Котлета по пожарски рецепт: Пожарские котлеты из куриного фарша — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Людмила Таланова .

Содержание

Пожарские котлеты пошаговый рецепт

Сегодня я решила поделиться с вами рецептом пожарских котлет. Лично для меня это самые вкусные котлеты, которые можно приготовить из куриного филе. Еще бы: хрустящая корочка из белых сухарей, под которой скрывается невероятно сочная, нежная и ароматная котлета. Если вы еще ни разу их не пробовали, самое время начать!

Особенностью пожарских котлет можно назвать добавление большого количества сливочного масла в состав фарша. Именно оно делает готовое блюдо по-настоящему сочным и душистым. Кстати, куриные яйца в фарш не добавляются, зато обязательно присутствует обжаренный в сливочном масле репчатый лук и батон, замоченный в сливках.

В качестве панировки для пожарских котлет используется батон, с которого срезается корочка. Сам белый мякиш нарезается мелким-мелким кубиком, в котором затем щедро и обваливаются будущие котлетки. Заготовки совсем недолго обжариваются в смеси сливочного и растительного масла до появления румянца, после чего пожарские котлеты доводятся до готовности в духовке.

Должна отметить, что это блюдо желательно кушать сразу же после приготовления. Чуть полежавшие, а затем разогретые пожарские котлеты заметно уступают как по вкусу, так и по текстуре свеже приготовленным - характерная хрустящая корочка размягчается. Правда, выход есть - полуфабрикаты можно заморозить, а по необходимости дать им оттаять в холодильнике и можно жарить.

Любителям куриных котлет предлагаю еще несколько рецептов, которые вам должны понравиться:

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 11
Время приготовления:
Энергетическая ценность:

всего блюда - 3887 ккал.
в 100 граммах - 252 ккал.

Пожарская котлета - восьмое чудо света — Российская газета

Пожалуй, ничто так не отражает истинный темперамент народа, как национальная кухня. Хлебосольная, хмельная, душевная и ни капли не диетическая...русская кухня - это уха с расстегаями, кулебяка с начинкой из вязиги (вязига или визига - очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника красной рыбы), стерлядь с хреном, кислые щи с гренками из гречневой каши... Множество прекрасных, колоритных, самобытных блюд затерялось в бешеном ритме жизни современных горожан. Тем ценнее рецепты, прошедшие испытание временем и оставшиеся в меню нынешних хозяек.

Одно из таких легендарных блюд - знаменитые пожарские котлеты. Вкусное, уютное, домашнее словосочетание, понятное каждому любителю русской гастрономии.


"НА ДОСУГЕ ОТОБЕДАЙ..."

История происхождения этого деликатеса не лишена тайн и недомолвок. Точно известно, что пожарские котлеты по достоинству оценил Александр Сергеевич Пушкин, который 9 ноября 1826 года настоятельно рекомендовал их своему другу - путешественнику и гурману, библиофилу и эпиграмматисту, любителю породистых бульдогов и доступных дам Сергею Александровичу Соболевскому. (По собственному признанию, закоренелый холостяк Соболевский только во время путешествия по Италии "венчан был амурами разов ...до пятисот".)

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке.

Детская писательница, педагог и переводчица Александра Осиповна Ишимова, описывая поездку в Москву в 1844 году, также отмечает, что "быть в Торжке и не съесть пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников".

Чем же притягательно это блюдо и откуда столь звучное название?

Пожарские котлеты - сочные, с хрустящей корочкой, рубленые котлеты из курицы или дичи, панированные в сухарях из белого хлеба. Хотя прежде готовили их и из телятины, обязательно оставляя косточку (дань французскому происхождению слова "котлета" - cOtelette, приготовленный кусок мяса на кости).


ХИТРОСТЬ ДАРЬИ ЕВДОКИМОВНЫ

Существует несколько версий происхождения кулинарного шедевра, лишь на первый взгляд незатейливого. По одной - рецепт придумала в начале XIX века жена трактирщика Ивана Мефодьевича Пожарского - Дарья Евдокимовна, как альтернативу котлетам из телятины. Они входили в перечень блюд для завтрака императора Александра I в городе Осташкове, но в трактире телятины не нашлось. Царь откушал блюдо с большим аппетитом и, несмотря на вскрывшийся позже обман, повелел наградить трактирщика и его жену, а котлеты впредь именовать "пожарскими". С тех пор они были включены в меню царской кухни.

В Англии едят котлеты из сёмги, в России - куриные котлеты

Есть, впрочем, версия, что это был вовсе не Александр, а Николай I. Но достоверно известно, что Пожарский, необыкновенно гордый похвалой монарха, повесил на своем заведении вывеску "Поставщик двора Его Императорского Величества". После чего дела у Ивана Мефодьевича пошли в гору, и вскоре он перебрался в город Торжок, где открыл новый трактир и гостиницу.

Наконец, существует версия, что рецепт диковинной котлеты поведал Дарье Евдокимовне бедный француз в качестве платы за постой. Во всяком случае, французский писатель Теофиль Готье в книге "Путешествие в Россию" (1867) считал правдивым именно такое развитие событий: "В Англии едят котлеты из сёмги, в России - куриные котлеты. Это блюдо стало модным с тех пор, как император Николай попробовал его на постоялом дворе близ Торжка и нашел вкусным. Рецепт куриных котлет был дан хозяйке постоялого двора одним несчастным французом, который не мог иначе заплатить за приют и таким образом помог этой женщине составить целое состояние. Куриные котлеты действительно вкуснейшее блюдо!"

1.

Подлинную историю создания пожарских котлет теперь уже не узнать. Но не вызывает сомнения то, что современники по достоинству оценили кулинарное новаторство Дарьи Евдокимовны. Получив известность, она стала часто выезжать в Санкт-Петербург и всегда останавливалась у князя Волконского. А во время крещения одного из его сыновей даже подносила ребенка императрице, которая стала его крестной. Этот портрет Дарьи Евдокимовны Пожарской с младенцем на руках кисти художника Тимофея Андреевича Неффа до сих пор экспонируется в музее города Торжка.


КУРИНАЯ ЛЯПОТА

Сегодня найти рецепт котлет по-пожарски не составляет труда. Достаточно войти в Интернет или открыть "Книгу о вкусной и здоровой пище", пылящуюся на полке домашней библиотеки. Шеф-повара элитных московских ресторанов с удовольствием рассказывают на телевидении и в Сети о различных усовершенствованиях в технике исполнения блюда. Например, Евгений Мороз готовит пожарские котлеты из мяса цесарки, а фарш предварительно тщательно взбивает, чтобы котлеты получились особенно воздушными. А Павел Атаманов советует доводить обжаренные котлеты до готовности в духовке. Если же есть желание окунуться в атмосферу эпохи конца XIX века, стоит обратить внимание на книгу Елены Романовны Мушкиной "Тайна курляндского пирога", в которой собраны интереснейшие рецепты настоящих русских обедов. Предлагаем читателям "Родины" один из них.

Пожарские котлеты с соусом пикант

Продукты (на 10 персон): куры - 2 штуки, масло сливочное - 300 г, сливки - полбутылки, яйца - 2 штуки, размоченный хлеб - полбатона, лук, пюре из томатов, корнишоны, грибы, уксус, сухари для панировки, перец, соль.

Приготовление:

Снять с кур кожу, тщательно отделить мясо от костей. Пропустить через мясорубку, прибавить половину булки, предварительно отделенной от корки и размоченной в молоке и сливках. Пропустить с булкой вторично через мясорубку.

Прибавить в эту массу кусок сливочного масла - 200 г, протолочь немного в ступке и пропустить через мясорубку в третий раз. Добавить соль, перец. Проделать, то есть промешать хорошенько ложкой. Смочить холодной водой стол, на котором будут готовить котлеты, разделить все мясо на порции по числу персон и готовить, как мясные колеты.

При разделывании котлет в каждую из них нужно вставить косточку из куриного каркаса, те косточки, которые потолще и подлиннее. Разделанные котлеты панировать в яйце и сухарях и жарить на масле в медном сотейнике, на легком огне.

К пожарским котлетам можно подать соус пикант, который готовится так:

Очистить одну луковицу, мелко порубить, промыть в холодной воде, осушить в салфетке и спассировать на масле в сотейнике. Когда лук зарумянится, прибавить в него полстакана уксуса и высадить уксус на нет, чтобы он совершенно выпарился. После этого прибавить туда чайную ложку холодной пассировки, три столовые ложки пюре томатов. Влить два стакана фюме (крепкий бульон, вываренный из костей и мясных сухожилий) и дать соусу высадиться до густоты жидкой сметаны. Процедить через салфетку и положить в него рубленые корнишоны и маринованные грибы, тоже отдельно спассированные на масле. Прокипятить соус с ними один раз, прибавить перец и подавать к котлетам в соуснике"2.


АНОНС

А еще есть гурьевская каша...

В планах российских кулинаров - возродить подлинную русскую кухню как неотъемлемую часть историко-культурного наследия России. Ведь в одном ряду с пожарскими котлетами - множество блюд, навсегда связанных с историй нашей страны. Чего стоят одни названия: гурьевская каша (о ней мы расскажем в следующем номере), рахмановские щи, новомихалковские котлеты с бобами...

Расширяя кулинарный кругозор мы, возможно, станем чуть ближе к постижению исторического знания в широком смысле слова.


Примечания
1. Готье Т. Путешествие в Россию. М.,1990. С. 109.
2. Мушкина Е.Р. Тайна курляндского пирога. М., 2008. С. 106.

"Пожарские" котлеты (как у Дарьи Пожарской)

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Вооооооооот...
У "Пожарских котлет есть ряд особенностей,как утверждают исследователи кулинарии.А именно:
1.Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.

2.В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.
3.Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные "чешуйки
4.Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.
5.лук слегка пассерованый в сливочном масле.
Уф!  И так!Котлеты!

Ингредиенты

фарш куриный 600 г
лук репчатый 300 г
масло сливочное для пассеровки 50 г
масло сливочное для котлет 100 г
соль,перец по вкусу
сливки 100 мл
хлебный мякиш 100 г
хлебные корки
150 г

Общая информация

Масло,которое для котлет,нарезаем маленькими кубиками и убираем в морозилку.

лук нарезаем мелко и пассеруем на масле до лёгкого золотистого цвета.

Делаем фарш.Раньше его рубили ножом  ,я же использовала кухонный комбайн.Если используете мясорубку,то мясо прокрутить два раза через мелкую решётку.
Хлебный мякиш заранее замочить в сливках и эту массу я перемолола вместе с мясом.
Солим,перчим по вкусу.К фаршу добавляем лук.
фарш я положила в целофановый пакет и вымешивала как было описано выше.

(Кстати,очень удобно!Взяла на заметку! )
Далее формируем котлеты:берём комочек фарша величиной с маленькое яйцо,делаем из него лепёшку и в середину кладём кусочек масла.Формируем котлету.(кстати,некоторые источники утверждают,что форма котлеты должна быть круглой,а другие-что продолговатой )Делаем,как нам удобно.
Панировку я делала сама из корок,но не натирала их,а опять же,использовала комбайн.Мельчить её,панировку, не нужно!
Дальше проще!Панируем котлеты и жарим(опять,нигде точно не указано,на чём ),я жарила на раст.масле.

И ещё одно отличие "Пожарских" котлет:жарить такое колличество,что бы съесть "с пылу с жару"!
Я попробовала оставить-теряют они свою прелесть!
Если сделали с запасом-заморозить их,я так и сделала (до жарки,естественно).

Безумно нежные котлетки с выделяющимся соком в хрустящей корочке....Ум отъесть можно!
Угощайтесь котлетками из царской кухни!
Приятного от Ланиты!

Поделись рецептом с друзьями!

Котлеты "Пожарские" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Белый хлеб без корок (100-150 г) сложить в миску.

Залить молоком или сливками.
Когда хлеб разбухнет отжать его от жидкости.

Курицу вымыть, обсушить и отделить мясо от костей.
Измельчить куриное филе в блендере вместе со сливочным маслом.

 

Фарш посолить, поперчить, добавить отжатый батон.

Перемешать  и хорошо отбить, бросая фарш в миску.

Вчерашний белый хлеб (для панировки) измельчить в блендере.

 Мокрыми руками сформировать котлеты.

Приготовить льезон.
В миску разбить яйца, добавить молоко, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.

Обмакнуть котлету в льезоне.

И запанировать в хлебных крошках.

В сковороде разогреть растительное масло вместе со сливочным, выложить котлеты и обжарить с двух сторон до румяности.
Долить в сковороду немного воды (2-4 ст.л.) и довести под крышкой до готовности.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Пожарские котлеты: классический рецепт с фото

Самое первое, что я хочу сказать – безумно, просто сногсшибательно вкусное блюдо. Требует некоторых телодвижений и усилий, но оно того стоит без сомнения. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет свое собственное имя – пожарские. Сегодня в меню будут именно они, в своем классическом исполнении – для тех, кто захочет в полной мере насладиться их вкусом, и в весьма упрощенном – для тех, кто хочет просто получить хорошие сочные куриные котлеты.

История происхождения

Как вы поняли – это старый дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Возникновение котлет связывают с трактиром Дмитрия Пожарского, а их современному виду мы обязаны его дочери Дарье, так как это именно она по легенде получила этот рецепт от проезжего француза в качестве оплаты за пребывание.

Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо поменяли на куриное. Именно в таком виде их попробовал император Николай I, которому они понравились и их стали готовить при императорском дворе.

О пожарских котлетах даже Пушкин писал:

На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.

Есть и ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связывают с князем Пожарским, якобы это он придумал рецепт. Однако, он к ним не имеет никакого отношения.

Вот такое блюдо с историей мы сегодня будем готовить. Не могу сказать на все ли 100% соответствует этот рецепт своему правильному оригиналу, но то, что получается очень вкусно!


Вкусные куриные котлеты можно приготовить и из филе куриной грудки. Сделайте из него фарш и выберите здесь рецепт.

Классический рецепт котлет по-пожарски

Для их приготовления я брала обычное филе куриной грудки, думаю, в домашних условиях это самое оптимальное мясо. И его нужно обязательно рубить ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

Ингредиенты:

  • куриное филе – 500гр;
  • белый хлеб – 250гр;
  • сливки 10% — 100мл;
  • сливочное масло – 100гр;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло – 100мл.

Из указанного количества продуктов получается 5 крупных котлет.

Как приготовить пожарские котлеты

 

  1. Нам нужен черствый белый хлеб, причем довольно много – 250 гр. Идеально подходят «попки» батонов, их можно подкопить заранее.
  2. Отделяем мякиш от корочек. Крошим в миску и заливаем сливками. Оставляем в сторону – пусто разбухает.
  3. А корочки пока кладем в морозильную камеру, они понадобятся позднее.
  4. Курицу нужно обязательно рубить ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала режем мясо на тонкие полоски, затем их поперек на мелкие кубики. Потом берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически перемешивая, чтобы сделать еще мельче.
  5. Хлеб тем временем разбух, отжимаем его от излишка сливок.
  6. В миску кладем куриное мясо, замоченный батон и натираем на крупной терке замороженное сливочное масло.
  7. Хорошо перемешиваем руками, солим и перчим. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. Пока убираем ее в холодильник.
  8. Подмерзшие корочки достаем из морозилки, сначала ломаем руками на более мелкие куски.
  9. Кладем их в блендер и размалываем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки. Но хочу подчеркнуть – панировочные сухари здесь не подходят!
  10. Насыпаем крошки в тарелку, от фарша отделяем часть, кладем на крошки, посыпаем ими сверху, берем в руки и формуем котлету, обваливая ее в хлебе так, чтобы вся ее поверхность была им покрыта.
  11. Заготовки выкладываем на разделочную доску. Размер у котлет большой, примерно с 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухари увлажнились и уплотнились, тогда во время жарки панировка не слетит.
  12. В сковороде нагреваем подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжариваем их на одной стороне на достаточно большом огне.
  13. Затем переворачиваем и жарим на второй стороне. После чего нагрев убавляем и готовим еще в течение 30 минут, периодически вращая со стороны на сторону. А можно сделать по-другому, после обжарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.

Как и с чем подавать

Обратите внимание! Блюдо не желательно разогревать. Когда вы его попробуете в первый раз, то поймете почему. Сухарики снаружи образуют хорошую хрустящую корочку, тогда как внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений имеет очень большое значение и со временем исчезает – сухари влажнеют.

Было бы очень интересно знать с чем подавали котлеты по-пожарски в трактире? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходит гречневая каша, печеный картофель. В современном мире хорошо дополняет обычное картофельное пюре.

Думаю, вы видели фотографии, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно сервировать и так.

Если кому-то захочется соуса. Опять же хочется чего-то старинного… Как показала практика, я совсем не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, он 100% подходит, но где он, где традиционная русская кулинария. Грибной, тоже не плохо. Причем мне кажется, что его лучше пробить блендером до однородной консистенции.

Готовые пожарские котлеты получаются очень сочными внутри, не смотря на то, что сделаны из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не выбежит наружу, особая панировка из крупных сухариков не позволит ему это сделать. Обязательно пробуйте приготовить, этот старинный рецепт станет вашим любимым!

Ленивый рецепт пожарских котлет

Как я обещала в дополнение к основному второй рецепт, упрощенный, так сказать для «ленивых». Хотя на самом деле не такой уж он и простенький.

Ингредиенты

  • куриная гудка (без кожи и костей) – 3шт;
  • сливочное масло – 150гр;
  • сливки 10% – 100мл;
  • панировочные сухари – 7-8ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • сливочное масло для жарки – 1ст.л.;
  • растительное масло – 100мл.

Из этого количества получается 7-9 котлет.

Готовим «простым» способом

  1. Курицу режем не куски и перемалываем на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.
  2. Сливочное масло здесь нам нужно размягченное. Кладем его в фарш и хорошо вымешиваем его.
  3. Солим по вкусу.
  4. В миску насыпаем панировочные сухари. Берем часть котлетной массы в руки и обваливаем в панировке. Масса липкая, поэтому руки придется споласкивать после каждой порции.
  5. Заготовки убираем в холодильник на полчаса.
  6. В сковороде нагреваем смесь масел, выкладываем котлетки и обжариваем на умеренном нагреве, часто вращая, до готовности.
  7. Чтобы внутри наверняка не осталось сырого мяса, ставим их в нагретую до 170°С духовку на 15 минут.

Подаем к столу горячими. Они тоже получаются совсем не сухими. Этот рецепт, конечно, попроще и побыстрее. Котлеты тоже вкусные, но все же уступают во вкусе своим именитым пожарским сородичам.

Готовьте, сравнивайте, приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 3

Котлеты пожарские – секреты ароматных и сочных котлет: рецепт с фото

Котлеты пожарские, как правило, готовятся из куриного филе с добавлением сливочного масла, что и придает сочность этому блюду, а панировка в процессе приготовления становится хрустящей и золотистой, добавляя при этом изящество и аппетитность котлеткам.

Выбор мяса для будущих котлет – важнейший этап, поскольку от этого зависит конечный результат приготовления. Чтобы блюдо получилось сочным и мягким, лучше всего изготовить фарш самостоятельно, из двух видов мяса: куриной грудки и жирной части с ножек.

Пожарские котлеты можно приготовить по классическому рецепту, но, если хочется разнообразия, можно попробовать другие ингредиенты и способы приготовления. Например, куриное мясо можно заменить на свинину или телятину, а панировку сделать не крупной, а помельче.

Классический рецепт пожарских котлет

Котлеты пожарские относятся к исконно русским блюдам. Считается, что рецепт был придуман еще в 19 веке владельцем трактира в Торжке – Евдокимом Пожарским. Изначально котлеты изготавливались из телятины, а уже потом, для их приготовления, дочерью трактирщика стала применяться куриная мякоть.

Ингредиенты:

  • Куриная мякоть – около 1 кг
  • Батон – 1 шт.
  • Лук репчатый – 200 г
  • Сливочное масло – 180 г
  • Сливки – 150 мл
  • Растительное масло – 50 мл
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Лучше всего начать с подготовки лука, его необходимо почистить и нарезать полукольцами. Поджарить на 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости и оставить остужаться.

Затем можно заняться батоном. Срезать корку с батона и нарезать мякиш. Часть пойдет к фаршу, а остальное на панировку. Примерно 70 г мякиша нужно положить в пиалу и залить холодными сливками.

Куриную мякоть с грудки и ножек лучше измельчить сначала ножом, а потом еще раз в блендере или через мясорубку. Фарш должен получиться липким и однородным. Затем необходимо охладить фарш в холодильнике, затянув его пищевой пленкой, чтобы он не подсох.

Остывший лук и размякший батон можно соединить в блендере и взбить в однородную массу, до полужидкого состояния. Смесь теперь можно смешать с охлажденным фаршем. Вымешивать лучше руками, чтобы соединились все ингредиенты. Посолить и поперчить.

В фарш необходимо быстро натереть 100 г сливочного масла и еще раз перемешать. Положить фарш в морозилку на 25 минут, чтобы он немного затвердел и держал форму.

В это время можно заняться панировкой. Для этого нужно нарезать мелкими кубиками оставшийся мякиш батона.

Охлажденный куриный фарш будет липнуть к рукам, поэтому формировать котлетки лучше влажными руками. Сформировать котлеты и обвалять каждую заготовку в панировке, при этом плотно ее прижимая. Поджарить котлеты на смеси растительного и сливочного масла не более 2 минут с каждой стороны. Поскольку фарш внутри еще сырой, котлетки необходимо доготовить в духовке около 15 минут при средней температуре (150-180 градусов).

Чтобы получить аутентичный вкус пожарских котлет, необходимо соблюдать указанные пропорции и использовать ингредиенты согласно классическому рецепту, если состав будет изменен, то и вкус получится другим

Очень важно не пересушить пожарские котлеты, чтобы сохранить сочность и нежный вкус. В качестве гарнира подойдут: картофельное пюре, свежие овощи или гречневая каша.

Пожарские котлеты с сырным сюрпризом

Когда рецепт классических пожарских котлет надоест, можно его разнообразить сырной «изюминкой».

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 800 г
  • Мякиш батона – 300 г
  • Лук репчатый – 180 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки или молоко – 100 мл
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Почистить лук и нарезать мелкими кубиками, а затем обжарить до прозрачного и мягкого состояния. Куриное филе мелко порезать и добавить к нему остывший лук. Часть батона размочить в сливках или молоке и добавить к фаршу. В этом рецепте, масло в фарш не добавляется, а выдавливается чеснок. Сыр лучше использовать полутвердых сортов. Нарезать сыр брусочками и положить внутрь заготовки. Оставшийся мякиш порезать на мелкие кубики и обвалять в них котлетки, затем немного обжарить с двух сторон.

Блюдо необходимо доготовить в духовке около 20 минут при температуре до 180 градусов. Пожарские котлетки с сыром необходимо подавать горячими, чтобы насладиться расплавленным сыром.

Котлеты пожарские из свинины

Для разнообразия рецепта можно заменить куриное филе свининой. Блюдо будет сочным, если знать секрет приготовления пожарских котлет из свинины.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 600 г
  • Мякиш батона – 300 г
  • Лук репчатый – 200 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки или молоко – 100 мл
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Главный секрет сочности пожарских котлет из свинины в том, что мякоть необходимо сначала отбить до такой степени, чтобы кусочек просвечивался. Для этого свиное мясо заворачивают в пищевую пленку и отбивают молотком. Далее в фарш добавляется обжаренный лук и батон, а также соль и перец по вкусу. Фарш необходимо хорошо перемешать и сделать заготовки котлет, которые следует обвалять в панировке. Такие котлетки тоже необходимо доготовить в духовке после обжарке на сковороде.

Котлеты пожарские с телятиной и шпиком

Изначально котлеты пожарские готовили из телятины, но по легенде случайно по обстоятельствам, телячий фарш заменили на куриный. Фарш из телятины подходят детям и людям с заболеваниями ЖКТ. Здесь вместо масла в фарш вводится шпик без чеснока.

Ингредиенты:

  • Филе телятины – 600 г
  • Мякиш батона – 300 г
  • Лук репчатый – 150 г
  • Шпик без чеснока – 100 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки или молоко – 100 мл
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Мякиш батона вымочить в сливках или молоке, порезать шпик мелкими кубиками и охладить его в холодильнике. Мякоть телятины измельчить и смешать с размоченным хлебом и салом. Тщательно вымесить фарш и слепить небольшие котлетки. Обвалять в самостоятельно приготовленных сухарях и обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Довести до готовности в духовке. Шпик за время томления в духовке расплавится и придаст каждому кусочку пожарской котлетки особую сочность.

Пожарские котлеты по рецепту Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – известный теле-кулинар. К традиционному способу пожарских котлет, она предлагает добавлять к фаршу смесь перцев и другие любимые специи, более того, дополнительно использует картофель в рецепте.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 800 г
  • Мякиш батона – 300 г
  • Лук репчатый – 200 г
  • Картофель – 2 шт
  • Сливочное масло – 100 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки или молоко – 100 мл
  • Соль и смесь перцев – по вкусу

Приготовление:

Почистить и отварить до полуготовности картофель. Почистить, нарезать и обжарить лук, вымочить батон в сливках или молоке, куриную мякоть порезать и пробить в блендере вместе с остывшим картофелем. Вымесить фарш, добавляя все Ингредиенты:. Сформировать котлетки, обвалять в панировке и обжарить на небольшом количестве масла, а затем, довести до готовности на водяной бане. Таким способом, котлетки будут оставаться сочными и при этом сохранят диетические свойства.

Пожарские котлеты Лазерсона

Илья Лазерсон давно известен в кулинарной индустрии. Секрет его пожарских котлет в использовании только куриных грудок для фарша.

Ингредиенты:

  • Куриные грудки – 500 г
  • Тостовый хлеб для фарша – 200 г
  • Мякиш батона для панировки – 250 г
  • Лук репчатый – 150 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сливки 20% жирности – 100 мл

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Тостовый хлеб освободить от корок и замочить в сливках, куриные грудки мелко порубить, лук обжарить и остудить. Все ингредиенты перемешать и добавить сливочного масла, натерев его на терке. Батон нарезать пластинами и запечь в духовке, остудить, нарезать маленькими кубиками. Скатать из фарша шарики и обвалять в сухарях. Слегка обжарить на сковороде и отправить в духовку для полного приготовления. Самый подходящий гарнир, по мнению Лазерсона, картофельное пюре и грибной соус.

Пожарские котлетки в мультиварке

Сытные, сочные и диетические котлетки получаются, если их приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 600 г
  • Сливочное масло – 80 г
  • Сливки 20% жирности – 100 мл
  • Багет – 2 ломтика
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Яйца – 1 шт.
  • Панировочные сухари
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Филе курицы вымыть, обсушить и порубить на мелкие кусочки, добавить сливочное масло, натертое на терке. Размочить в сливках хлеб и добавить к фаршу, посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 25 минут.

Яйцо взбить и вылить в глубокую пиалу, на блюдце насыпать панировку. Влажными руками сформировать котлетки и обмакнуть каждую сначала в яйцо, потом в сухари.

Подготовить мультиварку, включив режим «Мультиповар» на температуре 150 градусов. В чашу мультиварки налить оливкового масла и добавить сливочного, разогреть в течение 5 минут и выложить котлеты. Готовить пожарские котлеты в мультиварке не более 10 минут с каждой стороны.

Котлеты пожарские из индейки

Если необходимо придерживаться диеты, можно приготовить пожарские котлеты из филе индейки.

Ингредиенты:

  • Филе индейки (с бедра) – 500 г
  • Филе с индюшиной грудки – 500 г
  • Сливочное масло – 150 г
  • Батон – 1 шт.
  • Сливки 20% жирности – 150-170 мл
  • Соль и перец – по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Приготовление:

Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками, уложить на блюдце и поставить в морозилку. Подготовить батон, срезав с него корки. Часть мякиша замочить в сливках, а корки и оставшуюся часть нарезать мелкими кубиками.

Филе индейки порубить в неоднородный фарш и смешать с вымоченным батоном, посолить и поперчить. Тщательно вымесить фарш и добавить замороженное масло. Сформировать небольшие кругленькие котлетки и убрать в холодильник на час.

Разогреть духовку до 150 градусов, обвалять и обжарить котлеты на сковороде, а затем отправить их допекаться в духовку на 15 минут.

Котлеты пожарские «из Торжка» с добавлением говядины

Считается, что изначально котлеты пожарские изготавливались из телятины и говядины, а уже потом из курицы. Можно попробовать тот самый древний рецепт.

Ингредиенты:

  • Филе курицы – 350 г
  • Филе говядины – 150 г
  • Картофель (для гарнира) – 4 шт.
  • Яйца – 1 шт.
  • Панировочные сухари – 1 стакан
  • Сметана – ½ стакана
  • Зеленый горошек консервированный – ½ банки
  • Сливочное масло (или маргарин) – 4 ст.л.
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Филе курицы и говядины пропустить в мясорубке. В фарш добавить соль, перец, сметану и яйцо. Сформировать котлетки и в серединку каждой положить по кусочку масла или маргарина. Обвалять в панировке и обжарить с двух сторон на медленном огне до готовности. Картофель почистить, помыть и нарезать дольками. Поджарить картофельные дольки, а перед подачей блюда посыпать горошком.

Котлеты пожарские из семги

Неожиданный вариант рецепта сочных пожарских котлет из рыбы.

Ингредиенты:

  • Филе семги – 500 г
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Яйца – 1 шт.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Сливочное масло – 60 г
  • Панировочные сухари – 2 ст.л.
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Измельчить лук в блендере или мясорубке, пассировать его 5 минут. Мякоть семги нарезать и переложить в блендер, добавить яйцо, охлажденный лук и немного соли. Взбить в блендере все ингредиенты и разделить влажными руками фарш на 4 части. Отрезать 4 кусочка от замороженного масла и вложить в каждую заготовку, соединив края, чтобы получилась котлета. Каждую котлетку обвалять в панировке и выложить на противень. Запекать в духовке не более 8 минут при 220 градусах, с каждой стороны. Пожарские котлеты из семги хорошо сочетаются с рисом или картофельным пюре.

Пожарские котлетки из кеты с плавленым сырком

В разновидность пожарских котлет также входит рецепт с добавлением кеты и плавленого сырка. Котлетки получаются сочными, нежными, со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

  • Филе кеты – 800 г
  • Сливочный плавленый сыр – 170 г
  • Батон – 2 ломтика
  • Молоко – 50 мл
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Укроп – 5 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сухари панировочные – 100 г
  • Растительное масло – 50 мл
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Замочить батон без корочек, филе кеты порезать на кусочки. Лук почистить и нарезать кубиками. Соединить лук, филе, батон и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, посолить и поперчить. Добавить плавленый сыр и тщательно вымесить. Сформировать влажными руками котлетки овальной формы, обвалять в панировке, и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Котлеты пожарские под грибным соусом

Часто соус подчеркивает вкус блюда или дополняет его. К пожарским котлетам больше всего подходит грибной соус.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 350 г
  • Батон – ½ часть
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сливочное масло – 40 г
  • Оливковое масло – 40 мл
  • Соль и перец по вкусу
  • Белые грибы – 100 г
  • Репчатый лук – ½ шт.
  • Сливки 33% - 150 мл
  • Петрушка – 1 ст.л.
  • Щепотка сухого куриного бульона

Приготовление:

Котлеты готовятся по традиционному рецепту: в фарш добавить обжаренный лук, мякиш батона и масло. Обвалять в панировке, обжарить с двух сторон до золотистой корочки и доготовить в духовке.

Чтобы приготовить соус для пожарских котлет, необходимо обжарить лук с оливковым и сливочным маслом, добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить. Добавить щепотку сухого куриного бульона, петрушку и влить сливки. Томить 10 минут, а затем взбить в блендере.

Детские пожарские котлетки

Если ребенок еще маленький, но уже умеет жевать, можно приготовить детские полезные и сочные котлетки с добавлением моркови или тыквы.

Ингредиенты:

  • Куриная мякоть или фарш – 350 г
  • Батон – 1 ломтик
  • Сливки – 50 мл
  • Сливочное масло – 30 г
  • Репчатый лук – ½ шт.
  • Укроп – 5 г
  • Морковь – 1/3 часть
  • Панировочные сухари

Приготовление:

Куриную мякоть разрезать на кусочки и взбить в блендере с луком. Размочить батон в сливках. Морковь потереть на средней терке. В куриный фарш добавить тертую морковь, укроп, батон и тертое масло, перемешать и положить в холодильник. Через 30 минут можно достать, обвалять в сухарях и немного обжарить, буквально пару минут на среднем огне. Разогреть духовку и допечь еще 15 минут при температуре 180 градусов.

Если фарш получился жидковатым из-за взбитого лука, можно в фарш добавить манки

Пожарские котлеты от Елены Чекаловой

Рецепт известной телеведущей кулинарной программы немного отличается от классического варианта, но не менее привлекателен.

Ингредиенты:

  • Мякоть курицы – 350 г
  • Телятина – 350 г
  • Репчатый лук – 350 г
  • Белый хлеб – 300 г
  • Сливки 20% жирности – 200 мл
  • Сливочное масло – 130 г
  • Топленое масло – 100 г
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Сначала необходимо размочить часть хлеба в сливках, не отжимая. Лук потушить на сливочном масле и остудить. Тем временем, мякоть, лук и хлеб можно пропустить через мясорубку, перемешать и хорошенько выбить, затем можно убрать в холодильник. В охлажденный фарш добавить замороженное тертое масло, снова убрать в холодильник. Оставшуюся часть хлеба нарезать мелкими квадратиками. Сформировать котлетки и обвалять в хлебных кубиках. Обжаривать на топленом масле до золотистого цвета, а затем допечь в духовке еще 7 минут, при температуре 200 градусов.

Пожарские котлетки из маринованной курочки

Когда есть время, можно воспользоваться рецептом пожарских котлет из маринованной куриной мякоти.

Ингредиенты:

  • Куриная мякоть – 500 г
  • Репчатый лук – 300 г
  • Батон без корок – 300 г
  • Сливки – 150 мл
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Соевый соус – 1 ч.л.
  • Сливочное масло – 200 г
  • Панировка – 150 г
  • Соль, приправа для курицы и перец – по вкусу

Приготовление:

Куриную мякоть замариновать в майонезе, соусе, соли, приправе и перце и убрать в холодильник на ночь. Утром можно делать фарш: мякоть взбить в блендере или мелко порубить, лук обжарить и измельчить вместе с фаршем, добавить размоченный в сливках батон и масло в топленом виде. Фарш тщательно перемешать и отбить. Убрать в холодильник на 20 минут. Сформировать котлетки и обвалять в панировке. Обжарить на сливочном масле около 3 минут с каждой стороны, допечь в духовке еще 10 минут при 180 градусах.

Пожарские котлеты – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Порубим в блендере до однородной массы и перемешаем мясо курицы, замоченный в молоке хлеб, сливочное масло и сливки Смачиваем ладони холодной водой и формируем из котлеты таким образом. Разглаживаем лепешку фарша на ладони и загибая края друг на друга, делаем этакий конверт. Суть в том, чтобы внутри осталось небольшое пространство, куда при готовке уйдет выделившийся мясной сок, который иначе может, разорвав поверхность, уйти из котлеты.

Итак, сформировав котлету, обмакиваем ее во взбитое яйцо и хорошо обваляв в сухарях, придаем ей заостренную форму. Выкладываем получившиеся "веретенца" на доску и если есть желание, вставляем в них с одного конце куриную косточку, (я решил обойтись без этого) и отправляем минут на двадцать в холодильник, чтобы скрепить панировку. Жарим на толстостенной сковороде в смеси растительного и сливочного масел, на медленном огне, чтобы предотвратить обгорание сухарей, "пожарские" котлеты должны быть светлее, чем обычные мясные. Если боитесь за прожарку, то обжарив до необходимого колера, доведите их в духовке до готовности еще минут десять.

Готовая "пожарская" котлета на разрезе должна "брызгаться" соком, иметь хрустящую корочку и благоухать сливочным ароматом. Подается с гарниром из картофеля или разнообразных овощей и соусом "Пикант".

Дополнительная информация

"На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке". Первая достопримечательность Торжка, которая встречалась путешествующим по дороге из Москвы, - гостиница Пожарского, увековеченная Пушкиным, который в ней жил, принимал гостей и ел знаменитые "пожарские" котлеты. И Наталью Николаевну Пушкин не забыл просветить, написав ей, что "толстая мадемуазель Пожарская" "варит славный квас и жарит славные котлеты". Так давайте и мы попробуем тех знаменитых котлет, которые поразили не только Александра Сергеевича, но и проезжавшую через Торжок семью Николая I так, что хозяйку гостиницы потом приглашали в Петербург готовить добавку.

Пожарские котлеты по «Русскому сезону»

Пока я ем курицу… Надо выложить как можно больше рецептов с курицей 🙂 Я планирую кормить грудью, пока Иванке не исполнится 1 год, так что у меня впереди еще 6 месяцев, чтобы проверить и разместить рецепты курицы. Какая связь между грудным вскармливанием и употреблением курицы? Как я уже писала здесь, я ела птицу, чтобы поддерживать баланс животного белка с тех пор, как забеременела. И я планирую бросить есть птицу, как только перестану кормить грудью.

На этот раз я хочу рассказать вам о Пожарских котлетах. Моя мама сделала это для меня на днях, когда я навестил родителей, чтобы сфотографировать что-то красивое… кое-что, что я вам покажу позже.

Есть две версии истории этого старинного русского рецепта. Первая версия предполагает, что князь Дмитрий Пожарский, домашний шеф-повар которого славился своими котлетами из телятины, однажды хотел приготовить их для Великого князя Московского, но у повара кончилась телятина, и он приготовил аналогичные котлеты с курицей.Высокому гостю так понравились куриные котлеты, что он попросил рецепт, и вскоре куриные котлеты Пожарского стали хитом русской знати.

Другая версия гласит, что этот рецепт изобрела жена трактирщика Пожарского. Эта легенда гласит, что однажды в гостинице останавливался русский царь Александр Первый и заказал котлеты из телятины. Хозяин гостиницы был шокирован, узнав, что под рукой нет телятины, и поэтому его жена Дарья предложила ему приготовить такие же котлеты из куриного филе с большим количеством белого хлеба и масла, покрыть их панировочными сухарями и подать в качестве котлет из телятины.Как и в предыдущей истории, уловка сработала настолько хорошо, что котлеты стали популярным блюдом в царском меню и за его пределами.

Еще одна легенда гласит, что Дарья Пожарская узнала этот рецепт от француза, у которого не было денег на проживание, и который «расплачивался» этим замечательным рецептом.

Вы видите, сколько легенд стоит за этими простыми котлетами? Я совершенно уверен, что их может быть и больше. Какой бы вариант вы ни предпочли, могу точно сказать, что благодаря идеальному соотношению мяса и других ингредиентов эти котлеты получаются необычайно сочными, маслянистыми и нежными.Что ж, я считаю, что есть телятину морально неприемлемо, поэтому я даже не пробовал и не могу сравнивать, но я полностью доволен этими куриными котлетами. Моя мама использовала куриные грудки, поэтому ее котлеты внутри были белоснежными - качество, которое делает котлеты визуально более привлекательными! И, конечно же, золотисто-коричневый налет из панировочных сухарей просто неотразим. Если вы едите куриное мясо, попробуйте это сейчас - настоятельно рекомендуется!

Пожарские котлеты

Ингредиенты

3 куриные грудки среднего размера

150 г белого хлеба без корочки

1 стакан молока

4 ст.л. Панировочные сухари

Растительное масло

На приготовление 8 котлет, на 4 порции

Нарезать хлеб кубиками и замочить в молоке.Тщательно слейте излишки молока.

Измельчите куриные грудки и смешайте куриный фарш с хлебом, маслом и яйцом. Посолить.

Разделите смесь для котлет на 8 частей и сформируйте из них круглые котлеты, осторожно надавливая на каждую котлету. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях и готовьте их на сковороде с несколькими столовыми ложками растительного масла примерно 20 минут.

Котлета куриная Пожарская (или Киевская котлета) - RusslandJournal.de English

Куриные котлеты из куриного фарша на самом деле являются гамбургерами.Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям.

Состав
1 курица
5-6 ломтиков белый хлеб
½ стакана молоко
3-4 яиц
100 г (= 3,5 унции) масло сливочное
1 стакан панировочные сухари
соль, перец
Для подливки:
2–3 морковь
1 репа
½ стакана зеленый горошек
1 ½ стакана молоко
2 столовые ложки мука
50 г (= 3.5 ст. Л.) масло сливочное

Этот рецепт из книги «Поэзия русской кухни» Татьяны Кучевской (на немецком языке).

Реклама

Куриные котлеты из куриного фарша на самом деле являются гамбургерами. Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям. Пожарские котлеты также известны как «Котлеты Киевские ». Книга «Поэзия русской кухни» рассказывает об этом случайно созданном блюде. Царь Николай I. остановился в трактире и заказал котлеты из телятины. Когда у трактирщика Пожарского кончилась телятина, он приготовил куриные котлеты. Царю так понравились котлеты, что он решил включить новое блюдо в королевское меню . Пожарский стал называть себя «Поставщик Императорского Двора » и неплохо зарабатывал. Также Александр Пушкин попробовал это знаменитое блюдо и написал в письме своему другу Соболевскому:

Сделайте перерыв на обед
В «Пожарках» в Торжке.
Попробуйте жареные котлеты
И наслаждайтесь днем.

Проезд

  1. Кости и кожа курицы. Белое мясо измельчить на мясорубке.
  2. Замочите хлеб в молоке, слегка нажмите, чтобы он высох, и смешайте с 50 г сливочного масла, 2 яйцами, солью и перцем. Измельчите на мясорубке и хорошо перемешайте с фаршем.
  3. Добавьте остальное молоко и хорошо перемешайте до однородной массы.
  4. Форма котлет овальной формы (ок. 100-200 г). Обвалять каждую котлету в слегка взбитом яйце, а затем посыпать панировочными сухарями.Обжарить на сливочном масле до румяной корочки.

Для подливки:

  1. Вынуть готовые котлеты из сковороды. Вмешайте муку, 1/2 стакана молока и тушите, пока подливка не загустеет.
  2. Морковь и репу очистить и мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло, добавить соленое молоко и обжарить морковь, репу и горох до готовности.

Разложите котлеты на сервировочных тарелках (2 на человека) с порцией овощей, полейте соусом и украсьте зеленью.

RusslandJournal.de Советы:

  • Если у вас нет мясорубки , попросите мясника измельчить курицу за вас.
  • Очистите куриных костей и сформируйте вокруг них котлеты, чтобы каждая котлета выглядела как небольшая ножка. Поместите кусок сливочного масла на конец кости, покрытый мясом. Сливочное масло при нагревании внутри тает и делает котлету красивой и сочной.

Подавать с вареным картофелем или пюре.

Русские рецепты

Салаты и закуски
Рецепты русских салатов, грибной икры, русских яиц и т. Д.
Супы и рагу
Борщ, Солянка, Щи и др. Рецепты.
Основные блюда
Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
Гриль и шашлык
Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
Выпечка
Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
Напитки
Рецепты кваса и клюквенной воды с медом

Русская кухня

Капуста - советы и рецепты приготовления.
Русская Пасха - Рецепты Русской Пасхи

«Пожарские котлеты» - Куриные котлеты фарш с домашними панировочными сухарями - Приготовление меланжи

Пожарские котлеты стали популярным блюдом русской кухни в начале 19 века.Их имя и происхождение приписываются князю Пожарскому, одному из дворян того времени. В гостях был цесаревич Москвы, и должны были подать любимые котлеты Пожарского из телятины. Но, как назло, свежей телятины ни на одной из кухонь Пожарского не нашлось. Чтобы спасти положение, князь приказал своему повару приготовить котлеты с курицей. Блюдо настолько понравилось наследному принцу, что он попросил его рецепт. С тех пор эти куриные котлеты распространились на кухнях знати, а позже стали популярными среди простых людей.

Орест Кипренский. Портрет Александра Пушкина. 1827

Котлеты Пожарского приобрели большую известность во времена Пушкина, когда путешественнику приходилось ехать в дилижансе, чтобы добраться из Петербурга в Москву. Ровно на полпути между двумя городами была остановка в городке Торжок, резиденции семьи Пожарских. В одном из своих стихотворений великий поэт написал:

Пообедать пит-стопом,
В Торжке Пожарского
И попробовать шипящих котлет
Чтобы сделать дорогу легкой…

Когда я впервые попробовал приготовить котлеты Пожарского, я не был уверен в результате.Крупногабаритные панировочные сухари? Обычно хрустящие котлеты - это результат измельчения панировочных сухарей, которые направляют вас к мягкой внутренней части котлеты, но, тем не менее, я начал и, к моему удивлению, моим первым укусом был путь от хрустящего (панировочные сухари снаружи) до мягкого, восхитительного. , вкусно, (внутри) небесный цыпленок (моя версия того, как курица может быть на вкус), но самым большим сюрпризом была сенсация мини-цыпленка по-киевски с ложкой масла, которое великолепно растаяло внутри и сделало все творение чем-то, что я спешу сказать, замечательным в его простота приготовления и неизменно хороший вкус после того, как он обильно покатился по моим вкусовым рецепторам..

Состав

  • Куриный фарш 1 1/2 фунта
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 4 ломтика белого хлеба плюс еще 5 ломтиков для панировочных сухарей
  • 1 большая желтая луковица
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка сушеной петрушки
  • соль и свежемолотый перец
  • 4 ст.оливковое масло
  • около 4-5 ст. сливочное масло

Инструкции

1

В миску среднего размера положите ломтики белого хлеба и полейте их жирными сливками. Дайте ему впитаться в течение 10 минут, пока они не станут мокрыми. Отложите в сторону.

2

В большой миске смешайте куриный фарш, сушеную петрушку, соль и перец.

3

Добавьте лук в кухонный комбайн.Хорошо порубите.

4

Смешать нарезанный лук, сырой хлеб с куриным фаршем.

5

Добавьте яйца в куриную смесь и хорошо перемешайте.

6

Для приготовления домашних панировочных сухарей: Разогрейте духовку до 300F. Срежьте корки с оставшегося белого хлеба. Хлеб нарезать небольшими кубиками и разложить на противне с бортиком; запекать, пока крошки не подсохнут, 15 минут.Выньте их и включите духовку до 350F, вам нужно будет использовать духовку позже.

7

Возьмите горсть куриного микса, мокрыми руками сделайте котлету овальной формы, положите в середину котлеты небольшой кусочек сливочного масла (примерно 1/2 столовой ложки) и закройте котлету руками. Добавлять сливочное масло нужно для получения сочной котлеты. Обвалять котлету в панировочных сухарях и обжаривать на разогретой сковороде на оливковом масле примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

8

Когда все котлеты начнут приобретать золотисто-коричневый цвет, поместите их в разогретую до 350F духовку примерно на 10-15 минут.

9

Подавайте одну котлету на порцию с жареным картофелем, маринованной фасолью или другими овощами по вашему выбору.

Котлеты куриные с панировочными сухарями на тарелке со стручковой фасолью

Пожарские котлеты куриные | Лучшая русская кухня

Причин для приготовления котлет Пожарского может быть много - желание порадовать дом в выходной день или приготовить более увлекательные блюда в будние дни, удивить гостей за праздничным столом и т. Д.Процесс приготовления этого замечательного блюда непростой, но оно того стоит. Редкость и историческая ценность, и это очень важное блюдо, которое россияне любят готовить дома и в ресторанах.

Пожарские котлеты совсем не такие, как "Котлета по-киевски", правда, из курицы. Основное отличие состоит прежде всего в том, что Пожарские котлеты готовятся из мясного фарша.

История.
Рецепт Пожарских Котлет из курицы в России был придуман в начале XIX века Евдокимом Пожарским, владельцем корчмы в Торжке.Рубленые котлеты из телятины, приготовленные в его трактире, по праву завоевали популярность у многих путешественников от Петербурга до Москвы. Забегала в ресторан после смерти отца, его дочь Дарья прославилась «изысканностью» этого блюда. Очевидно, под влиянием французской традиции фрикаделек она начинает делать их из куриного фарша. А остановившись при случае в гостинице, император Николай I похвалил это блюдо, чем заложил его русскую и европейскую славу.
С 1826 года исторический деятель, проезжая через Торжок, упоминает одноименную гостиницу и Пожарские котлеты.В то время они были одними из самых известных блюд трактира на дороге между Санкт-Петербургом и Москвой. Несомненно, самым главным популяризатором котлет оказался Александр Сергеевич Пушкин: «По дороге ланч у Пожарского в Торжке, котлеты жареные попробуй и погаснет».
Один из самых ранних рецептов - это рецепт из «Бакалейного альманаха» за 1853 год Игнатия Радецкого, профессиональных поваров.
Котлеты Пожарский курица натуральный аутентичный рецепт:

Цыплят вынуть с нужным количеством филе, очистить от жил, мелко нарезать, положить половину сливочного масла, смешать с солью, небольшим количеством перца и приготовить котлеты среднего размера. панировать в тертом хлебе, затем в яйце и хлебе, и добавить растопленное масло на сковороде, а перед тем, как оставить обжарить с двух сторон до карамели и положить в блюдо, влить сок...

Рецепт нам не совсем понятен, поэтому расшифруйте его пошагово.
Не используйте для приготовления этих котлет уже готовый куриный фарш, лучше купите большую жирную курицу и снимите филе с грудки и ножек самостоятельно. Кожу следует снимать, как и кости. Приготовить начинку можно 3 способами:
1. Измельчить на мясорубке - 2 раза через мелкую решетку;
2. Измельчить в блендере мясо до консистенции гречки;
3. Рубить мясо острым тяжелым ножом.Рецепт с использованием ножа для рубленого куриного филе намного вкуснее, но немного сложнее.
Для трудолюбивых поваров, которые стремятся добиться подлинного вкуса блюда по пошаговому рецепту.


Шкура целого охлажденного цыпленка


Отделите филе от костей
Для настоящих котлет Пожарского вам понадобятся эти кости для «под рукой». Отварить, очистить от мяса и остудить. Из них будем лепить тефтели.

Нарежьте филе ножом на мелкие кусочки (нарежьте большим ножом).

ИЛИ ДЛЯ ПРОСТОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ куриного филе на мясорубке.

Остальные ингредиенты одинаковы для обоих рецептов:
На 800 г куриного мяса нужно:
200 г белого хлеба без корочки
200 мл сливок охлажденных 20% жирности
150 г замороженного масла
половина классическая замороженная буханка пшеницы для панировки
топленое масло для жарки
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Обрезать корочку из белого хлеба и замочить мякоть в сливках.


Добавить размоченный хлеб в мясную начинку

Щепотка соли. В несколько приемов натереть замороженное масло на терке, каждый раз помешивая мясо вилкой.

Или добавить нарезанное холодное масло на мелкие кубики и то же самое добавить к продукту

Положить мясо в холодильник на 1 час


Шаг 3
Замороженный хлеб натереть на крупной терке или нарезать мелко полоски, а затем обжарить в духовке при 160 ° C, 3-4 мин.

Шаг 4
Сформируйте овальные котлеты мокрыми руками
Вставьте подготовленные куриные кости или просто шпажки
и обваляйте их в приготовленных простых панировочных сухарях

Шаг 5
Теперь обваляйте крокеты во взбитом яйце


И снова в панировочных сухарях и снова в яйце


В последний раз обвалять котлеты, приготовленные в наших панировочных сухарях

Шаг 6
На сковороде нагреть топленое масло и обжарить котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны.


Шаг 6
Приготовить Пожарские котлеты на топленом масле или смеси сливочного и оливкового масла. Обжарить котлеты до подрумянивания с двух сторон, затем их нужно довести до готовности в духовке, разогретой до 160-180 градусов, поставив обратно прямо на сковороду, либо выложить на противень с фольгой. Запекать в духовке 15-20 минут до готовности.

Помните: Пожарские котлеты лучше всего есть сразу, но после прогрева они теряют весь свой аромат - разницу между хрустящей корочкой и мягкой начинкой.В качестве гарнира обычно используют жареный или жареный картофель, гречневую кашу.

Подавать горячим.

ВАЖНО
Для того, чтобы котлеты Пожарские были сочными и мягкими, необходимо соблюдать важные вещи:
Лучше всего использовать филе целого цыпленка, включая не только грудку, но и бедро, и голень.
Фарш месить обязательно вилкой, а не руками.
Не бейте мясные блюда!
Хлеб должен быть черствым.
Пожарские котлеты не жарить на растительном масле.И не жадничайте до топленого масла!
Основные правила приготовления котлет Пожарские:
1. Котлеты всегда рубили.
2. Фарш всегда солили и перчили, и добавляли к нему масло - не куском внутрь, как в киевских котлетах, а помешивая в мясе. Но хлеб, смоченный в воде или сливках, в это блюдо изначально не добавляли. Приложение появилось позже, в 1989 г., в «Практических основах кулинарного искусства» с. П. Александрова-Игнатьева.
3. Котлеты были «среднего размера», как говорится - сама рука Дарья Пожарская.
4. Для панировки использовали белый (пшеничный) хлеб, натертый на сите. Но мы теперь привыкли видеть котлеты Пожарского, заправленные маленькими кубиками хлеба. Откуда это пришло? Опять же - спасибо Александровой - Игнатьевой. Она предложила рецепт, в котором панировочные сухари превратились в мелко нарезанный белый хлеб. Видимо на этот рецепт попался один из советских поваров, который ввел моду на новые Пожарские крокеты в ресторанах Советского Союза.

А у меня есть для вас видео.Он на русском языке, но вы все поймете из этого пошагового рецепта.

Пожарские котлеты по оригинальной рецептуре. Пожарские котлеты

Классический рецепт огненных котлет появился очень давно, еще во времена Пушкина. Но не все умеют их готовить, и в результате получается действительно вкусное блюдо.

Румяная корочка, сочная начинка, нежное мясо - вот и котлеты по этому рецепту.

  • одно яйцо и лук;
  • половина целой курицы;
  • соль и специи на свой вкус;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • стакан сливок;
  • 100г белого хлеба.
Процесс пошаговый:
  1. Мясо измельчить блендером или нарезать очень мелко.
  2. Лук сворачиваем квадратиками и немного обжариваем на сковороде, затем добавляем к курице.
  3. Вбиваем яйцо, добавляем приправы и измельченные кусочки масла.
  4. Хлеб замочить в сливках, удалить лишнюю жидкость и положить к остальным продуктам, тщательно перемешать.
  5. Из полученной массы формируем котлеты среднего размера и обжариваем с двух сторон.Затем ставим их в духовку еще на 20 минут, разогретую до 170 градусов.

Котлеты Пожарские с сухарями очень хрустящие, но при этом не теряют нежности внутри.

Необходимые продукты:
  • соль и специи по вкусу;
  • Куриное филе 500 грамм или готовый фарш;
  • 200 миллилитров молока или сливок;
  • панировочных сухарей;
  • одно яйцо;
  • около 30 граммов сливочного масла;
  • 100 грамм белого хлеба.
Процесс идет последовательно:
  1. Курицу превращаем в фарш или используем уже приготовленную. Смешать со специями и измельченным маслом.
  2. Удалите корочку с хлеба, замочите в сливках или молоке и также намазать им мясо.
  3. Хорошо вымесить массу и сделать из нее небольшие котлетки.
  4. Готовим панировку: в одну емкость высыпаем панировочные сухари, а в другую слегка взбиваем яйцо.
  5. Сформированные котлеты сначала опускают в яичную смесь, затем в сухарики, немного обжаривают с двух сторон и доводят до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке примерно 7 минут.

Дореволюционный рецепт котлет - вариант приготовления, которым пользовалась Дарья Пожарская. Он совершенно незамысловат и требует лишь соблюдения некоторых нюансов.

Необходимые продукты:
  • 200 миллилитров жирных сливок;
  • около 800 граммов куриного мяса;
  • три луковицы;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм хлеба;
  • специй на ваш вкус.
Процесс идет последовательно:
  1. Курицу не перебиваем, а только измельчаем на очень маленькие квадратики.
  2. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде, затем выложить вместе с мясом.
  3. Хлеб делится на две части. Один вместе с маслом ставим в холодильник, чтобы он немного подмерзал. А второй размягчается в сливках и отправляется к курице.
  4. Через 10 минут масло можно вынуть и добавить к остальным блюдам. Ставим полученную массу обратно в холод и даем постоять минут 30.
  5. Налейте в миску теплой воды и, постоянно смачивая в ней руки, сформируйте котлеты.Затем обваливаем их в панировке, которую делаем из замороженного хлеба, измельчая его в крошку.
  6. Довести до готовности на сливочном масле с двух сторон до появления характерной корочки.

Дополнение блюда сыром

Можно сделать котлеты интереснее, добавив в них сыр, особенно если они имеют пикантный вкус.

Необходимые продукты:
  • 150 граммов сыра;
  • панировочных сухарей;
  • 600 г филе курицы или фарша;
  • специй на свой вкус;
  • 150 миллилитров молока;
  • несколько ломтиков белого хлеба.
Процесс идет последовательно:
  1. Измельчите мясо ножом или возьмите готовый фарш. Смешиваем с выбранными приправами.
  2. Удалите корочку с хлеба, подержите в молоке до размягчения и добавьте к курице.
  3. Превращаем сыр в квадраты среднего размера.
  4. Из фарша делаем котлеты любого размера, а внутрь кладем кусочек сыра.
  5. Обвалять заготовки в панировочных сухарях, обжаривать котлеты несколько минут на сковороде, а затем довести до готовности в духовке примерно 7 минут при 180 градусах.

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Этот вариант мало чем отличается от других, но есть некоторые нюансы.

Необходимые продукты:
  • пол-литра молока;
  • соль и перец по желанию;
  • 800 грамм куриного филе;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • три ломтика хлеба;
  • панировочных сухарей.
Процесс идет последовательно:
  1. Из куриного фарша делаем фарш, причем его нужно дважды пропустить через мясорубку.Сначала только мясо, а потом вместе с хлебом, который предварительно замочили в молоке.
  2. Растопите около 70 граммов сливочного масла и добавьте в фарш.
  3. Влажными руками сделать из массы котлеты, обжарить несколько минут на сковороде, затем отправить на противень. Сверху выложить небольшой кусочек сливочного масла и поставить в духовку 10 минут при 200 градусах.

От шеф-повара Ильи Лазерсона

Знаменитый повар предлагает свой рецепт.

Необходимые продукты:
  • специй на свой вкус;
  • 4 ломтика хлеба;
  • 100 миллилитров жирных сливок и столько же молока;
  • куриное филе весом 600 грамм;
  • две столовые ложки муки.
Процесс приготовления:
  1. Замочите половину хлеба в молоке, а другую измельчите и высушите в духовке.
  2. Превращаем мясо в фарш, смешивая его со сливками, влажным хлебом и специями.
  3. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжаривать на раскаленной сковороде по 2-4 минуты с каждой стороны. Затем поставить в горячую духовку еще на 5-7 минут.

Нежные котлеты из свинины

Вообще из курицы готовят котлеты на огне, но почему бы не приготовить их из свинины?

Необходимые продукты:
  • свинина 600 грамм;
  • 150 миллилитров молока;
  • приправ на свой вкус;
  • два ломтика хлеба;
  • 30 грамм сливочного масла.
Процесс приготовления:
  1. Сначала приготовьте мясо. Его нужно нарезать кусочками и очень хорошо отбить, а затем перекрутить в фарш.
  2. Смешиваем с приправами и хлебом, пропитанным молоком.
  3. Масло нарезать кусочками и тоже отправить к мясу.
  4. Осталось только вылепить котлеты, подержать их на сковороде некоторое время, а затем довести до полной готовности в разогретой до 200 градусов духовке примерно 7 минут.

Ирина Камшилина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

15 мар 2017 ноя.

Содержание

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета Пожарская готовится из рубленого куриного мяса, заправленного маслом, специями и запеченного в гренках. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по известному рецепту.

История появления огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории появления пожанских котлет.Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне телятины не было, заменили на курицу, сделали подобие котлеты и украсили телячьей косточкой.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню.Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию - его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно приготовить все необходимые продукты ... Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Продукты нужно измельчить вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции.В состав помимо курицы входят сливки жирностью 20%, белый хлеб для гренок, лук, масло и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при нехватке времени разрешается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером.Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают в смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Пожарские котлеты рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить.Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

  • Время приготовления: 1 час.
  • порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 190 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы понадобится стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с гренками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку. В рецепт входят сливки - лучше покупать жирностью от 20% и более.При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

  • куриная грудка - 400 г;
  • мясо с куриными ножками - 400 г;
  • хлеб белый (мякиш) - 150 г;
  • хлебных корок - 200 г;
  • репчатый лук - 400 г;
  • масло сливочное - 200 грамм;
  • оливковое масло - столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Оставить часть масла для жарки, остальное нарезать кубиками, охладить в морозилке.
  2. Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
  3. Курицу нарезать, смешать с луком, хлеб, пропитанный сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное масло.
  4. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
  5. Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в крошках.
  6. Используйте два типа масла, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
  7. Переложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность: 178 ккал.
  • Назначение: к обеду.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда включал курицу; вместо этого они ели телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут дичь на свободном рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.

Состав:

  • телятина - 450 г;
  • молоко - стакан;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • ролл - ломтик;
  • масло сливочное - 100 г;
  • мускатный орех - щепотка;
  • сухариков - 100 г.

Способ приготовления:

  1. Вымойте мясо, снимите пленки, удалите прожилки, дважды пролистайте через мясорубку.
  2. Залить буханку молоком, смешать с фаршем.
  3. Положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, посолить, поперчить.
  4. Налейте немного молока для сочности.
  5. Сформировать красивые котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до золотистой корочки.

Пожарские котлеты от Лазерсон

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность: 157 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить грибами или другими лесными породами. Идеально сочетается с готовыми котлетами рассыпчатой ​​гречки по-купеческой, квашеной капустой или пюре.

Состав:

  • куриная грудка - 400 г;
  • батон - 2 ломтика;
  • тостовый хлеб - 2 ломтика;
  • молоко - 50 мл;
  • крем - 50 мл;
  • масло растительное - 20 мл;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • шампиньонов - 100 г;
  • мука - 20 г.

Способ приготовления:

  1. С хлеба вырезать корочки, мякиш нарезать кубиками, просушить в духовке.
  2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
  3. Соль, котлеты слепые.
  4. Обвалять в панировочных сухарях, полученных после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
  5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку. Нагрейте до 180 градусов, тушите 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • порций в упаковке: 3 персоны.
  • Калорийность: 188 ккал.
  • Назначение: к обеду.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту повар добавил аппетитную сырную начинку и острый острый чеснок. Из твердого или плавленого сыра делают фарш, при желании к нему добавляют сушеную или свежую зелень, перец. Подавать горячим, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

  • хлеб белый черствый - 200 г;
  • молоко - полстакана;
  • курица - полкило;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • сухарей - 100 г;
  • сыр - 150 г;
  • топленое масло - 20 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
  2. Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
  3. Измельчите нарезанное мясо, порционируйте, сформируйте лепешки.
  4. Поместите ломтики сыра в центр каждого, заклейте края.
  5. Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
  6. Выпекайте при 180 градусах 15 минут.

Огненные котлеты - секреты приготовления

Чтобы приготовить вам отличные, идеальные котлеты пожашки, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:

  1. С куриного мяса обязательно снять кожицу, срезать все кости. Лучше брать бедра и нежное филе.
  2. Масло для блюда должно быть Качественным, продукт нельзя заменять маргарином или спредом.
  3. Хлеб нужен особенный - плотный, белый, с мелкими порами - нарезанный хлеб. Багет, чиабатта, рожь и подобные им не подойдут.
  4. Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые крекеры.
  5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото

Сегодня мы представляем вашему вниманию Пожарские куриные котлеты - настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах.Классический рецепт сложен, и на его приготовление уйдет довольно много времени. Однако большие, сочные, хрустящие пирожки заслуживают того, чтобы их попробовать! Есть и упрощенный вариант блюда (на основе фарша), и рецепт диеты ... Рассмотрим их все в нашей статье.

Пожарские котлеты: история происхождения

На самом деле этому блюду не так уж много лет. Проезжая Торжок по пути из Твери в Москву на Пасху, Николай I и его семья застряли в бездорожье.Пока слуги толкали карету, государь император зашел в ближайший трактир и захотел попробовать, но на кухне такого мяса не оказалось, и жена хозяина постоялого двора Дарья Пожарская приказала зарезать курицу на свой страх и риск. и риск, поскольку недостатка в них не было. Каково же было удивление трактирщиков, когда государь восторженно оценил предложенную еду. Более того, император приказал поставить во двор блюдо с таким необычным вкусом.

Рецепт из поваренных книг

И эта таверна быстро завоевала популярность.Люди приходили в заведение, чтобы отведать вкусной еды, спрашивали рецепт. В КАЧЕСТВЕ. тоже ходил туда. Пушкин, о котором позже писал в своих произведениях. Как видите, дореволюционные рецепты не канули в Лету благодаря изданным в то время кулинарным книгам.

Перед тем, как приступить к приготовлению блюда, нужно учесть некоторые нюансы. Необходимо использовать целую тушку курицы, но выбирать птицу потяжелее, толще. Снимите мясо с грудки и бедер в равных пропорциях, кожу не использовать.При желании можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.

Секрет классического рецепта

Котлеты необычайно сочны и вкусны, ведь в фарш нужно добавлять кусочки замороженных продуктов. Порции формируются быстро, пока масло не растает, а небольшие кусочки подсушенного белого хлеба используются в качестве панировки. Именно эти частицы создают непревзойденное и масло, растаяв, остается внутри. Именно поэтому котлету Пожарская, классический рецепт которой мы сейчас представим, нужно есть сразу после приготовления.В противном случае он потеряет свой характерный, столь привлекательный хруст.

Классический рецепт: ингредиенты

Для приготовления блюда нам потребуются следующие продукты:

  • грудка куриная мясная - 400 г;
  • окорочка - 400 г;
  • хлеб белый без корочки - 150 г;
  • сливки жирностью 20% - 200 г;
  • масло сливочное замороженное - 150 г;
  • хлеб белый для панировки - 300 г;
  • репка репчатая - 1 шт;
  • соль;
  • перец черный;
  • топленое масло или растительное масло для жарки.

Котлеты из филе всегда получаются немного подсушенными, поэтому к основному компоненту добавляем столько же нежной сочной окорочка.

Что нужно знать перед приготовлением?

Панировка в этом рецепте - технологически сложный процесс. За сутки до приготовления 300 грамм панировки нужно оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из крошки выйдет влага, и брусок подсохнет. Когда день подходит к концу, брусок нарезают очень тонкими ломтиками, а затем - квадратами, толщина которых составляет всего полсантиметра.Для нарезки хлеба очень хорошо использовать волнистый нож для хлеба.

Котлета Пожарская (представляем вашему вниманию классический рецепт), содержит замороженное масло. не нарезать кусочками, а трут на крупной терке, а затем полученные частицы отправляют обратно в морозилку. Что еще в представленном рецепте нестандартных ходов по сравнению с обычными котлетами? Хлебную крошку замачивают в сливках, но не отжимают, так как этот молочный продукт должен быть в фарше. Лук измельчают и тушат на масле на сковороде, а уже потом прокручивают вместе с мясом через мясорубку.

Способ приготовления мясного фарша

Подготовленное обработанное мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе со сливочной крошкой. Дайте сливкам раствориться в мясе. Помните, как готовилась котлета Пожарская (сейчас осваиваем классический рецепт) в оригинале? Час назад по двору бегала курица, а теперь она уже стоит на столе в виде изысканного блюда. Именно поэтому прокручиваем мясо своими руками, не используя готовый полуфабрикат с добавками.Теперь повторно пропускаем полученный фарш через агрегат, но на этот раз добавляем в состав тушеный лук. Осталось перемешать состав, посолить и добавить черный перец. Чтобы котлеты получились более воздушными, слегка взбейте фарш руками и поместите его на час в холодильник. Если хотите быстрее приготовить блюдо, можно немного схитрить: отправьте массу в морозилку минут на двадцать.

Формирование котлет

Теперь, когда соблюдены все периоды охлаждения, можно смешать фарш с стружкой ледяного масла.Повторимся, все нужно делать очень быстро, а чтобы масло не растекалось, не таяло от тепла наших рук, наденем тонкие медицинские перчатки. Котлета Пожарская, классический рецепт которой мы практически освоили, должна быть размером с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и запеченным картофелем. Сформированные котлеты должны весить 200 грамм. Обваливаем каждую порцию в панировочных сухарях и отправляем обратно в холодильник минимум на 30 минут.Теперь мы практически знаем, как приготовить котлеты по старинному русскому рецепту.

Процесс термообработки

А пока у нас есть время разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовить гарнир. Отправьте охлажденные заготовки на хорошо разогретую сковороду. Масло в нем должно пузыриться, но не должно гореть. В этом процессе нужно чувствовать тонкую грань, когда хорошо разогретая сковорода еще не нагрелась. Обжарить наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем поставить в духовку на 8 минут.Готовое блюдо сразу, как мы уже сказали, по традиции подают с грибами и картошкой. Итак, на гарнир можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно грибы размять в сливках. Приятного аппетита!

Рецепт диеты

Теперь научимся делать диетические котлеты «Пожарские». Блюдо по этому рецепту можно приготовить, когда совсем нет времени возиться с многократным замораживанием ингредиентов. Если вы готовите супер-диетическое блюдо, то вам придется отказаться от мяса с ножек, заменив его другой частью куриного филе, а также вообще не класть масло, хотя этот ингредиент уже присутствует в минимальном количестве в составе представлен рецепт.Также вместо того, чтобы жарить на сковороде и тушить в духовке, готовьте котлеты на пару и используйте нежирное молоко вместо крема для крошек.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления указанного блюда:


Способ приготовления

Сначала срежьте с хлеба корочку, разрежьте ее и залейте молоком. Возьмите глубокую тарелку, чтобы взбить вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды. Куриное филе нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку, добавить пропитанный молоком хлеб и снова пропустить фарш через кухонный гарнитур.Выдавливать оставшееся молоко или нет, в этом случае решать вам. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить к ней масло (в этом рецепте масло будет размягченным) и все тщательно перемешать.

Сразу приступаем к формированию котлет. Они могут быть как овальными, так и круглыми - кому как нравится. Это не классический рецепт, здесь допустима фантазия. Полученные полуфабрикаты обмакнуть в яичный состав, а затем каждую котлету обвалять в панировочных сухарях.Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими панировочными сухарями. Затем разогреваем сковороду, сбрызнутую маслом, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до образования румяной корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Можно подавать с соусом и овощами. Приятного аппетита!

Когда крошка впитает жидкость, переложите ее к курице. Замороженное масло натереть на мелкой терке.В некоторые варианты огненных котлет предлагается добавлять топленое масло (в меньшем количестве). Но я считаю этот вариант менее удачным. Замороженные масляные крупинки растают под воздействием высокой температуры и пропитывают кусочки курицы, поэтому котлеты получатся очень нежными. А топленое масло такого эффекта не даст. Также иногда вместо масла в костровые котлеты добавляют жирную сметану или домашний майонез.

Добавить в котлетную массу поваренную соль и перец. Из специй также можно положить немного молотого сладкого перца, прованских трав (базилик, душицу, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока.

Кстати:

В классические огненные котлеты лук не кладут. Но если хотите разнообразия, мелко нарежьте небольшую луковицу и обжарьте до мягкости в смеси овощей и масла ... Жир выдавите ложкой. Добавляем в фарш.

Пожарские котлеты! С чем ассоциируется наше блюдо - скромный ужин или ресторанный вечер? Почему бы просто не прочитать об истории пожанских котлет, обжаренных в сухарях. Самая правильная легенда останется далеко в прошлом. Хотя вариант с императором Петром I, случайно попавшийся к трактирщице Дарье Пожарской, умеющей готовить вкусные хрустящие куриные котлеты, историки решили признать наиболее правдоподобным.

Секретные кулинарные инструкции остались за пределами прошлых лет, но нам все же удалось раскопать их часть в оставшихся кулинарных архивах. Практически классический рецепт огненных котлет для вас.

Итак, приступим. Товары взяты из списка.

Сначала подготовьте гренки для «посыпки». Крошку батона нарезаем мелкими кубиками и сушим в духовке до светло-золотистого оттенка.

Готовые гренки снимаем с противня и охлаждаем.

Куриная грудка берется без кожицы. Вы можете вырезать куриное мясо из других частей птицы и смешать с белым мясом. Крупными кусками цыплят нарезаем на мелкие кусочки.

Затем они превращаются в очень однородный фарш. В нашем случае кусочки скручиваем в блендере до состояния пастообразной массы.

Батон (три ломтика) пропитан сливками.

Добавляется в куриную массу.Смешивается в блендере. В процессе взбивания фарш для огненных котлет необходимо приправить солью и перцем.

Руки опускают в воду, и только после этого лепят котлеты. Сначала шарики скатываются, а они в свою очередь посыпаются сухариками. В середину шара можно положить кусочек замороженного масла.

Главное, чтобы время начала жарки не затягивалось. 45 секунд на каждую сторону без крышки должно быть достаточно.

После этого котлеты отправляют в форму для запекания и в духовку при температуре 200 градусов до полной готовности (примерно 30-40 минут).

Котлеты Ruddy fire имеют удивительно сочную нежную сердцевину и очень хрустящую корочку. Подается только в горячем виде. Остывшие на огне котлеты теряют эту изюминку.

Пожарские котлеты готовы! Императорский обед удался.

Какие они нежные внутри, попробуйте.

Что пить с Пожарскими котлетами?

Пожарские котлеты - это изысканное блюдо , родом из России и имеющее богатую историю, уходящую корнями в 19, , века.По местным преданиям, императору Александру I из-за поломки кареты пришлось остановиться в гостевом доме Пожарских в селе Торжок. Заказанные им котлеты из телятины были раскуплены, поэтому Дарья Пожарская приготовила котлеты из рубленой телятины и куриного мяса, покрытые панировочными сухарями, сделав их похожими на настоящие котлеты с косточкой. Хозяин в конце концов признался в этом, но блюдо понравилось императору: он приказал включить котлеты в меню Royal Kitchen . Блюдо получило свое название от хозяина дома, что было принято в те дни, и Пожарский с гордостью заказал новую табличку с надписью «Пожарский, поставщик двора Его Императорского Величества».

Всемирно известные знаменитых котлет были упомянуты Лейт Ричи (шотландский писатель) еще в 1836 году и Теофилем Готье (французский поэт) в 1875 году в своих путевых заметках. Первый рецепт появился в книге о русской кухне в 1853 году, а затем был быстро принят известными французскими поварами, в том числе и Огюстом Эскоффье.

Мы собрались вместе с Сергеем Аксеновским , шеф-сомелье Maison Dellos в Москве, чтобы представить вам два захватывающих и эксклюзивных винных матча с винами Dourthe, чтобы украсить этот русский деликатес, традиционное блюдо из списка кафе «Пушкин».

Château Reysson, Cru Bourgeois, Haut-Médoc черпает свою богатую индивидуальность из глинисто-известняковых почв, на которых выращивают виноград, что необычно для этого наименования.Мерло играет ведущую роль в смеси и дополняется освежающими нотками Каберне Фран. Округлый вкус, с легкими нотками дуба, идеально сочетается с с различными текстурами и нежным вкусом телятины.

Думай о белом ! Сергей Аксеновский , шеф-сомелье Maison Dellos в Москве, рекомендует Chateau La Garde, Pessac Leognan white .Это свежее минеральное вино источает уравновешенность, в то время как типичные нотки цитрусовых и дымный край смеси Совиньон блан доводят до совершенства смесь с изысканным и тонким ароматом телячьей и куриной начинки.

Какой ваш любимый матч?

Понравилась эта статья? Нажмите здесь, чтобы поделиться

Больше статей здесь…

Самый простой способ приготовить лучшие русские котлеты

Русские котлеты .Котлета Пожарского - это телячий или куриный фарш в панировке. Благодаря большому количеству сливочного масла, которое входит в котлету, котлеты получаются очень сочными и буквально аппетитными. Это традиционный рецепт русской кухни, который понравится каждому.

Куриный фарш часто бывает удручающе сухим, но. Русская котлета, по-русски известная как «Котлета», представляет собой обжаренное на сковороде мясное блюдо с луком, чесноком и различными травами. Это определенно одно из самых популярных домашних блюд в России, которое подается с гарнирами, такими как картофельное пюре, картофель фри, паста, гречка и ячмень.

Всем привет, это Луиза, добро пожаловать на нашу страницу рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить оригинальное блюдо - русские котлеты. Это один из моих любимых. На мой взгляд, я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

Одна из хороших черт зеленого образа жизни - это облегчить жизнь и получать от нее удовольствие. Это возможно даже в этом беспокойном мире, в котором мы находимся. Прежде чем лечить, мы должны вернуться к образу жизни, который предотвращает болезни.Большинство людей не думают о том, чтобы не заботиться о своем теле в настоящее время и лечить его таблетками позже. Невозможно обернуться, не увидев рекламы нынешних таблеток, которые избавят вас от проблем со здоровьем. Конечно, вы можете поправиться, приняв таблетки, но не если вы продолжите старые вредные привычки. Когда ваше тело перестанет работать должным образом, вы не сможете получить новое тело. Вы должны как можно скорее научиться заботиться об этом. Правильное питание важно для того, чтобы ваше тело функционировало на высшем уровне.

Как приготовить быстрые русские котлеты

Русские котлеты - одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Каждый день это ценят миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Русские котлеты - это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят фантастически.

Котлета Пожарского - это телячий или куриный фарш в панировке. Благодаря большому количеству сливочного масла, которое входит в котлету, котлеты получаются очень сочными и буквально аппетитными.Это традиционный рецепт русской кухни, который понравится каждому.

Чтобы начать работу по этому рецепту, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить русские котлеты, используя 21 ингредиент и 6 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиентов для приготовления русских котлет:

  1. {Возьмите 250 граммов курицы без костей.
  2. {Приготовьте 3 столовые ложки зеленого горошка.
  3. {Приготовьте 1/2 стакана тертой моркови.
  4. {Приготовьте 1/4 стакана французской фасоли.
  5. {Получите 1 чайную ложку имбирно-чесночной пасты.
  6. {Получите по вкусу соли.
  7. {Получите необходимое количество воды для кипячения.
  8. {Замените ингредиенты белого соуса: -.
  9. {Приготовьте 2 столовые ложки майды.
  10. {Приготовьте 2 столовые ложки сливочного масла.
  11. {Приготовьте 1 стакан молока.
  12. {Возьмите 2 нарезанных зеленых перца чили.
  13. {Возьмите 1 чайную ложку хлопьев чили.
  14. {Приготовьте 1/4 чайной ложки порошка черного перца.
  15. {Получите 2 столовые ложки нарезанных листьев кориандра.
  16. {Возьмите 2 столовые ложки зелени зеленого лука.
  17. {Получите согласно вкусу соли.
  18. {Подготовка к покрытию котлеты.
  19. {Приготовьте одно яйцо.
  20. {Приготовьте 3-4 столовые ложки майды.
  21. {Приготовьте вермишель по мере необходимости.

О рецепте русских котлет: Восхитительный рецепт котлет, фаршированных кусочками курицы без костей, картофелем, морковью и множеством специй, приправленных нежностью вермишели и кунжута.РУССКИЕ КОТЛЕТЫ (КУРИЦА, ГОВЯДИНА И ОВОЩИ) Термин «котлета» используется для описания множества различных блюд, хотя они имеют некоторое сходство. Чтобы узнать больше о рецептах, связанных с русскими котлетами, обратитесь к разделу «Здоровый куриный бургер», «Шаурма», «Куриный сикх кабаб», «Куриная золотая монета». Вы также можете найти больше закусок и рецептов закусок, таких как Poha Balls Ragi Idli Paneer и Corn Potlis Mushroom Popcorn Разломайте хлеб на куски.

Шаги по приготовлению русских котлет:

  1. Отварите курицу с имбирно-чесночной пастой, солью, французской фасолью, водой и зеленым горошком на сильном огне в течение 5-7 минут.Затем добавить морковь и варить мин.
  2. Слейте воду из курицы и оставьте бульон. Когда остынет, нарежьте курицу в сторону ..
  3. Для белого соуса: - Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, добавьте сливочное масло, когда оно растает, добавьте maida saute на 3-4 минуты. Постепенно добавляйте молоко и полстакана куриного бульона, помешивая, чтобы не было комков, соль и перец. Снять с огня и остудить ..
  4. В большую миску добавьте измельченную курицу и хорошо перемешайте все овощи, хлопья чили, листья кориандра, зелень зеленого лука, зеленый перец чили и белый соус.Если смесь влажная, храните ее в холодильнике в течение часа.
  5. Сначала посыпьте овальную форму мукой, затем обмакните в яйцо, а затем покройте его вермишелью ..
  6. Нагрейте масло в кадхае и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Слейте воду на впитывающем кухонном полотенце.

Котлетки - наша лучшая русская комфортная еда. Это красивые маленькие котлеты из куриного фарша, слегка приправленные ароматным укропом и пикантным луком и обжаренные или запеченные до золотистого цвета.Когда я рос, еда не была приоритетом в моей жизни. Мне это действительно не было нужно, и мое тощее тело показало это. Картофельные котлеты - одни из моих любимых из русских блюд, и я обязательно поделюсь с вами своим рецептом когда-нибудь!

Вы обнаружите, что различные виды ягод действительно полезны для здоровья. Вы поймете, что большинство ягод содержат огромное количество витамина С, который, как вы должны понимать, полезен для вашего организма. Еще вы поймете, что количество антиоксидантов в ягодах на самом деле выше, чем в любой другой пище, которую вы можете съесть, и это может помочь вашей системе кровообращения.Кроме того, вы можете знать, что антиоксиданты также могут помочь убедиться, что у вас есть здоровые клетки, и, кроме того, они могут помочь остановить разрушение ваших клеток.

Вот и закончим этот исключительный рецепт русских котлет. Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение.Готовь!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *