Голубцы из свежей капусты рецепт: Голубцы из свежей капусты — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Голубцы из свежей капусты — пошаговый рецепт с фото

Что такое голубцы объяснять никому не нужно. Кстати, они есть практически во всех кухнях народов мира, только в своих интерпретациях. Сегодня для вас пошаговые рецепты с фото этого блюда в его привычном для нас исполнении, когда начинка заворачивается в целые капустные листы. В качестве начинки в наиболее часто используется мясной фарш и рис. Кроме него могут быть добавлены морковь и лук. Но есть голубцы и с постным фаршем, без мяса. Такие мы тоже сегодня вам предложим. Итого будет три варианта: с мясом, с грибами и овощные.

Рецепт голубцов с фаршем и рисом, пошагово с фото

С капустой все понятно – нам подойдет только свежая белокочанная. Причем, выбирая кочан в магазине или на рынке, обратите внимание, чтобы у него были листы достаточного размера и целые, не поврежденные. Что касается фарша, для голубцов подходит свиной, куриный или смешанный свино-говяжий (чисто говяжий будет суховат). Сорт риса не важен, можно положить как длинозерный, так и круглозерный.

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 400гр;
  • рис – 100гр;
  • капуста – 8 листьев;
  • морковь – 1 небольшая;
  • лук – 1шт;
  • томатная паста – 2ст.л.;
  • сметана – 2ст.л.;
  • соль – 1ч.л.;
  • специи для мяса – 0,5ч.л.;
  • растительное масло – 50мл.

Как готовить голубцы из капусты с фаршем и рисом в подливе

 

  1. Рис нам нужно отварить заранее. Можно до готовности или до полуготовности. Но сырой лучше не класть, так как время готовки в таком случае увеличится, попробовать в процессе его не возможно, и может случиться такое, что он окажется твердоватым.
  2. Вилок капусты делим на отдельные листья. Когда кочаны молодые, и разобрать их получается легко сырыми, но чаще приходится немного подваривать, чтобы отделить и не повредить их. Для этого сначала острым ножом вырезаем кочерыжку.
  3. Ставим кастрюлю достаточно большого размера на плиту, наливаем в нее воду и доводим до кипения. Затем опускаем в воду кочан, держим его 2 минуты и аккуратно, чтобы не обжечься вынимаем на разделочную доску.
  4. Снимаем листья. Если, после нескольких штук, чувствуем, что следующие начинают отделяться с трудом, снова опускаем его в кастрюлю. Так поступаем до тех пор, пока не будет достаточного для нас количества. В основании листа есть утолщение, в этом месте нам нужно сделать его тоньше. Для этого срезаем часть толщины ножом, держа его параллельно доске, но так, чтобы не прорезать насквозь.
  5. Морковь и лук чистим. Морковь трем на крупной терке, лук режем мелкими кубиками. Для наших голубцов нам достаточно небольшой морковки и луковички. Наливаем в сковороду немного масла и немного обжариваем овощи. Затем даем им чуть-чуть остыть.
  6. В глубокой миске соединяем фарш, рис, морковь, лук, 1 столовую ложку томата. Добавляем 1 чайную ложку соли и специи.
  7. Вымешиваем однородную начинку.
  8. Берем капустный лист, кладем на него часть начинки. Из указанного мной количества ингредиентов у вас должно получиться 8 голубцов.
  9. Сворачиваем следующим образом: кладем основанием листа к себе, скручивает в направлении от себя трубочкой, довольно плотно, но не до конца.
  10. Подгибаем боковые края внутрь трубочки (конвертом) и теперь уже докручиваем до конца. Получаем заготовку овальной формы.
  11. Так же поступаем со всей капустой и всей начинкой.
  12. В большой, глубокой сковороде нагреваем масло. Кладем голубцы швом вниз. Обжариваем на одной стороне.
  13. Затем переворачиваем и продолжаем на второй. До легкой зажаристости. Если голубцов много, жарим частями.
  14. Пока они жарятся, кипятим чайник и смешиваем в мисочке сметану с оставшимся томатом. Кладем томат в сковороду, наливаем 1-1,5 стакана кипятка, убавляем огонь и готовим дальше в течение 30 минут под крышкой. Периодически переворачиваем с боку на бок. Действовать удобнее двумя лопатками.

 

Готовые подаем к столу, поливая соусом из сковороды.

Автор: Виктория С.

Овощные голубцы рецепт с фото пошагово

Классические голубцы давно всем известны, а как вам такой рецепт – овощные? Звучит также аппетитно, а готовится быстрее и легче. Если вы решили исключить мясные продукты из рациона, придерживаетесь поста, диеты или другого образа жизни, то мой рецепт вам очень пригодиться. Овощи отлично сочетаются как с капустой, так и с рисом, поэтому ваш обед получится необычным, вкусным и полезным. Сегодня возьмем морковку и лук. Эти корнеплоды всем доступны, причем в любое время года, поэтому приготовить наше блюдо не составит труда.

Что нам потребуется:

  • капуста – 5 листьев;
  • рис – 70 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • томатный сок – 350гр.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 30гр.

Как готовить овощные голубцы в томатном соусе

  1. Сварим до полуготовности рис: промоем его и зальем холодной водой. Когда рис закипит, в воду добавим немного соли и будем варить до состояния «на зубок», чтобы рис слегка хрустел и был приготовлен наполовину. Готовый рис откинем на сито и оставим остывать.
  2. Для овощной начинки возьмем лук и морковку: нарежем кубиками лук, а морковку натрем на терке.
  3. Нальем растительное масло на сковородку, прогреем и добавим туда лук с морковкой. Будем жарить 3-4 минуты до мягкости.
  4. Для начинки смешаем жареные лук с морковкой. Слегка посолим и добавим по вкусу молотого черного перца.
  5. Отделим листья с капусты и зальем их кипятком на 5-6 минут. Капуста готова для заворачивания голубцов, так как стала мягкой и нежной. На капустные листья выложим 1-1,5 ложки начинки. Если листья большие, то кладите смело 1,5 столовые ложки.
  6. Свернем голубцы правильной формой, то есть трубочкой, подворачивая края.
  7. Укладываем заготовки в кастрюлю и заливаем томатным соком. Тушим 20 минут на медленном огне, чтобы начинка полностью приготовилась и блюдо получилось на славу.
  8. Горячие голубцы подаем к столу.

Автор: Наталья

Голубцы с грибами и рисом рецепт с фото

Этот вариант голубцов для многих решит вопрос, что же приготовить к обеду, чтобы было и вкусно, и питательно, и полезно. Когда в рационе исключается мясо, то зачастую грибы становятся одним из возможных источников белка для организма, поэтому записывайте рецепт в копилочку и готовьте с удовольствием. Если ли же вы просто любите грибы и часто их используете на кухне, то данный рецепт вам также пригодится. Чтобы разнообразить семейные обеды, грибная начинка для голубцов – идеальное решение, а также недорогой вариант сытно накормить домочадцев. Для начинки вместо мясного фарша будем использовать жареные шампиньоны, а также по традиции отварной рис. Чтобы голубцы получились сочными и мягкими, будем их тушить в томатно-овощном соусе, который легко готовится за несколько минут. Самое важное – правильно подготовить капусту, а именно отварить капустные листья, чтобы они сохранили форму и целостность.

Список продуктов:

  • кочан капусты – 1 шт.;
  • грибы (шампиньоны) – 250гр.;
  • рис круглый – 100гр.;
  • морковка – 1шт.;
  • лук репчатый – 1шт.;
  • томатная паста – 2ст.л.;
  • немного воды;
  • подсолнечное масло – 30гр.;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить домашние голубцы с грибами и рисом

  1. Отвариваем кочан капусты, постепенно снимая капустные листья. Кладем кочан в большую кастрюлю с водой и варим до мягкости, постепенно снимая каждый верхний лист, срезая его ножом и вынимая аккуратно вилкой. Капустные листья складываем в сторонку до полного остывания.
  2. Грибы (шампиньоны) нарежем небольшими кусочками, чтобы они быстро обжарились и по форме подходили для начинки (не были очень крупными).
  3. Нальем немного масла на сковородку и обжарим грибы, слегка подсолив. Жарим 3-4 минуты, пока шампиньоны не станут румяными.
  4. Рис сварим до состояния полуготовности, т.е. чтобы рисинки слегка хрустели в середине. При отваривании рис солим, потом промываем холодной водой, чтобы он не слипся. Откидываем на сито и сливаем воду, оставляем остывать.
  5. Режем кубиками лук, а морковку натираем при помощи крупной терки.
  6. На оставшемся масле пассеруем овощи пару минут до мягкости.
  7. Добавляем томатную пасту и жарим еще пару минут, доливаем немного воды, чтобы получился томатный соус.
  8. Готовим начинку: смешиваем рис, жареные грибы и 1-2 столовой ложки овощного соуса. Начинку перемешиваем, пробуем на вкус: при желании добавляем соль и перец.
  9. На край капустного листа выкладываем ложку грибной начинки.
  10. Заворачиваем голубцы, прижимая края.
  11. Укладываем в кастрюлю и добавляем оставшийся томатный соус. Тушим на медленном огне 25 минут.

Готовое блюдо подаем к столу.

Автор: Наталья

Советы по приготовлению

  1. Капусту обязательно нужно немного подваривать. Не варить до полной готовности, когда она начнет разваливаться, а только чуть-чуть. Как вы видите выше, можно это сделать целым кочаном, чтобы снять листья. Если они и так хорошо снимаются, то подваривать нужно уже отделенные от вилка. Без этого правильно и красиво свернуть не получится.
  2. Что касается того, нужно ли голубцы обжаривать перед тушением. Это на любителя. Конечно, жареное все вкуснее, но если вы хотите получить более легкий вариант – смело заливайте их подливкой и тушите до готовности. Если же вы все-таки выбрали жарку, то действуйте осторожно. Обычно они брызгаются маслом.
  3. Традиционно принято тушить голубцы в соусе. Здесь мнения разделяются, кто-то любит чисто сметанный, кто-то томатный, кто-то смешанный.
    Выбор за вами.

Готовьте, пробуйте и угощайте своих близких и знакомых вкусным домашним блюдом.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Голубцы из свежей капусты пошаговый рецепт: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Возьмите не слишком спелую белокочанную капусту, чтобы кочан был не слишком тугим, а листья – хрустящими и не слишком жесткими.

Вымойте капусту, срежьте основание с нижней частью листьев, чтобы листья могли отпасть после небольшого нажатия.

Вскипятите небольшую кастрюлю с водой, посолите и поместите листья по два или три за раз в кастрюлю на несколько минут, прежде чем вынуть их и остудить на отдельной тарелке. Листья должны быть слегка приваренными, достаточно мягкими, чтобы они сворачивались, но не распадались.

Пока листья варятся, приготовьте начинку: смешайте полкило говяжьего фарша с одной мелко нарезанной и обжаренной луковицей, стаканом вареного риса (или мятым вареным картофелем, если готовите без крупы), солью, перцем, горстью мелко нарезанного укропа, четвертью стакана молока или воды.

Когда капустные листья будут готовы, оставьте пару-тройку стаканов воды, в которой они варились (для подливки).

Сверните из капустных листьев рулетики, поместив на каждый лист по 23 столовые ложки начинки (количество начинки может варьироваться в зависимости от размера капусты): загните на начинку нижнюю часть, затем стороны, затем сверните в рулет.

Вот весь процесс пошагово:

После того, как вы закончите формировать голубцы, выложите их на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и слегка подрумяньте бока.

Это делается для того, чтобы голубцы стали более твердыми и сохраняли свою форму после того, как их потушат в соусе.

Далее приготовьте соус для тушения: смешайте два или три стакана капустной воды (можно заменить бульоном при желании), 2 столовые ложки томатной пасты и 3 столовые ложки сметаны.

Добавьте соль и перец по вкусу, а также столовую ложку сладкого красного перца (паприки).

Переложите голубцы в глубокую сковороду или широкую кастрюлю (должно получиться два слоя), а сверху полейте соусом. Поверх всего можно добавить немного сметаны.

Накройте крышкой и тушите 30 минут.

Подавайте готовые голубцы, посыпав свежим укропом и полив сметаной. Хорошо подходит к ним гарнир из гречки, сваренной на костном бульоне вместо воды.
Приятного аппетита!

Голубцы из свежей капусты в кастрюле – рецепт пошаговый с фото

Уверена, что классические голубцы из свежей капусты с рисом и фаршем, лучше всего готовить в кастрюле с соусом из сметаны и томатной пасты. Так издавна готовили наши мамы и бабушки, и не нам нарушать традиции. Когда я рассказывала о классических способах приготовления голубцов, я давала несколько иной вариант, приглашаю, если заинтересовала. Заодно, я подробно объясняла там, как быстро разобрать капустный вилок на листы.

Голубцы в томатно-сметанном соусе получаются очень нежными, и бесподобно вкусными. Технологию я описываю пошагово, поэтому справятся даже те, кто лишь отдаленно понимает, как сформировать и потушить в кастрюле вкуснейшее блюдо, которое с полным правом считается представителем нашей национальной кухни.

Голубцы из свежей капусты в кастрюле

У приготовленных по данному рецепту голубцов сказочная подливка из сметаны с томатной пастой, исчезает едва ли не быстрее самих голубцов.

Возьмите:

  • Мясной фарш – 1 кг.
  • Рис (крупа) – 350 гр.
  • Капуста – средний кочан.
  • Лук – 1 головка в фарш, 3 в соус.
  • Морковка – 1 для фарша, + 2 шт. в соус.
  • Томатная паста – 2 большие ложки.
  • Сметана – 300 гр.
  • Подсолнечное масло, молотый перец, соль.

По желанию добавьте в соус 4 большие ложки овощного лечо (заготовка на зиму) из лука, болгарского перца, помидоров, моркови.

Пошаговый рецепт:

Залейте промытый рис кипятком, оставьте, прикрыв полотенцем. Варить крупу не нужно.

Подготовьте кочан капусты. Для этого вырежьте кочерыжку, подрежьте по кругу листья. Налейте в кастрюлю воду. Доведите до закипания, подсолите. Опустите капусту срезами вниз.

Сбавьте огонь, варите кочан при тихом кипении, пока листья не размягчатся и не станут легко отделяться. Постепенно, лист за листом, разберите кочан.

Покрошите мелкими кубиками луковку на фарш для голубцов.

Забросьте на сковородку с разогретым маслом обжариваться. Мелко потрите одну морковку, добавьте к луку.

Выложите к овощам большую ложку томатной пасты.

Если берете для фарша мясо, прокрутите его через мясорубку, поместите в глубокую ёмкость.

Добавьте овощи, хорошенько перемешайте.

Отправьте в фарш запаренный рис, посолите, приправьте перцем, вновь старательно размешайте.

Как сделать томатно-сметанный соус

Теперь займитесь луком и морковкой, предназначенными для заправки голубцов. Порежьте оставшийся лук, пассеруйте на сковороде.

Спустя пару минут интенсивной обжарки переложите тертую морковку.

Добавьте вторую ложку томата. Размешайте, продолжайте обжаривать содержимое.

Сразу добавьте лечо из банки, если надумаете. Потушите несколько минут.

Переложите в соус сметану. Протушите еще пару минут, выключите конфорку.

Как приготовить голубцы в кастрюле

К тому времени капустные листья уже остынут. Срежьте у основания плотные места, если волокна в этом месте недостаточно мягкие, чуть отбейте их. Расправьте заготовку.

На край заготовки положите большую ложку начинки.

Сформируйте конвертик-голубец.

На дно кастрюли положите несколько ложек овощной сметанно-томатной заправки. Уложите слой голубцов.

Накройте новой порцией овощей. И вновь положите полуфабрикаты голубцов слоем.

Продолжайте, пока не закончатся заготовки. Верхний слой сделайте из заливки с овощами.

Поставьте тушиться. На тихом огне готовьте ровно час.

Видео-рецепт голубцов из молодой капусты в кастрюле

Рецепт пригодится, если вы надумали готовить голубцы с рисом и фаршем из молодой капусты. Общая технология приготовления блюда не изменится, но подготовку листов необходимо сделать более щадящим способом. Приятного аппетита!

Жареные голубцы из свежей капусты

Обычно голубцы требуют длительного тушения. Но из этого правила есть весеннее исключение: голубцы из свежей капусты можно жарить. Они тогда получаются не переваренные, а с легкой хрустинкой. Этот вариант голубцов мне нравится гораздо больше, чем традиционный. И именно жареные голубцы муж съедает целиком, а не только выедает фарш, выбрасывая капусту.

Жареные голубцы из свежей капусты

  • Общ. \актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 84 ккал

Фарш для голубцов можно замораживать.

Как готовить голубцы из свежей капусты

Ингрeдиенты:

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кочан (молодая)
  • Фарш мясной – 400 гр. (смесь говяжьего и свиного)
  • Рис – ½ стакана
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Укроп – 1 пучок
  • Лук зеленый – 10 перьев
  • Специи – по вкусу

Приготовление:

Рис отварить до готовности. Фарш обжарить на сковородке. Морковь потереть на крупной терке. Смешать рис, фарш и морковь.

Добавить мелко нарезанный чеснок, соль, перец и все перемешать.

Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Опустить кочан в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты. Отделить листья. Если нижние листья будут плохо отделяться, то процедуру с кипятком повторить.

У капустных листов срезать острым ножом твердые прожилки.

Положить лист выгнутой стороной вниз и положить в него фарш.

Завернуть лист и обжарить на сковородке с растительным маслом около 5 минут с обеих сторон.

Голубцы обвязать перьями лука, украсить веточками укропа. Подавать горячими со сметаной.

Приятного аппетита!

Совет: я всегда готовлю фарша в два раза больше, чем требуется. Оставшийся фарш замораживаю, что значительно сокращает время готовки следующей порции голубцов.

Голубцы из свежей капусты: 5 фото-рецептов. Пальчики оближете!

Уже многие годы голубцы считаются популярной домашней едой. Особенно вкусными они получаются из свежей молодой капусты. Их можно готовить различными способами: на сковороде, в кастрюле, в духовке. Предлагаем подборку рецептов с разными вариантами приготовления. В среднем калорийность готового блюда составляет около 135 ккал.

Голубцы из свежей капусты – пошаговый рецепт с фото

Голубцы с мясом и рисом будут сочные и нежные, если приготовить их в сметанном соусе. Обжаренные на сковороде, они приобретут аппетитную корочку и не развалятся в процессе тушения. Приготовление этого питательного блюда займет немало времени, но оно того стоит.

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

  • Фарш мясной: 500 г
  • Капуста белокочанная: 1 вилок
  • Лук репчатый: 3 шт.
  • Морковь средняя: 2 шт.
  • Рис белый: 1/3 ст.
  • Чеснок: 2 зубка
  • Масло растительное: 65 г
  • Соль: 1.5 ч. л. без горки
  • Перец: щепотка
  • Зелень: пучок
  • Вода чистая: 400 мл
  • Мука: 1 ст. л.
  • Томатная паста: 30 г
  • Сметана: 25 г

Инструкция приготовления

  1. Готовим продукты, которые нужны для рецепта. Фарш можно брать любой, в том числе куриный. Вкуснее всего получается из смешанного. Рис лучше обычный, а не пропаренный.

  2. Что касается специй для соуса, то здесь можно экспериментировать. Кроме соли и перца взять какие-нибудь пряные специи, главное, не переусердствовать.

  3. Удаляем кочерыжку и заливаем кочан капусты кипятком. Отделяем верхние листы с кочана до тех пор, пока не дойдем до оставшейся кочерыжки.

  4. В подсоленной воде отвариваем рис до полуготовности. Сливаем через сито и промываем прохладной водой.

  5. Мелкими кусочками нарезаем 2 луковицы.

  6. Одну морковь натираем мелкой соломкой.

  7. В масле (25 г) на сковороде обжариваем овощи до мягкости.

  8. В глубокую миску отправляем рис, мясной фарш, зажарку, измельченную зелень и чеснок, пропущенный через мелкий пресс. Добавляем соль (1 ч. л. без горки) и перец.

  9. Тщательно руками перемешиваем продукты до однородности.

  10. На край листа выкладываем 1-2 столовые ложки начинки, зависит от размера капустного листа. Закрываем мясо верхней частью листа.

  11. Затем сгибаем боковые части и закручиваем конвертом.

  12. Чтобы заготовки не развалились и имели приятный аромат, обжариваем их в масле на сковороде с одной стороны около 3 минут.

  13. Переворачиваем лопаткой на другую сторону и также обжариваем до золотистой корочки.

  14. Обжаренные изделия отправляем в казан, в котором они будут тушиться.

  15. Переходим к приготовлению соуса. Нарезаем крупной соломкой морковь и полукольцами репчатый лук.

  16. Обжариваем овощи в масле до румяного состояния.

  17. Всыпаем муку, хорошо перемешиваем и жарим примерно 2 минуты.

  18. Затем добавляем сметану и томатную пасту.

  19. Перемешиваем, вливаем воду и бросаем специи.

  20. Измельчаем зелень укропа и закидываем в соус. Через 3-4 минуты снимаем с огня.

  21. Заливаем горячей подливой голубцы. Тушим на тихом огне 45-50 минут.

При подаче голубцы поливаем подливой или сметаной. Они получаются нежные и сочные. Сочетать можно с любым гарниром или подавать как самостоятельное блюдо.

Рецепт голубцов с фаршем и рисом из свежей капусты в кастрюле

Самым популярным способом приготовления голубцов с фаршем и рисом из свежей капусты является тушение в кастрюле. Они всегда получаются удачными и подходят буквально под любой гарнир. Этим мясным блюдом можно разнообразить ежедневное меню или приготовить его к приходу гостей.

Ингредиенты:

  • Свежая капуста – 1 кочан;
  • Мясной фарш – 500 г;
  • Рис – ¾ стакана;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Луковица – 3 шт.;
  • Перец сладкий – 1 шт.;
  • Соль, перец молотый – по вкусу;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Томатная паста – 3 ст. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Масло растительное.

Способ приготовления:

  1. Несколько раз под холодной водой промываем рисовую крупу. Пересыпаем ее в кастрюлю. Вливаем стакан воды. Накрываем крышкой и варим до полуготовности. Полуготовый рис отправляем в тарелку, даем остыть. Тем временем в другой кастрюле подготавливаем кипяток. Аккуратно вырезаем из капусты кочерыжку и кладем кочан в горячую воду. Бланшируем около 3 минут, постепенно снимая уже мягкие верхние листья.
  2. Луковицу и перец рубим кубиками. Морковь трем на крупной терке. На подсолнечном масле обжариваем лук. Выкладываем к нему морковь и перец. Перемешиваем и тушим на медленном огне до мягкости.
  3. Половину овощей перекладываем на тарелку остывать, к оставшейся на сковороде части добавляем томатную пасту. Еще немного протушиваем. В фарш кладем измельченный чеснок, остывший рис и овощную зажарку, солим и перчим. Все перемешиваем.
  4. Берем остывшие капустные листы, обрезаем уплотнения. На один край кладем немного фарша. Сворачиваем конвертиком и складываем заготовки в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, сверху слегка подсаливаем и выкладываем овощную массу со сковороды. Заливаем кипятком, чтобы вода полностью покрыла голубцы. Накрываем кастрюлю крышкой.
  5. С момента закипания соуса тушим начиненную фаршем капусту 45-50 минут. Подаем в горячем виде с гарниром из отварного картофеля.

Очень вкусные голубцы из свежей капусты в духовке

Очень вкусными получаются голубцы в духовке. На подготовку уходит примерно столько же времени, но следить за процессом приготовления не придется. Благодаря использованию фольги на начальном этапе у блюда практически нет шансов подгореть.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кочан;
  • Мясо – 600-700 г;
  • Рис – 150 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Соль, черный перец – на вкус.

Для соуса:

  • Морковь – 1 шт.;
  • Мука – 1 ст. л.;
  • Вода – 4 стакана;
  • Сметана 20% — 2 ст. л.;
  • Томатная паста – 1 ст. л.;
  • Соль, черный молотый перец – на вкус;
  • Масло растительное.

Инструкция по приготовлению:

  1. Хорошо промываем рис, отправляем его в кастрюлю. Заливаем стаканом горячей воды, слегка подсаливаем и варим почти до готовности. Лук и чеснок очищаем, луковицы разрезаем на несколько частей. Мясо режем произвольными кусочками. Пропускаем все вместе через мясорубку.
  2. Капустный кочан заворачиваем в пищевую пленку и ставим в микроволновку на 10 минут, выставив максимальную мощность. Когда капустина немного остынет, снимаем листья. Фарш солим и перчим, всыпаем полуготовый рис и перемешиваем.
  3. Отрезаем с каждого капустного листа уплотнения и слегка отбиваем молотком. Кладем по полной столовой ложке фарша на каждый лист и заворачиваем его конвертом. Жаропрочную форму смазываем подсолнечным маслом и перекладываем туда заготовки.
  4. Стакан с холодной водой добавляем соль и муку. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. На разогретую сковороду наливаем растительное масло. Лук измельчаем кубиком и жарим до золотистого оттенка.
  5. Морковь мелко трем, отправляем на сковороду и жарим овощи еще минуту. Кладем сметану, томатную пасту и все перемешиваем. Выливаем на сковородку стакан обычной воды и стакан воды с мукой. Когда масса немного загустеет, подливаем еще пару стаканов теплой жидкости. Перчим и провариваем еще 1 минуту. Поливаем приготовленной подливкой голубцы и накрываем форму фольгой. Ставим запекаться в духовку на 1 час. Температурный режим — 180-200 градусов. За 10 минут до окончания снимаем фольгу.
  6. Нежные и сочные мясные голубцы в подливе подойдут буквально под любой гарнир. Подавать их можно с картофельным пюре, макаронами и даже сухими кашами. Благодаря соусу будет очень вкусно.

Голубцы со сметаной из свежей капусты – вкуснее не бывает!

Если хочется приготовить что-то оригинальное, тогда обязательно обратите свое внимание на следующий рецепт. Вкуснее этого блюда просто не придумаешь! Сметанный соус придает голубцам особую нежность и сочность, а начинка просто тает во рту. Готовится все традиционно на плите.

Сало нужно положить обязательно, особенно, если используются постные сорта мяса (говядина, индюшатина, курятина). Количество сала допустимо немного уменьшить, соответственно увеличив порцию мяса.

Ингредиенты:

  • Мясо – 400 г;
  • Сало – 200 г;
  • Рис – 1 ст.;
  • Вода – 1,5 ст.;
  • Луковица – 300 г;
  • Морковь – 200 г;
  • Сметана – 400 г;
  • Мясной бульон – 3 ст.;
  • Мука – 2 ст. л.;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Соль, черный перец, кориандр – по вкусу.

Как готовим:

  1. Аккуратно ножом вырезаем кочерыжку из капустного кочана и отправляем его в кипящую немного подсоленную воду. Постепенно снимаем мягкие верхние листы и складываем их на тарелку остывать. Морковь трем, лук мелко шинкуем. Хорошо прожариваем овощи на свином жиру.
  2. Пропускаем через мясорубку мясо и сало. Промытый рис заливаем теплой подсоленной водой и варим на слабом огне не более 5 минут. К фаршу добавляем полуготовый рис и обжаренные овощи. Солим и перчим начинку, все перемешиваем.
  3. На разогретую сухую сковородку высыпаем муку и слегка обжариваем ее. Кладем сливочное масло. Активно перемешиваем, чтобы образовалась однородная масса без комочков. Не прекращая мешать, вливаем на сковородку небольшими порциями весь мясной бульон.
  4. Добавляем в соус сметану, перемешиваем. Солим и перчим заправку. Дно кастрюли застилаем некондиционными капустными листьями, чтобы блюдо не пригорело.
  5. На хорошие листочки выкладываем фарш и заворачиваем конвертики. Отправляем половину заготовок в кастрюлю и заливаем их 1⁄2 частью соуса. Затем снова кладем голубцы и выливаем оставшийся сметанный соус.
  6. Тушим блюдо на слабом огне около часа. Подаем к столу в горячем виде. Нежные, мягкие и сочные голубцы понравятся не только взрослым, но и детям.

Самые быстрые ленивые голубцы из свежей капусты

Любите голубцы, но не хотите долго возиться с их приготовлением? Тогда следующий рецепт точно должен вам понравиться. Мы расскажем, как легко приготовить самые быстрые ленивые голубцы. На готовку уйдет не более 40 минут времени и потребуются самые бюджетные продукты.

Ингредиенты:

  • Фарш – 500 г;
  • Рис вареный – 1 ст.;
  • Капуста – 350 г;
  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Томатная паста – 3 ст. л.;
  • Сметана – 2 ст. л.;
  • Вода горячая – 0,5 л;
  • Масло растительное;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль, черный молотый перец – на вкус.

Что делаем:

  1. Луковицу измельчаем ножом, морковь трем на крупной терке. На небольшом количестве подсолнечного масла жарим лук до подрумянивания.
  2. Добавляем морковку и жарим еще пару минут. Шинкуем тонкой соломкой капусту, слегка солим ее и разминаем руками до выделения сока.
  3. В миску с фаршем отправляем заранее отваренный рис, обжаренные овощи и капусту. Сюда же разбиваем яйцо, солим и перчим. Все перемешиваем и лепим котлетки.
  4. На разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло и жарим котлеты с двух сторон до румяной корочки. В отдельной пиале смешиваем томатную пасту, сметану, соль и специи. Разбавляем соус горячей водой и заливаем ним голубцы.
  5. Добавляем пару лавровых листочков и накрываем сковороду крышкой. Тушим 20 минут. Перед подачей посыпаем блюдо любой имеющейся зеленью.

Советы и рекомендации

Голубцы из свежей капусты стали настолько популярными, что сейчас их готовят во всех кухнях мира только в разных интерпретациях. Это вкусное домашнее блюдо может быть не только мясным и сытным, но и постным диетическим. Подают голубцы со сметаной или просто поливают подливкой, в которой они тушились.

Придерживаясь следующих советов и рекомендаций, вы сможете легко и просто приготовить вкусные голубцы:

  • Выбирайте капусту среднего размера с тонкими листочками. Тогда голубцы будут нежными и сочными.
  • Подготовить листья капусты можно по-разному: бланшировать кочан в кипятке, заморозить его в морозильной камере или отправить в микроволновую печь на 10-15 минут. После проделанных манипуляций капустные листья хорошо отделяются.
  • У мягких листьев капусты обязательно нужно обрезать толстые продольные участки, которые располагаются у основания.
  • Дополнительно их можно отбить кухонным молотком. Так листья станут мягче, а сами голубцы нежнее.
  • Варить рис для голубцов необходимо до полуготовности. Если использовать уже полностью сваренную крупу, во время тушения она превратится в кашу.
  • В то же время использовать совсем сырую крупу тоже не стоит. Она вберет в себя все соки из фарша, вследствие чего голубцы получатся сухими.
  • Для любителей постных блюд, фарша для начинки можно использовать меньше. Вместо него капусту можно фаршировать просто рисом с грибами и овощами.
  • Морковь и лук придадут готовым изделиям сочность и небольшую нотку сладости.
  • Чтобы голубцы были ароматными, их можно обжарить на сковороде на топленом масле в течение нескольких минут.

Все вышеперечисленные рекомендации помогут приготовить идеальные голубцы из свежей капусты. В завершение еще один вариант приготовления блюда в видео-рецепте.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Ленивые голубцы со свежей капустой

Ленивые голубцы вполне способны потягаться во вкусе со своими более трудолюбивыми :)) собратьями. Поэтому сегодня решаем задачу, как приготовить ленивые голубцы быстро и вкусно. Проще всего потушить ленивые голубцы на сковороде с подливкой. 

Приготовление ленивых голубцов с мясом и рисом занимает гораздо меньше времени, чем возня с классическим вариантом. Поэтому, если голубцов захотелось нестерпимо, а время поджимает, то это отличный выход из положения.

Итак, готовим ленивые голубцы на сковороде.

Продукты для рецепта ленивые голубцы
Фарш мясной 400 граммов
Капуста 400 граммов
Рис 3 столовых ложки (70 граммов)
Морковь 1 штука (150 граммов)
Лук 1 штука (100 граммов)
Яйцо 1 штука
Мука 1 ст. ложка (20 граммов)
Сметана 100 граммов
Томатная паста 1- 2 столовых ложки
Растительное масло 3 столовых ложки
Зелень (по желанию) 20-30 граммов
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Ленивые голубцы простой рецепт с фото пошагово

Свежую капусту нарезаем мелко.

Бланшируем в кипящей подсоленной воде 3 минуты после закипания.

Откидываем на дуршлаг.

Пока капуста остывает, подготавливаем всё остальное. Делаем фарш или берём готовый.

Лук и морковь чистим и моем. Лук мелко нарезаем, морковку натираем на мелкой тёрке.

Рис тщательно промываем под струей холодной воды. Рис можно перед началом приготовления отварить в течение 5 минут, но я готовлю ленивые голубцы с сырым рисом.

В миску складываем фарш, промытый рис, лук и натёртую морковку. Добавляем куриное яйцо. Солим и перчим.

Сюда же добавляем остывшую капусту.

Тщательно всё вымешиваем.

Так как будем делать ленивые голубцы в виде котлет в подливе, то лепим котлетки.

И готовим основу подливки: смешиваем сметану, томатную пасту, муку и стакан кипятка.  

На широкой и глубокой сковороде в разогретом растительном масле обжариваем ленивые голубцы сперва с одной стороны.

Затем с другой стороны.

Вливаем подготовленный соус и доливаем кипятком, чтобы голубцы были почти полностью покрыты жидкостью. Доводим до кипения.

Накрываем сковороду крышкой и тушим ленивые голубцы со свежей капустой на сковороде на небольшом огне 40 минут. Иногда проверяем, не выкипела ли жидкость. При необходимости добавляем воды. В конце проверяем на соль, если необходимо, подливку немного подсаливаем. Ленивые голубцы в подливе на сковороде готовы.

При подаче поливаем голубцы подливой, добавляем в тарелку свежей зелени. Теперь вам известно, как вкусно приготовить ленивые голубцы на сковороде.

Ленивые рецепты часто приходят на выручку современным занятым хозяйкам. Ленивые вареники с творогом в сладком соусе — вариант отличного и полезного десерта.

Голубцы из свежей капусты — пошаговый рецепт с рисом и фаршем

Друзья я всех приветствую у себя в гостях и сегодня поговорим об одном очень интересном рецепте, которое очень любимо в нашей  семье — это голубцы с рисом и фаршем. А чтобы они получились у Вас максимально вкусными как у меня, я подготовил пошаговый фото рецепт.

Что такое голубцы? Это начинка из фарша завернутая в капустный лист, а затем медленно тушится в томатном или сметанном соусе. Обязательное условие, в фарш добавляют рис. В процессе приготовления он набухает, наполняется ароматами специй и делает блюдо безумно вкусным. Сразу что приходит в голову, это тефтели и фаршированные перцы, в них также содержится подобный фарш с рисом.

Данное блюдо не исконно русское и пришло к нам где-то в 18 веке и на сколько мне известно, из Восточной Европы. Если я ошибаюсь, то поправьте меня в комментариях.

Как сделать голубцы из свежей капусты с фаршем

Безусловно, голубцы приготовленные из свежей капусты очень вкусные и нежные. Со свежей и работать легче, я имею в виду заворачивать начинку и тушатся они быстрее. Когда идет сезон капусты, первым что стараются готовить, это данные голубцы с фаршем. И если Вы уж взялись за данное блюдо то готовьте сразу много, ведь их можно есть постоянно.

Есть еще одно очень похожее блюдо, это Долма, которая распространена в странах Закавказья. Там начинка заворачивается в виноградные листья, а здесь в капустные. За счет этого блюдо получается увесистей и нажористей, его можно смело готовить по праздникам и даже заранее морозить. Приготовьте к нему гарнир из картофельного пюре и полноценный ужин Вам гарантирован.

Пошаговый рецепт как делать голубцы из капусты с фаршем и рисом

Чтобы приготовить голубцы, Вам придется повозиться на кухне, ведь нужно подготовить вкусную начинку и капусту. Ее нужно правильно раздеть, снять с нее лисья, чтобы в будущем в них легко можно было завернуть фарш. Сейчас все расскажу и покажу, но для начала весь список продуктов, которые нам необходимы. Их будет два: для начинки и для соуса.

Ингредиенты

  • Капуста — 1 шт.
  • Мясной фарш — 1 кг.
  • Рис — 300 грамм
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Приправа для мяса — 1 ч. л.
  • Соль и перец молотый — по вкусу

Для соуса:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль — по вкусу

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле

Шаг 1. Готовить можно как в кастрюле так и на сковороде, я же буду сегодня использовать и то и другое. И для начала берем большую кастрюлю, в которую поместится Ваша капуста, наливаем в нее столько воды, чтобы она полностью скрывала вилок. Ставим на огонь и ждем пока вода закипит. Капусту до закипания воды можно из кастрюли убрать, а воду подсолить. Нам нужно слегка подварить капусту, чтобы листья стали мягкими и гибкими, нам же нужно будет их скручивать. Свежей капусте нужно меньше времени на это, в любом случае смотрим на месте и по мере готовности убираем листья, а чтобы они легко отсоединялись, вырежем кочерыжку. Я же просто сделаю вокруг нее надрезы, а в кочерыжку вставлю вилку, за нее мне будет удобнее держать и вертеть капусту.

Варим минут пять и убираем верхние, готовые листья, слоя два. Затем снова ждем пять минут и снова убираем. Двигаемся так далее, пока все листья не будут сняты. Чем ближе к центру, тем меньше там листья и понятно, что в совсем маленькие листочки завернуть начинку не получится. Поэтому самый центр капусты пойдет в другое блюдо, например на приготовление щей или борща.

Кстати, самые верхние, первые листья, которые самые жесткие и невзрачные, не торопитесь выбрасывать. Для голубцов они конечно не подойдут, а вот помочь им не пригореть в процессе тушения, смогут. Просто выложите их на дно кастрюли, а на них уже положите сами голубцы.

Шаг 2. На соседней плите отварим до полуготовности рис. Количество его должно быть примерно 30 % от количества фарша. Но можно брать больше или меньше. Большим количеством риса мы удешевляем блюдо. Заливаем его водой (примерно на 1 стакан риса берут 2 стакана воды), добавляем соль и после закипания варим минут семь. Он должен внутри остаться твердым, до готовности он дойдет уже в фарше внутри голубцов.

Шаг 3. Фарш может быть абсолютно любым, сегодня у меня говяжий и свиной в равном количестве. Чтобы начинка была особенно вкусной, добавим в мясной фарш пережаренный лук с морковью, полуготовый и уже остывший рис, соль и специи. Из специй я взял черный перец горошком, кориандр, приправу для мяса и измельчил все в ступке.

По желанию, если конечно хотите, в фарш можно положить пережаренные грибы или вареную фасоль. В общем все что хотите, то и можете добавлять.

Процесс пережарки лука и моркови я не показываю. Там все и так понятно, лук измельчаем ножом, морковь трем на крупной терке и обжариваем на разогретом растительном масле до прозрачности лука. Половину пережарки мы добавляем в фарш, а вторую половину добавим в соус, но об этом чуть позже. Иногда пережаренные лук и морковь перекручивают на мясорубке вместе с мясом.

Как следует вымешиваем руками фарш до однородного состояния.

Шаг 4. Когда капустные листья готовы и фарш тоже, можно приступать к формированию голубцов. Но для начала с каждого листа срезаем самое жесткое уплотнение. Без него сворачивать лист будет на много легче. На фото ниже я постарался Вам его показать…

Кладем часть фарша на лист и заворачиваем его конвертом. На самом деле не важно каким способом Вы завернете начинку, главное чтобы она оставалась внутри ,а лист не раскрылся.

Шаг 5. Теперь все подготовленные голубцы нужно обжарить на сковороде с растительным маслом. Я знаю что многие это шаг приготовления опускают и пренебрегают им. Но жареная капуста очень вкусная, а голубцы приготовленные именно таким способом получаются особенно красивыми. Конечно время приготовления увеличивается, но оно того стоит. Обязательно попробуйте, если ранее еще так не делали.

Шаг 6. Тушить будем в кастрюле, на дно которой нужно выложить верхние листья от капусты. Они не позволят голубцам пригореть. Далее выкладываем слой голубцов, на которые выкладываем часть пережаренной моркови с луком, резанный крупно чеснок и лавровый лист. Затем снова голубцы и так чередуем до последнего, каждый слой перекладываем жаренными овощами.

В конце добавляем томатную пасту, соль и заливаем все крутым кипятком, чтобы он полностью покрыл голубцы.

Томим на медленном огне около 1 часа. Хотя если Вы готовите из свежей капусты, то 40 минут уже достаточно.

Иногда в классическом варианте, голубцы выкладывают на противень, заливают сметанным соусом и запекают в духовке. Если есть желание, то приготовьте часть в кастрюле, а часть в духовке.

Время пролетело и наше блюдо готово.

Есть их можно как самостоятельное блюдо, а можно вместе с гарниром.

Надеюсь Вам статья понравилась и Вы поделитесь ею с друзьями в соц. сетях. Для кого-то все шаги приготовления уже знакомы и Вы просто взбодрили память, а для кого-то совсем новые. В любом случае приготовьте голубцы прямо сегодня, если нет свежей капусты, то приготовьте с магазинной, даже можно использовать пекинскую.

У меня все на сегодня, пока!

Как приготовить ЛУЧШИЕ голубцы с начинкой // Видео

Настоящая сделка, вдохновленная рецептом моей польской семьи, это самый простой способ приготовить ЛУЧШИЕ голубцы с начинкой. Нежную говядину и рис заливают свежими капустными листьями, а затем тушат в пикантном сладком томатном соусе.

Непревзойденный ужин в одной кастрюле, полностью совместимый с морозильной камерой!

Первоначально опубликовано в октябре 2018 г. и обновлено в апреле 2020 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я использую и ЛЮБЛЮ!

У меня много воспоминаний о еде, когда я был маленьким. Такие вещи, как овощной суп и маринованных яиц … вещи, которые мой дед всегда готовил. Я помню, как он часами слонялся по кухне, а я сидела на кухне и наблюдала за всем происходящим. Не совсем уверен, что мне понравится то, что он готовит… потому что, серьезно, вы знаете, как пахнет вареная капуста.Я прав?

Но понравился мне ужин в тот вечер или нет, все запахи, вкусы и воспоминания навсегда остались в моей памяти. Например, , его жареная капуста, и голубцы … или халупки … так мы их называли. (или Голабки или Галумкис … потому что я знаю людей, которые их так называют!)

И, честно говоря, всякий раз, когда я слышал, что это то, что мы ели на обед, я был ОЧЕНЬ недоволен. Что-то вроде моего отвращения к картофельному пюре … БЕЗУМНО….Я ЗНАЮ!

Но теперь … Я жажду их. Это так странно, как блюдо может волшебным образом стать необходимостью в твоей жизни. Я не знаю, говорит ли мне подсознание, что мне НЕОБХОДИМО съесть голубцы прямо сейчас, потому что я считаю, что это самая вкусная вещь на свете … или, если мое тело просто хочет чего-то успокаивающего, кусочек моего деда, сидящего там в кухонный стол со мной.

В любом случае, я решил создать свою собственную и добавил несколько вещей, чтобы сделать их немного больше моей скорости.Я уверен, что он не в восторге от моих настроек, но если бы он попробовал их сегодня, я знаю, что он был бы очень горд.

Для начала я добавил немного тертого яблока в свой томатный соус, а затем немного яблочного уксуса, чтобы получился кисло-сладкий продукт. Это полностью делает блюдо… .и я даже добавляю немного соуса в мясную смесь, которая представляет собой простую смесь говяжьего фарша, вареного риса, лука и специй.

Затем я заворачиваю их в бланшированные листья капусты, а затем укладываю в блюдо для запекания с томатным соусом.

КАК ЗАГОТОВИТЬ КАПУСТУ С РИСОМ

Эта версия рецепта больше похожа на рецепт фаршированной капусты, который я узнал от моего деда. Надеюсь, вам это нравится так же, как и нам!

Начните с бланширования всего кочана капусты в течение нескольких минут в кипящей воде, чтобы смягчить листья.

Дайте капусте остыть до комнатной температуры.

Приготовьте начинку, обжарив лук на сковороде с небольшим количеством масла. Добавьте к луку помидоры, чеснок, уксус, яблоки, соль и перец.

Смешайте говяжий фарш с оставшимся луком, панировочными сухарями, яйцами, солью и перцем. Добавьте к мясной смеси 1/2 стакана соуса.

С помощью ножа для очистки овощей удалите жесткое треугольное ребро с капустного листа.

Сформировать овальную форму тефтели с начинкой и закатать в капустный лист.

Положите голубцы в форму для запекания стороной со швом вниз.

Полить соусом и запечь.

КАПУСТА КРОКПОТ, фаршированная

Если вы хотите приготовить голубцы в мультиварке или CrockPot, просто соберите, как указано, и поместите голубцы на дно мультиварки стороной швом вниз.

Залить соусом и варить 4 часа на сильном огне или 6-8 часов на слабом огне.

Нам тоже нравится готовить их таким образом, потому что это ОГРОМНАЯ экономия времени, и вы можете выйти из дома по делам, не беспокоясь о том, что духовка включена.

КАКОЙ ТИП КАПУСТИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Для наших голубцов мы используем только зеленую капусту, которую вы обычно выпускаете с завода. Обязательно вырежьте толстую часть ребра, потому что оно может быть жестким даже после приготовления.

Чтобы смягчить листья капусты и облегчить скатывание, нам нравится варить весь кочан в течение нескольких минут.В этот момент листья станут мягкими и податливыми, легко отпадут от сердцевины капусты.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ

Этот удивительный рецепт голубцов — одно из самых простых блюд, которые когда-либо можно было заморозить для приготовления еды в будние дни! Просто соберите голубцы и полейте соусом. Плотно оберните полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой. Чтобы запекать, следуйте приведенным ниже инструкциям, добавив 20 минут ко времени приготовления с момента приготовления из замороженных продуктов.

Мой дед всегда запекал голубцы в одной и той же форме для выпечки каждый раз….. большая черная сковорода с пятнами, как у курицы. Я уверен, что у вашей бабушки или матери был такой же, но это одна из тех вещей, которые вы передаете, потому что это просто рабочая лошадка на кухне.

Он использовал ту же самую кастрюлю для этих совершенно потрясающих Potato Pierogi ! У меня нет такой же сковороды, но THIS — моя любимая универсальная сковорода для этого рецепта и очень многих других.

ЧТО СЛУЖИТЬ ИМ

Поскольку это уже довольно сытный ужин, я предпочитаю подавать голубцы с легким салатом или зелеными овощами, такими как эти стручковой фасоли. Мой муж любит поливать их сметаной.

Ищете более ароматные блюда в будние дни? Попробуйте эти фавориты:

НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Не забудьте подписаться на нас в Instagram и Facebook, чтобы узнать больше простых семейных рецептов!

Получить рецепт: Как сделать ЛУЧШИЕ голубцы с начинкой

Доходность: 12

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час 15 минут

Общее время: 1 час 45 минут

голубцов — идеальный вариант для воскресного семейного ужина

  • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте в кастрюлю 1 стакан лука и готовьте, пока он не станет мягким, примерно 8 минут.

  • Добавьте помидоры, уксус, сахар, яблоко, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца к луку, помешивая, чтобы все смешалось. Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь и тушите 20-25 минут.

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Удалите сердцевину с капусты и опустите кочан в кипящую воду. Варить капусту примерно 5 минут или пока листья не оторвутся щипцами.Варить еще 1-2 минуты, пока листья не станут мягкими и гибкими. Вам понадобится примерно 12-14 листьев в зависимости от размера. Вынуть листья из горшка и отложить.

  • В большой миске смешайте говяжий фарш, оставшийся лук, яйца, панировочные сухари, рис, соль и перец. Добавьте к мясной смеси 1/2 стакана соуса.

  • Разогрейте духовку до 350 градусов.

  • Вылейте 1 стакан соуса на дно формы для тушения или запекания.

  • Используя нож для пар, удалите толстое треугольное ребро с основания капустного листа.Чистыми руками сформируйте 1/3 стакана смеси для начинки в овальную форму фрикадельки, поместите в центр капустного листа и начните скатывать к внешнему краю, складывая по бокам.

  • Положите голубцы в форму швом вниз. Полить рулетики соусом.

  • Накройте форму крышкой и запекайте в течение 1–1,25 часа или до полной прожарки мяса.

  • Подавать немедленно.

Голубцы можно собрать в форму для запекания, которую можно заморозить, плотно накрыть и заморозить на срок до 3 месяцев.

калорий: 341 ккал, углеводы: 32 г, белок: 25 г, жиры: 14 г, насыщенные жиры: 5 г, полиненасыщенные жиры: 0 г, мононенасыщенные жиры: 0 г, трансжиры: 0 г, холестерин: 108 мг, натрий: 592 мг, калий: 0 мг, клетчатка : 6 г, сахар: 17 г, витамин A: 0 МЕ, витамин C: 0 мг, кальций: 0 мг, железо: 0 мг

Автор: Келли

Курс: Ужин

Кухня: американская

Запеченные голубцы Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
364 калорий
11 г жир
41 г Углеводы
29 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 364
% Дневная норма *
11 г 14%
Насыщенные жиры 4 г 20%
99 мг 33%
915 мг 40%
41 г 15%
Пищевые волокна 9 г 33%
Всего сахаров 20 г
29 г
Витамин C 144 мг 719%
Кальций 236 мг 18%
Железо 4 мг 24%
Калий 1353 мг 29%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Голубцы — это традиционное блюдо восточноевропейского приготовления, настолько популярное, что люди со временем делали их самостоятельно, и существует множество вариаций начинки и жидкости для приготовления. Иногда голубцы приготовить сложнее, чем есть на самом деле.Приложив небольшое планирование и немного терпения, даже начинающий повар сможет сделать эти маленькие кусочки аромата. Говядина или смесь говядины и свинины, яйца, рис и приправы делают мягкие листья капусты густой и маслянистой начинкой.

Для этих роллов есть множество отличных гарниров, от картофельного пюре, чтобы впитать соус, до обеденных булочек, свежего салата, картофельных оладий, шпецле или боковой миски creme fraiche или сметаны. Если хотите, приготовьте заранее, но не выпекайте, поместите в холодильник, накройте крышкой и запекайте за час плюс до обеда — время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины булочек и количества использованной начинки.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт запеченных голубцов «Соберись вместе»

Старомодные голубцы (вдохновленные Нан)

Эти простые старомодные голубцы начинены пикантной смесью говяжьего фарша, покрыты томатным соусом, и они такие восхитительные! Вдохновленный моей бабушкой, это будет единственный рецепт голубцов, который вам понадобится!

Привет, друзья!

Сегодня я делюсь с вами еще одним семейным рецептом!

Некоторое время назад я упоминал, что однажды поделюсь с вами этим простым рецептом голубцов, и я очень рад этому!

Эти старомодные голубцы навеяны моей бабушкой или, как я ее называю, Нан.

Сколько я себя помню, Нэн была известна в нашей семье своими голубцами.

На самом деле она научилась их делать у моего деда (поп), когда он был еще молодым парнем, который работал и жил в Торонто с семьей своего друга, который был поляком.

Когда я попытался получить рецепт от Нэн, мне пришлось усомниться в некоторых вещах, которые она мне рассказывала (или не рассказывала, LOL). Я дразню, я дразню!

Вы когда-нибудь смотрели Everybody Loves Raymond ? Есть эпизод, в котором Дебра получает рецепт фрикаделек по рецепту свекрови, но они не совсем такие же, потому что ее свекровь тайно (и очень намеренно) не учла ингредиент.

Нан рассмеялась, когда я дразнил ее по этому поводу, но я думаю, что она гордится тем, как все обернулось.

Если серьезно, то я сделал пару настроек, чтобы придать им собственное видение, но, по сути, они принадлежат Нэн.

А когда я их готовлю? Я думаю только о том, как сильно пахнет в доме, когда она их готовит. Кто бы мог подумать, что голубцы могут быть такими вкусными? Этот запах и вкус просто радуют меня.

Ингредиенты для голубцов

  • Капуста (я использую стандартную зеленую капусту, но вы можете использовать савой).
  • Вареный рис
  • Яйцо
  • Ароматические вещества , такие как лук и чеснок
  • Травы , такие как петрушка и укроп
  • Приправы , такие как вустерский перец, красный перец чили хлопья (хлопья чили по желанию)
  • Томатный соус . Если у вас нет под рукой томатного соуса, выберите простой соус для пасты. Как вариант, вы можете использовать консервированные помидоры и томатный соус (подробнее об этом позже).
  • Вода

Как приготовить голубцы

Приготовьте мясную начинку
  1. В миске смешайте говяжий фарш, Вустерширский соус, яйцо, вареный рис, измельченный лук, петрушку, соль, перец, укроп, луковый порошок, хлопья красного чили (по желанию) и томатный соус.
  2. Затем просто перемешайте, чтобы все соединить.

Приготовьте капусту

Самый простой способ приготовить капусту для голубцов — это положить полный кочан чистой капусты в кастрюлю с кипящей водой на 8–10 минут (приоткрытой).Вы можете осторожно перевернуть капусту на полпути.

Совет: Не наливайте воду в кастрюлю до краев. Когда вы кладете туда кочан, он вытесняет часть воды. Чтобы точно знать, сколько воды вам понадобится, проверьте ее перед тем, как довести воду до кипения.

Далее удалите капустные листья и сердцевину:

  1. Когда капуста достаточно остынет, срежьте листья (по одному).
  2. Затем удалите сердцевину с каждого листа.

Совет: По мере того, как вы дошли до удаления листьев, вам придется снова опустить кочан в кипящую воду, чтобы смягчить эти листья в центре капусты.

Начинить голубцы
  1. Поместите около ¼ чашки начинки в капустный лист (мне нравится придавать форму бревна).
  2. Сложите капусту по бокам.
  3. Свернуть.

Собрать голубцы в запеканку и выпекать
  1. Положите немного капустных листьев на дно формы для запекания, смазанной маслом.
  2. Сверху голубцы.
  3. Смешайте томатный соус с небольшим количеством оставшейся капустной воды и полейте сверху.
  4. Накройте большим количеством капустных листьев. Затем плотно накройте запеканку алюминиевой фольгой и запекайте до полной готовности. Это оно! Вы сделали вкусные старомодные голубцы!

Хотите большего? Подпишитесь на рассылку новостей Girl Heart Food!

Как узнать, когда они закончили

Как говорит Нэн, возьми одну и проверь!

Рекомендуемая внутренняя температура приготовления говяжьего фарша составляет не менее 160 градусов по Фаренгейту (по данным правительства Канады).

Для уверенности используйте пищевой термометр с мгновенным считыванием, вставив его в голубцы.

Обычно я готовлю голубцы от 2 часов 15 минут до 2 часов 30 минут. Проверьте на бывшем.

Если они не готовы, продолжайте готовить.

Можно ли загустить соус для голубцов?

Если вы хотите, чтобы все было немного гуще, переложите томатный соус в кастрюлю на среднем огне.

Дайте ему закипеть на слабом огне и готовьте без крышки, пока он не станет желаемой консистенции.

Как долго они служат

При правильном хранении в холодильнике используйте оставшиеся голубцы в течение 2–4 дней.

Как разогреть голубцы

Чтобы разогреть голубцы, поместите их в сковороду (на среднем огне) с небольшим количеством томатного соуса и небольшим количеством воды. Накройте крышкой и готовьте примерно 10-15 минут или пока не прогреется.

Кроме того, вы можете разогреть в духовке с температурой 350 градусов по Фаренгейту. Поместите голубцы в форму для запекания (с небольшим количеством томатного соуса и небольшим количеством воды).Накрыть алюминиевой фольгой. Готовьте примерно 30-40 минут или пока не прогреется.

Предложения по обслуживанию

Эти старомодные голубцы сами по себе очень сытные. Однако, если вы хотите сделать вещи еще более солидными с помощью гарнира или гарниров, подойдет любой из этих вариантов:

  • Квашеная капуста (и, честно говоря (хотя и не традиционная), я люблю кимчи) ​​
  • Сметана
  • Домашний хлеб
  • Картофельное пюре
  • Картофель на сковороде
  • Простой гарнир
  • Всплеск уксуса (люблю немного прикосновения уксуса на голубцах).Небольшой укус просто работает!

Дополнительные советы по приготовлению этих старомодных голубцов

Используйте постного или особо постного говяжьего фарша. Если говядина слишком жирная, она попадет в томатный соус, и конечный результат будет слишком жирным.

Скатать капустные листья плотно и выложить в форму для запекания швом вниз.

Вы можете добавить немного коричневого или белого сахара в свой томатный соус, если хотите, чтобы помидор был меньше.

Если вы выберете томатный соус без соли, возможно, вам придется добавить в смесь немного соли . Просто добавь по вкусу.

В качестве альтернативы можно заменить часть томатного соуса консервированными помидорами . Используйте нарезанные кубиками или целиком очищенные помидоры (перед использованием раздавите целые консервированные помидоры руками или картофелемялкой). Если вы выбрали это, используйте одну (28 унций) банку помидоров и одну (13-14 унций) банку томатного соуса.

Чтобы сделать томатный соус более насыщенным, добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты в смесь соуса и воды при заливке голубцов.

Нравится рецепт голубцов? Вам тоже может понравиться это

Надеюсь, вам так же нравятся эти легкие голубцы, как и нам! Мы думаем, что это лучшие голубцы, потому что они созданы на основе Нан.

Если вы делаете этот рецепт голубцов, обязательно оставьте комментарий ниже. Люблю знать, как тебе понравилось!

Давайте будем социальными !
Подписывайтесь на Girl Heart Food на Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter, чтобы узнать о последних вкусных блюдах! О, и не забудьте подписаться на нашу рассылку!

Старомодные голубцы (вдохновленные Нан)

Рассвет — Girl Heart Food

Эти простые старомодные голубцы с начинкой из говяжьего фарша, покрытые томатным соусом, такие восхитительные! Вдохновленный моей бабушкой, это будет единственный рецепт голубцов, который вам понадобится!

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 2 часа 15 минут

Время охлаждения 20 минут

Общее время 3 часа 15 минут

Основное блюдо

Кухня Польская

Порций 18 голубцов (примерно)

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 стакан ПРИГОТОВЛЕННОГО длиннозерного риса (или аналогичного сорта)
  • 1.5 фунтов постного говяжьего фарша (или «очень постного»)
  • 1,5 столовых ложки Вустерширского соуса
  • 1 большое яйцо
  • 1 очищенный и измельченный желтый лук
  • & frac13; чашка нарезанной свежей петрушки
  • 3 зубчика измельченного чеснока
  • 1,5 чайных ложки соли
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • ½ чайной ложки сушеного укропа (укроп)
  • ½ чайной ложки лукового порошка
  • от 1/2 чайной ложки лукового порошка до 1 чайной ложки красного перца измельченные хлопья красного перца) (по желанию)
  • 40.5 унций томатного соуса, разделенных (около трех (398 миллилитров) банок или 13,5 унций (примерно 5 чашек). См. Пункт 5 ниже в рецепте «Примечания»).
  • 1 зеленый кочан средней кочана (вам понадобится около 18 листьев. для булочек и еще 8-10 или около того для нижней части блюда и сверху.)
  • ½ стакана воды (остатки кипящей капусты)
  • нарезанный свежий укроп (гарнир по вкусу, по желанию)

Инструкции

  • Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите.На этом этапе также разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

  • В большой миске смешайте говяжий фарш с Вустерширским соусом, яйцом, вареным рисом, луком, петрушкой, чесноком, солью, черным перцем, укропом, луковым порошком, хлопьями красного чили (если используете) и ½ стакана томатного соуса. . Смешайте до однородной массы.

  • В большую кастрюлю с кипящей водой добавьте кочан капусты и варите 8–10 минут (до половины осторожно переверните). Осторожно удалите. Не сливайте воду, потому что вам нужно будет повторно отварить капусту, когда вы начнете очищать листья, и вам понадобится немного воды для вашего соуса.Примечание: не наполняйте кастрюлю полностью, потому что капуста вытеснит часть воды. Перед кипячением воды проверьте, сколько воды вытеснится, поместив кочан в кастрюлю.
  • Когда капуста достаточно остынет, аккуратно удалите листья и вырежьте сердцевину из каждого листа. Как только вы начнете снимать листья, вам, вероятно, придется снова добавить капусту в кипящую воду (чтобы смягчить больше листьев). Просто прокипятите еще немного, дайте достаточно остыть и продолжайте удалять листья.

  • Положите несколько капустных листьев на дно глубокой формы для выпечки или жаровни размером 9 x 13 дюймов. Взяв по одному листу, распределите сверху примерно ¼ стакана смеси из говяжьего фарша и заверните (сложите в стороны и закатайте, положив в подготовленное блюдо стороной шва вниз. Продолжайте с оставшейся смесью / листьями говяжьего фарша.

  • В В средней миске взбейте оставшиеся 4,5 стакана томатного соуса и ½ стакана капустной воды. Вылейте их поверх голубцов. Примечание: вы можете добавить примерно столовую ложку белого или коричневого сахара в томатный соус, если хотите. меньше томатного укуса.Мне нравится яркость помидоров, поэтому я пропускаю это.
  • Сверху побольше капустных листьев. Плотно накройте форму для запекания алюминиевой фольгой. Накрыть крышкой и запекать от 2 часов 15 минут до 2 часов 30 минут или до полной готовности голубцов.

  • После этого будьте осторожны, удаляя фольгу, так как будет пар. Выбросьте верхние листья капусты. Дайте остыть примерно 20 минут перед подачей на стол. Украсить по желанию укропом. Примечание: если у вас остались остатки, храните в герметичном контейнере в холодильнике и используйте в течение 2–4 дней, подогревая, когда будете готовы к употреблению.

Примечания

  1. Используйте постного или особо постного говяжьего фарша. Если говядина слишком жирная, она попадет в томатный соус, и конечный результат будет слишком жирным.
  2. Скатать капустные листья плотно и выложить в форму для запекания швом вниз.
  3. Вы можете добавить немного коричневого или белого сахара в томатный соус, если хотите, чтобы помидор был меньше.
  4. Если вы выберете томатный соус «без добавления соли», возможно, вам придется добавить в смесь немного соли .Просто добавь по вкусу.
  5. В качестве альтернативы можно заменить часть томатного соуса консервированными помидорами . Используйте нарезанные кубиками или целиком очищенные помидоры (раздавите консервированные помидоры с цельной кожурой руками или картофельным пюре, чтобы измельчить их перед использованием). Если вы выбрали это, используйте одну (28 унций) банку помидоров и одну (13-14 унций) банку томатного соуса.
  6. Чтобы придать томатному соусу больше насыщенности, добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты в смесь соуса и воды при заливке голубцов.

Оценка питания (если предоставлена) основана на 1 порции.

Информация о питании (если предоставлена) предоставлена ​​в порядке любезности и должна рассматриваться только как приблизительная. Ингредиенты могут быть разными, и Girl Heart Food не дает никаких гарантий относительно точности этой информации. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Примечание по предоставленному графику: бытовая техника различается, любое указанное время приготовления и / или приготовления является ориентировочным.

Ключевое слово старомодные голубцы, рецепт воскресного ужина

Голубцы с начинкой — Тяга по-домашнему

Эти Голубцы — мое представление о комфортной еде! Мясно-рисовая смесь с ароматными добавками скатывается в нежные листья капусты, покрывается рубленым беконом и залита насыщенным томатным соусом, а затем запекается до идеальной шипучести.

Эти голубцы — воплощение комфорта ! Мне очень хочется голубцов, когда на улице холодно, и хочется свернуться калачиком на диване с чем-нибудь вкусненьким. Пикантная мясно-рисовая начинка, завернутая в нежные листья капусты, с рубленым беконом и густым томатным соусом — мое представление о совершенстве.

Хотя этот рецепт кому-то может показаться трудоемким, голубцы — это любовный труд ! Не волнуйтесь, их гораздо проще приготовить, чем кажется, и в конечном итоге вы будете делать эти вкусные маленькие булочки снова и снова.Не забудьте про сметану и свежий укроп!

Голубцы

Прелесть голубцов в том, что мясо и рис полностью готовят из самой капусты, существенно экономя ваши блюда в долгосрочной перспективе — бонус!

Голубцы распространены в кухнях Балкан, Центральной, Северной и Восточной Европы, Турции, Армении, Азербайджана, Грузии и Ирана, а также Западной Азии и Северного Китая. Да, и Египет — можно с уверенностью сказать, что все в мире любят голубцов.

Состав

Продолжайте прокручивать вниз до печатаемой карточки рецепта, чтобы увидеть ПОЛНОЕ количество ингредиентов и инструкции, или нажмите кнопку « Перейти к рецепту » вверху страницы!

  • Уксус — Белый уксус.
  • Cabbage — Зеленая капуста для настоящих!
  • Оливковое масло — Заменитель масла канолы, растительного масла, подсолнечного масла, сафлорового масла или масла авокадо.
  • Лук — Большой белый лук, нарезанный кубиками.
  • Рис — Длиннозерный рис, я использовал басмати, но подойдет любой длиннозерный рис.
  • Свинина — Фарш из свинины или говядины!
  • Петрушка — Петрушка свежая, мелко нарезанная.
  • Укроп — Свежий и измельченный!
  • Соль и перец — По вкусу.
  • Бекон — Нарезанный кубиками.
  • Tomato Juice — Консервированный томатный сок, подойдет любая марка!

Как приготовить голубцы

Подготовка
  1. Предварительный разогрев духовки : Разогрейте духовку до 375F.
  2. Подготовьте капусту : Доведите большую кастрюлю до кипения и добавьте уксус. Осторожно очистите листья кочана.
    • Если вам сложно очистить листья, не порвав их, окуните кочан в кипящую воду на 1 минуту, а затем очистите. При необходимости повторите.
  3. Приготовьте капусту : Добавьте листья капусты в кипящую воду и варите 2–3 минуты или до тех пор, пока они не станут мягкими и податливыми. Переложите листья в ледяную баню еще на 2-3 минуты, затем хорошо слейте воду.
  4. Приготовьте рис : Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавьте рис, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5 минут.
Собрать и приготовить
  1. Объедините ингредиенты: Добавьте смесь свинины, петрушки, укропа, соли, перца и риса в большую миску. Смешайте до однородной массы.
  2. Сделайте роллы : Нарежьте V-образную форму внизу каждого листа капусты, чтобы удалить толстую часть стебля, примерно 1-2 дюйма длиной в зависимости от размера листа.Возьмите лист в руку и залейте его 3-4 ст. Л. Мясной смеси. Скатайте и пальцем проткните и заправьте стороны листа в рулет. Повторите то же самое с оставшимися листьями и мясом.
  3. Соберите : Положите булочки в большую форму для запекания или пригодную для духовки кастрюлю. Посыпьте нарезанным беконом булочки и между ними, затем влейте томатный сок, чтобы он едва покрыл булочки. Вы можете долить воду, если рулоны не накрыты. Если вы используете горшок, накройте его крышкой. В противном случае накройте посуду алюминиевой фольгой.
  4. Выпекать : Выпекать 2 часа, затем снять крышку или фольгу и выпекать еще 1,5–2 часа.

Как обслуживать

Из этих голубцов достаточно просто приготовить идеальный ужин, но их также можно подать на праздничной вечеринке, собрании или по особому случаю!

Единственное, что я скажу вам, когда вы будете подавать эти голубцы, а это MUST , без вопросов — это подавать их со сметаной! Голубцы и сметана — это брак, сделанный на небесах или в Восточной Европе, где угодно — это просто необходимость, хорошо?

Вперед

Если вы хотите сэкономить немного времени, вы можете приготовить свои булочки накануне вечером и хранить их в холодильнике на ночь (плотно накрыть) ИЛИ вы можете сделать это заранее и заморозить их в сыром виде и правильно хранить на срок до 3 месяца! Когда будете готовы, просто разморозьте булочки и готовьте, как указано!

Остатки

Хранить остатки еды плотно закрытыми алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или герметичным контейнером в холодильнике в течение 3-4 дня .

Замораживание

Не рекомендую замораживать остатки еды. Голубцы лучше всего замораживаются в сыром виде, потому что морозильная камера может сильно изменить их вкус и текстуру. Сказав это, я замораживал их в течение нескольких месяцев и просто готовил их в микроволновой печи во время подачи.

Вам понравился этот успокаивающий рецепт? Попробуйте это!

Жаждете большего? Следуйте вместе:

Рецепт приготовления

Голубцы голубцы

Эти Голубцы — мое представление о комфортной еде! Мясно-рисовая смесь с ароматными добавками скатывается в нежные листья капусты, покрывается рубленым беконом и залита насыщенным томатным соусом, а затем запекается до идеальной шипучести.

Подготовка: 30 минут

Готовка: 3 часа 50 минут

Всего: 4 часа 20 минут

порций: 13

Инструкции

  • Предварительный нагрев духовки : предварительно разогрейте духовку до 375F.

  • Подготовьте капусту : Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте уксус. Осторожно очистите листья кочана. Если вам сложно очистить листья, не порвав их, окуните кочан в кипящую воду на 1 минуту, а затем очистите.При необходимости повторите.

  • Приготовьте капусту : Добавьте листья капусты в кипящую воду и варите 2-3 минуты или пока они не станут мягкими и податливыми. Переложите листья в ледяную баню еще на 2-3 минуты, затем хорошо слейте воду.

  • Приготовьте рис : Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавьте рис, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5 минут.

  • Объедините ингредиенты: Добавьте смесь свинины, петрушки, укропа, соли, перца и риса в большую миску. Смешайте до однородной массы.

  • Сделайте булочки : Нарежьте V-образную форму внизу каждого листа капусты, чтобы удалить толстую часть стебля, примерно 1-2 дюйма длиной в зависимости от размера листа. Возьмите лист в руку и залейте его 3-4 ст. Л. Мясной смеси. Скатайте и пальцем проткните и заправьте стороны листа в рулет.Повторите то же самое с оставшимися листьями и мясом.

  • Соберите : Положите булочки в большую форму для запекания или жаростойкую кастрюлю. Посыпьте нарезанным беконом булочки и между ними, затем влейте томатный сок, чтобы он едва покрыл булочки. Вы можете долить воду, если рулоны не накрыты. Если вы используете горшок, накройте его крышкой. В противном случае накройте посуду алюминиевой фольгой.

  • Выпекать : Выпекать 2 часа, затем снять крышку или фольгу и выпекать еще 1,5–2 часа.

Советы и примечания:

  1. У меня есть 13 голубцов, но вы можете получить больше или меньше, в зависимости от того, насколько большие или маленькие вы их сделаете.
  2. Хранить остатки еды плотно закрытыми алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или герметичным контейнером в холодильнике в течение 3-4 дня .

пищевая ценность

Порция: 1 булочка с капустой Калории: 371 ккал (19%) Углеводы: 14 г (5%) Белки: 17 г (34%) Жиры: 27 г (42%) Насыщенные жиры: 9 г (56%) Холестерин: 67 мг (22 %) Натрий: 408 мг (18%) Калий: 579 мг (17%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 586 МЕ (12%) Витамин C: 43 мг (52%) Кальций: 55 мг ( 6%) Железо: 2 мг (11%)

Курс: ужин

Кухня: европейская

Венгерские голубцы Рецепт

В нашем семейном рецепте венгерских голубцов используется начинка из мясного фарша и риса и густой томатный соус, приправленный квашеной капустой и беконом.

Наш рецепт венгерских голубцов — это аутентичная семейная версия, модифицированная четырьмя поколениями венгерско-американских поваров.

Подробнее об этом рецепте

Мы используем простую комбинацию ингредиентов, которая включает начинку из смеси свиного фарша, говяжьего фарша и риса, а также густой томатный соус, приправленный рубленой капустой, квашеной капустой и несколькими полосками бекона.

Затем булочки покрывают томатным соусом в голландской печи и запекают в течение нескольких часов, чтобы дать им проявиться насыщенному вкусу.

Каждое поколение нашей семьи адаптировало этот рецепт в соответствии со своими индивидуальными вкусами и доступностью ингредиентов.

Хотя наша версия венгерских голубцов может не точно соответствовать версиям других семей или тем, которые вы найдете в венгерских кулинарных книгах, ароматы остаются такими же, как и те, которые моя прабабушка подавала за своим столом после эмиграции в США из Венгрии. чем сто лет назад.

Четыре шага к идеальному приготовлению голубцов

Формирование голубцов — единственная часть этого рецепта, требующая небольшой практики, но, вооружившись несколькими простыми советами, вы быстро освоитесь.

После того, как вы подготовили капусту (в морозильной камере или на пару, как описано в рецепте для печати ниже), отделили листья и приготовили мясную смесь, вы готовы делать булочки.

1. Обрежьте жилку. 2. Добавьте начинку. 3. Сделайте рулет. 4. Подверните концы.
  1. Для облегчения скатывания необходимо отрезать самую толстую часть центральной жилки каждого капустного листа (верхнее левое фото). Для этого переверните каждый лист внешней стороной вверх и вставьте кончик ножа для очистки овощей под самую тонкую часть центральной жилки и разрежьте лист по направлению к нижней части, стараясь не прорезать весь лист.Оставьте прожилки нарезать и добавить в кастрюлю.
  2. Чтобы добавить начинку (фото справа вверху), положите обрезанный лист внутренней стороной вверх на полотенце. Поместите 1-1 / 2–2 столовые ложки мясной смеси внизу, в центре листа.
  3. Оберните капустный лист вокруг начинки, прикладывая усилие, достаточное для того, чтобы получился плотный рулет, не раскалывая лист (нижнее левое фото). С помощью ножа для очистки овощей срежьте лишнюю капусту по бокам, оставив около 3/4 дюйма незаполненной капусты с обеих сторон для заправки.Отложите обрезки, которые нужно нарезать, и добавьте в кастрюлю.
  4. Большим и средним пальцами по обе стороны рулета аккуратно заправьте концы капусты в мясную смесь, образуя ямочки на каждом конце (нижнее правое фото). Готовые рулеты отложите в сторону во время работы.

Предложения по обслуживанию

Чтобы по-настоящему насладиться голубцами и их мясным соусом, подавайте их с картофельным пюре или с булочками с маслом для макания.

Кроме того, хотя это и не является традиционно венгерским, мы считаем, что яблочное пюре является восхитительным дополнением к блюду.

Остатки голубцов

Голубцы — одно из тех блюд, которые приобретают больше аромата, когда они лежат. Остатки всегда вкуснее, поэтому, если вы планируете подавать это компании, подумайте о том, чтобы приготовить блюдо за день или около того.

Голубцы тоже хорошо замораживают. Обязательно полностью разморозьте его перед повторным нагревом, и если вы обнаружите, что соус немного водянистый, откройте запеканку на время разогрева, чтобы она могла испариться.

Еще венгерские рецепты

Пока вы здесь, вы можете попробовать еще несколько наших любимых семейных рецептов:

Состав

  • 2-3 средних кочана капусты
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная (около 1 стакана)
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • 1/2 стакана сырого длиннозернистого белого риса
  • 1 фунт свинины
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1-1 / 2 — 2 чайные ложки соли (см. Примечания к рецепту)
  • 3/4 чайной ложки черного перца
  • 2 фунта квашеной капусты, промытой, высушенной и отжатой
  • 1 банка (от 26 до 28 унций) нарезанных кубиками неосушенных помидоров
  • 1 банка (6 унций) томатной пасты
  • 3-4 чашки томатного сока, разделенных на части
  • Копченый бекон, 4 полосы

Инструкции

Есть два разных метода подготовки капустных листьев к скручиванию.

Один из них — очистить капусту от сердцевины и приготовить на пару кочаны до готовности. Другой — заранее заморозить сырые кочаны.

Листья будут размягчаться по мере размораживания, что устраняет необходимость в пропаривании. Метод замораживания намного проще, но вам нужно планировать на два дня вперед.

Подготовьте капусту в морозильной камере. Метод:
  1. Промойте кочаны, очистите 2 крайних листа и выбросьте их.
  2. Промокните каждую голову насухо и плотно оберните их полиэтиленовой пленкой.
  3. Поместите завернутые головки в пакет для морозильной камеры и заморозьте до твердого состояния от 12 до 18 часов (в зависимости от вашей морозильной камеры).
  4. Подождите не менее 24 часов, чтобы кочанная капуста разморозилась в холодильнике. Обязательно поставьте под них неглубокую кастрюлю, так как они выделяют много воды при оттаивании.
Приготовьте капусту методом пара:
  1. Удалите сердцевины и 2 крайних листа с каждого кочана.
  2. Добавьте 2–3 дюйма воды в большую кастрюлю с решеткой для пара.
  3. Доведите воду до кипения и поместите в кастрюлю одну (или две, если горшок достаточно большой) кочан капусты.
  4. Накройте крышкой и готовьте на пару в течение 12–15 минут или до тех пор, пока листья не станут мягкими и достаточно пластичными, чтобы их можно было отделить и свернуть. Возможно, будет полезно удалить капусту в середине процесса приготовления, удалить несколько самых нежных внешних листьев и вернуть голову в кастрюлю, чтобы закончить приготовление.
Обрежьте капустные листья:
  1. Продолжайте готовить капустные листья для скручивания, снимая их с кочанов слой за слоем.Отложите листья в сторону, смывая излишки влаги кухонным полотенцем во время работы.
  2. В зависимости от диаметра кочанов капусты вам понадобится от 30 до 40 листьев, чтобы уместить количество мяса в этом рецепте. Оставшуюся капусту оставьте для измельчения.
  3. Для облегчения скатывания необходимо отрезать самую толстую часть центральной жилки каждого листа капусты (см. Фото выше).
  4. Для этого переверните каждый лист внешней стороной вверх и вставьте острие ножа для очистки овощей под самую тонкую часть центральной жилки и разрежьте лист по направлению к нижней части, стараясь не прорезать весь лист.Оставьте прожилки нарезать и добавить в кастрюлю.
Приготовьте начинку:
  1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, 3-5 минут. Добавьте сырой рис и перемешайте, пока он не покроется маслом. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, около 2 минут, затем добавьте чеснок.
  2. Продолжайте тушить, пока рис не станет слегка поджаренным и не приобретет золотистый цвет, еще 3–4 минуты. Обязательно постоянно помешивайте, чтобы чеснок не подрумянился.Снимите с огня и дайте остыть примерно 10 минут.
  3. Положите свинину и говядину в большую миску. Добавьте соль, перец и остывшую луково-рисовую смесь. Тщательно перемешайте руками, убедившись, что приправы и рис равномерно распределены по мясу.
Сделайте голубцы:
  1. Чтобы скатать капусту, положите лист на полотенце внутренней стороной вверх. Поместите 1-2 столовые ложки мясной смеси внизу, в центре листа (см. Фото выше).
  2. Оберните капустный лист вокруг начинки, прикладывая усилие ровно настолько, чтобы получился плотный рулет, не раскалывая лист (см. Фото выше). Используя нож для очистки овощей, срежьте лишнюю капусту по бокам, оставив около 3/4 дюйма незаполненной капусты с каждой стороны для заправки. Отложите обрезки, которые нужно нарезать, и добавьте в кастрюлю.
  3. Большим и средним пальцами по обе стороны рулета аккуратно заправьте концы капусты в мясную смесь, образуя ямочки на каждом конце (см. Фото выше).Готовые рулеты отложите в сторону во время работы.
Приготовьте соус:
  1. Когда вы израсходуете все мясо, возьмите то, что осталось от капусты вместе с подрезанными прожилками и концами, нарежьте их грубо и поместите в очень большую миску.
  2. Добавьте квашеную капусту и хорошо перемешайте.
  3. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и 1 стакан томатного сока. Тщательно перемешайте.
Выпекать голубцы:
  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Покройте большую кастрюлю или голландскую духовку (от 7 до 8 литров — см. Примечания) антипригарным спреем. Выложите на дно нарезанную капусту-квашеную капусту-томатный слой слоем толщиной 3/4 дюйма. Сверху выложите несколько голубцов, держа их на расстоянии около 1/2 дюйма от стенок горшка. Для них нормально быть близко друг к другу.
  2. Добавьте еще один, более тонкий слой нарезанной капусты, затем еще голубцов, повторяя по мере необходимости, заканчивая слоем нарезанной капусты.
  3. Равномерно налейте еще 2 стакана томатного сока на булочки и по краям кастрюли, убедившись, что все булочки увлажнены.Булочки или нарезанную капусту не нужно погружать в жидкость.
  4. Положите полоски бекона сверху и плотно накройте. Выпекайте в течение 2 часов, проверяя в середине времени приготовления, чтобы увидеть, нужно ли больше томатного сока, чтобы роллы оставались влажными.
  5. Через 2 часа проверьте степень готовности, разрезав один из голубцов пополам и попробовав на вкус, чтобы убедиться, что рис нежный. Если нет, верните кастрюлю в духовку еще на 30–1 час.

Банкноты

О приправе

Обратите внимание, что единственная приправа, указанная в наших инструкциях, добавляется в мясно-рисовую смесь.Нарезанные кубиками помидоры и томатный сок содержат довольно много соли, как и бекон, который наслоен сверху, поэтому не поддавайтесь желанию добавить больше, чем мы требуем. Однако несколько дополнительных порций черного перца не повредит.

Что использовать для приготовления голубцов

Мы готовим голубцы в голландской печи объемом 7-1 / 2 литра, но подойдет любая большая кастрюля или запеканка. Важно плотно накрыть его, поэтому, если у вас нет плотно закрывающейся крышки, используйте прочную алюминиевую фольгу и обязательно проверьте, нет ли чрезмерного испарения.

Информация о питании:
Выход: 18 Размер порции: 3 рулона
Количество на порцию: Калории: 228 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 49 мг Натрий: 1065 мг Углеводы: 13 г Волокно: 3 г Сахар: 6 г Белки: 17 г

Примечание. Информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов.

Специальное примечание : Рецепты, подобные этому, различаются от семьи к семье и от региона к региону, и они продолжают развиваться по мере того, как передаются из поколения в поколение, часто в зависимости от изменений личных вкусов, доступа к ингредиентам и иногда даже диет ограничения.Мы приветствуем комментарии об вариациях рецептов и семейных традициях, но, пожалуйста, будьте вежливы и уважительны.

Классические голубцы Рецепт

Голубцы наполнены нежной и сочной начинкой из говяжьего фарша и риса, завернуты в вареный капустный лист, а затем запечены в духовке с ароматным томатным соусом. Из этого рецепта вы узнаете, как лучше всего сварить листья капусты, а также как правильно разместить ингредиенты для начинки, чтобы они легко скатывались! Этот рецепт голубцов по-польски — это полезное блюдо без глютена и с низким содержанием углеводов, которое обязательно понравится вашей семье!

Рецепт голубцов с начинкой

Кто-нибудь еще в последнее время ЗАБИРАЛСЯ капустой?

Любовь началась с этого яичного рулета в миске и вскоре переросла, когда были обнаружены Обжаренные Капуста и Стейки из капусты .

А теперь, кажется, я не могу насытиться этими голубцами по-польски !

Со свежими травами и начинкой из говядины с рисом

Домашний сладкий и острый томатный соус

Мягкие и нежные капустных листа .

Не говоря уже о том, что их на самом деле очень весело делать! То есть, если вы знаете несколько советов и приемов, как убедиться, что ваши капустные листья не рвутся, и вы правильно заправили начинку.

(Не беспокойтесь, я расскажу обо всех этих советах ниже!)

Однако одно предостережение. Хотя это ЛЕГКИЙ рецепт, на это уйдет немного времени. Так что убедитесь, что у вас чуть больше часа на приготовление и запекание блюда.

Польский Gołąbki

Этот рецепт голубцов более польский по происхождению, с томатным соусом и начинкой из говядины и риса. Если вы из Европы, вы также можете знать их как Gołąbki .

Эти роллы отличаются от еврейской версии holishkls , которые также наполнены говядиной и рисом, но содержат изюм и вместо этого готовятся с коричневым сахаром, лимоном и томатным соусом.

Состав

Сначала может показаться, что ингредиентов довольно много, но большинство из них относительно легко найти в вашем продуктовом магазине, и многие из них, вероятно, уже есть под рукой.

  • Капуста — рекомендуется кочан зеленой капусты среднего размера.Листья большего размера легче засыпать и свернуть, не рвя их.
  • Фарш — при тестировании этого рецепта использовался говяжий фарш, но можно заменить фарш из индейки или даже из свинины.
  • Рис — Приготовленный рис смешивается с ингредиентами начинки. Вы можете приготовить рис на плите или приготовить Белый рис быстрого приготовления в горшочке . Можно использовать коричневый рис и даже заменить его сырым рисом из цветной капусты, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты.
  • Помидоры — Сочетание томатного соуса и измельченных помидоров.
  • Чеснок — Требуются свежие зубчики, но можно также использовать чесночный порошок.
  • Вустерширский соус — это может показаться необязательным ингредиентом, но этот простой соус — это соус secret , который делает вкус таким приятным!
  • Сахар — подсластитель необязателен, но он придает томатному соусу достаточно сладости, чтобы сбалансировать кислотность помидоров. Вы также можете заменить его медом или любым другим непитательным подсластителем.
  • Яйцо — помогает скрепить ингредиенты начинки. Если у вас аллергия на яйца, вы можете попробовать использовать вместо них яйца чиа или льна.
  • Петрушка
  • Кайенский перец
  • Паприка

Как убрать капустные листья с головы?

Есть несколько различных методов удаления капустных листьев с кочана для приготовления голубцов. Хотя вы можете просто снять их с головы без предварительной подготовки, часто они ломаются.

(Если вы решите очистить листья сразу от кочана, вам все равно нужно будет кипятить их в течение 1-2 минут, прежде чем скручивать.)

Вместо этого quick par-boil смягчает листья ровно настолько, что они становятся податливыми и легко снимаются.

  1. Отрежьте и удалите примерно 1 дюйм от нижней части кочана. (шаг 1 выше)
  2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. После закипания поместите весь кочан в кастрюлю с кипящей водой и кипятите 4-5 минут, пока листья не станут легко очищаться и станут мягкими. (шаг 2 выше)
  3. Выньте вареный кочан из кастрюли и положите на кухонное полотенце, чтобы дать стечь. Когда они остынут на ощупь, очистите 12 капустных листьев от кочана, стараясь не порвать их. (шаг 3 выше)

Свернуть голубцы с капустными листьями

Это может показаться устрашающим, но на самом деле закатать голубцы довольно просто. Это лучший и самый простой способ сделать это:

  1. После смешивания ингредиентов начинки положите один капустный лист на разделочную доску.Сделайте V-образный разрез у основания каждого листа, чтобы удалить нижнюю часть жесткого ребра на 1-2 дюйма. (Это НАМНОГО упрощает свертывание!) (Шаг 1 выше)
  2. Добавьте примерно 3-4 столовые ложки смеси для начинки на каждый лист. (шаг 2 выше)
  3. Загните правую сторону листа поверх начинки. (шаг 3 и выше)
  4. Затем сложите левую сторону. (шаг 4 выше)
  5. Начиная с основания, начинаем скатывать капустный лист вверх. (шаг 5 выше)
  6. Повторите вышеуказанные шаги с оставшейся начинкой и капустными листьями, пока все они не будут использованы. (шаг 6 выше)

Как долго печь голубцы?

Голубцы похожи на мясной рулет, поскольку их запекание в духовке занимает довольно много времени. В конце концов, вы хотите убедиться, что мясо ПОЛНОСТЬЮ прожарено.

  1. Вылейте томатный соус на дно формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов и разложите его в один слой.
  2. Уложите голубцы швом вниз в два ряда по шесть рулетов. Накройте посуду куском алюминиевой фольги.
  3. Выпекать голубцы в предварительно разогретой духовке 350 ° F в течение 60-75 минут .

Можно либо разрезать один из рулетов, чтобы проверить степень готовности, либо вставить термометр для мяса. Если говяжий фарш достиг внутренней температуры 160 ° F, он готов к употреблению.

Наконечники Pro

  • Варка целого кочана капусты гарантирует, что вы получите максимальное количество целых листьев без разрывов.
  • Убедитесь, что вы выбрали среднего и большого кочана капусты . Это НАМНОГО упрощает наполнение их начинкой.
  • Вырезание V-образной формы у основания каждого капустного листа и удаление ребра помогает капустному листу стать еще более гибким и легче скатывается.
  • Сначала смешайте ингредиенты начинки вместе с картофельным пюре , чтобы все мясо полностью перемешалось с другими ингредиентами.
  • Немного сахара помогает сбалансировать кислотность помидоров в соусе.
  • Вустерширский соус — секретный ингредиент, заменяющий традиционный уксус, который используется в других рецептах. (Вы также можете использовать красный винный уксус, если хотите!)

Рецепты здорового ужина

Рецепт фаршированного перца в мультиварке

Спагетти, фаршированные лазаньей, кабачки

Лодочки из кабачков, фаршированных мексиканским тако

Рецепт голубцов с начинкой

Голубцы с начинкой из нежного и сочного говяжьего фарша и риса, завернутые в отварной капустный лист и запеченные в духовке с ароматным томатным соусом.Из этого рецепта вы узнаете, как лучше всего сварить листья капусты, а также как правильно разместить ингредиенты для начинки, чтобы они легко скатывались! Этот рецепт голубцов по-польски — это полезное блюдо без глютена и с низким содержанием углеводов, которое обязательно понравится вашей семье!

Общее время 1 час 30 минут

Состав

  • 1 большой кочан зеленый*
Томатный соус:
  • 2 Ст.масло оливковое или авокадо
  • 1 чашка сладкий лук мелко нарезанный, разделенный
  • 2 гвоздика чеснок раздавлен
  • 15 унция $ 12.99 томатный соус консервы
  • 15 унция $ 12.99 измельченные помидоры консервы
  • 1 Ст.Вустершир соус
  • 1 Ст. сахар по желанию
  • 1 чайная ложка соль пробовать
  • ½ чайная ложка черный перец пробовать
Наполнение:
  • 1 фунт. Говяжий фарш или индейка *
  • 1 чашка рис приготовленный, белый или коричневый *
  • ½ чашка сладкий лук мелко нарезанный, разделенный
  • 1 гвоздика чеснок раздавлен
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложкасоль
  • ¼ чайная ложка черный перец
  • 3 Ст. свежая петрушка мелко порезанный
  • ¼ чайная ложка перец
  • ⅛ чайная ложка кайенский перец

Инструкции

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

  2. Отрежьте и удалите примерно 1 дюйм от нижней части кочана.

  3. Положите весь кочан в кастрюлю с кипящей водой и кипятите 4-5 минут, пока листья не станут легко очищаться и станут податливыми.

  4. Выньте вареный кочан из кастрюли и положите на кухонное полотенце, чтобы дать стечь.

  5. Остывшись на ощупь, очистите 12 капустных листьев от кочана, стараясь не порвать их.

Томатный соус:
  1. Добавьте масло и нарезанный лук в большую сковороду на среднем огне. Обжаривайте 2-3 минуты или пока лук не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок и продолжайте обжаривать еще минуту.

  2. Добавьте томатный соус, измельченные помидоры, Вустерширский соус, сахар, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки черного перца. Перемешайте.

  3. Увеличьте огонь до сильного и доведите соус до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и тушите без крышки 10-15 минут.

Голубцы:
  1. Добавьте все начинки в большую миску. Смешайте ингредиенты вместе с помощью картофельной пюре до однородного состояния.

  2. Положите один капустный лист на разделочную доску.Сделайте V-образный разрез у основания каждого листа, чтобы удалить нижнюю часть жесткого ребра на 1-2 дюйма.

  3. Добавьте примерно 3-4 столовые ложки смеси для начинки на каждый лист.

  4. Сложите правую сторону листа поверх начинки, а затем сложите левую сторону.

  5. Начиная с основания, начинаем скатывать лист капусты вверх.

  6. Повторите вышеуказанные действия с оставшейся начинкой и капустными листьями.

  7. Сбрызните большую форму для выпечки 9×13 дюймов антипригарным кулинарным спреем. Влить томатный соус и разложить по дну блюда.

  8. Уложить голубцы швом вниз в два ряда по шесть рулетов.

  9. Накройте форму для запекания куском алюминиевой фольги и запекайте в предварительно разогретой духовке 60-75 минут.

Видео с рецептами

Примечания к рецепту

  • Рекомендуется кочан зеленой капусты среднего размера.Листья большего размера легче засыпать, а затем свернуть, не разрывая.
  • Замените его сырым рисом с цветной капустой, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты.
  • Можно использовать фарш 90/10 или 93/7.

Пищевая ценность

Рецепт голубцов, фаршированных

Сумма на порцию

калорий 471 Калорий в составе жира 198

% дневная стоимость *

Жиры 22 г 34%

Насыщенные жиры 7 г 44%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 81 мг 27%

122289 Натрий 12228 31%

Углеводы 51 г 17%

Клетчатка 8 г 33%

Сахар 16 г 18%

Белок 21 г 42%

Витамин A 1420IU 28%

Витамин C 81 мг 98%

Кальций 149 мг 15%

Железо на основе суточной нормы 5 9000 % диета на 2000 калорий.

Вегетарианские голубцы, фаршированные грибами

Автор Traci · Перейти к рецепту ·

Вегетарианские голубцы с грибами, чечевицей и коричневым рисом, тушенные в томатном соусе. Они наполнены умами и составляют сытное блюдо. Этот вегетарианский рецепт голубцов — это вегетарианский и веганский рецепт.

Этот рецепт впервые был опубликован 12/2015. Я обновил фотографию и добавил дополнительные примечания к рецептам 12/2020. Рецепт остается неизменным.

Новые традиции

Для меня, как нового вегетарианца, праздничные собрания обычно были неудобными. Знакомые традиции уступили место новым и не очень знакомым, когда дело касалось еды. Я быстро понял, что есть много восхитительных способов провести отпуск без мяса.

Вегетарианские голубцы были одним из первых обнаруженных мной рецептов, благодаря которым праздничный стол легко сделать праздничным и запоминающимся. Это немного усилий, и блюд нужно много, но, в конце концов, эти овощные голубцы того стоят, чтобы сделать праздник особенным.

Пробуем что-то новое

Несколько лет назад мы с Робом пошли в небольшой ресторанчик, где готовили блюда из фермы до стола, где подавали самое вкусное меню на День Благодарения. Подали традиционную индейку с начинкой, но для вегетарианского варианта приготовили аппетитные вареники, фаршированные капустой, луком, грибами, зеленью и небольшим количеством сыра. В этих пакетиках лежал неглубокий бульон с лесными грибами, морковью, пастернаком и зеленью. Была щедрая порция обжаренной брюссельской капусты, картофельного пюре, подливки и домашнего теста на закваске.

Вы когда-нибудь пробовали вареники?

У меня не было до Дня Благодарения в том году. Это маленькие полукруглые пельмени, начиненные сладкой или соленой начинкой, сваренные, а затем обжаренные на сковороде, чтобы придать им немного золотистого цвета и текстуры. Их традиционно делают для праздничных торжеств.

Рецепт Вдохновение

Именно эти маленькие вареники и довольно большой кочан капусты с фермы послужили вдохновением для создания этих голубцов из овощной капусты. Мне нравится идея маленьких упаковок с восхитительным вкусом, которые при разрезании показывают самую ароматную начинку.И эти голубцы делают такой восхитительный вегетарианский праздник главным для всех праздников и особых случаев.

А эти вареники? Я приготовила для своего блога рецепт вареников из грибов, картофеля и гороха!

Как приготовить вегетарианские голубцы

Задачи по созданию этого рецепта немного пересекаются, но они легко переходят от одного шага к другому. Дайте себе достаточно времени, чтобы составить этот рецепт овощных голубцов, но если вам нужен вариант приготовления заранее, я расскажу, как это сделать в карточке рецепта.Итак, вот как приготовить эти голубцы (подробную информацию см. Ниже в карточке рецептов):

  • Сначала , отварите капусту в большой кастрюле, чтобы листья размягчились. Слить и поставить на дуршлаг, чтобы остыть.
  • Затем , увлажнить белые грибы, процедить, нарезать и отложить.
  • Тем временем приготовьте чечевицу и рис в небольшой кастрюле для соуса. Отложите в сторону.
  • Пока готовятся чечевица и рис, обжарьте грибы в небольшом количестве масла.Добавьте лук-шалот и перемешайте, пока он не станет ароматным.
  • Продолжая , добавьте в кухонный комбайн грибную смесь, панировочные сухари, томатную пасту, соль и свежие листья тимьяна. Взбейте смесь, чтобы она стала однородной.
  • Затем смешайте чечевицу, рис и смесь грибов, добавьте приправы, нафаршируйте капустные листья и поместите в пекарню.
  • Последний , приготовьте томатный соус, полейте голубцы и запекайте.

Пока пекутся вегетарианские голубцы, у вас будет достаточно времени, чтобы взбить салат или другой гарнир, чтобы поделиться им.

Что подавать с вегетарианскими голубцами

Голубцы с грибами — это вкусный и сытный обед. Сделайте боковые стороны светлыми, чтобы эти маленькие веганские голубцы оставались в центре внимания. Я люблю подавать этот рецепт с хрустящим хлебом и любым из следующего или сезонным салатом:

Примечания к рецепту несколько вегетарианских голубцов
  • При кипячении капусты для подготовки к скатыванию осторожно обращайтесь с листьями, так как они легко рвутся.Чтобы свести к минимуму это, после того, как капуста остынет, разрежьте ее у основания и вокруг стебля, чтобы освободить листья.
  • Продвинуться? Да пожалуйста! За два дня до этого приготовьте начинку и томатный соус и храните отдельно в холодильнике. Или сделайте роллы на день вперед, не делая соуса. Выложите булочки в форму для запекания и поставьте в холодильник. На следующий вечер приготовьте соус и запекайте, как написано.
  • Подходит ли морозильная камера? Хотя я еще не замораживал этот рецепт, я без колебаний попробую.
  • Порции : В зависимости от аппетита, запланируйте одну или две булочки на человека. Одного мне достаточно, а у Роба всегда два.
  • Линда сделала эти и отметила: «Я использовала савойскую капусту, с которой немного легче работать, чем с белокочанной капустой, и у меня были отличные результаты».

Еще любимые рецепты капусты

Голубцы, фаршированные грибами

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Порций: 9-10 роллов

калорий: 138 ккал

Автор: Трэйси Йорк | Ваниль и фасоль

Эти голубцы, фаршированные грибами, наполнены вкусом умами и питательными ингредиентами.Готовьтесь к ужину без стресса! Это вегетарианский и веганский рецепт. * При приготовлении этого рецепта задачи могут частично совпадать. При необходимости сделайте булочки на день вперед. Выложите булочки в форму для запекания и поставьте в холодильник. На следующий вечер приготовьте соус и запекайте, как написано.

Ингредиенты

  • 3 фунта (1,4 кг) Кочан зеленой капусты увеличится, если 3 фунта недоступны
  • 1 унция (28 г) Сушеные белые грибы
  • 1/4 C (50 г) длиннозерный коричневый рис
  • 1/4 C (50 г) Французская или зеленая чечевица
  • 1 чайная ложка морской соли разделенная
  • 1 лавровый лист
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 3/4 фунта (345 г) Стебли грибов Cremini удалены и нарезаны толстыми ломтиками
  • 1/2 C (46 г) Мелкий лук-шалот
  • 1/2 стакана (40 г) хлебных крошек Панко или поджаренных на закваске теста
  • 1 столовая ложка томатной пасты, разделенная
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 кулак, полный свежего тимьяна, разделенный
  • 1 (14.5 унций / 411 г) Помидоры нарезанные кубиками
  • Жидкость для замачивания зарезервированных грибов
  • Сухое белое вино и / или овощной бульон по мере необходимости
  • Молотый черный перец

Инструкции

Приготовьте капусту:
  • Доведите до кипения большую кастрюлю для бульона, достаточно большую, чтобы в нее поместился кочан капусты. Добавьте кочан капусты и тушите 9 минут, перевернув один раз на 1/2 хода, чтобы он всплыл. Вынуть капусту и поставить на дуршлаг, чтобы остыть.Когда листья достаточно остынут, аккуратно удалите их, стараясь сохранить их как можно дольше. Для этого с помощью ножа для пар обрежьте основание стебля, высвободив листья капусты, чтобы вы могли аккуратно оторвать их от кочана. Вы должны попытаться получить как минимум 10 больших по такту листьев для катания. Отложите порванные листья и / или другие листья, которыми можно выстелить форму для запекания и / или съесть на обед на следующий день. Ближайшие к сердцевине листья не будут полностью размягчены, поэтому, если нужно больше листьев, вы можете поместите их по отдельности в кастрюлю с горячей водой для смягчения или храните оставшуюся голову в холодильнике, чтобы позже использовать в другом рецепте.
Для начинки:
  • Регидратация белых грибов: Поместите белые грибы в миску. Вылейте 2 градуса (472 г) очень горячей воды, в которой варится капуста, и полейте белые грибы. Накройте грибы крышкой и увлажните 30 минут. Процедите, оставив жидкость для замачивания. Выдавите из грибов как можно больше жидкости для замачивания. Грибы грубо нарезать и отложить.

  • Приготовьте чечевицу и рис : В небольшой кастрюле для соуса доведите до кипения 1 1/2 C (454 г) воды.Добавьте 1/4 чайной ложки соли, лавровый лист, чечевицу и рис. Уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой и готовьте около 35-40 минут или пока рис и чечевица не станут мягкими. Чечевица готовится быстрее, чем рис, но для нашего приложения это нормально.

  • Приготовьте грибы: В сотейнике с антипригарным покрытием добавьте две столовые ложки оливкового масла, нагрейте до мерцания, затем добавьте все грибы. Хорошо перемешайте, затем дайте им вариться около 2 минут за раз, прежде чем снова перемешать. Мы хотим хорошенько поджарить грибы.Варить примерно 13-14 минут. Добавьте лук-шалот за 3 минуты до готовности грибов.

  • Обработка грибов: В кухонный комбайн добавьте грибную смесь, панировочные сухари, 1 чайную ложку томатной пасты, 1/2 чайной ложки соли и свежие листья тимьяна примерно с 7 стеблей. Взбейте около 4 раз, соскребите миску и взбейте еще несколько раз, чтобы смесь смешалась, но не стала пастообразной.

  • Смешайте начинку: Когда чечевица и рис готовы, переложите грибную смесь в соусницу, в которой готовились рис и чечевица.Добавьте около 1/2 чайной ложки молотого черного перца. Хорошо перемешайте, чтобы смешать и попробовать на вкус для корректировки приправы. Отложите в сторону.

Для томатного соуса:
  • На ту же сковороду, в которой вы обжаривали грибы, влейте оставшийся грибной бульон. Тушить на среднем огне около 2 минут. Бульон начнет немного вариться. Вмешайте оставшуюся томатную пасту до полного растворения. Добавьте 1/4 чайной ложки соли и немного молотого черного перца. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте на слабом огне около 2-3 минут.Отложите в сторону.

Для сборки:
  • Разогрейте духовку до 350F (180C). Слегка сбрызните большую форму для запекания спреем для сковороды.

  • Выложите в блюдо 3–4 капустных листа или достаточно, чтобы покрыть дно и большую часть сторон. Если листья свисают с краев, это нормально. Чтобы уложить их плоско, вам может потребоваться вырезать выемку в основании каждого стебля.

  • Для оставшихся капустных листьев, если стебель жесткий и плохо скручивается, вырежьте небольшую выемку.Зачерпните около 1/4 C (40 г) грибной смеси и поместите ее у основания капустного листа. Аккуратно сложите по бокам и начните сворачивать, при необходимости подправляя стороны. Выложить в форму для запекания поверх листьев швом вниз. Повторите, регулируя количество начинки по мере необходимости для меньших листьев, пока не будет использована вся начинка. Рулоны могут быть переполнены, но не перекрывать друг друга. Если вам не хватает места, начните использовать другую форму для выпечки и выровняйте ее, как и первую форму для выпечки.
  • Полить соусом верх рулетов и вокруг них.Соус должен доходить до краев рулетов, а не погружаться в них. При необходимости полейте сверху белым вином и / или овощным бульоном.

  • Дайте каждому рулету несколько порций черного перца и щепотку соли. Уложите 5-6 веточек свежего тимьяна сверху.

  • Выпекать без крышки 40–50 минут, пока верхняя часть не станет немного золотистой, а немного хрустящей. Выньте из духовки, выбросьте хрустящие листья тимьяна и дайте настояться пять минут перед подачей на стол. Перед подачей посыпьте сверху свежим тимьяном.

  • Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до двух дней.

Примечания

Для приготовления еды заранее: сделайте роллы на день вперед, не делая соуса. Выложите булочки в форму для запекания и поставьте в холодильник. На следующий вечер приготовьте соус и запекайте, как написано. В духе кухни польского загородного дома

Питание предоставляется в порядке любезности и является приблизительной. Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

Калорий: 138 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 5 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 394 мг | Калий: 640 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 229 МЕ | Витамин C: 61 мг | Кальций: 94 мг | Железо: 2 мг

Сделай это? Обязательно оставьте комментарий ниже! Самый полезный комментарий может включать рейтинг рецепта, отзывы, любые изменения и / или помощь другим комментаторам.В инстаграмме? Сделайте снимок своего создания и поделитесь, пометив @VanillaAndBean #VanillaAndBean! .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.