Как приготовить говядину с черносливом вкусно

Все знают, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Главное – не забывать, что идти по этому пути нужно с тарелкой вкусно приготовленного мяса. Специально для начинающих, кто только знакомится с азами приготовления мяса – очень простой, но отнюдь не примитивный рецепт – тушеная говядина с черносливом, мягкая, сочная, с деликатной сладковатой ноткой, куда менее выраженной, чем, к примеру, в китайских кисло-сладких мясных блюдах. Ученые установили, что сочетание соленого и сладкого воспринимаются человеком как самые вкусные. Чернослив дает еще один интересный вкусовой эффект – мясо воспринимается, будто слегка подкопченное. Я покажу вам самый простой способ приготовления тушеной говядины с черносливом, рецепт с фото нужен скорее не для того, чтобы проиллюстрировать что-то непонятное (все как раз очень просто и очень понятно), а чтобы вы были уверены, что все делаете правильно. Всего три основных продукта: говядина, чернослив и лук. Плюс специи. Остальное – дело техники: как сделать так, чтобы говядина получилась нежной и сочной. Весь секрет в тушении, правильной заправке и выдержке, тогда кусочки будут таять во рту.

Ингредиенты:

• говядина (шейка, лопатка) – 700 г;
• чернослив (сушеный) – 70 г;
• лук репчатый (белый) – 2 головки;
• смесь перцев – ½ ст. ложки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• семена кориандра (по желанию) – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ст. ложка;
• подсолнечное масло (для обжарки) – 30 г;
• вода теплая – 1 стакан;
• зелень петрушки (свежая), лук-шалот – для украшения.

Как приготовить говядину с черносливом

Возьмем свежую говядину – шейку и лопатку. Мясо не должно быть замороженным, иначе оно не получится мягким. Как обычно, промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, отделяем от пленки и нарезаем небольшими кусочками. Если мясо кажется жестким, можно слегка отбить его молотком.

Лук репчатый, лучше белый – он слаще, режем мелко кубиком. Чернослив замачиваем на 15-20 минут (если чернослив сушеный, замачивать его обязательно в теплой воде).

На чугунную сковороду наливаем подсолнечное масло, высыпаем соль, лук и жарим на небольшом огне, пока он не зарумянится. Постоянно помешиваем, чтобы не пригорел – шкварок быть не должно.

Как только уйдет острый запах, добавляем куски мяса, помешиваем деревянной лопаточкой, равномерно распределяя его по сковороде. Лук должен остаться внизу, а мясо – слоем сверху. Ждем, чтобы кровь перестала сочиться из кусков мяса. Я обычно долго не переворачиваю, на небольшой температуре говядина начинает выпускать сок, который впоследствии образует красивое желе. Важно проварить ее в собственном соку как можно дольше, чтобы получился красивый цвет и густая подлива.

Когда сок начнет выпариваться, добавим стакан теплой воды, лавровый лист и кориандр. Продолжаем тушение на слабом огне. Ждем, пока приправа не поменяет цвет, и сразу же добавляем смесь перцев.

Чернослив режем пополам, также приправляем им блюдо – тщательно перемешиваем.

Оставляем мясо тушиться, пока оно не будет легко разламываться вилкой. Сколько времени потребуется – предсказать совершенно невозможно. Если говядина мягкая, то у вас уйдет менее часа, а жесткую порой нужно тушить полтора-два часа. Оставлять без присмотра говядину нельзя. Следим за подливой, если она быстро выпаривается, уменьшаем огонь и добавляем теплой воды. Пробуем, при необходимости досаливаем.

Мясо получается со сладким привкусом, идеально дополнить его зеленью. Нарезаем мелко петрушку, а лук-шалот – кольцами. Украшаем блюдо, подаем горячим!

Просто, вкусно, легко! Можно добавить в качестве гарнира белый рис или печеные овощи, обжаренные на гриле.

Автор: Julia_M

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Говядина с черносливом в духовке в фольге (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели!

Одним из самых востребованных и благотворно влияющих на здоровье видов мяса является говядина (телятина), не даром именно она входит в первоначальный набор продуктов, которые вводятся в прикорм грудным детям.

Объясняется это тем, что данный ингредиент — это целый кладезь необходимых для нормального функционирования организма веществ.

• Витамины: В1, В2, В5, В9, В6, В12, А, С, РР и Е.
• Микроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель, олово.

Но даже часть составляющих, из перечисленного выше списка, делает говядину мясом номер один в рационе питания человека. В данном продукте в достаточном количестве содержатся хорошо усваиваемые белки, которые включают в себя все восемь незаменимых аминокислот. Употребление его в пищу ускоряет набор мышечной массы, укрепляет костную ткань, повышает уровень гемоглобина и физическую выносливость организма, делает сосуды плотными и эластичными.

Также данное мясо отлично подходит для людей желающих снизить вес, которым надоело есть одну курицу и диабетиков, так как, имея более богатый химический состав по сравнению с птицей, оно способствует уменьшению количества жира и «плохого» холестерина в организме человека. А если говядину дополнить свежими овощами и зеленью, Вы получите полноценный сбалансированный обед, который позволит надолго сохранить чувство сытости и не оставит после себя ощущение тяжести.

Но чтобы в погоне за здоровьем не нанести своему организму вред, мясо необходимо правильно выбрать и приготовить, а также соблюдать чувство меры и не превышать суточную норму употребления белка.

Поэтому сегодня я подробно расскажу, как запечь сочную говядину с черносливом в духовке, не потеряв ее вкусовых и полезных качеств, и укажу пищевую ценность этого блюда, чтобы Вы смогли подобрать к нему гарнир для создания сбалансированного обеда…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 15/12/7.

Ккал: 196.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Количество порций: 6 порций.

Ингредиенты блюда.

• Говядина — 1000 г.
• Чернослив без косточек — 100 г (1 шт).
• Чеснок — 10 г (4-5 зубчиков).
• Зелень — по желанию.
• Фольга.

Маринад.

• Соевый соус — 100 мл (10 ст.л).
• Масло подсолнечное — 30 мл (3-4 ст.л).
• Мед — 30 г (2 ст.л).
• Сок лимона — 15 мл (2 ст.л).
• Горчица столовая — 15 г (1 ст.л).
• Специи для мяса — 4 г (1/2 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты.

Для запекания необходимо выбрать обязательно свежую охлажденную говядину, ее мясо имеет упругую (при нажатии пальцем вмятина принимает прежнюю форму), блестящую красную поверхность с влажными краями, приятный молочный запах и кремово-белый мягкий жир. Лучше если это будет молодое животное, блюдо из него приготовится быстрее и получится более мягким и нежным.  Для запекания подойдет грудинка, вырезка, мякоть лопатки, тонкий и толстый край, а также ростбиф.

Говядину необходимо обмыть под холодной водой, убрать с нее кожу, лишний жир (оставьте немного, для сочности) и прожилки.

Чернослив необходимо промыть и очистить от примесей.

Первым делом начинаем готовить маринад. Для этого в глубокой посуде смешиваем соевый соус (10 ст.л), мед (2 ст.л), подсолнечное масло (3 ст.л), лимонный сок (2 ст.л), специи (1/2 ч.л) и столовую горчицу (1 ст.л).

По всей площади мяса делаем глубокие надрезы.

Помещаем говядину в глубокую емкость и заливаем ее маринадом. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем на 15-20 мин.

Чернослив заливаем горячей водой и оставляем набухать в течение 10-15 мин. Затем жидкость сливаем.

Ставим разогреваться духовку до 200 С.

Чеснок нарезаем тонкими пластинками.

Поверхность формы для запекания накрываем листом фольги. Помещаем на нее маринованное мясо, в каждое отверстие которого вкладываем чернослив и чеснок.

Оставшиеся сухофрукты равномерно распределяем по поверхности говядины. Поливаем все оставшимся маринадом.

Плотно запечатываем содержимое противня в фольгу.

Ставим форму для запекания в заранее разогретую до 200 С духовку на 60-80 мин (время зависит от возраста мяса).

Если Вы хотите, чтобы у мяса на поверхности образовалась аппетитная зажаристая корочка, за 10-15 мин до готовности снимите верхнюю часть фольги.

Готовность проверяем проткнув мякоть ножом или вилкой, если сок светлый (коричнево-прозрачный), значит можно убирать противень из духовки.

Готовую нежную сочную говядину нарезаем на небольшие кусочки. Подаем это вкусное и ароматное блюдо в горячем виде со свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Говяжья грудинка с Мерло и черносливом Рецепт

Легкий рецепт ростбифа с секретным ингредиентом, который сохраняет блюдо влажным и полным аромата

Milk Street превращает недорогой кусок жареного в впечатляющий праздничный обед с этим рецептом.Секрет? Сладкое пюре из чернослива с высоким содержанием гигроскопичного сорбита и фруктозы помогает мясу лучше впитать аромат. Попробуйте один раз, и вы больше никогда не вернетесь.

Конни Миллер / CB Creatives

Состав:

• 8 унций чернослива без косточек (около 1 стакана)
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1/4 стакана кетчупа
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки горошин черного перца
• 2 столовые ложки крупно нарезанный свежий розмарин
• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
• 3 филе анчоуса
• Жаркое из говяжьих глаз от 5 до 6 фунтов, обрезанное
• Свежий соус из хрена для подачи (по желанию)

Для соуса из хрена:

• 1 стакан сметаны
• 1/2 стакана тертого корня хрена (3-дюймовый кусок)
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 1 столовая ложка воды
• 2 чайные ложки измельченного свежего розмарина
• 1 чайная ложка кошерной соли

Указания:

В кухонном комбайне смешайте чернослив, соевый соус, кетчуп, соль, перец горошком, розмарин, тимьян и анчоусы. es до однородной массы, около 1 минуты.Переложите в сумку объемом 2 галлона с застежкой-молнией. Проткните жаркое вилкой и положите в пакет. Переверните, чтобы покрыть, затем охладите на 48 часов.

Нагрейте духовку до 275ºF с решеткой в ​​среднем положении. Установите решетку на противень с бортиком. Достаньте жаркое из пакета и переложите на решетку. Выбросьте маринад из пакета и равномерно смажьте маринад, приставший к поверхности жаркого. Жарьте, пока мясо не достигнет 125ºF, от 1 часа 45 минут до 2 часов.

Переложите жаркое на разделочную доску, накройте фольгой и дайте постоять 30 минут.Нарежьте тонкими ломтиками и при желании подавайте со свежим соусом из хрена.

Примечание: не проверяйте жаркое слишком часто. Для получения сочного жаркого требовалось равномерное приготовление при низкой температуре; открытие дверцы духовки прервало этот процесс. Вместо этого используйте термометр, пригодный для использования в духовке, чтобы контролировать температуру мяса во время приготовления.

Для соуса из хрена:
В миске перемешайте все ингредиенты. Соус можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Тушеная грудинка с черносливом и беконом Рецепт

Состав

2 ч.л. растительного масла

2 х 1.Говяжья грудинка 5 кг

соль и черный перец, заправить

4 очищенные и нарезанные луковицы

4 зубчика чеснока, очищенных и помятых

400г банка измельченных помидоров

1 литр говяжьего бульона

500мл красного вина

1 палочка корицы

5 веточек тимьяна

2 лавровых листа

½ чайной ложки душистого перца

кожура ½ апельсина

3 моркови, очищенные и нарезанные крупными кусочками

200 г толстого бекона, нарезанного дубинками

1 стакан чернослива

2 столовые ложки мелко нарезанной кудрявой петрушки

Метод

1.Разогрейте духовку до 160 ° C с принудительной подачей вентилятора (180 ° C). Нагрейте тяжелую запеканку на среднем огне и добавьте масло. Приправить говядину солью и перцем, хорошо обжарить каждый кусок со всех сторон, затем отложить. Добавьте в запеканку лук и чеснок и обжаривайте около 5 минут, пока не подрумянится.

2. Верните говядину в запеканку и добавьте помидоры, бульон, вино, корицу, тимьян, лавровый лист, душистый перец и цедру апельсина. Хорошо приправить и довести до кипения. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 3 ½ часа.Вынуть из духовки и выдержать 30 минут. Выньте говядину из кастрюли и уберите в холодильник еще минимум на 30 минут.

3. Доведите соус до кипения и добавьте морковь. Обжарить бекон на отдельной сковороде около 5 минут, затем добавить в соус с черносливом. Тушить 20-30 минут, пока морковь не станет мягкой. Отрегулируйте приправу.

4. Нарежьте грудинку ломтиками по 1 см. Вернитесь к соусу, чтобы он нагрелся примерно 10 минут, добавьте мелко нарезанную петрушку и подавайте.

Также попробуйте: Клубника Адама Лиау и маскарпоне millefeuille

Узнайте больше о рецептах Адама Лиау в кулинарной книге Good Food New Classics .

Купить сейчас

Грудинка из красного вина с черносливом

Заметки от шеф-повара

Эта сочная нежная грудинка с крепким ароматным соусом стоит потраченного времени на приготовление. Чернослив полностью разрушается под давлением, придавая соусу пышность и сладость, а копченый перец, корица и лавровый лист делают его ароматным и сложным.Подавайте это с лапшой с маслом, если вы хотите полностью перекусить, или с полентой или жареным картофелем для чего-то более изысканного.

Методический совет: Чтобы приготовить это в мультиварке, разрежьте мясо на 6-8 частей и поместите в кастрюлю. Покройте мясо луково-морковной смесью. Готовьте при высокой температуре от 6 до 8 часов или при низкой температуре от 9 до 11 часов.

Вариант обмена: Если вы не любите чернослив, замените его другими сухофруктами, такими как сушеные яблоки, изюм или курага.

Приготовление

В большой миске смешайте чеснок, соль, перец, черный перец и душистый перец. Добавьте в миску говядину и натрите все мясо чесночной смесью, затем положите сверху веточки тимьяна. Накройте и дайте постоять в холодильнике не менее 2 часов или до 24 часов.

Используя функцию тушения, нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле скороварки. Снимите веточки тимьяна с говядины и отложите. Работая порциями, добавьте говядину в кастрюлю и поджарьте, пока она не подрумянится, примерно по 2 минуты с каждой стороны, стараясь подрумянить все стороны мяса и при необходимости добавляя масла.Когда говядина подрумянится, переложите ее на тарелку.

Если кастрюля выглядит сухой, добавьте еще немного масла. Добавьте лук и обжарьте, соскребая подрумяненные кусочки на дне кастрюли, пока лук не станет золотистым по краям, около 5 минут.

Добавьте томатную пасту и обжарьте, пока она не потемнеет, 1-2 минуты. Верните говядину в кастрюлю и добавьте вино, морковь, чернослив, лавровый лист, палочку корицы и зарезервированные веточки тимьяна.

Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 60 минут.Подождите 20 минут, чтобы давление снизилось естественным образом, затем вручную сбросьте оставшееся давление.

Переложите говядину на тарелку или разделочную доску, желательно с выемкой для сока, чтобы уловить жидкость, и накрыть фольгой, чтобы согреться. Используя функцию обжаривания, тушите в скороварке оставшийся соус примерно 20 минут, пока он не загустеет по вкусу. Снимите жир с помощью сепаратора жира или дайте соусу отстояться и слейте жир сверху. Удалите лавровый лист, палочку корицы и веточки тимьяна.Добавьте в соус соки с разделочной доски.

Нарежьте говядину и подавайте вместе с соусом.

«Комфорт в мгновение ока» © 2018 Мелисса Кларк. Кларксон Поттер / Penguin Random House, LLC.

СЕГОДНЯ имеет партнерские отношения, поэтому мы можем получать небольшую долю дохода от ваших покупок. Товары продаются продавцом, а не СЕГОДНЯ.

Тушеная говядина с черносливом [6 мес.]

16 августа 2015 г. Кэт

Чернослив — это просто «сушеные» сливы.Сливы богаты клетчаткой, низким содержанием холестерина, не содержат натрия и богаты витамином А и витамином С. Как и другие фрукты с высоким содержанием клетчатки, сливы являются отличным помощником в снижении риска рака и сердечного приступа и поддержании здорового уровня холестерина. Поскольку сливы богаты клетчаткой и натуральным сахаром, они помогают поддерживать регулярный кишечник. Сливы и чернослив отлично помогают при запорах.

Говядина и чернослив — такое восхитительное сочетание! Если добавить приправы, это также станет отличным обедом для малышей и всей семьи.Я не стал бы пюре и буду подавать его с коричневым рисом или кус-кусом. 😋

Моему маленькому привередливому едоку очень понравилось, и он закончил свою трапезу за 10 минут! Это рекордный срок для его стандарта. лол

Состав

• 1 стейк из говядины — нежирный с минимальным содержанием жира (около 80 г)
• 5 плодов чернослива (без добавок) (замоченных в горячей воде)
• 1 маленький сладкий картофель (очищенный и нарезанный)
• 2 средние моркови (очищенные и нарезанные)
• 1/2 большого красного лука (нарезанного кубиками)
• 1 лавровый лист
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка оливкового масла

Метод

1. Поместите небольшую глубокую сковороду или кастрюлю, которую можно накрывать на среднем огне, и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.Добавить мясо, хорошо обжарить со всех сторон и вынуть из сковороды.
2. Тем временем замочите чернослив в стакане горячей воды.
3. В той же сковороде добавьте 1 чайную ложку оливкового масла, лук и тушеное мясо, пока оно почти не будет готово, затем верните мясо в сковороду. Добавьте лавровый лист, чернослив и воду.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и дайте покипеть 30 минут.
5. Готовьте сладкий картофель и морковь на пару 12 минут и перелейте в большую глубокую миску / блендер.
6. Добавьте тушеную говядину и еще жидкости, если требуется, к сладкому картофелю и перемешивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
7. Подходит для замораживания.

Рубрика: Ребенок 6 месяцев, Ребенок 8 месяцев, Последний этап отлучения, Второй этап отлучения, Питание для малышей С тегами: #babyfood #babyweaning #organicbaby #toddlermeals

Говядина, чернослив и нут Рецепт медленного приготовления от Сильвии Бальдини — CT Bites

Чернослив, нут и имбирь объединяют свои силы в этом наполненном сытным вкусом горшочке, приготовленном на медленном огне, идеальное сочетание для взрыва столь необходимой энергии, чтобы помочь нам выдержать наши повседневные действия.

Чернослив для получения клетчатки, нут для получения энергии, богатой питательными веществами, имбирь в качестве антиоксиданта и большое количество нежных кусочков говядины; Этот горшок — любимец в моем доме на зимних воскресных семейных обедах, когда тепло и восстановление сил очень необходимы. Давайте вернем силу в правильные руки и силу к существованию в животы нашей семьи.

Говядина, чернослив, Нут, приготовленный на медленном огне

Это рецепт тажина или медленного приготовления. На приготовление уходит около 2,5 часов, но как только вы его приготовите, вам больше не о чем будет беспокоиться.

Порций на 8 человек

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 1/2 часа

Ингредиенты

Можно использовать 1 стакан консервированного нута, высушенный, но его необходимо замочить на ночь

1 столовая ложка оливкового масла

1 крупная нарезанная желтая луковица

2 средних нарезанных стебля сельдерея

2 средних измельченных зубчика чеснока

2 дюйма свежего имбиря, очищенного и натертого на терке

1 чайная ложка молотой корицы

соль и перец

1 пинчсаффрон ниток

1 банка измельченных помидоров

4 стакана куриного или говяжьего бульона

3/4 стакана чернослива без косточек

1/2 стакана нарезанных баклажанов

1/2 среднего сока лимон

1/2 стакана нарезанных свежих листьев кориандра

Порций: 8 человек

Инструкции

Нагрейте оливковое масло в большом Голландская печь тяжелого горшка или мультиварка.Добавьте лук, сельдерей и чеснок, помешивая, пока лук не станет мягким.

Добавьте имбирь, корицу, соль и перец. Перемешайте и добавьте шафрановые нити; готовить, постоянно помешивая, около 2 минут. Добавьте говядину и готовьте 5 минут до коричневого цвета.

Добавьте нут и измельченные помидоры и перемешайте. Добавьте бульон, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 45 минут. нагревать.

Добавьте чернослив и нарезанные баклажаны; варить под крышкой 1 час.

Попробуйте добавить приправы, при необходимости посолить и поперчить.Добавьте сок лимона и перемешайте, затем добавьте нарезанные листья кориандра и подавайте.

Примечания к рецепту

Добавьте хлопья чили или хариссу для нагрева. Заморозьте остатки. Подавать с длиннозерным или коричневым рисом.

Около Сильвия Балдини : После выдающейся и отмеченной наградами карьеры арт-директора на Мэдисон-авеню Сильвия прошла кулинарное обучение в ICC в Нью-Йорке и Cordon Bleu в Лондоне. Она работала на кухнях, отмеченных звездами Мишлен в Европе, в Ritz Carlton в Лондоне.
Затем она основала свою ныне созданную креативную группу по кулинарии Strawberry and Sage в Коннектикуте,

Она является автором блога Silvia’s Trays. Сильвия появлялась на местном телевидении, национальном телевидении
и шоу Food Network . После того, как шеф-повар Крис Сантос объявил свой десерт: «Лучший десерт на этом шоу», она стала первой женщиной-поваром в Коннектикуте, выигравшей шоу « Chopped», удостоенное наград шоу Food Network .

Она вернулась на Food Networ k в качестве одного из 16 шеф-поваров, участвовавших в прошлом сезоне

из Chopped Champions .Ее работы и рецепты были упомянуты и опубликованы среди других публикаций в Bon Appetit, Parent Magazine, TeenVogue, Readers Digest , Thrillist , CTBites, блоге о пищевой революции Джейми Оливера, блоге Джеймса Берда, Ct Post и многих других. другие национальные и международные публикации.
Сильвия представлена ​​в серии видео и статей в журнале Saveur . Она появляется в утренних телешоу на канале ABC 8 , CNN и DR OZ.

Она часто является ключевым спикером и ведущим участником дискуссии, а также экспертом и консультантом с большим опытом работы в пищевой и медийной индустрии.

Она также является членом Кулинарного альянса женщин Нью-Йорка.

Сильвия сейчас развлекается, пишет свою первую поваренную книгу, и она гордая мать двух красивых и всегда голодных детей.

Twitter: silviabaldini00

Instagram: silviabaldinistrawberryandsage

Facebook: silviabaldini

Рецепт тушеного мяса с говядиной и черносливом

Тушеное мясо с говядиной и черносливом

Как это сделать

• Приправить муку солью и перцем и бросить нарезанное мясо в муку.Нагрейте масло в большой кастрюле или запеканке. Добавьте кубики говядины и обжарьте, пока все они не подрумянятся. Добавьте лук и готовьте несколько раз, затем добавьте оставшуюся муку.
• Добавьте морковь, Гинесс и воду, хорошо перемешивая. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Как вариант, готовьте в предварительно разогретой духовке, 160C (325F), газовая отметка 3, в течение того же времени. За полчаса до окончания времени приготовления добавьте чернослив.
• Удалить лавровый лист, попробовать и при необходимости изменить приправу, посыпать петрушкой и подавать с картофелем.
• Я всегда подаю это блюдо либо с пюре, либо с жареным картофелем на гусином жире, либо заливаю тушеным большой йоркширский пудинг.

Людей, которым нравится это блюдо

Рейтинг

Группы

• Еще не добавлен ни в одну группу!