Кекс «Столичный» ГОСТу: рецепт с фото пошагово — Все про торты: рецепты, описание, история
В наше время еще остались те хозяйки, которые любят готовить сладкую советскую выпечку. К сожалению, такие десерты по ГОСТу просто невозможно найти в магазинах, но зато их легко приготовить дома своими руками. Наверное, самой вкусной и нежной выпечкой можно считать кекс «Столичный» с изюмом, приготовленный по ГОСТовскому рецепту.
Такое лакомство не редко подавали детям в качестве завтрака или полдника в детских садах и школах. Именно в этой статье будут описаны самые лучшие варианты приготовления этого десерта, который по вкусу не будет отличаться от советского лакомства.
Кекс «Столичный» ГОСТовский
Ингредиенты:
- яйцо куриное — 6 штук;
- темный мелкий изюм — 320 грамм;
- разрыхлитель — 1 упаковка;
- мука 1 сорта — 435 грамм;
- масло хорошее сливочное — 345 грамм;
- соль крупная — щепотка;
- коньяк любой — 3 ложки.
Приготовление:
Перед началом приготовления кекса «Столичного» с изюмом, по рецепту по ГОСТу, можно рассмотреть видео, а также стоит учесть, что из данных продуктов в итоге должно получиться три лакомства небольшого размера. Каждый кексик будет весить около половины килограмма. Чтобы тесто вышло правильной консистенции, стоит в точности выполнять рекомендации его подготовки. Для этого куриные яйца и сливочное масло заранее вынимают из холодильника, так как их используют в теплом виде.
Процесс приготовления начинают с подготовки масла, данный продукт взбивают венчиком не менее шести минут, чтобы получить пышную массу. Далее к масляному составу добавляют сахарный песок, и продолжают все взбивать не менее десяти минут. За это время крупинки сахара начнут растворяться, чего и необходимо добиться.
Следующим этапом берут другую емкость, в нее разбивают четыре куриных яйца, туда же добавляют отдельно два желтка и наливают три ложки коньяка. Полученная смесь постепенно взбивается с помощью вилки, чтобы получить максимально однородную жидкую текстуру.
Теперь можно данную массу налить в масляную смесь, и полученный состав взбить миксером не менее двенадцати минут. Яйца очень важно вводить постепенно, лучше добавлять по одной ложечке, и постоянно все взбивать, так текстура будет более гладкой и однородной.
На этом этапе подготавливают муку для кекса «Столичного» с изюмом, по данному рецепту по ГОСТу, из передачи «Едим дома». Для этого от продукта отделяют пару ложек, и перекладывают в отдельную миску, после этого берется основная часть продукта, и просеивается через сито два или три раза. Готовую муку перемешивают с порошком пекарским, и постепенно добавляют к яично-масляной смеси.
В итоге должна получиться очень нежная и воздушная текстура теста, на основе масла. Именно благодаря такому количеству масляного продукта, готовый десерт получается очень нежным и вкусным. Дополнительно готовится изюм, его промывают и заливают кипятком на десять минут, за это время ягоды хорошо пропарятся.
После того, как время истечет, можно слить воду, а затем просушить сухофрукты. Когда ягоды высохнут, их слегка присыпают двумя ложками муки, это важно, чтобы изюм не утонул в тесте, и не осел весь на дно. Готовые ягоды отправляют в тесто, а затем все повторно перемешивают.
Можно начать процесс выпекания нашего десерта, для этого жар в духовке доводят до 170 градусов. Только после этого можно взять форму, которую смазывают маслом, присыпают мукой, и после этого выливают в нее заготовленную массу. Процесс выпекания длится не менее полутора часов. Когда каждый из трех кексов будет готов, их стоит оставить в формах до охлаждения. После этого лакомство вынимают из формы, укладывают на блюдо и посыпают сахарной пудрой.
Готовим кекс по ГОСТу в мультиварке
Ингредиенты:
- куриное яйцо — 4 штуки;
- цедра лимона тертая — 1 ложечка;
- сахар с добавлением ванили — 1 ложечка;
- масло хорошее сливочное — 215 грамм;
- темный сладкий изюм — 190 грамм;
- мука 1 сорта — 305 грамм;
- сахарный песок — 210 грамм;
- разрыхлитель — 1 упаковка;
- пудра из сахара — 2 ложечки;
- соль крупная — 1 щепотка.
Приготовление:
- Начинают приготовление кекса столичного с изюмом, по предложенному рецепту по ГОСТу от чадейки, с подготовки изюма. Сушеные ягоды заливают горячей водой, а затем воду сливают, и наливают в чашечку кипяток. В таком виде оставляют изюм на двадцать минут. Когда время истечет, можно откинуть ягоды в дуршлаг, и дождаться их высыхания на бумажном полотенце.
- Муку сразу просеивают и соединяют с порошком пекарским, готовую массу просеивают повторно, при этом использовать стоит только мелкое сито. Теперь берется масло, его заранее вынимают из холодильной камеры, чтобы оно стало мягким. Данный продукт взбивают венчиком с сахарным песком, добавляют к этой массе немного ванильного порошка, соли, а также лимонной цедры. Вся масса повторно взбивается на протяжении десяти минут. После отведенного времени, процесс взбивания не прекращают, а к смеси начинают добавлять по одному куриные яйца.
- В такую массу можно добавить немного подготовленного изюма, все перемешать, а затем постепенно добавить к смеси просеянную муку.
Добавлять сыпучий ингредиент важно порциями, пока тесто не приобретет мягкую консистенцию, похожую на сметану. Предварительно подготавливают форму, где будут выпекать десерт. В нашем случае мы готовим кекс «Столичный» с изюмом, по указанному рецепту по ГОСТу, в мультиварке, поэтому чашу смазывают маслом и слегка посыпают мукой или измельченными сухарями.
- Тесто выкладывают в подготовленную форму, на поверхности делают небольшой надрез с помощью мокрого ножа. Данный разрез не должен быть глубоким, достаточно всего одного сантиметра. Процесс выпекания проводят в мультиварке, температуру выставляют на отметке 170 градусов. На выпечку может понадобиться от одного часа, до 85 минут, все зависит от особенностей прибора и густоты полученной основы.
- Когда десерт дойдет до готовности, крышку прибора открывают, а затем из чаши вынимают подготовленный кексик. Можно переложить лакомство на решетку и дать охладиться. Лучше всего выдержать его в течение двенадцати часов. Если дома нет мультиварки, можно сделать кекс «Столичный» с изюмом, по указанному рецепту по госту, в хлебопечке.
Перед подачей стоит присыпать лакомство пудрой из сахара.
Готовим десерт в формочках
Ингредиенты:
- сахарный песок — 215 грамм;
- масло качественное сливочное — 215 грамм;
- яйцо куриное — 1 штука;
- пудра из сахара — 12 грамм;
- соль — 2 грамма;
- мука 1 сорт — 310 грамм;
- порошок пекарский — 12 грамм;
- изюм сладкий темный — 210 грамм.
Приготовление:
- Такой кекс «Столичный» с изюмом, готовится по рецепту по ГОСТу в формочках, а также в мультиварке. Для приготовления необходимо взять изюм, который моют в воде и заливают крутым кипятком на несколько минут. Это необходимо, чтобы высушенные ягодки стали более мягкими. Когда изюм станет более мягким, его можно переложить на бумажное полотенце, чтобы он хорошо обсох. Применять продукт в мокром виде строго запрещено.
- Чтобы приготовить тесто, можно взять уже заранее размягченное масло, стоит вынуть данный продукт из камеры холодильника за тридцать минут до начала готовки.
Топить сливочное масло нельзя, иначе текстура теста выйдет совершенно другой. Подготовленные кусочки масла перекладывают в отдельную чашу, а затем взбивают венчиком до получения пышной массы. Теперь к полученной смеси добавляют немного соли и сахарного песка, и полученный состав взбивают до однородности.
- Теперь мы берем куриные яйца, их предварительно оставляют на кухонном столе, чтобы они согрелись. Сначала в массу разбивают одну яйцо, затем все повторно взбивают миксером, и постепенно вводят оставшиеся три куриных яйца. Следующим этапом берется мука первого сорта, отмеряют стаканом необходимое количество продукта, а затем просеивают муку через мелкое сито. В готовый продукт добавляют пачку пекарского порошка.
- К будущему тесту добавляют ванильный сахар, а также другие ароматизирующие компоненты, если это необходимо. Последним этапом к жидким ингредиентам добавляют мучную смесь, делают это постепенно, укладывая муку по одной ложечке, и постоянно перемешивая массу. Подготовленный изюм следует слегка присыпать мукой, это поможет ягодам не осесть на самое дно, а распределиться по всей массе кексика.
- Берем небольшие формочки, их смазывают маслом и заливают в емкости тесто. Духовой шкаф стоит прогреть до отметки в 170 градусов, формочки убирают в духовку и пекут не меньше 20 минут. Можно также запечь этот десерт в большой форме, для этого емкость застилают пергаментом, а затем в нее наливают тесто, и на поверхности делают надрез мокрым ножом. Когда лакомство будет готово, его вынимают из духовки и дают кексам остыть, перед подачей на стол, можно присыпать десерт пудрой из сахара.
Несколько важных правил
- Изюм в тесто укладывают только в сухом виде, его промывают и тщательно высушивают. Это очень важно, так как в противном случае ягоды разварятся в тесте.
- Перед процессом укладки ягод в тесто, их присыпают мукой, если этого не сделать, то сухофрукты опустятся на дно формы, и могут подгореть при выпечке.
- На поверхности теста обязательно делают небольшой надрез, нанести его удобнее мокрым ножом.
Многие хозяйки ждут, когда тесто само лопнет, но в этом случае кекс может получиться слишком сухим.
- Для выпечки нельзя использовать маргарин, даже если он имеет прекрасное качество. Используется только хорошее сливочное масло, которое заранее размягчают при комнатной температуре.
Как приготовить кекс столичный с изюмом по ГОСТу, пошаговый рецепт с фото
- Категория:
- Кексы
- Автор:
- Константин Маркович
Ингредиенты
Яйца | 3 шт.![]() |
Мука | 200 г |
Сахар | 150 г |
Сливочное масло | 180 г |
Ванильный сахар | 10 г |
Изюм темнных сортов | 100 г |
Сахарная пудра | 25 г |
Соль | 5 г |
Разрыхлитель | 7 г |

Знаете ли вы? В наши дни молодые люди уже не помнят, что такое выпечка по ГОСТу СССР, поскольку это слово было популярно задолго до их рождения. Аббревиатура расшифровывается как «государственный стандарт» – такая маркировка означала, что предлагаемое изделие изготовлено по высшим стандартам качества и вкуса, а также проверено на содержание вредных примесей.
Из этого вытекает, что над рецептом работали настоящие мастера своего дела.Кухонная техника
Приготовьте необходимую посуду для приготовления идеальной выпечки:- возьмите большую форму для кексов (если у вас имеется специальная форма с дырочкой посредине, это будет оптимальный вариант) либо несколько аналогичных формочек,
- глубокие миски объемом от 500 до 800 мл,
- столовые и чайные ложки,
- металлический венчик,
- деревянную лопатку,
- мерную посуду либо весы кухонные,
- сито и терку,
- рекомендую также подготовить миксер либо блендер, поскольку лучше всего замешать тесто может только современное оборудование.
Вам понадобятся
Яйца | 3 шт. |
Мука | 200 г |
Сахар | 150 г |
Сливочное масло | 180 г |
Ванильный сахар | 10 г |
Изюм темнных сортов | 100 г |
Сахарная пудра | 25 г |
Соль | 5 г |
Разрыхлитель | 7 г |
Важно! Тщательно выберите сливочное масло – оно должно быть жирностью не менее 80% (лучше жирнее), а также свежим, только что из магазина. Прогорклое масло или «маслосодержащий спред» плохо скажутся на вкусе и запахе ваших изделий и сократит их срок годности.
Последовательность приготовления
Подготовка:
- Масло сливочное убираем из холодильника.
- Разрезаем его на несколько частей и даем размякнуть.
- Изюм промываем, заливаем горячей водой.
- Даем ему настояться около 20 минут, затем воду сливаем.
- Разрыхлитель смешиваем с мукой и солью.
- Просеиваем сухую смесь через мелкое сито.
Знаете ли вы? Если у вас не имеется в наличии разрыхлителя для теста, его можно легко изготовить самостоятельно и использовать по назначению не только для этого, но и для других рецептов. В мисочку всыпьте 45 г муки, добавьте 35 г соды пищевой и 3 чайных ложки кислоты лимонной в порошке. Перемешайте массу и добавляйте вместо дорогого магазинного разрыхлителя.
Тесто:
- Подтаявшее сливочное масло укладываем в глубокую миску.
- Засыпаем его сахаром, хорошенько перемешиваем венчиком.
- Добавляем яйца, ставим взбиваться на средней скорости.
- Затем всыпаем примерно половину муки и ванильный сахар.
- Хорошенько перемешиваем массу.
- Настала очередь изюма: добавляем и его в тесто.
Важно! Изюм имеет неприятное свойство оседать на дно кекса во время выпечки. Бороться с этим можно лишь одним способом: обваляйте изюм в столовой ложке пшеничной муки, и он удержится там, где ему следует быть. Но обязательно проследите, чтобы лишняя мука была удалена – она может перегрузить ваше изделие и сделать его суховатым.
- Всыпаем вторую часть муки, убираем блендер.
- Замешиваем довольно густое тесто, но не слишком плотное.
Выпечка:
- Духовку настраиваем на нагрев в пределах от 170 до 180 градусов.
- Форму тщательно обмазываем маргарином с внутренней стороны.
- Заливаем тесто в форму, тщательно разравниваем лопаточкой.
- Ставим запекаться приблизительно час.
Знаете ли вы? При наличии мультиварки либо хлебопечки можно вылить тесто в промасленную чашу и печь в программе «Выпечка» не менее 50 минут, проверяя на готовность после первых 40 минут.
- Спустя отведенное время, зубочисткой проверяем готовность.
- Затем выключаем плиту и сразу убираем кекс из духовки.
- Даем немного охладиться и освобождаем от формы.
Видеорецепт приготовления кекса Столичный с изюмом по ГОСТу
Посмотрите, как правильно замешать тесто и испечь классический кекс «Столичный» по вышеприведенному рецепту.
Спасибо вам за внимание к только что описанному рецепту кекса «Столичный» с изюмом! Со своей стороны хотелось бы попросить вас написать несколько отзывов о рецепте, а также предложить свои варианты добавок в тесто и оформления. Давайте вместе сделаем идеальный рецепт идеальной выпечки! Приятного всем аппетита!
Другие рецепты кексов
Кекс «Столичный» в хлебопечке: рецепт с фото пошагово
Автор
Кулинар
На чтение 2 мин. Просмотров 1.6k. Опубликовано
В хлебопечке можно сделать много вкусной выпечки, одной из которых является просто потрясающий кекс «Столичный». Самое удивительное, что сам процесс приготовления настолько простой, что такой кекс сможет сделать даже тот человек, который ни разу за свою жизнь не был на кухне. И это вовсе не преувеличение, так как для приготовления такой выпечки достаточно просто все продукты выложить в чашу, затем установить ее в хлебопечку и выбрать на дисплее нужную программу. Уже через 2 часа ароматный и аппетитный на вид кекс будет полностью готов.
Подавать его можно к столу с любыми напитками, он будет сочетаться отлично с любыми из них. Если есть желание, тогда сверху можно украсить готовую выпечку сахарной пудрой или вообще залить шоколадной глазурью.
Ингредиенты:
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 125 г.
- Мука – 1 ст.
- Масло сливочное – 180 г.
- Сода – 1 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
- Изюм – 40 г.
Приготовление:
1. В чашу вбейте три куриных яйца.
2. К ним сразу же всыпьте сахар.
3. Затем выложите сливочное масло, которое разрежьте на квадратики, для того, чтобы тесто было легче замешивать хлебопечке.
4. Погасите соду уксусом в ложке и добавьте ее к предыдущим ингредиентам.
5. Затем добавьте муку.
6. Установите ведро в хлебопечь, закройте сверху крышку. Выберите программу «Кекс», после этого нажмите «Старт». В хлебопечке мулинекс, модель OW 3101 кекс готовится 2 часа 6 минут.
7. Изюм вымойте, высушите, добавьте к нему немного муки, перемешайте.
8. Когда хлебопечка подаст звуковой сигнал, добавьте изюм в тесто.
9. Через 2 часа 6 минут аккуратно достаньте кекс из хлебопечки, дайте ему остыть. Нарежьте его на кусочки и подайте к столу.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!Кекс столичный рецепт с фото
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: до 2 часов
Вегетарианство: ово
Кухня: Русская
Кол-во порций: 8 порций
Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты для кекса столичного на 8 порций :
Рецепт приготовления кекса столичного по шагам
Этот кекс просто невероятно вкусный, а готовится элементарно. Когда я впервые приготовила этот кекс, правда, назывался он иначе, моя тетя, попробовав его, сказала, что он «точно такой же, как был в Советском Союзе, еще название у него было такое — Столичный!». Меня заинтересовали ее слова, и я полезла искать в интернете информацию о Столичном кексе. Оказалось, что и вправду, я испекла вот такой маленький, так сказать, кусочек истории 🙂 Кстати, по ГОСТу! Так что делюсь рецептом со всеми, кто скучает по былым временам, когда билет в трамвае стоил 3 копейки, а мороженое — 21 копейку. Итак, продукты, которые нам понадобятся.
Немного нагреть сливочное масло, чтобы оно было мягким. Взбить миксером масло с обоими видами сахара.
Добавить соль и яйца, взбить еще раз.
Предварительно промытый и обсушенный изюм всыпать в тесто, перемешать.
Просеять муку с разрыхлителем в отдельную миску. Постепенно добавляя мучную смесь и взбивая миксером, приготовить тесто. Тесто получится довольно густым.
Форму для кекса смазать маслом, выложить тесто в форму, разровнять. Посредине теста провести ножом, чтобы кекс во время выпечки лучше поднялся.
Выпекать кекс при 170 градусах около часа, может, чуть больше. Кекс должен приобрести красивую золотистую корочку.
Готовому кексу дать немного остыть, затем переложить на решетку до полного остывания. Подавать кекс, присыпав его сахарной пудрой. Сливочный вкус в синтезе со сладким изюмом — что может быть вкуснее под аккомпанемент ароматного чая?.. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Масло сливочное
1
140
1
1272
Куриное яйцо
21
19
1
259
Мука пшеничная
27
3
175
835
Разрыхлитель теста
0
0
1
4
Поваренная соль
0
0
0
0
Сахар ванильный
0
0
10
41
всего в блюде:
54
163
470
3538
всего в 1 порции:
7
20
59
442
всего в 100 граммах:
6
17
50
375
автор рецепта: liebe_liza93
дата публикации: 22. 05.2013
просмотров: 5734
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
Шоколадный кекс, рецепт с фото пошагово
В мою кулинарную книгуРецепт этого шоколадного кекса с грецкими орехами родился спонтанно. Мне захотелось испечь что-то с насыщенным шоколадным вкусом и кекс подходил под это описание идеально. Но, поискав хороший рецепт, я так и не смогла остановить свой выбор ни на одном, поэтому было решено взять классический рецепт кекса (кекс “Столичный” по ГОСТу) и заменить часть муки в рецепте на какао, тем самым я планировала получить желаемый шоколадный вкус (и цвет).
Этот шоколадный кекс, рецепт которого я подробно опишу ниже, на мой взгляд, получился очень вкусным и с интересной структурой теста. Он чуть плотнее, чем привычный кекс, с очень насыщенным шоколадным вкусом и ароматом, совершенно не “мокрый” и еще он забавно крошится. Можно его не нарезать, а “наламывать”, получается очень по-домашнему.
Могу сказать точно, что мои эксперименты с шоколадной выпечкой на данном шоколадном кексе не окончатся, уж очень мне понравилось создавать на основе проверенных опытом и временем рецептов нечто новое и восхитительное. Данный рецепт шоколадного кекса с грецкими орехами рекомендую всем. Особенно такой шоколадный кекс подойдет для зимних праздников, поскольку внешне очень напоминает европейскую рождественскую выпечку, а сахарная пудра на контрастном насыщенном темно-коричневом пироге так похожа на свежевыпавший снег.
Время приготовления:70 минут
Количество порций – 12 шт.Ингредиенты:
- 200 г подтаявшего сливочного масла
- 150 г сахара
- 3 яйца
- 150 г муки
- 100 г порошка какао
- щепотка соли
- ванилин
- 1 ч.
л. разрыхлителя
- 70 г очищенных грецких орехов
- 100 г белого шоколада (не обязательно)
Шоколадный кекс в духовке, рецепт с фото
Ну что ж, начнем приготовление шоколадного кекса с грецкими орехами. И для начала следует включить духовку разогреваться до температуры 170 градусов. Тесто для шоколадного кекса готовится достаточно быстро, не более 7-10 минут.
В миску закладываем 150 г сахара, ванильный сахар (0,5 чайной ложки) или ванилин на кончике ножа, щепотку соли и вбиваем три яйца.
При помощи миксера или вручную слегка взбиваем яйца с сахаром до однородного состояния. Добавляем в миску с яично-сахарной смесью 200 г хорошо подтаявшего сливочного масла. Его даже можно растопить перед добавлением, но в таком случае следует дождаться его остывания, а уж потом добавлять к яйцам.
Продолжаем взбивать яйца, но уже со сливочным маслом. В результате получим более-менее однородную белесую смесь.
Теперь следует добавить в тесто 150 г муки и 100 г порошка какао, а также чайную ложку разрыхлителя для теста. Перемешиваем тесто для шоколадного кекса до однородного состояния. На данном этапе тесто станет мешать сложнее, поскольку оно приобретет плотноватую консистенцию, поэтому удобнее всего будет воспользоваться деревянной ложкой.
Крупно рубим ножом 70 г грецких орехов и 100 г белого шоколада. Признаюсь, в процессе выпекания шоколадного кекса белый шоколад растаял и слился с общей массой, поэтому кроме едва уловимого дополнительного вкуса он ничего не придал кексу. Но орехи очень оживили и облагородили вкус шоколадного кекса, их добавлять обязательно.
Добавляем в шоколадное тесто орехи и белый шоколад, перемешиваем.
Для выпекания шоколадного кекса с грецкими орехами я использовала форму с дыркой в центре, это позволило не волноваться о том, что кекс может не пропечься. В принципе, можете использовать любую форму. Смазываем форму для выпекания небольшим количеством сливочного масла и притрушиваем мукой.

Отправляем форму с шоколадным кексом в уже разогретую к этому моменту до 170 градусов духовку и выпекаем до сухой зубочистки (от 50 до 80 минут в зависимости от используемой формы, а следовательно, от толщины будущего шоколадного кекса). Моему шоколадному кексу с грецкими орехами оказалось достаточно 60 минут.
Даем готовому шоколадному кексу немного остыть, после чего извлекаем его из формы и украшаем сахарной пудрой.
Всем приятного аппетита и до скорых встреч!
Кекс «Столичный» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Выпекаем кекс «Столичный»
Этим летом я была в северной столице России — Санкт-Петербурге. Недалеко от нашего дома был магазин, где продавали кекс «Столичный». Мы с с мужем с удовольствием его покупали почти каждый день: так он нам полюбился. Нежный, рыхлый, с хрустящей корочкой, он был отличным дополнением к утреннему кофе!
Приехав домой, задалась целью найти рецепт этого кекса и испечь его.
Рецепт нашла у Татьяна Назарук, за что ей огромное спасибо!!! Количество сахара и изюма уменьшила.
В разрезе кекс выглядит не белым. Это обусловлено тем, что у меня был коричневый сахар. Если вы будете использовать белый, он будет светлее. И на второй день кекс более рыхлый. У моих мужчин не было терпения ждать, когда же его можно попробовать, поэтому кекс был разрезан ещё не совсем остывшим. Всем приятного чаепития!
Как приготовить «Кекс «Столичный»» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления нам понадобятся: соль, сахар (у меня коричневый), мука, яйца, коньяк, размягчённое сливочное масло, изюм.
Шаг 2 Ссылка
Сахар взбиваем в размягчённым сливочным маслом. Затем добавим в смесь коньяк и по 1 яйца, взбивая после каждого.
Шаг 3 Ссылка
Муку просеем с разрыхлителем и солью и добавим в сливочную смесь.
Шаг 4 Ссылка
Хорошо перемешаем. Изюм обваляем в муке. Добавляем в тесто.
Шаг 6 Ссылка
Выкладываем тесто в форму, застеленную пергаментом или смазанную маслом. Размер моей формы 19х10 см. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке около 1 часа. Ориентируйтесь по своей духовке. У меня ушло 50 минут.
Шаг 7 Ссылка
Кекс готов. Остудим чуть в форме, затем — на решётке. Приятного чаепития!
7 пошаговых рецептов в домашних условиях
Все любят ароматную, нежную и вкусную выпечку. Кексы – это один из тех видов выпечки, которая не стоит больших денег и не требует много времени при приготовлении. Скажем честно, что найти стоящую выпечку в магазинах сложно.
Выбор-то большой, но сложно быть уверенным в том, что ингредиенты, применяемые в приготовлении, являются органическими и не принесут вреда организму. Тем более, когда её употребляют в пищу ваши дети, вы должны быть уверены, что в продуктах нет ничего вредного. Поэтому советую вам отличный рецепт «Столичного» кекса с нежным вкусом детства.
Многие возможно помнят этот сливочный вкус и воздушную структуру. Ознакомьтесь с моим рецептом и порадуйте свою детвору настоящим вкусным «Столичным» кексом по ГОСТу СССР.
Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР с изюмом + техническая карта
Кондитерские изделия по ГОСТу изготовляются либо в виде штучной (порционной) продукции массой 75 грамм, либо весовым товаром.
Рецепт «Столичного» кекса с изюмом по сборнику рецептур для предприятий общественного питания
Наименование продукта | Массовая доля сухого вещества в % | Расход сырья (вес нетто) в граммах | |
На 10 штук готовых изделий по 75 грамм | На 1 кг готового изделия (весовой) | ||
Пшеничная мука высшего сорта | 85,5 | 233,9 | 288,8 |
Сахарный песок | 99,85 | 175,5 | 216,6 |
Сладкосливочное масло | 84,0 | 175,4 | 216,6 |
Яйцо | 27,0 | 140,4 | 173,2 |
Соль поваренная | 96,5 | 0,71 | 0,86 |
Изюм | 80,0 | 175,4 | 216,6 |
Сахарная пудра | 99,85 | 8,2 | 10,1 |
Ароматизатор (эссенция) | 0,0 | 0,71 | 0,86 |
Углекислый аммоний (разрыхлитель) | 0,71 | 0,86 |
Технологическая инструкция приготовления:
1. Предварительно просеянная на 2 раза мука смешивается с разрыхлителем и ванилином.
2. Перебранный и промытый изюм заливается крутым кипятком на пять минут. После чего откидывается на сито и обсушивается при помощи бумажных полотенец. Далее сухофрукты складываются в миску и смешиваются с 1 ст. ложкой пшеничной муки.
3. В глубокой миске при помощи миксера взбивается мягкое сливочное масло примерно7-10 минут. Готовая масса должна иметь белый цвет.
4. В масленую массу всыпаются сахар и соль, все взбивается пять минут. Затем в заготовку по одному вводятся яйца и взбиваются по три минуты.
5. На миксере меняется обычная насадка на насадку для теста, в полуфабрикат добавляется изюм и мука. Тесто смешивается до довольно густого, но воздушного однородного состояния с влажностью 23-25%.
6. Если в приготовлении предусмотрены штучные изделия, то формочки смазываются мягким сливочным маслом, в которые затем раскладывается тесто, заполняя не более ½ от объема. При приготовлении весовых изделий, овальная форма обмазывается изнутри размягченным маслом или застилается пергаментной бумагой, куда выкладывается полученное тесто, поверхность которого слегка разравнивается.
Поскольку в процессе выпечки лакомство может дать трещины на поверхности, то, чтобы избежать этого, смоченной в воде лопаткой посередине изделия делаем неглубокий надрез.
7. Штучная продукция выпекается полчаса при температуре 205-215 градусов, весовая – 80-100 минут при 160-180 градусах. Остывший кекс вынимается из формы и припудривается сахарной пудрой.
Характеристика блюда
Правильно приготовленное кондитерское изделие имеет прямоугольную форму с выпуклой поверхностью. В разрезе по кексу видно равномерное распределение набухших сухофруктов. Структура лакомства пористая, не имеющая постороннего вкуса и запаха.