Окрошка с квасом рецепт классический: Окрошка на квасе (классический рецепт) | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Окрошка на квасе — классические рецепты в домашних условиях

Окрошка — это весенне — летнее блюдо, которое очень популярно в России. Состоит оно из отварных нарубленных овощей, смешанных со свежей зеленью, сметаной и квасом. История происхождения окрошки очень запутана, неизвестно когда же она появилась. Также и нет истинно верного рецепта тех времен.

Вот такое казалось бы простое блюдо либо любят, либо не едят вовсе. К овощной нарезке для сытности и дополнительных вкусовых качеств добавляют колбасу или мясо, которое можно жарить или отваривать перед добавлением в блюдо. Кстати, рыба с этими задачами справляется ничуть не хуже.

Такое блюдо можно есть как салат. Это дело вашего вкуса. Разновидностей окрошки и способов приготовления великое множество. Я поделюсь с вами классическими способами готовки такой холодной закуски — супа с использованием различных комбинаций продуктов. Для заправки мы будем использовать квас, который рекомендую приготовить самим в домашних условиях. Сладким, купленным в магазине вы можете все испортить.

Классический рецепт на квасе с колбасой

Яркое, освежающее летнее блюдо — просто кладезь витаминов. Классический рецепт готовят именно с добавлением ржаного хлебного кваса и колбасы. Все ингредиенты нарезают примерно одинаковым размером и смешивают между собой.

Ингредиенты:

Яйца вареные — 5 шт
Колбаса вареная — 500 г
Картошка вареная — 500 г
Огурцы — 500 г
Редиска — 400 г
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Лук зеленый — 1 пучок
Соль — по вкусу
Квас — по вкусу
Сметана — по вкусу

Приготовление:

Огурцы промойте в холодной воде, нарежьте мелкими кубиками. Отправьте в глубокую емкость.

С отварной картошки снимите кожуру, измельчите кубиками помельче, так супчик получится нежнее.

Редиску лучше всего натереть на крупной терке, так она более гармонична будет среди остальных овощей.

Вкус при натирании редиски более ярко выражен, как и аромат.

Колбасу вареную нужно измельчить кубиками. С яиц снимите скорлупу, нарежьте и отправьте в емкость к остальным продуктам.

Последний шаг в приготовлении. Нарубите укроп с петрушкой и зеленым луком, добавьте к общей массе.

Смешайте все между собой. Вот такая красота у нас получилась.

Переложите окрошку в тарелку, залейте квасом, посыпьте соль по вкусу и наслаждайтесь холодным летним супчиком. При подаче заправьте сметанкой и добавьте свежий хрен.

Квас выбирайте кислый из ржаного хлеба, красный питьевой испортит общий вкус блюда.

Ешьте с удовольствием, приятного вам аппетита!

Мясная сборная окрошка

Очень сытная, ароматная, яркая окрошка станет украшением стола на праздник или просто вкусным обедом в будний день. Готовить такое блюдо не сложно, главное заранее отварить овощи и мясо.

Ингредиенты:

Филе куриное отварное — 100 г
Колбаса вареная — 50 г
Ветчина — 100 г
Отварной картофель — 1 шт
Морковь отварная — 1 шт
Вареное яйцо — 1 шт
Огурец — 1 шт
Укроп — пучок
Зеленый лук — пучок
Соль — по вкусу
Квас — 1,5 литра
Сметана или майонез — по вкусу

Приготовление:

Нарежьте кубиками в емкость куриное филе, ветчину и колбасу.

Добавьте к мясной нарезке мелко порубленный огурец.

С отварной моркови снимите кожуру, нарежьте кубиками, отправьте в миску.

Картофель вареный очистите, нарежьте помельче и отправьте в емкость к остальным продуктам.

В самом конце нарубите зелень, заправьте сметаной или майонезом по вашему вкусу.

Подавайте холодный суп с охлажденным квасом.

Ешьте с удовольствием, приятного вам аппетита!

Вкусный рецепт без картошки — старинный рецепт

Этот рецепт пришел к нам с далеких времен. По старинным записям окрошку готовили только так и никак иначе. Никакой колбасы и картофеля в составе холодного супа, только мясо, будь то птица или животное. Картофель стали класть в холодный суп гораздо позднее, в советские времена.

Ингредиенты:

Огурцы свежие — 150 г
Огурцы соленые — 150 г
Маринованные сливы — 100 г
Жареная утка — 100 г
Индейка жареная — 100 г
Свинина жареная — 100 г
Лук зеленый — 100 г
Рассол сливовый — 3 ст. ложки
Огуречный рассол — 2 ст. ложки
Уксус яблочный — 2 ст. ложки
Квас

Приготовление:

Свежие и соленые огурцы нарубите соломкой, переложите в чашу.

Вслед за огурцами нарежьте маринованные сливы, удаляя из них косточки. Мельчить не нужно, режьте средними кусочками.

Затем нарубите зеленый лук, отправьте в чашу к овощам.

Мясо по старинному рецепту нужно брать жареное. Нарежьте его соломкой и переложите к овощам.

Старайтесь выбирать филейные части мяса с минимальным количеством жира или вовсе без него.

Теперь нужно влить огуречный, сливовый рассол и добавить яблочного уксуса. После этого перемешайте все.

Лучше всего оставить на этом этапе постоять блюдо и напитаться ароматами.

Далее разложите по тарелкам и залейте свежим охлажденным хлебным квасом.

Хлебный напиток обязательно нужно остудить хорошенько перед заправкой супа.

В таком летнем супчике только натуральные продукты, что делает его безумно вкусным и полезным.

Ешьте с удовольствием, приятного вам аппетита!

Готовим холодный супчик с майонезом и колбасой

Окрошка на квасе — это традиционное русское блюдо. Существует много вариаций с различным набором продуктов для ее приготовления. Наша семья любит такой освежающий супчик с копченой колбасой. Прекрасное блюдо в жаркую летнюю погоду.

Ингредиенты:

Картофель отварной — 5 шт
Яйца вареные — 3 шт
Огурец — 3 шт
Колбаса копченая — 300 г
Редис — пучок
Укроп — пучок
Соль — по вкусу
Майонез — по вкусу
Квас

Приготовление:

Подготовьте заранее все ингредиенты, чтоб они были под рукой. Отварите картошку и яйца, очистите их. Овощи и зелень промойте в холодной воде. Это значительно упростит и ускорит процесс приготовления.

Колбасу нарежьте кубиками, а картофель вареный натрите на средней терке.

Колбаса необязательно должна быть копченой, подойдет и вареная.

Яйца нарубите кубиками, огурец тонкими полукольцами нарежьте, а редис натрите на средней терке, но не весь. Пару редисок нарежьте тонкими пластинками для украшения.

Переложите огурцы и редис в глубокую кастрюлю. Добавьте измельченный укроп и соль по вкусу.

Затем выложите все оставшиеся продукты, заправьте майонезом, смешайте и залейте квасом.

В каждую порцию выложите колечки редиса и половинки вареных яиц для украшения.

Ешьте с удовольствием, приятного вам аппетита!

Как приготовить вкусную окрошку с горчицей

Сытный, вкусный холодный супчик будет кстати как в жаркую погоду, так и в ненастный весенний день, как напоминание о лете. Копченая колбаса даст аромат дымка блюду, а горчица придаст ему приятную остроту.

Ингредиенты:

Картофель отварной — 2 шт
Яйца вареные — 2 шт
Огурец — 1-2 шт
Колбаса копченая — 100 г
Свинина отварная — 60 г
Сметана — 200 г
Горчица — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Укроп — пучок
Квас — по вкусу

Приготовление:

Нарежьте в глубокую посуду копченую колбасу кубиками.

Заранее отваренный кусок свинины нарежьте кусочками к колбасе.

Огурцы измельчите мелким кубиком.

Добавьте нашинкованные яйца.

Картошку нарежьте кубиками, добавьте к общей массе. Укроп нарубите помельче и отправьте в кастрюлю.

Заправьте сметаной, положите горчицу и всыпьте соль по вкусу. Смешайте все ингредиенты между собой.

Залейте квасом и можно разливать по порциям.

Ешьте с удовольствием, приятного вам аппетита!

Постный рецепт с рыбой

Постные блюда тоже бывают вкусными. Холодный суп с рыбой не исключение. Заправкой для такого блюда послужит горчица смешанная с зеленью и солью. Для более сытного и ароматного супа можно квас заменить рыбным бульоном с добавлением соевого соуса в малых количествах.

Ингредиенты:

Отварное рыбное филе — 300-400 г
Отварной картофель — 3 шт
Огурцы — 200 г
Редис — 200 г
Зеленый лук — пучок
Укроп, петрушка — по вкусу

Горчица — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Квас — 1-1,5 л

Приготовление:

Картофель нарежьте кубиками, переложите в глубокую чашу.
Нарежьте огурцы и редис, отправьте в чашу.
Рыбу, предварительно отвареную, нарежте средними кусочками.
Зеленый лук и зелень нарубите мелко, смешайте с горчицей и солью.
Смешайте все продукты вместе.
Разложите окрошку по тарелкам и залейте квасом.

Ешьте с удовольствием, приятного вам аппетита!

Оригинальный рецепт для гурманов с филе лосося

На видео описание каждого шага приготовления оригинальной рыбной окрошки. Я советую вам попробовать приготовить такой супчик для своей семьи. Интересный и необычный вкус летнего супчика, который по сути можно готовить круглый год.

<div id="yandex_rtb_1" class="lazy lazy-hidden yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript">if(rtbW>=960){var rtbBlockID="R-A-744054-3";} else{var rtbBlockID="R-A-744054-5";} window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo:"yandex_rtb_1",blockId:rtbBlockID,pageNumber:1,onError:(data)=>{var g=document.createElement("ins");g.className="adsbygoogle";g.style.display="inline";if(rtbW>=960){g.style.width="580px";g.style.height="400px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");}else{g.style.width="300px";g.style.height="600px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");} g.setAttribute("data-ad-client","ca-pub-1812626643144578");g.setAttribute("data-alternate-ad-url",stroke2);document.getElementById("yandex_rtb_1").appendChild(g);(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});}})});window.addEventListener("load",()=>{var ins=document.getElementById("yandex_rtb_1");if(ins.clientHeight =="0"){ins.innerHTML=stroke3;}},true);</script>

Ешьте с удовольствием, приятного вам аппетита!

Вкусный рецепт с курицей

Еще один рецепт в копилку хозяйкам. В супчик положим два вида курицы, копченую и отварную. А еще добавим цедру лимона для необыкновенного вкуса блюда. Такую холодную закуску будут кушать с удовольствием ваши домочадцы.

Ингредиенты:

Курица копченая — 100 г
Курица отварная — 100 г
Вареный яйца — 4 шт
Огурец — 1 шт
Лук зеленый — пучок
Зелень — пучок
Редис — 5-7 шт
Цедра лимона — 30 г
Сметана — по вкусу
Соль — по вкусу
Квас

Приготовление:

Отварную курицу, яйца, огурец нарубите кубиками маленького размера. Переложите в глубокую посуду.

Остальные ингредиенты, редис и зеленый лук измельчите, добавьте к общей массе.

В завершение отправьте копченую курицу измельченную кубиками, цедру лимона в емкость.

Заправьте массу сметаной, смешайте.

Залейте в емкость квас, оставьте постоять минут 10.

За это время все продукты пропитаются между собой.

Ешьте с удовольствием, приятного вам аппетита!

Окрошку не любить, на мой взгляд, невозможно. Тем более, что существует много различных рецептов и разнообразие используемых продуктов. Методом проб и вкусовых желаний, выбирайте тот рецепт, который станет фаворитом в вашей семье.

Вкусных вам весенних деньков в ожидании теплого, жаркого лета. Готовьте с любовью!

Окрошка на квасе — классический рецепт с фото

Этот холодный суп стал популярен благодаря своим охлаждающим свойствам и благодаря тому, что является довольно сытным обедом. Предлагаем классический рецепт приготовления с фото, благодаря которому у вас получится вкусная окрошка на квасе, которая станет фирменным супом в летний зной. Благодаря разнообразию состава ингредиентов входящих в этот холодный суп, блюдо можно сделать как постным, так и мясным.

СОДЕРЖАНИЕ:

Классический рецепт окрошки на квасе довольно популярен в летний период. В народе окрошке прижилось название «салат», хотя изначально она являлась супом, который подаётся холодным. Окрошка была придумана бурлаками, которые работали на Волге и получали зарплату в виде продуктов (в том числе и кваса). Именно они, в силу слабых зубов или их отсутствия, решили вымачивать продукты в квасе с целью их смягчения. Так и появилась русская окрошка на квасе. Этот рецепт довольно быстро прижился в народе, и хозяйки стали добавлять в квас любые ингредиенты, имеющиеся у них в доме.

Калорийность окрошки на квасе

Калорийность и пищевая ценность окрошки на квасе рассчитаны на 100 грамм готового блюда. Данные приведенные в таблице, рассчитаны для окрошки приготовленной с колбасой, картофелем и яйцом на квасе. Представленная калорийность и бжу являются ориентировочными и могут значительно измениться в зависимости от используемых ингредиентов.

Белки	Жиры	Углеводы	Калории
3,6 гр.	4,4 гр.	5,4 гр.	79 ккал.

Ингредиенты для окрошки на квасе

На сегодняшний день существует огромное количество рецептов окрошки. Но классический рецепт на квасе не теряет своей популярности и по сей день. Достоинство его в том, что для приготовления окрошки используются ингредиенты, которые найдутся у каждого в холодильнике.

Так в состав окрошки на квасе входит вареная колбаса, куриные яйца, свежие огурцы, редиска, которую в некоторых случаях можно заменить редькой и свежая зелень. В рыбную окрошку на квасе кладут в основном филе рыбы, в которых немного костей, обычно красных сортов. Можно приготовить и диетическую или постную окрошку, для которой нужно использовать или диетическое нежирное мясо, или вовсе готовить на одних овощах.

Благодаря новым течениям в кулинарии список ингредиентов может быть намного больше, или один состав окрошки на квасе может меняться на другой. Так например, довольно популярен рецепт где используется редис. Также можно вместо кваса добавить кефир, причём ингредиенты от его добавления ничуть не изменятся. Важно знать, что абсолютно все ингредиенты в окрошке имеют аналоги, и являются взаимозаменяемыми.

Как приготовить окрошку на квасе по классическому рецепту

Давайте подробнее разберемся, как приготовить окрошку на квасе и в этом нам поможет пошаговый классический рецепт. Вкусную окрошку на квасе сделать довольно просто, важно соблюдать правильную пропорцию продуктов и конечно же резать помельче. Лучше всего делать окрошку с домашним хлебным квасом, который самостоятельно сможет приготовить каждая хозяйка, но если по каким-либо причинам вы не хотите этого делать, то квас можно купить или вовсе заменить другой жидкостью.

Окрошку обычно начинают готовить за 1-1,5 часа до подачи на стол. Хранить её следует не более двух дней в холодильнике в закрытой ёмкости.

Ингредиенты:

Квас — 1.5 л.
Огурец — 3-4 шт.
Яйца — 2-4 шт.
Картофель — 2-3 шт.
Колбаса докторская — 200 гр.
Лук зелёный — по вкусу
Укроп — по вкусу
Соль — по вкусу

Шаг 1.

Сварить картошку. Картошку желательно варить «в мундире», потому что это не позволит ей стать рыхлой или развариться. Картошка, сваренная без «мундира» будет иметь совершенно другой вкус. Варить картошку нужно в кипящей воде около 25-30 минут. Затем достать, остудить, очистить от «мундира» и нарезать на мелкие кусочки.

Шаг 2.

Сварить яйца. Варить в кипящей воде на протяжении 5-7 минут. Затем достать, остудить, очистить от скорлупы, нарезать на кусочки.

Шаг 3.

Очистить и нарезать огурец, по желанию шкурку можно и не счищать. Огурец желательно нарезать на мелкие кусочки.

Шаг 4.

Перемешать. Важно как можно чаще во время приготовления перемешивать окрошку, потому что это действие даёт увидеть количество продуктов в супе, и в случае чего увеличить количество определённых ингредиентов.

Шаг 5.

Добавить квас. Не обязательно брать именно окрошечный квас, потому что классический ничуть не испортит вкус блюда. Также можно готовить окрошку и с белым квасом, способ приготовления от этого все равно не изменится. Если квас нежелательной температуры (например, слишком тёплый), то можно добавить 2-3 кубика льда.

Вкусная окрошка на квасе готова, желаем вам приятного аппетита!

Постная окрошка на квасе

Если вы убежденный вегетарианец или просто не любите готовить это блюдо с мясом или колбасой, то рецепт постной окрошки на квасе именно для вас. Такой холодный суп считается довольно диетическим и готовится из всего, что растет на грядке. Самая вкусная окрошка на квасе готовится исключительно из овощей и зелени растущей на собственном огороде. Она и очень полезна, и действительно обладает несколько иным вкусом, нежели приготовленная из продуктов купленных в магазине. Русская окрошка в большинстве простых, крестьянских семей так и готовилась.

Заправлять постную окрошку можно не только квасом, но и обезжиренным кефиром или сывороткой, а вот мясную составляющую из нее убирают. Вегетарианскую окрошку готовят преимущественно на квасе.

Ингредиенты:

— Квас — 1 л.
— Картофель — 5 шт.
— Редиска — 10 шт.
— Свежие огурцы — 7 шт.
— Зелень лука — 50 гр.
— Зелень укропа — 50 гр.
— Соль

1. В слегка подсоленной воде отварите тщательно промыты картофель в мундире. Когда картошка будет готова, ее следует аккуратно вытащить из кастрюли и переложить в тарелку остывать.

2. Пока остывает картофель самое время заняться овощами и зеленью. Огурцы и редиску измельчаем ножом на мелкие одинаковые кусочки.

3. Зелень лука и укропа тщательно промываем и даем обсохнуть. После этого измельчаем ножом.

4. Практически все компоненты готовы. Теперь вернемся к остывшему картофелю, очистим от кожуры и мелко нарежем.

5. Смешайте все что подготовили в глубокой кастрюле и заправьте квасом. В постную окрошку на квасе можно добавить немного льда или просто поставить в холодильник на 20 минут.

Видео рецепт приготовления окрошки на квасе

Также советуем посмотреть интересный видео-рецепт в котором шеф повар подробно расскажет рецепт окрошки на квасе.

Tags: Блюда на обед, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Рецепт классической окрошки — как приготовить в домашних условиях

Окрошка классическая на квасе с колбасой и редисом

Окрошка на квасе — классический вариант блюда. Кефир в качестве альтернативной заправки стали использовать в советское время, когда запустили масштабное производство молочной продукции. Для приготовления кваса требовалось немало усилий. В приготовлении окрошки в домашних условиях нет ничего сложного: процесс нетрудоемкий и быстрый.

https://cdn24.img.ria.ru/images/151480/86/1514808658_0:176:4175:3307_1920x0_80_0_0_b0a4919d35d741de8df19bad8fae89c4.jpg

2020-06-11T17:14

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT40M

PT20M

Суп

Русская

Квас, 1 л

Картофель, 500 г

Вареная колбаса, 300 г

Яйца, 3 шт.

Редис, 200 г

Огурцы, 300 г

Сметана, 20 г

Зелень

Соль

Тщательно вымойте картошку и отварите ее в кожуре. За степенью готовностью необходимо следить, иначе картофель переварится и будет непригоден. Чтобы кожура не лопнула во время варки, можно проткнуть зубочисткой каждый корнеплод или добавить в кастрюлю с водой щепотку соли и каплю уксуса. Время варки — 20 минут. После снимите с огня, слейте кипяток, остудите и очистите от кожуры. А затем нарежьте на кубики.

Шаг 1

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/06/0b/1572821232_580:648:2673:1825_1920x0_80_0_0_8785799b5f1ab2bd871522f13e41b25a.jpg

Яйца необходимо также отварить (достаточно 10 минут). Чтобы скорлупа легко отошла, можно сразу поместить их в холодную воду на пару минут. Как только яйца остынут, нарежьте их.

Шаг 2

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/06/0b/1572821014_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_186d09ab4606b46c43da4e1aee3d5d2d.jpg

Редис, огурцы и вареную колбасу режем кубиками. Зелень — лук, петрушку — мелко порубите. Посолите по вкусу. Затем положите все ингредиенты в кастрюлю. Аккуратно перемешайте и залейте квасом. Подавать окрошку нужно в глубокой тарелке. В конце добавляем ложку сметаны и украшаем блюдо зеленью. Готово!

Шаг 3

https://cdn25.img.ria.ru/images/152324/69/1523246986_0:251:4272:2654_1920x0_80_0_0_38fc75f65f9e817c50a985a9ac150bb5.jpg

общество, колбаса, кулинария, еда, квас, традиции, рецепты

МОСКВА, 11 июн — РИА Новости. Классическая окрошка на квасе с колбасой и редисом — традиционное блюдо жарким летом. Как приготовить правильно вкусную окрошку — в пошаговом рецепте от РИА Новости.

Окрошка — суп или салат?

Окрошка — холодный суп, классическое традиционное блюдо русской национальной кухни. Первое рецептурное упоминание о ней встречается у автора Николая Осипова в издании «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированном 1790 годом. Само блюдо появилось еще раньше, уверены эксперты-историки. Просто нет подтверждений в документальных источниках: у людей не было привычки фиксировать рецепты. Окрошка состоит из мелко нарезанных продуктов — не только овощей, но и мяса, и курицы. Блюдо на кефире, квасе, минеральной воде — все зависит от вкусовых предпочтений.

2 июня 2019, 08:00

Квас против кефира. Какая окрошка самая правильная

Окрошка классическая на квасе с колбасой и редисом

Сложность

Легко

Время подготовки

20 мин.

Время готовки

40 мин.

Ингредиенты

300 г

Вареная колбаса

по вкусу

Зелень

Пищевая ценность порции

Калорийность

72 ккал

Приготовление

Другие рецепты: на кефире, на воде, с майонезом

Окрошку можно приготовить на кефире, на квасе, сыворотке или минеральной воде. Некоторые предпочитают готовить ее без колбасы — добавляют мясо или курицу. Окрошку на основе воды с уксусом стоит есть с осторожностью: уксусная кислота может вызвать раздражение желудка. Обязательно соблюдайте пропорции — не более столовой ложки уксуса на 2,5 литра воды. Вместо сметаны в таком варианте используют майонез.

В целом ингредиенты можно тасовать по вкусу. Для приготовления вегетарианской окрошки понадобится картофель, зелень (петрушка, укроп, лук), редис, огурцы. По желанию — нарезанный кубиками адыгейский сыр. Из специй используют соль и перец.

Русское традиционное блюдо лучше всего подавать летом: оно отлично утоляет жажду и освежает.

Окрошка классическая — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (42)

Любовь Дурнева

Я балдею с отзывов,человек потратил время и написал вам рецепт ,не нравится не делай ,а свое ну очень важное мнение про хрен и квас при себе можно оставить ,никто не заставляет что процентно следовать рецепту

22 June 2021 в 13:54

Batta Manassova

Спасибо большое за рецепт, мужу понравился рецепт, а я люблю на кефире)

9 May 2021 в 15:37

Дмитрий Бергманн

Лучшая окрошка на тане и айране. На квасе вообще не понимаю окрошку. Лучше уж на кевире с сывороткой.

31 May 2020 в 08:19

Юрий Долгорукий

А я, делаю окрошку на Нг. Вот такое новогоднее блюдо, кстати многие знакомые и друзья тоже стали делать

16 December 2018 в 05:44

vr-nu-reklama

Окрошка должна настояться сутки и только после этого подаваться на стол. Заливать смесь квасом перед самой подачей на стол — верх безвкусия

9 July 2018 в 13:16

malika208

Не в мундирах(чьих?и сколько их надо?), а в мундире картошка.Пишите пожалуйста грамотно

17 June 2018 в 17:05

olala17170

да никто и не заставляет)

3 January 2017 в 10:51

e.makkambaev

сели

25 April 2016 в 13:43

snv-piter

Ой только не с квасом!!!! И где хрен???? Без него даже есть не стану! Люблю на кефире и минералке, на сыворотке молочной.

18 February 2016 в 16:03

elstarhilova

да уж,пародия(((

31 July 2015 в 03:24

ftmi

Смятые желтки в миске со временем позеленели…

8 July 2015 в 20:41

rybenkoa

/ Зелень мелко порубить, переложить в чашку, присыпать солью и слегка размять./
Советую вместо слегка размять при помощи мужика и толкушки истолочь зелень в кашицу! ( при нажиме, толкушку смело поворачивать вокруг своей оси) Сок от зелени значительно изменит вкус, а вид блюда хуже не станет.

1 July 2015 в 15:35

esimbekova_elmira

А с желтками что делали?

30 June 2015 в 12:50

mr.nikanorov

а я таз целый заделал,теперь наверное всю неделю трескать буду,ну а че,под такую то жарищу(в 40 градусов)мммм как прикольно)))

20 June 2015 в 22:19

vasily_xp

а я не хочу окрошку

18 June 2015 в 14:18

Окрошка на квасе — 10 рецептов классической окрошки с пошаговыми фото

Окрошка – популярное домашнее блюдо для жаркой погоды. Угощение обычно готовят с сезонными овощами, ароматной зеленью, колбасой и мясом. Яркий продукт обладает освещающим эффектом и подается в холодном виде. Оцените подборку из 10 пошаговых рецептов на квасе для вашего семейного обеда.

Классический рецепт окрошки на квасе с колбасой

🕜55 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Домашняя окрошка на квасе по классическому рецепту – это простое и вкусное блюдо для семейного стола. Особенно актуально блюдо подавать в жаркую погоду. Оцените интересную кулинарную идею.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Промываем зеленый лук и укроп. Мелко измельчаем их ножом.
На небольшие кусочки разделываем огурцы.
Мелко нарезаем и редис.
Отвариваем и остужаем картошку. Также делим ее на небольшие кубики.
Режем вареную колбасу.
Отварные яйца остужаем и измельчаем.
Погружаем все ингредиенты в общую миску. Солим их и размешиваем.
Делим заготовку на порции и по вкусу дополняем сметаной.
Вливаем охлажденный квас.
Аккуратно вымешиваем классическую окрошку и подаем ее к столу!

Сытная окрошка на квасе и майонезе

🕜55 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Яркий вариант приготовления домашней окрошки – на квасе и майонезе. Блюдо порадует интересным вкусом, ароматом и питательными свойствами. Подавайте к семейному обеду вместе с черным хлебом.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Квас – 1,5 л.
Майонез – 1 ст.
Картофель – 4 шт.
Яйцо – 4 шт.
Огурец свежий – 3 шт.
Редис – 6 шт.
Колбаса вареная – 250 гр.
Зелень – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Отвариваем картофель, остужаем его и режем на небольшие кубики.
Дальше измельчаем отварные яйца.
Нарезаем вареную колбасу.
Мелко разделываем заранее промытые огурцы.
Измельчаем свежую зелень. Можно использовать лук и укроп.
Все ингредиенты отправляем в общую миску. Сюда же отправляем и нарезанный редис.
Солим заготовку и дополняем майонезом.
Дальше вливаем охлажденный квас, аккуратно размешиваем блюдо и ставим на стол. Готово!

🕜55 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Питательную окрошку для домашнего обеда можно приготовить на кефире и сметане. Блюдо порадует интересным вкусом и приятным ароматом. Оцените простой кулинарный рецепт, с которым справятся даже новички.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

Квас – 2 л.
Сметана – 100 гр.
Картофель – 5 шт.
Яйцо – 6 шт.
Огурец – 4 шт.
Редис – 12 шт.
Колбаса вареная – 400 гр.
Лук зеленый – 0,5 пучка.
Укроп – 0,5 пучка.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

До готовности отвариваем куриные яйца и даем им остыть.
Также поступаем и с картофелем.
Остывшие яйца мелко очищаем и измельчаем.
Небольшими кубиками мелко нарезаем картофель.
Разделываем вареную колбасу.
Дальше режем свежие огурцы.
Измельчаем ножом редиску.
Мелко рубим зеленый лук.
После приступаем и к укропу.
Все продукты соединяем в общей посуде, солим их и осторожно перемешиваем.
Раскладываем заготовку по порционным тарелкам и дополняем их сметаной.
Заливаем продукт охлажденным квасом.
Размешиваем аппетитную окрошку и подаем ее к столу. Готово!

Как приготовить вкусную окрошку на квасе и кефире?

🕜55 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Вкусную домашнюю окрошку можно приготовить на квасе и кефире. Простой в исполнении продукт порадует свежим ароматом и питательными свойствами. Подавайте к обеду.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Квас – 4 ст.
Кефир -2 ст.
Картофель – 7 шт.
Яйцо – 5 шт.
Огурец – 4 шт.
Редис – 5 шт.
Колбаса вареная – 400 гр.
Лук зеленый – 1 пучок.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Отвариваем куриные яйца, остужаем их и нарезаем небольшими кубиками.
Также отвариваем картофель и даем ему остыть.
Дальше разделываем огурцы и редис. Овощи можно натереть на терке или мелко порезать.
Кубиками нарезаем вареную колбасу.
Измельчаем заранее промытый зеленый лук.
Все продукты погружаем в общую кастрюлю.
Следом добавляем картофель. Его можно измельчить ножом или с помощью яйцерезки.
Солим все ингредиенты и аккуратно вымешиваем.
Раскладываем заготовку по порционным тарелкам.
Заливаем блюдо охлажденным квасом и кефиром. Можно пробовать!

Постная окрошка на квасе без колбасы

🕜55 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Аппетитную окрошку на квасе можно приготовить без добавления мяса или колбасы. Такой постный рецепт оценят вегетарианцы и веганы. Берите на заметку простую и вкусную идею.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

Квас – 4 ст.
Картофель – 4 шт.
Огурец свежий – 4 шт.
Редис – 6 шт.
Зелень – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Отвариваем картофель, даем ему полностью остыть. Затем очищаем от кожуры и мелко нарезаем.
Промытые огурцы разделываем мелкими кубиками или брусочками.
Очищаем от загрязнений редиску и также режем ее ножом, как и другие продукты. Чтобы овощ лучше чувствовался в блюде, разделываем его не слишком мелко.
Измельчаем зелень по вкусу. Можно выбрать зеленый лук, укроп и петрушку. Они придадут яркий аромат.
Соединяем все ингредиенты в общей посуде, солим их, размешиваем и поливаем заранее охлажденным квасом. Постная окрошка готова, можно подавать к столу!

Летняя окрошка на квасе с колбасой и редиской

🕜55 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Популярный вариант приготовления домашней окрошки на квасе – с добавление колбасы и хрустящей редиски. Порадуйте родных ароматным и охлаждающим блюдом, подходящим для обеда.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 2

Ингредиенты:

Квас – 2 ст.
Сметана – 100 гр.
Колбаса вареная – 140 гр.
Яйцо – 1 шт.
Огурец – 0,5 шт.
Редис – 1 шт.
Зелень – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Измельчаем заранее промытую зелень и кладем ее в глубокую посуду. Посыпаем солью.
Вымешиваем продукт до выделения сока.
Мелкими кубиками нарезаем редис и выкладываем его к зелени.
В отдельной посуде взбиваем куриное яйцо.
Дальше смесь отправляем в микроволновку на одну минуту до получения нежного омлета.
Разминаем заготовку руками и кладем ее в общую миску. Сюда же добавляем кубики огурца.
Кубиками разделываем вареную колбасу. Присоединяем ее к остальным продуктам.
Поливаем все продукты сметаной.
Дальше заливаем охлажденным квасом.
Аккуратно размешиваем окрошку и подаем ее к столу. Можно пробовать!

Простой и вкусный рецепт окрошки на квасе с курицей

🕜55 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Питательную и вкусную окрошку на квасе можно приготовить с добавлением куриного мяса. Такое блюдо порадует вас и ваших близких в жаркую погоду. Подавайте к обеду или в качестве перекуса!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

Квас – 4 ст.
Грудка куриная – 1 шт.
Редис – 5 шт.
Огурец – 4 шт.
Картофель – 1 шт.
Яйцо – 2 шт.
Зелень – 1 пучок.
Горчица – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Отвариваем куриную грудку и режем ее соломкой.
Промытый редис натираем на терке с крупными зубчиками.
Также поступаем и с огурцами.
В отдельную посуду кладем измельченную зелень и посыпаем ее солью. Растираем до выделения сока.
Соединяем все ингредиенты в одной большой посуде. Сюда же кладем мелко порезанную отварную картошку и яйца.
Аккуратно размешиваем содержимое, раскладываем по тарелкам и заливаем охлажденным квасом.
Вкусная окрошка с курицей готова!

Пошаговый рецепт приготовления окрошки с горчицей

🕜55 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Чтобы домашняя окрошка вышла ароматной и пикантной, приготовьте ее с добавлением горчицы. Питательное блюдо станет ярким решением для семейного обеда. Берите на заметку простой рецепт на квасе.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 2

Ингредиенты:

Квас – 1,5 ст.
Горчица – 1 ч.л.
Картофель – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Редис – 4 шт.
Огурец – 2 шт.
Колбаса вареная – 80 гр.
Зелень – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Отвариваем картофель и яйца. Полностью остужаем их, очищаем и режем небольшими кубиками.
Дальше измельчаем заранее промытую редиску и огурцы.
Мелкими кубиками разделываем вареную колбасу.
Все продукты погружаем в общую миску. Дополняем их измельченной зеленью, солью и горчицей.
Заливаем блюдо охлажденным квасом, аккуратно размешиваем и подаем к столу. Пикантная окрошка с горчицей на квасе готова!

Очень вкусная окрошка на квасе с копченой колбасой

🕜55 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Интересная по вкусу и ароматная окрошка получается с добавлением копченой колбасы. Особую изюминку блюду придаст заправка из кваса. Готовьте продукт для летнего семейного обеда.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

Квас – 4 ст.
Колбаса копченая – 160 гр.
Картофель – 3 шт.
Редис – 6 шт.
Огурец – 3 шт.
Яйцо – 2 шт.
Зелень – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Сметана – для подачи.

Процесс приготовления:

Сначала промываем свежие овощи.
Зелень мелко нарезаем и разминаем в тарелке до выделения сока и появления яркого аромата.
Добавляем сюда же мелконарезанную колбасу, редис, огурцы, отваренный картофель и яйца.
Солим по вкусу и размешиваем ингредиенты. Заправляем их охлажденным квасом.
Разливаем окрошку с копченой колбасой по тарелкам и подаем к столу, дополнив ложкой сметаны. Угощайтесь!

Как приготовить окрошку на квасе с мясом?

🕜55 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Невероятно сытная и интересная в приготовлении окрошка получается на квасе с добавлением мяса. Попробуйте кулинарную идею для вашего семейного стола. Подавайте блюдо с хлебом или отварным картофелем.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

Квас – 3 ст.
Говядина – 200 гр.
Ветчина – 200 гр.
Яйцо – 5 шт.
Огурец – 2 шт.
Зелень – по вкусу.
Горчица – 2 ч.л.
Сметана – 200 гр.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Мелко нарезаем заранее промытую зелень и выкладываем ее в глубокую посуду.
Сюда же выкладываем отварные куриные желтки и горчицу.
Растираем заготовку вилкой.
Дальше заливаем ее квасом и вымешиваем. Это будет заправкой для окрошки.
В другую посуду погружаем измельченный белок и огурцы.
Дальше добавляем кусочки отварного мяса и ветчины.
Заливаем заготовку заправкой на квасе, солим по вкусу и дополняем сметаной.
Аккуратно размешиваем блюдо и охлаждаем его.
Домашняя окрошка с мясом готова. Можно делить на порции и подавать к столу!

Окрошка на квасе — 7 классических вкусных рецептов

На смену такому удивительному блюду, как борщ с фасолью, что мы готовили прошлый раз, пришел другой, холодный летний суп – окрошка. В жару кушать горячее никто не хочет, поэтому все утоляют жажду и голод этим блюдом.

Все привыкли готовить классическую, рецепт которой вы увидите далее. Кроме того, мы подготовили для вас еще несколько удивительных способов приготовления летнего супа. В статье вы найдете окрошку острую, мясную, постную и другие варианты.

А начнем мы с традиционного блюда.

Содержание статьи:

Окрошки на квасе: рецепт классический

Начнем мы с классического рецепта приготовления окрошки. Но прежде запомните, поскольку суп у нас получается летним и холодным, то не жалейте зелени. Так она получится не только вкусной, но и ароматной. Что касается заправки, то мы готовим классическое блюдо, а значит, используем квас.

Из ингредиентов подготовьте:

колбаса вареная или куриная грудка – 250 г;
картофель – 400 г;
огурцы – 300 г;
куриные яйца – 5 шт.;
редис – по желанию;
лук зеленый и укроп – по пучку;
квас – 2 л.

Общее время приготовления – 15-25 мин.

Все ингредиенты перед собой? Тогда приступим.

1. В первую очередь отправьте яйца и картофель вариться. Когда картофель будет готов, остудите его и очистите. После нарежьте кубиками и переложите в глубокую емкость.

Совет! В этом рецепте окрошки картофель следует варить в кожуре.

2. Когда яйца будут готовы, также остудите их. Удалите скорлупу. Нарежьте мелко, после положите к картофелю.

3. Очередь колбасы. Нарежьте небольшими кубиками, добавьте к предыдущим ингредиентам.

Обратите внимание! В оригинале используют в рецепте мясо. Однако здесь есть свои требования. Нужно брать нежирные куски. Лучше подойдет отварная говядина. Кстати, у нас есть рецепты вторых блюд из говядины. Также можно взять сосиски, куриную грудку или говяжий язык.

4. Огурчик, прежде чем добавлять, нужно попробовать. Если шкурка горчит, то ее требуется срезать, а уже потом, нарезать кубиками.

Совет! Старайтесь нарезать все ингредиенты за исключением зелени одинаковыми кубиками. Так получится идеальный сбалансированный вкус.

5. Также нарезаем редис. Шинкуем зелень. Все кладем в одну миску. Все хорошо перемешиваем.

Теперь полученный салат распределите по суповым тарелкам или мискам. Добавьте немного сметаны или майонеза и залейте все квасом. Приправьте солью.

Готово. Приятного аппетита!

Классический рецепт с колбасой на квасе

Еще один распространенный рецепт летнего блюда, который также считается классический, готовится с добавлением колбасы. Запомните, что для холодного летнего блюда нужно покупать обязательно нежирную вареную колбасу или сосиски.

Из ингредиентов подготовьте:

колбаса вареная или сосиски – 250 г;
редис – 200 г;
картофель – 3 клубня;
зелень – по вкусу;
огурец – 2 шт.;
куриное яйцо – 3 шт.;
квас – 2 л;
сметана и соль – для заправки;
горчица – 2 ст. л.

Максимальное время приготовления – 40 мин.

1. В первую очередь начинаем с варки картофеля и яиц, чтобы потом процесс не отнимал много времени. Пока варятся продукты можно нарезать редис небольшими брусочками.

2. Теперь огурцы. Старайтесь использовать ингредиенты из своего огорода, так летний суп будет вкуснее. Если возможности нет, то в магазине выбирайте небольшие свежие плоды. Итак, нарежьте огурчики небольшими кубиками и добавьте к редису. Оставьте 1 на потом.

3. Зелень нашинкуйте, а оставшийся огурчик натрите на крупной терке. Это сделает вашу окрошку ароматной и очень вкусной.

4. С колбасой ничего необычного не делаем. Просто порежьте ее небольшими кусочками и добавьте ко всем ингредиентам.

5. Картофель и яйца уже сварились. Первый нарезаем небольшими кусочками, а вот с яйцами немного интереснее. Отделите желтки от белков. Первые переложите в миску и помните до однородной структуры. После добавьте пару ложек хрена или горчицы. Добавьте соли и перемешайте.

6. Белки нарезаем кубиками и соединяем с другими ингредиентами. Теперь все тщательно перемешиваем.

Осталось разложить по порциям, залить квасом и заправить майонезом или сметаной. Кому, что больше нравится.

Приятного аппетита.

Еще один видео-рецепт вы можете посмотреть здесь:

Постная окрошка на квасе

Отличное блюдо для постной кухни – наша окрошка без мяса. Ее приготовление не требует много времени и сил, а получается не менее вкусно, чем традиционный рецепт.

Для постного летнего супчика нужно:

хлебный квас – 500 мл;
картофель – 2 клубня;
огурцы – 1 шт.;
редис – 4 шт.;
лук, петрушка и укроп – пучок;
горчица – 1 ч. л.;
соль и перец – по вкусу.

Общее время приготовления – 1 час.

Приступим?

1. Картофель варим в мундире. После дайте остыть, почистите и нарежьте небольшими дольками.

2. Огурчик помойте и нарежьте небольшой соломкой.

3. У редиски удалите хвостики, промойте и порежьте.

4. Нашинкуйте зелень, порежьте лук. Переложите это в отдельную миску. Добавьте горчицу и специи. Все хорошо разотрите.

5. Теперь все ингредиенты соединяем. Хорошо перемешиваем.

А теперь внимание! Заливаем блюдо квасом и отправляем в холодильник минут на 20. За это время каждый ингредиент отдаст свои соки и вкус. В итоге у вас будет удивительное блюдо.

Разливайте по тарелкам и подавайте.

Приятного аппетита!

Простой рецепт окрошки на квасе с кефиром

А что если мы предложим вам новый оригинальный рецепт на квасе с кефиром. Удивлены? Хотите попробовать? Тогда начнем.

Из ингредиентов подготовьте:

кефир и квас – по 100 мл;
огурец и картофель – по 3 шт.;
куриные яйца – 2 шт.;
колбаса или ветчина – 300 г;
редис – 1 шт.;
зелень – по вкусу.

Время приготовления – 60 минут

1. Подготавливаем все ингредиенты. Картофель и яйца отвариваем. Всю зелень и овощи хорошо промываем.

2. Колбасу порежьте небольшими кубиками. Отложите в миску.

3. Нарезаем равными частями картофель, огурец редис и куриные яйца. Все это добавляем к колбасе.

4. Шинкуем зелень и отправляем к остальным ингредиентам. Все тщательно перемешайте.

5. После раскладываем порционно. Заливаем квасом и добавляем кефир.

Вот и все. На этом простой рецепт окрошки закончен.

Приятного аппетита!

Видео этого рецепта вы можете посмотреть здесь:

Окрошка на квасе с горчицей

Любите поострее? Тогда самое время приготовить окрошку на кефире с горчицей. Это блюдо получается не только ароматным, но и острым. А готовится оно проще простого.

Из ингредиентов подготовьте:

редис – 200 г;
луковица – 1 шт.;
горчица – 1 ст.л.;
нежирная сметана – 6 ст. л.;
говяжий язык – 300 г;
куриные яйца – 4 шт.;
морковка – 1 шт.;
картофель и огурец – 200 г;
черный перец – 3 горошины;
квас – на ваше усмотрение.

Время приготовления – 1 час.

Подготовив все ингредиенты, начинаем творить.

1. Картофель варим в мундире. После остужаем и чистим. Картофель, редис и огурец порежьте одинаковыми частями.

2. Зелень нашинкуйте.

Справка! Вместо укропа можно использовать петрушку, однако ароматнее будет первый. Хотя в качестве эксперимента можно комбинировать зелень.

3. Если вы купили говяжий язык уже готовый, то нарежьте небольшими кусочками. Если вы купили сырой, то варите его не менее 2-х часов на среднем огне в подсоленной воде с луковицей, морковкой и перцем. После остудите язык, удалите пленку и нарежьте.

4. Очередь яиц. Отварите вкрутую. Очистите. Отделите белки от желтков. Первые порежьте кубиками, а вторые разомните в отдельной миске с горчицей и сметаной до состояния каши. Для остроты можно добавить зеленый лук или хрен.

5. В эту смесь влейте квас. Я взял 1 литр. Добавьте соли и все размешайте до однородной структуры.

Разложите овощи по мискам, залейте квасом с яйцом. Подавайте с ржаным хлебом.

Приятного аппетита!

Мясная окрошка с квасом

Вы любитель мяса, тогда рецепт мясной окрошки будет вам по вкусу. Летом она охладит и насытит любого.

Еще больше мясных блюд здесь.

Из ингредиентов подготовьте:

квас хлебный – 1 л;
отварное мясо – 250 г;
огурцы, картофель и яйца – по 2 шт.;
редис – пучок;
зелень и специи – по вкусу;
горчица – 2 ч. л.;
сметана – 6 ст. л.

Время приготовления – 30 мин.

Итак, приступим?

1. Подготавливаем ингредиенты: картофель и яйца варим, а зелень хорошо моем.

2. Мясо нарезаем кусочками Можно комбинировать сосиски, сардельки и колбасу.

3. Огурцы, картофель и яичные белки нарезаем одинаковыми кусочками. Редис режем небольшими ломтиками. Кладем все в одну кастрюльку.

4. Зелень и лук перетрите с солью.

5. Желтки разотрите в кашицу с двумя столовыми ложками сметаны, сахаром и горчицей. Добавьте половину стакана кваса. Должна получиться однородная структура.

6. Раскладываем овощи с мясом по тарелкам. Добавляем яичную смесь, затем квас. После кладем зелень. Все хорошо перемешиваем.

Приятного аппетита!

Рецепт окрошки с рыбой и квасом

Закончим сегодняшнюю подборку окрошек оригинальным летним супом с рыбой. Среди наших читателей есть любители морепродуктов, а потому этот рецепт им обязательно понравится.

Из продуктов подготовьте:

соленая семга – 250 г;
огурец маринованный – 1 шт.;
свежие огурчики – 2 шт.;
маслины консервированные – 10 шт.;
каперсы – 2 ст. л.;
зелень – по вкусу;
квас – 1 л;
соль и сметана – по вкусу.

Начинаем творить.

1. Зелень нашинкуйте, переложите в миску, добавьте соли и перемешайте.

2. Маслины и соленый огурчики порежьте примерно одинаковыми кусочками.

3. Один свежий огурец натрите на крупной терке, второй нарежьте. Переложите все к зелени и маслинам

4. Очередь рыбы. Удалите кожу и кости. Порежьте крупными кусками. После обжарьте примерно 3 минуты.

После переложите рыбку к остальным ингредиентам. Залейте все квасом. Теперь можно раскладывать порционно.

Перед подачей украсьте каперсами. Приятного аппетита.

Еще один видео-рецепт вы можете посмотреть здесь:

Утоляйте голод и жажду этим жарким летом с помощью наших рецептов окрошки на квасе. Экспериментируйте и обязательно делитесь своими результатами в комментариях ниже.

Приятного аппетита!

Окрошка на квасе с колбасой классический рецепт с пошаговым фото ФотоРецепт.ru

Квас для окрошки можно конечно купить в магазине. Но если честно, то я не встречала такого магазинного кваса, с которым окрошка показалась бы мне вкусной. Поэтому квас для окрошки я готовлю сама (рецепт смотрите после статьи).

Ингредиенты:

Количество каждого ингредиента должны быть примерно равно остальным составляющим по объему.

Картофель
Яйца куриные
Колбаса (ветчина)
Редис (редька, хрен)
Огурец свежий
Зелень: лук, укроп, петрушка.

Как приготовить окрошку на квасе с колбасой

1. Отварить, почистить и нарезать мелкими кубиками картофель. 2. Отварить куриные яйца. В окрошку нужны яйца, сваренные вкрутую, поэтому варим яйца после закипания воды 7-10 минут. Затем кипяток сливаем и заливаем яйца холодной водой. Оставляем яйца в холодной воде минут на 5, после этого их будет значительно легче очистить от скорлупы. Особенно этот совет будет полезен, если куриные яйца свежие (они, как известно плохо поддаются очищению). Очищенные яйца нарезаем кубиками или соломкой.

3. Свежий огурчик нужно также помыть и нарезать мелкими кубиками или соломкой. Многие огурчик натирают на терке, тогда окрошка получается более мягкой по консистенции.

4. Колбасу или ветчину нарезаем кубиками. Можно смешать несколько видов колбасы, тогда окрошка будет вкуснее.

5. Свежий редис можно заменить редькой или хреном с горчицей. Из зелени для окрошки обязательно нужен зеленый лук и укроп. Остальную зелень можно добавить по вкусу.

6. Все нарезанные ингредиенты для окрошки смешать в объемной посуде.

7. Можно готовый салат для окрошки сразу залить квасом, добавить хрен, горчицу и соль. В этом случае, предварительно разотрите укроп с желтками от яиц. Или же накладывайте в каждую тарелку салат для окрошки, добавляйте горчицу, хрен и соль по вкусу и заливайте нужным количеством кваса. В этом случае, каждый сможет сделать себе окрошку по вкусу.

Вкусная окрошка на квасе с колбасой готова

Приятного аппетита!

Рецепт кваса

Рецептов кваса, включая самые неожиданные и необычные, существует очень много. Но всё же что может быть лучше настоящего и традиционного хлебного кваса – наверное, абсолютно ничего. Этот напиток любим не только взрослыми, но и детьми. Так почему бы нам не приготовить дома настоящий хлебный квас.

Что может потребоваться:

Дрожжи сухие – 1 пакет. Без дрожжей не получиться полноценным ни один квас. Но не беспокойтесь, такой напиток брожения (вид брожения – молочнокислое) детям пить можно, он, как и кефир – напиток безалкогольный.
Хлеб ржаной – 400-500 грамм.
Вода, очищенная холодная – 3-4литра.
Сахар – 200-300 грамм. Если вы готовите квас ржаной, то лучше взять сахара 300 грамм, а если из белого хлеба – 100-150 грамм.
Изюм или курага – по желанию.
В ржаной квас так же можно добавить тмин – не более одной чайной ложки.

Процесс приготовления:

Для того чтобы квас получился шипучим и начищенным, нужно использоваться сухарики ржаного хлеба. Если хлеб у вас ещё свежий, порежьте кусочками и оставьте в духовке на 10 минут, подсушите.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь до закипания, после кипения всыпьте сахар, помешайте, пока он не растает. Затем воду можно снять с огня и залить ею хлеб. Учтите, что кипяток должен настояться минимум 6 часов.
Спустя 6 часов можно приступить к основному этапу – добавьте в хлебную воду дрожжи, растворите их. Кастрюлю с водой и дрожжами поставьте в тёплое место, можно накрыть крышкой. Так смесь простоит сути, затем её нужно процедить через марлю.
В бутылки, куда будете наливать квас, сыпьте немного сахара. Оставьте в холодильнике до полного остывания, и пока весь осадок не будет на дне бутылки.

Окрошка на квасе

Один из самых оригинальных холодных супов – окрошка, является традиционным блюдом русской кухни. Такое название первое блюдо получило благодаря тому, что все ингредиенты мелко нашинковываются – крошатся. Окрошка суп сборный, в её состав входят все продукты, которые, так или иначе, присутствуют и в других первых блюдах русской кухни. Например, это варёные яйца, рассол солёных огурцов, овощи: картофель, брюква, морковка и репа, несколько свежих огурчиков. Основой супа является квас, а заправка – сметана и тёртый хрен. Обязательными ингредиентами можно назвать петрушку и укроп, сельдерей и зелёный лук.

Необычный суп раньше вовсе и не был первым блюдом, ещё в 18-19 веке окрошка считалась закуской из-за своего насыщенного и многообразного состава у людей, которые могли себе позволить некоторые изыски кулинарии. Ведь первые рецепты окрошка были приближёнными к рецептуре солянки. В состав входило мясо, или остатки разных сортов мяса и даже рыбы. Так же в некоторых старинных рецептах в окрошку добавляются сливы, что делает её так же подобной к грузинскому супу «харчо».

Окрошка — RusslandJournal.de English

Рецепт холодного летнего супа

Окрошка — освежающий суп с квасом и овощами — сытное и утоляющее жажду блюдо в жаркие летние дни.

Ингредиенты (4 порции)
2	яиц
2	огурцы садовые
2	Молодой картофель (отварной в кожуре и очищенный)
150 г (= 5 унций)	зеленый (зеленый) лук
1/2 пучка	редис
1 чайная ложка	горчица острая
1 столовая ложка	сахар
1 пучок	Укроп
100 мл (= 1/2 стакана)	сметана
1.5 л (= 6 чашек)	квас
	соль и хрен (по вкусу)

Для мясной окрошки:
200 г	Вареная говядина или телятина (или вареные колбасы или ветчина)
100 г (= 3,5 унции)	Грибы соленые
Для окрошки рыбы:
200 г	Рыба (соленая, копченая или приготовленная в соленой воде)
3	маринованные огурцы

Сделать окрошку несложно.

мелко нарезать ингредиенты
добавить кваса и подавать

Но окрошка — это традиционное блюдо, которое создавалось веками. Чтобы получить нужный аромат, важно соблюдать несколько простых правил.

1. Состав

Рецептов столько разных, что можно подумать, что окрошка можно приготовить практически из всего. Но это не совсем так.В основном существует три разных вида окрошки: овощная , мясная и рыбная окрошка . Каждая окрошка должна содержать зеленый (зеленый) лук, свежие огурцы, сваренные вкрутую яйца и укроп. Молодой картофель не только приятен на вкус, но и делает окрошку очень сытной. Также важным ингредиентом является редис.

Для мясной окрошки используйте вареное мясо или сосиски. Прекрасно сочетается с маринованными или солеными грибами, например с опята.Дичь и птица для окрошки не годятся.

Окрошка рыбная традиционно готовится из соленой или копченой рыбы. Особой популярностью пользуются сельдь и скумбрия. Особый вкус этой окрошке придают соленые огурцы.

Примечание:
Все ингредиенты должны быть мелко нарезаны . Слово «окрошка» происходит от русского крошка [крошка] (крошка) и означает « из крошек ».

2. Туалетная

Традиционно окрошка готовится из кваса — хлебного напитка.Бутилированный квас, который продается во многих русских магазинах, обычно слишком сладок для окрошки. Настоящая окрошка готовится из домашнего кваса
, который довольно кислый. Сметана придает окрошке правильный мягкий вкус.

Окрошка также может быть приготовлена из кефира, солодового пива, сухого сидра, пахты или сыворотки.

Проезд

Яйца сварить вкрутую, быстро охладить в холодной воде, удалить скорлупу и отделить яичные белки от желтков. Желтки размять в миске.Добавить горчицу, сахар, 1/2 стакана кваса, соль и хрен. Хорошо перемешайте до однородной массы.
Зеленый лук мелко нарезать и хорошо перемешать с небольшим количеством соли. Белки и другие ингредиенты мелко нарезать.
Все хорошо перемешать в миске, добавить 500 мл кваса, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Перед подачей добавить сметану и посыпать укропом. Подавать квас отдельно, чтобы каждый смог полить им окрошку по вкусу.

Русские рецепты

Салаты и закуски
Рецепты русских салатов, грибной икры, русских яиц и т. Д.
Супы и рагу
Борщ, Солянка, Щи и др. Рецепты.
Основные блюда
Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
Гриль и шашлык
Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
Выпечка
Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
Напитки
Рецепты кваса и клюквенной воды с медом

Русская кухня

Капуста — советы и рецепты приготовления.
Русская Пасха — Рецепты Русской Пасхи

Окрошка: Простое удовольствие лета — The Moscow Times

Поздняя весна и начало лета — это все для перемен и перемен.Стеклянные окна заменены экранами, дети бегут из школы на летние каникулы, а шерстяные свитера и пальто ежегодно отправляются в химчистку.

В России для многих летние месяцы означают более медленную и простую жизнь на даче, где меньше современных удобств и гораздо больше свежих продуктов. «Дачная кухня» отличается от других блюд русской кухни: рецепты проще и ставят ингредиенты во главу угла. Огурцы, редис и картофель могут показаться скучными повседневными ингредиентами в сложных блюдах, но когда вы собираете их и съедаете всего несколько часов спустя, они становятся суперзвездами.

На моей кухне, когда лето перестает флиртовать и устанавливается навсегда, Instapot вытесняется со столешницы, а его место занимает Vitamix. Горячие супы и тушеные блюда уступают место прохладным контейнерам с гаспачо, огурцами, йогуртом и вишисуазом, а также традиционным фирменным холодным супом России: окрошкой.

Это дачная еда в лучшем виде: несколько ингредиентов, идеально свежесобранных, и очень простые инструкции. Что может быть проще, чем «дробление» или « крошит, », от чего и получил свое название суп? Иногда мне кажется, что приготовление окрошки — это скорее упражнение на владение ножом, чем рецепт, но это не мешает мне есть ее все лето!

Окрошка сочетает сваренные вкрутую яйца, огурцы, редис, зеленый лук, ветчину и картофель с охлажденной жидкостью.Есть два вида жидкости: квас, кисломолочный хлебный напиток и кефир. Я предпочитаю кефир не потому, что я не любитель кваса — я люблю, — но кефир так хорошо сочетается с яичным желтком в этом рецепте, создавая кремообразную основу, которая несет долгожданные нотки хрена и горчицы. Немногие блюда могут быть более освежающими в жаркий день.

Мой рецепт окрошки следует классике с некоторыми изменениями. Однажды я попробовал окрошку в Канаде, приготовленную из пахты, и запах прекрасно сочетался с умами сваренных вкрутую яиц и соленой ветчиной.Проблема только в том, что окрошке нужно немного газировки, поэтому теперь я разделяю разницу между кефиром и пахтой. Для тех, кто любит больше шипучки, всегда можно добавить немного кваса или газированной минеральной воды.

Постарайтесь не пережарить яйца вкрутую. Желтки, которые представляют собой «джем», легче смешиваются с жидкостью, превосходно загущая ее, но без меловой текстуры отвердевшего желтка.

Вегетарианцы могут обменивать ветчину и яйца на другие ингредиенты, и есть бесконечные способы проявить творческий подход с окрошкой.Ниже я привожу четыре моих любимых.

Наслаждайтесь вкусом лета!

Состав

6 яиц
150 г копченой ветчины, нарезанной кубиками
3 картофелины среднего размера, сваренные в кожуре, затем охлажденные, очищенные и нарезанные кубиками
Сок одного лимона
1 большой английский огурец или 5 небольших «персидских» или маринованных огурцов, нарезанных кубиками
10-12 красный редис, нарезанный кубиками
6 луковиц, нарезанных очень тонкими кубиками
1 большая пучок укропа
5 веточек мяты
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка готового хрена
1 чайная ложка перца чили или более мягкого перца
Соль и молотый черный перец по вкусу
750 мл кефира
550 мл пахты
2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

Приготовьте яйца вкрутую

Положите яйца в кастрюлю с холодной подсоленной водой.
Доведите до кипения, затем сразу же снимите с огня. Накройте и дайте постоять 10 минут.
Как только таймер сработает, опустите яйца в миску с ледяной водой.
Очистите 5 из 6 яиц и отделите желтки от белков. Отложите желтки в сторону и нарежьте белки небольшими кубиками.

Подготовить ветчину и овощи

Нарежьте и нарежьте огурец, отварной картофель, редис, зеленый лук и ветчину на кусочки одинакового размера.
Половину укропа и мяты мелко нарезать и всыпать.
Накройте и охладите, пока не будете готовы к подаче.

Подготовка жидкостей

Разомните яичные желтки тыльной стороной вилки или в кухонном комбайне со стальным лезвием.
Взбейте или добавьте горчицу, хрен и красный перец. Обработайте или взбейте до однородной массы.
Добавьте кефир, лимонный сок и пахту, а также оставшийся укроп, мяту и большую часть красного перца.Попробовать и добавить соли и перца. Обработайте или взбейте, чтобы смешать.
Охладить 2 часа.

Собери суп

Выложите полную чашку смеси овощей и ветчины в неглубокую суповую тарелку.
Налейте достаточно жидкости, чтобы покрыть твердые частицы. Украсить оставшимся яйцом вкрутую, зеленью и небольшим количеством оливкового масла.
Подавать с измельченным свежим перцем и посыпкой оставшегося красного перца.

Как и все русские супы, окрошка сильно различается в зависимости от региона, времени года и того, что растет в саду повара или томится в ее кладовой.Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами: многие повара предпочитают сочетание кефира и газированной воды в качестве основы, а другие используют традиционный квас с ложкой сметаны или крем-фреш.

Вот несколько риффов на твердых ингредиентах окрошки, которые я меняю летом:

Балтийская окрошка : Замените ветчину вареными креветками или копченым лососем в кубиках, а к огурцам и редису добавьте кресс-салат, любисток и чеснок. Добавьте побольше укропа и еще немного лимонного сока.

Греческая окрошка : Покрошить сыр фета поверх супа и дважды нанести оливковое масло.

Фруктовая Окрошка : Скептики могут назвать это смузи с деконструкцией, но замена овощей ягодами, вишней и персиком — победа. Замените укроп эстрагоном и сбрызните небольшим количеством меда.

Средиземноморская окрошка : Повысьте температуру с помощью колбасы чоризо вместо ветчины, жареного перца вместо редиса и спаржи в сезон.Украсить свежими помидорами и базиликом.

окрошка холодный русский суп

Я не особо разбираюсь в кулинарии в Риме, когда даже в самые лучшие времена бьет жара. Сейчас сезон туров, поэтому после долгого дня, проведенного на солнце, последнее, что мне хочется сделать, — это оказаться за более горячей печкой. Но в этом году? Это примерно в 100 раз хуже.

Работаем над квартирой. Большая работа. Например, закройте глаза и помолитесь, чтобы поскорее закончилась работа.Я знаю, что они говорят, что работа над своим домом, пока вы в нем живете, — это как рождение ребенка. Боль сильная, но когда она проходит, результат того стоит. И, в конце концов, воспоминания о пережитой вами боли исчезают. Я знаю, что это правда, поскольку мы уже проходили это как минимум дважды. Тем не менее, это не облегчает нынешнюю боль.

Так что мысль о том, чтобы поесть — или, тем более, приготовить еду — в нашей пыльной и темной квартире, просто невыносима. На обед в эти дни мы либо собираемся куда-нибудь (слава богу, что в моем районе полно таких мест), либо полагаемся на доброту незнакомцев.К счастью, в моем районе тоже полно добрых незнакомцев. Ну, не совсем чужой. На самом деле хорошие друзья. Кто сжалился над нами, пригласив нас за обедом.

В прошлую субботу мы с Доменико ехали в Фатаморгану, когда одна хорошая подруга увидела, как мы проходили мимо, и окликнула нас из своего окна. Думаю, с тех пор мы выглядели особенно несчастными, и там она пригласила нас на ужин.

«Хочешь приехать сегодня и поесть отварной рыбы?» — крикнула нам Юджиния.»Да!» мы оба плакали, прекрасно зная, что а) сказать, что она готовит вареную рыбу на ужин, вероятно, было просто сухим чувством юмора Юджинии или б) даже если это была вареная рыба, это была бы потрясающая вареная рыба, поскольку Евгения фантастическая повар.

И действительно, в ту ночь, когда мы пришли, там действительно была рыба (морской окунь, пойманный на леске, жареный, а не вареный), а также этот совершенно потрясающий и красивый суп.

Звоните Окрошка , это русский холодный суп на основе йогурта.Йогурт смешивают с измельченным редисом, яйцом вкрутую, огурцами, зеленым луком и отварным картофелем. Это звучит просто (и это так), но каким-то образом сочетание острого и соленого, гладкого и хрустящего делает его идеальной летней едой.

И Евгения, и ее муж Владимир — одни из самых известных мне людей, специализирующихся на дизайне, поэтому, конечно, суп подавали в идеальных мисках, с идеальной посудой и в идеальной квартире. А квартира? Он был белым и чистым, и на нем не было ни одного рабочего.

Надеюсь, нас скоро снова пригласят.

окрошка {холодный русский суп}

Prep 10 минут

Всего 10 минут

Автор Элизабет

Выход 4

Евгения приготовила свой вариант Окрошки с йогуртом. Первоначальный вариант часто готовят из кваса, типа сброженного, слегка газированного безалкогольного напитка из ферментированного хлеба. Из чего, конечно, получился бы совсем другой суп. Я просто хотел выбросить это там, на случай, если кто-то захочет попробовать это так.

Ингредиенты

1 вареный картофель, нарезанный кубиками
3 яйца вкрутую, нарезанные
3 огурца, но мелкими кубиками, без семян
1 пучок редиса, тонко нарезанный
1 небольшой пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками
500 гр йогурта или кефира
укроп, кориандр, петрушка или чеснок, измельченные
сок 1 лимона
газированная вода по вкусу.
Грузинская соль для украшения

Инструкции

Поместите йогурт в большую сервировочную миску.Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Добавьте газированную воду, чтобы разбавить до желаемой консистенции. Подавайте хорошо охлажденным, или вы можете добавить кубики льда.
Позвольте гостям добавить к столу грузинскую соль (которой я сейчас пристрастился благодаря пачке, которую мне принесла Алиса).

Овощной суп Окрошка

Опубликовано в Супы, Мясные

Окрошка — это традиционный холодный суп, который обычно подают в теплые месяцы.Хотя существует множество различных рецептов окрошки, в основе этого супа всегда лежит квас с добавлением овощей. Некоторые рецепты также требуют мяса, часто болонского нарезанного кубиками. Здесь мы предлагаем постный вариант, возможно, немного менее сытный, но более утоляющий жажду в жаркий летний день. Как это бывает во многих рецептах русских супов, окрошку подают со сметаной.

Состав

2 средних свеклы
2 картофелины среднего размера
1 морковь среднего размера
2 яйца
2 унции зеленого лука
Соль по вкусу
2 средних огурца
1 л кваса
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки сметаны
Укроп 1 унция

Проезд

Сварить или приготовить на пару свеклу, картофель и морковь.
Дайте овощам остыть, а затем очистите их.
Сварите яйца вкрутую, дайте им остыть и очистите. Желтки отделить от белков.
Вымойте и нарежьте зеленый лук.
Добавьте щепотку соли к зеленому луку и слегка разомните его ложкой, чтобы из него образовался сок.
Нарезать свеклу, картофель и морковь небольшими кубиками.
Яичный белок мелко нарезать.
Очистите огурцы и нарежьте их кубиками.
Добавьте яичные желтки к зеленому луку и разомните их вместе.
Добавьте картофель, сахар и сметану и хорошо перемешайте.
Добавить квас и перемешать.
Добавьте свеклу, морковь и огурцы и осторожно перемешайте.
При желании добавьте соли.
Перед подачей посыпать измельченным укропом.
Или подайте сметану отдельно и добавьте ее в окрошку прямо перед едой.

Тип рецепта: Суп

Автор: Русская книга рецептов

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 15 мин.

Общее время: 1 час

Обслуживает: 4

2 средних свеклы
2 картофелины среднего размера
1 морковь среднего размера
2 яйца
2 унции зеленого лука
Соль по вкусу
2 средних огурца
1 л кваса
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки сметаны
Укроп 1 унция

Сварить или приготовить на пару свеклу, картофель и морковь.
Дайте овощам остыть, а затем очистите их.
Сварите яйца вкрутую, дайте им остыть и очистите. Желтки отделить от белков.
Вымойте и нарежьте зеленый лук.
Добавьте щепотку соли к зеленому луку и слегка разомните его ложкой, чтобы из него образовался сок.
Нарезать свеклу, картофель и морковь небольшими кубиками.
Яичный белок мелко нарезать.
Очистите огурцы и нарежьте их кубиками.
Добавьте яичные желтки к зеленому луку и разомните их вместе.
Добавьте картофель, сахар и сметану и хорошо перемешайте.
Добавить квас и перемешать.
Добавьте свеклу, морковь и огурцы и осторожно перемешайте.
При желании добавьте соли.
Перед подачей посыпать измельченным укропом.
Или подайте сметану отдельно и добавьте ее в окрошку прямо перед едой.

2.2.6

Русское название: Окрошка

Связанные

Рецепт окрошки обычен на квасе.Как правильно приготовить окрошку на квасе? Самый вкусный рецепт нежирного мяса без мяса

С приходом лета каждая хозяйка ищет блюдо, которое не было бы слишком жирным и острым. Ведь употребление такой пищи ложится большой нагрузкой на организм, который уже находится в стрессовой ситуации из-за жары. Поэтому хочется чего-то легкого и холодного. И здесь нам на помощь приходит один из традиционных рецептов русской кухни. Мы вас этому научим и расскажем, почему именно этот вариант самый полезный и вкусный.

Блюдо похоже на борщ, состоит из овощей и большого количества зелени. Благодаря тому, что для него используется холодный бульон или квас, это блюдо незаменимо в жару. Однако чаще всего хозяйки делают окрошку на мясном бульоне … Предлагаем еще больше увеличить. полезные свойства и взять его за основу для окрошки, это отличное решение, так как оно не испортит вкусовые качества блюда и одновременно увеличит в нем количество витаминов и минералов.Вместе с квасом в нашей пище будет кефир, который тоже очень полезен. молочный продукт, который особенно популярен среди прекрасной половины человечества благодаря низкой калорийности.

Итак, о квасе, а какие ингредиенты для этого нам нужны? Все пропорции для кастрюли среднего размера. Берем полкило вареного очищенного картофеля, четыре вареных яйца, полкилограмма свежих огурцов, 100 грамм зеленого лука, небольшой пучок укропа, 300 грамм вареной колбасы (без жира), 100 миллилитров майонеза и полтора литров хорошего домашнего кваса.Из этих ингредиентов мы приготовим нашу сегодняшнюю еду. Как вы уже заметили, компоненты ничем не отличаются от традиционного рецепта, только за исключением кваса, который заменяет. Теперь перейдем непосредственно к объяснению того, как приготовить окрошку на квасе.

Рецепт тривиальный, так как предполагает всего пару действий. Сначала возьмите все ингредиенты и нарежьте их кубиками. При желании яйца можно натереть на терке, но желательно их еще и покрошить, чтобы структура супа осталась нетронутой.Смешайте все компоненты в кастрюле. Чтобы они как можно дольше простояли в холодильнике и не испортились, солить их не нужно.

Непосредственно перед употреблением смешать в тарелке небольшое количество овощей, майонеза, кефира и залить все это квасом. Перемешать и посолить (при необходимости). Итак, вы видели на примере кваса.

Стоит отметить, что сегодня существует несколько вариантов кваса. Его готовят из хлеба, ягод и фруктов. Некоторые ошибочно предполагают, что это алкогольный напиток, потому что в результате брожения его состав немного меняется, и в нем появляется 2% спирта.Однако переживать по этому поводу не стоит, поскольку это слишком низкий процент, который даже организм не почувствует.

Если вы хотите немного разнообразить свое меню, то вы можете приготовить окрошку из фруктов, используя вместо овощей яблоки, персики, вишню без косточек, залив ее тем же напитком. идентично тому, как приготовить окрошку на квасе. Блюдо также получится вкусным, полезным и приятно освежающим в летние дни.

Я знаю, что рецептов окрошки много, но использую только один.Каждый год в начале мая готовлю настоящую окрошку с квасом. Рецепт классический, без отклонений от советских традиций. То есть в колбаски окрошку не кладу … Для этих целей гораздо больше подходят мясные обрезки. И именно на них в древности делали окрошку. Подойдет любое мясо. Главное, чтобы он был мягким. По остальному набору все четко выверено. Картофель и яйца для сытости, молодые огурцы, зеленый лук, петрушка, укроп и, в обязательном порядке, редис.Собственно, появление на рынке первого молотого редиса пробуждает острое желание как можно скорее приготовить окрошку. Квас, конечно, в идеале домашний. Но кто из нас идеален? Я точно не знаю. Так что беру купленный, не слишком сладкий квас. Благо, что сейчас у нас есть вполне достойные марки кваса, пусть и недешевого, но вполне похожего на оригинал. Без ложной скромности скажу, что окрошка по этому рецепту получится мега-вкусной. 10 лет ежегодной практики сыграли решающую роль.Поездка в Ростов Великий обогатила классический рецепт окрошки одним из самых, на мой взгляд, основных ингредиентов, позаимствованных у местных поваров. Что это за ингредиент? Я вам все расскажу чуть позже. Специально для вас я пошагово отсняла весь процесс изготовления окрошки.

Состав:

квас хлебный,
2 картофелины среднего размера, отварные в кожуре,
3 яйца вкрутую
150 г отварного мяса (от говядины до куриной грудки),
3 огурца среднего размера
пучок свежего редиса (8-10 шт),
3 веточки укропа,
3 веточки петрушки,
2 стрелки зеленого лука,
2/3 чайной ложки соли
1/3 чайной ложки мягкой дижонской горчицы (или готового хрена без свеклы) на каждую порцию.

Классический рецепт окрошки на квасе с пошаговыми фото

Очищенный картофель, яйца и кусок мяса отварить до готовности. Лучше всего это делать в отдельных кастрюлях. Яйца варятся быстро — они готовы через 10 минут после закипания. Картофель придется варить полчаса. Что касается мяса, то тушу его в кастрюле с толстым дном, заливаю полстакана воды, чтобы мясо не пригорело. И в обязательном порядке добавляю тимьян (эта трава сейчас часто продается в магазинах).Тимьян придает мясу «дымный» привкус — незаменимая приправа в домашнем хозяйстве. Если тимьяна нет, добавьте традиционный лавровый лист и три горошины черного перца. Варю мясо минут 45. Перед нарезкой дайте всей пище остыть.

Начинаем резать все для окрошки. Порядок нарезки не имеет значения. Первым делом я взял картошку. Снимите. Я нарезал достаточно мелко. Мне нравится, когда в окрошке все нарезают на более мелкие кусочки. Но на самом деле жестких правил нет.Люблю покупать — нарежьте, пожалуйста, побольше.

После картофеля обычно липнут руки, нож и доска. Поэтому всегда все промываю, чтобы не страдать от раздражения, что все ко всему прилипает. Переходим к яйцам. Мелко нарезать.

На очереди огурцы. Если кожица на них тонкая и нежная, очищать их не нужно. У меня она средней жесткости, поэтому частично сняла, кое-где оставила, чтобы окрошка была ярче по цвету.

Переходим к редьке. Редис — обычно самый твердый ингредиент окрошки. Поэтому его желательно нарезать тоньше. Тогда окрошка будет однородной на вкус. Кроме того, чем мельче мы нарежем редьку, тем ярче будет ее вкус. Некоторые даже натирают на крупной терке. Но с ножом все равно обхожусь. Поскольку у нас классическая окрошка, мы не будем менять рецепт по нашему пониманию.

Следующий шаг — мясо.

И, наконец, зелень.Ребятам уже удалось подготовить зелень к нарезке, разрезав ее на кусочки. Осталось только нарезать более мелкими кусочками лук, петрушку и укроп.

Теперь солим нашу окрошку.

Смешиваем.

А вот такой момент еще нужно учитывать. Окрошка, не заправленная квасом, хорошо хранится в холодильнике. Вы можете положить его прямо в такую миску, накрыв крышкой. Это мега-удобно, если вы ждете обеда мужа.Днем нарубил, вечером просто положил в тарелку окрошку, залил квасом и … А тут просто используем наш секретный ингредиент, благодаря которому я каждый год слышу от мужа одну и ту же фразу: » Мммм, какая вкусная окрошка! »

Секрет прост — это ад. Или дижонскую горчицу, которая по вкусу очень похожа на хрен. Только обязательно попробуйте, прежде чем класть хрен на тарелку. Чтобы она была не очень острой, иначе может получиться такая острая окрошка, что есть ее будет невозможно.Смешать хрен с окрошкой прямо на тарелке. Затем в центр кладем сметану — ее просто не нужно перемешивать, потому что окрошка выглядит намного аппетитнее. А по центру можно воткнуть небольшую веточку зелени. Мелочь — и вид становится ресторанным.

Ну и последний момент. Возможно, кто-то не может определиться, какое соотношение густоты и кваса выбрать. Ответ: любой. Лично мне нравится более толстая, поэтому пластину более толстой заполняю почти до краев, оставляя где-то не более сантиметра, и заливаю квасом.

Приятного аппетита!

Скоро наступят жаркие летние дни, и, конечно же, лучшим холодным блюдом в наши дни, конечно же, будет окрошка. Это будет для нас не только еда, но и настоящее спасение от летней жары.

В прошлой статье я подробно рассказал об этом холодном блюде и предложил приготовить его на квасе, кефире, сыворотке, сметане, минеральной воде и майонезе. Я также постарался добавить разнообразия и предложил множество вариантов с использованием мяса, курицы, колбасы и даже орехов.

Некоторые варианты были мне хорошо известны, некоторые из них я нашел в доступной мне литературе.А их было так много, что я решил написать на эту тему целую серию статей.

У меня есть кулинарные книги 1960-х годов с описанием старинных русских рецептов. Причем все они предусматривают наличие в ингредиентах кваса. Ведь именно с ним готовится блюдо в традиционном русском варианте.

Поэтому в сегодняшней статье это будет учтено, и жидкий компонент будет готовиться исключительно из этого русского напитка, а вот остальные ингредиенты мы поменяем.Ведь лето долгое, не будем ли мы повторяться каждый день ?!

В прошлой статье я уже предлагал, и вы можете увидеть это, перейдя по ссылке. И сегодня предлагаю еще один рецепт. Он отличается от предыдущего прежде всего составом мяса. Если в предыдущем варианте мы использовали один вид мяса, то сегодня нам нужно три вида — телятина, говядина и свиная ножка.

Конечно, эти мясные продукты не могут быть догмой. Так как я делюсь старым рецептом, то в описании к нему написано, что можно использовать солонину, нежирную баранину, язык и другие виды мяса.Также мясо птицы и дичи.

Нам нужно:

телятина отварная — 100 гр
говядина отварная — 100 гр
ветчина отварная (ветчина) — 100 гр
Картофель отварной — 3-4 штуки
яйца вареные — 4-5 штук
свежие огурцы — 4 шт (средние)
редис — 200 гр (по желанию)
зеленый лук — 100 гр
петрушка, укроп — по 50 г
сметана — 1 стакан
сахар — 0,5 ч. Л.
соль по вкусу
горчица — 0.5 чайных ложек (или по вкусу)
квас — 1,5 — 2 литра

Приготовление:

Раньше мясо не варили специально для окрошки, а готовили из того, что осталось от других блюд. Использовалось не только вареное, но и жареное мясо. Что тоже разрешено в кулинарии.

Отсюда и название «мясная упряжка». В настоящее время мясо для блюда специально варят или готовят с колбасой, что тоже делается довольно часто. А в сегодняшний рецепт можно смело вносить изменения и использовать любые виды мясных продуктов.

1. Все мясо нужно заранее отварить, естественно в разных горшочках. Поскольку время приготовления для всех видов будет разным. В конце приготовления посолить. Затем дайте ему остыть и охладите не менее часа. За это время он успеет остыть и его будет намного проще нарезать ровными кубиками.

Ингредиенты обычно нарезают кубиками или полосками одинакового размера. Кто-то режет крупно, кто-то мелко, но мне нравится «золотая середина». Кубики размером 1 — 1.5 см, короткие соломинки не более 1,5 см — для меня это самый оптимальный размер.

2. Вареный охлажденный картофель и яйца нарезать одинаковыми кубиками.

3. Если у огурцов толстая шершавая кожура, то ее лучше очистить. Огурцы нарезать кубиками. Редис в старых русских версиях употребляется не очень часто. Поэтому добавляем по желанию, а может и по настроению!

Сейчас его активно добавляют, и многие даже не понимают, как это приготовить блюдо без редиски? Но я знаю и ярых противников этого яркого красивого овоща.Поэтому каждый решит этот вопрос для себя и решит быть редькой в супе или не быть!

Если так, то его нужно нарезать кубиками и добавить к общей массе. Ведь именно так мы нарезаем все ингредиенты и складываем в общую миску.

4. Зеленый лук измельчить, половину измельчить с солью толчкой или столовой ложкой. Вторую половину добавьте к остальным ингредиентам.

5. Измельчите зелень.

6. В сметану положить толченый лук, зелень, горчицу, сахар и соль.Смешивание. Добавьте немного кваса, снова перемешайте и поставьте в холодильник на 30-60 минут. Охладите все нарезанные ингредиенты.

7. Потом достань и то, и другое и подключайся. Добавляйте квас до получения нужной густоты. Разлейте по тарелкам и наслаждайтесь.

Дополнительно на стол положить горчицу, сметану и квас. Если кто-то хочет что-то добавить, он может этим воспользоваться.

Еще положите на стол зеленый лук, свежий чеснок и, конечно же, корочку свежего черного хлеба.Все эти дополнения пригодятся.

Окрошка с курицей и телятиной (говядина)

Вообще этот рецепт в старинном оригинальном исполнении имеет очень интересный состав мясных ингредиентов … В него входят телятина, рябчик или куропатка.

Но поскольку в настоящее время последние два ингредиента не часто встречаются на нашем столе, мы просто заменим их на курицу или индейку, к которым мы привыкли.

Нам нужно:

телятина отварная — 150 гр
куриное филе — 150 гр
Картофель отварной — 3-4 штуки
яйца вареные — 4-5 штук
свежие огурцы — 4 шт (средние)
зеленый лук — 100 гр
петрушка, укроп — по 50 г
сметана — 1 стакан
сахар — 0.5 чайных ложек
соль по вкусу
горчица — 0,5 ч. Л. (Или по вкусу)
квас — 1,5 — 2 литра

Приготовление:

Сразу отвечу на вопрос, который можно задать по этому рецепту — «Можно ли другое мясо?» Конечно вы можете! Поэтому это окрошка, в которой можно использовать все подходящие ингредиенты. Почему я использую здесь телятину и курицу?

Потому что рецепт рассчитан на использование мяса и курицы. Телятина — молодое и нежное мясо, у курицы тоже есть мягкое мясо.Поэтому они хорошо подойдут к блюду. В общем, конечно, готовьте на свой вкус.

В основном рецепт точно такой же, как и предыдущий. Поэтому опишу это очень кратко.

1. Мясо и курицу можно предварительно отварить или обжарить по своему усмотрению.

2. Отварить картофель и яйца.

3. Нарезать все ингредиенты небольшими кубиками или палочками. Зелень нашинковать, а зеленый лук мелко нарезать. Все перемешать.

В этом рецепте я не измельчаю лук и соль, и не использую редис.У нас здесь слишком нежное мясо.

4. Сметану смешать с сахаром, солью и горчицей, влить немного кваса и залить измельченной пищей.

5. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30-60 минут для легкого брожения.

6. Затем выложить окрошечную массу в тарелку для каждого и влить необходимое количество охлажденного в холодильнике кваса.

На стол выложить квас, горчицу, сметану, зелень и чеснок. А также нарезать черный хлеб ломтиками.

Ешьте с удовольствием!

На квасе с колбасой и горчицей

Чтобы понять общие принципы приготовления этого летнего блюда, я решил включить в статью видеосюжет, в котором пошагово рассказывается, как и что делать, и в какой последовательности.

Поскольку принципы приготовления этого блюда схожи, хотя в разных вариантах они также имеют множество нюансов, видео поможет вам разобраться в тех моментах, которые не все поняли из написанного.

Этот вариант блюда тоже классический, разве что готовится с колбасой.

Суп летний квас с жареной колбасой

В прошлой статье я уже поделился рецептом, где мы использовали колбасу как мясной компонент. Но сегодня я хочу предложить новый вариант, в котором мы будем использовать жареную колбасу.

Нам нужно:

колбаса — 300 гр
Картофель отварной — 3-4 штуки
яйца вареные — 4-5 шт.
свежие огурцы — 4 шт (средние)
зеленый лук — 100 гр
петрушка, укроп — по 50 г
редис — 250 гр
сметана — 1 стакан
сахар — 0,5 ч. Л.
соль по вкусу
горчица — 0,5 ч. Л. (Или по вкусу)
квас — 1,5 литра
масло растительное — 1-2 ст.ложки

Приготовление:

1. Нежирную колбасу типа «Докторская» или «Останкинская» нарезать ломтиками толщиной 1 см. Обжарить его с двух сторон в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.

2. Положите на бумажные полотенца, чтобы стек весь жир. Затем нарезать кубиками по 1 см.

Колбасу можно заменить колбасой или колбасой небольшого размера, но также и нежирными сортами. Наш суп холодный и жирный, он не растворяется, а плавно плавит в куске. И нам это не нужно.

3. Вареный картофель, яйца, огурец и редис нарезать кубиками одинакового размера (если есть).

4. Также нашинкуйте зеленый лук и зелень.

5. Смешать сметану с сахаром, солью и горчицей, разбавить небольшим количеством кваса и залить смесью все измельченные ингредиенты. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30-60 минут, чтобы смесь слегка забродила.

6. Затем окрошечную массу разложить по тарелкам и в каждую добавить необходимое количество холодного кваса.

Подавать со сметаной, зеленью, чесноком и черным хлебом.

Ешьте с удовольствием и с добавкой!

Окрошка с рыбой и квашеной капустой по-уральски

Я знаю, что это холодное блюдо из рыбы мало кто готовит, но рецепт есть. И готовят на нем на Урале. Надо сказать, что блюдо получается довольно вкусным.

Нам нужно:

Рыба нежирная отварная — 500 гр
картофель — 3 штуки
яйца вареные — 2 — 3 шт.
редис — 250 гр
квашеная капуста без рассола — 1 стакан
зеленый лук — пучок (80 гр)
укроп — 50 гр
сметана — 3 ст. ложки
горчица — 1 ч. Ложка
сахар — 1 ч. Ложка
соль по вкусу
квас — 1,5 литра

Приготовление:

Как вы уже наверное заметили, рецепт очень оригинальный, хотя бы потому, что содержит квашеную капусту и рыбу. И нет привычных нам огурцов (хотя, при желании, их тоже можно добавить.Итак, смотрим рецепт.

1. Нежирную рыбу отварить в подсоленной воде, охладить, отделить от костей и нарезать небольшими кубиками или кусочками.

2. Вареный охлажденный картофель, редис и яичные белки нарезать кубиками. Также нарежьте огурцы, если хотите включить их в рецепт.

3. В отдельной посуде измельчить зеленый лук с солью. Добавьте туда половину измельченного укропа.

4. Квашеную капусту промыть, если она очень соленая. Или просто отжать рассол, если вкус нормальный.Разрежьте его на более мелкие кусочки.

Вообще такая окрошка готовится не только из квашеной капусты, но и из свежей. Возьмите два-три верхних листа и нарежьте кубиками. Эти листья темно-зеленого цвета, и они здесь полностью заменяют огурцы.

5. Измельчить яичные желтки с солью, сахаром и горчицей. Можно желтки нарезать, но в толченом виде наш суп получится гуще.

Добавить немного кваса и перемешать до однородной массы.

6. Смешать все ингредиенты, добавить тертые желтки и сметану.Перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

7. Затем вынуть, добавить квас, доведя массу до нужной густоты, разлить по тарелкам.

Или можно разложить окрошечную смесь по каждой тарелке и влить в них квас, сколько нужно. Для красоты выложите сверху кусочки отварной рыбы.

В общем, рыбу можно не только отварить, но и пожарить и на пару, то есть опять кто — сколько еще любит!

8. Посыпать измельченным укропом.

На Урале такую окрошку подают с отварным горячим картофелем, который подают на отдельной тарелке. Поливают топленым маслом и присыпают зеленью укропа.

Вкусный! Словами не описать!

Окрошка с креветками

Никогда не готовили такой вариант? Обязательно попробуйте! Рецепт — просто «пальчики оближешь»!

Нам нужно:

креветки отварные — 250 гр
Картофель отварной — 2-3 штуки
яйца вареные — 3 шт.
редис — 250 гр
огурцы — 2-3 штуки (средние 250 гр)
лук зеленый — 50-60 гр
укроп и петрушка — по 30 г
горчица — 1 ст. ложка
сахар — 1 ч. Ложка
сметана 20% — 100 гр
квас — 1,5 литра
соль по вкусу

Приготовление:

1. Отварить картофель и яйца. Остудить, очистить от кожуры и скорлупу. Желтки отделить от белков. Картофель нарезать кубиками, белок нарезать более мелкими кусочками.

2. Креветки отварить в подсоленной воде 2 минуты, очистить, удалить скорлупу. Затем тоже нарежьте небольшими кусочками.

Оставьте несколько штук для украшения.

3. Промыть и обсушить овощи и зелень. Зелень мелко нарезать. Половину огурцов и редис натереть на терке, половину нарезать небольшими кусочками или кубиками.

4. Желтки соединить с горчицей и зеленым луком и измельчить с небольшим количеством соли.

5. Добавить сахар и сметану, все перемешать и влить в смесь половину остывшего кваса.

6. Добавить к полученной смеси все измельченные и измельченные ингредиенты, залить оставшимся квасом и перемешать. Попробуйте посмотреть, достаточно ли соли. Если нет, посолить. Дать постоять в холодильнике 30 минут и подавать.

Выложите сверху целые креветки.

В жаркий летний день добавьте в блюдо кубики льда.

На квасе с горчицей и майонезом (сметана)

Этот вариант мы приготовим без картошки. В этом случае блюдо получится менее питательным.

Нам нужно:

мясо отварное — 300-350 гр
огурцы — 4 шт (средние)
яйца вареные — 5 шт.
лук зеленый — 150-200 гр
Укроп — пучок
горчица — 2 ст. ложки
квас — 1,5 литра
майонез или сметана — по вкусу
соль по вкусу

Приготовление:

1. Мясо отварить, в конце посолить. Вынуть и дать полностью остыть, затем нарезать соломкой.

2. Разделить яйца на белки и желтки. Белки нарезать соломкой. Отложите пока желтки, они нам понадобятся позже.

3. Огурцы нарезать короткой соломкой. Смешайте все ингредиенты.

4. Зеленый лук измельчить, переложить в миску, посолить и нагреть деревянной толчкой, пока не потечет сок. Затем также добавьте его к общей массе. Солить по вкусу.

Окрошечную массу поставить в холодильник минимум на 1-2 часа. За это время все ингредиенты остынут и насытятся соком друг друга.

5. Желтки измельчить вилкой до однородной массы, добавить 2 столовые ложки горчицы и перемешать. Переложите в кастрюлю. Залить квасом и поставить в холодильник минимум на 1-2 часа.

6. Удалите грубые стебли с вымытого и сушеного укропа и измельчите.

7. Достаньте все ингредиенты из холодильника. Выложить в миску окрошечную массу, влить необходимое количество настоянного кваса, добавить по вкусу майонез или сметану и посыпать укропом.

Вы можете разнообразить такой рецепт и добавить редис в качестве компонента.А еще свежие огурцы можно заменить малосольными. Все это добавит любимому блюду новых интересных оттенков.

Обязательно ешьте охлажденным!

Постная диетическая окрошка с зеленой редькой

Вкусную окрошку можно приготовить и без мяса. В таком виде его можно готовить во время голодания или для тех людей, которые совсем не едят мясо.

Нам нужно:

Картофель отварной — 3-4 штуки
Узбекский зеленый редис — 1 штука
огурцы — 1-2 штуки
лук репчатый — 1 шт (мелкий)
лук зеленый — 100 гр
укроп и петрушка — пучок
горчица или хрен — 1 ст.ложка
квас — 500 мл
соль по вкусу

Приготовление:

1.Вареный и охлажденный картофель очистить и нарезать кубиками.

2. Зеленую узбекскую редьку натереть на крупной терке.

В рецепте также используются маринованные яблоки. Если таковых нет, то можно использовать свежие кисло-сладкие сорта.

Нам нужно:

грибы соленые — 200 гр
маринованные или свежие огурцы — 5-6 штук
яблоки маринованные — 2 шт.
зеленый лук — пучок
укроп — 1 пучок
хрен или горчица — 1 ст.ложка
соль по вкусу
квас — 2, 5 — 3 литра

Приготовление:

1. Соленые грибы тщательно промыть и откинуть на дуршлаг, дать воде полностью стечь, затем нарезать небольшими кусочками.

2. С маринованных огурцов снять кожицу и нарезать небольшими кубиками.

3. Зеленый лук и укроп мелко нарезать и переложить в миску. Посолить, затем растереть деревянной толчкой до появления сока.

4. Очистить яблоки от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать небольшими кубиками.

Маринованные яблоки собирают осенью. На подушку выкладываются яблоки из вишни, смородины, веточки малины, еще добавляется пара веточек мяты. Готовится маринад из сахара и соли, им заливаются яблоки. Затем на них ставят гнет, и таким образом яблоки достигают желаемого вкуса за 1,5 месяца.

Как уже упоминалось выше, вы можете использовать свежие яблоки, впрочем, как и огурцы.

5. Смешать все ингредиенты и влить квас.Добавьте горчицу или хрен. Или оба вместе.

По желанию подавать со сметаной.

Окрошка на домашнем квасе

В старину специально готовили квас для окрошки. Он оказался белым, а по вкусу отличался от обычного хлеба тем, что оказался не таким сладким.

Сначала из ржаной муки приготовили квасное сусло, гречку и пшеничную муку … Также был нужен солод, а также ржаной, гречневый или ячменный.

Сусло сбраживали на подготовленной закваске, часто с добавлением мяты.Так был приготовлен этот напиток.

Процесс, надо сказать, не слишком простой, к тому же нужно искать солод и иметь под рукой подходящую муку. Поэтому есть гораздо более простые способы приготовить напиток в домашних условиях из предварительно испеченного хлеба.

А еще предлагаю посмотреть рецепт, как приготовить такой квас.

Это один из вариантов приготовления, который стоит принять. Ведь летом мы не только едим окрошку, но и не прочь попробовать холодный квас жарким солнечным днем.

Тогда этот рецепт пригодится.

Но есть еще немало разных способов его приготовления. И вот один из них.

Как приготовить окрошечный квас в домашних условиях

Нам нужно:

черствый хлеб — 300 гр
хлеб ржаной — 1 ломтик
сахар — 3-4 ст. ложки
кипяченая теплая вода — 1,5 + 1,5 л

Приготовление:

1. Раздавить черствый хлеб на куски … Хлеб можно использовать как белый, так и черный.Сложите его в 2-литровую банку.

2. Добавьте 1-2 ст. ложки сахара и залить теплой водой. Накройте стеклянной крышкой. Пластиковая крышка не подойдет.

3. Банку поставить в теплое место на 1-2 дня. Смесь начнет брожение, и общее время процесса будет зависеть от температуры, при которой она будет находиться.

Готовность определяется вкусом. Если жидкость хорошо подкисилась, значит, она готова к следующему этапу.

4. Когда все будет готово, осторожно слейте жидкость, оставив в банке хлебную гущу высотой 5–6 см.Добавьте ломтик ржаного хлеба и 1-2 ст. ложки сахара.

5. Снова залить 1,5 л теплой кипяченой воды. Накройте стеклянной крышкой и оставьте в теплом месте еще на сутки.

По истечении этого времени квас будет полностью готов к употреблению и приготовлению окрошки.

И на сегодня это был наш последний рецепт.

Подведем итоги написанного. Тема сегодняшней статьи — «Окрошка на квасе». Я поделилась с вами известными рецептами, которые оказались очень разнообразными как по приготовлению, так и по вкусовым качествам.Я постарался все написать очень подробно, пошагово, чтобы все все поняли.

Мы использовали разные виды мяса, курицу, колбасу, рыбу и даже креветки. Из овощей взяли традиционный картофель, огурцы и редис. Хотя должен вам сказать, что картошка не использовалась в старинных русских рецептах. В России он появился только в конце 18 — начале 19 веков.

Редис тоже употребляли не всегда, не знаю почему. Я думаю, мы всегда это выращивали.Может, не добавили по той причине, что сейчас — просто не всем понравилось в блюде.

А вот добавили не совсем привычную нам капусту, как свежую, так и квашеную, а также черную редьку. Например, есть очень простые варианты. Они интересны тем, что в составе холодного супа использовались сухари или черствый хлеб.

Как и сейчас, пользовались спросом зеленый лук, укроп, реже петрушка, скорее всего, потому, что у него листья грубее, чем у укропа. Очень любили крепкую окрошку и для этого добавляли в нее хрен или горчицу.Заправлен сметаной для аромата. А теперь начали добавлять майонез.

Вся эта разновидность на самом деле и есть окрошка, та, которую мы любим, и готовы есть с удовольствием почти каждый день, особенно когда на улице жарко.

Дорогие друзья, а может быть, у вас есть особый способ приготовить любимое блюдо? Поделитесь с нами, напишите рецепт в комментариях. Пусть все читатели приготовят вкусную окрошку и насладятся ее вкусом !!!

Приятного аппетита!

Этот вопрос ставит в тупик начинающих поваров в жаркие летние дни.Да элементарно! Никакой мудрости! Был бы квас! Там есть? Вперед!

Летом в жару часто не хочется горячего супа, а без первого ужин для многих не обед. Холодные супы, в частности, окрошка — просто спасение в этой ситуации. Единственная сложность — указать количество продуктов, которое зависит от количества едоков, их вкусовых предпочтений и желаемой плотности окрошки. Сделаем так: дадим примерный расчет на 1 человека, взрослого едока, а вы сами умножите на количество человек (тоже можно на 2-3 дня) и внесите желаемые изменения.Итак, за одну тарелку окрошки с квасом …

Необходимо:

Куриное яйцо — половинное или целое
Картофель — 1 штука среднего размера
Свежий огурец — 1 небольшой огурец (длиной около 10 см)
Колбаса сорт «Докторская», без жира — 1-2 лепестка (в зависимости от диаметра колбасы «Батон») толщиной 3-4 мм. Вообще говоря, «правильная» окрошка делается из отварной говядины, и если у вас есть силы и время, чтобы приготовить мясо (вы можете увидеть, как это сделать), то вы можете заменить колбасу на кусок вареного мяса
Свежий укроп — щепотка мелко нарезанного, примерно 1 чайная ложка, можно, кстати, добавить другие свои любимые травы (зеленый лук, петрушку, кинзу, базилик)
Квас — около 1 стакана, охлажденный или комнатной температуры (квас, конечно, лучше покупать живого брожения, при этом учтите: некоторые производители сейчас выпускают вариант «квас для окрошки», он менее сладкий, поэтому, как нам кажется, лучше, но обычный квас тоже подойдет)
Сметана — 1 столовая ложка
Соль поваренная — по желанию и по вкусу (мы ее обычно не кладем, а ставим на стол маленькую солонку для желающих) + около 0.5 столовых ложек при варке картофеля и столько же при варке яиц

Приготовление:

Картофель очистить в необходимом количестве, варить до готовности в подсоленной воде и остудить. Сделать это можно накануне (в этом случае лучше хранить в холодильнике в емкости с крышкой).

Яйца сваренные вкрутую в необходимом количестве (не умею — посмотрите) и остудить, это тоже можно сделать заранее.

Ну, а потом… Окрошка так называется, потому что теперь мы все ингредиенты мелко нарезаем. Причем возможны два варианта. Если вы готовите для 1-2 человек, удобнее всех раскрошить прямо в тарелку (что вы увидите на наших фотографиях). Если едоков много, смешаем все покрошенные продукты в большой миске, а затем разложим смесь по тарелкам (кстати, эту смесь можно хранить 2-3 дня в холодильнике в закрытой посуде). Окрошку с квасом удобнее наливать прямо на тарелку (кроме, конечно, ситуации «званый обед», потом квас налить в кастрюлю, перемешать и подавать готовую окрошку на стол в «парадном» супе. супница).

Итак, мелко нарезав в тарелке сваренное вкрутую яйцо или половину яйца, можно раздавить изогнутую часть зубцами вилки (смотрите наш видео-рецепт!).

Колбасу нарезаем небольшими (4-5 мм) кубиками. Если вместо колбасы вы используете отварное мясо — тоже мелко порубите.

Вареный картофель покрошить мелкими кубиками (примерно как колбасу).

Свежий огурец нарезать такими же мелкими кубиками (если попался толстокожий огурец, лучше очистить его от грубой жесткой кожицы).

Промытую и сушеную зелень мелко нарезать (можно ограничиться только укропом).

Смешиваем все покрошенные продукты (в тарелке или в большой миске, в зависимости от количества едоков, если в миске — выкладываем по тарелкам).

Именно окрошку можно назвать самым летним супом. Он холодный, сытный и довольно освежающий. Его можно есть с чесноком, ломтиком черного хлеба и солью. Или вы можете заменить молодой лук свежими ароматными зелеными перьями вместо чеснока.Восторг.

Окрошку, как и блины, можно приготовить на очень многих основах. Это может быть сметана, майонез, йогурт, сыворотка, уксус, бульон, минеральная вода и т. Д. Но сегодня мы разберем 5 лучших рецептов на основе кваса. Вы любите квас?

Будьте готовы к тому, что мы добавим колбасу, креветки, свеклу, мясо и даже квас из свеклы … Наверняка вы не слышали о последнем. Ты знаешь что это значит? Значит, пора попробовать и этот рецепт.

Окрошка — холодный суп, который зимой готовить вряд ли кому захочется.Хотя бы потому, что холодно. А зимой хочется чего-то теплого, вроде огромной тарелки борща со сметаной и чесноком, еще горячего, пончиков. Поэтому мы предлагаем вам прямо сейчас выйти на рынок, чтобы купить продукцию. В конце концов, более вероятно, что деревья за вашим окном уже зеленые. Это верно?

Если вы готовы начать работу, давайте начнем вместе. Приятного аппетита!

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Выбор блюд — один из важнейших моментов в приготовлении пищи.Окрошка на квасе не станет исключением.

Основной продукт в нашем блюде — квас. Советуем брать тот, который вам больше всего нравится. ну и лучший вариант дома, конечно. Но вряд ли вы захотите сварить квас и ждать его несколько дней. Хотя, такой вариант был бы идеальным.

Далее пойдут свежие огурцы … Желательнее покупать их на рынке, потому что там вероятность натурального продукта в несколько раз выше, чем в супермаркете.Пощупайте огурцы, почувствуйте запах и вкус, если есть возможность. Кожура и сама структура овоща должны быть плотными. Запах должен быть приятным, свежим. Конечно, он должен пахнуть огурцом. Проблема с покупными огурцами в том, что в большинстве случаев они вообще не пахнут. Натуральным такой продукт назвать сложно.

Выбирайте картофель с низким содержанием крахмала. Это значит, что он не рассыпется и сохранит форму в супе. Это клубни овальной формы, внутри они желтые, а кожура у них коричневая или тоже желтая.

Что ж, с основными компонентами мы вам помогли, тогда дело вкуса и возможностей. Давайте как можно скорее обсудим рецепты?

Окрошка на квасе с колбасой

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Классику любят все. А окрошка на квасе с колбасой — это именно та классика, которую каждый из нас уже пробовал. Если вы не любите менять свои традиции, сохраните этот рецепт.

Как приготовить:

Совет: вместо куриных яиц можно добавить перепелиные, но тогда возьмите не пять штук, а хотя бы десять.

Оригинальная окрошка на квасе с креветками

Окрошка с креветками — это необычное блюдо, которое обязательно стоит попробовать. Попробовав квас и креветки в одном блюде, вы удивитесь невероятному вкусу.

На приготовление уйдет 20 минут.

Сколько калорий — 114 кал.

Как приготовить:

Картофель вымыть, залить водой и прокипятить до полной готовности, проверяя ножом мягкость корнеплода;
Слейте кипяток с готовых клубней и охладите их;
Затем очистить и нарезать кубиками;
Яйца промыть, отварить в кипящей воде до готовности;
Готовые яйца остудить, очистить и нарезать;
Зеленый лук промыть, мелко нарезать;
Мяту вымыть, удалить листья с веток и мелко нарезать;
Мяту и лук положить в ступку, посолить и хорошо растереть;
Помидоры вымыть, удалить корни и нарезать кубиками;
Огурцы вымыть, срезать кончики и нарезать кубиками или нарезать теркой.Если кожура горькая, ее нужно удалить ножом или овощечисткой;
Редис вымыть, срезать хвосты и нарезать корни кубиками;
Креветки отварить в кипящей воде четыре минуты;
Слить их на дуршлаг, остудить и очистить;
Смешайте йогурт с горчицей;
Соедините картофель, яйца, лук с мятой, помидорами, огурцами, редисом и креветками;
Приправить массу йогуртово-горчичным соусом и полить квасом.Готовый.

Совет: добавьте в воду две-три дольки лимона, чтобы почувствовать вкус креветок во время приготовления.

Добавить свеклу в окрошку

Если в жаркий летний день вам не хватает борщика, но вы не готовы есть горячий суп, советуем приготовить окрошку со свеклой. Он освежит и насытит не хуже борща.

На приготовление уйдет 1 час.

Сколько калорий — 59 кал.

Как приготовить:

Очистить свеклу и нарезать соломкой;
Положите корнеплод в кастрюлю, добавьте стакан воды, две трети уксуса и поставьте на плиту варить на двадцать минут;
Зеленый лук и укроп промыть и мелко нарезать;
Соединить укроп с луком, всыпать сахар и растереть все до однородной массы.Хорошо, если будет ступка;
Измельчите оба вида огурцов небольшими кубиками;
Морковь вымыть, очистить от кожуры и отварить до готовности, проверяя мягкость ножом;
Готовую морковь охладить, затем нарезать кубиками;
Выложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить майонез и специи по вкусу;
Залить массу квасом и в конце добавить остывшую тушеную свеклу.

Совет: лучше подавать окрошку охлажденной, так как она вкуснее из-за того, что вкусы смешанные.

Сытная окрошка на квасе с мясом

На приготовление уйдет 40 минут.

Сколько калорий — 52 калории.

Как приготовить:

Остудить мясо кубиками;
Вымойте огурцы, срежьте кончики и нарежьте соломкой или нашинкуйте на терке. Если кожура горькая, ее нужно удалить ножом или овощечисткой;
Редис вымыть, срезать хвосты и нарезать кольцами;
Укроп вымыть, мелко нарезать;
Вымойте яйца, положите в кастрюлю с холодной водой и отправьте в газ;
Варите яйца в кипящей воде, пока они не станут твердыми, в течение примерно двенадцати минут;
Переместите готовые яйца в холодную воду, остудите;
Затем очистите яйца и нарежьте их кольцами;
Выложить в посуду зеленый лук, посолить и растереть массу до появления сока;
Смешайте в кастрюле мясо, огурцы, редис, укроп и зеленый лук;
Овощи порционно разложить по тарелкам, залив их холодным квасом;
Украсить каждую тарелку кольцами яиц и редиса.

Совет: в суп можно добавить специи, сметану / майонез по вкусу.

Классическая окрошка с колбасой на свекольном квасе

Что, что, но такую окрошку вы точно не ели. Вы можете говорить все, что хотите, но мы вам не поверим. Это уникальный рецепт, который нужно просто сохранить и приготовить на досуге.

На приготовление уйдет 30 минут.

Сколько калорий — 97 кал.

Как приготовить:

Огурцы вымыть, срезать кончики и нарезать кубиками или нарезать теркой.Если кожура горькая, ее нужно удалить ножом или овощечисткой;
Вымойте яйца, положите в кастрюлю с холодной водой и отправьте в газ;
Варите яйца в кипящей воде, пока они не станут твердыми, в течение примерно двенадцати минут;
Переложите готовые яйца в холодную воду, остудите;
Затем очистите яйца и нарежьте кубиками;
Картофель вымыть, положить в кастрюлю с прохладной водой и поставить на плиту;
Включите газ и доведите воду до кипения;
Отварить клубни до полной готовности, проверяя готовность кончиком ножа;
Слейте воду с готового картофеля и охладите его;
Очистите остывший картофель и нарежьте его мелкими кубиками;
Очистить свеклу, нарезать кубиками;
вскипятить воду и залить ею свеклу, накрыть крышкой;
Редис вымыть, срезать хвосты и нарезать кубиками;
Зеленый лук вымыть и мелко нарезать;
Колбасу нарезать кубиками;
Вынуть свеклу из воды и влить квас в свекольный бульон, перемешать;
Положить в кастрюлю огурцы, яйца, картофель, редис, лук, сосиски;
Массу заправить сметаной, приправить специями и залить свекольным квасом;
Охладите суп в течение часа и подавайте на стол.

Совет: для пикантности можно добавить в суп дольки лимона. Получится очень вкусно и необычно.

Говорят, чтобы вкусно приготовить окрошку, нужно немного знать. Поэтому наши секреты будут краткими, но ясными, понятными и простыми. Помнить!

Порубите компоненты мелко, потому что так будет вкуснее, потому что в ложку поместится больше различных ингредиентов. Неудивительно, что суп получил такое название;
Если у вас есть ступка, обязательно измельчите зелень с солью.Так зелень придаст супу больше аромата и аромата;
Чтобы окрошка в тарелке еще дольше оставалась холодной, бросьте в нее кубик льда и спокойно наслаждайтесь блюдом;
Если вы любите майонез, замените его сметаной. Это, кстати, тоже придаст супу особенный вкус;
Тщательно посолите блюдо, если в составе уже есть маринованные и маринованные огурцы. Попробуй, а потом добавь.

Окрошка на квасе — лучшее, что может случиться с нами летом на душной кухне.Его можно приготовить быстро и это совсем не сложно. И самое главное, что не нужно часами жарить возле плиты, пытаясь приготовить что-то стоящее. Выбирайте подходящие супы и наслаждайтесь ими круглый год.

Окрошка Холодный русский суп для лета

25 января, 2020

Опубликовано в: Суп 25 января 2020 автор: Шакиба Барати

Окрошка — традиционный русский холодный суп. Классический суп представляет собой смесь в основном сырых овощей, вареного картофеля, яиц и вареного мяса, такого как говядина, телятина, колбасы.Ингредиенты нарезаются кубиками, а затем перед едой смешиваются с квасом. Окрошку чаще всего подают летом, потому что суп сочетает в себе освежающий вкус кваса и легкость салата.

Происхождение

Название супа происходит от русского глагола «крошить», что означает «рассыпаться на мелкие кусочки». Скорее всего, суп появился еще в средневековье. В то время русские готовили очень простой и популярный суп из кваса с измельченной черной редькой и луком.

Рецепты

Так как Окрошка — один из самых простых супов в мире и готовится менее чем за 30 минут, у него есть множество различных рецептов, основанных на разных вкусах.

Традиционный рецепт

Ингредиенты

1,5 литра кваса
150-200 г вареного мяса (говядина или телятина)
2 яйца
2 огурца
3-4 редиса
5-6 картофель
Зеленый лук, зелень
Соль, сметана — по вкусу

Метод

В глубокой миске смешать нарезанные огурцы, редис, зелень, вареное мясо и яйца.
Когда «салат» будет готов, разложить по тарелкам, залить холодным квасом, посолить.
Суп подается со сметаной.

Базовый рецепт Оркашки

Вкусный традиционный русский летний суп Окрошка

Ингредиенты

• 8 стаканов холодной воды
• 1/3 стакана сметаны
• 3 1/2 столовые ложки уксуса
• 2 1 / 2 чайные ложки соли
• 3 столовые ложки нарезанного свежего или замороженного укропа
• 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука.
• 1/2 фунта хорошей ветчины, нарезанной кубиками (мы использовали шварцвальдскую ветчину).
• 3-4 картофеля средней готовности, очищенные и нарезанные кубиками
• 3 яйца вкрутую, нарезанные кубиками
• 3-4 огурца нарезанные кубиками.

Инструкции по приготовлению окрошки

1. Очистите картофель и нарежьте кубиками 1/4 дюйма (мы использовали измельчитель Vidalia). Положите нарезанный кубиками картофель в кастрюлю среднего размера и залейте водой. Добавьте 1 столовую ложку уксуса и доведите до кипения, затем продолжайте кипятить 10 минут или пока картофель не приготовится, но не развалится.Хорошо слейте воду и дайте остыть. Для более быстрого охлаждения можно промыть картофель холодной водой. (Этот способ приготовления — спасибо одной из моих читательниц — Наде).

2. Пока картофель готовится, сварите 3 яйца и охладите их в ледяной воде.

3. Затем нарежьте кубиками 3 яйца, 3-4 огурца, 1/2 фунта ветчины. Также нарежьте 3 столовые ложки укропа и 1/2 стакана зеленого лука. Поместите все в большую кастрюлю.

4. В отдельной большой миске взбейте 8 стаканов холодной воды, 1/3 стакана сметаны, 2 1/2 столовые ложки уксуса, 2 1/2 чайные ложки соли до однородности.Вылейте смесь в кастрюлю с остальными ингредиентами. Перемешайте, чтобы смешать и подавать.

Кефир Окрошка

Кефир Окрошка — это русский холодный овощной суп, который готовится менее чем за 30 минут и имеет очень простой рецепт.

Кефир Русская Окрошка

Ингредиенты

• 2 картофелины
• Половина английского огурца среднего размера (или 2-3 молодых огурца)
• 0,5 фунта болоньи (можно заменить таким же количеством вареных флаконов или говядиной )
• 4 яйца
• 1 небольшой пучок редиса
• 15 унций консервированного душистого горошка
• 1 пучок свежего укропа
• 1 небольшой пучок зеленого лука
• 5 столовых ложек сметаны
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1.5-2 литра кваса (русский хлебный напиток), можно заменить кефиром, разбавленным холодной кипяченой водой или минеральной водой
• Соль, черный молотый перец

Способы приготовления кефира Окрошка

Приготовить ингредиенты: отварить картофель для салат заранее приготовить яйца вкрутую, с горошка слить жидкость.
Снимите кожуру с картофеля, нарежьте его кубиками и положите в большую кастрюлю.), добавьте в кастрюлю нарезанное кубиками мясо.
Добавьте сушеный сладкий горошек в кастрюлю.
Нарежьте огурец кубиками и добавьте его в кастрюлю. Если огурец созрел, вы можете удалить семена и снять с него кожицу.
Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кубиками (или даже заменить им сметану).
Нарезать редис из хвостов, промыть их холодной водой и нарезать ломтиками, положить в кастрюлю
Добавить нарезанный свежий укроп и зеленый лук
Добавьте соль и черный перец, положите 2 ст.ложки горчицы (я обычно кладу дижонскую.) И около 5 столовых ложек сметаны (или больше, если хотите), на этом этапе кто-то также добавляет майонез. (или даже заменить им сметану.)
Все перемешать.
Добавьте около 4 стаканов хлебного кваса (при необходимости профильтруйте) и дайте окрошке отстояться перед подачей на стол.
Добавьте к окрошке еще кваса прямо перед подачей на стол (количество кваса можно изменить на свой вкус). Подавать окрошку охлажденной.

Окрошка сервировочная

Как уже говорилось, обычно это блюдо подается охлажденным.рядом с ним может быть хлеб или питательная пища.

Водяная окрошка

Похожие сообщения:

Рецепт окрошки | RecipeStudio

Окрошка — это традиционный русский летний холодный суп, который не нужно варить. Обычно его готовят в жаркие дни, когда никто не хочет двигаться, не говоря уже о том, чтобы приготовить что-нибудь серьезное на кухне. Этот суп состоит в основном из сырых овощей, вареных яиц и кисломолочного напитка

. Это квинтэссенция здоровой пищи.Этот суп особенный, и я не был большим его поклонником, когда был маленьким, но сегодня я остался вполне доволен результатом. Хотите попробовать что-нибудь другое? Следуй за мной …

Что вам понадобится:

3-4 литра кваса (продается на российских рынках).
Покупайте квас с меньшим содержанием сахара.
1,5 мелко нарезанных красных пятна
1 чашка мелко нарезанных огурцов
1 чашка мелко нарезанного зеленого лука
Несколько мелко нарезанных листьев салата (по желанию)
4 нарезанных яйца вкрутую
2 средних картофеля, отварных и нарезанных кубиками
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа (и другой зелени на ваш выбор)
1 чашка нарезанной кубиками болоньи (или другого нежирного мясного фарша)
Соль по вкусу
Время на подготовку: 1 час
Кормит 4-6 человек.

Метод:

Осторожно перемешайте все ингредиенты, кроме болоньи, соли и кваса.

Влейте квас в овощи и дайте ему настояться и впитать ароматы около 15 минут, затем добавьте болонку и соль по вкусу. Подавать со сметаной и зеленью.

В России у нас было всего два вида кваса — кисло-сладкий, продаваемый только летом на улицах из огромных канистр на колесах. Можно было купить большую (около 0,5 л) или маленькую (0,3 л) стеклянную кружку и выпить ее прямо на месте (сейчас продают в пластиковых стаканчиках!).Обычно мы покупали еще в собственной банке, чтобы насладиться им дома. Квасный квас в основном использовался для окрошки. Сегодня, благодаря его пользе для здоровья и популярности, производство кваса значительно выросло. Здесь, в США, на российских рынках можно найти разные виды кваса, а вот кислого кваса почему-то нет. Чтобы сэкономить время, попросите продавца показать вам квас для окрошки, обычно так написано на этикетке.
Соль в окрошке нужна, она как-то уравновешивает сладость кваса.
Количество ингредиентов может быть разным, в зависимости от ваших предпочтений.Например, чтобы снизить калорийность, можно легко отказаться от картофеля или яиц.
Из смеси всех ингредиентов без кваса получается великолепный салат со сметаной в качестве заправки. Вообще-то, это один из моих любимых салатов. 🙂

Этот суп был именно тем, что нужно моему организму в жаркий и влажный день. Это так здорово меня зарядило, что я смог закончить свой список ужасных домашних дел.