Как приготовить манты рецепт: Манты с мясом – Настоящий рецепт от ВидеоКулинария

Содержание

Как приготовить манты из свинины

Сегодня с супругой решили порадовать себя и детишек и приготовить блюдо, которое все любим.

Ингредиенты

Для приготовления мантов из свинины нам понадобятся следующие продукты.

Для начинки:

  • Средний кусок немного жирной свинины, от 500 г до 1 килограмма.
  • Репчатый лук — столько же сколько мяса
  • Ломтик тыквы по массе столько же сколько мяса
  • Соль, перец черный молотый по вкусу

Для теста:

  • Стакан воды
  • 300 — 400 грамм муки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • одно яйцо
  • соль

Рецепт приготовления мантов

Сначала будем готовить тесто. Моей жене подруга подарила какую-то волшебную емкость специально для замешивания теста. Я сначала относился к ней скептически, но потом пару раз попробовал и теперь тесто замешиваю только в ней. Тесто к ней не прилипает, замешивать — одно удовольствие и моется потом легко. Сделана видимо из какого-то хитрого пластика.

Вот в эту специальную емкость выливаем стакан воды, высыпаем 200-250 грамм муки, разбиваем одно яйцо и добавляем 2 столовые ложки оливкового масла. Если нет оливкового — добавьте подсолнечного. От масла тесто становится эластичным.

Перемешиваем всю эту красоту лопаточкой. По мере необходимости — подсыпаем муку. Нужно чтобы тесто скаталось в комок и перестало прилипать к стенкам посудины.

Посыпаем стол мукой, достаем тесто из посудины и вымешиваем его руками, по мере необходимости посыпая его мукой. Вымешиваем пока тесто не станет упругим.

Получившийся кусок теста заворачиваем в полиэтиленовый пакет и кладем в холодильник.

Принимаемся за приготовление начинки для мантов.

Берем слегка подмороженный кусок мяса, я его достал из морозилки где-то за час-полтора до приготовления и просто поставил в тарелке размораживаться. Подмороженное мясо легче нарезать мелкими кубиками.

Режем наше мясо сначала на пластики толщиной от 5 мм до 1 см.

Затем пластики нарезаем поперек, чтобы получились кубики мяса. Если пластики слишком широкие, можно их сначала порезать повдоль. Не старайтесь резать идеально правильными кубиками. Неровно не значит невкусно. Получаем вот такую кучку мелко нарубленного мяса.

Теперь берем лук. Чтобы манты получились вкусными надо соблюдать одно правило: лука должно быть столько же сколько мяса. Нарезаем лук сантиметровыми кубиками.

Теперь надо добавить то, без чего манты никогда не будут такими сочными. Добавим тыкву. Раньше я не верил, что манты с тыквой могут быть вкусными и упорно готовил их без тыквы. И даже (ужас!) иногда добавлял в них картошку.

Отрезаем ломтик тыквы и очищаем его от кожуры.

Нарезаем тыкву мелкими кубиками, как мясо и лук. По объему я добавляю тыквы столько же, сколько мяса. Если вы сомневаетесь, можете добавить поменьше, но добавьте обязательно. Поверьте тыква совсем не портит вкус мант (или мантов?).

Высыпаем мясо лук и тыкву в большую кастрюлю или миску.

Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Если хотите получить восточный вкус, обязательно добавьте зиру. Я добавляю ее не целиком, а крошу зерна ножем и затем высыпаю в мясо.

Тщательно все перемешиваем и начинка для мантов готова!

Достаем тесто из холодильника, отрезаем от него кусочки. Раскатываем кусочки в тонкие листы толщиной 1-2 мм. Из раскатанных листов большой кружкой вырезаем кружочки.

Начинаем лепить манты. Я сам лепить не люблю, поэтому мне помогала жена, это ее пальчики на фотографиях. Да так и быстрее получается, я катаю тесто — она лепит.

Берем кружочек теста, кладем его на стол. В центр кружочка кладем ложкой начинку. Начинки должно быть не много, чтобы манты можно было залепить сверху, но и не мало чтобы не получились галушки без мяса.

С трех краев кружочка поднимаем тесто к верху.

И слепляем вместе края теста так, чтобы начинка осталась внутри.

Треугольная форма мант выбрана по двум причинам. Во-первых, так проще лепить. Во-вторых, такая форма позволяет их плотно уложить по кругу в мантоварку.

Заполняем все ярусы мантоварки и ставим ее на огонь. Если вода уже кипит, то манты готовятся на пару за 40 минут.

Как видите приготовить манты совсем не сложно.

Если вы все сделали правильно, то должно получиться вот такое с виду блюдо.

Ну а вкус блюда предлагаю оценить вам самим. Тем более что теперь вы знаете как приготовить манты.

Приятного аппетита!

Манты с мясом рецепт с фото

Манты с начинкой из мяса – блюдо настоящих гурманов, ценителей вкуса и сытной еды. Это фирменные паровые пельмени в последнее время заимели широкую популярность, благодаря своему праздничному виду и необычному вкусу.
Манты с мясом
– это лучшее, что вы можете приготовить для гостей и досыта накормить свою семью.

Их готовят с разнообразной начинкой. Не менее популярный вариант манты с тыквой, но мы сегодня рассмотрим классический, с мясной начинкой. Стоит отметить, что вкусные манты получается только тогда, когда в фарш добавляется огромное количество лука, и не стоит пренебрегать этим правилом. В процессе приготовления лук выпаривается, спускает сок и перестаёт быть заметным, таким самым образом он всё время подпитывает начинку, в результате чего блюдо получается сочным и невероятно вкусным.

Как приготовить манты с мясом

Перовое, что нужно сделать – это приготовить классическое тесто для манты, как и на пельмени. Для этого, в глубокую миску налить тёплую воду, развести в ней соль и одно яйцо. Добавить муку и замесить умеренно упругое тесто. Скатать в шар, накрыть и дать настоятся – 20-30 минут.

Тем временем, пока тесто отдыхает, нужно приготовить мясную начинку для манты: Мясо нарезать небольшими кубиками. Было бы не плохо если прикупить белую мякоть, говяжий или бараний жир, то что используют для шашлыка. Также нарезать репчатый лук не крупно, выложить в глубокую посуду,добавить соль и душистый молотый чёрный перец, если есть присыпать зиру и всё размешать.

Приготовленное тесто ещё раз обмять, округлить и раскатать в тонкий пласт. Чем тоньше, тем ближе к идеалу, а значит вкуснее. Пласт поделить на квадраты, размером 15х15 см, разложить их по рабочему столу и выложить по центру по одной столовой ложки фарша.

Чтобы правильно слепить манты, нужно сначала два первые противоположные острые угла скрестить и защемит по центру, затем оставшиеся два, точно также.

Затем подтянуть и соединить две боковые ушки. Защемить их как можно плотно, чтобы в процессе приготовления не распадался форма.

Поместить их в специальную пароварку, расположить в смазанные поддоны, налить воду в нижнюю кастрюлю и отдельно прокипятить, а затем поставить верхнюю часть, закрыть крышку и отварить манты на пару – 45 минут.

Стоить отметить, что паровая пища в первую очередь полезна тем, кто заботится о здоровье, сидит на диете и старается совместить полезное с приятным. А еще, проварка лучше сохраняет возможные витамины и питательные свойства блюд.

Из данного рецепта, Вы узнали как приготовить вкусные и сытные манты с мясом. А еще можно его сделать более полезным или же вовсе диетическим – все это зависит от начинки и используемых продуктов.

Как приготовить манты - лучшие рецепты

Если вы не знаете как приготовить тесто на манты, рецепты из нашей статьи помогут вам заполнить этот ваш пробел. Мы предлагаем 8 отличных рецептов из разных ингредиентов на все случаи жизни.

Манты с картошкой и салом микс старых восточных и распространенных, более современных продуктов. В результате получаются вкусные манты без мяса, для тех кто хочет разнообразить свое меню.

Рецепт мантов с мясом и картошкой не относится к классическим, но наверно один из самых популярных рецептов приготовления мантов. А использование в процессе приготовления мультиварки заметно облегчает процесс варки и контроль за ним.

Манты с мясом популярны во многих странах где известно это блюдо. Такие манты с мясом и луком потребуют минимум ингредиентов, а их приготовление сложилось и отработано веками. Если следовать нашему пошаговому рецепту, то вас ждет превосходый результат в виде вкуснейших…

Манты по узбекски популярны во многих странах. Это вкусное древнее блюдо приобрело в Узбекистане особую популярность, а в его приготовлении есть своя специфика. Смотрите сами …

До чего же изобретательный народ в Китае. Раз и изобрели Цзяоцзы, т.е. китайские пельмени. Они же «мантьоу» манты. Почти, как славянские пельмени. «Почти», но не то. Казалось бы самое обычное тесто и мясо. Что тут сложного? Сочетание вкусовых оттенков, способ…

Манты с тыквой полезные на все сто процентов. Что самое удивительное, но тыква имеется в древних рецептах мантов. Уже тогда люди знали о целебных свойствах и о прекрасном сочетании ее с мясом. Если в мясные манты добавить тыкву они будут…

Рецептов приготовления мантов множество. Но сами по себе они не дают столько наслаждения. К мантам нужны соусы. Каждый народ подает свой соус. Горчичный и чесночный на кефире, сметанный и уксусный … Их множество, перечислить все в одной статье просто не…

Думали китайцы, что их национальное блюдо может стать таким популярным в 21 столетии? Манты быстро прижились и уже многие народы говорят: «Наши манты». Альтернативой китайским бамбуковым решеткам стали мантышницы, пароварки, мультиварки и … аэрогрили! Сегодня с помощью этого самого аэрогриля…

Рубленые манты — классические манты с начинкой из рубленого мяса. Рубленое мясо в готовых мантах получается сочнее чем фарш. Традиционно для начинки использовалась баранина.

Манты с капустой довольно простые и очень вкусные. Этот рецепт подойдет всем тем кто очень любит капусту. Поэтому предлагаю всем любителям этого овоща присоединяться и заняться приготовлением капустных мантов.

Уйгурские манты детище уйгурской кухни. Это именно уйгуры завезли манты из Китая в Среднюю Азию. Им огромное наше спасибо. Размер таких мант значительно превышает размеры пельменей. Вот уж, правда съел парочку и уже сыт. Но уверяю вас, многие уплетают это…

Куриные манты один из самых популярных и доступных рецептов мантов. Получаются вкусные и достаточно диетические манты, не требующие больших затрат и с пространством для творчества.

Манты — это очень сытное, вкусное и питательное блюдо. Так как готовятся они на пару, то считаются диетическим блюдом. Они похожи на пельмени, но это совсем не одно и то же блюдо. Приготовить манты в пароварке довольно просто, если следовать…

Попробуем сделать овощные манты, а тесто как для штруделя. Мы уже рассказывали раньше, что манты можно приготовить из любого теста. Моя приятельница уверяла, что это очень вкусно. Да, и она их готовила в пароварке. Что-же, проверим. Интересно, чтобы сказали китайцы…

Как приготовить манты – Рецепты мантов

Ближайшие родственники так любимых в России пельменей, манты, пришли к нам из стран Средней Азии. Однако родиной мантов, как, впрочем, и пельменей, является Китай. В Китае манты называют баоцзы (baozi), что дословно означает «завертыши» (от китайского слова бао (bao) – «заворачивать»). История мантов-баоцзы, связана с красивой китайской легендой, рассказывающей о появлении этого блюда. Полководцу Лян Джуге, возвращавшемуся со своей армией после покорения Южных земель, встретилась на пути бурная река, перейти через которую никак не удавалось. Обратившись к местному правителю, Лян Джуге узнал, что для того, чтобы дух реки позволил перейти через бурный поток, необходимо принести в жертву 50 мужчин, а их головы бросить в реку. Не желая приносить в жертву собственных воинов, Лян Джуге придумал, как обмануть духа реки, приказав приготовить из теста булочки, по форме напоминающие человеческие головы, и наполнить их мясом коров и лошадей. В память об этом событии круглые булочки с мясом стали называть маньтоу (mantou), что означает «голова варвара». Позднее именно это слово и позаимствовали монголы, а за ними и другие народы Средней Азии для своих манты. В Китае же маньтоу с начинкой стали называть баоцзы, а словом маньтоу называют лишь круглые отварные изделия из теста без начинки.

Бесконечное количество рецептов о том, как приготовить манты, лишний раз подчеркивает истинно народное происхождение этого блюда. Тесто для мантов чаще всего пресное и тонкое, иногда бывает пышным, дрожжевым. Для начинки подходит не только мясо, но и птица и любые виды овощей и даже творог и сухофрукты. Часто манты сдабриваются большим количеством разнообразных специй, придающих им неповторимый аромат и вкус. Общим является лишь способ приготовления. Манты готовят на пару в специальных кастрюлях – касканах.

Приготовление мантов – процесс, кажущийся вовсе не сложным на первый взгляд, на самом деле требует умения, терпения и сноровки. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас самые основные рецепты и секреты, о том, как приготовить манты, которые обязательно помогут вам в приготовлении этого необыкновенно вкусного и ароматного блюда.

Чтобы приготовить манты вам обязательно понадобится каскан – специальная кастрюля для варки на пару. Лучшими касканами считаются китайские касканы, решетки которых изготовлены из бамбуковых прутьев. Однако в России достать такой каскан непросто. Гораздо чаще у нас встречаются касканы с металлическими решетками, традиционными для таких стран, как Казахстан или Узбекистан. Поискать такие касканы можно на любом рынке, где продают восточные специи и продукты. Конечно, для приготовления мантов можно использовать и гораздо более широко распространенные у нас электрические пароварки.

Традиционно для мантов используют пресное бездрожжевое тесто, приготовленное так же, как и тесто для пельменей, но раскатанное гораздо более тонко. Для того чтобы такое тесто не рвалось при раскатывании, при его приготовлении рекомендуется в равных пропорциях использовать муку двух типов – обычную пшеничную муку высшего сорта и более грубую муку второго сорта (дурум). На один килограмм муки возьмите 400-500 мл. воды, два средних яйца и соль по вкусу. Из всех ингредиентов замесите плотное, упругое тесто, накройте его влажной салфеткой и дайте постоять в течение часа. Хорошо отстоявшееся тесто делят на несколько равных кусков, скатывают в жгуты, а затем от получившихся жгутов отделяют небольшие кусочки и тщательно раскатывают. Лучше всего такое тесто раскатывать при помощи специальной машинки, если же такой машинки нет, то раскатайте тесто скалкой настолько тонко, насколько вам позволят ваши силы. В идеале тесто не должно быть толще одного миллиметра. В центр каждой тонко раскатанной лепешки поместите начинку и края лепешки тщательно защипните так, чтобы ваши манты формой напоминали круглые мешочки с завязанным горлышком и плоским дном. Перед тем, как поместить манты в каскан или пароварку, обмакните их плоской нижней стороной в растительное или топленое масло для того, чтобы ваши манты не прилипли к решетке каскана.

Традиционно манты приготавливают с мясной начинкой. Вы можете взять любые сорта мяса в любых пропорциях в зависимости от ваших предпочтений или рекомендаций выбранного вами рецепта. Очень важно, чтобы мясо, которое вы выбрали для приготовления мантов, было как можно более свежим. Чем более свежее мясо вы сможете найти, тем более вкусными, сочными и ароматными получатся приготовленные из него манты. Если выбранное вами мясо недостаточно жирное, обязательно добавьте к нему немного курдючного сала или просто кусочек сливочного масла. Для приготовления фарша мясо не следует пропускать через мясорубку! Лучше всего нарубить его острым ножом так, чтобы получились кусочки величиной с небольшое зернышко кукурузы. К мясному фаршу обязательно добавляют лук, причем, нарезанный максимально тонко и мелко. Чем тоньше вы сможете нарезать лук, тем сочнее будут ваши манты. Не жалейте лук! На 0,5 кг. мяса следует взять примерно 200-250 гр. лука. Кроме лука и мяса вы можете добавить в начинку любые сочные овощи по вашему вкусу. Отлично подойдет тыква, репа, помидоры, болгарский перец. Специи выбирайте по собственному вкусу, любые восточные специи для мясных блюд превосходно украсят и дополнят аромат ваших мантов!

Одним из самых популярных и наиболее точно передающих дух среднеазиатской кухни рецептов приготовления мантов можно назвать рецепт мантов из баранины. Мелко порубите ножом 500 гр. жирной баранины, добавьте к ней 200 гр. мелко нарубленного лука, соль, черный перец и мелко нарубленную зелень кинзы или петрушки. Тщательно все перемешайте. От заранее приготовленного теста для мантов оторвите небольшой шарик и раскатайте его в тонкий кружок. На середину кружочка из теста выложите фарш и тщательно защипните края. Обмакните ваши манты нижней стороной в растительное масло и аккуратно уложите на решетки каскана или пароварки. Варите манты на пару в течение 30 минут. Готовые манты подавайте горячими, полив любым острым соусом или сметаной.

Традиционно манты готовили, обязательно добавляя в начинку из мяса какие-либо сочные овощи. Чаще всего тыкву, которая придавала готовому блюду дополнительную сочность и аромат. Мелко порубите 250 гр. баранины, 250 гр. свежей тыквы и 50 гр. курдючного жира. 100 гр. репчатого лука нарежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте. Смешайте все компоненты, добавьте соль, черный перец и немного зиры (кумина). Тщательно перемешайте фарш, дайте ему настояться в течение получаса, а затем готовьте манты как обычно. Подавая на стол, полейте манты растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки или кинзы.

Конечно же, для мясной составляющей начинки можно взять не только баранину, но и любое другое мясо. Очень вкусными получаются манты из классического для русской кухни сочетания свинины и говядины. Мелко нарубите или пропустите через мясорубку с крупной решеткой по 250 гр. жирной свинины и говядины. Добавьте к мясному фаршу 100-150 гр. мелко нарубленного репчатого лука и 200 гр. репы, порезанной небольшими кубиками. По вкусу добавьте соль, черный и красный перец. Тщательно вымесите фарш. Слепите манты, добавив в каждую по небольшому кусочку сливочного масла. Варите в каскане на пару 30 минут. Прекрасно подчеркнет вкус ваших мантов очень простой томатный соус. Измельчите в блендере 2-3 крупных помидора, предварительно очистив их от кожицы. Очистите и мелко порубите 4 зубчика чеснока, один небольшой болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. В сковороде или сотейнике разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, обжарьте в нем чеснок, затем добавьте к нему болгарский перец, посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте все вместе около пяти минут. К обжаренным овощам добавьте измельченные в блендере помидоры, дайте закипеть и сразу же снимите с огня. Добавьте ваши любимые специи, накройте крышкой и дайте настояться в течение получаса.

Необыкновенно нежными и ароматными получаются манты с печенью. Такие манты готовят из дрожжевого теста. Возьмите четыре стакана пшеничной муки, один стакан кефира или воды, 1 ст. ложку растительного масла, 10-15 гр. дрожжей и щепотку соли. Замесите крутое тесто, поместите его в эмалированную посуду и поставьте в теплое место для подъема на 30-40 минут. Для начинки мелко нарубите 500 гр. свиной печени, 500 гр. курдючного жира или свиного сала, смешайте с 300 гр. мелко порубленного лука. Добавьте соль, черный перец и щепотку натертого мускатного ореха. Все тщательно перемешайте. Готовое тесто слегка обомните и лепите манты как обычно. Готовьте в пароварке 25-30 минут. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.

Конечно же, в современной кулинарии манты – это не только мясное блюдо. Любители блюд из рыбы и морепродуктов могут приготовить очень сочные и необыкновенно нежные манты с начинкой из трески. Тщательно очистите от костей и мелко нарубите 250 гр. филе трески. 200 гр. репчатого лука порежьте мелкими кубиками и смешайте с рыбой, добавьте соль, черный перец и один мелко нарезанный зубчик чеснока. Если рыба не жирная, то добавьте 1-2 ст. ложки воды, чтобы фарш получился сочнее. Тщательно перемешайте фарш и слепите манты. Варите в каскане 20-25 минут, подавайте к столу, посыпав свежей зеленью и полив растопленным сливочным маслом. К этому блюду прекрасно подойдет любой салат из свежих, сочных овощей, заправленный растительным маслом и лимонным соком.

Вегетарианцы могут приготовить очень вкусные манты с начинкой из овощей или грибов. Подойдут любые ваши любимые овощи, травы, грибы, сыры, специи. Очень просто приготовить необыкновенно вкусные манты с начинкой из овощей и сыра. Нарежьте мелкими кубиками по 150 граммов молодого картофеля, тыквы, репы и репчатого лука. 2 крупных болгарских перца мелко порубите и слегка потушите в растительном масле. 200 гр. любого твердого сыра натрите на крупной терке. Перемешайте все ингредиенты, добавьте соль, черный перец и ваши любимые специи. Слепите манты и готовьте в каскане 25-30 минут. Подавайте, полив томатным соусом и украсив свежей зеленью.

Манты со сладкой начинкой из творога и фруктов обязательно понравятся не только вам, но и вашим детям. Пропустите через мясорубку 200 г творога. Нарежьте небольшими кубиками 150 г любых твердых фруктов (яблок, груш) или вишни. Смешайте творог и фрукты, добавьте одно яйцо, 4-5 ст. ложек сахара, ванилин и соль на кончике ножа. Тщательно перемешайте фарш. Слепите манты, добавив в каждую по небольшому кусочку сливочного масла. Готовьте в каскане, как обычно. Подавайте, полив сметаной или любым сладким соусом. Свежие фрукты можно заменить предварительно замоченным изюмом.

Конечно же, в рамках небольшой публикации мы смогли поделиться с вами лишь самыми основными секретами того, как приготовить манты, этого необыкновенно многоликого блюда. Но мы уверены, что наши советы, объединившись с вашей фантазией и опытом, позволят вам не раз порадовать ваших родных и друзей различными вариантами по-домашнему вкусных и ароматных мантов. Точные же рецепты приготовления многих видов этого блюда вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий

Вкусные манты с тыквой и мясом: рецепт

Манты с тыквой: YouTube/EDIM VKUSNO

Что может быть лучше, чем аппетитные манты на обед или ужин. Предлагаем приготовить один из вариантов этого блюда, созданный узбекской кухней. Манты с тыквой и мясом — рецепт, который разнообразит семейное меню.

Манты с тыквой и мясом: ингредиенты

Манты с тыквой и мясом — традиционное блюдо, которое пришло к нам от среднеазиатских народов. Тыква получается не просто сочной и сладкой на вкус, но и очень ароматной. Перед таким запахом, доносящимся во все комнаты, не устоять. Достоинство овоща проявляется в том, что он прекрасно гармонирует с мясом, насыщая и обогащая вкус, а также делая его более нежным.

Горячие манты из тыквы — блюдо, которое понравится всем, особенно любителям этого удивительного овоща. Приготовьте его на праздники или порадуйте домочадцев в будний день.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Манты с мясом и тыквой лучше готовить из домашнего фарша. Главные преимущества не покупной мясной начинки заключаются в следующем:

  • ингредиент не содержит лишних компонентов: кожи, хлеба, избытка сала, перемолотых хрящей и костей;
  • отсутствие вредных консервантов и усилителей вкуса;
  • получается по-настоящему вкусной, мясной и сочной.

Естественно, придется потратить время на приготовление, но результат того стоит. Предлагаем приготовить манты с тыквой и фаршем по рецепту, которым пользуются в Узбекистане. Рецептура не сложная и рассчитана на 6–8 порций.

Первым делом займитесь фаршем, для которого возьмите такие ингредиенты:

  • тыква — 0,5 кг;
  • баранина или говядина — 1 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • соль и перец — количество индивидуально;
  • зира — 1 ч. л.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Зира отличается очень ярким ароматом. Она подходит практически к любым блюдам, поэтому смело пользуйтесь этой приправой.

Для замеса теста понадобится:

  • вода — 350 мл;
  • мука — 3–4 стакана;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — щепоть.

Не забудьте, что потребуется термическая обработка почти готовых мантов, поэтому подготовьте 2 ст. л. растительного масла.

Манты со сметаной: YouTube/Галина Кухня

Манты с тыквой и мясом, рецепт которых предлагаем испытать, получаются аппетитными, если придерживаться пропорции овоща и мяса. При приготовлении фарша тыкву и мясную начинку добавьте в пропорции 1 к 2. Говядины или баранины должно быть в два раза больше овоща.

Приправьте специями, которые нравятся домочадцам или гостям. Манты разрешается готовить немного острыми или нежными, в которых содержится минимальная концентрация перца. К этому подойдите индивидуально, ориентируясь на собственные предпочтения.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Как приготовить манты с тыквой и фаршем

Хотите приготовить вкусные манты? Тогда предлагаем традиционный способ приготовления, которого придерживаются жители Узбекистана. Заметьте, что классический рецепт обязывает использование баранины. Если не хотите приготовить блюдо слишком калорийным, то замените мясной продукт телятиной или говядиной.

Теперь перейдем к процессу приготовления, который состоит из таких шагов:

Приготовьте тесто

Пожалуй, это самый простой шаг в приготовлении мантов. Для этого:

  • возьмите миску;
  • влейте воды;
  • отдельно взбейте яйцо и посолите, введите в миску с водой;
  • всыпьте просеянную муку;
  • смешайте все до однородности.

Замесите тесто тугим, но нельзя допустить слишком плотной консистенции.

Приготовьте фарш

Фарш: YouTube/Галина Кухня

Чтобы получить вкусный фарш, сперва займитесь тыквой. Овощ очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками. Не пользуйтесь теркой для измельчения тыквы: повара не рекомендуют этого делать.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Таким же образом нашинкуйте и измельчите лук. Мясо пропустите через мясорубку. В отдельной емкости смешайте получившиеся ингредиенты. Приправьте зирой.

Слепите манты

Слепите манты: YouTube/Галина Кухня

Когда уже готово тесто и фарш, то можно объединить их в манты. Тесто тонко раскатайте скалкой, разделите на небольшие квадратики. На каждый кусок выложите по 1–1,5 столовой ложки начинки и соедините края.

Сварите манты

Воспользуйтесь пароваркой или специальной мантоваркой. Дно каждого манта обмакните в растительное масло и отправьте в посуду для термической обработки. Отдельно в кастрюле доведите воду до кипения, отправьте в нее емкость с мантами, накройте крышкой. Блюдо будет готово через 35–40 минут.

Предложенный рецепт разнообразит повседневное меню. Манты подайте на тарелке, приправьте их соусом. Такое оригинальное кушанье не оставит никого равнодушным.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1731692-vkusnye-manty-s-tykvoj-i-masom-recept/

Манты — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для теста:

  • 1 килограмм муки

  • 320 миллилитров воды

  • 20 граммов соли

  • 2 яйца

  • Для начинки:

  • 1 килограмм говядины или баранины

  • 1 килограмм лука

  • 300 граммов бараньего жира

  • по вкусу соли и перца

  • по вкусу зиры

Руководство

Манты — аппетитное, сытное блюдо не оставит ваших родных равнодушными. Это сочнейшая мясная начинка, завернутая в оригинальный конвертик из тонкого теста, приготовленная на пару.

Приблизительная стоимость готового блюда — 56 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

14 189

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В большую чашу просеять муку.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В отдельной емкости взбить венчиком яйца с водой и солью.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Яичную смесь вылить в муку и замесить тесто.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Пока тесто "отдыхает" приготовить начинку.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Все овощи и мясо и бараний жир нарезать мелкими кубиками.

Смешать, посолить, поперчить, добавить специи.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Отдохнувшее тесто разделить на кусочки, размером чуть меньше грецкого ореха.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Получившиеся кусочки тонко раскатать.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

В центр каждого кружочка выложить по 1 столовой ложке с горкой фарша и сформировать манты, любым удобным для вас способом.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Низ каждой мантышки смазать маслом и выложить на лист мантышницы.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Поставить листы над кипящей мантышницей и варить на среднем огне 35-40 минут.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Подавать готовые манты с зеленью и сметаной.

Сочные и вкусные манты с мясом по рецепту с фото

10 порций

1 час 20 минут

179 ккал

5/5 (2)

Манты пришли к нам из восточной и азиатской кухни и прочно закрепились в меню каждой хозяйки. Некоторые считают их родственниками хинкали и пельменей, но несмотря на схожесть в приготовлении, это совершенно разные блюда.

Готовится блюдо быстро, никаких трудностей не вызывает. Даже начинающая хозяйка справится с приготовлением. Я люблю их с детства – моя мама часто готовила их в специальной кастрюле – мантоварке. Если вы хотите научиться делать манты в домашних условиях, я расскажу вам, как и из чего делают манты, и с чем их подают.

Рецепт мантов с рубленным мясом с фото

Манты – очень сочное и вкусное блюдо. Для начинки используются самые разнообразные продукты: фарш, рубленное мясо, картофель и сало, тыква. Тесто для них готовят разными способами, в основном на воде, иногда с добавлением яйца.

Чем тоньше вы его раскатаете, тем нежнее получится блюдо. Сегодня я покажу вам, как приготовить манты с рубленным мясом закрытым способом с томатно-чесночным соусом.

Кухонная утварь: досочка; нож, скалка; ёмкость для замешивания теста; сковорода; пароварка.

Ингредиенты

мука500 г
яйцо1 шт.
соль3 ч. л.
сахар1,5 ч. л.
сода пищеваящепотка
вода230 мл
масло растительное70 мл
свинина400 г
говядина300 г
лук2 головки
перецпо вкусу
томатная паста2 ст. л.
вода250 мл
чеснок3 зубочка
  • Для начинки я взяла свинину и говядину. Лучше брать нежную и нежирную часть свинины, например шею или вырезку. Говяжье мясо выбирайте без прожилок и сухожилий. Чтобы начинка была сочной, добавляю лук.
  • Тесто я замешиваю на воде с яйцом. Кидаю щепотку соды и несколько капель растительного масла, мне кажется, что таким образом тесто получается эластичнее. К блюду приготовила томатный соус с добавлением чеснока.

Этапы приготовления

  1. Высыпаю в просторную ёмкость 500 г просеянной муки. Отдельно смешиваю 1 яйцо с 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. сахара. Добавляю щепотку соды и 2-3 капли растительное масла. В муке делаю углубление, вливаю яичную смесь. Начинаю смешивать с мукой, добавляя 230 мл воды. Воды может уйти разное количество, смотря сколько возьмёт мука.
  2. Выкладываю тесто на стол и начинаю вымешивать 10-15 минут. Оно должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Если необходимо, муку следует подсыпать.
  3. Заворачиваю готовое тесто в целлофан и даю постоять 15 минут. А пока займусь приготовлением мяса.
  4. Маленькими кубиками режу 400 г свиного мяса и 300 г говяжьего.
  5. Измельчаю 2 головки лука, добавляю в мясо.
  6. Солю (1 ч. л.), перчу по вкусу. Хорошо вымешиваю фарш руками.
  7. Отрезаю часть готового теста, раскатываю его в форме «колбаски». Делю на небольшие кусочки, каждый из которых обваливаю в муке с двух сторон.
  8. Затем все кусочки раскатываю на тоненькие лепёшки. Старайтесь, чтобы они были одинакового размера.
  9. Когда все лепёшки готовы, чайной ложкой выкладываю фарш и закрываю сначала серединку, потом края. Теперь закрепляю концы краёв между собой.
  10. Чашу пароварки смазываю растительным маслом и выкладываю заготовки на расстоянии 1 см друг от друга. Накрываю крышкой и варю 45 минут.
  11. Готовлю подливку. На сковороду вливаю 50 мл растительного масла, пережариваю 2 ст. л. томатной пасты.
  12. Добавляю по 1 ч. л. соли и сахара. Вливаю горячую воду (250 мл), выдавливаю 3 зубка чеснока. Перемешиваю и выключаю после закипания.
  13. Готовые манты выкладываю на блюдо и поливаю соусом.

Видеорецепт

Рецепт теста для мантов с мясом и пошаговое приготовление хорошо показаны в видео. Посмотрите, как начинить манты и придать им красивую форму.

  • Манты украшают зеленью и соусом. Вы можете подать их со сметаной, приготовить заправку с растительным маслом и острым перцем или уксусом. Едят манты руками или вилкой, но удобнее всё же руками, чтобы сочный бульон не вытек при прокалывании
  • . Такие заготовки подлежат заморозке, сварить их на пару можно в любое время. Выбор мяса зависит от ваших предпочтений, это может быть и курица, и баранина, и крольчатина. Если вам хочется поэкспериментировать с начинками, воспользуйтесь другими пошаговыми рецептами —приготовления мантов в пароварке—.
  • Тесто замешивается и на дрожжах, тогда манты получаются пышнее. Можете добавить молока, так готовится —хинкал по-дагестански—. Изумительными получаются манты, если в тесто добавить кипяток: масса получается эластичной и очень податливой. Если вы всё сделаете правильно, тесто не порвётся, и весь сок останется внутри.
  • Обязательно варите манты на пару под закрытой крышкой, в этом основное их отличие от хинкали, варенных в кастрюле в кипящей воде.

Пошаговый рецепт мантов с тыквой и мясом

Современные хозяйки делают разные начинки для этого блюда, но как его не приготовь – вкусно получится в любом случае. Попробуйте вместе со мной сделать начинку из говяжьего фарша с добавлением тыквы – это невероятно вкусно.

Время приготовления: 80 минут.
Количество порций: 2.
Кухонная утварь: доска; нож; ёмкость для замешивания теста; формочка для выпечки; скалка; мантоварка.

Ингредиенты

говяжий фарш800 г
тыква250 г
лук1 шт.
масло сливочное50 г
яйцо1 шт.
мука2 стакана
кумин0,5 ч. л.
сольпо вкусу
  • Я взяла свежий говяжий фарш, подойдёт и замороженный. Тыкву предварительно вымыла и очистила от кожуры. Для сочности добавила в начинку сливочное масло, а для аромата – кумин.
  • Тесто хорошо вымешиваю, пока оно не станет отлипать от рук. Масса не должна быть слишком мягкой, иначе при лепке тесто порвётся.

Этапы приготовления

  1. В просеянную муку (2 стакана) вбиваю 1 яйцо и стакан воды. Солю по вкусу и замешиваю тесто. Убираю в целлофан на 20 минут, пока сделаю начинку.
  2. Измельчаю 1 луковицу.
  3. Тыкву (250 г) режу мелкими кубикам.
  4. Измельчённые овощи перекладываю в фарш, солю и перчу по вкусу. Туда же отправляю 50 г размягчённого сливочного масла и 0,5 ч. л. кумина. Хорошо вымешиваю фарш руками. Отставляю в сторонку.
  5. Достаю тесто из целлофана, отрезаю небольшой кусочек. Раскатываю тонкую лепёшку, из которой нарезаю при помощи формочки кружочки.
  6. В центр каждого круга укладываю мясной фарш, закрываю края в форме улитки. Выкладываю на решётку.
  7. В кастрюлю наливаю воды и варю на пару 45 минут. Аккуратно перекладываю готовое блюдо в тарелку и поливаю оливковым маслом.

Видеорецепт

Посмотрите, как быстро и просто готовится это блюдо. Манты имеют изумительную форму и аппетитный вид.

  • Когда начинаете лепить манты, можно поставить мантовницу на плиту. В воду добавьте перец горошек и лавровый лист. Если у вас нет мантовницы или пароварки, можно выложить заготовки на дуршлаг и варить на пару под закрытой крышкой. Есть специальное приспособление и в мультиварке с функцией «Варка на пару». Не забывайте смазывать форму растительным маслом, иначе тесто прилипнет и весь сок вытечет.
  • Добавьте в фарш любые специи, они придадут блюду необычный вкус. Если нет тыквы, приготовьте манты с фаршем. Их можно подавать с аджикой, хреном или любым острым соусом. В азиатской кухне в начинку и соус добавляют бадьян, благодаря которому мясо становится мягче, а соус приобретает изысканный вкус и аромат.

Рецепт приготовления мантов с картошкой и мясом

Часто в мясную начинку добавляют мелко нарубленный сырой картофель, который впитывает бульон и не даёт тесту порваться. Получается очень сытное блюдо, которое тает во рту. Попробуйте сделать манты открытым способом, который я вам покажу.

Время приготовления: 80 минут.
Количество порций: 10.
Кухонная утварь: досочка и нож; скалка; ёмкости для замешивания теста и начинки; пароварка.

Ингредиенты

свинина500 г
лук2 шт.
картошка сырая5-6 шт.
сольпо вкусу
перецпо вкусу
мука500 г
яйцо1 шт.
вода1 стак.
растительное масло30 мл
  • Свинину я режу чуть подмороженную, так удобнее. Сырой картофель чищу и режу на мелкие кубики.
  • Лепить манты я буду открытым способом, придавая им красивую форму. Не бойтесь, что бульон вытечет при варке, если вы хорошо скрепите тесто, манты сохранят свою форму, а сок останется внутри.

Этапы приготовления

Замешиваю тесто: на 500 г муки добавляю 1 яйцо и стакан воды. Солю по вкусу и вымешиваю тесто. Убираю на время, а пока приготовлю начинку.

  1. Измельчаю 2 луковицы.
  2. Картошку (5-6 шт.) нарезаю мелкими кубиками.
  3. Мелкими кусочками режу 500 г свинины.
  4. Все ингредиенты смешиваю и солю, перчу по вкусу. Хорошо вымешиваю руками.
  5. Достаю тесто, разрезаю на части. Каждому кусочку придаю форму жгутика. Жгутик делю на примерно равные кусочки, которые обваливаю в муке.
  6. Раскатываю тонкую лепёшку, в центр которой укладываю начинку. Сначала соединяю края с одной стороны, потом – с противоположной. Полученные края уголков соединяю между собой.
  7. На плиту ставлю кастрюлю с водой. Довожу до кипения. Смазываю решётку растительным маслом, выкладываю заготовки. Готовлю на пару 45 минут.

Видеорецепт

Как правильно слепить манты открытым способом и придать им форму цветка, вы можете посмотреть в видеорецепте.

Манты можно приготовить без мяса, с картошкой и салом или грибами, придать им любую форму, какая вам больше нравится. Для того чтобы манты были красивыми, лучше делать их небольшого размера. Весь процесс достаточно прост, для приготовления используются доступные каждому продукты.

Слышала, что манты делают даже с фруктами. Если у вас есть рецепт, поделитесь пожалуйста со мной. Я постараюсь приготовить их и обязательно выложу рецепт со своими отзывами здесь.

Рецепт мантов со шпинатом | Кулинария по-турецки

Рецепт мантов со шпинатом | Турецкая кухня

Состав

  • 4 стакана универсальной муки,
  • 1 яйцо,
  • 1/2 стакана шпинатного пюре,
  • 1/4 стакана теплой воды,
  • 1 чайная ложка соли,

Наполнение;

  • 250 гр. говяжий фарш,
  • 1 луковица,
  • 1 чайная ложка черного перца.

Соус;

  • 250 гр йогурта,
  • 3 зубчика чеснока,
  • Соль,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • 1 столовая ложка томатной пасты,
  • 2 чайные ложки болгарского перца,
  • 1/2 стакана воды.

Препарат

  1. Поместите муку в большую миску,
  2. Добавьте соль,
  3. Добавьте пюре из шпината и яйцо, затем начните перемешивать руками,
  4. Начните добавлять теплую воду во время замеса и продолжайте добавлять, пока все не соберется вместе, чтобы образовать нелипкое твердое тесто,
  5. Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему постоять 20 минут,
  6. Лук тем временем мелко нарезать,
  7. Смешать говяжий фарш, лук и черный перец,
  8. Тесто разрезать на 4 части (остальные накрыть кухонным полотенцем, работая с первым куском),
  9. Раскатайте первый кусок на слегка посыпанной мукой поверхности до 0.Круг толщиной 5 мм,
  10. Нарезать квадратами 1х1 см,
  11. Поместите небольшое количество начинки внутрь каждого квадрата и загните от углов,
  12. Подготовить остальное тесто,
  13. Опустите их в соленую кипящую воду и варите, пока они не поднимутся на поверхность воды,
  14. Для соуса раздавите зубчики чеснока и смешайте их с йогуртом и небольшим количеством соли,
  15. Растопить масло,
  16. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 мин.,
  17. Добавьте перец, перемешайте и добавьте воды,
  18. Довести до кипения и снять с огня
  19. Подавайте манты с чесночным йогуртовым соусом и небольшим количеством красного сливочного соуса (вы также можете добавить немного сушеной мяты или других специй, которые вам нравятся).

Приятного аппетита ...

Перейти к рецепту

Пельмени из баранины с йогуртом и сумахом (мантами) рецепт: SBS Food

Время отдыха 20 минут
Напиток Little Creatures Pale Ale (3,50 доллара США) или Guigal Côtes du Rhône 2007 года (20 долларов США)

Чтобы приготовить тесто, насыпьте муку и ½ чайной ложки соли в большую миску.Сделайте углубление в центре и добавьте 2 ч.л. оливкового масла и яйцо. Начните втягивать муку, постепенно добавляя 125 мл (½ стакана) воды; добавляйте воды ровно столько, чтобы смесь просто собралась; тесто должно быть мягким, но не слишком липким. Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 5 минут или до однородного и эластичного состояния. Разделитесь на 4. На этом этапе должны образоваться небольшие воздушные карманы. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Тем временем, чтобы приготовить начинку для мантов, поместите баранину, лук, 2 ст.л. петрушки и по 1 ч.л. соли и перца в миску и руками перемешайте до однородного состояния.

Нагрейте оставшиеся 80 мл (стакана) масла в большой сковороде на слабом или среднем огне. Добавьте мяту и перец чили и перемешивайте в течение 1 минуты или до появления аромата. Переложите в небольшую миску и держите в тепле, оставив на сковороде 2 столовые ложки настоянного масла. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте чеснок, сахар и помидоры и готовьте 5 минут или пока они не загустеют. Приправить солью и перцем. Отложите в сторону.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 2 мм и нарежьте квадратами по 4 см.Поместите ½ чайной ложки баранины в центр каждого квадрата, затем, используя кисть для влажного теста, слегка смажьте края. Соедините каждый угол вместе в центре и прижмите края, чтобы скрепить их и сформировать пельмени в форме пирамиды. Выложите на поднос, слегка посыпанный мукой. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой из баранины.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте манты партиями в течение 3 минут или до готовности и плавания на поверхности. Вынуть шумовкой и перелить в сковороду с томатным соусом.Нагрейте на слабом или среднем огне и осторожно перемешайте, чтобы манты покрылись соусом.

Разложите манты с соусом по мискам. Сбрызнуть йогуртом, маслом мяты и чили и посыпать сумахом перед подачей.

Примечание
• Сумах, продаваемый в супермаркетах, представляет собой острую ближневосточную специю, часто используемую в маринадах, салатах и ​​заправках.

Фотография Ансона Смарта.

Как видно из журнала Feast, сентябрь 2011 г., выпуск 1.Чтобы узнать о других рецептах и ​​статьях, возьмите экземпляр журнала Feast за этот месяц или ознакомьтесь с нашими замечательными предложениями по подписке здесь.

острых пельменей с начинкой из Турции - тортеллини по-анатолийски!

Карманы из теста с мясом являются обычным элементом кухонь всего мира. В Италии есть свои Равиоли или Тортеллини, в Китае - Баози, а в Польше - Вареницы. А еще есть манты из Турции! Манты подают с холодным соусом на основе йогурта с чесноком и мятой и покрывают другим соусом из сливочного масла и острой порошковой паприки или так называемой сальсы.Жареный перец - обычная замена соуса из красного перца.

Манты - традиционное блюдо региона Кайсери, но сегодня оно существует по всей стране. Хотя по-прежнему принято делать карманы из теста дома, они также доступны в готовом виде в отделе полуфабрикатов любого крупного супермаркета в Турции. Если рядом с вами нет турецкого супермаркета, вы можете просто заказать пельмени онлайн. Поскольку альтернативы мясу становятся все более популярными, манты даже существуют в виде вегетарианских версий с тофу или картофельными кубиками.

Сделай мне манти, и я выйду за тебя замуж!

Маленькие клецки предположительно происходят из Центральной Азии, где они также широко распространены сегодня в различных формах. В Турции они существуют с 16 века. Традиционно изготовление манти было задачей домохозяек, которые сидели вместе с другими женщинами в семье или соседях. Это была обычная привычка для сложных блюд, так как компания, болтовня и сплетни делали работу более увлекательной. В то же время молодые девушки быстро учились у других женщин и получали опыт в кулинарии.

Пельмени, приготовленные в Кайсери, очень маленькие, что делает их изготовление очень сложным и трудоемким. В качестве доказательства того, что они были достойной женой, в свое время женщинам приходилось демонстрировать свои навыки изготовления мантов. Мужчины делали предложение тем женщинам, которые могли уместить 40 крошечных пельменей на деревянную ложку.


Подробнее, чтобы открыть для себя

Возможно, вам не понадобится манти для подтверждения своих кулинарных навыков, но если вы ищете отличную альтернативу пасте или, в частности, тортеллини или равиоли, вам обязательно стоит попробовать.Вот наш аутентичный рецепт: не самый простой, но немного попрактиковавшись, вы скоро станете профессионалом в приготовлении мантов - или вы просто купите уже готовые!


Вот все, что вам нужно

Также доступно в:
Германия

Также доступно в:
Германия

Рецепт: Mantı - Turkish Tortellini

Ингредиенты

Для теста:

Для теста

2 яйца

1 чайная ложка соли

180 мл воды

Для начинки:

200 г говяжьего фарша (и / или баранины)

2 луковицы

1 пучок петрушки

1/2 чайной ложки соли

1 / 2 чайных ложки перца

1/2 чайной ложки тмина

1/2 чайной ложки порошка сладкого перца

1/2 чайной ложки сушеной мяты

Для йогуртового соуса:

700 г йогурта

2 зубчика чеснока

1/2 соли

Для острой начинки:

100 г сливочного масла

1 чайная ложка порошка паприки или

2 чайные ложки salça (паста из турецких помидоров и паприки)

Инструкции

Положите флоу р в миску и смешайте с солью, яйцами и водой, чтобы получилось плотное тесто

Дайте тесту постоять около 20 минут

Положите все ингредиенты для начинки в миску и хорошо все перемешайте

Обрызгайте столик немного муки и раскатайте тесто как можно тоньше

Теперь нарежьте тесто на небольшие квадраты по 2-3 сантиметра и поместите 1/4 столовой ложки мясной начинки на каждый квадрат

Сожмите соответствующие противоположные углы вместе в Чтобы сформировать крошечные пирамиды

Смешайте все ингредиенты для йогуртового соуса в миске, пока он не станет однородным и кремообразным.

Теперь растопите масло на сковороде, добавьте порошок перца или сальсу и дайте ему нагреться в течение 2-3 минут.

Нагрейте достаточное количество подсоленной воды в большой кастрюле

Добавьте маленькие клецки и дайте им прокипеть на среднем огне около 5 минут

Слейте манти через сито

Подавайте сразу с йогуртовым соусом a и немного масла паприки

6.4.5

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте самое лучшее от SunnySideCircus в своем почтовом ящике!


Похож на:

Клепе из Боснии
Мянти (Мәнті) из Казахстана
Манты (Манты) из России
Манту (منتو) из Афганистана
Баози из Китая


Найти больше еды и напитков здесь .

Images by SunnySideCircus

Marvelous Manti - Honest Cooking

Это турецкое блюдо из равиоли обязательно станет любимым блюдом в холодные зимние дни.
By Allison Block

Манты - это традиционное турецкое блюдо, которое может принимать различные формы и размеры, но наиболее распространенное и популярное из них известно как «Кайсери Мантиси», названное в честь анатолийского города его происхождения. Легенда гласит, что если вы спросите кого-нибудь из Кайсери, сколько кусков мантов должно поместиться в одной ложке, он с гордостью скажет вам «сорок!» Более реалистичным ответом даже для самых талантливых изготовителей мантов было бы пять или шесть… Но кто на самом деле считает?


После того, как крошечные пакетики теста наполняются мясом и специями, крошечные пучки варят и подают покрытые чесночным йогуртом, сбрызнутым маслом, настоянным на красном перце, и немного мяты и сумаха… a действительно, комфортная еда.

См. Также

В этом рецепте собраны многие мастера мантов, которым я научился на протяжении многих лет (включая друзей, поваров и мою кулинарную школу и адаптирован к моему собственному вкусу.

Чудесные манты

Общее время

Автор: Allison Block

Тип рецепта: Основной

  • 500 г (2 ¾ c) муки, просеянной
  • 3 яйца
  • 5 г (1 чайная ложка) соли
  • 150 мл (3 / 4 c) вода
  • 250 г (1/2 фунта) говяжьего фарша (или фарша из баранины, или их смеси)
  • 1 средний лук, натертый и слегка протертый
  • пучок мелко нарезанной петрушки
  • 2.5 г (1 чайная ложка) мускатного ореха
  • Немного соли и черного перца
  • 500 г (2 стакана) простого йогурта (нефильтрованного)
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • Соль по вкусу
  • 75 г (1/3 ц) сливочного масла
  • 5 г (1 ½ чайной ложки) хлопьев красного перца
  • Хлопья свежей или сушеной мяты
  • Сумах молотый
  1. В большой миске смешайте сухие ингредиенты для теста.
  2. Сделайте кратер и добавьте яйца, начните замешивать и медленно добавляйте воду, чтобы получилось мягкое тесто.Дайте тесту постоять в миске под влажным полотенцем на 30 минут.
  3. В отдельной миске смешайте тертый лук, фарш, петрушку, мускатный орех, соль и перец в отдельной миске. В другой миске добавьте к йогурту измельченный чеснок и соль, чтобы дать чесночному аромату настояться.
  4. Когда тесто застынет, разделите его на четыре части и работайте по одной, оставив остальные части лежать под полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.
  5. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто до тонкой прямоугольной формы.
  6. Используя круг для теста (рекомендуется) или нож, разрежьте тесто на квадраты размером 3,5 x 3,5 см (приблизительно 1,25 дюйма).
  7. Поместите ложку мясной начинки размером с нут в центр каждого квадрата, сложив диагональные углы, чтобы они встретились, и получится небольшая сумочка. Щипок, чтобы запечатать. Готовые манты выложите на посыпанный мукой лист, чтобы не прилипать.
  8. Растопите масло в сковороде, добавьте хлопья красного перца и готовьте на медленном огне, пока масло не приобретет цвет хлопьев, стараясь не поджечь смесь.
  9. Когда все манты будут наполнены, доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения и добавьте манты до готовности - примерно 10-15 минут. Процедить манты и переложить на сервировочную тарелку. Покройте манты йогуртовым соусом, сбрызните сливочным маслом с красным перцем и посыпьте мятой и / или сумахом. Afiyet olsun («Бон апетит» по-турецки)!

2.1.7

Эллисон Блок

Эллисон Блок любит все, что связано с турецкой едой, включая (но не ограничиваясь этим): рестораны, рецепты и раки.Она недавно закончила Стамбульский кулинарный институт и в настоящее время живет в Стамбуле, Анкаре и Аланье.

узбекских мантов. Узбекская кухня.

Манты ( Манты , Манти или Манту ) - блюдо узбекской кухни в виде больших пельменей , наполненных мясом и приготовленных на пару в специальной кастрюле. Manti - настоящий «кочевник»: сначала он попал в Central Asia из Китая, а затем его различные версии распространились в России и других странах Европы.

Манты - это еда, которую обычно готовят на обед или ужин. Подается в большом лагане (блюдо), а затем каждый кладет в свою тарелку необходимое количество мантов. В Узбекистане манты, как и большинство других узбекских блюд , традиционно едят руками . На самом деле, съесть его столовыми приборами довольно сложно, и вскоре вы также поймете, что, съеденный руками, он кажется еще более вкусным, так как его начинка не выпадает, а остается внутри клецки вместе с сок.Поэтому не бойтесь есть руками: это ни в коем случае не нарушит этикет.

Основные ингредиенты самых распространенных вариантов мантов - это приправленные пряностями мясо (баранина или говяжий фарш) и лук . Однако в пельмени можно начинать картофель и лук, картофель и мясо, а также тыкву. Чем больше лука в любой из этих начинок, тем сочнее манты. Кроме того, варка на пару максимально сохраняет питательную ценность мяса и овощей в мантах.

Как приготовить манты: Замесите простое тесто (мука, вода, соль) и оставьте на некоторое время под крышкой. Тем временем вы готовите начинку. Если это мясо и лук, нарежьте мясо очень мелкими кусочками, добавьте лук, также нарезанный мелкими кубиками, и перемешайте. Посолите смесь и добавьте перец и специи по вкусу.

Пришло время слепить пельмени . Есть два пути. Первый - тонко раскатать тесто и разрезать его на квадраты 8 см на 10 см.Второй способ - сделать несколько рулетов, разрезать их на равные части и раскатать как можно тоньше.

Затем приготовленную смесь мяса и лука выложить в центр квадрата или круга, добавить кусочек масла или жира и соединить концы. Вам лучше увидеть это собственными глазами, так сложно объяснить эту технику.

Для приготовления мантов на пару вам понадобится специальный горшок ( каскан - многоуровневая отпариватель металла), который в странах Европы можно заменить на пароварку .Каскан ( горшок для мантов ) состоит из многослойных горшков с множеством отверстий. Перед тем, как поставить пароварку на огонь, смажьте ее пластины маслом. Решетки с мантами поместить в пароварку над кипящей водой, накрыть крышкой и варить 40-45 минут.

Манты обычно подают со сметаной (сметана) или томатным соусом, или свежими луковыми кольцами (посыпанными уксусом и черным перцем), зеленью, солью, перцем и маслом.

Фото:

Посмотреть все фотографии »»

© Авторское право © Central Asia Travel.
Все права защищены. Воспроизведение любой части данной публикации без письменного разрешения правообладателя запрещено.

Хрустящие маленькие пельмени: жареные и приготовленные по-турецки

Поделиться - это забота!

Перейти к рецепту

Наверное, сейчас не лучшее время для публикации этого поста, так как для многих это время отдыха на море, солнце и море. Однако Crispy Dumplings - çıtır manti - настолько неотразимы, что я не мог удержаться от публикации, после того, как сегодня им так понравилось.

Я всегда готовил турецкие манты методом кипячения, однако с тех пор, как я приготовил их хрустящими, никто в доме не хочет снова доводить до кипения.

Я знаю, что приготовление пельменей требует много времени, но вы можете найти готовые, свежие или замороженные, вы тоже можете использовать их. Поэтому в этом посте я пропущу часть о приготовлении пельменей. Если вы хотите пойти дальше и приготовить пельмени самостоятельно, нажмите здесь «Рецепт турецких пельменей».

Единственное, что отличает предыдущий рецепт - это способ приготовления пельменей. Нет кипячения, вместо этого придется жарить манты. Если вы будете использовать замороженные пельмени, размораживать их не нужно, они маленькие и легко готовятся даже в середине.

Начните с того, что выложите клецки в сковороду одним слоем, чтобы убедиться, что они достаточно приготовлены.

Как только нижняя часть станет коричневатой, снимите с огня и поставьте тарелку сверху.Положите ладонь на тарелку и переверните вверх дном. Таким образом, у вас будут все клецки на тарелке коричневатыми сторонами сверху.

Было бы неплохо сделать это переворачивание, пока вы стоите перед раковиной, иногда разливается масло, и вы не хотите создавать беспорядок. Если вы беспокоитесь об ожоге руки о тарелку, вы можете использовать скатерть, но в этом нет необходимости.

Теперь аккуратно сдвиньте перевернутые клецки приготовленными сторонами на сковороду, чтобы приготовить дно.Как только буроватый снова и снизу. Вы готовы подавать и украшать.

Единственная проблема с жаркой заключается в том, что вы не можете обслуживать более 2 человек одновременно. Поэтому, если вы хотите обслуживать всех одновременно, вы можете использовать несколько сковородок или использовать духовку для жарки. В случае использования духовки сначала растопите сливочное масло на плите вместе с оливковым маслом и сбрызните противень, затем выровняйте клецки и снова сверху посыпьте их той же масляной смесью.Выпекайте при высокой температуре, например 220 ° C, до коричневатого цвета со всех сторон.

Гарнир полностью зависит от вас. Традиционный или, лучше сказать, гарнир, который используют турки, - это простой йогурт с чесноком и томатным соусом сверху, не говоря уже о хлопьях мяты и хлопьях красного перца.

Надеюсь, вам понравится. Действительно вкусно.

Хрустящие пельмени

Альтернатива вареным пельменям, хрустящая, восхитительная, готовая за считанные минуты.

Тесто, основное блюдо Общее время 1 час 30 минут
Тесто
  • 500 граммов муки
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка соли
  • 200 миллилитров воды
Начинка
  • 200 граммов фарша, говяжьего 1
  • тертый лук
  • 10 стеблей петрушки (по желанию) нарезанный
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка молотого черного перца
  • 1 щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
Йогуртовый гарнир
  • 500 грамм простого йогурта
  • 5 зубчиков чеснока измельченный
  • 1 щепотка соли (по желанию
Томатный соус
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 тертых помидора
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • измельченный зубчик чеснока
  • 1 щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
Дополнительные специи для украшения
  • 1 щепотка сухих хлопьев мяты
  • 1 щепотка куммина
  • 1 щепотка хлопьев красного перца
  • 1 щепотка сумаха
Для обжаривания (на каждую порцию)
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 47 1717 1 чайная ложка сливочного масла Кнедлики
    • Добавьте почти всю муку - сэкономьте около стакана - в большую миску.Сделайте отверстие в середине, чтобы добавить яйцо, воду и соль.

    • Месите руками или миксером, пока не получите крутое тесто.

    • Отложите тесто, накрыв его чистым кухонным полотенцем не менее чем на 10 минут. Всегда держите тесто накрытым тканью, когда вы его не используете.

    • Посыпьте свое рабочее место мукой. Сделайте из основного теста маленькие шарики размером с грецкий орех и посыпьте каждый мукой. Разложите каждую скалкой до толщины 1-2 миллиметра.

    • Нарежьте каждый лист на маленькие квадраты по 2 сантиметра.

    • Нанесите небольшое количество начинки на каждый сахар.

    • Сначала загните один угол по диагонали.

    • Затем поверните на другую сторону. Положив палец посередине, приклейте второй, обращенный двумя углами друг к другу.

    • Продолжайте, пока не будет закончен весь материал. Пока вы это делаете, положите маленькие свертки на поднос, следя за тем, чтобы они не касались друг друга и не слипались.

    • Убедитесь, что вы приклеили углы друг к другу. Вы можете попробовать разные формы или придумать свою.

    Томатный соус
    • Слегка подогрейте кастрюлю. Добавьте оливковое масло.

    • Добавьте тертый помидор. Если такой возможности нет, вы можете использовать 2 столовые ложки томатной пасты или консервированных нарезанных помидоров.

    • Добавьте все остальные ингредиенты томатного гарнира. Готовьте, пока хорошо не смешано.

    Жарка
    • Разогрейте сковороду.Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Растопить на среднем огне. Следите, чтобы масло не подгорало.

    • Добавьте клецки в количестве, достаточном для подачи 1 блюда.

    • Однажды коричневатый снизу.

    • Поместите тарелку сверху.

    • Положите ладонь на тарелку и переверните.

    • Затем медленно переместите все пельмени обратно на сковороду.

    • Снова обжарить до слегка коричневатого цвета.

    • Когда будете готовы, переложите клецки на сервировочное блюдо.

    • Украсить сначала йогуртом, затем томатным соусом.

    • По желанию посыпать гарниром специями.

    • Подавайте быстро, пока еще теплые.

    Манты - Мой рождественский подарок дочери

    Дуг и я очень рады, что наша дочь Мэнди и зять Рон проведут с нами Рождество.

    Когда я спросил Мэнди, какие особенные блюда она бы мне приготовила, она перечислила некоторые из своих любимых блюд: тасс кебаб , сарма , мидия долма , банеров хац и многие другие.Все, что просил Рон, - это куки !

    Я знаю, что она ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотела бы иметь манти. Однако она знает, что в прошлом мои усилия по приготовлению мантов были не столь успешными, поэтому об этом не упоминалось.

    Поскольку я хочу, чтобы это Рождество было незабываемым, я решил засучить рукава и попробовать приготовить манты еще раз. На этот раз без ярлыков.

    Не так давно я разместил пост о шеф-поваре Гранте Аракеляне и его рецепте мантов . Я решила следовать его рецепту приготовления теста.Рецепт мясной начинки, который я использовал, довольно стандартный. Я действительно не решался сделать это самостоятельно; в противном случае это непростая задача.

    К счастью, моя подруга-армянин Линда К. предложила мне свою помощь, и я без колебаний согласился. До приезда Линды я приготовил тесто от шеф-повара Гранта (как оказалось, очень легко приготовить) и мясную начинку. Даже с помощью нам потребовалось 3 часа, чтобы скатать, разрезать, нафаршировать, зажать и испечь примерно 180 кусочков мантов!

    Манты

    Не так давно я разместил пост о шеф-поваре Гранте Аракеляне и его рецепте мантов.Я решила следовать его рецепту приготовления теста. Рецепт мясной начинки, который я использовал, довольно стандартный.

    Время приготовления 3 часа

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 3 часа 30 минут

    Ингредиенты

    Рецепт теста от шеф-повара Гранта
    • 3 стакана универсальной муки
    • 2 целых больших яйца
    • 1/2 стакана теплой воды (важно, чтобы температура воды была около 100 градусов по Фаренгейту)
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка оливкового масла
    Начинка для мантов
    • 1 фунт постного говяжьего фарша (нежирный фарш из баранины или консервы из индейки)
    • 1 средний лук (мелко нарезанный)
    • 1 зубчик чеснока (добавить по вкусу)
    • соль (по вкусу)
    • черный перец (по вкусу)
    • свежий корриандр (по вкусу)
    • Красный перец Алеппо (по вкусу)
    • 1/2 стакана плоского итальянского перца (мелко нарезанного)

    Инструкции

    Подготовка теста
    • Положите муку в холмик на прилавке и сделайте углубление в середине, разбейте яйца в отдельной миске (на случай, если скорлупа лопнет).

    • Добавьте яйца в середину муки, добавьте масло, воду и соль.

    • Используйте вилку, чтобы взбивать жидкости, медленно перемешивая муку с боков.

    • После того, как мука в основном смешалась, замесите тесто руками в течение 4-5 минут. Вам нужно, чтобы тесто образовывало красивый шар и отскакивало, когда вы нажимаете пальцем на поверхность. Если тесто очень липкое, вы можете посыпать его большим количеством муки во время замешивания. Всегда лучше начинать с более влажного теста, так как вы легко можете добавить больше муки, но очень сложно добавить больше воды, как только вы начнете замешивать тесто.

    • Когда у вас будет красивый шарик из теста, оберните его полиэтиленовой пленкой или поместите в пакет с застежкой-молнией и оставьте на столе от 30 минут до часа. Этот шаг важен для того, чтобы крахмал в муке должным образом увлажнялся и получилось гладкое и слегка эластичное тесто.

    • Если вы хотите приготовить тесто на день вперед, заверните его после замешивания и поставьте в холодильник на срок до 2 дней, что-нибудь еще, и тесто может приобрести странные ароматы. Когда вы будете готовы раскатать, поместите тесто на прилавок на час, чтобы оно остыло до комнатной температуры.

    Направления заполнения
    • В сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 2 ст. оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок, часто помешивая, примерно 3 минуты, пока лук не станет мягким. Отложите и дайте остыть.

    • В большую миску добавьте говяжий фарш, соль, перец, молотый кориандр, красный перец Алеппо, душистый перец по вкусу, охлажденную луковую смесь и нарезанную петрушку. Смешайте, пока ингредиенты не станут однородными.

    Сборка
    • Разделите тесто на 5 равных частей и приступайте к его раскатыванию.

    • Раскатайте тесто скалкой, слегка посыпанной мукой, до толщины примерно 1/8 дюйма. Вы должны быть в состоянии едва видеть свет, хотя тесто.

    • После того, как тесто раскатано, используйте нож для теста или колесо для пиццы и линейку, чтобы разрезать тесто на 1 1/2 дюйма для манти в форме каноэ. Примечание: Я купил для этого тесторезку с несколькими колесами. задача. Он не прорезал полностью во всех областях, но хорошо пометил тесто. Колесо для пиццы выполнило задачу.
    • Поместите большой кусок мяса размером с нут в центр квадрата теста, поднимите две противоположные стороны и защипните их, оставив середину, где мясо открыто. Оно должно выглядеть как небольшое каноэ с мясным шариком, расположенным посередине. Примечание шеф-повара Гранта : Когда вы формируете тесто и склеиваете края, не поддавайтесь искушению намочить края; это просто делает тесто очень мягким и трудным для обработки. Я также обнаружил, что протирание пальцев, которыми я зажимаю тесто в небольшом количестве муки, помогает тесту не прилипать ко мне.
    • Перед тем, как выложить фигурные манты на форму для выпечки, я растопила 4 ст. несоленое масло и равномерно распределите его по дну большой круглой формы для выпечки. (В итоге я использовал и вторую прямоугольную сковороду.) Они выпекались в горячей духовке с температурой 375 ° F в течение примерно 25–30 минут - пока края теста не начали слегка подрумяниваться.

    Примечания

    При немедленной подаче: Выньте форму с запеченными мантами из духовки и налейте немного куриного бульона -
    ровно столько, чтобы дойти до верхнего края мантов.Верните его в духовку на минуту или
    , чтобы приготовить манты, чтобы жидкость впиталась. Поскольку я не подаю манты, пока не придет Мэнди, я полностью охладил запеченные манты, поместил их в пакеты для заморозки и заморозил. Когда придет время подавать, я разморозу манты в холодильнике
    на ночь. Чтобы нагреть, я помещаю размороженные манты в слегка смазанный маслом противень
    и запекаю при 350 ° F около 10 минут или до полного прогрева. Пока манты запекаются, я нагреваю 2 чашки (или больше) куриного бульона
    в кастрюле, добавляя столовую ложку «Бульон лучше
    » (или бульонные кубики) для дополнительного вкуса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *