Голец рыба рецепты соления: Как быстро и вкусно засолить гольца в домашних условиях | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Рыба голец солить рецепт

Рыба голец — рецепты соления: быстрый, пряный и традиционный

Красная рыба не зря считается наиболее вкусной и покупается преимущественно на праздники. Лосось, форель и семга более доступны, чем голец, хотя бы потому, что эта рыба забайкальского происхождения находится под защитой Красной Книги. Однако иногда «закидывают» в магазины гольца, причем его стоимость существенно ниже цены «собратьев» по семейству. Счастливчики, купившие рыбу, начинают метаться в поисках рецептов ее приготовления. А любители соленых водных обитателей вообще не знают, готовится ли таким образом рыба голец. Рецепты соления, предложенные в этой статье разнообразны, и результаты их использования вкусны. Так что при встрече в магазине с гольцом не теряйтесь – берите, и побольше!

Быстрая засолка

Итак, если у вас есть голец, засолить его хочется «на сегодня», а рыба замороженная (что естественно, поскольку зарубежная так и поставляется), то разморозить ее надо заранее, в холодильнике и постепенно. Затем тушка разделывается, причем до состояния филе и без кожи. После производится первый посол из расчета пол-литра воды с растворенными в них тремя столовыми ложками соли. Этим рассолом в холодном виде заливается филе, сверху размещается груз, и конструкция отставляется на полтора часа. Рассол сцеживается, и голец на пять минут заливается стаканом воды, в котором разведена столовая ложка уксуса. За это время режется на кольца большая луковица, смешивается с двумя листиками лавра, стопкой постного масла и несколькими горошками перца. Этим «соусом» заправляется отцеженное филе. Минут через двадцать на стол подается уже готовая рыба голец. Рецепты соления ее отличаются разнообразием, но этот – самый быстрый.

Сухая засолка

Для нее рассол не понадобится – его создаст в процессе сама рыба голец. Рецепты соления таким способом существуют не только для красной, но и для любой другой рыбы. Тушка опять же разделывается на филе, но теперь обсушивается. Обе половинки обсыпаются засолочной смесью из соли, сахара и специй; первые два компонента берутся примерно поровну, приправы – по вкусу. В кастрюле или банке дно посыпается этим же составом. На него выкладывается одна половинка филе кожей вниз. Верх опять присыпается смесью, обрызгивается соком лимона и сдабривается лавром, зеленью (укропом, петрушкой и т.д.) Филе накрывается второй половинкой (теперь вверх кожей), которую тоже нужно щедро обсыпать составом. Посудина неплотно прикрывается и прячется в холодильник минимум на два дня. Если тушка большая – выдерживается дольше.

Трехдневный засол

Для него размораживать тушки необязательно, и даже нежелательно, ведь из мороженных получается более упругая соленая рыба. Да и сам процесс предельно прост: голец рубится на удобные куски, складывается в посудину и засыпается солью. Не бойтесь пересыпать – тушка впитает только необходимое. Можно добавить и специи, если любите пряное. День емкость находится в тепле, прямо на кухне, потом еще на два ставится в холодильник – и можно есть.

Посол в масле

Опять же, первым шагом будет разделка туши на филе.

Если его еще и порезать на порции, соление гольца в домашних условиях пройдет гораздо быстрее. Рассол делается из половины стакана подсолнечного масла, двух больших ложек соли и маленькой – сахара. Его хватит граммов на семьсот разделанной рыбы. Для лучшего распределения прямо в емкость, куда сложен голец, и налить рассол, содержимое перемешать. В холодильнике банка простоит половину суток, после чего кусочки можно подавать на стол.

Как видите, когда покупается рыба голец, рецепты соления могут быть выбраны по своему желанию, как по времени приготовления, так и по конечному вкусу.

Рецепт запеченной с солью рыбы | Блог Fine Foods

Рыба, запеченная в соли, — легкий рецепт для развлечения. Это шоу, которое поразит ваших гостей, но избавит вас от стресса. Его можно приготовить практически из любой комбинации ароматических трав и цитрусовых, и он идеально подходит для званых обедов или праздничных обедов круглый год.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Прочтите мою полную политику раскрытия информации здесь.

Это один из тех рецептов, которые, когда я впервые приготовил, я хотел сделать так, чтобы сказать, что сделал это.Приготовить соленую запеченную рыбу? Кто так делает? Мне.

Это казалось очень высокомерным. Очень впечатляюще. Очень шеф-повар.

Ну, может быть, но тоже очень просто. (Я знаю, что говорю это все время о многих вещах, связанных с едой, но это действительно правда. О многих вещах, связанных с едой.)

Когда я впервые приготовил целую рыбу, запеченную с солью, я подумал, что это должен быть целый красный окунь. Об этом говорится на всех фотографиях в Интернете.

Я позвонил на свой местный рыбный рынок, чтобы заказать одну на рождественский ужин, и они сказали мне, что я не могу указать размер, они дают мне то, что получают, и я согласился.Я получил целую рыбу, должно быть, не меньше семи фунтов. Он едва помещается на противне.

Я думаю, что купил две коробки кошерной соли, исходя из какой-то произвольной идеи, которую я сложил во время своего исследования. Когда я начал делать соляную корку и наносить ее, стало до боли очевидно, что у меня почти не хватает соли.

Я немного волновался, уже по запястьям в солевой смеси, опасаясь полного провала моей мечтательной, поварской попытки этого кулинарного подвига.

В этот момент мой муж сбегал в местный винный погреб и спросил, не нужно ли мне что-нибудь. «Еще кошерной соли!» — кричала я. «Сколько?», — спокойно спросил он. «МНОГО !! Получите еще четыре коробки! Эта штука огромная!»

В конце концов, я не знаю, сколько ящиков соли я использовал, но моя паника была совершенно ненужной. Рыба была идеальной. И он кормил нас четверых не менее трех дней подряд.

На этот раз я выбрал двухфунтовую рыбу гораздо более разумного размера — целого полосатого окуня — и сделал партию тако с рыбой.

Из какой рыбы готовят соленую и соленую рыбу?

Для соленой корочки или запеченной соленой рыбы можно использовать самые разные виды рыбы. Для этого рецепта попробуйте целого красного окуня, целого бранзино, целого морского окуня или целиком полосатого окуня. Ищите экологически чистые морепродукты.

Что делает соляная корка?

Соляная корочка сохраняет рыбу влажной и фиксирует вкус ароматических веществ. Вы можете использовать любые травы, цитрусовые и т. Д., Которые вам нравятся, в зависимости от вашего вкуса и ваших планов подачи.

Сколько соли нужно для запекания рыбы?

Сколько соли? Зависит от размера вашей рыбы. У меня есть пара коробок для этой маленькой двухфунтовой рыбы. Получите больше, чем вы думаете, что вам нужно. Просто возьми это. Вы воспользуетесь им. Это соль.

Спасибо Брайану Каммингсу за то, что снял эти фотографии моих рук в действии!

Фотографии в этом посте были сделаны на Sony a7R II с использованием объектива Sony Sonnar T * FE 35mm F2.8 ZA. Это отличная камера. И мы думаем о скором обновлении до Sony a7R III.

Как приготовить соленую рыбу

Вы можете использовать любые травы в соответствии с вашими планами сервировки. Используйте те, которые я выбрал, или петрушку, розмарин, тимьян также можно.
Вы также можете использовать любые цитрусовые, которые вам нравятся. Один вид или несколько видов.
Используйте два яичных белка на чашку кошерной соли. У меня есть пара коробок для этой маленькой двухфунтовой рыбы.

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Удалите с рыбы плавники.Или попросите вашего продавца рыбы сделать это. Они могут быть костлявыми и трудными.

Нафаршируйте дно рыбы зеленью (стеблями и всем остальным) и нарезанными цитрусовыми.

Смешайте соль и яичные белки до консистенции влажного песка.

Выложите слой солевой смеси на противень. и сверху выложить фаршированную рыбу.

Нанесите остаток солевой смеси на тело рыбы — голову и хвост можно оставить открытыми.

Он не должен быть слишком толстым, но достаточно толстым, чтобы на нем образовывалось непрозрачное покрытие и не трескалось.

Поместите рыбу в духовку и готовьте примерно 8 минут на фунт, пока мясо не станет примерно от 120 до 125 градусов.

Эта двухфунтовая рыба заняла немного больше времени — я проверил через 16 минут, затем дал еще 5 и снова проверил. Всего на это ушло чуть больше 20 минут.

Осторожно разотрите соленую корку — я скалкой.Помните, что вы просто пытаетесь ослабить корку, а рыбу внутри не тушить!

Удалите корку и снимите кожуру рыбы. Выньте мякоть, затем осторожно удалите позвоночник и приподнимите оставшуюся мякоть.

Обязательно проверьте наличие мелких костей. Не забудьте про мясо вокруг воротника рыбы — это вкусная еда! Не оставляй это позади.

Подавать как основное блюдо или готовить ароматные рыбные тако, как я.

Что вы подаете с соленой рыбой?

Еще рецепты морепродуктов

Спасибо Брайану Каммингсу за то, что снял эти фотографии моих рук в действии!

Рыба, запеченная с солью

Эта простая, запеченная в соли целая рыба идеально приправлена, а презентация впечатлит ваших гостей! Травы и цитрусовые можно настроить по своему вкусу или из того, что у вас есть под рукой.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 8 минут

Время приготовления на фунт: 8 минут

Общее время: 23 минуты

Курс: развлекательный, праздник семи рыб, праздничный рецепт, основное блюдо

Кухня: ужин, праздничные блюда, морепродукты

Ключевое слово: запеченная с солью целая рыба

Порций: 2 человека на фунт

Ингредиенты

1 цельная свежая рыба, красный окунь, морской окунь, полосатый окунь и т. Д.
1 горсть свежей кинзы
1 горсть свежего укропа
2 веточки свежего орегано
1 ломтик лимона
1 ломтик лайма
кошерная соль около 2 коробок для рыбы весом 2–3 фунта
яичных белков 2 яичных белка на чашка соли

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 градусов.
Удалите с рыбы плавники. Или попросите вашего продавца рыбы сделать это. Они могут быть костлявыми и трудными.
Наполните дно рыбы травами (стеблями и всем остальным) и нарезанными цитрусовыми.
Смешайте соль и яичные белки, пока смесь не станет консистенции влажного песка.
Положите слой солевой смеси на противень. и сверху выложить фаршированную рыбу.
Нанесите остаток солевой смеси на тело рыбы — голову и хвост можно оставить открытыми. Он не должен быть слишком толстым, но достаточным, чтобы образовывалось покрытие, которое не было прозрачным и не трескалось.
Поместите рыбу в духовку и готовьте около 8 минут на фунт, пока мясо не нагреется примерно от 120 до 125 градусов.Эта двухфунтовая рыба заняла немного больше времени — я проверил через 16 минут, затем дал еще 5 и снова проверил. Всего на это ушло чуть больше 20 минут.
Осторожно разотрите соленую корку — я использовал скалку. Помните, что вы просто пытаетесь ослабить корку, а рыбу внутри не тушить!
Удалите корку и снимите кожуру рыбы. Выньте мякоть, затем осторожно удалите позвоночник и приподнимите оставшуюся мякоть. Обязательно проверьте наличие мелких костей. Не забудьте про мясо вокруг воротника рыбы — это вкусная еда! Не оставляй это позади.
Подавать как основное блюдо или готовить ароматные рыбные тако, как я.

Видео

Примечания

Вы можете использовать любые травы в соответствии с вашими планами подачи. Используйте те, которые я выбрал, или петрушку, розмарин, тимьян также можно. Вы также можете использовать любые цитрусовые, которые вам нравятся.Один вид или несколько видов. На чашку кошерной соли используйте два яичных белка. Сколько соли? Зависит от размера вашей рыбы. У меня есть пара коробок для этой маленькой двухфунтовой рыбы. Получите больше, чем вы думаете, что вам нужно. Просто возьми это.

Вы воспользуетесь им. Это соль.

Рецепт сочного арктического голца — Chatelaine.com

Ингредиенты

4 Филе арктического голца , около 180 г каждый
1/4 стакана панировочные сухари
2 ст. мелко порезанный петрушка
2 чайные ложки оливковое масло
1 ст. цедра лимона
1/4 чайной ложки соль

Инструкции

Достаньте рыбу из холодильника за 10 минут до приготовления.Разогрейте духовку до 225F.
Панировочные сухари перемешать с петрушкой, маслом, цедрой лимона и солью. Приправить перцем. Разместите рыбу в форме 8 × 8 дюймов. форма для выпекания. Смажьте верхнюю часть каждого филе смесью из хлебных крошек.
Выпекать в центре духового шкафа без крышки, пока филе обугленного не будет готово, но все еще мягкое, около 25 мин. Подавать с салатом из свеклы Dillicious.

Питание (на порцию)

калорий
233,
Белок
36 г,
Углеводы
5 г,
жир
7 г,
Волокно
1 г,
Натрий
304 мг.

Винные пары

Жареная рыба и свекла
Сочетание с хрустящим маконом.
Маконне, расположенный на юге Бургундии, является домом для многих дорогих белых вин. Нежные фруктовые и минеральные оттенки идеально подходят для нежной рыбы.
Наш выбор: Bouchard Père & Fils Mâcon-Lugny Saint-Pierre, Франция, 16 долларов.

Гарнир: Dillicious свекольный салат

Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт.

Соленый рыбный фарш из свинины — ieat Food Recipes

Свиной фарш на пару с соленой рыбой

Это очень популярное домашнее блюдо в Сингапуре, потому что его легко приготовить и оно очень вкусное. Большинство сингапурцев, вероятно, помнят, как это делали бабушка или мама. Но, как и во всем, разница между хорошим блюдом и отличным блюдом — это внимание к деталям. Конечно, любой, у кого есть несколько основных ингредиентов, сможет приготовить вкусное блюдо с рисом, но я пытаюсь поделиться с вами несколькими советами, которые я получил от шеф-повара отеля, чтобы вы могли поднять настроение. обычное домашнее блюдо к блюду ресторанного качества!

Два основных ингредиента — соленая рыба и фарш.Лучшая соленая рыба для этого блюда поступает из Куантана, городка на восточном побережье Малайзии. Многим из нас известен сушеный вид соленой рыбы, из которого делают глиняный рис.

Однако соленая рыба, которая используется для этого блюда, называется Муй Хеонг, и это очень качественная соленая рыба, приготовленная из рыбы, только что выловленной с лодки. Соленая рыба мягкая и при малейшем надавливании легко превращается в паштет. Поэтому, когда вы кладете его поверх фарша, его легко подобрать парой палочек для смешивания с мясом.Вы можете попробовать поискать это в магазинах с продуктами на мокром рынке.

Другой ингредиент — свиной фарш. Это нужно немного перекусить. Таким образом, вам нужно либо нарезать вручную, либо купить на влажном рынке, где вы специально просите их измельчить его для вас. Фарш из свинины также необходимо приправить и обработать таким образом, чтобы получилась упругая и упругая текстура. Эта техника, распространенная среди китайских поваров, выводит блюдо на новый уровень.

Состав:

Часть A (лечение)
Соль 1 чайная ложка
Сахар 1 столовая ложка
Вода 2 столовые ложки
Тапиоковый крахмал 2 столовые ложки
Свиной фарш 300 г

Часть B (маринад)
Кунжутное масло 2 чайные ложки
Китайское вино 1 столовая ложка
Соевый соус 1 чайная ложка (по вкусу)
Куриный порошок 3 чайные ложки (по вкусу)

Часть C (начинки)
Mui Hiong
Имбирь (нарезанный)
Tang Chye (по желанию)
Водяной каштан (по желанию)

Процедура

Добавьте в фарш соль, сахар и куриную пудру. После смешивания возьмите его и бросьте в стальную миску (или на тяжелую разделочную доску) несколько раз (10-20), пока она не станет упругой и не соберется вместе. Это действие приводит к тому, что белок распадается и выравнивается, что приводит к упругости мяса. Затем добавьте к мясу 2 столовые ложки воды и тщательно перемешайте. Вы обнаружите, что мясо расслабляется и легко растекается. Теперь добавьте 2 столовые ложки крахмала тапиоки и снова начните бросать несколько раз, пока фарш не вернется в упругое состояние. Теперь маринад с кунжутным маслом 2 ч. Л., Китайским вином 1 ст. Л., Соевым соусом 1 ч. Л., Куриным порошком 1 ч. Л.Это формирует основу мясного фарша, из которого вы можете приготовить множество других блюд, таких как Сью Май и другие блюда димсам.

Для соленого рыбного фарша из свинины я добавляю в смесь измельченный имбирь и острый чи, затем кладу соленую рыбу сверху и готовлю на пару 8 мин. Для более сильного вкуса соленой рыбы можно сначала добавить соленую рыбу в фарш. Mui Hiong легко превращается в пасту, когда вы нажимаете на нее стороной ножа. Для версии с солеными яйцами просто замените соленую рыбу соленым яичным желтком и не добавляйте имбирь.

Рецепт засолки рыбы голец в домашних условиях с фото

Главная » Разное » Рецепт засолки рыбы голец в домашних условиях с фото

Рыба голец — рецепты соления: быстрый, пряный и традиционный

Так что при встрече в магазине с гольцом не теряйтесь – берите, и побольше!

Быстрая засолка

Сухая засолка

Трехдневный засол

Посол в масле

Опять же, первым шагом будет разделка туши на филе. Если его еще и порезать на порции, соление гольца в домашних условиях пройдет гораздо быстрее. Рассол делается из половины стакана подсолнечного масла, двух больших ложек соли и маленькой – сахара. Его хватит граммов на семьсот разделанной рыбы. Для лучшего распределения прямо в емкость, куда сложен голец, и налить рассол, содержимое перемешать. В холодильнике банка простоит половину суток, после чего кусочки можно подавать на стол.

Рецепт соленой рыбы — настоящая еда

• Треска, пикша, камбала или другое мягкое слоеное рыбное филе
• Кошерная или среднезернистая морская соль

1. Промойте рыбу и высушите ее чистой кухонной тряпкой. Выложите в емкость слой соли толщиной не менее 1/2 дюйма. Сверху уложите кусочки рыбы так, чтобы они не соприкасались. Покройте кусочки рыбы еще одним толстым слоем соли. Повторяйте, чередуя слои соли и рыбы, пока вы не засыпаете всю рыбу солью, и закончите с слоем соли толщиной не менее 1/2 дюйма.

2. Поместите соленую рыбу в холодильник или холодный погреб при температуре около 40 градусов по Фаренгейту без крышки на 2 дня.

3. По прошествии 2 дней смахните с рыбы как можно больше соли (не беспокойтесь, если не удалите все пятнышки). Оберните рыбу марлей. Поставьте его на решетку над тарелкой или подносом и снова положите в холодильник или холодный погреб еще на неделю или около того.

4. Снимите марлю и храните соленую рыбу в закрытой посуде в холодильнике или холодном погребе.

5. Чтобы использовать соленую рыбу, сначала замочите ее не менее чем на 24 часа и смените воду не менее двух раз за это время. Еще лучше будет два дня замачивания со сменой воды.

Чтобы узнать больше о простых методах консервирования пищевых продуктов, которые требуют низкого потребления энергии или совсем без нее, см. Off-Grid Food Preservation Methods .

Рецепт запеченной рыбы с солью | Leite’s Culinaria

Запеченная с солью рыба — это именно то, на что она похожа — рыба, покрытая соленой коркой и скользящая в духовке. Соляная корка улавливает влагу, делая рыбу влажной и нежной. (К счастью, он улавливает те рыбные запахи, которые вы могли бы испытать во время приготовления.)

Этот метод запекания рыбы с соленой рыбой неизменно приводит к получению самой влажной, слоистой и ароматной рыбы, которую только можно представить. И его невероятно просто сложить вместе и практически невозможно пережарить.Целую рыбу покрывают корочкой с горкой соли и опускают в духовку на час запекать. Соляная корка улавливает влагу и гарантирует, что рыба выходит влажной и идеальной. В качестве дополнительного бонуса соль улавливает весь рыбный запах, который обычно выделяется во время приготовления пищи. — Angie Zoobkoff

КАКУЮ РЫБУ Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ С СОЛЕНОЙ РЫБЫ?

Техника простой соленой корочки подходит для любой нежирной, белой и слоистой рыбы, в том числе…

Морской окунь
Камбала
Красный окунь
Морской окунь
Тилапия
Соболь

Рыба, запеченная с солью

Краткий обзор
Краткий обзор
10 млн
1 выс, 10 м
На 2-4 порции

Состав USMetric

Отправить список покупок по электронной почте

Проезд

Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).

Выстелить противень с бортиком пергаментной бумагой и высыпать половину соли на пергамент. Положите рыбу на соль и обдавите ее оставшейся солью, укладывая ее вокруг рыбы, следя за тем, чтобы ни одна рыба не была видна. [Примечание редактора: соль может быть рассыпчатой. Если хотите, перелейте соль в миску и смочите ее небольшим количеством воды и яичным белком, чтобы она лучше склеилась.] Плотно накройте противень несколькими листами алюминиевой фольги и обожмите его по краям. лист для запечатывания.]

Запекайте рыбу до полной готовности, около 1 часа. Если вы не уверены, приготовлена ли рыба, протыкайте ее тут и там кончиком вертела. Если он приготовлен, шашлык легко войдет в мякоть и легко отслоится.

Когда рыба готова, снимите фольгу и разбейте соленую корку ножом или вилкой. Счистите всю соль с поверхности рыбы.[Примечание редактора: на самом деле это потрясающая презентация, когда вся рыба в соленой корочке оказывается на столе, хотя тогда вам придется разделать рыбу на глазах у всех, что может нервировать некоторых, хотя мы включаем инструкции в следующий шаг. Или вы могли бы просто позволить всем есть рыбу вилками и не беспокоиться о ее разделке.]

Для филе рыбы сначала разрежьте верхнее филе чуть ниже головы острым ножом с тонким лезвием, чтобы отделить филе от головы. Затем поверните лезвие параллельно позвоночнику и проведите ножом по позвоночнику от головы к хвосту. Осторожно поднимите верхний филе вверх и в сторону от позвоночника. Он должен легко подняться. С хвостового конца приподнимите скелет рыбы от нижнего филе, при необходимости используя нож, чтобы полностью удалить его. Выбросьте кости или оставьте для рыбного бульона. Разрежьте каждое филе на 2 части и разделите на сервировочные тарелки. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом и нарезанной петрушкой и украсить дольками лимона.

Рыбные рецепты — Рыба с чесночным маслом

Рыба с чесночным маслом — один из лучших рецептов рыбы , обжаренная в чесночно-масляном соусе. Этот рецепт рыбы с чесночным маслом занимает 20 минут. Подавайте отдельно или с пастой для полноценного ужина.

Рыбные рецепты

Я люблю рыбу и наслаждаюсь всеми видами рыбных рецептов, такими как запеченная треска, рыба свай и рецепты тилапии.

Палтус — одна из моих любимых фирменных белых рыб. У него мягкий и нежный вкус, с идеальной текстурой для домашних рыбных рецептов.

Я пошел на рынок морепродуктов и купил свежего филе палтуса, потому что оно очень вкусное.

Жареный беби Кайлан с соленой рыбой Рецепт

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Жареный беби Кайлан с соленой рыбой

Отправлено wiffy 28 сентября 2010 г.

Не пропустите рецепт!

Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

Отъезд: рецепт Sambal Kangkong

В последнее время я полюбил жареные овощи, потому что их гораздо дешевле приготовить дома.Например, упаковка детского кайлана, которую я использовал для этого блюда, стоит всего 0,60 сингапурских долларов, а общая стоимость приготовления блюда составляет всего около доллара или около того. Это малая часть цены, взимаемой снаружи! В этом рецепте соленая рыба придает аромат бэби-кайлану , и в зависимости от того, какую соленую рыбу вы используете, обычно нет необходимости приправлять солью или соевым соусом.

У меня есть отношения любви-ненависти к жарке овощей, потому что я так боюсь брызг масла.Моя семья привыкла слышать внезапные возгласы «Ой!» всякий раз, когда меня забрызгало горячее масло. Мне было так страшно, что я даже жарил овощи на слабом огне. Но позже я узнал, что жарка овощей на сильном огне в течение короткого периода времени дает лучшие результаты. Хитрость заключается в том, чтобы хорошо высушить овощи (либо сушить на воздухе, либо сушить отжимом) после полоскания, чтобы избежать брызг.

Солим красную рыбу ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Красная рыба — деликатес, рыба семейства лососевых (кета, форель, сёмга, горбуша и тд.) Рыба — голец, также является родственником красной рыбы, немного похожей по вкусовым качествам на горбушу. Её можно варить, жарить, тушить, подвергать засолке, а также вкусно коптить эту полезную во всех смыслах рыбку. Ранее я рассказывала Вам, как вкусно приготовить кижуч горячего копчения, также рыбу породы лососевых, варили мы и вкусную домашнюю уху из крупной кеты, и конечно делали неповторимую солёную красную рыбу, а именно — сёмгу. Из крупной форели получаются отличные праздничные стейки, которые мы подаём обычно на праздничный стол. Если кто-то соблюдает диету, обязательно приготовьте красную рыбу (сёмгу) на пару — это очень просто и вкусно. Крупную горбушу мы запекали с овощами в духовке, используя для сочности фольгу. И конечно, полезным и вкусным получается первое блюдо из красной рыбы, которое хорошо кушают и взрослые и дети. Из этой безумно вкусной рыбы можно приготовить что угодно. Сегодня своим рецептом приготовления ароматной солёной рыбы, поделится моя мама, которая приготовила вкусного гольца кусочками, маринованного с солью, сахаром, лавровым листом и семенами кинзы. Такую рыбу Вы можете подать не только как закуску к пиву, но и предложить гостям на праздничный стол.

Потребуется:

рыба красная свежая или замороженная — у нас голец, весом около 1 кг.
соль — по вкусу (около 1-1,5 ст.л.)
перец чёрный молотый — по вкусу
лавровый лист — 1-2 шт.
семена кинзы — 1 ч. л. (по желанию)
растительное масло — его мы используем, если рыбу потребуется хранить более продолжительно после засолки

Как вкусно засолить красную рыбу кусочками:

Тушку рыбы необходимо предварительно разделать, отделив голову и выпотрошив. Если есть желание, центральную кость и рёбра можно удалить или солить вместе с костями. В данном случае — гольца мы солим с костями.

Эта довольно крупная красная рыба оказалась ко всему прочему икряной. Икру естественно я извлекла и засолила, о чём рассказала в предыдущем своём рецепте.

Нарезаем рыбу на кусочки, толщиной не менее 1 см., так как филе может при засолке разваливаться. Самая оптимальная толщина кусочков — 2-3 см.

По объёму засаливаемой рыбы нужно подобрать миску, на дно которой присыпать по вкусу соль, молотый перец, поломать лавровый лист и добавить семена кинзы. Если вы не любите вкус кинзы, можете её не добавлять вовсе.

В один слой уложить кусочки резанной красной рыбы и снова сверху присыпать солью, перцем, ломанной лаврушкой и кинзой.

Сверху уложить оставшиеся кусочки рыбы и также присолить и добавить специи. Рыбу накрыть герметично крышкой и отправить в холодильник минимум на сутки. Через это время, рыбка будет готова к употреблению, хотя по желанию можно выдержать её и дольше, в течении 1-3 суток.

Вот такая красивая солёная рыба по-домашнему у нас получилась. Подаём её к пиву или как закуску на повседневный или праздничный стол. Если Вам требуется длительное хранение солёной рыбы, можете убрать её в миске в морозильную камеру (добавив растительного масла) и при необходимости вытащить её заранее перед подачей для предварительной разморозки. Рыба получается исключительно вкусной и ароматной.

Приятного аппетита желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как засолить гольца.

Как солить рыбу голец в домашних условиях

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Голец является малосольной разновидностью красной рыбы. Соленая рыба – настоящий морской деликатес простого и быстрого приготовления. Самостоятельная засолка красной рыбки – выигрышный вариант для любого праздничного повода. Нежнейший мягкий вкус изумительной рыбки понравится Вашим гостям. Пошаговый рецепт с фотографиями, размещенный на нашем кулинарном портале, подскажет как засолить гольца в домашних условиях вкусно. Также посмотрите .

Продукты:

— замороженная или свежая рыба голец – 1 шт.,
— соль крупная поваренная – 2 ст.л.,
— сахарный песок – 1 ст.л.,
— растительное масло – 125 мл.

Нужная информация.

Время приготовления составляет примерно 2-3 дня.
Засоленные кусочки гольца следует хранить в холодильнике не больше 4-х дней. Затем рыбку кладут в полиэтиленовый пакет и в морозильную камеру.

Рецепт с фото пошагово:

1. Первым делом следует рыбную тушку тщательно подготовить. Убрать из рыбы внутренние кишки, отрезать хвост, голову, жабры и плавники. Затем промыть кусочки под водой, обсушить на деревянной доске или бумажном полотенце от остатков жидкости.
Совет: Замороженную рыбную тушку не нужно размораживать, чтобы кусочки получились плотными и упругими.
Совет: Отходы от рыбы не нужно выбрасывать, их можно использовать для варки вкусной наваристой ухи.

2. Выложить рыбные куски в пластмассовую емкость, засыпать сахаром и поваренной солью крупного помола, плотно закрыть крышкой. Аккуратно перемешать и поставить в холодильник настаиваться на протяжении 2-х дней.
Совет: Засаливать гольца рекомендуется только в емкости из пластика, потому что пластмассовая посуда в отличие от других материалов не дает посторонних запахов продуктам.
Совет: Если хотите, чтобы соленая рыбка приобрела цитрусовый аромат и насыщенный пряный вкус, добавьте специй для рыбы и лимонные дольки.

3. Каждый день открывать емкость и перемешивать кусочки.

4. После двухдневного промежутка засолки нужно достать рыбку из пластмассовой емкости, переложить в глубокую миску и сбрызнуть кусочки растительным маслом. Поставить в холодильник примерно на 2 часа. Хочу обратить ваше внимание на .

5. Затем достать и выложить на тарелку, украсив листиками петрушки и маслинами.
Совет: В качестве украшения и дополнения идеально подходят кольца репчатого лука.
Приятного Всем аппетита!

Рыба из категории лососевых пользуется большим успехом в кулинарии и как правило занимает одно из главных мест праздничного и повседневного меню. Практические советы, тонкости и мелочи хорошей кухни помогут узнать, как лучше приготовить гольца. Любая хозяйка, ознакомившись с кулинарными рецептами рыбных блюд, получит приятную похвалу: «Вкусно!».

Как лучше приготовить рыбу?

Из гольца готовят много блюд, его можно зажарить, сварить, засолить, запечь. Его можно готовить как целиком, так и в виде филе. Технология разделки очень простая и не зависит от размера рыбы. Первое, что нужно сделать, это хорошо, помыть ее под проточной водой, затем удалить внутренности, жабры и плавники. Хвост и голову оставляют по желанию.

Главное преимущество продукта, которое не испортит настроение хозяйкам это то, что Голец Камчатский не имеет крупной чешуи, поэтому чистить ее верхний покров не нужно. Разрезав тушку на две половинки, удалив позвоночную кость, получают 2 филе с кожей из одной мякоти, которые можно приготовить самым элементарным способом.

Рыба получится вкусной, нежной и сохранит полезные витамины, если придерживаться простых правил приготовления, это:

жарить рыбу в большом количестве масла не больше 5 минут, на умеренно разогретой сковороде;
запекать только в фольге или пергаментной бумаге, сохраняя ее сок и аромат;
при солении не использовать специи;
отваривать большими кусками, опуская их в кипящую соленую воду с добавлением укропа или петрушки;
использовать только эмалированную и глиняную посуду, чугунную сковороду.

В домашних условиях при желании научиться готовить рыбу разными способами под силу каждому. Используя разные ингредиенты можно придать ей неповторимый вкус и аромат. Главное знать три основных правила, которые подходят для приготовления любой рыбы. Перед тем как съесть продукт он должен побывать в воде, масле и вине.

Жарка Гольца на сковороде это вкусно и сытно

Чтобы голец, приготовленный на сковороде, был нежным, сочным с хрустящей корочкой для начала необходимо пройти все основные этапы его подготовки это размораживание, чистку, разделку, удаление водного запаха. Для приготовления обычно используют филе со шкуркой.

Сделав несколько надрезов на коже и слегка обваляв филе в муке, обжаривают его с разных сторон в течение 5 минут в большом количестве раскаленного масла, на среднем огне. Здесь главное не передержать рыбу на сковороде, чтобы она не получилась сухой. Готовое филе можно полить белым вином.

Запекание гольца в духовке

Рыба среднего размера, запеченная в духовке, в соусе из вина и сметаны, станет простейшим приготовлением за 30 минут. Для начала рыбину, необходимо очистить, натереть солью снаружи и изнутри, выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Продукт необходимо запекать в течение 20 минут периодически поливая выделяющимся рыбным соком.

По истечении времени влить полстакана белого вина и оставить томиться еще 5 минут. В завершение добавить 200 гр сметаны, продлив запекание на 7 минут. Запеченный в духовке Голец хорошо сочетается с салатом со свежих овощей.

Соление красной рыбы Гольца в домашних условиях

Соленая красная рыба считается универсальной, полезной холодной закуской и идеально сочетается с любыми овощами. Процесс засолки в домашних условиях занимает всего 20 минут. В эмалированную посуду выкладывают филе рыбы шкуркой вверх, посыпать смесью смешанных ингредиентов, накрывают пленкой и ставят солиться на 2 суток.

Для обычной засолки на 1 кг тушки потребуется:

сахара ─ 2 ст. ложки;
соли ─ 1 ст. л.;
щепотка лимонной цедры;
масло подсолнечное без запаха.

Голец слабого посола можно получить, если выдержать его в соли 8 часов. Чтобы рыба была мягче и вкусней перед солением ее натирают подсолнечным маслом. Для пикантного вкуса можно добавить перец, лавровый лист, чеснок.

Варианты фаршировки гольца

Чтобы для любой хозяйки рыбное блюдо не было ординарным и известным каждому, существуют рецепты, которые могут стать предметом ее гордости. Сытное, полезное блюдо из рыбы можно приготовить быстро и с меньшими затратами, если воспользоваться одним из самых вкусных способ приготовления пищи.

С ветчиной и овощами

Самый доступный и простой рецепт для начинающих хозяек. Рыбу среднего размера почистить, удалить голову, плавники промыть под проточной водой. Просушив тушку салфеткой, посолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона, оставить мариноваться.

Необходимые ингредиенты:

голец ─ 1 кг;
сладкий перец ─ 5 шт. ;
ветчина ─ 250 г;
лимон ─ 1 шт.;
перец, соль, укроп, масло.

Ветчину, сладкий перец, лук, укроп мелко накрошить и перемешать. Затем рыбу смазать подсолнечным маслом, начинить полученной смесью. Сверху сделать надрезы, куда поместить дольки лимона. Рыбу на противне, смазанным сливочным маслом, запекать в духовке при t 180°C в течение 20 минут.

Голец камчатский фаршированный креветками

Очистить, помыть, посолить 1 кг рыбы. Сделать косые надрезы на верхней части и вложить в них ломтики лимона. Для начинки мелко нарезанный лук и грибы обжарить до готовности на сливочном масле, 150 г креветок, отварить в подсоленной воде, очистить от панциря и разделить на волокна.

Все продукты перемешать и уложить в подготовленную тушку. Рыбу положить смазанный маслом противень, посыпать перцем, полить оливковым или подсолнечным маслом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в умеренно горячей духовке в течение 30 минут.

Голец с сыром и миндалем

Рецепт гольца запеченного с сыром и миндалем не оставит равнодушным даже заядлого гурмана. Для начала рыбу необходимо аккуратно выпотрошить, обрезать плавники, удалить жабры, тщательно промыть под проточной холодной водой. Затем посолить, поперчить, полить соком лимона и оставит мариноваться на пару часов.

Для начинки очистить и измельчить миндаль, натереть на терке твердый сыр, мелко покрошить мякиш хлеба и укроп, добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и перемешать. Начиненный продукт выложить в посуду для запекания, сверху полить оливковым маслом и белым вином. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Рыба Голец с картофелем под горчичным соусом

Некрупную рыбу, выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Для начинки отварить картофель и нарезать соломкой, измельченный лук слегка обжарить в подсолнечном масле. Все перемешать. На дно сотейника, смазанным маслом, выложить рыбу начиненную картофелем и залить горчичным соусом.

Продукты для соуса на 1 кг рыбы:

растительное масло ─ 200 г;
готовая горчица, яблочный уксус ─ 1 ч. ложки;
два яичный желток;
соль, перец по вкусу.

Желток, горчицу и соль хорошо размешать. При непрерывном взбивании влить небольшими порциями слегка подогретое подсолнечное масло. В получившуюся смесь добавляют уксус и тщательно размешивают. Блюдо запекают в духовке 30 минут при t 180°C.

Перед тем как приготовить рыбу голец необходимо ее проверить на свежесть. Чистый морской или речной продукт имеет приятный, сладковатый запах водорослей. Жабры и плавники у рыбы красного цвета, верхний покров ее ровный и блестящий, на ощупь она плотная и упругая.

При отсутствии характерных показателей, голец считается залежалым и вряд ли получиться, что — то приготовить с него. Важно знать, что при чистке и разделке рыбы удобно использовать только острый нож средней длины или специальные кухонные ножницы из нержавеющей стали.

Голец — малосоленый вид красной рыбы. Засоленный голец – изысканная морская закуска экспресс-приготовления. Засаливание разновидности красной рыбы – лучший способ подачи рыбы на праздничный стол. Нежный легкий вкус необычной рыбы непременно понравится близким и гостям. Поэтапный рецепт с фото на нашем сайте кулинарных блюд, подскажет правильный процесс приготовления рыбной тушки. Как засолить гольца в домашних условиях вкусно сейчас я вам поддробно расскажу. Думаю, вам будет интересно узнать .

Необходимые продукты:

— свежемороженый голец – 1 тушка.,
— поваренная соль крупного помола – 2 ст.л.,
— сахар – 1 ст.л.

Важные данные.
Процесс засаливания занимает приблизительно два дня.
Соленые куски необходимо хранить только в холодильнике не более четырех суток. После этого рыбу держат в морозильнике в пакете из целлофана.

1. Вначале тушку подготавливают хорошенько. Вынуть из рыбки внутренности, обрезать хвостовую и головную часть, плавники и жабры. После этого промыть куски водой, высушить на полотенце из бумаги от лишних капель жидкости.
Совет: Замороженную рыбу не рекомендуется размораживать. Это сделает куски плотными и цельными.
Рекомендация: Рыбные остатки не следует выкидывать, их можно использовать в приготовлении наваристой свежей ухи.

2. Выкладываем кусочки рыбы в пластмассовую коробку, посыпаем сахарным песком и крупной солью, хорошенько закрываем крышкой. Тщательно перемешиваем и ставим на полку в холодильнике для настаивания в течение двух дней.

Рекомендация: Солить красную рыбу следует исключительно в пластиковом контейнере. Пластмасса по сравнению с иными материалами не дает специфического привкуса и запаха.
Рекомендация: Для придания легкого цитрусового аромата и насыщенного пряного вкуса, приправьте рыбу лимонным перцем.

3. Ежедневно следует открывать контейнер и размешивать куски.

4. После двух дней засаливания необходимо вынуть рыбу из коробки. Также посмотрите .

5. Перекладываем на тарелочку, украсив верхушечку свежей рубленой зеленью, оливками и маслинами.
Рекомендация: Для дополнительного украшения прекрасно подойдет репчатый лук, нарезанный в виде колец.

Желаем приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Вообще то, для засолки лучше всего подходят жирные сорта рыбы. Конечно, сёмга или форель, вне конкуренции, но уж очень они дорогие. К тому же, их не всегда можно найти в магазине хорошего качества, потому что из высокой цены они порой залёживаются на прилавках.
Хорошей альтернативой сёмге и форели являются кета и голец. Они в меру жирные и имеют довольно плотное мясо. При этом существенно дешевле.
Я предпочитаю солить гольца, потому что он меньше по размеру, чем кета. А я обычно солю всю рыбину целиком и для моей небольшой семьи, состоящей из двух человек, большой кеты просто многовато. Хотя по вкусу они очень похожи.
Хочу вам рассказать как засолить гольца в домашних условиях вкусно. Рецепт для засолки любой красной рыбы у меня один. Если голец с головой и хвостом весит полтора — два килограмма, то он считается крупным. Крупный голец больше подходит для засолки, чем мелкий, так как он существенно жирнее.
Для засолки выбирайте гольца со светло серой кожей, чтобы на ней не было желтизны. Желтизна свидетельствует о том, что рыба уже не свежая. Не мешает, и понюхать рыбу перед покупкой. Запах рыбы не должен быть вам неприятен. Еще посмотрите .
Если вы засолите гольца по этому рецепту, то не всякий сможет отличить его от солёной форели или сёмги.

Ингредиенты:

— голец большого размера (1,5 – 2 кг) – 1 шт.,
— соль – 2 ст. л.,
— сахар – 1 ст. л.

Как приготовить с фото пошагово

Отрежьте у рыбы голову и хвост. Вытащите все внутренности. Особенно тщательно прочистите внутри вдоль хребта, там обычно скапливается кровь.

Сделайте надрез вдоль позвоночника.

Сначала с помощью ножа отделите мясо вдоль хребта до позвоночника с одной стороны. Затем сделайте то же самое с другой стороны. Теперь отложите нож, и руками отделите остальную часть мяса от рёберных костей. Почему руками? Потому что. Если вы начнёте действовать ножом. То просто разрежете все кости. А если будете отделать позвоночник вручную, то все косточки, которые к нему прикреплены. Останутся на позвоночнике. А вы получите два кусочка рыбного филе практически без костей. Согласитесь, есть костлявую солёную рыбу не очень то приятно.

Тщательно промойте рыбное филе, и столь же тщательно просушите бумажными полотенцами.

Смешайте в миске засолочную смесь: две столовых ложки соли и одну столовую ложку сахара. Смесь хорошо перемешайте и равномерно посыпьте ею куски рыбы сначала с одной стороны.

А затем с другой.

Обмотайте тарелку вместе с рыбой, которая в ней лежит, пищевой плёнкой и уберите в холодной место (в холодильник или на лоджию) на пару дней. Очень вкусной получается и эта .

Через два дня можете смело резать гольца и делать вкусный бутерброд с маслом и рыбой.

Рецепт от Милены

И семга более доступны, чем голец, хотя бы потому, что эта рыба забайкальского происхождения находится под защитой Красной Книги. Однако иногда «закидывают» в магазины гольца, причем его стоимость существенно ниже цены «собратьев» по семейству. Счастливчики, купившие рыбу, начинают метаться в поисках рецептов ее приготовления. А любители соленых водных обитателей вообще не знают, готовится ли таким образом Рецепты соления, предложенные в этой статье разнообразны, и результаты их использования вкусны. Так что при встрече в магазине с гольцом не теряйтесь — берите, и побольше!

Быстрая засолка

Сухая засолка

Для нее рассол не понадобится — его создаст в процессе сама рыба голец. Рецепты соления таким способом существуют не только для красной, но и для любой другой рыбы. Тушка опять же разделывается на филе, но теперь обсушивается. Обе половинки обсыпаются засолочной смесью из соли, сахара и специй; первые два компонента берутся примерно поровну, приправы — по вкусу. В кастрюле или банке дно посыпается этим же составом. На него выкладывается одна половинка филе кожей вниз. Верх опять присыпается смесью, обрызгивается соком лимона и сдабривается лавром, зеленью (укропом, петрушкой и т.д.) Филе накрывается второй половинкой (теперь вверх кожей), которую тоже нужно щедро обсыпать составом. Посудина неплотно прикрывается и прячется в холодильник минимум на два дня. Если тушка большая — выдерживается дольше.

Трехдневный засол

Для него размораживать тушки необязательно, и даже нежелательно, ведь из мороженных получается более упругая соленая рыба. Да и сам процесс предельно прост: голец рубится на удобные куски, складывается в посудину и засыпается солью. Не бойтесь пересыпать — тушка впитает только необходимое. Можно добавить и специи, если любите пряное. День емкость находится в тепле, прямо на кухне, потом еще на два ставится в холодильник — и можно есть.

Посол в масле

Опять же, первым шагом будет разделка туши на филе. Если его еще и порезать на порции, соление гольца в домашних условиях пройдет гораздо быстрее. Рассол делается из половины стакана подсолнечного масла, двух больших ложек соли и маленькой — сахара. Его хватит граммов на семьсот разделанной рыбы. Для лучшего распределения прямо в емкость, куда сложен голец, и налить рассол, содержимое перемешать. В холодильнике банка простоит половину суток, после чего кусочки можно подавать на стол.

Как видите, когда покупается рыба соления могут быть выбраны по своему желанию, как по времени приготовления, так и по конечному вкусу.

Лосось — Как засолить красную рыбу — рецепт гравлакса на новогодний стол 2021 / НВ

Речь, конечно же, о знаменитом рецепте лосося гравлакс, который уместен как на праздничном столе, так и в повседневной жизни, ведь омега 3 организму требуются постоянно.

Лосось и форель, как и красная рыба, — это собирательные названия для целого ряда рыб семейства лососевых, таких как семга, горбуша, кета, нерка, сиг, омуль, голец, хариус и другие. Лососевые живут как в пресных водах, так и мигрируют между солеными и пресными водами.

Лосось: польза

В кулинарии и диетологии мясо этих красных рыб ценится за богатое содержание жиров: 13 г на 100 г продукта, из них 3,1 г насыщенных, 3,9 полиненасыщенных жирных кислот, к которым относится омега 3, 3,8 г мононенасыщенных жирных кислот. Лосось имеет богатый минеральный состав, содержит витамины А, С, В6, В12, которые помогают организму бороться с утомляемостью, а значит, просто необходимы организму, особенно в холодное время года. И к афродизиакам лосось тоже относится, а значит и хорошее настроение обеспечит, когда за окном тоскливо, серо и холодно.

Гравлакс — что это и как выбрать рыбу

Рецепт гравлакса уходит корнями в давний обычай заготавливать рыбу в земле. К счастью, его уже давно готовят в домашних условиях с не меньшим успехом. А вот что нужно для успеха — это свежайшая рыба (берите у надежного поставщика, а еще лучше, если рыба продается не кусочками, а тушкой, которой можно заглянуть в глаза). Разновидность красной рыбы может быть любой: подойдет как семга, лосось, так и более доступный голец атлантический. Лучше всего купить часть потрошеной тушки со шкуркой и хребтом. По возможности выбирайте дикую рыбу, которая обитает в естественной среде. Также понадобится соль (среднего или крупного помола, предпочтительно морская), сахар (оптимально — тростниковый), опционально: можжевельник, укроп, свекла, алкоголь.

Другие способы маринования лосося включают использование укропа или свеклы. При той же пропорции соли и сахара используется филе без шкурки и костей. Филе обтирают солью с сахаром и оборачивают в веточки укропа, либо в тертую сырую свеклу, так, чтобы рыбы не было видно. Дополнительно для маринования можно добавить алкоголь — около 150 мл водки, джина или аквавита (классический скандинавский вариант). Оставить рыбу мариноваться на 48 часов. Свекла придаст лососю не только нежный вкус, но и яркий цвет.

Готовый лосось гравлакс подавайте на бутербродах, тостах, омлете, яйцах пашот, используйте в сморреброды и салаты или сервируйте на праздничный стол.

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Как солить речную рыбу дома Основные способы

Какую рыбу можно засолить

Соленая речная рыба — полезный продукт. В ней есть минеральные вещества, фтор, цинк и витамин PP. Но из-за большого количества соли употреблять ее нужно умеренно.

Чтобы получить качественный запас домашней закуски, можно воспользоваться несколькими способами соления. Сначала определимся с видом рыбы для засолки. Лучше всего подходят такие виды речных рыб:

лещ;
карась;
голец;
густера;
щука;
окунь;
бычки;
толстолобик;
вобла.

Какие виды засолки бывают

Есть множество правильных вариантов засолки, которыми делятся опытные кулинары и рыболовы-любители. В процессе и вы сможете составить собственный рецепт, но опираться стоит на основы.

Если у вас достаточно места в холодильнике, хорошо солить рыбу порционно в мисках. Воспользуйтесь этой пошаговой инструкцией:

Начните с приготовления простого маринада. Смешайте в миске 150 г соли, перец по вкусу, лавровый лист и 50 г сахара.
Промойте рыбу в холодной воде.
Если рыба крупная, шкуру и большие кости лучше удалить.
Выложите тушки на тарелку и засыпьте маринадом.
Накройте заготовку и поставьте в холодильник на трое суток.

Пользовательница тиктока показала, как она использует дома такой рецепт:

Есть и другой вариант сухой засолки. Он подойдет в тех случаях, когда рыбы очень много или же вам не хочется занимать место в холодильнике. Потребуется: деревянный ящик или любая другая вместительная тара из дерева, отрез плотной ткани, сахар и соль, рыба. Этапы засолки довольно простые:

Тщательно промойте рыбу холодной проточной водой.
На дне тары разверните материю.
Промажьте солью каждую рыбу. Рот и брюшко тоже нужно присыпать.
Уложите тушки в тару ровными слоями. Расстояния между ними быть не должно.
После раскладки плотно закройте тару, в идеале придавите сверху грузом.
Оставьте в темном прохладном месте на семь дней.

Совет

Рыбу, длина которой больше 30 см, нужно выпотрошить и еще раз промыть в холодной воде. Голову можно не удалять, а вот жабры убрать стоит. Если их оставить, рыба испортится, даже если вы добавите в нее много соли.

Это одна из разновидностей сухой засолки. Такой способ не требует добавления сахара. Рыбу укладывают в банку или кастрюлю и обильно посыпают солью. После на тушки укладывают что-то тяжелое. Под давлением рыба выделяет сок, который вместе с солью выделяет тузлук. Он в итоге покроет всю рыбу. Процесс займет не меньше трех суток. Если тузлук стал мутным, его лучше убрать. Рыба, которую солят таким образом, хранится довольно долго — до двух недель. Для этого способа подойдут небольшие виды, например, как килька и хамса.

У способа засаливания в рассоле есть большой плюс — рыба сохранит максимум полезных свойств. Для приготовления понадобится специальная емкость. Подойдет ведро из пищевого пластика или эмалированный таз. Подготовьте рыбу и плотными слоями или кругами уложите ее в емкость.

Для приготовления правильного рассола смешайте литр воды, 2 столовые ложки соли с горкой и столовую ложку сахара. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь, когда рассол закипит, снимите с огня. Добавьте лавровый лист, гвоздику, перец или другие любимые специи. Подойдет тимьян, тмин, фенхель.

Залейте рассолом рыбу. Жидкость должна полностью покрывать тушки. Оставьте рассол на час при комнатной температуре, а после поставьте в холодильник. Через 3-4 дня рыбка будет готова.

Что можно сделать?

Засолить рыбку к празднику и приготовить вкусные бутерброды. Если в семье нет рыбаков, а хочется хотя бы раз засолить рыбу самостоятельно, начните с этого рецепта засолки горбуши.

Узнайте, что еще можно засолить на домашней кухне:

Как безопасно солить рыбу, избавиться от личинок, паразитов, гельминтов — советы из Магадана

Я постоянно пишу о том, как мы сильно любим соленую красную рыбу — нерку, семгу и т. д. В интернете полно рецептов засолки, да и у меня есть свой любимый вот этот рецепт засолки семги. Так вот, меня всегда волновал такой вопрос — не секрет, что часто рыба бывает заражена гельминтами, так как мы покупаем ее уже разделанную, то конечно не видно, что и кто был у нее в брюхе.

По сути получается, что вот она лежит сырая рыба, посолили ее, и через 12 часов она остается также сырой, но только соленой… если и были какие-то яйца гельминтов, то они не подвергались никакой обработке и от соли не погибли, значит есть вероятность заражения.

Спасибо большое Елене из Магадана, наконец-то она мне прояснила этот вопрос и все становится на свои места. Для жителей этих краев рыба и морепродукты являются чуть ли не основным источником питания. Поэтому они знают все правила и тонкости ее засолки.

Итак, как говорит Елена, никаких рецептов быстрого и слабого посола свежевыловленной рыбы просто не существует. Те, кто занимается рыбой, вылавливает ее и заготавливает солят ее совсем по другому. .

Итак, нужно взять чищенную рыбину (кету, нерку, семгу, кижуч и т.д.) — полностью пересыпать ее солью, лучше крупного помола. Засыпать нужно все, чтобы не было пустого места и внутри и снаружи. Накрыть рыбину крышкой и поставить ее в холодильник на 14 суток!

Самые живучие яйца гельминтов погибают именно на 13-е сутки КРЕПКОГО посола. То есть на 14 -ый день рыба полностью обеззараживается. Плюс соль вытягивает все тяжелые вещества, вредные для человека.

Елене приходится каждое лето чистить самой рыбу — селедку, навагу, все виды лососевых и она своими глазами может видеть, какой там внутри зоопарк, чистой рыбы нет уже очень давно!

Так вот после такого посола получается очень соленая рыба, теперь нужно ее вымочить до такого состояния, как вам нравится. Сначала промыть под проточной водой, потом залить водой и слить ее несколько раз. Можно вымочить немного и рыба останется соленой, можно вымочить сильно и получится слабосоленая рыбка. Можно вымочить и добавить как вам нравится лимонный сок или какой-то маринад.

Елена солит рыбу просто в соли, я же буду добавлять по своему любимому рецепту в соль еще сахар — это будет 2 части соли, 1 часть сахара. Главное, что схема должна быть такой — сначала 14 дней выдержать в соли (с сахаром), а потом вымачивать до нужной солености.

Здоровья вам, а Елене отдельная большая благодарность! Если у вас есть какие-то идеи, советы, замечания, то с радостью выслушаю, так как эта тема меня очень волнует.

п.с. эту информацию я уже нашла сама — все-таки городские жители покупают замороженную рыбу, а 15 дней заморозки убивает большую часть возможных паразитов. Если что и остается тут для подстраховки можно и засолить на 14 дней.

Поэтому суть такая — свежую рыбу сначала замораживаете на 15 дней, а потом уже солите быстрым методом, либо солите по методу Елены без заморозки.

Рецепт арктического гольца с запеченным чесноком и укропом

Натертый смесью свежего укропа, измельченного чеснока, соли и перца, этот рецепт арктического гольца – быстрый и простой способ насладиться этой рыбой.

Моя дорогая подруга Кейт всегда говорила мне «работать умнее, а не усерднее», и я обычно прислушиваюсь к этому совету, за исключением тех случаев, когда я этого не делаю. Но я в процессе, как и все мы.

В прошлом году я решил запустить дополнительный веб-сайт под названием «Sarah’s Seafood Shack», посвященный только морепродуктам.И какое-то время было здорово. Но по мере развития событий я обнаружил, что у меня не хватает времени на поддержку еще одного сайта. В течение следующих нескольких недель я буду публиковать контент с этого сайта здесь, на Cucina Bella Сары, поскольку я объединяю эти два сайта.

Надеюсь, вам понравится новый поток рецептов и статей о морепродуктах.

Первый? Потрясающий рецепт запеченного арктического гольца с чесноком и укропом, который мы с детьми любим. Этот быстрый и простой рыбный рецепт с ароматной свежей начинкой идеально подходит для любого вечера.Наслаждаться!

Что касается экологичности, то арктический голец — отличный выбор для рыбных обедов. Компания Monterey Bay Aquarium Seafood Watch назвала его лучшим выбором. Выращенную на ферме рыбу, арктического гольца, можно использовать в рецептах так же, как лосося и форель — думайте смело, но с нюансами.

Не знакомы с арктическим гольцом? Честно говоря, я не помню, чтобы она была у меня когда-то в детстве, но я так рада, что могу иметь ее сейчас. Это может быть просто моя новая любимая рыба.

Впервые я придумала этот рецепт арктического гольца, когда мои дети – им 5 и 8 лет – и я наткнулись на отличные свежие ингредиенты на нашем местном фермерском рынке и в рыбном магазине.

Яркий укроп, выращенный на соседней ферме, идеально сочетается с ярким местным чесноком, который покрывает этого свежего арктического гольца. (Не волнуйтесь — в этом рецепте также хороши укроп и чеснок из продуктового магазина. Просто я очень верю в местную еду.)

Это настолько вкусно, что мои дети практически облизывают тарелку, когда я ее готовлю.

Готовится просто — берете большое филе арктического гольца и обмазываете его смесью чеснока, укропа, соли и перца. Затем вы выпекаете его, пока он не станет абсолютно нежным.Подавайте его с дольками лимона (удивительно, что моросящий лимон делает рыбу)… и наслаждайтесь каждым кусочком.

Кто сказал, что простой рецепт арктического гольца не может быть вкусным?

Ингредиенты

1 фунт филе арктического гольца
3 ст.л. рубленого свежего укропа
1-2 зубчика чеснока, измельчить
1/2-1 чайная ложка кошерной соли (по вкусу)
1/2 чайной ложки перца
1 лимон, нарезанный на четвертинки

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 градусов.Застелите противень антипригарной алюминиевой фольгой. Положите арктического гольца на противень кожей вниз.
В небольшой миске смешайте укроп, чеснок, соль и перец. Натрите верх арктического гольца (только мякоть). Вы хотите распределить его как можно более равномерно.
Выпекать 15-20 минут, пока тесто не будет легко отслаиваться вилкой. Разрежьте на четыре части и подавайте с долькой лимона.
Наслаждайтесь.

Примечания

Если вы не используете крупную кошерную соль, используйте меньше соли для рыбы — 1/2 чайной ложки будет достаточно.

Примечание. Этот рецепт изначально появился на моем ныне несуществующем сайте Sarah’s Seafood Shack.

Рецепт: арктический голец с нордическим уклоном

Даниэль Матар/The Globe and Mail

Северная кухня основана на чистоте, простоте, смене времен года и местных особенностях суши и воды. Он делает акцент на рыбе и кормовых ингредиентах, таких как овощи, ягоды и фрукты. И он использует современные методы в сочетании со старинными методами сохранения.В целом, это полезный, вкусный и увлекательный способ воспользоваться тем, что нас окружает.

Арктический голец — одна из немногих северных рыб, свежая в это время года. (Большинство другой дикой рыбы заморожены.) Уголь исключителен и, если его слегка посолить, твердеет во время приготовления. Когда я недавно путешествовал по скандинавским странам, облепиха, ягода, использовалась во всем, от пюре до гарниров. Он растет на кусте, который есть и у нас в Канаде, и полон полезных витаминов и минералов.Облепиха доступна только в августе, поэтому вы, скорее всего, найдете ее замороженной. Если сможете найти, украсьте это блюдо ягодами и подавайте с черной или зеленой чечевицей.

Послуги: 4

Готовое время: 1 1/2 часа, не включая ночь охлаждающих для укропа масло

укроп масло

2 чашки крупно нарезанные нарезанные

1 стакан на грипене

щепотка

рыба

2 ложки морской соли

2 чайные ложки коричневого сахара

2 чайные ложки тертой цедры лимона

4 филе арктического гольца, около

8 унций (250 граммов) каждое

3 столовые ложки сливочного масла

1/2 чайной ложки измельченного3 чеснока 90 2 чашки свежих сухарей ржаного хлеба

Соль и свежемолотый перец

4 чашки нарезанного лука-порея, только белая и светло-зеленая часть

1/4 чашки джина

Методика

Пюрировать укроп с маслом из виноградных косточек в блендере. Поместите в небольшую кастрюлю на слабый огонь и доведите до тепла (около 50 F). Охладите в течение ночи, затем протрите через мелкое сито перед использованием.

Смешайте соль, сахар и цедру лимона, чтобы приготовить лекарство. Обмокните рыбное филе. Оставьте на один час при комнатной температуре. Стряхните отверждение и выбросьте любую жидкость.

Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой сковороде. Добавьте чеснок и панировочные сухари на среднем огне и помешивайте, пока хлебные крошки не поджарятся (около 5 минут). Приправить солью и перцем. Резерв.

Нагрейте оставшееся масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, помешивая, от 8 до 10 минут или до мягкости. Добавьте джин и готовьте еще 1 минуту или пока джин не испарится.

Разогрейте духовку до 225 F. Смажьте дно жаростойкой формы для выпечки. Поместите рыбу в центр и смажьте каждое филе 2 чайными ложками укропового масла. Выложите лук-порей на рыбу, затем посыпьте каждое филе панировочными сухарями.

Выпекать 18-20 минут или пока не начнет выделяться сок. Выньте из духовки.Подавайте с дополнительным маслом укропа на тарелке.

Переходим к еде

Lox, lachs, gravlax, копченый лосось — все это немного страшно делать в первый раз. Люди, которые пробуют домашнюю рыбу, которую я им подаю, часто сходят с ума по ней и просят рецепт, но они редко, очень редко его готовят. Немногие хотят сделать этот большой первый шаг, выложить лосося за тридцать или сорок долларов, а затем просто оставить его голым в холодильнике на несколько дней. Они беспокоятся о том, чтобы слить его, взвесить, перевернуть и, в конце концов, нарезать.

Для всех вас, кто хотел бы пристраститься к вяленой рыбе, но не знает, с чего начать, пусть арктический голец станет вашим пороговым наркотиком. Выращенный на ферме голец, которого я видел последние несколько лет, — потрясающая рыба, которую можно лечить простым солевым лечением. Вам не нужно переворачивать или взвешивать его, а тонкость мякоти означает, что он может быть готов всего за двадцать четыре часа. Также легче нарезать идеальные дуги размером с бублик.

По вкусу голец относится к лососевым, и среди этого диапазона рыб он более нежный, форелевой.У него нет мускулистого вкуса диких тихоокеанских пород, таких как король или нерка, но он такой же мощный, как и все, кроме самого лучшего выращенного на ферме атлантического лосося, и не имеет проблем с жиром. Эти толстые белые полосы в некоторых филе лосося, выращенного на ферме, растают и покроют розовую мякоть во время приготовления, но солевое лечение оставляет их нетронутыми, когда мякоть сжимается, делая их более заметными.

Гравлакс из выращенного на ферме лосося можно сделать неприятно жирным – вот почему люди отрезают брюшную створку.Если вы хотите знать, что делать с этой частью, и у вас нет кошки, ее хорошо обвалять в соли и коричневом сахаре и запечь в духовке на медленном огне, пока она не станет твердой. Это, более или менее, то, что называется леденцами из лосося.

Char такой проблемы нет. Они достаточно жирные, но ближе к дикой нерке, чем к раздутой атлантической фермерской рыбе. Они также продаются в виде невероятно удобных филе, которые весят почти ровно один фунт; они подготовлены к тому, чтобы быть в достаточной степени свободными от брюшной мембраны и булавочных костей, и (большинство) устойчиво выращиваются в пресноводных резервуарах и желобах, а не в спорных открытых морских загонах, используемых для некоторых лососей.Наконец, как и я, они охотно принимают глоток джина или текилы.

Но самое большое преимущество голеца как вяленой рыбы заключается в том, как быстро он готовится. Чтобы понять почему, знайте, что конечной целью процесса соления является вытаскивание из воды около 10% веса рыбы или чуть больше. Ничто другое не имеет большого значения — утяжеление его кирпичами оказывает минимальное влияние, а переворачивать просто глупо. Вся работа выполняется солью и сухим, движущимся воздухом.

Толстый кусок лосося может сушиться в холодильнике несколько дней, а тонкое филе гольца может быть готово всего за 18 часов.Вы можете легко начать солить филе гольца в субботу утром для воскресного бранча, где оно прекрасно подойдет для четырех человек.

Этот 24-часовой рецепт Charlax делает вещи чрезвычайно простыми. Я люблю немного джина из-за густого аромата можжевельника, но это вряд ли нужно. Я также хорошо знаю множество рецептов, в которых вас просят положить свежие стебли укропа и много черного перца грубого помола, но если вы только начинаете свое путешествие по харлаксу, начните с чистого сердца и чистой рыбы. К завтрашнему утру или послезавтра, если вы начнете поздно, вы можете обгореть.

Рецепт: жареный арктический голец с гороховым соусом песто

Если вы хотите съесть на ужин больше сортов рыбы, арктический голец — хороший вариант даже для тех, кто не слишком любит авантюры. Он имеет мягкий вкус лосося и текстуру, похожую на форель. Подается с этим простым песто, приготовленным из замороженного горошка и большого количества свежей зелени.

Жареный арктический голец с гороховым песто

Джози Малевич

Ингредиенты

1 чашка замороженные горохи, отталкивающие и бланшированные листья
½ чашки листьев
¼ чашка петрушки листья
¼ чашка тостов грецкие орехи, нарезанные
¼ чашка оливкового масла
2 столовая столовая столовая столовая столовая ложка
2 измельченных зубчика чеснока
Соль и свежемолотый перец по вкусу
¼ ч. л. хлопьев острого перца

Арктический голец, обжаренный на сковороде:

2 филе арктического гольца, весом от 90 до 301 унций каждое и свежемолотый перец по вкусу
2 ч. л. нарезанного свежего тимьяна
1 ст. л. оливкового масла
¼ фунта спаржи, обрезанной и приготовленной на пару (по желанию)
Дольки лимона для подачи (по желанию)

Pesto27 Подготовка

8 :

Добавьте горох, базилик, петрушку, грецкие орехи, оливковое масло, лимонный сок, воду, чеснок, соль, перец и перцовые хлопья в небольшой кухонный комбайн или блендер; пульсировать до грубого помола.Охладите в герметичном контейнере до 2 дней. Получается около 1 чашки.

Жареный арктический голец:

Обсушите рыбу бумажным полотенцем. Мясную сторону посыпать тимьяном; Приправить солью и перцем.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Положите рыбу кожей вниз на сковороду и готовьте, пока кожа не станет хрустящей, около 5 минут. Переверните и продолжайте готовить, пока рыба не начнет расслаиваться, еще примерно 1–2 минуты, в зависимости от толщины рыбы.Подавать с гороховым соусом песто, спаржей и дольками лимона по желанию.

Примечания:

Замените арктического гольца лососем или форелью.

Перемешайте песто из гороха с макаронами или используйте в качестве начинки для кростини или соуса для сыра или креветок.

Чтобы быстро поджарить грецкие орехи, подогрейте их в микроволновой печи до появления аромата, примерно 1–2 минуты.

Количество порций: На 2 порции

Арктический голец с зимними ароматами | Рецепт с видео

Шаг 1/9

Филейный нож
Разделочная доска

Разделайте арктического гольца на филе и удалите кости.

Шаг 2/9

- 3 2 Lait Листья
- 7 5 Juniper Beries
- 1 3 Cardamom Pods
- 5″ data-unit=»stick» data-us-unit=»stick»> ½ палки
  6 Cinnamon
- 200 г Соль
- 200 г коричневый сахар
- 1 Orange
- 5 ½
- 5 ½
- 9 20 г имбирь
- сковороду
- нож
- шеф-повар
- Shipar и Petle
Нарежьте имбирь, расколите и соскоблите стручок ванили; кожура апельсина.Слегка поджарьте лавровый лист, ягоды можжевельника, кориандр, кардамон, бадьян и корицу на сухой сковороде, затем добавьте апельсиновую цедру и имбирь и перемешайте. Переложить в ступку и слегка растолочь. Переложите в большую емкость вместе с солью, коричневым сахаром, семенами ванили и фасолью. Перемешайте.
Шаг 3/9
Обваляйте рыбу в смеси специй, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться прибл. 1 – 1,5 часа.
шаг 4/9
- - 3 2 луковицы
  - 1 ст. 100 мл апельсиновый сок
  - 300 мл сок свеклы
  - 1 ст. нож шеф-повара
  - 2 кастрюли
  - разделочная доска
  - маленькая миска
  Для приготовления свеклы измельчите лук-шалот.Нагрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте оливково-лаймовое масло. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до появления аромата. Добавьте коричневый сахар, лавровый лист и корицу и готовьте, пока сахар не карамелизуется. Деглазируйте сахар апельсиновым соком и варите на медленном огне ок. 5 – 10 мин. Добавьте свекольный сок и продолжайте варить, пока он не уварится наполовину, ок. 15 – 20 мин. Процедить через сито в новую кастрюлю на медленном огне. Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске, чтобы получилась кашица, затем добавьте немного в свекольную массу, чтобы загустить. Приправьте солью и сахаром по вкусу, затем добавьте сок лайма. Отложите.
- шаг 5/9
  - - 60361 80 г Walnuts
    - 5 60 г масло
    - 80 г мука
    - 6 20 г сахар
    - ½ TSP соль
    - Миска для смешивания
    - Духовка
    - Пергаментная бумага
    Разогрейте духовку до 170°C/350°F. Грецкие орехи мелко порубить. Смешайте масло, муку, сахар и соль вместе с грецкими орехами, чтобы получилась крошка.Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать прибл. 10 – 12 мин. пока крошки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Отложите остывать.
  - Шаг 6/9
    - - 1 3 апельсинов
      - 3 2 Lemons
      - по шеф-повару
      - шеф-повар
      - разделочная доска
      - Малая чаша
      для цитрусового салата и высушите апельсины, лимоны и лайм. Очистить апельсины, лимоны, лайм и филе; отложить.Выжмите сок из оставшихся косточек в небольшую миску.
    - шаг 7/9