Грузинские вторые блюда рецепты: Вторые блюда грузинской кухни – Рецепты на Receptimari.com

Содержание

30 блюд грузинской кухни, которые обязательно нужно попробовать

Нет, друзья, мы не превращаемся в кулинарный сайт. Всё дело в том, что, говоря о Грузии, просто невозможно обходить тему еды стороной или затрагивать ее поверхностно: еда здесь настолько удивительная, что стоит приехать сюда просто чтобы поесть.

Это очередная статья о блюдах грузинской кухни, на этот раз – целых 30 блюд, которые нужно обязательно попробовать. Читайте, берите на заметку и обязательно приезжайте пробовать.

1. Пури

Не зря говорят, что хлеб – всему голова. Грузинская кухня начинается именно с хлеба, хлеб здесь особенный и является одним из основных компонентов рациона. Пури – самая узнаваемая выпечка в Грузии благодаря своей форме — этот хлеб не спутать ни с чем.

Грузины пекут хлеб в традиционных глиняных печах, называемых тоне. Огонь горит на дне печи и раскаляет ее стенки, на которые пекарь-грузин «шлепает» лепешки так, что они прикрепляются и выпекаются в вертикальном состоянии.

2. Хачапури

Грузинский сырный хлеб или лепешка с сыром – еще одна важная составляющая Грузинской кухни. Есть несколько версий приготовления хачапури, которые зависят от региона. Пробовать нужно все:

Имеретинский – круглый с сыром внутри.

Мегрельский – похож на имеретинский, но содержит сыр и сливочное масло не только внутри, но и снаружи.

Аджарский – хачапури в форме лодочки, содержащий сыр, яйцо и сливочное масло.

Хачапури на шампуре — сыр и тесто наматываются на вертел и готовятся на барбекю.

3. Назуки

Назуки — это грузинский пряный хлеб, который можно попробовать далеко не везде. Он выпекается также в тоне, но интересен тем, что имеет аромат гвоздики, корицы и содержит изюм. Эта выпечка характерна для города Сурами. Там много небольших придорожных пекарен, в которых вы можете купить назуки горячим прямо из печи.

4. Чвиштари

Чвиштари — это грузинские кукурузные хлебцы. Родом они из Сванетии. Внутри чвиштари – сыр, подаются с соусом.

5. Сулугуни

Грузинский сыр, по текстуре похожий на моцареллу. Он соленый, тягучий, разделяется на «ниточки». Его едят просто так или добавляют в различные блюда (например, хачапури).

6. Надуги

Это оригинальная грузинская закуска, состоящая из свежего творога с нежным сливочным вкусом, завернутого в тонкий сыр сулугуни.

7. Джонджоли

Традиционная грузинская закуска, невзрачная на вид, но весьма интересная на вкус. Это маринованные цветы. Чуть-чуть напоминает квашенную капусту и соленые оливки.

8. Салат

Словом «салат» в меню грузинских кафе часто обозначают салат из огурцов и помидоров. Дополнительные ингредиенты и заправка могут видоизменяться в зависимости от заведения. На фото представлен салат из огурцов и помидоров с луком и грецким орехом. Еще очень вкусно получается с кахетинским маслом.

9. Грузинский куриный салат

Еще один салат, часто фигурирующий в меню большинства заведений, значится как qatmis salati. Представляет собой простой куриный салат с луком, майонезом и специями.

10. Оливье или русский картофельный салат

Оливье здесь считают традиционным блюдом русской кухни. Этот салат довольно популярен, подают его практически повсеместно. Но это не вполне привычный нам оливье. Здесь его готовят без колбасы. И часто путают с винегретом — переспросите у официанта, что именно в заведении называется оливье.

11. Бадриджани

Одна из самых любимых закусок туристов – рулетики из баклажанов. Начинка бадриджани может быть очень разнообразной, но всегда содержит сыр и грецкий орех.

12. Пхали

Пхали – оригинальная закуска в виде лепешек, основным ингредиентом может выступать практически любой овощ или трава, самые популярные – свекла и шпинат. Подается как гарнир к мясным блюдам, как самостоятельное блюдо, как закуска.

13. Долма

Это закуска в виде рисово-мясной массы, завернутой в капустный или виноградный лист. В Грузии традиционно подается с чесночным соусом из мацони. Строго говоря, это блюдо армянской кухни, но в Грузии долму любят и умеют готовить.

14. Хинкали

Это вареное мясо в тесте, напоминает пельмени. Кушать хинкали нужно исключительно руками, держа их за хвостики. В каждом регионе они готовятся по-разному и с разными начинками. В Тбилиси рекомендуем попробовать городской рецепт с мясом и зеленью. Если вы путешествуете по военно-грузинской дороге — остановитесь в деревне Пасанаури. Она считается родиной хинкали и здесь они отменные.

15. Чихиртма

Необычный куриный суп, в состав которого входит мясо, зелень, яйцо, мука и уксус. С непривычки может показаться немного кисловатым из-за уксуса, но в целом вкус бульона богатый и гармоничный. Если вы вчера перебрали с вином — чихиртма будет вам спасением.

16. Мцвади

Грузинский шашлык, подается со сливовым соусом ткемали или томатным сацебели. Как правило, мясо готовят вообще без маринада, но щедро сдабривают луком и зернами граната.

17. Жареный картофель

Классический гарнир, который можно заказать повсеместно, – жареный картофель, который подается с соусом ткемали.

18. Лобио

Блюдо из фасоли с луком и зеленью. В зависимости от заведения может немного отличаться как по составу, так и по консистенции. Подается чаще всего в небольшом глиняном горшочке. Попробуйте утопить в горшочке стручок острого перца и лопать лобио вместе с мчади (кукурузная лепешка).

19. Чашушули

Традиционное грузинское блюдо – тушеная с луком и перцем телятина.

20. Чакапули

Опять же мясо, тушеное с зеленью и специями. В качестве мяса используется баранина, в качестве добавок – кислые сливы, кинза, эстрагон, белое вино.

21. Харчо

Традиционное грузинское первое блюдо с говядиной, может подаваться с рисом или без него. Есть и вегетарианские версии харчо с баклажаном, цукини, грецким орехом. Будте осторожны — харчо всегда очень острое блюдо.

22. Форель в гранатовом соусе

Форель жарится целиком до хрустящей корочки, подается в сладком или соленом гранатовом соусе.

23. Мацони

Это грузинский йогурт. Имеет приятный тонкий вкус, подается при комнатной температуре. Также широко используется в соусах и заправках.

24. Чурчхела

Это десерт в виде нитки орехов в густом виноградном карамелизированном сиропе. Продается на каждом углу, но не покупайте чурчхелу на улице – там она пересохла, впитала все прелести дорожной пыли. Покупайте в магазинах. Правильная чурчхела – не твердая, а тянучая, как нуга.

25. Чири

Чири — это вяленая хурма. Такое лакомство можно встретить в тех же лавках, где продают чурчхелу. Нарезанная хурма нанизывается на нити и висит до полного высыхания в течение нескольких недель.

26. Боржоми

Это популярная минеральная вода не только в Грузии, но и далеко за ее пределами, которая добывается из одноименного источника. Купить ее можно в любом магазине и кафе, а также попить прямо из источника, если окажетесь в Боржоми.

27. Лимонад

Если грузины не пьют Боржоми, вино или пиво, значит, они пьют лимонад. Здесь есть множество вариаций лимонада, он бывает разным на вкус и цвет.

28. Воды Лагидзе

Это газированная вода с сиропами, которая пробуждает в туристах теплую ностальгию. Есть множество вкусов: вишня, сливки, лимон, груша, тархун, виноград, ваниль и даже шоколад.

29. Традиционное вино

А именно, вино, изготовленное в квеври (больших глиняных кувшинах, закопанных в землю) по традиционному рецепту, как это делали предки восемь тысяч лет назад. Такого вина вы не попробуете больше ни в одной стране мира, так что пользуйтесь моментом – дегустируйте грузинские вина и везите домой.

30. Чача

Традиционная виноградная водка, которая изготавливается из остатков виноматериалов. Попробуйте чачу, если любите крепкие спиртные напитки. Главное – рассчитайте свои силы и не мешайте с другим алкоголем.

Этот список далеко не полон, в грузинской кухне есть еще очень много вкусных блюд. Когда окажетесь в Грузии, ешьте всего и побольше – лучше набрать пару лишних килограммов, чем жалеть об упущенной возможности познать одну из удивительнейших кухонь мира.

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефону +995 555 566 540 *WhatsApp *Viber

По материалам Katherine Belarmino и Romeo Belarmino.

Рецепт Чашушули — Грузинская кухня

 

Чашушули – традиционное блюдо грузинской кухни. Его название происходит от слова «шушва» – тушение. Приставка «ча» аналогична русской приставке «у». Соответственно название чашушули можно перевести как «утушенное».

Рецепты чашушули могут отличатся один от другого по составу и ингредиентам, но самое важное – знать основные принципы, тогда легко сможете приготовить правильное чашушули.

Наш рецепт чашушули – простой, базовый, один из самых распространенных в Грузии. Для приготовления лучше взять молодое мясо – телятину.

Ингредиенты – Чашушули:

  • Телятина – 1 кг,
  • лук – 250 гр,
  • помидоры – 350 гр,
  • томатная паста – 2 ст. ложки,
  • чеснок – 4 зубчика,
  • кинза – 1 пучок,
  • базилик – 1 пучок,
  • молотый перец чили – 1 ч. ложка,
  • молотый кориандр – 1/2 ч. ложки,
  • соль – 1/2 ч. ложки,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • сливочное масло – 500-100 гр (при необходимости).

Рецепт – Чашушули:

  1. Нарезать мясо на куски, выложить их в чугунную толстостенную сковороду. Если мясо жирное, масло можно не класть. Если мясо постное, положить сливочное масло.
  2. Нарезать лук полукольцами и положить его с мясом в сковороду. Поставить сковороду на средний огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 30-40 минут до готовности мяса. Если жидкость выпарилась, можно добавить полстакана кипятка.
  3. Помидоры разрезать на половинки и натереть на тёрке, оставив кожицу. Чеснок нарезать на небольшие кусочки. Зелень мелко порубить.
  4. Спустя 30-40 минут положить 2 ст. ложки томатной пасты и тёртые помидоры, перемешать. Тушить еще 10 минут, прибавив огонь до сильного.
  5. Через 10 минут добавить чеснок, зелень, специи и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить чашушули ещё 5 минут на сильном огне.
  6. Подавать чашушули в горячем виде с хлебом, тарелкой зелени и отличным красным грузинским вином Мукузани.

 

Видеорецепт – Чашушули:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чашушули. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Чашушули

Опубликовано

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо.

Телятина – 1 кг, лук – 250 гр, помидоры – 350 гр, томатная паста – 2 ст. ложки, чеснок – 4 зубчика, кинза – 1 пучок, базилик – 1 пучок, молотый перец чили – 1 ч. ложка, молотый кориандр – 1/2 ч. ложки, соль – 1/2 ч. ложки, лавровый лист – 2 шт., сливочное масло – 500-100 гр (при необходимости).

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

10 лучших блюд с подробными рецептами • INMYROOM FOOD

Среди грузин ходит поверье, что когда Бог распределял между народами земли, грузины были заняты и совершенно не собирались участвовать во всеобщей суете. Они сидели и неторопливо пили вино и ели шашлык. Господа это так растрогало, что он взял и подарил им Грузию — землю, которую приберег для себя. 

Все в Грузии связано с едой, застольями и вином! Возьмите любую картину любого грузинского художника, и вы обязательно увидите изображения статных грузинских мужчин за щедро накрытым столом, на котором всенепременно присутствует вино. Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите «Грузия»? Конечно, это лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали… Названия, звучащие, как музыка! 

Мы предлагаем вам 10 лучших рецептов грузинской кухни. Вы можете начать готовить дома уже сейчас, а можете уехать в гастрономический тур по Грузии вместе с популярным кулинарным блогером Анастасией Третьяковой и учиться у местных жителей и шефов!

1. Хачапури

Эти лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри сводят с ума. Остановиться невозможно! Ты отщипываешь кусочек, потом еще кусочек и еще… Хачапури бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – в виде лепешки с сырной начинкой из имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром. Попробуйте приготовить имеретинские хачапури. 

Ингредиенты: 

  • Мацони или кефир 500 мл
  • Молоко 200 мл
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Растопленное сливочное масло 100 г
  • Растительное масло 100 г
  • Мука 800-1000 г
  • Сухие дрожжи 10 г
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза) 1 кг
  • Сливочное масло 75 г
  • Сметана 1 ст. л.
  • Желток 1 шт.
Способ приготовления 
  1. В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут. 
  2. Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
  3. Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час. 
  4. Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло. 
  5. Тесто и начинку делим на 5-6 частей.  Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.

2. Пхали 

Воистину — грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев! Пхали — закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали может быть из молодой капусты, зеленой фасоли, из баклажанов, из свеклы или свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусочек свежего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от удовольствия!

Ингредиенты: 

  • Листья шпината 500 г
  • Очищенные грецкие орехи 75-100 г
  • Крупная луковица 1 шт.
  • Чеснок 2-3 шт.
  • Кинза 1 пучок
  • Гранат 1 шт.
  • Уцхо-сунели или хмели-сунели1 ч. л.
  • Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
  • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
  • Масло грецкого ореха по желанию

Способ приготовления 

  1. Тщательно промываем шпинат и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откидываем и даем стечь. Отжимаем. 
  2. Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчаем в мясорубке или в блендере. Добавляем специи, соль и перец. Вымешиваем. Отжатый шпинат также пропускаем через мясорубку. Если масса получилась жидковатой, снова отжимаем. 
  3. Смешиваем шпинат с ореховой заправкой. Добавляем немного винного уксуса. Получившуюся массу выкладываем в виде шариков, посыпаем гранатовыми зернами и слегка сбрызгиваем маслом грецкого ореха.

3. Лобио 

Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль». Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами используемой фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами. Но в обязательном порядке в рецепте лобио используются лук, растительное масло и винный уксус. Помимо этих базовых ингредиентов вы можете использовать грецкие орехи, имеретинский сыр, помидоры, тклапи, приправив все это зеленью кинзы, сельдереем, базиликом, луком-пореем, мятой, чабрецом, черным или красным перцем, имеретинским шафраном, корицей, гвоздикой, смесью хмели-сунели и чесноком.

Ингредиенты: 

  • Фасоль 500 г
  • Крупные луковицы 2 шт.
  • Кинза 1 большой пучок
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотыйпо вкусу

Способ приготовления

  1. Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. 1 луковицу нарезаем достаточно крупно, добавляем к фасоли и варим с закрытой крышкой до готовности бобов. За это время лук практически растворится и отдаст весь свой вкус. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту. 
  2. Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Разомнем фасоль так, чтобы часть бобов осталась целой. Постоянно помешивая, добавляем аджику, кориандр, хмели-сунели, солим.
  3. Затем выключаем плиту и сразу же добавляем измельченную зелень, лук и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Подайте лобио с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).

4. Сациви с курицей

Это кусочки курицы, пропитанные нежным соусом с терпким ореховым ароматом. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Корица, гвоздика, имеретинский шафран наполняют это блюдо истинно грузинским звучанием. Без сациви не обходится ни один рождественский стол.

Ингредиенты: 

  • Курица 1 шт.
  • Очищенные грецкие орехи 500 г
  • Луковица4-5 шт.
  • Чеснок 1/2 головки
  • Кинза 1 большой пучок
  • Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
  • Молотый кориандр 1 ст. л.
  • Молотый имеретинский шафран 1 ст. л.
  • Молотая корица на кончике ножа
  • Соль, перец по вкусу
  • Сливочное масло для смазывания

Способ приготовления 

  1. Отварите курицу. Бульон процедите и остудите. Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности около 10 минут. Кинзу мелко нарежьте.
  2. Измельчите орехи, пропустив их через мясорубку или используя кухонный комбайн. Смешайте их со специями и измельченной зеленью кинзы. Бутоны гвоздики растолките, добавьте в ореховую смесь вместе с корицей. Разведите орехи половником остывшего бульона до состояния кашицы. Чеснок разотрите с солью, добавьте к орехам и перемешайте. 
  3. Оставшийся бульон (1,2-1,5 литра) поставьте снова на огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и, постоянно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу. Затем доведите соус до кипения, дайте ему покипеть несколько минут. Добавьте пассерованный лук и кусочки отварного филе курицы, дайте блюду снова закипеть, добавьте уксус. Перемешайте и готовьте еще минут 5. 
  4. Выключите, накройте крышкой и дайте настояться. Сациви можно подавать горячим или холодным со свежим хлебом шоти, приготовленным в специальной печи тонэ, или с гоми (кукурузной кашей). 

5. Чахохбили 

Чахохбили — горячее ароматное рагу из курицы, в меру острое, с ярким и насыщенным вкусом, поскольку готовится в собственном соку с минимальным добавлением жидкости. Название этого блюда происходит от грузинского слова «хохоби», что в переводе означает «фазан». Но не стоит расстраиваться, если у вас в холодильнике не найдется тушки свежеподстреленной дичи. Вы смело можете использовать курицу.

Ингредиенты: 

  • Курица1,5-2 кг
  • Луковица 3-4 шт.
  • Крупные помидоры 4 шт.
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Свежий острый перчик 1 шт.
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Аджика 1 ч. л.
  • Кинза 1 пучок
  • Уцхо-сунели и кориандр по 3/4 ч. л.
  • Растительное масло на глаз

Способ приготовления 

  1. Курицу разделываем, нарезаем на куски. Лук мелко нарезаем и пассеруем в отдельной посуде до прозрачности. Выкладываем курицу в кастрюлю с толстыми стенками (лучше чугун), добавляем растительное масло, солим и тушим на медленном огне под крышкой 20-30 минут в собственном соку. Добавляем лук к курице. 
  2. Помидоры нарезаем кубиками и тушим 3-4 минуты, затем добавляем туда томатную пасту и тушим еще несколько минут. Добавляем томатную заправку к курице. Если жидкости в кастрюле недостаточно, можно добавить немного воды. 
  3. Нарезаем половину кинзы. Добавляем в чахохбили аджику, кинзу, очищенный и нарезанный острый перец. Тушим курицу еще 30-40 минут. Курица должна буквально расходиться на волокна. Теперь добавляем уцхо-сунели, кориандр и измельченный чеснок. Солим, добавляем оставшиеся полпучка кинзы, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем. Даем постоять 15 минут и подаем.

6. Харчо

Харчо в переводе означает «говяжий суп». Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

Способ приготовления 

  • Говяжья грудинка 1 кг
  • Грецкие орехи 200 г
  • Рис 1 стакан
  • Луковица 4-5 шт.
  • Кинза 1 большой пучок
  • Петрушка 1 большой пучок
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Острый перец 1 шт.
  • Хмели-сунели, лавровый лист по вкусу
  • Соль, свежемолотый черный и душистый перец по вкусу
  • Тклапи 2 кусочка (10х10

Способ приготовления 

  1. Грудинку нарезаем, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 1,5 часа. В это время тклапи замачиваем в воде в небольшой мисочке. 
  2. Лук нарезаем крупно и пассеруем до прозрачности. Рис отправляем в бульон, доводим до кипения и варим 15 минут. В это время измельчаем чеснок, нарезаем острый перец. Орехи измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку. 
  3. Смешиваем перец, орехи, чеснок. Вмешиваем небольшое количество бульона. Отправляем острую ореховую смесь в кастрюлю с бульоном. Туда же добавляем нарезанную зелень. Затем добавляем тклапи (или 5-6 столовых ложек ткемали, или 1 банку (450 граммов) протертых помидоров), соль, перец, лавровый лист, даем провариться 10-15 минут и выключаем.

7. Хинкали 

«Мешочки» из упругого тонкого теста с пряной и сочной мясной начинкой. Не обижайте грузинов сравнением с нашими пельменями. И упаси вас Бог использовать вилку и нож! Хинкали едят только руками! Немного наклоняем хинкали, надкусываем тесто, отпиваем горячий бульон, издавая характерные звуки, затем ложечкой добавляем в отверстие простой чесночный соус (мелко нарубленный чеснок с водой) или сацебели и уже наслаждаемся начинкой… Хвостик оставляем на тарелке. По количеству таких хвостиков определяется самый слабый едок. Не ударьте в грязь лицом!

Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная500 г
  • Вода 300 мл
  • Смешанный фарш (жирная свинина + говядина)500 г
  • Луковица 2 крупные
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Кинза 1 пучок
  • Соль по вкусу

Способ приготовления 

  1. Сначала готовим фарш. Добавляем в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешиваем в фарш воду: столько, сколько может взять фарш. На 500 граммов фарша нам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавляем мелко нарезанную кинзу. 
  2. Замешиваем тесто из муки, соли и 150 граммов муки. Раскатываем тесто. В середину каждого листа теста кладем по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз). 
  3. Собираем края теста гармошкой как можно плотнее. Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19.
  4. Отрываем сверху лишнее тесто и ставим хинкали на разделочную доску, слегка присыпанную мукой. Опускаем хинкали в кипящую воду (бульон) и ждем, когда они всплывут. Варим еще буквально 2-3 минуты и вынимаем. Выкладываем на блюдо и посыпаем свежемолотым перцем.

8. Аджапсандали 

Лиловые глянцевые баклажаны, пузатый красный сладкий перец, сочная морковь, сахарные помидоры, лук, чеснок, ароматные травы и специи – все эти краски и вкусы переплетаются в одном блюде под названием аджапсандали. Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день.

Ингредиенты: 

  • Баклажаны 1 кг
  • Помидоры 500 г
  • Сладкий перец 500 г
  • Лук 250 г
  • Морковь 250 г
  • Острый зеленый перец 1 стручок
  • Чеснок 1 головка
  • Кинза, петрушка, базилик по 1 пучку
  • Уцхо-сунели (хмели-сунели) 2 ч. л.
  • Имеретинский шафран 1/2 ч. л.
  • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
  • Растительное масло на глаз

Способ приготовления 

  1. Баклажаны нарезаем кубиками 1,5х1,5 сантиметра. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут. Промываем и подсушиваем. Обжариваем баклажаны в сковороде на растительном масле. Откладываем. На этой же сковороде обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, натертую на крупной терке, полоски сладкого перца. Жарим, помешивая, 10 минут. 
  2. У помидоров удаляем кожицу (для этого их можно опустить в кипяток на 30 секунд) и измельчаем. Чеснок мелко рубим и добавляем к помидорам. Смешиваем баклажаны и смесь лука, моркови и перца. Добавляем помидоры и ставим тушить на небольшом огне 10 минут. 
  3. Измельчаем кинзу, петрушку и базилик. Добавляем в кастрюлю зелень и специи. Тушим еще 10 минут. Выключаем и даем остыть под крышкой еще минут 30.

9. Чакопули 

В первые недели апреля Тбилиси накрывает вихрь белоснежных лепестков. Цветет ткемали и алыча, которые растут тут на каждом шагу. Пройдет буквально еще пара недель, и на ветвях появятся небольшие плоды с еще не сформировавшейся до конца косточкой. Кислые, с выраженной горчинкой сливы, молодой тархун и молодая баранина – обязательные ингредиенты чакопули. Традиционно чакопули готовят на Пасху и в день празднования Георгобы – дня святого Георгия, покровителя Грузии. Но если вы заморозите молодые сливы, то сможете устроить себе праздник в любое время года!

Ингредиенты: 

  • Ягнятина 1 кг
  • Зеленый лук 500 г
  • Тархун 2 пучка
  • Кинза 1 пучок
  • Сливы 2 стакана
  • Белое сухое вино 1,5 — 2 стакана
  • Чеснок 2 зубчика
  • Острый зеленый перец 1/2 стручка
  • Хмели-сунели1 ч. л.
  • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу

Способ приготовления

  1. Мясо нарезаем небольшими кусочками, помещаем в сотейник. Зелень, чеснок, лук измельчаем и делим пополам. Одну половину отправляем к мясу, добавляем вино и половину слив. 
  2. Сотейник ставим на сильный огонь, после того как закипит, убавляем огонь и тушим порядка 40-50 минут. Добавляем оставшуюся зелень, лук и сливы, накрываем крышкой и томим 10-15 минут. Выключаем и даем постоять еще 15 минут.

10. Сацебели

Сацебели в переводе с грузинского означает «соус». Традиционный томатный соус с добавлением кинзы, хмели-сунели и чеснока подают к кукурузной каше, к цыпленку табака, к хинкали, к шашлыку. Но даже если всего вышеперечисленного у вас сегодня нет на столе, то отломите кусочек свежего хлеба, макните его в сацебели и наслаждайтесь ярким вкусом самой солнечной и самой гостеприимной страны.

Ингредиенты:

  • Помидоры 1 кг
  • Перец красный стручковый1 шт.
  • Кинза (кориандр) 1 большой пучок
  • Чеснок 1/2 головки
  • Хмели-сунели 1 ст. л.
  • Кориандр молотый1 ст. л.
  • Соль по вкусу

Способ приготовления 

  1. Со спелых помидоров снимаем кожицу, предварительно обдав их кипятком. Нарезаем и даем немного постоять. За это время выделится сок, который мы сливаем. Помидоры ставим тушиться до тех пор, пока они немного не загустеют. 
  2. Добавляем в помидоры измельченный чеснок, нарезанный острый перец. Измельчаем зелень и добавляем ее к помидорам вместе с солью и специями. Провариваем буквально пару минут и выключаем. Даем постоять под крышкой 30 минут. 

В Грузии есть традиция: во время застолья на столе всегда присутствуют приборы и бокалы на случай, если кто-то неожиданно присоединится к трапезе. Попробуйте приготовить эти блюда национальной грузинской кухни и ждите гостей!

Оджахури | Кулинарные рецепты

Оджахури — грузинское блюдо, представляющее собой жареную свинину с картошкой. Впрочем, можно встретить оджахури и из говядины, баранины и даже курицы.

В переводе с грузинского оджахури (ოჯახური) означает «семейное» и полностью оправдывает и свое название и использование различного вида мяса — что есть в доме,  из того и готовят.

Прекрасное блюдо для сытного обеда для всей семьи, которое совсем несложно приготовить из самых простых ингредиентов.

Традиционно оджахури подается на глиняной сковородке кеци, которая долго сохраняет мясо и картошку горячими.

Оджахури

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
40 минут
Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
40 минут
Оджахури

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
40 минут
Порции Время подготовки
4 15 минут
Время приготовления
40 минут

Ингредиенты

Для оджахури

  • 500 гр Свинина лучше шейка
  • 600 гр Картофель
  • 1 шт Репчатый лук очень крупный
  • 2 зубчика Чеснок
  • 4-7 шт Помидор черри или помидоры-сливки
  • 1 ст.л. Белый винный уксус 5%
  • 1 шт Лавровый лист по желанию
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Черный молотый перец
  • 50 мл Растительное масло для жарки

Для подачи

  • 3 стебля Петрушка
  • 3 стебля Зеленый лук
  • 2 стебля Базилик по желанию

Инструкции

  1. Нарезать свинину небольшими и достаточно тонкими кусками. При желании слегка отбить.

  2. Нарезать один зубчик чеснока пластинками, а второй достаточно мелко.

  3. Свинину для оджахури лучше всего предварительно немного подмариновать, в этом случае блюдо получается намного вкуснее.

    Выложить куски свинины в емкость, добавить уксус, лавровый лист, соль и черный молотый перец.

    Выложить к свинине чеснок, нарезанный пластинками и перемешать.

    Оставить на 1 час.

  4. Картофель почистить и нарезать дольками.

  5. Репчатый лук нарезать перьями, причем меньшую часть нарезать тонкими перьями и отложить для подачи, а оставшийся лук нарезать достаточно толстыми перьями, примерно 5-6 мм толщиной.

  6. Зелень мелко нарезать. Интересно, что для приготовления оджахури не используется кинза, что странно для грузинской кухни. Также не используются классические грузинские приправы, например хмели-сунели или уцхо-сунели.

  7. В сковороде, в Грузии для этого используется глиняная сковорода кеци, на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить ломтики картофеля до уверенной золотистой корочки со всех сторон. Не нужно часто перемешивать картошку, чтобы она сохраняла форму и не ломалась.

  8. Сдвинуть обжаренный картофель к одному из краев сковородки и на освободившееся место выложить крупные перья лука. Быстро обжарить до мягкости и переложить на картофель.

  9. На свободное место выложить куски свинины и быстро, в течение 5-6 минут, обжарить их с двух сторон до готовности. Куски небольшие и тонкие, так что приготовятся они быстро.

  10. Все аккуратно перемешать и жарить еще минут 5, иногда помешивая.

  11. Разрезать помидоры пополам или на четвертинки, в зависимости от размера. Лучше всего использовать или помидоры черри, или небольшие помидоры-сливки.

  12. Выложить сверху на картошку с мясом нарезанные помидоры, посолить и поперчить все блюдо по вкусу.

  13. Минут 5 прогреть помидоры, после чего выключить огонь под сковородкой, посыпать готовое блюдо тонкими перьями репчатого лука и нарезанной зеленью и сразу подать на стол. Все готово. Можно звать семью обедать или ужинать.

Примечания для рецепта

| Ключевые слова:вкусно, грузинская кухня, домашняя кухня, жарить, зелень, картофель, легко, лук, мужская кухня, мясо, перец, помидор, свинина, чеснок

Грузинская кухня | Кулинарные рецепты с фото

На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Все, что расположено к западу от Сурама — это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей природной, этнографической и исторической пестротой. К востоку от Сурамского перевала в иной природной зоне расположены Центральная и Восточная Грузия.Это и определяет различия в их национальной кухне.

Так, в Западной Грузии широко распространен хлеб и особые лепешки из кукурузной муки — мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. В некоторых частях Западной Грузии — Мегрелии и Абхазии — в качестве хлеба используют также чумизу (вид проса), из которой варят кашицеобразную массу — гоми, применяемую вместо хлеба с супами, мясными и овощными блюдами.

Что же касается мяса, то в Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом — говядиной едят и баранину, употребляют довольно много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу, т.е. в основном кур и индеек (гусей и уток в Грузии в пищу употребляют исключительно редко). Грузинские мясные блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), из баранины (чанахи) , из говядины (харчо) и из домашней птицы ( чахохбили) . Такая терпимость обычно не свойственна другим народам Востока. Она довольно наглядно иллюстрируется, между прочим, одним старинным блюдом грузинской кухни, называемым «бык на вертеле». Композиция его чрезвычайно проста: внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка — индейку, в индейку — гуся, в гуся — утку, в утку — цыпленка. В промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы — кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это гигантское жаркое жарят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое обилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно мясное блюдо в мире.

Наконец, в Западной Грузии используют более острые блюда, несколько иные соусы.

Все это, однако, не дает оснований проводить непреодолимую грань между западной и восточной грузинскими кухнями, ибо не затрагивает, не меняет основных, характерных особенностей грузинской национальной кулинарии. И в области использования подавляющего большинства продуктов, и тем более в области технологии грузинской кухне в целом присущи свои особенности.

По сравнению с мясом рыбные блюда занимают в Грузии сравнительно скромное место, да и то лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек. Овощные блюда грузинской кухни чаще всего они вареные, печеные, жареные, тушеные, маринованные или соленые. Наиболее часто применяется сочетание какого-нибудь одного основного овоща (например, фасоли, баклажанов) с разнообразными меняющимися приправами. Таковы, например, десятки видов лобио. Большое место в грузинской кухне занимают орехи — лещина, фундук, буковые орешки, миндаль, но чаще всего грецкие орехи. Наконец, огромное значение в грузинской кухне приобрели пряные травы, употребляемые в течение всего года. Это кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зеленый лук, отчасти мята.

Другой отличительной чертой грузинского стола является частое и обильное употребление рассольных сыров.

Грузинские супы почти лишены овощной гущи. Зато консистенция их намного плотнее других супов. Очень часто это достигается введением в них яичных желтков или целых яиц. Чтобы яйца не свертывались при нагревании, применяется следующий способ: их предварительно смешивают в единую эмульсию с какой-либо кислой средой — натуральным кислым фруктовым соком, кислым молоком (мацони) или с уксусом. Особенно часто используется в качестве кислой среды загущенное и высушенное пюре сливы ткемали, называемое тклапи. Кислая среда применяется в супах и тогда, когда отсутствуют яйца, но имеется довольно много жиров и мяса. Это не только облагораживает и разнообразит вкус блюд, но и значительно повышает их усвояемость.

Подобно французской кухне, грузинская немыслима без соусов, в большинстве своем на растительном масле со свежими пряными травами.

Рецепты блюд грузинской кухни — 422 пошаговых рецепта с фото в домашних условиях

Грузинская кухня – одна из самых популярных кухонь мира, многие блюда которой уже стали поистине интернациональными. Например, цыплёнок табака, хачапури любимы далеко за пределами Грузии.
В грузинской кухне нет преобладания какого-то одного вида мяса. Грузины любят и готовят говядину, свинину, баранину, птицу. Рыба популярна гораздо меньше. Для грузинской кухни, как и вообще для всей кавказской, характерно приготовление мяса на открытом вертеле.

Частым ингредиентом во многих грузинских блюдах являются орехи: грецкие, буковые, фундук, лещина, миндаль. Значительную роль играют специи и травы: хмели-сунели, кинза, кориандр, тархун, имеретинский шафран, чабер, базилик, мята, зелёный лук, порей. Их щедро добавляют во многие блюда, например, в суп Харчо, чахохбили или лобиани. Ещё один важный элемент национальной кухни Грузии – разнообразные сыры: сулугуни, имеретинский, осетинский, гуда и другие.

Грузинские соусы – чуть ли не главная отличительная черта кухни страны. Именно за счёт соусов достигается вкусовое разнообразие блюд. Ткемали, сацебели, сациви, аджика, бажи, кинд-дзмари – вот далеко не полный список знаменитых соусов, завоевавших популярность во всём мире.

Из овощей популярны помидоры, баклажаны, перец, лук, чеснок – всё это обязательные ингредиенты аджапсандали или чанахи. Распространены также в Грузии блюда из фасоли, например, знаменитая закуска лобио, а также из свеклы, шпината, молодой крапивы.

На десерт подают козинаки – лакомство из орехов и мёда, чурчхелу – орехи в заваренном виноградном соке, булку када, кисель пеламуши. Популярные грузинские напитки: мацони, чача и, конечно, вино – Киндзмараули, Хванчкара и другие.

Стоит отметить, что кулинарные традиции востока и запада Грузии отличаются друг от друга. Это обусловлено не только различием природных и климатических условий, но и влиянием соседних стран. Так, на становление восточной грузинской кухни повлияла культура Ирана, а на образование западной – Турция.

На востоке Грузии чаще готовят мясо – говядину и баранину, а вот на западе предпочитают домашнюю птицу – кур и индеек. Также для запада характерно употребление кукурузных лепёшек мчади, в то время как на востоке едят пшеничный хлеб.

Национальные блюда грузинской кухни

Что же вкусное попробовать в Грузии? Какие блюда считаются истинно национальными и что значат все эти странные названия в меню? На эти вопросы мы постараемся ответить в этом посте.

Содержание статьи:

Супы

Харчо – островатый национальный суп из говядины и риса, обязательно заправленный большим количеством разной зелени, чесноком и орехами, что придает ему неповторимый насыщенный аромат.

Главной изюминкой супа и в то же время его основой выступает специально засушенное на солнце сливовое пюре из ткемали, которое дополняет изысканный вкус кислинкой. Все эти  ингредиенты делают харчо густым, пряным и очень сытным.

Хаши – это жирный бульон, основа которого говяжья ножка и чеснок. В нём совсем нет овощей, поэтому некоторые любят добавить зелени. Варится он очень долго, 8-10 часов и чем-то похож на наш жидкий холодец.

Считается, что хаши укрепляет кости, полезен для суставов и помогает при переломах. Многие воспринимают его как спасителя после длительного застолья и жуткого похмелья. Также этот суп придает силы и энергию на целый день, поэтому есть хаши принято по утрам.

Чихиртма — ещё одна грузинская разновидность бульона, но уже из курицы или индейки. В состав чихиртмы, кроме мяса, входит кукурузная мука для загущения, много специй, зелени и яйца.

Именно последний ингредиент затрудняет приготовление этого блюда, так как яйца имеют свойство сворачиваться в горячем, а нужно что бы они растворились в бульоне. Для облегчения этой задачи добавляют несколько капель лимонного или гранатового сока, что придает супу особенный привкус.

Соусы

Ткемали – острый и кисло-сладкий соус из слив ткемали, чеснока и зелени. В настоящем ткемали обязательно должна быть душистая кинза и мята болотная, которая придает соусу свежесть.

Ткемали дополняет практически все блюда, поэтому если он вам понравился, можете заказывать его всегда. И, кстати, все кто приезжает в Грузию, обязательно домой возвращаются с бутылочкой ткемали. А где лучше его покупать в Батуми читайте здесь.

Сацебели –  это грузинский кетчуп из помидор и зелени. Настоящий домашний сацебели делают с перемолотых орехов и помидор, ну а в ресторанной интерпретации его разводят с томатной пасты, кинзы, петрушки, укропа и чеснока.

Баже – мягкий соус, который подходит к любому мясу и рыбе. Делается он с орехов, большого количества специй и чеснока. С виду желтовато-белого цвета, а по консистенции напоминает сметану. Баже очень популярен в Грузии и он всегда присущий на праздничном столе.

Аджика – грузинская аджика не просто острая и пикантная, а очень острая и жгучая, так как готовится из отборного красного перца, чеснока и пряных специй.

Десерты

Чурчхела – вкусное, полезное и очень древнее лакомство, которое частенько называют грузинским сникерсом. Изготовляют чурчхелу из фундука или грецких орехов и специально приготовленного виноградного сока – бадаги.

Чурчхела бывает разной на вкус и цвет, так как каждый сорт винограда вносит свою эксклюзивную нотку, но она обязательно должна бить мягкой и немного тягучей. Кстати, Грузия запатентовала чурчхелу, вместе с чачей и сулугуни, как национальный бренд. Так что теперь это истинно национальные блюда и никто с этим не поспорит.

Пеламуши – еще один интересный и популярный грузинский десерт. Варится он из кукурузной муки и виноградного сока, а некоторые добавляют изюм или орехи. После того как пеламуши готов, его заливают в формочки и дают остыть, а при подаче красиво украшают.

Гозинаки – это те самые всеми любимые в детстве козинаки, впрочем тогда никому из нас не приходило в голову, что это грузинская сладость. Конечно, у каждой хозяйки есть свой традиционный рецепт приготовления гозинак, однако основными ингредиентами всё равно остаются обжаренные грецкие орехи и мед.

Баклава – всё та же известная нам пахлава, правда со своими секретами в приготовлении, поэтому она слегка отличается по вкусу.

Закуски

Пхали – очень полезная грузинская закуска на любой вкус. Основой пхали могут быть как овощи, так и зелень, но чаще всего их готовят из баклажанов или шпината, а к ним уже добавляют зелень и орехи. Советуем заказывать ассорти из пхали, так будет интереснее и вкуснее.

Бадриджани – самая что ни на есть популярная закуска в Грузии. Красивый рулетик из прожаренного баклажана и ореховой начинки, обязательно украшенный гранатовыми зёрнышками.

Джонджоли – разновидность соленья из белых цветов дерева клекачка. Легко заквашенные цветочки оригинальны на вкус с кисловатой ноткой и привкусом приправ, которые добавляют в закваску.

Мчади – это румяные лепёшки из кукурузной муки. Вкуснее они в горячем состоянии и с сыром. Кстати, мчади очень сытные, поэтому много не заказывайте, а то основное блюдо не осилите.

Сулугуни – слегка солоноватый, пористый и эластичный сыр. Он самый распространённый из грузинских сыров и нравится почти всем, заказывайте не задумываясь.

Надуги – нежная сливочная закуска похожая на творог, зачастую подается в конвертиках из сулугуни.

Каимаги – это что-то среднее между сметаной и сливками, но со своим неповторимым насыщенным вкусом. Он очень полезный и делается только в деревнях из свежих молочных продуктов. Если вы любите сметану обязательно попробуйте!

Основные блюда

Хинкали – большие пельмени оригинальной формы. Едят хинкали исключительно руками, предварительно чуть-чуть надкусывают, потом выпивают мясной сок изнутри и только тогда приступают к дегустации мяса. Кстати, хвостик от хинкальки считается не вкусным и его всегда выбрасывают.

Сациви – мягкая домашняя курица под соусом баже из грецких орехов, но с другими специями и пряностями.

Хачапури – знаменитое во всём мире грузинское национальное блюдо, что в переводе обозначает лепёшка с сыром. В зависимости от вида теста, формы и способа приготовления, различают хачапури по-аджарски, по-мегрельски, по-имеретински и ачму. Самым распространённым остается хачапури из слоёного теста в виде конверта под названием пеновани.

Аджарский хачапури – это не просто самый вкусный хачапури, это мини произведение искусства Аджарии. Хрустящее тесто в виде лодочки, внутри которого много сыра, масла и цельный желток, ассоциируется с морем и солнцем на черноморском побережье. При заказе выбирайте очищенный аджарский хачапури, тогда будет меньше булки и вы сможете осилить его целиком.

Мцвади – это грузинское название шашлыка. Хотя всем нам Грузия и ассоциируется с шашлыком, но здесь готовят его не очень. Лучше пробуйте национальный шашлык в каком-то грузинском ресторане вашей страны, там он точно вкуснее.

Лобио – с грузинского лобио переводится как фасоль и это же название обозначает национальное блюдо с отваренной красной фасоли, зелени и специй. В Грузии очень любят фасоль, отчего тут множество её разновидностей и блюд с её участием.

Чанахи – это тушеная в глиняном горшочке баранина с овощами и приправами.

Оджахури – традиционное грузинское блюдо из картошки, кусочков мяса и приправ. Напоминает нашу картошку по-деревенски, лишь приправы не те.

Чирбули – грузинская яичница в ореховом соусе с помидорами, луком, чесноком, любимыми специями и зеленью.

Ачма – это слоеный пирог с сыром. Он очень похож на хачапури, поэтому ачму считают его разновидностью.

Долма – те же голубцы завёрнутые в виноградные листья, которые придают им некую кислинку.

Чашушули или Остри – острая тушеная телятина или говядина с помидорами и овощами. Часто подается в кецах без гарнира.

Синори –  блюдо из предварительно испечённого теста в виде гармошки, которое заливается творогом и маслом, заправляется небольшим количеством чеснока и немного запекается. Насколько вкусное, настолько и калорийное блюдо аджарской кухни.

Борано – помните поговорку “кататься как сыр в масле”, так вот это и есть борано. Иногда к этому дуэту добавляют картошку, что бы не так жирно было.

Яхни – это нежные кусочки говяжьей грудки в густоватом соусе из грецких орехов, лука и приправ. Очень вкусное и пряное блюдо, советуем попробовать.

Каждое национальное грузинское блюдо вкусно и оригинально по-своему, поэтому советуем попробовать как можно больше и приятного всем аппетита!

Ещё интересные статьи:

рецептов Грузии | Allrecipes

Грузия Рецепты | Allrecipes Перейти к содержанию

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Georgian Green Beans

Вкусные и острые зеленые бобы из Джорджии. Отличный гарнир к любому мясу.

Печенье Южной Георгии

Это традиционное печенье Южной Георгии ручной формовки, которое моя семья готовила на протяжении нескольких поколений.В отличие от большинства рецептов, это печенье формируется исключительно вручную, а не скручивается и не режется. Овладев этой техникой, вы сможете делать их очень быстро и обнаружите, что текстура и внешний вид намного лучше, чем у печенья.

Жареный лук Видалия

Этот лук, запеченный в духовке или на гриле, простой и вкусный. По вкусу они напоминают французский луковый суп, и прекрасно пахнут. В колледже я ставил его на газовую плиту! Все равно вкусно, все равно.Очень-очень легкий и очень вкусный.

Georgia Nuggets

Это рецепт конфет, которым я делюсь со всей семьей и друзьями на Рождество.

GA Пирог с персиковым фунтом

Этот торт с персиковым фунтом в штате Джорджия также можно приготовить с другими фруктами, такими как яблоко или вишня.

Fresh Southern Peach Cobbler

Я экспериментировал с кобблером в течение некоторого времени, и этот рецепт — конечный результат. Любимый всеми.Конечно, используйте свежие грузинские персики!

Дэйв’s Low Country Boil

Известен в Нижней Джорджии и Южной Каролине. Лучше всего варить на уличной плите. В нем есть колбаса, креветки, крабы, картофель и кукуруза для универсального шведского стола!

Томатный соус для дедушки

Вручил мой дедушка, который родился и вырос в Южной Джорджии. Это действительно соус (потому что в нем нет муки), но вы можете съесть его на завтрак с печеньем, съесть его при комнатной температуре, как суп на обед или как мы ели его дома с рисом с мотыгой на ужин .Его легко приготовить, но он очень вкусный. Он хранится в холодильнике несколько дней, и, думаю, на следующий день вкуснее.

Inspiration and Ideas

Сухая паста по-южному для свинины или курицы

Сухая паста по-южному для свинины или курицы

Классическая сухая смесь для сушки свинины или курицы, очень популярная в Южной Джорджии. Этого достаточно, чтобы покрыть примерно 5-7 фунтов ребер или 10 фунтов жареной свинины или курицы. Вы можете добавить больше кайенского перца по чайной ложке, в зависимости от того, насколько он вам нравится.

Подробнее

Старомодные жареные пеканы

Старомодные жареные пеканы

Моя бывшая свекровь живет на юге, и у нее много орехов пекан. Каждый год на Рождество она присылает мне пакеты с очищенными орехами пекан. Узнала на ярмарке, как делают жареный орех-пекан. Несмотря на то, что они используют большие ростеры, они получаются не хуже.

Подробнее

Peach Cobbler VI

Peach Cobbler VI

Это замечательный южный рецепт …очень легко и имеет прекрасный вкус!

Еще рецепты Джорджии

Vidalia Sweet Onion Dip

Сливочный, сырный, вкусный соус. Используйте картофелечистку, чтобы лук получился очень тонким. Подавать с любимым крекером.

Выпечка Рататуй

Этот рецепт мне подарила моя тетя, которая живет в Атланте, штат Джорджия. Он прекрасно сочетается с вашими огородными овощами.

Джорджия Кантри Ветчина и подливка с красными губами

В детстве я помню, как у моих дедушки и бабушки была коптильня.В разгар зимы, когда температура опускалась ниже нуля, забивали свинью и ни разу не тратили ее зря. Затем свежую ветчину покрывали сухой солевой смесью, заворачивали и подвешивали на несколько месяцев для лечения. Для приготовления их нарезали ломтиками и обжаривали, иногда с крошечным кусочком сала, в горячей черной железной сковороде. Горячий, обычно для завтрака, кофе наливали в сковороду, чтобы удалить глазурь и сделать соус с красными глазами. Redeye Gravy получил свое название от того, как подливается кофе после того, как кофе оседает на дно.Подавать с печеньем или крупой.

Лаймовый пух

Любимый грузинец! Отлично со всем! Сделайте много для больших посиделок, она быстро исчезает! Вы можете использовать любые орехи, какие захотите; отрегулируйте количество в соответствии со своими предпочтениями.

Лимонная заправка для салата «Цезарь»

Это отличная заправка «Цезарь» из отеля типа «постель и завтрак» на острове Св. Саймона, штат Джорджия. Это лучшее, что у меня было. Прекрасно сочетается с жареной куриной грудкой сверху. Обязательно используйте очень светлое оливковое масло первого холодного отжима.Наслаждаться!

Рецепт рагу из устриц в сочельник

Рагу из устриц по традиции всегда подавала моя мать и ее семейные корни Холлингсвортов из Джорджии каждую ночь в сочельник. Цвета красный и зеленый очень похожи на рождественские. Надеюсь, вам это понравится так же, как и нам.

Чернослив

Это был торт, который я просила маму печь мне на день рождения каждый год. Большинство людей задирают нос от любой еды с черносливом, но, о, они ошибаются! Этот торт замечательный.Когда моей маме пришлось пойти в дом престарелых, я нашел ее рецепт, записанный на обороте старой поваренной книги. Я был так взволнован и с тех пор пек его. Собственно, тогда я начал делать это для нее. Между прочим, я потеряла свою маленькую мамочку, когда ей было 95 лет. Она была прекрасным поваром и передала это мне.

Georgia Sunset

Из бренди и персикового шнапса получается красивый и восхитительно фруктовый коктейль.

Вареный арахис с чесноком и луком

Вот оригинальный поворот южного фаворита.Вкус чеснока действительно проявляется в этом рецепте, независимо от того, подают ли арахис горячим или холодным. Я люблю их подавать комнатной температуры с холодным пивом в летний день! Вы также можете начать готовить арахис, затем дать ему впитаться в течение ночи и продолжить приготовление на следующий день. Подавайте в горячем или холодном виде и убедитесь, что у вас есть много салфеток, потому что они грязные.

Анонимно

Чанахи (грузинское рагу из баранины)

Традиционное грузинское рагу из баранины, баранины или говядины в сочетании с картофелем, баклажанами, перцем и зеленью.[Рецепт изначально отправлен на Allrecipes.ru]

Торт с джемом Теннесси, штат Джорджия

Этот богатый праздничный десерт был изобретен моей бабушкой и является традицией в нашем доме на Рождество. Изначально эти ингредиенты были подлинными — домашнее варенье, пахта из маслобойки и грецкие орехи, которые вы собираете и раскалываете сами. Сейчас мы пользуемся покупными товарами, но торт не хуже. Мороз с домашней карамельной глазурью или глазурью из вашего любимого сливочного сыра.

Сырная запеканка из тыквы и лука

Моя прабабушка делала это, когда я был молод, и это всегда было любимым блюдом моих родственников из Атланты и Алабамы! Я узнал, как это сделать, от моей тети Эдит Рассел, когда навещал ее в Атланте в середине 1990-х годов!

Грязевые бомбы Джорджии

Это основной рецепт всплывающих окон, измененный для создания мини-всплывающих окон с корицей. Их окунают в топленое масло и засыпают сахаром с корицей! Они вызывают привыкание и отлично подходят в любое время дня.Подавайте их теплыми, но только убедитесь, что вы не открываете дверцу духовки!

Simple Mint Julep

Виски варьируется в зависимости от штата — в Кентукки используется бурбон, в Джорджии — персиковый бренди, а в соседнем Мэриленде — ржаной. Сделайте свой выбор.

Nasty Cake

Это лучший рецепт южного торта. Моя подруга дала мне это и сказала, что ее мама из Джорджии дала ей это. Мы называем его «Противный пирог», потому что он очень вкусный, но в нем так много калорий.Это не для тех, кто пытается следить за своим весом! Используйте глубокую форму для выпечки.

Джорджия Персиковый пирог

Летний десерт моей мамы! Так легко и быстро сделать. Ванильная основа из безе с орехами пекан украшена нарезанными персиками и взбитыми сливками. Сделайте это рано утром; чем дольше персики сидят на корочке тем лучше !!!

Хачапури

Этот восхитительный восточноевропейский хлеб отлично подходит для завтрака или в качестве закуски на вечеринке!

Etouffee из раков в стиле Джорджии

Это рецепт, который часто просят в ресторане, где я работаю.Нам никогда не дают сделать это, но гости часто спрашивают нас. Мы — французский ресторан с полным спектром услуг. Это домашний любимец с женой и ребенком. Почти как кролик и свинья! Это напиток, который стоит любить: густой, насыщенный и полный вкуса. Подавать на горячем пропаренном рисе с чесночным хлебом и зеленым салатом. Наслаждаться!

Икра Джорджии

Черноглазый горох в пикантном маринаде станет прекрасным соусом к чипсам из тортильи или хлебу. Подавать при комнатной температуре.

Vidalia Луковый суп

Большой хит для ужина, сладкий вкус лука Vidalia в сочетании с куриным бульоном и сливками создает богатое лакомство с глубоким вкусом.Суп смешивается в блендере, получается такой сливочный и густой! Если вам нравится Видалиас, вам понравится этот суп. Вы можете сделать более легкий вариант, используя молоко, а не жирные сливки.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Путеводитель по грузинской кухне: блюда и еда, которые нужно обязательно попробовать в Грузии

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Нельзя отрицать, что отбор вкусных блюд и вкусов, составляющих грузинскую кухню, является одним из основных моментов посещения этой южно-кавказской страны, и, на самом деле, грузинская кухня может быть столь же привлекательной для страны, как и ее красота. горы и исторические города. Грузинская кухня, прочно закрепившая себя в качестве места для гурманов, является одной из последних «открытых» кулинарных сцен в Европе, а еда и вкусы — это действительно то, что стоит отпраздновать.

Однако грузинская кухня все еще относительно неизвестна, за исключением горстки бесстрашных гурманов, стремящихся исследовать мировую кухню. И помимо таких популярных международных фаворитов, как хачапури и хинкали, еще меньше людей знают, насколько сложными и глубокими могут быть грузинские кулинарные традиции.

Обладая уникальными и экзотическими вкусовыми качествами, но в какой-то мере успокаивающими и знакомыми, грузинская кухня поистине доставит удовольствие вкусовым рецепторам, а необычность некоторых из самых любимых и самых традиционных блюд страны — это то, о чем вы никогда не пожалеете.

Что такое грузинская кухня?

Многие люди, планирующие поездку в Грузию, могут быть соблазнены этой страной исключительно из-за разнообразных мероприятий на свежем воздухе или из-за предлагаемых исторических городов, захваченных пейзажами заснеженного Кавказа или эклектичного старого города Тбилиси.

Этим путешественникам простительно то, что они думали, что грузинская кухня — это немногим больше, чем типичные мягкие восточноевропейские блюда. На самом деле, мои друзья и семья, когда спрашивали меня, на что похожа грузинская еда, просто задавали вопрос: «много ли картофеля?» И хотя картофель играет важную роль в традиционной грузинской кухне, еда Грузии — это не только тусклые вареные клубни.

Те, кто хоть немного разбирается в еде в Грузии, вероятно, действительно знают только два самых известных блюда, вышедших за границы страны: хачапури и хинкали. И хотя эти два блюда, безусловно, невероятно популярны в самой Грузии, их вкус лишь малая часть того, какие продукты вы можете ожидать от посещения Грузии.

Аджарули хачапури — возможно, самая известная грузинская еда

Ключевые вкусы в еде в Грузии

Грузинская еда далеко не безвкусная и, напротив, основана на ряде смелых и уникальных вкусов, которые придают ей характерный изящество.Пожалуй, самая острая из европейских кухонь (хотя это далеко от жары, которую вы испытаете в кухнях Азии или Мексики), грузинская кухня действительно содержит немного тепла в ряде различных блюд.

Есть несколько специй, которые, насколько мне известно, в основном уникальны для грузинской кухни и кулинарных традиций других регионов Кавказа. Наиболее заметным из них является использование голубого пажитника. Это растение растет только на возвышенностях Кавказа и в Альпах и имеет вкус, похожий на аромат обычной пряности пажитник, которая широко используется в южноазиатских кухнях, однако заметно мягче.

Еще один уникальный грузинский аромат — это измельченные лепестки календулы, которые часто называют грузинским шафраном. Этот апельсиновый порошок имеет легкий цветочный аромат и придает блюдам землистый оттенок.

Пожалуй, наиболее часто встречающаяся в грузинской кухне пряность (и трава) — кориандр. Редко вы найдете грузинское блюдо, которое не требует использования молотых семян кориандра, и почти всегда есть необходимость использовать свежие листья и стебли кориандра (кинзы).

Другими травами, которые играют важную роль в грузинской кухне, являются эстрагон (на самом деле, он настолько популярен, что приправляет безалкогольные напитки зеленью), пурпурный базилик (более мощная версия сладкого генуэзского базилика, обычно встречающегося в итальянской кухне). , и укроп. Конечно, грузинская кухня не избегает почти чрезмерного употребления чеснока, и они не боятся употреблять лук в сыром виде.

Однако если есть одна техника и аромат, которые делают грузинскую кухню настолько уникальной, насколько это возможно, это использование грецких орехов.Грецкие орехи занимают видное место в бесчисленных грузинских блюдах, обычно как загуститель. В то время как многие другие европейские кухни могут сгущать тушеное мясо с помощью заправки или молотого черствого хлеба, грузины сгущают пасту из молотых грецких орехов, которую они также используют в качестве восхитительного соуса или заправки для салатов.

Итак, как видите, вкусы грузинской кухни смелые и неповторимые, как и сама страна.

Традиционная грузинская кухня — есть много разных блюд!

Путеводитель по грузинской кухне

Хотя это ни в коем случае не исчерпывающий список — и стоит также отметить, что грузинская кухня может варьироваться от региона к региону — это одни из самых распространенных блюд, которые вы можете ожидать в Грузии.

Если вы не сможете поехать в Грузию в ближайшем будущем, но хотите узнать еще больше о грузинской кухне и о том, как приготовить некоторые блюда дома, ознакомьтесь с книгами Tasting Georgia by Carla Capalbo и Supra Тико Тускадзе.

Грузинские хлебные блюда и гарниры

Грузинские блюда обычно вращаются вокруг хлеба, и вы получите смешные взгляды в ресторане, если не закажете какое-либо блюдо из хлеба в ресторане в Грузии.К счастью, грузины делают хлеб невероятно хорошо и в разных вариациях.

Shoti Puri — შოტი პური

Слово «пури» или «პური» в Грузии просто означает хлеб, а шоти пури — это простейшая форма грузинского хлеба, которую вы можете найти. Эту хрустящую и вкусную лепешку можно найти в пекарнях по всему графству, и она является незаменимым продуктом к любой трапезе в Джорджии. Шоти-пури, приготовленные по традиции на стенах тонкой печи в стиле тандури, вездесущи, вкусны и невероятно доступны.

Хачапури — ხაჭაპური

Конечно, ни одна статья, посвященная традиционной грузинской кухне, не будет полной без упоминания хачапури, возможно, национального блюда Грузии. На самом деле, если вы знакомы только с одним конкретным грузинским блюдом, скорее всего, это хачапури. Этот восхитительный хлеб с сырной начинкой — один из лучших продуктов в Грузии, и не зря он получил международную известность.

На самом деле существует более пятидесяти различных региональных разновидностей хачапури, которые можно найти по всей Грузии, однако есть три, которые, вероятно, являются наиболее разными.Самым известным из этих трех, несомненно, является хачапури Аджарули — версия в форме лодки, наполненная расплавленным сыром сулугуни и имерули и покрытая липким яичным желтком и маслом, родом из региона Аджария на Черном море.

Менее декадентский, но определенно более «повседневный» хачапури — это хачапури Имерули, родом из региона Имерети, окружающего город Кутаиси в Западной Грузии. Это круглый хлеб с сыром, и он очень вкусный.

Имеретинский хачипури

Другой популярный рифф на хачапури этого стиля — мегрули-хачапури, родом из региона Самегрело в Западной Грузии.Этот хлеб очень похож на имеретинский вариант, за исключением того, что он также покрыт сыром.

Хотите приготовить хачапури дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом хачапури по аджарули!

Lobiani — ლობიანი

Lobiani — более здоровый кузен хачапури и, возможно, еще один самый распространенный фаршированный хлеб, который вы найдете в Грузии. Лобиани — это хлеб, начиненный пюре из красной фасоли, он сытный и очень вкусный — и чуть более полезный, чем тягучий сырный хачапури!

Хотите узнать, как приготовить это блюдо в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашим рецептом лобиани!

Домашнее лобиани

Основные блюда грузинской кухни

Одна из замечательных особенностей грузинской кухни заключается в том, что большая часть основных блюд либо полностью вегетарианская, либо имеет вегетарианские вариации, что делает ее фантастической кухней для наших друзей, не склонных к мясу. самый полный.Это связано с тем, что почти полгода в этой глубоко православной стране отмечается как «постные дни», что означает, что потребление мяса запрещено. Отличные новости для вегетарианцев!

Хинкали — ხინკალი

Второе по известности после хачапури, хинкали является одним из самых популярных блюд в Грузии. Эти жареные суповые клецки родом из горных деревень на севере страны, однако они популярны среди грузин в качестве ночной закуски или дешевой еды.

Как и многие другие грузинские блюда, хинкали бывает разных вариаций, самые распространенные из которых — это смесь свинины и говядины, приправленная кориандром и тмином.Вегетарианские хинкали можно найти повсюду, где встречаются мясные хинкали, обычно они наполнены грибами, хотя иногда можно увидеть их с начинкой из сыра или картофеля.

Хинкали едят руками, и есть их ножом и вилкой считается кощунственным. Снимите клецки с верхнего шва, надкусите небольшое отверстие, чтобы высосать суп, и съешьте клецки, за исключением шва.

Что научиться делать настоящие хинкали в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашим рецептом хинкали!

Суп-хинкали с мясом
Мцвади — მწვადი

Бесчисленные страны делают версию «жареного мяса на палочке», а мцвади — это итерация Грузии.Это блюдо, которое вы увидите в большинстве ресторанов по всей стране, чаще всего состоит из кубиков маринованной курицы или свинины, которые нанизаны на вертел, а затем приготовлены на гриле до совершенства. Затем их подают на вертеле, обычно украшенном ломтиками сырого белого лука и зернами граната.

Харчо — ხარშო

Харчо — действительно универсальный термин для пикантного тушеного мяса или супа из говядины, и по всей Грузии существует бесчисленное множество различных его вариантов. Суп Харчо обычно состоит из более жидкого бульона, приправленного всеми типичными грузинскими приправами, нарезанной кубиками говядины или телятины и небольшого количества риса.

Тушеное мясо харчо, которое происходит из региона Самегрело, называется мегрельское харчо. Это более густое тушеное мясо (обычно говядина или телятина, но иногда и курица), приготовленное на медленном огне в восхитительно приправленном соусе с добавлением молотых грецких орехов. Обычно его подают с эларджи, блюдом, похожим на поленту, или с мчади, кукурузным хлебом по-грузински.

Хотите научиться готовить это блюдо в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашим рецептом мегрельского харчо!

Вкусное домашнее харчо
Сациви — საცივი

Еще одно тушеное мясо, загущенное ореховой пастой, сациви — это блюдо, которое обычно готовится из курицы или индейки, тушеных в пряном ореховом соусе и подается холодным, часто на кровати гоми, очень похоже на харчо. .

Хотите научиться готовить это блюдо в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашим рецептом сациви!

Kupati — კუპატი

Kupati в Грузии означает просто «колбаса», однако есть несколько восхитительных вариантов их, которые можно найти по всей стране. Моим личным фаворитом является имерули купати, который готовят из приправленного пряностями фарша из свинины и говядины и обычно подают с соусом на стороне. Мегрельские купати, также часто встречающиеся в Грузии, готовятся из свинины или говяжьих субпродуктов.Если вам неудобно есть субпродукты, лучше заранее узнать, какой это вариант колбасы!

Лобио — ლობიო

Лобио — одно из моих любимых блюд грузинской кухни, и вы часто увидите его в меню как «фасоль в горшочке с гарниром», однако это даже не может описать, насколько это вкусно. блюдо можно. Как и все блюда, лобио может варьироваться от шеф-повара к повару, однако, по сути, это тушеное мясо из красной фасоли со специями.

Часто он сгущен грецкими орехами и включает типичные грузинские специи, такие как голубой пажитник, календулы и кориандр, и подается в традиционном глиняном горшочке.Традиционно его подают с гарниром из различных солений и мчади, грузинским кукурузным хлебом.

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом лобио!

Лобио подается в традиционном горшочке с кукурузным хлебом
Оджахури — ოჯახური

Дословно переводится как «семейная трапеза» (оджахи «ოჯახი» означает семья по-грузински), это ультра-традиционное грузинское рагу, которое может быть как любителям мяса восторг или вегетарианское блюдо в зависимости от дня его приготовления. Как правило, это маринованное и тушеное мясо (обычно говядина, свинина, баранина или телятина) или грибы, картофель и различные другие овощи или лук.

Хотите приготовить это блюдо дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом оджахури!

Шкмерули — შკმერული

Шкмерули — одно из самых популярных блюд из курицы в Грузии. Хрустящий цыпленок, приготовленный в восхитительном и декадентском чесночно-сливочном соусе, действительно не к чему жаловаться, когда вы едите это блюдо. Не для тех, кто избегает большого количества чеснока, шкемрули обычно подают в глиняной посуде, называемой кеци, и всегда сопровождают достаточным количеством шоти пури, чтобы впитать восхитительный соус.

Хотите приготовить это блюдо дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом шкмерули!

Вкусные шкмерули в Сигнахи
Остри — ოსტრი

Остри — еще одно дополнение в категории «Грузинские тушеные блюда» — это вкусное и пряное тушеное мясо, которое можно приготовить как с мясом, так и с грибами. Более острое, чем большинство блюд в этом списке грузинских блюд, оно тушится на томатной основе и в значительной степени опирается на ароматы свежей петрушки и пурпурного базилика.

Хотите приготовить это блюдо дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом остри!

Чакапули — ჩაკაპული

Еще одно из самых популярных и лучших блюд в Грузии, чакапули — традиционное пасхальное тушеное мясо, которое часто подают весной.Это рагу невероятно ароматное и обычно состоит из баранины или телятины, тушеных с ткемали (кислый сливовый соус), белого вина и других специй, что делает яркое слегка кислое блюдо, которое вы можете найти в меню в Грузии.

Чакапули

Грузинские закуски и овощные блюда

Есть бесчисленное множество грузинских овощных блюд, которые могут стоять сами по себе по сравнению с основными, упомянутыми выше. Если вы хотите познакомиться с самыми популярными овощными блюдами в Грузии, обязательно попробуйте эти восхитительные блюда!

Баклажаны с грецкими орехами — ბადრიჯანი ნიგვზით

Еще одно из моих самых любимых грузинских блюд, это очень типичная закуска в Грузии.Баклажаны нарезают тонкими продольными ломтиками, обжаривают на сковороде, а затем намазывают восхитительной баже — чесночной пастой из грецких орехов. Затем их скручивают и обычно украшают зернами граната.

Баклажаны с грецкими орехами
Салат из помидоров и огурцов — პომიდვრის სალათა

Еще один основной продукт для начала трапезы, грузинский салат из помидоров и огурцов (kitri pomidvris salata) — одно из самых вкусных блюд во всем репертуаре грузинской кухни. Поскольку продукты в этой стране такие хорошие, нарезанные помидоры и огурцы такие сладкие и вкусные.Салаты обычно также состоят из свежего кориандра, базилика, нарезанного лука и иногда свежего перца чили. Сделайте это с ореховым соусом для чего-то поистине божественного!

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом грузинского салата!

Аджапсандали — აჯაფსანდალი

Абсолютно одно из моих любимых грузинских блюд. аджапсандали — это рагу из баклажанов, красного и зеленого перца, перца чили, помидоров, кориандра и чеснока. Тушеный до тех пор, пока все не развалится и не станет сплоченным, аджапсандали обычно подают холодным на следующий день после его приготовления, чтобы ароматы действительно проникли и слились.Это очень вкусно и восхитительно сложно — по сути, более пикантная форма традиционного французского рататуя или испанского писто!

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом аджапсандали!

Аджапсандали с оливками
Пхали — პხალი

Очень популярная грузинская закуска или холодное блюдо, пхали, как правило, готовится из овощного пюре, смешанного с баже (ореховая паста), а затем формируется в маленькие мячи размером с мяч для гольфа. . Традиционно их готовят из пюре из шпината или свеклы, но также часто украшают одним зернышком граната, вдавленным в верхнюю часть шара.

Хотите узнать, как сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом пхали!

Jonjoli — ჯონჯოლი

Jonjoli — это что-то очень традиционно грузинское, и я никогда не видел ничего подобного нигде. Это бутоны цветущего ореха пузырчатого, которые собирают и маринуют весной и подают в качестве салата, как гарнир к таким блюдам, как лобио, или добавляют в более сложные салаты для немного кислого вкуса. Абсолютно вкусно!

Ассорти из грузинских гарниров, включая джонджоли, лобио и баклажаны с грецкими орехами

Грузинские соусы и десерты

Есть бесчисленное множество грузинских соусов, которые можно добавить к вашей трапезе, однако грузинских десертов немного.Грузины не склонны к сладкому, как многие другие, поэтому не так много традиционных грузинских десертов и сладостей, чтобы завершить вашу трапезу.

Аджика — აჯიკა

Аджика встречается по всей Грузии, но традиционно происходит из регионов Самегрело и Абхазии на северо-западе страны. Эту смесь чеснока и перца с другими специями часто можно найти в виде пасты или в виде сухого натира, и обычно ее подают в качестве сопровождения к мясным блюдам.Это разновидность грузинских соусов с сильным вкусом. Абхазская аджика, как правило, самая острая и используется зеленый перец чили. Мегрельская аджика немного более мягкая и включает красный перец чили.

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом аджики!

Ткемали — ტყემალი

Ткемали — мой абсолютный фаворит из грузинских соусов. Это восхитительный кисло-сливовый соус, который обычно подают либо как кислотный элемент в таких блюдах, как чакапули или лобио, либо как соус для курицы или картофеля.Зеленый ткемали, приготовленный из зеленой алычи весной, обладает более кислым вкусом, чем его поздний летний родственник красного ткемали, приготовленный из спелых слив. Ткемали, тушенный с чесноком, укропом, эстрагоном и другими специями, получается острым, пикантным и очень вкусным. Есть даже версия, которую вы можете купить в Интернете!

Ткемали — грузинский сливовый соус
Баже — ბაჟე

Вы, наверное, заметили, что баже упоминается здесь несколько раз, потому что он часто используется в качестве приправы в грузинской кухне.Вкусная паста с использованием молотых грецких орехов и чеснока среди других специй, она используется в качестве заправки для салатов, в баклажанах с грецкими орехами и в таких блюдах, как сациви.

Чурчхела — №

Чурчхела местные жители ласково называют «грузинскими сникерсами», и это очень подходящее название для этой грузинской сладости, похожей на подсвечник. В основном, чурчкела готовят, нанизывая грецкие орехи на нить и погружая их, как свечу, в сильно разбавленный и загустевший виноградный сок, пока они не будут хорошо покрыты.Их вешают сушить, и они прослужат довольно долго, что делает их идеальной закуской для похода по Кавказу или долгой, потной поездки на маршрутке!

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом чурчхелы!

Красочная чурчкела на продажу на Зеленом базаре в Кутаиси

Грузинские напитки

Грузины гордятся своей винной культурой, как павлины, и без колебаний сообщат вам, что они действительно являются родиной вина, с виноградарством, которое восходит к более древним временам. более 8000 лет.Однако у грузин также есть несколько безалкогольных напитков, которые также делают их отличительными.

Грузинский лимонад

Забудьте о предвзятых представлениях о лимонаде, когда вы заказываете его в Грузии, потому что напиток даже не обязательно должен быть со вкусом лимона, чтобы украсить это прозвище. Грузинский лимонад — это газировка, которая бывает разных вкусов: от груши и ванили до аромата эстрагона зеленовато-желтого цвета. Они невероятно сладкие и содержат сахар, но также могут быть очень освежающими.

Вода Лагидзе

По вкусу напоминающая грузинский лимонад, вода Лагидзе представляет собой традиционную грузинскую газировку, которую смешивают из классического фонтана содовой. Во многих киосках и магазинах по всей Грузии будут стеклянные канистры, наполненные ароматизированными сиропами, которые используются для приготовления воды Лагидзе, а затем сиропы смешиваются с нейтральной содой, чтобы сделать восхитительный безалкогольный напиток!

Вода Лагидзе
Минеральная вода Боржоми

Минеральная вода Боржоми, родом из природных источников курортного города Боржоми в центральной Грузии, является популярным напитком по всей Грузии благодаря своему интересному вкусу и предполагаемым целебным свойствам.Вода Боржоми газированная и слегка соленая, но считается панацеей от любого недуга.

Источник воды Боржоми
Вино из квеври

Когда грузины хвастаются своей 8000-летней винной традицией, они также обязательно хвастаются тем, что они не утратили свои традиционные методы, несмотря на все усилия бывшего Советского Союза. . Традиционно грузинское вино готовят из сока винограда и переноса их — кожуры, семян, стеблей и всего остального — в подземный глиняный сосуд в форме яйца (называемый квеври) для созревания в течение нескольких месяцев.

Что делает грузинские вина еще более уникальными, так это то, что они используют тот же метод для своих белых вин, позволяя контактировать с кожей в течение более шести месяцев, что приводит к глубокому янтарному цвету и отчетливому танинному вкусу в их белых винах. Фактически, они называют белые вина «янтарными» именно из-за этого.

В Грузии существует бесчисленное множество эндемичных сортов винограда, которые различаются от региона к региону, однако два наиболее распространенных — это белый Ркацители и темно-красный Саперави.Виноград Саперави уникален сам по себе, поскольку это только один из трех сортов винограда, которые имеют красный цвет снаружи и внутри.

Вино прямо из квеври
Чача

И, наконец, ни один список грузинских напитков не будет полным без упоминания смертоносной грузинской огненной воды — чачи. Еще один спирт, который, как говорят, лечит все, что вас беспокоит, — это ответ Грузии на граппу и бренди, приготовленный из побочных продуктов винограда после того, как они закончили ферментацию вина. Многие грузины готовят чачу дома, и она может потреблять до 60% алкоголя по объему.

Грузины также пьют их в больших количествах, поэтому, если вам предложат бокал от грузина (а это, вероятно, в какой-то момент так и будет), не забывайте идти в ногу, потому что он крепкий!

Как видите, грузинская кухня обширна, ароматна и невероятно разнообразна и очень заслуживает своего места в развивающихся странах Европы для гурманов.

Вы хотите попробовать традиционные грузинские блюда? Как вы думаете, какая лучшая еда в Грузии? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Какие блюда поесть в Грузии? Попробуйте эти 29 блюд

Закуски:

  1. Толма
  2. Чихиртма (куриный суп с яйцом и лимоном)
  3. Бадриджнис Хызылала (соус из баклажанов и граната)
  4. Бадриджани Нигвзит (рулетики из баклажанов с орехово-чесночной начинкой)
  5. Испанахис Пхали (шпинатный спред или соус с грецкими орехами и кинзой)

Основные блюда:

  1. Хачапури Аджарули
  2. Кучманчи
  3. Шкмерули
  4. Хинкали
  5. Остиарий
  6. Кубдари
  7. Сациви
  8. Эларджи
  9. Аджапсандали
  10. Мцвади

Десерты:

  1. Пеламуши
  2. Чурчхела
  3. Тклапи
  4. Козинаки

Грузинские блюда для вегетарианцев

  1. Лобио (фасоль с грецкими орехами)
  2. Мчади (грузинский кукурузный хлеб)
  3. Лобиани
  4. Шилаплави
  5. Красный перец фаршированный грецкими орехами
  6. Соко Кечце (гриб в глиняном горшочке)
  7. Мхловани (пирог с зеленью)
  8. Пирог с эстрагоном
  9. Салат из свеклы
  10. Салат из помидоров и огурцов

Яркие блюда, которые можно поесть в Грузии, приготовлены как из мяса, так и из овощей и подаются со специальным пряным соусом из орехов.Согласно легенде, Грузия — земля Бога, рай на земле. Различные культуры, такие как древнегреческая, турецкая, монгольская, русская и индийская, повлияли на грузинскую кухню и помогли сформировать ее красочные блюда. Включение всех этих новых рецептов создало идентичность грузинской кухни, которая славится специальным пряным соусом из орехов и специй, используемых с мясом.

Более того, эти вкусы тяготеют к терпким вкусам во всех грузинских блюдах.В следующей статье мы познакомимся с самыми известными и вкусными блюдами, доступными в Грузии. Теперь, если вы гурман и планируете попробовать новые рестораны, приготовить еду и т. Д., Эти советы помогут вам сделать вашу поездку более приятной с множеством запоминающихся новых грузинских блюд.


Закуски:

Возможно, одна из основных, невысказанных целей закусок, особенно в ресторане, — занять голодных людей до тех пор, пока не будет подано основное блюдо.Более того, закуска запустит ваш аппетит, и вы будете готовы к основным блюдам, поэтому мы рекомендуем вам стимулировать аппетит с помощью этих популярных в Грузии закусок, которые нельзя не есть.


1-Толма:

Толма (долма по-турецки)

Одно из лучших закусок — Толма («долма» по-турецки). Толма была частью ближневосточной кухни на протяжении веков и представляла собой фаршированные виноградные листья со смесью говядины и свинины внутри, хотя начинка из говядины более популярна и является хорошим выбором для мусульман.Обычно его подают теплым с небольшим количеством чесночного йогуртового соуса.


2- Чихиртма (куриный суп с яйцом и лимоном):

Чихиртма или куриный суп с яйцом и лимоном — вкусное грузинское блюдо

Вкусный куриный суп с кислинкой. Этот элегантный куриный суп имеет привкус лимонного сока (или уксуса). Он кажется сливочным из-за добавления яиц, но не содержит молочных продуктов. Нотка корицы придает сладкий аромат, но вкус остается нежно пикантным.Чихиртма описывается как суп почти полностью без овощной основы. Поскольку он не содержит молочных продуктов, настоятельно рекомендуется людям, соблюдающим особые диеты.


3- Бадриджнис Хызылала (баклажано-гранатовый соус):

Бадриджнис Хызылала (соус из баклажанов и граната)

Это блюдо можно найти на Кавказе и в остальной части бывшего Советского Союза, где его часто называют «баклажанной икрой». Приготовленные на гриле баклажаны с грецкими орехами, патокой граната и свежими зернами граната создают насыщенный сливочный соус со сладко-терпкими нотками.Семена, похожие на драгоценные камни, придают каждому кусочку хрустящую и сочную свежесть. Жареные баклажаны, красный лук, помидоры, чеснок и гранат являются основными ингредиентами. Это постное мясо и идеальный выбор для вегетарианцев.


4- Бадриджани Нигвзит (рулетики из жареных баклажанов с орехово-чесночной начинкой):

Бадриджани Нигвзит (рулетики из жареных баклажанов с орехово-чесночной начинкой)

Популярная закуска, которую можно найти почти в каждом грузинском ресторане. Китайские баклажаны (длинные и узкие, с более тонкой кожицей и более сладкой мякотью, чем у слоновьих «глобусов» в большинстве американских супермаркетов), начиненные чесноком и грецкими орехами, представляют собой уникальную закуску.Его часто украшают красным луком, кориандром или зернами граната.


5- Ispanakhis Pkhali (шпинатный спред или соус с грецким орехом и кинзой):

Испанахис Пхали (шпинатный спред или соус с грецким орехом и кинзой)

Это традиционный грузинский салат из шпината из рубленых и измельченных овощей, таких как капуста, баклажаны, шпинат, фасоль, свекла с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью. Пхали также называют Мхали. Общим ингредиентом всех вариаций пхали является ореховый соус.

В грузинских ресторанах пхали обычно подают трех видов:

  • шпинат
  • свекла
  • белая фасоль

Следовательно, это будет хороший выбор и для вегетарианцев.


Основные блюда:

Когда вы закончите предыдущие курсы, которые служат способом подготовки к основному блюду и ведут к нему, самое время погрузиться в восхитительные основные грузинские блюда. Как писала русская поэтесса Александра Пушкина: «Каждое грузинское блюдо — это стихотворение.«Так что не уезжайте из Грузии, не попробовав эти десять лучших основных блюд.


1-Хачапури Аджарули:

Хачапури по аджарули

Это национальное блюдо Грузии, внесенное в список нематериального культурного наследия этой страны. он очень популярен как в ресторанах, так и в качестве уличной еды. Вам понравится этот сырный кораблик частично на обед, а частично на перекус. Эта восхитительная пицца в форме блюда с яйцом сверху, а отсутствие мяса сделало ее хорошим выбором для людей, придерживающихся особых диет.


2-Кучманчи:

Кучманчи

Кучманчи — еще одно традиционное грузинское блюдо. Его можно приготовить из свинины / курицы или молодых говяжьих сердец, печени, желудков и обычно украшают зернами граната и грецкими орехами.


3-Шкмерули:

Шкмерули (жареный цыпленок в чесночном соусе)


Как Шон и Джен, американская пара, описывают Шкмерули, «после его дегустации становится очень ясно, что иногда лучше меньше, да лучше.Насыщенный вкус хрустящей жареной курицы в сочетании со сливочно-чесночным соусом просто идеален. Обычно мы заказывали курицу шкмерули и немного шелковистого картофельного пюре ».

Приезжая из района Рача в Грузии, грузины готовят курицу в молочно-чесночном соусе, так что это будет идеальное блюдо для путешественников, которые не едят баранину и говядину.


4-Хинкали:

Хинкали (отварное мясо и бульон в тесте)

Считается одним из национальных блюд страны, это блюдо похоже на произведение искусства, и о том, насколько оно хорошее, можно судить по тому, сколько на нем складок.Есть два рецепта этого блюда. современный и оригинальный. Первоначальный рецепт, так называемый Хевсурули, состоял только из фарша (баранины или смеси говядины и свинины), лука, перца чили, соли и тмина. Однако современный рецепт, который используется в основном в городах Грузии, так называемый Калакури, использует такие травы, как петрушка и кинза. Грибы, картофель или сыр могут заменить мясо, так что это хороший выбор как для вегетарианцев, так и для невегетарианцев.


5-Остри:

Остри (тушеная говядина с томатным соусом)

Это восхитительное тушеное мясо на основе говядины с томатным соусом очень популярно в Грузии.Это острое блюдо, которое подается горячим, а мясо становится нежным после полной готовности.


6-Кубдари:

Кубдари (хлеб с говядиной, свининой, специями и луком)

Название происходит от Сванетии, одной из красивейших гор Грузии. Хлеб содержит говядину, свинину или их сочетание, специи и лук. Кубдари также был включен в список нематериального культурного наследия Грузии в 2015 году.


7-Сациви:

Сациви (грузинское холодное блюдо)

Сациви — это паста, которая включает чеснок, корицу, уксус и острый перец и означает «холодное блюдо» на грузинском языке, также известное как курица в ореховом соусе, которое может сопровождаться мясными или овощными блюдами.Блюдо может включать птицу, такую ​​как индейка и курица.


8-Эларджи:

Эларджи, вкусное грузинское блюдо

Это известное блюдо (грузинского региона Самегрело — Западная Грузия) с сыром Сулгуни, состоящее из кукурузной муки и кукурузного крахмала. Имеет очень густую текстуру. В некоторых ресторанах Эларджи часто едят с грузинским соусом из грецких орехов, чеснока и специй и подают горячим.


9-Аджапсандали:

Аджапсандали (традиционная азербайджанская, грузинская и армянская семейная трапеза)

Если вы вегетарианец, не сомневайтесь и выберите этот популярный традиционный азербайджанский, грузинский и армянский семейный обед.Основные ингредиенты:

  • баклажаны
  • помидоры
  • болгарский перец
  • чеснок
  • кинза

Все ингредиенты доступны в летний сезон. Чтобы насладиться вкусным аджапсандали, добавьте к нему гарнир из измельченного зеленого лука.


10- Мцвади:

Мцвади (блюдо царей)

Грузины называют это необыкновенное блюдо «блюдом королей». Мцвади готовят на открытом воздухе, на открытом огне.Он особенный и полностью отличается от того, что вы можете приготовить дома на сковороде или электрической плите. История Грузии упоминает, что Ираклий II, один из величайших царей Грузии, особенно любил есть Мцвади в горах. Чтобы приготовить Мцвади, вы можете использовать свинину, баранину или телятину, поскольку телятина — последний выбор, если другие варианты недоступны. Замариновать мясо в гранатовом соке перед запеканием делает его особенно нежным, сочным и вкусным. Лучший вариант для любителей шашлыка.


Десерты:

Пришло время подать себе восхитительные грузинские десерты, которые вы не найдете больше нигде в мире. Неважно, какое событие или время года, все дело в том, чтобы накормить душу пищей, которая заставляет их чувствовать, что они наконец-то нашли рай на земле.


1-Пеламуши:

Палемуши (из виноградного сока, кукурузного крахмала и сахара)

Его можно приготовить из свежего виноградного сока, кукурузного крахмала и сахара.Палемуши украшают различными орехами и семенами. Его очень просто приготовить и очень вкусно. Он дает энергию, которой хватит надолго, так что это хороший вариант во время вашей поездки.


2-Чурчхела:

Чурчхела — вкусная грузинская конфета

Сделайте несколько глубоких вдохов и попробуйте эти традиционные конфеты в форме колбасы, в состав которых входят орехи, мука, сахар и концентрированный свежий виноградный сок. Хотя вы можете найти его в течение всего года, этот десерт в основном готовят осенью. Чурчела — это домашний грузинский продукт, причем лучший из них производится в регионе Кахети, который по праву известен как родина вина.


3-Тклапи:

Тклапи изготавливается из вареных фруктов, таких как дикие сливы, груши, инжир или яблоки.

Уникальный грузинский десерт, в который входят вареные фрукты, такие как дикие сливы, груши, инжир или яблоки. Он выглядит как кусок кожи и может быть кислым или сладким. Кислый вариант готовится из слив ткемали, которые часто используются в супах и тушеных блюдах, в основном с харчо. Сладкий тклапи готовится из абрикосов или персиков. Кроме того, его также можно приготовить из сока, который используется при приготовлении чурчхелы.


4-Гозинаки:

Козинаки — традиционное грузинское кондитерское изделие

Традиционное грузинское кондитерское изделие с хрустящей текстурой орехов, таких как грецкие орехи, миндаль и фундук. Согласно давней традиции, козинаки — неотъемлемая часть празднования Нового года / Рождества. Если вы собираетесь в то время в Грузию, вы легко найдете эти ромбовидные формы.


Грузинские блюда для вегетарианцев

Хорошие новости для вегетарианцев: здесь, в Грузии, вы получите все вегетарианские блюда.Так что не нужно таскать с собой продукты. В ресторанах есть вегетарианские салаты, содержащие огурцы, помидоры, грибы, сыр, картофель, баклажаны, шпинат и т. Д. Причина, по которой в Грузии такое большое разнообразие постных блюд, — это хорошее состояние почвы. Некоторые веганские и вегетарианские блюда заставят вас полюбить грузинскую кухню, так что давайте начнем:


1-лобио (фасоль с грецкими орехами):

Лобио (фасоль с грецкими орехами)

Это уникальный густой суп, который часто едят с грузинским хлебом.Как и многие грузинские блюда, лобио острый, но не обязательно острый. Один из традиционных рецептов лобио не требует острого перца (в отличие от других рецептов), а полагается исключительно на молотый черный перец в качестве приправы.


2-Мчади (грузинский кукурузный хлеб):

Мчади (грузинский кукурузный хлеб)

Традиционно это популярное блюдо по всей Грузии, но в каждом регионе страны есть его собственная версия. Некоторые грузины предпочитают более густой и влажный продукт, в то время как другие готовят более масляный и хрустящий.В его состав входит кукурузная мука, молоко, вода, соль и сахар, масло, сода и уксус. Прекрасно сочетается с сыром и лобио.


3-лобиани (простое и вкусное блюдо Грузии):

Лобиани (простое и вкусное блюдо Грузии)

Лобиани — восхитительный хлеб с фасолью, который обычно едят в грузинский праздник Барбароба (17 декабря). В Грузии наиболее популярен Рачули Лобиани, похожий на хачапури, но с фасолью и беконом. Название «лобиани» происходит от грузинского слова «лобио», обозначающего фасоль, и это лобио, который является наиболее важным ингредиентом для приготовления лобиани.


4-шилаплави:

Шилаплави — замечательное грузинское блюдо для вегетарианцев

По-грузински на похоронах обычно подают ризотто с грибами. Это также будет хорошим выбором для невегетарианцев, потому что есть два вида этого:

В состав блюда входят грибы, круглый рис, белое вино, лук, чеснок, тмин, шафран, черный перец и соль по вкусу.


5-Красный перец фаршированный грецкими орехами:

Красный перец фаршированный грецкими орехами

Эта острая закуска — одна из самых вкусных среди грузинских кухонь.Смесь грецких орехов, пажитника, сушеного кориандра, молотого красного перца, чеснока, лука и уксуса сделала его таким восхитительным; определенно стоит попробовать.


6- Soko Kecze (гриб в глиняном горшочке):

Соко Кечце (гриб в глиняном горшочке)

Это грузинская закуска. Блюдо состоит из запеченных грибов, которые могут быть как простыми, так и начиненными маслом и грузинским сыром Сулгуни, приправленными черным перцем, а иногда и чесноком.


7-Мхловани (пирог с пряностями):

Мхловани (пирог с пряностями)

Мхвловани — грузинская выпечка, похожая на хачапури (хлеб с сыром) и лобиани (хлеб с пюре из фасоли), но с другой начинкой.Его начинка представляет собой смесь различных трав. Обычно его делают в горных районах Грузии.


Пирог с 8 эстрагоном:

Пирог с эстрагоном (Пирог из шпината с сыром Венслидейл)

Это одно из самых известных и любимых блюд грузин. Его ингредиенты — слоеное тесто, пирог со шпинатом с сыром Венслидейл и вареные яйца. при желании можно добавить и зеленый лук.


Салат из 9 свеклы:

Салат из свеклы

Если вы ищете питательные вещества и витамины, это будет для вас хорошим вариантом.Не сомневайтесь, попробуйте его с кисло-сладким грузинским сливовым соусом «Ткемали», который не имеет аналогов в мире.


Салат из 10 помидоров и огурцов:

Салат грузинско-томатно-огуречный

Начнем с того, что многие едят этот салат еще и в качестве закуски. Кроме того, пряная заправка из грецких орехов может сделать его фантастическим. Трудно поверить, но до сих пор миллионы туристов рекомендовали эту традиционную еду. В него входят свежие помидоры, огурцы и зелень.

Наконец, давайте взглянем на некоторые гастрономические улицы в Джорджии:

  • Руставели
  • Площадь Либерти
  • Старый Тбилиси
  • Шардени
  • Котэ Абхазский

— это несколько улиц Тбилиси, на которых расположено множество известных ресторанов.Посмотрите их и насладитесь грузинскими блюдами, которые обязательно нужно съесть.

Короче говоря, в Грузии есть множество блюд, которые можно предложить любителям еды, и мы не упомянули их все. Итак, приготовьтесь к новым сюрпризам в разных регионах

Грузинская кухня — удачное сочетание мяса, овощей и смеси специй

Знакомство с грузинской кухней

Помимо специфических достопримечательностей, каждая страна славится своей уникальной, в отличие от других, кухней, которой гордятся, ценят и любят. Грузинская кухня — это симбиоз деликатесов: удачное сочетание мяса и овощей, приправленное огромным разнообразием специй.

Говоря о грузинской кухне, нельзя не упомянуть о том, что в разных уголках Грузии есть свои особенности национальной кухни. Различия в кухне происходят не только из-за природных условий, но и из-за того, что долгое время они находились под влиянием двух разных культур: западная часть находится под влиянием Турции, а восточная часть — иранской.В результате лепешки из кукурузной муки и кукурузный хлеб широко распространены в Западной Грузии. В восточной Грузии люди любят пшеничный хлеб, а также блюда из говядины и баранины. Рыбные блюда распространены только в тех районах, которые расположены у рек. Однако основные черты грузинской национальной кухни остаются общими для всех регионов, поскольку ее основу составляют одни и те же продукты, а технологии приготовления одинаковы.

Грузины любят готовить на открытом огне. Таким образом готовятся не только мясные и рыбные блюда, но и сыр. Использование кислой среды для создания оригинального вкуса и консистенции супов, а также использование различных соусов для обогащения ассортимента основных блюд можно отнести к истинно национальным особенностям грузинской кухни.

Закуски в Грузии

Национальная кухня Грузии включает огромное количество различных закусок. Представителями холодных закусок, несомненно, являются лобио, приготовленные либо из стручков стручковой фасоли, либо из отварной красной фасоли с зеленью, к этому блюду можно добавить зёрна. Очень популярны также блюда из молодой крапивы, листьев свеклы, шпината и других овощей.

Вообще на грузинском столе овощи занимают особое место. Без них невозможно представить полноценное застолье в этой стране. Их можно подавать сырыми или вареными, жареными, запеченными, тушеными, маринованными, солеными … вообще есть много вариантов.

Помимо лобио, популярны также пхали. Пхали — блюдо, приготовленное из листьев шпината, спаржи, свеклы и капусты с добавлением орехов, зелени и лука.

Чоги также популярен у грузин. Чоги — овощная закуска из сушеного кизила, жареной свеклы и зеленого лука. Каждый ингредиент готовится отдельно, а затем все перемешивается.

Грузинское застолье не обходится без сыра. Сыр — неотъемлемый ингредиент национальной кухни Грузии. Их используют для приготовления многих блюд, а также подают как отдельную закуску. Сыр сулугуни имеет ярко выраженный кисло-молочный вкус.Имеретинский сыр изготавливается из молока различных домашних животных, выдержанного в рассоле в течение нескольких месяцев.

Грузинские соусы

Невозможно представить грузинскую кухню без соусов, которые местные жители обильно добавляют во всевозможные блюда. Соусы в Грузии могут быть как острыми, так и кислыми. Сацебели, ткемали, бажи, аджика — самые популярные виды соусов.

Технология создания грузинских соусов довольно проста.Он состоит из двух основных действий: приготовление пюре или фруктового сока и измельчения орехов, специй и чеснока для получения эмульсии или гладкой пасты. Благодаря фруктово-ягодным сокам соусы приобретают необычный кисло-острый вкус, который часто путают с «пикантностью». Однако пряные травы, используемые для приготовления соусов, чрезвычайно ароматны и ароматны, что в действительности сказывается на необычном запахе грузинских блюд.

Сацебель приготовлен на основе фруктов и орехов.Его основные ингредиенты: куриный бульон, грецкие орехи, сок незрелого винограда (гранатовый, ежевичный или смесь этих соков), чеснок, шафран, кориандр, красный перец. Этот соус может быть как горячим, так и холодным.

Аджика — один из самых острых соусов на Кавказе. Он сделан из красного перца с добавлением соли, зелени и чеснока. Традиционный цвет этого соуса — красный, но его можно приготовить и из недозрелого перца, тогда он будет зеленого цвета.

Соус Бажи — ореховый, заправленный чесноком и специями.Подходит для всех видов посуды.

Грузинские супы

Супы также очень популярны в Грузии. Супы делятся на мясные, вегетарианские и молочные. Практически все грузинские супы готовятся без овощей, но заправляются мучным соусом или сырыми яйцами. Неповторимый вкус супов придает приятный кисловатый привкус йогурта, винного уксуса и фруктовых соков. Самые популярные супы в грузинской кухне — хаши, чарцо и чикиртма.

Хаши — сильно приправленный чесночным бульоном, сваренный из говяжьих внутренностей, ног и костей головы. По традиции хаши нужно есть утром. Это очень калорийное, питательное и полезное блюдо.

Charczo — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислотной основе — тклапи. Сочетание нежного вкуса говяжьего бульона и риса с натуральной кислотой тклапи и пряно-зеленой заправкой и слегка терпким ароматом орехов создает характерный вкус и запах этого супа.

Чихиртма — густой суп из баранины или преимущественно из куриного мяса (курица, индейка) с добавлением взбитых яиц и муки. Кроме того, в него добавляют мята и шафран, а также кориандр, сельдерей, петрушку и базилик.

Бозортма — суп из жирной баранины или птицы со слегка кисловатым вкусом. Мясо тушат с луком, помидорами и специями. Суп заправлен чесноком, укропом, мятой, кориандром.

Хашлама — нежный суп из телятины с корнями петрушки и сельдерея, заправленный чесноком и петрушкой.

Шечаманда — вегетарианские супы без овощей и хлопьев с мучной заправкой на основе мацони, орехов, кислых фруктов и зелени.

Вторые блюда грузинской кухни

Главной особенностью грузинской кухни является отсутствие ограничений на выбор мяса (как например у мусульман), а в приготовлении блюд широко используются говядина, баранина, свинина и птица.

Чахохбили — кусочки курицы (или другой птицы), тушенные в томатном соусе.Особенность приготовления чахохбили в том, что его жарят на сковороде без жира. Затем в овощной сок добавляют томаты и гуляш.

Борани — основное блюдо, которое представляет собой комбинацию отдельно приготовленного цыпленка тапак с большим количеством тушеных на пару овощей мацони. Овощи, используемые во время приготовления, включают шпинат, стручковую фасоль и баклажаны, а также многие специи.

Гурули — блюдо из курицы, обжаренное в масле и тушенное с луком, арахисовым соусом и специями — имбирь, красный перец, петрушка, кориандр, корица, гвоздика.

Мцвади — грузинский шашлык. Отличается особым ароматом и сочностью. В основном это говядина.

Тапак Цыпленок — мясо с лисичками обжаривается на широкой сковороде типа «тапа». Такое блюдо часто является промежуточным звеном к другим блюдам грузинской кухни. Поэтому тапак обычно жарят без специй, кроме соли, иногда добавляют красный перец.

Кебаб — блюдо из мясного фарша. Ароматные шарики из фарша обмазывают панировочными сухарями и тушат с бульоном и специями.

Буглама — тушеная баранина со специями. Сочные кусочки баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук, заливают бульон и заправляют имбирём или экстрактом сафлора, чесноком, эстрагоном, кориандром, укропом, мятой, зеленой тканью, солью и перцем.

Чанахи — тушеное мясо с овощами. Для чанахи используют только жирную баранину, овощи — баклажаны, помидоры, картофель, лук. Добавляются такие специи, как петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

Грузинские десерты

Как правило, жители Грузии предпочитают на десерт есть разные фрукты, ягоды, натуральные соки, орехи и мед. Основа сладостей в Грузии — орехи.

Sprawdż też: Szybki, prosty i tani przepis na krążki cebulowe.

Самый известный грузинский десерт, название которого запомнили всем, кто побывал на берегу Черного моря, — это чурчхела. Это орехи, натянутые на веревку и пропитанные концентрированным виноградным соком.Козинаки (или козинаки) тоже относятся к национальным блюдам Грузии. Они представляют собой смесь орехов и меда. Пеламуши — еще один национальный десерт. Изготовлен из экстракта виноградного сока, муки и сахара.

Сводка

Грузинская кухня — главная достопримечательность этой страны. Поскольку традиционное грузинское застолье уже является неотъемлемым элементом общей культуры людей, оно должно соответствовать этому высокому уровню. С незапамятных времен грузины старались сделать свою кухню не только волшебно вкусной, но и легкой, оригинальной, изысканной и незабываемой.Поэтому грузинская кухня вобрала в себя лучшие кулинарные традиции многих народов Закавказья, а также Азии и Причерноморья. Для почетного гостя существует только одно понятие «грузинская кухня», и для приготовления ее самых вкусных блюд необходимы самые свежие ингредиенты, обязательное присутствие соусов, специй и свежих овощей.

Поделитесь статьей с друзьями Твитнуть
Рекомендованных статей:
Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

10 грузинских рецептов, которые можно попробовать дома

Грузинская кухня гостеприимна, как и ее люди. Страна Грузия сделала имя своим вином, но ее кухня по-прежнему недооценивается, хотя слухи распространяются. Его блюда с радостью сочетают в себе ароматы, пришедшие из других стран; особенно в Греции, Турции и Иране, когда он был известен как Персия, потому что многие из его любимых блюд имеют долгую историю

В грузинской кухне есть тепло, и это очень приятно в зимний день, но не менее аппетитно и в другие месяцы года.Местные рынки предлагают большой выбор свежих продуктов, и есть региональные различия, которые посетители Грузии увидят, путешествуя по стране.

Некоторые из самых известных блюд сезонные, а другие готовятся к определенным праздникам. Если, путешествуя по Грузии, вы получили приглашение посмотреть, как готовятся определенные блюда, примите приглашение. Некоторые из них достаточно просто приготовить, и их стоит научиться делать для семьи и друзей, когда вы вернетесь домой.

Хачапури (грузинский сырный хлеб)

Хачапури — это то, что в Грузии регулярно едят во время завтрака.Однако это также отличный гарнир к другим блюдам в течение дня и ночи. Аромат исходит от сыра, и часто блюдо готовится с яйцом, помещенным на вершину хлеба, поскольку оно готовится в духовке, а не во время жарки. Другой вариант — использовать до четырех разных грузинских сыров, что еще больше усиливает аромат блюда.

Рецепт, представленный ниже, — это рецепт, в котором хлебная смесь только что обжаривается. Если вы предпочитаете использовать духовку, приподнимите края теста, чтобы яйцо, которое вы кладете сверху, не вытекло.Вы должны выпекать тесто в течение 15 минут в горячей духовке, затем достать его, добавить яйцо и варить еще 5 минут.

Вот версия, которую вы просто формуете и жарите.

  • 1 яйцо
  • Йогурт 250 г (0,5 фунта)
  • 100 г несоленого сливочного масла
  • Чайная ложка пищевой соды
  • Щепотка соли
  • Несколько капель уксуса
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 килограмм (2,25 фунта) белого сыра (первым выбором должен быть грузинский сыр Имерули)
  • Чашка муки
Хачапури (грузинский сырный хлеб)

Возьмите большую миску и добавьте яйцо, йогурт, масло и соль.Налейте в соду капли уксуса и положите в миску. После смешивания этих ингредиентов добавьте муку и перемешайте, чтобы получилось мягкое, растягивающееся тесто. Оставьте тесто на два часа, затем разделите его на четыре части. Раскатайте каждую в круглую форму.

После терки сыра разделите его на четыре части. Добавьте сыр к каждой круглой форме и соберите края круга вместе, чтобы получились шарики с сыром внутри. Затем эти шарики нужно раскатать, чтобы они снова образовали круги, прежде чем их жарить.

Чахохбили

  • Средняя курица
  • 3 луковицы
  • 3 Помидора
  • 3 зубчика чеснока
  • 200 гр (7 унций.) Кориандр
Чахохбили

В традиционном рецепте использовался фазан, и в названии до сих пор используется грузинское слово «фазан»; Хохоби. В наши дни большинство людей используют курицу, разрезанную на кусочки. Положите эти кусочки в миску, добавив нарезанный мелкими кусочками лук. Медленно кипятите эти ингредиенты, не добавляя воды. Как только мясо будет приготовлено, добавьте кориандр, чеснок и помидоры, которые также были нарезаны небольшими кусочками.

Блюдо требует еще 15 минут медленного приготовления с добавлением соли и перца по вкусу.

Аджапсандали

Аджапсандали — блюдо, популярное не только в Грузии, но и в Азербайджане и Армении. Это похоже на рататуй, с которым западные посетители Грузии могут быть более знакомы.

  • 1 килограмм (2,25 фунта) баклажана
  • 1 Луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 Картофеля
  • 2 помидора
  • 1 красный перец
  • 100 г кориандра
  • 50 г петрушки
  • 50 гр (1.7 унций) укропа
  • 100 гр (3,5 унции) базилика
  • Кукурузное масло
Аджапсандали

Нарежьте баклажаны кубиками, посолив, и через 15 минут отожмите их, чтобы получить как можно больше жидкости. Порежьте лук, картофель, перец и чеснок, прежде чем положить их в миску с баклажанами.

Затем добавьте зелень и масло и медленно готовьте, пока картофель не будет готов. Наконец, добавьте нарезанные помидоры, соль и перец по вкусу. Еще пять минут приготовления и блюдо готово

Чакапули

Чакапули — одно из самых популярных рагу в Грузии.Хотя в этом рецепте используется баранина, можно использовать и другие виды мяса, включая телятину.

  • 1 килограмм (2,25 фунта) баранины, включая кости
  • 100 г зеленого лука
  • 150 г зеленого чеснока
  • 100 г кинзы
  • 100 г петрушки
  • 100 г укропа
  • 350-400 гр (12-14 унций) Эстрагона
  • Немного белого вина
  • 8-10 Зеленые сливы
Чакапули

Весна — это время, когда вам будут предлагать Чакапули, которые в это время регулярно едят в Грузии, потому что это сезон, когда доступны зеленые сливы.Положите баранину в кастрюлю вместе с другими ингредиентами, кроме слив. Если хотите, вы можете сделать слой мяса со слоем трав / специй / овощей, а затем еще слой из баранины.

Накройте кастрюлю крышкой и медленно готовьте баранину до готовности. В завершение добавляем нарезанные кусочками сливы и немного белого сухого вина. Варить несколько минут, затем подавать.

Баклажаны с грецкими орехами

  • 1 килограмм (2,25 фунта) баклажана
  • 200 г грецких орехов
  • 2 луковицы
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 200 гр кориандра
  • 200 гр (7 унций) базилика
  • 1 чайная ложка укропа
  • 2 чайные ложки уксуса
  • Маленькая петрушка
Баклажаны с грецкими орехами

Вымойте баклажаны и нарежьте их кусочками одинакового размера.Обжарьте их и дайте остыть. Лук нашинковать и тушить. Смешайте оставшиеся ингредиенты, добавьте лук и уксус. Выложите смесь по обе стороны от полосок баклажанов.

Шкмерули

  • Курица нарезанная кусочками
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 8-10 зубчиков чеснока
  • Чашка цельного молока
  • Соль и перец по вкусу
Шкмерули

Шкмерули — это блюдо, приготовленное в кетси, традиционном грузинском красном глиняном горшке, которое едят по всей стране.Это куриное блюдо, приготовленное на молоке и чесноке, и его простота делает его отличным выбором для вашего первого приключения в грузинской кухне.

Нагрейте горячую духовку до 400 ° C, чтобы приготовить блюдо. Очистите кусочки курицы, затем смажьте их небольшим количеством масла и приправьте солью и перцем. Добавьте масло в сковороду и обжарьте куриные кусочки со всех сторон, прежде чем положить их в форму для запекания и варить около получаса.

Дайте курице остыть в духовке, пока вы готовите чеснок, образуя пасту из зубчиков.Эту пасту и немного масла следует нагреть в кастрюле, постоянно помешивая, чтобы смесь стала однородной. Добавьте молоко и доведите до кипения, чтобы жидкость вылилась на кусочки курицы. Кусочки курицы кладут в кеци, заливают жидкостью. Достаточно несколько минут в горячей духовке, и блюдо готово. Если вы вернулись домой и у вас нет кеци, не волнуйтесь, вы можете использовать одну из своих обычных форм для выпечки.

Чихиртма (Куриный суп)

  • 1 средний цыпленок
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 Луковица
  • 100 гр кориандра
  • 2 яйца
  • 1 столовая ложка уксуса
  • Соль по вкусу
Чихиртма (Куриный суп)

Вы начинаете с кипячения курицы, а затем процеживаете всю жидкость.Курицу необходимо измельчить и положить в бульон. Затем вы используете немного этой жидкости после охлаждения, добавляя муку, чтобы сделать пасту. Нарежьте лук, обжарьте и добавьте в пасту. Затем эту смесь кипятят в оставшейся жидкости с добавлением измельченной курицы в течение 5 минут перед добавлением кориандра. Взбейте яйца, вмешайте их в бульон, наконец, добавив соль и уксус.

Шпинат Пхали

Это блюдо можно есть само по себе или как гарнир к основному блюду.

  • 1 килограмм (2,25 фунта) шпината
  • 100 гр кориандра
  • 200 гр (7 унций) лука
  • 150 г грецких орехов
  • 5 зубчиков чеснока
  • Соль и перец по вкусу.
Шпинат Пхали

Начните с кипячения шпината, кориандра и лука, затем слейте воду и дайте ей остыть. Его следует смешать с грецкими орехами и чесноком, а затем пропустить через кофемолку. Добавьте соль и перец по вкусу и, возможно, немного уксуса.

Пхали можно подавать в одном блюде или скатать из смеси в маленькие шарики.

Хинкали

Наполнение:

  • 700 г (1,5 фунта) говяжьего фарша
  • 700 гр (1,5 фунта) свинины
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 25 чашек воды
  • 2 измельченных лука
  • 3 зубчика чеснока
  • Небольшой букетик кинзы
  • Половина чайной ложки хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка соли

Для теста

  • 4 стакана муки
  • 1 стакан теплой воды
  • 1 чайная ложка соли
Хинкали

Хинкали — это фаршированные клецки из макарон, и это одно из самых любимых блюд страны Грузия.Они больше, чем китайская версия, но очень похожи по внешнему виду. Есть несколько вариантов, и вы можете сами выбрать, делать ли начинку из сыра, картофеля, баранины, свинины, говядины или грибов, или из двух или более комбинаций.

Начните с смешивания выбранных вами ингредиентов для начинки и отложите их в сторону. Вскипятите воду, всыпьте муку и соль и сделайте тесто. Вы должны были создать что-то с консистенцией, которую вы ожидаете от корочки пирога.

Затем вы раскатываете тесто, разделив его на две части, чтобы сделать его более управляемым.Затем нарежьте кружочки из раскатанного теста, добавьте немного начинки и сложите так, чтобы начинка не выходила.

Положите клецки в кипящую воду, которая подсолена, и варите около 7 минут. К тому времени они все должны были всплыть на поверхность. Выложите их на тарелку, посыпав перцем и подавайте.

Сациви

Это блюдо, которое регулярно подают на стол в Рождество, но нет никаких причин, по которым его нельзя есть в другое время года в Грузии, и это действительно так.Хотя на Рождество, скорее всего, используют индейку, в другое время, скорее всего, это будет курица. Циви по-грузински означает холод, поэтому название блюда не имеет отношения к мясу. Центральным элементом блюда являются грецкие орехи с ореховым соусом и мясо, создающее прекрасный вкус.

  • 1,5 кг (3,5 фунта) Целая курица (или индейка)
  • 700 г грецких орехов
  • 5 средних луковиц
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки белого винного уксуса
  • 1 столовая ложка кориандра
  • 1 чайная ложка голубого пажитника,
  • 1 чайная ложка сушеных календулы,
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • Половина чайной ложки корицы,
  • 5 измельченных гвоздик
  • Соль и перец по вкусу
Сациви

Положите курицу в кастрюлю с 2 литрами воды и варите на среднем огне, пока курица не разварится.Выньте курицу и поместите ее на противень для запекания и запекайте при температуре 180 C до полной готовности.

Нарежьте лук и обжарьте. Измельчите грецкие орехи, чтобы каждый кусочек получился достаточно маленьким, и добавьте смесь к травам и специям. Измельчите зубчики чеснока и добавьте, прежде чем тщательно все перемешать. Как только вы будете довольны этим, медленно добавьте жидкость, которую вы изначально использовали для варки курицы, пока не получите однородный соус.

Положите кусочки курицы и соус в кастрюлю и прокипятите.Помните, что циви на грузинском языке означает холод. Хорошо, позвольте всему остыть, потому что сациви — это блюдо, которое подают холодным.

грузинских блюд, 9 известных блюд из Грузии

23 декабря, 2019
Размещено в: Кухня автор: Фатемех Эстедлал

«Каждая грузинская еда — это стихотворение». Согласно грузинским мифам, когда Бог создавал землю, он внезапно проголодался и решил устроить замечательный обед. Когда он был занят едой, часть его еды упала на самые высокие вершины Кавказа, и там были разбросаны куски еды.Итак, Кавказ и Грузия были благословлены небесной пищей.

Грузинская кулинарная культура известна своим разнообразием, стилем приготовления и сервировки стола. Грузинские блюда всегда готовятся из свежего мяса, овощей и фруктов. Интересно знать, что в грузинском регионе существует более 150 видов еды, на которые повлияли другие азиатские пищевые культуры. В Грузии также распространено употребление молочных продуктов с основными блюдами.

Вот некоторые из самых знаковых и популярных блюд страны, которые подают на обед или ужин.Вы должны помнить, что в грузинской кулинарной культуре также есть вкусные супы, десерты и закуски. Попробуйте попробовать как можно больше грузинской кухни, когда вы там или когда найдете традиционный ресторан.

1. Хинкали

Хинкали — одно из самых популярных грузинских национальных блюд, похожих на пельмени с начинкой из мяса и специй. Эта грузинская еда напичкана разными ингредиентами в разных частях Грузии; но наиболее распространенным является сочетание говядины и свинины.В горных районах Грузии готовят хинкали из баранины. Конечно, для начинки можно использовать такие ингредиенты, как сыр, грибы и картофельное пюре.

2. Чахохбили

Чахохбили — разновидность тушеного мяса, одно из традиционных блюд этой страны, которое легче приготовить, чем произнести. Эта грузинская еда на самом деле представляет собой восхитительное сочетание говяжьего супа, тушеной курицы и свежих овощей, таких как эстрагон, которые подают с хлебом.

Название рагу происходит от грузинского слова «хохоби», что означает фазан, потому что оно входило в основной рецепт этого блюда. Конечно, вы можете использовать индейку, утку или курицу; и поскольку курица сегодня является самым распространенным мясом в Грузии, люди часто готовят эту еду с курицей.

3. Чанахи

Чанахи — это традиционная грузинская еда, которую в прошлом люди готовили в гончарных блюдах, называемых чанахи. Это восхитительное рагу представляет собой разновидность шашлыка из баранины, приготовленного из помидоров, баклажанов, картофеля, зелени и чеснока.Есть еще один рецепт чанахи, когда люди разрезают баклажаны и заправляют их овощами и мясом. Затем готовят баклажаны с небольшим количеством воды на слабом огне.

4. Чакапули

Чакаполи — еще одно любимое тушеное мясо грузин, имеющее множество поклонников. Они готовят чакапули с бараниной или телятиной с томатным соусом, луком, эстрагоном, зеленым перцем, чесноком и сочетанием свежих трав, таких как петрушка, мята, укроп и кориандр, с солью и специями. Чакаполи — грузинское блюдо, которое особенно популярно весной, когда можно найти незрелые сливы.

5. Шишлык

Шишлык — один из самых распространенных продуктов питания в странах Западной Азии, Центральной Азии, Кавказа и даже Центральной и Восточной Европы. Которые, помимо нашей страны, также можно найти в Грузии, Турции, Афганистане, Азербайджане, Пакистане, России, Польше, Литве и Армении.

Люди делают этот восхитительный шашлык из кусков баранины, но, в зависимости от региона и религиозных предпочтений, для его приготовления могут также использоваться говядина и свинина.На огне жарят тушеное мясо с жиром, перцем, овощами, луком или грибами.

6. Цыпленок табака

Эта грузинская еда обязана своим вкусом чесноку и специальным соусам и пользуется популярностью не только в Грузии, но и в соседних странах. Для приготовления этого блюда куриные кусочки необходимо полностью обжарить на специальных сковородках.

7. Аджапсандали

Еще одна популярная грузинская еда — аджапсандали, овощная еда с баклажанами, помидорами, перцем, чесноком, кориандром и специями.Помимо упомянутых овощей, некоторые готовят это блюдо из картофеля и красного перца.

8. Чашушули

Чашушули — один из продуктов, который грузинцы часто едят в ресторанах. Это традиционное грузинское блюдо готовят из мяса кабана и летних закусок. Использование чеснока, красного перца, помидоров и других местных перцев придает блюдам неповторимый вкус.

9. Лосось в гранатовом соусе

Хотя в Грузии много прибрежных районов, морепродукты там не очень распространены.Но иногда в некоторых ресторанах и меню можно найти и морепродукты. Один из них — лосось с гранатовым соусом. Для этого блюда люди обжаривают лосось полностью, а затем подают его с кисло-сладким гранатовым соусом.

Культура питания Грузии

Древние грузины, европейская и азиатская культуры оказали влияние на культуру питания Грузии и ее стиль приготовления. Можно сказать, что грузинская кухня — это сочетание вкусов стран и цивилизаций, которые побывали в городе во время торговли.Грузины, как правило, используют (много) мяса в своей еде, но вы также можете найти различные вегетарианские блюда в культуре питания Грузии.

Интересно, что в течение двадцатого века грузинские рестораны в России были очень развиты; и в большинстве русских ресторанов сейчас подают блюда грузинской кухни. Одно из лучших мест, где можно увидеть знаменитую грузинскую еду и напитки, — традиционный праздник «Супра». Люди обычно проводят эти застолья или торжества во время праздников или после похорон.

Рецепт оджахури с грибами: семейная грузинская еда

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Оджахури — одно из самых распространенных блюд в Грузии, которое вы найдете по всей стране. Это сытное блюдо является основным блюдом в этой южно-кавказской стране, и вам будет сложно найти традиционное меню ресторана без его включения. Однако, если вы хотите воссоздать это дома, может быть действительно сложно найти подробный письменный рецепт оджахури.Вот где я вхожу!

Причина того, что рецептов оджахури так мало, заключается в том, что оджахури по сути является семейной едой. Это означает, что каждая семья имеет собственное представление об этом и, вероятно, даже не позаботилась о том, чтобы ее правильно записать.

Поскольку оджахури может очень сильно отличаться от дома к дому, это означает, что я смог разработать красивый рецепт оджахури с грибами, который очень ароматный, очень сытный, а также полностью веганский, и это делает его отличной комфортной едой, когда вы захотите. .

Мой рецепт оджахури также невероятно легко сложить вместе (в нем используется одна миска для смешивания и одна форма для выпечки, поэтому вам не нужно делать слишком много блюд!), И он абсолютно восхитителен. Так что, если вы на охоте за одним из самых популярных блюд Грузии, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом!

Что такое оджахури?

Прежде чем я перейду к своему рецепту, мы должны обсудить, что именно такое оджахури. Оджахури по-грузински просто означает «семейная трапеза» (слово «семья» — оджахи — ოჯახი), и это сытное блюдо, которое выдержит самооценку.В обычные дни оджахури обычно готовят из свинины и картофеля, а также из лука, перца и иногда других добавок. Также можно добавлять другие виды мяса, например курицу.

Домашний грибной оджахури

Грибной оджахури принято есть в постные дни, которых в грузинском православном календаре много. Я уже говорил об этом и повторял еще раз, грузинская кухня — одна из лучших для вегетарианцев, потому что есть так много вариантов без мяса, от бадриджани нигвзит до грибных чашушули, быть вегетарианцем или веганом в Грузии не сложно и не сложно. мягкий!

Этот рецепт грибного оджахури сочетает в себе грибы (очевидно) с картофелем, луком и перцем, чтобы приготовить полезную, комфортную и подходящую для веганов еду, в которой используются классические грузинские вкусы и простой в приготовлении способ.

Рецепт оджахури с грибами

Этот рецепт оджахури с грибами действительно не может быть проще, на его приготовление уйдет около пяти минут, а затем вы можете просто бросить его в духовку и съесть примерно через 45 минут.

Для начала разогрейте духовку до 220 ° или 425 ° F. В большой миске смешайте 60 миллилитров (около четверти стакана) подсолнечного масла с двумя столовыми ложками пасты аджики.

Если вы хотите приготовить много грузинской еды, то я определенно рекомендую приобрести ее в Интернете, в специализированном магазине или приготовить самостоятельно дома.Однако вы можете заменить его половиной чайной ложки соли, четвертью чайной ложки измельченных хлопьев перца чили и четвертью чайной ложки молотых семян кориандра. Взбейте аджику (или смесь кориандра и чили) и масло вместе.

Основные ингредиенты этого рецепта оджахури

Теперь вам нужно нарезать ножку и четверть килограмма (около двух фунтов) шампиньонов. В этом рецепте действительно можно использовать любые грибы, однако простые шампиньоны являются наиболее распространенными в Грузии, а также самыми дешевыми в большинстве регионов мира! Положите в миску с аджикой грибы, нарезанные на четвертинки.

Далее нарежьте около килограмма картофеля кубиками по 2 сантиметра. Старайтесь, чтобы картофель был примерно одного размера, чтобы он готовился равномерно. Опять же, вы действительно можете использовать любой вид картофеля, который вы считаете вкусным. Yukon Golds особенно хорошо работают, потому что у них прекрасная текстура. Обычный красновато-коричневый тоже хорошо подойдет. Перемешайте картофель в миске с грибами.

Теперь нарежьте красный лук тонкими ломтиками от полюса к полюсу. Мне легче удалить корень с лука, чтобы слои легче разделились.Я советую использовать красный лук, потому что он слаще и, следовательно, легче карамелизируется, добавляя восхитительный аромат к готовому оджахури. Добавьте в миску лук.

Покрытие овощей аджикой и маслом

И, наконец, два красных перца нарезать тонкими ломтиками и добавить их в миску с грибами, картофелем и луком. Большой ложкой (или руками!) Перемешайте все это, чтобы полностью покрыть аджикой и маслом. Переложите все это в большую форму для запекания (подойдет форма размером 33 x 23 см или 13 x 9 дюймов) и плотно накройте алюминиевой фольгой.

Перенесите форму в духовку и запекайте в течение тридцати минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, или пока картофель не станет мягким и все не станет слегка подрумяненным и карамелизованным.

Оджахури выходит из духовки

Дайте оджахури немного остыть в течение примерно пяти перед подачей на стол. И остается только копаться и наслаждаться!

Ингредиенты

  • 60 мл (1/4 стакана) подсолнечного масла
  • 2 столовые ложки аджики *
  • 1 кг (2 фунта) шампиньонов, стебли удалить и разрезать на четвертинки
  • 1 кг (2 фунта) картофеля, нарезать кусочками- размером кубики
  • 1 средний красный лук, нарезанный тонкими ломтиками
  • 2 красных болгарских перца, нарезанных тонкими ломтиками
  • 4-5 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных от кожуры

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).В большой миске взбейте аджику и масло.
  2. В миску с аджикой и маслом добавить грибы, картофель, лук, перец и чеснок. Перемешайте, чтобы покрыть смесью, затем переложите в большую форму для запекания.
  3. Плотно накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в духовку. Готовьте 30 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 15 минут, пока картофель не станет мягким, грибы подрумянятся, а лук слегка не карамелизируется. Подавать немедленно.

Примечания

* Если вы не можете найти аджику, замените пастой чили 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки хлопьев чили, 1/4 чайной ложки молотых семян кориандра и несколько щедрых молотых черных перцев.У вас не будет такого же вкуса, но он все равно будет очень хорошим.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: калорий: 365 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 32 мг Углеводы: 12 г углеводов: 12 г углеводов: 74 Информация о питании создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.