Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Холодец из трёх видов мяса

Наверняка холодец готовит хоть раз в год каждая хозяйка, ведь это блюдо часто подают именно на новогодний стол. Домашний холодец мы варим все по-разному. Кто-то готовит его исключительно из свинины, кто-то варит холодец из двух видов мяса (свинины и говядины), а может быть из свинины с добавлением курицы, также очень нежным и вкусным получается холодец куриный. Его просто приготовить из частей курицы или из тушки целиком. Если Вы купили на рынке свиную голову — холодец из него также получается бесподобным, вкусным и очень мясным. Сегодня нам свой рецепт приготовления безумно вкусного холодца предлагает моя сестра Екатерина. Она варила его из трёх видов мяса — свинины, говядины и курятины. Одно мясо дополняет другое своей неповторимостью и придаёт особенный вкус этому заливному блюду. Также, если Вы варите именно такой холодец, вам не придётся переживать, что холодец не застынет. Ещё в процессе перебирания мяса, бульон застывает на глазах. Иногда даже приходится его подогревать, чтобы хорошо залить формочки с подготовленным мясом. Ну что может быть лучше и вкуснее домашнего холодца.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Свинина — 1,5 кг.
• Говядина — 1-1,5 кг.
• Тушка курицы — 1,5 кг.
• Лук — головка
• Морковь — 1 шт. по желанию
• Соль, перец чёрный или душистый горошком, лавровый лист и другие специи — по желанию
• Чеснок — по вкусу
• Вода — 1:1 по соотношению с мясом (5-6 л.)

Как приготовить домашний холодец из трёх видов мяса:

Варим мы домашний холодец обязательно в кастрюле большого объёма, так как мясо необходимо залить достаточным количеством воды. Если Вы положили около 5 кг мяса, его обязательно залейте 5-6 литрами воды. Тогда при варке (томлении холодца) мы получим необходимое количество бульона. Я на своем примере всегда убеждаюсь в том, что хочется после варки получить большее количество бульона.

Мясо тщательно вымыть и уложить в большую кастрюлю.

Залить мясо холодной водой и поставить на огонь.

Как только бульон закипит и начнётся выделяться пена, её нужно удалять с помощью обычной или специальной ложки с дырочками. Важно, чтобы бульон оставался прозрачным. Иногда требуется процеживать бульон, чтобы не было ошмётков. Убираем пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Когда холодец стал хорошо кипеть, убавить огонь до среднего или минимального НО ЧТОБЫ ОН НЕМНОГО КИПЕЛ ПРИ ЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ, иначе он будет выпариваться. Засекаем 5-6 часов и продолжаем варить холодец. Для вкуса в бульон добавляем головку репчатого лука, соль, чёрный перец горошком, лавровый лист и морковь.

После того, как время варки вышло, с помощью шумовки аккуратно достаём мясо из бульона на большую тарелку и начинаем отделять кости от мяса. Многие любят разварившиеся жилки, поэтому их не спешите выбрасывать. Мы специально для бабашки и папы делаем холодец исключительно из жилок, заливая его также бульоном с добавлением тёртого или измельчённого чеснока. В остальные мисочки мы на дно добавляем резанный чеснок по вкусу,

затем наполняем измельчённым мясом,

и остается залить мясо бульоном, который уже застывает на глазах. Если у Вас бульон хочет застыть раньше времени, слегка подогрейте его, тогда с ним будет удобнее работать и заливать формы с мясом. Если у вас бульон получилсяне достаточно прозрачным и бульон со дна часто бывает с мелкими косточками, поэтому, рекомендую использовать ситечко или обычную марлю и вливать бульон в формы с мясом, предварительно процеживая его. Так ваш холодец получится идеальным и будет безупречным при подаче.

Вот такой вот жирный бульон получился и холодец отлично застыл.

Подавать холодец очень вкусно с острой горчицей и тёртым хреном домашнего приготовления или столовым хреном, купленным в магазине. Обязательно украсьте тарелку с холодцом веточкой свежей зелени. Это придаёт яркость и обостряет аппетит. За вкусный рецепт домашнего холодца благодарим Екатерину Белову!

Приятного Всем аппетита и прекрасных предстоящих новогодних праздников желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Холодец из говядины: 7 лучших рецептов

Холодец из говядины и курицы

Натуральные качественные продукты играют важную роль в получении конечного результата. Этот рецепт не предполагает использование желатина, а значит мясо необходимо долго варить на медленном огне. Сочетание говядины и курицы делает блюдо не таким жирным, как свинина. Поэтому у него будет больше поклонников, а организм перенесет легче ночной праздник с обилием еды.

Состав:

• задняя половина курицы;
• говядины любая часть туши – 3 кг;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• перец горошек – до 15 шт.;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• соль каменная.

Приготовление:

Лучше делать холодец из большого куска говяжьей лытки с костью. Приготовление начинать необходимо заранее. Мясо замочить в холодной воде на 5-7 часов. Перед этим кусок лучше разрезать на 2-3 части. По истечении времени говядину промыть в большом количестве воды, переложить на дно кастрюли, в которой будет готовиться блюдо.

Заднюю половину курицы вымыть. Если тушка плохо ощипана, удалить остаток перьев. Положить ее к говядине. Морковь очистить, промыть, отправить целиком в кастрюлю. Репчатый лук нужно варить прямо с шелухой, поэтому его обязательно хорошо вымыть. Всыпать черный перец 10-20 горошков и пару лавровых листочков. Налить холодной воды, чтобы утопить мясо.

Зажечь на плите газ на максимум. Когда начнет кипеть, нужно в течение первых 5-10 минут тщательно убирать образующийся «шум», при этом нагрев снизить до минимума. Чтобы бульон не выкипал, прикрыть крышкой. Варить так 9 часов. Затем посолить и еще 1 час томить на слабом пламени.

Жидкость в кастрюле должна «увариться» вдвое, а мясо стать нежным и легко сниматься с костей.

Говядину, курицу и овощи выловить, немного охладить. Бульон очистить через мелкое сито, сверху положив кусок марли. Так, готовый холодец будет прозрачным, без посторонних примесей, острых косточек.

Перебрать еще теплое мясо. Каждую кусок аккуратно отделить от кости и выбросить. От этого процесса зависит, насколько безопасным получится готовое блюдо. Ведь маленькая невидимая острая косточка может стать причиной того, что гость поперхнется или повредит зуб. Кожу, жир и жилы тоже выбросить, хотя есть и любители добавлять их в блюдо.

Чеснок почистить. Количество нужно брать, исходя из собственного вкуса – 1-2 головки. Измельчить ножом очень мелко.

Мясо нарезать небольшими кусочками или разделить на волокна.

Расставить посуду для холодца. Это могут быть небольшие лотки или одно вместительное глубокое блюдо. На дно выложить чеснок, смешанный с мясом.

Кастрюлю с бульоном подогреть на плите, разлить по формам. Спустя час переставить в холод. Лучше это сделать на всю ночь, но холодец застынет и быстрее.

Перед подачей гостям можно убрать слой жира и украсить веточкой петрушки, укропа или нарезанным вареным яйцом.

Совет!

Если случайно упущено время закипания бульона, и вся пена осела на дно, ее легко собрать. Для этого нужно добавить немного сырой воды и вновь закипятить. В этот раз важно успеть тщательно убрать весь «шум», иначе он снова осядет.

По-украински

Ингредиенты: 2 свиные ножки, 1,5 кило говяжьей грудинки, морковка, корешок сельдерея, чеснок по вкусу, поваренная соль, луковица, лавровый лист.

1. Заранее промытое и вымоченное в холодной воде мясо вариться около 4 часов. Далее к нему выкладываются неочищенные чистые овощи. Приготовление продолжается еще 1,5 часа.
2. Примерно за полчаса до готовности бульон солится, в него добавляется корешок сельдерея, лавровый листочек, очищенный чеснок.
3. Готовое мясо делится на волокна и укладывается в формочку. Сверху выливается процеженный бульон.

Для застывания блюда будет достаточно 5-6 часов.

Вкусный холодец из говядины со свиными ножками

Беспроигрышный рецепт, который позволяет приготовить в 100 % случаев плотный, хорошо застывший холодец. Свиные копытца отдают воде во время варки большое количество коллагена, поэтому он становится упругим, сохраняет форму и легко режется ножом. Бульон получается вкусным и прозрачным, главное не пропустить момент закипания, чтобы убрать пену. Начинать готовить лучше не в последний день перед праздником, ведь копытца и мясо нужно подготовить, а это длительный процесс.

Состав:

• говядина – 800 г;
• свиные ножки – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• лавр – 3-4 шт.;
• перец – 10-15 горошин;
• бутоны гвоздики – 2 шт.;
• морковь большая – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• соль каменная.

Приготовление:

Подготовку следует начинать за день. В магазине купить пару свиных ног. Опалить их на огне, чтобы удалить жесткую щетину, снять когти. Это помогает избавиться от характерного неприятного запаха. Залить холодной водой, оставить на всю ночь. Утром хорошо почистить ножом или металлической мочалкой для посуды. Это уберет оставшуюся грязь. Если ноги длинные, их лучше перерубить на несколько частей.

В большую кастрюлю уложить копытца, говядину. Лучше выбрать мякоть на кости, лытку, голень или заднюю часть. Укладывать нужно плотно, чтобы не было пустот.

Налить воды, чтобы покрыла все содержимое. На сильном огне закипятить и слить жидкость. Это поможет сделать готовое блюдо прозрачным. Залить чистой водой – на толщину 2 пальцев выше мяса. Снова поставить на плиту. Когда закипит тщательно собрать пену. Добавить соль. Снизить уровень пламени на минимум. Кипятить 3 часа.

Морковь вымыть и почистить, положить в холодец. Луковицу отправить туда же вместе с шелухой, чтобы получился красивый желтый оттенок. Добавить лавр, гвоздику, почищенный чеснок, перец.

Оставить вариться еще на час. За полчаса до готовности попробовать на вкус. Если нужно, добавить соли. Горячий бульон всегда должен быть солонее, чем надо. По мере застывания вкус изменится и станет умеренным.

Убрать кастрюлю с плиты. Выловить все из бульона. Когда мясо немного остынет, отделить от костей, сразу мелко нарезать или порвать на кусочки.

В подготовленные заранее пиалы или лотки разложить мясо, равномерно распределяя по дну. Морковь можно не выбрасывать, а аккуратно нарезать фигурками и декорировать холодец.

Чтобы сделать готовое блюдо не таким жирным, можно на немного остывшем бульоне снять верхний слой бумажной салфеткой. Слить через марлю.

Залить кусочки мяса, оставить стоять на столе на 40-60 минут, пока полностью не остынет. Переложить на 5-8 часов в холодильник.

Рецепт 4: холодец из свинины и говядины с желатином

Самое главное в холодце – это, конечно, мясо. Я много экспериментировала с мясными пропорциями в холодце. Если варить его только на говядине, то сам бульон получается не очень жирным и насыщенным, а поэтому приходится класть в холодец больше желатина. Если же положить только свинину, то блюдо становится уж очень тяжелым (хотя тогда желатин можно вообще не класть – свинина прекрасно желируется и без него).

Поэтому методом проб и ошибок я все же нашла золотую середину — рецепт холодца: говядина и свинина в равных пропорциях.

• свиная ножка (или любая другая свиная часть на кости) – 500 г
• говядина (лучше просто мякоть) – 500 г
• вода – 3 литра
• 1 луковица
• 1 морковка
• желатин – 3 столовые ложки
• чеснок — 5 зубчиков соль,
• перец

В большой кастрюле отвариваем мясо. Воду в процессе варки солим. Варим бульон примерно 3 часа – он должен получиться крепким и насыщенным. А чем дольше мы его варим, тем лучше будет застывать холодец.

В процессе варки кладем в кастрюлю головку лука и морковь (очищенные) целиком. Потом их можно выкинуть (а морковку можно использовать для украшения). Также кладем в бульон перец горошком.

Когда бульон готов, вытаскиваем мясо. Все жилки и кожу можно не выбрасывать, а также пустить их на холодец.

Разводим желатин в маленькой мисочке из расчета 1 ст. ложка – 1 стакан воды. Даем ему набухнуть – минут 10.

Затем выливаем желатиновую смесь в бульон. Тут я следую пропорции — на 1 литр жидкости – 1 столовая ложка сухого желатина. Но у вас могут быть и другие пропорции, все зависит от того, насколько жирным получился сам бульон. Распускаем желатин в бульоне, не давая ему закипеть.

В это время мясо мелко режем.

Чеснок раздавливаем ножом и также режем на кусочки.

В форме для холодца перемешиваем мясо с чесноком.

Сверху мяса для красоты можно положить кусочки морковки.

Заливаем мясо бульоном. Даем остыть, а потом уже ставим в холодильник на все ночь.

С утра холодец готов!

Простой рецепт холодца с желатином

Не все любят жирные блюда. Поэтому отличным решением будет приготовить «холодное» с желатином. Получается диетический рецепт без свинины и прочего жирного мяса. При этом бульон будет максимально прозрачный, сохранит форму, даже после выкладывания по тарелкам, красиво нарежется ножом.
Состав:

• говяжья голень с костью – 0,6 кг;
• куриная голень или окорок – 0,3 кг;
• лавр – 2 шт.;
• репчатый лук – 200 г;
• морковь – 200г;
• быстрорастворимый желатин – 25 г;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• перец черный;
• соль.

Приготовление:

Говядину с курицей хорошо вымыть. Сложить на дно кастрюли. Залить.

На сильном пламени дать закипеть. Пока образуется пена, постоянно ее снимать. Уменьшить нагрев до минимального уровня, закрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.

Морковь очистить от кожуры. Ее и луковицу хорошо промыть. Через 1 час положить в кастрюлю и снова накрыть крышкой.

Когда бульон снова закипит, добавить специи и соль.

Спустя 1 час нужно выловить из кастрюли куриное мясо. Остальное продолжить варить.

Спустя 2,5 часа выключить плиту. Говядину достать и немного охладить. Бульон хорошо процедить сквозь несколько слоев марли. Не давая ему остыть, высыпать упаковку желатина быстрорастворимого. Тщательно перемешать.

Разобрать мясо – удалить хрящи, кости, шкуру. Порвать на небольшие кусочки. Выложить в приготовленную глубокую посуду, заполнив ее на 1/3 или половину на свое усмотрение. Чеснок измельчить, добавить к мясу.

Налить во все формы теплый бульон. После охлаждения поставить в холод на ночь.

Совет!

Не обязательно покупать быстрорастворимый желатин. Если его нет в магазине, то подойдет обычный. Упаковку нужно заранее залить чуть теплой водой по инструкции (50-70 мл), оставить на 10-20 минут набухать. Поставить на водяную баню и немного прогреть, чтобы растворились оставшиеся гранулы. После этого вылить желатин в горячий бульон.

Рецепт с курицей

Ингредиенты: кило курятины, полкило говядины, по морковке и луковице, чеснок по вкусу, поваренная соль, ароматные травки, сушеная зелень.

1. Заранее очищенная и промытая курятина, говядина заливаются водой и варятся при минимальном нагреве плиты около 3-3,5 часов. Далее в бульончик отправляются выбранные приправы, соль, овощи, зелень. Готовится еще час.
2. Остается снять мясо с костей, уложить в глубокие тарелки, присыпать рубленым чесноком и залить процеженным бульоном.

Застывать холодец будет около суток на морозном балконе или в холодильнике.

Холодец из говядины в мультиварке

Технологии развиваются, и теперь готовить можно в электрической мультиварке с минимальными усилиями. Особенно это облегчает хозяйкам жизнь, когда перед праздником нужно быстро и одновременно готовить много блюд. А на плите всего 4 конфорки, а то и меньше. Такое «холодное» ничем не отличается от того, которое сделано на огне. Хотя оно может быть, даже немного вкуснее. Ведь электронная «помощница» поддерживает постоянную температуру и мясо томится в бульоне.

Состав:

• говядина – 1500 г;
• свиные ноги – 2 шт.;
• перец черный – 5-10 шт.;
• вода – 1200 мл;
• лавр – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – несколько зубчиков;
• соль;
• лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

Копытца необходимо подготовить. Хорошо отмыть и почистить в труднодоступных местах. Залить водой на 4-6 часов, лучше оставить на ночь. Утром снова вымыть. Все темные участки на шкуре нужно счистить. Промыть уже вместе с говядиной и овощами. Лук и морковь чистить не нужно.

В емкость для мультиварки сложить говядину, ножки, луковицу с морковью, горошины перца черного и листья лавра. Налить воды до максимальной отметки. Включить автоматическую программу «Тушение» на 3 часа. За полчаса до конца времени положить рубленый чеснок, добавить соль.

После звукового сигнала извлечь мясо. Лук с морковью больше не пригодятся. Немного охладить и перебрать говядину, отделяя все кости, жилы, хрящи, жир и шкуру. Если есть любители, то можно добавить и части свиных ног.

Порезать или руками разорвать на мелкие части, разложить по подготовленным лоткам или тарелкам. Распределить равномерно.

Теплый бульон процедить, перелить в формы. Переставить в холод на ночь для застывания.

Основные рецепты

За счёт всевозможных сочетаний мясных пропорций, сортов мяса, видов, кулинарная фантазия каждой хозяйки позволяет готовить любимое блюдо так, как хочется, и по любому рецепту. Вот лишь несколько из них.

Классический холодец из говядины

Ингредиенты:

• нога и рулька – примерно 3 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковь – 2 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• чеснок – 5-6 долек;
• соль;
• вода – 4 литра.

Подготовленная рулька и нога промывается и скоблится. Удалять плёнку не нужно, лишь костные осколки. Далее оно укладывается в глубокую кастрюлю, вливается вода. После закипания необходимо снять накипь.

Варится говяжий холодец в пределах 5 часов исключительно на тихом огне. В это время нужно подготовить морковь с репчатым луком. Овощи не режутся по причине того, что после приготовления их вынимают. Нужно только помыть.

После того как пройдёт 2-3 часа, в ёмкость нужно положить соль, лук и перец и готовить дальше. Буквально за полчаса до приготовления в кастрюлю кладутся лаврушка и мелко нарезанные зубчики чеснока. Лавровый лист с луком, напротив, нужно вынуть.

Теперь кастрюля с холодцом снимается, мясо снимается с костей и охлаждается. Морковка нарезается звёздочками или фигурной высечкой.

После этого мясо укладывается в контейнер или формочки и заливается бульоном, предварительно процедив его. Затем всё это накрывается и ставится в прохладное место, например, холодильник.

Холодец в мультиварке

Если хочется сварить вкусный прозрачный холодец, но нет особо времени, можно воспользоваться мультиваркой. Этот рецепт предусматривает 2 вида мяса, говядину и свинину. В итоге быстро, вкусно и очень полезно!
Ингредиенты:

• пара свиных ног;
• говядина на кости;
• 1,5 литра воды;
• чеснок;
• соль;
• 3-4 штуки лаврового листа.

Сначала свиные ноги моют, кладут в кастрюлю, наполняют водой и держат в ней 4-5 часов. После вода сливается, и ноги дополнительно промываются. Затем также моется говядина, а морковка чистится.

В ёмкость от мультиварки нужно сложить всё мясо, морковь, перец, соль, лавровый лист и наполнить её водой. Варится всё это в режиме «холодец».

После приготовления всё мясо остужается и отделяется от кости, затем раскладывается по формочкам, в которые наливается бульон. В конце сверху посыпают мелко нарезанным чесноком и убирают застывать.

Из трёх видов мяса

Рецепт их трёх видов мяса часто называют праздничным. Такой холодец не стыдно подать как в семейном кругу в обычный день, так и на праздник.

Ингредиенты:

• 1200 граммов свиной рульки;
• 1 кг говяжьей голени;
• 1 свиная ножка;
• морковь – 2 шт;
• сельдерей;
• пара крупных луковиц;
• соль;
• перец горошек.

Мясо замачивается на пару часов, затем моется и скоблится. Далее кладётся в кастрюлю и варится 4-6 часов. Для максимальной прозрачности время от времени нужно снимать накипь.

Примерно за 1 час до приготовления в кастрюлю нужно добавить морковь, сельдерей и лук. Холодец солится и добавляется перец в горошке.

Как только мясо сварилось, оно вместе с овощами выкладывается. Мясо очищается и раскладывается по формам. После этого нужно аккуратно налить в формы бульон и поставить его остужать.

Со свиными ножками

Хоть этот рецепт и называется «Со свиными ножками», он включает в себя и говядину. От этого он не теряет своей пикантности и становится ещё вкуснее.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 1 кг;
• говядина – 800 г;
• вода – 2 литра;
• соль;
• луковица;
• 1 морковка;
• приправы (перец чёрный молотый и гвоздика).

Вымоченные и вычищенные ноги кладутся в кастрюлю вместе с мякотью говядины. Всё это заливается водой, солится, перчится и ставится на огонь на 3 часа. Варить холодец нужно до образования плёнки. Затем мясо остужается, очищается и раскладывается по ёмкостям, в которые наливается наваристый бульон.

Как и классический студень, его нужно поместить для схватывания в холодное место.

С желатином

Обычно холодец готовится без желатина, но и с ним имеется множество вкусных рецептов, вот один из них.
Ингредиенты

• 2 кг субпродуктов;
• 400 граммов говядины;
• соль;
• горчица;
• куриное яйцо;
• 1 морковь;
• желатин – 10 граммов;
• лук – 1 шт;
• петрушка корневая;
• 3-4 зубчика чеснока;
• перец горошек и лавровый лист.

Сначала рубится говядина, затем замачиваются в воде кости и субпродукты. Кости с субпродуктами ставятся на огонь и варятся примерно 3 часа, после чего туда же добавляется мясо.
Примерно за 30 минут до готовности необходимо высыпать соль, перец и другие специи с овощами. Одновременно мясо, субпродукты и кости вынимаются, охлаждаются. После того как мякоть мелко нарубят, её отправляют обратно в кастрюлю и добавляют чеснок и желатиновую смесь.

Далее готовую смесь следует охладить и залить в формочки. Предварительно в формы кладутся варёные яйца и овощи.

Рекомендуется подавать готовое блюдо на стол вместе с солёными огурцами.

Со свиной рулькой

Как приготовить холодец из говядины со свиной рулькой? Нет ничего проще!

Ингредиенты:

• говяжья голень;
• свиные ноги – 2 шт.;
• свиная рулька;
• средняя луковица;
• крупная морковь;
• специи на вкус;
• соль;
• корень петрушки.

Отмоченное мясо нарезается. Затем его нужно уложить в кастрюлю, залить водой и варить около 4 часов. После этого нужно добавить в ёмкость весь набор ингредиентов и продолжить готовить ещё некоторое время, около часа.

После приготовления всё мясо очищается от костей, крошится и кладётся в чашки. В них нужно не спеша вылить бульон. Готовую смесь ставят в холодильник до полного остывания.

С курицей

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• говядина – 500 г;
• луковица – 1шт;
• морковь – 1 шт;
• соль;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зелень и специи по вкусу.

Курица и говядина предварительно очищаются и выкладываются в кастрюлю наполненную водой. Варить холодец необходимо в пределах трёх часов, после чего добавить все специи, овощи и приправы и варить ещё около часа.

После мясо очищается, мелко крошится и выкладывается в чашки. Затем сверху насыпается мелко рубленный чеснок и наливается бульон.

Время застывания студня с курицей – 24 часа.

По-украински

Приготовление холодца по-украински аналогично классическому рецепту. Разница лишь в мелочах, но за счёт этого блюдо становится невероятно вкусным.
Ингредиенты:

• говяжья грудинка – 1500 г;
• свиные ноги – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• сельдерей;
• соль;
• чеснок – 3 зубчика;
• луковица.

Подготовленное мясо выкладывается в большую ёмкость и заливается водой. Варить студень нужно 4-5 часов, после чего добавить морковь и лук. Выдержать на медленном огне ещё около часа, посолить, добавить чеснок, сельдерей и лавровый лист.

После этого мясо вынимается, остужается, мелко режется и раскладывается по формам. Получаться холодец будет вкуснее, если мясо не просто порезать, а разделить по волокнам.

В выложенное мясо наливается бульон и отправляется остужаться на 6-7 часов в холодильник.

Очень вкусный студень из говядины и свинины

Для тех, кто любит много вкусного сочного мяса в небольшом количестве застывшей юшки, подойдет рецепт из свинины и говядины. После долгой варки оно легко делится на волокна и отходит от костей. Холодец из комбинации двух видов мяса получается не слишком жирным, но все же наваристым.
Состав:

• говядина (голень или мякоть) – 1,5 кг;
• свиные ноги (большие) – 2 шт.;
• голяшка свиная – 2 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• свиные уши – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• соль поваренная каменная.

Приготовление:

Ножки и уши поместить в воду, налить немного столового уксуса, до 50 мл. Подождать около 2-4 часов. Вымыть под большим количеством воды, тщательно соскрести все загрязнения ножом. Особое внимание уделить труднодоступным местам. Если осталась грубая щетина, ее лучше опалить над огнем. Также поступить и с ушами. Кожа должна стать светлой. Говядину промыть.

В большую кастрюлю плотно уложить все мясо. Добавить воды, чтобы было больше на 4 см. После закипания уменьшить пламя до минимума. Собрать пену. Не плотно прикрыть крышкой, оставить на 6 часов.

Спустя это время в кастрюлю отправить овощи, заранее очищенные, все специи, соль, чтобы бульон был немного солонее, чем привычная еда. Закрыть крышкой и варить час.

Выловить из кастрюли все содержимое. Оставить в прохладе. Когда температура будет комфортной, удалить из мяса все кости, хрящики и шкуру. Измельчить.

Наполнить подготовленные лотки на половину. Жидкость перелить в другую посуду через сито с мелкими отверстиями или дуршлаг, застеленный марлей, чтобы не осталось косточек.

Наполнить все емкости жидкостью. Чеснок почистить, измельчить и разложить по тарелкам. После остывания отправить в холод на 5 часов.

Как приготовить в мультиварке?

Ингредиенты: литр фильтрованной воды, целая говяжья и свиная ножка, большая морковка, репчатая луковка, 1 ч. ложка поваренной соли, сушеная зелень.

1. В чашу прибора выливается вода, и выкладываются предварительно подготовленные мясные части. Сначала в программе «Мясо» они готовятся 60-70 минут.
2. Далее в емкость выкладываются очищенные овощи, зелень, засыпается соль. По желанию можно добавить чесночные дольки. Вместе ингредиенты варятся еще 80-90 минут.
3. Затем мясо отделяется от костей, разрывается на волокна и укладывается в небольшие чашки. Сверху выливается процеженный бульон.

Если хочется, чтобы чеснок ощущался в готовом блюде, можно добавить его кусочками к мясу.

Легкий рецепт холодца с говядиной и говяжьими ножками

Частый ингредиент праздничного холодца – свинина и копытца. Но тогда блюдо получается очень жирным, не у всех организм способен нормально переносить подобную еду. Поэтому лучше приготовить его полностью на говядине. Она менее жирная, а в суставах крупного рогатого скота содержится не меньше коллагена и других веществ, которые важны для застывания блюда.

Состав:

• говядина (любая часть туши) – 0,5 кг;
• копытце говяжье – 2 шт.;
• лаврушка – 2-3 листа
• лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• перец черный – 5-10 шт.;
• головка чеснока;
• соль.

Приготовление:

Обработать ножки – срезать копыто, удалить пленки, волоски. Оставить несколько часов лежать в воде. Позже прополоскать хорошо под краном. Острым ножом соскоблить все темные места, убрать оставшиеся загрязнения в труднодоступных участках.

В кастрюлю плотно уложить ноги и кусок говядины. Налить воды комнатной температуры, чтобы она покрыла содержимое посуды. На сильном огне дождаться кипения. Убрать грязную пену. Уменьшить газ. Лучше накрыть крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Вода должна бурлить едва заметно на протяжении 7 ч.

Почистить морковь и лук. Сложить в бульон, прокипятить 1 час.

Шумовкой выловить из бульона все содержимое. Морковь можно оставить для декора, лук и горошины перцев выбросить. Убрать косточки и хрящики.

Мясо порвать руками или вилкой на части.

Чеснок очистить от шелухи, измельчить.

Приготовить глубокую посуду или лотки. На их дно выложить мясо, посыпать чесноком.

Бульон процедить, чтобы в нем не оказалось случайно пропущенных мелких косточек. Залить им все мясо.

После остывания отправить в холод на 6-7 часов. Перед подачей можно снять жировую пленку.

Рецепт приготовления холодца из говяжьей рульки

При разделке туши коровы получается четыре голени – они же рульки или голяшки. Холодец из этой части всегда выходит наваристым и быстро застывает. В толстой кости содержится достаточное количество желирующих веществ, поэтому не требуется дополнительно добавлять агар-агар или желатин. К тому же говядина не слишком жирная, а значит организм легче перенесет застолье.

Состав:

• рулька – 2 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 4-5 зубцов;
• свежая петрушка – 1 пучок;
• перец горошек – 1 ст. л.;
• соль.

Приготовление:

Почистить овощи, промыть. Перерезать на две части вдоль. На плите разогреть сухую сковороду. Выложить на нее половинки моркови и лука. Обжарить до получения румянца.

Голень перерубить на 2-4 части. Уложить на дно вместительной кастрюли. Залить водой.

Дождаться кипения, удалить пену, посолить. Прикрутить пламя, чтобы кипело очень слабо.

Сложить в кипящую воду поджаренные лук с морковью, специи, зелень. Варить на протяжении 8 часов.

По истечении времени выловить все мясо. Извлечь кость, пересмотреть на предмет мелких, едва заметных осколков. Разорвать на части или порезать.

Чеснок измельчить любыми способами – порезать, выдавить прессом. В лотки разложить мясо. Залить немного остывшим бульоном, после процеживания его на сите. Чеснок разложить в каждую тарелку.

Когда блюдо остынет, переставить в холод на 6 часов, можно на всю ночь.

Рецепт 5, пошаговый: как приготовить говяжий холодец

Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.

• Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
• Лук репчатый – 2 головки (крупные),
• Морковь 2-3 штуки,
• Лавровый лист,
• Черный перец горошком,
• Чеснок 7 – 8 зубчиков,
• Соль,
• Вода – 4 л.

Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.

А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.

Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой. Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.

Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.

Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.

Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус. Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.

Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.

На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.

Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.

А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.

Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.

Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.

Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.

Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.

Самый вкусный холодец в скороварке без желатина

Многие уже давно приобрели скороварку, чтобы облегчить свой труд. Это нехитрое устройство в несколько раз ускоряет приготовление самых сложных блюд, которые занимают много времени – тушенки, холодца. Вместе с ней на кухне можно проводить не 8-10 часов, а всего 3-4. В преддверии новогодних праздников сэкономленное время лучше потратить на себя.

Состав:

• свинина – 0,5 кг;
• говяжья голень – 1,5 кг;
• крылышки куриные – 1 кг;
• шея индюшиная – 1 шт.;
• ножка свиная – 1 шт.;
• морковь – 150 г;
• лук – 150 г;
• чеснок – 1 головка;
• черный перец – 10 шт.;
• лавр – 2-3 шт.;
• соль.

Приготовление:

Мясо промыть. Ножку зачистить острым ножом, чтобы убрать загрязнения. Шею разделить на части. На дно кастрюли сначала положить копытце, затем шею, голень, свинину и крылышки. Плиту включить на максимум, чтобы вода быстрее начала кипеть. Когда появится пена, аккуратно убрать ее. Затем слить жидкость, а мясо и кастрюлю промыть. Такой способ позволяет сделать бульон прозрачным и безопасным. Ведь недобросовестные животноводческие хозяйства могут использовать при выращивании скота разные химические вещества. Вместе со слитой первой водой, уходят и все токсины.

Пришло время скороварки. На ее дно плотно уложить свиную ногу, шею индюшки, крылышки куриные и голяшку.

Морковь очистить, отправить в скороварку вместе с хорошо вымытой луковицей прямо в шелухе. Добавить листья лавра и перец, посолить.

Налить холодной воды выше уровня содержимого чаши на 2-3 см.

Крышку скороварки накрыть, закрутить все фиксаторы. Зажечь пламя, выставить на среднюю мощность.

Когда из отверстий пойдет пар, уменьшить нагрев до минимального. Оставить на 3 ч.

По окончании времени выключить плиту, приоткрыть клапан, чтобы уменьшить внутреннее давление. Снять крышку, выловить все мясо.

Бульон процедить, чтобы он остался чистым и прозрачным.

Мясо немного охладить, чтобы комфортно было перебирать. Удалить кости, жир, шкуру и хрящи. Порезать на кусочки.

Чеснок порезать на мелкие кусочки. Перемешать с мясом и распределить по тарелкам. Заполнить бульоном. Холодец будет готов спустя несколько часов в холодильнике.

Совет!

Готовить в скороварке нужно с предельной осторожностью, соблюдая инструкцию. После окончания времени приготовления необходимо обязательно выпускать пар через специальное отверстие, чтобы внутреннее давление сравнялось с окружающим. Если этого не сделать и резко открыть крышку, все содержимое чаши выплеснется наружу. Это чревато получением термических ожогов и кропотливой генеральной уборкой в кухне.

Рецепт холодца из трех видов мяса

Невероятно вкусное «холодное» готовится из нескольких сортов мяса. В этом случае каждый из них дополняет друг друга – нежная курятина, сочная и постная говядина, жирная свинина. В итоге получается ароматное, с насыщенным вкусом блюдо. Из-за большого количества желирующих веществ, бульон начнет застывать сразу после охлаждения, поэтому проблем с этим не будет.

Состав:

• говядина – 1,5 кг;
• куриная тушка – 1,5 кг;
• свинина – 1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• перец – по 5-10 шт. разных видов;
• чеснок – 1 небольшая головка.

Приготовление:

Все мясо перемыть, убрать возможные загрязнения, остатки перьев или щетины.

Уложить на дно большой кастрюли – около 9-10 л.

Когда начнет активно кипеть, нужно постоянно убирать образующуюся пену. Если момент упустить, холодец получится мутным. Через 10 минут снизить уровень пламени до самого слабого. Бульон должен еле заметно бурлить под крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Положить в кастрюлю неочищенный лук. Это необходимо для получения желтого оттенка в результате. Морковь почистить, вымыть, отправить вариться к остальным ингредиентам. Оставить на плите на 6 часов.

Спустя 5,5 часов посолить бульон. Соли должно быть немного больше, чем для обычных блюд. Потом в процессе застывания вкус станет менее соленым.

Выключить газ, вытащить все мясо. Тщательно отделить его от костей, выбросить все жилы, шкуру, хрящи. Порезать на куски.

Чеснок измельчить любым способом, разложить по лоткам вместе с мясом.

Чтобы исключить попадание в готовое блюдо мелких костей и осадка, нужно его процедить, перелив сквозь марлю. Наполнить каждую тарелку и оставить в холоде, пока не застынет.

Какое мясо лучше брать?

Разбираться в вопросе, как готовить холодец из говядины, недостаточно. Для того чтобы блюдо оказалось действительно вкусным, нужно подобрать главный ингредиент – мясо.

Выбор мяса – самый важный момент. Лучше всего его брать не в замороженном, а свежем виде.

Если есть возможность, его лучше нарубить по кускам прямо на рынке. В том случае, когда мясо покупается в магазине, рубить его придётся самостоятельно. В противном случае мотолыжка или рулька в кастрюлю не поместится.

При приготовлении холодца желательно бульон процеживать. Сделать это можно через обычную марлю. Если не процедить, хороший холодец будет испорчен костными осколками.

Пошаговый рецепт холодца из говяжьих хвостов

Самый вкусный студень получается из хвостов. В них много суставов, а значит – коллагена. Он выходит плотным, желеобразным и ароматным. Застывает в 100 % случаев, поэтому на этот счет не нужно беспокоиться. Приготовление не требует особой подготовки, помимо стандартной обработки мяса.

Состав:

• говяжья нога – 1 шт.;
• говяжьи хвосты (крупные) – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• смесь перцев горошком;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль.

Приготовление:

Говяжью ногу разрезать на 2-3 части. Счистить все загрязнения, удалить волоски, хорошо промыть. Хвосты разделить на отдельные позвонки.

Поместить в кастрюлю с водой. Поставить на плиту. Когда закипит, снять пену. Варить 50-60 минут на медленном огне. После этого слить всю жидкость, мясо и кастрюлю сполоснуть проточной водой. Это поможет уничтожить неприятные запахи, убрать грязь.

Сложить все назад, добавить очищенные лук и морковь. Специи можно брать по вкусу, помимо привычного перца горошком и лаврушки, подойдет высушенная гвоздика, прованские травы. Залить холодной водой, чтобы она на 5 см была выше всего содержимого кастрюли.

Поставить снова на плиту, убрать пену после закипания, уменьшить огонь до минимума. Варить 60 минут. Вытащить овощи – они больше ничего не смогут отдать бульону. Оставить томиться на слабом пламени еще 6-7 часов под закрытой крышкой. Посолить за 1 час до готовности.

Выловить хвосты и ножку. Снять с них все мясо, разложить в глубокую посуду.

Бульон процедить сквозь марлю. Залить им формы. После охлаждения можно снять верхний слой жира, чтобы холодец получился более постным. В холодильник убрать на 5-6 часов.

Пошаговый рецепт приготовления

Начинают с варки бульона.

Шаг 1

Ногу заливают водой полностью и на максимальном огне кипятят. Спустя пять минут сливают бульон, промывают мясо и вновь заливают чистой водичкой.

Бульон должен прокипеть несколько часов на огне. И кипение нужно не бурлящее, а с неторопливым подъемом небольших пузырьков. Варка займет часов пять-шесть. Добавляют специй, соли.

рецепт холодца из говядины

Шаг 2

Мясо и кости из готового бульончика вынимают. Очищают луковку, режут пополам. На сковороду выкладывают плоским срезом и слегка обжаривают. Морковку оставляют целиковой, лишь очищают. Телятину отваривают отдельно в бульоне.

Когда до завершения варки ножки останется час, к ней кидают телятинку и овощи. В луке оставляют верхние чешуйки для придания студню золотистого цвета. Огонь увеличивают, давая закипеть бульону. Добавляют специй и соли.

Шаг 3

Мясо и кости сова достают, процеживают бульон. Разварившиеся хрящики отделяют, режут меленько с мяском либо отправляют в мясорубку. Сквозь пресс пропускают чесночок либо режут помельче. Телятину кладут на дно формы, заливают бульоном.

холодец из говядины рецепт с фото

Шаг 4

Чтобы не получить мясо, плавающее поверху, наливают бульончик ложкой, без перемешивания компонентов. Форму ставят в прохладное местечко, но не в холодильник, часов на восемнадцать.

Важная и полезная информация

Мясо для ароматного и нежненького холодца выбирают со всей тщательностью. Оптимально брать мяско лопатки, где жира нет либо говяжью ножку. Но в таком случае бульон не сможет застыть. Потому кости используют с хрящами, де немало желатина. В идеале и мяса, и косточек должно оказаться поровну. Предварительно все замачивают на полчаса в прохладной воде, а затем промывают. Перед варкой с мяса снимают пеночки, жир, чтобы холодец получился прозрачным и вкусным.

холодец из ножек говядины

Кастрюльку для варки берут вместительную, литра на четыре с половинкой на пару килограммов мяса. Покрывать жидкость его должна полностью. Перемешивать и кости, и мясо нужно без труда, чтобы они не прилипали к стенкам емкости. Тогда бульон может подгореть.

Варят говядину часов шесть, чтобы мясо размягчилось, а бульон наварился и хорошо застывал. Обязательно на максимуме доводят до кипения, снимая пену. Если вымочено мясо с косточками хорошенечко, промыто тщательно, то много пены не будет.

У закипевшего бульона ставят на минимум огонь, накрывают обязательно крышкой и упаривают мясо. Нельзя добавлять соль: нежности и мягкости в таком разе говядина лишится. А зелень, морковку – пожалуйста. Тогда и золотистый оттенок бульону гарантирован, и аромат особый.

холодец из говядины пошагово

Но из сваренного бульончика зелень достают тоже обязательно: она уже выполнила задачу. Лук кладут за полчаса до завершения варки. Тогда же и солят студень, добавляя горошинки перчика и лавровый лист.

С огня готовый бульон не снимают, а осторожно вылавливают кости и мясо, кладут в отдельную емкость. Правильно приготовленное мясо мягкое, на волокна разбирается без усилий.

Чуть остывшее, его режут на небольшие кусочки и кладут в подготовленные не слишком глубокие тарелки. В емкостях с высотой краев более пяти сантиметров с застыванием возможны проблемы.

Можно, конечно, и желатин взять в таком случае, ложку на литр бульона. Кладут компонент за полчаса до завершения варки в бульон. Но и вкус ухудшается от такого приема, и жесткость мяса увеличивается. Так что кости предпочтительнее.

холодец из говядины рецепт с фото пошагово

А после раскладывания мяса занимаются украшением блюда. Тут и свежая морковка в дело идет. Из нее нарезают фигурки. Используют листочки зелени. Добавляют и порезанные кружочками либо дольками вареные яйца. Весь декор выкладывают поверх мяса, полностью закрывающего донышко тарелки. Тем, кому по нраву холодец наваристый и густой, мяса нужно на две трети емкости, бульон – оставшаяся часть.

Готовый бульончик снимают с огня и обязательно процеживают через марлю в несколько слоев. Разливают по тарелочкам и оставляют остывать до комнатной температуры. Если желательно кушанье поострее, добавляют чесночка в каждую порцию, когда она остынет. Тогда аромат будет особым.

Гарнир к холодцу не обязателен, хотя от каш, картофеля, горчички, хрена, и различных соусов кушанье лишь выигрывает.

холодец рецепт из ножек говядины

Вкусный рецепт холодца из говяжьей головы

Холодец можно приготовить практически из любого вида мяса и части туши. Наваристым и особенно вкусным он выходит из головы. Простой рецепт поможет легко порадовать близких необычайно ароматным студнем в праздники или любой будний день. Подавать его лучше, как и другие виды с острой горчицей или жгучим хреном.

Состав:

• часть говяжьей головы – 3 кг;
• лавр – 2-3 листочка;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ст. л.

https://youtu.be/rilz0h5jZAY

Приготовление:

Голову перерубить на несколько частей, чтобы помещались в кастрюлю. Кости хорошо вымыть. Оставить отмокать несколько часов.

Хорошо вычищенную говядину сложить на дно объемной кастрюли. Налить примерно 4-5 литров воды, чтобы все кости утонули.

Когда холодец закипит важно не пропустить начало образования пены, которую необходимо постоянно удалять. Уменьшить газ, оставить томиться 7 часов.

Когда до конца готовки останется всего 60 минут, положить специи и соль.

По истечении времени проверить количество оставшейся в кастрюле жидкости. Если ее больше 1/3 от начального, то нужно снять крышку увеличить газ и дождаться, пока не выкипит лишняя. Это необходимо для хорошего застывания.

Кости выловить, отделить от мяса. Если нужно, то немного порезать длинные куски.

На дно подготовленной под холодец посуды выложить измельченный чеснок, сверху равномерным слоем разложить мясо.

Залить бульоном. Делать это надо аккуратно, чтобы со дна не вылить осколки костей и осадок. Можно также процедить его.

Для застывания необходимо переставить лотки в холод на несколько часов.

Холодец на ребрышках

Прекрасный бульон получится из говяжьих ребрышек. Лука добавляют побольше, целыми луковками. Нужно:

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Мясо закладывают в кастрюлю и заливают водой. Кипятят на максимальном огне. Потом газ убавляют до минимума, оставляя прокипеть варево часов на шесть. Пену снимают.

простой рецепт холодца из говядины

Очищенные морковку и лук кладут за час до завершения варки, добавляя и специи. Овощи достают. Морковку используют для оформления кушанья.

Шаг 2

Отделив от косточек мяско, режут меленько. Слоем укладывают мякоть в форму, засыпают пропрессованным чесночком

Шаг 3

Процеженным бульончиком заливают мяско. Ставят блюдо застывать, а жир перед подачей снимают.

классический рецепт, вариант с желатином, особенности приготовления (+отзывы)

Говядина не содержит много жира и может быть включена в рацион тех, кто следит за здоровьем. Она может использоваться для приготовления не только супов и вторых блюд, но и холодных закусок. Холодец из говядины (или студень) – вкусное, аппетитное и не слишком калорийное блюдо, которое нравится почти всем. Это кушанье способно стать украшением праздничного стола.

Особенности приготовления

• Для холодца из говядины больше всего подходят лопатка или нога. Обязательно присутствие в собранном для студня мясном наборе и мякоти, и костей. Если мяса будет мало, готовое блюдо будет выглядеть бедновато, не окажется достаточно сытным. Если использовать мало костей, бульон не застынет. Опытные повара рекомендуют брать мякоти и костей поровну.
• Варить говядину для холодца нужно долго – не менее 6 часов, иначе бульон не приобретет необходимых желирующих свойств.
• Если хочется сократить время варки и обойтись без говяжьих костей, можно дополнить набор свиной ногой или добавить в бульон желатин. Однако такой вариант говяжьего холодца нельзя будет назвать классическим. Свинина повысит калорийность блюда, желатин сделает его более плотным и менее вкусным.
• Чтобы бульон был прозрачным, мясо и кости замачивают в прохладной воде на 30-60 минут. Жир с мякоти обязательно срезают.
• При варке мяса на холодец на 1 кг мясокостной массы берут 2,25 л воды. Тогда бульона в итоге останется достаточно, чтобы его хватило залить мясо, и он будет хорошо застывать.
• Варить бульон нужно на медленном огне, обязательно снимая выступающую на поверхности пену. Если позволить ему бурно кипеть или не удалить выступающие на поверхности хлопья, бульон будет мутным, красивого холодца из него не получится.
• Солить бульон следует незадолго до готовности, иначе говядина станет сухой и жесткой. Добавляя соль в начале приготовления блюда, вы рискуете его пересолить, так как в итоге жидкости в кастрюле останется намного меньше, чем вы ее наливали.
• Чтобы холодец был вкуснее и ароматнее, в бульон добавляют специи, пряные травы, морковь, лук. Морковь можно положить вместе с мясом или сразу после закипания воды в кастрюле, разрезав овощ на 4 части. На этом же этапе можно добавить зелень, связанную в пучок. Лук и лавровый лист добавляются примерно за полчаса до готовности бульона.
• Овощи и зелень, использованные для приготовления бульона, выбрасывают.
• Готовый бульон необходимо процедить, как только из него будет вынуто мясо, иначе из-за черного перца и лаврового листа он может приобрести горьковатый привкус.
• До момента использования бульон держат на маленьком огне, чтобы он не начал застывать раньше времени.
• Холодец делают в формочках или тарелках, высота которых составляет 4-5 см. В емкостях большего размера холодец может не застыть.
• Чтобы холодец выглядел красивее, на мясо перед тем, как заливать его бульоном, можно выложить вырезанные из вареной моркови фигурки, дольки вареных яиц, зеленый горошек, зелень.
• Если используете для придания холодцу пикантного вкуса чеснок, его нужно добавлять, когда бульон стал еле теплым, иначе овощ утратит свойственную ему остроту и станет менее ароматным.
• Если после застывания на поверхности холодца образовался слой жира, снимите его влажной салфеткой, чтобы он не портил внешний вид блюда и не делал бы его излишне калорийным.

Холодец из говядины подают холодным в качестве отдельной закуски. К этому кушанью принято предлагать хрен, горчицу, соусы на основе уксуса.

Классический рецепт холодца из говядины

Состав:

• говяжья мякоть (с лопатки или ноги) – 1 кг;
• говяжьи кости – 1 кг;
• вода – 4,5 л;
• морковь – 0,2 кг для бульона и 0,2 кг для украшения;
• репчатый лук – 100 г;
• петрушка – 3 веточки;
• зелень сельдерея – 3 веточки;
• свежий укроп – 3 веточки;
• душистый перец горошком – 4-5 шт.;
• черный перец горошком – 4-5 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Хорошо помойте мясо и кости, опустите их в емкость, наполненную чистой прохладной водой. Через полчаса выньте, промойте еще раз и положите в кастрюлю, в которой будете варить мясо и бульон на холодец. Готовя говядину к варке, не забудьте очистить ее от пленок и срезать жир.
• Помойте зелень, свяжите ее в пучок, положите к мясу.
• Морковь почистите, разрежьте на несколько крупных кусков, положите к говядине.
• Залейте мясо чистой водой. Важно, чтобы вода полностью покрывала находящиеся в кастрюле продукты, и чтобы им не было слишком тесно, иначе они начнут прилипать к краям посуды.
• Поставьте кастрюлю на огонь. На среднем огне доведите до кипения. Шумовкой удалите пену. Убавьте огонь.
• Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель для свободного выхода пара. Варите 5,5 часов, периодически проверяя содержимое кастрюли, при необходимости перемешивая его.
• Очистите луковицу, положите в кастрюлю. Добавьте соль, специи. Продолжайте варить еще полчаса.
• Извлеките из кастрюли мясо, кости, овощи и зелень.
• Процедите бульон через сложенную в несколько слоев марлю. Перелейте в чистую кастрюлю, оставьте томиться на медленном огне.
• Кости, овощи и зелень выбросьте, мясо остудите до комфортной для работы с ним температуры.
• Нарежьте говядину мелкими кусками, разложите по подготовленным формам. Насколько их заполнять мясом – решать вам, но стоит оставить немного места для украшения и бульона.
• Разложите сверху украшения – кружочки яиц, моркови. Делать это не обязательно, но такой декор делает закуску более аппетитной, как в ресторане.
• Залейте бульоном. Оставьте холодец остывать до комнатной температуры.

После этого студень можно убрать на холод и, когда он застынет полностью, подать к столу.

Холодец из говядины с желатином

Состав:

• говяжья вырезка – 0,6 кг;
• вода – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 50 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• желатин – 20-40 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Говяжью вырезку залейте водой, добавьте очищенную и нарезанную крупными кусками морковь, залейте пятью стаканами воды.
• Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте интенсивность пламени и варите 1,5 часа.
• Добавьте очищенную луковицу и листья лавра, подсолите по вкусу. Продолжайте готовить 20-30 минут.
• Выньте из кастрюли мясо и овощи, бульон процедите. Кастрюлю с бульоном оставьте на медленном огне.
• Желатин залейте стаканом прохладной кипяченой воды, оставьте на 10 минут. На 1 л бульона достаточно взять 20 г желатина, но если вы хотите получить более плотное покрытие, как у заливного, его количество можно увеличить в 1,5-2 раза.
• Влейте воду с желатином в кастрюлю с бульоном. Как только он полностью распустится, снимите кастрюлю с огня.
• Говяжью вырезку нарежьте пластинами или мелкими кусками, разложите по тарелкам.
• Залейте бульоном.
• Когда бульон остынет до комнатной температуры, поставьте тарелки в холодильник, чтобы желе окончательно застыло.

Этот вариант приготовления холодца из говядины – самый легкий и быстрый. Процесс станет еще более простым, если прибегнуть к помощи мультиварки.

Холодец из говядины и свиной ноги

Состав:

• свиная нога – 0,7 кг;
• говядина (мякоть) – 0,7 кг;
• вода – 3 л;
• морковь – 150 г;
• лук – 75 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте и в течение часа вымочите в холодной воде мясные продукты.
• Залейте свежей водой, добавив крупно порезанную морковь.
• После закипания снимите пену и варите на медленном огне 3 часа.
• Добавьте очищенный лук, зубчики чеснока и другие специи, а также соль. Варите еще полчаса.
• Выньте свинину и говядину. Процедите бульон. Овощи и специи выкиньте.
• Бульон поставьте на плиту, томите на медленном огне.
• Мелко порежьте свинину и говядину, перемешайте.
• Наполните мясом формочки, залейте его бульоном.
• Когда бульон немного остынет, уберите формы с холодцом в холодильник.

Приведенный рецепт холодца не является сложным. Для него не требуется желатин. Однако свинина делает это кушанье достаточно калорийным, его не стоит есть тем, кто соблюдает диету.

Он вкусный

42.17%

Он полезный

34.24%

Холодец – это Новый год!

23.59%

Проголосовало: 479

Обновлено: 14.12.2020

Традиционный холодец. Пошаговый рецепт приготовления классического киселя с фото. Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита

10 порций

7 часов

94,8 ккал

5 / 5 (2 )

Вы когда-нибудь задавали себе вопрос, чем отличается холодец от холодца? Ведь принцип приготовления у них одинаковый, оба блюда достигают желирующей консистенции, благодаря правильно подобранным мясным продуктам.А все дело в том, что холодец — это украинское блюдо из свинины, а холодец — из русской кухни; в это блюдо добавлялись коровьи ножки, головы и другие фрагменты.

Раньше для слуг готовили кисель и добавляли в него кусочки мяса, при этом бульон был мутным и непривлекательным. Однако теперь бульон посветлел и подкрасил, блюдо приобрело красивый и аппетитный вид. Каждая хозяйка готовит кисель по-своему, добавляя разнообразное мясо. Поделюсь своим рецептом этого блюда.

Как приготовить желе

Сделать желе легко. Несмотря на значительное время приготовления, сам процесс не требует постоянного контроля. Главное — правильно подобрать продукты. Для тех, кто не знает о пользе говяжьего бульона, скажу, что это источник железа для нашего организма. Он очень хорошо восстанавливается после тяжелых физических нагрузок, во время беременности, снимает усталость.

Кухонная посуда: кастрюля, сито, доска, нож, формы для холодца.

Ингредиенты

Этапы приготовления

1. Для желе я купил говяжью голень и небольшой кусок кости с множеством связок и хрящей. Именно благодаря высокому содержанию в них коллагена и эластина отвар хорошо затвердеет.

   Брать нужно только свежие фрагменты мяса, будьте внимательны при выборе. Лучше убедиться, что нет постороннего запаха.

   
   

2. Тщательно промыть под проточной водой и поместить в небольшую кастрюлю.Я наполнил его водой и оставил на ночь. Существует много споров о том, нужно ли замачивать мясо. Лично я готовлю по-разному. На этот раз я решил замочить кости в воде и оставить в холодильнике. Утром вода стала розоватой. Сливаю жидкость и варю мясо в чистой воде.

3. Я кладу 1,8 кг мяса (говяжья рулька и коленный сустав) в кастрюлю и заливаю ее водой.

4. Как только закипит снимаю пену.

5. Убавляю газ до минимума и добавляю 3-4 горошины черного перца, 4-5 листочков лаврушки.

6. Кладу пару веточек свежего укропа, одну средне очищенную луковицу. Кидаю 4-5 зубчиков чеснока.

7. Накрыть крышкой и варить 5-6 часов.

8. По прошествии указанного времени достаю кости и мясо.

9. Отвар процеживаю через сито, на дно которого кладу сложенную в несколько слоев марлю.

10. Я делю мясо на волокна.

11. Добавьте измельченный чеснок прямо к мясу и перемешайте.

12. Остывший бульон посолить по вкусу.

13. Раскладываю мясо по формам и заливаю готовым бульоном.

14. Поставил в холодильник.

15. Чтобы переложить кисель на тарелку, опускаю форму (вверх ногами) в горячую воду буквально на несколько секунд. Накрыть тарелкой и перевернуть.

    
    

16. Я люблю эту горчичную холодную закуску. Традиционно это блюдо подают со свежими или солеными овощами и черным хлебом.

    
    

Видео-рецепт приготовления классического киселя

Все тонкости приготовления этого блюда хорошо описаны в видео. Это видео будет особенно полезно начинающим хозяйкам.

• Украсить блюдо можно по-разному. Все зависит от вашей фантазии и имеющихся под рукой товаров.
• Обязательно варите мясной бульон на медленном огне! Не нужно брать самое дорогое мясо, ведь кисель был изобретен, потому что в нем использовались все отходы. Главное, чтобы было достаточное количество хрящей, связок, вен.
• Я добавляю основные специи, но можете положить на свой вкус. А какие мясные фрагменты класть, решаете сами.

Холодец из говядины в мультиварке по классическому рецепту

Желе — это разновидность холодной закуски, которая понравится каждому.Готовить его можно не только зимой … Полезные вещества в бульоне отлично восстановят силы, а различные варианты его приготовления позволят создать блюдо на любой вкус.

Просматривая рецепты с фото холодца из свинины, решила приготовить холодец в мультиварке. Приготовить его очень просто: вечером вы кладете еду, а утром можете разливать по формам. Если вы являетесь счастливым обладателем такой чудо-техники, я расскажу, как приготовить кисель из свинины и говядины.

Время приготовления: 7-8 часов.
Порций: 10-12.
Кухонная посуда: мультиварка, доска и нож, формы для холодца, сито.

Ингредиенты

Свиные окорочка хорошо промываю, соскребаю с кожи все лишнее. Чтобы кисель получился мясистым, добавляю говяжью мякоть и свиную щиколотку. Мясо замачиваю на несколько часов.

Я приготовлю лук в шелухе. Обмываю и отрезаю корешки с головы. Морковь очистить и добавить в бульон.Овощи придадут готовому блюду красивый золотистый цвет и аромат.

Этапы приготовления

1. Я выкладываю вымытое и пропитанное мясо на дно мультиварки. У меня 1 кг говядины, около 700 г свиной лытки и 2 свиные ножки.

2. Сверху кладу 3 морковки, 1 луковицу в шелуху.

3. Добавляю пару листиков лаврушки. Всыпать черный перец (горошек) 8-10 шт., 3 шт. душистый горошек.

4. Заливаю холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто.Не выше отметки 1,8.

5. Теперь добавляю 1 ст. л. поваренная соль.

6. Опускаю крышку мультиварки и устанавливаю (вручную) режим «Тушение» на 7 часов.

7. После звукового сигнала вынимаю все ингредиенты из миски.

8. Пока мясо остывает, оставляю бульон на нагревании.

9. Оставляю отварную морковь. Из нее сделаю украшения для холодца. Нарезаю кружочками.

10. Остывшее мясо можно разобрать руками, а можно мелко порубить ножом.

11. Чеснок измельчаю ножом или пропускаю через пресс.
12. Выкладываю расправленные листья петрушки на дно пластиковой формы.

13. Раздаю несколько ломтиков моркови. Сверху кладу мясо.

14. Отвар процеживаю через сито. Добавляю в бульон 3 зубчика измельченного чеснока. Аккуратно влейте мясо.

15. Когда все остынет, накрываю крышкой и отправляю в холодильник.

16. Через 5 часов мой кисель готов. Хожу ножом по краю формы, чтобы отделить блюдо, накрываю сверху тарелкой и все переворачиваю. Подавать с хреном.

    
    

Видео-рецепт приготовления классического киселя в мультиварке

Все этапы приготовления вы можете посмотреть на видео. Холодец хорошо замораживается и держит форму.Сверху видно украшение из моркови и петрушки.

Украсить можно как до заливки, так и после. Если у вас есть слой жира, аккуратно удалите его ложкой, прежде чем заливать в формы. А если бульон не заморожен, добавьте желатин. не изменит своего вкуса, и в следующий раз будешь поосторожнее и положишь больше кусков мяса с хрящом. А если кисель вам нравится больше, чем мясо, сделайте «кисель из свиной ножки и курицы», рецепт которого, я думаю, вам понравится.

Куриный холодец, рецепт с желатином

Если вы хотите быстро приготовить кисель, предлагаю вам рецепт куриного холодца с желатином. Блюдо готовится быстро из самых доступных продуктов. Вкусно и просто, попробуйте со мной.

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Порций: 5.
Посуда: кастрюля, доска и нож, емкость для заливного, сито и марля для процеживания.

Ингредиенты

Для этого рецепта я взяла самый диетический продукт — курицу … Мне понадобилось 1 филе, 1 куриное бедро и 1 голень. Для усиления вкуса добавляю белое сухое вино. А чтобы кисель застыл, я использую желатин, который нужно предварительно залить холодной водой и дать ему набухнуть.

Этапы приготовления

1. Я промываю курицу (700 г) и опускаю ее на дно сковороды. Заливаю холодной водой.

2. Довожу до кипения, снимаю пену.

3. Добавляю соль по вкусу. Опускаю 1 луковицу и 1 морковь (очищенную).Потом кидаю 1 штуку. гвоздика, 3-4 шт. горошком черного перца и 1 шт. — душистый перец.

4. Варить до готовности около часа на слабом огне.

5. Когда курица приготовится, я достаю мясо.

6. Я фильтрую бульон, кладя кусок марли на дно сита.

7. Пока бульон и мясо остывают, разводим 25 г желатина в холодной воде.

8. Добавляю в бульон 2 ст.л. чувство вины.

9. Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.

10. Разбавляю набухший желатин горячим бульоном.

11. Переливаю в общую кастрюлю. Довожу до кипения и сразу выключаю.

12. Я делаю украшения из вареных и свежих овощей, кладу их на дно холодца.

13. Мясо выкладываю сверху.

14. Я осторожно добавляю бульон.

15. Ставлю в холодильник на 3 часа. Подавать готовый кисель с зеленью.

Куриный холодец видео рецепт

Тем, кто интересуется быстрым и достаточно простым рецептом куриного холодца, предлагаю посмотреть видео рецепт. Посмотрите, какое получается изумительное блюдо, достойное украшение каждого стола!

Без какого блюда сложно представить новогодний стол? Конечно, никакого холодца. Конечно, процесс приготовления холодца не очень быстрый, но если вы думаете, что это очень сложно, то ошибаетесь.Стоит знать несколько секретов, и тогда все обязательно получится. Сегодня я расскажу рецепт приготовления классического холодца.

Классический рецепт заливного

Кухонная посуда: кастрюля, ложка, миски, нож, сито, блюдо для чеснока, половник.

• Выбирая свиные окорочка, обращайте внимание на их внешний вид … Они должны быть чистыми, без видимых повреждений, иметь естественный розовый цвет и приятный запах. Срез на ножках должен быть влажным, если он уже высох, то покупать такое изделие не стоит.Качество ножки можно проверить таким способом — надавите пальцем на мясистую часть, если ямка быстро восстановилась, значит субпродукты свежие и хорошего качества … На ножках не должно быть слишком густой щетины.
• Перед употреблением советую хорошенько вымыть свиные окорочка теплой водой, тщательно очистить и еще раз промыть.
• Замочите субпродукты в молоке и воде в равных пропорциях и оставьте на ночь. После этого тщательно промойте и промокните салфеткой и приступайте к приготовлению.
• Чтобы быстро приготовить свиные окорочка, нарежьте их на несколько частей.
• Для достижения прозрачности бульона после первого закипания слить воду, промыть кастрюлю от простокваши.
• После того, как бульон сварится, удалите с него весь поднявшийся на поверхность жир. Так избавляемся от жирного слоя на готовом холодце.

Приготовление холодца

1. Очистить 3 моркови и 180 г лука. Снимите верхний слой с 4 стеблей сельдерея овощечисткой.Промокшие ножки заранее очищаем и промываем водой. Разрезаем их на несколько частей.
2. Отправляем 1,5 кг говядины в большую кастрюлю. Нарезать его не нужно, так вкус мяса сохранится. Добавьте туда 4 штуки. свиные ножки рубленые и 4 шт. свиные щеки. Выложить нарезанные на две части стебли сельдерея, сверху целиком морковь и лук. Добавьте 5 г горошин перца и 6 шт. лавровый лист.

3. Наполните кастрюлю водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, и поставьте его на плиту.Во время варки обязательно снимайте пену с бульона. После первого закипания всыпать соль и убавить огонь. Через 1,5 часа варки достаем овощи из бульона. Выбросьте лук и сельдерей, а морковь оставьте для украшения.

4. Варить бульон на слабом огне около трех часов.
5. По истечении времени вынимаем мясо из бульона.

6. Бульон пропустить через сито. Собираем весь жир с поверхности бульона.
7. Мясо разбираем на мелкие волокна, лучше всего своими руками. Так вы можете быть уверены, что холодец будет без косточек.

8. Распределяем мясо по тарелкам.

9. Очищаем головку чеснока и измельчаем ее вместе с чесноком. Добавьте в бульон измельченный чеснок и доведите до кипения, затем снимите с огня.
10. На мясо выложить кружочки моркови и листья петрушки.

11. Заполнить мясные блюда бульоном. Дать холодцу сначала остыть при комнатной температуре.После того, как он остынет, уберите его в холодильник до полного застывания.

Видео рецепт холодца классического

В этом видео вы увидите все важные моменты приготовления холодца.

Полезные свойства холодца

• Коллаген, содержащийся в холодце, делает нашу кожу эластичной и замедляет старение, а также замедляет процесс истирания хрящей в суставах и благотворно влияет на мышцы, делая их крепкими и эластичными.Коллаген из свинины лучше усваивается организмом, чем коллаген из говядины. Не забывайте, что по калорийности холодец из свинины намного выше, чем у куриного или говяжьего.
• Желатин также очень полезен для наших суставов, волос и кожи.
• Витамины группы В участвуют в структуре гемоглобина в организме. Положительно действуют полиненасыщенные кислоты на нервную систему.
• Лизин улучшает усвоение кальция в организме и обладает противовирусным действием.

Рецепт домашнего холодца

Время приготовления: 7 часов.
Объем готовой посуды: 7-8 литров.
Кухонная посуда: кастрюля, нож, миски, марля или сито, половник, ложка.

Состав

Приготовление холодца по-домашнему

1. Очищаем две луковицы и две моркови. Голень и две свиные ножки несколько раз промываем водой и хорошо соскребаем кожицу.

2. В кастрюлю кладем свиные окорочка, рульку, половину курицы и два свиных языка. Заливаем водой и ставим на огонь.

3. После первого кипячения слить воду и вымыть творожный белок из кастрюли. Верните мясо в сковороду и добавьте половину чайной ложки кардамона и семян горчицы, 5 г черного перца и 3 шт. лавровый лист.
4. Кладем туда две целые луковицы и две морковки. Добавьте 60 г соли.

5. Залейте все ингредиенты чистой водой и поставьте на огонь. После того, как вода закипит, убавьте огонь до минимума. Бульон больше не должен кипеть. Добавляем воду каждый час, по мере выкипания.Вытаскиваем овощи через 1,5 часа. Лук выкидываем, а морковь оставляем для украшения.
6. Тушить бульон на очень слабом огне 5-6 часов. Снимаем пену во время варки.
7. По истечении времени вынимаем мясо из бульона. После того, как мясо остынет, очищаем его от костей и разбираем на волокна. Бульон процедить через марлю, так мы избавимся от специй и мелких косточек.
8. На дно блюда выложить нарезанную кружками морковь.

9. Затем выкладываем мясо и заливаем бульоном.

10. Дайте холодцу остыть при комнатной температуре, а затем уберите его в холодильник.

Видео-рецепт

Этот видео-рецепт поможет вам приготовить вкусный домашний холодец.

Как и с чем подавать холодец

Холодец можно подавать в большой миске или тарелке, но можно и порционно. Для этого вам понадобятся небольшие стеклянные пиалы.На дно миски выложить морковь, залить холодцом и убрать в холодильник до застывания. Перед подачей на стол опустите дно миски в кипяток и подержите несколько секунд, а затем переверните на тарелку, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Холодец — самостоятельное и сытное блюдо. Его традиционно подают с черным хлебом, хреном или горчицей.

Если вас беспокоит, что холодец не замерзнет, ​​сделайте это. Для тех, кто хочет менее жирное блюдо, подойдет.Очень быстро и просто. Что ж, считается самым полезным и вкусным.

Рецептов огромное количество, нужно просто выбрать понравившийся вариант и приступить к приготовлению.

Холодец — одна из самых популярных холодных закусок на русском праздничном столе. Также можно подавать его просто на обед, например, с картофельным пюре вместо магазинных сосисок. Поэтому умение готовить холодец пригодится каждой хозяйке. Самые удачные рецепты этого блюда опубликованы ниже.

Несколько десятилетий назад для приготовления холодца использовались только хвосты, ножки, уши, головы и другие части мясных туш, которые нельзя приготовить никаким другим способом, кроме длительной варки и желирования. Но современные хозяйки улучшили классический рецепт, добавив в него мясную мякоть и большое количество специй.

Рецепт Ингредиенты

Классический рецепт должен включать свиные ножки и уши. Без этих компонентов с желирующими компонентами кисель просто не затвердеет.Помимо них можно использовать и другие мясные части свиной тушки. Многие повара добавляют в уши и ножки целую курицу, из которой можно вырезать большое количество мяса.

Кроме 2 ушей, 2 ножек и большой курицы для приготовления бульона берутся овощи. Достаточно использовать по 3 штуки моркови и лука. Лук, когда все компоненты приготовлены, всегда выбрасывают, а вот морковь можно образно нарезать и красиво поместить в кисели с холодцом.

Нарезанный чеснок (по вкусу), перец горошком и лавровый лист прекрасно дополняют кисель. Готовый бульон от всех этих компонентов процеживают и только потом выливают на мясо. Жидкость солят в самом начале варки.

Сколько варить холодец?

Сложно точно сказать, сколько варить заливное. Это зависит от размера кусков мяса, уровня нагрева на плите и некоторых других факторов. В среднем на приготовление блюда уходит от 4 до 8 часов.В процессе работы необходимо обязательно снимать пену с поверхности бульона.

При использовании скороварки мясо будет приготовлено за 2 часа. Правда, в этом приборе бульон получится более мутным. Для прозрачности рекомендуется первую жидкость после закипания слить.

Как разобрать и подать блюдо?

Прежде всего, из бульона всегда вынимаются части тушки, из них снимается мясо, которое нужно нарезать небольшими кусочками.Кости и вены выбрасываются. Мясо укладывается в удобные емкости для холодца, а сверху заливается процеженным бульоном из кастрюли. При заливке можно украсить яичными кружками, отварной морковью.

Лучше всего оставить холодец в холодильнике для замораживания на ночь. Перед подачей на стол с него снимается верхний слой жира. Украсить кисель можно мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают горчичный или сметанный и соус из хрена.

Говядина

Для такого блюда в обязательном порядке брать не только говяжью ножку, но и мякоть. Филе будет достаточно 600 г. Из остальных ингредиентов используются: 2 литра очищенной воды, лук, 12 горошин черного перца, морковь, соль, пара лавровых листьев, головка чеснока.

1. Первый бульон из говяжьих окорочков слился. Когда в кастрюле будет свежая вода, можно посолить и отправить продукт закипеть.
2. Через 5-6 часов овощи опускаются в бульон (лук предварительно не очищается) и мякоть мяса.Ингредиенты готовятся вместе около часа. По вкусу в бульон можно посолить и добавить в него перец.
3. Мясо отделяют от костей, мелко нарезают и укладывают в небольшие миски. Пропущенный через пресс чеснок и процеженный бульон добавляют к кусочкам говядины.
4. Отлитые формы убрать в холодное место, но не в холодильник.

Чтобы мясо было на дне, при заливке бульона ингредиенты в мисках не перемешиваются.

Холодец куриный — пошаговый рецепт

Это низкокалорийный холодец. В нем не используется свинина — только части куриной тушки. Требуется: 2 кг ассорти крыльев, ножек и шейки, стебель сельдерея, соль, 3 зубчика чеснока, 3 шт. морковь и лук, 6 горошин черного перца.

1. Все овощи нарезаются крупно. Чеснок можно нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей не нарезаем.
2. Овощи и промытое мясо заливаем водой, солим и отправляем на средний огонь на 2.5 часов. Важно постоянно убирать пену с поверхности жидкости.
3. Когда мясо начинает отходить от семян, в бульон добавляют перец и листья лавра.
4. Курица извлекается из готового бульона. Мясо отделяется от костей и укладывается в форму.
5. Сверху курицу заливают процеженным бульоном.
6. Блюдо отправляем на холод до полного застывания.

Заливное куриное Подается с любым острым соусом.

Свиная окорочка заливная

Для такого блюда ножки используются вместе с копытами. Другого мяса в угощении не будет, так что получится экономно. Возьмите: 2 кг ножек, головку лука, соль, 6 горошин перца, пару лавровых листьев, морковь, половину головки чеснока.

1. Ножки сначала замачивают в холодной воде на 1,5 часа, после чего тщательно очищают ножом. От этого будет зависеть прозрачность и вкус бульона.
2. Чистое мясо нарезают на 3 части, помещают в кастрюлю, наполненную водой.
3. Через 3 часа в емкость отправляют очищенные овощи, перец, лаврушку, соль.
4. Будущий холодец варится еще 4 часа, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
5. За полчаса до готовности в кастрюлю насыпают натертые на мелкой терке зубчики чеснока.
6. Охлажденное мясо отделяется от костей и раскладывается на небольших тарелках.

До полного остывания блюдо будет находиться на нижней полке холодильника.

Свиная рулька и курица

По этому рецепту в холодце будет много мяса. Поэтому он особенно понравится сильной половине семьи. Для приготовления блюда нужно взять: свиную рульку, соль, 2 ножки, 7 горошин перца, 2 луковицы, 1 большую ложку соли, морковь, пучок зелени, корень сельдерея, 4 лавровых листа.

1. Вымытое и очищенное мясо опускается в большую кастрюлю и готовится в течение 3 часов. Далее в емкость добавляется соль и все остальные компоненты.Зелень мелко нарезать, корень сельдерея нарезать крупными кусочками.
2. Еще через 3,5 часа мясо мелко нарезается и кладется в миску, после чего заливается тщательно процеженным бульоном.
3. Лакомство подается только после того, как оно полностью застынет в холодильнике.

Если мяса слишком много, вареную свинину можно использовать для другого блюда, а в холодец можно добавлять только курицу.

Как приготовить в мультиварке?

Чудо-кастрюля выручит хозяйку при приготовлении холодца.Подойдет модель любой марки. В рецепт войдут: свиная ножка, лук, соль, 9 горошин перца, говяжья рулька около 800 г, куриные ножки 450 г, лаврушка, 4 зубчика чеснока, 2 моркови.

1. Вечером очищенные мясные компоненты измельчаются на крупные куски и помещаются в чашу устройства. В программе «Суп» массу доводят до кипения. На этом этапе важно удалить с него пену.
2. В кипящий бульон добавляют целую морковь, лаврушку, перец, лук, соль.Включены программа «Тушение» и автоматический обогрев. Крышка устройства закрывается. После этого можно смело ложиться спать.
3. Утром в отвар отправляют измельченный чеснок, после чего жидкость доводят до кипения.
4. Остывшее мясо снимают с костей и мелко нарезают, а затем помещают в удобные емкости.
5. Кусочки залить процеженным бульоном.

Емкости выносят на холод на несколько часов.

Праздничный холодец из трех видов мяса

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, будет иметь особенно насыщенный мясной вкус. В его состав входят следующие продукты: 3 свиные рульки, 2 луковицы, соль, курица целиком, головка чеснока, 2 моркови, 1,8 кг баранины на косточке, пучок зелени, 4 лавровых листа.

1. Свинину, баранину моют, мелко нарезают и отправляют вариться на 3 часа.
2. Далее в бульон закладывают разрезанную пополам курицу и целые овощи.
3. Масса варится еще 3 часа и солится почти до завершения.
4. В готовый бульон добавляют измельченную зелень, чеснок, пропущенный через пресс, а также лаврушку, после чего оставляют настаиваться.
5. Мясо извлекается из остывшей жидкости, отделяется от костей и разрезается на куски, после чего раскладывается по салатникам.
6. Сверху наливают процеженный бульон.
7. Блюдо застывает в холодильнике на ночь.

Утром подаётся угощение с французской горчицей.

Из свиных окорочков и ушей

Это очень простой рецепт холодца из свиных окорочков и ушей. Помимо перечисленных частей тушки (1 шт.), Используются: лук, соль, морковь, 5-6 зубчиков чеснока.

1. После мытья и очистки мясные компоненты и овощи помещают в кастрюлю, заливают водой, а затем варят на медленном огне в течение 4 часов. Необходимо постоянно снимать пену с массы.
2. По истечении рекомендованного времени мясо отделяется от костей и мелко нарезается.Морковь образно нашинковывается.
3. Кусочки мяса, ломтики овощей и мелко нарезанный чеснок укладывают в тарелки и заливают процеженным бульоном.

Холодец после застывания можно подавать к столу.

Как приготовить холодец с желатином?

Чтобы не переживать, застынет ли холодец от натуральных желирующих компонентов, можно использовать желатин. Это блюдо можно приготовить даже из мяса кролика (1,7 кг). Также взяли: большая луковица, лавровый лист, 4 горошины перца, 20 г сушеного корня петрушки, 35 г желатина, морковь.

1. Тушку кролика разрезают на 8 частей, помещают в кастрюлю и заливают водой. Туда же добавляются все остальные ингредиенты.
2. Блюдо варится 3,5 часа.
3. За 45 минут до окончания варки мяса желатин замачивают в воде.
4. Подготовленное слегка остывшее мясо отделяется от костей и разбирается на куски.
5. В бульон добавляют желатин, после чего бульон нагревают, но не доводят до кипения.
6. Процеженную жидкость разливают в емкости с мясом, емкости снимают на морозе.

Холодец отлично сочетается с отварным картофелем и черным хлебом.

Вегетарианский рецепт

Холодец есть даже для вегетарианцев. Конечно, в нем будет много овощей. В рецепт входят: 140 г соевой спаржи, овощной бульон, 180 г соевого мяса, 2 зубчика чеснока, пучок свежей зелени, 3 маленькие ложки оливкового масла, стручок острого перца, щепотка кориандра и мускатного ореха, 2 столовые ложки желатин.

1. Спаржу замачивают в холодной воде и мелко нарезают.
2. Перец мелко нарезать, зелень промыть.
3. Соевое мясо варят в подсоленной воде 12 минут, после чего вручную разделяют на части.
4. В форме сочетаются спаржа и масло, добавляются овощи.
5. В половине стакана теплого бульона разводят желатин. Он будет набухать 25 минут. Далее в смесь вливается остаток бульона, и вместе компоненты варятся 3-4 минуты до закипания.
6. Овощи, спаржу и мясо заливают горячей жидкостью, а после остывания емкость отправляют на ночь в холодильник.

Перед подачей блюдо нарезают порциями.

Несколько секретов вкусного холодца

Есть несколько способов сделать холодец особенно вкусным и насыщенным:

• Чтобы бульон получился прозрачным, нельзя готовить замороженные ингредиенты.
• Первую воду после закипания лучше слить, мясо промыть и отправить обратно в кастрюлю.
• Небольшая щепотка лимонной кислоты позволит бульону стать идеально прозрачным.
• Очищенный лук, который готовится с мясом, придаст желе золотистый оттенок.
• Вкус улучшат разнообразные специи: кориандр, мускатный орех, итальянские травы, черный перец и другие. Вы можете добавить что-то одно или сложить их вместе.

Чтобы холодец всегда получался достаточно соленым, бульон на вкус должен казаться пересоленным.

Многие называют это желе и наоборот, спорят между собой о технологиях приготовления этого блюда у разных народов, мы предлагаем взять за основу проверенные временем классические рецепты желе и воплотить их в жизнь.Такое блюдо станет достойным началом праздничной трапезы или отличной холодной закуской на каждый день, а значит, запаситесь временем и мясными продуктами, а затем приступайте к приготовлению.

Классический рецепт желе из говядины

Ранее мы уже успели обсудить особенности приготовления холодца и в этом материале выяснили, что настоящий кисель обязательно готовится только из говядины. Для блюда мясо берется на кости, именно благодаря перевариванию костного коллагена бульон в результате застынет.

Состав:

• голень говяжья — 3,4 кг;
• репчатый лук — 680 г;
• чеснок — 8 зубчиков;
• моркови — 320 г;
• лавровых листьев — 7 шт .;
• горошин перца — 2 ст. ложки;
• вода — 6 л.

Препарат

Промойте и высушите говяжью голень, поместите ее в кастрюлю с водой и доведите жидкость до кипения на сильном огне. Варить мясо не более 5 минут, затем слить воду, промыть голень и сковороду, залить все пресной водой.Такая простая процедура поможет нам избавиться от лишнего мусора и придаст киселю прозрачность.

Залейте мясо пресной водой и дайте ему вариться около часа, периодически удаляя любой шум с поверхности воды. Со временем в мясной бульон положите листья лавра, перец и овощи вместе с зубчиками чеснока в скорлупе. Уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть в течение 6 часов. Со временем голень вынимается из бульона, овощи выбрасываются, а сама жидкость процеживается.Разделите разлагающееся мясо на волокна и выложите в любое блюдо, в котором планируете подавать закуску. Залейте говядину прозрачным бульоном и поставьте в холодильник на ночь или до полного затвердения.

Классический русский кисель — рецепт

Несмотря на то, что по технологиям мировой кухни желе готовят только из говядины, по русской традиции в рецепте присутствуют свиные копыта и мясные субпродукты, вроде ушей. Фактически, добавление свинины является дополнительной гарантией того, что бульон хорошо загустеет, поскольку и копыта, и уши богаты коллагеном.

Состав:

• Голень свиная с копытом — 1 шт .;
• колено говяжье — 1,4 кг;
• мякоть свинина — 620 г;
• репчатый лук — 115 г;
• моркови — 65 г;
• горошин перца — 1 ч.
• чеснок — 1 головка.

Препарат

Перед приготовлением мясо хорошо подготовить: промыть, обсушить и при необходимости очистить. Все мясные продукты переложить в глубокую кастрюлю и залить водой.Дождитесь закипания и сразу убавьте огонь — активное кипячение бульона может сделать холодец мутным, поэтому следите, чтобы он не закипел. Варить мясо час, а по истечении времени добавить овощи, перец и толченый чеснок. Прикройте посуду с будущим киселем крышкой и дайте бульону закипеть 5 часов. По истечении времени удалите и выбросьте все овощи, промойте мясо и разобрав на волокна, а сам бульон процедите. Выложить мясо в сервировочную посуду и залить бульоном.Оставьте классический кисель на холоде до полного застывания.

Шаг 1: подготовьте ножки и ветчину — этап первый.

Шаг 2: приготовьте окорока и ветчину — второй этап.

Шаг 3: приготовить холодец — этап первый.

Шаг 4: подготовьте остальные ингредиенты.

Шаг 5: приготовить холодец — второй этап.

Шаг 6: приготовьте отварное мясо.

Шаг 7: приготовить бульон.

Шаг 8: доводим блюдо до полной готовности.

Шаг 9: подавать классический холодец.

Помимо черного перца можно использовать сушеный укроп, петрушку, душистый перец или немного чили;

Свиной окорочок можно заменить двумя грудками курицы, индейки, говядины, но желательно, чтобы мясо было с прожилками и кожей, также они содержат вещества, способствующие застыванию холодца;

Замачивание и варка мясных продуктов в первый раз — необходимость.Этот процесс необходим для того, чтобы удалить из мяса большую часть свернувшейся крови;

Иногда в набор овощей добавляют стебли сельдерея и петрушки.

Формованный холодец из говядины (Daube Glace). Традиционные креольские рецепты, быстро и легко.

Итальянская вареная говядина с деревенским зеленым соусом ⋆ приготовление под давлением

Варка мяса в скороварке может превратить жевательные нервы и связки дешевого куска мяса в желатин примерно за час.Что действительно делает это блюдо уникальным, так это деревенский зеленый соус — острая яркая кислая нота, которая дополняет, в остальном, обычное вареное мясо.

Итальянский Bollito , вареное мясо, — это больше техника, чем рецепт, потому что выбор мяса для такого приготовления велик, но результат всегда один: нежный и сочный.

В Пьемонте, регионе Северной Италии, граничащем с Францией и Швейцарией, вареное мясо превращается в декадентское искусство.У пьемонтцев есть «официальный» Bollito Misto , мясное ассорти, подходящее для средневекового королевского банкета. Он не является «официальным», если он не включает в себя семь кусков говядины, семь видов мяса и субпродуктов для дополнительного вкуса и украшения, семь соусов (зеленый деревенский, насыщенный зеленый, красный соус, хрен, горчицу, куна и медовый соус) и пять гарниров (вареный картофель, шпинат с маслом, грибное соте, кисло-сладкий лук и чашка бульона из отварного мяса).

Сегодня современные итальянцы, у которых есть работа и маленькие нетерпеливые рты, которые нужно кормить, используют только один-три вида мяса, один или два соуса и один или два гарнира — подойдет любой из приведенного выше списка — и они экономно расходуют полученный бульон. мясо, а затем сохраните его для приготовления восхитительного ризотто.Чтобы увидеть пример простой смеси из вареного мяса, посетите Фрэнк, постоянный читатель этого веб-сайта и автор моего любимого англоязычного итальянского кулинарного блога, чтобы увидеть, как он готовит Боллито Мисто. Если вы используете смесь нарезок или мяса, поместите мясо в скороварку в соответствии со временем приготовления.

Возвращаясь к нашему простому отвариванию из одного мяса, вы можете почерпнуть вдохновение из пьемонтского застолья и использовать любой из кусков говядины, но, поскольку европейцы разделывают животных иначе, чем американцы, это не совсем подходит для семи.По сути, вы захотите использовать говяжьи отрубы с передней или задней стороны коровы, которые дешевы, прочные и полны связок, мышц и сухожилий. США: говядина, грудинка и лопатка (3 отруба). Европа: круп, серебристый бок, верх, толстый бок, нога, голень, грудинка (7 разрезов). Другие виды мяса и субпродуктов, которые могут быть добавлены: телячий язык, голова теленка, бычий хвост, окорок, курица (целиком), котешино (свиная колбаса из субпродуктов, фаршированная свиной ножкой) и рулет из стейка с юбкой.

Для этого рецепта я использовал только один кусок говядины, и это был кусок окорока без костей (круглый вырез).

Итальянское жаркое из отварной говядины с зеленым соусом в скороварке — Bollito con Salsa Verde Rustica

Итальянское жаркое из отварной говядины с деревенским зеленым соусом — рецепт скороварки

Автор: скороварка

Тип рецепта: скороварка

Кухня: итальянская

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 1 час

• 1 большая морковь, очищенная и разрезанная на две части
• 1 стебель сельдерея, нарезанный пополам
• 1 средняя луковица, разрезанная пополам (концы удалены) кожица на
• 3-8 зубчиков (пряность) по вкусу, проткнуть центр лука
• 1 маленький помидор или немного белого винного уксуса (для придания кислотности)
• 1 веточка, шалфей
• 1 веточка, розмарин
• 2-3 веточки, тимьян
• 1 лавровый лист
• 3 ст.Соль
• 1 ч. Pepper Corns
• около 6 чашек или 1,5 л воды (см. Инструкции)
• 2 фунта говядины (я использовал круглый)

• ½ стакана или 50 г. Хлебные крошки без приправ (или желтки от трех вареных яиц)
• ½ стакана или 75 мл уксуса для белого вина
• 3 анчоуса (по желанию)
• 1 чайная ложка. Каперсы
• 2 очищенных зубчика чеснока
• 2 пучка или 120 г петрушки, листьев и стеблей
• чашки и более по мере необходимости, оливковое масло
• 1 чайная ложка.Соль
• Черный перец по вкусу

1. Перед тем, как начать, выньте мясо из холодильника и отложите в сторону, чтобы оно могло нагреться до комнатной температуры.
2. Подготовьте скороварку с 6 чашками воды и добавьте морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, соль и травы, связанные пучком. Доведите содержимое до кипения, не накрывая крышкой, на сильном огне, а затем осторожно добавьте мясо. Если вода едва покрывает его, добавляйте еще, пока не покроет.
3. Снова доведите содержимое до кипения.
4. Закройте и заблокируйте крышку скороварки.
   
5. Электрические скороварки: Готовьте в течение 60 минут при высоком давлении.
   Плиты-скороварки: Увеличьте огонь и, когда плита покажет, что оно достигло высокого давления, уменьшите огонь, чтобы поддерживать его, и начните отсчет времени приготовления под давлением 50 минут.
6. Когда время истечет, сбросьте давление естественным методом — переместите скороварку на холодную горелку и ничего не делайте, подождите, пока давление не упадет само (около 10 минут).Если давление не снизилось в течение 10 минут, сбросьте остальное давление, используя нормальный сброс давления — нажмите, поверните или поднимите кнопку или клапан, чтобы сбросить давление.
7. Отложите мясо в тент и уменьшите количество бульона на сильном огне без крышки под давлением примерно 5 минут.
8. Затем процедите бульон и обезжирьте его любимым способом. Я люблю оставлять тазу остыть в холодильнике на ночь, чтобы на следующее утро легко удалить жир из бульона.
9. Преимущество этого метода в том, что жаркое также охлаждается и затвердевает в холодильнике, что упрощает приготовление тонких ломтиков.
10. Однако вы можете сделать все это в тот же день, хотя нарезать теплое мясо будет непросто.
11. Если вы оставили все в холодильнике до следующего дня, обезжирьте бульон (возможно, он застыл — это хороший знак).
12. Нарежьте мясо ломтиками, поместите в подходящую для использования в духовке сервировочную посуду, смочите мясо (не топите его) бульоном и прогрейте, накрыв крышкой.
13. Сохраните остаток бульона для использования в поленте или ризотто в скороварке!

1. Налейте уксус в панировочные сухари и отставьте в сторону. Измельчите в пюре остальные ингредиенты: анчоусы, каперсы, чеснок, петрушку, соль, перец и оливковое масло. Затем добавьте панировочные сухари и пюре примерно на 30 секунд, чтобы они смешались. Продолжайте добавлять еще оливкового масла, пока не получите консистенцию соуса. Его также можно приготовить за день и плотно накрыть в холодильнике, чтобы сохранить его яркий аромат и цвет до следующего дня.

3.5.3208

Рецепт шведских фрикаделек

Мой первый опыт шведских фрикаделек пришелся на обслуживание номеров в отеле в Стокгольме. Я ехала одна по делам, укрылась в своей комнате в удобной одежде с книгами, чтобы составить мне компанию.

В ту первую ночь я заказал единственное, что показалось мне знакомым: фрикадельки. Они были так хороши, что, кажется, я слизал тарелку. Я остался дома и заказывал шведские фрикадельки каждую ночь до конца поездки!

Видео: Как приготовить шведские фрикадельки

Лучше, чем шведские фрикадельки из ИКЕА

С тех пор в Стокгольме я искал шведскую фрикадельку не менее хорошей, и мы сделали это здесь.В результате получился один из наших самых популярных рецептов в преддверии праздников — шведские фрикадельки.

Если вам нравятся шведские котлеты в ИКЕА, будьте готовы; это в сто раз лучше! Они великолепны по сравнению с яичной лапшой в качестве основного блюда или подаются как отдельные закуски с соусом из шведских фрикаделек.

Подавать со шведским соусом для фрикаделек

Приправленные мускатным орехом и кардамоном, эти маленькие фрикадельки из говядины и свинины лучше всего подавать со шведским соусом для фрикаделек — богатым соусом на основе ру и говяжьим бульоном, заправленным сметаной и небольшим количеством брусничного желе.

К слову, в Швеции не принято подавать соус к шведским фрикаделькам. Но каким-то образом, переезжая из Европы в эту сторону Атлантики, мы привыкли подавать фрикадельки с соусом. И слава богу; это потрясающе!

Брусничное желе традиционно подают со шведскими тефтелями. Это восхитительное желе, но его бывает сложно найти. Смело можете заменить киселем из красной смородины или малиновым вареньем. Вы можете подавать желе отдельно или смешать его прямо с соусом, как мы здесь и сделали.

У вас есть любимый семейный рецепт шведских фрикаделек? Если да, сообщите нам об этом в комментариях. Я заметил несколько рецептов, в которых используется душистый перец, который мы не использовали в этом рецепте, но вы, безусловно, можете использовать вместо кардамона или мускатного ореха или в дополнение к ним.

Еще больше способов полакомиться фрикадельками

Советы по приготовлению фрикаделек

Если вы делаете их для вечеринки, вы можете приготовить рецепт до шага 7.Отдельно охладите фрикадельки и соус. Аккуратно разогрейте фрикадельки в соусе и добавьте сметану и желе, если используете, прямо перед подачей на стол.

Если хотите, вы можете вместо этого заморозить сырые фрикадельки на подносе, пока они не станут твердыми, а затем поместить их в безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией на срок до месяца. Только не забудьте разморозить тефтели в холодильнике хотя бы за день-два до этого.

Как хранить этот рецепт

Если у вас остались тефтели, обязательно охладите их до комнатной температуры.Затем поместите в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер. Приготовленные тефтели хранятся в холодильнике от 3 до 4 дней.

Кроме того, вы можете заморозить приготовленные фрикадельки в безопасном для замораживания пакете с застежкой-молнией. Обязательно удалите как можно больше воздуха, чтобы они дольше оставались свежими. Дайте фрикаделькам оттаять в холодильнике на ночь или нагрейте их на слабом огне в соусе, пока они не прогреются.

Сохрани это

Желе из брусники традиционно добавляют в шведские котлеты.Вы можете заменить желе из клюквы, красной смородины или малины, если не можете найти желе из брусники. Вы легко можете удвоить (или утроить) этот рецепт для вечеринки.

Фрикадельки:

• 1 столовая ложка сливочного масла

• 1/2 большой луковицы, натертой на крупной терке

• 1/4 стакана молока

• 3 ломтика хлеба, удалить корки, нарезать кубиками (получается примерно 2 стакана)

• 1 большое яйцо

• Говяжий фарш 3/4 фунта

• 1/2 фунта свинины

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка черного перца

• 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха

• 1/2 чайной ложки молотого кардамона

Соус:

• 3 столовые ложки сливочного масла

• 3 столовые ложки муки

• 2 стакана говяжьего бульона

• 1/4 стакана сметаны (используйте жирные, иначе соус может свернуться)

• Соль и перец по вкусу

• 2 столовые ложки желе из брусники, красной смородины, малины или клюквы по вкусу, по желанию

1. Замочите хлеб в молоке, затем измельчите:

   Положите нарезанный кубиками хлеб в большую миску и смешайте с молоком.Оставьте на 5-10 минут. Как только хлеб впитает все молоко, измельчите его зубцами вилки или вручную.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Обжарьте тертый лук:

   Растопите масло в сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте натертый лук и готовьте 3-4 минуты, пока он не станет прозрачным и мягким. Снимите с огня и дайте остыть в течение минуты.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Приготовить смесь для фрикаделек:

   Добавьте охлажденный лук в смесь для хлеба с молоком.Добавьте яйца, говяжий и свиной фарш, соль, перец, мускатный орех и кардамон. Используйте (чистые) руки, чтобы перемешать все вместе, пока хорошо не смешается.

   (Если у вас есть дополнительное время, охладите смесь примерно на 20 минут, чтобы вам было легче раскатывать фрикадельки.)

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Формируем тефтели:

   Руками сформируйте из смеси фрикадельки шириной от 1 1/4 до 1 1/2 дюйма и поместите их на тарелку или противень. По этому рецепту должно получиться около 40 фрикаделек.Учтите, что фрикадельки будут немного влажными.

   Элиза Бауэр

5. Обжарить тефтели со всех сторон:

   Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в большой сотейнике на среднем огне. Когда масло растает и вспенивается, начинайте добавлять в сковороду фрикадельки.

   Работая партиями, чтобы не переполнить сковороду, медленно поджарьте фрикадельки со всех сторон. Используйте деревянную ложку или щипцы, чтобы повернуть их. Осторожно обращайтесь с фрикадельками, чтобы они не распались, когда вы их переворачиваете.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Когда фрикадельки подрумянятся со всех сторон и полностью прожарились, переложите их со сковороды в миску. Позже вы разогреете фрикадельки в соусе.

   После того, как вы вытащили фрикадельки из сковороды, вытрите масло и почерневшие кусочки бумажным полотенцем.

   Начнем со свежего сливочного масла, чтобы не собирать пригоревшие кусочки со сковороды. Таким образом, мы сможем более точно измерить количество жира в сковороде для приготовления соуса для фрикаделек на следующем этапе.

6. Сделайте ру:

   Сначала приготовьте ру. Добавьте в сковороду 3 столовые ложки свежего сливочного масла. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, пока оно не растает и не начнет пузыриться.

   Медленно добавьте 3 столовые ложки муки. Перемешайте до однородной массы. Продолжайте помешивать, давая мучной смеси вариться, несколько минут, пока заправка не станет цвета кофе со сливками.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

7. Добавьте бульон для соуса:

   Когда соус приготовится до красивого светло-коричневого оттенка, медленно добавьте бульон, помешивая.

   Поначалу бульон будет разбрызгиваться, и соус может схватиться, но добавляйте бульон медленно и продолжайте помешивать. Со временем соус расслоится и станет шелковистым.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

8. Добавьте сметану и, по желанию, желе:

   Снимите кастрюлю с огня и добавьте сметану. Если вы добавляете желе, либо перемешайте его сейчас, либо подавайте вместе. Попробуйте приправы и добавьте еще соли и перца по вкусу. (Я использую около 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки перца.)

9. Разогреть тефтели в соусе:

   Верните фрикадельки в сковороду с соусом и готовьте на медленном огне, чтобы они прогрелись, в течение нескольких минут.

   Элиза Бауэр

10. Подавать в свежем виде со сковороды:

    Подавать с картофельным пюре или яичной лапшой. Или подайте в качестве закуски отдельные шведские фрикадельки в соусе.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт фрикаделек с южным виноградным желе

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Эти сладко-соленые фрикадельки станут прекрасным дополнением к вашему праздничному меню, так как они делают вкусную закуску, и их можно подавать с зубочистками, вообще избегая использования столового серебра, что означает меньше работы для вас и вкусную еду для ваших гостей. .

Сочетание соуса чили, виноградного желе и дижонской горчицы представляет собой ароматный острый соус, и если вы предложите эти фрикадельки с другими небольшими закусками, такими как эмпанада из креветок, сырная тарелка, мясные закуски и свежий хлеб, ваша вечеринка может пройти гладко. без твоей работы на плите.Фрикадельки готовятся в мультиварке, поэтому по истечении времени приготовления в духовке вам просто нужно перемешать, накрыть крышкой и вернуться к готовым к употреблению кусочкам.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт фрикаделек с южным виноградным желе

Да, мы ели холодец из говядины в путешествии по югу — Postcard Jar

Мы опубликовали в нашем блоге множество уникальных ресторанов. Но ничто не сравнится с кулинарными впечатлениями, которые мы получили в начале этого года, путешествуя по югу.Flabbergasted (да, так называется это место) известен на юге своим винтажным холодным мясом из говядины и, безусловно, был самым интересным местом, которое мы когда-либо ели.

Известный своей возмутительной интерпретацией ретро- и винтажной американской кухни, в том числе фондю и печеночного паштета, Flabbergasted открылся в 2014 году в небольшом сельском городке Труко, штат Миссисипи. Мы бы не узнали об этом, если бы не наш канадский друг Роджер Спир, которого мы встретили во время круиза несколько лет назад.Вот он со своей женой Джейн, обедает с нами прошлым летом на побережье Амальфи.

Роджер и Джейн следили за нашим блогом, пока мы путешествовали по югу, и прислали нам текст о Flabbergasted. У нас было много замечательных гурманов с Роджером и Джейн, и мы доверяли их мнению. Так что казалось целесообразным отклониться от намеченного маршрута и сделать остановку в Труко, и мы остановились на ранний обед.

Сначала коктейль

Наш обеденный опыт начался с коктейлей.У меня был Aviator Crashing, который представлял собой разновидность классического коктейля Aviation, но с ирландским кремом Bailey’s Creme вместо крем-де-фиолет (извините, я забыл сделать фото). У Стива был «Грязный Манхэттен», очень похожий на «Манхэттенский бурбон», но с оливками.

Ему так понравилось, что он попросил рецепт у бармена, чтобы мы могли приготовить его дома. Мы воссоздали это в эти выходные и сняли это обучающее видео ниже, чтобы вы тоже могли сделать это дома.

На ужин

Наш ошеломленный официант, Хэнк, порекомендовал каждому попробовать по одной закуске, а затем выбрать одно или два возмутительных ретро-блюда, которыми мы поделимся.Я заказал стартер с творожными кольцами, а Стив съел протертый суп из спагетти.

Творожное кольцо было неплохим. Судя по всему, эти кольца были популярны в 1950-е годы. Я нашла его на сайте старинных рецептов ЗДЕСЬ. Тот, что в Flabbergasted, подавался холодным с охлажденной овощной смесью в центре. Это было хорошо. По-другому, но неплохо, учитывая, что овощи были охлажденными, а я все равно не большой поклонник лимской фасоли.

Стив, однако, любил протертые спагетти! Это были в основном приготовленные спагетти-лапша, протертые с ароматным итальянским соусом для спагетти с большим содержанием орегано.Он был гладким и слегка сливочным, но с несколькими остатками приготовленной спагетти-лапши, плавающими вокруг. Суп-пюре из спагетти был красиво украшен лапшой и грубо нарезанным увядшим базиликом.

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Основное блюдо

В качестве основного блюда мы решили выложиться на полную и заказали холодец из говядины. Нам сказали, что это классическое блюдо 1970-х годов, изобретенное во время помешательства на желе. Хэнк, который родился и вырос в Труко, сказал, что это был самый популярный товар с момента открытия Flabbergasted.Он сказал, что они часто распродают его раньше, поэтому, если мы хотим попробовать, нам лучше заказать его как можно скорее.

Кольцо с заливным из говядины было таким же, как на картинке в меню (и выше). Он был приготовлен из слегка приправленного обжаренного говяжьего фарша, заправленного желатином в форме для желе с зелеными оливками Manzanilla, фаршированными перцем и пряностями. Блюдо подавали охлажденным по-семейному на подушке из листового салата и посыпали большим количеством оливок. Должен вам сказать, когда мы нарезали его, хлюпающий звук был не очень аппетитным, но вкус был необычным.

Единорог Мак-н-сыр

Зная, что кольцо с заливным из говядины было бы непросто съесть само по себе, мы выбрали меньшую сторону и заказали Unicorn Mac-n-Cheese. Тоже было вкусно и, как и ожидалось, раскрасило наши языки.

Это блюдо началось с пасты, приготовленной до идеального состояния al dente, затем покрытой гладким сливочно-сырным соусом и поданной в четырех разных неоновых цветах, как единорог! Я был так счастлив, что мы заказали его, потому что, позвольте вам сказать, это блюдо предназначалось для Instagram (особенно с фильтром Clarendon).Как вы, наверное, догадались, мы все съели. Стив мог или не мог лизнуть блюдо.

Наконец, десерт

Что касается грандиозного финала, мы снова воспользовались рекомендацией Хэнка и заказали сладкий болонский торт. (B-O-L-O-G-N-A — помните тот рекламный ролик?). Он сказал нам, что болонский пирог — это пикантное блюдо, которое обычно подают в качестве закуски с крекерами. Он извинился за не очень идеальную работу по украшению торта, объяснив, что кондитер недавно сломал ей мизинец.

Однако болонский торт в Flabbergasted был скорее сладким и соленым, а вместо этого был в десертном меню. Этот уникальный торт, сделанный из толстых ломтиков домашней болоньи, был покрыт слоями слегка сладкого сливочного сыра и майонезной глазури, покрыт ярко-желтой масляной глазурью и украшен ломтиками зеленых оливок. В Flabbergasted они должны купить оливки по выгодной цене.

Болонский пирог подавали на одном из тех старинных подносов для закусок, как твоя бабушка, вместе с ореховой смесью и… подождите… тремя засахаренными венскими сосисками.Да, венские сосиски. На мой взгляд, не самый лучший комплимент, но что угодно.

Когда мы закончили трапезу…

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Вы действительно проглотили всю эту болонью? Вы действительно думаете, что мы когда-нибудь через миллион лет ели бы холодец из говядины? Первоапрельские розыгрыши! (Теперь, пожалуйста, помогите нам развлечься… БЕЗ СПОЙЛЕРОВ В КОММЕНТАРИЯХ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ .) Да, кстати, «Труко» в переводе с испанского означает «трюк». ПРИМЕЧАНИЕ: настоящий бурбон не пострадал при создании этого поста.

Если вы хотите еще больше развлечься первоапрельскими дураками, прочитайте о первом посещении Анн нудистского пляжа, а также о том, что попало в вино Анны во время нашего полета первым классом из Майами в Хьюстон.

Холодец Рецепт — Chef’s Pencil