Хрустящие куриные крылышки (или голени) по-корейски. Яннём чикхин.

Остро-сладкие куриные крылышки (кор. 양념치킨 — яннём чикхин) давно стали фаворитом в корейских домах и закусочных. А двойное обжаривание — это секрет получения нежной хрустящей корочки, которая является отличительной чертой этого популярного корейского блюда.

Девятнадцать лет назад в небольшом магазине в Гуми, Южная Корея, владелец ресторана по имени Квон Вон Канг добавил свою собственную пикантную чесночно-соевую заправку к дважды обжаренным крылышкам и голеням, и так появилось популярное фирменное блюдо, известное как яннём чикхин или яннём тундак (яннём тондак) и стало феноменом в ресторанах быстрого питания.

Сегодня основанный Квоном бизнес под названием Kyochon имеет более 1000 торговых точек по всему миру, а корейская жареная курица имеет глобальных поклонников, особенно в районе Лос-Анджелеса, где Kyochon имеет шесть филиалов.

Куриные крылышки или голени, приготовленные по этому рецепту, легче, менее соленые и менее жирные, чем жареный цыпленок в американском стиле, например в

KFC.

В Южной Корее такая жареная курица употребляется в качестве основного блюда, закуски, а также как анджу — (кор. 안주, т.е. закуска под алкоголь)

Хрустящие куриные крылышки по-корейски

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
2	20 минуты

Время приготовления

20 минут

Порции Время подготовки 2 20 минуты

Время приготовления 20 минут

Ингредиенты

Для цыпленка

• 16 шт. Куриные крылышки / Примерно 700-800 гр
• 1 ст.л. Кукурузный крахмал
• 1 стакан Мука
• ¾ стакана Вода

Для соуса

• 5 зубчиков Чеснок
• 5 см. Корень имбиря
• 3 ст.л. Соевый соус
• 3 ст.л. Кочхуджан / Корейская острая паста из перца чили
• 1½ ст.л. Рисовый уксус
• 1 ст.л. Кунжутное масло
• 1 ст.л. Мед
• Растительное масло / Для жарки

Инструкции

Приготовление соуса яннём

1. Очистить имбирь и чеснок. Выложить в чашу блендера и измельчить.

2. Добавить к чесноку и имбирем соевый соус, кочхуджан, рисовый уксус, кунжутное масло и мед. Взбить блендером до однородности.

3. Вылить соус в большую миску.

Приготовление курицы

1. В небольшой сотейник влить растительное масло слоем толщиной 5-6 см. Поставить сотейник на плиту и на среднем огне разогреть масло до 175°C-180°C.

2. В чистой миске смешать муку, крахмал и воду.

3. Добавить в миску с кляром куриные крылышки и тщательно перемешать.

4. В три захода обжарить куриные крылышки в горячем масле в течение 6-8 минут на каждый заход.

5. Выложить каждую порцию крылышек на бумажные полотенца и дать обсохнуть.

6. Снова разогреть масло до 175°C-180°C.

7. Заново, в несколько заходов обжарить куриные крылышки также в течение 6-8 минут на каждый заход. Двойная обжарка сделает куриную кожу более хрустящей и одновременно менее жирной.

8. Снова выложить крылышки на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

9. Переложить крылышки в миску с соусом и тщательно перемешать.

10. Сразу подать на стол, пока крылышки горячие.

11. Такие крылышки могут быть и основным блюдом, и закуской, а также очень хорошо подходят к холодному пиву.

Примечания для рецепта

Как можно было заметить, курица для этого блюда не солится и не перчится.  И соли и перца достаточно в соусе.

Фото: https://www.saveur.com

| Ключевые слова:KFC, закуска, заправка, к пиву, крылышки, курица, острый, просто, ресторан, соус, фаст фуд

Национальные корейские блюда

Блюда корейской кухни популярны во всем мире. Правда, зачастую Корея ассоциируется с маринованными овощами, обильно приправленными специями. На самом деле, в этой стране готовят не только лишь морковь и баклажаны по-корейски. Существует масса других традиционных рецептов,заслуживающих на внимание.

Кстати! Вы всегда можете найти более подробные рецепты корейских блюд.

Блюда корейской кухни популярны во всем мире. Правда, зачастую Корея ассоциируется с маринованными овощами, обильно приправленными специями. На самом деле, в этой стране готовят не только лишь морковь и баклажаны по-корейски. Существует масса других традиционных рецептов,заслуживающих на внимание.

Кстати! Вы всегда можете найти более подробные рецепты корейских блюд.

Содержание

1. Самые известные национальные блюда Кореи.
2. Основные особенности корейской кухни.
3. Список традиционных корейских продуктов.

Самые известные национальные блюда Кореи

Главным продуктом в государстве считается рис. Несмотря на это, корейская кухня отличается изобилием овощей. Также популярны в стране морепродукты и мясо. Среди наиболее популярных традиционных блюд стоит при этом выделить следующие:

• кимчи. Представить корейский стол без него попросту невозможно. Блюдо представляет собой квашенную капусту с красным перцем. Правда, разновидностей кимчи бывает огромное количество. Например, его основе делают суп ччиге и блины кимчичжон;
• пибимпап. Также обладает в стане огромной популярностью. Обусловлено это прежде всего простотой приготовления и отменным вкусом. По сути, это рис, смешанный с яйцом, овощами и травами. В него также может добавляться кимчи;
• ханчхонсик. Его подавали еще императору древней Кореи. Тогда над приготовлением блюда приходилось трудиться сразу нескольким поварам. Рецепт передается от одного поколения к другому;
• кальби. Очень популярен среди жителей страны. Для его приготовления используется говядина. Маринованные кусочки мяса прожариваются в особом соусе и подаются со специями;
• юккеджан. Невероятно вкусный суп. При его приготовлении используется огромное количество пряностей и жгучих специй;
• пульгоги. Блюдо приходится по душе даже детям. Это немного сладковатое мясо, прожаренное в соусе. Его также подают со всевозможными приправами;
• самгепсаль. Это особые мясные нарезки, которые прожариваются и смешиваются с овощами;
• сундубу чиге. Является чем-то средним между супом и рагу. В него добавляются различные специи и популярный среди корейцев сыр тофу, быстро впитывающий в себя все ароматы и вкусы;
• тхвигим. Блюдо представляет собой рыбу, обжаренную в кляре;
• пхачжон. Блинчики, в которые добавляются морепродукты;
• хве. Популярная среди корейцев сырая рыба, которую нарезают тонкими полосами;
• мэунтхан. Традиционный корейский суп, готовящийся из требухи;
• чапче. Это обжаренные на масле кунжута овощи. В них добавляют крахмальную лапшу и мясо. Без этого блюда не может обойтись ни один праздник в государстве;
• миек-кук. Классический корейский суп, в который добавляют морскую капусту. Его варят на дни рождения. Кроме того, считается, что с его помощью улучшается лактация. Поэтому его едят кормящие грудью женщины, чтобы не возникало проблем с молоком;
• тток. Относится к группе сладостей. Основой его выступает рис. Также в состав добавляются орехи и фрукты. Существует около ста разновидностей ттока.

Основные особенности корейской кухни

Корейская кухня во многом схожа с японской и китайской. При этом блюда Кореи имеют ряд отличительных особенностей. Среди них выделить стоит следующие:

• продукты, как правило, используются в сыром виде. Если это является недопустимым, их подвергают минимальной термической обработке. Переваривать и пережаривать их категорически запрещено. За счет этого исчезают сбалансированные вкусовые качества;
• наличие остроты. Используются самые разнообразные специи. Одними из самых любимых при этом являются перец чили и чеснок. Именно поэтому блюда корейской кухни получаются такими жгучими;
• в подавляющем большинстве случаев среди компонентов блюд выступает масло кунжута и соевый соус. За счет этого они приобретают весьма экзотический вкус;
• ранее мясо в этой стране есть было не принято. Сейчас же корейцы начинают употреблять курятину, свинину и говядину;
• в ходе приготовления салатов все компоненты, которые подвергались термической обработке, обязательно остужаются. Смешивать холодные ингредиенты с горячими непринято.

Список традиционных корейских продуктов

Корейская кухня является особенной не только за счет особой технологии приготовления блюд. Отдельного внимания заслуживают продукты, которые при этом используются. Среди них стоит выделить следующие:

• собачатина. Жители страны очень любят собачье мясо и нередко включают его в рацион. Собачатина при этом относится к группе деликатесов;
• приправы и специи. Именно их использование делает корейскую кухню уникальной. С их помощью удается придать блюдам особые вкусовые качества;
• рис. Его перемалывают в муку и готовят в лепешки, используют при приготовлении гарниров и всевозможных закусок. Это один из самых главных продуктов. Он входит в состав кимбап, хчальток, чхапссаль, пап. При этом культа риса в данном государстве все равно нет;
• мясо. Стоит отметить, что животноводство в данном государстве развито очень плохо. Поэтому птицу, говядину и свинину привозят из европейских стран. Естественно, что при этом стоимость на мясную продукцию достаточно высока;
• овощи. Как правило, используются в полусыром или маринованном виде;
• морепродукты. Нередко рыбу едет сырой. Также есть немало блюд, предполагающих подачу даров моря в слабо маринованном виде.

Кстати! Корея известна своими секретами красоты, которые используют девушки по всем миру.

Кухня Кореи является не только сбалансированной, но и полезной. Например, мясо, которое тяжело переваривается, нередко сочетается с квашенными острыми овощами. Благодаря этому деятельности системы пищеварения существенно упрощается и организму удается намного легче усвоить жирные продукты.

Не удивительно, что корейская традиционная кухня обрела такую большую популярность. Блюда, которые готовят в этой стране, отличаются многогранностью вкуса и непревзойденным ароматом. Существует немало классических рецептов, которые стали использоваться во всех уголках мира. Самые известные из них рекомендуется попробовать каждому.

Пибимпап — рецепт из корейской кухни

Пибимпап, вероятно, одно из самых известных и любимых корейских блюд. Даже если вы ничего не знаете о Корее, не так уж трудно найти людей, которые хоть раз в жизни ели Пибимпап. Что это такое? Пибимпап просто переводится как «рис, смешанный с мясом и овощами». Вы можете делать самые разные вариации этого блюда в зависимости от ваших предпочтений и требований к питанию. По традиционным и аутентичным версиям рецепта Пибимпап подают с сырой говядиной и сырым яичным желтком вместе с другими овощами.

Приготовление:

1. Сварите рис, используя немного меньше воды, чем нужно. Рис для бибимпаб должен быть более суховатым, чем обычно, для достижения наилучшего результата.
2. Нарежьте говядину тонкими длинными полосочками шириной 1 см. Смешайте с соевым соусом, кунжутным маслом, коричневым сахаром и чесноком. Оставьте мариноваться примерно на 30 минут, в то время как вы работаете над другими составляющими блюда.
3. Добавьте растительное масло в вок и обжарьте мясо на высокой температуре. Это займет не более 5 минут.
4. В отдельной миске сделать соус бибимпаб, смешав все ингредиенты для него.
5. Очистить и нарезать тонкими полосочками морковь. Добавьте растительное масло и 1/4 чайной ложки соли в вок и обжарьте морковь на высоком огне около 2-3 минут.
6. Промыть грибы шиитаке и тонко порезать. Так же обжарить на сковороде с добавлением соли, как и морковь. Жарьте, пока грибы не будут полностью готовы.
7. Бланшировать шпинат в подсоленной кипящей воде 30-40 секунд. Слегка промыть в холодной воде, затем слить воду, а шпинат выложить на доску. Нарезать полосочками, смешать с измельченным луком и чесноком (по 1 чайной ложке), добавить 1 чайную ложку кунжутного масла, 1/2 чайной ложки семян кунжута, соль и перец по вкусу.
8. Огурец разрезать вдоль на две половинки, затем тонко нарезать поперек. Посолить и оставить на 10 минут. Слейте лишнюю жидкость, добавьте 1 ст.л. измельченного лука, 1/2 ч.л. измельченного чеснока, 1 ч.л. кунжутного масла и 1/2 ч.л. кунжутных семечек (которые можно поджарить на сухой сковороде для аромата).
9. Цукини порезать так же, как огурцы. И замариновать их, посыпав солью, на 15 минут. После этого слить образовавшуюся жидкость. Добавьте 1 столовую ложку измельченного лука, 1/2 чайной ложки рубленого чеснока, 1 чайную ложку кунжутного масла и 1/2 чайной ложки семян кунжута. Слегка обжарьте на смазанной маслом сковороде в течение пары на среднем огне.
10. Сделайте яичницу-глазунью по одной на каждого гостя.

Как подавать Пибимпап? В глубокую тарелку выложите сначала рис, на него положите мясо и овощи порциями, как на фото, полейте соусом пибимпап. Сверху — яйцо. Перед началом трапезы каждый гость хорошо перемешивает все компоненты в чашечке.

Приятного аппетита!

Корейские салаты — рецепты классических корейских салатов

Корейская кухня

Корейская кухня отличается от многих других – своими острыми блюдами. И если встает вопрос как приготовить острый салат, то в первую очередь стоит обратить свое внимание на корейские салаты. Главная особенность – использование очень большого количества пряностей, в особенности красного перца. Многие блюда имеют красно коричневый цвет именно из-за обильного наличия красного перца.

Употребление перца переплетается с историей страны и ее географическим положением. Климат в стране очень влажный, а перец является средством, которое всегда помогало увеличить срок хранения продуктов еще с XVI, когда впервые перец попал на территорию нынешней Кореи из Португалии.

Помимо перца в качестве приправы обильно используется – соевый соус (довольно популярный и в наших краях), тведжан и кочхуджан (эти приправы вы с большим трудом сможете найти на прилавках наших магазинов)

Более подроробную информацию можно найти в интернет энциколопедии по следующей ссылке — WikiPedia

Морковь по корейски

Самое популярный рецепт острого салата – морковка по корейски. Существует огромное множество разных рецептов приготовления этого салата. По другому данный салат называют – «Корё-сарам» (что в переводе означает советские корейцы). Сам салат произошел от блюда «Кимчхи».Т.е. такой салат начали делать на территории СССР, к этому привело то, что на территории советского союза было сложно достать пекинскую капусту, которую заменяли мелко нарезанной морковью. Прошло время, и морковь целиком вытеснила капусту. И сейчас острая морковка это прямая ассоциация с корейским острым салатом.

 

Мы рассмотрим один из классических рецептов, но учтите, что в салат можно добавлять и другие ингредиенты, например копченную курицу, мясу, даже колбасу, если вам это придется по вкусу.

Для приготовления классического рецепта нам понадобится: 

• Морковка
• Чеснок
• Приправы, в т.ч. красный перец
• Подсолнечное масло
• Уксусная эссенция или 3% уксусный раствор
• Соль

Следуем следующей инструкции:

1. Моем и чистим морковь. После чего берем терку и натираем на мелкие кусочки (можно использовать и другие виды, например популярно натирать морковку в виде длинных нитей, для этого также используется специальная терка)
2. Складываем натертую морковку в тарелку. Мелко нарезаем чеснок, либо используем чесноко-выжималку
3. Добавляем приправы, соль и красный перец, ориентируйтесь на свой вкус.
4. Берем 3% уксусный раствор (примерно две столовые ложки). Если у вас уксусная эссенция –то разбавляем ее до 3%. Аккуратно поливаем поверх содержимого тарелки.
5. Берем подсолнечное масло, разогреваем его на медленно огне и выливаем все в тарелку. После чего аккуратно перемешиваем и ставим в холодильник, минимум на 10-15 минут

Капуста по корейски

Следующим классическим салатом корейской кухни является салат из квашенных овощей (в основном капусты). По другому это блюдо называют – «Кимчхи» или просто острая капуста. В салат добавляют красный перец, лук , имбирь и чеснок. В качестве основного ингредиента использую капусту (чаще всего пекинскую капусту), с добавление редиса, который также в иных случаях заменяют другими овощными плодами – огурцами, баклажанами и т.п. 

Из полезных свойств можно выделить диетический эффект – салат способствует расщеплению жировых отложений. Можно применять в качестве профилактического средства против простудных заболеваний.

 

И кстати, неплохо помогает на утро, после обильного возлияния алкоголя )

Если рассматривать рецепты капусты по корейски, то можно выделить классический рецепт, который распространен на территории пост советских государств.

Для приготовления нам понадобится:

• пекинская капуста (или обычная за неимением первой)
• чеснок, 5-6 зубчиков
• острый перец, молотый
• соль
• вода
• сахар

Пошаговый рецепт

1. Берем кочан капусты и убираем верхние слои. Нам нужны только сочные и хрустящие слои
2. После очистки, промываем и разрезаем кочан на 4 ровные части. Складываем все в кастрюлю. Лучше взять эмалированную кастрюлю. Учтите такой нюанс – сочетания большого количества чеснока, приправ – создают определенный запах, который просто впитывается в пластмассу. Поэтому если вы решите использовать пластмассовую тару – учтите этот момент.
3. Берем тарелочку, в нее наливаем горячую воду, добавляем соль и все это размешиваем.
4. Как только соль растворится, а раствор остынет – выливаем все это в посуду с капустой.
5. Все это накрывается тарелочкой, чтобы содержимое посуды было придавлено в рассол. Оставляет просаливаться на 9-11 часов, можно поставить в холодильник. Периодически можно перемешивать, чтобы листья просолились равномерно.
6. Берем острый молотый перец (красный, или специальный корейский в виде хлопьев). Тут все зависит от ваше вкуса, обычно кладут 2-3 столовых ложки.
7. Берем чеснок, чистим его и выдавливаем в перец, добавляем немного сахара (чайную ложку без горсти). Все это поливаем водой и перемешиваем. Должна получиться густая каша.
8. Получившуюся кашу добавляем в уже просоленную капусту. Тщательно все перемешиваем, каждый листик должен быть обмазан приправой смесью. Учтите, что лучше делать это в перчатках, смесь то термоядерная.
9. Ставим под гнет на 1-2 дня, чтобы капуста пропиталась, и выделился рассол.

Хе по-корейски

Еще одно популярное блюдо корейской кухни – хе. Это считается и салат и закуска одновременно. Для любителей пряных и острых блюд, которые еще ни разу не пробовали хе – мы рекомендуем обязательно его попробовать. В отличие от морковки по корейски – это блюда действительно очень популярно в Корее, и его можно найти в любой закусочной.

Готовят его из рыбы, мяса или курицы. История блюда берет свои корни в Китае. В ките было популярно блюдо «хве», которое готовили из сырой рыбы и мяса вплоть до XI века, но вскоре блюдо исчезло и потеряло свою популярность из-за вспышек эпидемий.

Исторический факт – это было одно из любимых блюд Конфуция.

В наши дни классическое хе – это блюда из маринованной рыбы. Рыба не отрабатывается термически, а только маринуется. Также использую мясо – говядину, баранину или курицу. Свинину считают непригодной для этого блюда, и никогда не используют.

У нас же мясо стараются обрабатывать термически, для предотвращения отравлений, что в конечном итоге никак не влияет на качество и вкус, да и спокойнее употреблять в пищу продукты, которые прошли обработку.

Как приготовить хе в домашних условиях? На самом деле очень просто, главное следовать всем шагам, описанным в рецептах. Мы предлагаем вашему внимаю несколько вариантов приготовления.

Рецепт приготовления хе из рыбы

Понадобится:

• Примерно 400-500 грамм филе рыбы (взять можно практически любую рыбу – судак, сазан, сом, монтай и т.п.)
• Две морковки
• 4 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• Уксусная эссенция (1 столовая ложка)
• Сладкий перец
• Специи
• Зелень
• Кориандр
• Сахар
• Соль

Пошаговая инструкция:

1. Первым делом необходимо промыть филе рыбы и порезать на мелкие кусочки
2. Рыбу сложить в тарелочку (или эмалированную, или пластмассовую). Сверху полить уксусом и перемешать. Все это оставить на 30 минут
3. Морковь почистить и нарезать длинными кусочками (соломкой).
4. Порезать сладкий перец и выложить поверх морковки
5. Добавить растительное масло, порезать лук кольцами и сверху вылить остатки уксуса
6. Добавить сахар (чуть меньше чайной ложки), соль и специи
7. Порезать мелко чеснок, все это перемешать и накрыв чуть более мелко тарелочкой поставить в прохладное место. В течение суток рыба должна замариноваться и блюдо готово

Это один из множества рецептов. Вы можете посмотреть соответствующие категории на нашем сайте, для поиска других рецептов.

Например – хе из судака

Рецепт приготовления хе из мяса

Хе можно приготовить из мяса говядины, птицы или баранины. Ниже приведен один из множества рецептов.

Для приготовления над понадобится:

• 600 грамм говядины
• 150 грамм апельсинового сока
• Томатная паста – 2 столовых ложки
• 50 грамм болгарского перца
• 1 маленькая луковица
• Специи
• Соль
• Укроп
• Петрушка
• Молотый перец

Следуем следующей инструкции:

1. Мясо нарезаем продольными тонкими кусочками
2. Смешиваем апельсиновый сок с томатной пастой.
3. В мясо добавляем мелко порезанную зелень, все тщательно перемешиваем
4. Луковицу натираем на терке, превращая ее в кашицу.
5. Мелко нарезаем болгарский перец и все перемешиваем, получается соус.
6. Берем противень, ложем сверху фольгу и на нее выкладываем мясо и сверху поливаем приготовленным ранее соусом.
7. Все это ставим в духовку на 40-50 минут, при температуре в 140-150 минут
8. Украшаем полученное блюд зеленью и ставим его на стол )

Это безопасный рецепт приготовления хе, стермической обработкой мяса.

Домашний рецепт приготовления хе из курицы

Для этого блюда отлично подойдет курица.

Для приготовления нам понадобится:

• 400 грамм куриного филе.
• 120 грамм растительного масла
• 2-3 луковицы
• 2-3 морковки
• Уксусная эссенция, или 9% уксусный раствор
• Соль
• Молотый перец
• Специи (можно специальные готовые приправы для корейской кухни)

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Курицу нарезаем тонкой соломкой
2. Натираем морковь на терке, должны получиться длинные ломтики
3. Чистим лук и разрезаем его на полукольца
4. Берем сковородку, на него выливаем растительно масло и раскаляем его
5. Поливаем порезанную курицу раскаленным маслом, сверху добавляем морковь, лук. Сверху поливаем уксусом, добавляем все специи и соль (по вкусу) и тщательно перемешиваем.
6. Блюдо должно простоять в прохладном месте не менее суток (лучше всего в холодильнике)

Посуда обязательно должна быть эмалированной, либо пластмассовой, т.к. мы используем уксус.

 

Лучше всего брать слегка подмороженную куриную грудку. Если мясо будет подморожено – то его проще аккуратно нарезать. Еще обратите внимание, что специи добавляются только после того, как было вылито масло. Это позволяет сохранить весь аромат приправ.

Как видите, приготовить хе дома не так уж и сложно.

Если у вас есть свои комментарии – то оставляйте их, внизу страницу.

Успехов Вам.

 

Оригинальный список корейский блюд, без рецептов — вы можете посмотреть здесь

Поделится c друзьями:

Корейская кухня: Пулькоги — рецепт на Российский Wok-Shop

Корейская кухня: Пулькоги говяжья вырезка или стейк «Рибай» — 450-600 г, растительное масло для обжарки, зеленый лук – 2 стебля. Для маринада: репчатый лук – 1 средняя луковица, чеснок – 3 зубчика, корейский соевый соус – 5-6 ст.л. (85 г), кунжутное масло – 1 ст.л., сахар – 3 ст.л., корейские хлопья сушеного красного перца чили (кочукару) — 0,25 ч.л., молотый черный перец – 2 щепотки, жареный кунжут – 2 ст.л., свежий корень имбиря – 2-3 ломтика. О рецепте: Одно из популярнейших старинных корейских блюд с многовековой историей, знаменитых во всем мире как один из символов корейской кухни. Пулькоги (кор. 불고기) – это жаренное на гриле мясо (чаще всего говядина или телятина, реже – курица или свинина). Говяжью вырезку нарезают тонкими ломтиками, маринуют и жарят на открытом огне (менее распространенный вариант — в воке). В качестве маринада для мяса используют лук, чеснок, имбирь, соевый соус, хлопья чили (кочукару), кунжутное масло, сахар и молотый перец. Вкусовая гамма готового мяса замечательно сбалансирована. Если мясо не передержать на огне, оно будет нежным и мягким, невозможно оторваться. Недаром это блюдо всенародно любимо, и его популярность не угасает со временем. Пулькоги – это не только вкусное самостоятельное блюдо. Это основа для теплых салатов, холодных закусок, ингредиент для начинки в сэндвичи, пиццы. Пулькоги горячо любим не только на родине, но и в Японии, Китае, США, Европе. В Японии жареное мясо Пулькоги добавляют в сэндвичи и в модное последние несколько лет блюдо Онигиразу, эдакий суши-сэндвич, который начиняют различной мясной основой и овощами, а вместо хлеба используют вареный клейкий рис. 1 Сначала нужно нарезать тонкими ломтиками мясо. Ломтики желательно нарезать толщиной примерно 3 мм. Для этого мясо нужно подморозить, так его будет легче тонко нарезать. И лучше всего с этим справятся мужчины (нужно приложить достаточно много физических усилий). 2 Подготовить ингредиенты для маринада. Имбирь почистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через чесночный пресс. 3 Репчатый лук почистить, разрезать луковицу пополам, а затем половинки нарезать нетолстыми полукольцами. 4 Переложить ломтики мяса в емкость для маринования и добавить все ингредиенты для маринада (кроме репчатого лука). 5 Хорошо перемешать содержимое емкости, чтобы мясо покрылось маринадом со всех сторон. 6 Добавить в емкость к мясу репчатый лук. 7 Снова перемешать содержимое емкости и оставить мариноваться мясо примерно на 5 минут. Или, если есть желание, то можно накрыть емкость и убрать в холодильник мариноваться на 30 минут. 8 В оригинале пулькоги жарят на открытом огне в девайсе, похожем на вок, только перфорированном отверстиями в форме звездочек. Как вариант, есть специальная сковорода, напоминающая азербайджанский садж. Или же в воке. Вок нужно разогреть на среднем огне с 1 ст.л. растительного масла. Загрузить в него порцию мяса. 9 Жарить, помешивая мясо, примерно около 3 минут. 10 Готовое мясо станет коричневым со всех сторон. На нем не будет участков розового (не прожаренного) цвета. Готовое мясо выкладываем на блюдо. Обжарить оставшееся мясо партиями, перед каждой закладкой мяса добавляя немного растительного масла. Долго жарить не стоит — говядина может пересохнуть и потеряет свою сочность. 11 Стебель зеленого лука (только его зеленую часть) нарезать колечками. 12 Подают пулькоги на общем сервировочном блюде, посыпав зеленым луком. К блюду подают панчаны (так в Корее называют закуски) – традиционно шесть разных, и, как правило, среди них будет капуста кимчи. До шести панчанов считается хорошим тоном. А если вам хотят оказать особые почести – на стол поставят «королевский» набор, который состоит уже из двенадцати панчанов. Ну и, конечно, белый паровой рис. Отлично дополнит трапезу рюмочка Соджу (корейской водки). Да что там! Любой напиток от пива до виски. Приятного аппетита! Будьте здоровы! Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Корейская уличная еда — ТОП 15 лучших блюд для туристов

Корейскую республику невозможно представить без ее национальной кухни, известность которой вышла далеко за пределы полуострова. Как и в остальных азиатских странах, ее основой являются рис, морепродукты и мясо. Эти блюда сложно назвать очень полезными из-за обилия масла, углеводов и острых специй.

Обязательным пунктом в знакомстве с южнокорейской культурой является дегустация уличной еды. Для путешественников это означает гарантированный взрыв эмоций, ведь на лотках торговцев можно увидеть очень странные вещи — личинки, сладкую рыбу, картофельные спирали, необычные роллы, странные хот-доги и удивительное мороженое.

Токпокки (Tteokbokki)

Одно из самых популярных блюд Южной Кореи. Его основой является гарэток — изделия из рисовой муки, в виде белых клейких палочек с нейтральным вкусом. Они обычно продаются в виде полуфабрикатов в супермаркетах. Для токпокки гарэток готовятся с пастой из ферментированных соевых бобов и перца чили (кочхуджан). Когда-то это блюдо было доступно только королям и придворным, а сейчас это один из самых дешевых вариантов перекуса. Уличные торговцы обычно продают токпокки в соусе, нанизав на шпажки для удобного потребления. Также в это блюдо часто добавляют оденг, вареные яйца, зеленый лук и лапшу. Туристы должны быть готовы к тому, что это достаточно острое блюдо, которое может показаться неподготовленному человеку даже несъедобным.

Острый и пряный рисовый пирог (Ттеокбокки) © bump23 / Shutterstock

Кимбап (Gimbap)

Это блюдо очень похоже на японские суши, с которым его часто путают. Первое отличие состоит в том, что кимбап удобно есть на ходу без использования палочек. Второе отличие — его потребляют без соевого соуса. Третье — в кимбап не кладется сырая рыба и морепродукты. Основным компонентом этого ролла является рис, заправленный кунжутным маслом, а в начинку чаще всего добавляют говядину или тунец, сыр кальмары, кимчи, такуан, морковь, огурец, крабовые палочки, шпинат и другие ингредиенты. Заворачивается все в листы нори. Кимбап продается в виде треугольника или ролла, нарезанного кусочками.

Корейская еда (gimbap, kimbap) © norikko / Shutterstock

Ккочхи омук (Kkochi eomuk)

Традиционная корейская еда, которую можно увидеть практически на всех уличных лотках. Из-за специфического внешнего вида ее трудно спутать с чем-то другим. Особенной популярностью это блюдо пользуется зимой, благодаря согревающему эффекту. Так что же такое ккочхи омук? Это плоские лепешки из рыбной пасты со специями, нанизанные на шпажки, которые варятся в бульоне. Часто в это блюдо добавляется зеленый лук, перец чили, паста кочхуджан, редька и морская капуста. Корейцы ценят ккочхи омук как народное средство от похмелья.

Ккочхи омук (Kkochi eomuk) © k-stolu.com

Ккочхи омук © NothingIsEverything / Shutterstock

Пачжон (Pajeon)

Это вариация корейских блинчиков. Они состоят из пшеничной и рисовой муки, яиц и большого количества лука. В состав пачжона не входит перец, поэтому его можно без боязни пожара во рту брать на любом лотке. Однако эти блинчики жарят на большом количестве масла, которое отлично впитывается в яично-мучную смесь. За счет жирности они часто выступают закуской для алкогольных напитков. Также есть разновидность с морепродуктами (осьминоги, креветки и кальмары), которая называется хэмуль паджон.

Пачжон (Pajeon) © TMON / Shutterstock

Керан ппан (Gyeran-ppang)

Отличный вариант для завтрака и одно из немногочисленных вегетарианских корейских блюд. Керан ппан представляет из себя золотистую булочку с куриным яйцом сверху, при этом желток остается достаточно жидким. Иногда в него добавляют ветчину, сыр и петрушку. Эта булочка всегда подается теплой или горячей и имеет одновременно сладкий и соленый вкус. Как и ккочхи омук, это блюдо довольно согревающее.

Корейский десерт Gyeran-ppang © Pee Poti / Shutterstock

Пуноппан (Bungeoppang)

Наверняка многие видели этих золотых рыбок в социальных сетях. Внутри этих сладких жареных пирожков находится масса темного цвета, напоминающая шоколад. Это часто путает путешественников, которые спешат купить пуноппан надеясь на привычный вкус. Однако внутри находится паста из красных бобов, она может показаться довольно специфической. А для корейцев это одна из самых любимых начинок для разнообразных десертов. Пуноппан лучше всего попробовать свежеиспеченным, когда корочка остается хрустящей, а начинка теплой. Иногда можно встретить варианты с ореховой пастой или кремом, но самым правильным остается классический рецепт с бобами.

Блинчики по-корейски Bungeoppang © MAVRITSINA IRINA / Shutterstock

Манду (Mandu)

Одно из лучших блюд корейской кухни. Это изделия из теста с начинкой из свинины, лука и кимчи. Также на уличных лотках можно найти манду с тофу, красной фасолью, свининой и имбирем, грибами, морепродуктами, капустой. Обычно манду готовятся на пару, но их также могут жарить во фритюре. Лучшим сопровождением к этим «пельменям» является соевый или устричный соус, а также кунжутное масло.

Пряный фастфуд Mandu © Elizaveta Galitckaia / Shutterstock

Оденг (Odeng)

Горячие рыбные котлетки со специями и овощами, которые нанизываются на шпажки. Своим составом и вкусом они схожи с ккочхи омук, который иногда тоже называют оденг или одэн. Оденг также является зимним блюдом, потому что эти котлетки подаются с рыбным бульоном и зелеными луком. Часто его употребляют с корейским рисовым алкоголем соджу.

Рыбные котлетки Odeng © Tuangtong Soraprasert / Shutterstock

Картофель Торнадо (Tornado Potato)

Необычный аналог чипсов — тонкая спираль из картофеля на шпажке, жаренная во фритюре до хрустящего состояния. Торнадо посыпают специями — обычно со вкусом острого сыра. Иногда встречается приправа со вкусом барбекю, лука или просто соленый вариант. Это относительно новое блюдо происходит из Сеула.

Хрустящий картофель фри Tornado Potato © Krieng Meemano / Shutterstock

Понтэги (Beondegi)

Пожалуй, самый специфический представитель среди южнокорейских уличных блюд. Понтэги — личинки тутового шелкопряда, которые варятся с острыми специями. Их продают в маленьких целлофановых пакетах или бумажных коробочках. Эти насекомые имеют не сильно аппетитный внешний вид и довольно неприятный запах, который может отпугнуть неподготовленных гурманов. Консервированных понтэги иногда можно встретить в супермаркетах, а некоторые рестораны их предлагают в качестве гарнира.

Beondegi на сковороде © NothingIsEverything / Shutterstock

Саннакчи (Sannakji)

Блюдо, которое может побороться с понтэги за первое место в рейтинге самых необычных уличных блюд. В некоторых случаях оно может быть даже опасным для жизни. Саннакчи — это живой осьминог порезанный на кусочки, приправленный кунжутным маслом и посыпанный сезамом. Даже отрезанные части моллюска шевелятся в течении пары часов и цепляются присосками за все поверхности. При неосторожном употреблении саннакчи были случаи удушения, когда кусочки осьминога перекрывали дыхательные пути человека. Это блюдо нужно очень тщательно пережевывать, перед тем, как глотать. Торговцы подают его с пряной пастой Ssamjang и зеленым чаем, также оно служит закуской для алкоголя.

Sannakji с соусом © successo images / Shutterstock

Осьминог в пряной пасте © successo images / Shutterstock

Гамджа дог (Gamja dog)

Больше всего это южнокорейское блюдо напоминает американский корн-дог. Их основой является сосиска, нанизанная на шпажку. Но в отличии от заокеанского собрата, который имеет оболочку из теста, гамджа дог обжаривается в картошке фри. Сверху его могут полить кетчупом, горчицей либо майонезом.

Корейские хот-доги Gamja dog © Alexander Olshevskiy / Shutterstock

Джипанги (Jipangi)

Знаменитое мороженое, которое стало популярным в социальных сетях, не благодаря своему вкусу, как можно было подумать, а из-за формы рожка. Он готовится из кукурузы в виде большой тросточки, похожей на ручку зонтика. Чаще всего внутрь помещают шоколадный и ванильный наполнители.

Магазин мороженого длиной в фут Jipangi в районе Инсадо © happycreator / Shutterstock

Мороженое Jipangi © scontent.fymy1-1.fna.fbcdn.net

Хотток (Hotteok)

Хотток — корейское уличное блюдо, относящееся к десертам. Это сладкий блинчик с начинкой из тростникового сахара и корицы, которые превращаются в зернистую карамель. Также внутри могут быть паста из красных бобов, семена черного кунжута, арахис, грецкие орехи, мед, семена подсолнечника.

Корейская кухня Hotteok © Pitapat / Shutterstock

Чимэк (Chimaek)

Название является производным от двух слов: английского chicken — курица и корейского 맥주 (maegju) — пиво. Так, чимэк является популярным сочетанием жареной курицы с пивом. Мясо обычно подается с медовым соусом, кунжутом, чесноком, арахисом и хлопьями чили. Хрустящую корочку оно получает за счет двойной обжарки. В дополнение к курице можно взять картошку фри.

Chimaek с пивом © i.pinimg.com / Shutterstock

Поcледние публикации

Корейские супы, их национальные особенности и где их отведать в СПб

«Застолье без супа — словно лик без очей», сообщает корейская пословица. Вывод: суп есть зеркало корейской национальной кухни. И вариации его простираются от лаконичных похлебок с тофу до пряных бульонов с ассорти морепродуктов или мяса.

А самое главное, одной порцией такого традиционного супчика можно наесться на день вперед. И в Южную Корею для этого ехать не обязательно: в «Кореане» мы готовим все как должно. Еще и продаем аутентичные продукты — на случай, если вы хотите сварить свой собственный корейский суп.

«Тиге»

Суффикс «-тиге» встречается в названиях корейских супов, по насыщенности близких к рагу. Их обычно подают кипящими, в подогретых керамических мисках.

Супы «тиге» готовят быстро, за 15-30 минут в среднем. Зато в каждом рецепте — щедрое количество ингредиентов. Вот лишь несколько примеров вкусных блюд.

Кимчитиге

Пряный кимчи смешивают с овощами и мясом (свининой или говядиной), а затем кипятят в бульоне на медленном огне. Признаки удавшегося блюда — нежнейшие, тающие кабачки и ядреный аромат. Серьезно, чем сильнее пахнет кимчитиге, тем лучше.

Основной вкус получается кисло-острым за счет ферментов и хлопьев чили, но сбалансированным растопленным мясным жиром. В слишком жгучий кимчитиге добавляют рис, тофу или даже немного сахара.

Из супа, оставшегося «со вчера», делают кимчитиге 2.0: подогревают с кунжутным маслом и толикой тростникового сахара. Получается менее острый, шелковистый соус, которым поливают белый рис.

Тендян Кимчи Тиге

Версия предыдущего супчика, но с добавлением пасты из ферментированных соевых бобов. Тендян Кимчи Тиге варят на крахмалистой воде, слитой со свежего риса, и часто подают с летними овощами.

Упомянутая соевая паста тендян — корейская версия японской мисо и китайской хуанцзян. Поздней осенью бобы отваривают, спрессовывают в кубы и оставляют сушиться на зиму. Весной кубы заливают рассолом на 100 дней, фильтруют от оставшихся твердых частичек, разминают в пасту и отправляют вызревать. Это традиционный домашний корейский рецепт, который даже для коммерческого производства не сильно изменили.

Кстати, настоящую корейскую соевую пасту можно купить в нашем маркете «Кореана».

Пудетиге

«You’re In The Army Now» — неофициальный гимн этого супа, придуманного во времена Корейской войны. Для приготовления пудетиге жгучую чили-пасту кочхуджан смешивают с кимчи и варят в мясном бульоне с кусочками свинины и копченых сосисок. Дополнительные ингредиенты варьируются на вкус едоков и поваров.

Возвращаясь к истории происхождения, «пудетиге» переводится буквально как «армейское рагу». Солдаты США брали свой мясной паек и смешивали с корейской классикой вроде рамена, тобу, кимчи, мясных пигоди и говяжьим бульоном. Ферменты в кимчи расщепляли неприятный вкус лишнего жира в мясе.

Между тем, консервированную американскую ветчину и сосиски для хот-догов можно было раздобыть у армейской базы в городе Ыйджонбу, чем пользовались местные жители. Так случился культурный обмен, навсегда прописавшейся в современной корейской кухне.

Первым прозвищем пудетиге, кстати, было «суп Джонсона» — в честь бывшего президента США Линдона Джонсона — и под него хорошо шло рисовое вино и соджу. Хотя почему «шло»? Идет до сих пор.

Кук-су (Кукси)

Для тех, кто любит пониже градусом, создан этот корейский холодный суп, который особо нежно любила советская диаспора. Кук-су готовится с крахмальной пшеничной лапшой, жареными говядиной, белокочанной капустой и перцем, а также омлетом, соусом тадеги и щедрой толикой свежих овощей. Бульон — говяжий для горячего варианта и томатный — для теплого и холодного.

Из этого освежающего супа получается отличное летнее блюдо, но вообще-то его не возбраняется есть круглый год. А лапшу кук-су можно купить и для других корейских рецептов.

Тубу Тиге

Тубу тиге — корейский суп с тофу, который не совсем тофу, а именно тубу: вариант из Страны утренней свежести. Этот сыр более мягкий и шелковистый по сравнению со своим японским собратом. Его также готовят из соевого молока с небольшим количеством рассола, но не процеживают, и часто подают с соевым же соусом.

У супа из тубу есть множество способов приготовления. В «Кореане» мы выбрали рецепт со свиной шейкой и пряной соевой пастой.

Пульляктиге

Было бы странно не включить знаменитую корейскую маринованную говядину пулькоги в хотя бы один традиционный суп. Пульляктиге идет дальше: в нем сладковатая нотка пулькоги сочетается с пряным бэби-осьминогом накчи; все это варится в говяжьем же бульоне. Остальные ингредиенты могут варьироваться: в «Кореане» мы, например, добавляем шампиньоны, китайскую капусту и зеленый лук. Первые ноты пульляктиге обычно острые, но жгучего послевкусия он не оставляет.

Добавим, что осьминожки накчи под завязку полны белком и таурином — настоящие энергетические снаряды.

«Гуки» и «таны»

Корейские супы с такими суффиксами в названии — наваристые и деловые: на приготовление уходят часы, а иногда и дни. Они не такие густые, как «тиге», но не менее сытные. И к ним часто подается отварной рис.

Хемультан

Морепродуктовый король хемультан обрел неожиданную славу среди жителей Сахалина: его тут готовят не реже, чем борщ. И — только параллелей не проводите! — считают идеальным корейским супом от похмелья.

Оно и понятно. Чем больше в хемультан идет рыбы и морепродуктов, тем лучше. А ведь дары мирового океана настолько щедры на незаменимые аминокислоты и таурин, что буквально перезапускают организм и сознание. В рецепт, подаваемый в «Кореане» входят окунь с кальмарами, креветками и двумя видами мидий: не стыдно похвастаться в Корее. Ну, или на Сахалине.

Кальбитан

Великие и могучие говяжьи ребрышки, без которых не обходится корейское барбекю, можно найти и в этом супе. Главный секрет — довести сдобренное чесноком мясо до столь нежного состояния, что его можно было бы есть ложкой. Приготовление завязано на постоянном процеживании: бульон должен получиться чистым, золотисто-опалового цвета.

Компанию мясу составляет лапша (предпочтительно стеклянная) и яйцо. Перегружать кальбитан овощами не принято: достаточно добавить зеленый лук. Этот суп редко готовят острым и часто подают на свадьбу.

Солонтан

Ближайший родственник кальбитана и сеульский специалитет. Солонтан долго, упорно и медленно варят из конкретных частей говядины — головы, копыт, туши, внутренностей и костей. Происхождение солонтана загадочно и практически мистично. Есть легенда, что суп этот не простой, а ритуальный, придуманный во времена династии Чосон. Ранней весной солонтан готовили из жертвенной коровы — приносили в дар на алтарь богам урожая и зерен. В конце ритуала монарх и его приближенные поглощали по порции супа.

Солонтан вообще долго оставался привилегией знати, но постепенно покинул придворное меню. В корейских домах и трактирах его начинали готовить за сутки, равномерно помешивая с раннего утра и до полуночи. В наши дни столь экстремальные меры не применяют, но солонтан все равно принято варить заранее. Благодаря этой скорости солонтан особенно популярен среди вечно спешащих корейских офисных работников. Так что, заказывая порцию, готовьтесь получить заказ практически сразу.

Как и в случае с кальбитаном, все современные рецепты солонтана лаконичны. В «Кореане» мы, например, ограничиваемся кусочками говядины, ароматными травами и кориандром.

Тямпон

Тямпон — еще один пример дружбы народов, одно из самых популярных блюд на стыке корейско-китайской культур. По одной из версий, китайские мигранты в японском Нагасаки задумали этот суп ослепительно жгучим, но сегодняшние рецепты варьируются по остроте. По другой версии, именно в Корее начали добавлять пшеничную, паприку и ассорти из морепродуктов — кальмары, мидии и креветки.

В меню «Кореаны» более 15 видов супов — от холодных до обжигающе горячих, острых и совсем практически без жгучих специй. Мы готовим их с душой, чтобы порадовать каждого гостя сети наших ресторанов или клиента доставки.

Поделиться материалом

• вконтакте
• facebook
• twitter

12 корейских блюд, которые достаточно легко приготовить дома

Корейские блюда радуют душу и желудок. Правильное сочетание острых, сладких и соленых блюд делает кухню Кореи фаворитом во всем мире. И многие из этих блюд легко приготовить! Вот несколько вкуснейших корейских рецептов, которые можно приготовить дома. Манас Сен Гупта

1. Кимчи

Этот гарнир был основным продуктом питания в корейских домах на протяжении веков и настолько популярен, что вокруг него проводится национальный фестиваль — Сеульский фестиваль кимчи.Есть много видов кимчи: Chonggak kimchi , которое готовят из редиса с хвостиком; Набак кимчи , который также известен как мул (водный) кимчи из-за своего супового вида; и Bossam kimchi , известное как кимчи в упаковке. Но тот, который сразу понимается, когда вы говорите «кимчи», — это Тонгбэчу кимчи , также известный как Баэчу кимчи или кимчи с капустой напа. Это традиционное блюдо, и его легко приготовить.Все, что вам нужно, это капуста напа, редис, морковь, зеленый лук и хлопья корейского красного перца, помимо приправ и ингредиентов для пасты.

2. Bulgogi

Bulgogi буквально означает «огненное мясо» и, как и кимчи, бывает нескольких видов. Если используется свинина, ее называют дваэджи бульгоги. Если он сделан из курицы, он называется dak bulgogi . Тот, что сделан из говядины, как и на видео, называется mak bulgogi .Во всех случаях мясо маринуется в смеси масла, соусов и других ингредиентов перед тем, как его запечь на гриле или на сковороде.

3. Пибимпап

Многие считают пибимпап одним из самых вкусных корейских блюд. Его готовят на основе риса и покрывают тушеными овощами, соусами и мясом или яйцом. Кимчи также можно добавить в блюдо. Пибимпап обычно подают в миске. Пибимпап «Долсот» — это вариация, которую готовят и подают в горшочке с горячими камнями.

4. Tteokbokki

Эту комфортную еду можно отведать в самых разных местах Южной Кореи, от эксклюзивных ресторанов до закусочных. Это традиционное блюдо из рисовых лепешек, которые обычно намазывают острым соусом. Как и другие известные корейские блюда, ттеокбокки также имеет множество вариантов. Есть вариант ттеокбокки , который содержит морепродукты, один приготовлен со сливочным соусом, а другой — в форме карри.Это блюдо можно сочетать с зеленым луком, рыбными котлетами и вареными яйцами.

5. Japchae

Джапче готовится из корейской стеклянной лапши, которая сделана из сладкого картофельного крахмала, в сочетании с овощным ассортиментом и мясными приправами, а также соусом. Знаете ли вы, что лапша не входила в состав блюда, когда ее изобрели в 17 веке? Они были добавлены несколько столетий спустя и теперь стали одним из основных ингредиентов.Совершенный чапчэ обладает сбалансированным пикантным и сладким вкусом.

6. Бинсу ​​

Этот традиционный корейский десерт известен и в других странах Азии, в том числе в Таиланде. Bingsu изготовлен из стружки льда и доступен с различными вкусами — от молока, клубники, шоколада и зеленого чая. Помимо прочего, его можно украсить фруктовым джемом, свежими фруктами и хлопьями. Когда подается с инчжолми (корейский рисовый пирог) и красной фасолью, его называют патбинсу .

Хотя в профессиональных ресторанах используются бритвенные станки, вы можете приготовить это сладкое лакомство и без них. Видео показывает, как это сделать.

7. Малхо

Mulhoe готовится из свежих морепродуктов, погруженных в замораживающий бульон из красного перца, и его особенно любят летом. Один из самых известных вариантов — hanchi mulhoe на острове Чеджу, в котором обитает местный кальмар hanchi mitra . В варианте Похан есть рис или лапша.

8. Samgye-tang

Также известный как куриный суп с женьшенем, самгё-тан , как известно, полезен для здоровья. Как следует из названия, он содержит курицу, фаршированную женьшенем, чесноком, имбирем, мармеладом и рисом. Он наиболее популярен в жаркие летние дни в Корее.

9. Gamjatang

Гамджатанг — суп из свиной кости. Многие южнокорейцы любят это блюдо, особенно для избавления от похмелья по утрам.Помимо свинины, тушеное мясо среди других ингредиентов содержит картофель, семена периллы, немного стеклянной лапши и рисовые лепешки.

10. Jajangmyeon

Это вкусное блюдо из Китая, которое было переработано в Корее. Лапша густая, а ее соус из черных бобов содержит нарезанную кубиками свинину, овощи и соленую пасту из черных соевых бобов, известную как chunjang . На подготовку не нужно много времени — всего семь минут!

11. Doenjang jjigae

Это легендарное тушеное мясо считается одним из самых известных корейских блюд.Его ингредиенты так же просты, как и его приготовление. Doenjang , или соевая паста, является основным ингредиентом. Просто добавьте тофу, кабачки, грибы и говядину и готовьте.

12. Bossam

Если вам нравится свинина, то это корейское блюдо — то, что вам нужно. Вареную свинину заворачивают в листья салата или капусты вместе с любым из нескольких гарниров, включая кимчи, креветки и устрицы. Обычно используется свиная лопатка, но можно также и свиная грудинка.

Примечание редактора. Принимая во внимание текущую ситуацию с пандемией, T + L India рекомендует каждому читателю оставаться в безопасности и принимать все меры предосторожности, регулируемые государством, на случай, если путешествие в это время абсолютно необходимо. Следите за нашими историями на COVID-19 , чтобы узнать о последних правилах путешествия.

Связанный: #TNLTasteOfTheWorld с шеф-поваром Раймондом Вонгом: узнайте, как приготовить хрустящую жареную курицу по-корейски

все рецепты | Безумная корейская кухня

Аль Бап, Яйца летучей рыбы и овощи на рисе (вегетарианский вариант)	Суп-паста из соевых бобов из молодой капусты, Woogeojiguk 우거지 국	Пэк Кимчи, Белый Кимчи (без острого)
Рецепт пибимпапа 1 — классический пибимпап Дольсот (с вегетарианским веганским вариантом) 돌솥 비빔밥	Рецепт пибимпапа 2 — пибимпап Чонджу, стиль королевской кухни	Пибимпап Рецепт 3 — Пхенъян Пибимпап 평양 비빔밥
Рецепт пибимпапа 4 — Пибимпап с морепродуктами Тонгёнг 통영 비빔밥	Рецепт пибимпапа 5 — Острый пибимпап накджи (маленький осьминог) 낙지 비빔밥	Рецепт пибимпапа 6 — Андонг пибимпап 안동 비빔밥 (헛 제사밥)
Соус пибимпап (вегетарианский) 비빕밥 양념장	Соус пибимпап (с говядиной) 비빔밥 소고기 양념장	Тушеная говядина и яйца, Чангжорим
Тушеные черные соевые бобы, конджабан	Тушеный корень лопуха, Вун Джорим (Wooeong Jorim) 우엉 조림	Тушеная рыба, Сэнгсон Джорим 생선 조림
Тушеный корень лотоса, Ёнджун Джорим 연근 조림	Тушеный картофель Гамджа Йорим 감자 조림	Тушеный тофу, Dubu Jorim 두부 조림
Бучу Намул (Buchu Muchim), Салат с чесноком и чесноком 부추 나물 (부추 무침)	Пучучжон, Блинчики с чесноком и чесноком	Будаэ Чжигаэ, Армейское рагу 부대 찌개
Булгоги, Маринованная говяжья вырезка	Цукаты из сладкого картофеля, Гогума Маттанг 고구마 맛탕	Куриный бульон (по-корейски) 닭 육수
Чоганджан, соус для чона (корейские блины и клецки)	Чвинамул Мучим, Гарнир из астры и чеснока 취나물 무침	Холодная соевая лапша, Kongguksu
Смешанная холодная острая лапша, Бибим Нэнмён 비빔 냉면	Кимчи с огурцом, Oi Sobagi 오이 소박이	Ddeok Gangjeong, Хрустящий и пряный рисовый торт 떡 강정
Ddukbaegi bulgogi, говядина, маринованная по-корейски, в горячем горшке 뚝배기 불고기	Ddukbaegi Gaeranjjim, gyeranjjim, корейский рецепт яйца на пару 뚝배기 계란 찜	Doenjang Gui (мясо на гриле с маринадом из соевой пасты) 된장 구이
Дубу кимчи, жареные кимчи с тофу 두부 김치	Пельмени (говядина, свинина и кимчи), манду с вегетарианским вариантом	Рыбный суп, омук гук (оденг гук) 어묵 국 (오뎅국)
Рагу из цветочного краба, Kkotgeh Jjigae 꽃게 찌개	Свежее кимчи (быстро и легко), Баэчу Геотджори 배추 겉절이	Гаджи-намуль, Баклажаны, приготовленные на пару и приправленные по-корейски, 가지 나물
Галби Бургер Стейк, Дук-Гальби	Галби Джим (Kalbi Jjim), тушеные короткие ребрышки по-корейски	Гальби, Быстрый и легкий рецепт в стиле Лос-Анджелеса — Маринованные короткие ребрышки, корейское барбекю
Гальби, Традиционный рецепт (Ван-Гальби), корейское барбекю, Маринованные короткие ребрышки 왕 갈비	Gang Doenjang, паста из вареных соевых бобов	Garaeddeok для Ddeokbokki и Ddeokguk, трубочка для липкого рисового торта
Кимбап Рецепт 1: Классический 소고기 김밥	Кимбап Рецепт 2: Кимбап в форме лепестка 꽃잎 김밥	Кимбап Рецепт 3: Кимбап с тунцом 참치 김밥
Рецепт 4 Кимчи: Кимчи Кимбап 김치 김밥	Кимбап Рецепт 5: Маяк Кимбап 마약 김밥	Кимбап Рецепт 6: Обнаженный Кимбап 누드 김밥
Куриный суп с женьшенем, Самгетан	Gochujang Eomuk Bokkeum, Пряный рыбный пирог 고추장 어묵 볶음	Gochujangddeok, Блинчик с острым чесноком и чесноком 고추장 떡
Госари Намул, Фернбрейк или Гарнир из папоротника 고사리 나물	Жареный рис с ветчиной, боккеумбап с ветчиной 햄 볶음밥	Как приготовить мультизерновой или коричневый рис в горшочке 잡곡밥 (냄비)
Как приготовить мультизерновой или коричневый рис в рисоварке 잡곡밥 (밥솥)	Как сварить белый рис в горшочке 흰 쌀밥	Как приготовить белый рис в рисоварке 밥솥 으로 밥 짓기
Яп Чае, Жареная стеклянная лапша (с вегетарианским вариантом)	Рецепт ччжангмён, корейская лапша с соусом из черной фасоли	Чжолмён, корейская острая жевательная лапша
Кимчи Жареный рис, Кимчи Боккеумбап 김치 볶음밥	Кимчи Блин	Рецепт кимчи, пряная маринованная капуста напа 배추 김치
Тушеное кимчи со свининой, традиционный рецепт кимчи-дзигаэ 돼지 고기 김치 찌개	Тушеное кимчи с тунцом, быстрое и легкое кимчи-дзигаэ 참치 김치 찌개	Ккаэтнип намул, обжаренные листья периллы 깻잎 나물
Рецепт какакдуги, Кимчи из редиса	Жареный цыпленок по-корейски, Яннём Тонгдак 양념 통닭	Соленые огурцы с чесноком по-корейски, мануэль-чангаджи 마늘 장아찌
Соленые огурцы из зеленого перца чили по-корейски, гочу-чангаджи 고추 장아찌	Корейский суп с лапшой ручной работы с моллюсками, Bajirak Kalguksu 바지락 칼국수	Горячий горшок с говядиной и грибами по-корейски, шабу-шабу 쇠고기 버섯 샤브샤브
Ланч-бокс — День святого Валентина 발렌타인 즈 데이 도시락	Мэй Джак Гва, Korean Twisted Cookies 매작 과	Miyeokguk, корейский суп из морских водорослей
Mul-naengmyeon, Корейская холодная лапша в супе 물 냉면	Гарнир из ростков бобов мунг, Сукджу Намуль 숙주 나물	Набак Кимчи (Мул Кимчи), Кимчи Розовая Вода 나 박김치 (물 김치)
Накджи Боккеум, Осьминог с острым перемешиванием 낙지 볶음	Суп из бычьей (говяжьей) кости, Seolleongtang	Жареные анчоусы, Мёльчи Боккеум 멸치 볶음
Жареная рыба в панировке, Saeng-seon-jeon	Жареный в панировке тофу, Дубучжон 두부 전	Жареные кабачки в панировке, Хобакчон
Жареный рыбный пирог, Еомук (Оденг) Боккеум 어묵 (오뎅) 볶음	Картофель жареный, Гамджа-боккеум 감자 볶음	Жареный тофу, Dubu Buchim 두부 부침
Жареный гарнир из кабачков, Хобак Намул (Hobak Bokkeum) 애호박 볶음	Кимчи из листьев периллы, Ккаэтнип Кимчи 깻잎 김치	Блюдо девяти деликатесов, Gujeolpan
Хвостик Редис Кимчи, Чонгак Кимчи 총각 김치	Тыквенные блины по-корейски — Ныльгын Хобакчон 늙은 호박전	Тушеная паста из красного чили с тунцом, чамчи кочуджанг чжигаэ 참치 고추장 찌개
Суп из рисовых лепешек (с варениками), DdeokGuk	Рецепт гарнира из яичницы, 3-СЛОЙНАЯ ВАРИАЦИЯ Gyeranmalyee 참치 당근 계란말이	Рецепт гарнира из яичницы, КЛАССИЧЕСКИЙ СТИЛЬ Gyeranmalyee (Gaeran mari)
Рецепт гарнира из яичницы, Гиранмали в форме СЕРДЦА 하트 계란말이	Рецепт гарнира из яичницы, морские водоросли Гиранмали 김 계란말이	Рецепт гарнира из яичницы, шпинат и крабовое мясо 시금치 맛살 계란말이
Королевский двор без острого рисового пирога, Goong-joong Ddukbokgi 궁중 떡볶이	Сан Джок — Шашлык из говядины и овощей (с вегетарианским вариантом)	Опаленный рис, Нуроонгджи
Блинчики с морепродуктами, Хэмуль Паджон (Рецепт Хэмуль Паджун) 해물 파전	Приправленные моллюски, Ккомак-мучим 꼬막 무침	Приправленный огурец, Ой-мучим 오이 무침
Сушеные тертые кальмары, оджингуча-мучим 오징어 채 무침	Приправленный редис, Musengchae	Салат из морских водорослей — острый вариант, Miyeok Muchim 미역 무침
Салат из морских водорослей, Миеок Мучим 미역 무침	Вареная курица, Чжим Дак	SoonDuBu Jjigae, Мягкое острое рагу из тофу 순두부 찌개
Рагу из соевой пасты, Doenjang-jjigae 된장 찌개	Суп из ростков сои, Kongnamul Guk 콩나물 국	Гарнир из проростков сои, Kong Namul Muchim 콩나물 무침
Пряный суп из говядины и редиса, Согоги Му Гук 소고기 무국	Острый куриный бульгоги 닭 불고기	Острый минтай на гриле, Hwangtae-gui 황태 구이
Острый суп из свинины, Gam Ja Tang	Spicy Pork Bulgogi (Свинина в остром маринаде) 돼지 불고기	Пряный рисовый пирог, ДдукБокги (Ddukbokkie)
Острые сашими и овощи на рисе, Hwe Dup Bap	Острый суп с лапшой из морепродуктов, Джам-понг (Jjam Ppong, Jam Pong)	Острый салат из кальмаров, Ojinguh chomuchim 오징어 초무침
Острые жареные кальмары, оджингу-боккеум 오징어 볶음	Гарнир из шпината — острый вариант, Gochujang Sigeumchi Namul 시금치 고추장 나물	Гарнир из шпината, Сигеумчи Намул 시금치 나물
Суп из шпината и соевых бобов, Шигымчи Доенджанг Гук 시금치 된장국	SsamJang, Соус для макания для салата и овощей	Ssi At Gang Jeong, корейские хрустящие укусы 씨앗 강정
Обертка из тушеной капусты, Янбэчу Ссам 양배추 쌈	Жареные стебли сладкого картофеля 고구마 줄기 볶음	Сладкая каша из красной фасоли, Данпатюк
TangSuYuk, кисло-сладкая свинина (говядина или курица)	Wanjajeon / Dong-gue-rang-taeng (корейские фрикадельки) 완자전 / 동그랑땡	Яксик, батончик из сладкого риса с орехами и корейскими финиками
YukGaeJang, Острый суп из говядины и овощей

Здоровые корейские рецепты | EatingWell

Здоровые корейские рецепты | EatingWell Перейти к содержимому

Навигация по началу

Закройте это диалоговое окно

Исследуйте EatingWell

Выбор персонала

Кимчи с огурцом

Хотя медленно сброженная капуста и острый чеснок являются ингредиентами, которые большинство людей ассоциируют с кимчи, существуют десятки и десятки других версий корейского национального блюда, включающего всевозможные овощи, такие как быстро маринованные огурцы с небольшим количеством чеснока.

Скумбрия, запеченная на гриле по-корейски

Жирная рыба, такая как скумбрия, обладает сильным ароматом и хорошо сочетается с ярко приправленной глазурью из пасты кочуджан из чили. Красная насыщенная паста настолько распространена в Корее, что продается практически в каждом супермаркете в пластиковых контейнерах размером от примерно 2 чашек до примерно 2 кварт. Обычно основными ингредиентами являются ферментированные соевые бобы, перемолотые с красным чили и порошкообразным рисом, а также немного соли и подсластителя.

Куриный суп по-корейски

Этот быстрый и простой рецепт острого куриного супа готовится из оставшейся курицы, приправленной чесноком, имбирем и острым соусом.

Сладкие и пряные, тушеные в сое ребрышки

Липкий соус для этих ребер, приготовленный из тамари (или соевого соуса), кочуджан, тертой груши и меда, вдохновлен пульгоги, основным продуктом корейского барбекю. Не пропускайте этап запуска их под жаровню перед подачей на стол — это придаст ребрам четкие края, как при приготовлении на гриле. Подавать с жареным бэби бок-чой и коричневым рисом, чтобы впитать восхитительный соус.

Бреана Лай Киллин, M.P.H., RD ​​

Домашнее кимчи

Если вы хотите начать ферментацию собственных овощей, корейское блюдо кимчи — отличное место для начала.Его легко приготовить, а ферментация занимает всего несколько дней. Когда у вас под рукой будет кимчи, подавайте это полезное блюдо вместе с любым блюдом, в качестве ингредиента в жаркое, тушеное мясо, пикантных блинов и т. Д. Или в качестве приправы, чтобы оживить зерновые миски, тако, бутерброды — и этот список можно продолжить. на!

Соус для жарки Gochujang

Получите вкус корейской уличной еды с этим быстрым и полезным домашним соусом для жарки. Используйте его для жаркого, как маринад для курицы, говядины или свинины или для смешивания с азиатской лапшой.

Яйца соевого соуса

Попробуйте этот солено-сладкий рецепт сваренных вкрутую яиц в качестве замены приправленных яйцами на следующей вечеринке или в качестве полуденной закуски. Или подавайте в следующей миске с лапшой рамэн.

Креветки Кимчи Чашка лапши

Приготовьте себе чашку супа быстрого приготовления по рецепту корейской лапши в домашних условиях. Упакуйте сразу несколько банок, чтобы взять с собой на работу, чтобы легко перекусить в течение недели.

Суп из морских водорослей и тофу

В корейские блюда всегда входят супы — например, этот мягкий на основе богатых витаминами водорослей вакамэ, которые часто используются в супах мисо.

Quick Kimchi

Этот быстрый, пряный, пикантный гарнир из капусты заменяет традиционный соленый корейский основной продукт. В отличие от ферментированного кимчи, этот быстрый вариант лучше всего есть сразу после приготовления, так как он не сохраняет своей хрустящей текстуры при хранении. Наслаждайтесь им с жареным мясом или курицей.

Суп из морских водорослей (Миюк Гук)

По мнению старых жен, прием этого здорового корейского супа из морских водорослей ускоряет послеродовое заживление у молодых матерей.Но каждый может насладиться питанием горячего супа. Подавать с мисками коричневого риса и добавлять в суп из морских водорослей по желанию.

Вдохновение и идеи

4502832.jpg

13 здоровых корейских рецептов на ночь в будние дни

Эти здоровые корейские рецепты — именно то, что вам нужно в напряженные будние вечера.

Подробнее

Куриные шашлычки по-корейски (Dak Ggochi)

21 корейский рецепт для воскресного ужина

Для воскресного ужина эти корейские рецепты являются вкусным и полезным выбором.В этих рецептах используются популярные корейские вкусы и ингредиенты, такие как кочучжан, кимчи и говядина. Будь то корейский стейк, кимчи и рисовые чаши с цветной капустой или корейские куриные шашлычки (Дак Гочи), эти обеды — сытный и сытный способ завершить выходные.

Подробнее

---

3758679.jpg

Жареный рис со свининой и кимчи

В этом полезном рецепте жареного риса кабачки, морковь и кимчи смешаны с корейским гочучжаном для восхитительного ужина из одной миски.Если у вас под рукой нет остатков вареного риса, не забудьте тщательно охладить рис, прежде чем добавлять его в вок — если он слишком теплый, он создает слишком много пара и прилипает к воку. Чтобы быстро охладить теплый рис, разложите его на большом противне и поставьте в холодильник, пока готовите остальные ингредиенты, примерно на 15 минут.

Все здоровые корейские рецепты

Бургеры из индейки с гочучжаном и кимчи

Паста из корейского чили (также известная как гочуджан), добавленная в фарш из индейки, делает этот рецепт бургера из индейки невероятно влажным и ароматным.Сверху эти полезные гамбургеры с индейкой добавьте кимчи — ферментированную смесь капусты и других овощей, которую можно найти рядом с другими охлажденными азиатскими ингредиентами, квашеной капустой или солеными огурцами в супермаркетах или магазинах натуральных продуктов.

Пибимпап с жареными креветками и грибами

Пибимпап, миска, полная липкого риса, покрытая несколькими овощами, мясом или морепродуктами и жареным яйцом, является одним из самых знаковых блюд Кореи. Искусно расположенные груды овощей могут включать морковь, шпинат, ростки маша и огурцы.В этом вкусном варианте готовят грибы портобелло и креветки.

Треска и брокколини, глазированные кочучжаном, в пакетиках

Приготовление в пакетах — это простой и полезный способ приготовить влажную рыбу с минимальной очисткой. Если у вас еще нет остатков вареного риса для этого рыбного рецепта, поищите необработанный вареный коричневый рис в супермаркете в пакетах длительного хранения рядом с другими зернами или в морозильной камере (разморозьте перед использованием). Подавать с нарезанными огурцами и морковью, заправленными рисовым уксусом.

Корейские крабовые роллы

Этот быстрый и полезный рецепт сэндвича из крабовых роллов с быстрыми солеными огурцами получил пряный оттенок от кочучжана, также называемого пастой из корейского чили, которую можно найти во многих крупных супермаркетах и ​​на азиатских рынках. Также подойдут и другие азиатские приправы, такие как слегка сладкий соус хойсин, острый шрирача или пикантное мисо.

Тост с авокадо, яйцом, чеддером и кимчи

В этом восхитительном рецепте тоста с авокадо и яйцом попробуйте ароматный хлеб с высоким содержанием клетчатки, например сытный ломтик ржи по-немецки или мультизерновой хлеб с семенами из вашей любимой пекарни.Чтобы превратить это в портативный завтрак, замените тост на английский маффин из цельнозерновой муки или обертку.

Кимчи из свежих помидоров и слив с кунжутной солью нори

По большей части этот пикантный рецепт салата из фруктов и помидоров можно приготовить заранее — просто смешайте помидоры с заправкой прямо перед подачей на стол. Для наиболее эффектной презентации используйте смесь разноцветных помидоров семейной реликвии.

Короткие ребрышки барбекю по-корейски (гальби)

Чем дольше вы маринуете эти корейские сладко-соленые ребрышки, тем лучше.Поищите в мясном отделе короткие ребрышки, нарезанные по бокам, или попросите мясника нарезать их за вас. Если вы не можете найти листья периллы или шисо, попробуйте вместо них использовать мяту.

Говядина в медленноварке по-корейски в капустных листьях

Рисовый уксус, семена кунжута и коричневый сахар делают этот простой соус неотразимым! Одна четвертая чашка семян кунжута может показаться большим количеством, но это идеальное количество, чтобы придать соусу ореховый, землистый оттенок. Подавайте эту корейскую говядину в мультиварке с горячим рисом и при желании украсьте тонко нарезанным красным и зеленым перцем халапеньо.

Миски для креветок гочугару и черного риса

В этой миске для креветочного риса используются огненные гочугару — хлопья красного перца в корейском стиле. Не позволяйте этой жидкости для маринования моркови пропадать зря! Мы добавляем его в приготовленный рис в этих мисках, чтобы усилить аромат.

By Adam Dolge

Стейк по-корейски и обертки с салатом

Эти обертывания следует подавать с большим количеством приправ: обязательно кимчи, но также обезжиренным йогуртом и тертой морковью, заправленной рисовым уксусом.Подавайте различные компоненты блюда по отдельности и позвольте вашей семье или гостям приготовить свои собственные роллы по вкусу.

Блины с грибами и креветками (Паджон)

Паджон, хрустящий пикантный блин, полный полезных овощей и морепродуктов, — одно из самых популярных корейских блюд. Подавать с соусом для макания: смешайте 1/4 стакана тамари с пониженным содержанием натрия, 1 1/2 ст. рисового уксуса и 1 ст. обжаренное кунжутное масло с щепоткой поджаренных семян кунжута, гочугару (см. Советы) и нарезанным зеленым луком.

Жаркое из зеленых бобов, баклажанов и креветок

В этом полезном рецепте жаркого из баклажанов и креветок есть корейский соус кочуджан. Поскольку жаркое готовится быстро, приготовьте все ингредиенты и поставьте их рядом с плитой, прежде чем включать огонь. Подавать с коричневым рисом или рисовой лапшой.

Куриные шашлычки по-корейски (Dak Ggochi)

Шашлык — популярная корейская уличная еда. Легкий маринад в этом рецепте полезной курицы быстро придает вкус куриным бедрам.Подавать как блюдо на вечеринке или как основное блюдо с коричневым рисом.

Ssamjang

Попробуйте этот корейский соус, и он станет одним из основных продуктов в холодильнике. Смажьте салат салатом или подавайте с жареным мясом.

Тако с говядиной и капустой по-корейски

В этом рецепте тако со стейком с корейским вкусом капуста используется тремя способами: хрустящий капустный лист действует как оболочка, тушеная капуста является частью начинки, а маринованная капуста покрывает тако.Вы можете приготовить большинство ингредиентов заранее, поэтому все, что вам нужно сделать, это собрать тако для стейка, когда вы будете готовы к подаче.

Салат из кальмаров на гриле

Этот классический корейский гарнир (или закуска) состоит из кальмаров, смешанных с хрустящей тертой морковью и кедровыми орехами, затем смоченных острой соевой заправкой. Один из способов — очень быстро обжарить кальмаров на сильном огне, чтобы на поверхности образовалось некоторое обугливание, прежде чем внутренняя часть переваривается.

Кимчи с начинкой из яиц

Этот полезный рецепт с пряными яйцами приправлен корейской пастой чили и кимчи.Чтобы контролировать количество калорий, мы заменили половину жирного майонеза на нежирный греческий йогурт.

Тако со стейком и грибами по-корейски с кимчи на двоих

Пряный, маринованный вкус и хрустящая текстура кимчи, корейского аналога квашеной капусты, идеально подходят для этих корейских тако с грибами и стейком для двоих. Подавать с тушеным коричневым рисом и тушеным бок-чой с чесночно-чили соусом.

Свиные отбивные и мясной фарш с корейскими специями на двоих

Порошок чили и чеснок, оба из которых являются главными в корейской кухне, приправленные свиными отбивными на гриле и прохладным острым мясным соусом в этом рецепте для двоих.Если вы можете найти корейский порошок чили, используйте его, в противном случае подойдет традиционный порошок чили.

Свиные отбивные со специями по-корейски

Порошок чили и чеснок, которые используются в корейской кухне, приправляют свиные отбивные на гриле и прохладный острый суп. Если вы можете найти корейский порошок чили, используйте его, в противном случае подойдет обычный порошок чили.

Тако со стейком и грибами по-корейски с кимчи

Пряный, маринованный вкус и хрустящая текстура кимчи, корейского аналога квашеной капусты, идеально подходят для этих корейских тако с грибами и стейком.Подавать с тушеным коричневым рисом и тушеным бок-чой с чесночно-чили соусом.

Закройте это диалоговое окно.

Поделиться и др.

12 простых корейских блюд, которые можно приготовить дома в любой день недели

корейских блюд — это восторг и для души, и для желудка. Незабываемый вкус, уникальные стили приготовления и правильное сочетание острых, сладких и соленых блюд принесли кухне Кореи международную известность.Более того, многие из этих блюд легко приготовить. Итак, вот несколько вкуснейших корейских рецептов, которые можно приготовить дома.

Кимчи

Гарнир был основным продуктом питания в корейских домах на протяжении веков и настолько популярен, что вокруг него проводится национальный фестиваль — Сеульский фестиваль кимчи. Есть много видов кимчи; есть кимчи Чонгак, которое готовят из редиса «конский хвост», кимчи набак, которое также известно как мул (вода) кимчи из-за своего супового вида, и кимчи босам, известное как завернутые кимчи.Но тот, который сразу понимается, когда вы говорите «кимчи», — это кимчи Тонгбэчу, также известное просто как кимчи пэчу или кимчи с капустой напа. Это традиционный, и его легко приготовить. Все, что вам нужно, это капуста напа, редис, морковь, зеленый лук и хлопья корейского красного перца, помимо приправ и ингредиентов для пасты.

Как приготовить кимчи в домашних условиях… Простой режим

Bulgogi

Bulgogi буквально означает «огненное мясо» и, как и кимчи, бывает нескольких видов.Если используется свинина, это дваэджи пулькоги. Если его готовят с курицей, его называют дак пульгоги. А тот, что сделан из говядины, который вы видите на видео ниже, называется мак булгоги. Во всех случаях мясо маринуется в смеси масла, соуса и других ингредиентов, прежде чем его готовят на гриле, что является традиционным способом, или жарят с перемешиванием на сковороде.

Easy Bulgogi (Шашлык из корейской говядины: 막 불고기)

Пибимпап

Многие считают пибимпап одним из самых вкусных корейских блюд. Это блюдо с рисом в качестве основы, покрытое тушеными овощами, соусом и мясом или яйцом.Кимчи также можно добавить в блюдо. Пибимпап обычно подают в миске. Пибимпап долсот — это название версии, которую готовят и подают в горшочке из горячего камня.

Долсот пибимпап (корейский пибимпап в каменном горшке)

Tteokbokki

Эту комфортную еду можно отведать в самых разных местах Южной Кореи, от эксклюзивных ресторанов до закусочных. Это традиционное блюдо из рисовых лепешек, обычно намазанных острым соусом.Но те, кто не любит специи, могут выбрать другой соус. Как и другие известные корейские блюда, ттокбокки также имеет множество вариантов. Есть ттеокбокки, содержащие морепродукты, один из которых приготовлен со сливочным соусом, а другой — в форме карри. Это блюдо можно сочетать с такими продуктами, как зеленый лук, рыбные котлеты и вареные яйца.

Пряный рисовый пирог (Tteokbokki: 떡볶이)

Japchae

Чапче готовят из корейской стеклянной лапши, приготовленной из сладкого картофельного крахмала, в сочетании с овощным ассортиментом и мясными приправами с соусом.Знаете ли вы, что лапша не входила в состав блюда, когда ее изобрели в 17 веке? Они были добавлены несколько столетий спустя и теперь стали одним из основных ингредиентов. Идеальная чапчэ обладает сбалансированным пикантным и сладким вкусом.

Моя ЛЕГКАЯ корейская лапша Чапче — Кухня Марион

Bingsu

Традиционный корейский десерт известен и в других странах Азии, в том числе в Таиланде. Бинсу ​​изготавливается из стружки льда и бывает разных вкусов — от молока и клубники до шоколада и зеленого чая.Помимо прочего, его можно украсить фруктовым джемом, свежими фруктами и хлопьями. Когда его подают с индчжолми (корейский рисовый пирог) и красной фасолью, его называют патбинсу.

Хотя в профессиональных ресторанах используются бритвенные станки, вы можете приготовить это сладкое лакомство и без них. Как? Вот рецепт, который поможет.

Как приготовить [корейский ледяной десерт] БЕЗ машины для бритья льда [Бинсу] Патбинсу 4 рецепта

빙수

Малхо

У этого корейского блюда есть своя история в популярном гангстерском фильме Ночь в раю (2020).Mulhoe готовится из свежих морепродуктов, погруженных в замораживающий бульон из красного перца, и его особенно любят летом. Одним из самых известных его вариантов является ханчи-мулхэ на острове Чеджу, в котором выращивают местных кальмаров ханчи-митра. В варианте Похан есть рис или лапша.

Острый суп из сырой рыбы (малхое: 물회)

Samgye-tang

Самгё-тан, также известный как куриный суп с женьшенем, полезен для здоровья. Как следует из названия, он содержит курицу, фаршированную женьшенем, чесноком, имбирем, мармеладом и рисом.Это самые популярные корейские блюда в самые жаркие дни летнего сезона.

Как приготовить самгетан (куриный суп с женьшенем)

Gamjatang

Суп из свиных костей — это гамджатанг . Многие южнокорейцы любят это блюдо, особенно по утрам, чтобы избавиться от похмелья. Помимо свинины, тушеное мясо среди других ингредиентов содержит картофель, семена периллы, немного стеклянной лапши и рисовые лепешки.

Как приготовить гамджатанг (острый суп из свинины)

Jajangmyeon

Это вкусное блюдо из Китая, которое было переработано в Корее и теперь занимает особое место в сердцах одиноких людей.В «Черный день» молодые корейцы, не получившие подарков в День святого Валентина и Белый день, собираются вместе, чтобы съесть это блюдо. Лапша густая, а ее соус из черных бобов содержит нарезанную кубиками свинину, овощи и соленую пасту из черных соевых бобов, известную как чунджан. На подготовку не уходит много времени. Вы можете сделать это всего за семь минут.

Рецепт лапши с черной фасолью «Чжаджанмён», 7 минут l Лучше, чем в ресторанах

Doenjang jjigae

Это культовое тушеное мясо считается одним из самых известных корейских блюд и употребляется практически в любой день и в любое время.Его ингредиенты так же просты, как и приготовление блюда. Doenjang, или соевая паста, является основным ингредиентом. Добавьте тофу, кабачки, грибы и говядину и готовьте. Вы готовы с горячей миской приятного тушеного мяса, которое также питательно.

Как приготовить для начинающих Doenjang Jjigae (тушеное мясо из ферментированной бобовой пасты) | Джонни Роу Кукс

Bossam

Если вам нравится свинина, этот корейский рецепт как раз для вас.Вареную свинину едят завернутой в листья салата или капусты вместе с любым из нескольких гарниров, включая кимчи, креветки и устрицы. Обычно используется свиная лопатка, но можно также и свиная грудинка.

보쌈 (Боссам) — Обертка из свиной грудинки по-корейски

(Герой и изображение: @ foodiesfeed / Unpslah)

рецептов в корейском стиле | WW USA

Хотя корейские ингредиенты являются относительно новыми для большинства полок продуктовых магазинов, эта пряно-солено-сладкая кухня, также известная как Han Shik , основана на таких ароматах, как чеснок и имбирь, но это далеко не все.

Следующие ингредиенты являются основными в корейской кухне, которая также часто включает в себя следующее:

Общие ингредиенты корейской кухни

Рис и лапша: Как и в других азиатских странах, каждое корейское блюдо включает в себя либо короткое, либо короткое. зерновой рис или лапша. Фактически, рис настолько распространен, что bap , корейское слово, означающее «вареный рис», также означает «еда» или «еда». Рис является звездой двух самых известных блюд страны: пибимпап, рисовая миска с овощами, мясом и яйцом в солнечной стороне, и джук , каша, которую едят на завтрак.Когда в еде нет риса, обязательно должна быть лапша — обычно подается с бульоном, горячим или холодным. Но, пожалуй, самое известное корейское блюдо из лапши — это жареная чапчэ , скользкая жевательная стеклянная лапша из сладкого картофельного крахмала, приготовленная с овощами и говядиной.

Овощи: Фирменное блюдо Кореи — кимчи , острые овощи, маринованные с зажигательным количеством перца чили. В классическом варианте есть капуста напа, но вы также найдете варианты, приготовленные из азиатского редиса или дайкона, огурцов, баклажанов и других овощей, а иногда и из морепродуктов.Приготовленные овощи также занимают видное место в корейских блюдах, тушенных в горячих горшках и супах или обжаренных с чесноком, кунжутным маслом, соевым соусом и семенами кунжута.

Рыба и морепродукты: Корея — гористый полуостров, где многие люди живут недалеко от побережья, поэтому неудивительно, что водные существа занимают видное место в кухне. Корейцы едят рыбу и морепродукты всеми возможными способами: сырыми, сушеными, солеными, жареными, на гриле, на пару, тушеными, жареными. Рыбу часто подают целиком, без отходов — кости можно использовать для быстрого супа, чтобы завершить трапезу.

Говядина: В Корее красное мясо является любимым, но дорогим, поэтому его обычно подают небольшими порциями с лапшой или рисом и обильными овощами банчан . В частности, наиболее популярны два куска: Galbi , короткие ребрышки, которые готовят на гриле и едят завернутые в листья салата с ssamjang , слегка пряным соусом для окунания, и bulgogi , тонкие как бумага ломтики рибай, которые либо перемешивают. жареные или приготовленные на гриле. Оба используют одинаковый маринад с соевым соусом, сахаром, кунжутным маслом и чесноком.

Тофу: Хотя тофу возник в Китае, тофу ( dubu по-корейски) был важным элементом корейской кухни на протяжении более 1000 лет. Мягкий или шелковистый тофу часто тушат в супах и тушеных блюдах, а твердый тофу используют для жарки. Одно из популярных блюд — дубужолим , тофу, сваренный на медленном огне в смеси на основе сои, пока он не впитает большую часть ароматизированной жидкости. Чтобы тофу оставался свежим в течение нескольких недель, храните его в воде в холодильнике и меняйте воду каждый день.

Кунжутное масло: Корейское кунжутное масло получают из семян, которые поджариваются перед прессованием, в результате получается масло более темное и более богатое на вкус, чем другие сорта, но если вы не можете найти корейский бренд, вам подойдет другое. Азиатское кунжутное масло. Оно горит при более низкой температуре, чем большинство кулинарных масел, поэтому сохраните его для ароматизации маринадов и жаркого. После открытия храните кунжутное масло в холодильнике.

Соевый соус: Традиционная корейская кулинария включает два основных типа соевого соуса: Гук ганджанг , который используется в основном для супов, готовится только из ферментированных соевых бобов и соли. Jin ganjang , используемый для всего остального, представляет собой более сложный, более темный и сладкий напиток, который также включает пшеницу и другие ингредиенты. Если нет, замените соевый соус японским.

Gochujang и gochujaru: Абсолютный продукт корейской кухни, такой же вездесущий, как и кетчуп, gochujang — ферментированная паста чили, приготовленная из соевых бобов, сладкого рисового порошка и соли. К сожалению, точной замены нет, но он доступен на азиатских рынках. Gochujaru , компонент gochujang , представляет собой молотый порошок чили. Он более фруктовый и сладкий, чем большинство американских сортов. Если вы не можете его найти, замените его хлопьями красного перца, но используйте меньшее количество, чем указано.

Dwenjang: Еще один продукт корейской кухни, dwenjang — ферментированная соевая паста. Японское мисо — адекватная замена, хотя двенджан более коренастый и более вкусный. Комбинация кочуджан и двенджан является основными ингредиентами третьей приправы, ссамджанг , используемой для приправы ссам : жареное мясо в салате.

Рисовое вино: Есть несколько типов корейского рисового вина, но только чхонджу , фильтрованный сорт, похожий на японское саке, обычно используется для приготовления. Если у вас нет ни того, ни другого, замените сухой херес или вермут.

Чеснок, зеленый лук и имбирь: Корейцы потребляют невероятное количество чеснока — от 8 до 12 зубчиков на человека в день. Вместе с зеленым луком и имбирем он появляется почти при каждом приеме пищи, в кимчи и во множестве других блюд.

Семена кунжута: На корейских рынках обычно можно найти три типа семян кунжута: сырые, поджаренные и измельченные (которые иногда называют «кунжутной солью», хотя они не содержат соли). Купите сырые семена и храните в холодильнике или морозильной камере, затем поджарьте и / или измельчите по мере необходимости. Поджаренные семена кунжута можно приготовить по рецептам или посыпать поверх готовых блюд, чтобы получить ореховый хруст.

Традиционные корейские методы приготовления:

Конечно, корейская кухня — это не только ингредиенты! Вот несколько способов объединения корейских блюд:

Маринование: Кимчи , агрессивно приправленные овощи, маринованные в сильно подсоленной воде, является национальным блюдом Кореи — подается как банчан или используется в качестве ингредиента для блинов и жареного риса. и другие рецепты.Традиционно кимчи готовили для сохранения урожая, закапывали в глиняные горшки в течение зимних месяцев и переносили в ручьи или колодцы, когда становилось тепло. Однако сегодня его обычно просто замораживают — в некоторых корейских домах даже есть отдельный холодильник.

Тушение: Поскольку напитки в Корее традиционно не подаются во время еды, всегда есть какая-то форма супа — даже на завтрак в виде джука или бульона. Горячие кастрюли — основное основное блюдо, которое часто ставят на небольшом источнике тепла на столе, — более соленые и густые, чем суп, и могут быть довольно острыми. Jolim , тушеное в сое тушеное мясо, может включать в себя все, от говядины до картофеля и тофу.

Гриль: Если кимчи — национальное блюдо Кореи, то гриль — национальное времяпрепровождение. Это также стиль приготовления, который вы найдете в большинстве корейских ресторанов у себя дома. Мясо или морепродукты маринуют, а затем быстро готовят на углях — иногда для использования в ssam , обертках из листьев салата.

Жаркое на сковороде: Jun — это корейское слово, означающее «блины», и существует много разновидностей, но ни один из них не требует кленового сиропа.Вместо этого эти лепешки несладкие и могут включать мясо, морепродукты или овощи; наиболее популярны кимчи, зеленый лук или маш. Корейцы также жарят на сковороде тофу, мясо, рыбу и овощи, а также жарят такие блюда, как чапчэ .

Простые корейские рецепты — Olivemagazine

Ищете корейские рецепты? Хотите лучший жареный цыпленок по-корейски? Попробуйте наши идеи и повороты здесь, а затем ознакомьтесь с нашими японскими рецептами.

Создайте свой собственный банкет в корейском стиле с гамбургерами из булькоги, пикантными салатами и мясом барбекю.У нас также есть пошаговое руководство по приготовлению домашнего кимчи.

Не заметили свое любимое корейское блюдо? Вы знаете замечательного корейского шеф-повара или кулинарного писателя, которого вы хотели бы видеть здесь? Напишите нам или свяжитесь с нами в социальных сетях @olivemagazine, чтобы сообщить нам об этом!

---

Легкие корейские рецепты

Жареный цыпленок по-корейски в Чинджу

Этот жареный цыпленок по-корейски (или цыпленок цзинь) — фирменное блюдо корейского шеф-повара Джуди Джу в ресторане Jinjuu в Сохо. Подается с огненным красным соусом кочуджан или черным соевым соусом и маринованной белой редькой, это неотразимо.

---

Салат из капусты кочхуджан, кориандра и яблок

Паста из корейского перца чили, имбирь и лайм создают резкую заправку для этого освежающего овощного салата, приправленного большим количеством свежей мяты и кориандра.

---

Выдвижной ящик холодильника kimchi

Домашнее кимчи — отличный способ израсходовать остатки овощей в холодильнике. Если вы не можете найти хлопья корейского перца чили, используйте вместо них сушеные хлопья чили.

---

Тушеная курица по-корейски

Сытное блюдо с кочучжаном, тушеная курица с жасминовым рисом гарантированно разогреет все во время ужина.

---

Картофель фри с чили и сыром в корейском стиле

Загрузите в картофель фри с хлопьями корейского чили, кочучжаном, кориандром и большим количеством сыра, чтобы приготовить изысканное блюдо, которое можно подать на следующей встрече.

---

Бургеры Bulgogi с быстромаринованными огурцами

Паста кочуджан придает этим говяжьим гамбургерам пикантность с чили, навеянную мясным блюдом на гриле корен, пульгоги. Подаются с маринованными ливанскими огурцами и нашинкованной капустой для дополнительной хрустящей корочки.

---

Кимчи с огурцом

Ознакомьтесь с этим быстрым и легким рецептом мини-кимчи с огурцами. Эти ферментированные огурцы в корейском стиле, наполненные острым перцем гочугару и огненным имбирем, идеально подходят для летнего барбекю.

---

Пибимпап с беконом и яйцом

Мы придали классическому корейскому блюду новый вид с этим пибимпапом с беконом и яйцом. Перед приготовлением риса подготовьте все овощи, чтобы они оставались теплыми, пока вы готовите начинку.

---

Говядина Джигэ и тушеное мясо кимчи

Попробуйте наше легкое тушеное мясо с говяжьей голенью, гочугару (хлопьями корейского перца чили) и пастой из ферментированного корейского перца чили.Эта простая кастрюля может занять некоторое время, но из нее получится идеальное согревающее блюдо.

---

Ребрышки по-корейски

В этом рецепте медленного тушения коротких ребрышек используется кочуджан — корейская паста из острого красного перца и ферментированных соевых бобов, придающая пикантную, пряную глубину умами. Мы также добавили инструкции, как приготовить их в мультиварке.

---

Босам свиная грудинка Бибиго

Это корейское блюдо из свинины, приготовленной на медленном огне, получило шикарный вид в ресторане Bibigo.Чтобы свинина получилась очень аккуратной, нажмите на нее после приготовления.

---

Жаркое из свинины по-корейски

Отличный способ обслужить толпу — позвольте каждому покопаться и приготовить свои собственные обертки из салата в корейском стиле. Приготовьте свинину на день вперед, если хотите, затем глазируйте и разогрейте, чтобы подавать на стол — только убедитесь, что она полностью острая.

---

Бараньи отбивные по-корейски с острым кунжутным салатом из огурцов

Попробуйте этот простой рецепт барбекю в корейском стиле у себя дома. Бараньи отбивные маринуют в кисло-сладком соусе, затем обжаривают на гриле и подают с острым салатом из огурцов и соусом чили.

---

Быстрые гамбургеры в корейском стиле

Попробуйте наши быстрые гамбургеры с отличным корейским акцентом. Пасту кимчи теперь намного проще достать, и она является отличным способом приправить бургер.

---

Кимчи краснокочанная

Овощи с лактоферментацией — это древний способ сохранения свежих продуктов в течение всего года, а процесс ферментации увеличивает уровень питательных веществ и пробиотиков, что делает их самыми полезными солеными огурцами. Одно из самых известных заквасок — восхитительно пряное кимчи из Кореи.

Собаки кимчи

Кимчи по-корейски — одно из тех блюд, которое отлично сочетается с другими кухнями. Бургеры, хот-доги и бутерброды с сыром можно взбодрить ложкой. Если вы не хотите готовить кимчи самостоятельно, есть множество готовых вариантов.

---

Жареные в пахте кальмары и тако с кимчи

Новый способ с кальмарами. Жареный в хрустящих панировочных сухарях и подается с большим количеством корейских специй, а также с кимчи, традиционным ферментированным овощным гарниром.

---

Булгоги сырный стейк

Филадельфийский сырный стейк и корейский бульгоги — это брак, заключенный на небесах, иногда известный как коаги. Этот восхитительный бутерброд очень легко приготовить.

Открытая группа корейских рецептов Instant Pot

Hello! 안녕하세요 (ан-нён-ха-с э-йо) ?! Эта группа ориентирована на приготовление под давлением, фритюрницы и рецепты быстрого приготовления специально для корейской еды и блюд.

Это место, где повара / повара всех уровней могут рассказать… Больше об их кулинарных успехах (и даже неудачах), особых рецептах, опыте, вопросах, просьбах и предложениях.

Ожидания и рекомендации IP Korean Recipe Group:

Наша Korean Instant Pot Group ставит перед собой цель создать положительный опыт для всех. Благодарим всех за то, что поделились своими рецептами и за активное участие.

Мы просим вас быть вежливыми и вежливыми в сообщениях участников. Сообщайте о спаме, неуместных комментариях и нерелевантных публикациях. Помните, что это форум, где мы можем делиться друг с другом, учиться и поддерживать друг друга.

В связи с быстро растущим интересом и разнообразием нашей группы, будут установлены некоторые параметры и руководящие принципы, чтобы сохранить целостность публикуемого содержания.

Нечестивые и оскорбительные атаки на определенных участников, включая администратора Facebook (s ), будут немедленно удалены.

Контент, признанный неприемлемым или отрицательным, будет удален по усмотрению модератора.

Убедитесь, что кредит предоставляется там, где он подлежит оплате. Дайте ссылку на рецепт автора. При преобразовании рецепта опубликуйте фото или видео, инструкции и добавьте слово «Вдохновленный» или «Адаптированный из».

При продвижении лотереи, конкурса или раздачи мы просим блоггеров или влиятельных лиц направить в администрацию письменный запрос с содержанием для утверждения.Этот пост должен соответствовать рекламным акциям, которые улучшают ваш кулинарный опыт и демонстрируют вашу оценку товаров, которыми вы делитесь. Продажа неаутентичных питчей не будет одобрена.

Если аффилированные лица делятся ссылкой, продвигают сделку и будут генерировать комиссию от продажи, вы должны сообщить, что вы будете получать комиссию.

Подтверждаем, что рекламные акции никоим образом не спонсируются, не поддерживаются, не администрируются Facebook и не связаны с ним.

No related posts.