Красный бархат без красителя рецепт отзывы: Как испечь торт «Красный бархат» на 8 Марта

Содержание

Как испечь торт «Красный бархат» на 8 Марта

Ингредиенты

Для коржей:

  • 340 г муки;
  • 300 г сахара;
  • 1 столовая ложка какао;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • 3 яйца;
  • 130 г сметаны с жирностью 20%;
  • 150 г сливок с жирностью 33%;
  • 300 мл растительного масла без запаха;
  • 1 столовая ложка красного гелевого красителя.

Для крема:

  • 180 г сливочного масла;
  • 200 г сахарной пудры;
  • 800 г творожного сыра.

Приготовление

Сначала сделайте тесто. Отправьте все ингредиенты для коржей в одну ёмкость (последовательность не важна). Затем перемешайте всё миксером до однородной консистенции.

Тесто получится немного жидким. Дайте ему настояться 10–20 минут, чтобы сода вступила в реакцию с молочными продуктами.

Смажьте стенки формы сливочным маслом, а на дно постелите пергаментную бумагу для выпечки. Так как для торта нам нужно 4 коржа, разделите всё тесто на 4 равные части. Вылейте первую часть в форму и отправьте в духовку, разогретую до 170 градусов. Выпекайте каждый корж примерно 20 минут. Готовность проверяйте шпажкой или зубочисткой.

Пока коржи выпекаются, приготовим крем. Смешайте сливочное масло с сахарной пудрой и взбейте миксером. Затем добавьте творожный сыр и снова перемешайте ингредиенты до однородности.

Готовые коржи должны быть ровными. Срежьте у каждого верхушку, а бока подровняйте кондитерским кольцом.

Возьмите кулинарный мешок, наполните его кремом и аккуратно промажьте каждый корж, двигайтесь от центра к краям. Высота слоя крема должна быть 1 см.

Крем нужно нанести и на бока торта. Сделайте вертикальные полосы и подровняйте их длинным ножом. Остатки крема смешайте с красным красителем и сделайте разводы на нижней части торта. У вас получится красивый градиент.

Украсьте верхушку торта розочками из крема и ягодами: клубникой или малиной.

Торт «Красный бархат» | Самый вкусный портал Рунета

Существует американский классический торт — «Красный бархат» и он знаменит на весь мир.

Термин «бархат» был описанием, используемым для того, чтобы люди знали — десерт представляет собой мягкую и бархатистую текстуру бисквита.

Первоначально торт был сделан с богатым содержанием особого какао, которое придавало ему красный оттенок. Позже пекари использовали свекольный сок для окраски бисквитного теста, и даже сейчас вы можете найти этот ингредиент в некоторых рецептах. Есть много вариантов этого торта, и сегодня я поделюсь с вами еще одним — по рецепту французского шефа @gregorydoyen.


Бисквит «Красный бархат»:
150 г яиц
85 г яичных желтков
80 г растопленного сливочного масла
4 г ванильного экстракта
4 г красного пищевого красителя
20 г какао-порошка
125 г сахарного песка 1
4 г разрыхлителя
4 г пищевой соды
85 г яичных белков
70 г сахарного песка 2
70 г йогурта
100 г муки
20 г кукурузного крахмала

Взбейте яичные желтки с яйцами и сахарным песком (1).

Параллельно взбейте яичные белки с сахарным песком (2). Примешайте сухие ингредиенты с красителем в желтковую массу, затем меренгу. Затем добавьте сливочное масло, йогурт с ванилью. Распределите по силиконовому коврику размером 40х60 см. Выпекайте около 11 минут при 165°C. ⠀

Сливочный крем:⠀
90 г сахарного песка
5 г меда
25 г воды
40 г яичных белков
95 г сливочного масла
250 г крем-чиза

Сделайте сироп из сахар, меда и воды, доведите до 118С. Вылейте тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Взбивайте до остывания (35). Затем на медленной скорости введите размягченное сливочное масло и крем-чиз. Использовать сразу же!

Прослоите торт (4 коржа) кремом, присыпьте крошкой из обрезков и обязательно уберите на ночь в холодильник.

И мы с Ульяной, как всегда, уже по нашей маленькой традиции, сделали для вас подробное видео с процессом приготовления. Надеюсь десерт вам понравится так же сильно, как и нам. У нас в семье к нему не осталось ни одного равнодушного!

 

Приятного чаепития!

Начинка «Красный бархат»: рецепт с фото, описание вкуса, отзывы - ЛАБУДА

Торт «Красный бархат» — это гораздо больше, чем ванильный десерт, окрашенный в красный цвет. Это лакомство позволяет ощутить сладость в сочетании с превосходным вкусом сливочного масла, ванили и какао, а также приятный запах пахты. Это один из лучших вариантов слоеного десерта. Главным образом, это мнение сложилось благодаря начинкам «Красного бархата». Они идеально дополняют нежные пористые коржи.

Какой красный бархатный торт на вкус?

Многие изначально сомневаются насчет вкуса «Красного бархата». Что же это такое? Это ванильное, шоколадное или просто масляное кондитерское изделие, окрашенное в красный цвет? Сегодня его можно встретить не только в виде классического торта, но и в форме пирожных, печенья и капкейков. Итак, «Красный бархат» — это:

  1. Мягкий вкус какао.
  2. Острая пахта.
  3. Сладкая ваниль.
  4. Очень маслянистая консистенция.

Эти 4 вкуса необходимы для создания идеального десерта. Не только замечательный вкус, но и текстура красного бархатного торта заслуживает особого внимания. Он плотный и мягкий с влажной и бархатистой консистенцией. Тем не менее важная часть этого лакомства – его наполнитель. Описание начинки для торта «Красный бархат» обычно следующее: это сливочный пышный крем, который идеально дополняет пористое тесто.

Как правило, ее делают из крем-сыра, но имеется множество других вариантов.

Как сделать красный бархатный торт правильно?

Как говорят специалисты, нужно использовать определенные ингредиенты, точное их количество и уникальные методы смешивания, чтобы приготовить вкусный десерт. Начните с взбивания сухих ингредиентов, затем взбейте влажные компоненты. Затем объедините их, добавьте пахту, и подкрасьте жидкое тесто. Что же играет столь важную роль в приготовлении лакомства? Это:

  1. Кексовая мука.
    Опытные кондитеры настоятельно рекомендую использовать именно кексовую муку. Она намного легче, чем универсальная, и является идеальной основой для легкого, мягкого бисквита. Как уже упоминается выше, текстура «Красного бархата» важна для аутентичности аромата.
  2. Несладкий какао-порошок. 2 столовых ложек достаточно для ощутимого вкуса какао без подавления вкуса ванили и масла.
  3. Масло сливочное и растительное. Что отличает красный бархатный торт от шоколадного, так это его маслянистый вкус. Используя только сливочное масло, вы рискуете сделать изделие твердым. Используя одно растительное, вы потеряете вкус и мягкость. Сочетание обоих видов масла позволит получить влажную текстуру, нежную и сладкую консистенцию и маслянистый вкус. Поскольку начинка «Красного бархата» также содержит масло, десерт получается удивительно нежным.
  4. Пахта. Этот продукт является острым и густым, и он делает выпечку чрезвычайно влажной. Без него нельзя приготовить вкусный красный бархатный торт! Кроме того, пахта помогает активировать пищевую соду, чтобы вызвать реакцию разрыхления.

Как насчет пищевых красителей?

Красный бархатный торт не был бы красным без пищевой окраски. Кондитеры рекомендуют гелевые красители потому, что их цвет более концентрированный. Для естественного окрашивания используйте свекольный порошок. Если вы не хотите использовать пищевой краситель, не добавляйте его! Десерт будет иметь такой же вкус, но будет обладать легким оттенком какао. Начинка для торта «Красный бархат» тоже может быть окрашена, но это не обязательно.

Взбитые яичные белки

Есть и еще один простой шаг к получению вкусного бархатного торта, который гарантирует лучшую структуру. Взбейте яичные белки отдельно, затем добавьте их в тесто.

Наполнитель из сливочного сыра

Какой вкус у начинки торта «Красный бархат»? Многие сходятся во мнении, что крем из сливочного сыра лучше всего сочетается с ароматом этого десерта. Поэтому наполнитель имеет маслянисто-сливочный нежный вкус. Такой крем распространен больше всего, он встречается в различных вариантах.

Фото начинки торта «Красный бархат» присутствует в статье. Ее количество варьируется в зависимости от варианта подачи и формы десерта. Чтобы ее приготовить, вам нужен сливочный сыр, масло, сахарная пудра, немного молока, экстракт ванили и щепотка соли для компенсирования сладости. Полный состав начинки «Красного бархата» выглядит так:

  • 450 граммов жирного сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры;
  • полстакана (115 граммов) несоленого масла сливочного, размягченного до комнатной температуры;
  • 540 граммов пудры сахарной;
  • 1 ложка столовая (15 мл) густых сливок или молока;
  • полторы ложки чайные чистого ванильного экстракта;
  • щепотка соли, или по вашему вкусу.

Как сделать классический наполнитель?

Это самый распространенный вариант крема. Рецепт начинки «Красного бархата» очень прост. В большой миске с помощью миксера, оснащенного венчиком или насадкой, взбейте сливочный сыр и масло на средней скорости до однородного состояния, около 2 минут. Добавьте сахарную пудру, сливки или молоко, экстракт ванили и щепотку соли. Взбивайте на низкой скорости на протяжении 30 секунд, затем увеличьте скорость до высокой, и бейте 3 минуты, пока полностью не смешаете все компоненты. Добавьте больше сахарной пудры, если крем слишком жидкий, и больше молока, если он слишком густой, или лишнюю щепотку соли, если он очень приторный. Начинка «Красного бархата» должна быть мягкой, но не жидкой.

Как правильно собирать десерт?

Используя большой зазубренный нож, отрежьте тонкий слой от середины каждого коржа, чтобы создать плоскую поверхность. Поместите 1 слой торта на тарелку или блюдо. Равномерно покройте сверху начинкой для «Красного бархата» (фото прилагается). Накройте вторым коржом, затем разложите оставшийся крем на боковые стороны и поверхность десерта. Лучше всего делать это при помощи кондитерской лопатки.

Охладите торт в течение 30-60 минут перед нарезкой. Это помогает десерту сохранять свою форму при разрезании. Тщательно накройте оставшийся торт, его храните в холодильнике в течение 5 дней. Замороженные изделия с начинкой можно хранить до 2-3 месяцев. Просто переместите торт на ночь в холодильник и доведите до комнатной температуры перед украшением и подачей.

Чем еще можно промазать такой десерт?

Варианты начинок для «Красного бархата» могут быть разными. Чаще всего в их основе сливочный сыр, поэтому отзывы о вкусе похожи. Такой крем обладает нежной и воздушной текстурой с выраженным сливочным вкусом. Большинство из нас привыкли к классическому белому наполнителю, но его можно сделать еще интереснее.

Начинка для торта «Красный бархат» с шоколадным вкусом может оказаться гораздо лучше. Отзывы о ней чаще всего следующие:

  • она нежная и пышная по текстуре;
  • она легко наносится на коржи и быстро пропитывает их;
  • она более насыщенная, чем любой другой шоколадный крем, используемый для кондитерских изделий;
  • ее можно наносить толстым слоем.

Чтобы приготовить этот крем, вы будете нуждаться в следующем:

  • 335 граммов жирного сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры;
  • 3/4 стакана (175 граммов) несоленого масла сливочного, размягченного до комнатной температуры;
  • 3,5 стакана (420 граммов) пудры сахарной;
  • 2/3 стакана (52 грамма) несладкого натурального какао-порошка;
  • 1 ложка ч.
    чистого ванильного экстракта;
  • 1–2 ложки ст. молока или густых сливок;
  • щепотка соли.

В большой миске с помощью миксера, оснащенного лопастями или насадками для взбивания, взбейте сливочный сыр на высокой скорости на протяжении 1 минуты, пока он не станет полностью гладким и кремовым. Положите к нему сливочное масло и взбивайте до полного объединения. Добавьте пудру сахарную, какао-порошок, экстракт ванили, столовую ложку молока, соль, взбейте на средней скорости до образования однородной массы и. Добавьте еще 1 столовую ложку молока, чтобы немного разбавить крем, если это необходимо. Попробуйте, затем добавьте еще одну щепотку соли, если хотите. Сразу же используйте начинку для нанесения на десерт.

Накройте и храните оставшийся крем до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. После замораживания разморозьте его в холодильнике, затем на несколько секунд взбейте, чтобы он снова стал пышным. Отзывы о вкусе начинки торта «Красный бархат» говорят о том, что при правильном хранении она не теряет свои вкусовые качества.

Вариант без сливочного сыра

Этот десерт может быть наполнен кремом и без добавления сливочного сыра. Например, в качестве начинки «Красного бархата» можно использовать заварной крем. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

  • стакан молока;
  • 1/4 стакана универсальной муки;
  • 1/8 ложки ч. соли;
  • Полстакана сливок густых;
  • полстакана масла сливочного;
  • полтора стакана пудры сахарной (просеянной) ;
  • 1 ложка ч. ванильного экстракта.

В маленькой кастрюле взбейте молоко с четвертью стакана муки до однородного состояния. Готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

В отдельной емкости миксером взбейте сливки и масло до однородного состояния. Постепенно добавьте всю сахарную пудру и экстракт ванили, продолжая взбивать до полного объединения. Затем добавьте охлажденную молочную смесь. Взбивайте до получения легкой и воздушной массы.

Красный бархатный чизкейк

Можно объединить красный бархатный торт и чизкейк, чтобы создать один прекрасный десерт. Чтобы приготовить это интересное лакомство, вам потребуется следующее.

Для красного бисквита:

  • растопленное масло, для смазывания формы;
  • 185 граммов масла несоленого сливочного, хранящегося при комнатной температуре;
  • 155 граммов (3/4 стакана) пудры сахарной;
  • 2 яйца;
  • самоподнимающаяся мука — 115 граммов (3/4 стакана), просеянная;
  • 40 граммов (четверть стакана) обычной муки, просеянной;
  • 2 ложки ст. какао-порошка;
  • четверть ложки ч. бикарбоната соды
  • 125 мл (полстакана) пахты;
  • 2 ложки ст. пищевого красителя красного.

Для начинки-чизкейка:

  • 250 граммов сливочного сыра, хранящегося при комнатной температуре;
  • 70 граммов (треть стакана) пудры сахарной;
  • 2 ложки ст. свежего сока лимонного;
  • 2 ложки ст. теплой воды;
  • полторы ложки ч. желатинового порошка;
  • 300 мл густых сливок.

Для крема:

  • 250 граммов сливочного сыра, хранящегося при комнатной температуре;
  • 60 граммов сливочного масла, хранящегося при комнатной температуре;
  • 80 граммов (полстакана) пудры сахарной, просеянной;
  • 1/4 ложки ч. ванильного экстракта.

Как создать сочетание двух десертов?

Разогрейте духовку заранее до 180°C. Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 22 см (базовая мерка) маслом. Постелите в нее антипригарную бумагу для выпечки.

Используйте электрический венчик, чтобы взбить масло и сахар в миске до бледного цвета и кремовой консистенции. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.

Объедините в другой посуде самоподнимающуюся и обычную муку, какао-порошок и бикарбонат соды. Добавьте поочередно эту смесь к взбитым яйцам, разделив на порции и чередуя с пахтой. Смешайте полученное тесто с пищевым красителем и поместите в форму. Выпекайте на протяжении 35-40 минут или пока вставленная в центр изделия спичка не станет чистой. Переложите изделие на решетку, чтобы оно могло полностью остыть. Разрежьте заготовку пополам горизонтально. Разровняйте его верх.

Рецепт начинки для торта «Красный бархат» довольной простой. Используйте электрический венчик. Взбейте сливочный сыр, сахар и лимонный сок до однородной массы. Смешайте воду и желатин, нагрейте эту смесь на водяной бане до полного растворения всех кристалликов. Добавьте к сырной массе, взбивайте до однородности.

Используйте электрический венчик, чтобы отдельно взбить сливки до образования мягких пиков. Положите их в сырную смесь.

Смажьте маслом круглую форму для выпечки с диаметром 22 см. Застелите ее основание и боковые стороны пищевой пленкой, позволяя ей свисать через верх. Положите остывшую основу для торта в форму (один корж). Разложите ровным слоем начинку, поместите сверху второй корж. Покройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь, чтобы смесь могла застыть.

Чтобы сделать крем, используйте миксер. Взбейте сливочный сыр, масло, сахар и ваниль, пока они не будут хорошо не смешаны. Выложите изделие на блюдо и намажьте кремом. Украсьте бисквитный торт «Красный бархат» с сырной начинкой кусочками шоколада.

Легкие красные бархатные капкейки с начинкой из сливочного сыра

Это простой рецепт капкейков с начинкой. Здесь предлагается использовать сухую полуфабрикатную смесь, но вы можете при желании сделать тесто самостоятельно. Начинка для капкейков «Красный бархат» в данном случае классическая, из сливочного сыра и сахарной пудры. Итак, вы будете нуждаться в следующем.

Для капкейков:

  • 1 упаковка сухой смеси для красного бархатного бисквита;
  • полстакана масла растительного;
  • полстакана воды;
  • 240 мл сметаны;
  • 1 маленькая упаковка шоколадного пудинга (сухого) ;
  • 4 яйца;
  • дополнительная сахарная пудра для обсыпки.

Для наполнителя:

  • 200 граммов несоленого масла сливочного, размягченного;
  • 340 граммов сливочного сыра, размягченного;
  • 2 стакана пудры сахарной;
  • 2 ложки ч. ванильного экстракта.

Как это приготовить?

Эти капкейки «Красный бархат» с начинкой готовятся просто. Разогрейте духовку предварительно до 180 градусов. Застелите 24 маленькие формы для кексов бумажными вкладышами.

С помощью миксера взбейте смесь для торта, масло, воду, сметану, сухую смесь для пудинга и яйца, пока она не загустеет и не получится однородной. С помощью ложки для мороженого поместите жидкое тесто в бумажные вкладыши, заполнив их на 3/4, и выпекайте в течение 17 минут. Дайте изделиям полностью остыть перед покрытием кремом.

В это время сделайте начинку для капкейков «Красный бархат». Описание процесса приготовления предельно простое. Для этого миксером взбейте масло до пышного состояния. Добавьте экстракт ванили. Затем положите сливочный сыр и взбейте до образования однородной массы. Добавьте сахарную пудру по одному стакану за раз, смешивайте до получения пышного и нежного крема.

Капкейки «Красный бархат» со вкусом малины

Это довольно оригинальный рецепт. Капкейки «Красный бархат» с начинкой из сливочного сыра и малины выглядят очень привлекательно. Чтобы их приготовить, вы будете нуждаться в следующем:

  • 1 1/4 стакана муки универсальной;
  • половина л. ч. пищевой соды;
  • половина л.ч. мелкой морской соли;
  • 1 ложка ст. несладкого какао-порошка;
  • 3/4 стакана песка сахарного;
  • 3/4 стакана масла растительного;
  • 1 большое яйцо, хранящееся при комнатной температуре;
  • полстакана пахты, хранящейся при комнатной температуре;
  • половина л.ст. красной пищевой краски (жидкой) ;
  • 1 ложка ч. ванильного экстракта;
  • 1 ложка ч. дистиллированного белого уксуса.

Для начинки для капкейков «Красный бархат»:

  • 240 граммов сливочного сыра, хранящегося при комнатной температуре;
  • полстакана несоленого масла сливочного, размягченного;
  • 1 ложка ч. ванильного экстракта;
  • 3 стакана пудры сахарной, просеянной;
  • щепотка мелкой морской соли.

Для малинового слоя:

  • 360 граммов замороженной малины;
  • 5 ложек ст. песка сахарного;
  • 2 ложки ч. сока лимонного;
  • 1 ложка ч. цедры лимонной.

Как приготовить такой десерт?

Разогрейте заранее духовку до 175 градусов. Застелите стандартные формы для кекса специальными бумажными вкладышами. Отложите в сторону.

Просейте вместе муку, пищевую соду, соль и какао-порошок. В глубокой емкости с помощью миксера взбейте сахар и растительное масло. Добавьте яйцо. Взбивайте, пока все не будет смешано.

В отдельной посуде смешайте пахту, красный краситель, ванильный экстракт и уксус. Добавьте половину этой смесью в основную часть теста. Смешайте миксером на низкой скорости. Добавьте половину просеянной сухой смеси. Затем положите в тесто оставшиеся влажные и сухие ингредиенты по очереди, постоянно взбивая.

Распределите тесто по приготовленным формочкам для кексов. Выпекайте на протяжении 18-20 минут, пока спичка, вставленная в центр капкейков, не станет чистой. Дайте им остыть в формах 5 минут. Аккуратно выньте их и остудите до комнатной температуры на решетках.

В это время сделайте начинку. Взбейте сливочный сыр и масло до однородной массы. Добавьте ванильный экстракт и щепотку соли, а затем постепенно сахарную пудру. Взбивайте до полной однородности и пышности.

В кастрюлю среднего размера добавьте замороженную малину, сахар, лимонный сок и цедру лимона. Готовьте на среднем огне, пока сахар не растворится, малина не разморозится, а смесь слегка не загустеет. Время от времени помешивайте, чтобы малиновый соус не горел по бокам кастрюли. Снимите с огня. Процедите, чтобы убрать семена малины. Храните малиновый соус в холодильнике до готовности к употреблению.

Как же собрать такие капкейки «Красный бархат» с начинкой? Как только изделия остынут, используйте небольшую круглую форму для печенья (или тонкую перевернутую рюмку), чтобы выбить неглубокую полость сверху каждого из них.

Поместите сливочный крем в пластиковый пакет с отрезанным уголком. Выжмите его в подготовленные полости капкейков, заполняя их примерно на две трети. Вылейте туда около 2 чайных ложек охлажденного малинового соуса поверх крема. При желании украсьте готовые изделия чем-либо дополнительно. По отзывам и описаниям, начинка «Красного бархата» из сливочного сыра становится особенно вкусной с ягодным соусом.

Десерт «Красный бархат» в баночках

Этот десерт представляет собой слои торта «Красный бархат» с клубнично-розовой сливочной начинкой, подаваемые в порционных маленьких баночках. Такое лакомств идеально подходит для подарков.

Вы можете сделать десерты в банках любого размера, но рекомендуется все же брать емкости поменьше – 60-150 мл. Для приготовления этого дакомства вам потребуется следующее.

Для слоев из теста:

  • 1 1/4 стакана универсальной муки;
  • 3/4 стакана гранулированного сахара;
  • половина ложки ч. пищевой соды;
  • половина л.ч. соли;
  • 1 л.ст. несладкого какао-порошка;
  • полстакана масла растительного;
  • 3/4 стакана пахты;
  • 1 яйцо;
  • 1 ложка ст. красного гелевого пищевого красителя;
  • половина ч. л. белого уксуса;
  • 1 л.ч. ванильного экстракта.

Для начинки со вкусом клубники и розы:

  • полтора стакана сушеной клубники;
  • 720 граммов сливочного сыра, хранившегося при комнатной температуре (не используйте легкие сорта) ;
  • 120 граммов несоленого масла сливочного, хранящегося при комнатной температуре;
  • 2 стакана пудры сахарной;
  • 1 ложка чайная розовой воды;
  • щепотка соли, или по вашему вкусу.

Готовим необычный порционный десерт

Разогрейте духовку заранее до 175 градусов. Застелите противень фольгой (дно и стенки). Покройте фольгу антипригарным разбрызгивателем.

В большой миске просейте муку, сахар, пищевую соду, соль и какао-порошок.

В другой емкости смешайте миксером растительное масло, пахту, яйцо, красный гелевый пищевой краситель, уксус и экстракт ванили. Смешайте на средней или низкой скорости, пока хорошо не будет объединено.

Добавьте сухие ингредиенты и перемешивайте на низкой скорости до объединения. Очистите дно и бока емкости лопаткой, затем перемешайте на средней скорости, пока тесто не станет однородным, и все комочки муки не исчезнут.

Вылейте жидкое тесто в противень и распределите его ровным слоем. Это будет очень тонкий слой. Выпекайте изделие при 175 градусах на протяжении 10 минут, пока оно не начнет отделяться от формы самостоятельно. Охладите полностью перед использованием. Корж можно испечь за несколько дней. Если вы делаете заранее, заверните охлажденную заготовку в пищевую пленку и заморозьте до готовности к использованию. Вам не нужно размораживать корж перед помещением в баночки.

Как приготовить клубнично-розовый наполнитель?

Отзывы о начинке для «Красного бархата» со вкусом клубники и розы говорят о ее необычности и очень приятном аромате. Как же приготовить этот вкусный наполнитель?

Поместите сушеную клубнику в миску кухонного комбайна и обрабатывайте, пока она не будет измельчена в порошок. Смешайте сливочный сыр и масло в отдельной емкости. Взбейте их миксером на средней скорости до легкой и пушистой консистенции и отсутствия комков.

Добавьте сахарную пудру, клубничный порошок, розовую воду и соль и взбивайте на малой скорости, пока все не будет объединено. Соскребите содержимое дна и боков чаши, затем взбейте на средней скорости до образования легкого и воздушного крема. Попробуйте его, добавьте сахар по вкусу. Если наполнитель кажется слишком густым, добавьте в него ложку молока или сливок, пока не достигнете желаемой текстуры.

Крем можно сделать заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Когда вы будете готовы использовать его, дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 20 минут, прежде чем положить в банки. Вы также можете повторно взбить его в миксере, чтобы снова сделать его пышным, если после охлаждения он стал плотным.

Как собрать оригинальный десерт?

Возьмите плотный пластиковый пакет, сложите в него крем и сделайте в уголке отверстие. Используйте круглую форму для печенья того же размера, что и ваши банки, и вырежьте кружки из коржа.

Поместите круг из теста в основание баночки, положите сверху толстый слой начинки. Перекладывайте корж и крем слоями, пока не достигнете верхней части банки. Закрыв емкость крышкой, вы можете украсить ее лентами, наклейками, подарочными бирками или чем-нибудь еще.

Красный бархатный десерт в банке можно хранить в холодильнике до недели, а для лучшего вкуса и текстуры лучше довести до комнатной температуры примерно за 20 минут до подачи. Как следует из описаний начинки для «Красного бархата» в банке, она кажется вкуснее, когда не совсем охлаждена.

Торт Красный бархат (Red Velvet cake) - TheManWhoBakes

Приближается самый романтический праздник года. Я подготовил для вас рецепт самого страстного и аппетитного торта – торт Красный бархат, иначе его называют «Red Velvet». У него необычная текстура и ядерно-красный цвет, бисквит очень мягкий и пористый с шоколадной ноткой.

 

 


Выпекал в форме 20 см.

Ингредиенты:

Мука – 340 г.

Сахар – 300 г.

Какао – 1 ст.л.

Соль – ¼ ч.л.

Сода – 1 ч.л.

Разрыхлитель – 2 ч.л.

Яйца – 3 шт.

Растительное масло – 300 мл.

Кефир – 280 мл.

Ванильный экстракт – 1 ч.л.

Краситель красный гелевый – 1-2 ч.л.

 

 

Яйца и сахар сбиваем миксером до белой пышной массы. Добавляем краситель и ванильный экстракт (если его нет, то ничего страшного) и еще немного сбиваем.

Что бы цвет был ядерно-красный используйте гелевый краситель, он дает насыщенный цвет и его надо совсем немного. 

 

 

В отдельной миске в кефир добавьте соду и хорошо перемешайте, дайте постоять 5 минут. Масса должна немного вспениться от реакции с содой. Кефир лучше используйте жирный. После добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.

В другой миске хорошо смешиваем все сухие ингредиенты – муку, соль, какао и разрыхлитель.

 

Теперь в яично-сахарную смесь добавляем в три подхода по очередности сухую и кефирную смеси и перемешиваем миксером на самой низкой скорости.

 

 

 

Форму смазываем тонким слоем сливочного масла и обсыпаем мукой, остатки стряхиваем (французская рубашка). Тесто делите на 3-4 части и выпекайте по 20-25 минут при 170 градусах. Проверяем деревянной шпажкой.

Если выпекать все тесто полностью, есть вероятность что у вас оно в центре не пропечется.

Коржам даем остыть на решетке, заворачиваем в пленку и в холодильник на ночь.

 

 

Коржам даем остыть на решетке, заворачиваем в пленку и в холодильник на ночь.

Перед сборкой срезаем бугорки и края если хотите сделать торт голым. Если же торт будет полностью покрыт кремом то края обрезать не обязательно. Декорируем по своему желанию. 

 

 

Крем я использовал на сливочном сыре, можно и на маскарпоне, кому как нравиться. Но я люблю немного солоноватый вкус в креме:

Торт красный бархат, рецепт от She Ra

Вы же все, наверняка, знаете торт Красный бархат – классику американской кулинарии? Десерт стал известен широкой публике США в 50х гг. 20 века, когда в местной газете штата Огайо был опубликован его классический рецепт под названием «Waldorf (Red) Cake». Он стремительно набирал популярность среди домашних кондитеров и в 70х годах прошлого столетия считался самым интересным и популярным десертом на юге Штатов.

Но тут произошёл неожиданный поворот в судьбе торта — на государственном уровне вышел запрет на использование красного красителя. Рецепт потерял свою популярность, и почти 20 лет никто о нём особо и не вспоминал.
Однако в 1989 году на экраны вышел фильм «Стальные магнолии». Вся культура юга США эпохи торта «Красный бархат» в одном фильме. И любимый многими десерт не мог не попасть в кадр, вернув себе тем самым былую популярность.

Яркий торт с запахом малинового лета, настоящий представитель модной классики.
А теперь и у вас есть возможность приготовить этот десерт, не тратя время на поиски непроверенных рецептов.

Делимся своим лучшим рецептом торта Красный Бархат!

 

Бисквит красный бархат

— 3 яйца С1
— 150 г сахара
— 150 г пшеничной муки
— 150 сливочного масла
— 6 г разрыхлителя
— 12 г какао
— красный краситель

В чашу миксера положить размягченное сливочное масло (оно должно держать форму, но быть мягким) и сахар. Взбивать на высокой скорости миксера 3-6 минут до побеления массы, сахар не должен раствориться, но

масса должна стать более пушистой и воздушной. После начать добавлять яйца по одному с интервалом 2-3 мин (главное не время, а то, что яйцо полностью распределяется по всей массе и успевает взбиться). Муку и какао просеять, соединить с разрыхлителем. После введения всех яиц остановить миксер и всыпать сухую смесь. Смешать все ингредиенты лопаткой или на минимальной скорости миксера, долго не мешать, только до однородности. Добавить краситель (на такое количество теста достаточно будет 1/5 чайной ложки), так же на малой скорости миксера вмешать краситель до ровного малинового цвета.

Форму диаметром 16 см обернуть фольгой или застегнуть пергаментом (в зависимости от того, какая у вас форма). Переложить тесто в форму. Выпекать 30-35 минут при температуре 170*-180* без конвекции (верх-низ), готовность проверить шпажкой. Достать из духовки, дать остыть, вырезать бисквит из форм ножом. Теплый бисквит упаковать в пленку и дать отлежаться в холодильнике не меньше 3-х часов. Срезать «шапочку», порезать на коржи одинаковой высоты ножом или струной.

Малиновый сироп

— 150 мл воды
— 50 г малинового пюре или перетертой малины без косточек
— 120 г сахара

В сотейнике соединить сахар с водой и пюре, довести до кипения. Варить 5 мин на среднем огне, после чего снять с плиты и дать настояться еще час. Перелить в соусник (если есть) убрать в холодильник. Пользоваться только остывшим сиропом.

Малиновый ганаш

— 115 г малинового пюре или перетертой малины без косточек
— 175 г белого шоколада Zephyr 34%
— 60 г сливок 33-35%

Сливки и пюре соединить в сотейнике, подогреть до ощутимо теплого состояния (будет 45-50 градусов), не кипятить. Шоколад в пластиковой миске растопить в микроволновке интервалами по 15 секунд, постоянно перемешивая, до жидкого состояния без кусочков шоколада. Соединить шоколад и ягодно-сливочную смесь (удобнее сделать это в высоком стакане), пробить погружным блендером до однородного состояния. Переложить в кондитерской мешок, убрать в холодильник на 5-6 часов для стабилизации.

Творожно-сливочный крем для сборки и покрытия

— 800 г творожного сыра
— 100 г сахарной пудры
— 150 г сливок 33% (количество УСЛОВНОЕ!)

Сливочный сыр и сахарную пудру сложить в чашу миксера, взбивать на максимальной скорости. Начать добавлять сливки частями. Нужно добиться податливой, но не жидкой консистенции, поэтому сливок может понадобиться больше или меньше. Следите за текстурой! Крем готовить всегда прямо перед использованием.

Сборка торта:

Если есть поворотный столик, то удобнее собирать на нем, если нет, то подложку под торт или ровную тарелку удобнее поставить на глубокую тарелку или миску, чтоб можно было крутить =)

1) Приготовить часть крема (600 г творожного сыра, 75 г сахарной пудры, и ~100 г сливок), весь приготовленный крем переложить в мешок
2) Подложку или тарелку суть смазать кремом, положить первый бисквит
3) Хорошо пропитать бисквит (удобнее дозировать из соусника, но если его нет, то можно аккуратно наливать ложкой)
4) Из мешка отсадить на пропитанный бисквит слой крема в 7-8 мм, распределить шпателем
5) Отстадить из мешка бортик диаметром 1 см так, чтоб он хорошо прикрепился к распределенному крему
6) Отсадить в оставшееся углубление половину ганаша.
7) Подровнять бока будущего торта и положить следующий бисквит, хорошо придавить!
8) Повторить действия с 3) по 7)
9) Верхний бисквит так же пропитать и покрыть тонким слоем крема.
10) Подровнять бока тортика
11) Убрать в холодильник минимум на 3 часа
12) Приготовить оставшийся крем
13) Нанести его на отстоявшийся не менее 2 часов тортик (можно так же из мешка, можно шпателем). Распределить, подкрасить часть крема или весь по желанию красным красителем из набора)
14) Украсить ягодами и зеленью
15) Убрать в холодильник еще на два часа
16) Наслаждаться своим шедевром

Торт "Красный бархат"

Это лучший рецепт торта "Красный бархат". 

Влажные коржи с насыщенным вкусом и крем из сливочного сыра и сливок, прекрасно сочетаются в этом торте.

Краситель рекомендую выбирать гелевый или жидкий. 

Ни в коем случае не используйте сухие красители для окраски яиц!

В этом рецепте использую краситель фирмы AmeriColor  №120 (можно приобрести в интернет магазинах)

Количество красителя можно уменьшить или увеличить, в зависимости от того, какой оттенок красного Вам нужен.  

Если Вы не сторонник пищевых красителей, то 75 г муки замените таким же количеством какао-порошка и получится шоколадный торт.

Свеклу, в качестве красителя, использовать не рекомендую, она придает торту грязно-бурый цвет.

Крем можно приготовить на сливочном масле. 

Ингредиенты:

сыр Филадельфия - 500 г

сливочное масло 82 % - 200 г

сахарная пудра - 180 г

ванильный сахар - 10

Приготовление:

1. Мягкое сливочное масло взбить 5-7 минут.

2. Добавить сахарную пудру и продолжить взбивание - 5-7 минут.

3. Добавить сливочный сыр комнатной температуры, предварительно размешанный лопаткой или венчиком.

4. Аккуратно смешать на минимальной скорости миксера или венчиком вручную. 

Долго не взбивать, так как крем может расслоиться!

Если масса получилась жидкой, то поставить ее в холодильник на 30-60 минут,

пока она не загустеет до нужной консистенции.

В 100 г - 334 ккал

Ингредиенты:

диаметр формы 23-24 см

коржи:

мука пшеничная - 470 г

сахар - 430 г

масло сливочное - 150 г

масло растительное без вкуса и запаха  - 70 г

пахта (кефир) - 360 г

яйца куриные - 3 штуки (150 г)

какао-порошок - 25 г

ванильный сахар - 15 г

разрыхлитель - 10 г (1 пакетик)

сода - 4 г (1 чайная ложка)

соль - 2 г (0,5 чайной ложки)

пищевой краситель - 10 г (1 столовая ложка)

крем:

сыр Филадельфия - 350 г

сливки 33 % - 400 г

сахарная пудра - 140 г

ванильный сахар - 10 г

Приготовление:

Коржи:

1. Просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль смешать.

2. Пахту соединить с красителем.

3. Мягкое сливочное масло соединить с 1/2 сахара и смешать миксером, добавить растительное масло, ванильный сахар, оставшийся сахар и смешать.

4. Добавить яйца комнатной температуры и взбить в течение 4-5 минут.

5. Чередуя по 3 приема, добавить влажные и сухие ингредиенты.

6. Форму выселить бумагой (дно), бортики не смазывать. Вылить 1/3 теста, разровнять, для идеально равных коржей тесто взвесить на весах (550 г на один корж)

7. Коржи выпекать в разогретой (минимум 20-30 минут)  до 170 С духовке в течение 30-40 минут*.

8. Испеченный корж остудить в форме 10-15 минут, освободить от формы и полностью остудить на решетке.

9. У коржей подравнять верхушки.

Крем:

1. Сливочный сыр размешать венчиком или лопаткой в однородную массу.

2. Охлажденные сливки в охлажденной миске взбить до мягких пиков, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и взбить до устойчивых пиков.

3. Аккуратно в 2 приема добавить сливочный сыр, перемешивая на малых оборотах миксера или венчиком. Будьте осторожны крем можно перевзбить и он расслоится.

Сборка:

1. Разделить крем на 4 равных части. 2 части распределить между коржами. 1/4 смазать верх торта, а оставшимся - бока.

2. Декорировать торт крошкой - срезанные "верхушки" коржей протереть через дуршлаг.

3. Поставить торт в холодильник на 3-4 часа.

*Обратите внимание!

Время выпекания может отличаться от заявленного в видео. 

Это зависит от размера формы, материала, из которого она изготовлена, и особенностей Вашей духовки

Торт "Красный бархат" | Как приготовить кексы из красного бархата

Этот торт стал научным экспериментом. Я хотел сделать торт из красного бархата без какого-либо натурального красного пищевого красителя. Хотя кое-где я могу переносить немного пищевого красителя, идея добавить такое большое количество в домашний торт. . . ну, я просто не мог этого сделать. Я имею в виду, зачем мне есть красный торт без всякой причины, кроме того факта, что кто-то называет его красным? В моем исследовании и исследовании моей сестры (которая на самом деле вдохновила меня на создание этого торта после того, как она попыталась сделать что-то подобное), мы обнаружили ряд людей в сфере блогов, которые довольно нагло относятся к тому, что такое красный бархатный торт. и нет.Я не буду вдаваться в подробности. Но я скажу, что многие из этих красных бархатных мыльниц предполагали, что цвет должен быть от свеклы.

Итак, я начал с этого.

Моя первая попытка была коричневато-пурпурной. Моя дочь назвала его «Пурпурный атласный торт». У него был хороший вкус, такой хороший, что, когда я стоял там, держа последний кусок, думая, что мне нужно сделать снимок для блога, чтобы показать, как он выглядит, моя сила воли сжалась, и он попал мне в рот.Но он все еще был коричневато-пурпурным. Следующие несколько дней я провел за чтением других блогов и веб-сайтов. У Эми из BakeCakery * был рецепт, который стал отличной отправной точкой. Из ее поста я понял, что это можно сделать. Затем, с помощью ее описаний, методов приготовления свеклы и ссылок на других блоггеров, я смог собрать воедино научные данные, которые мне понадобились, чтобы получить красный торт. Да, и кстати, если вы еще не видели ее блог, она очень талантлива, вам обязательно стоит взглянуть ... У нее есть торт tres leches, который вас поразит.Эми направила меня на bittersweetblog, где автор кропотливо экспериментировал с уровнем pH в торте и тем, как он влияет на цвет.

Вооруженный этими знаниями и прежде чем я нырнул и потратил еще пару фунтов ингредиентов, я положил небольшое количество свекольного пюре в две маленькие чашки. Затем я добавил к каждому из них разные ингредиенты, чтобы посмотреть, сохранят ли они розовый цвет или сделают его фиолетовым. Как вы видите, когда он станет фиолетовым, вместо этого вы будете делать прекрасный Purple Satin Cake.Который, к сожалению, скорее коричневый, чем фиолетовый. Цель состояла в том, чтобы поддерживать максимально кислый pH без добавления чего-либо щелочного. Очевидно, пищевая сода отсутствует. Любой, кто когда-либо помогал своему ребенку создать модель вулкана для научной выставки, знает, о чем я говорю. Кроме того, также нет в продаже порошка Dutch Process или Dark Cocoa. Судя по всему, шоколад иногда обрабатывают щелочью, чтобы сделать его более гладким, поэтому также не добавляйте обычный шоколад или растопленную шоколадную стружку.

Для достижения шоколадного вкуса действительно можно использовать только натуральный какао-порошок.Однако найти его достаточно легко. Какао-порошок от Hershey, если это не сорт Special Dark, работает идеально. (На фотографиях я использовал только две столовые ложки какао-порошка, что оставляло все очень красным. Если бы я сделал это снова, я бы, вероятно, добавил целых 4 столовые ложки.) Работая с этими знаниями, я взял из моего верного рецепта торта с фунтом сливочного сыра, чтобы использовать его в качестве основы, и создал этот торт. Он влажный, но плотный, гладкий и имеет именно ту крошку, которую я искал. Моим детям он понравился, даже после того, как я сказал им, что он сделан из свеклы.Им было все равно. Этот торт был всем, о чем они говорили в течение нескольких дней. Они хотели его после школы, на завтрак и на десерт. Пока я замораживала это, я все время думала о Рози и ее блоге Sweet a polita. Боже мой, эта девушка талантлива! И у нее красивая семья, и она отличный фотограф. Она королева тортов. Вот несколько моих любимых постов: Её торт со спаржей. Безумно красиво. Этот шоколадный торт такой потрясающий. И ее последний пирог из пахты с глазурью из помадки.

Так что, если вы никогда не видели ее блог, обязательно посмотрите.

Для хорошей меры и, исходя из предложения Эми, я использовал немного лимонного сока, чтобы все было как можно ярче. Так что помните об этом, когда будете готовить торт. Поддерживайте высокую кислотность и низкое значение pH!
* Ранее я сказал, что блог Эми назывался Cake Bakery, хотя на самом деле это был Bakery Cake. Прости, Эми! И извините за недоразумение!

Рецепт торта «Красный бархат»

2 больших свеклы (достаточно для 1 1/2 стакана пюре)
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка уксуса
2 палочки (16 столовых ложек) несоленого сливочного масла, размягченного, но не совсем комнатной температуры
1 пакет на 8 унций сливочный сыр, слегка размягченный
2 1/3 стакана сахара
4 яйца
1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
2 стакана неотбеленной универсальной муки
1 1/2 чайных ложки разрыхлителя
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
4 столовые ложки натурального (не темного или голландского) какао-порошка *
глазурь из сливочного сыра (рецепт см.)

1. Разогрейте духовку до 350 градусов (165 градусов Цельсия). Поместите свеклу в небольшую форму для запекания и добавьте 1/2 стакана воды. Накройте пергаментной бумагой и фольгой и запекайте до мягкости, примерно 60-90 минут. Дайте полностью остыть.
2. Масло 3 формы для выпечки диаметром 8 дюймов. Вырежьте кружки из пергаментной бумаги и поместите на дно сковородок. Смажьте пергаментную бумагу маслом и присыпьте мукой. Отложите в сторону. Очистить свеклу и нарезать крупными кусками. Поместите в кухонный комбайн (или в очень хороший блендер) с лимонным соком и взбивайте до однородной массы и пюре.** Добавьте уксус.

3. Смешайте сливочное масло и сливочный сыр в миксере с лопастной насадкой. Всыпать сахар и перемешивать до однородной массы. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая, пока все не смешаются. Добавьте ваниль.
4. Пока ингредиенты перемешиваются, взбейте в отдельной миске муку, разрыхлитель, соль и какао-порошок. Медленно добавляйте мучную смесь к влажным ингредиентам. Отмерьте 1 1/2 стакана смеси пюре из свеклы и добавьте в тесто для торта.Равномерно распределите тесто между формами для выпечки. Постучите посудой по прилавку, чтобы удалить пузырьки воздуха.

5. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 20-35 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр коржей, не выйдет чистой. Переверните коржи на решетки для охлаждения и дайте полностью остыть. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник или заморозьте до полного замораживания.
* Некоторые люди прокомментировали и сказали, что их торт получился бордового цвета, а не красного, как на картинке.Я просто снова проверил рецепт, чтобы увидеть, смогу ли я воссоздать то, что произошло. Это могло быть какао. На фотографиях я использовал только 2 столовые ложки какао, потому что моей главной целью был красный цвет, а не шоколадный вкус. Итак, если вас больше беспокоит цвет, чем вкус шоколада, просто используйте 2 столовые ложки какао вместо 1/4 стакана.
** Еще одна вещь, которую я обнаружил при его сегодняшнем тестировании, - это то, что мое пюре получилось не так хорошо. На фотографиях с прошлого раза видно, что текстура свекольного пюре очень гладкая, почти как у детского питания.Думаю, это могло повлиять на цвет. Каждый крошечный кусочек свеклы добавляет цвета, и если вокруг каждого крошечного кусочка будет больше поверхности, то красный цвет станет более ярким. Я думаю.

Глазурь из сливочного сыра

2 упаковки сливочного сыра комнатной температуры
2 палочки (16 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 фунт (4 стакана) кондитерского (пудры) сахара
2-3 столовые ложки жирных сливок
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1 чайная ложка чистый экстракт миндаля
Смешайте все ингредиенты в чаше электрического миксера с насадкой-лопастью.Переключитесь на насадку для венчика и перемешайте до получения однородной и слегка воздушной массы.

Красный бархатный торт на День святого Валентина с марципаном и горностайной глазурью »Hummingbird High

Когда я учился в седьмом классе, я написал страстное эссе о своей ненависти ко Дню святого Валентина. «День святого Валентина», - зачитал я классу. «Мой наименее любимый день в году. Любой, кто любит День святого Валентина, - идиот . Это просто выдуманный праздник, который изобрели большие безымянные корпорации, чтобы бездумные массы выходили и тратили деньги без надобности.

Совершенно уверен, что в мое эссе попали сверчки. Не говоря уже о том, что то, что в 12 лет казалось противником истеблишмента и бунтарством, сейчас кажется довольно банальным. По меньшей мере.

Мне очень жаль, но теперь, когда я стал старше, я вроде… , как День святого Валентина? Хотя на самом деле мы с Эрлендом не из тех пар, которая наряжается и платит за руку и ногу за специальный фиксированный ужин на День святого Валентина (на самом деле, все совсем наоборот - мы, вероятно, проведем этот субботний вечер в спортивных штанах и заказываем двойной заказ Папы Джона), я считаю, что праздник какой-то милый.То, как мы с друзьями обмениваемся глупыми подарками и забавными открытками, специальными конфетами, которые появляются в супермаркетах, и, конечно же, тематической выпечкой ко Дню святого Валентина в целом. Потому что на самом деле - выпечка в форме сердца - это уже гошдарнадорбов! несмотря ни на что, поэтому я украсил этот торт созвездием из марципановых сердечек (конечно, вдохновленный множеством чудесно украшенных марципаном тортов моей невероятно талантливой подруги-блогера Молли):

Что касается самого торта , Я решил, что попробую еще одну попытку воссоздать идеальный рецепт торта из красного бархата, который у меня был несколько лет назад в Нью-Йорке (потому что красный бархат = красный = любовь = День святого Валентина…? Или что-то в этом роде).Но в любом случае, этот рецепт - самый близкий к тому, что я когда-либо подошел к воссозданию того запоминающегося красного бархатного торта: торт с плотной и влажной крошкой, с глубоким бархатным и почти шоколадным вкусом в сочетании с ярким темно-красным цветом.

Однако у торта есть одно слабое место: глазурь. Хотя в наши дни красный бархатный торт традиционно подается с глазурью из сливочного сыра, идеальный торт, который я ел в Нью-Йорке, подавали с невероятно легкой кремовой глазурью с ароматом апельсина.Я еще не пробовала глазурь из сливочного крема, хотя бы и близко к ней. НО благодаря своим исследованиям (например, в Google и чтении статей о кулинарии в New York Times) я обнаружил, что оригинальный красный бархатный торт 1940-х годов подавали с чем-то, называемым глазурью из горностая, или глазурью из вареного молока. В глазури вам было сказано приготовить пудинг из молока и муки, прежде чем взбивать его с маслом и сахаром, чтобы получить невероятно легкую и воздушную глазурь. Под светлой и пушистой я имею в виду легкий и пушистый - подумайте о самой мыльной пенной ванне, которую вы когда-либо принимали, и представьте, что эта пенная мыльная пена на самом деле съедобна .Это текстура глазури из горностая. Хотя было круто подавать торт по исторически значимому рецепту, я все же думаю, что торт был бы лучше сбалансирован пикантной цитрусовой глазурью из сливочного сыра. Ну что ж. В следующий раз!

П.С. Моя невероятно талантливая подруга-фотограф Селеста сделала несколько закулисных фотографий, на которых я режу, укладываю и играю с этим тортом - посмотрите это в ее блоге!

Примечания некоторых пекарей:

    • Хотя я приготовил этот рецепт в четырех 6-дюймовых формах для выпечки, вы можете превратить его в трехслойный торт, используя три 9-дюймовых формы для выпечки.Сократите время выпекания на 10 минут до 25-30 минут.

    • Поскольку в этом пироге много красного пищевого красителя, я предлагаю использовать красный пищевой краситель вместо обычного старого красного пищевого красителя. По моему опыту, гели имеют тенденцию более равномерно распределять цвет по тесту, и в результате получается выпечка более яркого цвета. Я также считаю, что гели на вкус менее искусственны, чем красители, но это может быть только в моей голове.

Красный бархатный торт на День святого Валентина с марципаном и горностайной глазурью

выход: 1 четырехслойный торт

PRINT

Ингредиенты

(четыре 6-дюймовых торта, достаточно для одного четырехслойного торта)
  • 2 стакана сахарного песка
  • свежая цедра 1 среднего апельсина
  • 2 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/2 стакана плюс 3 столовые ложки натурального несладкого какао-порошка
  • 3/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 3/4 чайная ложка пищевой соды
  • 3/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1 стакан 2 палочки несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
  • 3/4 стакана пахты
  • 2 больших яйца
  • 2 больших яичных желтка
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 1/2 чайной ложки чистого экстракта апельсина
  • 1 столовая ложка красного пищевого красителя
  • 3/4 чашки кипящего кофе
Для глазурь из горностая и начинки из марципана и топпинга
(делает аро и 3 чашки, достаточно для одного 4-слойного торта)
  • 1 чашка сахарного песка
  • свежая цедра 1 среднего апельсина
  • 5 столовых ложек универсальной муки
  • 1 чашка молока
  • 1 чайная ложка чистого экстракта апельсина
  • щепотка соли
  • 1 чашка 2 палочки несоленого сливочного масла при комнатной температуре
  • 4 унции марципана, разделенные на две порции по 2 унции
  • красный пищевой краситель

Инструкции

Для красного бархатного торта
  • Центр a поставьте в духовку и разогрейте до 350 (F).Приготовьте четыре 6-дюймовых круглых формы для выпечки, обильно сбрызнув кулинарным спреем и выстелив дно кружками пергаментной бумаги; опрыскайте пергаментную бумагу кулинарным спреем.

  • В небольшой миске смешайте 2 стакана сахарного песка со свежей цедрой 1 среднего апельсина. Пальцами растереть цедру в сахаре, втирая цедру в сахар. Это поможет высвободить масла из цедры, которые придадут вашему сахару больше аромата. Отложите в сторону.

  • В чаше автономного электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой, смешайте сахар (со 2-го шага), 2 1/4 стакана универсальной муки, 1/2 стакана плюс 3 столовые ложки натурального несладкого какао-порошка, 3 / 4 чайных ложки разрыхлителя, 3/4 чайной ложки пищевой соды и 3/4 чайной ложки кошерной соли.Взбивайте на низкой скорости около 30 секунд, чтобы смешать ингредиенты до полного смешивания.
  • В большой миске взбейте вместе 1 стакан растопленного несоленого масла, 3/4 стакана пахты, 2 больших яйца, 2 больших яичных желтка, 1 чайную ложку чистого экстракта ванили, 1/2 чайной ложки чистого апельсинового экстракта и 1 столовую ложку красного пищевого красителя. гель, пока не смешано.

  • Добавьте жидкую смесь (из 4-го шага) в мучную смесь двумя порциями, взбивая на низкой скорости, пока не станет однородным. После добавления жидкой смеси увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до однородной массы, не более 30 секунд.Уменьшите скорость миксера до минимального значения и медленно влейте 3/4 чашки кипящего кофе. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много! Взбивайте, пока кофе не смешается, и смесь не станет темно-бордового, почти коричневого цвета. Тесто будет тонким.

  • Разделите тесто поровну между подготовленными формами и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30–35 минут или до тех пор, пока вертел, вставленный в центр каждого торта, не выйдет чистым и верхняя часть каждого торта не отскочит назад при легком прикосновении.Переложите коржи на решетку, чтобы они остыли в течение 15 минут, а затем выверните их полностью. Удалите пергаментную бумагу и приготовьте глазурь только после того, как коржи полностью остынут и вы будете готовы начинать глазировать торт.

Для глазури и марципана для начинки и топпинга
  • В небольшой миске смешайте 1 стакан сахарного песка и свежую цедру 1 среднего апельсина. Пальцами растереть цедру в сахаре, втирая цедру в сахар.Отложите в сторону.

  • Смешайте 5 столовых ложек универсальной муки и 1 стакан цельного молока в средней кастрюле с толстым дном на среднем огне. Продолжайте нагревать, пока смесь не закипит, часто взбивая, пока смесь не загустеет и не станет почти похожей на пудинг. В результате должна получиться густая белая паста.

  • Когда смесь достигнет этой текстуры, снимите с огня и добавьте 1 чайную ложку чистого экстракта апельсина и щепотку соли. Резиновым шпателем переложите смесь в миску, чтобы дать ей полностью остыть.Положите полиэтиленовую пленку на поверхность пудинга, чтобы предотвратить образование корки.

  • После того, как смесь полностью остынет, смешайте 1 стакан несоленого масла и 1 стакан сахарного песка с ароматом апельсина (из 1-го шага) в чаше отдельно стоящего электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой. Взбейте сливочное масло и сахар вместе на средне-высокой скорости до легкого и пушистого состояния, время от времени соскребая со стенок миски и взбивая в течение как минимум 5 минут.
  • Когда смесь станет легкой и воздушной, оставьте миксер на среднем уровне и добавляйте охлажденную мучную смесь по одной столовой ложке за раз.Продолжайте взбивать, пока смесь не станет легкой и пушистой и не станет напоминать взбитые сливки. Используйте немедленно.

  • Чтобы собрать и заморозить торты, разровняйте каждый торт зубчатым ножом. Выложите 1 корж на форму для торта нижней стороной вниз. С помощью лопатки со смещением намазать сверху 1/3 стакана глазури из горностая. Возьмите одну порцию марципана в 2 унции и натрите глазурь из горностая до равномерного распределения. Добавьте второй слой торта верхней стороной вниз и повторяйте процесс, пока не будут израсходованы все слои.Заморозьте верх и стороны торта оставшейся глазурью.
  • Руками смешайте пару капель красного пищевого красителя с оставшимися 2 унциями марципана до полного растворения. Раскатайте марципан в прямоугольник толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма между двумя листами вощеной бумаги. Используйте формочки для печенья, чтобы вырезать формы, и аккуратно прижмите каждую форму к торту.

Здоровые красные бархатные оладьи | с высоким содержанием белка, без глютена, полностью натуральное

13 декабря 2016 г.

ЭТО, конечно, не похоже на ваш типичный хороший для вас завтрак… Я имею в виду, Здоровые красные бархатные блины ?? Ты сумасшедший?!?

Да, я могу быть сумасшедшим, как и эти блины, но это не обязательно плохо.Это самые мягкие, пушистые, самые сладкие блинчики без чувства вины на всей земле! Трудно поверить, что это без сахара, с низким содержанием жира, с низким содержанием калорий, с высоким содержанием белка, с высоким содержанием клетчатки, без глютена и без молочных продуктов ... попробуйте сказать, что это 5-кратное голодание, проглотив этот декадентский вкус.

Если вы ищете супер-снисходительную еду без чувства вины, вы нашли ТОЛЬКО.

В отличие от типичных блинов Red Velvet, эти ЗДОРОВЫЕ блины Red Velvet сделаны без белого сахара, белой муки, масла, сливочного масла и искусственных пищевых красителей.

Да, эти оладьи натурально красные. Но КАК ??? О, секретный ингредиент, мои дорогие друзья ... секретный ингредиент ...

СВЕКЛЫ!

Поверьте, это работает.

Так что давай, съешь десерт на завтрак. Завершите все это натуральными взбитыми сливками (я использовал Soyatoo Rice Whip), домашним шоколадным сиропом (чистый кленовый сироп также подойдет, но мне нравится дополнительный кусок шоколада) и миниатюрную стружку из темного шоколада. Вы будете в HEEEAAVENNNNN.

Здоровые красные бархатные блины

Эти красные бархатные блины - самые мягкие, пушистые и сладкие блинчики без чувства вины на всей земле! Трудно поверить, что это без сахара, с низким содержанием жира, с низким содержанием калорий, с высоким содержанием белка, с высоким содержанием клетчатки, без глютена и без молочных продуктов.

  • 90 г (чашки) муки из сладкого белого сорго
  • 10 г (2 столовые ложки) несладкого натурального какао-порошка
  • 1 чайная ложка разрыхлителя двойного действия
  • ¼ чайной ложки ксантановой камеди
  • 8 пакетов натурального подсластителя (стевия, стевия и т.)
  • щепотка соли
  • 123 г (½ стакана) пюре из жареной свеклы (комнатная температура; см. Этот пост для направления)
  • 4 больших яичных белка
  • ½ стакана несладкого ванильного миндального молока
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка Натуральный масляный вкус
  • 1 чайная ложка белого уксуса
  • Сбрызните антипригарную сковородку кулинарным спреем и поставьте на средний / слабый огонь.

  • В небольшой миске взбейте сорго муку, какао-порошок, разрыхлитель, ксантановую камедь, подсластитель и соль.

  • В миске среднего размера взбейте свекольное пюре и яичные белки. Энергично взбивайте, пока яичный белок полностью не смешается. Добавьте миндальное молоко, экстракт ванили и масло.

  • Высыпьте сухие ингредиенты во влажные и тщательно взбейте.

  • Выложите ~ чашки теста на сковороду. Готовьте, пока на поверхности блина не появятся пузырьки, а края не станут сухими. Переверните и готовьте другую сторону (если кажется, что блины готовятся слишком быстро, уменьшите огонь! Их нужно готовить на несколько более низком огне, чем обычные блины, в течение более длительного времени.Слишком высокая и слишком быстрая сделают их коричневыми). Продолжайте так, пока не израсходуется все тесто.

  • Подавайте сразу со всеми натуральными взбитыми сливками, полезным домашним шоколадным сиропом и миниатюрными кусочками темного шоколада!

Пищевая ценность

Здоровые красные бархатные блины

Количество на порцию (1 порция = 4 блина (половина рецепта)

калорий 270 Калорий в составе жира 23

% дневная стоимость *

Жир 2.5 г 4%

Натрий 470 мг 20%

Углеводы 41 г 14%

Волокно 7 г 29% 9000 Prote3

Сахар 5 г 9000 6% 9000

9000 6% 9000

Витамин A 200IU 4%

Витамин C 1,7 мг 2%

Кальций 350 мг 35%

Железо 2,7 мг 9000 9000 15% суточная норма процентов на основе диеты на 2000 калорий.

Даааааанг! Впечатляет, если я сам так говорю.

Всего 270 калорий и 2,5 г жира, плюс 7 г клетчатки и 13 г белка. БУЙА.

Чтобы увидеть, насколько моя этикетка питания соответствует требованиям конкурентов, посмотрите на этикетку питания типичный (он же нездоровый) рецепт блинов Red Velvet здесь. Да, 4 и здоровых блинов на 400 калорий и 15 г жира против 4 здоровых блинов всего на 270 калорий и 2,5 г жира. Да, думаю, я выберу здоровую версию, спасибо.

И я выбираю свой рецепт не потому, что я полностью предвзят, потому что я его приготовил, я не выбираю свой рецепт, потому что он более низкокалорийный, с меньшим содержанием жиров / насыщенных жиров, с высоким содержанием клетчатки, с высоким содержанием белка и без сахара. Я выбираю свой рецепт блинов, потому что он тайно полезен для вас и 100% питательный . Эти здоровые блинчики с красным бархатом полностью натуральные и представляют собой сбалансированный десерт на завтрак. Вы не проголодаетесь через 30 минут, как если бы вы съели типичные блины, вы останетесь сытым в течение часов благодаря 7 г клетчатки и 13 г насыщающего белка!

Это идеальный завтрак, который можно приготовить по особому случаю (или вообще без него).Эти здоровые красные бархатные оладьи - это, по сути, здоровая пища, замаскированная под сокрушительную диету. Кто бы не хотел это на завтрак?!?

Наслаждайтесь!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *