Котлеты из фарша телятины рецепт: Доступ к этой странице запрещен. | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Котлеты из говядины с начинкой из сливочного масла с зеленью

Как оказалось, большинство мясных блюд, которые мы готовили из свинины, очень вкусно получаются и из других видов мяса. К примеру, котлеты из говядины получаются сочными, с особым вкусом. В них можно добавлять больше специй, а также использовать начинку из твердого сыра или сливочного масла со специями и зеленью.

Обычно, мясо коров и бычков, имеет более темный оттенок, оно более «красное», чем свинина. Молодую телятину для котлетного фарша мы используем редко – из нее готовим другие блюда. Предпочтение отдается говядине с небольшой жирностью. Если содержание жира невысокое, изделия из фарша или рубленого мяса получаются «сухими», и даже жесткими.

Чтобы увеличить сочность котлет, в фарш надо добавлять жир. Не всегда это натуральный говяжий смалец. В качестве альтернативы, мы иногда добавляем немного жирной свинины – не большее трети от общего объема. Или, что намного вкуснее, в фарш добавляется мелко натертый полутвердый сыр – приблизительно так мы готовим ущипци, по балканскому рецепту.

Интересный вариант для формирования сочных котлет мы используем, взяв за основу начинку котлет по-киевски. Там при обертывании отбитого куриного филе, в самую серединку вкладывается кусочек замороженного сливочного масла. При обжарке изделий, масло растапливается и растекается, насыщая рыхлый фарш. За счет этого он становится очень мягким и сочным. Кроме того, сливочное масло значительно улучшает вкус и аромат котлет.

Какое мясо для котлет лучше использовать

Учитывая, что в готовых котлетах есть начинка из сливочного масла, мясо лучше выбирать не самое жирное. Отлично подойдет лопатка или бедро, наборы для гуляша – обрезки мяса без костей. Не стоит покупать готовый фарш, он может быть не самого лучшего качества.

Если можно обойтись без добавки жирной свинины, это самый лучший вариант. Для скрепления фарша стоит добавить куриное яйцо. Это предотвратит растрескивание котлет при обжаривании. В фарш мы не добавляем зелень, у нас есть другой домашний рецепт котлет из фарша с добавкой зелени и сырной начинкой. Котлеты мы панируем в хлебной крошке и обжариваем в смеси растительного и сливочного масла.

Котлеты из телятины в духовке для детей — рецепт с фото по шагам

Котлеты, приготовленные в духовке, получаются без жирной «шубы», в отличие от жареных. Именно поэтому их можно без тени сомнения давать детям: никакой корочки и лишнего жира в таком блюде нет. А чтобы сделать котлеты еще более полезными, рекомендуем вмешать в тесто побольше овощного компонента – тертой моркови. Запеченные в духовке котлеты из телятины и моркови – отличное мясное блюдо для детей!

Ингредиенты:

Фарш их телятины – 450 г
Морковь – 1 шт. среднего размера
Хлебный мякиш – 2 горбушки батона
Лук – ½ луковицы
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 1 ч. л. без горки
Молоко – 1 ст.
Мука – 3 ст.л. для панировки
Растительное масло для смазывания пергамента

Кроме этих продуктов, вам пригодится также пекарская бумага (пергамент).

Пошаговый фото рецепт:

1. Первым делом, поместите в глубокую миску две хлебные горбушки и залейте их молоком – пусть размякают. Через несколько минут поверните горбушки так, чтобы молоко проникло с другой стороны – хлеб должен вобрать в себя эту жидкость.

2. Фарш выложите в большую миску, в его центре проделайте ложкой ямку и разбейте в нее яйцо. Перемешайте фарш с яйцом ложкой.

3. Морковь очистьте от шкурки, а затем сам овощ натрите на самой мелкой ручной терке. В итоге, должна получиться морковная кашица – благодаря такой консистенции овощного компонента, котлеты подойдут и для питания самых маленьких едоков. Морковную массу переложите в миску с фаршем и размешайте.

4. Если хлеб уже полностью размок, отожмите горбушки, чтобы с них стекло лишнее молоко. Затем натрите хлеб на терке и полученную массу выложите в миску с фаршем. Посолите фарш и размешайте его ложкой до однородности.

5. В широкую тарелку насыпьте муку. Мокрыми руками берите понемногу фарша, формируйте котлеты и панируйте их в муке. Противень устелите пекарской бумагой, смажьте ее растительным маслом и выложите сформированные котлеты.

6. Включите духовку, разогрейте ее до 200 градусов и установите таймер на 40 минут. Поместите противень в духовку, просто закройте дверцу и ждите полного приготовления блюда. При желании, котлеты можно перевернуть, чтобы «поджарить» их с двух сторон. Но для детей лучше запекать это блюдо так, чтобы запеченная корочка была только с одной стороны.

Запеченные котлеты из телятины и моркови готовы! Подавайте их с любимым гарниром малыша – отварной картошкой или любой кашей. Самым маленьким котлету перед употреблением лучше измельчить – порезать ножом на кусочки или раздавить вилкой, превратив в мясную кашицу.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Котлеты по-домашнему из говядины и свинины рецепт с фото, котелты из фарша свинины и говядины на Webspoon.ru

Готовим котлеты из фарша говядины и свинины

Кто не любит котлеты? Особенно если они только что приготовлены из свежего, самостоятельного перекрученного фарша, и просто источают сок и чудесный аромат любимых специй. Для приготовления по-настоящему вкусных котлет из свинины и говядины никогда не покупайте готовый фарш в магазине, даже если на этикетке написано, что он не содержит никаких растительных белков и усилителей вкуса. Купить фарш на рынке или в кулинарии можно только в том случае, если его крутили на ваших глазах из выбранных вами же кусков мяса без пленок и сухожилий.

Но даже в этом случае дома нужно перекрутить его ещё раз, а ещё лучше — взбить миксером, чтобы котлеты получились более нежными и сочными.

Добавлять ли в фарш сало — решать вам. Это зависит и от вкуса, и от состояния желудка, и даже от того, с каким гарниром будут поданы ваши котлеты. Конечно, с салом они получатся более тяжёлыми для переваривания, но зато и более вкусными. Некоторые компенсируют жирность свиного фарша, перекручивая мясо вместе со свежей белокочанной капустой в разных пропорциях, но это уже несколько иное блюдо с другим вкусом. Капусту вполне можно приготовить и на гарнир, который является классическим для любых блюд из мяса.

Как приготовить «Котлеты по-домашнему» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления котлет берём свиной и говяжий фарш, лук, половину подсохшего батона, 2 яйца, соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

2 средние луковицы очистить и перекрутить на мясорубке.

Шаг 3 Ссылка

Сухой батон залить молоком и оставить на 10-15 минут.

Шаг 4 Ссылка

Соединить фарш, лук, 2 яйца, мякоть батона, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 5 Ссылка

Хорошо перемешать фарш до однородной консистенции.

Шаг 6 Ссылка

В сковороде разогреть 3-4 ст.л. растительного масла, сформировать котлеты и обжарить.

Шаг 7 Ссылка

Обжаривать котлеты с двух сторон до румяного цвета.

Шаг 8 Ссылка

Затем котлеты выложить в чистую сковороду (можно в 2 слоя), добавить полстакана воды и тушить под крышкой 20-25 минут, следить чтобы они не пригорели.

Шаг 9 Ссылка

Подавать котлеты с овощами или другим гарниром.

Котлеты из телятины и кабачков

Осознавая всю полезность овощных котлет, многие отказываются от них, отдавая предпочтение мясным блюдам. Чтобы получить сбалансированное меню и не обмануть вкусовые ожидания домочадцев, нужно пойти на хитрость, предложив котлеты из трех видов овощей и небольшой доли мяса.

По внешнему виду и вкусу котлеты будут абсолютно мясными, телятина затмит и кабачки и лук с морковью. Ароматизация идет по двум направлениям: одновременно используется свежий укроп и смесь сухих пряностей. Горячие котлеты очень хороши, они легко переносят повторное разогревание.

Продукты

телятина – 300 г;
кабачок – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
средние луковицы – 2-3 шт.;
яйцо – 1 шт.;
укроп – 3 стебля;
соль – 1 ч. л.;
прованские травы – 1,5 ч. л.;
картофельный или кукурузный крахмал – 3 ст. л.;
подсолнечное масло – 100 мл.

Рецепт приготовления

1. Кабачок должен быть крупным и не очень старым. Плоды с твердыми семенами не годятся. Понадобится маленький кусочек телятины, очищенный от пленок и жира.

2. Мясо нарезают мелко, очищенную крупную морковь – толстыми кольцами. Если луковички мелкие, можно взять 5-6 штук.

3. Одновременно перемалывают блендером телятину, лук и морковь. Фарш будет плотным.

4. Кабачок нельзя перемалывать блендером, так как получится водянистая масса, пригодная только для овощных оладий. Кабачок чистят и натирают на самой крупной терке, тогда кабачковая стружка не будет водянистой.

5. В мясной фарш из телятины кладут натертые кабачки и крупное яйцо.

6. Крахмал – «цементирующий» ингредиент, мука обладает сходными свойствами, но они выражены в меньшей мере. В фарш кладут 3 столовые ложки крахмала с горкой.

7. Добавляют соль и прованские травы.

8. Рубят свежий укроп, кладут его в фарш.

9. Готовый фарш должен быть густым и пластичным. Котлетная масса не зачерпывается ложкой, а легко лепится руками. Если по какой-то причине фарш получится жидко-водянистым, ситуацию исправляют с помощью хлебных крошек: измельчают пару ломтиков пшеничного мякиша и примешивают к котлетной массе.

10. Разогревают масло, котлеты выкладывают на сковородку, панировка не нужна.

11. Котлеты из телятины жарят 5 минут с одной стороны на среднем огне, переворачивают, накрывают крышкой. Вторая сторона обжаривается в течение 7-10 мин., огонь – медленный.

12. Котлеты из телятины и кабачков подают горячими, гарнир не нужен.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Котлеты из телятины сочные. Рецепт котлет из телятины. Рецепт с фото котлет из телятины, фаршированных грибами и сыром

Телятину относят к категории диетического мяса, ведь она намного нежнее говядины, содержит меньше жира. Поэтому и технологии приготовления для этого мяса свои. В этой статье мы расскажем о приготовлении котлет из телятины – нежных и очень вкусных.

Приготовить из телятины котлетки можно как традиционным способом: смешав фарш с яйцом, вымоченным в молоке хлебом и специями, так и десятками других способов.

Выбор рецепта зависит от вашего вкуса и кулинарных предпочтений: при желании такие котлеты можно сделать и из цельного, не перемолотого в фарш мяса, и из рубленого мяса, с добавлением к телятине других продуктов – картофеля, манной крупы и т.д., также фарш из телятины можно смешивать с другими видами фарша. В общем, вариантов много, и тем, кто собрался приготовить аппетитные котлетки из телятины, остается только выбирать.

Рецепт простых рубленых котлет из телятины

Понадобится: 400г вырезки телячьей, 100г масла растительного, 5 веточек петрушки/кинзы, по 2 яйца и зубчика чеснока, мука для панировки, репчатый лук, соль, специи.

Как приготовить простые рубленые котлеты из телятины. Зачистить мясо от жира и пленок, острым ножом порубить в крупный фарш, выложить в большую миску, вбить яйца, вымесить фарш. Измельчить петрушку, лук и чеснок, положить в фарш, поперчить и посолить, снова вымесить. Мокрыми руками сформовать некрупные приплюснутые котлетки, обвалять их в муке, выкладывать на сковороду с раскаленным маслом и до зарумянивания с двух сторон обжаривать. Обжаренные котлеты выложить на противень, застеленный фольгой, поставить в разогретую до 190 градусов духовку, запечь 5-10мин. Подавать котлетки с овощами.

Рубленые котлеты получаются более нежными и сочными, нежели если перекручивать мясо в мясорубке, однако можно и не рубить мясо, воспользовавшись мясорубкой – по желанию.

Можно и вовсе не рубить и не перекручивать телятину – нежные котлеты получаются даже из цельных кусочков этого мяса.

Рецепт нежных котлет из телячьей корейки

Понадобится: 1 кг телячьей корейки, 100г сливочного масла, по 50г сметаны и пшеничной муки, 20г сока лимона, молотый душистый перец, соль.

Как приготовить нежные котлеты из телячьей корейки. Разрезать корейку на 12 равных кусочков. Муку перемешать с перцем и солью, обвалять котлеты, выложить их на сковороду с раскаленным маслом, на медленном огне с двух сторон обжарить до готовности (при протыкании должен выделиться прозрачный, не розоватый сочок). Оставшийся в сковороде сок от мяса прогреть 3мин с соком лимона и сметаной, полить котлетки при подаче этим соусом.

Рецепт паровых котлеток из телятины

Понадобится: 500г фарша из телятины, по 1 яйцу, клубню картофеля и луковице, 2 ст.л. манной крупы, специи по вкусу – итальянские травы, перец молотый, соль и др.

Как приготовить котлеты из телятины на пару. Измельчить лук, на мелкой терке потереть картофель, смешать с фаршем, добавив также манку, вбив яйцо, всыпав специи. Мокрыми руками сформовать котлеты, выложить в пароварку, готовить при интенсивном кипении воды в пароварке около получаса.

Среди всех рецептов котлет одним из самых популярных является тот, по которому фарш смешивается с хлебным мякишем, вымоченным в молоке. По такому рецепту можно готовить любые котлеты, в том числе и из телятины.

Рецепт традиционных котлет из телятины

Понадобится: 500г фарша из телятины, по 1 яйцу, картофелине и стакану молока, 1/3 белого батона (мякиш), 1 луковица средняя, растительное масло, перец, соль.

Как приготовить традиционные котлеты из телятины. Залить молоком хлебный мякиш и на несколько минут оставить. Лук с картофелем перекрутить в мясорубке, смешать с фаршем, добавить хлеб вместе с молоком, все остальные ингредиенты, поперчить и посолить, перемешать. Мокрыми руками сформовать котлеты, при желании – запанировать в сухарях или муке, выложить их на раскаленную сковороду с маслом, обжарить с двух сторон по 2-3мин. Когда все котлеты обжарены, выложить их обратно в сковороду, потушить 40мин под крышкой, подливая горячую воду по мере ее выпаривания.

Ну а последний в нашей подборке телячьих котлет рецепт предполагает смешивание этого фарша с фаршем из свинины.

Рецепт котлет из телятины со свининой

Понадобится: 400г телячьего фарша, 300г свиного фарша, 250мл молока, 50мл растительного масла, 40г сливочного масла, 10г петрушки, 3 яйца куриных, 2 булочки белых, 1 луковица, по 1 ч.

л. горчицы и майорана сушеного, ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. черного перца.

Как приготовить котлеты из телятины со свининой. Смешать фарши, лук измельчить и обжарить на сливочном масле до мягкости, в теплом молоке размочить булочки. Смешать все подготовленные ингредиенты, добавить петрушку, майоран, вбить яйца, поперчить, посолить, положить горчицу и руками вымесить однородный фарш. Формовать котлеты мокрыми руками, обжаривать до готовности на среднем огне на сковороде с раскаленным маслом с двух сторон.

Многие из предложенных вариантов котлет из телятины можно сделать с начинкой, просто положив на фарш тертый сыр, овощи или другую начинку при формовании котлеты. Пробуйте, готовьте вкусно по проверенным рецептам и радуйте домашних аппетитными и полезными блюдами!

Хотите научиться готовить роскошные котлеты из телятины? Только у нас вы узнаете, как сделать их диетическими или с сытной начинкой, запечь в духовке, потомить на пару либо создать чудесное угощение с помощью мультиварки. И напоследок мы поделимся секретом биточков из телячьей печени, которые покорят своим нежным вкусом самых искушённых гурманов. Присоединяйтесь!

Рецепт с фото котлет из телятины, фаршированных грибами и сыром

Мясо молодого животного отличается мягкой структурой и небольшим содержанием жира, поэтому из него выходят восхитительные биточки с начинкой. Изделия будут невероятно аппетитными, если их нафаршировать шампиньонами и пармезаном, а затем обжарить на сковороде до румяной корочки.

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

калорийность – 204 ккал;
углеводы – 3.6 г;
белки – 16.7 г;
жиры – 7.5 г.

Ингредиенты

мясо телёнка – 0.47 кг;
небольшие луковицы – 2 шт.;
булка (вчерашняя) – 130 г;
пармезан – 90 г;
мелкие сухари – 150 г;
шампиньоны – 120 г;
сливки (25%) – 160 мл;
растительное масло – 50 мл;
соль морская – 8-9 г;
карри – 3 г;
чёрный перец – 5 г;
розмарин – 3-4 г;
тмин – 2 г.

Пошаговое приготовление

Мясо освободить от плёнок, жилок, хрящей, промыть под краном и обтереть сухой тканью. Разделить телятину на произвольные части, затем сложить их в кухонный комбайн, перемолоть.
Почистить и вымыть луковицы, измельчить одну из них на средней тёрке и соединить с фаршем.
Булку избавить от корочки, покрошить в чашку со сливками и оставить на 5-8 минут для пропитки. Размоченный хлебный мякиш перемешать столовой ложкой, потом добавить в мясную массу.
Котлетную основу посолить, приправить специями и старательно вымесить мокрыми ладонями. Затем миску с фаршем обмотать пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 20-25 минут.
Теперь необходимо приготовить начинку. Для этого вторую луковицу нужно порубить квадратиками, отправить в сотейник и обжарить на масле до прозрачности. Затем помыть шампиньоны, нарезать их маленькими кубиками, добавить к луку. Тушить продукты вместе 10-12 минут (пока вся жидкость не улетучится). Готовую обжарку слегка присолить и остудить.
Пармезан измельчить на тёрке с большими дырочками.
Охлаждённый фарш достать, разделить на шесть равных комочков, потом превратить их в лепёшки толщиной 1.5 см. На середину каждой заготовки выложить 12-15 г жареных грибов, сверху посыпать сыром, затем обернуть начинку мясными краями и крепко залепить. Во время процесса нужно регулярно увлажнять руки водой, чтобы котлеты получились аккуратными.
Обработать изделия сухариками, выложить на сковородку с разогретым маслом и обжарить по 5-6 минут с каждого бока до золотисто-оранжевого цвета.

Важно: тушить шампиньоны нужно на небольшом количестве жира, иначе начинка получится слишком жидкой, и котлетки развалятся во время тепловой обработки. Чтобы не испортить вкус и аромат грибов, не стоит засыпать в них много специй, достаточно будет соли и щепотки чёрного перца.

Фаршированные биточки разложить на блюде, украсить листочками петрушки и подать к столу в горячем виде. К ним желательно предложить салат из пекинской капусты или соус на основе сметаны и чеснока.

Диетическое угощение с добавлением овощей

Если хотите сохранить стройную фигуру и отличное самочувствие, то этот рецепт для вас! Лёгкие, ароматные котлеты из фарша телятины, тушёные на овощной подушке, прекрасно насытят и не добавят лишних сантиметров к вашей талии!

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

калорийность – 134 ккал;
углеводы – 2. 8 г;
белки – 14.3 г;
жиры – 3.7 г.

Ингредиенты

телятина – 0.4 кг;
сельдерей (корень) – 1 шт.;
кабачок – 180 г;
морковь – 75 г;
картошка – 230 г;
яйцо большое – 1 шт.;
репчатый лук – 1 головка;
перец болгарский (жёлтый) – 80 г;
базилик – 4 веточки;
соль йодированная – по вкусу;
смесь перцев – 3-4 г;
шалфей – 2 г;
майоран – 3 г;
овсяная мука – 45 г.

Пошаговое приготовление

Это интересно: в диетическое мясное блюдо не следует класть много соли — она вызовет задержку воды в организме, и масса тела увеличится. А натуральных специй, приправ и зелени можете добавлять сколько хотите — они улучшают метаболизм и стимулируют пищеварение.

Готовые изделия подать с овощами и приступить к дегустации. Употреблять их рекомендуется в качестве самостоятельного блюда, с домашней аджикой или горчицей.

Телячьи котлетки, запечённые в духовке под соусом

Чтобы накормить семью и гостей шикарным ужином, можно приготовить пышные биточки с подливкой на основе сливок. Эффектное лакомство выглядит очень соблазнительно, обладает потрясающим вкусом и непременно понравится почитателям хорошей кухни.

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

калорийность – 174 ккал;
углеводы – 10.3 г;
белки – 12.6 г;
жиры – 4.1 г.

Ингредиенты

телячья мякоть – 0.53 кг;
луковица (большая) – 1 шт.;
манная крупа – 50 г;
сливки (33%) – 0.32 л;
яйца перепелиные – 4 шт.;
соль поваренная – 10 г;
рафинированное масло – 25 мл;
прованские травы – 4 г;
перец белый – 3 г;
розмарин – 2 г;
паприка – 2-3 г;
чеснок – 2 зубчика;
мука пшеничная – 20 г.

Пошаговое приготовление

Совет: чтобы изделия получились более сочными, добавьте в фарш 100-120 мл ледяной воды или столовую ложку майонеза. А если готовое угощение засыпать рубленым укропом, оно приобретёт выразительный аромат и будет выглядеть очень нарядно.

Подавать биточки под сливочным соусом нужно порционно, в тёплом виде. Мясное лакомство будет замечательно гармонировать с коричневым рисом, отварными макаронами и свежими овощами.

Паровое диетическое блюдо из нежного мяса

Котлетки из телятины, приготовленные на пару, идеально подойдут для сторонников правильного питания. Полезное нежирное угощение можно без труда сделать на своей кухне, и уже очень скоро его божественный аромат соберёт родных и друзей за общим столом.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность – 146 ккал;
углеводы – 3.4 г;
белки – 14.2 г;
жиры – 3.8 г.

Ингредиенты

мякоть телёнка – 0.38 кг;
куриные яйца (небольшие) – 2 шт.;
зелёный лук – 5 перьев;
чёрный, молотый перец – 4 г;
соль йодированная – по вкусу;
картошка – 120 г;
масло постное – 20 мл;
мука овсяная – 70 г;
кориандр – 3-4 г;
хмели-сунели – 2 г.

Пошаговое приготовление

Совет: фарш можно сделать без яиц, но в этом случае его следует хорошо отбить и выдержать полчаса в холодильнике. Если хотите, чтобы блюдо получилось более питательным, мясные изделия рекомендуется обвалять в панировочных сухарях.

Свежие биточки поместить на поднос, украсить зелёным горошком, кружочками редиски и поставить на стол. Сочетать угощение лучше с картофельным пюре или гречневой кашей.

Готовим в мультиварке

Мечтаете о вкусных телячьих котлетках, но нет желания долго стоять у плиты? Сделайте их с помощью мультиварки! Такое лакомство имеет мягкую консистенцию и неповторимый вкус. Оно понравится всем участникам совместной трапезы.

Совет: чтобы котлеты из телячьего фарша получились более сочными и воздушными, добавьте в них 100 г свежего свиного сала. Его надо очистить от шкурки, нарезать кубиками, а затем перемолоть вместе с мясом.

Выложить горячие биточки на тарелки, полить их растопленным сливочным маслом. Можно пробовать! В качестве гарнира хорошо подойдёт тушёная капуста, отварная картошка или спагетти.

Изысканные биточки из печени телёнка

Побалуйте домочадцев бесподобными печёночными котлетками, с любовью приготовленными своими руками! Для угощения понадобится охлаждённый субпродукт, который не подвергался заморозке, немного свежей сметаны и щепотка пряных трав — тогда вкус изделий будет просто отменным.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность – 143 ккал;
углеводы – 2.7 г;
белки – 17.3 г;
жиры – 5.8 г.

Ингредиенты

печень телёнка – 0.5 кг;
яйцо – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
мука – 25 г;
сметана (25%) – 30 г;
соль – 10 г;
сахар-песок – 5 г;
душистые травы (любые) – 2 г;
растительный жир – 35-40 мл;
лук зелёный (для декора) – 3 пера.

Пошаговое приготовление

Важно: поскольку волокна печени довольно нежные, не следует подвергать её длительной термической обработке. В противном случае изделия станут жёстким, сухими, и блюдо будет испорчено.

Готовое лакомство поместить на плоскую тарелку, засыпать измельчённым зелёным луком и угостить всех присутствующих. Употреблять биточки можно с ломтиком белого хлеба, томатным кетчупом или майонезом. Приятного аппетита!

Телятина считается самым сочным, лёгким, полезным мясом. Этот продукт легко усваивается организмом, поэтому блюда из него с успехом используются для детского, лечебного и диетического питания. Обязательно научитесь готовить котлеты по нашим рецептам и радуйте свою семью вкусными обедами и ужинами!

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

Котлеты из телятины можно отнести к диетическим блюдам. Мясо молодого животного гораздо нежнее, чем говядина. Кроме того, оно содержит меньше жира. В нашей статье мы расскажем о приготовлении этого сочного и очень вкусного кушанья.

Варианты действий

Котлеты из телятины можно сделать традиционным способом. Для этого достаточно смешать фарш с яйцом и добавить к ним вымоченный в молоке и специях хлеб. Существует еще не менее десятка других рецептов. Выбор зависит от кулинарных предпочтений хозяйки и ее семьи. При желании блюдо можно приготовить из цельного, не перемолотого в фарш мяса или из небольших кусочков филе. К телятине можно добавить другие ингредиенты — картофель, манную крупу, иной вид фарша. Так что фантазия кулинаров не ограничена. В разных странах мира котлеты из телячьего мяса готовят по-разному. Ниже будут представлены в основном отечественные версии этого блюда.

Рубленые котлеты: ингредиенты

Доступные и недорогие продукты нужны для того, чтобы сделать котлеты из телятины. Перед созданием блюда запаситесь следующими продуктами:

вырезка телячья — 400 граммов;
масло растительное — 100 граммов;
петрушка или кинза — 5 веточек;
чеснок — 1 зубчик;
мука для панировки — по вкусу;
соль, лук, специи — по вкусу.

Рубленые котлеты: способ приготовления

Для начала необходимо очистить мясо от пленок и жира. Затем нужно острым ножом порубить его в крупный фарш.
После этого телятину следует поместить в большую миску и соединить с яйцами в однородную смесь.
Далее необходимо измельчить петрушку, чеснок и лук, положить эти ингредиенты в фарш сдобрить специями и вновь хорошенько вымесить.
Затем нужно сформировать руками котлетки, обвалять их в муке, выложить на раскаленную сковороду и обжарить до готовности.
В завершение изделия следует поместить на противень, закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку. Время приготовления — 5-10 минут при температуре 190 градусов.
Вот и готовы наши котлеты из телятины. Их можно подавать к столу с тушеными или обжаренными овощами.

Нежные котлеты из телячьей корейки: ингредиенты

Что будет, если добавить лимонный сок и сливочное масло в котлеты из телятины? Рецепт гласит, что это сделает изделия более пикантными. Вы можете убедиться в этом самостоятельно, если купите в магазине следующие ингредиенты:

корейка — один килограмм;
масло сливочное — 100 граммов;
сметана — 50 граммов;
мука пшеничная — 50 граммов;
лимонный сок — 20 граммов;
душистый перец, соль — по вкусу.

Нежные котлеты из телячьей корейки: способ приготовления

Прежде всего, корейку необходимо разрезать на двенадцать равных кусочков.
Затем нужно перемешать муку, перец и соль. Далее в получившейся смеси следует обвалять будущие котлеты.
После этого кулинарные изделия необходимо положить на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле на медленном огне. Готовность можно определить, протыкая котлету вилкой. Если из нее выделяется прозрачный, а не розовый сок, значит, она готова.
Далее нужно прогреть на сковородке сок мяса вместе со сметаной и соком лимона. Это займет около трех минут. Получившимся соусом можно полить блюдо.

Вот и приготовились наши котлеты из телятины. Сочные и ароматные, они украсят любой стол. Данное мясо подходит для питания и пожилым людям, и маленьким детям. Оно благотворно влияет на организм при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В таком случае его предпочтительнее готовить на пару.

Паровые котлетки из телятины: ингредиенты

Фарш — 500 граммов.
Яйцо — одна штука.
Картофель — один клубень.
Луковица — одна штука.
Крупа манная — 2 столовые ложки.
молотый перец, соль — по вкусу.

Паровые котлетки из телятины: способ приготовления

Котлеты из фарша телятины несложно приготовить даже начинающей хозяйке. Для начала необходимо измельчить лук, потереть картофель и соединить его с мясом.
Далее в смесь следует добавить манку, яйца и специи.
После этого нужно мокрыми руками сформировать изделия, выложить их в пароварку и готовить полчаса при интенсивном кипении воды.

Котлеты традиционные: ингредиенты

Телячий фарш — 500 граммов.
Яйцо — одна штука.
Картофель — одна штука.
Молоко — один стакан.
Батон — одна треть.
Лук — одна штука.
Перец, соль, масло — по вкусу.

Котлеты традиционные: способ приготовления

Прежде всего, необходимо залить молоком мякиш из хлеба. Затем его нужно оставить на несколько минут для набухания.
Далее лук с картофелем нужно перемолоть в мясорубке. После этого ингредиенты нужно смешать с фаршем, хлебом и специями.
После этого аккуратно сформированные котлеты следует выложить на раскаленную сковороду и обжарить с обеих сторон в течение 2-3 минут.
Теперь изделия нужно вернуть обратно в сковороду, залить горячей водой и тушить под закрытой крышкой около 40 минут.

После этого окончательно приготовятся наши котлеты из телятины. Рецепт с фото поможет сделать их без особых хлопот.

Котлеты из телятины со свининой: ингредиенты

Телячий фарш — 400 граммов.
Свиной фарш — 300 граммов.
Молоко — 250 миллилитров.
Масло растительное — 50 миллилитров.
Масло сливочное — 40 граммов.
Петрушка — 10 граммов.
Яйцо куриное — 3 штуки.
Булочки белые — 2 штуки.
Лук — 1 штука.
Горчица — 1 чайная ложка.
Сушеный майоран — 1 чайная ложка.
Соль — пол чайной ложки.
Перец черный — пол чайной ложки.

Котлетки из телятины со свининой: способ приготовления

Для начала необходимо смешать разные виды фарша.
После этого нужно измельчить и обжарить лук.
Далее следует размягчить в молоке кусочек булочки.
Потом необходимо смешать все ингредиенты, добавить к ним петрушку и майоран, вбить яйца, приправить специями и хорошенько вымесить в однородную массу.
Затем нужно сформировать котлеты мокрыми руками.
После этого следует застелить противень фольгой и смазать его маслом.
Далее нужно разогреть духовку до 190 градусов.
Потом нужно поместить в нее котлеты на 20-25 минут.

Вот и готовы наши котлеты из телятины в духовке. Запеченные при небольшой температуре, они кажутся особенно аппетитными.

Котлеты по-африкански: ингредиенты

Название этого блюда звучит необычно. Однако для его приготовления вовсе не нужны никакие экзотические продукты:

телятина (фарш) — 200 граммов;
сливочное масло — 20 граммов;
черный перец молотый — по вкусу;
свежие грибы — по вкусу;
огурцы — 30 граммов;
баклажаны — 30 граммов;
помидоры — 40 граммов;
картофель — 60 граммов;
оливковое масло — 30 граммов;
томатный сок — 30 граммов.

Котлеты по-африкански: способ приготовления

Прежде всего, необходимо зажарить котлеты. Это делается на сковороде с раскаленным сливочным маслом. При желании в мясо можно добавить соль и черный перец.
После этого в масле обжаривают грибы и кружочки баклажанов.
Далее слегка припускают фигурно нарезанные огурцы и картофель.
Затем маленькие помидоры ошпаривают кипятком и снимают с них шкурку.
Теперь все овощи тщательно перемешивают.

К столу подают хорошо подрумяненные котлеты вместе с овощным гарниром. Блюдо можно полить смесью из мясного и томатного сока.

Не стоит использовать для приготовления мягкий хлеб. Он придаст котлетам характерный кисловатый вкус.
Только неопытные кулинары смешивают яйца с фаршем. От этого мясо становится слишком жестким.
Для получения вкусных и аппетитных изделий лучше сделать фарш самостоятельно.
Вместо того чтобы перекручивать мясо, лучше порубить его на мелкие кусочки. Это займет больше времени, но и котлеты получатся сочнее.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить котлеты из телятины. Фото позволит сделать их без труда даже неопытной хозяйке. Многие из вышеуказанных вариантов блюда можно разнообразить различной начинкой — тертым сыром, овощами или другими ингредиентами. Получится очень необычно и невероятно вкусно. Рецепты можно разнообразить по собственному усмотрению. Кому-то нравится расплавленный сыр, кому-то — зажаренные до хруста мясные шарики. Поэтому смело экспериментируйте, и вы сможете порадовать своих родных, близких и друзей новым интересным блюдом. Приятного вам аппетита!

Многие хозяйки считают котлеты очень трудоемким блюдом. Однако, готовить их не так уж долго, если купить в кулинарии магазинный фарш. Тем более цена этого полуфабриката почти такая же, как обычного мяса и есть все шансы приобрести качественный продукт. А время, сэкономленное на приготовлении, можно потратить на детей или на себя любимую.

На вкус более нежные, чем , а также менее жирные, чем (это хорошо для тех, кто следит за фигурой). Я добавляю в состав немного картофеля, это вносит оригинальную вкусовую нотку.

Ингредиенты:

фарш — 300 грамм ;

куриные яйца — 1 штука ;

картофель — 2 штуки ;

лук репчатый — 1 штука ;

соль и перец по вкусу ;

растительное масло для жарки .

Приготовление котлет из телячьего фарша.

Готовый магазинный фарш выкладываем в миску, пусть постоит при комнатной температуре.

Совет . Если вас торопят голодные домочадцы, то можно перейти сразу к следующему пункту. Но все же лепить их будет легче, если все делать по порядку.

Репчатый лук моем, чистим и очень мелко режем.

Совет . Я брала синюю луковицу, такая у меня нашлась в холодильнике, но подойдет и обычный лук.

Картофель очищаем от кожуры, моем под проточной водой и режем на половинки.

Трем картошку на мелкой терке, сок отжимаем, он нам не понадобится, иначе фарш будет сильно жидким.

Вбиваем в котлетную массу куриное яйцо.

Совет . При сомнении в свежести яйца всегда разбиваем его в отдельно посуде, и только потом добавляем в фарш.

Хорошо перемешиваем котлетную массу, солим и перчим.

Совет . Если котлеты будут кушать дети, перец добавлять не нужно.

Формируем котлеты, слегка отбиваем их в руке, чтобы вышел воздух, и кладем на сковороду с подогретым растительным маслом.

Жарим с каждой стороны по 5 минут на среднем огне. Затем огонь убавляем, закрываем крышкой и доводим до готовности.

Совет . Важно следить, чтобы растительного масла было достаточно, иначе ваш ужин сгорит. Как вариант, можно подлить немного кипяченой воды, чтобы они слегка протушились.
Вкусные котлеты из телячьего фарша готовы.

Подавайте их с овощным гарниром (например, отварной капустой брокколи) или картофельным пюре. Приятного аппетита.

Шаг 1: подготавливаем хлеб.

Для начала кладем на разделочную доску любой белый хлеб, он может быть свежим или черствым, все зависит от вашего желания.

Затем отрезаем от него 3 ломтика, вполне хватит 100 грамм. Разламываем их на 2–3 части, перекладываем в глубокую тарелку и заливаем стаканом молока. Вымачиваем хлеб в течение 10 –15 минут , а тем временем подготавливаем остальные ингредиенты.

Шаг 2: подготавливаем мясо.

Промываем под холодной проточной водой кусок свежей телятины. Сушим мясо бумажными кухонными полотенцами, затем выкладываем на разделочную доску и удоляем с него излишки жира, хрящи, а также прожилки. После этого нарезаем телятину небольшими кусками размером до 3 –4 сантиметров и перекладываем их в глубокую миску.

Шаг 3: подготавливаем овощи и панировочные сухари.

Дальше очищаем от кожуры лук с картофелем. Промываем их под струей холодной проточной воды, сушим бумажными полотенцами, разрезаем каждый овощ на 4 –8 частей и перекладываем в миску с мясной нарезкой. В глубокую тарелку всыпаем нужное количество панировочных сухарей и ставим на кухонный стол другие продукты, которые понадобятся для приготовления блюда.

Шаг 4: готовим фарш.

Когда хлеб смягчится, отжимаем его от молока и пропускаем через мясорубку в чистую глубокую миску вместе с нарезанной говядиной, луком и картофелем.

Туда же добавляем куриное яйцо, по вкусу соль и черный молотый перец.

Перемешиваем эти продукты чистыми руками до однородной консистенции – фарш готов!

Шаг 5: формируем котлеты из телятины.

Дальше набираем столовую ложку фарша, выкладываем его на смоченную ладонь, формируем овальную или круглую котлетку, обваливаем ее в панировочных сухарях и кладем на разделочную доску или большое плоское блюдо.

Тем же способом формируем остальные котлетки, пока не закончится фарш.

Шаг 6: жарим котлеты из телятины.

После этого ставим на средний огонь глубокую сковороду с толстым дном и вливаем в нее 3–4 столовые ложки растительного масла. Как только оно разогреется, выкладываем туда первую партию котлет. Обжариваем их с обеих сторон по 4-5 минут до румяной, темно-бежевой корочки, периодически переворачивая при помощи кухонной лопатки с бока на бок.

Тем же способом жарим остальные и перекладываем их в небольшую миску.
Когда все котлеты будут готовы, снова отправляем их в сковороду, туда же вливаем примерно 50 миллилитров воды , накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 12 –15 минут . Затем снимаем их с плиты, раскладываем порциями по тарелкам и сервируем к столу вместе с любимым гарниром.

Шаг 7: подаем котлеты из телятины.

Котлеты из телятины подают в горячем виде. Их сервируют на блюде или порциями на тарелках. Такие котлетки великолепно сочетаются с любым гарниром, но идеальный вариант: картофельное пюре, салат из свежих овощей, соленья или отварной рис, заправленный сливочным маслом. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!

Хлеб можно вымачивать в воде;

Набор пряностей можно дополнить любыми сушеными травами и специями, которые используют во время приготовления мясных блюд;

В фарш можно добавить измельченный чеснок по вкусу;

По желанию каждую котлетку можно нафаршировать кусочком чернослива, сыра или смесью из сливочного масла и зелени;

Очень часто панировочные сухари заменяют пшеничной мукой.

Сочные котлеты из говядины с картошкой

1. Взять лопаточную часть мяса, помыть, порезать на кусочки. Лук почистить, разрезать на несколько частей. Все прокрутить через мясорубку в глубокую миску.

2. Картошку помыть, почистить, натереть на мелкой терке в миску с фаршем.

3. Добавить соль, перец, воду и перемешать. Добавлять воду нужно в магазинное мясо. Если мясо домашнее, свежее, в нем есть свой сок, то воды добавлять не надо. Фарш хорошо выбить, чтобы получилось однородная масса.

4. Сделать заготовки и скатать их, придав им удлиненную форму.

5. Каждую мясную заготовку обвалять в муке.

6. Затем надо расплющить заготовку так, чтобы получилась настоящая продолговатая котлета, а не круглая.

7. Взять глубокую сковороду, поставить на огонь, налить растительное масло, разогреть ее и положить сформованные котлеты.

8. Жарить пока не зарумянятся одна сторона, затем перевернуть и жарить до готовности. Готовность проверить вилкой, прокалывая котлету и легким движением надавить на нее. Если появившийся сок будет прозрачный — значит готова. Если сок розовый — жарить еще.

9. Готовые вкусные сочные котлеты из говядины с картошкой выложить на тарелку. Подавать можно с любым гарниром, будь то картофельное пюре или макароны со спаржей. И пусть приготовленное вами блюдо радует вас и ваших близких. Приятного Вам аппетита.

Котлеты из говядины самые сочные: рецепт

Согласно необъяснимому, но весьма распространенному мнению, котлеты из говядины всегда получаются сухими. Конечно, если обжарить полкило фарша из говяжьей вырезки с тремя куриными яйцами, так, скорее всего и получится. Но зачем портить дорогой продукт? Пару простых кулинарных «уловок», и на вашем столе появятся аппетитные котлеты из говядины – вкусные и сочные. Рецепт настолько прост, что даже неисправимый любитель лапши быстрого приготовления справится с ним на раз-два.

Необходимые ингредиенты:

говядина (говяжий фарш) – 500 г	белый батон 2-3 дневной давности – 100-150 г
молоко (вода) – 100 мл	картофель крахмалистый – 1 шт. среднего размера
свежая петушка – маленький пучок (по желанию)	чеснок – 1-2 зубчика
смесь перцев – 1/2 ч. л.	соль поваренная – 3/4 ч. л. (по вкусу)
пшеничная мука – 2-3 ст. л. (или панировочные сухари)	подсолнечное дезодорированное масло – 70 мл (для обжарки)

Как приготовить котлеты из говядины – вкусные и сочные (рецепт с фото):

-1- Говяжий фарш в чистом виде редко используют для приготовления домашних котлет. Чаще всего его смешивают пополам со свиным. Но делать это вовсе не обязательно. Нежные и сочные котлеты можно приготовить из одной говядины, добавив несколько «секретных» ингредиентов (широко известных, на самом деле) и исключив парочку продуктов, которые ошибочно считаются обязательными для этого блюда. Например, яйца. Их обычно кладут, чтобы надежно скрепить компоненты котлеток. Но яичный белок стягивает фарш, поэтому мясо получается довольно жестким. Лук, кстати, класть тоже не обязательно, по желанию. Для котлетного фарша его измельчают ножом или пропускают через мясорубку. Но куда более важное значение имеет сама говядина. Она должна быть умеренно жирной. Тогда котлеты будут хорошо держать форму и не развалятся при жарке и тушении. Если мясо «постное», добавьте к нему небольшой кусочек свиного сала. Перед измельчением в мясорубке тщательно зачистите говядину от пленок, промойте от костных осколков. Желательно дважды пропустить ее через мясорубку, чтобы фарш получился более мягким. Чтобы добиться максимальной сочности, добавьте в котлеты белый хлеб или батон. Но изделие должно быть, как минимум, вчерашним. В черствой выпечке меньше клейковины, которая может испортить консистенцию блюда. Поломайте или порежьте батон на кусочки. Если хотите, срежьте корочку. Кстати, я слышала, что некоторые хозяйки добавляют и черный хлеб.
-2- Подогрейте немного молока или чистой воды до комнатной температуры. Добавьте к хлебу и перемешайте. Отставьте в сторону. Дождитесь, пока мякиш полностью впитает влагу. Чтобы это происходило быстрее, периодически разминайте хлебушек руками. Также для размачивания можно использовать сливки, кефир или другой кисломолочный продукт.
-3- Когда хлебная масса будет готова, переложите к ней говяжий фарш. Еще один «секрет» сочных котлет из говядины – картофель. Будет достаточно добавить один средний клубень. Но картошка должна быть обязательно крахмалистой, с рыхлой желтоватой мякотью. Измельчите его при помощи мелкой терки или перетрите блендером. Переложите в миску к остальным продуктам.
-4- Специи выбирайте по вкусу. Мне очень понравились говяжьи котлеты с добавлением свежей зелени (петрушки). Также я обязательно кладу чеснок – пару небольших зубчиков. Еще можно положить черный молотый перец, кориандр или хмели-сунели (если любите). Не забудьте хорошо посолить. Котлетная масса не должна получиться пресной.
-5- Месите фарш пару минут, чтобы соль и приправа равномерно распределились по мясу. Основа блюда должна получиться однородной и вязкой (не чрезмерно).
-6- Сформируйте небольшие продолговатые или круглые котлеты. Они должны хорошо держать форму.
-7- Обсыпьте их пшеничной мукой или запанируйте в толченых сухарях. Причем первый вариант подходит для последующего тушения после обжарки, а второй – для доведения до готовности в духовке.
-8- Выкладывайте котлетные заготовки жариться в разогретое растительное масло. Сковороду предпочтительно использовать с толстым дном и специальным покрытием против пригорания. Жарьте котлеты на умеренно сильном огне 2 минуты с одной стороны.
-9- Когда образуется румяная корочка, переверните котлетки. Благодаря зажаренному верхнему слою, максимальное количество жидкости останется внутри, поэтому котлеты получатся сочными и вкусными. Но внутри, возможно, они останутся сыроватыми. Поэтому их нужно довести до готовности прямо на сковородке (если вы жарили небольшую порцию) или в духовке. Для первого способа влейте в сковороду небольшое количество воды или бульона (буквально на уровень 0,5-0,7 см). Накройте котлеты крышкой и тушите 7-10 минут. Для второго, соответственно, уложите котлетки на противень и поставьте в прогретую до 180 градусов духовку на такое же время.
-10- Готовые котлеты получаются невероятно нежными. Не многие слету догадываются, что они приготовлены из говядины без добавления более жирного мяса.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Котлеты из телячьего фарша с жареными грибами / Cielece Kotlety Mielone z Pieczarkami

Котлеты из телячьего фарша с жареными грибами / Cielece Kotlety Mielone z Pieczarkami Podsmazanymi

Ароматное блюдо, которое придется по вкусу любителям старопольской, традиционной кухни. Телятина обеспечивает более чем в два раза меньше калорий, чем нежирная свинина, и немного меньше, чем говядина. Добавление жареных грибов делает вкус блюда более благородным. Котлеты из телячьего фарша с грибами – одно из моих любимых блюд быстрого обеда.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Курс: Основное блюдо

Кухня: Польская

Порции: 6 порций

калорий: 311 ккал

600 г телячьего фарша
300 г шампиньонов
1 большая желтая луковица
2-3 зубчика чеснока (рубленого)
1 яйцо
1 булочка Kaiser
02 (вымоченная в молоке2) панировочные сухари
1 ч.л. приправы «Вегета»
1 соль по вкусу
1 перец по вкусу
3-4 ст.л.масло

Пищевая ценность
Количество порций: 6
Количество на порцию
Калорий	311
% Дневная стоимость*
Общий жир 15,9 г	20%
Насыщенные жиры 4,3 г	22%
Холестерин 131 мг	44%
Натрий 210 мг	9%
Всего углеводов 12. 7г	5%
Пищевые волокна 1,5 г	5%
Всего сахара 2,5 г
Белок 28,8 г
Витамин D 183 мкг	913%
Кальций 28 мг	2%
Железо 8 мг	45%
Калий 557 мг	12%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Котлеты из телячьего фарша на сковороде рецепт. Что такое котлеты из телятины

Телятина – диетический вид мяса, имеет приятный вкус, легко переваривается в желудке. Разнообразие блюд, которые можно приготовить из телятины, поражает воображение. В сочетании с овощными гарнирами или любой кашей котлеты из телятины представляют собой полезное нежирное блюдо.

Приготовление займет около 20 минут.Не забудьте подать к котлетам салат из свежих овощей и зелени.

Котлеты из телятины рецепт с фото

Приготовить котлеты из телятины несложно, а съесть их — одно удовольствие! Предлагаем рассмотреть процесс приготовления и список продуктов для приготовления котлет из телятины.

Ингредиенты:

400 г мясного фарша (вместо телятины можно использовать любое нежирное мясо)
1 белая булочка, желательно черствая
2 белые луковицы
1 свежее куриное яйцо
мука пшеничная для обваливания котлет (можно панировочные сухари)
специи: соль, майоран, базилик, перец молотый (черный, красный) — по вкусу
масло растительное для жарки.

Приготовить нежирное мясо — удалить пленки, жир, кости, хорошо промыть. Вместо телятины можно использовать мясо кролика и птицы. Пропускаем дважды через мясорубку или измельчаем в блендере.

Очищенный лук нарезаем крупными кусочками, и отправляем перемалывать на мясо в блендере или мясорубке.

В широкую миску налейте теплое молоко или воду, положите булочку, поломанную на кусочки, туда пропитаться. Отжимаем жидкость, чтобы хлебный мякиш хорошо крошился.

Отжатую крошку рулета соединить с мясным фаршем. Вбиваем туда куриное яйцо.

Добавляйте специи и соль в блюда к фаршу по своему вкусу. Хорошо перемешать и слегка взбить руками, чтобы в фарше скопились пузырьки воздуха.

Получаем пышную однородную котлетную массу.

В тарелку для панировки котлет насыпать муку или пшеничные сухари.

Фарш разделить на порции, мокрыми руками сформировать котлетные шарики, обвалять в сухарях или муке.

Поставьте сковороду на средний огонь. Наливаем туда растительное масло для жарки, выкладываем котлеты и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Жареные котлеты необходимо тушить до готовности. Выложить котлеты в чистую кастрюлю, налить немного подсоленной воды и закрыть плотной крышкой на 20 минут. В процессе тушения можно небольшими порциями добавлять горячую воду.

Горячие котлеты подавать на порционных тарелках. При подаче полить котлеты растопленным сливочным маслом.

В качестве гарнира используем картофельное пюре, гречневую кашу, отварной рис, зеленый горошек. Украсьте зелеными веточками петрушки, укропа, базилика. Салат из свежих овощей – прекрасное дополнение к основному блюду.

Приятного аппетита!

Эти котлеты несложно приготовить, но нужно знать некоторые секреты. Тогда они получатся сочными и пышными.

Процесс приготовления:

Возьмите мясо и отделите от него все жилы, хрящи и пленки.Телятину измельчить на мясорубке. Если пропустить мясо 2 раза, то котлеты будут не такими сочными.
Лук измельчить на мясорубке или натереть на крупной терке.
Налейте молоко в миску и разложите раскрошенную булочку на кусочки, предварительно удалив корку. Вместо булочки можно взять буханку или белый хлеб.
Добавить в фарш нарезанный лук, вбить яйцо, выложить пропитанную булочку, посыпать специями и выдавить чеснок. Размешивать.
Фарш замесить как тесто.Он будет пропитан воздухом, что добавит пышности котлетам.
Скатайте руками круглые лепешки и, слегка приплюснув, обваляйте в муке. Можно использовать панировочные сухари.
Хорошо разогрейте масло в сковороде и выложите котлеты так, чтобы они не касались друг друга. Готовьте на среднем огне с каждой стороны по 3 минуты, затем уменьшите до готовности и золотисто-коричневого цвета.
Или готовить на среднем огне до образования хрустящей корочки с обеих сторон, затем варить до мягкости. Для этого в другую кастрюлю наливаем немного подсоленной воды, выкладываем котлеты и ставим на слабый огонь на 20 минут.Добавьте воды.

Котлеты подаются горячими с подливкой или соусом. На гарнир может быть картофель, рис, гречка, макароны, овощи.

Как приготовить вкусные котлеты из фаршированной телятины

Мясо телятины нежирное, поэтому для котлет из него подойдет любая начинка.

Начинка для котлет:

Сыр. Нарежьте сыр кубиками 4-5 см. Выложить фарш и закатать.
Гриб. Обжарить лук с грибами.Сформируйте из фарша лепешку и заверните в нее грибы.
С зеленью и сыром. Замесить фарш, добавив масло с мелко нарезанной зеленью. Обжарьте котлеты. Затем обмакнуть в сметане и посыпать сыром. Поставить в духовку на 15 минут при 200°С. Вынуть и сверху положить нарезанный укроп.

Начинка придаст котлетам неповторимый вкус. Не бойтесь экспериментировать!

Котлеты из телятины подходят как детям, так и пожилым людям, так как это мясо диетическое и легкоусвояемое.Для мягкости и сочности в фарш также добавляют картофель, морковь и капусту.

Люблю готовить с фаршем. Сколько вкусных блюд из него можно приготовить! Например, можно приготовить только несколько видов котлет, нужно лишь немного поменять ингредиенты. Сегодня я хочу рассказать вам, как я готовлю вкусные и сочные котлеты из телятины и овощей. Рецепт абсолютно не сложный и простой в исполнении. Для наглядности опишу весь процесс приготовления пошагово и с пошаговыми фото.

Для рецепта котлет мне нужно:

мякоть телятины — 0,5 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель (мелкий размер) — 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
(размягченное) — 50 гр;
молоко — 120 гр;
буханка или хлеб — 2 шт.;
соль и перец по вкусу;
масло подсолнечное — для жарки.

Отмечу, что выход готового блюда 15 средних котлет.

Как приготовить котлеты из телятины

Начнем. Заливаю хлеб молоком. Мясо и овощи нарезаю кусочками.

Перемолоть на мясорубке через среднюю решетку. Замоченный хлеб тоже пропускаю через мясорубку. Солим и перчим немного. Так как в рецепте я не использую сало, то для сочности добавлю в полученную массу сливочное масло. Полученный фарш очень хорошо перемешиваю. После замеса все готово к выпечке.

Смоченными ладонями формирую овальные котлетки.

На сковороде разогреваю растительное масло и на слабом огне обжариваю сформированные котлеты из телятины. Время жарки ок. 20 минут.

Рецепт приготовления котлет с фото смотрите ниже.

Вкусное, сытное и диетическое блюдо — нежные котлеты из телятины, запеченные в духовке. В отличие от говядины котлеты из телятины более сочные и совсем не жесткие на вкус. Преимущество рецепта в том, что не нужно постоянно стоять у плиты и следить, чтобы котлеты не подгорели.Они будут готовить сами, в духовке , в специальной смазанной маслом керамической форме для выпечки. Аромат этих сочных котлет соберет всю семью за вкусным обедом или ужином. Котлеты из телятины в духовке подходят для диетического и детского питания.

Телячьи котлеты в духовке — рецепт

Для приготовления наших котлет необходимо подготовить:

500 г бескостной телятины;
2 зубчика чеснока;
1 луковица;
пара ломтиков белого хлеба;
немного молока для размягчения хлеба;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 картофелина;
соль и перец по желанию.

Если вы готовите котлеты из телятины для детей, то специи и перец черный лучше не класть в фарш, да и чеснок тоже. Мякоть телятины промыть и пропустить 2 раза через тонкий нож мясорубки. Прокручиваем сюда лук, чеснок, очищенный сырой картофель. Хлеб замочить в молоке, отжать и вмешать в котлетный фарш. Приправьте солью и перцем, добавьте сливочное масло, вымешивайте фарш руками в течение 20 минут до однородности.

№

В смазанную маслом керамическую форму для запекания выложить небольшие котлетки, сформированные мокрыми руками. Поставьте блюдо с котлетами в разогретую духовку и запекайте 20 минут при 200 градусах. Затем уменьшаем температуру наполовину и выпекаем котлеты еще 20 минут. Сливочное масло, добавленное в фарш из телятины, придает котлетам дополнительную сочность и сливочный вкус. На гарнир к котлетам из телятины можно подать запеченный в духовке молодой картофель или салат из свежих овощей.

Всем интересно ваше мнение!

Не уходи по-английски!
Ниже расположены формы комментариев.

Котлеты из телятины с творожно-помидорной шубой в духовке

Телятина относится к категории диетического мяса, так как намного нежнее говядины и содержит меньше жира. Поэтому технологии приготовления этого мяса свои. В этой статье мы расскажем вам о приготовлении котлет из телятины – нежных и очень вкусных.

Приготовить котлеты из телятины можно традиционным способом: смешав фарш с яйцом, размоченным в молоке хлебом и специями, или десятками других способов.

Выбор рецепта зависит от вашего вкуса и кулинарных предпочтений: при желании такие котлетки можно делать из цельного, не рубленого мяса, а из фарша, с добавлением к телятине других продуктов — картофеля, манки и т.д., также фарш из телятины можно смешивать с другими видами фарша. В общем, вариантов много, и тем, кто собирается приготовить аппетитные котлеты из телятины, остается только выбирать.

Простой рецепт котлет из рубленой телятины

Вам потребуется: 400 г телячьей вырезки, 100 г растительного масла, 5 веточек петрушки/кинзы, 2 яйца и зубчик чеснока, мука для панировки, лук, соль, специи.

Как приготовить простые рубленые котлеты из телятины. Мясо очистить от жира и пленок, острым ножом порубить в крупный фарш, сложить в большую миску, вбить яйца, вымесить фарш.Петрушку, лук и чеснок измельчить, положить в фарш, поперчить и посолить, еще раз вымесить. Влажными руками сформировать некрупные плоские котлетки, обвалять их в муке, выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить с двух сторон до румяности. Обжаренные котлеты выложить на противень, застеленный фольгой, поставить в разогретую до 190 градусов духовку, выпекать 5-10 минут. Подавать котлеты с овощами.

Рубленые котлеты получаются более нежными и сочными, чем если перекрутить мясо на мясорубке, однако мясо можно не измельчать с помощью мясорубки — при желании.

Телятину вообще не нужно шинковать или перекручивать – нежные котлеты получаются даже из цельных кусков этого мяса.

Рецепт нежных котлет из телячьей вырезки

Вам потребуется: 1 кг телячьей корейки, 100 г сливочного масла, по 50 г сметаны и пшеничной муки, 20 г сока лимона, перец душистый молотый, соль.

Как приготовить нежные котлеты из телячьей вырезки. Разрежьте филе на 12 равных частей. Муку смешать с перцем и солью, раскатать котлеты, выложить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить с двух сторон на слабом огне до готовности (при протыкании должен выделяться прозрачный, не розоватый сок).Оставшийся на сковороде сок от мяса прогреть 3 минуты с лимонным соком и сметаной, этим соусом полить котлеты при подаче.

Котлеты из телятины на пару рецепт

Вам понадобится: 500 г телячьего фарша, по 1 яйцу, клубень картофеля и луковица, 2 ст. манная крупа, специи по вкусу — итальянские травы, молотый перец, соль и др.

Как приготовить котлеты из телятины на пару. Лук шинкуем, картофель натираем на мелкой терке, перемешиваем с фаршем, также добавляя манку, вбивая яйцо, добавляя специи.Мокрыми руками сформировать котлеты, положить в пароварку, варить при интенсивном кипении воды в пароварке около получаса.

Среди всех рецептов котлет одним из самых популярных является тот, в котором фарш смешивается с размоченным в молоке хлебным мякишем. По этому рецепту можно приготовить любые котлеты, в том числе и телячьи.

Рецепт традиционных котлет из телятины

Вам потребуется: 500 г телячьего фарша, по 1 яйцу, картофель и стакан молока, 1/3 белого хлеба (мякиша), 1 средняя луковица, растительное масло, перец, соль.

Как приготовить традиционные котлеты из телятины. Залейте крошку молоком и оставьте на несколько минут. Лук и картофель перекрутить на мясорубке, смешать с фаршем, добавить хлеб с молоком, все остальные ингредиенты, перец и соль, перемешать. Мокрыми руками сформировать котлеты, по желанию запанировать в сухарях или муке, выложить на раскаленную сковороду с маслом, обжарить с двух сторон по 2-3 минуты. Когда все котлеты поджарятся, выложить их обратно на сковороду, тушить 40 минут под крышкой, по мере испарения подливая горячую воду.

Ну и последний рецепт в нашей подборке котлет из телятины предполагает смешивание этого фарша со свиным фаршем.

Рецепт котлет из телятины и свинины

Вам потребуется: 400 г телячьего фарша, 300 г свиного фарша, 250 мл молока, 50 мл растительного масла, 40 г сливочного масла, 10 г петрушки, 3 куриных яйца, 2 белые булочки, 1 луковица, по 1 ч. л. горчицы и сушеного майорана, по ½ ч. л. соли, ¼ ч.л. черного перца.

Как приготовить котлеты из телятины со свининой. Смешайте фарш, нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до мягкости, булочки замочите в теплом молоке.Все подготовленные ингредиенты смешать, добавить петрушку, майоран, вбить яйца, поперчить, посолить, положить горчицу и вымесить руками в однородный фарш. Мокрыми руками сформировать котлеты, обжарить до готовности на среднем огне в сковороде с раскаленным маслом с двух сторон.

Многие из предложенных вариантов котлет из телятины можно сделать с начинкой, просто положив на фарш тертый сыр, овощи или другую начинку при формировании котлеты. Пробуйте, готовьте вкусно по проверенным рецептам и наслаждайтесь домашними аппетитными и полезными блюдами!

Приготовление телятины — Catelli Brothers

Легко накормить свою семью этим питательным и вкусным продуктом.Вы можете успешно приготовить телятину разными способами: обжарить, потушить, потушить, обжарить, приготовить на гриле или на гриле. При приготовлении телячьего фарша добавляйте небольшое количество жира, чтобы предотвратить сухость. При обжаривании, обжаривании на сковороде или во фритюре котлет используйте средний огонь, чтобы избежать пережаривания. Тушеную или тушеную телятину следует медленно подрумянивать, чтобы дать раскрыться аромату. Слегка накройте крышкой, чтобы сохранить пар, и варите на очень медленном огне. Чтобы телятина получилась нежной, сочной и ароматной, готовьте ее при температуре 160º. Чтобы ваша еда не пережарилась, используйте хороший термометр для мяса.Или вы можете сделать небольшой надрез возле центра бескостного отруба или рядом с костью. Средняя телятина светло-розовая в центре.

Телятину можно готовить в замороженном или размороженном виде, но рекомендуется частичное или полное размораживание, чтобы сохранить сочность более толстых кусков. Для жарки предварительно разогрейте жаровню в течение 10 минут, затем поместите телятину на стандартное для жарки расстояние от жара.

Обжаривание

Подходит для более тонких нарезок (например, котлет/гребешков, телячьего фарша и т. д.)), это популярный метод быстрого приготовления. Перед приготовлением котлет из телятины и гребешков срежьте лишний жир, чтобы они не свернулись. Чтобы получить желаемую тонкость, используйте молоток для мяса, чтобы отбить тонкие (1/8 дюйма) телячьи гребешки. При желании посыпать мукой или панировочными сухарями.

Нагрейте растительное или сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте котлеты 2-3 минуты, один раз перевернув. Вы можете вынуть телятину и приготовить или добавить готовый соус на сковороду перед подачей в горячем виде. Не переваривать.

Жарение

Если вы хотите приготовить кусочки телятины одинакового размера с овощами и другими ингредиентами, это хороший способ.Просто нагрейте немного масла в воке или сковороде на среднем огне, пока оно не станет горячим.

Обжарить полоски телятины группами по 1/2 фунта, постоянно помешивая, пока внешняя поверхность не перестанет быть розовой. Добавьте дополнительное масло для каждой группы. Отдельно сварить телятину и овощи; соединить и прогреть.

Попробуйте заменить телятиной другие виды мяса в ваших любимых рецептах жаркого.

Жарка

Жарка — лучший способ приготовления более тонких кусков (например, стейков и кебабов).Следите за тем, чтобы скорость подрумянивания мяса снаружи соответствовала температуре внутри мяса. Вы можете добавить приправы до или после жарки.

Поджарьте так, чтобы поверхность телятины была на расстоянии около 4 дюймов от огня. Для приготовления на гриле средней и высокой степени прожарки используйте следующие рекомендации:

Реберные или корейные отбивные: (толщиной 1 дюйм) 14–17 минут
Котлеты из телячьего фарша: (толщиной 1/2 дюйма/4 унции каждая) 8–12 минут

Тушение

Небольшие кусочки телятины залейте жидкостью и медленно готовьте до мягкости в закрытой посуде.

Вы можете слегка посыпать телятину приправленной мукой и медленно обжарить телятину в масле на тяжелой сковороде. Слейте воду, а затем покройте мясо жидкостью. Тушите на медленном огне на плите или в духовке при 325º до мягкости.

Приготовление на гриле

Подрумянивание непосредственно над источником тепла придает телятине насыщенный вкус. Приготовление на гриле снижает общее содержание жира, позволяя жиру уйти из мяса. Среди отрубов, которые лучше всего подходят для приготовления на гриле, — телячьи отбивные, медальоны, котлеты из телячьего фарша и кебабы.

Перед приготовлением на гриле приправьте телятину травами или специями для придания аромата.

Телятина на гриле лучше всего на среднем огне.

Тушение

В закрытой посуде с небольшим количеством воды медленно приготовьте телятину. Этот способ требует меньше воды, чем тушение. Телятину Оссо Буко лучше всего подавать тушеной.

Приправив по своему вкусу, медленно обжарьте мясо в масле на тяжелой сковороде. Добавьте немного жидкости. Плотно накройте крышкой и тушите на слабом огне на плите или в духовке при 325º до мягкости.Сохраните жидкость для тушения для приготовления соуса. Некоторые полезные рекомендации:

Грудка без костей, фаршированная, свернутая и перевязанная: от 2 до 2-1/2 фунтов. = от 1-1/4 до 1-1/2 часа. от 4 до 4-1/2 фунтов. = от 2 до 2-1/2 часов.

Обваленная грудка, свернутая и перевязанная: от 2 до 3 фунтов. = от 1-1/2 до 2-1/2 часов.

Стейк из рульки или лопатки: толщиной от 3/4 до 1 дюйма = от 50 до 60 минут

Жаркое из лопатки без костей: 3-1/2 фунта. до 4 фунтов. = от 2 до 2-1/2 часов.

Источник: Cattlemen’s Beef Board , Национальная ассоциация скотоводов и VealMadeEasy.com

Жареные телячьи отбивные

Ищете простой ресторанный рецепт, который можно приготовить для романтического вечера? Или просто так? Попробуйте этот рецепт жареных телячьих отбивных с соусом из белого вина. Мы с мужем и сыном наслаждаемся этим блюдом пару раз в год. Я сделал это для друзей и семьи, а также, которые всем это нравится.

Этот спонсируемый пост является частью продолжающейся серии с Veal Made Easy и The Beef Checkoff Program.

Иногда я подаю эти телячьи отбивные с лепешками из поленты, а иногда спаржу с рисом, кускусом или картофелем. Я всегда подаю его с простым салатом из рукколы и пармезана, заправленным оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Хитрость при приготовлении такой красивой телячьей отбивной заключается в использовании цифрового термометра, чтобы вы знали, когда отбивная будет готова. Затем вы можете дать ему отдохнуть, пока вы делаете соус.

Реальная история: Когда я был подростком, я увидел одну рекламу на всю страницу в конце одного из подростковых журналов, которые я регулярно читал, которая была против телятины, и это было все.Я даже не думала есть его. При этом он был любимцем моей мамы. Я даже не могу сказать вам, почему я не ел его. Я бы никогда не сказал ни слова, когда люди вокруг меня наслаждались телятиной, но я, нет… не собирался этого делать.

Пару десятков лет спустя я немного больше узнал о телячьей промышленности, а еще через несколько лет отправился на захватывающую экскурсию по телячьей ферме. С тех пор я посетил многочисленные фермы по выращиванию телятины в четырех штатах, подробно поговорил с несколькими ветеринарами по выращиванию телятины и провел время с производителями телятины, на долю которых приходится 70% производства телятины в США.С. производство.

Простой маринад из виноградных косточек или оливкового масла с добавлением чеснока, трав, соли и перца — вот и все, что вам нужно для приготовления этих прекрасных отбивных из телятины.

Забавно, что вызывает смену парадигмы в поведении людей или пищевых привычках. Повзрослев и достигнув совершеннолетия, я не хотел иметь ничего общего с большинством овощей, как только они были приготовлены, а потом однажды… Бум, я начал их есть… ну все, кроме вареной брокколи и моркови, лол!

Что касается телятины, то для меня достаточно было образования. Телятина была не тем, что я думала, а это было, и, конечно же, как только я открыла для себя ее и начала есть, я поняла, почему моя мама считает ее своей любимой. Это действительно вкусно! В дополнение к высококачественному белку порция приготовленной нежирной телятины весом 3 унции является хорошим источником основных питательных веществ, включая витамин B-6, витамин B-12, ниацин, рибофлавин, цинк, селен, холин и I. также нравится история устойчивого развития отрасли.

Моя семья и я любим жареные и приготовленные на гриле телячьи отбивные (например, жареные телячьи отбивные с соусом из белого вина), используя фарш в рецептах, котлеты из телятины и многое другое! Если вы еще не открыли для себя телятину или просто никогда не ели ее по каким-либо причинам, приглашаю вас попробовать.

Узнайте немного о современном производстве телятины, полностью прочитав этот пост и посетив веб-сайты Veal Made Easy и Veal Farm. И, пожалуйста, задавайте мне любые вопросы. Как вы видите из того, что я написал выше, если я не могу ответить на ваши вопросы, у меня есть доступ к людям, которые могут.

Ключ к хорошему повару, когда речь идет о телятине или любом белке, — это горячая сковорода с горячим маслом (или жиром) перед тем, как добавить мясо. Вы хотите нагреть это шипение, когда мясо попадает на сковороду.

В 70-х и 80-х годах американские фермеры, выращивающие телят, переняли европейский способ выращивания своих животных. Этот способ выращивания телят изменился примерно 20 лет назад и продолжает развиваться с упором на заботу о животных и их комфорт. Позвольте мне развеять несколько мифов и поделиться тем, что я знаю:

ЧТО ТАКОЕ ТЕЛЯТИНА?

Телятина — это питательное, богатое питательными веществами мясо, более нежное, чем говядина, полученное от телят обычно в возрасте 22–24 недель и весом 550–600 фунтов. телята, по большей части, являются побочным продуктом молочной промышленности (молочные фермеры продают телят-самцов, поскольку они занимаются производством молока, которое коровы-самцы не могут делать). На мой взгляд, телятина вкусная, она нежнее говядины и улавливает ароматы, использованные при ее приготовлении.

Вопреки распространенному мнению, современная телятина выращивается в просторных коровниках, наполненных светом и свежим воздухом. У телят достаточно места для передвижения и друзей, с которыми можно поиграть. На некоторых фермах, которые я посетил, есть выход на улицу, если телятам хочется выйти на улицу, они могут. Есть даже некоторые фермеры, которые выращивают телятину на пастбищах.

При выращивании телятины не требуются такие методы, как кастрация, удаление рогов и купирование хвоста.Кроме того, гормональные имплантаты не разрешены для использования в производстве телятины.

Откуда «телятина выращивается в крошечных ящиках или крошечных домиках, и они не могут двигаться в течение всей своей жизни»?

На самом деле вы видите домики, когда проезжаете мимо молочных ферм, и некоторые лотки с мороженым на фермах содержат телят… Однако эти — это места, где «детенышей» молочных коров содержат в течение первых периодов их жизни.

Когда рождаются коровы, в отличие от людей, они рождаются с нулевым иммунитетом.Человеческие младенцы приобретают иммунитет через плаценту матери, а коровы — нет, поэтому первые 6-8 недель своей жизни как молочные телята, так и телята мужского пола находятся в отдельных районах.

На телячьих фермах отдельные участки могут иметь перегородку, которую через 6-8 недель удаляют. На многих фермах после этого периода телят переводят в более крупные групповые загоны, в которых содержится 15-30 телят. Все сводится к отдельным фермерам и их способу ухода за животными.

Подавайте отбивные из телятины с такими гарнирами, как полента, спаржа, запеканка из артишоков, картофель, злаки или простой салат из рукколы.

Как приготовить жареные телячьи отбивные?

Это просто! Начните с 2 или более великолепных телячьих отбивных весом около 3/4 фунта каждая ИЛИ используйте отбивные из телячьей корейки или отбивные из верхней корейки. Просто замаринуйте их в оливковом масле с добавлением чеснока или масле из виноградных косточек, хорошо приправленном солью и перцем. Вы можете добавить свежие измельченные травы в процессе маринования и/или в соус для сковороды.

Когда дело доходит до приготовления хороших кусков мяса, таких как эти телячьи отбивные, все дело в горячей сковороде. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла или не добавляйте масло, так как отбивные уже мариновались в масле.Когда отбивные попадают на сковороду, вы хотите услышать шипение. Уменьшите температуру и готовьте отбивные, пока они не достигнут внутренней температуры 125-145, в зависимости от ваших предпочтений.

Помните, что после того, как вы достанете их из сковороды, они продолжат готовиться, пока отдыхают. Пока они отдыхают, вы деглазируете сковороду и готовите винный соус.

Сложно ли приготовить телячьи отбивные дома?

Нет. Хитрость заключается в том, чтобы дать им постоять 30 минут на столе перед приготовлением, чтобы они приготовились равномерно.Поскольку телятина легко впитывает ароматы, которые вы к ней добавляете, я предпочитаю мариновать ее с чесноком, тимьяном и розмарином. Затем обжарьте его на горячей сковороде, если это отбивные или филейная отбивная, обжарьте перед жаркой, если это жаркое из телятины, и приготовьте быстро, не пережаривая, если это котлеты из телятины или телячий фарш. Посетите www.vealmadeeasy.com, чтобы найти всевозможные рецепты и советы по приготовлению блюд.

КАКАЯ ТЕЛЯТИНА НА ВКУС?

Телятина имеет нежный вкус и очень нежная. Большинство кусков телятины готовятся быстро.На мой взгляд, котлеты из телятины и фарш, телятина улавливает вкус соуса, который вы делаете с ней, или ингредиентов, используемых в методе приготовления. Телячья отбивная получается удивительно нежной, как филе-миньон. Он сочный и полный вкуса. Оссобуко — запоминающееся блюдо из телячьей рульки, которое на второй день становится еще вкуснее. Когда вы встретите его в меню (или, если уж на то пошло, телячьи отбивные), закажите его!

Полезна ли для вас телятина?

Телятина — это высококачественный белок, порция приготовленной нежирной телятины весом 3 унции содержит примерно 150 калорий и является хорошим источником основных питательных веществ, включая витамин B-6, витамин B-12, ниацин, рибофлавин, цинк, селен, и холин. Узнайте больше о питании телятиной здесь, на веб-сайте Veal Made Easy.

КАКИЕ РЕЦЕПТЫ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ?

Телятина универсальна и, на мой взгляд, ее легко приготовить. Относитесь к телятине так же, как и к любому другому мясному фаршу, то же самое относится и к котлетам. Вам не обязательно иметь красный соус рядом с телятиной, если вы этого не хотите. Да, любой способ приготовления итальянской телятины восхитителен, однако есть так много способов насладиться ею.

Взгляните на мой средиземноморский бургер с телятиной — вам захочется его попробовать!

Или мои шашлычки для сате, приготовленные из котлет из телятины.

ИЛИ Жаркое из телятины, вкуснотища!

Разнообразные рецепты приготовления телятины и видеоролики можно найти на веб-сайте Veal Made Easy.

Наслаждайтесь!

Жареные телячьи отбивные с соусом из белого вина

Жареные телячьи отбивные с соусом из белого вина — это блюдо ресторанного качества, которое вы легко можете приготовить дома. Подавайте с полентой, пюре или жареным картофелем и простым салатом из рукколы. Ням!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Блюдо: основное блюдо

Кухня: американская

Порций: 2

калорий: 803 ккал

Автор: Коллин Кеннеди

Ингредиенты

2 телячьи отбивные весом приблизительно 3/4 фунта каждая
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. измельченного свежего розмарина
½ ст.
Соль и перец
3 ст.л. сухого белого вина
3 ст.л. куриного бульона
1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. сливочного масла

Инструкции

В небольшой миске смешайте масло, розмарин, тимьян, чесночную пасту и щепотку соли.Дайте ароматам смешаться в течение 15-30 минут.
Отбивные обсушить и хорошо приправить солью и черным перцем. Полейте маринадом сверху отбивные и натрите им все. Оставьте отбивные мариноваться при комнатной температуре на 15 минут.
Нагрейте большую чугунную или тяжелую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, как только она станет горячей, добавьте в сковороду 1 ст. любой из маринада в кастрюлю, а также.
Обжаривайте отбивные, переворачивая их один или два раза, пока внутренняя температура в самой толстой части отбивных не достигнет 145 градусов или не приготовится по вашему вкусу (помните, что мясо будет продолжать готовиться после того, как оно будет снято со сковороды). * Вы также можете приготовить их в духовке в течение 10 минут или около того при температуре 375 градусов.
Выложите отбивные на тарелку.
Деглазируйте сковороду вином, соскребая пригоревшие кусочки шпателем. Добавьте бульон, лимон и масло и доведите до кипения, периодически помешивая.
Приправьте солью и перцем и оставьте соус кипеть еще на несколько минут, чтобы он уменьшился.
Отбивные на тарелке, сверху полить соусом.
Украсить долькой лимона и/или веточками тимьяна.
Примечания: Масла из маринада должно быть достаточно для обжаривания отбивных. Если нет, добавляйте небольшое количество оливкового масла в течение всего процесса приготовления по мере необходимости.
Если вам нравится более густой соус, выложите 1-2 столовые ложки соуса в маленькую миску и взбейте с примерно ¼ столовой ложки кукурузного крахмала, перемешайте.Верните это в кастрюлю и постоянно взбивайте, пока полностью не смешается и не загустеет.

Питание

Можно ли есть телятину?

Автор: Эми Шерман/Обновлено: 6 января 2022 г. , 12:46 по восточному поясному времени

Телятина – это деликатес, которым пользуются с библейских времен и который высоко ценится в кухнях многих стран Европы.Традиционные блюда включают blanquette de veau во Франции, венский шницель из Австрии и сальтимбокку в Италии, но американцы почти не едят телятину, около трети фунта на душу населения. Почему многие люди избегают есть телятину? Это был пример жестокого обращения с животными 1980-х годов. Но теперь новые методы и внимательные повара надеются это изменить.

Телятина производится из «откормленных телят», производимых в основном как побочный продукт молочной промышленности. Чтобы молочная корова дала молоко, она должна отелиться.В то время как телята женского пола растут, чтобы присоединиться к молочной ферме, самцы представляют проблему с одним очевидным решением: телятиной. Как говорит Лори Данн, исполнительный директор Strauss Brands, одного из крупнейших производителей телятины в США, «если у вас есть кусок масла, вы вносите свой вклад в существование телят».

К счастью, прошли те времена, когда детенышей животных привязывали к клеткам, настолько маленьким, что они не могли двигаться. Такой способ выращивания телят запрещен в 10 штатах. Фактически, в 2007 году Американская ассоциация телятины (AVA), управляемая членами организация, представляющая предприятия и частных лиц, занимающихся производством телятины, взяла на себя обязательство ликвидировать все загоны с привязью к концу 2017 года.В США практически все телята в настоящее время выращиваются либо в более крупных групповых загонах, где они могут свободно перемещаться внутри коровника (называемых молочным вскармливанием), либо на открытом воздухе на пастбище.

В то время как большая часть телятины в США откармливается молоком и производится в молочных штатах Среднего Запада, Штраус также является пионером в производстве «телятины, выращенной на пастбищах», обозначение, которое Министерство сельского хозяйства США признало в 2008 году. Сегодня 25 процентов телятины, выращенной фермерами семьи Strauss выращивается на пастбищах и продается в основном в Whole Foods. Между тем, на ранчо Россотти в Калифорнии 100 процентов телят выращиваются на пастбищах и продаются на фермерских рынках оптом и через Интернет потребителям.

Телячьи телята живут намного лучше, чем телята, выращиваемые на говядину. По данным AVA, их выращивают на небольших семейных фермах, на большинстве из которых насчитывается менее 200 животных. В отличие от телят, выращиваемых на говядину, телят, выращиваемых на телятину, не кастрируют, им не купируют хвосты и не удаляют рога. Применение к ним гормонов роста является незаконным, а антибиотики применяются только в случае болезни животного.

Телятина также лучше для окружающей среды, чем говядина, потому что телятам нужно меньше воды и зерна, и они производят меньше навоза и метана. Выращенные на пастбищах телята контролируют местные травы и естественным образом удобряют землю.

Что касается самого мяса, телятина больше не бледная и пресная, что связано с дефицитом железа. Телят кормят сывороткой — еще одним побочным продуктом молочной промышленности, обогащенным молочными смесями (очень похожими на детскую смесь), а также зерном или травой для обеспечения правильного питания. В результате получаются более здоровые животные и более ароматное и насыщенное мясо, которое имеет более розовый цвет, поскольку в нем больше железа. Это также здоровее; в нем меньше жира и холестерина, чем в говядине, и он является еще лучшим источником питательных веществ, таких как белок, рибофлавин и витамин B6.

Выращенная на пастбищах телятина во многом напоминает говядину, но более постная и сочная. Повара особенно с энтузиазмом относятся к его использованию. Стаффан Терье, шеф-повар и владелец Perbacco и Barbacco в Сан-Франциско, разделывает целых телят, которые он получает с ранчо Россотти.Терье подает корейку и отбивную для сервированных блюд, жарит грудку для аньолотти, использует мышцы задних ног для vitello tonnato или тартара, тушит лопатку для боллито мисто и тушит рульку в стиле оссобукко.

Шеф-повар Адам Сигел, удостоенный премии Джеймса Берда, из бистро Lake Park в Милуоки, говорит, что все дело в вкусе телятины, выращенной на пастбище, которую он получает от Штрауса, отмечая, что он может делать с ней больше и подавать ее с более насыщенными соусами. В то время как он подает классические телячьи отбивные, он также использует телячью ногу, вырезку, печень, сладкие хлебцы и грудку.Он также отмечает, что покупает и продает больше из года в год.

Хотя обычно телятина дороже говядины, она более нежная, постная и полезная. Готовите телятину в первый раз? Попробуйте фарш из телятины в своем любимом рецепте фрикаделек или котлеты в классическом рецепте пиккаты из телятины. И давайте не будем забывать о телячьих костях, которые необходимы для приготовления бульона и демигласа.

Эми Шерман — писательница из Сан-Франциско, разработчик рецептов и автор кулинарных книг, которая никогда не откажется от теплого пончика.Следите за ее кулинарными выходками в Instagram по телефону @cookingwithamy .

Как приготовить телятину — Приятного аппетита

Представьте себе: Приближается время бросать курить, и вам нужно зайти на рынок, чтобы купить ингредиенты для ужина. Вы голодны, но у вас нет вдохновения — вам невыносима мысль о еще одном жареном цыпленке, стейке на гриле или обжаренном куске рыбы. Что делать повару? Пришло время добавить телятину в свой еженедельный ужин.

Телятина нежнее, нежирнее птицы, в ней столько же белка, сколько в говядине (хотя в среднем она дешевле), и ее так же легко приготовить дома, как стейк или свиную отбивную . Из-за стигматизации содержания животных в клетках многие клиенты отказываются от телятины. К счастью, в наши дни есть более гуманные способы выращивания телят — телят больше не приковывают к отдельным клеткам. Некоторые даже выращиваются на свободном выгуле на пастбищах.

Кроме того, отмечает Пэт ЛаФрида из Pat LaFrieda Meat Purveyors, телятина «естественно и по закону не содержит гормонов. «Раньше телятам вводили гормоны роста, но около десяти лет назад Министерство сельского хозяйства США запретило использование гормонов в телятине . говядина, которая была обработана до созревания, точно так же, как ягненок — это молодая овца. Она очень нежная, потому что мускулы животного недостаточно развиты. мясо.) Большинство телят перерабатывается в возрасте около 10–12 месяцев, в отличие от взрослых бычков, которых обычно перерабатывают в возрасте около 22 месяцев. Телятина — натуральный побочный продукт молочной промышленности; коровы должны рожать телят, чтобы постоянно производить молоко.

Если вы заинтересованы в покупке мяса, выращенного в гуманных условиях (т. е. животных, выращенных вне крошечных ящиков), Джон Макфадден, старший из мясного рынка Staubitz в Бруклине, советует спрашивать телятину «на свободном выгуле» и «травяном откорме» . Все еще беспокоитесь о его происхождении? Просто поговорите со своим мясником: он или она будет знать, откуда мясо и как оно было выращено. Готовы заняться готовкой? Вот самые распространенные куски телятины и как из них приготовить ужин .

Добавление говядины и телятины в рагу делает его нежным и насыщенным по вкусу. Фото: Маркус Нильссон

Marcus Nilsson

Фарш

Телячий фарш продается во многих мясных и даже в некоторых продуктовых магазинах. Он нежный, но очень постный, поэтому его лучше всего сочетать с другим, более жирным куском мяса , например, с говядиной или свининой 20% жирности. Используйте его в гамбургерах, мясном рулете или болоньезе.

Телячьи котлеты с шампиньонами

Телячьи котлеты, как вы могли заметить, Греки идут кето любимое лакомство. Этот вид мяса с древних времен ценился в европейской гастрономической культуре . Как известно гурманам, телятина любима в кухнях почти всех европейских стран!

Напомню известные традиционные блюда из телятины, такие как Blanquette de veau во Франции, Венский шницель в Австрии и Saltimbocca в Италии.

Однако американцы его просто не едят! По некоторым данным, они съедают около трети фунта на душу населения. Мне было интересно, по какой причине многие люди в Америке избегают есть это вкусное мясо с бархатистой текстурой?

Краткий поиск в Интернете дал мне ответ. Это был рекламный плакат 1980-х годов против жестокого обращения с животными. К счастью, сейчас новые методы, небольших фермы и заботливые повара работают над тем, чтобы изменить ситуацию и вернуть на столы питательное и легко усваиваемое мясо.

Давайте вспомним наш рецепт венского шницеля…

Фермеры, выращивающие телятину, старомодны

Телята ведут более качественную жизнь, чем те, которых выращивают для говядины. И в Европе, и в США телят выращивают на небольших семейных фермах! В большинстве этих ферм содержится менее 200 животных. Телята, которых кормят травой, контролируют местные травы и удобряют землю так, как она удобрялась веками.

Хотя мы предпочитаем козье и овечье масло, мы должны кое-что указать!
Не будь телячьих ферм, не было бы и масла! Телятина – побочный продукт молочной промышленности!

В отличие от телят, выращиваемых для говядины , телят, выращиваемых для телятины , не кастрируют, их хвосты не купируют и рога не удаляют.Противозаконно применять к ним гормоны роста, а антибиотики применяют только в случае болезни животного.

Здоровый источник жизненно важных питательных веществ

Жир, используемый из этого вида мяса для получения сала, содержит больше Омега-3 , поскольку теленка кормят травой, а поскольку он молод, вероятность развития токсинов ниже в жировой ткани!

Что интересно, чтобы приготовить это мясо, нужно гораздо меньше времени, энергии, электричества и специй. Он настолько вкусен сам по себе, что вы можете приготовить вкусную еду, используя только соль и немного хорошего жира.Конечно, добавление специй делает блюдо более изысканным, но также помогает пищеварению. Телячьи кости, неразделанная говядина требуют гораздо меньше времени для приготовления отличного костного бульона!

Небольшое сравнение питательных веществ между говядиной и телятиной

Телятина является отличным источником витаминов группы В , которые необходимы для нашей энергетической системы и здорового обмена веществ. Среди других витаминов и минералов, которые аналогичны по содержанию по сравнению с говядиной, телятина дает нам 0,3 мг рибофлавина, а говядина предлагает 0,3 мг рибофлавина.2 мг . Котлета из телятины даст вам примерно 9 мг ниацина, в то время как тот же кусок говядины весом 3 унции (85 г) содержит только 3,1 мг . Говядина, естественно, даст вам больше железа , но натрий и калий лучше сбалансированы в телятине. Именно поэтому он получается таким вкусным, мягким и нежным.

Теперь, конечно, вы едите свою жирную говядину как кетонец, но добавление большего количества телятины даст вам хорошее питание и вкус!

Котлеты из телятины в сочетании с грибами, любимое занятие многих поваров

Котлеты из телятины и грибы просто обожают друг друга.Они оба мягкие, но характерные по вкусу и текстуре. Для быстрого гастрономического удовольствия кетонцы могли сочетать котлеты из телятины с грибами и готовить их в духовке. Тем не менее, эта техника глубокой сковороды превратит любого в настоящего шеф-повара, ориентированного на гурманов. Вы просто должны попробовать! Любой, кто присоединится к вам за этим ужином, будет любить вас за это!

Но это действительно Кето? -Вы спросите…

Ну, если я скажу, что это 100% Кето, я буду недалек от истины! Проверьте сочетание масла и жира и этикетку с пищевой ценностью! Я бы сказал, приготовьтесь к взрыву энергии, вкуса и того особого ощущения после удачно приготовленного блюда!