Фалафель рецепты: Фалафель (Настоящий Израильский). Видео рецепт

Содержание

Фалафель — что это такое и как приготовить дома?

Впервые я попробовал жареные во фритюре шарики из нута лет 20 назад в Египте, так сказать на исторической родине. Считается, что эта еда готовилась еще во времена царства фараонов. Впрочем, есть мнение, что такие изделия из нута начали готовить копты, не употреблявшие мяса во время Поста. Есть еще много теорий, которые сходятся в одном: фалафель — блюдо очень древнее.

Если в стране массово выращивают фасоль, бобы, нут, то там делают фалафель — один из основных видов еды на Ближнем Востоке, замена мяса у вегетарианцев и уличная высококачественная еда по всему миру. Существует много объяснений происхождения названия. На мой взгляд, наиболее корректно это объясняет коптская фраза Φα Λα Φελ (pha la phel) — «в нем много фасоли». Впрочем, официальные словари этого языка не содержат подобной информации.

Фалафели готовятся из любых измельченных бобовых. Чаще всего это нут или нут с фасолью. В них много пряностей, добавляют измельченную зелень, которая окрашивает шарики в зеленый цвет, часто добавляют карри для желтого оттенка, обваливают в кунжуте, сухарях и т. д. Это блюдо так популярно, что почти все страны Востока считают его своим национальным достоянием.

Первоначально в Европе и США фалафель появился в арабских закусочных, вместе с хумусом из нута. Быстро прижился и завоевал свою нишу в общественном питании. Самый распространенный способ подачи — пита или лаваш с кунжутным соусом, латуком, овощами. Такая себе вегетарианская шаурма. В хороших заведениях шарики из нута готовят натуральные, в то время как достаточно часто можно встретить пачки с порошком для быстрого приготовления — только добавь воды.

Что такое фалафель?

Все предельно просто. Фасоль или нут замачивают, варят до готовности, смешивают со специями и добавками. После измельчения лепятся небольшие шарики, которые обжариваются на сковородке или во фритюре.

Удивительное свойство жареных шариков из нута — они остаются мягким внутри, в то время как поверхность становится достаточно твердой и золотистой. Собственно, по цвету поверхности и ориентируются, во время жарки. Чтобы уменьшить количество калорий и жира, который хорошо впитывается, фалафель можно запекать в печи или духовке. Да, кстати, в этом слове ударение при произношении ставится на второй слог.

Фалафель из нута рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить указанные ингредиенты для приготовления фалафеля из нута. Зелень можно брать любую по вкусу: укроп, петрушку, кинзу, мяту и т.д. Специи можно взять каких-то больше, какие-то исключить — тоже по вкусу.

  • Шаг 2:

    Нут при необходимости перебрать, затем засыпать в чашку. Залить водой и промыть. Снова налить воды и оставить для набухания на 10-12 часов, можно на ночь при комнатной температуре. Спустя время горошины впитают всю воду и будут набухшими. Если жидкость останется, нужно слить её. В некоторых рецептах нут (или другие бобовые) не настаивают в воде, а отваривают до полуготовности.

  • Шаг 3:

    Лук и чеснок почистить и промыть вместе с зеленью. Лук нарезать, чеснок пропустить через пресс.

  • Шаг 4:

    Нут измельчить при помощи блендера или мясорубки. Нужно чтобы структура была однородная. Я использовала мясорубку.

  • Шаг 5:

    Также можно пропустить через мясорубку зелень и лук с чесноком. Тогда готовые изделия получатся более нежными и сочными. Смешать в чаше измельчённые нут, зелень и лук с чесноком.

  • Шаг 6:

    Добавить к подготовленным продуктам специи. Напомню, что их количество можно варьировать, положить только часть, а затем попробовать. Если по вашему вкусу их мало, добавить еще. Налить пару столовых ложек прохладной воды и добавить пищевой соды.

  • Шаг 7:

    Всю массу тщательно перемешать и накрыть пакетом или крышкой. Далее паста должна настояться на столе полчаса.

  • Шаг 8:

    Затем нужно смешать нутовую массу с пшеничной мукой. Равномерно всё перемешать.

  • Шаг 9:

    Смачивая руки в холодной воде, нужно брать часть приготовленной массы и руками скатывать шарик. Массы нужно брать немного, чтобы шарики были небольшие и легко прожарились в масле. Когда все шарики будут готовы, разогреть в сковороде или в сотейнике подсолнечное масло, оно должно быть горячим.

  • Шаг 10:

    Выкладывать нутовые шарики в сковороду и обжаривать их со всех сторон на среднем огне, чтобы они раньше времени не сгорели, а полностью приготовились внутри. Обжаренные шарики выложить на бумажное полотенце. Готовые фалафель подавать со свежей зеленью и любимым соусом.

  • Рецепт Фалафель — Египетская кухня

     

    Фалафель (Falafel) – древнейшее блюдо, о происхождении которого до сих пор много споров. Рецепт фалафеля приписывают себе ливанская, сирийская, израильская, иорданская и палестинская кухни. Наиболее вероятно, что его происхождение уходит корнями к коптам (христиане Египта), которые ели фалафель во время Великого поста. Кроме того, слово falafel происходит от pha la phel (Φα Λα Φελ), что означает «больше бобов». Другие версии приписывают рецепт фалафеля фараонской эре Египта и даже Индии.

    В то время как современный фалафель готовится исключительно из нута, оригинальные фалафели, из Египта, были сделаны из садовых бобов (Фава). На самом деле, первоначальное название этого блюда – таамия (ta’amiya). Его рецепт якобы сначала просочился через порт Александрия в северный Левант, и в конечном итоге распространился по всему Ближнему Востоку. Сейчас фалафель считается национальным блюдом Израиля, даже не смотря на то, что был изобретен не на Святой Земле.

    Фалафель можно подавать на тарелке или в пите. В качестве дополнения к фалафелю обычно идут хумус, тахини, маринованные овощи (например, репа), а также салат из помидоров и огурцов, красная капуста или жареный баклажан.

    Ниже мы приводим классический рецепт фалафеля, а рецепт оригинальной египетской таамии можно найти здесь.

     

    Ингредиенты – Фалафель:

    • Нут – 250 гр,
    • лук – 1 шт.,
    • петрушка – 1 пучок,
    • кинза – 1 пучок,
    • чеснок – 6 зубчиков,
    • пищевая сода – 1 ч. ложка,
    • соль – 2 ч. ложки,
    • молотая зира – 2 ст. ложки,
    • молотый кориандр – 1 ч. ложка,
    • кайенский перец – 1/4 ч. ложки (по желанию),
    • мука – 1 ст. ложка,
    • растительное масло – для жарки.

     

    Рецепт – Фалафель:

    1. Замочить нут на ночь (или, по крайней мере, в течение 8 часов) в большой миске с водой.
    2. На следующий день слить воду и измельчить нут в кухонном комбайне до получения однородной массы. Переложить в большую миску.
    3. В блендере измельчить лук, чеснок, петрушку, кинзу до консистенции пасты.
    4. Добавить эту пасту к бобовой массе и перемешать.
    5. Добавить зиру, кориандр, кайенский перец, соль, муку и хорошо перемешать. Если тесто слишком мягкое, добавьте больше муки, по чайной ложке за раз, пока оно не станет достаточно густым, чтобы сформировать шарики.
    6. Добавить пищевую соду непосредственно перед жаркой. Хорошо перемешать.
    7. Нагреть большую сковороду с растительным маслом.
    8. Сформировать маленькие шары размером с мяч для пинг-понга.
    9. Аккуратно выложить шарики в горячее масло, оставляя пространство между ними.
    10. Обжарить, пока одна сторона не станет золотисто-коричневой, около 4-5 минут. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны еще 1-2 минуты.
    11. Вынуть и выложить на бумажное полотенце. Фалафель должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри.
    12. Подавать фалафель горячим или теплым в тарелке или в пите с различными салатами и добавками.

     

    Видеорецепт – Фалафель:

    Совсем скоро здесь будет видеорецепт фалафеля. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

     

    Карточка рецепта

    Название рецепта

    Фалафель — Египетская кухня

    Опубликовано

    Египетская кухня, Egyptian cuisine

    Kitchen727

    Вегетарианское блюдо

    Нут – 250 гр, лук – 1 шт., петрушка – 1 пучок, кинза – 1 пучок, чеснок – 6 зубчиков, пищевая сода – 1 ч. ложка, соль – 2 ч. ложки, молотая зира – 2 ст. ложки, молотый кориандр – 1 ч. ложка, кайенский перец – 1/4 ч. ложки (по желанию), мука – 1 ст. ложка, растительное масло – для жарки.

    Время на подготовку

    Время на приготовление

    Общее время

    Оценка

    Фалафель. Пошаговый рецепт фалафель с фото

    Фалафель, модное блюдо с красивым названием, оказалось простыми в приготовлении пряными шариками из нутового пюре, обжаренными в панировке во фритюре.

    Что такое фалафель?
    Особенности приготовления фалафеля
    Какие специи лучше?
    Дизайн фалафель
    Ингредиенты
    Рецепт приготовления с пошаговыми фото
    Как готовить фалафель в духовке

    Фалафель – что это? И с чем его едят?

    Фалафель получил широкое распространение в странах Ближнего Востока, где нут – основной ингредиент национальной кухни – готовят на протяжении столетий в каждой семье. Право называться родиной фалафеля оспаривают в Ливане, Пакистане, Сирии, Египте. В Израиле фалафель считается национальной достопримечательностью, им перкусывают повсеместно, в том числе в формате фаст-фуда. Уличный фалафель “производят” на каждом шагу и очень вкусно подают в пите с соусом из кунжута (тахиной) или на основе йогурта.

    Фалафель – небольшие шарики наподобие тефтелек, слепленные из измельченного нута, щедро приправленные восточными специями, запанированные в муке или кунжуте и обжаренные во фритюре. В шарики часто добавляют овощи – лук, чеснок, сельдерей.

    Основа фалафеля – нут. Турецкий горох – базовая бобовая культура в странах ближневосточного региона. Полезный продукт содержит много калия и магния, кальция и фосфора. Кроме нута, для фалафеля используют фасоль, чечевицу и бобы канеллини (похожи на белую фасоль). Или микс бобовых. К нутовой пасте добавляют овощи. Стандартный набоб – лук и зелень, но можно экспериментировать. В ближневосточной кухне встретишь фалафель чесночный и фалафель с сельдереем – очень выразительные пряные шарики!

    Особой и вполне понятной популярностью фалафель пользуется у вегетарианцев и веганов, ведь нут – отличный источник белка, и блюда из него утоляют голод надолго. К тому же, горох в фалафеле сытнее и калорийнее, так как готовится в большом количестве масла. Мясоеды к нутовым шарикам тоже благосклонны, и многие признаются, что аромат фалафеля нежнее, чем у любимых котлет.

    Особенности приготовления

    Хотя фалафель подают по-разному, есть стандартная схема приготовления, простая и нетрудоемкая. Самое сложное – не забыть замочить нут на ночь, чтобы он разбух. Горох к утру увеличивается вдвое, после чего его измельчают, добавляют зелень, лук, чеснок, специи. Нутовую пасту скатывают в шарики, панируют и обжаривают в раскаленном масле. Некоторые хозяйки добавляют для клейкости яйцо, а для пышности – соду или разрыхлитель. Но это совсем не обязательно.

    Специи для фалафеля

    Специи, которыми приправляют «настоящий» фалафель, характерны для кухонь стран Ближнего Востока: кориандр, перец, тмин, зира. Популярна и ливанская смесь: 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца и равных долях по о,25 ч. л. порошков душистого перца, мускатного ореха, имбиря и корицы. Впрочем, вольности допускаются – как с приправами, так и в отношении дизайна. Панируют не только в сухарной крошке, но и в кунжуте.

    Шарики или котлетки?

    Диаметр классических изделий составляет 2 см, но никто нет запрещает делать их больше или меньше, и даже придавать форму небольших котлеток.

    Время приготовления: 25 минут плюс время на замачивание нута
    Выход: 16 штук

    Ингредиенты

    • нут сухой 150 г
    • луковица 1 штука
    • зелень (укроп, петрушка) по 2-3 веточки
    • разрыхлитель для теста 0,5 ч. ложки
    • кориандр 0,5 ч. ложки
    • зира 0,5 ч. ложки
    • куркума 0,25 ч. ложки
    • зерна горчицы 0,5 ч. ложки
    • хлопья перца чили 0,5 ч. ложки
    • чеснок сухой 0,25 ч. ложки
    • соль, перец по вкусу
    • панировочные сухари
    • растительное масло для обжаривания (для фритюра или так, чтобы покрыть дно сковороды на 2-3 см).

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Нут с вечера залейте большим количеством холодной воды и оставьте для набухания. За ночь он сильно увеличится в размерах (в 2-2,5 раза).

    2. Слейте воду, промойте горох.

      Измельчите нут в блендере или при помощи мясорубки.

    3. Порубите луковицу и зелень.

    4. Добавьте их к нуту и измельчите все вместе еще раз, добиваясь однородной структуры.

    5. Теперь пришло время добавить в гороховую массу специи. Лучше всего их слегка измельчить в ступке или кофемолке: чтобы не хрустели на зубах, да и аромат раскроется ярче.

    6. Из получившегося «теста» скатайте шарики и обваляйте их в панировочных сухарях.

    7. Панировка помешает шарикам развалиться и сделает их хрустящими.

    8. Запанированные нутовые шарики обжаривайте в раскаленном растительном масле до румяного цвета.

    9. Вынув фалафель из масла, переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

      Подавайте нутовые шарики горячими, пока корочка еще максимально хрустящая, а середка – нежная и невероятно пикантная!

    Фалафель в духовке

    А знаете ли вы, что фалафель можно приготовить в духовке? Плюсы очевидны – не будет вредного фритюра, — единственного недостатка полезного фалафеля. Лепите шарики из нута, или фасоли, или чечевицы — это неважно. Главное — правильно запечь.

    Ингредиенты:

    • горох нут 0,5 кг
    • пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
    • чеснок 5-6 зубчиков
    • специи (тмин, кориандр, куркума)
    • соль 1 ч. л.
    • свежемолотые перцы по вкусу
    • мука 2-3 ст. л.
    • сок лимона 2-3 ч. л.
    • растительное масло для смазывания противня

    Выход: 1 противень

    Как готовить:

    1. Замочите на ночь горох. Утром слейте воду, наполните новой из чайника так, чтобы она на 2 пальца закрыла нут, и отварите до полуготовности.
    2. Слейте воду, подсушите нут, затем отправьте его в блендер вместе со всеми ингредиентами, включая муку, оливковое масло и нарубленную зелень. Перемешивайте до однородности.
    3. Слепите шарики фалафель и выложите их на прротивень, смазанный растительным маслом. Выпекайте при 190 градусах 25-30 минут.

    Вариант: слепите шарики, не отваривая нута, затем слегка обжарьте их на сковороде, а потом запеките в духовке.

    Фалафель из чечевицы

    Из чечевицы фалафель готовят редко – чаще с добавлением фасоли и булгура. Между тем, напрасно (на мой вкус): чечевица более пластичная, не такая сухая, как нут – получается нежно, а шарики отлично лепятся и не крошатся даже с минимальной панировкой.

    Ингредиенты:

    • чечевица 250 г
    • красная луковица среднего размера
    • чеснок пара зубчиков
    • красный перец половина небольшого стручка (по вкусу)
    • специи по 1 ч. л.: тмин, горчица, зира, кориандр
    • перцы свежемолотые по вкусу
    • зелень кинзы 1 веточка
    • зелень петрушки 2 веточки
    • сок лимона 1 ст. л.
    • панировочные сухари
    • масло для обжарки

    Как приготовить:

    1. Чечевицу заранее замочите. Если у вас нежные красные сорта, возможно, достаточно замочить на полчаса непосредственно перед приготовлением, смотрите сами. Просушите чечевицу на бумажных полотенцах.
    2. Измельчите луковицу, пропустите через пресс чеснок, порубите зелень и разотрите в ступке специи. Отправьте нут в блендер, взбивайте, добавляя остальные ингредиенты, до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
    3. Скатайте шарики или слепите небольшие котлетки мокрыми руками, запанируйте.
    4. Обжарьте фалафель со всех сторон в кипящем масле до золотистого цвета. Излишки масла удалите бумажными полотенцами.

    Фалафель (нутовые шарики) — Zira.uz

    Ингредиенты
    • 400 граммов вымоченного нута

    • 80 граммов белого хлеба

    • 100 граммов красного лука

    • 3 зубчика чеснока

    • 1 чайная ложка натертого имбиря

    • 20 граммов петрушки

    • 20 граммов кинзы

    • 4 столовых ложек муки

    • 1 чайная ложка разрыхлителя

    • для жарки растительного масла

    • по вкусу соли и перца

    • Для соуса:

    • 200 граммов сметаны

    • 10 граммов мяты

    Руководство

    Фалафель — одно из традиционных блюд арабской кухни. Высоко ценят фалафель вегетарианцы и веганы, ведь нут — это отличный источник белка, блюда из него хорошо насыщают и утоляют голод.

    В разрезе, эти золотистые шарики получаются ярко зелеными и очень необычными.

    Приблизительная стоимость готового блюда — 45 000 сум.*

    *стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

    5 976

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    Зелень, чеснок и лук некрупно нарезать. Хлеб порвать на кусочки.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    В большой миске соединить вымоченный нут, зелень, чеснок, лук, хлеб и тертый имбирь. Пробить все погружным блендером до однородного состояния. Посолить и поперчить по вкусу.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Добавить муку и разрыхлитель. Вымешать смесь руками. Сформировать небольшие шайбочки.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    В глубоком сотейнике разогреть растительное масло. Обжаривать фалафель частями по 2-3 штуки. Переворачивать фалафель, чтобы он покрылся темно-золотистой корочкой со всех сторон.

    На обжарку каждой порции уйдет 4-6 минут. Выложить фалафель на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Для соуса:

    Сметану смешать с нарезанной мятой. По желанию, подавать фалафель со сметанным соусом.

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

    Фалафель и хумус — простой домашний рецепт с фото

    Фалафель с хумусом – самое фантастическое блюдо из всех! Я честно могу сказать – это мое любимое блюдо! И самое ужасное в этой истории было то, что фалафеля (действительно очень вкусного фалафеля!) в Москве уже нет. Он, конечно, есть в Израиле и Палестине, в Нью-Йорке и даже на севере Таиланда в Пае. А может, еще где, я не знаю, ибо не пробовала. Но в Москве нет (если есть, скажите мне где)! И как исправить сей досадный инцидент? Только одним способом – научиться готовить фалафель с хумусом самостоятельно в домашних условиях! Что я и сделала. И теперь я поделюсь с вами своим рецептом приготовления хумуса и фалафеля.

    Содержание статьи

    Рецепт фалафеля

    Я уже давно задумывалась об этом, не только после посещения Израиля (и о том, как я влюбилась в фалафель, я написала в статье о лучших достопримечательностях Израиля и Палестины, к коим и причисляю фалафель). Но меня всегда пугало то, что для этого необходимо специальное оборудование. Но нет, все гораздо проще. Не надо придумывать себе лишних проблем, ведь домашний фалафель и хумус готовятся  очень просто. Так что не унываем и берем в руки поварской колпак!

    Ингредиенты для приготовления хумуса и фалафеля дома

    Обычно я готовлю сразу и фалафель, и хумус. Поэтому буду писать о том, сколько всего понадобится для приготовления обоих блюд, тем более что начальная стадия их полностью совпадает. Но если вам нужен только фалафель или только хумус, то этот рецепт тоже вам подойдет.

    Ингредиенты для приготовления фалафеля и хумуса:

    • Нут (он же турецкий горох) – 700 г (на хумус и на 4 большие порции фалафеля)
    • тахин (кунжут) – 2 ст. ложки
    • масло оливковое – 2-3 ст.ложки
    • лимон – половинка
    • чеснок – 4 зубчика
    • лук – 2 штуки
    • специи – зира (кумин) – 1,5 ч.л., кориандр – 0,5 ч.л.
    • кинза, петрушка, мята (свежие) – по 5-10 г
    • мука – 8 ст. л.
    • соль – по вкусу

    Замачиваем нут для домашнего хумуса и фалафеля

    Обычно в моей рубрике «Вкусная тема» присутствуют блюда, которые просто и быстро готовить. Фалафель и хумус немного выбиваются из этого ряда. Но только потому, что основной компонент блюда – нут – надо замачивать довольно долгое время. То есть нельзя просто взять и захотеть и тут же приготовить фалафель из того, что завалялось в холодильнике и на полках. Придется задуматься об этом накануне и подготовиться.

    Итак, лучше с вечера замочить нут и продержать его в воде всю ночь и утро. Опять же лучше за ним немного приглядывать и добавлять воды, если она вся впиталась, а также поменять ее один раз. Немного размякший нут варить в течение часа. Сваренный нут уже готов к магии, в результате которой на вашей кухне объявятся домашний хумус и фалафели.

    Замоченный в воде нут – основной ингридиент домашнего фалафеля

    Рецепт тахина для приготовления хумуса

    Идем дальше. По моему рецепту, для приготовления домашнего хумуса понадобится тахин. Сделать его очень легко. 2-3 столовые ложки кунжута для начала нужно обжарить на сковородке, пока не зарумянится. А потом смолоть в кофемолке или блендере. Если вы будете пользоваться блендером, то рекомендуют добавить 1 столовую ложку оливкового масла.

    Тахин нам понадобиться через некоторое время. Пока его можно отложить.

    Подрумяниваем кунжут для домашнего хумуса

    Тахин – паста из смолотого обжаренного кунжута

    Готовим Зиру (кумин) для хумуса

    Зира необходима и для хумуса, и для фалафеля. И лучше ее подвергнуть той же процедуре, что и кунжут. Обжарить на сковороде, а потом измельчить в кофемолке. Теперь надо разделить на две части. Одну треть отложить для хумуса, а две трети – для фалафеля.

    Зира после помола

    Приготовление домашнего хумуса в блендере

    А теперь достаем блендер или мясорубку и приступаем к главному. Готовый нут делим на две части – 200 грамм для хумуса и 500 для фалафеля.

    Все ингредиенты для хумуса готовы. В нут, приготовленный для хумуса, надо добавить лимонный сок, чеснок (2 головки), тахин, кориандр и зиру, а также оливковое масло (2 ст.л.). Все это смешать в блендере до получения однородной массы. Полученную массу убрать на 1 час в холодильник, чтобы хумус настоялся. Через час им уже можно лакомиться!

    Домашний хумус готов. Теперь – в холодильник!

    Как сделать фалафель дома – мой рецепт с фото

    Для фалафеля понадобится свежая зелень – кинза, мята и петрушка. Нут (500 грамма из сваренной массы) вместе с зеленью, луком и чесноком нужно смешать в блендере.  Добавить зиру и соль, тщательно смешать. А напоследок добавить муку, и снова очень хорошо смешать.  После этого убрать на час в холодильник.

    Сейчас будем молоть!

    Готовую массу для фалафеля тоже прячем в холодильник

    После того как каша из нута полежит в холодильнике, можно, наконец, уже приступить к самому волнующему – приготовлению фалафелей.  Масло надо разогреть и слепленные шарики – не очень большие – кидать на сковороду. Обжаривать фалафели нужно около 3-4 минут. Они должны покрыться коричневой корочкой.

    Готовые фалафели рекомендуют складывать на бумажную салфетку, чтобы масло впиталась в нее, а только потом подавать к столу. Но это все на ваше собственное усмотрение. Домашние фалафели очень вкусные, когда они горячие.

    Приятного аппетита!

    Не забудьте достать из холодильника приготовленный домашний хумус! Фалафели обычно подают в пите или в лаваше вместе со свежими овощами. Вот почему это основное вегетарианское блюдо на Востоке. Пита или лаваш продается в любом супермаркете, но лепешки можно сделать и самой, если есть такое желание.

    Рекомендую также посмотреть видео про приготовление фалафеля и хумуса дома:

     

    Приятного вам ближневосточного аппетита!

    Другие мои домашние рецепты

    Все мои рецепты собраны в этой статье →

    Как приготовить фалафель | Вкусные рецепты

    Фалафель — это сытное, насыщенное белком блюдо родом с Ближнего Востока, которое приобрело особую популярность в последние годы. Традиционный фалафель готовится из нута (турецкого гороха) или других бобовых и представляет собой небольшие шарики, обжаренные во фритюре. На сегодняшний день существует очень много способов приготовления фалафеля.

    © Freepik

    Базовые ингредиенты в  классических рецептах фалафеля — это нут, петрушка, лук, мука, соль, специи (молотый кориандр, паприка, черный перец, карри). Также нут можно заменить на чечевицу, фасоль или горох. Это кушанье подается как самостоятельная закуска или сочетается с другими продуктами, превращаясь в кулинарные шедевры.

    © Freepik

    ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА ИЗ НУТА: КЛАССИЧЕСКИЙ ФАЛАФЕЛЬ

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 200 г нута
    • 900 мл воды
    • 1 луковица
    • 4 зубчика чеснока
    • 100 г зелени
    • 50 г муки
    • 10 г соли
    • 5 г пищевой соды
    • перец черный молотый
    • перец красный молотый
    • паприка
    • карри
    • кориандр молотый
    • 100 мл растительного масла

    © Depositphotos

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Для начала займемся нутом. При необходимости перебираем его и хорошенько промываем. Далее заливаем водой и оставляем набухать при комнатной температуре на 10–12 часов, лучше всего на ночь. Если по истечении этого времени останется жидкость, ее нужно слить. Также вместо настаивания в воде нут можно отварить до полуготовности.
    2. Затем подготовим остальные  ингредиенты для фалафеля. Зелень выбирай любую: это может быть петрушка, укроп, кинза, или даже мята. Специи также берем по вкусу. Некоторые можно заменить или совсем исключить.
    3. Лук и чеснок очищаем и промываем вместе с зеленью. Нарезаем лук, а чеснок пропускаем через пресс.
    4. С помощью блендера или мясорубки измельчаем нут до однородности. Зелень, чеснок и лук также можно измельчить в блендере, чтобы фалафель получился более сочным и однородным.
    5. Смешиваем в чаше измельченный нут, зелень и лук с чесноком.
    6. Добавляем к получившейся массе специи, соль, соду и пару столовых ложек холодной воды.
    7. Тщательно всё перемешиваем и оставляем настаиваться под крышкой в течение 30 минут.
    8. Далее добавляем к нутовой массе муку, перемешиваем.
    9. Что ж, теперь приступаем к формированию фалафеля. Смачиваем руки в воде, берем часть массы и скатываем небольшой шарик.
      © Depositphotos
    10. Когда все шарики готовы, разогреваем подсолнечное масло на сковороде или в сотейнике и обжариваем фалафель со всех сторон на среднем огне.
    11. Готовый фалафель выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
    12. Подаем блюдо со свежей зеленью и любимым соусом.

    © Freepik

    ФАЛАФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

    Этот рецепт во многом похож на предыдущий. Однако фалафель, запеченный в духовке, получается более диетическим благодаря меньшему количеству масла.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1 стакан нута
    • 1 яйцо
    • 12 г зеленого лука
    • 1 ч. л. зиры
    • 2 зубчика чеснока
    • 50 г петрушки
    • 1,5 ч. л. пищевой соды
    • 1 ч. л. соли
    • 1 ч. л. разрыхлителя
    • перец черный молотый
    • кориандр молотый
    • растительное масло

    © Freepik

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Предварительно замачиваем нут в воде на 10 часов, лучше оставить на ночь. Вместо замачивания можно отварить нут до полуготовности.
    2. В блендере измельчаем нут со всеми остальными ингредиентами, кроме яйца. Следим, чтобы всё хорошенько смешалось и масса была достаточно однородной.
    3. Выкладываем измельченную массу в тарелку, вбиваем яйцо и еще раз тщательно вымешиваем.
    4. Оставляем нутовую массу на 15–30 минут, чтобы она настоялась.
    5. Делим массу на 16 равных частей.
    6. Мокрыми руками формируем шарики одинакового размера.
    7. Выкладываем фалафель на противень, смазанный растительным маслом.
    8. Ставим в предварительно разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов около 10–15 минут до румяности.
    9. Подаем запеченный фалафель со свежими овощами или хумусом. Также с этим блюдом очень хорошо сочетается соус из йогурта.

    © Freepik

    ФАЛАФЕЛЬ С ТАХИНИ

    Тахини — это густая паста, которая готовится из молотого кунжутного семени. В данном рецепте кунжут по желанию можно заменить семечками подсолнуха.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1,5 стакана нута
    • 1 стакан кунжута или семечек подсолнуха
    • 20 г петрушки
    • 2 ст. л. лимонного сока
    • 160 г чеснока
    • 1,25 ч. л. соли
    • 1 ст. л. оливкового масла
    • 1 ст. л. карри

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Кунжут или семечки подсолнуха предварительно замачиваем в воде на 2 часа.
    2. Далее все перечисленные ингредиенты тщательно измельчаем в блендере до однородности.
    3. Мокрыми руками формируем шарики из полученной массы. Их можно делать круглыми или немного сплющить.
    4. Выкладываем фалафель на противень. Удобнее всего делать это с помощью лопатки.
    5. Делим массу на 16 равных частей.
    6. Мокрыми руками формируем шарики одинакового размера.
    7. Выкладываем фалафель на противень, смазанный растительным маслом.
    8. Помещаем противень в духовку, разогретую до 40 °С, и сушим фалафель около 8 часов. Снаружи шарики должны подсушиться, а внутри остаться мягкими.
    9. Фалафель с тахини имеет необычный вкус, а также очень питателен. Подаем готовое блюдо с соусом, тонким лавашем или со свежими овощами.

    Такие  блюда из нута точно удивят гостей своей оригинальностью. Ведь вариантов приготовления и подачи фалафеля настолько много, что каждый раз эта закуска будет казаться чем-то необычным. Приятного аппетита!

    Сергей

    Как приготовить идеально хрустящий фалафель

    Как приготовить вкусный и хрустящий фалафель в домашних условиях, не уступив в любимых ресторанах. После множества тестов на кухне этот рецепт фалафеля стал нашим любимым способом приготовления фалафеля. Рецепт простой, 100% растительный (веганский), и они имеют невероятный вкус. Перейти к легкому рецепту фалафеля

    Что такое фалафель?

    Фалафель — популярная ближневосточная еда, приготовленная из бобовых (чаще всего из нута или фасоли), смешанных с травами и специями, а затем обжаренных во фритюре до хрустящей золотистой корочки снаружи и нежной в середине.

    Впервые мы попробовали отличный фалафель в Париже (район Марэ). Мы заметили невероятную очередь людей, ожидающих, чтобы заказать бутерброд с фалафелем. Желая быть активным, мы последовали его примеру и заказали фалафель. Не осознавая, что мы стоим рядом с тем, что называют одним из лучших в мире сэндвичей с фалафелем, мы откусили первый кусок и вау! Фалафель был свежеприготовленным и таким нежным внутри. Снаружи было идеально золотисто-коричневое и свежее. Они были устроены в лаваше с овощами, солеными огурцами и сбрызнутым шелковистым соусом тахини.Нас зацепили! На самом деле, нам так понравилось, что мы возвращались, чтобы заказывать фалафель каждый день во время нашего пребывания?

    Для тех, кто интересуется, мы заказывали в L’As du Fallafel (с зеленой витриной), но в этом районе довольно много популярных мест, где продают фалафель, поэтому я рекомендую вам изучить и попробовать их все! Это то, что мы планируем сделать в следующий раз, когда приедем.

    Состав фалафеля

    Во время тестирования мы попробовали множество рецептов фалафеля, и этот рецепт нам особенно понравился.При приготовлении по нашему рецепту фалафеля, который «максимально приближен к аутентичному», фалафель является веганским и не содержит глютена. В нашем рецепте мука не используется. Центры легкие, нежные и очень ароматные благодаря зеленым травам и чесноку, а внешний вид идеально хрустящий и золотисто-коричневый.

    Сушеный нут — Я уже говорил об этом ниже, но консервированный или приготовленный нут не подходят для приготовления фалафеля. Я знаю, что есть и другие рецепты, в которых их можно использовать, но лучший фалафель получится из замоченного сушеного нута.Вкус намного лучше, а текстура совершенно другая. Лучший настоящий фалафель — сушеный нут — ваш друг (примечание: это не значит, что рецепт сложен, я обещаю?).

    Лук и чеснок — Мы любим фалафель в качестве пунша в отделе вкусовых добавок, поэтому мы используем большое количество лука и чеснока. Для приготовления фалафеля мы использовали зеленый лук, желтый лук и лук-шалот. Лично я предпочитаю зеленый или сладкий лук (например, Walla Walla или Vidalia), но даже я должен признать, что они не меняют правила игры по сравнению с другими сортами лука.Используйте то, что у вас есть, просто имейте в виду, что если у вас особенно сильно ароматный лук, вы можете немного сократить его или удалить пламя (я расскажу, как это сделать, в разделе примечаний в рецепте).

    Свежая зелень — По нашим фотографиям видно, что в рецепте мы используем много свежей зелени. Если вы следовали некоторым из наших рецептов, вы уже знаете, что мы любим использовать свежие травы. Фалафель ничем не отличается, мы используем 2 упакованных стакана трав! Мы обожаем сочетание петрушки, кинзы и мяты.Однако вы можете использовать только одну или две травы, если это все, к чему у вас есть доступ. Мне нравится ярко-зеленый цвет внутри каждого фалафеля, благодаря травам.

    Сушеные специи — Так же, как и со свежими травами, мы не сдерживаемся при добавлении сушеных специй. Мы добавляем молотый тмин (немного дымный), молотый кориандр (немного ореховый с оттенком цитрусовых), молотый кардамон (оттенок цитрусовых и травяной), а также кайенский перец (острый и пряный). В дополнение к специям мы добавляем большое количество соли и немного молотого черного перца.

    Разрыхлитель — Мы добавляем разрыхлитель в качестве необязательного ингредиента, потому что без него можно приготовить потрясающий фалафель. Тем не менее, если он у вас есть на кухне, добавление небольшого количества разрыхлителя сделает центр фалафеля чуть более нежным, воздушным и легким.

    Как приготовить наш любимый домашний рецепт фалафеля

    Прежде чем мы начали экспериментировать с домашним фалафелем, я думал, что это будет сложно, но позвольте мне сказать вам, фалафель так легко приготовить! Полный рецепт, вдохновленный некоторыми действительно удивительными шеф-поварами, в том числе Йотамом Оттоленги, Сами Тамимиуит, Шэрон Саллум и Дж.Кендзи Лопес-Альт из Serious Eats, вот основные шаги, которым мы следуем, чтобы приготовить потрясающий фалафель в домашних условиях:

    Шаг 1. Замачивание сушеного нута : Это простой шаг. Добавьте сушеный нут (бобы гарбанзо) в большую миску и залейте несколькими сантиметрами воды. Отложите миску и дайте фасолью увлажниться, пока она не увеличится втрое. Это требует времени, поэтому я делаю это за ночь до того, как собираюсь приготовить фалафель. Я тоже сделал это за два дня до приготовления, осушил фасоль, а затем поставил ее накрытой в холодильник.[Хотя мы не готовим эти бобы, пока они не станут смесью фалафеля, у нас есть полное руководство по замачиванию и приготовлению сушеного нута, если вам интересно.]

    Шаг 2. Обработайте все ингредиенты фалафеля в кухонном комбайне. : Нарежьте лук / зеленый лук грубо, а затем добавьте их в кухонный комбайн с нутом, чесноком, зеленью, специями, солью и перцем. Затем взбивайте, пока смесь не станет мелко нарезанной, но прежде, чем она станет однородной — смотрите наше видео и фотографии для справки.

    Шаг 3: Накройте смесь фалафеля и поставьте в холодильник на 15 минут. : В других рецептах требуется охлаждение смеси фалафеля в течение 2 часов, так как в нашем рецепте мы не используем консервированный нут или муку, нам нужно всего 15 минут на охлаждение. (хотя вы можете оставить его в холодильнике на гораздо дольше, если так будет лучше с вашим графиком).

    Шаг 4. Сформируйте шарики из смеси фалафелей : По этому рецепту получается около 18 фалафелей, поэтому, поскольку нас всего двое, я обычно формирую половину смеси в шарики, а остальное охлаждаю на следующий день. Может показаться, что смесь хочет развалиться, но поверьте нам, этого не произойдет. Просто возьмите около 1 1/2 столовой ложки смеси и прижмите ее ладонями к шарику или продолговатой форме (это немного грязно, но легко).

    Шаг 5, приготовление фалафеля : Чтобы получить самый настоящий и хрустящий фалафель, мы обжариваем фалафель примерно в 3/4 дюйма масла.Обычно я не из тех, кто жарит еду на кухне, но когда дело доходит до фалафеля, оно того стоит! Кроме того, это не так сложно или беспорядочно, как многие думают. Я дал советы по выпечке и жарке фалафеля ниже, но помните, что лучший фалафель — это жарка.

    Когда фалафель готов, мы сразу же посыпаем его солью и подаем к столу. Ешьте фалафель сразу же, так как он лучше всего прямо из масла.

    Часто задаваемые вопросы

    Могу ли я использовать консервированный нут или предварительно приготовленный нут для приготовления фалафеля?

    Когда мы начали тестировать рецепт, мы оба действительно хотели, чтобы в этом рецепте работал предварительно приготовленный или консервированный нут.Я имею в виду, кому не нравится легкость открытия банки с фасолью и приготовление еды. К сожалению, после нескольких тестов мы определили, что консервированный нут не работает в качестве прямого заменителя вымоченных сушеных бобов.

    Замоченные сушеные бобы намного тверже и содержат крахмал, поэтому они придают фалафелю текстуру, не становятся мягкими и держатся без дополнительных связующих веществ (например, муки или яиц). Когда я заменил в этом рецепте консервированный нут, фалафель буквально растворился в масле, он просто распался.Чтобы обойти это, мне нужно было добавить муку, которая помогала фалафелю оставаться вместе в масле, и я добился красивого коричневого цвета, но середина была мягкой и единой текстуры. Ничего похожего на фалафель на наших фотографиях с кусочками нута, лука и зелени.

    Теперь я знаю, что у нас не всегда есть время замачивать фасоль на ночь, и, возможно, на кухне есть только консервированный нут, поэтому вот что мы рекомендуем. Если вам нужно приготовить фалафель из консервированного нута, вам нужно будет внести следующие изменения в наш рецепт и помните, что текстура будет совсем другой.

    Для фалафеля, приготовленного из консервированного нута, замените замоченный нут на три чашки консервированного нута (подсушенным) и добавьте в смесь 4–5 столовых ложек универсальной муки.

    Можно ли запекать фалафель вместо жарения?

    Фалафель лучше всего жареный, но вы можете успешно испечь смесь фалафелей, чтобы получить более здоровый, запеченный фалафель. Чтобы испечь фалафель, нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и добавьте пару столовых ложек растительного масла на противень.Сформируйте из смеси фалафеля лепешки диаметром 1/2 дюйма (вместо шариков) так, чтобы они лежали ровно на противне. Выпекайте котлеты с фалафелем, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон, от 20 до 25 минут. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть фотографию, демонстрирующую разницу между жареным и запеченным фалафелем.)

    Можно ли жарить фалафель на сковороде вместо жарения?

    Вы уже знаете, что мы предпочитаем жарить фалафель, но вместо этого вы можете обжарить фалафель на сковороде (при этом используется гораздо меньше масла). Чтобы обжарить фалафель на сковороде, разогрейте пару столовых ложек растительного масла на сильном огне в широкой сковороде на среднем огне.Сформируйте из смеси фалафеля лепешки диаметром 1/2 дюйма (вместо шариков), чтобы они лежали ровно. Обжарьте на сковороде котлеты с фалафелем, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон в течение 4–5 минут. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть фотографию, показывающую разницу между жареным и жареным фалафелем.)

    В чем разница между жареным, жареным и запеченным фалафелем?

    Мы хотели убедиться, что охватили все основы этого рецепта, поэтому мы испробовали все три метода приготовления и сделали для вас фотографию.На фото ниже жареный фалафель слева, жареный фалафель посередине и запеченный фалафель справа.

    Самый нежный, пушистый результат получился жареный (слева). Внутренняя текстура жареного фалафеля была близка к жареной, но снаружи не была такой хрустящей. По сравнению с другими вариантами, запеченный фалафель был намного суше и плотнее в середине, а внешний вид был наименее хрустящим.

    Одно замечание, хотя мы не пробовали это, нас обоих интересует, что произойдет, если мы воспользуемся фритюрницей для приготовления фалафеля.У нас его еще нет, но если мы инвестируем в него, мы обязательно дополним этот рецепт нашими результатами.

    Слева направо: жареный фалафель, жареный фалафель и запеченный фалафель.

    Могу я приготовить смесь фалафеля впереди? Можно ли их заморозить?

    Да, эту смесь фалафелей можно приготовить заранее. Смесь фалафеля следует хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Фактически, мы очень на это полагаемся, потому что нас всего двое. Я сделаю партию и приготовлю только половину, а на следующий день приготовлю вторую.Я также держу замоченный нут в холодильнике в течение дня или двух, прежде чем приготовить смесь для фалафеля.

    Готовые шарики фалафеля можно также заморозить на срок до шести месяцев. Разморозьте шарики в холодильнике, а затем приготовьте их в масле, как указано в рецепте ниже. Приготовленный фалафель также можно заморозить, разморозить, а затем снова разогреть.

    Как долго фалафель хранится после приготовления?

    Фалафель лучше всего есть сразу. Именно тогда внешний вид получается наиболее четким, а интерьер наиболее пушистым.Существует множество рецептов, по которым предлагается приготовить фалафель заранее, а затем разогреть его, но, поскольку мы так сильно влюбились в супер-хрустящую корочку на улице, мы лично этого не делаем. Технически приготовленный фалафель хранится в холодильнике на день или два. Вы даже можете попробовать его заморозить. Фалафель по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, вы просто потеряете совсем немного текстуры.

    Наши советы по предотвращению развала фалафеля

    • Лучше всего использовать вымоченный сушеный нут.Консервированный нут подвергается большему риску развалиться при попадании на масло.
    • Перед тем, как приготовить смесь для фалафеля, обсушите его полотенцем или используйте вращатель для салата, чтобы удалить излишки влаги с замоченного нута.
    • Положите приготовленные шарики фалафеля в холодильник не менее чем на 30 минут перед приготовлением.
    • Для достижения наилучших результатов держите масло при температуре от 350 до 360 градусов по Фаренгейту.
    • Не переполняйте сковороду — приготовление слишком большого количества шариков фалафеля за один раз снизит температуру масла.Это также предотвращает столкновение шариков друг с другом во время готовки.

    С чем и как подавать фалафель

    Есть так много способов подать фалафель. Вот некоторые из наших любимых способов:

    В качестве закуски к любимому соусу для макания . Мы не можем порекомендовать наш фантастический (веганский) соус тахини, достаточный для того, чтобы окунуть в него фалафель. Этот сливочный цацики (соус из йогурта с огурцами) тоже будет восхитительным.

    Добавляйте фалафель в салаты или вместе с ними .Я люблю много хрустящих салатов и особенно люблю измельченную пурпурную капусту, огурцы и помидоры в качестве основы для фалафеля. Этот салат из нарезанных помидоров, огурцов и лука также является любимым (я просто ложу его поверх всего).

    Сделайте бутерброд с фалафелем . Вы можете добавить что угодно, но наши любимые бутерброды с фалафелем начинаются с лаваша, ложки хумуса, салата или капусты, помидоров, огурцов и небольшого количества тахини или чесночного соуса тахини.

    Сделайте блюдо для фалафеля .Возьмите самую большую тарелку, которая у вас есть, и положите туда фалафель, сливочный хумус (вот наш домашний хумус и жареный хумус из красного перца), баба гануш (соус из жареных баклажанов), много овощей, таких как морковь, капуста, а также огурцы, оливки. как некоторые соусы, такие как тахини или цацики.

    Как приготовить идеально хрустящий фалафель

    • PREP
    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    • ИТОГО

    фалл, чтобы сделать ваш любимый хрустящий фаля в домашних условиях.После множества тестов на кухне этот рецепт фалафеля стал нашим любимым способом приготовления фалафеля. Рецепт простой, 100% растительный (веганский), а вкус фалафеля невероятный.

    В дополнение к активному времени подготовки и варки вам необходимо замочить сушеный нут на ночь. Это можно сделать за пару дней, просто слейте воду и промокните замоченные бобы, а затем храните в холодильнике, пока они не будут готовы к приготовлению смеси для фалафеля.

    Примечание по использованию консервированного нута или вареного нута: Консервированный нут — это вареный нут.После тестирования мы определили, что консервированный или приготовленный нут не работает в этом рецепте в качестве прямой замены вымоченной сушеной фасоли. Фалафель развалится в масле. Адаптация рецептов использования консервированного нута или вареного нута описана в статье выше.

    На приготовление примерно 18 фалафелей, от 4 до 6 порций

    Посмотрите, как мы приготовим рецепт

    Вам понадобится

    8 унций (225 граммов) сушеного нута (1 чашка с горкой) * нут без консервов

    1 пучок зеленого лука (85 г), обрезанный (от 5 до 6), см. Примечания

    От 2 до 4 средних зубчиков чеснока, в зависимости от того, насколько вы любите чеснок

    2 стакана свежей кинзы, петрушки или листьев мяты в упаковке, мы предпочитаем использовать смесь всех трех

    1 чайная ложка мелкой морской соли плюс еще для сервировки

    1 чайная ложка молотого тмина

    1/2 чайной ложки молотого кориандра

    1/2 чайной ложки молотого кардамона

    От 1/8 до 1/4 чайной ложки кайенского перца, по желанию

    1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

    Разрыхлитель на 3/4 чайной ложки, по желанию, см. Примечания

    2-3 стакана (480-720 мл) растительного масла для жарки

    Указания

      Промойте сушеный нут, затем поместите в большую миску и залейте холодной водой примерно на 4 дюйма.Накройте крышкой и замочите на ночь или пока фасоль не увеличится в три раза. Слейте воду из замоченного нута, промойте, затем промокните или добавьте в машину для центрифугирования салата, чтобы он высох.

      Добавьте нут, зеленый лук, чеснок, зелень, соль, тмин, кориандр, кардамон, кайенский перец, черный перец и разрыхлитель в миску кухонного комбайна. Взбейте смесь до очень мелкого измельчения, но не пюре, соскребая миску по мере необходимости. Вы должны быть в состоянии сжать горсть вместе, чтобы она сохраняла форму (она будет рыхлой и немного рассыпчатой).Смотрите наши видео и фотографии выше для справки.

      Перелейте смесь фалафеля в миску и накройте. Поставьте в холодильник минимум на 15 минут, чтобы шарики держались вместе во время приготовления. Если забегать вперед, вы можете поставить смесь в холодильник на несколько дней.

      Возьмите 1 1/2 столовых ложки смеси фалафеля с помощью столовой ложки или небольшой ложки для печенья, затем аккуратно сформируйте шар и положите на чистую тарелку. Повторите то же самое с количеством фалафеля, которое вы планируете приготовить. Смесь не будет действовать как тесто, но сохранит свою форму.Посмотрите видео, чтобы увидеть, как мы это делаем. Необязательный шаг: в качестве дополнительной меры безопасности для предотвращения разрушения шариков при ударе масла, оставьте шарики фалафеля в холодильнике на 30–60 минут перед приготовлением.

      Добавьте не менее 3/4 дюйма масла в глубокую кастрюлю, чугунную сковороду или голландскую духовку. Чем меньше емкость, тем меньше масла вам понадобится. Чем шире сковорода, тем больше фалафеля можно приготовить за один раз).

      Увеличьте огонь до средне-сильного и нагрейте масло до температуры от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.

      Жарьте фалафель порциями, аккуратно кладя их в масло и не давя на сковороде, пока они не подрумянятся с нижней стороны. Используя две вилки, осторожно переверните фалафель, чтобы подрумянить другую сторону, всего от 3 1/2 до 4 минут.

      Переложите приготовленный фалафель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, присыпьте небольшим количеством соли и затем повторите с оставшимися шариками фалафеля. Подавать немедленно.

    Советы Адама и Джоанны

    • 8 унций сушеного нута равняются примерно 3 чашкам (500 грамм) вымоченного нута
    • Зеленый лук: замените зеленый лук половиной среднего сладкого белого лука (например, конфеты Walla Walla и Vidalia) или 1 большим луком-шалотом.Если ваш лук особенно крепкий, промойте его прохладной водой в течение 10 секунд или около того, чтобы смягчить вкус сырого лука.
    • Разрыхлитель не является обязательным, он помогает приготовить самый нежный и пушистый фалафель. Вы можете оставить его и все равно приготовить невероятно вкусный фалафель.
    • Инструкции по приготовлению запеченного или жареного фалафеля приведены в статье выше.
    • Использование консервированного нута: после тестирования мы определили, что консервированный нут не работает в качестве прямой замены вымоченных сушеных бобов в этом рецепте.Фалафель развалится в масле. Варианты рецептов использования консервированного нута описаны в статье выше.
    • Рецепт фалафеля, вдохновленный Йотамом Оттоленги, Сами Тамимиуит, Шэрон Саллум и Дж. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats.
    • Пищевая ценность: Данные о питании для этого рецепта было очень трудно точно вычислить. Мы используем базу данных Министерства сельского хозяйства США для расчета пищевой ценности, но без надлежащего оборудования и лаборатории мы не можем подсчитать, сколько масла будет поглощено каждым фалафелем при жарке.Приведенные ниже данные относятся только к смеси фалафелей (перед приготовлением).

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: размер порции 3 фалафеля / 151 калорий / общее количество жиров 2,4 г / насыщенные жиры 0,3 г / холестерин 0 мг / натрий 408,3 мг / общее количество углеводов 25,8 г / пищевые волокна 7,4 г / общее количество сахаров 4,5 г / белок 8,3 г

    АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

    Самый вкусный рецепт фалафеля (жареный или запеченный)

    Falafel — это восхитительные шарики из нута и целебных трав, которые вы найдете в кулинарии Ближнего Востока.Естественно веганский и вегетарианский фалафель отлично подходит для обертывания, питы, бутербродов и салатов. Сегодня я расскажу, как приготовить жареных и запеченных фалафелей. Вы выбираете понравившуюся!

    Готовы ли вы попробовать лучший фалафель, который вы когда-либо пробовали? Я съел изрядную долю фалафеля во время путешествий по Египту, Израилю и Иордании. Я ел их в ресторанах и на улицах (почти такие же аутентичные, как и они). Я их фаршировал в лаваше без глютена и в салатах.И у меня были их с небольшими вариациями и настройками, хотя сам рецепт довольно прост.

    Но, съев свой путь через Тель-Авив в прошлом году, я понял, что делает лучшим фалафелем. И вот ответ: тонны трав (вдвое больше обычного) и небольшое количество зеленого перца. Это создает захватывающий вкус, который является «немного дополнительным», но не острым. Просто безумно вкусно.

    Что такое фалафель?

    Традиционный фалафель готовится из молотого нута или фасоли, трав и специй.Затем смесь формуют в шарики или котлеты и обжаривают во фритюре для получения текстуры, хрустящей снаружи и мягкой внутри, как оладьи. Это классический ближневосточный и средиземноморский рецепт, которым пользуются в уличной еде и часто подают как часть меззе (группы небольших блюд).

    Состав фалафеля

    Фалафель не содержит глютена и состоит из нескольких простых ингредиентов. Вот что в моем рецепте:

    • Нут (фасоль Гарбанзо): в этом рецепте используйте только сушеный и вымоченный нут, а не консервированный.Консервированный нут будет слишком мягким и влажным, и ваш фалафель не сформируется должным образом.
    • Лук: Я использую желтый лук для немного более сильного вкуса, но вы также можете использовать белый или красный лук.
    • Петрушка и Кинза: Эти две восхитительные травы придадут вашему фалафелю массу аромата и придадут ему красивый, яркий зеленый цвет.
    • Чеснок: Используйте свежие зубчики чеснока, а не чесночный порошок, для получения наиболее стойкого вкуса.
    • Зеленый перец Чили (перец Серрано): небольшой перец добавляет нотку аромата и пряностей, не перегружая фалафель. Вы можете настроить это более или менее, но не упускайте его, не попробовав сначала — поверьте мне.
    • Тмин, кардамон, соль и черный перец: Эти ароматные специи часто используются в кулинарии Ближнего Востока и обладают землистым, пряным, напористым вкусом, который вам понравится.
    • Мука из нута : помогает связать смесь и сохранять форму во время жарки.Я предпочитаю муку из нута, но вы также можете использовать смесь муки без глютена.
    • Пищевая сода: Ключевой ингредиент, помогающий придать фалафелю пушистую внутреннюю структуру.
    • Масло для жарки: Я использую масло авокадо, так как оно устойчиво к высоким температурам и предпочитаю кулинарное масло. Но вы также можете использовать растительное масло.

    * Примечание. Хотя этот рецепт не содержит глютена и весь фалафель, который я пробовал за границей, был приготовлен из безглютеновых ингредиентов, всегда дважды проверяйте используемую муку и проверяйте наличие перекрестного загрязнения маслом.

    Как приготовить лучший фалафель (дома!)

    Вы готовы приготовить домашний фалафель? Большой! Давайте разделим это на две части — замешивание теста и приготовление (чтобы вы могли выбрать свой предпочтительный метод приготовления).

    Как приготовить тесто для фалафеля
    1. Замочите сушеный нут. Ночевка или минимум 8-12 часов. Обратите внимание, что размер нута увеличится втрое, поэтому залейте его большим количеством воды.Затем слейте воду и промойте их.
    2. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн. Добавьте нут, лук, петрушку, кинзу, чеснок, зеленый перец и специи в кухонный комбайн. Я рекомендую перед добавлением крупно нарезать лук, зелень и перец. Перемешайте кухонный комбайн, но не перемешивайте полностью. Конечная смесь должна напоминать крупный песок.
    3. Перелейте смесь в миску. Затем добавьте муку из нута и пищевую соду, перемешайте до полного смешивания и накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой.
    4. Поставьте миску в холодильник. Охладите смесь фалафеля от 30 минут до 1 часа.
    5. Придайте форму своему фалафелю. Вы можете сделать это вручную, с помощью ложки для печенья (которую я использую) или ложки для фалафеля. Решите, хотите ли вы круглые шары или более плоскую форму для пирожков. Более плоские формы лучше, если вы планируете жарить на сковороде или запекать. Для жарки во фритюре можно использовать любую форму. Сформируйте весь свой фалафель и выложите на тарелку.

    Как приготовить фалафель — 3 разных способа

    Как жарить фалафель во фритюре: Нагрейте около 3 дюймов масла (я использую масло авокадо) в кастрюле на среднем огне до 350F.Как только масло нагреется, аккуратно опустите в масло 6-8 шариков за раз. Дайте им вариться 1-2 минуты или до золотистого цвета снаружи. Используйте флотатор, чтобы переложить фалафель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

    Как жарить фалафель на сковороде: Нагрейте несколько столовых ложек масла в сковороде (я предпочитаю чугун) на среднем или сильном огне. Осторожно поместите фалафель в сковороду и готовьте с каждой стороны в течение 2-3 минут или до золотистого цвета, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

    Как испечь фалафель: Разогрейте духовку до 425F.Слегка сбрызните или смажьте противень маслом. Выложите фалафель на противень, слегка сбрызните или смажьте верхнюю часть маслом и запекайте 25-30 минут, перевернув наполовину. Вы также можете испечь их на пергаментной бумаге или силиконовом коврике без добавления масла. Просто они будут чуть менее хрустящими и золотистыми.

    На фотографии ниже вы можете заметить, что независимо от того, какой метод вы выберете, они выглядят очень похожими после приготовления. Совершенно золотистый снаружи и ярко-зеленый внутри!

    Хотите узнать, какой метод я использую чаще всего? Если это только для меня, я зажарю на сковороде.В нем используется меньше масла, но он по-прежнему очень хрустящий снаружи. Если это для вечеринки или для гостей, я люблю шары. Они идеальные закуски!

    Как подавать фалафель

    Фалафель лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы он был теплым и хрустящим. Они восхитительны, подаются в лаваше без глютена, завернуты в лист салата или листовой капусты или покрыты простым зеленым салатом (мой предпочтительный метод). Но как бы вы их ни подавали, не забудьте полить их соусом тахини. Это сливочное и ароматное требование!

    Видео с рецептами фалафелей

    Я проведу вас через процесс формирования фалафеля и покажу вам три различных метода приготовления. Дайте ему часы снизу!

    Еще ближневосточные рецепты, которые вам обязательно понравятся

    Хотите превратить этот рецепт фалафеля в кусок хлеба? Попробуйте мой рецепт лепешек Фалафель — он невероятно уникальный и такой универсальный. Тебе это понравится!

    Самый вкусный рецепт фалафеля (жареный или запеченный)

    Лучший настоящий рецепт фалафеля, который вы можете приготовить дома! Простое сочетание нута, трав и специй, смешанных вместе и обжаренных (или запеченных).Они хрустящие, мягкие и вкусные! Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я их делаю!

    • Накануне вечером замочите сушеный нут в воде. Убедитесь, что вода покрывает нут на 2-3 дюйма, так как он утроится.

    • Слейте воду, промойте нут и добавьте его в кухонный комбайн вместе с луком, петрушкой, кинзой, перцем, чесноком, тмином, солью, кардамоном и черным перцем.

    • Потрясите кухонный комбайн несколько раз, пока смесь не станет похожей на крупнозернистый песок.

    • Перелейте смесь фалафеля в миску и добавьте муку из нута и пищевую соду. Перемешайте, затем накройте или закройте крышкой и охладите смесь от 30 минут до одного часа.

    • Руками, ложкой мороженого или ложкой фалафеля сформируйте фалафель в шарики или пирожки. Если вы обнаружите, что смесь слишком влажная, можно добавить еще одну столовую ложку муки из нута. Если он слишком сухой и рассыпчатый, можно добавить пару чайных ложек воды или лимонного сока.

    • После того, как фалафель сформирован, вы можете приготовить его предпочтительным способом, указанным выше. Чтобы обжарить фалафель во фритюре, добавьте около 3 дюймов масла в кастрюлю на среднем огне. Нагрейте масло до 350F. Готовьте фалафель партиями (примерно по 6-8) в течение 1-2 минут или до золотистого цвета.

    • Используйте шумовку, чтобы проверить цвет фалафеля и убедиться, что он не пережаривается. Затем переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

    • Подавайте фалафель сразу же, пока он теплый и хрустящий снаружи.Они восхитительны и подаются с соусом тахини.

    • Фалафель лучше всего золотистый снаружи, а не обугленный. Убедитесь, что масло не слишком горячее. Если это так, снаружи будет готовиться слишком быстро, прежде чем внутренняя часть сможет прогреться.
    • Фалафель не должен распадаться во время приготовления. Они немного хрупкие, но непременно должны держаться вместе и сохранять форму. Если они этого не сделают, посмотрите мой совет выше, как добавить больше муки или воды.
    • Можно ли приготовить фалафель? ДА! Сделайте тесто и заморозьте его на срок до 2-3 месяцев.Разморозьте смесь в холодильнике, перемешайте, затем скатайте в шарики или котлеты и готовьте. Приготовленный фалафель плохо хранится, так как снаружи он становится мягким.
    • 1 чашка сушеного нута = 3 чашки замоченного нута

    калорий: 48 ккал, углеводы: 8 г, белки: 3 г, жиры: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 1 г, натрий: 166 мг, калий: 141 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин А : 359IU, витамин C: 7 мг, кальций: 21 мг, железо: 1 мг

    © Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

    Первоначально опубликовано в июле 2019 г., но обновлено с целью включения новой информации.

    Простой рецепт домашнего фалафеля — Как приготовить лучший фалафель

    Фалафель входит в пятерку наших любимых начинок для сэндвичей. И хотя нет ничего быстрее, чем взять бутерброд из любимого фалафеля, мы обещаем, что приготовить эти шарики из фалафеля дома не составит труда.Это пряные, пикантные и хрустящие снаружи, которые создают совершенно нежный и пряный интерьер. Бонус: за исключением жарки, фалафель на самом деле очень полезен! Идеальная еда для вегетарианцев, и даже веганская, если вы выберете тахини вместо йогуртового соуса.

    Могу я приготовить смесь фалафеля впереди?

    Да! Фактически, отдых смеси на ночь может даже помочь, когда дело доходит до образования шариков. Вы можете приготовить смесь за 3 дня. Просто не забудьте поместить его в холодильник в герметичном контейнере до использования.

    Как долго они хранятся после жарки?

    Как и большинство жареных блюд, свежеприготовленный фалафель, безусловно, самый вкусный. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике может до 3 дней. В крайнем случае, его можно разогреть в микроволновой печи. Если вы действительно хотите вернуть его к жизни, попробуйте поджарить шарики в тостере (или обычной духовке), пока они не прогреются в центре и не станут слегка хрустящими снаружи.

    Что можно подавать с фалафелем, кроме лаваша?

    Фалафель СУПЕР универсален.Простой салат с нарезанными овощами, заправленный соусом тахини и покрытый фалафелем, станет восхитительным обедом или ужином. Вы также можете попробовать заменить лаваш салатными обертками или просто съесть шарики фалафеля сами по себе! (Может быть, с греческим соусом из феты? 😏)

    Ищете другие варианты постного мяса? Ознакомьтесь с нашими любимыми легкими веганскими рецептами и будьте здоровы. А если вы сделали эти идеальные маленькие овощные шарики, расскажите нам, как они появились, в комментариях ниже!

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 10 — 12

    Время подготовки: 0 часы 30 минут

    Общее время: 0 часы 30 минут

    Для фалафелей

    1

    (15 унций.) банка нута, осушенная

    4

    зубчика чеснока, крупно нарезанного

    1

    лук-шалот, крупно нарезанный

    2 ст.

    свежемолотая петрушка

    3 ст.

    мука универсальная

    Перец черный свежемолотый

    Масло растительное для жарки

    Для йогуртового соуса

    1 ст.

    Оливковое масло первого холодного отжима

    1 ст.

    свежемолотый укроп

    Перец черный свежемолотый

    Для соуса тахини

    2 ст.

    теплая вода (плюс еще при необходимости)

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В кухонном комбайне с металлическим лезвием смешайте нут, чеснок, лук-шалот, петрушку, тмин, кориандр и муку, приправьте солью и перцем. Взбивайте, пока смесь не станет крупной и мучнистой — не перемешивайте слишком много!
    2. Сформируйте смесь в шарики фалафеля диаметром около 2 дюймов, сжимая для уплотнения. Перенесите в холодильник, пока масло нагревается.
    3. В кастрюле нагрейте 1-дюймовое растительное масло, пока капля воды, добавленная к маслу, не начнет шипеть и лопаться.
    4. Обжарьте фалафель до золотистого цвета, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же приправьте солью.
    5. Для приготовления йогуртового соуса: в средней миске смешайте йогурт, лимонный сок, масло и укроп. Приправить солью и перцем.
    6. Для приготовления соуса тахини: в средней миске взбейте тахини, чеснок, лимонный сок и теплую воду. Приправить солью. (Если вы предпочитаете более жидкий соус, добавляйте по 1 столовой ложке более теплой воды за раз.)
    7. Подавать фалафель в лаваше с листьями салата, помидорами и огурцами и сбрызнуть любым соусом.

    Итан Калабрезе

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Cuisinart DFP-14BCNY Кухонный комбайн на 14 чашек, матовая нержавеющая сталь

    Линдси Фанстон Ответственный редактор Линдси Фанстон — кулинарный редактор с более чем 10-летним опытом дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания статей о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Рецепт фалафеля Джоан Натан

    Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Джоан Натан « Продовольствие Израиля сегодня». Натан также поделился некоторыми полезными советами по приготовлению пищи исключительно для Epicurious, которые мы добавили внизу страницы.

    У каждого израильтянина есть свое мнение о фалафеле, идеальной израильской уличной еде, которую чаще всего подают с начинкой из лаваша. Одно из моих любимых мест — простой стенд в Бухарском квартале Иерусалима, рядом с Меа Шеарим. Район был основан в 1891 году, когда богатые евреи из Бухары наняли инженеров и градостроителей, чтобы спланировать квартал с прямыми широкими улицами и роскошными каменными домами.После русской революции, с течением времени и удач, Бухарский квартал потерял большую часть своего богатства, но даже в этом случае район сохраняет определенную элегантность. Там на ваших глазах свежеобжаренный фалафель, а шарики очень большие и легкие. Шломо Задок, пожилой производитель фалафелей и владелец прилавка с фалафелями, привез рецепт с собой из своего родного Йемена.

    Задок объяснил, что во время основания государства фалафель — название которого, вероятно, происходит от слова pilpel (перец) — производился двумя способами: либо, как сегодня в Египте, из измельченного, замоченные бобы или бобы в сочетании с нутом, специями и булгуром; или, как это делали йеменские евреи и арабы Иерусалима, только из нута.Но фавизм, унаследованный ферментативный дефицит, встречающийся у некоторых евреев — в основном курдского и иракского происхождения, многие из которых приехали в Израиль в середине 1900-х годов, — оказался потенциально смертельным, поэтому все производители фалафеля в Израиле в конечном итоге использовали фасоль фава и фалафель из нута. стал израильским блюдом.

    Время было подходящим для фалафеля в те ранние годы, когда хлынули иммигранты. Поскольку мяса не хватало, фалафель был дешевой, богатой белком едой — и людям это нравилось.

    Рахама Ихшади, дочь основателя другого любимого заведения иерусалимского фалафеля, Shalom’s Falafel на улице Бецалель, сказала мне, что ее семейный рецепт, также йеменского происхождения, не изменился с британских времен. Используя основы, которым меня научили эти знатоки фалафеля, я создал свою собственную версию, добавив свежую петрушку и кинзу, два ингредиента, которые мне нравятся и которые изначально характеризовали арабский фалафель в Израиле. Дайте мне мой, завернутый в приятный теплый лаваш, обернутый в соусе тахина, наполненный маринованной репой и баклажанами, нарезанный перец, помидоры, огурцы, амба (соус из маринованного манго) — и приготовьте его harif , на иврите означает «горячий» .«Тип используемого острого соуса, конечно, зависит от происхождения производителя фалафеля.

    Easy Vegan Falafel (подходит для заморозки!)

    Мир, встречайте фалафель. Фалафель, знакомьтесь с едоками.

    Что такое фалафель?

    Фалафель — это ближневосточное блюдо, приготовленное из нута и / или фасоли. Традиционно его жарят во фритюре для получения хрустящей текстуры и часто подают в лаваше.

    Поскольку я так часто ем фалафель в ресторанах, мне нужен был рецепт, который я мог бы приготовить дома и получить от него удовольствие.Я хотел, чтобы он был по вкусу традиционным, но без того, чтобы он был жареным во фритюре или трудоемким. Я считаю, что я подошел настолько близко, насколько это было возможно, не сломав фритюрницу — подвиг, который мне еще предстоит предпринять.

    Как приготовить фалафель

    Этот рецепт меня сильно зациклил! Но после нескольких раундов тестирования я считаю, что он усовершенствован и готов к использованию всеми вами.

    Просто добавьте нут, петрушку, лук-шалот, чеснок, соль, перец и специи в кухонный комбайн или блендер и взбивайте смесь до однородности.Универсальная мука (или мука по вашему выбору) добавляется, чтобы впитать часть влаги.

    Ручная подготовка минимальна и , единственный период ожидания составляет 1-2 часа для охлаждения теста (что необязательно, но рекомендуется). В остальном эти маленькие жемчужины соберутся вместе с минимальными усилиями и временем.

    Затем они готовы готовиться на большой сковороде до идеальной румяной корочки, хрустящей снаружи и нежной внутри.

    Эти простые фалафели :

    • Требуется всего 10 ингредиентов (добавьте или возьмите специи)
    • Сложите вместе в блендере или кухонном комбайне
    • Красиво обжарьте всего за 5 минут

    Какие ингредиенты?

    Традиционно фалафель готовят из сушеного нута и / или включают бобы. Я выбрал более простую версию, используя консервированного нута , чтобы вам не приходилось ждать, пока нут пропитается всю ночь или беспокоиться о том, что вы не сможете найти ингредиенты.

    Для аромата мы включили свежей петрушки (или вы можете использовать кинзу в крайнем случае), чеснок , лук-шалот , кунжутное семя s, тмин , соль и перец . Можно добавить кардамон и кориандр, чтобы улучшить его.

    Волшебными ингредиентами для приготовления хрустящей корочки являются универсальная мука (или см. Рецепт безглютеновых альтернатив) и масло авокадо (для приготовления пищи). Панировочные сухари панко не являются обязательными и могут использоваться для еще более хрустящего покрытия.

    Варианты вкуса

    Если вы хотите попробовать другие варианты вкуса, подумайте о добавлении молотой куркумы, смеси специй для шаурмы или порошка карри. Или попробуйте кайенский перец или молотый перец чили для более острого фалафеля!

    Как есть фалафель

    Что такое фалафель без хорошего соуса? Нельзя пропустить мой 4-х компонентный соус с чесноком и укропом .Пока фалафель готовится, взбейте его всего за 5 минут, чтобы вывести это блюдо на новый уровень. Поверьте мне, вам понадобится этот соус.

    Чтобы узнать больше о соусах и соусах , попробуйте наш:

    Подавайте это в лаваше с помидорами, луком, листьями салата и моим чесночно-укропным соусом, и все готово. Хумус и овощи — отличный гарнир. В противном случае подавайте их на грядке с зеленью, чтобы получить более легкий вариант.

    Чтобы найти больше идей для сервировки , попробуйте эти рецепты:

    Надеюсь, вам всем понравится этот рецепт! Это:

    Простой
    Ароматный
    Хрустящий снаружи
    Нежный внутри
    Garlicky
    & Супер удовлетворяющий

    Кому нужна еда на вынос, если дома можно приготовить очень вкусный фалафель?

    До этого рецепта я приготовил еще два рецепта фалафеля для блога.Первым был мой «Фалафель» в ресторане «Лучше, чем ресторан», который до сих пор считается одним из моих самых любимых рецептов на растительной основе! А совсем недавно я сделал эти запеченные бургеры с фалафелем, они самые сытные и вкусные.

    И с тех пор я сошел с ума по фалафелю и придумал рецепты классического веганского фалафеля (без глютена), обертывания с хумусом из капусты фалафеля (30 минут!), Простого веганского фалафеля, фалафеля из черной квиноа с дымком. Друзья, вот как я люблю эту штуку .

    Если вы готовите этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий и оцените его как , и не забудьте пометить картинку #minimalistbaker в Instagram, чтобы мы могли видеть. Ура, друзья!

    Время приготовления 2 часа

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 2 часа 10 минут

    Порций 12 (фалафель)

    Вход на курс

    Кухня без глютена, средиземноморская, ближневосточная, веганская

    Можно заморозить 1 месяц

    Сохраняется ли? 4-5 дней

    FALAFEL
    • 1 банка нута объемом 15 унций (промытого, высушенного и высушенного)
    • 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки (или кусочка кинзы)
    • 4 зубчика чеснока, измельченного
    • 2 средних лука-шалота (измельченный // 2 Из лука-шалота получается ~ 3/4 стакана или 65 г // или частично белого лука)
    • 2 столовые ложки сырых семян кунжута (или частично мелко нарезанных орехов, таких как орехи пекан)
    • 1 1/2 чайной ложки тмина (плюс больше по вкусу)
    • 1/4 чайной ложки морской соли и черного перца (плюс еще по вкусу)
    • 1 полезная щепотка каждого кардамона и кориандра ( опционально )
    • 3-4 столовые ложки универсальной муки (или овсяной муки или без глютена) смесь с различными результатами)
    • 3-4 столовые ложки масла авокадо для приготовления пищи (или любого другого нейтрального масла с высокой температурой дыма)
    • Панировочные сухари панко для покрытия ( по желанию // см. инструкции // без глютена по мере необходимости)
    ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ
    • Чесночно-укропный соус (для подачи // находится в Medit Рецепт запеченного сладкого картофеля по-французски)
    • Добавьте нут, петрушку, лук-шалот, чеснок, семена кунжута, тмин, соль, перец (а также кориандр и кардамон, если используете) в кухонный комбайн или блендер и перемешайте / взбейте, чтобы соединить, соскребая края по мере необходимости до полного смешивания.Вам нужно рассыпчатое тесто, а не пасту (см. Фото).
    • Добавьте муку по 1 столовой ложке (~ 8 г) за раз и взбейте / перемешайте, чтобы все смешалось, пока не перестанет влажно, и вы можете слепить из теста шар, не прилипая к рукам — я использовал 4 столовые ложки (количество согласно оригинальному рецепту написано // отрегулируйте при изменении размера партии).

    • Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Я добавил немного соли, перца и немного кардамона и кориандра. Вы хотите, чтобы аромат был достаточно ярким, поэтому не стесняйтесь.

    • Перелейте в миску для смешивания, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа для застывания. Если вы торопитесь, можно охладить в морозильной камере 45 минут или пропустить этот шаг — но они будут немного более хрупкими при приготовлении.

    • После охлаждения извлеките округленное количество столовой ложки (вес ~ 30 г // Я использовал эту мерную ложку) и аккуратно сформируйте в 11-12 маленьких дисков (количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии).
    • ДОПОЛНИТЕЛЬНО : Посыпьте панировочные сухари панко и осторожно нажмите, чтобы они прилипли — переверните и повторите.В результате фалафель получится более хрустящим, но это необязательно.

    • Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте достаточно масла, чтобы обильно покрыть сковороду — около 2 столовых ложек (30 мл). Поверните, чтобы покрыть.

    • ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы не готовите весь фалафель сразу, ЗАМОРОЖИТЕ сырой фалафель между слоями пергаментной бумаги и храните в контейнере в морозильной камере до 1 месяца. Затем просто разморозьте и готовьте согласно инструкции!

    • Как только масло станет горячим, добавляйте столько фалафеля, сколько удобно в сковороде — примерно 5-7.

    • Готовьте в общей сложности 4-5 минут, переворачивая, когда нижняя сторона станет темно-золотистой. Повторяйте, пока весь фалафель не подрумянится — чем глубже они будут золотисто-коричневого цвета, тем они будут более хрустящими. Они также станут более твердыми после того, как слегка остынут.

    • ДОПОЛНИТЕЛЬНО : Чтобы фалафель получился еще более хрустящим, запекайте в духовке при температуре 400 градусов F (204 C) в течение 5-10 минут после жарки (либо на противне, либо на сковороде, если она пригодна для использования в духовке)!

    • Подавать теплым с чесночно-укропным соусом или хумусом, внутри лаваша или наана, с желаемой начинкой или на подушке из зелени.
    • Лучше всего в свежем виде, хотя остатки можно хранить в холодильнике под крышкой в ​​течение 4–5 дней. После этого заморозьте, чтобы сохранить свежесть до 1 месяца. После размораживания разогрейте в духовке при температуре 176 C в течение 15 минут или до горячего состояния.

    * Рецепт позаимствован из Тори Авей.
    * Пищевая ценность — это приблизительная оценка без соуса и дополнительных ингредиентов.

    Порция: 1 фалафель Калорийность: 91 Углеводы: 8,1 г Белки: 2.2 г Жиры: 5,8 г Насыщенные жиры: 0,5 г Полиненасыщенные жиры: 1,04 г Мононенасыщенные жиры: 2,9 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 87 мг Калий: 77 мг Клетчатка: 1,6 г Сахар: 1,5 г Витамин A: 148 МЕ Витамин C: 3,34 мг Кальций: 18,79 мг Железо: 0,76 мг

    Рецепт фалафеля | Бобби Флей

    Убрать выделение со всего

    Фалафель:

    2 стакана замоченного нута (нут нужно замачивать в холодной воде от 18 до 24 часов), при необходимости добавьте воды

    Арахисовое или растительное масло для жарки

    1 столовая ложка оливкового масла

    3 зубчика чеснока, нарезанные

    1 или 2 нарезанных чили серрано

    2 зеленых луковицы (белая и зеленая части) мелко нарезанные

    3 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

    3 столовые ложки нарезанных свежих листьев мяты

    3 столовые ложки нарезанных свежих листьев кинзы

    1 столовая ложка лимонного сока

    2 чайные ложки обжаренных и измельченных семян тмина

    3 чайные ложки семян кориандра, поджаренных и измельченных

    Мало 2 чайных ложки разрыхлителя

    1 чайная ложка кошерной соли

    Свежемолотый черный перец

    Йогуртовый соус Piquillo Pepper:

    2 стакана густого греческого йогурта

    3 пикилло или 2 жареных красных перца

    1 чайная ложка копченой сладкой испанской паприки

    4 зубчика чеснока, крупно нарезанные

    1 чайная ложка тертой цедры лимона

    Соль и свежемолотый черный перец

    Хумус из белой фасоли:

    3 стакана белой фасоли, приготовленной или консервированной, высушенной и ополоснутой

    6 зубчиков жареного чеснока

    1 столовая ложка хариссы

    2 столовые ложки свежего лимонного сока

    3 столовые ложки тахини

    1/2 стакана оливкового масла

    Соль и свежемолотый черный перец

    Томатный вкус:

    1/4 стакана оливкового масла

    2 столовые ложки красного винного уксуса

    1 чайная ложка копченой паприки

    4 спелых помидора, нарезанных кубиками

    1 маленькая красная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

    2 столовые ложки крупно нарезанных свежих листьев мяты

    Соль и свежемолотый черный перец

    Секреты самого лучшего простого домашнего фалафеля

    Мой хороший друг и коллега Дэниел официально заявил, что не любит фалафель.Это трагическая, но понятная позиция, и я не против него (сильно). Фактически, я был в одной лодке.

    Проблема в том, что текстура большинства фалафелей пастообразная и тяжелая. Несмотря на это, фалафель обычно имеет неплохой вкус. Что не нравится в нуте, приправленном тмином, кориандром и зеленью? Я вырос в Нью-Йорке, и мне нравилось заказывать его в халяльных тележках, где, учитывая достаточное количество йогуртового соуса, острого соуса и овощей, вы могли отвлечь свой язык всего на достаточно долго, чтобы почувствовать вкус фалафеля, не заметив его. плохая текстура.

    Думая, что часть проблемы может быть связана с тем, как фалафель хранится в большинстве тележек (предварительно приготовленный, а затем повторно нагретый по заказу), я подумал, решит ли его приготовление дома проблемы с текстурой. В подростковом и юношеском возрасте я, должно быть, готовил фалафель по разным рецептам примерно полдюжины раз, каждый из которых давал один из двух результатов: шарики фалафеля, которые медленно растворялись в горячем масле во время жарки, или фалафель, который держался. вместе, но получились мягкими и пастообразными.

    На самом деле мне нужен был фалафель, который был потрясающе хрустящим снаружи и легким, пушистым, почти рассыпчатым внутри, но при этом оставался очень влажным.Достаточно легкие, чтобы их можно было съесть самостоятельно, без необходимости помещать их в бутерброд, полный ингредиентов, призванных отвлечь вас от их типичной мягкости. (Конечно, если вы хотите, чтобы они были в бутерброде, они тоже должны там оставаться.) Мне нравится мой фалафель со вкусом нута, но также он должен быть наполнен ароматом пряностей и пряностей. Фалафель, которому нужны только простые приправы — тахини и острый соус — чтобы он был прекрасным.

    Единственный настоящий фалафель, который у меня был близок к идеалу, который я держу в голове, — это фалафель из Тайма.Один из ключей к его восхитительности — размер шариков. Они, как правило, довольно маленькие по сравнению с обычными шариками для фалафеля — всего полтора дюйма или около того в диаметре. Это дает вам гораздо лучшее соотношение между хрустящей жареной внешностью и влажной внутренней частью. (Есть причина, по которой мы нарезаем картофель фри на палочки, а не просто жарим во фритюре цельный картофель.) Они также втрое больше потребляют травы с комбинацией петрушки, кинзы и мяты; в большинстве рецептов используются только петрушка и кинза.

    Я помнил об этом, когда начал тестировать новые рецепты.

    Консервы из нута консервированные

    Рецепты фалафелей можно условно разделить на две категории: те, которые начинаются с сушеного нута, и те, которые начинаются с консервов. Раньше я склонялся к рецептам консервированного нута, так как дополнительные этапы замачивания и предварительной обработки сушеного нута казались слишком болезненными по сравнению с обязательной жаркой во фритюре. Боже, какая это была ошибка.

    Оказывается, сушеный нут незаменим для хорошего фалафеля.Видите, консервированный нут уже приготовлен. Молекулы крахмала внутри них уже разорвались и высвободили липкое содержимое, большая часть которого смывается жидкостью для приготовления пищи, в результате чего оставшийся нут имеет очень небольшую силу сцепления. Попробуйте измельчить консервированный нут, сформовать из него шарики и обжарить во фритюре, и он полностью развалится в масле. Обычное решение для этого типа рецептов — добавить немного крахмала в виде муки.

    Фалафель в муке, безусловно, держится, но в итоге получаются плотные, пастообразные шарики, такие как эти:

    Решая одну проблему, вы создаете совершенно новую. Ничего страшного! некоторые рецепты вроде бы говорят. Мы решим эту проблему, которую только что создали, другим решением: разрыхлителем!

    Использование разрыхлителя в фалафеле, связанном из муки, добавляет разрыхленности смеси, придавая шарикам легкость и воздушность. Оно работает. Ваши яйца больше не мягкие и пастообразные. К сожалению, они на самом деле не имеют текстуры фалафеля, а вместо этого имеют текстуру, ну, что-то, что было заквашено с помощью разрыхлителя. Больше похоже на жареные во фритюре оладьи или кексы из нута, чем на настоящий фалафель, например:

    Я полагаю, что вы могли бы решить проблему , добавив другие текстурные элементы — пшеницу булгур, орехи, другие злаки и т. Д. — но в какой-то момент работа с консервированным нутом ощущается как затыкание дыр в дамбе и исчерпание пальцев.

    Лучше всего использовать сушеный нут.

    Нут сушеный

    Если начать с сушеного нута, вкус улучшится автоматически. Как и в случае с хумусом, я обнаружил, что сушеный нут имеет более чистый и понятный вкус нута, в то время как консервированный нут может приобретать жестяной, вонючий вкус. Если вы приготовите сушеный нут перед приготовлением фалафеля, вы столкнетесь с теми же проблемами, что и с консервированным, — они просто не связывают.

    Ключ к отличному фалафелю — вымачивать сушеный нут, но измельчать его, пока он еще полностью сырой.

    Я начинаю с замачивания нута в воде на ночь, осторожно сливаю его, затем кладу в кухонный комбайн вместе с тонной трав, небольшим количеством зеленого лука (который, как я считаю, дает вам лучший вкус и текстуру, чем более распространенная комбинация лука и чеснока). немного соли и немного сушеных специй (тмин и кориандр). Я взбиваю их, пока они не превратятся в грубую еду, которая просто держит форму. Вы также можете протолкнуть их через мясорубку с маленькой матрицей.

    Поскольку нут должен быть полностью сырым, прежде чем сформируются шарики фалафеля, стандартный метод быстрого замачивания — довести бобы до кипения и дать им постоять в течение часа, не будет работать с этим рецептом.

    Так как же приготовить нут, если его не варить? вы могли подумать. Я думал, что первые несколько раз я делал фалафель этим методом. Хитрость заключается в том, чтобы помнить, что приготовление фасоли — это двухэтапный процесс. Один шаг — это добавление воды (гидратация), а второй шаг — добавление тепла (собственно приготовление). Чтобы получить нежный приготовленный нут, вам нужно выполнить оба шага. Но никто никогда не говорил, что это нужно делать одновременно.

    Точно так же, как я обнаружил, что макароны можно увлажнять и готовить в два этапа, так же как и фасоль.Я взвесил партии нута, которые я замочил в воде на ночь, и те, которые я замочил, а затем приготовил, чтобы определить, сколько дополнительной воды потребляется во время фазы кипячения. Я обнаружил, что к тому времени, как нут за ночь впитается в воду, он фактически поглотит почти всю жидкость, которую когда-либо собираются впитать.

    Когда вы впоследствии измельчаете этот нут, сформируете из него шарики и окунете в горячее масло, сочетание сильного тепла от масла для жарки и внутренней влаги, уже присутствующей в вымоченных бобах, поможет фалафелю приготовиться в рекордно короткие сроки.Это займет всего около четырех минут (что, по совпадению, именно столько времени, сколько вам нужно, чтобы получить эти экстерьеры четкими).

    Поскольку вымоченный и измельченный нут все еще содержит много сырого крахмала, они хорошо связываются друг с другом даже без добавления муки. Тем не менее, они могут быть немного рассыпчатыми. Хитрость заключается в том, чтобы измельчить их, а затем дать измельченной смеси постоять около 15 минут, чтобы излишки крахмала вышли из нее, облегчая формирование связных шариков.

    Следуя подсказкам Тайма, я проверяю, чтобы шарики были довольно маленькими — примерно по столовой ложке смеси с горкой на каждый.

    Фалафель, как правило, жарят во фритюре, но я считаю, что дома его намного легче обжарить во фритюре. Я наполняю чугунную, углеродистую сталь или сковороду с антипригарным покрытием маслом на пару пальцев, затем нагреваю ее до 375 ° F, а затем осторожно опускаю в нее фалафель. Вы можете испугаться, что они развалятся, учитывая, насколько рыхлая смесь, но не волнуйтесь! На мне еще не разлетелся шар фалафеля, и ты тоже.

    Подрумянив первую сторону, я переворачиваю их и поджариваю на второй.

    Как скоро как они выходят из фритюрницы, я их посыпаю солью. (Он гораздо лучше цепляется за горячую пищу, чем за даже немного остывшую).

    Это тот рецепт, который заставляет меня чувствовать себя глупо (или, по крайней мере, очень невежественно) из-за того, что я все эти годы не знал, насколько он простой и вкусный. Я был настолько иррационально убежден, что консервированный нут должен быть проще в использовании, чем сушеный нут, что никогда не переставал думать, что может быть наоборот.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.