Хинкали по азербайджански рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Национальные блюда Азербайджана. Популярные рецепты азербайджанской кухни

Азербайджанцы любят и умеют вкусно готовить, однако строгие религиозные нормы диктуют мусульманам определённые ограничения. Наложил ислам отпечаток и на национальные блюда Азербайджана. Рецепты мясных кушаний, например, предполагают любое мясо, кроме свинины.

Характерной особенностью азербайджанской кулинарии, в отличие от русской, является то, что здесь на каждой кухне всегда ощущается сильный аромат пряностей. Национальные блюда Азербайджана принято дополнять щедрым набором специй. Душистые травы используются в огромном количестве. Это такие известные растения, как базилик, мята, укроп, петрушка, а также сумах, шафран, тмин, фенхель, различные виды перца, корица, гвоздика и множество других.

Национальные блюда Азербайджана включают в себя и всевозможные овощи и фрукты. Даже в супы и горячие мясные закуски добавляют свежие и сушёные алычу, виноград, инжир, яблоки, абрикосы, сливы, барбарис, гранат, цитрусовые и т. д.

Азербайджанские повара знают толк и в приготовлении десертов. Различные вяленые фрукты и орехи измельчаются, и вместе с корицей, мёдом, шафраном и мятой улучшают вкус оригинальных сладостей – нуги, лукума, фирни, пахлавы, курабье, халвы. Они же используются для начинки шор-когала, шакербуры, зейрана, мутаки, кяты и ещё множества других сладких изделий из теста и без него.

Для приготовления пищи хозяйки берут специальные ёмкости – казаны, питишницы, саджи, тандыры и другие, но это не обязательное требование, просто они очень удобны и, как правило, имеют толстые стенки и специальные полости для горячих углей или электрических тенов.

Бакинский плов

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом – сложное блюдо, которое готовится в несколько этапов.

Отдельно варится рис — 1 кг крупы нужно всыпать в казан с большим количеством холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит – добавить 2 ст. ложки соли. Сварить рис до полуготовности, затем промыть горячей водой и откинуть на дуршлаг.

Далее делается газмах. Из муки и одного-двух яиц замешивается тесто и раскатывается в лепёшку по размеру дна казана.

На дно казана наливается 5-6 столовых ложек топлёного масла, на масло кладётся лепёшка, а на неё горкой высыпается подготовленный рис. Добавляется полстакана настоя шафрана, накрывается крышкой и томится на медленном огне около часа.

Отдельно готовится нар гуврума – это, как правило, баранина, но можно использовать и курицу. Для блюда нужно 1 кг мяса порезать на куски, посолить, поперчить, посыпать зирой и сложить в жаровню с растопленным маслом. Обжарить на сильном огне. В конце добавить две головки мелко порезанного репчатого лука и сухофрукты (урюк, инжир, чернослив, кишмиш и барбарис). Размешать и влить горячую воду с половиной стакана настоя шафрана. Тушить до готовности мяса.

Во время сервировки стола выложить рис с поломанным на кусочки газмахом на большое блюдо, красиво распределить нар гувруму и обсыпать зёрнами граната.

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом можно сделать и в мультиварке. В этом случае время готовки значительно сократится.

Блюдо из бараньих потрохов

Это блюдо называется джыз-быз. Для него используются кишки, сердце, лёгкие, семенники, почки, печень и курдючный жир молодого барана, а также 2 головки репчатого лука, картофель и специи (перец, сумах, зира, соль).

Джиз-быз, как многие национальные блюда Азербайджана, варится в специальном казане.

В казане растапливается курдючный жир, в него кладутся промытые и разрезанные на небольшие кусочки потроха, специи и измельчённый лук. Всё обжаривается на сильном огне, затем в казан помещается картофель и добавляется горячая вода. Всё тушится минут 40. Подаётся к столу посыпанным кинзой, базиликом, укропом и другой зеленью.

Суп хамраши

Азербайджанский суп хамраши готовят перед самой подачей к столу, так как в него добавляется лапша, которая от долгого нахождения в бульоне теряет во вкусовых качествах. Что касается фасоли, то её лучше сварить заранее или замочить на ночь.

Национальные блюда Азербайджана часто готовятся из молодой баранины с добавлением бобовых. Не является исключением и хамраши. Для него мясо следует прокрутить через мясорубку и соединить с солью и перцем. В кастрюлю с варёной фасолью добавить соль и пряности. Довести до кипения, сформировать из фарша крупные фрикадели, опустить их в кастрюлю и оставить вариться.

Приготовить пресное тесто из муки и воды, раскатать в очень тонкий пласт и нарезать небольшими полосками. Получившуюся лапшу отправить в кастрюлю с фасолью и фрикаделями. Довести до кипения и выключить огонь.

Подавать, обильно посыпав измельчённой кинзой, базиликом, мятой, кориандром и петрушкой.

Азербайджанская окрошка овдух

Окрошка по-азербайджански делается не на квасе, а на кисломолочном напитке мацони. В состав овдуха входят варёные яйца, свежие огурцы, зелёный лук, кинза, укроп и чеснок, растёртый с солью. Все перечисленные компоненты нужно порезать, положить в тарелку и залить мацони. Ингредиенты соединяются непосредственно перед подачей на стол, а до этого хранятся в холодильнике по отдельности.

Иногда в окрошку добавляют кусочки отварной постной говядины.

Чагыртма

Национальные блюда Азербайджана редко кого оставляют равнодушным. Это касается и чагыртмы. В состав вкусного и питательного кушанья входит очень много лука, куриное мясо с костями, яйца, сливочное масло, болгарский перец, свежие помидоры, ароматные травы и сухие пряности.

Курицу необходимо разрезать на маленькие кусочки, граммов по 60, посолить, обсыпать пряностями, залить небольшим количеством виноградного уксуса и оставить мариноваться.

1 кг помидоров окунуть в кипяток и очистить от кожицы.

Один-полтора килограмма репчатого лука тонко порезать, посолить, добавить перец, зиру, настой шафрана и потушить в казане до мягкого, пюреобразного состояния. Чтобы лук не подгорал, добавлять понемногу горячую воду, но не масло.

Сливочное масло, граммов 200, смешать с луком, минут через 45 после начала тушения.

Ещё через 5 минут положить в лук кусочки курицы и тушить всё вместе около 30 минут.

8-10 яиц разбить в миску и венчиком слегка взбить, чтобы получилась однородная масса кремового цвета. Её влить в казан, постоянно размешивая.

Сразу после этого помидоры нарезать мелкими кусочками и отправить в казан. Туда же порезать болгарский перец и зелень. Довести до кипения и выключить. Подавать к столу горячим, разложив в отдельные порционные тарелки.

Люля-кебаб

Люля-кебаб – своеобразный шашлык из фарша. Что бы его приготовить, нужно обзавестись специальными плоскими шампурами.

Фарш традиционно делается из жирной баранины, лука, зелени кинзы, базилика, петрушки, соли и молотых приправ — перца, сумаха и зиры.

Из фарша формируют недлинные толстые колбаски и нанизывают их на шампуры, а потом обжаривают на мангале. Чтобы фарш получился вязким, его два раза пропускают через мясорубку или долго месят в электрическом комбайне с ножами. После этого фарш отбивают о стол и помещают на 30 минут в холодное место. Даже без яиц после такой подготовки он очень крепко держится на шампуре, не теряя формы. Готовые колбасы укладывают на тонкий лаваш и едят, запивая тёплым мацони.

Лаваш делают из пресного теста, состоящего из муки, воды и соли. Чтобы при сворачивании люля-кебаба на нём не появились трещины, он должен получиться тонким и пластичным, поэтому азербайджанский лаваш не жарят на масле, а пекут в тандыре и используют для люля-кебаба не сразу, а после того, как он отлежится и станет мягким. Поскольку тандыр есть не у всех, его с успехом заменяет чугунная сковорода с толстым дном.

Долма

Долма – очень маленькие голубцы, которые заворачиваются не в капусту, а в виноградные листья.

Фарш делается из баранины, варёного риса, горохового пюре, репчатого лука, соли, перца и зелени кинзы, базилика, петрушки и сельдерея. Риса и гороха берут вполовину меньше, чем мяса. Пряные листья очень мелко рубят, а мясо вместе с луком пропускают через мясорубку. Все ингредиенты тщательно вымешивают и чайной ложкой кладут на ошпаренные кипятком виноградные листья. Листья заворачивают и опускают в подсоленный кипяток. Время варки – 30-40 минут. Едят долму горячей, приправив мацони.

Хинкали

Хинкали по-азербайджански – изделия из пресного теста, напоминающие лапшу, только более крупно нарезанную. В тесто не добавляется ничего, кроме воды и пшеничной муки. В кухнях других народов хинкали – нечто среднее между пельменями и мантами, то есть с начинкой. Хинкали по-азербайджански — простые плоские квадраты теста. Их добавляют в самые разные первые и вторые блюда. Подают хинкали и отдельно, с каким-нибудь соусом, например с соусом-гаруд и с мясом-гиймя.

Для гиймя мясной фарш тушат со специями и виноградным уксусом до мягкости.

Гаруд – соус из мацони и чеснока, растёртого с солью.

В тарелку кладут отваренные в солёной воде хинкали, на них — гиймя, сверху заливают гарудом и присыпают рубленой зеленью.

Кутабы

Чтобы сделать кутабы с мясом по-азербайджански, нужно приготовить тесто и фарш.

Для теста требуется пшеничная мука, чуть-чуть соли и вода. Замешивается довольно круто, чтобы можно было раскатать тонкую лепёшку, из которой вырезать круги, диаметром 17-19 см. На середину положить фарш, тесто сложить пополам, как на чебуреки, края крепко залепить. Жарить на сковороде с маслом.

Кутабы с мясом по-азербайджански готовятся из баранины, поэтому есть их надо в горячем виде, посыпав кислым сумахом. В фарш добавляется репчатый лук, кусочки кислой лепёшки из кураги и других фруктов, гранатовый сок, соль и перец.

Шакер-чурек

Это — традиционное сладкое кушанье, которое подаётся к чаю. Приготовить его очень легко. Из 1 кг пшеничной муки, двух взбитых белков, половины килограмма масла и такого же количества сахарной пудры нужно замесить тесто и скатать его в шарики. Каждый шарик обмакнуть в желток и положить на противень, застеленный тефлоновой бумагой. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета. Готовые шарики шакер-чурека выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином или корицей.

Фирни

Фирни – ещё одно десертное блюдо, напоминающее очень густой кисель или молочную кашу. Сделать его не намного труднее, чем шакер-чурек, а необычный вкус и консистенция удивят тех, кто не знаком с азербайджанской кухней. Для фирни нужна рисовая мука (100 г), пол-литра молока, столовая ложка топлёного масла, столько же сахара, немного соли и молотая корица.

Если нет рисовой муки, то используют обычный белый рис, размолов его в кофемолке. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпают рисовую муку, добавляют сахар и соль и варят на маленьком огне, следя, чтобы не пригорело. В самом конце вливают сливочное масло и тщательно размешивают. Подают гостям, разлив в чашки и посыпав сверху корицей.

Хинкали по-азербайджански | Вкусные идеи кулинарных рецептов

В хинкали обычно кладут крупно порубленный фарш. Чаще всего мясо рубят на доске двумя тяжелыми ножами, а если пользуются мясорубкой, то пропускают мясо через самую крупную решетку.

Ингредиенты
Мука – 300 г
Вода – 100 мл
Яйцо – 1 шт
MAGGI® Приправа Весенняя зелень – 1 столовая ложка
Лук – 50 гр
Чеснок – 10 гр
Аджика для подачи – 50 гр
Лук зеленый — для подачи
Фарш бараний – 500 гр
Зира – 2 гр
Сумах – 2 гр
Острый перец – 1 шт
Паприка сладкая – 2 гр
Для соуса
Мацони или кефир – 80 гр
Укроп – 10 гр
Петрушка – 10 гр

Как приготовить

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Муку просеять. Яйцо вымыть. Острый перец освободить от семян и мелко нарезать.

Соединить в миске муку, соль, яйцо и воду и замесить упругое тесто, завернуть в пищевую пленку и оставить на 15 минут. В бараний фарш добавить MAGGI® Приправа Весенняя зелень, лук, сумах, сладкую паприку, острый перец и зиру, перемешать. При желании добавить чеснок.

Раскатать из теста кружки диаметром 10 см и толщиной 2 мм. На середину каждого выложить по 2 ч. л. начинки. Поднять края теста вверх и плотно слепить, собирая тесто по кругу складочками. Приготовить соус: нарезать зелень, соединить с мацони или кефиром и перемешать.

Вскипятить воду в большой кастрюле. Посолить, опустить в кипящую воду хинкали и варить на среднем огне примерно 10 минут.

Приятного аппетита! : )

Заранее благодарим за поставленные лайки! Комментируйте, готовьте с удовольствием и делитесь своими результатами. Сохраняйте в соц. сетях.

Идеи всех интересных рецептов можно найти на сайте:

https://www.maggi.ru

Желаем вдохновения в приготовлении блюд!

Дюшбара по-азербайджански, рецепт с фото | ХозОбоз

Однако в каждом уголке Азербайджана блюдо готовят различными способами. К примеру, некоторые современные хозяйки заменяют баранину более постной телятиной, а дюшбаря (пельмени) лепят чуть больше в размере. Именно такой рецепт сегодня будет основой для приготовления ароматного пельменного супчика.

Немного истории о дюшбара

Азербайджанская кухня – древняя кухня, причем основные ингредиенты блюд это мясо и пряные специи – их в горных субтропиках Азербайджана достаточно. Большое количество вкуснейших блюд из ароматного, напичканного травами фарша придумано на Кавказе. Однако дюшбара – это азербайджанское название пельмешек, которые родились в Китае и распространились по всем странам мира.

Изначальный китайский рецепт пельменей естественным образом претерпел изменения и приобрел свою отличительную черту в каждой национальной кухне. Кавказские дюшбяря по сравнению со своими братиками и сестричками, разбросанными по всему миру, оказались самыми маленькими, а почему точной информации нет. Быть может, женщины в Азербайджане, более усидчивы и кропотливы в ведение домашнего хозяйства? А ведь действительно, чтобы сварить это замечательное первое блюдо нужно потратить времени раза в три больше, чем на приготовление обычных пельменей. Однако труд и терпение, вложенные в лепку дюшбярят будут оценены по достоинству, любящими людьми, которые с большим аппетитом скушаю весь суп до последней ложки. Проверим?

Ингредиенты для ароматной дюшбары

Для бульона:
  • Говяжьи косточки – 300 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Соль – на вкус хозяйки.
Для теста:
  • Мука – 2 ст.;
  • Яйца куриные или желтки – 2 шт. ;
  • Вода – сколько возьмет тесто;
  • Соль.
Для начинки:
  • Мякоть телятины – 400 г;
  • Лук репчатый – 2 головки;
  • Чеснок – 3-5 зубчиков;
  • Хлеб – 1 корочка;
  • Паприка, кориандр молотый и соль – на вкус хозяйки.
Для супа:
  • Зелень кинзы и шафран.

Способ приготовления супа дюшбара

  1. Приготовление бульона – важный момент. Промываем говяжью косточку, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Присоединяем очищенные овощи: морковку, разрезанную на две части и цельную головку лука. Лавровый листок необязательно, но для вкуса можно. Кипятим и трижды снимаем накипь, только после этого солим и доводим до готовности – варится бульон на косточках час с небольшим.

    Для бульона в кастрюлю с холодной водой помещаем промытую косточку говядины, а также очищенную и разрезанную пополам морковь и головку лука. Для аромата, кто любит, может добавить и лавровый лист. Когда бульон закипит варим его на небольшом огне около 1 часа

  2. Замешиваем тесто для азербайджанских пельмешек. В емкость просеиваем муку и солим ее.

    Для теста всыпаем в миску муку и соль

  3. Разбиваем яйца и лучше выбрать небольшие по размеру яички и добавить в тесто одни желтки.

    Затем добавляем яичные желтки

  4. Начинаем перемешивать яички с мукой, постепенно добавляем тонкой струйкой холодную воду и ее нужно столько, сколько возьмет тесто.

    Смешиваем муку с желтками и по немного добавляем холодную воду, доводя тесто до нужной консистенции

  5. Вымешиваем очень тщательно сначала ложкой, а потом руками не менее десяти минут на поверхности стола.

    Замешиваем тесто вначале ложкой, а потом на столе доводим его до кондиции уже вручную

  6. В результате должен получиться эластичный колобок теста, из которого мы и будем лепить дюшбяря. Убираем тесто в холодильник и занимаемся приготовлением начинки с мясом и ароматными пряностями.

    Хорошо вымешанное тесто на время приготовления начинки следует поместить в холодильник

  7. Снимаем кожуру с чеснока и лука и нарезаем их в произвольной форме, чтобы можно было легко преобразовать в фарш.

    Лук и чеснок чистим и нарезаем кусками

  8. Филейную часть телятины перекручиваем на мясорубке.

    Пропускаем через мясорубку телятину

  9. Туда же отправляем лук и чесноком. Также не возбраняется протолкнуть содержимое корпуса мясорубки кусочком хлеба. С ним и начинка не разварится во время приготовления, ведь яйцо-то, мы исключили сегодня. Хотя при желании можно разбить одно.

    После мяса перекручиваем на мясорубке подготовленный лук и чеснок, а при желании и кусочек белого хлеба

  10. Перемешиваем и приправляем фарш ароматными пряными специями (паприка + кориандр).

    Добавляем в фарш необходимые специи и приправы

  11. Следующий шаг в национальном азербайджанском рецепте считаем самый ответственным. Набираемся терпения и начинаем заниматься раскаткой теста и лепкой малюток (дюшбярят). От колобка теста отделяем ½ часть и раскатываем на подпыленной поверхности стола в тонкую лепешку. Процесс формирования пласта обычно занимает минут 10-15.

    Делим тесто пополам и на посыпанной мукой поверхности раскатываем его в тонкий пласт

  12. Запасаемся линейкой и острым ножом (можно круглым чебуречным). Преобразуем тесто в длинные ленточки шириной в 2 см. Далее делаем насечки поперек и получаем прямоугольные фигурки.

    Раскатанное тесто разрезаем на полоски шириной около 2 см, а затем делим их поперек, так, чтобы получить небольшие прямоугольники

  13. В каждую заготовку выкладываем фаршик в очень маленьком количестве – это приблизительно 1/3 чайной ложки.

    В каждый прямоугольник закладываем около 1/3 ч.л. фарша

  14. Формируем открытые малюсенькие конвертики (дюшбяря) и оставляем их на некоторое время для легкого подсушивания, ну примерно на час. Идем заниматься бульоном, если он, конечно, приготовился.

    Затем, используя фото, формируем небольшие открытые конверты, которые затем следует оставить на столе чтобы подсушить

  15. Все содержимое кастрюльки, где варился бульон, извлекаем, а саму жидкость процеживаем.

    Подготовим бульон: для этого вынем все его содержимое, а жидкость тщательно процедим

  16. Снова доводим до кипения, убавляем огонь вдвое и аккуратно выкладываем в бульон комочки из теста с начинкой и сразу приподнимаем их со дна кастрюли шумовкой.

    Возвращаем бульон на огонь и доводим до кипения после чего выкладываем в него дюшбара и сразу аккуратно помешиваем шумовкой, чтобы пельменьки не прилипли

  17. Через некоторое время малыши-дюшбярята начнут всплывать на поверхность, и в этот момент добавляем шафран. Замечаем, что суп приобрел ярко-желтый аппетитный оттенок и аромат. Выключаем плиту, ведь мы же не хотим, чтобы наши крошки развалились? Конечно, нет!

    Как только дюшбара начнут всплывать на поверхность, следует добавить шафран и придать супу неповторимый цвет и аромат

  18. Азербайджанский суп дюшбара готовится не более 5-7 минут, не считая начального бульона.

    Готовится такой суп не более 7 минут

  19. С помощью половника разливаем пельменный суп в глубокие пиалы (супники). На каждую порцию идет около 30–40 конвертиков с фаршем.

    Теперь разливаем горячий суп по тарелкам и в каждую кладем не менее 30 конвертиков из теста с мясом

  20. Подаем на обед. При желании дополняем дюшбару измельченной зеленью кориандра – это, конечно, на любителя.

    После незамедлительно подаем дюшбара к столу при желании украсив свежей рубленной зеленью

Некоторые вариации блюда:

  • Приготовим дюшбару на курином бульоне – это один из вариантов;
  • Слепим закрытые пельмешки чуть больше, чем классические дюшбаря и подрумяним сначала на сковороде в масле, а затем разложим по тарелками и разбавим бульоном.
  • Добавим в бульон обжаренный лук с томатами;
  • Приправим готовое блюдо мятой, укропом или петрушкой на выбор.

Про пользу дюшбара

Все продукты, используемые для приготовления супа дюшбара, рецепт которого подошел к завершению считаются пригодными для диетического питания. Причем мы экспериментировали на своей кухне с рецептом первого блюда, а, как известно, нашему организму без супа нормально не выжить, а особенно в холодное время года. Усваивается быстро, согревает и питает, улучшает пищеварение, являясь прекрасной профилактикой всех заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Калорийность первых блюд намного меньше, чем основное второе. Вот, к примеру, пиала с дюшбарой вдвое полезнее, чем тарелка с обычными пельменями без бульона. Соусы к первому используются редко, а жидкость в организме, восполненная за счет бульона, сохраняется дольше, чем любой другой напиток, но уже после еды. Как видите, ничего сложного нет в нашем мастер-классе, хотя на первый взгляд может показаться, что варка бульона, замес теста, лепка крохотных пельмешков – всё это, не для современной, вечно торопящейся по своим делам, женщины, а для домохозяйки. Однако, даже леди иногда бросают все свою работу и собираются в семейном кругу за кухонным столом, чтобы полепить пельмешки — пусть это будут дюшбяря по рецепту c нашего сайта Хозобоза.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Хинкали на газированной воде — пошаговый рецепт с фото

 Комментировать

Для того, чтобы приготовить это блюдо, помимо всех перечисленных ингредиентов, необходимо запастись терпением.

Количество порций: 5

Ингредиенты:

Для теста:
-куриные яйца — 2 шт.
-минеральная вода — 0,5 л.
-соль — 1 ч.л.
-мука — 2,5 стак.

Для фарша:

-сало — 100 гр.
-телятина и баранина — по 250 гр. каждого мяса
-репчатый лук — 1 шт.
-чеснок — 2 зубчика
-специи — по вкусу

Способ приготовления:

И вот мы перешли к самому интересному 🙂

1.Порубите сало на мелкие кусочки, смешайте с мясом, добавьте мелко натёртый лук и раздавленный чеснок. Посолите, при желании добавьте приправы, хорошо перемешайте. Добавьте такое количество минеральной воды, сколько фарш сможет впитать, не становясь водянистым. На это количество — примерно 100-120 мл. Тщательно перемешайте.

2.Готовим тесто. Замесите плотное тесто, предварительно муку обязательно просейте. Готовое тесто можно хранить в холодильнике не больше часа, после его вкус уже не будет столь гармоничным для хинкали. Важно: вкус во многом зависит от воды, на которой замешивалось тесто, потому она должна быть минеральной, можно газированной и только не холодной.

3.Разделите тесто на небольшие кусочки, тонко раскатайте и сложите друг на друга, через раз посыпая мукой. Затем раскатайте вместе, чтобы получилась многослойная лепёшка, но толщиной не более 3 мм.

4. Сначала целесообразнее готовить фарш, поскольку заворачивать его в готовые лепешки нужно немедленно, чтобы не допустить пересыхания теста. На середину каждой лепешки выложите небольшой шарик фарша.

5.Края лепешки собираются в складочку, как можно плотнее. В идеальном хинкали должно быть 19 складочек, но погрешности допустимы. Соедините все складочки в один защип и закрутите как можно плотнее в ту же сторону, в какую закладывались складочки.

6.В широкой посуде вскипятите слегка подсоленную воду. Создайте лопаткой воронку из кипятка и опускайте хинкали по одному в воду, не переставая мешать. Главное — следить за тем, чтобы хинкали не слиплись. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут.

7.Выньте хинкали из кастрюли и подавайте к столу. Приятного аппетита! 🙂



Советуем также почитать

Рецепт вкуснейших крылышек в кока-коле!

Понравится всем 🙂

Подробнее
Мидии с овощами на минеральной воде!

Рецепт для любителей морепродуктов!

Подробнее
Рецепт ароматного чая с лимоном на газированной воде

Укрепляем иммунитет и готовимся к зиме!

Подробнее

Написать комментарий:

В честь грузинской кухни: Хинкали

Если вы хотите отведать грузинскую кухню, хинкали — отличное место для начала. Эти вкусные пельмени популярны по всей стране. Обязательно попробуйте их, если будете в гостях, только убедитесь, что вы правильно их едите!

Фото Тамары Романчук

Хотя в Грузии и на Южном Кавказе есть много вкусных блюд, когда дело доходит до грузинской кухни, хинкали просто незаменимы.Они являются постоянным атрибутом супра (застолий), но также часто встречаются в ресторанах и кафе, где их едят как туристы, так и местные жители. Обычно друзья делят заказ, когда каждый ест что-нибудь от пяти (нормально) до десяти (нормально, если вы голодны) или больше (нормально, если вы голодны и грузинское). Определить, сколько именно заказать, может быть непросто, поскольку они различаются по размеру. Вообще, чем аутентичнее ресторан, тем больше хинкали!

Что такое хинкали?

Фото Витулика Диасамидзе

Хинкали — сочные пельмени с различной начинкой в ​​зависимости от региона и сезона.Говорят, что они происходят из Центральной Азии, хотя некоторые гордые грузины могут с этим поспорить. Возможно, они путешествовали по Великому шелковому пути из Монголии, и пельмени определенно напоминают мантов из Центральной Азии. В названии может скрываться ключ : некоторые утверждают, что в древнегрузинском языке хин-кали означало «ханская голова», имея в виду ханов, правивших Монгольской империей.

Они бывают с разными начинками. Первоначальный сорт

хевсурули представляет собой смесь свинины и говядины, хотя в настоящее время более популярным является калакури, , в котором в качестве дополнительного ингредиента добавляется рубленая петрушка.В горах принято наполнять хинкали бараниной, а в других местах можно найти варианты с сыром, грибами или картофелем. Они хорошо приправлены пряностями, хотя местные жители часто обливают хинкали черным перцем перед едой.

Как делают хинкали?

Автор фото «R☼Wεnα»

В большинстве грузинских ресторанов хинкали — самый дешевый вариант в меню, поэтому нет особого стимула готовить их дома, если вы действительно находитесь в стране. Однако как только вы уйдете — если предположить, что в вашем местном супермаркете нет замороженных продуктов — вам придется приготовить их самостоятельно, чтобы удовлетворить свою тягу.

Если вы решите сделать их самостоятельно, вам потребуется время, терпение и, вероятно, несколько попыток, прежде чем все получится. Вот основные, хотя рецепты достаточно легко найти в Интернете: начинка из фарша и специй покрывается тестообразным мешочком, выстланным складками (чем больше, тем лучше, стремитесь к минимуму двадцати), который затем закручивается и закрывается. лишнее тесто убираем сверху.После этого варятся вареники. Это сложный момент: если они не будут сделаны идеально, они лопнут. Это может показаться относительно простым, но приготовление хинкали определенно не лучшая идея, если у вас мало времени…

Как на самом деле есть хинкали

Фото Дэвида Шайи

Если перед едой хинкали нужно помнить об одном, то это должно быть следующее: ни в коем случае не пользоваться ножом и вилкой. Это не просто вопрос этикета или традиции.Скорее, если вы заколите хинкали столовыми приборами, сок разлетится по всему столу, не вызывая у вас симпатии к хозяевам или товарищам. Вместо этого, обильно намазав черным перцем, рукой (как показано на фото выше) возьмите клецки за рыхлую ручку (известную грузинами как

кучи , пупок). Продолжайте удерживать и переверните его вверх дном, нежно удерживая в другой руке основную часть хинкали. Затем осторожно откусите небольшой кусочек, но не забудьте высосать сок, прежде чем он разольется повсюду.Как только сок уйдет, расслабьтесь. Теперь вы можете откусить хинкали, но помните, что рыхлая ручка часто бывает слишком толстой, чтобы ее можно было полностью приготовить, поэтому ее обычно не съедают.

Национальность человека, поедающего хинкали, очевидно, посмотрев на тарелку после еды. Новичок наверняка замочил свое место в соке. По-настоящему опытный едок (иными словами, грузин) может иметь совершенно безупречную тарелку, не считая несъеденных кучи

, которые отмечают, сколько хинкали они съели. (Обычно много!) Если вам понравилась еда, не забудьте использовать наш гид по грузинским фразам, чтобы научиться говорить «Я очень люблю хинкали!»

Если вы хотите попробовать настоящую грузинскую кухню, хинкали и многое другое, то, очевидно, нет лучшего места, чем сама страна. И нет лучшего способа испытать это, чем присоединиться к приключенческому ралли «Кавказский вызов». От Стамбула до Еревана участники митинга с минимальной помощью проезжают по потрясающим горным дорогам Грузии, видят ее исторические достопримечательности и наслаждаются знаменитым гостеприимством грузин.Вы увидите глухие села, шумные городки, выпьете местных спиртных напитков и, конечно же, покушаете хинкали!

Понравилась эта статья? У вас чешутся ноги, чтобы путешествовать и искать приключения? Тогда присоединяйтесь к нам на следующем Кавказском Вызове
. Собери команду и до встречи на старте! Если вы хотите присоединиться к нам по духу, ставьте лайки нам на Facebook или подписывайтесь на нас в Twitter и Instagram , чтобы быть в курсе наших последних выходок.

Хинкали, грузинское блюдо | Блог ashstylegourmet

ashusphotography-Georgia travel

Визит в Грузию в июле 2016 года познакомил меня с этим блюдом — хинкхали, блюдом, которое я считаю похожим на Момо, которое я очень люблю есть и готовить на своей кухне.

Первый обед после приземления в Тбилиси, Грузия. в ресторане в оживленном центре Тбилиси. В карточке меню была изображена большая версия пельменей, похожая на момо. Гид сказал нам, что он называется Хинкали , а также проинформировал, как мы должны его есть. Это вареные клецки с начинкой внутри, жареный вариант также можно увидеть в карточке меню. Внутренняя начинка может быть из говядины, баранины, курицы, картофеля, сыра и т. Д.В карточке меню ресторана были представлены различные хинкали, которые продавались.

ashusphotography-Georgia travel

Во время посещения собора Светицховели, объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО в Мцхете, мы остановились на обед в соседнем ресторане, и я смог увидеть и щелкнуть по этим удивительным фотографиям, которые делают хинкали.

Хинкали сформированы и хранятся на доске, их можно опустить в кипящую воду.

ashusphotograpy-Хинкалиашусфотография-Хинкалиашусфотография-Хинкали добавляют в кипящую воду для приготовления.ashusphotography-Хинкали готовятся Начинка производится по нашему выбору и в порядке.

Интересно отметить, что в горных регионах холоднее и нужна простая и горячая еда, которую легко приготовить. Во время путешествия в Непал на карточках меню были указаны горячие горячие момо, во время грузинского путешествия в регион Мцхекта — хинкали готовились.Это грузинское блюдо известно на всю страну, и я бы хотел добавить, что оно похоже на приготовленные на пару момо, только больше по размеру, да и покрытие кажется толще. Хинкали с начинкой из картофеля и сыра были слишком мягкими на мой вкус с добавлением только соли, поэтому я не мог наслаждаться ими обоими.

Путешествие по местам позволяет нам узнать не только о регионе, ландшафте и людях, но и о пищевых привычках, и можно найти много общего в еде в отдаленных регионах с похожими блюдами, но с региональными названиями. Я нахожу сходство хинкали с пельменями, которые можно увидеть в китайском, тибетском или непальском меню. Используйте любую возможность путешествовать, чтобы гурманы, подобные мне, после каждого тура учили новые рецепты 🙂

Вчера я пробовал сделать свою версию хинкали, это будет моя следующая публикация, так что вернитесь, чтобы проверить и это 🙂.

Наслаждайтесь!

ашу

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Хинкали (вареники по-грузински) | Резиновые тапочки в Италии


Фотография предоставлена: TheMightyQuill / CC BY-SA 2.5

Что ж, я встретил свою половинку в этой безумной одержимости клецками, потому что я не могу понять, почему мои хинкали (грузинские клецки) не получаются такими, как приведенные выше. Грузия, о которой я говорю, находится в Евразии (да, та!), А не в американском штате, известном персиковым пирогом и южным гостеприимством. Я не помню, как я узнал о хинкали, только то, что видео на YouTube, полностью снятое на японском языке, заставило меня написать другу по электронной почте с просьбой помочь в переводе рецепта. Какое отношение японское кулинарное шоу имеет к грузинской кухне? Ничего явно очевидного, что я мог бы определить, но еда всегда предназначалась для обмена, так что взгляните и посмотрите, сможете ли вы от этого откусить.

Эти вареные пельмени представляют собой гофрированные мешочки из теста вокруг хорошо приправленной смеси из говяжьего фарша, свинины (или того и другого), лука и специй.Их уникальная форма напоминает монгольские палатки, и правильный способ их употребления выглядит следующим образом:
• возьмите часть дымохода или «куди» (шляпу)
• откусите немного сбоку
Высосите из соки
• затем продолжайте поглощать оставшуюся часть вкуснятины.
kudi , как вы можете себе представить, представляет собой толстый кусок теста, который можно съесть или выбросить в сторону (отличный способ подсчитать, сколько вы отполировали). Разве тебе это не нравится? Мне не терпелось съесть это пальцами, потому что я был большим любителем еды руками и грызть себя.

Обертки для теста:
400 г муки (всего около 3 стаканов, предпочтительно муки из твердых сортов пшеницы, но универсальной подойдет)
1 чайная ложка соли
1 стакан воды

Начинка:
500 грамм (1 фунт) фарша, сочетание говядины и свинины
1 ½ чайной ложки соли
1/4 чайной ложки порошка чили
1/2 стакана воды
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

Сейчас я не буду вдаваться в инструкции, потому что видео достаточно четкое, чтобы следить за ним, но в конечном итоге вы хотите получить маленькие мешочки, которые выглядят так.А потом их варите…

… но в итоге они выглядят вот так. Большое отличие от фото в начале поста. Мои выглядят морщинистыми. Ладно, они не такие уж плохие, но и не самые лучшие, поэтому я поискал другой рецепт и нашел учебник с множеством картинок: Пельмени из гор Джорджии. Пошаговые слова и образы от начала до конца, и я расправил складки, как плохую болтовню (извините, говорят в ресторане), до 19 складок, что, предположительно, означает, что я лучший материал для брака.Кто бы мог подумать? Извините, ребята, но MotH не продает.

К сожалению … результаты оказались совсем не такими, как я ожидал. Фактически, готовый продукт в конце слайд-шоу — это фотография, сделанная в ресторане? Некоторые из моих взорвались, что говорит мне, что это должно быть связано с типом используемой муки. Они действительно вкусные, и их очень весело есть, поэтому после того, как мы закончим с 4 дюжинами или около того, сидящими в холодильнике, мне придется попробовать их еще раз, пока они не перестанут напоминать морщинистую кожу через день. в прибое.Хороший способ насладиться ими — приготовить мисо-суп с небольшим количеством кунжутного масла.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецептов азербайджанских супов.

Как приготовить суп бозбаш из говядины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото

Вам интересно, что означает «кашык хенгель»? «Кашык» в переводе с азербайджанского означает ложка, генгель — ромбовидные или квадратные кусочки теста, то есть тесто, съедаемое ложкой.Это традиционный суп азербайджанской кухни. Обычно его готовят зимой. Суп получается наваристым, сытным и отлично разогревает в холодное время года.

Особенность этого блюда в том, что в него закладывается нарезанное мелкими кусочками тесто — хенгели. Крутые пельмени вымешивают, тонко раскатывают и нарезают квадратами со стороной 1-1,5 см. Бульон готовится отдельно на баранине или говядине. Жареный лук, хенгели кладут в готовый и процеженный бульон и варят до готовности теста.В конце добавить кинзу или сушеную мяту по вкусу.

В некоторых регионах Азербайджана принято закладывать заранее отваренный нут в кашык хенгель. Суп необходимо подавать с соусом сарымсах-гатыг: натуральный йогурт с чесноком, который придаст блюду немного пикантности и легкой приятной кислинки.

Охладите суп или подавайте его горячим. Приятного аппетита!

Этот суп очень просто приготовить, но он имеет много преимуществ. Свежая зелень в сочетании с кефиром очень полезна для человеческого организма.Говоря о пользе такого супа, нельзя не упомянуть о качествах самого кефира, который является основным ингредиентом после зелени.

Кефир способен восстановить наш организм после тяжелых недугов. Обладает множеством лечебных свойств, например, замедляет старение, продлевает физическую и творческую активность человека. Кефир — диетический продукт, который является обязательным при соблюдении различных диет.

В переводе с турецкого кефир означает «здоровье». Для приготовления кефира молоко ферментируется и добавляются различные кефирные «грибочки».В них содержится более 20 различных микроорганизмов. Кефир также содержит большое количество витаминов — A, B, C, D, H, а также холин и бета-каротин. Недаром кефир считается одним из самых полезных кисломолочных продуктов. Этот продукт также богат микроэлементами. Он содержит фтор, кальций, калий, медь, железо, цинк, серу и многое другое. Примечательно, что в кефире содержится намного больше кальция, чем в молоке. Витамины группы B способствуют регуляции нервных процессов в организме, а микроорганизмы регулируют пищеварение.

Как мы уже отмечали, кефир низкокалорийен, поэтому популярен среди тех, кто придерживается правильного питания и диет. Количество калорий зависит от процентного содержания жирности самого продукта. Обычно на 100 г кефира 30-59 ккал. Такую же калорийность имеют огурцы, лимон или клюква.

Многие беременные употребляют кефир по рекомендации врачей. Во время беременности организм женщины нуждается в поддержке в связи с тем, что он вынужден работать с максимальной силой.Кефир помогает беременным справиться с переутомлением, повышенной раздражительностью и нервозностью, а также с запорами. В отличие от других напитков, кефир полезен для почек, а также предотвращает отеки. Также он помогает устранить тошноту при токсикозе, что актуально для женщин на ранних сроках беременности.

Как вы уже могли понять, кефир — поистине волшебный продукт, способный бороться со многими недугами и помочь организму восстановиться. Особенно часто рекомендуем употреблять этот кисломолочный продукт.А чтобы не уставать пить только обычный кефир, можно приготовить суп Довга по рецепту, представленному выше. Во время кипения полезные свойства кефира никуда не денутся, так что не переживайте. В сочетании со здоровой и полезной зеленью кефир становится еще вкуснее.

Азербайджанцы любят и умеют вкусно готовить, но строгие религиозные нормы накладывают определенные ограничения на мусульман. Ислам наложил свой отпечаток на национальные блюда Азербайджана. Рецепты, например, включают любое мясо, кроме свинины.

Азербайджанская кухня

Характерной чертой азербайджанской кухни, в отличие от русской, является то, что на каждой кухне всегда присутствует сильный аромат специй. Азербайджан принято дополнять щедрым выбором специй. используются в большом количестве. Это такие известные растения, как базилик, мята, укроп, петрушка, а также сумах, шафран, тмин, фенхель, различные виды перца, корица, гвоздика и многие другие.

Национальные блюда Азербайджана включают в себя все виды овощей и фруктов.Даже в супы и горячие мясные закуски добавляют свежие и сушеные алычи, виноград, инжир, яблоки, абрикосы, сливы, барбарис, гранаты, цитрусовые и т. Д.

Азербайджанские повара знают толк в приготовлении десертов. Измельчают различные сухофрукты и орехи, которые вместе с корицей, медом, шафраном и мятой улучшают вкус оригинальных сладостей — нуги, рахат-лукума, фирни, пахлавы, кураби, халвы. Также их используют для начинки шор-когала, шакербуры, зейрана, мутаки, кьят и многих других сладких изделий из теста и без него.

Для готовки хозяйки берут специальные емкости — казаны, шалаши, саджи, тандыры и другие, но это не обязательное требование, просто они очень удобны и, как правило, имеют толстые стенки и специальные полости для углей или электрики. шипы.

Бакинский плов

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом — сложное блюдо, которое готовится в несколько этапов.

Рис готовится отдельно — 1 кг крупы залить в казан с большим количеством холодной воды и поставить на огонь.Когда закипит, добавить 2 ст. ложки соли. Варите рис до полуготовности, затем промойте горячей водой и откиньте на дуршлаг.

На дно казана наливают 5-6 столовых ложек топленого масла, на сливочное масло кладут лепешку и горкой выливают приготовленный рис. Добавить полстакана настоя шафрана, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа.

Нар гуврум готовится отдельно — обычно это баранина, но можно и курицу. Для блюда нужно 1 кг мяса нарезать кусочками, приправить солью, перцем, посыпать тмином и положить в жаровню с топленым маслом.Жарить на сильном огне. В конце добавить две головки мелко нарезанного лука и сухофруктов (абрикосы, инжир, чернослив, изюм и барбарис). Перемешать и влить горячую воду и полстакана настоя шафрана. Варить на медленном огне до готовности мяса.

Накрывая стол, выложите рис с разбитым на кусочки газмах на большое блюдо, красиво распределите нар гуврум и посыпьте зернами граната.

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом тоже можно приготовить в мультиварке.В этом случае время приготовления значительно сократится.

Блюдо из кишок ягненка

Это блюдо называется жыз-быз. Он использует кишечник, сердце, легкие, яички, почки, печень и курдючный жир молодого барана, а также 2 луковицы, картофель и специи (перец, сумах, тмин, соль).

Джиз-быз, как и многие национальные блюда Азербайджана, готовится в особом котле.

В казан кладут потроха, специи и мелко нарезанный лук, промытые и нарезанные небольшими кусочками.Все обжаривается на сильном огне, затем в казан кладется картофель и добавляется горячая вода. Тушится все 40 минут. Подается к столу, посыпав кинзой, базиликом, укропом и другими травами.

Суп хамраши

Азербайджанский суп хамраши готовится непосредственно перед подачей на стол, так как в него добавляют лапшу, которая после длительного нахождения в бульоне теряет вкусовые качества. А фасоль лучше приготовить заранее или замочить на ночь.

Национальные блюда Азербайджана часто готовят из молодого барашка с добавлением бобовых. Хамраши не исключение. Для него мясо нужно прокрутить через мясорубку и смешать с солью и перцем. В кастрюлю с отварной фасолью добавить соль и специи. Доведите до кипения, сформируйте из фарша большие котлеты, переложите их в кастрюлю и оставьте вариться.

Приготовить пресное тесто из муки и воды, раскатать очень тонким слоем и нарезать небольшими полосками.Отправьте полученную лапшу в кастрюлю с фасолью и тефтелями. Довести до кипения и выключить огонь.

Обильно подавайте с измельченной кинзой, базиликом, мятой, кориандром и петрушкой.

Азербайджанская окрошка овдух

Окрошка по-азербайджански готовится не на квасе, а на кисломолочном йогурте. Овдух содержит вареные яйца, свежие огурцы, зеленый лук, кинзу, укроп и чеснок, молотые с солью. Все эти компоненты необходимо нарезать, выложить в тарелку и залить йогуртом. Ингредиенты смешивают непосредственно перед подачей на стол, а перед этим хранят отдельно в холодильнике.

Иногда в окрошку добавляют кусочки отварной нежирной говядины.

Чагыртма

Национальные блюда Азербайджана редко кого оставляют равнодушным. Это также относится к чагыртме. Во вкусной и питательной пище много лука, курицы с костями, яиц, сливочного масла, болгарского перца, свежих помидоров, ароматных трав и сухих специй.

Курицу нарезать небольшими кусочками, по 60 грамм, посолить, присыпать специями, залить небольшим количеством виноградного уксуса и оставить мариноваться.

Окунуть 1 кг томатов в кипящую воду и очистить от кожуры.

Полтора килограмма лука мелко нарезать, посолить, добавить перец, тмин, настой шафрана и тушить в казане до мягкости, пюре. Чтобы лук не подгорел, добавьте немного горячей воды, но не масла.

Сливочное масло, 200 грамм, смешать с луком, через 45 минут после начала тушения.

Еще через 5 минут положите кусочки курицы в лук и тушите все вместе около 30 минут.

Разбейте 8-10 яиц в миску и слегка взбейте до однородной кремообразной массы.Перелейте его в казан, постоянно помешивая.

Сразу после этого нарежьте помидоры небольшими кусочками и отправьте в казан. Нарежьте туда болгарский перец и зелень. Довести до кипения и выключить. Подавать в горячем виде на отдельных порционных тарелках.

Люля-кебаб

Люля-кебаб — разновидность Для его приготовления необходимы специальные плоские шампуры.

Мясной фарш традиционно готовят из жирной баранины, лука, кинзы, базилика, петрушки, соли и молотых специй — перца, сумаха и тмина.

Короткие толстые сосиски формируются из мясного фарша, нанизываются на шпажки, а затем обжариваются на гриле. Чтобы фарш получился вязким, его дважды пропускают через мясорубку или долго вымешивают в электрическом комбайне с ножами. После этого фарш отбивают на столе и помещают в холодное место на 30 минут. Даже без яиц после такой подготовки он очень плотно прилегает к шпажке, не теряя формы. Готовые колбаски кладут на тонкий лаваш и едят с теплым йогуртом.

Лаваш изготавливается из пресного теста, состоящего из муки, воды и соли. Чтобы при складывании шашлыка на нем не появлялись трещины, он должен получиться тонким и пластичным, поэтому азербайджанский лаваш жарят не в масле, а запекают в тандыре и используют для шашлыка не сразу, а после того, как он осел. пух и становится мягким … Так как тандыр есть не у всех, его удачно заменяет чугунная сковорода с толстым дном.

Долма

Долма — это очень маленькие голубцы, которые завернуты не в капусту, а в виноградные листья.

Фарш изготавливается из баранины, отварного риса, пюре из гороха, лука, соли, перца и кинзы, базилика, петрушки и сельдерея. Риса и гороха берут вдвое меньше, чем мяса. Пряные листья очень мелко нарезаются, а мясо вместе с луком пропускают через мясорубку. Все ингредиенты тщательно вымешивают и ложкой кладут на ошпаренные кипятком виноградные листья. Листья заворачивают и опускают в подсоленный кипяток. Время приготовления 30-40 минут. Долму едят горячей, заправляя йогуртом.

Хинкали

Хинкали по-азербайджански — изделия из пресного теста, напоминающие лапшу, только крупно нарезанные. В тесто ничего не добавляется, кроме воды и пшеничной муки. В кухнях других народов хинкали — это нечто среднее между пельменями и мантами, то есть с начинкой. Хинкали по-азербайджански — простые плоские квадраты из теста. Их добавляют во множество первых и вторых блюд. Хинкали тоже подают отдельно, с каким-то соусом, например, с соусом гаруд и с мясом гиймя.

Для кайры фарш тушат со специями и виноградным уксусом до мягкости.

Гаруд — соус из йогурта и чеснока, натертых солью.

Вареные в подсоленной воде хинкали кладут в тарелку, кладут на них гиймя, сверху насыпают гаруд и посыпают измельченной зеленью.

Кутабы

Для приготовления кутабов по-азербайджански с мясом необходимо приготовить тесто и фарш.

Для теста требуется пшеничная мука, немного соли и воды. Замешивается довольно круто, чтобы можно было раскатать тонкую лепешку, из которой можно вырезать кружочки диаметром 17-19 см. В середину выложить фарш, тесто сложить пополам, как на пирожках, края плотно закрыть. Обжарить на сковороде с маслом.

Кутабы по-азербайджански с мясом готовятся из баранины, поэтому их нужно есть горячими, посыпав кислым сумахом. В фарш добавляют лук, кусочки кислой лепешки из кураги и других фруктов, гранатовый сок, соль и перец.

Шейкер-чурек

Традиционное сладкое блюдо, которое подается с чаем. Приготовить его очень легко. Из 1 кг пшеничной муки, двух взбитых белков, полкилограмма сливочного масла и такого же количества сахарной пудры замесить тесто и скатать его в шарики. Обмакните каждый шарик в желток и выложите на противень, застеленный тефлоновой бумагой. Запекать в горячей духовке до румяной корочки. Готовые шарики шейкер-чурек выложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой с добавлением ванили или корицы.

Фирни

Фирни — еще одно десертное блюдо, напоминающее очень густой кисель или молочную кашу. Приготовить его не намного сложнее, чем шейкер-чурек, а его необычный вкус и консистенция удивят тех, кто не знаком с азербайджанской кухней. Для фирни понадобится рисовая мука (100 г), пол-литра молока, столовая ложка топленого масла, столько же сахара, немного соли и молотой корицы.

Если рисовой муки нет, то используйте обычный белый рис, измельчив его в кофемолке.В кипящее молоко тонкой струйкой всыпают рисовую муку, добавляют сахар и соль и готовят на медленном огне, следя за тем, чтобы не пригорели. В самом конце влить масло и тщательно размешать. Подается, разливая по чашкам и посыпав сверху корицей.

На протяжении веков азербайджанская кухня находилась под влиянием различных культур. Тем не менее, и сегодня азербайджанские кулинарные традиции остаются уникальными и необычными. В целом, сам процесс питания в Азербайджане является важной частью культуры страны, которая имеет глубокие корни в истории, традициях и ценностях нации.

Азербайджан — небольшая, но уникальная страна в том смысле, что в ней 9 климатических зон из 11 известных природе. Это способствует разнообразию выращиваемых культур, что, в свою очередь, способствует обогащению национальной кухни. Сегодня азербайджанская традиционная кухня славится, прежде всего, очень обильным использованием свежих овощей и зелени. Практически ни одно блюдо азербайджанской национальной кухни невозможно приготовить без зелени — мяты, кориандра, петрушки, эстрагона, майорана, базилика, укропа и других.

Однако очень активное употребление зелени и овощей — далеко не единственные особенности азербайджанской национальной кухни. Например, в Азербайджане любят и умеют готовить деликатесы из морепродуктов — в Каспийском море водится осетр, каспийский лосось, сардины, кефаль и многие другие съедобные рыбы. Азербайджанская черная икра из Каспийского моря остается одним из самых востребованных деликатесов в мире. При приготовлении многих блюд используются сухофрукты и орехи. Традиционные специи — соль, черный перец и шафран.

Азербайджанская кухня невероятно разнообразна. Местная кухня знает всего несколько десятков супов, и, что немаловажно, все они действительно популярны и регулярно появляются на столах простых азербайджанцев. Это пити (национальный азербайджанский суп из кусочков баранины и овощей), кюфта-бозбаш (гороховый суп с бараниной), довга (йогуртовый суп), овдух (холодный суп на основе мацона) и многие другие.

Одним из национальных азербайджанских блюд является плов, но здесь его готовят совсем не так, как в Узбекистане — к нему добавляют шафран, различные травы и зелень, в результате чего азербайджанский плов получается намного острее и оригинал.Однако только в Азербайджане существует более 40 разновидностей плова, его готовят из баранины, курицы и даже рыбы, что еще раз свидетельствует о разнообразии рациона местных жителей.

Однако азербайджанцы едят не только плов. Другими популярными вторыми блюдами азербайджанской кухни являются всевозможные шашлыки и кебабы из баранины, говядины, курицы и даже рыбы. Например, довольно популярен балык (шашлык из осетрины), который подают с терпким гранатовым соусом под названием наршараб.Традиционные азербайджанские блюда — это долма (что-то вроде голубцов, вместо капусты используются только виноградные листья), душбара (маленькие клецки), ляванги (запеканка из курицы и грецких орехов), ковурма (кусочки баранины, тушенные с луком и помидорами).

Типичные азербайджанские десерты — это сладкая выпечка, такая как пахлава и халва. Национальный напиток Азербайджана — черный чай, который обычно подают после еды. Чай имеет большое символическое значение и предлагается гостям в знак приветствия. Помимо чая, широко распространены щербеты (сладкий холодный напиток из сока и сахара) и минеральная вода.

Рецепт японского омлета с начинкой. Пошаговый рецепт с фото

Грузинская кухня — это сочетание древних традиций, горных обычаев, ароматных трав и сочного мяса. Это стихия вина, сыров и винограда. У нее свой неповторимый характер, в котором угадывается с первых секунд дегустации определенных блюд. У грузин все дома и от чистого сердца, потому что готовят как для себя.

Хинкали, наряду с хачапури и вином, в первую очередь ассоциируются у всех без исключения с грузинской кухней.

Это действительно национальное достояние грузин, а именно жителей таких регионов, как Мтиулети, Хевсурети и Пшави. Слово похоже на дагестанский хинкала и азербайджанский хингала, но блюда разные.

Классические хинкали традиционно готовят из говядины или свинины, реже из баранины. Используются только эти три вида мяса, поэтому хинкали из курицы делать не принято. Мясо для начинки можно перекрутить на мясорубке или нарезать.

Но главная особенность этого блюда — это, конечно, необычная форма. Его лепят вручную или с помощью специальных приспособлений. Далее хинкали варят в кипятке или жарят на сковороде.

Грузинская легенда о происхождении хинкали

Все люди любят придумывать объяснения возникновения определенных вещей, и поэтому рождаются легенды. Хинкали — не исключение.

Когда-то грузины воевали с персами, много людей было убито, мало кто ждали своих родственников после сражений.Одному солдату удалось выжить, он вернулся домой в небольшую деревню к своей семье, но был тяжело ранен в шею. Он был очень голоден, но рана не позволяла ему жевать и глотать твердую пищу, а во время войны в деревне было очень мало еды.

Хозяйка нашла лишь немного муки, баранины, лука и чеснока. Она сделала фарш из мяса, лука и чеснока и, чтобы блюдо было более сытным, завернула все в тесто. Блюдо получилось очень нежным, поэтому солдату с больной шеей его съесть несложно.

Рецепты теста хинкали

На практике приготовить вкусное и нежное тесто, да еще такое, чтобы оно не выкипало и хорошо не плесневело. Но также очень важен сам рецепт.

Многие кулинары советуют выбирать рецепт, включающий только муку, воду и соль. Остальные добавки — яйца, масло — сделают тесто густым и вязким. Месить и раскатывать его будет очень сложно.

Поскольку приготовление теста — очень трудоемкий процесс, возьмите миксер или поместите его в хлебопечку.

Классическое водяное тесто

Для такого теста нам понадобится основной ингредиент — стакан ледяной воды.

Для приготовления такого теста берем:

  • 3 стакана муки
  • 3 щепотки соли
  • Стакан ледяной воды

Прогресс приготовления:


Тесто классическое с яйцом

Состав:

  • 3 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1. 5 стаканов воды
  • 1 чайная ложка соли

Прогресс приготовления:


Варианты заправки

Начинка из говядины и баранины

Состав:

  • Говядина 700 г
  • Баранина 300 г
  • 2 луковицы
  • 1 пучок кинзы
  • 1 чайная ложка специй. Сванская соль подойдет идеально.

Сделать такую ​​начинку несложно, но главное правило — использовать свежее мясо. Тогда вкус хинкали будет особенно аутентичным.


Курино-сырная начинка

Состав:

  • Куриное филе 400 г
  • 1 луковица
  • 100 г тертого твердого сыра

Прогресс приготовления:

Хинкали с тыквой

Тыкву даже можно использовать в качестве начинки! Это отличный вариант для голодных или вегетарианцев. У вас получатся очень сочные аппетитные овощные хинкали.

Возьмите:

  • 300 г мякоти тыквы
  • 1 луковица
  • 50 г сала
  1. Нарежьте мякоть тыквы без кожи и семян на мелкие кусочки. Также мелко нарезать лук и сало.
  2. Хорошо перемешать, всыпать специи и выложить тесто.

Приятного аппетита!

Хинкали из говядины и телятины

Ингредиенты рассчитаны на 3 порции. Вам понадобится:

  • Мука пшеничная 500 г
  • 300 миллилитров воды
  • 1,5 чайных ложки соли
  • Телятина 250 г
  • Говядина 250 г
  • 100 г сала
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • Красный перец, кинза, прочие специи и зелень — по вкусу

Прогресс приготовления:


Рецепт аварских «открытых» хинкали

Вашему вниманию предлагается очень вкусное блюдо — аварский хинкал, который впервые приготовили в Дагестане.Здесь горячий темперамент и кухня с характером. Блюдо получится ароматным и острым, поэтому ваши гости будут приятно удивлены.

Состав:

Для теста:

  • Мука 500 грамм
  • Кефира 500 миллилитров
  • ¼ ложки соды
  • Соль по вкусу

Для наполнения:

  • Баранина
  • Зелень: кинза, укроп
  • Лук
  • Соль и перец по вкусу

Для соуса:

  • Полкило помидоров
  • 50 г сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока

Прогресс приготовления:

  1. Здесь действует важное правило: чем больше мяса, тем лучше! Также брать нужно свежим и желательно не замороженным. В этом рецепте мясо сначала нужно отварить в кипящей воде с луком, зелеными стеблями (без листьев) и солью.
  2. Используйте муку, пищевую соду и соль, чтобы сделать тесто. В смесь добавить кефир и размешать. Когда он станет густым, месите руками на присыпанном мукой столе. Оставить тесто «отдохнуть» на час.
  3. Пришло время для соуса. Помидоры нашинковать в пюре. Разогрейте сковороду, положите в нее томатную кашицу, посолите и поперчите. Массу нужно тушить, пока она не уменьшится в 2 раза в объеме.
  4. Когда соус тушится, выключите огонь и добавьте в соус зеленые листья.
  5. Возьмите глубокую кастрюлю, на дно положите измельченный чеснок, а сверху сам соус и добавьте в него 2 чайные ложки воды.
  6. За это время нужно было приготовить мясо. Вынуть, процедить бульон и снова поставить на огонь. Довести до кипения.
  7. Тесто нужно хорошо раскатать, чтобы получился тонкий пласт. Нарежьте его ромбами со стороной 3 см. Обмакиваем их в бульон, варим до готовности.

Дагестанские хинкали готовы! Пастилки из теста нужно подавать с бульоном, мясом и соусом.

Приготовление хинкали в мультиварке

Достоинства хинкали в мультиварке:


Как и сколько приготовить хинкали?

Хинкали варят в кипящей подсоленной воде. В него добавляют лавровый лист для аромата.

Обязательно следить за тем, чтобы они не прилипали друг к другу. Весь процесс займет около 15-20 минут.Очень важно не упустить момент, когда они будут готовы, ведь хинкали очень легко перевариваются.

Добывать готовые изделия нужно шумовкой, чтобы не повредить их и не зачерпнуть лишнюю жидкость.

Готовить хинкали в мультиварке очень удобно: налить в миску воды, положить лавровый лист, посолить и включить режим «суп». Их также можно готовить на пару в посуде для пароварки.

Хинкали всегда подают горячими с соусом ткемали — тогда у вас получится по-настоящему грузинское блюдо!

С чем подавать хинкали на стол?

Хинкали — традиционное грузинское блюдо, а этот народ, как известно, очень любит дары природы: зелень, натуральные специи, овощи. Поэтому хинкали можно подавать с зеленью и овощами, чтобы сочетать белки и углеводы. Можно заправить майонезом, кетчупом или соусами из национальной кухни: сацибели, ткемали, сациви.

Любители пикантного аромата оценят сервировку со сметаной и чесноком.

Секреты приготовления


Вам также могут понравиться другие рецепты на нашем сайте:

Фото по запросу Google и Яндекс

Хинкали — невероятно вкусное и аппетитное блюдо грузинской кухни, которое любая хозяйка может приготовить в домашних условиях.Внешне изделия выглядят несколько причудливо, напоминая сумки с хвостиком. В готовых хинкали откусывают хвостик и через дырочку пьют образовавшийся при варке бульон, а затем съедают остальное.

Тесто для хинкали нужно делать правильно, чтобы оно получилось упругим и плотным. Начинка обычно представляет собой фарш или мелко нарезанное мясо — говядину или свинину.

Домашний рецепт хинкали с фаршем

Для прохождения теста необходимо:

  • 350 миллилитров воды;
  • Яйцо куриное — 1 шт. ;
  • муки 800-900 грамм;
  • 2 ст. л. растительное масло;
  • чайная ложка соли.

Для наполнения:

  • 800 г фарша;
  • 4 головки репчатого лука;
  • Пучок кинзы;
  • Соль и перец по вкусу;
  • 70-80 миллилитров воды.

Как приготовить тесто для хинкали

1. Разбейте яйцо в пустую миску. Насыпьте немного соли. Смесь немного взбить венчиком.

2. Просейте туда часть муки и добавьте воды. Аккуратно вымешивая и всыпая муку, замесить плотное и эластичное тесто. В процессе замешивания теста следует смочить руки маслом.

Процесс замешивания длится около 10 минут. Сформируйте из теста шар и отставьте на 15 минут. Накройте миску пищевой пленкой.

Начинка для хинкали из фарша

3.Скрутите мясо в фарш. Лук нашинковать ножом и добавить к фаршу, посолить и поперчить.

4. Отправляем измельченную кинзу в миску с фаршем. Чтобы мясная масса получилась мягкой и сочной, нужно влить воду. Все тщательно перемешать. У вас должна получиться однородная масса.

5. Раскатать тесто в тонкий пласт. Он не должен быть слишком толстым, но и не слишком тонким, средняя толщина 1-2 миллиметра.Тесто не должно рваться и при этом не быть тяжелым.

6. Вырезать кружочки из теста кольцом. Диаметр кружков произвольный.

7. Выложите по ложке начинки в центр каждого круга. Круговыми движениями пальцев слепите мешочки. Хвосты мешков нужно аккуратно отрезать. В идеале каждая деталь должна иметь 19 складок. Этот показатель считается нормой. Но многие хозяйки делают на тесте меньше складок, от 12 до 15.

Хинкали — одно из самых известных и популярных грузинских блюд. Это блюдо хозяйки готовят на обед или ужин, чаще всего его заказывают в ресторанах и кафе.

Говорят, что ни в одном другом заведении на территории Грузии один «хинкалин» не может стоить дороже 1 лари — около 25 рублей. А чтобы съесть, хватит и пяти штук.

Несмотря на экзотическое название, ничего особо сложного в приготовлении этого блюда нет.Приложив немного терпения и навыков, ваши близкие будут в восторге от вашего обеда.

Как приготовить тесто для хинкали

  1. На верстаке сделать кучу муки и всыпать 1 чайную ложку соли.
  2. Сделайте отверстие посередине и, добавив воды, замесите крутое тесто. Замешанный кусок теста поместить в емкость с крышкой и дать постоять около получаса.
  3. Тесто должно быть мягким и эластичным.

Количество ингредиентов смотрите в рецептах.

Хинкали — рецепт классический

При приготовлении важно соблюдать пропорции и все этапы приготовления. Пошаговый рецепт не требует покупки каких-либо экзотических продуктов и займет около 1,5 часов.

Состав:

  • мука пшеничная — 500 гр .;
  • вода 150 — гр .;
  • говядина — 300 гр .;
  • свинина — 200 гр .;
  • репчатый лук — 1-2 шт . ;
  • зелени — 1 пучок.
  • соль
  • ;
  • перец.

Приготовление:

  1. Для приготовления фарша говядина должна быть нежирной, а свинина — жирной. Переверните мясо и лук на мясорубке.
  2. Петрушку или кинзу лучше всего мелко нарезать ножом. Можно взять половинки кинзы и петрушки, либо использовать сушеные травы.
  3. Фарш необходимо хорошо перемешать, посолить, добавить черный перец, зелень и около стакана холодной воды. Фарш не должен растекаться, но без воды бульон внутри хинкали не получится.
  4. Раскатайте на рабочей поверхности из теста колбасу диаметром около 5 сантиметров. Нарезать кружками размером 1-1,5 см.
  5. Раскатайте каждый кружок так, чтобы получился круглый блин правильной формы.
  6. Положите столовую ложку фарша в центр и постарайтесь сделать примерно 15-18 складок.
  7. Соедините все складки и плотно сожмите пальцами, чтобы образовалась кисточка наверху.
  8. В подходящей кастрюле вскипятите воду и соль. Хинкали осторожно опустить в кипяток, стараясь не повредить тонкое тесто.Они не должны слипаться.
  9. Через несколько минут, когда они всплыли на поверхность и приготовились, хинкали нужно выложить на большое блюдо и подать.

Состав:

  • мука — 500 гр .;
  • вода 150 — гр .;
  • говядина — 300 гр .;
  • свинина — 200 гр .;
  • репчатый лук — 1-2 шт .;
  • соль, перец, приправы по вашему выбору;

Приготовление:

  1. Приготовьте тесто, как в предыдущем рецепте.
  2. Но с фаршем придется повозиться. Нарежьте мясо тонкими полосками, затем сделайте из них кубики. Затем нарежьте мясо большим и тяжелым ножом, пока фарш не станет однородным.
  3. Добавьте в фарш мелко нарезанный лук, соль, воду и специи. Можно добавить те, которые вам больше всего нравятся: тмин, перец, сушеные травы. А можно взять уже готовую смесь хмеля-сунели.
  4. Принцип лепки остался прежним, но готовить их нужно на 1-2 минуты дольше.

Этот рецепт пришел к нам из горных районов Грузии. Для них характерно использование большого количества пряностей. Но можно немного добавить — по вкусу.

Есть и другие виды начинок для этого блюда. Попробуйте приготовить такие хинкали по грузинскому рецепту.

Состав:

  • мука — 500 гр .;
  • вода 150 — гр .;
  • яйцо 1 шт .;
  • картофель
  • — 5-6 шт .;
  • сулугуни — 200 гр.;
  • репчатый лук — 1-2 шт .;

Приготовление:

  1. При замешивании теста можно использовать куриное яйцо или просто белок для большей эластичности.
  2. Для начинки отварить картофель в подсоленной воде и протереть через мелкое сито.
  3. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Сыр натереть на крупной терке.
  4. Смешайте все ингредиенты в миске и приступайте к лепке хинкали.
  5. Так как наша начинка готова, их нужно готовить гораздо меньше времени.
  6. Ваши хинкали готовы, когда они выходят на поверхность и вода в кастрюле снова закипает.

Состав:

  • мука — 500 гр .;
  • вода 150 — гр .;
  • картофель
  • — 5-6 шт .;
  • шампиньоны — 200 гр .;
  • репчатый лук — 1-2 шт .;
  • соль, перец, приправы по вкусу;

Приготовление:

  1. Замесить тесто и отварить очищенный картофель в подсоленной воде.
  2. Слегка остывший картофель нарезать небольшими кубиками.
  3. Грибы и лук нарезать и обжарить на сковороде. Лучше использовать растительное масло без запаха.
  4. Смешайте начинку в миске. Можно добавить дольку чеснока или любую зелень.
  5. Вылепите хинкали как обычно, а затем окуните их в кипяток.
  6. Готовить, как и предыдущие, чуть меньше, чем хинкали с фаршем.
  7. При подаче можно не ограничиваться свежемолотым черным перцем, а приготовить соус из сметаны или простокваши с кинзой и чесноком.

Хинкали с сыром и зеленью

Есть такой выбор и для тех, кто не хочет или не может есть мясо.

Состав:

  • мука — 500 гр .;
  • вода 150 — гр .;
  • зелень
  • — 1 пучок .;
  • сулугуни — 400 гр .;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • соль, перец, приправы по вкусу;

Приготовление:

  1. Приготовление теста осталось прежним.
  2. Для начинки натереть сыр на крупной терке.
  3. В зависимости от того, какую зелень вы хотите использовать, ее нужно мелко нарезать и добавить к сыру. Или, если вы хотите добавить шпинат, ошпарьте его кипятком, а затем смешайте с сыром и чесноком в миске.
  4. Готовить их лучше в несоленой воде, так как сулугуни у нас обычно продают уже очень солеными.

Для данного рецепта подходит соус на основе кисломолочных продуктов.

Следует учитывать, что из того количества продуктов, которое указано в рецептах, получается обед для довольно большой компании.В домашних условиях для небольшой семьи готовить столько не нужно. Готовые хинкали как пельмени замораживать не стоит. Лучше уменьшите количество ингредиентов и приятного аппетита!

Кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами

Мы должны поблагодарить Оли Геракл за усилия, направленные на популяризацию кавказских рецептов и кулинарии. Она публикует замечательные рецепты и рассказы о путешествиях. Фотограф книги Елена Хезервик запечатлела суровую деревенскую красоту гор и скромный образ жизни.Это великолепная и задушевная коллекция, которую я рад иметь на кухне.

Но, несмотря на поразительную красоту и романтичность, Каукаси порочен. Геркулес выбрал свое название от греческого слова, напоминающего скифское слово, которое многие считают источником названия региона. Греческое слово kaukasis означает «снежная горная вершина», что очень удачно описывает Эльбрус и его окрестности. А слоган «Кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами» создает впечатление, что снежная вершина горы также включает гору Арагац или гору Арарат.Но это не тот случай.

«Каукасис» ограничивается Грузией и Азербайджаном. Другими словами, он представляет только два из трех кавказских государств (и ни одну из многих наций без гражданства, населяющих региональные горы и высокогорья). Это отсутствие еще более своеобразно, поскольку Геракл поддерживает ее авторитет как авторитета в этом вопросе благодаря ее армянскому происхождению. Во введении она пишет о своей армянской семье, «которая родом из Нагорного Карабаха и вдохновила меня на написание этой книги.«Несмотря на это вдохновение, любое упоминание Армении ограничивается подходящим прилагательным в кратких комментариях, например,« все, что фаршировано небольшим количеством мяса и риса, на самом деле можно назвать долмой или толмой по-армянски ».

Хотя отсутствие Геракла в армянской кухне вызывает разочарование, возможно, это результат того, что она не поехала в Армению. И это объяснение имеет смысл, если мы рассмотрим карту в начале книги. Она показывает Грузию и Азербайджан яркими красками, пышными растениями, квеври и продуктами.Однако Турция, Армения, Иран и Россия потеряли цвет и неописуемое обожание. Однако, принимая эту правдоподобную защиту, все еще вызывает недоумение то, что Геракл пишет об «армянских коньячных профитролах» — имея в виду, что «армянский» здесь является правильным прилагательным для коньяка, а не со ссылкой на происхождение рецепта — как он читается как игнорирующий целую культуру и индустрию.

Геркулес пишет: «Было что-то в армянском« коньяке »советских времен. На самом деле это был просто бренди, и я не уверен, насколько он действительно хорош, возможно, не очень.Позже, во введении к рецепту, она также пишет: «Если вы не можете найти армянский бренди, добавьте немного арманьяка. Или попробуй немного Tia Maria — почти такой же классный, как армянский! »

Комментарий Геракла просто неточен. Весной 2018 года Forbes опубликовал статью об армянской коньячной отрасли. Джозеф Микаллеф пишет, что, хотя утверждения о перегонке бренди в 12 веке не могут быть окончательно подтверждены, Армения и Кавказский регион издавна известны выращиванием винограда.Кроме того, в конце 19 века в Армении зародилась процветающая коньячная промышленность. Николай Шустов, производитель армянского коньяка из компании «Шустов и сыновья», имел эксклюзивный контракт на поставку царя и его двора. А бренди Shustov & Son стал лучшим бренди на Всемирной выставке 1900 года в Париже по результатам слепого судейства, «преодолев жесткую конкуренцию со стороны ведущего производителя коньяка и получив вознаграждение за то, чтобы на законных основаниях называть их продукт коньяком».

Производство продолжалось и в советское время. «Шустов и сыновья» превратились в Ереванский коньячный завод, который государство вскоре после распада Советского Союза продало компании Pernod-Ricard.Аппетит Pernod-Ricard к покупке был бы маловероятным, если бы оценка Геркулеса «вероятно, не очень» хорошая. Точно так же, если бы бренди был таким тусклым, не было бы никакого экономического оправдания тому, почему Армения все еще производит «около 20 миллионов литров» ежегодно. И если бы он был одновременно тусклым и некрасивым, как утверждает Геракл, то еще более нелепо, что глобальный спрос привел бы к экспорту 90 процентов этого урожая.

Прискорбно, что такой известный шеф-повар, как Геракл, — и один из армянских предков, черпавший вдохновение из этого, — не включил в него какие-либо армянские рецепты (даже простой кавказский основной продукт лахмаджуна).И для нее — еще одно разочарование, когда она в письменном виде увековечивает невежество и пренебрежение культурой и промышленностью, которые были основой ее исконных земель на протяжении более 6000 лет.

Хинкали сочные. Пошаговый рецепт приготовления хинкали по-грузински с фото

Замороженные хинкали несравнимы с теми, что приготовлены своими руками. Советуем рискнуть и приготовить это блюдо самостоятельно — так вы поймете, что полуфабрикат в магазине не достоин вашего внимания.Эта статья будет полезна всем, кто решил правильно приготовить хинкали в домашних условиях. Здесь вы найдете лучшие рецепты с фото, а также узнаете парочку секретов, которые помогут облегчить процесс приготовления и добиться наилучшего вкуса.

Если вы думаете, что домашние хинкали чем-то похожи на пельмени, то ошибаетесь. Между этими блюдами есть существенная разница. Например, для хинкали начинку готовят не на мясорубке, а вручную — мясо необходимо нарезать небольшими кусочками.По мнению настоящих кулинаров, эта мясная начинка приобретает особенный вкус.

Классический рецепт хинкали не обязательно должен содержать одно мясо; в него разрешается добавлять овощи, грибы, сыр. Также сложно представить это блюдо без вкуса кинзы — грузины обязательно добавляют его в любимое лакомство.

Тесто готовится из трех компонентов. Просто нужно взять муку, соль, воду. И еще стоит добавить острый перец — это правило национального грузинского блюда, но нельзя его соблюдать, если перечная еда вам противопоказана или она вам просто не нравится.

Чтобы правильно приготовить настоящие хинкали, нужно не только смешать ингредиенты в правильной пропорции. Также есть правила приготовления. Лакомство готовится в большой кастрюле, всего пару вещей опускаем в кипящую воду. При кипячении хинкали в большом количестве они могут слипнуться.

Опытные грузинские повара считают, что лепить каждое изделие нужно с осторожностью. При изготовлении мешочка с начинкой края теста нужно соединить, сделав складки.Таких морщин в идеальном продукте 18-19 штук. С первого раза такое искусство может быть не в ваших силах — не расстраивайтесь, умение делать изящные мешочки с мясом приходит с опытом.

Традиционный вариант

Если вы начали готовить хинкали в домашних условиях, вам поможет классический рецепт с фото. Можно использовать любое мясо, но мы рекомендуем готовить блюдо из баранины или смеси свинины и говядины. Купите следующие ингредиенты для мяса:

  • 2 стакана муки.
  • Соль.
  • Вода.
  • Лампочка.
  • 300 грамм мяса.

Начинаем готовить угощение с замеса теста. Для этого просейте муку на столе в виде горки. Сделаем в центре углубление, нальем в него полстакана холодной воды. Затем солим воду, замешиваем тесто. При необходимости долейте воды. Тесто должно быть тугим и эластичным. А теперь отложим в сторону и займемся мясом.

В идеале нужно взять нож, вырезку нарезать очень мелко.Так можно приготовить хинкали в домашних условиях по классическому рецепту … Лук нашинковать отдельно. Добавьте к фаршу лук.

Осталось посолить мясную начинку по вкусу, ввести в нее холодную воду или бульон. Делать это нужно так: тонкой струйкой влить жидкость, а другой рукой активно помешивать фарш (он должен впитывать воду, но оставаться достаточно эластичным).

Возвращаемся к тесту, его нужно разделить на части, которые раскатываем отдельно кружочками.В центр каждого круга выложить мясную начинку. Как напоминает рецепт, нужно столько, чтобы по весу оно равнялось количеству теста.

Теперь нужно собрать края каждого круга с морщинками. Получился мешочек с хвостиком. Немного подтянем вверх, закрутим спиралью. Вылепив, сколько вам нужно хинкали, можно заморозить впрок или сразу отварить в кипятке.

Правильно приготовить хинкали в домашних условиях несложно. Нагреваем воду в достаточно широкой кастрюле. Каждое творение нужно аккуратно опустить в него за хвост. Как только хинкали всплывут, отмечаем немного времени (пакетики варят 10-12 минут). Подаем блюдо к столу в разгар жары, не забываем присыпать черным перцем. Также рецепт рекомендует украсить угощение кориандром, тмином, мятой, петрушкой. Вкус блюда будет восхитительным — заранее приготовленные хинкали не сравнить с домашними хинкали.

Приготовление угощения в пароварке

Теперь предложим способ приготовления хинкали в пароварке. Сначала соберите ингредиенты для блюда:

  • 0,5 кг муки.
  • 1 ст. горячая вода.
  • 1 яйцо.
  • Соль.
  • 0,5 кг мяса.
  • 3 луковицы.
  • Перец, специи, зелень.

Приготовление блюда начнем с обработки мяса. Режем, добавляем лук. Теперь в начинку нужно добавить бульон или воду, сколько жидкости она втянет.Осталось фарш для хинкали поперчить и посолить, добавить мелко нарезанную зелень, хорошо перемешать.

Отправляем начинку в холодильник, теперь нам нужно приготовить тесто для хинкали. Для него нужно просеять муку, сделав из нее горку. Делаем отверстие в центре, разбиваем туда яйцо, добавляем соль, горячую воду … Быстро замесить тесто. Дать немного постоять — около получаса.

Теперь приступаем к лепке хинкали. Разделив тесто на части, раскатайте каждую в виде круга.Теперь по центру нужно положить начинку. Оно должно весить столько же, сколько и само тесто в каждой отдельной кружке.

Выполняем ювелирную работу — собираем тесто в пакет, складывая края в виде морщин. Когда каждый хинкали вылеплен, пакеты отправляем в пароварку. Время приготовления — 30-40 минут. Кстати, после этого можно дополнительно обжарить хинкали в духовке — так они получатся немного хрустящими.

Сразу после окончания приготовления поспешим выложить еду на стол.Посыпать черным перцем. Отдельно можно предложить зелень своим домочадцам или гостям. Эстрагон, кинза, петрушка, мята отлично дополнят вкус блюда. Будет вкусно!

Секрет вкуса в правильном использовании

Даже если вы использовали классический пошаговый рецепт приготовления, вы сможете узнать вкус кавказского угощения, если научитесь правильно питаться. Для этого вам придется забыть об обычных столовых приборах и правилах этикета.Это блюдо принято есть руками. Если вам удастся попасть в настоящую грузинскую хинкальную, вы заметите, что ее гости не стесняются. Причем проступком здесь будет считаться скромное и тихое поедание блюда: считается, что гостю угощение не понравилось, так как во время трапезы он вел себя сдержанно.

Приготовленные хинкали нужно держать за хвост, прикусывая зубами пакет с начинкой. Сначала нужно выпить сочный и ароматный бульон, а затем приступить к мясу и тесту.Кстати, настоящие ценители этого изысканного блюда хвосты не едят. Они получаются довольно жесткими, и грузины называют их пуповиной. Даже в Грузии не принято подавать к угощениям соус хинкали: блюдо считается идеальным, поэтому не требует дополнительных ароматизаторов.

Если вы привыкли есть пельмени или пельмени, обмакнутые в сметану или кетчуп, то можете поставить их на стол. Но лучше масло просто растопить — оно не имеет слишком резкого вкуса, не прерывает аромат, который источает настоящий хинкали.

Рецепт хинкали с фото

Замечательное грузинское блюдо хинкали отдаленно напоминает вареники, но намного вкуснее. это сытное блюдо из теста с начинкой из мяса и ароматного бульона посередине. Хинкали сложны и капризны в приготовлении, но если приложить максимум усилий, то получится божественно вкусное блюдо … Предлагаю свой рецепт приготовления хинкали.

Замешиваю тесто для хинкали в два этапа. Сначала замесила тесто такой же консистенции, как для оладий.В широкую миску насыпала 4 стакана просеянной муки высшего сорта (стакан 200 мл). Муку необходимо просеять.

Затем я сделал углубление в муке и налил 2 стакана ледяной воды, 4 столовые ложки подсолнечного масла.

Влить в муку ледяную воду и подсолнечное масло.

Посолила и, замесив тесто, оставила на 30 минут. По прошествии этого времени добавила три с половиной стакана муки и замешивала тесто 15 минут. Тесто должно быть достаточно плотным и эластичным.По окончании замеса тесто должно полежать еще 15 минут.

Мясной фарш можно приготовить из свинины или баранины. Я взял свинину.

Перекрутил мясо на мясорубке (на крупной сетке). Смешала мелко нарезанный лук с солью, добавила в фарш из свинины.

Из специй в фарш добавила приправу черный перец и кинзу. У меня очень ароматная приправа, так как я привезла ее из Грузии. Было бы неплохо использовать свежую нарезанную кинзу, но хинкали я приготовила спонтанно, а зелени дома у меня не было, поэтому пришлось использовать приправы.В фарш, постоянно помешивая, нужно добавить ледяную воду. Месила около 15 минут, чтобы фарш был однородным и эластичным, чтобы в миске не оставалось воды, а затем ставлю миску с фаршем в холодильник на полчаса.

Когда все подготовлено: и фарш, и тесто, приступаем к формированию хинкали. Тесто необходимо разделить на части. Пока одну часть теста раскатываю на столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт, остальные части лежат накрытыми полотенцем.Тесто получилось эластичным, поэтому его можно раскатать в тонкий пласт.

Затем вырезаю из теста кружочки, заготовки для хинкали. Когда я впервые приготовила хинкали, на блюдечке вырезала из теста кружочки. Мне это не очень понравилось, потому что хинкали оказались слишком большими. Тогда мой сын предложил мне использовать неисправный DVD диск, который ему не нужно было вырезать кружочки. Я попробовал вырезать круг вокруг диска, и хинкали оказались именно того размера, который мне нужен.

Затем на середину круга кладу фарш, приподнимаю края коржа и соединяю их по кругу складками гармошкой, собирая тесто в пакет.

При сборке хинкали нужно удерживать пальцами одной руки уже сформированные складки теста, а другой рукой формировать эти складки.

Получился мешочек, складки которого сверху плотно сжимаю в узел.

Перед тем, как соединить складки в узел, ложкой сливаю в лунку сок из фарша.

Связываю складки в узел.

Формованные хинкали кладу на стол, присыпанный мукой.

Хинкали хорошо приготовить с помощником. Пока один раскатывает тесто и вырезает кружочки, второй формирует хинкали. Готовить хинкали нужно порционно, потому что если сразу наклеить много хинкали, а потом приготовить, то пока они на столе потеряют форму и, кроме того, тесто может намокнуть и порваться.

Я заранее поставил на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой, а когда вода закипит, можно положить в нее первую порцию хинкали.

Поднимаю каждый хинкали отдельно за узелок, держу немного, чтобы пакет провисал, и осторожно бросаю в кипяток. Хинкали могут прилипать к дну горшка. Поэтому, как только они опустятся на дно, нужно аккуратно поддеть их деревянной ложкой или перевернуть сковороду, чтобы хинкали оторвались. Как только хинкали выскочат, готовлю их минут 10.

Готовые хинкали быстро достаю шумовкой и кладу на широкую посуду.

Так как это грузинские хинкали, то их нужно посыпать черным перцем и обязательно съесть вкусно!

Их едят горячими. При этом берут хинкали руками за узелок, осторожно откусывая сбоку, чтобы не пролился сок, и, выпив сок, кушают хинкали. Хвост, за который держали хинкали, есть нельзя.

Надеюсь, вам понравится приготовленный по этому рецепту хинкали — домашний рецепт хинкали с фото.Приятного аппетита!

Рецепт грузинских хинкали

(Хинкали все будет вкусно)

Вопрос: Какое должно быть соотношение муки и воды в тесте для хинкали, чтобы они не лопались?

Ответ: 250 мл воды на 500 грамм муки

Вопрос: Какой толщины должно быть раскатанное тесто?

Ответ: 2 миллиметра

Вопрос: Каким должно быть соотношение фарша и теста, чтобы хинкали приготовились равномерно?

Ответ: на 100 грамм теста должно быть 100 грамм фарша

Ингредиенты для фарша:

  1. говядина — 500 грамм
  2. свинина — 500 грамм
  3. лук — 300 грамм
  4. соль — 1/2 соль чайная
  5. перец — 1/2 чайной ложки
  6. тимьян — щепотка
  7. зира — щепотка
  8. чеснок — 2-3 зубчика
  9. теплая вода — 200 мл

Ингредиенты для теста:

  1. мука — 500 грамм
  2. вода (лед) — 250 моль воды
  3. соль — 1 чайная ложка
  4. растительное масло — 30 мл

Мясо нужно вымыть и немного подсушить. Очищаем мясо от прожилок.

Чтобы фарш в хинкали не выглядел как тефтели, мясо нужно нарезать очень мелко. Чтобы мясо было намного легче нарезать ножом, его нужно предварительно положить в морозилку на 15-20 минут.

Насыпьте муку в центр и сделайте в середине отверстие. Добавить ледяную подсоленную воду, растительное масло и замесить. Месить тесто на доске от 15 до 30 минут! После теста придаем форму шара, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и отправляем в холодильник на 15 минут.

Когда мясо будет нарезано, добавьте к нему измельченный лук, соль и специи. Оставьте фарш на 15-20 минут, чтобы мясо замариновалось. По консистенции фарш должен быть как густая сметана (для этого добавляется теплая вода).

Хинкали варят на кипятке 7-10 минут. Сняв их со сковороды, сбрызните холодной водой.

В форме все 3 начинки:

  1. с мясом
  2. с овощами
  3. сладкое

Все 3 способа приготовления хинкали:

  1. на пару;
  2. в кипятке в гидромассажной ванне;
  3. в кипятке с закруткой.

Особенности грузинской кухни

Грузинская кухня по своей сути самобытна и своеобразна, очень популярна в разных странах мира. А некоторые блюда стали интернациональными (например)

Несмотря на то, что Грузия, по сути, небольшая страна, различия в аграрных отраслях разных регионов страны сыграли свою роль в формировании кухни. В одной части Восточной Грузии (Кахети, Картли) распространен хлеб, выпекаемый в больших цилиндрических кувшинах.К тому же в этой части страны много жира. Во второй части Восточной Грузии получили распространение пельмени с начинкой из баранины, очень сильно перченой и приправленной специями. Их называют хинкали, но они существенно отличаются от пельменей тем, что едят хинкали без бульона.

В Западной Грузии мученик ади (кукурузный хлеб). В Абхазии и Мингрелии вместо хлеба используют густую кукурузную кашу. На морском побережье распространена острая пища, предпочтение отдается птице.

Помимо отличий в кухне, на территории Грузии очень много национальных блюд. К ним относится мясо на вертеле, которое мы называем кебабом. Грузины называют его мивади. Кроме того, и Восточная, и Западная Грузия славятся своим острым соусом из орехов и специй — сациви. Этот соус используется при приготовлении птицы. Самым распространенным блюдом из птицы является куриный или индейный бульон, заправленный мукой, взбитыми в уксусе яйцами и луком — чихиртма, а также чахохбили, в которые добавлено большое количество лука.

Если говорить о грузинских блюдах, не стоит забывать и о лобио (фасоль), которую можно приготовить по многим рецептам. По всей Грузии распространены сырные пироги -. Не забывайте, что это незаменимая часть национальной кухни … Западная Грузия предпочитает сыр сулугуни и ему подобные имеретинские (слоеный сыр в виде торта). На Востоке наоборот любят острые сыры … К ним относятся Тушинский, Коби. Из сыров можно приготовить самые разнообразные блюда.

Бульон из говяжьих ножек, заправленный чесноком. Это называется хаши. По грузинским традициям этот бульон нужно есть утром после сытного застолья с вкусным грузинским вином . .. Ну, только на обед — конечно.

Грузинская кухня — это сочетание древних традиций, горных обычаев, ароматных трав и сочного мяса … Это стихия вина, сыров и винограда. У нее свой неповторимый характер, в котором угадывается с первых секунд дегустации определенных блюд.У грузин все дома и от чистого сердца, потому что готовят как для себя.

Хинкали, наряду с хачапури и вином, в первую очередь ассоциируются у всех без исключения с грузинской кухней.

Это действительно национальное достояние грузин, а именно жителей таких регионов, как Мтиулети, Хевсурети и Пшави. Слово похоже на дагестанский хинкала и азербайджанский хингала, но блюда разные.

Классические хинкали традиционно готовят из говядины или свинины, реже из баранины.Используются только эти три вида мяса, поэтому хинкали из курицы делать не принято. Мясо для начинки можно перекрутить на мясорубке или нарезать.

Но главная особенность этого блюда — это, конечно, необычная форма. Его лепят либо вручную, либо с помощью специальных приспособлений … Далее хинкали варят в кипятке или жарят на сковороде.

Грузинская легенда о происхождении хинкали

Все люди любят придумывать объяснения возникновения определенных вещей, и поэтому рождаются легенды.Хинкали — не исключение.

Когда-то грузины воевали с персами, много людей было убито, мало кто ждали своих родственников после сражений. Одному солдату удалось выжить, он вернулся домой в небольшую деревню к своей семье, но был тяжело ранен в шею. Он был очень голоден, но рана не позволяла ему жевать и глотать твердую пищу, а во время войны в деревне было очень мало еды.

Хозяйка нашла лишь немного муки, баранины, лука и чеснока.Она сделала фарш из мяса, лука и чеснока и, чтобы блюдо было более сытным, завернула все в тесто. Блюдо получилось очень нежным, поэтому солдату с больной шеей его съесть несложно.

Рецепты теста хинкали

Приготовить вкусное и нежное тесто, да еще чтобы оно не выкипало и хорошо лепилось — дело практики. Но также очень важен сам рецепт.

Многие кулинары советуют выбирать рецепт, включающий только муку, воду и соль.Остальные добавки — яйца, масло — сделают тесто густым и вязким. Месить и раскатывать его будет очень сложно.

Поскольку приготовление теста — очень трудоемкий процесс, возьмите миксер или поместите его в хлебопечку.

Классическое водяное тесто

Для такого теста нам понадобится основной ингредиент — стакан ледяной воды.

Для приготовления такого теста берем:

  • 3 стакана муки
  • 3 щепотки соли
  • Стакан ледяной воды

Прогресс приготовления:


Тесто классическое с яйцом

Состав:

  • 3 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1.5 стаканов воды
  • 1 чайная ложка соли

Прогресс приготовления:


Варианты заправки

Начинка из говядины и баранины

Состав:

  • Говядина 700 г
  • Баранина 300 г
  • 2 луковицы
  • 1 пучок кинзы
  • 1 чайная ложка специй. Сванская соль подойдет идеально.

Сделать такую ​​начинку несложно, но главное правило — использовать свежее мясо. Тогда вкус хинкали будет особенно аутентичным.


Курино-сырная начинка

Состав:

Прогресс приготовления:

Хинкали с тыквой

Тыкву даже можно использовать в качестве начинки! Это отличный вариант для голодных или вегетарианцев. У вас получатся очень сочные аппетитные овощные хинкали.

Возьмите:

  • 300 г мякоти тыквы
  • 1 луковица
  • 50 г сала
  1. Нарежьте мякоть тыквы без кожи и семян на мелкие кусочки.Также мелко нарезать лук и сало.
  2. Хорошо перемешать, всыпать специи и выложить тесто.

Приятного аппетита!

Хинкали из говядины и телятины

Ингредиенты рассчитаны на 3 порции. Вам понадобится:

  • Мука пшеничная 500 грамм
  • 300 миллилитров воды
  • 1,5 чайных ложки соли
  • Телятина 250 г
  • Говядина 250 г
  • 100 г сала
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • Красный перец, кинза, прочие специи и зелень — по вкусу

Прогресс приготовления:


Рецепт аварских «открытых» хинкали

Вашему вниманию предлагается очень вкусное блюдо — аварский хинкал, который впервые приготовили в Дагестане. Здесь горячий темперамент и кухня с характером. Блюдо получится ароматным и острым, поэтому ваши гости будут приятно удивлены.

Состав:

Для теста:

  • Мука 500 грамм
  • Кефира 500 миллилитров
  • ¼ ложки соды
  • Соль по вкусу

Для наполнения:

  • Баранина
  • Зелень: кинза, укроп
  • Лук
  • Соль и перец по вкусу

Для соуса:

  • Полкило помидоров
  • 50 г сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока

Прогресс приготовления:

  1. Здесь действует важное правило: чем больше мяса, тем лучше! Также брать нужно свежим и желательно не замороженным.В этом рецепте мясо сначала нужно отварить в кипящей воде с луком, зелеными стеблями (без листьев) и солью.
  2. Используйте муку, пищевую соду и соль, чтобы сделать тесто. В смесь добавить кефир и размешать. Когда он станет густым, месите руками на присыпанном мукой столе. Оставить тесто «отдохнуть» на час.
  3. Пришло время для соуса. Помидоры нашинковать в пюре. Разогрейте сковороду, положите в нее томатную кашицу, посолите и поперчите. Массу нужно тушить, пока она не уменьшится в 2 раза в объеме.
  4. Когда соус тушится, выключите огонь и добавьте в соус зеленые листья.
  5. Возьмите глубокую кастрюлю, на дно и сверху положите измельченный чеснок и добавьте в него 2 чайные ложки воды.
  6. За это время нужно было приготовить мясо. Вынуть, процедить бульон и снова поставить на огонь. Довести до кипения.
  7. Тесто нужно хорошо раскатать, чтобы получился тонкий пласт. Нарежьте его ромбами со стороной 3 см. Обмакиваем их в бульон, варим до готовности.

Дагестанские хинкали готовы! Пастилки из теста нужно подавать с бульоном, мясом и соусом.

Приготовление хинкали в мультиварке

Достоинства хинкали в мультиварке:


Как и сколько приготовить хинкали?

Хинкали варят в кипящей подсоленной воде. В него добавляют лавровый лист для аромата.

Обязательно следить за тем, чтобы они не прилипали друг к другу. Весь процесс займет около 15-20 минут.Очень важно не упустить момент, когда они будут готовы, ведь хинкали очень легко перевариваются.

Добывать готовые изделия нужно шумовкой, чтобы не повредить их и не зачерпнуть лишнюю жидкость.

Готовить хинкали в мультиварке очень удобно: в таз налить воды, положить лавровый лист, посолить и включить режим «суп». Их также можно готовить на пару в посуде для пароварки.

Хинкали всегда подают горячими с соусом ткемали — тогда получится по-настоящему грузинское блюдо!

С чем подавать хинкали на стол?

Хинкали — традиционное грузинское блюдо, а этот народ, как известно, очень любит дары природы: зелень, натуральные специи, овощи.Поэтому хинкали можно подавать с зеленью и овощами, чтобы сочетать белки и углеводы. Можно заправить майонезом, кетчупом или соусами из национальной кухни: сацибели, ткемали, сациви.

Любители пикантного аромата оценят сервировку со сметаной и чесноком.

Секреты приготовления


Вам также могут понравиться другие рецепты на нашем сайте:

Фото по запросу Google и Яндекс

Приготовление: 1 час 20 минут

Рецепт: 20 порций

Несколько раз покупали и готовили хинкали, было желание научиться готовить хинкали в домашних условиях.Прочитала много рецептов и рекомендаций по приготовлению этого блюда. Кому-то покажется, что хинкали грузинские, но это совершенно не так. Особенность хинкали в том, что сочный фарш на насыщенном бульоне заключен в тестовую оболочку. Горячие хинкали с аппетитной сочной начинкой, с зеленью и специями едят руками, чтобы сок не вытек.

Как приготовить хинкали в домашних условиях

Для классических хинкали фарш готовят из баранины, но также можно использовать свинину и телятину.Для приготовления домашних хинкали понадобится мясо, лук, мука, соль, вода, специи по своему вкусу.

Состав

  • Для теста
  • Мука — 3-4 стакана
  • Яйцо — 2 шт.
  • Вода — 200 мл
  • Для начинки
  • Мясо — 0,5 кг
  • Лук — 3 большие луковицы
  • Бульон — 1 стакан
  • Соль — чайная ложка

Пошаговый рецепт приготовления

Как едят хинкали 1.В идеале это вкусное блюдо — хинкали едят вручную. Возьмите его за хвост и прикусите, чтобы сок попал в рот и не растекся по рукам. 2. Едят хинкали без соусов. Блюдо самодостаточное и не требует никаких дополнений. 3. Добавкой к хинкали может быть только зелень — кинза, петрушка.

Рецепты манты и хинкали

хинкали по-грузински пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

165 ккал

5 / 5 (3 )

Вкусные хинкали очень похожи на русские пельмени — грузинское национальное блюдо также состоит из мясного фарша, спрятанного внутри нежного теста. .. Однако хинкали формируется совершенно по-другому, и используется совершенно необычным способом. В процессе варки внутри продукта образуется восхитительного вкусного бульона , а во время всасывания этого блюда продукт берется в руки, придерживая его за «хвостик», который не едят, а оставляют на тарелке. .

Думаю, каждой хозяйке было бы интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо на бульоне. Приглашаю вас присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту с пошаговыми фото и подробным видео-материалом, а также подробно разобрать, как правильно слепить эти грузинские пельмени, чтобы они получились по-настоящему красивыми.

Кухонная техника и посуда
  • сито используется для просеивания муки, во время которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы сделать продукты более нежными;
  • мерная чаша или кухонные весы помогут правильно взвесить ингредиенты для хинкали;
  • также важно подготовить несколько емкостей разного размера и глубины для раскладывания необходимых ингредиентов, а также для замеса теста и начинки;
  • венчик или обычная ложка необходимы для качественного замеса теста и приготовления начинки;
  • Конечно, без деревянной или пластиковой доски и хорошо заточенного ножа не обойтись;
  • вам обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, но вы можете заменить ее обычным полиэтиленовым пакетом;
  • без скалки, равномерно раскатать тесто не получится;
  • для приготовления хинкали нужна вместительная кастрюля объемом 5-6 литров;
  • Также предлагаю заранее выбрать плоские тарелки для выкладки готовых хинкали и подачи их на стол.

Состав

Состав номер
Для приготовления теста
холодная вода 180 мл
Мука пшеничная 400 г
соль 5 г
Для приготовления начинки
фарш (я взяла микс — смесь говядины и свинины) 300 г
кинза свежая пучок
лук 80-100 г
семена тмина 5-7 г
соль вкус
перец черный молотый вкус
холодная вода 100 мл
Дополнительные ингредиенты
холодная вода для приготовления пищи 4-5 л
соль вкус
перец черный молотый вкус

Способ пошагового приготовления хинкали

Как приготовить тесто для хинкали по-грузински


Как сделать начинку для хинкали по-грузински


Как лепить хинкали по-грузински


Сколько времени нужно ли приготовить хинкали


Как правильно съесть хинкали


Как приготовить хинкали дома на видео

Очень полезно будет ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом по приготовлению теста для грузинских хинкали по по рецепту, описанному выше. Потратив всего несколько минут на просмотр видео, вы узнаете, как правильно лепить хинкали, сколько готовить и как правильно есть.

Готовые грузинские хинкали остаются очень вкусными недолго, поэтому постарайтесь приготовить их ровно столько, сколько съели сегодня, а остальные заморозить в морозильной камере холодильника. Как приготовить замороженные хинкали в кастрюле? Точно так же, как и свежеформованные, только их придется подольше подержать в кипятке — как только продукты всплывут на поверхность, варите их еще 12-15 минут.

Хинкали по-грузински — секрет приготовления сочного и ВКУСНОГО!

Рецепт хинкали по-грузински — настоящий рецепт домашнего приготовления. Домашние хинкали — сочные и ароматные! Как приготовить, лепить, как приготовить и какое тесто для хинкали нужно? Рецепт приготовления в описании:

Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием
на сайте http://edanalyuboivkus.ru

Состав:
Тесто:
мука — 400 грамм;
холодная вода — 180 миллилитров;
соль — 0. 25 чайных ложек.

Начинка:
фарш — 300 грамм;
лук репчатый — 1 штука;
кинза свежая — 1 пучок;
тмин — 1 ч. Ложка или тмин (другой вкус) — 0,5 ч. Л .;
холодная вода — 100 миллилитров;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Для теста смешать муку, холодную воду и соль.
Тщательно вымесить тесто.
Оставляем на отдых 40 минут.
Для начинки: фарш смешать с луком, мелко нарезанной кинзой, солью и перцем, пальцами натереть тмин.Добавьте ледяную воду для сочности.
Тесто разделить на 10 частей, каждый кусок тонко раскатать.
Добавьте начинку в середину и свернутый кружок соберите в пакет, сделав складки.
Откручиваем верхнюю часть головки.
Варить в подсоленной воде 10-12 минут. Подавать, посыпав черным перцем. Кушаем руками, макушку оставляем.
Хинкали по этому рецепту очень сочные, вкусные и сытные. Советую готовить!

Я в инстаграмме https: // www.instagram.com/edanalyuboivkus
Группа ВКонтакте https://vk. com/edanaluboivkus
Группа в одноклассниках https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Зарабатывай на YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

Еще больше видео рецептов на моем канале «Еда на любой вкус», подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить:
https://www.youtube.com/ channel / UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ? sub_confirmation = 1

Спасибо за просмотр !!! Пишите комментарии, делитесь с друзьями!

https: // i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13: 28: 55.000Z

Как приготовить хинкали в мультиварке


Обязательно приготовьте национальное тюркское блюдо! Это название в переводе означает «пять пальцев» — кочевники ели это мясное блюдо только руками. Этот продукт понравится вашим близким, особенно тем, кто любит мясные блюда.

Не пропустите также старинный рецепт аварцев, жителей Северного Дагестана -. Это блюдо не только вкусно и сытно, но и невероятно красиво. Такие хинкали моментально вызывают неподдельный интерес у всех домочадцев и гостей, исчезая со стола в считанные минуты.

Конечно, как не обратить внимание на традиционное татарское блюдо — чем-то напоминающее наше рагу с тушеными овощами, но совсем другое по вкусу.

Также не стоит забывать о полюбившемся многими, блюдо, которое в первую очередь отличается скоростью приготовления и восхитительным вкусом. Нежное куриное мясо в ароматном соусе станет прекрасным дополнением повседневного или праздничного стола… Кроме того, не могу не рекомендовать его, известный своим незабываемым видом, вкусом и ароматом.

Думаю, пора заканчивать. Если вам нужно уточнить какие-то нюансы или у вас возникнут трудности при приготовлении хинкали по моему рецепту — дайте мне знать в комментариях, и я сразу же помогу вам все исправить и избежать типичных ошибок. Кроме того, мне бы очень хотелось услышать, какие виды хинкали любимы в вашей семье? Поделитесь рецептом, расскажите, какие ингредиенты вы используете для приготовления теста и начинки! Жду ваших отзывов и комментариев по поводу хинкали на грузинском языке и не только!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.