Идеальный домашний соус маринара

Это. Соус. От этого соуса маринара в вашем доме будет пахнуть, как будто сюда приехала итальянская бабушка и начала готовить для вас.

Этот рецепт соуса маринара включает немного красного вина, чеснок, лук, толченый красный перец, итальянские травы и много свежего базилика и петрушки.Для приготовления соуса требуется всего 15 минут, но он должен кипеть не менее 2 часов, а если хотите, даже дольше.

ЛУЧШИЙ зеленый перец чили с вылупленным чили и свиными ребрышками

Этот рецепт зеленого перца чили — результат многих лет доработки и тестирования (и употребления в пищу!), Пока он не был наполнен настолько богатым мясным вкусом перца чили, насколько я мог туда втиснуть.По рецепту получается гигантский горшок с чили — достаточно для толпы или для того, чтобы разделить и заморозить на более мелкие порции.

Съешьте этот свиной зеленый перец чили отдельно, в больших мисках, с теплыми мучными лепешками для макания. Или используйте его, чтобы задушить буррито, энчиладас или перец чили. Или, поливая ложкой яйца, овощи, рис и бобы, или что-нибудь, что поражает ваш

Легкий хрустящий чили Rellenos

В жизни нет ничего лучше, чем хрустящий чили Relleno, обжаренный до золотого совершенства, с начинкой из жареного чили и большого количества плавленого сыра. В этом простом рецепте используются обертки для яичных рулетов, чтобы сделать домашний чили Rellenos настолько легким, что у вас может возникнуть соблазн делать их каждую неделю.

Классический мясной рулет {с колбасой}

Секрет нежного, влажного и ароматного мясного рулета в американском стиле заключается в использовании говяжьего фарша И колбасы, а также большого количества мелко нарезанных трав и овощей, а также сладкой и пикантной глазури.

Картофельное пюре со сливочным сыром ~ Сливочный

Buttery Yukon Gold Картофель взбитый с большим количеством сливочного сыра и сливочного масла для получения суперсливочного картофельного пюре. Вот базовый рецепт, а также несколько предложений по надстройкам и заменам, которые выведут вашу игру с картофельным пюре на новый уровень.

Creamy Chicken Paprikash (Венгерская курица с паприкой)

Куриный паприкаш — одно из тех простых, без излишеств, успокаивающих душу блюд, которые согревают вас изнутри. Восхитительно нежные кусочки курицы, приготовленные в сливочно-сливочном соусе из паприки и выложенные на тарелку с лапшой, намазанной маслом.

Когда дело доходит до комфортной еды, это блюдо не бесполезно.

Выход: 4-6 порций.

Азиатские короткие ребрышки {тушеные в медленноварке ИЛИ в духовке}

Эти нежные короткие ребрышки, которые тают во рту, очень легко приготовить, и их можно приготовить в кастрюле быстрого приготовления, медленноварке или духовке.

ПРИМЕЧАНИЕ. Время приготовления по этому рецепту зависит от того, готовите ли вы короткие ребрышки в кастрюле быстрого приготовления, медленноварке или в духовке.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Прокрутите вниз, чтобы оценить этот рецепт, и оставьте мне комментарий!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 10 минут

Состав

• 3-4 фунта короткие ребра без кости
• Кошерная соль или морская соль крупного помола
• 1 стакан соевого соуса (* Если вы предварительно солите мясо, используйте соевый соус с низким содержанием натрия. )
• 2 1/2 стакана куриного или овощного бульона (* Или просто используйте воду. См. Примечание.)
• 2/3 стакана темно-коричневого сахара
• 3-дюймовый кусок очищенного и нарезанного имбиря
• 4 столовые ложки обжаренного кунжутного масла
• 6 столовых ложек чесночного соуса с чили
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала (по желанию, для загустения варочной жидкости в соус)

Инструкции

Предварительно посолить короткие ребрышки (необязательно, но рекомендуется): Выложите короткие ребрышки на тарелку или в форму для запекания.Слегка посыпьте их со всех сторон солью. Накройте крышкой и поместите в холодильник на 24 часа.

1. Добавьте соевый соус, бульон, коричневый сахар, имбирь, кунжутное масло и чесночный соус чили в миску быстрого приготовления, мультиварку ИЛИ в кастрюлю с толстым дном и крышкой (желательно голландскую духовку) ИЛИ керамическая форма для запекания с крышкой. Взбейте, чтобы смешать, а затем добавьте короткие ребрышки, переворачивая их в жидкости для покрытия.
2. Обжарьте короткие ребрышки в посуде для быстрого приготовления: Закройте крышку и выберите ручной режим высокого давления, установленный на высокий уровень.Готовьте короткие ребрышки 45 минут, затем готовьте 10-15 минут естественным способом.
3. Чтобы приготовить короткие ребрышки в мультиварке: Накройте крышкой и готовьте ребрышки до тех пор, пока мясо не станет настолько нежным, что начнет отваливаться от кости, примерно 4-5 часов на высокой скорости или 7-8 часов на низкой. По возможности перемешайте мясо с соусом в середине приготовления.
4. Чтобы приготовить короткие ребрышки в духовке. : Разогрейте духовку до 325. Готовьте в закрытой кастрюле или форме для запекания в течение 3-4 часов, пока мясо не станет настолько нежным, что отвалится от кости.По возможности перемешайте мясо с соусом в середине приготовления.
5. Если вы используете мясо в другом рецепте: Используйте щипцы, чтобы переложить мясо из мультиварки на тарелку или разделочную доску, и дайте ему постоять, пока оно не остынет, а затем приступайте к рецепту.

Чтобы превратить кулинарную жидкость в соус:

1. Процедите кулинарную жидкость в миску; удалите все твердые частицы, оставшиеся в сетчатом фильтре. Дайте соусу постоять в покое в течение 5-10 минут, затем снимите как можно больше лишнего жира с верхней части жидкости, удаляя жир. * Если возможно, поместите варочную жидкость в холодильник без крышки на час или два (или под крышкой на срок до 2 дней). Это позволит излишкам жира в жидкости затвердеть на поверхности жидкости, и его будет очень легко удалить.
2. Чтобы загустеть соус с кукурузным крахмалом: Добавьте кукурузный крахмал и около 1/2 стакана варочной жидкости в миску и перемешайте, чтобы смешать. В кастрюлю с тяжелым дном залейте оставшуюся процеженную жидкость для готовки. Медленно перемешайте смесь кукурузного крахмала с соусом в кастрюле.Доведите соус до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего и дайте покипеть, часто помешивая, в течение 5-10 минут, пока соус не загустеет и немного не уменьшится. (Если после 10 минут приготовления соус не такой густой, как хотелось бы, добавьте около 1/2 стакана соуса к другой столовой ложке кукурузного крахмала и снова взбейте в кастрюле. ИЛИ просто продолжайте варить еще 5 — 10 минут.Соус будет уменьшаться и густеть, чем дольше вы дадите ему кипеть.
3. Чтобы загустеть соус, уменьшив его (без кукурузного крахмала): Добавьте процеженную жидкость для приготовления пищи в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний уровень. высокая температура.Уменьшите огонь до среднего и дайте закипеть, часто помешивая, пока соус не станет желаемой консистенции. Это должно занять от 10 до 20 минут.

Банкноты

Почему в этом рецепте используется куриный или овощной бульон вместо говяжьего?

По большей части я считаю, что приготовленный говяжий бульон имеет значительно более низкое качество, чем куриный или овощной. Поэтому даже в рецептах из говядины я предпочитаю использовать курицу или овощи или просто воду.Конечно, если у вас есть домашний говяжий бульон, используйте его.

Рецепты, в которых используются оставшиеся короткие ребрышки:

Я почти всегда делаю очень короткие ребрышки, чтобы у меня было достаточно мяса, чтобы приготовить один (или несколько!) Из этих рецептов позже на неделе:

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Говяжьи ребрышки, запеченные в простой духовке

Это причина того, что я пропадал последние несколько дней. Позвольте мне на минутку объяснить: я должен был восстановить свою жизнь после того, как я попробовал эти легкие запеченные в духовке говяжьи ребрышки. Они запекаются медленно и медленно, пока вилка не станет нежной и сочной до костей. Приправа к этим ребрам как раз подходящая — не слишком острая, но полная аромата. Вы понимаете, зачем мне понадобилась минута?

Все началось со свежих говяжьих ребрышек. Это сухой рассол!

Откройте для себя рецепт приправы для сухого вяленого мяса, которым я поделился несколько недель назад.

Обычно вы посыпаете натереть ребра и позволяете специям делать всю работу за вас.

Чтобы сделать эти ребрышки сочными, нужно их тушить в бульоне. Я знаю! Чего-чего??!! Иногда ребрышки, запеченные в духовке, выходят сухими, потому что их нужно запекать долгое время. Но чтобы они действительно стали нежными, добавьте в форму для запекания немного бульона. Это служит двум целям — смягчает говядину, а также служит жидкостью для полировки и липким соусом. Ага!

Итак, эти ребра, кажется, являются основным продуктом на собраниях каждой семьи.И я должен упомянуть, что мы много общаемся. Мне нравится жить в том же состоянии, что и большая часть моей семьи. Я живу в пределах часа от большинства моих братьев и сестер. Так что мы можем вместе много обедать.

У нас есть основные продукты на ужин: печенье, кукурузный хлеб, макароны с сыром, стручковая фасоль, рис и горох, некоторые виды курицы и эти ребрышки. Кажется, что это карибская вещь, когда в меню воскресного ужина так много блюд, но это разбавленное меню. Обычно бывает три вида мяса (как минимум), 3-4 стороны, 2 фирменных напитка и 1 десерт.Это довольно серьезно.

Итак, вы понимаете — вам нужно прийти со своими лучшими рецептами. Все знают, что появятся эти липкие ребра. Я впервые приготовил рецепт подражания, когда моя бабушка была в отпуске на Ямайке. Я так нервничал. Но это было глупо, потому что после быстрого разговора с бабушкой я увидел, как легко это сделать.

Это почти слишком легко сделать. Честно говоря, это мой любимый рецепт. Мне нравится выглядеть кулинарным гением без стресса, который за этим следует.Я достаточно посмотрела Chefs Table, чтобы не открывать собственный ресторан. Этот блог идеален. Я готовлю отличную еду и болтаю с вами, ребята.

Надеюсь, вам это понравится так же, как и нам в этом конце света. Когда вы сделаете это отметьте меня в нем в Instagram. Я провожу там больше времени. 🙂

Мир и любовь,

Ann

Говяжьи ребрышки, запеченные в легкой духовке

Эти легкие в духовке ребрышки из вяленой говядины приправлены до костей, медленно тушатся, нежные и сочные.Эти ребра будут отличным от совершенства костью!

Состав

• 3 Фунты Говяжьи ребрышки серебристая кожа удалена
• 1/4 чашка Приправа для сухого рывка (см. рецепт в посте)
• 1 Столовая ложка Масло
• 2 Чашки Говяжий бульон
• 3 Гвоздика Чеснок Разбит
• 1/4 чашка Соус барбекю
• Свежие травы для подачи (петрушка, кинза или тимьян)

Инструкции

1. В пакет с застежкой-молнией или большую тазу добавьте приправу и масло. Смешайте вместе, чтобы образовалась паста. Добавьте ребра и приправленные специями массирующими движениями к мясу. Оставьте в холодильнике на 2 часа или на ночь.
   

   Разогрейте духовку до 350 градусов. В большой безопасной посуде выложите ребрышки в один слой. Добавьте бульон и чеснок. Накройте форму фольгой и поставьте ребрышки в духовку на среднюю решетку, закройте дверцу духовки и забудьте о ребрышках на 3 часа.

   По истечении 3 часов выньте форму из духовки. Снимите фольгу и удалите большую часть жира / масла.Используя немного жидкости для приготовления пищи, смешайте ее с соусом барбекю. Достаточно, чтобы разбавить соус барбекю (примерно 3 столовые ложки на 1/4 стакана). Смажьте ребрышки соусом. Поместите ребра обратно в духовку и включите жарку на 5 минут. Внимательно следите за ребрами, так как вы хотите немного обугливаться, но не поджигать.

   Удалите ребрышки и полейте соусом и свежей зеленью. Наслаждаться!

Рецепт медленных говяжьих ребрышек

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве).Gordon Ramsay Holdings Limited (GRHL) использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт просмотра нашего веб-сайта. Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie». Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.

Короткие говяжьи ребрышки медленного приготовления

Состав

• Масло оливковое для жарки
• 6 толстых коротких мясных говяжьих ребрышек
• 1 большая головка чеснока, разрезанная пополам по горизонтали
• 1 столовая ложка томатного пюре с горкой
• 1 бутылка 750 мл, красное вино
• 1 литр говяжьего бульона
• 150 г панчетта сало
• 250 г маленьких каштановых грибов, обрезанных и разрезанных пополам
• Морская соль и молотый черный перец
• Нарезанная плоская петрушка для украшения

Метод

Обслуживает 4

1. Разогрейте духовку до 170 ° C / газ 3.

2. Нагрейте противень для жарения с глубокими стенками на плите и добавьте немного оливкового масла. Тщательно приправьте короткие ребрышки, затем обжарьте в течение 10–15 минут, чтобы они хорошо подрумянились со всех сторон.

3. Добавьте половинки головки чеснока срезанной стороной вниз, прижав ее ко дну сковороды. Добавьте томатное пюре и нагрейте пару минут, чтобы оно приготовилось. Влейте вино, чтобы очистить сковороду от глазури, соскребая остатки с дна. Доведите до кипения и варите 10–15 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое, затем добавьте бульон, чтобы он почти покрыл ребра (вам понадобится меньше бульона, если ваш противень для жарения не очень большой).Снова довести до кипения, поливая ребра соком.

4. Накройте противень фольгой и готовьте в предварительно разогретой духовке в течение 3–4 часов, время от времени поливая мясо, пока мясо не станет мягким и не отпадет от кости.

5. Примерно за 10 минут до того, как короткие ребрышки будут готовы выступить, обжарить панчетту в течение 2–3 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета. Добавить грибы и варить 4–5 минут до готовности. Слейте лишний жир.

6. Когда ребрышки будут готовы, выньте их из духовки и переложите в сервировочное блюдо. Выдавите зубчики чеснока из кожуры и протрите через сито. Удалите ложкой лишний жир из жидкости для приготовления говядины, затем процедите ее через сито и смешайте с чесноком. (Если соус слишком жидкий, уменьшите количество варочной жидкости, нагревая еще 10–15 минут после процеживания.)

7. Подать короткие ребрышки с острой панчеттой, грибами и залить соусом. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Гордон Рамзи
Курс кулинарии Ultimate
Автор Hodder & Stoughton
Текст © Гордон Рамзи 2013
Фотография © Андерс Шённеманн 2012

Спасибо

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях ресторанов Гордона Рамзи.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Липкие говяжьи ребрышки — Палео

Говяжьи ребра не так популярны, как свинины, но уверяю вас, они такие же вкусные! Они мясные, сочные и при медленном приготовлении легко отваливаются от костей. Я их очень люблю. Хотя бы потому, что они, как правило, кусаются немного больше, чем свинина. Назовите меня сумасшедшим, но есть что-то очень примитивное и приятное в том, чтобы вонзить зубы в большой кусок липкого жареного мяса.

Копчение или жареные ребрышки…

Пуристы, скорее всего, отвернут нос от идеи жареных ребер, и я понимаю, откуда они взялись. На самом деле нет замены вкусу и ощущениям от копчения мяса. Курение — это искусство, и требуются годы, чтобы с ним справиться.Лично я не имел большого успеха с курением. Может быть, это потому, что у меня нет приличного курильщика, но я не думаю, что это достаточно хорошее оправдание. Это более вероятно, потому что для курения требуется постоянная температура в течение длительного времени, и я не очень хорошо умею это контролировать, независимо от оборудования. Почему вам нужно так пристально следить за температурой? Потому что внутримышечные волокна в мясе, которое обычно коптят (грудинка, лопатка, ребра), разрушаются очень долго, и если температура будет слишком высокой или слишком низкой, вы получите твердый готовый продукт. Для меня копчение мяса похоже на игру в гольф: я качаюсь и качаюсь, и, если мне повезет, я достаю мяч достаточно близко к лунке. Я имею в виду, что это весело, и я могу проводить время на свежем воздухе, но это также может немного расстраивать. Также иногда используется пиво! Шшш … никому не говори. Я должен поддерживать репутацию 000

Итак, я решил заняться жаркой этих ребрышек в духовке, где температура легко регулируется. Есть что сказать, чтобы облегчить нашу жизнь на кухне, и если для этого придется пожертвовать 6 часами на свежем воздухе, подчиняясь температуре непостоянного курильщика дымохода, то пусть будет так! Я волновался, что они будут слишком мягкими, но должен признать, что натирание специй отлично помогло придать мясу аромат.Натирка сладкая, дымчатая и немного острая. Он отлично сочетается с моим соусом для барбекю Бальзамико-Клен . Я приготовил соус, чтобы намазать ребра после того, как они закончили обжариваться. Признаюсь, я закончил ребра на гриле и снова и снова щедро поливал их соусом. Если у вас нет гриля, вы можете готовить их в духовке или на сковороде для гриля. Если вы готовите их в духовке, помните, что на дне противня будет много топленого жира. Вы должны выбросить это, прежде чем возвращать ребра в духовку.

Лично мне нравится использовать швабру, чтобы наметать ребра, особенно при отделке ими гриля. Вы можете обойтись ложкой, если доделаете мясо в духовке, но при сильном огне гриля вам может быть трудно. Мне не нравятся силиконовые кисти — у меня их три занимают место в моем ящике. Мне кажется, что соус просто стекает с щетины, прежде чем вступить в контакт с мясом. Вместо этого я использую тканевую швабру , как здесь, , потому что соус очень хорошо прилипает к ниткам.(Полное раскрытие информации, это партнерская ссылка Amazon, и если вы купите этот продукт, я получу очень небольшую комиссию. Это один из способов, которым вы можете помочь поддержать мой блог.) Швабра, указанная выше, имеет более длинную ручку, чем та, что у меня есть , что помогает держать руку подальше от пламени гриля. Чтобы очистить швабру, я замачиваю ее в горячей мыльной воде на ночь, а затем тщательно скраб.

Примечание: получается 1 полка говяжьих ребрышек (прибл.6 костей). При необходимости скорректируйте размеры, но сохраните пропорции.

Говяжьи ребрышки на 1 решетке

2 столовые ложки кокосового сахара

1 столовая ложка копченой паприки

1 столовая ложка перца

1 чайная ложка кайенского перца

1 столовая ложка лукового порошка

кошерная соль по мере необходимости

½ стакана кленово-бальзамического соуса для барбекю ( см. Рецепт здесь )

1. Добавьте все специи, кроме соли, в миску и перемешайте.
2. Переверните ребра мясной стороной вниз и с помощью ножа для очистки соскребите край пленки. Возьмитесь за мембрану бумажным полотенцем и медленно снимите ее, пока она не будет полностью удалена.
3. Обильно приправьте ребрышки с обеих сторон солью и смесью специй. Не забудьте помассировать специи во всех уголках и трещинах мяса. Накрыть крышкой и поставить в холодильник от 4 часов до ночи. Примечание: я приготовила его без времени на маринование, и оно все равно получилось очень вкусным.
4. Разогрейте духовку до 300F. Положите ребрышки в противень косточкой вниз. Налейте ½ стакана воды на дно противня и накройте фольгой. Жарить 3 часа или пока мясо не станет мягким.
5. Снимите фольгу и удалите топленый жир, скопившийся на дне противня для жарения. Полейте ребра соусом и увеличьте огонь до 400F. Обжарьте ребрышки еще 20-25 и полейте соусом два или три раза.
6. В качестве альтернативы можно закончить жареные ребрышки на газовом или угольном гриле и полить соусом.

Единственный рецепт копченых техасских говяжьих ребрышек, который вам когда-либо понадобится

Под:

Мясная голова

Этот рецепт копченых ребрышек из техасской говядины и видео обязательно поразят толпу на вашем следующем ужине!

Пожалуй, не существует более крупной пробки для барбекю-шоу, чем настоящие говяжьи ребра из Техаса размером с динозавра, идеально приправленные тёртыми говяжьими ребрами, а затем копченные на медленном огне, пока мясо не станет нежным во рту. И хотя вы можете поехать в Штат Одинокой звезды, чтобы насладиться ими, у нас есть рецепт копченых техасских говяжьих ребрышек, чтобы приготовить их, не выходя из дома!

Насколько популярны эти гигантские говяжьи ребрышки барбекю? Настолько, что люди со всего мира совершают паломничества в крошечный пыльный городок Тейлор, штат Техас, где проживают 15 000 человек, проходят национальный чемпионат по борьбе с гремучими змеями и классический старый американский пит-стоп, Барбекю Луи Мюллера.

Многие путники приезжают к Тейлору, чтобы просто поклониться копченым говяжьим ребрам в ресторане Mueller’s. Техническое название этого отреза — «короткие говяжьи ребра», но эти кости не короткие. Мясо на этих «ребрышках динозавров» длиной 6 дюймов имеет толщину не менее 1 дюйма, а вместе с костью они весят от 1/3 до 1 1/2 фунта! При медленном приготовлении ребрышки получаются нежными, сочными и пропитанными ароматом древесного дыма.

Не шутите с Техасом, особенно когда дело касается копченых говяжьих ребрышек! (нажмите здесь, чтобы поделиться в Твиттере!)

В этом мире есть множество причудливых ресторанов с французским влиянием, которые заработали себе репутацию благодаря коротким ребрам, тушенным в ароматной жидкости в течение нескольких часов, и в каждом корейском ресторане подают гальби (a. к.а. Kalbi), маринованные кусочки коротких говяжьих ребер. Но медленно и медленно прожаренный дым — в значительной степени эксклюзив Техаса. Хотите приготовить копченые говяжьи ребрышки в домашних условиях? Все, что вам нужно, — это приличная плита (подойдет даже Weber Kettle), качественное мясо, рубленая говядина на гриле и хороший термометр для мяса. Скоро вы будете подавать нежные, сочные, ароматные говяжьи ребрышки лучше, чем в большинстве пит-стопов в Техасе.

Хотите еще рецептов, советов и техник по приготовлению ребрышек? Щелкните здесь, чтобы загрузить нашу электронную книгу «Amazing Ribs Made Easy» $ 3.99 на Amazon (бесплатное приложение Kindle работает на всех компьютерах и устройствах). Или получите эту и другие книги БЕСПЛАТНО как член Клуба Питмастеров AmazingRibs.com. Щелкните здесь, чтобы присоединиться.

Но сначала прочтите мою статью «Наука о говяжьих ребрах», чтобы узнать больше о различных нарезах говяжьих ребер (включая ребрышки и задние ребра) и стилях приготовления, а также о моем «Руководстве по температуре продуктов». Это даст вам некоторую предысторию, так что ваши ребра станут идеальными с первого раза. После этого прочтите рецепт ниже и приступайте к приготовлению!

Шашлык из говяжьих ребрышек

Спинные ребрышки обычно вырезают из жареных ребер, очень толстых, желанных и дорогих, которые часто обжаривают целиком и превращают в стейки рибай без костей.Когда реберные кости удаляются, на костях остается очень мало мяса. Как можно больше идет на более дорогое жаркое из ребрышек или стейки.

Но есть кое-что вкусное между костями, и часто задние ребра можно найти в плитах длиной 8 или более 8 дюймов. В своем рецепте техасских говяжьих ребрышек я предпочитаю более мясистые короткие ребрышки, но когда я вижу скидку на ребрышки сзади, я беру их. Они выглядят очень эффектно, когда подаются на плите, и вы должны готовить говяжьи ребрышки на спине, чтобы сохранить влагу.В остальном относитесь к ним так же, как к коротким ребрам. В зависимости от количества мяса и толщины костей они готовятся быстрее, и их можно приготовить всего за три часа.

Проблема с говяжьими ребрами

Короткие говяжьи ребра содержат больше мяса, чем ребрышки на спине, о чем я расскажу ниже. Вы можете купить плиты с более чем одной соединенной косточкой, или отдельные кости, или даже риблеты, длиной от 2 до 3 дюймов. У некоторых бакалейных лавок есть один или другой или даже все из них.

Короткие говяжьи ребрышки имеют мало общего со свиными. У них намного больше вкуса, мяса, жира, соединительной ткани, и они могут быть намного жестче. Но при правильном приготовлении они не должны быть жестче.

Что общего у коротких ребер со свиными ребрами, так это то, что их лучше всего готовить при низкой температуре, чтобы соединительная ткань и жир могли расплавиться, а белок не скручивался и не становился еще жестче. И они должны быть приготовлены хорошо, не прожаренные, а еще хорошо прожаренные, чтобы смягчить их, точно так же, как говяжья грудинка и свиные ребрышки.

Но короткие ребра содержат много жира и соединительной ткани. Недоваренный жир воскообразный. Но когда он начинает таять, большая его часть стекает, а то, что остается, смазывает мышечные волокна и несет аромат вкусовым рецепторам. Соединительная ткань (коллаген) является жесткой и жилистой при недоварке, но когда она начинает таять при температуре около 160 или 170 ° F, она образует сочную студенистую массу, которая также, извините за каламбур, усиливает вкус и округляет текстуру.

Ребрышки по-техасски

Техасское барбекю — это все о запекании дымом.Цель состоит в том, чтобы довести мясо до температуры, при которой жир и коллаген расплавились. Они обращаются с мясом так же, как со свиными ребрами, свиной лопаткой и говяжьей грудинкой, поднимая температуру до 205 ° F.

При такой температуре для говяжьих ребрышек BBQ большая часть жира откладывается, расплавленные коллагены заменяют воду в качестве увлажняющего средства, а соблазнительный аромат дыма и специй несут в себе мелодию.

Техасские барбекю-рестораны должны сочетать качество с реалиями производственной среды.Mueller’s, Cooper’s и многие из лучших до сих пор используют старые кирпичные ямы для сжигания дуба. Им приходится готовить все, от свиных ребер до колбасы и грудинки, даже если есть очередь, чтобы их обслужили. Чтобы удовлетворить потребности коммерческого производства, Мюллер готовит при температуре от 275 до 300 ° F в течение 1,5–2,5 часов на решетках по четыре ребра.

Чтобы приготовить в домашних условиях короткие говяжьи ребрышки по-техасски по-классному, я рекомендую готовить немного помедленнее и медленнее, чтобы уменьшить усадку (почему я всегда думаю о Джордже Костанце, когда появляется слово «усадка»?).Я делаю их при температуре 225 ° F и довожу мясо до температуры около 203 ° F внутри, процесс, который может занять до 8 часов в зависимости от толщины мяса.

Бобби Мюллер упаковывает барбекю.

Вспоминая Бобби Мюллера

Бобби Мюллер (вверху), легендарный питмастер и сын основателя Barbeque Луи Мюллера в Тейлоре, штат Техас, умер слишком молодым в возрасте 69 лет 6 сентября 2008 года. Я имел удовольствие познакомиться с этим мастером и маэстро барбекю и особенно говяжьи ребрышки в 2008 году и сфотографировал его и его ресторан.

Барбекю Луи Мюллера сегодня выглядит примерно так же, как когда Луи переместил свой бизнес в огромный старый спортзал в 1959 году, через 10 лет после того, как он начал его в переулке и на стоянке рядом с продуктовым магазином своего отца, всего в квартале от него. Все 18 столов и несколько оригинальных стульев были там с момента открытия, и сомнительно, что с тех пор это место было окрашено, потому что стены и потолки — все сепия от дыма и копоти. Даже визитки на доске объявлений коричневые.

Бобби пришел туда работать в 1965 году и, как известно, работал по 90 часов в неделю. Это окупилось. Молва разнесла его репутацию по всему миру, и любители барбекю приходили к этой крошечной точке на карте, чтобы попробовать его работу. В 2006 году его ресторан получил премию Фонда Джеймса Берда как «Классический американский ресторан». Beard Awards часто называют «Оскаром за еду».

Его жена Триш и его сын Уэйн теперь управляют шоу. Уэйн говорит: «Поклонники наших говяжьих ребрышек, кажется, создают в отношении них мифы, и это интересный феномен, который можно наблюдать за развитием событий.«Считайте меня одним из мифологизаторов.

Их домашние колбаски также привлекают внимание, не говоря уже о говяжьей грудинке, ребрышках, курице, индейке, свиных ребрышках, свиной вырезке и стейках из свиной лопатки. Ниже приведены некоторые фотографии легендарного дома превосходных техасских говяжьих ребер, а также наш собственный рецепт копченых техасских говяжьих ребер, которые вы можете приготовить на собственном заднем дворе.

Вывеска на барбекю Луи Мюллера.