Ну раз уж корюшки нет — ладно, но рыбный день-то мы отменить уже никак не могли, и заказали форель с овощами.

Принесли нам форель в лодочках из фольги, ароматнейшую, с вкуснейшими овощами, гладким сливочным соусом (ничуть не свернувшимся)… оооо… это была просто песня, а не форель. Мы обожрались до неприличия. Уже наелись, но остановиться не могли (поди ж ты съешь целую форель, хоть и радужную, с виду мелкую, а в одну харю-то сложно).

Ошибки, которые на надо повторять.
Вернулась я домой, а эта форель, не хуже корюшки в голове застряла. Готовила я ее по-всякому. Естественно, сначала пошла самым прямым путем — овощи настрогала, сливками залила, в форель засунула, в фольгу упаковала, в духовку засунула, сижу, жду…

Достала — форель готова, овощи сырые. Опять засунула, жду дальше. Форель уже сохнет, овощи все еще сырые, сливки свернулись. Ляпота. Не, ну схомячили кое-как, но идеал-то не достигнут.

Попытка номер два. Овощи потушила, сливками залила, форель облила, в духовку засунула. Форель вкусная, овощи в труху, сливки плавают хлопьями. Что за б…?

Забыла я на фиг об этой истории. И не приставала больше к этим форелям, хотя червячок-то точил…

И тут захожу в магазин, а там лежит… она… я прицелилась… нет, думаю, ну тебя… отошла. Покружила-покружила, вернулась… опять прицелилась… опять нет… дайте икры форелевой (думаю, хоть так ей отомщу). Опять ушла… опять круг нарезала, вернулась… изучаю иную рыбу, а эта так и манит… и вдруг вижу… неведома зверюшка… какая-то странная рыба-альбинос… Спрашиваю — кто это? — Форель янтарная. .. Вот ведь, собака, хоть и рыба, нашла ж таки чем меня взять. Конечно, я не устояла. Ну, думаю, в этот раз моя возьмет! Домой примчалась, и давай готовить.

Забегая вперед скажу, что если вы приготовите так, как я описала ниже, то результат вас порадует. Рыба будет сочной и мягкой, не сухой, начинка вкусной и ароматной, и все блюдо в целом будет очень ароматным и необычным. Муж сказал, что это оооочень вкусно.

Начинаем готовить.

Берем:
Одну янтарную или радужную форель (не важно какую именно, да хоть ишханскую).
Луковицу.
Перец сладкий.
Баклажан
Перец острый стручок.
Помидоры черри (можно и обычные взять, но с черри красивее и вкуснее, ничего не разваливается).
Укроп и петрушку.
Соль.
Свежемолотый перец.
Сливки.
И вот тут я еще взяла соус бешамель готовый. Была не права, сразу скажу. Я просто хотела упростить себе задачу, поэтому купила готовый соус. Но, открыв его, я как-то загрустила, поскольку он даже уже по виду был далек от бешамеля. Но не выкидывать же, раз открыла. Поэтому я использовала его, как загуститель. Но вам предлагаю этого не делать, а просто использовать вместо загустителя пару чайных ложек муки. Или можно самим сварить бешамель. Муку или готовый бешамель использовать надо обязательно для того, чтобы сливки не свернулись! Хотите, чтоб свернулись — не используйте, но и не жалуйтесь потом.
Сыр натертый (любой), я взяла пармезан. Сыр нам тоже нужен для связки соуса. Ну и для вкуса, конечно.
Ну и лимончик.

Колдуем.
Лук режем кольцами. Отправляем его на сковородку (а лучше в вок, обжариваться, но не сильно, просто припустить немного).

Следом отправляем полоски перца.

Следом четвертушки колец баклажана. Мелко не режьте, вам же не нужна каша.

Туда же стручок острого перца и какое-то время обжариваем-тушим до полуготовности. То есть овощи должны стать прозрачными, утратить первозданную твердость, но не быть мягкими, должны держать форму.

Пока у нас там овощи доходят, мы работаем с форелью. Чистим, моем, промокаем салфетками.

Укладываем на противень на фольгу. Поливаем лимонным соком, солим, даем полежать.

Овощи почти готовы, режем помидоры черри на половинки, а можно и целыми оставить.

Зелень тоже рубим мелко.

Наши полуготовые овощи снимаем с огня, добавляем в них помидоры и зелень, перемешиваем, больше не греем. Но перемешивать лучше горячими, чтобы все овощи обменялись ароматами с зеленью и помидорами.

Дальше готовим соус.

Фотки с компонентами две, потому что я сыр сначала забыла.
Сливки (у меня ушла пачка 200 мл) сдабриваем перцем и солью, загущаем бешамелем, или добавляем муки, и добавляем сыр по вкусу, у меня ушло где-то две столовых ложки тертого сыра. Перемешиваем соус до однородности.

И заливаем им овощи.
Аккуратно мешаем.

Форель перчим.

И теперь фаршируем ее нашими овощами. Что не вместилось — распределяем рядом, пару кружков лимона в брюшко тоже закладываем.

Вот наша форель, готовая к упаковке.

Вторым слоем фольги прикрываем форель, стараясь упаковать так, чтобы не оставалось щелей. И в духовку буквально минут на 30. Откройте, посмотрите, если не нравится степень румяности, поставьте еще в духовку, но уже без фольги буквально на пять минут.

Меня румяность удовлетворила, поэтому я ее сразу из духовки выловила. Не передерживайте форель, иначе она будет сухой!

Ну вот такая красота получилась.

Соус, как видите, однородный, овощи не раскисли, но и не сырые, форель очень нежная, мягкая, видно, как отходит от костей, но и сочная.

Сочность вроде тоже видна. Тут впереди соус, а сзади сок от рыбы. Попробуйте! Если понравится, скажите мне спасибо!
Приятного!

Форель на пару — рецепт с фото. Пошагово дан процесс приготовления

Форель на пару – простое, вкусное, диетическое рыбное блюдо. Мясо красной рыбы самодостаточно: не требует усиления, улучшения, изменения вкуса. Достаточно рыбу немного посолить, сбрызнуть лимонным соком, чтобы получить нежное, изысканное рыбное блюдо. Можно обойтись без лимонного сока. Красная рыба тоже получится вкусной. Приготовить форель на пару можно с помощью мультиварки или пароварки. Форель в пароварке готовится непосредственно паром или в собственном соку, используя в специальном поддоне или фольге. Форель на пару в мультиварке готовится программой варка на пару в паровой корзине непосредственно паром или в собственном соку, используя фольгу. Форель на пару в фольге готовится закрытым или открытым способом. Рыба закрытым способом, завернутая в фольгу, получается почти без соуса. Открытым, в корытце, сформированном из фольги, – с соусом. При приготовлении паром вкуснее получаются нежирные виды форели: речная, карельская, радужная, янтарная. Калорийность их ниже, а мясо нежнее, чем у жирных представительниц семейства. Форель на пару готовится без животных и растительных жиров, получается сочной, легкоусвояемой, соответствующей требованиям диетического и здорового питания. Рыбное блюдо подходит для диетического, детского и здорового стола.

На фото радужная форель в пароварке, приготовленная с лимонным соком. Подается готовая рыба горячей с овощными салатами и диетическими десертами.

Ингредиенты

• Форель — 600-800 г (речная, радужная, янтарная, карельская)
• Лимон – 1/3 шт
• Соль – по вкусу

Форель на пару – рецепт приготовления

1. Рыбу очищаем, промываем, нарезаем на порционные куски.
2. Полученные стейки сбрызгиваем соком лимона и маринуем полчаса. Перед приготовлением солим.

Форель в пароварке

1. Непосредственно на пару готовится на основном противне 30 минут.
2. В собственном соку готовится на специальном противне или в фольге. Открытым способом – 30 минут. Закрытым – 40 минут.

Форель на пару в мультиварке

1. Готовится программой варка на пару: непосредственно на пару в паровом контейнере или в собственном соку в фольге на паровой корзине. Рыба открытым способом готовится 30 минут. Закрытым – 40 минут.
2. Время приготовления рыбного блюда подбирается индивидуально. Зависит от мощности мультиварки и пароварки, электрической сети дома.
3. Готовые стейки красной рыбы подаем горячими с овощными салатами и диетическими гарнирами.

Поделиться в соцсетях

Янтарная форель с луком — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Чтобы узнать, как приготовить янтарную форель с луком, просто прочитайте этот простой пошаговый рецепт. Такая рыба получается очень сочной и вкусной. В него можно добавить любые специи или травы. В них можно предварительно замариновать сырую рыбу на ночь, тогда она будет очень ароматной.

Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу

Основной ингредиент: рыба и морепродукты / форель

Блюдо: Горячие блюда / Целые блюда

Ингредиенты:

• Янтарная форель — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Баклажаны — 1 шт.
• Стручок острого перца — 1 шт.
• Помидоры черри — 5-7 штук
• Укроп и петрушка — 1 пучок
• Сливки 20% — 50 миллилитров
• Соль, перец — По вкусу

Порции: 4-5

Как приготовить «Форель янтарная с луком»

Лук очистить и нарезать кольцами.Лук можно взять обычный, а можно использовать сладкий крымский.

Вымойте и обрежьте баклажаны с двух сторон. Баклажаны нарезать ломтиками.

Болгарский перец вымыть и обсушить. Освободите его от семян. Перец нарезать полосками. Если хотите, чтобы блюдо было более красочным, то используйте разные цвета перца.

Разогрейте в сковороде немного растительного масла, положите туда подготовленные овощи и целый стручок острого перца.Тушим овощи, обжаривая несколько минут.

Разделайте форель: удалите у нее жабры, очистите от чешуи и промойте всю рыбу. Расстелите фольгу на противне, смажьте его растительным маслом. Выложите рыбу на фольгу.

Снимите овощи с огня, добавьте нарезанную зелень и половинки помидоров черри. Затем добавьте к овощам жирные сливки, перец и соль. По желанию добавьте немного тертого твердого сыра.

Полученную овощную смесь со сливками выложите в брюшко форели. Завершите его двумя кольцами лимона. Он придаст рыбе приятную кислинку. Запекайте рыбу в фольге при температуре двести градусов сорок минут до готовности.

Уха с янтарной форелью и овощами, пошаговый рецепт с фото

Эта ароматная, густая и насыщенная на вкус закваска сочетает в себе как первые, так и вторые блюда.Рави из овощей и радужная янтарная форель с ее нежным вкусом в сочетании с белым вином, зеленью и рсоверами придают палитру вкусов средиземноморской и французской кухни.

• Радужная янтарная форель — 1 Средняя рыба
• Луковая ржавчина — 2 шт.
• Лук-порей — 1/2 шт.
• Морковь — 1 шт. средний
• Молодой картофель — 3 шт. большой
• Помидор — 1 шт. большой
• Белое вино — 1 ст. неполные или 3 ст. л. Уксус белый винный
• Сок половинки лайма
• Оливковые травы, тимьян, корица, перец черный молотый, соль, сахар — по вкусу
• Зелень сельдерея свежая, фенхель, петрушка — небольшой пучок вместе
• Чеснок — 1 головка большая
• Масло оливковое — для жарки
• Базилик, перец чили — Для украшения
• Крахмал картофельный для загустения — 1 ст.л.л. дополнительно

Шаг 1

Шаг 2.

Шаг 3.

Шаг 4.

Шаг 5.

Шаг 6.

Шаг 7.

Шаг 8.

Полезный совет

Если вы решили загустить похлёбку тлением блендером, то лучше это сделать, не затрагивая рыбу, например, до того, как её положите.

Хозяйка на заметку

Всегда, когда вместо белого вина будете использовать винный уксус, добавьте больше сахара, а количество уксуса, конечно, уменьшите, т.к. уксус по сравнению с вином сильно кислит и может сделать блюдо кислым . Попробуй и «Баланизируй» 🙂 Тем более в этой киске тоже есть известь. Кислый суп — не наша тема 🙂

Перекус: рецепт жареной форели

Форель Лилли Бок | Рецепт пива

Trout Lilly Bock

Это пиво было названо в честь первого весеннего цветка леса.

Тип : светлое

Стиль : Бок

Размер партии : 5 галлонов

Тип рецепта : Только экстракт

Рецепт предоставлен : Briess Technical Services Team

Ингредиенты

Процедуры

1. Доведите до кипения 4 галлона воды
2. Добавить экстракт
3. Энергично перемешайте, чтобы растворить
4. Довести до кипения
5. Добавить хмель для горечи и продолжать кипятить
6. Добавьте отделочные хмели, как указано
7. Снять с огня
8. Охладить до 55-60ºF
9. Перенос в первичный ферментер
10. Заполните до желаемого уровня холодной водой
11. Оксигенатные и пековые дрожжи

Первичная ферментация : 7 дней при 62ºF

Вторичная ферментация :

Заметки о ферментации :

Исходная гравитация :

Окончательная гравитация :

Алкоголь по весу :

Алкоголь по объему :

ИБУ :

Цвет :

Теги :

Янтарная форель в духовке.

Многие из нас любят полакомиться вкусной и полезной рыбой. Выбирая в магазине продукт для ужина или обеда, мы часто обращаем внимание на форель. Янтарная или мраморная, радужная или плоскоголовая, речная или озерная – любой из этих видов станет отличным украшением домашней трапезы.

Мясо этой рыбы бывает разным: розовым, желтым или белым. Есть версия, что цвет филе зависит от питания рыбы. В любом случае, независимо от цвета тушки, она богата витаминами и аминокислотами.Форель – жирная рыба. Он хорош в жареном или вареном виде. Филе, приготовленное на пару или запеченное в духовке, тоже будет вкусным.

Форель янтарная: калорийность и состав

Рыбное филе очень питательно и вкусно. Он ценится прежде всего за содержание полезных жирных кислот: омега-3 и омега-6. Кроме того, в составе рыбы присутствуют витамины группы В, а также А, Е и D. Что касается минералов и микроэлементов, то следует упомянуть о наличии фосфора, натрия, калия, кальция и магния. Янтарная форель, калорийность которой составляет 97 ккал на 100 грамм продукта, богата валином, лейцином, лизином, аланином, фенилаланином, аргинином, аспарагиновой и глутаминовой кислотами. Содержит рибофлавин и пиридоксин.

Многие не знают, как определить вид, к которому относится форель — радужная и янтарная? Разница между ними существенная — цвет кожи. Так, брюшко радужницы имеет серебристый оттенок. Спина у него зеленая, с черными пятнами, сбоку заметна радужная полоса, которая и дала название этой разновидности.При этом янтарю присущ золотистый цвет, его плавники окрашены в оранжевую или красную палитру.

Техника приготовления

Допустим, вы решили порадовать своих гостей вкусной рыбой. А «главный герой» вашего меню – янтарная форель. Чтобы процесс прошел максимально гладко, к нему нужно подготовиться. Во-первых, тушку следует очистить от кожуры, если она есть, промыть и просушить. Во-вторых, его нужно замариновать. Этот этап один из самых важных: много специй и приправ добавлять не нужно, сама рыба имеет приятный нежный вкус. Ваша главная задача – усилить его, раскрыть во всей красе, а не заглушить, тем самым испортив блюдо.

Вкусно и быстро? Самый главный секрет прост: нужно помнить о компонентах, с которыми больше всего гармонирует рыба. Это цитрусовые – лимон, мандарин и апельсин, а также молочные продукты – сливки, сметана и кефир. Филе очень хорошо сочетается с клюквой, имбирем и белым вином. Лучше всего приправить тимьяном и розмарином. После маринования рыбу следует поставить в холодильник, желательно на ночь.Помните, что для маринования форели обычно не используют различные масла, так как она сама по себе является очень жирной пищей.

Духовка целиком

Этот способ приготовления является наиболее приемлемым, так как позволяет максимально раскрыть все питательные и полезные свойства рыбы. Кроме того, к нему стоит прибегнуть, если размер купленной вами тушки небольшой. Более крупную рыбу, конечно, лучше разрезать на порционные куски, но мелкая целиком будет отличным решением. Не забудьте замариновать филе перед тем, как поставить его в духовку.Используйте для этой цели сок одного лимона и пару веточек розмарина. Далее положите тушку в специальный рукав для запекания или заверните в фольгу.

Рыба готовится быстро — не более 30-40 минут. Очень важно его не переварить. Кстати, этот рецепт идеально подходит для запекания форели не только в духовке, но и в микроволновке. Также он может пригодиться хозяйке, решившей пропарить тушку в мультиварке. Какой бы способ вы ни выбрали, знайте, что запеченную рыбу целиком следует подавать на большом блюде с гарниром, например, рисом, картофелем или овощами.Его также можно разрезать на порции и разложить по тарелкам.

Рецепт отварной форели

Есть еще один способ. Благодаря ему вы узнаете, и быстро. Речь идет о отварной рыбе, подаваемой с маслом и яйцами. Ингредиенты вам понадобятся следующие: одна тушка рыбы, лимон, 200 грамм любых овощей (кроме капусты), немного зелени. Также нужно предварительно сварить несколько куриных яиц и купить оливковое масло, если у вас его нет.

Рыба нарезается крупными кусками и варится 15 минут.При этом в воду нужно добавить лавровый лист, несколько горошин душистого перца и овощи: это может быть лук, морковь, кольраби, петрушка. Готовую рыбу выкладывают на блюдо, украшают нарезанными кусочками вареного яйца и поливают оливковым маслом. Украшается зеленью: укропом, петрушкой или базиликом.

Стейки форели

Рыбу, конечно, можно приготовить любым из вышеперечисленных способов, но янтарь в виде стейков имеет отменный вкус и аромат, который особенно порадует ваших близких.Кроме того, это блюдо выглядит по-королевски. А если украсить его зеленью, добавить гарнир и ложку красной икры, то создается впечатление, что хозяйка корпела над ним полдня. Ингредиенты вам понадобятся следующие: 700 граммов форели, половинка лимона, 3 ст. л. оливковое масло, розмарин, перец и соль по вкусу.

Рыба должна быть очищена и выпотрошена. Разрезать тушку на стейки, посыпать солью, перцем и розмарином, полить лимонным соком. Оставить мариноваться на полчаса.Пока рыба впитывает ароматы специй, разогрейте сковороду. Выложить на него кусочки форели и обжарить на оливковом масле около 8 минут с одной стороны. Переверните его на бок. Выдерживаем еще 5 минут. После этого уменьшите огонь до минимума. Закройте сковороду крышкой и дайте форели потушиться еще несколько минут. Готовые стейки украсьте дольками лимона и зеленью. В качестве гарнира подайте картофель по-деревенски или обычное картофельное пюре.

Gefilte fish

С очень хорошей начинкой янтарного цвета, они предназначены для начинки этой рыбы.Для этого вам понадобится: крупная тушка форели, по 200 грамм любых грибов, по одному лимона, болгарского перца и луковицы, два зубчика чеснока, 100 мл сливок, растительное масло, перец и соль. Форель необходимо почистить, выпотрошить, удалить хребет и кости. Далее маринуем рыбу. Сначала посолите и поперчите его, затем сбрызните лимонным соком. Оставляем на 20 минут.

За это время готовим начинку: чеснок измельчаем, лук шинкуем полукольцами, перец шинкуем соломкой. Разогрейте сковороду. Лук обжарить на растительном масле, затем добавить к нему грибы, через 10 минут — поперчить. Далее добавляем в массу чеснок, вливаем сливки и держим на огне до загустения. Оставшийся лимон нарезаем кружочками и выкладываем на противень, сверху размещаем нашу форель. Аккуратно вложить внутрь рыбки начинку, скрепив зубочистками края брюшка. Готовим при 200 градусах около получаса. Перед подачей посыпать готовую тушку зеленью.

Праздничное блюдо

Янтарную форель можно подать необычно.Например, из него делают вкуснейшие рулетики с ананасом и орехами. Для приготовления блюда потребуются: 500 грамм рыбного филе, банка консервированных ананасов, 200 граммов грецких орехов, один лимон. Также понадобится зубчик чеснока и оливковое масло.

Для начала нарежьте мясо форели: на полоски толщиной 1,5 сантиметра. Маринуем их 20 минут в лимонном соке и оливковом масле, предварительно посолив.

Готовим начинку для рулетов: измельчаем орехи, чеснок и ананасы. Смешиваем все компоненты.На каждую часть филе выкладываем начинку, сворачиваем в виде рулетиков и укладываем в форму для запекания. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на пять минут. Затем выливаем сок из банки, в которой находились ананасы. И выпекать 20-25 минут при 180 градусах. После этого подаем форель к праздничному столу. Приятного аппетита!

Форель – одна из самых известных лососевых рыб, которую непременно подают в любом ресторане, где есть рыбные блюда. Популярности форели способствуют и ее изумительные вкусовые качества, и то, что человечество научилось успешно разводить ее искусственным путем, благодаря чему значительно расширился ареал ее обитания, увеличилась ее доступность, а цены, соответственно, снизились.

Особенности:

Одной из ключевых особенностей форели является то, что даже ученые не могут точно сказать, как она выглядит. Его цвет, по-видимому, способен меняться в зависимости от огромного множества факторов внешней среды, включая оттенок воды и дна, а также от особенностей рациона и даже времени года.

Чаще всего такую ​​рыбу описывают так: более темная спина отличается оливковыми и зелеными тонами, с боков она скорее желто-зеленая, усыпанная разноцветными крапинками, а вот нижняя часть тела обычно белый или серый.На спинных плавниках заметны те же точки, что и на боках, а вот брюшные характеризуются желтоватым оттенком. При этом сохраняется контрастность цветов, но вся она в целом может быть как светлее, так и темнее.

В частности, в период нереста эта рыба становится темнее; подобное явление постоянно наблюдается с его окраской, даже если он обитает в водоемах, дно которых состоит из ила или торфа. Напротив, в воде, богатой известью, форель в среднем светлее.Контрастная окраска разных частей тела и обилие крапинок свидетельствуют о некоторой недостаточности питания рыбы, но под описание одноцветной больше подходит откормленная форель.

Замечено, что одна и та же рыба, резко меняя среду обитания, может заметно менять собственный цвет.

Рыбы-самцы чуть меньше своих подруг, но головы у них крупнее, к тому же они более зубастые. Как и во внешнем покрове, в окраске мяса форели нет однородности – она может быть белой, желтой и даже красной. Максимальные размеры форели впечатляют (длина — до метра, вес — до 20 кг), но средняя особь гораздо мельче — сравнима с сельдью, то есть имеет длину 20-30 см и весит диапазон 400-600 грамм.

Нельзя не выделить пару интересных фактов. Итак, икра красной форели является не только вкусной пищей для человека, но и ценным научным материалом, так как в процессе развития молодых особей отчетливо проявляются любые отклонения, такие как рождение двуглавых особей, гермафродитов, альбиносов. .Учитывая восприимчивость форели к любым отклонениям от нормы в окружающей среде, ученые на их примере изучают принципы развития эмбрионов, в том числе и человека.

Кстати, эти же рыбы даже во взрослом возрасте очень критично относятся к токсическому загрязнению, поэтому их часто запускают в канализационный колодец в качестве индикатора: если рыба погибнет, то выбрасывать отфильтрованные отходы на открытый воздух все равно нельзя водоемы.

Разновидности

Вопреки распространенному мнению, форель – это не один вид рыб, а обобщённое название сразу нескольких видов, некоторые из них даже не содержат слова «форель» в научном названии.Классификация, кстати, во многом усложняется тем, что некоторые виды очень похожи друг на друга, из-за чего ученые не всегда приходят к единому мнению, идет ли речь об одном и том же виде или о нескольких разных. Такая путаница характерна, например, для речной и озерной форели — не все исследователи согласны с тем, что различия достаточно значительны, чтобы разделить рыбу на два отдельных вида.

Интересно, что форель, относящаяся к семейству лососевых, не только не занимает полностью ни один из своих родов, но и принадлежит сразу к трем разным родам, то есть обособление ее как отдельной рыбы (с точки зрения биологии ) вообще очень надуманно.В этом контексте даже не удивительно, что большинство видов этой рыбы названы не по каким-то характерным признакам, а по месту традиционной добычи.

Например, несложно догадаться, где ловится карельская, мурманская, горная, иркутская или норвежская форель. По такой же аналогии выделяют морскую форель, при этом большинство видов обитает в пресноводных водоемах.

Речная форель

Карельская форель

По цвету кожи и оттенку мяса различают также белую, красную и золотую форель (последняя исключительно по цвету кожи), однако из вышеизложенного мы уже знаем, что это, скорее , не видовой показатель, а показатель условий обитания.Исключение составляет радужная форель, которая является официально признанным видом.

В качестве довольно известного деликатеса многие слышали о так называемой янтарной форели, но неправильно думать, что такое описание характеризует вид рыбы — здесь речь идет, скорее, о способе приготовления, так что это название рецепта, а не биологическая классификация.

Среда обитания

Различные виды форели встречаются практически по всему миру, но следует уточнить, что в большинстве случаев они обитают в прохладных водоемах, поэтому основной район распространения либо Север, либо высокогорные реки и озера. В России особенно обильна в Карелии, на Кольском полуострове, в Ладожском и Онежском озерах, встречается также в Сибири и даже во многих реках европейской части страны.

Следует отметить, что во многом современный ареал обитания форели ограничивается не столько наличием или отсутствием необходимых условий, сколько близостью людей, занимающихся хищническим рыболовством и загрязняющих реки (помните, что этот вид катастрофически не переносит токсичные отходы). Несколько веков назад эта рыба не была такой диковинкой, ловить ее можно было во многих местах, но сегодня ее нет вблизи крупных городов как потому, что ее ловили, так и потому, что она вымерла из-за промышленных выбросов.

Если говорить о конкретных условиях, которые форель считает идеальными для себя, то в ручьях она обычно ищет самые прохладные места, которые никогда не прогреваются. Как хищник, атакующий свою добычу из укрытия, эта рыба любит перекаты и участки с медленным течением. Хорошо прятаться, и при этом прятаться в прохладном месте она предпочитает благодаря тени прибрежных деревьев и кустарников. В этом отношении озерная форель несколько отличается от речной – она всегда держится на значительной глубине, превышающей 50 метров, поэтому ее ловля представляет собой довольно сложную задачу и ценится любителями рыбной ловли как развлечение не для новичков.

Кроме того, в современном мире огромное количество форели обитает на специальных фермах, построенных чуть ли не по всему миру — по крайней мере, в тех странах, где местное население способно платить за деликатес.

Россия тоже не исключение — соответствующие предприятия разбросаны по разным регионам страны, как правило, достаточно близко к массовому потребителю.

Польза и вред

При всем богатстве вкуса продукта современные потребители зачастую готовы отказаться от лакомства, если только оно не приносит пользу организму – как минимум еда должна как минимум не вредить здоровью. Дороговизна форели и активный спрос на нее, сохраняющийся даже в нынешних условиях, весьма показательны – эта рыба не только очень вкусна, но и способна оказать весьма положительное влияние на организм человека.

Прежде всего, его мясо невероятно богато различными полезными витаминами и микроэлементами, которые, насыщая организм, обеспечивают правильную и бесперебойную работу всех основных систем. На самом деле в нашем организме нет таких «частей», на работу которых мясо форели никак бы не повлияло, но чаще всего специалисты выделяют активизацию работы головного мозга и общее повышение работоспособности, активную борьбу со слабостью и утомляемостью. , а также предотвращение развития атеросклероза за счет налаживания обмена веществ и выведения избыточного холестерина.

Большинство описанных свойств во многом обусловлено обильным присутствием в форели жирных кислот омега-3 – тех самых, ради которых некоторые употребляют рыбий жир. Последняя, ​​правда, имеет очень противный вкус, тогда как форель — деликатес и очень вкусная еда, поэтому поправить здоровье гораздо приятнее. Помимо всего сказанного, та же омега-3 также отвечает за расслабление нервной системы, делая человека более устойчивым к стрессам и не поддающимся депрессии.

Также в таком лакомстве много природных антиоксидантов, которые не только замедляют процессы старения, но и активно участвуют в процессе выведения различных токсинов, которые без них имеют свойство задерживаться в организме человека. В результате визуально становится заметным замедление старения, а за счет устранения основных канцерогенов значительно снижается риск развития онкологических заболеваний.

Удивительное свойство форели в том, что она полностью гипоаллергенна, то есть аллергия на нее практически невозможна. Благодаря этому такой ингредиент не противопоказан буквально никому (хотя особое внимание следует уделить способу приготовления рыбы), и такое лакомство можно включить практически в любую диету. В частности, те же диабетики, вынужденные тщательно подбирать продукты для ежедневного меню, могут смело включать в свой рацион форель.

Специалисты рекомендуют эту рыбу больным псориазом, диабетикам и многим другим пациентам с целью оздоровления организма.Благодаря наличию омега-3 блюда на основе этой рыбы могут быть полезны тем, у кого диагностирован инфаркт или другие патологии сердечно-сосудистой системы.

Если ваш рацион определяется не столько особенностями здоровья, сколько желанием сохранить здоровую фигуру, за форель тоже можно не переживать: ее калорийность относительно невелика, что в сочетании с обилием полезных компонентов станет настоящая находка. Стоит сказать, что такая еда еще и очень легкая для пищеварительной системы. Как правило, рыба буквально за пару часов переваривается и через указанное время оказывается в кишечнике, хотя за этот период успевает полностью отказаться от всего ценного, что в ней есть. Усваивается, как и большинство водных обитателей, очень хорошо – почти на 100%.

К сожалению, при всех многочисленных достоинствах нельзя сказать, что у форели совсем нет противопоказаний.Во-первых, у некоторых людей все же возникает индивидуальная непереносимость, и в этом случае от употребления продукта придется отказаться. Во-вторых, эта рыба довольно жирная, а потому при недугах желудочно-кишечного тракта или печеночной недостаточности регулярное употребление форели нежелательно, так как создается чрезмерная нагрузка на больной организм. Также стоит учитывать, что такую ​​пищу часто жарят, солят или обрабатывают каким-либо другим способом, что может превратить изначально безопасный продукт в недоступный для всех, кто страдает каким-либо заболеванием пищеварительной системы.

С другой стороны, широко распространенное среди потребителей опасение, что загрязнение водоемов негативно сказывается на рыбе, совершенно не касается форели – там, где уровень токсинов превышает норму, ее просто нет.

Калорийность

Энергетическая ценность форели может существенно различаться и зависит от многих факторов: как от конкретного вида рыбы и региона ее вылова, так и от особенностей приготовления.В частности, свежая морская форель имеет калорийность 157 ккал на 100 грамм продукта, а вот соленая уже 198 ккал, а запеченная в духовке с овощами — всего 102 ккал. Это позволяет лакомиться вкусной едой, варьируя калорийность в соответствии с потребностями собственного организма, ведь при показателе в 100-110 ккал блюдо смело можно считать диетическим, набор лишнего веса при таком питании очень трудно даже при малоподвижном образе жизни.

Баланс БЖУ, разумеется, тоже способен варьироваться.Единственное, что почти неизменно, так это отсутствие в форели углеводов, но они могут и присутствовать в сложном блюде. Если говорить о все той же свежей рыбе без других дополнительных ингредиентов, то это в первую очередь очень ценный источник белка, обеспечивающий около 20% веса.

На первый взгляд, жира здесь относительно немного (4,3 грамма в 100-граммовой порции), однако большинство традиционных способов приготовления этой рыбы увеличивают ее жирность (и одновременно калорийность), поэтому людям со строгим Требования к собственному питанию должны учитывать этот момент.

Как выбрать рыбу?

Польза от употребления в пищу форели возможна только в том случае, если приобретаемая рыба свежая, иначе она не принесет даже эстетического удовольствия, а может даже навредить здоровью. Хорошая рыба та, которая выглядит так, как будто ее только что поймали, и чтобы это определить, нужно искать по ряду признаков.

В первую очередь у свежей рыбы должны быть прозрачные глазки, а любое помутнение в них говорит о том, что этот продукт успел полежать на прилавке.По возможности нужно заглянуть в жабры – если они чистые и ярко-алые, а также не имеют какого-либо неприятного запаха, значит, признаков повреждения здесь не обнаружено.

Тушка рыбы должна иметь аккуратный и цельный вид; любое механическое повреждение представляет потенциальную опасность для внедрения микробов. Причем схожую опасность представляют и сухие чешуйки – там тоже могут скапливаться микробы, а сам факт наличия таких участков свидетельствует о неправильной транспортировке. Однако будьте осторожны: излишний блеск тоже должен насторожить, ведь недобросовестные продавцы могут прибегнуть к помощи «химии» для «улучшения» внешнего вида рыбки, что не делает ее безопасной.Имея возможность потрогать рыбу, обязательно сделайте это – чешуя нормального продукта точно не должна быть липкой.

Еще одним показателем является эластичность филе: при нажатии на него пальцем свежая рыба должна пружинить и быстро заполнять образовавшуюся дырку. Если этого не произошло, форель несвежая – брать ее не следует. Иногда в результате нажатия начинает вытекать жидкость, и хотя это не показатель порчи товара, брать его все же не стоит — вас пытаются обмануть, искусственно увеличивая вес рыбы путем замачивание в воде. Кроме всего прочего, дома можно сделать дополнительный тест на свежесть. Как правило, несвежая рыба не тонет из-за образования в ее тушке газов, а вот свежая сразу пойдет на дно.

Рыбу стоит выбирать не только по свежести, но и по экологическим соображениям. Так, рыба, пойманная в естественной среде, обычно имеет светло-розовое филе, в котором хорошо видны беловатые прожилки, тогда как особь, выращенная на ферме, будет более яркой. В последнем случае часто используются антибиотики, которые не принесут пользы вашему здоровью, поэтому подумайте, нужен ли вам такой продукт.

Если форель продается в герметичной упаковке, обратите на это внимание. Ключевым моментом является, конечно же, дата выпуска и срок годности, причем последний желательно с приличным запасом. Кроме того, изучите состав: если в нем есть «созреватели», значит, на форель нанесли «химию», растворяющую кости, и хотя она может показаться вкуснее, пользы для здоровья от этого не будет.

Тонкости использования

Хорошая особенность форели в том, что она практически не имеет ограничений в употреблении, а потому, если ваше здоровье не предполагает никаких противопоказаний к ней, вы можете практически полностью перейти на эту рыбу. Такой продукт не предполагает передозировки, единственное, на что стоит обратить внимание, это калорийность и сбалансированность БЖУ, которую необходимо соблюдать в ежедневном рационе, чтобы не навредить здоровью.

Однако даже диеты для похудения иногда строятся на употреблении форели. На них стоит обратить внимание даже тем людям, которые не жалуются на стройность своей фигуры, так как такое меню позволяет похудеть не за счет голодания, а за счет отладки правильного обмена веществ.Особенно хорошим вариантом для восстановления является диета для похудения в два этапа, первый из которых длится всего три дня и позволяет просто определить, все ли у вас в порядке с непривычным режимом. На этом этапе пятидневная диета предполагает полный отказ от мяса в пользу омлета и кефира (завтрак), фруктов (перекус утром), овощного супа или запеканки с кефиром (обед) и творога с фруктами (полдник). ), а вечером можно побаловаться тушеной форелью с салатом. Меню может несколько меняться изо дня в день, но общий принцип ясен.

Если в первые трое суток ухудшения не наблюдается, следует продолжить диету еще на неделю с несколько измененным меню – разница в том, что теперь рыбу будут употреблять трижды в день. Чувство голода будет вам не знакомо, так как продукты, входящие в рацион, вполне сытны и не предполагают строгих ограничений в количестве, однако употребление в нем сладкого очень ограничено – не должно быть никаких десертов или даже сахар в чае, а фрукты желательны с минимальной сладостью и не слишком часто.

Помните, что рыба лучше всего усваивается при обилии чистой питьевой воды, а в рационе может быть недостаток витамина С, поэтому аскорбиновую кислоту рекомендуется употреблять перед завтраком.

Методы приготовления

Использование форели в кулинарии возможно по-разному. Чаще всего его тушат, запекают или жарят на гриле, изредка можно встретить в соленом или даже маринованном виде, но есть и более экзотические способы употребления, например, в сыром виде. Если вы на строгой диете, то можете приготовить ее скромнее, например, отварить, в том числе и на пару. Кому-то это может показаться расточительным, но из той же форели можно приготовить отменную уху.

Особенность форели в том, что она прекрасно сочетается с огромным количеством различных ингредиентов, поэтому у изобретательного повара есть возможность подключить собственную фантазию и подать гостям блюдо, рецепт которого не найти даже в Интернете.Вне зависимости от того, как вы решите приготовить эту рыбу, важно обратить внимание на перечень ингредиентов, которые могут оказаться весьма кстати для улучшения вкуса и аромата:

• приправы — перец, базилик, кунжут, имбирь;
• зелень — укроп и петрушка, салат и спаржа, сельдерей, кинза и розмарин;
• жир — любое из популярных растительных масел, а также маргарин и сливочное масло;
• соусы — соевый, васаби;
• фрукты — в основном цитрусовые, а также киви плюс оливки и оливки;
• орехи — кедровые или миндальные;
• овощи — картофель, помидоры, морковь, лук, болгарский перец свежие, а также огурцы;
• Прочие морепродукты — в основном моллюски из прочей рыбы, возможно анчоусы;
• мясо — бекон и колбаса;
• молочные — почти любые.

Для более полного раскрытия всех ноток запаха и вкуса форели в качестве компонентов маринада часто используют яблочный уксус и сухое белое вино.

Рецепты

Способов приготовления форели миллион, но рассмотреть можно только три, которые по-разному раскроют вкус и аромат основного ингредиента и подарят незабываемые впечатления.

Пожалуй, самая популярная форель, запеченная целиком в духовке, тем более, что для такого рецепта подойдет любой сорт этой рыбы.Однако если выбран морской сорт, его размер не всегда позволяет поместить его в духовку целиком, поэтому его мясо часто разрезают на куски – вкус от этого не потеряется.

Чтобы приготовить такое лакомство, нужно всего лишь правильно подготовить рыбу. На тушку весом 400 грамм тратится несколько дополнительных ингредиентов: ее тщательно натирают солью и перцем по вкусу, покрывают нарезанной половинкой лимона (некоторые кусочки советуют запихнуть в брюхо), сбрызгивают лимонным соком и оливковым маслом. .Остается только завернуть тушку в фольгу и отправить в духовку на 40 минут, уже разогретую до 180 градусов.

Вы можете немного улучшить этот рецепт, заменив обычную соль и перец на более изысканные травы, или добавить в фольгу свой любимый соус. Предварительное маринование форели также является хорошим решением; ингредиентами для маринада могут быть, например, сливки, лимон, сметана, имбирь, тимьян, апельсин, розмарин и белое вино. Все эти компоненты можно сочетать в любых пропорциях и сочетаниях.

А можно пожарить стейки форели по-азиатски — в соевом соусе. Чтобы получилось вкусно, сначала приготовьте специальный маринад – для этого смешайте по 2 чайные ложки соевого соуса, оливкового масла и семян кунжута с 1 чайной ложкой горчицы и меда. Полученного количества острой приправы должно хватить примерно на те же 400 граммов рыбы – залейте ею предварительно нарезанные стейки и оставьте мариноваться на два-три часа. Особенность жарки в данном случае в том, что масло вообще не нужно – его полностью заменяет маринад, поэтому остается разогреть сковороду и пропитать на ней каждый кусочек по 5 минут с каждой стороны.

Как и в случае с запеканием, жарка, конечно, тоже может иметь свои особенности, и делать это можно принципиально разными способами. В частности, на этой же сковороде и тоже без масла обжаривается форель целиком. При этом маринование обычно предполагает наполнение тушки изнутри зеленью и солью, причем рыба должна успеть их пропитать, прежде чем отправить в кастрюлю.

Если вы решили жарить форель целиком, имеет смысл предварительно обвалять ее в муке или панировочных сухарях.

Домашняя засолка форели – еще одно отличное решение. В слабосоленом виде филе этой рыбы можно добавлять в салаты и любые другие блюда, также можно лакомиться ею как простым бутербродом с хлебом. В среднем на килограмм рыбы требуется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, которые смешивают до однородности. Саму рыбу, разделенную на филе, сначала сбрызгивают небольшим количеством лимонного сока, а затем натирают полученной смесью со всех сторон, особенно старательно делая это с той стороны, которая была снаружи для всей тушки. После этого нужно еще посыпать мясо перцем и отправить нарезанное кусочками филе в миску с эмалированными стенками и просторным дном.

Емкость с рыбой накрывают крышкой, на которую сверху кладут пресс, и в таком виде она отстаивается сначала пять часов при комнатной температуре, а затем не менее полдня в холодильнике, уже без пресс. После этого малосольную рыбу можно считать готовой, но предварительно нужно слить весь сок и нарезать ее тонкими ломтиками – так она выглядит эстетичнее и удобнее в использовании.

Такой продукт желательно не хранить слишком долго, но существует множество необычных способов его использования — в частности, со слабосоленой форелью даже готовят вкуснейшие оладьи.

Подробнее о свойствах форели смотрите в следующем видео.

Многие любят рыбу, приготовленную разными способами. Блюда из янтарной рыбы получаются очень вкусными. Многие не знают, что это за рыба. Как сказано в Википедии, это обычный минтай или путассу. Приготовлению такой рыбки будет посвящена данная статья с подробным описанием и фото. Есть несколько способов его приготовления, ниже мы рассмотрим самые популярные рецепты.

Необходимые продукты:

500 гр свежего минтая.

Соль 45 грамм.

Сахар 45 грамм.

Острый перец по вкусу.

1. Берем филе минтая и нарезаем его полосками или брусочками шириной не более одного сантиметра и длиной не более пятнадцати сантиметров.
2. Нарезанное брусочками филе минтая положить в тазик.
3. Минтай начинить солью, сахаром, острым перцем и перемешать, натирая кусочки рыбы.
4. Выньте филе из миски и положите рядами на блюдо среднего размера.
5. Теперь немного придавливаем и ставим гнет. Сверху удобнее положить плоскую тарелку, а на нее уже ставить гнет.
6. Теперь всю рыбу вместе с гнетом убираем в холодильник на сутки.
7. Вынимаем нашу янтарную рыбку и теперь нам нужно подготовить решетку для сушки.
8. Рыбу выкладываем на решетку по одному кусочку. То есть таким образом, чтобы кусочки рыбы не касались друг друга.

Два варианта вяления рыбы

В первом варианте можно вялить рыбу на свежем воздухе или на кухне. Во втором варианте рыбу вялят в разогретой духовке на медленном огне около пяти часов.В результате он приобретает прозрачный и янтарный оттенок.

Такая рыба идеальна не только к пиву, она и без него очень вкусна.

А по этому рецепту уже вяленая рыба.

Необходимые продукты:

Килограмм хвостов минтая.

Соль и сахар по 50 грамм.

Кориандр 12,5 грамм.

Ямайский перец пять штук.

Перец черный и красный 1-2 пакетика.

Способ сушки:

1. У рыбы отрезаем плавники и очищаем их от чешуи.
2. Удаляем все внутренности, удаляем голову и тщательно промываем тушку.
3. Рыбные тушки разделываем на две части по хребту.

Для сушки лучше брать хвостики, так как это более плотные куски. А из брюшка можно сварить суп или потушить с морковью и луком в томатной пасте.

1. Нарезанные ломтики посыпьте солью и сахаром и тщательно перемешайте.
2. Добавьте два вида молотого перца, а также горошины и снова все перемешайте, не забывая полностью покрыть рыбьи хвосты маринадом.
3. Оставьте рыбу в таком виде для маринования на один час при комнатной температуре.
4. Через час уберите заготовку в холодильник на нижнюю полку или на овощную полку на трое суток.
5. Через трое суток вынимаем рыбу, сливаем рассол и немного отжимаем.
6. Нанизываем соленые рыбьи хвосты на крючки.
7. Подвешивать хвосты необходимо в хорошо проветриваемом помещении так, чтобы кусочки рыбы не касались друг друга.
8. Снизу под рыбой все застилаем газетами, так как на начальном этапе вяления рыба еще будет выделять сок.

Время высыхания зависит от температуры и влажности в помещении. На самом деле, это длится несколько дней.

Летом рыба сохнет намного быстрее, чем в холодную погоду.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, немного напоминает бастурму.

Вам понадобится:

Путассу 0,5 кг.

Соль 2 столовые ложки

Маринад из оливок 50 грамм.

Тмин с кунжутом по 15 грамм.

Перец черный 5 грамм.

Четыре ломтика чеснока.

1. Рыбу размораживаем, отделяем голову и потрошим, делая филе.
2. Нарезанные куски рыбы укладываем в блюдо слоями, пересыпая каждый ярус солью, и ставим в холодильник на сутки. За это время рыба успеет промариноваться и впитать в себя все приправы и специи.
3. Рыбу вынимаем, промываем и делаем из нее фарш, добавляя в рыбную массу молотый тмин с кунжутом, соус и чеснок (из пресса).
4. Все смешать и поставить в холодильник на 24 часа.
5. Через сутки достаем, кладем на марлю и делаем квадрат толщиной в полтора сантиметра. Сворачиваем его и отправляем под прессом на поверхность с уклоном на 24 часа.
6. На следующий день рыбный квадрат достаем и оставляем сушиться на сквозняке дней на десять.

Таким способом можно приготовить абсолютно любую рыбу.

Как видите, сделать вяленую рыбу несложно, а в домашних условиях вполне можно приготовить золотую янтарную рыбку, причем в разных вариантах.Это блюдо порадует своим вкусом практически любого гурмана.

Похожие видео

Кто не любит есть полезную и вкусную рыбу? Когда мы выбираем продукт на обед или ужин, в магазине часто бросается в глаза такая рыба, как форель. Встречаются радужная, озерная, янтарная и плоскоголовая форель. Каждый из этих видов достоин быть на домашней трапезе, но особое внимание хотелось бы уделить янтарному.

Стоит отметить, что мясо форели бывает белым, розовым и даже желтым. Одни утверждают, что цвет зависит от того, что ест рыба. Как бы то ни было, но этот вид рыбы очень жирный и богатый аминокислотами и витаминами.

Филе янтарной рыбы невероятно вкусное и питательное, но больше всего оно ценится за содержащиеся в нем жирные кислоты, такие как омега-6 и омега-3. Также рыба содержит витамины Е, D, А и группы В. Не стоит забывать о наличии калия, фосфора, магния, кальция и натрия. Продукт богат глутаминовой и аспаригиновой кислотами, лизином, аргинином, аланином, фенилаланином, пиридоксином и рибофлавином.

Что касается места обитания форели, то этот холодолюбивый представитель водной среды выбирает большие водоемы.

Некоторые люди не знают, как отличить разные виды форели, например, янтарную и радужную форель. Однако разница между ними очень существенная – цвет кожи. Янтарь золотистого цвета с оранжевыми или красными плавниками. Что касается радужницы, то у нее зеленая спинка с черными пятнами, серебристое брюшко, а на боку имеется радужная полоска.

Чтобы научиться различать все виды форели, вы можете посмотреть их фото, на которых наглядно видны отличия.

Чтобы получить вкусную янтарную форель, ее необходимо правильно подготовить:

1. Сначала тушку тщательно очищают от косточек.
2. Затем лишнюю влагу тщательно промывают и просушивают.
3. Рыба маринованная. Этот этап невероятно важен, ведь нужно постараться не испортить нежный вкус рыбы, а немного его усилить.

Главный секрет приготовления вкусной форели — правильный маринад. Рыба прекрасно гармонирует с молочными продуктами – кефиром, сметаной и сливками, а также с цитрусовыми – мандарином, лимоном и апельсином. Интересные сочетания форели с белым вином, клюквой и имбирем. Что касается приправ, лучше всего выбрать розмарин и тимьян.

Когда маринад будет готов, рекомендуется поставить рыбу в холодильник на ночь, чтобы ингредиенты как следует пропитались форелью.

Необходимо помнить, что этот вид рыбы очень жирный, а потому использование любых масел для маринада будет нецелесообразным.

Запекание форели в духовке – самый популярный и приемлемый способ приготовления, так как при этом сохраняются ее полезные и питательные свойства.

Для запекания используйте небольшую форель. Крупные тушки лучше разделывать на порционные куски. Но прежде чем отправить форель в духовку, ее нужно как следует замариновать.

Для маринада возьмите несколько веточек розмарина и сок лимона. Через некоторое время рыбу отправляют в рукав для запекания и дополнительно заворачивают в фольгу. Форель будет готова минут через 30, самое главное не передержать.

Янтарную форель, как правило, подают с овощами, рисом или картофелем.

Форель можно приготовить быстро и не менее вкусно. Эту рыбу подают с яйцами и сливочным маслом.

Для приготовления вам понадобится янтарная форель, зелень, 250 грамм овощей, лимоны, оливковое масло и вареные куриные яйца.

Тушку рыбы разделывают на порционные куски и отваривают в течение 15 минут в воде с овощами, душистым перцем и лавровым листом. Готовую форель выкладывают на блюдо, поливают оливковым маслом и украшают вареным яйцом и зеленью.

Существуют рецепты приготовления форели, включающие ее фарширование.С начинкой эта рыбка просто изумительна.

Состав:

Янтарная форель;

Лук репчатый;

Болгарский перец;

Масло растительное;

Рыбу тщательно очищают и удаляют хребет с костями. Затем его солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Оставьте мариноваться на 30 минут, пока готовится начинка.

Для начинки нарезать лук, перец и измельчить чеснок. Лук, грибы и перец обжаривают на растительном масле, затем добавляют чеснок и сливки.

Кружочки лимона и форель выкладывают на противень, внутрь которого кладут начинку и скрепляют зубочистками. Время приготовления — 30 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Янтарная форель станет украшением праздничного стола. Эта рыба хороша в вареном, запеченном в духовке виде, на пару и в фаршированном виде. А самое главное, форель содержит огромное количество питательных веществ, которые делают ее не только вкусной, но и полезной.

У этого рецепта тоже есть своя история, и удачный результат случился не сразу, так как я не знал исходного рецепта.

Вот как это было. Ездили отдыхать в Сочи. А у меня был припадок на части «хочу корюшку». Но запах был не в сезон. Но мы люди упрямые, «если что-то решил, то обязательно выпью» и двинулись вдоль всего побережья на поиски корюшки. Когда желудок стал прилипать к спине, а время скатилось в ночь, мы все-таки поняли, что потерпели неудачу и расположились в первом же попавшемся ресторане, который не пугал своим видом.

Ну раз корюшки нет — ладно, но отменить рыбный день мы не смогли, заказали форель с овощами.

Форель нам привезли в корабликах из фольги, ароматную, с вкуснейшими овощами, нежным сливочным соусом (совсем не скрученную)… ооо… это была просто песня, а не форель. Мы непристойно поглощены. Мы были уже сыты, но не могли остановиться (просто пойти и съесть целую форель, хоть и радужную, с виду маленькую, но одну кружку достать сложно).

Ошибки, которые нельзя повторять.
Вернулась домой, а эта форель, не хуже корюшки, застряла у меня в голове. Я готовила его всеми способами.Естественно, сначала я пошла самым прямым путем — нарезала овощи, залила сливками, положила в форель, запаковала в фольгу, поставила в духовку, сижу, жду…

Поняла — форель есть готово, овощи сырые. Вставил еще раз, жду. Форель уже сохнет, овощи еще сырые, сливки свернулись. Ляпота. Нет, ну кое-как сделали, но идеала не достигли.

Попытка номер два. Потушила овощи, залила сливками, залила форелью, поставила в духовку.Форель вкусная, овощи в пыли, сливки хлопьями плавают. Что за б…?

Я забыл об этой истории. И больше с этими форелями не возилась, хотя червяк точил…

И тут захожу в магазин, а там лежит… она… Прицелился… нет, думаю, ну вы… отошли. Покружилась, покружилась, вернулась… опять прицелилась… опять нет… икры форели дай (думаю хоть отомщу ей). Я снова ушел… Я снова нарезал круг, вернулся… Я изучаю другую рыбу, а эта манит… и вдруг вижу… неизвестное животное… какая-то странная рыба-альбинос… Спрашиваю — кто это? — Янтарная форель… Ну, собака, хоть и рыба, нашла чем меня занять. Конечно, я не мог устоять. Ну думаю на этот раз мой возьмет! Я поспешил домой и давай готовить.

Забегая вперед, скажу, что если вы будете готовить так, как я описал ниже, то результат вас порадует. Рыбка получится сочная и мягкая, не сухая, начинка вкусная и ароматная, а все блюдо в целом будет очень ароматным и необычным.Муж сказал, что это оооочень вкусно.

Начнем готовить.

Берем:
Одну янтарную или радужную форель (неважно какую, но хоть ишхан).
Лук.
Сладкий перец.
Баклажан
Стручок острого перца.
Помидоры черри (можно взять обычные, но с черри красивее и вкуснее, ничего не разваливается).
Укроп и петрушка.
Соль.
Свежемолотый перец.
Крем.
А вот еще соус бешамель я взяла готовый.Я ошибся, скажу сразу. Я просто хотел облегчить себе задачу, поэтому купил готовый соус. Но когда я его открыла, мне как-то стало грустно, ведь даже до бешамеля он выглядел далеко. Но не выбрасывайте, раз открыли. Поэтому я использовал его как загуститель. Но я предлагаю вам этого не делать, а просто вместо загустителя использовать пару чайных ложек муки. Или вы можете приготовить бешамель самостоятельно. Обязательно использовать муку или готовый бешамель, чтобы крем не свернулся! Хотите свернуться — не пользуйтесь, а потом не жалуйтесь.
Сыр тертый (любой), я взяла Пармезан. Также нам понадобится сыр для связки соуса. Ну, на вкус, конечно.
Ну и лимон.

Колдуем .
Нарежьте лук кольцами. Отправляем на сковороду (а лучше на воке, обжариваем, но не сильно, только немного провариваем).

Далее отправляем полоски перца.

Затем четверть кольца баклажанов. Мелко не режь, каша не нужна.

Туда же стручок острого перца и немного обжарить, тушить до полуготовности.То есть овощи должны стать прозрачными, утратить первоначальную твердость, но не быть мягкими, должны держать форму.

Пока у нас есть овощи, мы работаем с форелью. Чистим, моем, промокаем салфетками.

Выложить на противень на фольгу. Полить лимонным соком, посолить, дать настояться.

Овощи почти готовы, черри режем половинками, а можно оставить целыми.

Мелко нарежьте зелень.

Снимаем наши полуфабрикаты с огня, добавляем к ним помидоры и зелень, перемешиваем, больше не нагреваем.Но лучше помешивать горячим, чтобы все овощи обменялись ароматами с зеленью и помидорами.

Там две фотографии с составляющими, т.к. сначала забыл сыр.
Сливки (у меня осталась упаковка 200 мл) приправить перцем и солью, загустить бешамелем, или добавить муки, и добавить сыр по вкусу, у меня ушло примерно две столовые ложки тертого сыра. Перемешать соус до однородности.

И заполните их овощами.
Аккуратно перемешайте.

Форель перец.

А теперь фаршируем овощами.Что не подошло — распределяем рядом, также закладываем в брюшко пару кружочков лимона.

Вот наша форель, готовая к упаковке.

Накрыть форель вторым слоем фольги, стараясь упаковать так, чтобы не было просветов. И буквально в духовке на 30 минут. Открой, посмотри, если тебе не нравится степень румяности, снова поставь в духовку, но уже без фольги буквально на пять минут.

Румяна меня удовлетворили, поэтому я сразу выудила их из духовки. Не переусердствуйте с форелью, иначе она высохнет!

Ну вот такая красота получилась.

Поделись статьей с друзьями:

Похожие статьи

Рекреационная морская рыба | Департамент дикой природы и рыболовства Луизианы

Жареная радужная форель с цитрусовым соусом и тушеным бельгийским эндивием

Осень 2009 г.

BY: Райан Кроуфорд

Вы можете добавить немного травяного масла или проростков для немного цвета или бросить цикорий с нарезанным кориандром.

Тушеный эндивий
1 лайм
1 лимон
1 апельсин
1 чашка (250 мл) нарезанного сладкого лука
½ чашки (125 мл) нарезанной кубиками моркови
½ чашки (125 мл) нарезанного кубиками сельдерея
¼ чашки (50 мл) несоленого сливочное масло
¼ чашки (50 мл) рислинга Wildass
2 ст. л. (25 мл) сахара
4 головки бельгийского эндивия, разрезанного на четвертинки
соль по вкусу

цитрусовый соус
1 ч. л. (5 мл) дижонская горчица мл (1 ч. л.) ) меда
1 столовая ложка (15 мл) мелко нарезанного консервированного лимона
½ стакана (125 мл) оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка (15 мл) нарезанной петрушки
1 столовая ложка (15 мл) нарезанного кориандра
2 столовые ложки (25 мл) нарезанного кубиками сладкий красный перец
Соль и свежемолотый перец

Форель
2 филе форели по 12 унций (375 г), нарезанных на
3 унции (90 г) кусочков, обрезанных и обваленных
2 ст.л. (25 мл) оливкового масла
Соль и свежемолотый перец

1.Натрите цедру и выжмите сок из лайма, лимона и апельсина, следя за тем, чтобы в кожуре не было белой сердцевины. Оставьте 1 столовую ложку (15 мл) сока и ½ чайной ложки (2 мл) кожуры каждого фрукта для цитрусового соуса. Смешайте оставшийся сок и цедру и оставьте для тушеного эндивия.

2. Поместите лук, морковь, сельдерей и сливочное масло в кастрюлю среднего размера на среднем огне и пассеруйте в течение 15 минут или до тех пор, пока овощи не подрумянятся. Влейте Рислинг и продолжайте готовить еще 1 минуту или пока почти все вино не выпарится.Добавить сахар и смешанные соки цитрусовых и натертую цедру. Положите четвертинки эндивия в кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы она покрыла эндивий. Варить на среднем огне, пока эндивий не станет мягким и почти прозрачным, около 15 минут.

3. Выньте эндивий из жидкости для тушения. Процедите жидкость; стряхните морковь, лук и кожуру, которые могут прилипнуть к эндивию. Приправьте солью по вкусу. Отложите и при необходимости подогрейте в процеженной жидкости для тушения (или эндивий можно хранить в жидкости до суток перед использованием).

4. Для приготовления цитрусового соуса смешайте в блендере сок цитрусовых, тертую цедру, дижон, мед и консервированный лимон. На высокой скорости медленно добавьте оливковое масло первого холодного отжима, чтобы получился эмульгированный соус. Поместите соус в миску и перед подачей добавьте петрушку, кориандр и красный перец. Приправьте солью и перцем по вкусу, при необходимости добавьте еще цитрусового сока.

5. Разогрейте гриль до высокой температуры.

6. Обсушите филе форели, натрите оливковым маслом и приправьте солью и перцем.Смажьте гриль маслом и обжарьте форель мясистой стороной вниз в течение 2,5 минут или до полуготовности. Переверните рыбу и продолжайте жарить еще 1 минуту или до тех пор, пока рыба почти не прожарится. В центре должно быть немного прозрачно-розового цвета для самых влажных результатов — или продолжайте готовить до желаемой степени готовности. Снимите кожу с рыбы.

7. Достаньте подогретый эндивий и высушите. Разложите по 4 четвертинки в центре каждой тарелки. Положите по 2 кусочка рыбы на каждую тарелку и выложите соус вокруг тарелки и немного поверх рыбы.

.

No related posts.