Торт Эстерхази: рецепт в двух вариантах • Жизнь

Торт Эстерхази прекрасен в своей ореховой простоте и незамысловатости. Никаких подвохов, глубоких послевкусий, замысловатостей. Просто, понятно, и все поклонники ореховых десертов всегда и навсегда найдут для него место в своих желудках и сердцах. От меня вам рецепт в двух вариациях: один стандартный, с кремом Муслин, а другой – облегченный, с кремом Дипломат.

К слову, на самом деле эти два крема по натуре одинаковы с теоретической разницей в том, что в составе одного будет сливочное масло, а другого – сливки. Так что выбирайте…

Фактическая же разница у этих кремов в торте такова, что Муслин (с маслом) будет более плотным, что сделает и сам торт более плотным, второй же, Дипломат, что на сливках, нежнее, и коржи он пропитывают быстрее, отчего и весь десерт выходит более нежным. На фото в статье как раз второй вариант.

Традиционно Эстерхази готовится с миндалем, но для меня это довольно… безликий?.. Пускай это слово: безликий орех. Куда больше в данном случае мне нравится грецкий орех или фундук. Так, чтобы у десерта был кричащий ореховый вкус! Но дело за вами — на вкус и цвет…

Попутно предложу вам приготовить еще один популярно-беспроигрышный торт — домашний Наполеон.

Торт Эстерхази: рецепт в 2 вариантах

В этом рецепте я использую два варианта крема — стандартный на масле (Муслин) и более нежный на сливках (Дипломат). Соответственно, готовый торт будет более плотным или более нежным — отталкивайтесь от своих вкусов. Помимо вкусовых нюансов, торт с кремом на сливках будет практически на четверть менее калорийным.Нередко можно встретить Эстерхази с кремом, в состав которого входит сгущенка (обычно вареная) — вполне имеет место быть, если вы любите более сладкие десерты. Выход 16 см. диаметром торт

Коржи

• 125 г белков
• 65 г мелкого сахара
• 60 г сахарной пудры
• 125 г заранее поджаренных рубленых орехов по классике с миндалем, у меня грецкий, на мой вкус идеально будет с фундуком
• + сахарная пудра

Крем

• 150 г молока
• 1 желток
• 25 г ванильного сахара
• 10 г муки
• 8 г кукурузного крахмала
• 180 г размягченного сливочного масла для крема Муслин
• ИЛИ
• 180 г охлажденных жирных сливок (33-34%) для крема Дипломат
• 15 г рома или другого ароматного алкоголя у меня был ликер из зеленых грецких орехов
• 40 г рубленых поджаренных орехов

Отделка

• сахарная помада или ганаш из белого шоколада + из черного шоколада
• рубленые поджаренные орехи для бортов

Коржи

• Рубленые орехи смешать с сахарной пудрой.

• Белки взбить. Когда они станут превращаться в крепкую пену, понемногу ввести сахар, взбивая до его растворения.

• Аккуратно вмешать орехи с пудрой во взбитые белки силиконовой лопаткой.

• Отсадить на пергамент 6 коржей диаметром 16 см (можно при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой, а можно просто аккуратно размазывать).

• Присыпать коржи сахарной пудрой и оставить на 10 минут, затем присыпать еще раз и выпекать при 170° в течение 20-25 минут.

Крем

• Из молока, желтка, ванильного сахара и муки с крахмалом приготовить заварной крем (молоко прогреть, желток смешать с сахаром и сухими ингредиентами, ввести молоко к желтку, вернуть на плиту и довести до загустения, помешивая).

• Снять с огня, добавить орехи, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.

• Взбить сливочное масло (или сливки) и понемногу ввести заварную часть и алкоголь.

• Переслоить коржи кремом.

Отделка

• Верхушку традиционно отделывают сахарной помадкой, но я жутко ее не люблю (как вкус, так и процесс приготовления), поэтому предлагаю вариант с ганашами. Из белого шоколада готовьте в пропорции шоколад-сливки 1,5:1, из черного – 1:2.Сперва наносится белый ганаш, черным рисуется «спираль» и зубочисткой прорисовывается характерный рисунок-паутинка.

• Борта я отделываю в последнюю очередь, после того, как ганаш застынет в холодильнике и стабилизируется, и уже ничего никуда не утечет.

Пропитка

• Торт с кремом на масле пропитывается ночь, торт с кремом на сливках пропитывается быстрее — уже через пару часов его можно есть.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Торт эстерхази классический рецепт с фото | ХозОбоз

Торт «Эстерхази», история

Итак, впервые торт «Эстерха́зи» на заказ был испечен, как гласит легенда, специально для приема в доме венгерского министра иностранных дел. Этого дипломата, который, к слову, был еще князем и вообще не последним человеком в Австро-Венгерской империи, звали Пал Антал Эстерхази. Торт, испеченный для его приема, имел большущий успех! А так как денег на раскрутку у неизвестного кондитера, видимо, не было, то в веках вся слава досталась министру Эстерхази, фамилией которого и назван вкуснейший торт.

Торт Эстерхази, рецепт которого вам предлагает сегодня ХозОбоз, традиционно состоит из пяти коржей, которые выпекаются из меренги с добавлением миндальной крошки, соединенных между собой нежнейшим кремом, иногда с добавлением коньяка. Если вы хотите приготовить торт «Эстерхази», рецепт классический соблюдать вовсе необязательно. Сегодня например, существует несколько вариантов этого десерта. К примеру, вместо миндаля можно использовать и другие орехи, — например, фундук или грецкие. Узнать торт «Эстерхази» очень легко, стоит лишь взглянуть на его поверхность – она имеет традиционный сетчатый рисунок. Конечно, можно купить уже готовый торт «Мирель Эстерхази», но готовится он не очень сложно, поэтому есть смысл приготовить этот великолепный десерт собственноручно.

Польза торта

ХозОбоз понимает, что слова «торт» и «польза» мало сочетаются. Однако ученые доказали, что в умеренном количестве сладкое полезно и не навредит здоровью. Главное запомнить, что употреблять сладкое без побочных эффектов можно лишь в первой половине дня. А вот тортику, съеденному вечером, ваша фигура не обрадуется.

Ингредиенты для эстерхази

Для коржей

• Яичный белок — 5 штук;
• Миндаль (цельный или лепестки) — 1 стакан;
• Сахар – 3/4 стакана

Для крема

• Яичный желток – 2 штуки;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Молоко – 2/3 стакана;
• Крахмал – 1 столовая ложка;
• Масло сливочное – 150 г;
• Молоко сгущенное — 150 г.

Для украшения

• Шоколад белый – 100 г;
• Шоколад черный – 50 г;
• Сливки – 4 столовые ложки;
• Миндальные лепестки.

Торт «Эстерхази», рецепт с фото

1. Миндаль (в нашем случае лепестки) около 15 минут подсушиваем в духовке при температуре 100С, чтобы аромат был более ярким.

   Хлопья миндаля или ядра орехов слегка подсушиваем в микроволновой печи или духовке при температуре 100 градусов около 15 минут

2. Перекладываем миндальные лепестки в блендер.

   Затем подсушенный миндаль отправляем в чашу блендера

3. Перемалываем миндальные лепестки до состояния крошки.

   Миндаль следует преобразовать в крошку

4. Белки взбиваем миксером до жестких пиков. Тут важно помнить, что взбивать необходимо сразу на больших оборотах.

   Яичные белки отделяем от желтков и взбиваем миксером в стойкую пену

5. Продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар.

   Когда белки превратятся в пики не переставая взбивать начинаем добавлять сахарный песок

6. Во взбитую меренгу добавляем молотый миндаль. Это нужно делать очень аккуратно.

   В получившуюся белковую меренгу аккуратно всыпаем миндальную крошку

7. На листе пергамента рисуем круг. Проще всего это сделать при помощи тарелки. Переворачиваем лист пергамента, чтобы след от карандаша или маркера был снизу. Выкладываем массу для коржей на пергамент и равномерно распределяем по кругу. Из всей массы получается 5 коржей.

   Чтобы коржи были ровными, на обороте пергамента рисуем круг нужного размера, а затем ориентируясь на него выкладываем белковое тесто. Коржей для торта должно быть 5

8. Выпекаем коржи при 160С около 25-30 минут. Необходимо следить за духовкой, чтобы коржи не пригорели. Готовый корж выкладываем на решетку пергаментом кверху. Когда корж полностью остынет, аккуратно снимем пергамент.

   Выпекать коржи для торта «Эстерхази» следует в духовке разогретой до 160 градусов примерно пол часа каждый. После выпекания корж необходимо поместить на решетку так, чтобы пергаментная бумага оказалась вверху. Как только тесто остынет, бумагу можно будет легко и быстро снять

9. А тем временем, пока пекутся коржи, готовим крем. Для начала желтки соединяем с сахаром. Ставим на небольшой огонь.

   Для крема нам понадобятся желтки, которые в кастрюле следует смешать с сахаром и поместить на слабый огонь

10. Затем добавляем крахмал. Перемешиваем, продолжая готовить.

    Теперь, помешивая, к желтковому крему необходимо добавить крахмал

11. Постоянно помешивая, вливаем понемногу молоко.

    Затем, не переставая помешивать, вводим небольшими порциями молоко

12. В результате получается вот такой заварной крем.

    Должен получиться заварной крем, как на нашем фото

13. Масло соединяем со сгущенным молоком.

    Смешиваем мягкое сливочное масло со сгущенным молоком

14. Взбиваем миксером масло и сгущенное молоко.

    Взбиваем масляно-молочные ингредиенты миксером

15. К полученной массе добавляем заварной крем.

    Теперь соединяем заварной крем и массу из сгущенного молока и масла

16. Перемешиваем два крема.

    Тщательно смешиваем ингредиенты крема

17. Приступаем к собиранию торта. Кладем первый корж на подставку для тортов или большую тарелку, смазываем его кремом.

    На блюдо для торта выкладываем первый корж и хорошенько промазываем его кремом

18. То же самое проделываем с остальными коржами.

    Затем накрываем его следующим коржом и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся коржи и крем

19. Для того, чтобы украсить торт, растапливаем белый шоколад с 3 столовыми ложками сливок.

    Для глазури топим белый шоколад с добавлением 3 ст.л. сливок

20. Полученной массой поливаем торт.

    Как только глазурь растаяет и сформируется равномерно поливаем ею торт

21. В той же кастрюле, где растапливали белый шоколад, растапливаем черный шоколад и 1 столовую ложку сливок.

    В кастрюлю оставшуюся после белого шоколада помещаем черный и доливаем 1 ст. л. сливок — готовим глазурь из черного шоколада

22. Выкладываем шоколадную массу в кулинарный мешок и рисуем на поверхности торта «паутинку», двигаясь от центра по кругу до краев. Затем берем зубочистку и проводим «лучики» — сначала в одну сторону, затем в другую. В результате получается знаменитый рисунок торта «Эстерхази». По бокам украшаем торт миндальными лепестками. Торт «Эстерхази» (фото прилагается) нужно есть в тот же день, когда он приготовлен, иначе коржи станут слишком мягкими и это будет уже не «Эстерхази».

    С помощью кондитерского мешка поверх белой шоколадной глазури рисуем черным шоколадом характерную для этого торта паутину. Края «Эстерхази» традиционно принято украшать миндальными хлопьями

Сегодня ХозОбоз ознакомил вас с рецептом замечательного торта. Сначала процесс приготовления может показаться несколько сложным, однако, это только на первый взгляд, ведь на самом деле каких-то особых сложностей здесь нет. Главное, следуйте инструкциям ХозОбоза.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Торт Эстерхази — классический рецепт с заварным кремом

С алкоголем, С джемом, С орехами, С шоколадом Безе торты

Свое необычное название торт обрел благодаря знатному господину из Венгрии Эстерхази Пала Антала, который в свое время занимал должность министра иностранных дел. Данное лакомство впервые было выпечено по его приказу. Поводом служил день рождения сына. Сам кондитер, который занимался приготовлением, остался неизвестным. Материальных возможностей на то, чтобы сделать по классическому рецепту торт Эстерхази, ни у кого попросту не было. Следовательно, все лавры достались именно министру.

Немного похож, но гораздо проще во всех отношениях, русский торт Анна Павлова. Божественным наслаждением считается десерт из-за его оригинального набора продуктов. Миндаль, фундук, кокосовое масло и другие ингредиенты в сочетании дают неимоверный результат. Если вы решили приготовить торт Эстерхази в первый раз, тогда помните о главных правилах, которые помогут создать изысканный шедевр:

• Для приготовления коржей не используется мука. Требуется только фундук, измельченный блендером.
• Белки, используемые в коржах, должны быть выстояны ночь при комнатной температуре. Ставить их в холод нельзя.
• Классический рецепт не вмещает в себя сгущенное молоко. Если вы увидели такой способ приготовления, значит, торт не имеет ничего общего с настоящим.
• Верхний корж Эстерхази покрывается средней толщины слоем белой глазури, а поверх нее наносится знаменитый узор в виде паутинки из темного шоколада.

Итак, секреты раскрыты. Приступаем к приготовлению.

Ингредиенты

Для коржей:
• белок с куриных яиц – 6 шт.;
• лесной орех – 375 г;
• сахар – 450 г.

Для крема:
• молоко – 750 г;
• крахмал картофельный – 6 ст. л.;
• коричневый сахар – 300 г;
• яичный желток – 6 шт.;
• масло сливочное – 600 г;
• ром (коньяк) – 6 ст. л.

Для покрытия:
• масло кокосовое – 3 ст. л.;
• шоколад белый – 300 г;
• абрикосовый конфитюр – 75 г;
• горький шоколад – 45 г.

Для украшения:
• миндальные лепестки.

Приготовление

Перемелите фундук. Можете использовать, как миксер, так и блендер.

Белки взбейте, пока не получите устойчивые пики. Понемногу добавляйте сахар, не прекращая взбивание.

Деревянной ложкой осторожно смешайте белки и молотые орехи.

Разогрейте духовой шкаф до 175 градусов.

На 9 листах пекарской бумаги нарисуйте круги. Смажьте их маслом, переложите тесто. Разровняйте.

Выпекайте каждый слой будущего торта по 12 минут. Следите, чтобы коржи были немного подрумяненные. Снимайте с пергамента, слегка остудив.

Следующий шаг – делаем заварной крем в домашних условиях. Его стоит готовить, когда коржи остывают.

Соедините компоненты: крахмал с молоком (250 мл). Важно, чтобы сыпучий ингредиент полностью растворился.

Далее желтки и коричневый сахар миксером тщательно взбейте, добавьте молочно-крахмальную смесь и оставшееся молоко.

Перемешав состав, перелейте его в кастрюлю. Важно, чтобы посуда имела толстое дно. Включите средний огонь, дождитесь загустения. Постоянно мешайте. Следите, чтобы масса не закипела. Венчиком пару минут взбивайте крем, после чего снимите с огня.

Совет: для того, чтобы на креме не образовалась корочка, прикройте его пищевой пленкой, не оставляйте зазоров, пленка должна соприкасаться с поверхностью посуды.

При помощи миксера взбейте сливочное масло (2 минуты). Добавляйте его небольшими порциями в крем, не прекращая взбивание состава.

На последнем этапе влейте выбранный алкогольный напиток.

Теперь переходим к сборке торта Эстерхази по классическому рецепту и его украшению.

Выберите наиболее удачный корж, отложите его для верха лакомства. Оставшиеся 8 основ смажьте кремом, положите последнюю, слегка придавите. По бокам торта нанесите крем.

В микроволновой печи слегка подогрейте джем, если он слишком густой. Нанесите его поверх торта, поставьте в холод на 15-30 минут.

Кокосовое масло и белый шоколад растопите на водяной бане. Одновременно поставьте плавиться также черный шоколад. Первый состав вылейте поверх остывшего торта, разровняйте при помощи шпателя. Делайте все быстро, чтобы не дать покрытию застыть.

Из пекарской бумаги сверните кулечек уголком, влейте темный шоколад. Срежьте кончик, чтобы отверстие было не более 1 мм по диаметру. Наметьте середину торта и, двигаясь от нее к краям, нарисуйте круги.

Теперь зубочисткой проведите линии от центра к краям 8 раз. Так, вы поделите выпечку на 8 условных частей. Далее разделите каждую часть, но теперь двигайте зубочистку в противоположном направлении, то есть от краев к середине. Получилась красивая паутинка.

Бока вкусности обсыпьте лепестками миндаля и на 2-3 часа поставьте торт в холодильник.

И напоследок помните, что классический рецепт торта Эстерхази не может иметь иные ингредиенты, готовьте строго по рецепту. Кушать лакомство нужно в день его приготовления. Нельзя десерт оставлять при комнатной температуре, так как безе-коржи слишком быстро пропитываются растаявшим кремом. Тогда торт приобретает мягкость, которой быть не должно. Приятного аппетита!

© сайт Recept-torta.com

Торт Эстерхази классический рецепт

Классический торт Эстерхази имеет сложный но очень вкусный рецепт приготовления. Тот, кто хотя бы раз пробовал этот замечательный торт, никогда не забудет вкус его тающих во рту коржей, переслоенных воздушным кремом с привкусом коньяка. Свое название эта популярная в Венгрии, Германии и Австрии сладость получила в честь венгерского министра, прославившегося во время революции в стране в 1848-49 г.

Существует несколько разновидностей такого торта, в том числе и рецепты, по которым его можно приготовить дома. Для этого необходимо терпение и внимательность – успех во многом будет зависеть от соблюдения некоторых деталей:

1. При взбивании белков важно добиться стойкой пены (состав при переворачивании посуды не должен выливаться). Для этого белки должны быть хорошо охлажденными, а миска – совершенно сухой!
2. Чтобы ускорить процесс получения будущего безе, сахар можно заменить сахарной пудрой.
3. Сливки для крема должны быть самой высокой жирности. В идеале это должен быть домашний молочный продукт, но если такового не найдется, подойдут магазинные сливки жирностью 35 процентов.
4. Черный шоколад нужно выбирать только натуральный! Чем выше содержание в нем какао, тем вкуснее получится торт.

И, наконец, рецепт венгерского торта (также смотрите рецепт — Торт Сникерс). Понадобятся такие ингредиенты:

• Для получения теста: белки 8 яиц, мука двух сортов (1 стакан миндальной и 3 ст. ложки белой пшеничной), соль – на кончике ножа, сахар (или сахарная пудра) – 1 стакан.
• Для приготовления крема: молоко (жирность 3,2 процента) – 1 стакан, масло сливочное – 1 пачка, яичные желтки – 3 шт., сахар – неполный стакан, сгущенка – четверть банки, ванильный сахар – пакетик.
• Глазурь: шоколад (белый – 1 плитка, черный – половина плитки), жирные сливки и джем из абрикос – по 4 ст. ложки.

Приготовление.

В первую очередь взбить белки с солью и сахаром до крепкой пены. После этого частями вводить смесь из двух видов муки. Готовое тесто выложить на пергаментную бумагу и выпечь 6 тонких коржей.

Крем готовится в 2 этапа. Сначала необходимо приготовить заварной крем из молока, 3 желтков и сахара. Пока он остывает нужно взбить масло, понемногу добавляя сгущенку и смешать с холодным заварным кремом.

Глазурь: плитку белого шоколада растопить с добавлением небольшого количества сливок.

Формирование торта: готовые коржи перемазать кремом, не забывая про боковые части. Верхний корж смазать джемом из абрикос, нанести белую глазурь и дать ей застыть. Сверху сделать сеточку из растопленного черного шоколада.

Торт Эстерхази классический (пошаговый рецепт с фото)

Время приготовления: 1 ч + 2-3 ч в холодильнике.

Количество порций: 10 порций (2 кг).

Рецепт блюда.

Используем продукты комнатной температуры. Яйца и орехи тщательно моем.

Я не пользуюсь покупной сахарной пудрой, а готовлю ее сама при помощи кофемолки, из сахара.

Духовку ставим разогреваться до 160-170 С.

Отделяем желтки от белков. Посуда для этих ингредиентов должна быть сухой и чистой. Отвешиваем 240 г белка.

Начинаем взбивать белки миксером, на малых оборотах, до пышной пены. Затем, не переставая работать электроприбором, постепенно добавляем половину сахара (120 г).

Взбиваем около 2 мин.

Не теряя времени, обжариваем орехи на сухой раскаленной сковороде до исчезновения влаги с их поверхности.

Затем измельчаем подсушенные ингредиенты в мелкую крошку.

В воздушную массу всыпаем оставшийся сахар, продолжаем взбивать ее.

Останавливаемся, когда белки станут хорошо держать форму, образуя «птичий клювик» на венчике.

Аккуратно вмешиваем орехи в меренгу, так чтобы масса стала однородной и не опала.

Отсаживаем коржи (4 шт) толщиной около 2 см на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень. Удобнее это делать при помощи кондитерского мешка или разъемной формы (у меня диаметр коржей 16-17 см).

Обильно посыпаем заготовки сахарной пудрой.

Выпекаем меренгу в заранее разогретой до 160-170 С духовке около 25 мин.

Теперь займемся кремом. В миске смешиваем желтки (6 шт), сахар (3/4 ст) и крахмал (1 ст.л) миксером до однородности.

Молоко и сливки нагреваем до кипения в сотейнике.

Активно работая венчиком, вливаем молочную жидкость в миску с яичной массой. Перемешиваем ингредиенты до однородности.

Помещаем получившийся крем в кастрюлю и, постоянно помешивая, увариваем на среднем огне до загустения.

Для того, чтобы добиться консистенции сметаны, мне потребовалось 10 мин.

Теперь приготовим пралине. Сахар нагреваем в сотейнике.

Доводим сыпучий ингредиент до состояния карамели.

Добавляем в сотейник фундук, быстро перемешиваем массу.

Затем перекладываем орехи в карамели на фольгу и дожидаемся их остывания.

Измельчаем глазированный фундук в блендере до состояния пасты.

Проверяем готовность коржей. Корочка должна стать твердой, а меренга сухой со всех сторон. Попробуйте приподнять один из коржей за край, если он не сгибается, значит их можно доставать из духовки.

Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности.

В глубокой посуде смешиваем до однородности все ингредиенты крема: масло, заварной крем и пралине.

Начинаем собирать торт. На тарелку выкладываем первый остывший корж.

Второй слой — крем (1/4 часть). И так далее, чередуем слои, пока не закончатся ингредиенты.

Собранный торт лучше поместить в разъемное кольцо и убрать в холодильник минимум на 2 ч.

За пару минут перед тем, как начать украшать десерт, в микроволновке импульсами по 20 с топим шоколад. У нас два его вида, каждый помещаем в отдельную посуду.

Добавляем в белый шоколад 1 ст.л сливок. Перемешиваем ингредиенты.

Выливаем белую шоколадно-сливочную массу на торт, покрывая его полностью.

Темным шоколадом рисуем улитку, начиная от центра. Я использовала для этой цели одноразовый кондитерский мешок.

С помощью зубочистки проводим поочередно полосы от центра и к центру торта, таким образом получается «паутинка» на поверхности.

Снова убираем десерт в холодильник и держим там до застывания шоколада.

Затем снимаем кольцо и посыпаем бока торта шоколадной стружкой или измельченными орехами, или миндальными лепестками.

Подаем Эстерхази в охлажденном виде.

Уверяю, что этот торт, сочетающий в себе хрустящие коржи и нежный ореховый крем, понравится всем без исключения.

Приятного аппетита и до новых встреч на сайте «Pro Vkusnyashki»!

Торт «Эстерхази» классический | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Сначала делаем крем. 1/3 молока смешать с 4 желтками, 100 г сахара и ванильным сахаром. Оставшееся молоко, оставив 2 столовые ложки для глазури, довести до кипения на медленном огне.

---

2. Аккуратно ввести в горячее молоко желтковую массу.

---

3. Довести до кипения на медленном огне, помешивая. Остудить и убрать в холодильник на 1 час.

---

4. Пока остывает заварной крем делаем белково-ореховые коржи. Грецкие орехи перемолоть в муку с помощью кофемолки.

---

5. Добавить муку и корицу, перемешать.

---

6. Взбить охлажденные 8 белков с щепоткой соли в пену на минимальных оборотах миксера.

---

7. На средних оборотах взбивать белки, добавляя понемногу 200 г сахара. Взбить до белых пиков, чтобы масса не выпадала из миски.

---

8. Добавить муку из грецких орехов и аккуратно перемешать лопаткой.

---

9. Для коржей подготовить 6 заготовок из пергамента диаметром 24 см. Выложить 1/6 часть теста на шаблон из пергамента.

---

10. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 150 градусов до светло-коричневого цвета. Сразу горячий корж отделить от пергамента. Так испечь 6 коржей.

---

11. Взбить размягченное сливочное масло с вареной сгущенкой.

---

12. Добавляя по столовой ложке заварной крем, взбивать крем до однородности.

---

13. Собираем торт. Смазав 5 коржей тонким слоем крема.

---

14. А 6 корж смазать абрикосовым джемом.

---

15. На водяной бане растопить 200 г белого шоколада с 2 столовыми ложками молока, помешивая. Вылить белую горячую глазурь на торт.

---

16. Растопить 50 г черного шоколада на водяной бане, выложить в корнетик и нарисовать на немного застывшем белом шоколаде спираль.

---

17. Сразу же провести зубочисткой от центра к краю, деля торт на 8 частей.

---

18. Затем 8 сегментов разделить зубочисткой от края к центру на 16 частей.

---

19. Бока торта украсить миндальными хлопьями.

---

20. Убрать в холодильник на 1 час.

---

Торт «Эстерхази» — классический рецепт в домашних условиях с пошаговыми фото

Приготовление торта «Эстерхази» требует много сил и времени, однако результат, который вы получаете в итоге, окупает абсолютно все трудности. Он обладает невероятно нежным вкусом, хрустящими коржами и впечатляющим внешним видом. Данный торт является одним из самых вкусных и нежных десертов. Если вам до сих пор не удалось попробовать его, то поторопитесь закупиться всеми необходимыми ингредиентами и приступить к приготовлению.

Классический рецепт торта «Эстерхази» в домашних условиях

Классическая версия торта не предусматривает добавления в коржи муки и крахмала. Этот рецепт довольно прост, поэтому вы с лёгкостью сможете приготовить его на своей кухне.

Время готовки: 7 часов.

Время приготовления: 4 часа.

Порций – 10.

• Для коржей:  
• Белок 300 гр.
• Сахар-песок 300 гр.
• Фундук 200 гр.
• Миндаль сладкий 100 гр.
• Соль  по вкусу
• Для крема:  
• Сахар-песок 3 ст.л.
• Молоко коровье 250 мл.
• Желтки 3 шт.
• Крахмал кукурузный 3 ст.л.
• Масло сливочное 300 гр.
• Для пралине:  
• Сахар-песок 100 гр.
• Фундук 100 гр.
• Для украшения:  
• Варенье 1 ст.л. абрикосового
• Белый шоколад 100 гр.
• Молочный шоколад 30 гр.
• Миндальные лепестки 50 гр.

• Приготовление торта стоит начать с крема. Нам необходимо соединить яичные желтки, крахмал и сахар. Взбиваем получившуюся смесь на протяжении нескольких минут. Она должна стать полностью однородной.

• Соединяем получившуюся массу с 3 столовыми ложками молока, тщательно её взбиваем. Оставшееся молоко необходимо подогреть на небольшом огне и соединить с желтковой смесью, продолжая мешать. Добавить его мы должны не сразу, а постепенно, вливая тонкой струйкой.

• Массу из молока и желтков перемещаем на медленный огонь. Не забывайте её постоянно мешать. Итоговая консистенция крема должна быть похожа на сгущённое молоко.

• Теперь переходим к подготовке пралине. Начинаем обжаривать миндаль и фундук на абсолютно сухой сковороде в течение нескольких минут. Помещение должен наполнить насыщенный ореховый запах, который свидетельствует о готовности миндаля и фундука. В другой сковороде (желательно, чтобы она имела толстое дно) подогреваем сахар. Когда он полностью растопится, добавляем обжаренные орехи и мешаем их на протяжении 2-3 минут.

• С помощью блендера превращаем нашу ореховую смесь в пасту. Блендер обязательно включаем на максимальной скорости, чтобы паста стала маслянистой.

• Начинаем постепенно взбивать мягкое масло миксером, к нему небольшими порциями добавляем молочно-желтковую массу. После соединяем смесь с ореховой пастой и взбиваем до получения однородности.

• Приступаем к приготовлению теста для коржей. В чистой и сухой миске (желательно стеклянной) взбиваем сочетание белков с щепоткой соли. В результате у нас должны получиться плотные пики. Если они не вытекают из тарелки, значит мы всё сделали правильно. Оставшийся сахар измельчаем в пудру и добавляем к белкам. Затем мы перетираем в блендере орехи до консистенции, напоминающей муку. Аккуратно добавляем их в белковую массу и осторожно перемешиваем. Долго мешать не стоит, так как есть риск, что белки перестанут быть воздушными и осядут.

• Получившееся тесто помещаем в кондитерский мешок. С его помощью мы начинаем выкладывать смесь на пергамент. Форма коржей должна быть круглой. Из нашей массы может получиться около 5 коржей. Однако их количество зависит от размера круга, который вы наносите на пергамент. Выпекаем коржи при 160° на протяжении 20-25 минут. В это время крем для нашего торта необходимо поставить в холодильник, накрыв пищевой плёнкой.

• Готовые коржи начинаем смазывать кремом, собирая основу торта.

• Приступаем к оформлению десерта. Начинаем покрывать верхнюю часть торта абрикосовым вареньем. Белый шоколад мы должны растопить. Это можно сделать с помощью водяной бани. Им мы заливаем верхнюю часть десерта. Дожидаемся, когда белый шоколад начнёт застывать. Затем растопим молочный. Его наносим на верхний слой с помощью кулинарного пакета, рисуем спирали. Зубочисткой или другим тонким предметом (например, ножом) аккуратно проводим прямые линии, начиная от центра торта и заканчивая на краях. Миндальные лепестки располагаем по бокам десерта. После этого смело отправляем его в холодильник приблизительно на 3-4 часа. Осталось немного подождать, и вы сможете попробовать этот божественный торт!

---

Как приготовить вкусный торт «Эстерхази» с грецкими орехами?

Не знаете, что приготовить на праздник? Тогда вам стоит попробовать рецепт торта «Эстерхази» с грецкими орехами. Этот вкусный десерт состоит из ореховых коржей и нежного заварного крема; его необычное и красивое оформление не позволит вашим гостям остаться равнодушными. Заинтересовались? Тогда приступаем к приготовлению.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 4 часа.

Порций – 10.

Ингредиенты для теста:

• Яичные белки – 5 шт.
• Сахар – 120 гр.
• Грецкие орехи – 130 гр.

Ингредиенты для крема:

• Сахар – 90 гр.
• Яичные желтки – 5 шт.
• Молоко – 200 мл.
• Сливочное масло – 250 гр.

Ингредиенты для украшения:

• Грецкие орехи – 50 гр.
• Молоко – 60 мл.
• Белый шоколад – 100 гр.
• Тёмный шоколад – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Приготовление десерта начнём с коржей. Сначала мы расколем грецкие орехи и перенесём их на сухую сковороду. Обжариваем на среднем огне до появления насыщенного орехового запаха. Даём орехам остыть. Теперь нам необходимо их измельчить с помощью блендера. Нам нужно, чтобы структура ореха частично сохранилась, а получившаяся смесь не напоминала муку.

2. Яичные белки переносим в стеклянную миску. Начинаем взбивать их миксером, постепенно увеличивая скорость. Сначала взбиваем на минимальных оборотах, а после постепенно продвигаемся к максимальной скорости, добавляя к белкам небольшие порции сахара. Взбиваем массу до образования плотных пиков, которые не будут вытекать из миски. В белки мы высыпаем нашу смесь из грецких орехов и аккуратно всё размешиваем. Не забывайте следить за своими движениями, так как есть риск, что белки могут опасть. Тесто для коржей готово.

3. Чтобы облегчить себе задачу во время создания формы коржей, мы вырезаем 5 кругов одинакового размера из пергаментной бумаги. Их диаметр может варьироваться от 22 до 26 сантиметров. Кладём наши круги на противень и начинаем выкладывать на них тесто. Для этого вы можете использовать, например, силиконовую лопатку. Тесто стараемся выкладывать аккуратно и равномерно. Отправляем его в духовку, которую разогреваем до 150°. Выпекание одного коржа займёт около 20 минут.

4. Приступаем к приготовлению крема. Взбиваем яичные желтки (они должны остаться у вас после использования белков для теста торта) в сочетании с сахаром. Продолжаем делать это до тех пор, пока масса не приобретет белый оттенок. В глубокую кастрюлю наливаем молоко и доводим его до кипения. Уменьшив огонь, постепенно начинаем добавлять к нему яичную смесь, постоянно помешивая. Если вы прекратите мешать массу, то яйца могут свернуться. Крем продолжаем варить на небольшом огне. Когда он загустеет, мы снимаем его с плиты и позволяем остыть. К остывшему крему добавляем мягкое сливочное масло (его необходимо заранее достать из холодильника). Мешаем до тех пор, пока масса не станет однородной. В креме не должно быть комочков. Готовые коржи смазываем получившимся кремом, часть которого необходимо оставить для боков торта.

5. Плавим белый шоколад с молоком. Это можно сделать с помощью водяной бани или микроволновки, если вы стремитесь поскорее закончить с приготовлением. Молочно-шоколадную массу выливаем на верхнюю часть торта. Тёмный шоколад также плавим с оставшимся молоком. Его мы наливаем в кондитерский шприц, с помощью которого на верхней части торта рисуем круги. Берём зубочистку или любой другой острый и тонкий предмет, проводим линии от центра торта до его краёв. Бока десерта вы можете украсить измельчёнными грецкими орехами. Уже готовый торт необходимо поставить в холодильник примерно на 4 часа. За это время он успеет пропитаться и приобрести невероятно насыщенный вкус. Торт готов. Пора удивлять гостей.

Пошаговый рецепт приготовления миндального торта «Эстерхази»

Миндальная версия торта состоит из пяти коржей, хрустящих снаружи и очень мягких внутри. В них добавлен миндаль, придающий торту невероятный вкус и аромат.  Наверное, вы уже представили, как пробуете этот изысканный десерт. А это значит, что пора приступить к его приготовлению.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 4 часа.

Порций – 12.

Ингредиенты для коржей:

• Мука миндальная – 200 гр.
• Яичные белки – 250 гр.
• Сахар – 170 гр.
• Сахарная пудра – по вкусу.

Ингредиенты для крема:

• Молоко – 300 мл.
• Сахар – 80 гр.
• Кукурузный крахмал – 40 гр.
• Яичные желтки – 3 шт.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Молоко сгущённое – 80 гр.

Ингредиенты для украшения:

• Белый шоколад – 100 гр.
• Тёмный шоколад – 30 гр.
• Абрикосовое варенье – 3 ст.л.
• Лепестки миндаля – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Приступаем к приготовлению теста для нашего миндального «Эстерхази». Яичные белки взбиваем миксером в глубокой стеклянной миске. Очень важно, чтобы емкость была абсолютно сухая. Взбивать начинаем с минимальной скорости, постепенно переходя к максимальной. Небольшими порциями добавляем в белки сахар. В результате вы должны получить крепкие пики. Проверить белки вы можете с помощью ложки: если они не стекают по ней, значит вы добились нужного результата. К полученной массе добавляем миндальную муку. Её необходимо аккуратно вмешивать, чтобы белки не осели и остались такими же воздушными.

2. Нам необходимо нарисовать на бумаге для выпечки круги, размер которых может варьироваться от 20 до 25 сантиметров. Наши круги будут диметром в 20 сантиметров. Из подготовленного теста у нас получится где-то 5 коржей. Для перенесения белковой массы мы используем кондитерский мешок. Равномерно распределяем её на бумаге для выпечки. Дополнительно вы можете выровнять коржи лопаткой. Сверху мы посыпаем белковую массу сахарной пудрой. Благодаря этому ингредиенту коржи будут хрустящими снаружи и очень мягкими внутри. Выпекаем основу нашего торта при 170° на протяжении 15 минут.

3. Когда коржи будут готовы, нужно максимально быстро снять с них бумагу, так как есть риск, что позже она может не отойти. Старайтесь соблюдать аккуратность, потому что коржи торта довольно хрупкие.

4. Переходим к крему. В отдельной ёмкости смешиваем яичные желтки, сахар и крахмал. Тщательно перемешиваем смесь до получения однородности. Нагреваем молоко на среднем огне. Постепенно начинаем добавлять его в желтковую смесь, не прекращая помешивать. Ставим массу на небольшой огонь и варим до загустения. Накрываем крем для торта пищевой плёнкой и даём ему остыть.

5. Взбиваем сгущённое молоко. Оно должно быть комнатной температуры, поэтому его необходимо заранее достать из холодильника. К сгущённому молоку добавляем мягкое масло комнатной температуры, начинаем взбивать смесь. Итоговая консистенции должна напоминать крем. Добавляем полученную массу к остывшему крему из желтков и молока. Аккуратно перемешиваем смесь, чтобы она стала однородной.

6. Приступаем к сбору торта. Каждый корж необходимо смазать кремом. Только верхнюю часть оставляем пустой. Бока нашего миндального торта выравниваем оставшимся кремом.

7. На верхний слой коржа наносим абрикосовое варенье. Равномерно распределяем его. Молочный шоколад растапливаем в сочетании с молоком. Это можно сделать на водяной бане или с помощью микроволновки. Заливаем его на верхний корж и распределяем. Тёмный шоколад также топим вместе с молоком. Он необходим нам для того, чтобы нарисовать спирали. Рисунок будет идти от центра торта до краёв. С помощью зубочистки рисуем линии. По бокам нашего торта распределяем миндальные лепестки. Торт необходимо оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы он успел хорошо пропитаться. Теперь вы можете насладиться божественно нежным вкусом этого десерта. Приятного аппетита!

ПП диетический торт «Эстерхази» в домашних условиях

Если вы боитесь поправиться, часто сидите на диетах и проверяете калорийность всех продуктов, то ПП вариант торта «Эстерхази» станет вашим спасением. Одна порция этого торта не будет причиной лишних килограммов и плохого настроения, а его вкус ничем не уступает оригиналу.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 2 часа.

Порций – 10.

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки – 6 шт.
• Сахарозаменитель эритритол – 100 гр.
• Миндальная мука – 225 гр.
• Соль – 1 щепотка.

Ингредиенты для крема:

• Молоко – 180 мл.
• Сахарозаменитель – по вкусу.
• Кукурузный крахмал – 1.5 ст.л.
• Сухое обезжиренное молоко – 1 ст.л.
• Яичные желтки – 3 шт.

Ингредиенты для украшения:

• Орехи – 40 гр.
• Сгущённое молоко – 80 гр.
• Шоколадная глазурь – 40 гр.

Процесс приготовления:

1. Готовим тесто. Сначала взбиваем в стеклянной миске 6 белков, добавив в них щепотку соли. Начинаем с минимальной скорости миксера, постепенно увеличиваем её до максимальной. Небольшими порциями начинаем добавлять эритритол. В результате из белков у нас получаются плотные пики, которые не должны отходить от тарелки. После этого нам необходимо добавить миндальную муку. Аккуратно перемешиваем получившуюся массу. Следите за своими движениями: важно, чтобы они были в одну сторону. Перемешивать стоит силиконовой лопаткой, чтобы сохранить тесто воздушным.

2. Готовое тесто мы помещаем в кондитерский мешок. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Начинаем выкладывать наше тесто в форме круга, диаметр которого должен составлять около 14 сантиметров. Из имеющегося теста у нас получается 4 коржа. Отправляем основу нашего ПП торта в духовку, которую предварительно разогреваем до 180°. Коржи будут выпекаться примерно 20 минут. Однако время может варьироваться в зависимости от мощности вашей духовки.

3. Для крема нам необходимо соединить молоко, сахарозаменитель, кукурузный крахмал, сухое обезжиренное молоко и желтки. Получившуюся массу венчиком размешиваем до однородности. Ставим наш крем на плиту и начинаем варить на небольшом огне. Крем должен загустеть. После этого мы снимаем его с огня и даём остыть.

4. Когда коржи и крем полностью готовы, можем начинать собирать торт. Каждый слой должен быть промазан кремом. Без него оставляем только верхний корж торта. Бока десерта также выравниваем кремом, который остался после сбора основы десерта. Затем наш торт необходимо поставить в холодильник на 60 минут.

5. Когда десерт полностью пропитался, начинаем его украшать. Для этого мы используем орехи, сгущённое молоко и шоколадную глазурь. Верхний корж торта заливаем сгущёнкой, которую нужно равномерно распределить. Кондитерским шприцем добавляем на верхний слой шоколадную глазурь. От центра торта до его краёв проводим линии с помощью обычной зубочистки. Боковую часть десерта украшаем орехами на ваш вкус. В одной порции такого торта всего лишь 213 килокалорий. Теперь вы можете кушать сладкое и худеть. Наслаждайтесь.

Простой и очень вкусный рецепт домашнего «Эстерхази» с фундуком

Особенность этого десерта заключается в фундуке. Он делает его более изысканным и безумно аппетитным. Если вы ещё не опробовали рецепт торта «Эстерхази», то вам стоит отложить все свои дела и прямо сейчас начать подготовку продуктов для этого благородного десерта.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 3 часа.

Порций – 10.

Ингредиенты для теста:

• Яичные белки – 8 шт.
• Сахар – 300 гр.
• Измельченный фундук – 300 гр.

Ингредиенты для крема:

• Яичные желтки – 2 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Молоко – 200 мл.
• Сливочное масло – 300 гр.
• Мука – 1 ст.л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Сгущённое молоко – 300 гр.

Ингредиенты для украшения:

• Тёмный шоколад – 50 гр.
• Сливки – 2 ст.л.
• Миндальные лепестки – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Фундук обжариваем на сухой сковороде. Когда вашу кухню наполнит насыщенный ореховый запах, перекладываем фундук на тарелку и снимаем с него шелуху. Орехи нам необходимо измельчить в блендере. Консистенция должна напоминать муку. В небольшую стеклянную ёмкость выливаем белки. Начинаем взбивать их миксером. Очень важно постепенно увеличивать скорость, добавляя к белкам небольшими порциями сахар. Масса должна стать плотной и пышной. Если у вас не получилось добиться такого эффекта, стоит попробовать ещё раз взбить белки в стеклянной ёмкости, но проверить, чтобы она была абсолютно сухой.

2. Противень накрываем бумагой для выпечки. На ней мы должны нарисовать круг, размер которого будет около 25 сантиметров. По нему мы размазываем наше тесто. Вы также можете выровнять его с помощью лопатки. Корж выпекаем в разогретой до 130° духовке на протяжении 30 минут. После его нужно остудить и аккуратно снять с бумаги для выпечки. Делайте это очень осторожно, так как корж можно легко сломать. Количество теста, которое у нас получилось, позволяет нам испечь около 5-6 коржей.

3. Приступаем к самой сладкой части – крему. Смешиваем яичные желтки с мукой, сахаром и ванильным сахаром. Эту массу мы тщательно размешиваем. Молоко кипятим на среднем огне, а после небольшими порциями добавляем к нашей смеси из желтков и сахара. Крем ставим вариться на небольшой огонь. Не переставая помешивать, варим его на протяжении 5 минут. После мы позволяем крему остыть. Затем смешиваем его с мягким сливочным маслом и сгущёнкой. Крем взбиваем с помощью миксера. Нам нужно, чтобы он стал очень пышным. Сливочное масло и сгущённое молоко стоит заранее достать из холодильника. Тогда масло успеет стать мягким, а сгущёнка будет комнатной температуры.

4. Крем и коржи готовы, поэтому можно приступить к сборке нашего торта. Мы смазываем кремом каждый корж, включая верхний. Боковую часть торта также смазываем и выравниваем.

5. Приступаем к украшению десерта. Растапливаем на водяной бане тёмный шоколад. Чтобы ускорить процесс, вы можете воспользоваться микроволновой печью. Шоколад смешиваем со сливками и наполняем получившейся массой кондитерский мешок. С его помощью рисуем спираль от середины торта и до краёв. Теперь берем нож и проводим лучи от центра десерта. Получившийся рисунок должен напоминать паутинку. Боковую часть торта мы украшаем миндальными лепестками. Торт нужно поставить в холодильник на 3 часа. Всё готово. Теперь вы можете позвать своих домашних на дегустацию этого превосходного десерта.

Оригинальный рецепт торта «Эстерхази» со сгущенкой и ликером

Не все знают, что существует оригинальная версия Эстерхази со вареной сгущенкой и ликёром. В классическом рецепте используется пралине, которое вы можете заменить обычной варёной сгущёнкой. Вкус торта ничем не будет уступать оригиналу, а вы сможете порадовать себя кусочком аппетитного десерта.

Время готовки: 6 часа.

Время приготовления: 4 часа.

Порций – 12.

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки – 200 гр.
• Молотый фундук – 200 гр.
• Сахарная пудра – 200 гр.

Ингредиенты для заварного крема:

• Яичные желтки – 50 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Сахар – 50 гр.
• Крахмал – 10 гр.
• Мука – 10 гр.

Ингредиенты для составного крема:

• Заварной крем – 200 гр.
• Вареная сгущёнка – 200 гр.
• Сливочное масло- 200 гр.
• Ликёр Амаретто – 2 ст.л.

Ингредиенты для декора:

• Белый шоколад – 200 гр.
• Темный шоколад – 50 гр.
• Ореховая крошка или лепестки – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для коржей мы обжариваем фундук на сухой сковороде на протяжении 15 минут. Когда квартиру наполнит ореховый запах, достаём их и перемещаем в тарелку. Фундук мелем. Окончательная его консистенция не должна напоминать муку.

2. Для теста мы взбиваем белки, небольшими порциями добавляя сахарную пудру. Скорость миксера постепенно увеличиваем, чтобы в конце белки превратились в плотные пики. Они должны хорошо держать форму и быть гладкими. Взбивать необходимо около 10 минут.

3. В белки мы высыпаем наши молотые орехи и начинаем мешать массу лопаткой. Это необходимо делать быстро, захватывая белки с самого дна. Если вы будете долго мешать, то масса осядет и перестанет быть воздушной.

4. На антипригарный коврик или бумагу для выпечки выкладываем круги из теста. Их диаметр должен составлять около 21 сантиметра. Смазывать ни коврик, ни бумагу ничем нельзя. Из-за масла наше тесто может просто осесть, и коржи будут испорчены. Выпекаем основу торта при 160° от 10 до 15 минут. Время приготовления зависит от мощности духовки. Степень готовности коржей можно понять по их бежевому цвету. От бумаги коржи отходят довольно плохо, поэтому её необходимо быстро снимать. Зато от антипригарного коврика они отстают очень хорошо.

5. Для заварного крема мы смешиваем желтки, сахар, крахмал и муку. Молоко ставим на небольшой огонь и ждём, когда оно закипит. Вливаем его в желтковую массу и перемешиваем. Получившуюся смесь ставим на плиту и варим крем до загустения. Он должен получиться однородным, без комочков. Крем перемещаем в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем остывать.

6. Взбиваем мягкое масло. В результате оно должно стать очень пышным. Добавляем к нему несколькими порциями варёную сгущёнку, не прекращая взбивать. Соединяем смесь с Амаретто и заварным кремом. Крем мы добавляем небольшими порциями, тщательно перемешивая массу.

7. Приступаем к сборке торта. Каждый корж промазываем кремом, им же выравниваем бока десерта. Торт отправляем на несколько часов в холодильник. За это время он успеет хорошо пропитаться.

8. Для декора мы расплавим в микроволновой печи белый шоколад. У нас должна получиться жидкая однородная масса, которую мы выливаем на верхний корж торта и выравниваем. Также топим тёмный шоколад. Его выливаем в кондитерский карандаш. С его помощью рисуем спирали на застывшем белом шоколаде. Зубочисткой проводим линии от центра торта к его краям. Боковую часть посыпаем ореховой крошкой. Отправляем торт на несколько часов в холодильник. Теперь вы можете порадовать себя кусочком этого нежного десерта и кружкой ароматного чая.

Рецепт: Рецепт Эстерхази Торте — Венгерская Эстерхази Торта, рейтинг 3,4 / 5

Автор MaryJanex

Hungarian Esterhazy torte — это насыщенный десерт, состоящий из шоколадного сливочного крема, зажатого между четырьмя слоями бисквита. Он якобы назван в честь принца Венгрии Эстерхази 19-го века из семьи, близкой к австрийской королевской семье (и всех их сказочных десертов!).

Препарат

Шаг 1

Для бисквитного торта: духовку разогреть до 350 градусов.Выровняйте четыре (8-дюймовых) круглых формы для выпечки пергаментными кругами. В качестве альтернативы вы можете выложить один (8 дюймов) круглый противень пергаментом, но вам придется разделить этот торт на четыре слоя.

Шаг 2

Яичные желтки взбить с сахаром до светло-лимонного цвета. Посыпьте тесто измельченным миндалем и мукой и осторожно добавьте. Осторожно добавьте яичные белки и лимонный сок или ваниль, чтобы не выпустить жидкое тесто.

Шаг 3

Выложите тесто равномерно на подготовленные формы.Выпекать на четырех противнях около 10-15 минут или до тех пор, пока лепешки не отойдут от стенок сковороды, а нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Выпекать на одной сковороде 30-40 минут или до золотистого цвета на дне. Остудите на сковороде.

Шаг 4

Тем временем приготовьте шоколадный масляный крем: растопите шоколад в термостойкой посуде в микроволновой печи. Перемешайте и дайте остыть. С помощью настольного миксера или ручного миксера взбивайте масло с лопастной насадкой на низком уровне в течение 2 минут, на среднем уровне в течение 3 минут и на высоком уровне в течение 5 минут.Переложите в большую миску.

Шаг 5

Положите яичные белки и сахар в пароварку на средний огонь. Осторожно взбейте до 120 градусов на термометре для конфет. Перелейте в чистую и сухую чашу миксера и взбивайте венчиком на высокой скорости до образования жестких пиков, около 5 минут. Добавьте растопленный шоколад в масло, затем добавьте яичные белки.

Шаг 6

Порядок сборки: На сервировочное блюдо выложите один слой бисквитного торта и намажьте 1/4 шоколадно-масляным кремом.Повторите еще 2 раза и закройте последним слоем бисквитного торта. Оставьте последнюю 1/4 сливочного крема для сторон. Охладите под крышкой 1 час.

Шаг 7

Приготовьте абрикосовую глазурь: процедите абрикосовую смесь, смажьте всю верхнюю часть торта глазурью и дайте высохнуть в течение 15 минут.
Тем временем приготовьте помадную глазурь: поместите все помадные ингредиенты в небольшую кастрюлю и перемешайте до однородного состояния. Поставить на слабый огонь и перемешать до растворения. Не позволяйте температуре на ледяном термометре превышать 100 градусов.Если глазурь не выглядит достаточно непрозрачной, добавьте больше кондитерского сахара.

Шаг 8

Налейте шоколадно-масляную смесь в бутылку для отжима и отставьте в сторону. Налейте теплую помадку на торт, наклонив так, чтобы он был полностью покрыт сверху. Если немного капает по бокам, ничего страшного, потому что он будет покрыт зарезервированным сливочным кремом. Если он выглядит слишком прозрачным, вам придется нанести еще один слой, но подождите, пока он высохнет.

Шаг 9

Если помадка такая, какая вам нравится, прежде чем она высохнет, возьмите выдавливающую бутылку и нарисуйте 4 или 5 концентрических кругов на вершине торта.Используя шпажку или кончик ножа, слегка проведите им по линиям от центра торта к краю 8 раз, чтобы получился шевронный узор.

Шаг 10

Заморозьте стороны торта отложенной глазурью, вдавив нарезанный миндаль. Охладите, пока не будете готовы к подаче. Для облегчения нарезки нарежьте торт, пока он холодный, но дайте ему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Это очень насыщенный десерт, поэтому лучше всего подойдут небольшие кусочки.

Это традиционный рецепт Старого Света, поэтому на это потребуется время.

История Эстерхази. Ореховый торт Эстерхази

Предлагаем приготовить дома торт Эстерхази, который приобрел огромную популярность в Европе. Это знаменитое пирожное состоит из тонких коржей, которые представляют собой белковую массу с добавлением миндаля и нежного ароматного крема с коньяком. Поверхность Эстерхази обязательно украшается характерным сетчатым узором из растопленного шоколада.

Сегодня существует несколько вариантов приготовления венгерского торта. Большинство вариаций относится к крему, но есть и варианты этого теста со слоями джема.Если хотите, экспериментируйте! А для начала предлагаем приготовить классический торт Эстерхази — пошаговый рецепт с фото облегчит нашу задачу!

Этот торт украшен эффектной паутиной, поэтому его невозможно спутать ни с какими другими. К тому же торт известен нежным миндально-сливочным вкусом и простотой приготовления. Название, конечно, странное, но если изучить его историю, его легко объяснить. Торт назван в честь известного венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази.Впервые это нежное лакомство приготовил ко дню рождения сына Эстерхази повар, лучший друг семьи. Угощение настолько понравилось всем гостям, что через некоторое время торт был подан в лучших домах Европы ко всем высокопоставленным лицам.
Благодаря доступному рецепту торта Эстерхази любая хозяйка на кухне сможет повторить его, чтобы угостить семью и друзей.

Оригинальный рецепт торта предполагает обжаривание грецких орехов с последующим измельчением их в муку.Мне не нравится вкус жареных грецких орехов, поэтому я измельчаю их в сыром виде. Можно орехи немного подсушить, чтобы мука получилась рассыпчатой ​​и сухой, но жарить не советую (они начинают горчить).

Измельчите орехи в чаше блендера короткими импульсами, постоянно очищая стенки от прилипшей ореховой муки лопаткой.

Смешать ореховую муку (200 г) и муку обыкновенную (3 ст. Л. С горкой), добавить корицу (0,5 ч. Л.), Все перемешать.

Чем равномернее вы перемешаете сухие ингредиенты, тем однороднее будет тесто.

Итак, мука готова, теперь яйца делим на белки и желтки. Для теста нам понадобится 8 белков. Кроме того, сразу кладите в отдельную посуду четыре желтка, они пригодятся для крема.

В большой удобной миске начните взбивать яичные белки со щепоткой соли до густой крепкой пены. В самом начале взбивания масса выглядит прозрачной и жидкой, как на фото.

Только добившись пышной легкой массы, начинаем насыпать сахар тонкой струйкой (200 г).Таким образом, пена будет удерживать сахар на своей поверхности и не упадет сразу на дно.

Сахар можно добавить столовой ложкой, поставив стакан рядом с миской. Делайте как хотите, только не высыпайте весь сахар за один присест.

Как приготовить крем для торта Esterhazy

В кастрюле смешайте сгущенное молоко (1/4 граненого стакана) со сливками (3 столовые ложки) и доведите до кипения.

Желтки (4 шт.) Измельчить с сахаром (3 ст. Л.) И тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в горячие сливки с молоком.

Доведите смесь до кипения и выключите. Перелить в другую посуду, чтобы заварной крем быстрее остыл.

Когда смесь полностью остынет, добавьте ее во взбитое масло (180 г).

Взбить все вместе пару минут.

Собираем торт, смазывая кремом все коржи (кроме самого верхнего).

По желанию вы можете выбрать другую версию крема для торта Esterhazy: выберите из списка.

Как приготовить шоколадную глазурь для торта Эстерхази

Белый шоколад (120 г) растопить обычным способом. Вы можете делать это короткими импульсами в микроволновой печи, время от времени помешивая, чтобы шоколад не перегрелся. Можно растопить на водяной бане. Обычно я делаю так: в кастрюле кипятим воду, потом снимаю с огня и ставлю сверху миску с шоколадом. Затем накрываю все крышкой и оставляю на пять минут.

Через 5-10 минут нужно просто размешать шоколадную смесь и добавить сливки (1.5 столовых ложек)

Аналогично готовим глазурь из темного шоколада (только сливок кладу меньше (неполная столовая ложка), так как шоколада тоже меньше, чем белого).

Получившуюся глазурь немного остудить, залить корж и покрыть бока.

Нарисуйте сверху торт с растопленным черным шоколадом паутиной. Это можно сделать разными способами:

• Сначала нарисуйте спираль, затем восемь раз проведите ножом (или кончиком зубочистки) от краев к центру.
• Выкладываем глазурь в корнет (кондитерский мешочек) и выдавливаем в виде снежинки на торт, затем «рисуем» на этой снежинке кружочки разного диаметра. Получается паутина.

Как сделать паутину? Чтобы не испачкать кондитерский мешок из-за небольшого количества шоколадной глазури, вы можете сделать корнет из бумаги для выпечки и положить глазурь в обычный пластиковый пакет.

Перед подачей на стол отправляем торт на несколько часов в холодильник, чтобы он лучше пропитался.

Сегодня существует огромное количество вариаций этого популярного торта: например, в некоторых рецептах есть прослойка из абрикосового джема. Другой вариант приготовления торта — из миндальной или лесной ореховой муки. Есть хозяйки, которые смешивают несколько видов муки и добавляют их в тесто для торта. Также можно поэкспериментировать с составом коржей и вариантами крема.

Я пробовал, и в ближайшее время планирую испечь Эстерхази с такой мукой, и обязательно поделюсь результатами.

Буду рад получить ваши комментарии и отзывы о рецепте. Делитесь своими мнениями, комментариями, фото готовых тортов!

Если будете размещать фото в Инстаграм, укажите тег # пирогеево или # пирогеево, чтобы я мог найти ваши фото в сети. Спасибо!

В контакте с

Этот восхитительный ореховый пирог имеет свою собственную оригинальную историю происхождения и создания, как мы ее знаем. Авторство изобретения неустанно защищают кулинары ряда европейских стран — Бельгии, Австрии, Германии, Швейцарии.

Одно можно сказать наверняка: классический Эстерхази получил свое название от имени дипломата венгерской княжеской семьи — Пала Антала Эстерхази, жившего в конце 18 — начале 19 веков. Князь также занимал пост министра иностранных дел, был членом Венгерской академии наук, но в то же время жил и исполнял служебные обязанности периодически в Бельгии, а иногда и в Швейцарии.

Среди вариантов создания шедевра выделяются две.По словам одного из них, лакомство было придумано и приготовлено личным поваром дипломата по его заказу. Десерт якобы предназначался для угощения гостей на высоких приемах и, естественно, был назван в честь ведущего торжества. Вторая версия гласит, что сам талантливый принц любил готовить, проводить кулинарные эксперименты и однажды в честь дня рождения сына придумал и приготовил такой изысканный торт.

Рецепт не очень сложный, но требует времени и внимания.Торт довольно дорогой, в нем есть ореховая и миндально-ореховая мука, пралине из лесных орехов, сливочное масло, абрикосовый джем, яйца, шоколад. В некоторых вариантах рецепта присутствует коньяк или вишневая водка (для добавления в крем), а частично миндаль и фундук заменены грецкими орехами.

На этот десерт готовят крем с пралине из грецких орехов. Если вам не хочется возиться с пралине, у вас нет нужных продуктов, то вы можете упростить рецепт, заменив ореховую начинку вареной сгущенкой.

По классическому рецепту торт украсить миндальными лепестками по бокам, а сверху полить растопленным белым и темным шоколадом. На еще не замороженном шоколаде с помощью ножа наносится простой узор, который одним напоминает паутину, а другим — орнамент арабского шарфа арафатки.

Эстерхази — торт очень сытный из-за большого количества жиров и углеводов … Его калорийность составляет около 350 Ккал / 100г.

Ингредиенты

для торта даккуаз

Информация о рецепте

• Кухня: венгерская
• Тип блюда: торт
• Способ приготовления: в духовке
• 3 ч

• белки — 300 г
• сахарный песок — 300 г
• фундук — 200 г
• миндаль — 100 г
• соль — щепотка

для муслинового крема (из заварного крема с пралине и сливочного масла)

заварного крема (300 г)

• молоко — 250 мл
• сахарный песок — 3 ст.л.
• желтки — 3 штуки
• кукурузный крахмал — 3 столовые ложки

пралине (200 г)

• сахар — 100 г
• фундук — 100 г

также

для украшения

• джем абрикосовый — 2 столовые ложки
• белый шоколад — 100 г
• молочный шоколад — 30 г
• миндальных лепестков — 50 г.

Как приготовить

Заварной крем

Положите желтки, сахар и крахмал в небольшую миску.

Измельчить до однородной массы.

Нагрейте 1/3 молока в микроволновой печи или на плите. Тонкой струйкой влить молоко в желтки.

Перемешайте, пока сахар не растворится.

Кипятить оставшееся молоко, тонкой струйкой влить в яичную смесь.

Если вам не нравится или противопоказано коровье молоко, вы можете использовать кокос для приготовления крема.

Сварите сливки на слабом огне, постоянно помешивая ложкой или венчиком.Крем должен немного загустеть до консистенции сгущенки.

Снимите чашу с огня, накройте контактной пищевой пленкой. То есть пленка должна касаться крема, чтобы на его поверхности не образовалась корочка или пена. Дать остыть до комнатной температуры.

Пралине

Насыпьте сахар в кастрюлю и нагрейте, пока он не растает и не карамелизируется. Добавьте жареные орехи. Смешивание. На смазанную растительным маслом фольгу выложить карамелизованные орехи и дать остыть.

Положите охлажденные карамелизованные орехи в блендер и измельчите. Процесс довольно долгий, сначала будет ореховая стружка.

Продолжаем растирать до кремообразной массы. Вот пралине. Если вы готовите это лакомство впервые, советую ознакомиться со всеми нюансами и тонкостями.

Муслиновый крем

В большой миске взбейте масло до однородной массы.

Добавьте охлажденный заварной крем порциями по 1 столовой ложке, взбивая до однородной массы.

Итак, постепенно вводите весь заварной крем.

В конце порционно добавляем пралине.

Крем получится нежным с ореховым послевкусием. По желанию можно добавить в крем 2 ст. л. кокосовая стружка.

Торты Dacquoise

Взбейте белки до однородного состояния с добавлением щепотки соли. В списке ингредиентов указано, что нужно взять 300 г белков. Сколько яиц тебе нужно тогда? Вес одного среднего куриного яйца 1-й категории около 35 г.Путем несложных расчетов получается, что нужно отделить белки от 8-9 яиц.

Чтобы белки были лучше, заранее выньте яйца из холодильника. Белки при комнатной температуре быстрее насыщаются кислородом и легче поднимаются.

Добавьте сахар в несколько приемов.

Взбивать до полного растворения сахара.

Добавьте к белкам орехи. (Орехи предварительно обжаривали, очищали и измельчали ​​в блендере до состояния мелкой крошки, похожей на муку).

Осторожно перемешайте лопаткой.

Некоторые повара добавляют в белково-ореховую массу небольшое количество корицы для аромата.

Переложить тесто в кондитерский мешок с толстой насадкой.

На пергаменте с обратной стороны нарисуйте кружочки необходимого диаметра (это будет разметка), чтобы все коржи были ровными. Я обычно делаю коржи диаметром 24 см. Чем больше диаметр, тем меньше получатся коржи и тем ниже будет торт, и наоборот.Лицевую сторону бумаги слегка смажьте сливочным маслом. Раскладываем тесто, толщина пласта около 7 мм.

Коржи готовы к выпечке. Если ваша духовка не позволяет испечь сразу несколько коржей, отложив часть теста, спрячьте оставшуюся часть в холодильник, накрыв пищевой пленкой, чтобы белки не «осели».

Выпекайте коржи при температуре 170 градусов в течение 20-25 минут. Готовые коржи должны быть светло-бежевого цвета.

Достаньте коржи из духовки, переверните на столе так, чтобы сверху была пергаментная бумага.Пока торт не остынет, аккуратно снимаем бумагу. Делайте это осторожно, ведь печенье очень нежное и хрупкое, легко может потрескаться, сломаться.

Из этих же коржей можно приготовить знаменитый киевский торт.

Начинаем собирать торт, когда коржи остынут.

Сборка торта

Первый корж выложить на основу, намазать кремом.

Сверху выложить следующий торт.

А еще намазать кремом.Так что собираем весь торт.

Смажьте верхнюю лепешку абрикосовым джемом.

Абрикосовое варенье можно заменить сливовым или персиковым джемом. Если вы используете слишком густое варенье, доведите его до консистенции варенья: добавьте пару столовых ложек воды, немного нагрейте и протрите через железное сито.

Бока торта смазать оставшимся кремом и посыпать миндальными лепестками.

Белый шоколад растопить, залить абрикосовым вареньем, разгладить широким ножом, нарисовать черным растопленным шоколадом спираль.

Ножом (или зубочисткой, спичкой) от центра к краям проведите 4 полосы и 4 полосы от краев к центру. Таким образом, визуально разделим торт сначала на 4 части, затем на 8. Это создаст на торте паутинку.

Отделка в целом неприхотливая, но выглядит очень презентабельно. Красиво смотрится и другой узор, например, прямые или волнистые полосы темного шоколада, перечеркнутые перпендикулярной линией, или фигурные полосы в виде цветка.

Украсить десерт можно и наоборот: сначала залить поверхность темным шоколадом, а потом нарисовать сверху паутинку белым шоколадом. Иногда по краям торта выкладывают орехи, вставляют шоколадное кружево.

Готовое угощение поставить в холодильник, чтобы крем застыл, но ненадолго.

Если торт «Наполеон» выдержать в холодильнике не менее 10–12 часов для замачивания, то этот венгерский торт желательно подать в тот же день, не дожидаясь размягчения коржей.От длительного выдерживания и из теплого крема коржи становятся мягкими, а вся прелесть рецепта только в том, что они хрустят.

Орехи и миндальные лепестки добавляют хрусткости. Хотя, возможно, вы предпочтете мягкие и пропитанные коржи, и это ваше право.

На заметку:

• Чтобы шоколад не подгорел и не стал слишком густым при растапливании на огне, добавьте в миску немного жирных сливок (10 г). Также его можно растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
• Для одновременного приготовления 2-4 коржей в духовке их можно размещать на верхнем и нижнем противнях. А чтобы они пропеклись равномерно, периодически переставляйте противни, меняя их местами.
• На основе этого рецепта торта готовится одноименный торт. Делается проще и быстрее, потому что выпекается один большой прямоугольный торт. После остывания его нарезают на небольшие прямоугольники нужного размера и собирают в несколько прямоугольных лепешек. Узор для украшения этого изделия нарисован в виде перекрещенных полос растопленного шоколада.

7-9 порций

3 часа 35-55 минут

381-384 ккал

5 / 5 (1 )

Рецепт миндального торта Esterhazy

Кухонная утварь: шаблон 21 см, мерные принадлежности и кухонные весы, несколько глубоких контейнеров, три листа бумаги для выпечки, карандаш и ножницы, венчик для грубого помола, кухонный комбайн или миксер, мелкое сито, силиконовый шпатель , кондитерский мешок, кастрюля с глубоким дном или маленькая кастрюля, зубочистка…

Состав

белки отборных куриных яиц	240-250 мл (7-8 шт.)
сахарная пудра	280-300 г
Миндальная мука	240-250 г
корица	6-8 г
молоко (жирность не менее 15%)	380-400 мл
сахарный песок	90-100 г
ванильный сахар	10-12 г
крахмал (любой)	30-35 г
сливочное масло (72% жирности)	240-250 г
ром (кирш или коньяк)	30-35 мл
джем абрикосовый	45-55 мл
Белый шоколад	90-100 г
черный шоколад	20-25 г
миндальные лепестки	45-50 г
отборные желтки куриных яиц	100-120 мл (3-4 шт.)
соль	1 щепотка

Пошаговое приготовление

Сделаем тесто

1. На трех листах бумаги для выпечки сделаем разметку для шести коржей с помощью шаблона диаметром 21 см.
   
2. Смешайте 240–250 г миндальной муки и 6–8 г корицы в глубокой миске.
   


3. В 240-250 мл белков всыпать щепотку соли, выдержать сутки при комнатной температуре.
   


4. Добавить к белковой массе порциями 240–250 г сахарной пудры и взбивать массу до появления устойчивых пиков и полного растворения кусочков сахарной пудры.
   
5. Осторожно в несколько приемов влейте миндальную смесь в полученную массу, просеивая ее через мелкое сито.
   

Сформируем и выпечем коржи

Приготовим крем

1. Влейте в кастрюлю 380-400 мл молока и доведите до кипения.



2. Подготовленные компоненты тщательно перемешать венчиком до получения однородной жидкой консистенции.
   
3. Непрерывно помешивая желточную массу, тонкой струйкой влить доведенное до кипения молоко.
   


4. Энергично перемешивая молочную и яичную массу, варить до загустения.
   
5. Переложите приготовленные сливки в миску и охладите до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка.
   
6. В отдельной емкости взбить миксером 240-250 г предварительно размягченного сливочного масла в течение 7 минут.
   
7. Добавьте к нему охлажденный заварной крем, по одной столовой ложке за раз, тщательно взбивая после каждого добавления.
   
8. Наконец, влейте туда 30-35 мл рома и снова перемешайте массу миксером.
   

Собираем торт

Украшаем торт

Видео рецепта торта Эстерхази с миндальными коржами

Видео ниже предоставит вам подробную инструкцию по приготовлению и украшению торта Эстерхази по вышеуказанному рецепту.

Рецепт миндально-шоколадного торта Esterhazy

Время приготовления: 2: 25-2: 45.
Калорийность (на 100 г): 380-384 ккал.
Порций: с 7 по 9.
Кухонная утварь: кухонный комбайн, кофемолка, глубокие чаши, силиконовый шпатель, кухонные весы и мерный стаканчик, плоская тарелка, карандаш и ножницы, бумага для выпечки, кондитерский мешок, кастрюля.

Состав

куриные яичные белки	8 шт.
сахарный песок	310-350 г
грецкие орехи очищенные	180-200 г
Пшеничная мука	45-50 г
корица	1 щепотка
соль	1 щепотка
миндальные лепестки	45-50 г
молоко	110-120 мл
жирные сливки	140-155 мл
сгущенное молоко	45-50 мл
желтки куриные	4 шт.
масло сливочное	280-300 г
Белый шоколад	180-200 г
черный шоколад	45-50 г

Пошаговое приготовление

Приготовим коржи

Формируем и выпекаем коржи

Приготовим крем

Собираем торт

Видео рецепта миндально-шоколадного торта Esterhazy

Вы можете проследить весь процесс приготовления торта Эстерхази, описанный выше, в видео ниже.

Вкусный торт с заварным кремом

• 200 г белков (~ 6 штук)
• 200 г орехов (у меня фундук)
• 130 г сахара
• 15 г муки
• щепотка соли

Сливки:

• 200 г сливочного масла
• 120 г вареной сгущенки
• 200 мл молока
• 2 желтка
• 40 г сахара
• 20 г муки
• 10 г ванильного сахара

Также:

• 100 г белого шоколада
• 4-6 ул.л. сливки
• 0,3 чайной ложки желатина (2 г)
• 30 г темного шоколада
• миндальные лепестки

На недавний день рождения мужа приготовила торт, который он попросил накануне — Эстерхази. Как всегда, у популярных рецептов, вроде торта Эстерхази, нет классического рецепта, могут быть варианты. Но обычно это основа для выпечки на основе орехового безе и сливочного крема с добавлением заварного крема и вареной сгущенки. Орехи можно использовать по своему вкусу и доступности, изначально они были приготовлены с миндалем, я положительно отношусь к миндалю, но хотелось чего-то более выразительного, поэтому выбрала более выразительный фундук)) Еще можно готовить с грецкими орехами, это тоже будет отличным, и достаточно бюджетным.Какие бы орехи вы ни выбрали, они должны быть свежими и качественными. Крем приготовить несложно, все остальное тоже, все подробно опишу в рецепте.
А теперь, конечно, о результате, торт получился очень и очень вкусным, по структуре мягкий, пропитанный, слегка вязкий, ванильно-карамельно-сливочный по вкусу с восхитительным оттенком жареного фундука! Это не мягкий мусс-бисквит, который тает во рту, нет, этот торт совсем другой, более плотный, сытный, с масляным кремом, а просто восхитительный.Очень вкусно, очень довольна, все гости тоже оценили!
P .S. Кстати, торт хоть и похож по ингредиентам, но на вкус совсем другой))

Подготовка:

Приготовим орехи.
Я предпочитаю покупать необжаренные орехи и сам запекать их в духовке. Дело в том, что жареные орехи хранятся намного хуже, поэтому велика вероятность попасть в магазин за прогорклым и некачественным продуктом. Советую взять с бульоном 250 г фундука (или других орехов на ваш выбор).
Выкладываем фундук на противень, ставим в разогретую до 200 градусов духовку.
Варить 5-8 минут (у меня готовила 8 минут). Будьте очень осторожны, орехи могут быстро подгореть. Когда кожица хорошо потрескалась и потемнела, значит, они готовы.

Охладить и очистить орехи. Проверьте наличие некондиционных темных образцов.

Орехи мелко нарезать, всыпать муку и щепотку соли.

Белки тщательно взбить до пиков, постепенно добавляя сахар.Достаточно взбитые, это когда белки не выпадают при переворачивании миски.

Добавьте измельченные орехи, осторожно перемешайте их лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить массу.

Необходимо испечь 8 коржей, для этого на бумаге для выпечки обвести тарелку диаметром 20 см, затем перевернуть лист на другую сторону. Должно получиться четыре листа, на каждом по два кружка. Советую сделать это заранее.
Разложите тесто и разровняйте его тонкими кружками.

Выпекать в духовке, разогретой до 160 градусов, примерно 15-25 минут.
Выпекала все за два прохода, сразу четыре коржа, меняя верхнее и нижнее места в середине выпечки.

Готовые коржи оставить хотя бы на пару часов для укрепления структуры, затем перевернуть, аккуратно отделить от них бумагу.

Готовим крем.
Желтки, сахар, ванильный сахар, всыпать муку, всыпать немного молока, хорошо размешать.

Нагрейте оставшееся молоко в кастрюле с толстым дном до горячего состояния. Вылейте его в желточную массу, помешивая, затем снова вылейте в кастрюлю.
Варить до легкого загустения, все время помешивая лопаткой или венчиком.
Полностью остыть.

Взбивайте сливочное масло до появления света. Масло должно быть комнатной температуры и мягким (предварительно достать из холодильника).

Затем постепенно добавляйте заварной крем, каждый раз взбивая до однородной массы.

Добавить сгущенное молоко, взбить.
Использовала банку сгущенки, которую варила сама, можете взять готовую вареную, если уверены в ее качестве.

Вот такой крем. Попробуйте по вкусу, можно добавить еще немного сгущенки или сахарной пудры по вкусу.

Соберите торт, намазав коржи кремом.

Вот как получается.
Поставить торт на ночь в холодильник для замачивания.

Чтобы покрыть крышкой, растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. При растоплении мой белый шоколад пожелтел)) что точно не подходит для белого топа, поэтому постепенно добавила 6 ст. л. сливок 20%, затем масса снова побелела. Добавьте набухший желатин, чтобы он растворился. Остыть.

Полить торт.

Сверху нарисуйте спираль растопленным черным шоколадом из корнета.
Затем сделать 8 движений зубочисткой от центра к краю, а затем между ними посередине в обратном направлении, тоже 8 раз.Получается что-то вроде паутины. К сожалению, моя белая масса быстро застыла, пока я растапливал темный шоколад, и в результате рисунок получился не столько паутиной, как хотелось бы ((
Поэтому подчеркиваю, что делать это нужно правильно прочь, без промедления, то есть налейте белую заливку, сразу спиральку из шоколада, и сразу же проведите линии, то есть все необходимое у вас должно быть под рукой.

Бока украсить миндальными лепестками.

Вот кусок торта.

Верх дополнительно украсила сахарными бусинками.
Перед подачей на стол из холодильника обязательно дайте пирогу прогреться при комнатной температуре примерно 20-30 минут, чтобы вкус раскрылся более полно, а структура была более мягкой.
Торт Esterhazy имеет не только оригинальный внешний вид, но и отменный вкус. Очень вкусно!

европейских тортов и тортов — Моцарта

В настоящее время доступность товара может быть ограничена.

Звоните нам по телефону 614-268-3687, чтобы задать вопросы или разместить заказ. Отдельные товары также доступны для онлайн-заказа.

** Специальный заказ или ограниченная доступность ** Для элементов специального заказа требуется уведомление от 24 до 72 часов

Торт Шварцвальд **
Свежие взбитые сливки, прослоенные с шоколадным пирогом с киршем и темной черешней.Украшен вишней мараскино и шоколадной стружкой Шварцвальд. 7-дюймовый дисплей за 35 долларов, оформленный за 40 долларов;

Морковный пирог
Традиционный рецепт влажного морковного торта с изюмом, завершенный глазурью из сливочного сыра, молотого миндаля и марципановой моркови ручной работы. 7-дюймовый дисплей за 35 долларов, за 40 долларов с декором

Торт с шоколадным ганашем
Три слоя влажного шоколадного торта, наполненного шоколадным сливочным кремом и покрытого жирным шоколадным ганашем.6 дюймов, 35 долларов США; 7-дюймовый дисплей за 40 долларов США, за 45 долларов США с декором

Торт с шоколадным муссом **
Насыщенный шоколадный мусс и сладкое варенье из красной малины на шоколадном торте, завершенное глазурью из свежих взбитых сливок. 7-дюймовый дисплей за 35 долларов, за 40 долларов с декором

Торт с шоколадным трюфелем
Декадентская глазурь из шоколадного ганаша со взбитым ромом, прослоенная с влажным шоколадным пирогом и поджаренным миндалем. 7-дюймовый дисплей за 35 долларов, за 40 долларов с декором

Esterhazy Torte * Без глютена
Традиционный венгерский торт Esterhazy готовится из индивидуально запеченных слоев миндального безе без муки, наполненных миндальным кремом с добавлением рома, и украшен отчетливым рисунком в полоску шоколада.7 ″ 40 $, Украшенный 45 $

Mocca Cream Torte **
Три слоя влажного ванильного пирога с малиновым вареньем и глазурью из сливочного крема мокка. 7-дюймовый дисплей за 35 долларов, за 40 долларов с декором

Mozart Torte
Зрелая клубника, нарезанная слоями со свежими взбитыми сливками и влажным ванильным пирогом, с акцентом на поджаренных ломтиках миндаля. 7-дюймовый дисплей за 35 долларов, за 40 долларов с декором

Sacher Torte **
Всемирно известное австрийское кондитерское изделие, названное в честь отеля Sacher в Вене.Этот торт приготовлен из шоколадного торта по особому рецепту, прослоен консервированным европейским абрикосом и глазирован шоколадной помадкой. 7-дюймовый дисплей за 35 долларов, за 40 долларов с декором

Sonata Torte
Чередование слоев шоколадного и ванильного торта, наполненных карамельным сливочным кремом и глазированных насыщенным шоколадным ганашем. 7-дюймовый дисплей за 40 долларов США, за 45 долларов США с декором

Тирамису
Наша интерпретация классического итальянского десерта: два тонких слоя насыщенного шоколадного торта, покрытые маскарпоне, наполненным эспрессо, и божьими пальцами, пропитанными амаретто.7-дюймовый дисплей за 35 долларов, за 40 долларов с декором

Ванильный малиновый торт **
Три слоя влажного ванильного пирога с ванильным сливочным кремом и сладким вареньем из красной малины. 7-дюймовый дисплей за 35 долларов, за 40 долларов с декором

** Специальный заказ или ограниченная доступность **

Пироги и пироги

Лаймовый пирог
Запеченный в крекере с корочкой из крекера, посыпанный свежими взбитыми сливками. $ 35

Пирог с грушами и миндалем **
Сладкие, спелые груши и миндальный крем, запеченные в маслянистой корочке песочного печенья.$ 32

Баварский яблочный пирог **
Свежие яблоки Granny Smith и насыщенный ванильный крем, запеченные в песочном тесте и покрытые сладкой абрикосовой глазурью. $ 32

** Специальный заказ или ограниченная доступность **

Руководство по размеру и сервировке тортов и тортов

Круглый 6 дюймов : Подавать 6-8. Доступно в нашей витрине или по специальному заказу с уведомлением за 24 часа.

Круглый 7 дюймов : Подавать 8–10.Доступно ежедневно в нашей витрине, если не указано иное. Доступно по специальному заказу с уведомлением от 24 до 48 часов.

Украшенный торт Цена включает написание и наши фирменные шоколадные цветы ручной работы

** Специальный заказ или ограниченная доступность ** Доступно по специальному заказу при минимальном уведомлении за 48–72 часа .

* ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: наши кондитеры стараются держать отдельные рабочие места и оборудование для наших безглютеновых продуктов, чтобы избежать перекрестного заражения аллергенами.Тем не менее, люди с тяжелой аллергией на глютен или с повышенной чувствительностью должны знать, что на нашем предприятии используется пшеничная мука.

рецептов венгерских десертов

Это богатый десерт, поэтому идеально подойдут небольшие кусочки. Получите нашу кулинарную книгу бесплатно, когда подпишетесь на нашу рассылку. Король Иосиф Франц и королева Баварии Елизавета были одними из первых, кто попробовал его, когда он был представлен на Национальной всеобщей выставке 1885 года.Разогрейте духовку примерно до 200 градусов по Цельсию. Если утренний проект не для вас, попробуйте этот вариант без выпечки. Венгерский яблочный пирог (Almás pite) Настоящая венгерская классика, довольно популярная в стране. Венгрия славится своей прекрасной выпечкой, некоторые из которых были заимствованы из Австрии, которая, в свою очередь, заимствована из Франции. Рецепты венгерских десертов Венгрия, известная своей выпечкой, предлагает множество восхитительных десертов, от торта Добоша до сладких блинов и букты. Сам торт состоит из двух тонких слоев шоколадных бисквитов — одного вверху и одного внизу — с густой, насыщенной шоколадной начинкой посередине.Этот богатый рецепт венгерского рулета с малиновым кремом проще, чем кажется, а рецепт бисквитного торта — тот, с которым мы добились большого успеха. Пончики Flódni Fánk Bismarck: традиционное венгерское печенье, похожее на пончик без центрального отверстия, но оно имеет круглый, сладкий и жареный вкус, покрытый лекваром. Венгерский рисовый пирог (Rizskoch) Рецепт венгерских слоек с кремом — indianer — похож на французские мини кремовые слойки или профитроли. Несмотря на такое название, Somlói Galuska на самом деле не были изобретены в Somló.Названный в честь венгерского шеф-кондитера Йожефа К. Добоша в 1884 году, этот богатый рецепт торта добоша с богатой сливочной начинкой и карамельным верхом. Этот декадентский рецепт венгерской мелочи, известный как somloi galuska (шом-лох-ие га-ЛООШ-ка), готовится из трех бисквитных коржей с разными вкусами, кондитерского крема, изюма, грецких орехов, шоколадного соуса и взбитых сливок. Венгерские слоёные кремы (Moors Heads или Indianer), Венгерский шоколадный муссовый торт (Sutemeny Rigo Jancsi), Базовый рецепт венгерского бисквитного торта (Piskotatekercs), Разница между тортом и пирогом, Рецепт венгерского рулета с малиновым кремом (Malna Piskotatekercs), 17 Лучшие десерты на день рождения (это не торт!).Дайте тесту постоять 1-2 часа. Я не пробовал этот рецепт, но похоже, что это очень быстрое и легкое печенье. Эти шарики запекаются с половинкой сливы внутри, хотя, конечно, можно изменить любой фрукт. Самыми популярными являются вишня или вишня, но очень хороши и абрикосовая, и сливовая. Традиционные пасхальные блюда в Венгрии. Рецепт Бэйхилла. Рис отварить в воде и молочной смеси до готовности. В Allrecipes есть более 50 проверенных венгерских рецептов с рейтингами, отзывами и советами по приготовлению.Есть даже популярный десерт с шариками túró, в котором подают сладкие творожные шарики с заварным кремом. Затем оно запекается, а пространство между безе заполняется джемом — традиционно персиковым или абрикосовым. Венгерский торт (торта), названный в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта (1786–1866), члена династии Эстерхази и дипломата Австрийской империи. В этом шоколадном торте есть чувство романтики, хотя детали все еще остаются предположениями. Это легкое угощение, придуманное знаменитым венгерским шеф-поваром Йоношем Ракерци, готовили с 1930-х годов, но не публиковали до 1937 года.Венгерский яблочный пирог (Almás pite) Настоящая венгерская классика, довольно популярная в стране. Он состоит из тонкой бисквитной основы, толстого слоя сладкого творога, который сверху покрыт безе. Эти булочки с грецкими орехами и маком, которые обычно подают только на Рождество и не являются исключительно венгерскими рецептами, являются традиционным угощением для любого торжества. —Рон Рот, Вайоминг, Мичиган Совет: при раскатке теста попробуйте использовать посыпанную мукой ткань для выпечки. Курли Кюртуш, бутик-поставщик десертов, принес в северный Нью-Джерси сладкий и пикантный вкус венгерских пирогов с дымоходом.Смажьте форму для торта дополнительным маслом и панировочными сухарями. 70 минут на 6 порций Ингредиенты: 300 граммов (2,5 стакана) муки 120 граммов (½ стакана) масла 50 граммов (½ стакана) масла. Обычно его подают со взбитыми сливками, шоколадным соусом и любым другим сладким гарниром. В наши дни это не обычное угощение, но, безусловно, то, что нужно выследить. Посмотрите видео, чтобы узнать, как сделать этот красивый торт Эстерхази с его характерным узором. Рецепт венгерского торта Эстерхази Этот венгерский рецепт торта Эстерхази очень популярен в Европе.В этом блоге представлена ​​венгерская кухня, традиционные и малоизвестные домашние венгерские рецепты. Хотя считается, что он возник в Трансильвании — бывшей части Венгрии — сейчас он считается венгерским угощением, и его можно купить в многочисленных киосках в центрах городов по всей стране. Это несладкий десерт. Барбара Ролек — бывший шеф-повар, которая стала преподавателем в кулинарной школе и отмеченным наградами кулинарным писателем. Наряду с Rákóczi túrós, это был один из двух венгерских десертов, получивших престижную награду на Всемирной выставке в Брюсселе в 1958 году.Его также можно приготовить с медом и вином, чтобы получился насыщенный десерт. Слои разделены тонким абрикосовым джемом. Отель Somló Galuska был детищем Кароли Голлерица, бывшего метрдотеля знаменитого будапештского ресторана Gundel. Венгерские батончики с печеньем. Его дизайн принадлежит Йозефу Добошу, который намеревался сделать торт, который будет храниться дольше в то время, когда охлаждающие возможности были ограничены. Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе. Рулады — это простые бисквитные основы для торта, наполненные джемом, взбитыми сливками или фруктами (или всеми тремя) и скрученные в рулет из желе.Рецепт является культовым для всей Венгрии, а также Австрии, благодаря легко узнаваемым многослойным слоям теста из сливочного крема и безе. Тесто получается сочным и мягким, а слои орехов и джема создают восхитительную начинку. В отдельной большой миске просейте универсальную муку, 1/4 стакана сахара, пищевую соду и соль. В каждой европейской стране есть свои вариации десертов, и Венгрия не исключение. carmengabriela / iStock / Getty Images Plus. Однако венгерский поворот состоит в том, что они оба обслуживаются рядом друг с другом, тогда как в других странах, где также есть это угощение, они часто выбирают только то, что предпочитают.Рецепт рулета со сливками и малиной — Malna Piskotatekercs, Рецепт торта с шоколадным муссом — Sutemeny Rigo Jancsi. Это венгерское печенье всегда было любимым блюдом всей семьи. 40-дневный пост (начинается в Пепельную среду и длится до Великой субботы) предшествует Пасхе, когда люди редко едят мясо. Восхитительный пирог со сладким тертым яблоком, приправленным корицей и лимоном. В восхитительных десертах Венгрии каждый найдет что-то на свой вкус, включая бисквитные торты, кремовые торты, выпечку и даже тесто, приготовленное на вертеле… © Traumrune / Wikimedia Commons / CC BY 3.0, © Savannah Grandfather / Wikimedia Commons, Трио венгерских пирожных, слева направо: Dobos, Eszterházi, Zserb³. Венгерский пирог с дымоходом можно найти по всей стране. Какая европейская страна вдохновит вас сегодня вечером на кулинарное путешествие? Восхитительный пирог со сладким тертым яблоком, приправленным корицей и лимоном. Антидискриминатор / Wikimedia Commons / Public Domain. Смешайте яйца, муку, молоко, сахар и соль, чтобы получилось однородное тесто для блинов. Этот рецепт шоколадного муссового торта назван в честь цыганского скрипача Риго Янчи, который помог создать его для любимой женщины! Названный в честь принца Павла III Антона Эстерхази, он был изобретен в конце 19 века и изначально содержал миндаль, который с тех пор полностью заменили грецкими орехами.Эти батончики… Это торт, испеченный на вертеле и покрытый сахаром, корицей или другим подобным подсластителем. Пожалуй, это самые известные торты Венгрии. Венгерский бисквит с вишней — Cseresznyés Lepény Вкусный универсальный торт, который можно приготовить из множества сезонных фруктов континентального лета. Те, кто воздерживался от мяса во время поста, ужина… У Скаттлбата это есть. Этот торт, названный венгерским вариантом знаменитого имени Жербо, обычно едят только на Пасху или Рождество.70 минут на 6 порций Ингредиенты: 300 граммов (2,5 стакана) муки 120 граммов (½ стакана) масла 50 граммов (½ стакана) сахарной пудры ½ […] Считайте это одним из старейших рецептов торта, это â € «Торт с дымком» существует уже много веков. Сам десерт много раз менялся на протяжении многих лет, но он традиционно состоит из трех разных пельменей — это галуска — простого, шоколадного и орехового бисквита. В результате образовался слой карамели сверху и измельченный фундук по бокам, что сохранило слои коржей и предотвратило их высыхание.Это облегчает загрузку теста в форму. Венгерские десерты, чтобы умереть за рецепт торта Эстерхази. По словам Скаттлбатта, этот рецепт торта Эстерхази был назван в честь принца Венгрии Эстерхази XIX века с использованием австрийской техники. Если бы вы узнали, что эти сливовые шарики были сделаны из картофеля, вы, вероятно, задались бы вопросом, что же задумали венгры. Нет даже создателя, которому это можно было бы приписать; По всей видимости, это отечественное изобретение, каким-то образом завоевавшее популярность. Их часто подавали в … Некоторые истории говорят, что скрипач Ригё Янчи вместе с кондитером придумал торт и подарил его ей, в то время как другие считают, что торт уже существовал, но был назван в честь Ригё в честь их любви.https://theculturetrip.com/…/articles/a-guide-to-hungarys-most-delicious- Это венгерско-еврейское творение содержит эклектичное сочетание ингредиентов и намного старше многих других рецептов в этом списке. Обычно Retes, как штрудель называется по-венгерски, готовится из сахарной пудры, листов филло, различных начинок, таких как вишня, яблоко или мак, и все это смесь с маслом. НАПРАВЛЕНИЯ. 5 тонких слоев безе из миндаля и фундука, заправленных сливочным кремом из кирша, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью.Иногда их готовят из бисквитного теста вместо слоеного кремового теста или паштета из заварного теста и запекают в индийских сковородках или формах для кексов. Его наиболее отличительный аспект — это несколько слоев теста, уложенных вместе со сладкими ореховыми, яблочными и маковыми начинками. Легкие венгерские рецепты десертов — Легкие венгерские рецепты десертов Опубликовано для Zaar World Tour 2006 — Венгрия. кокосовое масло, соль, венгерский перец, универсальная мука без глютена и еще 7 венгерских рецептов сквоша Al’s со сметаной, паприкой и укропом (низкоуглеводный, вегетарианский) Kalyn’s Kitchen сушеный укроп, свежий укроп, цукини, красный винный уксус , маринованный сок и еще 11 Джеймс Кэрриер / StockFood Creative / Getty Images.Фактически, он был создан в историческом ресторане Gundel Бэла Йозефом Сзэчем, который много лет учился в знаменитой кондитерской Gerbeaud, представляя десерт на Всемирной выставке в Брюсселе в 1958 году. В любом случае, венгры создали восхитительный репертуар из богатых десертов и историй, которым они соответствуют. Но венгерские десерты не являются исключительно сладкими, обычно для придания этой сладости используются фрукты, джемы или дополнительные добавки. Ищете венгерские рецепты? Некоторые едят постные блюда только по пятницам.5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов, наполненных кремом из заварного крема из кирша, намазанного ромовым абрикосовым джемом и глазированного … Сытные рагу, согревающие душу супы и восхитительные десерты. Французский кондитер Эмиль Жербо жил и работал в Венгрии и, возможно, является одним из самых знаменитых талантов страны в приготовлении тортов. Говорят, что венгерская скрипачка-цыганка наткнулась на принцессу Клару Уорд из Шимая, когда была в Париже со своим мужем, и очаровала ее, заставив сбежать. Это простой, но приятный ломтик с тонким верхом и низом торта, заполненными слоями орехового и абрикосового джема, покрытыми тонким шоколадным ганашем.Добавьте газированную воду в последний момент, непосредственно перед приготовлением … Этот рецепт сливовых клецок слегка сладкий и может быть подан как вегетарианское или постное основное блюдо, гарнир или, посыпанный кондитерским сахаром, как десерт. 20 классических венгерских рецептов, которые стоит попробовать | Домашний вкус Помимо хорошо известного венгерского штруделя, среди венгерских десертов также очень известна лапша.

Венская сладкая фея. Рецепт веганского торта с каштановым кремом.

Раньше быть веганом в Вене было легко.

Прогуливаясь вместе с другом по пекарне, рассматривая более 25 вкусных тортов, но ни один из них не является веганским. Одна из моих коллег (нас больше 100 на открытом пространстве прямо в торговом зале) предлагает мне отметить ее день рождения щедрым угощением «Попробуйте эту фруктовую тарталетку». А вот веганских в праздничной коллекции нет. В те счастливые времена можно было ежедневно ходить без чувства вины в пекарню и праздновать день рождения, не беспокоясь о весе.

НО…

В 2015 году Мелани Крёпфл открыла NomNom, первую веганскую пекарню в Вене.

Когда Мелани было 9 лет, она отказалась есть животных. Это остановило ее отца, Зигфрида Крёпфля, известного австрийского шеф-повара. Когда он работал шеф-поваром в ресторане исторического роскошного отеля Imperial в Вене, он заработал 2 колпака (16 баллов из 20). Таких звездных поваров высокой кухни в Австрии называют поварами высоких колпаков. Благодаря упрямству дочери господин Крёпфл стал первым и пока единственным звездным веганским шеф-поваром высокой кухни в Австрии.

Мелани решила стать кондитером и прошла интенсивный курс обучения веганской выпечке у королевы веганских десертов Фрэн Костиган из Нью-Йорка.

Отец и дочь уже выпустили 3 книги: «Мы готовим веганское», «Мы готовим веганское» (у меня есть эта книга), «Веганское Рождество». Зигфрид Кропфл также создал книгу веганских рецептов для Thermomix.

Можно попробовать всю венскую сладкую классику — Эстерхази, Молокофф, Шварцвальд, шоколадный трюфель, торт Линцер, пунш, мраморный кекс….. Мелани также любит создавать красочные коллекции кексов.

Некоторые историки утверждают, что кондитерское искусство австрийцы переняли у венгров еще в ранние имперские времена. Но они сделали это с таким талантом, что венские кондитерские изделия занесены в Реестр всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. А может, просто кофейни? Но существуют ли кофейни без сладостей?

С любезного разрешения Мелани делюсь рецептом из ее электронной книги «Vegan Christmas».

Собираетесь посетить Вену? Присядем в венском стиле NomNom с тортом.

Рецепт опубликован с любезного согласия создателя веганской сладкой феи Мелани Крёпфл.

Рецепт веганского торта с каштановым кремом

Состав

Для шоколадного теста

• Мука — 250 г (8,8 унций)
• Сахар — 150 г (5,3 унции)
• Разрыхлитель — 10 г (0,4 унции)
• Какао-порошок — 30 г (1 унция)
• Масло подсолнечное — 100 мл (0.4 стакана)
• Рисовое молоко — 250 мл (1 стакан)
• Для каштанового крема
• Миндальное молоко — 300 мл (1,27 стакана)
• Ванильный пудинг в порошке или кукурузный крахмал — 40 г (1,4 унции)
• Сахарная пудра — 120 г (4,2 унции)
• Овощной жир — 200 г (7 унций)
• Пюре из каштанов — 160 г (5,6 унции)
• Для украшения Присыпка из каштанов — 200 г (7 унций)

Проезд

1. Для основы смешать сухие ингредиенты (мука, сахар, разрыхлитель, какао-порошок).Смешайте влажные ингредиенты (масло, миндальное молоко). Взбейте все ингредиенты вместе. Вылейте тесто в подготовленную сковороду диаметром 9 дюймов (25 см). Выпекайте при температуре 180 ° C в течение 40-45 минут.
2. Дайте пирогу полностью остыть. Срежьте верхнюю часть торта, если он неровный. Держите его в противне — вам понадобится рамка для крема.
3. Для крема смешайте в кастрюле миндальное молоко и кукурузный крахмал. Доведите до кипения, постоянно взбивая, пока не получите консистенцию, похожую на пудинг. Дайте пудингу полностью остыть: взбивайте, пока он не остынет, или плотно накройте полиэтиленовой пленкой и подождите несколько минут.
4. Взбить сахар с жиром. Медленно добавляйте пудинг, перемешивая. Затем добавьте каштановое пюре. Нанесите крем на шоколадный торт.
5. Для украшения посыпать крем каштановой посыпкой. Поставьте торт в холодильник на ночь, чтобы крем стал твердым.

(авторские права на рецепт принадлежат Мелани Крёпфл)

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Торт безе с фундуком | Свекла и кости

ТОРТ С ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ

Мой торт безе с лесным орехом был вдохновлен традиционным венгерским тортом Эстерхази, который сделан из нескольких слоев миндального безе, замороженного сливочным кремом и приправленного вишневым бренди (кирш).Верх декорирован помадкой в ​​виде паутины. Когда я впервые увидела это в блоге русского кондитера Марии Селяниной, меня очаровала идея сделать что-то настолько красивое, не используя муку. Решила попробовать с моей любимой ореховой мукой вместо миндаля. В первый раз, когда я приготовил его, я был потрясен внешним видом, вкусом и тем, как красиво он держался вместе для нарезки. Я сразу понял, что мне плевать на помадный топ, и хотя я делал его пару раз, я просто снимал его полностью.Мне показалось, что торт получается невыносимо сладким, так как слои уже на 1/3 сахара. Я начал делать это без глазури, а просто покрыл верх и боковые стороны тертым миндалем или кокосом, или шоколадными хлопьями…

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА

Ингредиенты
Для несушек (даккуаз):
250 г яичных белков (около 6 больших)
250 г (1 1/4 стакана) сахара
250 г (2,5 стакана) муки из лесных орехов

Для сливок:
350 мл (1.5 стаканов) молока, разделенного на части
6 яичных желтков
35 г порошка аррорута
70 г (1/3 стакана) сахара
2 чайных ложки ванильного экстракта
115 г сливочного масла (1 палочка), нарезать небольшими кусочками при комнатной температуре (можно использовать до 2 палочки сливочного масла с таким количеством заварного крема, если вы предпочитаете консистенцию сливочного крема)
50 г (1/2 стакана) фундуковой муки, поджаренной (я поджариваю ее на сковороде на плите до появления аромата, несколько минут) — по желанию , но сделает крем более крепким
30 мл Ликер Кирш или хороший коньяк (по желанию)

Для украшения
1/2 стакана поджаренных ломтиков миндаля, или жареных кокосовых стружек, или стружки шоколада, или поджаренной муки из лесных орехов

Инструкции
Сделайте слои
Отрежьте три куска пергаментной бумаги, чтобы они соответствовали стандартному противню для печенья (вам не обязательно иметь три противня для печенья, подойдет один, вы можете надевать каждый лист после предыдущей партии готово).Нарисуйте два 8-дюймовых (20 см) круга (я использую круглую форму для торта). Переверните бумагу.

Взбейте яичные белки в стационарном миксере до образования мягких пиков. При работающем миксере всыпать сахар, перемешивать до плотных пиков.

Осторожно всыпать муку из лесных орехов с помощью мягкой лопатки. Поначалу тесто будет жестким; продолжайте перемешивать, пока он немного не станет мягким, но остается вязким.

Поместите тесто в кондитерский мешок (я использую такой).Нанесите на пергаментную бумагу круги, начиная с середины. Идите прямо к краям, жидкое тесто не изменится в объеме, поэтому вы получите то, что вы трубите.

Выпекайте при температуре 160ºC (325ºF) 25 минут (пока края не станут слегка коричневыми). Полностью охладите слои (они остывают очень быстро), переверните вверх дном, снимите бумагу и отложите в сторону.

Приготовление сливок:
Смешайте 100 мл (1/2 стакана) молока с яичным желтком, добавьте порошок аррорута и взбейте вручную до однородной массы.
В сотейнике среднего размера смешайте оставшееся молоко с сахаром и ванилью, доведите до медленного кипения, часто помешивая. Снять с огня.
Влейте горячее молоко / сахар в молоко / яичный желток. очень медленно постоянно помешивая струей.
Переложите обратно в кастрюлю и готовьте на очень слабом огне, постоянно помешивая, примерно пять минут, пока он не загустеет. Сразу же снимите с огня.
Перелейте в чашу миксера с лопастной насадкой и перемешивайте, пока он не остынет до комнатной температуры или не станет слегка теплым.

Постепенно добавить сливочное масло и поджарить муку из фундука. Взбить до однородной массы. Добавьте кирш, если используете.

Сборка
Зарезервируйте 3 столовые ложки крема для боков.
Остаток крема распределить равномерно между слоями. Используйте гладкую сторону слоя для верха.
После того, как слои заморозятся, распределите крем по бокам.

Теперь вы можете положить торт на сервировочную тарелку и посыпать его любимой начинкой.Накройте его, чтобы крем не высох (если только он полностью не покрыт и не останется видимого крема). Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

[asg-content-box boxcolor = ”red” boxtitle = ”” boldtitle = ”false” boxexpand = ”false” showcontent = ”false”] ПРИМЕЧАНИЕ [/ asg-content-box]
Если вы решите сделать традиционно оформленную версию торта довести до кипения 2 столовые ложки абрикосового желе с 1 чайной ложкой Кирша, процедить, промазать верх торта, поставить в холодильник на 15 минут (это не дает глазурью пропитать слой).Вам нужно будет приготовить 300 г налитой помадки, вот так. Затем отделите 3 столовые ложки помадки, разогрейте, смешайте с 1 чайной ложкой какао-порошка и положите в кондитерский мешок с небольшим отверстием. Распределите белую помадку по всей поверхности торта, затем с помощью какао-помадки сделайте 5-6 кругов и зубочисткой проведите 10 или 12 линий, начиная от середины к внешним краям. Это создаст характерный дизайн паутины:

Торт безе с фундуком

Тип рецепта: Десерт

Автор: Валерия — Блог Beets ‘n Bones

Время приготовления: 75 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Состав

• [b] Для слоев (dacquoise): [/ b]
• 250 г яичных белков (около 6 больших)
• 250 г (1 1/4 стакана) сахара
• 250г (2.5 стаканов) ореховой муки
• [b] Для крема: [/ b]
• 350 мл (1,5 стакана) молока, разделенных на 6 яичных желтков 35 г порошка аррорута
• 70 г (1/3 стакана) сахара
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 115 г сливочного масла (1 палочка) комнатной температуры, нарезанного небольшими кусочками (вы можете использовать до 2 кусочков сливочного масла с этим количеством заварного крема, если вы предпочитаете более сливочную консистенцию) 50 г (1/2 стакана) муки из фундука , поджаренный (я поджариваю его на сковороде на плите до появления аромата, несколько минут) — по желанию, но крем станет более плотным
• 30 мл ликера Кирш или хорошего коньяка (по желанию)
• [b] Для украшения [/ b]
• 1/2 стакана обжаренных ломтиков миндаля, или жареной кокосовой стружки, или стружки шоколада, или поджаренной муки из лесных орехов

Инструкции

1. [u] [b] Сделайте слои [/ b] [/ u]
2. Вырежьте три куска пергаментной бумаги, чтобы они соответствовали стандартному противню для печенья (вам не нужно иметь три противня, подойдет один, вы можете надевать каждый лист бумаги после того, как готовится предыдущая партия).Нарисуйте два 8-дюймовых (20 см) круга (я использую круглую форму для торта). Переверните бумагу.
3. В стационарном миксере взбейте яичные белки до образования мягких пиков. При работающем миксере всыпать сахар, перемешивать до плотных пиков.
4. Осторожно всыпать муку из лесных орехов с помощью мягкой лопатки. Поначалу тесто будет жестким; продолжайте перемешивать, пока он немного не станет мягким, но остается вязким.
5. Поместите тесто в кондитерский мешок. Нанесите на пергаментную бумагу круги, начиная с середины. Идите прямо к краям, жидкое тесто не изменится в объеме, поэтому вы получите то, что вы трубите.
6. Выпекайте при температуре 160ºC (325ºF) 25 минут (пока края не станут слегка коричневыми). Полностью охладите слои (они остывают очень быстро), переверните вверх дном, снимите бумагу и отложите в сторону.
7. [u] [b] Сделайте крем: [/ b] [/ u]
8. Смешайте 100 мл (1/2 стакана) молока с яичным желтком, добавьте порошок аррорута и взбейте вручную до однородной массы.
9. В сотейнике среднего размера смешайте оставшееся молоко с сахаром и ванилью, доведите до медленного кипения, часто помешивая. Снять с огня.
10. Влейте горячее молоко / сахар в молоко / яичный желток очень медленной струей, постоянно помешивая.Переложите обратно в кастрюлю и готовьте на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет, около пяти минут. Сразу же снимите с огня.
11. Перелейте в чашу миксера с лопастной насадкой и перемешивайте, пока он не остынет до комнатной температуры или не станет слегка теплым.
12. Постепенно добавьте сливочное масло и обжаренную муку из фундука. Взбить до однородной массы. Добавьте кирш, если используете.
13. [u] [b] Сборка [/ b] [/ u]
14. Зарезервируйте 3 столовые ложки крема для боков. Остаток крема распределите равномерно между слоями.Используйте гладкую сторону слоя для верха. После того, как слои заморозятся, распределите крем по бокам.
15. Теперь вы можете положить торт на сервировочную тарелку и посыпать его любимой начинкой. Накройте его, чтобы крем не высох (если только он полностью не покрыт и не останется видимого крема). Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

3.3.3077

Связанные

Торт ко дню рождения — The Nature Place

Ева Сигети дает нам рецепт праздничного торта (о котором можно только мечтать).

Мы не можем думать о кухне как о месте, где принимаются решения относительно риска. Лично я с каждым приближающимся днем ​​рождения в семье сталкиваюсь с дилеммой: испечь или не испечь (именинный торт, конечно). Считаю плюсы и минусы. Есть безопасное решение: зайти в кондитерскую и купить прекрасный торт. Или рискованный: сделать его дома с нуля.

Мне нравится идея отметить чей-то день рождения, вложив свое время и силы в подарок ручной работы или домашний торт.Мотивацией для принятия риска в данном случае является не финансовая или политическая выгода или слава, а просто пожертвование. Торт не только порадует (надеюсь) вкусовые рецепторы именинника или именинницы, но и станет символом моей любви и заботы. Но стоит ли рисковать?

Риск может быть как возбуждающим, так и стрессовым. Я предпочитаю сосредоточиться на захватывающем и надеюсь, что стрессовый аспект никогда не материализуется. Пока все идет хорошо, я буду в безопасности. Конечно, легче сказать, чем сделать.При выпечке торта многое может пойти не так. Хороший пирог испечь не только намного сложнее, чем приготовить суп или тушеное мясо, но и, как правило, меньше возможностей для устранения неполадок. В суп всегда можно добавить больше соли, приправы или жидкости; тушеное мясо можно попробовать в любой момент во время приготовления, и есть хитрости, которые могут спасти даже тушеное мясо, которое оказалось слишком соленым. Торт бывает разным. Когда тесто находится в духовке, у нас нет контроля (кроме времени и температуры выпекания), его судьба предрешена.

Однажды я решил пойти на двойной риск и испечь торт, который никогда раньше не делал. Не просто торт, а торт с историей. Эту классику среднеевропейской кухни можно найти в кондитерских Вены и Будапешта под названием Esterh ázyschnitten (ломтики Esterházy) или Esterh ázy tora (торт Esterházy). Торт был изобретен в конце 19-го ^-го годов в Будапеште и назван в честь члена богатой династии Эстерхази. По мере того, как рецепт путешествовал из одного города Австро-Венгерской империи в другой, каждый кондитер вносил свой вклад, и родилось множество вариаций оригинального рецепта.Мои поиски подлинного рецепта привели к множеству рецептов, некоторые из которых сильно отличаются друг от друга. После тщательного обдумывания я решил использовать два из них. Один для слоев орехового безе; начинка, которую я себе представлял, была бы вкуснее, если бы я последовала другому рецепту.

Для такого не очень опытного пекаря, как я, понятие риска также связано с исследованиями. В ночном одиночестве на кухне я выхожу на неизвестную территорию, где будут изучены качества начинки из безе и сливочного крема и где будут проводиться эксперименты относительно того, до какой степени можно снизить количество сахара без ущерба для вкуса или текстуры. кекс.Это место, где будет испытано мое терпение, где я стараюсь не сдаваться, когда свежеиспеченный лист безе начинает трескаться, когда я снимаю пергамент. Мне нужно быть готовым к компромиссу и отказаться от оригинальной помадной глазури, чтобы сохранить внешний вид моего торта.

Чуть позже полуночи торт готов. Я должен признать, что он совсем не похож на Esterh ázy Torta , а не на фирменный шоколадный узор в виде паутины на белой помадной глазури, мой же покрыт шоколадной глазурью.Чтобы улучшить эстетику моего торта (я бы сказал, чтобы скрыть неровную поверхность), верх украшен кусочками поджаренного миндаля и несколькими вишнями. Мой окончательный вывод: торт выглядит достаточно хорошо, чтобы его можно было назвать праздничным тортом и подарить ему в подарок. Теперь ему нужно отдохнуть на ночь, чтобы слои слились вместе. Я не узнаю, какой у него вкус, до завтра, но, надеюсь, работа того стоила. Обычно это так.

Поскольку дни рождения напоминают нам о прожитой жизни и о прошедших годах, мы можем думать о том, чтобы стать кондитером на ночь и отправиться в немного небезопасное место, не только как подарок другу или члену семьи, но и как подарок. подарок себе.

Торт (Миндальный торт безе с кофейным кремом)

В нашей семье этот торт стал лучшим праздничным тортом, и мы называем его просто Торт . Мой рецепт Торт — еще одна вариация торта Эстерхази. Хотя традиционно это круглый торт, я предпочитаю печь прямоугольные листы безе, потому что они более щадящие и легче устраняют неполадки.

Это безглютеновый торт без каких-либо компромиссов.
Слои безе
2 стакана нарезанного миндаля или грецких орехов (миндаль обычно используется в Вене, грецкие орехи в Будапеште)
10 крупных яичных белков
1 ½ стакана сахара

Обработайте орехи в кухонном комбайне ½ стакана сахара, пока орехи не станут мелко нарезанными.

Взбить миксером яичные белки до образования мягких пиков. Добавьте сахар и взбивайте до образования блестящих пиков. Сложите орехи.

Выложите ¼ смеси в форму для желейных рулетов 17 x 11, выложенную пергаментом.Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 350 F около 20 минут. Пока выпечется первая партия, оставшуюся часть безе храните в холодильнике. Выньте запеченное безе из духовки и, пока оно еще горячее, осторожно переверните на разделочную доску. Снимите пергамент.

Повторите процесс и испеките все четыре слоя безе. Не волнуйтесь, если листы порвутся, их можно сложить, намазав сливочным кремом.

Масло сливочное
1 ½ стакана сахара
10 яичных желтков
¾ стакана крепкого кофе
2 столовые ложки какао
1 чайная ложка ванильного экстракта
4 палочки сливочного масла

В миске смешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла.Постоянно взбивая над кастрюлей кипящую воду, доведите до кипения. Дайте остыть.

Добавить масло в теплый крем для выпечки и перемешать миксером.

Шоколадная глазурь
8 унций горько-сладкого шоколада
3 столовые ложки масла
1 столовая ложка сахара
4 столовые ложки молока

В миске соедините кусочки шоколада, масла и сахара.

No related posts.