Лобио из фасоли классический рецепты с фото: Лобио классический рецепт, пошаговый рецепт с фото | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Лобио из белой фасоли классически по грузински рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Опытные хозяйки ставят размачиваться фасоль за ночь до готовки. После этого она становится мягче, быстрее варится, а также уменьшается риск возникновения газов в желудочно-кишечном тракте;

Шаг 2:

В начале фасоль полностью погружаем в холодную воду на ночь. Утром ополаскиваем, перекладываем в кастрюлю, наливаем воду на два пальца выше уровня фасоли. Варим в кастрюле на плите, включив слабый огонь, примерно полтора часа и тщательно следим за нагревом. Во время варки фасоли в Грузии добавляют лавровый лист.

Шаг 3:

Вторым значимым ингредиентом после бобовых является лук. Его должно быть много. Лук очищаем, мелко нарезаем и тушим на растительном масле. Желательно тушить лук долго, но не давать ему зажариваться.

Шаг 4:

Настало время грецких орехов. Порубим их ножом либо ступой.

Шаг 5:

Подготовим специи для заправки нашего лобио. Очищаем 3-4 зубчика чеснока, мелко нарезаем половинку перца чили (можно взять сухой острый перец), берем по чайной ложке хмели сунели и молотых семян кориандра, для кисловатого привкуса можно добавить винный уксус.

Шаг 6:

Сливаем часть отвара и оставляем, он может нам пригодиться. Давим фасоль. Часть фасоли должна остаться целой, а часть измельчиться, но не должно получиться пюре. В Грузии для этого используют специальное деревянное приспособление. Я использую обычною толкушку для картофеля.

Шаг 7:

Теперь добавляем в лобио тушеный лук, измельченные грецкие орехи, специи, и перемешиваем.

Шаг 8:

Туда же отправляем измельченный чеснок, перец чили, винный уксус. В отсутствии винного уксуса можно заменить его яблочным. Перемешиваем и при необходимости добавляем часть слитого отвара от фасоли. Лобио не должно бить слишком густым. Тушим все вместе еще 15 минут.

Шаг 9:

В конце в почти готовое лобио добавляем нарезанную зелень. В Грузии обычно добавляют кинзу и сельдерей. Я же добавили петрушку и немного укропа.

Шаг 10:

Лобио можно есть как горячее основное блюдо, но также лобио подают и в холодном виде в качестве закуски.

Лобио из красной фасоли рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: ово

Кухня: Грузинская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для лобио из красной фасоли на 4 порции :

Рецепт приготовления лобио из красной фасоли по шагам

Лобио — национальное грузинское блюдо. В приготовлении его нет ничего сложного, много времени отнимает только отваривание фасоли — но результат стоит того. Здесь я предложу вам рецепт отличающийся от классического. Так как классический рецепт лобио достаточно сложен и требует большого количества различных продуктов, не все их легко достать не в сезон. Кроме того, в оригинале обычно используется белая фасоль, но это опять же дело вкуса. Начинать готовить блюдо нужно еще с вечера — а именно, хорошо промыть фасоль в холодной воде, затем замочить ее. Количество воды при этом должно быть достаточным, так как фасоль разбухнет. Она все время должна быть под водой. На утро фасоль следует еще раз промыть, залить чистой водой, добавить лавровый лист и поставить вариться до готовности. Обычно на это уходит у меня часа 1,5-2. Солить можно в конце варки.

Теперь готовим самое вкусное — овощной соус. Для этого чистим морковь и натираем на крупной терке.

Чистим и крупно режем на кубики репчатый лук. Можно взять достаточно большую головку. На хорошо разогретую сковороду добавляем растительное масло. Затем отправляем туда подготовленные лук и морковь, обжариваем (пассируем, кому как больше нравится) до полуготовности.

Теперь, когда овощи почти готовы, добавляем в них томатную пасту, щепотку соли, хмели-сунели, полстакана воды (или чуть больше). Вместо воды и томатной пасты можно добавить томатный сок — получится так же вкусно и насыщенно. Все овощи и специи тщательно перемешиваем, пробуем, достаточно ли соли и тушим до полной готовности.

Мелко нарезаем чеснок (именно нарезаем, а не трем на терке, вкус чеснока должен хорошо чувствоваться). И не бойтесь — на зубах он хрустеть не будет. Режем полпучка свежей петрушки (в оригинале это кинза, но она мне не нравится). Очищаем от скорлупы и измельчаем грецкий орех. Это легче всего сделать в блендере или специальной ступке.

Перекладываем отваренную фасоль в сковороду с тушеными овощами. Можно сделать это и в отдельной миске. Сверху высыпаем орехи, чеснок, петрушку и все тщательно перемешиваем.

Подаем на стол. Желательно дать немного настояться. Лобио очень ароматное, поэтому вкусно и в холодном и в горячем виде.

Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Красная фасоль

103

656

Лук репчатый

Лавровый лист

Растительное масло

153

Томатная паста

Поваренная соль

Хмели-сунели

Грецкий орех

328

всего в блюде:

147

1339

всего в 1 порции:

335

всего в 100 граммах:

199

Лобио из красной фасоли по-грузински.

Пошаговый рецепт с фото

Лобио – традиционное блюдо родом из Закавказья, представляющее собой не что иное, как тушеную фасоль с овощами и специями. Название блюда «лобио» в переводе с грузинского так и звучит «красная фасоль». Классический рецепт лобио из красной фасоли включает в себя обязательно красную фасоль, помидоры, специи, лук и морковь, но существуют и многие другие рецепты.

Так, готовят лобио не только из свежей красной фасоли, но также и из консервированной и даже стручковой. Получается тоже очень вкусно. Помимо вышеперечисленных ингредиентов в лобио часто добавляют грецкие орехи, сыр, кинзу, болгарский перец, баклажаны, кабачки, чеснок, перец чили. Предлагаю вам свой рецепт лобио по-грузински из красной фасоли.

Ингредиенты:

Красная фасоль — 400 гр.,
Репчатый лук -2 шт.,
Баклажаны — половина,
Болгарский перец — 1 шт.,
Помидоры -2 шт.,
Подсолнечное масло,
Соль и специи.

Лобио из красной фасоли по-грузински – рецепт

Идеальна для приготовления лобио полностью дозревшая красная фасоль, зерна которой еще не успели затвердеть. Такую фасоль можно собрать только в сезон с собственного огорода или купить на рынке. Если для лобио используется сухая фасоль, то ее нужно помыть, залить холодной водой и оставить замачиваться на 5-7 часов. По истечению этого времени отварите ее в подсоленной воде на протяжении 30 минут до готовности.

Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и остудите.

Помойте баклажаны, зелень петрушки, помидоры и перец. Снимите кожуру с репчатого лука. Баклажаны вместе со шкуркой нарежьте кубиками средних размеров.

Помидоры нарежьте дольками.

Болгарский перец порежьте небольшими брусочками.

Мелко покрошите лук и свежую зелень.

Нагрейте сковороду или сотейник с растительным маслом. Выложите на нее лук. Помешивая, обжарьте его до молочного цвета.

После этого переложите фасоль.

Всыпьте специи. Для блюда я использовала смесь из кориандра, паприки, карри, тимьяна и черного перца.

Выложите помидоры.

Потом добавьте измельченные баклажаны.

Овощи перемешайте.

Выложите болгарский перец.

Снова все перемешайте.

Накройте сковороду крышкой и потушите 15 минут. Лобио почти готово. Осталось его посолить и добавить свежую зелень. Всыпьте соль по вкусу.

Добавьте к овощам измельченную петрушку.

Потушите еще 5-7 минут. Лобио из красной фасоли по-грузински готово. Разложите его по тарелкам и подавайте к столу. Традиционно лобио подается с лепешками и лавашем. Приятного вам аппетита. Также рекомендую приготовить и запеканку из баклажанов с помидорами и сыром.

Лобио из красной фасоли по-грузински. Фото

Рецепт с фото: Лобио из красной фасоли | Ура! Повара 👨‍🍳

Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.

Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

Лобио из красной фасоли — блюдо грузинской кухни из бобов фасоли, лука и чеснока. Подаётся как горячее основное блюдо и как холодная закуска. Также лобио используют в качестве соуса, макая в него лаваш или лепёшку. Подходит для постного и вегетарианского меню.

По-грузински «лобио» — это общее название для фасоли (как зелёной, стручковой, так и в зёрнах). До конца XVII века лобио готовили из гиацинтовых бобов. Когда в Грузию завезли фасоль, блюдо стали готовить из отварной красной фасоли или зелёной стручковой.

Классического рецепта не существует. В разных районах Грузии, более того, в разных семьях лобио готовят по-своему. Но есть неизменная основа — пюрированная фасоль, лук, чеснок и зелень. Часто добавляют грецкие орехи. Чтобы сделать блюдо сытнее, в него кладут мясо, колбасу или ветчину.

Справка: «Ура! Повара» — первая в России кулинарная онлайн-академия с обучающими онлайн-курсами, рецептами от шеф-поваров и экспертными статьями. Наш девиз — «Учись🎓 Готовь🎂 Зарабатывай💰»

Слово повару

Владимир Пономарев, шеф-повар, ресторан «Бородашвили»

«Лобио — это то блюдо, которое становится вкуснее на следующий день, когда настоится и напитается ароматом и вкусом специй и зелени»

Ингредиенты на 2 порции

Фасоль красная — 200 г
Грецкие орехи — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Чеснок — 3 зубчика
Кинза — 10 г
Хмели-сунели — 1 г
Перец черный молотый — 1 г
Соль — 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовка 👩‍🍳

Фасоль может быть любого сорта. Важно использовать один сорт, а не смесь. От сорта зависит время варки бобов. Перед приготовлением сырую фасоль лучше замочить в воде на 5-7 часов или на ночь — так она быстрее сварится.

Кроме кинзы, можно использовать петрушку, укроп, базилик.

Шаг 1

Фасоль положить в кастрюлю или ковш. Залить водой так, чтобы покрыла бобы. После закипания варить на медленном огне до готовности 45-60 минут. По мере выкипания воды добавлять ещё, если фасоль будет не готова. Фасоль станет мягкой, кожица бобов начнёт трескаться, а вода практически выкипит. Слить жидкость в стакан — она может пригодиться.

Шаг 2

Сваренную фасоль истолочь толкушкой или деревянной ложкой в пюре. Если масса будет сухой, добавить немного жидкости, оставшейся после варки фасоли.

Шаг 3

Лук и чеснок почистить, порезать мелкими кубиками. Кинзу промыть, измельчить ножом.

Шаг 4

В сковороде растопить сливочное масло. Обжарить на среднем огне лук и чеснок до золотистого оттенка.

Шаг 5

Грецкие орехи измельчить ножом или скалкой.

Шаг 6

К пюрированной фасоли добавить лук, чеснок, кинзу и хмели-сунели. Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать.

Добавить грецкие орехи.

Ура! Готово 🎉

Лобио из красной фасоли подают как в горячем виде, так и в холодном. Перед подачей украсить цельными или дроблёными грецкими орехами, посыпать зеленью.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!

История блюда

По легенде, лобио стали подавать в богатых семьях после того, как его попробовала и по достоинству оценила царица Тамара. Во время военного похода царица и её войско лишились обоза с продуктами. Голодные и уставшие, воины решили переночевать в жилище незнакомой женщины. Еды в доме не осталось, только мешок фасоли и пряности. Ночлежники легли спать голодными. Сын хозяйки решил удивить царицу и приготовил блюдо из фасоли и пряностей. Отведав простое и сытное блюдо, гости остались довольны. А царица Тамара поинтересовалась у юноши, как называется это блюдо, придающее «поразительную силу». Парень назвал его «лобио».

***

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

***

Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/lobio-iz-krasnoj-fasoli/

Лобио из красной фасоли классический

Лобио из красной фасоли: классический грузинский рецепт с фото

Лобио – это одно из национальных грузинских блюд. Изначально его готовили из такого растения, как долихос из семейства бобовых. Теперь используют фасоль.

В Грузии встречается много сортов этого растения, соответственно, и разновидностей блюда существует довольно много.

Польза и вред блюда

Полезные и вредные свойства любого блюда зависят от компонентов, входящих в его состав. Основным ингредиентом лобио является красная фасоль. Она содержит множество ценных аминокислот, белков, клетчатки, витаминов и минералов.

Это позволяет считать лобио полезным для организма. Его употребление способно повысить иммунитет, очистить организм от токсинов. Калорийность невысока, что позволяет включать его в диетическое питание.

Но определённые противопоказания у него все же есть. Этот продукт нежелателен при хронических заболеваниях ЖКТ и воспалении почек. Также лобио не стоит часто употреблять кормящим матерям, беременным женщинам и маленьким детям.

Блюдо следует готовить с соблюдением технологии, поскольку в сырой красной фасоли содержатся токсические вещества. Во время готовки они разрушаются, и продукт становится безопасным.

Сложность, время приготовления

Длительность приготовления блюда может быть различной. Это зависит от того, какого сорта основной ингредиент. Работа может занять несколько часов.

Лобио относится число средних по уровню сложности блюд. Если понять принцип его приготовления, легко удастся воплотить рецепт в домашних условиях.

Подготовка продуктов

Основу этой работы составляет выбор главного ингредиента. Нужно определить, какой сорт культуры будет использован, и приобрести его. Необходимо обращать внимание на сроки годности – это повысит качество блюда.

Также стоит оценить внешний вид. Гнилые или повреждённые вредителями зерна следует выбросить. Чаще всего фасоль предварительно замачивают, чтобы уменьшить время приготовления. В некоторых рецептах допускается использование консервированного продукта.

Другие овощи, входящие в состав, тоже должны быть свежими. Поэтому в магазине следует оценить их внешний вид, запах и другие характеристики.

Желательно использовать те приправы, которые указаны в рецептуре. Но допустимы и эксперименты в соответствии с предпочтениями.

Классический грузинский рецепт с фото

Процесс приготовления лобио стоит изучать по классическому рецепту.

Он подразумевает использование следующих продуктов:

фасоль красная – 800 г;
растительное масло – 50 мл;
лук репчатый – 3;
уксус винный – 30 мл;
кинза – 50 г;
кориандр молотый – 2ч. л.;
соль;
чеснок – 7 зубков;
острый красный перец – 1 г;
хмели-сунели – 3 ч. л.

Перечисленные ингредиенты позволяют приготовить такое количество блюда, чтобы хватило для 5 человек.

Зерна фасоли заливают холодной водой и оставляют размокать минимум на 4 часа. Но лучше, чтобы продукт постоял в воде в течение ночи.
Утром воду меняют, и ставят фасоль на огонь. Она должна закипеть и провариться около 10 минут. Отвар нужно сцедить, налить новую воду и повторно довести до кипения.
Огонь уменьшают до минимума и продолжают варку ещё два часа, не закрывая кастрюлю крышкой. Возможно, потребуется больше или меньше времени – это зависит от сорта бобов. Но обычно на это уходит не меньше часа. Когда бобы разварятся, можно отключить плиту и слить жидкость. Она пригодится в дальнейшей работе, поэтому ее следует оставить.
Половину фасоли толкут до состояния пюре. Если оно получается сухое, его разбавляют оставленным отваром. Консистенция может быть любой, это обусловлено предпочтениями.
Лук измельчают и пассеруют в масле, пока тот не приобретет золотистый оттенок.
Луковую нарезку присоединяют к фасоли и ставят емкость на небольшой огонь.
Измельчив чеснок и кинзу, добавляют их в смесь. За ними следуют кориандр и хмели-сунели. Также нужно влить уксус.
Компоненты перемешивают. Их полагается заправить острым перцем.

Пищевая ценность – 89 ккал на 100 г, углеводов 13 г, жиров -6 г, белка -4 г.

Настоящий грузинский рецепт. Видео:

https://www.youtube.com/watch?v=boQAH8Zrs20

Варианты приготовления

Традиционный рецепт лобио нередко видоизменяют, дополняя его другими ингредиентами и экспериментируя со способами термической обработки продуктов. В результате получаются разные виды блюда.

Лобио с мясом

Такой вариант блюда будет более наваристым. Для приготовления потребуются:

фасоль красная – 500 г;
кинза – 50 г;
говядина – 600 г;
укроп;
томаты – 600 г;
орегано;
чеснок – 3 зубка;
соль;
репчатый лук – 3.

Фасоль погружают в холодную воду и оставляют на несколько часов, чтобы разбухла. Затем жидкость меняют, ставят емкость на плиту и варят бобы до готовности. Мясо режут на куски, укладывают в сковороду, добавляют воду и тушат около 25 минут.

После этого к нему присоединяют нарезанный кубиками лук и продолжают тушение, пока мясо не будет готово. С помидоров снимают кожицу, а мякоть нарезают на кубики.

Чеснок мелко шинкуют, также как и зелень. Всё это отправляют в сковороду, перемешивают и тушат ещё 15 минут. Сваренные бобы немного разминают ложкой и добавляют к смеси. Блюдо дополняют специями и солью, держат на огне ещё несколько минут, после чего выключают и дают настояться.

Лобио в мультиварке

Это блюдо удобно готовить с помощью мультиварки.

Для этого нужны такие ингредиенты:

фасоль – 2 стакана;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 2;
соль;
помидор – 2;
петрушка;
кинза.

Фасолевые зёрна замачивают прямо в чаше мультиварки. Через несколько часов воду меняют и начинают готовку в режиме “Тушение”. На это потребуется около 2 часов.

Чеснок, помидоры и лук режут кусочками и обжаривают. Сначала в сковороду выкладывают лук, затем чеснок и в конце – томаты. Когда фасоль станет мягкой, к ней присоединяют овощную смесь. Тушение продолжают ещё полчаса.

Лобио в горшочке

Приготовление в горшочке придает лобио особый вкус. Ингредиенты для этой разновидности блюда:

фасоль красная – 500 г;
лаваш – 300 г;
перец чёрный молотый;
репчатый лук – 2;
красный перец сушеный – 1;
масло подсолнечное – 3 ст. л;
соль;
аджика – 2 ст. л;
кориандр – 0,5 ч. л;
чеснок – 5 зубчиков;
чабер – 50 г;
кинза – 50 г.

Бобовые следует подержать в воде в течение ночи. Потом их помещают в кастрюлю и начинают варить. Это может занять около 2 часов, поэтому по мере испарения жидкости необходимо ее доливать.

Подготовленный горшочек смазывают подсолнечным маслом и выкладывают туда полукольца лука. За ним следует изломанный на куски черствый лаваш. Следующим компонентом является варёная фасоль. Ее перекладывают из кастрюли в горшочек.

Всё это посыпают измельченной зеленью и раздавленным чесноком. В самом конце добавляют аджику и специи. Духовку заранее разогревают до 150 градусов. Горшочек помещают туда на 10 минут. После этого лобио считается готовым.

Лобио с болгарским перцем и орехами

Приготовить такую разновидность лобио можно из следующих продуктов:

консервированная красная фасоль – 800 г;
помидоры – 2;
лук репчатый – 2;
подсолнечное масло – 100 мл;
морковь – 1;
грецкие орехи – 150 г;
болгарский перец – 6;
томатный соус – 50 г;
кетчуп острый – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
петрушка;
перец;
соль;
укроп;
базилик;
хмели-сунели.

Лук разрезают на полукольца. Морковку протирают через крупную терку. Из перца удаляют семена, а оставшуюся часть делят на крупные кубики. Орехи нужно слегка обжарить и измельчить с помощью блендера.

Помидоры обдают кипятком и удаляют с них кожуру. Мякоть разрезают на кусочки. Вымытую зелень измельчают. Разогрев на сковороде подсолнечное масло, выкладывают туда лук. Когда он обжарится, добавляют морковь.

Через несколько минут отправляют на сковороду перец, а за ним помидоры. Обжарку продолжают до готовности. С бобов сливают жидкость и добавляют ингредиент к остальным. Всё это перемешивают, заправляют томатным соусом и кетчупом, сыплют приправы и зелень. Последними добавляют орехи. Блюдо нужно потушить ещё 10 минут.

Закатка лобио на зиму

Лобио можно использовать не только в виде обеда или ужина. Это блюдо можно приготовить как заготовку на зиму. Для этого понадобятся:

фасоль – 3 стакана;
уксус – 75 мл;
морковь – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
соль – 2,5 ст. л;
помидоры – 2 кг;
сахар – 1 ст. л;
подсолнечное масло – 1 стакан.

Фасоль заливают водой и варят до готовности. В отдельной емкости соединяют нарезанный соломкой перец и протертую на терке морковь. Томаты пропускают через мясорубку и присоединяют к овощам. Когда бобовые будут готовы, их добавляют в получившуюся смесь. Компоненты заправляют маслом, сыплют сахар и соль.

Всё это помещают в сковороду, доводят до кипения, после чего уменьшают огонь и оставляют тушиться на полчаса. Уксус льют в самом конце. Лобио можно разложить по банкам и поставить в холод.

Лобио с помидорами

Этот вариант лобио можно готовить во время поста, поскольку оно получается нежирным, но питательным.

Ингредиенты:

фасоль красная – 200 г;
чеснок – 2 зубчика;
лук репчатый – 400 г;
грецкие орехи – 2ст.л.;
помидоры – 200 г;
лук зелёный;
хмели-сунели – 200 г;
петрушка – 25 г;
растительное масло – 1ст.л;
кинза – 25 г;
соль;
перец чёрный молотый.

Бобовые предварительно замачивают в воде. Потом их ставят на плиту и варят до готовности. Очищенный лук нарезают крупно и обжаривают в подсолнечном масле. Томаты делят на кубики и отправляют вслед за луком.

С готовой фасоли сцеживают жидкость и присоединяют к помидорам и луку. Туда же сыплют соль и приправы, добавляют мелко порубленный чеснок. Блюдо должно тушиться ещё 15 минут.

Обжаренные и измельченные блендером орехи выкладывают за 5 минут до конца. Порезав зелень, добавляют ее в лобио и отключают огонь. Желательно, чтобы кушанье постояло под закрытой крышкой ещё 20 минут.

Лобио с шампиньонами

Включение шампиньонов в число ингредиентов придает блюду оригинальный вкус.

Список компонентов для него:

шампиньоны – 250 г;
подсолнечное масло – 50 мл;
орех грецкий – 25 г;
кешью – 25 г;
фасоль красная – 1 стакан;
чеснок – 4 зубчика;
соль.

Бобы рекомендуется залить водой на ночь. Утром их заливают новой водой и ставят вариться. Это займет не меньше полутора часов. Шампиньоны надо помыть и крупно порезать. Их помещают в горячее масло и обжаривают. Готовые грибы перекладывают на тарелку и соединяют с чесноком. Орехи измельчают ножом или блендером. Все компоненты перемешивают, заправляют солью и перцем.

Лобио из красной фасоли по-грузински: пошаговый рецепт классический, фото и видео

Лобио из фасоли относится к национальным блюдам Грузии. Ни одно застолье не обходится без ароматного пряного кушанья. Приготовить его совсем несложно, достаточно соблюсти технологию и придерживаться рекомендованных пропорций ингредиентов. Побалуйте свою семью необычным блюдом, сочетающим в себе сытность и пользу.

Классическое лобио получается очень ароматным и аппетитным. Блюдо хорошо сочетается с овощами и свежим хлебом, мякиш которого можно макать в пряный соус.

Продукты для лобио по-грузински:

400 г сухой красной фасоли;
1.5 л воды;
2 репчатых луковицы;
70 мл растительного масла;
5 зубчиков чеснока;
2 ч. л. хмели-сунели;
2 ст. л. бальзамического или винного уксуса;
1/3 ч. л. сухого острого красного перца;
1 ст. л. молотого кориандра;
100 г свежей кинзы;
соль по вкусу.

Рецепт приготовления лобио по-грузински:

Залить красную фасоль водой на 3 часа. Будет идеально, если оставить её на ночь, чтобы она разбухла. В этом случае фасоль сварится быстрее и будет нежнее по вкусу.
Замачивать фасоль лучше всего в миске с высокими стенками
Замоченную фасоль переложить в кастрюлю и залить свежей водой. Поставить на средний огонь и варить до мягкости под крышкой.
Следите за тем, чтобы фасоль не кипела слишком сильно
Слить жидкость с отварной фасоли в отдельную посуду. Она будет нужна для дальнейшего приготовления лобио. Нарубить репчатый лук и обжарить его в разогретом масле до мягкости и золотистого цвета.
Лук лучше обжаривать на сковороде с антипригарным покрытием
Затем добавить горячий лук в масле к отварной фасоли и размять всё толкушкой или прессом для картофельного пюре. Разминать не до состояния однородной массы, а слегка, чтобы фасолинки лопнули и начали впитывать масло и аромат лука. Переложить в сковороду с высокими стенками или в сотейник.
Горячая фасоль впитает вкус лука, это сделает лобио очень вкусным
Нарубить зелень кинзы. Отложить пару щепоток в сторону, они понадобятся для того, чтобы посыпать готовое блюдо.
Свежую зелень лучше не заменять сушёной
Измельчить чеснок через пресс или чеснокодавилку.
Чем свежее чеснок, тем он ароматнее
Добавить к фасоли чеснок, зелень, уксус, соль и специи. Перемешать, залить отваром из-под фасоли и протушить на среднем огне под крышкой 15–20 минут.
Если боитесь переборщить со специями, то добавляйте их постепенно
Готовое лобио из красной фасоли по-грузински подавать со свежей зеленью.
Готовое лобио из красной фасоли по-грузински можно есть и горячим, и холодным

Если такой продукт, как фасоль, вызывает у вас тяжесть в желудке или газообразование, то на этот счёт существует лайфхак. После первого закипания воды слейте её и залейте фасоль кипятком. Это сделает блюдо более лёгким для усвоения.

В качестве хлеба в Грузии к лобио подают лаваш или кукурузные лепёшки — мчади. Ими очень вкусно собирать соус из тарелки, или же зачерпывать блюдо как будто ложкой.

Грецкие орехи для лобио должны быть свежими и без горечи

Продукты для лобио с грецким орехами:

400 г красной сухой фасоли;
1. 5 л воды;
3 луковицы;
70–80 мл растительного масла;
3 спелых томата;
200 г грецких орехов без скорлупы;
1 ч. л. уцхо-сунели;
1 ч. л. сухого чабера;
5 зубчиков чеснока;
щепотка сахара;
пучок свежей кинзы или петрушки;
соль и острый красный перец по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению лобио с орехами:

Красную сухую фасоль нужно замочить в холодной чистой воде на 3–4 часа или на ночь.
Перед замачиванием загрязнённую фасоль нужно промыть
После этого слить воду, налить свежую и поставить вариться под крышкой до готовности. Фасоль должна стать мягкой и даже слегка развариться.
Когда у фасоли лопается оболочка, это означает, что она готова
Лишнюю воду надо слить в отдельную миску и добавить к фасоли пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и специи. Перемешать и промять всю массу толкушкой для картофеля. Измельчать до состояния пюре не нужно.
Горячая фасоль хорошо впитывает ароматы специй
После измельчения к фасоли нужно добавить рубленую зелень, немного жидкости, которая осталась после варки, и проварить всё на маленьком огне 15–20 минут.
Зелень — необходимый ингредиент лобио
Лук нарубить.
Для нарезки лука понадобится острый нож
Томаты обесшкурить, погрузив их сначала в кипяток, а потом в холодную воду. Если после этого сделать на помидорах крестообразные надрезы, то кожица легко удалится. Томаты без кожуры нужно порубить кубиками.
Добавление томатов в лобио делает вкус блюда чуть кислее
Лук обжарить на горячем масле до румяности. Добавить к нему томаты и протушить 5–7 минут. Добавить овощи к фасоли, перемешать и готовить на маленьком огне под крышкой ещё 5–10 минут.
Пусть лук станет золотистым, это придаст лобио приятный аромат
Грецкие орехи измельчить ножом или растолочь в ступке.
Орехи не нужно очищать от плёночной оболочки
Всё смешать и дать настояться в течение одного часа. Затем подавать на стол.
Лобио с томатами и грецкими орехами обладает богатым вкусом

Лобио с гранатом и аджикой

В этом рецепте полноправным участником является знаменитая грузинская аджика. Она придаст блюду остроту и выраженный аромат специй. Но учитывайте, что из-за повышенной остроты такое лобио не рекомендуется предлагать детям.

Гранат для приготовления лобио нужно брать непременно свежий и сочный

Ингредиенты для лобио с аджикой и гранатовыми зёрнами:

300 г красной фасоли;
1 л воды;
1 ч. л. аджики;
1 луковица;
5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. винного уксуса;
1/2 граната;
50 мл растительного масла;
1 ст. л. сливочного масла;
1\2 ч. л. чёрного перца;
1 ч. л. молотого кориандра;
1 ч. л. хмели-сунели;
50 г кинзы;
по щепотке сухой мяты, чабера и базилика;
1 ч. л. сахара;
50 г грецких орехов для украшения;
соль по вкусу.

Рецепт лобио с гранатом:

Замоченную в холодной воде фасоль оставить на 3–4 часа или на всю ночь. Затем промыть и поставить вариться на маленьком огне.
Фасоль хорошо варится под крышкой
Нарубить лук и чеснок и протомить в горячем масле.
Лук и чеснок достаточно подрумянить в масле
Когда фасоль станет мягкой, жидкость слить в отдельную миску, а к фасоли добавить сливочное масло, соль, сахар, специи и обжаренные лук с чесноком. Всё промять толкушкой для картофельного пюре.
Толочь фасоль удобно в миске с высокими стенками
Измельчить кинзу.
Свежая кинза — идеально сочетается с фасолью
Добавить к фасоли зелень, винный уксус и аджику. Перемешать, подлить жидкости, оставшейся от варки, и потушить под крышкой ещё 5–10 минут с момента закипания.
Лобио удобно готовить в глубоком сотейнике
Грецкие орехи потолочь в ступке или толкушкой для пюре.
Лучше всего использовать керамическую ступку, деревянная может передать орехам посторонний запах
Зёрна граната освободить от плёнок и кожуры.
Свежий и сочный гранат украсит лобио и дополнит его вкус
Готовое лобио выложить в глубокую миску и посыпать орехами и зёрнами граната.
Лобио с аджикой и гранатом очень ароматное и острое, к нему хорошо подать кисло-сладкое питьё

Кастрюлю с замоченной в воде фасолью лучше держать в холодильнике. Этот связано с тем, что все бобовые содержат вещества, вызывающие в тепле процесс брожения.

Видео: принципы приготовления лобио от Ильи Лазерсона

Лобио я готовлю часто. В пост это блюдо не раз выручало, помогая разнообразить рацион семьи. Сейчас готовлю его пару раз в неделю в качестве пряной закуски к мясным и овощным блюдам, а также для гостей.

Лобио очень украшает застолье, особенно если украсить его яркими зёрнами граната или грецкими орехами. И запах, и внешний вид, и вкус — это блюдо радует и создаёт праздничное настроение. Иногда вместо грецких орехов я добавляю миндаль. Не знаю, насколько это правильно для традиционного рецепта, но нам очень нравится. Получается немного необычный вкус. Но ничуть не хуже, чем с грецкими орехами.

Рецептов приготовления лобио множество — в каждом регионе Грузии есть свой вариант этого вкусного блюда. Но основой его всё-таки являются прежде всего фасоль, зелень и специи. Блюдо удивительно вкусное, и при этом совершенно недорогое.

Автор: Екатерина Сергеева
Распечатать

Лобио из красной фасоли: классический рецепт

Что такое лобио? «Фасоль» — так просто с грузинского языка переводится слово «лобио». Название блюда говорит о том, что основой лобио является фасоль, красная в зернах и молодая зеленая в стручках. Как самостоятельное блюдо, лобио по – грузински – это густая похлебка из красной фасоли, рецепт которой заслуженно преподносится как один из шедевров национальных кухонь Кавказа (Грузии).

Основа рецепта

Классический рецепт предполагает, что предварительно отваренную фасоль готовят (томят) в томатном соусе на минимальном огне с добавлением трав и специй. До момента появления и распространения на Евразийском континенте фасоли, привезенной Колумбом, лобио традиционно готовилось, используя гиацинтовые бобы – долихос. Это бобовое растение до сих пор в диком виде встречается на Кавказе, в Грузии. Земля Гури в Грузии дала одноименное название сорту фасоли, из которой по традиции варят самое вкусное ароматное лобио. Гурийский сорт фасоли характеризуется небольшим, всего в 1 сантиметр длиной, размером бобов. Хозяйки на российских кухнях привычно готовят лобио из более крупной темно-красной фасоли сорта «кидни».

Такая замена не портит классический рецепт, лобио из крупной фасоли получается не хуже, чем из гурийского сорта. Как в Италии «пицца» – наименование группы кулинарных изделий, так и в Грузии лобио представляет собой схожие по фасолевой основе блюда. Репчатый лук, зелень кинзы, растительное масло и чеснок – вот квартет главных приправ для лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт которого может дополняться томатами, которые можно заменить томатной пастой, пряными травами:

базиликом,
шафраном,
чабером,
дроблеными ядрышками грецких орехов.

Оригинальный рецепт

Известен оригинальный рецепт приготовления лобио на пиве. При варке алкоголь из пива испаряется, а блюду придается неповторимый сытный аромат и нежный вкус. Как дополнительную заправку для лобио можно использовать квацарахи – вываренный концентрат сока алычи красной — ткемали или винный уксус. По классической грузинской рецептуре повара готовят лобио только из свежей фасоли – зеленой стручковой или красной зерновой. Консервы использовать не рекомендуется, так как в процессе готовки блюдо превратится в кашу и вид его будет испорчен. «Обилие свеженарезанной кинзы делает лобио настоящим» — считает Гия Картвелишвили, шеф-повар ресторана «Kidev» в Киеве. Овощи – база этой грузинской еды.

Туда вводят:

поджаренный лучок,
растолченный с солью чеснок,
кинзу, перец и чабер,
освежеванные помидорчики, их легко заменяет томатная паста,
дробленые грецкие орешки.

Заправляют эту изумителную еду квацарахи, вываренным концентратом сока красной алычи — ткемали. Отвар добавляют в блюдо для разбавления. жидкость из-под мокнущей фасоли меняют два – три раза на чистую воду, отбирая поврежденные зерна.

Пищевая ценность лобио Блюдо имеет растительный состав, в нем нет обилия сочного мяса, как свойственно грузинской кухне. Поэтому блюдо малопитательно – от 74 до 139 килокалорий на 100 грамм продукта. В том же количестве едысодержится:

3,9 грамма белков
0,3 грамма жира
11,9 грамм углеводов.

Из-за высокого уровня углеводов в зернах фасолевые блюда нельзя отнести к прямо показанным диетическим продуктам. Лобио привлекает любителей вегетарианской пищи и приверженцев здорового питания. Красная фасоль (по-грузински «лобио») богата калием, полезным для сердечной мышцы, витаминами PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Может подаваться к столу во время традиционных религиозных воздержаний от мясной пищи – постов. Чрезмерно употреблять лобио не рекомендуется из-за обильного газообразования при брожении бобовых в желудке. Так же воздерживаться от пряного и острого лобио следует людям с гастритами и язвенными заболеваниями пищеварительной системы. При употреблении лобио предпочтительно воздерживаться от тяжелой пищи типа грибных блюд, так как сами бобовые трудно перевариваются. Грибы утяжелят процесс усваивания пищи.

Видео о том как приготовить лобио из красной фасоли:

Классический рецепт лобио из красной фасоли представляет жанровую традицию северокавказской кухни. Перед тем, как приступить к кулинарному творчеству заботливо предварительно перебранную и очищенную от мусора фасоль вымачивают в прохладной воде. Это необходимо для умягчения зерен. Благодаря размоченному состоянию бобовые быстрее готовятся, время варки укладывается в час. Если при готовке повар использует мягкие и молодые зерна со стебля, тогда можно не замачивать. Пока фасолины мокнут, менять воду под ними раз в 1 час, сливая красноватый настой и добавляя чистую воду.

Лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт No 1

Перед угощением своих близких традиционным лобио, приготовленным по канонам самегрельской кухни, следует запастись следующими продуктами и специями:

Фасоль красная – 250 грамм
сочные ароматные помидоры, можно использовать сорт «бакинский» – 150 грамм
перец жгучий, «огонек» или чили – 1 небольшой стручок
лук-репка – 3 луковицы средних размеров
сельдерей (стебель/листья) – 100/60 грамм соответственно
базилик лилового цвета – 50 грамм листьев
небольшая головка чеснока
кинза и петрушка – по небольшому пучку (50 грамм)
сыпучие приправы: уцхо-сунели, хмели-сунели
аджика, лавровый лист, соль и черный молотый перец добавляются по вкусу

Пошагово готовят так:

Фасолины нужно перебрать, выбросить разломанные зерна. Промыть бобы в несколько подходов, дополнительно очистив от шелухи и примесей. Высыпать в кастрюлю и залить водой так, чтобы ее объем превышал объем фасоли в 5 раз. Фасоль ставится в прохладу, можно в холодильник. Это нужно для того, чтобы не начался процесс брожения – бобовые культуры к этому склонны. Набухать зерна будут долго, 6-8 часов. За это время воду менять на свежую раза четыре. Последнюю воду не выливать, а оставить для дальнейшей готовки. Этот настой нужно будет доливать в кастрюлю по мере выпаривания жидкости. Готовое лобио не должно быть сухим или чересчур густым. Это и есть правильная консистенция блюда.

После набухания нужно промыть сырье под обильной струей холодной воды. Далее аккуратно (кожица стала мягкой, может полопаться) нужно переложить зернышки в кастрюлю, где они будут вариться. Воду наливать в два раза больше объема бобов. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до закипания, снимая розовую пену шумовкой. Огонь убавить до минимума. По мере выпаривания жидкости воду добавлять.

Предварительно очищенную луковицу, один чистый без кожуры стебель сельдерея и крупный лавровый лист положить в кастрюлю с кипящими ароматными бобами. Это придаст основе приятный терпкий аромат. Блюдо нужно деликатно помешивать деревянной лопаткой, чтобы не повредить хрупкие бобы.

Две оставшиеся луковицы нарезать небольшими кубиками. Очищенные зубчики чеснока мелко накрошить или отжать прессом. Смешать кашицу с молотым перцем и солью, перетерев смесь столовой ложкой в тарелке или пестиком в ступке.

Из кастрюли вынуть вываренные луковицу и сельдереевый стебель примерно за 10 минут до выключения огня.

Помидоры необходимо ошпарить кипятком, быстро переложить в холодную воду. Это позволит легко удалить с них кожицу, растереть на сите до состояния пюре. Это пюре смешать с оставшейся мелко нарубленной зеленью – кинзой, петрушкой, листьями сельдерея и базилика. Полученную массу добавить в кастрюлю с горячим блюдом. Важно не забыть наблюдать за уровнем жидкости в кастрюле, не давая воде выкипать, а фасоли превращаться в бесформенное месиво.

Соединить с аджикой пряности (хмели-сунели или уцхо-сунели) и смешать с лобио. Посолить – поперчить до нужного вкуса. Снять кастрюлю с плиты – лобио готово.

После приготовления блюдо должно отдохнуть (дойти) в теплом месте для раскрытия аромата пряностей и трав.

Если лобио подают как основное блюдо, то оно должно быть горячим. Грузинские сыры сулугуни и имерети, постное жареное мясо прекрасно дополнят ароматную фасолевую похлебку. Жирная баранина, соленая черемша и капуста по-грузински оттенят сытный вкус фасоли. Заедают лобио вкуснейшим хлебом «шатис пури» или пресной кукурузной лепешкой – мчади.

Лобио из красной фасоли по-грузински с томатной пастой, рецепт No 2

При готовке лобио можно обойтись и без возни с ошпариванием и свежеванием томатов — не у всех это хорошо получается. Достаточно воспользоваться томатной пастой, купленной в ближайшем магазине. Как готовится фасоль красная по грузински с пошаговым руководством:

Фасолевые бобы – 250 грамм
Кинза – небольшой пучок
Полстакана томат-пасты
2 столовые ложки оливкового масла
Средняя головка чеснока на 5-7 зубчиков
Грузинская приправа хмели-сунели
Пол чайной ложки соли, черный перец (молотый)

Рецепт приготовления такого вида блюда прост:

Как в предыдущем рецепте, фасоль для лобио перебрать, промыть и замочить на 8 часов.
Шелуху и грязь из массы бобов удалить. Вскипятить воду, шумовкой переложить фасоль в кипяток. Делать это аккуратно.
Фасолины вскипятить и медленно варить в течение 1 часа до полного приготовления, аккуратно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой, не повреждая фасоль.
Почистить чеснок и слегка отжать плоской стороной ножа зубчики. После этого их нужно мелко порезать. Можно воспользоваться чесночным прессом.
Выключить газ под кастрюлей. Сваренную массу лобио немного остудить
Очистить, отжать прессом чеснок или мелко порубить зубчики.
Мелко нашинковать кинзу.
Томатную пасту пережарить на растительном масле
В теплое блюдо выложить томатную пасту, всыпать нашинкованную кинзу, давленый чеснок, посыпать специями: черным перцем и хмели-сунели.
До полной готовности томить лобио на маленьком огне 3 минуты. Бобовые традиционно солят в конце приготовления перед подачей на стол.

Такое лобио из красной фасоли можно подавать в жаркий летний день охлажденным как салат, закуску в сочетании с прохладным кисломолочным грузинским напитком мацони и лепешкой теплого пышного лаваша, как классический рецепт кавказской кухни.

Классическое грузинское лобио из стручковой фасоли, рецепт No 3

Лобио из зеленой фасоли обладает мягким пряным вкусом, богато витаминами и микроэлементами. Гармоничный внешний вид блюда достигается благодаря сочетанию зеленого цвета стручков с красными оттенками томата и болгарского перца. Можно воспользоваться замороженным фасолевым полуфабрикатом из магазина. Ингредиенты:

1 килограмм стручковой фасоли
сочные помидоры – 2 штуки
петрушка, кинза, лиловые базиликовые листья – 50 грамм
1 болгарский перец
5 зубчиков чеснока
хмели-сунели, паприка, черный молотый перец
стручок жгучего перца без семечек
любое растительное масло, можно оливковое
столовая соль

Предварительно подготовим стручки фасоли, отрезав плодоножки и выдернув продольные прожилки со «шва» каждого стручка.
Проточной водой стручки вымыть, очистив от примесей и шелухи. Лучше разделить их поперек на половинки – так они быстрее приготовятся. Стручки варить без предварительного замачивания.
Взять толстостенную кастрюлю, накипятить воду, в которой будем готовить блюдо. Аккуратно переместить в кипяток фасоль и варить на медленном огне примерно 15 минут.
После варки правильно будет воду слить, дать стручкам немного остыть.
Луковицы нашинковать средними кубиками.
У помидор надрезать «попки», поместить плоды в чашу и до верха залить их крутым кипятком. Быстро вылить их шумовкой из чаши, бросить в воду со льдом. После порезать на дольки. Болгарский перец, предварительно освободив его от семечек и белых прожилок внутри перца, порезать на квадратики, равные помидорным.
Слегка придавить ножом очищенные зубчики чеснока, накрошить их до кашицы и мелко нарезать зелень.
Измельчить в ступке или блендере грецкие орехи. Сделать это внимательно, не оставляя жестких перепонок в ореховой массе.
На предварительно раскаленной сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный кубиками лук с оливковым маслом, добавить томаты. Жарить массу 3-4 минуты.
К томатно-луковой смеси добавить кубики болгарского перца и дожаривать 2 минуты, тщательно и быстро перемешивая овощи.
Поджарку вместе со специями, мелко нарезанным стручковым красным перцем без семечек и чесноком добавить в кастрюлю к фасоли – лобио. Тушить лобио в течение 1 минуты.
Блюдо солят в конце готовки по вкусу, высыпают ореховую крошку. Сколько добавлять соли – решать каждому на свой вкус.
Накрыт, выключив огонь под кастрюлей. Готово.

Как же его едят? В таком исполнении лобио подают с зеленью, грузинскими сырами – сулугуни и имеретским сыром. Некоторые гурманы могут посыпать его измельченным крутым куриным яйцом или приправить гранатовыми зернышками. Можно также сочетать с жирным мясом (свининой, бараниной), приготовленными из них традиционными грузинскими блюдами – шашлыком и кебабом. Очень хороши с лобио кавказские соленья. Мамалыга «гоми» в сочетании с «зеленым» лобио и блюдо из красных фасолевых бобов просто неповторимо. Холодное фасолевое блюдо как закуска прекрасно сочетается с легкими грузинскими винами и крепкой домашней чачей.

Лобио из красной фасоли: классический рецепт Ссылка на основную публикацию

Готовим лобио из красной фасоли по классическому рецепту. Лобио из красной фасоли – классические рецепты кавказского долголетия

Если сказать, что лобио – грузинское блюдо, то это утверждение тут же опровергнут все народы Кавказа, Турции, Сирии, Ирана, Индии, а также Мексики и других стран американского континента. Бобы и все известные разновидности этой культуры служат источником пищи всего человечества уже не одно тысячелетие. Поэтому у каждого народа имеются собственные рецепты их приготовления, классические и необычные.

Выражение «лобио из фасоли» – не верно, если учесть, что «лоби» и «лобио» в переводе с армянского и грузинского языка – бобы.

Но вопросы языкознания оставим пока в стороне, и просто поинтересуемся, что готовят из красной фасоли на Кавказе. Выращивать красную фасоль, как сельскохозяйственную культуру, начали сразу же, как только она появилась в Европе, наравне со спаржевыми видами фасоли и другими бобовыми культурами, которые были знакомы народам Кавказа, Ближнего Востока и Азии и Америки ещё на заре древнейших цивилизаций.

Делая акцент только на блюдах из красной фасоли, надо, хотя бы, знать, чем она отличается, например, от белой или пёстрой, или чёрной фасоли, не говоря о спарже и остальных видах этого семейства. Дело же не в названии, а в пользе и вкусе пищи.

Лобио из красной фасоли – классический рецепт: основные технологические принципы

Примем за основу, что лобио – блюдо кавказской кухни из спаржевой или другой фасоли: цвет бобов влияет, в основном, на внешний вид блюда, а их размер и плотность – на длительность и способы кулинарной обработки.

Грузинское название блюда оставим для удобства, но помним, что аналогичные варианты блюд из фасоли существуют во всей мировой кулинарии, если не принимать пока во внимание вкусовое разнообразие блюда, достигаемое добавлением разных приправ и других компонентов.

Основа блюда – фасоль, лук (25-50% от массы фасоли), растительное масло (10%), кислые овощи или фрукты, или винный уксус (5-15%). Основные компоненты блюда можно заменять или комбинировать: спаржа и красная фасоль, бобы и фасоль, и так далее. Но от размера и твёрдости зерна изменяется длительность варки, и поэтому в процессе приготовления блюда, в котором присутствует два или несколько видов фасоли, каждый из них нужно варить по отдельности, и только потом объединять для дальнейшего приготовления.

Примите к сведению ещё несколько тонкостей, которые пригодятся в процессе подготовки фасоли для лобио:

• Обязательно замачивайте фасоль, не менее 12 часов, для ускорения варки;

• При замачивании используйте только кипячёную и охлаждённую воду. В сырой и жёсткой воде бобы приобретают стекловидную оболочку, которая затрудняет варку.

• При замачивании держите ёмкость с фасолью в холодильнике: бобы содержат много крахмала, который может вызвать нежелательное брожение.

Коротко о сочетании разных видов фасоли. Кулинария не стоит на месте, и если захочется, чтобы блюдо было необычным и ярким, то можете объединить любые сорта фасоли, включая спаржу. Более мелкое сухое зерно сварится быстрее, чем крупное, поэтому замачивайте фасоль разных размеров и сортов по отдельности, и также варите отдельно. Спаржевую фасоль варите в подсоленной воде, без предварительного замачивания. Старайтесь выбирать более молодые побеги, они нежнее. Стручки не требуют длительной варки. Их можно прибавить в блюдо перед окончанием приготовления.

Существует лобио двух видов: из разваренных и целых зёрен. В первом случае получается пюреобразная масса, которую подают как гарнир к различным блюдам, используют для приготовления фаршей, намазки или закуски. Цельные зёрна тушат в соусе: кисло-сладком, пряном или остром. Состав соусов может быть самым разнообразным.

Лобио можно дополнить овощами, грибами, мясом. Эти компоненты лобио также обусловлены культурой, религией и традициями национальной кухни. В Армении и Грузии в состав лобио с удовольствием добавляют любые виды мяса, в Азербайджане исключается свинина, а в Индии запрещено употреблять в пищу говядину. Фасоль – общепризнанный источник белка, который повсеместно используется в вегетарианской кухне.

Список пряных специй и трав для лобио может варьироваться в зависимости от местности, национальных особенностей той или другой кухни. В Индии традиционная приправа – карри, в Грузии – хмели-сунели, и так далее. Набор специй и трав для лобио в классическом рецепте армянской кухни совершенно не отличается от грузинского классического лобио.

Чтобы приготовить лобио, как и любое другое блюдо, достаточно руководствоваться общими кулинарными принципами – не более трёх или четырёх видов пряных трав, такое же количество специй, чтобы создать равномерно сладкий, солёный, кислый и острый вкус блюда. Гармония – предел совершенства.

Можно подчеркнуть, что в грузинской кухне с особым трепетом относятся к созданию ароматов, благодаря традиционному набору трав: укропа, всех разновидностей базилика, петрушки, чеснока, мяты, чабера, бархатцев и многих других местных растений. Кинза – особый акцент кавказской кухни, хотя не всем нравится её специфический запах, но без неё блюдо крайне сложно идентифицировать, как грузинское или армянское, или вообще кавказское. Справедливости ради, заметим, что такое же отношение к специям и пряностям присуще любому повару, в каждом уголке земного шара.

Перечислить всевозможные растительные добавки, используемые местными кулинарами для приготовления фасоли, можно, но это займёт много времени и не имеет смысла без конкретного рецепта, который надо попробовать приготовить, хотя бы, один раз, чтобы проникнуться любовью и уважением к мудрой и щедрой кухне Кавказа.

1. Лобио из красной фасоли – классический рецепт

Продукты для приготовления:

Фасоль 600 г

Кориандр 25 г

Чеснок 15 г

Лук, репчатый 200 г

Порей100 г

Сельдерей 20 г

Масло 60 мл

Паприка молотая

Чёрный перец

Томатная паста 100 г

Барбарис, сушёный 30 г

Соль

Порядок работы:

Отварите фасоль. Пассеруйте порей и репчатый лук. Соедините с небольшим количеством воды томат-пасту и добавьте её к тушёному луку. Переложите заправку в кастрюлю, к отваренной и промытой фасоли. Перемешайте. Добавьте специи и травы, доведите до вкуса и потушите, чтобы образовался аромат блюда. Выключите огонь, добавьте чеснок, зелень, предварительно замоченный в кипятке барбарис. Подавать можно горячем и в холодном виде.

2. Лобио из красной фасоли – классический рецепт, в томате

Состав ингредиентов:

Фасоль 1,0 кг

Свежие томаты 700 г

Репчатый лук 300 г

Хмели-сунели 10 г

Ореховое масло 120 мл

Перец (смесь)

Кинза, зелёный лук, петрушка

Рубленные грецкие орехи 250 г

Чеснок

Соль

Технология приготовления:

Отварите фасоль. Лук и помидоры нарежьте кубиками. Вначале обжарьте лук на сковороде, а потом добавьте помидоры. Потушите слегка, прибавьте приготовленную заправку к бобам, в глубокую кастрюлю. Фасоль надо после варки помыть и слить воду. Если необходимо, долейте горячей кипячёной воды, чтобы покрыть фасоль. В конце приготовления прибавьте пряные травы, специи. Чеснок и орехи истолките в ступке и прибавьте к блюду, после того, как снимите с огня.

3. Лобио из красной фасоли – классический рецепт, со стручками и мясом

Продукты:

Спаржевая фасоль 500 г

Телятина 1,0 кг (филе)

Лук 400 г

Красная сухая фасоль 0,7 кг

Кулинарный жир (для пассировки)

Перец

Мята

Кинза

Петрушка

Соль

Приготовление:

Нарезанное мясо обжарьте на сильном огне, предварительно растопив на сковороде жир. Добавьте лук, накройте крышкой сковороду, тушите мясо 15 минут, затем переложите в кастрюлю. Добавьте к нему сначала красную фасоль, предварительно отваренную и промытую, а незадолго перед окончанием варки – зелень, специи и варёную спаржу. Снимите лобио с плиты и дайте настояться полчаса, и подавайте.

4. Лобио из красной фасоли – классический рецепт абхазской кухни

Состав продуктов:

Фасоль, красная 750 г

Лук 300 г

Чеснок

Молотый кориандр10-15 г

Красная паприка, молотая

Свежая кинза

Грецкие орехи 70 г

Соль

Порядок приготовления:

Пока варится подготовленная фасоль, поджарьте лук на растительном масле, нарезанный соломкой или полукольцами. Отбросьте фасоль на дуршлаг, переложите в сковороду с луком. Тушите пятнадцать минут, время от времени помешивая. Добавьте нарубленную зелень и чеснок, молотый кориандр, перец, измельчённые орехи, соль.

5. Лобио из красной фасоли – классический рецепт, с луком и яйцами

Состав:

Спаржа, красная и белая фасоль 1 кг (в ассортименте или только спаржа)

Лук 500 г

Яйца 3 шт.

Петрушка, чабер, мята, укроп, базилик

Соль

Топлёное масло 100 г

Порядок работы:

Подготовленную фасоль сварите, добавив в неё связанную букетиком, пряную зелень. В конце варки посолите. Отдельно потушите лук. Из сваренной фасоли уберите пучок зелени и добавьте лук, пассерованный в сливочном масле, свежую рубленую петрушку, мяту,базилик, укроп и чабер. Перемешайте всё и потушите немного . Залейте фасоль яйцами, предварительно взбив их, выровняйте поверхность. Накройте крышкой, тушите до полной готовности яиц.

6. Лобио из красной фасоли – классический рецепт по-алазански

Понадобится:

Красная морковь 500 г (нетто)

Фасоль (сухие зёрна) 0,5 кг

Лук 400 г

Масло 250 мл

Укроп 200 г

Чеснок

Кориандр

Сушёная паприка

Соль

Томатный соус 300 г

Порядок действий:

Отварите фасоль. Лук и морковь нашинкуйте и обжаривайте отдельно. Соедините компоненты, заправив соусом. Чтобы фасоль покрылась полностью соусом, долейте, если надо горячую воду, добавьте укроп тушите в духовом шкафу пятнадцать минут. Заправьте солью, чесноком и специями. Чеснок можно предварительно истолочь с грецкими орехами, а если захочется сделать заготовку впрок, то добавьте винный уксус, пастеризуйте лобио в духовке после приготовления и немедленно укупорьте. Банки доставайте из горячей духовки после полного охлаждения. Отличный гарнир к мясу готов. Этот рецепт можно прекрасно использовать в качестве заготовки для супов и борщей.

Лобио из красной фасоли – классический рецепт: полезные советы

Лобио подавайте тёплым или холодным, не разогревая, чтобы не потерять аромат пряных трав, а чеснок после подогрева ухудшает вкус блюда.
В процессе замачивания воду желательно два или три раза поменять. В зёрнах содержатся олигосахариды – вещества, которые не усваиваются организмом. Они вызывают вздутие и неприятное ощущение тяжести в кишечнике.
Варить фасоль нужно на очень слабом огне, не допуская бурного кипения, а солить, только когда она станет мягкой.
Отлично подходит для замачивания фасоли светлое пиво. В нём же можно и варить фасоль, без слива жидкости и промывания перед варкой.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Суп из фасоли лобио. Шешамади — Грузинский суп с лобио

Что такое лобио? «Фасоль» — так просто переводится с грузинского языка слово «лобио». Название блюда говорит о том, что в основе лобио лежит фасоль, красная в бобах и молодая зелень в стручках. Как самостоятельное блюдо лобио по-грузински представляет собой густое рагу из красной фасоли, рецепт которого заслуженно представлен как один из шедевров национальных кухонь Кавказа (Грузия).

Основа рецепта

Классический рецепт предполагает варку (тушение) предварительно отваренной фасоли в томатном соусе на минимальном огне с добавлением трав и специй. До появления и распространения фасоли, завезенной Колумбом на Евразийский континент, лобио традиционно готовили с использованием гиацинтовых бобов — долихос.

Это бобовое растение до сих пор встречается в диком виде на Кавказе, в Грузии. Земля Гури в Грузии дала такое же название сорту фасоли, из которого традиционно варят вкуснейшее ароматное лобио.Гурийский сорт фасоли характеризуется небольшим, всего 1 сантиметр длиной, размером бобов. Хозяйки русских кухонь обычно готовят лобио из более крупной темно-красной фасоли.

Такая замена не портит классический рецепт; лобио из крупной фасоли получается не хуже, чем из гурийского сорта. Как в Италии «пицца» — это название группы кулинарных изделий, так и в Грузии лобио — блюдо, похожее по бобовой основе. Лук, кинза, растительное масло и чеснок — это квартет основных специй для лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт которого можно дополнить помидорами, которые можно заменить томатной пастой, зеленью:

базилик,
шафран
чабер
дробленые ядра грецких орехов.

Оригинальный рецепт

Известен оригинальный рецепт приготовления лобио с пивом. При заваривании спирт испаряется из пива, а блюду придается неповторимый насыщенный аромат и нежный вкус. В качестве дополнительной заправки для лобио можно использовать квацарахи – концентрат сока уваренной красной алычи – ткемали или винный уксус. По классическому грузинскому рецепту повара готовят лобио только из свежей фасоли – стручковой или красной. Консервы использовать не рекомендуется, так как в процессе приготовления блюдо превратится в кашу и его внешний вид будет испорчен.«Обилие свежесрезанной кинзы делает лобио настоящим», — говорит Гия Картвелишвили, шеф-повар киевского ресторана «Кидев». Овощи – основа этой грузинской кухни.

Ввести туда:

жареный лук,
чеснок, измельченный с солью,
кинза, перец и чабер,
очищенные помидоры, их легко заменить томатной пастой,

Это изумительное блюдо приправлено квацарахи, уваренным концентратом сока красной алычи — ткемали.Отвар добавляют в блюдо для разбавления. жидкость из-под плакучих бобов меняют два-три раза на чистую воду, удаляя поврежденные зерна.

Пищевая ценность лобио Блюдо имеет растительный состав, в нем нет обилия сочного мяса, как это характерно для грузинской кухни. Поэтому блюдо получается не очень питательным – от 74 до 139 килокалорий на 100 граммов продукта. В таком же количестве пищи содержится:

3,9 грамма белка
0.3 грамма жира
11,9 грамма углеводов.

Из-за высокого содержания углеводов в зернах бобовые шроты не могут быть отнесены к прямо показанным диетическим продуктам. Лобио привлекает любителей вегетарианской пищи и приверженцев здорового питания. Красная фасоль (по-грузински «лобио») богата калием, полезна для сердечной мышцы, витаминами РР, В 1 , В 2 , В 5 , В 6 , В 9 , Е. Можно подавать во время традиционного религиозного воздержания от мяса – сообщения. Не рекомендуется чрезмерное употребление лобио из-за обильного газообразования при брожении бобовых в желудке.Людям с гастритом и язвенными заболеваниями органов пищеварения также следует воздержаться от острого и острого лобио. При употреблении лобио предпочтительнее воздержаться от тяжелых продуктов, таких как блюда из грибов, так как сами бобовые плохо перевариваются. Грибы усложнят процесс усвоения пищи.

Видео о том, как приготовить лобио из красной фасоли:

Классический рецепт лобио из красной фасоли представляет жанровую традицию северокавказской кухни. Перед тем, как приступить к кулинарному творению, тщательно перебранную и очищенную от мусора фасоль замачивают в прохладной воде.Это необходимо для размягчения зерен. За счет замоченного состояния бобовые готовятся быстрее, время приготовления – в пределах часа. Если повар при приготовлении использует мягкие и молодые зерна из плодоножки, то замачивать не нужно. Пока бобы размокают, меняйте под ними воду через каждые 1 час, сливая красноватый настой и добавляя чистую воду.

Лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт №1

Перед тем, как угостить своих близких традиционным лобио, приготовленным по канонам самегрельской кухни, следует запастись следующими продуктами и специями:

Красная фасоль — 250 грамм
сочные ароматные помидоры, можно использовать сорт «Баку» — 150 грамм
перец острый, «светлый» или чили — 1 маленький стручок
лук-репка — 3 луковицы среднего размера
сельдерей (стебель/листья ) — 100/60 грамм соответственно
базилик пурпурный — 50 грамм листьев
чеснок маленькая головка
кинза и петрушка — небольшой пучок (по 50 грамм)
приправы рассыпные: уцхо-сунели, хмели-сунели
аджика, лавровый лист, соль и черный перец добавляются по вкусу

Готовьте пошагово так:

Фасоль нужно перебрать, битые зерна выбросить. Промойте фасоль в несколько проходов, дополнительно удаляя шелуху и загрязнения. Высыпать в кастрюлю и залить водой так, чтобы ее объем превышал объем фасоли в 5 раз. Фасоль хранится в прохладе, ее можно поставить в холодильник. Это нужно для того, чтобы не начался процесс брожения – к этому склонны бобовые. Зерна будут набухать долго, 6-8 часов. За это время смените воду на свежую четыре раза. Последнюю воду не выливайте, а оставьте для дальнейшего приготовления.Этот настой нужно будет добавлять в кастрюлю по мере испарения жидкости. Готовое лобио не должно быть сухим или слишком густым. Это правильная консистенция блюда.

После набухания сырье необходимо промыть под обильной струей холодной воды. Далее аккуратно (кожица стала мягкой, может лопнуть) нужно переложить зерна в кастрюлю, где они будут вариться. Залить водой в два раза больше объема фасоли. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, снимая шумовкой розовую пену.Уменьшите огонь до минимума. Добавляйте воду по мере испарения жидкости.

В кастрюлю с кипящей ароматной фасолью положите предварительно очищенную луковицу, один чистый стебель сельдерея без кожуры и большой лавровый лист. Это придаст основе приятный терпкий привкус. Аккуратно перемешайте блюдо деревянной лопаточкой, чтобы не повредить хрупкие бобы.

Оставшиеся две луковицы нарежьте небольшими кубиками. Очищенные зубчики чеснока мелко нарезать или выдавить прессом. Смешайте кашицу с молотым перцем и солью, растирая смесь столовой ложкой в тарелке или пестиком в ступке.

Снимите вареный лук и стебель сельдерея со сковороды примерно за 10 минут до выключения огня.

Помидоры необходимо ошпарить кипятком, быстро положить в холодную воду. Это позволит легко снять с них кожицу, перетереть на сите до пюреобразного состояния. Смешайте это пюре с оставшейся мелко нарезанной зеленью – кинзой, петрушкой, листьями сельдерея и базиликом. Полученную массу добавьте в кастрюлю с горячим блюдом. Важно не забывать следить за уровнем жидкости в кастрюле, не давая воде выкипеть и фасоли превратиться в бесформенное месиво.

Соединить специи с аджикой (хмели-сунели или уцхо-сунели) и смешать с лобио. Соль — перец по желаемому вкусу. Снимите кастрюлю с плиты – лобио готово.

После приготовления блюдо должно отдохнуть (выстояться) в теплом месте для раскрытия аромата специй и трав.

Если лобио подают в качестве основного блюда, то оно должно быть горячим. Грузинские сыры сулугуни и имерети, нежирное жареное мясо прекрасно дополнят ароматное фасолевое рагу.Жирная баранина, соленый черемша и капуста по-грузински оттенят сытный вкус фасоли. Лобио заедают вкуснейшим хлебом шатис пури или пресной кукурузной лепешкой – мчади.

Лобио из красной фасоли по-грузински с томатной пастой, рецепт №2

При приготовлении лобио можно обойтись без возни с ошпариванием и снятием шкурки с помидоров – не у всех это получается. Достаточно использовать томатную пасту, купленную в ближайшем магазине.

Как приготовить красную фасоль по-грузински с пошаговой инструкцией:

Фасоль — 250 грамм
Кинза — небольшой пучок
Полстакана томатной пасты
2 столовые ложки оливкового масла
Средняя головка чеснок 5-7 зубчиков
Грузинская приправа хмели-сунели
1/2 чайной ложки соль, черный перец (молотый)

Рецепт этого вида блюда прост:

Как и в предыдущем рецепте, фасоль для лобио перебрать, промыть и замочить на 8 часов.
Удалить шелуху и грязь с бобовой массы. Вскипятите воду, шумовкой положите фасоль в кипящую воду. Делайте это осторожно.
Отварить фасоль и варить на медленном огне в течение 1 часа до полной готовности, осторожно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, не повреждая фасоль.
Очистите чеснок и слегка сожмите зубчики плоской стороной ножа. После этого их нужно мелко нарезать. Можно использовать пресс для чеснока.
Выключите газ под кастрюлей.Остудите приготовленную массу лобио
Очистите, раздавите чеснок или мелко нарежьте зубчики.
Мелко нарежьте кинзу.
Томатную пасту обжарить на растительном масле
В теплую посуду выложить томатную пасту, добавить измельченную кинзу, толченый чеснок, посыпать специями: черным перцем и хмели-сунели.
Варите лобио на медленном огне в течение 3 минут до полной готовности. Бобовые традиционно солят в конце приготовления перед подачей на стол.

Такое лобио из красной фасоли можно подавать охлажденным в качестве салата в жаркий летний день, как закуску в сочетании с прохладным кисломолочным грузинским напитком из йогурта и лепешкой из теплого пышного лаваша, как классический кавказский рецепт кухня.

Лобио классическое по-грузински из стручковой фасоли, рецепт №3

Лобио из стручковой фасоли имеет мягкий пикантный вкус, богато витаминами и микроэлементами. Гармоничный внешний вид блюда достигается благодаря сочетанию зеленого цвета стручков с красными оттенками помидора и болгарского перца. Вы можете использовать замороженные полуфабрикаты из магазина.

Ингредиенты:

1 килограмм из зеленых бобов

сочные помидоры — 2 шт.

петрушка, кинзо, сирень базилики — 50 грамм

1 Bell Pepper

5 гвоздики чеснока

Hops-SuneLi, Paprika, перец черный молотый

перец острый без косточек стручок

масло растительное любое, можно оливковое

соль поваренная

Сначала подготовьте стручки фасоли, отрезав стебли и вытащив продольные жилки из «шва» каждого стручка.
Промойте стручки проточной водой, удаляя примеси и шелуху. Их лучше разделить поперек на половинки — так они быстрее приготовятся. Готовьте стручки без предварительного замачивания.
Берем толстостенную кастрюлю, вскипятим воду, в которой будем варить блюдо. Аккуратно переложите фасоль в кипящую воду и варите около 15 минут.
После варки правильно будет слить воду, дать стручкам немного остыть.
Лук нарезать средними кубиками.
Срежьте «окурки» помидора, положите плоды в миску и залейте их кипятком доверху.Шумовкой быстро высыпать их из миски, бросить в ледяную воду. Затем нарезать ломтиками. Болгарский перец, предварительно освободив его от семян и белых прожилок внутри перца, нарежьте квадратиками, равными помидорным.
Слегка придавить ножом очищенные зубчики чеснока, измельчить их в кашицу и мелко нарезать зелень.
Грецкие орехи измельчить в ступке или блендере. Делайте это осторожно, не оставляя в ореховой массе твердых перепонок.
В предварительно разогретой сковороде обжарить нарезанный кубиками лук на оливковом масле до золотистого цвета, добавить помидоры. Обжаривайте массу 3-4 минуты.
В томатно-луковую смесь добавить кубики болгарского перца и обжаривать 2 минуты, тщательно и быстро перемешивая овощи.
Добавить зажарку вместе со специями, мелко нарезанной паприкой без семян и чесноком в сотейнике к фасоли — лобио. Варить лобио 1 минуту.
Блюдо в конце приготовления солят по вкусу, всыпают ореховую крошку. Сколько соли добавлять, зависит от вкуса каждого.
Накрывается выключением огня под кастрюлей.Готовый.

Как его едят? В этом варианте лобио подается с зеленью, грузинскими сырами — сулугуни и имеретинским сыром. Некоторые гурманы могут посыпать его нарезанным сваренным вкрутую куриным яйцом или приправить зернами граната. Также его можно сочетать с жирным мясом (свининой, бараниной), приготовив из них традиционные грузинские блюда – шашлык и шашлык. Кавказские огурцы очень хороши с лобио. Мамалыга «гоми» в сочетании с «зеленым» лобио и блюдом из красной фасоли просто неповторимы. Холодное блюдо из фасоли в качестве закуски хорошо сочетается с легкими грузинскими винами и крепкой домашней чачей.

«Лобио» в переводе с грузинского означает «фасоль», и такое же название носят блюда, приготовленные на основе этого ингредиента. Бобовые дополняют различными овощами, зеленью, специями и употребляют как в горячем, так и в холодном виде.

Существует множество способов приготовления лобио с добавлением различных компонентов.

А вот для традиционного грузинского блюда вам потребуются следующие продукты:

фасоль 600 г;
150 г ядер грецких орехов;
100 г лука-порея;
лампа накаливания;
зубчики чеснока;
несколько стеблей сельдерея;
лавровый лист;
соль.

Последовательность работы:

Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, при необходимости добавляя лавровый лист и воду.
Высыпьте нарезанный сельдерей на приготовленную фасоль и уменьшите огонь до минимума.
Лук-порей, репчатый лук, кинзу нарезать, чеснок пропустить через пресс и отправить в кастрюлю.
Ядра орехов растолочь скалкой, добавить в блюдо и держать на огне еще четверть часа.

Лобио по-грузински лучше всего есть горячим, но даже после того, как блюдо остынет, оно все равно останется вкусным.

Лобио из красной фасоли: классический рецепт

Классический рецепт приготовления лобио из красной фасоли предполагает использование большого количества специй, а также соуса «Ткемали».

Для приготовления вам понадобится:

500 г красной фасоли;
380-450 г белого или красного лука;
пучок кинзы;
несколько зубчиков чеснока;
острый перец;
сушеный кориандр и хмели-сунели;
лавровый лист;
Соус ткемали по вкусу.

Последовательность работы:

Поместить фасоль в толстостенную посуду, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, добавив лавровый лист.
С вареной фасоли слить жидкость, немного размять ее вилкой, затем добавить кипяченую воду и поставить вариться.
Лук нарезать и обжарить в другой сковороде на разогретом растительном жире, затем добавить нарезанную кинзу и приправы.
Перекладываем зажарку к фасоли, добавляем соус Ткемали и тушим под крышкой некоторое время.

Важно! Чтобы фасоль стала мягкой и нежной, перед отвариванием ее следует вымачивать не менее 10-12 часов.

Лобио из белой фасоли: традиционное

Приготовить лобио из белой фасоли по этому рецепту легко и быстро, благодаря чему этот способ приготовления и популярен.

Для приготовления блюда вам потребуется:

фасоль белая 500-600 г;
несколько крупных луковиц;
зубчики чеснока;
кинза;
острый перец и соответствующие приправы;
лавровый лист;
соль.

Порядок работы:

Замоченную фасоль слить, переложить в емкость с плотными стенками, добавить холодную жидкость, соль и лавровый лист, отварить до мягкости.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
В зажарку добавить толченый чеснок, рубленую зелень, немного обжарить и выложить смесь на фасоль.
Блюдо посыпать приправами и тушить на медленном огне четверть часа.

При желании лобио можно дополнить томатной пастой или свежими помидорами.

Лобио из зеленой фасоли

Для приготовления лобио из зеленой фасоли можно использовать свежий или замороженный основной ингредиент.

Для блюда потребуется:

500 г стручков;
яйцо;
чеснок;
острый перец и кавказские специи;
зелень;
соль.

Последовательность работы:

Лук и зубчики чеснока очистить и обжарить на сковороде до мягкости.
Стручки фасоли промыть, слить жидкость, при необходимости разрезать ножом на несколько частей и отправить на обжаривание.
Когда фасоль будет готова, посыпьте ее солью, приправами, разбейте сверху яйцо и продолжайте жарить, постоянно помешивая, а через несколько минут снимите с огня.

Блюдо подается горячим или охлажденным, посыпанным рубленой зеленью.

Лобио по-мегрельски

Родиной лобио по-мегрельски является западная часть Грузии. Это блюдо отличается от других тем, что фасоль не сильно разваривается, а помимо кинзы добавляются и другие виды зелени, например, базилик или петрушка.Вы можете использовать белую или красную версию фасоли в качестве основы.

Для приготовления вам понадобится:

400 г фасоли;
150 г грецких орехов;
3 головки лука;
4-5 зубчиков чеснока;
соль и острые специи;
пучок кинзы и другой зелени.

Порядок действий:

Промойте замоченные бобы, поместите в глубокую миску, добавьте воды и готовьте. Когда оно станет мягким, откиньте его на дуршлаг и дайте немного остыть.
Лук и чеснок очистить, нарезать и обжарить на растительном масле.
Снять емкость с огня, добавить в зажарку измельченные грецкие орехи, соль, специи и зелень, тщательно перемешать.
Добавьте в смесь фасоль и варите под крышкой несколько минут.

Это блюдо станет отличным гарниром к мясу или рыбе.

Лобио с помидорами на скорую руку

Используйте этот рецепт, чтобы быстро приготовить лобио из фасоли. Такое блюдо не будет уступать по вкусу классическому варианту.

Для работы вам потребуется:

300 г фасоли;
лампа накаливания;
морковь;
несколько сочных помидоров;
зубчики чеснока;
50 г пшеничной муки;
соль и подходящие специи;
зелень.

Последовательность приготовления:

Поставить замоченную фасоль вариться, а когда она будет готова, слить воду и дать остыть.
Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить на терке, а чеснок раздавить прессом и отправить в кастрюлю.
После того, как овощи станут мягкими, добавьте нарезанные помидоры, соль, приправы и продолжайте варить.
Когда зажарка будет готова, положите фасоль, посыпьте рубленой зеленью и подержите некоторое время на огне.

Консультации. Чтобы томатное лобио приготовить еще быстрее, в качестве основы лучше всего использовать стручковую фасоль.

Лобио с орехами и мятой

Лобио с мятой придаст пикантный вкус, который можно брать свежим или сушеным.

Для приготовления вам понадобится:

500 г красной или белой фасоли;
100 г грецких орехов;
пучок мяты;
несколько крупных луковиц;
морковь;
3–4 красных болгарских перца;
чеснок;
томатная паста;
лавровый лист;
приправы и соль.

Процесс приготовления:

Промойте замоченную фасоль и отправьте вариться с солью и лавровым листом.
Лук, чеснок, морковь и перец очистить, нарезать и обжарить на сковороде до мягкости, затем добавить томатную пасту.
Сваренную фасоль немного размять вилкой и добавить к зажарке, посыпать блюдо специями, посолить и размешать.
Измельчить грецкие орехи, измельчить промытую мяту и добавить ингредиенты в блюдо, а затем тушить под крышкой и недолго.

Зелень можно не класть на сковороду, а посыпать ею готовое блюдо, разложенное по порционным тарелкам.

Лобио с добавлением мяса

Лобио можно приготовить как основное блюдо, а не как гарнир, если к нему добавить мясо. Подойдет свинина, говядина или телятина.

Для блюда потребуется:

450 г фасоли;
500 г мяса;
несколько крупных луковиц;
морковь;
3–4 сладких перца;
5 больших помидоров;
зелень:
соль и приправы.

Способ приготовления:

Фасоль отварить до мягкости, остудить и размять вилкой.
Мясо нарезать и обжарить на сковороде с луком.
Добавить к мясной зажарке тертую морковь и нарезанный болгарский перец.
Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанные кубиками помидоры и фасоль, накройте крышкой и тушите 5-7 минут.
За несколько минут до снятия емкости с огня посыпьте лобио рубленой зеленью.

Консультации.Для аромата блюда можно добавить чеснок и молотый перец. К говядине или телятине подойдет черный, а свинина лучше сочетается с красным перцем.

Консервированная фасоль с курицей

Еще один быстрый рецепт – лобио из консервированной фасоли с курицей. При этом фасоль не нужно долго варить, ее добавляют в блюдо в конце приготовления, и птица прожарится быстрее, чем свинина.

Для работы вам потребуется:

500 г курицы;
банка фасоли, консервированной в собственном соку;
несколько луковиц;
чеснок;
морковь;
помидоры или томатная паста;
соль и приправы по вкусу;
зелень.

Способ приготовления:

Нарежьте птицу и обжарьте на растительном жире.
Добавьте к курице нарезанный лук, чеснок, морковь и готовьте до мягкости.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту и продолжайте тушить.
Положите процеженную от сока фасоль, посыпьте блюдо зеленью, солью, приправами и оставьте тушиться на плите еще на несколько минут.

На заметку. Если в холодильнике нет помидоров или макарон, можно приобрести консервированную в томатном соусе фасоль и добавить в блюдо вместе с жидкостью.

Лобио в мультиварке

Лобио получается нежным и сочным в мультиварке.

Для этого потребуются следующие компоненты:

350 г фасоли;
лампа накаливания;
чеснок;
томатная паста;
зелень;
соль и подходящие приправы.

Процесс приготовления:

Поместите предварительно замоченную фасоль в чашу прибора и залейте водой так, чтобы она покрывала бабы на 3-4 см.
Установите режим «Тушение» или «Суп» и готовьте основной компонент не менее полутора часов.
Лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить в прессе и добавить к фасоли.

Для работы вам потребуется:

фасоль из расчета 100 г на порцию;
зубчики чеснока, по 1-2 штуки в контейнере;
перец сладкий по количеству горшков;
лук репчатый по ½ головки в каждой порции;
томатная паста;
любимая зелень;
соль и приправы по вкусу;
кипяченая вода.

Способ приготовления:

Предварительно замоченную фасоль промыть и варить четверть часа, затем слить жидкость, немного остудить и разложить по горшочкам.
Лук, чеснок, перец очистить, нарезать и отправить к фасоли.
Ингредиенты посолить, добавить томатную пасту, специи, залить кипятком так, чтобы она полностью покрыла блюдо и отправить в духовку.
Когда фасоль станет мягкой, вынуть емкости из духовки, посыпать лобио рубленой зеленью и поставить на стол.

Для консервирования вам потребуется:

2 кг желтых или зеленых стручков фасоли;
2 кг сочных помидоров;
500 г красного сладкого перца;
1-2 стручка острого перца;
3 головки чеснока;
120 г сахара;
30-40 г соли;
120 мл растительного масла без запаха;
30 мл уксуса 9%;
любимая зелень.

Порядок работы:

Стручки вымыть, при необходимости измельчить ножом.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и пюрировать из мякоти.
Мелко нарежьте или измельчите болгарский перец, чеснок и зелень.
Поместите подготовленные ингредиенты в кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, снимите крышку и продолжайте готовить еще 30–40 минут.
Добавить уксус, масло и варить смесь еще четверть часа.
Наконец, добавьте травы и через 5-7 минут снимите кастрюлю с огня.
Горячую смесь разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Суп лобио с овощами и специями — грузинский рецепт вкуснейшего блюда из жидкой фасоли. Обычно лобио готовят иначе, без добавления овощей, но этот рецепт получается не менее вкусным и сытным. Другие рецепты лобио смотрите в отдельном разделе на сайте.

Суп лобио с овощами и специями

Ингредиенты :

лобио (фасоль) — 300 грамм,
картофель — 2 шт,
помидор — 1 шт,
лук репчатый — 1 шт,
морковь — 1 шт,
чеснок — 4 зубчика,
лавровый лист — 4 шт,
1 ч. л. уцхо сунели (сушеный голубой пажитник),
1 чайная ложка сушеного кориандра,
1 ст.л. молотого красного перца,
3 столовые ложки растительного масла,
соль по вкусу.

Подготовка : Фасоль замочить в холодной воде в глубокой кастрюле за 2 часа до приготовления. Затем воду слить, добавить лавровый лист и залить свежей водой (2 литра).

Поставить на средний огонь и варить до готовности, фасоль должна стать мягкой.

Тем временем мелко нарежьте лук и нарежьте морковь. Переложить на сковороду, добавить 3 ст. растительное масло. Обжаривать на среднем огне 10 минут, часто помешивая.

К обжаренному луку с морковью добавить помидоры и тушить 3-4 минуты. Выключите огонь. Переложите готовую зажарку в кастрюлю с лобио.

Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, измельченный чеснок, специи и соль. Добавьте 1,2 литра воды. Перемешать и варить на среднем огне, пока картофель не станет мягким.

Главное в приготовлении лобио по классическому рецепту – правильно подобранная фасоль. Красная или пестрая кремовая фасоль этого года подойдет лучше всего — в ней будет достаточно крахмала, и она не будет слишком сухой.

Высыпьте бобы в большую миску и залейте водой. Вода холодная.
Если несколько зерен всплыло на поверхность, потрогайте их пальцами, возможно, они пусты в середине. Эти бобы следует выбросить.
Оставьте красную фасоль набухать на 6-8 часов.

Затем слейте воду, переложите фасоль в глубокую кастрюлю и добавьте свежей воды так, чтобы вода полностью покрывала фасоль. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, чтобы довести до кипения.
Как только вода закипит, от нее нужно избавиться – вылить и снова залить холодной водой (идеальное соотношение 1:4).Варить на среднем или слабом огне, периодически помешивая, 50 минут – полтора часа. Фасоль должна быть мягкой.

Размять фасоль вилкой прямо в кастрюле. Только не переусердствуйте, целых бобов в блюде должно быть много.

Сортировать ядра орехов от шелухи и скорлупы. Орехи не должны быть гнилыми или испорченными.

Измельчите их доступным и удобным для вас способом — с помощью блендера или мясорубки.

Для классического лобио возьмите две крупные луковицы весом около 180-190 грамм или три средних луковицы.С них необходимо снять шелуху и нарезать не очень мелким кубиком. Лук в блюде должен ощущаться и быть виден.

Подготовить сковороду (желательно большого диаметра с высокими бортиками) — разогреть, налить растительное масло.
Лук выложить ровным слоем и обжарить при слабом нагреве конфорки до прозрачности, с легким золотистым оттенком.

Бланшировать свежие помидоры. Сначала помидоры хорошо моем, делаем крестообразные неглубокие надрезы возле плодоножки и с противоположной стороны острым ножом и, опуская помидоры в кипяток, считаем до десяти.Держите овощи в кипящей воде более 10 секунд. Если рядом есть миска со льдом, то можно моментально охладить помидоры в ней, если льда нет, подержать под проточной холодной водой. Подденьте кожицу лезвием ножа и снимите ее без особых усилий. Все наши помидоры бланшированные.

Срежьте ножом пучок кинзы. Зелень измельчить не очень мелко. Зубчики чеснока мелко нарезать кубиками. Можно их измельчить через пресс, но измельчение ножом все же будет правильнее.

К прозрачному луку добавить кубики помидоров, приправить специями — хмели-сунели, черным перцем, небольшим количеством сушеного красного перца. Количество острого перца контролируйте на свой вкус. В принципе, блюдо должно быть острым и пикантным, но в то же время съедобным по остроте.

Добавить к луку и помидорам фасоль, орехи, кинзу, чеснок и немного бульона, в котором варилась фасоль. Соль.

Перемешать и варить 3-4 минуты. Если вы видите, что блюдо суховато, можно добавить еще воды от фасоли.

Если лобио подают горячим по классическому рецепту, то это основное блюдо. А если холодно — закуска.

Мне нравится грузинская кухня. Она самодостаточная, цельная и какая-то мужская что ли. Поиски новых рецептов и общение с кулинарами из нашей Грузии привели меня к рецепту супа лобио. В этом блюде все просто и гармонично. Специально друзья угостили меня еще одной «жертвой» прошлой охоты. У меня есть тушка серой куропатки.Чтобы она не скучала на сковороде одна, я добавила кроличью косточку. Поместите обработанное мясо в кастрюлю с водой, добавьте соль, кусочки корня петрушки, пару горошин душистого перца и поставьте вариться бульон из дичи на два часа. Естественно игру можно заменить обычной курицей.

Когда бульон сварится, процедить его, вынуть мясо и снова поставить на огонь. Возьмите полстакана риса, промойте его и добавьте в бульон.

Очистите одну луковицу и половину большой моркови.

Морковь нарезать соломкой, а лук нарезать полукольцами. В сковороду наливаем столовую ложку растительного масла и начинаем обжаривать овощи на среднем огне, постоянно помешивая.

В грузинской кухне преобладают ароматные травы и овощи. Подготовьте один большой помидор, сушеную кинзу, паприку и молотый кориандр. Для супа лобио понадобится любая фасоль. Сушеные бобы следует замочить в воде на ночь. Она тверда как камень. Однако в моих запасниках нашлась баночка готового лобио в виде консервов.Это еда, которую я тестировал, довольно вкусная и хорошо приготовленная. Давайте откроем банку лобио. Добавьте в суп чайную ложку приправы. Содержимое банки вводят чуть позже.

Опустите помидор в кипящую воду на полминуты. Сделаем ножом неглубокие крест-накрест надрезы. После этих манипуляций толстая кожица помидора снимается за считанные секунды.

Наша морковно-луковая заправка почти поджарилась. Прямо в него добавить натертый на металлическом сите помидор и прокипятить все вместе пару минут.Добавьте заправку в суп.

Давайте проанализируем игру. Отделите мясо и нарежьте его небольшими кусочками. Вернем мясо в суп. Суп закипит, добавьте в него консервированное лобио вместе с подливкой. Теперь у нас на плите суп из лобио из дичи, в который можно добавить чеснок и лавровый лист, а также молотый красный перец. Еще минута и пора снимать суп с огня.

Суп с лобио подавать максимально горячим. Украсьте его зеленью петрушки или свежими листьями кинзы.Этот ароматный и пряный суп должен прогнать пот и поднять настроение.

Легко: зеленое лобио

Для жителей экс-СССР грузинская кухня такая же, как итальянская кухня для американцев — обожаемая и широко популярная. Лобио — одно из основных блюд грузинской кухни. Вот один из менее известных вариантов лобио — Зеленое лобио.

Категория блога: Международная, Вегетарианская Intro
Лобио переводится как фасоль с грузинского языка (FIY: Грузия — одна из бывших советских республик).

Известный (ну… для экс-СССР) вариант лобио сам по себе напоминает красную или белую фасоль в соусе из грецких орехов. В этом зеленом лобио вместо этого используется зеленая фасоль. Я смутно припоминаю, что раньше слышал слово «зеленое лобио», но понятия не имел, что это такое. Мне просто нужно было новое приложение для скучной зеленой фасоли, которое у меня есть на фермерском рынке, и я не хотел идти по проторенной дорожке запеканок из зеленой фасоли и тому подобного. Рецепт зеленого лобио всплыл на ютуб-видео на русском языке как раз вовремя.

Будучи непослушным ребенком кухонного мира, я не следовала какому-то определенному рецепту, а придерживалась основных ингредиентов классического варианта — зеленой фасоли, яичницы-болтуньи (да!) и грецких орехов.
Визуально не очень привлекательное блюдо удивит вас своим восхитительным букетом вкусов и текстур.

В моих планах на будущее сделать такое же блюдо, но выглядеть более привлекательно, возможно, путем наслоения или изменения способа нарезки и т. д. Между тем, я не хочу, чтобы вы пропустили это блюдо, смотрите рецепт ниже и пробуйте! Это здорово, просто и вкусно!
Что это?

Можно отнести к категории теплых салатов. Приготовленную фасоль смешивают с яичницей, грецкими орехами, кинзой и перцем. Очень сочный, не требует заправки.

Описание вкуса

Сочный, «фактурный» и вкусный — так я бы вкратце охарактеризовала вкус этого салата. Идеально приготовленные бобы в сочетании с луком и яичницей-болтуньей создают интересную сочную белковую смесь. Грецкие орехи дополняют вкус, текстуру и «белковый» фактор. Вкрапления красного перца чили визуально оживляют все и привносят приятную нежную, но существенную нотку в общий успокаивающий салат «все в одном».

Как подавать

Подавать, пока блюдо еще теплое. Вкусно и прямо из холодильника. Это все еще было идеально для моего обеда на следующий день «на вынос».

Зеленое лобио
1 фунт зеленой фасоли
5 яиц
соль (по вкусу)
1 средняя луковица, нарезанная
черный перец
1 стручок свежей кинзы, нарезанной
2/3 стакана грецких орехов, грубо нарезанных
1 зубчик чеснока, измельченный
1 небольшой зеленый перец чили, очищенный от семян и очень тонко нарезанный
1 небольшой красный перец чили, очищенный от семян и очень тонко нарезанный
3 столовые ложки оливкового масла

— Обрезать концы стручковой фасоли. Отварите их в кипящей подсоленной воде примерно 5-6 минут, пока они не станут мягкими. Осушать.

— Выполните все подготовительные работы (нарезка). В отдельную миску разбейте яйца и слегка их взбейте.

— В сковороде с оливковым маслом обжарьте лук, пока он не станет мягким, но еще не приобрел цвет. Добавьте яйца и готовьте их, помешивая, в течение двух минут или до готовности.

— Нарежьте бобы на кусочки размером 1 дюйм и смешайте их со всеми ингредиентами в большой миске.

— Подавать теплым или холодным.Наслаждаться!

Примечание

— Жгучесть черного перца, зеленого чили и красного перца чили сильно различается: черный перец дает умеренную, но резкую жгучесть сразу же, как только попадает в рот; зеленый перец действует медленнее, но более «надежно» при сильном холоде (если это имеет смысл) жаре; красный перец чили становится еще более медленным, скрытым, начиная с едва различимого жара, переходящего в приятную волну согревания. Красный перец чили — мой любимый, жаль, что свежий красный перец не доступен круглый год 🙁 в моих местных магазинах.
В зависимости от того, какой уровень остроты вы предпочитаете, обоснуйте соответственно количество каждого перца. Я бы не рекомендовал, однако, полностью исключать перец — вы лишаете себя большого опыта острой [умеренно] пищи.
******************************************************* ******************************************************* ****************************
Говядина и рис с зеленой фасолью (Loobia Polo)
Не дайте себя одурачить английским переводом этого блюда. Это делает это нулевой справедливости.Разве это не звучит скучно? Ага. И довольно хромой? А, да.
Loobia polo, как мы говорим на фарси, — скромное блюдо. Но поверьте мне, это совсем не скромный вкус. На самом деле, это суперкалафаджалистиксспееаладоюс!
Мэри Поппинс, вероятно, придумала это после вкусной тарелки лубиа-поло.
Подшути надо мной.
Ну, могла бы!
Итак, каждые несколько лет мои любимые персидские блюда меняются.И каждый фаворит у меня действительно ассоциируется с периодом из моей жизни.
Baaghaali polo baa morgh (рис с укропом и фасолью с тушеным цыпленком) было моим любимым блюдом в детстве. Поэтому всякий раз, когда я его вдыхаю, меня мгновенно окутывают ощущения и воспоминания о том, как я снова стала маленькой девочкой.
Маленькая девочка, которая на самом деле считала, что придумывать слова — это ее работа. Неудивительно, что Мэри Поппинс — моя любимая «принцесса» Диснея!

Затем моим любимым персидским блюдом стал гормех сабзи, тушеное мясо из баранины или говядины, зелени и фасоли или черноглазого гороха, которое подают вместе с персидским белым рисом.Опять же, перевод слабо передает, насколько это блюдо особенное и вкусное.
К вашему сведению, если вам посчастливится попробовать костный мозг из костей, вынутых из горшочка с гормех сабзи… райский вкус! Гормех сабзи может легко возглавить список самых любимых блюд подавляющего большинства персов.
Я готов поставить на это большие деньги, которых у меня нет.

В любом случае, в течение последних нескольких лет, пока я был вдали от своей родной базы в Калифорнии и когда я учился в аспирантуре в Чикаго, моей любимой персидской едой определенно было лубиа-поло (или говядина и рис с зеленой фасолью). .На самом деле это было любимое блюдо моей сестры в детстве, и когда она просила мою маму приготовить его, я втайне злился, потому что обычно мне хотелось чего-то другого.
Оглядываясь назад, мне действительно должно было быть стыдно за себя, потому что Loobia Polo — это лучшая вещь на свете!

Сестра, ты все время была права…

Это наш семейный рецепт лубиа-поло. Проще говоря, он состоит из смеси говяжьего фарша, лука, зеленой фасоли и томатной пасты, а также пары специй, а затем покрыт приготовленным рисом басмати и шафраном.
Готовится на пару, чтобы смешать вкусы вместе, закончить приготовление риса, а также создать хрустящую рисовую корочку (называемую тахдиг) на дне кастрюли, которую все в мире, кто пробовал, очень любят. . О да, я знаю этот факт.

Я просто обожаю эту еду в это время года. Это действительно утешительно и имеет такие великолепно богатые и развитые ароматы.
Есть секретный ингредиент, который значительно усиливает вкус этого блюда, и это КОРИЦА!
На самом деле я не знал, что в этом блюде есть корица, пока пару лет назад.Но теперь, когда я думаю об этом, хотя корица сама по себе очень тонкая, она делает всех разницей и, вероятно, именно поэтому это блюдо такое уютное и идеальное для осени.

Учитывая множество причин, некоторые из которых включают его богатую историю, питательные и сбалансированные рецепты с использованием простых и искренне красивых ароматов, изысканное и несравненное приготовление ароматного риса басмати, а также его значительный вклад и важность для богатой персидской культуры, это забавно. что персидская кухня не так широко популярна, как другие кухни в Штатах.
Но для тех, кто знает, о знают ли они… это хорошая вещь.

Мне бы очень хотелось узнать, попробуете ли вы этот рецепт и понравится ли он вам! А также, если вы уже пробовали персидскую кухню, какое ваше любимое блюдо?
Если вы еще не пробовали его раньше или даже пробовали, почему бы не попробовать некоторые осенние рецепты персидского блюда, опубликованные некоторыми из моих замечательных коллег-блогеров по кулинарии — ссылки находятся под рецептом лубиа-поло!

Наслаждайтесь и nooshe-jaan (питание для вашей души)!

Распечатать
Говядина и рис с зеленой фасолью (Loobia Polo)
Основное блюдо
Персидская кухня
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 50 минут
Общее время 1 час
Порций 10
калорий 529 ккал
Автор Честно и Вкусно
Ингредиенты
2 фунта говяжьего фарша
1 ½ столовой ложки куркумы
2 большие луковицы 1 следует измельчить с помощью кухонного комбайна или терки, а 1 нарезать
8 столовых ложек с горкой томатной пасты
замороженная зеленая фасоль Иногда в свежей фасоли есть волокнистые кусочки, которые следует удалить. Кроме того, если вы используете свежую зеленую фасоль, промойте ее и нарежьте на три части.
4 столовые ложки топленого масла плюс столько, чтобы покрыть дно большой кастрюли для тахдига (хрустящий рис), плюс столько, чтобы покрыть дно кастрюли для лука
1 столовая ложка корицы с горкой
3 чашки сырого риса басмати
½ чайной ложки молотого шафрана смешать с ⅓ стакана горячей воды
морская соль и черный перец по вкусу
Инструкции
ДЛЯ СМЕСИ ГОВЯДИНЫ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ:
Добавьте говяжий фарш в большую кастрюлю и тщательно перемешайте с протертым луком.Смешайте соль, перец и куркуму. Не стесняйтесь с приправой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Используя лопатку, разломайте говядину на небольшие кусочки. В процессе приготовления говядина выделяет часть собственной жидкости. Когда эта жидкость испарится, готовьте еще 2 минуты, перемешивая, чтобы говядина немного обжарилась. Добавьте томатную пасту в говяжью смесь и перемешивайте еще 2 минуты, прежде чем снять с огня.
Поместите стручковую фасоль на плиту в другую кастрюлю на средне-слабый огонь под крышкой. Через 10 минут добавьте 2 столовые ложки топленого масла и перемешивайте в течение пары минут, пока цвет немного не станет более глубоким, чтобы дать легкое соте.Снимите с огня. Добавьте зеленую фасоль в кастрюлю с говядиной.
Добавьте столько гхи, чтобы покрыть дно кастрюли, в которой готовилась зеленая фасоль. Включите сильный огонь и добавьте нарезанный лук. Перемешайте, чтобы обжарить лук, пока он не подрумянится (около 5-10 минут). Выключите огонь и наклоните сковороду, чтобы слить лишнее топленое масло на одну сторону сковороды. Затем это масло можно выбросить.
Смешайте говяжью смесь, жареный лук, зеленую фасоль и корицу в большой кастрюле на среднем огне. При необходимости добавьте больше соли и/или перца.
Промойте сырой рис примерно 5 раз, чтобы избавиться от лишнего крахмала и примесей. Вскипятите большую кастрюлю с антипригарным покрытием и добавьте соль, как при варке макарон.
Поставьте плиту на средний огонь. Добавьте рис и не дайте ему перекипеть. Когда рис станет твердым внутри и мягким снаружи (рис аль денте!), выключите горелку и промойте рис холодной водой и дуршлагом, чтобы рис перестал готовиться.
Добавьте в кастрюлю с рисом достаточное количество топленого масла, чтобы покрыть дно для приготовления хрустящего риса (тахдиг), и выложите в кастрюлю рис, смесь шафрана и воды и смесь мяса и зеленой фасоли, чтобы все смешать.Вы можете очень аккуратно перемешать содержимое.
Сделайте около 6 отверстий по всей длине риса до дна кастрюли, используя ручку шпателя или тыльную сторону ножа для масла. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте конфорку на средний огонь на 10-15 минут. Этот шаг поможет начать формировать хрустящий рис (тадиг) на дне кастрюли.
Когда пар поднимется к крышке (это легко определить по прозрачной крышке, в противном случае подождите около 5 минут), снимите крышку и добавьте 2 столовые ложки топленого масла поверх риса.
Поместите кухонное полотенце под крышку, чтобы собирать пар и не дать ему капать обратно на рис. Оставьте накрытой примерно на 25-30 минут на медленном огне, чтобы правильно приготовить рис и сформировать тахдиг (хрустящий рис).
Выключить огонь и подавать. Используя деревянную лопаточку, вы можете добраться до дна кастрюли, разломать хрустящий рис (тахдиг) на большие куски и подать вместе с блюдом для хрустящего лакомства. По желанию это блюдо может сопровождаться салатом, маринованными овощами (торши), йогуртом и/или зеленью (сабзи хордан), такими как редис, зеленый лук, кинза, базилик и т. д.Наслаждаться!
Питание
Калорийность: 529 ккал | Углеводы: 54 г | Белок: 22 г | Жир: 25 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 80 мг | Натрий: 77 мг | Калий: 566 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 638 МЕ | Витамин С: 13 мг | Кальций: 80 мг | Железо: 4 мг

В духе осени, сезона сбора урожая и веселых осенних праздников (включая фестиваль персидской осени, также известный как Мехреган), вот несколько отличных сезонных рецептов персидской кухни от замечательных и дружелюбных кулинарных блоггеров:
Аху ест: Бадум Сухте Торш
Все виды вкусняшек: морковный салат с драгоценностями
Дно кастрюли: брокколи Ку Ку
Cafe Leilee: северноиранский гранат, чеснок и куриное рагу
Коко на кухне: Зейтун Парварде
Делла Кучина Повера: Горме Сабзи
Семейная специя: Хореште Каду | Тушеная тыква с мускатным орехом
Инжир и айва: праздничная персидская лапша с рисом и жареным цыпленком, фаршированные вкусняшками, для Мехрегана
Lab Noon: Adas Polo Risotto Style
Lucid Food: Самбусе
Марьян Камали: персидское мороженое с розовой водой и шафраном
Мой котел: Анаар-Данех Мосамма | Гранатовое рагу
Моя персидская кухня: Кешмеш Полов | Персидский рис с изюмом
Ноглемей: Парси Дал
Кухня Паризы: Мораса Полов | Драгоценный рис
Сабзи: йогуртовый суп с фрикадельками
Шафрановые сказки: Хороште-э Гейме
Кухня Сими: Лита Туршиси | Торши-э Литех | Острый огуречный рассол
Ложка для специй: Хорешт-э-Бадемджаан | Рагу из баклажанов с ароматом шафрана
Куркума и шафран: Ash-a Haft Daneh | Суп из семи бобов
Немужественный повар: Багали Полов ба Махиче
ZoZoBaking: Масгати
Родственные
Рецепт вкусной фасоли в мультиварке.
Лобио из красной фасоли в мультиварке
Это блюдо пришло к нам из грузинской кухни. Существует около 30 разновидностей рецептов лобио. Здесь мы приготовим самый простой и быстрый вариант, который подойдет и как самостоятельное, и как основное блюдо. Пикантное, пикантное, ароматное, сытное блюдо особенно понравится любителям восточной и национальной кухни. Благодаря мультиварке его очень легко приготовить.
Ингредиенты:
красная фасоль — 4 мультистакана;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
зелени кинзы – 70 грамм;
соль, перец, приправа (например, хмели-сунели), сахар — по вкусу;
томатная паста
– 100 грамм;
масло растительное
— 1 столовая ложка.
Кулинария
Перед варкой фасоль желательно замочить на 4 часа, а лучше — на всю ночь. Это необходимо для того, чтобы приготовление лобио заняло как можно меньше времени.
Хорошо вымойте и очистите лук, зелень, чеснок. Лук нарезать мелкими кусочками, чеснок крупным, кинзу — средним. Чеснок и кинзу выложите в отдельную посуду, они понадобятся только в конце приготовления.
В чашу мультиварки налить ложку растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.После приготовления переложить в отдельную посуду. Переложите замоченную фасоль в кастрюлю мультиварки и залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль примерно на один палец. Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 1,5 часа. По истечении времени открыть крышку и добавить к фасоли зелень кинзы с чесноком, обжаренный лук, томатную пасту. Солим, перчим, добавляем хмели-сунели по вкусу, немного присыпаем сахаром (примерно чайной ложкой).
После этого все тщательно перемешать пластиковой лопаткой.Снова закрываем крышку и переводим в режим «Тушение» еще на час-полтора. По истечении времени – проверьте готовность фасоли и вкус блюда. Фасоль должна вариться, а не быть твердой.
Если все готово, можно подавать блюдо. Украсить лобио можно ореховой крошкой.
Фасоль в мультиварке Редмонд готовится очень быстро и просто, поэтому такое блюдо известно многим хозяйкам. В наше время этот продукт нравится многим, но не все знают, что его легко и просто можно приготовить в современном кухонном приборе, в котором он получается мягким, не сухим и очень вкусным.Попробовав однажды приготовить рецепты с фасолью, вы будете готовить их постоянно, так как блюдо действительно получается «на славу».
Как известно, фасоль требует длительной обработки, чтобы она полностью сварилась и стала мягкой. Поэтому, если у вас на кухне есть мультиварка, вы легко сможете приготовить такое блюдо, тем более, что в ней оно приготовится намного быстрее.
Рагу из фасоли в мультиварке можно приготовить из любых продуктов, которые вам больше всего нравятся. Это могут быть бобовые, овощи, мясо, сало, замороженные сеты и так далее.В любом случае рецепты будут невероятно вкусными и полезными.
Фасоль – полезный продукт из семейства бобовых, который содержит много витаминов и полезных веществ, необходимых организму. К ним относятся витамины А, Е и К, а также фосфор, магний и так далее. Поэтому такое блюдо стоит приготовить детям, ведь в нем много компонентов, необходимых для нормального развития.
Фасоль можно подавать с любыми гарнирами, в состав которых входит жареное мясо, тушеные овощи, картофель и каши.В этом случае блюдо придаст им особый вкус и пользу, особенно если вы решите соединить в нем все свои любимые продукты.
Приготовление тушеной фасоли в мультиварке – процесс несложный. Главное заранее подготовить ингредиенты, входящие в состав рецепта, так как все они закладываются в чашу на начальном этапе приготовления. Варить фасоль нужно в режиме «Тушение», что сделает фасоль особенно вкусной и полезной, ведь она будет тушиться в овощном соке, что обязательно скажется на результате.
Бобы особенно хорошо сочетаются со специями, поэтому их нужно добавлять в рецепты в больших количествах. Особенно это касается грузинских приправ, которые придают еде отличный пикантный вкус.
Стоит отметить, что тушеную фасоль можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде — в любом случае она останется сочной и ароматной. Охлажденная закуска отлично подойдет для «летнего» застолья, где будут присутствовать свежие салаты и зелень. Горячий вариант отлично подойдет для праздничного или обеденного стола, особенно если сочетать его с отварным или запеченным мясом.
Как приготовить блюдо
Как приготовить нежную тушеную фасоль в мультиварке? Приготовить этот рецепт дома более чем просто.

Как сварить фасоль без замачивания в мультиварке Редмонд. Рецепты фасоли в Редмонде 4502 с фото пошагово.
Сколько и как варить фасоль в мультиварке?
Включая в свой рацион фасоль, человек обеспечивает себя белками растительного происхождения и внушительным списком полезных компонентов.Не пугайтесь того, сколько времени потребуется для закипания этого компонента. Если правильно провести предварительную подготовку и уделить немного внимания организации процесса, все пройдет гораздо быстрее, чем кажется. А если вы научитесь варить фасоль в мультиварке, это еще и избавит вас от многих хлопот. В среднем предварительно замоченную фасоль варить до готовности 1,5-2 часа. Если она не замачивается, то ее придется варить не менее 3 часов.
Подготовка фасоли
Вне зависимости от вида продукта, замачивать его нужно на несколько часов.Сколько хранится продукт в таком виде и как часто менять воду, указано на упаковке с фасолью. Манипуляция имеет несколько тонкостей:
Емкость для замачивания бобов должна быть как минимум в 3-4 раза больше емкости для сухого продукта. В процессе замачивания они сильно набухают и могут повредиться, если им мало места.
Фасоль замачивают в большом количестве воды. Если окажется, что зерна полностью впитают жидкость, они могут иметь неприятный аромат, который не исчезнет в процессе варки.
Совет: Несмотря на то, что фасоль можно варить без предварительного замачивания, от этого варианта обработки продукта лучше отказаться. Не столько потому, что это увеличивает время обработки, сколько из-за повышенного риска газообразования и проблем с перевариванием компонента.
Минимальное время замачивания зерен 7-8 часов. За это время рекомендуется хотя бы пару раз сменить воду, в этом случае удастся избавиться от плохо усваиваемых пищеварительным трактом человека сахаров.Более 10 часов продукт не замачивают, так как за это время он может закиснуть.
После такой обработки деталь необходимо откинуть на дуршлаг и несколько раз промыть прохладной водой. Теперь его можно приготовить любым доступным способом, например, в мультиварке.
Как варить фасоль?
Если по каким-то причинам нет желания варить фасоль традиционным способом, стоит попробовать вариант с использованием мультиварки. При таком подходе опять же не обойтись без замачивания и предварительной стирки компонента.
Поместите фасоль в миску, залейте водой в пропорции, рекомендованной на упаковке. Чаще всего на 1 часть компонента берут 2,5 части воды. Главное, чтобы уровень жидкости не превышал допустимых пределов. Соль можно добавить сразу или дождаться окончания варки.
Закройте крышку и установите на мультиварке режим «Тушение» или «Суп». Сколько обрабатывать продукт, зависит от желаемого результата.Если зерна нужны мягкие, но крепкие, то достаточно 1,5 часа. Для хорошего размягчения фасоль придется варить не менее 2 часов.
В случае, когда приходится обрабатывать деталь, не подлежавшую предварительному замачиванию, количество используемой воды следует несколько увеличить. Время обработки составит не менее 3 часов.
Можно ли варить стручковую фасоль в современном аппарате?
В мультиварке можно очень вкусно отварить не только обычную, но и зеленую (спаржевую) фасоль.Не обязательно просто заливать его водой и ждать готовности. Рецептов много, вот один из самых популярных:
На 0,5 кг стручков нам понадобится пара луковиц, столовая ложка сливочного и растительного масла, немного соли.
Свежий компонент промываем, срезаем кончики стручков и кладем в чашу прибора. Замороженный продукт готовится в мультиварке без предварительной разморозки!
Продукт залить водой, посолить, варить в режиме «Мультиповар» или «Суп» 7 минут после закипания воды.Не обязательно закрывать крышку устройства!
Откиньте фасоль на дуршлаг, подождите, пока стечет лишняя вода. За это время в мультиварке обжарьте на растительном масле нарезанный лук, используя режим «Жарка». Добавьте фасоль, закройте массу крышкой и держите на режиме «Тушение» не более 3 минут.
Доливаем получившееся блюдо, заправляем сливочным маслом.
Готовый продукт можно подавать как самостоятельное блюдо или гарнир. Некоторые охлаждают его и используют как один из компонентов салата.
Простые рецепты вкусной фасоли
В мультиварке можно приготовить самые разнообразные блюда с фасолью. Например, изумительно получается фасолевый суп.
На полстакана замоченной фасоли взять лук и морковь, пару клубней картофеля, немного растительного масла, 1 л куриного или овощного бульона.
Лук и морковь чистим, шинкуем, обжариваем в миске на режиме «Жарка». Для вкуса можно добавить немного томатного соуса, аджики или домашнего лечо.
После этого положить в мультиварку фасоль, нарезанный кубиками картофель, залить все бульоном. Вводим соль и по желанию специи, закрываем крышкой.
Готовим продукт от 1,5 часов в режиме «Суп». За пару минут до окончания варки в бульон можно положить перец горошком и лавровый лист.
Перед подачей рекомендуется настоять состав несколько минут в режиме «Подогрев».
Не беспокойтесь о том, что такая длительная обработка приведет к сильному размягчению овощей.В этом смысл блюда. Только фасоль, подаваемая в густом бульоне с овощным осадком, должна сохранять форму.

Прежде чем варить фасоль в мультиварке, ее необходимо правильно подготовить. В этом случае с помощью аппарата можно быстро получить вкусное и сытное блюдо
.
Известных бобов, оказывается, насчитывается около двухсот видов, отличающихся друг от друга размером зерна и цветом, а также своим вкусом. Самыми популярными были стручковая и зерновая фасоль. Причем существует несколько видов зерна, окрашенных в разные цвета.Все они прекрасно готовятся в мультиварке, а блюда из фасоли украсят любой стол. Стручковая фасоль в мультиварке – основа многих оригинальных блюд. Они хороши для вегетарианцев, но очень сытны.
Из зерновой фасоли в мультиварке можно приготовить широкий ассортимент блюд, как самостоятельно, так и в сочетании с другими продуктами: фасоль с мясом в мультиварке, фасоль тушеная в мультиварке, суп с фасолью в мультиварке, лобио из фасоли в мультиварке и другие.Из мясных блюд самым распространенным блюдом является курица с фасолью в мультиварке, она очень сытная, но в то же время нежная и легкая.
Фасоль сама по себе твердый и сухой продукт, поэтому хорошо сочетается с различными соусами. Например, фасоль в томатном соусе в мультиварке приобретает необходимую сочность и может быть подана на все случаи жизни.
Также необходимо помнить, что фасоль обязательно должна пройти стадию замачивания, иначе процесс ее приготовления затянется на часы. Чтобы сэкономить время, многие люди используют консервированную фасоль. Консервированная фасоль в мультиварке украсит любое блюдо, а главное — сэкономит ваше драгоценное время. Также отлично получается суп из консервированной фасоли в мультиварке.
Разная фасоль требует разных затрат на ее приготовление, и это тоже следует учитывать при планировании блюд из этого продукта. Например, красная фасоль в мультиварке варится в полтора раза дольше, чем белая фасоль в мультиварке. Но, даже с учетом больших затрат времени на такие блюда, готовить фасоль чаще приходится в мультиварке.Рецепт этих блюд обязательно должна освоить каждая хозяйка. Также посмотрите на сайте фото фасоли в мультиварке. Фотография является хорошим учебным пособием. Поэтому — совет новичкам: варите фасоль в мультиварке, обязательно изучите рецепт с фото.
Разные бобы имеют разные рецепты, ведь у каждого из них есть свои тонкости, свое время приготовления. Красная фасоль в мультиварке, некоторые рецепты, стручковая фасоль — рецепты в мультиварке уже разные. Их нужно уметь различать.Вы непременно овладеете этими премудростями, и пусть вашим терпким блюдом будет непростая фасоль с мясом в мультиварке, ее рецепты необходимо внимательно изучить. Или, например, оригинальный рецепт супа из фасоли в мультиварке — он тоже должен быть в вашем арсенале.
Любые блюда из фасоли в мультиварке порадуют ваших близких, ведь они вкусные, оригинальные и красочные. И надеемся, что приготовление фасоли в мультиварке тоже вас порадует, ведь у ответственных и серьезных поваров всегда получается отличный результат.И пусть у вас не возникает вопросов, как приготовить фасоль в мультиварке. Пусть этот вопрос будет адресован вам.
Обязательная процедура подготовки фасоли – замачивание, без этого фасоль будет вариться долго. Емкость для замачивания должна быть большой, ведь фасоль сильно увеличивается в объеме. По времени этот процесс займет несколько часов, можно оставить на ночь;
Консервированная фасоль добавляется в мультиварку не в начале, а в конце процесса, при полной готовности остальных продуктов, предусмотренной рецептурой;
Время приготовления блюда из фасоли в мультиварке зависит от сорта фасоли;
В фасоль не следует добавлять соль, так как приготовление заметно удлинится. Фасоль солят после варки. Не рекомендуется смешивать разные виды фасоли;
Вкус белой фасоли нежный, не ярко выраженный. Он быстро разваривается, поэтому лучше приобретать пюре, которое является полуфабрикатом для приготовления различных других, не менее вкусных блюд. Красная фасоль имеет более насыщенный вкус, хорошо получается в сочетании с томатным соком, чесночными соусами, острыми специями и травами;
Фасоль можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир. Можно оформить как салат к блюду из курицы.К самостоятельному блюду из фасоли следует добавить немного обжаренного лука, томатную пасту или сметану.
Фасоль
— невероятно полезный и питательный продукт. Его калорийность равна энергетической ценности мяса. Однако у фасоли есть существенный недостаток: она долго варится. Чтобы приготовить блюдо из этого продукта, нужно потратить несколько часов. В статье рассказывается о рецептах с красной фасолью в мультиварке. Благодаря этому устройству вы сможете готовить вкусные блюда гораздо быстрее, чем обычным способом.
Вариант простого приготовления
Безусловно, современная кухонная техника значительно облегчает жизнь поварам. С помощью различных приспособлений можно приготовить блюда из любых компонентов: мяса, птицы, овощей. Как варить фасоль в мультиварке? По отзывам хозяек, этот продукт хорошо сочетается с чесноком, луком, зеленью, специями, сметаной, ядрами грецких орехов, томатным соусом.

Также изготавливается из говядины и куриного мяса. В этой главе представлен простой и довольно быстрый рецепт еды.
Для его приготовления необходимы следующие компоненты:
Четыре стакана воды.
Морковь — это один корнеплод.
Головка лука.
Два зубчика чеснока.
Два стакана красной фасоли.
Пряность.
Соль.
Подсолнечное масло.
Простой рецепт красной фасоли в мультиварке выглядит так:
Фасоль следует промыть. Поместите в миску с холодной водой примерно на четыре часа. Фасоль должна увеличиться в объеме.
Головка лука очищается и шинкуется ножом.
Натереть морковь. Измельчите чеснок.
В чашу прибора заливается подсолнечное масло.
Положите туда чеснок. Обжарьте его в программе «Жарка» несколько минут.
Добавить лук и морковь. Оставьте жариться до золотистого цвета.
Жидкость выливается из миски с фасолью.
Фасоль посыпана овощами.
Блюдо нужно посолить, добавить в него немного воды.
Блюдо готовится в режиме «Крупа» около 60 минут.
Рецепт с травами и томатным соусом
В состав блюда входит:
Фасоль красная (два стакана).
Большая головка лука.
Морковь.
Масло подсолнечное (столовая ложка).
Пучок зелени петрушки.
Чеснок — две дольки.
Томатный соус (две столовые ложки).
Соль.
Приправы.
Как приготовить красную фасоль в мультиварке?

Пошаговый рецепт трав с томатным соусом представлен в следующей главе.
Кулинария
Бобы помещают в миску с холодной водой на ночь. На следующий день жидкость сливают из емкости. Фасоль необходимо промыть под проточной водой. Поместите в чашу прибора. Залить холодной водой так, чтобы жидкость покрывала фасоль на три пальца, и варить в программе «Тушение» около двух часов.
Головку лука нарезать кубиками. Морковь измельчают с помощью терки. Овощи обжариваются на сковороде с подсолнечным маслом. Соединить с фасолью.
В блюдо положить томатный соус, перец, соль, специи.Посыпьте блюдо измельченным чесноком. Все компоненты смешиваются.
Готовить в программе «Жарка» около семи минут. Затем перевести прибор в режим «Тушение» на четверть часа. После приготовления в мультиварке красной фасоли по рецепту с томатным соусом блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки.
Мясное блюдо
Для него вам понадобятся следующие компоненты:
Два стакана фасоли.
400 г мякоти говядины или свинины.
Три головки лука.
Морковь — два корнеплода.
Томатный соус (три столовые ложки).
Сметана (сколько угодно).
Соль.
Специи.
Два зубчика чеснока.
Как приготовить тушеную фасоль в мультиварке с мясом?

Рецепт представлен в следующей главе.
Процесс приготовления
Бобы помещают в миску с теплой водой. Оставьте продукт на четыре часа.Когда фасоль увеличится в объеме, ее необходимо промыть под проточной водой. Поместите в чашу прибора. Соединить с небольшим количеством соли и готовить в программе «Тушение» полтора часа под закрытой крышкой. Когда фасоль станет мягкой, ее необходимо переложить на тарелку.
Мясо, лук и морковь нарезаются кубиками с помощью ножа. Мясо заложено. Положите остальные продукты в чашу прибора. К овощам добавляют подсолнечное масло и готовят в программе «Жарка» полчаса. Добавьте соус.Через несколько минут компоненты необходимо соединить с кусочками мяса и измельченным чесноком. Добавьте сметану. Еда должна быть накрыта крышкой. Готовьте еще 30 минут в программе «Жарка».
Затем в миску кладут бобы. Компоненты необходимо хорошо перемешать. Налейте немного воды. Блюдо готовится под крышкой в программе «Жарка» 30 минут.
Фасоль со специями и грецкими орехами
Для этого блюда вам понадобится:
400 г красной фасоли.
Литр воды.
Головка лука.
Чеснок (два зубчика).
Четверть стручка острого красного перца.
50 г ядер грецких орехов.
Пучок зелени петрушки.
Свежая кинза (столько же).
Специи (узо-сунели, кориандр).
Лимонный сок.
Зелень сельдерея, пикантная по вкусу.
Соль.
Как приготовить красную фасоль в мультиварке-скороварке по этому рецепту?

Бобы замачивают в миске с холодной водой.Оставить на ночь, но не более чем на 10 часов. На следующий день жидкость удаляют. Зерна помещаются в чашу прибора. Налейте небольшое количество воды. Готовить в режиме «Фасоль» два часа.
В это время специи необходимо растолочь в ступке. Ломтики чеснока, соль и ядра ядер нужно перемолоть таким же образом в другой емкости. Головку лука и зелень следует срезать. Выложите эти компоненты в отдельные тарелки. Когда время истечет, откройте чашу прибора. Поместите в него кусочки лука, половину зелени.Продукты продолжают готовить в режиме «Выпечка» еще 10 минут, время от времени помешивая.
После закипания положить в блюдо часть чесночно-ореховой массы, приправы, немного соли. Блюдо готовится в программе «Жарка» еще шесть минут. Далее оставляет бобы в режиме «Подогрев». Половину порции фасоли кладут в глубокую миску и разминают толкушкой. Вернитесь обратно в миску. Добавить остальную зелень, массу из чеснока и орехов. Сбрызните блюдо лимонным соком.Оставьте блюдо еще на 30 минут.
Грибная фасоль
Для этого блюда вам понадобится:
Морковь.
Чеснок (три зубчика).
Головка лука.
400 г свежих шампиньонов.
Упаковка консервированной фасоли.
100 миллилитров воды.
Маленькая ложка порошка грибного бульона.
Соль, специи, перец.
Оливковое масло.
Две веточки зеленого укропа (петрушки).
Как приготовить красную фасоль в мультиварке? В этой главе описан рецепт грибов.
Грибы следует измельчить. Поместите в чашу прибора. Добавьте оливковое масло. Продукт необходимо приготовить в программе «Выпечка» в течение 20 минут. Переместите в другой контейнер по прошествии времени.
Головка лука нарезана мелкими кубиками. Морковь измельчается на терке. Обжаривайте овощи в программе «Выпечка» четверть часа. Через десять минут зерна помещаются в чашу прибора. Измельчите чеснок. Добавить к другим продуктам.
Перед окончанием режима в пищу подливают немного теплой воды.Добавьте предварительно сваренные грибы, посыпанные солью, перцем и другими специями. Компоненты смешиваются. Ставим мультиварку на программу «Выпечка». Готовьте блюдо еще 20 минут.
Блюдо посыпать рубленой зеленью.
Куриный рецепт
Для приготовления блюда вам понадобится:
Фунт вареной красной фасоли.
Куриное мясо (такое же количество).
Головка лука.
Морковь.
Соль.
Перец.
Маленькая ложка смеси итальянских трав.
Рецепты приготовления фасоли в мультиварке часто включают дополнительные компоненты. Это могут быть не только овощи, но и мякоть говядины, свинины или птицы. Как приготовить блюдо из курицы? Это описано в этой главе.

Кусочки мякоти нужно поместить в чашу мультиварки. Головку лука необходимо очистить. Игральная кость. Соединить с курицей. Морковь промойте и очистите.Измельчить теркой. Положите в чашу прибора. Блюдо посыпают солью, перцем и смесью итальянских трав. Добавьте к нему отварную фасоль. Залейте компоненты водой, тщательно перемешайте. Приготовление еды в программе «Варка» 25 минут.
Фасоль
содержит целый перечень необходимых организму минералов и микроэлементов. Кроме того, он содержит белок, который усваивается на 75%. Такие показатели близки к рыбе и мясу, а значит, фасоль просто необходимо вводить в рацион во время поста, а также тем, кто не употребляет пищу животного происхождения.С ним варят супы и борщи, готовят на гарнир, делают паштеты. Самое главное приготовить его так, чтобы он был мягким, но не разварился. В этой статье мы расскажем, как сварить белую, красную, черную или пятнистую фасоль быстро до готовности, а главное, вкусно.
Как варить фасоль
Сухую фасоль варить 1-2 часа, в зависимости от размера фасоли.
Молодая фасоль будет готова через 30-40 минут.
Секреты приготовления бобов
Чем крупнее бобы, тем сильнее они растут во время приготовления.Так красная фасоль практически не разваривается, а крупная черная или белая фасоль увеличивается в размерах в 2,5 раза.
Быстро сварить фасоль без замачивания не получится. Это делается не только для того, чтобы она быстрее приготовилась, но и для того, чтобы не попадались неравномерно проваренные зерна.
Без замачивания можно варить только молодую фасоль.
Чтобы фасоль быстро сварилась и зимой, ее замораживают еще молодой и достают из морозилки по мере необходимости. Удобная тара для заморозки – пол-литровая или литровая пластиковая бутылка.
Для супа лучше брать красную или мелкую белую фасоль, а для салата лучше использовать крупную.
Зачем замачивать фасоль
От замачивания зависит не только время приготовления. Без него фасоль не только будет долго вариться, но и может оказаться мягкой снаружи и одновременно жесткой внутри. Причем этот эффект будет тем выраженнее, чем суше фасоль, которую вы собираетесь варить. Молодые бобы или те, которые были заморожены молодыми, можно варить без замачивания.
Многое зависит и от сорта. Варить красную фасоль нужно с замачиванием, но можно так варить крупные белые сорта.
Как замочить фасоль
Прежде чем рассказать, сколько варить фасоль после замачивания, опишем, как ее правильно замачивать. Процесс довольно прост:
фасоль промыть под проточной водой;
облить холодной водой;
уровень воды должен быть на 5 см выше фасоли;
в процессе замачивания воду нужно менять 2-3 раза.
Замоченные бобы промывают и заливают чистой водой перед приготовлением. Процесс замачивания должен составлять 6-8 часов. Лучше всего это делать ночью.
Как варить фасоль в кастрюле
1
Фасоль промываем в проточной воде. Лопнувшие или бобы с дырками отбрасываются в сторону.
2
Фасоль замочить в холодной воде, количество которой должно в 3-4 раза превышать количество фасоли. Время замачивания 6-8 часов. В этот период желательно несколько раз менять воду.
3
Замоченную фасоль отправить в кастрюлю, залить чистой водой, посолить по вкусу. Соотношение фасоли и воды должно быть 1:2,5.
4
Отправляем кастрюлю на плиту и на сильном огне доводим до кипения. Затем убираем на минимум и варим фасоль до готовности. Среднее время приготовления 1-2 часа. Через 60 минут нужно проверить готовность и убедиться, что оно не закипело. Переваренные бобы начинают лопаться.
Как варить фасоль в мультиварке
В мультиварке с функцией скороварки время приготовления фасоли сокращается в 2 раза.Так сухая фасоль будет вариться 30-40 минут, а свежая – 15-20 минут.
Фасоль совершенно неприхотлива к режиму. Это можно сделать как в режиме «Суп», так и в режиме «Тушение овощей». Для этого можно использовать абсолютно любую мультиварку. Мы покажем вам пошаговый рецепт приготовления фасоли на примере мультиварки Редмонд (Redmond).
1
Фасоль перед приготовлением необходимо тщательно просмотреть, отобрать испорченные бобы, другой мусор и тщательно промыть под проточной водой.
No related posts.