Рецепт желейного мармелада по ГОСТ
Этот несложный рецепт желейного мармелада поможет в приготовлении лакомства по советским кондитерским канонам. При грамотном следовании инструкции, Вы получите классический яблочный мармелад с натуральным вкусом и фруктовым ароматом.
Ингредиенты
- 400 мл яблочного сока
- 1 столовая ложка агара
- Выжмите сок из свежих зеленых яблок
- Замочите агар в соке на 30 минут.
- Вылейте смесь в кастрюлю, доведите до кипения и варите, помешивая 10 минут.
- При желании добавьте пищевые красители
- Дайте смеси остыть и разлейте по формам
- Охладите мармелад в холодильнике в течение 5-6 часов
- Обсыпьте мармелад сахаром и подавайте к столу
ГОСТ на желейный мармелад
ГОСТ – это государственный стандарт изготовления продукции, которой действует на территории стран СНГ.
В соответствии с ГОСТ 6442-89, желейный мармелад должен изготавливаться на основе студнеобразователей, а желейно-фруктовый – на основе студнеобразователей в сочетании с желирующим фруктово-ягодным пюре. В зависимости от способа формирования желейный мармелад может быть резным или формовым. По
Допускается наличие деформированных изделий для весового желейного мармелада — не более 4% к массе, для желейно-фруктового мармелада и мармелада, вырабатываемого на поточно-механизированных линиях, — не более 6% к массе, для фасованного резного желейного и желейно-фруктового мармелада — не более 10% по счету в упаковочной единице.
Сушки. Рецепт приготовления в домашних условиях классический, ГОСТ
Публикация в группе: Выпечка
Рецепт приготовления классических сушек включает 2 основных процесса – варка сформированных изделий из теста и их последующая сушка в духовом шкафу. Отсюда и происходит название любимого многими лакомства. Сушки обладают хорошей впитывающей способностью, поэтому при попадании в жидкость они увеличиваются в размерах в несколько раз. Это важно учитывать при готовке лакомства дома.
Классический рецепт сушек по ГОСТу
Сушки (рецепт приготовления в домашних условиях по ГОСТу подразумевает использование пресного теста) благодаря предварительной варке приобретают глянцевую поверхность и остаются хрустящими снаружи, а внутри мягкими.
Сушки. Рецепт классический по ГОСТу, приготовление.Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки сушек потребуются:
- Вода – 1 ст.
- Мука (пшеничная) – 4 ст.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Соль – пару щепоток.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление сушек состоит из таких этапов:
- Муку необходимо просеять и соединить с солью.
- В муку следует добавить яйца и воду. Жидкость нужно вливать постепенно и непрерывно все перемешивать, чтобы предотвратить образование комков.
- Далее необходимо замесить эластичное тесто.
- После замеса тесто следует оставить для «отдыха» на 30-60 мин.
- По истечению указанного времени тесто необходимо разделить на несколько небольших частей, каждую из которых следует скатать в жгут.
- Получившийся жгут следует порезать на небольшие куски и сформировать из них сушки.
- Подготовленные сушки необходимо проварить в воде до того момента, пока они не всплывут. Воду для варки нужно немного посахарить.
- Проваренные сушки следует достать из воды с помощью шумовки и оставить их для стекания жидкости.
- После этого изделия нужно выложить на противень, застеленный фольгой для запекания, и поставить в духовой шкаф. Запекать сушки следует при температурном режиме 180 0 в течение 25 мин. О готовности будет свидетельствовать образование румяной корки.
Ванильные сушки
Сушки, приготовленные дома с добавлением ванили, получаются хрустящими и очень ароматными.
Стоит отметить, что в этом рецепте не предусмотрена предварительная варка изделий.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления сушек следует подготовить такие продукты:
- 150 мл воды.
- 2 ст. л. рафинированного масла.
- 2,5 ст. муки.
- 0,5 упаковки разрыхлителя теста.
- 1 ст. л. сахара.
- 0,5 ч. л. соли.
- 1 куриное яйцо (желток).
Пошаговый процесс приготовления
Готовят сушки следующим образом:
- В подходящей емкости необходимо смешать сухие составляющие блюда.
- В полученную смесь следует постепенно вливать воду, вымешивая в процессе тесто.
- Далее необходимо добавить растительное масло и замесить тесто. В процессе вымешивания может потребоваться большее/меньшее количество муки. Главное, чтобы тесто в итоге получилось эластичным.
- Тесто следует скатать в шар и накрыть пищевой пленкой, чтобы избежать его подсыхания.
- От общего объема теста необходимо отделить около 1/8 части и раскатать в жгут толщиной в палец.
- Жгут нужно порезать на небольшие куски, а затем раскатать их в колбаски и сформировать из них сушки.
- Подготовленные сушки следует выложить на противень, устеленный пергаментом для выпекания либо посыпанный мукой.
- В отдельной посуде необходимо смешать желток с небольшим количеством воды и получившейся смесью смазать сверху сушки.
Далее подготовленные изделия следует поставить в духовку и выпекать их в течение 20 мин при температуре 200 0С.
С дрожжами
Сушки (рецепт приготовления в домашних условиях допускает использование сухих и мокрых дрожжей) получаются более пышными, поскольку в процессе запекания увеличиваются в размерах. Этот факт необходимо обязательно учитывать, чтобы избежать слипания сушек во время готовки.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты, которые потребуются для готовки, указаны в таблице:
Ингредиенты | количество |
Мука пшеничная | 2 ст. |
Вода (теплая) | 1 ст. |
Дрожжи | 30 г. |
Подсолнечное масло | 3 ст. л. |
Соль | 0,5 ч. л. |
Ванилин, корица (добавляются по желанию) | По 0,5 ч. л. |
Сахар | 3 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление сушек включает следующие шаги:
- Дрожжи необходимо разбавить в 2-3 ложках воды.
- К дрожжам следует добавить по 1 ст. л. сахара, муки, перемешать до кашеобразного состояния и оставить подходить в течение 15-20 мин.
- На подготовленной опаре необходимо замесить тесто, добавив к ней оставшиеся ингредиенты. Тесто следует хорошо вымешивать – оно должно получиться крутым. В процессе может потребоваться больше муки.
- Приготовленное тесто следует положить в пищевой пакетик и поместить в холодильник на 30 мин.
- По истечению указанного времени тесто нужно раскатать в небольшие жгуты около 2 см толщиной. Их можно выпекать в таком виде либо сформировать из них сушки.
- Подготовленные изделия следует выложить на смазанный растительным маслом противень и поставить в духовку. Время выпекания составляет 15-20 мин при температуре 180 0С.
Без дрожжей с маком
Предварительна варка будущих сушек сделает их хрустящими, а использование мака в качестве посыпки разнообразит привычный вкус лакомства.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки сушек необходимо подготовить:
- 2 куриных яйца.
- 10 г сливочного масла.
- 340 г муки.
- 100 мл воды.
- 1-2 щепотки соли.
- Мак для посыпки (берется на глаз).
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить сушки:
- Муку вместе с солью следует просеять.
- В середине муки необходимо сделать небольшое углубление и всыпать в него масло, яйца и воду.
- Из полученных ингредиентов следует замесить крутое тесто.
- Приготовленное тесто необходимо разделить на 2 части, каждую из которых следует скатать в жгут (толщина примерно в палец).
- Сформированный жгут нужно разрезать на куски одинакового размера.
- Из получившихся кусков необходимо сформировывать сушку посредством соединения теста в колечки.
- На огонь следует поставить воду, закипятить, подсолить и выложить в нее сформированные сушки.
- Сушки необходимо варить до момента, пока они не всплывут на поверхность воды.
- Проваренные сушки следует достать из воды и дать ей стечь.
- Далее сушки необходимо обмакнуть в мак со всех сторон, а затем выложить на противень с пергаментом.
- Сушки нужно отправить в духовой шкаф и запекать их 20-30 мин при температуре 230 0С.
Готово.
С молоком
Сушки (рецепт приготовления в домашних условиях с молоком позволяет получить более румяную корочку) получаются нежными и долгое время не черствеют.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления сушек потребуется:
- Молоко – 100 мл.
- Куриные яйца – 1 шт.
- Мука- 400 г.
- Сахар – 100 г.
- Подсолнечное масло – 50 мл.
- Ванилин (добавляется по желанию).
Пошаговый процесс приготовления
Готовятся сушки следующим образом:
- Муку следует просеять и соединить с сухими компонентами.
- В мучную смесь нужно добавить яйцо, масло, молоко и замесить эластичное тесто. Если оно будет прилипать к рукам, необходимо взять больше муки.
- Приготовленное тесто следует охладить в холодильнике около получаса.
- Далее тесто нужно раскатать в тонкую колбаску и порезать небольшими ломтями.
- Каждый ломтик необходимо раскатать в тонкий жгут и соединить его концы, придав форму сушки.
- Сушки следует выложить на предварительно смазанный подсолнечным маслом противень и помазать их сверху яйцом. По желанию, сушки можно сверху посыпать сахаром.
- Подготовленные сушки нужно запекать в духовке на протяжении 15-20 мин при температуре 200 0С.
Со сгущенным молоком
Сушки с добавлением сгущенного молока получаются более сладкими и калорийными – в 100 г готового блюда содержится около 380 ккал.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки блюда следует подготовить продукты, указанные в таблице ниже:
Продукты | Количество |
Мука | 1,5 ст. |
Сгущенное молоко | 200 г. |
Оливковое или подсолнечное масло | 1 ст. л. |
Яйцо куриное | 1 шт. |
Соль | Щепотка. |
Разрыхлитель теста | ½ ч. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление включает такие шаги:
- Сгущенное молоко необходимо соединить с растительным маслом и яйцом, хорошо перемешав.
- В отдельной посуде следует смешать муку вместе с солью и разрыхлителем.
- Далее муку нужно постепенно добавить к сгущенке с маслом, интенсивно перемешивая во избежание образования комков. Муки может потребоваться большее количество – все зависит от густоты сгущенного молока.
- Получившуюся массу нужно тщательно вымесить, чтобы получилось эластичное и мягкое тесто.
- Готовое тесто нужно раскатать в жгут и порезать его на небольшие куски.
- Из подготовленных кусков следует сформировать сушки.
Сформированные изделия необходимо положить на противень (его рекомендуется застелить пергаментом для запекания) и поставить в духовку для запекания на 15-20 мин при температурном режиме 200 0С.
На заварном тесте
Бублики можно приготовить также из заварного теста – они будут иметь мягкую текстуру внутри и при этом останутся хрустящими.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки бубликов потребуется:
- 4 ст. муки.
- 1,5 ст. сливочного масла.
- 2,5 ст. воды.
- 7 яиц.
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
- Для начала необходимо растопить сливочное масло. Для этих целей нужно использовать кастрюлю с толстым дном.
- К растопленному маслу следует добавить воду.
- Получившуюся смесь нужно довести до кипения, а затем всыпать в нее муку, интенсивно перемешивая, чтобы не было комков.
- Приготовленную массу необходимо остудить, а затем добавить в нее по 1 яйцу и вымесить эластичное тесто.
- Приготовленное тесто следует разрезать на небольшие куски и сформировать из них бублики.
- Приготовленные сушки нужно выложить на форму для запекания и готовить до золотистости (температура запекания составляет 180-200 0С).
С творогом
Добавление творога и использование цельнозерновой муки сделают будущие сушки более вкусными и полезными, поскольку творог содержит много белка и кальция, а мука выступает богатым источником клетчатки.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки сушек потребуется:
- Творог- 240-250 г.
- Куриное яйцо – 2 шт.
- Цельнозерновая мука – 180 г.
- Сахарная пудра – 1 ч. л.
- Мак (по желанию) для посыпки.
Что можно добавить
При приготовлении можно использовать пшеничную муку либо скомбинировать ее с рисовой в равном соотношении.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление состоит из следующих шагов:
- Яйца следует хорошо перетереть с творогом.
- К получившейся смеси необходимо добавить пудру и муку, хорошо все перемешивая.
- Далее нужно замесить тесто – оно должно быть мягким. Если тесто прилипает к рукам, можно увеличить количество муки.
- Готовое тесто следует разделить на 2 части.
- Получившиеся части нужно порезать на небольшие куски.
- Из получившихся кусков нужно сформировать тонкие жгуты и соединить их в кольцо.
- Сформированные сушки необходимо посыпать сверху маком и выложить на противень для выпекания, устеленный пергаментом.
- Сушки следует запекать при температуре 190 0С в течение 20 мин до румяности.
Для приготовления можно использовать любую сметану – жирную, сладкую, кислую. Основное значение при ее выборе играют вкусовые предпочтения. Но брать рекомендуется домашний продукт, поскольку из него сушки получаются пышными. При желании сделать выпечку менее калорийной, отдавать предпочтение стоит обезжиренной сметане.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки сушек необходимы такие продукты:
- 3,5 ст. муки.
- 1,5 ст. сметаны.
- 1 яйцо.
- 1 ч. л. разрыхлителя для теста.
- 0,5 ст. сахара.
- Щепотка соли.
Приготовление далее.
Что можно добавить
В этом рецепте сметану можно заменить кефиром, ряженкой либо простоквашей. В таком случае потребуется добавление большего количества муки ввиду более жидкой консистенции кисломолочных продуктов.
Пошаговый процесс приготовления
Готовятся сушки на сметане следующим образом:
- В подходящую посуду следует выложить сметану.
- Далее к продукту нужно добавить яйцо и сахар.
- В отдельной емкости необходимо соединить предварительно просеянную муку с солью и разрыхлителем.
- Смесь из муки нужно всыпать небольшими порциями в сметану и замесить тесто с плотной структурой.
- Приготовленное тесто необходимо оставить для отдыха на 30-40 мин.
- По истечению указанного времени приготовленное тесто следует разделить на 3 части.
- Каждую из частей необходимо раскатать в жгуты.
- Получившиеся жгуты следует порезать на 6 равных частей.
- Получившиеся куски необходимо раскатать в колбаску толщиной в палец и придать им форму сушек.
- Противень для выпекания следует помазать растительным маслом (рафинированным) и присыпать мукой. Также противень можно устелить фольгой либо бумагой для запекания (их тоже необходимо смазать маслом).
- На подготовленный противень нужно выложить сушки и поставить в духовой шкаф. Выпекать изделия следует при температуре 180 0С в течение 20 мин.
По желанию, приготовленные сушки можно сверху посыпать сахарной пудрой, маком либо кунжутом.
Полезные советы и рекомендации
Сушки (рецепт приготовления в домашних условиях не займет много времени) получатся вкусными и похожими на магазинные, если следовать некоторым рекомендациям:
- Муку для сушек перед замешиванием теста обязательно нужно просеивать – это избавит ее от сторонних примесей и насытит кислородом.
- Готовить изделия следует в помещении без сквозняков, чтобы избежать образования плотной корки на будущем блюде.
- Использовать нужно продукты комнатной температуры – охлажденные ингредиенты могут замедлить процесс «созревания» теста (в первую очередь, это касается дрожжевого теста).
- При использовании сливочного масло его нужно вводить в тесто в нерастопленном виде, чтобы улучшить текстуру теста.
- Не стоит существенно увеличивать количество сахара в тесте – это может спровоцировать подгорание изделий при выпекании.
- Если тесто в результате вымешивания остается сильно влажным, его можно раскатать через пергамент (бумагу размещают между скалкой и тестом).
- Чтобы тесто не прилипало к рукам при вымешивании, ладони и рабочую поверхность можно немного смазать рапсовым маслом. Дополнительно тесто не возьмет в себя много муки.
- Придать будущим сушкам пышность и мягкость можно посредством добавления в тесто небольшого количества картофельного крахмала.
- При варке сушки нужно постоянно перемешивать, чтобы они не приклеились к стенкам и дну кастрюли.
- Придать сушкам румяную корку можно посредством смазывания их перед запеканием взбитым яйцом с небольшим количеством молока.
- Выпекание сушек может занять меньше времени, чем указано в рецепте. Поэтому во время этого процесса необходимо постоянно находиться вблизи духовки и контролировать готовность изделий.
- Перед помещением сушек в духовку для запекания ее нужно прогреть в течение 10-15 мин.
- В процессе выпекания не стоит часто открывать дверцу духовки, чтобы бублики не осели.
- Если готовые изделия прилипают к противню/пергаменту, их можно снять с помощью нити.
- Приготовленные сушки не стоит сразу после приготовления помещать для хранения в пластиковую посуду либо полиэтиленовые пакеты – так образуется конденсат, выпечка станет мокрой и испортится. Важно дождаться, пока бублики полностью остынут.
При соблюдении указанных в рецептах рекомендаций сушки можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Они получатся не хуже магазинных, но при этом не будут содержать вредных химических добавок.
Видео о приготовлении сушек
Рецепт приготовления вкусных сушек:
Автор публикации
209,6 Комментарии: 0Публикации: 11291Регистрация: 14-11-2019Рецептура | Центр «ГОСТ Р»
Технологическая рецептура (или Технологическая схема производства) является набором последовательных действий, которые приводят к созданию конечного готового продукта. Рецептура производства представляет собой список ингредиентов и процентное их вхождение в состав конечного продукта.
Технологическая рецептура является обязательным документом при выпуске практически любого вида продукции. Для каждого конкретного предприятия она составляется главным технологом и утверждается руководителем предприятия. Часто рецептура производства указывается в других технологических документах, например, в технологической карте.
Часто при покупке товаров наибольшее внимание уделяется такому показателю продукции, как цена, и в менее значительной степени характеристикам качества изделия.
В понятии термина «качество» можно выделить несколько основных компонент:
- безвредность или безопасность продукта – т.е. его использование не должно отрицательно сказаться на здоровье потребителя. Данное качество продукта обеспечивает в основном следование требованиям санитарных норм и правил со стороны производителя и продавца продукции;
- соответствие состава продукта, который отображен на этикетке, фактическому соответствию изделия. Несоответствие состава заявленной рецептуре рассматривается законом как «ввод потребителей в заблуждение». Данное действие попадает под статью 46 ФЗ «О защите прав потребителей».
В наши дни в РФ изготовление многих видов продукции, включая продукты питания, подлежат оценке соответствия нормативным требованиям, по которым происходит выпуск продукции на конкретном предприятии. Если законом установлена обязательность сертификации, то реализация такой продукции может проводиться только после подтверждения соответствия требованиям закона.
При этом сертификация качества продуктов допускается как по параметрам, предусмотренным ГОСТами, так и техническими условиями (ТУ) – стандартами самого предприятия, официально зарегистрированными в органе сертификации.
Технологические рецептуры по ГОСТ и по ТУПри этом государственный стандарт (ГОСТ ) четко определяет название, терминологию, прописывает технологические процессы изготовления, технологические рецептуры производства, допустимые ингредиенты. Рецептура продукции, произведенной по ГОСТу, после осуществления контроля его исполнения гарантируется государством. Большинство ГОСТов, действующих в нашей стране в настоящее время, разработаны еще во времена СССР.
Технические условия являются документом, который определяет для продукции технические требования и процедуры, которые позволяют установить исполнение данных требований. ТУ позволяют заменить некоторые ингредиенты на аналоги, разрешают изменить качество ингредиентов, а также их соотношение. (Что существенным образом может переменить свойства конечного продукта по сравнению с тем, который исполняется по ГОСТу и взят за основу при разработке Технических условий).
Технические условия в отличие от ГОСТов, которые разрабатываются государственными структурами, создаются на самом предприятии. Но они в обязательном порядке проходят государственную регистрацию. Без ее наличия органы сертификации не имеют право принять их в качестве нормативных требований при прохождении сертификации продукции.
Рецептура производстваРецептура производства вареных колбас предлагается к рассмотрению в качестве примера. Для их изготовления существует ГОСТ 23670-79, которым предусмотрен ассортимент из 20 наименований колбас. При этом допускаются три сорта вареных колбас: высший, первый и второй сорта. Сорт колбасы определяется особенностями рецептуры производства и качества используемого при производстве мяса. Качество мяса характеризуется соотношением в нем соединительной, мышечной и жировой тканей. На сорт колбасы влияет применение других ингредиентов рецептуры: молока и яичных продуктов, мясных и жировых продуктов, пряностей.
В отличие от товаров по ГОСТ, в продукции, произведенной по рецептуре производства в соответствии с ТУ, разрешена замена части мяса другими (не мясными, часто соевыми) компонентами. ГОСТ такой замены не разрешает. Некоторые виды колбас, изготовленные по ТУ, производятся по технологической рецептуре, содержащей компоненты неизвестного состава.
Технологическая рецептура по ГОСТ дает право называть вареные колбасы такими наименованиями, как «докторская», «молочная» и прочие. Поэтому колбасы по ТУ имеют в названии различные приставки типа «деликатесная», «экстра» и прочие.
Разработка рецептурРазработка рецептур в настоящее время является необходимой во многих отраслях деятельности. Часто целью разработки рецептур является создание новых продуктов, которые станут конкурентоспособными на рынке аналогичных товаров и, соответственно, будет повышаться конкурентная способность его изготовителя.
Поэтому все чаще можно встретить объявления типа «требуется технолог для разработки рецептур» в косметической и парфюмерной промышленности, для производств строительных смесей, различных видов продуктов и напитков и в прочие сферы.
Разработка рецептур достаточно сложный и трудоемкий процесс. Он предполагает детальное знание технологии изготовления продуктов в требуемой сфере, физических, химических, органо-лептических и других свойств готовой продукции, производимой в данной отрасли. При разработке рецептур учитываются сочетаемость ингредиентов и компонент продукции, нормы исходного сырья, потери и отходы, требования законодательства к безопасности и качеству аналогичных продуктов и многие другие вещи.
Многие центры сертификации оказывают своим клиентам помощь в разработке рецептур, требуемых для предприятия, т.к. в их штат входят специалисты, отвечающие требованиям необходимым для профессиональной разработки рецептур в той или иной сфере деятельности.
Сборники технологических рецептурТакие сборники разработаны во многих сферах. Особое значение им придается в сфере общественного питания. Технологические рецептуры являются основой для расчетов, связанных с закупками компонент, требуемых для производства продукции, а также для бухгалтерского и других видов учета в учреждениях общественного питания.
Существуют сборники технологических рецептур, имеющих специализированное назначение. Например, сборники технологических рецептур для приготовления блюд в детских садах. Их востребованность связана с тем, что контролирующими органами уделяется особое внимание всем аспектам, связанным с приготовлением пищи для дошкольников. А рецептура производства, отраженная в таких сборниках технологических рецептур, учитывает, в том числе, и требования санитарных правил, пищевую ценность блюд и включает только разрешенные в системе детского питания рецепты блюд.
Технологические рецептуры и сертификация продукцииПроцедура подтверждения соответствия предусматривает, в первую очередь, идентификацию продукции. А следовательно, установлению фактической рецептуры, по которой было произведено конкретное изделие или продукт, определению его фактического состава. Данная функция исполняется сертификационной лабораторией на этапе исследований и фактических измерений показателей продукции.
Состав продукта, фактически установленный в ходе лабораторных исследований, указывается в протоколе испытаний. Существуют различные методы, позволяющие идентифицировать используемые компоненты.
Далее эксперт органа сертификации производит сравнение компонент, фактически обнаруженных в продукте с теми, которые указаны в технологической рецептуре. Данный сравнительный анализ, имеющий положительные результаты, может быть взят за основу при принятии решения о соответствии продукции установленным к ней требованиям сертификации.
Текст опубликован исключительно для информирования предпринимателей. Ознакомьтесь со всеми услугами нашего центра.
Печенье К чаю рецептура ГОСТ.
Рецептура печенья К чаю – это старый гостовский рецепт сахарного печенья из муки высшего сорта с добавлением молока (цельное как правило пересчитывают на сухое молоко).
Печенье имеет прямоугольную или квадратную форму (опять же по ГОСТу). Выпускается этот продукт весовым и фасованным. В 1 кг должно содержаться не менее 70 шт.
Больше информации по этому продукту смотрите в статье рецептура К чаю ГОСТ.
Итак, рецептура печенья “К чаю” ГОСТ:
- мука пшеничная в/с – 100 кг;
- крахмал кукурузный – 7,4;
- сахарная пудра – 33,0;
- инвертный сироп (70,0% с.в.*) – 4,5;
- молоко цельное свежее – 4,7;
- меланж – 7,48;
- соль поваренная – 0,74;
- сода пищевая – 0,74;
- соль углеаммонийная – 0,13;
- ароматизатор (чаще всего молоко или топленое молоко) – 0,05.
Влажность готового чайного печенья: 4,5 ± 1,5%
Энергетическая ценность чайного продукта (калорийность, стандартная): 424 ккал.
Пищевая ценность продукта для чая: белков – 7,3г; жиров – 11,9г; углеводов – 71,4г.
Примечания к промышленному рецепту, то есть рецептуре печенья “К чаю”:
- с.в. – сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ;
- молоко свежее цельное из за его небольшого срока хранения часто пересчитывают на сухое молоко;
- для достижения равномерности замеса и однородности готового печенья желательно готовить растворы (соль, сода, аммоний) и смешивать сухие ингредиенты между собой (сухое молоко + яичный порошок) или с крахмалом;
- для получения рассыпчатой и не твердой структуры готового сахарного печенья желательно равномерно перемешать жир с жидкими компонентами (даже взбить) и не допустить длительный контакт муки со свободной влагой, тем более “затягивание” клейковины муки в процессе замеса теста;
дозировка аромата может сильно отличаться в зависимости от качества аромата, его концентрированности и термостабильности; - если у вас возникли проблемы с производством этого продукта, можно проконсультироваться с такими пользователями – freshwind. Если хотите добавить себя в качестве консультанта, обращайтесь через контакты.
.
Котлеты Особые по ГОСТ | Домашние рецепты
Котлеты Особые по ГОСТ готовятся по рецепту из книги «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Москва, ЭКОНОМИКА, 1982 г.
Это сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками отрасли.
Масса ингредиентов приведена для предприятий высших наценочных категорий — ресторанов, кафе, баров, закусочных категорий «люкс», «высшая» и «первая».
А в итоге получаются отличные котлеты.
Для котлет Особых по ГОСТ понадобится
- Говядина (котлетный фарш) 500 гр.
- Свинина (котлетный фарш) 170 гр.
- Хлеб пшеничный 100 гр.
- Молоко или вода 130 мл.
- Сухари 65 гр.
- Лук 43 гр.
- Чеснок 4 гр. Опционально. ГОСТ допускает добавление чеснока.
- Соль. По вкусу
- Черный молотый перец. По вкусу.
Готовим котлеты Особые
Хлеб размачиваем в молоке или воде и пропускаем вместе с луком через мясорубку.
Я обычно, использую для этих целей блендер.
Поэтому просто нарезем хлеб и лук произвольными кусками. При желании можно добавить чеснок.
Складываем все в чашу блендера, добавляем молоко или воду — с водой котлеты получаются пышнее, солим и перчим по вкусу.
Взбиваем все до однородной массы.
Свиной и говяжий фарш выкладываем в большую тарелку или миску и добавляем хлебную массу.
Тщательно вымешиваем и отбиваем фарш.
Убираем готовый фарш в холодильник хотя бы на 30 минут, а лучше на 1 час.
Затем формируем из фарша продолговатые котлеты и панируем их в сухарях.
Разогреваем духовку до 220-240ºС.
На плите разогреваем в сковородке немного растительного масла или растапливаем животный жир и выкладываем в горячий жир котлеты.
Обжариваем котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.
После чего, если сковородка позволяет, ставим ее в духовку и доводим котлеты при высокой температуре до готовности примерно 8-12 минут. Если сковородка не позволяет, то перекладываем котлеты на смазанный жиром противень и также ставим в духовку.
Подаем котлеты Особые с практически любыми гарнирами, при желании можно полить их жиром или соусом — отлично подойдет сметанный соус с зеленью или томатный а-ля кетчуп.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
11 279
Чебуреки… пупырчатые… ГОСТ — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Девочки, нашла я этот рец !!!!! Нашла-нашла-нашла !!!!! Чтоб вот такие, в пупырышку .Очередной ГОСТвский рецепт .Какие вкуснявые красавчики выходят .Тесто получилось такое…такое …не клёклое , что-ли. Такая приятная…приятная …резиновость, что-ли, присутствует.Рец нашла на Кукинге у Иша , за что ей зайцем объявлена благодарность ,и от зайчат СПАСИБО .На нашем сайте есть достойные рецепты чебуреков, мой отличается и по составу, и по способу приготовления. Мож кому и приглянется . Привожу точную рецептуру и комментарии Иша :
«Чебуреки»(все в НЕТТО):
Мука пшеничная — 450 гр
Молоко — 175 гр
Соль — 5 гр
Масса теста 600 гр
Баранина — 360 гр
Лук репчатый — 75 гр
Вода — 75 гр
Соль — 7,5 гр
Перец черный молотый — 1 гр
Масса фарша — 500 гр
Масса полуфабриката — 1100 гр
Масло растительное или жир фритюрный — 85 гр
Масло растительное для смазки инвертаря — 2,5 гр
Выход 10 шт. по 110 гр
________________________
Замешивают тесто, как для лапши домашней, раскатывают его в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительным маслом столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют, придавая изделиям форму полумесяца.
Жарят чебуреки во фритюре.
Отпускают чебуреки по 2 шт. на порцию.
P.S.
Про домашнюю лапшу. Тесто для лапши нужно раскатать очень тонко, сложить втрое и повторить 3 раза.
Вот это для меня и про лапшу, и про чебуреки тААААкая новость !!!
Но этот совет работает . Теперь мой вариант
мука 3 стакана
молоко 1стакан
соль чайная ложка
масло растительное 1-2 столовые ложки
фарш 500 гр.
масло для фритюра в идеале 50:50 растительное масло и жир кулинарный…ничего по этому поводу сказать не могу вследствии отсутствия присутствия последнего …. сумничала
*Начнём с теста — сеем муку, но не всю , оставить надо неполный стаканчик ,солим, добавляем молоко и масло. ЗамеСиваем крутое тесто, подсыпая муку.
* Я проверяла — один раз раскатывала-складывала-раскатывала сразу , как написано, второй раз после 30-40 минут развития клейковины. Второй вариант мне показался удобнее — легче шёл процесс .Так и пишу — Даём тесту отдохнуть.
*Готовим бараний фарш. В мясорубку , ну или мож кто ножом рубить любит 400 грамм телятины или говядины …про хорошую говядину вместо никакой баранины вы уже знаете …пару луковичек, чеснока по вкусу, добавляем соль-перец-любимые специи, водички четверть стаканчика,а мож и меньше — контролируйте жиЖДкость фарша. В этом деле, на мой взгляд, лучще недолить, чем перелить, а то лопаться будут, и весь вкуснявый сок ….ну , дальше понятно. Я ещё базилик свежий прям оч-оч лю в чебуреки .
*Теперь раскатываем половину теста довольно тонко, не особо увлекаясь мукой. Складываем втрое
*В маслице запульнуть, перевернуть, и стопочкой сложить
Рецепт байкала гост ссср
Раньше в продовольственных магазинах прохладительных напитков было не так много. Сейчас же там продаются различные подобные товары, причем на любой вкус. Среди них газированная вода, соки, морсы. Не каждый продукт полезен. Но он все-таки есть – это напиток «Байкал». Он ценится за свои полезные свойства.
История бренда
Напиток «Байкал» имеет тонизирующее действие. Он был выпущен заводом безалкогольных напитков в Москве в 1973 году. Его основой служат натуральные травы, например зверобой, элеутерококк, солодка. Потребители полюбили этот продукт, но его производство считается весьма сложным делом.
Напиток «Байкал» обогащен солодкой, которая приводит к вспениванию. Появились трудности при розливе по бутылкам. Они есть и сейчас, но некоторые фирмы стали использовать другой метод – выпуск в пластиковой таре, которая считается более удобной. Продукт является натуральным, что отличает его от других. Также он скоропортящийся. Поэтому выпускают множество подделок. Их создают без использования ценных трав с применением упрощенного метода. При выборе следует обращать внимание на состав.
Польза
«Пепси», «Кока-Колу» лучше не употреблять, но если и пить, то в ограниченном количестве. Это связано с тем, что в них нет пользы, к тому же они вредны. Желательно употреблять натуральный напиток «Байкал», так как в нем нет красителей, а по вкусу он почти не имеет отличий с «Кока-Колой», да и цена его ниже.
В составе продукта есть травы, известные своими ценными свойствами. Например, от простуды отлично подходит бузина красная, а восстановить давление поможет корень солодки. Воспаление устраняется шалфеем. Дягиль содержит кальций, фосфор, железо. Для улучшения пищеварения нужна гречанка алтайская. Экстракты трав, находящиеся в продукте, обладают тонизирующим и освежающим действием.
Состав
Что входит в напиток «Байкал»? Состав натурального продукта должен быть таким же, как в 1973 году. В нем есть:
- Обработанная питьевая вода.
- Белый кристаллический сахар.
- Ортофосфорная кислота.
- Бензоат натрия.
- Ароматические натуральные компоненты.
- Травяной ароматизатор.
Оставлять продукт надо при температуре до двадцати градусов, как того требует ГОСТ. «Байкал» (напиток) хранится 6 месяцев. Полезнее будет сделать его самостоятельно, используя натуральные компоненты. Если же приобретать его в магазине, то следует внимательно читать состав, чтобы он был безопасным.
Какой продукт продается в магазинах?
С вышеуказанным составом напиток может считаться натуральным. Если производители ценят свою репутацию, то в состав продуктов включают экстракты трав и растений. Но все же есть компании, которые добавляют в него подсластители, консерванты, искусственные ароматизаторы.
В некоторых напитках можно встретить усилитель вкуса, который якобы относят к натуральным ароматизаторам. Поэтому при покупке следует читать состав. Настоящий напиток пенится множеством мелких пузырьков.
Приготовление
Продукт можно не только приобрести, но и сделать самостоятельно. Рецепт напитка «Байкал» несложный. Для его приготовления потребуется:
- Зверобой – 10 г.
- Корень солодки – 10 г.
- Иглы пихты – 10 г.
- Элеутерококк – 10 г.
- Вода – 3 литра.
- Сок от половинки лимона.
- Сахар – 200 г.
При наличии сахарного диабета сахар заменяется порошком стевии, но можно добавить ее листья. Сначала необходимо приготовить настой. Травы надо поместить в емкость, перемешать, залить кипятком и настоять три часа.
Настой надо процедить, поставить на плиту и дождаться закипания. Потом следует добавить сахар, сок лимона. Все перемешивается, а затем надо дать остыть отвару. На этом приготовление напитка заканчивается. Пьют напиток горячим и холодным. Если есть специальный сифон, то можно газировать воду. Получится такой же товар, как и в магазине.
Особенности тонизирующих напитков
Хоть классическими тонизирующими напитками считаются кофе и чай, все же есть и другие. Например, горячий шоколад и какао. Если же рассматривать холодные бодрящие напитки, то их несколько групп. Многие из них выпускают на специальных заводах. Товары выпускают в бутылках, жестяных банках и других упаковках.
К ним относится не только «Спрайт», «Кока-Кола», но и «Байкал». Многие напитки готовят в ресторанах, барах и дома. Обычно в их состав входят цитрусовые и другие фрукты. Часто смешиваются соки, которые, кроме тонизирующего действия, еще имеют и освежающее.
Противопоказания
Если продукт создан дома, то он может быть полезен. А магазинные товары не все натуральные. Хорошо, если в продукцию добавлен консервант бензоат натрия и некоторые красители. А ведь бывает, что в составе можно найти множество консервантов, ароматизаторов, подсластителей и других вредных компонентов.
Полезнее всего, конечно, будет домашний напиток, тем более что его можно легко приготовить самостоятельно. Достаточно лишь включить в его состав все ценные компоненты, которые сделают ваш «Байкал» вкусным и полезным. Такой напиток не принесет организму никакого вреда.
В недалеком прошлом в СССР нам перепадали напитки из натуральных компонентов, которые несли пользу.
В газированные напитки добавляли сахар и лимоны, а также экстракты различных трав и других растений. И никаких консервантов. Поэтому хранились они всего 7 дней. Вспомним, из чего делали самые популярные советские газированные напитки.
«Байкал»
Выпуск был начат в Советском Союзе в 1973 году. И напиток практически сразу завоевал бешеную популярность и стал ответом знаменитой американской коле.
Но состав «Байкала» выгодно отличал напиток от западной газировки: помимо традиционных воды, сахара, лимонной кислоты в него добавляли экстракт зверобоя, солодкового корня и элеутерококка. А также эфирные масла: эвкалиптовое, лимонное, лавра, пихтовое. Рецепт «Байкала» сохранен и сейчас, его даже выкупили известные западные компании.
«Саяны»
Рецепт этого лимонада разработали в середине 60-х годов.
«Саяны» сейчас менее популярны, чем «Байкал», найти напиток довольно сложно, так как вокруг него ведутся патентные споры. Но это не умаляет его полезности и замечательного вкуса, так как в лимонадную основу, газированную, конечно, добавляется экстракт горной травы левзеи. Он придает напитку полынную горьковатость и чуть сосновый аромат. Тонизирует и улучшает настроение.
«Тархун»
Рецепт «Тархуна» появился еще в XIX веке. Его придумал аптекарь Митрофан Лагидзе, живший в Тифлисе (современном Тбилиси).
Он первым догадался добавлять в подслащенную газированную воду эстракт знаменитого кавказского растения тархуна (эстрагона). В массовом производстве напиток появился в 1981 году. Вот только напиток из тархуна получается скорее желтым, чем зеленым. И в советское время в газировку добавляли краситель. Сейчас зеленый краситель считают вредным, поэтому производители, которые заботятся о здоровье потребителя, выпускают напиток в зеленых бутылках.
Иногда еще в него добавляют разрешенные красители Е, желтый и синий.
«Буратино»
Самый знаменитый советский лимонад. Детство практически каждого человека, родившегося в Советском Союзе, связано с «Буратино». Готовился он очень просто: вода, сахар, лимоны и апельсины. Все натуральное, поэтому, наверное, и такое вкусное.
В наши дни в «Буратино» добавляют красители и ароматизаторы.
«Дюшес»
Грушевый газированный напиток отлично заменял сладости и тортики советским детям. В обычную лимонадную основу добавлялся грушевый настой, картину дополняли лимоны, сахар и пузырьки углекислого газа… Такую газировку обожали как дети, так и взрослые.
Как обстояли дела за океаном
29 марта 1886 года в Атланте был создан рецепт знаменитого напитка — колы. Фармацевт Джон Пембертон пытался найти средство от головной боли.
С этой целью он сварил необычный сироп карамельного цвета. В рецептуру напитка входили отвар листьев коки, сахар и кофеин. В результате получился необыкновенно тонизирующий напиток. Хоть и тонизирующий, но не полезный. Особенно после того как в него начали добавлять консерванты, ароматизаторы и красители — ту химию, без которой в наши дни не обходится ни одна газировка.
Подписывайтесь на Квибл в Viber и Telegram, чтобы быть в курсе самых интересных событий.
… Лето, жара. Ты идешь по улице с мамой за руку, разморенный и начинаешь канючить: «Ма-а-ам, я пить хочу-у-уу!». И вот мама покупает в автомате стаканчик «Лимонада», ты пьешь сладкую прохладную шипучку, и пузырьки весело щекочут нос…
Наверное, у каждого из нас есть такое воспоминание из детства. Газировка была очень популярна в СССР. Выпускалось её множество видов: Лимонад, Ситро, Содовая, Буратино, Тархун, Байкал, Дюшес, Крем-сода, Саяны, Колокольчик, Лесная ягода, Исинди, Грушевый, Крюшон и т.д. Пили её с удовольствием все, от мала до велика. И о вреде газировки тогда не было и разговоров. Почему? Попробуем разобраться.
Из истории газированных напитков.
Природная газированная вода была известна людям с древнейших времен и использовалась в лечебных целях. Это была минеральная вода из источников с небольшим содержанием углекислоты, которая очень быстро выдыхалась. И, естественно, в ней совсем не было сахара. Такая вода, действительно обладает целебными свойствами, хотя даже для её приема имеются некоторые противопоказания.
Одна из первых удачных попыток искусственной газации воды была предпринята в 1767 году английским химиков Джозефом Пристли. В 1770 году шведом Тоберном Бергманом был изобретен сатуратор – аппарат, насыщающий воду углекислым газом. С тех пор газированная вода начала свое победное шествие по всему миру.
До революции в России была популярна минеральная вода с газом Зельтерская (Сельтерская) из природного источника Нидерзельтерс (Германия). Доступна она была немногим, а впоследствии так стали называть любую газированную минералку. Было модно также смешивать сельтерскую с лимонным соком. И это тоже считалось невероятной роскошью.
Первая сладкая газированная вода появилась в России в конце 19 века. Знаменитый напиток «Тархун» изобрел в 1887 году аптекарь из Тифлиса Митрофан Лагидзе. Он добавил в минеральную воду сахар и экстракт кавказского эстрагона (тархуна). Напиток стал так популярен, что в Тифлисе открылся завод минеральных вод «Воды Лагидзе». Настоящий «газировочный бум» начался в нашей стране в довоенные годы. На улицах стояли автоматы для продажи газировки, почти в каждом доме были сифоны для самостоятельного её приготовления. Тогда «Воды Лигадзе» снабжали газировкой весь СССР, и именно тогда было придумано много новых её сортов. Из чего же делали газировку в то время?
Газированные напитки в СССР.
Ах, были же времена, когда вся газировка делалась только из натуральных компонентов. Хранился такой напиток всего 7 дней и никто не переживал за его сохранность, ведь всё скупалось просто «на ура»!
- «Буратино», к примеру, готовился из воды, сахара, сока лимонов и апельсинов.
- В состав «Дюшеса» входили сок лимона и настой из груш ароматного сорта «Дюшес».
- Знаменитый «Лимонад» содержал лимонный настой и яблочный сок.
- «Байкал» — наш ответ Кока-Коле! Его состав довольно сложный. Сахар, лимонная кислота, экстракт зверобоя, корень солодки и элеутерококка, а также эфирные масла: эвкалиптовое, лимонное, лавра, пихтовое.
- В «Саяны», кроме лимонного настоя, добавляли настой левзеи. Он придавал напитку пикантную горчинку и очень бодрил.
- «Ситро» делали на основе соков цитрусовых: лимона, апельсина и мандарина с добавлением ванили.
- «Колокольчик» готовили из лимона и меда.
И никаких консервантов, красителей и ароматизаторов! Такая газировка, если не пить её ведрами, даже в какой-то мере полезна. А как же обстоят дела сегодня?
Газировка сегодня. К вопросу о вреде.
О вреде современной газировки наслышаны все. Сегодня в её составе сплошные красители, стабилизаторы, ароматизаторы и лошадиная доза сахара. Хотя на многих бутылках и стоят завлекающие надписи «Родом из СССР», «Как в детстве» и «По ГОСТУ!». Им не стоит доверять, поскольку даже ГОСТ уже давно принят новый и согласно ему в газированные напитки допустимо введение самых разных «Е»…
Всем понятно, что такой убойный коктейль лучше не пить вообще, а если злоупотреблять сладкой шипучкой, то можно заработать кариес, диабет и ожирение. Несколько слов стоит также сказать и об углекислоте. Сам по себе углекислый газ безвреден, но постоянное его поступление в ЖКТ (особенно, если напиток сильной газации) раздражает и растягивает стенки желудка, увеличивает секрецию желудочного сока, что может привести к образованию гастритов, эрозий и язв. Вот такая вот удручающая ситуация. Мне иногда очень хочется «газировки из детства», хотя разок за все лето, но 100% натуральная мне пока не попадалась. А вам? Может, кто-то нашел ту самую, как в детстве?
Post Views: 761
bhuna gosht, баранина bhuna masala
Bhuna gosht , деликатес из баранины, облизывающей пальцы, с использованием баранины, хорошо прожаренной до получения густой поджаренной подливки, отличной от жареной баранины. Это один из самых востребованных рецептов баранины, и я поделился в блоге множеством других рецептов, связанных с бараниной.
Каждый рецепт — это проверенный и проверенный рецепт, который обязательно стоит попробовать, а также некоторые рецепты включают видео-процедуры…
Некоторые из наиболее распространенных рецептов из баранины в блоге — это бирьяни из баранины, шами кабаб, роган джош, суп из баранины и отбивные из баранины.
Недавно я опубликовал рецепт баранины в южно-индийском стиле, который представляет собой куламбу из баранины, который представляет собой удивительный рецепт соуса из баранины.
Что такое баранина бхуна?
Баранина Бхуна — это, по сути, рецепт жареной баранины в стиле хайдерабади, который готовится несколькими способами, но наиболее распространенный способ — обжарить баранину в луке, томатном пюре…
Баранина здесь готовится на медленном огне и обжаривается не менее 1 часа, чтобы добиться идеального вкуса и идеального результата рецепта.
Для получения правильного результата необходимо готовить на медленном огне, а кастрюля должна иметь толстое дно или антипригарное основание, чтобы масала не прилипала к основанию.
Баранина должна быть обжарена на слабом или среднем огне, пока она не станет мягкой, и одновременно хорошо с соусом бхуно.
Рецепт, который я опубликовал, оказался потрясающим, и я надеюсь, что это будет лучший рецепт, сделанный до сих пор…
Я скоро загрузю видео для этого рецепта, а также для других рецептов из баранины …
Другие способы приготовления бхуна масала из баранины:
Другие методы, которые можно использовать для приготовления, — это приготовление под давлением. баранину и запекание, но это можно сделать, если у кого-то нет времени на медленное приготовление, так как баранина бхуна вкусна только при медленном приготовлении.
Требования для идеального результата:
- Чтобы приготовить рецепт бхуна гошт, баранина должна быть бескостной.
- Для его приготовления может быть и обычная баранина, и это совершенно необязательно, но для размягчения с костями требуется время.
- Таким образом, получение мягкой, свежей баранины без костей является ключом к идеальному рецепту.
- Для получения хорошей подливки необходимо добавить томатное пюре, лук и творог, что делает подливку густой и служит дополнением к чапати или пхулке.
Баранина полезна и быстро готовится?
Баранина, конечно же, дорогое мясо, и ее не следует есть каждый день, так как при частом употреблении она не окажется полезной для здоровья…. Чтобы поддерживать здоровую диету, включайте баранину в рацион еженедельно дважды или трижды и старайтесь включать в рацион другие полезные продукты, такие как фрукты и овощи, которые дополняют пищевой баланс.
Регулярно употреблять его — определенно не здоровый вариант, поскольку он откладывает много жира в организме человека.
Какие еще рецепты из баранины?
Приготовление блюд из баранины также занимает много времени, и, помимо нескольких других рецептов из баранины, лучше всего приготовить их под давлением, чтобы приготовить быстро.
Есть несколько способов использования баранины в приготовлении различных блюд, таких как карри, рецепты кормы, рецепты бирьяни, кабабы, пулао и многое другое …
Я поделился некоторыми рецептами кабаба например, баранина кофта, которая представляет собой своего рода рецепт жареной баранины, и обязательно проверьте те рецепты, которые сделаны из свежего мяса.
Ниже приведен рецепт бхуна гошт из баранины, подробно описанный и с пошаговыми рецептами. Ознакомьтесь с рецептом, и видео-метод тоже будет обновлен в ближайшее время….
Как приготовить бхуна гошт из баранины Рецепт:
Бхуна гошт, бхуна масала из баранины
вкусная индийская кухняРецепт жареной баранины, которая медленно готовится и обжаривается со специями.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 1 час 10 минут
Курс из говядины / баранины
Кухня Хайдарабади
Порции 3
Калорийность 300 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
900 мс баранина столовая ложка пищевого маслаИнструкции
Приготовление томатной пасты / пюре:
Добавьте 2 нарезанных помидора в емкость для смешивания, добавьте щепотку соли, ¼ чайной ложки красного перца чили порошок и смешайте в тонкую пасту и отложите для дальнейшего использования.
Приготовление баранины бхуна масала:
Возьмите сковороду с антипригарным покрытием или вок.
Добавьте масло и нагрейте его.
Добавьте цельный гарам масала, такой как кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист и шахи зира.
Обжарить несколько секунд.
Добавьте нарезанный лук и готовьте его до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжарьте несколько минут на медленном огне, чтобы избавиться от сырого запаха.
Добавьте в него баранину / баранину и жарьте до тех пор, пока цвет баранины не изменится.
Добавьте сухие специи, такие как соль, порошок красного перца чили, порошок куркумы, хорошо перемешайте.
Готовьте масалу до тех пор, пока масло не уйдет со стенок на слабом огне.
Добавить томатное пюре в баранину и перемешать.
Готовьте томатное пюре масала в течение 10-15 минут на слабом огне, при этом масло должно начать уходить с боков.
Добавьте взбитый йогурт / дахи и хорошо перемешайте.
Готовьте подливку до тех пор, пока масло не уйдет на слабом огне.
Добавьте воды примерно 2 стакана, проверьте на этом этапе соль, при необходимости добавьте по вкусу и хорошо перемешайте.
Накройте баранину крышкой и готовьте на слабом огне, пока она не станет мягкой.
Продолжайте помешивать и продолжайте проверять между ними.
Если не перемешивать, масала прилипает ко дну и может гореть.
Когда баранина станет мягче, добавьте порошок гарам масала, порошок кориандра и порошок черного перца.
Получите хорошее смешивание.
Готовьте, пока баранина не станет полностью мягкой.
Когда баранина почти готова и станет мягкой, готовьте баранину без крышки на слабом огне, пока подливка не станет хорошо прожаренной, и дайте всей воде впитаться, если она есть.
Продолжайте помешивать.
Когда баранина станет мягкой и жареной, добавьте нарезанные листья кориандра и готовьте несколько минут.
Наконец, добавьте лимонный экстракт, перемешайте и выключите огонь.
Подавать горячим с роти, чапати или паратха …
Примечания
- Медленное приготовление здесь требует терпения, и получается так, как мы ожидаем, если готовить медленно.
- Готовить на слабом или среднем пламени, а не на большом.
- Масала горит, а баранина не может хорошо размягчиться, если готовить на сильном огне.
- Медленное приготовление в течение более часа — ключ к приготовлению идеального рецепта бхуна из баранины.
Пищевая ценность
Пищевая ценность
Бхуна гошт, баранина бхуна масала
Количество на порцию
Калорий 300
% Дневная норма *
0003 10 мг натрия 5 мг 1%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
ХОТИТЕ ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТЫ ВИДЕО? ПОДПИСАТЬСЯ НА YOUTUBEMughlai Karahi Gosht | Индийские рецепты
В настоящее время я путешествую по северной Индии по работе. Вы можете увидеть фотографии из моей поездки в Instagram. И сколько раз я бываю в разных городах субконтинента, меня все еще поражает, насколько вкусной и разнообразной является наша еда. Еда в некоторых частях Пенджаба или Раджастана дает вам представление о местной кухне. Влияние муглайской кухни, конечно, всегда играло жизненно важную роль в нашей культуре исторически.И поэтому даже в таком городе, как Мумбаи, неудивительно, что вы найдете так много ресторанов, которые стремятся воспроизвести вкус могольской еды, доступной в таких местах, как Агра или Дели. Для тех, кто меня знает, я большой поклонник мясных блюд со специями. Когда я писал свою кулинарную книгу, мой редактор спросил, могу ли я уменьшить количество блюд из баранины в каждой главе! Есть так много рецептов с бараниной или бараниной, которые превосходно дополняют специи и раскрывают лучший вкус, мне кажется, перед этим трудно устоять. Одним из таких классических блюд должен быть Карахи Гошт, приготовленный на медленном огне; баранина медленного приготовления с помидорами, имбирем, гарам масала и перцем чили.
Проведя зимы в Индии, поедая Карахи Гошт с мягкими теплыми тандури-гриль в местных местах в Мумбаи, Дели и или даже Лакхнау, можно получить одни из лучших гастрономических впечатлений.
Большинство ресторанов Mughlai и Punjabi предложат вам тарелку этого добра, так же как и дхабы и уличные торговцы с сочными кусочками ягненка, приготовленными на медленном огне в густой подливке, принося истинное наслаждение каждым кусочком. Теплота / пряность блюда сочетается с насыщенным соусом и легкой сладостью помидоров, от которых трудно устоять.Я предпочитаю тандури-роти, так как они имеют мягкую и хрустящую текстуру, поэтому собирать карри становится радостью.
Приготовление Карахи Гошт дома всегда было для меня идеальным вкусом, и я знал, что они должны попробовать. Я могу сказать, что этот рецепт является абсолютным хитом каждый раз с семьей и друзьями. Ключевым моментом здесь является то, чтобы помидоры и лук выводили влагу из подливки без использования воды. Меня недавно спросили, как приготовить баранину без воды в рецепте Sindhi Seyal Gosht.Принцип точно такой же, когда он готовится в собственном соку вместе с дополнительными ингредиентами. Карахи Гошт медленно готовится в карри, приправленном специями, включая кала-джира (семена черного тмина), помидоры и свежий перец чили. Украшают блюдо свежим кориандром, кусочками свежего имбиря и нарезанным зеленым перцем чили. Подавать с роти, наан или пулао. Чтобы купить какие-либо специи или ингредиенты, вы можете обратиться к страницам дневников веб-сайта.
Метод
Добавьте баранину в миску.Измельчите чеснок и имбирь до состояния грубого помола и добавьте к баранине. Хорошо перемешайте и отложите на час или на ночь, если у вас есть время.
В большой кастрюле с толстым дном или кадай нагрейте масло на среднем огне. Добавьте замаринованные кусочки баранины и обжаривайте 5-6 минут, хорошо помешивая. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте еще 8 минут. Помидоры начнут ломаться и размягчаться. Добавьте лук и порошок чили и хорошо перемешайте, готовя еще 3 минуты.Приправить по вкусу. Теперь убавьте огонь и тушите под крышкой 30 минут, помешивая в середине процесса приготовления.Добавьте греческий йогурт в небольшую миску и смешайте с молотыми специями; кориандр, куркума, тмин и черный перец. Добавьте это в карахи гошт и хорошо перемешайте, следя за тем, чтобы йогурт не раскололся. Продолжайте тушить на слабом огне и, накрыв сковороду наполовину крышкой, готовьте баранину в течение 45-50 минут, помешивая на полпути, следя за тем, чтобы она не прилипала к дну сковороды.
Выключите огонь и, пока он еще теплый, добавьте гарам масала, кориандр, мяту и кусочки имбиря.
Алоо Гошт Шорба — Пакистанское карри из мяса и картофеля
Алоо Гошт — одно из тех блюд, которые вы никогда не ошибетесь, подавая. Одно из тех блюд, которые любят все. Одно из тех блюд, в котором написано C O M F O R T .
Если вы попросите меня назвать одно блюдо, отражающее мое детство, ну, ему и горячей плите daal chawal будет сложно конкурировать!
Что особенного в этой вкусной еде, которую любят даже придирчивые дети, и у них нет проблем доедать тарелку за тарелкой? Это красивый, насыщенный и глубоко ароматный бульон? Нежные куски баранины? Мягкий мучный картофель?
Есть много разных версий этого традиционного рецепта — у моей мамы есть совершенно другой рецепт, чем у меня, и я видел несколько рецептов, сильно отличающихся от моих! Некоторые из моих теток используют йогурт в своих масала , но большинство используют помидоры.Некоторые люди держат шорба (суп) густой, как соус для пасты, или очень водянистой — у некоторых вообще нет шорба , готовя ее как карри бхуна .
Что примечательно в Aloo Gosht , так это то, что независимо от того, как идет процесс, до тех пор, пока специи настроены на juuuuust right (но тогда всегда есть вариации специй на каждой кухне!), Это всегда воплощение комфортной еды. В этом что-то есть.
Непревзойденная консистенция Aloo Gosht
Я очень сентиментален по поводу шорба в Алоо Гошт (на самом деле и большинство шорба карри). Он должен быть абсолютно идеальным — никаких плавающих вокруг больших кусков лука, никакой толстой и вязкой шорба , никакого супа без запаха, похожего на кипяченую воду. Нет, у меня этого нет! (Psssst! У меня есть много советов шорба в моем сообщении Aloo Anday)
Моя мама научила меня шорба карри должны выглядеть определенным образом — они должны быть оттенка коричневого и слегка красного цвета, масло должно плавать вверх и разделяться по краям, с ярко выраженной желтовато-оранжевой каймой.
Не бойтесь — масло, плавающее наверху, не означает, что карри пропитан маслом; это просто означает, что карри готовили достаточно долго, чтобы масло отделилось от воды карри, что очень важно в южноазиатской кухне. Если бы масло не поднялось до верха карри, моя мама объявила бы карри неудачным, даже не попробовав его.
Два способа приготовления Алоо Гошт
Я редактирую этот рецепт пять лет спустя, чтобы включить в него еще один метод приготовления Алоо Гошт, который я использую чаще.Это быстрее и требует меньшего постоянного перемешивания, чем использовалось в первоначальном рецепте.
Метод 1, начальный метод, требует медленного кипячения в течение 2-2,5 часов с высокой температурой, едва превышающей среднюю отметку, в течение более десяти минут на протяжении всего рецепта — около 45 минут медленного кипячения масала , затем снова кипячения в течение час с мясом, затем снова с картофелем, пока он не станет мягким, примерно полчаса.
Метод 2, новый метод, который я использую сейчас чаще, требует, чтобы вы положили большую часть ингредиентов в кастрюлю с небольшим количеством воды, затем дайте ей покипеть на слабом огне в течение часа, прежде чем добавить масло и обжарить ( бхун) перед добавлением картофеля.Этот метод экономит время (всего около 30 минут) и усилия.
Я сохранил метод 1 для тех, кто предпочитает этот рецепт и использую его последние 5 лет, несмотря на то, что сейчас я более склонен использовать метод 2 сам.
Украсьте свежим кориандром и подавайте с углеводами по вашему выбору, чтобы получить незабываемые ощущения от пакистанской еды. Мне нравится мой Aloo Gosht с простым белым рисом басмати, но мой муж не суетится и будет его ни с чем!
Наслаждайтесь с любовью x
ИЗМЕНИТЬ : 30/03/2020, чтобы включить обновленный метод и изображения.Рецепт все тот же! 🙂
Время приготовления 2 часа
Общее время 2 часа
Состав
- 0,5 стакана масла
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 5 зубчиков измельченного чеснока
- 1 дюйм имбиря, измельченного
- 2 небольших помидора.нарезанный примерно
- 500 грамм баранины, на кости
- 300 г очищенного и нарезанного кусочками картофеля
- 1 чайная ложка соли или по вкусу
- 2 ч.л. порошка кориандра
- 2 ч.л. порошка тмина
- 1 чайная ложка красного перца чили
- 0,5 чайной ложки куркумы
- кориандр свежий, для гарнира
Инструкции
- Нарежьте и замочите картофель в миске с водой.Замачивание поможет удалить часть крахмала с картофеля и не даст шорбе стать мутной на следующий день.
- Нагрейте масло в кастрюле. Добавить лук, чеснок и имбирь и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до золотистого цвета. Это займет около 15 минут.
- Добавьте нарезанные помидоры, 3/4 стакана воды и все специи. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне около получаса, пока вода не станет значительно меньше. Один или два раза снимите крышку и энергично перемешайте смесь, растирая помидоры и лук.Чтобы сэкономить время, добавьте только помидоры и обжаривайте несколько минут, затем вы можете смешать лук и помидоры, не добавляя воду, а затем выпарить влагу.
- Как только большая часть воды высохнет, откройте крышку, увеличьте огонь и начните энергично перемешивать смесь до тех пор, пока смесь не превратится в сухой комок и масло не начнет отделяться с боков.
- Добавьте баранину. Дайте ягненку подрумяниться в смеси, помешивая, чтобы не поджечь, около 5 минут.
- Как только ягненок приобретет светло-коричневый оттенок и больше не останется розового цвета, добавьте 4 стакана кипятка. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой.
- Примерно через 1 час вынуть картофель из воды и добавить к баранине. Продолжайте варить, пока картофель не сварится, около получаса.
- Гарнир из рубленого свежего кориандра (по желанию)
Банкноты
Если на шаге 4 вы обнаружите, что еще остались кусочки лука и помидоров, вы можете переложить смесь в кухонный комбайн и взбить до однородности на 90%.Кроме того, если у вас мало времени, не стесняйтесь смешать смесь помидоров и лука через 10 минут, а не ждать 30 минут кипения.
Время приготовления 1 час 40 минут
Общее время 1 час 40 минут
Состав
- 0,5 стакана масла
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 5 зубчиков измельченного чеснока
- 1 дюйм имбиря, измельченного
- 2 небольших помидора.нарезанный примерно
- 500 грамм баранины, на кости
- 300 г очищенного и нарезанного кусочками картофеля
- 1 чайная ложка соли или по вкусу
- 2 ч.л. порошка кориандра
- 2 ч.л. порошка тмина
- 1 чайная ложка красного перца чили
- 0,5 чайной ложки куркумы
- кориандр свежий, для гарнира
Инструкции
- Добавьте все ингредиенты, кроме масла, картофеля и кориандра, в глубокую кастрюлю.Добавьте одну чашку воды, доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение часа.
- По истечении часа добавьте масло и начинайте хорошо обжаривать карри, постоянно помешивая. Это самая важная часть этого метода, поэтому чем дольше вы обжариваете, тем лучше. Это помогает поджарить мясо, поджарить специи, отделить масло и лучше разрушить масалу. Это займет максимум десять минут.
- Добавьте картофель и примерно 1-1,5 стакана воды. Доведите до кипения, затем снова тушите 20-30 минут, пока картофель не сварится.
- Если в этот момент вам нужно меньше бульона / шорбы, варите на высокой температуре до желаемой консистенции.Точно так же, если вы хотите еще, добавьте немного воды и доведите ее до кипения.
- Украсить кориандром
Bhuna Gosht в Instant Pot — ВСЕГДА фаворит!
· Изменено: · Автор: Сара Мир
Перейти к рецепту Бхуна ГоштЕсли вас когда-нибудь приглашали на что-нибудь в мой дом, у вас была эта Бхуна Гошт.Это просто факт. Это одна из моих любимых вещей, которую я люблю есть, подавать, замораживать, делиться — вы понимаете. Я поделился вариацией этого рецепта в гостевом посте в блоге друга уже несколько лет. В последние годы я делал это только в Instant Pot и подумал, что пора обновить рецепт! Спасибо A. за то, что сначала попробовали это в IP, и за ваши предложения!
Этот рецепт Бхуна Гошт я узнал от моей старшей Кхалы (тети по материнской линии). Она заморозит его и привезет нам в Карачи, когда приедет из Исламабада.Это была одна из тех вещей, о которых я не хотел бы спрашивать ее, принесла ли она его, потому что это было бы грубо, но я был бы ТАК ликован, когда она сказала, что принесла. Когда я переехал в Торонто и начал готовить более регулярно, я позвонил ей, чтобы узнать рецепт. Хотя я не могу сказать, что он такой же хороший, как у нее, я могу сказать, что он чертовски хорош.
Бхуна Гошт или Реша Кабаб
Бхуна Гошт буквально означает приготовленную и обжаренную говядину. Реша Кабаб означает шашлык из измельченного мяса. Моя семья всегда называла это блюдо Бхуна Гошт, но оба названия, кажется, относятся к одному и тому же.Я опросил свою семью в Instagram, чтобы узнать, что они думают, и 55% сочли, что Бхуна Гошт — правильное имя. Бхуна Гошт тогда
🙂Нет мгновенного банка? Нет проблем
Если у вас нет Instant Pot, у вас есть два простых варианта.
Первый подход: отварная говядина
Первый заключается в том, что вы отвариваете кубики говядины, измельчаете их, а затем готовите их в обжаренной луковой масале. Затем добавьте помидоры, bhunn bhunn bhunn (соте соте), пока помидоры не впитаются.У вас получится прекрасный темный цвет.
Подход второй: медленное приготовление
Другой подход заключается в том, что вы готовите точно так же, как указано в инструкции, но медленно готовьте мясо там, где я готовлю его под давлением. Для этого вида говядины я бы сказал, варить на медленном огне 60-70 минут, а затем проверять на мягкость. Если вы можете сломать его тыльной стороной ложки, все в порядке.
Сделал этот рецепт? Оцените его, щелкнув количество звездочек на карточке рецепта. Хотите поделиться со мной своим мнением? Отметьте меня в Instagram @flourandspiceblog
Bhunna Gosht от FlourAndSpice на Jumprope.
Бхуна Гошт или Реша Кабаб (Instant Pot
Острая тушеная говядина в восхитительной масале!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 50 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: пакистанская
Ключевое слово: говядина, бхунна гошт, реша кабаб
Ингредиенты
- 1 чайная ложка семян тмина
- 2 фунта говяжьих кубиков
- 3 лука, нарезанные кубиками
- 4-5 нарезанных помидоров
- 1 столовая ложка имбирной пасты
- 1 столовая ложка чесночной пасты
- 2 чайные ложки соли
- 1 столовая ложка красного перца чили Порошок
- 1 чайная ложка кориандра в порошке
- ½ чайной ложки куркумы в порошке
- 1 чайная ложка Гарам Масала
- чашки йогурта
Гарниры
- ½ чашки кинзы
- 3-6 нарезанных ломтиками зеленого чили
- имбирь с жульеном (по желанию)
- сок четверти лимона
Инструкции
Переведите IP в режим Saute и нагрейте около стакана масла.
Когда масло нагреется, добавьте семена тмина, дайте им шипеть
Затем добавьте лук и готовьте, пока он не станет полностью мягким и края не станут золотистыми.
Теперь добавьте чеснок и имбирь. пасту, варить 60 секунд
Добавьте соль, порошок красного чили, порошок куркумы, порошок кориандра и кубики говядины, перемешайте и хорошо подрумяните кубики.
Добавьте нарезанные помидоры и 2 стакана воды
Поставьте Instant Pot на 30 минут
Ручное или быстрое высвобождение
Поставьте Instant Pot на соте (на высокой скорости) и высушите Масала — это занимает около 15 минут, вам не нужно много делать первые десять или около того.
Когда масала высохнет и смесь начнет прилипать ко дну, готовьте несколько минут, пока смесь не потемнеет. Если он начнет приставать, добавьте немного масла.
Теперь добавьте йогурт, хорошо перемешайте, варите две минуты.
Добавьте Гарам Масала, попробуйте и отрегулируйте приправу.
Сверху украсьте гарниром и подавайте с вашим любимым блюдом — роти, наан, ширмал, паратха, варианты бесконечны!
Notes
- Эта говяжья смесь хорошо замораживается — отложите половину на другой раз!
- Чтобы приготовить на плите: отварите говядину и измельчите ее, а затем добавьте в масалу, когда вы добавляете кубики говядины ИЛИ медленно готовьте в течение 70 минут вместо приготовления под давлением.
Bhuna Gosht — Пошаговый рецепт
Бхуна Гошт или Рецепт ягненка — Гошт, какие образы вызывает это слово у вас в голове? Традиционно гошт называют козой или бараниной, но они также взаимозаменяемы для мяса ягненка. Я слышал, что люди, которые любят мясо, любят мясо ягненка больше, чем любое другое мясо. Бхуна гошт или баранина бхуна — одно из таких мясных блюд, которое любят любители мяса.
Что такое Бхуна Гошт
Бхуна означает жареный или жареный.Гошт — это мясо. Бхуна гошт — это традиционное индийское карри из козьего молока, но также приготовленное из баранины. Готовьте куски мяса с традиционными индийскими специями вместе с луком и помидорами, чтобы придать мясу потрясающий вкус. Богатство подливки делает это карри невероятно вкусным.
Рецепт Бхуна Гошт — Ваша Еда ФантазииЯ (Капил) впервые пишу этот рецепт. В основном Мину поможет мне с рецептом, и я его приготовлю. Затем она напишет рецепт в блоге.Сегодня я пишу это, так как этот рецепт бхуна гошт некоторое время сидел и пылился. Я надеюсь, что это понравится постоянным читателям Your Food Fantasy.
Что такое Бхуна
Бхуна — слово на хинди. Это означает жареный или жареный, в зависимости от контекста использования в предложении. Это стиль приготовления, при котором пища жарится и подрумянивается. Обычно используют масло и специи. «Бхуна» может быть овощным или не овощным / мясным. Сначала обжарьте овощи или мясо, затем сделайте подливку с водой или йогуртом.
Способ приготовления Бхуна Гошт
- Баранину помыть и отложить. В миске добавьте кусочки баранины / баранины, имбирно-чесночную пасту, соль, порошок куркумы, лимонный сок и масло и все хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и оставить на 40-45 минут.
- В сковороде с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Добавьте асафетиду и семена тмина. Когда они начнут потрескивать, добавьте нарезанный лук и обжарьте, пока он не станет розовато-коричневым. Добавьте имбирно-чесночную пасту и снова обжарьте.
- Теперь добавьте зеленый перец чили, порошок кориандра, масала из баранины, соль и порошок куркумы и обжарьте в течение минуты.Добавить нарезанные помидоры и обжарить до готовности помидоров.
- Добавить маринованную баранину и хорошо перемешать. Теперь добавьте 2 стакана воды и накройте крышкой. дайте ему вариться 30-35 минут на слабом среднем огне. После этого добавьте кефир и аккуратно перемешайте. Снова накройте крышкой и дайте вариться еще 10 минут.
- Снимите крышку и добавьте в нее гарам масала и топленое масло дези / топленое масло. Хорошо перемешайте и запекайте 12-15 минут, пока не увидите масло по краям. Это показатель того, что он хорошо прожарился.
- Переложите в сервировочную миску и украсьте жульеном из имбиря и мелко нарезанной кориандром.
Наконечники Pro
- Для лучшего вкуса рекомендую замариновать куски мяса.
- Если у вас нет с собой масала из баранины , вы можете приготовить масала из баранины дома. Для этого поджарьте небольшое количество лаврового листа, палочки корицы, черного перца, черного кардамона, гвоздики и мускатного ореха и измельчите их до грубого порошка.
- Когда масло начинает сочиться, значит, мясо хорошо приготовлено.
- Попробуйте приготовить это на медленном или среднем огне.Лучше всего на вкус баранина, приготовленная на медленном огне.
Это Бхуна Гошт
- Легко готовить
- Отличное дополнение к обеду без овощей
- Любят ягненка или баранина
- Подходит для замораживания. Свежеприготовленную баранину бхуна можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Я рекомендую приготовить его заранее, чтобы вкус пропитался сердцевиной мяса после того, как вы оставите его на несколько часов.
- Для безглютеновой версии игнорируйте добавление асафетиды.
Предложение по обслуживанию
Подавайте эту бхуна гошт / баранину с простым приготовленным на пару рисом или любым индийским хлебом.Это отличное дополнение к еде само по себе, или вы можете добавить другие вещи, чтобы сделать его полноценным застольем.
Если вы ищете рецепты мяса, вы можете также проверить, «Призрак Ачари», «Карри с бараниной Четтинад», «Ягненок Роган Джош» и «Хэнди Гошт».
Карточка рецептов
Бхуна Гошт
Капил ВаршнейМясо ягненка или козы, приготовленное в луково-томатной подливке, придает восхитительный жареный вкус. Обязательно для любителей овощей.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 1 час
Маринование 45 минут
Общее время 1 час 55 минут
Курс Основное блюдо
Индийская кухня
Порций 6
Калорий 650 ккал
Для маринования
- 1 кг кусочков баранины / баранины, нарезанные на кусочки среднего размера
- 2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки порошка куркумы
- 2 чайных ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка масла
Для подливки / соуса
- 2 Луковицы среднего размера, нарезанные
- 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
- 4 помидора среднего размера, нарезанные
- 3 Зеленые чили, разрезанные посередине
- 1/2 стакана йогурта
- 1 столовая ложка кориандра Порошок
- 1/2 чайной ложки порошка красного чили
- 1/2 чайной ложки порошка куркумы
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка масала из баранины Проверьте примечания, чтобы сделать его свежим, если у вас нет готовой масала из баранины
- 1 чайная ложка порошка гарам масала
- 4 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки топленого масла / топленого масла
- 1 чайная ложка имбиря жульена — для украшения
- 1 столовая ложка свежих листьев кориандра для украшения
- щепотка асафетиды
- 1 чайная ложка Семена тмина
Вымойте баранину и отложите в сторону.В миске добавьте все, что указано в категории «маринование» выше, добавьте вымытые кусочки баранины и хорошо все перемешайте. Накрыть крышкой и оставить на 40-45 минут.
В сковороде с тяжелым дном разогрейте масло на среднем огне. Добавьте асафетиду и семена тмина. Когда они начнут потрескивать, добавьте нарезанный лук и обжарьте, пока он не станет розовато-коричневым. Добавьте имбирно-чесночную пасту и снова обжарьте.
Добавьте зеленый перец чили, порошок кориандра, масала из баранины, соль и порошок куркумы и обжарьте в течение минуты.Добавьте нарезанные помидоры и обжарьте до готовности.
Добавить маринованную баранину и хорошо перемешать. Теперь добавьте 2 стакана воды и накройте крышкой. дайте ему вариться 30-35 минут на слабом среднем огне. После этого добавьте кефир и аккуратно перемешайте. Снова накройте крышкой и дайте вариться еще 10 минут.
Снимите крышку и добавьте в нее гарам масала и дези топленое масло / топленое масло. Хорошо перемешайте и запекайте 12-15 минут, пока не увидите масло по краям. Теперь он отлично прожарился.
Переложите в сервировочную посуду и украсьте жульеном из имбиря и рубленым кориандром. Подавать горячим с рисом или хлебом на ваш выбор.
- Если у вас нет с собой масалы из баранины, вы можете приготовить ее дома. Для этого поджарьте небольшое количество лаврового листа, палочки корицы, черного перца, черного кардамона, гвоздики и мускатного ореха и измельчите их до грубого порошка.
- Баранина лучше всего готовится на медленном огне.
- Если мало времени, не мариновайте баранину, а сразу добавляйте вымытые кусочки в карри для приготовления.
Пищевая ценность
Бхуна Гошт
Сумма на порцию
калорий 650 Калорий в составе жира 486
% дневная стоимость *
Жиры 54 г 83%
Насыщенные жиры 21 г 131%
Трансжиры 1 г
Полиненасыщенные жиры 1 г
Мононенасыщенные жиры 1 г
455 35% Витамин A 706IU 14% Витамин C 18 мг 22% Кальций 74 мг 7% Железо 3 мг 9000 процентов на сутки диета на 2000 калорий. Когда я впервые услышал о Achari Gosht , я подумал, что это маринованное мясо в банке! Конечно, это не было маринованное мясо, но при приготовлении этого блюда использовались специи, которые индейцы использовали при приготовлении ачара (маринада). Ачари гошт — нежное мясо ягненка, приготовленное с индийскими маринованными специями в густой и ароматной подливке. Я всегда хвалю индийцев за то, что у них огромное количество рецептов, вегетарианских и никаких вегетарианских.Индейцы изобретательны, и это неудивительно, ведь их земля дарит им огромное разнообразие специй и трав. Прежде всего, я не хочу, чтобы вас пугала длина ингредиентов. Все специи легко доступны на рынке, и если вы любите готовить индийскую еду, то, вероятно, они есть у вас на кухне. Один из быстрых способов приготовить ачари гошт — это добавить в подливку несколько столовых ложек индийского маринада по вашему выбору.Итак, вы начинаете с обжаривания лука, а когда он станет светло-коричневым, добавьте помидоры. Добавьте мясо и готовьте, пока оно не перестанет быть розовым. Добавьте к мясу соль и четыре столовые ложки индийского маринада по вашему выбору и залейте достаточным количеством воды, чтобы приготовить мясо. Обратной стороной этого метода является то, что если вы используете лимонный рассол, блюдо получится горьким, если вы выберете чесночный рассол, то вкус чеснока возьмет верх. По моему опыту, маринованные огурцы из манго лучше всего использовать для быстрого приготовления ачари гошта, но я советую вам придерживаться рецепта ниже, чтобы получить лучший вкус. Ачари Гошт — тушеное мясо ягненка, которое лучше всего подавать с обычным рисом, рисом с кокосовым молоком или индийским хлебом, таким как Буттар Наан. Конечно! Вы можете использовать курицу, все, что вам нужно сделать, это выполнить шаги, указанные ниже, единственная разница будет заключаться во времени, курица будет готовиться меньше; следовательно, вам следует наливать в это блюдо меньше воды. Аутентичный куриный карри. Цыпленок Карахи. Цыпленок Тикка. Куриное масло. В сковороду добавьте топленое масло и, когда он станет горячим, добавьте лук. Обжарьте лук до светло-коричневого цвета. Добавьте помидоры и перемешивайте на среднем огне в течение трех минут. Добавьте баранину и готовьте еще три минуты. Теперь добавьте имбирь и чеснок и перемешивайте две минуты. Добавить все специи и соль, перемешивать три минуты. Добавьте кипящую воду и дайте ачари гошт готовиться до готовности. Это может занять до 50 минут. Подавать с обычным рисом или индийскими лепешками. Вместо баранины можно использовать курицу. Время приготовления будет меньше 45 минут. калорий: 390 ккал Эта страница может содержать аффилированных лиц.
ссылки, которые платят мне небольшую комиссию Pinterest | Facebook | Instagram Dal Gosht — это самое вкусное традиционное карри, которое можно подавать с любым рисом.Это идеальное сочетание вареной чечевицы и карри из баранины. Более того, приготовление этого карри требует определенных навыков, чтобы получить идеальную консистенцию. В тот день, когда я приготовил этот сочный Даль Гошт, я не оглядывался назад. И теперь это карри возглавляет наш список любимых карри. Если вы планируете устроить вечеринку за обедом, Dal Gosht может стать идеальным карри, чтобы произвести впечатление и на ваших гостей. Помимо Муглаи Баранина Карри, Палак Гошт и Жаркое из Баранины Гхи; Даль Гошт также может быть карри, который может произвести неизгладимое впечатление на вашу семью и гостей. Даль Гошт — это традиционное карри, приготовленное из мяса медленного приготовления и чечевицы. «Дал» означает чечевицу, и обычно используется комбинация двух или более видов чечевицы. В этом карри мы используем «Масур Дал», также известный как расколотую красную чечевицу, и расколотый нут «Чана Дал». Для мяса вы можете выбрать баранину, говядину или даже курицу. Вам также может понравиться Chana Chicken, если вы фанат Дала Гошта. Чечевица — Масур и Хана Дал используются в карри. Приготовленный мазур дает кремовую текстуру, а Chana Dal придает объем, а также это одна из самых вкусных чечевиц. Мясо — Баранина и говядина хорошо сочетаются с этим карри, желательно с костями. Специи — Используемые специи являются основными, которые используются для любого обычного карри. Вы можете заменить порошок амчура лимонным соком. Чтобы приготовить Даль Гошт Карри, есть три основных шага.Первый шаг — приготовить чечевицу отдельно и довести до нужной консистенции. Это очень важный этап, на котором чечевица не должна быть ни водянистой, ни слишком густой и зернистой. Приготовленную чечевицу нужно взбить так, чтобы получилась густая консистенция, похожая на суп. Следующий шаг — замариновать и приготовить баранину с нужным количеством специй. Уровень специй в карри из баранины сохраняется немного больше, чем в другом обычном карри, чтобы сбалансировать его с чечевицей. Последний этап включает ароматную тадку с небольшим количеством ингредиентов, а затем объединение чечевицы и баранины карри. Консистенцию можно регулировать в зависимости от того, с чем будет подавать карри. Вы можете сделать его густым, если подаете его с ротисом. Или вы можете сделать его немного текучим, чтобы пойти с пулао и рисом. Даль Гошт — это особое карри из баранины в сочетании с чечевицей, идеально подходящее для празднования Курбан-байрама.Чтобы получить идеальную консистенцию, чечевицу и баранину готовят отдельно, затем смешивают и готовят на медленном огне вместе с ароматной тадкой. Идеальное карри, которое можно подавать с рисом, роти и паратхами. Время приготовления 1 час Время приготовления 1 час Общее время 2 часа Курс Карри Кухня Индийская Мариновать куски баранины с 1 столовой ложкой имбирно-чесночной пасты, 2 чайными ложками порошка красного чили, 2 чайными ложками порошка кориандра и 1 чайной ложкой соли в течение 30 минут. Возьмите ½ стакана мазур дал и ¼ стакана чана дал в миске. Тщательно промойте под проточной водой и замочите в стакане пресной воды на 30 минут. Перелейте замоченную чечевицу с водой в скороварку. Добавьте еще 2 стакана воды, 1 столовую ложку растительного масла, ¼ чайной ложки порошка куркумы и ½ чайной ложки соли. Закройте крышку свистком и готовьте на среднем огне 20–30 минут. После того, как чечевица будет приготовлена, взбейте ее венчиком до однородной консистенции. Нагрейте растительное масло в скороварке и добавьте целые специи, такие как корица, 4 гвоздики, 5 кардамонов, нарезанный лук, зеленый перец чили и обжаривайте, пока лук не станет розовым и мягким. Сюда добавить замаринованные кусочки баранины и обжарить 1 минуту на сильном огне. Затем добавьте измельченные помидоры и 1 стакан воды. Закройте крышку и готовьте, пока баранина не будет готова. Готовлю 20 минут на среднем огне, в зависимости от сорта мяса время приготовления может варьироваться. Нагрейте 2 чайные ложки топленого масла в кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте сухой красный перец чили вместе с нарезанным луком и обжарьте до светло-золотистого цвета. Затем добавьте касури мети, 1 чайную ложку порошка красного чили, ¼ чайной ложки порошка гарам масала и жарьте пару минут. Добавьте приготовленную взбитую смесь дал и хорошо перемешайте. Наконец, добавьте приготовленное мясо карри из скороварки, 1 чайную ложку порошка амчура и измельченные листья кориандра.Хорошо перемешайте и тушите карри на медленном огне 5 минут. Подавать горячим с рисом или роти. Ключевое слово Карри, Чечевица, Баранина Если вы пробовали это блюдо, оставьте отзыв в разделе комментариев и отправьте мне свои фотографии уже попробованных блюд по электронной почте или через прямую почту в Instagram. Не забудьте подписаться на мой канал Youtube и поделиться им с друзьями. Вы можете следить за мной по Facebook: https: // www.facebook.com/rafiqshahnaz/ Instagram: https://www.instagram.com/rafiqshahnaz/ Twitter: https://twitter.com/shahnazrafiq Pinterest: https://www.pinterest.com/shahnazrafiq/pins/ Смотрите другие видео с рецептами на канале Youtube: https://www.youtube.com/c/ShanazRafiq Напишите мне: [email protected] Простой рецепт ачари гошта — Кулинария Мунати
СПЕЦИИ, КОТОРЫЕ МОЛОТ ВМЕСТЕ
За мои рекомендации без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Спасибо за поддержку Munatycooking.com Dal Gosht — Love To Cook
Что такое Даль Гошт?
Основные ингредиенты, используемые в Dal Gosht
Как приготовить Даль Гошт?
Пошаговые изображения рецепта Даль Гошта
Даль Гошт Рецепт Видео
Даль Гошт
Для карри из баранины:
Для маринада из баранины:
Для приготовленной смеси дал:
Для дал гошт тадка:
Для Дала
Для карри из баранины:
Для Дала Гошта Тадка: