Фарш для хинкали рецепт: Фарш для хинкали — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Фарш для хинкали по пошаговомц рецепту с фото

Кухонная техника и утварь:

  • кухонный нож;
  • разделочная доска;
  • миска для фарша;
  • мясорубка с крупной сеткой.

Ингредиенты

Мясо свинины 250 г
Мясо говядины 250 г
Лук репчатый большой 1 шт.
Кориандр молотый по вкусу
Соль по вкусу
Кинза 1/2 пучка
Вода очищенная 50-75 мл

Знаете ли вы? Кинза используется человеком уже более 5000 лет благодаря не только своим вкусовым качествам и аромату, но и целебным свойствам. Зелень и зерна кинзы (кориандр) применяются при приготовлении различных салатов, супов, мясных блюд и маринадов к ним.
Авиценна использовал полезные свойства кинзы для успокоения боли, сердцебиения, лечения желудочных расстройств и возбуждения аппетита.

Пошаговое приготовление

  1. Чистим и нарезаем лук очень мелкими кубиками. Чтобы лук не распадался, при резке оставляем на нем хвостик, разрезаем лук вдоль на две половинки и делаем надрезы толщиной 1-3 мм вдоль сердцевины, не доходя до хвостика, затем поперек нарезаем мелкие кубики. Складываем лук в миску для фарша.
  2. Посыпаем нарезанный лук солью по вкусу и разминаем его руками до появления сока. Этот прием придаст фаршу дополнительный аромат и вкус.
  3. Мясо свинины (250 г) и мясо говядины (250 г) режем на небольшие кусочки и перекручиваем через мясорубку с крупной сеткой в миску с луком. В идеале мясо для хинкали нужно очень мелко нарезать ножом, но допускается и предложенный способ подготовки.
  4. Мелко нарезаем зелень кинзы (1/2 пучка), добавляем к фаршу, посыпаем молотым кориандром по вкусу, тщательно перемешиваем фарш руками.
  5. Добавляем в фарш немного воды (50-75 мл), это придаст ему сочности. Тщательно вымешиваем его столовой ложкой или руками. Фарш для хинкали должен быть влажным и сочным.

Фарш готов, осталось сделать тесто и приготовить хинкали.

Видеорецепт

Дополнительную и очень полезную информацию вы сможете узнать, посмотрев предложенный видеоролик. В нем рассказывается о главных принципах приготовления фарша, о приемах его вымешивания и отличительных чертах добавляемых ингредиентов.

Уважаемые читатели, изучив предложенный сегодня рецепт, вы получили представление о способе подготовки ингредиентов настоящего фарша для национального грузинского блюда хинкали.

Вы узнали о некоторых тонкостях получения сочной и ароматной начинки из свежего мяса. Безусловно, для получения истинного вкуса хинкали необходимо использовать мясо баранины, как это делают на Кавказе. Но предложенный вариант более адаптирован под европейскую кухню, а вы имеете полное право на его изменение.

Остались ли вы довольны результатами приготовления? Какие дополнения или изменения вы внесли в рецепт? Какие ингредиенты использовали вы и в каких количествах? Оставляйте свои комментарии, делитесь опытом.

Фарш для хинкали по — грузински: рецепт классический

Хинкали – это блюдо традиционной грузинской кухни. Внешне они напоминают мешочки из тугого теста, внутри которого спрятан сочный фарш.

По классической рецептуре начинка для хинкали готовится из свинины и говядины, иногда используется баранина. Мясо может быть мелко порублено ножом или пропущенное через мясорубку в виде фарша. Обязательно в него добавляют пряные специи, которые придают особенность вкусу хинкаль и неповторимый аромат бульону.

В данной статье приведены подробные инструкции, как приготовить сочный фарш для хинкали, чтобы получилось традиционное грузинское блюдо.

Классический рецепт приготовления фарша по-грузински

Ингредиенты:

  • Мясо говядины -200 грамм
  • Мясо баранины -200 грамм
  • Лук репчатый -2 шт.
  • Петрушка -1 пучок
  • Укроп -1 пучок
  • Чеснок-2 дольки
  • Бульон -1 стакан
  • Перец молотый и соль по вкусу
  1. Мясные куски промыть и обсушить. Мясо нарубить мелкими кусочками, максимально похожими на перекрученный через мясорубку фарш. Смешать говядину и баранину.
  2. Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками, они должны быть немного мельче фарша.
  3. Промыть и нарезать зелень.
  4. Смешать все компоненты в одной миске. Посолить и поперчить фарш.
  5. Важный шаг-это добавление в начинку бульона. Вливать его нужно небольшими порциями, сразу перемешивая, чтобы контролировать консистенцию начинки. В идеале, она должна быть не слишком жидкой и хорошо пропитанной бульоном. Бульон не должен проявляться на поверхности фарша.
  6. После пропитки, начинка должна немного постоять, вобрать в себя ароматы специй и зелени.

Классический способ приготовления фарша для хинкаль занимает побольше времени, нежели более упрощенный вариант с использованием мясорубки, но вкуснятина, которая получается в итоге стоит любых затрат времени.

По грузинским традициям, в фарш для хинкаль добавляется баранина, но, так как она имеет специфический вкус, его можно заменить свининой или телятиной. Также вместо бульона используют ледяную воду, она тоже придает сочности фаршу.

Фарш с водой

Ингредиенты:

  • Свинина-500 грамм
  • Говядина или телятина -500 грамм
  • Лук репчатый -2 головки
  • Ледяная вода- 200-250 мл.
  • Специи по вкусу
  1. Промыть мясо и обсушить салфеткой. Удалить прожилки, уделив особое внимание говядине. Далее нарубить его мелкими кусочками.
  2. Лук репчатый мелко порезать, добавить по вкусу специи.
  3. Залить половиной ледяной воды и тщательно перемешать фарш. Продолжая месить, подливать остатки воды, доводя начинку до нужной консистенции.

Данный рецепт очень простой. Фарш получается сочным и ароматным. Главное, чтобы не пришлось долго возиться с мясом, нужно правильно выбрать филейные куски, где меньше всего прожилок и пленки. Это значительно ускорит процесс приготовления фарша.

Для тех, кто предпочитает менее жирную пищу, существует рецепт фарша из мяса курицы. Состав получается менее калорийным, очень вкусным, сочным и ароматным.

Фарш из курицы

Ингредиенты:

  • Грудка куриная -400 грамм
  • Лук репчатый-2 средних луковицы
  • Морковь -1 штука
  • Перец черный молотый и соль — по вкусу
  • Растительное масло-1 ст.л.
  • Сливочное масло- 70 грамм
  • Вода -150-200 мл.
  1. Морковь помыть, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. 2.Разогреть сковороду, добавить растительное масло. В ней потушить морковь до мягкости, добавив две столовых ложки воды, 2-3 минуты.
  2. Курицу промыть и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.
  3. Растопить сливочное масло и добавить к куриному фаршу.
  4. Добавить тушеную морковь.
  5. Поперчить и посолить фарш, хорошо перемешать.
  6. Влить нужное количество воды и тщательно вымесить фарш.

Хинкали с куриным мясом получаются намного нежнее. Специи и сливочное масло в составе придают мешочкам оригинальный вкус. При желании разнообразить любимое блюдо, можно заменить привычное мясо куриным.

Как приготовить фарш для хинкали из различных сортов мяса теперь понятно, далее необходимо освоить еще один важный секрет — рецепт теста.

Рецепт теста

Традиционно тесто готовят пресное, без добавления яиц. Чтобы в процессе варки оно не разварилось и не рвалось, нужно соблюдать пропорции воды и муки в соотношении 1:2. На два стакана муки требуется один стакан воды. Тесто замешивается эластичным и мягким. Делать это нужно в несколько этапов.

Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр.
  • Холодная вода -250 мл.
  • Соль – 1ч. л.
  • Растительное масло -2-3 ст. л.
  • Подготовить стол, на котором будем работать. Очистить от крошек, чтобы случайно не попались в тесто.
  • В миску просеять муку. Мука насытится кислородом, и тесто в итоге получится мягким и податливым.
  • Добавить соль, половину воду и растительное масло.
  • Хорошо промесить и по немного подливать остатки воды. Тесто должно легко отходить от рук. При прилипании нужно добавить немного муки и тщательно промесить.

Готовое тесто накрыть и оставить минут на 15, чтобы оно отдохнуло. Затем сделать еще два подхода, чередуя замешивание и отдых теста. Именно длительное и упорное замешивание теста, помогает добиться необходимой упругости и мягкости. Растительное масло и ледяная вода в составе сделают его эластичным и клейким, и, при варке хинкаль не порвется и сохранит красивую форму. После всех этапов замески, убрать тесто в холодильник на пол часика, после можно приступать к лепке.

Как лепить хинкали

В Грузии хинкаль лепится с особым подходом, это не просто лепка мешочков из теста и мяса, а показатель хозяйственности женщины. Считают, что у умелой хозяйки хинкаль состоит из 18- 20 складок, а матерые мастерицы в «Хинкальной» собирают и 36 щипков.

  1. Тесто достать из холодильника и еще раз промесить. Далее раскатать его в колбаску и порезать на небольшие куски.
  2. Каждый кусок раскатать скалкой в лепешку диаметром 10-15 см, толщиной чуть больше пельменной заготовки.
  3. Взять чайное блюдо с углублением в центре и расположить на нем лепешку. В нее положить мясную начинку. Количество мясо должно быть достаточным.
  4. Аккуратно приподнять край теста и начать сборку складок. Защипывать складочки друг за дружкой по кругу, когда края собраны, их нужно прижать так, чтобы не осталось отверстия. Это требуется для того, чтобы хинкаль не потерял вкусный сок при варке.
  5. Если хвостик сильно длинный, его можно подрезать ножом, так, чтобы за него можно было взять сваренный хинкаль.
  6. Таким же образом сформировать хинкали из оставшегося теста.

Кто не согласится, что это очень увлекательный и интересный процесс. Перед глазами появляются красоты Грузии, а в воздухе веет ароматной грузинской кухней.

Чтобы легче освоить процесс формовки хинкаль, предлагаем посмотреть видео

Как готовить хинкали

Процесс приготовления заключается в следующем:

  1. Взять большую кастрюлю или казан, залить водой, посолить по вкусу и поставить на максимальный огонь. После того, как вода закипит, убавить пламя до среднего.
  2. Размешать воду ложкой так, чтобы в центре казана образовался водоворот.
  3. Взять хинкаль за хвостик и отправить в казан, чтобы он начал кружится по кругу. Это поможет избежать прилипания ко дну кастрюли.
  4. До того момента, пока все хинкали не всплывут, необходимо продолжать аккуратно мешать воду. Профессионалы в этой области, просто потряхивают казан и не пользуются никакими столовыми приборами. Они считают, что ими очень легко повредить тесто при варке. Так как трясти кастрюлю с горячей водой очень опасно, можно приноровиться и не задевая тесто, помешивать ложкой ароматный бульончик.
  5. После всплытия, варить хинкали нужно 15-20 минут.
  6. Вынуть хинкали шумовкой, подхватывая за дно. Выложить на блюдо. Сверху посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью. По желанию добавить сливочное масло. На стол хинкали подают в горячем виде.

В зависимости от объема кастрюли, которую используют, процесс варки проводят в один или два приема. Очень важно, чтобы хинкали свободно плавали в воде при кипении. Таким образом сохранится их первозданная форма.

Еще одним традиционным способом приготовления этого блюда является жарка.

Рецепт жаренных хинкаль появился давно и очень ценится их любителями.

Жареные хинкали

Чтобы приступить к жарке необходимо:

  1. Первым делом нужно отварить хинкали традиционным способом.
  2. Выложить готовые мешочки на блюдо и оставить остывать.
  3. Взять глубокую сковороду и поставить на огонь.
  4. Налить в сковородку растительное масло и дать раскалиться.
  5. После это выложить хинкали в разогретое масло и обжаривать до золотистой корочки. Смотри фото

Обязательным условием равномерной прожарки является достаточное количество подсолнечного масла. Хинкали должны полностью окунаться в масло, только в этом случае они приобретут равномерную румяную корочку. Таким способом можно пожарить и сырые хинкали, разница в том, что их придется подольше подержать на огне.

Грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма.

Как приготовить сочный и ароматный фарш для грузинских хинкали, как правильно замесить тесто и сформировать вкусные и сочные мешочки, показано в следующем видео.

В заключении хочется сказать, что грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма. Процесс готовки очень увлекает, а результат превосходит все ожидания!

Фарш для хинкали | Visit Georgia

Опубликовано 26.03.2021 1.5k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

Хинкали – одно из вкусных грузинских блюд, которое давно стало «своим» во многих мировых кухнях. Такое название получили мешочки из теста, а внутри – начинка для хинкали в виде фарша. Многим может показаться, что фарш для хинкали подойдет любой. Это не так. В хинкали фарш играет особую роль. Он должен быть сочным, вкусным, сбалансированным по составу. Для этого используют специальные специи для хинкали, а также зелень, овощи и соль. Предлагаем выяснить, как приготовить фарш для хинкали, чтобы блюдо получилось изумительным по вкусу, аромату и сытности.

Какой нужен фарш для грузинских хинкали

Традиционно для приготовления фарша для хинкаль использовали мясо горного быка. Издавна его рубили кинжалами на мелкие кусочки. А из специй для хинкали использовали только молотый перец и соль, иногда дополнительно добавляли укроп.

Сегодня рецепт специй для хинкали несколько изменился. Основное отличие – используется именно фарш для приготовления специй для хинкали в домашних условиях, а не рубленое мясо. Также мясо горного быка для начинки. для мясных хинкали найти непросто, поэтому используют говядину, свинину и даже курицу. Также добавляют приправу для хинкали.

Фарш для домашних хинкали

Принято варить хинкали очень большими так, чтобы в одной порции было две штуки. Так это блюдо кавказской кухни гораздо удобнее кушать, сначала выпивая мясной бульон, потом съедая содержимое, а хвостик оставляют. В целом рецепт фарша со специями для хинкали несложен. А вот, как лепить хинкали в домашних условиях предстоит изучить, начиная с раскатки теста и заканчивая непосредственно лепкой, ведь грузинское блюдо должно иметь минимум 20 складочек.

Рецепт хинкали с сыром

Многие готовят хинкали с сыром. Получается безумно вкусно. Для многих — это то самое лакомое кушанье. А готовится оно просто из таких ингредиентов:

  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • говядина – 300 г;
  • свинина – 300 г;
  • теплая вода – 100 мл;
  • сыр – 50-70 г;
  • тимьян – 1 щепотка;
  • молотый черный перец – 0,5 ч. ложки;
  • хмели-сунели – 0,5 ч. ложки;
  • зир – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • кинза – 1 пучок.

Многим интересно, какую зелень добавляют в хинкали. Подойдет любая на ваш вкус, например, кинза, укроп, петрушка и даже зеленый лук.

Хинкали по-грузински с мясной начинкой

А готовим блюдо (только начинку, тесто готовится стандартно) по такому пошаговому алгоритму:

  1. Удаляем прожилки с мяса и мелко нарезаем ножом. Удобно использовать подмороженный продукт.
  2. Освобождаем от шелухи лук и мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку. Сок не сливаем.
  3. Смешиваем измельченную зелень, чеснок, фарш, все специи. Потом медленно вводим воду и перемешиваем вручную. Начинка должна быть жидковатой. До готовки оставляем настояться фарш на протяжении получаса. А потом раскатываем тесто и делаем идеальные хинкали.

Тесто подойдет любое – и пресное, и с яйцом, и другое на ваш вкус. Главное – правильно залепить тесто, чтобы получились идеальные и самые вкусные хинкали. Их потом отваривают в подсоленной воде и получают сытное и питательное кушанье из теста и мяса.

Рецепт приготовления фарша с водой

Начнем с того, что выясним, как приготовить фарш на хинкали с водой. Пошаговый алгоритм несложен, а результат будет сочным, вкусным и сытным. Понадобятся такие ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • говядина – 400 грамм;
  • лук репчатый– 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • специи, подходящие для хинкали, – по вкусу;
  • ледяная вода – 250 мл.
Фарш для хинкали с водой

Аппетитная начинка для хинкали из фарша с водой готовится так:

  1. Промываем мясо, удаляем жир и прожилки, а потом мелко режем и пропускаем через мясорубку.
  2. Лук репчатый освобождаем от шелухи и мелко нарезаем.
  3. Смешиваем в миске фарш, лук, соль, всыпаем приправы для хинкали. Потом вливается ледяная вода и масса тщательно перемешивается.

Вот и все, для такого блюда, как хинкали начинка готова. Останется изучить рецепт теста и приготовить грузинское лакомство целиком.

Рецепт сборного фарша

Многим интересно, из какого мяса делают хинкали. Преимущественно используют комбинацию из нескольких видов мяса. Так получается вкуснее и сочнее. А потом уже подойдет любой рецепт теста, даже просто из муки и воды. Хотя лучше, чтобы и тесто было вкусное, тогда это грузинское блюдо будет изумительным.

Необходимые ингредиенты:

  • нежирная свинина – 500 г;
  • говядина – 500 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • ледяная вода – 200 мл;
  • мята сушеная – 0,5 ч. ложки;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки;
  • жгучий красный перец – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • зира – 1 ч. ложка;
  • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
  • кинза – 1 пучок;
  • растительное масло – 2 ч. ложки;
  • чеснок – 3 дольки.
Приготовление сборного фарша

По желанию в состав можно ввести 1 ч. ложку сухой аджику или острого перца дополнительно, чтобы было поострее. А некоторые вводят их прямо в состав теста с мукой, получается очень пикантно.

Готовим мясо для хинкали так:

  1. Промываем мясные ингредиенты, избавляемся от прожилков. Основу мелко нарезаем острым ножом или же измельчаем в блендере.
  2. Освобождаем от шелухи лук и чеснок, измельчаем удобным способом. Выкладываем к мясу.
  3. Удаляем семена и плодоножку у жгучего перца, мелко нарезаем. Зелень моем и тонко режем. Выкладываем все в общую миску.
  4. Туда же отправляем масло, соль, все специи и перемешиваем. Это повышает эластичность фарша. Туда же отправляем ледяную воду. Кстати, подойдет и бульон для хинкали. Получится вкусно. Консистенция готового продукта должна напоминать собой жидкую сметану.

Далее в процессе варки будет выделяться мясной сок, который пропитается тесто. получится невероятно вкусно, ароматно и сочно.

Готовим фарш для хинкали с зеленью

Хинкали с рубленным мясом или фаршем и зеленью в составе отличается с более выраженным ароматом и вкусом. Начинка для хинкали в домашних условиях готовится из таких ингредиентов:

  • говядина – 400 г;
  • баранина – 400 г;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • укроп – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • мясной бульон – 200 мл.
Сочная начинка для хинкали — какие специи добавлять?

Для хинкали с бульоном начинку готовим так:

  1. Моем и измельчаем мелкими кусочками мясо так, чтобы получилась на хинкали начинка максимально похожая на фарш.
  2. Освобождаем от шелухи лук и чеснок, мелко нарезаем.
  3. Моем и мелко нарезаем зелень.
  4. Отправляем в общую миску мясо, чеснок, лук, зелень и перец черный молотый. По желанию всыпаем немного соли, перемешиваем и вливаем бульон. Перемешиваем массу, добиваясь равномерного распределения всех ингредиентов.
  5. Нужно, чтобы на такое блюдо, как хинкали начинка из мяса немного настоялась. Затем можно приступать к готовке теста, а потом и лепке хинкали.

Как сделать фарш для хинкали с салом

Многие уверены, что настоящие хинкали готовятся именно с салом. А также иногда рекомендуют добавить немного муки для получения более густого бульона. Предлагаем простой пошаговый рецепт с фото и видео готового блюда. Приготовить фарш на хинкали с салом по нему сможет каждая.

Подготовим такие ингредиенты:

  • говядина – 800 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сало – 100 г;
  • бульон – 1 стакан;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по вкусу.
Начинка для хинкали с салом

Сало будем использовать для придания жирности. Также иногда задействуют растительное масло.

Теперь выясним, как сделать фарш на хинкали:

  1. Отправляем фарш в миску.
  2. Мелко нарезаем сало, предварительно удалив кожу.
  3. Освобождаем от шелухи чеснок и лук, промываем под водой и нарезаем маленькими кусочками.
  4. Выкладываем сало, чеснок и лук к мясу, перемешиваем, всыпаем соль и специи, еще раз вымешиваем.

Желательно пошагово соблюдать рецепт готовки, по желанию добавляя холодную воду или бульон, чтобы было еще сочнее.

Рецепт куриного фарша для хинкали

Хотите сделать самые вкусные хинкали, но дома только курица? Переживать не стоит. Все получится, если придерживаться пошагового алгоритма. Понадобятся самые простые ингредиенты:

  • куриное филе – 500 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50-70 г;
  • ледяная вода – 150-170 мл;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу.
Арифметика идеальных хинкали

Многим интересно, какие приправы добавляют в хинкали. Использовать можно те, которые нравятся именно вам. Например, отличные варианты – черный и красный перец, зира, хмели-сунели, чеснок, кориандр. Дополнительно в состав нередко вводят зелень для улучшения аромата, вкуса и сочности.

Будем готовить только фарш, без теста по пошаговому рецепту:

  1. Очищаем морковь, измельчаем через мясорубку и тушим в сковороде с раскаленным растительным маслом и парой ложек воды в течение 2-3 минут.
  2. Моем грудку, измельчаем на мясорубку.
  3. Освобождаем лук от шелухи, моем и тоже пропускает через мясорубку.
  4. Отправляем в общую миску эти ингредиент: морковь, сливочное масло (должно быть мягкий), соль, перец, фарш и перемешиваем.
  5. Когда эта масса станет однородной, поэтапно вливаем холодную воду, вымешивая до требуемой консистенции.

На этом рецепт приготовления простой и правильной начинки готов. Осталось сделать тесто из муки, воды, с добавлением специй и яиц по желанию. А потом по рецепту приготовить хинкали. Блюдо идеально дополнит и повседневный, и праздничный стол.

Рецепт фарша со специями и минеральной водой

Если тесто на хинкали готовят всегда стандартно, то у фарша есть много вариаций. Обыкновенное тесто – мука, вода, иногда соль или растительное масло. Главная изюминка не в тесте, а именно в сочной начинке с бульоном.

По рецепту нам нужны такие ингредиенты:

  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • говяжий фарш – 350 г;
  • свиной фарш – 150 г;
  • минеральная вода – 200 мл;
  • кинза – 1 пучок;
  • соль – 0,5 ст. ложки;
  • зира – 0,5 ст. ложки;
  • черный молотый перец – 1 ч. ложка;
  • молотый перец чили – 0,5 ч. ложки;
  • хмели-сунели – 0,5 ст. ложки;
  • «Кавказская соль» приправа – 0,5 ст. ложки.

По рецепту нам нужно около 120 минут на готовку. Это с учетом приготовления теста и последующей варки. Это будет самое вкусное грузинское лакомство, сделанное своими руками дома.

Хинкали из говядины и свинины

Действуем так:

  1. Освобождаем от шелухи лук, моем его и зелень. Отправляем это все в блендер, всыпаем все специи и измельчаем до однородности.
  2. Смешиваем полученную массу с фаршем до однородности.
  3. Постепенно вливаем ту самую минеральную воду (в идеале «Боржоми») и вымешиваем. По густоте должен быть фарш, как жидкая манная каша.

После этого действуем все так же, как и всегда. Готовим тесто и формируем хинкали так, чтобы у каждого изделия было от 20 складочек. Учитывайте, что правильное тесто должно быть тугим и практически не липнуть. Оно сложное в раскатке, зато хорошо лепится, не распадается при варке. С таким тесто хинкали будут изумительными по вкусу.

Теперь понятно в хинкали какое мясо класть, как готовить вкусные классические или более нестандартные варианты блюдо. А если вам интересно, откуда в хинкали бульон, все просто – выделяется мясной сок, который смешивается с водой, а мясо в процессе варки готовится в полученной жидкости. Если сделать все правильно, получится просто нереально вкусно. Это будет самое аппетитное кушанье, которое легко сделать в домашних условиях.

Хинкали с говядиной и бараниной, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте говядину и баранину очень маленькими кубиками.

Шаг 2

Лук очистите и нарежьте очень мелко (можно для этого использовать кухонный комбайн с насадкой «нож» или блендер).

Шаг 3

Смешайте мясо с луком, посолите и поперчите. Хорошо промесите фарш. Затем понемногу влейте 100–150 мл воды, каждый раз размешивая фарш, чтобы он впитал в себя воду. Оставьте, пока готовится тесто.

Шаг 4

Всыпьте в большую миску 3 стакана муки, влейте подсоленную холодную воду и перемешайте. Получится тесто по консистенции как густая сметана. Отставьте на 30 мин. – 1 ч, прикрыв полотенцем или пленкой.

Шаг 5

Добавьте к тесту еще немного муки и хорошо размешайте. Снова подсыпьте муку и снова промесите. Повторяйте, пока тесто не вберет в себя всю муку. Оставьте на 30 мин.

Шаг 6

Промесите тесто в миске и переложите на присыпанную мукой поверхность. Вымешивайте тесто, собирая его в шар и снова растягивая, пока оно не станет гладким. Оставьте еще на 30 мин.

Шаг 7

Разделите тесто на несколько частей и скатайте колбаски. Каждую разрежьте на кусочки величиной чуть крупнее шарика для пинг-понга.

Шаг 8

Кусочек теста расплющьте и раскатайте в круг диаметром 12 см и толщиной 2–3 мм.

Шаг 9

Положите тесто на ладонь, выложите в центр ложку фарша и поднимите свободные концы вверх. Защипните их, закладывая складочки и хорошо прижимая их друг к другу. Мастера делают до 24 защипов, но можно ограничиться и 15.

Шаг 10

Возьмитесь за верхнюю часть и поднимите хинкали, чтобы он отвис. Еще раз хорошенько прижмите место защипа и отрежьте лишнее тесто. У вас должен получиться удобный «хвостик», за который можно будет держать хинкали во время еды. Перекладывайте готовые хинкали на подпыленную мукой доску на расстоянии друг от друга.

Шаг 11

Вскипятите в большой кастрюле не меньше 3 л воды, хорошо посолите. Закрутите воду воронкой и опускайте хинкали по одной. За один раз варите не больше 10 штук. Помешивайте хинкали деревянной ложкой, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли. Время варки – 12–15 мин. после закипания.

Шаг 12

Готовые хинкали аккуратно переложите большой шумовкой на блюдо и посыпьте черным перцем. Подавайте сразу же.

Кстати

Хинкали едят руками, взявшись за хвостик из теста. Его, кстати, есть не принято.

Рецепт Хинкали со свиным фаршем

Приготовим дома блюдо грузинской кухни — хинкали с ароматной начинкой из свиного фарша с добавлением молотого тмина, свежей петрушки и кинзы. Вкусные хинкали подаем со свежей зеленью и овощами.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/10 ингредиентов
  • Свиной фарш — 800 гр.
  • Мука — 800 гр.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 3 дольки
  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Кинза — 1 пучок
  • Молотый тмин — 1 ч.л.
  • Молотый перец
  • Соль
Savelova Пока без рейтинга 275

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Руками или в чаше миксера смешиваем яйца с солью (1 ч.л.), вливаем теплую воду (1,5 стакана), порциями засыпаем муку и замешиваем плотное тесто. Формируем шар и оставляем накрытым на столе.

  2. Репчатый лук, чеснок, петрушку, кинзу мелко нарезаем и отправляем в готовый свиной фарш, добавляем молотый тмин, перец, соль и перемешиваем.

  3. Тесто для хинкали раскатываем в тонкий пласт и вырезаем стаканом кружочки диаметром 10 см.

  4. На подготовленные кружочки выкладываем начинку (по 1 ст.л), собираем края теста и соединяем, сверху тесто можно слепить или оставить как «цветок».

  5. Отправляем готовые хинкали в кипящий бульон или воду и варим 3-4 минуты после того как всплывут.

  6. Сочные ароматные хинкали подаем горячими с любимым соусами и овощными салатами.

Ключевые слова:
ID: 39304

Хинкали — готовим по правилам

Хинкали — это блюдо грузинской кухни. Грузинское хинкали очень похоже на русские пельмени. Но всё же хинкали — это отдельное самостоятельное блюдо, которое имеет ряд отличий от русских пельменей, о которых я расскажу по ходу приготовления.


Хинкали

Ингредиенты

  • Мясной фарш — 800 г
  • Лук — 2-3 шт.
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Зира — 1 ч. ложка 
  • Лавровый лист
  • Зелень, специи, соль — по вкусу
  • Мука — 4 стакана
  • Холодная вода (для фарша) — 300 мл
  • Холодная вода (для теста) — 1 стакан
  • Сметана (для подачи)

Вот и первое отличие от пельменей — в фарш для хинкали обязательно добавляется зира!

Приготовление

Мясной фарш выкладываем в блюдо и добавляем к нему следующие ингредиенты: соль, зиру, зелень и приправы.


Мясной фарш


Зира

Для большего аромата зёрна зиры я предварительно измельчила блендером.


Зира


Лук


Чеснок


Соль

Понемногу добавляем в фарш холодную воду (это второе отличие от пельменей).


Добавляем воду
Когда все ингредиенты положили в мясной фарш, то надо его хорошенько промешать. Он должен быть как каша.


Готовый фарш

А теперь займёмся тестом

Нам нужно добавить в муку холодную воду и соль. И больше ничего (третье отличие от пельменей — в тесто не кладут яйца)!Тщательно вымешиваем тесто и оставляем его отдохнуть на полчаса.


Тесто

Через полчаса достаём тесто. Оно стало очень приятным.


Тесто

Далее делим тесто на порционные шарики.


Тесто

Шарик раскатываем, но не очень тонко, чтобы из него не вытек негустой фарш (это четвёртое отличие от пельменей).


Раскатываем тесто


Толщина лепёшки

Выкладываем на лепёшку фарш.


Кладём фарш
Защипываем по кругу. Должно быть не менее 19 складок!


Защипываем хинкали

Вот так выглядят мои хинкали.


Хинкали


Хинкали

Отвариваем хинкали в подсоленной воде с лавровым листом около пятнадцати минут.


Варим хинкали

Подавайте хинкали к столу со сметаной и зеленью.


Хинкали

Посмотрите, насколько нежное и сочное внутри мясо!


Хинкали

Невероятно ароматные, сочные и очень сытные хинкали завоевали моё сердце раз и навсегда. Я влюбилась в них с первого раза! Надеюсь, что и вас они не оставят равнодушными.

Хинкали (фарш из баранины и говядины)

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка (желательно использовать кусок пожирнее) — 800 гр.
  • Мякоть баранины — 600 гр.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Репчатый лук — 2 головки
  • Пучок кинзы — 1 шт.
  • Пучок петрушки — 1 шт.
  • Мясной бульон — около 200-350 мл.
  • Пара веточек свежей мяты (или можно заменить сушенной)
  • Специи: черный перец, красный жгучий перец, зира, кориандр — по вкусу (я использовал по 1 чайной ложке, кориандр — 2)
  • Соль — по вкусу (я использовал в рецепте 2 чайные ложки с горкой)

Тесто для хинкали

  • Мука — 1 кг.
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко -200 — 300 гр.
  • Растительное масло — 50 гр.
  • Соль

Рецепт приготовления хинкали с фото. Описано как приготовить тесто для хинкали, как готовить хинкали: лепить их и варить. В описанном способе приготовления хинкали для фарша используется баранина и говядина, мясо нарубается ножом, смешивается с зеленью, специями, и заправляется мясным бульоном.

Раньше всегда считал что хинкали, это то же самое что и манты, только хинкали лепятся несколько иначе… Именно по этой причине, мое предпочтение всегда отдавалось мантам. Как выяснилось, я ошибался, а как только я это выяснил, сразу возник интерес к приготовлению хинкали. Ниже я описываю рецепт хинкали, который разработан на основе ознакомления мной с великим множеством способов приготовления хинкали. Итак, начинаем готовить это замечательное восточное блюдо, первым этапом которого будет приготовление теста для хинкали.

Готовим тесто для хинкали

Для того чтоб хинкали наши были вкусными и сочными, их приготовление необходимо начать именно с теста для хинкали, поскольку мало правильно приготовить и замесить тесто, ему еще перед тем как лепить сами хинкали нужно время настояться! Для приготовления теста нужно насыпать в тазик 1 кг. муки и разбить туда два куриных яйца. Другой вариант — насыпать в центре стола горку муки, сделать в ней ямку и яйца разбивать туда… второй вариант более правильный, но гораздо более маркий, соответственно, нахрена нам лишний раз нервировать супругу напрочь уделанной мукой кухней?!

Добавляем к муке одну столовую ложку соли без горки. Важно, чтоб тесто для хинкали было само по себе соленым, но как обычно — главное не переборщить!

Далее, добавляем к муке один стакан (примерно 200гр.) молока (пофигу теплого или холодного, главное чтоб оно было свежим).

Вливаем к тесту грамм 50 растительного масла, и

Начинаем руками все перемешивать. В процессе замеса теста для хинкали возможно выявление двух вариантов, требующих корректировку рецепта теста, поскольку очень сложно сразу угадать точные пропорции продуктов. Итак, вот эти два случая: 1) в процессе замеса теста стало очевидно, что муки насыпано дохрена, и она более не замешивается в тесто; или, в корне противоположный случай 2) тесто получается очень жидким. Если такое случилось, не паримся, а при первом случае — доливаем молока, при втором — досыпаем муки, главное доливать/досыпать по немногу, чтоб довести тесто до нужной консистенции.

При «нужной консистенции» тесто для хинкали должно получиться примерно таким — немного суховатым, мука должна в тесто вмешаться, но еще не полностью… Короче, хрен знает как описать правильное состояние теста, могу только сказать, что нужно учитывать, что тесто мы будем еще месить руками, а в процессе этого, в тесто войдет еще много муки, поэтому это нужно учесть!

Итак, на стол посыпаем немного муки (чтоб не прилипало), выкладываем из тазика тесто, и…

Начинаем его замешивать используя грубую физическую силу. Месим минут 5-7, пока тесто не вберет в себя всю муку и не станет эластичным, после чего,

Посыпаем на стол еще немного муки, и еще разок покруче замешаем наше тесто, таким образом,

Чтоб тесто стало однородным и эластичным, а слепленный из теста шар не растекался по столу, а держал первоначальную форму!

Далее, рукой чистим тазик в котором мы замешивали тесто от излишков муки и ошметков теста, и накрываем им наше тесто для хинкали,

Вот в таком накрытом виде, тесто должно простоять минимум 40 минут! Это нужно для того, чтоб тесто было эластичным (чтоб было легче лепить хинкали), и разумеется, сами хинкали, после варки — были вкусными. Пока тесто для хинкали настаивается, приступаем к следующему этапу приготовления хинкали — готовим фарш!

Фарш для хинкали

Для приготовления хинкали, разумеется, нам потребуется фарш. Возможны два варианта: фарш прокручивается на мясорубке, второй вариант более трудоемкий — мясо нарезается ножом. Как можно заместить из фото рецепта хинкали, я готовил фарш по второму варианту, а именно, нарезал мясо говядины и баранины сначала на лоскуты, затем разрезал их на меленькие кусочки.

Нарубленное таким способом мясо для хинкали помещаем в кастрюлю. Сразу предупреждаю, если у вас нет острого ножа (или если быть точнее — если у вас не хватает тяма его наточить) — берите мясорубку, процедура очень утомительная и нелегкая.

Далее, очень мелко нарезаем лук,

Добавляем лук к мясу и сразу же перемешиваем,

Готовим специи и соль целиком по вашему восприятию и вкусу. В интернет видел, что многие деятели хинкали при описании своих рецептов начинают корчить из себя значимость и делать из своего набора специй какой-то секрет, я подобным долбоебизмом не страдаю, с радостью делюсь своим набором специй для фарша: специи: черный перец, красный жгучий перец, зира — закидываем в кастрюлю с мясом по 1 чайной ложке, соль и кориандр — по две. Сразу же перемешиваем мясо со специями, чтоб процесс его маринования начался как можно раньше!

Сразу после соли и специй, мелко ножом нарубаем наши 5 зубчиков чеснока, и отправляем их к мясу, затем,

Нарубаем и отправляем в кастрюлю пару веточек свежей мяты,

Мелко рубим пучок кинзы и петрушки,

Закидываем это все к фаршу для хинкали, и

Тщательно перемешиваем фарш рукой или ложкой и оставляем мясо напитаться специями и луком минут на 20, далее идет ….

последний штрих приготовления фарша для хинкали — добавление в него мясного бульона. Бульона потребуется около 200 гр. (может чуть больше). Его нужно подливать небольшими порциями периодически перемешивая, чтоб получился сочный фарш. Обращаю внимание — не перелейте бульон! Он должен оставаться в фарше а не вытекать из него. Если переборщить — бульон будет вытекать из фарша при лепке хинкали и тесто будет рваться, с другой стороны, если мало добавить бульона, хинкали ваши получаться не сочными…

Итак, как только у нас появляется два основных составляющих для приготовление хинкали, а именно — тесто для хинкали и фарш, приступаем лепить хинкали! Ну а если кто не в курсе как это делается, описываю как лепить хинкали!

Как лепить хинкали?

Для лепки хинкали необходимо из части приготовленного теста скатать вот такую колбаску, как показано на фото, и нарезать ее на равные кусочки. Чем ровнее будут порезаны кусочки теста, тем более одинаковыми у вас в итоге получатся хинкали!

Далее, кусочки теста раскатываем скалкой но не сильно тонко, помним, что фарш у нас начинен бульоном, поэтому, если тесто раскатать сильно тонко, наши хинкали «потекут» еще до их варки, но что самое ужасное — в них точно тогда не удержится сок!

Как только мы закончили раскатывать партию кусочков теста, берем один из них и выкладываем в самую середку одну столовую ложку фарша,

После чего, лепим складочками край хинкала,

Собирая в складочки все края хинкала

До того момента когда все края нашего будущего хинкала не соберутся в узелок,

После чего сдавливаем пальцами этот самый узелок, чтоб слепить получше верх хинкала,

Если получился узелок сильно вытянутым, его можно оторвать. Вообще — длина этого самого узелка как выяснилось, определяется на любителя. В некоторых рецептах хинкали — его вообще отрывают, в некоторых оставляют.

Ну а у меня слепился вот такой хинкал. Как можно заметить глядя на фото, мне нравиться чтоб небольшой узелок в хинкале присутствовал, поскольку за него удобно хинкал в кипящую воду отпускать, ну и хинкали с узелками, на мой взгляд красиво получаются… Лепим хинкали и укладываем готовые на стол, разнос, или иную поверхность посыпанную мукой. Как только вы налепили достаточное количество хинкали, можно приступить к их варке! Описываю как и сколько варить хинкали.

Как и сколько варить хинкали?

Варить хинкали нужно обязательно в кипящей воде или бульоне. В бульоне, я подозреваю, хинкали варить намного лучше и интересней, но к сожалению, в момент варки приготовленных мной хинкали бульона у меня было недостаточно, поэтому я просто поставил на огонь казан наполненный водой, и посолил воду.

Как только вода закипела, можно варить хинкали. Чтоб варить хинкали правильно — нужно чтоб воды было много, а самих хинкали мало, иначе они могут слипнуться в процессе варки.

Отпускаем наши хинкали осторожно, по одной, в кипящую воду и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой, обязательно следя, чтоб ни дай бог в процессе перемешивания не порвалось тесто, иначе все пропало!

После того как наши хинкали всплывут, их нужно варить около 10 минут. Поскольку у меня баранина и говядина было рубленным, я немного увеличив время варки хинкали и варил их 15 минут после всплытия. По истечении указного времени наши хинкали готовы, и их осталось лишь аккуратно (чтоб не порвать тесто и оставить сок внутри) выложить в плоские тарелки и выбрать добавки или соус для готовых хинкали!

Соус для хинкали

Лучшим и классическим дополнением к готовым хинкали является топленое сливочное масло и черный перец. Как можно убедиться глядя на фото готовых хинкали, данная добавка к блюду выглядит очень аппетитно! Авторитетно заявляю, что вкус хинкали политых сливочным маслом был просто неописуем! Кстати, перец лучше использовать только что намолотый в мельнице, ароматнее получиться.

Далее, не менее удачным соусом для хинкали — является описанный мной ранее в моей кулинарной книге — соус для мантов из сметаны и зелени. При этом, готовое блюдо неплохо дополнить нарубленной свежей зеленью — петрушкой, и/или базиликом и/или кинзой. На этом фото хинкали видно, что я добавлял петрушку и базилик, а все вместе было обильно посыпано намолотым черным перцем!

Ну и еще одним вариантом оформления и подачи итогового блюда, является выкладывание большого количества хинкали на большое блюдо, добавления к горячим хинкали в качестве соуса — кусочков сливочного масла, только что молотого черного перца и зелени петрушки и базилика. Такое блюдо формируется, если вы намерены накормить большую компанию. Самое главное, реакция народа, ожидающего это блюдо! Все приятного аппетита, ну а тем кто решил попробовать приготовить хинкали по описанному выше рецепту — удачи в их приготовлении!


Рецепт хинкали пошагово с фото и из настоящего грузинского

Рецепт хинкали с фото

Замечательное грузинское блюдо хинкали отдаленно напоминает вареники, но намного вкуснее. Это сытное блюдо из теста с начинкой из мяса и ароматного бульона посередине. Хинкали сложен и капризен в приготовлении, но если приложить максимум усилий, в результате получится божественно вкусное блюдо. Предлагаю свой рецепт приготовления хинкали.

Замешиваю тесто для хинкали в два этапа. Сначала замесила тесто такой же консистенции, как для блинов. В широкую миску насыпала 4 стакана просеянной муки высшего сорта (стакан 200 мл). Муку необходимо просеять.

Затем я сделал углубление в муке и налил 2 стакана ледяной воды, 4 столовые ложки подсолнечного масла.

Влейте в муку ледяную воду и подсолнечное масло.

Посолила и, замесив тесто, оставила на 30 минут. По прошествии этого времени добавила три с половиной стакана муки и замешивала тесто 15 минут.Тесто должно быть достаточно плотным и эластичным. По окончании замеса тесто должно полежать еще 15 минут.

Мясной фарш можно приготовить из свинины или баранины. Я взял свинину.

Перекрутил мясо на мясорубке (на крупной сетке). Мелко нарезанный лук смешать с солью, добавить к фаршу из свинины.

Из специй в фарш добавила приправу черный перец и кинзу. У меня очень ароматная приправа, так как я привезла ее из Грузии. Было бы неплохо использовать свежую нарезанную кинзу, но хинкали я приготовила спонтанно, а зелени дома у меня не было, пришлось использовать приправы.В фарш, постоянно помешивая, нужно добавить ледяную воду. Месила около 15 минут, чтобы фарш был однородным и эластичным, чтобы в миске не оставалось воды, а затем ставлю миску с фаршем в холодильник на полчаса.

Когда все подготовлено: и фарш, и тесто, приступаем к формированию хинкали. Тесто необходимо разделить на части. Пока одну часть теста раскатываю на столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт, остальные части лежат накрытыми полотенцем.Тесто получилось эластичным, поэтому его можно раскатать в тонкий пласт.

Затем вырезаю из теста кружочки, заготовки для хинкали. Когда я впервые приготовила хинкали, на блюдечке вырезала из теста кружочки. Мне это не очень понравилось, потому что хинкали оказались слишком большими. Тогда сын посоветовал мне использовать неисправный DVD-диск для вырезания кругов. Я попробовал вырезать круг вокруг диска, и хинкали оказались именно того размера, который мне нужен.

Затем кладу фарш в середину круга, приподнимаю края коржа и соединяю их по кругу складками гармошкой, собирая тесто в пакет.

При сборке хинкали нужно удерживать пальцами одной руки уже сформированные складки теста, а другой рукой формировать эти складки.

Получился мешочек, складки которого сверху плотно сжимаю в узел.

Перед тем, как соединить складки в узел, я сливаю в лунку сок из фарша чайной ложкой.

Связываю складки в узел.

Сформированные хинкали кладу на стол, присыпанный мукой.

Хинкали хорошо приготовить с помощником. Пока один раскатывает тесто и вырезает кружочки, второй формирует хинкали. Готовить хинкали нужно порционно, потому что если сразу наклеить много хинкали, а потом приготовить их, то пока они на столе потеряют форму и, кроме того, тесто может намокнуть и порваться.

Я заранее поставил на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой, а когда вода закипит, можно положить в нее первую порцию хинкали.

Я поднимаю каждый хинкали отдельно за узелок, держу немного, чтобы пакет провисал, и осторожно бросаю в кипяток. Хинкали могут прилипать к дну горшка. Поэтому, как только они опустятся на дно, нужно аккуратно поддеть их деревянной ложкой или перевернуть сковороду, чтобы хинкали оторвались. Как только хинкали выскочат, готовлю их минут 10.

Готовые хинкали быстро достаю шумовкой и кладу на широкую посуду.

Так как это грузинские хинкали, то их нужно посыпать черным перцем и обязательно съесть вкусно!

Едят горячими. При этом берут хинкали руками за узелок, осторожно откусывая сбоку, чтобы не пролился сок, и, выпив сок, съедают хинкали. Не обязательно есть хвост, за который держали хинкали.

Надеюсь, вам понравится приготовленный по этому рецепту хинкали — домашний рецепт хинкали с фото.Приятного аппетита!

Рецепт грузинских хинкали

(Хинкали все будет вкусно)

Вопрос: Какое должно быть соотношение муки и воды в тесте для хинкали, чтобы они не лопались?

Ответ: 250 мл воды на 500 грамм муки

Вопрос: Какой толщины должно быть раскатанное тесто?

Ответ: 2 миллиметра

Вопрос: Каким должно быть соотношение фарша и теста, чтобы хинкали приготовились равномерно?

Ответ: на 100 грамм теста должно быть 100 грамм фарша

Ингредиенты для фарша:

  1. говядина — 500 грамм
  2. свинина — 500 грамм
  3. лук — 300 грамм
  4. соль — 1/2 чайная ложка соли
  5. перец — 1/2 чайной ложки
  6. тимьян — щепотка
  7. зира — щепотка
  8. чеснок — 2-3 зубчика
  9. теплая вода — 200 мл

Ингредиенты для теста:

  1. мука — 500 грамм
  2. вода (лед) — 250 моль воды
  3. соль — 1 чайная ложка
  4. растительное масло — 30 мл

Мясо нужно вымыть и немного подсушить.Очищаем мясо от прожилок.

Чтобы фарш в хинкали не выглядел как тефтели, мясо нужно нарезать очень мелко. Чтобы мясо было намного легче нарезать ножом, его нужно предварительно положить в морозилку на 15-20 минут.

Насыпьте муку в центр и сделайте отверстие посередине. Добавить ледяную подсоленную воду, растительное масло и замесить. Замесить тесто на доске от 15 до 30 минут! После теста придаем форму шара, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и отправляем в холодильник на 15 минут.

Когда мясо будет нарезано, добавьте к нему измельченный лук, соль и специи. Оставьте фарш на 15-20 минут, чтобы мясо замариновалось. По консистенции фарш должен быть как густая сметана (для этого добавляется теплая вода).

Хинкали варят на кипятке 7-10 минут. Сняв их со сковороды, сбрызните холодной водой.

Всего 3 начинки в виде:

  1. с мясом
  2. с овощами
  3. сладкое

Все 3 способа приготовления хинкали:

  1. на пару;
  2. в кипятке в гидромассажной ванне;
  3. в кипятке с закруткой.

Особенности грузинской кухни

Грузинская кухня по своей сути самобытна и своеобразна, очень популярна в разных странах мира. А некоторые блюда стали интернациональными (например)

Несмотря на то, что Грузия, по сути, небольшая страна, различия в аграрных секторах разных регионов страны сыграли свою роль в формировании кухни. В одной части Восточной Грузии (Кахети, Картли) распространен хлеб, выпекаемый в больших цилиндрических кувшинах.К тому же в этой части страны много жира. Во второй части Восточной Грузии получили распространение пельмени с начинкой из баранины, очень сильно перченой и приправленной специями. Их называют хинкали, но они существенно отличаются от пельменей тем, что едят хинкали без бульона.

В Западной Грузии большой популярностью стал мч ади (кукурузный хлеб). В Абхазии и Мингрелии вместо хлеба используют густую кукурузную кашу. На побережье распространена острая пища, предпочтение отдается птице.

Помимо различий в кухне, на территории Грузии очень много национальных блюд. К ним относится мясо на вертеле, которое мы называем кебабом. Грузины называют его мивади. Кроме того, и Восточная, и Западная Грузия славятся своим острым соусом из орехов и специй — сациви. Этот соус используется при приготовлении птицы. Самым распространенным блюдом из птицы является куриный или индейный бульон, заправленный мукой, взбитыми в уксусе яйцами и луком — чихиртма, а также чахохбили, в которую добавлено большое количество лука.

Если говорить о грузинских блюдах, не стоит забывать и о лобио (фасоль), которую можно приготовить по многим рецептам. По всей Грузии распространены сырные пироги -. Не забывайте, что это незаменимая часть национальной кухни. Западная Грузия предпочитает сыр сулугуни и ему подобные имеретинский сыр (слоеный сыр в виде лепешки). На Востоке наоборот любят острые сыры. К ним относятся Тушинский, Коби. Из сыров можно приготовить самые разнообразные блюда.

Бульон из говяжьих окорочков, обильно заправленный чесноком, также очень популярен. Это называется хаши. По грузинской традиции этот бульон нужно есть утром после обильного застолья с вкусным грузинским вином. Ну, только на обед — конечно.

Кинкали с говядиной

Рецепт вкусных и сочных хинкали с говядиной. Хинкали готовят путем варки в кастрюле.

Содержание рецепта

  • Тесто для хинкали
  • Фарш для хинкали
  • Формовка и приготовление

Процесс приготовления

Грузинские хинкали с говядиной — блюдо, похожее на русские пельмени, только в совершенно другой форме.Наверняка вам нужно было не только увидеть, но и попробовать эти сочные вареные мешочки с хвостиками пресного теста и мясным фаршем внутри.

Рецепт хинкали с фаршем из чистой говядины нравится больше всего. Блюдо можно подавать к праздничному столу к горячему обеду. На первый взгляд кажется, что инструкция по приготовлению всех блюд из пельменей — долгий и утомительный процесс. В магазинах хинкали разных производителей — покупать не хочется. Уверяю вас, что домашние хинкали, приготовленные с любовью к тесту и своим близким, имеют вкус и сочность, несравнимые с покупными полуфабрикатами.И слепить их не так уж и сложно.

ШАГ 1 — ТЕСТ ДЛЯ ХИНКАЛИ

Как приготовить тесто для грузинских хинкали с говядиной?

Нам понадобится пшеничная мука, вода из морозилки, куриное яйцо и соль.

Горка насыпаем в таз муку. Посолить. Разбиваем куриное яйцо.

Начинаем замешивать тесто. В процессе залить очень холодной водой. Предварительно рекомендую подержать в морозилке стакан воды.

Сначала замесите тесто в миске.Далее переходим на поверхность стола и вымешиваем вручную.

Через 5-7 минут у нас получается эластичная замес свежего теста для хинкали.

Кладем тесто в пакет. Убираем на 10 минут в морозилку.

ШАГ 2 — РЫБНЫЕ ХИНКАЛИ

Как приготовить фарш для хинкали?

Берем говядину с жиром, луком, солью, черным перцем, петрушкой (вместо кориандра) и водой.

Говядина вместе с говяжьим жиром пропускаем в мясорубку.

Добавляем нарезанный мелкими кубиками лук.

Добавьте измельченную свежую петрушку, соль и черный перец. Перец с горошком предварительно измельчить в ступке. Допускается употребление черного молотого перца. В классическом варианте в фарш заправляют свежий кориандр. Люблю кориандр, но его специфический вкус нравится далеко не всем.

Все тщательно перемешиваем. Добавьте воды и снова перемешайте. Вода в фарше — непременное условие приготовления настоящих грузинских хинкали.Быстро начинаем лепить «мешочки», пока сохраняется мясной сок.

ШАГ 3 — СЛИВКИ И ВИНО

Как лепить хинкали?

Формируем из теста колбасу. Режем их такими же кусочками. При раскатывании всегда используем муку.

Раскатайте кусочки в тонкие круги. В процессе катания поверхность стола опыляется мукой. Тесто не должно прилипать.

В середину выкладываем фарш.

С помощью протекторов собираем заготовки в пакеты. Защитников можно делать столько, сколько им захочется, сколько захочет рука. У меня их не менее 15 штук на каждую хинкалинку. Вверху мешочка нужно оставить небольшой хвостик. Для этого нехитрого приспособления удобнее положить хинкали в кастрюлю, а потом, схватившись за нее, оказывается блюдо.

Варим хинкали с говядиной в большой кастрюле около 7-10 минут. Стреляем по тарелке с шумом.

Обслуживаем стол горячим. Едим, держась за хвост, сначала кусая за край, потом пьем мясной сок, а потом съедаем весь мешок. Хвост можно оставить. По количеству хвостов мы знаем, насколько вкусно получилось. Приготовленное блюдо можно посыпать черным перцем и подать с соусом, тогда наши хинкали с говядиной будут самыми правильными.

Хинкали — рецепт приготовления

Ароматные и сочные хинкали отличаются неповторимым вкусом, сочностью и сытностью.Приготовить это несравненное грузинское блюдо несложно, нужно лишь разбираться в тонкостях самого процесса.

Рецепт приготовления хинкали по-грузински в домашних условиях

Состав:

  • мука — 485 г;
  • вода теплая — 245 мл;
  • соль;
  • говядина и свинина — 220 г;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • пучок кориандра свежий;
  • бульон мясной — 55 мл;
  • кусок хлеба;
  • соль и перец.

Подготовка

Мясо, хлеб и лук перекручиваем на мясорубке. В фарш добавить бульон, мелко нарезанный кориандр, посолить и перемешать. Муку тщательно просеять горкой и сделать в ней небольшое углубление, постепенно вливать теплую воду, замешивая тесто, всыпать щепотку соли. Перемешайте массу круговыми движениями и следите, чтобы вода оставалась в лунке и не вытекала из муки. Накрыть крышкой и оставить на 25 минут, затем разделить на части и раскатать.Вырезать из кружки стакан. Распределить по центру каждой столовой ложки начинки. Сформируйте мешочки, сделав по периметру небольшие складки и застегивая посередине. Хорошо схватите тесто. Время приготовления хинкали — 15 минут, затем продукты вынимать осторожно, чтобы не сломать скорлупу. Подавать очень горячими.

Хинкали — рецепт приготовления

Состав:

  • вырезка говяжья — 345 г;
  • сало несоленое-145 г;
  • цирконий — 15 г;
  • мука — 450 г;
  • соль;
  • кориандр свежий — 1 небольшой пучок;
  • Красный перец;
  • вода кипяченая — 145 мл;
  • вода в тесте — 235 мл.

Подготовка

Говядину и сало нарезать через большую насадку на мясорубке или очень мелко нарезать ножом. Посолить фарш, поперчить, зировать и интенсивно вымешивать. Кинзу мелко нарезать и добавить к начинке. Теперь в фарш добавляем холодную кипяченую воду, чтобы хинкали получились сочными. Теперь оставьте фарш пропитанным ароматом специй.

Муку смешать с водой, посолить и хорошо перемешать, тесто должно быть крутым. Раскатать до толщины 5-7 мм, стаканчиком вырезать кружочки по всему формированию.Затем в центр каждого положите по ложке фарша.

Зафиксируйте, зажимая край, а другой рукой проденьте новую складку и так до конца по кругу.

Хинкали обычно варят в большом количестве в подсоленной воде и периодически перемешивают.

Едят хинкали исключительно руками, взяв за хвост и, после первого укуса, бульон, образующийся внутри продукта.

Рецепт хинкали — пельмени

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ — В северной и восточной Грузии Хинкали (грузинское ხინკალი) так же распространены, как пицца или гамбургер на Западе.В Грузии много специализированных ресторанов хинкали, которые называются «сачинкле». Хинкали едят, воткнув вилку в толстую часть теста сверху и съев фаршированную часть. Затем толстая часть теста остается на тарелке. Хинкали лучше всего запивать пивом.


Начинка: Тесто:

250 грамм фарша 4 стакана муки
3 луковицы 1,5 стакана воды
пучок свежей кориандра с добавлением соли
пучок свежей петрушки с тонким ободком
черный перец (в мельнице)
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки красного перца
стакан воды
соль

дополнительно: 1 яйцо, говяжий бульон 25

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 903
Очистите лук и мелко нарежьте.Промойте свежий кориандр и петрушку в холодной воде и мелко нарежьте. Смешайте лук и зелень, добавьте тмин, перец, соль и воду. Выложите фарш в миску и добавьте смесь. Хорошо перемешать. Очистите рабочее место и убедитесь, что оно сухое. Обильно посыпьте мукой. Насыпьте муку на рабочее место и добавьте соль. Сделайте ворох с отверстием посередине. Затем медленно добавьте воду в отверстие и замесите тесто. Добавьте яйцо, чтобы тесто получилось более гладким и с ним было легче работать.

Сделайте большой тонкий кусок теста с помощью скалки (приготовьте дополнительный стакан муки, чтобы присыпать тесто, валик или рабочее место на случай, если они станут липкими). Используйте стакан (вверх дном), чтобы разрезать тесто на маленькие кружочки. Снова используйте скалку, чтобы сделать каждый круг больше и тоньше. На каждый круг кладем начинку. Теперь сложите их в клецки, постепенно подбирая внешний вид и складывая каждый кусочек к предыдущему, как складывание занавески. Вращайте, пока клецки не закроются и наверху не появится толстая часть теста, похожая на ручку.Наполните большую кастрюлю водой (или говяжьим бульоном для улучшения вкуса) и доведите до кипения. Аккуратно выложите клецки и варите 15 минут. Вытащите их из воды с помощью шумовки и выложите на большую тарелку. Подавайте Dust со свежемолотым черным перцем и подавайте сразу.

© GeorgianRecipe.com Все права защищены

Рецепт хинкали (грузинские пельмени с мясной начинкой) | Рошель

https://www.copymethat.com/r/pwZ8e3Ie3/khinkali-recipe-georgian-meat-filled-dum/

9151364

Кб7YYSL

pwZ8e3Ie3

Рецепт хинкали (грузинские пельмени с мясной начинкой)

  • Мука — 3 стакана
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Яйцо, взбитое (по желанию) — 1
  • Вода — от 1 до 1 1/2 стакана
  • Говяжий или бараний фарш — 1 фунт
  • Свиной фарш — 1/2 фунта
  • Бульон или вода — 1/2 стакана
  • Репчатый лук — 2
  • Петрушка, нарезанная — 1/4 стакана
  • Укроп, нарезанный — 1/4 стакана
  • Тмин молотый — 1 столовая ложка
  • Соль и перец — заправить

Направления на whats4eats.ком

Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Используйте кнопку Copy Me That, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете. Учить больше! Это бесплатно!

хинкали (خينكالي) — wikipe.wiki

Хинкали (грузинский: ხინკალი слушайте) — это блюдо из пельменей (бобовых) из кухни Республики Грузия, происходящее из горных регионов Башавиа, Метулити и Хевсурети в Грузии.В регионах Кавказа есть разные рецепты распространения хинкали. Начинка отличается от региона к региону. Оригинальный рецепт «хевсурли» состоит только из фарша (баранины, говядины или свинины), лука, перца чили, соли и тмина. Что касается современных рецептов, то они часто используются в городских районах и известны как «Калакури», в которых используются такие травы, как петрушка и кориандр. В Азербайджане и районах с преимущественно мусульманским населением используются только говядина и баранина. Также в качестве заменителя мяса добавляют грибы, картофель и сыр.Едят хинкали в чистом виде или с молотым черным перцем. При приготовлении закусок мясная начинка остается сырой. При приготовлении жидкости, образующиеся при приготовлении мяса, остаются внутри укусов. Иногда в фарш добавляют воду или бульон, чтобы добавить больше сока. Хинкали едят в первую очередь, всасывая жидкость изнутри куска при первом укусе, чтобы предотвратить ее однократное вытекание. Верхняя часть локмы, где складывается тесто, более плотная и не предназначена для употребления в пищу, а остается на тарелке, чтобы все знали, сколько они съели.В Грузии эту вершину называют «куди», что означает шляпа (по-грузински: ქუდი, «шляпа») или кучи (по-грузински: კუჭი, «живот»). В Грузии существует литература и правила этикета, широко распространенные в отношении того, как есть эти кусочки, так как только одну руку следует использовать, чтобы есть эти кусочки напрямую, а использование столовых приборов, таких как вилка, не считается вежливым. Особенно славятся этим блюдом города Душети, Басанаури, городской заповедник и музей Мцхета. Рецепт хинкали на русском (с фото) Рецепт хинкали на русском языке Видео рецепта хинкали на английском Портал ресторанов и продуктов питания Грузия ворота

«Арифметика» идеальных хинкали.Традиции сервировки стола

— Блюдо грузинской кухни, немного напоминающее наши пельмени. Как приготовить хинкали, мы вам сейчас и расскажем.

Как приготовить хинкали на сковороде?

  • сковороду, на которой мы будем готовить хинкали перед варкой, нужно смазать растительным маслом. Только потом залить водой. Благодаря такой несложной процедуре хинкали при варке не прилипнет и останется нетронутым. Это очень важно, ведь внутри них очень вкусный бульон;
  • использованная сковорода должна быть глубокой;
  • кастрюля должна быть заполнена водой примерно на 2/3, затем посолить и довести до кипения;
  • хинкали аккуратно обмакнуть шумовкой примерно по 1 штуке.Сразу все опускать ни в коем случае нельзя, ведь они могут слипнуться;
  • в кипящей воде продукты должны свободно плавать и не касаться друг друга, поэтому за 1 раз не следует готовить более 10-12 штук;
  • варить хинкали нужно на сковороде, периодически помешивая, около 10 минут. Это касается свежеприготовленных продуктов. Если мы будем варить замороженные хинкали, то время приготовления увеличится до 15-20 минут;
  • по истечении указанного времени налейте в кастрюлю около 250 мл холодной воды и дайте ей снова закипеть, после чего немедленно выключите огонь;
  • вынуть хинкали из кастрюли шумовкой.

Как приготовить хинкали на пару?

Сначала подготовьте. Если на нем нет специального покрытия, препятствующего слипанию, то решетки следует смазать растительным маслом. На них кладем хинкали, наливаем воду в соответствующую емкость, включаем прибор и выставляем таймер на 35 минут.

Сколько варить хинкали в мантоварке?

Налейте воду на дно скороварки и дайте ей закипеть. Смажьте кружки для серфинга маслом, наложите на них хинкали, установите кружки сверху мантоваровки и варите хинкали около 30 минут.

Как приготовить хинкали в домашних условиях в мультиварке?

Налейте воду в мультиварку. Смазать запаренную чашу растительным маслом, положить в нее хинкали, поставить корзину над водой в мультиварке. Устанавливаем режим «Варка на пару» и время 30 минут.

Как приготовить хинкали на воде в микроволновке?

В хинкали кладем в глубокую тарелку, подходящую для микроволновки, наливаем примерно стаканом воды и добавляем немного растительного масла, емкость накрываем крышкой.И на полной мощности варим 12 минут.

Как правильно приготовить хинкали? — Мы раскрываем все секреты и тонкости приготовления, чтобы вы не испытали трудностей при производстве грузинских пельменей. Кроме того, вы узнаете, как есть хинкали — в этом есть свой нюанс.

Эта статья пригодится и любителю полуфабрикатов: я расскажу о приготовлении не только пельменей, но и о том, сколько варить замороженные хинкали. Последние товарищи могут спокойно пролистывать страницу ниже в поисках ответа на свой вопрос, иначе вода уже закипела.И немного скажем …

И теперь вы готовы к моделированию. Они даже не поленились и пошли на рынок за свежайшим фермерским мясом. Мы купили грузинские специи и несколько пучков ароматных трав. Начинка пойдет хорошо. Тесто уже замешано, вы долго и с любовью месите его руками, периодически откладывая для отдыха …

Но одно дело наклеить красивые пузатые хинкали, а другое — правильно их приготовить. Даже самые идеальные хинкали можно испортить во время готовки.Представьте на мгновение, что они слиплись или прилипли ко дну сковороды … Что мы получаем? Конечно, рваное тесто, отсутствие бульона и, как следствие, плохое настроение от того, что столько усилий ушло в прах.

Как приготовить хинкали

Как только вода закипит, посолите и опускайте наши произведения искусства одно за другим. Чтобы они не слипались и не прилипали ко дну, необходимо соблюдать некоторые правила:

  • Перед тем, как варить хинкали, дно пустой кастрюли рекомендуется смазать растительным маслом (как наливаем воду).В этом случае хинкали не пристанут ко дну, останутся целыми, сохраняя драгоценный бульон.
  • Закладывать сырые полуфабрикаты в кипяток следует по одному. Удерживая за сутенер мешочек с тестом, осторожно опустите его дно в кипящую воду, подержите несколько секунд, затем отпустите в свободное плавание. Такой прием предотвращает слипание хинкали во время приготовления.
  • Выложив всю партию в форму, аккуратно проведите деревянной ложкой по дну посуды, чтобы к нему ничего не прилипло.
  • Дождавшись закипания воды, закрепляем огонь до среднекипящей жидкости на сковороде. Сварить хинкали на сковороде до готовности. Когда наступит готовность: читайте дальше.

Как приготовить хинкали

Великолепный

Продолжительность приготовления зависит от размера. Хинкали среднего размера (типа большое куриное яйцо) готовятся довольно быстро, чуть дольше. Им будет достаточно 7-10 минут. Копии размером с кофейное блюдце, завариваются дольше — 10-13 минут.

Как приготовить замороженные хинкали

В последнее время на прилавках магазинов появился большой выбор замороженных хинкали, но многие не умеют их готовить. Почему-то этот шаг сбивает с толку начинающих и не очень кулинарных специалистов. Некоторые даже пытаются разморозить обработанные продукты перед приготовлением. Авторитетно заявляю, что этого делать не стоит, хинкали будем готовить в замороженном виде.

Процесс приготовления полуфабрикатов практически ничем не отличается от приготовления самодельного самолёта красавца.Разница будет только в продолжительности кипячения воды, после укладки в них продуктов. Объясняется это тем, что кипящая вода, в которую наливают замороженные хинкали, охлаждается сильнее, чем при помещении в нее продуктов комнатной температуры. Следовательно, требуется дополнительное время, чтобы довести воду до точки кипения.

Опускаем полуфабрикат в необходимом количестве в кипяток, аккуратно проводим лопаткой по дну, чтобы ничего не прилипало. Так как же узнать, сколько приготовить замороженные хинкали? Все просто, время их подготовки такое же, как и у самолета — около 8-10 минут.

Нюанс: Время приготовления замороженных хинкали следует рассчитывать после закипания воды.

Правильно приготовленные хинкали подаются без масла, посыпанные черным перцем. Для того, чтобы они не слипались на тарелке, есть небольшая хитрость. Прежде чем достать хинкали из кипящего бульона, нужно широким жестом налить на них большую кружку очень холодной воды. Добавляем огонь, ждем, пока вода снова закипит. После этого финта вареные хинкали выкладываются на большое блюдо, не опасаясь, что они слипнутся.

Как есть хинкали

Горячие хинкали, щедро посыпанные свежемолотым перцем. Возьмите одну вещичку для «девчонки» (без вилок и ножей !!!) и аккуратно откусите тесто.

Будьте осторожны, в этот момент велика вероятность получить ожог. Помните, что внутри грузинских хинкали не только фарш, но и вкуснейший бульон. Откусив тесто, тщательно выпейте отвар, не обожгитесь. Далее все это съедается, кроме сутенера.Его обычно не едят с хинкали.

Теперь, зная все нюансы приготовления замороженных и самоходных хинкали, вы не останетесь голодными, в какой бы сложной жизненной ситуации вы ни оказались.

Есть комментарии и дополнения к статье? Не стесняйтесь высказывать их в комментариях, с удовольствием обсудим.

Как приготовить полуфабрикаты из хинкали

Продукты
Полуфабрикаты Хинкали — 500 грамм
Вода — 3 литра
Соль — 0.5 чайных ложек

Как приготовить на сковороде
1. Вскипятить воду и посолить.
2. По одному опустить хинкали в кипяток.
3. Осторожно перемешайте во время приготовления.
4. После того, как все хинкали всплыли, варить 10 минут.
5. Если используется фарш, готовьте не менее 15 минут после всплытия.

Как приготовить хинкали в мультиварке
1. Налейте в миску пол-литра воды.
2. Смажьте емкость сливочным маслом и положите хинкали, оставив между ними расстояние.
3. Включите «Приготовление на пару» на 30 минут.

Как приготовить хинкали в пароварке
1. Налейте необходимое количество воды в емкость пароварки.
2. Осторожно поставить хинкали на нижний ярус и включить пароварку, выставив таймер на 30 минут.

Как приготовить хинкали в микроволновке
1. Положить 8-10 хинкали в глубокую тарелку и залить стаканом воды.
2. Положите немного (на кончике чайной ложки) соли, лавровый лист и закройте специальной крышкой или другой перевернутой тарелкой.
3. Включите микроволновую печь мощностью 800 Вт на 10-15 минут.

Как приготовить хинкали в мантоварке
1. Смажьте дно скороварки маслом и положите туда хинкали на расстоянии не менее одного сантиметра друг от друга.
2. Опустите прибор в кастрюлю с кипящей водой и варите 30 минут.

Как приготовить хинкали

Продукты хинкали
Говядина — 400 граммов
Баранина — 400 граммов
Чеснок — 3 зубца
Лук — 1 средний кочан
Кинза — половина пучка
Петрушка — половина пучка
Мясной бульон или вода — 100-150 миллилитров
Мята — 1 веточка
Черный перец, зира, кориандр — пол чайной ложки
Солевой фарш — 1 чайная ложка с горкой
Мука — полкилограмма
Яйца — 1 шт. 1 чайная ложка

Как приготовить Хинкали
В миску насыпать муку, разбить куриное яйцо, по 1 чайной ложке соли влить молоко и масло.Хорошо вымесить тесто. Правильное тесто для хинкали — плотное, однородное, эластичное. Скатать тесто в шар, накрыть крышкой и оставить на полчаса.
Нарезать говядину и баранину небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. Мяту, кинзу и петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. К измельченному мясу добавить лук, чеснок, зелень и приправы, хорошо перемешать, оставить мариноваться на 20 минут. Затем влейте в фарш холодный мясной бульон или воду и еще раз хорошо перемешайте.

Сформировать из теста колбаску, нарезать кружочками одинаковой толщины. Каждый кружок теста раскатываем на рабочей поверхности при помощи скалки толщиной 3-4 мм.
В каждый из кружочков положить немного фарша, сделать хинкали. Готовые хинкали выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность.
Налейте в кастрюлю воды, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, положить в нее, придерживая за хвосты, хинкали. При приготовлении следите, чтобы хинкали не слипались, и очень тщательно перемешайте деревянной ложкой.
После того, как хинкали появятся, варите их 10-15 минут.

На кухне любого народа есть блюда, которые считаются чуть ли не национальной гордостью. Но если вы познакомитесь с ними поближе, вы увидите, что очень похожие рецепты встречаются в кулинарной культуре других национальностей. Разве что имена разные.

Взять хотя бы хинкали. Это блюдо, пожалуй, одно из самых популярных в грузинской кухне.

Хинкали — разновидность пельменей, но отличаются от них размерами и необычной щепоткой в ​​виде складок.Хотя готовятся они так же, как и вареники, только в большом количестве воды.

Но хинкали тоже на пару. И тогда они становятся похожими на манты — национальное блюдо народов Средней Азии.

Но с грузином об этом лучше не говорить, потому что хинкали для него не просто блюдо, а настоящая парадная трапеза. Хинкали берут за хвост, кусают и, смакуя, сначала пьют мясной сок, а потом едят сколько угодно. А сколько там штук — все зависит от аппетита.Однако правила поедания хинкали все же существуют: едят исключительно руками . Так что — никаких вилок!

Хинкали теперь можно купить практически в любом магазине в круглосуточном отделении. Но многие хозяйки предпочитают готовить это блюдо самостоятельно.

Как замесить тесто для хинкали

Тесто для грузинских пельменей готовится свежее: из муки, воды, соли и яиц. Хотя некоторые обходятся без последнего ингредиента, считая, что от этого хинкали хуже не станет.

Тесто должно быть немного мягче пельменей, чтобы его можно было легко раскатать в тонкий слой.

Состав:

  • мука пшеничная — 3 ст .;
  • вода — 1 ст .;
  • яйцо — 1 шт .;
  • соль — неполная чайная ложка.
  • Просейте муку в большую посуду в виде горки. Сделайте в нем углубление.
  • В стакане воды перемешайте яйцо и соль.
  • Вылить смесь в муку.
  • Замесить тесто.
  • Накройте салфеткой и оставьте на полчаса, чтобы клейковина набухла.

Как приготовить хинкали из фарша

Начинка должна быть жирной. Классические хинкали готовят из жирной баранины и свинины, а баранины должно быть в полтора раза больше. Те, кто не любит свинину, могут заменить ее говядиной. В фарш помимо мяса кладут много лука, а еще добавляют бульон. Только тогда начинка будет сочной.

Состав:

  • жир баранины — 300 г;
  • свинина — 200 г;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • мясной бульон — 1 ст .;
  • соль и перец по вкусу.

Кинза и другая зелень также добавляются по вкусу.

  • Мясо вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют специи и зелень.
  • Постепенно влить бульон и замесить вязкий сочный фарш.

Как лепить хинкали

  • Отстоявшееся тесто снова хорошо вымесить, а затем раскатать в тонкий пласт.
  • Вырежьте кружочки размером с блюдце.
  • Начинка размещается посередине.
  • Края собираем по кругу в круг, образуя складки. Классических хинкали должно быть не менее двадцати двух.
  • Хинкали приподнимается за собранный хвост, так что он немного растягивается, а складки лучше слипаются.
  • Затем они варятся.

Как приготовить хинкали на сковороде

  • В большую широкую кастрюлю налейте воду, посолите и доведите до кипения.
  • Они делают водоворот лопаткой, а затем шумовкой опускают хинкали в середину сковороды по одному.
  • Слегка перемешайте узкой лопаткой, чтобы они не прилипали ко дну. Но делать это нужно очень осторожно, чтобы не порвать тонкое тесто, иначе весь сок вытечет наружу.
  • После всплытия хинкали варится 7-8 минут.
  • Достают шумовку, выкладывают на блюдо и посыпают черным перцем.

Как приготовить хинкали в пароварке

  • В емкость налита вода до максимальной отметки.
  • Чаши пароварки смазаны маслом.
  • Хинкали разложили на них на некотором расстоянии друг от друга.
  • Установить в пароварку.
  • Варить 20-25 минут.

Как приготовить хинкали в мантоварке

  • В нижнюю часть скороварки наливают воду и доводят до кипения.
  • Кружки мантовара смазаны подсолнечным маслом.
  • Хинкали разложены на них на одинаковом расстоянии друг от друга.
  • Установите кружки на скороварку.Соедините обе части.
  • Хинкали готовится 30 минут.

Как приготовить хинкали в мультиварке

  • В основную емкость наливают пол-литра воды.
  • Чаша, предназначенная для приготовления на пару, смазана маслом.
  • Положите на нее хинкали.
  • Готовить 30 минут в режиме «Приготовление на пару».

Как приготовить хинкали в микроволновке

  • Возьмите глубокую тарелку или сковороду, подходящую для использования в микроволновой печи.
  • Положите в нее хинкали.
  • Залейте стаканом воды и добавьте специи.
  • Закройте крышку.
  • Готовьте на полной мощности 10-12 минут.

Госпожа записка

  • Фарш в оригинале не перекручивают через мясорубку, а измельчают ножом.
  • Чтобы хинкали при варке не прилипали к дну, опытные хозяйки рекомендуют перед тем, как наливать воду в кастрюлю, смазать ее дно подсолнечным маслом.
  • Замороженные хинкали готовятся так же, как и свежие, но время приготовления увеличивается настолько, насколько требуется время для закипания воды после погружения в нее полуфабрикатов.
  • Хинкали, приготовленные в пароварке, более густые. Но тогда их можно жарить на сковороде до румяной корочки.
  • Подают хинкали с уксусом, сметаной или топленым маслом.

Вы можете приготовить домашнее любимое грузинское национальное блюдо хинкали. Но если у вас мало времени или вы не хотите портить продукт без навыков приготовления теста и фарша, вы можете купить замороженные и просто сварить. Так что сытно поесть можно примерно за 10 минут — отличный ужин порадует всю семью.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить замороженные хинкали после закипания

Если хинкали ручной работы варить в кипятке 7 минут, то замороженному продукту потребуется немного больше времени. Полуфабрикат нужно варить в кипяченой воде примерно 10-12 минут. Надо следить, когда они подойдут — это первый признак готовности. Если вы боитесь, что хинкали получится сырым, кипятите его не менее 10 минут после всплытия, чтобы рубленое мясо точно приготовилось.

Инструкции по приготовлению

Пошаговая инструкция приготовления хинкали в замороженном виде включает в себя следующие этапы:

  1. На 500 г полуфабриката необходимо вскипятить 3 литра воды. Когда закипит, добавьте 0,5 чайной ложки соли.
  2. Окунуть хинкали в жидкость — по одному.
  3. Осторожно перемешайте их во время приготовления, чтобы не повредить тесто.
  4. Если внутри хинкали есть рубленое мясо, а не грибы или овощи, то после всплытия проварить еще 10 минут.
  • Если хинкали готовятся не на пару, а путем кипячения, нужно использовать много воды, чтобы они не слипались. При приготовлении большого количества полуфабриката рекомендуется опускать его в воду по несколько (не более десяти за раз), не меняя воду. Чем свободнее плавают хинкали на сковороде, тем меньше риск прилипания друг к другу. Отвар можно оставить для супа.
  • Опытные кулинары советуют перед тем, как окунуть первый хинкали в кипяток, ложкой «водоворот» в кастрюлю — чтобы он не упал сразу на дно, а раскрутился, а тесто застыло благодаря горячей воде.Туда можно сразу опустить второй хинкали.
  • В процессе варки полуфабрикаты нужно перемешать, но при этом очень важно делать это максимально аккуратно. Лучше всего для этой задачи подойдет деревянная ложка. Если при замесе случайно повредить тесто, из хинкали вытечет сок и они будут не такими вкусными.
  • Когда хинкали готовятся, их можно вынуть из кастрюли охлажденной кипяченой водой. Это поможет остановить процесс закипания внутри продукта и предотвратить их слипание между собой на тарелке.
  • Сырые хинкали можно хранить в холодильнике до 12 часов, в замороженном виде в морозильной камере — 6 месяцев. Вареные хинкали нужно съесть за 2 дня, причем хранить их можно в том бульоне, в котором они были приготовлены.

Рецепт хинкали в домашних условиях

Продукты: 400 г говядины и баранины, 100-150 мл бульона или прохладной воды для фарша, 3 зубчика чеснока, одна луковица, петрушка, кинза, мята. Также для начинки вам понадобятся соль, черный перец и кориандр.Для теста нужно приготовить 500 г муки, яйцо, 150 мл молока, подсолнечное масло и соль.

Процесс приготовления:

  1. Насыпьте муку в большую емкость и разбейте в нее яйцо.
  2. Добавьте туда соль, молоко и масло. Тщательно вымесите тесто — оно должно стать плотным, эластичным и однородным.
  3. Скатайте замесенное тесто в шар и оставьте, накрыв полотенцем, на 30 минут.
  4. Нарезать говядину и баранину небольшими кусочками.
  5. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
  6. Чеснок очистить, нарезать небольшими кусочками.
  7. Мяту, петрушку и кинзу вымыть и обсушить. Мелко нарезать.
  8. К готовому мясу добавить зелень, лук и чеснок. Всыпать приправы и перемешать.
  9. Начинку отложить на 20 минут. Затем влейте в мясо воду или холодный мясной бульон и снова перемешайте.
  10. Сформируйте из теста длинную колбаску и нарежьте ее на кусочки одинаковой толщины.
  11. Раскатайте скалкой каждую деталь — в итоге она должна иметь толщину 3-4 мм.
  12. На каждый кружок теста выложить немного фарша и вылепить из него пакет.
  13. Присыпать стол мукой и положить подготовленные к варке хинкали.
  14. Налейте в кастрюлю много воды, всыпьте соль и вскипятите.
  15. Взявшись за хвосты, опустить хинкали в кипяток.
  16. Убедитесь, что они не слипаются, и аккуратно перемешайте.
  17. После всплытия готовить еще 10 минут.

Готовые хинкали подают со сливочным маслом, по желанию можно добавить черный перец.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *