Цыпленок табака на сковороде рецепт

Поделиться с друзьями:

Это удивительное блюдо широко распространено в Америке и Европе, но на самом деле его родиной является Грузия и всем известное блюдо «цыпленок тапака». Тапака – это название сковороды, которая ставится в качестве пресса поверх распластанной на жарочной сковороде курицы. Благодаря гнету (кирпич) кожа птицы максимально соприкасается с жарочной поверхностью и получается золотистой и хрустящей. При кажущейся сложности рецепт на самом деле невероятно прост и дает гарантированный результат в виде сочного мяса и хрустящей кожицы, чего порой сложно добиться при других способах приготовления.

Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 336, всего жиров 20 г., насыщенные жиры г., белки 36 г., углеводы — г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Время: 1 час.

Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 3 половины курицы, грудные кости и ребра оставить нетронутыми (0,7 кг. — 0,8 кг. каждая)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
• 5-6 веточек тимьяна

Приготовление блюда по рецепту:

1. Частично уберите из куриных половинок кости, удалите крылья, позвоночник и бедерную кость. Промойте и обсушите. Положите курицу в холодильник ничем не накрывая как минимум на 30 мин. чтобы кожа стала сухой.
2. Посыпьте курицу с обеих сторон солью и перцем. Разогрейте на среднем огне большую сковороду к которой не будет пригорать мясо (предпочтительно чугунную) и добавьте на нее оливковое и сливочное масло.

   Выложите на сковороду половинки курицы кожей вниз и разбросайте вокруг них веточки тимьяна. Оберните фольгой сковороду чуть меньшего диаметра и установите ее поверх курицы. Внутрь этой сковороды положите кирпич или поставьте 2-3 тяжелых банки, чтобы получился пресс.



3. Обжарьте курицу в течение 3-5 мин., затем уберите верхнюю сковороду и проверьте кожу; отрегулируйте нагрев и по необходимости поверните сковороду так чтобы кожица была равномерно поджаристой. Верните верхнюю сковородку на место и продолжайте готовить пока кожа не станет золотистой и хрустящей, а мясо не пропечется на три четверти, еще 20-25 мин. Уберите сковороду с прессом и аккуратно переверните курицу.
4. Жарьте еще 8-10 мин., не накрывая крышкой, до полной готовности. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 мин. Перед подачей разрежьте каждую половинку курицы пополам.

Категории:

Цыпленок тапака — Рецепт с фото

Цыпленок тапака — это одно из самых известных блюд закавказской кухни, которое на ряду с шашлыком или сациви прекрасно вошло в обиход многих народов. Особенным является принцип зажарки, который заключается в приготовлении куриной тушки, кстати предварительно основательно сплюснутой, под прессом.

Ранее для этой цели определенным образом замаринованного ципленка помещали на плоский металический лист и придавливали тежелой крышкой так, чтобы он всей поверхностью находился на жаровне. Позднее, когда готовить на открытом огне постоянно было уже не нужно, любители цыплят даже придумали специальную посуду для их приготовления. Так появилась сковорода для цыпленка табака (или тапака), кому как больше нравится. Принципиальное отличие этой сковороды от любой другой кухонной утвари подобного назначения — это наличие специальной увесистой крышки или вмонтированного винтового пресса, их задача прижимать тушку цыпленка к горячей поверхности.

Более того, имя этой волшебной сковородки наконец отвечает на самый главный вопрос о названии блюда. Название сковороды «цицила тапака», а значит и цыпленок приготовленный в ней называется именно «тапака». Однако, многие давно привыкли называть блюдо цыпленок табака и сегодня это уже даже не считается ошибкой, более того, под таким названием его можно встретить даже в меню некоторых ресторанов. Так что не будем путаться в речевых оборотах и займемся более важным делом — узнаем кто и когда придумал именно так готовить цыпленка.

История приготовления цыпленка тапака

Есть точка зрения подтвержденная историческими фактами и она свидетельствует о том, что готовить такого цыпленка придумали в Армении. Именно в переводе с армянского слово «табак» или «тапак» означает плоский или сплюснутый. Более того, жарить курицу по подобному рецепту догадались именно в этой стране и называли ее тапакац хав, что означает «курица жаренная» или «курица сплющенная».

Если же поинтересоваться этимологией самого слова, то можно провести параллель с арабским языком где «tabbaq» означает «плоский», а ведь связь очевидна потому что прежде чем готовить курицу и правда вначале хорошенько расплющивают и только потом жарят причем только под прессом. Итак, значение самого названия теперь понятно, но вот точное происхождение установить не так просто да и не очень нужно ведь главное чтобы вкусно было, а еще полезно.

Насколько полезно блюдо

Ну в пользе куриного мяса никто из наших читателей давно не сомневается, ведь именно в нем содержится рекордное количество белка — строительного материала для мышц и костей, а также линолиевой кислоты, без которой нашему иммунитету пришлось бы ой как туго! В свою очередь содержание отдельный витаминов тоже делат свое дело и непосредственно влияет на работу организма.

Например, витамин B6 отвечает за нормальную работу сердца, витамины A и E незаменимы для карасивой и сияющей кожи, а PP в ответе за преобразование углеводов и жиров в энергию. Благодаря витамину C мясо цыпленка является также мощным антиоксидантом, а полиненасыщенные жирные кислоты делают его незаменимым для профилактики инфаркта и инсульта. Однао, в этой бочке меда не обошлось и без ложки дегтя ведь при недостаточной или неправильной тепловой обработке мясо цыплят может вызывать риск заражения сальмонельозом — опасной и очень коварной инфекцией желудлчно-кищечного тракта, которая порой приводит даже к летальному исходу.

Кроме того, такой вид тепловой обработки как жарка сам по себе от пользы далек в силу выделения канцерогенных веществ. А значит полакомиться можно, но вот злоупотреблять цыпленком тапака не стоит. Делая выводы из сказанного можно заключить что кушать мясо цыплят можно и нужно, но относится к его приготовлению необходимо более чем серьезно, как и к способу приготовления. Так что цыпленок табака и его рецепт будут для Вас полезными, ведь тут речь идет об интенсивной и качественной термической обработке результат которой опасений вызывать не станет, за исключением самой жарки к которой, как способу приготовления прибегать лучше пореже.

А теперь поговрим о том как правильно готовить цыпленка табака.

Ингредиенты

• Цыпленок весом не более 1300 г
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное масло для обжарки — примерно 4 ст.л.

Как приготовить цыпленка табака

1. Начнем с заготовки необходимых продуктов;

   Прежде всего подготовим все необходимые продукты

2. Разрезаем курицу по грудке;

   Чтобы цыпленка было удобно жарить разрежьте его по грудке и разложите плашмя

3. Теперь цыпленка необходимо хорошенько отбить с внутренней стороны так, чтобы получился ровный кусок;

   С помощью специального молотка для мяса оотбиваем цыпленка с внутренней стороны

4. Важно не повредить кожицу иначе курица потеряет вид;

   Чтобы получить в результате румяную корочку важно не повредить ее вов время работы с молотком

5. Когда само мясо уже готово, намазываем цыпленка солью и перцем с одной стороны;

   Мариновать цыпленка следует в сухом маринаде, а значит намазываем его специями и солью вначале со стороны кожи

6. Теперь тщательно втираем сухой маринад в мясо;

   Затем, чтобы замариновать мясо соль и перец следует некоторое время хорошенько втирать в мясо цыпленка с другой стороны

7. Замаринованный цыпленок табака должен выглядеть как на фото;

   Готового цыпленка помещаем в лоток

8. Миску или лоток следует плотно закрыть и оставить не менее чем на 6 часов;

   Закрываем лоток крышкой и убираем в холодильник часов на 6,а лучше на ночь

9. Как мы уже упоминали цыпленок табак имеет особое приготовление благодаря специальной сковороде под названием цицила тапака. Держу пари у 99,9% такой в наличии нет. Так что будем обходится обычной соквородой гриль, на которую надо налить растительное масло;

   Если у Вас нет среди кухонной утвари цицила тапака используем сковородку гриль и разогреваем на ней растительное масло

10. Как только раскалится масло, выкладываем в сковородку цыпленка кожей вверх;

    На разогретую сковороду выкладываем курицу располагая ее кожей к верху

11. Накрываем тушку плоской крышкой или тарелкой и помещаем сверху наполненную трехлитровую банку;

    На цыпленка кладем тарелку, а вместо груза помещаем на конструкцию наполненную водой трехлитровую банку

12. Жарим цыпленка 30-40 минут на среднем огне, а затем переворачиваем кожей вниз;

    Жарим цыпленка под прессом около 40 мину, а затем переворачиваем

13. Сверху цыпленка опять накрваем тарелкой;

    Снова накрываем тушку тарелкой

14. Поверх тарелки располагаем все ту же банку;

    На тарелку взгромождаем тяжелую полную банку

15. Не пугайтесь того, что с цыпленка стопится достаточно много жира — его нужно просто слить;

    Весь лишний жир, который образовался в процессе жарки следует просто вылить или использовать для приготовления соуса

16. Готовый цыпленок должен быть как на фото — румяным и непременно хорошо прожаренным. При проколах не должна сочиться кровь;

    В результате должен получится цыпленок табака как с нашего фото — румяный, сочный и не сырой!

17. Подавать блюдо лучше всего с овощами и пряными травами;

    Для подачи цыпленка лучше сервировать со свежими овощами и ароматными травами

Хочется верить, что мы помогли каждому обрести уверенность в себе как в кулинаре. Так что надеемся теперь загадочное блюдо под названеим цыпленок табак а станет на Вашем столе частым гостем и по праздникам и в будни. Если в Вашем арсенале есть не менее интересные и знаменитые рецепты, с нетерпением ждем писем и советов. Готовить вместе всегда веселее — поверьте нам, мы в этом профи. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Цыпленок Табака (он же Тапака)

Отличный ужин для всей семьи. Курицу любят и взрослые, и дети, а приправы можно варьировать – от грузинских до итальянских.

Что берем на пятерых:

Курица – 1 шт. (целиком)

Томаты – 5-6 шт.

Красный перец

Чеснок

Соль

Приправы для курицы (прованские травы, итальянские с чесноком)

Лимон

Как готовим:

Молодую курицу хорошо промыть и разрезать посередине грудины пополам. Разложить ее на доске, распластав. Натереть тушку солью, красным перцем, можно использовать немного аджики и толченый чеснок. Если у курицы есть внутренний жир (а он, обычно, есть), то измельчить его и вытопить на раскаленной небольшой сковороде. Жир слить на сковороду, подходящего для размера курицы диаметра. Выложить на сковороду цыпленка, подвернув ножки и крылья.

Цыпленка накрыть фольгой и поставить в горячую духовку (280 градусов). Примерно через 10-15 минут сковороду вынуть из духовки, аккуратно снять фольгу и перевернуть курицу. Опять, накрыв фольгой, поставить в духовку еще на 10-15 минут. Готовится она 25-30 минут. Добавляем лимонный сок, дольки лимона и свежие томаты.

Цыпленка табака в духовке можно готовить, смазав его сметаной или любимыми вашими пряностями.

PS. Что касается названия, то многие считают правильным названием “Тапака” – от грузинского слова “таппа”, т.е. – сковорода. Однако, в русском языке прижилось именно название “Табака” (есть версия, что в основе арабское слово “таббак” – блюдо, поднос, тарелка). Именно под этим названием это блюдо фигурирует в большинстве ресторанных меню и даже в Википедии. Но мы не настаиваем – называйте, как вам больше нравится – ни вкус, ни пищевые характеристики от этого не изменятся.

Продукты для здоровья в нашем интернет-магазине

Читайте также:

Рис Ширатаки с курицей, омлетом и огурцом

Голубцы из молодой капусты с рисом Ширатаки

Курица в сливках со шпинатом

Курица с вешенками, брокколи и орехами кешью

Индейка в беконе с брюссельской капустой

Цыпленок табака (рецепт с фото) Грузинская кухня

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Грузинская кухня была любима в бывшем СССР, любовь к ней не угасла и на постсоветском пространстве. Ни одна кулинарная книга в бывшем СССР не обходилась без рецепта цыпленка табака. Так сказать, классика грузинской кухни.

Цыпленок табака, или «цицила тапака», — традиционное блюдо грузинской кухни из западной Грузии. Где-то слыхал, что, мол, название блюда «цыпленок табака» произошло от того, что подготовленная тушка курицы для жарки похожа на лист табака. Ну, уж не знаю, с какой стороны смотрели на куриную тушку, когда изрекли подобное предположение. А название это блюдо получило от названия сковороды, на которой его готовят. В грузинской кухне это блюдо готовят на толстостенной чугунной сковороде с тяжелой крышкой с ручкой. Эта сковорода называется «тапа», ее название и дало впоследствии часть названия блюду «цыпленок табака», а ежели точнее — «цыпленок тапака», т.е. курица, жаренная на сковороде тапа. Одна любопытная деталь – в таком виде, как мы привыкли кушать это блюдо, т.е. чудесную острую жареную курятину, в самой Грузии кушают крайне редко. В Грузии цыпленок табака — это заготовка для дальнейшего приготовления блюд. Например, цыпленок табака с соусом ткемали, с чесночным соусом, с соусом баже (ореховый соус, очень похожий на сациви), с соусом из фундука, со сванской солью. Для блюда «Цыпленок Чкмерули» тоже сначала жарят цыпленка табака. Мы же предлагаем вам наиболее известный рецепт «Цыпленка табака» с чесночным соусом. 

   Нам потребуется:

• курица —  1 шт.,
• растительное масло — 50 мл,
• соль крупного помола – по вкусу,
• молотый красный перец чили – 0,5 ст.л. (или по вкусу и по желанию). 

   для чесночного соуса:

• чеснок — 8-10 зубчиков,
• вода (кипяченая) — 500 мл,
• молотая зира — 0,5 ч.л.,
• молотый красный перец чили – 1 ч.л.,
• соль  — по вкусу.

 Рецепт прост, как и все гениальное. Нужно просто пожарить курицу. Снаружи она должна получиться с прекрасной хрустящей корочкой, а внутри сочная. Вроде все просто. Но таки есть пара секретов. Итак, приступим. 

Для начала подготовим нашу птичку к термообработке – ополоснуть, удалить перышки (ежели в этом есть необходимость), удалить у крыльев последнюю фалангу, удалить гузку (хвостик или, если хотите, попку). Перевернуть куриную тушку на спинку и острым ножом разрезать куриную грудку левее или правее килевой кости с таким расчетом, чтобы не разрезать курицу пополам, а только лишь грудку. Развести в стороны получившиеся половинки.
Ополоснуть тушку курицы еще раз, обсушить бумажным полотенцем и натереть тушку сначала с внутренней стороны солью и красным острым перцем.
Затем перевернуть разрезом вниз и натереть куриную тушку со второй стороны перцем и солью. И, кстати, мы не натирали куриную тушку чесноком – это первый секрет приготовления цыпленка табака. Поскольку чеснок имеет свойство прилипать к сковороде, красивой поджаристой корочки не получится — она прилипнет к сковороде вместе с чесноком.
На сковороде разогреть на среднем огне растительное масло. Сковорода — весьма важный элемент в процессе приготовления этого блюда. В грузинской кухне цыпленка табака готовят на толстостенной чугунной сковороде, и еще эта сковорода имеет тяжелую крышку с ручкой. Люди среднего и старшего возраста наверняка помнят массивные сковороды с крышкой и винтовым прессом, которые называли «гусятницы». Отличная штука. Мне вот повезло, у моей мамы такая сковородка была, и она мне досталась «по наследству». Сейчас тоже можно купить подобные кухонные девайсы, только обойдутся они куда дороже, чем когда-то стоили в СССР. Масло разогрелось, перекладываем на сковороду подготовленную тушку разрезом вниз.
Накрываем куриную тушку крышкой и прижимаем ее к сковороде. В случае с тапой – крышка сама по себе увесистая, и ее веса достаточно для прижатия куриной тушки к сковороде. В случае с советской «гусятницей» — накрываем куриную тушку крышкой, устанавливаем поперечину с винтом и прижимаем крышкой курицу к сковороде. Особо сразу усердствовать не стоит, поскольку соки начнут выделяться из курицы слишком быстро, и курица получится сухая. Если нет ни грузинской тапы, ни советской «гусятницы», ничего страшного, можно и обычную сковороду использовать, накрыв курицу в сковороде тарелкой, а на тарелку положить что-нибудь увесистое (вроде гантели).
Жарим нашу птичку на среднем огне минут 10 или около того. Снимаем крышку, аккуратно переворачиваем куриную тушку на другую сторону и смотрим, что получилось. А получилось то, что и планировалось – поджаристая корочка.
Водружаем крышку обратно и продолжаем жарить еще 10 минут или около того. Крышку можно на этот раз посильнее прижать, но таки без фанатизма. Снимаем крышку и смотрим, как оно там, под крышкой – прекрасно, то, что нужно. Теперь нужно убедиться, что курица готова – протыкаем зубочисткой самые толстые места куриной тушки – грудку и бедрышки. Если сок из прокола пошел прозрачный – ура! Курица готова. Если розовый – ничего страшного, еще обжарить минут по 5 с каждой стороны, можно уже и без крышки. Готовую курицу перекладываем на тарелку и занимаемся чесночным соусом. Масло, оставшееся от жарки курицы, никуда не пристраиваем – оно еще пригодится.
Пока курица остывает (немного, чтобы кушать было удобнее), приготовим чесночный соус. Почистить зубчики чеснока и пропустить их через чесночный пресс.
В подходящей по объему плошке смешать чесночное пюре, молотую зиру и красный молотый перец.
Переложить получившуюся массу в емкость побольше (не менее 0,5 л) и добавить в нее кипятка 500 мл, перемешать содержимое емкости. Добавить в емкость масло, оставшееся от жарки курицы, снова перемешать содержимое емкости, оставить настояться на 2-3 минуты. Чесночный соус готов.
Подостывшего цыпленка табака разделить или на 4 части, или на более мелкие кусочки.
В глубокое сервировочное блюдо сложить кусочки цыпленка табака и щедро полить чесночным соусом. Сразу подавать к столу. Вот и получился классический цыпленок табака – сочный, с красивой поджаристой хрустящей корочкой, по вкусу острым характерным чесночным вкусом.

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Просмотров: 5376

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 24.08.2017

Рецепт с фото цыпленка табака

Начнем с подготовки специй. В одной мисочке объединим порезанный чеснок с солью, а в другой перемолотый перец, кориандр и тмин. Добавим к ним паприку.

Расскажу подробно, как разрезать курицу для цыпленка табака. Главное правильно выбрать тушку. Птицу надо брать небольшую, желательно не более 1 кг. Мне не удалось такую маленькую найти, поэтому в итоге ножки и крылья не получилось полностью расправить при жарке. Курочку разрезаем острым ножиком по грудке посередине, как на фото. Больше ничего не отрезаем.

Переворачиваем цыпленка спинкой вверх. Располагаем на разделочной доске, на которой в дальнейшем будем отбивать. Берем молоточек для отбивных и через пленку отбиваем птицу. Все кости необходимо переломать.

Вот такая получилась заготовка.

Распластав на доске, намазываем солью с чесноком с внутренней стороны.

Потом втираем специи. Их не будем жалеть, потому что блюдо это готовится на грузинской кухне, где любят выразительный букет специй.

Потом переворачиваем тушку, также обрабатываем вторую сторону. Складываем в миску и отправляем в холодильник. Тушка должна мариноваться не менее 2-3 часов. Неплохо, если цыпленок в холоде постоит сутки, пока попадет на сковороду.

Когда курочка замариновалась, переходим к плите. В сковороду наливаем немного масла, затем выкладываем цыпленка. Моему немного тесновато.

Так как специальной сковороды у меня нет, пришлось самостоятельно соорудить пресс. Тушку закрываем пергаментной бумагой, чтобы не брызгал сок и масло. Сверху ставим миску, а в нее помещаем банку с водой.

Минут через 5 перевернем цыпленочка. Разбираем утяжеляющий пресс, ворочаем птицу, возвращаем назад груз. Перевернуть придется еще 3-4 раза, пока он прожарится до готовности. Время определяем самостоятельно. Мой цыпленок был готов через 30 минут, но все зависит от его размера и времени маринования.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусно цыпленка табака. Разложите его красиво на большом блюде, украсьте зеленью и подавайте. Рядом можно предложить любой грузинский соус, аджику, много овощей. Я его буду готовить часто, но попробую найти меньшую тушку.

Приятного аппетита!

Утенок табака рецепт на сковороде. Цыпленок табака на сковороде

Рецепты приготовления цыпленка табака.

Это блюдо грузинской кухни, соответственно подают такое яство с вкусными соусами и пряными травами. Перед приготовлением мясо маринуют с добавлением душистых трав. В идеале нужно брать цыплят, весом до 0,5 кг, но при желании блюдо можно приготовить из курицы.

Как правильно разрезать курицу для цыпленка табака?

Сейчас очень много вариантов приготовления блюда. Но в идеале это небольшие и молодые курочки. Максимальным весом считается курочка до 800 г. Если больше, то мясо уже не такое нежное и оно хуже прожаривается.

Инструкция:

• Возьмите небольшую тушку, обмойте ее и высушите бумажным полотенцем
• Острым ножом разрежьте тушку по грудке вдоль
• Теперь просто разверните тушку и распластайте ее
• Переверните кожицей к доске и возьмите молоток для отбивных
• Немного отбейте мясо, по костям тоже нужно бить
• Такая манипуляция сделает тушку очень нежной и вкусной

Как замариновать курицу для запекания цыпленка табака: рецепт маринада

Существует масса вариантов маринада для такого яства. В идеале в грузинской кухне для маринада применяют аджику без томатов. Ее можно приобрести в супермаркете.

Ингредиенты:

• 2 ложки аджики
• Перец
• Хмели сунели

• Подготовьте крицу как указано выше и натрите ее перцем с солью
• Лучше всего оставить цыпленка на всю ночь, пропитываться ароматами трав
• Перед самой жаркой мясо посыпается хмели сунели и со стороны шкурки натирается аджикой

Самым простым вариантом маринада является лимонный сок с солью и травами. В таком растворе тоже нужно держать тушку 2-8 часов.

Как приготовить цыпленка табака в духовке: классический рецепт

Стоит отметить, что этот рецепт является адаптированным под нашу кухню. В идеале это блюдо готовится в специальной сковороде «тапак», именно отсюда и возникло название яства. Но наши хозяйки умудряются готовить курочку и в духовке.

Ингредиенты:

• Маленький цыпленок весом до 800 г
• 2 зубка чеснока
• Перец

• Разрежьте тушку по грудке и выверните ее
• Отбейте молотком и натрите пряными травами
• Оставьте мариноваться на всю ночь
• Выложите на решетку, а под низ поставьте противень, в него будет стекать сок и жир
• Включите верхний нагрев и готовьте 40 минут

Цыпленок табака: рецепт на сковороде под прессом

Конечно, в нашей стране мало у кого из хозяек есть специальная посудина «тапак», но вы можете найти выход.

Ингредиенты:

• 1 лимон небольшого размера
• Специи
• Курица
• Зубчик чеснока

• Подготовьте курицу как обычно и отбейте ее молотком прямо по костям
• Натрите специями и лимонным соком и дайте напитаться маринадом 2-4 часа
• Влейте в сковороду немного топленого сливочного масла и положите тушку шкуркой вниз
• Сверху положите тарелку, а на нее поставьте кастрюлю с горячей водой
• В итоге получится самодельное приспособление, похожее на «тапак»
• Обжаривайте под прессом до зарумянивания, а потом переверните тушку
• После обжаривания выложите на тушку чесночную кашицу и натрите ею мясо

Цыпленок табака: рецепт грузинский

Для этого используется сковорода тапак. Но ее к сожалению нет у большинства, поэтому можно обойтись подручными средствами.

Ингредиенты:

• Тушка цыпленка
• Специи
• Масло топленое сливочное
• Чеснок
• Уксус

• Выберите молодого цыпленка. Если его нет, подойдет бройлер. Но его придется готовить в духовке
• Разрежьте спереди и распластайте его
• Хорошо отбейте тяпкой по костям и суставам, необходимо чтобы кожица плотно прилегала к сковороде
• Натрите солью со специями и полейте уксусом, оставьте мариноваться на 2 часа
• В сковородку с толстыми стенками влейте топленое сливочное масло и выложите кожицей вниз курчонка
• Положите сверху тарелку, а на нее банку с водой
• Обжаривайте до румяности, а потом переверните тушку и обжарьте с другой стороны
• Подавайте с чесночным соусом

Цыпленок табака: рецепт в пакете для запекания

Это конечно не совсем цыпленок табака, а скорее что-то среднее между печенной курицей и блюдом приготовленным в тапаке.

Ингредиенты:

• Маленькая курочка
• 2 зубка чеснока
• Лимон
• Перец
• Рукав

• Разрежьте цыпленка по грудке и выверните, придавая плоскую форму
• После этого отбейте по костям и полейте лимонным соком
• Далее, натрите солью, специями и тертым чесноком
• Дайте пропитаться маринадом и положите в пакет для запекания
• Держите внизу в духовке, предварительно разогрев ее до 180 градусов
• Время запекания — 80 минут. Если тушка не очень румяная, разрежьте рукав и увеличьте огонь

Цыпленок табака: на решетке на мангале

Это отличный вариант для пикника. Очень нестандартное блюдо, которое украсит праздничное застолье на природе.

Ингредиенты:

• Специи
• Лимонный сок
• Цыпленок
• Оливковое масло

• Натрите курицу солью и специями, предварительно распластав тушку и отбив ее
• Поставьте в холодильник на 2 часа, установив сверху тарелку и банку с водой
• Раскалите угли и выложите тушку на двустворчатую сетку
• Время от времени переворачивайте сетку, чтобы мясо равномерно зарумянилось

Сколько жарить цыпленка табака на сковороде, готовить в духовке, в рукаве для запекания?

Примерное время приготовления:

• На сковороде 40 минут
• В духовке 80 минут
• В рукаве 60-80 минут

Какой гарнир и соус подходит к цыпленку табака: список

Варианты гарнира:

• Овощи приготовленные на мангале
• Запеченный картофель
• Картофельное пюре
• Фасоль со специями

Варианты соуса:

• Чесночный. Необходимо два зубчика раздавить в чеснокодавке и смешать со щепоткой соли. Влейте 50 мл воды и 202 мл масла оливы. Этой смесью нужно поливать готового цыпленка.
• Томатный. Для приготовления этого соуса необходимо 100 г томатной пасы, 150 г майонеза, соль и зелень. Смешивайте пасту с майонезов, всыпайте травы и соль. Подавайте к готовому блюду.
• Сметанный. Необходимо 200 мл сметаны смешать с 2 зубчиками тертого чеснока и рубленой зеленью. Обмакивать кусочки яства в эту субстанцию.

В Грузии к этому блюду подают чесночный соус, ткемали и аджику.

Как красиво украсить цыпленок табака на праздничный стол: идеи, фото

Само по себе блюдо выглядит достаточно красиво и аппетитно. Но все же можно несколько украсить яство. Чаще всего курочку выкладывают на салатные листья или овощную подушку. Обычно соусы подают в соседних посудинах.

Приготовить традиционное грузинское блюдо достаточно просто, даже если у вас нет специальной сковородки. Воспользуйтесь нашими рецептами и удивите гостей.

ВИДЕО: Цыпленок табака

Цыпленок табака (тапака) — популярное блюдо по мотивам грузинской кухни. В оригинале птица готовится в специальной сковороде «тапа», оснащенной плоской крышкой, под тяжестью которой курица хорошенько прожаривается внутри, а снаружи покрывается хрустящей корочкой. Однако изобретательные хозяйки, воспользовавшись подручными средствами, придумали другой хитрый способ, позволяющий получить аналогичное блюдо.

Таким образом, чтобы приготовить цыпленка табака в домашних условиях, вовсе необязательно приобретать специальную посуду, достаточно применить обычную сковороду (или сковороду гриль, как в нашем случае), а в качестве груза использовать любую емкость, наполненную водой.

Ингредиенты:

• цыпленок — 1 кг;
• растительное масло — 30-50 мл;
• чеснок — 2 зубца;
• соль, специи — по вкусу.

Цыпленок табака рецепт на сковороде с фото

1. Цыпленка тщательно промываем, удаляем лишнюю влагу, промокнув салфеткой или бумажным полотенцем. Чистую тушку птицы разрезаем острым ножом вдоль позвоночника или грудки. Далее оборачиваем заготовку пищевой пленкой и хорошенько отбиваем с двух сторон, стараясь при этом не повредить шкуру.
   
2. Убрав пленку, натираем цыпленка с обеих сторон солью, пропущенным через пресс чесноком и специями, например, сладкой паприкой, хмели-сунели, острым перцем и т.д. Можно и вовсе обойтись просто солью и чесноком — тут все зависит от личных кулинарных предпочтений.
   
3. На сильном огне разогреваем толстодонную просторную сковороду с растительным маслом. На раскаленную поверхность помещаем распластанную тушку кожей вниз. Накрываем птицу листом фольги, а сверху водружаем груз, например, большую кастрюлю, наполненную водой. Жарим цыпленка на среднем огне минут 20. За это время нижняя сторона должна хорошо зарумяниться и покрыться аппетитной корочкой.
   
4. Далее аккуратно переворачиваем птицу и снова обжариваем под грузом около 20 минут. Проверяем готовность: погружаем нож в самое толстое место тушки. Если лезвие входит достаточно свободно и при этом из мяса выделяется прозрачный сок, убираем сковороду с плиты. Если же снаружи цыпленок сильно подрумянился, но внутри остается сыроватым, убавляем огонь до минимума и томим курицу под гнетом до полной готовности.
   
5. Подаем свежеприготовленное блюдо со свежими овощами и/или гарниром. Также цыпленок табака идеально гармонирует с чесночным или томатным соусом.
   

Приятного вам аппетита!

В советскую эпоху это блюдо было хитом во всех ресторанах. Сегодня на территории бывшего СССР все еще можно найти курочку «таппака», которая остается любимицей многих. Узнайте новые рецепты приготовления нежнейшего цыпленка и порадуйте новым блюдом близких.

Почему цыпленок табака так называется

Удивительно вкусная курятина пришла в русскую кухню из Закавказья, и в оригинале название звучит несколько иначе – цыпленок таппака. Причем это вовсе не особый вид курицы, как многие считают, а способ ее приготовления. Таппака — грузинская сковорода, в которой готовят небольшую тушку птицы, с тяжелой винтовой крышкой, которая расплющивает тушку и раздробляет кости. В России же цыпленок табака так называется лишь ради удобства: применять рецепт продолжают во всех ресторанах.

Как приготовить цыпленка табака

Перед самим процессом обжарки тушку необходимо надрезать особым образом и слегка расплющить. Затем курятину натирают специями. Чтобы приготовить цыпленка табака по классическому рецепту возьмите следующий набор специй: чеснок, молотый перец, тимьян,зелень, базилик, сметану. Иногда смесь пряностей заменяют на более острый и насыщенный состав, добавляя аджику и карри. Рекомендуется ввести в маринад немножко свежих пряных трав.

Перед тем, как приготовить цыпленка табака в домашних условиях, тушке необходимо придать правильную форму. Для этого острым ножом разрежьте спинку по хребту, затем сделайте надрез на сухожилиях и суставах (удалять кожицу не надо). Аккуратно расправьте тушку, отбейте суставы в местах соединения ног, крыльев и слегка отбейте грудку (можно обернуть пищевой пленкой). Нужно, чтобы тушка стала практически плоской. Можно слегка отбить косточки с внутренней стороны.

Маринад для цыпленка табака

После того, как цыпленок приобретет подобающую для обжарки форму, его необходимо натереть специями и оставить на некоторое время для пропитки. Сам маринад для цыпленка табака состоит только из специй, смешанных со сметаной или кефиром. Сколько держать в них курицу, каждый решает сам. На Кавказе этому процессу уделяют не менее 10 часов, но в современных реалиях большинство хозяек обходится 1-2 часами.

Рецепт цыпленка табака

Готовят тушку на сковороде под прессом, но в некоторых рецептах встречается курица табака в духовке . Плюс такого метода в том, что курятина готовится практически без масла, но получается не менее вкусной. Кроме того, в духовке вместе с птицей можно запечь цуккини, картофель, грибы или другие овощи. Классический рецепт цыпленка табака подразумевает длительное томление тушки на сковороде под гнетом. Обязательно попробуйте все варианты.

Цыпленок табака в духовке

• Время приготовления: 2 часа.
• Калорийность блюда: 215 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.

Есть несколько вариантов, как сделать цыпленка табака , однако этот – самый быстрый и низкокалорийный, ведь курочка будет жариться в минимальном количестве масла. Для маринования лучше использовать свежие пряности и травы, которые перед самым отправлением в духовку с птички нужно убрать. При желании в заливку можно класть лимон, тогда вкус жареного мяса приобретет пикантную кислинку.

Ингредиенты:

• курица – 800 г;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 50 мл;
• кинза – 1 пучок;
• приправы для курицы – ½ упаковки.

Способ приготовления:

1. Разделайте цыпленка: удалите излишки жира, распластайте тушку и слегка отбейте молоточком.
2. Переложите птицу в просторную посуду, натрите крупной солью.
3. Измельчите чеснок, смешайте его с маслом и пряностями. Обмажьте заливкой тушку.
4. Поставьте на средний уровень духовки сковороду с маслом. Как только оно растопится, переместите туда тушку, кожей вниз.
5. Поверх установите тяжелый пресс, например, дно от разъемной формы и жаропрочную емкость с водой.
6. Запекаться цыпленок табака в духовке должен при 180-190 градусах около часа. Периодически его нужно переворачивать и поливать с ложки вытекшим соком.

Цыпленок табака — рецепт на сковороде под прессом

• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 245 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт цыпленка табака на сковороде под прессом в кулинарных кругах называется медленным. Большинство же привыкло готовить курицу на сильном огне буквально за 20 минут. Такой вариант тоже возможен, если вы используете бройлерных птиц. Для хорошей фермерской курицы может потребоваться немного больше времени. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, в самом конце приготовления на сковороду нужно добавить воду или сухое красное вино.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 2 ст. л.;
• курица – до 800 г;
• перец черный – 3-4 горошины;
• зерна кориандра – 3-4 шт.;
• аджика – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как жарить цыпленка табака , сделайте все необходимые надрезы и распластайте тушку.
2. Специи разомните в ступке, смешайте с аджикой и обмажьте маринадом всю курицу.
3. Растопите на сковороде сливочное масло, выложите в него курицу спинкой вниз.
4. Сверху на птичку положите тарелку и установите кастрюлю с водой.
5. Жарьте цыпленка на медленном огне по 15 минут с каждой стороны, если он бройлерный. Для домашней курицы увеличьте время приготовления в два раза.
6. За 5 минут до готовности снимите гнет и добавьте 50 мл воды или вина, накройте крышкой и протушите мясо.

Цыпленок табака — рецепт грузинский

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 267 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: средняя.

На родине блюда для приготовления курицы тапака используют молодых цыплят-корнишон величиной с апельсин. Их выращивают особым образом: так, чтобы вес тушки не превышал 800 грамм. Готовить птичку нужно в большом количестве масла, желательно растительном без запаха или оливковом. Классический грузинский рецепт цыпленка табака хорошо сочетается с топленым сливочным.

Ингредиенты:

• курочка – 600 г;
• острый красный перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• кинза – ½ пучка;
• оливковое масло – 100 мл;
• морская соль – 30 г.

Способ приготовления:

1. Приготовление цыпленка табака по грузинскому рецепту начинается с разделки курицы. Вначале разрежьте грудинку, удалите внутренности, если это необходимо.
2. Сделайте надрезы на ножках и крыльях птицы. Оберните полиэтиленом и отбейте.
3. Перебейте соль с красным перцем блендером так, чтобы заливка стала однородной.
4. Смажьте полученной смесью тушку, уделяя особое внимание труднодоступным частям.
5. Переложите птичку в глубокую миску, верх затяните пленкой и уберите в холодильник на ночь.
6. Обжарьте тушку по 15-20 минут с каждой стороны, поставив на нее тяжелый пресс.
7. Пока курица жарится, приступайте к приготовлению соуса: добавьте немного кинзы к измельченному чесноку.
8. Всыпьте пряности к соку на сковороду, где готовилось мясо и протушите 3-5 минут.
9. Подавайте курицу, предварительно разрезав на половины и полив каждую соусом.

Цыпленок табака в духовке с картошкой

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 246 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

В классическом рецепте курица тапака готовится без овощей. Это в России к ароматной курочке принято добавлять картофель, кабачки и прочее, но этот вариант получается не так уж и плох. Главное учесть один момент – чтобы запечатать соки внутри мяса, курочку вначале обжаривают, а уж после доводят до готовности в духовом шкафу с картошкой. Как приготовить цыпленка табака в духовке на русский лад, подробнее вы сможете узнать из следующего рецепта.

Ингредиенты:

• тушка курицы – до 1 кг;
• картофель – 10 шт.;
• специи – по вкусу;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

1. Тушку разрежьте, отбейте через пленку и приправьте специями.
2. Оставьте курицу мариноваться на 30 минут, тем временем очистите картофель.
3. Если картофель в диаметре больше 3 сантиметров, разрежьте клубни дольками.
4. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте на ней цыпленка под грузом по 10 минут с каждой стороны.
5. Затем гнет уберите, выложите горкой картофель, сверху положите курицу.
6. Отправьте емкость в духовку, разогретую до 190 градусов.
7. Через 40 минут нежный цыпленок табака в духовке с картошкой можно доставать и выкладывать на тарелки.

В каждой рецепте есть свои тонкости приготовления курочки тапака: иногда для маринада используется только соль и специи, часто необходимо добавить аджику и карри. Поэтому во время обжарки следует строго следовать инструкции, но есть и общие принципы, которые помогут вам правильно приготовить цыпленка табака :

• Если используете для обжарки не только сливочное масло, класть готового цыпленка лучше на салфетки, чтобы убрать лишний жир.
• После разделки тушки, ее обязательно нужно промыть водой и обсушить, а после замариновать.
• Наносить маринад удобнее всего кисточкой, так мясо равномерно впитает все соки.
• Перед тем, как снимать с огня, дайте птичке потомиться под крышкой несколько минут.
• Придавливать птицу нужно обязательно, так она равномерно прожарится, получится золотистой хрустящей шкуркой.

Видео: Цыпленок табака

Подготовить ингредиенты.

Цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Положить цыпленка на разделочную доску, грудкой вверх, и разрезать грудку.

Расплющить тушку цыпленка так, чтобы она стала плоской.
Натереть цыпленка крупной солью.

Тушку цыпленка нужно сделать как можно более плоской, чтобы его кожа максимально соприкасалась с поверхностью сковороды и образовалась равномерная хрустящая корочка по всей поверхности. Для этого, цыпленка лучше перевернуть крыльями вверх, накрыть пищевой пленкой (чтобы не было брызгов) и хорошо отбить тяпкой (особенно суставы).
Я не стала отбивать цыпленка (не было возможности шуметь:)) и в результате кожа цыпленка не подрумянилась по всей поверхности, больший румянец пришелся на крылья. Благо, в худшую сторону, на вкусе это не отразилось, но лучше не пренебречь этим нюансом и получить идеальный результат;)

Также, чтобы обеспечить более равномерное прожаривание и максимальное соприкосновение кожи цыпленка с дном сковороды, во время жарки, его нужно придавить гнетом.

В чугунную сковороду налить немного растительного масла (1 ст. л.), добавить сливочное и дать маслу хорошо нагреться (я бы рекомендовала жарить на топленом масле).
Выложить цыпленка в горячее масло спинкой вверх.

Обжарить около 5 минут на сильном огне, под крышкой, до легкого зарумянивания.
Затем перевернуть грудкой вверх и обжарить на сильном огне, под крышкой, около 5 минут.

Уменьшить огонь до минимального, цыпленка прикрыть перевернутой плоской тарелкой и придавить гнетом (например, кастрюля с водой).
Готовить около 20-30 минут.
Если мы доведем до готовности цыпленка таким нехитрым способом — он и будет называться цыпленок табака (тапака).
Но можно сделать цыпленка еще вкуснее. Тогда добавим к нему чеснока и получим новое блюдо — чкмерули. Все просто! :))
Для варианта с чесноком, через 20 минут жарки на медленном огне, полить цыпленка чесночным соусом ниорцкали (рецепт соуса см ниже), увеличить огонь до сильного, и жарить еще около 7-10 минут, чтобы выпарилась лишняя влага, и цыпленок полностью дошел до готовности.

Соус ниорцкали .
В ступку положить очищенные, крупно нарезанные зубчики чеснока и добавить щепотку крупной соли.
Перетереть чеснок с солью до образования однородной массы (если нет ступки, чеснок раздавить при помощи чесноковыжималки и смешать со щепоткой соли).

Переложить чесночную кашицу в чашку или пиалу, добавить кипяченую холодную воду и перемешать. Соус готов!

Соус ниорцкали — простой деревенский чесночный соус. Часть соуса добавляется при жарке цыпленка табака, а оставшийся соус можно подать к цыпленку и макать в него грузинский лаваш во время трапезы (на мой вкус, немного оливкового масла, соусу не помешает, чтобы не был слишком водянистым, хотя он и без масла на вкус совсем не плох) 😉

Что делать, если не купили молодого цыпленка? Готовим с бройлерным! Его также нужно распластать и натереть солью. Обжарить под гнетом с двух сторон до румяности, на сильном огне, и положить на противень. К слову, если нужно приготовить не одного цыпленка, а несколько штук, по очереди обжариваем их под гнетом на сковороде и выкладываем на противень. Запекаем до готовности, (время будет зависеть от веса цыплят). Если цыпленок готов — при проколе деревянной шпажкой самого толстого места — будет выделяться прозрачный сок.

Готового цыпленка переложить на блюдо и сразу подать к столу.

Этот расплющенный, натертый чесноком и специями куренок, с хорошо зажаренной корочкой, настолько любим и почитаем в каждом доме, что многие считают его русским творением. На самом деле цыпленок табака, а правильнее сказать «тапака» — исконно грузинское блюдо. Для его приготовления необходима небольшая курочка-цыпленок, весом 600-800г и специальная посуда – сковорода тапака, с тяжелой плоской крышкой двух-трех килограммов веса.

Перед жаркой цыпленка обязательно натирают солью и приправами, иногда маринуют в уксусе или соке лимона, затем жарят. Курчонок получается очень ароматным, зажаристым, с чесночно-остреньким вкусом, именно за эту пикантность его и полюбили. Ведь цыпленок табака намного интереснее, чем скучная жареная курица. Блюдо это грузинское, поэтому и подавать его следует соответствующим образом – с аджикой, чесночным соусом, обилием зелени и свежих овощей.

Цыпленок табака — подготовка продуктов

Чтобы цыпленок получился вкусным, его необходимо правильно подготовить. Тушку следует помыть, разрезать вдоль по грудке и распластать. Далее ее отбивают кухонным молотком (с внутренней стороны), натирают специями, острым перцем, аджикой и оставляют для настаивания на пару часов. Если есть возможность, курицу можно замариновать, придавив грузом, но можно обойтись без маринования. Далее цыпленок обжаривается и натирается чесноком.

Цыпленок табака — лучшие рецепты

Рецепт 1: Классический цыпленок табака

Существует несколько способов приготовления цыпленка, это один из классических вариантов. Курочка натирается чесноком с приправами, маринуется, а затем жарится на сливочном масле. Можно использовать и топленое.

Ингредиенты : 1 небольшая курочка, кусочек (30-40г) сливочного масла.
Маринад : 1 небольшой лимон (сок), черный перец, 4 зубца чеснока, соль, хмели-сунели (желательно).

Способ приготовления

Разрезать курицу вдоль по брюшку и распластать. Отбить с одной и другой стороны кухонным молоточком.

Приготовить маринад: отжать сок из лимона, выдавить чеснок и смешать с солью, хмели-сунели и черным перцем.

Всего цыпленка тщательно натереть маринадом и дать настояться один час.

Растопить в сковороде масло, уложить курочку на спинку и установить груз. Например, накрыть цыпленка перевернутой крышкой от кастрюли, а сверху поставить емкость с водой. Жарить с каждой стороны, в зависимости от веса курочки, от 10-12 до 15-18минут.

Рецепт 2: Цыпленок табака с чесночным соусом

Некоторые гурманы утверждают, что натирать цыпленка чесноком необходимо после жарки, а не до. Чтобы удостовериться, как на самом деле вкуснее, необходимо приготовить это блюдо по нижеприведенному рецепту.

Ингредиенты : небольшой цыпленок (до 1кг), соль, перец, масло растительное. Соус: 3 зубца чеснока, соль, 2 стол.лож. растительного масла, петрушка или кинза (зелень).

Способ приготовления

Курочку помыть, разрезать вдоль по грудке и распластать. Отбить кухонным молотком, чтобы придать более плоскую форму. Курчонка натереть солью и перцем. Можно и сухой аджикой или жгучим перцем, если кто любит поострее.

Налить ложку-другую масла на сковороду, раскалить его, уложить цыпленка спинкой вниз и жарить, придавив грузом. Если нет специальной сковородки тапака, с тяжелой крышкой, можно воспользоваться подручными средствами. Например, накрыть перевернутой тарелкой, а на нее установить груз – банку с водой. Через пятнадцать минут курочку перевернуть, вернуть груз на место и жарить еще пятнадцать минут. С секундомером стоять, конечно, не стоит, ведь прожариться она может чуть раньше, главное следить, чтобы не подгорела. И главный помощник в этом деле – собственный нюх.

Если цыпленок крупноватый, можно его слегка пропарить. Конструкцию с грузом снять, в сковороду налить примерно четыре ложки воды, накрыть обычной крышкой и потушить минут пять. Затем мясо перевернуть и долив воды, тушить еще пять минут. Цыпленок табака готов, осталось приготовить соус. Мелко натереть или раздавить чеснок, зелень порубить, чуть посолить, перемешать и влить масло. Распределить чесночный соус по всей тушке.

Рецепт 3: Цыпленок табака по-грузински

Цыпленок табака – блюдо грузинское, поэтому грех его не приготовить по настоящему рецепту. Конечно, в самой Грузии, при изготовлении используют местные специи, которые не всегда найдешь в российских магазинах, но хмели-сунели и грузинскую аджику без помидоров купить можно.

Ингредиенты : цыпленок до 1 кг, 2 чайн.лож. грузинской аджики, соль, перец, хмели-сунели, 3 стол.лож. сметаны, для жарки масло – 2 стол.лож. (по одной сливочного и растительного), для соуса: 2 стол. лож. бульона, соль, 2 зубца чеснока.

Способ приготовления

Тушку распластать, отбить, натереть солью, хмели-сунели, перцем. Дать постоять на столе с полчаса.

Нагреть сковороду, растопить масло. Аджику смешать со сметаной и намазать одну сторону цыпленка (со стороны спинки). Уложить намазанной стороной на сковороду, придавить гнетом и жарить по пятнадцать минут с каждой стороны.

Приготовить соус: мелко натереть чеснок, добавить бульон или воду, посолить. Готового цыпленка полить или натереть соусом.

Рецепт 4: Цыпленок табака по-грузински (особенный)

Ингредиенты : небольшой цыпленок – 0,8-1,0кг, 3-4 щепотки красного жгучего перца (чили), соль, 200мл сливок (10-20%), 4 зубца чеснока, по столовой ложке постного и сливочного масла.

Способ приготовления

Разрезать тушку по грудке, распластать и хорошенько помять руками суставы и позвонки, как бы выворачивая наизнанку. Смешать соль и перец и натереть смесью всю тушку и под кожей тоже. Раскалить масло и обжарить куренка под грузом минут по 12-15 с каждой стороны. Тушку достать, а в сковороду влить сливки, посолить, добавить измельченный чеснок. Как закипит, положить цыпленка в соус и протушить в духовке или на плите под крышкой пять минут.

— Если под рукой нет цыпленка, можно использовать и обычную курицу до двух килограммов веса, только времени на жарку она потребует несколько больше.

— Чтобы кожица у цыпленка оставалась хрустящей, курицу не следует поливать жидким соусом, лучше подать его отдельно в пиале или розетке.

— Если нет сковороды тапака, можно воспользоваться гнетом из кастрюли, банки или полного чайника с водой. Вода должна быть горячей, чтобы не было перепада температур.

— Натирать тушку чесноком лучше после термической обработки, т.к. при обжарке он придает курице не острый, а горьковатый привкус.

Цыпленок табака рецепт на сковороде

Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Цыпленок табака (тапака) — популярное блюдо по мотивам грузинской кухни. В оригинале птица готовится в специальной сковороде «тапа», оснащенной плоской крышкой, под тяжестью которой курица хорошенько прожаривается внутри, а снаружи покрывается хрустящей корочкой. Однако изобретательные  хозяйки, воспользовавшись подручными средствами, придумали другой хитрый способ, позволяющий получить аналогичное блюдо.

Таким образом, чтобы приготовить цыпленка табака в домашних условиях, вовсе необязательно приобретать специальную посуду, достаточно применить обычную сковороду (или сковороду гриль, как в нашем случае), а в качестве груза использовать любую емкость, наполненную водой.

---

Ингредиенты:

• цыпленок — 1 кг;
• растительное масло — 30-50 мл;
• чеснок — 2 зубца;
• соль, специи — по вкусу.

---

к содержанию ↑

Цыпленок табака рецепт на сковороде с фото

Как приготовить цыпленка табака

[ad#first]

[ad#second]

1. Цыпленка тщательно промываем, удаляем лишнюю влагу, промокнув салфеткой или бумажным полотенцем. Чистую тушку птицы разрезаем острым ножом вдоль позвоночника или грудки. Далее оборачиваем заготовку пищевой пленкой и хорошенько отбиваем с двух сторон, стараясь при этом не повредить шкуру.
2. Убрав пленку, натираем цыпленка с обеих сторон солью, пропущенным через пресс чесноком и специями, например, сладкой паприкой, хмели-сунели, острым перцем и т.д. Можно и вовсе обойтись просто солью и чесноком — тут все зависит от личных кулинарных предпочтений.
3. На сильном огне разогреваем толстодонную просторную сковороду с растительным маслом. На раскаленную поверхность помещаем распластанную тушку кожей вниз. Накрываем птицу листом фольги, а сверху водружаем груз, например, большую кастрюлю, наполненную водой. Жарим цыпленка на среднем огне минут 20. За это время нижняя сторона должна хорошо зарумяниться и покрыться аппетитной корочкой.
4. Далее аккуратно переворачиваем птицу и снова обжариваем под грузом около 20 минут. Проверяем готовность: погружаем нож в самое толстое место тушки. Если лезвие входит достаточно свободно и при этом из мяса выделяется прозрачный сок, убираем сковороду с плиты. Если же снаружи цыпленок сильно подрумянился, но внутри остается сыроватым, убавляем огонь до минимума и томим курицу под гнетом до полной готовности.
5. Подаем свежеприготовленное блюдо со свежими овощами и/или гарниром. Также цыпленок табака идеально гармонирует с чесночным или томатным соусом.

Приятного вам аппетита!

Рецепт табаки (грузинская курица под кирпичом)

На сковороде или на гриле куриная табака (по-грузински: ტაბაკა) — отличный способ быстро приготовить целую курицу. Мясо получается сочным и ароматным, а кожица потрясающе хрустящей.

Грузинский метод разделки курицы вдоль грудки позволяет легко расплющить всю птицу для быстрого и равномерного приготовления. Кирпич или другой тяжелый предмет, положенный на курицу, еще больше ускоряет процесс.

Слово табака не означает «табак».»Скорее это происходит от грузинского слова тапха , типа сковороды, в которой часто готовят куриную табаку. Вы можете использовать большую чугунную сковороду.

Подавайте табаку из курицы с ткемали (сливовый соус), нортскали (чесночный соус) или даже кетчупом.

3-4 порции

Состав

• Цыпленок целиком — от 2 1/2 до 3 фунтов
• Соль и перец — заправить
• Масло или размягченное масло — 4 столовые ложки

Метод

1. Промойте курицу прохладной водой и промокните насухо.Отрежьте грудку острым ножом от грудины, затем с помощью сильных кухонных ножниц отрежьте грудку цыпленка.
2. Раскройте курицу и надавите на позвоночник, чтобы тушка расплющилась. Разотрите курицу несколько раз толкателем для мяса, чтобы она стала еще более плоской. Если хотите, можете заправить крылышки за шею и воткнуть концы ножек в прорези, сделанные в нижней части спины курицы.
3. Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне.Натрите курицу 1 столовой ложкой масла или сливочного масла, затем хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте в сковороду оставшееся масло или сливочное масло. Положите курицу в сотейник кожей вверх и готовьте 5-8 минут.
4. Переверните курицу кожей вниз и поставьте тарелку на курицу. Затем положите на тарелку чистый кирпич или несколько тяжелых банок с едой, чтобы утяжелить ее. Готовьте курицу еще 20 минут или пока кожа не станет коричневой.
5. Снимите вес и тарелку, снова переверните курицу и готовьте еще 10–15 минут или пока курица не будет готова.
6. Подавать с рисом, гарниром и соусом ткемали или нортскали.

Куриная табака в вариациях

• Индивидуальные куриные табаки : Табака более традиционно готовится из небольших корнуоллских кур, а не из курицы, для приготовления отдельных порций. Готовятся они быстрее. Если у вас только одна сковорода, подержите приготовленную птицу в теплой духовке, пока готовите остальные.
• Приправы : Для дополнительного аромата приправьте курицу небольшим количеством измельченного чеснока, молотого кориандра или большой щепоткой кайенского перца перед тем, как добавить ее в сковороду.

Курица в табаке — Основные рецепты

1 . Этап

Курицу разрезать пополам над грудкой, хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем и отбить молотком. Посолить и поперчить с двух сторон, дать немного постоять, чтобы мясо замариновалось.

2 .Этап

Растопить масло на сковороде, уложить куриную шкуру, накрыть крышкой, чтобы она была меньше диаметра сковороды, курицу раздавить грузом. Жарить с одной стороны 15-20 минут на среднем огне, затем перевернуть на вторую сторону и жарить столько же под нагрузкой столько, сколько необходимо.

3 .Этап

Приготовьте соус, смешав все ингредиенты, пропорции можно изменить по своему вкусу. Готовую курицу смазать соусом и подавать.

4 . Этап

Приятного аппетита !!!

5 .Этап

Курица в табаке очень вкусная, нежная, сочная, ароматная, с хрустящей корочкой. Такая курица никого не оставляет равнодушным, приготовить ее не так уж и сложно, для приготовления можно использовать сковороду-гриль или обычную. Куриный табак отлично подойдет к любому гарниру или просто к свежим овощам, соленьям или любым другим салатам.

Цыпленок «Табак» — рецепт

239 — — —

Хочу предложить вам очень вкусное грузинское блюдо в классическом исполнении.Курица получается очень вкусной, ароматной и мягкой. Не пугайтесь сразу, что это сложное и трудоемкое по времени блюдо. Мариновали долго, и это быстро и просто! Попробовав хоть раз это чудесное блюдо, вы влюбитесь в него навсегда, и оно будет частым гостем за вашим столом.

Ингредиенты для курицы «Табак»

Пошаговая инструкция приготовления Курицы «Табак»

Шаг 1

Куриные грудки нарезать продольно, промыть и протереть бумажным полотенцем от лишней влаги.Положите курицу в пакет или полиэтиленовую пленку и хорошенько порежьте ее молотком. Натереть курицу специями.

Шаг 2

Выложить курицу в плоское блюдо бортиками. Сверху ставят тарелку, сверху трехлитровую банку с водой. Под таким давлением оставить курицу на ночь, в идеале на 12 часов.

Шаг 3

Сковорода хорошо нагреть.Добавьте оливковое масло и ложкой немного сливочного. Положите нашу куриную вырезку.

Шаг 4

Сверху поставить тарелку и снова нажать банку или кастрюлю с водой. Жарить на сильном огне 3-5 мин, перевернуть курицу и проделать ту же процедуру с прессом. Жарить 3-5 мин.
Спросите, почему нет аджики, нет чеснока? Потому что в классическом грузинском и правильном варианте эти специи не добавляются в чеснок, а курица на сильном огне под давлением не пригорает, а издает неприятный запах.Теперь возьмем грузинский соус для нашей курицы: НОРКАЛИ. В чашку добавляем холодную кипяченую воду, соль 1/3 чайной ложки пропущенного через пресс чеснока (в идеале необходимо растереть в ступке), перемешиваем наш соус.

Шаг 5

Нажать и убрать, убавить огонь на слабом среднем огне, вернуть разрезанную курицу и тушить 20-15 минут с закрытой крышкой. При необходимости доливаем немного кипяченой воды.

Шаг 6

За 5 минут до готовности включить сильный огонь, полить курицу половиной приготовленного соуса и обжарить курицу до испарения жидкости 3-5 минут при открытой крышке.

Шаг 7

В оставшийся соус добавить 1 ч. Л. Оливкового масла, размешать. Очень вкусно обмакнуть в соус из грузинского лаваша, а можно полить курицу.Что касается готовой курицы, можно подать аджику, соус Сацебели или любой из любимых томатных соусов и, конечно же, много зелени.

Куриный табак (тапака) с лаймом

Курица в табаке, приготовленная по этому рецепту, получается сочной, мягкой и очень вкусной, с аппетитной румяной корочкой. Его аромат просто великолепен — он сочетает в себе свежесть лайма, аппетитного чеснока и пряные нотки тмина. Курицу поливают восхитительным лаймово-масляным соусом с приятной кислинкой.Это отличный вариант как для романтического ужина, так и для праздничного стола!

Состав

• Курица — 800 г (1 шт.)
• Лайм — 180 г (2 шт.)
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сливочное масло — 40 г
• Масло растительное (для жарки) — 50-70 мл
• Тмин молотый (тмин) — 0,5 чайной ложки
• Соль — 1-1,5 чайной ложки
• Товары первой необходимости.

Проезд

1. Курицу промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, разрезаем по позвоночнику.
2. С 1 лайма удалить цедру на мелкой терке.
3. Очищаем чеснок. Пропустите 1-2 зубчика чеснока через пресс и смешайте с цедрой лайма и солью.
4. Смешиваем. Затем добавьте молотый тмин (тмин).
5. Полученной смесью натереть курицу со всех сторон.
6. Положите курицу грудкой вверх в миску и накройте большой тарелкой.
7. Сверху на тарелку ставим тяжелый пресс — кастрюлю или банку с водой и т.д. Оставляем птицу под прессом в холодильнике на 8-12 часов.
8. Цыпленок маринованный.
   Птицу достаем из холодильника за 1 час до жарки, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.
9. Разогреть на сковороде растительное масло. Масло должно покрыть всю поверхность сковороды.
   Положите курицу грудкой вверх в сковороду.
10. Ставим на курицу чистую кастрюлю поменьше, а на нее ставим тот же пресс — емкость с водой.
    Обжаривайте птицу на среднем огне 15-20 минут, пока дно курицы не подрумянится.
11. Снимите пресс и переверните птицу на другой бок. Не нажимая, обжарить птицу до полной готовности — около 15 минут. Вся кожица курицы должна быть золотистой и хрустящей. Курицу можно проверить на готовность зубочисткой: если при прокалывании тушки выделится прозрачная жидкость, курица готова.
12. Готовую курицу выложить на тарелку.
13. Лайм, с которого была удалена цедра, поставить в микроволновку на 7-10 секунд при мощности 800 Вт (или залить кипятком 1-2 минуты).Из разогретого лайма легче выжать сок.
    Затем выжмите из лайма около 50 мл сока.
14. Налейте сок лайма на сковороду, на которой жарилась курица
15. Затем добавьте один пропущенный через пресс зубчик чеснока. Прогреваем 0,5-1 минуту. Чеснок не должен пригореть.
16. После этого в сковороду налить масло.
17. Перемешайте все до полного растворения масла и сразу снимите сковороду с огня. Соус готов.
18. Полить курицу полученным соусом.Удалите цедру с оставшегося лайма и посыпьте курицу.
    Птицу можно подавать с любимым гарниром, салатом или самостоятельно, дополнив дольками лайма.

Лучшие 6 идеальных курильщиков табака для курицы [пересмотрено] в 2021 году

.

Укажите курильщику сигареты температуру 225 ° F. Поместите курицу на полку для готовки вместе с поваром на 8-12 часов или даже до тех пор, пока внутренняя температура верхней части ноги не достигнет 180 ° F. Проверьте температуру вашей курицы после 3½ ½ часа.Ваша курица должна пройти через критически важный конюшню с температурой от 40 ° F до 140 ° F за 4 часа или даже меньше.

Только Лик Вебер и Трэгер, Cameron — это торговая марка картофельных чипсов из твердых пород древесины, которая постоянно производит высококачественные пиломатериалы без добавления химикатов и даже ингредиентов. На самом деле это просто натуральная, полностью натуральная твердая древесина, которая прекрасно выполняет свою работу. Эти вещи на самом деле легко освещаются, а также обжигают, чтобы предложить вам стабильный, отличный дымный вкус.Покупайте на Amazon.com.

Протертый, копченый и протертый цыпленок Родни Скотта станет настоящим украшением вашего праздничного стола на День Благодарения. Через Мэри-Фрэнсис Ад 13 ноября 2020 г.

Копчение курицы — непростая процедура, но на самом деле очень вкусная. Чтобы получить птицу, приготовленную с помощью, ему нужна возможность готовить примерно тридцать минут на каждый лишний фунт при температуре приготовления пищи около 235 F / 115 C. Убедитесь, что вы правильно разводили огонь.Тем не менее, вы можете коптить курицу при температуре 250 F / 120 C, чтобы немного снизить вероятность приготовления.

Подготовьте курильщика сигарет к температуре до 250 градусов по Фаренгейту. Положите курицу в копченую и поливайте каждые 1-2 часа куриным экстрактом, поступающим из сковороды. Курите сигареты, пока внутренняя температура не достигнет 180 градусов по Фаренгейту в самом толстом компоненте верхней части ноги. На самом деле замечательно выделять тридцать минут на каждый лишний фунт, когда вы выкуриваете курицу при температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту.

Поместите куриную грудку вверх в пару сковородок для жарки из алюминиевой фольги, а также поместите ее в курильщик сигарет или даже в гриль. Готовьтесь к теплу вторичного канала в течение 3–3-1 / 2 часов. Вращайте сковороду на полпути к процессу приготовления пищи, чтобы повар мог более равномерно помочь куриному повару.

8 часов назад Поместите курицу в курильщик сигарет, а также подключите при пробе свинины. Закройте верхнюю часть и позвольте курить сигареты до тех пор, пока самая доступная временная проба свинины не достигнет 165 порций, что составляет 3 часа для 12-фунтовой курицы.Для получения более коричневого и четкого слоя кожи переключите теплоту на 350 единиц, когда наиболее доступное зондирование температуры достигнет 155 уровней.

Курение курицы Рецепты отличной курицы. Если у вас есть курильщик сигарет Weber Smokey Mountain range, после этого вы можете выкурить курицу, которая будет действительно аппетитной. Вы просто должны быть готовы инвестировать еще немного больше возможностей увидеть курильщика сигарет. Подсолите курицу. Непосредственно перед приготовлением индейки — время в прошлом, вам нужно будет солить курицу в течение 12-24 часов.

Копченая курица. Курильщик сигарет — у нашей команды есть легкий курильщик электрических сигарет, а также гораздо более крупный вариант, в котором используются гранулы! Наша команда использовала наш пеллетный гриль и коптильню для приготовления самого лучшего копченого блюда из курицы. Однако это поможет любому, кто у вас есть. Картофельные чипсы из твердых пород древесины / пеллеты — наша команда уже давно приобрела этот набор для выбора картофельных чипсов из твердых пород древесины. Для этого наша команда использовала гранулы яблочного пиломатериала.

Курение курицы

сигареты на курильщике водяных сигарет Brinkmann определенно не может быть вашим фактором, однако для бесчисленного множества людей это действительно так.А также, что пятьдесят процентов из этой тысячи имеют проблемы с сохранением правильного огня, а также с тем, чтобы отличная часть свинины оказалась на этом конкретном куске металла в 39 долларов.

Курица запрещает курение сигарет на некоторых дорогах, автобусах прекращается, а также на социальных площадях, если вы хотите гарантировать эффективное потребление шкуры, запоздалый вечер, объявленный внутренним административным агентством в среду.

Безумно вкусная копченая цельная курица [ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ]

Я вижу, вы готовы к своему кулинарному ритуалу!

А теперь не пугайтесь! Копчение — один из самых полезных стилей приготовления, и, пожалуй, самым универсальным мясом является курица.Если вы никогда раньше не курили курицу целиком, возможно, вы немного нервничаете. Не надо! Я здесь с вами на каждом этапе пути.

На самом деле, очень многие люди уклоняются от копченой курицы, полагая, что это не стоит усилий и труднее, чем есть на самом деле. Но здесь нечего бояться. Обещаю, для этого рецепта вам не понадобятся рабочие ботинки.

Я знаю, что в детстве лучшая часть любого праздника была, когда кто-то появлялся с кастрюлей из фольги с копченой курицей в ней, потому что на фуршете нет ничего, что могло бы сравниться с сочным темным ароматом, который вы создаете.Даже кожа приготовлена ​​до хрустящей корочки и тает во рту.

Был ли я виновен в том, что снял всю кожу, потому что она настолько хороша? Не судите! Вы бы (и, вероятно, сделаете) то же самое.

Копченая курица определенно станет звездой шоу для вашего рабочего обеда, семейного праздничного застолья или просто для того, чтобы похвастаться своим любимым. Потому что, хотя курица всегда в выигрыше, копчение мяса только добавляет немного пиццы! И нет ничего более гламурного, чем продемонстрировать, как вы приготовили целую курицу до аппетитного совершенства.

P.S.A., это может иметь большое значение — не только для того, чтобы добавить деревенский, многословный оттенок тому, что вы запланировали, но и для всех остатков! Поднимите руки, если вы любите открывать холодильник и видеть гибкие остатки еды. Да, я вижу много рук.

Вы можете легко превратить это в тако, смешать с брокколи и пастой, добавить в жареный сыр с небольшим количеством песто. Даже добавьте немного свежего бекона и положите его поверх яркого салата! И я гарантирую, что ваши дети никогда не будут жаловаться на остатки еды, когда вы их готовите.

Пока мы занимаемся этим, могу я просто сказать вам, сколько стоит выкурить целую курицу? Вероятно, лучшее, что есть в копченой курице, — это то, сколько разных вкусов вы можете добавить! Возможности буквально безграничны. Один отличный вариант — использование ароматных инъекций, открывает целый мир возможностей. Считайте, если вы…

• Лаймово-мятный мохито
• Острый соус
• Насыщенный соус на масляной основе
• Каджунские вкусы
• Терияки и имбирь
• Кокосовое молоко (отлично сочетается с карри!)

Знаю, у меня тоже текут слюнки!

Что мне больше всего нравится в курении курицы, так это то, что это очень мало времени.Нет спешки ни на одну из ступенек.

• За день до того, как вы собираетесь готовить, посолите курицу в рассоле. Для этого нужно просто растворить соль и другие приправы в воде и дать курице постоять там, как правило, на ночь. Это поможет ароматам проникнуть в мясо и сделает его более мягким.
• Если вы используете инъекцию ароматизатора, сделайте это за несколько часов до того, как собираетесь готовить. Я оставляю оставшуюся смесь для инъекций, чтобы поливать ею в течение всего времени приготовления.
• Всем нравится аромат, который придают копченые чипсы, но знаете ли вы, что фруктовые и ореховые ветки добавляют свой неповторимый аромат? Поищите в местных садах, чтобы добавить в смесь ветки яблони, вишни или миндаля.
• Замочите щепу в воде на час или около того. Это гарантирует, что они будут тлеть и дымиться, а не просто загореться и выгореть.
• Дайте птице готовиться 3-5 часов. Время приготовления будет зависеть от размера курицы и температуры, на которую установлен коптильня. Чтобы кожа была более хрустящей, достаньте из коптильни, когда внутренняя температура достигнет 145 ° F, и переместите в духовку, где она сможет готовить при 350 ° F в течение примерно получаса или пока мы не достигнем 165 ° F.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Выкурить целую курицу, шаг за шагом

Вот один из моих любимых рецептов копченой курицы.Этот простой, но классический рецепт использует только сухое растирание, так что это отличный способ намочить ноги перед инъекцией, если вы впервые пытаетесь коптить мясо.

Смесь рассола

• 1 Бутылка Пиво (341 мл)
• 1 ПК Желтый лук (Крупно нарезанный)
• 4 Гвоздика Чеснок (Раздавлен)
• 1 чашка Вода
• 10 Шт. Перец горошком
• 1 Столовая ложка Морская соль
• 1 Столовая ложка Кленовый сироп
• 1 Чайная ложка Семена горчицы

Сухой руб

• 1 Столовая ложка Коричневый сахар
• 1 Столовая ложка Паприка
• 1 Столовая ложка Луковый порошок
• 2 Чайная ложка Горчичный порошок
• 1 Чайная ложка Чесночный порошок
• 1 Чайная ложка Сушеный тимьян
• 1/2 Чайная ложка Морская соль
• 1/2 Чайная ложка Молотый черный перец

Прочие ингредиенты

• 1 Весь Курица
• 1 Сумка Древесный уголь
• 1 или 2 Сумки Копчение древесной стружки (Филиал Apple был бы фантастическим с этим рецептом)

Инструкции по рассолу

1. Смешайте в кастрюле воду, перец горошком, соль, сироп и семена горчицы.Довести все до кипения и продолжать до полного растворения соли.

3. Положите курицу в большой закрывающийся пакет. Добавьте охлажденный рассол, пиво, лук и чеснок.

4. Закройте пакет, выполнив как можно больше воздуха, и поставьте в холодильник не менее восьми часов, но лучше всего на ночь.

5. Вынуть курицу из рассола и обсушить внутри и снаружи.

Доделаем остальное!

1. Смешайте ингредиенты для втирания.

2. Осторожно ослабьте куриную кожу и вотрите смесь специй под и поверх кожи и внутренней полости.

3. Плотно заверните курицу в полиэтиленовую пленку и держите в холодильнике не менее 4 часов.

4. Распаковать курицу и положить в подготовленную коптильню.

5. Курите при температуре 225–250 ° F, пока термометр для мяса не покажет в самой толстой части грудки 165 ° F.

6. Выньте курицу из коптильни, накройте кусочком фольги и дайте постоять не менее 10 минут перед подачей на стол.

7. Приятного аппетита! Продолжайте и сочетайте плоды своего труда с удивительным картофельным пюре, макаронами, сухофруктами или гарниром, чтобы получить по-настоящему крепкую еду.

ПИТАНИЕ

• Размер порции: 1 (367,1 г)
• калорий 276,3
• Всего жиров — 5 г
• Насыщенные жиры — 1,3 г
• Холестерин — 544,3 мг
• Натрий — 1548,4 мг
• Всего углеводов — 11 г
• Пищевые волокна — 1,2 г
• Сахар — 5,7 г
• Белки — 41,1 г
• Кальций — 51,3 мг
• Железо — 6,3 мг
• Витамин С — 11.2 мг
• Тиамин — 0,1 мг

Наслаждайтесь!

Куриный табак — рецепт в духовке, на сковороде под прессом, в мультиварке и на мангале

Курица из табака — рецепт пикантного и ароматного блюда кавказской кухни, давно завоевавшего немалую популярность вдали от территориальной родины. Многие считают, что воспроизвести аутентичный вариант в домашних условиях крайне сложно, но при детальном изучении вопроса становится понятно, что выполнить задание сможет каждый.

Как приготовить курицу?

Куриный табак — рецепт приготовления элементарный, но требующий соблюдения определенных правил и тонкостей, без которых результат не может удовлетворить запросы ценителей и почитателей этого изысканного блюда.

1. Для оформления лакомства отбирают молодых цыплят массой 400-600 г.
2. Тушки промыть, просушить, разрезать вдоль грудки, сплющить и слегка отбить под пленкой.
3. Далее готовится маринад, который натирают курицей и оставляют на 2-12 часов.
4. Если нет специальной емкости с завинчивающейся и зажимной крышкой, птицу выкладывают на тяжелую чугунную сковороду, подогретую маслом. Сверху кладется груз, в емкость которого наполняется кастрюля меньшего диаметра, наполненная водой.
5. В зависимости от рецепта готовится соус из курицы, приготовленный с чесноком, который подается с румяной тушкой в ​​конце жарки или перед подачей на стол.

Маринад для курицы в табаке

Если вы еще не умеете мариновать курицу, то все тонкости этого этапа в игре.В аутентичном варианте в качестве приправы используется только свежемолотый черный перец и соль. Однако часто для придания блюду особых вкусовых характеристик и более сильного аромата в состав приправ добавляют другие специи и ароматические травы.

Состав:

• масло сливочное — 40 г;
• лимон — 1 штука;
• зубчика чеснока — 4 шт .;
• перец черный и хмель-сунели — по 1 чайной ложке;
• соль.

Подготовка

1. Из лимона выжать сок, смешанный с топленым маслом, чесноком, солью, перцем и хмелем-сунели.
2. Получившуюся смесь натереть курицу, оставить в пакете или специальной емкости под крышкой на 12 часов.

Табачная курица по классическому рецепту

Далее вы узнаете, как правильно приготовить курицу из табака в классическом варианте, чтобы мясо оставалось сочным и приобрело аппетитную румяную корочку, что является отличительной чертой этого популярная грузинская кухня. Тушку в этом случае маринуют в смеси сливочного масла и лимонного сока, а в конце жарки заправляют острым соусом.

Состав:

• курица — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубца;
• перец острый — ½ стручка;
• лимонный сок — 20 мл;
• масло растительное — 5 ст. ложки;
• масло сливочное — 1 ст. ложка;
• перец черный молотый — 1 чайная ложка;
• соль.

Подготовка

1. Взбитую куриную тушку натирают смесью лимонного сока, соли и растительного масла и оставляют на несколько часов.
2. Выложить куриную шкуру на разогретую сковороду с маслом, обжарить с каждой стороны по 20 минут.
3. Смешать черный и острый перец, ложку масла, чеснок и ложку воды, в конце жарки залить смесью курицу.
4. Цыпленок из табака, рецепт которого выполнен правильно, подается горячим.

Курица из табака — грузинский рецепт

Среди множества всевозможных вариаций на классическую тему сложно определить, какая курица из табака по-грузински самая правильная.Наряду с предыдущим рецептом используется технология, представленная в приведенных ниже рекомендациях. Его принципиальное отличие в использовании зеленого кориандра, который добавляется в соус.

Состав:

• курица — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубца;
• перец острый — ½ стручка;
• кориандр — 1 пучок;
• масло растительное — 3 ст. ложки;
• масло сливочное — 1 ст. ложка;
• соль, перец черный.

Подготовка

1. Курицу натереть смесью соли и измельченного острого перца, настаивать 2 часа.
2. Уложить тушку кожей вниз и обжарить с двух сторон на смеси двух видов масел.
3. Приготовлена ​​приправа для курятины из табака. Для этого смешайте чеснок, кинзу и растительное масло.
4. По готовности мясо смешать с острой смесью и накрыть фольгой на 15 минут.

Курица из табака — рецепт на сковороде под прессом

Традиционно жарят блюдо в специальной посуде, которая снабжена завинчивающейся крышкой, прижимающей содержимое.Если такового нет, то приготовьте курицу из табака на сковороде с толстым дном, придавив тушку с помощью подручных средств. Это может быть таз с водой или крышка меньшего диаметра, на которую кладут что-то тяжелое.

Состав:

• курица — 1 шт .;
• масло растительное и лимонный сок — 1 ст. ложка;
• масло сливочное — 1 ст. ложка;
• соль, перец черный, чеснок сушеный.

Подготовка

1. Залить тушку смесью лимонного сока и растительного масла, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком и оставить для пропитывания.
2. Обжарить курицу с двух сторон под прессом на сковороде с маслом.

Как запечь курицу в духовке?

Если вы не любите слишком жареную и румяную курицу из табака, рецепт в духовке станет отличным решением для получения более нежного вкуса блюда. Этот способ приготовления хорош еще и тем, что за один подход можно нарисовать одновременно 4 порции еды, не утомляясь стоять над плитой.

Состав:

• курица — 2 штуки;
• Масло растительное и грузинская аджика — 2 ст.ложки;
• чеснок — 2 зубца;
• соль, перец черный.

Подготовка

1. Подготовленную курицу сдобрить смесью сливочного масла с аджикой, чесноком, солью и перцем, настаивать пару часов.
2. Разложите тушку на решетке и запекайте 50 минут при 200 градусах.

Табачная курица в мультиварке

Далее вы научитесь готовить курицу в мультиварке. Придавить птицу прессом в этом случае не получится, как это можно было бы сделать при классической жарке на сковороде, но вкусовые характеристики приготовленного блюда от этого не ухудшатся, разве что корочка повернется чтобы быть менее выраженным и не таким однообразным.

Состав:

• курица — 1 шт .;
• масло растительное — 1 ст. ложка;
• приправа — по вкусу;
• соль, перец черный.

Подготовка

1. Курицу натирают приправами, солью, перцем и оставляют на 12 часов.
2. Выложите тушку в промасленную миску и готовьте на режиме «Запеканка» по 25 минут с каждой стороны.
3. Цыпленок из табака, рецепт которого удачно выполнен, подают горячим, добавляя к любимому соусу.

Куриный табак в духовке с картошкой

Самый подходящий гарнир к курице — овощная нарезка или салат с зеленью. Однако при желании можно приготовить из картофеля более сытную добавку. Блюдо удобно готовить в духовке: птица подрумянивается на решетке, а ломтики овощей запекаются на нижнем уровне на противне, впитывая сок, стекающий с птицы.

Состав:

• курица — 2 штуки;
• картофель — 1 шт.2 кг;
• масло растительное — 3 ст. ложки;
• чеснок — 4 зубца;
• хмель-сунели и базилик — по вкусу;
• соль, перец черный.

Подготовка

1. Готовая курица натереть солью, перцем, чесноком, хмелем-сунели и маслом.
2. Через пару часов положить тушку на решетку.
3. На противне лежат ломтики картофеля, заправленные маслом, базиликом и солью.
4. Запекать блюдо 40-50 минут при 200 градусах.

Цыпленок с табаком в аэрогриле

Цыпленок с табаком, простой рецепт которого описан ниже, готовится с помощью аэрогриля. Результат порадует нежным вкусом куриного мяса и румяной аппетитной корочкой. В качестве маринада можно взять классический набор из черного перца и чеснока, добавив его сливочным маслом и лимонным соком или при желании расширить состав, добавив другие специи.

Состав:

• курица — 1 шт.;
• масло растительное — 3 ст. ложки;
• чеснок — 4 зубца;
• хмель-сунели и базилик — по вкусу;
• соль, перец черный.

Подготовка

1. Куриное мясо натереть солью, перцем, хмелем-сунели, маслом и выдавленным чесноком, дать пропитаться.
2. Разложите тушку на решетке до среднего уровня.
3. Цыпленок из табака готовится на гриле 40 минут, при этом один раз переворачивая.

Цыпленок из табака на гриле

Цыпленок из табака, оригинальный рецепт которого вы узнаете далее, можно жарить традиционным способом на сковороде или на мангале. В любом случае мясо получится сочным внутри и аппетитно румяным снаружи. Весь секрет в правильном маринаде, который умеренно размягчает волокна и создает защитную пленку при термообработке.

Состав:

• курица — 1 шт.;
• вода — 1,5 литра;
• соль и сахар — 120 г;
• чеснок — 5 зубцов;
• гвоздики — 10 бутонов;
• масло растительное — 5 ст. ложки;
• приправа для шашлыка — 2 ст. ложки.

Подготовка

1. Приготовление куриного табака начинается с маринования. Растворить в горячей воде соль и сахар, добавить гвоздику, а после остывания измельченный чеснок и подготовленную тушку.
2. Через 12 часов высушить птицу, натереть смесью масла и приправ.
3. Подготовить курицу на гриле на тлеющих углях до готовности.

   No related posts.