Классический рецепт чизкейка: Чизкейк Нью-Йорк классический рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Классический рецепт чизкейка "Нью-Йорк" - простой рецепт приготовления чизкейка в домашних условиях

  • Начнем с песочной основы. Все сухие ингредиенты отправляем в миску и хорошо смешиваем венчиком между собой. Добавляем к сухим ингредиентам холодное сливочное масло. Перед добавлением масла к сухим ингредиентам его можно предварительно подморозить в морозильной камере. Минут 5-10 будет достаточно. И начинаем перетирать масло с мукой, пудрой и миндальной мукой.

  • Важно именно перетирать, а не замешивать. Руки ваши тоже должны быть холодные чтобы не растопить масло раньше времени. Перетереть сливочное масло с сухими ингредиентами нужно тщательно, но не долго, чтобы получилась рассыпчатая крошка.

  • Добавляем желток и замешиваем тесто в однородный комок. После чего отправляем стабилизироваться в холодильник минут на 30-40. Можно облегчить процесс, и воспользоваться насадкой “Кухонный комбайн” для Kenwood Cooking Chef. Возьмите насадку Комбайн, установите лезвия измельчителя, всыпьте все сухие ингредиенты, перемешайте их на высокой скорости, после чего добавьте холодное масло в чашу комбайна и смешайте с помощью режущих ножей. Таким образом вы сэкономите время и не позволите маслу растаять от тепла ваших рук.Потом в эту крошку добавляем желток и точно так же быстро замешиваем тесто. Собираем его в шарик и отправляем в холодильник на стабилизацию. Время сэкономлено, крошка идеальная, масло не растаяло, а руки чистые! Красота!

  • Пока тесто находится в холодильнике, разогреваем духовку до 200 градусов. После того как тесто охладилось, подготавливаем пергамент, противень, кондитерское кольцо. Начинаем раскатывать тесто до нужного диаметра, у меня диаметра формы 18 см.

  • Вырезаем основу кольцом, накалываем вилкой по всему периметру, чтобы основа была равной и не вздулась. Кстати, чтобы кольцо не раскрывалось, можно использовать канцелярские зажимы. Это очень удобно! Они плотно фиксируют кольцо не позволяя ему раскрыться даже в процессе выпечки. Отправляем в разогретую духовку на 10-13 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Как только края песочной основы станут золотистыми, этого вполне достаточно!

  • Начинаем приготовление самого чизкейка. В Дежу миксера с К-образной насадкой отправляем творожный сыр комнатной температуры и включаем перемешивание. Нам нужно чтобы творожный сыр немного размягчился. Через 1-2 минуты добавляем сахарный песок и продолжаем перемешивать еще минуты 3.

  • Добавляем яйцо и вымешиваем минуты 3. Если вы делаете большой замес на несколько чизкейков, то яйца вводим по одному и после каждого яйца вымешиваем минимум по 3 минуты. Сразу все яйца не добавляем! Чтобы чизкейк получился максимально гладким, шелковистым и однородным, обладателя Kenwood Cooking Chef могут воспользоваться силиконовой насадкой для мягких смесей. В таком случае масса будет сниматься со стенок, творожный сыр будет не просто перемешиваться, как в случае с К-образной насадкой, а растираться о края дежи. Для тех кто мечтаем приобрести Kenwood Cooking Chef, загляните во вкладку “Инвентарь” и ознакомьтесь с самыми выгодными условиями приобретения!

  • Добавляем сливки. Сливки я добавляю “на глаз”, но не больше 100 мл на данный объем ингредиентов. Все зависит от влажности сыра и от его температуры. Иногда масса забирает все 100 мл сливок, а иногда 60 мл.

  • Чтобы понять какая консистенция нужна, перемешайте массу силиконовой лопаткой и поднимите ее вертикально. Масса должно плавно стекать с лопатки.

  • Собираем чизкейк. Берем остывшую печатную основу, Обтягиваем ее кольцом и фиксируем кольцо канцелярским зажимом.

  • Переливаем сырную массу в форму и разравниваем лопаткой. Не стучите противнем о стол, чтобы выгнать пузыри. Есть очень большой риск, что кольцо может раскрыться, и масса растечется. Если сделали все правильно, в вашей сырной массе и так не будет пузырей. Отправляем чизкейк выпекаться в духовку разогретую до 200 градусов на 5-10 минут. Через 5-10 минут снижаем температуру до 100-110 градусов и выпекаем 50-70 минут. После окончания выпекания оставить остывать в закрытой духовке, чтобы чизкейк не треснул. Спустя 1 час приоткрыть дверцу для выпуска пара и оставить до полного остывания, примерно на 4 часа. Убрать в холодильник минимум на 6-8 часов для стабилизации. Внимание Если вы готовите в газовой или старой духовке, поставьте противень с горячей водой на самый нижний уровень перед выпечкой. А форму накройте плотно фольгой.

  • После стабилизации в холодильнике вынимаем чизкейк из кольца. Прежде чем раскрыть кольцо, проходимся по краю чизкейка до самого дня спатулой или тонким ножом. После этого аккуратно раскрываем кольцо

  • Чтобы сделать ровные края чизкейка, нагрейте спатулу или тонкий нож под горячей водой и аккуратно пройдитесь по торцу чизкейка, снимая тонкий слой и заглаживая край. Таким образом вы избавитесь от возможных крошек, которые попали в процессе отделения кольца от чизкейка, и всех неровностей

  • Декорируем на свой вкус. Включите фантазию и отключите разум)))

  • Вот такая красота у нас получилась! Невероятно нежный, вкусный и классический чизкейк “Нью-Йорк” у нас получился. Готовьте с нами, готовьте вкусно! Пишите в комментариях понравился ли вам рецепт и какой ваш любимый чизкейк! С вами была Дарья и ваш cardamonclub! Спасибо за просмотр! Увидимся!

  • Чизкейк "Нью-йорк" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Готовим дома настоящий классический Чизкейк Нью Йорк по моему любимому проверенному рецепту. Рассыпчатая и хрустящая основа из песочного печенья, нежная текстура сырного крема, легкая нотка лимона - такой чизкейк вкуснее, чем в ресторане!
    Чизкейк - популярная американская выпечка с творогом. Cheesecake переводится с английского как сырный торт или творожный торт, а другие, вместо торта называют Чизкейк - творожный пирог

    . Оба перевода верны, cheesecake буквально переводится как: cheese - «сыр» (или творог) и cake «торт» (или пирог).
    Чизкейк можно назвать и тортом, и пирогом, и десертом - это просто универсальный рецепт выпечки на праздничный стол.

    Ингредиенты

    песочное печенье 200 г
    сливочное масло 110 г
    сливочный сыр Филадельфия (кремчиз) 750 г
    сахар 210 г
    ванильный сахар 10 г
    яйца 3 шт
    сливки (33-35% жирности) 180 мл
    цедра лимона (по вкусу) 1 ч.л.

    Общая информация

    Общее время приготовления

    6 ч

    Активное время приготовления

    40 минут

    Сложность

    Средний

    Кол-во порций

    6-8 кусочков

    Видеорецепт

    Приготовить песочную основу для Чизкейка.
    Печенье измельчить в блендере.

    Сливочное масло растопить.
    Влить масло в миску с песочными крошками.

    Хорошо перемешать массу.

    Выложить крошки в разъемную форму.

    И довольно плотно утрамбовать ложкой или дном стакана.

    Выпекать песочную основу ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке, затем вынуть и остудить.

    Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, поэтому нужно обернуть форму 2-3 слоями фольги, чтобы вода не попала во время выпечки в форму с чизкейком.

    Приготовить крем.
    Совет. Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника. Сливочный сыр, яйца и сливки - должны быть комнатной температуры.
    Лимон вымыть, насухо вытереть и снять с него цедру при помощи терки или специального приспособления для снятия цедры.

    Сахар вместе с ванильным сахаром измельчить в кофемолке в пудру.

    Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу ложкой.

    Затем слегка взбить миксером на минимальной(!) скорости - буквально, чтобы масса только смешалась и стала однородной.

    По одному, добавить 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
    Совет. Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером - от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины.

    Добавить лимонную цедру (по желанию) и перемешать.

    Влить сливки и еще раз перемешать массу венчиком.
    Должен получиться гладкий, однородный крем.

    Получившийся крем вылить в форму с песочной основой.
    Поверхность разровнять лопаткой.

    Заранее нагреть духовку до 140-160°C и выпекать чизкейк на водяной бане.
    Поставить форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налить кипяток.
    Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.
    Совет. Чизкейк, при выпечке на водяной бане, пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.
    Выпекать чизкейк около 60-80 минут.
    У готового чизкейка, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать.
    При остывании, чизкейк "дойдет до готовности" и серединка станет упругой.
    Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на час.
    Форму, с остывшим чизкейком, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

    На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы, отделяя чизкейк от стенок формы.
    Снять кольцо разъемной формы.
    Чизкейк аккуратно переставить на сервировочное блюдо при помощи двух длинных лопаток (либо воспользоваться способом, показанном на видео).
    Нарезать чизкейк острым ножом, смоченным в воде.
    Украсить по Вашему желанию.

    Совет

    Благодарю Вас за ЛАЙК!
    СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
    Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

    Приятного Вам аппетита!
    Ваша ОЛЕСЯ

    Поделись рецептом с друзьями!

    Классический чизкейк - рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    100 г300 г
    600 г150 г
    1 г3 шт.
    150 мл  

    Описание рецепта — Классический чизкейк:

    Рецепт классического чизкейка. Получается нереально вкусным, и является самым востребованным у нас дома) можно украшать всем, чем пожелает ваша фантазия. Начиная топингами, и заканчивая шоколадом и фруктами.

    Классический чизкейк: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 25,84 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    388

    килокалорий

    Шаг 1:

    Для начала вынимаем из холодильника сливочный сыр, яйца и сливки. Все продукты для чизкейка должны быть одной, комнатной, температуры. Духовку разогреть до 160 градусов. И начать готовить корж.

    Шаг 2:

    Для этого в кухонном комбайне с насадкой-ножом измельчаем сливочное масло и печенье в мелкую, почти однородную крошку. Готовая масса будет легко собираться в ком. Я использую всегда печенье "Юбилейное".

    Шаг 3:

    Готовую массу для чизкейка можно утрамбовать по дну и стенкам разъемной формы, чтобы чизкейк получился с бортиками. А можно выстелить форму пищевой пленкой и сделать из печенья только дно – оба варианта вполне допустимы. Я остановилась на чизкейке с бортиками. Отправляем корж в духовку на 10 минут, после чего вынимаем его и остужаем.

    Шаг 4:

    Готовим заливку. Для этого сливочный сыр аккуратно смешиваем венчиком с сахарной пудрой. Не заменяйте сахарную пудру сахаром, это важно в классическом рецепте чизкейка! Нам нужна как можно более однородная, мягкая, кремовая текстура, а сахар может раствориться не до конца. Если сахарную пудру сложно купить, измельчите нужное количество сахара в кофемолке.

    А теперь отступление, и немного о сырах: Три столпа заграничных сливочных сыров – это филадельфия, маскарпоне и рикотта. Если вам посчастливилось купить первый – поздравляю, тогда следующий абзац вы можете не читать, и у вас получится самый настоящий чизкейк Нью-Йорк. Если же нет… Я рекомендую обратиться к отечественным аналогам.

    Очень хороший сливочный сыр делает сейчас фирма «Карат». Он так и называется – «Сливочный сыр», продается в синих ванночках на манер их всемирно известных плавленых сыров. Текстура у него плотная, кремовая, вкус солоноватый – то, что нам нужно. Еще рекомендую обратить внимание на сыры «Буко» и «Хортека». Я видела их в полуторалитровых ведрах… дороговато, конечно, но ровно на 2 чизкейка нам хватит 🙂 Многие берут сливочно-творожные сыры «Рама» или «Альметте» - это не совсем то, они чуть более рыхлые и соленые, но, в принципе, их тоже можно использовать.

    Шаг 5:

    Добавляем ванилин. Его тоже нужно предварительно измельчить в кофемолке. Лучше, конечно, использовать экстракт ванили – все-таки натуральный ароматизатор всегда выигрышнее искусственного. Но найти его бывает проблематично. Если он у вас он есть – добавьте 1 чайную ложку вместо ванилина.
    По одному добавляем яйца и аккуратно перемешиваем. Важно! В этом рецепте заливку для чизкейка нельзя взбивать, только мешать! Миксер уберите подальше. Если слишком интенсивно взбивать крем, то он наполнится воздухом, что в последствии приведет к образованию трещин на поверхности чизкейка. Поэтому – медленно, тщательно, аккуратно и недолго перемешиваем.

    Шаг 6:

    Добавляем сливки, размешиваем, чтобы получилась однородная масса.

    Важно! Сливки должны быть жирные. Не меньше 33%. Видите, как у меня на фотографии? Это они даже без взбивания такие. Не заменяйте их на менее жирные варианты, потому что результат будет непредсказуемый.

    Шаг 7:

    Делаем водяную баню. Форму для выпечки оборачиваем двойным слоем фольги (так, чтобы внутрь не затекла вода) и ставим в более широкую и глубокую емкость. Выкладываем заливку в форму.

    Шаг 8:

    Наливаем горячую воду где-то на 2-3 см от дна. Важно! Не пренебрегайте водяной баней. Да, гораздо проще испечь чизкейк без нее и не заморачиваться, но поверьте, только водяная баня гарантирует, что чизкейк получится без трещин, не опадет, не подгорит и выйдет идеальным. Отправляем нашу конструкцию в духовку на 1 час 10 минут и выпекаем при температуре 160 градусов.

    Шаг 9:

    Не пеките чизкейк дольше! Это не кекс, он не должен быть сухим. Если серединка немного подрагивает – это совершенно нормально для классического рецепта. Но и не торопитесь вынимать его из духовки, чтобы опять же не получить коварных трещин.

    Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на час. Я обычно жду, пока духовка полностью остынет, и только потом вынимаю изделие.

    Достаем форму с чизкейком из емкости с водой, убираем фольгу. Не извлекайте чизкейк из формы сразу после выпечки! Он должен провести хотя бы 4 часа в холодильнике. Итак, отправляем его в холодильник и ждем. После чего аккуратно проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортики, вынимаем наш торт и наслаждаемся.

    Классический чизкейк

    Классический чизкейк — каким он действительно должен быть! Проверенный пошаговый рецепт с фото! Секреты и тонкости! Всё получится!

    Друзья, я сейчас в отпуске, в Кабардино-Балкарии! Какая же тут красота, не передать! Из окошка в дымке облаков видны горные вершины! Всё цветёт, аромат в воздухе после дождей сказочный, на рынке уже продаётся местная клубника — спелая, блестящая, сладкая до невозможности! Это вам не Москва, конечно! А продукты… не знаю даже, что теперь буду делать по возвращении, из чего готовить. Я уж и забыла, что такое НАСТОЯЩАЯ сметана, настоящие жирные сливки, деревенские яйца, молоко, творог, мясо и сыры… Сметана поразила, наверное, больше всего: то, что продаётся в московских супермаркетах и на чём написано 20%, — видимо, совсем уж ненатуральное и далеко не 20%:( А сливки… «Петмол», которым я частенько пользуюсь, белые и жидкие… А здесь домашние — жёлтые, и вкус и запах другие, а взбиваются безо всякого каррагинана моментально! Вот такие мои наблюдения. Но пишу я, конечно, не ради них. Просто, несмотря на то, что не собиралась в отпуске заниматься блогом, ужасно по нему соскучилась и решила, пока есть немножко времени ни туда-ни сюда, рассказать и показать, как приготовить чизкейк — с выпечкой, классический, простой, но очень вкусный! Его уже не раз пробовали и мои родные-друзья, и клиенты, и подписчики моего инстаграма, где я писала рецепт. Все говорят, вкусно! Попробуйте и вы!

    Этот чизкейк я сделала в виде небольшого тортика и выровняла его сырным кремом (чаще всего кондитеры называют его просто крем-чизом). Это для тех, кто сомневается, можно ли вообще нанести на готовый чизкейк какой-то крем. Можно!:) Можно даже испечь два небольших и поставить один на другой, а потом покрыть кремом, чтобы, как это сегодня модно, тортик получился высоким. Как по мне, это лишнее, чизкейки хороши в своей классической высоте, но если очень нужно, то можно.

    Подготавливаем форму!

    Наша форма — обязательно разъёмная, 18 см в диаметре.

    Прокладываем её бумагой для выпечки.

    Готовим основу чизкейка!

    Теперь кладём в чашу измельчителя от блендера поломанное на кусочки печенье «Юбилейное» или подобное. Для этой формы нам понадобится 200 г. Нет блендера — ничего, воспользуйтесь ступкой или положите печенье в плотный пакет и пройдитесь по нему скалкой.

    Измельчаем печенье в крошку!

    Добавляем 110 г растопленного или просто мягкого сливочного масла.

    Тщательно перемешиваем.

    Выкладываем в форму и равномерно распределяем по дну, утрамбовывая ложкой.

    Убираем в холодильник на полчаса. Или можете немного припечь основу, поставив форму с ней на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку. После основу нужно немного остудить. Вы можете также сделать бортики, выложив печенье с маслом соответствующим образом. Я не стала так делать, всё равно сверху хотела сделать крем, но если вы не предполагаете выравнивание, сделайте бортики, будет такая корзиночка из теста, а внутри — сырная начинка и ягоды, очень нарядно и… по-природному красиво! Пока основа охлаждается (или запекается и охлаждается)…

    ...готовим начинку!

    600 г творожного сыра (типа Almette, Violette, «Каймак», а идеально вообще «Филадельфия», но у нас его не найти:(), 150 г сливок 33% и 100 г сахарной пудры кладём в чашу. Перемешиваем до однородности (не взбиваем! иначе чизкейк потрескается при выпечке!) миксером на низкой скорости насадкой лопатка или крюк. А можно и вручную: ложкой или лопаткой.

    По одному добавляем 2 яйца, хорошо перемешивая после каждого.

    Вот такая получается масса!

    На этом этапе можно добавить семена 1 стручка ванили (ванильную эссенцию или экстракт) или цедру половинки лимона. Я не добавляла. И без них было хорошо, но они, безусловно, обогатят и украсят вкус вашего десерта!

    Соединяем!

    Достаём нашу основу.

    Выкладываем начинку…

    …насколько возможно, разравниваем.

    Заворачиваем нашу форму в фольгу.

    Прижимаем фольгу как можно плотнее к форме.

    Вам может понадобится несколько листов, особенно если фольга узкая.

    В результате форма должна быть полностью обёрнута фольгой.

    Теперь берём вторую форму. Вот моя. Она уже видавшая виды, но всегда меня выручает. Наполняем её горячей водой так, чтобы она доходила по середины формы с чизкейком.

    Ставим в неё форму.

    И аккуратно переносим в разогретую до 160 градусов духовку. Печём примерно полтора часа. Но это зависит от духовки, моя печёт все 2 часа. Чизкейк готов, когда серединка у него (около 6 см в диаметре) чуть-чуть подрагивает. Вынимайте, он дойдёт. Если видите, что чиз ещё не совсем готов, а верх уже серьёзно подрумянился, накройте его фольгой. Вот мой чизкейк!

    Даём ему постоять при комнатной температуре не менее часа. Он должен остыть. Потом убираем в холодильник на 7-8 часов, удобнее — на ночь. Это непременное условие! Чизкейк должен дозреть. А потом достаём и вынимаем из формы. Я аккуратно провожу ножом между стенками формы и боками чизкейка.

    Снимаем форму.

    Украшаем наш чизкейк!

    А теперь — самый ответственный и очень приятный, с творческой ноткой, этап — украшение! Для этого я приготовила полпорции сырного крема (расходовала экономно, вы можете сделать больше), рецепт которого уже давно есть в блоге в разделе «Полезно». Чтобы крем был белоснежным, добавила в него 1/2 ч. л. диоксида титана (это пищевой краситель, который придаёт изделиям снежно-белый цвет), хорошо перемешала. И начала осторожно наносить на чизкейк. На верх…

    …и на бока. Сделала на них рельеф.

    Выровняла верхушку, насколько возможно. Аккуратно прошлась мастихином по уголку.

    А сверху уложила свежую клубнику!

    Теперь вы знаете, как приготовить чизкейк — с выпечкой, каким и должен быть настоящий чизкейк. У меня в блоге уже есть один чиз, но, да простит меня Нина Тарасова, по рецепту которой я его делала, он — несмотря на безумное количество манипуляций! — ни в какое сравнение не идёт с этим удивительно простым и настолько же удачным! Может, всё дело в кривом — моём:) — исполнении, конечно…

    В общем, совсем скоро — сезон свежих ягод, думаю, этот рецепт вам очень пригодится! Вкусно и просто, правда же? Нужно только время — чтобы дать чизу настояться. Ещё хочу отметить, что этот чизкейк очень сытный, так что имейте это в виду, больше одного кусочка с чашечкой кофе или чая вряд ли удастся съесть. Впрочем, здесь у каждого свои способности:)

    Приятного аппетита и весёлых приключений на кухне!

    Чизкейк - классический рецепт

    Свое название чизкейк получил от английского слова «cheesecake», что переводится как сырный пирог.

    Любите готовить вкусные десерты, тогда обязательно побалуйте своих домашних нежнейшим чизкейком. Он буквально тает во рту и дарит неописуемое удовольствие всем сладкоежкам! Не стоит бояться того, что чизкейк готовится довольно долго, поверьте – это того стоит!

    Чизкейк: история рецепта

     

     

    Кулинары утверждают, что первые чизкейки начали готовить еще в Древней Греции. Но подлинную известность этот десерт получил в Америке. Свое название чизкейк получил от английского слова «cheesecake», что переводится как сырный пирог. Его легкая, воздушная консистенция напоминает что-то среднее между творожной запеканкой и суфле.

    На сегодняшний день самым популярным рецептом является чизкейк «Нью-Йорк», который считается классикой всех чизкейков. Он был придуман с 1929 году и стал первым чизкейком, приготовленным из сливочного сыра. До этого их готовили из творога.

    Сегодня чизкейки готовят из сливочного сыра, рикотты или хаварти, с добавлением яиц, сахара, сливок и всевозможных начинок. Нежная сырная смесь выкладывается на корж-основу, приготовленную из печенья. Обычно чизкейки выпекают в духовке на средней температуре, однако существуют и «холодные» рецепты, которые убирают застывать в холодильник. К ним относится классический английский чизкейк.

    Предлагаем вам приготовить самый популярный чизкейк «Нью-Йорк», который не содержит никаких добавок и отличается восхитительным нежным вкусом.

    Чизкейк - классический рецепт

     

     

    Из чего готовят чизкейк
    • 250 г печенья («Юбилейное»)
    • 125 г сливочного масла
    • 360 г сыра Маскарпоне
    • 360 г сыра Филадельфия
    • 3 яйца
    • 180 г сливок или жирной сметаны
    • 220 г сахара
    • сок половинки лимона
    • 2 ч.л. лимонной цедры

    Как приготовить чизкейк
    1. Тщательно измельчите печенье в крошку и добавьте к нему растопленное сливочное масло, перемешайте. Возьмите подходящую форму для выпечки и выложите дно и бортики фольгой. Сверху аккуратно распределите массу из печенья и масла. Уберите в  холодильник на 30 минут.
    2. Выложите в миску сметану, яйца и сахар, тщательно взбейте их миксером. Затем добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте. Постепенно добавляйте в эту массу сыр Маскарпоне и Филадельфию, продолжая перемешивать, чтобы получилась воздушная масса.
    3. Полученную сырную массу выложите на корж и поставьте в духовку. Выпекать чизкейк нужно при средней температуре 150-170 градусов в течение часа.
    4. Для того чтобы избежать растрескивания готового чизкейка, существуют некоторые хитрости. Например, можно готовить его на водяной бане, чтобы он прогревался равномерно.
    5. Когда чизкейк будет готов, не спешите доставать его из духовки, слегка приоткройте ее дверцы, чтобы пирог остыл. Чизкейк должен остывать медленно – примерно 1,5- 2 часа. После этого для полного охлаждения уберите его в холодильник.
    6. Готовый чизкейк нарежьте порционными кусочками, и по желанию украсьте пирог ягодами, фруктами или полейте шоколадом.

    Чизкейк - фото рецепта

     

     


    Классический рецепт чизкейка: с выпечкой

    Здравствуйте, дорогие друзья!

    На часах полпервого ночи и я только что закончила печь ЕГО. Самый классический из всех классических чизкейков — Нью-Йоркский.

    Именно Нью-Йорк является малой родиной всемирно известного и одного из самых любимых десертов — чизкейка.

    Сейчас развелось столько вариаций чизкейка (только у меня на блоге их штук 5), что многие из нас даже и знать не знают что оригинальный классический рецепт чизкейка на самом деле очень простой и, разумеется, предназначен исключительно для выпекания в духовке.

    Но я, воспользовавшись случаем — поступившим заказом, взялась исправлять это досадное недоразумение.

    Сразу скажу, что оригинальный чизкейк — удовольствие не из дешевых. Поскольку процентов на 60 он состоит из сливочного сыра Филадельфия. А он, как вы знаете, доступен не каждому, особенно, если речь идет о таких количествах. Поэтому абсолютное большинство кондитерских и кафетерий заменило классический рецепт нью-йоркского чизкейка на что-то, вроде муссового торта на взбитых сливках с добавлением сливочного сыра, что, по сути, уже чизкейком не является. У оригинального чизкейка текстура очень плотная с насыщенным сырным вкусом.

    Но я убеждена, что каждый уважающий себя мало-мальски выпекающий куховар обязан хоть один раз в жизни попробовать классический чизкейк Нью-Йорк.

    В оригинале Нью-Йоркский чизкейк подается безо всяких топпингов и заливок. Но я честно скажу, что самый вкусный классический чизкейк, который я пробовала, был щедро полит насыщенной ароматной карамелью. Поэтому я вам рекомендую пробовать его именно с таким топпингом и вы не пожалеете.

    Второй по популярности топпинг для чизкейка — вишневый. Многие советуют использовать варенье. Я делаю вишневый соус.

    Ну, давайте смотреть. Список ингредиентов в классическом рецепте чизкейка необычайно краток.

    Необходимые продукты:

    Для основы:

    • песочное печенье (в идеале цельнозерновое типа Digestive) — 150 гр.
    • коричневый сахар — 2 ст.л.
    • сливочное масло — 80 гр.

    Для крема:

    • сливочный сыр (типа Филадельфия), комнатной температуры — 600 гр.
    • сахар — 100 гр.
    • яйца, комнатной температуры — 2 целых + 1 желток
    • ванильная эссенция — 1 ч.л. или ванилин — на кончике ножа
    • цедра ½ лимона
    • сок лимона — 1 ст.л.
    • сметана, 20% — 100 гр.

    В оригинальном рецепте используется американский аналог сметаны — sour cream, что по сути и по вкусу одно и то же.

    Для топпинга (опционально)

    • карамельный соус — 250 гр. (рецепт здесь)
      или
    • вишневый соус — 250 гр.

    Способ приготовления:

    Для основы:

    1. Разогреваем духовку до 190º. Смазываем сливочным маслом разъемную форму диаметром 22 см.
    2. На небольшом огне растапливаем сливочное масло и оставляем в сторонке.
    3. Измельчаем печенье в блендере, смешиваем с коричневым сахаром и вводим растопленное масло. Очень тщательно перемешиваем, чтобы все печенье пропиталось маслом.

      Чтобы не пачкать лишнюю посуду, я часто измельчаю печенье с помощью плотного пакета и скалки.

    4. Перекладываем крошку из печенья в подготовленную форму и тщательно распределяем по дну и стенкам, формируя бортики высотой 1 см, надавливая рукой или ложкой.

      Если хорошо не придавить печенье, то основа будет рассыпаться.

    5. Ставим форму с основой для чизкейка в духовку и выпекаем в течение 12 минут. Затем вынимаем форму и оставляем остывать.
    6. Снижаем температуру в духовке до 160º. Когда основа остынет, плотно оборачиваем снаружи дно и борта формы 2-3 листами фольги (это делается для того, чтобы при выпекании чизкейка на водяной бане в форму не попала вода).

      Для того, чтобы обесопасить чизкейк от проникновения воды советую воспользоваться следующим трюком:
      Разрезаем по одной стороне плотный пакет для выпекания и помещаем в него форму для чизкейка. По бокам завязываем пакет проволочками для тех же пакетов. Теперь вода точно не проникнет в чизкейк.

    Для крема:

    1. Тем временем в чашу миксера кладем сливочный сыр и взбиваем до воздушного состояния, соскребая крем со стенок чаши.
    2. Продолжая взбивать на средней скорости, тонкой струйкой всыпаем сахар и взбиваем до образования воздушной однородной массы.
    3. Затем по одному вводим яйца и желток: следующее яйцо вводим только после того, как растворится предыдущее. Так же после добавления каждого яйца собираем крем со стенок чаши.
    4. После того, как масса станет однородной, добавляем ванильную эссенцию, цедру и сок лимона. Еще немного перемешиваем в миксере.
    5. В последнюю очередь вводим сметану и взбиваем несколько секунд на высокой скорости до образования однородного крема.
    6. Перекладываем готовый крем в остывшую основу и ставим форму, обернутую фольгой и пакетом, в глубокий большой противень или форму бóльших размеров и заливаем кипятком чуть выше середины высоты чизкейка.

      Да, по классическому рецепту Нью-Йоркский чизкейк выпекается именно на водяной бане. В противном случае поверхность чизкейка неэстетично потрескается.

    7. Помещаем всю эту конструкцию в духовку, разогретую до 160ºС, и выпекаем 1 час и 45 минут. Может потребоваться и меньше времени. Следите за румянцем.
    8. Готовый чизкейк вынимаем из духовки и водяной бани, и остужаем до комнатной температуры на решетке. После этого помещаем в холодильник на ночь, не вынимая из формы.
    9. На следующий день чизкейк будет намного проще вынуть из формы, не повредив борта и основу. Перед подачей аккуратно снимаем разъемную форму и при желании поливаем карамельным или вишневым топпингом.
    10. Разрезать чизкейк желательно ножом, который предварительно постоял в горячей воде. Только не забудьте высушить нож от воды.

    Для вишневого соуса:

    1. Для вишневого соуса я покупаю готовый вишневый компот (для этой порции где-то 250 гр.), добавляю 1 ст.л. крахмала и варю до первых признаков кипения при постоянном помешивании.
    2. Соус охлаждаю до комнатной температуры и перед подачей поливаю им холодный чизкейк.

    Если вы решили делать карамель для чизкейка, используйте жидкий вариант карамельного соуса — с использованием 250 гр. сливок.

    Фото: Н. Ранзина

    Снять на камеру, уж простите, никак не выходит. Видимо, судьба у него такая. Поэтому, как видите, на телефон.

    Больше рецептов чизкейка смотрите по ссылкам:

    Торт Чизкейк

    Чизкейк без выпечки

    Чизкейк Орео

    Чизкейк «Тирамису»

    Шоколадный чизкейк

    Апельсиновый чизкейк из творога

    Самый простой холодный чизкейк

    Чизкейк с шоколадом и грушей

     

    С вами была автор Сладких Хроник

    Оля Афинская

    Удачи вам, любви и терпения.

    Всё. Пока. Пока.

    Классический чизкейк Нью-Йорк рецепт с фото

    Классический чизкейк Нью-Йорк рецепт с фото

    Ингредиенты
    • для бисквита

    • 2 шт. яйцо

    • 60 гр сахар

    • 50 гр мука пшеничная

    • 5 гр разрыхлитель теста

    • 1/8 ч.л. соль

    • 30 гр масло сливочное

    • для начинки

    • 900 гр сыр сливочный

    • 150 гр сахар

    • 4 шт. яйцо

    • 100 гр сметана 25%

    • 1 ст.л. экстракт ванильный

    Чизкейк – самый знаменитый десерт не только в США, но и во всех странах мира. Его чаще других заказывают в кафе или ресторанах, но если вы успели уже разочароваться в качестве ресторанных десерта, самое время приготовить его самостоятельно. Наш рецепт классического чизкейка “Нью-Йорк” вам в этом поможет: мы постарались достаточно подробно расписать процесс приготовления, чтобы у вас не возникло сложностей.

    Автор публикации

    Живет на побережье сурового, но прекрасного Балтийского моря. Готовить любит с раннего детства, но в настоящее увлечение это переросло с того момента, как стала жить самостоятельно. Сейчас с огромным удовольствием готовит для своей семьи. Дважды мама. Среди увлечений - и фотография, причем фуд-кадры в последнее время занимают львиную долю всех снимков.

    Валентина Маслова

    Автор рецептов

    Живет на побережье сурового, но прекрасного Балтийского моря. Готовить любит с раннего детства, но в настоящее увлечение это переросло с того момента, как стала жить самостоятельно. Сейчас с огромным удовольствием готовит для своей семьи. Дважды мама. Среди увлечений - и фотография, причем фуд-кадры в последнее время занимают львиную долю всех снимков.

    Шаги

    Шаг 1

    Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достать их минимум за час до начала приготовления чизкейка. Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Дно формы для выпечки (в рецепте использовалась разъёмная форма диаметром 24 см.) застелить пергаментной бумагой и смазать небольшим кусочком сливочного масла. Плотно обернуть дно формы фольгой в 1-2 слоя, чтобы во время приготовления вода не попала внутрь формы.

    Шаг 2

    Отделить яичные желтки от белков. В рецепте использовались яйца категории С-0; если брать яйца любого другого сорта, то необходимо 3 шт. К желткам добавить 2 ст. л. сахара от общего количества, используемого в рецепте. Венчиком или миксером взбить желтки с сахаром до светлой пышной массы.

    Шаг 3

    Просеять на желтковый крем муку с разрыхлителем и солью. Аккуратно перемешать лопаткой. Влить в желтково-мучную массу растопленное и охлажденное сливочное масло и перемешать.

    Шаг 4

    В большой миске взбить белки: сначала на невысокой скорости миксера, а потом, постепенно добавляя оставшийся сахар, увеличить скорость и взбить белки до плотной пены.

    Шаг 5

    Аккуратно в 2-3 захода подмешать белки в желтковую массу.

    Шаг 6

    Вылить тесто в подготовленную форму и распределить его по дну равномерно. Выпекать бисквит в середине разогретой до духовке 10-12 минут.

    Шаг 7

    Бисквит готов, если его поверхность пружинит при нажатии на неё пальцем. Достать форму с бисквитом из духовки и остудить его до комнатной температуры. Снизить температуру духовки до 150 градусов.

    Шаг 8

    Тем временем приготовить начинку для чизкейка. В большую миску выложить сливочный сыр и размять его венчиком. Всыпать сахар, перемешать до однородности, можно воспользоваться насадкой-веслом от миксера или комбайна. Сильно взбивать не нужно, иначе масса излишне насытится воздухом, и чизкейк может треснуть при выпекании.

    Шаг 9

    По одному ввести все яйца, добавляя следующее только тогда, когда предыдущее полностью вмешается в массу.

    Шаг 10

    Добавить в сырно-яичную массу сметану и ванильный экстракт. Перемешать до объединения ингредиентов.

    Шаг 11

    Вылить начинку на бисквит. В большой глубокий противень или форму поставить форму с чизкейком и аккуратно налить горячую воду (уровень воды должен быть минимум 2-3 см). Выпекать в духовке 1-1,5 часа. Не открывать духовку в течение часа! Это может привести к тому, что чизкейк лопнет от резкого перепада температуры.

    Чизкейк готов в том случае, если его края схватились, а серединка немного подрагивает. Выключить духовку, оставить в ней форму с чизкейком на 2 часа, приоткрыв дверцу. Затем достать, снять фольгу и остудить чизкейк до комнатной температуры. Убрать в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.

    Шаг 12

    Классический чизкейк готов!

    Приятного аппетита!

    Советы по приготовлению:

    1. Классический чизкейк готовится только со сливочным сыром, в идеале это должен быть сыр “Филадельфия”, но если вы не нашли его в магазинах, воспользуйтесь аналогами – Almette или Hochland. Не готовьте чизкейк с творогом или маскарпоне – это будет уже совсем другой десерт.
    2. В качестве основы для чизкейка можно взять печенье, которое необходимо измельчить в крошку, а потом соединить с растопленным сливочным маслом. Всё тщательно перемешать и выложить полученной крошкой дно и бока формы, формируя небольшие бортики.
    3. Чизкейк – достаточно самодостаточный десерт, но при желании его можно подать с соусом (ягодным, шоколадным или ванильным), лимонным курдом или солёной карамелью.


    назад

    Печенье Лимонные дольки

    вперед

    Закусочные сырные шарики

    назад

    Печенье Лимонные дольки

    вперед

    Закусочные сырные шарики

    Время приготовления: 390 мин

    Время приготовления: 1 час 10 мин

    Время приготовления: 20 мин

    Время приготовления: 50 мин

    Время приготовления: 45 мин

    Время приготовления: 2 часа+охлаждение

    Время приготовления: 1 час 10 мин

    Время приготовления: 6 часов

    вверх Генерация пароля
    Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

    Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

    Warning: include(): Failed opening '/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php' for inclusion (include_path='.:/opt/php73/share/pear') in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

    Классический рецепт чизкейка - шеф-повар Билли Паризи

    Поднесите ресторан к себе на кухню с этим классическим рецептом чизкейка с корочкой из крекера с добавлением взбитых сливок, свежих ягод и шоколадного соуса. Если вы любите выпечку, обязательно попробуйте мой рецепт домашнего яблочного пирога или мой лучший рецепт блонди.

    Я делаю чизкейки с 14 лет. Это один из тех рецептов десерта, который невероятно успокаивает, настолько богат и очень вкусен.Как и в случае с любым десертом, на приготовление чизкейка уходит много времени из-за времени приготовления и охлаждения, однако я могу обещать, что как только вы сделаете этот рецепт с нуля, он вызовет улыбку у тех, кто его ест.

    В чем разница между Нью-Йоркским чизкейком и обычным

    В классическом чизкейке в нью-йоркском стиле используются взбитые сливки, яйца, сливочный сыр, ваниль и сахар, вот и все. Часто в рецепте обычного или классического чизкейка можно встретить такие ингредиенты, как сметана, лимон и мука.Этот рецепт не является классическим нью-йоркским стилем, однако я уверен, что вы, скорее всего, не сможете сказать, что в этом рецепте нет сливок. Говорят, что чизкейк в нью-йоркском стиле был создан и стал известен в гастрономе Lindy’s and Junior’s в Нью-Йорке.

    Что нужно для приготовления чизкейка

    Вот список всего, что вам понадобится для приготовления чизкейка

    • Пружинный поддон 9 дюймов или 10 дюймов. Круглая форма для выпечки со съемным дном, которое удерживается пружинным воротником, образующим боковые стороны
    • Стационарный миксер с венчиком или ручной миксер
    • Большая прямоугольная форма для торта.У вас должна быть возможность установить в него форму пружинной формы и наполовину заполнить ее водой, поэтому, если у вас есть что-то, что будет работать, используйте его.

    Как приготовить чизкейк

    1. Добавьте крошки крекера Грэма , масло, сахар и соль в кухонный комбайн и взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока не смешаются. Это должно стать похоже на еду.

    2. Перелейте смесь для крекера Graham в форму с пружинным формованием 9 дюймов или 10 дюймов и положите на дно формы для образования корки.

    3. В настольном миксере с насадкой-венчиком или в большой миске с помощью ручного миксера взбейте размягченный сливочный сыр, сахар и муку до однородной массы.

    4. Добавьте ваниль , а затем добавляйте по 1 яйцу за раз до полного смешивания. Наконец, добавьте сметану.

    5. Перелейте тесто для чизкейков в форму для пружин и полейте образовавшуюся корочку. Обязательно соскребите в него все тесто.

    6.Оберните внешнюю часть поддона для пружинной формы фольгой, чтобы вода не просачивалась внутрь.

    7. Перенесите пружинный противень на прямоугольный противень и поместите его на решетку духового шкафа. Налейте около ½ галлона теплой воды или пока она не достигнет отметки ½ пути на сковороде.

    8. Выпекать при 325 ° 90-105 минут. Верх должен быть приподнят, подрумянен с небольшим покачиванием в центре.

    9. Выньте из духовки и оставьте на водяной бане на 45 минут

    10.Снимите с фольги и водяную баню и переложите кастрюлю в холодильник и полностью охладите

    .

    11. Проведите ножом вокруг внешней стороны чизкейка, чтобы убедиться, что он отделился от пружинной формы.

    12. Нарежьте и подавайте с гарнирами из взбитых сливок, ягод и шоколадного соуса.

    Зачем варить чизкейк на водяной бане

    Очень важно готовить чизкейк или мой рецепт крем-брюле на водяной бане, потому что духовка сухая и верхняя часть таких нежных тортов может потрескаться или расколоться.

    Что делать, если мой чизкейк треснул

    Хотите верьте, хотите нет, треснувший или расколотый чизкейк является чисто косметическим и не оказывает никакого влияния на его вкус или консистенцию. Большинство чизкейков начинено чем-то, поэтому вы никогда не узнаете, если вы откажетесь от треснувшего или расколотого чизкейка, вот несколько вещей, которые помогут этого избежать.

    • Убедитесь, что все ингредиенты полностью перемешаны и в нем нет больших кусков сливочного сыра.
    • Не пережаривайте чизкейк, это главная причина его расслаивания.
    • Духовку не открывать вообще, используйте свет!

    Начинки и ароматизаторы

    Как я уже говорил ранее, есть несколько способов изменить вкус чизкейка, просто добавив ингредиенты. Вот некоторые из моих любимых:

    • Ключ лайм
    • Малиновый
    • Карамель
    • Oreo
    • Черника
    • Клубника
    • Вишня

    Когда дело доходит до начинки, я довольно прост и почти всегда заканчиваю ее небольшим количеством свежих взбитых сливок, свежих ягод и шоколадного соуса.Вот несколько начинок, которые отлично подойдут к этому чизкейку.

    • Малиновый соус
    • Вишня и соус
    • Клубничный соус
    • Карамель
    • Топпинг со сметаной

    Вот и все, что у меня есть друзья на этот восхитительный классический чизкейк. Я знаю, что вам, вашей семье и друзьям он понравится.

    Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

    Хранение и замораживание: При хранении в холодильнике обязательно накройте его пластиком, чтобы он не собирался и не пахло от холодильника.Съешьте до 6 -го дня или заморозьте. Хотите верьте, хотите нет, чизкейк застывает отлично, поэтому полностью накройте его полиэтиленом и заморозьте на срок до 2 месяцев. Обязательно разморозьте перед едой или ешьте замороженное мороженое для чизкейка!

    Как и в моем рецепте крем-брюле , вы можете добавлять ингредиенты в свой рецепт, чтобы сделать его уникальным, например, рецепт Oreo, вишневый, черничный, шоколадный чизкейк, список можно продолжать. А вот база начинается с этого классического рецепта.

    Мне нравится использовать тыльную сторону мерного стакана, чтобы вдавить корку крекера

    Для размягчения сливочного сыра в стационарном миксере потребуется около 4–5 минут.

    Яйца и жир не смешиваются естественным путем, поэтому, когда вы добавляете по одному яйцу до тех пор, пока оно полностью не смешается, это гарантирует, что все ваши ингредиенты смешиваются вместе. Не торопитесь с этим процессом.

    Вы также можете провести ножом по пирогу сразу после его выпекания. Если вы делаете это после того, как он остыл, нагрейте нож, который вы используете, под горячей водой.

    Еще удивительные рецепты десертов

    Обязательно подпишитесь на меня на Facebook , Youtube, Instagram, и Pinterest , и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и рейтинг ниже!

    Распечатать рецепт

    Рецепт классического чизкейка

    Превратите ресторан в свою кухню с этим классическим рецептом чизкейка с корочкой из крекера, взбитыми сливками, ягодами и шоколадным соусом.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления2 часа

    Время охлаждения3 часа

    Общее время5 часов 15 минут

    Курс: Десерт

    Кухня: американская, английская, французская

    Порций: 12

    калорий: 567 ккал

    Автор: Шеф-повар Билли Паризи

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 325 °.

    • Добавьте все ингредиенты корочки в кухонный комбайн и взбивайте на высокой скорости, пока не сформируется блюдо.

    • Перелейте в форму с пружинными формами 9 или 10 дюймов и сформируйте корочку на дне сковороды. Отложите в сторону.

    • Затем добавьте сливочный сыр, сахар и муку в настольный миксер с венчиком и перемешивайте на высокой скорости в течение 4–5 минут или до мягкости и однородности. Поскребите хотя бы один раз.

    • Смешайте ваниль с последующим добавлением по 1 яйцу до полного смешивания.

    • Уменьшите скорость до средней и добавьте сметану.Остановитесь, соскребите и перемешайте еще минуту.

    • Вылейте жидкое тесто поверх корочки в форме для формования пружин, а затем заверните внешнюю поверхность формы в фольгу.

    • Поместите форму в прямоугольную форму для выпечки и поставьте ее на нижнюю решетку духовки.

    • Налейте достаточно теплой воды, чтобы наполнить кастрюлю до отметки ½.

    • 1 Выпекайте при температуре 325 ° от 90 до 105 минут или до тех пор, пока верхняя часть не подрумянится, а центр не станет слегка покачиваться.

    • 1 Выньте из духовки и дайте остыть на водяной бане в течение 45 минут. Снимите с фольги и водяной бани и полностью охладите в холодильнике около 2 часов.

    • 1С помощью ножа снимите внешнюю поверхность торта с формы с пружинной формой, затем снимите внешнюю часть формы, нарежьте и подавайте с дополнительным гарниром из взбитых сливок, свежих ягод и шоколадного соуса.

    Заметки

    Заметки шеф-повара: • Мне нравится использовать тыльной стороной мерного стакана, чтобы вдавить корку крекера. • Яйца и жир не смешиваются с естественным образом, поэтому, когда вы смешиваете их по одному до полного смешивания, это гарантирует, что все ваши ингредиенты смешиваются вместе. Не торопитесь с этим процессом. • Вы также можете удалить торт с внешней стороны формы с помощью ножа сразу после выпечки. Если вы делаете это после того, как он остыл, нагрейте нож, который вы используете, под горячей водой.
    • ХРАНЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ: При хранении этого классического чизкейка в холодильнике обязательно накройте его пластиком, чтобы он не собирался и не пахло от холодильника.Съешьте до 6-го числа или заморозьте. Хотите верьте, хотите нет, чизкейк застывает отлично, поэтому полностью накройте его полиэтиленом и заморозьте на срок до 2 месяцев. Обязательно разморозьте перед едой или ешьте замороженное мороженое для чизкейка!

    Питание

    Калорий: 567 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 9 г | Жиры: 42 г | Насыщенные жиры: 23 г | Холестерин: 190 мг | Натрий: 448 мг | Калий: 188 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 32 г | Витамин А: 1575 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 123 мг | Железо: 1,2 мг

    Классический чизкейк Рецепт последнее изменение: 13 марта 2020 г., автор - шеф-повар Билли Паризи

    Classic Creamy Cheesecake Recipe by Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    на 8 порций

    • Антипригарный кулинарный спрей, для смазки
    • Крекер на семь унций (200 г)
    • 2 стакана сахара (400 г) плюс 1 столовая ложка, разделенная на части
    • 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, плавленого
    • 32 унции сливочного сыра (905 г), комнатной температуры
    • ½ стакана жирных сливок (120 мл)
    • 2 стакана сметаны (460 г)
    • 5 столовых ложек универсальной муки
    • 1 щепотка кошерной соли
    • 1 стручок ванили
    • 4 больших яйца
    • кипяток, для выпечки
    • ягодная смесь, для сервировки

    Расчетные значения основаны на одном размер порции.

    1. Разогрейте духовку до 180 ° C. Смажьте 10-дюймовую (25 см) сковороду с антипригарным покрытием. Выровняйте внутренние края сковороды пергаментной бумагой.
    2. В миске кухонного комбайна смешайте крекеры из муки грубого помола, 1 столовую ложку сахара и топленое масло. Взбивайте, чтобы смешать, пока текстура не станет похожей на мокрый песок.
    3. Выдавите крошки крекера в подготовленную форму, используя мерную чашку, чтобы получился ровный слой.
    4. Выпекать 8-10 минут до золотистого цвета.Переложите в решетку и дайте остыть до комнатной температуры.
    5. После остывания выстелите стороны формы пружинной формы пергаментной бумагой.
    6. В большой миске смешайте сливочный сыр, оставшиеся 2 стакана (400 г) сахара и соль. С помощью ручного электрического миксера взбивайте до однородной массы.
    7. Добавьте жирные сливки и взбейте, чтобы они смешались.
    8. Добавьте сметану, муку, соль и семена ванили и взбейте до однородности.
    9. Добавьте яйца по одному и перемешайте до полного смешивания, стараясь не взбивать слишком сильно.Смесь должна быть гладкой и кремообразной.
    10. Вылить смесь сливочного сыра в остывшую корочку.
    11. Плотно оберните форму пружинной формы фольгой и поместите форму в большую форму для запекания. Залейте в посуду 1 дюйм (2 см) кипящей воды.
    12. Осторожно переложите форму для запекания в духовку и выпекайте 1 час.
    13. Не открывая дверцу духовки, выключите огонь и дайте чизкейку постоять 1 час.
    14. Снимите форму для выпечки с формы для выпечки и разверните фольгу.Аккуратно проведите ножом по внешней стороне чизкейка, чтобы отделить его от стенок сковороды.
    15. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и положите на ночь в холодильник.
    16. Достаньте чизкейк из холодильника и освободите форму. Удалите подкладку из пергаментной бумаги.
    17. При желании посыпьте свежими ягодами.
    18. Окуните нож в горячую воду, чтобы получить чистые ломтики, затем нарежьте и подавайте.
    19. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Рецепт классического чизкейка - Cuisinart.com

    Урожайность

    Делает один 9-дюймовый чизкейк


    Состав

    1 рецепт * Graham Cracker Crust *
    3 упаковки сливочного сыра комнатной температуры, каждая нарезанная на 6 частей
    1½ стакана сахарного песка
    5 крупных яиц, комнатная температура
    1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    3 стакана сметаны


    Информация о пищевой ценности

    Пищевая ценность на порцию (на основе 12 порций): 550 калорий (64% из жиров) • углеводы.39 г • профи. 9г • жир 39г • сб. жир 23 г • цвет 193 мг • дерн. 280 мг • расч. 55 мг • клетчатка 0 г

    Вегетарианский

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Поместите большую жаровню на нижнюю решетку духовки и залейте водой до 1-2 дюймов.
    2. Смажьте маслом 9-дюймовую пружинную форму. №
    3. Приготовление * Крекера Грэма * равномерно выложить в подготовленную форму для пружин.
    4. Вставьте металлический отрезной нож. Добавьте в рабочую миску три упаковки сливочного сыра комнатной температуры по 8 унций, каждый нарезанный на 6 частей.
    5. Закройте крышку для готовки. Процессор настроен на перемешивание в течение 2 минут на скорости 12.
    6. Очистите чашу. Процессор настроен на 1 минуту на скорость 12. После запуска добавьте 1½ стакана сахарного песка через пароотводчик.
    7. Поскребите миску и закройте крышку для готовки.
    8. Процессор настроен на 2 минуты на скорость 12. При запуске добавьте 5 больших яиц по одному, не добавляя следующее, пока каждое не смешается, и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
    9. Очистите чашу со стенок и добавьте 3 стакана сметаны. Перемешивайте до однородного состояния.
    10. Вылейте начинку в подготовленную форму и запекайте в духовке.
    11. Добавьте воды в жаровню, если она испарилась.
    12. Выпекать 1 час. Выключите духовку и оставьте чизкейк в духовке. Не открывайте дверцу духовки до истечения 3 часов.
    13. После полного остывания хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 6 часов перед подачей на стол.
    14. Подавать со свежими ягодами.

    Чизкейк классический со сметанной начинкой

    Привет, привет, читатели классного беспорядка! Я так рад вернуться сегодня, и, о, у меня есть для вас угощение! Не сердитесь из-за того, что я собираюсь испортить всю вашу здоровую пищу, которую вы ели с начала нового года. Это моя работа 😉 А если серьезно, этот классический чизкейк просто лабиринт! И да, вы должны так сказать. ха-ха!

    Этот рецепт принадлежит моей бабушке (или замечательной Нане моего мужа!). Она рассказала мне, что она взяла этот рецепт из газеты или журнала, когда была новобрачной, и с тех пор готовит его! Это классический ванильный чизкейк, но вы покрываете его слоем подслащенной сметаны, и, боже мой, он хорош!

    Но я должен кое-что признать.Идея сделать чизкейк меня напугала! Я думал, что вам нужно использовать специальную кастрюлю и готовить его на водяной бане и т. Д., Но это действительно простой рецепт, и вам не нужно ничего делать. Если вы собираетесь подавать его для гостей, вы можете использовать форму с пружинной формой, но Нана всегда готовит свое на форме для торта, и нам это просто нравится. Так что используйте то, что у вас есть, и дерзайте! Вы даже можете использовать 9-дюймовую форму для пирога, если у вас нет круглой формы для выпечки. Вы просто не получите высоких сторон.

    Обычно я предпочитаю начинку, но этот классический чизкейк может стоять сам по себе! Вкус и текстура потрясающие! Сливочный хороший, говорю вам.Я также люблю все специи в корке крекера Грэм. Ням! Вы можете покрыть свой ломтик начинкой для вишневого пирога или просто соусом (без вишни), как предпочитает мой муж. Мне нравится и то, и другое.

    Это будет идеальный десерт для любимой в ДЕНЬ ВАЛЕНТИНЫ! Я имею в виду, кто не любит чизкейк ?!

    Чизкейк классический со сметанной начинкой

    Состав:

    • КОРА:
    • 1 1/2 стакана крошек из крекера
    • 1/3 стакана топленого масла
    • 1/4 стакана сахарной пудры
    • 1 чайная ложка всех специй
    • ЗАПОЛНЕНИЕ:
    • 2 упаковки сливочного сыра (8 унций) комнатной температуры
    • 2 яйца, слегка взбитые
    • 2/3 стакана сахара
    • 2 чайные ложки ванили
    • ДОБАВКА:
    • 1 1/2 стакана сметаны
    • 4 столовые ложки сахара
    • 2 чайные ложки ванили *
    • Начинка для вишневого пирога, по желанию

    Инструкции:

    1. ДЛЯ КОЖИ: Разогрейте духовку до 350 градусов.Подготовьте 9-дюймовую форму для выпечки или форму для выпечки. Смешайте ингредиенты для корочки. Вдавите в дно сковороды.
    2. ДЛЯ НАЧИНКИ: Смешайте сливочный сыр до мягкости и кремовой консистенции. Добавьте яйца, сахар и ваниль. Взбить до кремообразного состояния. Вылить на корочку. Выпекайте 25 минут (центр должен выглядеть почти застывшим).
    3. ДЛЯ НАЧИВКИ: Когда чизкейк готов, выньте его из духовки и увеличьте температуру в духовке до 450 градусов. Смешайте сметану, сахар и ваниль. Залить чизкейк и запекать 7 минут при 450 градусах.Дайте чизкейку полностью остыть, затем накройте и поставьте на ночь в холодильник.
    4. ПРИМЕЧАНИЯ: * Я использовал чистую ваниль для начинки. Если вы этого не сделаете, топпинг может окраситься в более темный цвет. Он по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, но если вам нужен чистый белый цвет, используйте прозрачную ваниль. Самое сложное в приготовлении этого чизкейка - не забыть приготовить его за день до того, как он вам понадобится. Это не хорошо, если он полностью не охлаждается (лучше всего на ночь!)

    Вот еще несколько рецептов от Baked in Arizona:

    Если вы хотите еще больше рецептов, вы можете подписаться на меня здесь!

    Лучший рецепт чизкейка

    BA | Bon Appétit

  • Файлы cookie различаются по способности поглощать жиры, и это ДВОЙНО ПРАВИЛЬНО для файлов cookie GF, которые не содержат пшеницы.Я бы посоветовал добавлять масло небольшими порциями и проверять по ходу, останавливаясь, как только наберется достаточно жира, чтобы крошки печенья сохранили некоторую форму. Это поможет избежать проблемы "просачивания масла".

  • что мне делать, если я случайно вынул его из духовки слишком рано, и я уже охладил его, но он все еще не установлен в середине? спасибо 🙂

  • Я сделал это вчера, и это потрясающе! Получилось так хорошо - сливочно, гладко и так вкусно.Я искал рецепт чизкейка, и это мой новый фаворит. Я не включил лимонный сок (его не было), но и не пропустил. Я также использовал две чайные ложки ванильного экстракта, как было рекомендовано другим использованием, и это было идеально!

  • Обожаю этот чизкейк! Его так легко приготовить, он приятный и легкий на вкус. Мне нравится добавлять немного цедры лимона. Я ничего не меняю в рецепте, но использую сливочный сыр хорошего качества (liberté) и ингредиенты, которые, как мне кажется, выводят этот торт изо всех сил.Я также использую настольный миксер вместо процессора, но это всего лишь предпочтение. Нямммм.

  • Мне очень нравится этот рецепт. Это восхитительный классический чизкейк, который невероятно легко приготовить, а потом убрать. Все делается в кухонном комбайне, поэтому очистка почти не требует усилий. Я готовил это несколько раз и буду возвращаться к этому рецепту каждый раз, когда захочу чизкейк.

  • Не могу дождаться, когда попробую, это холодно за ночь, чтобы как следует укрепиться.Единственное изменение в моей попытке - мне пришлось удвоить корку, чтобы ее хватило для заполнения стороны

  • Я пишу это, потому что не могу поверить, что человек из Монреаля хотел добавить муку, чтобы это было похоже на торт ... Что ? Кроме того, в целом я считаю, что большинство людей, у которых есть негативный опыт использования рецептов Bon Appétit, говорят: «Ну, я заменил 1/3 ингредиентов и не выполнил никаких инструкций, и я действительно недоволен! Я ожидал лучшего! » 😂

  • Первое, что я скажу: не увлекайтесь чтением обзоров и позвольте им отпугнуть вас от того, что вы попробуете по рецепту.Прежде, чем я сделал это, после прочтения некоторых обзоров, я увидел, что многие люди вынимают цедру лимона, и я вроде как ... 1/4 чайной ложки действительно такой ароматный? Вы даже можете попробовать это на вкус? Так что я съел цедру из лимона LMAO. Я думаю, это был правильный выбор (если только вы не ненавидите лимон), потому что он придавал ему такой приятный легкий лимонный вкус, не подавляя торт. Что касается сметаны, потому что сметана не моя любимая, я выпила примерно 1/4 стакана, а затем более или менее 1/8 стакана, и я думаю, что получилось идеально !!! Я думаю, что количество сахара - это правильное количество сахара, но я использую сахар-сырец во всех своих продуктах, поэтому я не уверен, отличается ли его вкус от сахара-песка.

  • Это был мой первый чизкейк, и он оказался отличным! С тех пор я сделал это еще 5 раз, и единственное изменение, которое я внес в рецепт, - это добавление чуть меньше 1/2 стакана сахара вместо 3/4 стакана, как того требует рецепт. Я видел много обзоров, в которых цедра лимона была удалена, но она придает ей приятный вкус, IMO.

  • Это был мой первый рецепт с использованием моего нового кухонного комбайна и второй раз, когда я готовил чизкейк. Это было потрясающе !!!!! Осталась всего пара кусочков после того, как все вернулись на несколько секунд.Я использовал 2 чайные ложки ванили вместо стручков ванили и исключил цедру лимона, как было предложено в нескольких других обзорах. Я обязательно сделаю это снова! Не могу дождаться, чтобы попробовать другие рецепты.

  • Лучший рецепт чизкейка !! Просто, но очень вкусно. Ваниль и цедра лимона действительно передаются. Я делаю это часто и иногда с вариациями.

  • Этот чизкейк - хорошая альтернатива рецепту в стиле Нью-Йорка, который я обычно готовлю. Прочитав отзывы, я внес следующие изменения: исключил соль, потому что не видел необходимости, удалил цедру лимона, полагая, что сметана будет достаточно терпкой, и использовал 2 чайные ложки экстракта ванили вместо стручков ванили.Я соскреб белый дерьмо между Oreos и использовал 9 унций шоколадного печенья, смешанного с несоленым маслом, и у меня не было проблем с утечкой, описанных другими, возможно потому, что я использовал печенье вместо крекера Грэма и выдавливал из него члены. Я выпекал пирог в течение максимального времени, имея в виду, что моя духовка достигает примерно 315, когда я установил его на 325. Никакого потемнения или трещин, и он был немного шатким, как указано в рецепте. Поскольку у нас нет самоконтроля в этом доме, мы даем ему остыть в течение 2 часов и разрезаем его, не охлаждая и не снимая боковые стороны формы с пружинной формой, потому что я опасался, что слегка теплый торт рухнет без поддержки.Мне понравилась текстура - приятная и легкая, и это был хороший баланс сладкого и сливочного. Я также рад, что отказался от лимона, потому что в противном случае он был бы слишком терпким. В целом это было просто восхитительно с корочкой печенья из темного шоколада. Я обязательно испеку еще раз.

  • СПОЙЛЕР ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: тесто помещается в предварительно приготовленную корку для крекеров объемом 9 унций.

  • Это был хит на праздниках друзей! Не в первый раз делаю чизкейк, но я впервые пробую этот рецепт (я хотел такой, который не требует водяной бани), и он оказался великолепным! У меня нет кухонного комбайна, поэтому я использовал блендер, чтобы раздавить крекеры из Грэма (я знаю, что блендеры, как правило, не самые лучшие для твердых продуктов, но он работал на удивление хорошо), и использовал стационарный миксер для начинки.Моя единственная проблема с этим рецептом заключается в том, что наличие сметаны И цедры лимона делает его слишком острым на мой вкус, поэтому в следующий раз я могу пропустить цедру лимона или, по крайней мере, использовать немного меньше. Я также использовал экстракт ванили вместо стручков ванили, и он работал нормально, хотя я определенно хотел бы попробовать его с фасолью.

  • Я согласен, что в основе должно быть меньше масла, так как у меня возникла проблема с утечкой. Также было использовано меньше сахара и добавлен лимонный сок для большей пикантности.

  • Рецепт чизкейка - Сделайте самый сливочный чизкейк на свете!

    По классическому рецепту чизкейка получается шелковисто-гладкий, удивительно кремовый чизкейк с богатым вкусом.

    Это роскошный десерт, который можно приготовить дома, он не уступает любому чизкейку из ресторана.

    Наслаждайтесь ломтиком, который подается без добавок или с шоколадным ганашем, клубничным соусом или свежими ягодами и взбитыми сливками.

    Насколько вы любите чизкейк? Я обычно большой поклонник! Когда хорошо, съесть чизкейк - это божественный опыт. Когда плохо, это такое разочарование.

    Мне подали изрядную долю сухого и мелового чизкейка, и я никогда не успеваю от первого укуса, но когда передо мной кладут хороший кусок сливочного чизкейка, я не могу удержаться от того, чтобы не облизывать свою тарелку.

    лет назад я открыл секреты приготовления лучшего чизкейка, и я собираюсь поделиться с вами этими советами в этом уроке.

    С момента создания этого блога я поделился с вами десятками идей украшенных чизкейков, используя мой любимый рецепт чизкейка, но я никогда не делился рецептом приготовления простого ванильного или ванильного чизкейка.

    Когда я начал создавать рецепты Hungry Happenings, моей целью было поделиться самыми креативными и уникальными десертами, которые были празднично украшены для праздников и особых случаев.

    Но с годами у меня появилось много вопросов об основных методах выпечки, поэтому я решил, что пришло время поделиться своим рецептом приготовления этого классического чизкейка. Поэкспериментировав с этим рецептом, я даже научился нескольким приемам, которые помогут сделать мои чизкейки еще лучше.

    Когда вы овладеете основами, вы сможете делать эти забавные сырники для особых случаев.

    Видео

    Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить лучший чизкейк на свете!

    Состав чизкейка

    корка
    • крекеры Грэм
      • Вам понадобится около 1 стакана крошек крекера для 8-дюймового чизкейка и 1 1/2 стакана крошек для 9-дюймового чизкейка.
      • Я рекомендую измельчать крекеры целиком вместо того, чтобы покупать крошки с крекерами, поскольку коробки с крошками, на мой взгляд, обычно немного несвежие.
      • Из 8 целых прямоугольных крекеров или 16 квадратов получится чуть больше, чем 1 стакан крошек, а из 12 целых крекеров получится около 1 1/2 стакана крошек.
    • сахар
      • Добавление небольшого количества сахарного песка в корку крекера помогает придать ему коричневый оттенок и добавить структуру и аромат.
    • масло сливочное
      • Сливочное масло не только придает корочке аромат, но и помогает ей скрепить.
    • по желанию, корица
      • Если вам нравится легкий привкус корицы, вы можете добавить немного корицы в корочку крекера.

    НАЧИНА ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА
    • сливочный сыр
      • Используйте размягченный жирный сливочный сыр для лучшего вкуса и текстуры.
      • Я всегда использую сливочный сыр «Филадельфия» для приготовления чизкейков. Думаю, у него лучший вкус и текстура.
    • сахар
      • Мне нравится использовать сахарный песок Dixie Crystals Extra Fine для приготовления чизкейков «Филадельфия». Очень тонкий сахар легче растворяется в сливочном сыре. Подойдет и обычный сахарный песок.
    • сметана
      • Сметана придает чизкейку приятный привкус и помогает сохранить кремовый оттенок.
    • яиц
      • Используйте большие яйца комнатной температуры. Я предпочитаю использовать свежие яйца с фермы или яйца Egglands Best Eggs. Думаю, они придают тесту более насыщенный аромат.
    • ваниль
      • Я предпочитаю использовать пасту из ванильных бобов, а не ванильный экстракт, поскольку она добавляет в мой чизкейк частички ванильных бобов и придает начинке более выраженный ванильный аромат.
      • Экстракт ванили тоже подойдет, только не забудьте использовать чистый экстракт ванили для лучшего вкуса.
      • Вы также можете использовать стручки ванили, соскоблив семена со стручка и смешав их с начинкой.
    • по желанию, лимонный сок
      • Если вам нравится немного резкости в чизкейке, вы можете добавить 1 1/2 чайных ложки свежевыжатого лимонного сока, чтобы сделать его вкус ярче. Я не использую его, так как предпочитаю, чтобы аромат ванили сиял.

    Сковорода для чизкейка

    Традиционные кексы после выпечки выкидываются из формы.Вы не можете перевернуть чизкейк со сковороды, не повредив верхнюю часть, если он не заморожен до твердого состояния. Итак, выпекать сырники нужно на формах со съемными бортиками.

    • Пружинный поддон
      • Пружинный противень имеет круглое дно и съемные стороны, которые обычно закрываются зажимом, чтобы сохранить начинку чизкейка во время выпечки, но сдвигаются, чтобы можно было легко удалить испеченный чизкейк.
      • У толкателя (на фото вверху слева) есть плоское основание, которое скользит вверх и вниз по металлическому кольцу с помощью силиконовой прокладки.Если вы запекаете чизкейк на сковороде, вы просто поднимаете основание, пока чизкейк не выскочит.
      • Я предпочитаю использовать сковороды с пружинной формой с плоским основанием без выступа по краям, такие как Push-Pan или Kaiser Springform Pan (на фото внизу слева) или сковороды Nordic Ware Leakproof Springform, чтобы я мог легко снять чизкейк и положить это на сервировочном блюде. Но традиционные сковороды с пружинной формой (на фото вверху справа) имеют выступ по краю, поэтому я рекомендую перевернуть основание вверх дном, чтобы у вас была гладкая поверхность, на которой получится корочка чизкейка. Смотрите изображения внизу справа. На верхнем изображении показана губа. Нижнее изображение показывает основание перевернутым.
      • Сковороды Springform доступны в различных размерах от 4 дюймов до 12 дюймов. Они даже доступны в форме квадрата, прямоугольника и сердца.
        • Самыми распространенными являются круглые сковороды диаметром 8 и 9 дюймов. При использовании кастрюль разного размера важно откорректировать рецепт. Я даю вам количество и время выпекания для обеих этих форм в рецепте ниже.

    Что делает чизкейк кремообразным?

    • Сливочные ингредиенты .
      • Это уже покрыто. Из сливочного сыра и сметаны, смешанных с сахаром и яйцами, получается очень сливочный чизкейк.
      • Теперь важно правильно обращаться с этими сливочными ингредиентами, чтобы в итоге получился гладкий чизкейк.
    • Ингредиенты для комнатной температуры.
      • Вы хотите смешать ингредиенты комнатной температуры для получения самой гладкой начинки.
      • Если вы попытаетесь смешать холодный сливочный сыр, вам придется взбивать его в течение длительного времени, в результате чего будет добавлено слишком много воздуха.
      • Если какие-либо ингредиенты холодные, они могут вызвать слипание других ингредиентов, что приведет к образованию комков в чизкейке.
      • Крайне важно, чтобы вы поставили сливочный сыр, сметану и яйца при комнатной температуре не менее чем на 1 час, предпочтительно на 2 , прежде чем приступить к приготовлению начинки.
        • Вы можете ускорить этот процесс , нарезав сливочный сыр на маленькие кусочки и положив их в миску, нагревая яйца (в скорлупе) в миске с горячей водой из-под крана в течение 5 минут (затем выньте и оставьте на прилавке), и намазав сметану тонким слоем в большой неглубокой миске.
    • Частое выскабливание чаши.
      • Чтобы убедиться, что у вас нет комков несмешанных ингредиентов, вам нужно будет часто чистить миску.
      • Я использовал ручные миксеры, настольный миксер Kitchen Aid и настольный миксер Nutri-Mill Artiste, чтобы приготовить этот рецепт чизкейка, и независимо от того, какой миксер я использую, мне нужно несколько раз тщательно очистить миску, перемешивая начинка для чизкейка, чтобы начинка получилась гладкой и без комков.
    • Выпекание чизкейка на водяной бане.
      • Это необходимо, если вы хотите самый лучший чизкейк с шелковистой гладкой текстурой.
      • Подробнее об этом поговорим ниже.
    • Дать чизкейку медленно остыть.
      • Лучше всего постепенно охладить чизкейк, чтобы верхняя часть оставалась красивой, плоской и без трещин.
      • Вы испечете чизкейк в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту, затем дадите ему медленно остыть в духовке с выключенным нагревом, затем поставите его на прилавок при комнатной температуре в течение часа и, наконец, охладите его в холодильнике на минимум 4 часа.

    Водяная баня по сравнению с отсутствием водяной бани

    чизкейков, изображенных на фото выше, были приготовлены по точно такому же рецепту .

    Единственная разница в том, что изображенный наверху чизкейк, который выглядит красиво, имеет восхитительный вкус и был кремообразным и гладким, был выпечен на водяной бане.

    В то время как чизкейк, изображенный на дне, потрескавшийся, затонувший и высохший, выпекали в сухой печи без водяной бани.У него была не только сухая, меловая текстура, но и излишне яичный вкус. Это не было несъедобным, просто было недостаточно, чтобы тратить калории!

    Почему нет моего набора для чизкейков?

    Если вы не запекаете чизкейк на водяной бане, края чизкейка запекаются слишком быстро, а середина остается влажной. Если вы вытащите чизкейк из духовки слишком рано, потому что края слишком сильно подрумянились или начали трескаться, центр будет жидким.

    Он будет продолжать схватываться при охлаждении, но может никогда не затвердеть полностью даже после охлаждения в холодильнике.

    См. Рецепт приготовления этого чизкейка «Орлиный разведчик» здесь.

    Что такое водяная баня?

    • Водяная баня, также известная как водяная баня, представляет собой метод выпечки заварного крема, флан, крем-брюле, шоколадного торта без муки или чизкейка на пружинной форме или керамической посуде, окруженной водой до , чтобы обеспечить нежную выпечку .
    • Легко создать водяную баню, установив противень для чизкейка в большую сковороду (например, 12-дюймовую круглую форму для выпечки или противень для запекания) , а затем залейте между двумя противнями кипяток .

    Зачем печь чизкейк на водяной бане?

    • Когда чизкейк запекается на водяной бане, он пропекается равномерно , создавая кремообразную текстуру и гладкую поверхность.
      • Вы запекаете чизкейк в низкой духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту, но вода, окружающая внешний край чизкейка, никогда не будет превышать 200 градусов по Фаренгейту, что позволит всему чизкейку пропечься равномерно.
      • Пар из воды также помогает чизкейку подниматься равномерно, уменьшая тем самым образование трещин.
    • Чизкейк, который не выпекается на водяной бане, будет пропекаться неравномерно. Получится сухой или потрескавшийся сырный пирог.
      • Края чизкейка, испеченного без водяной бани, поднимутся и быстро запекутся. К тому времени, когда центр чизкейка пропечется, края станут жесткими, сухими, потрескавшимися или даже подгоревшими, из-за чего липкая мягкая сердцевина утонет.
      • Что еще хуже, яйца могут свернуться, отчего текстура чизкейка, испеченного без водяной бани, станет меловой.
      • Как ни странно, выпечка чизкейка без водяной бани влияет даже на вкус, делая яичный аромат более выраженным. Люди, которые пробовали мой чизкейк, который был испечен в сухой духовке, отмечали, что он на вкус как яичница.

    Как предотвратить попадание воды в поддон с пружинной формой?

    • Единственная проблема с выпечкой чизкейка на водяной бане заключается в том, что вода может протекать внутри вашей пружинной формы, делая вашу корку крекера сырой, поэтому пекари обычно оборачивают свои пружинные формы прочной оловянной фольгой в надежде избежать утечек . См. Картинку выше с чизкейком Eagle Scout, где я завернул свою сковороду в фольгу.
    • К сожалению, это не надежно. Во избежание протекания намного лучше использовать выдвижную или герметичную посуду, но ни одна кастрюля не является полностью герметичной.
    • Вода не только может просочиться через складки оловянной фольги, но и пар будет накапливаться и собираться внутри оловянной фольги.
    • Есть решение этой проблемы !
      • Вы можете установить свою пружинную форму внутри формы для выпечки большего размера (которая максимально приближена к тому же размеру) или внутри силиконового обертки для чизкейка Easy Bath Cheesecake Wrap .

    Easy Bath Cheesecake Wrap - Идеальное решение для герметичной выпечки!

    Я ОБОЖАЮ силиконовую обертку для посуды Easy Bath с пружинной формой. По сути, это 9-дюймовый силиконовый поддон, в который вы устанавливаете свою пружинную форму. Затем вы наливаете воду между силиконовым поддоном и большим внешним поддоном. Он не дает поддону с пружинной формой касаться воды, но сидит достаточно близко к поддону с пружинной формой и позволяет водяной бане выполнять свою работу.

    Мой друг подарил мне один на мой день рождения в этом году, и я впервые использовал его, чтобы испечь чизкейк для этого поста, и я никогда больше не буду печь чизкейк без него!

    Примечание об обесцвеченных кастрюлях.

    Выпекать чизкейк на водяной бане просто необходимо, если вы хотите кремовый чизкейк без трещин, но помните, что любая сковорода, которую вы используете для наполнения водяной бани, вероятно, обесцветится, особенно алюминиевые формы для выпечки (моя антипригарная сковорода обесцвечивается также). Это не повредит полезности сковороды, она просто выглядит некрасиво.

    Если обернуть форму пружинной формы фольгой, она, вероятно, тоже обесцветится.

    Еще одна замечательная особенность силиконовой формы.Выглядит так же, когда выходит из духовки. Если бы кто-то сделал действительно прочную круглую силиконовую форму диаметром 12 дюймов, у меня был бы идеальный набор для выпечки чизкейка. К сожалению, стенки большинства силиконовых сковородок недостаточно прочны, чтобы удерживать много воды, и их невозможно вынуть из духовки, когда они наполнены водой.

    Итак, испечем чизкейк!

    Шаг 1. Разогрейте духовку до 325 ° F.

    Шаг 2: Подготовьте сковороду.

    1. Если у основания есть выступ по краю, переверните его и зажмите кольцо вокруг него.
    2. Смажьте внутреннюю поверхность пружинного кольца противня сливочным маслом или распылите антипригарный спрей для выпечки.
    3. Необязательно, выровняйте основу круглым листом пергаментной бумаги. Это упростит удаление чизкейка со сковороды, и вы сможете переложить его на сервировочную тарелку.

    Шаг 3: Сделайте тесто для крекера Грэма.

    1. Измельчите крекеры Грэма в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна (или поместив их в пакет с застежкой-молнией и разбив скалкой или сковородой).
    2. Добавьте сахар, топленое масло и корицу, если используете.
    3. Взбить до тех пор, пока крошки не станут напоминать мокрый песок.
    4. Перелейте в форму с пружинной формой.

    Альтернативы крекерам Грэма:

    • Вы можете использовать любое печенье, включая печенье OREO, печенье с ореховым маслом, печенье Biscoff и даже крекеры с животными, чтобы сделать свою корочку.
    • Просто раздавите печенье и отмерьте 1 стакан крошек для 8-дюймового чизкейка или 1 1/2 стакана крошек для 9-дюймового чизкейка.

    Шаг 4: Сформируйте на сковороде корочку.

    1. Используйте стакан с плоским дном или мерный стакан, чтобы протолкнуть смесь для корки крекера по дну и вверх по стенкам сковороды.
    2. Постучите стеклом, чтобы уплотнить крошки.
    3. Подтолкните крошки как минимум на 2 дюйма по краю сковороды. Если вам нужна более тонкая кромка, вы можете пойти еще выше.
    4. Выпекайте корочку в предварительно разогретой духовке до 325 градусов F в течение 10-12 минут, пока она не станет ароматной и слегка золотистой.

    Шаг 5: Приготовьте тесто для чизкейка.

    1. Взбейте сливочный сыр на низкой скорости до кремообразного состояния, примерно 1 минуту.
    2. Очистите чашу и взбиватели, затем взбивайте еще 30 секунд.
    3. Добавьте сахар и взбивайте на среднем слабом огне до кремообразной однородной массы около 1 минуты.
    4. Очистите миску, затем добавьте сметану и взбивайте до однородности.
    5. Очистите миску снова и взбейте, чтобы убедиться, что все комки удалены.
    6. Слегка взбейте яйца, чтобы они не разбились.
    7. При работе миксера на низкой скорости медленно сбрызните яйца, пока они все не смешаются с начинкой для чизкейка.
      • Как вариант, вы можете оставить яйца целыми и добавлять по одному яйцу за раз, пока не смешаете.
    8. Не перемешивайте слишком много воздуха и не допускайте попадания в него большого количества воздуха.
    9. Очистите миску в последний раз и перемешивайте несколько секунд.
    10. Вылейте в остывшую корочку печенья.

    СОВЕТЫ: ​​

    • Не перемешивайте начинку после добавления яиц, иначе в начинку попадет слишком много воздуха, из-за чего чизкейки будут слишком сильно подниматься, а затем опускаться при охлаждении.
    • Убедитесь, что все комки разгладились перед добавлением яиц, чтобы вам не пришлось слишком много перемешивать на этом этапе.
    • Если вы обнаружите, что в готовом жидком тесте много комков, вы можете протолкнуть начинку через мелкоячеистое сито, чтобы удалить их.
    • Если кажется, что в начинке много пузырьков воздуха, несколько раз постучите миской по прилавку, чтобы они всплыли на поверхность и лопнули.

    Шаг 6: Выпеките чизкейк на водяной бане.

    1. Доведите до кипения не менее 4 стаканов воды, если для водяной бани используется 12-дюймовая круглая форма для выпечки. Если вы используете жаровню, вам понадобится до 10 стаканов воды.
    2. Установите жаровню или большую круглую форму для выпечки диаметром 12 дюймов на среднюю решетку духовки.
    3. Поместите заполненную форму для формования в силиконовую обертку Easy Bath и поместите ее в большую форму в духовке.
    4. Осторожно налейте воду между внешним краем большой кастрюли и силиконовой оберткой Easy Bath.
    5. Закройте дверцу духовки и выпекайте 45-50 минут, если вы делаете 8-дюймовый чизкейк, или 50-55 минут, если выпекаете 9-дюймовый чизкейк.
      • Не открывайте дверцу духовки во время выпекания.
    6. Когда верх чизкейка станет застывшим, но не подрумянится, выключите духовку и дайте чизкейку остыть в течение 15 минут.
    7. Если по прошествии 15 минут верхняя часть чизкейка все еще выглядит влажной, вы можете оставить дверцу закрытой еще немного (еще до 45 минут).
      • Если вы не уверены, выглядит ли он готовым, вы можете открыть дверцу и проверить чизкейк, осторожно встряхнув форму. Чизкейк должен покачиваться в центре, но не выглядеть грязным и мокрым. Если он выглядит влажным, закройте дверцу духовки и держите ее закрытой в течение 45 минут.
    8. Если чизкейк выглядит готовым, приоткройте дверцу духовки примерно на дюйм, при необходимости подставив деревянную ложку, и дайте чизкейку остыть еще 45 минут.
    9. Снимите чизкейк с водяной бани и поставьте на решетку для охлаждения.
    10. Проведите тонким ножом или пластиковой лопаткой блендера по внешнему краю чизкейка, если он не отошел от края формы. Это также поможет предотвратить растрескивание чизкейка при остывании (чего не должно быть, если он запекался на водяной бане).
      • Некоторые чизкейки имеют только нижнюю корочку. Мне не только нравится вид корочки по краям, но и то, что корочка помогает предотвратить прилипание чизкейка к краю сковороды.
    11. Дайте чизкейку остыть на прилавке в течение часа.

    Использовать силиконовую обертку было так здорово! Я поднял противень с пружинной формой из силиконового поддона, и вода не капала, как при использовании сковороды, обернутой оловянной фольгой.

    Моя корочка тоже была красивой и сухой!

    Шаг 7: Охладите в холодильнике.

    1. Оставьте чизкейк в форме для формования пружин.
    2. Оберните бумажное полотенце поверх верхнего края (не позволяя ему касаться чизкейка), затем заверните в оловянную фольгу или Glad Press ‘n Seal.
      • Бумажное полотенце отводит конденсат , который образуется в холодильнике.
      • Если вы посмотрите на картинку справа, вы можете увидеть капельки конденсата, которые застряли между бумажным полотенцем и уплотнением Press 'n seal (то же самое происходит с оловянной фольгой, вы просто можете увидеть это на картинке. )
      • Вся эта влага была бы на верхней части чизкейка, если бы бумажное полотенце не впитало ее.
      • Или он может цепляться за нижнюю часть фольги и стекать на чизкейк, когда вы собираетесь его снимать.

    Шаг 8: Нарежьте чизкейк и подавайте.

    1. Погрузите острый нож в горячую воду и вытрите его насухо.
    2. Нарезать чизкейк.
    3. Протрите нож и снова нагрейте его горячей водой. (Я наполняю высокий стакан горячей водой, чтобы мне не приходилось каждый раз наливать воду.)
    4. Вырежьте первый ломтик, затем повторите, очищая нож и повторно нагревая его с каждым разрезом. Это гарантирует, что у вас получатся красивые ломтики.
    5. Подавайте чизкейк как есть или добавьте вкусную начинку.

    Идеи для топпинга:

    Хранение чизкейка.

    • Храните чизкейк в холодильнике до 4 дней.
    • Мне нравится помещать пружинное кольцо формы вокруг чизкейка, а затем накрывать его бумажными полотенцами и оловянной фольгой или Glad Press ‘n Seal, чтобы он оставался свежим.
    • Чизкейк улавливает резкие пищевые запахи. Если у вас в холодильнике есть что-то сильно пахнущее, я предлагаю вам хранить чизкейк в герметичном контейнере.

    Можно ли заморозить чизкейк?

    • Вы можете заморозить целый чизкейк или ломтики чизкейка не менее 3 месяцев, только убедитесь, что они хорошо завернуты или запечатаны в герметичном контейнере.
    • Я считаю, что лучше всего заморозить чизкейки целиком на сковороде. Я накрываю его бумажным полотенцем и оборачиваю двумя слоями жесткой фольги.
    • Если мне нужна сковорода для другого использования или я хочу заморозить всего несколько ломтиков, я помещаю чизкейк в герметичный контейнер, накрываю бумажными полотенцами, плотно закрываю крышку и замораживаю.
    • Обязательно разморозьте чизкейк в холодильнике на ночь.

    Чизкейк, изображенный выше, был выпечен в 8-дюймовой сковороде на водяной бане. Я хотел быть уверенным, что даю вам правильное количество ингредиентов, если вы решите использовать 8-дюймовую или 9-дюймовую сковороду, поэтому я испек несколько чизкейков на разных сковородах.

    Обратите внимание на черные точки в чизкейке? Это ваниль. Я использовал пасту из ванильных бобов, чтобы приготовить все свои чизкейки, поэтому все они имеют черные точки.Если вам нужен чистый кремовый чизкейк или вы планируете украсить его цветной начинкой для чизкейка, обязательно используйте вместо него ванильный экстракт.

    Рецепт для печати

    Рецепт чизкейка

    Классический ванильный чизкейк, запеченный на корочке из крекера, бархатисто-гладкий и декадентски насыщенный.

    Курс: Десерт

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: чизкейк, классический чизкейк, ванильный чизкейк

    Количество порций: 12

    Калорийность: 539 ккал

    Автор: Бет

    Состав

    ИНГРЕДИЕНТЫ ЧИЗИКА 8 ДЮЙМОВ

    Корка

    • 8 целые крекеры из Грэма (около 1 стакана крошек)
    • 1 1/2 столовые ложки сахар
    • 4 столовые ложки (1/2 стика) сливочное масло, растаял
    • по желанию, 1/8 чайной ложки корицы

    Начинка для чизкейка

    • 24 унции (3 блока) сливочный сыр, смягченный
    • 1 чашка сахар
    • 3 большие яйца, комнатная температура
    • 1 чашка сметана, комнатная температура
    • 1 чайная ложка экстракт ванили или ванильная паста

    ИНГРЕДИЕНТЫ ЧИЗИКА 9 ДЮЙМОВ

    Корка

    • 12 крекеры целиком (около 1 1/2 стакана крошек)
    • 2 столовые ложки сахар
    • 5 столовые ложки масло сливочное, растаял
    • по желанию, 1/4 чайной ложки корицы

    Начинка для чизкейка

    • 32 унции (4 блока) сливочный сыр, смягченный
    • 1 1/3 чашка сахар
    • 4 большие яйца, комнатная температура
    • 1 1/3 чашка сметана, комнатная температура
    • 1 1/2 чайная ложка паста или экстракт ванильных бобов

    Инструкции

    1. Поставьте сливочный сыр, яйца и сметану на прилавок не менее чем на один час (желательно на 2 часа) перед тем, как готовить начинку для чизкейка, чтобы дать ингредиентам нагреться до комнатной температуры.

    2. Установите решетку в центре духовки, не устанавливая решеток над ней.

    3. Разогрейте духовку до 325 градусов F.

    4. Если у вашей пружинной формы есть выступ по краю, переверните его вверх дном и зафиксируйте, чтобы основание было полностью плоским.

    5. Смажьте внутреннее кольцо маслом или спреем для выпечки, если ваша сковорода не пригорает.

    6. При желании вы можете выстелить дно кастрюли круглым листом пергаментной бумаги.

    Корка

    1. Измельчите крекеры из Грэма в крошки, используя кухонный комбайн или поместив их в пакет с застежкой-молнией и разбив скалкой.

    2. Смешайте крошки крекера с сахаром, топленым маслом и корицей, если используете, до тех пор, пока они не станут напоминать влажный песок.

    3. Налить на дно формы с пружинной формой.

    4. Протолкните крошки по дну и примерно на 2 дюйма вверх по стенкам сковороды, затем придавите их ровным слоем, используя стакан с плоским дном или мерный стакан.

    5. Выпекайте корочку крекера в течение 10–12 минут, пока она не станет ароматной и не подрумянится.

    6. Снимите и дайте корочке остыть, пока готовите начинку.

    Начинка для чизкейка

    1. Взбивайте сливочный сыр на низкой скорости до кремообразного состояния примерно 1,5 минуты, соскребая миску и взбиватели примерно через 1 минуту.

    2. Очистите чашу и взбиватели, затем добавьте сахарный бит на средне-низкой скорости до кремообразного состояния и разглаживайте около 1 минуты.

    3. Очистите миску, затем добавьте сметану и взбивайте до однородности.

    4. Снова соскребите миску и взбейте, чтобы убедиться, что все комки удалены.

    5. Слегка взбейте яйца вилкой, чтобы они не разбились.

    6. При работе миксера на низкой скорости медленно сбрызните яйца, пока они все не станут частью начинки для чизкейка. Это займет 45-60 секунд. (В качестве альтернативы вы можете смешивать одно целое яйцо за раз, пока оно не станет однородным.)

    7. Не перемешивайте слишком много воздуха и не допускайте попадания в него большого количества воздуха.

    8. Очистите миску в последний раз и перемешивайте несколько секунд.

    Водяная баня

    1. Доведите чайник до кипения (или вскипятите не менее 4 стаканов воды в большом стеклянном мерном стакане в микроволновой печи).

    2. Вылить начинку для чизкейка на сковороду поверх остывшей корочки.

    3. Установите пружинный поддон в силиконовую пленку Easy Bath Silicone Wrap или плотно оберните дно несколькими слоями прочной оловянной фольги.

    4. Поместите заполненную форму для выпечки в большую 12-дюймовую круглую форму для выпечки или большую форму для запекания.

    5. Поставьте сковороды в духовку на среднюю решетку.

    6. Осторожно налейте кипящую воду в большую кастрюлю так, чтобы она доходила до середины края формы пружинной формы или примерно на 3/4 пути до силиконового покрытия Easy Bath Silicone Wrapper.Закройте дверцу духовки.

    7. Выпекать 8-дюймовый чизкейк 45-50 или 9-дюймовый чизкейк 50-55 минут, пока верхняя часть чизкейка не станет застывшей, но не подрумянится.

    8. Выключите духовку и дайте чизкейку выпекаться в течение 15 минут.

    9. Через 15 минут приоткройте дверцу духовки примерно на дюйм (при необходимости придерживая ее деревянной ложкой) и дайте чизкейку медленно остыть в течение 45 минут.

    10. Достаньте чизкейк из духовки и поставьте на решетку для охлаждения.

    11. Проведите тонким ножом или пластиковой лопаткой блендера по краю, чтобы отделить чизкейк от формы.

    12. Если вы использовали оловянную фольгу, чтобы обернуть форму пружинной формы, удалите ее.

    13. Дайте чизкейку остыть при комнатной температуре в течение часа.

    14. Оберните бумажное полотенце поверх формы для пружинной формы (для впитывания влаги), затем оберните форму оловянной фольгой.

    15. Поместите чизкейк в холодильник минимум на 4 часа.

    16. Достаньте из холодильника и снимите фольгу и бумажное полотенце.

    17. Разблокируйте платформу пружинной формы и снимите боковые стороны.

    18. Вы можете подавать чизкейк на дне формы для выпечки или использовать большую лопатку для пирога, чтобы аккуратно переместить его на тарелку для торта или сервировочное блюдо.

    19. Нарезать 12 ломтиков и подавать без добавок или с любимой начинкой.

    Примечания к рецептам

    • Калорийность указана для 1/12 чизкейка диаметром 9 дюймов.
    • Хранить в холодильнике до 4 дней.
    • Заморозить на срок до 3 месяцев.

    Как сделать чизкейк лучше?

    12 советов по приготовлению лучшего чизкейка

    1. Используйте ингредиенты комнатной температуры.
    2. Добавьте немного сметаны, чтобы сделать чизкейк более кремовым.
    3. Слегка взбейте яйца, затем вылейте их в жидкое тесто.
    4. Не перемешивайте тесто слишком сильно
    5. Добавьте пасту из ванильных бобов для более сильного ванильного аромата.
    6. Используйте пружинную форму для легкого извлечения чизкейка.
    7. Выпеките чизкейк на водяной бане.
    8. Используйте обертку для чизкейков Easy Bath, чтобы защитить от протечек вашу пружинную форму.
    9. Дать чизкейку запечься и медленно остыть.
    10. Не открывайте духовку, чтобы проверить чизкейк.
    11. Дайте чизкейку остыть при комнатной температуре в течение 1 часа, прежде чем поставить в холодильник.
    12. Подавать с восхитительными начинками, такими как шоколадный ганаш или клубничный соус.

    Еще рецепты чизкейков, которые могут вам понравиться…

    Мини-чизкейки изготавливаются по аналогичному рецепту, но выпекаются в формах для кексов.Если не хотите возиться с водяной баней, обратите внимание на этот рецепт. Эти мини-изделия просты в приготовлении и имеют прекрасный вкус.

    Если вам не нравится ваниль, обязательно ознакомьтесь с рецептом приготовления мини-шоколадных чизкейков.

    Если вам нравится аромат чизкейка и шоколада, обязательно ознакомьтесь с рецептом приготовления этого мусса с завитками из шоколада и чизкейка. Это здорово!

    Вы приготовили этот рецепт или у вас есть вопрос? Дайте мне знать, оставив комментарий ниже.Обязательно оцените и рецепт. Если вам нравится рецепт, поставьте ему 5 звезд.

    Я люблю готовить забавные блюда для вечеринок и особых случаев и делиться с вами своими творческими идеями.

    Если вы сделаете этот рецепт и поделитесь им в Интернете, обязательно дайте ссылку на этот пост и используйте #hungryhappenings.

    Спасибо и хорошего дня! -

    Бет

    Классический чизкейк

    Лучший классический рецепт простого чизкейка с корочкой из крекера.Каждый раз, когда вы готовите этот чизкейк в филадельфийском стиле, поражайте гостей нашим пошаговым рецептом, как испечь чизкейк на водяной бане.
    Мне нравится думать, что я наверстываю потерянное время с чизкейком.

    Когда я был маленьким, мне не нравился чизкейк, потому что я думал, что внутри был настоящий сыр, и я не любил сыр, что шокирует, потому что я думал, что все дети ЛЮБЯТ сыр.


    В нашем блоге довольно много рецептов чизкейка, но до сих пор не было классического рецепта чизкейка! Конечно, мне нравится мой чизкейк, наполненный дополнительными ингредиентами и ароматами, но я совершенно не против простого чизкейка, если он покрыт шоколадом.

    Вот наш классический рецепт чизкейка. Мы даем вам все советы, чтобы все получилось идеально!

    Как приготовить корочку крекера Грэма для чизкейка

    Крекер из 4 ингредиентов
    • крошки крекера Грэма: знаете ли вы, что вы можете купить коробку крошек крекера Грэма в проходе для выпечки вашего продуктового магазина? Обычно они находятся рядом с предварительно приготовленными корками для пирога с крекером. Я люблю использовать купленные в магазине крошки крекера Грэма, потому что это экономит время!
    • коричневый сахар: придает корке глубокий насыщенный аромат и помогает связать крошки и масло вместе
    • корица: добавляет немного тепла и пряностей, не подавляя при этом
    • масло: это важнейший ингредиент для скрепления корочки

    Смешайте все ингредиенты для корки вместе, а затем плотно прижмите корочку ко дну и вверх по стенкам формы с пружинной формой.Используйте дно мерной чашки или дно стеклянной чашки, чтобы упаковать корку.

    Как приготовить простой чизкейк

    Наш классический рецепт чизкейка требует всего 4 ингредиента!

    • сливочный сыр: используйте три упаковки по 8 унций. Для достижения наилучших результатов обязательно используйте жирный, а не обезжиренный сливочный сыр.
    • сахар: помогает сбалансировать пикантность сливочного сыра.
    • ванильный экстракт: всего чайная ложка, но он усиливает аромат.
    • яиц: яиц - это последний ингредиент, который подмешивается в тесто для чизкейков. Обязательно смешивайте их по одному, пока желток не распадется. Чрезмерное взбивание яиц - причина номер один появления пузырьков воздуха и растрескивания.

    Как приготовить идеальный классический чизкейк

    В каждый рецепт чизкейка на моем сайте я включаю два важных совета. Вот 2 наиболее важные детали, которым нужно следовать при приготовлении чизкейка.

    1.Не бойтесь водяной бани
    2. Не торопитесь с охлаждением

    Продолжайте читать ниже подробности по каждому совету!

    Как приготовить чизкейк на водяной бане

    Я знаю, это звучит странно, помещать чизкейк в водяную баню, но это секрет создания влажного, идеально пропеченного чизкейка. Это действительно не страшно.

    Основы водяной бани: Поместите форму с пружинной формой в большой торт или жаровню, наполните жаровню примерно на 2,5 см воды и поставьте в духовку.

    Как предотвратить протекание водяной бани с чизкейком

    Это лучший способ предотвратить утечку воды из ванны с чизкейком и испортить его.

    Поместите форму с пружинной формой в большой пакет для индейки, пригодный для использования в духовке, или пакет с вкладышем для медленноварки и скатайте верхнюю часть пакета, чтобы он не накрывал чизкейк. Если у вас много лишнего места в пакете, туго закрутите одну сторону и завяжите узел, чтобы пакет плотно прилегал к сковороде. Поместите пружинную форму, которая находится внутри пакета, в большую форму для запекания и наполните водой.

    Водяная баня не протечет в ваш чизкейк!

    Как охладить чизкейк

    Помните, не торопитесь с охлаждением.

    После того, как чизкейк будет готов, выключите духовку и осторожно извлеките форму из водяной бани и мешка для духовки. Поместите чизкейк на противень и вернитесь в духовку (духовка выключена) с приоткрытой дверцей духовки.

    Медленный процесс охлаждения поможет предотвратить растрескивание чизкейка.Не забудьте поставить чизкейк в холодильник на ночь перед подачей на стол.

    Советы для простого чизкейка без сметаны

    • Дайте сливочному сыру нагреться до комнатной температуры, прежде чем взбивать его. Сливочный сыр комнатной температуры взбивать легче.
    • Яйца - последний ингредиент, который подмешивается в тесто для чизкейка. Обязательно смешивайте их по одному, пока желток не распадется. Чрезмерное взбивание яиц - причина номер один появления пузырьков воздуха и растрескивания.
    • Использование формного противня другого размера изменит время выпечки. Я использовал 8-дюймовую пружинную форму.
    • Дайте чизкейку остыть в духовке (с приоткрытой дверцей) в течение 1 часа.

    Как заморозить чизкейк целиком

    1. Полностью охладите чизкейк перед замораживанием. Вы можете дать ему остыть на прилавке или положить его в холодильник на ночь, чтобы он остыл перед замораживанием.
    2. С помощью ножа снимите внешнее пружинное кольцо. Ножом аккуратно снимите чизкейк со дна сковороды.Поместите чизкейк на круглый картонный круг, покрытый алюминиевой фольгой. Убедитесь, что картонный круг такого же размера, как и чизкейк.
    3. Хорошо заверните весь чизкейк (без начинки) в полиэтиленовую пленку. Затем заверните чизкейк в алюминиевую фольгу для дополнительной защиты. Поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Чтобы разморозить, положите чизкейк на ночь в холодильник. Добавьте начинку перед подачей на стол.

    Что положить на Чизкейк без добавок

    • фрукты
    • шоколадный ганаш (следуйте рецепту ганаша из нашего чизкейка эспрессо)
    • карамельный соус
    • клубничный соус
    • шоколад со взбитыми сливками
    • измельченных конфет (например, чашки с арахисовым маслом, сникерс, сникерс и т. Д.)

    Получите наш классический рецепт шоколадного чизкейка!

    Пошаговое руководство по приготовлению этого классического рецепта чизкейка смотрите в этом коротком видео:

    Состав

    Краст

    • 2 стакана крошек из крекера Грэм
    • 1/4 стакана коричневого сахара
    • 1/4 чайной ложки корицы
    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, топленого

    Чизкейк

    • 3 упаковки сливочного сыра комнатной температуры по 8 унций каждая, я люблю полножирный
    • 1 стакан сахара
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 3 яйца
    • Один пакет с индейкой, безопасный в духовке (см. Инструкцию № 2 под чизкейком)

    Инструкции

    Корка

    1. Разогрейте духовку до 350º F.
    2. Если вы используете крекеры из цельного зерна, измельчите их в блендере или кухонном комбайне до однородного состояния. Вы также можете найти крошки из крекера в проходе с выпечкой. Отмерьте 2 стакана крошек. В небольшой миске смешайте крошки с коричневым сахаром, корицей и топленым маслом, хорошо перемешайте до смешивания.
    3. Добавьте крошки в 8 или 9-дюймовую форму, равномерно распределите их, используя чашку или дно чего-нибудь плоского, чтобы вдавить крошки в форму. При желании можно дать крошкам немного подняться по стенкам сковороды.
    4. Поставить противень в духовку, предварительно выпекать корочку 8-10 минут или до золотистого цвета.
    5. Выньте форму из духовки и дайте ей остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять смесь для чизкейка.
    6. Опустите духовку до 325º F.

    Чизкейк

    1. Поместите круглую форму с пружинами в безопасный для духовки пакет (например, тот, в котором вы готовите индейку на День благодарения) и закатайте верхнюю часть пакета так он не покрывает чизкейк. Отложите в сторону.
    2. В большой миске взбейте 3 упаковки сливочного сыра примерно 2–3 минуты до получения однородной массы. Добавьте сахар и ванильный экстракт, снова взбейте. Добавьте яйца по одному, взбивая до тех пор, пока желток не расколется, затем добавьте следующие и т. Д. Взбивайте смесь еще 1 минуту. Не переусердствуйте, поэтому я рекомендую только 1 минуту. Вылить смесь чизкейка поверх остывшей корочки.
    3. Поместите форму пружинной формы в форму размером 9x13 дюймов или большую жаровню. Осторожно наполните жаровню примерно 2,5 см воды.
    4. Поместите водяную баню с чизкейком в духовку и выпекайте при температуре 325º F в течение 60-70 минут * см. Примечание. Чизкейк готов, когда центр немного покачивается, когда вы покачиваете сковороду. Края чизкейка должны выглядеть более твердыми, чем центр.
    5. Когда чизкейк выпечется, выключите духовку и осторожно извлеките форму из водяной бани и мешка для духовки. Поместите чизкейк на противень и вернитесь в духовку (духовка выключена) с приоткрытой дверцей духовки.Дайте чизкейку остыть до комнатной температуры в духовке перед тем, как вынуть его - это может занять 60-90 минут.
    6. После охлаждения до комнатной температуры достаньте чизкейк из духовки. Неплотно накройте чизкейк фольгой и поместите в холодильник на ночь.
    7. Перед подачей аккуратно снимите чизкейк со сковороды. Используйте небольшую лопатку, чтобы помочь любым частям, прилипшим к сковороде. Позвольте сковороде проделать большую часть работы, часть чизкейка может прилипнуть к сковороде, но чизкейк должен естественным образом отделиться от сковороды.
    8. Добавьте желаемую начинку, нарежьте и подавайте. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

    Банкноты

    Время выпечки 8-дюймового чизкейка: 65-75 минут

    Время выпечки 9-дюймового чизкейка: 60-70 минут

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю небольшую комиссию за соответствующие покупки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *