Мегрельские хачапури – Вся Соль

Мегрельские хачапури отличаются от имеретинских тем, что у первых сыр не только внутри, но и снаружи. Это самое очевидное отличие, об остальных тонкостях должны говорить жители означенных грузинских регионов.

Я, безусловно, знаю, что в настоящем хачапури используется не сыр, а домашний творог, благо «хачапури» в грузинском языке состоит из двух слов: «творог» и «хлеб». Как знаю и то, что в большинстве столичных грузинских ресторанов для приготовления хачапури используют сыр.

Но вас, наверное, все-таки больше интересует не терминологические тонкости, а тонкости вкуса. Так вот, вкус — отменный. Не стыдно на стол подать.

Ингредиенты:

• 530 гр. пшеничной муки;
• 400 мл молока;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• 100 гр. сливочного масла;
• 2 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. растительного масла;
• 2 ч.л. соли;
• 750 гр. сыра сулугуни;
• 2 яйца.

Муку просейте в миску и добавьте дрожжи, соль, сахар, теплое молоко, растительное масло и 1 ст.л. размягченного сливочного масла. Все перемешайте до однородности, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подходить на 30 минут или на 1 час. Разделите тесто на 5 порций. Если сразу не используете, уберите в холодильник.

Натрите сыр на крупной терке, смешайте с яйцом и добавьте 2 ст.л. размягченного сливочного масла.

Каждую порцию теста раскатайте в лепешку, толщиной 5 мм. По периметру сделайте проколы ножом или зубочисткой, чтобы выпустить воздух.

Выложите в центр каждой лепешки 150 гр. сырной смеси, соедините края теста и снова на присыпанной мукой поверхности, аккуратно раскатайте скалкой лепешки толщиной 8-10 мм.

Проколите лепешку деревянной зубочисткой по периметру, распределите на каждую лепешку по 30 гр. сыра и немного сливочного масла. Смажьте лепешки слегка взбитым яйцом и выложите на сухой противень.

Запекайте в максимально разогретой духовке по 10 минут. В последние минуты поставьте режим духовки на гриль и поднимите противень на верхний уровень для образования румяной корочки.

Мегрельские хачапури

4.2 | Голосов: 6

Поделиться ссылкой:

Мегрельские хачапури, пошаговый рецепт с фото

Рядом с нашим домом открыли маленький грузинский магазинчик. В основном там вино, конечно же, но есть и другие продукты. Один из них — сыр сулугуни. Месяц ходила смотреть на него, но все не решалась взять, потому что не знала что мне делать с ним, ведь продавался сыр головками по килограмму. Но потом не выдержала и принесла домой этот чудесный сулугуни, который можно и просто так есть, потому что он очень вкусный, не чета тому, что продают в гипермаркетах.

Решила я часть сыра пустить на хачапури. Выбрала вот этот рецепт мегрельских хачапури, в которых сыр не только внутри лепешки, но и снаружи. Я ведь сейчас ничьи чувства не задела?

Не знаю, на сколько это близко к настоящим грузинским мегрельским хачапури, но нам было очень-очень вкусно!

Из указанного количества продуктов получается 3 большие лепешки. Это много для двоих, но если собирается компания, то под хорошее вино и не заметите как съедите все. Автор пишет, что готовые хачапури можно заморозить, а потом в нужный момент просто достать их и разогреть в духовке.

Необходимые ингредиенты:

• 150 мл теплой воды
• 100 мл молока
• 2 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей
• 2 ч.л. сахара
• 1 яйцо
• 30 гр сливочного масла (растопить масло чуть заранее, чтобы при добавлении в муку оно не было горячим)
• 500 гр муки
• 1 ч.л. соли
• 600 гр сулугуни
• чуть-чуть растительного масла

В чашку (или миску) с теплой водой всыпать сахар, размешать.

Добавить дрожжи, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на столе на полчаса.

В глубокую миску просеять муку с солью. Добавить теплое молоко, яйцо и растопленное масло.

Влить дрожжи и замесить тесто. Вымешивать его нужно 5-10 минут пока оно не станет эластичным. Поначалу вам может показаться, что в тесте много жидкости и оно слишком уж липнет к рукам. Вам показалось! Вымешивайте дальше и уже примерно через 5 минут получится чудесное гладкое тесто, не липнущее к рукам. Знаю, что некоторые женщины любят бухнуть муки побольше, но здесь нужно уменьшить свой пыл и делать как положено. Шар готового теста смазать растительным маслом, переложить в глубокую миску, накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. Чтобы тесто хорошо поднялось, его нужно поставить в теплое место без сквозняков.

Я проворонила момент, когда тесто поднялось и не сфотографировала его. надеюсь, вы меня простите за это. Но оно должно подняться хотя бы в 2,5 раза.

Когда тесто поднимется, сыр нужно натереть на крупной терке и разделить на 3 части. Тесто тоже разделить на 3 части.

Порцию теста раскатать в круг на поверхности, присыпанной мукой. Я раскатывала не слишком тонко (толщиной полсантиметра, наверное). Выложить на тесто почти треть сыра. Не забудьте оставить немного, чтобы посыпать лепешку сверху.

Края теста собрать и защипать в центре, стараясь выгнать воздух.

Перевернуть эту лепешку защипом вниз и раскатать в круг. Чтобы выпустить из лепешки воздух, нужно сделать несколько проколов до сыра (насквозь прокалывать не надо!).

Я раскатала лепешку до размера, который был у теста до добавления сулугуни.

Переложить лепешку на противень, смазать желтком (или яйцом) и посыпать оставшимся от трети сыром.

Отправить хачапури в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8-10 минут. Затем нужно увеличить температуру до максимума и запекать хачапури в ней еще минут 5 до румяной корочки. Моя электрическая духовка не быстро откликается на смену температур, поэтому я просто поднимала хачапури повыше, поближе к верхним тенам.

Лучше всего есть хачапури горячими! Чтобы пальцы обжигать и наслаждаться тягучим сыром 🙂 Но в холодном виде мегрельские хачапури тоже хороши.

Приятного аппетита!

Другие рецепты с сыром сулугуни:

Закуска с сулугуни

Бедро индейки с сулугуни

Слойки с сулугуни

Хачапури по-мегрельски и имеретински

Распечатать рецепт

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

 

Мегрельский и имеретинский хачапури отличаются только одним ингредиентом – первый ограничивается начинкой из имеретинского сыра, а во второй добавляется еще и сыр сулугуни.
Настоящее тесто для хачапури следует замешивать на мацони, но в России этот продукт достать достаточно сложно, поэтому вы можете использовать простое молоко.

Сыр сулугуни – 150 г
Имеретинский сыр – 300 г
Мука – 400 г
Теплое молоко или вода – 250 г
Сухие дрожжи – 2 ч.л.
Соль — 1,5 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Яйцо – 2 шт.

1. Разведите дрожжи в теплом молоке и оставьте смесь на 10 минут, чтобы дрожжи растворились.

2. Муку смешайте с солью. Влейте дрожжи с молоком, добавьте два куриных желтка (белки не выбрасывайте) и тщательно перемешайте, добавив немного растительного масла.

3. Замесите тесто руками сначала в посуде, потом на поверхности стола. Тесто замешивается до тех пор, пока не станет упругим. Положите его в посуду, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.

4. Пока тесто отдыхает, это время можно использовать для создания начинки. Отдельно натрите на терке имеретинский сыр и сулугуни.

5. Противень посыпьте мукой, чтобы тесто не пригорело. Настоявшееся тесто раскатайте в две небольшие лепешки. Для этого возьмите руками из посуды небольшое количество теста, скатайте из него шарики размером с кулак, затем легкими надавливаниями раскатайте тесто, чтобы его толщина было примерно сантиметр.

6. Влейте оставшиеся яичные белки в имеретинский сыр, добавьте немного соли и перемешайте.

7. Из сырной массы создайте плотный шарик того же размера, что и шарики из теста. Положите сырные шарики в центр лепешки. Соберите тесто вокруг каждого сырного шарика, закрепив концы лепешек в центре. Переверните получившиеся шарики закрепкой вниз, слегка придавите и оставьте на несколько минут отдохнуть.

8. После чего можно приступить к формированию хачапури по-имеретински. Начинать следует с центра, равномерно распространяя руками сыр и тесто от центра к краям.

9. После того, как вы перенесете хачапури на противень, сделайте небольшой надрыв теста в середине лепешки, чтобы внутри не собирался воздух и хачапури не раздулся. Хачапури по-имеретински теперь осталось только испечь!

Чтобы приготовить хачапури по мегрельскому рецепту, вам понадобится еще один сорт сыра.

1. Сформируйте еще одну лепешку из сырного теста.

1. Натрите сулугуни, добавьте два яичных желтка и перемешайте.

2. Получившуюся смесь равномерно распределите по поверхности лепешки.

3. Разогрейте духовку до температуры 180 С. Выпекайте хачапури 10-13 минут.

 

Метки: выпечка, горячие закуски

 

Хачапури по-мегрельски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим хачапури по-мегрельски с сыром

Мегрелы — субэтническая группа грузинского народа. Мегрелы издавна живут в соседстве с другими грузинскими народами и в настоящее время составляют единую культурную и национальную общность.

Наиболее известные блюда мегрелов — аджика, гоми, сациви, кукурузные лепёшки (мчади), сулугуни и хачапури.

Сегодня готовим хачапури по-мегрельски. Тесто может быть дрожжевое или на мацони, которое я заменила кефиром. Получается очень вкусная сырная выпечка, а в Грузии много сыра не бывает.)) Из этого количества теста можно испечь 2 пирога. Второй пирог я готовила уже с другой начинкой.

Как приготовить «Хачапури по-мегрельски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Возьмём сыр Сулугуни, масло сливочное, сметану, кефир, муку, соль, сахар, соду, яйцо для смазки (или желток).

Шаг 2 Ссылка

Для приготовления теста нужно в миске смешать кефир 200 мл, сметану 140 грамм, всыпать сахар 1 ст. ложка, соль 0.5 ч.л и соду 0.5 ч. Перемешать и оставить на 5 минут.

Шаг 4 Ссылка

Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Тесто слегка липнет к рукам, но забивать его мукой не надо. Оно получается, как дрожжевое, послушное и слегка жирное.

Шаг 5 Ссылка

Оставить тесто на время, пока готовится начинка.

Шаг 6 Ссылка

Для начинки следует всего лишь натереть сыр сулугуни 300 грамм на тёрке или пропустить его через мясорубку. Ничего больше в него не добавляем.

Шаг 7 Ссылка

Тесто разделить на 2 части. Можно 1 часть взять побольше, вторую — чуть поменьше. Раскатать большую часть в круглую лепёшку.

Шаг 8 Ссылка

В центр выложить почти всю сырную начинку 200 грамм, оставив 1/3 (100 грамм) часть для посыпки.

Шаг 9 Ссылка

Собрать тесто с краёв к середине, сделав узелок в центре. Узелок я не обрезаю, а распределяю его равномерно, приплющивая тесто руками.

Шаг 10 Ссылка

Аккуратно раскатать тесто с начинкой, стараясь не порвать. Чтобы не было пузырей, лучше заранее постараться выгнать воздух, ещё при защипывании.

Шаг 11 Ссылка

Перенести пирог на противень, выложенный пергаментом. Поверхность смазать яйцом или желтком.

Шаг 12 Ссылка

Верх также засыпать сыром. Поставить выпекать при 190°С на 20 минут, пока не зарумянится верх.

Шаг 13 Ссылка

Готовый хачапури по-мегрельски получается с хрустящей корочкой и мягкой начинкой. Лучше сразу его нарезать. Приятного аппетита.

Мегрельские хачапури. Хачапури по-мегрельски – вкусные лепешки с сыром Как приготовить мегрельские хачапури

Рядом с нашим домом открыли маленький грузинский магазинчик. В основном там вино, конечно же, но есть и другие продукты. Один из них — сыр сулугуни . Месяц ходила смотреть на него, но все не решалась взять, потому что не знала что мне делать с ним, ведь продавался сыр головками по килограмму. Но потом не выдержала и принесла домой этот чудесный сулугуни, который можно и просто так есть, потому что он очень вкусный, не чета тому, что продают в гипермаркетах.

Решила я часть сыра пустить на хачапури . Выбрала вот этот рецепт мегрельских хачапури, в которых сыр не только внутри лепешки, но и снаружи. Я ведь сейчас ничьи чувства не задела?

Не знаю, на сколько это близко к настоящим грузинским мегрельским хачапури, но нам было очень-очень вкусно!

Из указанного количества продуктов получается 3 большие лепешки. Это много для двоих, но если собирается компания, то под хорошее вино и не заметите как съедите все. Автор пишет, что готовые хачапури можно заморозить, а потом в нужный момент просто достать их и разогреть в духовке.

Необходимые ингредиенты:

• 150 мл теплой воды
• 100 мл молока
• 2 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей
• 2 ч.л. сахара
• 1 яйцо
• 30 гр сливочного масла (растопить масло чуть заранее, чтобы при добавлении в муку оно не было горячим)
• 500 гр муки
• 1 ч.л. соли
• 600 гр сулугуни
• чуть-чуть растительного масла

В чашку (или миску) с теплой водой всыпать сахар, размешать.

Добавить дрожжи, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на столе на полчаса.

В глубокую миску просеять муку с солью. Добавить теплое молоко, яйцо и растопленное масло.

Влить дрожжи и замесить тесто. Вымешивать его нужно 5-10 минут пока оно не станет эластичным. Поначалу вам может показаться, что в тесте много жидкости и оно слишком уж липнет к рукам. Вам показалось! Вымешивайте дальше и уже примерно через 5 минут получится чудесное гладкое тесто, не липнущее к рукам. Знаю, что некоторые женщины любят бухнуть муки побольше, но здесь нужно уменьшить свой пыл и делать как положено. Шар готового теста смазать растительным маслом, переложить в глубокую миску, накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. Чтобы тесто хорошо поднялось, его нужно поставить в теплое место без сквозняков.

Я проворонила момент, когда тесто поднялось и не сфотографировала его. надеюсь, вы меня простите за это. Но оно должно подняться хотя бы в 2,5 раза.

Когда тесто поднимется, сыр нужно натереть на крупной терке и разделить на 3 части. Тесто тоже разделить на 3 части.

Порцию теста раскатать в круг на поверхности, присыпанной мукой. Я раскатывала не слишком тонко (толщиной полсантиметра, наверное). Выложить на тесто почти треть сыра. Не забудьте оставить немного, чтобы посыпать лепешку сверху.

Края теста собрать и защипать в центре, стараясь выгнать воздух.

Перевернуть эту лепешку защипом вниз и раскатать в круг. Чтобы выпустить из лепешки воздух, нужно сделать несколько проколов до сыра (насквозь прокалывать не надо!).

Я раскатала лепешку до размера, который был у теста до добавления сулугуни .

Переложить лепешку на противень, смазать желтком (или яйцом) и посыпать оставшимся от трети сыром.

Отправить хачапури в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8-10 минут. Затем нужно увеличить температуру до максимума и запекать хачапури в ней еще минут 5 до румяной корочки. Моя электрическая духовка не быстро откликается на смену температур, поэтому я просто поднимала хачапури повыше, поближе к верхним тенам.

Лучше всего есть хачапури горячими! Чтобы пальцы обжигать и наслаждаться тягучим сыром:) Но в холодном виде мегрельские хачапури тоже хороши.

Приятного аппетита!

Другие рецепты с сыром сулугуни:

Хачапури по-мегрельски, или мегрули – это разновидность грузинского хачапури. Вкусная сырная лепёшка на тонком тесте, которая готовится в духовке. Нежное тесто и большое количество расплавленного сыра. И чем больше сыра, тем выпечка вкуснее. Ведь сыр не только в начинке, но и с верху лепёшки. Подаётся хачапури в тёплом виде на завтрак или ужин, с чаем или вином. Настоящее тесто для хачапури следует замешивать на мацони, но в нащем регионе этот продукт достать достаточно сложно, поэтому можно использовать простоквашу. По той же причине в начинке мы используем только сыр сулугуни. Если в вашем регионе в продаже можно найти имеретинский сыр, тогда советуем готовить хачапури по-мегрельски именно с ним.

Автор публикации

Родилась и выросла в городе Алматы. В данный момент проживает в столице Казахстана, городе Астана.
Дважды мама и любящая жена. С огромным удовольствием готовит для семьи и старается баловать близких домашней выпечкой изо дня в день. Увлечение фуд-фотографией плавно перешло в постоянную работу и теперь Аня успешно фотографирует для себя, развивая свой блог в инстаграме, а также с удовольствием снимает пошаговые рецепты и продает свои фотографии на фотостоках.

• Автор рецепта: Аня Колесникова
• После приготовления вы получите 2 шт.
• Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты

• 100 мл простокваша
• 7 гр дрожжи сухие быстродействующие
• 1 ч.л. сахар
• 350 гр мука пшеничная
• 1/2 ч.л. соль
• 1 шт. яйцо
• 15 гр масло сливочное
• 400 гр сыр Сулугуни
• 1 шт. желток яичный
• 10 гр масло сливочное

Способ приготовления

Подготовить ингредиенты. Сливочное масло растопить и оставить остужаться.

Простоквашу или мацони немного подогреть. В тёплой простокваше развести сахар и дрожжи. Отложить на 10-15 минут.

В это время просеять муку в большую миску. Добавить соль в муку, хорошо перемешать. Выложить в муку заготовку с простоквашей, куриное яйцо и растопленное сливочное масло.

Замесить тесто так, чтобы оно стало гладким и мягким. Затем положить тесто в миску, прикрыть полотенцем и дать отдохнуть в тепле 1-1,5 часа. Тесто поднимается не сильно.

Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Когда тесто подошло, присыпать стол мукой и выложить его на рабочую поверхность. Тесто разделить на 2 части (из данного количества ингредиентов получается 2 штуки). Раскатать каждую часть в круглую лепёшку толщиной, примерно, 0,5 см.

В это время необходимо натереть сыр на крупной тёрке. Разделить сыр на две равные части. В центр каждой лепёшки выложить сыр, отложив от него 1/3 часть для посыпки сверху.

Собрать тесто с краёв к середине и хорошо защипнуть его.

Перевернуть заготовку швом вниз и аккуратно раскатать в круглую лепёшку. В центре лепёшки сделать отверстие, чтобы в процессе выпечки выходил пар. Смазать лепёшку яичным желтком с помощью кулинарной кисти.

Посыпать верх хачапури оставшимся сыром.

Выпекать хачапури в горячей духовке в течение 15-20 минут до красивого румяного цвета. Готовые мегрельские хачапури смазать сливочным маслом и подавать горячими. Приятного аппетита!

В многообразии национальной выпечки солнечной Грузии достойное место занимает хачапури. Название блюда включает в себя корни двух основных составляющих. В переводе с грузинского хача означает «творог», а пури – «хлеб». Даже порядок, в котором построены корни в слове, указывает на значимость сыра в этой выпечке.

Особенностью рецепта хачапури по мегрельски является использование сыра не только для внутренней начинки, но и для присыпки поверх лепешки.

В процессе приготовления присыпка запекается и приобретает оттенки желтого, оранжевого и розового цвета.

Хачапури по мегрельски, настоящий грузинский рецепт которого изложен ниже, готовят в виде лепешек из теста с сыром.

Хачапури по мегрельски на кефире

Рецепт классического хачапури по-мегрельски уходит корнями в средневековье Мегрелии. Древние традиции не предусматривают применения дрожжей. С функцией разрыхления теста чудесно справляются бактерии мацони. Традиционный грузинский напиток мацони готовят из пастеризованного молока. Этот популярный на Кавказе аналог славянской простокваши сегодня считают основой кавказского долголетия. За неимением мацони используем привычный нам кефир.

Традиционно в Грузии хачапури готовят с имеретинским сыром. По консистенции он похож на привычный нам творог. Отыскать за пределами кавказских республик имеретинский сыр маловероятно. Поэтому для выпечки хачапури применяют рассольный сыр сулугуни. В отдельных случаях к сырной массе по вкусу добавляют брынзу или адыгейский сыр, если желаете придать начинке более или менее соленый вкус.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото популярнейшей грузинской выпечки. Для приготовления настоящего хачапури по мегрельски необходимы следующие ингредиенты:

• кефир, мацони или другой кисломолочный напиток, имеющий небольшую кислинку. Слишком кислый напиток брать не следует. Качественный и свежий мацони не растекается на ложке, а держит форму;
• к выбору сулугуни также следует подойти ответственно.

Совет: выбирая продукт на рынке, попробуйте на вкус, посмотрите срез, консистенцию. Цвет зависит от жирности молока и может быть слегка желтоватым или белым. Интенсивная окраска может быть результатом применения красителя;

• сливочное масло и сметану подбираем, руководствуясь принципом максимально природного происхождения. В состав должны входить исключительно молочные продукты и закваска. Сроки хранения также говорят о природном происхождении. Чем меньше срок хранения, тем более природный продукт.
• муку для выпечки подберите белую высшего качества, без комочков. Перед приготовлением лепешек ее следует два раза просеять.

Предлагаем следующую пропорцию ингредиентов:

• 600 г сыра сулугуни;
• 430 г белой муки высшего сорта;
• 140 г сметаны;
• 200 мл кефира или мацони;
• 80 г масла –;
• одно яйцо;
• 0,5 чайной ложки соды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• столовая ложка сахара.

Подготовив необходимые продукты, выполняем следующие операции.

Разогреваем духовку до 190 градусов по Цельсию.

Выпекаем на протяжении 20 минут до золотистой корочки.

Процесс приготовления блина и начинки можно посмотреть на видео.

Далее расскажем, как приготовить хачапури по мегрельски по другим рецептам.

Мегрельские хачапури с сыром, рецепт с фото в духовке

Современные привычки и предложения рынка продуктов принесли с собой новые рецепты грузинских лепешек. Их можно приготовить из дрожжевого теста. Разные рецепты на кефире, мацони или молоке предусматривают выпечку продукта в духовке или на сковороде,

Следуя предоставляемому пошаговому рецепту, можно испечь настоящий хачапури из дрожжевого теста.

Подошедшее тесто разделяем на 4 одинаковых части. Каждую часть раскатываем скалкой до состояния тонкой лепешки. По ее центру размещаем начинку, после чего края блина собираем в мешочек, защипываем и аккуратно раскатываем с двух сторон. Полученную лепешку смазываем смесью белка с желтком и присыпаем сыром, как показано на фото.

Выпекаем изделия в предварительно нагретой духовке при температуре около 200 градусов около 20 минут до румяной корочки.

Процесс приготовления блюда можно посмотреть на видео.

Очень вкусные и сытные лепешки подают слегка остывшими.

Мегрельские хачапури с сыром, рецепт приготовления на сковороде

Изделия можно испечь на сковороде.Получатся они не менее вкусными.

Для этого:

• в половине литра теплой воды или молока растворяем чайную ложку сахара и 7 г дрожжей. Ставим в теплое место, пока не образуется пенная шапочка;
• в жидкую смесь добавляем 400-500 г белой муки высшего сорта, перемешанной с четвертью чайной ложки соли. Замешиваем мягкое и гладкое тесто. Даем подойти в теплом месте. Обминаем и повторно даем вырасти;
• полкилограмма сулугуни натираем на крупную терку;
• подготовленное тесто делим на 4- 5 частей (в зависимости от диаметра сковородки). Каждую часть тонко раскатываем. По центру размещаем начинку. Края блина поднимаем и защипываем в мешочек, затем осторожно придавливаем и раскатываем с двух сторон до получения диаметра, соответствующего сковородке. Смазываем взбитым яйцом или яйцом с добавлением растопленного сливочного масла;
• сковороду смазываем топленым маслом. Если нет топленого, сливочным, но не растительным. Перемещаем блин на сковороду и слегка придавливаем руками, придавая размер посуды. Выпекаем хачапури по этому рецепту на большом огне, предварительно накрыв сковороду крышкой. От плиты не отходим, постоянно следим, чтобы лепешка не пригорела.

Совет: При изготовлении и выпечке хачапури по любому рецепту не забываем, что вкус блюда должен быть сливочным. Применение растительных масел нежелательно. Для придания сочности советуем пропитать тесто маслом не только до выпечки, но и после.

Рецептов хачапури множество. Грузинские женщины часто используют передающиеся по наследству семейные рецепты. В сельской местности для приготовления теста используют сыворотку, остающуюся в процессе производства сыра. Такие лепешки имеют великолепный вкус, мягкое тесто.

Совет: Приготовьте лепешки несколько раз с небольшим разрывом во времени. Так вы определите наиболее приемлемое на вкус соотношение продуктов, набьете руку и заметите, что на приготовление лепешек требует немного времени. Зато блюдо получается вкусным и сытным.

Домашний хачапури станет регулярным блюдом на вашем столе

Гости также оценят ароматные сырные лепешки по нашим рецептам.

Приятного аппетита!

Есть много вариантов приготовления хачапури по-мегрельски, но знакомиться с этим рецептом необходимо с традиционного, грузинского способа.

Выпечка для тех, кто любит сыр. В этой интерпретации он не только внутри, но еще и сверху.

Необходимые продукты:

• 100 миллилитров молока;
• около 500 грамм имеретинского сыра;
• примерно 30 грамм масла;
• две маленькие ложки дрожжей;
• по чайной ложке соли и сахара;
• одно яйцо;
• полкилограмма муки;
• около стакана воды.

Процесс приготовления:

1. Начинать готовить мегрельские хачапури с сыром нужно с дрожжей. Для этого слегка увеличиваем температуру воду, кладем в нее сахар, затем дрожжи и убираем эту смесь на некоторое время.
2. Пока настаивается дрожжевая масса, нагреваем молоко, превращаем сливочное масло в жидкость. В миске сначала перемешиваем муку с солью, а затем добавляем туда яйцо, и молоко с маслом. Сюда же вливаем уже готовые дрожжи и превращаем массу в упругий комок. Дайте ему настояться около двух часов.
3. Спустя отведенное время полученный комок нужно разделить примерно на три части и каждую превратить в плоскую лепешку.
4. В центр каждой лепешки выложите часть сыра и скрепите края в сторону середины, так чтобы вся начинка была покрыта тестом. Переверните ее и снова пройдитесь по ней скалкой, чтоб она стала более плоская и ровная.
5. Нагрейте духовой шкаф до 200 градусов, выложите в форму заготовки хачапури, сверху покройте их оставшимся сыром и готовьте около 10 минут. Спустя это время поднимите температуру еще на 50 градусов и подержите еще 5 минут.

Как приготовить в мультиварке

Конечно, лучше всего готовить хачапури в духовке, если речь идет о домашних условиях, но можно попробовать сделать не менее вкусную выпечку и в мультиварке.

Необходимые продукты:

• дрожжевое тесто – примерно 600 грамм;
• имеретинский сыр или сулугуни – около 400 грамм;
• одно яйцо;
• немного сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Если у вас уже есть готовое тесто, то можно сразу переходить к приготовлению начинки. Если же нет, то сделайте его, оно должно получиться мягким. Можно использовать покупное.
2. Выбранные сыры нужно размять руками, если не получается тогда используется терку. После того как измельчили сыр перемешайте его с маслом и яйцом. Полученная масса не должна быть жидкой. Если так получилось, то скрепите ее добавив немного муки.
3. Из теста вам нужно сделать несколько лепешек, так чтобы после раскатывания их диаметр был где-то около 15 см. В центр выкладывается часть начинки и скрепляется краями в самом центре.
4. Теперь ее нужно придавить руками или пройтись скалкой, чтоб она стала более плоской, с толщиной около одного сантиметра.
5. Включите мультиварку на режим «Жарка», выложите заготовки в чашку и жарьте с обеих сторон примерно по 5 минут.

Рецепт с сулугуни

Поскольку имеретинский сыр не особо популярный у нас, его вполне можно заменить на более понятный нам – сулугуни.

Необходимые продукты для приготовления:

• около 400 грамм сыра сулугуни;
• немного сливочного масла;
• примерно 800 грамм дрожжевого теста.

Процесс приготовления:

1. Берем подготовленное тесто, разделяем его на несколько частей и превращаем их в тонкие лепешки.
2. Сулугуни нужно натереть на крупной терке или размять руками, если получится.
3. Некоторое количество сыра выкладывается на лепешку. Теперь, ее надо защипнуть в самом центре. Просто все края соедините в середине, так чтобы получилось что-то вроде мешочка.
4. Этот мешочек примните руками и слегка раскатайте в пласт толщиной не более одного сантиметра. Сверху снова насыпьте немного сыра.
5. Выложите заготовки в форму и уберите в горячий духовой шкаф, разогретый до 200 градусов. И держите там хачапури около 15 минут. Когда достанете их не забудьте слегка смазать маслом.

Хачапури по-мегрельски с брынзой

Секрет этого блюда – именно в сыре. Очень важно выбрать подходящий, так чтобы он не был слишком сухим, поэтому брынза – один из вариантов, который можно использовать.

Необходимые продукты:

• немного сливочного масла:
• примерно 400 грамм брынзы;
• около 800 грамм теста. Можно использовать дрожжевое, обычное или даже слоеное;
• одно яйцо.

Процесс приготовления:

1. Выбранное тесто превратите в круглые пласты с диаметром около 15 сантиметров. Так чтобы они были достаточно тонкие.
2. В миску натрите брынзу или разомните ее и перемешайте с яйцом.
3. Выложите некоторое количество брынзы на подготовленные пласты и скрепите их в центре. Прижмите руками, чтобы они снова приняли плоскую круглую форму.
4. Уберите в горячую духовку на 20 минут, используя температуру в 200 градусов.
5. После того как достанете их, не забудьте слегка намазать маслом.

Варианты теста для хачапури по-мегрельски

Тесто для хачапури по-мегрельски можно использовать любое, на свой вкус. Но если говорить о традиционном рецепте, то для него используется дрожжевой вариант.

Среди великого разнообразия хачапури и в целом грузинской выпечки достойное место занимают хачапури по-мегрельски. Эти пироги-лепешки легко распознать по внешнему виду, ведь их поверхность украшает привлекательная и соблазнительная запеченная сырная корочка, которая просто не может не притягивать взгляды. Мягкое дрожжевое тесто, обилие сыра в начинке и удивительный аромат — так можно коротко охарактеризовать это замечательное, несомненно заслуживающее внимания блюдо!

В классическом рецепте хачапури по-мегрельски используется имеретинский сыр, по консистенции напоминающий творог. К сожалению, у нас найти такой сыр не является возможным, поэтому в домашних условиях для начинки лепешек применяют сулугуни, а иногда смесь сулугуни и брынзы, или смесь сулугуни и адыгейского сыра.

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко — 250 мл;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• сливочное масло — 60 г;
• сухие дрожжи — 1 ч. ложка;
• мелкая соль — 1 ч. ложка;
• сахар — 1 ч. ложка;
• мука — около 400 г.

Для начинки:

• сыр сулуги (или смесь сулугуни и брынзы) — 500 г;
• сметана — 2 ст. ложки.

Для смазки хачапури:

Хачапури по-мегрельски рецепт с фото пошагово

Как приготовить тесто для хачапури по-мегрельски

1. Просеиваем в глубокую миску примерно 200 г муки, добавляем сухие дрожжи, сахар и соль. Перемешиваем сухую смесь.
   
2. Молоко кипятим, растворяем в горячей жидкости сливочное масло. Дожидаемся, когда смесь остынет до теплого состояния (примерно до 35-37 градусов), а затем заливаем подготовленную мучную массу.
   
3. Энергично смешиваем компоненты венчиком, добиваясь получения вязкой, однородной текстуры без комков. Вливаем ложку рафинированного масла, снова перемешиваем.
   
4. Замешиваем вручную мягкое, не перегруженное мукой, но при этом спокойно отстающее от рук тесто. Напоминаем, что мука бывает разного качества, поэтому вам ее может потребоваться значительно больше или меньше, чем рекомендовано в рецепте. Смотрим на консистенцию теста — как только оно перестанет липнуть к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Скатываем массу в шар, помещаем в просторную чистую миску и убираем на час в тепло.
   

   Как сформировать хачапури по-мегрельски с сыром

5. Сыр натираем крупно. Примерно 4 столовые ложки сухой сырной стружки откладываем, чтобы осыпать поверхность грузинских пирогов. В остальную массу для сочности и пластичности добавляем пару ложек сметаны, размешиваем. Пробуем на соль.
   
6. Поднявшееся тесто делим на 4 равные части.
   
7. Поочередно раскатываем каждую заготовку в тонкий круг.
   
8. Сырную массу делим на 4 порции, формируем комки и выкладываем на лепешки.
   
9. Края теста поднимаем и скрепляем в центре, формируя «мешочек» с начинкой.
   
10. Лишнюю часть теста, то есть образовавшийся сверху «хвостик» срезаем. Раскатываем наш полуфабрикат с двух сторон, придавая ему вид тонкой лепешки.
    
11. Сверху смазываем тесто взболтанным сырым яйцом и осыпаем сырной стружкой.
    
12. Выпекаем хачапури по-мегрельски в раскаленной до 220 градусов духовке около 20 минут. Как только поверхность зарумянится, можно доставать готовый пирог и, слегка остудив, подавать к столу.
    

Хачапури по-мегрельски — очень сытная выпечка, поэтому кушать ее можно без дополнений — как отдельное самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!

Мегрельские хачапури — рецепт с фотографиями

Вам потребуется:

Вода теплая — 150 мл
Сахар — 2 ч. л
Быстродействующие сухие дрожжи — 2 ч. л
Молоко — 100 мл
Масло сливочное — 30 г
Яйцо — 1 шт
Соль — 1 ч.л
Мука — 500 г
Сыр сулугуни — 600 г

Как готовить:

1. Приготовим опару для теста. Воду слегка подогрейте, добавьте 2 чайные ложки сахара и хорошо размешайте. Добавьте сухие дрожжи, накройте пищевой пленкой или полотенцем, и оставьте на столе на 30 минут

2. Молоко также слегка разогрейте, масло растопите в микроволновой печи и дайте остыть. В большую миску просейте муку с солью, добавьте яйцо, молоко и растопленное масло

3. Влейте дрожжи и замесите тесто. Вымешивайте тесто 5-10 минут до эластичности. Готовое тесто смажьте растительным маслом, положите в глубокую миску и накройте. Оставьте тесто подниматься на 2 часа

4. Когда тесто поднимется, сыр натрите на крупной терке

5. Разделите тесто на 3 части. Порцию теста раскатайте в круг, в середину выложите натертый сыр (≈150 г) Края теста поднимите и соберите в центре

6. Переверните мешочек швом вниз и снова раскатайте в круг. Внутри лепешки будет воздух, его можно выпустить проколов хачапури в нескольких местах. Смажьте лепешку взбитым желтком

7. Духовку разогрейте до 200° C (400° F) Переложите хачапури на противень и щедро посыпьте сыром. Выпекайте в разогретой духовке 8-10 минут, затем увеличьте температуру духовку до максимума и выпекайте до румяной корочки ( примерно 5 минут)

8. Подавайте мегрельские хачапури теплыми.

Приятного аппетита!

Приготовим опару для теста. Воду слегка подогрейте, добавьте 2 чайные ложки сахара и хорошо размешайте. Добавьте сухие дрожжи, накройте пищевой пленкой или полотенцем, и оставьте на столе на 30 минут Молоко также слегка разогрейте, масло растопите в микроволновой печи и дайте остыть. В большую миску просейте муку с солью, добавьте яйцо, молоко и растопленное масло

Влейте дрожжи и замесите тесто. Вымешивайте тесто 5-10 минут до эластичности. Готовое тесто смажьте растительным маслом, положите в глубокую миску и накройте. Оставьте тесто подниматься на 2 часа

Когда тесто поднимется, сыр натрите на крупной терке

5. Разделите тесто на 3 части. Порцию теста раскатайте в круг, в середину выложите натертый сыр (≈150 г) Края теста поднимите и соберите в центре

6. Переверните мешочек швом вниз и снова раскатайте в круг. Внутри лепешки будет воздух, его можно выпустить проколов хачапури в нескольких местах.

Духовку разогрейте до 200° C (400° F) Переложите хачапури на противень и щедро посыпьте сыром. Выпекайте в разогретой духовке 8-10 минут, затем увеличьте температуру духовку до максимума и выпекайте до румяной корочки ( примерно 5 минут)

👌 Мегрельские хачапури — вкуснейшая грузинская выпечка, рецепты с фото

Хачапури — классика и гордость грузинской кухни. На вопрос сколько существует видов хачапури не ответят даже грузины. Но всем известны самые популярные хачапури: имеретинские, мегрельские и аджарские. Сегодня приготовим мегрельские хачапури. В отличие от имеретинских, сыр в них не только внутри, в качестве начинки, но и обильно посыпан сверху.
 
Степень сложности: легко

Время приготовления: около 3-х часов

Для приготовления мегрельских хачапури потребуется следующий набор продуктов: 

 
Приготовление:

Для опары подогреть воду до температуры 34-35 градусов, всыпать щепотку сахара из общего количества и добавить сухие дрожжи. Размешать и оставить опару в теплом месте на 30 минут до активации дрожжей.

Через 30 минут опара увеличится и сверху образуется пена.
Для замеса теста соединить в миске теплое молоко, растопленное и охлажденное сливочное масло, оставшийся сахар, соль, яйцо и подошедшую опару.
Замесить тесто.
Накрыть его кухонным полотенцем и оставить на 2 часа. Через час поднявшееся тесто обмять и снова оставить для подъема.

Готовое тесто разделить на три равные части. Каждую скатать в колобок и накрыть полотенцем чтобы не заветрелись. Каждый колобок из теста раскатать в лепешку. В центр выложить натертый сыр (150 граммов). Для приготовления хачапури используется сыр сулугуни, который можно заменить любым рассольным сыром. Так как сулугуни соленый сам по себе, дополнительно подсаливания не требуется.
Края теста закрепить в середине, формируя мешочек.

Снова раскатать заготовку скалкой в лепешку, диаметром 20-22 см. В центре лепешки сделать дырочку для выхода пара и воздуха. Смазать заготовки  желтком смешанным с 1 ст. л. молока или воды. Посыпать хачапури сверху 50 граммами сыра. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов 12-15 минут.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Хачапури по-мегрельски — Boss Kitchen

Мегрельский хачапури — знаменитый грузинский закрытый пирог с молодым имеретинским сыром (из него делают сулугуни, восхитительный маринованный сыр). Поскольку имеретинский сыр сложно купить в магазинах, мы приготовим ароматные хрустящие хачапури с сулугуни.

Готовка: 40 минут

Порций: 4

Состав

• Сыр Сулугуни — 250 г
• Мука — 220 г + для обжига стола
• Кефир — 100 мл
• Сметана — 70 г
• Сливочное масло (размягченное) — 40 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 чайная ложка
• Сода — 1/2 чайной ложки
• Соль — 1/3 чайной ложки

Проезд

1. Подготовьте все ингредиенты для выпечки торта сулугуни, покрытого сыром. Масло нужно мягкое — предварительно достаньте его из холодильника. Просеять муку
2. Смешайте в миске сметану, кефир, сахар, соль и соду. Перемешайте и дайте настояться 5-10 минут.
3. Из-за кислой среды сода была потушена, и смесь наполнилась пузырьками воздуха.
4. Добавить мягкое масло, перемешать.
5. Добавляя просеянную муку, замесить тесто.
6. Завершать замес лучше на столе, засыпанном мукой.
7. Тесто получается мягким, податливым, но не липнет к рукам и столу.
8. Для начинки натереть сулугуни на мелкой терке. Включите духовку, чтобы она прогрелась до 190 ° С.
9. Раскатайте тесто круглым пластом диаметром около 30 см. Подготовленный сулугуни выложить в середину.Оставьте 3-4 столовых ложки сыра, чтобы посыпать торт.
10. Края приподнимите, сведите вместе и защипните наверху, как большой хинкали. Постарайтесь, чтобы внутри хачапури не оставалось воздуха.
11. С помощью скалки скатайте хачапури в круглую лепешку диаметром 30-40 см и толщиной 1-1,5 см.
12. Переложите хачапури на противень. Смажьте поверхность хачапури яйцом.
13. Посыпать сверху оставшимся сыром сулугуни.
14. Выпекайте хачапури 20 минут.Если верхушка вздулась, проткните ее ножом и выпустите воздух.
15. Хачапури по-мегрельски готово! Подавать хачапури тёплыми, нарезать дольками.
16. Такой вкусный сырный пирог чем-то напоминает пиццу — дети едят его с не меньшим удовольствием, чем взрослые!
17. Приготовьте кусочек Джорджии на своей кухне. :

Приятного аппетита!

Аджарули Рецепт хачапури (грузинский сырный пирог)

9 марта, 2020

Опубликовано в: Кухня 9 марта 2020 года автор: Фатемех Эстедлал

Аджарули — это разновидность хачапури, традиционного грузинского блюда из сырного хлеба.Название происходит от слов хачо (что означает сырный творог или творог) и пури (что означает хлеб). Для аджарули хлеб заквашивают, дают ему подняться, а затем придают ему различные формы, обычно с сыром в середине и коркой, которую отрывают и обмакивают в сыр. Начинка аджарули содержит сыр (свежий или выдержанный, часто сулгуни), яйца и другие ингредиенты.

Аджарули очень популярен в Грузии, как в ресторанах, так и в качестве уличной еды, и по инициативе Гастрономической ассоциации Грузии 27 февраля было объявлено Национальным днем ​​хачапури, чтобы отпраздновать неподвластную времени фирменную выпечку Грузии и способствовать ее признанию. также во всем мире.Интересно отметить, что 22 января 2019 года традиции аутентичной грузинской выпечки хачапури аджарули получили статус нематериального культурного наследия Грузии. В настоящее время люди работают над тем, чтобы ЮНЕСКО провозгласила традицию хачапури нематериальным культурным наследием человечества.

Хачапури аджарули и другие вариации

В грузинском языке есть несколько видов хачапури аджарули в зависимости от региона:

• Имеретинский хачапури: как самая популярная форма, люди делают его из дрожжевого теста и белого имеретинского соленый сыр.
• Аджарули: это хачапури в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком в середине. Считается, что он произошел от ленивцев, которые были моряками. Это блюдо — верное и красивое изображение лодки, моря и солнца.
• Мегрельские хачапури: эта версия похожа на имеритианскую, но сверху больше сыра.
• Ахма: Этот сорт из Абхазии, многослойный, похожий на лазанью без соуса.
• Гурийский хачапури: выглядит как кальцоне, в этом тесте есть вареные яйца (что, возможно, не делает его разновидностью хачапури). Люди делают его на Рождество и просто называют его рождественским пирогом. В остальной части Грузии это называют гурийским пирогом.
• Осетинский хачапури: В этой версии также есть картофель и сыр в начинке, и люди часто называют его Хабизгини.
• Хачапури Penovani: местные жители делают его из слоеного теста, в результате чего получается слоеный пирог.
• Рачули хачапури
• Сванури Лемзира

Рецепт грузинского сырного пирога

Это блюдо — успокаивающее сочетание ароматного сыра в лодочке из свежего хлеба. Этот грузинский сырный пирог / хлеб также станет отличной закуской или блюдом.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 ½ стакана хлебной муки
• ¾ ч. Л. быстрорастворимые дрожжи
• ¾ ч. соль
• ½ ч. л. сахар
• 1 ст.оливковое масло
• 2/3 стакана теплой воды
• 110 г тертого сыра моцарелла
• 110 г измельченного сыра фета
• 1 яйцо
• ½ ст. сливочное масло

---

Инструкции:

1. Сначала вам нужно приготовить тесто для аджарули. В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль, сахар, оливковое масло и теплую воду до тех пор, пока они не соединятся и не отойдут от стенок миски. Вы также можете смешать эти ингредиенты в миксере.После перемешивания еще пару минут месите еще около 5 минут.
2. Затем смажьте дно и стенки большой миски оливковым маслом. Затем переложите тесто аджарули в миску, переверните, чтобы оно покрылось слоем, и накройте тканью. Поставьте миску в теплое место примерно на 90 минут, чтобы она увеличилась вдвое.
3. Разогрейте духовку до 225 C к концу периода нагрева. Отбейте тесто аджарули после его выдержки и раскатайте его в форме круга. Выстелите большой противень или противень пергаментом, переложите на него тесто и снова растяните круг.
4. Смешайте покрошенную фету и тертую моцареллу. затем положите немного сырной смеси к краю круга из теста. Раскатайте две противоположные стороны теста аджарули, включая немного сыра, в форме овала. Затем скрутите концы вместе, дважды переверните их, чтобы скрепить и сформировать лодку. Теперь заполните середину лодочки из теста аджарули остальным сыром.
5. Затем поместите его в духовку и выпекайте 20 минут, пока хлеб не станет слегка подрумяненным. Затем осторожно добавьте яйцо в середину (проще, если сначала разбить яйцо в небольшой миске).
6. Верните грузинский сырный пирог в духовку и запекайте его до тех пор, пока яичный белок почти не пропарится (достаточно примерно 5 минут). Затем достаньте хачапури с аджарули из духовки и добавьте в яйцо немного масла.

Подавайте аджарули теплыми, предварительно разбив яичный желток и смешав его с маслом. Съешьте, сломав хлеб и обмакнув в начинку из яиц и сыра. Наслаждаться!

Аджарули Хачапури Калорийность

• Калорийность: 413 ккал
• Углеводы: 40 г
• Белки: 18 г
• Жиры: 19 г (насыщенные жиры: 9 г)
• Холестерин: 92 мг
• Натрий: 962 мг
• Калий: 106 мг
• Клетчатка: 1 г
• Сахар: 2 г
• Витамин A: 415IU
• Кальций: 297 мг
• Железо: 1 мг

Сырный хлеб Джорджии может быть лучше, чем пицца

Эта статья впервые появилась на MUNCHIES в сентябре 2014 года.

Грузия — бывшая советская республика на Кавказе, не американское государство — известна на Западе своими сепаратистскими конфликтами, подпитываемыми империалистической политикой России, созданными ею противоречивыми лидерами (Сталин, Шеварднадзе, Саакашвили), ее могущественная мафия и смерть одного из ее олимпийских спортсменов по санному спорту на Зимних Играх 2010 года.

А как насчет еды? Было бы легко, но неправильно отвергать грузинскую кухню, полагая, что если бы она чего-нибудь стоила, то остальной мир бы это заметил.Литература по этому поводу довольно скудная, это правда. «Классическая кухня советской Грузии » Джулианны Маргвелашвили и «Грузинский пир » Дарры Гольдштейн — достойные похвалы усилия, но обеим книгам более 20 лет, и в них отсутствуют изображения, которые могли бы вдохновить или направить новичка. Более поздние работы, такие как превосходный «Грузия со вкусом » Тинатина Мжаванадзе, доступны только на русском языке. И хотя в Москве и Киеве есть отличные грузинские закусочные, найти такой ресторан за пределами бывшего Советского Союза всегда было непросто.

Однако все меняется. На одном только Манхэттене сейчас насчитывается по крайней мере три грузинских ресторана (Pepela, Oda House и Old Tbilisi Garden), а в стране, одержимой пиццей, одно грузинское блюдо имеет хорошие шансы стать Следующим большим делом: хачапури.

Хачапури — сырный хлеб, слово происходит от хачо (ხაჭო), что означает «сырный творог», и пури, (პური), для «хлеба». Куда бы вы ни отправились в Грузии, вы можете обязательно есть его хотя бы раз в день, даже на завтрак.Хачапури может быть маленьким или большим, есть отдельно или вместе, употреблять в качестве закуски или целого блюда, покупать в магазине или готовить дома. Это такой основной продукт питания, что Международная школа экономики при Тбилисском государственном университете создала индекс Хачапури , индикатор инфляции в разных городах Грузии, рассчитываемый на основе стоимости корзины, содержащей только ингредиенты, необходимые для приготовления одного имеретинского хачапури (мука, сыр, дрожжи, яйца, молоко и масло) плюс затраты на электроэнергию (газ и электричество).Так же, как есть пиццерии, здесь хачапурных , а на самом деле хачапурных дублируют пиццерии.

Сделайте это: Хачапури

Многие регионы создали свои собственные версии хачапури, особенно в Западной Грузии. Начнем с классического, имеретинского хачапури, известного по индексу хачапури. Круглый пирог с сыром — это тот сырный хлеб, который вы гарантированно найдете почти повсюду в Грузии.Я ела имеретинские хачапури в тех местах, где ближайший магазин находился в нескольких мучительных часах, если позволяла погода. Сделать это можно в пекарской печи, советской духовке, старинной дровяной печи и даже, я думаю, на сковороде на плите.

Пекарня хачапури в селе Лентехи, регион Сванети.

Больше, чем сам регион Имерети, он назван в честь имеретинского сыра, который является предпочтительной начинкой. Имеретинский сыр — это свежий сыр из коровьего молока, происходящий из региона Имерети, хотя существует множество местных вариантов.Если вы пойдете на рынок в Грузии, то вам захочется найти чкинти-квели , несоленый, несозревший имеретинский сыр, по сути, творожный сыр. Причина в том, что если вы планируете есть остатки, сыр все равно будет мягким и, следовательно, его будет приятно есть даже без разогрева хлеба, что может составлять претензию хачапури на превосходство над пиццей. Некоторые люди, однако, предпочитают не беспокоиться об остатках и добавляют сулгуни , творожный сыр, похожий на моцареллу, но сделанный из чкинти-квели .Что касается теста, есть много возможностей — дрожжи против разрыхлителя, молоко против йогурта — главное, чтобы использовать дрожжевое тесто.

Имеретинские хачапури в пекарне хачапури, Лентехи, регион Сванети.

Мингрельские хачапури — это место, где начинается декаданс. Это блюдо из региона Самегрело похоже на своего имеретинского кузена, но с еще большим количеством сыра (почти всегда чкинти-квели ). А еще есть аджарский хачапури, лучшее блюдо для закупорки артерий.Эта версия с открытым лицом покрыта яйцом и щедрым кусочком масла — чем больше, тем лучше, — говорят некоторые, — которое вы должны смешать с сыром, чтобы вы могли окунуть в них корку. Батумцы, жители столицы региона, весьма самоуверенно относятся к тому, из чего следует хороший аджарский хачапури, и часто не одобряют подделок из Тбилиси. Кодифицировано все: тесто (хлебное тесто; легкое и воздушное внутри, хрустящее снаружи), форма (овал с двумя острыми кончиками теста и тонкая корочка внизу), соотношение сыра и теста (1: 1) .Не говоря уже о ярких высказываниях, типичных для меридиональной культуры Грузии: «После того, как вы съели аджарский хачапури, вы должны почувствовать себя сытым, но при этом захотеть съесть еще один». Любопытно, что сыр, кажется, оставлен на ваше усмотрение — имеретинский, сулгуни, или их смесь.

Аджарские хачапури: сыр, яйца и масло!

На эту специальность претендует и другой регион Грузии — сепаратистская Абхазия. Воюющие абхазы решили, что это их национальное блюдо, но, поскольку они не могли сохранить для него одно и то же название (какая страна, претендующая на независимость, называет блюдо в честь региона своего соседнего врага?), Они решили усилить их верность России, назвав ее лодочка , или «лодочка» по-русски.

Объявление о лодочке в Абхазии.

Есть еще. Горная Сванетия известна своим невероятно деревенским чвиштари , похожей на блины смесью грузинской поленты и сыра. В Осетии производится версия под названием хабизгини с начинкой из картофеля и сыра. В Гурии есть свои гурийские хачапури, разновидность кальцоне с начинкой из сыра и рубленых сваренных вкрутую яиц. Абхазия (их снова) также производит ачма , разновидность сырной лазаньи. Хачапури penovani находится в особой лиге, поскольку не относится к какому-либо конкретному региону; его название происходит от pena (ფენა), что означает «слой», из-за дрожжевого слоеного теста (например, круассана).В ресторане «Казбек» в Киеве я даже съел шашлык из хачапури — шашлык с сыром, помидорами черри и базиликом, завернутый в тесто.

Сыры на рынке в Гагре, Абхазия.

Приготовление хачапури дома не должно быть сложной задачей. Я предпочитаю мягкое тесто из йогурта и разрыхлителя, которое можно приготовить в кратчайшие сроки. Вы также можете купить тесто в местной пиццерии. (По крайней мере, в Нью-Йорке; если вы сделали опрометчивый выбор жить в другом месте, ваш пробег может отличаться.) Хотя я пытался сделать свой собственный имеретинский сыр и сулугуни , смесь моцареллы и феты обычно используется за пределами Грузии, даже грузинскими иммигрантами.

Мука на центральном рынке Тбилиси.

Поскольку хачапури едят очень часто, имеет смысл иметь рецепт, который можно будет приготовить быстро. Немного попрактиковавшись, вы сможете приготовить вкусный сырный хлеб с нуля примерно за час.

Поторопитесь, пока об этом не узнают мировые сети пиццерий и не начнут все портить.

Опытный гид по грузинским сырам

Путеводитель по грузинскому сыру не может быть полностью оценен без понимания отношения страны к этому странному деликатесу. Грузия известна как ведущий производитель вина, но многие не осознают, что она также производит сыр на протяжении тысячелетий, и этот факт подтверждается многочисленными принадлежностями для сыроварения, обнаруженными археологами на территории Грузии.

Однако в 20 веке производство сыра стало очень дорогим.Деликатных качественных сыров стало мало, и в результате информация о многих типах традиционных грузинских сыров была утеряна. Женщина по имени Ана Микадзе-Чикваидзе была пионером в исследовании и возрождении многих сыров, которые когда-то были эндемичными для Грузии, а с 2001 года ее жизненной миссией было исследование грузинской сырной культуры. На сегодняшний день она заново открыла для себя около 60 сортов сыра из разных регионов страны. В нашем путеводителе по грузинским сырам мы выбрали некоторые из самых популярных сортов.

Первый сырный фестиваль был проведен в Грузии в 2010 году, а затем последовали ежегодные сырные мероприятия. К сожалению для туристов, ни у одного из этих фестивалей пока нет установленных дат. Ожидая новостей о следующем фестивале сыра, который состоится в Грузии, просмотрите наш Путеводитель по грузинским сырам, чтобы познакомиться с этим основным продуктом грузинской диеты.

Имерули — самый популярный сыр в Грузии, который, как следует из названия, производится в основном в Имеретинском регионе.Сыр Имерули — это сырой сыр из коровьего молока, имеющий разный уровень солености. В свежем и несоленом виде он полумягкий и жевательный, но после выдержки приобретает слегка зернистую консистенцию и кислый вкус. Рецептов с сыром Имурели в Грузии предостаточно. Знаменитый хлеб с сырной начинкой, называемый хачапури, обычно готовят с сыром Имерули или Сулгуни. Пельмени хинкхали — еще одно известное блюдо, и, хотя обычно они фаршированы мясом, вегетарианские сорта обычно включают имерули и творог в качестве замены начинки.Сыр Имерули также является неотъемлемой частью традиционного грузинского застолья, или супра.

Сулгуни , также известный как Селегин, — еще один известный сыр в Грузии, который производится из коровьего, козьего или буйволиного молока. Родом из региона Самегрело в западной Грузии, Сулгуни имеет умеренно соленый вкус и эластичную консистенцию. Он очень похож на сыр Моцарелла, но требует другой техники хранения. Сулгуни можно подавать как столовый сыр или растопить в мегрельских блюдах, таких как гоми, горячая каша из кукурузной муки.Рецепт мегрельских хачапури — еще один кулинарный шедевр, в котором сыр сулгуни используется как в качестве внутренней, так и внешней начинки. Копченый сулугуни, который отличается коричневатым цветом, дымным ароматом и соленым привкусом, можно купить блоками в местных магазинах.

Тенили — священный сыр из региона Месхети. Сделанный из коровьего или овечьего молока, Tenili используется только в особых случаях, таких как свадьбы, помолвки, Рождество, Новый год, дни рождения и прибытие высокого гостя.Сыродел, полученный термически обработанным сыром, не останавливается, пока сыр не превратится в длинные тонкие нити. Затем нити хранятся в горшках в погребе, и только через год этот грузинский нитчатый сыр готов к употреблению. Удобно, что почти у всех месхетинцев есть погреб с идеальной температурой для хранения сыра Тенили.

Сыр Гуда должен пройти много этапов созревания, но затраченные усилия и терпение того стоят. Этот трудоемкий процесс не прекращался даже в советское время, поскольку советские чиновники были очарованы этим восхитительным лакомством и поощряли пастухов производить его в больших количествах.

Для приготовления сыра Гуда свежее овечье молоко помещают в сложенный пакет и солят снаружи. Затем его переносят на гуду, или хорошо остриженную овчину, и засыпают горной травой. Пастух оставляет мешок гуда висеть всю весну, за это время солнце согревает сыр сверху, а земля охлаждает его снизу. Эти условия обеспечивают естественный процесс созревания сыра, который хранится в пастушьем доме до тех пор, пока он не будет готов к употреблению. Гуда прекрасно сочетается с грузинским янтарным вином Мцване.

Дамбалхачо — творог, сделанный в Пшави, горном районе Грузии. Творог из пахты, оставшийся после сбивания масла из коровьего молока, — секретный ингредиент этого восхитительного лакомства. Творог солят и сушат на среднем огне. Затем он выдерживается в глиняном горшке примерно три месяца, за это время он приобретает характерную плесень. Из-за длительного срока хранения и пищевой ценности, солдаты из Пшави часто упаковывали Дамбалхачо перед тем, как отправиться на войну.

Завершает наш путеводитель по грузинскому сыру Сванури Нарчви , гордость и радость страны! Уроженец горного региона Сванети, его производство начинается летом и продолжается до тех пор, пока на лугах есть свежая трава. После приготовления 10-15 кг коровьего сыра сыровар начинает его разбирать вручную и замешивать, как тесто, на специальной деревянной доске. Затем сырную массу плотно упаковывают в деревянный ящик, предварительно покрытый белой тканью.После каждого слоя продукт слегка подсаливают, чтобы вытеснить больше жидкости. После того, как сырная масса хорошо утрамбуется, ее накрывают полотном. Коробку закрывают деревянной крышкой, а сверху кладут тяжелые камни, чтобы со временем вытеснить оставшуюся жидкость. Сыродел время от времени проверяет коробку, прежде чем закрывать коробку крышкой максимум через 7 дней. Затем ящик хранится в подвале или другом прохладном месте от одного до трех месяцев. Сванские семьи наслаждаются Нарчви всю зиму и до начала весны.Поскольку концентрация соли в Сванури Нарчви очень сбалансирована, ее можно подавать в качестве закуски или добавлять в выпечку и хлеб хачапури.

Многие грузинские сыры, в том числе Сванури Нарчви и Тенили, признаны памятниками нематериального культурного наследия Грузии. Путешествуя по Кавказу, дегустация сыров, перечисленных в «Путеводителе по грузинским сырам», обязательно станет кулинарным изюминкой.

Пошаговый рецепт приготовления имеретинского хачапури.Как приготовить вкусные имеретинские хачапури по рецепту с фото Очень вкусные имеретинские хачапури

Хачапури — национальное грузинское блюдо, представляющее собой торт с сыром. Одного рецепта хачапури не существует, потому что существует множество разных видов этого блюда. Например, хачапури по-аджарски — это хачапури в форме открытой лодочки с начинкой из яйца; Хачапури по-мегрельски — закрытые круглые лепешки, фаршированные сыром, сверху посыпанные сыром.

Сегодня предлагаю вам приготовить один из распространенных видов хачапури — закрытый имеретинский хачапури … Хотя традиционно для приготовления этого блюда используется бездрожжевое тесто на мацони (кисломолочный напиток грузинской и армянской кухонь). , а для начинки используется имеретинский сыр чкинти-кели, предлагаю чуть менее традиционный вариант — имеретинский хачапури из дрожжевого теста с сыром сулугуни.

И еще немного о кулинарных традициях.Закрытые хачапури из бездрожжевого теста (на йогурте) часто обжаривают на сковороде с двух сторон, но если пирог сделан из дрожжевого или слоеного теста, то его выпекают. Так что здесь мы не будем нарушать традицию, запекаем хачапури в духовке.

Если вы обычно закрываете рецепт, как только видите фразу «дрожжевое тесто», не торопитесь делать это сейчас. Поверьте тесто для хачапури — очень простое и не требует от вас никаких особых навыков, знаний или времени. Единственное, что нужно сделать, это хорошенько вымесить.

Состав

Для теста

• мука 210 г
• вода 125 г
• сухие дрожжи 3-4 г (1 чайная ложка) (или 10-12 г живых)
• масло растительное 10 г (3/4 столовой ложки)
• сахар 2 г (1/3 чайной ложки)
• соль 2 г (1/3 чайной ложки)

Для начинки

• Сыр сулгуни 300 — 350 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• мука 1/2 ст.ложки
• масло сливочное 20 г

Препарат

Сначала приготовим тесто. Это все, что нам нужно для этого.

В посуду, в которой будет удобно замешивать тесто, налить теплую воду (около 30 ° С). Вода не должна быть холодной, потому что дрожжам для работы требуется теплая среда, но и вода не должна быть очень горячей, потому что при 50 ° C дрожжи перестают функционировать. Влейте дрожжи в воду и перемешайте, пока они полностью не растворятся.Добавьте сахар и соль.

Влить растительное масло и перемешивать до растворения сахара и соли.

Добавьте просеянную муку. Обратите внимание, что из-за того, что качество муки может отличаться, вам может понадобиться ее немного больше или меньше, чем указано в ингредиентах. Лучше начать сначала с 190-200 грамм, а потом, если нужно, добавить еще.

Теперь самое главное — хорошо вымесить тесто, обычно это занимает около 10 минут.Сначала перемешайте вилкой или миксером (с насадкой-крючком), а затем вымесите руками (или можно использовать кухонный комбайн, если у вас есть специальная насадка для теста). Если вам неудобно замешивать тесто в миске, то сделайте это на присыпанном мукой столе. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам, но оставаться мягким и податливым.

Выложите хорошо вымешанное тесто обратно в миску, слегка присыпьте мукой и накройте полотенцем или салфеткой.Оставляем подниматься в теплом месте на 30-40 минут.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Три сыра сулугуни на крупной терке.

В миску кладем сыр, взбиваем туда яйцо.

Добавьте половину столовой ложки муки и все тщательно перемешайте. Лучше всего перемешивать начинку руками, чтобы она точно была однородной, мука и яйцо были равномерно распределены по всей начинке, и нигде не было комков муки.Формируем из получившейся массы шар, он должен получиться достаточно плотным и хорошо держать форму. Не кладите его в холодильник, если станет очень холодно, он может сильно затвердеть, и тогда приготовить хачапури будет довольно сложно.

За 30-40 минут тесто должно увеличиться примерно вдвое. Выкладываем его на слегка присыпанный мукой лист пергамента, на котором будем формировать хачапури, и запекаем на нем. Если при формовании не использовать бумагу для выпечки, то готовые хачапури будет довольно сложно переложить на противень, он может сильно деформироваться.

Руками расплющиваем тесто в круг диаметром примерно 20 см, стараясь сделать форму как можно более ровной. Поскольку тесто должно быть очень мягким и податливым, сделать это будет очень легко, но если руками у вас совсем не получается, воспользуйтесь скалкой.

В центр нашего торта кладем сырный шарик. Свободные края теста аккуратно собрать вокруг сыра и защипнуть. Тесто на месте сборки тщательно заклеиваем, чтобы не осталось дырок, через которые сыр может вытекать позже.Сверху посыпать немного муки и перевернуть закрытой стороной вниз.

Опять руками начинаем лепить нашу заготовку в лепешку. Поскольку сыр мягкий, он хорошо растекается между двумя солями теста. Делаем это аккуратно, чтобы тесто не лопнуло. Опять же, если ваши руки плохо работают, воспользуйтесь скалкой.

В результате у нас должен получиться максимально круглый и однородный торт диаметром около 30 см.

Вместе с пергаментом перекладываем хачапури на перевернутый противень (удобнее выпекать на противне, перевернутом вверх дном, так как бортики не мешаются).В центре коржа отщипните кусок теста, чтобы выходил горячий пар и тесто не разбухло. Противень с хачапури ставим в разогретую до максимума духовку на 10-15 минут. Готовность определяется по его внешнему виду, как только хачапури красиво подрумянится, он готов.

Готовый хачапури смазать кусочком сливочного масла и сразу же съесть, пока он горячий.

Грузинская кухня — одна из древнейших кухонь мира.Самое известное домашнее грузинское блюдо — хачапури. Хачапури — это не более чем лепешка с сыром. Хачапури по-имеретински очень популярны, в этой статье будет представлен их рецепт с фото.

Разновидности хачапури

Грузинская кухня, а вместе с ней и хачапури, имеет свои региональные разновидности. Известны аджарский, рачинский, мегрельский, имеретинский и другие хачапури. Все они объединены общим традиционным рецептом, уходящим корнями в глубокую древность.И их отличия лишь в некоторых деталях. Чаще всего они различаются по форме. Лепешки бывают круглые и лодочки, открытые и закрытые. Хачапури по-имеретински называется имерули.

Хачапури по-имеретински настоящий рецепт с фото

Имерули настолько полюбились кулинарам всего мира, что существующие разновидности этой выпечки уже не перечесть. Среди всего разнообразия рецептов найти настоящий очень сложно. Однако в 2010 году Грузия получила патент на хачапури как национальное блюдо, и теперь стало легче понять технологию традиционного приготовления.

Тесто

Классический домашний рецепт включает приготовление йогуртового теста. Мацони — грузинский кисломолочный продукт. При приготовлении теста дрожжи не используются.

Вот как приготовить тесто поэтапно:

1. В миске смешайте пол-литра йогурта и 3 сырых яйца.
2. Постепенно добавляйте в эту смесь 900 грамм муки.
3. Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать настояться 30 минут.
4. Тесто готово.

Большое значение при приготовлении вкусного и нежного теста имеет мука, а точнее ее правильное количество.Это самое главное условие. Точные граммы дать не получится. Поэтому вводить муку необходимо небольшими порциями. Ведь если его будет мало, то тесто получится жидким. А если переборщить, то он потеряет мягкость и станет жестким.

Сложность этого совершенно незамысловатого рецепта в том, что достать йогурт за пределами Кавказского региона практически невозможно. В этом случае придется искать его аналоги.

Совет: «Если вы не можете использовать йогурт, замените его нежирным кефиром.«

Совершенно недопустимо готовить имерули на дрожжах, песочном или слоеном тесте, как многие пытаются. Пирожки на таком тесте нужно запекать в духовке. Такая выпечка не имеет ничего общего с настоящими имерули и не может быть названа таковой. Настоящие грузинские лепешки готовятся на сковороде, а не в духовке.

Начинка

Тесто для имерули очень нежное. И начинка под стать. Только рассольный имеретинский сыр идет в настоящие грузинские лепешки.

Самый распространенный в Грузии. На его долю приходится около 80% от общего объема производства.

Важным условием является его мягкость, чтобы его можно было месить руками, не прибегая к помощи ножа, терки, вилки или ложки. Также важно то, что он был настоящим. Сыр на прилавках существенно отличается от строгого грузинского рецепта.

Как и в случае с тестом, в мире существует множество вариаций начинок. Используются самые разные сыры, а также вареные яйца, курица, мясо, рыба, колбасы.Приправить солью, перцем, различными специями. Это не совсем правда. Например, лепешки с мясом по правилам следует называть кубдари. Лобиани — лепешки с фасолью. То же касается и других вариаций начинок. Не все лепешки, даже сырные, заслуживают называться старинным названием «хачапури». Большинству из них лучше название — пирожки.

Рецепт

Готовим с фото:

• Разделить тесто на 8 равных частей. В итоге у вас получится 4 коржа.

• На одну лепешку раскатать 2 куска теста.

• Положите начинку на одну часть, не доходя пары сантиметров до краев.

Совет: «В начинку можно добавить одно сырое яйцо, чтобы начинка не была слишком рыхлой».

• Закройте верх второй частью.
• Закройте края.
• Жарить коржи необходимо на сильно прокаленной сковороде, не смазывая ее ни растительным, ни сливочным маслом, под крышкой с двух сторон.

Хачапури по-имеретински и мегрельские — разница

Имерети — исторический регион Западной Грузии, в бассейне среднего течения реки Риони и ее притоков. Центром этого региона является город Кутаиси. К западу от Имерети находится Мингрелия.

В каждом из этих регионов есть свой рецепт приготовления лепешек. Существует легенда, что у каждой грузинской хозяйки есть свой уникальный рецепт. Правда, различия их не столь значительны.Главное отличие в том, что имеретинские хачапури — это лепешки в виде круглой закрытой лепешки с большим количеством сыра внутри. А сыра в мегрельских тортах даже больше, ведь он не только внутри, но и снаружи. Перед жаркой мегрули смазывают яичным желтком и посыпают сыром. Тесто для хачапури по-имеретински и по-мегрельски абсолютно одинаковое.

Как заменить имеретинский сыр в хачапури

Многие люди никогда не слышали о существовании имеретинского сыра, особенно если они никогда не были в Грузии.Действительно, за пределами Кавказа этот сыр практически не встречается. Поэтому возникает резонный вопрос — чем можно заменить этот сыр в пирогах.

Второй по популярности сыр в Грузии — сыр сулугуни. Этот факт даже послужил основой для долгоживущего мифа о том, что именно сулугуни входят в настоящие имерули. Но это не так. Сыры из Имерети и сулугуни не совсем похожи по вкусу, однако первый служит сырьем для вторых.Хотя, как аналог дефицитного сыра из Имерети, сулугуни подойдет идеально. Кроме того, вы также можете найти приготовление лепешек с сыром фета, с адыгским сыром, с мацареллой, с обыкновенным русским сыром и даже с плавленым сыром!

Смена сорта сыра практически не меняет рецепт. Просто твердые сыры нужно будет натереть на мелкой терке, а если сыр не соленый, то посолить начинку.

Таким образом, учитывая, что имерули имеют более чем четырехтысячную историю, необходимо уважать и чтить настоящий традиционный рецепт имеретинского хачапури.Настоящие имерули — это лепешки, тесто которых выдержано на йогурте (можно использовать кефир), а начинка состоит всего из одного мягкого сыра из Имерети. Пошаговый рецепт домашнего приготовления настолько прост, что приготовить его сможет любой желающий. Это не требует специальной подготовки и не занимает много времени. А готовые сырные имерули обладают таким неповторимым и неповторимым вкусом, что любой, кто их попробовал, с уверенностью скажет, что оно того стоило.

Самая популярная выпечка, прочно ассоциирующаяся с Грузией, — хачапури.Они бывают нескольких типов, каждый из которых характерен для определенного района древнего государства: мегрельские, аджарские, рачинские. Один из самых популярных — имеретинский хачапури. Этот вид грузинской выпечки часто путают с мегрельскими хачапури. Оба они представляют собой лепешки с сыром, но отличаются они тем, что в мегрельском пироге больше сыра, который не только внутри, но и снаружи. Хачапури по-имеретински готовится в виде большой круглой лепешки с дырочкой в ​​центре и сырной начинкой внутри.Чаще всего за основу берется дрожжевое тесто на воде, но есть рецепты из бездрожжевого теста на кефире или слоеном тесте. В начинку, вопреки распространенному мнению, необходимо добавлять не сулугуни, а имеретинский сыр, часто в сочетании с творогом и зеленью. Если достать не удалось, то можно заменить адыгской, костромской, смесью блочной моцареллы для пиццы с творогом.

Состав:

Для теста:

• Вода — 150 мл;
• Дрожжи быстродействующие сухие — 1 ст.
• Соль — 1 ч.
• Масло растительное без запаха — 30 мл;
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Мука — 500 г;

Для начинки:

• Сыр (желательно имеретинский) — 200 г;
• Творог — 200 г;
• Яйцо — 1 шт.;

Для смазывания хачапури:

Как приготовить имеретинский хачапури, реальный рецепт с фото

1. Просейте пшеничную муку в большую емкость. Добавьте немного соли и сухих дрожжей. Чтобы подкормить дрожжевые бактерии, добавьте одну столовую ложку сахарного песка. Все перемешиваем, чтобы компоненты сухой смеси распределились равномерно.

2. Сделайте углубление в центре и налейте в него теплую воду и немного подсолнечного масла без запаха.

3. Замесить мягкое тесто. Накройте емкость полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут. Затем замешиваем уже увеличившееся в объеме тесто, чтобы высвободить из него углекислый газ и сильнее активировать дрожжи. Снова накройте полотенцем и оставьте еще на 1 час.

4. В это время можно начинать начинку имеретинского хачапури. Настоящий грузинский рецепт предполагает использование имеретинского сыра для начинки.Но подойдут и другие умеренно соленые полутвердые сорта сыра. Его можно натереть на терке или покрошить вручную. Если сыр слишком соленый, замочите его в холодной воде на 2 часа. Но мы также учитываем, что соленый сыр будет смешиваться с нейтральным творогом.

5. Добавить в начинку творог и сырое яйцо.

6. Перемешать начинку. При желании можно добавить свежую зелень.

7. Разделите поднявшееся тесто на 2 части. Каждый сделает по одному пирогу.При этом нужно начать разогрев духовки до максимальной температуры (до 300 градусов, если есть возможность).

8. Раскатайте тесто в круг толщиной около 5 мм. В центр выложить половину начинки. По весу тесто должно быть таким же, как и начинка.

9. Сложите края теста в пакет и осторожно защипните сверху.

10. Переверните пакет до шва и разровняйте руками так, чтобы наполнитель внутри распределился ровным ровным слоем.Затем перекладываем лепешку на противень и раскатываем скалкой до толщины 8-10 мм. В центре отщипываем кусок теста, чтобы образовалась ровная круглая дырочка и из нее выходил воздух. Кроме того, можно сделать проколы вилкой, чтобы тесто не набухло.

11. Отправляем торт с сыром в духовку на 7-8 минут. После этого его нужно сразу смазать сливочным маслом.

Хачапури по-имеретински по настоящему грузинскому рецепту готов! Подается горячим.

Хачапури по-имеретински — один из самых распространенных видов хачапури. Тесто для хачапури можно приготовить на простокваше, кефире или воде. Для приготовления имеретинского хачапури, как правило, используется имеретинский сыр, но в наших краях он не продается, поэтому я буду использовать сыр сулугуни.

Часто хачапури по-имеретински готовят на сковороде, так как это закрытые хачапури, которые можно переворачивать. Я приготовлю их в духовке, а потом смажу маслом.Я также буду делать эти лепешки из дрожжевого теста, хотя в традиционных рецептах используется бездрожжевое тесто.

Для приготовления имеретинского хачапури мы приготовим продукты согласно списку.

Свежие дрожжи измельчить в теплой воде, всыпать соль и щепотку сахара, влить подсолнечное масло.

Всыпать 350 г муки и перемешать тесто лопаткой.

Давайте займемся начинкой. Натереть сыр сулугуни. Яйцо измельчить и добавить к сыру.Также добавьте пару чайных ложек муки.

Перемешать сырную смесь, разделить пополам. Сначала соберите одну деталь.

Тесто для приготовления хачапури готово!

Делим его на две части. Из одной части раскатайте круг такого размера, чтобы внутрь поместился шарик сыра. Поместите сырный шарик в центр. Затем также готовим лепешку из второй части теста.

Связывание теста в узел.

Затем снова аккуратно раскатать лепешку, сразу же руками, чтобы не порвать тесто, затем скалкой. Толщина коржа должна быть не более 10 мм.

Переложите торт на пергамент и выложите на противень. В центре торта сделайте пальцем отверстие для выхода пара.

Разогрейте духовку до 250 градусов и запекайте хачапури 10-11 минут, пока верх не подрумянится.Горячий корж нужно сразу смазать сливочным маслом.

Вы можете подать имеретинские хачапури! Горячие пирожки получаются особенно вкусными!

Приятного аппетита!

Настоящие имеретинские хачапури готовят из закваски на йогурте — национальном кисломолочном напитке. Предлагаю вам вариант хачапури на дрожжевом тесте. Рецепт теста самый простой — такой же, как и у нас. А с начинкой можно поэкспериментировать: отправить в нее сулугуни или адыгейский сыр, можно сделать ассорти из разных сортов сыра.
Сырники вкусные, любителям сыра обязательно стоит приготовить!

Для дрожжевого теста:

• Сухие дрожжи — 2 ч. Л. (Можно заменить на 15 г сырых дрожжей)
• Сахарный песок — 1 ст. л.
• Горячая вода — 250 г
• Соль — на кончике ножа
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Мука — примерно 3 стакана (может потребоваться чуть больше или меньше, в зависимости от густоты муки)

Для начинки хачапури:

• Сыр сулугуни (или адыгейский) — 300-350 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука — 1-2 ст. л.
• Сливочное масло — 20 г (будем смазывать им поверхность торта)

Как приготовить имеретинские хачапури (пошаговый рецепт с фото)

Начинаем приготовление теста с активации дрожжей. Насыпьте в миску две чайные ложки сухих дрожжей, залейте 1/2 стакана теплой воды, 0,5 ст. Сахара. Перемешать и поставить в теплое место без сквозняков (у меня выключенная духовка или кухонный шкаф).

Не используйте для тушения слишком горячую воду! Температура выше 60 ° C убивает дрожжи, и тесто не поднимается.

Мы добавляем сахарный песок, чтобы дрожжи «работали» быстрее, сладкая среда способствует росту и размножению дрожжей.

Размешайте смесь шпателем, чтобы не было липких комков. Ставим в место без сквозняков.

Через 10 минут на тесте появится такая шапочка из пенки, как на фото. Значит, с дрожжами все в порядке, можно продолжать работу.

Вылейте тесто в большую миску, в которой его удобнее замешивать.

Добавьте оставшийся сахарный песок и соль. Смешиваем.

Влить оставшуюся воду из теста.

Замесить тесто. Теперь это похоже на жидкую кашицеобразную массу.

Влить оливковое масло (можно заменить любым другим растительным маслом) — 1 ст. Еще раз перемешайте.

Теперь небольшими порциями всыпать муку, которую предварительно нужно просеять.

К счастью, прошли те времена, когда в муке были куски веревки и посторонние предметы.Теперь просеиваем муку, чтобы она пропиталась воздухом, и тесто стало более пышным.

Замешиваем тесто руками в миске. Когда станет неудобно, посыпьте разделочную доску мукой и переместите на горизонтальную поверхность.

Тесто для хачапури по-имеретински не должно быть «забито» мукой, оно получается нежным, слегка липким. После замеса верните булочку в миску и накройте пищевой пленкой (или хлопчатобумажным полотенцем). Тесто для расстойки ставим в теплое место без сквозняков.

Через 30-40 минут тесто хорошо поднимется. Из-за того, что в тесте мало выпечки (без яиц, без масла), оно быстро поднимается!

Хачапури по-имеретински

Испокон веков в Грузии хачапури готовили с маринованными сырами: адыгейским, сулугуни и даже с сыром фета (если хотите использовать сыр фета, а он слишком соленый, замочите его в холодной воде). Но наиболее аутентичным считается использование имеретинского сыра чкинти-квели.
Сегодня я буду использовать сыр сулугуни. Натираем сыр на мелкой терке.

Вбить 1 яйцо и добавить 2 ст. л. мука (она нам нужна для скрепления начинки).

Смешайте смесь руками и выложите в «булочку».

Формируем хачапури

Выложите поднявшееся тесто на лист пергамента (на котором мы будем печь лепешку). Я использую мат с тефлоновым покрытием, к нему ничего не прилипает. Раскатываем или растягиваем торт до диаметра 19-20 см.Поверьте, это легко получается без скалки (если вы правильно замесили тесто).

Выложите начинку на поверхность торта — нашу сырную «булочку».

Теперь края торта подбираем к центру и наклеиваем на сырную «булочку».

Концы коржа крепко соединяем, чтобы он не сломался после переворачивания.

После того, как торт плотно закроется, переверните его складками вниз и разгладьте поверхность до диаметра 40 см (примерно).Я легко обошлась без скалки (просто слегка придавила руками), но если нужно, воспользуйтесь.

Когда я впервые приготовила такие хачапури, я натерла сыр на крупной терке, а при раскатывании частичек сыра порвала тесто. В последующие разы использовала только мелкую терку, таких сложностей не возникало.

В середине хачапури делаем аккуратное круглое отверстие, чтобы при варке из отверстия выходил пар.

Отправляем чизкейк в разогретую до 220 ° С духовку на 15 минут.Как только он станет приятного румяного цвета, достаньте его из духовки и охладите на решетке. Пока хачапури горячий, можно смазать его кусочком сливочного масла.

Национальные грузинские лепешки вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Его можно завернуть на пикник или в поход, приготовить вместе с супом на обед или ужин. Обязательно попробуйте этот рецепт и напишите, понравился ли вам вариант хачапури на дрожжевом тесте. Если вы знаете традиционный рецепт теста из йогурта, поделитесь, пожалуйста. Буду рад вашим отзывам.

Мегрельские хачапури и имеретинские хачапури: в чем разница?

Мегрельские хачапури очень похожи на те, что мы приготовили сегодня, главное отличие в том, что в мегрельском варианте сыр находится не только внутри, но и поверх тортильи, поэтому рекомендуется есть его горячим.

Если вам нравятся видео-рецепты, добро пожаловать на наш канал на YouTube:

Приятного аппетита!

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег # пирогеево # пирогеево, чтобы я мог найти ваши фото в сети.Спасибо!

Ачарули Хачапури: грузинская сырная лодка

В Грузии существует более 50 различных видов хачапури, но есть один вид хачапури, который более известен, чем любой другой, который готовят в стране.

Это ачарули хачапури, блюдо, которое туристам больше известно как грузинская сырная лодка. Этот прекрасный образец грузинской кухни — самая сытная еда, которую вы можете попробовать в стране, но это еще и сердечный приступ, который ждет своего часа.

Сформируйте тесто в форме лодочки, наполните его несколькими разными видами сыра, разбейте яйцо посередине и подавайте с маслом, забивающим артерии, и большим количеством сыра.

Это самая узнаваемая кухня Грузии, а в Тбилиси мне дали кулинарный мастер-класс по приготовлению собственного ачарули хачапури с местными поварами на уроках грузинской кухни «Чакандрила».

Грузинский сырный хлеб

Грузия — страна, славящаяся своей кухней.Несмотря на то, что здесь проживает чуть более 3 миллионов жителей, и это всего лишь небольшая отметка на карте мира, зажатая между Россией и Турцией на Кавказе, это страна, где сотни блюд были усовершенствованы за столетия кулинарной практики.

На самом деле, хачапури — буквально переводится на английский как сырный хлеб — настолько важен для грузинской культуры и общества, что Тбилисский университет использует цены на хачапури в качестве меры экономической инфляции в стране — аналогично более известному индексу Биг Мака, который был изобретен экономистом.

В каждом регионе есть свои уникальные вкусы, специи и рецепты, и с десятками различных разновидностей хачапури является одним из самых популярных блюд в Грузии. Но хачапури — это свободный способ описать множество различных рецептов, которые вы можете найти по всей стране, и в каждой части Грузии есть своя уникальная смесь сыра и хлеба, которую можно предложить посетителям.

Хачапури по-разному описывают как грузинскую пиццу, грузинский сырный хлеб или даже как грузинский пирог, таково разнообразие, которое ждет здесь, чтобы его съесть.Хачапури бывает множества форм и размеров, с множеством начинок, от сыра до бобов.

Хотя большинство посетителей, скорее всего, пробуют только классические хачапури, такие как имеретинский хачапури, обычно уникальная форма, внешний вид и сырный вкус хачапури Ачарули захватывают воображение кулинарного туриста.
Ачарули Хачапури

Ачарули Хачапури

Ачарули Хачапури не похож на большинство блюд на основе хлеба, известных остальному миру.Он имеет форму лодки и наполнен сыром, яйцом и маслом, и любой, кто хоть раз пил грузинского вина, знает, что съесть гигантский ачарули хачапури — самый быстрый способ протрезветь после полуночи.

Эта культовая версия хачапури происходит из черноморского региона Грузии, из области, известной как Аджария. Здесь вы найдете второй город Грузии, Батуми, но Ачарули Хачапури давно распространился по стране — да и по всему миру — из своего скромного родного города.

Ачарули имеет много разных транслитераций, и вы можете увидеть, что он записан в меню или в витринах магазинов как Аджарули Хачапури, Аджарский Хачапури или так же просто, как Грузинская сырная лодочка.

По сравнению с другими стилями хачапури, Ачарули значительно отличается тем, что он открытый, с характерной полой формой лодочки, которая идеально подходит для огромного количества сыра, масла и яиц.

Для всех, кто не является веганом и не боится диабета, это выигрышная комбинация.
Гиа готовится съесть свой свежеиспеченный аджарский хачапури

Приготовление ачарули хачапури

В небольшом переулке в Мтацминда, в самом центре Тбилиси, местный шеф-повар показал мне искусство приготовления ачарули хачапури.

Гия Калатозишвили готовил ачарули хачапури на протяжении десятилетий, и в ресторане и на кухне Чакандрилы он начал демонстрировать процесс, за которым это стоит.

На столе лежал простой набор ингредиентов, необходимых для аджарского хачапури.На маленькой тарелке был большой круглый шар из теста, который можно было быстро раскатать в форму лодочки, которой известен Ачарули. Рядом стоял стакан с желтками, миска с мукой и две миски разных сыров.

Это было все, что Джиа собирался использовать для приготовления ачарули, и с уже приготовленным тестом ему не потребовалось много времени, чтобы вылепить легендарную сырную лодку из небольшого количества ингредиентов впереди него.

Сыр, сыр и др. Сыр

Ачарули Хачапури состоит из двух разных видов сыра.

Имерули и Сулгуни.

Имерули — сыр из Имеретинского региона Грузии. Это, пожалуй, самый известный сыр в Грузии, и вы найдете любой стол, будь то завтрак, обед или ужин. Он производится из коровьего молока и известен своим кисло-соленым вкусом, который для западных сырных поддонов поначалу может показаться ошеломляющим.

Сулгуни — это сыр, производимый из коровьего молока, происходящего из региона Самегрело в Грузии. Благодаря своей эластичности и текстуре ее часто называют грузинской моцареллой, потому что, как и большинство продуктов в Грузии, иностранцы не могут просто назвать ее такой, какой она есть, то есть сулугуни.

Сулугуни действительно очень похож на моцареллу или, на мой взгляд, нечто среднее между моцареллой и халлуми. Как и все грузинские сыры, он откровенно соленый.

Оба вида сыра натёрты на терке, и Гиа следит за тем, чтобы ачарули хачапури был переполнен как имерули, так и сулгуни, до такой степени, что их есть почти опасно.

Раскатав шарик из теста, Джиа начинает с того, что кладет имерули по краю. Затем он раскатывает тесто, чтобы образовалась корочка с начинкой из сыра, которая лопается от имерули.Это когда форма лодки начинает принимать форму, и после того, как он перекатывает обе сырные корочки, он обжимает конец и обеспечивает готовность своего хачапури к отплытию.

Он кладет яичный желток на тесто, а затем в центр лодки кладет необычайное количество сулгуни, а затем накладывает еще одно большое количество имерули.

Выпечка Ачарули Хачапури

Удовлетворенный тем, что в лодке все достаточно дрянно, Гиа берет свой хачапури на кухню в Чакандрила, где он уже разогрел духовку до нужной температуры для выпечки.

Он кладет хачапури на противень, а затем откидывается грузинским вином в течение десяти минут, необходимых для приготовления.

Когда эти десять минут истекли, он достает ачарули из духовки и готовит одно яйцо, которое мастерски кладет в центр лодки. Он кладет хачапури с добавленным яйцом обратно в духовку еще на одну минуту, а затем быстро вынимает его и выкладывает готовый продукт на тарелку.
Запекание ачапури в духовке

Как есть ачарули хачапури

Знайте, что пора съесть хачапури во всей его вызывающей сердечный приступ славе, но не раньше, чем Гиа поместит большую ручку масла в центр лодка.

Гиа демонстрирует правильный процесс потребления ачарули хачапури, я быстро понимаю, что нож и вилка в основном здесь только для галочки. Джиа действительно пользуется ножом, но для того, чтобы перемешать яйцо, сыр и масло в липкую массу в середине хачапури.

Он кладет нож, но отрывает большой кусок корки с начинкой из сыра с конца ачарули, где она самая толстая. Размешивая центр сыр-яйцо-масло, он использует сырную корочку, чтобы зачерпнуть начинку хачапури.

Это большая доза сыра, яйца и масла и тяжелое, но сытное блюдо для обеда, и я знаю, что по грузинским меркам это тоже небольшой хачапури, предназначенный только для одного человека.

С улыбкой на лице Джиа пожирает хачапури, по кусочку корочки за раз, и когда он заканчивает, он настаивает, чтобы я начал помогать ему приготовить еще.

Чакандрила Курсы грузинской кухни

Чакандрила — одна из лучших кулинарных школ в Грузии, потому что это местный бизнес, которым управляют грузины, которые всю свою жизнь готовили.

Это домашняя еда в лучшем виде, и если вы ищете место, где можно выучить несколько рецептов, будь то хинкали или мегреллианское харчо, то я не могу порекомендовать Чакандриллу в достаточной степени, потому что уровень сырного совершенства вам испытают совершенно необычную выпечку ачарули хачапури…

Вы можете связаться с ними через Facebook или через их веб-сайт.

Все слова и фотографии Ричарда Коллетта

Вы путешествуете по Грузии? Зарегистрируйтесь в Air BnB, чтобы забронировать жилье по этой ссылке ЗДЕСЬ, и вы получите 25 фунтов стерлингов на счет вашего первого бронирования!

Если вы предпочитаете остановиться в отеле, воспользуйтесь этой ссылкой Booking.com применит 10% скидку на бронирование отеля!

Мегрельская кухня — лучшие мегрельские блюда

Интересно, почему путешественники , которые уже побывали в стране, хотят вернуться в Грузию?

Одна из главных причин — снова попробовать грузинскую кухню. И нет никого, кто бы не любил традиционную грузинскую кухню.

Передаваемые из поколения в поколение на протяжении многих лет обычаи приготовления грузинской еды — вот что делает эту кухню особенной в мире.Традиционные грузинские блюда готовятся по-разному в разных регионах страны.

И мы очень гордимся своей кухней.

Самегрело — историческая провинция в западной части Грузии. Этот регион очень известен своей мегрельской кухней.

Мегрельская кухня острая и острая. Мы расскажем вам вкратце, почему мегрелы любят использовать много специй, ароматизаторов и грецких орехов.

Эта западная часть Грузии имеет влажный субтропический климат.По этой причине в прошлом в Западной Грузии была распространена инфекционная болезнь — малярия.

Мегрелы нашли способ предотвратить болезнь. В этой области они начали создавать продукты для борьбы с болезнями. Они использовали бы много перца, что частично снизило риск малярии.

Мегрельская кухня обогащена перцами, специями и грецкими орехами.

Давайте посмотрим традиционных мегрельских блюд.

Эларджи

Эларджи — один из основных продуктов питания в Самегрело.

Эларджи, кажется, очень легко приготовить. Но это не правда. В Самегрело можно съесть настоящего эларджи. Мы можем заверить вас, что вы останетесь довольны этим.

Эларджи готовится из молочных продуктов, крупнозернистой и кукурузной муки. Мегрелы используют сыр сулугуни, который делает пищу растяжимой. Эти мука и сыр варятся вместе. Наконец, вся еда выглядит и имеет такой восхитительный вкус.

В Самегрело это не повседневное блюдо. Эларджи мегрелы готовят для особых гостей и по праздникам.

Не упустите шанс посетить Самегрело, находясь в Грузии. Это был бы жизненный опыт.

Гебджалия

Гебджалия — традиционное мегрельское блюдо. Слово «Бья» означает молока на мегрелийском языке. Итак, эта еда сделана из кипяченого молока.

Процесс приготовления Гебджалии и Сулугуни практически не отличается.

Gebjalia готовится из молока, специй и листьев мяты.Свежеприготовленный сыр Сулгун смешивают с мятой и нарезают сырными рулетами.

Гебджалия имеет форму круга. Эта еда изображала солнце и использовалась в ритуальных церемониях.

Gebjalia производится по праздникам в Самегрело.

Суп Харчо

Суп Харчо — изысканная еда в Самегрело. Карчо обычно готовят в холодные зимние дни.

Рецепт этого супа является причиной того, почему это традиционное блюдо в западной части Грузии.Для приготовления супа харчо мегрелы используют много разных специй, зерна риса, воду, томатную пасту или помидоры, а также говядину.

Пучхоля

Слово «Пучхолия» означает что-то крошить по мегрельскому.

Мегрелы используют новый сыр, который легко крошить. Крошенный сыр смешивают с чесночным соусом, кориандром, перцем и мятой.

Мегрельцы кладут ингредиенты в горячий гоми, где сыр начинает таять.

Пучхолия — одно из самых вкусных блюд Самегрело.

Кучмачи по-мегрельски

Кучмачи — традиционная еда в Грузии. Его делают разными способами.

Традиционный мегрельский Кучмачи острый и ароматный. Рецепт Кучмачи доказывает, что западные жители Грузии до сих пор помнят свою историю и способ приготовления острых или горячих блюд.

Кучмачи готовят из сердца и печени говядины или свиньи, лука, граната, красного перца,

и других специй.

Кучмачи можно изготавливать каждый сезон.

Аджика

Аджика первоначально родом из Западной Грузии, Абхазии и Самегрело. Аджика — традиционный грузинский острый и острый соус. Аджика в основном используется для ароматизации других блюд.

Основными ингредиентами аджики являются красный перец, чеснок, соль и различные травы и специи. Мегрелы производят красную и зеленую аджику.

Аджика получила статус нематериального культурного наследия в 2018 году.Аджика — популярный соус не только во всей Грузии, но и во всем мире.

Мегрельский хачапури

Хачапури — основное блюдо грузинской кухни. В каждом регионе страны свой способ приготовления хачапури. Мегрельский хачапури еще называют мегрельским хачапури.

Вы можете попробовать Мегрули, Сванури, Хевсурули, Ачарули, Имерули Хачапури, когда будете в Грузии. Основными ингредиентами для приготовления хачапури являются тесто и сыр во всех частях страны.

Мегрельский хачапури на похож на имерули. У них почти одинаковые визуальные эффекты. Но, мегрелы кладут сыр поверх теста, а не внутрь.

Мегрельское сациви

Мегрельское сациви — традиционная грузинская закуска. И это одно из любимых блюд, которые грузины любят готовить на праздниках.

Сациви готовят из грецких орехов, сушеных трав, индейки или цыплят. Мегрельский сациви белый.

Сациви — главное рождественское блюдо в Грузии.Грузины обычно едят сатвиси с гоми.

Мегрельские чвиштари

Чвиштари родом из Сванетского края. Но эта еда популярна в Самегрело, и мегрелы по-своему готовят чвиштари.

Чвиштари — грузинский кукурузный хлеб с сыром.