Лазанья болоньезе рецепт: Лазанья Болоньезе с соусом бешамель, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Лазанья болоньезе рецепт классический

Не очень люблю блюда, с которыми много возни, но для лазаньи болоньезе периодически делаю исключение: стоит она того. Вот выходных решила побаловать своих, поэтому уже с пятницы закупила все, что нужно.

Такую лазанью с наскока не приготовишь, слишком много компонентов, так что, если тоже решитесь - запасайтесь нужными ингредиентами, а дальше уже - дело техники, о чем подробно и расскажу ниже. 

Этот рецепт я позаимствовала с итальянского сайта, когда решила приготовить лазанью болоньезе именно по классическому рецепту. Поэтому, если хотите почувствовать вкус Италии, присоединяйтесь, и хоть и не слишком скоро :), но классическая лазанья с мясным фаршем обязательно порадует вас своим неповторимым вкусом.

Впрочем, если не желаете каждый раз тратить несколько часов на кулинарное священнодействие, можно сделать сразу побольше соуса болоньезе и хранить его, поделив на порции, в морозильной камере. Либо воспользоваться готовым соусом болоньезе из магазина. Но приготовленный собственными руками он получается в разы вкуснее.

Итак, как приготовить лазанью болоньезе. Сперва внушительный список ингредиентов :). 

Ингредиенты для лазаньи болоньезе с фаршем:
Листы лазаньи готовые 12 штук
Мясной фарш 500 грамм
Ветчина (по желанию) 100 грамм
Морковь 1 штука (100 грамм)
Лук 1 штука (100 грамм)
Чеснок 2 крупных зубчика
Оливковое масло 3 столовых ложки
Сельдерей черешковый 2 стебля
Томаты в собственном соку или помидоры 400 грамм
Вино красное сухое 200 мл
Сыр (пармезан) 100 грамм
Молоко
500 мл
Масло сливочное 50 грамм
Мука 30 грамм
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Базилик зелёный половина маленького пучка

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Мясная лазанья болоньезе начинается с приготовления мясного соуса болоньезе. Готовится он долго, поэтому запасаемся терпением :). Я уже публиковала соус болоньезе для лазаньи рецепт со всеми возможными подробностями. Здесь повторю кратко основные этапы. Нарезаем мелко лук, чеснок, сельдерей и морковь. Сперва в оливковом масле обжариваем лук и чеснок.

Добавляем морковь и сельдерей и жарим ещё несколько минут.

Прибавляем в сковороду мясной фарш и обжариваем его вместе с овощами, помешивая и разбивая лопаткой комочки, пока мясо не начнет подрумяниваться. При желании добавляем к мясу мелко рубленную ветчину.

Вливаем стакан красного вина, выпариваем. Добавляем томаты, 2 стакана кипятка, и тушим под крышкой в течении 2 часов. Иногда проверяем и подбавляем кипятка. В конце выпариваем излишки жидкости, добавляем в соус мелко рубленную зелень базилика, соль, перец и сахар по вкусу. Соус болоньезе для лазаньи готов, а у нас завершен самый хлопотный и длительный этап приготовления лазаньи болоньезе.

В лазанью болоньезе входят сразу два соуса: болоньезе и бешамель. Вот тут пошаговая шпаргалка приготовления соуса бешамель. А вкратце: в ковше растапливаем сливочное масло, всыпаем просеянную муку, обжариваем до легкого орехового запаха, вливаем холодное молоко и варим до загустения минут 5-7. Всё время приготовления мешаем соус венчиком. В конце добавляем по вкусу соль и мускатный орех.

Теперь начинаем собирать лазанью. В форму для запекания кладём немного соуса бешамель.

Сверху - чуть-чуть рагу болоньезе.

Листы лазаньи, даже если это листы, не требующие варки, замачиваем на 1 минуту в тёплой воде. Тогда гарантированно не придётся хрустеть сухими краями в готовой лазанье.

Выкладываем первый слой листов лазаньи.

На листы лазаньи кладём третью часть оставшегося соуса болоньезе. Я делю сразу в сковороде на 3 кучки :). Сверху - четвертую часть соуса бешамель.

Натираем на средней тёрке пармезан.

Присыпаем слой небольшим количеством сыра.

Далее повторяем все этапы. У нас получится три слоя фарша. Сверху укладываем оставшиеся три листа лазаньи, смазываем их соусом бешамель и густо посыпаем пармезаном.

Осталась самая малость. Ставим в разогретую до 230 градусов духовку на 30 минут. Как подрумянится, достаём аппетитную, золотистую и умопомрачительно благоухающую лазанью из духовки.

Великолепный ужин в итальянском стиле готов! Нарезаем порционно, украшаем веточками базилика. Бон аппетит! Приятного аппетита!

Для любителей трапезничать по-итальянски предлагаю также рецепт фаршированных каннелони.

Лазанья болоньезе с соусом Бешамель

Лазанья Болоньезе из пасты Barilla Collezione.


Вспоминаю, когда первый раз попробовала Лазанью Болоньезе я была в восторге от этого итальянского блюда, от которого у меня осталось приятное воспоминание, и тогда я решила попробовать приготовить Лазанью с соусом Бешамель сама. Но, у каждого блюда есть свои тонкости в приготовлении, если которых не знаешь, то можно наделать кучу ошибок и в итоге блюдо будет безвозвратно потеряно, что у меня и произошло. Это сейчас я с улыбкой вспоминаю, как готовила первый раз.



Я конечно не буду утверждать, что я довела свое мастерство до совершенства, однако все, кто пробовал мой домашний рецепт приготовления Лазаньи Болоньезе были в восторге. Поистине вкус лазаньи радует, а сочетание соуса бешамель и мясного соуса Болоньезе приводит в восторг. Как приготовить быстро и вкусный мясной соус Болоньезе смотрите ТУТ.

А для соуса бешамель возьмем молоко, сливочное масло, мускатный орех и соль. Рецепт соуса простой, растопим масло в кастрюльке, добавляем муку и кипяченое молоко, в конце добавить мускатный орех с солью.

Для приготовления лазаньи я беру жаропрочный противень, смазываю соусом дно противня, и выкладываем первый слой пасты. Наливаем еще соуса бешамель, распределив по всей пасте, положим распределив толщиной примерно 2 -3 сантиметра вкусный мясной соус Балоньезе. Присыпаем слоем сыра, и так повторяем. Последним слоем выкладываем листы пасты, заливаем остатками соуса (смотрите, чтобы соус покрывал всю лазанью т.к используем сухие листы пасты, и при приготовлении, паста впитает в себя соус, сколько то выкипит поэтому рассчитывайте соус) посыпаем сыром Пармезаном. Ставим в предварительно разогретую духовку до 180-200 Градусов по Цельсию на 30 минут.


И вкуснейшая Лазанья Болоньезе готова. Так же можете посмотреть рецепт лазаньи с курицей и грибами





Распечатать рецепт


Лазанья Болоньезе из пасты Barilla Collezione.

Вкусный и сытный ужин в итальянском стиле: Лазанья Болоньезе из пасты Barilla Collezione.

Голоса: 0

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Время подготовки 20 минут
Время приготовления 1,30 часа


Инструкции

  1. Подготовим продукты для соуса Бешамель. А пока наш соус Болоньезе готовится, попутно будем готовить соус Бешамель. Разогреем молоко, не кипятим.

  2. Для этого в сотейнике разогреем кусочек сливочного масла и всыпаем муку постоянно помешивая. Масса тут же загустеет. И сразу не большими порциями вливаем молоко интенсивно помешивая, что бы не было комочков. Варим на средней температуре.

  3. Постепенно вливаем все молоко, постоянно помешивая.

  4. Всыпаем соль, мускатный орех, доводим соус до закипания. Снимаем с плиты.

  5. Форму в которой и будем запекать лазанью смажем растительным маслом. На низ выльем половник соуса бешамель и распределим его равномерно. На верх выкладываем листы лазаньи и также польем соусом Бешамель.

  6. По верх выложим часть соуса Болоньезе, посыпаем тертым сыром пармезан. Таким образом чередуем листы лазаньи равномерно покрывая начинкой из соуса Бешамель и Болоньеза. Старайтесь равномерно распределять соусы.

  7. Верхний слой покрываем соусом Бешамель и сыром. Ставим в разогретую духовку на 30 минут, ориентируйтесь по красивому цвету сырной корочки.

  8. И наша сочная Лазанья с великолепным вкусом готова. Такое блюдо придется по вкусу абсолютно всем. Подавайте его горячим. Всем приятного аппетита.


Примечания для рецепта

Если Вам понравился рецепт, пишите комментарии.

Возникли вопросы, пишите.

Хотите поделится своим рецептом, нажмите кнопку "ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ" и следуйте инструкциям.

Не пропустите новые рецепты (они обязательно будут) ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!

Лазанья болоньезе под соусом бешамель – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

В первую очередь подготовим мясной соус "Болоньезе".

Для начала раздавливаем зубчики чеснока и кладем их в разогретое масло.

Когда чеснок поджарится и отдаст свои ароматы, вынимаем его.

В получившееся чесночное масло кладем нарезанный мелкими кубиками лук и обжариваем до прозрачности.

Тем временем нарезаем морковь мелкими кубиками.

Добавляем к луку.

Болгарский перец нарезаем мелким кубиком и добавляем в сковороду к овощам.

Можно режем сельдерей и добавляем к овощам.

Обжариваем овощи 5 минут и добавляем фарш.

У меня это постная говядина.

Обжариваем фарш до состояния гранул.

На это понадобится примерно 20-25 минут.

Добавляем специи по вкусу.

Тушим под закрытой крышкой еще 10 минут.

Теперь можно добавить резаные томаты в собственном соку (либо нарезанные помидоры без кожуры).

В соус Болоньезе за 3 минуты до готовности добавляем чеснок, пропущенный через пресс.

Готовим белый соус "Бешамель".

Для соуса "Бешамель" берем посуду с толстым дном.

Растапливай сливочное масло.

Затем добавляем муку и смешиваем в однородную массу.

Следом постепенно вливаем холодное молоко, не переставая помешивать.

Вливаем молоко медленно, чтобы предотвратить появление комочков.

Добавляем в соус мускатный орех и немного соли.

Перемешиваем и снимаем с огня.

Соус должен получиться средней густоты, без комочков.

Приступаем к сборке "Лазаньи".

У меня сухие листы теста для Лазаньи, которые не требуют варки.

Смотрите на упаковку.

Там должно быть написано.

Я взяла жаропрочную стеклянную форму.

На дно формы распределила немного соуса "Бешамель".

Затем аккуратно выкладываем слой листов теста.

Если где-то листы не помещаются, можно смело отламывать кусочки и заполнять пустоты.

Поверх листов теста выкладываем мясной соус и разравниваем.

Слой должен получиться толщиной 4-5 мм.

Мясной слой присыпаем тертым сыром.

Я взяла обычный твердый сыр, но можно взять "Пармезан".

Поверх сыра распределяем белый соус "Бешамель".

Все слои снова повторяем, пока не закончатся ингредиенты.

У меня получилось 3 слоя теста и 3 слоя мясного соуса.

Ставим "Лазанью" выпекаться в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Готовая "Лазанья" увеличится в объеме, вилка должна без усилий прокалывать все слои теста.

Лазанья с мясом. Пошаговый рецепт лазаньи с соусом бешамель

Приготовление лазаньи болоньезе занимает достаточно много времени. Ведь для начала нужно сделать два соуса, отварить листы для лазаньи, затем «собрать» блюдо и запечь в духовке. Поэтому советуем готовить большую порцию, остатки которой можно поместить в морозильную камеру. Лазанья прекрасно переносит заморозку и мгновенно разогревается в микроволновке, когда требуется быстрый и вкусный ужин.

Ингредиенты

Продукция, необходимая для приготовления

Масло

«Хуторок Крестьянский»

Молочная продукция

Молоко 2,5%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Этап № 1

Готовим соус болоньезе. Чистим лук, мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле. К нему добавляем фарш, чеснок, соль и перец. Жарим до готовности 15 минут. Бланшируем помидоры, нарезаем небольшими кусочками и добавляем к готовому фаршу. Туда же выливаем томатный соус. Хорошо перемешиваем ингредиенты, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут. Снимаем с огня и добавляем мелко нарезанную зелень.

Этап № 2

Для приготовления соуса бешамель понадобится сотейник с толстым дном. Ставим его на огонь, растапливаем сливочное масло, добавляем муку. Тщательно перемешиваем ингредиенты. Постепенно вливаем молоко, не забываем постоянно мешать соус. Добавляем соль, перец, мускатный орех. Доводим его до кипения, снимаем с огня. Соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Следует помнить, что при охлаждении он станет гуще.

Этап № 3

В кипящей воде отвариваем листы лазаньи. Достаточно проварить их 2‒3 минуты, а затем просушить бумажным полотенцем. Одновременно в кастрюле должно быть не более двух листов, ведь они могут слипнуться.

Этап № 4

Берем форму для запекания (в нашем случае размером 20x20 см), на дно выливаем небольшое количество соуса бешамель. Сверху выкладываем листы лазаньи, на них — соус болоньезе, затем соус бешамель. Таким образом делаем 5‒6 слоев. Верхние листы смазываем соусом бешамель и посыпаем мелко натертым пармезаном.

Этап № 5

Разогреваем духовку до 180 градусов. Запекаем блюдо 30‒40 минут. Готовую лазанью вынимаем из духовки и оставляем при комнатной температуре на 10 минут. За это время соусы застынут, и лазанью легко можно будет разрезать на кусочки.

Наслаждайтесь!

Лазанья болоньезе с соусом бешамель (пошаговый рецепт с фото)

Внимание!

  1. Чем больше бешамеля и чем сочнее начинка (у нас сегодня это болоньезе), тем вкуснее и нежнее получится лазанья.
  2. Пластины теста нужно укладывать внахлест и в разных направлениях — так лазанья будет меньше разваливаться.
  3. Не бойтесь экспериментировать с начинками, ведь не они делают лазанью лазаньей, а способ приготовления теста.

Немного истории перед  вкусной едой

В одной только Италии рецептов лазаньи существует великое множество, чуть ли не в каждой семье есть собственный рецепт. А «классика» меняется от региона к региону.

В Лигурии, например, песто используют не только в качестве соуса, но зачастую заменяют им саму начинку. В Умбрии начинка традиционно состоит из говяжьих мозгов, также «умбрийцы» часто используют в начинку трюфеля и куриную печень. На севере Италии в области Венето вместо мясной начинки обычно используют цикорий. На Сицилии в лазанью помимо всяких овощей используют полутвердые сыры и нередко добавляют вареные яйца. Экспериментируют итальянцы и с тестом. В некоторых регионах они добавляют в тесто вино. Очень часто можно встретить лазанью из зеленого теста (с добавлением шпината.)

Лаза́нья (итал. lasagne) — еще одно великолепное блюдо итальянской кухни, представляющее собой прямоугольное слоеное макаронное изделие со всевозможными начинками и соусом, как правило это бешамель и песто. Тесто для лазаньи готовится как на макароны, мука должна быть только из твердых сортов пшеницы.

Считается, что изначально лазанья представляла из себя плоскую круглую лепешку из пшеничного теста. Такую лазанью готовили еще греки,  тогда она носила название laganon. Древний Рим перенял у греков этот рецепт приготовления мучного, но стал нарезать тесто полосками и назвал такую пасту lagani. Хотя есть и другая версия происхождения слова лазанья. По этой версии «лазанья» происходит от греч.lasanon и переводится как «горшковая печь». Жители Рима позаимствовали это слово для обозначения посуды, в которой готовилась лазанья, и превратили в lasanum. А затем также стали называть и  само блюдо.

В Англии же утверждают, что еще в XIV веке, во времена короля Ричарда II,  у них был рецепт блюда, похожего на лазанью, и называлось оно «loseyns».

Говорят, что рецепт приготовления  этого блюда написан в одной из первых поварских книг, которая хранится в Британском музее. Итальянцы до сих пор спорят с англичанами о том, кто же все таки был первооткрывателем лазаньи, пытаясь доказать, что их старое английское блюдо совершенно не является лазаньей, хотя, английская запись появилась  почти  на сотню лет раньше итальянской рукописи. Первый письменный рецепт лазаньи был найден близ Неаполя, автор рукописи неизвестен. Саму рукопись назвали «Liber de coquina» («Кулинарная книга»), а лазанья в рецепте состояла из следующих ингреденитов: тертый сыр, отварные пласты теста и молотые специи.

Скандинавы же рассказывают, что это блюдо существовало еще при викингах и пришло в современность под названием «langkake», и действительно очень похожее на классическую лазанью современности — болоньезе.

В XVI веке рецепт лазаньи узнали и в польской кухне,  которые слегка изменили рецепт и назвали блюдо «лазанки».

Считается, что впервые в Италии лазанью стали готовить в Эмилии-Романье,  по крайней мере именно здесь появился на свет один из самых популярных в мире рецептов — «лазанья болоньезе». Изначально блюдо готовилось в печах в специальных толстостенных сковородках без ручек. В сковороду слоями складывали тонкое тесто, чередуя его с сыром и рагу.

Со временем лазанья стала частью и американской культуры, после того как ее рецепт привезли итальянские эмигранты, которых было очень много после того как к власти пришел Бенито Муссолини. Приобрев популярность, блюдо превратилось в часть американского фаст-фуда и стало производиться промышленным способом.

Лазанья Болоньезе (рецепт с фото) Итальянская кухня

В нашем виртуальном трактире любят готовить. Уважают у нас не только сытную и добрую пищу из русской кухни, у нас любят и кухню Старого света, в старушке Европе знают толк в хороших угощениях. Вот, к примеру, чудесное итальянское блюдо Лазанья. Может, лет эдак 20 назад, возможно, в нашей стране мало нашлось бы людей, которые знали, что это такое, теперь же этим блюдом никого не удивишь. Можно купить в супермаркете готовую замороженную лазанью, поставить ее в микроволновку и - оп-ля! - кушать подано. Ну да это не про нас, в нашем виртуальном заведении в состоянии приготовить чудесную и ароматную лазанью самостоятельно, а заодно поделиться рецептом со своими посетителями.

Что же такое лазанья? Это одна из разновидностей итальянской пасты (т.е. макарон по-нашему), только представлена она в виде тонких прямоугольных листов сушеного теста. Макароны, но плоские, в виде листа. И делают, конечно же, такие листы из точно такого же теста, что и макароны (пасту), а муку для теста готовят исключительно из твердых сортов пшеницы. Блюдо достаточно древнее, первые письменные упоминания о блюде из листов теста, сложенных слоями и перемежающихся начинкой, датируют началом XIII века в Неаполе. Изначально лазанью запекали в порционных сковородках в специальной печи. Позже к листам теста, рагу и пармезану стали добавлять и соусы. Листы лазаньи иногда подкрашивают в розовый (добавляя в тесто пюре из помидоров) или зеленый (добавляя в тесто пюре из шпината) цвет. Еще в качестве естественных красителей реже используют шафран и мангольд. Классический вариант лазаньи состоит из шести слоев листов теста.

Мы же хотим рассказать о том, как приготовить, наверное, самый известный и популярный вид лазаньи, родом из итальянского региона Эмилия-Романья, - Лазанью Болоньезе. Готовят этот вид лазаньи из традиционных листов теста, соусов Бешамель и Болоньезе и сыра Пармезан. Рецепт относительно несложный, а результат приятно порадует гурманов.

Нам потребуется (на 4-6 порций):

  • - сухие листы теста для лазаньи – 8 шт.,
  • - сыр пармезан – 200 г,

для соуса Болоньезе:

  • - говяжий фарш – 500-600 г,
  • - бекон или ветчина (в оригинале панчетта) – 200 г,
  • - томаты в собственном соку – 1 банка (800 г),
  • - лук репчатый (средний) – 1 шт.,
  • - морковь (крупная) – 1 шт.,
  • - стволовой сельдерей – 2 шт.,
  • - чеснок – 1 зубчик,
  • - вино красное сухое – 2 стакана,
  • - масло оливковое – 8 ст.л.,
  • - черный молотый перец – по вкусу,
  • - соль – по вкусу.

для соуса Бешамель:

  • - молоко – 1 л,
  • - масло сливочное – 100 г,
  • - мука пшеничная – 2-3 ст.л.,
  • - лавровый лист – 1 шт.,
  • - орех мускатный молотый – 1 щепотка,
  • - соль – по вкусу.

Рецепт этого вкусного итальянского блюда не то чтобы сложен, скорее совсем не сложен. Правда, желательно побеспокоиться заранее о соусах Бешамель и Болоньезе, на приготовление которых, собственно, и уйдет большая часть времени приготовления всего блюда. О том, как приготовить соус Бешамель и соус Болоньезе, мы уже рассказывали. Лучше приготовить их заранее, за день, они и настояться успеют, и сборка лазаньи займет совсем мало времени. В крайнем случае, ежели возиться лень, то можно купить и магазинные соусы, но я таки полагаю, что посетителям нашего виртуального трактира как раз интереснее самим приготовить, чтобы сравнить вкус домашней лазаньи с ресторанно-кафешно-магазинной.

Будем считать, что соусы уже приготовлены.
Соус Болоньезе (как готовить, можно прочитать тут).

Соус Бешамель (как готовить, можно прочитать тут).
Натереть на мелкой терке сыр Пармезан (желательно, ну а ежели нема, то любой сыр твердых сортов).
Итак, приступим к сборке лазаньи. Поскольку ее нужно готовить в духовке, потребуется форма для запекания. Причем квадратная. У меня для этих целей служит форма 20 см на 20 см, как раз под листы лазаньи. На дно формы выкладываем немножко соуса Болоньезе, столько, чтобы в разровненном виде он только покрывал дно формы. Поверх Болоньезе выкладываем соус Бешамель, тоже немного и тоже разравниваем. Цель сего мероприятия - чтобы нижний слой листов теста не пригорел к дну формы при выпекании лазаньи.
Теперь выкладываем на дно первый слой листов теста.
Поверх слоя теста выкладываем слой соуса Болоньезе, щедренько так, пару-тройку столовых ложек, и разравниваем по поверхности листов теста.
Следующий слой - это соус Бешамель, тоже пару-тройку столовых ложек и разровнять.
Следующий слой - это тертый сыр Пармезан, присыпать им поверхность содержимого формы.
Таким образом собрать три слоя, чередуя тесто, соусы и сыр. Накрыть сборку листами теста, покрыть слоем соуса Бешамель и щедро присыпать Пармезаном.
Накрыть форму пищевой алюминиевой фольгой и поставить ее в заранее разогретую до 180°С духовку. Выпекать около 40 минут. Затем фольгу снять и подержать лазанью в духовке до зарумянивания сыра.
Форму с готовой лазаньей извлечь из духовки, дать ей немного остыть, чтобы не обжигаться при ее поедании, нарезать на порционные квадратики, переложить на сервировочные тарелки и подавать к столу. К этому блюду с богатым и насыщенным вкусом и ароматом итальянскими поварами рекомендуется красное вино, например, шипучее вино Lambrusco Salamino di Santa Croce или Sangiovese dei Colli Pesaresi.

Наилучший вкус (да и вид) - у только что приготовленной лазаньи, разогретая в микроволновке лазанья хотя и незначительно, но потеряет во вкусе и внешне. Лучше готовить лазанью в таком количестве, чтобы скушать свежую.

С уважением, С.Зверев.

секреты приготовления от Винченцо Барба

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука — 500 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Растительное масло — 50 мл
  • Соль

Для лазаньи:

  • Тесто — 5 частей
  • Моцарелла — 350 г
  • Пармезан — 150 г

Для соуса болоньезе:

  • Филе индейки — 200 г
  • Свинина — 200 г
  • Говядина — 200 г
  • Сельдерей — 2 стебля
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Красное сухое вино — 0,5 стакана
  • Тимьян — 1 плочка
  • Розмарин —1 плочка
  • Помидор — 2 шт.
  • Соль
  • Перец
  • Сливочное масло
  • Растительное масло

Для соуса бешамель:

  • Молоко — 300 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Мука — 150 г
  • Мускатный орех — щепотка

Лазанья болоньезе — пошаговый рецепт приготовления

Готовим тесто 

  1. В отдельной миске взбиваем яйца. Добавляем соль и масло. Перемешиваем
  2. Выливаем яичную массу в муку, вымешиваем тесто, начиная от центра. Если тесто получилось очень крутым, добавляем немного (2 ст.л.) воды — тесто должно получиться упругим и эластичным
  3. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и ставим в холодильник на 30 минут
  4. После достаем тесто из холодильника, слегка разминаем и делим на 8 частей. Для лазаньи «Болоньезе» используем 5 частей получившегося теста.

Готовим соус болоньезе

  1. Чистим морковь, лук и сельдерей. Перекручиваем в мясорубке три вида мяса и овощи
  2. Растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем растительное масло и обжариваем полученный фарш
  3. Добавляем в фарш вино и специи. Обдаем один помидор кипятком, снимаем с него кожицу и перетираем помидор в блендере. Добавляем помидор в сковородку с фаршем. Добавляем по веточке розмарина и тимьяна. Хорошо перемешиваем
  4. Делаем маленький огонь и оставляем тушиться на 30 минут

Готовим соус бешамель

  1. Растапливаем масло в сотейнике, добавляем муку и перемешиваем. Добавляем тоненькой струйкой молоко, мускатный орех и перемешиваем все до получения однородной массы
  2. Натираем оба вида сыра на терке. Раскатываем тесто, обрезаем листы лазаньи по форме, в которой она будет выпекаться.  Берем второй помидор, снимаем с него кожицу и измельчаем помидор в блендере
  3. Смазываем форму для лазаньи помидорной массой. Перемешиваем соусы болоньезе и бешамель.

Готовим лазанью

  1. Выкладываем в форму лист лазаньи, сверху — перемешанные соусы и сыр. Повторяем процедуру, пока не выложим все листы. Поверх последнего листа выкладываем только сыр пармезан
  2. Разогреваем духовку до 220°С. Ставим в духовку лазанью. Через 15 минут уменьшаем температуру духовки до 180°С и выпекаем лазанью еще 15 минут.

Читайте также: Как приготовить постную лазанью

Болоньезская лазанья с фонтиной Бешамель

Лазанья Болоньезе с хрустящей верхушкой и кремовой серединой - король запеченных макарон. Наша версия добавляет сыр фонтина к бешамелю с добавлением землистой насыщенности.

Привет, бунтующая сволочь!

Прежде чем мы перейдем к рецепту на этой неделе, я хочу пояснить пост прошлой недели: шоколадная бабка. Возможно, вы помните, что один из нас (хорошо, это был я) заявил, что это отличное угощение либо на Пасху, либо на Песах, в зависимости от того, что вы предпочитаете.Нас завалили буквально несколькими буквами, указывающими на то, что бабка на дрожжах, а традиционная пасха, можно сказать, имеет тенденцию к искажению в сторону пресных. Евреям, бежавшим из Египта, в конце концов, не сказали: «Возьмите то, что у вас есть, и убегайте, некогда позволить вашему хлебу расти, о, если вы не делаете бабку или что-то в этом роде, это было бы здорово, о, хорошая работа над кстати, пирамиды ». Приношу свои извинения за эту оплошность и, пожалуйста, передайте дяде Морту, что этого больше не повторится.

Блюдо на этой неделе - это столько рецептов - очень много рецептов, ничего себе - нам на самом деле пришлось заручиться помощью третьего ботаника, нашего лучшего друга Хизер, которая осталась с нами в эти выходные и чья первоначальная идея заключалась в том, чтобы приготовить лазанья.Я приготовил лазанью в универе - думаю, все мы - и это самая простая вещь, которую можно себе представить: вы покупаете банку рагу и хороший дешевый пакет сушеной лазаньи, немного сыра, возможно, двойной глостер, подойдет чеддер. немного молока, мускатный орех, вот и все, одна лазанья, прелесть.

(Вы слышите звук, когда Эмили рвет, а затем теряет сознание).

Да, но нет. Лазанья болоньезе с нуля. Типа макароны и все такое. О, это немного меняет игру, теперь не так уж и дерзко, не так ли, господин эксперт по лазаньи? К счастью, пару лет назад мы с Эмили ходили в школу домашней кулинарии Дженнифер Клер на урок по приготовлению макаронных изделий, когда она проводила уроки здесь, в Биконе, и лапша с лазаньей - это, по сути, первое, что вы готовите (прежде чем нарезать тесто на кусочки). полоски для лингвини или феттуцина, или в квадраты для равиоли, что мы сделали, ребята).

Как мы часто это делаем, мы обратились к мудрости Интернета (в частности, Smitten Kitchen, Anne Burrell и Bon Appétit) для рецепта, взяв лучшие части каждого из них, а также упростив и добавив в него свой собственный вкус. Это означало, что мы могли провести хотя бы часть пасхальных выходных в нашем местном образовательном центре на ферме, наблюдая за рожающими овцами и, конечно же, насмехаясь над шоколадом, а не быть прикованными к горячей духовке.

Тесто ждет, когда его разделят на части и раскатают. Волшебство происходит! Первые несколько листов.

Тесто для макарон действительно очень простое - это просто мука, соль и яйца. (Говоря о яйцах, скоро будут новости о курицах и красивых яйцах, которые они несут для нас.) Вы можете сделать это вручную, но проще всего смешать все это в кухонном комбайне и позволить сидеть, накрывшись, в течение часа. Если нужно, добавьте немного воды (максимум пару столовых ложек), чтобы тесто собралось вместе, но не переусердствуйте, иначе вам нужно будет добавить больше муки в тесто после этого.

Овощи нарезаны и готовы к приготовлению болоньезе Готовое болоньезеЛазанья болоньезе в сборке

Итак, вы готовите пасту, готовите соус болоньезе, делаете бешамель, и все это складывается вместе.Но могу ли я перейти к концу и сказать вам, что это была лучшая лазанья, которую я когда-либо ел? В свое время я ел лазаньи, так что говорю с некоторым опытом. Это большая работа, и если вы собираетесь пропустить шаг, вам, вероятно, следует пропустить приготовление лапши, но если вы хотите попробовать, вам следует попробовать, потому что это очень весело. Однако вам понадобится около двадцати рук (у нас было шесть, но этого, похоже, было недостаточно), чтобы пропустить макароны, повернуть ручку, поймать макароны на другом конце и удерживать машину, потому что это кажется идти по столешнице в одиночестве и отгонять собаку от слизывания муки, которая сейчас каскадом разливается по полу, потому что мука вредна для собак, а АРГХ АРЯ не слизывает эту лапшу, нам, наверное, лучше сделать свежий.(Однако серьезный PSA: пожалуйста, не позволяйте вашей собаке есть муку или сырое тесто, это серьезно для них вредно.)

Несколько заметок от Эмили:

  • Вы заметите, что этот рецепт (и все традиционные рецепты лазаньи Болоньезе) не содержит моцареллы или рикотты. Он не нужен, потому что бешамель такой густой и сливочный, но мы решили выбросить свод правил (или просто отложить его на минутку) и добавить в наш бешамель сыр Fontina . Фонтина - это итальянский сыр из коровьего молока, у него шелковистый, насыщенный вкус, который мне очень нравится, особенно в плавленом виде.Он не берет верх, но добавляет немного сливочной привлекательности (технический термин) блюду, ради которого мы все ели бананы.
  • Еще один спорный элемент этого рецепта; мы не варим нашу свежую лапшу из макарон . Мы раскатали их довольно тонко, и в соусе болоньез было достаточно влаги, чтобы приготовить их во время запекания лазаньи. Это экономит основного шага , поскольку лапшу нужно варить по отдельности, а затем замораживать ее, чтобы не допустить переваривания, а затем смазывать маслом, чтобы они не слипались.
  • Наша болоньезе чуть более томатная, чем некоторые. Это сделано для того, чтобы добавить жидкости в соус, чтобы приготовить лапшу. Соус не должен быть водянистым, но это не будет просто мясо с добавлением томатной эссенции.
  • Мы приготовили лазанью болоньезе целиком за один день, но гораздо проще разбить ее на две части. Сделайте болоньезе в первый день. Оставьте на ночь в холодильнике. Затем на 2-й день приготовьте пасту и бешамель, соберите и запекайте. Вы также можете собрать лазанью, поставить ее в холодильник на день и испечь, когда будете готовы.
Лазанья по-болонски с фонтиной Бешамель

Лазанья по-болонски с фонтиной Бешамель

Время приготовления4 часа

Время приготовления 40 минут

Общее время4 часа 40 минут

Порций: 8-10

Автор: Эмили Клифтон - Ботаны с ножами (адаптировано из произведений Smitten Kitchen, Anne Burrell и Bon Appetit)

Для болоньезе:
  • 1 крупно нарезанная крупная луковица
  • 1 крупно нарезанная крупная морковь
  • 2 крупно нарезанные палочки сельдерея
  • 4 крупно нарезанных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 фунт свинины
  • 4 унции.панчетта или бекон мелко нарезанный
  • 1 14,5 унций. банка измельченных помидоров
  • 1 банка объемом 6 унций
  • 1 стакан красного вина
  • 1 стакан цельного молока
  • 2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 2 лавровых листа
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Для макароны (если вы готовите с нуля)
  • 3 стакана универсальной муки плюс еще
  • 4 больших яйца комнатной температуры
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
Для фонтина бешамель:
  • 1 палочка 8 ст. несоленое сливочное масло
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 4 стакана цельного молока
  • 2 стакана тертого Fontina (около 6 унций)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 зубчик измельченного чеснока
  • Тертый на терке мускатный орех по вкусу
  • Свежее перец черный молотый
Специальное оборудование:
  • Макаронная машина / ролик см. ссылку в тексте выше
Чтобы приготовить болоньезе:
  • Смешайте овощи и чеснок в комбайне и перемешайте, пока они не станут мелко нарезанными (достаточно нескольких импульсов).

  • Нагрейте большую голландскую духовку или кастрюлю на плите, добавьте масло и, когда они станут горячими, добавьте овощи и приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте, пока не станет мягким и не начнет немного подрумяниваться. (10-15 минут).

  • Добавьте свинину и говядину (а также панчетту или бекон, если используете) и готовьте до коричневого цвета. Если стемнеет, поскребите ложкой дно сковороды, помешивая. (15 минут). Добавьте томатную пасту и готовьте еще несколько минут. Добавьте жидкие ингредиенты - сначала красное вино, дайте настояться несколько минут, затем добавьте помидоры, молоко и бульон.Добавьте лавровый лист.

  • Варите соус без крышки в течение 2–3 часов, периодически помешивая. Возможно, вам придется добавить еще куриного бульона (или воды), если соус станет слишком сухим. Когда все будет готово, вытащите лавровый лист и дайте ему остыть на 20 минут (охладите, когда будете готовить лазанью на следующий день).

Для лапши лазаньи (если вы готовите ее самостоятельно).
  • Смешайте муку, яйца и соль в кухонном комбайне. (Вы можете сделать это вручную, если чувствуете энтузиазм!).Перемешивайте, пока он не начнет собираться (проверьте руками). Если он не прилипает, добавьте немного воды (всего пару чайных ложек за раз). Снимите с процессора и превратите его в шарик на присыпанной мукой поверхности. Дайте настояться час под миской или в пищевой пленке при комнатной температуре.

  • Когда он остынет, разделите его на несколько равных частей (около 1/2 стакана каждый) и пропустите их через ролик для макаронных изделий. Начните с самого широкого параметра, пройдя по крайней мере пару раз, прежде чем переходить к следующему уровню.

  • В начале лучше несколько раз прогнать тесто на самом широком значении (0 или 1). Пропустите его один раз, затем снова сложите тесто, поверните на 90 градусов и снова пропустите. Повторите несколько раз, а затем просто прогоните его с этой настройкой, не складывая. Вы должны почувствовать, как тесто становится «пластичным» и гладким. Как только вы дойдете до этого этапа, сдвиньте ролики вместе на один уровень и снова пропустите его. Если полоска слишком сильно прилипает к ролику, можно добавить немного муки.

  • Повторите несколько раз на каждом уровне, прежде чем переходить к следующему. Не поддавайтесь соблазну пропускать уровни! Мы остановились на уровне 6 (из 9), но ваши предпочтения, опыт и техника могут отличаться.

  • Положите скрученную лапшу на посыпанную мукой поверхность и нарежьте ее по размеру блюда для лазаньи (примерно 10 дюймов). Вы можете очень приблизиться к длине лапши, так как вы можете легко разрезать кусочки, чтобы уместить их в слой (никто не узнает!)

  • Сложите лапшу между посыпанной мукой вощеной бумагой, когда вы сделали больше, чем поместите на столешнице. .

Чтобы приготовить соус бешамель:
  • На среднем огне растопите масло в средней кастрюле. Добавить муку, перемешать и варить минуту. Медленно сбрызните 1/4 стакана молока, постоянно взбивая, до однородной массы. Добавьте еще 1/4 стакана и взбивайте до однородной массы. Затем добавьте остаток и снова взбейте.

  • Добавьте соль, чеснок, мускатный орех и немного молотого черного перца, доведите смесь до слабого кипения и готовьте, часто помешивая, в течение 5 минут.

  • Выключите огонь и перемешивайте фонтину по горстке до тех пор, пока она не растает (если она не растает полностью, включите слабый огонь и перемешивайте, пока она не растает и не станет однородной). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

Сборка:
  • Разогрейте духовку до 400 градусов.

  • В прямоугольной форме для запекания 9 × 13 дюймов намажьте 1/4 стакана бешамеля (чтобы лапша не прилипала ко дну). Добавьте первый слой пасты, нарезая кусочками по мере необходимости, чтобы заполнить блюдо.Налейте 1 большую чашку соуса болоньезе на лапшу, равномерно распределив ее. Сбрызните болоньезе 1/2 стакана бешамеля (не беспокойтесь о том, чтобы разглаживать его). Посыпьте слой 1/3 стакана сыра пармезан.

  • Повторяйте этот процесс (макароны, болоньезе, бешамель, пармезан) до тех пор, пока блюдо не наполнится (вы можете получить 4 или 5 слоев) и закончите слоем пасты. Распределите по 1/4 стакана бешамеля (или того, что у вас осталось) и посыпьте 1/3 стакана пармезана.

  • Выпекать около 40 минут, пока не станет пузыриться и подрумяниться.Перед тем, как разрезать, дайте постоять не менее 10 минут. Подавайте с салатом прямо из коробки, потому что, честно говоря, вы слишком устали, чтобы делать что-то еще. И вино. Много вина.

Примечание. Поскольку этот рецепт состоит из нескольких основных компонентов, вы можете приготовить соус за день до приготовления пасты и бешамеля. Если вы это сделаете, поставьте соус в холодильник на ночь (когда он остынет). На следующий день медленно прогрейте его (не обязательно, чтобы он был горячим, а просто теплый). Если вы решите приготовить все за один день, вам, скорее всего, понадобится пара помощников (один человек может начать готовить соус, пока вы делаете тесто, и тесто может отдыхать, пока соус кипит).

Лучшая лазанья болоньезе, которую я когда-либо пробовала.

Рецепт лазаньи Болоньезе | Leite's Culinaria

Эта лазанья болоньезе от Джулиано Хазана настолько аутентична, насколько это возможно.

Джулиано Хазан | Избранные семьи Хазан | Стюарт, Табори и Чанг, 2012

Я всегда считал приготовление макарон собственными руками добродетельным делом. Например, десятина, волонтерство или регулярная ротация шин. Поэтому, когда я сказал The One, что собираюсь приготовить лазанью Джулиано с домашней лапшой, он очень впечатленно кивнул мне.Мне это понравилось. Он был еще больше заинтригован, когда я вытащил все свои новые ролики и резаки KitchenAid вместе с линейкой, метлой и мукой 00. Ясно, что я имел в виду бизнес.

Этому рецепту очень просто следовать. Гильяно пишет, что вы можете сделать это за два дня, но если вы организованы (а я не такой), вы можете сделать это за полдень, что я и сделал. Моя единственная проблема заключалась в том, что мне пришлось прекратить раскатывание теста за две настройки до самой узкой настройки, указанной в рецепте, потому что тесто растягивалось слишком тонко.Думая, что, возможно, я совершил ошибку и уже скатал ее в забвение (в конце концов, я представлял себе ту здоровенную, толстую, как фанеру, лапшу для лазаньи давно минувших дней), я опубликовал фотографию в Facebook в надежде получить Обратная связь. А кто должен ответить? Не кто иной, как старейшина итальянской кухни - Марселла Хазан. Она написала: «Приятно, Дэвид, выложить пасту на клетчатую ткань, чтобы показать ее прозрачность. Домашняя яичная паста находится на вершине пирамиды макарон, а домашняя лазанья по-болонски - на самой вершине.Почему так мало людей отказались от этого восхождения? Поздравляю, Д.Л. » Как вы понимаете, я буквально дрожал от гордости.

Одно из рекомендаций по приготовлению: убедитесь, что между листами пасты нанесен очень тонкий слой соуса, так как это помогает создать больше слоев, что приносит пользу этому блюду. Кроме того, когда вы перекладываете листы макарон из кастрюли в миску с ледяной водой, используйте широкий пластиковый шпатель и щипцы. Это предотвращает разрыв пасты. У меня есть пара щипцов OXO с нейлоновыми наконечниками, и они отлично подходят для захвата, но не для разрыва.

Что мне показалось необычным, так это то, что Гильяно смешивает соус Болоньезе с бешамелем. Я всегда чередовал их между слоями пасты. Понравилось? Скажем так, Один не раз упрекал меня за то, что я съел его прямо из кастрюли. Я также чередовал слои обычной пасты и пасты со шпинатом, чтобы добиться отличного эффекта. (Я очень хотел произвести впечатление на своих гостей.)

Результат? Каждый. Любил. Это. Лазанья была на удивление легкой. Было так светло, что наши гости могли съесть по два кусочка каждый, что очень не понравилось мне и The One, потому что не было остатков.Никто. Нада. Пшик. Думаю, один из наших сытых гостей прекрасно резюмировал это: «Это было лучшее, что у меня когда-либо было». В следующий раз мы никого не приглашаем.

Лазанья - итальянское множественное число от слова «лазанья», обозначающее всего один лист пасты, - одно из любимых блюд нашей семьи. С любовью и осторожностью приготовленная итальянская лазанья совершенно не похожа на те тяжелые американские блюда, которые после употребления несколько дней лежат в желудке. Болоньезская лазанья - нежное, легкое, почти воздушное блюдо.Это пикантная смесь, каждый кусочек которой тает во рту. Он должен быть приготовлен из домашней яичной лапши, и ни в одном из рецептов хазанов НЕТ рикотты. Мой отец обожает зеленую лазанью, и это то, о чем он всегда просит, когда мы отмечаем его день рождения в нашем доме. Моя жена Лаэль, которая до того, как я встретил ее, была совершенно равнодушна к лазанью, теперь всегда просит меня приготовить ее и на ее день рождения. О лазаньи часто судят по тому, сколько в них слоев. Минимальным считается пять-шесть слоев.На последний день рождения Лаэля я приготовила великолепную лазанью из девяти слоев. Это стоило всех усилий, затраченных на его создание.

Соус Болоньезе не только является основным компонентом лазаньи Болоньезе, но и настолько хорош сам по себе, что является основным продуктом нашего дома. Он очень хорошо замораживается, поэтому, когда я его готовлю, у меня всегда хватает на три или четыре приема пищи. Идеально сочетается с домашней яичной пастой, особенно с паппарделле, но также прекрасно сочетается с жевательными, прочными формами сушеных макарон на основе муки и воды, такими как ригатони, скорлупа и колеса телеги.Он совсем не подходит для спагетти, которые плохо ложатся на соус. (Спагетти с мясным соусом можно найти в итальянско-американской кухне, но никогда в Италии.) Приведенного ниже рецепта соуса хватит на 1 фунт сушеной пасты.

По-итальянски бешамель называется besciamella, , и спор о том, изобрели ли его итальянцы или французы, вероятно, никогда не будет разрешен. Это белый соус, который довольно часто используется в Эмилии-Романье, особенно в запеченных блюдах из макарон.Это достаточно просто, чтобы ребенок мог это сделать (под присмотром), и наши дети достаточно хорошо в этом владеют »- Джулиано Хазан

LC Что делать, если записать

Как объясняет Джулиано Хазан (да, , что Хазан) в своей книге « Семейные фавориты Хазана», у него «теперь есть рутина», когда он готовит лазанью, что делает процесс «довольно простым». Его секрет? Он умело распределяет приготовление этой эпической, настоящей лазаньи на два дня: «В первый день я готовлю соус Болоньезе, на что у меня уходит всего 30 минут, потому что, как только все ингредиенты поданы, он готовится сам по себе.Второй день я начинаю с теста для макарон; пока он отдыхает, я делаю бешамель. Затем я раскатываю пасту, готовлю ее и собираю лазанью. На второй день работы у меня уходит чуть больше часа, не считая выпечки лазаньи ». Это кажется нам простым и выполнимым.

Лазанья Болоньезе

  • Краткий обзор
  • (9)
  • 1 выс., 30 м.
  • 4 ч
  • На 6 порций

Специальное оборудование: Валик для макаронных изделий

СоставUSMetric


Проезд

Лук очистить и мелко нарезать.Очистите морковь и сельдерей и нарежьте кубиками диаметром 1/4 дюйма. Положите лук, морковь, сельдерей, сливочное масло и оливковое масло в кастрюлю для соуса с толстым дном на среднем или сильном огне. Обжаривайте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока овощи не подрумянятся.

Добавьте говяжий фарш и измельчите его деревянной ложкой. Добавьте вино и варите, периодически помешивая, пока почти половина жидкости не испарится. Добавьте молоко и мускатный орех и варите, периодически помешивая, пока половина молока не испарится.

Помидоры крупно нарезать и добавить в кастрюлю вместе с соком и солью. Как только помидоры начнут пузыриться, убавьте огонь до минимума, чтобы соус едва закипал. Готовьте без крышки в течение 3 часов, помешивая каждые 15-20 минут. Если вся жидкость испарится до того, как время приготовления истечет, при необходимости добавьте воды порциями по 1 чашке. Прежде чем снимать соус с огня, убедитесь, что вся жидкость испарилась.(Вы можете приготовить соус заранее и поставить его в холодильник на срок до 3 дней или заморозить на срок до 2 месяцев.)

Насыпьте муку в насыпь в центре рабочего стола. Пальцами копните в центре муки и, когда пальцы дотронутся до стойки, вытолкните стенки, чтобы получилось углубление, в котором яйца удобно поместятся. (Лучше сделать колодец немного шире, чем необходимо, чем слишком маленьким, иначе яйца переполнятся.)

Разбейте яйца в центр лунки. Взбейте яйца вилкой, как если бы вы делали яичницу-болтунью, пока желтки и белки полностью не смешались. Вилкой смешайте с яйцами немного муки со дна внутренних стенок лунки. Продолжайте, пока смесь не загустеет достаточно, чтобы прилипнуть к вилке, когда вы поднимете ее в воздух. Пальцами выдавите тесто, прикрепленное к вилке, обратно в углубление и отложите вилку в сторону.Отодвиньте около 1/4 стакана муки в сторону, а затем руками перенесите оставшуюся часть в центр лунки. Смешайте руками, пока не начнет формироваться сцепляющееся тесто. Если тесто становится липким, когда вы погружаете в него палец, добавьте еще немного муки. Тесто должно быть влажным, но не липким. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой (поверхность теста может начать высыхать всего за минуту), а затем соскребите все кусочки теста, прилипшие к прилавку. Оставшуюся муку отложите в сторону.

Разверните тесто и начните его замешивать. Подумайте о том, чтобы растянуть тесто, а не сжимать его, опираясь на пятку ладони и отталкиваясь от себя. Месите, пока тесто не станет однородным и гладким. Если кажется, что он прилип к руке или к прилавку, добавьте еще немного муки. С другой стороны, если месить слишком сложно, возможно, вы добавили слишком много муки. Попробуйте намочить руки и размять влагу. Если это не помогает, возможно, будет проще и быстрее начать заново.Если во время замешивания больше не нужно добавлять муки, это займет всего 5–6 минут. Добавление муки в процессе замешивания может увеличить время, так как чем дальше вы продвигаетесь, тем больше времени требуется, чтобы мука смешалась. Когда вы достаточно замесите тесто, снова заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте ему постоять не менее 15 минут или до 3 часов. Никогда не охлаждайте и не замораживайте тесто для макарон. Когда тесто будет лежать, клейковина в муке ослабнет, что значительно облегчит раскатывание теста.

После того, как тесто остынет, разверните его и несколько раз вымесите, чтобы в него попала влага, которая неизбежно поднимется на поверхность. Поверхность теста в этот момент должна казаться шелковистой и гладкой (традиционное сравнение - задница ребенка).

Разрезать тесто на 4 части. Оберните 3 кусочка полиэтиленовой пленкой. Как можно лучше разровняйте оставшийся кусок теста руками, затем пропустите его через ролики машины, установленной на максимальную ширину.Сложите тесто втрое и снова пропустите его через ролики так, чтобы складки были перпендикулярны роликам. Сложите тесто пополам и протрите еще раз, снова со складками, перпендикулярными роликам. Выложите тесто на полотенце и повторите процедуру с оставшимися 3 кусочками.

Когда все детали пройдут через машину на самом широком уровне, отрегулируйте ролики на одну ступеньку ниже и пропустите каждый кусок теста один раз.Повторяйте, переходя на одну ступеньку ниже, пока не дойдете до предпоследней настройки. Разрежьте каждый лист макарон пополам, затем пропустите каждый кусок через машину на самой тонкой настройке. Оберните макароны полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.

Налейте молоко в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь, пока при перемешивании молока не пойдет пар. Это происходит незадолго до закипания.

Пока молоко нагревается, растопите сливочное масло в 2-литровой кастрюле на среднем или медленном огне.Добавьте муку, перемешивая венчиком, пока смесь не станет однородной. Готовьте, постоянно взбивая, около 1 минуты. Не позволяйте муке подрумяниваться. Снимите сковороду с огня.

Когда молоко станет горячим, переложите его в мерный стакан или кувшин с носиком. Верните кастрюлю с мучной смесью на средний огонь и начните добавлять горячее молоко, сначала очень медленно, перемешивая венчиком. Не беспокойтесь, если поначалу смесь станет довольно густой.Продолжайте медленно добавлять молоко, перемешивая венчиком. По мере того, как консистенция становится более жидкой, начинайте добавлять молоко быстрее, пока все оно не смешается. Добавьте соль и готовьте на среднем огне, продолжая постоянно взбивать, пока соус не начнет загустевать, 10–15 минут. Соус готов, когда он густо покрывает венчик. (У вас должно быть около 2 чашек.) Бешамель лучше всего употреблять в тот же день, но при необходимости его можно оставить на ночь в холодильнике. Нет необходимости подогревать его перед использованием.

Когда соус Болоньезе будет готов, наполните кастрюлю для макарон не менее 6 литрами воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

Наполовину наполните большую миску льдом и водой и поставьте ее рядом с кастрюлей с водой на плите.

Добавьте 2 столовые ложки соли в кипящую воду и осторожно добавьте 4 листа пасты.Готовьте в течение 1 минуты, затем осторожно поднимите макароны из воды с помощью щипцов с резиновым наконечником и лопатки (чтобы не порвать листы макарон) и поместите макароны в миску с ледяной водой. Осторожно промойте листы пасты в воде и положите их на сухие полотенца. Повторите то же самое с оставшимися 4 листами пасты.

Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).

Нанесите тонкий слой бешамеля на дно формы для выпечки размером 8 на 11 1/2 дюйма.Смешайте оставшийся бешамель с соусом Болоньезе и 1/2 стакана пармезана-реджано.

Используйте дно формы для запекания в качестве шаблона и отрежьте кусок пасты по размеру. Нарежьте оставшиеся кусочки макарон такого же размера и оставьте все кусочки макарон. Положите в блюдо 1 лист пасты. Если вы просчитались и макароны не полностью покрывают дно блюда, нарежьте кусочки макарон на более мелкие полоски, чтобы покрыть все открытые участки. Нанесите тонкий слой начинки на макароны, затем накройте еще одним листом макарон.Продолжайте, пока у вас не будет 6 или более слоев пасты и начинки, оставляя немного начинки, чтобы покрыть верхний слой пасты. Посыпьте оставшуюся 1/4 стакана пармезана-реджано сверху и полейте сливочным маслом. (Лазанью можно полностью собрать за 1 день и хранить в холодильнике в хорошо завернутой упаковке. Выньте ее из холодильника за 1 час до выпекания.)

Выпекайте от 20 до 25 минут, пока верх лазаньи не подрумянится.Достаньте лазанью из духовки и дайте ей постоять 5 минут перед подачей на стол. (Лазанья хранится в холодильнике после запекания до 2 дней.)

© 2012 Дэвид Лейте. Фото © 2012 Джозеф Де Лео. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Лазанья по-болонски Рецепт | Eataly

  • курсSecondo piatto
  • сложностьСредняя
  • время подготовки 3 часа

Традиционное блюдо региона Эмилия-Романья. В этом традиционном рецепте Лазанья по-болоньезе яичная паста, сливочный бешамель и болоньезское рагу.Мы знаем. Неудивительно, что это вкусное блюдо является одним из самых древних рецептов макаронных изделий. Попробовав его, вы захотите есть его еще много веков назад.

Лазанья по-болонски (Традиционная лазанья с соусом Болоньезе)
Рецепт любезно предоставлен Eataly

Выход: 6 порций

.

Для лазаньи
1 рецепт яичного теста для пасты или сухой лазаньи
1 рецепт besciamella (бешамель)
1 чашка тертого пармезана Реджано DOP

Для соуса Болоньезе
½ стакана оливкового масла первого отжима
½ стакана масла, нарезанного кубиками
1 стакан лука, мелко нарезанного
½ стакана сельдерея, мелко нарезанного
2 стакана моркови, мелко нарезанного
2 панчетты, молотого (можно попросите мясника сделать это)
1 фунт телячьего фарша
½ фунта говяжьего фарша
1 фунт свинины
1 стакан белого вина
½ стакана томатной пасты
½ стакана куриного или говяжьего бульона
Соль и перец по вкусу

Для приготовления болонского соуса (рагу):

В большой голландской духовке или кастрюле разогрейте оливковое масло и сливочное масло.Добавьте лук, сельдерей и морковь и готовьте, пока они не станут очень мягкими и не начнут карамелизироваться. В большой миске смешайте панчетту, телятину, говядину и свинину. Добавьте мясо в сковороду и готовьте, пока оно не подрумянится. Добавьте вино и продолжайте готовить, пока большая часть жидкости не испарится - она ​​должна быть влажной только по краям мяса. Добавьте томатную пасту и бульон и хорошо перемешайте. Убавьте огонь до минимума и варите 2 часа.

Для приготовления лазаньи:

Если вы делаете макароны самостоятельно, разделите тесто на 8 порций.Раскатайте каждый лист через самую тонкую настройку на макаронной машине и положите листы на слегка посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 10 минут. Разрежьте пасту на квадраты размером 5 дюймов и накройте влажным кухонным полотенцем.

Доведите до кипения 6 литров воды в большой кастрюле и добавьте 2 столовые ложки соли. Установите рядом с плитой ледяную баню. Опустите макароны в кипящую воду, по 6 или 7 штук за раз (или в зависимости от времени приготовления пакета с сухими макаронами), и варите до готовности, около 1 минуты. Перенести в ледяную баню, чтобы остыть, затем слить на кухонные полотенца, разложив пасту ровно.

Для сборки блюда:

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Соберите лазанью в сковороде для лазаньи размером 10 на 20 дюймов: нанесите слой болоньезского рагу на дно и верх, посыпав пармезаном Реджано DOP, слой пасты, слой бешамеллы, еще один слой рагу, посыпка Parmigiano Reggiano DOP и паста. Повторяйте до тех пор, пока все ингредиенты не будут израсходованы, в конце нанесите слой пасты с бешамеллой, соусом и пармезаном Реджано.

Выпекать 45 минут или до тех пор, пока края не подрумянятся, а соус не начнет пузыриться. Дайте лазанье постоять 10 минут перед подачей на стол, затем наслаждайтесь. Остались остатки еды? Еще лучше: вкусы «познакомятся поближе», как любят говорить наши повара.

Приятного аппетита! Узнайте больше о способах приготовления лазаньи в нашем практическом руководстве в журнале Eataly Magazine!

Самый удивительный рецепт лазаньи

Самый восхитительный рецепт лазаньи - лучший рецепт домашней лазаньи в итальянском стиле.Идеальное сочетание слоев сыра, лапши и домашнего соуса болоньезе!

Самодельная лазанья самая лучшая. На вкус он совсем не похож на продукты из ряда замороженных продуктов. Этот рецепт настолько хорош - он делает лазанью, о которой люди любят больше всего! В нем собрано все, что мы любим в хорошем блюде из макарон: лапша, сыры, зелень и восхитительный мясной соус. Если вы никогда раньше не готовили лазанью или не нашли хорошего рецепта, вы попали в нужное место.Пригласите друга, потому что вам не захочется держать это блюдо при себе!

Теперь, потому что это рецепт с нуля и из-за того, что он настолько потрясающий, он требует довольно много шагов. Рекомендуем посмотреть видео, чтобы получить представление о том, как делается и собирается эта удивительная лазанья. Вы также найдете ответы на многие из своих вопросов ниже и несколько отличных советов по успеху лазаньи. Вам обязательно понравится это блюдо, и если у вас на ужин гости, можете поспорить, что они спросят рецепт у вас.

Pro Tip: Если вы открываете банки с томатной пастой с обоих концов, вы можете использовать одну из крышек, чтобы протолкнуть пасту через другую сторону банки, что проще, чем соскребать ее ложкой (см. это сделано на видео ниже).

Паста с лазаньей Ярлык: Варка лапши с лазаньей - это дополнительный шаг, которого мы все хотели бы избежать. Лапша лазаньи без кипячения, на наш взгляд, имеет неприятную консистенцию и часто получается сырой. Вот способ избежать кипячения и каждый раз готовить идеальные макароны: все, что вам нужно сделать, это поместить обычную лапшу для лазаньи в контейнер, например кастрюлю 9 x 13, и залить их горячей водой.Дайте им впитаться в течение 30 минут, и они станут достаточно нежными, чтобы их можно было использовать в рецепте. Не волнуйтесь, в духовке они доделают.
  • Какой сыр я использую в лазаньи?

    В рецепте есть три вида сыра. Сначала у вас есть классическая начинка для лазаньи из сыра рикотта. Для достижения наилучших результатов используйте в этом рецепте сыр рикотта из цельного молока. Второй сыр - нарезанный моцарелла. Нам нравится нарезать моцареллу на прилавке в нашем продуктовом магазине. Вы хотите, чтобы ломтики были довольно тонкими.24 ломтика - идеальное количество, оно должно составлять около одного фунта. В-третьих, вам понадобится тертый сыр пармезан. Не используйте измельченный продукт, для достижения наилучшего результата вам нужно натереть его на терке. Кроме того, не используйте эти консервы. Он не тает так же, как настоящий тертый пармезан.

  • Нужно ли мне использовать томатную пасту?

    Вы заметите, что в этом рецепте используются две банки томатной пасты. Может показаться, что это много, но томатная паста обладает суперконцентрированным томатным вкусом.Добавляя столько, мы можем получить приятный, сильный аромат томатов, не добавляя слишком много жидкости в соус.

  • Нужно ли использовать семена фенхеля?

    Смесь трав, содержащихся в этом болоньезе, идеальна. Свежие травы вместе создают лучший вкус и ключ к объединению всего этого: семена фенхеля. Для этого настоящего итальянского аромата вам понадобятся семена фенхеля.

  • Почему в соусе сахар?

    Сахар добавлен, чтобы сбалансировать кислотность помидоров.Если вы предпочитаете не использовать сахар, еще один вариант - мелко нарезанная морковь, поскольку она от природы сладкая и придает соусу еще один овощ и аромат. Используйте около чашки вместо сахара.

  • Нужно ли так долго варить соус?

    Соус приобретает аромат по мере того, как он кипит. Ее нужно варить не менее 1 часа, чтобы получилась самая восхитительная лазанья, но вы можете варить ее до 4 часов для получения максимального вкуса. Это стоит каждой секунды и совсем не требует особых усилий.Если вы не хотите оставлять его кипеть на плите, вы всегда можете переложить все это в мультиварку и варить на сильном огне в течение 4 часов или на медленном огне в течение 6-8 часов.

  • Можно ли использовать в этом рецепте сушеные травы?

    Да. Нам нравится аромат свежих трав, но мы знаем, что это не всегда вариант. Если вам нужно использовать сушеные травы, используйте их в одной трети от необходимого количества свежих трав.

  • Что такое сковорода для лазаньи? Могу я просто использовать обычную кастрюлю 9 × 13?

    Сковороды для лазаньи - это не то же самое, что сковороды для запекания 9 x 13.Кастрюли для лазаньи более глубокие, чтобы уложить слои в блюде. Настоящая лазанья состоит из четырех слоев лапши, которые обычно довольно хорошо помещаются на сковороде для лазаньи. Если вам нравится лазанья, это отличное вложение.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие рецепты лазаньи:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу.Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Самый удивительный рецепт лазаньи - лучший рецепт домашней лазаньи в итальянском стиле. Идеальное сочетание слоев сыра, лапши и домашнего соуса болоньезе!

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт сладкой итальянской колбасы
  • 1 фунт постного говяжьего фарша
  • 1 большой белый лук, нарезанный кубиками
  • 5 зубчики чеснока, измельченный
  • 1 банка (28 унций) измельченных помидоров
  • 2 банки (6 унций) томатной пасты
  • 1 банка (15 унций) томатного соуса
  • 1/2 стакана белого вина
  • 2 столовые ложки белого сахара
  • 1 / 2 стакана нарезанного свежего базилика
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 1 чайная ложка молотого орегано
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 1 фунт лапши лазаньи
  • 30 унций сыра рикотта
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1 большое яйцо
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1 фунт тонко нарезанного сыр моцарелла около 24 кусочков
  • 1 стакан тертого сыра пармезан

Инструкции

  • В большой кастрюле на среднем огне добавьте колбасу и говяжий фарш.Ложкой измельчите мясо на мелкие кусочки. Добавить лук и чеснок и варить, постоянно помешивая, пока мясо не станет коричневым. Добавьте сахар, свежий базилик, фенхель, орегано, 1/2 чайной ложки соли, перец и 1/4 стакана нарезанной петрушки. Влейте измельченные помидоры, томатную пасту, томатный соус и вино *. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 1-4 часа, периодически помешивая.
  • Тем временем выложите лапшу лазаньи на дно сковороды. Налейте горячую воду из-под крана прямо на лапшу, убедившись, что макароны полностью погружены в воду.Дайте им впитаться в течение 30 минут, затем слейте воду.
  • В миске смешайте сыр рикотта с яйцом, оставшиеся 2 столовые ложки петрушки, 1/2 чайной ложки соли и мускатный орех. Охладите до готовности для приготовления лазаньи.
  • Разогрейте духовку до 375 градусов. Слегка смажьте жиром глубокую сковороду 9 × 13.
  • Для сборки на дно подготовленной сковороды намазать примерно 1 стакан мясного соуса. Сверху выложить 4 лапши. Намазать 1/3 сырной смеси с рикоттой. Сверху выложите 1/4 ломтика сыра моцарелла.Выложите 1 1/2 стакана мясного соуса на моцареллу, затем посыпьте 1/4 стакана сыра пармезан. Повторите наслоение еще два раза, чтобы создать три полных слоя. Чтобы закончить, положите последний слой макарон, покрытый еще 1 стаканом мясного соуса, чтобы покрыть макароны. Сверху выложите оставшуюся моцареллу и сыр пармезан. Неплотно накройте алюминиевой фольгой.

  • Выпекать в предварительно разогретой духовке 25 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 25 минут, чтобы сыр подрумянился. Подавать горячим.

Примечания

* Белое вино можно заменить красным вином, куриным или говяжьим бульоном.

Make Ahead Instructions

После приготовления и сборки лазаньи накройте ее крышкой и поставьте в холодильник на 48 часов перед запеканием. Заморозить лазанью такого размера можно, но для полного прогрева потребуется очень много времени.

калорий: 834 ккал | Углеводы: 54 г | Белки: 63 г | Жиры: 39 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1514 мг | Калий: 715 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1120 МЕ | Витамин C: 6,5 мг | Кальций: 953 мг | Утюг: 3.9 мг

Рецепт - Лазанья Болоньезе Рокко Диспирито

Рокко ДиСпирито показывает, как приготовить лазанью по-болонски без чувства вины.

Лазанья Болоньезе Рокко ДиСпирито

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • ½ столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 4 унции 96% постного говяжьего фарша
  • Соль
  • Перец черный свежемолотый
  • 20 листьев свежего базилика, разорванные на мелкие кусочки
  • 2 ½ стакана нарезанных помидоров без добавления жира, натрия или сахара
  • 1 большой кабачок, около 1 фунта, разрезать продольно на ленты толщиной 1/8 дюйма, чтобы получилось 8 унций лент
  • 1 стакан обезжиренного молока
  • 1 ½ столовой ложки аррорута
  • 2 унции тертый пармезан-реджано
  • 4 унции, лазанья без кипячения, например, Barilla

КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ:

  • Большая сковорода с антипригарным покрытием
  • Деревянная ложка или шпатель
  • Тарелка для микроволновой печи
  • Маленькая чаша
  • Маленькая кастрюля
  • Венчик
  • Подходит для микроволновой печи 8 x 8 x 4 дюйма
  • Ложка
  • Пластиковая пленка
  • Сервировочная посуда

Лазанья Болоньезе Рокко ДиСпирито - Дом и семья

НАПРАВЛЕНИЯ:

  1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Приправьте говяжий фарш солью и перцем и, когда масло закипит, добавьте говядину в сковороду. Обжарьте говядину с одной стороны около 2 минут, затем измельчите ее ложкой и добавьте половину порванного базилика, а затем нарезанные помидоры. Доведите соус до кипения и варите около 1 минуты. Отложенный
  2. Сложите кабачки в 4 равные стопки, поместите каждую стопку на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, и готовьте в микроволновой печи при высокой температуре в течение 1 минуты. Переверните каждую стопку и готовьте еще минуту на сильном огне, затем отложите.
  3. Добавьте 1 столовую ложку молока в небольшую миску и смешайте с аррорутом. Добавьте оставшееся молоко в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте смесь аррорута и взбивайте, пока она не загустеет, около 30 секунд. Выключите огонь, добавьте все, кроме 2 столовых ложек пармезана, и взбейте в соус до однородной массы. Приправить солью и перцем и отложить.
  4. Выложите тонкий слой соуса Болоньезе на дно блюда размером 8 x 9 x 4 дюйма, пригодное для использования в микроволновой печи, затем положите два листа лазаньи сверху, надавливая на листы, пока они не сломаются и не поместятся на дно блюда.Добавьте тонкий слой болоньезе, затем полейте сверху тонким слоем белого соуса. Положите на этот слой треть оставшихся листьев базилика, а затем добавьте слой лент из кабачков. Приправить солью и перцем.
  5. Повторите предыдущую последовательность слоев. Залейте все оголенные места половиной листа макаронных изделий, при необходимости разбив их на кусочки.
  6. Поместите два последних оставшихся листа лазаньи сверху и выложите ложкой оставшийся болоньезе; затем накройте последним слоем цуккини и листьев базилика.Приправить солью и перцем.
  7. Сверху полейте оставшимся белым соусом, затем посыпьте оставшимся пармезаном по всей поверхности лазаньи.
  8. Плотно накройте форму полиэтиленовой пленкой и готовьте в микроволновой печи на высокой мощности, пока паста не приготовится, примерно 15 минут. Снимите полиэтиленовую пленку и жарьте до коричневого цвета около 1 минуты. Выньте лазанью из жаровни и дайте ей постоять 5 минут, прежде чем разрезать на 4 равные части.

Получите больше от серии

Лазанья Болоньезе - Рецепт! - Жить.Любовь. Смех. Еда.

Сейчас выходные, и если вы хоть немного похожи на меня, мне нравится готовить рецепты, которые на самом деле занимают немного больше времени на кухне. Еще не весна, поэтому большинство людей думает о еде в первую очередь. Лазанья - одно из тех блюд, которые действительно наполняют вас и согревают, вероятно, верный признак хорошей согревающей души еды. Я приготовил всевозможные рецепты лазаньи здесь, в моем блоге, но я хотел поделиться с вами новой интерпретацией старой классики и приготовить лазанью по-болонски.

Если вы не были в Болонье, Италия, вы должны приехать туда, когда пандемия закончится. Думаю, это мог бы быть мой любимый гастрономический город на планете. Да, моя первая поездка туда была с Джонатаном Голдом и Нэнси Сильвертон с группой Los Angeles Times, и да, мы ели в некоторых из самых удивительных мест, но вы тоже можете. Еда там выносливая и мясная, потому что это северная Италия, где погода намного холоднее, чем в южных частях, в течение большей части года.Паста там экстраординарная, и вот откуда получается тортеллини в бродо , супообразное блюдо с плавающей микроскопической пастой с начинкой из телятины. Это потрясающе.

Болоньезе или мясной соус также из этого региона, и что отличает эту лазанью от других областей Италии, так это то, что они делают ее с соусом бешамель или белым сливочным соусом вместо сыра рикотта. Итак, по сути, в этой лазаньи два соуса, и разве два не всегда лучше, чем один? Слои пасты закладываются между этими двумя соусами, затем поверх слоев посыпается моцарелла и пармезан.Я использовала лапшу, купленную в магазине, но если вы хотите сходить с ума на кухне в эти выходные, вы можете приготовить ее с нуля. Я думаю, что это может быть моя лучшая лазанья, потому что она такая мягкая, сливочная, мясистая и прекрасная. Я уже заставляю тебя голодать?

Состав

Мясной соус

1 луковица, очищенная и нарезанная пополам

Сельдерей, 3 стебля, разрезанный на трети

2 очищенные и нарезанные пополам моркови

Говяжий фарш 1 фунт

1 фунт свинины

2 чайные ложки соли

2 чайные ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки черного перца

банка 28 унций измельченных помидоров

6 унций томатной пасты

1/2 стакана белого вина или воды

Соус Бешамель

4 столовые ложки сливочного масла

Универсальная мука 4 столовые ложки

2 стакана цельного молока

Половина и половина 1/3 стакана

1 чайная ложка соли

1/3 стакана тертого сыра пармезан

Прочие ингредиенты

12 лапши лазаньи

16 унций моцареллы, нарезанной

1 чашка тертого пармезана

оливковое масло для приготовления и запекания

(обслуживает 8)

Для подготовки:

  1. Чтобы приготовить мясной соус - в кухонном комбайне добавьте лук, сельдерей и морковь.Пульсировать до конечно текстуры. Добавьте овощи в глубокую сковороду вместе с 2 чайными ложками оливкового масла на среднем огне. Обжаривайте 3 минуты, пока овощи не станут мягкими. Добавить соль, орегано и перец, перемешать.
  2. Добавьте оба мяса и перемешайте, по ходу разламывая ложкой. Варить 10 минут или пока мясо не станет коричневым и рассыпчатым. Добавьте помидоры и пасту, перемешайте до однородности. Добавьте вино и перемешайте, чтобы оно смешалось. Включите огонь и варите 20 минут. Снимите с огня и остудите, пока готовите соус бешамель.Лапшу отварить 10 минут, процедить и остудить.
  3. Чтобы приготовить соус бешамель - в кастрюлю добавить сливочное масло и поставить на средний огонь. Взбивайте, пока не растает, и насыпьте муку в кастрюлю. Продолжайте взбивать в течение 1 минуты. Добавьте молоко, половину и половину, убавьте огонь до минимума и продолжайте взбивать, пока не загустеет, около 8 минут. Добавьте соль и 1/3 стакана сыра пармезан, взбейте и выключите огонь.
  4. Разогрейте духовку до 375 градусов. Для приготовления лазаньи - Поместите два черпака с мясным соусом на дно формы для запекания размером 13 x 9, смазанной маслом.Положите 4 лапши на дно блюда и сверху полейте мясным соусом. Полить сверху соусом бешамель, сверху выложить половину моцареллы и 1/3 стакана сыра пармезан. Повторите еще два раза, без моцареллы на последнем слое сверху. Накрыть фольгой.
  5. Выпекать в духовке 40 минут. Снимите фольгу и продолжайте выпекать 15 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед тем, как нарезать ломтиками. Вы можете приготовить лазанью заранее и поставить в холодильник на срок до 2 дней, просто увеличив время приготовления на 10 минут.Нарежьте и наслаждайтесь!

Лучшая классическая лазанья Болоньезе

Это САМАЯ ЛУЧШАЯ лазанья по-болонски, которую вы когда-либо готовили! Слои плоской лапши, соус болоньезе на медленном огне, соус бешамель и сыр запекаются до образования пузырьков и абсолютно идеального состояния. И хотя это небольшой труд любви, вы можете сделать это заранее и поставить в холодильник (или заморозить) до тех пор, пока не будете готовы к подаче!

Итальянская кухня всегда пользуется успехом у моей семьи и друзей.Эта лазанья - одно из блюд, которые я готовлю, когда хочу произвести впечатление! Другие любимые публикой в ​​моем репертуаре - это рагу из тушеной говядины, спагетти alla Carbonara и моя Zuppa Toscana.

Этот рецепт лазаньи занимает особое место в моем сердце!

Это лазанья, которую моя тетя готовила на Рождество каждый год. Я помню, как с нетерпением ждал этого дня весь год! Вот как я это люблю.

Не знаю почему, но я рос, думая, что ее лазанья по-болонски - это секретный рецепт, которым она никогда ни с кем не поделится.Когда я наконец набрался смелости спросить у нее рецепт, она с радостью прислала мне свои записи. На итальянском!

Помимо того, что я учился итальянскому в средней школе, мой итальянский действительно ДЕЙСТВИТЕЛЬНО базовый. Поэтому мне пришлось попросить мою маму, которая не ходила в итальянскую школу, но является оперной певицей, поэтому неплохо говорит по-итальянски, перевести некоторые из них.

Она перевела список ингредиентов, и я взял его оттуда, настроив рецепт, чтобы он соответствовал ингредиентам, которые я мог найти здесь, в Нью-Йорке, и сделать его более сырным и дерзким, потому что мне это нравится!

Должен вас предупредить: если вы американец, эта лазанья не будет иметь ничего общего с лазаньей, которую вы привыкли есть в итальянско-американских ресторанах.Это намного лучше!

Состав

Для приготовления болоньской лазаньи вам понадобится:

  • Паста для лазаньи - свежая или сухая. Не используйте лапшу без кипячения, так как в этой лазанье она не приготовится должным образом.
  • Соус Болоньезе - Это мой знаменитый соус Болоньезе, сделанный из лука, чеснока, моркови, сельдерея, панчетты, говяжьего фарша, свинины, белого вина, молока, измельченных помидоров, жирных сливок и сыра пармезан.
  • Соус Бешамель - Белый соус, приготовленный из белого руса и молока.
  • Сыр - Я использую и Моцареллу, и Пармиджано-Реджано, потому что мне нравится моя лазанья очень сырная!

Как приготовить болонскую лазанью

Вот как я готовлю лазанью по-болонски. Как всегда, вы найдете печатную (и более полную) версию рецепта в конце этого поста!

Шаг 1: Приготовьте соус болоньезе.

  • Нагрейте масло и сливочное масло в большой кастрюле. Обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок. Бронировать.
  • Готовьте панчетту до золотистого цвета.Бронировать.
  • Работая порциями, подрумяньте говядину и свинину.
  • Верните зарезервированные соффритто и панчетту в горшок. Дегласируйте кастрюлю белым вином.
  • Добавьте молоко, измельченные помидоры, мускатный орех, соль и перец.
  • Варить на медленном огне 3-4 часа или пока не станет очень насыщенным.
  • Добавьте жирные сливки, пармезан и петрушку.
  • Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Шаг 2: Приготовьте соус бешамель.

  • Нагрейте сливочное масло в кастрюле до тех пор, пока оно не растает.
  • Добавьте муку и готовьте до золотистого цвета.
  • Медленно добавляйте холодное молоко, постоянно взбивая, пока соус не загустеет до кремообразной консистенции.
  • Снимите с огня и добавьте жирные сливки и сыр пармезан.
  • Добавьте мускатный орех, соль и перец.

Шаг 3. Соберите лазанью.

  • Нанесите на блюдо для лазаньи 13X9 кулинарный спрей.
  • Смажьте дно соуса бешамель.
  • Начинайте укладывать слои в следующем порядке: лапша, соус бешамель, соус болоньезе, сыр моцарелла и сыр пармезан.Повторяйте, пока не используете всю лапшу для лазаньи.
  • Закончите с слоем болоньезе и оставшимся сыром.

Шаг 4: Выпекать!

  • Поставьте форму для лазаньи на противень, чтобы с него не капали капли.
  • Накрыть фольгой и выпекать 30 минут.
  • Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут или до образования пузырьков и золотистой корочки.
  • Украсить петрушкой и подавать.

Советы Оливии

  • Не упустите возможность приготовить собственный соус болоньезе для рагу! Мясной соус, приобретенный в магазине, не допускается.Мои итальянские предки были бы вами очень разочарованы! Но на самом деле, что делает эту лазанью невероятной, так это домашний соус болоньезе, приготовленный на медленном огне. Варить не меньше часа - лучше 3! - развить сложный аромат и должную густоту. Но не волнуйтесь! Если вы подаете это на Рождество, вам не нужно вставать в 4 утра, чтобы приготовить соус болоньезе. Просто приготовьте соус заранее. Он может храниться в холодильнике пару дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
  • Измельчите моцареллу, если можете.Он будет на вкус и таять лучше, чем магазинный!
  • Использование двух видов соуса в этой лазаньи может показаться излишним. Но поверьте мне, соус бешамель действительно поднимает это блюдо на ступеньку выше, делая его более сливочным и липким! (И, опять же, сделайте свое собственное! Это настолько просто, что нет оправдания покупке баночного материала.)
  • Используйте свежие и качественные ингредиенты!

Что подавать с лазаньей Болоньезе

Эта лазанья сама по себе довольно хороша!

При этом вы можете сочетать его с красивым гарниром и партией чесночного хлеба (или булочками), чтобы завершить застолье.

Сочетание лазаньи болоньезе и вина

Поскольку эта лазанья довольно насыщенная, она отлично сочетается с кисловатыми красными оттенками средней насыщенности. Если вы хотите сохранить итальянскую тему, вот несколько предложений (от La Cucina Italiana):

  • Lambrusco di Sorbara, Rimosso 2018 Cantina della Volta
  • Romagna Sangiovese Superiore Crepe 2018 Ca 'di Sopra
  • Barbera d'Alba 2018 Cordero di Montezemolo
  • Valpolicella Ripasso Superiore 2017 Famigliaù Pasquailia
  • Famiglia Pasquailia
  • Montoni

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я приготовить лазанью по-болонски заранее?

Да! Вы можете собрать лазанью за день или два и хранить ее в холодильнике.Когда будете готовы к подаче, запекайте, как указано!

Можно ли заморозить эту лазанью?

Да, Лазанья Болоньезе можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Я предпочитаю заморозить лазанью перед запеканием. Вы можете заморозить его на сковороде из фольги, плотно прикрытой фольгой, или прямо в форме для запекания, если это безопасно как для морозильной камеры, так и для духовки.

Когда будете готовы к подаче, просто запекайте из замороженных продуктов немного дольше, чем нужно для запекания из свежих продуктов!

Как долго остатки хранятся в холодильнике?

Остатки можно хранить в холодильнике до 4 дней.Вы также можете заморозить остатки еды по отдельности на срок до 3 месяцев.

Как разогреть лазанью по-болонски?

Разогрейте лазанью в духовке при температуре 350ºF, накрытой фольгой, в течение 30 минут или пока она не станет шипящей и горячей.

Вы приготовили этот рецепт? Я люблю слышать от вас! Пожалуйста, прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг ниже. Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram тегом #oliviascuisine.

Лазанья Болоньезе

Порций: 10

Время приготовления: 3 часа 45 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 4 часа 30 минут

автор: Olivia’s Cuisine

курс: основное блюдо

кухня: итальянская

Это САМАЯ ЛУЧШАЯ лазанья по-болонски, которую вы когда-либо готовили! Слои плоской лапши, соус болоньезе на медленном огне, соус бешамель и сыр запекаются до образования пузырьков и абсолютно идеального состояния.И хотя это небольшой труд любви, вы можете сделать это заранее и поставить в холодильник (или заморозить) до тех пор, пока не будете готовы к подаче!

Для соуса Болоньезе:
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
  • 2 крупные моркови, очищенные и мелко нарезанные
  • 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
  • 3 зубчики чеснока, измельченные
  • 4 унции панчетты, измельченной или мелко нарезанной
  • 1 фунт говяжьего фарша (20% жирности)
  • 1 фунт свинины
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 1 банка (28 унций) измельченных помидоров, предпочтительно San Marzano
  • 1 стакан цельного молока
  • Щепотка свежематертого мускатного ореха
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1 стакан тертого сыра пармезан (лучше всего пармезан-пармезан)
  • 1 / 2 стакана нарезанной петрушки
Для соуса бешамель:
  • 1/4 стакана муки
  • 1/4 стакана несоленого масла
  • 2 стакана цельного молока
  • 1/3 стакана тертого пара ромезан
  • Соль, перец и тертый мускатный орех по вкусу
  • 1 1/2 стакана жирных сливок
Для приготовления лазаньи:
  • 1 фунт пасты для лазаньи, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке
  • 8 унций тертого сыра моцарелла
  • 5 унций тертого сыра пармезан
  • Нарезанная петрушка для украшения
Приготовьте соус Болоньезе:
  • В голландской духовке нагрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне.

  • Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности. Затем добавьте сельдерей и морковь и варите 5-8 минут, пока они не начнут карамелизоваться. Добавьте чеснок и обжарьте еще пару минут, пока не станет ароматным. Приправить солью и перцем и шумовкой переложить софритто на тарелку и отложить.

  • Добавьте измельченную панчетту и готовьте до золотистого цвета около 5 минут. Снять и зарезервировать.

  • Работая порциями, добавьте говяжий и свиной фарш.Приправить солью и перцем и варить, разбивая комки деревянной ложкой, но не желая слишком часто помешивать, пока не станет коричневым, примерно 10-15 минут. Мы хотим, чтобы мясо карамелизировалось, а коричневые кусочки прилипали ко дну кастрюли, ведь именно там и заключается весь аромат!

  • Верните зарезервированные соффритто и панчетту обратно в горшок.

  • Добавьте белое вино и дайте ему закипеть, соскребая все кусочки со дна кастрюли, пока полностью не выкипит.

  • Добавьте измельченные помидоры, молоко и тертый мускатный орех. Приправить солью и перцем. Когда соус начнет пузыриться, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 3 часа, периодически помешивая. Если соус слишком пересыхает, при необходимости добавьте немного воды или молока. Часть жира отделится и всплывет наверх, поэтому его будет легче снять ложкой. Отказаться.

  • Добавьте жирные сливки, сыр пармезан и петрушку. Энергично перемешайте до образования эмульсии. Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте соль и перец.Резерв

Приготовьте соус бешамель:
  • В средней кастрюле на среднем медленном огне нагрейте сливочное масло до тех пор, пока оно не растает.

  • Добавьте муку и взбивайте, пока не исчезнет весь запах сырой муки и мука станет золотистой, примерно 5 минут.

  • Медленно добавляйте молоко, постоянно взбивая, пока не получите однородный соус.

  • Снимите с огня и добавьте сыр пармезан и жирные сливки. Перемешивайте, пока пармезан не растает и не смешается с соусом.Добавьте приправы и приправьте солью, перцем и тертым мускатным орехом.

Сборка и выпекание лазаньи:
  • Разогрейте духовку до 350 °.

  • Чтобы приготовить лазанью, смажьте блюдо для лазаньи размером 13х9 дюймов сливочным маслом. На дно выложить слой соуса бешамель. Сверху выложите слой лапши лазаньи, затем слой соуса бешамель, слой соуса болоньезе, один слой сыра моцарелла и один слой тертого сыра пармезан.

  • Повторяйте процесс, пока не используете всю лапшу для лазаньи.Поверх последнего слоя лапши должны пойти оставшийся соус болоньезе и оставшийся сыр.

  • Положите лазанью на противень, чтобы с нее не капали капли. Накрыть фольгой и запекать 30 минут или пока верх не начнет подрумяниваться.

  • Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут или пока лазанья не станет пузырящейся, а верхняя часть не подрумянится.

  • Посыпать горстью нарезанной петрушки и подавать.

Опережая: Соберите лазанью за день или два и храните ее в холодильнике.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *