Итальянская меренга рецепт с фото: БЕЗЕ, ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА

Содержание

Меренговый рулет - 11 рецептов в домашних условиях с фото


Меренговый рулет считается необыкновенно вкусной выпечкой благодаря своей мягкой и пористой структуре. Внутри находится нежный крем и сладкая ягодная начинка. Лакомство получится особенно вкусным, если его приготовить самостоятельно. Ведь можно изменить количество сахара и положить любимую начинку. Предлагаем вашему вниманию одиннадцать лучших вариантов приготовления рулета.

Рецепт малинового меренгового рулета

Выпечка удивит своим необыкновенным вкусом благодаря удачному сочетанию ингредиентов. Малиновый рулет получается гораздо вкуснее остальной выпечки – мягкое тесто оставляет приятное послевкусие. В совокупности с ягодным кремом получается отличное сочетание. Приготовление лакомства занимает примерно 1 час 10 минут.

Подготовьте несколько продуктов:

  • Песочный сахар – 175 г;
  • Сливки – 1 стакан;
  • Куриные яйца – 6 штук;
  • Фисташки – 50 г;
  • Лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • Ягоды малины – 100 г;
  • Пудра сахарная – 2 столовые ложки;
  • Фисташковая паста – 25 г;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Основа необыкновенно вкусного рулета – взбитые куриные яйца. Первым делом отделите белки от желтков. Всего нужно 6 яиц. Желтки не пригодятся. Положите их в морозильную камеру или приготовьте другое блюдо. Белки перелейте в миску и начните взбивать электрическим миксером. Устанавливайте небольшую скорость вращения венчиков. Иначе – переусердствуете. Признаком готовности станет появление небольшого слоя пены.
  2. Не торопитесь выключать миксер. Начинайте постепенно всыпать сухие продукты – немного поваренной соли и сахарного песка. Не забудьте влить чайную ложку свежего лимонного сока. Взбивайте смесь до плотной структуры. Сначала взбивайте на малой скорости. Когда сахар полностью раствориться – увеличьте скорость вращения венчиков.
  3. Перед началом приготовления рулета включите духовой шкаф. Разогрейте его до 175 градусов. Пока духовка нагревается – подготовьте противень. Устелите его поверхность пекарским пергаментом. Выложите взбитые белки. Распределите смесь силиконовой лопаткой по всему противню. Поставьте выпекаться в духовку примерно на 25 минут.
  4. Пока меренга готовится в духовке, приготовьте начинку. Возьмите холодные сливки. Наполните кисломолочным продуктом емкость подходящего размера. Начните взбивать миксером. Во время взбивания небольшими порциями добавляйте ореховую пасту и сладкую пудру. Если пасты нет – положите ваниль. Признаком готовности станет появление крепких пиков от венчиков.
  5. Извлеките меренгу из духового шкафа. Выложите корж на чистое полотенце. Пергамент должен находиться сверху. После полного остывания меренги снимите пекарский пергамент. Распределите готовый крем по поверхности меренги. Сверху положите помытые ягоды малины и дробленые фисташки. Сверните меренгу, чтобы получился рулет. Оберните его полиэтиленовой пленкой. Лакомство должно хорошо пропитаться. Поставьте его в холодильник на пару часов.

Перед подачей рулета нарежьте его ножом, чтобы было удобнее его накладывать.

Готовим меренговый рулет маскарпоне


Если вам надоели сдобные пироги или масляные торты, попробуйте приготовить рулет с маскарпоне. Выпечка получается необыкновенно воздушной и мягкой. Особенностью лакомства является горький шоколад. Перед приготовлением подготовьте продукты:

  • Сыр маскарпоне – 160 г;
  • Шоколад – 35 г;
  • Яйца куриные – 4 штуки;
  • Сахар – 175 г;
  • Малина или клубника – 80 г;
  • Ванилин – 10 г;
  • Сливки с жирностью 33 процента – 130 мл;
  • Сахарная пудра – 2,5 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Меренгу готовят только из куриных белков. Прежде всего – разбейте яйца и отделите белки. Не будем перечислять способы, как лучше это сделать. Посмотрите в интернете несколько вариантов. Главное – чтобы желток не попал к белкам, иначе меренга испортится. Желтки положите в морозильную камеру или сразу приготовьте другое блюдо. Для рулета они не нужны.
  2. Начинайте размешивать белки миксером. Установите самую маленькую скорость. Подождите пару минут до получения нежной пены. Затем увеличьте скорость вращения венчиков. Должна получиться крепкая белая пена. Следите, чтобы она не стала слишком густой. Проверить готовность довольно просто. Немного наклоните емкость. Пена должна выливаться.
  3. Во время перемешивания постепенно добавляйте сахар. Всыпайте песок небольшими частями. Никогда не всыпайте сахар сразу – иначе пена опадет. Не забудьте добавить ванилин. Взбейте белки до крепкой пены, которая не будет выпадать из перевернутой емкости.
  4. Включите духовой шкаф. Установите температурный регулятор на 180 градусов. Пока вы готовите белки, духовка хорошо разогреется. Выпекать меренгу лучше на противне. Устелите его пекарским пергаментом. Выложите на поверхность пену толстым слоем. Обычно во время выпекания меренга опадает.
  5. Поместите противень в разогретую духовку. Заведите таймер на 20 минут. Рекомендуется определять готовность по цвету. Готовая меренга обладает золотистым оттенком. Извлеките противень из духовки. Выложите меренгу на полотенце либо чистый пергаментный лист. Дождитесь полного остывания коржа.
  6. Тем временем приготовьте крем. Налейте сливки (обязательно холодные) и взбейте. Затем добавьте 2,5 или 3 столовые ложки сахарной пудры. Взбивайте примерно 1-2 минуты. Соедините готовые сливки с итальянским сыром маскарпоне и сделайте несколько круговых движений венчиком. Проследите, чтобы крем не расслоился.
  7. Покройте остывшую меренгу сливочным кремом. Равномерно разложите сладкий крем по поверхности коржа. С каждого края оставьте пару сантиметров свободного пространства.
  8. Возьмите плитку горького шоколада. Натрите лакомство на терке с крупными ячейками. Посыпьте шоколадной крошкой меренгу.
  9. Помойте ягоды водой. Положите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Если ягод нет, рекомендуется пользоваться фруктами. Каждый плод разделите пополам (за исключением малины). Равномерно распределите ягоды по всей поверхности меренги. Сделайте плотный рулет. Поставьте лакомство в холодильник настаиваться. Там оно пропитается и станет сочным. По желанию украсьте выпечку сладостями. Хорошо подойдет шоколад, сахарная пудра, варенье и так далее. Подайте рулет на стол.

Малиновый рулет с орехами и кокосом

Рулет с кокосом, орехами и сливочным кремом удивляет своим необычным вкусом. Десерт получается необыкновенно ароматным и красивым. А приготовить его может каждая хозяйка.

Для коржа:

  • Сахарный песок – 240 г;
  • Яйца – 5 штук;
  • Ванилин – 1 упаковка;
  • Крахмал – 10 г;
  • Миндальная мука – 25 г;
  • Щепотка соли;
  • Кокосовая стружка – 50 г.

Для крема:

  • Холодные сливки – 200 мл;
  • Сахарная пудра – 50 г;
  • Сливочный сыр – 200 г;
  • Малина – 300 г;
  • Ванилин – 1 упаковка.

Приготовление:

  1. Отделите белки. Переложите в чистую посуду. Добавьте немного соли. Начните взбивать миксером на небольших оборотах.
  2. Добавьте сахар и повысьте скорость.
  3. Когда смесь начнет блестеть и держать форму – добавьте картофельный крахмал. Затем – насыпьте миндальную муку и кокосовую стружку. Хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.
  4. Готовую сладкую массу положите на противень, устеленный пекарской бумагой. Равномерно разровняйте. По желанию посыпьте миндальными лепестками. Готовьте в духовке полчаса при температуре около 170 градусов.
  5. Горячую меренгу накройте новым листом бумаги. Переверните и дождитесь остывания.
  6. Тем временем сделайте наполнитель. Холодные сливки смешайте с ванилином. Добавьте просеянную сладкую пудру. Затем – соедините со сливочным кремом. Хорошо перемешайте.
  7. Нанесите готовый крем на поверхность коржа. Разложите малиновые ягоды. Сверните меренгу в плотный рулет. Лакомство украсьте кремом и мятными листьями.

Рецепт для любителей шоколада

Такой вариант приготовления рулета порадует любителей шоколада. Главная особенность – быстрое приготовление. Понадобится потратить буквально несколько минут. Дополнительной особенностью является приятный шоколадный аромат.

  • Сливки охлажденные – 150 г;
  • Порошок какао – 3 столовые ложки;
  • Маскарпоне – 250 г;
  • Ванилин – 10 г;
  • Сахарная пудра – 280 г;
  • Куриные яйца – 4 штуки.

Приготовление:

  1. Первым делом разбейте куриные яйца. Отделите белки. Для приготовления рулета понадобятся только они. Желтки придется отложить в холодильник. Взбейте белки миксером на небольшой скорости. Постепенно повышайте скорость вращения венчиков. Перед окончанием взбивания установите максимальную скорость оборотов. В середине начинайте постепенно всыпать сладкую пудру. Всего понадобится около 200 г пудры. Взбивайте белки до получения крепкой пены.
  2. Добавьте 2 столовые ложки порошка какао. Его понадобится заранее пропустить сквозь сито. Соедините белки с какао силиконовой лопаткой. Мешайте до получения шоколадной смеси.
  3. Включите духовку. Установите температуру 160 градусов. Застелите противень пекарской бумагой. Сбрызните подсолнечным маслом. Затем выложите меренгу на поверхность противня. Поскольку смесь опадает во время выпечки, нужно выкладывать меренгу толстым слоем. Длительность приготовления составит четверть часа. Точное время выпекания назвать нельзя – оно определяется характеристиками духового шкафа. Поэтому рекомендуется отслеживать готовность каждые несколько минут. Характерным признаком готовности станет золотистый цвет. Попробуйте надавить на меренгу пальцем. Если корж трескается и хрустит – значит, его пора вынимать из духовки.
  4. Выньте противень из духового шкафа. Накройте меренгу пекарской бумагой. Переверните на другую сторону. Нижний лист снимите. Оставьте корж остывать на столе.
  5. Тем временем приготовьте шоколадный крем. Взбейте холодные сливки. Добавьте 80 г сахарной пудры. Добавляйте сыр маскарпоне небольшими частями. Продолжайте взбивание до получения плотного крема. На середине смешивания всыпьте столовую ложку какао. Не забудьте пропустить порошок сквозь сито во избежание образования комков.
  6. Нанесите крем на меренгу. По периметру оставьте приблизительно пару сантиметров свободного пространства. Сверните плотный рулет. Поставьте лакомство в холодильник настаиваться. Через 2 часа шоколадный десерт будет готов. Его можно посыпать шоколадом или сладкой пудрой.

Рецепт меренгового рулета с фисташками


Предлагаем вашему вниманию вкусный рулет с орехами и нежным кремом. Готовое лакомство приятно пахнет фисташками. Среди дополнительных ингредиентов – сочная малина. Для приготовления подготовьте продукты:

  • Сахар – 190 г;
  • Малина свежая – 110 г;
  • Славики – 180 мл;
  • Фисташковые ядра – 90 г;
  • Уксус столовый – чайная ложка;
  • Сахарная пудра – 1,5 столовых ложек;
  • Куриные яйца – 4 штуки.

Приготовление:

  1. Первым делом отделите белки от желтков. Для приготовления меренги необходимы только яичные белки, поэтому желтки рекомендуется положить в холодильник или сразу приготовить из них другое блюдо. В рецепте они отсутствуют. Белки вылейте в глубокую миску. Начните взбивать миксером на малой скорости. Постепенно увеличивайте обороты двигателя. Должна получиться крепкая пена. Не забудьте добавить столовый уксус и сахарный песок. Всыпайте и вливайте продукты постепенно, иначе меренга испортится.
  2. Фисташковые ядра измельчите любым способом. Можете воспользоваться электрической мясорубкой, кофемолкой, блендером. Дробленые орехи постепенно добавляйте в белковую массу. Постоянно перемешивайте лопаткой, чтобы ядра равномерно распределились.
  3. Включите духовой шкаф. Передвиньте регулятор температуры на 180 градусов. Пока духовка нагревается – подготовьте корж. Застелите противень пекарским пергаментом. Сверху выложите белковую массу довольно толстым слоем. Распределите силиконовой лопаткой. Должен получиться довольно высокий корж, поскольку во время выпекания меренга опадает. Поставьте противень в нагретую духовку на четверть часа. Признаком готовности станет золотистый цвет. Готовую меренгу переложите на чистую пекарскую бумагу. Старый пергамент выбросьте, пока он не прилип. Оставьте корж остывать при комнатной температуре.
  4. Тем временем займитесь малиной. Ягоды хорошо промойте. Оставьте стекать на дуршлаге.
  5. Холодные сливки взбейте миксером. Приблизительное время взбивания – 5 минут. Через 2,5 минуты добавьте сладкую пудру.
  6. На поверхность меренги нанесите сливочный крем. Положите ягоды. Сверните плотный рулет и поместите настаиваться в холодильник. Через 3-4 часов лакомство хорошо пропитается. Можете подавать готовый рулет на стол.

Как приготовить меренговый рулет с клубникой


Клубничный рулет – вкусная выпечка, которую можно сделать всего за час. Готовое лакомство превосходно сочетается с разнообразными горячими напитками, будь то чай или какао. Чтобы сделать ягодный десерт – возьмите следующие ингредиенты:

  • Свежие клубничные ягоды – 300 г;
  • Шоколад – 30 г;
  • Ванилин – 10 г;
  • Сахарный песок – 170 г;
  • Сахарная пудра – 2 столовые ложки;
  • Яичные белки – 4 штуки;
  • Сливки – 400 мл.

Приготовление:

  1. Первым делом отделите яичные белки. Желтки для приготовления меренги не нужны. Приготовьте из них отдельное блюдо или положите на хранение в холодильник. Белки взбейте миксером. Должна получиться крепкая пена. Во время взбивания постепенно увеличивайте обороты двигателя. На середине взбивания положите немного обыкновенного и ванильного сахара. Добавляйте сыпучие продукты постепенно – иначе крем не получится. Признаком готовности станут устойчивые пики, которые останутся на после извлечения венчиков.
  2. Разогрейте духовой шкаф. Установите регулятор температуры на 180 градусов. Тем временем застелите металлический противень пекарской бумагой. Выложите на его поверхность взбитый белковый крем. Равномерно распределите смесь по поверхности противня. Поставьте меренгу в разогретую духовку на четверть часа. Точное время приготовления варьируется от особенностей вашего оборудования. Готовая меренга становится золотистого цвета. Извлеките корж из духовки. Положите на новый пекарский пергамент. Не забудьте снять старый пергамент, который использовался для выпекания теста.
  3. Помойте клубнику. Отделите плодоножки. Положите плоды на дуршлаг, чтобы стекла вода. Тем временем холодные сливки смешайте со сладкой пудрой и хорошо взбейте. Должна получиться смесь, напоминающая крем по своей структуре.
  4. Натрите шоколад на терке с мелкими ячейками.
  5. Намажьте кремом меренгу. Равномерно распределите сладкую смесь по всему коржу. Сверху положите нарезанные клубничные ягоды. Посыпьте шоколадной крошкой. Готовую меренгу скрутите. Получится плотный рулет. Положите его пропитываться в камеру холодильника. Через пару часов лакомство будет готово.

По желанию можете пользоваться дополнительными украшениями. Хорошим выбором станет тертый шоколад или свежие ягоды. Не опасайтесь экспериментировать. Добавление сладких ингредиентов сделает рулет еще вкуснее.

Ароматный рецепт рулета с вишней


Очень вкусный рулет, который обычно готовят во время сбора вишни. Внутри находятся свежие ягоды. В сочетании со сливочным кремом они создают приятный кисловатый вкус. Начинка находятся в хрустящей меренге.

  • Вишни – 300 г;
  • Сахарный песок – 200 г;
  • Сливки – 150 г;
  • Ликер – 4 чайные ложки;
  • Орехи – 100 г;
  • 70-граммовая плитка горького шоколада;
  • Яичные белки – 4 штуки;
  • Уксус яблочный – 1 чайная ложка;
  • Сахарная пудра – по вкусу.

Приготовление:

  1. Прежде всего – обжарьте ореховые ядра на сухой сковороде. Длительность обжаривания – приблизительно четверть часа. После остывания положите орехи в кофемолку. Измельчите.
  2. Отделите яичные белки – они нужны для приготовления меренги. Начните взбивать миксером. Должна получиться крепкая пена. Сначала устанавливайте небольшие обороты. Постепенно повышайте скорость вращения венчиков. Когда белки станут непрозрачными – добавьте 100 г сахара и чайную ложку яблочного уксуса. Продолжайте взбивать до появления устойчивых пиков на поверхности сладкой смеси.
  3. Перед выпеканием меренги разогрейте духовку. Установите температуру на 180 градусов. Пока духовой шкаф разогревается – застелите противень. На поверхность пергамента положите белковую смесь. Желательно пользоваться силиконовой лопаткой. Нужно выкладывать взбитые белки довольно толстым слоем, поскольку масса оседает во время приготовления. Сверху посыпьте дробленым орехом. Поставьте выпекаться в духовку на 1/4 часа.
  4. Признаком готовности станет золотистый цвет. Извлеките меренгу из духовки. Положите верхней стороной на пекарский пергамент. С нижней стороны снимите бумагу, на которой выпекалась меренга. Подождите некоторое время, пока корж остынет.
  5. Растопите плитку горького шоколада на водяной бане.
  6. Начните приготовление крема. Холодные сливки соедините со 100 г сахарного песка. Помните, что сахар нужно добавлять постепенно – иначе приготовить качественный крем не получится. Продолжайте взбивать сливки, пока не получится кремовая смесь. Перед завершением взбивания влейте теплый горький шоколад.
  7. Остывшую меренгу покройте ровным слоем готового крема. Сверху положите вишни. Не забудьте вытащить из ягод косточки. Сверните меренгу – получится рулет. Положите его остывать в холодильник на пару часов. За это время крем полностью пропитает корж. Десерт получается необыкновенно вкусным. Готовое лакомство хорошо подходит для чаепития. По желанию посыпьте рулет сладкой пудрой. Десерт получится еще наряднее и слаще.

Рецепт рулета от Andy Chef

Этот вариант приготовления меренгового рулета порадует изысканным вкусом. Тесто обладает мягкой и пористой структурой. Чтобы приготовить такое лакомство дома, понадобится купить всего несколько продуктов:

Для коржа:

  • Жареные арахисовые ядра – 55 г;
  • Пудра сахарная – 155 г;
  • Сахар – 155 г;
  • Сахарная пудра – 155 г;

Для крема:

  • Паста ореховая – 25 г;
  • Вода – 30 г;
  • Сливочное масло – 130 г;
  • Белок яичный – 50 г;
  • Сахарный песок – 95 г.

Приготовление:

  1. Первым делом пожарьте арахисовые ядра на сухой сковороде. Готовые орехи станут золотистого цвета. Затем очистите каждое ядро от шелухи. По желанию замените арахис любимыми орехами (например, хорошим выбором станет фундук). Ядра измельчите в кофемолке. Должна получиться ореховая крошка.
  2. В миску положите яичные белки. Понадобится приблизительно 3 или 4 яйца для получения 155 грамм крема. Начните взбивать миксером на малой скорости. Постепенно повышайте обороты двигателя. Такая рекомендация поможет сделать белки воздушными. Готовая меренга получится вкуснее. Во время взбивания постепенно всыпайте сахарный песок. Главное – медленно добавлять сахар, иначе меренга испортится. Работайте миксером до образования крепкой пены. На поверхности смеси должны оставаться пики.
  3. К белкам добавьте сладкую пудру. Рекомендуется заранее пропустить пудру сквозь сито – во избежание появления комков. Размешайте смесь силиконовой лопаткой. Готовой смесью наполните кондитерский мешок. Прикрепите кондитерскую насадку диаметром 14 мм. Если нет этого приспособления, возьмите обыкновенный полиэтиленовый пакет. Заранее отрежьте уголок, чтобы получилось отверстие диаметром около 14 мм. Затем застелите противень пекарским пергаментом и равномерно выложите меренгу. Приблизительная величина коржа – 20 на 30 см.
  4. Меренгу посыпьте дроблеными орехами. Затем возьмите картонную втулку, на которую был накручен пекарский пергамент. Отрежьте часть длиной 20 см. Накрутите на трубку пергамент вместе с белковой смесью. Всего должно получиться 2 ил 3 втулки с меренгой. Противень снова застелите бумагой и выложите все трубки с меренгой. Поставьте в духовой шкаф, нагретый до 100 градусов. Заведите таймер на 2 или 2,5 часа. После выпекания остудите меренгу до комнатной температуры. Извлеките втулки и снимите пергамент.
  5. Начните приготовление крема. Сварите сладкий сироп – смешайте 95 г сахара и 30 мл питьевой воды. Поставьте вариться на огонь. Тем временем взбейте яичный белок. Готовый сироп постепенно влейте в белок, не останавливая перемешивание. Нужно лить сироп на внутреннюю стенку посуды. Иначе крем не получится. Постепенно добавьте мягкое сливочное масло. Не забудьте положить немного ореховой пасты, которая придаст крему легкий аромат. Начинка будет готова.
  6. Поместите крем в кондитерский мешок. Затем наполните меренговые трубки сладкой смесью – на четверть. Сделайте небольшую прослойку из орехов. Снова положите крем. Чередуйте слои несколько раз. Готовые рулеты украсьте целыми ореховыми ядрами. Орехи рекомендуется приклеить кремом, чтобы они не отпали. Положите лакомство в холодильник. Оно будет готово через несколько часов, когда полностью пропитается кремом. Затем достаньте рулеты из холодильника и через четверть часа подайте на стол.

Приготовление мерингового рулета с бананом


Такой вариант приготовления рулета пригодится, когда нужно быстро сделать лакомство к чаю. Выпечка получается вкусной благодаря мягкому тесту и нежному крему. Начинкой служит сладкий банан.

  • Банан;
  • Свежевыжатый лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • Сахарный песок – 200 г;
  • Итальянский сыр маскарпоне – 200 г;
  • Сливки – 310 г;
  • Куриные яйца – 5 штук;
  • Сахарная пудра – 100 г;
  • Киви;
  • Поваренная соль – щепотка.

Приготовление:

  1. Рулет сворачивают из хрустящего теста, которое называется меренга. Внутрь заворачивают мягкий сливочный крем. Прежде всего, нужно приготовить тесто. Разбейте куриные яйца и отделите белки. Желтки отложите – они не пригодятся для приготовления десерта. Белки перелейте в посуду для взбивания и немного посолите. Установите минимальную скорость на миксере и начинайте взбивать содержимое посуды. Когда белки перестанут быть прозрачными – всыпьте 1 ложку сахара и повысьте скорость вращения венчиков. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте остальной сахарный песок. Когда на поверхности сладкого крема появятся крепкие пики – влейте свежевыжатый лимонный сок. Достаточно одной чайной ложки.
  2. Подготовьте противень. Застелите его поверхность пекарской бумагой. На поверхность выложите взбитую меренгу. Выкладывайте смесь довольно толстым слоем, поскольку во время выпекания она оседает. Разровняйте силиконовой лопаткой. Длительность приготовления составит около 45 минут при температуре 150 градусов. Чтобы проверить готовность коржа, надавите на него пальцем. Если корж трескается и хрустит – вытаскивайте его из духовки.
  3. Готовую меренгу выложите на чистую бумагу. Удалите нижний лист, на котором выпекался корж. Оставьте меренгу остывать. Тем временем наполните посуду холодными сливками и начните размешивать миксером на малых оборотах. Постепенно всыпайте сладкую пудру и увеличивайте скорость вращения венчиков. Когда сливки начнут напоминать крем – добавьте сливочный сыр. Немного взбейте. Крем будет готов.
  4. Помойте фрукты. Очистите от кожуры. Нарежьте небольшими кружками.
  5. Поверхность готовой меренги покройте сливочным кремом. Равномерно распределите сладкую смесь по всей поверхности коржа. Не забывайте оставлять пару сантиметров свободного места по периметру. Сверху выложите кусочки фруктов. Сверните плотный рулет. Положите готовое лакомство на несколько часов в холодильник. Десерт будет готов, когда полностью пропитается кремом. По желанию можете украсить рулет дроблеными ореховыми ядрами.

Диетический меренговый рулет

Сторонники правильного питания нередко сетуют, что лишены сладких десертов. Это распространенное заблуждение, ведь можно приготовить полезное и вкусное лакомство из натуральных продуктов. Причем пользоваться сахаром совершенно не обязательно.

  • Спелый банан;
  • Холодные сливки – 100 мл;
  • Клубника – 100 г;
  • Пчелиный мед – 2,5 столовые ложки;
  • Крахмал – 2 чайные ложки;
  • Маскарпоне – 150 г;
  • Куриные яйца – 5 штук.

Приготовление:

  1. Перед началом приготовления разогрейте духовой шкаф до 160 градусов. Вы сэкономите время. После чего начинайте приготовление меренги. Возьмите 5 яичных белков. Желтки положите в холодильник – они не пригодятся. Белки хорошо взбейте миксером. Сначала установите минимальную скорость, потом начинайте постепенно повышать обороты венчиков. Через пару минут получится довольно густая смесь. Добавьте 2 столовые ложки пчелиного меда, который поможет сделать рулет сладким. Продолжайте взбивать белки до образования пиков на поверхности. Длительность смешивания – около 5 или 7 минут. В конце всыпьте крахмал.
  2. Устелите противень пекарской бумагой. Сверху положите меренгу. Слой сладкой смеси должен быть довольно толстым, поскольку во время выпекания меренга оседает. Поставьте противень в разогретую духовку. Установите таймер на четверть часа. Время указано приблизительно. Точный срок выпекания определяется особенностями духовки. Поэтому периодически наблюдайте за состоянием меренги. Признаком готовности станет золотой цвет. Положите корж на чистый пергамент. Старый бумажный лист выбросьте. Подождите, пока меренга остынет.
  3. Тем временем займитесь приготовлением сливочного крема. Охлажденные сливки взбейте с 1/2 ложкой пчелиного меда. Если крем получился пресным, положите еще половину ложки меда. Смесь должна получиться довольно густой. Нанесите готовый крем на поверхность коржа. Равномерно распределите силиконовой лопаткой.
  4. Ягоды и фрукты помойте. Очистите банан от кожуры. Клубнику положите на полотенце, которое впитает лишнюю влагу. Мелко нарежьте плоды. Выложите на сливочный крем.
  5. Сверните рулет. Поставьте десерт на несколько часов в холодильник. Он пропитается кремом и станет еще вкуснее. Готовое лакомство подайте на стол.

Рецепт нежного рулета с миндалем

Рулет с легким миндальным ароматом обязательно порадует любителей сладкого. Лакомство обладает необычным сочетанием нескольких вкусов.

Для коржа:

  • Миндальные лепестки – 30 г;
  • Сахарная пудра – 2,5 столовых ложек;
  • Куриные яйца – 6 штук;
  • Картофельный крахмал – 1 чайная ложка;
  • Миндальная эссенция – четверть чайной ложки;
  • Дробленый миндаль – 50 г;
  • Холодные сливки – 350 г;
  • Сахарный песок – 230 г.

Для крема:

  • Лимон;
  • Картофельный крахмал – 1 чайная ложка;
  • Сахар – 80 г;
  • Сливочное масло – 30 г;
  • 1 яйцо.

Приготовление:

  1. Хорошо помойте лимон. Разрежьте пополам. Снимите кожуру и натрите на терке. Из двух половин выжмите сок.
  2. В небольшую емкость положите нарезанное сливочное масло. Подождите, когда оно начнет размягчаться. Влейте свежий лимонный сок. Добавьте крахмал и предварительно натертую лимонную цедру. Хорошо перемешайте. Всыпьте 80 г сахарного песка.
  3. Разбейте куриное яйцо. Отделите белок и положите в небольшую посуду. Взбивайте 10 секунд. Затем перелейте в мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте. Как только содержимое емкости закипит – выключите огонь. Оставьте крем остывать.
  4. Начните готовить меренгу. Предварительно разогрейте духовой шкаф до температуры 190 градусов.
  5. Разбейте 5 куриных яиц. Для приготовления меренги необходимы только белки. Желтки можете положить в холодильник, ими можно пользоваться для приготовления других блюд. Начните смешивать на небольшой скорости. Постепенно добавляйте сахарный песок. Не забудьте положить миндальную эссенцию и ложку крахмала, предварительно пропущенного сквозь сито. Продолжайте взбивать массу до появления пены с устойчивыми пиками. В самом конце добавьте дробленый миндаль. Хорошо перемешайте смесь силиконовой лопаткой.
  6. Застелите противень пергаментом. Рекомендуется сбрызнуть его небольшим количеством подсолнечного масла, чтобы меренга не приставала. Выложите взбитые яичные белки. Равномерно распределите массу по поверхности противня. Поставьте выпекать. Длительность приготовления – около четверти часа.
  7. Готовую меренгу очистите от пекарского пергамента. Оставьте остывать на столе. Затем намажьте лимонным кремом и посыпьте миндальными лепестками. Сверните рулет. Положите в холодильник пропитываться на 3 часа. Подайте лакомство на стол.
Фото: https://yandex.ru/images/

Французский, итальянский и английский масляные кремы

? LiveJournal
  • Main
  • Top
  • Interesting
  • 235 ideas
  • Your 2020 in LJ
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)

Три разные меренги - Общий привет! — ЖЖ


Меренга бывает трех разновидностей: французская, швейцарская, итальянская. Для любой меренги требуется 50 г мелкого сахара или сахарной пудры на 1 яичный белок. Можно взять и немного больше - чем больше сахара, тем плотнее меренга.

Яйца для приготовления безе можно брать как холодные, так и комнатной температуры. Охлажденные белки взбиваются быстрее теплых, но пена получается менее устойчивой. Белки комнатной температуры взбиваются значительно дольше, но пена более жесткая, высокая и устойчивая.

Если яйца старые, то теплые белки могут вообще не взбиться, в то время как из холодных получается мягкая пена. Яйца должны быть не вчерашними, но и не слишком старыми. Оптимальная свежесть яиц для безе - 1-3 недели с момента их снесения курицей (при условии, что яйца хранились в холодильнике).

Французская меренга

Отделите белок от желтка. Кладите белки в чашу для взбивания по одному, разбивайте яйца над отдельной посудой, чтобы при оплошности не испортить все белки. Если в белок попадет желток, использовать его нельзя, лучше оставить его для других блюд.

Проверьте, чтобы на венчиках миксера не было жира. Промойте их и протрите насухо. Начинайте взбивать на маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Когда взбиваемые белки образуют пену, увеличьте скорость и постепенно подсыпайте сахар. Если сахар всыпать сразу, меренги после выпечки могут опасть.

Взбивание вначале приведет к образованию мягких пиков, верх у которых загибается петелькой - как на картинке слева. Но для выпекания необходимы жесткие пики, у которых верх остается прямым - как на фото справа. Из них получаются хрустящие меренги.

Швейцарская меренга

Ее делают на водяной бане и используют для прослойки и для украшения тортов.

Налейте в кастрюлю кипяток небольшим слоем, чтобы поставленная на верх кастрюли миска с белками не коснулась поверхности воды, воду снова доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Белки смешайте сахаром (всыпав сразу весь) и установите емкость со смесью над кастрюлей с водой. Мешайте непрерывно, без взбивания, пока весь сахар не растворится.

После растворения сахара начинайте взбивать белок миксером на низких оборотах. Как только белок помутнеет, увеличьте скорость. Взбивайте до образования гладкой блестящей массы, когда при вынимании венчика на поверхности белка появляется холмик, который потом опадает. Снимите белки с огня, поставьте емкость с ними в посуду с холодной водой (чтобы остановить процесс заваривания белка) и продолжайте взбивать до полного охлаждения белков.

Слегка заваренные белки можно использовать и так, но если нужна плотная хрустящая меренга, выпекайте ее так же, как французскую.

Итальянская меренга

Это самая плотная и крепкая меренга из трех видов, поэтому она удобней всего для торта и всяких хитрых десертов. К тому же вместе с сиропом в нее можно добавить наполнитель или краситель.

Для нее надо взять немного больше сахара. На 1 яичный белок потребуется 50 г мелкого сахара или сахарной пудры. А также дополнительное количество для сиропа: 5-7 мл воды (чайная ложка) и 10 г сахара (чайная ложка без горки). Помножьте на то количество белков, которое берете и можно начинать готовить.

Белки выложите в емкость, дайте им согреться при комнатной температуре или поставив емкость в посуду с теплой, но не горячей водой. Впрочем, можно взбивать и холодные белки - горячий сироп укрепляет пену.

Приготовьте сахарный сироп. Залейте сахар водой, добавьте краситель и/или ароматизатор (например, вместо воды можно использовать крепк

Итальянская меренга: рецепт, фото - Рецепты

Рецепт итальянской меренги

Итальянская меренга – это один из самых сложных, но в то же время самых вкусных вариантов белкового крема.

Технология приготовления:

  1. 150 г сахара смешайте с водой и варите при постоянном помешивании на среднем огне, пока сахар не растворится. Следите, чтобы он не кристаллизировался на стенках кастрюльки. Если это произошло, пройдитесь по стенкам силиконовой кистью, смоченной в прохладную воду.
  2. Прекратите помешивать сироп и дождитесь, пока на его поверхности начнут появляться пузырьки. В этот момент нужно проверить его на готовность. Капните сироп на холодную тарелку. Капля должна сохранять форму, но быть достаточно мягкой. Проще всего определять готовность сиропа не на глаз, а с помощью кухонного термометра. Температура готового сиропа – 116-120°.
  3. Пока варится сироп, взбивайте белки комнатной температуры на средней скорости до тех пор, пока они не станут мутными и светлыми.
  4. Начинайте понемногу добавлять к белкам 3 ст. л. сахара. Взбивайте до появления мягких пиков.
  5. Важно, чтобы белки и сироп были готовы одновременно. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливайте сироп. Следите, чтобы он не попадал на лопасти миксера и на стенки миски.
  6. Продолжайте взбивать до тех пор, пока меренга не станет ярко-белая и плотная по текстуре.

Остается лишь остудить крем до комнатной температуры перед использованием.

Особенности итальянской меренги

Среди всех видов белкового крема, этот самый плотный. Он идеально держит форму, поэтому его можно использовать для приготовления даже сложных десертов. К такой меренге можно подмешивать любые дополнительные ингредиенты, например, пищевые красители, измельченные орехи и т. д. От такого соседства меренга не опадет.

Обратите внимание, из данного вида меренги не готовят безе, ее не запекают, а используют только в «сыром» виде. Если вам нужно зарумянить меренгу на торте, используйте кулинарную горелку. Под напором огня итальянский белковый крем моментально приобретает красивый карамельный оттенок.

На фото итальянской меренги видно, насколько она красивая, как хорошо держит форму. Это идеально дополнение для десертов. Со временем вы набьете руку и у вас будет получаться идеальная меренга.

Читать ещё: суфле в мультиварке

пошаговый рецепт в домашних условиях

Привет, товарищи! А давайте поговорим о том, как приготовить безе — один из самых популярных десертов мира. За полугодовую практику в кондитерской я четко усвоила, что без безе в кондитерском деле никуда, ибо каждый мой рабочий день начинался именно с итальянской меренги, которая и является одним из способов приготовления безе.

Кажется, я уже дала здесь все возможные и невозможные ликбезы по самым частым кондитерским факапам: про бисквит уже куча макулатуры исписана, сырников понаписывали вам здесь и запеченных, и шоколадных, и диетических, блинов и оладьев все самые идеальные рецепты расписали во всех подробностях и с пошаговыми фотографиями.

Что еще у нас на первых местах по количеству кулинарных факапов? Без внимания осталось только безе. Тем более, что вы тоже просите меня рассказать как приготовить безе так, чтобы оно было красивое, стойкое, вкусное и хрустящее. Ну что, давайте делать работу над ошибками?

Вы, наверняка, видели, пробовали или сами готовили коричневенькие страшненькие кучки, которые должны были быть безешками. Это катастрофа. Натуральное классическое безе должно быть белоснежного цвета. Я сама часто встречаю в интернете очень много рецептов так называемого «безе» с легким коричневым оттенком. Не верьте им. Это не безе. Это уже печенье. В тот момент, когда безе поменяло свой цвет, оно перестало быть безе и стало печеньем.

! Запомните главное правило духовки: безе не выпекается, безе сушится.

Безе — это французская хрустящая пироженка, которая готовится из меренги. Меренга — это взбитые яичные белки с сахаром. Безе можно приготовить из любого вида меренги. Основных разновидностей три:

  1. Французская — самый простой и самый распространенный способ взбить белки. Просто взбиваем белки, постепенно добавляя сахар.
  2. Швейцарская — более стойкая меренга. Здесь белки взбиваются на водяной бане.
  3. Итальянская — самый устойчивый и самый трудоемкий вид меренги. Готовится на сахарном сиропе.

Для безе я предпочитаю делать швейцарскую меренгу. Такое безе прекрасно держит форму, оно более устойчиво по сравнению с французской, но процесс не такой энергозатратный как в итальянской.

Главное в приготовлении безе

Что же делать для того, чтобы безе получилось белым, хрустящим и красивым? Вот мои 10 заповедей.

  1. Идеальное соотношений белков сахара в безе: 1 часть белков на 2 части сахара. То есть, в идеале нужно взвесить белки и взять сахара ровно в 2 раза больше.
  2. Белки от желтков отделяйте еще холодными, сразу после холодильника (так они легче отделяются). А затем оставьте белки на 30 минут при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой.
  3. Чтобы белки взбились в крутую пену, вся посуда, которая задействована для взбивания белков, должна быть кристально чистой и сухой.
  4. Для водяной бани желательно использовать металлическую или стеклянную жаропрочную посуду.
  5. Для стабилизации меренги кондитеры используют винный камень. Если не можете достать, можно заменить его несколькими каплями лимонного сока.
  6. Температура духовки при таком способе приготовления безе должна быть максимум 100º. Но в большинстве случаев для наших современных духовок оптимальная температура будет 70-80º. При такой температуре безе не пожелтеет и не потрескается.
  7. Время сушки безе напрямую зависит от их размера. Как правило, этот процесс занимает от 1 часа и более.
  8. В течение первого часа сушки духовку не открывайте! Иначе безе могут потрескаться или потерять форму.
  9. Самый простой способ проверить готовность безе — оторвать одну безешку от противня, если она отходит легко, то безе готово. А если липнет, то ему нужно еще несколько минут.
  10. После того, как безе приготовились, не вынимайте их сразу из духовки. Оставьте их в духовке на всю ночь или до полного остывания, чтобы они как следуют подсушились внутри.

Рецепт безе на швейцарской меренге

Нам понадобятся:

  • яичные белки, комнатной температуры — 125 гр. (3-4 шт.)
  • сахар — 250 гр.
  • *винный камень или лимонный сок - ¼ ч.л.
  • несколько капель ванильного экстракта (опционально)
  • несколько капель пищевого красителя (опционально)

*Чтобы получить идеально устойчивую меренгу советую приобрести винный камень. Это самый лучший стабилизатор для белков, сливок и т.д. В обычных супермаркетах его сложно найти. Зато он есть на iHerb. Код для скидки - POR7412.

Прежде, чем приступить, внимательно прочитайте 10 правил приготовления безе ⇑

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 120º. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
  2. В жаропрочную миску кладем белки, сахар и эссенцию, и помещаем ее на водяную баню. Вода не должна касаться миски!
  3. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до полного растворения сахара около 4 минут (протрите белковую массу между пальцев — вы не должны чувствовать крупинки) — это очень важно!
  4. После того, как сахар растворился, снимаем белки с водяной бани, добавляем лимонный сок или винный камень и начинаем взбивать миксером на низкой скорости в течение 4 минут.
  5. Затем увеличиваем скорость миксера (на максимум, если мощность миксера меньше 500 Вт, и на предпоследнюю шкалу, если мощность миксера больше 500 Вт) и взбиваем еще 3-4 минуты или до тех пор, пока чаша миксера не остынет до комнатной температуры.
  6. При желании добавляем пару капель эссенции или пищевого красителя и взбиваем еще 1 минуту.
  7. Перекладываем меренгу в кондитерский мешок и отсаживаем безе на подготовленный противень.
  8. Ставим безе в духовку, сразу снижаем температуру до 70º и сушим безе от 1 до 4 часов (в зависимости от размера), после чего выключаем духовку и оставляем безе сушиться всю ночь.

А теперь посмотрите небольшой видео-обзор по приготовлению правильнльного безе:

Безе из швейцарской меренги получается хрустящим снаружи с мягкой сердцевинкой.

Но я тут хорошо подумала и решила, что для особо ленивых нужно записать и самый простой рецепт безе на французской меренге. Такие безешки получаются хрустящие и внутри и снаружи, но по вкусу ничем не уступают вышеупомянутым))

Идеальный рецепт безе на французской меренге

Состав:

  • яичные белки — 115 гр. (4 шт.)
  • лимонный сок — несколько капель
  • сахар — 115 гр.
  • сахарная пудра — 115 гр.

Способ приготовления:

  1. В чистой сухой миске на средней скорости миксера взбиваем белки до мягких пиков, т.е. масса должна побелеть и удерживаться на венчике при поднятии. Вводим несколько капель лимонного сока.
  2. Затем увеличиваем скорость миксера и, продолжая взбивать, постепенно вводим сахар, добавляя по 1 столовой ложке за раз и взбивая 3-4 секунды после каждой порции сахара.
  3. Когда масса станет блестящей и глянцевой, а пики будут стойко держать форму, выключаем миксер и просеиваем в белки 1/3 сахарной пудры, аккуратно перемешиваем и таким же образом вмешиваем оставшиеся две части сахарной пудры.
  4. Остальное все как и в прошлый раз: отсаживаем безе с помощью кондитерского мешка на противень, ставим в духовку, разогретую до 120º, и сразу понижаем температуру до 70º. Сушим 1-4 часа в зависимости от размера.
  5. Через час попробуйте снять одну безешку с противня: если отходит легко, то духовку можно выключать, если липнет — оставляем сушиться дальше.

    Еще один верный способ проверить безе на готовность — разломать его пополам: если ломается и хрустит, то готово.

Готовые пироженки храним в герметичном контейнере (не в холодильнике!) при комнатной температуре в течение недели, а то и больше. Если честно, то у меня они хранятся месяцами.

Если опять-таки у вас остались какие-то нерешенные вопросы, задавайте в комментариях ниже. ⇓ Будем решать вместе.

И обязательно приготовьте меренговый рулет с малиной и фисташками. Он шедевральный!

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

Швейцарская меренга, рецепт с фото пошагово — wowcook.net

Этот вкусный рецепт пригодится всем любителям домашних тортиков или пирожных. Получается с первого раза даже у новичков в кондитерском деле. Это один из самых простых вариантов приготовления надежного фактурного крема или красивого безе. Швейцарская меренга отлично подходит для начинки и украшения тортов и пирожных. Из неё получается красивая шапочка на капкейках. Технология приготовления совсем несложная и не займет много времени. Если придерживаться всех тонкостей и не отходить от рецепта, крем получится вкусный, красивый, стабильный, не растекается, хорошо выпекается (сушится) и хранится в холодильнике.

Как приготовить швейцарскую меренгу

Ингредиенты: 

  • 115 г белков, отделенных от желтков;
  • 230 г сахара;
  • 0,25 ч.л. лимонной кислоты;
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка ванилина.

Время приготовления: 30 минут.

Рецепт швейцарской меренги

1. Первым делом промываем яйца от грязи, обсушиваем бумажными салфетками. Аккуратно отделяем белки от желтков. Следим, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу. В удобную глубокую и жаропрочную емкость переливаем белки.

2. Всыпаем соль и лимонную кислоту, чтобы белки лучше и быстрее взбились. Берем миксер и начинаем взбивать на небольших оборотах до появления пенки.

3. Теперь, в 2-3 приема всыпаем сахарный песок. При этом не перестаем взбивать миксером до появления мягких пиков.

4. Всыпаем ванилин и лимонную кислоту. Взбиваем миксером 1-2 минут на небольшой скорости.

5. Сооружаем водяную баню. Берем подходящую по размеру кастрюлю. Вливаем в нее воду и доводим до кипения. Сверху устанавливаем миску с белками. Следим, чтобы дно не касалось кипящей воды. ТО есть нам нужна паровая баня. Начинаем взбивать на небольшой скорости до растворения сахарных крупинок. Если в класссическом рецепте безе важно использовать качественную мелкую сахарную пудру, то в данном варианте это вовсе не обязательно. Кпрупинки сахара легко растворяются на паровой бане. А еще, что самое важное, этот красивый крем просто не может не получиться! Даже взбитая до слабых пиков белковая масса загустевает  прямо на глазах, становится очень блетсящей и красивой. Периодически проверяем, как хорошо растворился сахар. Когда ммасса станет гладкой и однородной, без крупинок ахара, снимаем емкость с белками с огня и продолжаем взбивать до устойчивых плотных пиков. Когда белковая масса начнет наматываться на венчик и собираться по стенкам миски, можно отключать миксер.

Швейцарская меренга готова. С этим кремом нужно работать сразу. После отсадки на кондитерское изделие верх крема подсыхает, а внутри остается мягким. Из-за этого этот вид меренги называют мокрое безе. Можно добавить красители и разноцветным кремом украшать торты. А можно отсадит на пергамент и отправить сушиться на противне в духовку (сушим при 60-70 градусах 1,5 часа). Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Как приготовить итальянское безе (и улучшить шербеты) - ICE CREAM NATION

Всего лишь поколение назад высококлассные кондитеры и мастера по изготовлению мороженого улучшали свои шербеты, добавляя итальянское безе. В наши дни этот метод не так широко используется. Но приготовление и использование итальянского безе остается хорошей идеей, и, к счастью, этому можно (относительно) легко научиться. Мне лично посчастливилось учиться у профессионала, и я с радостью передам это ноу-хау в 7 подробных шагов.

Почему итальянское безе так интересно производителям сорбетов

Сорбеты лучше всего употреблять в свежем виде. Отчасти потому, что они быстро портятся, если хранить их в морозильной камере в течение более длительного времени. А это, в свою очередь, в основном потому, что они начинают терять воздух. Но есть способы помочь сорбету сохранить приятную консистенцию - в одном из основных способов используются яичные белки. В наши дни большинство поваров, вероятно, просто взбивают сырой яичный белок и добавляют его в основу шербета.Но лучший, старомодный способ - сначала приготовить яичные белки… в итальянское безе .

Классическое итальянское безе - лучший друг сорбета

По своей структуре , итальянское безе работает как взбитый яичный белок: взбитый яичный белок захватывает и удерживает много воздуха. Но безе, будучи гораздо более устойчивым, намного лучше удерживает воздух. Безе, добавленное в сорбет, полностью растворяется, обеспечивая гладкую консистенцию, которую можно выковырять, повышенную стойкость в морозильной камере и, возможно, дополнительное измерение для всего процесса дегустации.Если он не «передозирован», он также не должен изменить основной вкус сорбета (однако он несколько побледнет цвет сорбета). Звучит уже здорово, не правда ли?

Существует также аспект здоровья. : Сырые яйца, если они не пастеризованы, могут содержать сальмонеллу, и их лучше избегать , по крайней мере, для малышей, беременных женщин и пожилых людей. Этот риск заражения сальмонеллой может быть относительно небольшим и варьируется в зависимости от страны и региона. Но все же - риск есть.

Однако - при правильном приготовлении - яичные белки в итальянском безе будут достаточно нагреты, чтобы решить эти проблемы со здоровьем, и должны быть безопасными для употребления и употребления в пищу.

ОБНОВЛЕНИЕ: для более простой альтернативы итальянскому безе без яиц - приготовьте безе из аквафаба : оно может быть не таким классическим, но дает те же преимущества!

Итальянское безе для чайников - в 7 подробных шагов

С таким большим успехом у меня было всего , чтобы попробовать итальянское безе.Но как?

Когда вы читаете об этом, основные шаги по созданию итальянского безе кажутся простыми: приготовьте горячий сахарный сироп и взбейте его до густого состояния с мягко взбитыми яичными белками. Поскольку сахарный сироп горячий, яичные белки получатся мягкими, и в результате получится нечто вроде (мягкого) безе. В большинстве рецептов также указаны только три ингредиента: вода, сахар и яичные белки (и немного лимонного сока). Насколько это может быть сложно?

Питер Энглунд, хороший друг, мастер безе и отличный повар

Проблема была в том, что , хотя некоторые рецепты были примерно такими же короткими, другие намекали на трудности, проблемы своевременной координации и различные температуры, которые нужно поддерживать. след от.А поскольку я никогда раньше не видел итальянского безе, как мне узнать, как оно должно выглядеть? У меня появилось ощущение, что этот процесс, возможно, не так уж и прост.

Чтобы предотвратить ожидаемый высокий уровень личного разочарования и порчу множества яиц, я пришел к выводу, что лучший способ для меня научиться - это наблюдать за кем-то, кто уже знает, как это делать в действии. К счастью, мой хороший друг Питер Инглунд - опытный профессиональный шеф-повар, бывший ресторатор и вообще очень любит мороженое - любезно предложил показать мне веревки!

Прежде чем описывать подробные шаги, позвольте мне напомнить, что причина суетливости с температурой - это проблемы со здоровьем : В конечном итоге вам следует довести сахарный сироп до так называемой стадии твердого шарика (121 ° C / 250 ° F) перед добавлением во взбитые яичные белки.Если вы не владеете техникой кондитера / кондитера для оценки скобок температуры сахара, I также настоятельно рекомендует вам использовать сахарный термометр (я знал!). Опять же, если сахарный сироп не нагревается до требуемой высоты, яичные белки в полученном безе не будут достаточно приготовлены, чтобы считаться «безопасными для пищевых продуктов».

Несколько слов о количестве безе, которое вы получите

Так как работать со слишком маленькими объемами на кухне довольно сложно, по приведенному ниже рецепту будет достаточно итальянского безе для примерно 4 партий сорбета.Но если у вас останется слишком много, вы можете оставить итальянское безе в морозильной камере на некоторое время, а затем использовать его позже. Или включите духовку (110 ° C / 230 ° F должно хватить на 1 час) и приготовьте «обычное безе».

Шаг 1 - Установите оборудование, подготовьтесь к взбиванию яичных белков

Поскольку рецепт требует БОЛЬШОГО взбивания, настоятельно рекомендуется использовать кухонный помощник / кухонный комбайн или аналогичный (с венчиком).Также настоятельно рекомендуется использовать сахарный термометр , чтобы иметь возможность определять температуру сахарного сиропа.

Начните с помещения яичных белков в чашу для взбивания кухонного помощника. Но пока не начинайте взбивать.

Шаг 2 - Приготовление горячего сахарного сиропа

В сотейнике смешайте воду, сахар и лимонный сок и начните готовить простой сахарный сироп. Как вы заметите, доля воды заметно меньше, чем в обычных рецептах «сахарного сиропа для шербетов».И это количество еще больше уменьшится, как только вы начнете кипятить сахарный сироп. Но поскольку цель безе не в обеспечении дополнительной жидкости, а в большей стабильности, это именно то, что должно быть.

Доведите простой сахарный сироп до кипения и продолжайте кипеть, пока сироп не достигнет температуры 110 ° C / 230 ° F (так называемая «стадия нарезки»).

Нагревание: как только сахарный сироп достигает 110 ° C / 230 ° F (так называемый «этап нарезки»), пора начинать взбивать яичные белки на стороне

Шаг 3 - Начните взбивать яичные белки

А теперь включите кухонный помощник и начните взбивать яичные белки! Продолжая кипятить сахарный сироп до 122 ° C / 251 ° F, взбейте яичные белки (добавив к ним столовую ложку сахара) на высокой скорости.

Позвольте кухонному помощнику продолжать взбивать яичные белки до пенистых мягких пиков, а вы вернетесь к кипению сахарного сиропа (вы вернетесь к яичным белкам, когда сахарный сироп станет достаточно горячим, чтобы его можно было добавить).

Пора начинать взбивать яичные белки (вместе со столовой ложкой сахара)

Этап 4 - Доведите сахарный сироп до 122 ° C / 251 ° F (так называемая стадия Hard-Ball)

Когда сахарный сироп достигает этой температуры, он становится достаточно горячим, чтобы из взбитых яичных белков сделать «безопасное для здоровья» безе.Не теряйте времени, так как вы хотите использовать сироп, пока он остается при такой высокой температуре! Немедленно переходите к следующему шагу!

Стадия Hard-Ball: горячий сахарный сироп 122 ° C / 251 ° F, теперь готов к взбитым яичным белкам

Шаг 5 - Уменьшите скорость взбивания и осторожно полейте горячим сахарным сиропом взбитые яичные белки

К настоящему времени яичные белки должны были быть хорошо взбитыми до пенистых мягких пиков.

Продолжайте взбивать яичные белки, но уменьшите скорость до средней.Затем тонкой устойчивой струйкой осторожно сбрызните весь горячий сахарный сироп.

Осторожно сбрызните горячим сахарным сиропом, постоянно взбивая яичные белки (однако, теперь с меньшей скоростью).

Шаг 6 - После добавления всего сиропа увеличьте скорость взбивания и продолжайте взбивать еще примерно 10 минут

После того, как весь сахарный сироп будет добавлен, снова увеличьте скорость взбивания и дайте машине поработать еще примерно десять минут. К этому моменту безе должно быть готово и, пока оно еще теплое на ощупь, должно было немного остыть.

Продолжайте взбивать, пока безе не начнет остывать, примерно 10-15 минут. Однако на ощупь он все равно будет теплым.

Шаг 7 - Наслаждайтесь итальянским безе!

Теперь ваше безе должно быть готово и выглядеть примерно так:

Классическое итальянское безе - лучший друг сорбета

Если у вас есть какие-либо сомнения относительно того, достаточно ли оно взбито, вы можете провести классический «тест безе». ” (показано Петром ниже) .

Классический способ протестировать безе: если безе остается на месте и не падает вам на голову, оно готово.

Поздравляем - вы создали итальянское безе!

Использование итальянского безе в сорбете

Итальянское безе в основном можно использовать вместе с любым сорбетом, и применение очень простое: когда сорбет взбит почти до конца, смешайте количество безе (примерно), представляющее 1 яичный белок.

Продолжайте немного взбивать или просто положите сорбет в контейнер, пригодный для заморозки, накройте полиэтиленовой пленкой и крышкой и храните в морозильной камере.

Итальянское безе, готовое смешать с основой сорбета. Скоро безе будет заметно только по тому, как он тускнеет по цвету сорбета.

Сколько итальянского безе нужно добавить?

Обычно добавляемое количество должно отражать безе 1 яичный белок.

Используя этот рецепт, это будет означать 1/4 приготовленного безе (или около 50 граммов).Некоторым нравится добавлять еще больше (приближается к 2 яичным белкам). Хотя это, очевидно, дело личного вкуса, просто помните, что легче добавить больше, чем уменьшить то, что когда-то было добавлено…

Чтобы не превратить основной вкус сорбета во что-то другое, важно не добавлять слишком много безе. Если добавить слишком много, вы в конечном итоге получите сорбет, характер которого начнет меняться в сторону от основного используемого аромата. В конечном итоге у вас получится спум - особый вид сорбета, интересный сам по себе, но ... ну, другой (ОБНОВЛЕНИЕ: подробнее о спомах в , этот пост !)

Уменьшите количество сахара в сорбете, чтобы компенсировать сахар, добавленный безе

Поскольку безе, которое вы добавляете, содержит сахар, вы можете соответственно уменьшить количество сахара, используемого для изготовления основы сорбета.Если вы будете следовать приведенному здесь рецепту и предлагаемому количеству безе, которое нужно добавить (эквивалент стоимости 1 яичного белка), это будет означать, что сахар, который вы обычно используете для базового сорбета, следует уменьшить примерно на 40 мл / 0,16 чашка.

Итак, подведем итог: Приготовьте основу для сорбета по вашему выбору, но уменьшите количество сахара примерно таким же количеством сахара, какое будет добавлено через безе позже. Затем (для типичной основы примерно 600-700 мл / 2 1 / 2-3 чашки) добавьте около 50 граммов итальянского безе (= 1/4 от общего количества полученного конечного безе) и взбейте шербет.

Хранение итальянского безе

Если не использовать сразу, итальянское безе, к счастью, можно было бы хранить в морозильной камере для дальнейшего использования! Он также продержится как минимум пару дней в холодильнике, но может начать «плакать», поэтому его лучше заморозить.

Итальянское безе также можно хранить в морозильной камере для дальнейшего использования.


Итальянское безе - компаньон из классического сорбета

Автор: Anders @ icecreamnation.org

  • простой сахарный сироп, состоящий из 60 мл воды (1/4 стакана) и 150 мл сахара (около 0,6 стакана)
  • сок ½ лимона (около 1 чайной ложки)
  • 4 яичных белка
  • 1 столовая ложка сахара [для яичных белков, а не для сахарного сиропа]
  1. Поместите яичные белки в кухонный комбайн, оборудованный венчиком (или аналогичным автоматическим помощником, если вы не предпочитаете МНОГО взбивать вручную ... ), но пока не начинайте взбивать.
  2. Вместо этого готовьте простой сахарный сироп, смешивая сахар, воду и лимонный сок, до тех пор, пока весь сахар не растворится и жидкость не достигнет температуры 110 ° C / 230 ° F (так называемая стадия резьбы) .
  3. Теперь, продолжая варить сахарный сироп, включите кухонный комбайн и начните взбивать яичные белки на высокой скорости, добавляя к ним столовую ложку сахара.
  4. Когда сахарный сироп достигнет 122 ° C / 251 ° F (так называемая стадия твердого шарика), он станет достаточно горячим, чтобы его можно было добавить во взбитые яичные белки (они должны были быть хорошо взбиты во взбитые сливки). сливочная стадия 'к настоящему времени). Уменьшите скорость взбивания как минимум до средней и аккуратно начните добавлять горячий сахарный сироп во взбитые яичные белки.
  5. Когда весь сахарный сироп будет добавлен, снова увеличьте скорость взбивания до максимальной и оставьте примерно на 10-15 минут, пока безе не остынет и не будет готово.
  6. Готовое безе должно напоминать взбитые сливки.
  7. # Использование безе в сорбете:
  8. Приготовьте основу для сорбета по вашему выбору, но уменьшите количество сахара примерно таким же количеством сахара, которое будет добавлено через безе позже (= примерно 40 мл / 0,16 стакана). Затем (для типичной основы примерно 600-700 мл / 2½-3 чашки) добавьте около 50 г итальянского безе (= от общего количества полученного конечного безе) и взбейте его в шербет.
  9. Продолжайте взбивать сорбет в течение некоторого времени и / или поместите его в контейнер, пригодный для замораживания, накройте пластиковой пленкой и крышкой и храните в морозильной камере.
  10. Итальянское безе, как правило, улучшает консистенцию и гладкость за счет стабильности и удерживаемого воздуха, которые оно обеспечивает, а также обеспечивает улучшенную способность зачерпывать даже после многих часов в морозильной камере.
  11. Если итальянское безе не использовать сразу, его можно хранить в морозильной камере для дальнейшего использования (упакуйте его, как сорбет!).

Итальянское безе также содержит сахар.Чтобы не получился тошнотворно сладкий сорбет, не забудьте учесть это при добавлении сахара в сорбет как таковой (т.е. сахарный сироп, используемый для приготовления сорбета, и, например, любой дополнительный сахар, добавленный во включенные фрукты. ). Как правило, вы можете стремиться к тому же общему количеству сахара в сорбете, которое вы использовали бы, если бы не добавляли итальянское безе.

3.2.1255

Итак, как получилось, когда итальянское безе было применено к реальному сорбету? - Сказочно! ПРОЧИТАЙТЕ ВСЕ ОБ ЭТОМ В ЭТОМ ПОЧТЕ!

Сказочный старомодный малиновый сорбет (с добавленным итальянским безе)

итальянское безе, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения итальянское безе

итальянское безе, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения итальянское безе | Depositphotos®Шоколадный кекс безе безе Печенье с французским десертным макаронМакарон с французским десертомМаленькая клубнично-фисташковая меренга с кремом из маскарпоне, свежей мятой на белом фонеШоколадные кексы с безеМеренге с лимонным творогом, свежая мята на серебряном подносе, свежее кухонное полотенце и темный фон из мяты в стиле гранж на серебряном подносе, бежевое кухонное полотенце и темный гранж-фон Завершение фирменного блюда из нуги кондитером на промышленной кухне Нежные красочные миндальное печенье и кофе в кружке на фоне деревянного столаМеренге с лимонным творогомСемифреддо с суккадами и клубникойФранцузский десертный макаронДесерт из меренги со сливкамиДва коктейля беллини внутри сердца безеФранцузский десертный макарон десертный макаронСемифреддо с цукатами и клубникойФранцузский десертный макаронНебольшие клубнично-фисташковые торты безе pavlovaФранцузский десертный макаронMimosa CakeДесерт с безеПавлова с летними фруктамиПеченье из безе и чашка ароматного кофе и кофейные зернаЧашка ароматного кофе с сердцем и кофейными зернамиМеренге с лимонным творогом, свежая мята на серебряном подносе, бежевое кухонное полотенце и темный фон в стиле гранжМеренге с лимонным творогом, свежая мята на серебряном подносе, бежевое кухонное полотенце и темный гранж-фон Десерт на основе меренги Нежные красочные миндальное печенье и кофе в кружке на фоне деревянного стола, вид сверхуКрасочные макароны в блюдеНежные красочные миндальное печенье и кофе в кружке на фоне деревянного стола, вид сверхуКрупный план вкусного молочного кофейного десерта, стоящего на woШоколадные кексы безеКондитерская по продаже сладостей и лимончелло в Венеции, Италия Лимонный пирог с итальянским безе, цитрусовым и сладким одновременно.Лимонный пирог с итальянским безе, цитрусовый и сладкий одновременно. Лимонный пирог с итальянским безе, цитрусовым и сладким одновременно. Приготовление тортов безе. безе из яичного белка. кондитерская. sweetЛимонный пирог с итальянским безе, цитрусовым и сладким одновременно. Восхитительные розовые свежеприготовленные безе симметрично выстроились на бетонном фоне. Узор. Крупным планом студийный снимок вкусных шоколадных макарон на синем фоне. Лимонный пирог с итальянским безе, цитрусовыми и сладким одновременно. Приготовление тортов безе.безе из яичного белка. кондитерская. sweetЛимонный пирог с итальянским безе, цитрусовым и сладким одновременно. Восхитительные розовые свежеприготовленные безе симметрично выстроились на бетонном фоне. Узор. Вкусные розовые свежеприготовленные безе симметрично выстроились на бетонном фоне. Узор. Вкусные розовые свежеприготовленные безе выложены на бетонном фоне. Сладкие блюда. Приготовление пирожных из безе. безе из яичного белка. кондитерская. sweetВкусные розовые свежеприготовленные безе, симметрично выстроенные на бетонном фоне.Узор. Вкусные розовые свежеприготовленные безе симметрично выстроились на бетонном фоне. Шаблон.

Итальянская глазурь с безе и сливочным кремом | Cupcake Project

Опубликовано , Последнее обновление Stef

Раскрытие информации: я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по партнерским ссылкам в этом посте, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Если вам нужна легкая глазурь, тонкая трубка, как во сне, и не слишком сладкая, итальянский сливочный крем с безе - для вас! Оно насыщенное, маслянистое и воздушное, и его любят многие пекари по всему миру.

Здесь, в США, мы привыкли к суперсладкому американскому сливочному крему, который готовят из кусочков сахара. В этой итальянской глазури сладость достигается за счет небольшого количества горячего сахарного сиропа - это аромат масла, который действительно проявляется.

Ингредиенты и оборудование

Некоторые из основных ингредиентов и инструментов, которые вам понадобятся для этого рецепта:

Сахар : В отличие от американского сливочного крема, в этом рецепте используется обычный столовый сахар. Нет необходимости использовать сахарную пудру.Сахар растворяется в сиропе и совершенно не имеет зернистого вкуса.

Яичные белки : Убедитесь, что яйца аккуратно разделены. Я предлагаю разделить яйца по отдельности, прежде чем добавлять каждый белок в чашу миксера. Затем, если вы случайно получите желток в одном из яичных белков, вы можете оставить это яйцо на завтрак и разбить другое для глазури.

Винный камень : Добавление небольшого количества винного камня в рецепт помогает сделать безе жестким.

Масло : Не все сливочное масло имеет одинаковый вкус. Поскольку сливочное масло является основным ароматом этой глазури, используйте высококачественное несоленое масло, которое вам нравится .

Термометр для конфет : Чтобы убедиться, что сахарный сироп имеет правильную температуру, вам понадобится термометр для конфет. Если он недостаточно горячий, сироп не убьет потенциальные бактерии в сырых яйцах. Если он будет слишком горячим, он затвердеет, и текстура глазури будет неправильной.

Как это сделано

Начните с приготовления сахарного сиропа.Нагрейте сахар и воду на плите на среднем или слабом огне, пока не достигнет стадии софтбола (240 градусов на термометре для конфет). Будьте осторожны - этот сироп действительно горячий!

Пока сахар нагревается, взбейте яичные белки до образования пены в чаше миксера с насадкой для взбивания. Добавьте винный камень и продолжайте взбивать, пока не получите жесткие пики - они не должны перекатываться, когда вы поднимаете венчик.

Снова включите миксер и, пока он работает на высокой скорости, медленно и осторожно добавьте сахарный сироп .Обязательно налейте его в центр миксера. Если он коснется стенки чаши миксера, он сразу же затвердеет на поверхности.

Теперь вам нужно набраться терпения. Продолжайте перемешивать на высокой скорости, пока чаша миксера не остынет до комнатной температуры. При прикосновении к нему не должно быть никакого тепла. Это займет не менее десяти минут. Если вы не будете ждать, вы растопите масло на следующем этапе.

Когда смесь остынет, включите насадку с лопастями и добавляйте масло по столовой ложке за раз, перемешивая на высокой скорости. Смешайте каждую столовую ложку сливочного масла до тех пор, пока она не станет невидимой, прежде чем добавлять следующую. После того, как все они будут добавлены, перемешивайте еще пять минут.

Наконец, добавьте ванильный экстракт или любой другой вкус, который вам нравится.

Глазурь должна быть шелковистой гладкой и хорошо держать форму при нанесении.

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Эта глазурь отлично подходит для многих тортов и кексов! Попробуйте его с моими ванильными кексами или ванильным пирогом, тыквенными кексами или сказочными пирожными.Так как он так хорошо держит форму, он также отлично подходит для украшения букета кексов!

Мой масляный крем стал жидким - что случилось?

Ингредиенты, вероятно, были слишком горячими. Не волнуйтесь; ваша глазурь не испорчена. Охладите миску для смешивания на несколько минут, а затем перемешайте еще немного - намного больше. Не сдавайся. Продолжайте перемешивать, и в конце концов все соберется.

Как хранить остатки глазури?

Остатки глазури можно хранить в холодильнике до одной недели или замораживать в течение нескольких месяцев.Доведите его до комнатной температуры и взбивайте несколько минут перед использованием. (Если вы не хотите сохранять его, вы также можете испечь из него печенье.)

Нужно ли охлаждать торты и кексы, замороженные итальянским сливочным кремом?

Нет. Они могут находиться при комнатной температуре несколько дней.

Чем это отличается от сливочного крема из швейцарского безе или французского сливочного крема?

Все сводится к тому, как используются яйца.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *