Харчо классический рецепт: Суп Харчо классический с рисом рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

классический рецепт, с помидорами, по-грузински

Суп харчо является настоящей гордостью грузинской кухни. Как приготовить суп харчо, смотрите в нашем материале.

Не всем известно, но харчо — это изначально не суп. В оригинале это мясо в соусе из грецких орехов. Об этом гласит и название блюда, что в переводе с мегрельского и означает — тушеное мясо с орехом.

В разных регионах Грузии харчо готовят по-своему. Общим остается то, что этот суп густой по консистенции (гуще, чем борщ) и очень сытный по содержанию. Поэтому настоящее грузинское харчо не едят ложкой.  Харчо едят с мамалыгой или с лавашом. 

В классическом харчо постоянными остаются 3 ингредиента: бульон из говядины на кости, сливовая заправка тклапи (это сушеное сливовое пюре) и молотые грецкие орехи из расчета полстакана на 2 литра бульона.

Зелени в харчо должно быть много. Сливовое пюре вводят в суп за 10-15 мин до готовности. И щедро добавляют пряности.

Полезные советы:

Так как тклапи у нас найти не всегда легко, то  можно использовать соус ткемали, гранатовый или лимонный сок.

Вопреки сложившемуся мнению, при приготовлении супа харчо следует очень умеренно использовать красный острый перец. Как и другие многочисленные специи, используемые при приготовлении этого блюда, перец должен не придавать ему остроту, а создавать ароматический эффект. Также осторожно следует обращаться с кинзой. Ее отличает очень специфический вкус, который нравится не всем. Используя эту приправу впервые, не кладите ее в кастрюлю с готовым блюдом, а добавьте мелко нарезанную зелень в тарелку перед подачей на стол. При приготовлении супа харчо важно помнить о технологии приготовления блюда и порядке закладки продуктов, однако вы можете экспериментировать, пытаясь разнообразить его вкус путем добавления различных специй или компонентов, например, мелко нарезанной алычи.   

Как приготовить суп харчо?

Харчо по-грузински

Нам понадобится:

  • 400-500 г говядины
  • 100 г грецких орехов
  • 100 г круглого риса
  • 2 лука
  • 100-150 мл ткемали
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 красный острый перчик
  • хмели-сунели 
  • кинза
  • соль

Приготовление:

  1. Мясо отварить в кипящей воде, нарезать кубиками, затем снова опустить в бульон (или нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, после отварить).
  2. Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до золотистости.
  3. Перец очистить от семян. Чеснок нарезать мелкими кубиками.
  4.  Рис промыть.
  5. Кинзу мелко нарезать.
  6. Орехи сильно измельчить.
  7. В готовый бульон всыпать рис, варить минут 10. Затем добавить в суп лук, орехи, ткемали, острый перец, хмели-сунели и соль. Варить еще 10 минут.
  8.  В конце приготовления добавить в суп чеснок и 1/2 кинзы. Выключить огонь и дать настояться минут 15-20. При подаче посыпать суп оставшейся кинзой.
     

Харчо классический  

Нам понадобится:

  • 300 г говяжьей грудинки;
  • 100 г риса;
  • 2 луковицы;
  • 3 зубца чеснока;
  • 3 штуки чернослива;
  • 1 стручок перца чили острого;
  • по 1 ст. л. хмели-сунели и тклапи;
  • 50 г томатного пюре;
  • 1 ст. л. раст. масла;
  • 7 стаканов воды;
  • по вкусу соль, свежая зелень кинзы.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем грудинку небольшими кусками, кладем их в кастрюлю. Затем, добавив пару стаканов воды, чтобы она покрывала мясо, варим его на сильном огне около 5 минут.
  2. Мелко рубим лук, чеснок, кинзу, смешиваем зелень с томатной пастой, хмели-сунели, растительным маслом и готовим эту смесь примерно 2 минуты также на сильном огне.
  3. Добавляем к мясу полученную смесь с ткемали, черносливом, перцем, рисом. Затем, влив в кастрюлю оставшуюся воду и посолив, варим суп около 10 минут на сильном огне.
  4. Рубим петрушку и укроп, посыпаем ими суп перед подачей.

Харчо с куриным мясом

Нам понадобится:

  •  1 кг куриной грудинки
  • 200 г грецких орехов
  • 1 стакан длиннозерного риса
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 больших сочных помидора или кусочек
  • тклапи размером 10х10 см
  • 5 средних луковиц
  • по 2 средних пучка петрушки и кинзы
  • 1 ч. л. хмели-сунели
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. имеретинского шафрана
  • 3 лавровых листа
  • 1 ч.
    л. аджики
  • соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

  1. Нарежьте грудинку небольшими порционными кусочками, положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите до мягкости, 2 ч.
  2. Если используете тклапи, то нарежьте его небольшими кусочками, положите в маленькую мисочку и залейте кипятком – пусть растворяется. Если готовите с помидорами, то срежьте верх помидора, мякоть натрите на крупной терке, кожицу выбросьте.
  3. Свяжите по одному пучку кинзы и петрушки и лавровые листья и добавьте в кастрюлю. Нарежьте лук маленькими кубиками, всыпьте его в кастрюлю, добавьте промытый рис, доведите до кипения и варите 15 мин.
  4. Измельчите чеснок, положите в ступку, добавьте немного соли и растолките. Оставшуюся зелень мелко порубите, добавьте в ступку к чесноку и растолките.
  5. Грецкие орехи очень мелко порубите при помощи­ блендера. Переложите измельченные орехи в миску и влейте половник бульона – у вас получится густая кашица.
  6. Выньте букеты зелени из кастрюли, влейте ореховую массу и тщательно перемешайте. Добавьте зелень из ступки, все специи, аджику, тклапи или натертые помидоры. Посолите и поперчите харчо. Варите на медленном огне еще 10 минут, а затем снимите кастрюлю с огня.
  7. Перед финальной подачей, дайте супу немного остыть и настояться под накрытой крышкой, затем выдавите чеснок и подождите еще 5 минут. Перед подачей харчо мелко порубите оставшуюся треть зелени и добавьте в каждую тарелку. Весьма к месту подойдет хлеб из домашней печи или лаваш.

Харчо с помидорами 

Нам понадобится:

  • 0,5 кг говядины на косточке;
  • 3 средних луковицы;
  • 4 ст. л. риса;
  • 4 спелых красных помидора;
  • 1 зубчик чеснока;
  • по вкусу соль и зелень кинзы;
  • по вкусу специи (хмели-сунели, базилик, лавровый лист, душистый перец).

Способ приготовления:

  1. Берем кастрюлю емкостью около 2,5 литров и варим в ней мясо около полутора часов при закрытой крышке. За полчаса до окончания варки солим по вкусу. Из готового бульона вынимаем мясо с костями, процеживаем его.
  2. Мелко нарезав лук, обжариваем его в сковороде с растительным маслом до мягкости. Потом перекладываем в сковороду с луком мясо и снова обжариваем примерно 5 минут. Затем, уменьшив огонь, наливаем в сковороду несколько ложек бульона и тушим все под закрытой крышкой еще около 15 минут.
  3. Во время тушения мяса занимаемся подготовкой помидоров. Вымыв их, надрезаем каждый сверху крест-накрест. Затем, сложив помидоры в мисочку, заливаем их кипятком (чтобы они полностью были покрыты водой). Спустя несколько минут сливаем воду и легко снимаем с помидоров кожицу, затем нарезаем их произвольно и отправляем в сковороду, где тушатся мясо и луком, тушим все вместе еще около 10 минут.
  4. Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и когда он начнет закипать, выкладываем туда тушеное мясо с овощами. Снова доводим до кипения и отправляем туда же рис, убавляем огонь и кипятим около 5 минут. Затем добавляем специи.
  5. Перед самым концом варки добавляем в кастрюлю толченый чеснок и мелко нарезанную зелень. Дав блюду настояться под крышкой, подаем его с лавашом или хлебом.

Приятного аппетита!

Также читайте все про Международный день блина.

Фото: открытые источники в Сети

10 рецептов приготовления в домашних условиях

Фото: zen.yandex.ru

Одно из самых знаменитых во всем мире блюд грузинской кухни – ароматный и наваристый суп харчо. Готовить его совсем не сложно, но результат всегда отличный, а домашние и гости обязательно попросят добавки. Делимся с тобой самыми вкусными рецептами!

1. Суп харчо – классический рецепт

Фото: lady.tochka.net

Настоящий грузинский суп харчо готовят только с говядиной или на говяжьем бульоне, с рисом и грецкими орехами.

Тебе понадобится: 500 г жирной говядины с косточкой, 150 г риса, 150 г соуса «ткемали», 100 г грецких орехов, 2 луковицы, 50 мл томатного пюре, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, по 5 г соли, молотого черного перца и хмели-сунели, 7 горошин черного перца, 1 стручок жгучего перца чили и 1 пучок свежей зелени.

Приготовление: Не пугайся, глядя на этот огромный список ингредиентов. На самом деле, суп харчо готовится просто и быстро. Для начала в кастрюлю положи подготовленное мясо с косточкой, залей холодной водой и поставь на огонь. Бульон варится около часа на среднем огне. Затем мясо следует отделить от костей и отложить в сторону. Бульон процеди через марлю, перелей в чистую кастрюлю и переложи в него нарезанную порционными кусочками говядину.

В кипящий бульон аккуратно пересыпь промытый рис, нарезанный мелким кубиком лук, веточки зелени. Вари на небольшом огне до готовности риса. На этом этапе влей соус «ткемали», добавь сырой измельченный чеснок.

Когда суп закипит, приправь его специями, всыпь грецкие орехи. По вкусу добавь острый перец. Дай блюду покипеть еще пару минут и можно выключать плиту. Готовый суп харчо разлей по тарелкам, в каждую насыпь горсть свежей зелени и зови всех к столу!

2. Густой суп харчо с курицей

Фото: zen.yandex.ru

Этот рецепт придется по вкусу даже детям. Его мягкий вкус и аппетитный аромат еще никого не оставили равнодушным!

Тебе понадобится: 500 г куриного мяса, 200 г грецких орехов, 3 спелых помидора, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. пшеничной муки, приправы по вкусу (корица, соль, хмели-сунели, кориандр, перец чили, перец горошком, лавровый лист, гвоздика), 3 веточки свежей кинзы.

Приготовление: Мясо залей холодной водой и свари до полуготовности. Извлеки курицу из бульона и дай ей обсохнуть на тарелке. В подходящей по объему кастрюле на растительном масле обжарь измельченный лук до прозрачности. Сверху выложи кусочки куриного мяса, накрой крышкой и туши в течение 15 минут. Не забывай время от времени помешивать.

Всыпь просеянную муку, перемешай и туши еще минут 5. Теперь влей бульон, с момента закипания вари суп 10 минут. Добавь перетертые через сито и проваренные помидоры. Спустя 5 минут после закипания приправь суп харчо любимыми специями, посоли по вкусу, добавь толченые грецкие орехи и пропущенный через пресс чеснок. Накрой крышкой и убавь огонь до минимума, вари 10 минут. При подаче обязательно посыпь густой суп харчо рубленой зеленью кинзы.

3. Суп харчо «Мечта гурмана»

Фото: top5-top10.ru

Баранина считается одним из самых диетических видов мяса. Так почему бы не приготовить с ней удивительно ароматный суп харчо?

Тебе понадобится: 2 кг баранины с косточками, приправы и коренья для бульона, 4 луковицы, 1 морковь, 3 крупных помидора, 100 г риса, соль и специи по вкусу, 3 дольки чеснока, 1 пучок свежей зелени, 50 г сливочного масла.

Приготовление: Мясо залей водой, добавь целую очищенную головку лука, 1 морковку, 2 лавровых листика и по 5-6 горошин черного и душистого перца. Также для отменного вкуса бульона можно добавить коренья – свежие или сушеные. Посоли по вкусу. Вари на очень слабом огне 3 часа. Важно следить, чтобы жидкость не кипела, а именно томилась.

Помидоры натри на терке, убрав кожуру. Зелень мелко наруби, чеснок пропусти через пресс. Перемешай с помидорным пюре и оставь настаиваться. Лук нарежь мелким кубиком. Рис промой и залей половиной стакана воды.

Лук слегка обжарь на растопленном сливочном масле. Затем влей немного жира из бульона, перемешай и туши 5 минут. Добавь помидорную массу, туши несколько минут под крышкой, не забывай помешивать, чтобы ничего не подгорело. Теперь опусти в томатную заправку баранину из бульона, убрав при этом кости. Приправь специями по вкусу. Спустя 10 минут влей процеженный бульон. Перемешай, дождись закипания и всыпь рис. Дай супу повариться 20 — 25 минут на минимальном огне, доведя рис почти до полной готовности. Переложи чеснок с зеленью. Перемешай и выключи плиту, плотно накрыв кастрюлю крышкой.

Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

4. Суп харчо с картофелем

Фото: zen.yandex.ru

Если тебе сложно представить суп без картофеля, то рецепт адаптированного харчо однозначно станет одним из самых любимых и почитаемых в твоей семье!

Тебе понадобится: 800 г телятины, 0,5 стакана пропаренного риса, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 2 спелых помидора, 2 кислых сливы, 1 ч. л. аджики, соль и специи по вкусу, 2 — 3 дольки чеснока, 1 пучок свежей кинзы, растительное масло.

Приготовление: Мясо нарежь порционно, обжарь на растительном масле на сильном огне. Переложи румяную телятину в кастрюлю с кипящей водой и оставь вариться на небольшом огне. В это время подготовь овощи, их необходимо почистить. Картофель и лук нарежь кубиками, морковь натри на терке. Переложи овощи в бульон, когда мясо сварится до готовности. Вари суп минут 20.

Помидоры и сливы нарежь мелкими кубиками, слегка обжарь в небольшом количестве растительного масла. Затем влей аджику, перемешай, протуши пару минут и переложи в кастрюлю с супом. Далее добавь промытый рис, накрой крышкой, вари около 15 минут. В конце добавь измельченную зелень, доведи до кипения и выключи плиту. Разлей суп по тарелкам, посыпь мелко нарезанным чесноком.

5. Суп харчо в мультиварке

Фото: recept-borscha.ru

Если у тебя есть мультиварка, то приготовить суп харчо будет проще всего. Блюдо получится особенно ароматным и божественно вкусным.

Тебе понадобится: 700 г любого мяса, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана гранатового сока без сахара, 0,5 стакана дробленых грецких орехов, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 1 пучок свежей зелени, 1 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, 5 долек чеснока, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Включи мультиварку в режиме «Поджаривание», положи на дно чаши немного жира, обжарь в нем кусочки мяса. Добавь измельченный лук. В чашку насыпь муку, влей немного холодной воды, размешай и вылей к мясу с луком. Добавь томатную пасту. Залей два литра воды и гранатовый сок. Всыпь промытый рис, перемолотые с приправами грецкие орехи. Положи лавровый лист и посоли. Теперь закрой крышку мультиварки, установи режим «Суп» и занимайся своими делами полтора часа. Перед подачей добавь в суп толченый чеснок и рубленую зелень. Дай блюду настояться несколько минут, затем разлей по тарелкам.

Роллы в домашних условиях: 8 пошаговых рецептов с фото

6.

Суп харчо «Золотая рыбка» Фото: recept-borscha.ru

Не любишь мясо? Тогда рекомендуем тебе приготовить рыбный суп харчо. Поверь, это очень вкусно!

Тебе понадобится: 500 г любой рыбы, коренья для бульона, 2 крупных луковицы, 0,5 стакана белого риса, 100 г измельченных в блендере грецких орехов, 2 ст. л. аджики, 2 дольки чеснока, 1 пучок свежей зелени, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Коренья, лавровый листик, несколько горошин черного перца сложи в кастрюлю, залей холодной водой. Доведи до кипения, после чего оставь вариться минут 15 — 20 на самом медленном огне. Полученную ароматную жидкость необходимо немного остудить, затем процеди через сито обратно в кастрюлю. Аккуратно опусти рыбу, нарезанную порционными кусками.

Спустя 15 минут после закипания – куски рыбы достань из бульона. Добавь в кипящую жидкость пассерованный лук, промытый рис и вари до готовности. Верни в суп рыбу, вари еще 10 минут. Разлей горячий суп харчо «Золотая рыбка» по тарелкам, посыпь рубленой зеленью и измельченным чесноком.

7. Суп харчо с фасолью и имбирем

Фото: stumari.ru

Если ты любишь пикантные и необычные блюда без мяса, то этот суп создан специально для тебя!

Тебе понадобится: 0,5 стакана белого риса, 50 г корня свежего имбиря, 3 красных болгарских перца, 3 морковки, 300 г замороженной стручковой фасоли, 1 стакан томатного сока, по 1 ч. л. зиры, карри и масалы, растительное масло для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: Для начала вскипяти в кастрюле 3 литра воды. Опусти в кипяток нарезанный мелкими кубиками корень имбиря. Спустя полчаса всыпь рис. Вари на очень слабом огне 15 – 20 минут. В это время фасоль залей кипятком и дай покипеть 3 — 5 минут. Воду слей. Болгарский перец нарежь тонкой соломкой, а морковку натри на терке.

Поставь на плиту сковороду с толстым дном, влей растительное масло и хорошенько разогрей. Затем всыпь и немного обжарь специи. Добавь морковь и перец. После непродолжительного обжаривания залей овощи томатным соком. Туши под крышкой минут 5. Переложи зажарку в общую кастрюлю, добавь фасоль и лавровый лист. Вари на небольшом огне 8 — 10 минут. Пикантный и ароматный супчик готов!

8. Суп харчо с индюшатиной

Фото: sorokulya.ru

Такой суп можно приготовить в любое время года, поскольку овощи для него подойдут как в свежем, так и в замороженном виде.

Тебе понадобится: 500 г мяса индюшки, 0,5 стакана риса, 1 красный сладкий перец, 2 средних помидора, 1 морковка, 1 луковица, 3 ст. л. аджики, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Поставь вариться бульон. В это время морковь натри на крупной терке и обжарь на растительном масле. Добавь нарезанный кубиками лук, когда он станет прозрачным, всыпь болгарский перец. На этом этапе можно добавить перец чили, если хочешь, чтобы суп получился острым. Затем переложи к овощам нарезанные мелкими кубиками помидоры. Добавь аджику, приправы, перемешай и туши минут 10.

Когда бульон сварится, его надо посолить по вкусу и всыпать рис. Овощную заправку добавляй в суп, когда рис будет почти готов. Теперь пришел черед измельченного чеснока и рубленой зелени. Как только закипит, снимай с плиты и подавай к столу.

Овсяное печенье в домашних условиях: 10 лучших рецептов

9. Суп харчо с перловкой

Фото: recept-borscha.ru

Не спеши воротить нос! Именно перловая крупа придает супу харчо особый вкус.

Тебе понадобится: 0,5 кг говядины, 0,5 стакана перловки, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 4 ст. л. аджики, сушеные травы, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Мясо сложи в кастрюлю и залей холодной водой. Поставь на огонь, доведи до кипения, добавь соль по вкусу. Вари говядину до полуготовности. Тем временем займись овощами. Очищенный картофель нарежь кубиками, чеснок пропусти через пресс, лук меленько порежь.

Обжарь в течение минуты чеснок на разогретой сковороде со сливочным маслом. Всыпь лук, когда он станет прозрачным, добавь аджику и сушеные травы. Перемешай и туши пару минут. В бульон с мясом аккуратно опусти картофель и промытую перловку. Спустя 5 минут после закипания добавь овощную заправку. Вари суп до готовности. Затем разлей по тарелкам, посыпь рубленой зеленью и подавай к столу.

10. Самый быстрый суп харчо

Фото: dom-eda.com

На его приготовление по этому рецепту уйдет не более получаса, но вкус запомнится надолго!

Тебе понадобится: 300 г мясного фарша, 2 свежих помидора, 3 — 4 ст. л. белого риса, 2 луковицы, 4 ст. л. грузинской аджики, 3 мясных бульонных кубика, пара долек чеснока, хмели-сунели и соль по вкусу.

Приготовление: Раствори по инструкции бульонные кубики в 1,5 литрах воды. Лук мелко нарежь и спассеруй на растительном масле, добавь аджику. Когда соус закипит, выложи в него мясной фарш, постоянно помешивая обжаривай в течение 5 — 7 минут.

Переложи мясную заправку в кастрюлю с бульоном, добавь нарезанные небольшими дольками помидоры и поставь на средний огонь. Когда жидкость закипит, интенсивность нагревания снизь до минимума, вари суп около получаса.

Рис промой, откинь на дуршлаг, всыпь в кастрюлю с овощами и мясом. Вари до готовности крупы. Приправь суп специями и пропущенным через пресс чесноком. Дай покипеть минут 5 и сними с огня. Подавай, посыпав рубленой зеленью.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Рецепт приготовления острого супа харчо

Рецепт настоящего грузинского супа-харчо

Грузинская кухня очень разнообразна и оригинальна. Кавказские горцы славятся своей гостеприимностью, обильным угощением и любовью к всевозможным приправам. Их национальные блюда в большинстве своем острые и очень сытные. Очень распространены блюда из птицы, баранины и говядины. Одним из таких блюд является суп харчо, который стал частым гостем и на столах россиян.

Читать далее

Классический харчо, гордость грузинской кухни, обязательно должен включать тклапи (сушеное сливовое пюре), говядину и рис, лук, чеснок, специи и пряность хмели-сунели. Грузинская заправка тклапи обязательна для настоящего грузинского харчо, однако вы можете заменить ее соусом ткемали, соком граната, томатной пастой, помидорами или свежей алычой. В настоящий момент хозяйки редко используют орехи, т.к. они очень специфично сочетаются по вкусу с острым супом. В обыденной кухне вполне можно заменить говядину на свинину, баранину или птицу.

Классический рецепт харчо по-грузински


Ингредиенты:
400 г говядины (вырезка)
100 г риса
80 г грецких орехов (ядра)
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
120-150 мл соуса ткемали
2 ч. ложки аджики
укроп — 1 пучок
кинза — 1 пучок
1,5 ч. ложки соли
1 ст. ложка хмели-сунели
черный молотый перец (по вкусу)
растительное масло (для обжарки)

Как готовить классический харчо:

  1. Говяжью вырезку промойте, обсушите на бумажном полотенце и порежьте небольшими кусочками. В большую кастрюлю налейте около 4 л воды, положите кусочки мяса и варите в течение 1 часа.

  2. Тем временем подготовьте все остальные ингредиенты для супа. Репчатый лук помойте, очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде на растительном масле до золотистого оттенка. Ядра грецких орехов размельчите в ступке. Рис промойте в холодной воде. Укроп и кинзу промойте, а затем мелко порубите. Зубчики чеснока очистите и раздавите с помощью чеснокодавилки.

  3. Подготовьте грузинский соус ткемали. Если у вас нет этого соуса, то вполне можете заменить его 4 ст. л. томатной пасты.

  4. В кипящей бульон выложите рис и отварите в течение 5 минут, далее необходимо добавить грецкие орехи, репчатый лук, соус ткемали, хорошо перемешайте все ингредиенты и поварите 5 минут. Теперь можно добавить соль, аджику и хмели-сунели.

  5. В самом конце приготовления супа добавьте в него мелко порубленную зелень и чеснок, затем перемешайте, выключите огонь и дайте супу настояться под закрытой крышкой около 10 минут. Готовый острый суп харчо по-грузински можно подавать к столу.

К острому супу подайте настоящий Хачапури. Рецепт Ольги Гулиевой – шеф-повара известного грузинского ресторанаСмотрите видео!.. 

Острый харчо по-мегрельски 

Напоминает по консистенции не суп, а соус, в который можно макать хлеб.

Ингредиенты:
1 кг говядины (грудинка)
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
80 г грецких орехов (ядра)
2 ст. ложки кукурузной муки
1 ст. ложка винного красного уксуса
лавровый лист — 1 шт.
красный жгучий перец — 12 шт.
1 ч. ложка молотого шафрана
1 ч. ложка молотых семян кориандра
1 ч. ложка приправы уцхо сунели
соль (по вкусу)

Как готовить харчо по-мегрельски:

  1. Грудинку промойте, обсушите, порубите на небольшие кусочки, затем выложите в кастрюлю, залейте полностью водой и поставьте на огонь. Репчатый лук очистите и мелко порубите. Как только вода в кастрюле закипит, добавьте лук и лавровый лист. Огонь сделайте минимальным и тушите мясо в кастрюле без крышки до тех пор, пока жидкость не выкипит полностью.

  2. Влейте в кастрюлю 500 мл воды, доведите до кипения. На этом этапе мясо начнет отделяться от костей.

  3. Кукурузную муку тонкого помола смешайте с измельченными грецкими орехами, раздавленным чесноком, пряностями, мелко порубленным перцем, затем посолите.

  4. ½ часть бульона из кастрюли отделите, остудите и разведите им ореховую смесь. В результате получится соус, который нужно хорошо перемешать.

  5. К готовому мясу добавьте приготовленный соус, варите еще примерно 5 минут, а затем снимите с огня. Суп харчо по-мегрельски принято подавать с гоми (кукурузной кашей), способным нейтрализовать очень острый вкус харчо.

рецепты приготовления в домашних условиях

Суп харчо классический – это одно из самых острых блюд среди супов. Рецепт этого блюда возник на Кавказе, и, как и все местные блюда, требует большого количества специй и зелени.

Суп харчо

Ингредиенты

  • Филе говядины или баранины – 450 гр.
  • Орехи – 125 гр.
  • Чеснок – 20 гр.
  • Рис – 250 гр.
  • Соус – 200 гр.
  • Лук – 150 гр.
  • Хмели-сунели – 10 гр.
  • Петрушка – 25 гр.
  • Перец черный (горошек) – 5 гр.
  • Острый красный перец – 5 гр.
  • Соль – 10 гр.
  • Вода – 3 л.

Приготовление

  1. Мясо тщательно промыть под проточной водой, и, если есть, вырезать прожилки. Нарезать кубиками небольшого размера.
  2. Бросить нарезанное мясо в кастрюлю, довести до кипения, и варить около двух часов на маленьком огне. В процессе варки необходимо убирать всю образовавшуюся пену с помощью шумовки.
  3. Рис промыть в холодной воде. Желательно сделать это несколько раз, пока вода после промывания не станет прозрачной.
  4. Когда мясо сварилось, необходимо в кастрюлю засыпать рис. Варить около пятнадцати минут.
  5. Лук почистить от шелухи и очень мелко нарезать.
  6. Обжаривать лук на подсолнечном масле до тех пор, пока его цвет не станет золотистым.
  7. Грецкий орех следует очистить (должно быть 125 граммов очищенных ядер), измельчить ядра с помощью ножа, смешать с обжаренным луком и добавить в бульон.
  8. Проварив суп 15 минут, необходимо добавить в него специи и соль.
  9. Добавить сосус (необходимо использовать ткемали или сацебели).
  10. Варить еще 10 минут, после чего необходимо выключить огонь и добавить, в суп, чеснок. Чеснок должен быть измельчен с помощью чеснокодавки.
  11. Помойте петрушку и мелко нарежьте. Это можно сделать пока суп настаивается (на это необходимо около двадцати минут).
  12. Добавьте зелень в суп.

Рецепт с картошкой

Ингредиенты

  • Мясо – 550 гр.
  • Картофель – 200 гр.
  • Рис – 100 гр.
  • Лук – 150 гр.
  • Паста томатная – 15 гр.
  • Аджика – 20 гр.
  • Чеснок – 10 гр.
  • Сушеные травы (смесь) – 5гр.
  • Петрушка – 25 гр.
  • Красный перец (молотый) – 5 гр.
  • Соль – 10 гр.

Приготовление

  1. Мясо (этот рецепт предполагает использование свинины или баранины) промыть и очистить от прожилок. Нарезать кубиками среднего размера.
  2. Нарезанное мясо необходимо поместить в кастрюлю с водой, и поставить на огонь. Довести до кипения.
  3. Воду с мясом посолить. Варить мясо до состояния полуготовности в течение часа. Периодически убирать образовавшуюся пену с помощью шумовки.
  4. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками небольшого размера.
  5. Чеснок и лук очистить от шелухи и нарезать их мелкими кусочками.
  6. Нарезанный чеснок необходимо жарить на сливочном масле в течение двух минут, после чего необходимо добавить лук и жарить до появления золотистого цвета.
  7. Когда лук зажарен, необходимо добавить в сковороду аджику, пасту томатную, сушеные травы. Постоянно перемешивая, эту смесь необходимо тушить в течение 5 минут.
  8. Когда мясо проварилось до состояния полуготовности, необходимо промыть рис в проточной воде, и, вместе с нарезанным картофелем, добавить в кастрюлю.
  9. Когда будет и картофель доведен до состояния полуготовности, необходимо в кастрюлю добавить подготовленную зажарку.
  10. Перед выключением огня необходимо добавить в кастрюлю перец.
  11. Сваренный суп должен настояться в течение некоторого времени. За это время необходимо помыть петрушку (или другую имеющуюся зелень) и мелко нарезать. Петрушку насыпать непосредственно в тарелку, при подаче.

Рецепт с говядиной на косточке

Ингредиенты

  • Мясо – 550 гр.
  • Лук – 50 гр.
  • Чеснок – 25 гр.
  • Орех грецкий – 150 гр.
  • Томатное пюре – 100 гр.
  • Рис – 100гр.
  • Соус – 75 гр.
  • Соль – 15 гр.
  • Перец красный молотый – 5 гр.
  • Хмели-сунели – 7 гр.
  • Перец черный (горошек) – 7 гр.
  • Стручок зеленого и красного (острого) перца – 10 гр.
  • Петрушка – 25 гр.
  • Кинза – 15 гр.

Приготовление

  1. Мясо на кости (выбирайте жирное мясо) необходимо тщательно промыть и поместить в кастрюлю. Залить мясо водой и поставить на большой огонь.
  2. Когда вода закипит, необходимо убавить огонь до среднего. С помощью шумовки удалять пену, которая будет образовываться в процессе приготовления мяса.
  3. Варить мясо необходимо около часа, если мясо молодого животного. Более старое мясо необходимо варить 2 часа.
  4. Сваренное мясо следует достать из кастрюли, дать остыть и удалить все имеющиеся, в мясе, кости.
  5. Если в мясе были мелкие кости, то необходимо процедить бульон, чтобы в нем не осталось кусочков костей.
  6. Мясо следует нарезать на небольшие, удобные для вас, куски и вернуть в кастрюлю.
  7. Очистите лук от шелухи. Порежьте на куски в форме мелких кубиков.
  8. Очистите от шелухи чеснок, и, воспользовавшись ступкой, измельчите его (можно чеснок измельчить с помощью скалки или блендера).
  9. Кинзу и петрушку промыть и мелко нарезать.
  10. Рис необходимо промыть в прохладной воде несколько раз, пока вода после промывки не станет прозрачной.
  11. Добавить в бульон рис, петрушку и кензу.
  12. Довести суп до кипения.
  13. В готовый суп добавить соус ткемали и измельченный чеснок.
  14. Грецкие орехи необходимо очистить от скорлупы (должно получиться 150 граммов чистых ядер), и измельчить до кусочков мелкого размера.
  15. Немного проварить, добавить соль, травы, измельченные орехи, можно бросить лавровый лист.
  16. Суп должен настояться 15 минут.
  17. При подаче суп украшается стручками зеленого и красного перца, веточками зелени.

Советы

  • Рецепт классического супа харчо предполагает использование соуса тклапи. Для его замены можно воспользоваться гранатовым соком (приобретенным или свежевыжатым).
  • Чем больше положить в суп харчо лука и чеснока, тем проще будет организму переварить и усвоить тяжелый суп, делая это блюдо более питательным.
  • Рецепт этого классического грузинского блюда предполагает использование говядины. Но мясо может быть заменено на другие виды (баранина, свинина, курица).

Выбирайте только свежее мясо на мозговой кости. Это позволит получить наваристый и жирный бульон.

  • Использование специй, даже используя классический рецепт, в грузинской кухне неоднозначно. Кроме специй, указанных в рецептах, смело можно воспользоваться шафраном, базиликом, мятой, укропом и всевозможными острыми специями. Суп получится лишь вкуснее.
  • Использование риса смягчает всю резкость вкуса острого блюда. Но не стоит класть слишком много риса, суп может превратиться в кашу.
  • Суп харчо можно сварить без использования грецких орехов. Но суп потеряет национальную грузинскую изысканность.
  • Один из рецептов харчо позволит сварить это блюдо даже из рыбы. При этом, кроме стандартных компонентов, понадобятся корни петрушки и сельдерея, томатный сок. Классические грузинские соусы не используются.
  • Если приготовленный суп харчо получился чересчур острый или соленый, необходимо добавить в кастрюлю пол литра кипяченой воды и прокипятить суп.

Классический суп харчо был впервые сварен много веков назад. За прошедшее время его рецепт прошел множество преобразований и модификаций. Кто-то назовет их нелепыми, кто-то готов наслаждаться всеми вариантами рецепта этого супа. Но стоит отметить, что чесночно-ореховая составляющая супа, независимо от выбранного мяса и специй, несет весь колорит грузинской кухни, делая это блюдо превосходным.

Суп харчо: классический рецепт приготовления

Ингредиенты:

1. Говядина – 500 г.

2. Рис круглый – 1 стакан

3. Лук – 1 шт.

4. Морковь – 1 шт.

5. Ткемали соус– 1,5 ст.л

6. Кинза – 1 пучок

7. Чеснок – 2 зуб.

8. Укроп – 1 ст.л

9. Кориандр молотый– 0,5 ч.л

10. Хмели –сунели – 1 ч.л

11. Черный молотый перец – щепотка

12. Мускатный орех — щепотка

Примечание: хмели — сунели, черный перец, кориандр молотый можно заменить авторским набором для харчо

Приготовление:

Говядину кладем в воду, ждем, пока вода закипит, снимаем пенку или сливаем первую воду, тогда бульон будет менее жирным.

Варим бульон на медленном огне, около часа под прикрытой крышкой.

Рис промоем под водой, добавляем в кастрюлю, перемешаем.

Пока варится рис, нарезаем лук и морковь на мелкие кусочки, кинзу мелко нашинкуем. Достаем мясо из кастрюли и нарезаем его. Кладем все ингредиенты на сковороду с растительным маслом, добавим соль, черный молотый перец, жарим до золотистости овощей.

Кладем овощи, солим, варим до их готовности.

Кладем сливовую заправку ткемали, добавляем хмели-сунели, кориандр, мускатный орех, выдавленный чеснок, укроп, варим еще 5-10 минут.

Наливаем суп в миску и подаем к столу! Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

По классическому варианту, мы должны использовать говядину: грудинку, ребра или другую часть.

Если не хотите жирный суп не берите слишком жирное мясо, или сливайте первый бульон.

Ткемали вы можете купить в магазине или приготовить самим, в этом нет ничего сложно, зато познакомитесь еще с одним соусом. Магазинный сливовый соус к сожалению похож на сладкое яблочное варенье и совсем не напоминает настоящий.

Свежая зелень обязательно должна добавляться: петрушка, укроп, кинза, базилик.

Без специй в этом блюде не как не обойтись: лавровый лист, кориандр, базилик, хмели –сунели, чабер, чеснок, мята.

Для насыщенности вкуса можно поэкспериментировать и использовать такие овощи: болгарский перец, помидор, баклажан, цветную капусту.

Если ткемали у вас острый, то много черного перца не добавляйте.

Харчо: рецепт по грузински готовится в основном густым, оно больше напоминает рагу.

Грузины в свои блюда часто добавляют перетертые грецкие орехи. 

Суп харчо: рецепты приготовления от Шнфмаркет

В Грузии супы очень востребованные блюда. Их готовят густыми, сытными с мясом, на основе овощей или молочных продуктов. Почти все первые блюда готовятся без картофеля, но в качестве загустителя заправляются мучным соусом или сырыми яйцами. Добавление кислых ингредиентов наподобие мацони, фруктовых соков или винного уксуса придает грузинским супам особый вкус. Одним из самых популярных в грузинской кухне считается суп харчо. Рецепт этого блюда готовится с говяжьим мясом или ребрами. Сочетание сладковатого говяжьего бульона и натуральной кислинки от тклапи (густого пюре из алычи) с пряной приправой из зелени и слегка терпким ореховым вкусом создают характерный аромат и послевкусие супа харчо. После приготовления блюдо посыпают кинзой, чесноком, кориандром и базиликом.

Классическая версия рецепта

Тем, кому доводилось сидеть на свежем воздухе за столом гостеприимных хозяев и наслаждаться огромной миской харчо, рецепт этого восхитительного блюда запомнится на долгие годы. Довольно интересным есть тот факт, что даже в самой Грузии ведутся довольно жаркие споры по поводу некоторых ингредиентов, имеющих ключевое значение в процессе приготовления. Скорее это объясняется местными традициями, семейными ценностями и привычками.

Но все разногласия сходятся во мнении, что суп харчо — рецепт приготовления сытного мясного рисового первого блюда. основу вкуса составляют орехи и кислая сливовая составляющая. Хотя это блюдо родом из Грузии, оно, как и многие другие грузинские блюда, получило широкое распространение на всей территории бывшего СССР.

Набор продуктов:

  • 600 гр. говядины мякоти или ребер;
  • 100 гр. риса;
  • 2-3 моркови;
  • 2/3 стак. ядер грецких орехов;
  • 2-3 луковицы;
  • 2 корня петрушки;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 1 пучок кинзы;
  • 2 пучок базилика;
  • 1 ст. л. хмели-сунели;
  • Соус из алычи или слив (тклапи или ткемали) по вкусу;
  • ½ ч. л. семян кориандра;
  • Перец, лаврушка, соль;
  • Масло подсолнечное.
Классическая версия рецепта

Готовим:

  1. Мясо ополосните, нарежьте порционными кусочками на суп харчо. Рецепт классический с фото может отличаться, но это его наиболее приближенная версия.
  2. Процесс варки мяса стандартный: доведите до кипения, снимая шум в процессе, убавьте огонь, варите при слабом пузырьковом кипении. Учтите, что холодную воду добавлять в бульон нельзя, поэтому сразу используйте кастрюлю на 3 л. Для насыщенного вкуса варите мясо не менее 1,5 часа. Это время можно уделить подготовке остальных составляющих.
  3. Промойте рис неоднократно.
  4. Орехи порубите ножом, сложите в пиалу.
  5. Морковь, лук, корень петрушки на суп харчо рецепт классический очистите, помойте. Мелко нашинкуйте указанные продукты.
  6. Разогрейте сковороду с 1-2ст. л. масла, обжарьте, слегка потушите овощи.
  7. Чеснок очистите, помойте дольки и зелень.
  8. Нарубите зелень ножом, сложите в миску. Чеснок мелко нарежьте ножом, сложите в отдельную пиалу.
  9. Спустя 1,5 часа варки бульона загрузите в кастрюлю рис и орехи.
  10. Спустя 5-10 минут добавьте пассерованные овощи, лаврушку, хмели-сунели, семена кориандра, молотый перец.
  11. Посолите, доведите до кипения.
  12. Добавьте соус на сливе или алыче, откорректируйте по кислинке и содержанию соли ваш харчо. рецепт классический пошаговый практически готов. Осталось добавить измельченную зелень и чеснок. Сделайте это непосредственно перед выключением, убедитесь, что рис готов.
  13. Добавьте зелень, выключите нагрев, накройте крышкой. Оставьте настояться на полчаса, подавайте.

Еще одна версия аутентичного приготовления

Грузинская кухня представляет собой мастерство сочетания трав и специй, которое позволит насладиться индийской остротой и средиземноморской нежностью, с уникальными и яркими продуктами. Это утверждение лучшим образом подтверждает суп харчо. Классический рецепт приготовления может отличаться способами термической обработки мяса. В некоторых регионах его просто варят. В других – к бульону добавляют тушеную мякоть для усиления вкуса. Именно такой вариант предлагаем приготовить уже сегодня.

Набор продуктов:

  • 450 гр. говяжьих или телячьих костей;
  • 3 л. воды;
  • 800-900 гр. мякоти говяжьей;
  • ½ стак. риса;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • Свежие базилик, укроп, кинза;
  • 1/3 ч. л. кайенского перца молотого;
  • ½ ч. л. паприки молотой;
  • 1/3 стак. соуса ткемали;
  • Соль, хмели-сунели по вкусу;
  • 1 крупная луковица;
  • ½ стак. ядер грецких орехов;
  • Лаврушка;
  • Подсолнечное масло.
Еще одна версия аутентичного приготовления

Готовим:

  1. Рецепт супа харчо классический начните готовить с бульона. Залейте кости водой, доведите до кипения. Снимите шум в процессе, затем убавьте огонь, добавьте 2-3 веточки кинзы, несколько горошин черного перца, лавровый лист и варите не менее полутора часов.
  2. Разогрейте сковороду с 1-2 ст. л. подсолнечного масла.
  3. Мякоть выложите на горячую сковороду, обжарьте с двух сторон, накройте крышкой, потушите 20 минут. выключите огонь, снимите на тарелку.
  4. Очистите лук, измельчите. Обжарьте в сковороде, где тушилось мясо до золотистого цвета.
  5. Спустя 1,5 часа процедите бульон в новую кастрюлю, кости и специи больше не используются в суп харчо. Рецепт с фото продолжите подготовкой риса. Хорошенько промойте, заложите в бульон.
  6. Спустя 5 минут добавьте орехи вместе с луком и тушеным мясом, порезанным на кусочки удобного размера.
  7. Посолите, варите после закипания 10 минут.
  8. Затем добавьте ткемали, два вида перца, паприку, хмели-сунели. Последнюю специю хорошо бы иметь именно грузинского производства. Она включает в себя дикий синий пажитник, лепестки календулы, лавровый лист, красный перец, базилик, Фенхель, петрушку и кинзу. Если такой нет, приготовьте свой аналог в суп харчо. Рецепт приготовления с фото прост: используйте смесь из ½ ч. л. молотого кориандра, сушеного базилика, молотого тмина, молотых цветков календулы (или куркумы) и дикого синего пажитника.
  9. Готовьте еще 10 минут и добавьте измельченную зелень, чеснок. Оставьте суп на 5 минут перед подачей на стол.

Рецепт с томатами

В некоторых регионах говяжий суп харчо — это сытное первое блюдо из говядины в томатном бульоне со сбалансированным сочетанием смеси специй и большого количества свежих трав. Кислинку здесь вместо ткемали добавляет пюре из томатов. Это более адаптированная версия для вкусовых предпочтений российского кулинара супа харчо. Рецепт пошаговый с фото готовится без грецких орехов, которые частенько игнорируют обычные хозяйки.

Набор продуктов:

  • 1 кг. мякоти говядины;
  • 1 средний лук;
  • 2 сельдерея;
  • 2 л. легкого бульона говяжьего;
  • 3 ч. л. соли;
  • 700 гр. помидоров;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 1 ч. л. паприки молотой;
  • 1 ч. л. молотого кориандра;
  • 3 лаврушки;
  • ½ стак. риса;
  • ½ лимона для сока;
  • ½ пучка укропа и петрушки;
  • 4 ст. л. масла подсолнечного.
Рецепт с томатами

Готовим:

  1. Посыпьте мясо солью, полейте 2 ст. л. масла на суп харчо. Рецепт с фото пошагово начните с обжарки говядины. При условии, что бульон уже имеется готовый. Если бульон нужно сварить, залейте 0,6-0,8 кг. костей водой, отварите в течение полутора часа. Затем процедите через мелкое сито, чтобы отделить мелкие фрагменты костей.
  2. Выложите мясо на горячую сковороду, обжарьте с двух сторон. Обжаривать можно двумя порциями, если цельный брусок не помещается на сковороду. Также имеет значение толщина. Толстый кусок мяса лучше перерезать пополам.
  3. Обжаренную с двух сторон говядину выложите на тарелку.
  4. Очистите лук и сельдерей, помойте, мелко нашинкуйте под рецепт приготовления харчо.
  5. Обжарьте на масле, которое осталось после говядины. Для этого перелейте в кастрюлю для варки супа остатки масла. Достаточно буквально 5 минут до мягкости.
  6. Очистите от шкурки помидоры, порежьте кубиками. Самый простой способ снять кожицу – ошпарить или опустить в кипяток на 1-2 минуты. Шкурка легко отделится от мякоти.
  7. Добавьте томаты к луку.
  8. Нарежьте мясо кусочками произвольной формы, выложите к луку и томатам. Залейте бульоном и тушите 1,5 часа.
  9. Добавьте рис промытый, сок лимона.
  10. Очистите, порубите ножом чеснок, добавьте в харчо по рецепту с фото вместе с кориандром и паприкой.
  11. Накройте блюдо крышкой и томите 20 минут.
  12. Снимите с огня и добавьте измельченную зелень. Накройте крышкой и дайте постоять еще 10 минут перед подачей на стол.
  13. Приправьте по вкусу солью и перцем, подавайте со свежей зеленью по желанию.

Рецепт с акцентом мяты

Этот суп из говядины с рисом, ароматным пажитником и кориандром, загущенный мелкоизмельченными грецкими орехами, не является чем-то необычным. Многие называют основой грузинской кухни суп харчо. Пошаговый рецепт с фото традиционно приобретает острый вкус из кислого сливового соуса ткемали. В качестве заменителя можно использовать гранатовую патоку.

Набор продуктов:

  • 900 гр. мякоти говядины;
  • ⅓ стак. ядер грецкого ореха;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 2 большие луковицы;
  • 2 моркови;
  • 1 ч. л. молотого пажитника
  • 4 дольки чеснока;
  • ½ ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сладкой паприки;
  • ½ ч. л. молотого кориандра
  • 2 ст. л. ткемали или гранатовой патоки
  • ½ ч. л. сушеной мяты
  • 1 стак. консервированных помидоров
  • 2 л. говяжьего костного или овощного бульона
  • ¼ стак. длинно зернистого белого риса;
  • Свежемолотый черный перец;
  • свежая кинза и укроп для подачи.
Рецепт с акцентом мяты

Готовим:

  1. Ополосните, очистите от жира или пленок, нарежьте кубиками говядину на вкусный суп харчо.
  2. В большой кастрюле, в которой будете готовить суп, разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте партиями всю заготовку, готовя каждую около 5 минут. Добавляйте немного масла по мере необходимости. Выкладывайте обжаренное мясо на тарелку.
  3. Подготовьте овощи: очистите морковь, чеснок и лук, помойте, измельчите.
  4. Рис помойте, откиньте на сито, чтобы стекла лишняя влага.
  5. Консервированные помидоры порежьте кубиками или просто кусочками.
  6. Грецкие орехи измельчите в кухонном комбайне до мелких фракций.
  7. В кастрюле, где обжаривался лук на суп харчо, пошаговый рецепт продолжите обжаркой лука и моркови. Через 5 минут добавьте чеснок и немного соли.
  8. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, 8–10 минут.
  9. Добавьте паприку, пажитник, кориандр, мяту, перцы и томите, помешивая, пока не станет выделяться аромат, около 1 минуты.
  10. Добавьте помидоры, ткемали, кусочки говядины и бульон. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения.
  11. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока говядина не станет очень нежной, около 1,5 часа.
  12. Размешайте в пиале грецкие орехи, рис, соль и достаточное количество черного перца. Продолжайте готовить под крышкой, пока рис не станет мягким, около 20 минут.
  13. Попробуйте и добавьте больше соли и перца, если хотите.
  14. Подавайте с измельченной зеленью.

Вам также может понравиться:

Макароны с фаршем: рецепт в духовке

Бисквитный рулет: рецепт приготовления

Простые рецепты приготовления воздушных пончиков

Рецепты приготовления форели

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket. ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

10 рецептов супа харчо — лучшие пошаговые классические рецепты харчо

Знаменитый острый суп харчо – гордость национальной грузинской кухни. В этом блюде смешались пряности, орехи, бульон на говядине, тклапи и рис. По консистенции суп получается густым и наваристым. Уникальный состав делает его очень сытным и ароматным. Благодаря этому, он завоевал важное место в сокровищнице блюд не только в Грузии, но и в других странах. Особенно популярным он становится в холодные дни. За счет пряности, остроты и жирности он обладает согревающим эффектом.

В переводе с грузинского слово «харчо» означает «говяжий суп». В далекие времена, таким словом называли говядину с грецкими орехами, в тандеме с сушеным сливовым пюре. Вариации приготовления этого блюда — разнообразные. В Северных и Восточных регионах Грузии есть свои рецепты, отличные от традиционного, в которых добавляют в блюдо другие продукты. Таким образом, можно выбрать рецепт согласно вашим предпочтениям. Однако, какие бы продукты не использовали в приготовлении харчо, базовые компоненты не меняются — сливы, говядина и тертые грецкие орехи. Этот набор остается неизменным. Освоив рецепт приготовления, можно устроить домашний грузинский ресторан.

В этой статье детально разберемся, как приготовить гордость национальной грузинской кухни – суп харчо.

Суп харчо по-грузински классический рецепт

Грузинский суп Харчо – ароматное, сытное и невероятно вкусное первое блюдо. С него можно смело начинать знакомство с грузинской кухней, ведь суп харчо в Грузии – это все равно что борщ на Украине. Его готовят на обед для всей семьи, им потчуют гостей, и любой национальный ресторан обязательно предлагает его в своем меню.

Ингредиенты:

  • Говядина(ребрышки) – 300 гр.
  • Говядина(лопатка) – 600 гр.
  • Рис(круглозерновой) – 5 ст. ложек
  • Грецкий орех – 150 гр.
  • Лук репчатый – 6 шт.
  • Томаты в собственном соку – 300 гр.
  • Ткемали – 4 ст.ложки
  • Чеснок – 5-6 зубчиков
  • Зелень: кинза, петрушка – по вкусу
  • Приправы: хмели-сунели, паприка, черный молотый перец, душистый перец горошком(5-6 шт.), соль, лавровый лист(2 шт.)
  • На это количество продуктов 4 литра воды.

Приготовление:

  1. Говядину промываем и кладем в кастрюлю, я взял немного грудинки с костями и добротную мякоть.
  2. Добавляем одну цельную небольшую луковицу, связанные стебли кинзы, пару лавровых листов и душистый перец горошком и одну столовую ложку соли.
  3. Ставим на максимальный огонь, доводим до кипения и убираем пену. Оставляем вариться на медленном огне на 3 часа.
  4. После того как мясо сварилось,  убираем кинзу и лук из бульона.
  5. Мясо выкладываем на тарелку и даем остыть.
  6. Бульон необходимо процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей.
  7. Берем круглозерновой рис. Он необходим для загущения супа, перебираем и промываем его несколько раз и замачиваем водой на 15 минут.
  8. Репчатый лук нарезаем сначала 1/4 кольцами, затем мелко рубим его. Лука в супе должно быть много для густоты и насыщенности.
  9. В сковороду добавляем растительное масло и обжариваем лук на среднем огне до прозрачной структуры.
  10. Берем 400 гр. томатов в собственном соку или свежие помидоры, разомнем их вилкой. Томаты дадут необходимую кислинку и яркий цвет блюду.
  11. Перетертые томаты соединяем с луком.
  12. Добавляем приправы 1 ст. ложку сладкой паприки и 1 ст. ложку хмели-сунели. Так же добавим немного черного молотого перца. И перемешиваем.
  13. Харчо — это всегда кислая основа, поэтому обязательно добавляем кислого и пряного соуса ткемали 4 ст. ложки.
  14. Мелко порубим 5-6 зубчиков чеснока. Отправляем тушиться.
  15. Грецких орехов понадобится 150 гр. Необходимо перебрать и удалить остатки скорлупы и перегородок.
  16. Обжариваем орехи, затем их разотрем в ступке до состояния ореховой пасты. Готовую смесь отправляем в заправку.
  17. Если заправка получилась густой, то можно разбавить водой или бульоном.
  18. Оставляем все тушиться на 10 минут.
  19. Вливаем чистую кастрюлю процеженный бульон.
  20. Говядину перебираем, срезаем все пленки и видимый жир, удаляем все кости.
  21. Мясо нарезаем кусочками средних размеров, сильно мельчить не стоит. Мякоть говядины на столько хорошо проварилась, что буквально разваливается на волокна.
  22. Нарезанное мясо возвращаем обратно в бульон.
  23. Готовую заправку опускаем в кастрюлю, добавляем 5 ст. ложек промытого риса и оставляем вариться на 15-20 минут. За это время рис разварится и придаст супу густоту.
  24. А пока нарежем немного острого перца, удаляем из него все семена. Я использую только половину стручка, любители остроты могут нарезать перца чуть больше по своему вкусу. Порезанный перец добавляем в суп.
  25. При необходимости добавим немного соли.
  26. Листья кинзы и петрушки необходимо отделить от стеблей и мелко порубить.
  27. После полной готовности снимаем харчо с огня и дадим ему немного отстояться.
  28. Суп готов! Сытно и очень просто.

Харчо это необычный суп, в отличие от других супов, он должен получиться очень густым, пряным, острым, с обилием чеснока и зелени. Разливаем Харчо по тарелкам и подаем с грузинским лавашем. При желании можно добавить сметану. Приятного аппетита.

Автор: Время есть


Харчо классический рецепт

Ингредиенты:

  • Говяжье мясо на кости 600-700 гр.
  • Картофель — 3 шт.
  • Рис — 50 гр.
  • Головки репчатого лука — 2 шт.
  • Чеснок — 4-5 зубчиков.
  • Томатная паста — 4 ст. ложки.
  • Хмели-сунели — 3 ч. ложки.
  • Соль, черный молотый перец, растительное масло — по вкусу.

Приготовление:

  1. Налив в ёмкость (кастрюлю) примерно 2,5 литров холодной воды (либо кипяток, чтобы получить более мягкое отварное мясо) и выложив в неё говяжью кость, ставим закипать на огонь сильной интенсивности, после чего который немедленно переводим в слабый (для крепости бульона).
  2. По мере закипания содержимого ёмкости, по-быстрому убираем пену (и не раз, добиваясь будущей прозрачности харчо), добавляем соль и сбавляем огонь. Варим мясо на косточке до готовности (ориентировочно — часа 1,5, чуть больше).
  3. Пока суть да дело, готовим томатную поджарку для супа, для начала почистив и измельчив для неё лук. Нарезанные овощи немножко обжариваем на постном масле.
  4. К ним докладываем томатную пасту, насыпаем черный перец и хмели-сунели. Перемешав, обжариваем ещё порядка 5 минут.
  5. Непосредственно перед сбрасыванием риса в содержимое кастрюли, промываем его и заливаем минут на 20-25 теплой водой.
  6. Готовую говяжью кость вынимаем из кастрюли, «состригаем» с неё мясо, режем на куски и возвращаем откуда взяли.
  7. В получившееся докладываем рис, ёмкость ставим на огонь.
  8. Пока варится рис, нарезаем картошку кубиками, предварительно помыв и очистив эти овощи.
  9. Минут через 10 после отправки риса к будущему харчо туда же добавляем картофель, варим содержимое минут 5.
  10. Затем в него выкладываем томатную поджарку и измельченный чеснок, дожидаясь полного окончания процесса варки ещё порядка минут 10.
  11. Готовый суп харчо сдабриваем ложечкой сметаны и вместе с черным хлебушком подаём к столу с полной уверенностью, что аппетит точно будет приятным. Желаете что-нибудь ещё с восточным акцентом? Люля-кебаб из курицы подойдёт?

Харчо из свинины

Суп харчо одно из самых любимых первых блюд. Предлагаю свой рецепт этого замечательного супа. Ароматный и сытный харчо — украшение праздничного обеда.
Ингредиенты:
(рассчитаны на 6 порций, время готовки — 1 час 10 минут)

  • Мясо свинины — 600 гр.
  • Питьевая вода — 2,5 литра.
  • Картофель – 2-3 шт.
  • Репчатый лук – 2 головки.
  • Рис – 100 гр.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Помидоры — 3-4 шт.(или томатная паста – 2 ч. ложки)
  • Приправа хмели-сунели – добавлять по вкусу.
  • Масло растительное — 3 гр.
  • Зелень, красный перец и соль – добавлять по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясо промываем и нарезаем кубиками примерно 3х3 см.
  2. Затем заливаем его холодной водой и даем закипеть. Не забывайте снимать пену с поверхности воды. Варим мясо на самом маленьком огне примерно 40 минут с накрытой крышкой.
  3. Очищаем и моем репчатый лук, после чего нарезаем его кубиками.
  4. Очищаем, промываем и нарезаем кубиками картофель (если нет желания, то его можно и не добавлять).
  5. Как следует промываем рис.
  6. Как только свариться мясо, добавляем к нему рис, репчатый лук и картофель (добавлять по желанию). Варим примерно 15-20 минут.
  7. В это время кипятим чайник и этим кипятком заливаем помидоры на 1 минуту. Далее воду сливаем и снова заливаем помидоры, но только на этот раз холодной водой. Даем постоять 5 минут и начинаем снимать с томатов кожицу.
  8. Томаты без кожи натираем на терке или мелко измельчаем ножом.
  9. Разогреваем сковороду. Наливаем в нее растительное масло и тушим измельченные помидоры на среднем огне 5-7 минут при постоянном помешивании.
  10. Выкладываем помидоры в суп, солим и перчим, затем добавляем специи и варим еще примерно 5 минут.
  11. Зелень моем и мелко нарезаем.
  12. Чистим и мелко нарезаем чеснок, после чего вместе с зеленью добавляем его в суп.
  13. Суп харчо из свинины накрываем крышкой и снимаем с огня. Даем настояться в течение 15-20 минут.

Суп харчо из свинины можно подавать на стол! Приятного вам аппетита!

Харчо из баранины

Ингредиенты:

  • Бараньи ребрышки — 500 гр.
  • Рис — 1 стакан.
  • Морковь — 2 шт.(средние)
  • Лук — 2 шт.
  • Томатная паста — 4 ст. ложки.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Черный перец, лавровый лист — по вкусу.
  • Зелень, соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Порезать бараньи ребрышки по мясу, отделив их друг от друга. В кастрюлю 3 литра заливаем 2 литра холодной воды, опускаем туда наши ребрышки, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем пенку, делаем огонь меньше, что бы было слабое кипение воды.
  2. Очищаем лук 1 шт. и морковь 1 шт. целиком помещаем к кипящим ребрышкам. И варим в течении 1,5 часов на маленьком огне.
  3. По прошествии времени, вынимаем лук и морковь из бульона. А в замен добавляем в бульон черный перец горошек и лавровый лист.
  4. Оставшеюся луковицу и морковь мелко нарезаем, легко обжариваем на большом огне 3 минуты, добавляем томатную пасту и тушим еще 2 минуты. Этот состав добавляем к нашим ребрышкам. Промываем рис и тоже добавляем к ребрышкам. Варим все это на медленном огне 15 минут периодически помешивая.
  5. Готовому супу харчо даем настоятся 20 минут, затем добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень.

Приятного аппетита!

Харчо из курицы

Сегодня приготовим всем известное первое блюдо, пришедшее к нам из Грузии – суп харчо из курицы.
Классический вариант приготовления этого блюда — на говяжьем бульоне с добавлением большого количества различных специй, однако суп харчо, приготовленный на курице, получается не менее вкусным и подойдет для ежедневного рациона. К такому супчику на второе стоит приготовить запеканку из куриного фарша и картофеля

Ингредиенты:

  • Курица — 1 шт.
  • Рис — 0,5 стакана.
  • Лук — 1  шт.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Томатная паста — 0,5 стакана.
  • Хмели-сунели, кинза, гвоздика, шафран — по вкусу.
  • Черный перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. При приготовлении супа харчо, из курицы или на говяжьем бульоне, Вы можете добавлять и другие любимые специи. Если блюдо готовить только для взрослых – не помешает и горький перец.
    Отварите заранее куриный бульон, лучше готовить на домашней курице, тогда харчо из курицы будет еще более ароматным и сытным.
  2. Отварите рис до готовности.
  3. Измельчите луковицу с чесноком и обжарьте их на любом жире до готовности. Если Вы готовите с горьким перцем, тогда измельчите его и добавьте к обжаренному луку и чесноку.
  4. Добавляем томатную пасту, измельченную зелень и все специи. Все хорошо перемешиваем и держим на медленном огне пару минут.
  5. Разберите отваренную курицу на кусочки и поместите их в бульон, добавьте рис и в уже практически готовое харчо из курицы добавьте зажарку. Доведите до кипения и можно выключать.

Подавайте харчо из курицы со свежей зеленью и кинзой. Дайте готовому блюду немного постоять. Чтобы оно могло как следует напитаться специями.

Харчо из говядины

Суп харчо из говядины — это очень сытный суп, который в обед просто необходим. Невероятно вкусный, наваристый и ароматный суп усилит ваш аппетит и будет очень полезным для вашего организма. Суп харчо приготовленный из говядины получится не таким жирным, как из свинины, что делает его вкус очень приятным, а для организма еще и полезным.

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка 500 гр.
  • Луковицы — 3 шт.
  • Помидоры — 500 гр.
  • Рис — 100 гр.
  • Грецкие орехи — 50 гр.
  • Растительное масло — 2 ст. ложки.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Красный острый перец — 0,5 стручка.
  • Укроп, петрушка, кинза — по вкусу.
  • Лавровые листы — 2 шт.
  •  Душистый перец — 4 горошины.
  • Хмели-сунели — 1 ч. ложка.
  • Соль — по вкусу.
  • Вода — 2-2,5 литра.

Приготовление:

  1. Говядину помойте, удалите пленки и жилы и нарежьте небольшими порционными кусочками. Мясо залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите пену. Варите говядину 1,5-2 часа.
  2. Подготовьте овощи. Помидоры пробланшируйте 2-3 минуты и снимите шкурку. Измельчите помидоры блендером. Лук очистите и мелко порежьте.
  3. В отдельную кастрюлю положите лук, добавьте растительное масло (можно использовать жир, снятый с мясного бульона) и , помешивая, тушите на среднем огне 10 минут.
  4. Переложите мясо из бульона в кастрюлю с луком и тушите под крышкой 15-20 минут.
  5. Добавьте к мясу с луком помидоры и тушите 10-15 минут.
  6. Бульон процедите, влейте в мясо и доведите до кипения.
  7. Добавьте в суп харчо рис, перемешайте и варите 10-15 минут.
  8. Помойте и нарежьте зелень.
  9. Измельчите чеснок.
  10. Ядра грецких орехов слегка обжарьте на сухой сковороде до появления характерного запаха и очистите от шкурки. Разотрите орехи в ступке до однородной пасты.
  11. Добавьте в суп харчо чеснок, орехи, острый перец, хмели-сунели, душистый перец, лавровый лист, соль и варите 7-10 минут.
  12. Добавьте зелень петрушки, кинзу, укроп и варите еще 2-3 минуты.

Суп харчо из говядины готов! Но перед подачей дайте супу харчо настояться 5 минут.

Харчо по грузински

В супе харчо достаточно много грузинских специй, что делает его визитной карточкой этого народа. Приготовить это блюдо наспех точно не получится. Необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов и тщательно изучить секреты приготовления супа харчо.

Изысканность и утонченность грузинской кухни подарила супу харчо невероятный вкус. Грузины по праву могут гордиться многогранностью национальных блюд. Все это достигается благодаря наличию специфических трав и специй. В отличие от жителей гор, которые привыкли добавлять баранину, в супе харчо используется молодая говядина.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр.
  • Чеснок — 2-3 зубчика.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Рис — 3 столовые ложки.
  • Петрушка, кинза, укроп — по вкусу.
  • Пюре ткемали.
  • Ядра грецких орехов.
  • Соль, черный молотый перец, хмели-сунели.

Приготовление:

  1. Приготовьтесь к тому, что приготовление супа харчо займет у вас много времени. Спешка тут ни к чему.
  2. Говядину лучше взять на косточке. Хорошо промойте ее и дайте стечь.
  3. Налейте в большую кастрюлю полтора литра воды. Опустите в нее мясо и дайте закипеть. Снимите верхнюю пену и переключитесь на медленный огонь. Говядину варим несколько часов. Она должна дать бульону хороший навар.
  4. Достаем мясо и измельчаем на небольшие куски и возвращаем обратно в бульон.
  5. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Морковь в Грузии не добавляют, так что ее применение на ваше усмотрение.
  6. Положите две столовые ложки пюре ткемали на два литра супа. Если вы хотите добавить блюду цвета, положите одну столовую ложку томатной пасты.
  7. Положите лук и морковь.
  8. Обжарьте на сухой сковороде ядра орехов и измельчите их в ступе с чесноком. Добавьте в кастрюлю.
  9. Засыпьте рис и варите до приготовления.
  10. Только теперь добавляем соль и специи. Порежьте зелень и дайте ей прокипеть пару минут до выключения огня.

Суп харчо хорошо употреблять с лавашем.
Приятного аппетита!

Харчо классический с рисом и картофелем

Национальный грузинский суп из говядины (баранины), кислой сливы ткемали (алычи) и риса с обилием приправ, специй, зелени. Из-за густой консистенции харчо напоминает рагу, иногда его даже относят ко вторым блюдам. В домашних условиях сливу заменяют помидорами или пастой, а для большей сытности добавляют картофель.

Харчо с картошкой, рисом и помидорами прижился в русской кухне, мы рассмотрим технологию его приготовления. Весь процесс займет около полутора часов, получится 6 стандартных порций.
Ингредиенты:

  • Говядина или баранина(грудинка) – 500 гр.
  • Рис(не пропаренный) – 4 ст. ложки.
  • Картофель – 2 шт. средних размеров.
  • Вода – 2,5 литра.
  • Помидоры – 400 гр. (или 4 ст. ложки томатного соуса).
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Растительное масло – 2 ст. ложки.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Укроп, петрушка, кинза – по вкусу.
  • Черный душистый перец, базилик, лавровый лист, хмели-сунели – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясо помыть, просушить, нарезать кубиками 2-3 см.
  2. Кубики сложить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения, затем варить на медленном огне под крышкой 60-90 минут, периодически снимая пену с поверхности, иначе бульон получится мутным.
  3. Пока варится мясо замочить рис в теплой воде. Картошку нарезать кубиками 1-2 см. Лук порубить на мелкие кусочки или натереть на терке. Измельчить чеснок.
  4. Залить помидоры кипятком на 60 секунд, после чего поместить их в холодную воду и снять кожуру. Почищенные томаты нарезать мелкими кубиками как картошку.
  5. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета (2-3 минуты) постоянно помешивая. Добавить половину измельченных помидоров. Протушить 5-7 минут.
  6. Когда мясо будет готово добавить в кастрюлю рис, картошку и оставшуюся половину помидоров.
  7. Варить харчо до готовности риса и картофеля (примерно 15-20 минут пока не закипит).
  8. Добавить в кастрюлю с супом, сделанную на 5-м этапе поджарку, соль и специи. Варить еще 5-10 минут.
  9. Выключить огонь, внести чеснок и зелень. Дать настояться 5-7 минут.

Харчо в мультиварке

Побалуйте прямо сегодня своих домочадцев грузинским супчиком и приготовьте для них ароматное, свежее, насыщенное харчо в мультиварке!
Ингредиенты:

  • Говядина (ребрышки) — 0,5 кг.
  • Ядра грецких орехов — 100 гр.
  • Рис (не ошпаренный) — 250 гр.
  • Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Соус ткемали — 100 гр.
  • Томаты — 3 шт. среднего размера.
  • Вода — 2 литра.
  • Масло подсолнечное — 2 ст. ложки.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Красный перец (молотый) — 1 ч. ложка.
  • Соль и черный молотый перец — по вкусу.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Приготовление:

Приготовление:

  1. Хорошо промываем рис и овощи, очищаем от кожуры (в том числе и томаты).
  2. Нарезаем мелко лук; картошку режем небольшими кубиками или пластинками. Измельчаем грецкие орехи.
  3. Наливаем в мультиварочную чашу масло и подключаем режим «Выпечка». Нарезку из лука отправляем вместе с говяжьими ребрышками обжариваться. Длительность процесса — 15 минут.
  4. Переключаем мультиварку на режим «Тушение» или «Суп» (в зависимости от модели устройства) на 1 час и добавляем туда: рис, картошку, помидоры, кладем лавровый лист, орехи, перец, соль. Заливаем все это двумя литрами воды.
  5. За 15 минут до истечения запрограммированного времени нужно добавить мелко порезанный (или выдавленный) чеснок и соус ткемали.
  6. После сигнала дайте супу харчо немного настояться в режиме подогрева: минут 10-15 будет достаточно.
  7. Теперь можно разливать по тарелкам. Обязательно каждую порцию обильно снабжаем нарезанной петрушкой. Кушать обязательно с лавашем!!

Харчо постный рецепт

Порций: 6
Время приготовления: 50 мин.
Калорийность 1 порции: 302 ккал
Ингредиенты:

  • Рис — 1/2 стакана.
  • Картофель — 2 шт.
  • Лук репчатый — 3-4 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика.
  • Грецкие орехи толченые — 1/2 стакана.
  • Томат-паста (или ткемали, или гранатовый сок) — 1/2 стакана.
  • Растительное масло для жарки.
  • Лавровый лист, душистый перец — по вкусу.
  • Базилик, корень петрушки — по вкусу.
  • Красный молотый перец, корица, хмели-сунели — по вкусу.
  • Свежая зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками.
  2. Лук очистить, нарезать некрупными кубиками. Чеснок очистить, нарезать зубчики кружочками. Или, расплющив зубчики чеснока плоской стороной лезвия ножа, мелко нарубить. Зелень вымыть, мелко нарубить.
  3. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить на нем в течение 5-7 мин. томат-пасту.
  4. Добавить в томат-пасту нарезанные лук и чеснок. Обжарить овощи вместе с томат-пастой до полуготовности.
  5. Добавить в сотейник нарезанную морковь, орехи, специи. Продолжать, интенсивно помешивая, обжаривать еще в течение 3-5 мин.
  6.  Залить поджарку 2-3 л кипящей воды, добавить рис. Варить до готовности риса. Затем положить в сотейник картофель, дать закипеть, снять с огня. Добавить в харчо измельченный чеснок и свежую зелень. Дать настояться как минимум полчаса, постный суп харчо готов, приятного аппетита!

Суп харчо видео рецепт

Классический рецепт приготовления «Суп Харчо» из говядины с фото. Суп Харчо из говядины

Привет моя дорогая! Расскажу сегодня о том, как приготовить суп харчо. Считается грузинским национальным блюдом. А в классическом варианте готовится только из говядины с обязательным добавлением соуса ткемали и специй. Хотя мы спокойно готовим его с другим мясом, а также добавляем другие виды соусов. Ну что поделать, люди любят пофантазировать на кухне.

Это первое блюдо, которое любят муж и сын, так как оно очень густое, в нем много мяса и специй.Правда, лично для меня это немного пикантно, что не мешает ему есть за обеденным столом с семьей. Да и как не угодить своим мужчинам, если спросят.

Мой муж любит съесть сразу две глубокие тарелки, хотя скупой не скажешь. Но тогда это показатель того, что приготовленное действительно вкусно. Вот когда вы не просите дополнения, вы должны подумать, что я сделал не так. Поэтому при таких аппетитах мне почти каждый день приходится готовить первые блюда на пятилитровой сковороде (!).

Харчо всегда готовят очень густо, поэтому продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Настоящее мужское блюдо.

Какое мясо лучше всего подходит для этого блюда? Если говорить о говядине, то грудинка на кости будет идеальным вариантом.

Характерная приправа для него — грузинская пряность учи-сунели. Но найти такую ​​пряность у нас бывает сложно, разве что на рынках, где торгуют представители кавказской национальности. Поэтому его чаще всего заменяют хмелями-туннелями, которые гораздо чаще можно встретить на полках наших магазинов.

Ну, конечно же, соус ткемали — соус из красных слив или алычи с кисло-острым вкусом. Туда же добавляют специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо не будет полноценным.

Так как это блюдо по-прежнему грузинское, начнем наш обзор с исконных корней. Однажды я спросила этот рецепт у повара, грузина, работающего в кафе недалеко от моего дома. Мне было 25 лет, и он казался мне хорошим дедушкой. Он получился таким мясистым, острым и насыщенным, просто потрясающим.

Здесь все пропорции указаны на трехлитровой кастрюле, так что рассчитывайте на свою посуду.

Ингредиенты для емкости 3 л:

  • Говядина на кости — 1 кг
  • Рис — 4-5 столовых ложек
  • Морковь — 0,5 шт.
  • Луковица — 2 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Аджика острая — 1 столовая ложка
  • Соус Ткемали — 4-5 столовых ложек
  • Хмель Сунели — 1 часть столовая ложка
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Сахар — щепотка
  • Соль по вкусу
  • Кинза, петрушка

Чтобы бульон стал ярче, положите говядину на пару часов в пропитанную водой.

Способ приготовления:

1. Поместите измельченные куски мяса, целую головку лука и половину моркови в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снять пену, посолить, накрыть крышкой и варить бульон до готовности мяса.

2. А пока займемся обжаркой. Лук мелко нарезать. Сверху помидоры нарежьте крестиком и залейте крутым кипятком, затем снимите кожицу, она легко уйдет.Потом мелко нарезать.

3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпать хмелем Сунели и молотым черным перцем. Хорошо перемешайте и тушите 2 минуты.

4. Через два с половиной часа мясо уже должно быть хорошо прожарено. Удалите лук и морковь. Они больше не нужны. А в бульон добавить хорошо промытый рис.

6. Довести бульон до кипения. Затем накройте крышкой и тушите около 15 минут, пока рис не приготовится.

7. А пока можно нарезать кинзу и петрушку. Разрезать на мелкие кусочки. Здесь к зелени выдавить чеснок. Перемешайте их вместе.

8. Суп готов, выключить огонь, добавить зелень и накрыть крышкой на 10-15 минут. Необходимо, чтобы он настоял. Тогда можно подавать.

Пошаговый рецепт картофельно-рисового супа

Как-то получается, что с картошкой мы больше знакомы, хотя это уже будет небольшое отклонение от классики.Ну а почему бы не поэкспериментировать? Мы короли на своей кухне. Что хотим, то возвращаем обратно.

Состав:

  • Говядина с костью — 500 гр
  • Рис — 0,5 стакана
  • Картофель — 5 шт.
  • Хмель Сунели — 1 чайная ложка
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Красный и душистый перец — по вкусу
  • Зелень — пучок
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать порциями и выложить на сковороду. Кость без резки тоже отправляем туда. Влейте воду и поставьте закипать. Когда бульон закипит, снимаем пену.

Мясо резать необязательно, можно положить на готовку целый кусок, а потом вынуть из кости и разрезать на порционные куски.

2. Морковь натереть на крупной терке. Приманку мелко нарезать и положить в разогретую сковороду.Немного обжарить, затем добавить морковь и обжарить до золотистого цвета.

3. Помидоры разрезать крест на кресте, ошпарить кипятком и снять кожицу. Затем мелко нарезать и добавить в сковороду, немного убавить огонь и варить на медленном огне.

Если под рукой нет помидоров, можно использовать любой томатный соус или аджику.

4. Добавить перец и хмель для сунели, соус ткемали, влить немного бульона и перемешать. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи 10 минут.

5. А пока займемся картошкой. Очистите и нарежьте его, как вы привыкли — дольками, кубиками или соломкой. Не важно.

6. Когда мясо будет приготовлено, выньте из сковороды большой кусок с костью и разделите его на куски. Добавьте в бульон картофель. Ставим жарку. Довести до кипения и залить промытым рисом. Варить еще 20 минут.

7. Осталось мелко нарезать зелень (укроп, петрушку или кинзу — на ваш выбор).Чеснок измельчить или отжать через специальный пресс. Затем выложите все в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и перемешайте.

8. Через две минуты снимите с плиты, накройте крышкой и дайте настояться 7-10 минут. После этого можно угостить семью вкусным ароматным рагу.

Видео о том, как приготовить настоящее грузинское харчо с ткемали

А для любителей видео рецептов я нашла замечательный, подробный и понятный материал.

Даже традиционный грузинский рецепт супа может отличаться у разных хозяек общим составом продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее есть настоящий рецепт. Что ж, предлагаю вам попробовать разные варианты и определить для себя, что лучше.

Ингредиенты для трехлитровой сковороды :

  • Говядина — 600 гр
  • Луковица — 2 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Рис — 6 столовых ложек
  • Орех — 100 гр
  • Перец острый — 1 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Соус Ткемали — 2 столовые ложки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Душистый перец — 1 чайная ложка
  • Хмель Сунели — 1 чайная ложка
  • Базилик сушеный — 1 чайная ложка
  • Сушеная кинза — 1 чайная ложка

А теперь посмотрим, как готовят это грузинское блюдо.

Получилось сытное, острое и очень вкусное харчо. Готовьте его для своих мужчин, я думаю, они будут счастливы. После такого первого курса второй курс не нужен.Он такой приятный.

Простой и быстрый рецепт домашнего соуса ткемали

Как я уже сказал, без этого соуса харчо нельзя считать полноценным. Но где его купить? На самом деле, вам не нужно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Его довольно быстро можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из имеющихся продуктов.

Нам нужно всего:

  • Слива любая — 750 гр
  • Чеснок — 1 головка
  • Кинза — пучок
  • Хмель Сунели — 3 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Соль — 1 чайная ложка

Приготовление:

1.Промойте и удалите сливы. Затем переложите в кастрюлю, добавьте 50 мл воды и поставьте на огонь до кипения. Затем варить еще 10 минут.

2. Затем сливы измельчить через сито, чтобы кожица отделилась и все превратилось в кашицу.

3. В размятую массу добавить соль и сахар, довести до кипения на медленном огне. Когда закипит, добавить измельченную кинзу, чеснок и хмель для сунели. Варить еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

Таким образом, вы получите чудесный домашний соус к мясу, рыбе и, конечно же, к нашему харчо. Как видите, готовится быстро. По желанию можно также добавить молотый красный, душистый или черный перец.

Ну вот, мы встретили чудесное грузинское харчо. Если кто-то еще не пробовал его приготовить, значит, пора начинать. Надеюсь, мне удалось убедить вас, как легко готовиться. Главное, мясо варить, а остальное варить долго не придется.

Желаю новых подвигов на кухне.Приятного аппетита.


Суп Харчо — острый, насыщенный и пикантный суп грузинской кухни, который готовится исключительно из говядины. Для супа характерен кислый соус ткемали на основе слив. И еще один важный компонент — грецкие орехи, которые нужно измельчить в мелкую крошку. Кроме того, очень важно наличие чеснока, ярких специй и, конечно же, кинзы.

Для приготовления классического супа Харчо из говядины с рисом лучше использовать говядину на кости.Бульон получится более насыщенным и вкусным. Помытую говядину выложить в кастрюлю и залить водой. Отправить в огонь.

После закипания убавьте огонь до минимума, снимите образовавшуюся пену и продолжайте кипятить 1-2 часа при легком кипении.

При приготовлении мяса на бульоне необходимо заняться приготовлением овощной заправки. Для этого лук очистите и мелко нарежьте.

Обжарить на сковороде до золотистого цвета.В идеале делать это на говяжьем жире, но из-за его отсутствия можно использовать овощной. Затем добавьте томатную пасту и перемешайте.

Очищенные грецкие орехи измельчить в кофемолке и соединить с измельченным в ступке чесноком. И добавляем в сковороду орехово-чесночную смесь. Перемешать и снять с огня.

Снимите приготовленное мясо со сковороды. Бульон процедить через мелкое сито. Остывшее мясо нарезать небольшими порциями и вернуться в бульон. Довести до кипения на среднем огне и всыпать рис.Перец помыть, удалить плодоножку и коробку с семенами. Нарезать небольшими кубиками и вылить в кастрюлю.

Через 10 минут положить в суп соус ткемали, овощную заправку с орехами, красный молотый перец, хмель сунели, соль и мелко нарезанную кинзу. Прокипятить еще 5 минут и снять с огня.

Перед подачей дайте супу настояться не менее 10 минут.

Ароматный, сытный, вкусный суп из говядины Харчо с рисом разлить по тарелкам и подавать.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Кто и когда сказал, что суп харчо готовят из баранины? Это все равно, что заправлять салат подсолнечным маслом. Почти кощунство, как по отношению к супу, так и по отношению к салату Оливье. Харчо, национальный грузинский суп, готовят исключительно из говядины.

Чаще всего при указании рецепта указывают, к какому месту Грузии относится рецепт. Есть супы по-грузински, мегрельские и др.Но суть супа — острый суп из говядины с ткемали и орехами — осталась неизменной. Суп очень острый, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем те супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должна быть половина жидкости» не соблюдается.

Сейчас суп готовят из разных видов мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — буквально: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо всегда кислая основа — сливы плетеные.При приготовлении ткемали часто заменяют более доступной томатной пастой. Однако есть вариант употребления не ткемали, а так называемого «кислого лаваша». Это не хлеб, как думают многие. Это сушеная мякоть ткемали или кизила. Пюре из фруктов сушат на солнышке в виде огромных лепешек — лаваша. Их называют тклапи (ტყლაპი) — при необходимости отламывают кусочек, замачивают и добавляют в суп или другие блюда.

В рецептах харчо часто можно встретить тклапи, кусок, похожий на пальму.Второй по важности компонент — грецкие орехи.

Стоит сказать, что на Кавказе, наверное, готовят только вино без грецких орехов. Кроме того, грецкие орехи являются основой известного на Кавказе соуса баге, который у нас малоизвестен, но очень хорошо знают блюдо сациви, которое на самом деле представляет собой птицу (мясо, рыбу) в соусе баге.

Ну и мясо. Ни баранины, ни свинины, ни птицы. Только говядина, желательно жирная, или с косточкой (жира достаточно). Суп харчо из говядины, единственный способ! Можно услышать множество обоснованных аргументов в пользу того или иного рецепта о том, что в суп нельзя добавлять тот или иной компонент и т. Д.Но не забывайте, что рецепт, как и у двух соседей, отличается как яблоко от устрицы. Будь проще.

Как приготовить вкусный суп харчо?

Состав

  • Говядина 400 граммов
  • Чеснок 1 головка
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Рис 3-4 ст. л
  • Петрушка, укроп, кинза 1 пучок сборный
  • Ткемали (пюре) 0,5 стакана
  • Приправы: сунели хмель, соль, перец черный вкус
  • Грецкие орехи (ядра) 0. 5 чашек
  1. Готовим суп харчо не быстро. Даже долго, если с душой. Это слишком долго! Не надо спешить.

    Состав: говядина, орехи, морковь, лук, ткемали, чеснок, зелень (укроп, кинза, петрушка), рис, специи

  2. По поводу качества говядины много споров. Обычно рекомендуют только жирную грудинку. Однажды знакомый кавказец проговорился, что хашламу лучше готовить из грудинки, а для харчо возьмите кусок говядины с мозговой костью, в ней будет достаточно жира, да и жир будет лучше.Я проверил, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для супа. Что примечательно, молодая телятина значительно уступает старой говядине.
  3. В большой кастрюле доведите до кипения 1,5 литра воды и приготовьте в ней всю говядину при небольшом кипении. Готовить долго. По крайней мере, пару часов. Суповой бульон должен получиться наваристым и «крепким».
  4. Далее вынуть говядину из бульона, удалить все кости, а мясо нарезать на куски: большие или маленькие — неважно. Но рекомендую нарезать порциями, достаточно большими.Нарезать говядину обратно в кипящий бульон.
  5. Очистить морковь и лук. Морковь нарезать кубиками. Лук нужно нарезать тонкой соломкой, но не обычным способом, а по луковице. Такая нарезка сохранит в луке волокна, а при варке лук не превратится в кашу. На Кавказе морковь в харчо не добавляют, поэтому морковь остается на ваше усмотрение.
  6. Далее в кипящий бульон закладывается ткемали. Это самый важный момент всего процесса.На два литра супа я рекомендую добавить 2 полные столовые ложки протертого ткемали. Или нарежьте 100 граммов свежей алычи, удалив косточки. Или добавьте намоченный кусок тклапи размером 10х10 см. Если так получилось, что ткемали не приготовили или уже съели, ну что делать — добавить томатную пасту. Скажу за себя — добавляю ткемали и совсем немного (1 ч.л.) томатной пасты — исключительно для цвета, ну я люблю красное харчо, не могу отказать себе в удовольствии. Отвар должен быть заметно кислым.Однако тогда кислоту можно отрегулировать с помощью гранатового сока.
  7. Дать супу закипеть и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
  8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипении полчаса.
  9. При приготовлении бульона с овощами приготовить ореховую заправку.
  10. Переберите половину стакана ядер грецкого ореха, тщательно выбирая остатки скорлупы и перегородки. Я рекомендую жарить орехи на сухой сковороде до появления приятного запаха.Измельчите орехи в ступке до однородности и появления следов арахисового масла.
  11. Чеснок очистить и растереть в ступке, можно с орехами. Но это беспринципно. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терке.
  12. По прошествии подходящего времени добавить в суп рис. Когда-то, когда я был маленьким, мой отец добавил в суп рис, который варили в виде буквы «Х». С тех пор у меня сложилась устойчивая ассоциация — суп с буквами X — это харчо … Возьмите рис с длинными зернами.

    Добавьте рис и продолжайте готовить.

  13. Рис должен вариться ровно 10 минут.
  14. Только после этого в харчо добавляют орехово-чесночную заправку. Суп варится еще 15 минут. За это время рис варится в желаемом состоянии. Кстати, включайте вытяжку на полную мощность, иначе запах загонит домой и даже соседей на кухню и они будут активно мешать вам.
  15. Кстати, заметили — все равно ни соли, ни специй не добавляли ??
  16. Только после того, как орехи и чеснок прожарились 15 минут, начинаем добавлять специи.

    Домашняя смесь специй для Харчо

  17. Приправы в харчо — предмет многочисленных споров. Обычно в харчо нужно много кориандра. Горох крупно нарезаем и добавляем. Вам понадобится перец, имеретинский шафран, лавровый лист, острый перец крупного помола и т. Д. Большинство поваров добавляют в суп кавказскую пряную смесь «хмели-сунели». Хмель-сунели (ხმელი-სუნელი) буквально переводится как «сухая пряность». Он не острый, но невероятно ароматный и пряный. Немного горьковато. Состав хмеля Сунели часто очень разный, но обычно в него входят сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист, пажитник.
    Состав «полной» версии хмеля-сунели очень сложен, часто используются укороченные варианты.

Суп харчо — блюдо, которое пришло к нам из Грузии. Когда именно был изобретен этот рецепт, история умалчивает, но, тем не менее, это не помешало этому блюду стать достаточно популярным как в Грузии, так и далеко за ее пределами.

Такая чрезмерная слава привела к тому, что первоначальный рецепт стал постепенно забываться, и теперь многие пытаются приготовить этот суп способами, не указанными в классическом рецепте.Суп следует готовить на говяжьем бульоне, а не на баранине. Также многие считают, что он должен быть резким, но это не так.

Во-первых, главное отличие грузинской кухни в том, что блюда там должны быть пряными. Это пряный, а не просто пряный. Рецепт включает хмель Сунели, грецкие орехи и чернослив. Многие просто добавляют много острого перца, а получившееся блюдо называют супом харчо, но на самом деле это не совсем так.

Информация о вкусе Горячие супы

Состав

  • Томатная паста — 4 ст.
  • Рис круглозерный — 1 ст.
  • Говядина — 1 кг
  • Картофель — 500 г
  • Помидоры — 5 шт.
  • Луковица — 2 шт.
  • Лимонный сок — 3 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубца
  • Хмель Сунели — 2 ч.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Петрушка или кинза


Как приготовить суп Харчо с рисом и говядиной

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты.В подходящую кастрюлю налить воды, опустить туда мясо, довести до кипения, убавить огонь и варить 2 часа. Время от времени снимайте пену. После приготовления вынимаем подготовленное мясо и ставим остывать

На разогретой сковороде растопите кусок сливочного масла и обжарьте на нем лук, нарезанный мелкими кубиками.

После того, как лук немного обжарился, добавить к нему томатную пасту и также обжаривать 6 минут, пока содержимое сковороды не приобретет однородную консистенцию.

Пока готовится запекание, в говяжий бульон нужно добавить нарезанный кубиками картофель. Картофель класть нельзя, в оригинальном рецепте его нет, но он сделает суп сытнее.

Сразу после картофеля в сковороду добавляется промытый рис.

Возьмите глубокую миску и приготовьте приправу. Кинзу или петрушку промыть под водой, мелко порезать ножом. Измельчите чеснок с чесноком или мелко нарежьте. Зелень смешать с чесноком, добавить сок лимона и специи.

Помидоры опустить на некоторое время в кипящую воду, вынуть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

Добавьте измельченные помидоры в миску с зеленью и чесноком.

Остывшую говядину нарезать кусочками и опустить в кастрюлю с бульоном за несколько минут до готовности риса и картофеля.

Тизерная сеть

После этого добавить в суп предварительно обжаренный лук и томатную пасту. Дать снова закипеть. Огонь не следует поджигать слишком сильно. Чем слабее закипит суп, тем прозрачнее он получится в итоге.

После закипания содержимого сковороды всыпать в него измельченные помидоры.

После того, как содержимое снова закипит, нужно убавить огонь и варить харчо 10 минут, затем накрыть крышкой и дать настояться.

Харчо с говядиной и рисом разлить по сервировочным тарелкам и подавать.

Грузинский суп харчо из говядины по-грузински

В грузинской кухне принято употреблять все виды мяса: свинину, баранину, курицу, говядину. Поэтому для того или иного блюда используется свой сорт мяса, смотря что, по мнению местных поваров, сделает блюдо по-настоящему вкусным и запоминающимся.

Если следовать оригинальной рецептуре супа харчо, то в его состав обязательно должна входить кислая основа. Обычно для этих целей используют сливы ткемали. Если нет возможности приобрести эти сливы, то в магазинах часто можно найти уже готовый соус ткемали.

Для кислинки добавляют гранатовый сок, томатную пасту или помидоры. Однако это будет не оригинальный рецепт, а максимально приближенный к нему.

Как приготовить грузинский суп харчо из говядины по-грузински расскажем ниже.

Состав

  • Нежирная говядина на кости — 0,5 кг.
  • Рис круглозерный — 3 ст. л
  • Ткемали — 3 ст. л
  • Орех грецкий — 0,5 стакана.
  • Чеснок — 1 головка
  • Хмель Сунели — 1 ч.
  • Кинза, или петрушка — 1 пучок.
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу
Прежде чем приступить к приготовлению, разберемся с выбором продуктов для грузинского супа харчо

Суп харчо мясной. Говядину на косточке нужно брать свежайшую. В некоторых рецептах написано, что оно должно быть жирным, но это не совсем так. Очень жирная говядина будет не очень полезна для здоровья, а также большое количество жира не даст вкусу полностью раскрыться.

Бульон. Насчет бульона ведутся постоянные споры. Кулинары, готовящие бульоны, делятся на 2 лагеря. Некоторые говорят, что после первой варки бульон нужно слить, так как в нем содержатся все вредные вещества, которые есть в мясе. Последние, наоборот, утверждают, что самая первая вода содержит большое количество микроэлементов и аминокислот.

В любом случае, если вы не очень уверены в говядине, первую воду в качестве бульона лучше не использовать.

Рис для харчо. В рецепте супа Харчо можно использовать любой рис, но по возможности лучше брать круглозернистый. Так что рис лучше для супа, но из-за обработки, которую он проходит, его нужно хорошо промыть в воде и оставить для замачивания на 20-30 минут.

Ткемали. Для харчо в оригинальном рецепте используется тклапи. Но найти его действительно достаточно сложно, поэтому соус ткемали прекрасно его заменит. Он продается в большинстве магазинов и супермаркетов, поэтому сложностей с его покупкой возникнуть не должно.

Зелень и чеснок. Чеснок должен быть сухим, твердым. Проросший чеснок не подойдет. Зелень должна быть свежей и хорошо промытой.

Этапы приготовления
  1. Говядину сначала нужно отварить. Для этого его следует погрузить в воду, довести до кипения, периодически снимать пену. Через полтора часа говядина будет готова.
  2. После этого вынуть мясо, отделить от кости и нарезать небольшими кусочками.
  3. Добавьте в сковороду промытый рис и пару веточек кинзы или петрушки. Варить, пока рис не станет мягким. Это произойдет примерно через 20 минут.
  4. В конце варки добавить измельченный в ступке грецкий орех. Перед этим его нужно немного обжарить на сковороде.
  5. Добавить в бульон соус ткемали, толченый чеснок и зелень.
  6. В самом конце всыпаем соль и специи. Готовое блюдо накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут, чтобы суп настоялся. Разлейте по порционным тарелкам, и в каждую добавьте немного мелко нарезанной зелени.

Этот суп — гордость Грузии. Правильно приготовленный суп всегда получается насыщенным и ароматным. Если приготовить харчо по классическому рецепту с рисом, у вас получится приготовить еду для близких, как в грузинском ресторане. Готовится из говядины. Зато из других видов мяса можно приготовить вкусное насыщенное блюдо. В Грузии нет строгого рецепта приготовления. Регионы отличаются друг от друга кулинарией, поэтому можно выбрать пошаговый рецепт, который вам больше всего нравится.

Суп Харчо — классический рецепт риса

Этот рецепт подойдет даже тем, кто только начинает знакомиться с грузинской кухней. Способ приготовления невероятно прост. Харчо с говяжьим рисом по этому рецепту получается пикантным и вкусным.

Состав:
  • рис — 120 г;
  • говяжья грудинка — 370 г;
  • лук репчатый — 3 шт .;
  • чернослив — 4 шт .;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • укроп — 20 г;
  • острый перец чили — 1,5 стручка;
  • масло растительное — 20 мл;
  • петрушка — 20 г;
  • тклапи — 1 ст. ложка;
  • вода — 8 стаканов;
  • кинза — 20 г;
  • Томатное пюре
  • — 70 г;
  • хмель-сунели — 1 ст.ложка;
  • соль.
Готовка:
  1. Мясо вымыть, нарезать кружочками. Выложить в кастрюлю. Залить 500 мл воды. Говядину нужно полностью погрузить в жидкость. Кипятить.
  2. Лук нашинковать.
  3. Чеснок измельчить.
  4. Смешать нарезанную кинзу с томатной пастой.
  5. Сложить в одну емкость, перемешать.
  6. Залить хмелем-сунели. Жарить две минуты.
  7. Переход на говядину.
  8. Всыпать перец, ткемали, рис и чернослив. Влейте оставшуюся воду.Посолить. Варить на сильном огне.
  9. Добавьте измельченную зелень. Дайте настояться.

Готовим по-грузински

В этом грузинском рецепте используется только говядина. Отличительной чертой этого супа являются грецкие орехи.

Состав:
  • говядина жирная с костями — 750 г;
  • кинза — 30 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • лук репчатый — 3 шт .;
  • петрушка — 20 г;
  • Томатное пюре
  • — 70 мл;
  • перец красный молотый — 7 г;
  • соус ткемали — 75 мл;
  • орехи грецкие — 150 г;
  • рис — 225 г;
  • горошек горошек — 7 г;
  • хмеля-сунели — 7 г;
  • лавровый лист — 3 шт. ;
  • перец красный острый — 3 стручка.
Готовка:
  1. Положить говядину в воду, довести до кипения. Образовавшуюся пену нужно постоянно снимать.
  2. После закипания переключите конфорку в среднее положение. Варить час, если мясо молодое. Если говядина старая, на это уйдет два часа.
  3. Когда мясо приготовится, достать, остудить. Отделяем от кости.
  4. При варке в жидкости могут оставаться мелкие косточки, поэтому бульон нужно процедить.
  5. Измельчить мясо небольшими кусочками. Переложить в бульон.
  6. Лук очистить, нашинковать.
  7. Чеснок очистить и раздавить скалкой.
  8. Нарезать кинзу, затем петрушку.
  9. Добавить в бульон промытый рис.
  10. Положите зелень и лук.
  11. Варить четверть часа.
  12. Влить соус ткемали, добавить чеснок.
  13. Посолить, залить сунели.
  14. Орехи измельчить. Добавить в бульон вместе с лаврушкой и перцем.
  15. Варить несколько минут до готовности риса.

Харчо — Мой рецепт магии

Супы 23 февраля 2014 г.

133

Харчо — традиционный грузинский суп, содержащий говядину, рис, пюре из алычи и измельченный английский грецкий орех (Juglans regia). Обычно суп подают с мелко нарезанной свежей кориандром. Характерными ингредиентами супа являются мясо, пюре из алычи, приготовленное из (тклапи / ткемали), рис, измельченный английский грецкий орех и смесь специй, которая варьируется в зависимости от региона Грузии.

8

2 фунта нежирной тушеной говядины, нарезанной кубиками размером 1/2 дюйма
1 фунт телячьих или говяжьих костей
2 литра воды
2 лавровых листа
2 веточки петрушки
1/4 чайной ложки цельного горошка черного перца
1 / 4 стакана сырого риса
3 больших очищенных луковицы
2 столовые ложки сливочного масла
1 3/4 чайной ложки соли
2 унции абрикосовой кожи (или заменитель кураги)
1/4 стакана кипятка
1 столовая ложка лимона сок. молотых семян кориандра, сушеного базилика, молотых семян тмина и молотых ноготков.

Доведите говядину и кости до кипения в 2 литрах воды и снимите пену, которая поднимается на поверхность. Затем добавить лавровый лист, веточки петрушки и горошины перца и тушить 1,5 часа. Процедить, зарезервировать мясо. Доведите бульон до кипения, добавьте рис и тушите 10 минут. Тем временем мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте их в суп вместе с солью. Готовьте еще 10 минут или пока рис не будет готов. Выложите кожуру абрикоса в миску и залейте 1/4 стакана кипятка.Дайте настояться 15 минут, затем перемешайте до кремообразного состояния. (Если вместо этого вы используете курагу, протрите их пюре. Они не должны быть кусочками.) Добавьте лимонный сок. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте свежемолотый перец, чеснок, красный перец, перец, молотые специи и абрикосовое пюре. Варить еще 10 минут. (На этом этапе суп можно охладить и поставить в холодильник. Когда он будет готов к подаче, осторожно нагрейте, затем приступайте к рецепту.) Добавьте зелень и дайте супу постоять 5 минут перед подачей на стол.

Питание


калорий
964


Натрий
562 мг
23% DV


жир
100г
154% DV


Белок
7 г
14% DV


Углеводы
16 г
5% DV


Волокно
5 г
20% DV

НА ПОРЦИЮ *

% ЕЖЕДНЕВНАЯ СТОИМОСТЬ *

жир

Насыщенный жир 49 г 249%

Полинасыщенные жиры 7 г 45%

Мононасыщенные жиры 43 г 272%

Холестерин 108 мг 36%

Натрий 562 мг 23%

Калий 187 мг 5%

Белок 7 г 14%

% ЕЖЕДНЕВНАЯ СТОИМОСТЬ *

Всего углеводов

Волокно 5 г 20%

Сахар 6 г 13%

Витамин A 128IU 2%

Витамин B6 3 мг 161%

Витамин C 17 мг 29%

Кальций 54 мг 5%

Утюг 3 мг 19%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Суп Харчо (суп из грузинской говядины, риса и свежих трав) Рецепт

Шаг 1

В большой суповой кастрюле обжарьте мясо в 1 столовой ложке масла. Доведите мясо и воду до кипения на сильном огне, снимая пену, когда она поднимается вверх.

Шаг 2

Уменьшите огонь и варите, частично накрыв, пока мясо не станет очень мягким,

Шаг 3

Около 1,5 часов.

Шаг 4

Вынуть мясо и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 5

Добавьте мясо обратно в кастрюлю.

Шаг 6

Тем временем нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне.

Шаг 7

Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте примерно 10 минут, пока они не станут слегка мягкими.

Шаг 8

Взбить помидоры в блендере.

Шаг 9

Выложите на сковороду и обжарьте еще 10 минут.

Шаг 10

Добавьте картофель в кастрюлю.

Шаг 11

Варите на медленном огне 10 минут.

Шаг 12

Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю вместе с рисом и тушите под крышкой около 10 минут.

Шаг 13

Приправить солью и перцем по вкусу.

Шаг 14

Добавьте ½ чеснока и тушите еще 35-40 минут.

Шаг 15

Снимите суп с огня.

Шаг 16

Проверьте приправы и при необходимости отрегулируйте.

Шаг 17

Выбросьте лавровый лист.

Шаг 18

Измельчите все травы.

Шаг 19

Добавьте 1/4 стакана свежей зелени (мои фавориты — кинза и зеленый лук), ½ чеснока, приправу и лимонный сок и дайте постоять 1-2 часа.

Шаг 20

Непосредственно перед подачей на стол добавьте оставшуюся зелень в каждую миску.

Рецептов приготовления супа харчо в домашних условиях. Харчо

Из Википедии:

Харчо — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислотной основе из черносливовых ткемали или тклапи.Суп очень острый, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем другие супы.

В Москве, на Волгоградском проспекте, недалеко от подшипникового завода, находился трактир. Часто звонили друзья — ходили в кружок (это место называлось), быстро собрались и пошли в этот трактир, который славился тремя вещами: 1. с нашим пивом, 2. там всегда можно было взять 100 г водки на розлив. 3. и его суп харчо. Люди съезжались со всей Москвы, и конечно не из-за пива или водки, везде ее можно было достать, а в основном из-за супа.

Обычно мы приезжали в обеденное время. Они взяли пиво и, конечно же, знаменитый суп харчо. Обязательно возьмите кавказские лепешки, еще мяса, и мы получили шикарный ужин. Готовили отлично, хотя тогда это была столовая, а не ресторан.

С тех пор я полюбил этот суп. И хотя готовят по-разному, теперь я смотрю на это по-другому, понимая, что настоящий суп харчо сделать не так просто.

Поэтому часто люди готовят похожий на нее суп.Мы также рассмотрим здесь «быстрое харчо», помимо классического, чтобы вы могли просто и быстро приготовить свой вкусный суп.

Пошаговые рецепты приготовления супа харчо

Характерной отличительной чертой этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование в приготовлении только говядины, да, а по-грузински «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп», сливы ткемали и тертые грецкие орехи. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя снимать с блюда или заменять другими.

Лучшая говяжья грудинка (реже голень)

Некоторые кулинары не согласны как с переводом, так и с определением состава супа харчо. Они объясняют, что есть «харчо», а есть «суп харчо», и это два разных блюда. Суп можно приготовить с любым мясом и даже без мяса. Я тоже склоняюсь к этому мнению.

Так в супе на обычной кухне можно заменить тклапи — свежей алычой, соусом ткемали, гранатовым соком или томатами с томатной пастой.

Тклапи — сушеная пюре из мякоти сливы тукемали (алычи). Иногда называется «кислый лаваш» и готовится не только из ткемали, но и из любой сливы, терновника, кизила) —

Также теперь суп харчо готовят из различных видов мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы и рыбы.

Меню:
  1. Классический рецепт супа Харчо — пошаговый рецепт с фото

Состав:

Мы рассчитываем на банк 4. 5 литров

  • Говядина — 1 кг.
  • Рис — 2/3 стакана
  • Луковица — 2 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Помидоры, нарезанные 1,5 стакана или консервированные в собственном соку
  • Томатная паста — 3 ст.
  • Грецкие орехи измельченные — 100 г.
  • Соус Ткемали — 3 столовые ложки
  • Хмель — Сунели — 1,5 ст. Л.
  • Кориандр молотый — 1 ч. Ложка
  • Приправы всесезонные — 1 ч.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
  • Масло растительное — 50 г.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Сахар — 1 ст. Л.
  • Петрушка, кинза, укроп, базилик
  • Соль по вкусу
Готовка:

1. Выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем полную кастрюлю водой, ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пену.

2. Полчаса кипятили, пена сняла, теперь сюда добавляем промытый рис. Довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и варить мясо до готовности.

3. Поставить сковороду на плиту, налить немного растительного масла для жарки.

4. Отправьте лук в сковороду. Режем лук очень крупно. Обжарить лук до прозрачности.

5. Через полторы минуты добавить болгарский перец. Нельзя добавлять, если не нравится. В классике нет перца. Жарить еще 1,5 минуты.

6. Овощи немного пассивировать, добавить помидоры, свежие или консервированные в собственном соку.

7. Добавить соус ткемали, как вы помните, это обязательный ингредиент в классическом варианте.

8. Добавьте томатную пасту.

9. Хорошо перемешайте и тушите еще 3 минуты.

10. Мы готовы добавить к ним мясо и рис с нашей пассивацией.

11. Добавить лавровый лист, хмель — сунели, чеснок, черный перец, соль, кориандр молотый.

12. Наконец, добавьте молотые грецкие орехи и всесезонные специи.Все перемешать.

13. Положите столовую ложку сахара. Ждем закипания. Снимаем пену и провариваем еще 3-5 минут.

14. Суп готов, осталась только зелень.

15. Ну а потом обильно засыпаем смесью мелко нарезанной зелени.

16. Опять все перемешать и выключить плиту. Настаиваться суп надо где-то от получаса до полутора.

Какой аромат! Попробуй быстрее.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт супа Харчо из баранины Состав:

  • Баранина — 1 кг
  • Луковица -2 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Кориандр (семена) 1 ст.
  • Кукурузная мука — 1 ст.
  • Рис — 1/2 стакана
  • Петрушка — пучок
  • Кинза — пучок
  • Василий — пучок
  • Пюре из сливовой пасты — 120-150 г.
  • Соус Ткемале — (по вкусу)
  • Чеснок — 2-4 зубца.
  • Лавровый лист / черный перец
  • Хмель Сунели — 1 ст.
  • Корица — на кончике ножа
  • Перец красный острый — 1 шт.
  • Шафран — щепотка
  • Соль — около 1/2 столовой ложки

Готовка:

1. Баранину и мясо выложить в кастрюлю и полностью залить водой. Довести до кипения. Не забудьте перед закипанием снять пену. Варить мясо до готовности.

2. Лук нашинковать.

3.Поставить сковороду на средний огонь и налить немного растительного масла.

4. Когда масло нагреется, положить лук на сковороду и начать жарить. Необходимо довести лук до слегка подрумянивания.

5. Пока лук обжаривается, нарезать корень петрушки.

6. Добавьте кукурузную муку к луку. Смешивание.

Мясо готово

7. Мясо уже готово, оно должно быть мягким, достать его из кастрюли и отложить пока.

8. Сразу влейте рис в бульон.

9. Рис кипятят 10 минут, в бульон кладут обжаренный лук.

10. Добавить лавровый лист, корень петрушки, кориандр, черный перец горошком. Варить еще 10 минут.

11. Положить мясо.

12. Купила на рынке алычу. Разрываем на мелкие кусочки и складываем в кружку, примерно наполняя 2/3.

13.Влейте отвар, чтобы он растворился и размяли.

14. Нарезать петрушку и кинзу.

15. Прошло еще 10 минут, добавляем получившееся пюре из пастилы из алычи, не расстраивайтесь, если у вас его нет, можно заменить помидорами или томатной пастой. Эта пастила немного сладкая, поэтому, если вы добавляете на ее место томатную пасту, добавьте примерно столовую ложку сахара по вкусу.

16. Сразу положить стручок красного острого перца, измельченную петрушку, хмель-сунели, шафран, корицу.Все перемешать.

17. Надо немного посолить (попробовать, посолить по вкусу). Заодно примерьте кислоту. Конечно, этого будет недостаточно.

18. Добавить зеленый соус ткемали (свободно продается в магазинах). Перемешать, попробовать еще раз. При необходимости добавьте еще. Варить еще 5 минут.

19. Чеснок порезать, положить в ступку и растереть до состояния каши, ну как можно мельче. Тогда он сразу придаст супу шикарный аромат.

20. Выключите огонь. Отправляем в суп чеснок, кинзу и мелко нарезанный базилик.

Ну вот, суп харчо готов.

Запахи на всю квартиру.

Приятного аппетита!

Состав:
  • Курица — 1 кг
  • Вода — 3 литра
  • Рис длиннозерный — 100 г
  • Кинза и петрушка — по 1 пучку
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика (по вкусу)
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт. (опционально)
  • Томатная паста — 1-2 ст. (по необходимости)
  • Помидоры — 4-5 шт.
  • Орехи грецкие — 10-12 шт.
  • Ткемали — 2 ст. (или немного лимонного сока по вкусу)
  • Картофель — 2-3 шт. (опционально)
Специя:
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный и красный молотый по вкусу
  • Душистый перец — 4-6 горошин
  • Кориандр молотый — 1-2 ч.л. (по вкусу)
  • Хмель подсолнечный — 2-3 ч. Л. (По вкусу)
  • Пикантный — по вкусу
  • Паприка — 1 столовая ложка
  • 1 кг.куриный суп набор
  • 500 гр. куриная грудка
  • Лавровый лист
  • Перец
Готовка:

1. Нарезать курицу крупными кусочками. Кусочки обязательно должны быть с косточкой, чтобы бульон получился наваристым.

2. Выложите кусочки курицы в кастрюлю и залейте водой. Ставим сковороду на средний огонь. Довести до кипения.

3. Удалите пену шумовкой. Иногда беру ложку с дырочками. Когда вода закипит, ее можно слить, промыть курицу и сковороду и снова залить свежей свежей водой.Делать это нужно в зависимости от того, какую курицу вы готовите. Если это самоделка, то конечно все это лишнее. Например, мы стараемся покупать продукцию всегда одной компании. И с такой курицей я полностью не меняю воду.

4. Морковь нарезать крупными кусочками, очищенную головку лука нарезать крест-накрест.

5. Вымойте зелень и отделите низ от верха.

6. Нижняя часть (корень) пригодится нам для бульона, а верхняя — для супа.

7. Когда вода закипит и перестанет пениться, добавить зелень, лук, дольки моркови и специи: лавровый лист, несколько горошин душистого и черного перца. Доведите бульон до кипения и убавьте огонь до минимума, чтобы бульон постоянно тихо кипел. Варить отвар 40-60 минут. Чем дольше варишь, тем вкуснее. Конечно, если вы торопитесь, дождитесь, пока курица будет готова, и можно использовать бульон.

8. Когда бульон будет готов, удалите из него овощи, зелень и курицу.

9. Бульон процедить. Я делаю это либо через очень мелкое сито, либо через марлечку, чтобы не пропустить перец и другие остатки. Снова доведите бульон до кипения.

10. Теперь вы можете добавлять картофель по желанию. Вы уже знаете, что картофель в суп харчо обычно не используют. Но если любишь, поставь.

11. Добавьте рис. Перед тем как добавить в суп рис, его нужно пару раз хорошенько промыть, чтобы вода после мытья оставалась чистой.Довести суп до кипения и варить еще 20 минут.

12. Пока рис варится, приготовьте запекание. Нагрейте масло на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук и пассируйте 4-5 минут, периодически помешивая.

13. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.

14. Свежие или консервированные помидоры мелко нарезать в собственном соку. Если помидоры зимние, без ярко выраженного вкуса, добавьте томатную пасту.

15. Когда лук станет мягким,

16. Положить в него куриное мясо и жарить еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.

17. Добавить в обжарку специи: пару ложек хмеля-сунели, пару ложек молотого кориандра, немного красного молотого перца, чабер, при необходимости томатную пасту. Добавьте щепотку соли. Добавляйте все по вкусу, кому-то все нравится, а кому-то не нравится. Если не знаете, добавляйте все по рецепту.Будет вкусно.

18. Выложите подготовленные помидоры. Смешивание.

19. Влить немного бульона, еще раз тщательно перемешать и тушить еще 7-10 минут.

20. За 5 минут до готовности риса положить в суп готовую жареную. Все тщательно перемешать.

21. Когда суп снова закипит, добавить орехи, перец, соль, черный перец по вкусу. Также добавьте ткемали в это время.

22.Выключите плиту и добавьте измельченный чеснок. Чеснок нужно нарезать очень мелко, а можно даже немного измельчить, чтобы он быстрее проник во все поры супа. Попробуйте и, если необходимо, добавьте специи, которых, по вашему мнению, не хватает, и при необходимости посолите.

23. Посыпать суп свежемолотой зеленью. Закройте крышку и дайте настояться еще 5-20 минут (сколько постоять).

Все. Может быть подан.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт супа Харчо из свинины

Состав:
  • Мясо свинины — 400 г.
  • Рис — 3/4 стакана
  • Репчатый лук — 1 головка
  • Помидоры среднего размера — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Хмель — Сунели
  • Острый красный перец по вкусу
  • Кинза, петрушка
Готовка:

1. Мясо нарезать средними ломтиками. В таком случае обязательно возьмите кусок свинины с ребрышками.

2. Рис замочить. Кто не любит очень густой суп, может меньше класть риса.

3. Выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на 40 минут.

4. В сковороде, где варится мясо, появилась пена, ее нужно аккуратно все удалить.

5. Нарежьте лук. Сковородку с растительным маслом поставить на плиту и положить туда лук.

6. Лук обжарить до прозрачности, около 5 минут, добавить мелко нарезанные помидоры. Мы заморозили хорошо приготовленные помидоры. Если есть свежие, отличные, добавляйте их. Жарить еще пару минут.

7. Добавить в мясной бульон слегка обжаренный лук с помидорами.Всыпать замоченный рис. Пока не солить. Рис варить до готовности.

8. Чеснок мелко нарезать до отставания.

9. За 5 минут до окончания варки (попробовать мясо, попробовать рис) посолить по вкусу (лучше сначала немного посолить, попробовать, а потом еще посолить).

10. Засыпаем чеснок, хмель, сунели, немного острого красного перца.

11. Добавить лавровый лист, дать покипеть пару минут и добавить измельченную зелень, кинзу, петрушку.Варим еще 2-3 минуты. Выключите плиту.

Дать супу настояться 10-20 минут, это сделает его еще вкуснее.

Приятного аппетита!

  1. Суп Харчо — быстро и просто

Состав:
  • Тушеная говядина — 1 банка
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Рис — 1/3 — 1/2 стакана
  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Томатная паста 1,5 стол.ложки
  • Солнечный хмель 1/2 чайной ложки
  • Зелень, можно сушить, если не свежая.
  • Перец по вкусу
  • Лавровый лист — 2-4 листа
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Соль — 1 ч. Ложка
Готовка:

1. Разрежьте тушеное мясо, переложите его в кастрюлю и залейте водой до половины. Запеканка 4,5 л. Включите плиту, дайте воде с тушенкой закипеть около 7-10 минут.

2. Картофель нарезать мелкими кубиками.

3. Лук тоже мелко нарезать.

4. Морковь натереть на крупной терке.

5. На сковороде разогреваем растительное масло, отправляем туда лук и морковь. Размешать. Закройте крышку. Жарка занимает около 10 минут, в зависимости от вашей плиты немного больше или меньше. Овощи необходимо подготовить.

6. Тем временем бульон закипел и закипел с тушеным мясом. Лежим там одновременно промытый рис и картошку.Оба они кипятят минут 20, так что все нормально.

7. Не забывайте помешивать жарку, чтобы не пригореть.

8. Когда жарка будет почти готова, залить в нее томатную пасту. Очень тщательно перемешать и обжаривать еще 1,5-2 минуты, все время помешивая. Отложите жарку до готовности риса и картофеля.

9. Рис сварить с картофелем, заправить им. Хорошо перемешиваем и добавляем специи: лавровый лист, сушеный укроп и сушеную петрушку, свежих у нас под рукой не было, а суп, как вы помните, это экспресс, молотый перец, щедрая смесь перца и хмеля — сунели.

10. Получилось немного густо, ничего страшного, добавляем немного кипятка.

11. Убавьте огонь. Добавьте небольшую щепотку лимонной кислоты. Соль, примерно одну чайную ложку или половину столовой ложки, не кладите сразу все, попробуйте.

12. Дегустируем суп. При необходимости добавляем соль, перец, специи. Дать супу закипеть.

13. Выдавить чеснок в суп с чесноком. Готовиться 5 минут.

Может быть обслужен.

Приятного аппетита!

Мы с вами нашли способ приготовить вкусный суп, не имея набора продуктов, необходимых для супа харчо, а также не имея времени ждать.

Напишите в комментариях друзья, что вы думаете по этому поводу? Жители Грузии непременно скажут: «что за харчо», но по нашему обыкновенному мнению? Поделитесь своим мнением.

Суп харчо — самое известное из первых блюд грузинской кухни. Во всяком случае, суп харчо для грузин, как борщ для украинцев. Это повод собрать друзей за одним столом.

В основу супа харчо входят: — говядина (мякоть и ребра), круглозерный рис, грецкие орехи (рубленые) и соус из чернослива — ткемали или тклапи (сушеное пюре из слив ткемали), его еще называют » кислый лаваш ».Заменить эти продукты другими, при приготовлении классического харчо — невозможно.

Конечно, это классический вариант харчо. И многие не придерживаются его приготовления, особенно когда говядины дома нет, рецепт уже теряет классику, и в ней может быть баранина, свинина и даже курица. Здесь уже каждый кулинар сам себе и, как ему нравится, решает приготовить харчо дома. Причем не в ресторане)). Вот и получается, что большинство домашних рецептов вкусного харчо сложно отнести к классическим блюдам.Мы же рассмотрим именно настоящие классические рецепты в неизменном виде. И вашему вниманию, подготовили сегодняшний выпуск!

Харчо — очень острый и пряный суп с большим количеством чеснока, специй, зелени и намного более густой, чем другие супы. В каждом регионе Грузии суп готовят по своему рецепту и технологии, но в Западной Грузии он отличается супер остротой.

Я разобрал с десяток рецептов и могу предложить вам вкуснейшие рецепты приготовления супа харчо.

Харчо — 4 классических рецепта с пошаговым приготовлением в домашних условиях

Суп харчо настоящей русской кухни (рецепт с грецкими орехами)

Это восхитительный рецепт супа харчо из современной русской кухни. Даже фото довольно старые, настоящие)) Таких рецептов негде найти!


Для этого нам понадобится:

(из расчета на горшок 4,5 л)

  • 1 кг мякоти говядины
  • 2/3 стакана риса
  • 2 головки лука
  • 1 болгарский перец, красный
  • 1.5 ст. нарезанные помидоры без кожицы или в собственном соку
  • 3 столовые ложки помидора
  • 100 г измельченных грецких орехов
  • 3 столовые ложки соуса ткемали
  • 1 ст.л. хмеля-сунели
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка всесезонных специй
  • 0,5 ч. Л. Молотого черного перца
  • 50 г масла растительного
  • 2-3 зубчика чеснока
  • Зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика
  • 2 шт. лавровый лист
  • 1 столовая ложка Sahara
  • соль по вкусу

Готовка:

  1. Готовое мясо (можно ребра) нарезать крупными кусочками и поставить на готовку. Не забудьте снять образовавшуюся пену. Варить 40 минут и всыпать промытый рис.


2. Нарезанный лук пассировать до прозрачности, затем добавить нарезанный болгарский перец, тушить 2 минуты.


3. В лук с перцем добавить помидоры, соус ткемали, томатную пасту, после добавления каждого ингредиента перемешать. Тушить 3 минуты.


4. Добавить в бульон жарку, хмели-сунели, лавровый лист, измельченный чеснок, черный перец, кориандр, специи и молотые орехи.Затем добавьте сахар.

Довести до кипения, кипятить 2 минуты, всыпать зелень и снять с огня. 20 минут даем настояться.


Рецепт грузинского Харчо. Грузинский пошаговый классический рецепт риса

Этот рецепт относится к кухне Западной Грузии, к разряду первых блюд.

При приготовлении супа по этому рецепту важно соблюдать правила: использовать говядину; минимум помидора; не переборщите с рисом и используйте учо-сунели (пажитник).


Вам понадобится:

  • 500 — 600 г говядины, мякоть
  • 1 головка лука (большая)
  • 2 столовые ложки круглозерного риса
  • 1-2 ст.л. растительного масла
  • 5 зубчиков чеснока
  • 12 столовых ложек соуса ткемали
  • 100 г грецких орехов, измельченных в блендере
  • Кинза, петрушка, базилик, листья сельдерея — по 2 ветки
  • 2 чайные ложки солнечного света

Готовка:

1. Подготовленное мясо нарезать кусочками размером 5 х 5 см и положить в горячее масло.


Обжарить нужно до красивой корочки. Переложим мясо в посуду, заливаем кипятком, ставим на плиту. Когда мясо закипит, посолить.


2. Нарезанный лук процедить.

3. Рис промыть и положить в кастрюлю для мяса, варить 10 минут.

4. Измельчить и всыпать чеснок. Всю зелень измельчить.

5. В кипящий бульон отправляем готовый лук и заправляем соусом ткемали. Пробуем суп на соли и закладываем измельченные орехи, перемешиваем.Бросьте перец чили целиком с слегка срезанным кончиком.

6. Снять суп с плиты, всыпать зелень. Осталось перемешать и оставить на 20 минут, настоять.


Мегрельское острое харчо

Этот рецепт тоже из кухни западного региона Грузии — Мегрелии, но он относится скорее к основным блюдам, чем к первым. Блюдо очень острое, не на всех. Посмотреть на себя.


Для этого вам понадобится:

  • 1 кг говядины
  • Лук репчатый 7 шт.
  • 30 г сливочного масла
  • 150 мл красного сухого вина
  • 5 столовых ложек томатного сока
  • 400 мл измельченных помидоров в собственном соку
  • 30 г петрушки
  • 1 столовая ложка шафрана имеретинского
  • 10 г зерен кориандра
  • 2 ч.л. хмеля-сунели
  • аджика 3 ст.л.
  • 1 столовая ложка смеси пяти перцев
  • 80 г молотых грецких орехов
  • Масло растительное

Готовка:

1. Подготовить мясо: разрезать пленку, жир и нарезать кубиками 5-6 см, сечением 1,5 х 1,5 см. Для этого рецепта лучше взять — антрекот из говядины.

2. Нарезанное мясо поперчить и смазать растительным маслом, перемешать и оставить на время.


3. На разогретую сковороду выложить мясо в один слой и обжарить со всех сторон, без масла. Очень важно, чтобы мясо было в один слой, поэтому обжариваем его несколькими партиями. Готовое мясо выложить в миску.

4. Лук нарезать кубиками (6-7 мм), пассировать в смеси масел — сливочного и растительного.Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, поперчить и залить красным вином.

5. Добавить мясо к луку с вином, всыпать и перемешать. Выпарив вино, заправляем томатным соком и тертыми помидорами в собственном соку. Перемешать и тушить 20 минут.


6. У петрушки срезать листья с стеблей и мелко нарезать. Семена кориандра измельчить ножом и измельчить.

7. Когда мясо тушится, добавить к нему шафран, кориандр, хмель для сунели и аджику. С аджикой нужно быть осторожным, она очень острая, поэтому по ее количеству мы регулируем строгость нашего блюда.


8. Добавьте молотые орехи и все перемешайте. В последний момент всыпаем петрушку и снимаем с плиты. Дайте настояться.

Харчо — грузинская классика. Суп-пюре от шеф-повара по-грузински

Этот суп тоже готовится по рецепту западного региона Грузии, но по другой технологии получается суп.


Для этого вам понадобится:

  • Говядина 500 г
  • 200 г нарезанного лука
  • 150 г говяжьего жира
  • 200 г измельченных грецких орехов
  • 1 чайная ложка усо-сунели
  • 2 ч.л. хмеля-сунели
  • 1 ч.л. шафрана имеретинского
  • 1 чайная ложка красного перца
  • 1 чайная ложка грузинской соли
  • 200 г тертых помидоров
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка уксуса

Готовка:

1.С мяса срежьте пленку и жир. Мясо нарезаем крупными кусками и отвариваем. Вынув мясо, процедить бульон и остудить.

2. Выложить говяжий жир в сковороду и растопить. Пропускаем по ней лук.


3. Влейте холодный бульон в посуду и приправьте: грецкими орехами, учи-сунели, хмелем-сунели, имеритином шафраном, красным перцем и солью. Все перемешать, перелить в блендер и перебить.

4. Добавить к луку натертые помидоры, перемешать и тушить еще 5 минут.

5. В сковороду перекладываем жарку, смесь из блендера, все перемешиваем и ставим на плиту. Дать закипеть, положить отварное мясо и варить 5 минут.


6. В конце всыпать чеснок и залить уксусом, перемешать.


Приготовление соуса Ткемали

Так как соус ткемали присутствует во всех представленных рецептах, я решил дать еще и рецепт его приготовления.


Для этого вам понадобится:

  • 500 г сливы (гибрид сливы и алычи) темного цвета
  • 5 шт. Помидор черри
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 стебель кинзы
  • соль по вкусу
  • 2 ч.л. хмеля-сунели

Готовка:

1.Сливу залить кипятком, залить помидорами черри и варить под крышкой до размягчения.


2. Сливы с помидорами измельчить в пюре через сито. Отправляем обратно в кастрюлю и добавляем 4 зубчика измельченного чеснока, 1 ч. смешать хмель, соль, нарезанную кинзу и перемешать.


Снимаем с плиты и перебиваем блендером. Вылейте в посуду.


Этот соус хранится в холодильнике. Используется по мере необходимости.

Под словом харчо в грузинской кухне скрывается густой наваристый суп с мясом, рисом, обилием трав и специй, с грецкими орехами и освежающей кислинкой фруктов. Это блюдо настолько сытно, что заменяет первое и второе; настолько вкусно, что готовить его можно хоть каждый день, немного варьируя состав; а ударная доза витаминов, летучих и микроэлементов делает его настоящим эликсиром долголетия и лекарством от многих болезней. В этом ли секрет кавказских долгожителей?

Харчо — такое старинное блюдо, что единого рецепта нет и быть не может.В разных местах Грузии его готовят по-разному, и даже за пределами страны из-за невозможности получить аутентичные продукты у Харчо есть сотни обличий, более-менее близких к оригиналу. сайт расскажет, как и из чего можно приготовить вкусное харчо, и поделится подборкой лучших рецептов: традиционных и современных, праздничных и повседневных.

В большинстве статей о харчо с легкой руки Вильяма Похлебкина указано, что это блюдо готовится только на основе говядины, и никакое другое мясо для харчо использовать нельзя.Он даже приводит полное грузинское название этого блюда «джрохис хорси харшот» и переводит его как «суп из говяжьей грудинки». Видимо, кто-то пошутил над историком кулинарии: процитированная им фраза означает «приготовим тушенку из коровы», а что касается мясной составляющей харчо, то это может быть что угодно, в том числе курица и рыба. Есть даже какое-то вегетарианское харчо.

В традиционном харчо не используется картофель и морковь. Рис и измельченные грецкие орехи придают блюду густоты. Однако многие современные рецепты не обходятся без привычных для русского стола корнеплодов, а в домашних вариантах харчо вполне допустимы картошка с морковью, а также петрушка, сельдерей и корень пастернака.

Кислый вкус харчо обусловлен соусом ткемали, который готовят из алычи (дикой кислой сливы) или других кислых фруктов: крыжовника, смородины. Вместо ткемали часто используют тклапи — пюре из слив и других кислых фруктов, подсушенных до состояния тонкого лаваша. Современным жителям мегаполисов сложно достать ткемали, а тем более тклапи, поэтому допустимо создание кислой среды с помощью более привычных продуктов: помидоров или томатной пасты, сухого вина, гранатового сока или соуса, а то и лимонного сока.

Настоящее харчо не острое, а пряное. В одном остром перце много чеснока, лука, петрушки, кинзы, укропа, мяты, базилика — все вместе или по отдельности. Из сухих специй в харчо добавляют черный, красный и душистый перец, лавровый лист, хмель-сунели, имеретинский шафран, кориандр. Большинство этих специй присутствует в соусе ткемали, поэтому владельцам этого соуса важно не переборщить.

Как приготовить харчо

Как и узбекскую шурпу, харчо можно жарить и варить.В первом случае мясо обжаривается и тушится с луком и специями, а затем заливается бульоном и готовится с рисом и овощами. Во втором случае мясо сначала долго готовится, а затем в определенном порядке добавляются остальные ингредиенты. Заправку для овощей можно предварительно обжарить. Оба метода объединяет то, что мясо долго готовится вместе с костями и жиром — это необходимо для крепкого наваристого бульона. Мясо вынимается из готового блюда, отделяется от костей, измельчается на удобные кусочки и возвращается в суп или делится по справедливости, раскладывается по тарелкам.Если вы использовали мясо на ребрышках, то на тарелки допустимо класть его как есть — кусками по несколько ребер.

Острый перец кладут в харчо целиком. Подается к готовому блюду отдельно, чтобы каждый смог выжать в свою тарелку острую мякоть. Рис или измельченный картофель добавляют в блюдо за 10-15 минут до приготовления. Этого достаточно, чтобы они были готовы. Если вы хотите, чтобы картофель закипел и загустел блюдо, нужно дать ему вариться 30-40 минут. Только после того, как рис или картофель будут приготовлены, добавляют кислую среду — сливовый, гранатовый или томатный соус, помидоры, лимонный сок.Толченые орехи и зелень с толченым чесноком добавляют в самом конце варки или уже в готовый суп и оставляют настояться.

В период созревания харчо из алычи готовится одновременно с соусом ткемали. Пока мясо варится, пора закипеть и протереть свежие сливы с приправами, а оставшийся соус перелить в банку для других блюд. Допускается и быстрый вариант сливового соуса: свежую сливу отварить и нашинковать. Харчо со свежеприготовленным кисловатым соусом получается особенно ярким, ароматным и вкусным. Цвет супа также будет зависеть от цвета сливы, поэтому, если вы хотите ярко-красное харчо, выбирайте алую алычу, а если предпочитаете не цвет, а насыщенный кисловатый вкус — зеленый.

Рецепты Харчо

Харчо со свежим сливовым соусом

Состав:
1,5 кг говядины (грудинка, рулька),
3 луковицы,
1 морковь
1 небольшой корень сельдерея
0,5 стакана риса
3 лавровых листа,
5 горошин черного и душистого перца,
1 щепотка имеретинского шафрана,
0.5 чайных ложек чабера
0,5 чайной ложки сумаха
1 чайной ложки хмеля-сунели
0,5 стакана грецких орехов
4-5 зубчиков чеснока,
зелени — кинза, базилик, петрушка

Для соуса:
1 кг алычи
1 головка чеснока
3 чайные ложки кориандра
1 чайная ложка красного перца
2 чайные ложки сухой мяты перечной
1 чайная ложка соли

Приготовление:
Мясо промыть, крупно нарезать и выложить вместе с костями в большую сковороду. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить лавровый лист и перец и варить 2 часа на медленном огне.

Помытую алыву сложить в толстостенную кастрюлю, налить треть стакана воды и варить под крышкой, пока она не станет мягкой и не отделится от косточек. Слить сок, протереть алыву через сито, чтобы избавились от косточек и кожуры. В полученное пюре всыпать соль, измельченные специи и измельченный чеснок, снова поставить на огонь и после закипания прокипятить еще 5-7 минут, при необходимости доливая воду. Соус готов, можно разлить по банкам, оставив 4-5 столовых ложек. для харчо.

Добавьте промытый рис в форму для мяса. Обжарить лук, морковь и сельдерей, добавить в суп. Шафран залить водой, добавить в суп вместе с хмелем сумах, чабер и сунели. Добавить мелко измельченные орехи, залить сливовым соусом, довести до кипения и при необходимости скорректировать вкус солью, сахаром или соусом. Выключите огонь, мелко нарежьте чеснок и зелень, вылейте в суп или подавайте отдельно, чтобы каждый заправлял суп в миске по своему вкусу.

Харчо из баранины с томатной или томатной пастой

Состав:
1 кг ребрышек ягненка,
2-3 столовые ложки красного вина или гранатового сока,
3 луковицы,
1 морковь
2 картофеля
1 свежий острый перец
1 головка чеснока
2 чайные ложки кориандра
0.5 чайных ложек молотого красного острого перца,
1 столовая ложка томатной пасты или 2-3 свежих помидора,
1 пучок кинзы,
1 пучок укропа
соль по вкусу

Приготовление:
Обрежьте ребра так, чтобы в каждой части была кость. Выложите их в разогретую толстостенную сковороду или казан жирной стороной вниз. Если жира недостаточно, добавьте немного растительного масла. Мясо обжарить до изменения цвета, посолить, залить вином или соком, добавить соломкой нарезанный лук кольцами и морковь, всыпать половину измельченных специй и хорошо перемешать.Когда овощи немного размягчатся, добавить цельный острый перец и томатную пасту или очищенные помидоры, перемешать и залить в кастрюлю 2-2,5 л кипятка. Оставить харчо на слабом огне на 30-40 минут, затем добавить мелко нарезанный картофель. Когда картошка сварится, всыпьте остальные специи и выпрямите харчо до соли, при необходимости добавив сахар. Всыпать мелко нарезанный чеснок и зелень, довести до кипения и дать постоять под крышкой несколько минут.

Цыпленок Харчо

Состав:
1 цельный цыпленок
4 луковицы,
0.5 стаканов риса
1,5-2 стакана грецких орехов,
2 ст.л. соуса ткемали или тклапи, смоченного в воде,
1 стручковый перец
4-5 зубчиков чеснока,
кориандр, хмель сунели, имеретинский шафран, петрушка, кинза, соль — до вкус

Приготовление:
Курицу нарезать вместе с костями, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, довести до кипения, аккуратно снять всю пену, посолить, добавить лавровый лист и черный перец и варить. для 1.5-2 часа, пока мясо не уйдет от костей. Бульон процедить, удалить косточки и специи, мясо разобрать на удобные кусочки и вернуть обратно. Добавить мелко нарезанный лук и промытый рис, варить до готовности риса. Добавить ткемали, перец цельный, разведенный в воде шафран. Смешать орехи с небольшим количеством бульона и влить в харчо. Дать супу вариться 5-7 минут, добавить измельченную зелень и чеснок, довести до кипения и сразу выключить огонь.

Рыба харчо

Состав:
1 кг красной рыбы,
1 луковица,
1 морковь
1-2 помидора
1-2 столовые ложки лимонного сока
0.5 стаканов риса
3 зубчика чеснока
соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу

Приготовление:
Целую или крупно нарезанную рыбу положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить специи и варить до готовности. Готовую рыбу достаем, снимаем с костей, разбираем на удобные части. Всыпать в бульон промытый рис, варить на медленном огне 5-7 минут. Отдельно обжарить лук и морковь с томатной пастой и лимонным соком, переложить в кастрюлю для риса, вернуть в суп кусочки рыбы, положить измельченную зелень и чеснок, снова довести до кипения и снять с огня.После непродолжительной настойки разлить по тарелкам рыбное харчо.

Суп харчо и в настоящее время является изюминкой ряда первых горячих блюд, и далеко не каждая хозяйка включает его в рацион своей семьи. Рецепт этого экзотического привлекательного, насыщенного и пряного ароматного супа пришел из Грузии, но его приготовление не было большим секретом. Для супа харчо достаточно ознакомиться с правильными лучшими рецептами супа харчо и попробовать их в личной кулинарной практике — и можно пригласить друзей на семейный обед!

Суп харчо, как правило, готовят из говядины, поскольку в переводе его названия на русский язык с грузинского прямо говорится: «суп из говядины».По всем строгим правилам «жанра» к нему нужна особая заправка — наливают (пюре из чернослива), что сложно найти в любое время, а без нее классический суп харчо не получится. Примерно достаточно соуса ткемали, но его есть далеко не на всех полках наших магазинов. Последняя надежда на гранатовый сок, хотя не исключена потеря особого аромата.

Рецепт традиционного супа харчо должен включать рис, лук, чеснок, хмель сунели и специи.Некоторые наши кулинары включают помидоры, но это не для всех. В Грузии горячий суп харчо, который подают на стол, посыпают рубленой зеленью кинзой (кориандром).

Что ж, даже если в самой Грузии нет строгих правил приготовления этого острого супа харчо, то нам предоставляется возможность выбрать рецепт супа харчо, который ближе к вашему «желудку».

Какие продукты нужны для приготовления супа харчо?

Начать нужно с мяса — оптимально: жирное на кости, возможно, курица, но не баранина, как многие ошибаются.Говядину нужно отделить от кости, снять пленку и разрезать поперек волокон на небольшие примерно равные кусочки.

Предполагается, что рис имеет любую форму, за исключением кусочков риса и пропаренных рисовых зерен.

1. Классический рецепт супа Харчо

Если вы доверяете нашему рецепту и правильно его следуете, готовите это блюдо, то у вас должен получиться почти выдержанный грузинский суп харчо. В список его ингредиентов входят говядина, рис, лук, чернослив и грузинские приправы, которые могут придать супу харчо тот особенный аромат, который принес ему такую ​​широкую популярность.

Состав:

  • грудинка говяжья — 300 грамм;
  • рис — 100 грамм;
  • луковица — 2 луковицы;
  • чеснок свежий — 3-4 зубчика;
  • чернослив — 3 штуки;
  • острый перец чили — 1 стручок;
  • хмелей-сунели и плетеных — по 1 столовой ложке;
  • Томатное пюре
  • — 50 грамм;
  • масло растительное — 1 столовая ложка;
  • соль, зелень — по желанию;
  • Вода питьевая
  • — 7 стаканов.

Готовим классическое харчо так:

  1. Нарезать говяжью грудинку на небольшие примерно одинаковые кусочки и положить в подходящую сковороду, налить в нее два стакана воды, чтобы мясо было покрыто. Варить на сильном огне 5 минут.
  2. Свежеочищенный лук, свежий чеснок и кинзу мелко нарезать, смешать с хмелем-сунели, томатной пастой, растительным маслом и тушить две минуты при постоянном помешивании на сильном огне в отдельной посуде.
  3. В готовую смесь добавить ткемали, чернослив, соль, молотый перец и рис — все это положить в горячее мясо, влить оставшиеся 5 стаканов воды и продолжать готовить на сильном огне не более 10 минут.
  4. Суп Харчо готов, снимаем с огня — разливаем по глубокой порционной посуде, сверху посыпаем мелко нарезанный укроп и петрушку по своему вкусу — и кушать приятно!

2. Рецепт томатного супа Харчо

В рецепте этого варианта супа харчо нет труднодоступного грузинского соуса ткемали, но в итоге получается очень вкусный суп благодаря аромату и пикантности, которые придают использование помидоров и хорошо подобранных приправ.

Состав:

  • говядина на кости — 500 грамм;
  • свежих луковиц — 3 средних луковицы;
  • крупа рисовая — 4 столовые ложки;
  • свежих спелых помидоров — 4 штуки;
  • чеснок свежий — 1 зубчик;
  • соль и перец — по вкусу;
  • специй: базилик, хмель-сунели, лавровый лист — по желанию.

Приготовление харчо с помидорами:

  1. В небольшой кастрюле на полтора часа под крышкой на умеренном огне обжарить весь кусок говядины на кости.Бульон посолить по вкусу через час варки, после чего вынуть мясо и процедить бульон.
  2. Для мягкости обжарить на сковороде на растительном масле мелко нарезанный лук, запустить в него нарезанное равными кусочками мясо и продолжать жарить еще 5 минут. Убавив огонь под сковородой, влейте в нее несколько столовых ложек отвара, все перемешайте и продолжайте тушить 15 минут.
  3. Пока мясо тушится, приготовьте помидоры: вымойте, срежьте кожицу крест-накрест, положите в подходящую посуду и залейте кипятком, через несколько минут слейте воду, охладите помидоры, очистите кожицу, нарежьте произвольно и переложить в кастрюлю для мяса и лука.Все перемешать и варить еще 10 минут.
  4. Сковородку с бульоном поставить на огонь до кипения, после чего запустить в нее тушеное с овощами мясо. После следующего закипания запустить рис, убавить огонь. Через 5 минут закипания вводим в суп харчо специи.
  5. В конце приготовления положить в суп мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Суп харчо готов. Снимите сковороду с огня и дайте немного постоять под крышкой.Вы можете служить с.

3. Рецепт домашнего куриного супа Харчо

Рецепт супа харчо для тех, кто предпочитает бульоны. Тем более, что в Грузии этот вариант супа харчо широко распространен. Важно приготовить его в лучших традициях и с любовью.

Состав:

  • курица — 700-800 грамм;
  • мука пшеничная — 40 грамм;
  • грецкие орехи очищенные — 200 грамм;
  • помидоров — 3 свежих спелых помидора;
  • луковица — 2 луковицы;
  • чеснок свежий — 3 зубчика;
  • хмеля сунели — 1 чайная ложка;
  • измельченных семян кориандра — 1 чайная ложка;
  • зелени кориандра — несколько веточек;
  • специй: перец, душистый перец, черный молотый, гвоздика, имеретинский шафран, лавровый лист и соль — по вкусу.

Готовим куриный суп харчо так:

  1. Нарезанное куриное мясо варить до полуготовности в бульоне — 2,5 л. Жир при варке можно убрать в отдельную посуду.
  2. Положить мелко нарезанный лук в глубокую сковороду с обезжиренным куриным жиром и варить до готовности. Вынуть из бульона кусочки курицы, переложить на сковороду с тушеным луком и варить под крышкой при помешивании 10-15 минут. При перемешивании всыпать муку и продолжать тушение минут пять под крышкой.
  3. Переложить содержимое кастрюли в кастрюлю с бульоном, варить после закипания до 10 минут. Добавьте тертые помидоры и сливовое пюре в кипящий суп харчо и варите с ними еще 5 минут, затем добавьте грецкие орехи, измельченные с чесноком, и все специи, которые вы выбрали из списка ингредиентов, в том числе соль по вкусу. Последний период приготовления супа харчо — 10 минут. Суп настаивается под крышкой и готов к подаче.

При приготовлении супа харчо очень важно не «остро реагировать» со специями и соблюдать баланс пряностей и пряностей, который создаст в целом безупречный вкус этого интересного блюда.Особенно осторожны с жгучими специями — всевозможными перцами, которые могут заглушить остальной аромат супа харчо.

Кориандр (кинза) также требует особого подхода из-за ярко выраженных ароматических данных. Если вы впервые добавляете его в блюдо. Нарезанную кинзу лучше оставить на отдельной тарелке, и каждый может положить эту острую пряность на свой «риск и опасность» в свою тарелку. В процессе создания супа харчо важно соблюдать технологию рецепта и перечень ингредиентов, но это не лишает вас авторских прав на личное творчество — эксперименты допустимы с разумным риском.Главное — готовить с любовью!

Харчо — удивительно вкусный густой суп, относящийся к грузинской кухне. Технология его приготовления относительно проста. Это суп с начинкой, обладающий как острым, так и острым вкусом. Основные ингредиенты блюда — мясо, овощи, зелень и специи. Состав остальных компонентов повар определяет самостоятельно.

Харчо переводится с грузинского как суп из говядины. Это мясо прописано в оригинальном рецепте.Лучше брать телятину или молодую говядину. Они нежнее.

В качестве альтернативы хозяйки берут свежую баранину или птицу (курицу или утку), а также рыбу.

Для бульона возьмите ребрышки или хорошую косточку.

Крупа

Суп можно готовить без добавления круп. Однако классический вариант харчо варится с рисом. Его моют в проточной воде или ополаскивают в кастрюле, несколько раз меняя воду, пока после очередной смены он не останется прозрачным.Так крахмал удаляется с поверхности зерен, что делает отвар слизистым и мутным. Сначала закладки в рисовом супе выдерживают в прохладной воде не менее 2 часов.

Профессиональные повара предпочитают работать с длиннозернистым шлифованным и пропаренным рисом. Он не развалится, сохранит форму. Иногда вместо риса в харчо кладут пшено или перловую крупу.

Овощи

В харчо лук всегда нужно жарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Очищенный лук нарезаем полукольцами.К нему на пару добавляем морковь, нарезанную соломкой или пропущенную через крупную терку.

Для красоты и легкого аромата можно положить помидор. Его заливают кипятком, чтобы кожица легче отошла от мякоти. Помидор нарезать кубиками и выложить томатной пастой.

Болгарский перец придает блюду пикантности. Его очищаем и нарезаем тонкими полосками. Для резкости выложите острый перец.

Для сытости картофель нарезаем кубиками. Часто используется в русском варианте блюда.

Масло ореховое

Обязательно добавьте в суп арахисовое масло. Очищенные ядра грецких орехов слегка обжаривают на сковороде. О готовности свидетельствует характерный аромат

.

Жареные орехи измельчают и перемалывают в пасту. Затем в него мешают чеснок, пропущенный через пресс.

Для придания харчо более нежного вкуса втирайте пасту сливочное масло.

Зелень

Эти ингредиенты обязательно присутствуют в харчо. Харчо классическое — это кинза, но не всем нравится ее специфический вкус.Русский вариант — это петрушка и укроп. Или смесь этих трав.

Для свежести допускается мятная заправка, требуется всего несколько листочков.

Специи

Специи для харчо, как и душа человека, могут быть разными, но обязательно должны быть обязательно. Подсолнечный хмель просто необходим для этого супа. Смесь пряных и слегка пряных специй придает неповторимый вкус харчо. В его состав входят имеретинский шафран, и красный перец, и мята, и лавровый лист, и другие ароматные приправы.

Помимо хмеля Сунели, в харчо добавляют перец горошком и лавровый лист.

При выборе специй и соусов во избежание сытости следует внимательно изучить их состав: как аналоги можно использовать хмель-сунели и аджику, а острый перец уже может оказаться лишним.

Соус

Догель и ткемали добавлены в оригинал. Народная альтернатива — тклапи, тонкие листья сушеной мякоти кизила и алычи.

В русской версии используется томатная паста.Как вариант — возьмите аджику.

Перед подачей на стол разрешается добавить в суп гранатовый сок, винный уксус или дольки лимона. Они придадут легкую кислинку.

Пропорции

На 12 порций ингредиенты берутся в следующей пропорции:

  • мясо — 1 кг;
  • вода — 4 л;
  • морковь — 2 шт .;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • масло подсолнечное — 2 ст. л .;
  • масло сливочное — 30 г;
  • орехов грецких — 100-200 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • томатная паста — 5 ст.л .;
  • зелени — 2 пучка;
  • крупа — 100 г;
  • специй и соли.

Время приготовления харчо 2 часа.

Рецепт
Суп готовится по следующей схеме:
  1. Мясо мелко (очищается от кожуры и нарезается кусочками) и опускается в кастрюлю. Посуда ставится на сильный огонь.
  2. Когда бульон покроется пеной, его нужно снять, а затем убавить огонь и держать до готовности.
  3. Лук и морковь очищают, измельчают и тушат на смазанной маслом сковороде.
  4. Когда лук станет золотистым, а морковь размягчится, жарку отправляют на сковороду.
  5. За 30 минут до приготовления бульона закладывается рис.
  6. Из орехов, масла и чеснока приготовить ореховую пасту.
  7. Нарезать зелень.
  8. Через 15 минут после риса начинают постепенно (каждые 2-3 минуты) выкладывать ореховую пасту, зелень, соус и специи.
  9. Когда рис достигнет полной готовности, огонь выключают.

10. Добавив все необходимые ингредиенты, выдержав блюдо полчаса после выключения огня, харчо можно подавать со сметаной и лавашем.

В контакте с

Рецепт супа Харчо (грузинский суп из говядины)

Избавление от коронавируса в Тбилиси имеет свои преимущества. Я прямо за углом от пешеходных троп, у меня есть бесконечный список грузинских вин, которые можно попробовать, и я все время в мире, чтобы изучить мои любимые грузинские блюда, такие как хинкали, аджарский хачапури, а теперь и суп харчо.Этот сытный рецепт супа харчо — утешение мечты, наполненный богатым травяным и чесночным вкусом, который просто заставляет вас чувствовать тепло и счастье внутри. Он отмечается по всей Грузии и является любимым местом для согрева в зимний период. Несмотря на июньскую жару и стабильные 90-е каждый день, я не могу не наслаждаться этим восхитительным супом регулярно! Я надеюсь, тебе это тоже понравится.

Что такое харчо?

Итак, харчо можно приготовить разными способами, но самые распространенные отличия — с грецкими орехами и без них, а также толстые или суповые.Проще всего их назвать — харчо по-мегрельски (густое, тушеное в ореховой пасте) и харчо суп (бульон с травами). Они оба одинаково вкусны, но сегодня я обращаю внимание на суп харчо. Он намного более острый, чем его аналог из грецкого ореха, и имеет легкую пряность с всплесками вкуса во всем. Он также готовится из самых простых ингредиентов и не требует каких-либо сложных этапов.

Коричневый или не коричневый?

Традиционно мясо варят сразу, но я предпочитаю быстро подрумянить перед тем, как закипеть.Мне лично больше нравится текстура этого способа, и я думаю, что он добавляет бульону консистенцию. Я также обрезаю жир с говядины — это просто мое предпочтение, и из кусочков жира можно приготовить отличное лакомство для собак. Если хотите, вы можете обойти оба эти шага и избавиться от лишних хлопот. В любом случае, это классический слабый и медленный суп, который требует небольшой работы, от чего ваш дом будет пахнуть потрясающе, а ваши соседи будут спрашивать, могут ли они присоединиться.

Что такое ткемали и хмели-сунели?

Ткемали — сливовый грузинский соус.Он считается одним из самых уникальных соусов в мире, и его можно использовать во всем, от яичницы до чесночного хлеба и самого распространенного — мяса на гриле. Хмели-сунели — распространенная приправа, которую используют в грузинских блюдах. Он состоит в основном из голубого пажитника, чабера, укропа, кинзы, лавра и других различных трав. Если вам не удалось найти хмели-сунели, вы можете приготовить его самостоятельно, используя мою смесь в примечаниях к рецепту. Они оба являются исключительно грузинскими, и их довольно сложно найти за пределами Кавказа, поэтому обязательно проверьте замены в моих примечаниях к рецептам внизу!

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • 1 кг говяжьей вырезки (или эквивалент тушеной говядины)

  • 2 средних белых лука, нарезанных кубиками

  • 2 средних помидора, нарезанных кубиками

  • измельченная или натертая гвоздика

  • 3/4 стакана риса

  • 1 пучок нарезанной кинзы

  • 1 пучок нарезанной петрушки

  • 1 столовая ложка томатной пасты

  • 2 столовые ложки ткемали 900 см.

  • 1 столовая ложка хмели — сунели см. Примечания к суб-

  • 1 столовая ложка соли и перца по вкусу

  • 1 нарезанный кубиками перец чили (серрано или аналогичный)

  • Дополнительно кинза, петрушка и перец чили для украшения

Инструкции

  • Нарезать говядину кубиками толщиной 2,5 см, при желании обрезать жир и обильно приправить солью и черным перцем, поджарить в большой кастрюле для тушения в течение 5-10 минут до легкого румяного цвета со всех сторон

  • Добавьте 9 стаканов воды в кубики говядины.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 1 1/2 — 2 часа.

  • Добавить нарезанный кубиками лук, чеснок, рис, томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры и хмели-сунели. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут, пока рис не станет мягким.

  • Добавьте соус ткемали, нарезанный кубиками перец чили, нарезанные петрушку и кинзу. Варить на медленном огне еще 10-15 минут.

  • Подавайте и наслаждайтесь. Украсить дополнительно нарезанной кинзой, петрушкой и перцем чили.

Примечания ЗАМЕНА: Если вы не живете в Кавказском регионе, найти ткемали и хмели-сунели может быть сложно — замените их следующими: Ткемали: используйте вместо него белый винный уксус, яблочный уксус или большую часть лимона.Хмели-Сунели: приготовьте смесь специй, измельчив в равных частях голубой пажитник, чабер, сушеный укроп, сушеную кинзу с щедрой щепоткой черного перца и двумя лавровыми листами. Как вариант, можно использовать сам по себе голубой пажитник. ПОДГОТОВКА МЯСА: Традиционно говядину харчо варят, не подрумянивая. Я предпочитаю, чтобы текстура сначала подрумянилась в течение нескольких минут. Он придает бульону красивую консистенцию, и это мое предпочтение. Я также обрезаю жир. Вы можете пропустить оба эти шага, если любите жирную мягкую говядину! Оба варианта вкусные.

Пошаговая инструкция

Вот, что вам понадобится:

1 кг (2 фунта) тушеного мяса, например, говяжьей вырезки или лопатки, риса, помидоров, чеснока, лука, ткемали (сливовый соус по-грузински), оливкового масла, томатной пасты и нескольких специй, мы перейдем к более позднему и щедрому пучку петрушки и кинзы. Пожалуйста, ознакомьтесь с примечаниями к рецептам ниже для получения информации о заменах.

Сначала обжарьте мясо

Традиционно мясо нарезают, а затем варят, но я предпочитаю сначала подрумянить его.Я также предпочитаю обрезать жир. Я думаю, что он добавляет бульону консистенцию и придает ему приятную консистенцию. Поджарьте со всех сторон оливковым маслом в течение 5-10 минут.

Теперь добавьте воды

Добавьте около 9 стаканов воды после того, как мясо подрумянится. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне на 1,5–2 часа. Периодически проверяйте, чтобы удалить с поверхности излишки пены.

Через 1 1/2 — 2 часа

добавить лук, рис, чеснок, томатную пасту и хмели-сунели.Дайте настояться 25 минут, пока рис варится. Затем добавьте нарезанный кубиками помидор, нарезанный кубиками перец чили, мелко нарезанную петрушку, кинзу и ткемали и оставьте на 10-15 минут.

Подавайте и наслаждайтесь!

Украсить дополнительно измельченной петрушкой, кинзой и перцем чили.

Куриный суп харчо с хмели-сунели

Оригинальный рецепт грузинской кухни, легкий, острый, острый.

Куриный суп харчо с хмели-сунели

  • Обслуживает:
  • Время подготовки:
  • Время приготовления: 1 час
  • калорий:
  • Сложность: Легко

Оригинальный рецепт грузинской кухни, легкий, пряный, пряный.

Состав

Проезд

  1. Закипятить воду, всыпать курицу с костями, варить 20 мин.
  2. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на сковороде с растительным маслом.
  3. Рис промыть водой, добавить в суп за 20 минут до готовности.
  4. Нарезать картофель кубиками и выложить в суп на 10 минут до готовности.
  5. Когда продукты станут мягкими, добавить жаркое из овощей, томатную пасту, аджику, хмель-сунели, чеснок, соль, перец.
  6. Готовое блюдо снять с огня.

Суп из баранины и риса (Харчо)

  • Обслуживает: 8 человек
  • Время подготовки: 30
  • Время приготовления: 110
  • калорий: 433
  • Сложность: Средний
Печать

Описание

Грузия имеет богатые кулинарные традиции, у которых Россия щедро заимствовала.Есть много вариаций харчо от семьи к семье и от региона к региону.
Что однозначно, так это использование тклапи, булочки из сушеной сливы (например, фруктовой кожи), доступной в импортных магазинах. Если вы не можете его найти, современные повара используют пасту из тамаринда (продается в индийских продуктовых магазинах) или много лимонного сока.

Источник: www.thespruceeats.com

Состав

Проезд

  1. Обваляйте кубики баранины в муке.В большой кастрюле или голландской духовке растопите масло и обжарьте кубики баранины со всех сторон.
  2. Добавьте нарезанный лук, томатную пасту и чеснок и обжарьте 2 минуты, при необходимости добавив еще масла.
  3. Добавьте воду или бульон и 1 чайную ложку соли (по желанию). Доведите до кипения, снимая пену, которая поднимается на поверхность, убавьте огонь и варите, частично накрыв, в течение 1,5 часов.
  4. Добавьте сливовый рулет и промытый и высушенный рис.Вернитесь к кипению, убавьте огонь и тушите под крышкой в ​​течение 20 минут, время от времени помешивая, чтобы рис не приставал ко дну сковороды. Если суп стал слишком густым, добавьте еще бульона или воды.
  5. Подавать в разогретых мисках и при желании украсить мелко нарезанным укропом.

Суп из баранины и риса (Харчо)

  • Обслуживает: 8 человек
  • Время подготовки: 30
  • Время приготовления: 110
  • калорий: 433
  • Сложность: Средний

Грузия имеет богатые кулинарные традиции, у которых Россия щедро заимствовала.Есть много вариаций харчо от семьи к семье и от региона к региону.
Что однозначно, так это использование тклапи, булочки из сушеной сливы (например, фруктовой кожи), доступной в импортных магазинах. Если вы не можете его найти, современные повара используют пасту из тамаринда (продается в индийских продуктовых магазинах) или много лимонного сока.

Источник: www.thespruceeats.com

Состав

Проезд

  1. Обваляйте кубики баранины в муке.В большой кастрюле или голландской духовке растопите масло и обжарьте кубики баранины со всех сторон.
  2. Добавьте нарезанный лук, томатную пасту и чеснок и обжарьте 2 минуты, при необходимости добавив еще масла.
  3. Добавьте воду или бульон и 1 чайную ложку соли (по желанию). Доведите до кипения, снимая пену, которая поднимается на поверхность, убавьте огонь и варите, частично накрыв, в течение 1,5 часов.
  4. Добавьте сливовый рулет и промытый и высушенный рис. Вернитесь к кипению, убавьте огонь и тушите под крышкой в ​​течение 20 минут, время от времени помешивая, чтобы рис не приставал ко дну сковороды. Если суп стал слишком густым, добавьте еще бульона или воды.
  5. Подавать в разогретых мисках и при желании украсить мелко нарезанным укропом.








Таблица ингредиентов питательных веществ

питание яблоко масло чеснок
витамин С 12 5 8
витамин d 26 32 12
жир 4 12 1

Возможно вам понравится

Добавьте комментарий

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.