Гречишники – Weekend – Коммерсантъ

Не красная гвоздика, гречка — наша спутница тревог. Моя мама, бабушка, обе тетки, их подруги, я сама — все мы бежали за ней и в дефолт 1998-го, и в экономический кризис 2008-го, и в неурожайный 2014-й. И в наш вирусный 20-й снова гречневая лихорадка. У нас говорят, что на гречневой каше можно пережить любые катаклизмы. В какой-то степени так оно и есть. И на государственном уровне гречка едва ли не важнейший стратегический продукт, который помог прокормить армию в Великой Отечественной. Во-первых, из-за большого срока годности. Во-вторых, из-за выдающихся питательных свойств. Огромное количество растительного белка, омега-3, и флавоноиды, и аминокислоты, а еще целый набор витаминов и минеральных веществ, которые невозможно и перечислить. Перед другими зерновыми культурами у гречки (с ботанической точки зрения она — псевдозерно) есть еще одно преимущество: в ней нет клейковины, она подходит тем, кто страдает непереносимостью глютена.

К тому же у нее низкий гликемический индекс: мало крахмала, зато много клетчатки. Старая советская диета так и называлась «посидеть на гречке». Мой муж до сих пор ее все время просит — мол, тогда он чувствует, что живет правильно. Для многих гречка — это еще и психологический комфорт. Но не варить же теперь кашу каждый день, спрашивают меня подруги, и что теперь делать со всеми скупленными килограммами.

Я сама об этом задумалась 20 лет назад, когда обнаружила на даче 12 пакетов ядрицы, с битвой взятых в 1998-м. Открыла Молоховец — у нее около двух десятков разных гречневых каш. Оказывается, есть и гурьевская каша из гречки, и какая-то пуховая из неведомых мне тогда смоленских круп. Потом узнала, что смоленская крупа — это гречневое зерно, отшлифованное как перловка: оно быстрее разваривается, а если еще протереть через сито, то и выходит пуховая. Больше всего меня у Молоховец впечатлил рецепт 1766 — рассыпчатая гречка с пармезаном. Какое же это объедение и как просто делать! Очень хороша гречка и в других вариациях — например, с жареным луком, ароматным кумином и пармезаном.

Или без пряностей, но с благоухающими на весь дом белыми грибами, которым пармезан добавляет еще одну умамную нотку. Гречку с грибами и сыром можно готовить на манер ризотто — получается вполне себя праздничное блюдо, которым я не раз поражала наших друзей-иностранцев.

Потом стала экспериментировать с кашами в восточном стиле. Гречке так идут пряности и остро-сладкие добавки! Я теперь готовлю ее не только с кумином и кориандром, но и с острым перцем, мускатным орехом, имбирем, корицей. Особенно интересно выходит с марокканской приправой рас-эль-ханут и финиками. Хотя и простой вариант — с луком, морковью, зеленью и куриными сердечками — тоже вполне хорош.

Какой бы рецепт с гречкой вы ни готовили, помните основные правила: перед варкой ее лучше обжарить. Чаще это делают всухую. Но если добавить немного растительного масла, кашу им точно не испортите. Есть еще один способ сделать крупу более рассыпчатой: перед варкой прожарить ее с яичным белком. Слегка взбейте его, перемешайте со стаканом ядрицы и подсушите в кастрюле с толстым дном без масла 4 минуты.

Добавьте соль, специи и чуть меньше двух стаканов горячей воды и перемешайте. Доведите до кипения и варите на слабом огне, уже не перемешивая,— как говорят, нельзя кашу «мучить». Варить долго не стоит — минут 8–10 достаточно. Затем лучше бросить в нее небольшой кусочек масла, закрыть крышкой и оставить в теплом месте упревать — хотя бы на 20 минут. Я всегда откладываю несколько столовых ложек сваренной гречки, чтобы сделать попкорн,— получается чудесная посыпка для салатов, севиче, супов: такие легкие хрустящие зернышки, которые привносят в еду веселую игру текстур. Чтобы сделать попкорн, разложите готовую кашу в один слой на силиконовом коврике и отправьте в духовку на сильную конвекцию при температуре 45°С. Сушите, пока ядрышки полностью не дегидрируются. Потом надо разогреть растительное масло в небольшой кастрюльке до 180°С, быстро обжарить горсть высохших зерен (они моментально вздуваются), не допуская сильного покоричневения, и сразу выложить на бумажное полотенце.

И вот еще любимое: из переваренной гречневой каши я делаю вкусные котлеты — по цвету и запаху, будто из мяса. В пост на Руси всегда готовили гречишники. Это такие гречневые гренки, или, как их красиво называют, крутоны. Мои котлеты — разновидность гречишников. Почему они не разваливаются, если в них нет яйца? Я добавляю в них сырой, мелко натертый лук — и тесто выходит пластичным, немного липким. Если оно покажется вам жидковатым, подсыпьте чуть-чуть муки на глаз, чтоб масса без труда формировалась в котлеты. И конечно, важны традиционные «шашлычные» специи — кумин и кориандр, которые всегда добавляют блюдам мясной аромат. Ну и вы помните, как хороша гречка с грибами,— гречишники тоже.

Из гречки и трех стаканов воды сварите переваренную кашу — выложите в миску остывать. Натрите на терке или измельчите в блендере лук, добавьте сухари и немного воды и хорошо перемешайте. Смешайте луковую смесь с остывшей кашей. Добавьте кумин, кориандр, перец и соль по вкусу. Поставьте фарш хотя бы на час в холодильник, чтобы он застыл. Тем временем обжарьте мелко нарезанный лук в масле. Выложите в него нарезанные грибы и потушите все вместе до готовности. Посыпьте грибы с луком мукой и еще немного потушите, постепенно вливая овощной бульон, чтобы получился соус нужной густоты. Добавьте мелко нарезанную зелень, посолите и поперчите по вкусу. Достаньте фарш, сформируйте котлеты и немного припудрите рисовой мукой. Выложите их на раскаленную сковородку с растительным маслом и жарьте, не накрывая, чтобы получилась аппетитная корочка. Когда котлеты хорошо зарумянятся снизу, переверните. Подавайте с соусом.

Это изумительное постное блюдо — на нем можно скрасить себе еще одну неделю на карантине перед Пасхой. На гречке можно все пережить.

Гречишники

1 Гречневая крупа (1 стакан)

2 Репчатый лук (2 средние луковицы + 1 луковица для соуса)

3 Сухари (лучше из цельнозернового хлеба) (4 столовые ложки)

4 Замороженные грибы (лучше белые) (300 г)

5 Мука (1 столовая ложка)

6 Соль, перец, рисовая мука, молотые кумин (зира) и кориандр, растительное масло, овощной бульон, петрушка

chekalova. ru

Гречишники! Вкусно, быстро, и не дорого! | ДанилаТопМастер

Друзья всем привет! Сегодня хочу поделиться с вами интересным рецептом гречишников! Это такие котлеты с гречкой. Несмотря на то, что название связано с гречневой крупой, нет необходимости использовать именно гречку! Вместо неё можно и ячневую крупу, и пшеничную или рис. Такой вариант котлет выручит вас, если вдруг внезапно нагрянут непрошеные гости. Просто достаточно будет заморозить часть полуфабрикатов в морозилке, и у вас в наличии всегда будут готовые для жарки котлеты, которые достаточно поджарить на сковороде в течение 15 минут.

Итак нам понадобятся:

1. Свиной фарш — 250гр.

2. Гречневая крупа — 150гр.

3. Луковица (средняя) — 1шт.

4. Куриное яйцо — 1шт.

5. Соль — 0,5 чайной ложки

6. Специи

7. Мука или панировочные сухари

Из всех ингредиентов дольше всего готовится гречневая крупа, поэтому её надо сразу отварить. Залейте гречку горячей водой и варите до готовности. Чтобы сваренная каша лучше перемешивалась с фаршем, варить её нужно немного дольше, чем обычно, что бы крупа немного разварилась.

Перемалываем мясо, а затем лук в мясорубке.

Лучше всего в таких котлетах использовать свино-говяжий или свиной фарш. Но если вы возьмёте куриный фарш, то добавьте в него измельчённый на мясорубке небольшой кусочек свиного сала, чтобы гречишники стали более сочными. Затем отваренную гречку и фарш перемешайте, добавив туда куриное яйцо и посолив полученную массу. Не забудьте добавить специй.

Теперь формируем порции из фарша обваливаем их в муке или в сухарях. Если весь объём фарша не нужен сразу, то часть заготовок можно положив на разделочную доску, и заморозить в морозилке. И потом пожарить при необходимости.

Ну, а остальные гречишники Жарим на сковороде на растительном масле. Кстати, как правильно приготовить котлеты причитайте на моём канале.

https://zen.yandex.ru/media/id/5d776b57118d7f00adb12778/idealnye-kotlety-5dce6eb6760122197c9afff4

Наши гречишники готовы! Поскольку в составе котлет есть уже гарнир, то подавайте их с овощами и вашим любимым соусом.

Друзья! Раз уж вы дочитали этот рецепт до конца, то пожалуйста, не будьте равнодушны и оцените моё «творчество» . Поставьте лайк. С удовольствием выслушаю ваше мнение в комментариях. Ваша подписка на мой канал меня тоже порадует. А я, в свою очередь, порадую вас новым интересным рецептом. Заранее спасибо!

Приятного аппетита! Готовьте быстро и вкусно!

Что же такое гречишники, и о пользе гречневой каши

А с чем вы щи из квашеной капусты любите Со свежим ржаным хлебом, да ещё с намазанным сверху сливочным маслицем, коли не постная пора? Я тоже так люблю. .. А ещё — с гречневой кашей. Щи с кашей великолепно сочетаются. Классика. Вот уха с кашей не сочетаются ни в какую, окрошка с ней — ну ни в какие ворота… а щи за милую душу. И по всем трактирам на Руси подавали миску щец на пару с чугунком гречневой каши. И Пушкин вдали от «трюфлей Яра», в своей Псковской губернии, не стеснялся есть рассыпчатую гречневую кашу, о чём жене в письме писал.

Ну а потом у имущих горожан случилось очередное помутнение в головах, и во многих «образованных» семьях застеснялись исконного русского стола. Впрочем, щи на стол всё равно подавали Но ставить чугунок с кашей посередь стола стало как-то неприлично. Вот тут-то и пришли на помощь те самые грешнички, про которые Шмелёв писал.

У Шмелёва они, грешники, через «ш», а ещё -черепенники. Гоголь в записной книге пишет, что черепенники — это гречники. В сказках Афанасьева гречники через «ч». А Лесков в «Несмертельном Головане» описывает крестьянина «в ситцевой рубахе навыпуск, в чуйке и в крестьянской шляпе «гречником».

И в книге Александровой-Игнатьевой в меню обеда щи подаются с «гречневыми гренками». Небось еще и ударение подразумевалось на последний слог — гренкИ…

 

 

И приготовление явно на французский манер — тройная панировка — мука, яйцо, сухари.

А по сути — давнее русское изобретение. Не путайте только их с гречневиками и украинскими гречаниками — те из муки гречневой пекутся. 

Грешнички — те из каши. Почему шляпа «гречником»? Да потому, что, как и гороховые столбцы, гречники на продажу формовались стаканами.

Только в ресторане русской кухни «Гостевая изба» гречишники для Вас подадут к щам именно так, как это было принято в трактирах.

 

 

О гречихе и гречневой каше

В редком русском доме не знают гречневой каши: рассыпчатая ядрица, уютная сечка на молоке, сытная с луком и грибами – у каждого она своя, неизменно вкусна, неизменно любима. Как клекот бабушкиных спиц, как тепло материнских объятий, горшок душистой, с заботой приготовленной гречневой каши это часть русского детства, простого и счастливого, искреннего и беззаветного – того, с чем мы идем в жизнь.

Историки расходятся во мнениях, когда именно гречневая каша вошла в наш рацион – некоторые считают, что первые гречишные поля раскинулись на территории Киевской Руси еще в седьмом веке. С тех пор гречневая каша прочно вошла в русскую кулинарную традицию, упоминания гречневой каши и блюд на ее основе встречаются в фольклоре и заметках современников на всем протяжении истории Государства Российского. Не утратила гречневая каша популярности и в наши дни, что объясняется ее уникальными гастрономическими свойствами.

 

Строго говоря, гречиха, из которой гречневую кашу готовят, по своей биологической природе, не является злаком. В сравнении с овсом и пшеницей, гречиха содержит больше сложных углеводов что, с одной стороны, повышает ее пищевую ценность, а с другой стороны, делает лучшим другом людей, ратующих за здоровое и сбалансированное питание. Зерно гречихи богато легкоусвояемым растительным белком, подходящим для диетического питания, питания детей и людей, страдающих пищевыми аллергиями.

 

Благодаря высокому содержанию аминокислот гречка может заменить мясо в период Поста, сохраняя рацион верующих полноценным. Также гречка заметно опережает другие крупы по содержанию жизненно важных минералов, витаминов и макроэлементов, таких как железо, йод, кальций, калий, фосфор, витамины группы В, Е и PP, включая фолиевую кислоту. Уникальная концентрация железа делает гречку природным лекарством для людей, страдающих анемией или недугами кровеносной системы.

 

Несмотря на распространённость и сравнительную дешевизну, гречиха довольно прихотливая культура с невысоким урожаем и, в отличие от многих коммерческих злаков, не приемлет генных модификаций. Сегодня, когда рацион горожанина инфицирован избытком химикатов и синтетических добавок, гречневая каша остается редким истинно чистым продуктом.

 

Гречневая каша неотъемлемая составляющая русской кулинарной основы, без нее невозможно представить повседневный, праздничный или постный стол. Рецептов приготовления гречки множество — подают ее как самостоятельное блюдо, как гарнир и начинку к мясным блюдам и блюдам из дичи. В гречневую кашу добавляют масло, молоко, грибы, лук, морковь, да что угодно – гречка открывает бескрайнее поле для кулинарной фантазии.

 

Источник: Гостевая изба. Русская кухня.

Вкусная гречка с фаршем рецепт. Гречневая каша с фаршем

Очень люблю это блюдо:)) Да вообще люблю гречку, а тут ещё и с мясным фаршем — сытно получается, вкусно. Овощной салатик к такой гречке — больше ничего и не нужно, чтобы накормить своё семейство во время обеда.

Фарш можно брать и куриный, и индюшиный, и говяжий, но больше всего я предпочитаю использовать фарш свиной. Можно приготовить гречку с фаршем на сковороде, в сотейнике, в казанке, кастрюле или мультиварке. Да даже в духовке такая гречка получится отменно, так что пробуйте;) А теперь давайте приступим к приготовлению!

Подготовьте гречневую крупу, свиной фарш, лук, морковь, растительное масло, воду, соль, сливочное масло. Нарежьте лук (кубики) и натрите морковь (мелкая тёрка). Обжарьте овощи на растительном масле в кастрюльке с толстыми стенками и дном или в сотейнике (ну, или в казанке).

К обжаренным луку с морковью добавьте свиной фарш и обжарьте всё вместе, пока фарш не поменяет цвет с красного на серый. Фарш можно поджарить и чуть больше, если вы готовите блюдо в широкой сковороде. Посолите всё по вкусу. По желанию можно также добавить молотый перец, я не использовала.

Гречневую крупу промойте.

Переложите гречку к фаршу.

Влейте кипяток и поставьте посуду на плиту. Когда вода закипит, попробуйте на соль и при необходимости досолите.

Закройте крышкой и тушите на медленном огне, пока вся вода не исчезнет и гречка не будет готова. В готовую гречку добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте.

Когда хочется приготовить вкусное сытное блюдо, выручит гречневая каша с фаршем. Ее легко и быстро готовить, а результат порадует всю семью. Помимо привычной крупы, тушеной с мясными компонентами, из этих продуктов можно сделать большое количество других блюд. Каждое из них отличается аппетитным видом, ароматом и приятным вкусом.

Что приготовить из гречки и фарша

Существует много полезных блюд, которые можно приготовить из гречки и фарша. Самым известным является обычная тушеная крупа с добавлением моркови, лука или грибов. Вторыми по популярности могут считаться блюда из фарша и гречки, напоминающие биточки. Обжаренные на масле, они практически не отличаются от котлеток, изготовленных из мяса, имеют аппетитную корочку и очень вкусны.

Из простых продуктов можно приготавливать картофельные зразы, начиненные гречкой и мясом, фаршировать смесью курицу или целую тыкву, а потом запекать в духовке. Блюда с гречневой крупой и мясом традиционно делают на сковороде или в казане, но можно попробовать запечь их в духовке для получения изысканного лакомства или использовать для готовки мультиварку – так они получатся еще более мягкими, нежными.

Гречка с фаршем в мультиварке

Современным хозяйкам понравится гречка с фаршем в мультиварке, которая отличается простотой готовки и питательностью. Это привычное кушанье для многих семей можно готовить заранее – залить компоненты водой, приправить специями и выставить нужный режим в умной машине. К утру ароматное лакомство будет готово и станет полезным завтраком или перекусом.

Как приготовить гречку с фаршем в мультиварке? Крупу промывают, перебирают, засыпают в чашу. Перед этим рекомендовано обжарить нашинкованные лук с морковью, по вкусу добавить дольку чеснока или свежий помидор. Разомните фарш вилкой до однородности, положите ко всем остальным продуктам, залейте бульоном или обычной водой. Остается лишь установить режим «Гречка» или «Рис» и дождаться окончания готовности. Через 40 минут рассыпчатую мясную кашу можно есть.

Гречка с фаршем на сковороде

Традиционным блюдом является гречка с фаршем на сковороде, которую легко приготовить, затратив минимум времени и усилий. Для пикантности вкуса добавьте в готовое угощение рубленый чеснок или томатную пасту, а подавайте вкусную мясную кашку с кетчупом или острой горчицей. Процесс приготовления сводится к следующему: залейте крупу кипятком, отварите до полуготовности. Затем добавьте фарш, предварительно обжаренный с луком и морковью. Налейте в сковороду бульон, приправьте солью и специями. Тушите до готовности.

Гречка с фаршем в духовке

Аппетитной, поджаристой корочкой отличается сытная гречка с фаршем в духовке. Она имеет незабываемый вкус и аромат. Приготовление займет чуть больше времени по сравнению с мультиваркой или сковородой, но результат того стоит. Как сварить гречку с фаршем: предварительно подготовьте крупу, отдельно пожарьте фарш, спассеруйте смесь нашинкованного лука, тертой моркови. Все компоненты смешайте в жаропрочной посуде (желательно слоями), залейте взбитым яйцом, сливками или сметаной и запекайте 20 минут при 180 градусах.

Фарш с гречкой – рецепт

Каждому кулинару пригодится проверенный временем рецепт фарша с гречкой, согласно которому получится незабываемое блюдо, способное приятно порадовать всех гостей. Полезность его неоценима – ведь гречка богата микроминералами и клетчаткой, а мясо – белком. Начать готовку лучше с простого рецепта, постепенно усложняя процессы. Тогда повару станут доступны самые сложные вариации блюд – от гречаников до фаршированной тушки птицы.

Гречишники с фаршем — рецепт

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 142 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.

Гречишники с фаршем — рецепт которых представлен ниже, представляют собой котлеты с гречкой и фаршем. Это национальное украинское блюдо имеет несколько разновидностей, которые отличаются между собой добавлением дополнительных компонентов: мяса, печени или творога. Мясной фарш является оптимальной добавкой к гречке, он делает ее вкусной и сытной. Гречишники подают к столу со сметаной, чесночно-сливочным соусом и большим количеством свежей зелени.

Ингредиенты:

• свиной фарш – полкило;
• гречневая крупа – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• лук – 1 шт. ;
• мука – 20 г;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Гречневую крупу залейте соленой водой, сварите до готовности, пробейте блендером либо дважды пропустите через мясорубку.
2. Луковицу порежьте кубиками, поджарьте до золотистого цвета.
3. Соедините мясо с крупой, луком, размешайте. Взбейте яйцо, подсолите, поперчите.
4. Сформируйте котлетки, обваляйте их в муке и взбитом яйце, поджарьте до румяного цвета.
5. При подаче гарнируйте овощами.

Гречневая каша по-купечески с фаршем

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 148 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Гречневая каша по-купечески с фаршем представляет собой традиционную русскую закуску, куда помимо указанных компонентов входят морковь, лук и томатная паста. Последнюю можно заменить свежим помидором или томатом в собственном соку, вялеными овощами, кетчупом. Вкус и аромат получившемуся лакомству придаст чеснок и лавровый лист, а также морковно-луковая зажарка.

Ингредиенты:

• фарш – 350 г;
• вода – 2 стакана;
• чеснок – 2 дольки;
• гречневая крупа – стакан;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 15 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Гречневую крупу промойте, очистите от загрязнений, прокалите на сухой сковороде без масла до полного испарения влаги.
2. Морковь потрите, луковицу нашинкуйте, чеснок измельчите. Обжарьте лук, через четыре минуты введите морковь, тушите пять минут, выложите мясо, заправьте томатной пастой и лавровым листом. Добавьте соль, перец, крупу.
3. Залейте водой, тушите под крышкой на среднем огне до испарения влаги.
4. Подавайте горячей, посыпав толченым чесноком.

Гречневые котлеты с фаршем

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 147 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Гречневые котлеты с фаршем практически не отличаются по вкусу от аналогичных мясных изделий, но менее калорийны и отлично подойдут тогда, когда хочется разнообразить рацион. Процесс готовки занимает немного времени, если использовать вчерашнюю или оставшуюся после недавнего приема пищи крупу. Можно сварить гречку и привычным образом, а затем добавить куриное яйцо и свежий репчатый лук.

Ингредиенты:

• гречка – 60 г;
• вода – 1,5 стакана;
• фарш говяжий – полкило;
• яйца – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

1. К мясу добавьте яйцо, порубите лук.
2. Сварите гречневую крупу, залив подсоленной водой. Томите до готовности.
3. Перемешайте все компоненты, пробейте блендером, посолите, поперчите.
4. Сформируйте котлеты, выложите на сковороду, поджарьте изделия до легкого румяного цвета. Переложите в кастрюлю, залейте горячей водой, тушите 40 минут до готовности.
5. Подавайте с гарниром из овощей.

Гречка с куриным фаршем

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Гречневая каша с куриным фаршем получится особенно вкусной, если поэкспериментировать и добавить к ней луково-морковную зажарку, небольшое количество чеснока и томатной пасты. По желанию допускается приправить крупу сушеной паприкой, черным молотым перцем и другими специями для курицы. Подавать блюдо лучше всего, заправив растительным маслом или сливочным, со сметаной или рубленой зеленью.

Ингредиенты:

• гречневая крупа – 2 стакана;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 4 стакана;
• куриный фарш – 350 г;
• кетчуп – 40 мл;
• морковь – 2 шт. ;
• чеснок – 2 дольки;
• растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

1. Гречку переберите, тщательно промойте.
2. Луковицу порежьте некрупными кубиками, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи 10 минут.
3. В центр жаропрочной посуды выложите мясо, разбейте лопаткой, чтобы не было комочков, поджарьте до изменения цвета, посолите, приправьте перцем, толченым чесноком.
4. Через шесть минут выложите гречку, кетчуп, прогрейте, залейте водой.
5. Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь, а через 40 минут выключите, дайте настояться пять минут.

Гречка с фаршем и грибами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Гречка с фаршем и грибами отличается невероятно изысканным вкусом и манящим ароматом, благодаря использованию особых специй. Чтобы подчеркнуть вкус лакомства, приправьте его при подаче зеленью или красным репчатым луком. По желанию можно использовать в качестве жидкости при варке грибной бульон или воду, смешанную с томатной пастой. Аппетитное угощение оценят все члены семьи.

Ингредиенты:

• гречневая крупа – 2 стакана;
• фарш – полкило;
• грибы – 200 г;
• зелень – пучок;
• вода – 4 стакана;
• красный лук – 1 шт.;
• томатная паста – 40 мл.

Способ приготовления:

1. Мясо разомните вилкой, немного поджарьте, постоянно помешивая. Добавьте к нему нарубленные грибы с луком, а через пять минут — гречку.
2. Залейте водой, положите томатную пасту, подсолите. Перемешайте, тушите до полной готовности около 40 минут.
3. При подаче украсьте блюдо измельченной зеленью.

Гречка с фаршем и овощами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 134 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если гречка с фаршем и грибами немного надоела, то приготовьте кашу с мясом и овощами. Они сделают ее более мягкой и ароматной и одновременно легкой и низкокалорийной. Идеальный ужин для заботящихся о своей фигуре девушек или вегетарианцев. В блюдо можно добавлять любые овощи – от моркови с луком и болгарским перцем до тыквы, помидоров и квашеной капусты. Приправлять закуску хорошо сушеным укропом.

Ингредиенты:

• фарш домашний – полкило;
• гречневая крупа – стакан;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• бульон овощной – 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Выложите мясо в казан, размешайте до однородности, поджарьте до изменения цвета.
2. Высыпьте кубики лука, через две минуты положите морковную соломку, еще через две минуты – сладкий перец, порезанный ломтиками.
3. Через пять минут измельчите помидоры, очищенные от кожицы, добавьте к мясу, приправьте солью, перцем. Помидоры можно заменить 2 ложками томатной пасты.
4. Гречку промойте, прокалите на сухой сковороде, отправьте в казан. Залейте бульоном, доведите до кипения.
5. Томите полчаса на минимальном огне.

Гречка с фаршем – особенности приготовления

Как вкусно приготовить гречку с фаршем, знают опытные профессионалы. Вот какие секреты раскрывают именитые шеф-повара для приготовления аппетитного угощения, если у вас что-то вдруг не будет получаться:

• вместо воды хорошо использовать овощной отвар или мясной бульон из курицы либо индейки;
• оптимально использовать измельченное мясо свинины и говядины, смешанные в равных пропорциях-фарш ассорти;
• в бульон можно добавить томатную пасту, сметану, сливки;
• овощи с измельченным мясом можно немного поджарить на сливочном масле или топленом жире перед тем, как добавлять гречку;
• хорошо сочетаются с крупой мята, розмарин, горчица, кориандр;
• приправлять готовое блюдо можно тмином, душистым перцем, плодами можжевельника.

Видео: Гречневые котлеты с фаршем

Гречка по-купечески с фаршем — палочка-выручалочка как для начинающего, так и опытного кулинара. Это одно из тех замечательных доступных, сытных и легких повседневных блюд, которое при всей своей простоте неизменно радует своим вкусом и выручает круглый год. Дополненная аппетитными вкраплениями мясного фарша, пропитанная сочным, пряным томатным соусом, гречневая крупа, приготовленная по этому рецепту, получается рассыпчатой, пикантной и очень соблазнительной на вкус. Замечательный вариант для обеда или ужина на скорую руку. Попробуйте!

Для приготовления гречневой каши по-купечески с фаршем вам понадобятся ингредиенты, указанные в списке.

Подготовьте овощи. Нарежьте кубиками репчатый лук, натрите на терке или нарежьте соломкой морковь, измельчите ножом зубчики чеснока, очистите и нарежьте полосками сладкий перец.

Сладкий перец в данном блюде — компонент необязательный, но его добавление позволяет придать очень аппетитный вкусовой оттенок блюду. С этой же целью вместо сладкого перца в блюдо можно добавить грибы (250-300 г).

Обжарьте репчатый лук 5-6 минут, пока он слегка не подрумянится.

Затем добавьте морковь и сладкий перец и обжарьте все еще 5-7 минут.

Добавьте фарш и обжарьте все еще несколько минут, пока выделившийся сок практически полностью не выпарится. Фарш сменит свой цвет и станет рассыпчатым.

Добавьте мелко нарезанный чеснок, соль, сушеные травы и молотый черный перец по вкусу (я добавляю смесь сушеных итальянских трав). Потомите смесь на среднем огне еще 1-2 минуты.

Добавьте томатную пасту, и помешивая, обжарьте все еще 1-2 минуты. Попробуйте смесь и при необходимости добавьте еще специй и трав по вкусу. По желанию, добавьте 1 небольшую щепотку сахара.

Затем добавьте гречку, и постоянно помешивая, обжарьте смесь еще 2-3 минуты, для того чтобы крупа раскрыла свой аромат.

Влейте воду и доведите до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь так, чтобы вода постоянно слабо кипела, прикройте сковороду крышкой и готовьте блюдо еще 15-20 минут, пока жидкость полностью не впитается.

Затем выключите огонь, добавьте щепотку нарезанной свежей зелени и позвольте блюду настояться под крышкой 5-7 минут перед подачей к столу.

Гречка по-купечески с фаршем готова. Приятного аппетита.

Продукты
Гречка — 1 стакан
Фарш (из говядины и/или свинины) — 300 грамм
Лук — 1 штука
Соль — 1 столовая ложка без горки
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Растительное масло — 3 столовых ложки

Подготовка продуктов
1. Репчатый лук очистить и мелко нарубить.
2. Гречку перебрать и промыть под проточной водой.
3. Фарш, если заморожен, разморозить.

Как варить гречку с фаршем в кастрюле
1. Налить на дно кастрюли растительное масло, поставить на огонь.
2. Когда масло нагреется, выложить на дно кастрюли репчатый лук.
3. Жарить лук, помешивая, 5 минут.
4. Выложить фарш и разделить его лопаткой, чтобы он равномерно распределился по кастрюле.
5. Посолить и поперчить фарш с луком, перемешать и жарить ещё 7 минут, помешивая.
6. Гречку выложить сверху на фарш, залить водой так, чтобы она покрывала полностью гречку.
7. Варить гречку с фаршем 30 минут.
8. После варки перемешать гречку с фаршем, настоять 10 минут при закрытой крышке.

Как варить гречку с фаршем в мультиварке
1. В мультиварку налить масло, нагреть его на режиме «Жарка» или «Выпечка», обжарить при открытой крышке лук.
2. Выложить фарш и обжарить, затем добавить соль и перец, выложить гречку и залить водой.
3. Закрыть крышку мультиварки и варить гречку с фаршем 40 минут на режиме «Выпечка».

Горячая, ароматная, приправленная кусочком сливочного масла гречневая каша – может ли быть что-то вкуснее? Может – ответят знающие хозяйки, если это гречневая каша с мясным фаршем. Это простое и в то же время необычайно вкусное блюдо готовится очень быстро, с ним легко справятся начинающие кулинары, а все домашние без сомнения будут в восторге и обязательно попросят добавки.

Простой рецепт

Самый вкусный и простой рецепт гречневой каши. На приготовление этого блюда вы потратите считанные минуты, а вечером удивите всех прекрасным ужином.

Если вы не привыкли использовать магазинный фарш, первым делом нужно заняться приготовлением домашнего. Кусок мяса хорошо промываем, удаляем лишний жир и режем средними кусочками. Затем моем и чистим лук с морковью, режем на несколько частей, чтобы удобно было прокручивать в мясорубке. Делаем фарш из мяса и овощей и отправляем его на сковороду. Обжариваем на растительном (или оливковом) масле несколько минут. В это время тщательно перебираем и промываем гречку и отправляем ее следом к мясу в сковороду. Заливаем холодной водой в соотношении 1:2 (один стакан крупы двумя стаканами воды). Добавляем специи, соль и оставляем томиться на небольшом огне еще минут 10.

Гречка по-купечески с фаршем

Старинное древнерусское блюдо, которое до сих пор готовят и едят с большим удовольствием. В былые времена гречку могли есть только состоятельные особы, отсюда и появилось название этого блюда.

Для блюда понадобится:

• мясо свинины или говядины (или купить готовый фарш) – 300 гр.;
• крупа гречневая – 1 стакан;
• томатная паста (или помидоры) – 2 ст.л.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• растительное масло (оливковое) – для жарки;
• соль, специи, лавровый лист – по вкусу.

Время приготовления: 40 минут.

На 100 гр. готового блюда – 360 ккал.

Сначала хорошо перебираем и промываем крупу, затем смазываем сковороду несколькими каплями масла и подсушиваем нашу гречку несколько минут. После того как крупа подсохнет, ссыпаем ее в отдельную миску.

Приступаем к приготовлению фарша: промываем мясо, удаляем лишний жир и пленки, режем на средние кусочки и измельчаем в мясорубке. Морковь, лук и чеснок моем, чистим, натираем на терке или режем очень мелко.

Овощи отправляем на сковороду и жарим в масле до образования золотистого цвета. К овощам добавляем фарш, жарим все вместе перемешивая минуты 2-3. Если вы используете томатную пасту, добавьте ее сразу к фаршу, если помидоры: то их следует помыть, снять кожицу, мелко порезать и только потом отправить к мясу и остальным овощам.

После того как фарш потемнеет, засыпьте сверху гречневую крупу и залейте горячей водой так, чтобы крупа была слегка прикрыта. Посолите, положите лавровый лист, специи и оставьте вариться на слабом огне до полного приготовления гречки. Если вода испарилась, а гречка еще жесткая, добавьте еще немного воды.

Запеканка из гречки с фаршем в мультиварке

Если простая гречка с фаршем вам кажется скучной, или вы просто думаете как разнообразить свое гречневое меню: запеканка из мясного фарша и гречки тут подойдет как нельзя кстати. А для того чтобы ускорить и немного упростить процесс, ее можно приготовить в мультиварке.

Для блюда понадобится:

• кусок говядины, свинины (или готовый смешанный фарш) – 500 гр.;
• отваренная крупа гречневая – 2 стакана;
• сметана – 3 ст. л.;
• мука – 3 л.;
• яйцо – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное (оливковое) – для смазывания чаши;
• специи, соль – по вкусу.

Время приготовления: 60-70 минут.

На 100 гр. готового блюда – 455 ккал.

Перед тем как готовить блюдо, переберите, помойте и отварите гречку, готовой крупы понадобится 2 стакана. Также, если вы не используете магазинный, заранее приготовьте фарш: мясо промойте, очистите от лишних пленок и жира и прокрутите на мясорубке.

После подготовки ингредиентов, начинаем готовить запеканку. В миске смешиваем: яйца, сметану, муку, добавляем приправы и соль. Лук чистим, мелко режем и вводим в получившуюся смесь. Туда же добавляем отварную гречку.

Дно и стены чаши мультиварки немного смажьте маслом. Выкладываем на дно половину нашего гречневого «теста», поверх него равномерно раскладываем фарш, затем накрываем его оставшейся частью гречки. Для приготовления запеканки подойдет режим «выпечка». После приготовления пусть блюдо немного остынет, затем аккуратно выньте его из чаши мультиварки.

Гречка с мясом в горшочках в духовке

Блюда в горшочках получаются всегда по-особенному вкусными, такой способ приготовления любят многие хозяйки, а сами горшочки передаются из поколения в поколение. Гречневая каша, приготовленная в горшочке, всегда получается очень ароматной и вкусной.

Для блюда понадобится:

• мясо говядины или свинины (или готовый фарш) – 500 гр.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• крупа гречневая – 1 стакан;
• морковь – 1 шт.;
• перец горошком, любимые специи, соль – по вкусу.

Время приготовления: 65 минут.

Калории в 100 гр. готового блюда – 387 ккал.

Для начала нужно приготовить фарш: мясо промыть, удалить пленки и лишний жир, порезать на средние кусочки и прокрутить в мясорубке. Овощи чистим, моем, лук режем маленькими ломтиками, морковь — полукольцами, затем отправляем все обжариваться на сковороду. После того как лук с морковью приобретут золотистый цвет, убираем их в отдельную миску, а в той же сковороде обжариваем фарш.

В это время убираем мусор из гречки и ее. Достаем горшочки и начинаем заполнять их. Выкладываем фарш, затем овощи и сверху насыпаем гречку, учитывайте, что гречка в процессе приготовления разваривается в два раза.

Заливаем горячей водой, кладем специи, солим и кладем пару горошков перца. Горшочки закрываем крышками и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 45-50 минут.

После приготовления, блюдо оставляем еще немного потомиться, потом его можно украсить свежей зеленью.

Кулинарные подсказки

Для того чтобы гречневая каша всегда получалась рассыпчатой и вкусной, нужно знать несколько хитростей и не забывать их во время готовки:

1. Чистая крупа. Конечно, современная гречка в основном уже вся продается чистая, но даже в ней иногда попадается мусор. Поэтому всегда перед тем, как сварить гречку, проверьте ее на наличие посторонних предметов. Много времени это не займет;
2. Прокаленная крупа. Это не самое обязательное действие при приготовлении гречневой крупы, но если вы хотите получить насыщенную и рассыпчатую кашу прокалите крупу на сковороде. Можно использовать немного масла;
3. Влажное тепло. При варке гречневой крупы крышку желательно не открывать. После того как вы залили крупу водой, сразу же посолите и накройте прозрачной крышкой. Так вы сможете наблюдать за процессом готовки каши и не трогать крышку без необходимости.2

Приятного аппетита!

Гречка запеченная с фаршем в духовке. Гречка с фаршем

Шаг 1: подготавливаем гречку.

Это блюдо напомнит вам о студенческих годах, когда хотелось чего-нибудь вкусненького, сытного и в то же время быстро готовящегося. В первую очередь застилаем столешницу кухонным полотенцем, выкладываем на него гречневую крупу и перебираем ее, удаляя сор любого вида, например, мелкие камешки или шелуху.

Дальше перекладываем ее в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой, тщательно промываем, откидываем в дуршлаг и оставляем в нем на 5–7 минут , чтобы стекла лишняя жидкость.

Потом ставим на умеренный огонь сухую сковороду и спустя 2–3 минуты , когда ее дно хорошо раскалится, выкладываем туда уже слегка подсохшую гречку. Пару минут прогреваем ее без масла, постоянно помешивая деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой, за счет данного процесса каша в дальнейшем получится более рыхлой. После этого пересыпаем горячие зерна в чистую не очень глубокую посуду, так чтобы они легли слоем толщиной не более чем в 1 сантиметр, и ставим их в сторонку до использования.

Шаг 2: подготавливаем остальные ингредиенты.

Теперь при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук, морковь и чеснок. Промываем овощи под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами и продолжаем подготовку. Зубчики выдавливаем через специальный пресс в небольшую пиалу.

Лучок с морковью по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Первый рубим кубиками, соломкой либо полукольцами толщиной до 5–6 миллиметров, а вторую шинкуем на средней либо крупной терке. Затем ставим на столешницу глубокую миску со свежим мясным фаршем, остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.

Шаг 3: тушим овощи с мясом.

Отправляем на средний огонь объемную сковороду, вок, казан или, как в нашем варианте, глубокую противопригарную кастрюлю с толстым дном и вливаем туда несколько столовых ложек растительного масла. Через несколько минут, когда жир разогреется, опускаем в него нарезанный лук и тушим овощ 2 минуты до прозрачности.

Потом добавляем к нему нашинкованную морковь и готовим их вместе до мягкости, а также нежной золотистой корочки, примерно 3–4 минуты . После этого отправляем в кастрюльку фарш. Сначала он пустит много сока, но через 5–6 минут влага испарится и мясо начнет слегка обжариваться, поэтому его стоит постоянно разбивать на мелкие кусочки , чтобы не получился один сплошной ком в виде огромной котлеты.

Шаг 4: доводим блюдо до полной готовности.

Как только фарш сменит цвет с розового на серый и начнет слега зажариваться, приправляем его по вкусу солью и молотым листом лавра. Всыпаем в кастрюлю подсохшую гречку, кладем немного томатной пасты, все тщательно перемешиваем и заливаем очищенной водой 1:2 . С жидкостью желательно не усердствовать , чтобы каша получилась рассыпчатой и по-настоящему лакомой, стоит соблюдать пропорции ! Пробуем смесь на вкус и, если надо, добавляем больше специй.

Доводим воду до закипания и сразу после этого уменьшаем огонь на самый маленький уровень. Накрываем кастрюльку крышкой, так чтобы не было щелей, и варим кушанье до практически полной готовности, то есть 15 минут .

Затем заправляем гречку выдавленным через пресс чесноком, снова перемешиваем все до однородной консистенции и выдерживаем на плите в прикрытом виде 5 минут . Потом выключаем плиту и настаиваем блюдо 3–4 минуты либо чуть дольше , от этого оно получится еще более насыщенное. Дальше раскладываем его порциями по тарелкам и сервируем к столу.

Шаг 5: подаем гречку с фаршем.

Гречка с фаршем подается в горячем виде как второе основное блюдо, которое сервируют порциями на тарелках, по желанию предварительно украсив каждую веточками зелени, например, укропом, петрушкой или кинзой. В качестве дополнения к этой вкуснятине можно предложить салатик из свежих овощей, соленья, маринады, а также соусы на основе сметаны, сливок либо майонеза. Вкус у каши получается кисло-соленый, с явным выраженным ароматом мяса, овощей, нежной ноткой томатной пасты и чеснока. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Альтернатива растительному маслу – сливочное, фаршу «Ассорти» – любой другой, например, из курицы, индюшки, чистый свиной либо говяжий, очищенной воде – овощной бульон, а молотому лавру – целые сушеные листья этого растения;

Набор специй стандартный, но не принципиальный, по желанию используйте любые другие пряности, которыми приправляют блюда из круп либо мяса;

Фарш лучше приобретать у проверенных поставщиков, желательно, чтобы он был свежий, с минимальным количеством жидкости. Также его можно приготовить самостоятельно, прокрутив очищенную от пленок, костей, а также сухожилий говядину либо свинину через мясорубку;

Некоторые хозяюшки укутывают сваренную кашу в толстое полотенце либо одеяло на 20–30 минут для упаривания, то есть полного испарения влаги;

В основном гречку заливают холодной водой, хотя можно воспользоваться кипятком для более быстрого достижения результата, но в этом случае блюдо будет готовиться на 3–5 минут дольше.

Простой и сытный ужин для всей семьи. Приготовьте гречку с фаршем по этому рецепту и порадуйте своих домашних ароматным и очень вкусным блюдом.

Для приготовления гречки с фаршем в духовке нам понадобятся следующие продукты. Овощи нужно почистить, помыть.

Обжарить на растительном масле до прозрачности лук и морковь.

Шляпки грибов лучше очистить от кожицы, нарезать крупным кубиком.

Добавить нарезанные грибы в сковороду к овощам, обжарить все вместе около 5-7 минут.

Добавить промытую сырую гречку и обжарить ее вместе с овощами несколько минут. Слегка остудить.

Добавить куриный фарш, хорошенько все перемешать, посолить, поперчить.

Выложить гречку с фаршем в форму для запекания, налить воды на 1 см выше массы. По желанию можно добавить лавровый лист, зубчик чеснока и душистые травы типа прованской смеси по вкусу. Поставить гречку с фаршем в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовить, не накрывая крышкой, 40-45 минут. Время от времени блюдо нужно доставать из духовки и перемешивать, иначе после выделения сока из фарша оно может стать запеканкой)).

Гречка с фаршем – простое и сытное блюдо, элементарное в приготовлении. Томленая в горшочке, сваренная в мультиварке, с добавлением грибов и морковки – вариантов множество. Откроем секреты, которые помогут приготовить лучшую разваренную кашу.

Гречка с фаршем на сковороде – любимое блюдо холостяков и работающих хозяек – настолько она просто готовится. Прелесть блюда в том, что все ингредиенты доступны и всегда есть в запасе. Главное условие – наличие свежего домашнего фарша, желательно из нескольких видов мяса. Подойдут свинина и курица, говядина или свинина, курица и индейка: выбирайте сами. На наш взгляд, самая вкусная каша получится из свиной шейки с телячьей грудинкой – такой фарш будет в меру сочным, а каша получится сочной и ароматной.

Если подать гречку с фаршем со свежими овощами или салатом, то получится полноценный обед или ужин.

Фарш можно взять свежемороженый, но предварительно ему надо дать полностью оттаять при комнатной температуре.

Для приготовления нам потребуются:

• свинина, говядина по 300 г;
• гречка – 2 ст.;
• репчатый лук –1 большая головка;
• вода – 3 ст.;
• слив. масло – 50 г;
• зелень – большой пучок;
• соль, перец;
• неароматное масло – 50 мл.

Репчатый лук шинкуем кубиками и обжариваем вместе с фаршем на сковороде. Гречку промываем и засыпаем сверху фарша. Заливаем крупу водой, так чтобы она закрывала гречку на три больших пальца. Даем воде закипеть, а потом убавляем огонь до минимума. Накрываем сковороду крышкой и томим до готовности крупы. Перемешиваем кашу так, чтобы кусочки мяса распределились равномерно.

Готовое яство щедро смазываем сливочным маслом. Помним поговорку – кашу маслом не испортишь: чем больше будет масла, тем вкуснее получится гречка. Гречку с фаршем посыпаем укропом или петрушкой и подаем к столу. Каша идеально сочетается с любыми свежими овощами, например, салатом из помидорок черри и зеленым луком, которые рекомендуем приправить душистым подсолнечным маслом.

Традиционный способ готовки по-купечески

Гречка по-купечески — старинное блюдо русской кухни. Его всегда готовили на праздники, подавали дорогим гостям, варили на свадьбы и дни рождения. Секрет каши – в большом количестве морковки с луком, которые смешивались с фаршем и гречневой крупой. Купеческую кашу готовили в русской печи, томили в горшочках, а мы предлагаем сделать ее на сковороде.

Для каши по — купечески лучше брать смешанный фарш из курицы и свинины: каша получится нежнее.

Подготовим такие ингредиенты:

• свинина, куриное филе по 300 г;
• 3 морковки;
• 2 ст. гречки;
• крупная головка лука;
• вода – 3 ст.;
• слив. масло – 50 г;
• зелень – большой пучок;
• соль, перец;
• неароматное масло – 50 мл.

Натираем морковь на терке, луковицу режем кубиками. Обжариваем овощи на сковороде, добавляем фарш и вновь все немного обжариваем. Засыпаем промытой гречкой, заливаем водой. Даем каше закипеть, накрываем сковороду крышкой и томим, пока крупа не разварится. Когда гречка приготовилась, перемешиваем, обильно смазываем сливочным маслом. Получается ароматная каша с кусочками овощей и мяса. Подаем к столу, посыпав зеленью. Едим с салатом из свежей капусты, огурцом, приправленным нежирной сметаной.

В мультиварке

Гречка с фаршем в мультиварке готовится быстро. Хлопот с блюдом нет – печь приготовит все самостоятельно. А еще такое блюдо напоминает по вкусу яства из русской печки — крупинки развариваются, блюдо становится воздушным, а каша – тающей.

Каша получится пушистой, если выдерживать пропорции воды и крупы в соотношении 1:2.

Подготовим такие компоненты:

• говяжий фарш – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• стакан гречневой крупы;
• соль, перец;
• зелень.

Гречка с фаршем в мультиварке – простое и привычное всем блюдо.

На дне мультичаши обжариваем фарш, добавим туда тертые овощи. Засыпаем все стаканом промытой крупы, заливаем водой. Закрываем крышку мультиварки, включаем режим «Каша» и томим до сигнала об окончании готовки. Добавляем кусочек сливочного масла. Перемешиваем. Ароматное, рассыпчатое блюдо для семьи готово! Едим с черным хлебом, салатом из тертой моркови, с сыром и чесноком, заправленным домашним майонезом.

В горшочке в духовке

Гречка в горшочке в духовке легко займет почетное место на праздничном столе или семейном воскресном обеде. Сытная, но легкая, ароматная и воздушная в красивом керамическом горшочке придется по вкусу даже капризным маленьким гурманам, особенно, если положить сверху ложечку сметаны.

Блюдо будет выглядеть еще эффектнее, если вместо керамических крышек использовать крышечки из дрожжевого теста (их можно есть вместо хлеба).

Нам потребуется стакан гречки, 300 г мясного фарша, крупная луковица и морковка, соль, перец по вкусу.

Готовить кашу очень просто:

1. На сковородке пережариваем лук и морковку.
2. Добавляем к овощам мясной фарш (лучше свиной).
3. Раскладываем по емкостям.
4. Засыпаем промытой гречневой крупой так, чтобы она заполнила горшочек до половины.
5. Заливаем мясным бульоном или водой.
6. Кладем в каждый горшочек кусочек сливочного масла.
7. Накрываем крышкой.
8. Томим в духовке 10 минут при температуре 220 г, а потом убавляем до 160.
9. Через час готово!

Подаем кашу порционно в горшочках, приправив ложкой свежей нежирной сметаны или сливками. Едим с зеленью, чесночными пышками и маринованными огурчиками.

Как приготовить гречку с фаршем и грибами?

Гречка с фаршем и грибами – царское угощение, особенно если для приготовления использовать белые грибы. Но шампиньоны и вешенки вполне подойдут, а также можно заменить их опятами.

Грибы и фарш сделают гречку более сытной.

Подготовим такие компоненты:

• 500 г фарша из свинины;
• 500 г грибов;
• большую головку лука;
• ст. гречневой крупы;
• неароматное масло;
• соль, перец.

Грибы мелко режем на кубики. Фарш обжарим с луком и грибами на сковороде. Добавим промытую гречневую крупу. Зальем водой и дадим ей закипеть. Убавляем огонь до минимума и томим пока крупа не станет рассыпчатой. Перемешиваем гречку и кладем сливочное масло. Едим кашу с белым хлебом, маринованными огурчиками или томатами в собственном соку.

Гречишники с фаршем

Приготовить гречку с фаршем можно оригинально в виде гречишников, то есть котлеток из крупы. Такие гречишники вкусны в горячем и даже холодном виде, а подавать их лучше со сметаной, взбитыми сливками и любыми соленостями.

Для приготовления нам потребуется:

• холодная гречневая каша – 4 стакана;
• куриный или свиной фарш – 300 г;
• куриное яйцо – 2 шт. ;
• соль, перец;
• лук-репка.

Фарш обжариваем с луком на сковороде до готовности. Даем ему остыть. В холодную кашу разбиваем 2 яйца, тщательно размешиваем. Из гречки формируем котлетки, а внутрь каждой кладем фарш. Обваливаем гречишники в муке. Раскаляем сковороду с растительным маслом. Обжариваем изделия до румяной корочки с двух сторон. Выкладываем готовые гречневые котлетки на большое плоское блюдо, посыпаем свежим укропом. Яство будет еще вкуснее, если внутрь каждой котлетки кроме фарша положить кусочек твердого сыра: начинка получится тягучей и восхитительно вкусной.

Вкусное блюдо с куриным фаршем

Куриный фарш легкий, сочный и нежный. Такая гречка может смело называться диетическим блюдом – в одной порции содержится около 300 ккал. Но фарш нужно готовить только из куриной грудки.

Блюдо получается сытным и полезным, при этом все ингредиенты являются низкокалорийными.

Нам потребуются:

• стакан гречневой крупы;
• 500 г куриного филе;
• большая луковица;
• зелень;
• растительное масло для обжарки – 50 мл.

Куриное филе прокручиваем через мясорубку. Обжариваем на сковородке с мелко нарезанной луковицей. Добавляем гречневую крупу, заливаем двумя стаканами воды. Даем каше закипеть, а потом убавляем огонь до минимума и томим до готовности. Готовую кашу приправляем сливочным маслом, присыпаем зеленью. Получается воздушная, пышная каша, где крупинки буквально тают во рту. Блюдо будет еще вкуснее на следующий день, когда ингредиенты поделятся между собой ароматами. Но, как показывает практика, съедается оно очень быстро.

Гречка с фаршем – бюджетное, легкое в приготовлении блюдо. Она хороша зимой, летом в дачный сезон. На даче попробуйте приготовить ее на открытом костре в казане: такая каша с дымком станет настоящим украшением летнего стола и будет съедена «на ура».

Мне очень нравится запекать в духовке с фаршем картошку, но что можно запекать гречку с фаршем – стало для меня приятным открытием:) Была в гостях и пробовала это необычное блюдо – очень вкусно! Советую и вам попробовать его приготовить, мои хозяюшки;)

Для приготовления нам понадобится:

• Гречка (1,5 стакана)
• Фарш – желательно смешанный (0,5 кг)
• Морковь
• Яйца (4 штуки)
• Сметана 15% (200 гр. )
• Сыр твердых сортов (100 гр.)
• Соль, перец, специи
• Зелень

Для начала варим гречку привычным способом (напоминаю, что соотношение гречки и воды – 1:2). Пока варится крупа, на сковороде мы обжариваем порезанный кубиками лук и натертую на терке морковь. После – отдельно обжариваем фарш до готовности, солим его, перчим, по желанию – добавляем специи. Яйца смешиваем со сметаной и хорошенько взбиваем. В форму для выпекания выкладываем слоями: фарш, пережарку (лук и морковь), гречку, тертый сыр, мелко рубленная зелень. Заливаем все сметано-яичной массой, оставляем пропитаться минут на 10-15 и запекаем в духовке 20 минут. Очень вкусно!

Когда хочется приготовить вкусное сытное блюдо, выручит гречневая каша с фаршем. Ее легко и быстро готовить, а результат порадует всю семью. Помимо привычной крупы, тушеной с мясными компонентами, из этих продуктов можно сделать большое количество других блюд. Каждое из них отличается аппетитным видом, ароматом и приятным вкусом.

Что приготовить из гречки и фарша

Существует много полезных блюд, которые можно приготовить из гречки и фарша. Самым известным является обычная тушеная крупа с добавлением моркови, лука или грибов. Вторыми по популярности могут считаться блюда из фарша и гречки, напоминающие биточки. Обжаренные на масле, они практически не отличаются от котлеток, изготовленных из мяса, имеют аппетитную корочку и очень вкусны.

Из простых продуктов можно приготавливать картофельные зразы, начиненные гречкой и мясом, фаршировать смесью курицу или целую тыкву, а потом запекать в духовке. Блюда с гречневой крупой и мясом традиционно делают на сковороде или в казане, но можно попробовать запечь их в духовке для получения изысканного лакомства или использовать для готовки мультиварку – так они получатся еще более мягкими, нежными.

Гречка с фаршем в мультиварке

Современным хозяйкам понравится гречка с фаршем в мультиварке, которая отличается простотой готовки и питательностью. Это привычное кушанье для многих семей можно готовить заранее – залить компоненты водой, приправить специями и выставить нужный режим в умной машине. К утру ароматное лакомство будет готово и станет полезным завтраком или перекусом.

Как приготовить гречку с фаршем в мультиварке? Крупу промывают, перебирают, засыпают в чашу. Перед этим рекомендовано обжарить нашинкованные лук с морковью, по вкусу добавить дольку чеснока или свежий помидор. Разомните фарш вилкой до однородности, положите ко всем остальным продуктам, залейте бульоном или обычной водой. Остается лишь установить режим «Гречка» или «Рис» и дождаться окончания готовности. Через 40 минут рассыпчатую мясную кашу можно есть.

Гречка с фаршем на сковороде

Традиционным блюдом является гречка с фаршем на сковороде, которую легко приготовить, затратив минимум времени и усилий. Для пикантности вкуса добавьте в готовое угощение рубленый чеснок или томатную пасту, а подавайте вкусную мясную кашку с кетчупом или острой горчицей. Процесс приготовления сводится к следующему: залейте крупу кипятком, отварите до полуготовности. Затем добавьте фарш, предварительно обжаренный с луком и морковью. Налейте в сковороду бульон, приправьте солью и специями. Тушите до готовности.

Гречка с фаршем в духовке

Аппетитной, поджаристой корочкой отличается сытная гречка с фаршем в духовке. Она имеет незабываемый вкус и аромат. Приготовление займет чуть больше времени по сравнению с мультиваркой или сковородой, но результат того стоит. Как сварить гречку с фаршем: предварительно подготовьте крупу, отдельно пожарьте фарш, спассеруйте смесь нашинкованного лука, тертой моркови. Все компоненты смешайте в жаропрочной посуде (желательно слоями), залейте взбитым яйцом, сливками или сметаной и запекайте 20 минут при 180 градусах.

Фарш с гречкой – рецепт

Каждому кулинару пригодится проверенный временем рецепт фарша с гречкой, согласно которому получится незабываемое блюдо, способное приятно порадовать всех гостей. Полезность его неоценима – ведь гречка богата микроминералами и клетчаткой, а мясо – белком. Начать готовку лучше с простого рецепта, постепенно усложняя процессы. Тогда повару станут доступны самые сложные вариации блюд – от гречаников до фаршированной тушки птицы.

Гречишники с фаршем — рецепт

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 142 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: украинская.

Гречишники с фаршем — рецепт которых представлен ниже, представляют собой котлеты с гречкой и фаршем. Это национальное украинское блюдо имеет несколько разновидностей, которые отличаются между собой добавлением дополнительных компонентов: мяса, печени или творога. Мясной фарш является оптимальной добавкой к гречке, он делает ее вкусной и сытной. Гречишники подают к столу со сметаной, чесночно-сливочным соусом и большим количеством свежей зелени.

Ингредиенты:

• свиной фарш – полкило;
• гречневая крупа – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• лук – 1 шт. ;
• мука – 20 г;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Гречневую крупу залейте соленой водой, сварите до готовности, пробейте блендером либо дважды пропустите через мясорубку.
2. Луковицу порежьте кубиками, поджарьте до золотистого цвета.
3. Соедините мясо с крупой, луком, размешайте. Взбейте яйцо, подсолите, поперчите.
4. Сформируйте котлетки, обваляйте их в муке и взбитом яйце, поджарьте до румяного цвета.
5. При подаче гарнируйте овощами.

Гречневая каша по-купечески с фаршем

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 148 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Гречневая каша по-купечески с фаршем представляет собой традиционную русскую закуску, куда помимо указанных компонентов входят морковь, лук и томатная паста. Последнюю можно заменить свежим помидором или томатом в собственном соку, вялеными овощами, кетчупом. Вкус и аромат получившемуся лакомству придаст чеснок и лавровый лист, а также морковно-луковая зажарка.

Ингредиенты:

• фарш – 350 г;
• вода – 2 стакана;
• чеснок – 2 дольки;
• гречневая крупа – стакан;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 15 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Гречневую крупу промойте, очистите от загрязнений, прокалите на сухой сковороде без масла до полного испарения влаги.
2. Морковь потрите, луковицу нашинкуйте, чеснок измельчите. Обжарьте лук, через четыре минуты введите морковь, тушите пять минут, выложите мясо, заправьте томатной пастой и лавровым листом. Добавьте соль, перец, крупу.
3. Залейте водой, тушите под крышкой на среднем огне до испарения влаги.
4. Подавайте горячей, посыпав толченым чесноком.

Гречневые котлеты с фаршем

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 147 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Гречневые котлеты с фаршем практически не отличаются по вкусу от аналогичных мясных изделий, но менее калорийны и отлично подойдут тогда, когда хочется разнообразить рацион. Процесс готовки занимает немного времени, если использовать вчерашнюю или оставшуюся после недавнего приема пищи крупу. Можно сварить гречку и привычным образом, а затем добавить куриное яйцо и свежий репчатый лук.

Ингредиенты:

• гречка – 60 г;
• вода – 1,5 стакана;
• фарш говяжий – полкило;
• яйца – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

1. К мясу добавьте яйцо, порубите лук.
2. Сварите гречневую крупу, залив подсоленной водой. Томите до готовности.
3. Перемешайте все компоненты, пробейте блендером, посолите, поперчите.
4. Сформируйте котлеты, выложите на сковороду, поджарьте изделия до легкого румяного цвета. Переложите в кастрюлю, залейте горячей водой, тушите 40 минут до готовности.
5. Подавайте с гарниром из овощей.

Гречка с куриным фаршем

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Гречневая каша с куриным фаршем получится особенно вкусной, если поэкспериментировать и добавить к ней луково-морковную зажарку, небольшое количество чеснока и томатной пасты. По желанию допускается приправить крупу сушеной паприкой, черным молотым перцем и другими специями для курицы. Подавать блюдо лучше всего, заправив растительным маслом или сливочным, со сметаной или рубленой зеленью.

Ингредиенты:

• гречневая крупа – 2 стакана;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 4 стакана;
• куриный фарш – 350 г;
• кетчуп – 40 мл;
• морковь – 2 шт. ;
• чеснок – 2 дольки;
• растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

1. Гречку переберите, тщательно промойте.
2. Луковицу порежьте некрупными кубиками, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи 10 минут.
3. В центр жаропрочной посуды выложите мясо, разбейте лопаткой, чтобы не было комочков, поджарьте до изменения цвета, посолите, приправьте перцем, толченым чесноком.
4. Через шесть минут выложите гречку, кетчуп, прогрейте, залейте водой.
5. Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь, а через 40 минут выключите, дайте настояться пять минут.

Гречка с фаршем и грибами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Гречка с фаршем и грибами отличается невероятно изысканным вкусом и манящим ароматом, благодаря использованию особых специй. Чтобы подчеркнуть вкус лакомства, приправьте его при подаче зеленью или красным репчатым луком. По желанию можно использовать в качестве жидкости при варке грибной бульон или воду, смешанную с томатной пастой. Аппетитное угощение оценят все члены семьи.

Ингредиенты:

• гречневая крупа – 2 стакана;
• фарш – полкило;
• грибы – 200 г;
• зелень – пучок;
• вода – 4 стакана;
• красный лук – 1 шт.;
• томатная паста – 40 мл.

Способ приготовления:

1. Мясо разомните вилкой, немного поджарьте, постоянно помешивая. Добавьте к нему нарубленные грибы с луком, а через пять минут — гречку.
2. Залейте водой, положите томатную пасту, подсолите. Перемешайте, тушите до полной готовности около 40 минут.
3. При подаче украсьте блюдо измельченной зеленью.

Гречка с фаршем и овощами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 134 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если гречка с фаршем и грибами немного надоела, то приготовьте кашу с мясом и овощами. Они сделают ее более мягкой и ароматной и одновременно легкой и низкокалорийной. Идеальный ужин для заботящихся о своей фигуре девушек или вегетарианцев. В блюдо можно добавлять любые овощи – от моркови с луком и болгарским перцем до тыквы, помидоров и квашеной капусты. Приправлять закуску хорошо сушеным укропом.

Ингредиенты:

• фарш домашний – полкило;
• гречневая крупа – стакан;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• бульон овощной – 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Выложите мясо в казан, размешайте до однородности, поджарьте до изменения цвета.
2. Высыпьте кубики лука, через две минуты положите морковную соломку, еще через две минуты – сладкий перец, порезанный ломтиками.
3. Через пять минут измельчите помидоры, очищенные от кожицы, добавьте к мясу, приправьте солью, перцем. Помидоры можно заменить 2 ложками томатной пасты.
4. Гречку промойте, прокалите на сухой сковороде, отправьте в казан. Залейте бульоном, доведите до кипения.
5. Томите полчаса на минимальном огне.

Гречка с фаршем – особенности приготовления

Как вкусно приготовить гречку с фаршем, знают опытные профессионалы. Вот какие секреты раскрывают именитые шеф-повара для приготовления аппетитного угощения, если у вас что-то вдруг не будет получаться:

• вместо воды хорошо использовать овощной отвар или мясной бульон из курицы либо индейки;
• оптимально использовать измельченное мясо свинины и говядины, смешанные в равных пропорциях-фарш ассорти;
• в бульон можно добавить томатную пасту, сметану, сливки;
• овощи с измельченным мясом можно немного поджарить на сливочном масле или топленом жире перед тем, как добавлять гречку;
• хорошо сочетаются с крупой мята, розмарин, горчица, кориандр;
• приправлять готовое блюдо можно тмином, душистым перцем, плодами можжевельника.

Видео: Гречневые котлеты с фаршем

Традиционные русские блюда: список. Исконно русские блюда: названия, рецепты

Чтобы по усам текло и в рот попало

У русской кухни весьма богатая и, если так можно сказать, замысловатая история. Она постоянно ассимилировала рецепты разных народов, зачастую переиначивала их на свой лад, что-то «подглядывала» и брала на заметку.

В 1816 году тульский помещик Левшин решил составить первую (это в XIX веке!) поваренную книгу с русскими блюдами. Потом жаловался, бедолага, что из-за многочисленных заимствований сведения «совсем истребились»: «нельзя уже теперь представить полного описания русской поварни и должно удовольствоваться только тем, что еще можно собрать из оставшегося в памяти, ибо история русской поварни никогда не была предана описанию».

Тем не менее, благодаря многочисленным исследованиям европейских поваров, которых «выписывали» по моде в богатые дома, удалось по крохам восстановить историю исконной русской кухни и даже вернуть некоторые старые традиции, которые дошли и до наших дней.

Где щи, тут и нас ищи

Вопреки общему мнению, наш национальный суп вовсе не борщ, а щи. Щи — всему обеду голова, говорили в старину. Сначала это была похлебка, чаще всего из рыбы или на хлебе, заправленная капустой и зеленью.

В настоящих щах есть два основных компонента: кислая заправка (капустный рассол или яблоки, позже появилась сметана) и капуста (хотя могли быть и другие овощи: Например, в зеленые щи кладут щавель). В бедных домах суп мог состоять только из этого. Но в классические щи добавлялись мясо (грибы или рыбу), коренья (морковь, петрушку), пряной заправы (лук, чеснок, сельдерей).

Сначала отваривают бульон с кореньями и луком, потом добавляют овощи и кислую заправу. Кстати, кислую капусту варили отдельно от мясного бульона и только потом добавляли. Пряности следует класть в конце варки.

В некоторых местностях в щи шла мучная заправка — для большей плотности. Потом от нее отказались, считая, что она ухудшает аромат и вкус супа. И стали класть в блюдо картошку.

После варки щи должны обязательно «помлеть» под крышкой. Иногда их ставили в теплую печь на несколько часов, а то и на целые сутки. Отсюда и название щей — суточные.

Один ершок — ухи горшок

Уха — не «повинность» рыбацких жен, а еще один традиционный русский суп. Ведь и щи первое время готовились именно на рыбном бульоне. Рецептов этого супа видимо-невидимо. Предлагаем испробовать «ухи царской» из осетра.

Настоящая уха готовится в чугунной посуде. Лучше, конечно, в печи да на березовых дровах. Ну, еще, конечно, осетра хорошо бы недавно выловленного, но тут уж кому как повезет.

На три литра воды нужно 400 граммов осетра, 700 граммов картофеля, 2 большие луковицы. Все это томится в печи не меньше часа.

Гречишники с Куликова поля

Ну что вам нового рассказать про блины? Это блюдо появилось у нас еще в IX веке. И стало настолько популярным, что сейчас насчитывается более сотни его разновидностей. Тем не менее, на Руси чаще всего блины готовили на гречишной муке. Вот, например, популярный старинный рецепт с Куликова поля — гречишники. Рецепт не от воинов, разумеется, а от жителей близлежащих деревень.

Приготовим 4 стакана гречневой муки, 20 граммов дрожжей, 4,5 стакана молока, соль по вкусу. Дрожжи разводим половиной стакана теплого молока, но не просто так, а в деревянной кадке. Добавляем еще полтора стакана молока, всыпаем два стакана муки, постоянно мешая тесто. Ставим в теплое место.

Когда объем теста увеличивался в два раза, наши прапрабабушки добавляли оставшуюся муку, молоко и соль и снова ставили в теплое местечко. Когда тесто снова подходило, блины выпекали на чугунной сковороде на конопляном масле.

Попей кваску, разгони тоску

Квас был одним из основных напитков русского стола. Ведь чай, появившись, был поначалу слишком дорог для простого человека. Так вот, квас не только пили, но использовали как «бульон» для холодных и даже горячих супов. В XV веке существовало более пятисот рецептов этого напитка. Причем делали его не только из хлеба, но и из овощей, например, свеклы или репы.

Самый простой рецепт — деревенский ржаной белый квас. Смешивается до густоты сметаны ржаная мука (2-3 столовых ложки) и вода, добавляется две столовых ложки (на пол-литровую банку) меда и несколько изюминок для быстрого сбраживания. Доливаем ржаную закваску теплой водой и оставляем на пару дней в теплом месте. Потом закваска выливается в трехлитровую банку, доливается водой, добавляется 2 столовые ложки меда и две столовые ложки ржаной муки.

Через несколько дней сливаем жидкость и получаем «молодой квас». К нему по вкусу добавляется мед, и на пару дней он отправляется в холодный погреб.

А оставшуюся после сливания молодого кваса гущу снова разводим водой, добавляем муки и меда и уже получаем зрелый квас. С каждым разом закваска становится все ядреней, а квас готовится быстрее.

Сбитень-сбитенек пьет щеголек

Упоминания этого напитка можно найти в летописях XII века. Сбитень — питье из воды, меда и пряностей. Опять же, пока у нас не стал обыденностью чайный стол, сбитень был одним из самых популярных напитков. Жаль, он почти забыт. Давайте попробуем приготовить «московский сбитень» — это не так уж и сложно.

На 5 литров воды понадобится 200 граммов меда, килограмм белой патоки, 2 чайные ложки имбиря, 2 грамма корицы, 5 бутонов гвоздики, 5 столовых ложек сухой мяты, 3 звездочки бадьяна, 10 горошин черного перца, 7 штучек кардамона.

В кипятке нужно растворить патоку и мед. Кипятить 15 минут, добавляем пряности и еще десять минут кипятим. Процеживаем. Готово!

Кушай тюрю, Яша!

Очень простое постное блюдо. По сути, тюря — это подсоленная холодная вода с кусочками хлеба и накрошенного лука. В нее добавляли мелко нарезанные овощи и коренья (репу, например), зелень и травы, простоквашу. Напомним, что именно тюрю с удовольствием ел толстовский герой Константин Левин посреди летней косьбы. Мы тоже надеемся, что скоро лето выйдет на положенный режим, и посреди дачных забот вы воспользуетесь следующим рецептом.

На литр воды понадобится две 2 столовые ложки мелких сухариков из ржаного хлеба, 1 мелко порезанная луковица, 1 столовая ложка мелко рубленного подорожника, столько же мелко нарезанной лебеды, соль. Подорожник и лебеду положите в кипящую соленую воду, быстро доведите до кипения, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Перед подачей добавьте остальные ингредиенты.

Ягода-калина нас к себе манила

Пироги — и поныне одно из любимейших русских блюд. Но о калиннике вы наверняка еще не слышали. А в старые временна — это был очень распространенный рецепт.

К калине вообще было особое отношение. Это ведь символ девичьей нежности, куст калины привлекает в дом достаток. Гроздьями этих ягод украшали свадебные караваи, рушники.

Для калинника понадобится ржаная мука, калина, дрожжи, сахар и соль.

300 граммов ягод подсушивают и размалывают в порошок. Заваривают 200 граммами крутого кипятка, чтобы получилось пюре. В него добавляют ржаную муку, замешивая тесто (примерно 500 граммов муки). Формируют лепешку и выпекают. Пирог по традиции должен быть пресным. Но можно добавить немного сахара.

Русского мужика без каши не накормишь

Непонятно почему, но мы унизили кашу до «невкусной и здоровой» пищи. На самом деле мы просто не умеем ее готовить! А ведь без нее, родимой, не обходился праздничный стол в старину. Даже мирный договор не мог вступить в силу, пока противники не съедят каши.

Каши были самые разные — гречка, пшенная, из полбы (пшеницы), из овса… Ячневая каша была любимицей Петра I. А еще она несколько десятков раз упоминается в Библии.

Готовили ее в глиняном горшочке в печи. На литр молока нужно два стакана ячневой крупы, соль. Молоко доводим до кипения, солим, добавляем крупу и варим, пока не загустеет. А потом отправляем томиться в печь. Читай «в духовку». И делай.

Репа — мясо, режь да ешь

До XVIII века репа была основным ингредиентом в русской кухне. Ни о какой картошке тогда и не знали. Репку варили, парили, пекли, добавляли в супы и пироги.

Если по-современному, парить репу — все равно что отварить на пару. Корнеплод нужно очистить, нарезать ломтиками, сложить в горшок, влить немного воды и отправить в печь томиться при средней температуре (около 120 градусов) 2 часа.

Пареную репу ели с маслом и солью. Или с медом.

Хорошие слова, а все не пряники

Пряники были известны на Руси еще до принятия христианства. Такого разнообразия рецептов этого десерта нет ни в одной стране.

Мы раздобыли старинный рецепт настоящих тульских пряников. У него, правда, нет точных пропорций. Так что придется творить на глаз.

В мягкое сливочное масло добавляется жидкий мед и яйца, хорошенько взбивается. Месим тесто, добавляя муку, воду и соду.

Для начинки увариваются яблоки с сахаром. Должно получиться густое повидло.

Раскатывается два слоя теста. Между ними кладется охлажденная начинка. Пряник отправляется печься в духовку.

В конце можно нанести глазурь из взбитого яичного белка и сахара.

Русская кухня — это не только щи да каша, хотя и эти блюда заслуживают внимания. Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и русская. Прежде всего, русская кухня, славится своими первыми блюдами (хлебово): щи, солянки, рассольники (с солеными огурцами, грибами), кальи (рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле), уха.
К некоторым супам, например, к ухе, принято было подавать выпечку — расстегаи.
В жаркое время на первое подавали разнообразные холодные супы: окрошку, ботвинью, тюрю.
К пирогам относились серьезно и обстоятельно. Приготовление кулебяки или курника требует времени и умения. Зато какой плюс: страна была ведущим производителем зерна, поэтому мука всегда была практически в любом доме, ну а начинка — исходя из наличия. Далее — фантазия и мастерство хозяйки.
Активно использовался творог, его добавляли в начинки ватрушек и шанег.
Проще с блинами, которые для многих давно стали визитной карточкой русской кухни. Блины пекли на масле, добавляли начинку или складывали в блинчатые пироги.
Особое место в русской кухне занимают грибные блюда: грибы не только варили или сушили, как в других кухнях, но и заготавливали впрок (солили).
Мясные вторые блюда, как правило, готовились по великим праздникам. Зато какое разнообразие: от котлет и жаркого из субпродуктов до целиком запеченного поросенка.
Зима на большей территории России длится чуть ли не полгода и грех было не использовать минусовые температуры для приготовления пищи. Например, холодца. Благо и на приготовление отборных кусков мяса не нужно.
Рыбная альтернатива холодцу — заливная рыба, осетрина, например. Хотя для меня лично в этом деле номер один это судак.
Запить трапезу тоже было чем: сбитни, квасы, морсы, мёды, водицы, сыворотка с изюмом и уваренный капустный сок, а также чай из высушенных листьев кипрея, то есть иван-чай.
Ценились и крепкие напитки: умели варить хмельные меды (медовуху), березовицу (сброженный березовый сок), квас, пиво. В 15 в. научились делать «хлебное вино» — водку. К 16 веку водка стала предметом государственной монополии: в 1533 году в Москве, на улочке Балчуг, напротив Кремля, открылся первый царев кабак.
Разумеется, со временем русская кухня менялась, с появлением новых продуктов, изменялась рецептура, старые рецепты забывались. К счастью, все же сохранились рецепты, которые позволяют получить представление о традиционном русском застолье.

Национальная кухня – традиционный набор блюд/техник/особенностей подачи определенного народа. Русская кухня прошла длительный путь развития от деревянных бочек и чугунных печей до новейшей техники и мировой узнаваемости. Этому поспособствовала урбанизация и отход от классово-социального устройства общества. Национальная кухня формируется под влиянием определенного климата, экономических/географический/социальных условий страны. Традиционная русская пища сформировалась из тяги к земле, долгих зим, колоссального физического труда и многообразия продуктов.

Как русская кухня изменилась за последние 100 лет, какие именно блюда, специфика подачи и пищевые ингредиенты ей характерны?

Историческая справка

Существует несколько периодов становления русской кухни. Один из них приходится на XVI-XVII. Как писал историк Костомаров, в это время рацион великорусского народа основывался исключительно на обычаях, а не на искусстве, как это произойдет несколько веков спустя. Еда была максимально проста и неразнообразна, как и требовалось во время соблюдения поста, а пост славяне соблюдали неукоснительно. Блюда готовили из базовых ингредиентов: муки, мяса, растительной пищи. После XVIII века и появления «окна в Европу» русскую кухню заполонили эскалопы, бифштексы, антрекоты, томаты, омлеты и сосиски.

Колоссальное влияние на пищевые привычки населения оказала церковь. Подобный процесс прослеживается и в других христианских странах. Больше половины дней календарного года были постными. Пост – традиция с религиозной подоплекой. Она предусматривает временное воздержание от принятия пищи и питья (как полностью, так и ограничение на определенную еду) для проведения духовно-аскетических практик. Именно из-за подобных запретов в традиционной русской кухне преобладают грибы, рыба, зерновые, лесные ягоды, травы, овощи.

Согласно исследованиям историка Болтина, крестьяне употребляли пищу 4 раза в сутки. Летом, в рабочую пору, этот показатель поднимался до 5-и: завтрак (альтернативное название – перехватка), полдник, обед, ужин, паужин. Завтрак приходился на раннее утро – 6:00, обед – 12:00, полдник – 15:00, ужин – 19:00, паужин – 23:00.

Особенности рациона

В русской кухне присутствует большое разнообразие продуктов и блюд из них.

Хлеб и мучные изделия

Хлеб ели преимущественно . Более того, под самим словом «хлеб» подразумевали именно продукт из ржи, которую позже заменила . Помимо , древнерусский народ использовал . Пшеничная мука предназначалась для калачей – одного из любимейших лакомств местного населения. Примечательным было то, что в мучные изделия никогда не добавляли , отдавая предпочтение натуральным растительным вкусам.

Одно из самых распространенных блюд того периода – толокно. Это мука, которую перетолкли в ступе или смололи на мельнице. Зерно предварительно пропаривают, высушивают, слегка обжаривают и очищают. Толокно готовили преимущественно из овсяного зерна. Из ржаной и пшеничной муки готовили пироги с различными начинками: мясными, творожными, рыбными, ягодными, грибными, яичными. Основой для пирога также могла служить лапша или какая-нибудь каша. Местные готовили сдобные караваи, оладьи, блины, шишки/хворост из теста, перепичи, орешки.

Овощи и зерновые

Абсолютное большинство населения представляли крестьяне. Основная часть их рациона состояла из овощей и зерновых – продуктов, которые можно было самостоятельно вырастить на отведенном участке земли. Из этих ингредиентов готовили соленья, каши, хлебобулочные изделия, супы. Наиболее популярные супы: солянка, калья, уха, ботвинья, окрошка, борщ, рассольник. Позже, с появлением картофельного , местные наловчились готовить сладкие кисели, которые до сих популярны на русских территориях.

Основным овощем для русского народа являлась . Ситуация изменилась только со второй половины XIX века, когда широкое распространение получил картофель.

Овощи ели не только сырыми, но и подвергали различным видам термической обработки. Растительную пищу варили, запекали, готовили на пару, квасили, засаливали или мариновали. С зерновыми также не было проблем благодаря климату и плодородным почвам. На русских территориях произрастает колоссальное количество зерновых, причем из каждого вида зерна можно отделить несколько сортов круп – от целых до дробленных.

Молочные и кисломолочные продукты

В качестве приправы использовали не заграничный или привычные нам наборы пряностей. В то время у простого народа не было доступа к подобным товарам. Главной специей выступала . Ее сливочный вкус оттенял каши, салаты, супы, выпечку и любые другие блюда. Также в почете был . Его ели в чистом виде, добавляли , фрукты, готовили сырники.

Рыбные блюда

Рыбу чаще всего готовили на пару, тушили, запекали, варили, жарили, фаршировали различными начинками (преимущественно грибами или кашей). Рыба создала огромный простор для творчества. Ее также солили, вялили, квасили, сушили, готовили тельное или заливное, добавляли в уху, рассольник или солянку. Икра считалась редким и ценным лакомством. Особенно почиталась свежая зернистая осетровая икра. Ее варили в уксусе с маковым молоком или солили.

Мясные блюда

Мясо редко употребляли в пищу вплоть до XVII века. Невзирая на то, что религиозные запреты на употребление мяса отсутствуют, местные предпочитали есть зерновые и рыбу. Животные выполняли роль помощников по хозяйству, а не пищи, но со временем ситуация слегка изменилась.

Мясо следовало ограничивать только в дни поста и специальных религиозных праздников.

В русской кухне использовали такие разновидности мяса:

• домашняя птица;
• все разновидности дичи (дикая утка/ / /кабанятина/лосятина).

Мясо разделяли на дичину и убоину. Дичина – мясо, добытое на охоте, а убоина – мясо, полученное из домашнего скота/птицы. Продукт подавали в отварном или запеченном виде. Распространенной практикой считалось добавление мяса в первые блюда. Особой популярностью пользовалось измельченное мясо – котлеты, битки, колбасы, пожарские котлеты, говядина по-строгановски, «Орлов». Но чаще всего готовили буженину – большой кусок свинины, запеченный целиком в духовке.

Десерты

Наиболее известные десерты: калачи, пряники, мед и варенье. Традиционным для русской кухни считается запеченное или другие печеные ягоды/фрукты. Славяне отваривали овощи (преимущественно и ) в меду на водяной бане, а не открытом огне, чтобы не сжечь продукт и не повредить его структуру. Готовые овощи становились прозрачными и приобретали упругую консистенцию. Блюдо очень похоже на современные несладкие цукаты.

В качестве десерта ели толченые ягоды, высушенные на печи в виде лепешек (прообраз современной пастилы). Лепешки готовили из , и других сезонных ягод. Пастилой заедали напитки и даже использовали в народной медицине как лекарство от простудных болезней или при нехватке витаминов.

Напитки

Среди безалкогольных напитков популярен , и . Именно эти напитки можно отнести к национальным. К XV веку на Руси готовили более 500 сортов кваса, сотни вариаций морсов и медовых жидкостей. К алкогольной продукции русские не питали особой любви, что опровергает миф о питейном прошлом народа. Выпивку готовили только к праздникам, а ее крепость была минимальной. Чаще всего варили , квас и медовую водку. Крепость спиртного варьировалась от 1 до 6% об.

Ритуальные блюда

Это особая категория пищи, которая тесно переплетена с религиозными верованиями и традициями. Блюда имеют ритуальное значение и употребляются только по особому поводу – празднику или ритуалу. Ритуальные блюда русской кухни:

1. Курник. Подается на свадьбу. Блюдо называют королем пирогов, праздничным или царским пирогом. Он состоит из нескольких слоев теста и различной начинки – , баранины, говядины, орехов, картофеля, каши и прочего. К свадьбе курник украшали фигурками из теста, различными декоративными элементами.
2. Кутья. Подается на Рождество/Коляду. Это поминальное славянское блюдо. Состоит из пшеничной/ячменной или рисовой каши, политой медом и . В кашу также добавляют , орехи, варенье и молоко.
3. Блины. Подаются на Масленицу, до XIX века считались поминальным блюдом. Традиционный русский десерт, не теряющий популярности по сегодняшний день. Изделие готовят из жидкого теста, которое выливают на раскаленную сковороду и обжаривают с обеих сторон. Блины подают как самостоятельное блюдо или заворачивают в них различные сладкие/соленые начинки.
4. Кулич/пасха/паска. Подается на Пасху. Цилиндрический праздничный хлеб, который все еще выпекают к главному церковному празднику.
5. Яичница. Подается на Троицу. В современной русской кухне яичница стала банальным завтраком. Раньше блюдо подавали только к празднику триединого божества.
6. Овсяный кисель или холодник. Подается на Щедрый вечер, Ивана Купала и поминальные дни. Это традиционный напиток с плотной консистенцией, больше походивший на желе или рыхлый мармелад. Готовили его путем брожения овсяного зерна.

Особенности кухонной утвари

Большинство русских блюд готовятся в печи. Пищевые продукты помещают в чугунки или горшки, для мяса и дичи используют более объемные формы (к примеру, утятницы). Также в русскую печь легко помещалась круглая сковорода, как с ручкой, так и без нее. Чтобы установить кухонную утварь в печь, использовали чапельник или сковородник. Чапельник представляет собой большой крюк с упором на деревянном черенке. Именно этим крюком захватывается сковородка, ставится внутрь печи, после чего чапельник аккуратно отсоединяется. Для установки чугунков и горшков применяли ухват. Чтобы достать из печи готовую булку хлеба использовали садник. Это продолговатая металлическая или деревянная утварь в форме лопаты. Стандартная посуда – миски и ложки из дерева. С XVIII века к традиционной русской кухонной утвари стали причислять самовары для приготовления чая.

Современная русская кухня

Современная русская кухня вышла на кардинально новый уровень. Повара пытаются комбинировать аутентичные русские ингредиенты с новыми техниками, невообразимыми соусами и эффектными подачами. Существуют заведения в истинно национальном духе, где готовят в печи, варят и запекают на костре, а блюда разносят официанты в традиционных костюмах. Также популярны более нейтральные лофтовые заведения, где весь русский дух сосредоточен в меню. Основной акцент делается на лучших продуктах из разных уголков России: от волжского и мурманского до алтайского меда и черного кавказского ореха.

Молодые шефы любят обыгрывать современную русскую кухню так, чтобы ее не было стыдно представить на мировом уровне. Исконно русские продукты принято оттенять пряностями азиатских или европейских мотивов. Повара утверждают, что щи и пельмени – это хорошо, но пора идти дальше, создавать концепт и делать ставку на узнаваемость. Сейчас русская кухня представлена пастой из , пряниками из черемуховой муки, десертами на березовом соке, органическими фермерскими продуктами и разнообразием растительных составляющих.

В меню российского Макдоналдса есть позиции, стилизованные под национальную пищевую культуру. В «биф а-ля рус» используют ржаную булку вместо привычной пшеничной.

Русские повара разделились на 2 лагеря: одни поддерживают традиции, другие их модернизируют. Это отличный вариант для потребителя. Он всегда сможет отвлечься от любимого борща и медовухи на под экзотическим соусом или ореховые пельмени.

Понятие «русская кухня» такое же широкое, как и сама страна. Наименования, вкусовые пристрастия и состав блюд довольно значительно отличаются в зависимости от региона. Куда бы не перемещались представители общества, они вносили свои традиции в приготовление пищи, а на месте жительства активно интересовались кулинарными хитростями региона и стремительно внедряли их, тем самым адаптировали под собственные представления о здоровой и вкусной еде. Таким образом, с течением времени на территории огромной страны формировались собственные пристрастия.

История

Русская кухня имеет довольно интересную и продолжительную историю. Несмотря на то что достаточно большое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся изобилием ароматных и вкусных кушаний.

Традиционные русские блюда не нуждаются в экзотических ингредиентах и специализированных знаниях, тем не менее для их приготовления необходим большой опыт. Основными компонентами на протяжении всех веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редька и огурцы, рыба, грибы и мясо. В стороне не остались такие злаки, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.

У скифов и греков были позаимствованы познания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о методах приготовления перца, кабачков и баклажанов.

Многие интересные русские блюда были переняты из европейской кухни XVІ-XVІІІ веков, в этот список попали копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вина.
Блины, борщи, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба уже давно стали своеобразными кулинарными брендами государства.

Основные ингредиенты

Для всех не секрет, что наше государство — это в основном северная страна, зима здесь долгая и суровая. Поэтому блюда, которые употребляются в пищу, обязательно должны давать много тепла, чтобы помочь выжить в таком климате.

Основными компонентами, которые составляли русские народные блюда, являются:

• Картофель. Из него готовили разнообразные кушанья, жарили, отваривали и пекли, также делали отбивные, драники, блины, супы.
• Хлеб. Этот продукт занимает весомое место в питании среднестатистического россиянина. Такой провиант поражает своим разнообразием: это и гренки, и сухари, просто хлеб, баранки и огромное количество видов, которые можно перечислять до бесконечности.
• Яйца. Чаще всего они варятся или жарятся, а уже на их основе готовят большое количество разнообразных блюд.
• Мясо. Самыми часто употребляемыми видами являются говядина и свинина. Из этого продукта делают немало блюд, к примеру, зразы, отбивные, котлеты и т. д.
• Масло. Оно является очень популярным, добавляется во многие ингредиенты. Едят его и просто намазав на хлеб.

Также традиционные русские блюда очень часто готовили из молока, капусты, кефира и простокваши, грибов, ряженки, огурцов, сметаны и сала, яблок и меда, ягод и чеснока, сахара и лука. Для того чтобы сделать любое кушанье, необходимо использовать перец, соль и растительное масло.

Список популярных русских блюд

Особенностью нашей кухни считается рациональность и простота. Это можно отнести как к технологии приготовления, так и к рецептуре. Было популярно огромное количество первых кушаний, но основной их список представлен ниже:

• Щи — одно из самых популярных первых блюд. Известно огромное количество вариантов его приготовления.
• Уха была популярна во всех ее разновидностях: бурлацкая, двойная, тройная, сборная, рыбацкая.
• Рассольник чаще всего готовили ленинградский, домашний и московский с почками, куриными и гусиными потрохами, с рыбой и крупой, кореньями и грибами, кукурузой, с фрикадельками, с бараньей грудинкой.

Важную роль представляли также и мучные изделия:

• блины;
• пельмени;
• пироги;
• оладьи;
• расстегаи;
• ватрушки;
• пышки;
• кулебяки;
• пончики.

Крупяные кушанья пользовались особой популярностью:

• каша в тыкве;
• гороховая;
• гречневая с грибами.

Мясо чаще всего тушилось либо запекалось, а из субпродуктов делали полужидкие блюда. Самыми любимыми мясными кушаньями были:

• пожарские котлеты;
• говядина по-строгановски;
• телятина «Орлов»;
• птица по-столичному;
• рулет из свинины по-русски;
• рагу из потрохов;
• рябчик в сметане;
• рубцы отварные.

Сладкие кушанья также были представлены широко:

• компоты;
• кисели;
• морсы;
• квасы;
• сбитень;
• медки.

Ритуальные и забытые блюда

В основном все кушанья нашей кухни имеют ритуальное значение, а часть из них тянется еще со времен язычества. Их употребляли в установленные дни либо по праздникам. К примеру, блины, которые считались у восточных славян жертвенным хлебом, ели только на Масленицу либо на поминках. А куличи и пасхи готовились на святой праздник Пасхи.

В качестве поминальных кушаний подавалась кутья. Это же блюдо отваривали и на разнообразные торжества. Причем каждый раз оно имело новое название, которое приурочивалось к событию. «Бедная» готовилась перед Рождеством, «богатая» — до Нового года, а «голодная» — перед Крещением.

Некоторые старинные русские блюда на сегодняшний день незаслуженно забыты. Еще совсем недавно не было ничего вкуснее, чем морковь и огурцы, отваренные с добавлением меда на водяной бане. Весь мир знал и любил национальные десерты: печеные яблоки, мед, разнообразные пряники и варенья. Также делали лепешки из ягодной каши, предварительно высушенной в печи, и «паренки» — проваренные кусочки свеклы и морковки — это были любимые детские русские блюда. Список таких забытых кушаний можно продолжать до бесконечности, так как кухня очень богата и разнообразна.

К исконно русским напиткам можно отнести квасы, сбитень и ягодные морсы. К примеру, первый из списка известен славянам более 1000 лет. Наличие этого продукта в доме считалось признаком благополучия и богатства.

Старинные блюда

Современная кухня со всем своим огромным разнообразием очень отличается от прошлой, но все-таки сильно переплетается с ней. На сегодняшний день были утеряны многие рецепты, забыты вкусы, большинство продуктов стали недоступны, но все не стоит стирать из памяти русские народные блюда.

Традиции людей тесно связаны с приемом пищи и складывались под воздействием самых разнообразных факторов, среди которых основную роль играют всевозможные религиозные воздержания. Поэтому в русском лексиконе очень часто встречаются такие слова, как «пост» и «мясоед», эти периоды постоянно чередовались.

Такие обстоятельства сильно сказались на русской кухне. Присутствует огромное количество кушаний из круп, грибов, рыбы, овощей, которые были приправлены растительными жирами. На праздничном столе всегда находились такие русские блюда, фото которых можно увидеть ниже. Они ассоциируются с изобилием дичи, мяса, рыбы. Их приготовление занимает значительное время и требует определенных навыков от поваров.

Чаще всего застолье начиналось с закусок, а именно грибов, квашеной капусты, огурцов, моченых яблок. Салаты появились уже позже, при царствовании Петра I.
Затем кушали такие русские блюда, как супы. Нужно отметить, что в национальной кухне насчитывается богатейший набор первых блюд. В первую очередь это щи, солянки, борщи, уха и ботвиньи. После следовала каша, которая в народе величалась праматерью хлеба. В мясоедные дни повара готовили изысканные кушанья из потрохов и мяса.

Супы

Сильное влияние на формирование кулинарных пристрастий оказали Украина и Белоруссия. Поэтому в стране начали готовить такие русские горячие блюда, как кулеши, борщи, свекольники, суп с клецками. Они очень прочно вошли в меню, но все же национальные кушанья, такие как щи, окрошка, уха по-прежнему пользуются популярностью.

Супы можно поделить на семь видов:

1. Холодные, которые готовятся на основе кваса (окрошка, тюри, ботвинья).
2. Овощные отвары, они делаются на воде.
3. Молочные, мясные, грибные и с лапшой.
4. Всеми излюбленное блюдо щи относится именно к этой группе.
5. Калорийные солянки и рассольники, готовящиеся на основе бульона из мяса, и имеют немного солено-кислый вкус.
6. В эту подкатегорию попали разнообразные рыбные отвары.
7. Супы, которые делаются только с добавлением круп на овощном бульоне.

В жаркое время очень приятно съесть прохладные русские первые блюда. Рецепты их очень разнообразны. К примеру, это может быть окрошка. Первоначально она готовилась только из овощей с добавлением кваса. Но на сегодняшний день существует большое количество рецептов с рыбой или мясом.

Очень вкусное старинное блюдо ботвинья, которое потеряло свою популярность из-за трудоемкости приготовления и дороговизны. Оно включало в себя такие сорта рыбы, как лосось, осетр и севрюга. Разнообразные рецепты могут требовать от пары часов до суток на свое приготовление. Но каким бы не было бы сложным кушанье, настоящему гурману доставят огромное удовольствие такие русские блюда. Список супов очень разнообразен, как и сама страна со своими национальностями.

Мочения, соления, квашения

Самым простым способом для приготовления заготовок является мочение. Запасали такие русские блюда из яблок, брусники и клюквы, терна, морошки, груш, вишен и рябины. На территории нашей страны даже был специально выведенный сорт яблок, который отлично подходил для таких заготовок.

По рецептурам различали такие добавки, как квас, патока, рассол и солод. Особых различий между солением, квашением и мочением практически нет, зачастую это только использованное количество соли.

В шестнадцатом веке эта специя перестает быть роскошью, и все в Прикамье начинают активно заниматься ее добычей. Одни только строгановские заводы к концу семнадцатого века выдавали в год более чем 2 миллиона пудов. В это время и возникли такие русские блюда, названия которых до сегодняшнего дня остаются актуальными. Доступность соли позволила заготавливать на зиму капусту, грибы, свеклу, репу и огурцы. Этот метод помог надежно консервировать и сохранять любимые продукты.

Рыба и мясо

Россия — страна, в которой зима занимает достаточно длительное время, и пища должна быть питательной и сытной. Поэтому основные русские блюда всегда в своем составе имели мясо, причем очень разнообразное. Прекрасно приготавливали говядину, свинину, баранину, телятину и дичь. В основном все запекалось целиком либо разрезалось на крупные куски. Очень популярным были кушанья, сделанные на вертелах, которые получили название «верченое». Нарезанное мясо достаточно часто добавляли в каши, а также начиняли им блины. Ни один стол не мог обойтись без зажаренных уток, рябчиков, цыплят, гусей и перепелов. Одним словом, всегда были в почете сытные мясные русские блюда.

Рецепты рыбных кушаний и заготовок также поражают своим разнообразием и количеством. Крестьянам эти продукты вообще ничего не стоили, так как «ингредиенты» для них они ловили самостоятельно в большом количестве. А в годы голода такие припасы составляли основу рациона. Но дорогие виды, как осетр и семга, подавались лишь на большие праздники. Как и мясо, этот продукт запасался впрок, его засаливали, коптили и вялили.

Ниже приведем несколько рецептов исконно русских блюд.

Рассольник

Он является одним из самых популярных кушаний, основой которого служат соленые огурцы, а иногда и рассол. Это блюдо не свойственно другим кухням мира, как, к примеру, солянка и окрошка. За время своего долгого существования он значительно изменился, но по-прежнему считается излюбленным.

Прообразом всем привычного рассольника можно назвать калью — это достаточно пряный и густой суп, который готовили на огуречном рассоле с добавкой паюсной икры и жирной рыбы. Постепенно последний ингредиент поменяли на мясо, так и появилось всем известное и любимое кушанье. Сегодняшние рецептуры очень разнообразны, поэтому они бывают как вегетарианскими, так и нет. Такие исконно русские блюда в качестве основы используют говядину, потроха и свинину.

Для приготовления известного всем блюда необходимо отварить мясо либо субпродукты на протяжении 50 минут. Далее туда же отправить лавровый лист и перец горошком, соль, морковку и лук. Последний из ингредиентов очищается и разрезается крест-накрест, либо его просто можно проколоть ножом. Все отваривается еще 30 минут, затем мясо вынимается, и бульон процеживается. Далее делается поджарка из морковки и лука, огурцы трутся на терке и также выкладываются туда же. Бульон доводится до кипения, мясо шинкуется кусочками и добавляется в него, он засыпается рисом и мелко нарезанной картошкой. Все доводится до готовности и заправляется овощами, дать 5 минут покипеть, добавить зелень и сметану.

Холодец

Это блюдо употребляется холодным, для приготовления загущается мясной бульон до желеобразной массы с добавлением небольших кусочков мяса. Его очень часто считают разновидностью заливного, но это серьезное заблуждение, так как у последнего такая структура получается благодаря агар-агару или желатину. Холодец возглавляет русские блюда из мяса и считается самостоятельным кушаньем, которое не требует добавления веществ для желирования.

Не всем известно, что несколько сотен лет тому назад такое популярное блюдо готовилось для прислуги царя. Первоначально оно получило название студень. И делали его из остатков с барского стола. Отходы достаточно мелко рубились, затем отваривались в бульоне, а после охлаждались. Получившееся кушанье было неприглядным и сомнительным на вкус.

С увлечением страны французской кухней многие русские блюда, названия которых также пошли оттуда, немного видоизменились. Не исключением стал и современный холодец, который там назывался галантин. Он состоял из предварительно отваренной дичи, крольчатины и свинины. Эти ингредиенты перетирались вместе с яйцами, после разводились бульоном до консистенции сметаны. Наши повара оказались более изворотливыми, поэтому путем разнообразных упрощений и хитростей галантин и студень преобразовались в современный русский холодец. Мясо заменили свиной головой и ножкой и добавили говяжьи уши и хвосты.

Так вот, чтобы приготовить такое блюдо, необходимо взять желирующие компоненты, которые представлены выше, и томить их не менее 5 часов на медленном огне, после этого добавить любое мясо и готовить еще несколько часов. Вначале обязательно добавляется морковка, лук и любимые специи. После того, как время завершится, отвар понадобится процедить, мясо разобрать и разложить по тарелкам, затем залить получившейся жидкостью и отправить застывать на холод.

На сегодня без этого кушанья не обходится ни одно застолье. Несмотря на то что все русские блюда по-домашнему отнимают много времени, процесс приготовления этого не представляет особой сложности. Суть холодца остается неизменной уже длительное время, трансформируется лишь его основа.

Русский борщ

Он считается очень популярным и всеми любимым. Для приготовления понадобится мясо, картофель и капуста, свекла и луковица, пастернак и морковка, помидоры и свекла. Обязательно добавляются такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и вода. Его состав может меняться, ингредиенты — как добавляться, так и убавляться.

Борщи — это исконно русские блюда, для приготовления которых необходимо отварить мясо. Предварительно оно тщательно промывается и заливается холодной водой, а после на среднем огне доводится до кипения, по мере появления снимается пена, а после бульон варится еще на протяжении 1,5 часа. Пастернак и свекла нарезаются тонкой соломкой, лук — полукольцами, морковь и помидоры натираются, а капуста тонко шинкуется. В конце приготовления отвар обязательно солится. Затем в него отправляется капуста, масса доводится до кипения, и картошка закладывается целиком. Ждем, пока все дойдет полуготовности. На маленькой сковороде немного обжаривается лук, пастернак и морковка, затем все заливается томатами и тщательно тушится.

В отдельной емкости необходимо на протяжении 15 минут пропарить свеклу, чтобы она приготовилась, а после переложить ее в поджарку. Далее из бульона вынимается картошка и добавляется ко всем овощам, после чего немного разминается вилкой, так как она должна пропитаться соусом. Все тушим еще на протяжении 10 минут. Далее ингредиенты отправляются в бульон, и туда же кидается несколько лавровых листиков и перец. Отвариваем еще 5 минут, после чего посыпаем зеленью и раздавленным чесноком. Приготовленному блюду необходимо настояться 15 минут. Его также можно делать и без добавления мяса, тогда он отлично подойдет для поста, а благодаря разнообразию овощей он все равно останется невероятно вкусным.

Пельмени

Это кулинарное изделие состоит из рубленого мяса и пресного теста. Оно считается знаменитым блюдом русской кухни, которое имеет древние финно-угорские, тюркские, китайские и славянские корни. Название пошло от удмуртского слова «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо». Аналоги пельменей встречаются в большинстве кухонь мира.

История рассказывает о том, что этот продукт пользовался огромной популярностью во времена странствий Ермака. С этих пор такое блюдо стало самым любимым среди жителей Сибири, а затем и остальных регионов широкой России. Это кушанье состоит из пресного теста, для которого понадобится вода, мука и яйца, а для начинки рубится свинина, говядина или баранина. Достаточно часто начинка готовится из курицы с добавлением квашеной капусты, тыквы и других овощей.

Для того чтобы приготовить тесто, нужно смешать 300 мл воды и 700 грамм муки, добавить 1 яйцо и замесить крутое тесто. Для начинки перемешиваем фарш вместе с нарезанным мелко луком, немного перчим и солим. Далее раскатывается тесто и с помощью формы выдавливаем кружки, в которые выкладываем немного фарша и защипываем в треугольники. Затем кипятим воду и отвариваем, пока пельмени всплывут.

Несмотря на то, что на Руси долгое время были неизвестны многие современные продукты: картофель, помидоры, кукуруза, рис, иностранцы отмечали, что русский стол — богатейший в мире, даже у простого народа. Блюда русской кухни не требуют специальных знаний и экзотических ингредиентов, но чтобы приготовить действительно вкусное кушанье, требуется большой опыт. Основными продуктами на Руси были репа, капуста, редька, огурцы, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие злаков — рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица — позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш, квасов, пива и водки.

Россия — многонациональное государство, где каждый народ, имея свои «фирменные» блюда, заимствовал рецепты и кулинарные хитрости у соседей, передавая им свои секреты. Каждая область и край России может похвастаться уникальными блюдами. Русская кухня всегда была открыта иноземным заимствованиям, что ничуть не портило ее, а скорее украшало. У скифов и греков русские научились готовить дрожжевое тесто; через Византию узнали о рисе, гречневой крупе и многочисленных пряностях; из Китая к нам пришел чай; с Урала — пельмени; Болгария поделилась с нами сладким перцем, баклажанами и кабачками; западные славяне внесли свой вклад в русскую кухню в виде борщей, голубцов, вареников. В 16-18 веках русская кухня впитывала в себя все лучшее, что существовало в кухнях европейских стран: салаты и зеленые овощи, копчености, шоколад, мороженое, вина и ликеры, сахар и кофе.

По одним сведениям, картофель появился на Руси благодаря Петру I, и он внес свой вклад в распространение этого растения в центральных областях России. Но есть мнение, что российские сорта картофеля не могли появиться из Европы, потому что они относятся к северным растениям, а европейские сорта ближе к южным растениям. В Сибири, на Урале, в Архангельской, Новгородской и Псковской областях картофель, возможно, появился раньше, чем в южных областях.

Конструкция русской печи обуславливала способ приготовления пищи. Так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для прогревания всего содержимого. Отсюда округлая форма горшков и чугунков и обилие в древнерусской кухне тушеных, вареных, томленых и печеных блюд. При Петре I в кухнях россиян стали появляться плиты и посуда, приспособленная для жарения и варки на открытом огне: кастрюли, противни, шумовки. Французские повара ввели в рацион знати изысканные блюда и соусы, из Голландии пришел обычай жарить мясо. Аристократы 18-19 веков приглашали европейских поваров, которые внесли огромный вклад в развитие русской кухни. Некоторые блюда, которые считаются русскими, на самом деле появились благодаря французским и австрийским поварам: Беф-Строганов, цыпленок по-киевски и шарлотка. Русская кухня не поддавалась иностранному влиянию, а адаптировала блюда к русским реалиям.

Православие оказывало сильное влияние на все стороны жизни русского человека, не исключая и традиционную русскую кухню. Частые строгие посты (до 220 дней в году), во время которых православные могли есть только растительную пищу и иногда рыбу, способствовали появлению множества постных (вегетарианских и даже веганских) супов, закусок, вторых блюд и десертов. Большинство постных русских блюд не имеет аналогов в других кухнях мира, например, простейшее кушанье тюря из соленой воды с хлебом и луком. Постные блюда богаты витаминами и микроэлементами, но не содержат жиров, что позволяет очистить организм и дать ему сил для тяжелой крестьянской работы.

Устройство русской печи позволяло готовить без масла и жира, поэтому во время постов православные могли приготовить вкусные пареные, вареные или тушеные овощи, грибы, кисели, блины, постные хлеба и каши. Многообразие злаков и способов их обработки позволяло готовить несколько видов каш.
Во время нестрогих постов русский стол изобиловал всевозможными рыбными блюдами. Ее пекли, фаршировали грибами и кашей, вялили и варили. Икру солили и варили в уксусе.

Кашу на Руси ели как самостоятельное блюдо и как гарнир к рыбе и мясу. Первоначально каши имели сакральный смысл и были важной частью многих обрядов. Большое количество каши готовили при коллективных работах, особенно при жатве, когда требовалось быстро накормить целую артель. На Дону словом «каша» называли артель или людей, работающих вместе. Лучшими кашами считались крутые, рассыпчатые. Жидкие каши считались низшим сортом. Настоящую рассыпчатую кашу очень просто приготовить в печи. Если кашу, приготовленную на плите, распарить в духовке, получится похожий результат.

Среди постных русских десертов есть интересное блюдо — солодуха из пророщенного ржаного зерна. Это жидкое блюдо розового цвета с медовым ароматом, богатое витаминами. Солодуху ели во время зимних постов. Сладкий вкус этого блюда получается при тщательном соблюдении температурного баланса, важного для ферментации солода. Подобным образом готовили кулагу — сладкое блюдо из солодовой муки и картофеля. Сладким вкусом кулага обязана глюкозе, образующейся при ферментации крахмала. Толокно — густое соленое постное кушанье из обжаренной овсяной муки — ели в любое время года.

В 19 веке русская трапеза состояла из нескольких перемен блюд, позже на званых обедах стали выставлять на стол все блюда сразу, в соответствии с французским обычаем. Первым блюдом трапезы были закуски из капусты, картофеля, рыбы или мяса. Русская кухня почти не имеет рецептов салатов, кроме винегрета, который так и называется — «русский салат». Черная икра всегда была на Руси доступным продуктом, особенно на юге и в Поволжье. Закуски позапрошлого века по питательной ценности могут соперничать с современными основными блюдами.

Второй переменой блюд были горячие мясные или овощные супы. Слово суп пришло из французского, а в древности жидкие блюда на Руси называли похлебкой. В России придавали большое значение супам, и каждая хозяйка знала множество рецептов супов на все случаи жизни. Летом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные супы. Если не было поста, готовили лапшу с мясом, грибами или на молоке. Щи, борщи, солянки, рассольники и уха делали стол разнообразным и не требовали дорогостоящих ингредиентов.

Классическая русская окрошка готовится из двух овощей. Один овощ обязательно имеет нейтральный вкус (вареный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой имеет ярко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон). В окрошку добавляют рыбу с нейтральным вкусом, говядину или курятину. Обязательные элементы окрошки — вареные яйца и сметана. В качестве приправы используется горчица, черный перец или соленые огурцы.

Щи — одно из древнейших блюд русской кухни. Щи замечательны тем, что не знают сословных границ. Хотя богатые и бедные используют различные ингредиенты для приготовления щей, основной принцип не меняется. Специфический вкус щей получался только в русской печи, где щи настаивались несколько часов после готовности. Обязательные компоненты щей — капуста и кислый элемент (сметана, щавель, яблоки, рассол). В щи добавляется морковь или корень петрушки, пряные травы (зеленый лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы. Кислые щи готовятся из квашеной капусты; серые щи — из внешних зеленых капустных листьев; зеленые щи — из щавеля.

Ухой первоначально называли мясной бульон. Только в 17 веке за этим словом закрепилось его современное значение — рыбный бульон или суп. В ухе используется минимум овощей. Классическая уха — это крепкий бульон, подаваемый к рыбным пирогам. Для ухи лучше всего подходит речная свежая рыба небольших размеров. Каждый вид рыбы в русской кухне готовили отдельно, не смешивая с другими, чтобы насладиться чистым вкусом. Поэтому в русских кулинарных книгах описывается уха из каждого вида рыбы отдельно.

Третья перемена блюд классической русской трапезы — мясные и рыбные блюда и каши. Зачастую большие куски мяса варились в супе или в каше и подвались как отдельное блюдо. В древней русской кухне не приветствуется измельчение мяса, оно готовится и подается целым куском. Пример этого обычая — жаркое из целой птицы, молочного поросенка или окорок. Единственное исключение из правила — холодец или студень. Гарниром к мясным блюдам служили каши и вареные овощи. Иногда подавали моченые кислые яблоки, клюкву и квашеную капусту. Мясные подливы нехарактерны для традиционной русской кухни. Котлеты стали достоянием русской кухни только в 18-19 веке. Пельмени стали популярны только в 19 веке, но так гармонично вписались в структуру русской кухни, что не вызывают сомнений в своем происхождении.

Завершают русскую трапезу десерты. В русской кухне существует множество мучных блюд: пирожки, блины, пряники, куличи, ватрушки, сырники, кулебяки, расстегаи. Древние русские напитки (сбитень, квас), оригинальны и не встречаются в традициях других народов, хотя медовуха и пиво известны везде, где есть мед и хмель.

Рецепты русской кухни

Постный борщ
Ингредиенты:
1 головка репчатого лука,
1 свекла,
1 морковь,
2 ст. л. растительного масла,
1 баночка томатной пасты,
5 средних картофелин,
1 топинамбур,
1 качан капусты или кольраби,
соцветия укропа,
лавровый лист,
чеснок,
соль.

Приготовление:
Пожарьте репчатый лук, добавьте свеклу и тертую морковь и тушите до полуготовности, добавьте томатную пасту. В кипящую воду поместите картофель и топинамбур, посолите и варите 10 минут. Добавьте капусту или кольраби и варите еще 10 минут. Добавьте тушеные овощи, соцветия укропа, поварите еще 5 минут, добавьте лавровый лист и раздавленный чеснок и снимите с огня. Борщ в тарелке посыпьте укропом.

Голубцы
Ингредиенты:
1 кочан капусты,
800 мл мясного бульона,
0,5 стакана сметаны,
200 г мясного фарша,
1 луковица,
2-3 ст.л. сала,
0,5 стакана молотых сухарей,
0,5 стакана вареного риса,
1 ст.л. муки,
2 желтка,
перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Сало и лук пропустите через мясорубку, добавьте фарш, муку, сухари, рис, желтки, перец и соль и перемешайте. Кочан капусты размягчите над паром, отделите листья и заверните в них по ложке фарша. Уложите голубцы в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения, добавьте сметану и тушите 20-25 минут. Также голубцы можно готовить в пароварке.

Архиерейская уха
Ингредиенты:
200 г осетрины,
150 г картофеля,
1 луковица,
1 корень петрушки,
400 мл куриного бульона,
20 мл сухого белого вина,
зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:
В кипящий бульон положите нарезанные овощи и варите до полуготовности, затем положите рыбу и доведите до готовности. Пряности и вино добавьте перед подачей на стол.

Караси в сметане
Ингредиенты:
караси,
мука,
растительное масло,
сметана,
соль,
перец.

Приготовление:
Карасей выпотрошите, крупных нарежьте на куски, посыпьте солью и перцем и оставьте на несколько часов. Обваляйте в муке и жарьте на топленом масле. Когда одна сторона поджарится, залейте сметаной и доведите до готовности. Подавайте с гречневой кашей.

Жаворонки
Булки в виде жаворонков пекли на Сретение (15 февраля) в честь скорого прихода весны.
Ингредиенты:
1 кг муки,
30 г дрожжей,
130 г сливочного масла,
1 стакан молока,
0,5 стакана сахара,
1 яйцо,
50 г изюма,
соль.

Приготовление:
Разведите дрожжи в молоке, добавьте муку, растопленное масло и сахар. Замесите тесто пока оно не перестанет приставать к рукам. Оставьте тесто в теплом месте на 1-2 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2-3 раза. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на небольшие кусочки и сверните их узлом. Сформируйте концы узлов в виде головы и хвоста жаворонка, воткните изюминки на место глаз, на хвосте сделайте надрезы. Смажьте жаворонков яйцом, взбитым с сахаром, и выпекайте 15-20 минут.

Блины-скороспелки
Ингредиенты:
1 ст.л. масла
200 г просеянной муки,
100 г молока,
1 яйцо,
1 желток,
соль и сахар по вкусу.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и оставьте на 30-40 минут. Вылив тесто для блина на сковороду, украсьте другую сторону укропом, переверните. Подавайте блины с медом, сметаной или вареньем.

Пасха
Ингредиенты:
1 кг творога высокой жирности,
150 г сливочного масла,
3-4 яйца,
3 ст.л. сметаны,
1 стакан сиропа из любого варенья,
100 г изюма,
сахар и ваниль по вкусу.

Приготовление:
Протрите творог через сито. Разотрите яйца с небольшим количеством сахара и смешайте с творогом. Добавьте размягченное масло, сметану и изюм и размешайте. Влейте сироп, непрерывно помешивая. На дно кастрюли или формы положите марлю, выложите на нее массу и придавите тяжелым гнетом. Оставьте в холодильнике на 10-12 часов, после чего достаньте пасху за края марли и украсьте цукатами и орехами.

Ольга Бородина

Гречишники с фаршем | ifood.lv

Этим блюдом украинской кухни вы сразите родных на повал. Вкусные и сытные гречишники из фарша и гречки несомненно придутся им по вкусу. Приготовьте! Не пожалеете.

Описание приготовления:

Приготовьте в качестве гарнира картошку в любом виде, можно пюре. А также на столе не помешает остренький соус. К столу никого приглашать не нужно – все сбегутся сами на обалденный аромат из кухни! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Куриное филе  — 500 Грамм
• Гречка  — 1 Стакан
• Яйцо  — 2 Штуки
• Лук  — 2 Штуки
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Томатный соус  — По вкусу
• Масло для обжаривания  — По вкусу
• Соль, сушеные травы, специи  — По вкусу
• Мука для панировки  — По вкусу

Количество порций: 5

Как приготовить “Гречишники с фаршем “

Начнем приготовление с фарша. Куриное филе пропустите через мясорубку вместе с одной луковицей. Фарш посолите, приправьте специями, добавьте выдавленный чеснок. Гречку сварите, остудите и смешайте с фаршем. Из фарша сформируйте котлетки, запанируйте в муке и обжарьте с обеих сторон. Вторую луковицу мелко порежьте и обжарьте в масле. Влейте томатный соус, приправьте сухим орегано. Гречишники выложите в сотейник или глубокую форму для запекания. Залейте готовым соусом. Затем поставьте в духовку под фольгой на 15-20 минут или прогрейте на слабом огне под крышкой такое же время. Через 15-20 минут ароматные гречишники готовы!

Гречневая каша спасла обед

Примерно два раза в месяц я готовлю вкусный обед. Я составляю ментальный план, выкраиваю себе перерыв посреди рабочего дня, а затем серьезно отвлекаюсь на 45 минут, в течение которых самый насущный вопрос — где разместить свой Instagram. Я рублю травы и рассыпаю хлопья соли. Я обожаю кусочек тоста, смастерив каждый его намазанный и посыпанный. Это похоже на растяжку, своего рода: успокаивающее и восстанавливающее. Мило! Тем более, что остальные 29 дней в месяц я обедаю как маньяк.

Возможно, вы знаете эту (гораздо более распространенную) реальность полуденного приема пищи, которая включает в себя шесть с половиной свободных минут и никакого плана. Остаток средств? Сплоченность? Пожалуйста. Вместо этого все, что у меня есть под рукой, во всей своей странной и случайной красоте идет в одну чашу. Здесь нет места «вдохновению» или «сквозной линии». Есть только я, едва способный оторвать взгляд от Slack достаточно долго, чтобы поджарить яичницу.

Идеальный ингредиент, который должен быть в кладовой в эти хаотичные дни, — это что-то простое, но гибкое, основа, которая может адаптироваться практически к любой атмосфере. В идеале, он работает независимо от того, полны ли вы продуктами или смотрите на остатки слишком большого количества баночек с приправами и на что-то еще — такая вещь, благодаря которой поиск в холодильнике выглядит если не красиво, то , то, по крайней мере, так, как вы сделали это на цель. Я не думал, что такой ингредиент предстанет передо мной в продуктовом магазине в виде очень милой иллюстрированной коробки, но, похоже, я съел слишком много поистине беззаконных блюд. Вселенная вмешалась, и она принесла мне гречневую кашу.

Если можно класть на овсянку, можно класть и на гречневую кашу.

Фото Chelsea Kyle, Food Styling by Anna Stockwell

Гречневая каша — это именно то, на что она похожа: альтернатива пшеничной каше из цельнозерновой гречихи и ничего больше, что делает ее безглютеновой и без пшеницы. Как и его собратья по семейству овсяных хлопьев, COB утешительный, сытный и в хорошем смысле нежный, с особой текстурой, прилипающей к ребрам. Но вкус более ореховый и сердечный, немного хиппи-фуд-эск, что говорит о моей северокалифорнийской чувствительности. Небольшая ложка сухого вещества имеет большое значение; на коробке моего любимого бренда Pocono рекомендуется ¼ чашки прямо из коробки на порцию, которая превращается в здоровенную порцию в 1 чашку через несколько минут на плите с небольшим количеством воды, молока или бульона.

Что делать с тарелкой вареной гречневой каши? В этом и заключается красота. Этот материал может стать тем, чем вы хотите, и идти в том направлении, в котором ваше сердце (и холодильник) хочет вести вас. Сладкий? Определенно. Добавьте коричневый сахар, согревающие специи, джем, нарезанные фрукты или поджаренные орехи. Добавьте ложку орехового масла, тертый кокос, какао-порошок или шоколадную стружку. Или используйте любую комбинацию вышеперечисленного. Пикантный? Конечно. Яйца здесь приветствуются в любом виде, как и все овощи, плюс быстро увядшая (или даже свежая!) зелень.Добавьте белок, если хотите (я люблю крошку из тофу, тертую свинину или нарезанную курицу-гриль, но можно все). Сверху полейте соевым соусом, острым соусом и/или всеми травами. Прежде всего, добавьте то, что у вас есть под рукой. Это сосуд для остатков и разных кусочков: бесконечно податливый и восхитительно согревающий. Каким-то образом это заставляет каждую смесь ингредиентов ощущаться как настоящий живой обед.

Если вы зашли так далеко в моем любовном письме, вы заслуживаете того, чтобы узнать мой лучший лайфхак с гречневым кремом. Когда я не забываю, я делаю двойную порцию каши и храню неиспользованную половину в холодильнике; На следующий день я делаю блины из остатков, добавляя в смесь специи, нарезанные овощи и тертый сыр, прежде чем формировать из нее котлеты.Гречневая сметана настолько густая и стабильная, что вам не нужно добавлять яйцо или муку, а шайбы прекрасно поджариваются в небольшом количестве оливкового масла до хрустящей золотисто-коричневой корочки (внутри все еще кремовой). Таким образом, проявив некоторую предусмотрительность, вы получите два почти вкусных будничных обеда всего из одной кастрюли — и пару минут назад в свой день.

Гречневая каша Pocono, 13 унций

Bob’s Red Mill Гречневая каша со сливками, 18 унций

Рецепт гречневой каши Easy Breakfast Вместо овсянки

Завтрак гречневая каша на завтрак — это новый традиционный завтрак.

Добавьте свои любимые начинки с фруктами, орехами и корицей! Что такое гречка? Путаница с гречкой понятна, хотя в гречке есть слово пшеница, в гречке вообще нет пшеницы.

На самом деле, гречка не содержит глютена и содержит мало FODMAP (подробнее о FODMAP ниже).

Вот что говорит Академия питания и диетологии о гречке и других цельнозерновых продуктах.

«В следующий раз, когда вы пойдете за покупками, помогите сохранить здоровье своей семьи, отдавая предпочтение цельнозерновым продуктам, а не очищенным.

Цельнозерновые продукты (такие как гречка, коричневый рис, мамалыга и овсянка) более питательны, чем рафинированные зерна, потому что они содержат богатый клетчаткой внешний слой отрубей, богатые питательными веществами зародыши и крахмалистый эндосперм».

из статьи 5 Цельнозерновые продукты для здоровья вашей семьи.

Возможно, вы никогда раньше не пробовали гречку, это цельное зерно с низким содержанием FODMAP. Если вы не уверены, что такое FODMAP и как они влияют на пищеварение, загляните в этот блог.

Взгляните на эти популярные рецепты с низким содержанием FODMAP:

Гречневая каша на завтрак

Блюдо: завтрак

Способ приготовления: на плите , Вегетарианские

порции: 3 порции

2 чашки воды

• 2 чашки Гречневые крупы
• 1 чашка Гречневые крупы
• 1/4 TSP Cinnamon
• 1/2 TSP Cinnamon
• 1 TSP ванильный экстракт
• 1/4 чашки миндаля или желаемое альтернатива молоку

• В кастрюлю добавить воду и крупу.

• Добавьте соль, корицу и ваниль.

• Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут.

• Добавьте молоко и продолжайте готовить, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

• Добавьте желаемую начинку и наслаждайтесь!

Углеводы: 41 г | Белок: 8 г | Жир: 2 г | Натрий: 230 мг | Калий: 261 мг | Клетчатка: 6 г

Пожалуйста, дайте нам знать, что вы думаете о нашем рецепте гречневой каши в разделе комментариев ниже.

Рецепты и питание гречневой крупы — Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Гречка не родственна пшенице и не является зерном. Хотя гречку часто относят к категории «цельных зерен», на самом деле это крахмалистые семена без глютена. Гречка была основным продуктом питания на протяжении тысячелетий, особенно в горных районах Азии и некоторых частях Восточной Европы. Сегодня гречка по-прежнему популярна в этих регионах, ее можно найти в виде лапши, каш, хлеба и другой выпечки.Хотя это «псевдозерно» не очень распространено в диетах Северной Америки, есть основания для поощрения его популярности: гречневая крупа очень питательна, является отличным источником марганца, магния, фосфора и витамина B3, а также хорошим источником витамина В2, витамина В5, цинка и железа. Гречка, особенно в поджаренном виде (также называемая «каша»), имеет более смелый и землистый вкус, чем вездесущая пшеница, но давайте, жители Северной Америки, вы можете с этим справиться.

Обзор

Хотя гречка часто классифицируется как таковая, она не является зерном.Он также не связан с пшеницей, что сбивает с толку, учитывая его название.

Гречиха на самом деле является фруктовым семенем, но из-за высокой доли сложных углеводов ее часто относят к категории «цельных зерен». По этой причине гречку называют «псевдозерной». Другими словами, на самом деле это не зерно, но оно маскируется под него.

Считается, что гречиха была одомашнена в Юго-Восточной Азии около 6000 г. до н.э., откуда на протяжении столетий она распространилась в качестве сельскохозяйственной культуры в другие части Азии, а затем на Ближний Восток и в Европу.В Польше и России гречка по-прежнему играет важную роль в традиционном рационе, ее обычно готовят в виде каши или перемалывают в муку для приготовления хлеба и другой выпечки.

Блинчики, лапша и даже подушки также находят общий знаменатель в гречке. Франция славится своими тонкими гречневыми блинчиками со сладкой или соленой начинкой. В Тибете гречневую крупу превратили в лапшу, которая до сих пор является основным продуктом традиционной диеты в горных районах Азии, где пшеница не растет.Ядра гречки даже используются в качестве начинки для подушек из-за их способности обеспечивать структуру и регулировать температуру.

Как видите, гречка вполне оборотень.

В настоящее время основным производителем гречихи в мире является Россия, а Китай догоняет ее.

Идентификация

В целом виде гречка встречается в сыром или жареном виде. В жареном виде его обычно называют «каша».

Ядро гречки мелкое, треугольное.Сырая гречка бледно-зеленого цвета, на вкус крахмалистая и довольно мягкая, с легким оттенком землистости. Жареная гречка имеет красновато-коричневый цвет, ярко выраженный поджаренный, почти горелый вкус с горчинкой.

Вареная гречка приятно мягкая, но достаточно деликатно держит форму. Его легко переварить и превратить в кашу, поэтому тщательно рассчитывайте время приготовления и не забудьте «взбить» ядра после приготовления, чтобы предотвратить комкование.

Информация о питании

Одна чашка вареных гречневых зерен (около 168 г) содержит 155 калорий, 5.7 г белка, 1,0 г жира, 33,5 г углеводов, 4,5 г клетчатки и 1,5 г сахара. Гречка является отличным источником марганца, магния, фосфора и витамина В3 (ниацин), а также хорошим источником витамина В2 (рибофлавин), витамина В5 (пантотеновая кислота), цинка и железа.

Гречка также богата антиоксидантными флавоноидами, особенно рутином.

Гречка не содержит глютена.

Выбор

Гречневая крупа не является основным продуктом питания в Северной Америке, поэтому вы можете найти ее только в крупных продуктовых магазинах, магазинах здоровой пищи или магазинах оптовых продуктов.

Делайте покупки в магазинах с высокой проходимостью и, если покупаете оптом, в закрытых корзинах. Выбирайте гречку, зерна которой имеют ровный цвет и не имеют признаков влажности или плесени.

Гречку также можно найти расколотой на более мелкие кусочки или перемолотой в муку. Если это применимо, следуйте совету выше.

Как уже упоминалось, гречка также может быть использована для приготовления лапши, хлеба или других продуктов на основе муки. Как и в случае с любым упакованным продуктом, прочитайте ингредиенты. Обратите внимание, что многие компании добавляют в свои гречневые продукты пшеницу, поэтому, если вы выбираете гречневую лапшу, хлеб, смесь для блинов или другие продукты из-за аллергии на пшеницу, внимательно прочитайте этикетку, чтобы убедиться, что используется только гречневая мука.

Хранение

Храните целые ядра гречихи в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. При таком хранении он может храниться до года. Гречневая мука имеет короткий срок хранения, поэтому для сохранения свежести ее можно хранить в холодильнике или морозильной камере, где она будет оставаться свежей от четырех до шести месяцев.

Вареная гречка хранится в холодильнике до недели, а в морозилке до полугода.

Подготовка

Зерна гречихи должны быть приготовлены, чтобы их можно было есть.

Вот простой способ приготовления:

№

Сначала поместите целые зерна гречихи в сито и промойте под проточной водой. Затем добавьте в кастрюлю одну часть гречневой крупы (сырой или поджаренной) на две части воды. Поставьте на плиту на средний огонь, доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до кипения и оставьте так примерно на 30 минут. Гречка готова, когда большая часть воды впитается, а зерна станут мягкими и набухшими. Слейте лишнюю жидкость, а затем варите еще минуту на медленном огне, чтобы испарилась оставшаяся жидкость, если она есть.Добавьте кусочек сливочного масла или масла хорошего качества, взбейте вилкой и ешьте! Получается около 2 чашек.

Рецепт: ГРЕЧНЕВАЯ ГРАНОЛА С КАКАО Фундуком

Грозди хрустящей гречневой крупы, поджаренного фундука и кокоса сочетаются с богатым вкусом какао. Подавайте его с йогуртом для декадентского завтрака или ешьте прямо из рук на закуску.

Ингредиенты

крупа гречневая сырая

2 чашки

овсяные хлопья

2 чашки

фундук, крупно нарезанный

1. 5 чашек

кокосовая стружка, несладкая

1 чашка

кокосовый сахар

1/4 стакана

какао-порошок

1/2 чашки

морская соль

1/2 чайной ложки

спелый банан

1 большой

кокосовое масло, размягченное или сжиженное

6 столовых ложек

мед

2 столовые ложки

экстракт ванили

1 столовая ложка

Направления

Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 30 минут Выход: 8-10 порций

В большую миску добавьте гречневую крупу, овес, фундук, кокосовую стружку, сахар, какао-порошок и соль.Перемешайте.

В другой маленькой миске смешайте банан, кокосовое масло, мед и экстракт ванили. Как только он станет достаточно гладким, вылейте его на сухую гречневую смесь.

Чистыми руками смешайте сухую и влажную смеси, убедившись, что все кусочки покрыты и липкие.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите большой противень пергаментной бумагой. Распределите смесь мюсли ровным слоем по противню и поставьте его в духовку.

№

Выпекайте 15 минут, выньте из духовки, перемешайте и снова поместите в духовку еще на 10-15 минут. Периодически проверяйте мюсли, чтобы края не подгорели.

По истечении времени приготовления достаньте противень из духовки и дайте ему немного остыть. После остывания поместите противень в холодильник, чтобы мюсли затвердела примерно на час. Затем разломайте мюсли и либо подавайте их, либо храните в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия пищевых продуктов Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы освещаем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии еды.Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы вышлем вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайт будут добавлены новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food  .

Сопутствующие продукты

Рецепт шоколадно-гречневой каши — без глютена

Чрезвычайно важно правильно начать день, и от того, хорошо ли вы позавтракаете, зависит ваше самочувствие до конца дня.По мере того, как погода становится прохладнее, всегда приятно просыпаться с сытным, вкусным и теплым завтраком, богатым белком, который поможет вам продержаться долгий день.

Именно поэтому я разработала этот безглютеновый рецепт шоколадно-гречневой каши. Благодаря использованию гречневой крупы в качестве основы эта каша позволяет вам чувствовать себя сытым намного дольше из-за высокого содержания клетчатки, а какао-порошок придает каше аромат, а также обеспечивает вас магнием, минералом, которого жаждет большинство женщин.Каша также подслащена достаточным количеством кленового сиропа, чтобы сделать ее сладкой, не переусердствовав со сладостью.

Эту шоколадно-гречневую кашу можно приготовить с нуля всего за 30 минут, поэтому, если вы приготовите ее, когда проснетесь, она будет готова к тому времени, когда вы будете одеты и готовы к еде. Я настоятельно рекомендую есть его со свежей клубникой, которая отлично сочетается со вкусом шоколада, а также с нарезанным миндалем и некоторыми семенами для дополнительного повышения уровня белка.

Узнайте, как добавить в свои блюда больше ингредиентов, балансирующих гормоны, из нашего БЕСПЛАТНОГО руководства по 19 суперпродуктам, балансирующим эстроген.

шоколадная гречневая каша рецепт

автор: Magdalena wszelaki

Тип рецепта: Завтрак

1 чашки Гречневые крупы

2 ½ чашки отфильтровали воду

2 столовые ложки недвижимости какао-порошок

2 столовые ложки клена сироп

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

½ стакана нарезанной клубники для посыпки

1 столовая ложка нарезанного миндаля для посыпки

1 столовая ложка смеси семян (семена чиа, льна, подсолнечника, кунжута) для посыпки

1. Промыть гречневую крупу, пока вода не станет прозрачной.
2. Поместите гречневую крупу и фильтрованную воду в кастрюлю и доведите до кипения. Как только смесь начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и дайте смеси кипеть в течение 20 минут, пока крупа не будет готова и не станет мягкой.
3. Когда крупа станет мягкой и большая часть воды впитается, добавьте неподслащенный какао-порошок, кленовый сироп и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте и варите еще одну минуту, пока не получится однородная каша.
4. Подавайте кашу теплой с нарезанной клубникой, миндалем и семечками.

3.5.3208

Узнайте больше с

Преодоление доминирования эстрогена

«Тело обладает удивительной способностью к исцелению. Нам просто нужно дать ему правильные ресурсы».

В Преодолевая доминирование эстрогена , моя цель состоит в том, чтобы дать вам возможность взять под контроль ваши гормоны и здоровье.

Более 70% женщин страдают от доминирования эстрогенов. Симптомы варьируются от комковатой и фиброзно-кистозной груди до узлов щитовидной железы, приливов, миомы, полипов матки, болезненных, обильных или нерегулярных месячных до бесплодия и выкидышей, от перепадов настроения до бессонницы, от увеличения веса до усталости.

Так много женщин испытали боль и разочарование, которые возникают, когда они чувствуют, что их симптомы и жалобы игнорируются или сводятся к минимуму. Это особенно актуально для женщин, которые испытывают симптомы гормонального дисбаланса. Даже когда врачи действительно предлагают лечение, оно, как правило, в виде отпускаемых по рецепту лекарств или инвазивных хирургических процедур.

В Преодоление доминирования эстрогена, Я надеюсь показать, что эти экстремальные вмешательства часто не нужны, и дать женщинам дорожную карту, чтобы обратить вспять доминирование эстрогена с помощью пищи, трав, добавок и естественных протоколов для восстановления баланса гормонов.

Чтобы получить копию Преодоление доминирования эстрогена , перейдите сюда.

Рецепт домашней гречневой пасты на машинах Маркато

ШАГ 1 —

Приготовление теста вручную

Насыпать гречневую муку в миску; добавить яичные желтки и воду в середине.
Смешайте вилкой ингредиенты с мукой. Не добавляйте соль!
Замесите тесто руками, пока оно не станет полностью гладким и однородным. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды; если оно слишком липкое, добавьте немного муки. Идеальное тесто никогда не должно липнуть к пальцам.
Достаньте тесто из миски и положите на стол, слегка присыпанный мукой.
При необходимости продолжайте вымешивать тесто руками и разламывайте его на небольшие кусочки.

ШАГ 2 —

Приготовление короткой пасты с реджиной

Вставьте небольшой кусочек теста в воронку Regina и поверните рукоятку.Через несколько секунд паста выйдет из экструдера. Когда она достигнет нужной длины, нарежьте макароны слайсером.

Повторите этот шаг, добавляя тесто небольшими кусочками. Положите свеженарезанные макароны на салфетку или противень и посыпьте их мукой с помощью диспенсера.

Советы

• не используйте холодные яйца прямо из холодильника;
• Не добавляйте в тесто соль;
• Макаронные изделия сушеные домашнего приготовления консервировать не более 1 месяца;
• можно заморозить свеженарезанные макароны, но обязательно употребить их в течение 1 месяца;
№
• сварите макароны в большом количестве горячей воды (4 литра на каждые ½ кг макарон).

Руководство по выпечке с гречкой

Гречневая мука может сбивать с толку. Это не зерно и не трава, а технически известное как «псевдозерно». Несмотря на явное слово «пшеница» в названии, на самом деле он не содержит глютена. А с ярко выраженным землистым вкусом, который может быть слегка горьковатым (в хорошем смысле!), может быть трудно решить, лучше ли он подходит для сладких или соленых рецептов.

Ответ на последний вопрос? Оба! Вот почему эта недооцененная мука может быть одной из самых интересных цельнозерновой муки для выпечки.

Гречневая мука имеет прекрасный сланцево-серый цвет, который проявит себя в готовой выпечке.

Что такое гречка?

Гречневую крупу выращивают и употребляют во всем мире, она является основой основных блюд, начиная от японской лапши соба и заканчивая русскими кашами. Богатый белком и клетчаткой, он не содержит злаков и глютена, что делает его отличным выбором для тех, кто придерживается специальной диеты.

Гречка — не просто суперзвезда на кухне; это также имеет преимущества в сельском хозяйстве.Как и рожь, это ценная и эффективная покровная культура: она может помочь предотвратить эрозию, хорошо растет на бедной и неплодородной почве, подавляет сорняки и многое другое.

Что гречка добавляет в выпечку?

Гречка влияет как на вкус, так и на текстуру вашей выпечки.

Во-первых, вкус. Гречиха имеет ярко выраженный вкус: землистый, пикантный и травянистый, с нотками розы и легкой горчинкой. Эта сложность прекрасно проявляется в выпечке, как соленой, так и сладкой, хотя этот напористый вкус может быть слишком ошеломляющим, если использовать его в больших количествах сразу.(Обычно гречка используется в сочетании с другой, более мягкой на вкус мукой.)

Что касается сладкого, гречка прекрасно сочетается с запеченными фруктами, орехами, шоколадом и карамелью — глубокий темный вкус, который лучше всего можно описать как «уютный». Когда дело доходит до пикантности, гречка является хорошим компаньоном для богатых, соленых ингредиентов, таких как сыр, вяленое мясо, каперсы, сметана и многое другое.

Капелька карамельного соуса с соленым розмарином станет отличным дополнением к любому рецепту сладкой гречневой каши.(Фото Лиз Нейли)

Поскольку гречка не содержит глютена, она придает выпечке другую текстуру, чем пшеничная мука. Он не даст вам легкого, пушистого дрожжевого хлеба, потому что глютен не вырабатывается, но он придает влажность тортам и нежность печенью и батончикам. Если ее использовать в больших количествах по сравнению с другой мукой в ​​рецепте, она имеет тенденцию делать кексы, пирожные и быстрый хлеб липкими, что является ловушкой, на которую следует обратить внимание.

Начать выпечку с гречкой

Если вы готовы взять пакет гречневой крупы и приступить к выпечке, вы всегда можете начать с рецептов, уже разработанных для этой уникальной муки, таких как блины, блинчики из гречки или стромболи из гречки и грибов.Или вы можете попробовать добавить гречку в некоторые из ваших любимых рецептов, которые требуют пшеничной муки.

Блины, распространенные в русской и украинской кухне, демонстрируют землистый, сладкий вкус гречки. (Фото Лиз Нейли)

Поскольку в гречке нет глютена, вы не можете просто заменить всю пшеничную муку в рецепте гречкой. Вместо этого начните с замены гречки на 25% пшеничной муки в бездрожжевом рецепте (по весу или объему).  

Для хлеба можно попробовать заменить гречку на 15% пшеничной муки в дрожжевом рецепте (по весу или объему).Добавление в хлеб цельнозерновой или безглютеновой муки, такой как гречка, более привередливо, чем выпечка без дрожжей: смотрите советы Мартина Филипа по этому поводу в его посте «3 способа разнообразить выпечку хлеба».

Совет пекаря: темный цвет гречневой крупы влияет на внешний вид выпечки, из-за чего трудно определить степень ее подрумянивания в духовке. Для тортов используйте подсказки, описанные в нашем посте о том, как определить, что торт готов; полностью выньте печенье и другую выпечку из духовки, чтобы проверить их подрумянивание при лучшем освещении.

Готовы попробовать гречку в некоторых рецептах?

Чтобы увидеть, чем заменяет гречку, давайте рассмотрим различные рецепты и то, как гречка поживает в каждом из них.

Эти гречневые оладьи готовы, если их сбрызнуть кусочком сливочного масла и сбрызнуть кленовым сиропом.

Блинчики

 

В книге «Исследуя мир цельнозернового хлеба» Эндрю Джанджигян представляет «тест на блины» для экспериментов с цельнозерновыми продуктами. Как он объясняет, блины — это простое, с низкими ставками и почти немедленное «пилотное исследование», чтобы опробовать новые цельнозерновые продукты в вашей выпечке.В результате они являются идеальным рецептом для первого использования гречки.

Рецепт : Просто идеальные блины

Результат : Сделанные из 33% гречневой муки (оладьи — хорошее место, чтобы превысить начальную точку 25%), эти блины пышные и ароматные, с приятным ореховым привкусом, который хорошо сочетается с кленовым сиропом. Что касается текстуры, блины тоньше и чуть нежнее.

Песочное печенье, приготовленное из 25% гречневой муки, маслянистое, ореховое и слегка сладкое.

Песочное печенье

 

Песочное печенье — еще один отличный способ попробовать новую цельнозерновую муку. Большое количество масла передает вкус муки, поэтому он более выражен; более того, вам не нужно беспокоиться о том, как мука повлияет на структуру и рост, так как это на самом деле не является фактором для этих плотных, рассыпчатых печенек.

Рецепт : Песочное печенье

Результат : Замена 25% муки общего назначения гречневой мукой дает печенье заметного серого цвета и приятно рассыпчатой ​​текстуры.Гречневая крупа подчеркивает вкус сливочного масла, а не маскирует его, делая печенье насыщенным, крепким и желанной сложностью.

Они выглядят как сконы из цельнозерновой муки, но на самом деле они полны земляной гречки.

Булочки

 

Булочки с нежной крошкой и хлопьевидной текстурой представляют собой тщательно сбалансированный набор ингредиентов и немного более суетливы, чем блины или песочное печенье. Давайте посмотрим, как на них повлияет замена пшеничной муки на гречневую.

Рецепт : Булочки

Результат : Благодаря фирменному темному цвету гречневой муки эти лепешки выглядят как более совершенная версия типичных масляных лепешек. Но это совсем не так. На самом деле это более ароматная версия простых булочек Джейн с глубоким ореховым привкусом, который хорошо сочетается с добавками, такими как сушеная вишня или жареный орех пекан. Булочки немного плотнее, чем обычно, но не так явно.

Глазурь на коричневом масле — прекрасная начинка для гречневых лепешек: просто смешайте коричневое масло с сахарной пудрой до получения однородной массы.

Торт

  Торт

— отличное место для выпечки с большим количеством гречневой крупы, потому что землистый вкус муки смягчает чрезмерно сладкую глазурь и глазурь.Гречневая крупа особенно хороша для влажных или плотных тортов благодаря ее безглютеновой природе.

Рецепт : Ванильный торт на сковороде

Результат: Этот кекс представляет собой простое тесто «высыпать и перемешать» с базовым профилем вкуса ванили, что делает его отличным чистым холстом для замены 25% гречневой муки. Землистая гречневая крупа приглушает сладость, делая торт более взрослым, который хорошо сочетается с коричневой масляной глазурью. Текстура торта, тем временем, остается почти такой же пушистой.

Брауни из гречневой муки (также на фото вверху этого поста) нежные и в то же время пышные.

Брауни

 

Выбирать фавориты среди хлебобулочных изделий – это все равно, что выбирать среди собственных детей, но нетрудно заметить, что здесь лучшее оставлено напоследок. В пирожных темный, насыщенный шоколад прекрасно сочетается со сложным, травянистым ароматом гречки (много чем отличается от вкусовой комбинации шоколадного торта с оливковым маслом!). Кроме того, гречневая мука дает густое, пышное пирожное, идеально подходящее для всех, кто содрогается при мысли о пироге, похожем на пирожное.

Рецепт : Быстрые и легкие пирожные с помадкой

Результат:  Этот обмен дает брауни, в котором вкус гречихи является скорее тонким акцентом, чем доминирующим признаком. Во всяком случае, это делает шоколад более, ну, шоколадным. Пирожные более нежные, чем обычные рецепты из цельнозерновой муки, а также приятные и плотные.

Если вы готовы начать печь из гречки, вы можете заказать гречневую муку King Arthur в нашем интернет-магазине.

Фото на обложке Лиз Нейли

Рецепт с гречкой: 360-MD: Врачи интегративной медицины

Гречиха ( Fagopyrum esculentum ), как лебеда и амарант, представляет собой псевдозерно без глютена, что означает, что оно потребляется как зерно (в виде семян), но не относится к семейству злаков, как настоящие зерна злаков (т.е. , овес, ячмень и рожь). Гречиха возникла в Юго-Восточной Азии и связана с щавелем, спорышом и ревенем.Семя является богатым источником белка, клетчатки, витаминов группы В, ниацина, магния, марганца и фосфора.

Гречневая крупа имеет насыщенный ореховый вкус, ее можно есть целиком (каша), перемалывать в муку (бретонские блины, блины) или делать лапшу (соба, пиццоккери). В этом рецепте используется сырая гречневая крупа, которую замачивают на ночь, а затем растирают с молоком, чтобы получить однородное тесто для приготовления блинов. Замачивание активирует процесс прорастания, который высвобождает питательные вещества и облегчает переваривание семян.Измельчение собственной крупы также имеет дополнительное преимущество, поскольку позволяет избежать использования муки, которая при хранении прогоркает быстрее, чем целые семена.

гречихи Crêpe

Фото от Michael Stern

ингредиенты

40002,

1 стакана (200 г) Сырья Гречневые крупы

2 чашки отфильтровали воду для вымогания

CRêPES:

• 1 чашка замоченная гречка, промытая
• 1/2 ч.л. соли
• 1 к 1.5 стаканов молока на выбор
• 3 яйца
• 3 ст.л. сливочного или кокосового масла
• 2 ст.л. меда или кленового сиропа (по желанию)

Подготовка

Замочите гречневую крупу в воде на ночь. На следующий день слейте воду и несколько раз промойте гречку пресной водой — вода после полоскания будет липкой, это нормально. Поместите промытую гречку в блендер с молоком, яйцами, маслом и дополнительным подсластителем. Тесто должно быть очень тонким.

Нагрейте сковороду для блинов с антипригарным покрытием или чугунную до средней температуры и выложите примерно 1/4 стакана теста.Если вы используете чугунную сковороду, добавьте немного сливочного масла, чтобы она не пригорала. Наклоняйте и вращайте сковороду, чтобы равномерно распределить тесто и сформировать очень тонкий круглый блин. Если тесто не распределяется легко, добавляйте в тесто еще немного молока небольшими порциями, пока не достигнете желаемой консистенции. Когда края начнут отслаиваться, а верх подсохнет, перевернуть и жарить с другой стороны 30-45 секунд.

Выложите блинчики на тарелку и держите в тепле, пока не закончите приготовление партии.

Для сладких блинчиков украсьте сверху свежими ягодами, взбитыми сливками и/или растопленным шоколадом.В противном случае вы можете использовать любую пикантную начинку: яйца в любом стиле, обжаренный шпинат и ветчина — традиционные начинки для бретонских блинов, но не бойтесь экспериментировать.