Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Классический рецепт чизкейка — шеф-повар Билли Паризи

Поднесите ресторан к себе на кухню с этим классическим рецептом чизкейка с корочкой из крекера с добавлением взбитых сливок, свежих ягод и шоколадного соуса. Если вы любите выпечку, обязательно попробуйте мой рецепт домашнего яблочного пирога или мой лучший рецепт блонди.

Я делаю чизкейки с 14 лет. Это один из тех рецептов десерта, который невероятно успокаивает, настолько богат и очень вкусен.Как и в случае с любым десертом, на приготовление чизкейка уходит много времени из-за времени приготовления и охлаждения, однако я могу обещать, что как только вы сделаете этот рецепт с нуля, он вызовет улыбку у тех, кто его ест.

В чем разница между Нью-Йоркским чизкейком и обычным

В классическом чизкейке в нью-йоркском стиле используются взбитые сливки, яйца, сливочный сыр, ваниль и сахар, вот и все. Часто в рецепте обычного или классического чизкейка можно встретить такие ингредиенты, как сметана, лимон и мука.Этот рецепт не является классическим нью-йоркским стилем, однако я уверен, что вы, скорее всего, не сможете сказать, что в этом рецепте нет сливок. Говорят, что чизкейк в нью-йоркском стиле был создан и стал известен в гастрономе Lindy’s and Junior’s в Нью-Йорке.

Что нужно для приготовления чизкейка

Вот список всего, что вам понадобится для приготовления чизкейка

• Пружинный поддон 9 дюймов или 10 дюймов. Круглая форма для выпечки со съемным дном, которое удерживается пружинным воротником, образующим боковые стороны
• Стационарный миксер с венчиком или ручной миксер
• Большая прямоугольная форма для торта.У вас должна быть возможность установить в него форму пружинной формы и наполовину заполнить ее водой, поэтому, если у вас есть что-то, что будет работать, используйте его.

Как приготовить чизкейк

1. Добавьте крошки крекера Грэма , масло, сахар и соль в кухонный комбайн и взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока не смешаются. Это должно стать похоже на еду.

2. Перелейте смесь для крекера Graham в форму с пружинным формованием 9 дюймов или 10 дюймов и положите на дно формы для образования корки.

3. В настольном миксере с насадкой-венчиком или в большой миске с помощью ручного миксера взбейте размягченный сливочный сыр, сахар и муку до однородной массы.

4. Добавьте ваниль , а затем добавляйте по 1 яйцу за раз до полного смешивания. Наконец, добавьте сметану.

5. Перелейте тесто для чизкейков в форму для пружин и полейте образовавшуюся корочку. Обязательно соскребите в него все тесто.

6.Оберните внешнюю часть поддона для пружинной формы фольгой, чтобы вода не просачивалась внутрь.

7. Перенесите пружинный противень на прямоугольный противень и поместите его на решетку духового шкафа. Налейте около ½ галлона теплой воды или пока она не достигнет отметки ½ пути на сковороде.

8. Выпекать при 325 ° 90-105 минут. Верх должен быть приподнят, подрумянен с небольшим покачиванием в центре.

9. Выньте из духовки и оставьте на водяной бане на 45 минут

10.Снимите с фольги и водяную баню и переложите кастрюлю в холодильник и полностью охладите

11. Проведите ножом вокруг внешней стороны чизкейка, чтобы убедиться, что он отделился от пружинной формы.

12. Нарежьте и подавайте с гарнирами из взбитых сливок, ягод и шоколадного соуса.

Очень важно готовить чизкейк или мой рецепт крем-брюле на водяной бане, потому что духовка сухая и верхняя часть таких нежных тортов может потрескаться или расколоться.

Хотите верьте, хотите нет, треснувший или расколотый чизкейк является чисто косметическим и не оказывает никакого влияния на его вкус или консистенцию. Большинство чизкейков начинено чем-то, поэтому вы никогда не узнаете, если вы откажетесь от треснувшего или расколотого чизкейка, вот несколько вещей, которые помогут этого избежать.

• Убедитесь, что все ингредиенты полностью перемешаны и в нем нет больших кусков сливочного сыра.
• Не пережаривайте чизкейк, это главная причина его расслаивания.
• Духовку не открывать вообще, используйте свет!

Как я уже говорил ранее, есть несколько способов изменить вкус чизкейка, просто добавив ингредиенты. Вот некоторые из моих любимых:

• Ключ лайм
• Малиновый
• Карамель
• Oreo
• Черника
• Клубника
• Вишня

Когда дело доходит до начинки, я довольно прост и почти всегда заканчиваю ее небольшим количеством свежих взбитых сливок, свежих ягод и шоколадного соуса.Вот несколько начинок, которые отлично подойдут к этому чизкейку.

• Малиновый соус
• Вишня и соус
• Клубничный соус
• Карамель
• Топпинг со сметаной

Вот и все, что у меня есть друзья на этот восхитительный классический чизкейк. Я знаю, что вам, вашей семье и друзьям он понравится.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Хранение и замораживание: При хранении в холодильнике обязательно накройте его пластиком, чтобы он не собирался и не пахло от холодильника.Съешьте до 6 ^{-го дня} или заморозьте. Хотите верьте, хотите нет, чизкейк застывает отлично, поэтому полностью накройте его полиэтиленом и заморозьте на срок до 2 месяцев. Обязательно разморозьте перед едой или ешьте замороженное мороженое для чизкейка!

Как и в моем рецепте крем-брюле , вы можете добавлять ингредиенты в свой рецепт, чтобы сделать его уникальным, например, рецепт Oreo, вишневый, черничный, шоколадный чизкейк, список можно продолжать. А вот база начинается с этого классического рецепта.

Мне нравится использовать тыльную сторону мерного стакана, чтобы вдавить корку крекера

Для размягчения сливочного сыра в стационарном миксере потребуется около 4–5 минут.

Яйца и жир не смешиваются естественным путем, поэтому, когда вы добавляете по одному яйцу до тех пор, пока оно полностью не смешается, это гарантирует, что все ваши ингредиенты смешиваются вместе. Не торопитесь с этим процессом.

Вы также можете провести ножом по пирогу сразу после его выпекания. Если вы делаете это после того, как он остыл, нагрейте нож, который вы используете, под горячей водой.

Еще удивительные рецепты десертов

Обязательно подпишитесь на меня на Facebook , Youtube, Instagram, и Pinterest , и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и рейтинг ниже!

Рецепт классического чизкейка

Превратите ресторан в свою кухню с этим классическим рецептом чизкейка с корочкой из крекера, взбитыми сливками, ягодами и шоколадным соусом.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления2 часа

Время охлаждения3 часа

Общее время5 часов 15 минут

Курс: Десерт

Кухня: американская, английская, французская

Порций: 12

калорий: 567 ккал

Инструкции

• Разогрейте духовку до 325 °.

• Добавьте все ингредиенты корочки в кухонный комбайн и взбивайте на высокой скорости, пока не сформируется блюдо.

• Перелейте в форму с пружинными формами 9 или 10 дюймов и сформируйте корочку на дне сковороды. Отложите в сторону.

• Затем добавьте сливочный сыр, сахар и муку в настольный миксер с венчиком и перемешивайте на высокой скорости в течение 4–5 минут или до мягкости и однородности. Поскребите хотя бы один раз.

• Смешайте ваниль с последующим добавлением по 1 яйцу до полного смешивания.

• Уменьшите скорость до средней и добавьте сметану.Остановитесь, соскребите и перемешайте еще минуту.

• Вылейте жидкое тесто поверх корочки в форме для формования пружин, а затем заверните внешнюю поверхность формы в фольгу.

• Поместите форму в прямоугольную форму для выпечки и поставьте ее на нижнюю решетку духовки.

• Налейте достаточно теплой воды, чтобы наполнить кастрюлю до отметки ½.

• 1 Выпекайте при температуре 325 ° от 90 до 105 минут или до тех пор, пока верхняя часть не подрумянится, а центр не станет слегка покачиваться.

• 1 Выньте из духовки и дайте остыть на водяной бане в течение 45 минут. Снимите с фольги и водяной бани и полностью охладите в холодильнике около 2 часов.

• 1С помощью ножа снимите внешнюю поверхность торта с формы с пружинной формой, затем снимите внешнюю часть формы, нарежьте и подавайте с дополнительным гарниром из взбитых сливок, свежих ягод и шоколадного соуса.

Заметки

Питание

Калорий: 567 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 9 г | Жиры: 42 г | Насыщенные жиры: 23 г | Холестерин: 190 мг | Натрий: 448 мг | Калий: 188 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 32 г | Витамин А: 1575 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 123 мг | Железо: 1,2 мг

Классический чизкейк Рецепт последнее изменение: 13 марта 2020 г., автор — шеф-повар Билли Паризи

Classic Creamy Cheesecake Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

• Антипригарный кулинарный спрей, для смазки
• Крекер на семь унций (200 г)
• 2 стакана сахара (400 г) плюс 1 столовая ложка, разделенная на части
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, плавленого
• 32 унции сливочного сыра (905 г), комнатной температуры
• ½ стакана жирных сливок (120 мл)
• 2 стакана сметаны (460 г)
• 5 столовых ложек универсальной муки
• 1 щепотка кошерной соли
• 1 стручок ванили
• 4 больших яйца
• кипяток, для выпечки
• ягодная смесь, для сервировки

Расчетные значения основаны на одном размер порции.

1. Разогрейте духовку до 180 ° C. Смажьте 10-дюймовую (25 см) сковороду с антипригарным покрытием. Выровняйте внутренние края сковороды пергаментной бумагой.
2. В миске кухонного комбайна смешайте крекеры из муки грубого помола, 1 столовую ложку сахара и топленое масло. Взбивайте, чтобы смешать, пока текстура не станет похожей на мокрый песок.
3. Выдавите крошки крекера в подготовленную форму, используя мерную чашку, чтобы получился ровный слой.
4. Выпекать 8-10 минут до золотистого цвета.Переложите в решетку и дайте остыть до комнатной температуры.
5. После остывания выстелите стороны формы пружинной формы пергаментной бумагой.
6. В большой миске смешайте сливочный сыр, оставшиеся 2 стакана (400 г) сахара и соль. С помощью ручного электрического миксера взбивайте до однородной массы.
7. Добавьте жирные сливки и взбейте, чтобы они смешались.
8. Добавьте сметану, муку, соль и семена ванили и взбейте до однородности.
9. Добавьте яйца по одному и перемешайте до полного смешивания, стараясь не взбивать слишком сильно.Смесь должна быть гладкой и кремообразной.
10. Вылить смесь сливочного сыра в остывшую корочку.
11. Плотно оберните форму пружинной формы фольгой и поместите форму в большую форму для запекания. Залейте в посуду 1 дюйм (2 см) кипящей воды.
12. Осторожно переложите форму для запекания в духовку и выпекайте 1 час.
13. Не открывая дверцу духовки, выключите огонь и дайте чизкейку постоять 1 час.
14. Снимите форму для выпечки с формы для выпечки и разверните фольгу.Аккуратно проведите ножом по внешней стороне чизкейка, чтобы отделить его от стенок сковороды.
15. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и положите на ночь в холодильник.
16. Достаньте чизкейк из холодильника и освободите форму. Удалите подкладку из пергаментной бумаги.
17. При желании посыпьте свежими ягодами.
18. Окуните нож в горячую воду, чтобы получить чистые ломтики, затем нарежьте и подавайте.
19. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт классического чизкейка — Cuisinart.com

Урожайность

Делает один 9-дюймовый чизкейк

Состав

1 рецепт * Graham Cracker Crust *
3 упаковки сливочного сыра комнатной температуры, каждая нарезанная на 6 частей
1½ стакана сахарного песка
5 крупных яиц, комнатная температура
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
3 стакана сметаны

Информация о пищевой ценности

Вегетарианский

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Поместите большую жаровню на нижнюю решетку духовки и залейте водой до 1-2 дюймов.
2. Смажьте маслом 9-дюймовую пружинную форму. №
3. Приготовление * Крекера Грэма * равномерно выложить в подготовленную форму для пружин.
4. Вставьте металлический отрезной нож. Добавьте в рабочую миску три упаковки сливочного сыра комнатной температуры по 8 унций, каждый нарезанный на 6 частей.
5. Закройте крышку для готовки. Процессор настроен на перемешивание в течение 2 минут на скорости 12.
6. Очистите чашу. Процессор настроен на 1 минуту на скорость 12. После запуска добавьте 1½ стакана сахарного песка через пароотводчик.
7. Поскребите миску и закройте крышку для готовки.
8. Процессор настроен на 2 минуты на скорость 12. При запуске добавьте 5 больших яиц по одному, не добавляя следующее, пока каждое не смешается, и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
9. Очистите чашу со стенок и добавьте 3 стакана сметаны. Перемешивайте до однородного состояния.
10. Вылейте начинку в подготовленную форму и запекайте в духовке.
11. Добавьте воды в жаровню, если она испарилась.
12. Выпекать 1 час. Выключите духовку и оставьте чизкейк в духовке. Не открывайте дверцу духовки до истечения 3 часов.
13. После полного остывания хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 6 часов перед подачей на стол.
14. Подавать со свежими ягодами.

Чизкейк классический со сметанной начинкой

Привет, привет, читатели классного беспорядка! Я так рад вернуться сегодня, и, о, у меня есть для вас угощение! Не сердитесь из-за того, что я собираюсь испортить всю вашу здоровую пищу, которую вы ели с начала нового года. Это моя работа 😉 А если серьезно, этот классический чизкейк просто лабиринт! И да, вы должны так сказать. ха-ха!

Этот рецепт принадлежит моей бабушке (или замечательной Нане моего мужа!). Она рассказала мне, что она взяла этот рецепт из газеты или журнала, когда была новобрачной, и с тех пор готовит его! Это классический ванильный чизкейк, но вы покрываете его слоем подслащенной сметаны, и, боже мой, он хорош!

Обычно я предпочитаю начинку, но этот классический чизкейк может стоять сам по себе! Вкус и текстура потрясающие! Сливочный хороший, говорю вам.Я также люблю все специи в корке крекера Грэм. Ням! Вы можете покрыть свой ломтик начинкой для вишневого пирога или просто соусом (без вишни), как предпочитает мой муж. Мне нравится и то, и другое.

Это будет идеальный десерт для любимой в ДЕНЬ ВАЛЕНТИНЫ! Я имею в виду, кто не любит чизкейк ?!

Чизкейк классический со сметанной начинкой

Состав:

• КОРА:
• 1 1/2 стакана крошек из крекера
• 1/3 стакана топленого масла
• 1/4 стакана сахарной пудры
• 1 чайная ложка всех специй
• ЗАПОЛНЕНИЕ:
• 2 упаковки сливочного сыра (8 унций) комнатной температуры
• 2 яйца, слегка взбитые
• 2/3 стакана сахара
• 2 чайные ложки ванили
• ДОБАВКА:
• 1 1/2 стакана сметаны
• 4 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки ванили *
• Начинка для вишневого пирога, по желанию

Инструкции:

1. ДЛЯ КОЖИ: Разогрейте духовку до 350 градусов.Подготовьте 9-дюймовую форму для выпечки или форму для выпечки. Смешайте ингредиенты для корочки. Вдавите в дно сковороды.
№
2. ДЛЯ НАЧИНКИ: Смешайте сливочный сыр до мягкости и кремовой консистенции. Добавьте яйца, сахар и ваниль. Взбить до кремообразного состояния. Вылить на корочку. Выпекайте 25 минут (центр должен выглядеть почти застывшим).
3. ДЛЯ НАЧИВКИ: Когда чизкейк готов, выньте его из духовки и увеличьте температуру в духовке до 450 градусов. Смешайте сметану, сахар и ваниль. Залить чизкейк и запекать 7 минут при 450 градусах.Дайте чизкейку полностью остыть, затем накройте и поставьте на ночь в холодильник.
4. ПРИМЕЧАНИЯ: * Я использовал чистую ваниль для начинки. Если вы этого не сделаете, топпинг может окраситься в более темный цвет. Он по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, но если вам нужен чистый белый цвет, используйте прозрачную ваниль. Самое сложное в приготовлении этого чизкейка — не забыть приготовить его за день до того, как он вам понадобится. Это не хорошо, если он полностью не охлаждается (лучше всего на ночь!)

Вот еще несколько рецептов от Baked in Arizona:

Если вы хотите еще больше рецептов, вы можете подписаться на меня здесь!

BA | Bon Appétit

Рецепт чизкейка — Сделайте самый сливочный чизкейк на свете!

По классическому рецепту чизкейка получается шелковисто-гладкий, удивительно кремовый чизкейк с богатым вкусом.

Это роскошный десерт, который можно приготовить дома, он не уступает любому чизкейку из ресторана.

Наслаждайтесь ломтиком, который подается без добавок или с шоколадным ганашем, клубничным соусом или свежими ягодами и взбитыми сливками.

Насколько вы любите чизкейк? Я обычно большой поклонник! Когда хорошо, съесть чизкейк — это божественный опыт. Когда плохо, это такое разочарование.

Мне подали изрядную долю сухого и мелового чизкейка, и я никогда не успеваю от первого укуса, но когда передо мной кладут хороший кусок сливочного чизкейка, я не могу удержаться от того, чтобы не облизывать свою тарелку.

лет назад я открыл секреты приготовления лучшего чизкейка, и я собираюсь поделиться с вами этими советами в этом уроке.

С момента создания этого блога я поделился с вами десятками идей украшенных чизкейков, используя мой любимый рецепт чизкейка, но я никогда не делился рецептом приготовления простого ванильного или ванильного чизкейка.

Когда я начал создавать рецепты Hungry Happenings, моей целью было поделиться самыми креативными и уникальными десертами, которые были празднично украшены для праздников и особых случаев.

Но с годами у меня появилось много вопросов об основных методах выпечки, поэтому я решил, что пришло время поделиться своим рецептом приготовления этого классического чизкейка. Поэкспериментировав с этим рецептом, я даже научился нескольким приемам, которые помогут сделать мои чизкейки еще лучше.

Когда вы овладеете основами, вы сможете делать эти забавные сырники для особых случаев.

Видео

Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить лучший чизкейк на свете!

Состав чизкейка

• крекеры Грэм
  • Вам понадобится около 1 стакана крошек крекера для 8-дюймового чизкейка и 1 1/2 стакана крошек для 9-дюймового чизкейка.
  • Я рекомендую измельчать крекеры целиком вместо того, чтобы покупать крошки с крекерами, поскольку коробки с крошками, на мой взгляд, обычно немного несвежие.
  • Из 8 целых прямоугольных крекеров или 16 квадратов получится чуть больше, чем 1 стакан крошек, а из 12 целых крекеров получится около 1 1/2 стакана крошек.
• сахар
  • Добавление небольшого количества сахарного песка в корку крекера помогает придать ему коричневый оттенок и добавить структуру и аромат.
• масло сливочное
  • Сливочное масло не только придает корочке аромат, но и помогает ей скрепить.
• по желанию, корица
  • Если вам нравится легкий привкус корицы, вы можете добавить немного корицы в корочку крекера.

• сливочный сыр
  • Используйте размягченный жирный сливочный сыр для лучшего вкуса и текстуры.
  • Я всегда использую сливочный сыр «Филадельфия» для приготовления чизкейков. Думаю, у него лучший вкус и текстура.
• сахар
  • Мне нравится использовать сахарный песок Dixie Crystals Extra Fine для приготовления чизкейков «Филадельфия». Очень тонкий сахар легче растворяется в сливочном сыре. Подойдет и обычный сахарный песок.
• сметана
  • Сметана придает чизкейку приятный привкус и помогает сохранить кремовый оттенок.
• яиц
  • Используйте большие яйца комнатной температуры. Я предпочитаю использовать свежие яйца с фермы или яйца Egglands Best Eggs. Думаю, они придают тесту более насыщенный аромат.
• ваниль
  • Я предпочитаю использовать пасту из ванильных бобов, а не ванильный экстракт, поскольку она добавляет в мой чизкейк частички ванильных бобов и придает начинке более выраженный ванильный аромат.
  • Экстракт ванили тоже подойдет, только не забудьте использовать чистый экстракт ванили для лучшего вкуса.
  • Вы также можете использовать стручки ванили, соскоблив семена со стручка и смешав их с начинкой.
• по желанию, лимонный сок
  • Если вам нравится немного резкости в чизкейке, вы можете добавить 1 1/2 чайных ложки свежевыжатого лимонного сока, чтобы сделать его вкус ярче. Я не использую его, так как предпочитаю, чтобы аромат ванили сиял.

Сковорода для чизкейка

Традиционные кексы после выпечки выкидываются из формы.Вы не можете перевернуть чизкейк со сковороды, не повредив верхнюю часть, если он не заморожен до твердого состояния. Итак, выпекать сырники нужно на формах со съемными бортиками.

• Пружинный поддон
  • Пружинный противень имеет круглое дно и съемные стороны, которые обычно закрываются зажимом, чтобы сохранить начинку чизкейка во время выпечки, но сдвигаются, чтобы можно было легко удалить испеченный чизкейк.
  • У толкателя (на фото вверху слева) есть плоское основание, которое скользит вверх и вниз по металлическому кольцу с помощью силиконовой прокладки.Если вы запекаете чизкейк на сковороде, вы просто поднимаете основание, пока чизкейк не выскочит.
  • Я предпочитаю использовать сковороды с пружинной формой с плоским основанием без выступа по краям, такие как Push-Pan или Kaiser Springform Pan (на фото внизу слева) или сковороды Nordic Ware Leakproof Springform, чтобы я мог легко снять чизкейк и положить это на сервировочном блюде. Но традиционные сковороды с пружинной формой (на фото вверху справа) имеют выступ по краю, поэтому я рекомендую перевернуть основание вверх дном, чтобы у вас была гладкая поверхность, на которой получится корочка чизкейка. Смотрите изображения внизу справа. На верхнем изображении показана губа. Нижнее изображение показывает основание перевернутым.
  • Сковороды Springform доступны в различных размерах от 4 дюймов до 12 дюймов. Они даже доступны в форме квадрата, прямоугольника и сердца.
    • Самыми распространенными являются круглые сковороды диаметром 8 и 9 дюймов. При использовании кастрюль разного размера важно откорректировать рецепт. Я даю вам количество и время выпекания для обеих этих форм в рецепте ниже.

Что делает чизкейк кремообразным?

• Сливочные ингредиенты .
  • Это уже покрыто. Из сливочного сыра и сметаны, смешанных с сахаром и яйцами, получается очень сливочный чизкейк.
  • Теперь важно правильно обращаться с этими сливочными ингредиентами, чтобы в итоге получился гладкий чизкейк.
• Ингредиенты для комнатной температуры.
  • Вы хотите смешать ингредиенты комнатной температуры для получения самой гладкой начинки.
  • Если вы попытаетесь смешать холодный сливочный сыр, вам придется взбивать его в течение длительного времени, в результате чего будет добавлено слишком много воздуха.
  • Если какие-либо ингредиенты холодные, они могут вызвать слипание других ингредиентов, что приведет к образованию комков в чизкейке.
  • Крайне важно, чтобы вы поставили сливочный сыр, сметану и яйца при комнатной температуре не менее чем на 1 час, предпочтительно на 2 , прежде чем приступить к приготовлению начинки.
    • Вы можете ускорить этот процесс , нарезав сливочный сыр на маленькие кусочки и положив их в миску, нагревая яйца (в скорлупе) в миске с горячей водой из-под крана в течение 5 минут (затем выньте и оставьте на прилавке), и намазав сметану тонким слоем в большой неглубокой миске.
• Частое выскабливание чаши.
  • Чтобы убедиться, что у вас нет комков несмешанных ингредиентов, вам нужно будет часто чистить миску.
  • Я использовал ручные миксеры, настольный миксер Kitchen Aid и настольный миксер Nutri-Mill Artiste, чтобы приготовить этот рецепт чизкейка, и независимо от того, какой миксер я использую, мне нужно несколько раз тщательно очистить миску, перемешивая начинка для чизкейка, чтобы начинка получилась гладкой и без комков.
• Выпекание чизкейка на водяной бане.
  • Это необходимо, если вы хотите самый лучший чизкейк с шелковистой гладкой текстурой.
  • Подробнее об этом поговорим ниже.
• Дать чизкейку медленно остыть.
  • Лучше всего постепенно охладить чизкейк, чтобы верхняя часть оставалась красивой, плоской и без трещин.
  • Вы испечете чизкейк в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту, затем дадите ему медленно остыть в духовке с выключенным нагревом, затем поставите его на прилавок при комнатной температуре в течение часа и, наконец, охладите его в холодильнике на минимум 4 часа.

Водяная баня по сравнению с отсутствием водяной бани

чизкейков, изображенных на фото выше, были приготовлены по точно такому же рецепту .

Единственная разница в том, что изображенный наверху чизкейк, который выглядит красиво, имеет восхитительный вкус и был кремообразным и гладким, был выпечен на водяной бане.

В то время как чизкейк, изображенный на дне, потрескавшийся, затонувший и высохший, выпекали в сухой печи без водяной бани.У него была не только сухая, меловая текстура, но и излишне яичный вкус. Это не было несъедобным, просто было недостаточно, чтобы тратить калории!

Почему нет моего набора для чизкейков?

Если вы не запекаете чизкейк на водяной бане, края чизкейка запекаются слишком быстро, а середина остается влажной. Если вы вытащите чизкейк из духовки слишком рано, потому что края слишком сильно подрумянились или начали трескаться, центр будет жидким.

Он будет продолжать схватываться при охлаждении, но может никогда не затвердеть полностью даже после охлаждения в холодильнике.

См. Рецепт приготовления этого чизкейка «Орлиный разведчик» здесь.

Что такое водяная баня?

• Водяная баня, также известная как водяная баня, представляет собой метод выпечки заварного крема, флан, крем-брюле, шоколадного торта без муки или чизкейка на пружинной форме или керамической посуде, окруженной водой до , чтобы обеспечить нежную выпечку .
• Легко создать водяную баню, установив противень для чизкейка в большую сковороду (например, 12-дюймовую круглую форму для выпечки или противень для запекания) , а затем залейте между двумя противнями кипяток .

Зачем печь чизкейк на водяной бане?

• Когда чизкейк запекается на водяной бане, он пропекается равномерно , создавая кремообразную текстуру и гладкую поверхность.
  • Вы запекаете чизкейк в низкой духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту, но вода, окружающая внешний край чизкейка, никогда не будет превышать 200 градусов по Фаренгейту, что позволит всему чизкейку пропечься равномерно.
  • Пар из воды также помогает чизкейку подниматься равномерно, уменьшая тем самым образование трещин.
• Чизкейк, который не выпекается на водяной бане, будет пропекаться неравномерно. Получится сухой или потрескавшийся сырный пирог.
  • Края чизкейка, испеченного без водяной бани, поднимутся и быстро запекутся. К тому времени, когда центр чизкейка пропечется, края станут жесткими, сухими, потрескавшимися или даже подгоревшими, из-за чего липкая мягкая сердцевина утонет.
  • Что еще хуже, яйца могут свернуться, отчего текстура чизкейка, испеченного без водяной бани, станет меловой.
  • Как ни странно, выпечка чизкейка без водяной бани влияет даже на вкус, делая яичный аромат более выраженным. Люди, которые пробовали мой чизкейк, который был испечен в сухой духовке, отмечали, что он на вкус как яичница.

Как предотвратить попадание воды в поддон с пружинной формой?

• Единственная проблема с выпечкой чизкейка на водяной бане заключается в том, что вода может протекать внутри вашей пружинной формы, делая вашу корку крекера сырой, поэтому пекари обычно оборачивают свои пружинные формы прочной оловянной фольгой в надежде избежать утечек . См. Картинку выше с чизкейком Eagle Scout, где я завернул свою сковороду в фольгу.
• К сожалению, это не надежно. Во избежание протекания намного лучше использовать выдвижную или герметичную посуду, но ни одна кастрюля не является полностью герметичной.
• Вода не только может просочиться через складки оловянной фольги, но и пар будет накапливаться и собираться внутри оловянной фольги.
• Есть решение этой проблемы !
  • Вы можете установить свою пружинную форму внутри формы для выпечки большего размера (которая максимально приближена к тому же размеру) или внутри силиконового обертки для чизкейка Easy Bath Cheesecake Wrap .

Я ОБОЖАЮ силиконовую обертку для посуды Easy Bath с пружинной формой. По сути, это 9-дюймовый силиконовый поддон, в который вы устанавливаете свою пружинную форму. Затем вы наливаете воду между силиконовым поддоном и большим внешним поддоном. Он не дает поддону с пружинной формой касаться воды, но сидит достаточно близко к поддону с пружинной формой и позволяет водяной бане выполнять свою работу.

Мой друг подарил мне один на мой день рождения в этом году, и я впервые использовал его, чтобы испечь чизкейк для этого поста, и я никогда больше не буду печь чизкейк без него!

Примечание об обесцвеченных кастрюлях.

Выпекать чизкейк на водяной бане просто необходимо, если вы хотите кремовый чизкейк без трещин, но помните, что любая сковорода, которую вы используете для наполнения водяной бани, вероятно, обесцветится, особенно алюминиевые формы для выпечки (моя антипригарная сковорода обесцвечивается также). Это не повредит полезности сковороды, она просто выглядит некрасиво.

Если обернуть форму пружинной формы фольгой, она, вероятно, тоже обесцветится.

Еще одна замечательная особенность силиконовой формы.Выглядит так же, когда выходит из духовки. Если бы кто-то сделал действительно прочную круглую силиконовую форму диаметром 12 дюймов, у меня был бы идеальный набор для выпечки чизкейка. К сожалению, стенки большинства силиконовых сковородок недостаточно прочны, чтобы удерживать много воды, и их невозможно вынуть из духовки, когда они наполнены водой.

Итак, испечем чизкейк!

Шаг 1. Разогрейте духовку до 325 ° F.

Шаг 2: Подготовьте сковороду.

1. Если у основания есть выступ по краю, переверните его и зажмите кольцо вокруг него.
2. Смажьте внутреннюю поверхность пружинного кольца противня сливочным маслом или распылите антипригарный спрей для выпечки.
3. Необязательно, выровняйте основу круглым листом пергаментной бумаги. Это упростит удаление чизкейка со сковороды, и вы сможете переложить его на сервировочную тарелку.

Шаг 3: Сделайте тесто для крекера Грэма.

1. Измельчите крекеры Грэма в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна (или поместив их в пакет с застежкой-молнией и разбив скалкой или сковородой).
2. Добавьте сахар, топленое масло и корицу, если используете.
3. Взбить до тех пор, пока крошки не станут напоминать мокрый песок.
4. Перелейте в форму с пружинной формой.

Альтернативы крекерам Грэма:

• Вы можете использовать любое печенье, включая печенье OREO, печенье с ореховым маслом, печенье Biscoff и даже крекеры с животными, чтобы сделать свою корочку.
• Просто раздавите печенье и отмерьте 1 стакан крошек для 8-дюймового чизкейка или 1 1/2 стакана крошек для 9-дюймового чизкейка.

Шаг 4: Сформируйте на сковороде корочку.

1. Используйте стакан с плоским дном или мерный стакан, чтобы протолкнуть смесь для корки крекера по дну и вверх по стенкам сковороды.
2. Постучите стеклом, чтобы уплотнить крошки.
3. Подтолкните крошки как минимум на 2 дюйма по краю сковороды. Если вам нужна более тонкая кромка, вы можете пойти еще выше.
4. Выпекайте корочку в предварительно разогретой духовке до 325 градусов F в течение 10-12 минут, пока она не станет ароматной и слегка золотистой.

Шаг 5: Приготовьте тесто для чизкейка.

1. Взбейте сливочный сыр на низкой скорости до кремообразного состояния, примерно 1 минуту.
2. Очистите чашу и взбиватели, затем взбивайте еще 30 секунд.
3. Добавьте сахар и взбивайте на среднем слабом огне до кремообразной однородной массы около 1 минуты.
4. Очистите миску, затем добавьте сметану и взбивайте до однородности.
5. Очистите миску снова и взбейте, чтобы убедиться, что все комки удалены.
6. Слегка взбейте яйца, чтобы они не разбились.
7. При работе миксера на низкой скорости медленно сбрызните яйца, пока они все не смешаются с начинкой для чизкейка.
   • Как вариант, вы можете оставить яйца целыми и добавлять по одному яйцу за раз, пока не смешаете.
8. Не перемешивайте слишком много воздуха и не допускайте попадания в него большого количества воздуха.
9. Очистите миску в последний раз и перемешивайте несколько секунд.
10. Вылейте в остывшую корочку печенья.

СОВЕТЫ: ​​

• Не перемешивайте начинку после добавления яиц, иначе в начинку попадет слишком много воздуха, из-за чего чизкейки будут слишком сильно подниматься, а затем опускаться при охлаждении.
• Убедитесь, что все комки разгладились перед добавлением яиц, чтобы вам не пришлось слишком много перемешивать на этом этапе.
• Если вы обнаружите, что в готовом жидком тесте много комков, вы можете протолкнуть начинку через мелкоячеистое сито, чтобы удалить их.
• Если кажется, что в начинке много пузырьков воздуха, несколько раз постучите миской по прилавку, чтобы они всплыли на поверхность и лопнули.

Шаг 6: Выпеките чизкейк на водяной бане.

1. Доведите до кипения не менее 4 стаканов воды, если для водяной бани используется 12-дюймовая круглая форма для выпечки. Если вы используете жаровню, вам понадобится до 10 стаканов воды.
2. Установите жаровню или большую круглую форму для выпечки диаметром 12 дюймов на среднюю решетку духовки.
3. Поместите заполненную форму для формования в силиконовую обертку Easy Bath и поместите ее в большую форму в духовке.
4. Осторожно налейте воду между внешним краем большой кастрюли и силиконовой оберткой Easy Bath.
5. Закройте дверцу духовки и выпекайте 45-50 минут, если вы делаете 8-дюймовый чизкейк, или 50-55 минут, если выпекаете 9-дюймовый чизкейк.
   • Не открывайте дверцу духовки во время выпекания.
6. Когда верх чизкейка станет застывшим, но не подрумянится, выключите духовку и дайте чизкейку остыть в течение 15 минут.
7. Если по прошествии 15 минут верхняя часть чизкейка все еще выглядит влажной, вы можете оставить дверцу закрытой еще немного (еще до 45 минут).
   • Если вы не уверены, выглядит ли он готовым, вы можете открыть дверцу и проверить чизкейк, осторожно встряхнув форму. Чизкейк должен покачиваться в центре, но не выглядеть грязным и мокрым. Если он выглядит влажным, закройте дверцу духовки и держите ее закрытой в течение 45 минут.
8. Если чизкейк выглядит готовым, приоткройте дверцу духовки примерно на дюйм, при необходимости подставив деревянную ложку, и дайте чизкейку остыть еще 45 минут.
9. Снимите чизкейк с водяной бани и поставьте на решетку для охлаждения.
10. Проведите тонким ножом или пластиковой лопаткой блендера по внешнему краю чизкейка, если он не отошел от края формы. Это также поможет предотвратить растрескивание чизкейка при остывании (чего не должно быть, если он запекался на водяной бане).
    • Некоторые чизкейки имеют только нижнюю корочку. Мне не только нравится вид корочки по краям, но и то, что корочка помогает предотвратить прилипание чизкейка к краю сковороды.
11. Дайте чизкейку остыть на прилавке в течение часа.

Использовать силиконовую обертку было так здорово! Я поднял противень с пружинной формой из силиконового поддона, и вода не капала, как при использовании сковороды, обернутой оловянной фольгой.

Моя корочка тоже была красивой и сухой!

Шаг 7: Охладите в холодильнике.

1. Оставьте чизкейк в форме для формования пружин.
2. Оберните бумажное полотенце поверх верхнего края (не позволяя ему касаться чизкейка), затем заверните в оловянную фольгу или Glad Press ‘n Seal.
   • Бумажное полотенце отводит конденсат , который образуется в холодильнике.
   • Если вы посмотрите на картинку справа, вы можете увидеть капельки конденсата, которые застряли между бумажным полотенцем и уплотнением Press ‘n seal (то же самое происходит с оловянной фольгой, вы просто можете увидеть это на картинке. )
   • Вся эта влага была бы на верхней части чизкейка, если бы бумажное полотенце не впитало ее.
   • Или он может цепляться за нижнюю часть фольги и стекать на чизкейк, когда вы собираетесь его снимать.

Шаг 8: Нарежьте чизкейк и подавайте.

1. Погрузите острый нож в горячую воду и вытрите его насухо.
2. Нарезать чизкейк.
3. Протрите нож и снова нагрейте его горячей водой. (Я наполняю высокий стакан горячей водой, чтобы мне не приходилось каждый раз наливать воду.)
4. Вырежьте первый ломтик, затем повторите, очищая нож и повторно нагревая его с каждым разрезом. Это гарантирует, что у вас получатся красивые ломтики.
5. Подавайте чизкейк как есть или добавьте вкусную начинку.

Идеи для топпинга:

Хранение чизкейка.

• Храните чизкейк в холодильнике до 4 дней.
• Мне нравится помещать пружинное кольцо формы вокруг чизкейка, а затем накрывать его бумажными полотенцами и оловянной фольгой или Glad Press ‘n Seal, чтобы он оставался свежим.
• Чизкейк улавливает резкие пищевые запахи. Если у вас в холодильнике есть что-то сильно пахнущее, я предлагаю вам хранить чизкейк в герметичном контейнере.

Можно ли заморозить чизкейк?

• Вы можете заморозить целый чизкейк или ломтики чизкейка не менее 3 месяцев, только убедитесь, что они хорошо завернуты или запечатаны в герметичном контейнере.
• Я считаю, что лучше всего заморозить чизкейки целиком на сковороде. Я накрываю его бумажным полотенцем и оборачиваю двумя слоями жесткой фольги.
• Если мне нужна сковорода для другого использования или я хочу заморозить всего несколько ломтиков, я помещаю чизкейк в герметичный контейнер, накрываю бумажными полотенцами, плотно закрываю крышку и замораживаю.
• Обязательно разморозьте чизкейк в холодильнике на ночь.

Чизкейк, изображенный выше, был выпечен в 8-дюймовой сковороде на водяной бане. Я хотел быть уверенным, что даю вам правильное количество ингредиентов, если вы решите использовать 8-дюймовую или 9-дюймовую сковороду, поэтому я испек несколько чизкейков на разных сковородах.

Обратите внимание на черные точки в чизкейке? Это ваниль. Я использовал пасту из ванильных бобов, чтобы приготовить все свои чизкейки, поэтому все они имеют черные точки.Если вам нужен чистый кремовый чизкейк или вы планируете украсить его цветной начинкой для чизкейка, обязательно используйте вместо него ванильный экстракт.

Рецепт для печати

Рецепт чизкейка

Классический ванильный чизкейк, запеченный на корочке из крекера, бархатисто-гладкий и декадентски насыщенный.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: чизкейк, классический чизкейк, ванильный чизкейк

Количество порций: 12

Калорийность: 539 ккал

Автор: Бет

Состав

ИНГРЕДИЕНТЫ ЧИЗИКА 8 ДЮЙМОВ

Корка

• 8 целые крекеры из Грэма (около 1 стакана крошек)
• 1 1/2 столовые ложки сахар
• 4 столовые ложки (1/2 стика) сливочное масло, растаял
• по желанию, 1/8 чайной ложки корицы

Начинка для чизкейка

• 24 унции (3 блока) сливочный сыр, смягченный
• 1 чашка сахар
• 3 большие яйца, комнатная температура
• 1 чашка сметана, комнатная температура
• 1 чайная ложка экстракт ванили или ванильная паста

ИНГРЕДИЕНТЫ ЧИЗИКА 9 ДЮЙМОВ

Корка

• 12 крекеры целиком (около 1 1/2 стакана крошек)
• 2 столовые ложки сахар
• 5 столовые ложки масло сливочное, растаял
• по желанию, 1/4 чайной ложки корицы

Начинка для чизкейка

• 32 унции (4 блока) сливочный сыр, смягченный
• 1 1/3 чашка сахар
• 4 большие яйца, комнатная температура
• 1 1/3 чашка сметана, комнатная температура
• 1 1/2 чайная ложка паста или экстракт ванильных бобов

Инструкции

1. Поставьте сливочный сыр, яйца и сметану на прилавок не менее чем на один час (желательно на 2 часа) перед тем, как готовить начинку для чизкейка, чтобы дать ингредиентам нагреться до комнатной температуры.

2. Установите решетку в центре духовки, не устанавливая решеток над ней.

3. Разогрейте духовку до 325 градусов F.

4. Если у вашей пружинной формы есть выступ по краю, переверните его вверх дном и зафиксируйте, чтобы основание было полностью плоским.

5. Смажьте внутреннее кольцо маслом или спреем для выпечки, если ваша сковорода не пригорает.

6. При желании вы можете выстелить дно кастрюли круглым листом пергаментной бумаги.

Корка

1. Измельчите крекеры из Грэма в крошки, используя кухонный комбайн или поместив их в пакет с застежкой-молнией и разбив скалкой.

2. Смешайте крошки крекера с сахаром, топленым маслом и корицей, если используете, до тех пор, пока они не станут напоминать влажный песок.

3. Налить на дно формы с пружинной формой.

4. Протолкните крошки по дну и примерно на 2 дюйма вверх по стенкам сковороды, затем придавите их ровным слоем, используя стакан с плоским дном или мерный стакан.

5. Выпекайте корочку крекера в течение 10–12 минут, пока она не станет ароматной и не подрумянится.

6. Снимите и дайте корочке остыть, пока готовите начинку.

Начинка для чизкейка

1. Взбивайте сливочный сыр на низкой скорости до кремообразного состояния примерно 1,5 минуты, соскребая миску и взбиватели примерно через 1 минуту.

2. Очистите чашу и взбиватели, затем добавьте сахарный бит на средне-низкой скорости до кремообразного состояния и разглаживайте около 1 минуты.

3. Очистите миску, затем добавьте сметану и взбивайте до однородности.

4. Снова соскребите миску и взбейте, чтобы убедиться, что все комки удалены.

5. Слегка взбейте яйца вилкой, чтобы они не разбились.

6. При работе миксера на низкой скорости медленно сбрызните яйца, пока они все не станут частью начинки для чизкейка. Это займет 45-60 секунд. (В качестве альтернативы вы можете смешивать одно целое яйцо за раз, пока оно не станет однородным.)

7. Не перемешивайте слишком много воздуха и не допускайте попадания в него большого количества воздуха.

8. Очистите миску в последний раз и перемешивайте несколько секунд.

Водяная баня

1. Доведите чайник до кипения (или вскипятите не менее 4 стаканов воды в большом стеклянном мерном стакане в микроволновой печи).

2. Вылить начинку для чизкейка на сковороду поверх остывшей корочки.

3. Установите пружинный поддон в силиконовую пленку Easy Bath Silicone Wrap или плотно оберните дно несколькими слоями прочной оловянной фольги.

4. Поместите заполненную форму для выпечки в большую 12-дюймовую круглую форму для выпечки или большую форму для запекания.

5. Поставьте сковороды в духовку на среднюю решетку.

6. Осторожно налейте кипящую воду в большую кастрюлю так, чтобы она доходила до середины края формы пружинной формы или примерно на 3/4 пути до силиконового покрытия Easy Bath Silicone Wrapper.Закройте дверцу духовки.

7. Выпекать 8-дюймовый чизкейк 45-50 или 9-дюймовый чизкейк 50-55 минут, пока верхняя часть чизкейка не станет застывшей, но не подрумянится.

8. Выключите духовку и дайте чизкейку выпекаться в течение 15 минут.

9. Через 15 минут приоткройте дверцу духовки примерно на дюйм (при необходимости придерживая ее деревянной ложкой) и дайте чизкейку медленно остыть в течение 45 минут.

10. Достаньте чизкейк из духовки и поставьте на решетку для охлаждения.

11. Проведите тонким ножом или пластиковой лопаткой блендера по краю, чтобы отделить чизкейк от формы.

12. Если вы использовали оловянную фольгу, чтобы обернуть форму пружинной формы, удалите ее.

13. Дайте чизкейку остыть при комнатной температуре в течение часа.

14. Оберните бумажное полотенце поверх формы для пружинной формы (для впитывания влаги), затем оберните форму оловянной фольгой.

15. Поместите чизкейк в холодильник минимум на 4 часа.

16. Достаньте из холодильника и снимите фольгу и бумажное полотенце.

17. Разблокируйте платформу пружинной формы и снимите боковые стороны.

18. Вы можете подавать чизкейк на дне формы для выпечки или использовать большую лопатку для пирога, чтобы аккуратно переместить его на тарелку для торта или сервировочное блюдо.

19. Нарезать 12 ломтиков и подавать без добавок или с любимой начинкой.

Примечания к рецептам

• Калорийность указана для 1/12 чизкейка диаметром 9 дюймов.
• Хранить в холодильнике до 4 дней.
• Заморозить на срок до 3 месяцев.

Как сделать чизкейк лучше?

12 советов по приготовлению лучшего чизкейка

1. Используйте ингредиенты комнатной температуры.
2. Добавьте немного сметаны, чтобы сделать чизкейк более кремовым.
3. Слегка взбейте яйца, затем вылейте их в жидкое тесто.
4. Не перемешивайте тесто слишком сильно
5. Добавьте пасту из ванильных бобов для более сильного ванильного аромата.
6. Используйте пружинную форму для легкого извлечения чизкейка.
7. Выпеките чизкейк на водяной бане.
8. Используйте обертку для чизкейков Easy Bath, чтобы защитить от протечек вашу пружинную форму.
9. Дать чизкейку запечься и медленно остыть.
10. Не открывайте духовку, чтобы проверить чизкейк.
11. Дайте чизкейку остыть при комнатной температуре в течение 1 часа, прежде чем поставить в холодильник.
12. Подавать с восхитительными начинками, такими как шоколадный ганаш или клубничный соус.

Еще рецепты чизкейков, которые могут вам понравиться…

Мини-чизкейки изготавливаются по аналогичному рецепту, но выпекаются в формах для кексов.Если не хотите возиться с водяной баней, обратите внимание на этот рецепт. Эти мини-изделия просты в приготовлении и имеют прекрасный вкус.

Если вам не нравится ваниль, обязательно ознакомьтесь с рецептом приготовления мини-шоколадных чизкейков.

Если вам нравится аромат чизкейка и шоколада, обязательно ознакомьтесь с рецептом приготовления этого мусса с завитками из шоколада и чизкейка. Это здорово!

Вы приготовили этот рецепт или у вас есть вопрос? Дайте мне знать, оставив комментарий ниже.Обязательно оцените и рецепт. Если вам нравится рецепт, поставьте ему 5 звезд.

Я люблю готовить забавные блюда для вечеринок и особых случаев и делиться с вами своими творческими идеями.

Если вы сделаете этот рецепт и поделитесь им в Интернете, обязательно дайте ссылку на этот пост и используйте #hungryhappenings.

Спасибо и хорошего дня! —

Бет

Классический чизкейк

Когда я был маленьким, мне не нравился чизкейк, потому что я думал, что внутри был настоящий сыр, и я не любил сыр, что шокирует, потому что я думал, что все дети ЛЮБЯТ сыр.

В нашем блоге довольно много рецептов чизкейка, но до сих пор не было классического рецепта чизкейка! Конечно, мне нравится мой чизкейк, наполненный дополнительными ингредиентами и ароматами, но я совершенно не против простого чизкейка, если он покрыт шоколадом.

Вот наш классический рецепт чизкейка. Мы даем вам все советы, чтобы все получилось идеально!

Как приготовить корочку крекера Грэма для чизкейка

Крекер из 4 ингредиентов

• крошки крекера Грэма: знаете ли вы, что вы можете купить коробку крошек крекера Грэма в проходе для выпечки вашего продуктового магазина? Обычно они находятся рядом с предварительно приготовленными корками для пирога с крекером. Я люблю использовать купленные в магазине крошки крекера Грэма, потому что это экономит время!
• коричневый сахар: придает корке глубокий насыщенный аромат и помогает связать крошки и масло вместе
• корица: добавляет немного тепла и пряностей, не подавляя при этом
• масло: это важнейший ингредиент для скрепления корочки

Смешайте все ингредиенты для корки вместе, а затем плотно прижмите корочку ко дну и вверх по стенкам формы с пружинной формой.Используйте дно мерной чашки или дно стеклянной чашки, чтобы упаковать корку.

Как приготовить простой чизкейк

Наш классический рецепт чизкейка требует всего 4 ингредиента!

• сливочный сыр: используйте три упаковки по 8 унций. Для достижения наилучших результатов обязательно используйте жирный, а не обезжиренный сливочный сыр.
• сахар: помогает сбалансировать пикантность сливочного сыра.
• ванильный экстракт: всего чайная ложка, но он усиливает аромат.
• яиц: яиц — это последний ингредиент, который подмешивается в тесто для чизкейков. Обязательно смешивайте их по одному, пока желток не распадется. Чрезмерное взбивание яиц — причина номер один появления пузырьков воздуха и растрескивания.

Как приготовить идеальный классический чизкейк

В каждый рецепт чизкейка на моем сайте я включаю два важных совета. Вот 2 наиболее важные детали, которым нужно следовать при приготовлении чизкейка.

1.Не бойтесь водяной бани
2. Не торопитесь с охлаждением

Продолжайте читать ниже подробности по каждому совету!

Как приготовить чизкейк на водяной бане

Я знаю, это звучит странно, помещать чизкейк в водяную баню, но это секрет создания влажного, идеально пропеченного чизкейка. Это действительно не страшно.

Основы водяной бани: Поместите форму с пружинной формой в большой торт или жаровню, наполните жаровню примерно на 2,5 см воды и поставьте в духовку.

Как предотвратить протекание водяной бани с чизкейком

Это лучший способ предотвратить утечку воды из ванны с чизкейком и испортить его.

Поместите форму с пружинной формой в большой пакет для индейки, пригодный для использования в духовке, или пакет с вкладышем для медленноварки и скатайте верхнюю часть пакета, чтобы он не накрывал чизкейк. Если у вас много лишнего места в пакете, туго закрутите одну сторону и завяжите узел, чтобы пакет плотно прилегал к сковороде. Поместите пружинную форму, которая находится внутри пакета, в большую форму для запекания и наполните водой.

Водяная баня не протечет в ваш чизкейк!

Как охладить чизкейк

Помните, не торопитесь с охлаждением.

После того, как чизкейк будет готов, выключите духовку и осторожно извлеките форму из водяной бани и мешка для духовки. Поместите чизкейк на противень и вернитесь в духовку (духовка выключена) с приоткрытой дверцей духовки.

Медленный процесс охлаждения поможет предотвратить растрескивание чизкейка.Не забудьте поставить чизкейк в холодильник на ночь перед подачей на стол.

Советы для простого чизкейка без сметаны

• Дайте сливочному сыру нагреться до комнатной температуры, прежде чем взбивать его. Сливочный сыр комнатной температуры взбивать легче.
• Яйца — последний ингредиент, который подмешивается в тесто для чизкейка. Обязательно смешивайте их по одному, пока желток не распадется. Чрезмерное взбивание яиц — причина номер один появления пузырьков воздуха и растрескивания.
• Использование формного противня другого размера изменит время выпечки. Я использовал 8-дюймовую пружинную форму.
• Дайте чизкейку остыть в духовке (с приоткрытой дверцей) в течение 1 часа.

Как заморозить чизкейк целиком

1. Полностью охладите чизкейк перед замораживанием. Вы можете дать ему остыть на прилавке или положить его в холодильник на ночь, чтобы он остыл перед замораживанием.
2. С помощью ножа снимите внешнее пружинное кольцо. Ножом аккуратно снимите чизкейк со дна сковороды.Поместите чизкейк на круглый картонный круг, покрытый алюминиевой фольгой. Убедитесь, что картонный круг такого же размера, как и чизкейк.
3. Хорошо заверните весь чизкейк (без начинки) в полиэтиленовую пленку. Затем заверните чизкейк в алюминиевую фольгу для дополнительной защиты. Поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Чтобы разморозить, положите чизкейк на ночь в холодильник. Добавьте начинку перед подачей на стол.

Что положить на Чизкейк без добавок

• фрукты
• шоколадный ганаш (следуйте рецепту ганаша из нашего чизкейка эспрессо)
• карамельный соус
• клубничный соус
• шоколад со взбитыми сливками
• измельченных конфет (например, чашки с арахисовым маслом, сникерс, сникерс и т. Д.)

Получите наш классический рецепт шоколадного чизкейка!

Состав

Краст

• 2 стакана крошек из крекера Грэм
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 чайной ложки корицы
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, топленого

Чизкейк

• 3 упаковки сливочного сыра комнатной температуры по 8 унций каждая, я люблю полножирный
• 1 стакан сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 яйца
• Один пакет с индейкой, безопасный в духовке (см. Инструкцию № 2 под чизкейком)

Инструкции

Корка

1. Разогрейте духовку до 350º F.
2. Если вы используете крекеры из цельного зерна, измельчите их в блендере или кухонном комбайне до однородного состояния. Вы также можете найти крошки из крекера в проходе с выпечкой. Отмерьте 2 стакана крошек. В небольшой миске смешайте крошки с коричневым сахаром, корицей и топленым маслом, хорошо перемешайте до смешивания.
3. Добавьте крошки в 8 или 9-дюймовую форму, равномерно распределите их, используя чашку или дно чего-нибудь плоского, чтобы вдавить крошки в форму. При желании можно дать крошкам немного подняться по стенкам сковороды.
4. Поставить противень в духовку, предварительно выпекать корочку 8-10 минут или до золотистого цвета.
5. Выньте форму из духовки и дайте ей остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять смесь для чизкейка.
6. Опустите духовку до 325º F.

Чизкейк

1. Поместите круглую форму с пружинами в безопасный для духовки пакет (например, тот, в котором вы готовите индейку на День благодарения) и закатайте верхнюю часть пакета так он не покрывает чизкейк. Отложите в сторону.
2. В большой миске взбейте 3 упаковки сливочного сыра примерно 2–3 минуты до получения однородной массы. Добавьте сахар и ванильный экстракт, снова взбейте. Добавьте яйца по одному, взбивая до тех пор, пока желток не расколется, затем добавьте следующие и т. Д. Взбивайте смесь еще 1 минуту. Не переусердствуйте, поэтому я рекомендую только 1 минуту. Вылить смесь чизкейка поверх остывшей корочки.
3. Поместите форму пружинной формы в форму размером 9×13 дюймов или большую жаровню. Осторожно наполните жаровню примерно 2,5 см воды.
4. Поместите водяную баню с чизкейком в духовку и выпекайте при температуре 325º F в течение 60-70 минут * см. Примечание. Чизкейк готов, когда центр немного покачивается, когда вы покачиваете сковороду. Края чизкейка должны выглядеть более твердыми, чем центр.
5. Когда чизкейк выпечется, выключите духовку и осторожно извлеките форму из водяной бани и мешка для духовки. Поместите чизкейк на противень и вернитесь в духовку (духовка выключена) с приоткрытой дверцей духовки.Дайте чизкейку остыть до комнатной температуры в духовке перед тем, как вынуть его — это может занять 60-90 минут.
6. После охлаждения до комнатной температуры достаньте чизкейк из духовки. Неплотно накройте чизкейк фольгой и поместите в холодильник на ночь.
7. Перед подачей аккуратно снимите чизкейк со сковороды. Используйте небольшую лопатку, чтобы помочь любым частям, прилипшим к сковороде. Позвольте сковороде проделать большую часть работы, часть чизкейка может прилипнуть к сковороде, но чизкейк должен естественным образом отделиться от сковороды.
8. Добавьте желаемую начинку, нарежьте и подавайте. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

Время выпечки 8-дюймового чизкейка: 65-75 минут

Время выпечки 9-дюймового чизкейка: 60-70 минут

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю небольшую комиссию за соответствующие покупки.