Торт Эстерхази: рецепт в двух вариантах • Жизнь

Торт Эстерхази прекрасен в своей ореховой простоте и незамысловатости. Никаких подвохов, глубоких послевкусий, замысловатостей. Просто, понятно, и все поклонники ореховых десертов всегда и навсегда найдут для него место в своих желудках и сердцах. От меня вам рецепт в двух вариациях: один стандартный, с кремом Муслин, а другой – облегченный, с кремом Дипломат.

К слову, на самом деле эти два крема по натуре одинаковы с теоретической разницей в том, что в составе одного будет сливочное масло, а другого – сливки. Так что выбирайте…

Фактическая же разница у этих кремов в торте такова, что Муслин (с маслом) будет более плотным, что сделает и сам торт более плотным, второй же, Дипломат, что на сливках, нежнее, и коржи он пропитывают быстрее, отчего и весь десерт выходит более нежным. На фото в статье как раз второй вариант.

Традиционно Эстерхази готовится с миндалем, но для меня это довольно… безликий?. . Пускай это слово: безликий орех. Куда больше в данном случае мне нравится грецкий орех или фундук. Так, чтобы у десерта был кричащий ореховый вкус! Но дело за вами — на вкус и цвет…

Попутно предложу вам приготовить еще один популярно-беспроигрышный торт — домашний Наполеон.

Торт Эстерхази: рецепт в 2 вариантах

В этом рецепте я использую два варианта крема — стандартный на масле (Муслин) и более нежный на сливках (Дипломат). Соответственно, готовый торт будет более плотным или более нежным — отталкивайтесь от своих вкусов. Помимо вкусовых нюансов, торт с кремом на сливках будет практически на четверть менее калорийным.Нередко можно встретить Эстерхази с кремом, в состав которого входит сгущенка (обычно вареная) — вполне имеет место быть, если вы любите более сладкие десерты. Выход 16 см. диаметром торт

Коржи

• 125 г белков
• 65 г мелкого сахара
• 60 г сахарной пудры
• 125 г заранее поджаренных рубленых орехов по классике с миндалем, у меня грецкий, на мой вкус идеально будет с фундуком
• + сахарная пудра

Крем

• 150 г молока
• 1 желток
• 25 г ванильного сахара
• 10 г муки
• 8 г кукурузного крахмала
• 180 г размягченного сливочного масла для крема Муслин
• ИЛИ
• 180 г охлажденных жирных сливок (33-34%) для крема Дипломат
• 15 г рома или другого ароматного алкоголя у меня был ликер из зеленых грецких орехов
• 40 г рубленых поджаренных орехов

Отделка

• сахарная помада или ганаш из белого шоколада + из черного шоколада
• рубленые поджаренные орехи для бортов

Коржи

• Рубленые орехи смешать с сахарной пудрой.

• Белки взбить. Когда они станут превращаться в крепкую пену, понемногу ввести сахар, взбивая до его растворения.

• Аккуратно вмешать орехи с пудрой во взбитые белки силиконовой лопаткой.

• Отсадить на пергамент 6 коржей диаметром 16 см (можно при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой, а можно просто аккуратно размазывать).

• Присыпать коржи сахарной пудрой и оставить на 10 минут, затем присыпать еще раз и выпекать при 170° в течение 20-25 минут.

Крем

• Из молока, желтка, ванильного сахара и муки с крахмалом приготовить заварной крем (молоко прогреть, желток смешать с сахаром и сухими ингредиентами, ввести молоко к желтку, вернуть на плиту и довести до загустения, помешивая).

• Снять с огня, добавить орехи, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.

• Взбить сливочное масло (или сливки) и понемногу ввести заварную часть и алкоголь.

• Переслоить коржи кремом.

Отделка

• Верхушку традиционно отделывают сахарной помадкой, но я жутко ее не люблю (как вкус, так и процесс приготовления), поэтому предлагаю вариант с ганашами. Из белого шоколада готовьте в пропорции шоколад-сливки 1,5:1, из черного – 1:2.Сперва наносится белый ганаш, черным рисуется «спираль» и зубочисткой прорисовывается характерный рисунок-паутинка.

• Борта я отделываю в последнюю очередь, после того, как ганаш застынет в холодильнике и стабилизируется, и уже ничего никуда не утечет.

Пропитка

• Торт с кремом на масле пропитывается ночь, торт с кремом на сливках пропитывается быстрее — уже через пару часов его можно есть.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Торт Эстерхази: рецепт с фото пошагово

Этот торт украшает эффектная паутинка, поэтому его невозможно перепутать ни с каким другим. Кроме этого торт известен своим нежным миндально-сливочным вкусом и простотой приготовления. Название, конечно, странное, но если изучить его историю — оно легко объясняется. Торт назван в честь известного венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази. Впервые это нежное лакомство приготовил ко дню рождения сына Эстерхази повар, лучший друг семьи. Угощение настолько понравилось всем гостям, что спустя некоторое время торт подавали в лучших домах Европы всем высокопоставленным лицам.
Благодаря доступному рецепту торта Эстерхази, любая хозяйка на кухне сможет повторить его, чтобы угостить родных и близких.

Ингредиенты для коржей:

• Белки яиц — 8 штук
• Мука — 3 ст. л.
• Сахарный песок — 200 г (1 стакан)
• Грецкие орехи — 200 г
• Соль — на кончике ножа
• Корица — 0,5 ч. л.

Ингредиенты для крема:

• Желтки яиц — 4 шт
• Жирные сливки (от 33 %) — 3 ст. л.
• Сгущенное молоко — 1/4 стакана (используется гранёный стакан объемом 250 г)
• Сахарный песок — 3 ст. ложки
• Масло сливочное — 180 г

Ингредиенты для шоколадной глазури:

• Шоколад белый — 120 г
• Жирные сливки — 2 ст. ложки
• Тёмный шоколад — 30 г

Как приготовить торт Эстерхази

В оригинальном рецепте торта грецкие орехи предлагается поджарить, а затем измельчить до состояния муки. Мне не нравится вкус жареных грецких орехов, поэтому я измельчаю их сырыми. Можно подсушить орешки совсем немного, чтобы мука получилась рассыпчатой и сухой, но жарить не советую (начинают горчить).

Измельчаем орехи в чаше блендера короткими импульсами, постоянно очищая лопаткой  стенки от налипающей ореховой муки.

Соединяем вместе ореховую (200 г) и обычную муку (3 ст. л. с горкой), добавляем корицу (0,5 ч. л.), все перемешиваем.

Чем равномернее вы размешаете сухие составляющие, тем однороднее будет тесто.

Итак, мука готова, теперь разделяем яйца на белки и желтки. Для теста нам понадобится 8 белков. Кроме того, четыре желтка сразу отложите в отдельную посуду, они нам пригодятся для крема.

В большой удобной миске начинаем взбивать белки с щепоткой соли в густую крепкую пену. В самом начале взбивания масса выглядит прозрачной и жидкой, такой, как на фото.

Только добившись пышной светлой массы, начинаем тонкой струйкой всыпать сахар (200 г). Таким образом пена будет удерживать на своей поверхности сахар и не даст сразу упасть на дно.

Можно добавлять сахар столовой ложкой, поставив рядом с миской стакан. Делайте так, как вам удобнее, только не высыпайте полностью весь сахар за один подход.

Торт Киевский по ГОСТу — еще один замечательный торт, который я вам советую обязательно приготовить(рецепт по ссылке).

Во время взбивания сахарная смесь становится густой и белоснежной.

Белки с сахаром могут считаться готовыми, если при переворачивании миски вверх дном — остаются неподвижными. Если на поверхности белковой массы образовать «сугроб», он будет держать форму.

Теперь соединяем сухие ингредиенты с белками с помощью лопатки и размешиваем до однородности.

Разделим тесто на три части. Выкладываем на лист, покрытый пергаментом, три коржа и разравниваем лопаткой. Можно предварительно начертить круги диаметром примерно 20-24 см, чтобы было ровнее.

Выпекаем коржи в хорошо разогретой духовке при температуре 160 ° С (режим «Верх-Низ») в течение 15-20 минут, пока коржи не приобретут светло-коричневый цвет.

Я много раз пекла торт «Эстерхази», и могу посоветовать делать коржи как можно тоньше, разделив тесто не на три, а на пять частей. По своей структуре коржи напоминают бисквитные, а не безе, поэтому не бойтесь, что они получатся слишком хрупкими. Кроме того, за счет пышно взбитых белков тесто немного увеличивается в объёме. Его можно размазывать по противню так же, как в приготовлении торта «Молочная девочка».

Как приготовить крем для торта Эстерхази

Сгущёное молоко (1/4 гранёного стакана) соединяем со сливками (3 ст.

л.) в сотейнике и доводим до кипения.

Желтки (4 шт.) растираем с сахаром (3 ст. л.) и тонкой струйкой, постоянно  помешивая, вливаем их в горячие сливки с молоком.

Доводим смесь до кипения и выключаем. Переливаем в другую посуду, чтобы заварная часть крема быстрее охладилась.

Когда смесь полностью остынет, добавляем ее во взбитое добела масло (180 г).

Взбиваем пару минут все вместе.

Собираем торт, смазывая все  коржи кремом (кроме самого верхнего).

По желанию можно выбрать другой вариант крема для торта Эстерхази: выбирайте в подборке крем для бисквитного торта.

Как сделать шоколадную глазурь для торта Эстерхази

Белый шоколад (120 г) растапливаем привычным способом. Можно это сделать короткими импульсами в микроволновке, время от времени помешивая, чтобы шоколад не перегрелся.  Можно растопить его на водяной бане. Я обычно делаю так: кипячу воду в сотейнике, затем снимаю его с огня и сверху ставлю миску с кусочками шоколада.

Затем накрываю всё крышкой и оставляю на пять минут.

Этот способ я подробно описала в отдельной статье: Как я делаю шоколадную глазурь 

Спустя 5-10 минут потребуется лишь перемешать шоколадную смесь и добавить сливки (1,5 ст. ложки)

Тёмную шоколадную глазурь готовим аналогичным способом (только сливок я кладу поменьше (неполную столовую ложку), так как, и самого шоколада меньше, чем белого).

Получившуюся глазурь немного охлаждаем, заливаем торт и обмазываем бока.

Растопленным тёмным шоколадом рисуем на верхнем корже паутинку. Ёе можно сделать различными способами:

• Сначала рисуем спиральку, потом проводим ножом (или кончиком зубочистки) восемь раз от краев к центру.
• Выкладываем глазурь в корнетик (маленький кондитерский мешок) и выдавливаем ее в виде снежинки на торт, затем «рисуем» круги разного диаметра по этой снежинке. Получается паутинка.

Чем делать паутинку? Чтобы не пачкать кондитерский мешок для такого небольшого количества шоколадной глазури, можно сделать корнетик из бумаги для выпечки и положить глазурь в обычный полиэтиленовый пакетик.

Перед подачей отправляем торт в холодильник на несколько часов, чтобы он лучше пропитался.

На сегодняшний день существует огромное количество вариантов этого популярного торта: например, в некоторых рецептах есть прослойка абрикосового джема. Еще один вариант приготовления торта — на миндальной или фундучной муке. Есть такие хозяюшки, которые смешивают несколько видов муки и добавляют в тесто для коржей. Вы можете тоже проводить эксперименты с составом коржей и вариантами крема.

Я пробовала сделать миндальную муку самостоятельно, планирую в ближайшее время испечь «Эстерхази» на такой муке, результатами поделюсь обязательно.

Буду рада вашим комментариям, отзывам к рецепту. Делитесь своими мнениями, замечаниями, фотографиями готовых тортиков!

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Торт Эстерхази — пошаговый фото рецепт в домашних условиях

Торт «Эстерхази» имеет множество разнообразных способов приготовления. Его могут готовить с фундуком, с грецким орехом или с миндалем — это зависит исключительно от вашего вкуса. В нашем рецепте мы расскажем, как приготовить этот оригинальный торт с добавлением тертого фундука.

Кстати, опытные хозяюшки советуют после измельчения фундука в кофемолке, этот орех следует поместить на несколько минут в духовку, чтобы он немного просушился. Затем необходимо будет разложить фундук на бумажные полотенца, чтобы дать влаге впитаться в них. После этого фундук готов к использованию. С заварным кремом вы тоже можете поэкспериментировать и приготовить его так, как хочется вам.

Рецепт этого лакомства пришел к нам из Австро-Венгрии, где он обрел большую популярность. Интересен тот факт, что торт назван как раз в честь Австро-Венгерского министра иностранных дел. Венгерский торт «Эстерхази» отлично подойдёт для финального десерта на День Рождения, а также на многие другие праздники, и, безусловно, понравится гостям! Если вы решили приготовить классический вариант этого торта в домашних условиях, то наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам облегчить этот процесс.

Ингредиенты:

—

(измельченный, 300 г)

Шаги приготовления

шаг 1

Для начала берем глубокую емкость и кладем туда яичные белки, приготовленные заранее. Потом начинаем постепенно добавлять сахар, тщательно взбивая массу. Можете добавить щепотку соли и немного лимонного сока. Когда масса хорошенько взбита – добавляем молотый фундук и аккуратно перемешиваем, чтобы фундук распределился равномерно.

шаг 2

Теперь берем пергамент и рисуем на нем контур для коржей. Затем выкладываем приготовленную массу и разравниваем её. Желательно, чтобы коржи не были слишком толстыми, поэтому проследите, чтобы теста не было слишком много.

шаг 3

Разогреваем духовку до температуры 160 градусов и каждый корж выпекаем 20-25 минут.

шаг 4

Ингредиентов обычно хватает на 4-7 коржей. Их количество зависит от их размера. Когда коржи готовы, следует дать им немного остыть, а затем снять с пергамента и выложить на тарелку.

шаг 5

Теперь приготовим крем. Сначала нам нужно приготовить заварной крем. Для него нам необходимо взять две столовых ложки муки, два яичных желтка, стакан сахара, 0.5 литра молока и пакетик ванилина. Все ингредиенты смешиваем в отдельной посуде и ставим варить на медленный огонь, тщательно помешивая. Крем должен загустеть. Когда заварной крем готов, нужно размешать его с вареной сгущенкой и добавить размягченное сливочное масло. Снова взбиваем и наблюдаем, насколько однородной вышла масса. Если в креме есть комочки, значит, масло до конца не растворилось и крем нужно немного подогреть. После этого разделяем крем на равные части для смазывания коржей и боков торта. Для этого можно использовать одинаковую посуду.

шаг 6

Смазываем наши коржи. У многих выходит так, что они начинают «разъезжаться», так как крем скользкий. Чтобы было удобнее собирать торт, можно использовать форму для выпечки.

шаг 7

Смазанный торт оставляем на некоторое время в холодильнике, чтобы все слои хорошенько пропитались. После этого можно приступать к оформлению: растопите шоколад и, используя кондитерский пакет, нанесите узор. Тут приветствуются любые дизайнерские порывы, не сдерживайте свою фантазию. Посыпаем бока торта «Эстерхази» фундуком, и он готов к употреблению! Можете угощать гостей.

Приятного аппетита!

Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются.

Шаг 2:

Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки.

Шаг 3:

Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.

Шаг 4:

Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой.

Шаг 5:

На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см

Шаг 6:

Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.

Шаг 7:

Подготовить продукты для пралине.

Шаг 8:

Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать.

Шаг 9:

Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить.

Шаг 10:

Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине.

Шаг 11:

Подготовить продукты для крема.

Шаг 12:

Смешать желтки, сахар, крахмал.

Шаг 13:

Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая.

Шаг 14:

Варить на небольшом огне до загустения. Остудить.

Шаг 15:

Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине.

Шаг 16:

Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом.

Шаг 17:

Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками.

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» – Mary Bakery

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»

Вот скажите, у вас есть такой торт, который вам нравится, но при этом который вы считаете самым сложным в приготовлении? Для меня долгое время таким тортом был «Эстерхази». Один из любимых тортов моего мужа, так как внутри безе или, если говорить модно и правильно, “дакуаз”. Этот торт мы обычно заказывали, если планировали съесть десерт на двоих, и не знаю, чем он меня так пугал, но приготовить его я не решалась очень долгое время. Хотя в итоге это достаточно простой торт, и готовится он очень быстро! Тем не менее я этот торт готовлю не часто, а желание повторить его у меня появилось еще в ноябре во время учебы в Chefshows by Novikov, где этот торт входил в программу.

Я готовила торт по рецепту Марии Селяниной, а Мария в свою очередь готовила этот торт по рецепту из книги Карла Шумахера. Я внесла свои изменения и ниже дам рецепт так, как его готовила я. На страничке Марии вы сможете найти оригинальный рецепт и также заметки о том, какие замены сделала она.

Торт этот получается в меру сладким, коржи не размокают и остаются немного хрустящими, как и положено для дакуаза. Самое главное при приготовлении дакуаза, как и в приготовлении торта «Павлова», — правильно взбить и не перебить меренгу! И затем аккуратно примешать орехи, чтобы масса осталось пышной, а вы не “убили” весь воздух в меренге. Если вы все сделали правильно, то при отсадке коржей с помощью круглой насадки у вас получится все ровно, а тесто не будет растекаться. Коржи во время выпечки станут слегка бежеватого цвета и после того, как они остынут, их легко будет отделить от коврика. Если у вас в процессе выпечки отсекся сахар и превратился в сироп, то значит неправильно добавили сахар: либо слишком быстро его всыпали, либо не добили меренгу.

Крем, несмотря на немаленькое количество масла, получается очень бархатным, нежным и с очень деликатным фундучным вкусом. В своем креме я подчеркнула его, добавив помимо фундучной пасты, ликер «Фундук» на коньяке. Он у меня появился совершенно случайно. Вы можете не использовать коньяк в принципе. А вместо фундучной пасты использовать молотый фундук. Только обязательно прогрейте орехи в духовке или на сковороде, прежде чем измельчить. Это позволит усилить вкус и аромат фундука. Кстати на курсе мы именно так и делали фундучную муку из ореха, как для коржей, так и в крем.

В коржи я добавляла так же смесь миндальной и фундучной муки. Хотя в оригинальном рецепте используется только миндальная. И здесь вы тоже можете использовать не муку, а самостоятельно перемолотые орехи! Для дакуаза так будет даже вкуснее!

Ингредиенты

На торт диаметром 18 см

Для коржей:

• 250 г яичных белков
• 250 г сахара
• 250 г молотого миндаля (я взяла 150 гр миндальной муки и 100 гр фундучной муки)

Для крема:

• 300 мл молока
• 75 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• (или же 85 г сахара+стручок ванили)
• 30 г желтков
• 35 г крахмала
• 375 г сливочного масла
• 80 г фундучной пасты (или молотого фундука)
• 30 мл ликер фундук на коньяке

Для декора:

• Кондитерская помадка (я заменила на белый и темный шоколад)
• Миндальные лепестки

Рецепт

Приготовление коржей:

1. Белки комнатной температуры взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и достаточно плотной. Очень важно, чтобы на этом этапе на дне миски у вас не оставалось жидкой части белка.
2. Когда белок взобьется до нужной консистенции, постепенно всыпать весь сахар и взбивать белки на средне-высокой скорости. Взбивать до плотной блестящей массы.
3. Когда белки с сахаром взобьются, добавить частями молотый миндаль (у меня смесь миндальной и фундучной муки) и аккуратно примешать орехи, чтобы не “убить” белок и тесто осталось пышным.
4. Отсадить коржи диаметром 18 см с помощью круглой насадки. Вы можете использовать трафарет или отсадить круглые коржи в кольце, как сделала я.
5. Затем коржи надо присыпать сахарной пудрой и оставить на 10-15 минут. Спустя это время посыпать пудрой еще раз и поставить выпекаться при 170С на 25 минут.
6. Когда коржи будут готовы и еще горячие, аккуратно снять их с коврика или бумаги для выпечки и оставить дальше остывать. Коржи станут тверже, это нормально.

Приготовление крема:

1. Желток, сахар, ванильный сахар  и крахмал соединить вместе. Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Затем постоянно помешивая, влить горячиее молоко и размешать смесь из молока с желтком, чтобы не осталось комочков.
2. Вернуть смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения крема. Переложить заварной крем в чашу миксера с насадкой “лопатка” или обычными венчиками ручного миксера. И на небольшой скорости перемешать крем, чтобы он быстрее остыл.
3. Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, начать постепенно вводить сливочное масло. Масло также должно быть чуть размягченным и комнатной температуры. После каждого добавления масла дать ему тщательно вмешаться. Консистенция крема должна получиться гладкой и плотной.
4. Когда все масло будет добавлено, добавить фундучную пасту (или перемолотый слегка поджаренный фундук).

Сборка торта:

1. Самый ровный корж оставляем для верха.
2. На подложку или тарелку (на чем  вы будете собирать торт) положить немного крема, сверху корж. Это нужно сделать для того, чтобы ваш торт “приклеился” к подложке и не съехал с нее.
3. Удобнее всего торт будет собирать в кольце, проложив его ацететной пленкой (ее еще называют бордюрной лентой).
4. По очереди выложить корж, крем, корж. Всего должно быть 6 коржей. Выровнять верхушку торта (это будет особенно легко, если торт получится в высоту бордюрной ленты, у меня торт был 6 см в высоту). И оставить торт охладиться на несколько часов.
5. После того, как торт хорошо застынет, можно будет снять пленку и заняться декором. Для того чтобы сделать традиционный декор на верхушке торта, я растопила белый и темный шоколад. Белым шоколадом я покрыла весь торт сверху, затем сразу сделала линии темным шоколадом (растопленный шоколад перелила в кондитерский мешок и сделала маленькую дырочку) и затем также быстро палочкой провела линии вверх и вних.
6. Бока торта украсить поджаренными в духовке лепестками миндаля.

Основные ингредиенты: дакуаз, миндаль, орехи, шоколад

Теги: весна, день рождения, лето, праздник

Торт «Эстерхази» — классический рецепт в домашних условиях с пошаговыми фото

Приготовление торта «Эстерхази» требует много сил и времени, однако результат, который вы получаете в итоге, окупает абсолютно все трудности. Он обладает невероятно нежным вкусом, хрустящими коржами и впечатляющим внешним видом. Данный торт является одним из самых вкусных и нежных десертов. Если вам до сих пор не удалось попробовать его, то поторопитесь закупиться всеми необходимыми ингредиентами и приступить к приготовлению.

Классический рецепт торта «Эстерхази» в домашних условиях

Классическая версия торта не предусматривает добавления в коржи муки и крахмала. Этот рецепт довольно прост, поэтому вы с лёгкостью сможете приготовить его на своей кухне.

Время готовки: 7 часов.

Время приготовления: 4 часа.

Порций – 10.

• Приготовление торта стоит начать с крема. Нам необходимо соединить яичные желтки, крахмал и сахар. Взбиваем получившуюся смесь на протяжении нескольких минут. Она должна стать полностью однородной.

• Соединяем получившуюся массу с 3 столовыми ложками молока, тщательно её взбиваем. Оставшееся молоко необходимо подогреть на небольшом огне и соединить с желтковой смесью, продолжая мешать. Добавить его мы должны не сразу, а постепенно, вливая тонкой струйкой.

• Массу из молока и желтков перемещаем на медленный огонь. Не забывайте её постоянно мешать. Итоговая консистенция крема должна быть похожа на сгущённое молоко.

• Теперь переходим к подготовке пралине. Начинаем обжаривать миндаль и фундук на абсолютно сухой сковороде в течение нескольких минут. Помещение должен наполнить насыщенный ореховый запах, который свидетельствует о готовности миндаля и фундука. В другой сковороде (желательно, чтобы она имела толстое дно) подогреваем сахар. Когда он полностью растопится, добавляем обжаренные орехи и мешаем их на протяжении 2-3 минут.

• С помощью блендера превращаем нашу ореховую смесь в пасту. Блендер обязательно включаем на максимальной скорости, чтобы паста стала маслянистой.

• Начинаем постепенно взбивать мягкое масло миксером, к нему небольшими порциями добавляем молочно-желтковую массу. После соединяем смесь с ореховой пастой и взбиваем до получения однородности.

• Приступаем к приготовлению теста для коржей. В чистой и сухой миске (желательно стеклянной) взбиваем сочетание белков с щепоткой соли. В результате у нас должны получиться плотные пики. Если они не вытекают из тарелки, значит мы всё сделали правильно. Оставшийся сахар измельчаем в пудру и добавляем к белкам. Затем мы перетираем в блендере орехи до консистенции, напоминающей муку. Аккуратно добавляем их в белковую массу и осторожно перемешиваем. Долго мешать не стоит, так как есть риск, что белки перестанут быть воздушными и осядут.

• Получившееся тесто помещаем в кондитерский мешок. С его помощью мы начинаем выкладывать смесь на пергамент. Форма коржей должна быть круглой. Из нашей массы может получиться около 5 коржей. Однако их количество зависит от размера круга, который вы наносите на пергамент. Выпекаем коржи при 160° на протяжении 20-25 минут. В это время крем для нашего торта необходимо поставить в холодильник, накрыв пищевой плёнкой.

• Готовые коржи начинаем смазывать кремом, собирая основу торта.

• Приступаем к оформлению десерта. Начинаем покрывать верхнюю часть торта абрикосовым вареньем. Белый шоколад мы должны растопить. Это можно сделать с помощью водяной бани. Им мы заливаем верхнюю часть десерта. Дожидаемся, когда белый шоколад начнёт застывать. Затем растопим молочный. Его наносим на верхний слой с помощью кулинарного пакета, рисуем спирали. Зубочисткой или другим тонким предметом (например, ножом) аккуратно проводим прямые линии, начиная от центра торта и заканчивая на краях. Миндальные лепестки располагаем по бокам десерта. После этого смело отправляем его в холодильник приблизительно на 3-4 часа. Осталось немного подождать, и вы сможете попробовать этот божественный торт!

---

Как приготовить вкусный торт «Эстерхази» с грецкими орехами?

Не знаете, что приготовить на праздник? Тогда вам стоит попробовать рецепт торта «Эстерхази» с грецкими орехами. Этот вкусный десерт состоит из ореховых коржей и нежного заварного крема; его необычное и красивое оформление не позволит вашим гостям остаться равнодушными. Заинтересовались? Тогда приступаем к приготовлению.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 4 часа.

Порций – 10.

Ингредиенты для теста:

• Яичные белки – 5 шт.
• Сахар – 120 гр.
• Грецкие орехи – 130 гр.

Ингредиенты для крема:

• Сахар – 90 гр.
• Яичные желтки – 5 шт.
• Молоко – 200 мл.
• Сливочное масло – 250 гр.

Ингредиенты для украшения:

• Грецкие орехи – 50 гр.
• Молоко – 60 мл.
• Белый шоколад – 100 гр.
• Тёмный шоколад – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Приготовление десерта начнём с коржей. Сначала мы расколем грецкие орехи и перенесём их на сухую сковороду. Обжариваем на среднем огне до появления насыщенного орехового запаха. Даём орехам остыть. Теперь нам необходимо их измельчить с помощью блендера. Нам нужно, чтобы структура ореха частично сохранилась, а получившаяся смесь не напоминала муку.
2. Яичные белки переносим в стеклянную миску. Начинаем взбивать их миксером, постепенно увеличивая скорость. Сначала взбиваем на минимальных оборотах, а после постепенно продвигаемся к максимальной скорости, добавляя к белкам небольшие порции сахара. Взбиваем массу до образования плотных пиков, которые не будут вытекать из миски. В белки мы высыпаем нашу смесь из грецких орехов и аккуратно всё размешиваем. Не забывайте следить за своими движениями, так как есть риск, что белки могут опасть. Тесто для коржей готово.
3. Чтобы облегчить себе задачу во время создания формы коржей, мы вырезаем 5 кругов одинакового размера из пергаментной бумаги. Их диаметр может варьироваться от 22 до 26 сантиметров. Кладём наши круги на противень и начинаем выкладывать на них тесто. Для этого вы можете использовать, например, силиконовую лопатку. Тесто стараемся выкладывать аккуратно и равномерно. Отправляем его в духовку, которую разогреваем до 150°. Выпекание одного коржа займёт около 20 минут.
4. Приступаем к приготовлению крема. Взбиваем яичные желтки (они должны остаться у вас после использования белков для теста торта) в сочетании с сахаром. Продолжаем делать это до тех пор, пока масса не приобретет белый оттенок. В глубокую кастрюлю наливаем молоко и доводим его до кипения. Уменьшив огонь, постепенно начинаем добавлять к нему яичную смесь, постоянно помешивая. Если вы прекратите мешать массу, то яйца могут свернуться. Крем продолжаем варить на небольшом огне. Когда он загустеет, мы снимаем его с плиты и позволяем остыть. К остывшему крему добавляем мягкое сливочное масло (его необходимо заранее достать из холодильника). Мешаем до тех пор, пока масса не станет однородной. В креме не должно быть комочков. Готовые коржи смазываем получившимся кремом, часть которого необходимо оставить для боков торта.
5. Плавим белый шоколад с молоком. Это можно сделать с помощью водяной бани или микроволновки, если вы стремитесь поскорее закончить с приготовлением. Молочно-шоколадную массу выливаем на верхнюю часть торта. Тёмный шоколад также плавим с оставшимся молоком. Его мы наливаем в кондитерский шприц, с помощью которого на верхней части торта рисуем круги. Берём зубочистку или любой другой острый и тонкий предмет, проводим линии от центра торта до его краёв. Бока десерта вы можете украсить измельчёнными грецкими орехами. Уже готовый торт необходимо поставить в холодильник примерно на 4 часа. За это время он успеет пропитаться и приобрести невероятно насыщенный вкус. Торт готов. Пора удивлять гостей.

Пошаговый рецепт приготовления миндального торта «Эстерхази»

Миндальная версия торта состоит из пяти коржей, хрустящих снаружи и очень мягких внутри. В них добавлен миндаль, придающий торту невероятный вкус и аромат.  Наверное, вы уже представили, как пробуете этот изысканный десерт. А это значит, что пора приступить к его приготовлению.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 4 часа.

Порций – 12.

Ингредиенты для коржей:

• Мука миндальная – 200 гр.
• Яичные белки – 250 гр.
• Сахар – 170 гр.
• Сахарная пудра – по вкусу.

Ингредиенты для крема:

• Молоко – 300 мл.
• Сахар – 80 гр.
• Кукурузный крахмал – 40 гр.
• Яичные желтки – 3 шт.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Молоко сгущённое – 80 гр.

Ингредиенты для украшения:

• Белый шоколад – 100 гр.
• Тёмный шоколад – 30 гр.
• Абрикосовое варенье – 3 ст.л.
• Лепестки миндаля – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Приступаем к приготовлению теста для нашего миндального «Эстерхази». Яичные белки взбиваем миксером в глубокой стеклянной миске. Очень важно, чтобы емкость была абсолютно сухая. Взбивать начинаем с минимальной скорости, постепенно переходя к максимальной. Небольшими порциями добавляем в белки сахар. В результате вы должны получить крепкие пики. Проверить белки вы можете с помощью ложки: если они не стекают по ней, значит вы добились нужного результата. К полученной массе добавляем миндальную муку. Её необходимо аккуратно вмешивать, чтобы белки не осели и остались такими же воздушными.
2. Нам необходимо нарисовать на бумаге для выпечки круги, размер которых может варьироваться от 20 до 25 сантиметров. Наши круги будут диметром в 20 сантиметров. Из подготовленного теста у нас получится где-то 5 коржей. Для перенесения белковой массы мы используем кондитерский мешок. Равномерно распределяем её на бумаге для выпечки. Дополнительно вы можете выровнять коржи лопаткой. Сверху мы посыпаем белковую массу сахарной пудрой. Благодаря этому ингредиенту коржи будут хрустящими снаружи и очень мягкими внутри. Выпекаем основу нашего торта при 170° на протяжении 15 минут.
3. Когда коржи будут готовы, нужно максимально быстро снять с них бумагу, так как есть риск, что позже она может не отойти. Старайтесь соблюдать аккуратность, потому что коржи торта довольно хрупкие.
4. Переходим к крему. В отдельной ёмкости смешиваем яичные желтки, сахар и крахмал. Тщательно перемешиваем смесь до получения однородности. Нагреваем молоко на среднем огне. Постепенно начинаем добавлять его в желтковую смесь, не прекращая помешивать. Ставим массу на небольшой огонь и варим до загустения. Накрываем крем для торта пищевой плёнкой и даём ему остыть.
5. Взбиваем сгущённое молоко. Оно должно быть комнатной температуры, поэтому его необходимо заранее достать из холодильника. К сгущённому молоку добавляем мягкое масло комнатной температуры, начинаем взбивать смесь. Итоговая консистенции должна напоминать крем. Добавляем полученную массу к остывшему крему из желтков и молока. Аккуратно перемешиваем смесь, чтобы она стала однородной.
6. Приступаем к сбору торта. Каждый корж необходимо смазать кремом. Только верхнюю часть оставляем пустой. Бока нашего миндального торта выравниваем оставшимся кремом.
7. На верхний слой коржа наносим абрикосовое варенье. Равномерно распределяем его. Молочный шоколад растапливаем в сочетании с молоком. Это можно сделать на водяной бане или с помощью микроволновки. Заливаем его на верхний корж и распределяем. Тёмный шоколад также топим вместе с молоком. Он необходим нам для того, чтобы нарисовать спирали. Рисунок будет идти от центра торта до краёв. С помощью зубочистки рисуем линии. По бокам нашего торта распределяем миндальные лепестки. Торт необходимо оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы он успел хорошо пропитаться. Теперь вы можете насладиться божественно нежным вкусом этого десерта. Приятного аппетита!

ПП диетический торт «Эстерхази» в домашних условиях

Если вы боитесь поправиться, часто сидите на диетах и проверяете калорийность всех продуктов, то ПП вариант торта «Эстерхази» станет вашим спасением. Одна порция этого торта не будет причиной лишних килограммов и плохого настроения, а его вкус ничем не уступает оригиналу.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 2 часа.

Порций – 10.

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки – 6 шт.
• Сахарозаменитель эритритол – 100 гр.
• Миндальная мука – 225 гр.
• Соль – 1 щепотка.

Ингредиенты для крема:

• Молоко – 180 мл.
• Сахарозаменитель – по вкусу.
• Кукурузный крахмал – 1.5 ст.л.
• Сухое обезжиренное молоко – 1 ст.л.
• Яичные желтки – 3 шт.

Ингредиенты для украшения:

• Орехи – 40 гр.
• Сгущённое молоко – 80 гр.
• Шоколадная глазурь – 40 гр.

Процесс приготовления:

1. Готовим тесто. Сначала взбиваем в стеклянной миске 6 белков, добавив в них щепотку соли. Начинаем с минимальной скорости миксера, постепенно увеличиваем её до максимальной. Небольшими порциями начинаем добавлять эритритол. В результате из белков у нас получаются плотные пики, которые не должны отходить от тарелки. После этого нам необходимо добавить миндальную муку. Аккуратно перемешиваем получившуюся массу. Следите за своими движениями: важно, чтобы они были в одну сторону. Перемешивать стоит силиконовой лопаткой, чтобы сохранить тесто воздушным.
2. Готовое тесто мы помещаем в кондитерский мешок. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Начинаем выкладывать наше тесто в форме круга, диаметр которого должен составлять около 14 сантиметров. Из имеющегося теста у нас получается 4 коржа. Отправляем основу нашего ПП торта в духовку, которую предварительно разогреваем до 180°. Коржи будут выпекаться примерно 20 минут. Однако время может варьироваться в зависимости от мощности вашей духовки.
3. Для крема нам необходимо соединить молоко, сахарозаменитель, кукурузный крахмал, сухое обезжиренное молоко и желтки. Получившуюся массу венчиком размешиваем до однородности. Ставим наш крем на плиту и начинаем варить на небольшом огне. Крем должен загустеть. После этого мы снимаем его с огня и даём остыть.
4. Когда коржи и крем полностью готовы, можем начинать собирать торт. Каждый слой должен быть промазан кремом. Без него оставляем только верхний корж торта. Бока десерта также выравниваем кремом, который остался после сбора основы десерта. Затем наш торт необходимо поставить в холодильник на 60 минут.
5. Когда десерт полностью пропитался, начинаем его украшать. Для этого мы используем орехи, сгущённое молоко и шоколадную глазурь. Верхний корж торта заливаем сгущёнкой, которую нужно равномерно распределить. Кондитерским шприцем добавляем на верхний слой шоколадную глазурь. От центра торта до его краёв проводим линии с помощью обычной зубочистки. Боковую часть десерта украшаем орехами на ваш вкус. В одной порции такого торта всего лишь 213 килокалорий. Теперь вы можете кушать сладкое и худеть. Наслаждайтесь.

Простой и очень вкусный рецепт домашнего «Эстерхази» с фундуком

Особенность этого десерта заключается в фундуке. Он делает его более изысканным и безумно аппетитным. Если вы ещё не опробовали рецепт торта «Эстерхази», то вам стоит отложить все свои дела и прямо сейчас начать подготовку продуктов для этого благородного десерта.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 3 часа.

Порций – 10.

Ингредиенты для теста:

• Яичные белки – 8 шт.
• Сахар – 300 гр.
• Измельченный фундук – 300 гр.

Ингредиенты для крема:

• Яичные желтки – 2 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Молоко – 200 мл.
• Сливочное масло – 300 гр.
• Мука – 1 ст.л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Сгущённое молоко – 300 гр.

Ингредиенты для украшения:

• Тёмный шоколад – 50 гр.
• Сливки – 2 ст.л.
• Миндальные лепестки – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Фундук обжариваем на сухой сковороде. Когда вашу кухню наполнит насыщенный ореховый запах, перекладываем фундук на тарелку и снимаем с него шелуху. Орехи нам необходимо измельчить в блендере. Консистенция должна напоминать муку. В небольшую стеклянную ёмкость выливаем белки. Начинаем взбивать их миксером. Очень важно постепенно увеличивать скорость, добавляя к белкам небольшими порциями сахар. Масса должна стать плотной и пышной. Если у вас не получилось добиться такого эффекта, стоит попробовать ещё раз взбить белки в стеклянной ёмкости, но проверить, чтобы она была абсолютно сухой.
2. Противень накрываем бумагой для выпечки. На ней мы должны нарисовать круг, размер которого будет около 25 сантиметров. По нему мы размазываем наше тесто. Вы также можете выровнять его с помощью лопатки. Корж выпекаем в разогретой до 130° духовке на протяжении 30 минут. После его нужно остудить и аккуратно снять с бумаги для выпечки. Делайте это очень осторожно, так как корж можно легко сломать. Количество теста, которое у нас получилось, позволяет нам испечь около 5-6 коржей.
3. Приступаем к самой сладкой части – крему. Смешиваем яичные желтки с мукой, сахаром и ванильным сахаром. Эту массу мы тщательно размешиваем. Молоко кипятим на среднем огне, а после небольшими порциями добавляем к нашей смеси из желтков и сахара. Крем ставим вариться на небольшой огонь. Не переставая помешивать, варим его на протяжении 5 минут. После мы позволяем крему остыть. Затем смешиваем его с мягким сливочным маслом и сгущёнкой. Крем взбиваем с помощью миксера. Нам нужно, чтобы он стал очень пышным. Сливочное масло и сгущённое молоко стоит заранее достать из холодильника. Тогда масло успеет стать мягким, а сгущёнка будет комнатной температуры.
4. Крем и коржи готовы, поэтому можно приступить к сборке нашего торта. Мы смазываем кремом каждый корж, включая верхний. Боковую часть торта также смазываем и выравниваем.
5. Приступаем к украшению десерта. Растапливаем на водяной бане тёмный шоколад. Чтобы ускорить процесс, вы можете воспользоваться микроволновой печью. Шоколад смешиваем со сливками и наполняем получившейся массой кондитерский мешок. С его помощью рисуем спираль от середины торта и до краёв. Теперь берем нож и проводим лучи от центра десерта. Получившийся рисунок должен напоминать паутинку. Боковую часть торта мы украшаем миндальными лепестками. Торт нужно поставить в холодильник на 3 часа. Всё готово. Теперь вы можете позвать своих домашних на дегустацию этого превосходного десерта.

Оригинальный рецепт торта «Эстерхази» со сгущенкой и ликером

Не все знают, что существует оригинальная версия Эстерхази со вареной сгущенкой и ликёром. В классическом рецепте используется пралине, которое вы можете заменить обычной варёной сгущёнкой. Вкус торта ничем не будет уступать оригиналу, а вы сможете порадовать себя кусочком аппетитного десерта.

Время готовки: 6 часа.

Время приготовления: 4 часа.

Порций – 12.

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки – 200 гр.
• Молотый фундук – 200 гр.
• Сахарная пудра – 200 гр.

Ингредиенты для заварного крема:

• Яичные желтки – 50 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Сахар – 50 гр.
• Крахмал – 10 гр.
• Мука – 10 гр.

Ингредиенты для составного крема:

• Заварной крем – 200 гр.
• Вареная сгущёнка – 200 гр.
• Сливочное масло- 200 гр.
• Ликёр Амаретто – 2 ст.л.

Ингредиенты для декора:

• Белый шоколад – 200 гр.
• Темный шоколад – 50 гр.
• Ореховая крошка или лепестки – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для коржей мы обжариваем фундук на сухой сковороде на протяжении 15 минут. Когда квартиру наполнит ореховый запах, достаём их и перемещаем в тарелку. Фундук мелем. Окончательная его консистенция не должна напоминать муку.
2. Для теста мы взбиваем белки, небольшими порциями добавляя сахарную пудру. Скорость миксера постепенно увеличиваем, чтобы в конце белки превратились в плотные пики. Они должны хорошо держать форму и быть гладкими. Взбивать необходимо около 10 минут.
3. В белки мы высыпаем наши молотые орехи и начинаем мешать массу лопаткой. Это необходимо делать быстро, захватывая белки с самого дна. Если вы будете долго мешать, то масса осядет и перестанет быть воздушной.
4. На антипригарный коврик или бумагу для выпечки выкладываем круги из теста. Их диаметр должен составлять около 21 сантиметра. Смазывать ни коврик, ни бумагу ничем нельзя. Из-за масла наше тесто может просто осесть, и коржи будут испорчены. Выпекаем основу торта при 160° от 10 до 15 минут. Время приготовления зависит от мощности духовки. Степень готовности коржей можно понять по их бежевому цвету. От бумаги коржи отходят довольно плохо, поэтому её необходимо быстро снимать. Зато от антипригарного коврика они отстают очень хорошо.
5. Для заварного крема мы смешиваем желтки, сахар, крахмал и муку. Молоко ставим на небольшой огонь и ждём, когда оно закипит. Вливаем его в желтковую массу и перемешиваем. Получившуюся смесь ставим на плиту и варим крем до загустения. Он должен получиться однородным, без комочков. Крем перемещаем в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем остывать.
6. Взбиваем мягкое масло. В результате оно должно стать очень пышным. Добавляем к нему несколькими порциями варёную сгущёнку, не прекращая взбивать. Соединяем смесь с Амаретто и заварным кремом. Крем мы добавляем небольшими порциями, тщательно перемешивая массу.
7. Приступаем к сборке торта. Каждый корж промазываем кремом, им же выравниваем бока десерта. Торт отправляем на несколько часов в холодильник. За это время он успеет хорошо пропитаться.
8. Для декора мы расплавим в микроволновой печи белый шоколад. У нас должна получиться жидкая однородная масса, которую мы выливаем на верхний корж торта и выравниваем. Также топим тёмный шоколад. Его выливаем в кондитерский карандаш. С его помощью рисуем спирали на застывшем белом шоколаде. Зубочисткой проводим линии от центра торта к его краям. Боковую часть посыпаем ореховой крошкой. Отправляем торт на несколько часов в холодильник. Теперь вы можете порадовать себя кусочком этого нежного десерта и кружкой ароматного чая.

Торт Эстерхази — рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях на ydoo.info

Миндальную муку заменяют измельченным фундуком или грецкими орехами. Эти ингредиенты немного дешевле, чем миндальная мука. А чтобы сохранить миндальный вкус, готовый торт обкладывают миндальными хлопьями.

Сначала отделите белки от желтков. Белки поставьте в холодильник, они должны охладиться: так они лучше взобьются. А желтки оставьте пока, они пригодятся, но немного позже. Охлажденные белки поместите в миску, добавьте щепотку соли и взбейте до состояния пышной пены. Когда белки увеличатся в размере, продолжая взбивать, начинайте добавлять к белкам сахар. Не сыпьте весь стакан, добавляйте по 1 ст. л. Белки надо взбить с сахаром до пиков. Проверить, правильно ли взбита масса, можно перевернув тарелку кверху дном. Хорошо взбитые белки не будут двигаться и не выпадут из емкости.

Далее очистите от скорлупы грецкие орехи, если это требуется. Просушите орехи в духовке, чтобы они стали более сухими: так они лучше измельчатся. Пересыпьте орешки в чашу блендера доведите их до состояния муки. Это как раз тот вариант, когда рецепт отступает от классической рецептуры. Теперь надо соединить ореховую муку и взбитые белки, туда же вводим пшеничную муку и корицу. Насыпайте муку осторожно, аккуратно перемешивайте смесь силиконовой лопаткой снизу вверх. Ингредиенты должны постепенно соединиться в однородную массу, поэтому не торопитесь с этим процессом.

Возьмите форму (идеально подойдет 24 см в диаметре). Далее на пергаментной бумаге с помощью карандаша обведите форму, чтобы получились шаблоны для коржей. Сделать надо 6 штук.

Тонким слоем нанесите тесто на шаблоны из пергамента (белковую массу с ореховой мукой). Разровняйте коржи с помощью ножа или силиконовой лопатки. Отправьте заготовки в разогретую до 150 градусов духовку. Там они пробудут 20 минут. Когда пройдет время, достаньте коржи и оставьте их остывать.

Пока коржи остывают, можно приготовить начинку для торта. Для этого возьмите глубокую миску и с помощью миксера смешайте в ней коровье и кокосовое молоко. Отделите от всей массы 1/3 часть молока и смешайте ее сначала с ванильным и обычным сахаром, а затем добавьте 4 желтка. Взбивайте все это миксером, чтобы была однородная консистенция. Молоко, которое осталось, поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем добавьте в кипящее молоко смесь из желтков. Помешивая венчиком, доведите до кипения крем еще раз, затем снимите его с плиты и оставьте остывать.

Далее возьмите размягченное сливочное масло, нарежьте его кубиками и поместите в тарелку. Добавьте к маслу вареное сгущенное молоко и размешайте до однородной консистенции. Затем введите смесь из масла и сгущенки в крем. Добавляйте по одной ложке, каждый раз хорошо размешивая. Теперь можно добавить вишневую водку (если такой нет, то можно заменить коньяком, достаточно будет 1 ч. л.). Охладите уже готовый крем в холодильнике. Для этого ему надо 2 часа.

Делая сборку торта, чередуйте коржи с кремом. Последний, 6-й корж смажьте не кремом, а абрикосовым джемом. Оставьте торт на время, чтобы он немного застыл, и займитесь глазурью. Для этого растопите белый шоколад на водяной бане (чтобы ее сделать, наберите в кастрюлю воды чуть больше половины, а на нее поставьте емкость, в которую и поместите шоколад). Добавьте сливки к уже растопленной глазури. Перемешайте хорошо и залейте торт этой массой, пока она горячая. Дайте еще немного времени, чтобы глазурь застыла.

Тем временем растопите черный шоколад. Наполните им кондитерский шприц. Если дома нет этого кондитерского приспособления, тогда сделайте «фартук» — это свернутый конус из пергамента. Это отличная альтернатива, когда под рукой нет необходимого приспособления. И, когда поверхность торта уже не будет растекаться, а немного схватится, нанесите узоры. Начинайте с середины тортика, рисуйте спираль.

Когда закончили рисовать спираль, сразу же проведите кончиком ножа по спирали, делайте это от центра к краю торта. Таким образом надо разделить десерт на 8 кусочков (визуально). Затем сделайте такие же 8 кусочков, только теперь от края к центру. Должны получиться перышки. Как вариант, можно украсить узором в виде паутинки — это также характерный рисунок для этого десерта.

Края торта украсьте миндальной стружкой, а затем отправьте десерт в холодильник на 12 часов.

Как видите, десерт только кажется сложным. Если приложить немного усилий, то испечь в домашних условиях его сможет каждый. Хотя большое количество процессов может и напугать. Но, поверьте, вы не останетесь равнодушными к этому десерту. Он необыкновенно вкусный и очень красивый. Приятного аппетита!

Esterhazy- Торт безе с лесным орехом и заварным кремом

Торт Esterhazy — это исключительный венгерский торт, сделанный из слоев безе с фундуком и жирного заварного крема. Слои можно настроить с использованием другого типа муки, например, миндальной или ореховой.

Эстерхази — это венгерский пирог, сделанный из тонких слоев безе из лесных орехов (даккуаз) и сливочного крема, ароматической основой которого является сироп из яичного желтка. Изначально я считаю, что его готовили из миндальной муки, но, поскольку сам миндаль не имеет особого вкуса, я решил использовать вместо него фундук.

Если хотите, вы даже можете использовать обе муки и делать чередующиеся слои, как я сделал в моем пироге, хотя я не уверен, что это действительно сделало пирог лучше, чем это было бы с просто мукой из фундука, поэтому в Рецепт Я включил инструкцию, как сделать все слои фундука.

Как бы наша семья ни любила что-нибудь с орехами, я просто не мог представить, что конечный результат будет таким же хорошим, как он есть. Esterhazy Cake обладает очень мягким, но хорошо сбалансированным вкусом.Верхняя глазурь на торте может быть сделана либо из лимонного сока, либо из молока, но я подумал, что крошечная кислинка лимонного сока сделала торт намного лучше, добавив к нему крошечную дозу «зелья».

Неудивительно, что ягоды, хотя изначально и не предназначенные для этого, добавляют яркую ноту, которая, как я чувствовал, была очень нужна. В общем, всей моей семье очень понравилась эта комбинация, и хотя они обычно высказывают свое мнение о том, насколько хорошо работают ароматы и как рецепт может выиграть от того или иного, этот идеальный и не нуждается в добавлении чего-либо еще. или забрали.По крайней мере, на наш взгляд. Дайте мне знать, что вы думаете, когда сделаете это!

Наслаждайтесь!

Эстерхази — безе с лесным орехом и кремом с заварным кремом

Выход: Круглый торт диаметром 8 дюймов, 8-12 порций

Безе с лесным орехом (Dacquoise):

• яичные белки
• мука из фундука (или миндаль)
• сахарный песок

Как приготовить торт Эстерхази:

• Разогрейте духовку до 300F с решеткой посередине.Если у вас нет измельченной муки из фундука, вы можете очень мелко нарезать лесной орех с помощью измельчителя овощей или кухонного комбайна.
• Используя 8-дюймовую круглую форму для выпечки, нарисуйте круг на пергаментной бумаге, вырежьте вокруг него, получив примерно 1-2 дюйма больше. Теперь повторите это достаточно, чтобы получить 10 кругов.

Как приготовить даккуаз из лесных орехов:

• Взбейте 10 яичных белков на высоком уровне в тщательно очищенной от жира миске до образования пены. При работающем миксере постепенно добавляйте 1 1/4 стакана сахара , примерно по одной столовой ложке за раз.После добавления сахара взбивайте безе около 5 минут.

• Теперь добавьте муку из фундука в 2-3 порции, тщательно складывая после каждой. Не складывайте слишком сильно, иначе тесто сдувается и не приобретет надлежащий вид.

• Разделите тесто между всеми пергаментными кругами и распределите его внутри нарисованного круга очень тонким слоем. Поместите пергаментную бумагу на силиконовый коврик, если он у вас есть, чтобы он не соскользнул при намазывании жидкого теста.
• Переложите 2 пергаментных кружка с жидким тестом на противень и запекайте около 5 минут или до слегка золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть, не снимая пергаментной бумаги. Продолжайте выпекать все коржи таким же образом.

• Если вы используете миндальную муку, ваше тесто будет очень белым без пятен, которые вы видите в тесте, приготовленном из ореховой муки.

• Жарьте нарезанный миндаль:
  Разложите около 2 стакана нарезанного миндаля на противне и запекайте, часто бросая в предварительно нагретую до 325F духовку, пока она не станет слегка золотистой, примерно 5-8 минут.Внимательно наблюдайте за орехами, поскольку они переходят от готовки к сожжению за считанные секунды. После обжаривания достаньте из духовки и дайте остыть.

Пока слои выпекаются, приготовьте масляный крем с заварным кремом из яичного желтка:

Ингредиенты для сливочного крема с заварным кремом из яичного желтка:

• Яичные желтки
• сахарная пудра
• мука универсальная
• молоко кипящее
• сливочное масло (1 1/4 стакана или 280 грамм), комнатная температура
• ванильный экстракт

Как приготовить сливочный крем из яичного желтка:

• Смешайте 10 яичных желтков с 1 1/3 стакана сахарной пудры и взбейте до однородной массы. Теперь добавьте 5 столовых ложек универсальной муки и снова взбивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая взбивать, добавьте 1 1/4 стакана кипящего горячего молока в смесь яичных желтков, стараясь не добавлять сразу слишком много, иначе яичные желтки свернутся.

• Добавьте смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, интенсивно и непрерывно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет. Когда смесь начнет густеть, она будет выглядеть комковатой, но по мере взбивания она станет гладкой.Готовьте примерно 2–3 минуты после закипания, чтобы не было мучного вкуса. Остудить до комнатной температуры.

• Взбивайте масло комнатной температуры на сильном огне около 5 минут, останавливаясь, чтобы несколько раз поскрести дно миски. Масло должно выглядеть бледно-белым и очень пушистым.
  Теперь в 2-3 порции добавьте охлажденный заварной крем во взбитое масло, взбивая между ними, чтобы смешаться. Наконец, добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и еще раз взбейте. Не взбивайте больше, чем необходимо, иначе сливочное масло расслоится.

Для сборки торта Эстерхази:

• Нанесите немного глазури на доску для торта или блюдо. Сверху положите первый корж и аккуратно снимите пергаментную бумагу. Сверху выложите примерно две полные ложки глазури и распределите их, чтобы получился ровный слой. Сделайте то же самое с оставшимися коржами и глазурью. Не покрывайте глазурью верхний слой.
  
  Не кладите слишком много глазури на каждый слой, иначе в итоге у вас не будет достаточно глазури. Количество глазури на каждом слое может показаться очень небольшим, но этого достаточно.
  После того, как вы выложите слой торта, покройте его стороны оставшимся сливочным кремом.

Теперь сделайте глазурь для верхней части торта.

Ингредиенты для сахарной лимонной глазури:

• сахар
• лимонный сок (если вам не нравится вкус лимона, используйте молоко)
• ванильный экстракт

Как приготовить лимонную глазурь:

• Добавьте 1 стакан сахарной пудры , 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и примерно 3 чайные ложки лимонного сока и перемешайте. Если мешать трудно, добавьте еще лимонного сока, пока он не станет густым, но растекающимся. Глазурь не должна быть слишком жидкой, иначе она будет стекать с торта.
• Уберите около 2 столовых ложек глазури и добавьте 1 столовую ложку какао-порошка . Размешивать. Переместите в сумку с застежкой-молнией и закройте. Отрежьте угол.
• Нанесите белую глазурь поверх торта, приближаясь к краям, но стараясь не допустить, чтобы она стекала по бокам. Теперь сделайте спираль поверх торта шоколадной глазурью.Затем возьмите нож и сделайте 8 полос, потянув его от середины к внешней стороне. Сделайте еще 8 полос между первым набором, двигаясь в противоположном направлении, снаружи внутрь.

• Чтобы покрыть стороны нарезанным миндалем, возьмите горсть ломтиков и прижмите их к бокам, если вас не волнует дизайн, или возьмите целые лепестки ломтиков миндаля по частям и прижмите их к краю торта. Посмотрев на картинки ниже, вы сможете решить, как бы вы хотели это сделать.

• Возьмите около 16 унций малины и разложите их вдоль внешней границы торта.
  Дайте пирогу постоять при комнатной температуре примерно час или два, прежде чем поместить в холодильник и оставить его там примерно на 12 часов перед едой.

Esterhazy — Торт с безе с лесным орехом и заварным кремом

Классический венгерский торт, приготовленный из слоев безе из лесных орехов и сливочного крема с заварным кремом.

Безе с лесным орехом (Dacquoise)

• 10 яичные белки
• 2 1/2 чашки мука из фундука (или миндаль)
• 1 1/2 чашка гранулированый сахар

Пастельный крем из яичного желтка

Ингредиенты для глазури

Подготовить

1. Разогрейте духовку до 300 ° F с решеткой посередине.

2. Если у вас нет молотой муки из лесных орехов, вы можете мелко их измельчить с помощью измельчителя овощей.

3. Используя 8-дюймовую круглую форму для выпечки, нарисуйте круг на пергаментной бумаге, вырежьте вокруг нее, получив примерно 1-2 дюйма больше. Теперь повторите это достаточно, чтобы получить 10 кругов.

Сделайте даккуаз из лесных орехов

1. Взбейте 10 яичных белков на высоком уровне в тщательно очищенной от жира миске до образования пены. При работающем миксере постепенно добавляйте 1 1/4 стакана сахара, примерно по одной столовой ложке за раз. После добавления сахара взбивайте безе около 5 минут.

2. Теперь добавьте муку из фундука в 2-3 порции, тщательно складывая после каждой. Не складывайте слишком сильно, иначе тесто сдувается и не приобретет надлежащий вид.

3. Разделите жидкое тесто на все пергаментные круги и распределите его внутри нарисованного круга очень тонким слоем. Теперь выпекайте два слоя за раз, кладя их на противень. Выпекать около 5 минут или до слегка золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть, не снимая пергаментной бумаги.Продолжайте выпекать все коржи таким же образом.

4. Если вы используете миндальную муку, ваше тесто будет очень белым без пятен, которые вы видите в тесте, приготовленном из ореховой муки.

Жаркое нарезанный миндаль:

1. Разложите около 2 чашки нарезанного миндаля на противне и запекайте, часто помешивая в предварительно нагретой до 325 ° С духовке, пока она не станет слегка золотистой, примерно 5-8 минут. Внимательно наблюдайте за орехами, поскольку они переходят от готовки к сожжению за считанные секунды.После обжаривания достаньте из духовки и дайте остыть.

2. Пока слои запекаются, приготовьте масляный крем с заварным кремом из яичного желтка

Как приготовить масляный крем с заварным кремом из яичного желтка

1. Смешайте 10 яичных желтков с 1 1/3 стакана сахарной пудры и взбейте до однородной массы. Теперь добавьте 5 столовых ложек универсальной муки и снова взбивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая взбивать, добавьте 1 1/4 стакана кипящего молока в смесь яичных желтков, стараясь не добавлять сразу слишком много, иначе яичные желтки свернутся.

2. Выложите смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, интенсивно и непрерывно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет. Когда смесь начнет густеть, она будет выглядеть комковатой, но по мере взбивания она станет гладкой. Готовьте примерно 2–3 минуты после закипания, чтобы не было мучного вкуса. Охладите до комнатной температуры.

3. Взбивайте масло комнатной температуры на сильном огне около 5 минут, останавливаясь, чтобы несколько раз поскрести дно миски.Масло должно выглядеть бледно-белым и очень пушистым.

4. Теперь в 2-3 порции добавьте охлажденный заварной крем во взбитое масло, взбивая между ними, чтобы смешаться. Наконец, добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и еще раз взбейте. Не взбивайте больше, чем необходимо, иначе сливочное масло расслоится.

Для сборки торта Эстерхази:

1. Нанесите немного глазури на доску для торта или блюдо. Выложите первый корж поверх промокшей глазури и аккуратно снимите пергаментную бумагу.Сверху выложите примерно двумя полными ложками глазури и распределите их, чтобы получился ровный слой. Сделайте то же самое с оставшимися коржами и глазурью. Не покрывайте глазурью верхний слой.

2. Не кладите слишком много глазури на каждый слой, иначе в итоге у вас не будет достаточно глазури для боковых сторон торта. Количество глазури на каждом слое может показаться очень небольшим, но этого достаточно.

3. После того, как вы выложите слой торта, покройте его края оставшимся сливочным кремом.

Как приготовить лимонную глазурь

1. Добавьте 1 стакана сахарной пудры, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и примерно 3 чайных ложек лимонного сока и перемешайте. Если помешивать трудно, добавьте еще лимонного сока, пока он не станет густым, но равномерным. Глазурь не должна быть слишком жидкой, иначе она будет стекать с торта.

2. Зарезервируйте около 2 столовых ложек глазури и добавьте к ней 1 столовую ложку какао-порошка.Размешивать. Переместите в сумку с застежкой-молнией и закройте. Отрежьте угол.

Для украшения

1. Нанесите белую глазурь поверх торта, приближаясь к краям, но стараясь не допустить, чтобы она стекала по бокам. Теперь сделайте спираль поверх торта шоколадной глазурью. Затем возьмите нож и сделайте 8 полос, потянув его от середины к внешней стороне. Сделайте еще 8 полос между первым набором, двигаясь в противоположном направлении, снаружи внутрь.

2. Чтобы покрыть стороны нарезанным миндалем, возьмите горсть ломтиков и прижмите их к бокам, если вас не волнует дизайн, или возьмите целые лепестки ломтиков миндаля по кусочкам и прижмите их к краю торта. Посмотрев на картинки ниже, вы сможете решить, как бы вы хотели это сделать.

3. Возьмите около 16 унций малины и разложите их вдоль внешней границы торта.

4. Дайте пирогу постоять при комнатной температуре примерно час или два, прежде чем поместить в холодильник и оставить его там примерно на 12 часов перед едой.

Пищевая ценность

Esterhazy — Торт с безе с лесным орехом и заварным кремом

Сумма на порцию

калорий 873 Калорий в составе жира 387

% дневная стоимость *

Жиры 43 г 66%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 248 мг 83%

Натрий 99 мг 4%

9000 4000 Углеводы 108 г 36%

Клетчатка 10 г 42%

Сахар 90 г 100%

Белок 21 г 42%

Витамин A 405IU 8%

Витамин C 17 мг 21%

Кальций 202 мг 20%

Железо в расчете на суточную норму 9000 * диета на 2000 калорий.

Смелые пекари: Esterhazy Torte

В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

Сладкий сон? Не могу не согласиться. Торт Esterhazy — это венгерское тесто, состоящее из пяти слоев бисквита с лесным орехом и сливочного крема с лесным орехом, покрытых великолепной звездной вспышкой шоколада.Если вы любите фундук (или Nutella, Fererro Rocher или Frangelico), то этот торт для вас!

Торт был создан в 19 веке и назван в честь члена династии Эстерхази Австрийской империи, которая, кстати, связана с Канадой. Когда я упомянул коллеге, что делаю этот торт, он спросил меня, был ли это рецепт из Саскачевана, потому что там есть город под названием Эстерхази. Что ж! Оказывается, в конце 19 века несколько венгерских иммигрантов поселились на юго-востоке Саскачевана, и город был назван в честь одного человека, который утверждал, что является потомком семьи Эстерхази — претензия, которая никогда не была признана семьей, но это тем не менее город его назвали!

Но вернемся к торту: с дюжиной яиц и более чем фунтом фундука, это не совсем повседневный торт, и его не так просто и быстро приготовить, но оно того стоит. Поскольку я абсолютный любитель всего, что связано с шоколадом из лесного ореха и , я добавил немного какао-порошка в масляную начинку между мягкими слоями торта, что придало ему вкус шоколада Ferrero Rocher.

Елена, спасибо за отличный вызов и совершенно потрясающий торт — я очень рада, что получила возможность открыть для себя его!

Эстерхази Торте

По материалам «Пища для размышлений». Делается один круглый торт диаметром 10 дюймов, обильно обслуживающий 10–12, но вы легко можете получить 16 кусочков меньшего размера (это отличный торт!).Не стесняйтесь разделить рецепт вдвое, чтобы приготовить круглый торт размером 6 или 7 дюймов. Это минимальный двухдневный проект, так как торт лучше всего, если он отдыхает на ночь перед подачей на стол.

Фундук

Сначала приготовьте фундук для коржей, сливочного крема и половинок торта. Разложите 500 г сырых лесных орехов на противне и поставьте в холодную духовку. Включите духовку до 350 F (конвекция 325 F) и запекайте, пока кожура фундука не станет темно-коричневой и не начнет раскалываться, а мясо фундука не станет золотистым (около 15 минут).Поместите обжаренные орехи в чистое кухонное полотенце, соберите края и потрите, чтобы удалить кожицу. Дайте остыть.

100 г жареного фундука для украшения сторон торта мелко нарезать и отложить. Положите оставшиеся 400 г жареного фундука в миску кухонного комбайна и взбивайте до очень мелкого помола (но не заходите так далеко, чтобы превратить их в масло из лесных орехов). Измельченный фундук будет использован в бисквитных коржах и сливочной начинке.

Слои для бисквитного торта с лесным орехом

Понизьте температуру духовки до 325˚F (конвекция 300˚F).Отделить белков и желтков от 12 крупных яиц . Отложите яичных желтков для сливочного крема. Поместите яичных белков в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбить на средней скорости до образования пены.

Комбайн:

250 г сахарного песка

семян, очищенных от 1 стручка ванили

Медленно добавьте сахар во взбитые яичные белки несколькими небольшими порциями, затем, когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.

Смешайте в средней миске:

250 г молотого фундука

80 г универсальной муки

щепотка мелкой морской соли

Добавьте ореховую смесь к яичным белкам и, не выпуская полностью яичные белки, перемешайте лопаткой до однородного состояния.

Нарисуйте круги диаметром 10 дюймов на 5 больших листах пергаментной бумаги. Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень.Выложите около 180-190 г теста с фундуком в начертанный круг и равномерно распределите его. Выпекайте слой в предварительно разогретой духовке при 325 F (300 F) в течение 14 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не станет липким (он станет мягким). Удалите слой торта и пергаментную бумагу с противня и поместите его на ровную поверхность, чтобы он остыл. Подождите, пока противень остынет, а затем повторите с оставшимся тестом, чтобы получилось 5 слоев. Я выпекала по два слоя на двух разных противнях, чтобы ускорить процесс.

Дайте коржам полностью остыть, прежде чем продолжить. Их можно сделать на день вперед, и в этом случае просто сложите их на пергаментной бумаге, а затем накройте верхний слой другим куском пергамента.

Пастельный крем с лесным орехом

В миске средней жаростойкости смешайте:

12 яичных желтков

250 г сахарного песка

семян, очищенных от 1 стручка ванили

Взбивайте миксером (или вручную, если у вас много выносливости), пока он не станет очень легким и густым.Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой на водяной бане и готовьте, постоянно помешивая венчиком, в течение 15 минут. Он должен быть примерно толщиной с пудинг и показывать температуру около 160˚F на термометре с мгновенным считыванием. Отложите смесь яичных желтков, чтобы она полностью остыла до комнатной температуры.

В дежу электрического миксера с насадкой для лопастей залейте сливки 300 г мягкого несоленого масла , пока они не станут легкими и воздушными. Добавьте остывшую смесь яичных желтков и взбейте на среднем уровне.Соскребите дно и стенки миски лопаткой и снова взбейте на высокой скорости, пока не загустеет.

Добавить:

150 г молотого фундука

соль щепотка

20 г просеянного какао-порошка

Взбивать до однородной консистенции, густой и кремовой. Отложите около 1/4 стакана сливочного крема для боковых сторон торта, а остальное используйте для заполнения слоев.

Сборка

Снимите бисквитные пластинки с пергаментной бумаги.Положите один из слоев на чистый кусок пергамента или вощеной бумаги и распределите четверть сливочного крема с лесным орехом (около 1 стакана) до краев торта. Повторите то же самое с еще тремя слоями торта и начинкой, затем поместите пятый слой торта вверх дном поверх стопки (это сделает верх торта более гладким).

Поместите торт на противень, накройте его другим листом пергаментной бумаги и поставьте сверху второй противень. Осторожно, но сильно надавите на торт, а затем прижмите верхний противень всем, что у вас есть под рукой.Поставьте утяжеленный торт в холодильник на час, чтобы он остыл. Он никак не мог поместиться в моем холодильнике, поэтому я поставил его в холодный гараж.

В самом маленьком и красивом горшочке сложите:

3 столовые ложки абрикосового джема

1 чайная ложка воды

Доведите до кипения, затем процедите через сито.

Распределите теплое варенье по верхней части торта с помощью длинной лопатки со смещением, используя варенье, чтобы разгладить неровности или складки.Охладите торт до тех пор, пока варенье не застынет, затем нанесите 1/4 стакана зарезервированного сливочного крема по краям торта.

Для начинки растопите на очень слабом огне:

50 г темного шоколада

2 ч.л. растительного масла

Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным, затем перелейте его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником или в небольшой пакет Ziplock с небольшим отверстием в одном углу. Отложите, но держите в тепле.

В средней миске смешайте глазурь:

400 г сахарной пудры

1 столовая ложка лимонного сока

2 ч.л. растительного масла

Добавьте до 60 мл теплой воды, по 1 чайной ложке за раз , пока глазурь не станет кремовой и густой, но растекающейся.Это даст больше, чем вам нужно, но лучше иметь больше, чем меньше.

Вылейте примерно половину глазури поверх торта и с помощью большой лопатки со смещением, смоченной теплой водой, равномерно распределите ее по краям торта ровным слоем. Если нужно, добавьте еще глазури, но не хотите, чтобы по краям торта капало слишком много глазури. Прежде чем глазурь успеет застыть, протяните спиралью растопленного шоколада от центра к краю торта.

Эта часть немного ускользнула от меня, но для украшения звездообразования / паутины кончиком острого ножа нарисуйте 6 равномерно расположенных линий, расходящихся от центра торта наружу, а затем еще 6 линий между ними, расходящихся от края торта к центру.Обязательно вытирайте нож после рисования каждой линии.

Очистите стороны торта с помощью лопатки со смещением, затем прижмите 100 г крупно нарезанных жареных лесных орехов к краям торта.

Поместите весь торт в холодильник примерно на 24 часа. Чтобы подать к столу, очистите пергамент / вощеную бумагу от нижней части торта, положите его на сервировочное блюдо и нарежьте дольками большим ножом, смоченным в горячей воде.

Торт становится лучше с возрастом и хранится в холодильнике до 7 дней в закрытом виде.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Венгерский Эстерхази Торт (Esterhazy Torta) — SpiceBuckets

Нагрейте духовку до 350 градусов, газовая отметка 4. Выровняйте четыре 8-дюймовых круглых формы для выпечки пергаментными кружками.

Смешайте 5 яиц и сахар в миксере — взбивайте на средней скорости — делайте это в течение 3 минут. Уменьшите скорость или вручную добавьте 3 яичных белка, муку, грецкие орехи и ваниль.Когда смесь станет кремовой и бледной, прекратите перемешивание.

Равномерно распределите тесто по формам, намазывая его очень тонким слоем. Выпекать около 5-10 минут или до светло-золотистого цвета. Это может занять больше времени, в зависимости от толщины вашего торта. Дайте остыть перед тем, как вынуть из кастрюли.

Тем временем, пока пироги остывают, мы можем приготовить шоколадно-масляный крем.Соответственно растопите шоколад, отставив в сторону, чтобы он слегка остыл, но не настолько, чтобы он снова затвердел. Пересыпьте в миксер и взбивайте масло на слабом огне 2 минуты. Увеличьте скорость на 3 и еще раз на 2.

В пароварку на среднем огне всыпать яичные белки и сахар. Взбивайте, пока сахар не растворится. Перелейте в миксер и взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков, около 5 минут. Возьмите шоколадное масло, полученное ранее, и добавьте в яичные белки.Делайте этот шаг осторожно и не смешивайте воздух с белками.

Для абрикосовой глазури на сковороде на слабом-среднем огне. Возьмите варенье и начните его плавить, добавьте 1 столовую ложку горячей воды, пока оно не смешается. Сделайте это непосредственно перед тем, как закончить складывать торт.

Чтобы собрать торт, сначала положите один слой бисквитного торта. Намажьте шоколадно-масляного крема.Повторите этот процесс еще 2 раза, пока у вас не останется только верхний слой. Не забудьте оставить последние ¼ сливочного крема для сторон. Накройте торт и дайте ему застыть в холодильнике на 1 час.

После охлаждения смажьте всю верхнюю часть торта абрикосовой глазурью и дайте высохнуть в течение 10 минут.

Тем временем, для помадки, поместите все ингредиенты помадки в небольшую кастрюлю (на слабом огне) и перемешайте до однородности.Если глазурь кажется вам недостаточно непрозрачной, можно добавить больше кондитерского сахара.

Возьмите растопленный шоколад и масло, смешайте их в мягкую бутылку (бутылку соуса) и отложите. Залейте торт теплой помадой, делайте это осторожно, пока не покроете всю верхушку. Прежде чем он высохнет, возьмите бутылку шоколада, нарисуйте 4-6 кружков, двигаясь от центра к краям. Используя металлическую шпажку или кончик острого ножа, проведите 8 раз от центра торта к краям.Это создаст мраморный узор.

После высыхания заморозьте стороны торта, вдавив поджаренный миндаль в масляный крем. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

Рецепт венгерских тортов Эстерхази @ Not Quite Nigella

Esterházy Torte — венгерский торт, изобретенный будапештскими кондитерами в 19 веке. Это красивый слоеный торт, состоящий из нескольких слоев даккуаза, прослоенных яичным заварным кремом и ореховым кремом. Это труд любви, когда каждый слой выпекается индивидуально, но, как и некоторые сложные торты, он не лишен своих преимуществ. На самом деле со временем он становится лучше, поэтому вы можете сделать это на несколько дней раньше, чем вы захотите его съесть, и со временем это будет только улучшаться.

Пару недель назад я написал о том, что моя подруга Белинда пережила в приложении для знакомств Tinder.Вскоре после этого г-н NQN пригласил своего друга Волшебника вместе с нами в виски-бар, и примерно через 30 минут после того, как он сел, мы с нетерпением засыпали его вопросами о его собственном опыте в приложении. В исследовательских целях вы видите, потому что, конечно, мы должны были увидеть другую сторону с точки зрения гетеросексуального мужчины.

The Wizard выходит на свидания в Tinder в среднем 5-7 раз в неделю. Обычно они предназначены только для напитков — ужин или еда отнимут слишком много времени. Он платит за напитки (это должно стоить ему целое состояние, вы видели цены на коктейли в Сиднее?) И предпочитает не слишком много разговаривать заранее, если не о чем поговорить лицом к лицу. Между опытом «Волшебника» и Белинды были и некоторые интересные различия. В то время как Белинда действует из страха быть убитым свиданием Tinder, он этого не делает. Но он сказал, что была одна женщина, которая его немного напугала. Как только они сели, она спросила его, есть ли у него личная страховка (нет, она не продала ее и не сказала ему, почему она спрашивает), и продолжала спрашивать его о его личной страховой защите, пока он не сбежал на свидание с отчетливое ощущение мурашек.

Волшебник даже позволил нам смахивать влево и вправо для него (смахивания сигнализируют «да» или «нет», чтобы увидеть совпадение). И вот тут стало интересно. Видите ли, в то время как мужчины публикуют множество фотографий с оружием, обнаженными, психически больными или просто плохо сделанными селфи, у женщин совершенно другая игра для селфи. Хотя их селфи более качественные, они часто позируют в больших группах женщин, где вы действительно не можете понять, кто настоящая женщина, до, возможно, последней фотографии из шести.Мы задавались вопросом о психологии всего этого. Что это значит? Другие женщины отвлекают, отвлекают или привлекают мужчин?

Увы, Волшебник все еще находится на кольцевой развязке Тиндера после нескольких лет и большого количества выпивки. Но опять же, он человек слоев. Слои, конечно, хороши, особенно когда дело касается торта. Хотя я никогда не был в Венгрии, я ел много венгерской еды и испек несколько их тортов и еды. Все без исключения вкусно. Некоторые из их тортов получаются насыщенными и многослойными, как этот торт Эстерхази.Это торт назван в честь дипломата и принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта из династии Эстерхази. Он был создан в конце 19-го века и состоит из пяти слоев даккуаза, зажатых масляным кремом. Первоначально в нем использовались миндаль и грецкие орехи, но в версии, которую мы делали в этом месяце для Daring Bakers, использовались фундук.

Ванесса и Клем Кокс из австралийских гурманов с фундуком

Мне очень понравился звук версии с фундуком, особенно потому, что мне подарили великолепный лесной орех из австралийского Gourmet Hazelnuts в Маджи.Ванесса и Клем Кокс выращивают фундук с тех пор, как в 1997 году купили свои первые деревья. Фундук Tokolyi Brownfield Cosford, который они выращивают, первоначально привез в Австралию Имре Токоли, венгерский иммигрант, который пек континентальное печенье. Он также прорастил саженцы, которые лучше всего подходили бы к местным условиям, и в результате появился этот сорт. Так что было вполне подходящим использовать их в венгерском торте.

Фундук на дереве

Не буду врать, этот торт — не обычная прогулка по парку.Этому не способствовало то, что я делал это в день, когда градус почти 40C. К концу я был вне себя, но, как это часто бывает с тортом, кусочек этого чудесного торта позволил мне забыть о недавно перенесенных травмах, полученных при его выпекании. Торт великолепный и богат чудесным ароматом поджаренного лесного ореха. Более того, это торт, который действительно подходит для приготовления заранее, и им можно наслаждаться в течение 7 дней. Со временем становится еще лучше. Лучше всего подавать тонкими ломтиками с чашкой кофе или чая. И я уверен, что если бы вы пригласили для этого свидание, по крайней мере, все закончилось бы очень счастливым гостем!

Так скажи мне, дорогой читатель, как твоя игра в селфи? И вы бы нервничали, если бы вас постоянно спрашивали, есть ли у вас личная страховка? Вы когда-нибудь пробовали торт Эстерхази и какой ваш любимый орех?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

The Esterházy Cake

строк для проверки блогов: В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с праздничного торта мечты.Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта.

Слои губчатого ореха

• 12 крупных яичных белков
• 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
• 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
• 2½ стакана (9 унций) (250 г) жареного фундука *
• 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки

Крем из лесного ореха

• 12 желтков крупных
• 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара
• 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
• 1-1/3 стакана (10½ унций) (300 г) сливочного масла при комнатной температуре
• 1½ стакана (5-1 / 3 унции) (150 г) жареного фундука *

Глазурь для варенья

• 2-3 ​​столовые ложки (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
• 1 чайная ложка (5 мл) воды

Белая глазурь

• 2½ — 3 to стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) пудры (пудры) (кондитерской) сахара
• 2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
• 3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
• около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

Шоколадное украшение

• чашки (1 унция) (50 г) темного шоколада
• 1 чайная ложка (5 мл) масла
• ¾ чашки (3½ унции) (100 г) крупно нарезанного фундука, поджаренного *

Направление:

* Чтобы поджарить лесные орехи, запекайте в духовке при 180 ° C / 350F до появления аромата. Это может занять от 10 до 15 минут, но следите за ними, так как они могут быстро сгореть. Когда они станут золотыми, они готовы. Дайте остыть. Обжаривание фундука — жизненно важный процесс для придания вкусу торта. Я обнаружил, что даже предварительно обжаренные орехи теряют аромат, и их лучше немного поджарить в духовке, пока они не станут ароматными. Если вы используете миндаль, не поджаривайте его. Для измельчения используйте измельчитель орехов или кухонный комбайн короткими импульсами, чтобы он не стал похож на ореховое масло.

Шаг 1 — Слои фундук и даккуаз.С помощью электрического миксера взбивайте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение 5 минут до образования жестких пиков. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте до однородной массы.

Шаг 2 — Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов достаточно большого размера, чтобы нарисовать на них круг диаметром 10 дюймов (25 см). Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно положите в круг одну пятую взбитой смеси яичных белков.Разглаживайте с помощью углового шпателя. Если у вас есть форма для формования пружин диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, просто вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дна и выложите смесь ложкой.

Шаг 3 — Поместите противень в предварительно разогретую духовку со средней скоростью 325 ° F / 160 ° C / газовая метка 3 и выпекайте в течение 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.

Шаг 4 — Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.Охладите противень и повторите со следующими 4 слоями. Когда вы начинаете выпекать слои, важно, чтобы перевернутый противень был прохладным. Расположите все слои рядом друг с другом.

Шаг 5 — Начинка из фундука. Взбейте яичные желтки и сахар в миске, а затем поместите в пароварку или жаропрочную миску, которая плотно прилегает к кастрюле с кипящей водой (следя за тем, чтобы вода не касалась дна миски). Варить 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда соскребая по бокам и дну.Постоянно помешивайте, ближе к концу. Вы хотите, чтобы он стал густым и кремовым. Дать начинке полностью остыть.

Шаг 6 — Взбивайте приготовленные желтки в течение 30 секунд электрическим миксером. Затем взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем добавьте приготовленные желтки. Добавьте молотый фундук и снова взбейте до однородности. Отложите 1/2 стакана начинки, чтобы распределить по торту в конце. Оставшуюся начинку разделить на 4 тарелки.

Шаг 7 — Выровняйте вращающуюся тарелку для торта бумагой для выпечки. Поместите на него один диск с даккуазом и намажьте одним количеством сливочного крема, затем повторите с другими слоями, но оставьте верхний слой без сливочного крема. Накройте торт бумагой для выпечки. Слегка надавите руками, чтобы выровнять его, поставьте другой поднос на торт и теперь поместите что-нибудь тяжелое сверху, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой. Поместите торт с кастрюлей в холодильник на час.

Шаг 8 — Джем-глазурь. Разогрейте абрикосовый джем и воду на плите. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите поверх него замятие. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Верните торт в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.

Шаг 9 — Белая глазурь. Вручную смешайте сахарную пудру, масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой.Энергично перемешивать пару минут. Большим горячим влажным ножом быстро нанесите глазурь на слой абрикоса. Совет: он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.

Шаг 10 — Украшение. Перед нанесением глазури приготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получилась паутина. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с разрезом в углу. это будет действовать как подсказка.

Шаг 11 — Нарисуйте на торте четыре концентрических круга, затем ножом (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение. Каждая линия должна быть в разном направлении. Один убегает от вас, а другой бежит к вам. Оберните оставшийся измельченный фундук вокруг торта, чтобы завершить украшение.

Дайте постоять в холодильнике не менее 24 часов перед дегустацией.Этот торт, который со временем становится все лучше. Им можно наслаждаться до 7 дней.

Торт Эстерхази — Daily News Hungary

У этого восхитительного торта нет единой истории о его происхождении, но, вероятно, именно поэтому до сих пор существует несколько версий торта Эстерхази. Кремово-ореховый десерт и его символичный узор занимают особое место в сердце венгров.

Найти происхождение и идеальный рецепт торта Эстерхази — довольно сложная задача, потому что он даже не упоминается в классических венгерских кулинарных книгах.Вот почему вокруг его истории сложилось несколько легенд.

Большинство людей связывают этот торт со знаменитой семьей Эстерхази. В некоторых источниках упоминается Миклош Эстерхази, в то время как другие утверждают, что торт был приготовлен для Пала Антала Эстерхази, поскольку он был известен как настоящий гурман. Например, в его честь была названа вырезка Эстерхази.

Mindmegette.hu пишет, что дополнительные вопросы возникают, когда дело касается кондитера, создавшего рецепт. Поскольку торт довольно быстро распространился в Австрии и Германии, можно предположить, что австрийскому кондитеру Францу Захеру пришлось что-то делать с тортом.Согласно hvg.hu, большинство людей знают, что Йозеф Гайдн был придворным композитором семьи Эстерхази, однако менее известно, что создатель торта Захер Франц Захер был придворным поваром семьи в 1830-х годах. Вот почему некоторые источники считают, что он сыграл роль в создании торта Эстерхази.

Gerbeaud Café тоже подает его в чашке — Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé

Если это правда, торт имел все шансы запросто покорить все уголки Австро-Венгерской империи из Фертёда.На этом пути десерт претерпел несколько изменений, поэтому сегодня в Интернете можно найти много разных рецептов. Торт представляет собой сочетание четырех или пяти слоев бисквитного ореха, сливочного крема, шоколадного покрытия из помады и символического узора наверху.

Бисквит в основном готовится из молотого грецкого ореха, но есть рецепты, в которых вместо него используют миндаль, лесной орех или муку. Вариантов начинки для торта тоже немало. Обычно его готовят из сливочного крема, в который добавляют какой-либо алкоголь (бренди, ром, амаретто, ореховый ликер, кофейный ликер и т. Д.). Некоторые рецепты требуют, чтобы слои губки сбрызгивались спиртом, а не добавлялись в крем. Масляный крем можно приготовить с шоколадом или даже с более легким кремом из маскарпоне.

Глазировка торта — самая важная часть, потому что это то, чем больше всего известен торт. Узор Эстерхази (или Эстерхази?) Образует паутину, которую обычно делают из шоколада. В классическом варианте есть темный узор на светлой основе, но некоторым нравится делать наоборот.Помимо рисунка, торт иногда украшают сухофруктами, а сливочную сторону окунают в миндальные хлопья.

Венгерская классика на одной тарелке (торт Эстерхази слева) — Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé

История и рецепт могут показаться полным хаосом, но конечный результат исключительный. Торт Esterházy — это особенное угощение, которое идеально подходит для любого торжества или вечеринки.

Состав:

Для бисквита

• 10 яичных белков
• Сахар 300 грамм
• 350 г молотых грецких орехов
• щепотка соли

Для крема

• 2 чайные ложки коньяка
• 3 столовые ложки муки
• 5 дл молока
• 2 упаковки ванильного сахара
• 5 яичных желтков
• 50 грамм сахара
• Масло сливочное 300 грамм

Для глазури

• 100 грамм белого шоколада
• 50 г темного шоколада

Фото: www. facebook.com/Mindmegette.hu

Проезд:

Приготовьте пять кусочков пергаментной бумаги и нарисуйте на них круги диаметром 20 см. Взбейте яичные белки и медленно добавьте сахар. Затем осторожно добавьте молотый грецкий орех и щепотку соли. Смешайте их вместе, не разрушая мусс. Равномерно распределите смесь по пяти пергаментной бумаге в форме круга и запекайте каждую из них при 200 ° C в течение 10 минут.

Далее нужно приготовить крем для начинки. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте бренди и сахар и начните нагревать.Смешайте яичные желтки с мукой, пока не получите однородную консистенцию, и медленно добавьте эту смесь в молоко. Постоянно помешивайте, пока крем не загустеет, и снимите его с огня. Дать остыть, а затем смешать с маслом комнатной температуры.

Затем выложите торт слоями. Разложите начинку между слоями губки и сбоку. Покройте верхний слой растопленным белым шоколадом и нарисуйте кружочки темным шоколадом. Возьмите зубочистку и проведите линии изнутри торта, образуя таким образом форму паутины. При желании сторону торта можно украсить тертым миндалем. Оставьте пирог в холодильнике на несколько часов и подавайте.

Наслаждайтесь десертом!

Рекомендуемое изображение: www.mindmegette.hu

Источник: Daily News Hungary

Esterházy Torte — Королевство для торта

# Daring Baker’s Challenge Январь 2015 г.

Я имел удовольствие проводить в этом месяце испытание Daring Bakers и хотел бы поблагодарить всех пекарей, которые приняли это испытание — для меня было честью поделиться этим опытом с вами!

Я подумал, что начать этот год уместно с праздничный торт, и очевидным выбором для меня был торт Эстерхази a.к.а Венгерская мечта, торт, который я считаю лучшим из когда-либо приготовленных. Он происходит из всемирно известной австро-венгерской кухни и имеет частичку истории, поскольку был назван в честь князя Павла III. Антон Эстерхази де Галанта (1786–1866), член Эстерхази династия и дипломат Австрийской империи и изобретены кондитерами Будапешт в конце 19 века .
В то же время я хотел отвести своих коллег-пекарей в место, где два года назад для меня началось это прекрасное приключение в блогах, когда я наткнулся на блог с рецептом этого торта. Это был не обычный рецепт, а настолько полный деталей и изображений, что я чувствовал, что он был сделан и написан с большой любовью и страстью. Именно в этот момент зародилось желание создать что-то подобное, по-моему, как и мой блог пару месяцев спустя.

Вы можете войти в блог, перейдя по ссылке ниже:

http: // foodforthought-jelena.blogspot.co.uk/2010/07/esterhazi-torta.html

Я не изменил ни одной детали, и следующий рецепт в значительной степени является копией оригинального:

Торт Эстерхази


1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара 2½ стакана (9 унций) (250 г) молотого фундука 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) обычная (универсальная) мука 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) заклинателя (сверхтонкий) сахар 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара 1 -1/3 стакана (10½ унции) (300 г) сливочного масла комнатной температуры 1½ стакана (5-1 / 3 унция) (150 г) жареного молотого фундука около 3 столовые ложки (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
1 чайная ложка (5 мл) воды от 2 ½ до 3 стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) сахарная пудра (кондитерская)
2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды стакана (1 ¾ унции) (50 г) темного шоколада
1 чайная ложка (5 мл) масла
¾ стакана (3½ унции) (100 г) грубо нарезанных лесных орехов


Поместите фундук на противне в холодной духовке, увеличить температуру до умеренной 180 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4, и выпекайте, пока не начнет исходить приятный аромат. духовка и орехи потемнели. Продолжить пока их кожа не станет почти черной или темно-коричневой, а « мясо » фундука становится карамельного цвета. Вам нужно будет внимательно следить за духовкой, так как орехи легко подгорают. Время от времени просто открывайте духовку и тщательно пробуйте один, чтобы увидеть, хороший ли центр и хрустящий, но будьте осторожны, чтобы не поджечь себя. Это займет около 15-25 минут. Эта выпечка процесс раскрывает аромат фундука, необходимый для торта. (Если ты используя миндаль вместо фундука, они должны оставаться белыми.Фундук не хорошо в этом торте, если их аромата нет.) Разделите их на 2 партии по 250 г и 150 г, сначала для слоев dacquoise, последний для начинки.

Взбить миксером яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар примерно 5 минут, пока он не загустеет образуются пики. Включите миксер на минимальную скорость и добавьте фундук смешать с мукой и взбить до однородной массы. Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов достаточно большого размера, чтобы нарисуйте на квадратах круг диаметром 10 дюймов (25 см). Переверните бумагу и положите один лист на перевернутый противень и аккуратно ложкой внутри круга на одну пятую часть взбитая смесь яичных белков. Поместите противень в разогретую среднюю 325 ° F / 160 ° C / газовая отметка 3 духовка и выпекание для 14 мин. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец должен не прилипать к слою при прикосновении к нему. Выньте слой вместе с бумагой и поместите на ровной поверхности Охладите духовку лоток и повторить со следующими 4 слоями.Важно, чтобы в перевернутом виде противень остынет, когда вы начнете запекать слои. Если у вас есть противень с пружиной диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном просто вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дно и переложите смесь в сковороду. Не забудьте остудить дно кастрюли после извлечения каждый слой и перед тем, как положить в него смесь яичных белков для следующего слоя.
Поместите все слои рядом друг с другом.





Начинка готовится в пароварке.Если ты не у пароварки просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая подошла идеально в большем и между ними нет зазора. Наполните большую кастрюлю водой примерно на 1 дюйм (2 см). на плите и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться дно горшка меньшего размера. Яичные желтки и сахар взбить миксером. в меньшей кастрюле на 30 секунд. Поместите меньшую кастрюлю в большую и варить 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени с деревянной ложкой всегда соскребает по бокам и дну.Постоянно помешивать, рядом конец. Вареные желтки взбивать 30 секунд электрическим Смеситель. Взбивайте сливочное масло комнатной температуры 2 минуты, пока легкий и пушистый, затем взбить с приготовленными желтками. Добавьте молотый фундук и снова взбивайте, пока комбинированный. Отложите 2 столовые ложки начинки и разложите по ней. торт в конце. Оставшуюся начинку разделить на 4 чашки. Застелите большой противень бумагой для выпечки. Снимите бумагу для выпечки с одного из положите ее на лоток, равномерно распределите одну порцию стружки по dacquoise, затем поместите еще один слой поверх. Повторить, убедившись, что последний слой размещен снизу вверх (не кладите на эту поверхность заливку), что упростит для получения гладкой поверхности. Накройте торт бумагой для выпечки. Немного нажмите с руками, чтобы выровнять его, поставьте другой поднос на торт и теперь поместите что-то тяжелое сверху, чтобы торт поднялся по уровню.Сковорода наполовину заполнена с водой будет нормально. Положите весь торт с кастрюлей в холодильник на одного час.

Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите сверху варенье. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Поместите торт обратно в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыть. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированная начинка из фундука вокруг торта
БЕЛОЕ ОБЛЕЖДЕНИЕ Пудра (глазурь) перемешать вручную (кондитерская) сахар, масло, лимонный сок, добавляя по чайной ложке горячей воды до смесь сливочная, но не жидкая. Энергично перемешивать пару минут. В сахар должен быть лимонным. Большим горячим влажным ножом быстро размажьте глазурь. поверх слоя абрикоса. Вам понадобится от 2½ до 3¼ чашки сахарной пудры, но лучше иметь больше, чем меньше, так как когда вы начинаете распространяя, вы не можете вернуться.У вас останется немного глазури. Если это немного неровно, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она разгладилась


Перед приготовлением глазури приготовьте шоколад. готов, так как ему нужно перейти на мягкую глазурь, чтобы получить паутину. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с разрезом в углу, который будет выступать в роли наконечника.

Нарисуйте четыре (4) концентрических шоколадных круга на торт, затем с зубочисткой или деревянной шпажкой проведите линии по поверхности торта, как вы отмечаете срезы (12 срезов) одна линия, идущая от вас к центру, затем одна от центра к вам, затем в сторону и так на.Как вариант, после рисования кругов нарисуйте линии, разделяющие торт. на четверти, затем делайте движения вверх и вниз между этими основными линиями. Каждый Квартал можно было разделить на трети. Оберните оставшийся измельченный фундук вокруг торта.

Оставьте торт в холодильнике минимум на 24 часа. перед подачей на стол. Это своего рода торт, который со временем становится все лучше. Это останется свежим под куполом неделю, а может и дольше.

zsuzsa находится на кухне: ESZTERHAZY TORTE

Я собираюсь критиковать национальное достояние. Не поймите меня неправильно, все получилось так, как должно было. Но что касается кулинарных изысков, я оцениваю его … может быть, четыре? Имеет смысл, почему существует так много его версий. Я бы снова приготовил крем с миндальным кремом для масляного торта. Для миндального даккуаза я бы добавил обжаренные орехи и цукаты и запекал их как кондитерское изделие. Возможно, я мог бы попробовать деконструкцию … Хотя я не буду снова делать торт. Тонкий ломтик — это хорошо. Но действительно достойные вещи хочется повторить. И только потому, что Eszterházy Torte имеет показную историю и требует навыков для создания, это не делает его отличным тортом.Чтобы прочитать о Eszterházys и история этого торта, прокрутите рецепт до конца. *

Вот шеф-повар готовит свою интерпретацию Eszterházy Torte.

Eszterhazy Torte

Слои миндаля и даккуаза:

10 яичных белков

1-1 / 3 стакана сахара

2 столовые ложки муки
2 стакана целого неочищенного миндаля

Миндальный крем с заварным кремом:

5 яичных желтков

1/2 стакана сахара

1 стакан цельного молока

1 стручок ванили

1-3 / 8 стакана несоленого сливочного масла, мягкого
1/2 стакана неочищенного миндаля

1/8 стакана рома

Украшение:

1/2 стакана бритого миндаля

Верх:

6 унций белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного

1/4 стакана жирных сливок

1/8 стакана чистого темного шоколада, мелко нарезанного

• Подготовить все, что вам потребуется в первый день.
• Предварительный нагрев духовку до 375F.
• Далее измельчить 2-1 / 2 стакана целого неочищенного миндаля. Не думайте об использовании миндаля еда.
• Линия большой противень с пергаментной бумагой.
• Распространение измельчите миндаль вокруг и запекайте его в течение 6 минут в разогретом печь.
• Удалить противень, переверните миндаль и запекайте еще 5-6 минут.
• Удалить и еще раз измельчите обжаренный миндаль. Вторая шлифовка обеспечит равномерное текстура, но не такая прекрасная, как миндальная мука.
• большая часть миндаля будет использована для dacquoise. Однако отложите 1/2 стакана для миндального крема с заварным кремом. Пусть весь миндаль молотый остудить до комнатной температуры.
• Между тем приготовьте миндальный крем с заварным кремом.
• Удар яичные желтки и сахар до однородной консистенции.
• Место молоко в кастрюле и очистите стручки ванили сверху.
• Место на среднем огне и довести почти до кипения, но не доводить до кипения.
• Перемешать ложка горячего молока во взбитые яичные желтки, чтобы его темперировать.
• Совок смесь яиц в горячее молоко и непрерывно помешивая готовить до тех пор, пока температура смеси 85 ° C или 185 ° F, [не перемешивайте].
• Удалить заварной крем с огня переложите в миску и поместите в холодильник, чтобы остыть.
• Далее вы запекаете слои даккуаза.
• Если у вас есть 2 решетки для духовки, выберите различные противни и сковороды, которые будут вместить 5 семидюймовых коржей.Если у вас только одна решетка для духовки, вы Придется собрать и запечь слои даккуаза двумя партиями.
• Линия дно противней застелить пергаментной бумагой.
• Ничья пять кругов диаметром 7 дюймов на пергаменте и карандашом. Поместите отмеченный пергаментную бумагу обратно в противни с маркировкой вниз.
• Спрей круги с кулинарным спреем без запаха или сливочным маслом и отложите.
• Далее взбить яичные белки до образования мягких пиков.
• Постепенно добавить сахар и муку и взбивать до образования твердых пиков.
• С деревянной ложкой осторожно перемешайте 2 стакана измельченного поджаренного миндаля.
• Разделить жидкое тесто из даккузы между 5 кругами, равномерно распределив его до маркировка.
• Место в предварительно разогретой духовке и выпекать при температуре 350F в течение 6 минут.
• Двигаться формы для выпечки сверху вниз и снизу вверх и запекать еще 6 минут.
• Удалить сковороды из духовки.
• Немедленно обрежьте слои дакюзы, разрезая их 7-дюймовым кольцом для торта, как вы можно было бы использовать формочку для печенья или нарезать круг диаметром 7 дюймов объект.
• Автор теперь заварной крем достаточно остыл, чтобы завершить миндальный заварной крем Крем.
• Перенос заварной крем в емкость для взбивания.
• Набор скорость до средней и взбить заварной крем, постепенно добавляя масло и взбивание до пушистости.
• Добавить оставшиеся 1/2 стакана молотого миндаля и взбить, чтобы смешать.
• Наконец вбить в ром.
• [Вы можно заполнить слои dacquoise внутри 7-дюймового кольца для торта или положить на пластина подходящая, хотя с последней будет сложнее. Красота кольцо для торта — слои dacquoise уменьшатся, а крем станет вытесняется в пространство между кольцом и слоями dacquoise таким образом равномерно покрыть глазурью стороны торта.]
• Разделить крем разделить на четыре части и распределить между 4 слоями dacquoise, оставляя верхний слой голый.
• Обертка все это и поместите в холодильник на ночь.
• на следующий день достаньте торт из холодильника и отрежьте край кольцо для торта.
• Лифт с торта.
• В Сковорода с антипригарным покрытием слегка поджарьте миндальные хлопья. Пусть остынут Перед использованием.
• В то время как миндаль остынет, крем на стороне торта немного разогреется позволяя миндальным хлопьям прилипнуть.
• Подготовить ганаш из белого шоколада для вершины, налить тяжелый сливки переложить в кастрюлю на среднем огне и нагреть до кипения.
• Удалить с огня и добавить измельченный белый шоколад.
• Перемешать чтобы смешать.
• Пусть остудить 15 минут.
• Налить поверх торта.
• В В небольшой миске слегка растопите темный шоколад в микроволновой печи. Немного кусочки шоколада должны остаться.
• Удалить и перемешайте до однородной массы.
• Налить в небольшую сумку из зиплока.
• Закрыть пакет и подтолкните шоколад к углу пакета.
• Зажим конец и трубка полоски шоколада сверху.
• С острым ножом надрежьте через определенные промежутки полоски с трубками.
• Изменить направление и повторить.
• Нарезать тонкими ломтиками, торт получается очень насыщенным. Лучше всего в тот же день.

* Было сделано много разрозненных заявлений о «истинном Eszterházy Torte», как венграми, так и Австрийцы, но по тем или иным причинам никто не похож на оригинал. Одно из самых распространенных отклонений — использование грецких орехов вместо миндаля.Присоединяясь ко всем тем, кто покинул подлинный Эстергази, не я сам был поклонником помадки и излишне сладких вещей … Я тоже пошел против видение графа … замена помады ганашем из белого шоколада ..

Эстергази был аристократом Семья Мадьяр, которая произвела множество дипломатов, армейских офицеров и покровителей искусство. К 18 веку Эстергази были крупнейшими землевладельцами Венгрии с частное состояние, превосходящее императоров Габсбургов. Семья продолжала держать важные правительственные, церковные, дипломатические и военные должности хорошо в 20 век.Эстергази были ярыми покровителями искусств, композитор Йозеф Гайдн жил с ними. Центром власти был Кисмартон, в настоящее время находится в Айзенштадте, Австрия. Это был не единственный сказочный замок, который держала семья в Венгрии. Насколько далеко Достигнуто влияние Эстерхази, в Саскачеване есть город, носящий имя его основателя. Граф Поль Отто Эстерхази. Должно быть, он был незаконнорожденным или отступником. семьи. Его притязания на дворянство так и не получили официального признания, хотя он обладал как талантом, так и средствами для создания процветающего Венгерская фермерская колония в Канаде.Один из Эстерхазис был Полом, гастрономом со множеством поваров и кухонных помощников в его распоряжение. Ему приписывают два блюда: стейк Eszterházy и Torte. Самым спорным, конечно же, является торт. Согласно Буквы Эстергази в Айзенштадте, Eszterházy Torte состояли из пяти слоев миндальное безе, наполненное заварным кремом, наполненным ванильными бобами, сладкое масло и ром, а затем закончить с налитой помадой и тонкими трубками шоколадный дизайн сверху. Я бы подумал, что у вас не может быть большего подлинный источник, чем то, что осталось в архивах Эстерхази.

No related posts.