Домашние макаронс рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовим продукты. Очень важно точно отмерить их количество в граммах, поэтому вам обязательно понадобятся кухонные весы. Белки должны быть комнатной температуры, выньте яйца заранее из холодильника. Если на это нет времени, то согрейте их в теплой воде.

Шаг 2:

Миндальную муку и сахарную пудру надо просеять, чтобы убрать крупные куски продукта и разбить комочки. Взвесить их лучше после просеивания.

Шаг 3:

Тщательно перемешать пудру и муку, удобно это делать венчиком.

Шаг 4:

Белки начать взбивать на небольших оборотах. Как только образуется небольшая пена, добавить щепотку лимонной кислоты.

Шаг 5:

Дальше обороты миксера увеличить и продолжать взбивать. Тонкой струйкой в несколько приемов ввести в белки сахар. Масса начнет белеть и увеличиваться в объеме.

Шаг 6:

Взбивать белки надо до состояния устойчивых пиков. Это когда миксер оставляет явные следы на белках, а после его выключения белки держат форму. Это и есть французская меренга. Есть еще итальянская, в ней белки взбиваются с горячим сахарным сиропом.

Шаг 7:

Ввести белки в смесь муки и пудры. Аккуратными, но уверенными движениями начать перемешивать. Лопаткой надо работать снизу вверх, делая как бы захватывающие и переворачивающие движения.

Шаг 8:

Мешать массу надо достаточно долго, она должна стать текучей, но не жидкой. Если лопатку поднять над миской, то тесто не будет падать кусками, а медленно стечет с нее.

Шаг 9:

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с самой простой круглой насадкой.

Шаг 10:

Печь макаронс лучше на тефлоновом коврике. Отсаживать заготовки надо держа мешок перпендикулярно противню, оставляя промежутки. В конце надо несколько раз ударить противень о стол, чтобы выгнать из теста воздух. А дальше оставляем противень на час-полтора при комнатной температуре. На поверхности половинок должна образоваться корочка, которая не даст тесту треснуть при выпечке. Потрогайте их поверхность пальцем, она должна быть совершенно не липкой.

Шаг 11:

Теперь можно начинать печь. Печем в духовке при температуре 150 градусов около 15 минут. Через пять минут после начала приоткройте дверцу на минуту, чтобы выпустить пар. Пирожные должны начать расти, образуя снизу фирменную «юбочку». Если потрогать верхушку в конце выпечки, то крышечка не должна двигаться относительно юбочки. Это значит надо вынимать. Остужаем пирожные на решетке. Снимаем с коврика холодными!

Шаг 12:

Приготовим начинку макаронс — шоколадный ганаш. Возьмем продукты. Сливки лучше брать жирные, шоколад — темный.

Шаг 13:

Сливки вскипятить.

Шаг 14:

Добавить поломанный на кусочки шоколад, хорошо перемешать до полного его растворения.

Шаг 15:

Положить кусочек масла, перемешать.

Шаг 16:

Для ганаша я использовала простой полиэтиленовый пакет в качестве кондитерского мешка. Перелив в него ганаш, надо убрать его в холодильник для остывания и загустения.

Шаг 17:

У пакета отрезаем кончик и выдавливаем остывший ганаш на одну половинку. Подбираем вторую половинку по размеру и накрываем первую.

Шаг 18:

Формируем все пирожные. Перед употреблением их лучше охладить. Приятного аппетита!

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ну а теперь мега рецепт… барабанная дробь!!

45 грамм молотого миндаля
75 грамм сахарной пудры
10 грамм сахара
36 грамм белка (1 белок приблизительно)
пищевой краситель (можно и без)

Приступаем (необходима небольшая предварительная подготовка):

1. Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры.
2. Смешиваем пудру с миндалем и два раза просеиваем через сито. Чем мельче дырочки в сите, тем лучше.
3. Застелаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для крема.
4. Взбиваем белок до появления первой неочень густой пены.
5. Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.
6. Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
7. В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.

8. Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
9. Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4.
10. Оставляем их на столе на 20 минут до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало. Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
11. Разогреваем духовку до 140 С.
12. Ничего не прилипает? Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки… не зря, между прочим, попала как раз на представление «как получается юбочка». Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
Смотрите по Вашей плите. Macarons должны затвердеть полностью но не стать коричневыми. У меня ушло где-то 15 минут, но я их вытаскивала туда-сюда. Тыкала один подопытный крИвенький macarons пальцем. В общем участвовала в процессе по полной.
13. Затвердели? Достаем!
14. Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрелась.
15. Делаем какой-нибудь густой крем (о креме… и не одном, я расскажу попозже), смазываем их кремом (выбираем самые похожие друг на друга и формируем пары). Крема не жалеем он должен слегка вылазить.
16. Оставляем в холодильнике на 1 час минимум.
17. Съедаем все за 5 минут так уж получилось

Попробуйте! А я тут рядом и могу подсказать

Продолжение с разными цветами и кремам не за горами ну а еще хочу попробовать тот самый заморочный рецепт от Пьера Эрме

читайте комментарии,очень много полезных советов вот несколько

Макаронс рецепт с фото

Сегодня помогу вам сделать Macarons. Миндальную муку лучше всего использовать самую тонкую, чтобы макаронс получились нежными и воздушными.
Первое о чем пойдет речь , как сделать французскую меренгу, то есть безе.

Взбейте свежий яичный белок в чаше миксера медленной скорости. Как только начнут образовываться пузырьки в белковой смеси, переключите скорость миксера на среднюю скорость. Далее добавляйте сахарную пудру, но не всю сразу а поэтапно. Снизьте скорость вновь до медленной. Взбивайте до устойчивых пик. Безе должно быть глянцевым и гладким.

Медленное взбивание помогает сделать взбитые белки стабильными. Это очень важно для макаронс. так как от этого зависит какой высоты они получаться, гладкие ли верхушки будут у этих пирожных, какие внутри они будут, полые или однородные.Итак, помните : взбивайте медленно!

Смешивайте безе с миндальной мукой правильно, очень аккуратно, чтобы не нарушать структуру взбитых белков.После того, как вы отсадили макаронс на силиконовый коврик, дайте им постоять при комнатной температуре. они непременно должны отдохнуть и подсохнуть. Сверху должна появиться подсохшая корочка — это защитный барьер, чтобы макаруны остались в своей форме и пар образующийся во время выпечки не уходил через верх, а испарялся между ковриком и противнем. Это и есть секрет красивых и правильных макаронс.

Ну и конечно большое значение имеет температура духовки. Если температура слишком высока, то они могут потрескаться, так как создается слишком много пара или воздушные пузырьки в безе, слишком велики, тоже могут привести к трещинам. Только равномерно смешанные ингредиенты дают в тесте хорошие результаты. Как я уже говорил выше, качество миндальной муки должно быть очень хорошее, она должна быть очень тонкая.

Иногда еще спрашивают, как сделать Macarons менее сладкими?

Никак, изменить рецепт для Macaron количество сахарной пудры нельзя! Это будет конец и слезы. лучше всего поиграть начинкой, которая и отрегулирует и сбалансирует сладость самих пирожных. Например можете использовать чай матча, кофе, какао, пасту лотоса и так далее. При приготовлении крема, начинки для макаронс, уже на свое усмотрение регулируйте количество сахара.

Ингредиенты:

• 40 гр миндальной муки самой тончайшей муки
• 50 гр сахарной пудры
• 35 гр яичный белок
• 25 г сахарной пудры
• небольшая щепотка мелкой соли
• 5 капель гелиевого красного пищевого красителя

Приготовление:

Вырежьте пергаментную бумагу, чтобы соответствовать вашему противню, если нет силиконового коврика для выпечки макаронс. Нарисуйте двадцать 3,3 см в диаметре круги на бумаге карандашом, равномерно по всей поверхности листа.

Приготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником-насадкой. Заполните мешок тестом и завяжите резинкой его сверху чуть выше теста.

Не забывайте, что перед тем, как насыпать в безе сахарную пудру и миндальную муку, обязательно их просейте, а лучше всего еще раз пробейте блендером, смешав миндальную муку и сахарную пудру и потом уже просейте.

Взбейте яичный белок на медленной скорости до твердых пик.

Постепенно добавьте сахарную пудру, взбейте еще на очень медленной скорости. Продолжите взбивать до твердых пик. Когда при поднимании безе остается устойчивый и твердый пик.

Сократите скорость или перейдите на ручное взбивание. Пик должен стоять прямо. Безе теперь должно быть очень гладкая и не зернистым.

Насыпьте половину миндальной муки на безе. Смешайте лопаткой, убирая с краев, снизу вверх, вмешивая муку. Далее насыпьте остатки миндальной муки и вновь аккуратно вмешайте в белковую смесь.

Добавьте пищевой краситель и мелкую соль. Перемешивайте, пока не получите нужный цвет и текстуру.

Продолжайте смешивать, останавливайтесь каждые 15-20 секунд.

Проверяйте тесто на готовность. Проведите линию по центру чаши по белкам, если линия остается. Посмотрите, тесто должно чуть-чуть двигаться, тогда оно готово.

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите макарунс на силиконовый противень или на пергаментную бумагу. на противень с четырех сторон капните капельки теста и положите пергамент, чтобы он плотно приклеился к дну противня.

Держите строго вертикально кондитерский мешок почти плотно прижимая к противню, отсаживайте тесто на кружочки -трафареты.

Поместив бумагу кружочками вниз на противень, конечно.

Постучите противнем по столешнице ровно и твердо, так уйдут лишние пузырьки воздуха. Видимые пузырьки проколите шпажкой.

Поставьте противень с макарон в сторонку и дайте им обязательно подсохнуть в течении 30 минут. Все зависит от уровня влажности помещения. лучше когда сухо.

Проверьте, если прикоснувшись пальцем к верхушке и она не будет прилипать, то тогда можете смело отправлять пирожные в предварительно разогретую духовку до 130 градусов на 30 минут. Затем достаньте противень из духовки.

Перетащите пергаментную бумагу на решетку и дайте остыть. Затем аккуратно снимите каждую макаруны с бумаги и объедините их в пары.

Наполните макаронс кремом по вашему вкусу и прикрепите одну к другой.

Хранить можно в холодильнике в замороженном виде в контейнере, в течении нескольких часов или дней. Перед подачей дайте макарон прийти к желаемому уровню мягкости.

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Пошаговый рецепт с фото как сделать макаронс в домашних условиях

Что такое макаронс (макаруны, макароны, макарони)

Макаронс (макарони) – это  пирожные из миндальной муки. Чтобы отличить пирожные от всем известных макарон, их часто называют макаруны. Однако это неправильно. Макаруны — это тоже пирожные, но гораздо более простые — американские из кокосовой стружки, сгущенки и шоколада.  На фото — слева макаруны, справа — макаронс.

Название макаруны (macaroons)– это искаженное макароны (macarons). Американцы, чтобы не путаться называют истинные макароны френч макаронс — что значит французские макароны.

Так как в России макароны чаще всего ассоциируются с итальянской пастой, а не пирожными, чтобы их отличать, пирожные называют макарони или макаронс.
Пирожные макаронс являются аристократами сладостей. Они были созданы итальянцами в Венеции. Сначала это были просто маленькие полушария, а затем два полушария склеили между собой и получились те макарони, которые известны нам сейчас. В Россию макaрони пришли недавно, поэтому являются некой диковинкой. 

Сложно ли делать макаронс в домашних условиях

Макарони нельзя назвать легким в приготовлении десертом — они требуют точности, внимательности. Кроме того, нужно знать некоторые секреты. Однако, если у вас есть сильное желание сделать макарони дома, то после небольшой практики вас все получится.

Есть два способа приготовления итальянский и французский, ниже приводится французский способ приготовления макаронс.

Что понадобится для приготовления макаронс

Макарони изготавливают из миндальной муки, яиц, сахарной пудры, сахарного песка и пищевого красителя (опционально).

Кроме миндальной муки, все ингредиенты простые. Надо  взять  миндальную муку мелкого  однородного  помола. Самостоятельно делать  миндальную  муку сложно, долго и результат вас может не обрадовать, поэтому лучше купить готовую муку.  Сейчас  в продаже есть  мука Пудова,  есть  импортная  мука.

Также вам понадобятся:

Пергаментная бумага или силиконовый коврик, шаблон кружочков, противень, силиконовая лопаточка. Из техники — миксер, плита или микроволновка с конвекцией.

Как приготовить макарони в домашних условиях — пошаговый рецепт

10 шагов к правильным макаронс. Самые важные пункты выделены красным

1) все должно быть сухим и чистым макарони не любят влагу. Помощником для вас будут бумажные полотенца

2) Обязательно просеивайте муку

3) Точно отмеряйте ингредиенты

4) Отделите белки накануне приготовления. Это называется состариванием. Белки обретают нужную тягучесть. Белки хранить в холодильнике закрытые пищевой пленкой

5) Не добавляйте жидкий краситель — только порошковый или пастообразный

6) Внимательно отнеситесь к замесу, чтобы консистенция была нужной.

7) Постучите противнем об стол, чтобы выгнать пузыри воздуха

8) Обязательно дайте выстояться макаронс перед выпечкой

9) Выпекайте при низкой температуре

10) Остудите макаронс после выпечки, и только тогда наносите начинку.

 

Итак, пошагово как сделать пирожные макаронс дома.

Ингредиенты

Для макаронс нужно всего 4 ингредиента.

Чашки указаны американские — 240 мл, если у вас есть измерительные стаканчики на которых указано cup, 1/4 cup и т.д — то это именно они и есть. Если у вас есть хлебопечка, то такие деления могут быть на стаканчике к хлебопечке.

Для небольшой пробной партии :

1. Миндальная мука — 3/8 чашки (90 мл приблизительно 40 гр.)
2. Сахарная  пудра — 1/2 чашки (120 мл приблизительно 40 гр.)
3. Яйца (белок) — 1 штука (38 гр.)
4. Мелкий сахарный  песок 1/8 чашки — 30 мл (40 гр.)

 

1) Отмеряем  4 главных  ингредиента

Берем сито  и   просеиваем  через  него  миндальную  муку  сначала  потряхивая,  а затем,  когда  останутся  только  крупные  частицы,  можно  протереть. 

Просеиваем  туда же   сахарную  пудру. Смешиваем эти два ингредиента

 

2) Белки  комнатной  температуры  взбиваем  миксером в пену, затем постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем  5-7  минут до  твердых  пиков.

3) В конце взбивания надо добавить   краситель  —  обязательно пастообразный или  сухой, не  жидкий.

Еще  раз  запускаем  миксер  чтобы  краситель  перемешался

4) Смесь  миндальной  муки и сахарной   пудры  вмешиваем  постепенно  в белки энергичными движениями,  так чтобы  ингредиенты  все смешались. 

5)  надо продолжать   перемешивание  до того  как масса не начнет    стекать с   лопатки  толстой  ленточкой. Если падает большим куском, то надо продолжить вымешивание
Это очень  ответственный  момент — вот ссылка  в ютьбе  на  то, как  это надо   делать. 

6) Далее  полученную массу  загружаем в  кулинарный мешок.  Проще всего  пользоваться  одноразовыми мешками   потому, что  тогда  не надо  заботиться  о том, как бы  масса не вытекла  через носик  раньше  времени.  И мыть его не  надо после  работы. 

Если  вы используете  многоразовый  мешок  пережмите мешок у носика  кулинарной  прищепкой.
Кулинарный  мешок необходимо  завернуть,  чтобы не размазывать  небольшую порцию  по всему   мешку. Удобнее  всего наполнять  вставив  мешок  в стаканчик.

7) На  противень  кладем  шаблон,  на него  пергамент.

ссылка на шаблон для макаронс
Отрезаем  носик у мешка,  и быстро выдавливаем смесь на  противень. 

7) Следующий обязательный  этап — постучать протвинем о стол несколько  раз,  чтобы  вышел  воздух. Если воздух не выгнать, то это может привести к растрескиванию макаронс.
8) Затем  надо  включить   духовку на  150 градусов
9) Противень  оставить в  сухом прохладном  месте  на 15-30 минут. Как  понять  когда   можно  выпекать?  Очень  просто — дотроньтесь до  поверхности  макаронс — если к пальцу ничего не прилипает, а на поверхности остается  вмятинка  — то  можно  ставить в  духовку. Кроме того, поверхность макарон должна потерять блеск.
10) Выпекаем при температуре 150 градусов   15-18  минут.
Через  15 минут   дотроньтесь  до макаронов,  если  поверхность  твердая, не  проваливается,  макаронс   можно  вынимать .

Надо  снять на пергаменте  с противня   оставить на  пергаменте  минут  на 10 остужаться,  затем   аккуратно  поддеть  лопаточкой.  Если  вы сделали  все правильно,   то макароны  очень легко  отстают  от  пергамента
В   то  время  пока   макароны    готовятся  в духовке,    нужно  готовить  начинку. Начинки для макарон   невероятно   разнообразны. Это может быть ганаш из черного или белого шоколада, различные фруктовые начинки

Заварная начинка для макаронс

Для  примера  приводим рецепт  заварной  начинки, позволяет использовать оставшийся желток.
Желток 1 штука
сахар — ¼  чашки

молоко 2 чайных ложки
4 стол ложки  масла
Несколько  капель ванилина

Поставить на огонь желток, молоко, сахар — постоянно помешивать до загустения, снять с огня вмешать размягченное масло и несколько капель ванилина. Выложить в кулинарный мешок и нанести на одну половинку полностью остывших макарон. Аккуратно присоединить вторую половинку

Положите готовые макароны в холодильник через день они станут еще вкуснее

Другие модные десерты Возможно вам будет интересно

585. Самые простые macarons

Не пробовали еще готовить macarons?
Боитесь, что не получатся?
Кажется, что всё очень сложно?
Попробуйте этот самый простой рецепт macarons! У меня получилось с первого раза!

Не идеально, конечно. Но я думала, что у меня вообще ничего не получится. 

Ирина, спасибо за вдохновение!
Как только вы поделились ссылкой, я тут же пошла их готовить. 
Это очень быстро и просто!И белки не нужно состаривать!

Вот источник рецепта.

Понадобится:

• 45 грамм молотого миндаля
• 75 грамм сахарной пудры
• 10 грамм сахара
• 36 грамм белка (1 белок приблизительно)
• пищевой краситель (можно и без)

Приготовление: (слова автора, мои дополнения другим цветом)
Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры. Можно сразу отмерить 10 г сахара.
(Желток сохраните, я покажу вам еще один прикольный рецептик с 1 желтком!)

 
 Миндальную муку я покупала готовую. В «Метро». Очень хорошая!


Для тех, у кого нет готовой миндальной муки, вот совет, как ее можно приготовить.
Слова автора

Решила дописать несколько деталей про изготовление миндальной муки в домашних условиях, думаю, будет полезно.

Чтобы очистить миндаль, его нужно на 10 минут залить кипятком, слить и залить кипятком снова, на пару минут. Затем слить воду и очистить от шкурки, она слезет очень легко.
Очищенный миндаль нужно подсушить на горячей сковородке или в духовке 50С минут 10, очень аккуратно — не сжечь.
Остудить.
Очищенный миндаль и сахарную пудру, требующуюся по рецепту, перед тем как молоть в кофемолке, положить на 10 минут в морозилку. Орехи будут лучше молоться и не дадут масло.
Молоть орехи нужно с добавлением сахарной пудры, небольшими порциями, в пульсовым режиме секунд по 5, потряхивая кофемолку. Буквально 5-6 нажатий и — высыпать крошку. Можно сразу ее просеивать, крупные крошки снова класть в кофемолку.
Получится миндальная мука. Ее нужно в общей сложности просеять 2-3 раза.

У кого нет весов, я проверила — 45 г молотого миндаля — это 100 мл
 

Итак, смешиваем молотый миндаль и сахарную пудру и просеиваем 2 раза через мелкое сито


Вот что осталось. Это можно измельчить и еще раз просеять



Застилаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для теста.

Взбиваем белок до появления первой не очень густой пены.
 Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.

 

Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
Я добавила своего красителя пол чайной ложечки

 
Продолжаем взбивать до крепких пиков или до такой степени, чтобы при наклоне, белки не стекали с миски



В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.

 
 

 

 

Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4. 
У меня получилось 19 кружков

 

Оставляем их на столе на 20 минут (я оставила почти на час! боялась, чтобы верх не потрескался при выпекании) до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало. Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
Если после отсадки теста у вас остается устойчивый хвостик, значит тесто получилось густоватое, если у вас тесто вытекает из кондитерского мешка — значит оно слишком жидкое

 
 
Разогреваем духовку до 140 С.
Ничего не прилипает? Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки… не зря, между прочим, попала как раз на представление «как получается юбочка». Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
Я пекла 10-12 минут

Затвердели? Достаем!

 
 Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность,  быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрилась. 


Теперь крем.

Т.к. я не ожидала, что  они у меня получатся, то о креме я не подумала. 
У меня был вот такой фундучный крем. Типа арахисового масла, только из фундука


Очень нежная консистенция. Не очень хорошая начинка для macarons, слишком сладкая… но для пробы сойдет…


В общем, подбираем одинаковые половинки (у меня они получились разнокалиберные… нужна тренировка), намазываем одну половинку, прикрываем второй…


Вот что у меня получилось.   И «юбочка» есть, и верх ровный, не потресканный, и цвет яркий…
Не плохо, для первого раза. Я довольна.

По вкусу, как и описывают все — хрустящий верх, нежная, тающая середина!

                                                 Теперь хочу попробовать другие вкусы!

Приятного аппетита!

__________________________________________________________________

 Посмотрите еще видео, чтобы иметь представление.

Часть 1

Часть 2

 И вот еще, от профессионала. Я так же стукала снизу по противню, как он. И вымешивала тесто, как он. И выдавливала тесто из мешка, как он.

 Всем успешной выпечки!

Макаронс или макаруны без яиц из аквафабы

Рецепт от: Алёна Л.

Весь англоязычный мир уже несколько лет сходит с ума по этим восхитительным веганским сладостям из аквафабы, рецепты буквально пестрят и лезут со всех блогов и кулинарных сайтов, а на этом чудесном вегетарианском сайте нет вообще ни одного рецепта макарун (macaron)! Не порядок! Будем исправлять?

И несколько слов о рецепте. Я давно уже пытаюсь подобрать самый лучший рецепт французских макарон без яиц. Опробовала точно больше десяти рецептов. Этот, на мой взгляд, наиболее удачный.

К сожалению, я не могу назвать себя мастером макарун, потому что сама все еще не до конца понимаю все процессы, которые происходят при приготовлении этого пирожного.

Здесь имеет значение все: и степень густоты аквафабы, и взбили-недовзбили-перевзбили вы ее, и недосушили или пересушили вы макароны, и духовка, точнее, как она нагревается и на сколько грешит.

Девочки, скорее всего, у вас будет несколько неудач, прежде чем вы приспособитесь ко всем факторам, поэтому заранее не пугайтесь и не расстраивайтесь. У меня же с этим рецептом иногда получаются ну просто чудесные восхитительные макаронс с красивой юбочкой, а иногда не очень (как сейчас, например). Они вкусны в любом случае и съедаются мгновенно. Итак, приступаем!

Состав:

• 125 г аквафабы
• 100 г размолотого в муку миндаля
• 10 г какао-порошка (несладкого)
• 100 г сахарной пудры
• 100 г белого сахара мелкого помола
• 30 г воды

Крем:

• 250 г темного шоколада (от 60% и выше)
• 125 г миндального молока без сахара

Рецепт макаронс без яиц из аквафабы:

1. 125 г аквафабы увариваем до 80 г (в процессе уваривания периодически ставьте на весы и проверяйте вес жидкости).

   Аквафаба – нутовый отвар

2. В отдельную миску просеиваем 100 г миндальной муки, 10 г какао и 100 г сахарной пудры.

   Сухая смесь

3. Взбиваем миксером аквафабу до мягких пиков.

   Взбиваем аквафабу

4. В небольшом ковшике смешиваем 100 г сахара мелкого помола и 30 г воды. Доводим до кипения и нагреваем до 115 градусов Цельсия.

   Варим сироп

5. Кипящий сироп постепенно вливаем в аквафабу, продолжаем взбивать на средних оборотах миксера. Когда весь сироп будет влит, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем до твердых пиков.

   Добавляем сироп в аквафабу и взбиваем

6. В готовую взбитую аквафабу добавляем сухую смесь из муки, пудры и какао и активно перемешиваем спатулой до состояния “густой лавы” (смесь должна стекать со спатулы).

   Всыпаем сухую смесь и перемешиваем

7. Выкладываем массу в мешок и отсаживаем на пекарскую бумагу или силиконовый коврик круги 3-4 см в диаметре. Когда поднос будет заполнен, его нужно дважды-трижды стукнуть хорошенько о стол (уронить на стол), чтобы удалить воздух из будущих макарон.

   Отсаживаем на противень

8. Зубочисткой лопаем оставшиеся пузыри. Посыпаем какао для красоты.

   Посыпаем какао

9. Макаруны из аквафабы оставляем подсохнуть при комнатной температуре примерно на 1,5 часа. Как только вы сможете дотронуться до них, не испачкав палец, значит можно ставить их в духовку.
10. Предварительно нагреваем духовку до 120 градусов Цельсия (пользуйтесь отдельным, внешним термометром, потому что термометр духовки обычно грешит. Моя духовка вообще выдает разницу в 20 градусов!)
11. Печем макаруны без яиц 30 минут (если у вас слабая духовка, то 40 минут). Вытаскиваем, даем полностью остыть.

    Выпекаем

12. На половинку макарона отсаживаем шоколадный крем (рецепт чуть ниже) и накрываем другой половинкой. Повторяем это с оставшимся печеньем.
13. Готовые макаронс складываем в закрытый контейнер и оставляем при комнатной температуре на 6-12 часов. Скорлупки станут мягче и макаруны будут почти не отличимы от оригинальных, сделанных из яиц.

Приготовление крема для макаронс:

1. 250 г темного шоколада мелко рубим ножом.
2. 125 г миндального молока доводим до кипения на огне.
3. Миндальным молоком заливаем шоколад и начинаем мешать венчиком. Под горячей температурой шоколад тает. Масса будет однородная, блестящая и густая (особенно когда шоколад начнет остывать).

Приятного аппетита!

Алёна Л. автор рецепта

Рецептов: 11

Loading…

Макаруны рецепт с фото и нюансами приготовления в домашних условиях.

Популярность этого миндального пирожного переживает сейчас в России настоящий бум: кондитерские производства из российской глубинки обращались к нам и за рецептами его приготовления, ежедневно мы получаем большое количество запросов на миндальную муку тонкого помола, из которой их выпекают. Поэтому мы решили познакомить вас с некоторыми секретами приготовления в домашних условиях «макарун» или «макаронс», как у нас их назвали, чтобы не путать с «макаронами». Итак, сам рецепт, история, фото и другая интересная информация.

По мнению некоторых историков кулинарии, макаруны появились в средние века в Венеции, другие полагают, что рецепт макарун появился впервые в Сирии в 15 веке. Считается, что во Францию его привезла в эпоху Возрождения Екатерина Медичи. Известно, что его подавали на свадебном обеде короля Людовика XIY в 1660 году.

Тот вид, который макаруны имеют сейчас, они получили благодаря рецептам парижского патиссье XX века Ладюре.

Предлагаем вам рецепт приготовления макарун и несколько советов французских и канадских шеф-кондитеров, которые помогут вам освоить непростое искусство приготовления этого замечательного миндального печенья.

Ингредиенты:

• 125 г миндальной муки
• 225 г сахарной пудры
• 4 яичных белка
• 30 г сахара
• краситель

Надо учитывать, что выпекать макаруны – это точная наука, рецептуру нужно соблюдать очень жестко, до грамма, ни в коем случае не переводя их в «ложки» и «чашки», здесь вариант «на глазок» не пройдет.

Как готовить тесто?

Успех и сложность в приготовлении макарун зависит от приготовления теста: оно должно слегка опадать, когда его выкладываешь, но не слишком. Для этого надо:

1. Сахарную пудру очень тщательно перемешать с миндальной мукой тонкого помола (для макарун).
2. Белки взбить с сахаром  в крепкую пену при максимальной скорости миксера так, чтобы при вынимании венчиков из пены на ней образовывались «птичьи клювы».
3. Взбивать надо хороших минут 5.
4. Смесь муки с пудрой высыпайте на взбитые белки аккуратно, «дождём».

Смешивайте состав силиконовой лопаткой пока он не станет однородным и блестящим. Смешивать надо снизу вверх и от края чаши к центру, создавая эффект «волны» (то, что называется «макарунировать»). Но как только смесь станет однородной, перестаньте смешивать, чтобы пена взбитых белков не опустилась. Смесь должна быть блестящей, гладкой и образовыывать ленту при стекании. Не нужно «макарунировать» слишком энергично, — так вы можете опустить пену из взбитых белков при перемешивании и получить тесто скорее жидкое, чем воздушную пену. Меренги у вас тогда получатся плоскими.

В конце смешивания добавьте краситель в зависимости от желаемого вами цвета и аромата.

Как выкладывать тесто на противень?

Застелите противень пергаментной бумагой и с помощью кондитерского мешка с универсальной насадкой выдавите на него маленькие куполочки теста. Конец насадки должен быть слегка наклонён и касаться бумаги, иначе под меренгами могут образоваться воздушные пузыри. И не делайте их слишком близко друг от друга, поскольку куполочки должны слегка растечься.

Старайтесь делать ваши макаруны одинаковыми. С помощью кондитерского мешка с гладким наконечником 8-10 мм сделайте одинаковые ровные кружки, достаточно удаленные друг от друга, чтобы они пропеклись одинаково и были одного диаметра. Можно подложить шаблоны под прозрачную пергаментную бумагу, чтобы макаруны были одинаковыми.

Оставьте их на 10-15 минут перед тем, как поставить в духовку, чтобы они слегка подсохли и покрылись корочкой. Подсохшая корочка сверху сделает макаруны более гладкими на выходе. Надо подсушить их в течение минимум 15 мин. Под противень с меренгами подложите 2 других противня. Это важный момент: жар под противнями будет растекаться более равномерно, а это позволяет макарунам подниматься медленно, не позволит им высохнуть, и образует «кружевную юбочку» в основании.

Как выпекать?

Нагрейте духовку до 160 градусов. Вставьте противни на среднюю полку духовки примерно  на 12 минут для больших макарун и на 8 минут для маленьких. Будьте внимательны: слишком длительное выпекание сушит макаруны!

Избегайте колебаний температуры. Температура воздуха в духовке (предпочтительно конвекционного типа) должна быть постоянной. Вынув из духовки, дайте макарунам остыть несколько минут. Независимо от того, выпекаете вы их на пергаментной бумаге или на силиконовой подложке, дайте им остыть 5 минут при комнатной температуре, прежде чем их снимать. Если они плохо отделяются о бумаги, влейте между ней и противнем немного воды, влага позволит легче отделить меренги.

Как вкладывать начинку?

В качестве начинки можно использовать ганаш, конфитюр или ореховую пасту (марципан). Выбор ароматизаторов зависит только от вашего желания и их наличия.

Прежде чем положить начинку, надо с внутренней стороны проделать небольшое отверстие в макарунах, — это позволит положить больше начинки и помешает им легко развалится на две половинки.

Соедините макаруны по двое, положив между ними начинку.

Поставьте макаруны с начинкой в холодильник минимум на час. (Идеально, если у вас хватит терпения подождать 4-5 часов), чтобы сделать вкус и текстуру печенья и начинки более однородными. Они станут и более мягкими.

Как подавать и хранить?

Подавать лучше, предварительно охладив их в холодильнике минимум один день. Употребить макаруны нужно в течение 48 часов после выпечки, но можно их и заморозить. Если вы рассчитываете подать их позже, заморозьте их. За день до подачи вложите начинку в печенье, не размораживая его, и оставьте в холодильнике на 48 часов, прежде чем их подавать.

При этом нужно учитывать, что маленькое количество макарун делать очень сложно, лучше сделать сразу много, заморозить их в холодильнике и доставать по мере необходимости. Макаруны прекрасно размораживаются при комнатной температуре. Но повторно замораживать их нельзя.

Если макаруны не получились – основные ошибки:

Ваши макаруны вышли плоскими:

• Есть ошибка в пропорциях.
• Меренги недостаточно взбиты и перемешаны с сахаром
• Вы слишком усердствовали, взбивая тесто, и меренги опали.
• Духовка была недостаточно нагрета.

Ваши меренги получились с трещинами:

• В духовке слишком много влаги
• Период подсушивания не был выдержан (15-20 мин)
• Духовка была перегрета

Ваши макаруны не поднялись и у них нет гладкой поверхности.

• Вы переборщили с миндальной мукой и состав стал слишком жидким
• Меренги были недостаточно взбиты и сахар недостаточно растворился
• Духовка недостаточно нагрета

Ваши макаруны склеиваются.

• Они недостаточно выпечены

Совет шефа: они и должны слегка приставать к бумаге. Нужно перевернуть противень и постепенно снимать бумагу для выпекания.

Ваши макаруны теряют цвет или желтеют:

• Духовка была перегрета
• Вы передержали печенье в духовке
• Колер был плохого качества

Совет шефа: соблюдайте температурный режим и используйте предпочтительно колер в порошке.

французских макарон с пошаговыми фотографиями

Этим сообщением я полностью обязан своей подруге Джен, королеве французской выпечки макарон. Эти темпераментные лакомства , так что на приятно смотреть — действительно маленькие кусочки рая, — но, как известно, их сложно приготовить. Выпечка макарон требует особой точности, и вы не можете просто приготовить ее по прихоти.

После нескольких партий неудачных макарон по многочисленным рецептам Джен наконец-то овладела искусством приготовления макарон и последние несколько лет экспериментировала с разными вкусами.К счастью для меня, она недавно переехала в Нью-Йорк и привнесла свою любовь к макаронам со своим (и миксером KitchenAid!). Сегодня я поделюсь некоторыми ее секретами.

В воскресенье днем ​​в декабре мы поставили перед собой амбициозную цель — приготовить четыре разные партии макарон, каждая с разной начинкой и вкусом. Вы спросите, что мы делали с таким количеством макарон? Раздавали на праздники! Говорю вам, все мои коллеги были счастливы, когда я принес эти макароны.

Боже, они были впечатлены, они не могли поверить, что это самодельные! И, честно говоря, я тоже был очень впечатлен. Я имею в виду, вы только посмотрите на них …

Разве эти макароны не такие милые и изысканные? Я думаю, что женщины от природы запрограммированы думать, что крошечные вещи милые, потому что, когда я восхищался привлекательностью этих макарон, мои друзья-парни просто тупо смотрели на меня. Мужчины, они этого просто не понимают.

Прежде чем я перейду к процессу выпечки макарон, позвольте мне рассказать вам секрет, который раскрыла мне Джен: различные ароматы макарон обычно исходят от самой начинки. Say whaaaattttt? Показывает, как много я действительно знал о макаронах до этого дня.

Макарон состоит из двух основных частей: макаронной оболочки и ее начинки. Оболочка — это сладкое кондитерское изделие на основе безе, сделанное из яиц, сахарной пудры, сахарного песка, миндальной пудры или молотого миндаля и пищевого красителя. Эти две ракушки сэндвич с начинкой из сливочного крема, джема, ганаша или чего-то еще, что вы хотите добавить между ними. Итак, друзья, не употребляющие глютен, радуются, что в приготовлении типичных макарон не участвует глютен.

Вот четыре вкуса, которые мы создали:

• Шоколад с маслом для печенья Trader Joe’s
• Соленая карамель
• Captain Crunch со сливочным кремом — фирменные макароны Джен !
• Apple Cranberry Cinnamon (сливочное масло, смешанное с яблочно-клюквенным джемом и посыпанное корицей)

После множества неудачных попыток рецепт, который, по мнению Джен, сработал для нее, был взят из Журнала Дающего. Это адаптация рецепта Марты Стюарт, поэтому большая часть того, что я вам здесь расскажу, будет основано на этих ресурсах.Giver’s Log также содержит отличный список советов по устранению неполадок при выпечке макарон в первый раз, так что обязательно ознакомьтесь с ним, если вы хотите попробовать приготовить макароны.

Я упоминал, что мы сделали четыре партии этих макарон и фактически проделали эти шаги четыре раза. Джен сказала, что она пыталась удвоить партию, но у нее ничего не вышло. Это действительно труд любви, но оно того стоит!

Волнуетесь? Хорошо, приступим…

Начните с измерения 3/4 стакана (2.5 унций) миндальной муки и 1 стакан (4,5 унции) кондитерского сахара. Для точной выпечки я бы рекомендовал всегда взвешивать ингредиенты. Просейте один раз каждый из этих ингредиентов, затем смешайте их вместе, взбивая в кухонном комбайне. Снова просейте комбо и отложите в сторону.

Выдержанные яичные белки комнатной температуры взбить миксером на средней скорости до образования пены. Затем добавьте винный камень и взбивайте до образования мягких пиков. Уменьшите скорость до минимума, затем добавьте сахар высшего качества. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких пиков.Спорно, сколько времени займет этот шаг, от 3 до 8 минут, но не переусердствуйте. Вам следует периодически проверять смесь, чтобы убедиться, что она не загустела. Эта смесь должна иметь блестящий блеск.

Вы также можете добавить пищевой краситель на этом этапе — Джен использует всего несколько капель жидкого пищевого красителя за 1-2 минуты до образования жестких пиков.

Просейте мучную смесь по белкам и взбивайте, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Точность этого шага также важна — вы должны перемешать его так, чтобы тесто естественным образом падало со шпателя вниз, как толстые ленты.Продолжайте складывать смесь до тех пор, пока это не произойдет, но не перемешивайте и не перемешивайте. Сложите это примерно 50-65 раз, но, честно говоря, кто считает.

Когда вы закончите складывать смесь, переложите ее в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/2 дюйма. Выдавите 3/4-дюймовые раунды на расстоянии 1 дюйма друг от друга на пергаментных противнях, перетаскивая кончик теста в сторону раундов, вместо того, чтобы образовывать пики (чего мы не делали, как вы можете видеть на этих фотографиях, но попробуем следующее. время!)

Тесто должно выпадать из пакета довольно естественно, без особой силы, но и не слишком жидким.

Теперь нужно дать кляру постоять 30-45 минут при комнатной температуре. За это время разогрейте свою кастрюлю до 375 ° F. Постучите по дну сковороды, чтобы выпустить воздух, застрявший в скорлупе макарон. Мы также снизили пики, которые создали во время прокладки трубопровода. Завершил это некоторыми украшениями. В фирменных макаронах Джен Cap’n Crunch она измельчает хлопья и просеивает их поверх ракушек. Так как это было на Рождество, мы добавили красные и зеленые кусочки хлопьев.

Не кладите на ракушку ничего слишком тяжелого, иначе она не пропечется должным образом.Если дать тесту отдохнуть здесь, сверху образуется кожица, так что, когда макароны запекаются, макарон может вздуваться под кожей и образовывать основание макарона, как вы можете видеть на картинке справа.

Уменьшите температуру духовки до 325 градусов. Выпекайте по 1 листу, вращая на полпути, пока макароны не станут хрустящими и твердыми, примерно 10 минут. (Мы были мятежниками и на самом деле вставляли по 2 листа за раз, но можно было сказать, что один из листов оказался немного темнее другого.) После каждого замеса увеличивайте температуру духовки до 375 градусов, нагревайте 5 минут, затем уменьшайте до 325 градусов.

Пока тесто для макарон отдыхало, мы пошли дальше и сделали еще несколько партий, так что эта розовая скорлупа стала макаронами Apple Cranberry Cinnamon. Еще раз, мы просто добавили красный пищевой краситель за 1-2 минуты до того, как яйца были взбиты до густого пика. Перед запеканием посыпать ракушки корицей.

После того, как макароны запекаются в течение 10 минут, достаньте их из духовки.Дайте макаронам остыть на листах в течение 2–3 минут, затем снимите их с пергаментной бумаги. (Если макароны прилипают, разбрызгайте воду под пергаментом на горячем листе. Пар поможет выпустить макароны.)

Сэндвич 2 макароны одинакового размера с 1 чайной ложкой джема, ганашем, сливочным кремом, карамелью, маслом для печенья или всем, о чем вы можете мечтать. Здесь нет предела. Вы можете подать это сразу (я с радостью съел все макароны, которые в итоге «испортил»), хотя мы обнаружили, что через день макароны были еще лучше.

Макаруны, которые мы дарили, мы оставили в холодильнике, но оставили в морозилке, и, как оказалось, они были немного лучше, чем те, которые мы кладем в холодильник. Если вы планируете съесть их через 2-3 дня, я рекомендую просто заморозить. Чтобы макароны приготовились к подаче, требуется всего 30 минут из морозильной камеры.

Вечеринка по выпечке макарон продолжалась еще некоторое время. Пока я играл в сваху для разных скорлуп, подбирая печенье одинакового размера и затем наполняя их, Джен продолжала делать еще несколько скорлуп, сливочного крема и карамели.Она последовала этому рецепту сливочного крема из этого прекрасного сообщения в блоге от Tartelette и импровизировала, добавив яблочно-клюквенное варенье в масляный крем для начинки для макарон «Яблоко-клюква и корица».

Карамель была немного мягкой в ​​тот день, и после дня, проведенного в холодильнике, она затвердела и стала намного лучше.

Если масло для печенья Трейдера Джо было недостаточно хорошим, мы соединили его с шоколадной скорлупой макарон, заменив в рецепте 3 столовые ложки несладкого какао-порошка голландского производства на 1/4 стакана миндальной муки.Эти раковины, если вы видите, имели гораздо более тяжелую «ногу» и были немного более плотными, чем их полностью чистые аналоги. Если вы можете видеть на картинке, у снаряда возникли проблемы с подъемом, так как его центр немного опустился. У него был вкус восхитительного пирожного, который мне очень понравился, но мы с Джен сошлись во мнении, что в следующий раз ей, возможно, придется добавить еще меньше какао-порошка.

Вот и все! Секреты прекрасного французского макарона. Это определенно чувство выполненного долга в том, что все они собраны вместе, и новое понимание сложных и личных деталей, которые присутствуют в каждом макароне.Любовь вложена в каждый кусочек этих прекрасных макарон, и это действительно отличный подарок для всех, для кого вы его делаете.

Если вы в конечном итоге попробуете этот рецепт, прокомментируйте ниже и дайте мне знать, как он работает для вас! 🙂

Французские макароны
Рецепт и советы от журнала дарителя и Марты Стюарт

Для Macarons
1 стакан (4,5 унции) кондитерского сахара
3/4 стакана (2,5 унции) миндальной муки
2 больших яичных белка, комнатной температуры — старые яйца лучше!
Щепотка винного камня
1/4 стакана сверхтонкого сахара

Рекомендуемые начинки
Масло сливочное — обычное или смешанное с джемом
Масло для печенья от Trader Joe’s
Шоколадный ганаш
Домашнее или приобретенное в магазине dulce de leche
Фруктовые джемы — малиновое, клубничное, персиковое и т. Д.

1.Отделить выдержанные яичные белки и довести до комнатной температуры. Обязательно используйте в этом рецепте более старые яйца, поскольку они лучше удерживают воздух. Выньте яйцо из холодильника накануне или утром, отделите яичные белки и доведите их до комнатной температуры.

2. Приготовить и просеять кондитерскую смесь сахара и миндальной муки. Отмерьте сахар и миндальную муку вашего кондитера. Для точной выпечки я бы рекомендовал всегда взвешивать ингредиенты. Просейте один раз каждый из этих ингредиентов, затем смешайте их вместе, взбивая в кухонном комбайне.Снова просейте комбо и отложите в сторону.

3. Взбейте яичные белки до жестких пиков. В настольном миксере взбейте выдержанные яичные белки комнатной температуры на средней скорости до образования пены. Затем добавьте винный камень и взбивайте до образования мягких пиков. Уменьшите скорость до минимума, затем постепенно добавляйте сахар высшего качества. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких пиков. Спорно, сколько времени займет этот шаг, от 3 до 8 минут, но не переусердствуйте. Вам следует периодически проверять смесь, чтобы убедиться, что она не загустела.

На этом этапе вы также можете добавить пищевой краситель. Здесь подойдет либо жидкий пищевой краситель, либо паста для пищевых красителей. Добавьте примерно 1-2 минуты до образования жестких пиков.

4. Взбить мучную смесь в яичных белках. Просейте мучную смесь по белкам и взбивайте, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Точность этого шага также важна — вы должны перемешать его так, чтобы тесто естественным образом падало со шпателя вниз, как толстая лента. Продолжайте складывать смесь до тех пор, пока это не произойдет, но убедитесь, что вы не перемешали и не перемешали.У вас должно получиться примерно 50-65 складок.

5. Нарежьте макароны кружочками. Перелейте смесь в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/2 дюйма. Выдавите 3/4-дюймовые кружки на расстоянии 1 дюйма друг от друга на выстланных пергаментом противнях, перетаскивая кончик теста в сторону кружков, а не образуя пики. Тесто должно выпадать из пакета довольно естественно, без особой силы, но и не быть слишком жидким.

6. Оставьте скорлупу при комнатной температуре. Теперь вы должны дать тесту постоять 30-45 минут при комнатной температуре.За это время разогрейте свою кастрюлю до 375 ° F. Постучите по дну сковороды, чтобы выпустить воздух, застрявший в скорлупе макарон. Мы также снизили пики, которые создали во время прокладки трубопровода. Украсьте его какими-нибудь украшениями, если они у вас есть.

Оставление теста здесь позволяет образовывать корку сверху, так что, когда макароны запекаются, макарон может вздуваться под кожей и образовывать основание макарона, что важно для любого макарон.

7. Выпекать скорлупу макарон в духовке. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов. Выпекайте по 1 листу, вращая на полпути, пока макароны не станут хрустящими и твердыми, примерно 10 минут. После каждого замеса увеличивайте температуру духовки до 375 градусов, нагревайте 5 минут, затем уменьшайте до 325 градусов.

8. Остудить макароны и переложить на решетку. Дайте макаронам остыть на листах в течение 2–3 минут, затем снимите их с пергаментной бумаги. (Если макароны прилипают, разбрызгайте воду под пергаментом на горячем листе. Пар поможет выпустить макароны.)

9. Наполните макароны и наслаждайтесь! Сэндвич 2 макароны одинакового размера с 1 чайной ложкой джема, ганашем, сливочным кремом, карамелью, маслом для печенья или всем, о чем вы можете мечтать. Здесь нет предела. Вы можете подавать это немедленно.

Макаруны, которые мы дарили, мы оставили в холодильнике, но оставили в морозилке, и, как оказалось, они были немного лучше, чем те, которые мы кладем в холодильник. Если вы планируете съесть их через 2-3 дня, я рекомендую просто заморозить.Чтобы макароны приготовились к подаче, требуется всего 30 минут из морозильной камеры.

французских макарон: подробный рецепт и пошаговое руководство

Есть два распространенных способа изготовления макарон. Французские макароны считаются более легкими в приготовлении, в то время как итальянские макароны считаются более сложными, но имеют более прочную структуру.

Французские макароны также требуют меньше оборудования. Я люблю итальянские макароны, но предпочитаю простые вещи и обычно придерживаюсь французского метода.

Французский метод против итальянского

Французский метод взбивает яичные белки с небольшим количеством сахара, чтобы получить французское безе с жесткими пиками.

Это безе затем складывается из смеси мелко измельченного миндаля и сахарной пудры. Этот процесс складывания безе и сухих ингредиентов называется макаронажем.

Есть два существенных отличия итальянского метода от французского.

Первое отличие состоит в том, что по итальянскому методу яичные белки взбиваются с горячим сахарным сиропом, чтобы получилось жесткое безе.Этот шаг может быть немного сложнее сделать правильно, и, на мой взгляд, из-за него сложнее приготовить итальянские макароны.

Второе отличие состоит в том, что молотый миндаль и сахарная пудра смешиваются с сырыми яичными белками до образования пасты перед тем, как в них складывается безе.

Оба метода требуют опыта, чтобы смешать жидкое тесто в идеальном количестве, чтобы достичь неуловимой консистенции, напоминающей лаву, и испечь идеальные макароны.

Оборудование, необходимое для приготовления французских макарон

Как я уже упоминал выше, французские макароны не требуют тонны оборудования!

Однако я считаю, что они получаются лучше всего, когда ингредиенты взвешиваются и макароны запекаются на коврике из силпата.Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются на циновках из силпата, чем на пергаментной бумаге.

Ниже приведен список ингредиентов, которые я люблю использовать при приготовлении французских макарон:

Приготовление французских макарон — пошаговый процесс

Хотя рецепт ниже довольно подробен, я считаю, что визуальные подсказки очень полезны!

Ниже приведены несколько фотографий и видеоурок, которые помогут вам разобраться в этом рецепте французских макарон.

Шаг № 1: Подготовьте ингредиенты и оборудование

После взвешивания ингредиентов протрите чашу для смешивания и венчик небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки жира.Это помогает безе лучше взбиваться!

Шаг 2: просеивайте сухие ингредиенты

Просеивание тонкой миндальной муки и сахарной пудры поможет сделать скорлупу макарон красивой и гладкой. Этот шаг гарантирует, что в тесто для макарон не попадут кусочки миндаля или сахарной пудры.

Шаг 3: приготовьте французское безе

Теперь пора приготовить французское безе! Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем добавьте сахарный песок.

После того, как сахар будет включен, при желании добавьте пищевой краситель.

Увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте до образования жестких пиков, как на фотографии ниже. Внимательно следите за миксером, чтобы не перемешать безе слишком много.

Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с безе

Добавьте сухие ингредиенты в безе в два раза и продолжайте взбивать тесто, пока не получите консистенцию, подобную лаве.

Тесто должно образовывать толстую ленту, которая будет стекать с лопатки, когда ее поднимают, как показано на фото ниже.

Еще один способ проверить тесто — это тест в виде цифры 8. Попробуйте создать фигуру 8, используя струящееся тесто.

Если вы можете создать тесто, то готово к работе. Если струя теста прервется раньше, чем вы сможете, возможно, вам придется еще немного его размешать.

Шаг № 4: Надеть ракушки Macaron трубкой

Наполните большой кондитерский мешок тестом для макарон и намажьте кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Несколько раз сильно постучите или уроните посуду на стол, чтобы вывести на поверхность застрявшие пузырьки воздуха и вытолкнуть их зубочисткой.

Это поможет вам избежать полых или треснувших раковин.

Шаг № 5: Отдохните от макарон с трубками

Затем дайте макаронам постоять 30 минут или до образования корки.

Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми после запекания! Пока ракушки отдыхают, разогрейте духовку.

Шаг 6: испеките макароны

Выпекайте макарон на противне и ставьте противень на среднюю решетку духовки.

Дайте макаронам полностью остыть на сковороде, затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

Шаг № 7: Сборка Macarons

Нанесите небольшое количество начинки по вашему выбору на одну скорлупу макарон и накройте ее второй скорлупой.

Поместите готовые макароны в холодильник в герметичном контейнере, чтобы они созрели в течение ночи, а затем наслаждайтесь!

Устранение неполадок French Macarons

Хотя мне хотелось бы думать, что первая партия французских макарон у всех получится идеально, мой собственный опыт научил меня, что обычно дела обстоят не так.

Макароны невероятно темпераментны, и может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно.

Ниже приведены некоторые из проблем, с которыми я столкнулся при выпечке макарон, а также способы предотвратить их повторение.

Почему у моего Macaron есть трещины на скорлупе?

Треснувшие скорлупы были первой проблемой, с которой я столкнулся, когда начал печь макароны.

Трещины на скорлупе могут быть вызваны несколькими причинами, в том числе слишком коротким отдыхом, захваченными пузырьками воздуха, слишком горячей духовкой или недостаточным перемешиванием жидкого теста.

Возможные исправления : Перед тем, как поставить макарон на отдых, крепко постучите по сковороде, оставьте макарон до корки, проверьте духовку на наличие горячих точек или еще немного перемешайте тесто.

Почему мои макароны пустые?

Полые макароны имеют большие воздушные карманы между верхней частью корпуса и основанием.

Это может произойти, если безе или жидкое тесто были перемешаны повторно, или если перед выпеканием застряли пузырьки воздуха.

Возможные исправления : Убедитесь, что вы не переусердствовали с безе / жидким тестом и не ударяли сковородой о стол, прежде чем дать им отдохнуть.

Почему мои макароны прилипают к противню?

Ваши макароны могут прилипнуть к мату или пергаментной бумаге, если они недо пропеклись или если вы не дали им полностью остыть, прежде чем пытаться их удалить.

Возможные исправления : Дайте макаронам полностью остыть, прежде чем поднимать их, или запекайте их немного дольше.

Почему у моих Macarons нет ног?

Если у ваших макарон не развиваются ножки, это может быть связано с тем, что тесто слишком влажное, оно было слишком перемешано или вы не давали макаронам достаточно долго отдыхать.

Возможные исправления : Попробуйте использовать выдержанные яичные белки, убедитесь, что вы не используете жидкие ароматизаторы или пищевые красители, или дайте скорлупе отдохнуть, пока она не образует осязаемую пленку (20–40 минут).

Почему мои макароны хрустящие / твердые?

Иногда, если тесто слишком перемешано, ракушки растекаются больше и становятся хрустящими. Также они могут быть просто пережарены!

Имейте в виду, что скорлупа макарон размягчается, когда наполняется и успевает созреть в холодильнике, поэтому не расстраивайтесь, если после охлаждения они покажутся немного твердыми.

Возможные исправления : Меньше перемешивайте тесто, меньше выпекайте макароны, смажьте дно молоком или залейте их и посмотрите, смягчит ли их процесс созревания.

Почему мои ракушки Macaron коричневые?

Нет ничего хуже, чем запекать ракушки макарон на подносе только для того, чтобы увидеть, как они подрумянились! Это вызвано пережаром или горячими точками в духовке.

Возможные исправления : Уменьшите температуру духовки на 5–10 градусов по Фаренгейту, запекайте их немного меньше, запекайте макароны на сковороде над ними, чтобы защитить их от тепла, или запекайте макароны на двух противнях.

Почему мои макароны неровные?

Это может быть вызвано неровным противнем или ковриком для выпечки, неравномерной выпечкой в ​​духовке или неравномерной подачей труб.

Возможные исправления : Убедитесь, что вы используете сковороду хорошего качества и коврик для силипата, проверьте свою духовку на наличие горячих точек или не торопитесь при прокладке трубок и используйте шаблон, чтобы убедиться, что ваши макароны одинакового размера и формы.

Выбор правильной начинки для французских макарон

В то время как мы вкладываем тонны энергии в оболочку макарона, почти весь аромат макарона исходит от его начинки.

Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но именно начинка определяет их вкус. Вы можете использовать практически любую глазурь или ганаш для заправки макарон.

Я большой сладкоежка, поэтому обычно предпочитаю ганаш из молочного или белого шоколада или американский масляный крем.

Если вы не хотите, чтобы ваши макароны были очень сладкими, я рекомендую использовать ганаш из темного шоколада, итальянское сливочное масло или глазурь из швейцарской безе.

Вы также можете нанести на макароны кольцо для глазури или ганаша и наполнить его джемом или другой начинкой, чтобы создать уникальный вкус.

Выход рецепта

По этому рецепту получается около 36 ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если необходимо.

Выход и время выпечки также зависят от размера макарон, который вы трубите. Я труба свои раковины диаметром около 1 1/4 дюйма.

Советы по приготовлению лучших французских макарон

• Перед приготовлением безе протрите чашу для смешивания и взбейте венчиком лимонный сок или уксус , чтобы удалить любые следы жира.Это поможет лучше взбить яичные белки!
• Разделите яйца и, если возможно, вызрейте их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
• Измерьте количество ингредиентов в граммах на кухонных весах! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макароны получатся лучше всего, если ингредиенты будут взвешены.
• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАПРЯМУЮ ударьте / уроните сковородку на прилавок после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на несколько листов, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и проверить, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макинтошей, если духовка станет горячей или холодной.
• Пусть ваши макароны созреют ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получилась, обратитесь за помощью к разделу «Устранение неполадок » выше, !

Приготовление французских макарон заранее и советы по хранению

• Французские макароны перед употреблением созревают в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике.Это дает им наилучшую текстуру и вкус.
• Макароны хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Храните макароны в холодильнике на срок до 5 дней в герметичном контейнере.
• Заморозить макароны с начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Сделайте начинку заранее тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Сообщите мне, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт французских макарон, я буду рад услышать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Также, пожалуйста, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 17 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 7 минут

Состав

Французские макароны

Глазурь из сливочного крема по-американски

• 56 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (1/4 стакана)
• 4 г ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (1 чайная ложка)
• 1 г соли (1/8 чайной ложки)
• 125 г сахарной пудры (1 стакан)
• 10 г жирных сливок (2 ч. Л.)

Оборудование

Инструкции

French Macarons (адаптировано из Laduree Sucre)

1. Просейте 70 г сверхтонкой миндальной муки и 63 г сахарной пудры в большую миску и отложите.
2. Насыпьте 55 г выдержанных яичных белков венчиком в чашу миксера и перемешивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется мелкими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте перемешивать, пока не достигнете стадии мягкого пика.
3. Добавьте в яйца 55 г сахарного песка и перемешивайте на средней скорости в течение 30 секунд. Если хотите, добавьте в этот момент пищевой краситель, а затем увеличьте скорость перемешивания до средне-высокой. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются плотные блестящие пики.
4. Сложите сухие ингредиенты в безе круговыми движениями до тех пор, пока толстая полоска жидкого теста не начнет стекать с лопатки, когда ее поднимают. Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно!
5. Налейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера и наложите на подготовленные противни кружки диаметром 1 1/4 дюйма, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
6. Сильно постучите посудой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем вытолкните все оставшиеся пузырьки воздуха, которые выходят на поверхность, с помощью зубочистки.
7. Дайте макаронам постоять 30 минут, чтобы появилась кожица. После образования кожуры макароны должны выглядеть матовыми.
8. Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 300 F.
9. Выпекайте по одному противню макарон на средней решетке духовки в течение 16–18 минут и переверните сковороду наполовину.
10. Выньте из духовки и дайте макаронам остыть на сковороде (около 15 минут), затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

American Buttercream Frosting

1. Взбивайте 56 г сливочного масла комнатной температуры на средней скорости в течение 1-2 минут с помощью венчика, пока оно не станет более светлым и гладким.
2. Смешайте 4 г ванильного экстракта и 1 г соли на низкой скорости.
3. Медленно смешайте 125 г сахарной пудры и 10 г жирных сливок на низкой скорости.
4. Продолжайте перемешивать на слабом уровне в течение пары минут, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
5. Если глазурь слишком густая, добавьте еще жирных сливок или молока (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1 столовой ложке за раз).
6. Поместить в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и отложить в сторону.

Сборка французских макарон

1. Нанесите небольшое количество глазури или начинки по вашему выбору в центр одной скорлупы макарон и накройте второй скорлупой, чтобы получился бутерброд.
2. Поместите готовые макароны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Банкноты

Выход рецепта:

По этому рецепту получается около 36 небольших макаронных раковин, из которых можно сделать 18 макарон.Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если необходимо.

Выход и время выпекания могут варьироваться в зависимости от того, насколько велика трубка для скорлупы. Я сделал эти ракушки диаметром примерно 1 и 1/4 дюйма, так что они немного меньше, чем стандартный макарон.

Советы по приготовлению лучших французских макарон

• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом. Ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
• Разделите собственные яйца и выдержите их если возможно ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
• Используйте гелевый пищевой краситель, если хотите раскрасить макарон. Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, это может испортить консистенцию жидкого теста.

• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАСОСНО стучите сковородой по прилавку после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на циновку, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и посмотреть, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макаронных изделий, если духовка будет горячей или холодной.
• Пусть ваши макароны созреют в холодильнике за ночь ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получилась, обратитесь за помощью к разделу «Устранение неполадок » выше, !

Готовим французские макароны заранее и советы по хранению

• Французские макароны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часа) в холодильнике, прежде чем их можно будет съесть! Наилучший вкус они имеют через 24 часа после приготовления.
• Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
• Макароны с начинкой можно замораживать до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Заливку можно произвести заранее тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Информация о питании

Урожайность

18

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 84 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 28 мг Натрий 29 мг Углеводы 13 г Волокна 0 г Сахар 13 г Белки 1 г

Рецепт французского макаруна | Allrecipes

Я являюсь первоначальным отправителем этого рецепта, поэтому вот несколько советов, которым нужно следовать, поскольку All Recipes немного меняет рецепт, когда они его одобряют.1.) Вы должны отмерять ингредиенты по весу. Они указали веса в сносках. Если вы отмерите, скажем, три яичных белка вместо 50 г яичных белков, у вас может быть достаточно, чтобы испортить печенье, и оно не раздувается должным образом (или вообще не вздувается). 2.) ДА ВАМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ! Я такой ленивый. Я пробовал делать это без просеивания. Это никогда не сработает, поверьте мне. Просейте вместе сахарную пудру и миндальную пудру. Вы не пожалеете. 2.) «Силиконовый коврик для выпечки» на первом этапе изначально был Silpat.Я пробовал нанести их на все поверхности, известные человеку, в том числе на пергаментной бумаге, любимой для печенья. Вам нужен Сильпат, иначе вы не сможете убрать печенье с листа. 3.) Люди спорят, нужно ли дать им настояться на час перед выпечкой. Мы попробовали установить их от 1 до 240 минут. Один час идеален. 4.) Можно слишком много перемешать, и печенье при запекании не вздувается. Добавьте как можно меньше движений, добавляя миндаль в яичные белки. 5.) Я настоятельно рекомендую найти уже измельченный миндаль, а не измельчать его самостоятельно.По нашему опыту, измельчение собственного миндаля приводило к получению печенья худшего качества. Их нужно измельчить до очень мелкого порошка, а с обычным кухонным оборудованием сделать это практически невозможно. Удачи!

Это идеальный рецепт макарон; Я делал их несколько раз, и каждый раз получались идеальные круглые холмики без трещин и милые маленькие «ножки». Тем не менее, я немного изменил уровень сахара, а также смог добавить ароматизаторы для приготовления разных сортов.Взвешивание ингредиентов является ключевым моментом. Я обнаружил, что вы ДОЛЖНЫ взвесить миндальную муку и сахарную пудру. Однако это не так важно, чтобы взвесить яичные белки (у меня никогда не было. Мой мыслительный процесс был, ммм, если мне не хватает 3-4 граммов, я действительно собираюсь попытаться получить 3 грамма из другого яйца? Ммм!) 3 яйца Белки подойдут 🙂 Также не обязательно добавлять в яйца в общей сложности 50 граммов обычного сахара, пока вы их взбиваете. Здесь я тестировал много разных весов, и для меня и моих друзей / семьи 35 ГРАММОВ — это ОЧЕНЬ сладко.Шутки в сторону! в нем уже 200 г сахарной пудры! Если уменьшить количество сахара до 35 г, аромат миндаля станет НАМНОГО ярче. Поверьте мне. Чтобы приготовить шоколадное миндальное печенье: просейте одну столовую ложку какао-порошка в миндальную муку & p. сахар. Очень просто. Добавьте небольшое количество пищевого красителя Brown Gel в яичные белки. Чтобы приготовить кофейные макароны (мой любимый!): Просейте одну чайную ложку порошка быстрорастворимого эспрессо (вы знаете, тот, что с зеленой крышкой!) В миндальную муку и p. сахар. Коричневый пищевой краситель в яичные белки.

Спасибо за рецепт! Никогда не пробовал макарон, но в последнее время был одержим их желанием. Конечно, их негде купить в радиусе ста миль, и я ненавижу рисковать, покупая еду в Интернете. Итак, я попробовал это. Я думаю, что с первой попытки у меня все получилось очень хорошо, учитывая, как тяжело, по словам людей, всегда делать все правильно. Хороший вкус, маленькие ножки, просто не надувается полностью (думаю, в моей слишком много жидкости — потому что я никогда полностью не следую указаниям). Единственная проблема была технической.«Обязательно сделаю это снова.

Ингредиенты в целом работали, но в первый раз выпекать их не удалось. Во второй раз они вышли идеально. Что я сделал по-другому во второй раз. Кант: Я использовала настоящий кондитерский мешок. Я попытался сократить это в первый раз, и это был неряшливый беспорядок. Я также обмотал конец мешка резиновой лентой, чтобы тесто не вытекло, и разрезал его прямо перед окантовкой. Я сделал шаблон на куске пергаментной бумаги с кругами в качестве ориентира для кантов, чтобы они были более однородными по размеру.Шаблон был приклеен к столу, и я положил другие листы пергамента поверх шаблона для трубопровода. В первом раунде я заметил, что макароны, которые я протянул к концу листа, были более рыхлыми, поэтому во втором раунде я сделал перерыв и заморозил руку, чтобы жар от моей руки не ослаблял тесто. Выпечка: духовку разогрейте до 375. Перед тем как положить лист, убавьте огонь до 325. Выпекайте 5 мин. Поверните лоток. запекать 5 мин. Выньте лист и разогрейте духовку до 375, чтобы получить следующий лист. Я обнаружил, что не могу испечь больше одного листа за раз.Противни: у них не было «ножек» ни на каком противне, кроме старого тонкого противня. Мои термопласты и камни для выпечки не работали. После наполнения: дайте макаронам постоять 24 перед подачей на стол. С ними что-то происходит так, что печенье немного размягчается, что делает их такими же, как европейские макароны, которых жаждал мой друг. Подавать в течение 48 часов или заморозить.

Я ходил в школу французской кондитерской и у меня есть рецепт, который мы использовали в школе для макарон все время, но когда я начал пытаться делать их дома, это было полной катастрофой, поэтому я довольно долго искал хороший рецепт подходит для домашней выпечки.Я только что приготовил их и, попробовав ооочень много разных рецептов и методов, наконец, нашел тот, который сработал! Некоторые примечания, которые мне помогли: я обнаружил, что для того, чтобы стать действительно хорошей ногой, но при этом они не потрескались, нужно оставить их на 20 минут на моей сковороде после того, как надеть на них вентилятор. Пытался оставить их на час без вентилятора раньше, и у меня была ступня поменьше, и они треснули. Сильно ударьте сковородой по столешнице после того, как обметаете их трубочкой, чтобы пузырьки вышли наружу, они были гладкими и не потрескались. Я использовал средние пики (не мягкие и не жесткие), которые, казалось, работали лучше, потому что слишком мягкие пики сильно затрудняют смешивание теста при смешивании.Из-за слишком жесткости действительно трудно не выглядеть коренастым. В школе нас учили выдерживать яичные белки и миндальную муку. Я этого не сделал, и все работало нормально. Я бы сказал, что очень важно, чтобы миндальная мука была просушена. Влажность повлияет на текстуру. Обязательно просейте миндальную муку и кондитерский сахар. Ненавижу это делать, но это необходимо. Поверьте, я столько раз пытался пропустить этот шаг, но у него ничего не получалось. Также будьте осторожны, чтобы ваша миндальная мука была очень мелкого помола.Иногда даже вещи, которые вы покупаете, могут рассыпаться. Надеюсь это поможет!

Отлично получилось! Это была моя первая попытка приготовить макароны, и я боялся, потому что всегда слышал, как сложно их приготовить. Не могу поверить, что у меня получилось сделать это с первой попытки! Я взвесил ингредиенты вместо того, чтобы отмерять, как предложил автор этого рецепта: 100 граммов яичных белков 50 граммов белого сахара 200 граммов кондитерского сахара 110 граммов молотого миндаля. У меня также не было силиконового противня, поэтому я слегка смазал пергаментную бумагу, и она отлично сработала.Я оставил их в духовке при 170 градусах на долгое время (думаю, около часа), потому что они были слишком влажными в середине еще после времени выпечки. Получилось здорово!

Это мой третий рецепт макарон, и НАКОНЕЦ я получил подъем и ноги, и никаких трещин, но ТОЛЬКО после того, как я купил весы и все взвесил. Измерения объема у меня вообще не работали.

Я сделал это дважды, и оба раза макароны не испеклись. они выходят из духовки мягкими и с воздушным карманом внутри корпуса.вероятно, я как-то перемешал их, но в то же время я не уверен, как смешивать их меньше, чтобы не получить кусочки миндальной муки. Кроме того, они не кажутся такими пышными, как другие макароны — эти более плоские.

Я делал их уже полдюжины раз, и каждый раз они выходили немного лучше. У меня есть несколько предложений, чтобы сделать их надежными. Начните с яиц комнатной температуры, добавьте 1/4 чайной ложки винного камня при взбивании яиц (это стабилизирует смесь).Я использовал мелкодисперсный сахар или касторовый сахар, чтобы сделать безе гладким, и просеял миндальную муку и сахарную пудру через сито, чтобы удалить более крупные кусочки миндаля. (Ручной просеиватель не может правильно просеять блюдо.) При приготовлении макарон немного большего размера добавьте ко времени дополнительные минуты. Я даже выключил духовку, приоткрыл дверцу и оставил печенье в духовке на 15-20 минут, чтобы убедиться, что они легко вылезут из сковороды. Для одних я использовал Сильпат, а для других — пергамент. Оба хорошие! Как только вы увидите результаты? вас зацепят! 🙂

Надежный рецепт макарон (шаг за шагом!) — как приготовить французские макароны!

Это пошаговое руководство по приготовлению макарон вам понравится почти так же, как вам понравятся эти нежные французские сладости!

Этот пост спонсируется Café Appliances.Как всегда, все мнения мои.

Как приготовить французские макароны

Я не знаю, как вы, но Я ОБОЖАЮ есть макароны. Тем не мение; Я не всегда любил их делать. Макароны, как известно, привередливы. Взбейте слишком мало или слишком много яичных белков, и у вас останутся плоские макароны. Добавьте сахарную пудру и миндальную муку слишком много раз, и верхушка потрескается. Даже дождливый день (что-то совершенно неподвластное вам) может их испортить. Все эти факторы создают плохую репутацию этой вкусной и нежной выпечке.

Основа макарон состоит из взбитых яичных белков, в которые затем добавляется смесь сахарной пудры и миндальной муки. Это тесто имеет тенденцию быть нестабильным и непредсказуемым, что может сильно расстроить даже профессионально подготовленных пекарей.

Но не волнуйтесь, ребята. У меня есть решение для идеальных макарон.

Что делает этот классический рецепт макарон надежным?

Много лет назад мне выпала честь приготовить макароны с замечательным кондитером Алоном Шабо.Он научил меня новой технике приготовления макарон, и с тех пор я не оглядывалась назад. Вместо французского безе (сырых яичных белков) вы готовите швейцарское безе (нагретые яичные белки). Результат? Гораздо более стабильная основа для привередливых макарон.

Эта база также более щадящая, когда дело касается этапа складывания. Вместо того, чтобы кропотливо подсчитывать, сколько раз вы добавляете миндальную муку в яичные белки, вы смешиваете все в настольном миксере. Конечно, вам все равно придется смотреть на тесто, но оно складывается в мгновение ока и невероятно надежно.

Ингредиенты для макарон

Это самая легкая часть! Чтобы приготовить эти восхитительные французские кондитерские изделия, вам понадобится всего несколько ингредиентов. У вас, вероятно, будет большинство из них, помимо миндальной муки.

• Миндальная мука высшего качества: Повторите после меня, миндальная мука НЕ ​​является миндальной мукой. Убедитесь, что вы используете миндальную муку, которая намного мельче и сделана из бланшированного миндаля (без кожицы), по сравнению с миндальной мукой, которая обычно менее мелкая и содержит миндальную кожицу.Вам нужна миндальная мука (мы любим Bob’s Red Mill!), Чтобы получить гладкие макароны без шишек!
• Сахарная пудра: Сахарная пудра подсластит и загустит ваше тесто для макарон. Вы также можете использовать сахарную пудру в желаемой начинке.
• Сахарный песок: Вам понадобится сахарный песок, чтобы помочь аэрировать и взбить яичные белки до жестких пиков.
• Яичные белки: Некоторые люди называют «выдержанные яичные белки», но мы не возражаем против того, чтобы наши яичные белки были молодыми.Я шучу, но мы не видим, что это имеет значение для швейцарской техники безе! Просто убедитесь, что вы отмеряли яичные белки по весу и чтобы яичные желтки не попали в отделенные белки.
• Пищевой краситель (необязательно) : если вы хотите раскрасить макароны, вам понадобится всего несколько капель пищевого красителя.

Какие инструменты нужны для изготовления макарон

От настольного миксера до кондитерского мешка и духовки, в которой вы их запекаете, ваши инструменты действительно имеют значение, когда дело доходит до макарон.

• Кухонные весы
• Автономный микшер
• Просеиватель
• Пергаментная бумага
• Лист для печенья
• Мешок для труб

И, очевидно, вам понадобится надежная духовка, чтобы испечь это сладкое французское печенье. Нам очень нравится печь в нашей линейке устройств для кафе, потому что она чертовски надежна и проста в использовании. Макароны выпекаются при низкой температуре, поэтому очень важно, чтобы температура в духовке была точной и постоянной. Нам нравится наша плита с двумя духовками Café ™ 30 ″, потому что она мгновенно разогревается, имеет постоянный нагрев, чтобы не обгореть углы и не под запеченными центрами, а также имеет яркий свет духовки, поэтому вам не нужно открывать дверь, чтобы заглянуть в любое печенье и рискнуть, что они упадут.

Как приготовить макароны:

Теперь, когда вы все настроены на домашние макароны, давайте разберемся с ними шаг за шагом.

Шаг первый: Отмерьте ингредиенты.

Macarons не должно быть сложным, но вы должны быть очень точными в приготовлении. Нам нравится измерять все наши ингредиенты с помощью кухонных весов, прежде чем начать, чтобы не испортить любые измерения, когда вы начнете.

Шаг второй: трижды просейте вместе сахарную пудру и миндальную муку, чтобы удалить комки, которые могут вызвать образование пузырьков воздуха или комковатых макарон.

* Вы также можете измельчить сахарную пудру и миндальную муку в кухонном комбайне, но если вы ее хорошо просеиваете, нет необходимости разбирать другой прибор.

Шаг третий: непрерывно взбивайте яичные белки и примерно 3 столовые ложки сахарного песка, пока сахар полностью не растает и яичные белки не станут белыми и пенистыми

Одна из моих самых любимых особенностей нашей линейки бытовой техники для кафе — это электрическая горелка для кипячения мощностью 15K, которая нагревается быстро и равномерно, поэтому вы можете мгновенно приготовить пароварку.Мы готовим наши макароны из швейцарского безе, а это значит, что вы немного приготовите яичные белки, прежде чем использовать их в тесте для макарон. Это создаст сверхустойчивую основу для макарон, которая будет гораздо более щадящей.

Шаг четвертый: Перелейте яичные белки в настольный миксер и медленно добавьте оставшийся сахарный песок, взбивая на высокой скорости, пока не сформируются жесткие пики и смесь не станет глянцевой. Если вы используете пищевой краситель, добавьте сюда!

Вы поймете, что это сделано, когда смесь перестанет быть зернистой, если потрете ее между пальцами.

Шаг пятый: Добавьте просеянную сахарную пудру и миндальную муку к яичным белкам. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте 5 секунд.

Шаг шестой: Используя резиновую лопатку, соскребите миску и аккуратно сложите тесто с внешней стороны миски, аккуратно повернув его к центру по кругу.

Делайте это до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию, подобную лаве, и вы не сможете сделать восьмерку из теста, не разрушая его.

Шаг седьмой: Перелейте тесто в кондитерский мешок с наконечником ½ дюйма. Выложите макароны на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на два листа печенья, выложенных пергаментной бумагой.

Шаг восьмой: Выпекайте макароны при температуре 300 ° F в течение 13–15 минут (в зависимости от размера).

Шаг девятый: дайте макаронам полностью остыть перед тем, как переложить их на решетку для охлаждения. Шаг десятый: пока макароны остынут, приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и взбейте, пока они не станут пушистыми и кремообразными.

Шаг одиннадцатый: Когда макароны полностью остынут, выложите сэндвич с начинкой.
Шаг двенадцатый: Пожирание!

Et voila! Французские макароны без поездки в Париж 🙂 Надеемся, вам понравится этот легкий рецепт макарон так же, как и нам!

XX

Распечатать

Этот надежный рецепт французских макарон всегда даст вам идеально гладкие, жевательные макароны. Следуйте нашему пошаговому руководству по французскому макарон, чтобы получить сладкое французское угощение!

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 30 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 2 часа
• Выход: 20 макарон 1x
.
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: французская
• Диета: без глютена

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 30 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 2 часа
• Выход: 20 макарон 1x
.
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: французская
• Диета: без глютена

Масштаб:

1x2x3x

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 30 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 2 часа
• Урожайность: 20 макарон 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: французская
• Диета: Без глютена

Состав

для макарон

• 100 г яичных белков
• 100 г сахарного песка
• 100 г миндальной муки
• 100 г сахарной пудры
• Соль щепотка
• Пищевой краситель (по желанию)

Для начинки

• 6 столовых ложек несоленого масла, комнатной температуры
• 2 стакана сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• щепотка соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300 ° F.Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
2. Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на среднем или слабом огне, пока она не станет паром. В чаше миксера смешайте яичные белки и примерно 3 столовые ложки сахарного песка. Поставьте миску над пароваркой, создав пароварку.
3. Непрерывно взбивайте яичные белки и сахар, пока сахар полностью не растает и яичные белки не станут белыми и пенистыми, около 1 минуты. Снимите с огня и снова поставьте миску на миксер.
4. Установите настольный миксер с насадкой для венчика и взбивайте на высокой скорости, медленно добавляя оставшийся сахарный песок.Добавьте пищевой краситель (если используете). Продолжайте взбивать еще 3-4 минуты, пока не сформируются твердые пики безе. Поздравляем, вы только что приготовили швейцарское безе!
5. Затем дважды просейте миндальную муку, сахарную пудру и соль, затем осторожно встряхните смесь в миску для безе.
6. Поставьте дежу обратно на миксер, все еще снабженный венчиком. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте в течение 5 секунд (достаточно, чтобы смешать смесь миндальной муки с яичным белком).
7. Остановите миксер и с помощью большого шпателя вручную перемешайте жидкое тесто до конца перемешивания. Вам нужно аккуратно сложить смесь лопаткой, зачерпнув тесто с внешней стороны миски и осторожно повернув его к центру, как круг. Вы поймете, что нужно прекратить перемешивание, когда сможете сделать восьмерку из капающего жидкого теста, при этом оно не сломается. Если вы еще не можете сделать восьмерку, повторите процесс, если необходимо, и попробуйте еще раз восьмерку.Лучший способ описать идеальную консистенцию — это как медленно движущаяся лава. Он должен уступить, но незначительно, как в замедленной съемке.
8. Как только тесто приобретет нужную консистенцию, переложите его в большой кондитерский мешок с 1-дюймовым наконечником. Выдавите серебряные кружки размером с доллар на подготовленные противни, оставляя примерно 1,5 дюйма между каждым безе. Дважды постучите противень по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Сверху посыпьте немного морской солью в качестве гарнира.
9. Дайте макаронам высохнуть на воздухе в течение 15–30 минут или пока они не станут сухими на ощупь.Просто поставьте их в подготовленную духовку на 13 минут, перевернув на полпути, затем дайте полностью остыть, прежде чем снимать с противней.
10. Пока макароны остывают, приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и взбивайте с помощью электрического миксера примерно 2 минуты, пока они не станут пушистыми и полностью смешанными.
11. Зачерпните смесь в кондитерский мешок с наконечником 1/2 дюйма и отложите до готовности для сборки макарон.
12. Когда макароны полностью остынут на ощупь, выложите начинку на макарон и сэндвич с другим макароном.Повторите со всеми макаронами.

Ключевые слова: французские макароны, макароны, рецепт макарон, легкие макароны

Как приготовить французские макароны: пошаговый рецепт с видео

Французские макароны, как известно, сложно приготовить, но при правильном рецепте и инструкциях их может сделать каждый. Узнайте, как приготовить это французское лакомство на домашней кухне!

Этот пост содержит партнерские ссылки.Полное раскрытие — внизу статьи.

---

Французские макароны — это деликатес, от которого я без ума. Мои любимые макароны продаются в магазине Pierre Hermé в Париже, и он впервые попробовал французское лакомство в этом магазине почти 20 лет назад, что привело меня в кроличью нору. Вернувшись домой после той первой поездки в Париж, я был одержим макаронами. В последующих поездках я посещал уроки, чтобы научиться делать французские макароны, но, экспериментируя на домашней кухне, я понял, что приготовление макарон — непростая задача, и это требует большого терпения. Я на собственном горьком опыте узнал, что французские макароны — это маленькие капризные чудеса: измените соотношение ингредиентов даже совсем чуть-чуть, и ваш хрупкий баланс перевернется. Я видел много подносов с запеченными, плоскими, треснувшими или надутыми макаронами, выходящими из моей духовки!

Со временем я усовершенствовал свою технику и рецепт и начал учить других их готовить. Ни один рецепт макарон не может гарантировать идеального результата. Вот что вам нужно, чтобы добиться успеха в приготовлении французских макарон:

• Время: Выделите в своем расписании пару часов для первой попытки.Заранее сделайте начинки, чтобы сосредоточиться на скорлупе, когда у вас больше всего свободного времени.
• Терпение: Внимательно прочтите полный рецепт несколько раз, прежде чем начать. Не торопитесь с процессом.
• Практика: Протестируйте рецепт на собственном оборудовании, с ингредиентами и в духовке. При необходимости отрегулируйте.
• Устойчивость: Ваши макароны могут выглядеть не так идеально, как вам хотелось бы. Вы можете провалить целые партии. Каждая партия макарон научит вас чему-то, и именно так вы с ними справитесь.

Скорее всего, вам понадобится сделать французские макароны несколько раз, прежде чем вы достигнете совершенства. — , то есть результат, которого сделает вас счастливыми и гордыми. В конце концов, если бы французские макароны было так легко делать, разве не все их готовили бы?

По опыту я заметил, что нет ничего лучше, чем посмотреть, как кто-то делает макароны, чтобы научиться делать их правильно . Этот пост максимально приближен к пошаговой демонстрации неподвижных фотографий.Если вы предпочитаете видео, посмотрите мой 5-минутный видеоролик «Как сделать французские макароны», но-лакомство. и советы по приготовлению французских макарон.

---

У вас проблемы с приготовлением макарон?

С момента первой публикации этого поста в 2010 году испытывающие трудности производители макарон задавали мне все вопросы под солнцем. Отвечая на сотни (тысячи!) Комментариев на протяжении многих лет, я решил закрыть комментарии к своим сообщениям о макаронах, но оставляю вам отличный ресурс: мое руководство по устранению неполадок с макаронами: полезные советы и советы, чтобы овладеть французским деликатесом . В этом посте собраны ВСЕ наиболее часто задаваемые вопросы о французских макарон за последние годы. Если у вас возникнут проблемы с приготовлением французских макарон, готов поспорить, вы найдете ответы в этом посте.

Вы также можете прочитать комментарии, оставленные ниже, я постарался ответить на все из них, и многие (если не все!) Проблемы с макаронами также освещены там.

Если я что-то пропустил, напишите мне! Я буду регулярно обновлять свои сообщения об устранении неполадок, сообщая о новых возникающих проблемах.

---

Узнайте, как приготовить французские макароны на видео

Если вы хотите УВИДЕТЬ, как кто-то делает макароны, прежде чем вы беретесь за проект по созданию своего собственного, мой видео-урок Skillshare для вас:

Я разработал свой класс Skillshare как для начинающих пекарей, которые хотят научиться новым навыкам, так и для опытных пекарей, которые стремятся освоить новый и впечатляющий десерт. Класс разделен на 15 коротких видеороликов , которые покажут вам необходимое оборудование, , важные шаги для выполнения , техники для освоения и потенциальные ловушки, которых нужно избежать .Вы можете посмотреть видео в свободное время, начать практиковаться, поделиться с другими начинающими мастерами макарон и задать мне вопросы, если у вас возникнут трудности.

Я уверен, что этот видео-урок позволит вам создать идеальные французские макароны. Зарегистрируйтесь сейчас!

---

Французские макароны: основной рецепт + советы для достижения успеха

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПЕРЕЙТИ К ВЕРСИИ РЕЦЕПТА ДЛЯ ПЕЧАТИ

Успешное изготовление французских ракушек для макарон — самая сложная задача, и для ее решения вам понадобится много практики. Вы должны попытаться успешно испечь основные французские макароны, прежде чем пытаться смешивать их с другими вкусами.

Как подготовиться к приготовлению французских макарон

Приготовление французских макарон требует предварительного планирования.

• (до) За неделю до приготовления французских макарон: Убедитесь, что у вас есть все оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления французских макарон. Возможно, вам придется заказать вещи в Интернете или пойти в специализированный магазин, чтобы получить то, что вам нужно.Обратитесь к списку ниже, чтобы подготовиться.

• За два дня до приготовления французских макарон: Разделите яйца: поместите яичные белки в чистую стеклянную емкость и оставьте желтки для другого использования. Охладите яичные белки без крышки от 24 до 48 часов.

• Утром того дня, когда вы планируете приготовить макароны: Достаньте яичные белки из холодильника и оставьте их темперироваться при комнатной температуре на несколько часов.

Оборудование, необходимое для приготовления французских макарон

Соберите все необходимое оборудование перед началом работы. Возможно, вам потребуется приобрести новые инструменты. — да , необходимы кухонные весы. Хорошо то, что ни один из следующих инструментов не предназначен для приготовления макарон, поэтому ваши новые гаджеты помогут вам приготовить множество других отличных десертов. Пожалуйста, воспользуйтесь этим предлогом и отправляйтесь за покупками!

• Кухонные весы (обязательно)
• Кухонный комбайн (желательно, но не обязательно, см. Шаг 2 ниже)
• Ручной миксер или настольный миксер
• Сетчатый фильтр с мелкими ячейками
• Большая чаша из нержавеющей стали (также называемая cul-de-poule — не требуется при использовании стационарного миксера, вы можете использовать чашу миксера)
• Вторая большая чаша для смешивания
• Силиконовый шпатель
• Кондитерские пакеты (я рекомендую использовать большие одноразовые пакеты, см. Шаг 7 ниже)
• Круглые насадки для выпечки (отверстие от 1/2 до 3/4 дюйма, размеры от 6 до 8)
• Круглые кончики для выпечки, предпочтительно от 2 до 4 (см. Шаг 6 ниже)
• Пергаментная бумага (рекомендую использовать листы пергаментной бумаги, которые идеально подходят для стандартных половин)
• Гель пищевой краситель по желанию

Ингредиенты, необходимые для приготовления французских ракушек для макарон

• Яичные белки : 3, из крупных яиц, отделенные заранее не менее чем за 24 часа и хранящиеся в холодильнике
• Сахарная пудра , также называемая кондитерским сахаром: 210 г
• Миндальная мука , также называемая молотым миндалем, или миндальная мука: 125 г
• Сахарный песок : 30 г
• Зубной камень (стабилизатор безе): 1/4 чайной ложки

Как сделать французские ракушки для макарон

ШАГ 1: ОБРАБОТКА МИНДАЛЬНОЙ МУКИ / САХАРА ВМЕСТЕ

Взвесьте сахарную пудру и миндальную муку и положите их в чашу кухонного комбайна. Мелко измельчите два вместе в течение минуты или двух. Остановите комбайн, поскребите стенки и дно чаши и снова продолжайте процесс в течение минуты.

Да , вам нужно сделать этот шаг, даже если оба ингредиента уже измельчены. На этом этапе сахар и орехи идеально смешиваются вместе и избавляются от более крупных кусочков, которые часто остаются в упакованной миндальной муке.

Миндаль можно измельчить целиком . Используйте сырой миндаль, неочищенный или бланшированный.Если вы используете неочищенный миндаль, коричневая кожура придаст скорлупе макарон пятнистый вид. Чтобы очень мелко измельчить миндаль, положите его в кухонный комбайн вместе с сахарной пудрой. Это предотвратит превращение миндаля в масло.

Если у вас нет кухонного комбайна , вы все равно можете приготовить макарон, но не забудьте тщательно перемешать миндаль и сахар. В результате текстура ваших макарон может быть не такой гладкой.

ШАГ 2: ПРОСЕВАНИЕ СМЕСИ МИНДАЛЬНОЙ МУКИ / ПОРОШКОВОГО САХАРА

После обработки сахарной пудры и миндальной муки нужно просеять смесь .Это действительно важно (особенно если у вас нет кухонного комбайна), так как это избавит от оставшихся более крупных кусочков и обеспечит однородное тесто. Вы увидите, что часть миндаля отказывается проходить через сито. Не пытайтесь протолкнуть его; это нормально выбросить. Если вы не удалите более 1 чайной ложки больших кусочков, соотношение ингредиентов все равно будет работать.

Отложите просеянные ингредиенты в сторону.

ШАГ 3: ВЗБИВАНИЕ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ (приготовление безе)

Достаньте большую чашу из нержавеющей стали. Этот вид чаши называется по-французски cul-de-poule , и они настолько полезны на кухне, что, если у вас ее еще нет, вам следует подумать о приобретении пары из них: одну маленькую и одну. большой. Вы можете получить их в наборах от 3 до 5 чаш, но на самом деле вам понадобится всего пара. Чаша из нержавеющей стали делает яичный белок пушистым и твердым. Если у вас есть стационарный миксер, то дежа, входящая в комплект миксера, работает.

Убедитесь, что чаша остыла. Нержавеющая сталь остается естественно холодной, но если она кажется теплой на ощупь или если вы только что постирали ее в горячей воде, промойте ее под холодной проточной водой, а затем тщательно высушите перед использованием.Вы также можете положить миску в морозильную камеру на несколько минут, прежде чем использовать ее. Холодная миска также помогает извлечь максимум из яичных белков.

Взвесьте сахарный песок и держите его рядом с рабочей зоной. Выложите яичные белки и винный камень в миску из нержавеющей стали. Начните взбивать их миксером на средней или высокой скорости. Как только яичные белки начнут пузыриться и станут белее, а венчик начнет слегка оставлять следы (через минуту или две), добавьте столовую ложку сахарного песка.

Продолжайте взбивать и медленно вливайте оставшийся сахар в течение следующих минут или двух. Теперь яйца станут белыми и пушистыми, но недостаточно жесткими. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не сформируются пики, которые останутся наверху, когда вы вытащите венчик. Когда яичные белки будут готовы, вы заметите, что они кажутся густыми и кремовыми и больше не такими «воздушными».

Вот как должны выглядеть яичные белки на этом этапе:

ШАГ 4: ДОБАВЛЕНИЕ ЦВЕТА (необязательно)

Отложите электрические приборы в сторону. Начиная с этого этапа, взбитые яичные белки, также называемые безе, нужно обрабатывать осторожно.

Если вы хотите раскрасить ракушки, сейчас самое время это сделать. Добавьте несколько капель гелевого пищевого красителя в безе и аккуратно сложите краску с помощью силиконового шпателя: проведите шпателем по краю чаши вниз до дна, затем потяните обратно вверх к центру чаши. Сделайте это 3-4 раза, чтобы начать распределение цвета. Цвет полностью растворится, когда вы добавите смесь миндаля и сахара. ЗАПРЕЩАЕТСЯ взбивать безе любой ценой , так как это приведет к сдутию яичных белков и испорченному тесту.

На этом этапе, если вы добавили пищевой краситель, цвет вашего теста для макарон должен быть не менее интенсивным, чем вы хотите, чтобы последний макарон был. Цвет немного потускнеет, когда вы добавите смесь миндаль / сахар.

ШАГ 5: МАКАРОНАЖ (включение смеси миндаля и сахара в безе)

Залейте безе примерно половину сахарно-миндальной смеси и сложите ее силиконовым шпателем.Проведите лопаточкой по краю чаши вниз до дна, затем потяните обратно к центру чаши. При этом белки будут немного сдуваться, что является нормальным явлением. Когда первая половина сахарно-миндальной смеси смешается, добавьте оставшуюся часть в миску и продолжайте складывать.

Теперь вам нужно обратить пристальное внимание.

Сначала вы заметите, что смесь для макарон выглядит свернувшейся, а по мере складывания она становится однородной и рыхлой. Когда тесто для макарон будет готово, оно должно быть достаточно рыхлым, чтобы оно лениво капало с лопатки непрерывной лентой.

Определение того, когда тесто готово, является ключом к успешному приготовлению французских макарон.

Важно научиться распознавать, когда тесто готово, потому что от этого зависит внешний вид ваших готовых ракушек. Если вы не сложите достаточно и тесто будет слишком жестким, ракушки могут не образовать ножки. Если вы сложите слишком много и тесто будет слишком рыхлым, скорлупа будет неравномерно разложиться, когда вы выложите их на противни.Они также могут треснуть в процессе выпечки.

Когда тесто для макарон равномерно перемешано, оно выглядит блестящим, гладким и кремообразным:

ШАГ 6: ПОДГОТОВКА ПРОФИЛЯ ВЫПЕЧКИ

Сложите два противня, если можете (дополнительный слой помогает макаронам подняться и готовиться более равномерно). Накройте верхний противень вырезанным куском пергаментной бумаги: бумага должна плотно прилегать к нижней части противня и не подниматься по бокам, чтобы не деформировать скорлупу макарон.Листы пергаментной бумаги очень удобны, потому что они имеют предварительно вырезанный формат, который идеально подходит для стандартных половин листов. Я не рекомендую использовать силиконовый коврик: их резиновая текстура, кажется, цепляется за нежное и несколько липкое печенье, так что у вас чаще всего остаются пустые скорлупы (нежные внутренности остаются прилипшими к коврику).

Поместите макаронные шаблоны под пергаментную бумагу, если хотите их использовать.

ШАГ 7. ОБЛОЖКА ОБОЛОЧКИ МАКАРОНА

Установите кондитерский мешок кончиком. Мне нравится использовать одноразовые кондитерские пакеты, которые я стираю и повторно использую 3–4 раза, прежде чем избавиться от них. Одноразовые полиэтиленовые пакеты для кондитерских изделий более гибкие и удобные в работе, чем текстильные пакеты. Они не пачкают, и их очень легко очистить, просто пропустив через них горячую воду.

Чтобы легче переложить тесто для макарон в кондитерский мешок, поместите кондитерский мешок в мерную чашку. Для этого сложите или поверните кончик теста, чтобы тесто не вытекло, затем сложите верхнюю часть пакета (например, манжету), чтобы легче протолкнуть тесто ко дну пакета.

Перелейте тесто для макарон в подготовленный кондитерский мешок.

Достаньте кондитерский мешок из чашки, держа кончик сложенным или скрученным, чтобы тесто не выходило. Разверните больший конец пакета и закрутите его, чтобы он плотно прилегал к тесту, чтобы прижать его вниз. Направляя макароны на выстланные противни для готовки, вы продолжаете это движение (скручивая большой конец пакета одной рукой), чтобы оказывать постоянное давление на тесто и облегчить его выход на лист.

Вот как нарезать идеально круглую ракушку французского макарон: Одной рукой поднесите одну руку к кончику кондитерского мешка, чтобы направить его, а другой рукой возьмитесь за больший конец, чтобы сдвинуть тесто вниз. Держите кончик бумаги очень близко к пергаментной бумаге, удерживая пакет в вертикальном положении, и поверните конец пакета, чтобы сдвинуть тесто вниз и наружу, чтобы сформировать диски размером от 1 до 1,5 дюймов. Вы можете установить макароны довольно близко друг к другу, так как они не будут расширяться во время готовки. Когда выйдет достаточное количество теста, перестаньте скручивать конец пакета и быстро поднимите его, чтобы тесто не выходило наружу. Найти правильный ритм для этого непросто: вам понадобится практика . Овладение этой техникой гарантирует, что ваши макароны будут одинаковыми по размеру и круглой формы.

Сразу после приготовления ваши французские макароны могут иметь заостренный кончик, из-за которого они выглядят как ленивые поцелуи Херши. Не беспокойтесь: так как скорлупа макарон отдыхает перед приготовлением, она должна разгладиться. В противном случае это может быть признаком того, что тесто для макарон слишком жесткое. На этом этапе вы ничего не можете сделать, чтобы изменить текстуру вашего теста для макарон, но вы можете разгладить верхнюю часть ракушек: несколько раз сильно ударив по противню о столешницу.Это позволит выровнять колпачки и удалить из них пузырьки воздуха.

Если все еще видны крошечные точки, вы можете использовать небольшой силиконовый шпатель или смещающий шпатель, чтобы очень осторожно их разгладить. Этот шаг не является обязательным; несовершенство может быть очаровательным.

ШАГ 8: ОСТАНОВКА

Следующий шаг проверит ваше терпение: вам нужно дать запеченным макаронам по трубопроводу дать постоять при комнатной температуре не менее 20 минут. Этот шаг позволит «высушить» шляпки и помочь им правильно подняться позже при выпекании.

ШАГ 9: ВЫПЕКАНИЕ ОБОЛОЧКИ МАКАРОНА

В середине ожидания разогрейте духовку до 135–150 ° C (275–300 ° F). Каждая духовка ведет себя по-своему, поэтому я настоятельно рекомендую использовать внутренний термометр духовки, чтобы контролировать фактическую температуру вашей духовки . В некоторых духовках температура может снижаться на целых 25 ° F, чего достаточно, чтобы испортить партию макарон.

У меня электрическая духовка, и мне обычно подходит температура 275 ° F (135 ° C). Эта температура может быть слишком высокой для светлых макарон, которые совсем не нужно подрумянивать. В случае сомнений, перестрахуйтесь: запеките макароны при более низкой температуре и оставьте их дольше в духовке. Чтобы определить, какая температура лучше всего подходит для вашей собственной духовки, вам нужно будет провести несколько тестов и внимательно наблюдать за макаронами во время их выпекания.

Я испекла макароны с ванильными бобами ниже при температуре 275 ° F (135 ° C) в течение 14 минут. Среднее время приготовления составляет от 13 до 18 минут. С 12 минут внимательно наблюдайте и не открывайте дверцу духовки до этого. Макароны готовы, когда они выглядят сухими и матовыми и кажутся твердыми на макушке, когда вы слегка постучите по ним.

Перепекание макароны сделают их слишком хрустящими и ломкими.

Underbaking они придадут им «мокрый» вид, когда они остынут. Незапеченные скорлупы макарон также будет трудно удалить с пергаментной бумаги: они могут прилипнуть к ней и отделиться, когда вы попытаетесь оторвать их от листов.Да, это сложно!

После нескольких попыток вы узнаете свою духовку и лучше поймете, когда ваши макароны готовы. В любом случае, будьте осторожны при установке температуры духовки. Избыточный жар — злейший враг макарон : они готовятся слишком быстро, трескаются, как безе, и подрумяниваются, теряя свой красивый цвет.

ШАГ 10: ДАВАЕМЫЕ ОБОЛОЧКИ МАКАРОНА ОХЛАДИТЬ

Когда скорлупа макарон готова, выньте листы из духовки и дайте скорлупе полностью остыть на решетке.

Если вам нужно повторно использовать противни для следующей партии, дайте скорлупе остыть на противне в течение 5-10 минут, а затем снимите пергаментную бумагу с листа и положите ее прямо на решетку для охлаждения.

Когда скорлупа остынет до температуры, французские макароны готовы к сборке.

ШАГ 11: СБОРКА ФРАНЦУЗСКИХ МАКАРОНОВ

Если вы приготовили начинку заранее, верните ее к комнатной температуре по крайней мере за 1 час перед сборкой макарон.

Когда скорлупа французских макарон идеально приготовлена ​​и охлаждена , они должны легко подниматься с пергаментной бумаги, иметь плоское дно и красивую пухлую корону.

Если кажется, что ракушки макарон прилипают к пергаментной бумаге, вот два совета, которые помогут приподнять их, не повредив:

• Осторожно вставьте смещающий шпатель под каждую раковину, чтобы поднять их;
• Поместите противень в морозильную камеру на 10–20 минут. Это немного укрепит ракушки, что поможет им соскользнуть с листа!

Совместите скорлупы макарон, которые лучше всего подходят друг к другу , и положите их бок о бок плоской стороной вверх на противне или на чистой рабочей поверхности.

Перелейте начинку в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. В качестве альтернативы можно использовать смещенный шпатель, чтобы распределить начинку по ракушкам.

Глазурь для трубок на одной из каждой пары скорлуп для макарон, или осторожно возьмите одну скорлупу в руку плоской стороной вверх и распределите по ней немного начинки. Осторожно положите вторую оболочку на начинку и слегка надавите, чтобы закрыть макаруны.

ШАГ 12: ИГРА В ОЖИДАНИИ

После того, как все макароны собраны, вам нужно положить их в герметичный контейнер, хранить в холодильнике и дать им постоять в течение 24 часов или, по крайней мере, на ночь.Верно! После всей этой тяжелой работы вы даже не сможете сразу насладиться макаронами! Что ж, вы можете попробовать один только на вкус — макароны наверняка не будут плохими , если вы их сразу съедите. Но французские макароны с начинкой — это дополнительный шаг, который полностью раскрывает их неотразимую текстуру. Влажность начинки попадает на хрустящие шляпки безе, и это создает прекрасный контраст между слегка хрустящей внешней оболочкой и нежной внутренней частью. Будьте терпеливы, поверьте мне, ожидание того стоит.

Хорошая новость об этом дополнительном ожидании заключается в том, что это означает, что французских макарон можно и нужно приготовить заранее. Ваши макароны будут лучше всего, если вы съедите их в течение следующих 2–3 дней. Всегда доводите их до комнатной температуры за 30 минут до 1 часа перед подачей на стол.

ШАГ 13: НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Наслаждайтесь плодами своего труда, затем спланируйте следующую порцию и продолжайте практиковаться. Ваши макароны будут только улучшаться!

Да, французские макароны привередливы.Да, для их изготовления требуется терпение. Да, вы, скорее всего, сначала проиграете — я все еще время от времени портю партии, даже после 15 лет изготовления их дома! Но стоит принять вызов, и откусить свой самый первый домашний макарон так приятно! Нет ничего похожего на это. К тому же приготовить французские макароны дома намного дешевле, чем билет на самолет до Парижа 🙂

Можно ли заморозить французские макароны?

Да! Французские макароны очень хорошо выдерживают замораживание. Храните собранные макароны в герметичном контейнере, затем заморозьте до одного месяца. После того, как макароны заморозятся, вы можете достать точное количество, а остальные оставить свежими. Чтобы подать на стол, просто дайте макаронам постоять при комнатной температуре в течение часа, и они будут готовы к употреблению.

Обратите внимание, что замораживание лучше работает с кремовыми начинками, такими как сливочное масло и ганаш. Более влажные начинки, такие как варенье, могут чрезмерно увлажнить скорлупу, из-за чего она полностью потеряет хруст.Если вы планируете наполнить макароны вареньем, лучше заморозить скорлупу самостоятельно, а затем разморозить и собрать их в тот день, когда вы планируете подавать.

Следует ли мне выбросить испорченные ракушки для макарон?

НИКОГДА не выбрасывайте испорченные скорлупы макарон. Раковины макарон могут не всегда выглядеть такими идеальными, как вам хотелось бы — они могут быть деформированными, потрескавшимися или полыми, но, если они прямо не обгорели, их можно использовать. Заполните их и наслаждайтесь ими или отдайте друзьям и родственникам, которые будут более чем рады насладиться этими угощениями, даже если они выглядят немного шатко.

Если у вас возникли проблемы с приготовлением макарон, обязательно прочтите мое очень подробное руководство по устранению неполадок с макаронами: полезные советы и советы по приготовлению французских деликатесов. В этом посте собраны ВСЕ наиболее часто задаваемые вопросы о французских макарон за последние годы.

Где найти еще французские рецепты макарон

Мои многочисленные рецепты французских макарон наверняка вдохновят любителей макарон!

Обязательно ознакомьтесь с моим видео-уроком по французскому макарону, чтобы получить еще больше идей для вкуса.

Французский макаронный шаблон для печати

PDF-файл: распечатайте две копии, чтобы они уместились на стандартном противне на половину листа. Загрузите шаблон французского макарон для печати.

Базовый рецепт французских макарон для печати: макароны с ванильными стручками

Для масляного крема из ванильных бобов

Для ванильных макаронных скорлуп

• Для сливочного крема из стручков ванили: В дежи миксера, снабженного лопастной насадкой, или в большой миске, если используется ручной миксер, взбейте масло до однородной массы.Добавьте просеянную сахарную пудру и перемешайте на малой скорости, чтобы сахар смочил. Увеличьте скорость до полного включения. Добавьте семена ванили и соль, затем взбивайте на высокой скорости, пока глазурь не станет легкой и пушистой. Если глазурь кажется немного жесткой, добавляйте немного молока, по одной столовой ложке (15 мл) за раз, пока не получите желаемую консистенцию.
• Если использовать сразу, переложите в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Если вы заранее приготовили сливочный крем из ванильных стручков, храните его в герметичном контейнере и храните в холодильнике, пока он не понадобится.

• Для скорлупы ванильных макарон: Верните яичные белки к комнатной температуре как минимум за час до приготовления макарон.

• В чашу кухонного комбайна добавьте миндальную муку, сахарную пудру и ванильную пудру, если она используется, затем обрабатывайте, пока смесь полностью не смешается, от 30 секунд до минуты. Просейте смесь через сито с мелкими ячейками, чтобы не осталось комков или более крупных кусочков орехов. Выбросьте более крупные кусочки, которые остались в сетчатом фильтре.
• В чаше настольного миксера с насадкой для венчика или в большой чаше, если используется ручной миксер, взбейте яичные белки с винным камнем на средней / высокой скорости до образования пены, около 1 минуты, затем медленно влейте. в сахарном песке. Продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут жесткими, плотными и кремообразными, еще около 3 минут.
• Добавьте смесь миндаля и сахарной пудры к яичным белкам и с помощью силиконовой лопатки аккуратно добавьте сухие ингредиенты: проведите лопаткой до дна миски и поднимите ее вверх.Сделайте это примерно 6 раз, чтобы смешать сухие ингредиенты, затем продолжайте складывать в общей сложности примерно 14 раз, пока не останутся карманы с сухими ингредиентами и смесь не начнет медленно, лениво скатиться со стороны шпателя. Начните тестирование заранее, чтобы не допустить перегиба.
• Сложите два алюминиевых противня в стопку и выстелите верхний лист пергаментной бумагой. Вырежьте пергаментную бумагу так, чтобы она ложилась точно на нижнюю часть листа, чтобы макароны лежали ровно. Поместите макаронные шаблоны под пергаментную бумагу, если используете.
• Перелейте тесто для макарон в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Выдавите по кругу 1 1/2 дюйма (3,8 см) тесто на равном расстоянии друг от друга, но все же близко друг к другу, так как они не будут сильно расширяться.

• Осторожно снимите макаронные шаблоны с противней, если вы ими пользовались. Оставьте ракушки на противне на 20–30 минут.

• Разогрейте духовку до 135 ° C (275 ° F), установив решетку в среднее положение. Выпекайте каждый лист скорлупы макарон в течение 15–18 минут или до тех пор, пока скорлупа не станет твердой на ногах, когда вы слегка постучите по ней кончиком пальца.

• Повторите шаги, описанные выше, чтобы испечь все скорлупы макарон.

• Перед сборкой дайте корпусам полностью остыть до комнатной температуры (около часа).

• Для сборки макарон: Если вы заранее приготовили масляный крем из ванильных бобов, доведите его до комнатной температуры по крайней мере за 1 час перед использованием.

• Соедините вместе чашки одинакового размера и положите бок о бок на рабочей поверхности. Если вы заранее приготовили сливочный крем из ванильных стручков, энергично перемешайте его, а затем переложите в кондитерский мешок с круглым наконечником.Нанесите немного начинки на половину скорлупы. Закройте макароны, осторожно прижимая вторую скорлупу к начинке.

• ХРАНЕНИЕ: Храните собранные макароны в герметичном контейнере и поставьте в холодильник на одну ночь перед тем, как баловаться. Французские макароны хранятся в холодильнике до 3 дней. Вы также можете заморозить собранные макароны в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.

• ОБОРУДОВАНИЕ: Всегда доводите макароны до комнатной температуры за 30–1 час перед подачей на стол.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты. Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас .Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации .

САМЫЙ ПРОСТОЙ безотказный рецепт макарон с пошаговыми фотографиями!

Это САМЫЕ ЛЕГКИЕ безотказные макароны! Посмотрите, как сделать этот легкий рецепт макарон из 4 ингредиентов, с пошаговыми фотографиями!

Простой и надежный рецепт макарон — настоящая жемчужина. С таким количеством сложных техник неудивительно, что некоторые не хотят их готовить, особенно итальянские макароны с горячим сиропом.У меня не было макарон, и только после того, как я попробовала этот рецепт, моя игра с макаронами полностью изменилась. Судя по этому рецепту было достаточно просто испечь для кого-нибудь в местном магазине! И в первый раз, когда я даже попробовала этот рецепт, у них получилось не так много макаронных навыков! Моя младшая сестра даже сделала это с успешными результатами и в конце концов поняла, что это не так уж и сложно!

В чем разница между макаронами и макаронами?

Макароны с одной буквой «О» — это печенье в виде безе.Миндальное печенье с двойными буквами «OO» — это печенье на основе кокоса.

В чем разница между французскими макаронами и итальянскими макаронами?

Итальянский макарон обычно готовится из горячего сиропа, а французский макарон — нет.

Ингредиенты для макарон-

Удобное оборудование для макарон:

Как приготовить САМЫЙ ПРОСТОЙ безотказный рецепт макарон:

Как приготовить глазурь для шоколадного ганаша:

Пищевой краситель для макарон:

Лучше всего использовать пищевой краситель для Macarons на гелевой основе, чтобы не растекаться текстура безе.

Советы по приготовлению макарон:

• • • НЕ перебивать безе! Это просто идеально на отметке 4 минуты с помощью кухонного миксера.
    • Мой рецепт — использовать ХОЛОДНЫХ яичных белков . При комнатной температуре потребуется меньше времени на взбивание!
    • Меренга должна слегка опускаться при взятии венчиком, чтобы получилась консистенция, и поверхность безе будет гладкой. Перетертые безе будут очень жесткими, и их будет трудно даже расколоть при расплющивании!
    • Запекать не более 9 минут. Чем дольше они запекаются, тем суше они становятся. Никто не хочет ломких макарон!
    • ЗАПРЕЩАЕТСЯ выпекать две формы одновременно! Я усвоил урок! Те, что внизу, взлетят и треснут. Скорее всего, это вызвано скоплением пара от двух противней, что приводит к сбоям в работе макарон, просто не рискуйте!
    • И последнее, но не менее важное: этот рецепт лучше всего подходит для макарон среднего и большого размера. Крошечные макароны высохнут во время выпечки, так что будьте осторожны!
    • Коврик из макарон помогает сохранять одинаковые формы печенья
    • Избыточная выпечка приведет к получению твердого печенья, а недостаточная выпечка — внутри слишком сырой и липкой.Я считаю, что 9–10 минут — идеальное время. Я также понял, что печенье на следующий день будет вкуснее всего, так как у крема есть время, чтобы застрять в нем, чтобы получить идеальные хрустящие и жевательные макароны.
    • Для ароматных макарон добавить немного экстрактов в тесто для безе
    • Чтобы ускорить процесс охлаждения обжаренной миндальной муки, просто поместите ее в морозильную камеру

комбинаций вкусов:

1. Обычные (неокрашенные) / Кремовая глазурь с ванильным маслом
2. Фиолетовая / Черничная начинка
3. Зеленый / мятный шоколад или фисташки
4. Розовый или красный / малиновый или клубничный
5. Желтый / Лимонный
6. Коричневый / шоколадный
7. Тан / Карамель

Легкий рецепт макарон

Это САМЫЕ ЛЕГКИЕ безотказные макароны! Посмотрите пошаговые фотографии, как приготовить это воздушное печенье безе из 4 ингредиентов!

Макароны

• 165 граммов миндальной муки 1 1/3 стакана

• 165 граммов сахарной пудры 1 стакан

• 115 грамм яичных белков 3 Большие яйца

• 150 грамм сахарного песка 2/3 стакана

Шоколадный ганаш Начинка:

Как приготовить EASY Macarons:

• Поджарьте миндальную муку при температуре 350 ° F в течение 5 минут.Прохладный.

• Просейте сахарную пудру и миндальную муку. Отложите в сторону.

• Взбивать яичные белки 30 секунд до образования пены. Медленно добавить сахарный песок и взбивать 4 минуты на высокой скорости до образования твердых пиков.

• Добавить миндальную муку до полного растворения. На этом этапе добавьте любой пищевой краситель.

• Перелейте жидкое тесто в большой кондитерский мешок и вытащите его. Постучите по сковороде по 4-5 раз и дайте макаронам постоять 15 минут, чтобы они высохли.(Вы поймете, что макарон высохнет, и он не прилипнет к пальцу.)

• Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 9 минут. Перед снятием с мата полностью остудите.

Как приготовить шоколадный ганаш:

• Сливки в микроволновке довести до кипения. Полить шоколадной стружкой и дать настояться 1 минуту. Смешайте и полностью охладите смесь.

• Взбить холодную смесь до образования мягких пиков. Залейте вместе печенье и бутерброд.

• Meringue- Я использовал миксер Kitchen-Aid на 5 литров. Мощность и скорость взбивания могут быть разными. 4-5 минут — идеальное время для того, чтобы мое безе взбивалось как следует. Вытолкнуть его должно быть достаточно легко. Жесткое безе остается на месте даже после наложения трубок. Вам нужно скользящее гладкое тесто, которое легко вытечет и будет легко расплющиваться после ударов. Излишне взбитое (жесткое) безе приведет к ломкости макарон. Вы знаете, что ваше безе становится жестким, если вы не можете заставить макароны расплющиться после хорошего взбивания.
• Размер- Этот рецепт предназначен для средних и больших макарон, все меньшие по размеру могут высохнуть в это время выпечки.
• ПРИМЕЧАНИЕ. Все эквивалентные размеры чашек являются приблизительными, поэтому для точных измерений используйте граммы.
• Время выпекания — Температура духовки будет варьироваться от духовки к духовке. Если макароны прилипают после того, как они остыли, в следующий раз им понадобится дополнительная минута или две.

Порция: 1 порция Калории: 86 ккалУглеводы: 11 г Белки: 2 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 4 мг Натрий: 9 мг Калий: 25 мг Волокно: 1 г Сахар: 10 г Витамин A: 41 IU Кальций: 20 мг

: 1 мг

Другие рецепты печенья, которые стоит попробовать:

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Macarons 101: руководство для новичков и распечатанный шаблон трубопровода

Аааа, les macarons.Что может быть лучше? Эти сладкие миндальные пирожные размером с укус вылетели прямо из своих крошечных скорлуп за последние пару лет. — Не зря, — говорю я. Долой кексы и вставай с макаронами. (Хорошо… Кексы тоже можно остаться.)

Macarons с единорогом

Я собираюсь поделиться своими взлетами и падениями с домашними макаронами и, надеюсь, сэкономлю вам несколько утомительных дней и мусорных ведер, полных сдавленных, сдутых, полых, хрустящих партий.

Продолжайте читать, чтобы получить Macarons 101: A Beginner’s Guide и бесплатный загружаемый / распечатанный шаблон контура макарон ().

Почему ты так одержим мииеее?

Если мы собираемся серьезно отнестись к макаронам, нам, вероятно, следует немного поговорить о том, откуда они пришли и почему все так ими одержимы.

Первым делом первым… Macaron vs Macaroon :

Макарон (скажем: mac-a-ron) — это то, что вы видите (смотрите вверх) там. Крошечная круглая изящная сладость, которую вы скоро научитесь идеально печь.

Макаруны (скажем: mac-a-roon) — более плотные, большие, похожие на каплю сладости на основе кокоса.

[Этот пост

довольно длинный . Я думаю, что это стоит прочитать, так как я думаю, что есть несколько интересных историй и т. Д., Которыми можно поделиться. Если вам это просто не нравится, можете сразу перейти к разделу «Приготовление макаронов».]

Теперь, когда это у нас есть… Происхождение этой нежной выпечки остается загадочным. Миндаль, натуральная безглютеновая (для тех из вас, кто любит подобные вещи) основа макарон, была экспортирована из Сирии в Европу еще в 1400-х годах.По сути, это было в те времена, когда компьютеров не было и Опра раздавала машины. Когда этот миндаль попал в Европу, итальянцы назвали смесь для макарон «макаронами» или «маккероне». да. В точности как макароны. Подумайте немного … Основа для макарон готовится практически так же. Яйца, мука. Эти кондитерские изделия просто заменяют обычную старую зерновую муку на «муку» из молотых семян миндаля.

Знаете ли вы, что миндаль на самом деле не орех? Это семена плода. Таким образом, они ботанически являются костянками.

Говорят, что итальянцы создали версию макарон еще в 1500-х годах. Известный писатель эпохи Возрождения Рабле, которого обычно считают французом, первым представил письменный отчет: «… petite pâtisserie ronde aux amandes». Для тех из вас, кто немного заржавел от французского, это означает «маленькое круглое тесто с миндалем».

Macarons изначально представляли собой всего лишь одно печенье. Это как если бы вы сняли верх с традиционного, современного макарон, оставив начинку и вторую половину позади.Я знаю … Я знаю … Это просто безумие, правда? По-видимому, раньше у них были маленькие макаронные батончики с печеньем и кучей начинок, которые можно было намазывать сверху. Теперь… ТО — хорошая идея. <отмечены для будущих деловых предприятий>

Прыжок в Париж, середина 20 века. Престижный шеф-повар Пьер Дефонтен из Maison Ladurée (того самого, что есть сегодня) решил сложить два печенья вместе с небольшим количеством крема из ганаша. Дааааа! То есть … Приятного аппетита! <Голос Джулии>

Вернитесь в 2015 год, и вот мы здесь.Одержимый и полный круг. Побывав несколько месяцев назад в Париже, я воспользовался возможностью набить лицо практически всеми выпечками, которые попадались на глаза. Я сбился со счета примерно в 14 кондитерских, которые я продал за один день. Не суди меня. В конце концов, это было исследование. Когда я был в разгаре сахарной лихорадки, я решил зайти в небольшую пекарню, где собирались начать урок по изготовлению макарон. Судьба. Боги-кондитеры, безусловно, подбросили эту возможность прямо в мои чрезмерно гипер-руки.

Мой визит в Париж — июль 2014 г.

Раньше я готовил макароны дома.Под «приготовленным» я подразумеваю, что я тратил дни за днями, уничтожая сотни лет прекрасно продуманной французской кулинарной истории за считанные секунды. Но потом вроде как начало получаться. Этот урок был моим билетом к избавлению от ужасной неуверенности в том, что партия справится. Вроде как золотой билет Вонки без крошечных лумпов. Хотя шеф-повар был немного невысоким…

Итак … Есть ТАКОЕ много разных способов, которыми люди говорят вам сделать настоящий макарон. Делай то, делай то, не делай этого! Я перепробовал большинство из них и иногда замечал разные, а иногда не замечал.Действительно ли помогает сушка яичных белков? Стоит ли сбрасывать столько раз или столько раз? Честно говоря, я понятия не имею. Поскольку я считаю, что это больше всего пугает людей, я провел несколько экспериментов дома. Я держал свои средства управления под контролем, переменные менялись. Я понял эту научную штуку, вы все. На этом мини-интенсивном классе мне сказали, что эти вещи на самом деле не имеют большого значения. Они делают их под дождем из старых яиц с завязанными глазами. Все дело в точности и технике. Выпечка — это наука, помнишь?

Приготовление макарон

Макароны сделаны с миндалем, яичным белком и сахаром.Миндальная мука — это просто сырой миндаль, мелко измельченный до муки по текстуре. Я беру свой у Торговца Джо. Я слышал, что у Costco это тоже очень дешево. Чтобы получить более гладкую текстуру основы для печенья, вам нужно просеять миндальную муку и кондитерский сахар вместе. Сделайте так 3-4 раза. Сбросьте большие кусочки миндаля обратно в сумку и используйте их для чего-нибудь еще. Вы заметите, что я использовала сырую необработанную миндальную муку (муку) для макарон в стиле Дня святого Валентина, показанных в этом посте.Этим объясняются крошечные биты на снарядах. Если вы этого совсем не хотите (я думаю, что это добавляет немного характера), возьмите обработанную миндальную муку, не содержащую кожуры. Вы можете найти это здесь. Вы также можете приготовить миндальную муку самостоятельно, используя хороший комбайн, миндаль и сахар, чтобы она не превратилась в пасту. Мы расскажем об этом в другой день. Убедитесь, что вы используете кухонные весы для всего этого (и вообще для всей выпечки). Размеры в США различаются на , поэтому сильно зависят от пользователя и измеряемого продукта.Все взвесить. Это обязательно.

Я бы очень посоветовал вам начинать взвешивать все, когда вы запекаете. Эти весы недороги, и вы часто можете сделать все в одной миске, сократив усилия по уборке в конце.

Приготовление теста для теста

После того, как вы разделите яйца на белки и желтки, выбросьте желтки, чтобы использовать их для чего-нибудь еще. Процедите яичные белки, чтобы убедиться, что у вас нет больших кусочков того вещества, которое вы иногда можете там найти.По моему опыту, возраст яиц не имеет большого значения, если вы их напрягаете. Обязательно дайте яйцам нагреться до комнатной температуры, прежде чем собираетесь их использовать. Холодные белые просто не взбиваются, как более теплые. Выпить. Подождите несколько минут. Не большой.

Вы немного взбейте белки до тех пор, пока они не станут разбитыми и не станут пенистыми (серьезно, примерно 10 секунд…), а затем добавьте сахар, чтобы взбить и образовать твердые пики.

Сложите, согните, согните, согните, СТОП!

Возьмите смесь миндальной муки и кондитерского сахара, которую вы просеивали, и бросьте ее.Все это. Это круто. Я обещаю. СЕЙЧАС … Вот где я предполагаю, что большинство людей совершают свои ошибки. Складной. Если вы просто сходите с ума от этого микса, вы все испортите (был там. Сделал это. Получите футболку). Сложите и протяните лопатку вокруг чаши. Если вы не знакомы с фолдингом, перейдите на YouTube и проведите небольшое исследование. Я считаю, что многие люди делают это неправильно. Слегка, но с большой уверенностью возьмите резиновую лопатку, оберните ею тесто в миске и разложите смесь по себе.Это будет выглядеть так, как будто это просто не смешивается, и что у вас слишком много миндальной смеси. Здесь поверь мне! Продолжайте. Вы хотите сделать это, а затем, когда они сойдутся, начните тащить (прижимая тесто к стенкам) смесь по миске.

Это макаронное изделие . — Фактическая цель здесь состоит в том, чтобы выпустить немного смеси, продолжая смешивать ингредиенты до идеальной консистенции. Множество постов скажут вам: «Не сдувайте воздух! Не делай этого! ».Они абсолютно неправы. Легко и просто. У вас есть , чтобы выпустить смесь, иначе вы получите полое, потрескавшееся печенье неправильной формы. Я знаю, это звучит странно, поскольку вы так усердно работали, чтобы вбить весь этот воздух в смесь. Это все равно, что сбивать тесто для хлеба. Вы хотите, чтобы воздух распределялся равномерно, но вам также понадобится тесто правильной вязкости с этим воздухом внутри. К сожалению, этот процесс требует времени, чтобы распознать правильную последовательность. В итоге должно получиться густая лава.

Черничные макароны

Секретный тест, который я узнал для определения точной консистенции и вязкости идеального теста для макарон, — это когда вы берете тесто лопаткой и пытаетесь создать узор «8» с твердой струящейся лентой теста. Если вы можете сделать «8» несколько раз поверх себя и увидеть, что вся форма не исчезнет, ​​значит, вы перемешали тесто до готовности к трубке. Похлопайте себя по спине и выпейте еще.

Трубопроводные симметричные куки

Кстати о канте… Я считаю себя неплохим стрелком с кондитерским мешком.Однако вам действительно нужно, чтобы все эти ракушки идеально сочетались друг с другом, чтобы получился симметричный сладкий бутерброд. Я пробовала силиконовые коврики из макарон, пергаментную бумагу, без бумаги, обычные силиконовые коврики. После всех этих проб и ошибок (в основном ошибок) я обнаружил, что лучший выбор — это простая пергаментная бумага. Нежные макароны имеют тенденцию прилипать к силикону, формы для макаронных ковриков БЕСПЛАТНЫ, а бумага позволяет при необходимости снимать их с печенья. Некоторое время я оглядывался, чтобы понять, как убедиться, что каждый круг протягиваю точно так же, как предыдущий.Есть несколько шаблонов, но ничего, что мне понравилось. Итак, будучи полным ботаником, я…

Я сделал распечатанный шаблон макарон для вас всех!

Распечатанный, я обнаружил, что вы можете поместить это под пергаментную бумагу и обвести контуры. Затем вы можете перевернуть его и уйти. После кучи таких я, наконец, понял, что вы можете просто поместить его под бумагу и трубку, переместив бумагу, чтобы еще больше трубки. НАМНОГО удобнее.

Шаблон для печати 1,5-дюймового макаронного трубопровода — СКАЧАТЬ НИЖЕ

Шаблон дает вам четкое представление о точной настройке и дает несколько рекомендаций по обеспечению одинакового размера файлов cookie. Если тесто сложено правильно, у вас должна получиться трубка, удерживая пакет на дюйм над бумагой, пока он не достигнет внешнего края внутреннего круга.

Скачать «Шаблон макаронного трубопровода — SouthernFATTY.com» SouthernFATTY-dot-com_Macaron_Template.pdf — загружено 204312 раз — 300 КБ

Я сделал этот шаблон доступным для всех здесь.Единственное, о чем я прошу, — это не брать копию и не распространять ее. Чтобы получить дополнительные копии или поделиться им с друзьями, отправьте их прямо сюда (вы можете использовать кнопки обмена внизу!), Чтобы загрузить их сами. Я потратил немного времени на подготовку и усовершенствование этого, и хотел бы увидеть, насколько хорошо он воспринимается загрузками прямо с сайта. Спасибо!

Давай назовем это… Брось ребенка

Как только вы начнете готовить макароны, вы будете счастливы узнать, что я рекомендую вам выбить из них дневной свет.Держите противень на высоте примерно фута над столом / полом / любой другой плоской твердой поверхностью, находящейся поблизости. Бросьте сковороду (равномерно), как Мисси падает. Повторить несколько раз. Затем сделайте это еще раз. Это гарантирует, что все пузырьки вырвутся из жидкого теста. Если вы не сделаете это хорошо, у вас получатся полые макароны.

Сделайте передышку… Вы почти у цели

Некоторые скажут здесь, что макароны нужно оставить навсегда. Другие скажут, что вы можете положить их прямо в духовку.Риск того, чтобы не выдержать скорлупу макарон, заключается в том, что вы испортите возможность образоваться «ножкам» (менее гладкой части под глянцевой поверхностью) во время выпечки. Меня учили ставить снаряды в упор, и я склонен с этим согласиться, так как без отдыха снаряды у меня были плохие результаты. Я рекомендую просто дать им постоять 30 минут на противне. Вы заметите, что они затвердевают и уже выглядят немного глянцевыми. Это хорошо!

Если положить ракушки, макароны выпекаются вверх, а не наружу.Это то, что отвечает за формирование иконической формы каждого файла cookie.

Выпечка.

Нагрейте духовку. Поместите макароны в духовку. Печь. Дайте им полностью остыть, прежде чем пытаться оторвать их от простыни. Полностью! Эти штуки деликатные, понимаешь ?!

Наконец — Мы закончили. Онаууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууу! Если вы дошли до этого места, не забудьте оставить комментарий ниже, и я пришлю вам тонны и тонны eMacarons, чтобы поблагодарить вас за то, что вы придерживаетесь этого.

Печенье и макароны со сливками

Macarons — это не так уж и легко. Они требуют времени, усилий и огромной любви. Мне потребовалось несколько партий, прежде чем они стали работать на меня, когда я начал их делать.

Надеюсь, с этими советами вы в кратчайшие сроки сможете придумать их для некоторых очень благодарных получателей. Ознакомьтесь с рецептом малиново-сливочно-миндальных макронов в стиле Дня святого Валентина, который изображен в посте. Это основные скорлупы макарон, с которыми вы можете играть, чтобы создавать любые вкусовые сочетания, о которых вы только можете подумать.

Macarons с единорогом

---

Нужна помощь в поиске предметов для изготовления макарон? Ознакомьтесь с этим списком Amazon для предложений с моей кухни:

Макарон, которые я использую

Базовый рецепт макарон (и рецепт начинки с малиновым кремом)

Макароны 101: Руководство для начинающих по приготовлению идеальных домашних макарон. Этот рецепт включает в себя малиновую начинку из сливочного крема с традиционной миндальной скорлупой для печенья.

Автор: Филипп Фрайман | SouthernFATTY.com

Порции: ~ 2 дюжины макарон

Ингредиенты

Скорлупа макарон

• 100 г яичных белков (3 больших яичных белка), комнатная температура
• 50 г (1/4 стакана) сверхтонкого сахара (сахар-песок в пище) (1/4 стакана сахарного песка или чуть меньше половины стакана кондитерского сахара, если используется вместо него)
• 200 грамм (1 и стакана) кондитерского сахара
• 110 грамм (1 стакан) миндальной муки
• ¼ чайная ложка винного камня
• пищевой краситель, по желанию (цвет слегка светлеет при выпечке)

Малиновая начинка для сливочного крема

• 8 столовых ложек сливочного масла, несоленого, размягченного
• 1 чашка малины, свежей
• 1 и ½ чайных ложек паста или экстракт из ванильных бобов
• 12 унций кондитерского сахара, хорошо просеянного
• щепотка соли

Инструкции

Скорлупа для макарон

1. Поместите яичные белки комнатной температуры в чашу миксера.
2. Взбивайте венчиком на средней скорости до образования пены, около минуты.
3. Добавить сахарный песок высшего сорта и винный камень. Смешайте, пока не сформируются твердые пики.
4. При желании добавьте сюда пищевой краситель. Добавьте немного больше, чем вы думаете, так как он немного поблекнет при выпекании.
5. Просейте миндальную муку и кондитерский сахар в другой емкости. Повторите и просейте пару раз, удаляя все крупные куски, оставшиеся после каждого просеивания.
6. Добавьте смесь миндальной муки в затвердевшие яичные белки.
7. Используя правильную технику складывания (объяснение этого см. В сообщении в блоге), складывайте, пока не получите ленту с цифрой «8», которая удерживается в тесте. Это может занять около 40-60 правильных движений, в зависимости от вашего стиля складывания. ЭТО самый важный шаг в правильном макароне.
8. Подробные инструкции см. В записи блога.
9. Выдавите кружочки макарон на застеленные бумагой противни, используя шаблон для макарон и инструкции, доступные ЗДЕСЬ.
10. Дайте скорлупе постоять 30 минут для образования затвердевшей вершины.
11. Выпекайте при 300 F около 16 минут. Убедитесь, что температура вашей духовки точная.
12. Снимите и дайте полностью остыть, прежде чем снимать с противней.

Малиновая начинка для сливочного крема

1. Добавьте размягченное масло в миксер. Взбиваем до однородной массы.
2. Добавить остальные ингредиенты и перемешать до однородной массы. При необходимости добавьте больше кондитерского сахара для получения однородной текстуры.

Отделка

1. Заполните трубу между двумя оболочками и наслаждайтесь!
2. Посетите SouthernFATTY.

   No related posts.