Хлеб столичный рецепт: Столовый формовой 50% ржаной — Ржаной на закваске и не только — ЖЖ

Содержание

Кекс "Столичный" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня предлагаю приготовить очень вкусный, нежный, рассыпчатый и ароматный кекс с изюмом, или как его называют кекс "Столичный". Тот самый с большой продольной трещиной по середине и множеством изюма внутри. Такой, как был раньше, еще в те давние вкусные времена. Вкус детства, что ли, если можно так сказать!

Ингредиенты

масло сливочное 170 г
сахар 170 г
изюм 170 г
мука 240 г
яйца
3 шт
соль 2 г
разрыхлитель теста 3 г
ванилин 1 щепотка

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Видеорецепт

Небольшие уточнения:
Сливочное масло размягченное, жирностью 82 %.
Сахар мелкий или сахарная пудра.
Мука просеянная, пшеничная.
Яйца комнатной температуры.
Изюм нужно обязательно заранее залить кипятком, оставить на 5 минут, затем промыть и просушить на салфетке. Иначе он будет тянуть влагу из теста.

К изюму (у меня тёмный и светлый) добавляю 1 ст. ложку муки от общего количества, перемешиваю и пока отставляю.

К оставшейся муке добавляю разрыхлитель, перемешиваю и тоже пока отставляю.

Размягченное сливочное масло с солью, ванилином и мелким сахаром взбиваю добела 4-5 минут.

Затем ввожу по одному яйца (обязательно комнатной температуры, иначе масса может расслоиться). После каждого яйца взбиваю массу по 1 минуте.

Когда добавила все яйца, продолжаю взбивать еще 4-5 минут. Масса будет пышной, нежной, кремообразной.

Затем в 2-3 захода добавляю муку с разрыхлителем. Перемешиваю.

Тесто будет однородным и очень красивым!

И в самом конце добавляю изюм. Снова перемешиваю.

Форму, в которой буду выпекать кекс, смазываю растительным маслом (бока и дно) и покрываю пергаментом. Размер моей формы - 7,5х10х20 см, объем - 1 л.

Выливаю тесто в форму, разравниваю. Отправляю в духовку, заранее разогретую до 170 градусов, на 60-80 минут. Всё зависит от вашей духовки, мой кекс выпекался 80 минут.

Готовность кекса проверяйте деревянной палочкой. Если кекс будет сильно румяниться, а в середине ещё оставаться сырым - прикройте его фольгой.

Даю готовому кексу слегка остыть, вынимаю из формы и на решетке оставляю до полного остывания.

Полностью остывший кекс обильно посыпаю сахарной пудрой.
Приятного чаепития!!!

Поделись рецептом с друзьями!

Pechemdoma.com | Хлеб «Столичный»

Еще один вкуснейший хлеб из моего, а возможно и вашего,  советского детства. Он очень деликатный и нежный и в нем всего в меру – он в меру соленый,  в меру сладкий, в меру кислый, в меру черный, в меру плотный и в меру рыхлый, с ярким, явно выраженным ароматом и вкусом, но в то же время не забивающий вкус других продуктов и поэтому прекрасно подходящий и для бутербродов, и для супа, и для всего чего хотите. Обожаю!)))  Приготовим?

 




 

Для рецепта вам понадобится:

Для опары:

140 г закваски на ржаной обдирной муке

77 г воды

132 г ржаной обдирной муки

Для основного замеса:

100 г ржаной обдирной муки

290 г пшеничной муки 1 сорта

240 г воды

Примерно 1 г сухих дрожжей (не больше)

9 г соли

18 г сахара

Для крахмального киселька:

Примерно пол чайной ложки картофельного крахмала

50 г воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для рецепта нам понадобится ржаная обдирная мука и мука 1 сорта, на этот раз я использовала такую:

Как вывести закваску вы можете посмотреть здесь.

По рецепту нужно довольно большое – 140 г – количество закваски, если у вас ее меньше, то нарастить нужное количество можно путем прибавления к имеющемуся количеству закваски равных  (по массе  закваски) количеств  муки  и воды. Например, у меня «контрольное» количество закваски – 45 – 50 г, которую я освежаю ежедневно, оставляя 5 – 10 г и прибавляя по 20 г муки и воды. Если я собираюсь печь хлеб, то накануне в очередное освежение закваску  не отбираю, а наоборот прибавляю  по 50 г ржаной обдирной муки и 50 г воды, размешиваю и оставляю  на 4 часа или, как ленивый вариант, освежаю поздно вечером и оставляю на ночь, а утром ее использую для замеса опары.

Вот так выглядит закваска перед замесом опары.

 

Для опары к закваске добавляем необходимое по рецепту количество теплой воды, размешиваем, чтобы закваска почти полностью разошлась, а затем всыпаем ржаную муку и размешиваем до однородности. В результате получается довольно густая вязкая масса. Мокрыми руками ее округляем, выглаживаем.

Миску с опарой накрываем и оставляем в тепле на 3 – 4 часа.

Вот так она у меня выглядела после 4 часов выбраживания.

К зрелой опаре всыпаем  ржаную и пшеничную муку.

В центре мучной горки делаем лунку, вливаем туда немного воды из общей нормы, вмешиваем в воду небольшое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто как на блины и всыпаем сухие дрожжи. Даем постоять 2 – 3 минуты, чтобы дрожжи насытились влагой и охотнее перешли в раствор, а затем размешиваем, чтобы полностью растворились  и оставляем в покое минут на 15 – 20 для активации.

В оставшейся воде растворите соль – сахар и добавьте в дежу с мукой.

Замесите тесто.

Замешанное тесто помесите 3 – 5 минут. Можно месить прямо в миске или на сухом (без муки) рабочем столе.

Миску слегка смажьте растительным маслом.

Выложите тесто, округлите, а затем накройте и оставьте в тепле на 1.5 часа.

Через 1.5 часа выложите тесто на подпыленный мукой  стол и округлите.

Растаивать хлеб можно в форме и на листе. Удобнее, конечно же, в специальной форме для хлеба, но если такой нет, вполне подойдет подходящая по размеру миска или дуршлаг, а если и этого нет, то тогда на листе. Форму застелите чистым полотенцем, которое нужно предварительно «натереть» мукой (пшеничной), выложите округленное тесто (узелком вверх), накройте и оставьте до удвоения в объеме.

Если будете растаивать на листе, выложите округленное тесто на присыпанный мукой противень или бумагу для выпечки (узелком вниз), припылите сверху мукой, накройте и оставьте до удвоения.

Подошедшее тесто очень аккуратно переложите из формы на лист бумаги для выпечки (швом вниз). Лишнюю муку стряхните.

При помощи пульверизатора хорошо смочите верх теста и очень аккуратно, влажными руками, огладьте до ровного и гладкого.

Выпекайте в хорошо разогретой до 250 – 260 С духовке на предварительно разогретом камне для хлеба/пиццы (за неимением можно раскалить противень). В первые 5 – 7  минут с паром. Для пара на самый низ духовки поставьте глубокий противень, раскалите, а после посадки хлеба  налейте туда примерно стакан крутого кипятка и сразу же закройте дверцу духовки. Через 5 – 7  минут противень с остатками воды достаньте, духовку коротко проветрите, чтобы удалить остатки пара. Примерно через 10 минут после посадки хлеба снизьте температуру до 220 С и при этой температуре выпекайте хлеб до полной готовности (всего около 1 часа).

Для блестящей корочки сразу же после выпечки смажьте верх хлеба крахмальным кисельком или опрыскайте холодной водой.

Для киселька разболтайте крахмал в холодной воде и прогрейте до загустения (на плите или в микроволновке).

Когда хлеб остынет до теплого, заверните его в чистое полотенце и оставьте еще на часик, а лучше на пару,  и можно разрезать.

Приятного вам аппетита!

 

НПО "Альтернатива" - Хлеб столичный

Хлеб столичный

Рецептура

Сырье Количество, кг
Мука ржаная хлебопекарная обдирная 50,0
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 50,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,5
Соль поваренная пищевая 1,5
Сахар-песок 3,0
Итого сырья: 105,0

Минимальный выход хлеба столичного при влажности муки 14,5 %:

формового массой 0,85 кг — 146,5 % подового массой 0,85 кг — 143,0 %

Технологическая инструкция

Настоящая инструкция распространяется на производство хлеба столичного, вырабатываемого из смеси муки ржаной об­дирной и пшеничной хлебопекарной первого сорта.

Хлеб столичный вырабатывается подовым и формовым штуч­ным массой 0,85 кг.

Примерные размеры круглого подового хлеба массой 0,85 кг: диаметр 20—22 см.

Характеристика готовой продукции

Качество хлеба столичного должно соответствовать требова­ниям действующего стандарта.

Хлеб столичный имеет следующее содержание основных пи­щевых веществ в 100 г:

Вода, г ....              38,5

Белки, г                 7,0

Жиры, г  1,2

Углеводы усвояемые, г        45,8

Углеводы неусвояемые, г  5,12

Органические кислоты, г  0,6

Минеральные вещества (зола), г     1,78

Энергетическая ценность 100 г хлеба столичного — 210,0 ккал.

Перечень сырья

Для производства хлеба столичного используются следующее сырье:

мука ржаная обдирная,

мука пшеничная первого сорта,

дрожжи хлебопекарные прессованные,

соль поваренная пищевая,

сахар-песок,

вода питьевая

и другое сырье в соответствии с «Указаниями к рецептурам на хлебобулочные изделия по взаимозаменяемости сырья».

Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям соответствующей нормативно-технической документации.

Описание технологического процесса

1. Подготовка сырья к производству хлеба столичного должна проводиться согласно соответствующему разделу сборника «Тех­нологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий» (1973 г.).

2. Приготовление теста.

Тесто готовят на заквасках густой, жидкой без заварки, жид­кой с заваркой или на КМКЗ.

Таблица 1

Рецептура и режим приготовления теста на густой и жидких заквасках

Сырье, полуфаб- Расход сырья и параметры приготовления теста на закваске
рикаты и показа- густой жидкой без заварки жидкой с заваркой
тели процесса Закваска Тесто Закваска Тесто Закваска Тесто
Закваска, кг 19 57 38 76 35,5 71
Мука в заква­ске, на тесто, кг 33 25 15
Мука ржаная об­дирная, кг 22 17 13 25 5 35
Мука пшенич­ная хлебопекар­ная первого сор­та, кг 50 50 50
Соль поварен­ная пищевая, кг 1,5 1,5 1,5
Сахар-песок, кг 3,0 3,0 3,0
Дрожжи хлебо­пекарные прес­сованные, кг 0,5 0,5 0,5
Заварка (1:2,5), кг 9
Вода, кг Влажность, % 16

По

расчету

25

По

расчету

21,5

По

расчету

закваски 48—51 69—75 79—85
теста, не более W + 1 Wхл+1 Wхл+ 1
Температура начальная,°С 24—28 28—30 28—30 29—31 31—33 29—31
Продолжитель­ность брожения, мин 180—240 60—90 180—240 60—90 180—300 90—120
Кислотность конечная,град. 11—14 8—9 9—12 8—9 9—12 8—9

На заводах системы инженера Марсакова тесто готовят опарным способом с использованием жидких дрожжей и откида спе­лого теста.

Рецептура и режим приготовления теста по стадиям техноло­гического процесса на заквасках густой, жидкой без заварки и жидкой с заваркой приведены в табл. 1, на концентрированной молочнокислой закваске — в табл. 2.

Рецептура и режим приготовления теста на КМКЗ

Сырье, полуфабрикаты и показатели процесса Расход сырья и параметры приготовления теста
в две стадии в три стадии
КМКЗ Тесто КМКЗ Опара Тесто
Закваска концентри­рованная (КМКЗ), кг 3 29 1,5 14,5
Мука в КМКЗ на тесто или опару, кг 10 5
Мука ржаная обдир­ная, кг 9 40 4,5 45
Мука пшеничная хле­бопекарная первого сорта, кг 50 2 2 50
Опара, кг Вся
Дрожжи хлебопекар­ные прессованные, кг 0,5 0,5
Соль поваренная пи^ щевая, кг 1,5 1,5
Сахар-песок, кг 3,0 3,0
Вода, кг Влажность, % 17

По

расчету

8,5 48

По

расчету

закваски, опары 69—71 69—71 59—61
теста, не более

W+1

ХЛ

W + 1

ХЛ —

Температура началь­ная, °С 38—41 30—32 38—41 28—30 29—31
Продолжительность брожения, мин 480—720 120—180 480—720 150—180 60—90
Кислотность началь­ная, град. 18—22 8—9 18—22 9—10 8—9

Разделка, расстойка, выпечка

Готовое тесто разделывают делительными машинами типа «Кузбасс» или другими. Тестовые заготовки для формового хлеба укладывают в формы, для подового хлеба — в круглые кассеты, покрытые тканью, и направляют на расстойку. Продолжитель­ность расстойкн составляет 45—55 мин.

При посадке в печь тестовые заготовки рекомендуется опры­скивать водой или выпекать хлеб в увлажненной пекарной камере.

Выпечка изделий производится при температуре 190—250°С. Продолжительность выпечки изделий массой 0,85 кг формовых 48—54 мин. подовых — 40—50 мин. Хлеб перед выемкой из печи рекомендуется опрыскивать водой.

Температурный режим, продолжительность расстойки и вы­печки могут изменяться в зависимости от типа и конструктив­ных особенностей оборудования и условий его эксплуатации.

Хлеб"Столичный" - Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и до компа!!!

Выкладываю свой упрощенный вариант хлеба по названию " Столичный"""

Уж не обессудьте но хлеб ставим на дрожжах мой убыстренный вариант. Столичный получился с первого раза, классический, красивый, вкусный, душистый и мягкий. Корочка тоненькая пропеченная хрустящая.Прелесть, а не хлеб. Как же я соскучилась по хорошему ржаному! Как давно я не пекла именно свой любимый "Столичный"!

Рецептура по ГОСТу: 850г сеяной ржаной муки, 100г пшеничной муки 1 сорта., 50г ржаного неферментированного солода, 1г прессованных дрожжей, 15г соли, 50г патоки (заменила квасным суслом), вода. Подовый хлеб весом 700-800г круглой формы. В замес можно добавлять по желанию тмин, семечки, овсяные хлопья - фантазируйте выбор за вами !!!!!

Рецептура от меня: 850гр ржаной муки,100гр муки высшего сорта соль 15гр(полторы чайные ложки) , квасное сусло 2стл,вода 0.5л,дрожжи -15гр

Дрожжи размешала в 0. 5л теплой кипяченой воде, добавила 100гр белой муки, влила 2стл квасного сусла.

Оставила в теплом месте подходить. Когда на опаре появилась шапочка добавила в опару ржаную муку.

Месить тесто в течение 10-15мин и оставить бродить на 1.5-2ч при 30-32С.

Мокрыми руками сформовать хлеб, обсыпать мукой и положить на расстойку .

Расстойка длится 50-70мин в теплом месте.

Перед выпечкой хлеб обязательно накалываю

Сформованный хлеб пересаживаю в форму в которой буду выпекать.

Я этот шаг пропустила и у меня на хлебе образовалась каверна ,затем хлеб опрыскивают водой и сажают в раскаленную духовку на самую высокую температуру я, у меня 250 гр выше не берёт,выпекать 5-7 мин (т.е. сначала обжаривают, а уж потом пекут). Следом снижают температуру до 240гр С на 20минут и затем ещё 20мин при температуре 180гр. Допекаю рои температуре 100гр до гулкого звука по донышку хлеба.После выемки из печи хлеб опрыскивают водой.Умывают как говорила моя бабушка Обязательно перед посадкой в печь, хлеб умыть и когда вынимаем из печи,так же нужно хлеб умыть. Но если любите очень хрустящую корочку то не умывайте а выньте из духовки и накройте полотенцем.

Рецептура : Кузнецова Л. И. и др (2003) Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки.

При приготовлении теста можно применять закваску.

ХЛЕБ СТОЛИЧНЫЙ: тесто готовят на закваске густой или жидкой закваске должно быть не менее 3суток. (брожение опары не менее 120минут). Замешиваем тесто, (дрожжи растираем с теплой водой сахаром добавляем муку1/3) оставляем для брожения укрываем влажной тканью в теплом месте. Затем формуем круглые хлеба, смачиваем, водой ставим на расстойку. Перед посадкой в печь опрыскиваем водой. Выпекаем 40-50минут при 190-250гр.

Мука ржаная обдирная

500

2000

Мука пшеничная в/сорт

500

2000

Дрожжи

5

50

Соль

15

100

Сахар

30

100

Масло растительное

50

Маргарин

200

Закваска опара

400

200

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Столичный хлеб: crucide — LiveJournal

Столичный - один из самых популярных сортов российского ржаного хлеба, младший брат появившегося заметно раньше, но куда реже встречающегося "Столового". Столовый печется из обдирной муки и пшеничной муки второго сорта, а в Столичный вместо второго идет пшеничная мука первого сорта. Вот и вся разница. Этот рецепт - на густой закваске, но смешанной в разных пропорциях для формового и подового рецепта, в одном случае относительно медленной, в другом - быстрой. Я сделал их разными не потому, что в этом есть какой-то практический смысл, а просто чтобы показать как их можно смешивать. Т.е. обе закваски совершенно взаимозаменяемы.

Этот хлеб, несмотря на кажущуюся простоту, довольно сложен. Дело в том, что 50/50 - не самая удобная пропорция ржаной и пшеничной муки. Тесто из такой смеси часто балансирует на грани между ржаным и пшеничным и то, в какую сторону оно пойдет во многом зависит от качества муки. Возможно именно оттого пропорции муки разрешается варьировать в диапазоне ±10%. Если тесто не хочет сходится, я советую воспользоваться таким попущением и увеличить процент пшеничной муки - на мой взгляд, Столичный из теста с нормально развитой клейковиной намного лучше.

Формовой сделан на настоящей обдирной муке и оттого сразу видно насколько он светлее подового.

Закваска:
120 г. зрелой закваски влажностью 100% из обдирной муки
120 г. обдирной ржаной муки
70 г. воды

Смешайте закваску, закройте и оставьте на 3.5-4 часа при 28-30 °С.

поверхность зрелой закваски покрыта трещинами и пузырями, внутри она пористая, ноздреватая.

тесто:
85 г. обдирной ржаной муки
250 г. муки 1 с.
285 г. ржаной закваски
210 г. воды
8 г. соли
15 г. сахара

1. Замесите тесто из всех компонентов. Это тесто у меня вымешивается быстрее, за 8-10 минут и на большей скорости, при этом оно так и остается липким и бесформенным.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и затяните пленкой. Ферментация - 80 минут, при температуре около 30 °С. Тесто заметно увеличивается в объеме (в 2-2.5 раза).

3. Хорошо обомните тесто и переложите его в подготовленную форму. Прикройте тесто пленкой, смазанной растительным маслом и оставьте расстаиваться.

4. Расстойка - 50 минут. По окончании расстойки осторожно снимите пленку и опрыскайте водой хлеб.

5. Выпекайте 45 минут при температуре 230 °С (450 F). Первые 10-15 минут - с паром. Проверьте хлеб минут через 20-25 и при необходимости убавьте температуру на 10-15 °С. Перед выемкой еще раз опрыскайте водой.

Подовый:

Здесь я пользовался превосходной мукой, которая, однако, по качеству ближе к обойной, чем к обдирной и, как результат, цвет этого хлеба темнее, чем у стандартного столичного. Процедура практически та же.

Закваска:
45 г. зрелой закваски влажностью 100% из обдирной муки
180 г. обдирной ржаной муки
125 г. воды

Смешайте закваску, закройте и оставьте на 6 часов при 28-30 °С.

тесто:
100 г. обдирной ржаной муки
290 г. муки 1 сорта
333 г. ржаной закваски
240 г. воды
9 г. соли
18 г. сахара

1. Замесите тесто из всех компонентов. В миксере это тесто у меня вымешивается примерно 12 минут на второй скорости. Подовый хлеб замешивается чуть круче, чем формовой и тесто начинает схватываться минут через пять и полностью (или почти полностью) отходит от стенок чаши на восьмой минуте вымешивания.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и затяните пленкой. Ферментация - 80 минут, при температуре около 30 °С. Тесто заметно увеличивается в объеме (в 2-2.5 раза).

3. Выложите тесто на подпыленную мукой доску и сформуйте шар. Тесто не слишом липкое, но если руки все же начинают прилипать окуните их в муку. Положите шар швом вверх в миску накрытую льняным полотенцем посыпанным мукой. Подходящий диаметр миски 20-22 см. Прикройте тесто пленкой и оставьте расстаиваться.

4. Расстойка - 50 минут. По окончании расстойки осторожно переверните тесто на лист пергамента, стряхните лишнюю муку и опрыскайте водой.

5. Выпекайте на камне 50 минут при температуре 230 °С (450 F). Первые 10-15 минут - с паром. Проверьте хлеб минут через 20-25 и при необходимости убавьте температуру на 10-15 °С. Перед выемкой еще раз опрыскайте водой.

Каталог рецептов: crucide — LiveJournal


Oсновы
Пшеничная мука
Ржаная мука, обновл. 2020
Солод
Дрожжевые опары
Закваска
Камень и пар
Смазка для форм
Расчет количества воды в советских рецептурах
Содержание воды в некоторых продуктах


Дрожжевой хлеб
простой пшеничный хлеб на опаре:
Сельский хлеб (Country Bread) и Деревенский хлеб (Rustic Bread)
Деревенский хлеб на смешанной опаре
Дачный хлеб (Pain Rustique)
Pain de Сampagne #1, #2
Хлеб с обойной мукой
Спельтовый хлеб
Хлеб с пшеничкой
Чиабатта на пулише
Быстрый хлеб с семолиной
Хлеб с семолиной
Сицилийский хлеб с семолиной
Картофельный хлеб
Белый бутербродный хлеб, pain de mie по Хэмелмену, по Калвелю
Молочный хлеб, pain au lait, по Келлеру
Белый молочный хлеб, oн же - булки для гамбургеров, по Райнхарту
Булки для гамбургеров - другой вариант

бублики, бэйгелы, пицца, лепешки:
Бублики украинские
Бэйгелы
Картофельная пицца
Фокачча
Биали
Барбари
Таралли

сдобный и сладкий хлеб:
Овсяный хлеб
Хала по Райнхарту
Португальский сладкий хлеб
Хлеб с корицей и изюмом по Хэмелмену, по Райнхарту
Несколько фруктово-ореховых хлебов


Багеты

формовка багетов

простые безопарные багеты
багеты Anis Bouаbsa
на пулише
на pâte fermentée
без замеса
из pâte fermentée
на двух опарах
на смешанной опаре
на закваске

Безопарный хлеб длительного брожения, хлеб без замеса
Чиабатта
Стирато
Стекка
Хала
Тесто для пиццы, дрожжевое
Тесто для пиццы, на закваске


Хлеб на закваске

Закваска

eжедневные пшеничные хлеба на закваске:
хлеб на жидкой закваске белый, с обойной мукой, с ржаной мукой
хлеб на густой закваске белый, с обойной мукой
еще один pain au levain, по Лидеру
Country White, Нэнси Силвертон
Country French, Том Леoнард
Творожный хлеб
Колумбия
Хлеб с обойной мукой
Хлеб из муки дурум

ржаные хлеба:
Овернский светлый ржаной хлеб
Нормандский ржаной хлеб
Силезский темный ржаной хлеб
Силезский светлый ржаной хлеб
Чешский деревенский хлеб
Бальтоновский
Пумперникель
Датский зерновой
Сдобный ржаной
Висконсинский ржаной

разное:
Ситный на закваске
Хлеб с семолиной
Зерновой хлеб
Спельтовый с льняным семенем
Яблочный хлеб, Хэмелмен, обновл. 2016
Miche, Pointe-à-Callière
Хлеб с грецкими орехами на закваске


Русский ржаной хлеб

с обойной мукой:
Ржаной хлеб простой
Ржаной хлеб заварной
Московский заварной хлеб
Ржано-пшеничный простой
Ржано-пшеничный заварной
Пшенично-ржаной заварной
Бородинские
Заварной с кориандром, на основе Бородинского
Заварной любительский, обновл. 2016
Солдатский ржаной

с обдирной мукой:
Российский хлеб
Дарницкий хлеб
Хлеб из обдирной муки
Житный хлеб, обновл. 2016
Орловский хлеб
Подмосковный хлеб
Столовый хлеб на густой или жидкой закваске
Столичный хлеб
Славянский хлеб 30% ржаной 15% ржаной
Украинский 20% ржаной
Украинский 80% ржаной
Украинский новый
Уральский новый

с сеяной мукой:
Пеклеванный хлеб, формовой и подовый
Хлеб из сеяной муки
Рижский хлеб современный рецепт, ранний рецепт
Минский хлеб на закваске, заварной
Витебский хлеб

Прибалтийский и белорусский хлеб

Хлеб "Виру"
Балтияс
Заварной с сухофруктами
Нарочанский хлеб темный, светлый


Русский пшеничный хлеб и булки

Белый хлеб
Пшеничный хлеб из муки 2с. один, на густой опаре, другой, на жидкой
Красносельский хлеб
Горчичный хлеб
Нарезной батон, опарный и на сыворотке
Булка с молочной сывороткой
Французская (городская) булка, вариант 1, вариант 2
Мучная и польская булка, сайки
Ситный с маком один и другой
Тулонская булка
Парижский батон
Городской батон
Хала
Белорусский хлеб
Забайкальский хлеб
Moсковский калач
Ленинградский калач
Булочная мелочь: витое кольцо, узелок, подковка, еврейские булочки
Дыня, розовое тесто
Бублики украинские
Боярский хлеб
Сметанные лепешки
Сырный батон

Заварной пшеничный хлеб

Чайный хлеб, обновл. 2017
Стародубский хлеб, обновл. 2017
Стародубский хлеб, другой вариант
Заварной хлеб с изюмом
Кислосладкие хлебцы
Цукатники
Карельский хлеб, подовый и формовой
Рыбинский хлеб


Сладкое и вредное

Панеттоне, по Суа, на закваске
Панеттоне, по Суа, дрожжевой
Панеттоне, по Хитцу, дрожжевой
Пандоро, по Глезер
Пандоро, по Суа
Падуйская фугасса
Macrina's Cinnamon Monkey Bread
Kugelhopf, по Мэгги Глезер, обновлен 2019
Kugelhopf, по Эмилю Брауну
Ватрушки русские сдобные
Ватрушки простые
Ватрушки витые

Разное

Минималист - хлеб без замеса, дополнение и еще одно
Хэмелмен о ржаном хлебе
Просеивание ржаной муки
Терминология

Небольшая часть рецептов в этом списке - под замком, они закрыты на переделку.

Мой секретный рецепт хлеба на закваске (с низким содержанием FODMAP) - Ремесленная выпечка хлеба на закваске

Вот и долгожданный секретный рецепт хлеба на закваске! Этот хлеб неизменно хорош каждый раз, и на вкус он намного лучше, чем любой хлеб на закваске, который вы можете купить в пекарне.

Мне потребовалось так много времени, чтобы закончить создание видео, что казалось, будто я скрываю рецепт от вас в секрете. По правде говоря, мне пришлось снять около сотни клипов о 5 различных сеансах выпечки, потому что все продолжало идти не так, как надо.Похоже, это видео о выпечке хлеба было проклятым! Иногда я спрашивал себя, может быть, этого просто не должно было быть? Это была чистая творческая пытка!

Я говорил Луке, что делать видео о хлебе на закваске - это как роды. Я никогда не испытывала этого, поэтому я могу полностью ошибаться, но многие женщины говорят, что клянутся, что никогда больше не сделают этого во время родов, но как только ребенок оказывается у них на руках, они хотят повторить это снова. Пока я собирал видео, я поклялся никогда больше не делать что-то столь сложное, потому что казалось, будто я вкладываю в это всю свою энергию и боялся сгореть.Но знаете что? Как только он был закончен, я посмотрел его и подумал: «На самом деле, все получилось неплохо! Давайте сделаем это снова и снова с другим сложным проектом! ». 🙂

Я так поражен этой стойкостью и оптимизмом в себе, что я думал, что они потеряны навсегда. Спасибо замечательному Хэлу Элроду и «Чудесному утру» за то, что вернули мне мою жизнь.

Нет времени на приготовление хлеба на закваске?

Я уверен, что вы сейчас думаете: «Да, но у меня нет времени печь хлеб на закваске дома».Что ж, я согласен с тем, что это требует хорошего планирования времени и планирования. Однако это совсем не трудоемко. Все, что мне нужно, - это 30 минут реальной работы, а затем много проверок и ожидания.

Если вы работаете полный рабочий день вне дома, вы всегда можете приготовить хлеб на закваске на выходных в течение всей недели, а затем заморозить его (закваска очень хорошо замерзает) или просто найти график, который подходит вам в рабочие дни. Вы также можете отложить брожение в холодильнике, чтобы приспособить процесс к своему собственному графику.

Как только вы освоитесь, приготовление хлеба на закваске может стать очень гибким процессом.

Шесть вещей, которые вам понадобятся для приготовления хлеба на закваске (в некоторых случаях нет необходимости)

  1. Большая миска для смешивания (желательно прозрачная, чтобы вы могли видеть, что происходит). Я использую пластиковую, потому что она легкая и ее очень легко мыть. Просто убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить закваску, когда она увеличится вдвое. Салатник не подойдет, потому что у него должно быть круглое дно, чтобы облегчить перемешивание и замешивание.
  2. Голландский венчик (также называемый венчиком для теста) - это не обязательно, но отличный инструмент для смешивания закваски и начального теста на этапе автолиза. Вы всегда можете использовать руки, но если вы начнете регулярно печь хлеб, то заметите, что руки сохнут из-за кислотности закваски. Я очень люблю венчик для теста и никогда не вернусь к своим драгоценным рукам. Это также очень полезно для замеса теста для печенья.
  3. Голландская печь (3.5-5 кварт) - это ОБЯЗАТЕЛЬНО. Если вы когда-нибудь пробовали печь хлеб без голландской печи, попробуйте этот способ, и вы больше никогда не вернетесь. Голландская печь работает как профессиональная паровая печь, потому что она задерживает влагу из теста и создает такой же эффект пара. Это создает идеальную хрустящую корочку и супервлажный жевательный бисквит. Я заплатил около 45 евро за свой в Ikea, и это то, что я буду использовать навсегда не только для хлеба, но и для тушеного мяса, куриного бульона, супов и т. Д. Я бы не стал печь хлеб без голландской печи.Это действительно необходимость и одна из лучших инвестиций на свете.
  4. Пара баннетонов - поначалу они не нужны строго, но если вы серьезно относитесь к выпечке хлеба, подумайте об их приобретении. Они выведут ваш хлеб на профессиональный уровень с точки зрения внешнего вида и формы. Я бы сейчас не представлял себе хлеб на закваске без банеттонов. Они также прослужат вам вечно.
  5. Закваска для закваски - вы можете сделать ее самостоятельно или купить на eBay.У меня их парочка: Диего и Барнаби. Да, вы должны дать им имена, чтобы дать им душу! Вы собираетесь кормить свою закваску десятилетиями (или всю жизнь), так что вы можете начать относиться к ней как к живому существу или как к другому питомцу. Диего сделан мной с нуля, и это вкусно. На самом деле это мой фаворит из-за невероятного роста и мягкого вкуса. Барнаби - 15-летняя закваска, которую я купил на eBay. Он немного острее (чем старше закваска, тем сильнее вкус) и имеет более глубокий вкус.Я люблю их обоих и чередую их каждый раз, когда пекаю хлеб. Прочтите здесь, как самостоятельно приготовить закваску всего за 5-7 дней.
  6. Кухонные весы - если вы серьезно относитесь к выпечке хлеба, если вы хотите получать стабильные результаты каждый раз при приготовлении хлеба, и если вы хотите уверенно экспериментировать с различной мукой и пропорциями, вам нужно привыкнуть к использованию измерения веса, а не измерения чашки.
Ингредиенты для моего секретного хлеба на закваске

Я прочитал много книг о приготовлении хлеба на закваске, прежде чем наконец понял, что это правильно, и я черпал вдохновение во многих из них, чтобы создать свой собственный идеальный метод, который подходит моему расписанию и комнатной температуре.Этот конкретный рецепт заимствован из «Муковых и солевых дрожжей» Кена Форкиша. Количество, указанное в его рецепте, мне совсем не подошло, и мне пришлось скорректировать все количества, тайминги и т. Д. Я так счастлив, наконец, усовершенствовать секретный рецепт хлеба на закваске Vita!

Вот что вам понадобится:

  • 704 г органической белой пшеничной муки
  • 326г мука из цельнозерновой полбы
  • 684 г воды
  • 214 г закваски (закваска должна быть подана и полностью поднята, не ждите, пока она начнет снижаться, потому что она будет более кислой, если вы действительно не любите более кислый хлеб - для меня требуется около 8 часов, чтобы достичь этой точки)
  • 23 г морской или гималайской соли

Вы можете использовать всю полбу или всю пшеницу. Это комбинация, которая работает для меня, потому что белая мука из полбы действительно дорога, а цельнозерновая мука из полбы достаточно доступна, поэтому я использую ее, чтобы проникнуться некоторыми из этих древних качеств пшеницы.

Я всегда использую органическую пшеничную муку, потому что обычная пшеница сильно опрыскана Roundup, и я не хочу ее употреблять. Органическая пшеничная мука по-прежнему очень дешевая, поэтому с точки зрения цены она не имеет большого значения, но имеет огромное значение для моего здоровья.

Шаг 1. Автолизинг

Добавьте обе муки в миксерную чашу и перемешайте / взбейте пальцами, чтобы смешать две муки вместе и разбить любые комки муки.Нет ничего более досадного, чем обнаружение комков муки внутри хлеба. Юк! 🙂

Добавьте воды. Я использую воду комнатной температуры, потому что в моей квартире 26 ° C (79 ° F). Но если в вашем доме прохладнее, чем 21 ° C (70 ° F), вы можете использовать теплую воду с температурой около 30-32 ° C (86-90 ° F), чтобы стимулировать брожение.

Замесите это начальное тесто голландским венчиком или руками, пока вся мука не смешается. Затем оставьте тесто автолизоваться на 30 минут. Автолиз - причудливый термин, но смысл очень прост: он позволяет муке впитывать всю воду.Это сделает замешивание намного проще и быстрее.

Шаг 2: Замешивание

Добавьте закваску поверх теста и посыпьте солью. Я всегда замешиваю хлеб на закваске, чередуя два метода: метод клещей и метод растягивания и складывания. Я узнал об этом из блестящей книги Кена Форкиша.

Всегда держите миску с водой рядом с собой и смачивайте руки перед замешиванием, чтобы свести к минимуму прилипание. Это единственный способ работать с хлебом с достаточно высоким содержанием влаги.Как только вы почувствуете, что он снова прилипнет, окуните рабочую руку в воду, стряхните излишки и продолжайте месить.

Прищипывание - это похоже на защипывание всего теста пальцами. Это очень эффективно.

При растяжении и складывании примерно половину теста кладут на ладонь, а затем растягивают до точки сопротивления. Не заходите дальше, иначе вы сломаете нити глютена, над созданием которых так усердно работаете. Как только вы почувствуете сильное сопротивление теста, сложите его на себя, а затем таким же образом растяните оставшиеся три стороны.

Я всегда делаю несколько защипов, а затем четыре растягивания и складывания, затем повторяю снова, пока тесто не станет действительно мягким и эластичным. Больше не должно быть ощущения твердого мяча в середине. Все должно быть равномерно эластичным.

Замешивание должно занимать от 5 до 10 минут, в зависимости от вашего опыта и скорости. Лично для меня это занимает около 5 минут. Первые 2-3 раза будут немного сложными, но как только вы научитесь, это станет похоже на сеанс медитации.Я лелею свое утро миской закваски. Это невероятно расслабляет и никогда не перестает оставлять меня с улыбкой на лице.

Затем вам нужно будет сделать четыре растяжки и сгибания примерно за 90–120 минут. Первые три упражнения на растяжку и сгибание следует делать в течение первого часа, а затем четвертое можно делать через 30-60 минут.

Вот простой график растягивания и складывания, которому вы можете следовать:

  • Когда вы закончите замешивать тесто, накройте его и подождите 20 минут.
  • Сделайте первую растяжку и сложите.
  • Подождите 20 минут.
  • Сделайте вторую растяжку и сложите.
  • Подождите 20 минут.
  • Сделайте третью растяжку и сложите.
  • Подождите 30-60 минут.
  • Сделайте четвертую растяжку и сложите.

Поместите миску в пластиковый пакет или накройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.

Шаг 3: Массовая ферментация

В зависимости от температуры в помещении, в котором вы живете, есть два варианта.

Вариант 1: , если в вашем доме температура выше 23 ° C (73 ° F), вам нужно замедлить массовое брожение в холодильнике, чтобы развить аромат и ферментацию теста медленнее. Это также сделает тесто менее кислым. После того, как вы закончите четвертое растягивание и сложение, оставьте тесто на столе еще на 90-120 минут, а затем поместите его в холодильник на несколько часов или на ночь. Как узнать, когда пора положить его в холодильник? Тесто вырастет примерно на 20-30% от первоначального размера, и по бокам миски будут видны маленькие пузырьки.Тесто будет готово выйти из холодильника, когда оно увеличится вдвое или почти вдвое.

Вариант 2: этот вариант предназначен для тех, у кого дома температура 23 ° C (73 ° F) или ниже. В этом случае не нужно хранить тесто в холодильнике. Просто ферментируйте его на прилавке от 10 до 12 часов, в зависимости от температуры. Когда он увеличится вдвое или почти вдвое, он готов!

В моем случае в моей квартире сейчас 26–27 ° C (79–81 ° F) (да, я знаю, это жарко!).Я кладу тесто в холодильник через 90 минут после последнего растягивания и складывания. Примерно через 5-6 часов закваска готова к формированию.

Шаг 4: Формирование

Посыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто из холодильника и полюбуйтесь, сколько оно выросло! Теперь посыпьте мукой края теста (там, где миска встречается с тестом). Это значительно упростит удаление. Обваляйте руки мукой и аккуратно разложите тесто на рабочей поверхности. Обращайтесь с ним осторожно, чтобы не повредить образовавшиеся пряди клейковины.Это то, что придаст вашему хлебу красивую форму.

Снова обмолите руки и немного растяните хлеб, чтобы получился своего рода прямоугольник. Это поможет вам разделить его на две равные части (помните, что вы готовите два хлеба).

Посыпьте мукой линию посередине, на которой вы собираетесь делить тесто. Нарежьте тесто ножом (на Amazon они очень дешевы) или ножом.

Придать форму хлебу действительно просто, если знаешь, что именно нужно делать.Посмотрите мое видео, чтобы увидеть метод в действии. Никакие слова не передадут это должным образом, но для тех, кто действительно не любит видео, я постараюсь кратко объяснить это.

Во-первых, вам нужно повторить один и тот же трюк с растяжкой и складыванием со всех четырех сторон. Когда вы закончите, он будет выглядеть как плотный сверток. Следующим шагом будет протягивание теста к себе на прилавке. Оберните его ладонями и потяните на себя, надавливая пальцами снизу, чтобы создать напряжение на поверхности хлеба.Сделайте это со всех четырех сторон.

Вот и все! Теперь у вас должен быть красивый круглый каравай. Повторите тот же процесс со второй частью теста.

Возьмите баннетоны, обильно посыпьте белой мукой, хорошо разотрите по бокам и дну, поместите два хлеба внутрь (стороной шва вниз) и поместите баннетоны в полиэтиленовые пакеты, чтобы предотвратить высыхание. Нанесите немного масла на пакет, чтобы убедиться, что поверхность хлеба не прилипает, когда тесто увеличится вдвое.

Шаг 5: Вторая проверка

Оставьте банкетоны на столешнице примерно на 4 часа, если тесто не было охлаждено перед формованием.В моем случае с охлажденным тестом и комнатной температурой 26 ° C (79 ° F) я выдерживаю его примерно 3-4 часа. При приготовлении хлеба на закваске нет точных сроков, потому что здесь задействовано очень много факторов. Просто посмотрите, что делает ваш хлеб. Когда он увеличится вдвое, его можно отправлять в духовку.

Отличный способ узнать, идеально ли расстегнулся ваш хлеб, - аккуратно протыкать тесто влажным пальцем. Если он полностью защищен, он будет медленно восстанавливаться. Если ему нужно больше времени, он мгновенно подпрыгнет, как пружина.Если он слишком защищен, он вообще не отскочит, и дыра останется.

Шаг 6: Выпечка

За 30-40 минут до окончания второго брожения разогрейте духовку с голландской духовкой внутри до 250 ° C (482 ° F). Все это время нужно, чтобы убедиться, что все стены пропитаны теплом и температура не упадет так сильно, когда вы откроете дверь.

Когда духовка будет готова, возьмите пергаментную бумагу и присыпьте ее мукой. Достаньте голландскую духовку из духовки и снимите крышку.Пришло время показать красивую форму вашего хлеба на закваске!

Поместите баннетон вверх дном на пергаментную бумагу и осторожно нанесите хлеб на бумагу. Поместите пергаментную бумагу с хлебом в голландскую духовку, закройте крышку и снова поставьте в духовку.

Уменьшите температуру до 245 ° C (473 ° F) и выпекайте 35 минут. Затем снимите крышку и запекайте еще 10 минут, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневого цвета.

Вуаля! Ваш ремесленный хлеб готов

Таким же образом испеките вторую буханку.

Всегда подождите не менее 30 минут, прежде чем нарезать хлеб. Пока он горячий, процесс приготовления продолжается внутри, и мешать ему не стоит. Кроме того, если вы нарежете его, пока он очень горячий, часть влаги сможет выйти через отверстие в корке, что сделает хлеб намного суше.

Вот как это выглядит нарезанным:

Вы только посмотрите на эти изысканные отверстия!

Вот как вы можете отличить приготовленный на закваске хлеб от обычного хлеба: хлеб на закваске всегда будет иметь эти неправильные большие отверстия, обычный хлеб будет более однородным.

А это моя самая любимая закуска во всем мире: домашний хлеб на закваске с маслом. Няммммм!

Если вы хотите посмотреть видеоурок, в котором я покажу вам, как я готовлю свой секретный хлеб на закваске, вот он:

Есть проблемы с перевариванием обычного хлеба?

В этом хлебе на закваске содержится мало FODMAP, что замечательно для любого из нас с нарушением всасывания фруктозы или FODMAP. Согласно приложению Monash FODMAP, вы можете спокойно съесть два ломтика этого хлеба без каких-либо последствий.

Поскольку хлеб на закваске правильно ферментируется, он чрезвычайно легко усваивается, а все питательные вещества в нем очень доступны. Хлеб на закваске действительно является источником питательных веществ.

Я действительно надеюсь, что вы попробуете этот рецепт, и если вы это сделаете, я был бы на седьмом небе от счастья, если бы вы поделились со мной фотографией своего хлеба на закваске. Вы можете отправить его мне на Facebook или отметить меня в Instagram (@vitalivesfree).

И не ожидайте, что он будет идеальным с самого начала. Я даже не могу сказать, сколько буханок мне пришлось выбросить, потому что они были полным провалом.Не сдавайся. Продолжайте экспериментировать. Прислушивайтесь к своей интуиции, и вскоре вы начнете неизменно готовить потрясающий хлеб на закваске.

Лучшие вещи в жизни требуют терпения и усилий, но награды не от мира сего. Приготовление хлеба на закваске - одна из таких вещей!

Удачи в выпечке хлеба!

Просто твое,
Vita xx

Заявление об ограничении ответственности: для вашего удобства этот пост может содержать партнерские ссылки. Я рекомендую только то, что очень люблю себя и уверен, что вы тоже это полюбите.Если вы будете делать покупки по моим ссылкам, вы поможете этому блогу работать. Спасибо огромное!

Не пропустите ни одного поста!

Присоединяйтесь к другим, кто нашел мои статьи полезными! Получите красоту своими руками, вкусные рецепты, мотивацию и многое другое прямо в свой почтовый ящик.

Рецепт бананового хлеба

Мама часто пекла банановый хлеб и давала нам на завтрак толстые ломтики, поджаренные с арахисовым маслом. Это один из моих любимых продуктов для комфорта, который возвращает меня обратно, хотя я не очень часто пекаю банановый хлеб.

Для его приготовления вам понадобятся очень-очень спелые бананы - на банане должно быть много коричневых пятнышек. Из этого получится сладкий нежный банановый хлеб. Если у вас есть слишком спелые бананы, но у вас нет времени на приготовление хлеба прямо сейчас, вы можете очистить бананы, нарезать кубиками и заморозить их. Когда будете готовы, вытащите их и разморозьте, прежде чем размять и приготовить рецепт. Так всегда делала моя мама, и она умен.

Распечатать

color h3-transform.text-transform"> Рецепт бананового хлеба

  • Автор: Хила Джонсон
  • Время приготовления: 1 час
  • Общее время: 1 час
  • Выход: 10 1x
Шкала 1x2x3x

Состав

  • 2 стакана универсальной муки
  • 3/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чашка пюре из спелых бананов (2–3 банана)
  • 2/3 стакана коричневого сахара
  • 6 столовых ложек мягкого сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1/2 стакана простого йогурта или пахты
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/2 стакана нарезанных орехов пекан (по желанию)
  1. Установите духовку на 350 и смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 5 дюймов.
  2. Взбейте вместе сухие ингредиенты. Отложите в сторону.
  3. Размять банан до однородной массы.
  4. Сливки из сахара со сливочным маслом, добавить яйца и банан до однородной массы. Добавьте пахту и ваниль.
  5. Добавьте сухие ингредиенты и орехи пекан, если используете.
  6. Выложить на форму для выпечки и выпекать 1 час.
  7. Охладите в кастрюле 5-10 минут, переверните и полностью охладите на решетке перед нарезкой.

Питание

  • Размер порции: 1
  • Калорий: 270
  • Сахар: 13
  • Жир: 12
  • Углеводы: 36
  • Белок: 5

Лаваш на закваске | ХЛЕБ Журнал

Долгое время я думал, что лаваш должен быть приготовлен на дрожжах.Я не думал об этом. Я просто так предположил, потому что никогда не встречал рецепта лаваша, в котором использовалась бы закваска.
В эти выходные я оказался неправ.


Закваска отлично сочетается с лавашем, как и цельнозерновая мука. Итак, в следующий раз, когда вы захотите попробовать лаваш с фалафелем или кебабом, сделайте это самостоятельно. Наблюдать, как в духовке вздуваются лепешки, всегда по-детски увлекательно.

Пита на закваске со свежемолотым эммером

Недавно с помощью Mockmill, отличной насадки для каменной мельницы для смесителей, совместимых с KitchenAid, я погрузился в домашнее фрезерование.

Я с нетерпением жду путешествия по изучению различных зерновых и своевременной муки. Но если вы не можете перемолоть самостоятельно или у вас нет под рукой муки, смело заменяйте муку цельнозерновой пшеницей или полбой. Все, что есть под рукой. Уверен, это тоже будет здорово.

Формула

  • 500 г свежемолотой цельнозерновой муки emmer
  • 350 г воды
  • 10 г соли
  • 100 г закваски из спелой закваски

Метод

По сравнению со многими другими сортами хлеба, приготовить лаваш довольно просто (но это не значит, что он не может пойти не так, как надо).По сути, это лепешка, поэтому вы не пытаетесь создать в крошке красивые неровные отверстия или красивую корочку.

Самая важная часть - это раскатать хлеб и убедиться, что он не прилипает к столу, поскольку это может предотвратить вздутие хлеба в духовке.

А теперь давайте попробуем!

  1. (необязательно) Измельчите муку на самой тонкой настройке на вашей мельнице, чтобы получить красивую мягкую цельнозерновую муку. Обычно муку такого размера нельзя найти в магазинах, но если у вас нет мельницы, подойдет любая цельнозерновая пшеничная мука.
  2. Добавьте воды и перемешивайте, пока не останется сухих комков муки.
  3. Оставьте тесто под крышкой на 30-минутный период автолиза.
  4. Добавьте закваску (у меня 100% гидратация: равное количество воды и муки). Смешайте его, затем сделайте несколько шлепков и складок на столе.
  5. Верните тесто в миску и дайте ему постоять 30 минут, прежде чем добавить соль.
  6. Добавьте соль, сделайте еще пару минут пощечину и складки, затем верните тесто в миску.
  7. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре примерно на два часа.Чтобы приготовить хороший лаваш, тесто не обязательно подниматься в полный размер, так что вы можете расслабиться.
  8. Переверните тесто на посыпанный мукой стол и разделите его на 8 частей. Сформируйте каждый кусок в шар.
  9. Накройте сформированные куски теста и дайте им отдохнуть, пока вы разогреваете духовку до 250 ° C (482 ° F).
  10. По одному разровняйте лаваш, постучав по нему рукой. Убедитесь, что используется достаточно муки, чтобы шарики не прилипали к столу (прилипание может привести к тому, что они не будут задыхаться в духовке).Затем скалкой раскатайте их до круглых дисков размером примерно 4-5 мм.
  11. Поставьте диски по два на горячий камень для выпечки. Выпекайте пять минут, наслаждаясь ими, как воздушные шары!
  12. Охладите питы на решетке, но накройте кухонным полотенцем, чтобы они не высыхали.

Наслаждайтесь фалафелем или кебабом, салатом и красивым йогуртовым соусом. Или как вам нравится есть лаваш.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *