Карельский хлеб пошаговый рецепт
Домашний карельский хлеб с изюмом — это удивительная выпечка, в которую можно влюбиться с первого раза и навсегда. Если вам по душе бородинский хлеб с характерной ему приятной сладостью, насыщенным ароматом кориандра и ржаного солода, карельский хлеб вам точно понравится. Делается он совсем несложно, правда придется запастись терпением — времени на приготовление понадобится около 10 часов.
Рецепт карельского хлеба предусматривает опарный способ приготовления теста с использованием специальной заварки. Именно благодаря этой самой заварке готовая выпечка отличается характерным сладковатым вкусом и насыщенным ржаным ароматом.
В составе теста для карельского хлеба фигурирует два вида муки: пшеничная и ржаная (сеяная). Пшеничная мука нужна второго сорта, но сегодня раздобыть ее совсем не просто — даже не смотря на тот факт, что это низкосортная мука и должна стоить дешево. Я нашла выход: просто делаю смесь пшеничной первого сорта и пшеничной цельнозервоной в пропорции 2 к 1. То есть чтобы получить 425 граммов необходимой по рецепту карельского хлеба пшеничной муки второго, смешиваю 300 граммов первого сорта и 125 граммов цельнозерновой.
Кроме того, в рецепте этого домашнего хлеба значится патока, но продается она лишь в специализированных магазинах. Чтобы заранее исключить вопрос о возможной замене, я решила добавить в тесто натуральный мед. Понятно, что это не совсем равнозначная замена, да и свойства у этих двух продуктов разные, но это лучше, чем просто сахарный песок.
Из указанных в рецепте ингредиентов получается большая буханка весом около 900 граммов. Однако хватит вам ее надолго, ведь карельский хлеб очень долго не черствеет, не покрывается плесенью, а лишь потихоньку подсыхает. Светочка, большое спасибо за заказ и возможность поделиться этим чудесным рецептом с другими кулинарами.
Карельский хлеб – пошаговый рецепт с фотографиями
Сегодня этот хлеб считается элитным, а создан был после войны как пшеничный аналог Бородинского, с 1950 г вошёл в ГОСТ и завоевал не одну золотую медаль. Кроме того удивительно вкуснющий хлеб и несложный — можно легко выпечь даже дома! Попробуйте — вы будете очарованы!
Обратите внимание на количество дрожжей — ни в коем случае дозу не увеличивать. Я вообще не сторонница 2 ст.л. дрожжей на 250 г муки, а тут по ГОСТу — прямо бальзам на душу!
Итак, вначале займёмся ЗАВАРКОЙ.
Берём ржаную муку… вот такай у меня.
Приправы грубо истолчём.
Всё взвешиваем, смешиваем и, помешивая, подогреваем до 65-70°Ц.
Ковшик накрываем фольгой.
Ставим в духовку на 2 ч. при температуре 70°Ц.
Вы увидите, что по цвету заварка будет похожа на шоколад.
Теперь ОПАРА.
Смешать заварку и холодную воду, температура смеси теперь будет около 35°, добавить муку и дрожжи (я никогда не добавляю дрожжи в воду, а перетираю их с мукой в крошку — так научилась у великого хлебопёка Ришара Бертине).
Вымешать — делаю миксером с 2 насадками.
Даём подойти.
Вот результат. Брожение может длиться до 3 ч. — зависит от окружающей температуры!
Теперь ТЕСТО.
Изюм замочить в кипятке, обсушить и обвалять в муке.
В горячей воде растворить патоку, соль, сахар и добавить (в тёплом состоянии — не горячим!) к готовой опаре.
Всыпать муку. Хорошо вымешать до «колобка».
В конце добавить изюм.
Ставим для брожения на 1,5-2 ч.
Для брожения как всегда мисочку ставим в наш «кулинаровкий шар-барокамеру».
Хлеб можно печь как подовой так и формовой.
Я пекла в форме: для этого хорошо её смазала маслом и посыпала манкой/мукой. Всё лишнее вытряхнуть. Обычно я выстилаю пекарской бумегой, но в этот раз купила некачественную — прилипает…
Хлеб ручками слегка расплескать в блин, свернуть рулетиком, защипывая каждые 1/4 поворота.
Посадить в форму и оставить 1 час на расстойку.
Хлеб поднялся. Можно и в печь. Её хорошо разогреваем, а печём с паром при 180° 60 м. я забыла после разогрева убавить огонь и пекла меньше, но хлеб очень хорошо пропёкся и зарумянился.
Обратите внимание на структуру хлеба — и это при минимальном количестве дрожжей.
Хлеб фантастический как по структуре так и по вкусу!
Кто испечёт — не пожалеет!
Старалась придерживаться ГОСТа, если где-то и что-то, то прошу пардону, было всё равно очень вкусно!
Карельский хлеб: crucide — LiveJournal
Мой отец очень любил этот хлеб и покупал его при любой возможности. Мне же он никогда не нравился. Маленькие буханки, которые он приносил домой казались мне слишком плотными (я был уверен, что это ржаной хлеб), слишком пахучими, а изюма было так мало, что даже пытаться выковыривать его не имело смысла. Именно это давнее воспоминание раз за разом заставляло меня откладывать этот рецепт на потом. Но по мере того, как я пек остальные похожие хлеба, я начал понимать, что что-то здесь не так, или память шалит, или одно из двух. И все равно не торопился. Но Карельский — важный хлеб. Он не единственный в своем роде, лишь один из группы похожих хлебов, причем не самый лучший из них по моему мнению, но в итоге — единственный оставшийся, без него заварной пшеничный хлеб ушел бы из российского хлебопечения насовсем. Второе интересное обстоятельство, это один самых старых рецептов в нашем хлебопечении. Карельский — один из очень немногих хлебов, рецепт которого выглядит одинаково, в какую книгу ни загляни. Это ни на секунду не значит, что это все время был один и тот же хлеб, но это уже совершенно иная история. Так или иначе, откладывать его было можно сколько угодно, а вот не испечь — никак нельзя.
Заварка:
55 г. ржаной сеяной муки
28 г. красного ржаного солода
4 г. кориандра
220 г. воды
Смешайте муку, солод и кориандр и залейте их крутым кипятком. Хорошо размешайте и оставьте на 3 часа при температуре около 65 °С, затем дайте остыть до 30-35 °С. Готовая заварка представляет из себя сладковатую ароматную коричневую кашицу.
Опара:
40 г. воды
2 г. сухих быстродействующих дрожжей
300 г. заварки (вся)
210 г. муки 2 с.
Распустите дрожжи в воде, добавьте заварку и размешайте до однородного состояния. Вмесите муку и размешайте пока не получится мягкая однородная масса красивого светлокоричневого цвета. Затяните опару пленкой и оставьте на 3 часа при температуре около 30 °С. Опара должна вырасти в 2.5-3 раза, стать легкой и пористой.
Тесто:
вся опара
215 г. муки 2 с.
7 г. соли
20 г. сахара
40 г. патоки
70 г. воды
25 г. изюма
1. Смешайте в миске или чаше все ингредиенты кроме изюма и замесите тесто. Миксер вымешивает его за 5-6 минут, в конце замеса тесто должно быть мягким, чуть липким и иметь умеренно развитую клейковину. В самом конце замеса добавьте изюм.
2. Переложите тесто в миску, затяните пленкой и оставьте его бродить при температуре около 30 °С. Через 40 минут обомните или сложите тесто и оставьте его бродить еще на 40-50 минут.
3. Обомните тесто, несколькими движениями подформуйте его в шар, накройте пленкой и оставьте отлежаться на 10-15 минут.
4. Сформуйте продолговатую буханку и уложите ее расстаиваться в корзине, швом вверх. Расстойка зависит от температуры и от того как вы собираетесь печь. Я хотел испечь его наколотым и потому дал ему полную расстойку. При комнатной (22-23 °С) температуре на это ушло 3 часa, да и тех оказалось немного маловато — хлеб все же чуть подорвало.
5. Переверните буханку на лист бумаги для выпечки, стряхните лишнюю муку и наколите. При желании обрызгайте буханку водой, это особенно поможет если ваша духовка плохо держит пар.
6. Выпекайте на камне, с паром, при температуре 225-230 °С (440 F) 30-40 минут. Следите за коркой и если она начнет слишком быстро темнеть — убавьте температуру в духовке.
заварка: ржаная сеяная мука – 50 г красный ржаной солод – 25 г молотый анис – 4 г (или 2 ч. л. кориандра) вода (95-98 °С) – 150 г опара: вся заварка пшеничная мука 2-го сорта – 200 г вода – 125 г свежие дрожжи – 5 г тесто: вся опара пшеничная мука 2-го сорта – 225 г вода – 50 г патока – 40 г сахар – 20 г соль – 7 г изюм – 25 г | Смешайте муку, солод и кориандр. Заварите смесь кипятком и хорошенько размешайте до однородности. Накройте миску крышкой или фольгой для выпечки и выдержите заварку 2 часа при температуре 65 °С. Закутайте ее в полотенца и дайте медленно остыть до комнатной температуры. Размешайте дрожжи в воде. Смешайте воду с заваркой, влейте в миску с мукой и перемешайте до однородности (5 минут). Накройте миску фольгой и оставьте опару для брожения на 3-3,5 часа при 32-35 °С. Заквашенная заварка удивительно ароматная. Отберите 1-2 ст. л. муки из отмеренных 225 г. Изюм промойте, обсушите на бумажном полотенце, сложите в миску с крышкой, засыпьте туда 1-2 ст. л. муки, закройте крышкой и энергично потрясите. Разведите в воде патоку, растворите соль и сахар. Выложите туда же опару, размешайте. Всыпьте муку и замесите тесто. Не обманывайтесь темным цветом и чрезвычайной липкостью теста — это пшеничный хлеб, а значит, придется вымешивать тесто до развития клейковины, в течение 15-18 минут. Добавьте изюм и вымешайте тесто еще 5 минут. Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску плен-кой и оставьте для брожения на 1,5-2 часа при 30 °С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения. Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность, подкатайте в шар и дайте ему полежать несколько минут, накрыв полотенцем. Раскатайте или расплющите тесто в длинный узкий пласт, ширина которого должна быть чуть меньше длины формы. Скрутите тесто в плотный рулет по короткой стороне, запечатывая на каждом витке ребром ладони. Если тесто липнет, окунайте пальцы в муку. Защепите шов и края рулета, переверните заготовку швом вниз. Уложите заготовку швом вниз в смазанную жиром форму и накройте форму пластиковым пакетом. Расстойка 50-55 минут при 30 °С. Подовый хлеб расстаивают швом вниз на пергаменте для выпечки. Перед посадкой в духовку смочите верх хлеба тёплой водой при помощи пекарской кисти или опрыскайте из пульверизатора. Выпекайте при 200 °С 10-15 минут с паром, затем при 180 °С без пара до готовности, всего 40-55 минут. После выпечки опрыскайте хлеб водой или смажьте верхнюю корочку крахмальным клейстером для блеска. Дайте хлебу остыть несколько минут в форме, затем выньте его из формы и остудите на решётке. Примечание: хлеб по мотивам карельского можно испечь на муке 1-го сорта в смеси с ржаной сеяной мукой. [ рецепты ]Из чего делают карельский хлеб: какая мука, есть ли в нём дрожжи? Состав карельский хлеба по ГОСТу 1939 года. Пошаговый рецепт приготовления карельского хлеба в домашних условиях в духовке (со списком ингредиентов). Чем посыпают карельский хлеб сверху? |
Ингредиенты:
Меню на каждый день Как приготовить:
Пеку этот хлеб уже раз 3-й, и все было не то, то вкус, то цвет не нравился.
Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
Карельский хлеб на ржаной закваске
Друзья, кто давно ждал, тот дождался)Ловите рецепт Карельского хлеба на ржаной закваске.
Карельский заварной хлеб — это ГОСТовский рецепт, но по ГОСТу делается на хлебопекарных дрожжах. Я делала этот хлеб по исконному рецепту — слишком пресный вкус. Сделала на ржаной закваске — очень понравилось. За год рецепт довела до совершенства. Сейчас мне он очень нравится. ИНГРЕДИЕНТЫ:
Закваска:
30 г ржаной 100% закваски
60 г ржаной муки
60 г воды
Заварка:
83 г ржаной сеяной мук и
43 г красного ржаного солода
6 г молотого кориандра
330 г кипятка
Заквашенная заварка:
закваска
осахаренная заварка
165 г пшеничной муки 2-го сорта
Тесто:
заквашенная заварка
330 г пшеничной муки 2-го сорта
11 г соли
30 г сахара
50 г меда
150 г воды
75 г замоченного изюма
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Я не веду ржаную закваску, а за день-два до замеса ржаного хлеба перевожу свою 100% пшеничную закваску в ржаную.
30 г пшеничной% закваски
60 г воды
60 г ржаной цельнозерновой муки
Все соединить, оставить при 23-25 С на 12 ч. Через 12 ч для разведения уже использовать переведенную закваску. Двух-трех раз достаточно. Ржаную закваску держу только в тепле. В условиях холодильника ржаные дрожжи слабеют.
4.Вечер. Заквашивание заварки.
Осахаренную заварку остудить. Смешать с подготовленной зрелой ржаной закваской и мукой. Оставить при 25 С на 9-12 ч. Смесь должна увеличиться в 2-3 раза, но не начать опадать.
На первом фото можно увидеть, какая закваска, на втором и третьем — разницу до заквашивания и после. На последнем фото показываю, как разрыхлилась заквашенная заварка.
Что дает заквашенная заварка: укрепляет клейковину, тормозит разрушительное действие на крахмал ржаной муки ферментов, улучшает вкус, аромат, структуру мякиша хлеба. Конечно, сохранность хлеба улучшается с использованием таких заварок.
5. Карельский хлеб можно вымешивать вручную, но тесто у него очень липкое и месить неприятно, поэтому тестомес или планетарный миксер вам в помощь))
У меня в помощниках бытовой тестомес Ankarsrum. Если вы живете в резкоконтинентальном климате, как я, то закидывайте в тестомес все ингредиенты, кроме изюма. Если в более влажном климате, то воды в первый замес налейте 2/3 от нормы, а дальше смотрите по влагоемкости вашей муки.
Соль лучше добавить в середине замеса, так как она разогревает тесто. Конечная температура теста не должна превысить 24 С. Вначале замешивать на минимальной скорости — до объединения ингредиентов, затем включить на вторую и вымесить тесто до среднего развития клейковины.
Изюм замочить в холодной воде. К концу замеса воду слить, изюм просушить, добавить тесто. Вымесить на минимальной скорости.
6. Расстойка. Тесто в процессе растойки должно немного «распушиться» — стоать на ощупь «легким». Появятся отдельные пузырьки воздуха. Если у вас хорошая закваски и температура в помещении около 25 С, то на расстойку уйдет около 1,5 ч. через 45 минут тесто обмять (растянуть и сложить).
На расстойку в корзине ушел 1 час, а на классический вариант — 1,5 ч.
7. Выпечка. Духовку с пекарским камнем заранее разогреть до 260С.
Расстоявшийся хлеб надрезать или смазать водой/болтушкой.
Выпечка первые 10 минут с паром при 250С, далее печь без пара при 230С еще 20-25 минут до температуры в центре буханки 94-98 С.
Готовый хлеб остудить на решетке.
По мотивам Карельского… — СОЛНЕЧНЫЙ ПЕКАРЬ — LiveJournal
С этим хлебом я не была знакома,так как ни в Литве,ни в Беларуси его не производят.
Так и оставалась бы я в неведении,если бы не Маша lunetta_mama, кто с ней знаком,то наверное знает — какой это фонтанирующий идеями,рецептами и просто настроением,вулкан!!!
Именно Маша сподвигла меня испечь Карельский на закваске по рецепту Сергея registrr
Интерпретация Сергея мне показалась очень заманчивой,к тому же испеченный им хлеб был ооочень красив!
В итоге мы с Машей испекли Карельский практически одновременно,озвучивая друг другу по Skype все ступени этого увлекательного процесса :))
Хлеб очень понравился,но хотелось испечь Карельский на закваске,наиболее приближенный к оригинальному.
В бездонных закромах у Люды mariana_aga я нашла ГОСТ-овский рецепт.
Рецепт Карельского по ГОСТ-у — с использованием хлебопекарных дрожжей, на пшеничной муке 2 сорта,с добавлением сеяной ржаной.
Недолго думая,я заменила дрожжи закваской…за неимением муки 2 сорта,взяла 1-ый.
С тех пор постояно пеку Карельский только на закваске, он потрясающий — очень ароматный,сладковатый,с хрустящей корочкой и невероятно мягким пружинистым мякишем,а с молоком,м-м-м,блаженство!!!
Спасибо Маше,Люде и Сергею за знакомство с этим наивкуснейшим заварным хлебом!
Карельский формовой по рецепту Сергея:
Карельский подовый, мой вариант на закваске:
Рецепт Карельского у Сергея тут
Гостовский рецепт у Люды здесь
Мой вариант Карельского на закваске :
Я постаралась сохранить все весовые пропорции в соответствии с ГОСТом,применив 4-х ступенчатую технологию приготовления заварного хлеба…из этого количества теста получаются 2 подовых хлеба весом около 850-900г.Закваска
30г освеженной пшеничной (ржаной) закваски 100% влажности
170г пшеничной муки 2с ( у меня 1сорт)
100г воды
Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов
Заварка
100г ржаной сеяной муки
50г ржаного ферментированного солода
7,5г тмина,кориандра или аниса
300г горячей воды
Муку с солодом и пряностями заливаем горячей водой,хорошо вымешиваем и оставляем осахариваться при температуре 65гр. на 2 часа.
Заварку можно приготовить с вечера.
Опара ( заквашенная заварка)
вся закваска
вся заварка
230г пшеничной муки 2с ( у меня 1 сорт)
150г воды
Хорошенько вымешиваем.
Брожение опары 2-3 часа при температуре 25-28гр.
Опара вырастет в объеме в 2,5-3 раза.
Тесто
вся опара
450г муки 2с ( у меня 1 сорт)
50г сахара
80г темной патоки
15г соли
50г изюма,кураги,цукатов ( я взяла 100г изюма и вяленой вишни)
100-200г воды ( у меня 100г)
Тесто хорошо вымесить ( в комбайне 7-10мин),в конце замеса добавить изюм,цукаты — промытые,обсушенные и обвалянные в муке.
Брожение теста 2 часа при температуре 25-28гр,( в процессе брожения 1-2 раза растянуть и сложить)
Формируем батон,закручивая рулетом,на каждом витке защипываем тесто по длине.
Расстойка 1 час — на противне ( лопате).
Выпекаем на камне с паром при температуре 250гр. — 10мин
без пара — при температуре 220гр. — 20мин
и еще — при температуре 200гр. — 20мин.
Я засняла процесс для наглядности.
Закваска:
Опара:
1,2 — тесто до и по окончании брожения.
3,4 — расстойка хлеба.
Хлеб увлажнила водой из пульверизатора перед выпечкой и пару раз ближе к окончанию выпечки.
Разрез:
Вкусного вам ХЛЕБА!!!
Карельский пирог — самая любимая выпечка в Финляндии
Перейти к рецепту
Я вчера приготовила азиатские пельмени на ужин. Изготовление складок на пельмени напомнило мне момент детства с моей бабушкой. На моей памяти она учила меня готовить карельские пироги ( Karjalanpiirakka по-фински ), традиционное блюдо из провинции Карелия, где у нее было детство. Перед ней был один пирог, а у меня один. Мы стояли бок о бок на кухне, и она показывала мне, как аккуратно делать складки по бокам пирога.Это воспоминание вызвало у меня желание приготовить эти пироги сегодня.
Моя бабушка родилась в Карелии, бывшей провинции Финляндии. Во время Зимней войны (Второй мировой войны) Советский Союз напал на Финляндию, и ее семье пришлось эвакуироваться с потерянной территории. До войны карельские пироги (среди других местных блюд, таких как карельское рагу) были известны только местным жителям. После войны переселенцы из Карелии представили эти пироги остальной части страны, и они начали становиться популярными. Сегодня эти пироги считаются такой важной частью нашей культуры, что получили европейский статус защиты Traditional Specialty Guaranteed .
Традиционно эти простые пироги были начинкой из перловой или картофельной каши. Рисовая каша стала самой популярной начинкой, когда рис стал доступен. Главный ингредиент обертки — рожь, которая придает пирогам особый пикантный вкус. В тесто добавляется пшеница для придания ему эластичности.
В процессе выпечки традиционно используются специальные инструменты. Специальная финская скалка для пирогов называется Pulikka . Моя бабушка использовала высушенную кроличью лапку вместо кисти, чтобы стереть лишнюю ржаную муку с оберток.В детстве я использовал ту же ногу, и мне кажется, что она работает лучше, чем обычная кисть.
Есть много способов придать форму пирогам. Кому-то они нравятся более округлой формы, а кому-то — овальной формы. Также существуют разные мнения о том, сколько складок должно быть на каждой стороне. Моя бабушка, наверное, не одобрила бы эти карельские пироги, которые я сделала, потому что складки у них довольно большие. Если бы они были меньше и ближе друг к другу, они не горели бы так легко в духовке.
Карельские пироги обычно подают с «Мунавои» — смесью вареных яиц и соленого масла.
Домашние карельские пироги с рисовой начинкой | Рецепт
Если вам раньше нравились эти соленые ручные пироги с ржаной корочкой или нет, сохраните этот рецепт сейчас. Настоящие домашние карельские пироги лучше всего готовить только что из духовки, но в приведенном ниже рецепте достаточно пирогов, чтобы их можно было хранить в морозильной камере и на потом.
Тем не менее, коммерческие карельские пироги — обычная повседневная закуска, которую можно найти в каждом кафе и продуктовом магазине по всей Финляндии, а домашние карельские пироги — это праздничная еда. Поистине, каждый пирог сделан вручную и является произведением искусства.
Первые литературные записи карельских пирогов относятся к 1686 году. Однако традиционно открытые пирожки с ржаной корочкой можно найти по обе стороны Карелии, по всей Финляндии и России.Начинки для пирогов с ржаной коркой эволюционировали с течением времени, когда культивирование стало более разнообразным. Причем пироги имеют как сладкую, так и соленую начинку.
В этом посте мы будем печь именно карельские пироги , название которых появилось, когда это пикантное пирожное стало популярным за пределами Карелии после войн 1940-х годов. Карельский пирог не следует путать с «Ренттёнен» из региона Кайнуу .
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы решите совершить покупку по данным ссылкам.Вы можете отличить тщательно отобранные коммерческие ссылки знаком *. Прочитать полное раскрытие ее эл.
Что делает Карьяланпийракка уникальным?
Характеристики карельских пирогов хорошо задокументированы, потому что эти уникальные пирожные имеют статус гарантированных традиционных блюд (TSG) в ЕС.Пирожки Корнуолла имеют такой же статус, например, они должны быть запечены с содержанием не менее 12,5% говядины и 25% овощей, как в традиционном рецепте.
Характеристики и история ценятся, ингредиенты и процесс хорошо известны. И это хорошо, потому что пирожки с ржаной корочкой бывают разных размеров, начинок и традиций. Следующие детали дадут вам хорошее представление о том, к чему следует стремиться при приготовлении карельских пирогов.
Карельские пирожки…
- — маленькие овальные пирожки с открытой открытой начинкой посередине.
- имеют довольно плоский профиль, поэтому не нужно преувеличивать с начинкой.
- изначально эти пироги были начинены ячменной кашей, затем картофелем и, наконец, рисом. каша, когда появился рис
- ржаная корка раскатывается тонкой, а тесто запекается хрустящим в очень ГОРЯЧЕЙ духовке
- размер карельских пирогов колеблется от 7 см до 20 см (2.8-7,9 дюйма)
- сморщенный вид достигается нажатием пальцами загнутых краев
Советы по выпечке карельских пирогов
У моего мужа бабушки из старой Карелии, и он всю жизнь баловался этими восхитительными пирогами. С другой стороны, я выжил долгие дни в университете, перекусывая карельскими пирожками промышленного производства. Они тоже хороши, но контраст настоящий.
Поскольку мне пришлось научиться печь эти пироги с нулевым опытом, уверяю, вы тоже можете испечь прекрасные карельские пироги. Мои первые пирожные выглядели как копии купленных в магазине пирогов, и теперь я учусь делать их так, как их украшает тетя моего мужа.
Приятно разработать свой собственный стиль складывания краев, в этом нет ничего неправильного.
Помните об этих советах
- Отправной точкой является рисовая начинка. Вы можете приготовить его накануне вечером.
- Сделать ржаную корочку просто, просто дайте ржи успокоиться, прежде чем замешивать всю муку.
- Выбирайте ржаную муку мелкого помола, из нее получается красиво гладкое тесто. Например. King Arthur Classic Medium Organic Rye * и Doves Farm Organic White Rye Flour *
- При изготовлении тестовых дисков используйте французскую скалку, например эта 20-дюймовая булавка от Fletchers ’Mill * — ваш лучший друг. Нет французской скалки? Используйте скалку для клецок, но обязательно раскатайте диски до одинаковой толщины.
- Корка раскатана очень тонко, примерно 2 мм или 0.07 дюймов. Это затрудняет сморщивание, если у вас очень длинные ногти (проверьте).
- Карельские пироги выпекаются с хрустящей корочкой в горячей духовке без пергаментной бумаги
Домашние карельские пироги | Рецепт
По следующему рецепту получается примерно 24-26 карельских пирогов. Это хорошее четное количество пирогов для выпечки вместе с 3-4 наборами противней в зависимости от размера вашей духовки.
Я использую смесь мелкой средней ржи и темной ржи. Некоторые рецепты также включают масло и пшеницу, я не понимаю, почему вы хотите добавить их, кроме того, масло не входит в список подлинных ингредиентов.
Эти пирожки можно приготовить из любой ржаной муки. Однако гладкость будет другой, и вы должны сбалансировать количество жидкости при замешивании теста. Не переживай.
Доведите рисовую начинку до комнатной температуры, как только вы начнете замешивать тесто. Если начинка кажется слишком жесткой, быстрое решение — добавить небольшое яйцо и перемешать до однородной массы. Когда вы будете готовы придать форму и заполнить пироги, разогрейте духовку до 275 ° C / 527 ° F (до 300 ° C / 572 ° F).Все время, когда вы не работаете, держите ржаное тесто накрытым, чтобы оно не высохло. Карельские пироги окунаются / смазываются молочно-масляной смесью для смягчения корочки, что также придает пирогам нежную глазурь. Карельские пироги хранятся в холодильнике или хранятся в морозильной камере для последующего наслаждения. Если у вас нет французской скалки, воспользуйтесь булавкой для клецок, но убедитесь, что каждый диск теста раскатывается равномерно. После выпечки вы также можете окунуть выпечку в теплое молоко или воду, чтобы размягчить корочку.После охлаждения храните карельские пироги в холодильнике или храните пирожки в морозильной камере. ИНГРЕДИЕНТЫ
РИСОВАЯ НАЧИНА
РЖАНСКОЕ ТЕСТО
СМЕСЬ ДЛЯ ОПУСКАНИЯ
МЕТОД
РИСОВАЯ НАЧИНА
РЖАНСКОЕ ТЕСТО
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
ЗАПОЛНЕНИЕ ПИРОГА
ПЕЧЬ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ
СМЕСЬ ДЛЯ ОПУСКАНИЯ
КАК ХРАНИТЬ
ПРИМЕЧАНИЯ
Как есть карельские пирожки?
Классическое комбо — это Карельские пироги с яичным маслом. Это очень популярный дуэт на шведских столах и вечеринках. Когда я запекаю пирожки с картофельным пюре, моя любимая закуска — согреть пирог с сыром.
Когда я свежий и теплый из духовки, мне больше ничего не нужно на пирог. Хрустящая ржаная корочка, сливочно-масляный соус и кремовая рисовая начинка — это все, что я хочу испытать.
Хорошая идея — испечь большое количество пирогов, когда вы решите их испечь.Это беспроигрышная ситуация: вы изучаете процесс и технику, в то время как лишние пирожки можно положить в морозилку для последующего наслаждения. 24–26 пирожков, которые получаются по этому рецепту, являются идеальной отправной точкой для изучения процесса выпекания карельских пирогов.
Надеюсь, вам понравится этот рецепт домашних карельских пирогов. Отметьте меня в Instagram, если вы их испечете, я буду рад видеть. 🙂
Любовь, Саара
Хотите узнать больше финских рецептов?
чек k ЗДЕСЬ
Как приготовить финский карельский пирог — DesiDakaar
Создать Карельский пирог по-фински, несложно, и, к счастью, на их изготовление уходит всего минут. Карельские пироги — это традиционных карельских пирогов или пирогов. Сегодня они потребляются по всей Финляндии, а также в соседней Эстонии и на севере России.
Финская кухня отличается смешением традиционных наций и высококачественной кухни с современной континентальной кухней. В некоторых районах страны рыба и мясо — как правило, свинина, говядина или оленина — играют важную роль в традиционных финских блюдах.
Финские карельские пироги состоят из корок, произведенных из ржаного хлеба, и наполнены овощами, рисом или морковью. С намазанным сверху яичным маслом они, несомненно, восхитительны.
ФИНСКИЙ КАРЕЛЬСКИЙ ПИРОГ
- Автор: Romae Chanice Marquez
- Категория рецепта: Закуски / кондитерские изделия
- Кухня: финская
Сегодня тонкая ржаная корочка с рисовой начинкой — самый привычный и стандартный вариант этого блюда. Есть также часто доступные картофельное пюре, рисовые и морковные начинки. Время на подготовку и приготовление составляет около 2 часов. Этот рецепт обслуживает минимум 20 человек.
Многие считают карельский пирог национальной едой Финляндии. Фото предоставлено: @nordicbakery.
Ингредиенты для финских карельских пирогов
Для рисовой каши,
- 130 г белого мелкозернистого риса
- 250 мл воды
- 800 мл молока
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 чайная ложка соли
- 1 яйцо
Для кондитерских изделий,
- 200 мл холодной воды
- 1 чайная ложка соли
- 60 г универсальной муки
- 225 г ржаной муки
- 2 столовые ложки топленого масла
Для яичного масла,
- 4 яйца
- 150 г сливочного масла
- Соленый лук
Инструкции по финскому карельскому пирогу
Для рисовой каши,
Шаг 1: Доведите воду до кипения.Добавьте рис и масло. Продолжайте варить, пока жидкость не израсходуется, затем добавьте молоко.
Шаг 2: Дать кипятиться примерно 35-40 минут , пока каша не закончится. Не забывайте размешивать; иначе внизу каша пригорит.
For the Pastry Shell,
Шаг 3: Добавьте соль в воду и добавьте 50 г муки. Добавьте масло.
Шаг 4: Затем замесить мягкое тесто.
Шаг 5: Разделите тесто на четыре части и скатайте каждый кусок в палочку. Продолжайте покрывать оставшуюся часть смеси, работая над каждой частью.
Шаг 6: Разделите тестовую палочку на 4-5 частей и раскатайте тонким диском на посыпанной мукой поверхности. Корка должна быть толстой, так как это делает ее хрустящей, но на муке это довольно просто. Чем тоньше и суше тесто, тем более вероятно, что корочка в месте обжатия потрескается.
Шаг 7: Полезный совет для новичков — раскатать тесто в тонкий лист, а затем разрезать его до такого же размера формочкой для печенья или крошечной миской (около 12 см в диаметре).
Шаг 8: На диски ложкой выложить кашу (примерно 2 ст.л. на тесто), загнуть сверху уголки и обжать. Это делается относительно легкими пальцами, так как пластины не должны быть слишком острыми.
Шаг 9: В зависимости от печи 250-275 ° C (482-527 ° F) им нужна теплая духовка.Выложите выпечку на противень. Поскольку в тесте нет дрожжей или разрыхлителя, они не будут расти во время выпечки, поэтому нет необходимости оставлять между ними место.
Шаг 10: Достаньте из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом, как только выпечка приобретет легкий оттенок. Дайте ему остыть, пока он покрыт.
Для яичного масла,
Шаг 11: Отварить яйца в ледяной воде и остудить.
Шаг 12: Размять вилкой с маслом, пока все еще немного горячее.Приправить чесноком и солью и подавать с выпечкой.
Финский карельский пирог Дополнительная информация
- В одной порции содержится 144 калорий, 14 г углеводов, 8 г жиров, 2 г белка.
- В финских продуктах питания часто используются цельнозерновых продуктов, таких как рожь, ячмень, овес и ягоды, такие как черника, брусника, морошка и облепиха.
- Карельская выпечка известна на всю Финляндию, ее часто называют национальной выпечкой.
- Время приготовления / приготовления составляет около 2 часов , а рецепт обслуживает около 20 человек .
О рецепте финского карельского пирога
В период 1600-1700, карельский пирог был доставлен в нынешних регионов Восточной Финляндии, , откуда он попал в остальную часть Финляндии и даже в Швецию. Первые записанные данные пирога датируются 1686 годом.
Основу этих лепешек традиционно изготавливают из ржаной муки, хотя в некоторых регионах, таких как Северная Карелия и Карелия Ладога, готовят из смеси пшеничной и ржаной муки для улучшения процесса приготовления.
Ячмень и токкуна были самыми распространенными начинками в прошлом. Последний представляет собой традиционное сочетание обжаренной муки из ячменя, ржи, овса и гороха из Эстонии и Финляндии.
Заключение
В 1900-х годах финский карельский пирог стал символом карельской культуры, в той степени, в которой они присутствуют в первых городах во многих кондитерских.
Чтобы узнать больше о рецептах выпечки, щелкните здесь.
Рекомендуемое изображение: @skumppaajanamppaa / Instagram, @niikarttu / Instagram
Карельские рисовые пироги с яичным маслом — Karjalanpiirakka
В пятницу у детей был выходной, поэтому мы приготовили карджаланпийракка.Они довольно трудоемкие, но такие вкусные! Думаю, с их помощью можно покончить с голодом в мире, они очень сытные и идеально подходят для холодного зимнего дня. Мои дети очень любят их, но прежде чем они смогут их съесть, они должны правильно произнести название. В этом они стали мастерами!
Впервые я научился их делать в средней школе в Яласъярви, Финляндия, когда учился по обмену. Моя подруга Лора и я пошли в среднюю школу, чтобы взять уроки домашней экономики, это была отличная идея для студентов по обмену.
Эти пироги можно начинять по-разному, но, вероятно, наиболее распространенной начинкой является густая рисовая каша. Я использовал цельное молоко и сделал большую кастрюлю по рецепту из моего предыдущего блога. Я также скопирую соответствующую часть:Сначала я положил 2 1/2 стакана (суши или жемчужного) риса в кастрюлю и ненадолго промыл его. Затем добавила 2 стакана воды и кипятила 5 минут. Внимательно наблюдайте за ним во время кипячения, это не много воды, и ее действительно легко сжечь, как я сделал в первый раз! В этот момент добавьте 7 1/2 стаканов цельного молока и варите 45 минут на слабом огне, постоянно помешивая.Это блюдо требует много терпения! На дне сковороды очень легко дать молоку карамелизироваться.
Дополнительно добавьте в начинку примерно чайную ложку соли.
Затем я приготовила ржаное тесто для скорлупы. В моем настольном миксере с крючком для теста я смешал 3 стакана ржаной муки и 3 стакана белой муки с 4 столовыми ложками топленого масла, 1 стаканом воды и 1 чайной ложкой соли. Его также можно перемешать вручную, так как получается очень крутое тесто, похожее по текстуре на тесто для макарон.
После того, как тесто было хорошо перемешано, оно сформировало вот такой шар. Я использовал свою старую скалку из Финляндии, чтобы раскатать очень тонкие круглые формы, форма этой скалки идеально подходит для катания кругов. «Скребок для хлеба», как мы его называем, здесь сбоку, также очень удобен при работе с тестом, мы используем его для разрезания теста, а также для перемещения готовой выпечки. Также удобно очистить столешницу или макетную доску.
Сначала я разделил тесто на кусочки одинакового размера, около 1 дюйма в диаметре.Их будет намного легче раскатать, если сначала скатать каждый кусок в шар и похлопать по нему перед использованием скалки.
Скатав кусок в очень тонкую круглую (слегка овальную) форму, я положил в середину пару столовых ложек рисовой начинки, а затем загнул края. Это большая работа, но, к счастью, моя дочь решила заняться большей частью раскатывания и наполнения!
Разогрейте духовку до 450 по Фаренгейту. Переместите выпечку на противень, я люблю готовить ее на пергаменте, чтобы было легче убрать.Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и добавьте 1/2 стакана горячего молока, чтобы полить их. Смазать выпечку еще раз примерно через 10 минут после того, как она выпечется, а затем дайте ей выпекаться еще 5 минут.
Традиционной начинкой для карджаланпийракки является яичное масло. В исходном рецепте, который у меня есть, используются 3 яйца и 1 стакан масла, но мы используем 6 яиц и 1/2 стакана масла, просто мы предпочитаем его с меньшим количеством масла. Отварить яйца, чтобы середина стала твердой. Я прокипятил их 10 минут (под крышкой), а затем оставил их в горячей воде еще на 5 минут.Затем я очистил и разбил яйца вилкой и разбил масло. Солить по вкусу.
Если корки твердые, вы можете завернуть их в чистое полотенце, пока они горячие, и они станут мягкими. Вы можете есть их горячими или холодными, но нам нравится согревать оставшиеся. Они великолепны с яичным маслом, а иногда мы просто используем их в качестве основы для бутербродов с открытой крышкой. Они очень хорошо замерзают, и их здорово вытащить, если друзья приходят выпить кофе. Но от этой действительно большой партии мне нечем замерзнуть…. нам потребовалось два дня, чтобы съесть их все. Когда-нибудь, когда дети подрастут, у нас могут остаться остатки еды!
Надеюсь, они вам понравятся так же, как и нам!
Карельская паста — Arca del Gusto
Карьяланпийракка — это небольшое открытое тесто с начинкой с тонкой хрустящей корочкой и длиной от 7 до 20 см. Обычно он имеет овальную форму, но может быть и круглой. Корка обычно составляет около трети всего продукта, а начинка — около двух третей. Производство karjalanpiirakka начинается с приготовления начинки, которая обычно представляет собой пюре из ячменя, риса или картофельного пюре; однако другие пюре из овощей (например,грамм. брюква или брюква, морковь, репа, тушеная капуста или грибы). При приготовлении с рисом или ячменем зерна сначала отваривают в молоке. Тесто для корочки готовится из воды, соли и ржаной или пшеничной муки. Тесто раскатывают как можно тоньше, почти полупрозрачно, в круглые формы (так называемый пииракка). Тонкость обеспечивает хрустящую корочку для карджаланпийракки. Края теста приподнимаются над начинкой и обжимаются. Перед выпечкой пирог можно смазать маслом, маслом, молоком, водой или мытьем для яиц.Затем пииракка помещается в горячую духовку (около 250-300 ° C) на 15-20 минут. Быстрое выпекание и сильный огонь необходимы, чтобы пирог не высох. Такие пикантные пироги с начинкой распространены в этой части мира. Открытая овальная карджаланпийракка берет свое начало в Карелии, историческом регионе, который сейчас разделен между Финляндией и Россией. Первое письменное упоминание о karjalanpiirakka относится к 1686 году. Первоначально блюдо распространилось в течение 1600-х и 1700-х годов на юг Финляндии и даже в Швецию через карельских мигрантов.Во время и после Второй мировой войны около 420 000 карелов эвакуировались в материковую Финляндию, привезя с собой свою культуру питания. Сегодня его по-прежнему производят как для домашнего потребления, так и для коммерческой продажи. Однако традиционная домашняя выпечка становится все меньше, так как процесс выпечки состоит из многих этапов и требует много времени. Точно так же промышленные пироги, называемые риисипииракка (рисовое тесто), угрожают занять место традиционного карджаланпийракка. Хотя он считается национальным блюдом Финляндии, качество и история пирога в его первоначальной, традиционной форме могут быть потеряны, если молодые поколения не передадут знания о том, как приготовить его с нуля из качественных ингредиентов.
Изображение: Архив Слоу Фуд
Вернуться в архив>Рецепт — Карельские картофельные пироги
Карельские картофельные пирогиФинские карельские пироги с ржаной корочкой, приготовленные из картофельного пюре вместо рисовой каши (или древнейшая начинка: ячменная каша). Это рецепт моей покойной бабушки; ее семья была из деревни Ряаккюля в Северной Карелии. Тонкую, липкую и легко трескающуюся корочку карельских пирогов сложно раскатать, но результат положительный.Карельские пироги продаются почти в каждом магазине Финляндии, поэтому я редко печю их дома. Моя бабушка посмеялась бы, если бы увидела узор и отделку моих пирогов, но сегодня я попробовала.
Приготовление ~ 1 час
12-14 пирогов (шириной примерно 10 см)
Список всех ингредиентов : 700-750 г картофеля, 55-65 г сливочного масла, 200 мл обезжиренного молока, 1 1/2 чайной ложки соли, 400 мл ржаной муки, 1-2 яйца, 130 мл воды
Начинка
700 — 750 г картофеля
3 большие столовые ложки (30-40 г) размягченного масла
150 мл обезжиренного молока
1 чайная ложка соли
(1 яйцо; по желанию)
Корка
~ 130 мл воды
1/2 чайной ложки соли
300 мл ржаной муки
Перед выпечкой
Не менее 100 мл ржаной муки для использования на столе
1 яйцо для чистки
После выпечки
50 мл молока и 25 г топленого масла (2 большие столовые ложки), чтобы Намазать корочку
Картофель варить в несоленой воде (30-40 минут) до мягкости, процедить и хорошо размять.Добавьте размягченное масло, молоко и соль. Если вы добавляете яйцо (я не добавляла), сначала дайте смеси остыть.
Тщательно смочите кухонное полотенце и перекрутите его. Посыпьте стол хорошим количеством ржаной муки. Скатайте из теста длинную палочку и разрежьте ее на 12-14 частей. Сделайте из теста шарики; положите их внутрь сложенного полотенца, чтобы они не высохли. Сверните каждый шарик пальцами как можно сильнее и скалкой раскатайте тесто в тонкий диск / лист (форма не имеет значения; моя бабушка делала идеально круглые диски).Если тесто прилипает или ломается при раскатывании (это происходит легко), просто сформируйте новый шар, окуните его в муку и начните заново. Корочка может быть более или менее мучнистой. Излишки муки можно смахнуть щеткой.
Осторожно положите каждый тонкий диск теста друг на друга под влажным полотенцем. Когда вы закончите скручивать, положите по большой ложке начинки на каждый лист. Оставьте ~ 1,5 см краев чистыми. Слегка приподнимите края над начинкой, зажав их большими и указательными пальцами в складки.Начинайте с середины и заканчивайте к обоим концам. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте пироги на противне в центре духовки (250 ° C; вентилятор 225 ° C) в течение ~ 20 минут.
Смазать нижнюю корку теплых пирогов молочно-масляной смесью. Подавать со сливочным маслом, сливочным маслом и сметаной или с вареными яйцами, смешанными со сливочным маслом, или смесью сливочно-сметанного масла.