы эти примеси содержались в суповом бульоне.

Отложите мясо и кости на большой дуршлаг и слейте воду из кастрюли.

Шаг 2

Промойте мясо и кости и поместите их в большую чистую кастрюлю, которую вы будете использовать для приготовления бульона фото.Для рецепта, приведенного ниже, я использую кастрюлю емкостью 15 литров ( 16 кварт ), но вы можете использовать и одну немного меньше.

Залейте мясо и кости холодной водой и доведите кастрюлю до слабого кипения, а затем уменьшите до слабый-средний огонь .

Бульон не должен быстро закипать, иначе бульон станет мутным — нужно слегка кипятить на медленном огне, чтобы бульон получился прозрачным и красивым.

Добавьте в бульон гвоздику, бадьян и палочки корицы, а также жареный на углях лук и имбирь (см. Шаг 3 ниже).

Осторожно варить на медленном огне 2 часа , прежде чем заправить бульон.

Варить на медленном огне еще 1 час , или пока мясо не станет очень мягким.

Регулярно проверяйте бульон, чтобы удалить загрязнения с поверхности, и при необходимости долить воду. Мне нравится следить за тем, чтобы уровень воды оставался постоянным на протяжении всего приготовления.

Шаг 3

Пока вы ждете, пока бульон закипит на шаге 2, обжаривайте на углях лук и имбирь, пока они не станут слегка поджаренными.

Я использую сковороду для гриля на плите, но вы также можете использовать открытое пламя, если у вас есть газовая плита, или вы можете жарить (жарить) лук и имбирь в духовке.

Уголь на луке и имбире не только придаст вкусу бульону фо, но и придаст ему золотистый цвет. По этой причине старайтесь не пережечь (и даже не поджечь!) Лук и имбирь, иначе бульон будет очень темным.

Советы по созданию Pho

1. Используйте смесь из бычьего хвоста и говяжьих костей : Мне нравится использовать смесь говяжьих ребер и говяжьих коротких ребер для максимального вкуса, но я довольно часто использую только бычий хвост и говяжью грудинку , или даже просто бычий хвост .Я думаю, что бычий хвост важен для фо, потому что он придает бульону отчетливую сладость и аромат, а также имеет желеобразные свойства, которые придают бульону дополнительную насыщенность.
2. Сделайте двойную партию : Учитывая время, необходимое для приготовления кастрюли с бульоном фо, я настоятельно рекомендую сделать двойную партию, либо заморозить бульон на черный день, когда вы знаете, что подойдет только миска супа с лапшой, или пригласить друзей на сказочный пир фо. Поверьте, ваши друзья полюбят вас за это.
3. Используйте очень большую кастрюлю : Возможно, единственное препятствие для изготовления двойной партии (или даже одной партии, для некоторых людей) — это найти достаточно большую кастрюлю, чтобы все было удобно. Хотя для приведенного ниже рецепта требуется около 6 литров (24 стакана) воды, вам понадобится кастрюля большей емкости, так как для говядины и костей потребуется немного места. Я использую массивную кастрюлю 15 литров ( 16 квартов ).

Как есть Фо

Как и во многих блюдах из супа с лапшой во Вьетнаме, окончательная приправка бульона фо всегда зависит от едока.Любое серьезное заведение, где подают говядину Фо, всегда предложит рядом тарелку с гарниром, щедро наполненную свежим кориандром (кинза), зеленым луком (зеленый лук), тайским базиликом, ростками фасоли, перцем чили и дольками лимона или лайма.

В состав соуса обычно входят соус хойсин и соус шрирача для обмакивания мяса, хотя я знаю многих, кто также добавляет эти соусы в свой бульон вместе с рыбным соусом по вкусу и иногда даже свежемолотым черным перцем.

Лично я бы не стал добавлять соусы в бульон фо напрямую, потому что после многочасового кипячения на плите бульон уже должен быть насыщенным и насыщенным.

Но в конце концов, сколько или сколько вы хотите в своей миске фо, зависит от вас.

Другие вьетнамские рецепты

Если вы ищете другие вьетнамские рецепты, вам также могут понравиться:

Цыпленок Фо

Цыпленок по-вьетнамски с лемонграссом

Говядина по-вьетнамски

Распечатать

Вьетнамский суп с лапшой Фо

★★★★★

5 из 14 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 3 часа 30 минут
• Общее время: 4 часа
• Урожайность: Обслуживает от 6 до 8
• Категория: Ужин
• Метод: Плита
• Кухня: Вьетнамская

Классический аутентичный рецепт вьетнамского супа с лапшой Фо.В этом рецепте фо из говядины используются бычий хвост и говяжья грудинка для приготовления восхитительного и ароматного бульона фо. Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

Для бульона

• 2 кг (4 фунта) бычий хвост (более подробную информацию см. В разделе «Примечания по кухне»)
• Говяжья грудинка 1 кг (2 фунта) ИЛИ короткие говяжьи ребра
• 10 см (4 дюйма) свежего имбиря, очищенного (или неочищенного, если молодой имбирь)
• 4 очищенных коричневых луковицы
• 8 зубчиков
• Бадьян 5 звезд
• 2 палочки корицы
• 60 мл (1/4 стакана) рыбного соуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка морской соли

Обслуживать

• Плоская рисовая лапша 200 г (7 унций) на человека
• коричневый лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный
• зеленый лук, тонко нарезанный
• Кориандр (кинза), мелко нарезанный
• Базилик тайский, грубо порванный
• красный перец чили, мелко нарезанный
• лайм, нарезанный дольками
• Соус Хойсин
• Острый соус Шрирача

Инструкции

Для приготовления бульона

1. Поместите бычий хвост и грудинку (или короткие ребра) в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
2. Доведите воду до кипения и дайте ей пузыриться на сильном огне примерно 5 минут . За это время на поверхность выйдет много загрязнений из мяса и костей.
3. Используйте большие щипцы для удаления бычьего хвоста и грудинки на большой дуршлаг.
4. Слейте воду из кастрюли.
5. Промойте бычий хвост и грудинку холодной водой, чтобы удалить любые загрязнения, которые могут прилипнуть.
6. Поместите бычий хвост и грудинку в чистую кастрюлю и залейте холодной водой.Для такого количества мяса вам понадобится около 6 литров ( 24 стакана ) воды или достаточно, чтобы просто покрыть мясо.
7. Доведите кастрюлю до слабого кипения.
8. Тем временем добавьте гвоздику, бадьян и палочки корицы. Вы можете положить эти специи в пакетик для специй или добавить их прямо в бульон (вы все равно будете процеживать бульон позже).
9. Нагрейте чугунный гриль на среднем или сильном огне и обжарьте на гриле лук и имбирь, пока они не станут слегка опаленными со всех сторон.Это займет примерно 10-15 минут . Вы также можете поджарить лук и имбирь на открытом огне, если у вас есть газовая плита, или под горячим грилем в духовке.
10. Добавьте в бульон жареный лук и имбирь.
11. Варите бульон на медленном огне примерно 3 часа . В течение этого времени продолжайте снимать с поверхности бульона, чтобы удалить любые загрязнения, чтобы бульон получился чистым и прозрачным, иначе бульон станет мутным. Если большая часть бульона испарилась, долейте немного кипятка, чтобы вода постоянно оставалась на одном уровне (т.е. просто прикрывая мясо).
12. Через 2 часа добавить рыбный соус, сахар и соль.
13. Через 3 часа , или когда мясо легко отваливается от костей и говяжья грудинка становится очень нежной, уберите все мясо и кости в большую миску.
14. Удалите специи и выбросьте.
15. Процедите бульон через мелкое сито или муслиновую ткань и переложите в чистую кастрюлю.
16. Нагрейте бульон на среднем огне .
17. Попробуйте бульон для приправы — вы можете добавить немного воды, если бульон слишком концентрированный, или, возможно, немного соли или рыбного соуса, если вкус нужно изменить.
18. Зарезервируйте бычий хвост для сервировки.
19. Когда говяжья грудинка остынет, нарежьте ее толстыми ломтиками. Если вы использовали короткие ребрышки, снимите мясо с костей и нарежьте крупными ломтиками или кусками.

Обслуживать

1. Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Если вы используете сушеную рисовую лапшу , для этого обычно требуется сначала замочить в холодной воде примерно на 30 минут, а затем примерно на 1 минуту в кипящей воде, пока они не станут мягкими.Если вы используете свежую рисовую лапшу , сначала бланшируйте ее в кипящей воде всего на несколько секунд. Ситечко для китайской лапши подойдет для этой задачи. Для обоих типов лапши имейте в виду, что они продолжат размягчаться, когда вы добавите в них горячий бульон.
2. Поместите размягченную лапшу в большие миски.
3. Сверху на лапшу положите несколько ломтиков лука, несколько ломтиков говяжьей грудинки и несколько кусочков бычьего хвоста (по желанию). Пожалуйста, ознакомьтесь с другими идеями сервировки ниже в Kitchen Notes .
4. Налейте горячий бульон в каждую миску.
5. В зависимости от того, насколько горячей вам нравится ваша миска с лапшой, вы можете повторить этот шаг, используя большую шумовку, чтобы удержать содержимое миски и вернуть бульон в кастрюлю. Подождите, пока бульон снова закипит, и снова налейте немного горячего бульона в каждую миску.
6. Украсить кориандром (кинза) и зеленым луком (зеленый лук).
7. Позвольте каждому приправить свою тарелку по вкусу тайским базиликом, красным перцем чили и небольшим количеством лайма.
8. Для того чтобы приготовить соус для мяса, вьетнамцы обычно смешивают соус Хойсин и острый соус Срирача в маленькой миске для соуса.

Кухонные ноты

PHO NOODLES
Фо традиционно подают с плоской рисовой лапшой . Они бывают разной ширины, а размер зависит от личных предпочтений. Тонкая плоская рисовая лапша, возможно, более распространена в ресторанах, но я лично предпочитаю более широкую лапшу (около 1 см шириной), потому что при приготовлении она имеет более мягкую и шелковистую текстуру.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РИСОВУЮ ЛАПШУ
Инструкции могут отличаться от марки к марке, но я обычно сначала замачиваю сушеную рисовую лапшу в большой миске с холодной водой примерно на 30 минут. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. С помощью ситечка для лапши или большой шумовки готовьте по одной порции лапши в кипящей воде. Время будет варьироваться в зависимости от типа лапши, которую вы использовали, но от 30 до 60 секунд должно быть достаточно. Лапша должна быть мягкой, но при этом остаточной.Процедите лапшу и выложите ее в сервировочную миску. Лапша будет продолжать готовиться после того, как вы вылейте суповый бульон.

СКОЛЬКО БУРОВА НА ЧЕЛОВЕКА
Для щедрой порции я бы дал каждому человеку примерно 600 мл (около 2½ стаканов или 3 больших половника) бульона . Это должно дать повару представление о том, сколько лапши на порцию, имея в виду, что лапша впитает часть бульона после добавления, и вам нужно, чтобы в миске было достаточно бульона для некоторого прихлебывания.

СКОЛЬКО МЯСА НА ЧЕЛОВЕКА
Количество добавляемого мяса также является личным выбором. Я часто замечаю, что говяжья грудинка и бычий хвост, используемые для приготовления бульона, больше, чем мы съели бы за 6-8 порций. Фактически, многие рецепты для pho часто не говорят вам, что делать с бычьим хвостом; это прекрасный и ароматный кусок мяса, которым нужно наслаждаться после того, как вы ухаживаете за ним в течение стольких часов. Бычий хвост — любимая часть этого рецепта моей дочери! Вы можете подавать бычий хвост рядом или в суповых тарелках, или — для более элегантного варианта — вы можете удалить мясо с бычьего хвоста и выбросить кости перед подачей на стол.

КАК СДЕЛАТЬ PHO TAI
Вьетнамское фо обычно подают с ломтиками тонко нарезанной свежей говядины . Вам понадобится около 400 г ( 14 унций ) говяжьего филе или глазного филе (на 6-8 порций). Чтобы сделать ломтики тонкими, как бумага, поместите кусок мяса в морозильную камеру примерно на 30 минут, прежде чем нарезать. Нарежьте говядину очень тонкими ломтиками и выложите 4-5 ломтиков поверх лапши. Когда вы вылейте горячий бульон на говядину, мясо начнет готовиться.Ломтики говядины будут продолжать варить в горячем бульоне в миске.

СДЕЛАЙТЕ ЭТО ИЗ ГОВЯЖИХ КОСТЕЙ
Моя мама всегда готовила фо из бычьего хвоста , который, я думаю, придает бульону уникальную сладость и аромат, которых нельзя достичь с обычными говяжьими костями. Тем не менее, вы все равно можете заменить бычий хвост на такое же количество говяжьих костей или использовать смесь бычьих костей и говяжьих костей. Я люблю использовать до смесь коротких ребер бычьего хвоста и говядины ; кости в коротких ребрах добавляют бульону аромат, а если вы выберете мясистые короткие ребрышки, вы можете подавать мясо с супом позже.Выбирая бычий хвост, я предпочитаю использовать мелкие и средние кусочки, особенно если вы планируете подавать их как часть еды.

СДЕЛАЙТЕ ЕГО БОЛЬШЕ ОВОЩЕЙ
Для нетрадиционного, но частого изменения этого рецепта у меня дома я люблю добавлять в готовый бульон овощи, например:
* морковь, тонко нарезанную
* бок-чой или пак чой, нарезанный крупными ломтиками
* брокколи, нарезанный мелкими соцветиями
* кукуруза, нарезанная ломтиками

КАК ХРАНИТЬ PHO BROTH
Бульон хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней и станет желеобразным после охлаждения.Если вы сделали большую партию, можно заморозить бульон в пакетах для заморозки.

ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ
Все компоненты этого блюда следует хранить отдельно в холодильнике.

Питание

• Размер порции: Пищевая ценность на чашу
• калорий: 290

Обновление

Этот рецепт был первоначально опубликован 27 февраля 2014 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

СохранитьСохранить

Рецепт Khao Soi — Аутентичный северный тайский крем-карри

Этот подлинный рецепт Khao Soi делает фантастический и индивидуальный стиль карри из Северного Таиланда и один из наших любимых тайских карри, потому что он полон аромата, каждый глоток которого отличается от предыдущего.

Это отличное блюдо, которое можно приготовить дома, потому что на него необычно и интересно смотреть, а каждый кусочек кажется уникальным . Вы — то, что вы едите, поэтому, когда вы готовите дома, вы можете выбрать лучшие ингредиенты для еды, в отличие от еды на улице.

Видео, показывающее, как приготовить карри Khao Soi

Ссылка на создание видео Khao Soi, если оно не загружается для вас.

Есть несколько действительно отличных тайских блюд, таких как фруктовый Duck Red Curry, супы, такие как Tom Yum или Tom Kha, и отличные пикантные салаты, такие как Nam Tok Nua, но нет таких особенных, как Khao Soi.

Что на этой странице для вас

Раскрытие ссылок: некоторые ссылки на этой странице ведут к аффилированным партнерам, где мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку, бесплатно для вас.

Просто потрясающе и нельзя упускать

В связи с изменением рабочей демографии, из-за которой женщины вынуждены уходить из дома в течение долгого времени на работу, домашняя кухня пришла в упадок, потому что у нас просто больше нет времени.

Питание вне дома стоит дорого, поэтому в основном я готовлю дома. Мне нравится вкус, и я с удовольствием украшаю блюда, чтобы они выглядели супер аппетитно и действительно были вкусными.

Khao Soi — действительно фантастическое блюдо для приготовления. Это начинка и включает в себя столько вкусов , которые прекрасно сочетаются друг с другом, что щедро вознаградит время, затраченное на ее приготовление.Итак, давайте посмотрим, какие ингредиенты для Khao Soi и как его приготовить.

1. Кокосовое молоко, 2. Рисовая лапша, 3. Весенний / зеленый лук, 4. Куркума, 5. Куриное бедро, 6. Кориандр / кинза, 7. Порошок карри, 8. Порошок масала, 9. Паста красного карри, 10. Рыбный соус, 11. Пальмовый сахар, 12. Коричневый сахар, 13. Лайм, 14. Маринованная капуста, 15. Свиные шкурки, 15. Лук-шалот.

Ингредиенты, необходимые для Khao Soi

• Куриное бедро с голенью
• Красная паста карри
• Кокосовое молоко
• Вода
• Куркума
• Корень кориандра
• Лук-шалот
• Чеснок
• Желтый порошок карри

• Чеснок
• Желтый порошок карри
• Масала порошок
• Коричневый сахар
• Пальмовый сахар
• Рыбный соус
• Яичная лапша
• Маринованная капуста
• Зеленый лук

Лапша без глютена

Лапша отличного качества из рисовой муки и без глютена.Эта лапша отлично подходит для супов, жареных или жареных.

Khao Soi — распространенный суп с лапшой карри в Чайнгмае, Таиланд. Старое имя было Гуай Тиав Хор. Это блюдо имеет некоторое сходство с лапшой с карри, которое является распространенным блюдом мусульман.

Суп с лапшой карри также немного похож на карри Massaman, но в нем используется больше кокосового молока, что делает его более кремообразным. Есть еще несколько уровней увлекательнее — поверьте мне!

Курица — это мясо, используемое в основном для этого блюда, но не стесняйтесь экспериментировать.Интересно, какой был бы вкус индейки? Хммм …… ..

Рецепт куриного као-сой с жареной яичной лапшой

Как приготовить тайский суп с лапшой и кокосом карри, шаг за шагом

Шаг 1. Приготовьте курицу

Куриное бедро — предпочтительный кусок курицы, потому что он более вкусный, чем куриная грудка.

Вы можете оставить шкурку, что обычно, или удалить ее, как предпочитают многие. Вам решать!

Отделите ножку от основной части, затем разрежьте, чтобы обнажить косточку голени для более быстрого приготовления и лучшего впитывания соуса карри, в котором он будет готовиться.

Удалите кость из верхней части, разрезая мясо без костей на небольшие куски.

Как приготовить курицу карри с курицей и лапшой

Шаг 2. Приготовьте лапшу

Если вы купили свежую яичную лапшу или сами приготовили яичную лапшу, вам нужно надавить на нее, чтобы лапша ослабилась, и стряхните с нее всю муку, которая использовалась для их разделения.

Для блюда можно также использовать сушеную лапшу или лапшу в стиле рамен, но вкус будет немного другим, но не разрушительным.

Если вы используете свежую лапшу, опустите ее на пару минут в кипящую воду, чтобы приготовить — они готовятся быстро. Если вы используете сушеную лапшу, следуйте инструкциям на упаковке.

Мы также будем жарить порцию лапши, но это делается непосредственно перед подачей на стол, чтобы сделать ее как можно более хрустящей — так что пока не пожалуйста!

Варите мягкую лапшу хао сой пару минут — она ​​станет красивой желтой.

Шаг 3 — Приготовление основы для супа карри

Добавьте кокосовое молоко и нарезанную ломтиками куркуму. Это полезная специя, которая придает карри приятный желтый цвет.

Смешайте, постоянно помешивая, затем добавьте желтый порошок карри (обычно обозначается просто порошком карри) и красную пасту карри и хорошо перемешайте до образования густого соуса.

Порошок карри McCormick

Тайцы используют основной порошок карри в качестве дополнительной приправы, но все же используйте правильный сорт.

Сделайте основу карри красивой и густой перед добавлением куриного и кокосового молока

Шаг 4 — Приготовление курицы

Добавьте куриные кусочки и голень и перемешайте, чтобы хорошо покрыть соусом.Посыпьте масала и продолжайте помешивать.

Добавьте еще кокосового молока, смешанного с водой, и перемешайте, чтобы получилось однородное жидкое карри, похожее на суп.

Обрезать корни кинзы / кориандра, раздавить / раздавить чеснок и лук-шалот до синяков и трещин. Я обычно использую ступку и пестик, но вы можете ударить кулаком или сильно надавить тыльной стороной большого ножа.

Добавьте их в суп карри и курицу вместе с приправой из пальмового сахара, коричневого сахара (я использую оба, потому что они добавляют немного вкуса) и рыбного соуса.

Улучшенный чистый пальмовый сахар

Пальмовый сахар дает лучший вкус, чем тростниковый или рафинированный сахар — лучше всего подходит для тайских блюд.

Имейте в виду, что рыбный соус — это соленый ингредиент блюда. Он потеряет запах и добавит изумительный вкус во время приготовления.

Лучше проявить осторожность и использовать немного меньше рыбного соуса на этом этапе, так как карри станет немного соленее по мере приготовления, а суп карри станет меньше и густеет.

Попробуйте, чтобы убедиться, что у вас есть правильный баланс соли и сладости, а затем накройте сковороду, уменьшая огонь до кипения примерно на 20-25 минут.

Паста Khao Soi так вкусно пахнет. На самом деле, теперь у меня в животе урчит, и мне всегда так хочется его попробовать, когда это будет готово.

Нарезанные ингредиенты, которые можно подавать вместе

Шаг 5 — Подготовка сторон

Кхао Сой подают с большим количеством гарниров. Все эти кусочки добавляют к сложным вкусам, которые представлены, так что закусочная может сделать каждый съеденный рот отличным от предыдущего.

В одном глотке у вас может быть сливочное карри, кусок курицы и луковый аромат лука-шалота, в следующем — другой вкус, заменив лук на луковую зелень, в следующем — хрустящую лапшу, в следующем — карри с добавлением луковой зелени. немного добавленной кислинки от квашеной капусты.

Вы меня поняли.

Это то, что делает это таким уникальным и замечательным карри, чтобы поесть — закусочная становится его собственным шеф-поваром с разными вкусами !!

Так что купите зелень лука на мелкие кусочки, нарежьте листья кориандра / кинзы, оставшийся лук-шалот нарежьте небольшими четвертинками.

Порубить квашеную капусту (перед употреблением отварить несколько минут, промыть и процедить), нарезать дольками лайма, чтобы выжать сок лайма во время еды.

Жарить хрустящую лапшу хао сои сверху

Шаг 6 — Хрустящий материал

Хрустящая текстура придает блюду еще один слой глубины.

Нагрейте масло на сковороде до горячего состояния, а затем обжарьте хрустящую свинину до супер-хрустящей корочки. Затем выполните быстрое обжаривание лапши. Они будут добавлены поверх супа с лапшой карри, когда вы его подадите.

Отложить.

Что касается яичной лапши в супе — мягкой яичной лапши — в видео есть несколько советов, поэтому я не буду их здесь повторять!

Складные силиконовые дуршлага

Удобные компактные сетчатые фильтры или колландеры среднего размера для процеживания лапши и овощей.

Шаг 7 — Завершение и обслуживание

Теперь карри с курицей готов и пора подавать по отдельности.

Добавьте мягкую лапшу в сервировочную миску и полейте карри голенью и кусочками курицы.

Посыпать зеленым / зеленым луком, нарезанным кориандром / кинзой, нарезанными кусочками лука-шалота, маринованной капустой, несколькими хрустящими свиными царапинами, несколькими хрустящими жареными яичными лапшами и долькой лайма.

Для украшения мы используем гарниры или приправы. Итак, приготовьте нарезанный кубиками лук-шалот, нарезанные соленые огурцы (китайская горчица), зеленый лук, кориандр, дольки лайма и немного жареного перца чили.

Delcious Chicken Khao Soi Thai Noodle Curry (Карри с тайской лапшой и курицей)

Я люблю тайскую кухню, потому что в нее всегда добавлены травы и овощи, что делает вкус еще более вкусным !!

Я так взволнован, ребята. Мой Khao Soi получился идеальным. Куриные бедра были прекрасно приготовлены, со вкусом пасты карри, идеально дополняющей сливочный и восхитительный суп.

Мне нужно идти, потому что у меня урчит в животе, когда я печатаю это и снова смотрю фотографии. Пожалуйста, попробуйте — если вам нравится карри, вам обязательно понравится!

Итак, увидимся в следующем рецепте. Я обещаю, что приготовлю для вас больше вкусной тайской еды, ребята.

Khao Soi — это блюдо само по себе, и оно полно вкусов, которые вы выбираете для каждого укуса.

Удивительный рецепт Као Сой — Карри с тайской лапшой

Северный тайский карри Great Khao Soi Фазини Доддео

Видео, показывающее, как готовится этот рецепт, находится в верхней части страницы — удобная ссылка для перехода на видео находится под описанием ниже.

Это удивительное блюдо северного Таиланда, особенно из Чиангмая. Общий стиль — рисовая лапша с желтым супом карри. Можно приготовить из нескольких видов мяса, но чаще всего из куриного бедра. Приправлять хрустящей лапшой, луком-шалотом, солеными огурцами и другими гарнирами.

ПРИМЕЧАНИЕ. Любые изображения в рецепте можно включать и выключать с помощью значков камеры рядом с заголовком «Инструкции».

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Курс Основное блюдо

Тайская кухня

Порции на 2 персоны

Калорийность 1006 ккал

Ингредиенты

• 2 куриных бедра и барабанная палочка разделены целыми кусками бедра
• 1 ½ столовой ложки красной пасты карри
• 1 чашка кокосового молока для жарки с красной пастой карри
• 2 чашки кокосового молока, смешанная вода
• 1 палец куркумы
• 2 корня кориандра
• 2 лука-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка порошка желтого карри
• 1 чайная ложка порошка масала
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 2 чайные ложки пальмового сахара
• 1 столовая ложка 2 рыбного соуса
• 1 столовая ложка 2 рыбного соуса

Гарнир

• 1 чашка маринованной капусты
• чашки нарезанного кубиками лука-шалота
• чашки нарезанного кориандра, топпинга
• чашки нарезанного зеленого лука
• жареной яичной лапши
• хрустящей свинины 9029

  Инструкция

  • Нагрейте кокосовое молоко до кипения на сковороде, затем нарежьте куркуму прямо в горячее кокосовое молоко для окрашивания.Добавьте красную пасту карри, порошок карри, порошок масала и хорошо перемешайте

  • В отдельную кастрюлю добавьте примерно треть кокосового молока, смешанного с водой.

  • Добавьте куриное бедро, затем уменьшите огонь, добавьте пальмовый сахар, соль, затем тушите куриное бедро около 40 минут (закройте крышкой).

  • В ожидании готовности курицы нарежьте лук-шалот кубиками, нарежьте соленые огурцы, затем обжарьте сушеный перец чили в течение минуты или двух. Затем переложите в ступку и измельчите перец чили для подачи.

  • Осторожно опустите лапшу в кипящую воду до готовности (около 4 минут). Затем слейте воду с приготовленной лапши с помощью дуршлага и сбрызните ее чесночным маслом, хорошо перемешивая, пока чесночное масло хорошо не распределится.
    

  • Стряхните всю сыпучую муку со второй партии лапши, нагревая немного масла (какое под рукой) на сковороде до горячего состояния. Обжарить лапшу на сильном огне в уже раскаленном масле до хрустящей корочки, а затем отложить в сторону.
    

  • Когда куриные бедра приготовлены, вы готовы к подаче.

  • Положите порцию вареной лапши (с чесночным маслом) в отдельные сервировочные тарелки, отложите куриное бедро в сторону и залейте суп поверх лапши и курицы.
    

  • Украсить блюдо нарезанным кубиками луком-шалотом, солеными огурцами, тертым жареным перцем чили, нарезанным зеленым луком, кориандром и хрустящей лапшой.
    

  калорий: 1006 ккал, углеводов: 115 г, белков: 15 г, жиров: 61 г, насыщенных жиров: 38 г, натрия: 864 мг, калия: 1669 мг, волокон: 18 г, сахара: 9 г, витамина A: 815 МЕ, витамина C: 31.4 мг Кальций: 299 мг Железо: 13,9 мг

  Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

  Я тайская мама и люблю готовить для своих детей. За прошедшие годы я взял свои семейные рецепты, а также рецепты, позаимствованные у друзей, и адаптировал их, чтобы сделать их еще вкуснее. Я публикую здесь свои настоящие рецепты тайской кухни, чтобы они могли насладиться ими во всем мире.

  No related posts.