Холодец из говядины, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте голяшки для холодца из говядины. Тщательно выскоблите их, промойте и сложите в большую, желательно вертикальную, кастрюлю. Залейте 5 л холодной воды и поставьте на умеренный огонь.
Шаг 2
Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и начните снимать с поверхности пену и жир, чтобы желирующая часть холодца получилась прозрачной.
Шаг 3
Как только образование пены закончится, добавьте лук, разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки, горошины черного и душистого перца. Варите говяжий бульон для холодца без крышки при едва заметном кипении в течение 3-4 часов.
Шаг 4
Мякоть говядины для холодца нарежьте кусками.
Шаг 5Cложите мякоть говядины в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 3-5 минут.
Шаг 6
Слейте кипяток и переложите мякоть говядины в кастрюлю с голяшками. Продолжайте варить холодец еще 3-4 часа. Если понадобится, снимайте пену. За время варки вода должна выпариться примерно на половину. За полчаса до окончания варки слегка посолите.
Процедите горячий бульон для холодца через салфетку, смоченную в холодной воде. Поставьте в таз с холодной водой, чтобы ускорить остывание.
Шаг 8
Отделите мясо с голяшки, мякоть говядины разберите на волокна или нарежьте.
Шаг 9
Мелко нарежьте листья петрушки, смешайте с говядиной, посолите и поперчите. Смесь должна казаться чрезмерно приправленной.Шаг 10
Разложите говядину в лотке или в порционных формах.
Шаг 11
Чеснок измельчите и положите в выстеленный салфеткой дуршлаг и разровняйте.
Шаг 12
Снимите жир с поверхности бульона для холодца. Разогрейте бульон, посолите по вкусу и процедите через дуршлаг с чесноком.
Шаг 13
Залейте бульоном говядину, остудите до комнатной температуры.
Шаг 14Закройте порционные формы или лоток, уберите холодец из говядины в холодильник до застывания.
Полезный совет
Когда покупаете голяшки для приготовления холодца из говядины, попросите продавца на рынке или в магазине разрубить кости на небольшие куски, как того требует рецепт, так как сделать это аккуратно дома будет очень затруднительно.
Кстати
Обратите внимание: во время повторного процеживания бульона для холодца из говядины через чеснок мы придаем ему приятный аромат, но избавляем от возможного резкого вкуса, который нравится далеко не всем.
Холодец из говядины — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса. Варите его заранее, поскольку варка занимает 6 часов и нужно еще время, чтобы холодец застыл.
Холодец из говядины (этап 1)
| Голяшка говяжья с костью | 1500 г |
Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка…
Холодец из говядины (этап 2)
| Ребра говяжьи | 1000 г |
…и ребрышки.
Холодец из говядины (этап 3)
Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.
На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.
Холодец из говядины (этап 4)
Пока мясо варится, очистите лук и морковь.
Холодец из говядины (этап 5)
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Соль | 1 ч.л. |
За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.
Холодец из говядины (этап 6)
По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится.
Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.
Холодец из говядины (этап 7)
В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.
Холодец из говядины (этап 8)
| Чеснок дольки | 8 шт. |
Посыпьте измельченным чесноком.
Холодец из говядины (этап 9)
Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.
Холодец из говядины (этап 10)
Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.
Холодец из говядины (этап 11)
Подавайте с хреном или горчицей.
Холодец из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Что такое холодец, для нашей семьи? Это блюдо, которое моя мама готовит каждую зиму по несколько раз. Оно присутствует на всех зимних праздниках, от Нового года, до дней рождения. В мамином исполнении он доведён до совершенства. Я со своей стороны постараюсь максимально подробно передать тонкости рецепта. Хоть процесс приготовления достаточно прост, но занимает очень много времени, поэтому следует запастись терпением.
Ингредиенты для холодца:
говяжья нога на 1,5-2 кг
вода, около 2-х литров, должна закрывать мясо (отдельно для первичного и вторичного бульона)
500-700 гр. телятины
одна большая луковица
одна большая морковка
20-30 горошин чёрного перца
2-3 лавровых листа
5-10 горошин душистого перца (если есть)
2-3 зубчика чеснока
соль по вкусу
Приготовление холодца из говядины:
Рецепт холодца, о котором пойдёт речь, в моём понимании классический и обходится без добавления желатина. Готовка будет состоять из двух этапов, это варка и заливание в форму. Но, начнём с подготовки ноги именно с неё мы варим это блюдо много лет. Ногу лучше всего купить уже обработанную и распиленную на несколько частей (если ногу рубить, в конечный продукт могут попасть мелкие косточки). При необходимости ногу нужно опалить, вымочить в течение 5-6 часов а лучше за ночь. Тщательно выскоблить.Варка:
После перечисленных операций с ногой, она будет выглядеть приблизительно так, как на фото. Сначала варим первичный бульон. Для этого полностью заливаем части ноги.
На сильном огне доводим до кипения, варим около 3-5 минут. Сливаем первичный бульон. Моем ногу и ещё раз заливаем холодной водой, чтобы она всё покрывала.
Вторичный бульон на среднем и небольшом огне доводим до очень медленного кипения. Это самый тонкий момент, тут нужно не проворонить, чтобы вода не бурлила. Кипение должно представлять собой медленное и вальяжное поднимание пузырьков. Убавить огонь, контролируя варку, чтобы кипение не прекращалось и не усиливалось. Варить 6 часов, а можно оставить ногу вариться всю ночь. За полтора часа до окончания варки, нужно добавить к ноге мясо и овощи. Для этого мясо предварительно отвариваю в первом бульоне в отдельной кастрюле.
Лук почистить, разрезать поперёк на две части. Плоской стороной положить на раскалённую сковороду или прямо на чугунную плиту, чтобы немного его зажарить. Морковку просто почистить и оставить целиком. Вот такой комплект, как на фотографии, из мяса, обжаренного лука и одной морковки мы добавляем в бульон за полтора часа до окончания варки.
Немного увеличив огонь, опять доводим бульон до медленного кипения, после добавления мяса с овощами. За пол часа, до окончания варки добавить специи и посолить.
Разливание по формам:
Из сваренного бульона вытащить всё мясо и кости. Процедить через сито. Специи и овощи не пойдут в основное блюдо. От костей отделить разваренные хрящи и сухожилия, мелко нарубить вместе с мясом или пропустить через мясорубку.
Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить, добавить в мясо и перемешать. Мясо выложить на дно формы для холодца. Можно использовать разъёмную форму для выпечки, но её нужно предварительно проложить фольгой, чтобы не протекала.
Форму с мясом залить бульоном. Если хотите, чтобы мясо было снизу, а бульон сверху, можно заливать с помощью ложечки, чтобы мясо и бульон не перемешались. Залитую форму убрать в холодное место остывать, но не в холодильник (в него нельзя ставить горячее).
С готового блюда снять жир, перед подачей на стол. Подавать можно как основное блюдо, очень вкусно приправлять холодец крепкой горчицей или хреном. Приятного аппетита!!!
Холодец (рецепт с фото пошагово) из говядины
1.Начинать готовить холодец нужно за двое-трое суток до предполагаемой даты его подачи. Сначала мясо нужно вымочить. Сложите его в большую кастрюлю или тазик, залейте холодной водой. На протяжении пяти часов постоянно сливайте воду и заменяйте ее на новую, чистую. По прошествии этого времени сложите мясо и косточки в ту кастрюлю, в которой будете варить холодец, и залейте все холодной водой. Очень важно соблюсти пропорции, поэтому мясо должно быть уложено довольно плотно, а воды налить нужно столько, чтобы ее было больше сантиметров на пять над мясом. В процессе варки воду не доливают, так как холодец плохо застынет.
2.Теперь ваш холодец будет вариться. Сразу запаситесь терпением, так как это долго. На большом огне доведите воду до кипения и снимите пену. Не прозевайте момент, так как от этого зависит прозрачность бульона. Если желаете, то после закипания можете слить бульон и вновь налить чистой холодной воды. Опять дождитесь закипания и только тогда уменьшите огонь до среднего. На этом этапе бульон нужно посолить. Соль рассчитывайте из того, что в застывшем холодце она слабо чувствуется, поэтому ее требуется больше, чем обычно. Но если вы боитесь пересолить, то добавьте ее немного, а в конце досолите по вкусу. Теперь накройте неплотно кастрюлю крышкой (оставьте зазор в один сантиметр) и варите часа три.
3.Через указанное время бросьте в бульон горошек перчика, листики лаврушки и оставьте варить холодец еще на один час. Подготовьте лук и морковь – последнюю нужно очистить (лук оставляем в шелухе), а затем сделать небольшие надрезы на них (так овощи лучше отдадут сок). Через час бросьте их в бульон, не разрезая.
4.Посмотрите на свой холодец еще через час-полтора. Некоторая часть воды уже должна выкипеть, а косточки отойти от мяса. Если есть кости, которые уже совсем отвалились от мяса (голые), то вытащите их и выбросите.
5.Холодец будет готов через шесть-семь часов варки. Сигналом того, что его можно снимать, будут легко отходящие от мяса кости, меньшее количество воды, чем в начале, и насыщенный цвет бульона. Тогда вы можете вынуть лавровый лист и луковицу и выбросить их. Морковку выньте, но не выбрасывайте. Попробуйте бульон на соль – она должна хорошо чувствоваться. Если все же маловато, то досолите. Очистите чеснок и пропустите его через пресс, а затем добавьте в холодец. Пусть все еще покипит минутку, и выключите огонь.
6.Вытащите из горячего бульона косточки и мясо. Голые кости можете сразу выбрасывать – они нам больше не нужны.
7.Далее возьмите сито и другую кастрюльку. Еще вам понадобится кусок марли, сложенный вдвое. Его нужно положить на сито. Процедите бульон, чтобы он стал чистым (на марле у вас останутся горошки перца, мелкие косточки, чеснок).
8.Теперь раскладывайте мясо по глубоким тарелкам, в которых вы будете подавать холодец. Для красоты можете порезать вареную морковку кружочками и положить по несколько штук в тарелки. Когда раскладываете мясо, то убирайте все, что вы не кушаете (шкурки, жир, пленки, оставшиеся косточки). Если попадаются большие кусочки мяса, то разбирайте их на мелкие волокна.
9.Холодец осталось залить процеженным бульоном. Дождитесь, пока он полностью остынет, и уберите в холодильник. В морозилку для застывания его ставить не нужно, если он сварен правильно, то на прохладе он начнет застывать сам. Когда холодец застынет, то по желанию можете снять с поверхности жировую пленку, если таковая образовалась.
Вкусный холодец готов. Перед подачей вы можете перевернуть его плоскую тарелку, и вас получится желейная горка. Украсьте ее веточкой зелени и ставьте на стол. К такому блюду очень хорошо подать хрен или горчицу, поэтому не забудьте поставить их на стол. Приятного аппетита!
Холодец из говядины — пошаговый рецепт с фото
Приготовление холодца из говядины:
1 подготавливаем мясо.
Для приготовления холодца мясо должно быть обязательно на кости. Говяжье мясо и ребрышки хорошо промываем под теплой проточной водой. После перекладываем на разделочную доску и с помощью кухонного ножа тщательно очищаем его от плевы и жил.
2 подготавливаем лук.
Воспользовавшись кухонным ножом, очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Затем перекладываем целый очищенный овощ в свободную тарелку.
3 подготавливаем морковь.
Морковь, с помощью кухонного ножа очищаем от кожуры, а затем промываем под проточной водой. После перекладываем морковь на разделочную доску и, воспользовавшись кухонным ножом, разрезаем овощ вдоль на 4 части. Затем перекладываем в тарелку с луком.
4 подготавливаем чеснок.
Чесночные зубчики перекладываем на разделочную доску и, надавливая на них рукояткой ножа, снимаем шелуху. Затем с помощью чесночницы измельчаем овощ и перекладываем в отдельную тарелку. Внимание: чеснок можно мелко измельчить с помощью кухонного ножа.
5 подготавливаем корень петрушки.
Чтобы мясной бульон приобрел ароматный запах, в него нужно положить корень петрушки. С помощью кухонного ножа тщательно очищаем его от шкурки, а затем хорошо промываем под теплой проточной водой. Внимание: лучше всего использовать свежий корень петрушки.
6 готовим бульон.
Говяжье мясо и ребрышки перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой из расчета, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Емкость ставим на большой огонь и доводим до кипения, варим в течение 10-15 минут. После с помощью кухонных прихваток снимаем емкость с огня и сливаем всю жидкость в раковину. Мясо достаем из кастрюли и снова хорошо промываем под проточной водой. Емкость также хорошо промываем под водой.
Затем в эту же посуду перекладываем промытую говядину и заливаем ее чистой холодной водой. Внимание: емкость, в которой будет вариться бульон необходимо брать такую, чтобы мясо свободно варилось в ней, и не было прижато ко дну или стенкам. В противном случае говядина может пригореть. Снова на большом огне доводим жидкость до кипения, а затем делаем огонь совсем маленьким.
После закипания снимаем с поверхности бульона пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Солим и добавляем корень петрушки. Очень важно, чтобы огонь поддерживал очень маленькое, едва заметное кипение, тогда бульон будет прозрачным, а соответственно и холодец будет не мутным. Кастрюлю накрываем крышкой, оставляя маленькую щелочку для выхода пара, и варим бульон в течение 3-4 часов. За это время с помощью столовой ложки периодически помешиваем мясо в бульоне. Внимание: если вы накрываете кастрюлю крышкой со специальным отверстием для выхода пара, тогда крышку можно не приоткрывать.
По истечении этого времени выкладываем лук и морковь и продолжаем варить наш будущий холодец еще 2-3 часа. Очень важно больше в бульон воды не добавлять, так как в этом случае холодец может полностью не застыть. Перед окончанием варки бульона в кастрюлю добавляем лавровый лист и горошек черного перца. Когда бульон будет готов, выключаем конфорку, а кастрюлю отставляем в сторону.
Придерживая емкость кухонной прихваткой, с помощью шумовки достаем из бульона мясо, корень петрушки, лавровый лист и овощи. Когда бульон слегка остынет, процеживаем его через сито в свободную кастрюлю. Мясные кости, плеву от ребрышек и горошек душистого перца можно выбросить.
7 подготавливаем отварное мясо для холодца.
Готовое остывшее мясо перекладываем на плоскую тарелку и вручную или с помощью кухонного ножа, вилки отделяем его от костей и плевы. Затем нарезаем на небольшие одинаковые по величине кусочки и перекладываем их в свободную миску. Хотя обычно в традиционном блюде мясо разбирают по волокнам. В этом случае желательно, чтобы ширина мясных волокон была не более 0,5 сантиметров, а длина – около 3-4 сантиметров. Если волокна достаточно длинные, тогда их необходимо разрезать поперек на более короткие, так как длинные мясные «ниточки» в холодце есть неудобно.
8 готовим холодец из говядины.
Перекладываем мясные кусочки в стеклянный лоток. Сверху его посыпаем измельченным чесноком, а после, воспользовавшись половником, заливаем остывшим мясным бульоном. По желанию холодец можно украсить кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки. Емкость накрываем крышкой, охлаждаем до комнатной температуры, а затем лоток ставим в холодильник для застывания.
Через 3-4 часа холодец будет готов. Внимание: если вы хотите разлить холодец в более мелкие емкости: в мисочки или тарелочки, тогда перед тем как вы будете выкладывать мясо в эти емкости, необходимо рассчитать объем получившегося бульона, чтобы в каждой посуде было приблизительно одинаковое количество жидкости. Мясо также визуально делим на одинаковые порции. Мисочки сверху накрываем пищевой пленкой или пищевой фольгой и ставим в холодильник.
9 подаем холодец из говядины.
Готовый застывший холодец из говядины достаем из холодильника, нарезаем на порционные кусочки и подаем на праздничный стол. Отдельно в блюдце можно выложить хрен, горчицу или уксус, кому что нравится.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту
– Для приготовления холодца нужно обязательно использовать мясо с костями, хрящами и суставчиками. Именно эти компоненты дают холодцу возможность застыть. Пропорция мясо-кости должно быть в бульоне 1:1.
– Для приготовления вкусного холодца можно брать какое–то одно мясо или же мясное ассорти.
– Если холодец не застывает, значит, вы ошиблись в пропорциях мяса и жидкости. Тогда придется в бульон добавлять желатин, чтобы ваше блюдо застыло. Но тогда холодец будет называться, скорее, студенеем или мясным заливным.
– Прозрачность холодца зависит от интенсивности кипения бульона: чем сильнее он будет кипеть, тем мутнее будет холодец. Поэтому варите бульон для холодца на очень маленьком огне.
– Если вы в холодец будете добавлять сырой чеснок, то есть не во время варки бульона, тогда срок хранения вашего блюда может ограничиться 3-4 днями. Не употребляйте в пищу прокисший холодец, можно получить пищевое отравление.
Холодец говяжий — Видео-рецепт Еда Во Благо
Как приготовить: Холодец говяжий — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Холодец или студень из говядины издавна занимал особое место на праздничных столах богатых и простых людей на Руси. И не зря. Содержащиеся в нем полезные вещества необходимы для человеческого организма в любом возрасте.
Классическое заливное считается самостоятельной холодной закуской, но оно отлично подходит в качестве дополнения к различным гарнирам. Рецептов приготовления этого блюда много, но у каждой хозяйки есть свои секреты.
Какое мясо выбрать для заливного из говядины?
При классической рецептуре приготовления говяжьего заливного существуют и неординарные подходы и кулинарные технологии, применяемые к этому блюду, например, использование нескольких сортов мяса. Но, чтобы блюдо получилось поистине вкусным и праздничным, нужно правильно подобрать основной ингредиент холодца: части говядины с хрящами, суставами и костями. То есть те части, где содержатся желеобразные вещества, — это может быть голень или мотолыга.
Перед приготовлением говяжьего бульона, следует тщательно обработать мясо и вымочить его в воде. Уваривать бульон не менее 6-7 часов и обязательно перед заливкой несколько раз его процедить через марлю. Это предаст холодцу прозрачного и аппетитного вида.
Студень не застывает, что делать?
В данном случае произошла ошибка с пропорциями ингредиентов или выбраны не подходящие мясные части, которые содержат малое количество желеобразующих веществ.
Но не нужно расстраиваться, можно приготовить говяжий холодец с желатином. Предварительно замочите быстрорастворимый желатин, согласно инструкции на его упаковке, набухший желатин залейте тёплым уваренным бульоном и эту смесь наливайте в формочки с мясом. Украсить студень из говядины можно морковкой, зеленью, яйцом, горошком или маслинами.
Пошаговый рецепт приготовления холодца из мяса говядины с фото
10 порций
8-10-часов
83,5 ккал
5/5 (1)
Тяжело представить себе торжественное застолье без холодца, ведь это блюдо любят очень многие. Оно не только вкусное, но и очень полезное для человеческого организма. Современные женщины пугаются, что холодец очень долго готовить, и не хотят тратить свое время на его приготовление, но сегодня я расскажу вам, как сварить холодец из говядины, и попробовав один раз приготовить по этому несложному рецепту, вы не будете бояться длительного процесса готовки.
Рецепт говяжьего холодца с пошаговым фото
Кухонная утварь: большая кастрюля, кастрюля поменьше или миска, нож, доска для разделки, дуршлаг, тканевая салфетка, лотки или порционные формы.
Ингредиенты
| Говяжьи голяшки | 2 шт. |
| Мякоть говядины | 1 кг |
| Вода | 5 л |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Корень петрушки или пастернака | 1 шт. |
| Корень сельдерея (по желанию) | 1 кусок |
| Чеснок | 1 головка |
| Веточки сельдерея (по желанию) | 3-4 штуки |
| Петрушка свежая | 1 пучок |
| Черный и душистый перец горошком | по 5-7 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Правильно выбираем ингредиенты
Для приготовления говяжьего холодца в домашних условиях по нашему рецепту вам потребуется выбрать качественную говядину. Надеюсь, следующие рекомендации вам в этом помогут.
К говядине относят мясо быков, коров и волов. Качество мяса и его вкусовые параметры зависят от породы, кормов и возраста животного. Желательно выбирать говядину не старше двух лет, и тогда она не будет уступать по нежности мясу телятины.
Свежесть мяса определяют по таким параметрам:
- Цвет. Говядина должна быть сочно-красного цвета, а жирок – беловато-кремового. Мясо должно быть блестящим и влажноватым.
- Запах. Говядина должна приятно пахнуть. Если вы услышали «несвежие» нотки в запахе, лучше пройти мимо.
- Текстура. У качественной говядины должна быть нежная и мраморная текстура. Мясо должно быть упругим, а при нажатии пальцем образовавшаяся ямка должна быстро выравниваться.
Чтобы приготовить холодец из говядины, выбирают определенные части говяжьей туши. Для приготовления говяжьего холодца по рецепту подходят такие части:
- Голяшка. Часть мяса с мозговой косточкой и сухожилиями. Содержит много желатина и идеально подходит для холодца. Мясо, удаленное с кости, после варки получается очень вкусное и ароматное.
- Рулька. Это часть мяса от передней ноги животного. Имеет мозговую кость, сухожилия и мышцы со слоем соединительной ткани. Содержит желатин.
- Хвост. Содержит большое количество коллагена, обладает отличными желирующими свойствами.
- Пашина. Оболочка брюшной полости, состоящая на одну треть из хрящей и костей. Из нее получается наваристый бульон.
- Лопатка. Из нее получается очень вкусное и нежное вареное мясо.
- Огузок (середина бедра). Нежирное нежное мясо с тонкими волокнами, имеет хорошие вкусовые качества в вареном виде.
Важно! Покупая голяшку, хвост или рульку, просите, чтобы вам сразу разрубили их на куски по 5-8 см, иначе дома вы сами не справитесь.
Пошаговое приготовление
- Промойте под проточной водой голяшки, особенно хорошо вымойте места разруба от мелких сколотых косточек и сложите их в большую кастрюлю. Залейте их пятью литрами чистой воды и поставьте кастрюлю на средний огонь.
- Как только вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до минимального. Соберите появившуюся пену и жир с поверхности бульона.
- Очистите одну луковицу, морковь, корень петрушки или пастернака, по желанию кусок сельдерея.
- Когда пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю одну очищенную луковицу, разрезанную пополам, и одну целую, хорошо вымытую луковицу в шелухе. Также добавьте разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки и разрезанную на три части морковь, а также по 5-7 штук душистого и молотого перца.
- Варите без крышки при едва заметном кипении 3-4 часа.
- Мякоть говядины (1 кг) хорошо промойте под проточной водой и нарежьте кусками.
- Сложите их в миску и, залив крутым кипятком, оставьте на 5-7 минут.
- Воду слейте, а мясо переложите в кастрюлю к кипящим голяшкам. Продолжайте варить холодец еще три часа, по мере необходимости снимайте пену. Примерно половина воды должна выкипеть.
- За 30 минут до окончания варки слегка подсолите бульон.
- Готовый бульон процедите через тканевую салфетку, смоченную в холодной воде.
- Бульон отставьте, а мясу дайте чуть остыть, отделите его от кости, разберите все мясо на волокна или порежьте ножом.
- Мелко порежьте листья свежей петрушки и добавьте к мясу. Хорошо посолите и поперчите мясо и перемешайте.
- Разложите мясо по лоткам или порционным формам.
- Одну головку чеснока разберите на дольки, очистите их и измельчите ножом.
- Выложите чеснок в выстеленный салфеткой дуршлаг.
- Снимите жир с остывшего бульона, разогрейте его, подсолите, если нужно, и процедите через дуршлаг с чесноком, чтобы бульон впитал аромат чеснока.
- Залейте бульоном мясо в формах или лотках.
- Охладите все до комнатной температуры и уберите в холодильник застывать.
Видеорецепт приготовления холодца из говядины
Все тонкости приготовления и сколько часов варить холодец из говядины, вы узнаете из предложенного видео.
Полезные свойства холодца из говядины
Холодец из говядины, приготовленный по классическому рецепту, содержит ценные вещества и витамины и обладает полезными свойствами:
- Присутствие коллагена обеспечивает организм строительным белком – материалом для соединительных тканей, хрящей, которые с возрастом могут стираться. Коллаген отвечает за здоровые суставы, упругую кожу и отсутствие морщин.
- Наличие всех витаминов группы В обуславливает процесс кроветворения и образования гемоглобина, улучшает показатели крови, а также обеспечивает нормальное функционирование нервной системы.
- Ретинол, являющийся одним из основных антиоксидантов, присутствующих в холодце, выводит из организма вредные радикалы, способствует укреплению иммунитета и улучшению зрения.
- Аминокислоты (лизин и глицин) также содержатся в холодце. Лизин обладает противовирусными свойствами и способствует усвоению кальция в организме, а глицин снижает чувство усталости, нормализует работу головного мозга, снимает напряжение и избавляет от длительной депрессии.
Советы и рекомендации по приготовлению
Существуют несложные правила приготовления холодца:
- Варить холодец нужно на самом маленьком огне, чтобы он не столько кипел, сколько томился.
- Не ленитесь собирать пену, от этого зависит прозрачность холодца.
- Доливать воду в выкипевший холодец нельзя ни в коем случае.
- Солить бульон можно только в конце из-за постоянного его выкипания.
Если вам не очень нравятся блюда из говядины, вы можете приготовить холодец из свинины, а если к свинине добавить мясо домашнего петуха для лучшего застывания, то у вас получится наваристый —холодец из курицы и свинины—. Можно сварить холодец только из одной курицы в мультиварке или заменить курицу на индейку и сварить вкусный и полезный холодец из индейки. Вариантов приготовления холодца очень много, выбирайте по своему вкусу.
Я рассказала вам, как сделать холодец из говядины, а вы обязательно напишите, из чего варят холодец в вашей семье, и поделитесь своими секретами приготовления.
Холодец из говядины с луком, морковью и петрушкой. Рецепт с фото пошагово.
Рецепт холодца из говядины с луком, морковью и петрушкой. Рецепт с фото пошаговый. — Каталог рецептов.Потрясающе красивое и нарядное блюдо для торжественного застолья! Милое новогоднее желе, рецепт с кулинарных страниц русской кухни.Такая еда, как холодец из говядины, понравится многим.
Ингредиенты и способы приготовления
Блюдо рассчитано на 10 порций.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Желатин замочить в 1 ст. холодная вода по 1 разу.
Говядину нарезать кусочками, залить 2 литрами воды и довести до кипения на плите. Добавить соль, перец, лаврушку, варить 1 раз.
Вареную говядину нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить и дать остыть.Отварить морковь в кожуре 30 минут. Затем очистить и нарезать кружочками (можно сделать фигурные кружочки-колесики). Лук нашинковать кольцами.Шаг 2:
Мясо разложить по формочкам для заливного, положить туда морковь и лук. Сверху посыпать рубленой петрушкой.
Разогреть бульон и потихоньку добавить желатин, довести до кипения, но не кипятить! Залить бульоном мясо с овощами, дать остыть и поставить на 6 часов в холодильник.Шаг 3:
Наш новогодний холодец из говядины готов! Приятного аппетита.
Этот сайт использует файлы cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете согласие на работу с этими файлами.ОК
Холодец — рецепт
349 — — —
Вкусное праздничное блюдо. также очень полезен для наших костей.
на Новый год на день рождения на Рождество 23 февраля
Ингредиенты для холодца
Пошаговая инструкция приготовления холодца
Шаг 1
Набухший желатин нагревают до кипения, но не кипятят и вливают бульон.Микс
Шаг 2
А теперь самое интересное — сформированный наполнитель: отвар аттеривема в форме (у меня диаметр 24 см) на высоту 1 см и поставить в холодное место для застывания
Шаг 3
Замороженный слой вареных яиц и моркови сформируйте узор по вашему вкусу. Снова вливаем процеженный бульон (тонким слоем), ждем застывания
Шаг 4
Теперь колбасу нарезать соломкой и выложить цветочки, маслины нарезать кружочками.Снова влейте процеженный бульон.
Шаг 5
Теперь выкладываем мясо из бульона и заливаем оставшимся бульоном. Оставить в прохладном месте до полного высыхания
Шаг 6
Желе готово достать из формы, опустить в горячую воду на несколько секунд
Шаг 7
Теперь накройте блюдо, переверните и созерцайте красивый заливной
Шаг 8
Мясные кости замочить в воде, положить в мультиварку-скороварку, добавить морковь, лук и петрушку.Посыпать солью, залить водой
Шаг 9
Закройте крышку, перекрыв вентиль и установите режим «желе» на 59 минут. Варить суп 4 раза за 59 минут))) можно и дольше, если мясо жесткое.
Шаг 10
Подготовьте кость и отделите ее от мяса (измельчите мясо)
Шаг 11
Желатин вылить в чашку, залить стаканом воды и оставить набухать 40 минут
Шаг 12
Бульон процеживают в обычной кастрюле, добавляют косточки, отделенные от мяса, добавляют лавровый лист, перец, сухую приправу (я укроп) и ставят на плиту.Прокипятить, выключить плиту и оставить до прекращения кипения.
Шаг 13
В наличии готовый к выдавливанию чеснок
Немецкий рецепт руладена из говядины | Allrecipes
Пилар — Я не добавляла маринад, потому что он мне не нравится, но съеду, если этот рецепт сделан таким образом. Неважно, какой лук вы используете в рецепте.И, наконец, … немного сметаны в подливе никому не повредит. Я тоже немец и обижен на вашу критику. Моя мама немецкая, и в основном она так делает.
Я вырос в Германии, и моя мама готовила рулады по воскресеньям или по особым случаям. Единственное, что я добавляю, — это маринованный укроп вместе с горчицей, беконом и луком. Затем я готовлю коричневый соус так же, как и жаркое.
Ух ты, этот руладен настолько неправильный, что даже не смешно. Я немец, и я никогда за всю свою жизнь не слышал, чтобы их готовили таким образом. В оригинальном руладене есть соленые огурцы и красный лук.Также в них нет сметаны.
Нам с мужем очень понравилось это блюдо! Единственное изменение, которое я сделал, — это то, что я использовал полную банку говяжьего бульона вместо половины (получилось 4 порции) и экстренную замену кукурузного крахмала на муку, которая составляет 2 столовые ложки на 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Я сделаю это снова.
Я тоже вырос с матерью-немкой и занимаюсь этим около 30 лет. Я должен согласиться насчет стейков в кубиках … не лучшая идея. Лучше всего тонкий стейк.Но я не могу согласиться с рассолом … в восторге! Я не использую сметану, но использую много горчицы. Это делает подливку такой вкусной! Моя семья любит этот рецепт и часто просит его. Jutta
Это было так просто и ТАКОЕ хорошо! Я использовал говядину, которая уже нарезана супертонкими ломтиками, заменила луковый порошок (у меня не было лука под рукой!), Использовала дижонскую горчицу и настоящие крошки из бекона (от costco) … и выполнила остальную часть рецепта … КЛАССНО! Наверное, было бы лучше с настоящим луком, но бекон был таким вкусным и очень легким! Моя немецкая бабушка гордилась бы! Спасибо за рецепт!
Я был очень рад увидеть вашу заметку о нарезке мяса и более продолжительном времени приготовления.Я тушу мясо в бульоне (добавляю пару столовых ложек томатной пасты) от 1,5 до двух часов. Также хорошо подойдут лук и мелко нарезанная морковь в кипящей бульонной смеси.
Сначала я обжарил мясные рулетики в скороварке, а затем готовил их в течение 30 минут. Они были великолепны с лапшой!
Моей семье это понравилось, даже моему придирчивому мужу 🙂 Я использовала круглый бифштекс вместо кубического стейка и слегка поджарила бекон перед тем, как сделать свои роллы. Еще я обжарила булочки в масле из бекона и добавила в начинку свежий укроп.Была фантастическая еда!
20 нечестивых рецептов: такие ужасные блюда, которые нам приходилось готовить
С 2009 по 2010 год писатель-фрилансер и шеф-повар Робин Уиллер пролистала старые кулинарные книги, чтобы попробовать свои силы в рецептах, которые были популярны в середине 20-го века, но с тех пор сильно потеряли популярность.
Результаты были воодушевляющими … хотя в основном с точки зрения того, чего не следует делать.
Мы собрали двадцать отрывков из проекта Уиллера, показывающих, что происходит, когда профессиональный повар встречает смертельно опасные смеси из кулинарных книг массового рынка 1960-х годов. Сделайте глубокий вдох, напрягите живот и приготовьтесь к путешествию во времени, в эпоху, когда еда не имела ни вкуса, ни внешнего вида.
Чтобы дать устрашающий намек на то, что нас ждет впереди, мы нырнем прямо в № 20, изображенный сверху и снизу… «Желированный бульон с сосисками».
20. Желейный бульон с сосисками
И нет, это не шутка. Такое блюдо действительно существовало — и Уиллер, да благословит ее Бог, действительно приготовила его.
Начало приема: «Растворите желатин без запаха в горячем говяжьем бульоне.В красивой желатиновой форме поместите нарезанный кубиками сельдерей, ломтики сваренных вкрутую яиц и хот-доги, соблюдая приятный глазу дизайн. Вылейте в форму говяжий желе. Охладите, пока не станет твердым. »
19. Абрикосовый салат
Вот отрывок рецепта: «Отварите абрикосовое желе с восемью фунтами сахара (примерно) и водой. Взбейте сливочный сыр. Для этой работы подумайте о сварочной маске, чтобы расплавленный желе не полетел вам в лицо.Добавьте гигантскую банку измельченных ананасов с сиропом, герберы и измельченных орехов пекан ».
Прочтите здесь, если осмелитесь.
18. «Коктейльные спреды New-Look»
Этот рецепт взят из книги «Идеальные вечеринки» 1967 года журнала Good Housekeeping . Из нашей оригинальной истории об этих красных и зеленых сырных шариках: «В рецепте говорится, что сырные шарики нужно свернуть в фольге, охладить, а затем покрыть сушеной говядиной (красной) и нарезанной фигурной петрушкой (зеленой).Пошутили над тобой! Это не будет похоже на фотографии в кулинарной книге! Компания Good Housekeeping вылепила сырные шарики в формы с канавками и украсила их прическами с гарниром, которые выглядят как лобковые волосы порно 1970-х годов ».
17. Кусочки кекса: все самое интересное с кексом без выпивки Этот рецепт был взят из книги Пиллсбери 1976 года «Праздничная выпечка на все времена: макайте их в стиле Oreo в Jack Daniel’s» — не только потому, что вам нужно снять остроту. , а потому, что отсутствие жидкости в рецепте делает печенье сухим, как уголь.Вишня отвлекает от сухости резиновым хрустом и ощущением во рту, которое может возникнуть только от маринада с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Подробнее читайте здесь.
16. Скандинавский сэндвич
Скандинавский сэндвич из продукта Better Homes and Gardens 1972 года Jiffy Cooking содержит ингредиенты из Англии, Америки, Франции и Италии. И у него ровно одно общее со скандинавской кухней. На вкус как безвкусное дерьмо.Это уголь и каша.
Подробнее об этом рецепте.
15. Подогреватель Triple Play
Мастер всех рекламных кулинарных книг, A Campbell’s Cookbook: Cooking with Soup , породил этот рецепт. «Подогреватель Triple Play», как и 98 процентов рецептов в книге, был создан не потому, что он был приятным на вкус. Он был создан, чтобы продавать как можно больше банок супа.
Узнайте больше об этом гнусном рецепте.
14. Хорошее: ореховые оладьи для хот-догов
Плохое: заправка для салата из хот-догов Эти рецепты были взяты из знаменитой поваренной книги Натана 1968 года и вышли не так уж плохо и вызывали рвоту, соответственно.
Подробнее об этих рецептах здесь.
13.Рубен Чаудер
Уиллер пишет: «Я знал, что ненавижу рецепт похлебки Рубена из поваренной книги Better Homes and Gardens Soups and Stews 1983 года. Консервированная солонина бесит меня почти так же, как и сам голод. Но в качестве небольшого эксперимента я решил быстро готовится «.
Подробнее об этом рецепте здесь.
12. Запеканка с лососем и рисом
«Благодаря Pyrex Prize Recipes я покончил с этим.Благодаря рецепту запеканки с рисом и лососем Pyrex не только настроил меня против моего любимого сыра пимиенто, но и я не думаю, что когда-либо смогу есть рис, лосось или оливки в любом виде ».
Подробнее об этом рецепте здесь.
11. Холодец из курицы
Этот рецепт был взят из The Blender Way to Better Cooking — 200 страниц рецептов, для всех требуется блендер.Достаточно сказано.
Подробнее об этом рецепте здесь.
10. Венское песочное печенье
«Предоставьте этим болверам из Good Housekeeping вернуть венские сосиски в мой мир с их 1967 Keep Cool Cookbook », — пишет Уилер об этом блюде.
9.Салат из солений-носилок
«О, как весело рецепт салата на носилках для соленых огурцов в 1969 году. Поваренная книга салатов ! Более 500 рецептов салатов, и ни один из них не содержит свежих овощей!» Об этом рецепте пишет Робин Уиллер. «Салат из соленых растяжек вызвал у меня самую интуитивную реакцию, которую я когда-либо испытывал на еду. Я люблю оливки, маринованные огурцы и все, что есть лайм, но сочетание этих трех оставило у меня дрожь, которая не переставала путешествовать по моему Один укус, и я уверен, что никогда, никогда не забуду слизистую и хрустящую консистенцию, вкус аммиака и кислоты.»
Подробнее о растяжке маринада читайте здесь.
8. Липкие булочки: Не то, что вы подумали.
«Липкие булочки звучат как вкусная выпечка для завтрака. Это не так. Измельчите болонью, американский сыр, горчицу, майонез и сделайте пасту. Выложите внутри намазанные маслом булочки для хот-догов, заверните в фольгу и поместите в духовку, пока булочки не станут несвежий «.
Подробнее об этом ужасном рецепте читайте здесь.
7. «Папа Денверс»
Возьмите французский рулет и намажьте его фаршированной ветчиной. Если у вас действительно хорошие отношения с отцом, замените его консервированным кормом для кошек, который сделан из более качественного мяса, чем свинина, которую дает Сатана. Приготовьте омлет с зеленым луком в беконном жире и положите поверх Devil Chow. Сверху выложите помидоры и жареный картофель. Не подавайте папам с сердечными заболеваниями.
Подробнее об этом рецепте здесь.
6. «Щенки кружка»
Это покрытое горчицей блюдо включено в издание 1963 года Better Homes and Gardens Meals in Minutes , тот самый ублюдок, который дал нам Friday Franks. На этот раз это Circle Pups, что звучит как что-то грязное, что может случиться на инициации в братство.
Подробнее об этой горчичной мерзости здесь.
5. «Корона жаркое»
Это жаркое из короны говорит вашей семье: «У меня было десять минут и пять долларов, которые я мог бы потратить на вас. Ешьте». На вкус как … черт, какое это имеет значение? Это Treet, покрытое апельсиновым мармеладом и запеченное. На вкус он такой же, как вы думаете «.
Подробнее об этом королевском рецепте здесь.
4.»Бифкейк» Занятая леди «
В 1966 году было много занятых дам, которые вводили рецепты на 17-е ежегодное мероприятие Pillsbury Busy Lady Bake-Off в надежде выиграть главный приз в размере 25000 долларов.
Подробнее об этом рецепте здесь.
3. Чернослив
На первый взгляд Prune Whip выглядит просто опасно. Из сырого взбитого яичного белка, добавленного в приготовленное пюре из чернослива, ребенок может умереть от сочетания сальмонеллы и природного слабительного.
Подробнее об этом рецепте здесь.
2. Буханка со спаржей и макаронами
Мясо и хлеб — не единственные продукты, подходящие для обработки хлеба. В книге « Любимые рецепты Америки — овощи » 1968 года мы насчитали на 370 страницах четыре кольца, восемь хлебов и форму. Поскольку это была весна, мы выбрали хлеб со спаржей и макаронами.
Подробнее об этом рецепте здесь.
1. «Звездный соус»
Вы знаете, что на первом месте должен был быть какой-то соус, особенно соус с таким многообещающим описанием, как «звездный». Секрет этого соуса? Крем-суп из сельдерея с топленым сыром Грюйер.
Подробнее об этом рецепте здесь.
Рецепт основного блюда с холодным мясом и салатом от garden.fresh
Пищевая ценность
Размер порции на порцию Полный рецепт
калорий 107 калорий из жиров 25
% дневной нормы *
Всего жиров 3 г 4.6%
Насыщенные жиры %
Трансжиры 0 г
Холестерин
Натрий 249 мг 10,38%
Всего углеводов 5 г 1,7%
Пищевые волокна 1 г 4%
Сахар 2 г
Белок 15 г 30%
Витамин А % Витамин C %
Кальций % Утюг %
калорий 642 калорий из жиров 150
% дневной нормы *
Всего жиров 18 г 27.6%
Насыщенные жиры 0 0%
Трансжиры 0 г
Холестерин 0
Натрий 1494 мг 62,28%
Всего углеводов 30 г 10,2%
Пищевые волокна 6 г 24%
Сахар 12 г
Белок 90 г 180%
Витамин А 0% Витамин C 0%
Кальций 0% Утюг 0%
* На основе диеты калорий на 2000 калорий
Холодец из говядины | Лучшая русская кухня
Так что сегодня я постараюсь вас научить, причем сам рецепт не просто сводится в виде трех «П» (убрать, приготовить, отправить), а максимально подробно, со всеми тонкостями.И насколько хорошо я это получил — судить вам.
Самостоятельное приготовление желе из говядины простой, но длительный процесс. Так что я начинаю его сразу после обеда, чтобы он стоял осторожно, простоял всю ночь. И хотя современный желатин полностью схватывается за два … три часа, я делаю это на всякий случай «по старинке».
Итак, приготовим кисель из говядины. Килограмм говядины … полтора, желательно с косточкой, залить литром воды и поставить на огонь. Через пять минут после того, как вода закипит, затем слить ее, и залить мясом уже четыре литра воды,
добавить семь… восемь листочков лаврушки,
20 (или около того) бусинок черного перца
пять … шесть гвоздик,
20 … 25 шариков кардамона. Хотя многие из нас его используют, и если, то он уже измельчен, а цельнозерновые видели несколько.
Кроме очищаем и размещаем два … три крупных Морковина
и такую же головку лука. И их можно только мыть, чистить и даже, если хотите, говяжий кисель более темного цвета.
Ставим все на огонь, а когда бульон закипит, убавляем до минимума.Так говяжий холодец будет вариться 4,5 … 5 часов. И обязательно крышкой, иначе весь бульон просто закипит.
Когда процесс варки желе из говядины подходит к концу, сваренные вкрутую куриные яйца готовят три. Ничего нового, через 12 минут после закипания остудить под проточной водой. А чтобы даже треснувшее яйцо не вытекло при варке, положите чайную ложку соленой воды.
Теперь процеживают через мелкое сито бульон, мясу и моркови дают остыть, а остальное перекидывают. Вкус и запах их они нам уже дали больше и просто не нужны.
В бульон добавить три чайные ложки с горкой, столовые ложки соли
70 … 80 грамм (меньше — загустеет, а больше — будет намного «каучуком») желатина пищевого
и довести до кипения. Но ни в коем случае не кипятить, так как желатин потеряет свое основное свойство, для чего мы его и добавляем.
Кроме этого нам понадобится банка (330 грамм) консервированного зеленого горошка, из которой слить рассол.
Охлажденное мясо разбираем на волокна, а проволоку и игральные кости бросаем.Так что холодец из говядины получается не только вкусным, но и нежным.
Заготовленная форма. Они могут быть любого размера, в зависимости от их наличия и вашего желания, но не обязательно глубокими, так как основной компонент говяжьего киселя, это конечно бульон.
А теперь составьте «пазл». Немного мяса,
яйца круг, два … три ломтика осторожно оставить отварную морковь, ложку зеленого горошка
и все это залить бульоном. И так во всех формах. Первое время, когда вы не знаете, сколько форм говяжьего киселя у вас получится, лучше сначала разложить «твердые» на все формы, а затем залить ими и бульон.Так будет равномерно распределено мясо Недоля и бульон ты не боишься
.
Ставим в холодильник застывать, и в шесть … восемь часов у нас есть настоящий говяжий кисель.
Если выбранная форма жесткая, то на несколько секунд опустите ее в горячую воду,
и переверните содержимое на плоскую тарелку или поднос.
Вот и все мудрости, кисель из говядины готов. И единственное, чего ему не хватает, это острой горчицы, душистого хрена со свеклой и свежего ржаного хлеба.
Приятного аппетита.
Лучший рецепт из говядины с черным перцем
Hei Jiao Niu Liu (黑椒 牛柳), или Говядина с черным перцем, — это быстрое и легкое жаркое из говядины, лука и перца, приправленное устричным соусом и большим количеством черного перца. . Мой взгляд на эту классическую китайскую кухню состоит из больших сочных кусочков стейка, которые придают блюду более насыщенный вкус и насыщенный мясистый вкус.
Black Pepper Beef (黑椒 牛柳)
Некоторые вещи созданы для того, чтобы быть вместе: Big Bird и Mr. Snuffleupagus, арахисовое масло и желе, а также красный цвет на Ferrari — вот несколько классических вещей, которые приходят на ум.Живете ли вы в Бостоне, Бордо или Пекине, вы, вероятно, когда-то посыпали свою говядину перцем, и это сочетание отлично работает. Мне нравится этот китайский вариант стейка с перцем, потому что он отличается ярким ароматом черного перца спереди и в центре. С большими пикантными кусочками говядины, сладким луком и хрустящим зеленым перцем, покрытым глазурью устричного соуса, Black Pepper Beef обладает удовлетворительным балансом вкусов, текстур и цветов, которые резко подчеркнуты тлеющим жаром измельченных горошин перца.
Эта смесь западного стейка и китайского жаркого позволяет сократить количество используемого мяса. Тем не менее, кусочки стейка размером с укус карамелизированы и остаются пикантными снаружи и нежными и сочными внутри. Это именно то блюдо, которое я жажду, когда иногда испытываю зуд от стейка. Лучше всего то, что вам не нужно беспокоиться о доведении толстого куска мяса до идеального состояния. Поскольку овощи входят в комплект, они насыщены ароматом, и вам нужно вымыть только одну кастрюлю в конце.
Почему этот рецепт работает?
- Вместо того, чтобы нарезать говядину тонкими полосками, я предпочитаю использовать нежный кусок говядины и нарезать его кубиками; это похоже на поедание небольших кусочков сочного стейка.
- Картофельный крахмал в маринаде для говядины помогает закрепить сок. Это также создает густую глазурь на сковороде, которая идеально приправляет каждый кусок мяса.
- Свежемолотый черный перец имеет цитрусовый и вечнозеленый аромат. Это важный компонент этого блюда, которого вы не получите с молотым черным перцем.
Ингредиенты для говядины с черным перцем
- Говядина — Хотя говядина с черным перцем обычно готовится с тонкими полосками говядины, мне нравится использовать кубики хорошего мяса для стейков, например, филе миньон, полоску нью-йорк или рибай. Просто убедитесь, что кусок мяса, который вы выберете, нежный.
- Черный перец — Хотя черный перец ( piper nigrum ) произрастает в Южной Азии, он был излюбленной приправой в Старом Свете не менее 2500 лет.В Индии его начали использовать как минимум 4000 лет! В наши дни черный перец стал такой повсеместной частью каждой кухни, что добавление соли и перца сравнимо с рефлексом коленного рефлекса.
- Устричный соус — Я знаю, что свежие устрицы могут вызвать разногласия, но приготовленный из них соус берет их лучшее качество (их соленый умами) и превращает его в удобную приправу. В устричном соусе идеальный баланс сладкого и соленого вкусов, но он не такой рыбный, как рыбный соус, что делает его одной из моих любимых приправ для жаркого.Выбирая один, не нужно быть слишком разборчивым. Просто убедитесь, что соус, который вы покупаете, действительно содержит устрицы (или их экстракт).
- Вино Шаосин — это выдержанное китайское рисовое вино, которое придает соусу из черного перца умами и землистый карамельный вкус.
- Соевый соус — Хотя устричный соус является основной приправой, он имеет более низкую концентрацию соли, чем соевый соус. Вот почему я люблю добавлять немного соевого соуса, чтобы большие куски мяса и овощей были правильно приправлены.
- Поджаренное кунжутное масло — это масло, которое получают путем прессования поджаренных семян кунжута. Он имеет сильный ореховый аромат и имеет тенденцию подгорать при перегреве, поэтому я добавляю его в соус в качестве ароматизатора, а не на сковороду.
- Картофельный крахмал — Как следует из названия, картофельный крахмал — это крахмал, полученный из картофеля. Его добавляют в маринад, чтобы помочь запечатать мясной сок, а оставшийся соус из черного перца загустит, чтобы образовалась глазурь.Картофельный крахмал лучше кукурузного почти во всех отношениях; в этом случае соус загустеет, но не станет липким.
- Чеснок — Чеснок является основным ароматическим компонентом этого жаркого, и вместе с черным перцем и говядиной он формирует вкусовой профиль этого блюда. Ключ к чесноку — не нарезать его слишком мелко; в противном случае он сгорит до того, как будут приготовлены другие ингредиенты.
- Овощи — Лук и сладкий перец придают приятную хрустящую текстуру и сладость, которые хорошо сочетаются с говядиной.Мне нравится использовать смесь красного и зеленого сладкого перца для придания цвета и различного вкуса, который они привносят в блюдо. Обязательно порежьте их на квадраты примерно того же размера, что и говядина, чтобы равномерно распределить их.
Как приготовить говядину с китайским соусом из черного перца
Первое, что вам нужно сделать, это раздавить горошины черного перца. Вы можете сделать это либо с помощью ступки и пестика, либо положить их в прочный мешок и стучать по ним тяжелым предметом, например скалкой или горшком.
Затем вы можете приготовить соус из черного перца, взбивая в миске измельченный черный перец (оставьте немного для украшения), устричный соус, вино Шаосин, соевый соус и кунжутное масло. Если вы готовите большую партию соуса и храните ее, вы можете остановиться здесь и разлить по бутылкам. Однако, если вы продолжаете обжаривать, добавляйте картофельный крахмал до тех пор, пока не исчезнут комочки.
Добавьте нарезанную кубиками говядину в маринад и перемешайте. Подождите, пока готовите чеснок, лук и перец.
Когда все ингредиенты будут готовы, нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей. Добавьте масло и чеснок и несколько раз перемешайте перед тем, как выложить говядину одним слоем с помощью щипцов или палочек для еды. Постарайтесь оставить в миске как можно больше маринада, поэтому не выливайте все сразу в кастрюлю.
Когда говядина подрумянится с одной стороны, переверните кубики и подрумяните другую сторону.
Когда говядина подрумянится хотя бы с двух сторон, добавьте лук и болгарский перец и обжарьте смесь, пока лук не станет полупрозрачным.Добавьте оставшийся соус из черного перца и перемешайте, пока соус не загустеет вокруг говядины и овощей.
Выложите на тарелку говядину с черным перцем и можно украсить ее немного измельченным черным перцем.
Другие быстрые рецепты из говядины
FAQ
Какой черный перец мне следует использовать?Я использовал черный перец с Малабарского побережья в Южной Индии, но подойдут любые целые горошины черного перца. Хотя технически рецепт все еще работает с предварительно молотым перцем, я не рекомендую его, так как многие нюансы черного перца начинают испаряться, как только горошины перца были раздавлены.Вот почему молотый перец никогда не бывает таким ароматным, как свежемолотый перец.
Как долго хранится китайский соус из черного перца?Вы можете сделать большую партию этого соуса и хранить ее в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких месяцев. Если вы планируете хранить его, я не рекомендую добавлять крахмал (вы можете добавить его, когда будете использовать). Это также делает соус более гибким, поскольку вы не всегда хотите, чтобы он содержал крахмал.
Для чего можно использовать китайский соус из черного перца?Помимо такого жаркого, соус также является прекрасным маринадом для жареной курицы и рыбы на пару.Мне также нравится использовать его для приготовления жареной лапши, но если вы используете его для лапши, не добавляйте крахмал.
Почему перец чили и черный перец имеют в своем названии слово «перец»?Хотя два перца не связаны между собой, у них общая история. Черный перец сначала попал в Европу через торговлю специями и стал популярной приправой благодаря своей способности оживлять пищу своей ползучей жарой. Из-за ограниченного предложения черный перец стал настолько востребованным товаром, что по некоторым оценкам он стоил больше, чем золото.Когда исследователи начали привозить перец чили из Америки из-за его декоративных качеств, людям не потребовалось много времени, чтобы понять, что красочные фрукты также могут приправлять пищу. То, что начиналось как кулинарная подделка черного перца, обрело свою собственную жизнь на кухнях по всему миру.
Урожай: 3 порции
Время приготовления: 7 минут
Время приготовления: 7 минут
Общее время: 14 минут
Ингредиенты
- 6 граммов
цельные горошины черного перца (2 чайные ложки)
- 350 граммов
говядины вырезка (или другой стейк, нарезанный кубиками 3/4 дюйма)
- 2 столовые ложки
устричный соус
- 1 столовая ложка
вина Шаосин
- 1 чайная ложка
соевого соуса
- 1 чайная ложка
0003 поджаренного кунжутного масла
- 1 чайная ложка
картофельного крахмала
- 1 столовая ложка
растительного масла
- 140 граммов
луковицы (~ 1 маленькая луковица, нарезанная квадратами 1/2 дюйма)
- 100 граммов
болгарского перца (1/2 красного , 1/2 зеленого)
- 12 граммов
чеснока (~ 2 больших зубчика, нарезанных)
Шаги
Положите черный перец в ступку и с помощью пестика расколите его до крупности.Если у вас нет ступки и пестика, положите перец горошком в пакет для заморозки и раздавите его скалкой.
В миске взбейте устричный соус, шаосин, соевый соус, кунжутное масло и большую часть черного перца (сэкономив немного для украшения). Добавьте картофельный крахмал и перемешайте, пока не останется комочков. Добавьте говядину, чтобы она была равномерно покрыта, и дайте ей мариноваться, пока вы готовите овощи.
Когда вся подготовка будет завершена, нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей.Добавьте растительное масло, а затем щипцами добавьте говядину в один слой. Постарайтесь оставить в миске как можно больше маринада.
Обжарьте говядину с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните каждый кусок и обжарьте вторую сторону до коричневого цвета.
Выложите лук, болгарский перец и чеснок в сковороду и включите сильный огонь. Жаркое движения, периодически перемешивая содержимое сковороды, чтобы все готовилось равномерно.
Когда лук станет полупрозрачным, добавьте оставшийся маринад и перемешайте все вместе, пока говядина с черным перцем не станет блестящей и равномерно покрытой соусом.
Подавать с рисом и украсить оставшимся черным перцем (по вкусу).
Пищевая ценность
Говядина с черным перцем
Количество на порцию
Калорий 428 калорий, состоящих из жиров 288
% дневной нормы *
Жиры 32 г 306
49% насыщенных жиров 75%Холестерин 82 мг 27%
Натрий 502 мг 21%
Калий 536 мг 15%
9%
9% углеводов
Сахар 3 г 3%
Белок 23 г 46%
Витамин A 1044IU 21%
Витамин C 47 мг 47 мг 9303 9903 Железо 3 мг 17% * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий .