единственно верный пошаговый рецепт с фото

Привет, мои дорогие девочки и мальчики! Давно у меня уже было в планах показать вам как готовится самый правильный и самый насыщенный лимонный курд на свежих желтках и хорошем сливочном масле. Поэтому сразу, как только в Греции начался сезон ароматнейших лимонов, я приступила.

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги, если они приготовлены с любовью.

 

Но в Греции все еще лето! Несмотря на октябрь, желтых листьев еще нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходных греки выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, которые до сих пор ужинают на уличных площадках ресторанов. И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом. Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета!

Где можно применить лимонный крем?

Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.

Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним лимонный пай и лимонные капкейки.

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это как раз классический лимонный пай с меренгой. Именно с нейтральным песочным тестом и сладкой воздушной меренгой кислый лимонный крем сочетается как нельзя лучше.

Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!

Рецепт лимонного курда

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

• свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
• тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
• сахар — 75 гр.
• яичные желтки — 4 шт.
• сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

1. В жаропрочную посуду складываем все ингредиенты, кроме сливочного масла: сок и цедру лимона, сахар и желтки.
   

   Здесь важный нюанс: при соединении желтков с сахаром, их сразу нужно перемешать, иначе, если их оставить, то желтки свернутся и останутся неприятные комочки.

2. Перемешиваем венчиком до однородности и ставим на водяную баню с кипящей водой.
   
3. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до состояния крема. Не спешите снимать сотейник, убедитесь, что ваш курд как следует загустел. Это займет минут 10.
4. Теперь снимаем сотейник с огня и процеживаем крем через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры и получить гладкую текстуру.
   
5.  В крем добавляем нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и тщательно перемешиваем венчиком до полного его растворения.
   
6. Готовый курд переливаем в баночку, остужаем до комнатной температуры, закрываем крышкой и помещаем в холодильник. Курд хранится около 1 недели.
   

Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

Daria Saveleva | Лимонный курд

  Лимонный курд, пожалуй, самый популярный в кондитерском мире фруктовый крем. И это не удивительно, ведь он гениален: яркий, сочный, гладкий как шёлк и умеренно сладкий.

 

 

Классический рецепт лимонного курда  

  Классический рецепт у кондитеров французской и американской школ  отличается. По крайней мере, в тех источниках, что мне встречались.

  Французский заваривается без сливочного масла. Его добавляют, когда курд остынет до 45 градусов, а затем взбивают блендером.

  В американской версии масло сразу смешивают и нагревают с остальными ингредиентами.

 Я пробовала разные способы и не нашла доводов против второго варианта, при этом он очевидно проще, поэтому готовлю так.

 

  Как добавить цедру в лимонный крем?  

  Я встречала 3 способа.

 

— Раньше всегда писали, что для достижения максимального аромата нужно растереть её с сахаром.

— Потом увидела у профессиональных кондитеров идею положить цедру в сито, через которое будет протираться заваренный курд. В таком случае цедру обычно снимают довольно широкими полосками.

— У меня есть самая удобная и очень долговечная тёрка для цитрусовых и специй Microplane. С её помощью получаются тонкие ароматные ниточки, кладу их в крем вместо со всеми ингредиентами.

 

  Если вы очень часто готовите выпечку и десерты, поищите замороженную цедру, она поможет сэкономить время. А вот сухую в пакетиках не рекомендую, свежая вкуснее.

 

  Как использовать лимонный курд?  

  Он прекрасен как сам по себе, так и в составе разных десертов.

 

  Можно

— подать курд к тостам, гренкам, сконам, круассанам,

панкейкам и даже блинам,

— приготовить лимонный крем для торта (помните идеальный лимонный торт в блоге?),

— добавить в торт Павлова, чтобы компенсировать чрезмерную сладость меренги,

— использовать как начинку для капкейков,

— сделать сэндвич из печенья (что-то вроде линцерского),

— приготовить французский лимонный тарт или американский лимонный пирог с меренгой (знаете, чем они отличаются?).

 

По аналогии с лимонным курдом делают крем из других цитрусовых или кислых ягод. Например, на фото во второй баночке очень вкусный мандариновый курд с бобами тонка. Важно! В цитрусовый курд желательно в любом случае добавлять лимонный сок.

 

  Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

 А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Лимонный курд

Простой и надёжный рецепт лимонного курда для начинки тортов, тартов, капкейков и других десертов.

Автор Daria Saveleva

• 93 г яичных желтков
• 150 г сахара
• 57 г сливочного масла нарезать кубиками
• 93 г свежевыжатого сока лимона
• 2 ч.л. цедры лимона
• 1 г соли

1. Смешать в ковшике с толстым дном желтки, сахар и масло. Добавить лимонный сок, цедру и соль. Снова хорошо перемешать.

2. Готовить на средне-низком огне, непрерывно размешивая резиновой спатулой, обязательно захватывая стенки и дно.

3. Варить до температуры 82-83°. Крем должен загустеть, но при этом медленно стекать со спатулы. Ни в коем случае нельзя давать ему закипеть.

4. Протереть курд через сито и перелить в большой низкий контейнер, накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 3 часа, чтобы крем стабилизировался.

  Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

 

Лимонный курд, рецепт Анастасии Зурабовой по шагам с фото

Сохранить ссылку в соцсетях

Классический рецепт лимонного крема должен быть у каждой хозяйки. Недаром этот рецепт есть сразу в двух книгах Анастасии Зурабовой! И теперь вы можете ознакомиться с ним и на сайте Выпейменя.рф. Лимонный курд — отличный продукт, который не только хорош сам по себе, но и может послужить начинкой для различной выпечки: от пончиков и капкейков, до чизкейков и тартов. А ещё этот десерт — изумительный соус к сырникам, блинам и оладьям. Лёгкий, свежий и ароматный крем, который понравится каждому!

Что такое лимонный курд

Фактически этот традиционный британский десерт представляет собой фруктовый крем, который готовят из яиц, масла и сахара с добавлением фруктов, обычно — цитрусовых. С 19 века лимонный крем стал обычной частью английской кухни, и подавался к хлебу и тостам вместо джема. Используют его и в качестве начинки для выпечки.

От обычного заварного крема лимонный крем отличается выраженным цитрусовым ароматом и более однородной текстурой.
Курд — не самостоятельное блюдо, его едят вместе с хлебом, тостами, а также в составе многочисленных десертов. Но пора перейти к приготовлению!

Ингредиенты

• Сок лимона — 240 мл
• Цедра одного лимона
• Желток — 3 шт
• Сахар — 150 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Сливочное масло — 60 г
• Соль — щепотка

Как приготовить

1. Влейте в кастрюлю лимонный сок и подогрейте на среднем огне почти до кипения.

2. В глубокой миске или кастрюле соедините желтки, сахар, цедру лимона, крахмал и соль. Взбейте миксером в светлую пышную массу.

3. Продолжая взбивать, влейте в сахарно-яичную смесь тонкой струйкой горячий сок лимона и перемешайте до однородной консистенции.

4. Поставьте смесь на средний огонь и варите, постоянно помешивая, 5−10 минут до загустения.

5. Снимите смесь с огня, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, перемешайте до однородной консистенции и остудите до комнатной температуры.

6. Перелейте готовый лимонный крем в стерилизованную банку и плотно закройте крышкой. Храните в холодильнике до 2-х недель.

Как используют лимонный курд

Имейте в виду: лимонный крем по этому рецепту нельзя считать частью ежедневного рациона: в нём много сахара, жиров и калорий. Но с его помощью можно разнообразить рацион и придавать привычным десертам новое измерение.

• Подавайте его к столу с круассанами, маффинами и тостами;
• лимонный крем очень хорош с блинами и панкейками;
• попробуйте добавить его к сливочному сыру;
• используйте курд в качестве глазури для кексов и печенья;
• чайная ложечка лимонного крема на мороженом изменит вкус этого десерта.

И это — лишь малая часть всех возможностей его использования. На основе этого рецепта вы можете приготовить различные прекрасные варианты курда не только из цитрусовых (лимонов, апельсинов и грейпфрутов), но и из ягод: клубники, малины, черники. Основные ингредиенты курда — яичные желтки, сахар и фруктовый сок. Остальное зависит только от вашей фантазии.

В зависимости от количества сахара и крахмала вы можете регулировать сладость и густоту крема. А оставшиеся после приготовления крема яичные белки, могут послужить основой для приготовления разнообразных рецептов: безе, белкового крема и глазури, бисквита «Пища ангела». Кстати, на основе лимонного курда и бисквита «Пища ангела» можно приготовить интересный лимонный десерт.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты!

Журналист, фотограф, автор косметических и кулинарных рецептов.

Оцените рецепт:

Название рецепта

Лимонный курд

Автор рецепта

Анастасия Зурабова

Опубликовано

2018-05-06

Время подготовки ингредиентов

0h20M

Общее время

0h20M

Рейтинг

Сохранить ссылку в соцсетях

Лимонный курд и все, что нужно знать об этом креме – Mary Bakery

В блоге уже есть два рецепта курдов (манговый и апельсиновый), но пришло время добавить самый знаменитый рецепт, с которого началось мое знакомство с этим видом крема — лимонный курд. В целом рекомендации в этом посте будут применимы к любому курду, который вы решите приготовить, поэтому пост будет объемный.

По сути курд — это заварной крем (про который я тоже много и подробно писала), но только вместо молочных продуктов используются фруктовые, ягодные и цитрусовые соки. Кто-то готовит курд только на желтках, кто-то использует целое яйца. Я с вами поделюсь рецептом с целыми яйцами, на мой взгляд это удобнее, так как не надо дополнительно задумываться о том, куда деть белок. Иногда в курд добавляют для густоты крахмал (лучше кукурузный, так как он даст более нежную текстуру и консистенцию), так как сам по себе курд не очень густой и форму не держит. Но помимо крахмала за плотность крема так же отвечает и масло, поэтому его количество можно увеличить. Как и количества сахара, если мой вариант вам покажется слишком кислым. Плюс курду нужно время в холодильнике, чтобы стабилизироваться.

Как правильно приготовить лимонный курд?

Для приготовления нам понадобятся яйца, лимоны и сахар, в конце добавляется небольшое количество сливочного масла. Можно делать курд только на желтках, тогда он получится более нежным по консистенции. А так же если вы очень чувствительны ко вкусу и аромату яиц в выпечки, то тогда вам тоже лучше готовить курд только на желтках.

С лимона мы снимаем тонкий слой цедры, а так же выжимаем сок. Именно сок придаст крему кислинку, а цедра — яркий лимонный аромат и вкус. Поэтому, чем боле яркий вкус вы хотите получить, тем больше цедры вам нужно использовать.

Прежде чем ввести яйца в смесь, их нужно не сильно, но тщательно взбить венчиком, чтобы яичная масса была однородная, без кусочков белка. Это важно, так как в процессе уваривания, белок может свернуться и крем пойдет белыми крупинками, с выраженным запахом и вкусом яиц.
Перед тем как уваривать крем на огне, я его процеживаю от цедры, а так же это поможет в случае, если яйца все же размешали не так тщательно.

Приготовить курд можно двумя способами: сразу в сотейнике или на водяной бане — второй вариант более деликатный, но и длительный по времени. Важно помнить, что этот крем не стоит перегревать и долго держать на огне. Как только он начнет закипать и появятся первые крупные пузыри, снимаем с огня, при необходимости процеживаем. Затем даем немного остыть и вводим масло комнатной температуры. Если введем сразу, то масло растаит и текстура, а затем можно отслоиться, так как не сможем тщательно смешать массу. В идеале пробить масло с курдом блендером.

Где можно использовать лимонный курд?

Этот крем прекрасен в виде начинки для капкейков и тортов, тартов, рулетов или топпинг для разных десеров, тостов, булочек. Мой любимый вариант добавить лимонный курд в Павлову — тогда эта кислинка очень оттенит и дополнит сладость основы торта из безе. Так как у курда очень яркий лимонный и кислый вкус то он скорее будет дополнением к основному крему с нейтральным сладким вкусом (например, сливочно-сырный крем)

Хранить курд лучше в плотно закрытой емкости в холодильнике до 7 дней.

Лимонный курд (базовый рецепт) + лимонный крем • Жизнь

Всю зиму я хотела опубликовать рецепт лимонного курда! Потому что для меня лимоны — это максимально про зиму. Как и все цитрусовые… Но только посмотрите на фото к этой статье… Какая ж тут зима?..

И вот найден идеальный день для этой публикации: сегодня! В этот зимний день и с уже волнительным ожиданием всего цветущего, потому что завтра — уже весна!

Знаменитейший из курдов – лимонный. Это сбалансированный легкий кисло-сладкий крем с сильным цитрусовым ароматом, который по сути является заварным кремом, но приготовленным на основе фруктового сока. А на основе курда приготовим еще и лимонный крем.

И курд, и крем готовятся по одинаковому принципу. Разница же заключается в том, что курд имеет более легкую текстуру и менее жирный, а в крем вводится большее количество масла, благодаря чему его можно взбить и получить отличную прослойку и украшение для тортов, начинку для пирожных, эклеров, украшать им капкейки, а для сладких макаронс — вообще манифик!

Лимонный крем хорошо сочетается с простыми бисквитами, придавая готовому изделию нужную степень маслянистости. В то же время, десерт получается совершенно не приторным, легким, освежающим.

Лимонный курд тоже можно использовать в качестве крема, но он имеет более жидкую консистенцию и не держит форму, то есть для украшения он не подойдет. Зато подойдет для прослойки или в качестве начинки для открытых пирогов (тартов). Например, знаменитый лимонный тарт с меренгой – один из моих любимых десертов – готовится именно на основе курда. Кроме того, что курд можно использовать в качестве ингредиента, его очень вкусно просто намазывать на хлебушек, сдобную булочку или тост.

Оговорю, что рецепт лимонного курда базовый, и вы по нему можете смело готовить курд из других цитрусовых, или из кислых ягод. Будет здорово!

Напомню о своем волшебнейшем лимонном кексе, который не только невероятно красив, а еще и очень-очень вкусный! Я прямо представила, какой это будет мега-лимонный вкус, если в кексу еще и лимонный курд во время подачи добавить…

Лимонный курд: рецепт

Из такого количества ингредиентов получается сильный по вкусу курд, в меру сладкий. Можно воспользоваться также таким соотношением: 4 желтка на 100 г сахара плюс цедра 1 лимона и 70 мл лимонного сока, а масла нужно 70 грамм. Этот курд получится нежнее.

• 2 лимона
• 2 яйца
• 70 г сахара
• 55 г сливочного масла нарезать кубиками

• С лимонов необходимо снять цедру на очень мелкой терочке и выжать сок.

• Сок процедите, смешайте с цедрой и яйцами. Добавьте туда же сахар. Смешайте все венчиком и поставьте на водяную баню.

• Постоянно помешивая массу, готовьте ее до загустения. Она должна стать похожей по консистенции на обычный заварной крем. Если в начале приготовления масса будет пениться, по мере готовности пенка уйдет. Будьте внимательны и не передержите курд.

• Снимите курд с бани и по кусочку введите сливочное масло, тщательно перемешивая, чтобы масло хорошо разошлось и объединилось с яично-лимонной основой.

• Затяните курд пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности – это предотвратит образование неприятной корочки. Остудите крем в холодильнике. Там он станет еще гуще за счет того, что застынет сливочное масло в его составе.

Лимонный крем (по Эрме)

• 175 г сливочного размягченного масла
• 120 г сахара
• 112 г цельных яиц
• 80 г свежего лимонного сока
• 8 г лимонной цедры я кладу больше, поэтому ориентируйтесь на свой вкус

• Для начала нужно приготовить из сахара, яиц, лимонного сока и цедры курд и охладить его до комнатной температуры. Я охлаждаю до 30° – так курд уже не теплый, но будет слегка теплее масла. Благодаря этому масло не начнет таять при контакте с курдом, но и не свернется (а это может произойти, если курд будет холоднее масла).

• Итак, курд готов и остужен. Взбейте размягченное масло до пышного состояния, понемногу добавляя в него курд.

Если вы хотите получить умопомрачительно нежный лимонный крем, можно дополнительно смешать его с белковым кремом – итальянской меренгой. В итоге получится белково-масляный крем, но еще более легкий. 

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Лимонный курд с крахмалом, рецепт с фото

Лимонный курд с крахмалом – десерт, представляющий собой заварной крем, приготовленный на фруктовом соке.

Для классического варианта вкуснейшего курда используется сок лимона.

Хорошая начинка для тарталеток и макаронс

Курд из лимона применяют при приготовлении пирожных, тартов, тостов, макаронов.

Крем имеет плотную структуру, но если дополнительно подержать его в холодильнике, он становится еще гуще и насыщенней.

Принцип приготовления лимонного курда, при соблюдении всех рецептурных условий, достаточно простой, и не требует особых кулинарных навыков.

Ингредиенты

---

• Масло сливочное 83% — 60 г
• Лимонный сок — 115 мл
• Желтки — 4 шт.
• Сахар — 75 г
• Цедра лимона — 1 ч.л.
• Крахмал кукурузный — 3 ч.л.

---

Как приготовить лимонный курд с крахмалом

1. Из лимона выжимаем сок.

2. Желтки и белки разделяем.

   Для приготовления курда понадобятся только одни желтки. Перекладываем их в небольшую кастрюлю с толстым дном, выливаем сок, добавляем сахар и размешиваем.

3. Ставим на слабый огонь и выдерживаем, пока сахар не растворится, постоянно помешивая венчиком.

4. Кладем размягченное масло, все также помешиваем.

5. Добавляем крахмал, перемешиваем.

6. Готовим на очень маленьком огне, постоянно мешая венчиком.

   Постепенно масса становится более вязкой, затем на ее поверхности начнут появляться большие пузыри, это значит, что курд почти готов.

   Снимаем с огня, процеживаем через сито, чтобы избавиться от случайных комочков и кусочков цедры. Перекладываем в стеклянную тару и накрываем пищевой пленкой так, чтобы она прикасалась к крему. Даем остыть, и ставим в холодильник, лучше всего на ночь. За это время кремовая масса станет еще лучше.

7. Подаем лимонный курд с тарталетками или тостами, либо используем для приготовления других кондитерских изделий.

Приятного аппетита!

Крем лимонный курд классический рецепт с фото пошагово

на ~300 г лимонного крема:
90 мл лимонного сока (в 1 лимоне ~30-40 мл)
8-10 г лимонной цедры
125 г сахара
2-3 яйца (в зависимости от размера)
90 г сливочного масла
3-4 г кукурузного крахмала (добавляется если нужен более густой крем)
щепотка соли 1. Первым делом необходимо на мелкой тёрке натереть лимонную цедру, берем только самую верхнюю желтую часть, насыщенную эфирными маслами, затем из лимонов выжимаем сок, яйца смешиваем с сахаром с помощью венчика, тщательно, не взбивая без пены, но делаем так, чтобы сахар полностью растворился, затем добавляем туда лимонную цедру, кукурузный крахмал, щепотку соли, сливочное масло, заранее порезанное мелкими кубиками и заливаем лимонный сок. 2. Немного перемешиваем и отправляем чашу на водяную баню на небольшом огне, постоянно работая венчиком, доводим смесь до загустения, в идеале довести ее до температуры 85 градусов, то есть почти до кипения. Снимаем с огня, процеживаем чтобы избавиться от центра или каких-либо образовавшихся комочков и теперь полученный крем нужно хорошо и быстро остудить. Для этого помещаем ёмкость на так называемую ледяную баню. 3. Ставим в посуду с холодной водой, добавив несколько кусочков льда и постоянно помешивая доводим до температуры ниже комнатной, это необходимо для того чтобы при остывании на поверхности крема не образовывалась некрасивая пленка, охлажденный крем, разливаем по баночкам или контейнерам и отправляем в холодильник где и храним, доставая, когда понадобится. 4. Хранить можно около недели, но у меня, как правило, крем этот больше двух дней не застаивается. Ммм… Очень вкусно и кислинка прям бодрит! Кроме того, что этот крем можно есть прямо ложками, кстати, остановиться очень сложно его можно использовать в качестве крема для тортов, пирожных, капкейков можно наполнять им тарты и тарталетки начинять заварные пирожные и макарон, можно есть со свежими ягодами и фруктами, можно просто намазывать на поджаренные тосты.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Классический рецепт лимонного творога Рецепт

Я делаю этот творог уже в шестой раз, и каждый раз он был успешным, лимонным, вкусным, густым. Я сделал двойную порцию, так как вручаю это в обеденное время как «С возвращением!» Моему другу, который любит лимонный творог. Вторую банку я оставил себе и круассану. На то, чтобы загустеть, потребовалось немного больше времени, но Я удвоил количество, так что этого и следовало ожидать.

• pcclaudia

• Malinalco, Mx

• 12/17/2020

творог никогда не загустеет.После взбивания масла продолжайте постоянно помешивать и немного увеличивайте огонь до среднего. Вы должны поставить его прямо ниже точки кипения, обычно 170 F. Перелейте в емкости и остудите. По этому рецепту было сделано чуть больше, чем указано, всего около 15 унций.

Как и у других, я не мог заставить его загустеть. Когда я процедил его, оставшийся творог в кастрюле наконец загустел. Это было мило! Однако продукты в холодильнике все еще слишком тонкие. Я либо использую в качестве десертного соуса, либо, если захочу, могу попробовать подогреть его еще раз, чтобы усилить его.

• mainechapmans

• Kennebunkport, ME

• 8/6/2020

Вкусный вкус, но ничего себе, я сидел там, помешивая и помешивая, но ничего не загустело от огня после волнений, я бы переварила его. Технически творог покрыл тыльную сторону ложки, но не застыл, когда был в холодильнике. Трудно сказать, я это или рецепт, но я все точно выполнила, вплоть до холодного масла.

• 14dobermaier6207

• Pittsburgh, PA

• 4/24/2020

Это мой любимый рецепт лимонного творога. Яичные желтки и масло делают его действительно насыщенным и вызывающим привыкание. С заменителем сахара (например, подсластителем из монахов) он становится кето-жировой бомбой.

• misconductp

• Portland, OR

• 3/30/2020

Я сделаю это снова, но все это масло напугало пчел.Я попробую использовать цельные яйца, так как это дает больше смысла для более насыщенного творога. Легко сделать, да, палец вверх.

• Аноним

• Таиланд

• 12.01.2019

Сделав это, я вспомнил, что решил искать шотландские и канадские рецепты. В американских рецептах (в том числе и в этом) используется смесь цельных яиц и яичных желтков. Делает творог более насыщенным и темным. Тот, что сделала моя бабушка, был светлее и ярче.Мне это больше нравится. Разница заключалась в том, что все яйца были целыми, а не лишними желтками. Итак, 3 целых яйца вместо 2 яиц и 2 желтков. Некоторые канадские рецепты добавляют немного кукурузного крахмала так же, как и классический кондитерский крем. Этот рецепт прекрасен, и это наши рождественские лимонные пироги в этом году, но ….

• phoebe1a2b

• Ванкувер, Британская Колумбия

• 12/23/2018

Так просто и вкусно. Богатый вкус и идеален для тостов, вафель и простого йогурта.. моему 9-летнему нравится его с арахисовым маслом и вафлями. Это один из тех рецептов, который экономически эффективен и потенциально лучше, чем полочная версия.

Как приготовить лимонный творог (5 ингредиентов)

Магазинный лимонный творог даже не заслуживает того же названия, что и домашний. Этот лимонный творог, созданный с нуля, невероятно острый, сливочный и сладкий. Вам нужно всего 5 ингредиентов, и все готово на плите за 10 минут! Лимонный творог идеально подходит для лепешек, блинов, торта с едой ангела, быстрого хлеба, кекса и многого другого.

Давай поговорим о лимоне.

Если вы ответили ДА на все вышеперечисленное, вы выберете кремовый, плотный, интенсивно ароматный спред. Домашний лимонный творог в 1 миллион раз вкуснее магазинного, он наполнен ингредиентами, которые мы не можем произнести, и, вероятно, слишком долго лежал на полке. Распространите эту восхитительную домашнюю версию на булочки, печенье и многое другое. Это рецепт, в котором вы даже не догадывались!

Видеоурок: Как приготовить лимонный творог

Если вы не знакомы, давайте вернемся.

Что такое лимонный творог?

Лимонный творог — очень насыщенная десертная начинка или паста. Он маслянистый и сладкий с интенсивным терпким вкусом лимона — как сливочно-лимонная версия джема. Лимонный творог готовится из простых ингредиентов и быстро собирается на плите. Любители лимона, это ваше варенье.

Понять? Возьми? 🙂

Как сделать лимонный творог

Вот как мы делаем лимонный творог своими руками. Полный рецепт и инструкция ниже.

Для рецепта лимонного творога вам понадобится 5 ингредиентов: яичных желтков, свежие лимоны, сахар, соль и масло.Каждый ингредиент служит важной цели для загустения и ароматизации. Яичные желтки делают творог густым, как в крем-брюле или пудинге из ириски. Используйте настоящие лимоны; нужна и цедра, и сок. Сахар придает сладость и структуру, а соль уравновешивает вкус. Добавьте сливочное масло после того, как творог готовится на плите. Сливочное масло делает его super кремообразным.

Сделайте лимонный творог на плите. Убедитесь, что вы постоянно взбиваете, пока смесь загустевает — речь идет о 10 минутах взбивания.Хорошие новости? Это единственный шаг в этом рецепте: взбивание!

Используйте паровой бойлер

Я настоятельно рекомендую готовить лимонный творог в пароварке, потому что смешивание этих ингредиентов на прямом огне быстро приводит к подгоранию. Не волнуйся! Если у вас нет пароварки, сделайте самодельную пароварку, поместив жаропрочную стеклянную миску на большую кастрюлю. (Вы можете увидеть мою пароварку своими руками в моем запеченном посте на Аляске!) Убедитесь, что дно верхней кастрюли или миски не соприкасается с кипящей водой.Стоит повторить: лимонный творог никогда не следует готовить на прямом огне.

Почему у моего лимонного творога металлический привкус?

Лимонный творог может иметь металлическое послевкусие, если его готовить в металлической пароварке. Это результат реакции яиц и лимона со сковородой, но этого легко избежать! Используйте неметаллическую пароварку (у нее фарфоровая вставка) или гораздо более дешевую стеклянную чашу, о которой я упоминал выше. Пока вы это делаете, используйте силиконовый венчик!

Использование лимонного творога

Есть много способов насладиться лимонным творогом.Вот несколько предложений:

• Наслаждайтесь булочками, маффинами, вафлями или клубничными блинами
• Используйте в качестве начинки для блинов, лимонных кексов или лимонно-кокосового пирога
• Использовать в качестве начинки для пирога или павлова (используются яичные белки!)
• Начинка макарон, заварного теста или слоеного клубничного пирога
• Сделайте мелочь из лимонных ягод
• Намазка на английские кексы, домашнее печенье, тосты, круассаны
• Добавьте йогурт, творог или мороженое ложкой

Распечатать значок часов

---

Описание

Для домашнего лимонного творога нужно всего 5 простых ингредиентов — и рецепт готовится на плите за 10 минут! Если вы умеете взбивать, вы сможете приготовить этот восхитительный намаз.

---

• 4 больших яичных желтков (см. Примечание)
• 2/3 стакана (134 г) сахарный песок
• 1 столовая ложка цедра лимона (около 1 лимона)
• 1/3 стакана (80 мл) свежего лимонного сока (примерно 2–3 лимона)
• 1/8 чайной ложки соль
• 6 столовых ложек (86 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры

---

1. Наполните нижнюю кастрюлю пароварки 1-2 дюймами воды.(Или используйте метод пароварки «сделай сам», указанный в примечаниях.) Поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до слабого, чтобы вода кипела.
2. Положите яичные желтки, сахарный песок, цедру лимона, сок лимона и соль в верхнюю кастрюлю пароварки. Используя силиконовый венчик, взбивайте до полного перемешивания, затем продолжайте взбивать, пока творог готовится. Постоянное взбивание предотвращает свертывание яичных желтков. Взбейте и варите, пока смесь не станет густой, напоминающей по консистенции голландский соус, около 10 минут.Если творог не загустевает, увеличьте огонь и постоянно взбивайте.
3. Снимите кастрюлю с огня. Разрезать масло на 6 отдельных частей, затем взбить творог. Масло растает от тепла творога. Перелейте творог в банку или миску и положите кусок полиэтиленовой пленки прямо сверху так, чтобы он касался верхней части творога. (Это предотвратит образование корки на поверхности.) Творог будет продолжать густеть по мере охлаждения. Когда она остынет, можно снять пластиковую пленку.
4. Охладите творог примерно на 10 дней.

---

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Для более длительного хранения творог можно заморозить на срок до 3-6 месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике на ночь.
2. Более густой лимонный творог: Для получения более густого лимонного творога замените 2 яичных желтка на 1 цельное яйцо. Это означает, что вы будете использовать 2 яичных желтка и 1 целое яйцо. Оставьте остальную часть рецепта и инструкции без изменений.
3. Лимонный сок: Не используйте лимонный сок в бутылках.Используйте свежевыжатый лимонный сок.
4. Сливочное масло: Вместо несоленого сливочного масла можно использовать соленое сливочное масло. Просто не добавляйте в рецепт 1/8 чайной ложки соли.
5. Нет двухконтурного котла? Нет проблем! Если у вас нет пароварки, вы можете просто поставить небольшую жаропрочную стеклянную миску над кастрюлей — вы будете готовить творог в верхней кастрюле / миске.
6. Нет Процедура: Я не процеживаю лимонный творог. Цедра очень крошечная и уже приготовленная, поэтому ее текстуру сложно различить.Это действительно просто для аромата. Однако не стесняйтесь пропустить готовый лимонный творог через сито с мелкими ячейками, если хотите сделать дополнительный шаг.

Ключевые слова: лепешек, топпинг, соус, начинка

Классический рецепт лимонного творога, Как сделать лимонный творог

Этот классический рецепт лимонного творога дает невероятно терпкий, шелковистый и слегка сладкий творог. Домашний лимонный творог можно использовать в качестве начинки для пирогов и пирогов или просто в качестве начинки для йогурта или булочек! Приколоть на потом »

Обзор рецепта лимонного творога

Уровень квалификации : Начинающий

Лимонный творог — невероятно терпкий, сладкий, насыщенный и густой заварной крем.Лимонный творог используется во многом так же, как фруктовые консервы. Его можно использовать в качестве начинки для йогурта, намазывать на бисквит или даже использовать в качестве начинки для пирога или торта!

Процесс приготовления лимонного творога происходит очень быстро и занимает менее 10 минут! Яйца смешивают с лимонным соком, цедрой лимона, маслом и сахаром и готовят на плите до загустения.

Советы, приемы и приемы

• Яичные белки свертываются при более низкой температуре, чем яичные желтки, по этой причине очень важно поддерживать низкий огонь и постоянно взбивать творог во время его приготовления.
• Сито с мелкими ячейками — очень удобный инструмент при приготовлении домашнего лимонного творога. Сито отфильтрует любые комочки, а также цедру лимона, аромат которой уже был извлечен, в результате чего творог станет гладким и шелковистым.
• Если вы используете творог в качестве начинки для пирогов, пирогов или батончиков, переложите приготовленный творог на корочку и запекайте в течение 15 минут при температуре 350 F (177 C). Это застынет творогом и придаст ему красивый глянцевый вид!

Функции компонентов

• Целые яйца загустевают и коагулируют творог, создавая шелковистую текстуру.
• Яичные желтки используются в дополнение к целым яйцам для придания большей сочности без чрезмерного загустения творога.
• Лимонный сок и лимонная цедра придает творогу очень терпкий лимонный вкус. Цедра содержит масла, которые придают очень концентрированный аромат лимона.
• Сахар подслащивает творог и помогает сделать его более густым.
• Соль завершает аромат.

Ссылки выше являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Baker Bettie !

Состав

• 4 больших яйца
• 4 больших яичных желтка
• 1 стакан (7 унций, 200 г) сахарного песка
• 1 стакан (8 унций, 236 мл) свежего лимонного сока (около 5-6 лимонов)
• щепотка соли
• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
• 1/2 стика (4 столовые ложки, 1/2 стика) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Инструкции

1. Смешайте яйца, яичные желтки, сахар, лимонный сок и соль в средней кастрюле и взбейте.
2. Нагрейте на слабом огне, постоянно взбивая, пока смесь не закипит и не загустеет. Взбивать нужно постоянно, чтобы в твороге не осталось больших кусков свернувшегося яйца.
3. Вылейте смесь через мелкое сито в миску, чтобы удалить комочки.
4. Взбить цедру лимона и масло.
5. Положите кусок полиэтиленовой пленки на поверхность творога и поставьте в холодильник.
6. После полного охлаждения хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Лимонный творог можно использовать в качестве начинки для пирогов, топпинга для йогурта или топпинга для печенья или булочек.

Банкноты

• Этого количества лимонного творога достаточно для квадратной формы 8×8 дюймов (20 x 20 см) или 9×9 дюймов (23 x 23 см) или круглой формы для пирога 9 дюймов (23 см). Если хотите, умножьте рецепт на 1,5. использовать его для формы для выпечки 9×13 дюймов (23 x 33 см).
• Если вы используете его в качестве начинки для пирогов, торта или печенья, вылейте приготовленный лимонный творог в корочку и запекайте при температуре 177 C в течение 15 минут, чтобы он застыл.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 246

Как приготовить домашний лимонный творог

Домашний лимонный творог — это насыщенная, яркая и пикантная начинка для всего, от печенья до тортов!

С тех пор, как несколько лет назад я приготовил свою первую партию домашнего лимонного творога, я был одержим. Я люблю готовить его весной и намазывать им практически все, и даже наслаждаюсь им прямо из банки с помощью ложки.

Этот рецепт находится на моем сайте с 2010 года, и он меня никогда не подводил. Лимонный творог гладкий, сливочный и насыщенный ярким лимонным ароматом. Если вы никогда не ели лимонный творог или никогда не делали его дома, вам определенно стоит попробовать его! На самом деле это довольно быстро и просто, и для этого нужно всего 4 ингредиента.

Как приготовить домашний лимонный творог

Лимонный творог — это смесь лимонного сока и цедры, яичных желтков, сахара и масла. Он похож на заварной крем и готовится на плите.

Сначала вы налейте сок и натрите лимоны цедрой (мои любимые инструменты см. Ниже!), Затем разделите яйца, так как нам нужны только желтки. (Если вы ищете способы использовать яичные белки, как насчет торта с едой ангела или кокосового миндального печенья?)

Затем нагрейте лимонный сок, цедру, масло и сахарный песок до тех пор, пока масло и сахар не растают и смесь не станет горячей, и медленно добавьте ее к яичным желткам. Это называется темперированием, при котором желтки медленно нагреваются. Если вы бросите яичные желтки прямо на плиту, у вас получится омлет.Постепенное нагревание делает их гладкими.

После того, как смесь желтков и лимона полностью смешается, переложите все в кастрюлю и готовьте на плите несколько минут до загустения. Затем снимите с огня. Пропустите лимонный творог через сетчатое сито, чтобы удалить цедру лимона и все кусочки яйца, которые не приготовились равномерно. Это сделает лимонный творог гладким и гладким.

Последний шаг — полностью охладить его в холодильнике. Домашний лимонный творог хранится в холодильнике 1-2 недели, но его также можно заморозить на несколько месяцев и более.

Способы использования лимонного творога

Итак, вы сделали партию лимонного творога, что теперь с ним делать? (Разумеется, не считая ложки.)

Как я уже упоминал, домашний лимонный творог можно использовать в качестве начинки или начинки для многих вещей, таких как печенье, булочки, блины, французские тосты, вафли, пирожные и пироги. Некоторые из моих рецептов, в которых используется лимонный творог, — это печенье с лимонными ягодами, лимонный муссовый пирог и лимонно-ванильный слоеный пирог.

Столько вкусных вариантов! Наслаждаться!

Торговые инструменты для этого рецепта

Примечание: этот рецепт был первоначально опубликован в апреле 2010 года.В исходный рецепт внесены изменения и улучшения.

получить рецепт

Лимонный творог

Порций: 3 чашки

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Лимонный творог — это насыщенная, яркая и пикантная начинка для всего, от печенья до тортов!

• 1/2 стакана несоленого сливочного масла (113 грамм), нарезанного кубиками
• 1 стакан сахарного песка (200 грамм)
• 1 стакан свежевыжатого лимонного сока (237 мл), примерно 3-4 лимона
• Цедра 3 лимонов
• 10 больших яичных желтков

• Добавьте сливочное масло, 1/2 стакана сахара, цедру лимона и лимонный сок в кастрюлю и доведите до кипения, периодически помешивая.

• В другой миске смешайте яичные желтки с оставшимися 1/2 стакана сахара. Медленно добавьте смесь горячего лимонного сока в смесь яичных желтков, непрерывно взбивая. Когда смесь полностью смешана, верните смесь в кастрюлю и продолжайте готовить на среднем огне, пока она не загустеет и венчик не оставит след в твороге.

• Снимите с огня и пропустите через сетчатый фильтр, установленный над миской, чтобы удалить цедру и любые комки яиц. Положите полиэтиленовую пленку прямо на творог и дайте ему застыть в холодильнике не менее 30 минут перед подачей на стол.

• Хранить в холодильнике 1-2 недели. Лимонный творог также можно заморозить на несколько месяцев.

калорий: 2230 ккал, углеводов: 226 г, белков: 31 г, жиров: 140 г, насыщенных жиров: 76 г, холестерина: 2197 мг, натрия: 104 мг, калия: 448 мг, клетчатки: 3 г, сахара: 208 г, витамина A: 5432 МЕ, витамина C: 118 мг, кальций: 298 мг, железо: 5 мг

Курс: десерт

Кухня: французская

Автор: Annalize

Простой классический домашний лимонный творог

Мне нравится думать, что я довольно храбрый на кухне.Я буду пробовать что угодно, если только не собираюсь подавать это компании, и я почти всегда готов браться за большие кулинарные проекты — даже если они связаны с риском полной неудачи и явной вероятностью того, что стоит 50 долларов. ингредиентов может попасть в мусор.

Однако чем больше я готовлю, тем больше понимаю, что есть определенные вещи, которых я по необъяснимым причинам избегаю. Возможно, я уклоняюсь от них, потому что думаю, что это будет сложно, а может, мне просто и в голову не пришло попробовать. В любом случае, в моем репертуаре есть несколько серьезных «белых пятен».

Несколько недель назад наши друзья попросили нас принести десерт на званый обед. Это была та досадная часть весны, когда никто больше не хочет есть тяжелые зимние десерты, но и сезонных фруктов тоже нет. Мне не хотелось идти в магазин, поэтому я порылась в кладовой и не нашла ничего, что могло бы стать подходящим десертом, кроме, может быть, нескольких банок кокосового молока. Я остановился на своем верном тройном кокосовом пироге, но захотелось чего-нибудь упругого и яркого, чтобы взорвать его.Конечно, подумал я, у нас должно быть какое-то хорошее варенье, которое я могу разложить между слоями торта.

Я вытащила все варенья, которые спрятал там мой муж кладовой-упаковщик: малина, абрикос, вишня, инжир, клубника и имбирно-апельсиновый мармелад. Я представил, как столкнусь с каждым из них между слоями насыщенного кокосового торта и кремовой глазури, и все они показались мне довольно хорошими вариантами. Энтони, однако, обидел всех до единого. Завязалась драка. (Да, мы регулярно спорим о таких вещах, как вкус малины и кокоса вместе.)

В отчаянии я наконец крикнул. «А КАК НАСЧЕТ ЛИМОНА?» Последовало молчание, пока Энтони обдумывал сочетание вкусов. «Хорошо, — сказал он, — подойдет лимон». Проблема была в том, что у нас не было ничего лимонного в пироге. В отчаянной попытке не нарушить наше хрупкое равновесие, я взял с полки Joy of Cooking и просмотрел указатель на наличие лимонного творога. Когда я перешел на нужную страницу, я приготовился к долгому и трудному процессу. К моему полному удивлению, в списке было всего шесть ингредиентов, а в инструкции было около пяти предложений.«Слава богу, — подумал я, — а если все так просто, почему я никогда не делал этого раньше?»

За десять минут я взбил лимонный творог и поставил его в холодильник, пока готовил остальную часть торта. Когда пришло время собирать десерт, я разделил слои торта и намазал кремом из кокосового масла между двумя из них и толстым слоем лимонного творога посередине. Это было невероятно! Яркость и запах лимона идеально сочетаются с кокосом. Я больше никогда не буду делать обычный кокосовый пирог.

Неважно, попробуете ли вы это с кокосовым пирогом, пообещайте мне, что вы попробуете это и перестанете тратить 9 долларов на драгоценные баночки с лимонным творогом. Я знаю!

Простой классический лимонный творог

от: Three Many Cooks

Порций: На 1 ⅔ чашки

Состав

• 3 больших яйца
• ⅓ стакан сахара
• Цедра одного лимона тертая
• ½ стакана свежего лимонного сока
• 6 столовых ложек несоленого масла
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

1. В кастрюле среднего размера взбейте яйца, сахар и цедру лимона до однородного состояния.
2. Увеличьте огонь до среднего, добавьте лимонный сок и масло и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит в течение нескольких секунд.
3. С помощью лопатки соскребите творог через сетчатое сито, установленное над миской. После процеживания творога добавьте ванильный экстракт.
4. Дайте остыть, накройте и охладите до загустения. Он будет храниться в холодильнике около недели.

Банкноты

Это рецепт от Joy of Cooking. Это довольно надежно.Даже если ваши яйца начнут немного ломаться, просто процедите их через сито, и никто не станет мудрее. По моему опыту, наилучшие результаты дает использование хорошей кастрюли с толстым дном.

3.2.1311

Как приготовить идеальный лимонный творог | Фрукты

Солнечный творог в один из самых темных месяцев года, светлее и ярче, чем мармелад (и гораздо быстрее готовится), лимонный творог украсит любой завтрак или чай, а также станет отличной начинкой для торты.(Вы вернулись к тортам, верно?) По словам Лоры Мейсон и Кэтрин Браун, раньше часто называли фруктовым сыром (любопытно, что это название сохранилось только в сладких, безмолочных сортах сыра и айвы, подаваемых с настоящим сыром). Работа «Вкус Британии», вероятно, зародилась как то, что писательница поваренных книг 18-го века Элизабет Раффальд называет прозрачным пудингом. «Мысль о том, что эту смесь можно разлить в бутылки и хранить для дальнейшего использования или даже для продажи, была неотъемлемой частью индустриализации производства продуктов питания в конце викторианского периода.- Что викторианцы когда-либо сделали для нас, а?

Лимонный творог Томаса Келлера. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Яйца

Есть одна общая черта всех фруктовых творог, кроме фруктов, — это яйца. Однако вопрос о том, какую форму примут эти яйца, является предметом споров. Один рецепт, который я снова и снова рекомендую в Интернете, взят из журнала America’s Fine Cooking. Автор, Элинор Кливанс, пишет, что она предпочитает «более легкие, почти сладкие результаты, которые я получаю от употребления цельных яиц», но «поскольку яичные белки готовятся при более низкой температуре, они более склонны к коагуляции.Эти приготовленные кусочки не портят вкус творога, но для получения гладкой текстуры потребуется осторожное процеживание, и при этом довольно большая часть смеси может потеряться ». Мэри Берри и Стелла Паркс из блога Brave Tart используют только яичные желтки, что обеспечивает очень богатую, слегка гелеобразную консистенцию, в то время как Томас Келлер Bouchon Bakery Book и Thane Prince’s Ham Pickles & Jam прилипают целиком, что действительно так. получить более светлый кремовый результат. Тем не менее, тестировщики отдают предпочтение рецептам — таким как рецепт из новой книги Кэтрин Фиппс «Цитрус» и Кайли Ньютон «Современный консерватор», в которых используется смесь цельных яиц и желтков, предлагающая идеальное сочетание легкости и насыщенности.

Сахар

К сожалению, для тех из нас, кто пытается сократить потребление сахара, не существует творога без сахара, хотя он содержит гораздо меньше ингредиентов, чем большинство сладких консервов. Келлер требует гранулированного, и это отлично работает, хотя заклинатель растворяется быстрее. Но если вам нужен солнечный желтый цвет, избегайте ошибки, которую я допустил: золотая пудра даст вам мутно-золотистый результат, поэтому здесь предпочтительнее белый.

Лимонный творог Stella Parks. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Лимон

Во время тестирования подавляющее большинство предпочтений отдается более острым творогам Ньютона и Паркс: лимонный творог, по словам одной морской свинки, «должен вас разбудить утром».Однако, если вы предпочитаете, чтобы в течение дня вам было легче, не стесняйтесь уменьшить количество в моем рецепте.

Не все рецепты, которые я пробую, включают цедру, а в некоторых рецептах рекомендуется просеивать ее перед розливом творога в бутылки (утомительный процесс, учитывая толщину творога на этом этапе — я беспокоюсь, только если думаю, что часть яйца могла приготовиться. ). Однако мы думаем, что странное пятнышко цедры добавляет текстурный интерес, и упускаем из виду его горький аромат в рецептах, в которых он вообще не упоминается — чтобы максимально использовать это, скопируйте Дори Гринспен и втирайте цедру в сахар, пока она не высвободит ароматические масла. .

Молочные продукты

Большинство рецептов творога зависят от сливочного масла из-за его характерного богатства вкуса. Паркс, однако, предпочитает «делать это способом 19-го века, используя только лимонный сок, яичные желтки и сахар» (хотя это, должно быть, американский способ 19-го века, потому что большинство викторианских рецептов, которые я нахожу, довольно тяжелы на масле) . Это определенно придает ее творогу шокирующе резкую кислотность и слегка желеобразную, а не кремовую текстуру, которая разделяет тестировщиков; Мне нравится вкус, но это не классический творог, как мы его знаем.Однако стоит попробовать, особенно если вы предпочитаете избегать молочных продуктов.

Принц, что интересно, меняет масло на двойные сливки, что, по ее словам, делает «результат немного светлее». Он действительно очень легкий, хотя, поскольку сливки слаще масла, они притупляют резкость лимона; идеально подходит для сэндвичей с пирожными, но немного мягким для тех, кто любит кислотное путешествие.

Сливочное масло, как мы пришли к выводу, является важным элементом вкуса и текстуры более традиционного лимонного творога, однако рецепты различаются, когда лучше всего его добавлять.Ньютон начинает с топленого масла, Кливанс взбивает его вместе с сахаром, затем добавляет яйца, как будто она делает торт, и Келлер и Гринспен взбивают его в конце, когда смесь немного остынет. Гринспен (который благодарит за ее рецепт великого кондитера Пьера Эрма) пишет, что, добавляя масло к смеси при более низкой температуре, «вместо того, чтобы таять, как в твороге, масло превращается в эмульсию (как масло в майонезе), чтобы полученная текстура была бархатистой и обманчиво легкой.Это кулинарная магия ».

Это правда, что трудно избежать некоторой тонкой зернистости в более простых рецептах творога, которые нагревают все ингредиенты вместе — возможно, из-за того, что, согласно плакату на сайте еды egullet, «матрица лактозы разрушается, когда слишком сильно нагревается »(приветствуются любые мысли об этом со стороны более склонных к науке читателей). Безусловно, «лимонный крем» Гринспена самый мягкий из всех, что для меня более чем достаточно доказательств.

Лимонный творог LM Anstey.Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Подробности

Я пробую очень старый рецепт от мисс Л. М. Ансти, включенный в сборник Флоренс Уайт 1932 года «Хорошие дела в Англии». Она пишет, что, хотя он был передан ей ее матерью, родившейся в 1819 году, «возможно, он намного старше, чем даты моей матери, и, возможно, был получен от моей бабушки». Совершенно отличается от современных версий, он взбивает сахар, молотый рис, тертую цедру, лимонный сок и яйца в сливочное масло, а затем разливает его в кастрюлю, готовка не требуется, хотя мне жаль, что я не использовал свой здравый смысл и добавлял яйца более постепенно, так как это могло остановить его свертывание.Ансти рекомендует его в качестве начинки для лимонного чизкейка (традиционно британские чизкейки не содержат настоящего сыра), и, возможно, это было бы лучше для этого, чем в качестве спреда, потому что оно напоминает нам слегка рассыпчатое брендиное масло, но без выпивки.

Принц готовит творог на неглубокой сковороде, что, на мой взгляд, довольно нервно (перегрейте смесь, и вы получите яичницу-болтунью), хотя я не думаю, что нужно молчать ее на водяной бане, так как Гринспен предлагает — кастрюля со средней плотностью дна и слабый огонь делают свое дело.Найджел Слейтер разумно советует, что, хотя «в большинстве рецептов лимонного творога рекомендуется перемешивать смесь деревянной ложкой … Я считаю, что легкое перемешивание венчиком придает творогу немного больше легкости, делая его немного менее твердым и более шатким. ” Также легче попасть на край сковороды.

Келлер добавляет желатин в свою смесь, что может быть полезно в контексте кондитерских изделий (он использует его, среди прочего, для начинки макарон), но бесполезно, если вы используете его для намазывания на тосты.Это также, конечно, означает, что творог не вегетарианский — и это то, чем каждый заслуживает наслаждаться (кстати, кто-нибудь придумал веганский вариант?)

Идеальный лимонный творог

(получается 400 мл )
5 невощеных лимонов
225 г белого сахара
6 яиц (3 целых яйца и 3 желтка)
Щепотка соли
100 г сливочного масла, нарезанного кубиками

Цеста трех лимонов миску с сахаром и разотрите кончиками пальцев, чтобы выделить масла, затем отожмите их достаточно, чтобы получить 225 мл сока.

Взбейте яйца с сахаром, а затем с лимонным соком, понемногу, пока полностью не смешайте.

Положите на сковороду с толстым дном на слабый огонь и постоянно помешивайте резиновым венчиком или деревянной ложкой до густоты заварного крема Птицы, что займет около 7-8 минут. Вмешайте соль и перелейте в кухонный комбайн или блендер, если он у вас есть. Остужаем пять минут.

Запустите двигатель и взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд (как вариант, взбивайте деревянной ложкой), затем начните капать масло понемногу, не выключая двигатель, до однородности.Переложить в стерилизованные банки.

Вы поклонник лимонного творога, и если да, то что вы любите с ним делать, кроме намазывания на тосты? (Или есть его прямо из банки?) Какие еще фруктовые твороги вы порекомендовали бы — и есть ли у кого-нибудь веганская версия?

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив.Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.}

Лимонный творог | Выпечка короля Артура

Смешайте лимонный сок, масло и сахар в большой кастрюле.

Поставьте кастрюлю на средний огонь на плиту и нагревайте, периодически помешивая, 3-5 минут, пока масло не растает, а сахар не растворится.

Тем временем, разбейте яйца в миску средней жаропрочности и немного взбейте их, чтобы смешать желтки и белки.

Осторожно влейте примерно половину горячей жидкости в миску с яйцами и взбейте, чтобы смешать; это «закаляет» яйца, чтобы они не свернулись, когда вы смешаете их с остатком горячей жидкости.

Вылейте содержимое миски обратно в кастрюлю и верните сковороду на средний или слабый огонь.

Постоянно взбивая, варите творог, пока он не загустеет, чтобы покрыть заднюю часть ложки или лопатки, 5–10 минут.Ложкой или лопаткой соскребайте дно и стенки сковороды, чтобы добавить оставшийся творог, снова перемешивая его с основной смесью.

Снимите творог с огня и перелейте в жаропрочную миску или мерный стакан. Если вы видите небольшие кусочки вареного яйца, пропустите творог через мелкоячеистое сито, чтобы удалить их.

Дайте творогу остыть в течение 15–20 минут, затем быстро перемешайте и накройте поверхность куском полиэтиленовой пленки.

Охладите творог при комнатной температуре, пока он не станет чуть теплее, затем поставьте в холодильник до застывания, примерно на 3 часа.

Инструкции по хранению: Хранить творог в герметичном контейнере в холодильнике до 3 недель; заморозить для более длительного хранения.

No related posts.