Меренга швейцарская рецепт: Швейцарская меренга (мокрое безе) — рецепт

Содержание

Французская меренга - рецепт

А знаете ли вы, почему печенье безе называют поцелуйчики? Все прозрачно: в переводе с французского baiser и есть поцелуй. К чему это я? Да к тому, что сегодня готовим французскую меренгу – основу для этих самых поцелуйчиков. Воздушная, пышная и практически невесомая белоснежная масса из яичных белков и сахара, которые просто взбиваются вместе. Хотите приготовить французскую меренгу по всем правилам? Тогда вы по адресу!

Французскую меренгу по праву считают самой популярной и самой простой в приготовлении. Но, между прочим, это и самая нестабильная меренга из всех трех видов белкового крема (еще есть итальянская и швейцарская). Вдобавок из-за отсутствия термообработки французскую меренгу не рекомендуется употреблять в сыром виде – лучше использовать ее в блюдах, которые впоследствии запекают. Так вероятность заражения сальмонеллой сводится к минимуму. И еще: французская меренга – это крем, который желательно делать непосредственно перед применением, так как спустя какое-то время она просто начинает оседать.

Напугала, да? Нет, вовсе нет, я даже не собиралась вас стращать. Просто предупредила, так сказать, что это за “зверь” такой и как с ним работать. Между тем, французская меренга – основа для безграничной фантазии кондитера. Это не только популярное печенье безе, но и неотъемлемая составляющая великолепного торта Павлова. Коржи и верхний слой для других тортов (особенно с добавлением орехов), суфле, воздушные десерты – далеко не весь список сладких блюд, в составе которых есть французская меренга.

Теперь немного технологии. Готовят этот вид белкового крема из яичных белков и сахарного песка (можно частично или полностью заменить сахарной пудрой). Как правило, сахара используется по весу вдвое больше, чем белков (2:1). То есть, если один сырой белок от среднего куриного яйца весит 25-30 граммов, то сахара необходимо ровно в 2 раза больше – 50-60 граммов.

Белки можно использовать как охлажденные, так и комнатной температуры (я всегда взбиваю холодные, хотя некоторые кулинары обеими руками за второй вариант). В результате взбивания белковая масса может быть разной степени устойчивости – мягкие, средние и жесткие пики. Как бы то ни было, но готовая французская меренга (как и остальные два вида) должна получиться гладкой и глянцевой (блестеть). Если вдруг масса выглядит комковатой, рыхлой, жестковатой и не блестит – вы просто ее перевзбили (и такое бывает, не сомневайтесь).

Еще не устали читать? Тогда еще немного поделюсь с вами, мои любимые сладкоежки, небольшими секретиками. А именно – как выпекать французскую меренгу. Итак, если вам по душе печенье безе (или что вы там планируете готовить?) с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, выпекать отсаженные заготовки нужно в предварительно разогретой духовке при 140-150 (я не ошиблась, именно так!) градусах 4-5 минут, после чего температура снижается до 60 градусов и безе готовится еще примерно 15 минут.

Если вы не дружите с точным временем (я сама такая, но для сайта все делаю точно), можно просто ориентироваться по внешнему виду меренги-почти-безе. Все делаем, как написано выше (я про высокую температуру и 4-5 минут). Увидели, что печеньки пошли трещинками – сразу духовку выключаем и оставляем безе до остывания. Результат – нежная тягучая начинка под хрустящей тонкой корочкой.

Классический же вариант приготовления печенья безе предусматривает белоснежную корочку и такую же начинку, которая также должна быть полностью просушенной и хрустящей. Для этого идеально будет сушить отсаженную французскую меренгу при 90-100 градусах около 1 часа (время – понятие относительное), при этом периодически открывая дверцу или вообще оставить ее приоткрытой на весь процесс высушивания. Пробуйте, экспериментируйте, радуйтесь или огорчайтесь результату – главное, что вы хотите, а значит все у вас получится!

Швейцарская меренга -пошаговый рецепт с фото

Швейцарская меренга для меня это в первую очередь декор для моих тортов. Я испробовала все меренги и остановилась на швейцарской. Мало того, я заметила, что если в конце взбивания добавить немного сахарной пудры, меренга получается более стабильной.

Поэтому часть сахара (15 %) советую заменить на сахарную пудру. К примеру в данном рецепте на 150 гр. белка  я использовала 255 гр. сахара и 45 гр. сахарной пудры. Сахарную пудру я готовлю сама, при помощи кофемолки.

1. Швейцарская меренга - это прогретые белки с сахаром на водяной бане до 40º С. Это в том случае, если эту меренгу вы отправите сушиться в духовку. А вот, если вы хотите использовать ее как украшение, в сыром виде, тогда лучше прогреть белки до 60 ºС, чтоб обезопасить себя.

В чистую миску вылейте белки (150 мл.) и присоедините сахар.

2. Соорудите водяную баню. Установите миску с белками и сахаром на уже горячую баню (вода должна вскипеть). Но самое главное, чтоб верхняя миска не касалась воды.

3. Отправляем все это на средний огонь. За все время пребывания белков на водяной бане, вы должны перемешивать белки. Как узнать температуру белков, если нет термометра? Погрузите два пальца в  белки и протрите белковую смесь между пальцами. Если кристаллики сахара не ощущаются, снимайте сладкие белки с водяной бани.

4. Очень важно не перегреть белки. На ощупь они будут слегка горяченькие.

5. Переливаем осторожно белки в чашу миксера. Проследите за тем, чтобы дно внешней стороны миски было сухим. Для этого после того, как вы сняли белки с водяной бани, протрите миску.

6. Начинаем сразу вбивать белки. На начальном взбивании скорость выбираем минимальную. Взбиваем несколько минут, потом увеличиваем и снова взбиваем несколько минут и так пока не дойдете до максимальной скорости.

Когда белки побелеют и достигнут мягких пиков, как на фото, добавляем сахарную пудру. Кстати, ее просеивать не нужно. Взбиваем почти готовую меренгу еще минутку.

Ну вот, швейцарская меренга готова.

Рецепт безе на швейцарской меренге

Я буду из швейцарской меренги готовить безе. Для этого подготовлю противни с тефлоновыми ковриками. Но можно воспользоваться и пергаментом.

Из данной порции меренги я буду готовить несколько видов безе. То есть, приготовлю безе на палочках, просто отсажу завитушки и сделаю  морковку.

Для цветного безе использую пищевой краситель. Окрашивать отдельно меренгу не буду, а пройдусь тонкой линией красителя по всей длине кондитерского пакета.

Отсажу вот такого вида безе. Они очень красиво смотрятся, когда я украшаю мужские шоколадные торты.

Друзья, может вам интересно, как я украшаю торты? Может кого-то интересует, как сделать красивые потеки на торте?  Спрашивайте, на все вопросы отвечу!

Для безе на палочках использую насадку закрытая звезда. Шпажки вставляю в отсаженную меренгу и сушу с палочками.

А вот для того, чтобы сделать безе морковку, вам понадобится насадка открытая звезда с окрашенной меренгой в зеленый цвет. А оранжевую меренгу я буду отсаживать из пакета без насадки. Главное, чтоб выход был не очень большой.

Делаем сначала завиток из зеленой меренги, потом круговыми движениями отсаживаем оранжевую меренгу внахлест на зеленую. Вроде понятно написала. Если что непонятно, дайте знать)))

Я буду сушить сразу два противня с безе, но без конвекции. Чтоб безе получилось белоснежным, не поднимайте температуру выше 85ºС. При этой температуре я сушила безе 1,5 часа.

Размеры безе тоже играют роль. Более крупные безе чуть дольше сушатся.

Полностью готовое безе легко отстает от коврика. Но не спешите доставать горячее безе из духовки, дайте ему полностью остыть в духовке.

После этого безе можно сразу использовать по назначению, а можно отправить на хранение в контейнер или пакет, который следует хорошо закрыть. Срок хранения безе составляет не более двух недель.

Друзья, вот про такой простой и вкусный десерт я вам сегодня рассказала. Пользуйтесь на здоровье и не забудьте оставить ваш отзыв. Вам несложно, а мне будет приятно!

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Швейцарские меренги в домашних условиях- рецепты приготовления

Швейцарская меренга представляют собой заварной крем из белков. Взбитый до нужной консистенции, крем получается воздушным и белоснежным. При помощи кондитерского мешочка можно украсить его рельефным декором. А когда швейцарские меренги настоятся, то покроются корочкой, но внутри останутся неимоверно нежными.

Итальянские меренги, о которых вы уже читали, незаслуженно отняли пальму первенства у швейцарских. Сегодня рассмотрим приготовление этого вкусного, оригинального блюда в домашних условиях. Вы неожиданно ощутите себя швейцарской хозяйкой, даже на своей отечественной кухне.

Крем швейцарская меренга «Монтебелло»

Удивительный вкус крема сочетает сливочные нотки и воздушность белков. Можно использовать в качестве начинки для пироженок, и как самостоятельное блюдо. Чтобы насладиться кусочком Швейцарии, вам нужно:

  • четыре яичных белка;
  • полстакана сахарку;
  • пачка сливочного масла;
  • немного сока лимона;
  • ваниль на кончике ложечки.

Схема самостоятельного приготовления:

  1. Мисочку для взбивания белков протираем уксусом. Следим, чтобы она была полностью сухой. Аккуратненько отделяем белок и выпускаем его в миску, чтобы желтка не попало. Иначе, швейцарские меренги не получатся.
  2. Всыпаем сахар и ставим на водяную баньку. Следите, чтобы миска дном не касалась воды. Постоянно помешиваем, пока весь сахар растает.
  3. Длительность процедуры 5-8 минут. Нагревая до, практически, кипения, добьемся того, что в белках умрет сальмонелла.
  4. Отставляем мисочку и взбиваем миксером до крепости белков. Отдельно взбиваем теплое сливочное масло до пышности.
  5. Продолжая взбивать белки, вводим к ним маслице, добавляем ванильку и лимонный сок. У вас выйдет гладенькая блестящая масса.

Швейцарская масляная меренга готова. Смело можно украсить таким кремом тортик или эклерчик, а можно просто декорировать фруктами и накормить детей.

Швейцарская меренга «Дары Женевы»

Если вы предвзято относитесь к сливочному маслу, то в домашних условиях можно испробовать рецепт швейцарских меренг без масла. Говоря по чести, это блюдо является наиболее правильным, с точки зрения отношения к Швейцарии. Для приготовления вам нужно:

  • 4 яичных белочка;
  • стакан сахара;
  • лимонный сок или кислота.

Пошаговая инструкция к процессу готовки:

  1. В мисочке соедините сахарок, белки и сок лимона. Замените щепоткой лимонной кислоты, если нет сока.
  2. Отправляем на водяную баньку, следим, чтобы донышко не коснулось кипящей воды.
  3. Как только сахар растает, снимаем с бани и взбиваем до крепкой массы. На это уйдет 10-12 минут.

Белковая меренга готова. Отлично подойдет для начинки к пирожным, можно начинить трубочки, кушать с фруктами.

Торт со швейцарской меренгой «Пилатус»

Отточив мастерство в приготовлении меренг, можно взяться за дело поважнее. Бисквитный тортик с прослойками нашего белкового крема — задача максимум на сегодня. Необходимо:

  • 120 гр муки хорошего качества;
  • 300-320 гр. сахарка;;
  • 7 куриных яиц;
  • 1.5 пачки сливочного маслица;
  • ваниль.

Рецепт приготовления тортика прост, даже в домашних условиях:

  1. Смешайте 3 яичка с 120 граммами сахара и мукой. Замесите тесто и испеките бисквитный корж.
  2. Подождите, пока остынет, и разделите на пару частей.
  3. Приготовьте крем, который так и называется швейцарская меренга с маслом: взбейте на паровой баньке оставшиеся 4 яйца со стаканчиком сахара 10 минут. Введите в массу сливочное масло. Для увеличения плотности крема, поставьте мисочку в холодную воду и продолжите взбивать.
  4. Пропитайте остывшие части бисквитных коржей фруктовым сиропчиком или любой другой пропиткой, соберите торт, чередуя коржи со слоями крема.

Для украшения торта подойдет все та же швейцарская меренга с маслом.

Макаронс на швейцарской меренге «Феерия вкуса»

Эти маленькие аппетитные пироженки так и просятся быть съеденными. Не стоит думать, что съесть их можно будет только в именитом кафе или швейцарском ресторанчике, ведь самостоятельно, в подходящее вам время, в домашних условиях, можно приготовить блюдо, вкусом превосходящее ресторанный аналог. Для готовки ( на 70 половиночек) нужно:

  • мука ( лучше, взять муку из миндаля) – 165 гр.;
  • сахарная пудра – 165 гр.;
  • соль на конце ножа;
  • 150 гр сахарка;
  • 4 яичных белка;
  • пищевой краситель для придания цвета.

Инструкция такова:

  1. Просейте муку с сахарной пудрой и солью.
  2. Смешайте белки с сахаром, взбейте, поставьте на водяную баню. Продолжая взбивать, доведите массу до температуры 54 градуса.
  3. Снимите массу с огня. На медленной скорости миксера продолжите взбивать, увеличьте темп.
  4. Смешайте полученную остывшую массу с сахарной пудрой и миндальной мукой (если таковая имеется, если нет, то с обычной).
  5. Набирая в кондитерский мешок, выдавить на противень макаронсы и выпечь в духовом шкафу.
  6. При желании, можно начинить пироженки кремом, положить внутрь кусочки фруктов, склеить их медом.

Приготовление меренг – занимательный и познавательный процесс. Вы окунетесь в традиции европейских стран, пополните запас интересных блюд и расширите свой кулинарный кругозор.

Видео: Белковый крем Швейцарская меренга в домашних условиях

Итальянская меренга

Итальянская меренга — это лёгкий, красивый, белоснежный, глянцевый белковый крем для выравнивания и декора ваших тортов и пирожных. Из меренги можно сделать хрустящее безе, а можно добавлять её в муссы, чтобы они получались более пышными и стойкими. Итальянская меренга отличается от своих «сородичей» — французской, швейцарской меренги и мокрого безе — способом приготовления и, если позволите так выразиться, — поведением. Для этой меренги нам понадобится горячий сахарный сироп, которым, собственно, и завариваются белки. Вот почему другое название итальянской меренги — белково-заварной крем. Знакомо, правда? Тот самый крем, которым украшали в советской кулинарии пирожные корзиночка, например. Такой способ приготовления крема, с одной стороны, не слишком удобен, т. к. не всем нравится возиться с сиропом, хотя это тоже всего лишь дело опыта: когда рука набита, а глаз намётан, всё получается легко и быстро. С другой — этот же способ обеспечивает максимально возможную в домашних условиях безопасность крема: белки завариваются сиропом 117-118 градусов, а не всякая сальмонелла выдержит такое. Ещё более безопасно, конечно, использовать готовые пастеризованные белки, но купить их могут далеко не все и не всегда.

Что касается вкуса и того самого «поведения», итальянская меренга не покрывается корочкой, как швейцарская или мокрое безе. Точнее, покрывается, но очень-очень медленно. Она довольно долго остаётся на изделии мягкой. И это, как по мне, большой её плюс! Именно как крема. Но её нельзя высушить на воздухе, без применения духовки, как швейцарскую, например. Точнее, можно, но на это уйдёт очень много времени, не стоит того. Поэтому безе из неё делаем только в духовке! Итальянская меренга отлично держит форму, поэтому прекрасно подходит для изготовления кремовых цветов и прочих элементов кондитерского декора: бордюры, рюши, шапочки и пр.

И компоненты (за исключением воды), и общие правила приготовления крема будут такими же, как для других видов меренги, о которых я уже писала в блоге. То есть нам понадобятся яичные белки, сахар, лимонная кислота и, в данном случае, вода для сиропа. Очень пригодится кулинарный термометр (я расскажу, как можно обойтись без него, но, если у вас не много опыта, начинать пробовать лучше всё же с ним). Чрезвычайно важно использовать сухую и чистую посуду, без капли жира! Также недопустимо попадание желтка в белки или капель воды. Если вы моете яйца перед тем, как отделить белки от желтков (а вымыть их нужно непременно, очень желательно — с содой или подержать в содовом растворе), вытирайте их насухо чистыми бумажными полотенцами или дайте высохнуть на воздухе. Руки тоже вытирайте насухо. Запомните — одна из самых частых причин того, что крем не получается — вода или жир.

А вот насчёт того, холодными должны быть белки или комнатной температуры — честно, работала с разными и не заметила особой разницы. Поэтому на температуре белков не буду ваше внимание заострять, мне кажется, это не так существенно. Следите лучше за тем, чтобы скорлупа была без трещин, а сами яйца максимально свежими. Ну, а если переживаете о том, чтобы белки хорошо взбились, можете добавить в начале взбивания щепотку соли. Хотя я для меренги этого не делаю, только когда готовлю бисквиты.

Теперь — про пропорции. Классика: на 1 часть белка идёт 2 части сахара и 1/2 части воды. Но на самом деле пропорции можно немного менять, более того — в интернете, причём на довольно солидных ресурсах, вы можете встретить массу рецептов с несколько другими данными. Я вот тоже для итальянской меренги беру меньше сахара. На 4 белка (т. к. белок яйца 1-й категории весит примерно 30-36 г, буду считать усреднённо — 33, то получится 132 г) у меня идёт 225 г сахара и 65 г воды. Вы же, если хотите, можете воспользоваться классическими пропорциями, а можете сделать как я. Но имейте в виду, что чем больше сахара, тем стабильнее меренга, но тем быстрее на ней образуется корочка.

Итак, готовим итальянскую меренгу!

Отделяем белки от желтков. Нам понадобится 4 белка.

В кастрюльку положим 225 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Нальём 65 г воды. И поставим на огонь, можно не церемониться и сразу на довольно сильный. Помешивая, доводим сироп до растворения сахара, затем чуть уменьшаем огонь и варим сироп уже не трогая.

Пока готовится сироп, взбиваем белки в пышную пену.

Не упускаем из виду сироп! Нам очень важно сварить его до определённой температуры — 117-118 градусов. Поэтому контролируем её с помощью термометра. Если у вас его нет, можно сделать пробу на мягкий шарик. Заранее подготовить ледяную воду. А потом, когда с момента варки сиропа пройдёт 3-4 минуты, зачерпнуть ложкой немного сиропа и опустить эту ложку в ледяную воду. Затем попробовать скатать из сахарной массы мягкий шарик. Если он получается, то сироп готов. Если сироп просто растворяется, значит, ещё рано. Если сахарная масса в холодной воде твердеет, то сироп вы переварили. Но, как видите, всё это довольно неудобно. Хотя бы потому, что пока вы будете, особенно с непривычки, проводить эти пробы, ваш сироп сто раз переварится. Рекомендуется на время проведения теста снимать кастрюльку с огня, но… в общем, это тоже не очень удобно. Куда более интересный и занятный способ недавно показала у себя в инстаграме наш знаменитый кондитер Нина Тарасова, которая, кстати, тоже отметила, как неудобно делать пробы на шарики. Нина предлагает из проволоки заранее скрутить петельку, а потом окунуть её в кипящий сироп и попробовать выдуть пузырь, наподобие мыльного. Если пузырь выдувается, значит, сироп готов. Посмотреть, как это выглядит, можно в инстаграме у Нины.

Ну, а вообще — купите термометр, они бывают очень недорогими, а сколько раз вам пригодятся!

Ну, вот сироп сварился, включаем миксер, начинаем опять взбивать белки…

…и, не прекращая взбивание ни на секунду, тоненькой струйкой вливаем в них сироп.

Продолжаем взбивать и вливать, пока сироп не кончится. На венчики сироп стараемся не лить! Масса быстро становится более пышной, светлой, объёмной.

Теперь взбиваем нашу меренгу. Запаситесь терпением — потребуется примерно 10 минут (зависит от миксера, у меня 450 Вт). Венчики миксера двигаем по кругу.

Постепенно масса остывает, уплотняется. По бокам чаши начинают появляться пустоты.

А мы продолжаем взбивать. В идеале масса должна полностью остыть! Смотрите, она становится ещё более плотной, как бы собирается в комок, а пустоты делаются всё более очевидными и крупными. Сейчас уже можно добавить щепотку лимонной кислоты: она стабилизирует меренгу, способствует её устойчивости.

Продолжаем взбивать. Вот так выглядит почти готовый крем.

А так держится на венчиках полностью готовый! Это состояние называется твёрдые пики. С таким — хоть куда!

Вот мы и сделали наш замечательный крем! Даже здесь видно, как хорошо он держит форму.

Работать им, как и всеми белковыми, нужно быстро: со временем он начинает, как говорят кондитеры, «пузыриться». Если будете выравнивать им торт, делайте это мокрым ножом/лопаткой/шпателем, так удобнее. Меренгу можно слегка поджечь газовой горелкой или зажигалкой с горизонтальным пламенем, получится весьма красивый эффект.

Надеюсь, мои заметки вам пригодятся!

Швейцарская меренга рецепт

Швейцарская меренга – это замечательный крем, который отлично проявляет себя как при приготовлении крема для начинки профитролей или прочих заварных сладостей, так и для украшения тортов, капкейков. Причем, именно для украшения, наверное, и был создан рецепт этих меренг, ведь ее плотности и устойчивости может позавидовать даже традиционный масляной крем. Но существует несколько способов приготовления швейцарской меренги, один из которых, готовится на водяной бане, а второй, при помощи сиропа. Для меня проще и роднее именно второй рецепт, но многие новички пользуются первым. Поэтому, параллельно я буду просвещать вас в оба способа. Швейцарская меренга, помимо своих качеств, обладает еще и невероятным вкусом, с легкой лимонной кислинкой, которую придает не кто иной, как обычная лимонная кислота, она является обязательным и незаменимым ингредиентом в приготовлении этого крема. Итак, давайте вместе приступим и познакомимся со швейцарской меренгой.

Ингредиенты:

  • куриный белок – 1 штука;
  • сахарный песок – 100 грамм;
  • вода – 20 мл;
  • лимонная кислота – щепотка.
  • Общее время приготовления крема: 20 минут.

Приготовление:

1. Способ «сиропный»: Белок взбиваем с лимонной кислотой до образования воздушных пиков, начиная с минимальной скорости и постоянно увеличивая ее до максимальной. Внимание: не допускайте попадания желтка, к белку; не используйте влажную посуду и инвентарь – крем у вас не получится, и белковая масса останется жидкой субстанцией.

2. Способ «сиропный»: Сахар необходимо перемешать с водой и нагреть, до получения сиропа. Итак, как этого добиться? Просто постоянно помешивайте содержимое сотейника и не отходите от него, ни на шаг. Постепенно сахар станет растворяться, и масса будет однородной. Как только содержимое сотейника закипит, отключаем огонь и продолжаем помешивать нашу массу, постоянно проверяя на капельке, ее свойства: если сироп тянется ниточкой и капля не растекается – сироп готов. Ни в коем случае он не должен становиться карамельным, так как это уже перебор и нам грозит засахаривание массы.

3. Способ «сиропный»: сироп вливаем к белкам и постоянно взбиваем. Масса станет быстро увеличиваться – это нам и нужно. На этом этапе, и этот способ можно считать завершенным, а крем, я надеюсь, успешным.

Хранить его можно в холодильнике, на свежем воздухе он начинает быстрее твердеть и покрываться легкой «корочкой».

Способ «водяной бани»:

 

Ставим на плиту кастрюлю с водой (воду до краев наливать не нужно). Поверх основной кастрюли устанавливаем сотейник. Итак, сотейник может не доставать до воды или же соприкасаться с водой лишь своим донышком. Но ни в коем случае он не должен опускаться до дна первой кастрюли!

 

В сотейник выкладываем куриный белок, лимонную кислоту и сахарный песок. Взбиваем все именно таким образом: на водяной бане, с минимальной и до максимальной скорости.

 

Как видите, в этом способе вода нам не понадобится, как ингредиент крема. Данный способ ограничивается одним шагом, и на выходе мы получаем уже готовую швейцарскую меренгу.

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

Другие рецепты с сайта:

Швейцарские меренги: рецепт приготовления

Швейцарские меренги – это незаменимый источник вдохновения для опытных кулинаров. Вкусный воздушный крем незаменим, если вы любите стряпать торты, пирожные и капкейки. Из нашей статьи вы узнаете, как можно приготовить швейцарские меренги и украсить с их помощью ваши сладкие произведения искусства.

Классический белковый крем

Крем швейцарская меренга, рецепт которого вы можете прочесть ниже, получается очень крепким и отлично держит форму. На его основе можно приготовить различные белковые кремы и муссы.

  • Два яйца (обязательно комнатной температуры) разделите на желтки и белки.
  • Соедините белок со 150 граммами сахара и щепоткой соли.
  • Поставьте посуду со смесью на водяную баню и готовьте, постоянно помешивая.
  • Когда белково-сахарная масса достигнет 75 градусов, снимите ее с огня и начните взбивать миксером на высокой скорости. Процесс следует закончить, когда смесь остынет и достигнет нужной вам плотности.

Используйте легкую пену для приготовления суфле, пену средней плотности для крема, а самую крепкую для украшения пирожных и тортов.

Швейцарская масляная меренга

Если вы хотите приготовить красивый крем с потрясающим вкусом, то обратите внимание на этот рецепт. Вы сможете использовать его для приготовления тортов, капкейков или в качестве наполнителя для эклеров. Как готовится швейцарская масляная меренга, вы можете прочитать здесь:

  • Подготовьте миску для взбивания крема – помойте ее, обсушите, а затем обезжирьте с помощью уксуса.
  • Отделите от куриных яиц четыре белка, добавьте к ним половину стакана сахара и поставьте продукты на водяную баню.
  • Мешайте крем до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
  • Через пять или семь минут снимите миску с плиты и взбейте готовую смесь до устойчивых пиков.
  • В отдельной посуде взбейте 300 граммов сливочного масла. Учтите, что продукт обязательно должен иметь комнатную температуру.
  • Вернитесь к белкам и, добавляя к ним по одной ложке масла, продолжайте взбивать крем. В самом конце добавьте к ним немного ванилина и пару капель лимонного сока.

Когда крем будет готов, можно начать украшать с его помощью десерты.

Швейцарская меренга для капкейков

Профессиональные кулинары выделяют несколько видов меренг, самой стойкой из которых является швейцарская. Именно она используется для украшения сладких десертов и небольших пирожных. Как готовится настоящая швейцарская меренга? Рецепт прост:

  • Возьмите три яичных белка и добавьте к ним три ложки воды. После этого всыпьте 200 граммов сахара.
  • Посуду со смесью поставьте над кастрюлей с кипящей водой и начните взбивать ее содержимое миксером. Начните с низкой скорости, а затем переходите на высокую.
  • Когда будущий крем станет достаточно плотным и побелеет, снимите посуду с кастрюли и продолжайте взбивать его миксером на высокой скорости.

Готовую меренгу можно хранить в холодильнике несколько часов, но лучше сразу приступайте к украшению капкейков.

Белковый крем с фруктами

Приготовить швейцарские меренги с киви, хурмой, бананами и виноградом может даже начинающий кулинар. Читайте внимательно инструкцию и смело беритесь за дело:

  • 230 граммов белков (это примерно от шести крупных яиц) соедините с 450 граммами сахара.
  • Поставьте миску с белковой массой на водяную баню и готовьте ее, помешивая. Постарайтесь не перегреть ее, и как только сахар растворится, снимите крем с плиты.
  • Взбейте меренгу с помощью миксера до твердых пиков, переложите ее в кондитерский мешок и выложите в виде гнезд на противень, застеленный пергаментом.
  • Подсушите пирожные в печи при температуре 120 градусов в течение двух часов. В готовом виде у гнезд должна быть хрустящая корочка и мягкая серединка.
  • Соедините по вкусу сливки с сахарной пудрой, взбейте их и выложите в центр каждого пирожного.

Украсьте десерт кусочками свежих фруктов и подавайте их к столу с горячим чаем.

Карамельный крем с кофейным ароматом

Этот нежный и пышный крем прекрасно подойдет для пирожных и тортов. Приготовить его можно без особого труда:

  • 200 граммов сахара растворите в 100 мл горячей воды, добавьте половину чайной ложки кофе и варите на небольшом огне, пока масса не загустеет. На этот процесс у вас уйдет примерно четверть часа.
  • Четыре охлажденных белка взбейте в крутую пену, а затем начинайте постепенно добавлять к ним горячую карамель. Взбивайте продукты миксером на высокой скорости до тех пор, пока они не превратятся в однородную пышную массу.

Готовым кремом можно промазывать пирожные и торты, поскольку он получается очень нежным и отлично держит форму.

Цветной масляный крем

Взяв за основу хорошо знакомый всем рецепт белкового крема, можно приготовить массу вкусных десертов. В данном случае мы хотим рассказать вам, как приготовить цветной масляный крем на швейцарской меренге. Этот продукт отлично держит форму, не растекается, а потому он может использоваться для приготовления капкейков и кремов. Рецепт масляного крема довольно прост:

  • Приготовьте на водяной бане швейцарскую меренгу из трех белков и 180 граммов сахара.
  • После того как крем будет готов, добавьте к нему еще пару капель красителя и еще раз все перемешайте.
  • Постепенно введите в меренгу 200 граммов сливочного масла комнатной температуры. Мешайте продукты на средней скорости миксера.
  • В самом конце процесса смените насадку на плоскую и продолжайте взбивать еще несколько минут. В результате у вас должна получиться гладкая и пышная масса.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед употреблением его следует подержать при комнатной температуре пару часов.

Шоколадные меренги

Это пирожное выглядит очень аппетитно, а его вкус заставит забыть вас обо всем на свете. Приготовить его можно следующим образом:

  • Три яичных белка взбейте миксером до высоких пиков, а затем постепенно введите к ним 170 граммов сахара.
  • 80 граммов темного шоколада растопите на водяной бане или в микроволновке. После этого добавьте его в крем и размешайте ложкой так, чтобы получились красивые разводы.
  • Полученную массу выложите порционно на коврик (или противень, застеленный бумагой для выпечки) с помощью ложки.

Выпекайте меренги не менее часа при температуре 100 градусов. Готовы они будут тогда, когда начнут свободно отходить от коврика.

Меренги со сгущенкой

Перед вами рецепт еще одного угощения, которое приведет в восторг не только детей, но и взрослых. Чтобы его приготовить, вам будет нужно выполнить следующую инструкцию:

  • Два куриных белка с помощью миксера взбейте в высокую пену, а затем постепенно введите к ним 100 граммов сахара.
  • В конце добавьте в получившийся крем сок одной трети лимона и еще раз все перемешайте.
  • Начертите круги нужного вам размера на пергаменте или бумаге для запекания. После этого переложите белковую меренгу в кондитерский кулек и выложите ее на обозначенные места. Если у вас нет необходимого оборудования, вы можете положить крем на бумагу с помощью ложки.
  • Поставьте безе в разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте его там не менее часа. Когда истечет указанное время, оставьте пирожные сушиться в выключенной печи еще на один час.
  • Откройте банку вареной сгущенки и смажьте ею дно каждой меренги. После этого соедините половинки между собой.

Подавайте пирожные к столу с горячим чаем или кофе.

Рулет из меренги

По этому оригинальному рецепту вы можете приготовить вкусный десерт к чаю. Очень важно подать его к столу сразу же после приготовления, поскольку со временем он потеряет форму и подтает. Рецепт приготовления рулета вы можете узнать здесь:

  • Возьмите пять охлажденных куриных яиц и отделите белки от желтков.
  • Помойте, высушите и обезжирьте глубокую миску, а затем взбейте в ней белки.
  • Продолжайте взбивать и постепенно введите к ним стакан сахара и одну чайную ложку кукурузного крахмала.
  • В самом конце добавьте в крем одну ложку белого винного уксуса.
  • Застелите противень бумагой для запекания и выложите на нее ровным слоем белковую массу.
  • Выпекайте корж до готовности и постарайтесь не пересушить его (иначе он может сломаться). На это у вас уйдет примерно 20 минут.
  • Пока готовится основа для рулета, взбейте миксером один стакан охлажденных сливок, а в конце добавьте к ним сок половины лимона (маленького).
  • Нанесите взбитые сливки на корж, сверните его рулетом и украсьте шоколадом.

Готовьте швейцарские меренги с удовольствием, делайте из вкусного крема украшение для тортов или придумывайте новые десерты. Мы будем рады, если вам пригодятся рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье.

Швейцарский рецепт глазури из сливочного меренги

Видеоурок по рецепту глазури из сливочного крема с пошаговыми инструкциями.

Этот восхитительный рецепт швейцарской масляной глазури великолепен, вкусен и настолько прост в приготовлении, что вы удивитесь, почему вы не едите швейцарское масло каждый день. Psst! Слишком много хорошего - это немного непослушно, вот почему.

Некоторые рецепты и инструкции по нанесению кремовой глазури могут быть скучными или мучительными, но если вы действительно хотите сделать свой собственный свадебный торт и поделиться этими непослушными калориями, эти простые пошаговые инструкции, представленные в видеоуроке ниже, сделают это очень очень легко.

Глазурь из сливочного крема может различаться по консистенции и текстуре. Он может быть шелковистым, кремовым или даже пушистым. Это происходит из-за различных количеств и соотношений ингредиентов, используемых в рецепте кремовой глазури. Эти рецепты различаются по типу сахара (крупный, мелкий или сироп), количеству масла и тому, нагреты яичные белки или нет.

Рецепт швейцарской масляно-кремовой глазури безе сделан из яичных белков и сахара, нагретых вместе на водяной бане, при этом сахар растворяется. Масло Swiss Meringue имеет божественную шелковистую текстуру, которая заставляет вас просить большего.


(www.dyannbakes.com сделать швейцарскую глазурь со сливочным кремом безе
- Длительность видео 6:59 минут)

1: 2: 3 Швейцарский сливочный крем безе!

Рецепт восхитительной швейцарской пудры из сливочного масла безе.


4 унции (1/2 стакана) яичных белков
8 унций (1 стакан) сахарного песка
12 унций (3 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
Щепотка соли


1.Смешайте яичные белки, соль и сахар в миске и поставьте на кипящую воду.


2. Постоянно взбивая венчиком, нагрейте, пока яичные белки не станут горячими, а весь сахар не растворится (~ 140 градусов). Если сахар не растоплен полностью, конечный продукт будет зернистым, поэтому убедитесь!


3. Снимите с огня и поставьте на миксер. Взбивайте на средней скорости, пока безе не станет жестким, а миска для смешивания не станет прохладной на ощупь. Безе будет белым с ярким отливом и очень липким!


4.Переключитесь на насадку и на средней скорости добавляйте масло по несколько кубиков за раз. Учтите, что если безе полностью остынет, масло растает, а не смешивается равномерно.


5. Продолжайте взбивать, пока все масло не смешается. В какой-то момент может показаться, что смесь «разбилась», стала водянистой и расслоилась, как простокваша. Продолжайте микшировать… все получится, я обещаю!


6. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до однородной массы.


7. Добавить ароматизаторы по вашему выбору и тонировать красящей пастой.


Рецепт Дайанна www.dyannbakes.com

Свадебные торты с масляным кремом восхитительны как на вид, так и на вкус. Если вы ищете дизайн и фотографии свадебного торта из сливочного крема или просто хотите узнать, как приготовить глазурь из сливочного крема, вы найдете тематическую галерею свадебных тортов внизу страницы. Это поможет вам начать поиск тортов своей мечты.

Видеоуроки для
приготовление торта, глазури и глазури

Приготовление собственного торта

Сделать свадебный фруктовый торт:

Если вы ищете рецепт свадебного торта с темными фруктами, который взорвет ваши носки, вот тот, который я считаю идеальным фруктовым коктейльным тортом. Испытано и протестировано! Этот простой рецепт содержит пошаговые инструкции, которые помогут вам не гадать при приготовлении свадебного торта.

Сделайте двухуровневый свадебный торт:

Если вы думаете, что вам понравится делать свадебный торт, здесь вы найдете пошаговое видео-руководство с простыми инструкциями, которым может следовать любой новичок. Двухуровневый свадебный торт проще, чем вы думаете.

Сделать свадебные торты из капкейков:

Свадебные кексы - это проще простого? Что ж, очевидно, но если никто никогда не показывал вам, как приготовить свадебные кексы, следуйте этому видеоуроку, в него включены рецепты свадебных кексов.

Идеи для украшения торта

Сделать декоративный бант из помады:

Разве не было бы замечательно иметь возможность делать профессиональные украшения для свадебного торта, используя рулонную помадную глазурь? Вы узнаете, как сделать декоративный белый бант для украшения готового свадебного торта.

Идеи для украшения торта из 3 чашек:

Украшение кексов - это не просто умение, это форма искусства, но с правильными инструментами для украшения тортов и правильными инструкциями по декорированию тортов любой новичок в украшении тортов сможет заняться украшением тортов на свадьбе.

Сделать букет цветов из сливочного крема для свадебных кексов:

В этом видеоуроке по украшению кексов легко следовать инструкциям по украшению торта. Вы научитесь делать идеальные украшения для цветочных тортов из желтой бегонии и розовой гвоздики, а также другие простые украшения для торта. Создавайте и воплощайте в жизнь свои собственные дизайнерские идеи украшения торта.

Украшения для свадебного торта - научимся делать сахарные цветы:

Изучите изящное искусство украшения свадебных тортов.Из этого видеоурока вы узнаете, как сделать сахарные цветы для украшения свадебного торта. Это пошаговая инструкция по украшению торта о том, как сделать профессиональные украшения для свадебного торта.

Глазурь для торта и глазурь для торта

Как покрыть торт рулетом из помадки:

Здесь вы узнаете, как покрыть свадебный торт рулонной помадной глазурью.Делаем так легко украсить. Вы можете украсить свой торт шелком или живыми цветами, завитками масляной глазури или декоративными лепными украшениями из сахара. Небо это предел.

Как покрыть торт масляной глазурью:

Хотите узнать, как лучше всего покрыть торт кремовой глазурью? В этом видеоуроке вы узнаете, как добиться идеально гладкой поверхности и подготовить ее для простых украшений для торта.

Как приготовить помадку из зефира:

Этот рецепт помадки из зефира сопровождается инструкциями с мини-видео с изображениями. Помадку из зефира приготовить не так уж и сложно. С ним легко работать, он восхитительно вкусен, а красивый гладкий белый цвет - идеальная основа для украшения свадебного торта.

Как приготовить швейцарскую глазурь из сливочного масла:

Этот восхитительный рецепт швейцарской масляной глазури великолепен, вкусен и настолько прост в приготовлении, что вы удивитесь, почему вы не едите швейцарский масляный крем каждый день.Psst! Слишком много хорошего - это немного непослушно, вот почему.

Рецепт ванильной масляно-кремовой глазури:

Этот традиционный рецепт ванильной глазури из сливочного крема обычно используется для глазирования свадебных тортов, а также для изготовления декоративных цветов из сливочного крема. Для приготовления кондитерских изделий вам понадобится немного более густая смесь масляной глазури, поэтому вы будете использовать немного меньше жирных сливок или кукурузного сиропа из предоставленного рецепта.

Уровни торта и
Приблизительные порции торта

Порций Круглый ярус Торт квадратный
до 25-30 человек 5 и 8 "(2 яруса) 5 и 8 "(2 яруса)
до 50 человек 6 и 10 "(2 яруса) 6 и 10 "(2 яруса)
до 75 человек 5, 8 и 10 дюймов (3 уровня) 8 и 12 "(2 яруса)
до 100 человек 6, 9 и 12 дюймов (3 уровня) -----
до 125 человек 6, 9 и 14 дюймов (3 яруса) 6, 9 и 12 дюймов (3 уровня)
до 150 человек 6, 10 и 16 дюймов (3 яруса) -----
до 175 человек 7, 12 и 16 дюймов (3 яруса) -----
до 200 человек 5, 8, 12 и 16 дюймов (4 уровня) -----
до 225 человек 5, 9, 12 и 18 дюймов (4 уровня) -----
до 250 человек 6, 10, 14 и 18 дюймов (4 уровня) 6, 8, 12 и 16 дюймов (4 уровня)
до 300 человек 5, 9, 12, 14 и 18 дюймов (5 ярусов) -----
до 350 человек 6, 9, 12, 16 и 20 дюймов (5 ярусов) -----


ГАЛЕРЕЯ ДИЗАЙНОВ СВАДЕБНЫХ ТОРТОВ
Еще идеи и фото свадебных тортов

швейцарских безе: рецепт

Швейцарские безе - незаменимый источник вдохновения для опытных кулинаров. Вкусный воздушный крем незаменим, если вы любите готовить торты, пирожные и капкейки. Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить швейцарские безе и украсить с их помощью свои сладкие произведения искусства.

Классический протеиновый крем

Крем Швейцарское безе, рецепт которого вы можете прочитать ниже, получается очень крепким и отлично держит форму. На его основе можно приготовить различные протеиновые кремы и муссы.

  • Два яйца (обязательно комнатной температуры) разделить на желтки и белки.
  • Смешайте белок со 150 граммами сахара и щепоткой соли.
  • Посуду со смесью поставить на водяную баню и варить, постоянно помешивая.
  • Когда белково-сахарная масса достигнет 75 градусов, снимаем ее с огня и начинаем взбивать миксером на большой скорости. Завершать процесс следует, когда смесь остынет и достигнет необходимой вам плотности.

Используйте легкую пену для приготовления суфле, пену средней плотности для крема и самую прочную пену для украшения тортов и тортов.

Швейцарское масляное безе

Если вы хотите приготовить красивый крем с потрясающим вкусом, то обратите внимание на этот рецепт. Вы можете использовать его для приготовления тортов, капкаков или как наполнитель для эклеров. О том, как приготовить швейцарское масляное безе, читайте здесь:

  • Приготовьте миску для взбивания сливок - вымойте ее, просушите, а затем обезжирьте уксусом.
  • Отделить от куриных яиц четыре белка, добавить к ним полстакана сахара и поставить продукты на водяную баню.
  • Размешайте сливки, пока сахар полностью не растворится.
  • Через пять или семь минут снимите миску с плиты и взбейте смесь до устойчивых пиков.
  • В отдельной миске взбейте 300 г сливочного масла. Учтите, что изделие обязательно должно иметь комнатную температуру.
  • Вернитесь к белкам и, добавив к ним одну ложку масла, продолжайте взбивать сливки. В самом конце добавьте к ним немного ванили и пару капель лимонного сока.

Когда крем будет готов, можно приступать к украшению им десертов.

Швейцарское безе для каппейкейков

Профессиональные кулинары различают несколько видов меренги, самый стойкий из которых - швейцарский. Его используют для украшения сладких десертов и небольших тортов. Как приготовить настоящее швейцарское безе? Рецепт прост:

  • Возьмите три яичных белка и добавьте к ним три столовые ложки воды. После этого всыпать 200 грамм сахара.
  • Поместите посуду со смесью в кастрюлю с кипящей водой и начните взбивать ее содержимое миксером.Начните с низкой скорости, затем двигайтесь на высокой.
  • Когда будущий крем станет достаточно густым и побелнет, снимаем посуду со сковороды и продолжаем взбивать миксером на большой скорости.

Готовую безе можно хранить в холодильнике несколько часов, но лучше сразу приступить к декорированию капки.

Белковый крем с фруктами

Приготовить швейцарские безе с киви, хурмой, бананами и виноградом может даже начинающий кулинар. Внимательно прочтите инструкции и действуйте безопасно:

  • 230 граммов белка (это примерно шесть крупных яиц) смешать с 450 граммами сахара.
  • Тазик с белковой массой поставить на водяную баню и варить, помешивая. Старайтесь не перегревать, а как только сахар растворится, снимайте сливки с тарелки.
  • Взбить безе миксером до твердых пиков, переложить в кондитерский мешок и выложить в виде гнезд на противне, застеленном пергаментом.
  • Сушите коржи в духовке при 120 градусах в течение двух часов. В готовом виде гнезда должны иметь хрустящую корочку и мягкий центр.
  • Смешайте сливки с сахарной пудрой, взбейте их и выложите в центр каждого торта.

Украсить десерт кусочками свежих фруктов и подать к столу с горячим чаем.

Крем-карамель с ароматом кофе

Нежный и роскошный крем идеален для тортов и тортов. Приготовить его можно без особого труда:

  • 200 грамм сахара растворить в 100 мл горячей воды, добавить половину чайной ложки кофе и варить на медленном огне до загустения массы. Этот процесс займет у вас около четверти часа.
  • Взбейте четыре охлажденных белка в крутую пену, а затем начинайте постепенно добавлять к ним горячую карамель. Взбивайте продукты миксером на высокой скорости до тех пор, пока они не превратятся в однородную пышную массу.

Готовым кремом можно намазать торты и торты, ведь он получается очень нежным и отлично держит форму.

Цветной масляный крем

Взяв за основу известный рецепт протеинового крема, можно приготовить множество вкусных десертов. В данном случае мы хотим рассказать вам, как приготовить цветной масляный крем на швейцарской безе. Этот продукт отлично держит форму, не растекается, поэтому его можно использовать для приготовления капкейков и кремов.Рецепт масляного крема довольно прост:

  • Приготовьте швейцарскую ванну на водяной бане из трех белков и 180 граммов сахара.
  • После того, как крем будет готов, добавьте в него еще пару капель красителя и снова перемешайте.
  • Постепенно добавьте в безе 200 грамм сливочного масла комнатной температуры. Перемешивайте продукты в миксере со средней скоростью.
  • В самом конце процесса поменяйте насадку на плоскую и продолжайте взбивать еще несколько минут. В результате у вас должна получиться гладкая и пышная масса.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед употреблением его нужно подержать при комнатной температуре пару часов.

Шоколадное безе

Этот торт выглядит очень аппетитно, а его вкус заставит забыть обо всем. Приготовить его можно следующим образом:

  • Три яичных белка взбить миксером до высоких пиков, а затем постепенно добавить к ним 170 грамм сахара.
  • Растопите 80 граммов темного шоколада на водяной бане или в микроволновой печи.После этого добавьте его в крем и размешайте ложкой, чтобы получить красивые разводы.
  • Полученную массу порциями выкладывают ложкой на циновку (или противень, застеленный бумагой для выпечки).

Выпекайте безе не менее часа при температуре 100 градусов. Они будут готовы, когда начнут свободно отходить от коврика.

Меренги со сгущенкой

Перед вами рецепт еще одного угощения, которое порадует не только детей, но и взрослых. Для его приготовления вам потребуется выполнить следующую инструкцию:

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Meringue в Майринген, Швейцария.

A безе (произносится как / məˈræŋ / [1] ) - это десерт, приготовленный из взбитых яичных белков и сахара. [2] В некоторых рецептах безе также требуется крем из винного камня или кукурузного крахмала, чтобы скрепить их. Безе часто приправляют ванилью и небольшим количеством экстракта миндаля или кокоса. Они легкие, воздушные и сладкие.

Люди не согласны с тем, что безе было изобретено в швейцарском городке Майринген [3] итальянским поваром по имени Гаспарини. Они более уверены, что название безе впервые появилось в 1692 году в кулинарной книге Франсуа Массиало. [4] Слово безе впервые было использовано в английском языке в 1706 году в английском переводе книги Массиалота. Есть две английские книги рецептов, в которых есть рецепт безе, но в книге рецептов, начатой ​​в 1604 году леди Элинор Феттиплейс, [5] , она называется «белый хлеб бискит», или называлась «домашними животными» в рукописи собранных рецепты, написанные леди Рэйчел Фэйн. [6]

Есть много видов безе. Обычный тип - сухой и хрустящий.

Один из них - это полуготовый тип на королеве пудингов, пироге с лаймом и пироге с лимонным безе. Есть также сырые безе и другие виды безе, приготовленные по-разному.

Приготовленное безе нельзя охлаждать, иначе оно станет мокрым. При хранении в герметичном контейнере они сохранятся не менее недели.

Безе также используется в качестве начинки для других десертов, таких как торт с ангельской едой, павлова и запеченная Аляска.

  1. Уильям Р. Трамбл, Ангус Стивенсон, изд. (2002). «безе». Краткий Оксфордский словарь английского языка . 1 (пятое изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 1751. ISBN 0198605757 .
  2. ↑ Когда взбиваются яичные белки, некоторые водородные связи в белке разрываются. Это придает жесткость безе.
  3. ↑ Оксфордский словарь английского языка утверждает, что французское слово неизвестного происхождения.
  4. ↑ Massialot, Новая инструкция для конфитюр, ликеров и фруктов , (Париж, Шарль де Серси), 1692, отмеченная Мустером (ссылка).
  5. ↑ Джон Сперлинг подготовил трехтомную машинописную транскрипцию книги леди Феттиплейс (Бристоль: Stuart Press) 1994, отмеченной Мустером (ссылка).
  6. ↑ Цитируется в: Майкл Барри, Old English Recipes , (Jarrod) 1995: 64f из рукописи, заархивированной в Центре кентишских исследований, Мейдстон, Кент.
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Безе .

Кексы Ube с сливочным кремом Ube Swiss Meringue -

Эти кексы ube состоят из нежных, влажных крошек, пропитанных ароматом ube. Швейцарский масляный крем ube из безе - идеальная глазурь, которая сочетается с мягкостью легкого торта ube. Это простой и понятный рецепт с использованием ароматизаторов убэ.

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Примерно три года назад я впервые приготовил эти ube кексы для блога. И, боже, они были. так. хорошо. Идеально влажные с очень нежными крошками, это моя лучшая мечта о кексах, воплощенная в жизнь.

Но есть и обратная сторона: по рецепту всего десять кексов. Десять кексов? Кто составляет рецепт всего из десяти кексов, учитывая тот факт, что кексы были восхитительными, небесными и идеальными во всех смыслах? 10?

Итак, сегодня мы меняем это. Я переработал рецепт, чтобы вы могли получить .. подождите .. не 12, а 17 кексов. Все покрыто восхитительным сливочным кремом из швейцарской безе.

Моя цель состояла в том, чтобы создать рецепт кексов ube, в котором используется только настоящего ube, чтобы получить его вкус ube. Я старался. Я тестировал. Но, к своему ужасу, я обнаружил, что могу добавить только столько убэ, прежде чем торт станет таким плотным, как мне нравится. В конце концов, капкейкам не хватает не только цвета, но и аромата.

Итак, я примирился с этим рецептом, потому что, хотя в нем нет настоящего убэ, он вызывает сильное привыкание из-за своих нежных и влажных крошек super (я знаю, что звучит как побитая пластинка). И вкус ube определенно удовлетворительный!

Как приготовить кексы Ube?

Сливочное масло, разрыхлитель, соль, сахар и ароматизатор убе в чаше миксера в течение примерно 5 минут, пока ингредиенты не станут мягкими и не смешаются.

Включив миксер на низкой скорости, по одному добавляйте яичные белки и перемешивайте несколько секунд до полного растворения в жидком тесте.

Добавляйте муку по 1/3 стакана за раз, чередуя между собой 1/2 стакана молока, перемешивая после каждого добавления.Вы должны были добавить муку 3 раза и молоко два раза, начиная и заканчивая мукой.

Замешивайте жидкое тесто еще несколько минут до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много. Выстелите форму для маффинов вкладышами для кексов и выстелите вторую форму с 5 вкладышами. Помните, 17 кексов? Вылейте жидкое тесто в каждую пленку, пока она не заполнится на 2/3.

Выпекайте в духовке на 350 F в течение 15-18 минут или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не станет чистой. Перед глазурью полностью остудите коржи на решетке.

Как приготовить сливочный крем Ube Swiss Meringue

Влейте в кастрюлю около 2-3 дюймов воды, чтобы она закипела. Установите на кастрюлю жаропрочную стеклянную миску. Чаша должна плотно прилегать и не шататься (это следует измерить заранее). Дно чаши не должно касаться воды. Если это так, аккуратно уменьшите количество воды в кастрюле.

Добавьте яичные белки и сахар и начните непрерывно взбивать венчиком. Как только смесь станет прозрачной и желтоватой, затем станет непрозрачной и белой и достигнет температуры 160 F, выключите огонь.Это займет минут десять или около того.

Вылейте смесь яичных белков в чашу миксера, снабженного венчиком, швейцарского сливочного крема безе

~ SMBC / Пошаговое видеоурок.

Швейцарский масляный крем безе вызывает привыкание!

В хорошем смысле, это вызывает привыкание. Вы пробовали швейцарский масляный крем безе, также известный как SMBC?

Когда я когда-то начинал украшать торты, все, что я знал, было American ButterCream (ABC), и мне приходилось делать его самому. А поскольку я пекла торты в соответствии с Законом о коттеджах Техаса, никакая другая глазурь не использовалась.

Я был доволен им, так как это очень стабильный масляный крем для жаркой и влажной погоды, которая у нас здесь, в Техасе. Но обратной стороной были ингредиенты. Я чувствовал себя виноватым, давая своим клиентам торт и зная, что основным ингредиентом глазури было масло.

Многие кондитеры, за которыми я слежу и восхищаюсь, используют швейцарский масляный крем безе, и все они говорят одно и то же… это лучший масляный крем!

С такой рекомендацией пришлось попробовать.В первый раз я попробовала это, потому что прошла онлайн-курс под названием «Миниатюрные французские десерты». Мне просто понравился аппетитный вкус и бархатистая текстура. Я не могла поверить, что сливочный крем может быть таким насыщенным и вкусным и не оставить жирного следа во рту.

Что-то не так!

Итак, у меня был восхитительный рецепт SMBC, но когда я действительно попытался заморозить торт, у меня возникли проблемы.

Рецепт, который я использовал, был разработан в качестве начинки для макарон, а не для замораживания торта.Рецепт макарон должен отличаться от рецепта, который используют кондитеры. Конечно, пропорции яичного белка и сахара были неправильными. Мне нужен был сливочный крем с более жесткой текстурой.

После исследования я нашел отличный рецепт, затем еще один и еще один. У стольких людей был отличный рецепт, поэтому я внимательно посмотрел на используемые пропорции и ингредиенты, и самые распространенные из них - это сахар и яичные белки.

И лучшее соотношение для меня - это то, которое я показываю вам здесь, на видео, и рецепт ниже.

Такой универсальный.

Этот швейцарский масляный крем безе очень универсален. Вы можете добавлять разные экстракты и ароматизаторы (пока что мой любимый - карамельный сливочный крем). Кроме того, вы можете добавить фруктовые соки, натуральные ароматизаторы ручной работы Amoretti и даже сухие замороженные фрукты, как рекомендует Кара из Kara’s Couture Cakes. (pssss ... вы также можете найти их в Target). Шоколад? конечно !, вы также можете приготовить шоколадный швейцарский масляный крем безе (рецепт скоро появится).

Указатели:

1. Сахар должен полностью раствориться, иначе вы почувствуете гранулы при употреблении сливочного крема.

2. Постоянно перемешивайте смесь, чтобы не получить сладкую яичницу.

3. Взбейте безе до тех пор, пока оно не станет очень жестким, и вы не сможете дотронуться до миски и не достигнет комнатной температуры.

4. Если сливочный крем выглядит как творог, взбивайте его на высокой скорости, пока он не соберется.

5. Ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Надеюсь, вы попробуете и полюбите его не меньше меня. Если вы решите создать другие вкусы, я хотел бы узнать и увидеть результаты, просто оставьте комментарий.

Слова мудрости:

«Жизнь слишком коротка, чтобы сравнивать себя с другими.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *