Пряная индейка с грибами — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

15 — 30 минут

Ингредиенты

Филе индейки

400 г

Репчатый лук

1 шт.

Красное сухое вино

1 мерный стакан

Сливочное масло

2 ст. л.

Чеснок

1 зубчик

Лавровый лист

1 шт.

Соль, тимьян и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Филе индейки и грибы нарежьте ломтиками, лук и чеснок измельчите.
2. В чашу мультишефа положите 1 ст. л. сливочного масла, выберите программу Жарка, время 10 минут и, не закрывая крышку, нажмите Старт. Добавьте филе индейки и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте грибы, лук и чеснок. Обжарьте, помешивая.
3. Влейте коньяк, добавьте лавровый лист, тимьян, перец, соль, вино. Перемешайте, закройте крышку, выберите программу Тушение, время 15 минут и нажмите Старт.

Техника

все Мультиварки

Индейка с грибами рецепт с фото, как приготовить индейку тушеную с грибами на Webspoon.

ru

Готовим индейку с грибами

Мясо индейки обладает особым вкусом, который кому-то может очень нравиться, а кого-то оставить равнодушным. Но с тем, что оно гораздо полезнее той же курятины, вряд ли кто поспорит. Именно поэтому индюшатина ценится более высоко и часто рекомендуется диетологами для питания детей, людей с ослабленным здоровьем, а также при соблюдении некоторых белковых диет. Но для настоящих ценителей этого мяса и истинных гурманов не так важна польза индюшатины, как её вкус и новые рецепты её приготовления.

Как раз для них этот рецепт индейки, тушёной в сливках с грибами. Лучше всего использовать для приготовления этого блюда филе, срезанное с бёдрышек птицы, но вполне подойдут и грудки, только помните, что в этом случае время приготовления нужно немного уменьшить. Грибы тоже могут использоваться разные. Самый нежный вкус дадут шампиньоны, хотя и свежие белые грибы или маслята также годятся. В зависимости от своего вкуса, вы можете в конце готовки добавить в индейку, тушёную в сливках, немного пшеничной или кукурузной муки, тогда соус получится более густым и сытным. А в качестве гарнира к этому блюду можно подать отварной рис или рассыпчатую гречневую кашу.

Как приготовить «Индейка с грибами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления этого блюда понадобится филе индейки, лук, шампиньоны, специи и сливки жирностью не менее 20 %.

Шаг 2 Ссылка

Филе индейки помыть, обсушить и порезать кубиками.

Шаг 3 Ссылка

Лук порезать полукольцами, а шампиньоны на 4 части.

Шаг 4 Ссылка

Разогреть растительное масло и обжарить грибы с луком до мягкости.

Шаг 5 Ссылка

В другой сковороде обжарить филе на сильном огне до получения золотистой корочки.

Шаг 6 Ссылка

1-2 зубчика чеснока мелко порезать.

Шаг 7 Ссылка

Добавить к индейке грибы с луком.

Шаг 8 Ссылка

Затем добавить сливки, стакан кипяченой воды, чеснок — хорошо всё перемешать.

Шаг 9 Ссылка

Добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу и тушить под крышкой 20-25 минут.

Шаг 10 Ссылка

Подавать с рисом или другим гарниром, или как самостоятельное блюдо.

Чисто английское Рождество: чем угостить гостей и не влезть в долги

• Яна Литвинова
• Би-би-си, Лондон

24 декабря 2020

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Индейка и сопутствующие материалы. В них, как раз самый смак и заключен.

Рождество — это, конечно, елка, игрушки, подарки и еда, но с другой стороны — очень много денег и очень много работы. И если от работы никуда не деться, то можно хотя бы сделать так, чтобы на столе было красиво, а на банковском счету после этого еще что-то осталось.

А вот дальше — включайте фантазию, потому что индейка (утка, гусь, говядина, баранья нога, свинина и т.д.) — это, конечно, важно, но Рождество делают не они, а вспомогательные блюда, гарниры и закуски, с помощью которых можно исправить самую засушенную птицу и самое жёсткое мясо.

Итак, рождественские финтифлюшки (съедобные).

Соусá или сóусы?

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Традиционный рождественский хлебный соус. Рецепта не привожу. Если хотите, найдите в сети. Мне до сих пор кажется. что это исключительно для коренных жителей данных островов, хотя, конечно, могу и ошибаться

Называйте, как хотите. Говорят, что профессиональные филологи считают первый вариант частью профессионального же лексикона поваров, а вот второй годится и для всех остальных. Но не в грамматике дело.

Мне иногда кажется, что любовь к яркой еде, так же как и яркой мишуре, появилась у британцев в качестве компенсации за непрерывные дожди и общую унылость за окном. Особенно в зимнее время. Поэтому помним, что «красный означает красивый» и действуем по этому принципу.

Клюквенный соус

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Клюквенный соус. Кстати, он получается действительно таким красивым и красным. Шишки и анис не обязательны, но добаляют колорита

Он прост, красен и годится куда угодно. Практика показала, что он очень даже ничего с каким-нибудь лососем. Я его пробовала и с треской, но мне не слишком понравилось, что, разумеется, не должно останавливать вас.

Точных пропорций я вам не дам, но по весу сахара должно быть примерно в два раза меньше, чем клюквы. Я на полкило ягод кладу два апельсина, но можно и один. Или не класть его вообще.

• Клюква, 500 г — замороженная или свежая. Я особо не мудрствую, какая есть, такую и кладу.
• Сахар (по вкусу)
• Цедра и сок одного или нескольких апельсинов
• Полстакана портвейна — годится любое крепленое вино, но можно и пренебречь. Один раз у меня его не оказалось, зато оказались остатки апельсинового ликера «Куантро» — получилось отлично.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

И больше вам ничего не надо. Изображенный на этой фотографии имбирь можете с чистой совестью игнорировать

Технология настолько проста, что соус этот можно делать с закрытыми глазами, после тяжелого похмелья, с высокой температурой (хотя, конечно, если вас посетил грипп, то лучше лежать в постели), и между делом, когда на кухне идет сразу несколько творческих процессов, отнимающих все ваше внимание.

Итак: кидаем в кастрюлю сразу все, неторопливо доводим до кипения, помешивая время от времени, и пусть себе булькает на маленьком огне минут 10. Все. Когда остынет — отправьте соус в какую-нибудь посуду вплоть до праздничной трапезы.

Один раз я это проделала с замороженной брусникой — тоже прекрасно, хотя портвейн в этом случае мне показался лишним.

Соус из мягкого сыра с травами

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Сыр с травками хорош для чего угодно. На рождественском столе его может быть не слишком много, но он определенно добавит колорита

Работаем на контрасте: белый сыр — зеленая зелень. Тут снова полный полет фантазии. В английском варианте я добавляю молодой кресс-салат. В восточно-европейском — укроп. Можно смешать и то, и другое.

Сыр — мягкий, можно и плавленый, но его надо предварительно разбить в кухонном комбайне, чтобы он превратился в мягкую кашу. Если плавленый сыр не хочет превращаться в кашу, а вместо этого слипается сомнительным комом, похожим на мокрую глину, то не печальтесь и добавьте немного сметаны.

Зелень, какая у вас есть, просто порежьте и смешайте с сыром. Я пробовала отправлять в комбайн все вместе, но тогда не получается никакого контраста, а весь соус становится таким нежно зеленым, как луг по весне. Это, конечно, тоже вполне съедобно, но не так эффектно.

Соус десертный, он же коньячное масло. Детям не рекомендуется

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Можно сказать, что коньячное масло существует только для Рождества. И, желательно, в сочетании с рождественским пудингом. Вкус, однако, и у него, и у пудинга довольно специфический, так что не тушуйтесь и ешьте его с чем угодно

Это — традиционный английский сладкий соус, который подают ко всяким пирогам, пудингам и тарталеткам с сухофруктами. Но им можно облагородить практически все, что угодно, вплоть до сладких дрожжевых булочек.

Как правило, к тому моменту, когда его можно подать на рождественский стол, все уже так объелись, что и смотреть на еду не могут. В этом есть своя прелесть, потому что его прекрасно можно схарчить следующим утром с кофе и каким-нибудь крекером, или тостом.

Пропорции (примерные):

• 100 г масла
• 150 г сахара
• 4 столовые ложки коньяка (можно ликера «Бейлис», черри-бренди, или того же Куантро)

Взбиваем масло с сахаром, пока оно не станет, как говорят английские кулинарные книги, пушистым (меня это определение до сих пор ставит в тупик, но вы, наверное, понимаете, о чем идет речь), добавляем спиртное маленькими порциями, продолжая взбивать. И все.

Хранить до праздника в холодильнике. Только не забудьте вытащить его на вольных воздух где-то за полчаса до подачи на стол, иначе будет слишком твердым.

Мое недавнее добавление: капля какого-нибудь пищевого красителя. Хорошо идут и оранжевый, и красный, и желтый. Черный, правда, не пробовала. Думаю, что он тогда будет выбиваться из общей цветовой гаммы. А жаль, у меня после Хэллоуина почти полтюбика осталось.

Овощи

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вот они, маленькие и аккуратненькие кочешки брюссельской капусты. У меня к ним одна, но большая претензия: маленькие кочешки вызывают бурные… ну, флуктуации в кишечнике, которые на медицинском языке называются метеоризмом. Поэтому я и говорю, что рождественский стол, состоящий примущественно из брюссельской капусты сделает ваш вечер незабываемым.

По правилам, от которых многие семьи не отходят ни на шаг, мясо должно сопровождаться запечённой картошкой, таким же запечённым пастернаком и брюссельской капустой.

Учитывая, что именно в Брюсселе и расположен административно-командный центр ЕС, с которым Британия пытается расстаться, брюссельскую капусту можно из рациона полностью исключить, как враждебный элемент. Это — в том, случае, если вы «брексетер».

Если же над вашей кроватью висит большой синий флаг с золотыми звездами, то наплюйте на картошку и кормите гостей и семью исключительно брюссельской капустой. Вас ждет незабываемый вечер.

Кошмар с логистикой

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Что неправильного в этой картинке? Индейку надо доставать из духовки двумя руками. Одной ее просто не удержишь. Через секунду дочка будет с ожогами, мама — в шоке, праздничный ужин — на полу.

Нет ничего более сложного, чем пытаться одновременно испечь в одной духовке и овощи, и мясо. Промучившись несколько лет, я все-таки решила наплевать на правила и теперь готовлю либо овощи, либо мясо так, чтобы можно было на плите, а не внутри.

К тому же все это должно поспеть, как парочка курьерских поездов, в одно время, чтобы можно было без проблем сделать пересадку. Поэтому мой личный совет, с которым вы имеете полное право не соглашаться: бог с ними, с традициями, действуем по упрощенному варианту.

Разноцветное пюре

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Как по мне, так это — самая вкусная часть рождественской трапезы. Правда, я не добаляю ни головки чеснока, ни целые луковицы, ни лимон. Но на снимке — красиво!

Я не собираюсь оскорблять вас в лучших чувствах и учить готовить картофельное пюре. Для удовлетворения эстетическо-гастрономических претензий ваших гостей и домочадцев, предлагаю несколько вариантов.

Первый: все чохом

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Результат будет точно такого цвета, посыпать семечками и орехами не обязательно.

Вместо того, чтобы отдельно запекать картошку, а отдельно — пастернак с морковкой, можете их все сварить и сделать общую массу.

Она получается нежно-оранжевого цвета с характерным привкусом пастернака и привычной картофельной мягкостью. Прелесть этого блюда заключается в том, что готовить его можно заранее, а потом только разогреть, хотя бы и на плите.

Вместо сливочного масла можете положить оливковое. Можете также смешать эту массу с порезанными на колечки маслинами, или даже добавить тоже мелкопорезанных вяленых помидоров. К традиционному Рождеству это отношения не имеет, но придает изысканный средиземноморский оттенок.

Вариант второй: картофельная палитра

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вот так выглядит зеленый вариант, куда, конечно, можно еще порезать и зеленый лук. Но это вовсе не обязательно.

Тут опять же никакого секрета нет. Готовим свое картофельное пюре, после чего одну треть смешиваем с приготовленным заранее и раздробленным в кашу шпинатом, вторую — с морковкой, третью — оставляем, как она есть, правда, можно добавить туда немного сыра.

Подавать можно либо в одной очень большой миске, разложив разноцветные массы художественными холмиками, либо в трех разных. Не ленитесь и воткните сверху какое-нибудь растение соответствующего цвета, очень оживляет.

Вариант третий: таскать каштаны из огня

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вот так каштаны таскают из огня. Можете купить на улице и порубить дома. Или купите готовые. Если у вас нет проблем с их чисткой, то поупайте сырые.

Я надеюсь, что вы знаете, как чистить каштаны. Потому что я пробовала несколько раз и у меня ничего не получалось. Да, даже на YouTube полно видео-советов по поводу того, как это просто. Нет, почистить каштаны так, чтобы отходы не превышали чистого продукта, мне ни разу не удавалось.

Короче, делайте, как хотите, но я уже смирилась и пользуюсь каштанами только теми, которые уже кто-то почистил и приготовил.

Секрет этого нехитрого варианта заключается в том, чтобы в полностью однородное картофельное пюре вмешать порезанные каштаны. Неоднородность массы привлекает внимание и каштановый вкус можно реально отличить от картофельного.

Крамбл-крамбл, хруст-хруст-хруст!

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Это — крамбл. Что вы запихиваете под крошку из песочного теста — совершенно ваше дело.

Это — прекрасно простой вариант, который гарантирует успех у собравшихся и эффектные полные тарелки.

Это — несладкий вариант традиционного английского десерта, представляющего собой яблоки, запечённые под песочным тестом, которое идет не пластом, а, как бы, крошкой.

Рецептов песочного теста вы и без меня найдете огромное количество. В этом случае сахар не кладите, но добавьте какой-нибудь травки. Я, например, обожаю укроп и не понимаю, почему коренные жители Британских островов пихают куда ни попадя свою петрушку.

Если за вашим столом ожидаются энтузиасты здорового образа жизни, то песочное тесто можно приготовить вообще не из муки, а из овса. Возьмите самые обычные овсяные хлопья, как на кашу, и разбейте в мелкую пыль в кухонном комбайне.

Правда, в этом случае, вам почти наверняка не удастся полученный результат раскатать скалкой, но для «крамбла» это совсем неважно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Малый джентльменский набор. Для меня, правда, арахис совершенно лишний, но кладите, если вам нравится.

В начинку идет все, что угодно (кроме картошки): пастернак, морковь, брюссельская капуста, тыква, свекла. Можно, конечно, положить и капусту обыкновенную, или красную, но мне всегда кажется, что она перебивает все остальные вкусы.

Овощи надо сварить или испечь и порезать на какие угодно кусочки. Если вы, как и я, любите свеклу, то смешивайте ее осторожно, или вся начинка станет одного цвета.

Раскладываем смесь в форму, слегка посыпаем сыром (для некоторой вязкости), прикрываем готовой присыпкой и отправляем в духовку. Печь надо на 180 градусах где-то минут 30-40, но поглядывайте заранее, горелых бортов нам не надо.

Изысканная капуста

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Я люблю на капусту смотреть. По-моему, это — очень красивый овощ. Что совершенно не значит, что я люблю ее есть.

Объективно говоря, ничего изысканного в капусте нет. Это — хороший и добротный простонародный овощ, который любят, кстати, далеко не все.

Я отношусь к тем, кто ее не любит.

Да простят меня кулинарные гуру, но даже борщ я готовлю не с традиционной капустой, а кладу в самом конце процесса капусту брокколи.

На брюссельскую капусту мне и смотреть не хочется. Красная же, с моей точки зрения, слишком жёсткая, и ее впору отбивать кухонным молотком, как какую-нибудь отбивную.

Я покорно изготовляю пироги с капустой, которые обожает мое семейство, но сама в процессе тушения начинки, стараюсь отвернуть нос от кастрюли.

Поэтому вот вам вариант, который, как мне кажется, минимизирует оскорбление чувств. Да-да, я знаю, есть масса способов, как ее, родную, готовить, и вообще нельзя так непочтительно относиться к овощу, который триумфально прошагал по всем странам и континентам, но сердцу, как говорится, не прикажешь.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Орехи кешью. На мой вкус, сочетание с капустой — идельное. Это если вы настаиваете на капусте.

Для этого блюда я беру то, что здесь называется капустой зеленой, у которой листья не такие жесткие, как у белой. Шинковать кочан смысла нет, можете просто порезать полосками где-то сантиметра полтора шириной. После чего ее надо сварить. Для того, чтобы она так сильно не пахла при варке и сохранила в себе все соки, кидайте ее сразу в кипяток.

Пока она варится, сделайте соус бешамель. Только в этом случае добавьте в него лимонный сок, немного сахара, ложку-другую горчицы и сухую душицу или базилик.

Готовую капусту облейте холодной водой и дайте ей стечь. Бешамель — это произведение искусства и портить его лишней влагой ни к чему. Смешиваем капусту с соусом и добавляем туда же орехов кешью, пожаренных и желательно, с солью, так вкуснее.

Все, блюдо готово. Правда, есть варианты. Вы можете подать капусту как она есть, или посыпать каким-нибудь сыром и запечь в духовке. Также можно в бешамель добавить немного сыра типа брынзы. Получается действительно вполне съедобно, даже если вы капусту и не любите.

Десерт-десерт

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В Рождество положено объедаться всем, в том числе и сладким, до полной потери сознания и отрывания пуговиц на брюках, или юбках. Это — какой-то шоколадный пудинг. Могу гарантировать только одно: если его подали в конце классически приготовленной рождественской трапезы, то гости его только поковыряют, а вот есть уже не смогут.

Опыт показывает, что к тому моменту, когда дело доходит до десерта, гости и домашние уже смотрят на вас с отвращением. В перекормленных глазах читается одна и та же мысль: «Неужели, она ОПЯТЬ будет нас кормить?!»

Можно максимально упростить процесс, либо поставив на стол кучу магазинных вкусностей (их можно слегка «подпортить», чтобы выдать за домашние) с коньячным маслом. Можно вместо традиционных пирогов изобразить тот же крамбл, но уже сладкий, допустим, с яблоками и апельсинами.

Можно слегка поднапрячься и выставить посередине стола огромную миску с еще одним традиционным английским рецептом, который в дословном переводе, называется…

«Пустячок». Он же — Trifle

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

«Пустячок». Вкусен он до необыкновения, но о калориях лучше не думать. В крайнем случае, ешьте его на следующий день, хоть на завтрак, чтобы было и больше места в желудке, и больше удовольствия.

Это — идеальный рецепт для тех, кто не любит печь. Он дает несколько возможностей для того, чтобы схалтурить и не готовить самому. Я вам расскажу идею, а дальше уже делайте, как хотите.

Для начала вам нужна большая миска с желательно плоским дном. В идеале она должна быть стеклянной, чтобы все роскошества просвечивали.

Еще купите какой-нибудь бисквит (можете и сами испечь, конечно, но тут речь идет о максимальном упрощении процесса), готовый заварной крем, большую упаковку двойных сливок и, скажем, манго. Нет манго — не беда, купите банку какого-нибудь абрикосового, или вишневого компота, можно и того, и другого.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Можно и так. Главное, следите, чтобы утомленный кулинарными изысками гость не сожрал по ошибке украшения. Они вам еще пригодятся на следующий год.

Процесс (это исключительно дорожная карта, от которой можете отступать столько, сколько захочется)

• Режем купленный бисквит на тонкие полоски, как куски хлеба. Половину намазываем каким-нибудь джемом и прикрываем ненамазанной половиной, чтобы получился, как бы сэндвич.
• Если у вас есть какие-нибудь орехи, добавьте и их. Сюда, по моему вкусу, годятся миндаль и фундук, у грецких слишком резкий вкус. Орехи, как считают знатоки, надо слегка подрумянить в духовке.
• Далее начинаем раскладывать слоями: бисквит, орехи, фрукты, бисквит, орехи, фрукты.
• Дальнейшее зависит от того, являетесь ли вы убежденным трезвенником, или нет. Если да, то просто смешайте сок от компота с какой-нибудь водой, если он слишком сладкий, или оставьте, как он есть. Если же нет, то добавьте в сок какого-нибудь сладкого ликера.
• Залейте содержимое миски жидкостью. Тут главное сделать так, чтобы жидкость эта впиталась бы в тесто, но не превратила все содержимое в сомнительный суп. Сверху прикрываем смесь заварным кремом и отправляем в холодильник на часок-другой, чтобы все как следует пропиталось.
• Где-то за два часа до подачи на стол взбейте побольше сливок и торжественно водрузите их на верхушку. Сливки можно украсить тертым шоколадом, или оставить, как они есть.
• И — опять отправляем на холод до полного взаимопроникновения соков.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если вечер удался, то в конце все должны быть примерно в таком состоянии: усталые, но довольные и очень-очень сытые.

Готово! Если ваши гости уже есть ничего не могут, то это даже хорошо. Наутро вы, сидя в халате и без косметики за чашкой кофе можете с наслаждением сожрать эту сладкую поэму, не думая о калориях и приличиях.

Все-таки, праздник! С наступающими вас!

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

С Рождеством, Новым годом и всем остальным!

Рецепты на Новый год — Традиционные рождественские блюда со всего мира, индейка с клюквенным соусом, штоллен, рождественское полено

Мы собрали несколько вкусных рецептов со всего мира, которые стоит добавить к вашему застолью

Рецепты на Новый год Фото из открытых источников

Обычным салатом оливье на Новый год сейчас никого не удивишь (хотя он тоже прекрасен, согласимся). Но что, если в этот день немного разнообразить застолье и попробовать индейку с клюквенным соусом и коктейлем эгг-ног, как в Британии или… съесть рождественское полено (так французы называют традиционный рождественский рулет bûche de Noël)?

Мы собрали для вас самые интересные рецепты рождественских блюд, которые готовят в разных странах мира. Возможно, они вдохновят вас приготовить или заказать что-то новенькое. Итак…

Рождественское полено (Франция)

bûche de Noël Фото из открытых источников

Французский праздничный рулет пользуется популярностью еще с начала ХІХ века. В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл

3/4 стакана (ст.) — 180 мл

1/2 стакана (ст.) — 120 мл

1/3 стакана (ст.) — 80 мл 1/4 стакана (ст.) — 60 мл

1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл

Ингредиенты для глазури: шоколад – 340 г, сливочное масло — 8 ст. л., сливки — 2/3 стакана.

Меренга: сахар – 10 ст. л., вода — 1/4 ст., яичные белки  — 2 штуки, лимонная кислота — 2 щепотки, щепотка соли, ванильный экстракт — 1/2 ч. л., какао-порошок — 1/4 ст., сахарная пудра — 1/2 ст.

Рулет: сливочное масло — 2 ст. л., шоколад (мелко нарезать) – 230 г, сливки — 1 ст., яичные белки – 7 штук, сахар — 2 ст. л., темный ром – 2 ст. л.

Начинка: шоколад – 100 г, сахар — 6 ст. л., яичные желтки – 3 штуки, сливочное масло — 12 ст. л.

Готовим рулет. Нужно разогреть духовку до 190 С. Выстелить форму для выпечки размером 35 на 25 см пергаментной бумагой, промазать маслом. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть сливки, покрошить в них шоколад, мешать до получения однородной массы. Охладить. Взбить яичные белки до пены, добавить сахар, взбивать до появления жестких, глянцевых пиков. Смешать с шоколадной массой. Равномерно распределить тесто по форме и выпекать 10-12 минут. Оставить охлаждаться.

Глазурь: растопить шоколад с маслом. Оставить при комнатной температуре, периодически помешивая, пока глазурь не загустеет (не охлаждайте в холодильнике).

Готовим меренгу: разогреть духовку до 200 С. В маленькой кастрюле смешать сахар и 1/4 стакана воды, накрыть крышкой, довести до кипения. Открыть кастрюлю и продолжать варить около 4 минут. Венчиком или при помощи миксера взбить яичные белки до образования пены, добавить лимонную кислоту и соль, взбивать, пока смесь не начнет формировать устойчивые пики. В белки медленно влить остывший сахарный сироп, насыпать ваниль, продолжать взбивать до блестящих форм. С помощью кондитерского мешка выдавить на пергаментную бумагу формы шляпок и ножек грибов (различных размеров). Оставить на 5 минут. Выпекать безе около часа. Выключить печь и дать безе остыть в духовке до сухой и хрустящей корочки (один час). По центру шляпки «гриба» вырезать не сквозное отверстие, смочить ножку глазурью и насадить на шляпку. Присыпать какао-порошком. Меренги можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.

Готовим начинку: растопить шоколад на водяной бане, насыпать сахар, варить, пока не растворятся. Взбить желтки до бледно-желтого цвета (3 минуты), добавить размягченное масло, продолжать взбивать до загустения и гладкой консистенции. Смешать с шоколадом и отставить в сторону. Собираем рождественское полено. Выложить бисквит на пергамент, сбрызнуть ромом, положить начинку, разровнять. Взять за край пергаментной бумаги и осторожно свернуть в рулон, поворачивая к себе и снимая бумагу. Для того чтобы сформировать пни, нужно отрезать от рождественского полена по куску (по диагонали). Выложить рождественское полено на сервировочное блюдо и аккуратно покрыть глазурью, ложкой имитировать кору дерева. Украсить грибами и присыпать сахарной пудрой.

Индейка с клюквенным соусом

Индейка с клюквенным соусом Фото из открытых источников

Индейку всегда подают с овощами: с запеченным картофелем, брюссельской капустой, морковью.

Ингредиенты:

Индейка целая — 4 кг

Соль — 10 ч. л.

Сахар — 100 г

Семена кориандра — 1.5 ч. л.

Лавровый лист — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Апельсин — 1 шт.

Гвоздика — 10 шт.

Головка чеснока — 1 шт.

Сливочное масло — 100 г

Перец черный молотый — 1 ч. л.

Вода — 3-4 л

84 кКал 4 ч 30 мин

Рецепт. Индейку лучше замариновать на 2-3 дня. В кастрюлю налить литр воды и довести до кипения, добавить соль, сахар и все специи. Оставить маринад остывать.

Приготовить маринад, положить индейку в пакет. Затем следует нарезать колечками лук и морковь, добавить их к индейке. К остывшему маринаду добавить ещё 3-4 литра холодной кипяченой воды в зависимости от размера птички. Залить индейку маринадом. Пакет нужно плотно завязать и убрать в прохладное место.

По истечении времени мягкое сливочное масло соединить с черным молотым перцем, вставить гвоздику в апельсин. Индейку вынуть из маринада, хорошо обсушить. Индейку выложить на фольгу и смазать смесью сливочного масла с перцем.

Внутрь индейки поместить разрезанную пополам головку чеснока и целый апельсин с гвоздикой. Отверстие зашить ниткой или скрепить зубочистками. Завернуть индейку в фольгу, духовку разогреть до 220 градусов и запекать птицу 45 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и запекать еще 3 часа. Затем следует открыть фольгу, увеличить температуру до 230 градусов и готовить, пока птичка не зарумянится, — около 30 минут. На 10-15 минут можно включить режим конвекции, если таковой присутствует в вашей духовке. Если на спине птичка зарумянилась недостаточно, то ее нужно перевернуть. С помощью деревянной шпажки проколоть мякоть птицы и посмотреть, готова ли она: должен выделяться прозрачный сок. После приготовления индейку оставить «отдохнуть» на 30 минут.

Рисовый пудинг (Дания)

Рисовый пудинг Фото из открытых источников

Большинство семей готовят особый рисовый пудинг, который подают на десерт на Рождество. В рисовом пудинге спрятан целый миндаль, и тот, кто его найдет, получит подарок.

Ингредиенты:

Молоко – 5 стаканов,
рис Арборио или другой круглозерный – 1 стакан,
сахар – 10 ст. ложек
ваниль – 1 стручок
дробленый миндаль – 1 стакан
жирные сливки – 1 стакан
вишня в сиропе – 1 стакан
кукурузный крахмал – 1 ст. л.
вишневый ликер – 1/4 стакана
целый миндаль – 1 шт.

Рецепт.

Смешать молоко, 6 столовых ложек сахара и предварительно промытый в кастрюле рис и довести до кипения.
Уменьшить огонь до среднего и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока рис не станет мягким, а вся масса не будет густой, — примерно 30-40 минут.

Переложить полученный рисовый пудинг в миску и полностью остудить. Добавить дробленый миндаль и целую миндалину. Взбить сливки с 2 ст. л. сахара до твердых пик. Очистить стручок ванили и извлечь семена. Добавить ваниль и взбитые сливки в охлажденный рисовый пудинг.

Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 4 часа. Кукурузный крахмал развести в 1 ст. ложке воды.
Сироп от вишни (без ягод) перелить в кастрюлю. Добавить 2 ст. л. сахара и разведенный кукурузный крахмал. Довести до кипения, постоянно помешивая.

Уменьшить огонь до минимума, добавить вишни и вишневый ликер. Варить, периодически помешивая, около 5 минут. Разложить в миски для подачи. Сверху полить теплым вишневым соусом.

Штоллен (Германия)

Штоллен Фото из открытых источников

Это немецкий фруктовый торт с сухофруктами и марципаном, присыпанный глазурью. Эту выпечку называют Weihnachtsstollen, или Christstollen.  

Ингредиенты: 

200 г несоленого сливочного масла
250 мл молока
60 г свежих дрожжей
500 г крепкой белой муки
100 г сахарной пудры
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка молотых гвоздик
½ чайной ложки ванильного экстракта
2 капли экстракта миндаля
55 г бланшированного миндаля, мелко нарезанного
200 г изюма
100 г смородины
125 г нарезанной цедры апельсина и лимона
225 г марципана
25 г сливочного масла, топленого
2 столовые ложки сахарной пудры.

Рецепт: растопите масло на слабом огне и дайте остыть. Нагрейте молоко и добавьте дрожжи. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.

В большой миске смешайте муку, сахар, мускатный орех, молотую гвоздику, ваниль и экстракт миндаля. Вмешайте топленое масло и смесь молока и дрожжей и хорошо вымесите, пока масса не станет однородной и податливой.

Добавьте миндаль, сухофрукты и измельченную цедру. Когда все полностью смешается, вернитесь в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься на 1-2 часа в теплом месте, пока содержимое не увеличится вдвое.

Снова замесите тесто и раскатайте до прямоугольника на присыпанной мукой поверхности.

Раскатайте марципан до прямоугольника чуть меньшего размера и выложите поверх теста. Сверните, чтобы обернуть марципан, и переложите на противень с подкладкой. Оставьте еще на час снова подняться.

Духовку разогрейте до 190С, газ — 5 и запекайте 1 час. Вынуть из духовки, смазать топленым маслом и посыпать сахарной пудрой. Подавать горячим или холодным.

7 новогодних блюд со всего мира: не только пудинг и индейка — БУДЕТ ВКУСНО! — 25 декабря — 43843164678

Оливье вы всегда настругать успеете, а уж селедку под шубой и вовсе можно сделать с закрытыми глазами минут за двадцать, были бы овощи сварены. Другое дело — кулинарные изыски к новогоднему столу из разных уголков мира: там без подготовки не обойтись. Но мы собрали максимально простые рецепты, которые позволят вам почувствовать себя как в лучших домах Парижа и Лондона.

1. Швеция: рисовый пудинг

В странах Скандинавии принято готовить рождественскую кашу с орехами и сухофруктами и оставлять одну тарелочку для гнома, чтобы он позаботился о том, чтобы и в будущем году было тепло и уютно, а вещи бы не пропадали в норах шаловливых мюкл.

А еще здесь принято готовить рисовый пудинг и прятать в нем целый орешек миндаля: кому он достанется, тому и улыбнется удача в наступающем году.

Ингредиенты:

• Рис — 60 г
• Молоко — 250 мл
• Сливки — 125 мл 
• Сахар — 140 г (40 в пудинг, 100 — в соус)
• Ванилин — щепотка
• Яйцо — 2 шт.
• Сливочное масло — 60 г
• Изюм — по 50 г в пудинг и в соус
• Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
• Яблоки — 3 шт.

Надо сказать, что рецептов рисового пудинга существует великое множество. Но в основе любого из них — обыкновенная рисовая каша, так что, если вы сварили лишнего, теперь вы знаете, куда ее можно использовать.

Изюм тщательно промойте и залейте кипятком.

Молоко и сливки вылейте в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Доведите почти до кипения. Яйца взбейте с сахаром и ванилином до светлой пышной пены. И влейте яичную смесь в молочную, продолжая взбивать.

Оставшуюся рисовую кашу (или сваренную специально по поводу, тогда отварите рис только до полуготовности) посыпьте изюмом и залейте смесью из хорошенько взбитых яиц, сахара, молока и сливок. И отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на час. Подавайте с яблочным соусом или малиновым джемом. И не забудьте спрятать миндаль!

Для соуса растопите в сковороде сливочное масло, всыпьте сахар и томите до его полного растворения. Отправьте в карамель дольки яблок, немного изюма и цедру апельсина. Томите, пока яблоки не станут мягкими. Подавайте к рисовому пудингу.

---

2. Литва: печенье кучюкай

Традиционное литовское печенье, которое обязательно подают к новогоднему столу.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 500–550 г 
• Вода/молоко — 200 мл
• Растительное масло — 50 г
• Соль — 1 щепотка
• Дрожжи быстродействующие — 1 пакетик (11 г)
• Семена мака — 6 ст.  л.
• Сахар — 100 г

1. Подготовьте опару. Половину муки просейте в большую миску, добавьте дрожжи и перемешайте. Сделайте углубление, влейте в него теплое молоко и добавьте сахар. Замесите тесто и оставьте в теплом месте на полчаса, чтобы оно поднялось. Пока тесто подходит, мак залейте горячей водой и дайте настояться, а после процедите и проследите, чтобы не осталось воды.

2. Замесите тесто. В поднявшуюся опару добавьте мак, соль, растительное масло и немного муки. Перемешайте и начните вымешивать тесто, постепенно подсыпая просеянную муку (вымешивать стоит не меньше 10–15 минут). В результате у вас должен получиться шар, который не липнет к рукам. Прикрываем полотенцем и отправляем на час в тепло. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

3. Формируем печенья. Обминаем тесто еще 2–3 минуты, а после делим на две части. Одну прикрываем полотенцем, а из второй катаем маленькие шарики, формируем из них жгуты не толще 1 сантиметра и нарезаем на «подушечки» размером 1,5–2 см.

4. Печем печенье. Перекладываем заготовки на противень, устланный пекарской бумагой. Следите, чтобы между печеньем было свободное место: в духовке оно еще увеличится в размере. Выпекаем печенье при температуре 180 градусов, пока оно не станет золотистым и хрустящим.

---

3. Израиль: драники латекс

Картофельные оладьи традиционно пекутся на Хануку, но ничто не мешает нам приготовить их к новогоднему столу, тем более что это действительно быстро и очень вкусно.

Ингредиенты:

• Картофель — 400–600 г 
• Лук-шалот — 100–150 г
• Яйца — 2 шт.
• Пшеничная мука — 2 ст. л.
• Соль и черный перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Картофель очистите и натрите на терке. Заверните картофель в марлю и отожмите в миску, оставьте в сите над миской минут на пятнадцать. После жидкость слейте, оставив осевший белый крахмал на дне. Смешайте с крахмалом мелко нарезанный лук-шалот, взбитые яйца, муку и соль с перцем. Отправьте туда же картофель и снова все тщательно перемешайте.

Латкес готовят непосредственно перед тем, как садиться за стол. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем наши драники по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. А если гости задерживаются, отправьте латкес в духовку, разогретую до 90 градусов, на противень, устланный бумажными полотенцами.

Подавайте латкес со сметаной или яблочным соусом.

---

4. Куба: жареные бананы

Экзотический гарнир можно подать и к мясу, и к птице, и к морепродуктам с рыбой, а готовится он за считаные минуты.

Ингредиенты:

• Бананы — 3 шт.
• Растительное масло для жарки
• Соль, черный молотый перец

Бананы очищаем от кожуры, режем поперек и отправляем на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Обжариваем не более 3–4 минут — они должны приобрести приятный коричневатый оттенок. Выкладываем на бумажные полотенца и даем впитаться лишнему маслу.

---

5. Болгария: пирог баница

Традиционный рождественский пирог, в который принято прятать монетку или пожелания на бумажках, которые заворачивают в фольгу. Считается, что каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить тесто для баницы самостоятельно, но мы предлагаем воспользоваться старым добрым готовым слоеным тестом или тестом фило.

Ингредиенты:

• Минеральная газированная вода — 120 мл
• Тесто слоеное или тесто фило — одна упаковка
• Оливковое масло холодного отжима;
• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 40 г
• Брынза или фета — 300–350 г 

Противень хорошенько смазываем маслом. Выкладываем пласт теста, а сверху — брынзу или фету, снова покрываем пластом теста и снова выкладываем сыр. И так чередуем слои, пока все ингредиенты не закончатся. Получается этакая запеканка из сыра и теста в 3–4 слоя.

Отдельно взбиваем минералку с яйцами и заливаем этой смесью нашу баницу. Выпекаем 30–40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

---

6. Чехия: картофельный салат

Этот салат присутствует на праздничном столе чехов как минимум с XVIII столетия. Рецептов его существует великое множество — в каждой семье обязательно есть свой секретный ингредиент. Да и майонез для салата чехи стараются делать сами. Но мы обойдемся покупным.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Морковь — 150–200 г
• Корень сельдерея и корень петрушки — по 75 г
• Лук — ½ средней луковицы
• Яйца — 4 шт.
• Маринованные огурцы — 150–160 г
• Яблоко — 1 шт.
• Горчица — 2 ч. л.
• Майонез — 6 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Картофель моем, отвариваем в мундире и, пока он еще теплый, чистим. Морковь и коренья также моем, чистим, отвариваем и охлаждаем. Как видите, все очень похоже на традиционный для нас оливье. Овощи режем кубиками и все складываем в большую кастрюлю или миску — вам же еще предстоит все это хорошенько перемешать. Маринованные огурчики также нарезаем маленькими кубиками. Добавляем к остальным овощам, заправляем майонезом и горчицей, солим и перчим по вкусу. Ставим вариться яйца.

А вот дальше начинается самое интересное. Мелко нарезанный лук заливаем огуречным рассолом — двух столовых ложек будет достаточно. Даем чуть-чуть постоять и отправляем в салат вместе с рассолом.

В самом конце осторожно добавляем в салат мелко нарезанные яйца и тонкие кубики яблок.

Этот салат должен хотя бы пару часов, а лучше все четыре, постоять в холодильнике, прежде чем вы подадите его к столу.

---

7. Англия: говядина Веллингтон

Самое сложное блюдо из нашего списка. Но стоит приготовить его хотя бы раз — и влюбиться в него навсегда. Необычное сочетание вкусов и текстур и невероятно красивое — оно займет достойное место на вашем праздничном столе. И да, на самом деле готовить его довольно просто, разве что долго.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 800 г
• Слоеное тесто — 600 г
• Шампиньоны — 500 г 
• Лук — 1 шт.
• Бекон — 4–6 полосок
• Горчица — 2 ст. л.
• Тимьян — 2–3 веточки
• Чеснок — 4–6 зубчиков
• Яйца — 2 желтка
• Кунжут — 10 г 
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 15–20 г
• Соль, перец по вкусу

1. Подготовьте мясо. Говядину заранее достаньте из холодильника. Промойте, очистите от пленок и оставьте на 3–4 часа. Вотрите в мясо соль и перец. В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла и отправьте туда целые зубчики чеснока (очищенные, разумеется) и веточки тимьяна. Следите, чтобы они не подгорели. Нам просто нужно ароматное масло. Обжариваем в этом масле говядину по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Нам нужно лишь получить корочку и запечатать мясной сок внутри вырезки. Снимаем со сковороды, обмазываем горчицей и заворачиваем в фольгу.

2. Приготовьте дюксель. За этим странным словом скрывается смесь из грибов и лука. Мелко режем лук и шампиньоны. В масле, оставшемся от мяса, сначала обжариваем до прозрачности лук, а после отправляем туда же грибы. Выпариваем всю жидкость и обжариваем до румяного цвета. Можно посолить и добавить тимьяна по вкусу. Даем дюкселю полностью остыть.

3. Заверните мясо. Самый сложный момент. Расстилаем на столе пищевую пленку, выкладываем на нее полоски бекона, смазываем его дюкселем, а сверху кладем нашу говядину. Задача — красиво все это завернуть в рулет. Не торопитесь — у вас обязательно все получится.

4. Оберните тестом. Готовое мясо в беконе перекладываем на раскатанный пласт слоеного теста. Заворачиваем, лишнее тесто просто обрезаем. Края защипываем и смазываем тесто яичным желтком, сверху можно посыпать кунжутом.

Выпекаем нашу говядину Веллингтон в духовке, разогретой до 180 градусов, порядка 15 минут до степени прожарки well done и всего 10 минут, если вам больше по душе medium. Боитесь, что тесто подгорит? Просто прикройте рулет сверху фольгой.

И не забудьте мясу дать отдохнуть после духовки 15–20 минут под фольгой или полотенцем. Нарезайте блюдо исключительно на глазах у гостей: это выглядит незабываемо.

 

 

«Новогодний стол любит классику» – Коммерсантъ Нижний Новгород

На последние недели перед Новым годом, как правило, приходится кульминация многозадачности: рабочие дедлайны, детские утренники, фотосессии, закупка подарков, составление меню… И хорошо, когда есть, кому доверить хотя бы один из пунктов длинного списка. В этом году итальянский ресторан Bocconcino собрал в одном предложении все свои главные новогодние хиты. Подробнее о праздничном меню для доставки — шеф-повар Bocconcino Александр Коротин.

— Что включает новогоднее предложение Bocconcino?

— По сути, новогоднее предложение было всегда — постоянные гости каждый год обращаются к нам с просьбами приготовить что-то особенное для праздничного стола, и мы никогда не отказываем. Просто в этом году решили собрать все топовые блюда, которые повторяем из года в год, и оформили это в специальный сет.

В меню — традиционные для российского новогоднего торжества блюда с итальянскими акцентами и из продуктов лучшего качества. Есть и оливье, и селедка под шубой, и заливное. Все-таки новогодний стол любит классику, любят ее и наши гости, и мы их в этом поддерживаем, предлагая знакомые блюда в ресторанной подаче.

— Какие блюда заказывают на Новый год постоянно?

— Прежде всего, это эффектные горячие блюда — мясо, птица или рыба, которые способны стать центром торжества. Мы постарались учесть все предпочтения. Например, много лет подряд готовим поросят, фаршированных гречей с белыми грибами. А в прошлом году очень удачными и популярными были цыплята-корнишоны, которых я на итальянский манер мариную с розмарином, вплетая веточки в птицу. На гриле с ароматными специями запекаем баранью ножку, готовим утку по-пекински, фаршируем индейку яблоками или гречей. Кстати, индейка есть как фермерская, которая к декабрю может достигать 15 кг, так и небольшие тушки на семью из трех-четырех человек. Для ценителей рыбы целиком запекаем стерлядь с беби-картофелем. На закуску, к аперитиву, хороши воздушные профитроли с икрой или эклеры с креветками. Отдельно отмечу торт со свежими ягодами — еще один наш хит, который гости Bocconcino знают и любят. Время от времени он появляется у нас в меню, но обычно его заказывают по случаю, на торжества.

Но вообще, надо сказать, что большинство новогодних заказов формируется на базе нашего основного меню. Гости просто выбирают свое любимое, проверенное — то, что привыкли заказывать у нас, в том числе домой, в течение года.

— Сохраняется ли ресторанная подача при доставке?

— Да, мы все делаем для этого. Каждый год у нас есть заказы от тех, кто планирует ехать с готовыми блюдами встречать Новый год за город или даже в Москву — и все довольны и счастливы, на следующий год возвращаются снова.

К тому же в последнее время популярность доставки только растет, и все нюансы уже отточены до мелочей — над этим в ресторане работает отдельная команда. Есть специальная большая одноразовая посуда, которая не гнется и выглядит достойно настолько, что подавать можно прямо в ней. А если говорить про оформление, то мы раскладываем все таким образом, чтобы дома можно было просто собрать блюдо, как конструктор, и украсить.

— Когда нужно оформить заказ, чтобы не упустить своего фаршированного поросенка?

— За пять дней. И дело не только в особенностях рецепта — хорошие продукты просто быстро разбирают. Мы закупаемся у проверенных поставщиков, за годы сотрудничества все отработано, тем не менее накануне праздников лучше иметь запас по времени.

— Что готовите на Новый год дома?

— Если честно, я приезжаю к готовому столу. Ресторан заканчивает работу 31 декабря в семь-восемь вечера, кухня уходит последней. Да и предновогодние дни очень напряженные. Все мои близкие знают об этом и не ждут от меня никаких изысков. Правда, когда в течение года мы собираемся с друзьями и родственниками по поводу и без, мне нравится их удивлять чем-то не свойственным домашней кухне: чипсы из риса, попкорн из гречки, какие-то новые продукты или их сочетания, как сейчас, например, хурма с томатами, цитрусовым соусом и сыром.

— В каникулы актуальными будут завтраки. За чем стоит прийти в Bocconcino?

— Мы любим встречать гостей на поздние завтраки. Даже сейчас по выходным меню завтраков действует до 14.00, а в каникулы будет до 16.00. Попробуйте наши творожные сырники — рецепт не меняется с момента открытия ресторана, гости их очень любят. Обновляем только подачу — сейчас, например, подаем со сметаной и чиа или с малиновым соусом и голубикой. Ну, и другая проверенная временем классика: яйца бенедикт с лососем, авокадо и голландским соусом, очень сытные венские вафли, которые печем под заказ и подаем с ростбифом или лососем.

ул. Алексеевская, 10/16

(ТЦ LP Fashion Gallery, 2 этаж)

тел. +7 (831) 211-90-78

nn.bocconcino.ru

Удивительная еда со всего мира: как празднуют католическое Рождество

Где бы вы ни находились в мире, скорее всего, есть конкретное блюдо, которое вы с нетерпением ждете своего праздничного застолья в честь Рождества. Почти в каждой стране есть по крайней мере одно уникальное блюдо, напиток или настольная традиция, которая делает праздник особенным.

К теме Празднуем вкусно: 5 оригинальных рецептов с курочкой для вашего рождественского стола

Австралия

Именно в этот период на континенте календарное лето приходит жара. Семьи собираются на пикники в парке или на пляже, предпочитая барбекю. Праздничное меню: индейка, овощи и десерты. Все готовят на гриле.

Праздничное барбекю / Фото unsplash

Ирландия

Рождественский стол как в Англии, так и в Ирландии достаточно традиционный. Это практически всегда запеченные индейка и ветчина. Индейка фаршируется специальной массой из хлебных крошек, фруктов и сухофруктов. К мясу подают запеченный по всем правилам картофель и картофельное пюре, пастернак, отварную морковь и брюссельскую капусту. На десерт – рождественский пудинг с сухофруктами и бренди, который при подаче поджигают.

Праздничная индейка / Фото unsplash

Франция

Сочельник во Франции называется Le Réveillon. Праздничная еда – это устрицы, фуа-гра и жареная птица с каштанами. Основным десертом часто является bûche de Noël, или «праздничное полено». В Провансе готовят 13 десертов, символизирующих 12 апостолов и Иисуса Христа. Обычно это стол, полный тортов и пирожных.

Невероятный десерт / Фото unsplash

Индия

Католические и другие христианские общины в Индии празднуют сезон кусваром («рождественскими сладостями»), начиная от кидио (жареные во фритюре шарики из теста, покрытые сахарной пудрой) до печенья и фруктовых тортов. Основной ужин – это бирьяни (блюдо со специями, мясом и рисом) с бараниной и другие распространенные индийские блюда, такие как алоо-гоби (приправленный картофель и цветная капуста) и джира пулао (рис с тмином).

Особое блюдо / Фото unsplash

Италия

В южной Италии есть кулинарная традиция под названием «Праздник семи рыб», которое также называют La Vigilia. Праздничные блюда состоят только из рыбы или моллюсков — семь разновидностей, как следует из названия. Среди обычных ингредиентов осьминог, анчоусы, солена щепа и моллюски, но особым ингредиентом является угорь.

Особый праздник / Фото unsplash

Германия

Рождество не будет полным, если на столе немцев нет штолена с цукатами, орехами, сухофруктами, специями и посыпанным кондитерским сахаром. В качестве гарнира также присутствует картофельный салат. Эти блюда идеально сочетаются с glühwein, горячим пряным вином и feuerzangenbowle (горячее порошкообразное вино с растворенным в нем сахаром).

Культовый десерт / Фото unsplash

Как предотвратить высыхание рождественской индейки с помощью майонеза

Прямо сейчас — до Рождества всего несколько дней. Можете ли вы поверить, что мы действительно зашли так далеко !?

Итак, мы предполагаем, что вы составите небольшой план на Рождество, верно? Например, сколько свиней в одеялах приготовить (по крайней мере, в три раза больше, чем вы думаете, что вам нужно, кстати…), как получить супер-хрустящую и вкусную брюссельскую капусту, и как лучше всего предотвратить высыхание индейки, когда вы ее готовите. .

Наряду с более традиционными методами, мы также столкнулись с немного более современным подходом к поддержанию максимальной влажности рождественской индейки.

По словам шеф-повара и кулинарного директора Food & Wine Джастина Чаппла, главное — это майонез. Ага, вы слышали … всеобщая любимая приправа — это единственное, что вам нужно, чтобы ваша индейка не засохла в этот праздничный сезон.

Джастин просто смешивает одну столовую ложку измельченного свежего тимьяна со 128 г майонеза, цедрой целого лимона, тремя тертыми зубчиками чеснока и измельченными чили чипотле.Если вы хотите, чтобы все было просто, вы можете просто придерживаться 128 г майонеза.

Getty Images

Затем Джастин объясняет, что все, что вам нужно сделать, это ослабить кожицу с грудок и бедер индейки и намазать майонезом сверху и снизу. Джастин также говорит, что нужно откинуть кончики крыльев назад, чтобы как можно больше тепла могло обойти индейку.

Затем он фарширует индейку, как обычно, и готовит ее, как обычно.

Так как же работает эта майонезная хитрость?

Джастин объясняет Food & Wine: «Когда вы покрываете индейку майонезом, он поливает ее во время жарки, сохраняя мясо влажным и нежным.

«Вы хотите положить майонез снаружи и внутри индейки, чтобы она стала более сочной».

Не дадите ли вы этому майонезу в этот день Рождества?

Анна Льюис Редактор новостей Анна Льюис — редактор новостей в Delish UK, а это значит, что она всегда пишет о еде, готовит еду или ест еду.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить индейку: идеальная температура для сырого мяса — это не 180 градусов

Хотите убедиться, что рождественский ужин в этом году будет идеальным? Опытный шеф-повар раскрыл секрет приготовления лучшего жареного индейки и какую температуру должна быть в духовке, чтобы большая птица не высохла.

Hexo Electrical Testing в партнерстве с финалисткой Masterchef Стейси Стюарт, чтобы помочь нации приготовить лучшую рождественскую индейку — идеально нежный, сочный центральный элемент.

Говоря о том, как она готовит птицу, Стейси сказала: «Я готовлю свою индейку на некоторых из самых престижных кухонь Лондона и мира большую часть времени приготовления при температуре 183 ° C, а затем увеличиваю температуру до 220 ° C на последние 30 минут. минут.

«Это дает хрустящую корку, но этого недостаточно, чтобы высушить индейку.

«Это также идеальная температура для блестящего хрустящего жареного картофеля!»

Стейси даже поделилась пошаговым руководством по приготовлению идеальной индейки и хрустящего жареного картофеля.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: 5 причин, по которым вы прибавляете в весе, не зная Майкла Мосли. Сложите листы фольги по индейке, оставив большой воздушный зазор между индейкой и фольгой.

2. Поместите индейку в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение трех с половиной часов, поливая каждые 40 минут.

3. Через три с половиной часа достаньте птицу из духовки и увеличьте температуру до 220C.

4. Вынув из духовки, слейте излишки сока в кувшин или миску. Снова намажьте птицу и верните в горячую духовку на 30 минут. Это даст коже время потемнеть и станет хрустящей, но внутренняя часть останется сочной.

Жареный картофель

1.Пока масло нагревается в духовке, поместите очищенный и нарезанный картофель в большую кастрюлю, залитую холодной водой и солью.

2. Варите картофель на медленном огне четыре-пять минут, пока он не станет мягким по краям.

3. Слейте воду из картофеля и встряхните картофель, пока он не станет грубым по краям.

4. Выньте противень с горячим маслом из духовки и осторожно поместите картофель в горячее масло / гусиный жир, убедившись, что он покрыт маслом.

5.Уменьшите духовку до 200 ° C, прежде чем снова поместить противень в духовку.

6. Жарьте картофель в течение 30 минут, переворачивая один или два раза во время приготовления.

7. Удалите, когда подрумянится по своему вкусу, и приправьте солью, чтобы подавать.

Stacie top Рождественские советы по приготовлению:

Покупайте самое необходимое: купите очень широкую фольгу, кухонный рулет, пищевую пленку, бумагу для выпечки с антипригарным покрытием и большую ложку для наметки. Шампур или термометр для мяса имеют решающее значение для тестирования индейки.

Купите свежую индейку: закажите свежую индейку в мясном магазине или в супермаркете. Спросите, доставляют ли они, одним поводом для беспокойства меньше.

Убедитесь, что индейка приготовлена ​​правильно: вставьте вертел в бедро, если сок вытечет, индейка готова. Если сок станет розовым, снова поставьте в духовку на 15-30 минут. Отведите ноги от груди, чтобы тепло могло стекать.

Оставьте индейку для отдыха: Неплотно накройте приготовленную индейку фольгой, а также чистыми бумажными полотенцами, чтобы сохранить тепло. Она может стоять в течение двух часов и при разделке все еще оставаться горячей. Отдых необходим.

Вырезать с одной стороны: Чтобы вырезать большую птицу легко, отрежьте одну ногу, разрежьте ее пополам. Вырежьте мясо из ножки, нарежьте бедро. Отрежьте крыло как можно ближе к груди и нарежьте мясо грудки по диагонали.

Для получения дополнительной информации посетите Hexo Electrical Testing.

Рождественское жаркое из индейки и обрезков с добавлением Оттоленги — рецепты | Еда

Приправленная пряностями креольская индейка с бурбоном и ананасом

В этом году за рождественское меню тестовой кухни отвечала Чая, так что у индейки был только один вкус.Использование ананаса и сахара в соусе — такой выигрышный способ получить липкую карамелизацию и сохранить все чудесно сочным. Любая склонность птицы к засушливости будет компенсирована не только выбором креольского пути, но и, что особенно важно, качеством индейки, которую вы покупаете — мы получили свою индейку благодаря Copas Turkeys, чьи высокопродуктивные птицы на свободном выгуле очень, очень особенные.

Подготовка 20 мин
Готовка 3 часа 20 минут
Порции 8, с большим количеством остатков

150 г топленого масла
50 г свежих веточек орегано , листья собраны (чтобы получить 30 г), стебли зарезервированы
4 красный перец чили (80 г), крупно нарезанный
12 зубчиков чеснока , очищенных
50 г томатной пасты
1 столовая ложка копченой паприки
6 0 мл бурбона виски , плюс 2 столовые ложки (30 мл) на подливку
Соль и черный перец
1 индейка 6-7 кг с потрохами
200 г лук-шалот , очищенные и нарезанные на четвертинки
2 банки по 220 г ананас штуки в соке
500 мл ананасового сока
1 ст. светло-мягкий коричневый сахар
3 лайма , один разрезанный пополам, остальные разрезанные на четвертинки

Нагрейте духовку до 200 ° C (вентилятор 180 ° C) / 390 ° F / газ 6.

Положите 135 г топленого масла в большой кухонный комбайн, затем добавьте листья орегано, перец чили, чеснок, томатную пасту, перец, бурбон, чайную ложку соли и чайную ложку свежемолотого черного перца. Гладко соскребайте по миске, затем отставьте при комнатной температуре.

Выложите потроха на противень с кромками размером 38 см x 32 см, добавьте стебли орегано, лук-шалот, консервированные ананасы и их сок, дополнительный ананасовый сок и сахар и положите сверху решетку.

Обсушите индейку, затем натрите оставшееся топленое масло снаружи.Приправить внутри и снаружи двумя чайными ложками соли и хорошо измельченным перцем. Набейте смесь топленого масла и бурбона в полости с двумя половинками лайма, свяжите ножки вместе мясной нитью, чтобы они удерживали начинку, затем положите на решетку.

Жарить в течение часа, вращать, затем поливать соком из лотка и повторять каждые полчаса в течение еще двух часов 20 минут или до тех пор, пока соки не станут прозрачными. (Если у вас есть зонд, он должен показывать 74C.) Если индейка начинает слишком темнеть через час, накройте фольгой и снимите ее на последние 20 минут времени приготовления.

Выньте из духовки, неплотно накройте фольгой и дайте постоять не менее 30 минут, чтобы сок птицы стекал на поднос.

Ложкой соскребите смесь орегано из полости в лоток, затем положите индейку на блюдо или разделочную доску и снова накройте фольгой. Удалите и выбросьте из лотка стебли и потроха орегано, затем соскребите все кусочки, прилипшие к основанию лотка. Добавьте оставшиеся две столовые ложки бурбона, затем верните в духовку на 15 минут, пока соус не загустеет.

Перелейте в кувшин или миску и подавайте с индейкой и дольками свежего лайма.

Жареная маниока с жареным чесноком и сальсой из кориандра

Жареная маниока Йотам Оттоленги с жареным чесноком и кориандровой сальсой.

Гребни на маниоке обеспечивают высокое соотношение хрустящей оболочки и пушистой внутренней части, так что здесь нет необходимости в каких-либо волшебствах. Утиный жир делает его особенным, но оливковое масло также очень хорошо работает, если вы предпочитаете делать это веганское блюдо. Приобрести очищенную и замороженную маниоку можно в магазинах азиатской кухни.

Подготовка 20 мин
Готовка 45 минут
Порции 6-8

3 средних корня касса (1,8 кг)
8 зубчиков чеснока , кожица на
80 мл утиного жира , плавленый

Для сальсы
50 г кориандра , мелко нарезанного
70 мл оливкового масла
1 1/2 столовой ложки лимонного сока
2 красный перец чили , без семян, мелко нарезанный мякоть
Соль и черный перец

Нарезать маниоку на кусочки Кусочки длиной 5 см разрежьте пополам и с помощью небольшого острого ножа снимите коричневую и розовую кожицу, оставив только белую часть корня.Вырежьте древесную прожилку в середине корня, затем положите кусочки маниоки в миску.

Доведите большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой до кипения, затем бросьте в нее маниоку и варите при сильном кипении в течение 25 минут, пока нож не пройдет сквозь нее и она перестанет быть непрозрачной. Тем временем нагрейте духовку до 240C (вентилятор 220C) / 475F / газ 9.

Слейте воду из кассавы и поставьте на большой противень, застеленный пергаментной бумагой. Полейте утиным жиром кусочки маниоки, посыпьте зубчиками чеснока и присыпьте половиной чайной ложки соли и хорошо измельченного перца.Перемешайте, чтобы все покрылось, затем запекайте 15 минут и выньте из духовки. Выложите зубчики чеснока на небольшую тарелку и дайте остыть. Используя большую ложку, раздавите кусочки маниоки, переворачивая их в жире, а затем верните в духовку еще на 10-15 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми.

Когда жареный чеснок достаточно остынет, выдавите всю мякоть из кожицы, затем мелко нарежьте. Поместите это в небольшую миску со всеми ингредиентами сальсы и половиной чайной ложки соли, перемешайте и отложите.

Выложите жареный маниок ложкой в ​​большую неглубокую миску, положите половину сальсы сверху и подавайте, оставив оставшуюся часть на стороне.

Обжаренный радужный мангольд с ветчиной, клюквой и рассолом из стеблей мангольда

Обжаренный радужный мангольд Йотама Оттоленги с окорока и маринованными стеблями клюквы и мангольда.

В основе этого блюда — зелень капусты, тушенная с окорочком с юга США. В этой быстрой версии используется часть скакательного сустава в луковой основе для добавления соленого, хмельного оттенка. Блюдо получается достаточно наваристым, поэтому маринованная жидкость помогает уравновесить обстановку.

Подготовка 20 мин
Готовка 25 мин
Подается 4-6 в качестве гарнира

400 г радужный мангольд (или швейцарский мангольд), отдельные листья и стебли
100 мл яблочного уксуса
30 мл меда
Соль и перец
50 г сушеной клюквы
50 мл оливкового масла
2 луковицы , очищенные и тонко нарезанные
4 зубчика чеснока , очищенные и тонко нарезанные
50 г кориандра , 10 г листьев собранные, остальные грубо нарезанные
200 г готовых- вареный окорок , разорванный на кусочки
2½ чайных ложки семян тмина
1 столовая ложка семян черной горчицы

Сначала приготовьте маринад. Взвесьте 80 г самых ярких на вид стеблей мангольда и нарежьте их ломтиками толщиной ½ см. Положите уксус, мед и четверть чайной ложки соли в небольшую кастрюлю, перемешайте, чтобы смешать, затем доведите до кипения. Добавьте нарезанные стебли мангольда и клюкву, снимите огонь и дайте остыть, пока вы продолжаете готовить остальное блюдо.

Тем временем разрежьте оставшиеся стебли мангольда под углом на куски длиной 5 см. Поставьте большой сотейник на средне-сильный огонь, добавьте масло и, когда оно станет горячим, добавьте лук, чеснок, измельченный кориандр, четверть ветчины, чайную ложку соли и хорошо измельченный перец и готовьте, помешивая. часто в течение 15 минут, пока ветчина не станет слегка хрустящей, а лук не станет слегка золотистым.Добавьте тмин и семена горчицы, сырые стебли мангольда и остальную ветчину и готовьте, помешивая, еще три минуты, стараясь не сломать ветчину слишком сильно. Примерно разорвите листья мангольда и порциями перемешивайте, пока они не завянут.

Перелейте смесь мангольда и ветчины в неглубокую миску, выложите сверху собранные листья кориандра, выложите ложкой треть маринада и подавайте, оставив оставшиеся сбоку.

Напитки Фионы Бекетт соответствуют Я предпочитаю Манхэттен с этим, но сейчас Рождество, так что, думаю, нам лучше поговорить о вине — да еще и о большом красном.Я бы предпочел смесь GSM (grenache syrah mourvedre) или шираз. Попробуйте захватывающий Domaine de L’Agly Les Cimes 2017 (более крупные кооперативы на 17 фунтов стерлингов, 14,5%) от Roussillon или Château Millegrand Aurore Minervois , о которых я упоминал пару недель назад (10 фунтов стерлингов также на Кооператив, 14%).

Рецепт Падмы Лакшми на День Благодарения с индейкой

Две почти идентичные двери открываются в пентхаус Падмы Лакшми в центре Манхэттена. Один ведет к ее офису и рабочим местам персонала, а другой к ее тявкающей чихуахуа и жилым помещениям.Г-жа Лакшми, телеведущая и продюсер, автор и активистка, перемещается между двумя крыльями (и наверх, в спальни) в пушистых тапочках.

Она часто оказывается на кухне, где сходятся все эти пространства, а также ее профессиональная и личная жизнь. «Я домоседка, — сказала она, — что иронично, учитывая то, чем я зарабатываю на жизнь».

Она готовила индейку перед Днем Благодарения, чтобы усовершенствовать свой рецепт для публикации. Для начала она обвила широкий ковш, полный черных горошин перца Кампот, над одной из семи конфорок на ее заказном ассортименте Lacanche, наблюдая, нюхая и ожидая, пока они потрескают и выпустят свой аромат.

Г-жу Лакшми часто можно увидеть рядом с едой, но обычно она ест ее как судья. Как ведущая кулинарного конкурса Bravo «Top Chef», который в настоящее время готовится к 19 сезону, она стала национальным именем, пробуя блюда от профессиональных поваров и обсуждая их с известными.

На кулинарном путешествии шоу Hulu «Вкус нации», которое только что начало второй сезон, г-жа Лакшми стоит по другую сторону печи. Слушая рассказы самых разных сообществ Америки, она вместе с поварами готовит еду на кухне.Это сторона г-жи Лакшми, которую зрители не так много видели, но она основана на ее кулинарном фундаменте, полученном от домашних поваров.

В песне «Вкус нации» г-жа Лакшми сказала, что она хотела «поставить цветных людей в центр их собственных повествований». Она описала это как «мощный опыт, который нужно было начать с нуля, чтобы построить это шоу с моей точки зрения».

Г-жа Лакшми, 51 год, родилась в Индии и регулярно возвращалась после переезда в Соединенные Штаты в раннем детстве. Там она измельчала специи и варила дал на медленном огне вместе с бабушкой и тетками — опыт, который вдохновил ее детей на книгу «Помидоры для Нилы.

Во время своей первой карьеры после колледжа в качестве модели в Европе она продолжала готовить блюда для своей семьи, принимая новые из своих путешествий, и опубликовала кулинарную книгу. Это привело к проведению шоу Food Network и написанию еще одной поваренной книги.

Даже с этими добросовестными действиями г-жа Лакшми знала, что она попадает в другую категорию, нежели шеф-повара, которые соревнуются и судят «Лучшие шеф-повара».

Рождество уже наступило.

Самое веселое время года не за горами.Вот как мы празднуем.

«Я бы хотела пойти в кулинарную школу, потому что мне часто кажется, что я заполняю пробелы», — сказала она.

Но время, которое она проводит с лучшими профессиональными поварами мира и одаренными домашними поварами в этой стране, вкупе с ее личным пониманием сложностей культуры питания как иммигрантка и цветная женщина, приводит к блюдам со смыслом.

Ману Натан, 39 лет, уже много лет пробует блюда г-жи Лакшми как ее троюродный брат. Она наняла г.Натан после окончания колледжа, чтобы помочь с ее второй поваренной книгой.

«На кухне, — сказал он, — она ​​говорит о том, где она была, когда ела блюдо, когда она была там и с кем была, и она все это описывает вам. Когда вы едите еду, вы чувствуете, что тоже участвуете в этом переживании. Они могут перенести вас в другое место «.

Около десяти лет назад г-жа Лакшми начала проводить День Благодарения, чтобы дать своей дочери возможность познакомиться с американскими праздничными традициями. «Я не знала, что делаю, когда в первый раз делала индейку, — сказала она, — но знала, что хочу сделать что угодно, лишь бы не съесть сушеную индейку».

Тогда она жила в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена и спросила мясника на соседнем рынке Эссекс, как сохранить мясо влажным, когда она собирала птицу. Мясник предложил замочить индейку в пахте перед жаркой, что помогло г-же Лакшми понять, что приготовление индейки по сути похоже на приготовление действительно большого цыпленка.

Итак, она применила свои проверенные методы и на протяжении многих лет совершенствовала свою формулу для индейки.Она начинает с агрессивной заправки пахты, как она делает свою жидкость для замачивания жареного цыпленка. Для приятного пикантно-сладкого баланса сахара и соли г-жа Лакшми добавила черный перец и молотый кайенский перец для их особого фруктового тепла и свежий лавровый лист для их древесного аромата. Вымачивая индейку в течение нескольких дней, она кладет осушенную птицу на кучу сезонных фруктов и овощей, которые она превращает в сложный, но легкий соус.

В честь сбора урожая на День Благодарения, г-жаЛакшми сочетает последние осенние яблоки Северо-Востока с первыми зимними цитрусовыми Калифорнии, оба из мест, где она провела свое детство. Сезонный фенхель присоединяется к фруктам вместе с луком, чесноком, имбирем, травами и специями для придания аромата мясу и соусу для сковороды. Фрукты и овощи сворачиваются во время длительного обжаривания, впитывая пикантный сок индейки. Разбивание мякоти придает подливу консистенцию, остроту и аромат, которые заставляют гостей задуматься — и почувствовать вкус — что в нем.

Это своего рода тонкость, присущая профессиональным поварам.Лакшми по-прежнему настаивает, что это не так. Поскольку она так тесно сотрудничает с легендами ресторанов и судит о начинающих, г-жа Лакшми одновременно уверена в своих вкусах и озабочена приготовлением пищи.

«Я не шеф-повар», — сказала она. «У меня нет профессиональной подготовки, нет сложных инструментов. И я не люблю готовить, когда я в стрессе, поэтому готовлю очень снисходительно ». Именно эта чувствительность домашнего повара и ее естественная любовь к смелым вкусам делают ее рецепт из индейки надежным и далеко не безвкусным.

А пребывание в семейной кухне и понимание профессиональных кухонь позволяет г-же Лакшми взаимодействовать со всеми поварами в программе «Попробуй нацию».

Новый сезон, который сосредоточен на праздниках, был снят во время пандемии. Неизбежные эмоции, связанные с Днем Благодарения и зимними праздниками, усиливаются как для испытуемых, так и для г-жи Лакшми, которая не претендует на роль объективного хозяина.

«Я не претендую на роль журналиста — это мой личный опыт и мнение», — сказала она.

С воспоминаниями о том, что над ней издевались из-за цвета ее кожи и из-за своего имени, г-жа Лакшми лично связывает себя с очень важными темами, такими как раса и иммиграция, которые присущи американскому обществу питания и культуре.

«По мере того, как она становится более известной, ее опыт и глубина эмоций улучшают ее, — сказал Дэн Халперн, редактор книг г-жи Лакшми. «Обычно бывает наоборот».

На первом шоу этого сезона «Вкус нации» г-жа Лакшми слушает представителей племен Машпи и Аквинна из нации Вампаноаг на Винограднике Марты и Кейп-Коде, которые рассказывают о своей прошлой и настоящей борьбе и почти открыто плачет на камеру.

«Я хочу развенчать миф о Дне благодарения, которому меня учили в школе», — сказала г-жа Лакшми. «Речь идет о деколонизации Дня благодарения, но это также воодушевляет. Пора разобраться в этих нюансах «.

Она отметила, что Машпи и Аквинна отмечают урожай праздниками в течение всего года, а не только в четвертый четверг ноября, и что индейка, вероятно, не была частью этих блюд исторически. Но на День Благодарения г-жа Лакшми все равно готовит восхитительное блюдо.

Метод остался прежним, но казнь развивалась вместе с ее жизнью.Однажды, когда у нее еще была единственная духовка и мало места на прилавке, г-жа Лакшми не спала после полуночи, беспокоясь о пиру на следующий день. Ей хотелось проводить время со своей семьей, не проверяя постоянно птицу и не пытаясь понять, когда все остальное нужно в духовку.

Чтобы уменьшить это давление, она встала с постели, поджарила индейку на сильном огне духовки, затем накрыла ее, снизила температуру и снова заснула. Утром в День Благодарения она обнаружила, что индейка приобрела сочную нежность при медленном прожарении.

Сегодня г-жа Лакшми может протянуть руку через один боковой прилавок, чтобы показать размеры своей бывшей кухни, и может приготовить индейку в дневное время в одной из своих трех духовок. Что не изменилось, так это то, как она черпает вдохновение у поваров, которых встречает за столом. Гарниры вращаются вокруг разных кухонь. Один год это было марокканское блюдо с хариссой и рас эль-ханут, заправленными овощами; в следующем году он был мексиканским и включал чипотле в адобо и эскабече.

г-жаЛакшми еще не знает, что она будет служить в этом году, но она уверена, что готова провести время на своей кухне. Держа свою собаку у ног, она протянула своей 11-летней дочери вкус индейки и сказала: «День Благодарения знаменует начало того, что мы с семьей сидим дома на корточках. Я люблю это.»

Рецепт: Медленно обжаренная индейка с яблочным соусом

35 рецептов из фарша из индейки для сохранения праздников в течение всего года

Несмотря на то, что День Благодарения наступил и прошел, рецепты из фарша из индейки позволяют насладиться большим сочным птичьим вкусом Круглый год.Более постный, чем говяжий фарш, и более ароматный, чем куриный фарш, и такой же недорогой, как любой другой, это отличный вариант, когда вы настроены изменить свой обычный источник белка, но не хотите тратить на это дополнительные усилия или деньги.

Фарш из индейки — это тоже быстро и легко. В отличие от праздничных масляных шариков, фарш из индейки готов к приготовлению в тот момент, когда вы приносите его домой — нет необходимости в длительном процессе размораживания, засаливания, готовки в течение нескольких часов и нарезки, как этого требуют эти сезонные экспонаты.Но фарш из индейки по-прежнему сохраняет лучшие элементы птицы, в том числе нежное темное мясо, за которое обычно приходится сражаться на праздничных встречах.

Вы можете обойтись простым добавлением фарша из индейки практически в любой рецепт, который вы обычно готовите с говяжьим или куриным фаршем, и ожидаете аналогичных результатов. Есть несколько незначительных мер предосторожности, которые необходимо предпринять, чтобы этот постный источник белка не стал сухим и обезвоженным — например, приготовить его при немного более низкой температуре и использовать немного больше масла, чем обычно.(Конечно, убедитесь, что вы все еще готовите мясо до рекомендуемой внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.) Но после небольшого экспериментирования вы быстро поймете, что процессы приготовления для всего, от неаккуратного джо до хрустящих сырных тако практически идентичен фаршу из индейки.

Если вы все еще недостаточно уверены в себе, чтобы сделать рывок в приготовлении фарша из индейки без рецепта, который специально требует ингредиента, то мы его получили, и мы получили вас. Эти 35 простых рецептов фарша из индейки осветят ваш путь. От тушеных блюд до гамбургеров — наш пернатый друг почти нигде не сияет. Чего бы вы ни хотели, эти идеи покажут вам, что всегда есть способ приготовить ваше любимое мясное блюдо из фарша из индейки.

Рецепт индейки, маринованной в цитрусовых

Заметки от шеф-повара

Попрощайтесь с мягкими птицами! Этот маринад в латинском стиле, сделанный из чеснока, свежих трав, терпкого апельсинового сока и копченой паприки, придает каждому кусочку этой индейки взрывной аромат и помогает птице оставаться влажной и сочной даже в течение длительного времени приготовления.Масло с травами отлично подходит и к курице!

Варианты обмена: Если вы не можете найти «Севилью» или кислые апельсины, замените их соком 2 апельсинов и 1 большого лимона.

Вместо варенья из гуавы используйте абрикосовое или малиновое варенье без косточек для глазури.

Приготовление

Приготовьте маринад:

1.

В блендере или кухонном комбайне смешайте лук, болгарский перец, чеснок, кинзу, копченую испанскую паприку, кислый апельсиновый сок, оливковое масло, черный перец и соль. Пюре до однородности.

2.

Попробуй приправу. Если вы попробуете, но все равно приятно (например, вы можете легко съесть его в качестве заправки для салата), добавьте больше соли. Это количество соли не будет заметно в готовой индейке, но она сделает птицу очень вкусной, так что не бойтесь добавлять больше. Когда все будет готово, отложите маринад в сторону.

Приготовьте масло с травами:

3.

В небольшой миске смешайте размягченное масло с тимьяном, орегано и паприкой до однородного состояния.Отложите и держите при комнатной температуре.

Приготовьте свежую индейку:

4.

Удалите потроха и шейку индейки из полости индейки и отложите их, чтобы позже приготовить бульон. Промокните птицу насухо и руками отделите кожу от груди птицы. Руками возьмите масло с травами и массируйте птицу под кожей и внутри птичьей полости. Используйте все сливочное масло.

5.

Положите индейку на большой противень с бортиком или противень для запекания и полностью залейте птицу маринадом, выливая его внутрь дна, на всю птицу и под кожу. Используйте весь маринад.

6.

Охладите индейку без крышки на 24–48 часов.

Чтобы приготовить индейку:

7.

Выньте индейку из холодильника за 45 минут до приготовления и разогрейте духовку до 325 F.

8.

Заполните полость для птицы подготовленным луком, лимоном, апельсином и чесноком (нарежьте верхнюю часть головы, чтобы обнажить гвоздики). Обвяжите ноги шпагатом.

9.

Поместите птицу на решетку для жарения.

10.

Заполните дно жаровни 3 чашками бульона, 1 чашкой апельсинового сока, лавровым листом, тимьяном и орегано.Накрыть фольгой.

11.

Запекайте 2 часа, затем снимите фольгу. На дно сковороды налейте еще одну чашку бульона. Запекать без крышки еще 2 часа 30 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в бедро, не покажет 175 F.

12.

Когда птица будет приготовлена, используйте кисточку для выпечки, чтобы смазать ее снаружи вареньем из гуавы. Поставьте под жаровню на 3-5 минут, пока глазурь не застынет.

13.

Дайте индейке постоять около 15 минут перед разделкой. Наслаждаться!

Жареная индейка с травами — Что готовит Габи

Пора.Настал День Благодарения. Дай мне сломать … у нас 10 дней до Дня Благодарения. Это означает, что каждый день с этого момента будет связан с Днем Благодарения. Сегодня мы говорим о главном событии — моем сочном жареном на травах индейке. Он идеально влажный и у него самая хрустящая кожа… с этого момента вы будете делать это ежегодно.

Перед важным днем ​​у вас много дел! Хорошо, что за последние несколько месяцев я изо всех сил старался создать для вас самый грандиозный разворот на День Благодарения. Тот, кто думает, что кулинарный блоггер гламурно, должен был увидеть, как это выглядит, тестируя рецепт 16-фунтовой жареной индейки с травами в августе.Это было некрасиво.

Но сейчас это того стоит, потому что все идет в WGC! Вы получаете идеально приготовленную индейку, лучшее картофельное пюре, которое КОГДА-ЛИБО украсит ваш стол, и начинку, чтобы закончить все начинки, тонны гарниров, которые вы захотите съесть, плюс несколько забавных десертов, которых никто не будет ожидать! В этом году я избавился от всех догадок в День Благодарения! Итак, принимаете ли вы семью, или вам просто нужен гарнир или десерт, чтобы принести их кому-нибудь домой . .. все готово! Ничего сверхсложного или трудоемкого — просто 100% вкусно!

Давайте копнемся…

Следует ли солить индейку в рассоле?

Да, 100% абсолютно.Это действительно имеет значение в том, как птица готовит. Поскольку индейки, как правило, нежирное мясо, рассол действительно гарантирует, что мясо не высохнет, что делает птицу сочной. Это также позволяет некоторым ароматам проникнуть в птицу перед жаркой. Если вы никогда раньше не выращивали птицу в рассоле, вот все, что вам нужно знать о выращивании птицы! Это также полезно, если вы используете замороженную индейку!

Также не забудьте вытащить потроха и шейку перед засолкой, чтобы не забыть их внутри птицы перед жаркой.

Можно ли рассолить замороженную индейку?

Конечно, можно! На самом деле, это отличный способ начать оттаивать птицу. Это примерно 5 часов размораживания на фунт индейки, так что планируйте соответственно.

Следует фаршировать индейку?

Это просто личное предпочтение. Я предпочитаю начинить индейку цитрусовыми и зеленью, а не начинкой. Я просто считаю, что фарш лучше вне птицы, и мне нравятся цитрусовые и травы внутри птицы, чтобы придать ей дополнительный аромат и наполнить птицу изнутри.

Как приготовить индейку:

Как вы увидите в рецепте ниже, я люблю поливать индейку сливочным маслом. Сложное масло — это масло комнатной температуры, смешанное с чесноком, зеленью, солью и перцем. Затем это масло намазывается на птицу и помогает создать восхитительную хрустящую кожицу. Капельки сложного сливочного масла также помогают приготовить СУПЕР вкусный соус.

Вам также понадобится большая жаровня. Мне нравится тот, который оснащен металлической решеткой, чтобы можно было легко поставить индейку на решетку и снять с нее и получить доступ к каплям, когда придет время готовить соус!

При какой температуре готовить индейку:

Я запускаю духовку при 450 градусах по Фаренгейту, чтобы кожа стала хрустящей, а затем уменьшаю огонь до 350 градусов, чтобы продолжать готовить птицу до готовности.

Если вам нужно немного подрезать кожу в конце, вы можете снова увеличить огонь до 450 на последние 10-15 минут, чтобы она стала немного более хрустящей.

Индейкам нужно около 15-18 минут на приготовление на фунт. После того, как птица приготовлена, температура бедер должна быть 165 ° F (74 ° C), а на груди — 160 ° F (71 ° C). Как только птица достигнет этой температуры, выньте ее и дайте ей отдохнуть не менее 30 минут, прежде чем приступить к разделке.

Несколько вещей, о которых следует помнить:

Термометр для мяса поможет вам точно знать, когда индейка готова.На самом деле, мне нравятся действительно дешевые индейки, которые можно купить в супермаркете: они оставляют птице весь процесс приготовления и выскакивают, когда она готова. Простой!

Индейка держится довольно хорошо, так что вы можете сделать это за час или около того до обеда. Так у вас будет время дать ему отдохнуть, вырезать и выложить пластину.

Ознакомьтесь с полным меню What’s Gaby Cooking здесь, а также с основным графиком подготовки, чтобы все было организовано и в соответствии с графиком!

PS — вы думаете добавить это в свое меню Благодарения? Ознакомьтесь с полным меню What’s Gaby Cooking здесь, а также с основным графиком подготовки, чтобы все было организовано и не сбивалось с толку!

И если вам нужно больше идей для Дня благодарения, ознакомьтесь с этим обзором 80+ рецептов и идей для Дня благодарения

Жареная индейка с травами

Габи

Ищете идеальный сочный и вкусный рецепт индейки, не ищите дальше! Эта запеченная в травах птица невероятна и оставит вам лучшие капли для подливки!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 10 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Для жареной индейки с травами

• 1 индейка весом 14–16 фунтов, размороженная в замороженном виде
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
• Тертая цедра 1 лимона
• 2 горсти свежей петрушки с плоскими листьями
• 2 горсти свежих листьев тимьяна
• 2 горсти свежих листьев шалфея
• 3 чайные ложки крупной соли плюс еще для приправы
• 2 чайные ложки свежемолотого перца плюс еще для приправы
• 2 лимона, разрезанных пополам

Для жареной индейки с травами

• Если вы используете замороженную индейку, достаньте индейку из морозильной камеры за несколько дней до Дня Благодарения и дайте ей оттаять в холодильнике. (Если вы собираете индейку в рассоле — см. Ссылку выше по шагам)

• Когда вы будете готовы зажарить птицу, достаньте индейку из рассола / холодильника, удалите потроха изнутри и обсушите бумажными полотенцами. . Дайте ему постоять на противне 2 часа, пока он не нагреется до комнатной температуры. Если вы использовали мой сухой рассол, удалите излишки рассола, упавшие с птицы со дна жаровни.

• В кухонном комбайне смешайте сливочное масло, цедру лимона, 1 горсть петрушки, 1 горсть тимьяна и 1 горсть листьев шалфея и взбивайте в течение 1-2 минут, пока все не смешается равномерно.Добавьте 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца и взбивайте еще несколько секунд. Удалите сложное сливочное масло из кухонного комбайна и отложите в сторону.

• После того, как индейка будет готова, поместите ее на металлическую решетку грудкой вверх на большой противень.

• Руками смажьте маслом индейку. Обильно приправьте птицу солью и перцем и промокните все руками по коже.

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, поставив решетку на самый нижний уровень.

• Заполните внутреннюю часть птицы оставшимися пригоршнями трав и разрезанными пополам лимонами, убедившись, что внутри птицы все набито. Свяжите ножки кухонным шпагатом, поместите птицу в духовку и запекайте в течение 30 минут при 450 градусах Фаренгейта.

• Через 30 минут уменьшите температуру духовки до 350 градусов и продолжайте готовить еще примерно 2 часа. больше часов, поливая индейку каплями со дна и вращая сковороду каждые 30-45 минут.

• Через 2,5 часа приготовления используйте термометр для мяса и проверьте самую толстую часть индейки, чтобы убедиться, что внутренняя температура составляет 175 градусов. На этом этапе индейка должна стать золотисто-коричневой. Если индейка не готова, продолжайте готовить ее, пока термометр не покажет 175 градусов по Фаренгейту.

• Если индейка готова, но еще не приобрела золотисто-коричневый цвет, увеличьте огонь до 450 градусов и жарьте на 15 минут, чтобы кожа стала хрустящей.

  No related posts.