Немецкий штоллен рецепт с фото: Штоллен — немецкий рождественский кекс (Tescomа), пошаговый рецепт на 8258 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепты на немецком. Штоллен | Deutsch Online



Сколько весил самый большой штоллен в истории? Что такое “масляный декрет” и как он связан с рецептом этого блюда? Почему штоллен для рождественского стола рекомендуется готовить заранее?

Мы продолжаем писать наши вкусные статьи и делиться с вами рецептами десертов, напитков и блюд, чья история тесно связана с Германией. И сегодня наш герой — король рождественского стола — Штоллен (der Stollen).

Рецепт с многовековой историей

Штоллен дошел до нас спустя много веков именно в том виде, как его впервые приготовили в 1329 году. По своей форме выпечка призвана была напоминать запеленутого Спасителя, недавно появившегося на свет. Сахарная пудра сверху символизировала пелену, покрывающую младенца. Но может вид у штоллена и сохранился прежний, а вот вкус значительно отличается от его прародителя. По традиции этот кекс пекли в предрождественский пост. А, как известно, в это время существуют некоторые ограничения на разнообразие пищи, поэтому

тесто было очень простым: овес, мука и вода.

Но вкус лакомства не нравился знати, и было решено обратиться к представителям церкви с предложением об использовании сливочного масла в составе. Предложение было отвергнуто.

Использование масла одобрили только в конце XV века. Главой католической церкви Иннокентием VIII был издан так называемый “масляный декрет”, согласно которому знати во время поста можно было употреблять в пищу сливочное масло и молоко, но при этом уплачивать некоторую сумму денег церкви. С тех пор в рецепт штоллена стали добавлять изрядную порцию сливочного масла. Но на этом преобразования в рецепте не закончились.

Самый близкий к современному рецепт был изобретен в городе Торгау (Саксония). Придворный пекарь Генрих Драздо придумал добавлять в тесто для штоллена цукаты, орехи и изюм. Именно его рецепт используется сегодня по всей Германии. Традиционный саксонский штоллен носит название

«штрицель» (der Striezel).

Также всему миру известен Дрезденский штоллен (der Dresdner Christstollen). Штоллены, произведенные в этом городе, отличаются бОльшим содержанием масла и имеют запатентованное название «Дрезденский оригинальный штоллен». Так могут называться только те кексы, которые были испечены в городских пекарнях или ближайших окрестностях.
 

В Дрездене ежегодно проводится самый старый рождественский рынок Германии (работает с 1434 года). Назван он в честь саксонского штоллена — Штрицельмаркт (der Striezelmarkt).


Но штоллены Дрездена славятся не только большим количеством масла в составе, но и своей особой историей. По традиции ежегодно, начиная с 1560 года, саксонские пекари дарили Дрездену два рождественских штоллена. Каждый из них был около 18 килограммов весом и 1,5 метра в длину. Такую нелегкую ношу доставляли в замок 16 человек.

 

Хотите подтянуть немецкий, чтобы иметь возможность читать немецкие книги в оригинале, смотреть фильмы или разговаривать на нем в путешествиях? В Deutsch Online вы можете записаться на групповые курсы немецкого языка с сертифицированными преподавателями. Занятия проводятся на платформе в личном кабинете: уроки, весь материал для подготовки, тесты и задания в одном месте. Запишитесь прямо сейчас, количество мест ограничено!

 

Но это еще не самый большой кекс в истории. В 1730 году по велению Августа Сильного, курфюрста Саксонии и короля Польши, был испечен штоллен, который весил 1800 килограммов. Чтобы испечь такой штоллен, понадобилось 100 человек. Для выпечки даже пришлось построить специальную печь, куда смог бы поместиться штоллен таких размеров. Запекался он 6 часов. Резали легендарный штоллен специальным ножом длиною в 1,6 метра.

Начиная с 1994 года, в каждую вторую рождественскую ярмарку в Дрездене проводится фестиваль рождественского штоллена (das Dresdner Stollenfest). Визитная карточка праздника — огромный штоллен, как вы могли догадаться. Праздничная процессия торжественно проносит его по главной улице, после чего штоллен разрезают и раздают посетителям ярмарки за символическую плату. Полученные от продажи деньги направляют в благотворительные фонды.
 

✏ В 2000 году был испечен штоллен весом 4,2 тонны, за что он попал в Книгу рекордов Гиннеса.


Сегодня существует огромное множество видов штоллена, но основа у них всегда одна. Процесс приготовления традиционного кекса даже записан в
руководстве к сдобной выпечке (die Leitsätze für Feine Backwaren)
федерального министерства защиты продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей Германии.

Основные виды:

  • Dresdner Christstollen — легендарный штоллен Дрездена с запатентованным названием;
  • Butterstollen — классический масляный штоллен с сухофруктами и цукатами;
  • Mandelstollen — миндальный штоллен; обладает нежным миндальным вкусом, в него не добавляются другие орехи и сухофрукты;
  • Marzipenstollen — для начинки этого вида используют маковое семя, лесные и грецкие орехи.
Конечно, штоллен не единственное украшение рождественского стола в Германии. О том, что принято готовить к этому празднику, мы рассказывали в нашей более ранней статье.

Ингредиенты

Для того, чтобы попробовать настоящий дрезденский штоллен совсем необязательно ехать прямиком в сам Дрезден. Вы сможете это сделать самостоятельно, и советуем вам начинать уже сейчас, потому что кекс приобретает оптимальный вкус только спустя несколько недель (!). Ингредиентам необходимо время, чтобы пропитать тесто и создать неповторимый аромат и вкус, который делает штоллен настоящим рождественским искушением.

• Первым делом необходимо промыть (etw. auswaschen -auswaschte — auswascht) изюм и замочить (etw. anweichen — weichte ein — eingeweicht) его на 5 минут. Затем измельчите (etw. schreddern — schredderte — geschreddert) миндаль до состояния крошки. После того, как изюм разбухнет,

смешайте (etw mit+Dat mischen — mischte — gemischt) его с цукатами, миндалем и залейте ромом (etw. aufschütten — schüttete auf — aufgeschüttet).

• Мелко нарежьте (hacken — hackte — gehackt) цедру лимона. Смешайте ее с корицей и ванилином. Можно добавить (etw. hinzufügen — hinzufügte — hinzufügt) по вкусу и другие специи, например, кардамон, мускатный орех.

• Далее необходимо подготовить и просеять муку (etw. ausbeuteln — beutelte aus — ausgebeutelt, etw. durchsieben — siebte durch — durchgesiebt). Сделать в центре лунку и добавить в нее дрожжи. Добавить часть молока, предварительно разогретого на плите, и немного сахара. Дрожжи размять (etw. zerdrücken — zerdrückte — zerdrückt) вручную. Полученную смесь присыпать сверху мукой и оставить доходить под полотенцем на 20 минут.

• Нагрейте сливочное масло до комнатной температуры и нарежьте его на кусочки (etw. in Stücke schneiden — schnitt in Stücke — in Stücke geschnitten). Спустя 20 минут дрожжи уже начнут работать, поэтому можно добавить оставшуюся часть ингредиентов. По очереди добавляем: сахар, специи, масло, оставшееся молоко, соль.

• Начинаем замешивать тесто (Teig anmachen — machte Teig an — Teig angemacht). Делать это нужно от центра к краю, постепенно добавляя все ингредиенты. Весь процесс занимает около 7- 10 минут. После этого насыпаем на стол немного муки, берем наше тесто и кидаем его на стол.

• Замешиваем начинку в тесто.

✏ Совет: чтобы сделать это было проще, разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатываем примерно до 1 сантиметра и насыпаем (etw. aufbänken — bänkte auf — aufgebänkt)

сверху начинку. Вдавливаем ее хорошо руками. После этого накладываем пласты друг на друга (как на картинке ниже) и раскатываем (etw. ausrollen — rollte aus — ausgerollt, etw. auswallen — wallte aus — ausgewallt) все вместе еще раз скалкой.

• После того, как вы раскатали тесто его можно еще раз хорошенько вымесить (etw. auskneten — knetete aus — ausgeknetet). Сделать это будет уже гораздо легче. После чего положите его в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.

• Получившееся тесто нужно разделить (etw. teilen — teilte — geteilt) на 3-4 части. В зависимости от того, какого размера вы хотите получить штоллены. Тесто необходимо раскатать и сделать скалкой углубление по всей длине ближе к одному из краев.

• Больший край будущего штоллена загнуть

(etw. umschlagen — umschlug — umschlagen) в сторону образовавшейся лунки.

✏ Совет: все оказавшиеся снаружи изюм и орехи лучше снять и положить в середину, чтобы при выпекании они не сгорели.

• Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем (etw. auflegen — legte auf — aufgelegt) тесто в формы. На следующее утро духовку нужно разогреть до 220 градусов и выпекать (etw. backen — backte/ buk — gebacken) штоллены 10 минут. Затем температуру необходимо уменьшить до 170 и выпекать еще около 35 минут.

• Пока наши штоллены выпекаются, мы займемся глазурью. Растопим (etw. zerlassen — zerließ — zerlassen) сливочное масло и подготовим сахарную пудру. После того, как штоллены будут готовы, достаем из духовки, протыкаем его вилкой или деревянной шпажкой и обильно

смазываем (etw. mit+Dat einschmieren — schmierte ein — eingeschmiert) растопленным маслом со всех сторон. Затем посыпаем сахарной пудрой.

Заворачиваем (wickeln — wickelte — gewickelt) получившийся штоллен в фольгу/пергамент и выдерживаем его минимум 2 недели в прохладном месте.

Как подавать штоллен?

С глинтвейном, конечно! А рецепт глинтвейна — и не одного, а целых трех! — у нас найдется. Или с чаем, но не забудьте добавить в него немного имбиря, звездочку гвоздики или кардамона. Они придадут чаю особенный вкус и пряный аромат, который ассоциируется с зимой и Рождеством и поднимает настроение.

Самые частые ошибки

★ Вы добавили слишком мало рома. Без хорошей пропитки очень скоро начинка будет вываливаться из теста. В данном случае, хорошая пропитка начинки является залогом успеха для хорошего соединения с тестом. Но будьте аккуратны: слишком много алкоголя тоже нехорошо. Тогда тесто получится слишком жидким и кекс не сможет пропечься.

★ Для того, чтобы тесто поднялось, очень важно соблюдать температурный и временной регламенты выпекания. Если тесто передержать, то оно может прокиснуть, а если недодержать, то тесто не поднимется.

★ Трудности вмешивания начинки в тяжелое плотное тесто. Для того, чтобы избежать этого, добавляйте начинку постепенно слой за слоем.

★ Лучше больше, чем меньше. Если штоллен простоит у вас немного дольше, хуже от этого не будет. Поэтому не спешите скорее его попробовать, дайте раскрыться вкусу и аромату.

★И последний совет: добавляйте как можно более разнообразную начинку.

Приятного вам аппетита и счастливого Рождества! 

Хотите отметить Рождество так, как это делают в Германии? В преддверии рождественских и новогодних праздников мы подготовили для вас список из наших статей, посвященных теме Рождества и Нового года в Германии: Что готовят к праздничному столу в немецких семьях? Как проводят эти дни? Какие существуют традиции, связанные с Новым годом и Рождеством? Что принято дарить? Чем отличается встреча Нового года и Рождества в Германии и России? Обо всем этом расскажем в нашей подборке. 

 

 

Материал готовила
Анастасия Бекетова, команда Deutsch Online

 



Другие статьи категории «Немецкая кухня»:


Рождественский кекс немецкий штоллен рецепт с фото пошагово

на 2-3 кекса:

* 200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки)
* 2 яйца
* 2+1 апельсина или лимона (понадобится цедра и кожура для цукатов)
* 300 г смеси изюма, вяленой клюквы, цукатов цитрусовых (обязательно), изюма, орехов (фундук, миндаль)
* 100 мл конька или Рома
* 550 г (+2 столовые ложки для опары) муки
* 0,2л молока
* 200 сахара
* 50г сахарной пудры для посыпки
* Немного соли (1/5 чайной ложки)
* 6г ложка сухих дрожжей
* 1 ст. л цедры апельсина или лимона
* Специи по 1/2 ч.л. — ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех

1. 1.100г коньяка или Рома соедини с изюмом и клюквой и дай настояться 6-12 часов
2. опара: 100мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешай с дрожжами, с 2 ст.л. муки и с 1 ст. ложкой сахара, поставь на 20мин в нехолодное место без сквозняка.
3. Вторую половину молока хорошо перемешай с яйцами
4. Перемешай оставшийся сахар +все сухие специи +соль
5. 150г масла комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким натереть цедру цитрусовых
6. Смешай масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 550 г муки 2. 7. Вымешивай тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не приставать к рукам. Учти, что оно немного клеится, поскольку оно сладкое и влажное, главное, чтоб не прилипало к ладоням кусками при прикосновении. Забивать мукой, добавляя много лишней, не стоит — тесто после выпечки будет не вкусным.
8. Поставь тесто в теплое место подниматься на 2 часа
9. Подошедшее тесто обомни и вмешай настоянный изюм с цукатами и орехи. При вымешивании теста смазывай руки маслом.
10. Подели тесто на 2-3 части.
Подтвержденный
11. Раскатай тесто толщиной 1 см в форме овала и сложи вдвое, затем заверни верхнюю часть. 3. 12. Выложи штоллен на смазанный растительным маслом противень. Дай тесту немного подойти — оставляем штоллен на 50-60 мин в тёплом месте до 30-35 градусов (можно в духовке)
13. Выпекай около 1 часа при 160 градусах. Проверь деревянной шпажкой.
14. Возьми 50 г сливочного масла и растопи
15. Как только штоллен будет готов, щедро обмажь маслом всю поверхность штоллена, кроме низа. Густо обсыпь сахарной пудрой
16. Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. Я заворачиваю в пергамент и дополнительно полотенцем, затем все это укладываю в пакет неплотно и прячу в шкаф.) на несколько недель. по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества.
17. Перед подачей сахарную пудру обновить. Приятного аппетита и светлого Рождества!

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @tanita_litvinova

Похожие рецепты

Немецкий «Штоллен» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Штоллен готовится с обилием цукатов, сушеных ягод, сухофруктов, орехами, маком. Можно использовать все ингредиенты или несколько. Готовую выпечку украшают сахарной пудрой, а затем подают к столу. Можно придать ему форму круглого хлеба или батона.

1. В миску сложите изюм, миндаль, цукаты, мелко нарезанный имбирь, добавьте мускатный орех, семена из стручка ванили, ром и перемешайте, оставьте на ночь. Спустя необходимое время откиньте все на сито.

2. Смешайте теплое молоко, дрожжи и мед, затем введите в смесь 1/3 часть муки, накройте полотенцем и оставьте на 1 час. В чаше миксера взбейте яйца. В отдельной миске смешайте 140 грамм масла комнатной температуры со щепоткой соли до образования пушистой массы.

3. Тонкой струйкой влейте яйца в масляную смесь и все время взбивайте.

4. Добавьте оставшуюся муку и дрожжевую смесь.

5. Установите крюк для замешивания теста и вымешивайте его около 5-7 минут или руками 15 минут.

6. Добавьте в тесто ранее подготовленную смесь из специй и фруктов, перемешайте.

7. Выложите тесто из чаши на стол, присыпанный мукой, и разделите на 2 части.

8. Каждую часть теста растяните руками, затем придайте необходимую форму и выложите на противень с пергаментом.

9. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 1 час, чтобы оно поднялось.

10. Выпекайте в разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 40-45 минут. Выньте выпечку из духовки и выложите в миску или кастрюлю, смажьте кусочком сливочного масла, затем переверните и смажьте маслом с другой стороны. Повторите все со второй выпечкой до окончания масла.

11. Украсьте выпечку сахарной пудрой и подавайте на стол.

✨ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН ✨ от Dr.Oetker

Способ приготовления

① Накануне вечером перебираем, промываем и просушиваем изюм, вишню и клюкву. Перекладываем их в отдельную ёмкость, заливаем коньяком, герметично закрываем и оставляем на ночь. Можно использовать различные цукаты и сухофрукты — строгих ограничений нет, главное, чтобы их было много, тогда штоллен будет более “сочный” (курагу и чернослив нужно нарезать перед замачиванием и очень аккуратно вмешивать в тесто).
② Миндаль (используем сушеный, жарить предварительно не нужно) заливаем кипятком на 3-5 минут. Сливаем воду и очищаем кожицу. По желанию миндаль можно заменить на марципановую массу (она формируется в виде колбаски и кладется внутрь штоллена, объединять с тестом во время замешивания не нужно).
③ Просушиваем миндаль на сухой сковороде на маленьком огне в течение 5-10 минут. Следим, чтобы он не подгорел, периодически помешивая лопаткой. Остывший миндаль рубим ножом или с помощью блендера.
④ Начинаем замес теста. Для этого просеиваем в большую миску большую часть муки, приблизительно 300 г. Всыпаем дрожжи и перемешиваем. Добавляем сахар и соль.
⑤ Делаем небольшое углубление в муке и вливаем тёплое молоко (его температура должна быть не выше 40 °С).
⑥ Добавляем яйцо комнатной температуры (достаем его из холодильника заранее), специи и ванильный сахар.
⑦ С помощью вилки или венчика начинаем соединять ингредиенты от центра, постепенно захватывая муку. В процессе добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем вымешивать лопаткой или руками.
⑧ Вымешиваем тесто до эластичного состояния, пока оно не станет однородным, мягким и податливым.
⑨ После этого добавляем цедру апельсина, изюм, вишню и клюкву. Присыпаем их оставшейся от замеса мукой (она впитает лишнюю жидкость и поможет соединиться с тестом). Добавляем рубленый миндаль и аккуратно перемешиваем до равномерного соединения всех компонентов.
⑩ Формируем из теста шар, накрываем миску плёнкой и полотенцем и убираем на расстойку на 1,5 часа в тёплое место (оптимальная температура 32-38 °С, тесто должно увеличиться в два раза).
⑪ Спустя полтора часа перекладываем тесто на пергамент, слегка обминаем, формируя нечто среднее между прямоугольником и овалом. Зрительно делим тесто на три части и загибаем одну треть кверху, формируя штоллен. С поверхности убираем лишний изюм (так он не пригорит и не будет горчить в дальнейшем).
⑫ Перекладываем пергамент со штолленом в форму для выпечки (если формы нет, то можно использовать противень) и накрываем полотенцем. Оставляем на расстойку ещё на полчаса.
⑬ Выпекаем штоллен в заранее разогретой духовке при 180 °С в течение 30-40 минут до золотистой корочки.
⑭ Ещё горячий штоллен пропитываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой (сначала с нижней, а потом с верхней стороны). Даём полностью остыть, заворачиваем в несколько слоёв фольги или пергамента. Убираем в прохладное место на срок от одной недели до трёх (штоллен можно хранить и разрезанным, но в холодильнике и герметично упакованным).
⑮ Перед подачей на стол заранее достаем штоллен из холодильника для раскрытия всех ароматов и посыпаем сахарной пудрой. Штоллен рекомендуется хранить не более 30 дней с момента приготовления.

Рождественский немецкий кекс


Рождественский кекс штоллен — история, особенности, рецепт с фото и видео

Кекс «Штоллен» — немецкое угощение на Рождество своими руками

Рождество – это особый праздник для многих людей, живущих в разных уголках нашего необъятного земного шара. В каждой стране есть свои традиции и обычаи. Не является исключением и Германия. Этот праздник в стране уже отмечают на протяжении многих веков и за это время из поколения в поколение передаются его символы и традиции. Как и любой другой праздник, Рождество не обходится без щедрого и богатого стола. На нем, как правило, должно присутствовать семь или девять блюд, среди которых выделяется знаменитый рождественский кекс «Штоллен».

История происхождения кекса

Изначально знаменитый рождественский кекс назывался Striezel. Первое упоминание о нем было найдено в документах, датированных 1329 годом. Его в праздники преподносили в дар епископу. Для изготовления пирога в те времена использовали постные продукты. В его составе была вода, мука, овес и рапсовое масло. Связано это было с тем, что по законам католической церкви в пост перед Рождеством можно было использовать продукты только растительного происхождения. Вкус рождественского пирога не нравился местным дворянам. Поэтому братья Альбрехт и Эрнст Саксонские в 1430 году решили обратиться с просьбой к Папе Римскому, чтобы он разрешил добавлять в праздничный пирог молоко и масло, но он им отказал. И лишь спустя 60 лет глава католической церкви дал свое согласие на добавление в пирог сливочного масла и молока. Его послание известно под названием «масляный декрет». Взамен Папа Римский дал указание о том, чтобы на нужды церкви платилась некая сумма в качестве пожертвования. С тех пор вкус кекса значительно изменился, и слава его мгновенно разлетелась по всей стране.

Что собой представляет кекс «Штоллен»

Немецкий кекс «Штоллен» по праву считается визитной карточкой Рождества. Ведь согласно легенде и традициям он олицетворяет новорожденного Иисуса, завернутого в белые простыни. В его составе имеются цукаты, мак, изюм, орехи, марципаны и другие ингредиенты. Отличительной чертой этого кулинарного шедевра является наличие большого количества сливочного масла или маргарина. Поэтому тесто получается очень тяжелым. При его замесе необходимо строго соблюдать пропорции. В тесто, замешанное в 10 кг муки и 3 кг масла, следует положить как минимум 6 кг цукатов, а яйца в него не кладут. Начинают выпекать кекс в первых числах декабря в период Рождественского поста. «Штоллен» можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.

На вкус «Штоллен» напоминает наш русский кулич, но он более сдобный и тяжелый.

Какие бывают виды кекса «Штоллен»

Идея добавления в состав кекса «Штоллен» измельченных орехов, цукатов, изюма принадлежит одному из придворных немецких пекарей. Именно ему жители Германии обязаны этому утонченному вкусу выпечки.

Сегодня существует много разновидностей кекса «Штоллен»:

  • творожный;
  • маковый;
  • классический;
  • миндальный;
  • марципановый;
  • ореховый.

Особо хочется выделить Дрезденский «Штоллен». Он также имеет свою историю, которая неразрывно связана с городом Дрезден. Существовала традиция, согласно которой дрезденские пекари перед Рождеством преподносили князьям Германии, обладавших правом выбора императора, кексы «Штоллен». Это был не просто пирог. Его длина должны была быть не менее полутора метров, а вес его доходил до 18 килограмм. Истории известен такой факт, что в 1730 году пекари испекли рождественский кекс весом в 1800 кг. Сто человек принимали участие в создании этого рождественского кулинарного чуда. Для пирога была построена специальная печь, в которой он смог поместиться. На выпечку ушло 6 часов. Отведать это произведение кулинарного искусства смогли более 20 тысяч человек.

Для того чтобы можно было порезать дрезденский кекс, изготовили специальный нож, длина которого составила 1,6 метра.

Виды кекса «Штоллен» на фото

Где можно в Германии купить кекс «Штоллен»

Трудно описать красоту городов Германии в канун Рождества. Все сверкает в красочных огнях, улочки и площади заполнены кафе и ларьками, из которых исходит необыкновенный, ни с чем несравнимый аромат пряников, кексов, всевозможных специй. Рождественские базары в стране наполнены суматохой, весельем и радостью. Эта атмосфера передается абсолютно всем, кто там находится. В ларьках продаются изумительной красоты сувениры и поделки, от которых с трудом можно оторвать взгляд. Ну и, конечно же, на «каждом углу» можно купить знаменитый символ Германии – рождественский кекс «Штоллен». В честь него назван рождественский рынок в Германии – Striezelmarkt. Если перевести дословно, то это будет означать рынок, где продается Striezel. Его необыкновенный вкус покорит даже тех, кто равнодушен к сладостям.

Как приготовить кекс «Штоллен» в домашних условиях

Для того чтобы приготовить рождественский кекс нужно собрать следующий набор продуктов:

  • 750 гр. муки;
  • 200 мл молока;
  • 250 гр. сливочного масла;
  • 50 гр. дрожжей;
  • 05, чайной ложки соли;
  • 250 гр. сахара.

Это основные компоненты для приготовления теста. Также к ним нужно добавить грамм 300 изюма, 200-250 гр. миндаля, по 50 гр. апельсиновых и лимонных цукатов, сок и цедру из одного небольшого лимона. Из специй приготовить соль, корицу и ванилин. Перед приготовлением теста рекомендуется изюм замочить в коньке или роме.

В слегка подогретом молоке нужно развести дрожжи и добавить немного сахара. Отставить кастрюльку на полчаса. После того как подойдет опара нужно добавить остальные продукты и замесить тесто без цукатов, орешков и сока с цедрой лимона.

После приготовления теста нужно отжать изюм, а орехи миндаля порезать. Добавить их, корицу, ваниль, цукаты и сок с цедрой лимона в готовое тесто и хорошо вымесить. Тесто получается плотным и тяжелым. Оно должно постоять около 3 часов. За это время его нужно 2-3 раза обмять. Далее из теста формируют батон. Для того чтобы получилась красивая форма, рекомендуется из фольги сделать ободок. Выложить батон на противень и дать ему полчаса «отдохнуть». В разогретую до 200°С духовку поставить противень на 15 минут. После этого температуру уменьшить до 170-180 °С и в течение 40 минут выпекать. После того как кекс остынет, его нужно обильно пропитать растопленным сливочным маслом и посыпать сверху сахарной пудрой. Для хранения готовый кекс заворачивают сначала в фольгу, а потом в целлофановый пакет. Сложить его в керамическую посуду и отправить в холодильник.

Такой несложный рецепт позволит Вам прикоснуться к таинству Рождества именно так, как привыкли это делать немцы. И помните, что это не просто праздничная выпечка — это символ, прошедший сквозь века и напоминающий нам об истинных корнях Рождества.

Видео о приготовлении кекса «Штоллен» своими руками

german-guide.ru

Штоллен — классические рецепты немецкого рождественского кекса

Рождество. Как много в этом слове. Оно впитало в себя особые традиции, историю, время. А еще январско-декабрьская пора подарила нам красивые улицы, нарядные ярмарки и возможность прочувствовать в устах вкус легендарного праздника.

С этой задачей лакомо справится Штоллен (или Кристштоллен). Что же это такое? У всех, кто слышит такое название впервые, возникают разные представления. У меня, к примеру, возникла ассоциация с немецким блюдом из мяса. Но все оказалось куда интереснее. Яство представляет из себя кекс. И похож на пеленочку, в которую завернут младенец-Христос. Именно этот образ вложили в десерт люди того времени.

Такого рода выпечка делается не только в Германии, похожие десерты можно встретить и в Англии, и в Италии, и в других странах. Мы уже делали обзор на эту тему, и при желании можно с ним ознакомиться. Сегодня же речь исключительно о немецком рождественском лакомстве во всем его многообразии приготовления. Рассмотрим разные способы его выпекания.

В классическое лакомство вносят изюм, миндаль и сухофрукты. Попробуйте приготовить маленькие штолленята по немецкому рецепту с добавлением сметаны, ягод и фундука. Вас закружит в удовольствии творожный десерт. И ни в коем случае не отказывайте себе в бездрожжевом десерте с семечками и арахисом с вишней. Еще испеките яство на закваске с ароматными специями.

Время и прохлада сделает лакомство еще идеальнее, если вы удержитесь от его поедания на пару-тройку недель. Хотите в этом убедиться? Тогда вот прямо сейчас запаситесь нужными компонентами, свободными часами и замесите на кухне ароматное тесто с разными вкусностями, которое превратится в легендарный праздничный кекс.

Рождественский штоллен — классический пошаговый рецепт

Как уже писалось выше, в средневековье эту праздничную выпечку готовили без особых изысков. И только в 1491 году папа Римский дал добро на включение в яство сливочного масла. И понеслось… В зимнюю выпечку начали добавлять все самое вкусное, да лучшее. Поэтому она популярна и по сей день.

https://youtu.be/Pk0qzcUG314.

Например, необыкновенен классический десерт. Ведь в него вошли дрожжевое тесто, которое вкусно смешалось с цукатами, сухофруктами и орехами. Яство покорит ваш праздник, уста и аппетит. Начнем же скорее претворять в жизнь это рассыпчатое волшебство.

Ингредиенты (на 3-4 изделия):

  • 500 гр. микса их сухофруктов и цукат (кумкват, земляника, изюм, клюква, курага)
  • 300 гр. орехов (фундук, миндаль, кешью)
  • цедра 1 апельсина
  • цедра 1 лимона
  • 140 мл алкоголя (ром, либо коньяк или виски)
  • 50 гр. свежих дрожжей
  • 200 мл молока
  • 100 гр. сахарного песка
  • 2 яйца (комнатной температуры)
  • 230 гр. мягкого сливочного масла (для теста)
  • 50 гр. растопленного сливочного масла (для пропитки)
  • 700-750 гр. муки
  • 1 — 1,5 ч. л. молотой корицы
  • 1 ч. л. кардамона
  • 1 ч. л. молотого имбиря
  • 1/2 ч. л. мускатного ореха
  • сахарная пудра для посыпки

Как готовить:

1. За день до приготовления десерта, сделаем начинку. Все цукаты и сухофрукты промоем и обсушим полотенцем. Нарежем кусочки микса до размера изюма. Переложим массу в контейнер. Добавим в нее алкоголь, цедру апельсина и лимона. Всё смешиваем, закрываем крышкой и настаиваем смесь при комнатной температуре 24 часа.

Цедру апельсина и лимона вы получите, если натрете их кожицу через мелкую колючую терку.

2. По прошествии времени, начинаем готовить тесто. Разогрейте молоко в сотейнике или микроволновке до теплого состояния. Температура должна быть не выше 33-35 градусов. Влейте его в глубокую миску. Добавьте в молочко 1 ст. л. сахара и дрожжи. Смешайте ингредиенты до однородности и растворения дрожжей.

3. Далее добавьте в опару 3 ст. л. муки и все тщательно смешайте. Накройте состав пищевой пленкой и оставьте на 20 минут в теплом месте.

Всю муку предварительно просейте, чтобы насытить ее кислородом. Ну и очистить от возможных ненужных частиц.

4. Поднявшуюся опару перемешайте. Добавьте в нее оставшийся сахар, яйца, корицу, кардамон, молотые мускатный орех и имбирь. Всё мешаем до однородного состояния.

5. Постепенно внесите в тесто 500 гр. муки и мешайте его сначала ложкой, а потом месите массу руками. Тесто получится мягким и не липким. Оставшуюся муку пока оставьте в стороне.

6. На стол, посыпанный мукой уложите тесто, сделайте из него лепешку и перенесите на него мягкое сливочное масло и оставшиеся 200 гр. муки. Еще раз замесите тесто.

7. Тесто уложите в чашу и накройте его пищевой пленкой. Спрячьте массу в теплое место на 2,5 часа.

8. Орехи измельчите до мелкого состояния. Главное, чтобы они ощущались в десерте.

Лучше всего покупайте уже готовые орехи. Если же у вас сырые, или помытые ядра, то очистите их и обжарьте на сухой сковороде в течение 10 минут.

9. Как только подойдет тесто, перемешайте его, осадив массу. Положите в нее цукаты с фруктами, выдержанные в алкоголе и орехи. Всё хорошенько смешайте. Если тесто будет липнуть к рукам, то покройте его поверхность 25-30 гр. муки.

10. Выложите массу на стол и поделите ее на 3-4 части. Столько изделий у вас получится.

11. Придадим десерту форму «завернутого младенца». Для этого припылите рабочую поверхность да тесто мукой и раскатайте из массы скалкой овал.

12. Половиной овала накройте вторую его часть. Получилось подобие пеленочки. Уложите формы на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте их полотенцем и уберите на 1 час в теплое место. Так лакомство еще раз «подойдет».

Десерт можно готовить не только в указанной форме. А как кекс в специальной посуде, которую нужно предварительно смазать растительным маслом.

13. Затем заранее разогрейте печь до 180 градусов и отправьте в нее яство на 45-60 минут. Потом извлеките его из духовки и дайте выпечке остыть.

14. Верхушки и бока охлажденного лакомства обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Щедро посыпьте десерт через сито сахарной пудрой. Это нужно сделать со всех его сторон. Готово!

Сахарная пудра сохранит аромат вашего десерта.

Вот и наступила минута выбора. Съесть германское сладкое сейчас, или отправить его отдыхать на пару-тройку недель, завернув в пергамент и фольгу? Как бы вы не поступили, лакомство в любом случае, как звон рождественских бубенчиков, осветит ваши вкусовые рецепторы торжественным смаком.

Настоящий немецкий штоллен на Рождество

Немецкая кухня богата кислой капустой, мясными рулетами, колбасками, рулькой и вишневым тортом. И, конечно же, бесподобными кексами к зимнему волшебному празднику.

https://youtu.be/STp7e_HicOo.

Такое удивительное сладкое навряд ли оставит вас равнодушным. Будьте уверены, пышные и изюмно-фундучные лакомства, посыпанные, будто снегом, сахарной пудрой, унесут вас в гастрономический рай.

Вам понадобится:

  • масло сливочное – 250 гр. + 50 гр. на смазывание
  • сахар – 250 гр.
  • яйца куриные – 2 шт.
  • соль и ванилин по 1/4 ч. л.
  • творог 9% – 250 гр.
  • сметана – 50 гр.
  • изюм – 50 гр.
  • фундук – 50 гр.
  • цукаты – 100 гр.
  • цедра лимона – с 1 шт.
  • мука пшеничная – 600 гр.
  • разрыхлитель для теста – 10 гр.
  • сахарная пудра – 50

Шаги по приготовлению:

1. Выложите 250 гр. сливочного масла на стол и дайте ему хорошенько размягчится. Потом помешайте его с сахарным песком до однородности. Добавьте в состав смешанные в отдельной чаше яйца. Еще раз все тщательно перемешайте. Далее внесите соль и ванилин в массу и так же помешайте смесь.

2. Промойте изюм и настаивайте его в горячей воде несколько минут.

3. В отдельную посуду положите сметану и творог. Их хорошенько смешиваем между собой и переносим массу в яично-масляную смесь. Добавьте сюда же смягченный изюм, орехи и цукаты. Орехи по желанию раздробите на несколько частей.

4. Натрите на мелкой терке кожицу одного чистого лимона и перенесите цедру вслед за цукатами. Хорошенько смешайте состав.

5. На чистую широкую доску или стол вывалите муку и перемешайте ее с разрыхлителем. Затем перенесите на муку массу с цукатами и орехами. Замесите тесто и сформируйте из него кругляш. Накройте его поверхность со всех сторон пищевой пленкой и дайте настояться тесту 15 минут.

6. Затем сформулируйте из массы колобки с размером в кулачок. Сделайте из колобков лепешки. Уложите треть края блинчика на другой. Так поступите с каждой лепешечкой. Округлите ладонями и пальцами края лакомства.

7. Выложите мини-штоллены на противень с пергаментом, отправьте их в духовку, нагретую до 170 градусов на 25 минут.

8. Как пройдет время, доставайте вкуснятину из духовки и выложите каждую из них на отдельный лист фольги. Смажьте лакомство растопленным сливочным маслом и присыпьте сахарной пудрой. Заверните яства в блестящую бумагу и оставьте в ней сладкое минимум на сутки, а лучше на 2-3 недели. И можно радоваться!

Таинство приготовления лакомства, так и его хранение увлекут вас в настоящее кулинарное приключение. Запасайтесь терпением и божественная выпечка, как настоящее вино, подарит вам букет живых, красивых и я бы даже сказала лучших вкусов, которые могут быть в десертах.

Дрезденский рецепт штоллена на твороге

Рассыпчатый, легкий и воздушный. Такой творог имеет право быть в сказочном немецком лакомстве.

https://youtu.be/f8XQrFHXPFI.

Нежное масляно-творожное тесто, сплетясь с кокосом, сухофруктами и орехами в единый десерт превратят ваши ощущения в рождественское блаженство. А готовится оно совсем не сложно.

Состав (на 2 изделия):

  • 300 гр. сухофруктов (кокос, вишня и изюм)
  • 100 гр. коньяка либо бренди или темного рома
  • 250 гр. творога
  • 200 гр. мягкого сливочного масла
  • 150 гр. сахара
  • 2 яйца комнатной температуры
  • 1 лимон
  • 500 гр. муки
  • 100 гр. орехов (фундук и миндаль либо другие)
  • 1 уп. (18 гр.) разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 50 гр. сливочного масла
  • сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Сложите сухофрукты и кокос в миску, добавьте к ним спиртное. Всё смешайте и отправьте состав на 2 минуты в микроволновку на обычный разогревающий режим. Так вы не будете настаивать компоненты в течение 1 суток. Затем смеси нужно дать полностью остыть, периодически перемешивая ее.

2. В миску насыпьте муку, соль и разрыхлитель. Всё смешайте и просейте смесь через решето в пустую миску. Сделать это нужно обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Выпечка в таком случае будет пышнее.

Часть муки вы можете заменить на цельнозерновую. Так получится еще вкуснее.

3. Орехи уложите на доску и порубите их на несколько частей. Перемешайте их с мукой. Если есть возможность, возьмите разные сорта орехов. Так начинка выйдет более богатой, да и смотреться будет красивее.

4. Пропустите через мелкую терку цедру целого лимона. Используйте только желтую часть цитруса. Имейте ввиду, что белая оболочка горчит. Разрежьте лимон пополам и выжмите из него сок и процедите его. Перемешайте сок с цедрой.

5. Мягкое сливочное масло перенесите в миску и добавьте к нему сахар. Перетрите компоненты ложкой между собой. Затем взбейте массу миксером до состояния светлого крема.

6. Добавьте в крем теплые яйца ( комнатной температуры) и продолжайте взбивать смесь до однородного ровного состояния.

Если внести в массу холодные яйца, то ее текстура будет комковатой, а сам десерт не очень нежным.

7. Отправьте в крем творог и еще раз поработайте миксером, перемешав компоненты. Потом добавьте к ним лимонный сок с цедрой и еще раз все взбейте.

8. Всыпьте в масляный состав сухую смесь из муки и разрыхлителя. Обязательно все смешайте ложкой, а не руками. Иначе сливочное масло начнет таять от их тепла.

Ни в коем случае не добавляйте в тесто лишнюю муку, несмотря на его липкость. Иначе десерт получится грубым.

9. Перенесите массу на стол, припорошенный мукой. Слегка приплюсните ее и вывалите на тесто смесь остывших цукатов и алкоголя.

10. Быстренько перемешайте начинку с тестом. Долго месить его не нужно. Затем сформируйте из него шар.

11. Сформируйте из шара овал и разделите его на 2 части. Сделайте из них так же овальные лепешки толщиной около 3 см. Отступите от края блинчика на 1/3 и проведите ребром ладони линию вдоль формы.

12. Уложите меньшую часть лепешки на большую и округлите его бока руками. Вот и получилась пеленочка.

При запекании тесто пойдет вширь, поэтому формируйте его в высоту.

13. Сложите лакомство на противень с пергаментной бумагой. И отправьте его в духовку, разогретую до 150-170 градусов. Выпекайте десерт в течение 70-80 минут.

Готовность яства проверьте зубочисткой или спичкой. Если она останется сухой после погружения в тесто, значит лакомство созрело.

14. Смажьте горячее сладкое растопленным сливочным маслом. Затем обильно посыпьте их поверхность и бока сахарной пудрой. Сыпьте до тех пор, пока маслице не перестанет проявлять себя через сахар.

Пусть выпечка остынет в сладкой присыпке при комнатной температуре. Затем заверните ее в пергамент, он поможет распределить влагу в десерте, затем в фольгу и пакет. Они не дадут высохнуть лакомству. Продержите его в таком положении в прохладном месте 3-4 недели.

Как же ароматен «кулек с Христом». Несмотря на всю образность яства, оно не вызывает у вас других мыслей, как съесть сладкое. Разверните концентрированно-смачную выпечку к празднику. И вы, еще не попробовав его, уже ощутите в носу интенсивный аромат кекса. Что уж говорить о его вкусе.

Рождественский рецепт кекса без дрожжей

Вот чем отлично ванильно-анисовое тесто без дрожжей? Готовится быстро, нежное, плотное и очень вкусное. Оно станет таким и для чудного немецкого яства.

https://youtu.be/TBWkq7bYW8o.

Добавьте к десерту семечек подсолнечника, арахис, изюм и вяленую вишню. И оно вместе с обалденным тестом превратится в неиссякаемый источник удовольствия, сладости, веселья и чудесного праздничного настроения.

Компоненты (на 2 шт):

  • сахарный песок – 200 гр.
  • мука – 500-600 гр.
  • разрыхлитель – 2 ч. л.
  • масло сливочное – 250 гр.
  • коньяк или ром – 100 мл
  • куриное яйцо – 2 шт.
  • творог – 250 гр.
  • лимон – 1 шт,
  • ванилин, анис – по 1 щепотке
  • соль – на глаз
  • семечки и арахис – 200 гр.
  • изюм и вишня вяленая – 250 гр. (можно просто изюм)
  • цукаты – 100 гр.

Для айсинга:

  • белок 1 яйца
  • сахарная пудра – 8 ст. л. с горкой

Технология приготовления:

1. Промытый изюм и вишню сложите в миску и залейте алкоголем. Оставьте массу настояться при комнатной температуре.

2. Сделаем тесто. Насыпьте муку в отдельную миску и добавьте к ней разрыхлитель. Всё смешайте. Просейте состав через сито в другую емкость. Так вы насытите муку и будущее тесто кислородом.

3. Чистый лимон натрите на крупной терке, нам нужна его желтая часть, то есть цедра. А из самого фрукта отожмите сок, процедив его через сито в чашу.

4. Творог уложите в миску и натрите в него на крупной терке сливочное масло. Подсолите массу, добавьте сахар, 2 яйца, цедру и сок лимона. Сюда же слейте коньяк, в котором настаивались изюм и вишня, но сами ягоды пока не кладите. Всё хорошенько перемешайте миксером.

5. Потом добавьте в массу ванилин и анис. И постепенно, смешивая ее, вводите в состав муку. Замесите тесто.

Если вам покажется, что муки мало, все равно не кладите ее больше, иначе тесто будет «забитое».

6. Перенесите в тесто орехи, изюм и вишню. Еще раз все тщательно перемешайте. Переместите массу на стол, припорошенный мукой.

Покупайте уже очищенные семечки подсолнечника. Арахис же раздробите на маленькие кусочки, чтобы они чувствовались в лакомстве.

7. Помесив тесто руками, разделите его на 2 части. Раскатайте каждый комок в лепешку. Сложите ее края один на другой или гармошкой. У вас получатся «пеленочки». Отправьте яство на противень с пергаментом.

Выпекайте десерт при 190 градусах примерно 1 час 20 минут.

8. Готовые лакомства оставьте до полного остывания и займемся глазурью. Сырой белок 1 яйца соедините с 8 ст. л. (с горкой) сахарной пудры. Смешайте всё блендером с насадкой венчика до однородной консистенции. Перелейте состав в кулинарный мешок с тонкой насадкой. Нанесите глазурь на поверхность полностью остывшего десерта. По желанию, украсьте его съедобным декором.

Не наносите глазурь даже на теплый десерт. Она просто стечет с него.

Десерт в глазури заворожит вас с первого укуса… Его кусочки закружатся в ваших устах, воздушное и мягкое тесто отправит в наслаждение. Лакомство превратится в прямую ассоциацию со святым праздником. Таким же красивым, ярким, ароматным и безумно вкусным.

Видео о том, как приготовить рождественский кекс на закваске левито мадре

В Европе традиционно пекут рождественские кексы на закваске левито мадре. Следует знать, что если при выпечке используется дрожжевое тесто на закваске, то она берется со 100% влажностью. Левито мадре готовится на пшеничной основе и имеет 50% влажность.

Тесто для праздничной выпечки получается довольно тяжелым, поскольку в нем содержится большое количество сдобы. Поэтому нужна сильная здоровая закваска, способная его поднять. Как сделать такую закваску, понять, сильная она, или нет, а также испечь штоллен, вам поможет данное видео.

Этот рецепт теста является универсальным. На нем можно готовить и итальянский паннетоне. Он взят из книги «Ремесленный хлеб каждый день», известного американского пекаря Питера Рейнхарта. Так что здесь все по науке, или так, как надо.

Рецепт штоллена на дрожжевом опарном тесте

А вот еще один способ создания зимнего угощения. Приготовьте его уже сейчас на дрожжевом опарном тесте. Этот способ подойдет, если у вас нет свободного времени делать закваску левито мадре. Он тоже вкусный и проверенный.

https://youtu.be/4KubMfXFBQ4.

Приправьте тесто изюмом, орехами, да цукатами и уютный пряный штоллен, будто ангел-хранитель, сделает ваш праздник еще атмосфернее, традиционнее и вкуснее.

Ингредиенты (на 3-4 небольших изделия):

  • мука 5 ст. (объем стакана = 250мл.)
  • сахар 0,5 ст.
  • сливочное масло 200 гр.
  • ванилин 1 пакетик
  • ванильный сахар 1 пакетик
  • молоко 1,5 ст.
  • соль 2/3 ч. л.
  • дрожжи 50 гр.
  • 1 большой лимон для цедры

Начинка:

  • изюм 500 гр.
  • миндаль 100-150 гр.
  • имбирные цукаты 100 гр.
  • ананасовые цукаты 100 гр.
  • коньяк или ром 0,5 ст.

Для покрытия:

  • сливочное масло 100 гр.
  • сахарная пудра 2/3 ст.

Приготовление:

1. Первым делом, займемся начинкой. Все цукаты сложите на доску и измельчите их ножом. Используйте их разные, чтобы вкус был более насыщенным и богатым.

Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось.

2. Вымытый изюм замочите в горячей воде на 3 минуты. Затем отправьте его к цукатам и залейте смесь алкоголем. Все хорошенько смешайте. Накройте массу пищевой пленкой и дайте ей настояться пару часов, периодически перемешивая состав.

3. Готовый миндаль сложите в пищевой пакет и измельчите его до мелкой крошки молотком. Либо воспользуйтесь для этой цели блендером.

4. Разогрейте в сотейнике или микроволновке молоко до теплого состояния. Вылейте его в миску и добавьте дрожжи. Перемешайте их в жидкости до растворения.

5. Затем внесите к молоку сахар и 2 стакана муки. Всё тщательно смешайте до гладкой однородной и жидкой массы. У вас получилась опара.

6. Перенесите ее в теплое место на 20 минут. Потом внесите в нее соль, ванилин и цедру. Так же добавьте в тесто частями оставшуюся муку. Помесите его до полного соединения компонентов.

7. Далее положите в массу размягченное сливочное масло и продолжайте его замешивать. У вас получится мягкое тесто. Накройте его полотенцем и уберите на 1 час в теплое местечко.

За это время тесто должно подняться.

8. Как пройдет час, подмесите тесто, дав ему усадку. Опять накройте массу и пусть она снова «подойдет» в течение 50 минут.

9. По прошествии нужного количества минут отправьте в тарелку с тестом орехи и цукаты с изюмом. Всё очень тщательно перемешайте.

10. Смажьте узкую и высокую форму для выпекания (как для хлеба) подсолнечным маслом и заполните ее тестом на 2/3 части, так как оно еще будет подниматься. Получится 4 формы. Уберите яство в духовку при 180 градусах на 50 минут.

11. Через указанное время, накройте лакомство фольгой и уберите обратно в духовку еще на 1 час. Такая защита даст возможность отлично пропечься кексу и не подгореть сверху.

12. За 10 минут до готовности лакомства растопите в сотейнике сливочное масло. Извлеките десерт из печи, дайте ему настояться пару минут и смажьте его поверхность и края маслицем, да щедро припорошите эти места через сито сахарной пудрой. Дайте яству полностью остыть.

Для дальнейшего дозревания выпечки, плотно упакуйте ее в фольгу и уберите в прохладное место на 3-4 недели.

Как же бесподобен, рассыпчат и неимоверно смачен этот знаменитый пряный «кирпичик». Разрежьте его в звездный час. И из него, как из шкатулки с чудесами, вырвутся рождественские ароматы, вкус торжества и чувство, что оно пришло и в ваш дом. Счастливого праздника, друзья!

Как готовить рождественский штоллен, чтобы он был как настоящий

А знаете, что еще делает этот праздничный кекс одним из самых вкусных десертов в мире? И как его приготовить, чтобы он был как настоящий? Сейчас я вам об этом подробно расскажу, да напишу. Запоминайте, мои сладкоежки.

Но для начала, совсем немного истории.

История яства начинается еще в 1329 году в Наумбурге (Саксония). Тогда его готовили из овса, муки и воды в пекарнях монастырей и цехов. В то время кекс назывался «Штрицель», его любили брать с собой в штольню (шахту) саксонские горняки. Так и появилось название именитого десерта.

Ну, а теперь можно переходить и к советам с секретами.

1. Сливочное масло – один из главных компонентов десерта. Оно обязательно должно быть свежим, качественным и с высокой долей жира 72-82,5 %. Так ваше лакомство не высохнет и будет даже после долгого хранения свежим и насыщенным вкусной влагой.

2. В яство ни в коем случае не кладите маргарины, спреды, консерванты и ароматизаторы.

Печь настоящий дрезденский кекс имеют право не все пекарни Германии. Секретным рецептом, который не доступен простому народу, владеют лишь 120 цехов, относящиеся к Dresdner Stollen Association. И настоящий рецепт яства вы не найдете ни в интернете, ни в реальности. Все они лишь приближены к истинному способу создания десерта.

3. Вы уже заметили, что количество компонентов в рецептах указаны в таком количестве, чтобы у вас получилось не одно изделие, а несколько. Вся прелесть в том, что один вы можете съесть сразу, а другие сохранить до светлого праздника, или преподнести любимым в качестве подарка.

4. Если вам необходим только одно яство, то уменьшите количество компонентов в рецепте в 2 раза.

5. Десерт бывает разных размеров. Как маленьких, так и больших. А их форма может быть не только в виде пеленки, но и обычного кекса и даже печенья.

Мнения пекарей так же очень разные на предмет созревания немецкого лакомства. Есть три мнения поваров и кондитеров: дрезденское сладкое созревает уже через неделю после его создания, кто-то из них считает, что распаковывать выпечку необходимо через 2-3 недели. А есть и те, кому штоллен особенно вкусен спустя 2 месяца.

6. Вообще в десерт можно добавить помимо указанной начинки марципан и мак. А из специй душистый перец и бадьян.

7. Во время формирования выпечки стремитесь сделать ее уже и выше, так как в момент выпекания тесто может растечься по противню. А, если рядом находится еще одна заготовка, то установите между ними перегородку из фольги, чтобы яства не слиплись.

Во всех мировых праздниках есть что-то особенное и необычное. И одним из самых исторических остается Рождество. Оно окутано не только событиями, но и неким волшебным и ярким чувством. Его станет еще больше, если вы испечете на долгожданное событие многогранный штоллен.

Поселите в своем доме атмосферу торжества при помощи дивного лакомства. Зимний праздничный десерт охватит его стены и ваши уста неповторимыми и непередаваемыми ароматами да смаками.

Уверена, вы уже очаровались способами создания исторического кекса и совсем скоро окажетесь в его власти. Так выпечка, словно волшебная пеленка, окутает вас божественно-вкусными чарами, подарив удовольствие, истинный праздник и бесконечное настроение.

Приятного аппетита и отличных празднований, друзья!

Автор публикации
0 Комментарии: 2Публикации: 210Регистрация: 12-02-2019

sekreti-domovodstva. ru

Штоллен — Википедия

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определённые пропорции. Для штоллена с цукатами: на 10 кг муки — не менее 3 кг сливочного масла либо маргарина и 6 кг лимонных и апельсиновых цукатов. Разумеется, каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Тогда штоллены употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. Вкус такого штоллена вызывал недовольство у немецких дворян, и в середине XV в. саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскому Николаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в 1491 г. папа Иннокентий VIII в своём бреве, известном как «масляное», дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства Фрайбергского собора. Таким образом, можно сказать, что в создании современного рецепта поучаствовал римский папа. По преданию идея добавить в рождественский штоллен калорийные ингредиенты — фрукты и орехи — посетила придворного пекаря Генриха Драздо из Торгау. «Драздовский штоллен» пользовался успехом по всей Саксонии.

Дрезденский штоллен — наиболее знаменитый вид штоллена — впервые упомянут в 1474 в составе счета, выставленного дрезденскому двору. С 1500 года дрезденский Штоллен начал регулярно продаваться на Штрицельмаркте — рождественском рынке в Дрездене. В 1560 году возникла такая традиция, что дрезденские пекари должны были передавать властительным князьям огоромные рождественские кексы (Штоллены) весом в 36 фунтов. В 1648 году дрезденские пекари добились того, что на этом рынке стали продавать исключительно штоллены, сделанные в Дрездене.

В 1730 году король Саксонии Август Сильный повелел испечь гигантский штоллен весом в 1,8 т. Этот штоллен был блистательной кульминацией придворного празднества, на которое были приглашены 20 000 гостей. В его приготовлении в течение недели участвовало более 100 человек. Штоллен выпекался в течение 6 часов в специально построенной печи, а на праздник его доставили на повозке, запряженной восемью лошадьми. Он был разделен на 24 000 кусочков. В честь этого события, по сей день во второе предрождественское воскресенье декабря в Дрездене организуется праздник Штоллена, на который готовят гигантский штоллен, провозят его в праздничной процессии по городу и распродают на Штрицельмаркте. Официальный мировой рекорд по размеру штоллена был поставлен в 2005 году на этом празднике — штоллен весил ровно 4 200 кг и имел внушительные размеры: 4,75х1,75х0,90 метров (ДхШхВ).

Основные виды штолленов описаны в руководстве к сдобной выпечке (нем. Leitsätze für Feine Backwaren) федерального министерства защиты продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей Германии.

Butterstollen (масляный штоллен)[править | править код]

Классический штоллен предполагает следующие ингредиенты на 100 кг муки: 40 кг сливочного масла или маргарина, 70 кг сухофруктов, лимонных и апельсиновых цукатов. До 10 кг сухофруктов могут быть заменены на миндаль или марципан.

Dresdner Christstollen (Дрезденский штоллен)[править | править код]

Дрезденский штоллен является зарегистрированной географической маркой, так что официально это название может носить только штоллен, произведенный вручную в Дрездене или его окрестностях с соблюдением четко определённых пропорций. Все пекари должны быть членами сообщества «Schutzverband Dresdner Stollen». Все Дрезденские штоллены регулярно проходят официальные проверки. Лишь после этого они имеют права носить специальную печать.

Mandelstollen (миндальный штоллен)[править | править код]

Этот штоллен содержит минимум 20 кг миндаля на 100 кг муки. Цукаты могут также быть добавлены, но не изюм.

Marzipanstollen (марципановый штоллен)[править | править код]

Дополнительно к сухофруктам используется марципановая или персипановая начинка, составляющая 5 % от массы штоллена

Mohnstollen (маковый штоллен)[править | править код]

Содержит минимум 20 кг маковой начинки на 100 кг муки. Сухофрукты и цукаты также могут быть добавлены. Этот штоллен чаще всего делается в виде рулета.

Nussstollen (ореховый штоллен)[править | править код]

Этот штоллен должен содержать минимум 20 кг орехов на 100 кг муки.

Quarkstollen (творожный штоллен)[править | править код]

Должен содержать не менее 40 кг творога или творожных продуктов и 20 кг масла или маргарина на 100 кг муки. Сухофрукты и цукаты могут также быть добавлены.

Champagnerstollen (шампанский штоллен)[править | править код]

Это молодой вид штоллена, появившийся лишь в 2003 году. Он отличается тем, что изюм в течение ночи вымачивается в шампанском.

«westfalenbäcker»-Stollen (штоллен вестфальских пекарей)[править | править код]

Объединение пекарей области Вестфален-липпе разработало штоллен, состоящий исключительно из ингредиентов из этой области. Миндаль был заменен на лесной орех. Вместо изюма и цукатов используются сушёные яблоки, сливы и вишни. Ром заменен на яблочную водку (нем. Apfelkorn).

Другие штоллены[править | править код]

Изобретатели новых штолленов принимают участие в ежегодном соревновании «Stollen Zacharias». Победители получают приз «Оскар штоллена» (нем. Stollenoskar). Многие пекари сейчас предлагают версии штоллена с менее калорийными ингредиентами. Кроме того, конечно, существует масса вариантов с экзотическими начинками, такими как имбирь, клюква или курага.

Менее распространенные виды штоллена включают, например

  • «маркграфский»;
  • Rotweinstollen — с красным вином;
  • Schokostollen — с шоколадом;
  • Кенгис Р.П. 2238. Изюмные штолли // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 734. — 960 с.
  • Штоллен // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем.. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 518—521. — 528 с. — 4 000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.

ru.wikipedia.org

Рождественский штоллен – традиционный немецкий дрожжевой кекс

Штоллен (нем. Stollen, Christstollen) – это традиционный немецкий рождественский кекс из тяжелого дрожжевого теста с цукатами и сухофруктами в начинке. Для приготовления настоящего штоллена чрезвычайно важно соблюдение правильных пропорций: на десять весовых частей муки необходимо не менее трех частей сливочного масла и шести частей цукатов. Цукаты и сухофрукты предварительно замачивают в алкоголе, а уже готовый кекс упаковывают в бумагу и выдерживают в прохладном месте около месяца. С точки зрения кондитерского процесса в этом есть смысл – алкоголь максимально раскрывает ароматы и служит своего рода консервантом, а маслянистое тесто обладает способностью впитывать и удерживать запахи. А учитывая тот факт, что в дрожжевом тесте для штоллена огромное количество всевозможных пряностей, можно в полной мере представить, как дивно будет благоухать настоявшийся и созревший кекс, когда в положенный срок его достанут и развернут! Готовить штоллен – особенное удовольствие. Перебирать сухофрукты, резать цукаты, ароматизировать начинку, растирать в ступке пряности, следить за растущей дрожжевой опарой, месить податливое тесто, формовать округлые аппетитные ʺбатоныʺ, вдыхать феерические рождественские запахи, доносящиеся из горячей духовки, заворачивать готовые штоллены в пергамент, перевязывать веревкой и прятать на хранение – все это так вдохновляет, радует и дарит предвкушение праздника! А потом целый месяц можно мысленно возвращаться к заветному лакомству, которое ждет своего часа в укромном месте, становясь лучше с каждым днем… Непременно побалуйте близких, подарите им сладкое зимнее волшебство!

Начинка: 200 г изюма, 100 г вяленой клюквы, 150 г цукатов, 1 апельсин, 100 мл коньяка. Тесто: 200 г сливочного масла, 170 г молока, 100 г сахара, 450 г муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, щепотка соли, пряности (корица, гвоздика, кориандр, кардамон, бадьян, мускатный орех и др.). Сахарная корочка: 50 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры.

Итак, переходим к процессу приготовления рождественского штоллена.
  • За сутки до приготовления штоллена нужно подготовить начинку. Для этого изюм и клюкву моем и обсушиваем, цукаты (у меня дыня и имбирь) нарезаем кусочками и все вместе складываем в банку.

  • Апельсин моем, тщательно вытираем, снимаем цедру и выжимаем сок.

  • Смешиваем коньяк с апельсиновым соком и цедрой.

  • И заливаем этой смесью цукаты и сухофрукты.

  • Банку плотно закрываем крышкой и оставляем на сутки, чтобы ягоды и фрукты пропитались ароматной жидкостью. Время от времени встряхиваем банку. Вот так ее содержимое выглядит на следующий день – сочные блестящие кусочки, похожие на самоцветы. Запах просто упоительный!

  • Теперь можно готовить тесто для штолленов. Сначала ставим опару – в теплое молоко добавляем столовую ложку сахара, столовую ложку муки и сухие дрожжи.

  • Все смешиваем и накрываем пищевой пленкой. В пленке проделываем отверстие для циркуляции воздуха. Оставляем в теплом месте на 15-20 минут.

  • В это выбираем и подготавливаем пряности. Я взяла несколько зернышек кардамона, три бутончика гвоздики, пару ʺлепестковʺ от звездочки бадьяна и щепотку семян кориандра, добавила щепотку соли и чайную ложку сахара и растерла в ступке. Потом еще подмешала немного молотой корицы и мускатного ореха. Можно еще ванилин добавить.

  • Далее растапливаем сливочное масло и даем ему остыть.

  • В масло просеиваем смесь пряностей.

  • К этому времени опара уже готова, дрожжи ожили и образовали пышную пену.

  • Добавляем к дрожжевой опаре оставшийся сахар и масло с пряностями.

  • В несколько приемов подмешиваем муку.

  • Вымешиваем мягкое тесто – за счет большого количества масла в составе оно не будет липнуть к рукам, месить его будет удобно. Месим тесто 5-10 минут.

  • Емкость с тестом накрываем пищевой пленкой, не забываем об отверстии.

  • Ставим тесто в теплое место на 40 минут, чтобы оно подошло. Удобно расстаивать тесто в открытой духовке при минимальной температуре. Тесто увеличится в объеме в два раза.

  • Добавляем в тесто начинку – цукаты и сухофрукты вместе с оставшейся в банке жидкостью.

  • Смешиваем (при необходимости подсыпаем немного муки) и делим тесто на две равные части.

  • Раскатываем тесто в продолговатую толстую лепешку…

  • …и складываем вдвое или втрое. Получится вот такой ʺбатонʺ.

  • Точно так же формируем второй штоллен. Выкладываем оба штоллена на противень на смазанный растительным маслом пергамент.

  • Оставляем штоллены на 20 минут в теплом месте, чтобы они немного подросли, а затем выпекаем в духовке при 180˚С около часа. Оставляем кексы в духовке до полного остывания. Для того, чтобы на поверхности штолленов образовалась сахарная корочка, щедро смазываем их растопленным сливочным маслом.

  • И густо посыпаем сахарной пудрой.

  • Вот и все! Через пару часов можно упаковать штоллены в бумагу, отправить в сухое прохладное место и забыть о них на месяц.


А через месяц, к зимним праздникам, вас будет ждать роскошный сладкий подарок!

xn--e1aajixdr3a.xn--p1acf

Рождественский штоллен классический рецепт (от моей тёти из Баварии)

Новый  Год и Рождество — особенное время, поэтому даже выпечка наполняется таинственным смыслом. Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) — традиционный в Германии сдобный кекс, который готовят в конце ноября-начале декабря и заворачивают в пергамент  для настаивания и пропитки вплоть до самого Рождества.  После такой выдержки кексовое тесто тает во рту и отличается насыщенным вкусом. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

Ингредиенты (для двух штолленов весом 700-800 г каждый):

  • Творог (однородный, как паста) — 250 г. Жирность творога не имеет значения, я чаще всего использую 5-9 %.
  • Яйца — 2 шт.
  • Масло сливочное — 250 г
  • Сахар — 120 г
  • Миндаль (или фундук) — 125 г
  • Цукаты — 200 г
  • Изюм (без косточек) — 250 г
  • Лимон — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
  • Апельсин — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
  • Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
  • Пищевая сода — 1 ч. л.
  • Мука — 500 г (может уйти немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
  • Корица — 0,5 ч. л.
  • Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
  • Кориандр (молотый)  — 0,5 ч. л. Специи выбираете на свой вкус.

Классический рецепт подразумевает — тяжелое  тесто на дрожжах и много сливочного масла. Я решила начать с версии полегче — кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тётя, которая живёт в Баварии, каждый год выпекает штоллен по этому рецепту, поэтому я решила довериться ему — и не пожалела!

Для пропитки готового штоллена:

  • Сливочное масло — 100  г
  • Сахарная пудра — 50 г

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой  способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и  становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто  на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в  лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Форма штоллена имеет сакральное значение  — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня  застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Надо признать, что эти рождественские кексы в любом случае будут выглядеть хорошо подрумяненными.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Приятного аппетита!

Жду ваших комментариев, фотографии штолленов, отзывов к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу #pirogeevo #(отмечайте по тегу в Инстаграм и вконтакте).

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Quarkstollen – Рождественский творожный штоллен (кекс)

Quarkstollen – Кекс рождественский творожный штоллен по-немецки

150 g Butter150 г масла
150 g Zucker150 г сахара
2 Päckchen Vanillinzucker2 пакетика ванилина
3 Eier3 яйца
100 g getrocknete Aprikosen100 г сушеных абрикосов
100 g Orangeat100 г цукатов из апельсиновых корок
50 g Zitronat50 г цукатов из лимонных корок
Saft von 1 Orangeсок 1 апельсина
Saft von 1 Zitroneсок 1 лимона
250 g Speisequark250 г протертого творога
600 g Mehl600 г муки
1 Päckchen Backpulver1 пакетик разхрыхлителя
125 g Rosinen125 г изюма
Margarine zum Einfettenмаргарин для смазывания
Mehl zum Bestäubenмука для посыпания
50 g zerlassene Butter50 г растопленного масла
25 g Puderzucker25 г сахарной пудры

Читайте также: Дрезденский рождественский кекс штоллен

Как приготовить рождественский творожный штоллен (кекс):

1. Die Butter, den Zucker und den Vanillinzucker in einer Schüssel schaumig rühren. Eier nach und nach dazugeben. Kräftig weiterrühren.

1. Масло, сахар и ванилин взбить в пену в чашке. Постепенно добавить яйца. Продолжать интенсивно взбивать.

2. Die Aprikosen waschen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Orangeat und Zitronat fein hacken. Mit Orangen- und Zitronensaft in die Butter-Zucker-Eier-Masse geben.

2. Абрикосы помыть, высушить и мелко нарубить вместе с цукатами. Добавить вместе с апельсиновым и лимонным соком в массу из масла-сахара-яиц.

3. Den Quark durch ein Sieb in die Schüssel streichen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darüber streuen. Alles gut verrühren und kräftig kneten. Es muss ein fester Teig entstehen.

3. Творог протереть в чашку через сито. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в массу. Все хорошо взбить и интенсивно перемесить. Это должно быть плотное тесто.

4. Die Rosinen in einem Sieb unter heißem Wasser gründlich abbrausen. Abtropfen lassen, mit Haushaltspapier trockenreiben. In etwas Mehl wälzen und in den Teig kneten. Den Teig zu einem Stollen formen. Auf das eingefettete und mit Mehl bestäubte Backblech legen, in den auf 200°C vorgewärmten Backofen schieben und ca. 70 Minuten backen.

4. Изюм тщательно прополоскать под горячей водой в сите. Высушить, вытереть насухо бумажным полотенцем. Немного обвалять в муке и вмесить в тесто. Из теста сформировать кекс. Выложить на смазанный и посыпанный мукой противень, поставить в разогретую до 200°C духовку и выпекать около 70 минут.

5. Nach 50 Minuten mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und noch warm mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

5. После 50 минут накрыть алюминиевой фольгой. Вынуть из печи и еще теплый побрызгать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Читайте также: Новогоднее мороженое с грушами и грильяжем

Смотрите видео, как приготовить Quarkstollen – Кекс рождественский творожный штоллен

Quarkstollen – Кекс рождественский творожный штоллен по-немецки

deseite.ru

Штоллен (немецкий рождественский кекс) рецепт

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: кулинарный писатель Бетси Оппенеер

Штоллен (немецкий рождественский кекс) — подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

Время: 3 час. 40 мин.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сухофрукты
  • 1 ст. смеси сухофруктов
  • 1 ст. изюма
  • 3 ст. л. темного рома или апельсинового сока
  • 1/2 ст. сахарной пудры для украшения
Опара
  • 1 ст. л. без верха или 1 уп. (7 гр.) активных сухих дрожжей
  • 1/4 ст. теплой воды (примерно 43°С)
  • 2/3 ст. молока
  • 1 ч. л. меда
  • 1 ст. пшеничной муки высшего сорта
Тесто
  • 1/3 ст. меда
  • 1 взбитое яйцо категории СО
  • 1/2 ст. (110 гр.) размягченного сливочного масла
  • 1 ст. л. мелко натертой лимонной цедры
  • 1 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
  • 1/2 ст. нарезанного обжаренного миндаля
  • 3 — 4 ст. пшеничной муки высшего сорта
  • Масло для смазывания миски
Начинка
  • 2 ст. л. растопленного сливочного масла
  • 2 ч. л. молотой корицы
  • 3 ст. л. сахарного песка

Рецепты с похожими ингредиентами: яйца, молоко, сахарная пудра, мука высшего сорта, тесто дрожжевое, лимонная цедра, Апельсиновый сок, ром, цукаты, изюм, мускатный орех, миндаль, корица, мед

Приготовление блюда по рецепту:


  1. Подготовьте фрукты: Смешайте засахаренные фрукты, изюм и ром. Накройте и дайте постоять. Встряхивайте или перемешивайте смесь время от времени, чтобы фрукты были покрыты ромом.

    Приготовьте опару: В большую миску налейте воду и насыпьте дрожжи. Подогрейте молоко до 43°С и добавьте его к дрожжам вместе с медом и 1 стаканом муки. Накройте опару пищевой пленкой и дайте подняться, пока она не станет воздушной и не будет пузыриться, примерно на 30 мин.

  2. Вручную: К опаре добавьте фруктовую смесь, мед, яйцо, цедру, соль, мускатный орех и 2 ст. муки. Энергично перемешивайте 2 мин. Постепенно добавьте оставшуюся муку по 1/4 ст., пока тесто не начнет отставать от краев миски.

    Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымесите, добавляя понемногу муку, пока тесто не станет гладким и эластичным.

    Миксером: В чашу миксера к опаре добавьте фруктовую смесь, мед, яйцо, цедру, соль, мускатный орех и 2 ст. муки. Энергично взбивайте 2 мин. Используя насадку в виде лопатки, перемешивайте смесь на умеренно слабой скорости 2 мин.

    Постепенно добавьте оставшуюся муку по 1/4 ст., пока тесто не начнет отставать от краев миски. Смените насадку на крюк для теста. Продолжайте добавлять по столовой ложке муки, пока тесто не перестанет прилипать к миске. Вымесите 4-5 мин. на умеренно низкой скорости.



  3. Первый подъем: Положите тесто в смазанную маслом миску и переверните, чтобы весь шар теста был покрыт маслом. Плотно накройте тканным полотенцем и дайте подняться в два раза, примерно в течение часа.
  4. Формовка и начинка: Выложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Для одного штоллена раскатайте тесто в овал размером 23х33 см. Для 2 штолленов разделите тесто пополам и раскатайте каждую половину в овал 18х23 см.

    Смажьте поверхность овала(ов) растопленным сливочным маслом. Смешайте корицу и сахарный песок и посыпьте одну половину овала(ов) вдоль длинной стороны. Сверните тесто пополам вдоль длинной стороны и аккуратно переложите штоллены на застеленный пергаментной бумагой или хорошо смазанный противень. Слегка прижмите сгиб, чтобы хлеб сохранил форму в процессе подъема и выпечки.

  5. Второй подъем: Плотно накройте штоллен(ы) полотенцем и дайте постоять 45 мин.

    Нагрев духовки: Примерно за 10 мин. до начала выпечки разогрейте духовку до 190°С.

    Выпечка и остывание: Выпекайте 25 мин., пока внутренняя температура хлеба не достигнет 88°С. Сразу же достаньте противень из духовки и поставьте остывать на решетку.

    Подача: Перед подачей посыпьте толстым слоем сахарной пудры.


  6. Варианты: Между 2 кусками пергамента или пищевой пленки раскатайте 85 гр. миндальной пасты или марципана в форме половины длины овала. Не смазывайте маслом и не кладите сахар с корицей. Положите марципан на половину овала и сверните тесто пополам. Дайте подняться и выпекайте, как сказано в рецепте.

    Советы: Вместо засахаренных фруктов можно взять один стакан крупно нарезанных сухофруктов. Залейте сухофрукты кипятком и дайте постоять при комнатной температуре 8-12 ч. Слейте воду и используйте как засахаренные фрукты. Вы также можете сами приготовить засахаренные фрукты и цукаты. Штоллен можно хранить в морозилке до 6 мес. Если вы собираетесь его заморозить, не посыпайте сахарной пудрой.

    Для подачи сначала разморозьте хлеб, затем положите на противень и поставьте в предварительно разогретую до 190°С духовку на 7-10 мин. Непосредственно перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Категории:

grandkulinar.ru

немецкий штоллен – Рецепты – Домашний

Немецкий штолленПо правилам, рождественские и новогодние кексы нужно готовить за месяц до праздников, чтобы тесто полностью созрело и пропиталось фруктовой начинкой и ликерами. Фруктовый сок делает тесто одновременно и мягким, и плотным. В Англии «Christmas cake», начиненный всевозможными сухофруктами, орехами и цукатами, специями и ромом готовят за шесть недель до Рождества, а затем периодически пропитывают его алкоголем. Немцы делают свой знаменитый  белоснежный «штоллен» – рождественский кекс из дрожжевого теста с фруктами и пряностями. По легенде, штоллен был изобретен 700 лет назад в Дрездене, и с тех пор не менял ни форму, ни содержание. Многие штоллен называют – «двоюродным» братом  бисквитного рождественского «полена», которое готовят во Франции и Италии. Возможно, из-за своей формы. Считается, что своей формой штоллен напоминает спеленатого в белую пеленку младенца Иисуса; но на самом деле, как и французский кекс, он имитирует деревянное полено, которое было принято сжигать в очаге  в самой торжественной обстановке. Штоллен готовится заранее за несколько недель до Рождества; с течением дней его вкусовые качества только улучшаются. Основные компоненты кекса: белая мука, изюм, сливочное масло, сахар, сахарная пудра, сладкий и горький миндаль, цедра, дрожжи, марципан, молоко, ром, соль, специи. Поскольку во время поста молоко и сливочное масло употреблять было запрещено, немцам пришлось писать письмо самому Папе Римскому, который с пониманием отнеся к немцам, ведь в Германии не растут оливковые деревья.  Ежегодно на рыночной площади Дрездена проходит фестиваль штолленов, в честь самого гигантского кекса, который в XVII веке испекли местные кондитеры. Вес того знаменитого штоллена достигал до трех тонн, и им смогли накормить всех горожан.  Раньше первый кусочек рождественского кекса не съедали, а сохраняли до следующего Рождества; а последний – доедали на Пасху. Некоторые семьи до сих пор следуют этой традиции, и уверяют, что она сбывается, ведь согласно поверьям, этот ритуал гарантирует семье достаток и сытость. Хранится рождественский штоллен в специальной керамической посуде.

В настоящее время в большинстве случаев для выпечки штоллена используются специальные формы промышленного производства, но истинные ценители считают это нарушением традиции и чуть ли не богохульством.

РЕЦЕПТ НЕМЕЦКОГО ШТОЛЛЕНА

НАДО:

750 г муки
125 г сахара
250 мл молока
350 г сливочного масла
80 г дрожжей
2 ч.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 г коричневого изюма
150 г желтого изюма
150 г изюма-коринки
6 ст. л. рома
100 г очищенного рубленого миндаля
50 г горького молотого миндаля
100 г апельсиновых цукатов
100 г лимонных цукатов
Цедра 1/2 лимона
1/4 ч. л. молотого кардамона
1/4 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. соли
75 г растопленного сливочного масла для смазки
1/2 стакана сахарной пудры для посыпки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Изюм промойте, залейте ромом и дайте настояться час или больше.

 

2. Дрожжи разотрите с двумя чайными ложками сахара до получения однородной жидкой массы. Оставьте на 10 мин., чтобы они слегка запeнились.

3. Просейте муку, смешайте с сахаром и солью.

4. Разведите дрожжи теплым молоком и влейте в муку. Замесите густое тесто. Добавьте специи и ванильный сахар.

5. Постепенно добавляя масло комнатной температуры, хорошо вымесите, чтобы получилось гладкое и мягкое светлое тесто.

6. Обсушите изюм. Цукаты мелко порубите, смешайте с изюмом.

 

7. Добавьте рубленый миндаль. Посыпьте все двумя ложками муки и перемешайте – так смесь равномерно распределится в тесте.

8. Руками смешайте все с тестом, больше не вымешивайте, иначе тесто станет темным. 

9. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте пленкой и поставьте для подхода в теплое место на 30 мин.  

10. Обомните тесто и снова поставьте подходить на 45-50 мин. Так выглядит подошедшеe тесто. 

11. Разделите тесто на 2 части, сформируйте из каждой продолговатый батон, ребром ладони или скалкой сделайте продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1. Свободно, не прижимая, загните меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка — типичная форма для штоллена. Получаются вот такие «лялечки».

12. Переложите сформированные штоллены на застеленный бумагой для выпечки противень, накройте и дайте расстояться 30 мин.

13. Разогрейте духовку до 190°С.

14. Выпекайте штоллены 70-90 мин. Если верх начет сильно темнеть (а так и будет!), накройте его бумагой для выпечки или фольгой блестящей стороной кверху.

15. Готовые штоллены выньте из духовки, сразу обильно смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром, а сверху густо посыпьте сахарной пудрой.

16. Остывший штоллен заверните в фольгу и пленку и уберите в прохладное место, но не в холодильник!

КСТАТИ:  Штоллен хоpошо держит форму при расстойке, но при выпечке из-за большого содержания в тесте масла начинает расползаться в ширину. Чтобы этого избежать, на первые 30 минут выпечки сделайте по бокам подпорки, используя, например, картонные коробки от рулонов фольги или пленки. Со временем штоллен становится более мягким и ароматным, поэтому лучше печь его как минимум за 2 недели до употребления. 

domashniy.ru

Кекс Марципановый Рождественский (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen — «Немецкий рождественский ШТОЛЛЕН — скромный с наружи и такой праздничный внутри! »

Рождественский Марципановый (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen я купила в Перекрёстке по акции.

Рождественский Марципановый Кекс (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen

Традиционная рождественская немецкая выпечка Штоллен это блаженство вкуса. Штолен пекут заранее и дают настояться пару недель, прежде чем подадут на рождестве кий стол.

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции.

Покупные штоллены не менее вкусны, но состав конечно же не так натурален как в домашней выпечке. Печь его не так уж сложно, я пробовала. Сложно потом не съесть сразу, а дать настояться.

Рождественский кекс Kuchenmeister с марципаном и без него, я уже покупала, поэтому заранее знала, что вкус будет отличным. У этого производителя есть и другие разновидности штолленов, и даже постный. Да и этот марципановый кекс тоже почти постный, если изучить состав.

Упакован штоллен в прозрачный пакет с красивой рождественской картинкой, на которой, также уместилось название и информация об изделии на немецком языке. На обороте, как и положено, наклейка с переводом.

Этикетка

Состав конечно далёк от домашней выпечки. Но у меня нет паранои по поводу пальмового масла, и я не ем такое тоннами, поэтому меня это не пугает. А вы смотрите для себя сами.

Состав

Упаковка открывается один раз и повторно её не закрыть. Это не очень удобно, но я обычно перекладываю эту выпечку, на хранение в герметичную ёмкость и проблема решается.

К стати, правильно резать штоллен это тоже хитрость. Необходимо разрезать его сначала пополам, затем отрезать от середины нужное количество кусочков, а затем, соединив горбушки убирать на хранение. Таким образом, край всегда остаётся свежим. В большой семье или дружной компании этот совет может и не пригодится, т.к рождественский штоллен съедается в момент.

Рождественский Марципановый Кекс (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen

Рождественский марципановый кекс довольно тяжёлый. Вот этот не большой с виду кексик, весит пол килограмма.

Режется кекс легко, почти не крошится, но за счёт осыпающейся пудры всё же режется не совсем аккуратно.

Рождественский Марципановый Кекс (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen

Кусочки получаются ровные и красивые. Тесто тяжёлое, но не клёклое. Да и на наши привычные кексы или куличи не похоже абсолютно.

Кусочки рождественского кекса

Внутри много изюма превосходного качества, кусочки цедры и миндальный марципан. Сахарной пудры тоже много, но она не просто посыпана сверху, она чуть влажноватая и держится на кексе как белая шубка.

Марципан

Ароматно и невероятно вкусно! Остановиться очень сложно! Отрезанный кусочек незаметно исчезает и хочется непременно отрезать ещё один, который также незаметно исчезает, а рука тянется за следующим.

Рождественский Марципановый Кекс (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen

Вывод:

Рождественский Марципановый Кекс (Штоллен) Kuchenmeister Edel Marzipanstollen это праздник вкуса! Очень и очень нравится. Рекомендую!

irecommend.ru

Комплимент от ШЕФА: Штоллен (немецкий рождественский кекс)

Для теста:

Черный изюм — 1 ст.

Цукаты — 1\2 ст. (желательно цитрусовые).

Смесь орехов — 2 ст. (у меня грецкие, фундук, кедровые, фисташки)

Ром темный — 1\2 ст.

Желтки — 6 шт.

Молоко 1\2 ст.

Дрожжи сухие — 15 гр.

Масло сливочное — 120 гр.

Сахар — 3 ст. лож.

Мед — 3 ст. лож.

Цедра одного лимона.

Ванилин — 1 ч. лож.

Мука — 2,5 — 3 ст.

Соль — 1 ч.лож.

Для глазури:

Масло сливочное — 100 гр.

Сахарная пудра — 100 гр.

Приготовление

 Орехи и цукаты залейте ромом и оставьте на 6 часов (а еще лучше на ночь). По возможности перешивайте смесь для того, чтобы ро равномерно пропитал каждый кусочек.

Откиньте смесь на сито или дуршлаг, дайте стечь и подсохнуть.

 Дрожжи разведите в молоке, добавьте сахар, 5 ст. ложек муки, тщательно перемешайте и дайте постоять 20 минут.

 Размягченное сливочное масло смешайте с ванилином. Цедру с лимона снимите с помощью терки. 

Желтки, цедру, соль и масло смешайте с опарой. 

   Все тщательно перемешайте и добавьте муку. Выложите смесь орехов и цукатов и замесите тесто. Уберите тесто в теплое место на 2 часа. 

 Когда наше тесто подойдет, раскатайте его на рабочей поверхности придавая овальную форму.                  

  Ребром ладони сделайте углубление по середине 

  …и положите в него колбаску из марципана. 

 Теперь сверните тесто так, будто вы заворачиваете марципан. Сначала один край… 

 …затем другой. Кроя теста должны заходить друг на друга. Кекс не должен быть ровным. 

 Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте ее маслом…

 …выложите тесто и поставьте опять в теплое место на расстойку примерно на час. Я не думала , что теста получится так много, поэтому в следующий раз я разделила тесто и  выпекала два кекса.  

 Штоллен выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течении одного часа. Через полчаса накройте его фольгой, чтобы поверхность не пригорала. Проверяйте деревянной палочкой. 

Пока штоллен горячий его необходимо покрыть сахарно-масляной глазурью. Для этого кекс нужно смазать растопленным сливочным маслом и сразу посыпать сахарной пудрой. Как только пудра впитается, опять смазать маслом и посыпать пудрой. 

 И так повторять пока пудра и масло не кончатся. 

 Когда штоллен остынет накройте его пищевой пленкой и уберите в прохладное место. 

 Думаю, если вы преподнесете его в качестве подарка на новый год вашим друзьям, им понравится))) 

Для этого нужно положить кекс в слюду и положить в красивую коробку)))

Дарите на здоровье!                 

                 

      

rimmal.blogspot.com

Немецкий рождественский кекс | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. С вечера замочить клюкву, изюм, грецкий орех и миндальные лепестки в коньяке. На утро слить коньяк ( его можно использовать для другой выпечки).


2. Приготовить опару. Подогреть молоко, добавить в него сухие дрожжи, 15 гр сахара и примерно 80 гр муки. Все хорошо размешать и перенести опару в теплое место.


3. Примерно через 15-20 минут она подойдет.


4. В оставшийся сахар добавить ванильный сахар, и сок половинки лимона (это примерно 2 столовые ложки, по желанию еще можно добавить цедру лимона или апельсина). Все хорошо перемешать.


5. Затем добавить одно яйцо. Все размешать венчиком.


6. Просеять муку 180 гр, добавить все сухие ингредиенты и перемешать.


7. Ввести опару и сахарную смесь.


8. Замесить тесто. Чашу накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на час. Тесто должно слегка подойти.


9. В отдельной чаше смешать оставшуюся часть муки 40 гр со 100 гр сливочного масла.


10. Соединить эту часть с основной частью теста и хорошо вымесить тесто. Оставить его на подъем на 30 минут.


11. Далее добавить цукаты и орехи. И вновь хорошо вымесить тесто.


12. Тесто должно еще раз хорошо подняться.


13. Подошедшее тесто обмять и сформировать кекс. Сделать это следующим образом. Раскатать тесто, и сложить его со смещением внахлест.


14. И еще раз внахлест (представьте что вы пеленаете ребенка). Перевернуть его швом вниз. Кекс оставить на расстойку еще на 30 минут.


15. Духовку предварительно разогреть вместе с камнем для выпечки. Кекс переложить на разогретый камень и выпекать в течение 40 минут при 180 градусах.


16. Растопить 40 гр сливочного масла. По готовности смазать им горячий кекс пока не закончится все масло.


17. Затем присыпать обильно сахарной пудрой. Готовый кекс завернуть в фольгу и убрать в прохладное место.


buljon.ru

рецепт классический пошаговый с фото. Как приготовить настоящий немецкий штолен с марципаном? Выпечка и десерты Штолен – необходимые продукты для кекса

Дрезденский рождественский штоллен – невероятно вкусный, роскошный праздничный кекс с сухофруктами, орехами и пряностями. Такой кекс — отличный вариант подарка, сделанного своими руками, прекрасное дополнение к чашке кофе или чая, и, конечно же, замечательное праздничное угощение.

Довольно неказистый на вид (за что получил прозвище «Дрезденский монстр), штоллен невероятно соблазнителен в разрезе и совершенно незабываем на вкус. Переполненный орехово-фруктовой начинкой, ароматный и сочный, этот кекс покоряет своей текстурой и вкусом с первого кусочка. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

За день до выпечки приготовьте начинку. Очистите миндаль. Для этого залейте орехи кипятком и оставьте на несколько минут. Затем горячую воду слейте и залейте орехи холодной водой. После такого «контрастного душа» очистить орехи будет очень легко.

Очищенные орехи поместите в разогретую до 180 градусов духовку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.

Обжаренные орехи порубите ножом или измельчите в блендере в режиме пульсации. Не старайтесь получить очень мелкий помол, пусть часть кусочков останется крупными. Это придаст вкусу штоллена дополнительный шарм.

Соедините все компоненты начинки: изюм, подготовленный миндаль и цукаты. Я добавляю нарезанные , а также, для разнообразия, немного вяленой клюквы и цукаты из ананасов. Можно использовать смесь цукатов или только цитрусовые цукаты из кожуры лимона и апельсина — в любом случае получится очень вкусно. Тщательно все перемешайте и поместите смесь в герметичную емкость или банку.

Влейте ром или коньяк, герметично закройте емкость и позвольте смеси настояться минимум сутки.

В день выпечки первым делом достаньте из холодильника сливочное масло – оно должно согреться до комнатной температуры. Просейте пшеничную муку.

Отделите примерно 150 граммов муки и добавьте к ней половину сахара, дрожжи и небольшую щепотку соли.

Влейте теплое молоко и тщательно все перемешайте.

Прикройте емкость пищевой пленкой и полотенцем и поместите смесь в теплый уголок кухни на 40-50 минут.

Затем добавьте теплое сливочное масло, оставшуюся половину сахара и еще 200-300 граммов муки. Смешайте компоненты и замесите гладкое мягкое тесто. Вымесите тесто 5-10 минут.

Поместите тесто в смазанную маслом емкость, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте настояться еще 35-50 минут.

Тем временем к подготовленной начинке добавьте сок половинки лимона (можно добавить и цедру), а также молотую корицу, мускатный орех, ванильный сахар или эссенцию.

В подошедшее тесто добавьте начинку. Начинки получается больше чем теста – это отличительный признак хорошего штоллена. Поначалу может показаться, что вместить такое количество начинки тесто просто не сможет, но это не так. Добавляйте начинку небольшими порциями, постепенно вмешивая ее в мягкое тесто, и все получится.

Также, добавляя небольшими порциями, вмесите в тесто оставшуюся треть муки и сформируйте шар гладкого мягкого теста.

Поместите тесто в смазанную маслом форму, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплый уголок на кухне еще на 3. 5–4 часа. За это время два-три раза опустите тесто, вымесив его примерно 1 минуту.

Дно формы для запекания выстелите 2 слоями фольги. Также отмотайте кусочек фольги в два раза длиннее, чем форма, и сложите его в 3-4 раза по горизонтали, сформировав полоску шириной около 8-10 см. Эта полоска фольги станет своего рода формой для кекса.

Настоявшееся тесто вымесите еще примерно 1 минуту. Затем разделите на 2 части и сформируйте из каждой из них шар. Первую часть теста снова поместите в миску, а из второй — сформируйте штоллен.

Раскатайте тесто в форме овала толщиной примерно 1 см. Затем сложите тесто практически пополам, но слегка со смещением. Так, чтобы верхняя половина теста накрыла нижнюю, примерно на 2/3. Поместите кекс в подготовленную форму.

Повторяя контуры кекса, установите полоску фольги. Закрепите концы так, чтобы фольга удерживала заданную форму.

Позвольте кексу настояться еще 15 минут, тем временем разогрейте духовку до 220 градусов.

Поместите кекс в духовку и выпекайте 10-15 минут при температуре 220 градусов. Затем, когда кекс подрумянится, уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 30-35 минут.

Готовность проверьте, проткнув кекс деревянной шпажкой, если шпажка выходит чистой – штоллен готов.

Обильно смажьте поверхность горячего кекса сливочным маслом.

А затем присыпьте толстым слоем сахарной пудры.

Такой кекс конечно можно сразу подавать к столу, но он также рассчитан на длительное хранение. Традиционно штоллен пекут за 3-4 недели до Рождества, поскольку настоявшись, он становится еще вкуснее.

Для хранения: полностью охладите кекс, а затем оберните в 2-3 слоя фольги и укутайте кухонным полотенцем. Поместите кекс в деревянный ящик или эмалированную кастрюлю и храните в сухом прохладном месте. Я храню кексы в кухонном шкафу при температуре около 20 градусов.

Дрезденский рождественский штоллен готов! Приятного аппетита!

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная рождественская выпечка — кекс с ярким, насыщенным вкусом, рецепт которого родился в Германии и давно завоевал весь мир. Завоевал, надо признать, не напрасно. Тяжёлое дрожжевое тесто с большим количеством сливочного масла, орехов и сухофруктов, пропитанных ароматным алкоголем, а также букет специй делают это лакомство по-настоящему праздничным, богатым и незабываемым. Мой подробный пошаговый фото-рецепт пригодится тем, кто неоднократно покушался на выпечку штоллена, но всякий раз откладывал процесс при виде длинного списка специй и сухофруктов, таких слов, как «дрожжи» и «опара», а также необходимости настаивать сухофрукты в роме длительное время. Обещаю развеять все ваши сомнения и страхи, вы увидите, штоллен — это просто! При приготовлении этого кекса не обязательно использовать миксер. Кроме того, штоллен не требует специальных форм для выпечки и имеет длительный срок хранения. Возможность испечь его за несколько дней и даже недель до праздника — несомненный плюс и, я думаю, вы это тоже оцените.

Вам понадобится:

на 2 больших или 3 маленьких штоллена
  • яйца 2 шт
  • молоко 200 мл
  • сливочное масло 150 гр
  • пшеничная мука в/с 500 гр
  • сахар 150 гр
  • соль щепотка
  • сухие дрожжи 1 ст.л.
  • ванильный сахар 1 ст.л.
  • лимон 1 шт (цедра)

Сразу скажу об алкоголе — не стоит пренебрегать этим ингредиентом, даже если кекс будут есть дети. Количество алкоголя здесь незначительно, он выполняет роль ароматизатора, насыщает и размягчает сухофрукты, к тому же во время тепловой обработки спирт полностью испарится. Если вы всё-таки не хотите использовать алкоголь, замените его на апельсиновый сок или залейте сухофрукты водой — они должны быть размягчёнными.

Ещё один «страшный» момент -, вернее их разнообразие. Часто в рецептах немецкого штоллена перечисляется длинный список сухофруктов, например, изюм четырёх!!! видов, сушёная клюква, вишня, финики, всевозможные цукаты и т. д. Если у вас есть возможность положить всё это в тесто — кладите. Если же вы не ставите цель убедить окружающих в том, что жизнь удалась, используйте обычный изюм, который можно купить в любом супермаркете. Скажу по-секрету, изюм даже не высшего качества, насыщенный алкоголем, прекрасно ведёт себя в готовой выпечке.

Сколько настаивать сухофрукты в алкоголе? Некоторые рецепты рекомендуют месяц! Но опыт показал, что достаточно залить сухофрукты перед замесом теста и 2-2,5 часа вполне достаточно, чтобы весь алкоголь впитался.

Какие специи класть в ш толлен? Ещё один секрет — их можно вообще не класть. Достаточно ванильного сахара, цедры лимона и ароматного крепкого алкоголя — они сделают своё дело.

Орехи . Традиционно, это миндаль. Некоторые рецепты рекомендуют использовать марципан, но это совсем не обязательно. Я кладу в штоллен грецкие орехи, потому что у нас на Кавказе это самый доступный орех, растущий буквально возле каждого дома. Я даже смею думать, что это один из самых вкусных орехов на земле. В общем, используйте любые орехи.

И «самое страшное» — опара . Тесто для классического штоллена замешивается на опаре, т. е. на дрожжах, предварительно разведённых с небольшим количеством жидкости, сахара и муки. Не будем забывать, что рецепт штоллена родился в средние века — тогда не было сухих дрожжей, которые значительно облегчают процесс выпечки. Опара — прекрасный способ проверить качество и свежесть традиционных дрожжей. Используя же сухие дрожжи достаточно проверить срок годности на упаковке и смешать их с мукой перед замесом теста. Я использую сухие быстродействующие дрожжи Саф- Момент и никакой опары.

Из-за большого количества сливочного масла, тесто для штоллена похоже на песочное, но замешивается на дрожжах, поэтому все продукты должны быть тёплыми — если яйца были в холодильнике, залейте их горячей водой. Подогрейте молоко до 35° — 40° С («терпит палец»). Используйте сливочное масло комнатной температуры, чтобы его можно было легко разделить на хлопья. Если будете греть масло в микроволновой печи, не растапливайте его до жидкого состояния.

Ну, вот все страхи развеяны, все секреты раскрыты — сеанс психотерапии закончен))) Приступим к делу.

Пошаговый фото-рецепт приготовления Рождественского штоллена:

Прежде всего залейте сухофрукты алкоголем . У меня изюм и курага — крупные сухофрукты предварительно порежьте на небольшие кубики . Ложечка тут не случайно — нужно периодически перемешивать массу, чтобы сухофрукты равномерно пропитались.

Просейте муку (500 гр) в миску, добавьте сахар (150 гр), соль (щепотка), сухие дрожжи (1 ст.л.) и специи (1 ч.л.). Всё перемешайте. Можно рукой.

В чашу миксера разбейте 2 яйца и перемешайте до однородной массы на низкой скорости. Взбивать не надо и именно поэтому, как я писала выше, можно обойтись без миксера.

Добавьте тёплое молоко (200 мл), хлопья сливочного масла (150 гр), поменяйте насадки для взбивания на крюки для замеса теста и, постепенно, в 3-4 приёма, добавляя мучную смесь, замесите гладкое тесто.

С помощью миксера я справилась с этим за 10 минут. Руками понадобится немного больше времени.

Снимите чашу миксера и немного подмесите тесто рукой, чтобы убедиться в равномерности замеса, и «пообщаться с дрожжами», которые будут совершать невидимую работу.

Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой плёнкой, оставьте для подъёма на 2 часа.

Будем помнить, что дрожжи — это живые организмы, которые не любят, чтобы за ними наблюдали. Поэтому забудьте про тесто на 2 часа, не «стойте у него над душой» и тогда оно обязательно получится. Не забывайте перемешивать сухофрукты и измельчите ножом орехи на небольшие кусочки .

Снимите цедру с лимона и добавьте к сухофруктам. Цедра — это жёлтая часть кожуры — используйте мелкую тёрку.

Через 2 часа, когда тесто поднимется, добавьте в него все сухофрукты и орехи, хорошо вымесите в миске рукой и переложите на разделочную поверхность.

Подсыпая муку, разделите тесто на 2 или 3 части.

Как сформировать штоллен?

Схематично в разрезе штоллен напоминает латинскую букву S

Сначала сформируйте из теста овал, толщиной 1 см . Можно с помощью скалки или просто руками.

Ребром ладони сделайте углубление в середине овала, как бы разделив его на 2 части.

Сверните овал пополам, а верхнюю часть ещё раз заверните пополам в другую сторону.

То же самое проделайте со вторым куском теста и уложите штоллены на противень, застеленный бумагой для выпечки, вдоль длинной стороны противня. Если будете печь 3 штоллена, укладывайте вдоль короткой стороны противня. Оставьте на 40 минут для подъёма .

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при t 160° С 50-60 минут .

Готовность проверяйте зубочисткой — проткните в середине и, если зубочистка сухая, штоллен готов.

Достаньте штоллен из духовки и сразу, пока горячий, щедро смажьте растопленным сливочным маслом со всех сторон (лучше начинать с нижней части штоллена), обсыпьте сахарной пудрой.

Масло и пудру не жалеем — вместе они создадут ту самую плотную белую корочку, которой штоллен отличается от всякой другой выпечки. Пудру можно прижимать рукой, чтобы она плотнее прилегала к поверхности. Перед подачей рекомендуется обновить штоллен — вновь посыпать пудрой.

Название штоллен происходит от немецкого штольня (шахта), т.к. он был популярен у рудокопов. Изначально это была сухая пресная выпечка на растительном масле, которую употребляли во время Рождественского поста.

Но время не стоит на месте и теперь штоллен — это не просто насыщенная сдобная выпечка, но и символ Рождества, его форма и белый цвет символизирую младенца Христа в пеленах.

Как видите, испечь Рождественский штоллен не так сложно, как кажется на первый взгляд. Вы оцените его насыщенный вкус и необычную консистенцию — плотное, рассыпчатое почти песочное тесто и одновременно нежное, благодаря дрожжам.

Вы можете экспериментировать со специями и разными сухофруктами — какие-то добавить сейчас, какие-то в следующий раз.

Штоллен не только необычный вкусный кекс, считается, что он может долго храниться (до 4-х недель). Я не сторонница слишком длительного хранения и предпочитаю свежую выпечку, но, учитывая современный темп жизни, можно испечь штоллен за 2-3- дня до подачи. Каждая хозяйка знает, что такое новогодние и рождественские хлопоты и как приятно в это время осознавать, что вас ожидает уже готовый, испечённый заранее десерт к праздничному столу.

Остывший штоллен заворачивают в бумагу и льняную или х/б салфетку, хранят в тёмном не жарком месте. Для длительного хранения можно завернуть в бумагу для выпечки и фольгу. Считается, что от длительного хранения вкус штоллена становится более ярким и насыщенным.

С Рождеством Христовым! Пусть ваши ежедневные хлопоты по кухне и заботы о хлебе насущном станут частью проявления той самой любви к ближним, которой научил нас Христос. Любви, которая проявляет себя тихо и незаметно, которую часто не ценят и не замечают, но которая приносит мир и покой в наши души. Пусть ваш дом всегда будет полной чашей и, прежде всего, полной мира и любви!

И небольшой подарок от меня к грядущему Рождеству Христову — один из моих любимых рассказов «Рождественское письмо» И. Ильина, который размещу после краткого рецепта Рождественского штоллена ⇓⇓⇓ В нём очень ясно говорится о том, что есть любовь и что есть счастье.

Рождественский штоллен. Краткий рецепт.

Вам понадобится:
  • яйца 2 шт
  • молоко 200 мл
  • сливочное масло 150 гр
  • пшеничная мука в/с 500 гр
  • сахар 150 гр
  • соль щепотка
  • сухие дрожжи 1 ст.л.
  • ванильный сахар 1 ст.л.
  • специи в общей массе 1 ч.л. (имбирь, корица, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец, мускатный орех)
  • сухофрукты и орехи в общей массе 300 гр
  • лимон 1 шт (цедра)
  • крепкий ароматный алкоголь (ром или коньяк, или виски, можно ликёр) 100 мл
  • сахарная пудра 100 гр и сливочное масло 50 гр для украшения

Залейтесухофрукты алкоголем. Крупные сухофрукты предварительно порежьте на небольшие кубики.
Просейте в миску муку, добавьте сахар, соль, сухие дрожжи и специи. Всё перемешайте.
В чашу миксера разбейте 2 яйца и перемешайте до однородной массы на низкой скорости.
Добавьте тёплое молоко, хлопья сливочного масла, поменяйте насадки для взбивания на крюки для замеса теста и, постепенно, в 3-4 приёма, добавляя мучную смесь, замесите гладкое тесто.
Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте для подъёма на 2 часа.
Когда тесто поднимется, добавьте в него все сухофрукты, измельченные орехи и цедру лимона, хорошо вымесите и переложите на разделочную поверхность.
Разделите тесто на 2 или 3 части.
Сформируйте из теста овал, толщиной 1 см. Ребром ладони сделайте углубление в середине овала, как бы разделив его на 2 части. Сверните овал пополам, а верхнюю часть ещё раз заверните пополам в другую сторону. Напоминает латинскую букву S
Уложите штоллены на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте на 40 минут для подъёма.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при t 160° С 50-60 минут.
Готовый горячий штоллен щедро смажьте растопленным сливочным маслом со всех сторон, обсыпьте сахарной пудрой.

Иван Ильин «Рождественское письмо»

Это было несколько лет тому назад. Все собирались праздновать Рождество Христово, готовили елку и подарки. А я был одинок в чужой стране, ни семьи, ни друга; и мне казалось, что я покинут и забыт всеми людьми. Вокруг была пустота и не было любви: дальний город, чужие люди, чёрствые сердца. И вот в тоске и унынии я вспомнил о пачке старых писем, которую мне удалось сберечь через все испытания наших чёрных дней. Я достал её из чемодана и нашёл это письмо.
Это было письмо моей покойной матери, написанное двадцать семь лет тому назад. Какое счастье, что я вспомнил о нём! Пересказать его невозможно, его надо привести целиком.

«Дорогое дитя моё, Николенька. Ты жалуешься мне на своё одиночество, и если бы ты только знал, как грустно и больно мне от твоих слов. С какой радостью я бы приехала к тебе и убедила бы тебя, что ты не одинок и не можешь быть одиноким. Но ты знаешь, я не могу покинуть папу, он очень страдает, и мой уход может понадобиться ему каждую минуту. А тебе надо готовиться к экзаменам и кончать университет. Ну, дай я хоть расскажу тебе, почему я никогда не чувствую одиночество.

Видишь ли ты, человек одинок тогда, когда он никого не любит. Потому что любовь вроде нити, привязывающей нас к любимому человеку. Так ведь мы и букет делаем. Люди — это цветы, а цветы в букете не могут быть одинокими. И если только цветок распустится как следует и начнёт благоухать, садовник и возьмёт его в букет.

Так и с нами, людьми. Кто любит, у того сердце цветёт и благоухает; и он дарит свою любовь совсем так, как цветок свой запах. Но тогда он и не одинок, потому что сердце его у того, кого он любит: он думает о нём, заботится о нём, радуется его радостью и страдает его страданиями. У него и времени нет, чтобы почувствовать себя одиноким или размышлять о том, одинок он или нет. В любви человек забывает себя; он живёт с другими, он живёт в других. А это и есть счастье.

Я уж вижу твои спрашивающие голубые глаза и слышу твоё тихое возражение, что ведь это только пол-счастья, что целое счастье не в том только, чтобы любить, но и в том, чтобы тебя любили. Но тут есть маленькая тайна, которую я тебе на ушко скажу: кто действительно любит, тот не запрашивает и не скупится. Нельзя постоянно рассчитывать и выспрашивать: а что мне принесёт моя любовь? а ждёт ли меня взаимность? а может быть, я люблю больше, а меня любят меньше? да и стоит ли мне отдаваться этой любви?.. Всё это неверно и ненужно; всё это означает, что любви ещё нету (не родилась) или уже нету (умерла). Это осторожное примеривание и взвешивание прерывает живую струю любви, текущую из сердца, и задерживает её. Человек, который меряет и вешает, не любит. Тогда вокруг него образуется пустота, не проникнутая и не согретая лучами его сердца, и другие люди тотчас же это чувствуют. Они чувствуют, что вокруг него пусто, холодно и жёстко, отвертываются от него и не ждут от него тепла. Это его ещё более расхолаживает, и вот он сидит в полном одиночестве, обойдённый и несчастный…

Нет, мой милый, надо, чтобы любовь свободно струилась из сердца, и не надо тревожиться о взаимности. Надо будить людей своей любовью, надо любить их и этим звать их к любви. Любить — это не пол-счастья, а целое счастье. Только признай это, и начнутся вокруг тебя чудеса. Отдайся потоку своего сердца, отпусти свою любовь на свободу, пусть лучи её светят и греют во все стороны. Тогда ты скоро почувствуешь, что к тебе отовсюду текут струи ответной любви. Почему? Потому что твоя непосредственная, непреднамеренная доброта, твоя непрерывная и безкорыстная любовь будет незаметно вызывать в людях доброту и любовь.

И тогда ты испытаешь этот ответный, обратный поток не как «полное счастье», которого ты требовал и добивался, а как незаслуженное земное блаженство, в котором твоё сердце будет цвести и радоваться.

Николенька, дитя моё. Подумай об этом и вспомни мои слова, как только ты почувствуешь себя опять одиноким. Особенно тогда, когда меня не будет на земле. И будь спокоен и благонадежен: потому что Господь — наш садовник, а наши сердца́ — цветы в Его саду.

Мы оба нежно обнимаем тебя, папа и я.

Твоя мама».

Спасибо тебе, мама! Спасибо тебе за любовь и за утешение. Знаешь, я всегда дочитываю твоё письмо со слезами на глазах. И тогда, только я дочитал его, как ударили к рождественской всенощной. О, незаслуженное земное блаженство!

Иван Ильин «Поющее сердце. Книга тихих созерцаний»

Ингредиенты

  • 250 г сливочного масла
  • 250 г сахара
  • 250 г творога жирностью 9% и выше
  • 2 яйца
  • 700 грамм муки
  • 1 лимон
  • 200 г орехов ассорти
  • 350 г сухофруктов и цукатов
  • 100 мл коньяка или рома
  • 50г сахарной пудры
  • 3 ч.л. разрыхлителя
  • соль — на кончике ножа
  • 1 ст.л. ванильного сахара

Время приготовления 25 минут + 60 минут для выпекания.

Выход: 5 штук.

Как только приближается Рождество, вся Европа традиционно идет в магазин за праздничным штолленом, а самые хорошие хозяйки пекут самостоятельно самые известные пироги в Европе — штоллены. Что это? Почему он так популярен? Какие ингредиенты содержит классический штоллен и как приготовить его самому? На все эти вопросы ответит наша статья.

Штоллен (нем. Stollen) или Штоля — традиционный немецкий рождественский кекс, щедро сдобренный различными орехами, сухофруктами, цитрусовыми цукатами и специями. Сверху он обильно посыпается сахарной пудрой и заворачивается в пергамент по форме спеленутого младенца Христа. Как правило, пекут такие кексы за 3-4 недели до Рождества и кладут в прохладное место для созревания. За это время сухофрукты, настоянные на алкоголе и специи становится еще более ароматными, и вкус штоллена полностью проявляет себя.

Из всех видов таких рождественских кексов-пирогов (дрезденские, миндальные, маковые, штоллены на закваске, дрожжевые штоллены и т.д.) мы выбрали штоллен творожный. Рецепт с фото продемонстрирует пошаговое приготовление этого одного из самых вкусных кексов, испеченных специально под Рождество.

Как приготовить штоллен — рецепт штоллена немецкого без дрожжей

Подготовьте все ингредиенты для выпечки. Первым из трех секретов хорошего штоллена являются качественные и свежие ингредиенты. Как и для любой праздничной выпечки, возьмите пшеничную муку высшего сорта, просейте ее через сито, чтобы выпечка была рыхлой и воздушной.

Первым делом замочите в алкоголе сухофрукты и цукаты. Лучше всего сделать это на ночь, чтобы фрукты пропитались коньяком и после 3-4 недель в прохладном месте аромат получился настоящим — праздничным, рождественским.

В качестве добавок я взяла 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 50 г кураги (сушеных абрикос), 50 г изюма, 50 г кумкватов (цитрусовых), 100 г разноцветных цукатов из ананаса. Конечно, какие именно ингредиенты будут в вашем штоллене — решать вам, но именно кумкваты и лимонная цедра дают тот самый цитрусовый букет, который так кстати в зимний рождественский вечер.

Сливочное масло разделите на 2 части — 200 г и 50 г. Большую часть масла поместите в глубокую и широкую миску и слегка растопите в микроволновой печи. Всыпьте сахарный песок и разотрите кулинарным венчиком до бела. Можно сделать это с помощью кухонного комбайна, лопатка для теста прекрасно справится с этой задачей.

Вбейте в сахарно-масляную смесь 1 яйцо и введите его в тесто для штоллена с творогом. Когда яйцо полностью размешается, введите еще одно, так же поступите с третьим. Масса станет более жидкой, воздушной.

После того как в тесто введены яйца, вмешайте в него жирный творог. У меня творог из магазина, жирностью 9%. С такой же задачей справится домашний творог однородной консистенции.

После этого добавьте в миску лимонный сок и цедру ½ лимона, а также ванильный сахар. Перемешайте, сахар должен раствориться. На этом этапе можно добавить и другие специи для рождественского штоллена. Классический рецепт включает ваниль, но уместными также будут кардамон, корица, гвоздика, душистый перец или имбирь.

Понемногу подсыпайте и вмешивайте в тесто муку. Рекомендую замесить тесто с 500 г пшеничной муки, а 200 г оставить на подсыпку при вмешивании в массу сухофруктов и орехов на столе. Подсыпая муку постепенно, вы регулируете ее количество, чтобы не искать ответ на вопрос — почему штоллен получился жестким.

Итак, когда тесто станет более-менее держать форму, толстым слоем присыпьте ровную поверхность мукой и выложите массу на стол. Руками приплюсните тесто в лепешку и выложите орехи. Орехи тоже можно взять на свой вкус и кошелек, у меня такое соотношение: 50 г грецких орехов, 125 г миндаля и 125 г фундука. Вмешайте орехи в тесто.

Сухофрукты слейте и немного просушите. Снова сформируйте лепешку и выложите на нее сухофрукты, и вмешайте их в тесто. Поначалу сделать это будет трудно, но чем больше мешаешь, тем однороднее становится тесто и сухофрукты в него «вписываются».

В итоге получается похожее на дрожжевое мягкое тесто, из которого легко формируются изделия. Это и есть второй секрет хорошего штоллена — тесто необходимо хорошо вымесить и дать ему расстояться, чтобы соединились все ингредиенты.

Противень выложите пергаментной бумагой и смажьте ее растительным или сливочным маслом. Из теста сформируйте пять равных по весу штолленов и распределите их по противню на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы им было куда «расти». Форма для штоллена традиционно продолговатая, как полено, и напоминает завернутого в пеленки младенца. Рождественский кекс не будет сильно расползаться, поэтому можно не использовать никаких ограничителей и бортиков.

Выпекайте творожный штоллен по рецепту в разогретой до 180 градусов духовке примерно 1 час. Готовность проверяйте сухой спичкой. Если она останется сухой — значит, кекс можно доставать.

Только смазанные маслом кексы обильно посыпьте сахарной пудрой. Именно в таком виде штоллены принято продавать и подавать гостям.

Свежеиспеченный немецкий штоллен, рецепт с фото которого вы только что просмотрели, несомненно, будет вкусным сразу же, но удержитесь. Заверните в фольгу или пергаментную бумагу, перевяжите красивой лентой и положите на хранение.

Как хранить штоллен? Уберите в прохладное место (в холодильник, на лоджию или в подвал) на 3-4 недели, он должен «вылежаться». Кекс станет качественно лучше, тесто пропитается ароматами цукатов, пропитанного алкоголем изюма и кумкватов, специями. Его вкус и рождественское разнообразие запахов станет значительно более богатым.

Почему же штоллен не портится? Традиционные рождественские кексы выдерживают минимум месяц. В составе таких кексов есть и яйца, и жир, и масло, тем не менее эти кексы не портятся чуть ли не столетиями. Алкоголь как консервант в значительной степени увеличивает срок хранения штоллена, как и творог.

Именно в таком красивом виде рождественские штоллены собственного приготовления можно презентовать друзьям, родным, взять на работу и угостить коллег и сослуживцев. С Рождеством!

Утром поймала солнышко

Штоллен готовят в тех же условиях и с таким же настроением, что и наши куличи на Пасху. Готовые штоллены заворачивают в пленку и хранят два месяца и больше, поэтому их можно печь заранее. Сахарная пудра и ром выполняют роль консерванта.
Если хотите сделать штоллен с марципаном, то нужно смешать 150 гр. марципановой массы с 2 ст. л. любимого ликера, скатать в «колбаску» и закатать ее в середину при формировании штоллена. Или раскатать марципановую массу в прямоугольник меньше, чем тесто, положить сверху на пласт теста и сформировать штоллен.


Три штоллена (на фото) пекла по этому рецепту, но не вымачивала изюм и клюкву в апельсиновом соке, как в этот раз. Вариант с соком оказался немного нежнее
На фото:
слева — штоллен с марципановой массой, раскатанной в пласт;
в центре — штоллен с марципановой «колбаской», завернутой в тесто;
справа — штоллен без марципана.

P.S. В моём дневнике () можно увидеть рецепты штоллена, которые я нашла на немецких сайтах

А теперь немного духовной пищи

История происхождения Рождественского Штоллена

Дрезденский рождественский штоллен (кекс) неразрывно связан с историей культуры города Дрезден.

В средневековье дрезденский штоллен, как выпечка во время поста, первоначально упоминается в 1474 году в одном счёте на оплату в христианской больнице Святого Варфоломея. Об изысканных вкусовых качествах этой выпечки в то время не было и речи: средневековый штоллен состоял всего лишь из муки, дрожжей и воды!
В качестве символа совершенного отречения во время предрождественского поста католическая Церковь не позволяла использовать ни масло, ни молоко.

Поскольку саксонцы всегда славились как народ, который любит поесть, однажды курфюрст (по-нашему князь) Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт попросили папу римского Иннокентия VIII отменить запрет на использование масла во время поста. Святой отец удовлетворил эту просьбу, отправив курфюсту Саксонии в 1491 году так называемое «письмо о масле» («Butterbrief»). С этого времени при выпечке штоллена пекарям дозволялось использовать различные дополнительные ингредиенты.

Уже в 1500 году вкусный штоллен продавался горожанам на знаменитом рождественском рынке Дрездена «Штрицельмаркт».

Своё звание королевского блюда дрезденский штоллен получил в 1560 году. По традиции на Рождество каждый дрезденский пекарь передавал своему князю один или два рождественских штоллена.

Желаю всем веселого Нового года и Рождества!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме —

Что такое штоллен и что он из себя представляет? Это выпечка на основе дрожжевого теста (очень-очень сдобного), которое я предлагаю сделать опарным способом. В результате получается огромный, мягкий и очень ароматный батон (в данном случае даже два) с большим количеством вкуснейших добавок. Готовить штоллен нужно непременно за 3-4 недели до Рождества, так как этой выпечке важно созреть. Только тогда вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, насыщенным ароматом и приятной текстурой.

Не хотела писать долгое вступление, но никак могу не остановиться на ингредиентах. Количество пшеничной муки для этой выпечки может сильно отличаться от указанной — это зависит от многих факторов (в частности от влажности муки). Тем не менее, слишком много муки сделает выпечку чересчур грубой и жесткой. Сливочное масло для дрожжевого теста берите обязательно высокой жирности — никакого маргарина, спреда или тому подобных! Для штоллена нужны и важны только качественные продукты, все самое лучшее, что есть у вас на кухне.

О дрожжах: это именно тот случай, когда я настаиваю на использовании свежих (прессованных, мокрых). Конечно, за неимением оных вы можете выбрать быстродействующие или сухие (ровно в 3 раза меньше, то есть 11-12 граммов), но лично мне кажется, что результат будет не столь впечатляющий. Живые дрожжи они и есть живые… При покупке свежих всегда смотрите сроки, раскрывайте и нюхайте брикетик — он должен иметь характерный приятный аромат.

И еще немного о наполнителях. В сдобное дрожжевое тесто для рождественского штоллена входит большое количество всевозможных вкусных добавок. Я предлагаю лишь те, которые любят в нашей семье, а вы используйте свои любимые, только ориентируйтесь на общий вес (400 граммов). Орехи — тоже исключительно на ваш выбор. Кроме того, можно смело ароматизировать тесто цедрой цитрусовых или любимыми пряностями, которые несомненно обогатят вкусовые качества готового штоллена.

Ингредиенты:

Опара:

Дрожжевое тесто:

(550 граммов ) (200 граммов ) (100 миллилитров ) (100 граммов ) (2 штуки ) (2 столовые ложки ) (0.5 чайной ложки ) (0.5 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки )

Наполнители:

Посыпка:

Приготовление блюда по шагам:


Все продукты, необходимые для приготовления рождественского штоллена, я намеренно разбила на группы в ингредиентах, так как их много, а на пошаговой фотографии просто покажу, как все выглядит. Итак, нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), молоко любой жирности, сахар-песок, сахарная пудра и ванильный сахар, цукаты, изюм, миндальный орех, фундук, апельсиновый сок, коньяк, прессованные дрожжи, куриные яйца, соль. Кроме того, из пряностей (в сухом молотом виде) я предлагаю использовать корицу, кардамон, имбирь и мускатный орех.


Так как дрожжевое тесто для штоллена мы будем готовить сдобное, с большим количеством сливочного масла, сделаем его опарным способом. Готовим опару — в данном случае она будет жидкой. Возможно, вы спросите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, но суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В подходящую по объему (не менее 1 литра) миску наливаем 100 миллилитров чуть теплого молока и растворяем в нем 30 граммов сахара. Крошим в молоко свежие дрожжи (35 граммов) и все тщательно перемешиваем, чтобы они полностью растворились в жидкости.



Перемешиваем все ложкой или вилкой, чтобы мука полностью увлажнилась и не осталось сухих комочков. Долго мешать не нужно — просто до относительной однородности. Должно получиться жидковатое тесто, которое по консистенции напоминает тесто на оладьи. Оставляем опару в теплом месте минут на 30-40, чтобы дрожжи заработали.


Тем временем подготовим наполнитель для будущих штолленов. Вообще, это могут быть практически любые орехи-сухофрукты, которые вам больше всего нравятся, поэтому можете подбирать их по своему вкусу, но ориентируйтесь на общий вес — 300 граммов. В данном случае я использую изюм без косточек, вяленую клюкву и разноцветные цукаты из ананаса (измельчите их ножом, чтобы по размеру кусочки получились как изюм). Клюкву и изюм заранее обязательно промойте и обсушите — мало ли, где и как их хранили. Складываем все в миску и заливаем апельсиновым соком (не магазинным, а выжатым из свежего апельсина) и коньяком. Не обязательно использовать именно коньяк — подойдет любой крепкий алкоголь с насыщенным приятным ароматом (к примеру, тот же ром или бренди). Если вы не приемлете алкоголь в выпечке (хотя он весь выпарится, оставив лишь аромат), можете не добавлять его, заменив таким же количеством сока апельсина. Оставляем сухофрукты на столе, чтобы они впитали в себя ароматную жидкость и стали мягкими (это можно сделать накануне — даже за день или два — и хранить в холодильнике).


Дальше займемся подготовкой орехов. Сладкий миндаль (50 граммов) советую почистить. Для этого насыпаем орехи в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала орехи. Оставляем минут на 10, чтобы вода немного остыла.


Благодаря теплой «ванне» ореховая кожица набухнет и будет легко отходить от ядрышек. Теперь можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро — держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.


Дальше очищенный миндаль нужно просушить и подрумянить — так орехи получатся более хрустящими и ароматными. Способы сушки могут быть разными, но небольшое количество удобнее всего сушить в микроволновой печи. Только внимательнее, не дайте им подгореть.




За это время подошла опара. Знаком, что опара выбродила, послужит ее внешний вид. Тесто сильно увеличится в объеме, станет еще жиже, оно будет все пронизано пузырьками и уже начнет оседать.


Переливаем опару в большую миску, в которой будет бродить дрожжевое тесто для рождественских штолленов. Добавляем к опаре 100 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки ванильного сахара, половину чайной ложки соли, 100 миллилитров чуть теплого молока и пару куриных яиц комнатной температуры.


Перемешиваем все рукой или ложкой, после чего просеиваем в миску 550 граммов пшеничной муки высшего сорта. Еще раз напомню, что количество муки может значительно отличаться от указанного, так как это зависит от влажности продукта. Можете вначале добавить 500 граммов муки, после чего будете смотреть по консистенции теста. Не забываем и про ароматные пряности — добавляем корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех.


Рукой перемешиваем тесто, чтобы мука увлажнилась и впитала в себя жидкие составляющие. После этого частями начинаем вводить в тесто мягкое (за несколько часов достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре) сливочное масло — за 4-5 приемов.


Вымешивать дрожжевое тесто для рождественских штолленов нужно довольно долго — не менее 15 минут, а еще лучше дольше. Удобнее всего делать это прямо на столе, а не в миске. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное, мягкое и слегка липкое тесто. Как я писала выше, в процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах, но забивать тесто мукой не советую, чтобы готовая выпечка не получилась слишком плотной и жесткой. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто — просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло минут на 30 — время брожения зависит от активности дрожжей. Не устаю напоминать вам о том, где лучше тесту бродить и что значит теплое место. Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и рождественских штолленов не будет.



На этом этапе будем вводить в тесто наполнители. Добавляем орехи и замоченные сухофрукты. Если сок и алкоголь не полностью впитались (как правило, буквально за час сухофрукты вбирают в себя всю жидкость), их тоже добавляем в тесто.


Удобнее всего вмешивать добавки на рабочей поверхности, поэтому выкладываем тесто на стол и начинаем замес. При необходимости подсыпаем еще немного пшеничной муки, если тесто получается слишком липким и размазывается по столу, только не увлекайтесь.




Переходим к формовке будущих штолленов. Я пекла 2 больших (даже огромных), поэтому поделила тесто на 2 равные части, подкатав каждую в колобок. Вы же можете испечь 3 и более мелких изделий. Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством пшеничной муки.


Немецкие творожные штоллены — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Штоллен — традиционный немецкий рождественский пирог, без которого сложно представить себе праздничный стол. Штоллены пекут с марципаном, дрожжевые, творожные, с разным набором сухофруктов, в основном изюмом и цукатами. 

Попробуйте испечь самый вкусный на наш взгляд штоллен — творожный. 

  • Мука пшеничная 600 г
  • Порошок пекарский (разрыхлитель) 15 г
  • Сахар 250 г
  • Творог мягкий 250 г
  • Масло сливочное 250 г
  • Миндаль 200 г
  • Изюм 250 г
  • Ром темный 100 мл
  • Цукаты цитрусовые 100 г
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Экстракт ванильный по вкусу
  • Соль 1 щепотка
Дополнительно:
  • Масло сливочное (размягченное) 100 г
  • Пудра сахарная 150 г

Способ приготовления: 

Изюм промыть горячей водой и замочить в роме за 1 сутки до приготовления. По готовности изюм подсушить и обвалять в муке. Заранее выложить из холодильника масло, творог и яйца, чтобы ингредиенты достигли комнатной температуры. 

Миндаль порубить в крупную крошку. Размягченное масло взбить с сахаром, добавить яйца и продолжить взбивание.


В получившуюся массу добавить сок и цедру лимона, ваниль, мягкий творог, продолжить взбивание. В отдельной посуде смешать муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Просеять в масляную смесь, замесить тесто. В получившееся тесто добавить миндаль, затем кусочки цукатов и изюм.


Разделить тесто на 6 равных частей и сформировать штоллены. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30–40 минут до готовности.


Горячие штоллены вынуть из духовки. Выложить на плоскую поверхность, обильно смазать растопленным сливочным маслом, а затем хорошо обсыпать сахарной пудрой. 


Дать остыть, затем обернуть фольгой в несколько слоев, пищевой пленкой и убрать в прохладное место, но не холодильник, минимум на 3 недели.

Stollen: этот немецкий хлеб — праздник праздника

Stollen, типичный немецкий рождественский хлеб, уже более двух десятилетий является изюминкой праздников в пекарне Zingerman’s Bakehouse. И неудивительно. Мы делаем наш из симфонии замечательных ингредиентов: сладкого масла, белого рома Bacardi®, засахаренных апельсиновых и лимонных цедр, цедры лимона, свежевыжатого апельсинового сока, сушеной вишни из Мичигана, цитрона, смородины, жареного миндаля, изюма Golden и Red Flame, органической пшеницы. мука, индонезийская корица, много настоящей ванили и многое другое.Мы смазываем каждую драгоценную буханку ромовым маслом — не один, а три раза — и заканчиваем щедрой присыпкой из коричного сахара, а затем белоснежной сахарной пудрой. Цвета и вкусы очень праздничные, а масло и сахар позволяют хлебу храниться неделями в течение всего праздничного сезона. То, что нужно нарезать и подать к чаю или бокалу шампанского, лучше всего наслаждаясь потрескивающим огнем с теми, кого вы любите.

Фото: Антонис Ахиллеос

Немного истории

Stollen является немецкой рождественской традицией с начала 14 века.Название происходит от древневерхненемецкого слова stollo, означающего опору или столб, а его характерная форма — продолговатая, сужающаяся на каждом конце с гребнем вниз по центру — как полагают, представляет Младенца Христа в пеленах. иногда ему давали имя Christstollen.

Историки кулинарии прослеживают первую итерацию штоллена, созданного как католическое подношение во время литургического сезона Адвента, предшествующего христианству, до 1329 года в немецком городе Наумбург-ан-дер-Заале (недалеко от современного Лейпцига) в Саксонии (Центральная Германия). ).Состоящий исключительно из овса, воды, муки и масла, средневековый штоллен был твердым и довольно безвкусным, в отличие от богатого, маслянистого, сладкого кондитерского изделия с фруктовой начинкой, которое мы знаем и любим сегодня. Скудный рецепт, лишенный молока и масла, соответствовал тогдашнему строгому соблюдению католической Германией поста во время Адвента, когда продукты животного происхождения, такие как мясо, масло и молочные продукты, были папским указом запрещены к употреблению или употреблению. любым способом.

Только в 15 веке столлен начал сбрасывать кулинарные оковы, наложенные на него католической доктриной.Около 1450 г., желая более изысканного и приятного подношения, которое можно было бы использовать в рождественскую пору, два саксонских дворянина, обосновавшиеся в Дрездене, принц Эрнест, курфюрст Саксонии (1441-1486) и его брат Альбрехт III, герцог Саксонии ( 1443-1500), написал папе-католику в Риме Николаю V (1397-1455), умоляя понтифика отменить так называемый «запрет на масло», действовавший тогда во время Адвента.

Посмертный портрет принца Эрнеста, курфюрста Саксонии (1441-1486), ок.1580.
Лукас Кранах Младший (нем., 1515-1586).

Братья утверждали, что их дрезденские пекари должны были использовать масло в своем штоллене, так как масло в саксонском регионе было дорогим, его было трудно достать, и его приходилось делать из репы. Папа Николай отклонил их апелляцию, как и следующие четыре понтифика. В 1490 году, после сорока лет настойчивых саксонских мольб, католическая церковь наконец уступила, что побудило Папу Иннокентия VIII отправить письмо сыну и преемнику принца Эрнеста, принцу Фридриху III, курфюрсту Саксонии (1463–1525).Папский указ, известный как «Butterbrief» или «Butter-Letter», разрешал использование масла и молока при выпечке рождественского штоллена и что это можно было делать «с чистой совестью и с божьего благословения», после совершения «надлежащих действий». покаяние». Уловка, или «покаяние», подразумевала уплату ежегодного взноса в размере 1/20 золотого гульдена для поддержки строительства Фрайбергского собора (на юге Германии) — своего рода «снисходительность» для католической церкви, приносящая доход. Декрет о масле вместе с его обязательной пошлиной был официально отменен в 1527 году, когда в разгар протестантской Реформации, охватившей Европу, электорат Саксонии отказался от католицизма и стал протестантом, в результате чего регион больше не подчинялся папской власти.

Stollen Tradition в Дрездене, Германия

Хотя штоллен можно найти по всей Германии, особенно во время Рождества, он уже давно тесно связан с городом Дрезден. Он упоминается в официальных городских документах еще в 1474 г., в отчетах Христианской больницы св. Варфоломея, где он упоминается как лепешка для постного периода Адвента, состоящая только из муки, овса и воды, как тогда требуется католической доктриной. Тем не менее, с отменой папского запрета на масло в 1490 году, благодаря настойчивым усилиям принца Эрнеста и его брата герцога Альбрехта, штоллен в Дрездене теперь мог свободно развиваться, став праздничным хлебом, достойным королевской семьи.В дополнение к маслу дрезденские пекари начали добавлять более дорогие и приятные ингредиенты, среди которых сахар, экзотические специи, такие как кардамон, корица и гвоздика, а также цукаты, орехи, цитрусовые корки и марципан. С этими дополнениями, по сути, родился штоллен, который мы знаем и любим сегодня. И хотя у пекарей есть свой взгляд на штоллен, каждый со своей секретной смесью специй и смесью засахаренных фруктов, рецепт богатого фруктового хлеба/торта за последние 500 лет изменился очень мало.

Действительно, к шестнадцатому веку штоллен был сердцем дрезденской праздничной традиции выпечки, сыграв главную роль на ежегодном городском Штризельмаркте, старейшем из существующих немецких рождественских базаров. Начиная с 1560 года, городские мастера-пекари и их подмастерья положили начало новой рождественской традиции – выпекать один или два праздничных столлена для саксонского государя при королевском дворе в Дрездене. В год своего открытия церемониальный рождественский столлен, испеченный для курфюрста Саксонии, весил 36 фунтов и был доставлен через город в Дрезденский замок, королевскую резиденцию, восемью мастерами-пекарями и их подмастерьями.

Эта ежегодная дрезденская традиция продолжалась до восемнадцатого века, когда курфюрст Саксонии Август II Сильный (также король Польши и великий князь литовский) (1670–1733), вероятно, самый известный курфюрст Саксонии, учредил еще один затаившийся обычай, который сохранялась на протяжении веков вплоть до наших дней.

Портрет Августа II Сильного, курфюрста Саксонии, короля Польши и великого князя литовского, ок. 1720. Луи де Сильвестр (француз, 1675-1760), придворный художник Августа II и директор Королевской академии художеств в Дрездене.

Весной 1730 г., чтобы продемонстрировать силу своих вооруженных сил в конце Северной войны (1700-1721 гг.), Август пригласил видных дворян и военных деятелей со всей Европы на военное представление и фестиваль, известный как Цайтхайнер Люстлагер. Кульминацией празднования стал гигантский штоллен, который Август, который также был самопровозглашенным энтузиастом штоллена, заказал у одного из дрезденских мастеров-пекарей Иоганна Андреаса Захариаса и 60 пекарей-подмастерьев.Работая почти неделю, Захариас со своей командой пекарей объединил 3600 яиц, 326 бидонов молока и 20 центнеров муки, чтобы произвести огромный штоллен весом чуть меньше двух тонн! Чтобы испечь голиафа, Август поручил своему придворному архитектору Маттеусу Даниэлю Пёппельманну спроектировать огромную печь для запекания, а затем поручил своему плотнику изготовить специальный штолленовый нож длиной около пяти футов для нарезки и сервировки. После завершения гигантский штоллен с ножом для нарезки был доставлен Августу в процессии на территорию фестиваля, провезен в задней части кареты, запряженной восемью лошадьми, а затем разделен на 24 000 частей, которые были распределены между тысячами гостей фестиваля и солдат.

Выпечка гигантского штоллена для Zeitainer Lustlager Августа II Сильного, 1730 г.
Гравюра Элиаса Бека под названием «Хельденмут» (нем., 1679–1747).

Надпись на гравюре в примерном переводе с немецкого звучит так:

Хвала и слава похвальному ремеслу Beckhen. Иллюстрация большой хлебопекарной печи в Королевских Польне и Чурфюрстле, состоявшейся в июне 1730 года в Campiment bey Zeithhayn между Гроссенхайном и Мюльбергом, в которой большой Strietz или пирог был хорошо выпечен дрезденским мастером по имени Захариас; чтобы сделать такой большой Stritzel 18 бушелей белой муки, поэтому 21 ct.36 ℔ навески, 1½ тонны дрожжей, 326 бидонов молока, 60 ударных или 3600 штук Эйера, 3 ℔ цветков муската. Торт, который тянулся на ползунке, для которого использовалось 57 досок, путем прокатки с 2 цепями и 1 тау в духовке и из нее. Машина была длинной 8 елен, штриц 18 эллен в длину, 8 в ширину, 1½ шух диек, и вели с 8 лошадьми на эшафоте в Королевский главный квартал в Радевице, где сам с большим ножом, похожим на саблю (то же самое было несколько элленских длин), Брод разрезали и разделили.

Ежегодный фестиваль штолленов в Дрездене — яркое событие рождественского сезона

Праздничная традиция, заложенная Августом и его гигантским штолленом, жива и процветает сегодня в Дрездене с его ежегодным Stollenfest. Каждый год в декабре сотни пекарей и кондитеров, входящих в Дрезденскую ассоциацию штолленов, собираются вместе, чтобы испечь гигантский Christstollen, который они затем провозят парадом по Старому городу в специальной конной повозке, к которой присоединяются марширующие оркестры, актеры в исторических костюмах. и воинских полков.Подбадриваемый десятками тысяч посетителей фестиваля, гигантский штоллен затем разрезают и продают ломтиками, при этом большая часть выручки идет на благотворительность. Напоминая о Zeitainer Lustlager Августа, фестиваль прославляет многовековую традицию выпечки и яркое ремесло, которым является Dresdner Christstollen.

Изображения с Dresdner Stollenfest 2014 и 2016, Дрезден, Германия

Здесь, в пекарне, наш ежегодный месяц праздничной выпечки штоллена в самом разгаре.Наша страстная приверженность невероятным ингредиентам, традициям и мастерству техники проявляется в удивительном вкусе и текстуре нашего штоллена. Мы упаковываем праздничные батоны в красивые тканевые мешочки для подарков и предлагаем их кусочками в пекарне Bakehouse. К концу сезона мы рассчитываем произвести для нашего сообщества около 3000 фунтов штоллена! Заходите, попробуйте…

После долгой успешной карьеры доктора философии. Ученый-исследователь и куратор художественного музея Ли, уроженка Мичигана, приехала в Bakehouse в 2017 году, стремясь реализовать свою страсть к ручной выпечке и применить свою любовь к истории, исследованиям, письму и редактированию в новой захватывающей сфере. Ее первая очередь в пекарне была пекарем-кондитером. Затем она перешла к розничным продажам в Bakeshop, после чего присоединилась к команде маркетинга и стала назначенным кулинарным историком Bakehouse. Помимо работы в области розничных продаж и маркетинга, она является членом Комиссии по зерну Bakehouse, соавтором и редактором серии кулинарных брошюр Bakehouse, а также постоянным автором журнала BAKE! Блог и информационный бюллетень Zingerman, где она исследует кулинарную, культурную и социальную историю и эволюцию ремесленной выпечки пекарни.

Справочник и справочник продуктов питания Германии

Christstollen, или просто Stollen, представляет собой формованный пирог с начинкой из сухофруктов и орехов, посыпанный сахарной пудрой. Он доступен только во время Адвента и Рождества. Предполагается, что его форма напоминает Младенца Христа, завернутого в одеяло.

Тесто штоллена тяжелое и густое. Его основными ингредиентами являются масло или маргарин, мука, засахаренная цедра лимона и апельсина и сухофрукты, такие как изюм. Можно использовать дополнительные ингредиенты. Затем они определяют тип Stollen, которым станет торт.

Типы штоллена

Миндальный штоллен ( Мандельштоллен )
Это штоллен, в котором тесто содержит минимум 20 граммов миндаля на каждые 100 граммов муки. Иногда добавляют миндальную пасту, но это нетрадиционно.

Баттерстоллен
Этот штоллен содержит не менее 40 граммов сливочного или масляно-жирового масла на каждые 100 граммов муки.Он также должен содержать по 70 граммов сухофруктов и засахаренных цедр апельсина и лимона. Из этих 70 граммов 10 граммов могут быть из миндаля или марципана.

Poppyseed-Stollen ( Mohnstollen )
Этот Stollen содержит минимум 20 граммов мака на каждые 100 граммов муки. Обычно его добавляют в качестве начинки, а не просто смешивают с тестом. В тесто можно добавлять или не добавлять сухофрукты и цукаты из цедры апельсина и лимона.

Орех-Штоллен ( Нусс-Штоллен )
Это штоллен, в котором тесто содержит минимум 20 граммов мелко нарезанных орехов на каждые 100 граммов муки.

Кваркстоллен
Этот Stollen содержит 40 граммов творога или сухого творога, а также 20 граммов сливочного масла или маргарина на каждые 100 граммов муки. В тесто можно добавлять или не добавлять сухофрукты и цукаты из цедры апельсина и лимона.
 
Шиттхен
Это название Stollen в немецкой земле Тюрингия ( Thüringen ). Это считается фирменным блюдом города Эрфурт. Шиттен можно узнать по продольной прорези в верхней части.Ингредиенты Schitten включают:

Мука, ​​дрожжи, молоко, сахар, ванильный сахар, масло и/или сало
Засахаренные цедры лимона и апельсина, изюм
Дробленый и молотый миндаль, а также миндальный экстракт
Ром или бренди
Сахарная пудра для посыпки готового торта
 
Дрезднер Штоллен

    
Дрезднерский штоллен — самый известный вид штоллена. Чтобы штоллену было разрешено носить это имя, он должен быть выпечен в городе Дрезден или в его окрестностях. На каждые 10 граммов муки Dresdner Stollen должно приходиться не менее 3 граммов сливочного масла или молочного жира, 7 граммов сухофруктов и засахаренных цедр апельсина и лимона, а также 1 грамм миндаля. Только те Stollen, которые соответствуют этим требованиям, могут называться «Dresdner Stollen» и иметь официальную печать Dresder Stollen (как показано здесь).

После запекания штоллен должен храниться не менее 3 недель в темном прохладном месте.Это дает сухофруктам в пироге возможность впитать влагу, тем самым придавая Stollen влажную текстуру.

Марципанстоллен
Этот Stollen содержит марципан, который должен составлять 5% от общего веса Stollen.

Персипанстоллен
Этот Stollen содержит персипан, который должен составлять 5% от общего веса Stollen.


Фото: © nmonckton — BigStockPhoto.com


История Stollen начинается в 1329 году в городе Наумбург в регионе Тюрингия ( Thuringen ).Он был создан как рождественское подношение для епископа. Форма, сохранившаяся до наших дней, должна была напоминать Младенца Христа, завернутого в одеяло.

В то время штоллен был как легкий хлеб для поста католического Адвента. Поскольку католическая церковь запрещала использование сливочного масла во время поста, столлен можно было делать только из овса, муки, воды и масла репы. Должно быть, оно имело неприятный вкус, потому что в 1430 году епископ обратился к Папе с просьбой отменить запрет на сливочное масло.Его просьба была отклонена. Им пришлось ждать до 1491 года, когда папа Иннозенц VIII отменил запрет на масло для штолленов.

Несколько лет спустя пекарь Генрих Драсдо из города Торгау (регион Саксония) решил модифицировать предрождественский постный штоллен в рождественский штоллен, добавив в него несколько вкусных ингредиентов, например, фрукты. Его Stollen назывался Drasdoer Stollen и был известен во всей Саксонии.

Штоллены развивались годами, но тот Штоллен, который мы знаем сегодня, на самом деле появился в прошлом веке.Сегодня используются высококачественные ингредиенты, натуральные ароматизаторы и экзотические специи. Единого рецепта штоллена не существует. У каждого пекаря есть своя семейная традиция выпечки вкусного штоллена.

Рецепт «Наш Огайо»: немецкий штоллен

Несмотря на то, что это кекс, не путайте сладкий и нежный штоллен с традиционными версиями, пропитанными ромом.

Ингредиенты

  • 1 пакет активных сухих дрожжей (1/4 унции)
  • 3/4 стакана теплой воды (от 105 до 115 градусов)
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3 целых яйца
  • 1 яичный желток, белок зарезервирован
  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла плюс 3 столовые ложки размягченного, разделенного
  • 3 1/2 стакана муки, плюс дополнительно, если необходимо
  • 1/2 стакана нарезанного бланшированного миндаля
  • 1/4 чашки нарезанного цитрона
  • 1/4 чашки засахаренных вишен, нарезанных (по желанию)
  • 1/4 чашки золотистого изюма
  • 1 чайная ложка натертой лимонной цедры
  • 1 1/2 столовой ложки молока

Указания

Глазурь: Смешайте 1½ стакана сахарной пудры с 1½ столовыми ложками молока до получения однородной массы.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Смешайте дрожжи и воду в большой миске стационарного миксера. Когда дрожжи запенятся, добавьте сахар, соль, яйца, яичный желток, 1/2 стакана сливочного масла и половину муки. Используя насадку-лопатку, взбивайте на средней скорости в течение примерно 8-10 минут, время от времени останавливаясь, чтобы соскоблить стенки.

Добавьте оставшуюся муку вместе с орехами, фруктами и цедрой, пока все хорошо не перемешается. Накройте миску слегка влажной тканью и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, на 1–1,5 часа.

Когда смесь удвоится, перемешайте, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике в течение ночи или до 2 дней.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и придайте ему форму овала примерно 12 дюймов в длину и 8 дюймов в ширину. Смажьте оставшимся маслом, затем сложите тесто пополам вдоль, плотно прижав края друг к другу. Выложите на застеленный пергаментом противень, накройте и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно от 45 минут до часа.
Смешайте яичный белок со столовой ложкой воды и смажьте ею тесто.

Выпекать 30–35 минут до золотистого цвета. Дайте остыть в течение 30 минут. Пока хлеб еще теплый, приготовьте глазурь и полейте хлеб. Полностью остудить перед подачей на стол.

Делает одну буханку.

Фото Джоди Миллер

Предлагаемые теги:
Roadnovember / декабрь 2010 г. Наш Огайо

Германское сопротивление Германии — GayaThri’s Cook Spot

Немецкий рецепт без глюстойки — этот подлинный немецкий рождественский хлеб также называется WeihnachtsStollen или Christstollen .Stollen сделан из обогащенного теста для хлеба вместе с пропитанными ромом/соком сухофруктами, миндалем и марципаном.

Хлеб Stollen очень ароматный, очень мягкий, маслянистый и вкусный. Обычно его обмакивают в растопленное масло и обваливают в сахарной пудре.

При массовом приготовлении все хлебцы окунаются в топленое масло, но это совершенно невозможно при приготовлении одного хлеба. Таким образом, растопленное масло смазывается сверху и посыпается большим количеством сахарной пудры.

Немецкий штоллен без яиц – простой рецепт

Каждое Рождество, когда вы замачиваете сухофрукты для сливового пирога, у вас могут остаться фрукты.Так что не беспокойтесь об этом. Сделайте партию штоллена, и я уверен, вы будете в восторге.

Когда вы видите рецепты в Интернете, вы видите так много вариаций, и во всех хлебах есть яйца. Многие рецепты также очень сложны. Я попытался упростить процесс.

Все пошаговые фото помогут наглядно представить рецепт. Вы также можете сделать рецепт поэтапно. Приготовьте марципан сегодня, приготовьте тесто и испеките его сегодня, а на следующий день съешьте. Такое разделение работы очень упрощает управление.

Обычно столлен готовят на закваске, в основном на жесткой закваске, но здесь я использовал быстрорастворимые дрожжи, что еще больше упрощает процесс. Ингредиенты рецепта даны в граммах и мл, что делает его очень точным. Так что, если вы попробуете это, дайте мне знать, что вы думаете об этом.

Рецепт немецкого штоллена без яиц – приготовление домашнего марципана

Марципан легко приготовить, если у вас есть миндальная мука. В противном случае вам нужно сделать дополнительный шаг по бланшированию миндаля, высушиванию его и измельчению в порошок.Использование миндальной муки облегчает вашу работу.

Домашний марципан очень легко приготовить. Это марципан без яиц. Обычно для смешивания используется яичный белок, но здесь мы используем легкий кукурузный сироп или жидкую глюкозу. Можно даже использовать аквафабу.

Но старайтесь не перемалывать его слишком сильно, потому что при слишком сильном перемалывании миндаль выделяет масло. Добавьте воду, чтобы собрать ее вместе. Если слишком жестко, окуните руку в воду, а затем придайте ей форму.

Данные размеры соответствуют 150 г марципана и идеально подходят для изготовления одного столлена.

Миндальная мука SugarRose EssenceCorn SyrupLittle waterShape

Немецкий рецепт Stollen без яиц – Приготовление теста

Приготовление теста довольно простое. Просто добавьте все ингредиенты и замесите тесто. Если вы используете настольный миксер, это еще больше облегчит вашу работу. Но если смешивать вручную, просто месите еще 3-4 минуты. Когда тесто идеально замесится, дайте ему увеличиться в объеме вдвое.

Эта часть зависит от климата вашего места. Если слишком холодно, время расстойки увеличивается, а если климат теплый, то времени требуется гораздо меньше.Это может произойти в любое время от 45 минут до 1,5 часов.

Процедить замоченные фрукты, чтобы избавиться от всего сока или рома. Но если осталось немного жидкости, добавьте одну или две столовые ложки муки, чтобы замесить тесто. Тесто будет немного липким после добавления сухофруктов. Присыпьте тесто мукой, чтобы с ним было легче работать во время формирования.

Рецепт немецкого штоллена без яиц – Формирование

Формирование – это так весело. Раскатайте тесто в прямоугольник.Выложите марципан с двух сторон. Обычно в штоллен кладут только одну порцию марципана, но я увидела видео пекаря в Instagram, где он формирует штоллен так, как я показала. это добавляет так много богатства к хлебу.

Хорошо утрамбуйте тесто, чтобы оно сохраняло форму во время выпекания. Подождите, пока тесто не увеличится в 1,5 раза от первоначального объема. Выпекайте хлеб на этом этапе. Не позволяйте ему перестоять, хлеб рухнет, если тесто передержится.

Рецепт немецкого штоллена без яиц – выпечка

Разогрейте духовку до 200°С.Выпекать хлеб 15-25 минут. Если хлеб подрумянится слишком быстро, накройте сверху фольгой и запеките. Держите обе нити накала включенными, и если у вас есть вентилятор, включите и его. Когда хлеб готов, дайте ему полностью остыть. Наколите его зубочисткой и щедро смажьте маслом и посыпьте большим количеством сахарной пудры.

Хлеб вкуснее, когда ему дают созреть. Я просто накрыла его фольгой и оставила на ночь, прежде чем нарезать. Фрукты добавляют так много аромата, если им позволяют сидеть. Когда вы оставляете его на ночь, вам нужно добавить больше сахарной пудры на следующий день перед нарезкой и подачей на стол.Посмотрите, насколько он мягкий при нарезке.

Вы можете подать их сразу или хранить в герметичной коробке в холодильнике. Доведите его до комнатной температуры перед подачей на следующий день. Неделю хорошо хранится в холодильнике.

Рецепт немецкого штоллена без яиц

Gayathri Kumar

Немецкий штоллен без яиц — это простой в приготовлении ароматный рождественский хлеб из замоченных сухофруктов, сахара, масла и начинки из марципана. Общее время 2 часа 20 минут

Курс Курс

Курс Немецкий

Кухни

Ингредиенты

для теста:
  • 70 мл молока
  • 1 TSP мгновенные дрожжи
  • 35 GM масло
  • 20 ГМ сахар
  • ¼ TSP кардамо Порошок
  • ¼ TSP Cinnamon Powder
  • 140 GM MAIDA
  • 140 GM MAIDA
  • 1 TSP Lemon Zest
  • 175 GM Buced Fruits
  • 25 GM нарезанный миндаль
  • для марципана:
    • 100 GM Almond Bear
    • 50 GM Cleaning Sugar
    • ¼ ч. л. эссенции розы
    • 2 ст. л. кукурузного сиропа / жидкой глюкозы
    • 1 ст. л. воды

    Инструкции 

    Для марципана:
    90 213
  • В чашу миксера положите миндальную муку и сахарную пудру и измельчите до получения мелкой массы.

  • Добавьте розовую эссенцию и кукурузный сироп/жидкую глюкозу и перетрите до однородности.

  • Выложите смесь на доску, добавьте воды и перемешайте марципан.

  • Разделить на две части и каждую скатать в рулет.

  • Поместите в пищевую пленку и поставьте в холодильник до использования.

  • Для теста:
    • В миску или чашу миксера налейте молоко, соль, сахар, дрожжи, масло, порошок кардамона, порошок корицы, цедру лимона и майду.

    • Включите миксер, пока тесто не соберется в ком. Вымешивайте тесто в течение 7 минут, пока оно не станет гладким и мягким.

    • При ручном замесе месите в течение 10 минут после того, как тесто соберется в ком.

    • Накройте пищевой пленкой и оставьте на 45-60 минут, пока объем не удвоится.

    • Теперь добавьте нарезанный миндаль и замоченные фрукты и снова вымесите. Если слишком липкое, добавьте майду, чтобы собрать тесто.

    • Положите на рабочую поверхность, посыпьте мукой и придайте форму прямоугольника.

    • Поместите поленья марципана с обеих сторон прямоугольника.

    • Сложите тесто на оба марципановых полена и прижмите к центру украденного.

    • Накройте и дайте настояться, пока объем не удвоится.

    • Разогрейте духовку до 200°С.

    • Смажьте украденное молоком и запекайте в течение 15–25 минут или до золотистого цвета сверху.

    • Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.

    • Смажьте украденное растопленным сливочным маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой.

    • Дайте украденному созреть в течение ночи перед нарезкой.

    • Храните оставшийся хлеб, накрытый пищевой пленкой и фольгой, в герметичной коробке.

    Ключевое слово Немецкий рождественский столлен без яиц

    фруктовые вкусы компании Paradise Fruit Староанглийская смесь фруктов и кожуры.

    Этот пост спонсирован Paradise Fruit Company , которая щедро пожертвовала ингредиенты из райских фруктов для этого рецепта штоллена.

    Нет ничего лучше для праздничного стола, чем домашний немецкий рождественский штоллен.

    Моя украденная история

    Когда я был маленьким, я помню, как моя прабабушка Джилоу и ее дочь (моя бабушка Бойл) делали этот штоллен. Вероятно, это было в середине октября или начале ноября.И они испекли не жалкие 2 буханки. Они пекли по 4 буханки в день, каждый день в течение недели, так как некоторые из них дарили друзьям и родственникам в качестве рождественских подарков.

    Это было до того, как у людей появились миксеры для выполнения тяжелой работы. Замешиваем все это тесто руками и даём ему подняться. Затем формируем из теста лепешки и выпекаем. Выпекали, наверное, по 4 буханки за раз, но я не помню. Меня не пускали на кухню, чтобы мешать.

    Мне разрешали время от времени пить воду из кухонной раковины, единственной воды, поступающей в дом.Холодная и насыщенная на вкус колодезная вода поступала из-под плодородной почвы сельскохозяйственных угодий Иллинойса. А стаканом для питья была одна жестяная чашка, которую все использовали для питья. Проточной воды тоже нет. К раковине был прикреплен насос, и вода качалась из колодца.

    После того, как батоны были испечены и остыли, моя бабушка заворачивала их в вощеную бумагу, а затем в газету или старые кухонные полотенца и хранила их в прохладном подвале до тех пор, пока не пришло время их съесть или раздать.

    Я не думаю, что столлен впервые съели до Дня Благодарения.Это хорошие 4-6 недель после того, как это было сделано. Вероятно, это было в начале февраля, когда принесли последний хлеб, чтобы насладиться им. (Выдержка действительно улучшает вкус, но 1 или 2 недели вполне достаточно).

    Мне всегда приходилось есть столлен со свежесваренным кофе, наполненным молоком и сахаром. Мы всегда смазывали ломтики маслом и макали их в горячий кофе. Моя прабабушка Джилоу всегда говорила, что это пустая трата масла, потому что в буханках и так много масла. Возможно, она была права, но когда тебе 6 или 7 лет, что еще немного масла.

    Немецкий рождественский штоллен

    Фруктовая смесь Paradise Old English идеально подходит для штоллена. Обычно столлен готовится из золотистого изюма, смородины и засахаренного цитрона. Засахаренный цитрон всегда был брендом Paradise, даже много лет назад. В староанглийской смеси цитрон сочетается с цедрой апельсина и лимона, вишней и ананасом.

    Дополнительные фрукты придают столлену особенно приятный праздничный вкус. Плоды замачивают в паре унций пряного рома на час или на ночь.Вкус рома не заметен в готовом продукте, но в использовании он кажется сексуальным. Если вы не хотите использовать ром, замените его яблочным соком.

    Первым делом необходимо приготовить дрожжевую закваску, называемую губкой. Он содержит теплую воду, молоко, муку и дрожжи. Молоко перед употреблением следует ошпарить, доведя до 180° в течение минуты или двух, иначе молочные белки ослабляют пшеничную клейковину. Перед использованием охладите молоко до температуры ниже 110°, чтобы оно не убило дрожжи.Для проверки этого следует использовать термометр мгновенного считывания или инфракрасный термометр.

    Смешайте бисквит, накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте подняться примерно 30 минут. Это дает дрожжам хороший старт перед смешиванием с остальными ингредиентами.

    Приготовление теста

    Затем используйте насадку-лопатку стационарного миксера и добавьте опару, оставшуюся муку, размягченное сливочное масло, яичный желток, экстракт миндаля и ванили, 2 столовые ложки сахарного песка и соль.Смешайте их вместе на низкой скорости, пока мука не смешается, что занимает около 5 минут. Возможно, вам придется использовать шпатель, чтобы смешать ингредиенты. Это будет выглядеть как на картинке выше.

    Переключитесь на крюк для теста и перемешивайте еще 5 минут, после чего тесто начнет собираться в ком по мере образования нитей глютена. Затем добавьте фрукты и жидкость вместе с ломтиками миндаля. Смешивайте на низкой скорости, пока они все не будут хорошо объединены. Тесто должно выглядеть как на фото выше.Возможно, вам придется добавить немного больше муки, если тесто кажется слишком липким. Медленно добавляйте по паре чайных ложек за раз. Вам обязательно придется использовать лопаточку, чтобы помочь положить все фрукты в тесто.

    Тесто должно подняться и увеличиться примерно вдвое. Вы можете сбрызнуть стенки миксерной чаши кулинарным спреем, накрыть ее и дать подняться в чаше. У меня есть пластиковый контейнер, который я распыляю, а затем добавляю тесто. Резинка дает мне знать, где находится начальная точка, и показывает, насколько она поднялась.Со всем маслом в рецепте требуется добрых 2 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.

    На фото выше ровно через два часа подъема. Я назвал это достаточно близко.

    Застелите противень пергаментной бумагой и приготовьте булочки. Разделите тесто на две равные половины и сформируйте батончики. Они около 10 дюймов в длину и 8 дюймов в ширину, сложены и хорошо обжаты вдоль шва. Так делала моя бабушка, но почему-то у нее всегда получалось лучше.Возможно, это связано с большей практикой. Кроме того, вы можете просто придать им форму буханки или даже использовать смазанную жиром форму для хлеба. Накройте их вощеной бумагой и дайте буханкам снова подняться в течение 1 часа.

    Выпекайте буханки, пока внутренняя температура не станет не менее 190°. Это занимает около 40 минут. Если вам кажется, что буханки становятся слишком коричневыми, накройте их фольгой. Я поставила их через 30 минут и выпекала в общей сложности 40 минут.

    Когда буханки будут готовы.поместите их на решетку для охлаждения. Смажьте их растопленным сливочным маслом и щедро посыпьте сахарным песком. Мне нравится, как сахар тает в горячем масле и создает приятную сладкую глазурь.

    Дайте столлену остыть перед нарезкой. Хотя вы можете есть его сразу, вкус действительно улучшается через 1 или 2 недели. Дайте им полностью остыть, а затем положите в герметичный полиэтиленовый пакет или оберните. Хранить при прохладной температуре.

    Ваша семья будет в восторге от этого традиционного немецкого рождественского штоллена.Если вы не можете найти старую английскую смесь фруктов и кожуры в своем магазине, перейдите на веб-сайт Paradise Fruit Company и закажите напрямую.

    Вот рецепт немецкого штоллена для печати.

    Вот еще несколько вкусных рецептов, которые стоит попробовать:

    Немецкий рождественский штоллен в дрезденском стиле

    Сладкий хлебный десерт, идеально подходящий к чашке кофе.

    Распечатать Приколоть Показатель

    Курс: Десерт

    Кухня: Немецкая

    Ключевое слово: рождественский столлен, дрезденский столлен, немецкий рождественский столлен, немецкий столлен

    Время подготовки: 30 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Время подъема: 3 часа

    Общее время: 1 час 10 минут

    Порции: 2 буханки

    калорий: 138 ккал

    Ингредиенты

    Губка
    • 1 упаковка сухих активных дрожжей, 2 1/4 ч. л.
    • 1/4 стакана теплой воды
    • 1/2 стакана подогретого цельного молока, охлажденного до температуры ниже 110° *см. примечания
    • 1 стакан универсальной муки
    Тесто
    • 2 1/2 стакана универсальной муки
    • 6 ст. 2 чашки нарезанного миндаля
    • 2 ст. л. растопленного сливочного масла, чтобы смазать запеченный штоллен
    • 3-4 ст. л. сахарного песка, чтобы посыпать штоллен

    Инструкции

    Губка
    • Поместите воду и дрожжи в небольшую миску и перемешайте вилкой, чтобы растворить дрожжи, 3-4 минуты.

    • Добавьте молоко и муку и перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться от 20 до 30 минут.

    Тесто
    • Поместите опару и все дополнительные ингредиенты для теста (кроме фруктов и миндаля) в чашу стационарного миксера. Взбивайте насадкой-лопаткой, пока вся мука не смешается. 5 мин.

    • Переключитесь на крюк для теста и замесите тесто на низкой скорости (KitchenAid 2), пока оно не сформируется в шар.5 мин.

    • Добавьте фрукты и их жидкость вместе с миндалем и перемешайте на медленном огне, пока фрукты не будут хорошо распределены в тесте. Вы можете использовать шпатель, чтобы соединить ингредиенты. Если тесто прилипает к миске, добавьте еще муки, 1-2 ч. л. за раз, пока тесто не выйдет из чаши.

    • Смажьте стенки миски кулинарным спреем, чтобы предотвратить прилипание, накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место. Дайте тесту подняться, пока его объем не удвоится, 2 часа.

    • Застелите противень пергаментной бумагой. Возьмите тесто и разделите на 2 одинаковых шарика. Сформируйте буханки, спрессовав тесто в прямоугольник размером примерно 10 на 8 дюймов. Сложите одну из 10-дюймовых сторон, чтобы получилась буханка размером примерно 10 на 5 дюймов. Соединенное тесто хорошо обомните пальцами.

    • Разогрейте духовку до 350°

    • Поместите штоллен в духовку, пока внутренняя температура не станет не менее 190°, примерно на 40 минут.Если вам кажется, что буханки становятся слишком коричневыми, накройте их фольгой.

    • Готовые булочки положите на решетку для охлаждения и сразу же смажьте растопленным сливочным маслом и щедро посыпьте сахарным песком. (Можно также использовать сахарную пудру, но я предпочитаю сахарный песок).

    • После охлаждения до комнатной температуры поместите буханки в полиэтиленовые пакеты или полностью заверните в полиэтиленовую пленку. Хранить при комнатной температуре до готовности к употреблению. Вкус улучшается при выдержке от 1 до 2 недель.Хранить в прохладном месте для более длительного хранения.

    Примечания

    1. Чтобы ошпарить молоко, поставьте молоко в кастрюлю из нержавеющей стали на средний огонь. Доведите температуру молока до 180 ° F. Проверьте температуру с помощью мгновенного термометра. Не позволяйте молоку кипеть. Пленка молочных жиров начнет образовываться, когда температура приблизится к 180°. Снимите с огня и дайте остыть до температуры ниже 110°F перед использованием.
    2. Рождественский столлен хорошо замерзает.Лучше всего дважды обернуть полиэтиленом как можно герметичнее. Он будет храниться до 6 месяцев.

    Питание

    Порция: 1 ломтик | Калорийность: 138 ккал

    Этот пост рецепта был обновлен 16 декабря 2021 года.

    Немецкий штоллен с маком — Рецепт

    «Этот старый рецепт немецкого штоллена с маком снова возрожден в виде бесценного дара для чувств»

    Как приготовить

    У меня есть рецепт для вас украденный из Силезии мак.Сегодня Силезия — это область в Польше, но до 1945 года и уж тем более до 1922 года она входила в состав Пруссии. Небольшая часть в настоящее время находится в Германии, в провинции Нижняя Силезия. Верхняя Силезия входит в состав Чехии.

    Рождественский штоллен очень вкусный, больше похож на пасхальный кулич. Обязательно попробуйте.

    Готовится очень легко и быстро. И, если у вас есть возможность приобрести маковую смесь, которая продается в магазине в готовом виде, то это лучший выход.

    Растворить дрожжи в теплом молоке с 5 столовыми ложками муки и 2 столовыми ложками сахара. Накройте его и оставьте для подъема примерно на 15 минут, желательно в теплом месте.

    Затем оставшуюся муку высыпать в глубокую миску и сделать углубление посередине. Влить дрожжевую смесь, добавить 1,74 унции (50 г) сахара, ванильный сахар, 1,7 унции (50 г) размягченного сливочного масла и 1 щепотку соли и замесить тесто. Тесто нужно оставить для подъема под крышкой примерно на 1 час.

    Тем временем приготовьте маковую начинку (есть два варианта, один готов для запекания, другой нужно смешать с молоком).

    Для молочной смеси: Нагрейте молоко 6,8 жидких унций (200 мл) на нагретой плите и, когда оно закипит, снимите его с плиты.

    Всыпать мак — 7 унций (200 г) и размешать. Дайте смеси остыть.

    Добавить сахар — 1 унция (30 г) и мед — 2 ст.л. Перемешайте, затем добавьте изюм и снова перемешайте. Если смесь слишком жидкая, добавьте панировочные сухари или печенье – примерно 1-2 ст. раздавленный.

    Если вас беспокоит этот шаг, используйте готовую маковую смесь из магазина.Я использовала маковую смесь Dr. Oetker — 2 упаковки по 9 унций (250 г). Я приготовила 2 фруктовых кекса и так легче распределила смесь.

    Перед тем, как тесто полностью поднимется, приготовьте яичные белки.

    Хорошо взбить яичные белки с 2 ст. сахарной пудры (или по вкусу) и смешайте их с начинкой из семян мака, 1,7 унции (50 г) изюма, вымоченного в роме накануне вечером, и добавьте орехи — около 2,8 унции (80 г) на ваш выбор. Можно и без них, но я предпочитаю с ними.

    Очень осторожно и осторожно перемешайте смесь яичных белков и мака, добавляя понемногу, чтобы объем яичных белков не уменьшился слишком сильно. №

    Вылить подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность и еще раз хорошо его вымесить.

    Раскатайте его в прямоугольник размером 40×30 см на посыпанной мукой рабочей поверхности. Вы можете разделить его на две смеси или сделать штоллен из мака большего размера.

    Затем распределите маковую смесь по тесту и оставьте небольшой край 0.8 дюймов (2 см). Затем сложите пополам или сверните, форма значения не имеет, делайте как хотите. Поместите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, и снова накройте его примерно на 30 минут.

    Включите духовку на 360°F (180 градусов) с выпечкой сверху и снизу.

    Для дрожжевого теста вентилятор не рекомендую.

    Возможно, его придется накрыть бумагой для выпечки или алюминиевой фольгой, чтобы он не получился слишком поджаренным сверху. Мне не пришлось, просто следите за своей духовкой и, если необходимо, понизьте температуру после первых 20 минут.

    Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

    Хорошо упакованный и хранящийся в прохладном месте, этот праздничный торт будет храниться не менее 2 недель, если вы сможете хранить его вдали от него.

    Рождественский штоллен| Немецкий штоллен-хлеб ~ Lincy’s Cook Art

    Штоллен – это традиционный немецкий хлеб, который обычно едят в сезон Рождества. Его называют Weihnachtsstollen или Christstollen, а также Winterbrot (зимний хлеб), когда его едят во время еврейских праздников в знак приближения зимы.Столлен – это фруктовый хлеб, содержащий сухофрукты и часто посыпанный сахарной пудрой. Его также называют штолленовым пирогом. Для меня это сладкий дрожжевой хлеб или пирог с рождественскими фруктами, цедрой и орехами.

    Если не считать времени на закваску, хлеб получается очень простым, если у вас есть кожура и другие ингредиенты. К этому Рождеству я уже приготовила засахаренный имбирь и засахаренную апельсиновую цедру. У меня дома были другие сухофрукты и орехи, поэтому приготовить этот хлеб было для меня очень легко. Я сослалась на все сайты рецептов для рецепта и внесла изменения по своему вкусу и сделала сюрприз с марципаном внутри.

    Время подготовки: 2 часа

    Время приготовления: 40 минут

    Кухня: Немецкая

    Выход: 1 большая буханка


    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    Сухие дрожжи — 2 чайные ложки
    Теплое молоко — 3/4 стакана
    Яйцо-1
    Сахар — 1/3 стакана
    Соль — 1 чайная ложка
    Сливочное масло-1/2 стакана
    Мука общего назначения| Мука хлебопекарная-2 и 1/2 стакана
    Изюм черный — 1/2 стакана
    Султанас — 1/2 стакана
    Глазированные вишни, нарезанные — 1/4 стакана
    Засахаренный имбирь — 1/4 стакана (по желанию)
    Цукаты — 1/4 стакана
    Марципан- 200 г
    Сахарная пудра|Сахарная пудра – 2 столовые ложки
    Корица — 1/2 чайной ложки

    ПРОЦЕДУРА:
    • В небольшой миске растворите дрожжи в теплом молоке.Дать постоять до кремообразного состояния, около 10 минут.
    • В большой миске смешайте дрожжевую смесь с яйцом, сахарной пудрой, солью, маслом и 3/4 хлебной муки; хорошо бить. Добавляйте оставшуюся муку небольшими порциями, хорошо перемешивая после каждого добавления.
    • Когда тесто начнет собираться в ком, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и вмешайте в него смородину, изюм, сушеную вишню и смешанную кожуру. Продолжайте месить до получения однородной массы, около 8 минут.
    • Слегка смажьте маслом большую миску, поместите тесто в миску и переверните, чтобы оно было покрыто маслом. Накройте влажной тканью и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
    • Слегка смажьте противень маслом. Сдуйте тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Скатайте марципан в жгут и положите его в центр теста. Сложите тесто, чтобы покрыть его; сожмите швы вместе, чтобы запечатать.
    • Положите буханку швом вниз на подготовленный противень.Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 40 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов.
    • Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 150 C и выпекайте еще 30–40 минут или до золотисто-коричневого цвета.
    • Дайте буханке остыть на решётке для охлаждения. Посыпьте остывший батон сахарной пудрой, посыпьте корицей и посыпьте поджаренными миндальными хлопьями.
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *